Как делать домашний сок томатный: Томатный сок в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото на 34 ккал

9003 . Кастрюля может закипеть до 45 минут.

• Тщательно промойте помидоры. Удалите стебли и сердцевины. Вырежьте все плохие места. Нарежьте достаточно маленькими кусочками, чтобы они поместились в бункер соковыжималки. Нет необходимости очищать или удалять конец стебля.

• Поместите кусочки в бункер соковыжималки. С чашами для сбора сока, кожуры и семян.

• После того, как они выжаты, поместите сок в большую кастрюлю.

• Нагреть до кипения. Уменьшите огонь до средне-высокого. Варите около 5 минут, чтобы прогреть.

Как приготовить с помощью мельницы или сита

• Тщательно вымойте помидоры. Обрежьте все плохие места. Удалите конец штока. Помидоры нарезать кусочками.

• Добавляйте четвертинки помидоров в большую кастрюлю порциями. Доведите до кипения на среднем огне. После нагревания добавьте оставшиеся помидоры. В промежутках между добавлениями раздавите помидоры картофелемялкой.

• Готовьте их в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

• Пропустите помидоры через мельницу или сито, чтобы удалить кожицу и семена.

• Добавьте сок обратно в кастрюлю. Доведите до кипения. Проварить минуту-две, постоянно помешивая..

Консервирование сока

• Подготовьте банки и крышки. Вот отличный путеводитель от Национального центра домашней консервации продуктов. Раздел о банках и крышках находится на странице 1-14.

• Добавьте соль в горячие банки. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту. Смотрите важные примечания ниже для количества.

• Используя чистый ковш, наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство 1/2 дюйма ( между верхней частью продукта и верхней частью банки.

• Удалите пузырьки воздуха деревянной или пластиковой палочкой или ножом.

• Протрите край банки чистым влажным полотенцем.

• Наклейте крышки.

• Прикрепите ленты, затяните кончиками пальцев.

• Поместите банки в кастрюлю. Как только вода закипит, начните засекать время обработки.

• Обрабатывайте литровые банки 40 минут, пинты обрабатывайте 35 минут на уровне моря. отрегулировать по высоте.

Миксер — KitchenAid

Разделочная доска, бамбук

Нож, поварской нож

Все мои любимые инструменты и идеи для подарков можно найти в моем новом магазине на Amazon! Загляните в магазин Binky’s Amazon!

Необходимое количество томатов. Бушель помидоров даст 15-18 литров сока. Таким образом, вам нужно около 3¼ фунтов (или чуть более 1 литра помидоров) на литровую банку.

Если у вас нет соковыжималки или пищевой мельницы, вы можете очистить помидоры вручную, а затем удалить семена. Чтобы облегчить отшелушивание, используйте быстрое бланширование, чтобы ослабить кожицу. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Удалить конец сердцевины. Опустите помидоры в кипящую воду. Затем охладите их на бане с ледяной водой. После того, как они остынут, просто снимите кожицу. Очищенные помидоры разрежьте пополам, а затем выскоблите семена. Приступайте к приготовлению сока, как описано выше.

•  
• Лимонный сок или лимонная кислота необходимы для достижения безопасного уровня кислотности при консервировании на водяной бане.

• Лучше всего использовать свежие спелые помидоры. Либо домашнее выращивание, либо фермерский рынок / стенд будут работать прекрасно.
• Независимо от того, какой процесс вы используете, обязательно готовьте помидоры или сок в течение 5 минут, чтобы уменьшить вероятность заражения уменьшить вероятность заражения такими бактериями, как Clostridium botulinum. Бактерии, вызывающие ботулизм…
• Из 3 фунтов помидоров получится примерно литр сока, в зависимости от сорта.
• Всегда используйте рекомендуемое количество бутилированного лимонного сока на банку.
• Соль необязательна, но значительно улучшает вкус.
• Держите сок горячим, пока он не разольется по банкам.
• Добавляйте только горячий сок в горячие банки, чтобы свести к минимуму риск их растрескивания.

ВАЖНЫЙ!

При домашнем консервировании важно следовать рекомендациям относительно уровня кислотности, чтобы обезопасить свою семью от возможных заболеваний.

Для консервирования этого сока можно использовать консервные банки с кипящей водяной баней или консервные банки под давлением. Даже если сок для консервирования под давлением все равно требует дополнительной кислотности.

Поэтому добавленная кислотность очень важна в томатных рецептах. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока на литр. Добавьте 1 столовую ложку на пинту.

Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр. Добавьте 1/4 чайной ложки на пинту.

Соль необязательна, но рекомендуется. Добавьте 1 чайную ложку соли на литровые банки. 1/2 чайной ложки для литровых банок.

Наклейте на банки этикетки с указанием даты. Хранить в темном месте, например в подвале, около года.

Этот томатный сок также можно консервировать в консервных банках под давлением. Для получения дополнительной информации см. рекомендации USDA здесь.

Порция: 1кварт | Калорийность: 245 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 12 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 68 мг | Калий: 3225 мг | Клетчатка: 16 г | Сахар: 36 г | Витамин А: 11335 МЕ | Витамин С: 186 мг | Кальций: 136 мг | Железо: 4 мг

Получайте новые рецепты на ваш почтовый ящик каждую пятницу! Подпишитесь на нашу рассылку Кулинарный карнавал Бинки!

Первоначально опубликовано 2 сентября 2020 г. Обновлено 9 ноября 2021 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы переходите по ссылке и покупаете что-либо без дополнительных затрат для вас. См. раскрытие FTC здесь.

Взаимодействие с читателем

Домашний томатный сок | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

Подготовка

Я использовал 30 фунтов. томатов, и мне удалось сделать 10 литров сока. Это отличный сок для питья или его также можно использовать для приготовления пищи. В этом рецепте я не слишком приправлял его — я просто добавил несколько овощей, чтобы придать ему немного больше вкуса (в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США!).

Начните с самых свежих и спелых помидоров. Тщательно вымойте их и отрежьте любые пятна или лишние сердцевинные части. Разрежьте их на четвертинки или восьмые в зависимости от размера помидора.

Я использую сито Victorio и в этот момент загружаю нарезанные помидоры в бункер. Это сито отделяет кожицу и семена и просто оставляет сок. Налейте сок в большую кастрюлю и начните нагревать его, постоянно добавляя, пока сок извлекается.

Альтернативный метод без использования красителя Victorio:

Нарежьте все помидоры ломтиками или четвертинками по пару фунтов за раз и положите в большую кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Хорошо работает картофелемялка. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Когда кастрюля наполнится, прогрейте еще 5 минут. (Возможно, вам придется делать это партиями.)

Процедите подогретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Вы также можете использовать соковыжималку, если она предназначена для горячих жидкостей. Продолжайте добавлять сок в большую кастрюлю по мере его извлечения.

Доведите кастрюлю с соком до кипения и дайте ему кипеть около 10 минут, сняв большое количество белой пены. В этот момент сок будет водянистым. Включите кастрюлю до слабого кипения и добавьте зеленый перец, сельдерей, лук, чеснок и петрушку. Варить около полутора часов, периодически помешивая и пока не появится консистенция томатного сока. Это может занять меньше времени или может занять больше времени, в зависимости от количества воды в помидорах. Когда ваш сок приготовится до желаемой консистенции, пора добавить соль и перец. Добавляйте, постоянно пробуя и добавляя.

Пока варится томатный сок, подготовьте банки. Вымойте банки в горячей мыльной воде и осмотрите крышки на наличие сколов или трещин.

Наполните большую консервную кастрюлю водой и доведите до кипения. Держите его полным, добавляя больше воды. Вы хотите, чтобы он был в точке кипения, когда вы добавляете банки для обработки.

Когда томатный сок начнет густеть, начинайте стерилизовать банки. Я обычно наливаю около 3 дюймов воды в большую жаровню и довожу ее до кипения. Доведите до кипения и поставьте банки вверх дном в кастрюлю и дайте им постоять там не менее 10 минут. Добавьте крышки тоже.

Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на дно каждой литровой банки (1 столовая ложка на пинту). Это подкислит сок, поможет избежать порчи и повысит безопасность.

Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Немедленно наденьте горячую крышку, затяните ее вручную лентой и установите на решетку для консервных банок.

Убедитесь, что вода в автоклаве закипела, и опустите решетку. До верха банок должно быть около 1-2 дюймов воды. Обрабатывайте литровые банки в течение 35 минут (обрабатывайте пинты в течение 30 минут).

Будьте очень осторожны! Вещи ГОРЯЧИЕ!

Поднимите банки из воды с помощью держателей для банок и дайте им остыть на полотенце, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они, убедившись, что крышка присосана. Просто аккуратно нажмите в центре пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан.