Как делать медовуху правильно: Как приготовить медовуху дома: советы и рецепт

Содержание

Как приготовить медовуху дома: советы и рецепт

Медовуха — напиток-фантом. Кажется, что она известна всем от мала до велика, ведь про древнерусские пиры, на которых пили "мед", слышали все. Медовуха представляется тем самым локальным, местным напитком, которым могли бы гордиться русские рестораны. К сожалению, вкус настоящей домашней медовухи знаком немногим — ее редко сейчас готовят, да и в супермаркете ее нельзя купить. Те бутылки с надписью "медовуха",  которые можно найти на полках с алкоголем, нельзя назвать традиционной медовухой. Это всего лишь медовая настойка на водке, которую делают не с помощью брожения, а обычным добавлением нужного количества меда в спирт с водой. 

В Киевской Руси медовуху готовили, сбраживая мед, добавляли в этот напиток хмель и различные ягоды — вишню, сливы, клюкву, шиповник. В обеспеченных домах в медовуху также добавляли всевозможные пряности — полынь,  тимьян, кардамон, имбирь, розмарин и даже хрен.

Но теперешняя медовуха — это не тот старинный напиток, о котором мы можем прочитать в летописях и народных сказках.

Тот "мед" выдерживали в дубовых бочках в течении 20 лет, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. Приготовление современной медовухи проще — она сбраживается с помощью дрожжей и разливается в стеклянные бутыли, а не бочки. 

Интересные факты

Современный рецепт медовухи появился в 18 веке в Великом Новгороде и стал  популярным  в 20 веке. Во времена СССР очень часто нарушали технологию сбора меда, собирая его раньше, чем нужно. Этот недозревший мед  плохо хранился и абсолютно не подходил для продажи. Поэтому был придуман хитрый способ использования неликвида — сбраживание этого меда хлебопекарными дрожжами. 

Суздаль и Великий Новгород были известны своим медоварением. Крепость медовухи  из Великого Новгорода — от 5 до 16%. В Суздале можно найти более десяти видов медовухи, которые отличаются крепостью и  специями. В медовуху тут часто добавляют сушеный корень имбиря, ягоды можжевельника, палочки корицы, гвоздику, шиповник и острый перец.

Срок созревания медовухи

В стандартном рецепте процесс брожения медовухи длится пять дней.

Она похожа на мутное шампанское. Иногда медовуху настаивают от трех до шести месяцев. Она становится менее игристой, но более ароматной, крепкой, текучей и плотной. Если добавить в медовуху ягоды, то со временем она станет полезнее — ягоды отдадут напитку свои полезные вещества. В зависимости от рецепта, крепость медовухи может колебаться от двух до десяти градусов. 

Процесс брожения медовухи

Во время брожения выделяется большое количество газов, поэтому нельзя просто взять и закупорить банку с медовухой крышкой — так она обязательно взорвется.  Можно закрыть бутылку тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из крышки, в которой делается отверстие.  В эту небольшую дырочку нужно вставить тонкий шланг. Одной стороной шланг должен быть  в бутылке сверху над жидкостью, а другой — опущен в чашу с водой. Так газы и продукты брожения смогут безопасно выходить из напитка.


Полезные советы и секреты приготовления

Самая вкусная медовуха получается из высококачественного ароматного меда. Лучше всего подойдут светлые сорта, оптимальный выбор — белый акациевый или липовый мед. Медовуха с  ярко выраженным вкусом получается из гречишного меда — коричневый ароматный напиток с  легкой горчинкой. 


Шишки хмеля для медовухи можно найти в любой аптеке.

Образовывающуюся при варке меда пену нужно обязательно снимать. Тогда напиток получится прозрачным.

Перед тем как растворить в медовом сиропе дрожжи, напиток нужно охладить, так как дрожжи не живут при температуре выше 50 градусов.

Будьте внимательны: разогретый мед начинает гореть, попадая в огонь.

К классическому рецепту медовухи можно добавить дополнительные специи по вкусу — душицу, сушеный базилик и имбирь, зверобой, кориандр, мускатный орех, разные виды перца. Разнообразить вкус медовухи можно также с помощью шиповника, изюма и других сухофруктов. Подавать этот напиток можно как теплым, так и холодным. К медовухе отлично подойдет нарезанный дольками лимон. 

Рецепт классической медовухи

Самый простой рецепт медовухи, которая будет готова к употреблению уже после пяти-шести дней настаивания.

  • Вода2 л
  • Мед300 г
  • Шишки хмеля5 г
  • Дрожжи1 ч. л.
  • Мускатный орехпо вкусу
  • Корицапо вкусу
Способ приготовления: 

Сначала вскипятите воду в кастрюле. Аккуратно влейте мед, не забывая постоянно помешивать напиток. Через 5 минут кипения снимите образовавшуюся пенку. Добавьте шишки хмеля, корицу и мускатный орех. Выключите конфорку, и накройте кастрюлю крышкой. 

Подождите, пока напиток остынет до 50 градусов. Только после этого можно  положить в кастрюлю дрожжи. 

Поставьте кастрюлю в теплое место и через два-три дня перелейте в стеклянную банку с крышкой для отвода воздуха. 

Через пять-шесть дней, когда процесс брожения закончится, разлейте медовуху по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. Процесс брожения закончен, когда в воде, в которую опущен шланг выходящий из крышки, больше не видно пузырей. 

Перед тем, как разлить медовуху по бутылкам, нужно ее осторожно перелить в другую кастрюлю, оставляя осадок на дне, а затем процедить через несколько слоев марли.

Напиток желательно хранить либо в холодильнике, либо в прохладном погребе. 

Пошаговый рецепт приготовления с фото.

Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т.
е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?
Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо. Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи.
В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).

Рецепты медовара: как приготовить медовуху в домашних условиях | Продукты и напитки | Кухня

Медовуха – это не старинный напиток. Не путайте ее с «медом», который пили на древнерусских пиршествах. Тот выдерживался в дубовых бочках по 20 лет и бродил без добавления хмеля и дрожжей. А современная медовуха попроще – она и нагревается, и сбраживается дрожжами. Но все равно она очень вкусная и ароматная и, конечно, полезная. Да и готовить медовый напиток можно дома, для этого не нужно дубовой бочки, зарытой в землю – достаточно стеклянной бутыли. Делается медовуха довольно просто, нужно только знать некоторые тонкости приготовления.

Обязательно для выполнения:

  • Пенку, образовывающуюся при варке меда, надо снимать
  • Перед тем как положить дрожжи, горячий медовый сироп надо охладить. Дело в том, что дрожжи умирают при температуре выше 50 С

Выбор меда

Фото:globallookpress.com Вкус медового напитка напрямую зависит от качества меда. Он должен быть очень ароматным. Самыми лучшими считаются светлые сорта меда, а уж белый мед – и вовсе элитный. Но это скорее традиция. Например, гречишный мед - очень темный, в то же время очень ароматный, с горчинкой, также имеет много поклонников. Кстати, он содержит очень много железа, в отличие от светлого, липового.

Совет: Если вам продают весной жидкий, не засахаренный мед - не берите. Это либо сахарный суррогат, либо разогретый на водяной бане мед, что тоже не слишком здорово. Лучше поискать другого продавца.

Сколько нужно выдерживать медовуху?

Обычно медовуха перебраживает за 5 дней. В итоге получается пенистый напиток, внешне похожий на шампанское, только мутное. Но иногда медовуху выдерживают от 3 до 6 месяцев. Она становится не такой игристой, более плотной, текучей. И конечно, более ароматной. Да и крепости немного набирается. Если вы добавляете в напиток ягоды, то с течением времени медовуха становится все полезнее, пока она выдерживается, ягоды отдают ей все полезные вещества.

Брожение

Фото:globallookpress.com

Можно закрыть бутыль с будущей медовухой тканью, но лучше сделать газоотвод. Для этого на бутыль или банку надевается крышка – она должна быть очень плотной, емкость должна быть герметичной. В крышке делается отверстие, в него вставляется тонкий шланг, один конец его должен быть над поверхностью медовухи, а другой – в чашке с водой. Часто вместо крышки используется плотная резиновая перчатка, но нужно смотреть, насколько хорошо она прилегает к горлышку.

Чтобы определить, перебродил ли мед, надо зажечь спичку и поднести к жидкости.

Если огонь не разгорается сильнее, значит спиртовые пары от медовухи не идут и брожение завершено.

 

 

Крепость медовухи

Фото:globallookpress.com

Обычно 5-6 градусов. Иногда можно довести мед до крепости в 10 градусов. Но пусть малое количество градусов вас не расслабляет. Медовуха – напиток коварный. Она моментально впитывается в кровь. Часто наблюдается удивительный эффект, голова совершенно трезвая и ясная, а ноги – заплетаются. Но пьяный эффект от медовухи длится не слишком долго. Если, конечно, не пить ее литрами на протяжении всего вечера.

Внимание! Разогретый мед не должен попадать на открытый огонь – он легко воспламеняется!

Хмельной мед

2 л воды

300 г меда

5 г шишек хмеля (продаются в аптеке)

1 ч.л. дрожжей

Мускатный орех и щепотка корицы

Шаг 1. Воду вскипятить в эмалированной кастрюле.

Шаг 2.

Аккуратно влить мед, постоянно помешивая. Подождать 5 минут и снять пенку.

Шаг 3. Добавить хмель, мускатный орех и корицу. Снять с огня и накрыть крышкой.

Шаг 4. Остудить жидкость до 50 С. Потом положить в кастрюлю дрожжи.

Шаг 5. Поставить в теплое место. Через пару дней перелить в стеклянную банку с отводом воздуха, как описано выше. Дождаться окончания брожения.

Шаг 6. Разлить напиток по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. Хранить в прохладном месте.

Мед-вишняк (старинный рецепт)

Без дрожжей

2 кг меда

1 л воды

4-5 кг вишни

Шаг 1. Мед положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену.

Шаг 2. В большую стеклянную посуду с узким горлом засыпать вишню, чистую и без косточек (подойдет 10 литровая бутыль).

Шаг 3. Сироп остудить и залить вишню.

Шаг 4. Посуду накрыть влажной тканью, которую нужно периодически увлажнять, оставить бутыль в теплом месте на три дня для брожения.

Шаг 5. Когда мед забродит, вынести его в прохладное место и заткнуть горлышко туго свернутым холстом или полотенцем. Ждать три месяца.

Пряная медовуха

750 г меда

3 л воды

10 г сухих дрожжей

1 яичный белок

2 шт. гвоздики

1 щепотка молотого имбиря

1 ч.л. мускатного ореха

1 щепотка корицы

Шаг 1. Аккуратно перемешать мед и белок до однородной массы. Залить водой и поставить на огонь.

Шаг 2. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.

Шаг 3. Добавить пряности. Варить еще 50 минут. Не закрывать крышкой. Медовуха должна стать прозрачной и увариться в два раза.

Шаг 4. Снять с огня, дать остыть, процедить через сито и марлю. Перелить в 3-хлитровую банку и добавить дрожжи. Как следует их размешать и закрыть марлей.

Шаг 5. Поставить банку в теплое место. Через сутки закрыть крышкой и убрать на полгода в прохладное помещение.

Шаг 6. Потом разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Клюквенный мед (безалкогольный напиток)

1 кг клюквы

2 литра воды

300 г меда

Шаг 1. Клюкву перебрать, промыть и обсушить. Размять и отжать сок.

Шаг 2. Сок поставить в холодильник, а жмых залить водой и прокипятить 10 минут.

Шаг 3. В отвар, помешивая, влить клюквенный сок.

Шаг 4. Добавить мед (соотношение должно быть 1: 10, то есть на литр жидкости – 100 г меда).

Шаг 5. Можно пить клюквенный мед сразу же, а можно дать ему постоять неделю. Вкус напитка от этого улучшится.

Читайте также: Яблоки под градусом: всё о сидре

Рецепт приготовления домашней медовухи без дрожжей

Самый простой способ приготовления медовухи без дрожжей — вместо воды взять натуральный сок из сладких фруктов или ягод. Для лучшего брожения подойдет виноградный или яблочный сок, который не сложно приготовить самостоятельно. Количество сока должно быть в два раза большим, чем меда.

Сок налить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 27-30 градусов и небольшими порциями добавить мед.

 

Хмель положить в медовую смесь, хорошо перемешать и оставить для брожения в теплом месте. В течении ежедневно взбалтывать напиток — делать это до того момента, пока брожение не прекратится.

Перед тем как поставить медовуху без дрожжей для созревания, нужно подготовить чистые стеклянные банки или бутылки. Лучше всего использовать темное стекло. В старину напиток выдерживался в дубовой бочке и если в домашнем хозяйстве есть такая, то лучшей тары для выдержки хмельного меда вы не найдете. В прохладном месте медовуха может храниться несколько лет и если вы хотите попробовать настоящий славянский напиток, то проявите терпение и подождите хотя бы год.

Как приготовить медовуху без дрожжей с изюмом

Очень простой способ приготовить домашнюю медовуху без дрожжей — добавить для брожения немного изюма. Для этого понадобится:
  • мед — 50 гр;
  • вода — 1 литр;
  • изюм — 50 гр;

Если вы предпочитаете более крепкие напитки, можно будет добавить еще и немного свежего винограда — в этом случае напиток будет бродить сильнее и при длительной выдержке сможет приобрести дополнительные градусы.

Этот рецепт медовухи без дрожжей пользуется большой популярностью у любителей домашнего виноделия.

 

Воду нужно слегка нагреть до комнатной температуры, добавить в нее мед и изюм и поставить смесь на брожение в теплое место.

Емкость с медовухой не нужно закрывать крышкой с гидрозатвором, достаточно просто накрыть кусочком марли.

Когда брожение прекратится, перелить в удобные бутылки, плотно закрыть крышками и оставить в прохладном месте. Минимальный срок хранения этого напитка — 3 месяца. За это время напиток приобретет желаемый вкус и аромат. Если вы сможете выдержать медовуху дольше, у вас есть замечательная возможность насладиться уникальным вкусом легкого алкогольного напитка.

Как делать медовуху без дрожжей с пергой

Настоящие пивные или винные дрожжи не всегда удается найти, можно заменить их другими ингредиентами. Для такого случая прекрасно подойдет рецепт приготовления медовухи без дрожжей с добавлением пчелиной перги.

Этот способ отличается своей простотой и подойдет даже для начинающих виноделов. На один килограмм цветочного меда нужно будет взять 3 литра теплой воды и 150 грамм перги. Цветочный мед нужно развести в воде до полного растворения, чтобы это было сделать легче, нужно вводить мед небольшими порциями. В большой эмалированной кастрюле или баке нагреть медовую воду до кипения, уменьшить огонь и упаривать 40 минут.

Перед тем как сделать домашнюю медовуху, подготовьте запас чистой воды — так как она будет испаряться во время кипячения и деревянную ложку с длинной ручкой для перемешивания напитка. Медовую смесь можно оставить для настаивания прямо в этой же посуде.

Примерно через два дня, когда медовуха хорошо отстоится, добавить в нее пергу, перемешать и поставить в напиток в тепло.

Медовуха без дрожжей с пергой будет бродить примерно две недели, поэтому лучше всего будет перелить ее в удобную емкость — банку или бидон и накрыть крышкой с гидрозатвором. Так как напиток готовится без добавления дрожжей, бродить он будет примерно две недели. После этого напиток можно будет процедить через марлю и перенести в прохладное место или холодильник.

Приготовление медовухи в домашних условиях — не сложный, но длительный процесс. Чтобы напиток созрел и приобрел свой уникальный медово-хмельной вкус, его необходимо выдержать не менее 3-4 месяцев. Лучшей емкостью для созревания медовухи считается дубовая бочка, такая же, как используется при изготовлении домашнего вина и пива. Если деревянного бочонка нет, то старайтесь подбирать для напитка посуду из темного толстого стекла.

Как сделать медовуху в домашних условиях: хранение перги

Перед тем как приготовить медовуху без дрожжей, нужно будет подготовить самый важный после меда ингредиент — пергу. Чтобы перга была всегда хорошего качества, ее необходимо правильно хранить. От того, при какой температуре и в какой таре будет храниться пчелиный продукт, будет зависеть не только его вкус, но и полезные свойства.

Перга очень плохо переносит влагу и сырость. Хранение перги в помещении при повышенной влажности запрещено — она очень скоро она придет в негодность. Испортить этот ценный продукт можно очень быстро — всего несколько дней не правильного хранения могут сделать пергу не пригодной для употребления.

Если перга хранится в домашних условиях, то перед тем как сделать медовуху без дрожжей, проверьте качество пчелиного продукта. Если вы приобрели ее заранее, то лучше всего будет ее сразу же смешать с медом и хранить при комнатной температуре в сухом и защищенном от света месте.

Как поставить медовуху без дрожжей: посуда для перги

Любители домашних алкогольных напитков, очень хорошо знают о том, что для каждого продукта есть своя особая тара. Перед тем как приготовить медовуху, следует приготовить деревянный бочонок, деревянные ложки, посуду с гидрозатвором и бутылки из темного стекла. Для хранения перги также подойдут стеклянные емкости — это могут быть обычные пол литровые банки или алюминиевые миски. Следует обращать внимание на то, что посуда для перги должна быть сухой и чистой, иначе во время хранения может появиться вредная плесень.

Оптимальная температура для хранения пчелиных продуктов — 0-12 градусов по Цельсию. Если нет отдельного помещения, то лучше всего пергу будет хранить на нижней полке в холодильнике. За несколько дней перед тем как делать медовуху без дрожжей, следует проверить качество продукта на вкус и запах, иначе вместо вкусного и полезного хмельного напитка вы можете получить не пригодную для питья смесь.

Как варить медовуху дома своими руками

Перед тем как варить медовуху дома следует подготовить удобную емкость, в которой можно будет варить этот напиток. Воду желательно брать мягкую, родниковую, но если нет такой возможности, можно использовать обычную — прокипятить и хорошо профильтровать.

Мед положить в слегка подогретую воду, хорошо перемешать и поставить варить на медленном огне. Варить все время помешивая, чтобы смесь не пригорела, примерно два часа — напиток можно будет снять с огня, когда его количество уменьшиться почти в половину.

Пену, которая будет появляться на поверхности сиропа, нужно будет снимать при помощи шумовки, чтобы удалить все нежелательные примеси, находящиеся в меде.

Перед тем как варить медовуху нужно нагреть духовку до 100 градусов, чтобы поставить напиток для упаривания на 15-20 минут, после того, как она будет почти готова.

В теплый медовый сироп добавить шишки хмеля или стакан пивных дрожжей. Оставить напиток при комнатной температуре, чтобы он начал бродить.

Когда медовуха хорошо остынет, добавить в нее специи и пряности, оставить в тепле на несколько дней.

Брожение домашней медовухи

Брожение домашней медовухи длится примерно неделю, после этого медово-пряную можно перелить в бутылки. Чтобы процедить осадок, аккуратно перелить медовуху через несколько слоев марли. Для того чтобы напиток приобрел свой уникальный мягкий вкус, его необходимо хорошо выдержать. Обычно медовуху выдерживали в деревянных чанах или бочках не менее 6 месяцев.

 

Приготовить медовуху своими руками не сложно, и она будет готова уже через 3 месяца. Однако, если выдержать напиток в бутылках из темного стекла 6-8 месяцев, ее вкус только улучшится и она больше будет похожа на ту, которую готовили в давние времена.

Рецепт медовухи без дрожжей

Существует и другой рецепт как делать медовуху дома — можно приготовить этот напиток без дрожжей. В этом случае она будет бродить намного дольше, но вкус ее окажется намного мягче и нежнее. Пряности можно брать любые по вкусу, но мед всегда должен быть только натуральным. Благодаря уникальным свойствам этого природного продукта, медовуху можно считать не только вкусным напитком, но и очень полезным. Если нет хорошего меда, не стоит заменять его сахаром. Лучше использовать фруктово-ягодные сиропы.

Правильно приготовленная медовуха не только поднимет настроение, но и окажет бесценную пользу для вашего организма. Она поможет при высокой температуре и простуде, повысит иммунитет и нормализует обмен веществ.

Как сделать крепкую медовуху: рецепт с дрожжами

Было время, когда медовуха не продавалась в магазинах, и готовили выдержанный на меду напиток исключительно в домашних условиях. Сейчас медовуху можно купить как алкогольную, так и безалкогольную (знаменитую «Суздальскую»).

Рецепт медовухи, как оказалось, существует не один: рецептов множество.

Мой старинный рецепт медовухи больше всего подходит под сытную, или медовый алкогольный напиток ещё называют варёной крепкой медовухой с пряностями. Домашняя медовуха, рецепт с дрожжами, сделанная своими руками из свежего мёда без хмеля на дрожжах, получается ароматной, настоящей и крепкой медовухой.

Будет интересно узнать: РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ БЕРЁЗОВОГО СОКА – пошаговое приготовление.

В отличие от домашнего ликёра, медовуха готовится более длительное время, даже дольше, чем домашняя настойка.  Но приготовленный по всем правилам напиток с медовым вкусом и душистым ароматом стоит того, чтобы крепкую медовуху приготовить дома и попробовать.

Совет от Чудо-Повара. Медовуха выходит по цене дороже домашних ягодных вин и наливок. Но, если вы хотите стать медоваром либо делать медовуху понемногу для своих потребностей и употреблять крепкий напиток в небольших количествах, это не нанесёт особого вреда вашему бюджету.

Качество медовухи во многом зависит от используемого при приготовлении напитка мёда – ключевой ингредиент, который главным образом влияет на вкус, аромат, цвет медового напитка.

Домашний рецепт медовухи, я думаю, сильно отличается от производимой на специальных винзаводах в лучшую сторону.

Читай как сделать: ИМБИРНЫЙ ЭЛЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – безалкогольный освежающий в жару напиток.

Плюс медовухи, сделанной в домашних условиях, как и многих подобных рецептов, в том, что готовятся они из натурального сырья.

Ингредиенты для рецепта медовухи c дрожжами без хмеля

  • мёд – 750 г;
  • дрожжи – 10 г;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • молотый имбирь;
  • мускатный орех;
  • корица.

Старинный рецепт медовухи в домашних условиях

  1. Смешиваем мед с белком и заливаем 3-мя литрами воды. Ставим на медленный огонь и варим в течение 10 минут без крышки.
  2. Добавляем по щепотке имбиря, корицы и мускатного ореха, гвоздику. Варим еще 50 минут, также без крышки. Смесь должна стать прозрачной и увариться на четверть от первоначального объема.
  3. Готовую смесь снимаем с огня, охлаждаем и процеживаем через сито.
  4. Переливаем будущую медовуху в трехлитровую банку, добавляем дрожжи, размешиваем и накрываем чистой салфеткой.
  5. Убираем в теплое место на сутки для брожения.
  6. По истечении суток плотно закрываем банку и убираем на полгода в холодное место.

Когда медовуха будет готова, можно разлить напиток по бутылкам и хранить как домашнее вино, в холодильнике или погребе.

Друзья, напишите в комментариях свои рецепты медовухи, нашим читателям и всей команде кулинарного сайта Чудо-Повар будет интересно узнать новые способы приготовления популярного напитка!

Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях

Не все знают, что такой исконно русский напиток, как медовуха, очень полезен для организма человека. Конечно, вас может смутить содержащийся в ней алкоголь, но тут он, как нельзя лучше всего, дополняет достоинства этого вина. Такой винный напиток может помочь справиться с такими заболеваниями, как:

  • Острые респираторные заболевания.
  • Бронхиты.
  • Ангина.

Кроме того, в вине из мёда очень много полезных микроэлементов, которые оказывают своё влияние на организм мужчины. Но конечно же, если вы приготовили этот напиток сами в домашних условиях, а не купили в винном магазине. Там такая алкогольная продукция не обладает никакими полезными свойствами, так как она выпускается без соблюдения старинных рецептов. Как изготовить медовуху в домашних условиях, мы постараемся подробно описать в этой статье.

Содержание материала

Разновидности медовухи

Существует разделение медовухи на два вида по методу приготовления:

  • Варёный напиток – такой вид медовухи вываривается при использовании не только мёда, но ещё и разных полезных трав. Хранится такой винный напиток, может храниться до 9–10 лет в разлитом виде.
  • Винный напиток ставленый – в этом случае ингредиенты смешивают и ставят для брожения. Такой метод настоя очень похож на способ настаивания кваса. Сроки хранения такого винного продукта не более трёх лет.

Стоит отметить что, как и коньяк, медовуха, чем дольше настаивается, тем лучше становятся её вкус и полезные свойства. Только что сваренная или не настоянная, она на вкус не очень приятная. Рецептов медовухи довольно много, и каждый добавляет, что-то новое в них, но есть, конечно же, исконно русские рецепты, которые как нельзя лучше всего и удаются при варке или настое этого вина. Градус, также, возрастает по мере выдерживания готовой продукции. Для того, чтобы узнать готова ли она поднесите к её поверхности пламя спички или зажигалки, в том случае, если вино не закончило своё брожение, то она затухнет.

Рецепт медовухи №1

Благодаря этому рецепту, вы узнаете, как приготовить медовуху без дрожжей. Для изготовления такого вина вам потребуется:

Также рекомендуем прочитать:

  1. Мёд 160 гр.
  2. Вода очищенная минеральная без газа 2 литра.
  3. Изюм 100 гр.

Приготовление медовухи:

  1. Возьмите ёмкость и вылейте в неё воду, она должна быть холодной. Добавьте мёд, и как следует, растворите его в жидкости.
  2. После растворения мёда добавьте в полученную смесь изюм, ни в коем случае не мойте его. На поверхности изюма содержаться дрожжи, они очень важны при приготовлении вина.
  3. Оставить для брожения с накрытой марлей сверху, чтобы насекомые не могли помещать приготовлению. Оставить для закваски медовуху нужно в очень тёплое место. Как правило, процессы брожения уже начнутся примерно на 2–3 день.
  4. Как только, винный напиток начнёт бродить его сливают и цедят при помощи мелкого сита и марли. После процеживания разливаем по бутылкам, плотно закручиваем пробки, и убираем в прохладно место примерно на четыре месяца.

Напиток при распитии будет напоминать чем-то квас. Такой метод изготовления напитка называется ставленая медовуха.

Рецепт медовухи №2

Как сделать медовуху из старого мёда? Вот ещё один рецепт медовухи, в домашних условиях который приготовить не так сложно.

Вам потребуется:

  1. 5 литров воды;
  2. 0,750 кг старого засохшего мёда;
  3. 5 гр. хмеля;
  4. 1,5 гр. дрожжей.

Приготовление:

  • Готовя такую медовуху в домашних условиях, постарайтесь воспользоваться только посудой из нержавеющей стали. Влейте в неё воду и доведите до кипения.
  • Растворите старый мёд в кипящей воде, и как следует, прокипятите полученную жидкость примерно 3–4 минуты. Не забывайте убирать пену, которая образовывается по мере кипения продукта.
  • Когда образование пены закончится на поверхности кипящей медовухи, в неё сразу добавляют хмель. Тщательно мешаем полученную жидкость и выключаем огонь. Закройте ёмкость крышкой сверху.
  • Отставив кастрюлю в сторону, займитесь разведением дрожжей. Для этого в сладкой воде разведите дрожжи, и оставляем примерно на 10–12 минут для набухания. Ждём, когда вино остынет, и аккуратно вливаем в него приготовленные дрожжи. Снова накрываем крышкой, не перемешивая, и ставим в тёплое место для прохождения процесса брожения.
  • После того как вино выстоится примерно 5–6 дней его можно начинать разливать по бутылкам. Поставить ещё для настаивания минимум на неделю.

Вот мы с вами и описали, как приготовить медовуху в домашних условиях из старого засахаренного мёда.

Рецепт медовухи №3

Если вы предпочитаете крепкие горячительные напитки, то вам, как нельзя лучше, подойдёт этот рецепт приготовления напитка. Мужской половине человечества придётся по вкусу глубокий аромат, и пряный вкус крепкой медовухи. Для приготовления такого винного напитка вам потребуется мёд в стадии брожения. Но обратите внимание на то что, мёд сам по себе бродить и портиться не может, он только засахаривается и засыхает. Поэтому если у вас забродил мёд, значит, вас обманули и продали вам не совсем качественный продукт. Но мы, конечно же, не будем расстраиваться и сделаем из него очень вкусную и полезную крепкую медовуху.

Ингредиенты:

  • Мёд, забродивший 350 гр.
  • Пивные дрожжи в количестве 5 гр.
  • Два литра холодной воды.
  • Чистый медицинский спирт 400 грамм.
  • Шишки хмеля 5 грамм.
  • Пряности по вкусу, можно положить все, что больше всего нравиться. Чаще всего используют мускат или корицу.

Рецепт приготовления крепкой медовухи:

  1. Смешайте мёд с водой до полного растворения, и поставьте на огонь.
  2. Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения примерно полчаса.
  3. Не забывайте часто перемешивать полученный раствор.
  4. А также, удаляйте образовывающуюся пену на поверхности медовухи.
  5. Снимите через 30 минут с огня кастрюлю, и поставьте остужаться до 45 градусов.
  6. В остывшую медовуху добавляют шишки хмеля, дрожжи и все остальные специи и пряности.
  7. Закройте крышкой, и уберите в тёплое место для брожения, в течение недели.
  8. После при помощи марли и мелкого сита процеживаем медовуху и убираем настаиваться ещё примерно на 30 дней.
  9. Вынимаем и вливаем в полученную медовуху спирт.
  10. После можно начинать разливать по бутылкам.
  11. Даём настояться ещё примерно 5 дней и после этого можно начинать употреблять.

Такой вид напитка больше подойдёт мужской компании для распития.

Рецепт медовухи №4

Такой рецепт становления вина на мёде, можно назвать более современным. Итак, как сделать медовуху в домашних условиях на современный лад?

Ингредиенты:

  • Мёд 600 грамм.
  • Минеральная вода без газа 4 литра.
  • Дрожжи. Лучше всего использовать сухие, так как рецепт у нас современный, их потребуется 2 чайные ложки на такое количество воды.
  • Хмель в шишках 10 грамм.
  • Специи по вкусу, что больше любите-то и добавьте для аромата, ваниль, мускат, корицу.

А как делать такую медовуху? Современный метод настоя такого винного напитка довольно простой. Настой получается красивый и его легко простаивать без дополнительных манипуляции. Внимательно прочитайте до конца прежде, чем начинать делать такую домашнюю медовуху.

Способ приготовления:

  1. Все наши начальные действия, будут заключаться в выборе правильного и подходящего мёда для этого винного напитка. Выбранный мёд даст напитку вкус и аромат, поэтому он должен быть, конечно же, самым лучшим. Лучше всего воспользоваться очень ароматными видами этого продукта пчеловодства, такими как липовый мёд.
  2. Очень важно делать все только в эмалированной посуде, вылейте воду и доведите её до кипения, и при постоянном помешивании растворит в бурлящей воде мёд.
  3. После полного растворения мёда, прокипятите раствор ещё минут 5–6, при образовании на поверхности пены белого цвета, её нужно снимать.
  4. После удаления пены, добавьте специи по вкусу, и снимите ёмкость с газовой плиты.
  5. Поставьте охлаждаться полученный напиток и после того как температура дойдёт до отметки 20–25 градусов, достаньте из пачки дрожжи и добавьте их в воду, затем влейте готовый раствор в напиток. Как следует, перемещайте.
  6. После добавления дрожжей нужно создать благоприятные условия для их брожения тогда и градус в винном напитке будет выше. Хорошо подойдёт комната с температурным режимом в 25 градусов. А верх нужно накрыть марлей, не забывайте это сделать, иначе вы рискуете увидеть с утра кучу мошкары и мух на поверхности медовухи.
  7. Примерно на 2–3 день вы заметите признаки брожения, пена начнёт появляться белого цвета, и будет слышно, как лопаются маленькие пузырьки. После начала этого процесса, рекомендуем слить вино в трёхлитровые банки и надеть сверху резиновые перчатки, лучше всего тонике медицинские. На перчатке сделайте дырочку, чтобы она дышала.
  8. Бродить вино будет примерно около недели, как только перчатка полностью опустится, значит, процесс завершён.
  9. Если вас интересует сколько градусов в медовухе, произведённой таким методом, то мы вам ответим не более 10.
  10. Остался заключительный этап, его важно выполнять осторожно из-за того, что на дне напитка остался осадок его нужно процедить. И желательно сделать это не через один слой марли, а несколько, и 2 или 3 раза. После чего разливают по бутылкам и можно употреблять.

В нашей статье мы вам рассказали несколько простых способов как делать медовуху у себя дома, надеемся что вы найдёте для себя оптимальный вариант и насладитесь этим замечательным напитком.

Как приготовить мед в домашних условиях

3. Добавьте мед. Вылейте мед в заварочную емкость. Мед опустится на дно. Если вы такой же бережливый, как я, вам захочется достать весь мед из контейнеров. Воспользуйтесь черпаком (конечно, продезинфицированным) и слейте немного горячей воды из варочного котла. Налейте горячую воду в емкость с медом, закройте крышку и покрутите. Теперь вылейте оставшийся мед в кастрюлю. Вы только что создали необходимое.

4. Добавьте сульфиты.Добавьте 5 таблеток кампдена в горячую воду. Перемешайте смесь до однородного раствора.

  • Метабисульфиты калия обычно используются производителями коммерческого и домашнего меда для дезинфекции. Сульфиты добавляются при первом смешивании воды и меда. Самый удобный способ добавить метабисульфит калия к необходимому раствору - это таблетки Campden. Метабисульфит калия является активным ингредиентом таблеток кампдена.
  • На галлон добавляется одна таблетка кампдена. Итак, 5 таблеток кампдена на партию 5 галлонов.Благодаря использованию сульфитов медовуха будет иметь необходимую стабильность для защиты от инфекции даже в течение длительного периода выдержки.

5. Измерьте температуру. Вы должны быть от 140 ° F до 150 ° F. Соблюдайте осторожность, обращаясь и перемещая заварочный чайник на этом этапе. Может, он и не кипит, но очень горячий.

6. Добавьте 3 галлона холодной воды в продезинфицированный пластиковый ферментер. Ферментер готов к приему сусла. Вылейте теплое сусло в ферментер и перемешайте с водой.

7. Пора добавить определенные добавки. Каждый набор медовухи от Adventures in Homebrewing будет поставляться с заранее отмеренным набором, содержащим: 6 чайных ложек смеси кислот, 4 чайных ложки питательных веществ для дрожжей и 2,5 чайных ложки пектинового фермента. Добавьте их сейчас.

8. Мои любимые медовухи сделаны из фруктов и меда. В магазине Adventures in Homebrewing продаются многочисленные наборы медовухи с фруктами. Хотя можно использовать свежие фрукты, наборы от Adventures in Homebrewing содержат 6 фунтов пюре. Преимущество использования пюре заключается в том, что оно гигиенично и может добавляться непосредственно в сусло.Если вы собираетесь использовать пюре, его нужно добавить сейчас.

Вот некоторые из пюре, которые доступны в Adventures in Homebrewing:

9. Пришло время внести дрожжи. Следуйте инструкциям по внесению выбранных дрожжей. Как правило, перед внесением дрожжей температура сусла должна быть ниже 80 ° F. После того, как вы добавите дрожжи в сусло, хорошо перемешайте (продезинфицированной ложкой) , чтобы убедиться, что оно хорошо перемешано. Дрожжи нуждаются в кислороде, чтобы способствовать их размножению и нормальному началу брожения.Энергично перемешивайте сусло не менее 5 минут.

  • Adventures in Homebrewing предлагает множество вариантов медовых дрожжей.

10. Снимите показания ареометра в это время, чтобы записать исходную гравитацию.

11. Ферментация: Температура ферментации должна быть в пределах 65-75 ° F в течение всего периода ферментации. Убедитесь, что ферментер не стоит на холодных полах и вдали от колебаний температуры.

12. Перемешивайте 2 минуты два раза в день, пока не начнется ферментация, обычно в течение 24-48 часов.

13. Конечная плотность: после завершения брожения снимите показания ареометра для подтверждения. Иногда это может занять до месяца, поэтому не торопитесь.

14. Вторичный: после подтверждения завершения ферментации переместите его в продезинфицированную стеклянную бутыль емкостью 5-6 галлонов для вторичной обработки. После вторичного перемешивания энергично перемешайте или используйте винный венчик, пока из медовухи не выйдет весь диоксид серы (тухлые яйца). Установите воздушный шлюз и дайте меду очиститься не менее 2-3 месяцев.Иногда это может занять больше времени. Убедитесь, что ваш воздушный шлюз заполнен в это время.

  • После того, как вся сера высвободилась, вы также можете использовать Isinglass во вторичной обмотке, это ускорит процесс осветления, обычно примерно на 3-7 дней.

15. Розлив в бутылки: Перед тем, как перейти к этапу розлива, убедитесь, что ферментация завершена, используя показания ареометра. Когда ваша медовуха очистилась и вы не видели признаков брожения в течение двух недель, вероятно, пора разлить в бутылки.Однажды в бутылке некоторые из лучших медовух имеют возраст от 6 до 9 месяцев для лучшей питьевой способности. Пришло время решить, хотите ли вы медовуху без газа или с газом.

  • Медовуха без газа: если вы не хотите, чтобы в медовухе была газировка, вам необходимо добавить сорбат калия, прежде чем приступить к процессу розлива.
  • Игристая медовуха: если требуется игристая медовуха, не добавляйте сорбат калия, а затем следуйте обычным процедурам розлива пива в бутылки. Если вы ищете подходящие бутылки для игристого меда, вам понадобятся бутылки Vichy.

А вот и самое сложное - дать меду созреть или состариться в бутылке. Мид значительно улучшится с возрастом. Перед открытием лучше всего оставить его на срок от 6 месяцев до 1 года. Наберитесь терпения, и это действительно окупится. Наслаждайтесь!

Ознакомьтесь с некоторыми наборами рецептов медовухи, доступными на сайте Adventures in Homebrewing. Вот некоторые из моих любимых.

Как подсластить медовуху

Одно из заблуждений при приготовлении медовухи состоит в том, что медовуха должна быть сладкой из-за того, что используется мед.Это распространенное заблуждение, реальность такова, что в большинстве случаев сладость меда обычно почти исчезает после того, как происходит брожение. Вот почему мы предлагаем Back Sweeting.

Что такое подслащивание спины?

Обратное подслащивание - это добавление некоторого вида сахара после того, как ваша медовуха уже ферментирована, чтобы сделать ее более сладкой. Правильный способ сделать это - использовать мед. Однако мы не просто сливаем мед в ферментер после того, как медовуха ферментирует. Это приведет к возобновлению брожения.

Процесс

Убедитесь, что медовуха полностью закончила брожение. Для подтверждения снимите показания ареометра. Добавьте 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон медовухи и перемешайте, чтобы остановить брожение. Сорбат калия не убивает дрожжи, но не дает им больше превращать сахара в диоксид углерода и спирт.


  • По крайней мере, через 24 часа в медовуху можно добавить дополнительный сахар (обычно мед) без риска ферментации.
  • Желаемая сладость будет зависеть от ваших личных предпочтений.Добавляйте мед небольшими порциями, тщательно перемешивая, а затем проверяйте, пока не получите желаемую сладость.

Что, если вы хотите сладкую и газированную медовуху?

  • Самый простой способ - использовать систему кегга для домашнего пивоварения. В системах с кегами используются резервуары с CO2, чтобы довести газированную жидкость до желаемого уровня, что никоим образом не требует использования дрожжей. Это хорошо, поскольку на первом этапе процесса подслащивания эффективно устраняются ферментационные способности дрожжей.

Вот и все! Наслаждайтесь сладкой медовухой!

Чистота

Чтобы получить хороший прозрачный мед, самый простой способ - дать меду постоять, пока он не станет прозрачным. Нежелательная помутнение вашего медовухи может быть результатом взвешенных частиц дрожжей, белка или полифенолов. Добавление осветлителей в медовуху поможет устранить дымку. Осветлители связываются с этими частицами и осаждают их. Вы можете использовать бентонит или спаркаллоид, которые вы добавляете в медовуху, чтобы ускорить процесс очистки.Тем не менее, это хорошая идея, чтобы дать вашему медовухе настояться на этом этапе, чтобы сбалансировать мед с остальной частью вашего меда.

Осветлители или осветлители часто называют осветляющими средствами. Причина, по которой мы используем эти добавки, заключается в том, что они удаляют дымку с нашего вина или медовухи.

  • Положительно заряженные осветляющие вещества, такие как желатин, Isinglass и Sparkolloid, действуют путем связывания с отрицательно заряженными веществами в сусле. Желатин соединяется с танинами, слипается и выпадает из суспензии.Isinglass на самом деле получают из рыбных пузырей, и он может быть эффективным при небольшом помутнении. Спарколлоид потребует некоторой подготовительной работы, прежде чем его можно будет использовать, но он очень эффективен для удаления стойких пятен.
  • Отрицательно заряженные осветляющие вещества, такие как бентонит, осаждают дрожжи и белки. Бентонит - это в основном сухая измельченная глина. Использование бентонита очень эффективно, но может потребоваться дополнительный стеллаж для удаления излишков осадка.
  • Пектиновый фермент - это соединение фруктов, которое при нагревании превращается в гель.Меломели в пектине могут быть причиной помутнения медовухи или вина. Пектин начинает превращаться в гель около 180 ° F. Пектиновый фермент поможет разрушить эту пектиновую дымку. Его можно добавлять с дрожжами.
  • Кислоты, такие как лимонная, винная, яблочная и кислотная, используются для придания легкой терпкости и работают для баланса и остаточного сахара в медовухе. Лимонная кислота - это кислота, вырабатываемая цитрусовыми. Винная кислота - это виноградная кислота. Яблочная кислота содержится в яблоках. Смесь кислот - хорошее сочетание каждого из них.

Типы медовух

Традиционные медовухи: ферментированный медовый напиток, приготовленный из примерно одного-двух фунтов меда на один галлон воды.

  • Сухая медовуха практически не будет иметь остаточной сладости, но все же должна иметь заметные медовые ноты.
  • Полусладкая медовуха должна закончиться полусухой, с более медовым характером и легкой сладостью в послевкусии.
  • Сладкая медовуха, моя любимая, обладает высочайшей остаточной сладостью и медовым характером.

Hydromel: слабый или политый мед

Sack Mead: медовуха, которая становится слаще за счет добавления на двадцать - двадцать пять процентов меда; напиток, похожий на сотерн.

Метеглин: Медовуха со специями; Первоначально приправляли смесью трав (грюйт), но позже хмель стал более популярным.

Мешок Метеглин: сладкий пряный мед; традиционно похож на вермут.

Меломель, или Мулсум: медовуха, приготовленная с фруктовым соком.

  • Фруктовая медовуха, также известная как Меломель, в основном представляет собой традиционную медовуху с добавлением фруктов.Медовый характер по-прежнему должен быть на переднем плане, в то время как включение различных фруктов открывает традиционный медовуху для новых сортов и вариантов.
  • Среди двух наиболее распространенных фруктовых медовух - Cyser, фруктовая медовуха с яблоками, и Pyment, фруктовая медовуха из винограда.

Cyser: Меломель из яблочного сока или сидра; похоже на вино из хереса.

Pyment, или Clarre: меломель, приготовленный из виноградного сока; иногда его называют подслащенным медом виноградным вином.

Hyppocras: Пряный пимент.

Hop Head Jon

Приключения в домашнем пивоварении

Как приготовить мед - приготовить мед проще, чем вы думаете!

Руководство по изготовлению медовухи

Человечество делало мед с незапамятных времен. Приготовить медовуху несложно и весело. Если вы когда-нибудь задумывались, что нужно для приготовления медовухи, вы попали в нужное место. Мы научим делать медовуху максимально простым способом.

Что мне нужно для приготовления медовухи ?:

Несколько простых инструментов для изготовления вина действительно упростят задачу.Ареометр винодела, кусок прозрачного пластикового шланга и воздушный шлюз, и вы действительно будете в деле.

Вот некоторые из инструментов, которые могут помочь:

  • Ареометр винодела
  • кусок прозрачного пластикового шланга
  • шлюз

Мы собираемся подойти к приготовлению медовухи с двух разных сторон.

  1. Вы можете перейти непосредственно к нашим пошаговым инструкциям с помощью нескольких простых рецептов медовухи для начала.
  2. Продолжайте читать, чтобы изучить теорию приготовления медовухи и создать свои собственные рецепты медовухи.
  3. Если вам нужно купить принадлежности и инструменты для изготовления медовухи. Посетите наш интернет-магазин, где вы можете приобрести наши наборы для изготовления медовухи и принадлежности.

Что такое медовуха?

Во-первых, наша философия здесь, в Hidden Legend, заключается в том, что создание меда не должно ограничиваться правилами.

Наше определение медовухи - ферментированный мед, вот и все.

Теперь, пока не сходят с ума снобы медовухи, нас вполне устраивают правила конкуренции медовух, различные определения и отраслевые стандарты, которые ежегодно разрабатываются растущей коммерческой промышленностью медовухи и неутолимой жаждой медовухи людей во всем мире.Тем не менее, даже в коммерческом мире медовухи давайте дадим людям то, что они хотят, захватывающих инновационных сорта медовухи , но мы сбились с пути. Мы просто думаем, что приготовление медовухи в домашних условиях должно быть увлекательным занятием и, следовательно, может быть всем, о чем вы можете мечтать, если в основе этого лежит мед.

Какой мед не бывает

Медовуха - это не пиво , не варится. Пивоварение - это процесс нагревания, при котором сахар преобразуется для ферментации. Пивоварение используется в основном при производстве пива и спиртных напитков и включает преобразование сахара в зернах.Мед уже готов к брожению. Просто нужно немного воды и дрожжей. Хотя медовуха производится почти таким же способом, что и производство виноградного вина, мы тоже не думаем, что это вино. На данный момент правительство Соединенных Штатов определило его как медовое вино, и, хотя мы считаем, что это лишает мед уникальной истории и не дает точного определения того, что такое медовуха, это лучший способ описать процесс изготовления медовухи. Изготовление медовухи гораздо ближе к виноделию, чем к пивоварению.

Сахар, используемый для приготовления медовухи

Есть несколько универсальных истин, которые помогут вам на этом пути.Просто немного теории, чтобы вы знали, что происходит, когда ваше брожение медовухи начинает работать. По сути, дрожжи превращают сахар в алкоголь. Это верно для всех форм алкогольных напитков, включая медовуху. Дрожжи метаболизируют сахар примерно со скоростью 1,75: 1 (щелкните здесь, чтобы узнать больше о теории содержания алкоголя в медовухе). Здесь на помощь приходит ваш ареометр. Если вы знаете, сколько сахара вы начинаете, вы примерно будете знать, сколько у вас алкоголя, когда закончите.Немного лучше, чем на самом деле, вы будете довольно близко.

Мед - это около 97% сахара в чистом виде. Если вы добавляете воду в мед до тех пор, пока ареометр не покажет 22% сахара, когда он закончит ферментацию, у вас будет 12,57% спирта, если ферментация полностью завершится. Вы можете выяснить это, просто разделив процентное содержание сахара на 1,75. (22 / 1,75 = 12,57). Вам не нужно знать намного больше, чтобы создавать свои собственные рецепты. Небо это предел. Если вы хотите приготовить меломель (мед и фрукты), смешайте мед и фрукты, а затем добавляйте воду, пока не получите желаемое начальное содержание сахара. Это первая часть любого рецепта. Сахар.

Дрожжи для приготовления медовухи

Дрожжи прошли долгий путь в новейшей истории. Дикие дрожжи несколько непредсказуемы. Мы встречали домашних производителей медовухи, которые добиваются хорошего брожения с дикими дрожжами, но это занимает много времени, и у вас будут проблемы с постоянным воссозданием медовухи, если вы сделаете то, что вам нравится. Дикие дрожжи обычно не выживают при такой высокой концентрации алкоголя. Тип дрожжей, которые вы используете, очень важен для вкусовых качеств, которые вы получаете как от вкусовых качеств сахара, так и от содержания алкоголя.Не бойтесь попробовать разные дрожжи в своих рецептах, чтобы почувствовать разницу. Большинство современных дрожжей достаточно крепкие, чтобы завершить брожение до 13% спирта или выше. Посетите нашу страницу об алкоголе для медовухи для получения дополнительной информации о ферментации и алкоголе. Это подводит нас к некоторым различным методикам отделки медовухи. Мы определим и сосредоточимся на двух способах закончить медовуху. Первый мы назовем методом обратного подслащивания, второй - оставаясь с тем, что вы получили ферментацией.

Первый метод приготовления медовухи - это выбрать подходящие дрожжи, чтобы довести уровень сахара практически до нуля во время брожения, а затем добавить мед обратно в медовуху по вкусу после добавления ингибитора брожения, такого как сорбат.Этот метод иногда критикуют за то, что он оставляет в медовухе слишком много привкуса сырого меда. Некоторым производителям медовухи это очень нравится. В любом случае, одним из преимуществ этого метода является простота и возможность очень контролируемого регулирования вкуса. Это также отличный способ создавать рецепты, которые вы можете использовать позже, оставаясь с тем методом брожения, который у вас есть, когда вы наберете желаемую остаточную сладость.

Второй метод - начать с дополнительного содержания сахара в меде, которое вы собираетесь оставить в медовухе после остановки брожения, используя дрожжи, которые не полностью израсходуют весь сахар до того, как содержание алкоголя станет слишком высоким для продолжения работы. .Этот метод устраняет тот необработанный атрибут, который, как утверждают некоторые, создает подслащивание.

Завершающие ароматы медовухи

Вкус медовухи зависит от алкоголя, кислотности и сахара. Производитель медовухи также может использовать дуб в качестве ароматизатора. В любом винном магазине есть различные кислоты, такие как яблочная кислота, винная кислота, лимонная кислота и дубильные вещества винограда. Эти ингредиенты можно использовать для создания желаемого кислотного вкуса. Слишком большое количество алкоголя также может создать несбалансированный вкус. По нашему опыту, 12% алкоголь довольно безопасен для вашего вкусового профиля, но не бойтесь экспериментировать с рецептами, которые вы создаете.Содержание сахара в меде или сладость очень важны для медовухи. Ваша медовуха может быть сколь угодно сухой или сладкой. Иногда медовуха, которую вы делаете, не имеет хорошего вкуса, ее можно исправить, добавив немного остаточной сладости. Только не забывайте, что вам нужно прекратить брожение, если вы собираетесь добавить сахар, иначе ваша медовуха может просто продолжать брожение.

Взгляните на некоторые из наших самых продаваемых медовухов , чтобы получить несколько идей.

Завершите приготовление медовухи: розлив

Когда дрожжи перестают работать, мед начинает оседать.Бентонитовая глина может использоваться для ускорения осаждения. После прекращения брожения переложите медовуху на решетку и добавьте бентонит в соответствии с инструкциями на упаковке. Ваша медовуха прекрасно осядет сама по себе. В первые пару недель после прекращения брожения вы захотите несколько раз перелить медовуху по мере накопления осадка. Когда ваша медовуха готова, вы хотите, чтобы она разлилась по бутылкам.

Счастливого приготовления медовухи! Это то, ради чего мы живем, не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы, мы с нетерпением ждем ответа от вас.

Как сделать медовуху (медовое вино)

Производство медовухи восходит к тысячелетиям, а медовые вина были обнаружены на археологических раскопках примерно с 10 000 лет до нашей эры. Люди делали медовуху очень давно, задолго до появления модного пивоваренного оборудования.

Приготовление медовухи в домашних условиях не должно быть сложной задачей, и практически каждый может сделать домашнее медовое вино.

Бутылка нашей домашней ромашковой медовухи 2011 года… открылась летом 2019 года.

Впервые я выпил медовуху сразу после моего 21-го дня рождения, в двухнедельном лагере реконструкций средневековья, организованном SCA (Обществом творческого анахронизма). Группа из нас села в машину и за 10 часов поехала в Западную Пенсильванию на Пеннсик, тщательно продуманный средневековый фестиваль кемпинга, в котором больше исторической нервозности, чем можно потрясти в рог для медовухи.

Один из моих друзей начал быстро пить мед из бутылки содовой буквально по дороге вниз. Одна часть сырого меда, три части воды и сильное взбалтывание сделали «суслом».«Поскольку это был сырой мед с местной фермы, он уже содержал дикие дрожжи и начал пузыриться еще до того, как мы приехали. Они прикрепили воздушный шар с отверстием к крышке бутылки в качестве водяного затвора, и две недели спустя, в последний день фестиваля, мы отпраздновали его, приготовив нашу собственную сколотую партию медовухи.

Это, конечно же, было после того, как всю неделю отведали высококачественную медовуху у некоторых из лучших производителей медовухи в стране. Бородатые мужчины и пышные дамы наполнили мой стакан давно выдержанными высококачественными медовухами, которые начали использовать еще в начальной школе, а также множеством экспериментальных медовух со всем, от перца чили до фенхеля.

Даже после того, как в течение двух недель нас баловали исключительными медовухами, наша смешанная партия была чертовски хороша. Была ли это медовуха 10-летней выдержки в дубовой бочке? Нет. Но я узнал, что медовуха впечатляет, и, как и пицца, даже плохая медовуха остается чертовски хорошей.

Меня зацепило, и теперь мы варим домашнюю медовуху уже более десяти лет. Мы с мужем приготовили партию медовухи из одуванчиков на нашем первом свидании чуть более 10 лет назад, и мы до сих пор наслаждаемся бутылкой этого меда каждую годовщину.

В нашем подвале хранится более 200 бутылок выдержки, и мы многое узнали о том, как приготовить по-настоящему исключительную медовуху в домашних условиях. Хотите верьте, хотите нет, это проще, чем вы думаете.

Конечно, я больше не делаю это в пластиковых бутылках из-под газировки, закрытых воздушным шлюзом, но это можно сделать. Не усложняйте вещи, и вы будете счастливы в приготовлении медовухи!

Оборудование для производства медовухи

Если вы никогда не делали домашнего вина или пива, позвольте мне помочь вам разобраться в основах оборудования для приготовления медовухи:

  • Емкость для ферментации (x2) ~ Обычно стеклянный кувшин емкостью один галлон, известный как полусухая.Для больших партий вы также можете использовать демиджон на 5 галлонов или пластмассовое ведро для заваривания. Полезно иметь два, чтобы вы могли перекачать мед в чистый контейнер для вторичного.
  • Water Lock ~ Часто полусапожки поставляются с резиновой пробкой и водяной пробкой, но в противном случае вам понадобится одна, чтобы запечатать кувшин. Гидравлический затвор - это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не допускает попадания загрязняющих веществ в мед. Имейте в виду, что отверстие на 5-галлонной полусфере больше, и вам понадобится резиновая пробка большего размера, если вы используете 5-галлонную установку.
  • Автоматический сифон ~ Необязательно, но настоятельно рекомендуется. Сифон позволяет эффективно перемещать мед из одной емкости в другую, оставляя мутный осадок в предыдущей емкости. Конечно, вы можете просто налить, но это быстро испортится и проветрит мед, что может повлиять на качество. Это также очень удобно во время розлива.
  • Винные бутылки ~ Любые чистые стерилизованные винные бутылки можно повторно использовать для розлива в бутылки, или они уже доступны в Интернете с уже снятыми этикетками и чистыми.
  • Пробки ~ Используйте только новые пробки для хорошего уплотнения и предотвращения загрязнения.
  • Пробка для бутылок ~ Есть несколько типов, но я рекомендую вариант с двумя рычагами. Это всего около 10–12 долларов.
  • Дезинфицирующее средство ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство быстро очищает все оборудование и не оставляет никаких остатков, мешающих приготовлению медовухи.

Предполагая, что вы чистите свои собственные бутылки (поскольку они являются самой дорогой частью), вы можете купить многоразовое оборудование, которое позволит вам производить десятки партий примерно за 50 долларов.Неплохо, когда здесь бутылка медовухи стоит 20-30 долларов. Теперь все, что вам нужно, это мед…

Как приготовить мед

Приготовить мед дома невероятно просто, не упустите возможность не задумываться об этом! Как только вы поймете основы приготовления медовухи, следующий шаг должен включать в себя дрожжи и мед.

Начните с добавления одной части меда и трех частей воды в емкость для брожения. Для партии в один галлон это означает один литр меда (около 3 фунтов) и три литра воды.Тщательно перемешайте, пока мед полностью не растворится.

Некоторые люди предпочитают кипятить смесь меда и воды, чтобы стерилизовать ее, но в этом нет необходимости и изменится вкус готовой медовухи. Добавленные дрожжи быстро подавят и вытеснят любые дикие дрожжи, присутствующие в меде.

Затем добавьте в смесь винные или медовые дрожжи. Сырой мед прямо из улья уже содержит натуральные дрожжи, по правде говоря, все, что вам нужно, - это добавить воду в правильной пропорции и позволить маленьким зверюшкам приступить к работе.

Большая часть меда, который вы можете купить, подвергается сильной фильтрации и часто нагревается при розливе в бутылки, поэтому для получения более стабильных результатов лучше все равно добавить немного коммерческих дрожжей для медовухи. Тем не менее, я приготовил много медовух из дикого брожения с отличными результатами, но я бы посоветовал придерживаться добавленных дрожжей, пока вы изучаете процесс.

Дрожжи могут оказать довольно сильное влияние на готовую медовуху, и вам нужно выбрать дрожжи с достаточно высокой устойчивостью к алкоголю, чтобы полностью сбродить мед. Хорошее место для начала - Lavin-D47, и если вы хотите больше узнать об этом, вы можете прочитать эту статью о лучших дрожжах для медовухи.

Добавьте любые дополнительные добавки, такие как фрукты, травы или винодельческие добавки (танин и т. Д.). Все это необязательно, они придадут аромат вашей домашней медовухе или помогут ей более эффективно бродить. Единственная добавка, которую я предлагаю добавлять в каждую партию, - это либо 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (или горстка изюма) на галлон. Мед - это сложный сахар, и дрожжам труднее усваивать его, чем простой сахар или фруктовый сахар.

Добавление нескольких микронутриентов помогает им в этом процессе, и несколько исторических медовух викингов можно было бы приготовить только из меда и воды без добавления чего-то еще. Возможно, они не знали, что это были дрожжи, но они знали, что в результате получился лучший мед.

Закройте резервуар для брожения водяной пробкой, чтобы создать односторонний клапан. Это позволит улетучиться CO2, образовавшемуся во время ферментации, но не позволит проникнуть загрязнителям. Основное загрязнение, которое вас беспокоит, - это acetobacter или бактерии, вырабатывающие уксус, которые могут превратить вашу медовуху в уксус.

Раньше водяных затворов не было, и для приготовления меда в них не было необходимости. Тем не менее, технология розлива была недоступна до относительно недавнего времени, и викинги пили мед в свежем виде, прежде чем он успел превратиться в уксус. Если вы планируете разливать мед в бутылки и хранить его, что значительно улучшает вкус готовой продукции, важно использовать гидрозатвор.

Пузырьки должны присутствовать в течение 24 часов, и в первую неделю брожение будет очень активным.Дайте меду бродить 2-3 недели, пока брожение не замедлится. Это называется первичной ферментацией.

Через 2–3 недели переместите медовуху в новую емкость для вторичного брожения с помощью сифона. Этот процесс называется «стеллажом». Осадок остается в емкости для первичной ферментации, что помогает осветлить медовуху и предотвращает появление посторонних привкусов в готовом медовухе.

Стеллажи не являются обязательными, но действительно улучшают качество готовой медовухи.

Позвольте медовухе побродить на вторичном этапе не менее 6 недель или до 6 месяцев. Чем дольше медовуха, тем лучше, но это зависит от вашего уровня терпения.

Если вы не хотите использовать вторичный продукт, просто оставьте его в первичном на 8 недель перед розливом в бутылки. Это тоже нормально.

Для розлива я настоятельно рекомендую использовать винные бутылки и пробки. Мид становится лучше с возрастом, и у нас в подвале есть бутылки, которым больше 10 лет, и они становятся лучше с каждым годом. Если вы разливаете в бутылки пивные бутылки или бутылки Grolsch с откидной крышкой, медовуха не сможет «дышать» и почти не стареет.

Используйте стеллажный сифон, чтобы заполнить чистые стерилизованные винные бутылки медом (опять же, оставив осадок в емкости для брожения). Замочите пробки в кипящей воде на час или около того, чтобы они размягчились, а затем их можно будет вставить пробкой для бутылок. (Либо простой плунжерный укупорщик, либо гораздо более эффективный двухрычажный укупорщик.)

Дайте меду настояться в бутылках не менее месяца, но желательно гораздо дольше для наилучшего вкуса.

Этот базовый процесс описывает, как приготовить медовуху, хорошую медовуху, в домашних условиях с минимальным оборудованием.Если вы все еще нервничаете, вы всегда можете начать с небольшого количества медовухи в квартовой или полгаллоновой кувшине, чтобы познакомиться с процессом (не тратя много денег на оборудование или ингредиенты). Даже после того, как я готовлю мед более десяти лет, я все еще экспериментирую небольшими партиями. Есть много причин, чтобы делать медовуху небольшими партиями, не только для новичков.

Виды медовухи

Часть удовольствия от приготовления медовухи - эксперименты с ароматами. Фрукты и травы традиционно добавлялись в медовухи, и, согласно Ancient Brews, большинство древних пивоварен, каталогизированных историками, на самом деле были смешанными напитками, содержащими виноград, мед, яблоки, зерна и травы, а не простыми ферментами из одного ингредиента.

Древние пытались добавить как можно больше питательных веществ, чтобы прокормить дрожжи и приготовить сильнодействующие ферментированные напитки. Нутриенты для дрожжей и современные эффективные штаммы дрожжей делают эту работу в наши дни, а теперь мы просто добавляем вкус.

Quick Mead

Медовуха быстрого приготовления - это в основном содовая, сброженная на дрожжах с умеренным содержанием спирта. Общее время брожения очень короткое, обычно всего несколько дней. У меда как раз достаточно времени, чтобы развиться карбонизация по мере активации дрожжей, но большая часть меда остается в готовом пиве.

Сима, или финский ферментированный лимонад, - это медовуха быстрого приготовления.

Травяная медовуха (метеглин)

Давным-давно медовухи были эффективным способом сохранения трав, и было несколько более приятных способов заставить упрямого пациента принимать лекарство. Были распространены лекарственные травы, такие как тысячелистник, а также специи, такие как гвоздика и корица.

Обычно травяные и пряные меды называются Метеглин.

Фруктовые медовухи (Меломель)

Fruit добавляет в медовуху больше сбраживаемых сахаров, а также приобретает сложный вкус и насыщенный цвет.Хотя все фруктовые медовухи можно назвать меломелем, некоторые распространенные фрукты получили свои особые названия. Когда вы добавляете яблоки в медовуху, это называется цизер, а с виноградом - пимент.

Имена быстро усложняются, но как бы вы их ни называли, они восхитительны. Попробуйте любой из этих рецептов меломеля:

Иногда медовухи стирают грань между «фруктами» и «травами», поскольку содержат одновременно лекарственные травы и фрукты. Хорошими примерами являются медовуха из бузины, медовуха из черноплодной вишни и медовуха из боярышника и шиповника.

Медовуха из черной смородины

Книги и ресурсы по изготовлению медовухи

Производство медовухи в последнее время переживает возрождение, и мы наделены множеством современных книг и ресурсов, чтобы ответить на все вопросы, связанные с созданием медовухи под солнцем.

Сделайте медовуху как викинг ~ Как сказано в названии, это отличное руководство по приготовлению медовухи без большого количества оборудования и сложностей. Традиционные методы без суеты и много истории на этом пути.

The Compleat Meadmaker ~ Если вы ищете более научный подход к приготовлению медовухи, завершенный производитель медовух охватывает все возможные добавки и вариации.Когда вы начнете использовать ирландский мох для осветления медовухи или добавите дубовую стружку для создания действительно необычной бутылки, эта книга расскажет обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить эффектную бутылку медовухи.

Кустарное пивоварение небольшими партиями ~ Написанная Эмбер из Pixie’s Pocket, эта книга включает множество простых рецептов медовухи, идеально подходящих для начинающих и опытных пивоваров. Все рецепты рассчитаны на партии по 1 галлону, и она предпочитает высококачественные ингредиенты и натуральные методы, а не химические вещества для пивоварения.

The Big Book of Mead Recipes ~ Включает 60 рецептов медовухи, от базовых партий до экспериментальных.

Приготовление диких медовух и вина: 125 рецептов с использованием трав, фруктов, цветов и др. ~ Название говорит само за себя. Я получил это на ранней стадии моего медового путешествия, и он действительно вселяет дух исследования в подающего надежды производителя медовухи.

The Art of Fermentation ~ Полное руководство по ферментам любого типа, в котором есть исчерпывающий раздел о медовухах (а также ферментах со всего мира). Если вы хотите окунуться в мир культивированных продуктов, я не могу порекомендовать этот вариант.

Курс «Ремесло травяной ферментации» ~ Этот онлайн-курс, разработанный Травяной академией Новой Англии, включает в себя видео, распечатки и курсовую работу, которые охватывают все, что вам нужно знать, чтобы научиться ферментации.Здесь рассказывается о домашнем медовухе, элеме, вине и пиве, а также о том, как добавить травы в ваше пиво. Планируете ли вы варить пиво на травах или нет, это отличный ресурс с множеством захватывающих видеороликов всего процесса.

Выход: 1 галлон (около 4 бутылок).

Этот простой рецепт медовухи на один галлон - идеальное место, чтобы начать свое приключение с медовым вином.

Инструкции

  1. Продезинфицируйте все оборудование с помощью дезинфицирующего средства для одноэтапной обработки.
  2. Смешайте мед, воду и питательные вещества для дрожжей. Перемешайте до полного растворения. При необходимости осторожно нагрейте воду до полного растворения меда, затем дайте всему остыть до комнатной температуры.
  3. Поместите смесь меда и воды в емкость для брожения.
  4. Растворите пакет дрожжей для медовухи в небольшом количестве воды (1/4 стакана). Дайте ему «цвести» примерно 10 минут, затем добавьте смесь дрожжей и воды к смеси меда и воды.
  5. Заглушка с гидрозатвором и резиновой пробкой.Вы должны увидеть активное брожение в течение 24-48 часов.
  6. Дайте смеси бродить в течение 2-3 недель при комнатной температуре (или немного ниже), пока брожение не замедлится. Если смесь пузырится в водяной затвор, осторожно удалите его и очистите перед повторным закрытием емкости.
  7. Когда брожение замедляется, переложите медовуху сифоном в чистую емкость для брожения, оставив после себя осадок.
  8. Дайте смеси побродить на вторичном этапе не менее 6 недель, но желательно гораздо дольше (например, 6 месяцев).
  9. Разлить мед по бутылкам только до основания узкого места.
  10. Замочите пробки в горячей воде, пока они не станут мягкими, затем закройте бутылки пробкой.
  11. Дайте меду настояться в бутылках по крайней мере в течение месяца перед употреблением, желательно намного дольше. Вроде год (или десять).

Банкноты

По этому рецепту вы получите базовое медовуху для начинающих. Обязательно продезинфицируйте все оборудование перед началом и получайте удовольствие!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Больше кисломолочных напитков

Ищете еще веселые домашние алкогольные проекты?

Связанные

Как приготовить мед, как викинг!

Хотя изготовление медовухи освещалось в блоге о виноделии E.C. Kraus, медовуха также относится к домашнему пивоварению. Его часто судят на соревнованиях BJCP, и, как выяснилось, процесс приготовления медовухи довольно прост и, как правило, требует меньше времени, чем приготовление пива - по крайней мере, в день варки.

Недавно у меня была возможность присутствовать на презентации под названием «Как приготовить мед как викинг», которую представил Джереми Циммерман. Продолжайте читать, чтобы узнать, что я узнал в классе о том, как сделать медовуху из меда.

Медовуха, возможно, самый старый алкогольный напиток, известный человеку. Это просто сброженное сочетание меда и воды. Хотя медовуху можно приготовить с использованием коммерческих винных или пивных дрожжей, чтобы сделать медовуху «как викинг», ее следует сбраживать самопроизвольно… без добавления дрожжей. Другими словами, дрожжи поступают из воздуха, фруктов и / или специй.

Древние викинги часто использовали все части пчелиного улья в своем медовухе, включая соты, сырой мед и даже пчел. Если у вас есть доступ к сырому меду или сотам, непременно используйте их, но также не стесняйтесь использовать простой мед. Джереми рекомендовал кислый мед, клеверный мед и гречишный мед.

Состав

Единственные ингредиенты, которые абсолютно вам нужны для начала изучения медовухи - это мед и вода:

  • Сделайте все возможное, чтобы найти сырой непастеризованный мед для рецепта медовухи.Ваш местный фермерский рынок - хорошее место для поиска. Просто старайтесь избегать покупных продуктов, которые сделаны с кукурузным сиропом и искусственными ароматизаторами. Он будет бродить, но результат будет менее удовлетворительным.
  • Что касается воды, используйте дистиллированную, родниковую или очищенную воду. Если вам необходимо использовать водопроводную воду, либо вскипятите ее, либо оставьте на ночь, чтобы выпарить хлор, который может быть в воде. Для полусладкого меда используйте около 1 галлона воды на литр меда, меньше воды, если вам нравится более сладкий мед, и больше воды, если вам нравится более сухой.

Вы также можете добавить ароматизирующие ингредиенты, в том числе фрукты, травы, специи и т. Д. Циммерман рекомендует также добавить от 10 до 12 органических изюмов, немного коры деревьев, таких как дуб, каштан или вишня, или черный чай для ароматизатор и питательные вещества для дрожжей. Еще один необязательный ингредиент, когда вы учитесь делать медовуху, - это какая-то кислота, добавляемая в рецепт медовухи для аромата и ощущения во рту.

Оборудование

Если вы домашний пивовар или винодел, вы, вероятно, уже имеете базовое представление о том, как приготовить медовуху.У вас, наверное, уже есть все необходимое оборудование. В том числе:

  • Ферментер из керамики, стекла или пищевого пластика
  • Ложка для перемешивания - викинги использовали тотем или «волшебную» палку. Они не понимали науки о брожении, однако дрожжи, которые находились на их палочке для перемешивания, переносились от партии к партии.
  • Марля или другой тканевый материал для обертывания горловины сосуда для брожения, плюс веревка или резинка, чтобы закрепить его на месте.

Как приготовить мед викингов

Вот как приготовить медовуху методом самопроизвольного брожения. От начала до конца ваш день варки медовухи должен занять около часа.

  1. Очистите и продезинфицируйте свое оборудование - Опять же, если вы домашний пивовар или винодел, вы знаете, как это сделать.
  2. Смешайте воду и мед. - Смесь не нужно кипятить или даже нагревать. Однако вы можете подогреть мед ровно настолько, чтобы его было легче вылить из бутылки.Смешайте примерно 3/4 галлона воды на литр меда.
  3. Добавьте ароматизаторы и питательные вещества для дрожжей - Хотя ароматизаторы не требуются, они могут добавить интересный вид вашему медовухе. Вы также можете подумать о добавлении питательных веществ для дрожжей, чтобы поддержать брожение (хотя викинги это сделали не так!).
  4. Добавьте дрожжи - Дрожжи естественным образом питаются множеством разных фруктов, так что это может быть просто добавление нескольких (10-12) органических изюмов. В качестве альтернативы можно добавить коммерческие винные дрожжи, такие как Lalvin ICV D-47.Закрепите марлю поверх ферментера.
  5. Фермент - Вероятно, это самая важная часть процесса приготовления медовухи. Примерно через час после внесения дрожжей энергично перемешайте смесь, чтобы она проветрилась. Повторяйте это несколько раз в день в течение первых трех дней или около того. Вы узнаете, когда начинается брожение, по пене, которая образуется на поверхности медовухи. Как только пена осядет, приготовьтесь переливаться.
  6. Стойка для вторичного ферментера - Викинги обычно пьют медовуху молодыми, но современные вкусы могут оценить некоторую выдержку. Некоторые из сегодняшних медовух выдерживаются год или дольше. Вы можете попробовать медовуху на вкус. Если вы решили выдержать мед, переложите его в бутыль и закройте пробкой и воздушным затвором. Сведите к минимуму свободное пространство в бутыли, добавив в нее достаточное количество воды, фруктового сока или смеси меда и воды, чтобы уровень медовухи был в пределах дюйма или около того от пробки воздушной пробки.
  7. Возраст - Дайте меду постоять не менее 3-4 месяцев. Он должен улучшаться в течение года.Это может быть сложно для тех, кто только учится готовить медовуху, но ожидание того стоит.
  8. Бутылка - Когда медовуха полностью завершит брожение и станет вам по вкусу, разлейте ее в бутылки. Вы можете разлить по бутылкам с винными бутылками и пробкой или пивными бутылками и укупоркой. В любом случае это хорошо. Используйте немного меда или сахара-праймера, если хотите газированную медовуху, но делайте это только в пивных бутылках. Винные бутылки не рассчитаны на какое-либо давление.
  9. Напиток - Вы можете продолжать выдерживать медовуху или пить его.В любом случае - скол!

А вот как приготовить медовидный напиток, как викинг. Теперь твоя очередь. Звучит достаточно просто, правда? Я попробую этот процесс и расскажу, как он проходит!
—–
Дэвид Экли - пивовар, пивовар и самопровозглашенный «крестоносец крафтового пива». Он имеет общий сертификат пивоварения от IBD и является основателем местного пивного блога.

Как сделать медовую медовуху самостоятельно

Мид переживает возрождение в Соединенных Штатах, и, если вы хотите попробовать, вы можете приготовить партию дома.

Медовуха, приготовленная из смеси меда, воды и дрожжей, является старейшим алкогольным напитком, известным человеку. Задолго до вина и пива был мед.

История Mead

Treehugger / Саня Костич

Первые археологические находки медовухи относятся к 7000 г. до н. Э. Поклонники литературы могли помнить мед как напиток, который предпочитали датские воины в классической сказке «Беовульф», и на самом деле мед часто упоминался как напиток героя в другой литературе.

В Греции медовуха считалась святым напитком - «напитком богов» - и считалось, что она обладает мистическими свойствами. В Европе медовуху использовали в качестве лекарства и смешивали с различными травами и специями для борьбы с некоторыми недугами. Его популярность пошла на убыль в регионах, где виноград был легко доступен для изготовления вина, но с тех пор он возвращается в качестве альтернативы вину.

Как это сделать

Treehugger / Саня Костич

Направляйте своего внутреннего медовара и разливайте в бутылки свой собственный

Начните с очень простых ингредиентов: меда, воды и дрожжей.Конечно, вам также понадобятся инструменты для домашнего приготовления медовухи: набор для заваривания, большое пластиковое ведро, стеклянные бутыли, большая кастрюля и книга по приготовлению медовухи, чтобы ответить на все ваши вопросы о собственном приготовлении медовуха.

Убедитесь, что все ваши инструменты были полностью продезинфицированы. Для этого нужно либо кипятить их в горячей воде, либо мыть специальным дезинфицирующим средством для виноделия или отбеливающей смесью, а затем ополаскивать. Почему так важна дезинфекция ваших инструментов? Даже малейшее количество бактерий может испортить всю партию медовухи.

Treehugger / Саня Костич

Чтобы приготовить партию медовухи объемом 6 галлонов, вскипятите 1,5 галлона воды в большой кастрюле, а затем добавьте в нее около 1,5 галлонов меда, когда она будет снята с плиты. (Некоторые люди предлагают добавлять мед прямо в кастрюлю с кипящей водой, но другие утверждают, что этот метод испортит любые цветочные акценты медовухи.) На этом этапе вы также можете добавить фрукты или травы, чтобы придать медовуху другой вкус. Вы можете добавить нарезанные фрукты прямо в смесь или положить травы в муслиновый мешок, прежде чем добавлять их в партию.

Treehugger / Саня Костич

Добавьте еще три галлона прохладной воды - фильтрованной или родниковой, чтобы в ней не было хлора. Измерьте температуру воды и добавьте дрожжи, когда она достигнет отметки 65–75 градусов по Фаренгейту. Как и в выпечке, если вода слишком горячая или слишком холодная, дрожжи не активируются и процесс брожения не происходит. Некоторые производители медовухи также предлагают добавить активизатор дрожжей, чтобы повысить содержание питательных веществ.

Использование ареометра на этом этапе поможет вам определить содержание алкоголя в вашей медовухе.Затем слегка перемешайте, чтобы все перемешалось, и закройте верх. Если вы используете пластиковое ведро или стеклянный кувшин, вам понадобится воздушный шлюз наверху, который позволит воздуху выходить после начала процесса ферментации, который начнется примерно через 24 часа с момента начала процесса.

Treehugger / Саня Костич

Смесь должна бродить около месяца, после чего вы можете начать процесс «переливания» или сифонирования смеси во второй контейнер, оставляя осадок на дне первого контейнера.Затем снова закройте воздушный шлюз и дайте меду постоять еще месяц или даже дольше. На этот раз вы можете перелить мед по бутылкам и закупорить их.

Поначалу это может показаться пугающим, но, как известно любому мастеру, даже самые сложные задачи находятся на расстоянии одного видеоролика на YouTube. Вот видео, которое поможет вам сориентироваться в процессе приготовления медовухи:

Традиционный рецепт медовухи - Медовуха для шоу со средней плотностью

Приготовление медовухи - отличный способ начать домашнее пивоварение, и этот базовый рецепт медовухи настолько прост, что любой может легко приготовить его самостоятельно.Для приготовления медовухи не требуется много оборудования и даже меньше ингредиентов. Однако для этого рецепта медовухи нужно немного терпения и выбрать лучший мед, который вы можете найти.

Если вы никогда раньше не варили медовуху, то это отличный рецепт для начала. Это не лучший вариант с добавлением множества ингредиентов и фруктов, хотя его можно легко приспособить к этому. Этот рецепт медовухи является основой для понимания того, что такое медовуха, каков вкус медовухи, и он дает медовуху средней плотности, которая вам понравится, с очень простыми ингредиентами.

Если вы новичок в приготовлении медовухи, я должен предложить вам взглянуть на это руководство по приготовлению медовухи. В нем описаны основные ингредиенты, разновидности медовухи, а также оборудование и этапы приготовления вашей первой партии медовухи. В этой статье мы расскажем о некоторых из этих вещей, но в основном она дает вам базовый рецепт медовухи.

Базовая медовуха - основа для всех других рецептов медовухи

Медовое вино или медовуха прямо и, как ни крути, иногда получают плохую репутацию за то, что немного скучно.В конце концов, в большинстве случаев это просто мед, вода и дрожжи. Фруктовые медовухи или меломели вызывают много шума, и, конечно же, у них есть еще много вариаций и интересных вещей, которые вы можете сделать с ними, однако простой мед может быть прекрасным.

Главное, во что стоит инвестировать при приготовлении медовухи - хороший сортовой мед. Лучшее, что вы можете найти или заполучить. Именно здесь происходит весь аромат, поэтому выбор вкусного меда для начала сделает медовуху лучше.

Найди правильный мед

Сортовой мед получают, когда пчелы собирают нектар с определенных растений. Существуют сотни сортов меда, некоторые из самых распространенных из них, о которых вы, возможно, слышали, - это клевер, апельсиновый цвет или акация среди сотен других. Эти типы меда различаются по цвету и вкусу, и это то, что будет иметь значение для вашего готового медовухи, поэтому выбор правильного меда для этого рецепта является важной частью процесса.

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, этот рецепт медовухи приготовлен таким же образом, так что это шанс найти то, что вам действительно нравится, чтобы ваше медовуху сияло.

Подходящие дрожжи и питательные вещества для медовухи

Отбор дрожжей - это следующее, что вам нужно сделать, чтобы приготовить медовуху высшего качества. Я нашел Lalvin D47

- отличный сорт для приготовления медовухи, и я знаю, что многие другие люди тоже делают это, просматривая рецепты в Интернете.

Lalvin D47 - дрожжи для белого вина, которые отлично подходят для приготовления медовух. Он стабильно работает в диапазоне температур от 15 ° C до 20 ° C (59 ° F - 68 ° F) и оставляет в вине консистенцию, а также приятно сбалансированное ощущение во рту.

Чтобы дрожжи имели подходящие питательные вещества для ферментации всего меда, нам необходимо добавить питательные вещества для дрожжей. Сам по себе мед не содержит необходимых питательных веществ, чтобы дрожжи воспроизводили и сбраживали весь доступный сахар. Без питательных веществ дрожжи, скорее всего, остановятся до завершения брожения и плохо сбродят медовуху. Простого добавления чайной ложки питательных веществ для дрожжей достаточно для партии галлона этой традиционной медовухи.

Кислота важна для медовухи

Чтобы сбалансировать медовуху, нужно немного повозиться.Я люблю добавлять в медовуху небольшое количество кислоты после отбора проб в конце ферментации. Повышение кислотности помогает сделать медовуху более гладкой, иначе она может показаться немного плоской.

Кислотность вина - главный компонент того, как мы ее воспринимаем. Некоторым людям нравится больше кислотности, чем другим, а вкус меда у некоторых в каждом рецепте медовухи отличается от вкуса других. Вот почему я люблю добавлять кислоту после брожения. Вы можете настроить количество, которое вы добавляете, в зависимости от вкуса конкретной партии.

В большинстве случаев доза смеси кислот составляет от 1/4 до 1/2 чайной ложки на галлон (4.5 литров) вполне достаточно. Просто смешайте кислоту с небольшим количеством медовухи, чтобы она растворилась, а затем добавьте в партию.

Рецепт медовухи

Перед тем, как приступить к приготовлению медовухи, убедитесь, что вы очистили и продезинфицировали свое оборудование, прежде чем оно вступит в контакт с медом.

Некоторые рецепты требуют пастеризации меда путем нагревания с водой в качестве меры предосторожности, это не является строго необходимым, и если вы засеваете достаточно дрожжей, любые бактерии, вызывающие порчу, быстро уничтожаются.Поскольку этот рецепт рассчитан на 4,5 литра, достаточно одного пакетика дрожжей.

Оборудование, необходимое для приготовления медовухи -

на 1 галлон / 4,5 литра

Малый бродильный ковш
1 галлон Demijohn / Carboy
Сифон
Пробка и воздушный шлюз
Ареометр
Термометр

Ингредиенты для медовухи

1,3 кг хорошего меда (желательно сортового или вашего любимого)
4,2 литра воды (собрать и оставить на ночь для рассеивания хлора)
1 чайная ложка дрожжевого питательного вещества
1/4 - 1/2 чайной ложки смеси кислот по вкусу
1 пакетик дрожжей ( мы рекомендуем Lalvin D-47)

Метод рецепта медовухи

1.В ведро для брожения добавьте половину воды, затем добавьте весь мед, чтобы тщательно перемешать, добавьте питательные вещества для дрожжей, а затем остальную воду и еще раз перемешайте, чтобы тщательно перемешать. При желании на этом этапе вы можете снять показания ареометра.

2. Убедитесь, что температура сусла находится в диапазоне от 15 ° C до 20 ° C (59 ° F - 68 ° F) и найдите подходящее место для хранения ферментера, где он будет поддерживать эту температуру. Добавьте дрожжи в медовуху, посыпав на поверхность, перемешивать не нужно.Вы можете повторно гидратировать дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке перед внесением для достижения хороших результатов.

3. Установите крышку и воздушный шлюз на ферментер и оставьте медовуху для первичного брожения. Это интенсивное брожение должно длиться примерно неделю или больше.

4. После того, как начальный всплеск активности утих, или примерно через 12 дней, мы хотим переложить мед в полуфабрикат / бутыль. Осторожно перенести через сифон, чтобы избежать разбрызгивания. Демиджон должен быть заполнен, подходить к пробке и воздушной пробке и оставить мед для кондиционирования.

5. Вы захотите кондиционировать медовуху не менее 3 месяцев или дольше. Переложите мед в чистую ленту, так как осадок накапливается хотя бы один или два раза за это время. Вы можете воспользоваться этим временем, чтобы снять еще одно показание ареометра, если хотите, и попробовать медовуху. Если вы обнаружите, что ему нужно больше кислотности, добавьте кислотную смесь в небольших количествах, пока не почувствуете, что медовуха сбалансирована. Это личное, вы можете обнаружить, что вам не нужно добавлять кислоту или добавлять очень мало. Лучше добавить немного, чем слишком много.

6. После кондиционирования и полной очистки, расфасовывают в бутылки и закупоривают пробкой или крышкой. Медовуха будет становиться все лучше в течение многих лет по мере старения, поэтому постарайтесь сохранить ее хотя бы год или больше.

Как использовать питательные вещества при приготовлении медовухи

Мед - удивительная штука, из него делают прекрасный алкогольный напиток, но у него есть одна маленькая проблема. В отличие от винограда или ячменя, мед - вещество с низким содержанием питательных веществ. В нем отсутствуют некоторые необходимые дрожжам соединения и элементы.При приготовлении медовухи это означает, что если вы попытаетесь сбродить только мед и воду, дрожжи будут часто испытывать стресс, перестанут бродить слишком рано и начнут давать нежелательные привкусы. Обычно это проявляется в виде привкуса жженой резины или спирта в молодом медовухе. Часто эти неприятные вкусовые соединения со временем уменьшаются, но, правильно обращаясь с дрожжами и сохраняя их здоровыми, вы можете полностью их избежать. Вот что вам нужно знать о питательных веществах и медовухе.

Меду особенно не хватает источника азота.Производители медовухи противодействуют этому, обеспечивая ферментацию диаммонийфосфатом в течение первых нескольких дней. Такой простой источник азота обычно называют питательным веществом для дрожжей. Есть много других питательных веществ, которые дрожжам нужны в меньших количествах. Наш источник энергии для дрожжей - отличная добавка к питательным веществам для дрожжей. Вместе они могут предоставить все, что нужно дрожжам для поддержания жизнедеятельности и здоровья.

В течение многих лет пивовары просто добавляли все необходимые питательные вещества в начале брожения.В последнее время стало обычной практикой разделять питательные вещества на меньшие количества и добавлять их через определенные промежутки времени в течение первых нескольких дней ферментации. Такое распределение питательных веществ называется «постепенным добавлением питательных веществ», и это помогает сохранить здоровье дрожжей и уменьшить неприятные запахи. Наши наборы для медовухи на 5 галлонов рекомендуют добавлять 1/2 чайной ложки дрожжевого питательного вещества и 1/4 чайной ложки дрожжевого активатора в начале брожения и добавлять такое же количество один раз в день в течение следующих 3 дней. Будьте осторожны при добавлении сухих порошков в медовуху! Внезапный выброс CO2 может вызвать вспенивание медовухи из ферментера.Может помочь удаление небольшой части медовухи для соединения с питательными веществами, равно как и перемешивание для высвобождения CO2 перед добавлением питательных веществ.

Следуя этому методу, у вас будет большой успех ферментации меда, будь то ваш собственный рецепт или набор для приготовления медовухи.

.