Кабачковая икра на зиму в блендере пошаговый рецепт с фото: Кабачковая икра в блендере на зиму — лучшие рецепты

Posted on 14.03.202110.11.2020 by alexxlab

Содержание

Кабачковая икра в блендере на зиму — лучшие рецепты

Сезон кабачков у нас сейчас довольно длинный. Их начинают привозить с юга ранней весной, и продаются они практически до снега. У многих есть и свои овощи, выращенные на огородной грядке. Весь этот длинный сезон мы с удовольствием готовим с ними разные блюда. А по осени начинаем делать заготовки – их тоже не мало, это и просто маринованные овощи, и лечо, и салаты.

Особое место среди заготовок занимает икра. Ее на зиму, как правило, готовят больше всего. И это понятно, процесс приготовления как правило не сложный, а закуска получается всегда очень вкусной. Ее можно просто мазать на хлеб, или тосты, откусывать потихоньку и чувствовать этот удивительный вкус, запивая горячим чаем. А можно подавать и с любыми гарнирами. С каждым из них она будет давать отличное вкусовое сочетание.

Есть много способов варки этой закуски. На блоге уже есть серия вариантов на эту тему. Вот этот рецепт вообще записан на днях, тогда, когда варила первую партию, получилась она вкуснейшей.

Но есть у меня еще один любимый рецепт, по которому варю закуску каждый год.

Мне нравится вкус, он получается таким, как-будто все овощи только что перекрутили и подвергли незначительной тепловой обработке. В них остается даже легкая хрустинка и сохраняется свежесть. А благодаря пробивке блендером, каждый даже самый маленький кусочек насыщается кислородом.

Еще в этом варианте я использую зелень, она также дает свою окраску блюду в целом. Причем не только во вкусовом плане, но и в прямом смысле. Впрочем, все подробно расскажу уже в рецепте. Приступим.

Кабачковая икра с томатной пастой в блендере — простой и вкусный пошаговый рецепт

Когда я угощаю икрой своих друзей, многие мне говорят, что по вкусу она похожа на магазинную. Не знаю почему они так считают. Для меня магазинный вариант имеет другой вкус. Да там используются и несколько другие компоненты, чем здесь. Ту закуску отличает то, что в составе продуктов есть белые коренья, и именно они делают вкус отличным от других.

Впрочем, можете посмотреть сами, здесь есть рецепт.

Но может им что-то напоминает о том вкусе. Чтобы разобраться в этом вопросе, лучше приготовить один раз и попробовать. Тем более, что с выбором рецепта вы точно не ошибетесь. Думаю, что он вам понравится.

Нам понадобится ( на 4-4,5 литра):

кабачки – 3 кг
лук – 1 кг
морковь – 1 кг
чеснок – 6-7 зубчиков
томатная паста – 4-5 ст. ложки
петрушка, укроп – 60-80 гр ( дает не только вкус, но и окрашивает закуску)
соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
сахар – 1 ст. ложка
перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
масло растительное – 200-250 мл
уксус 9 % – 1/4 стакана (можно на одну столовую ложку меньше)

Заготовку на зиму будем закручивать не стерилизуя, но с добавлением уксуса. Если готовите эту закуску для того, чтобы кушать сразу, то кислоту можно не добавлять.

Процесс приготовления:

1. Для начала нам нужно подготовить все овощи, то есть очистить их и хорошо промыть. Затем порезать, или потереть на терке. Здесь можно особенно не стараться, поскольку следующим этапом мы будем все их пробивать блендером. Поэтому здесь главное, чтобы кусочки не были слишком крупными. Чтобы нож домашнего помощника легко справился с задачей.

Морковь можно потереть на терке. Это будет быстро и такая мелкая соломка скорее обратиться в пюре.

2. Кабачки очистить в случае надобности от кожицы. А надобность может быть такая, что кожица у плодов уже стала грубоватой, или она имеет темно-зеленый цвет. Если овощи молодые, то внешнюю оболочку можно и оставить.

Довольно часто икру варят уже из зрелых плодов. У них помимо кожуры нужно убрать и семечки. Они грубые, и даже острый нож блендера их не разобьет. Да и зачем? Толку от них никакого! Поэтому обязательно очистите мякоть от грубых и твердых семян. Можно это сделать столовой ложкой.

Порезать очищенные плоды кубиками со стороной примерно в 1 см толщиной.

3. Лук порезать такими же кубиками.

Чтобы не плакать над ним, разрежьте каждую луковицу на две половинки и подержите в воде минут 10. Жидкость смоет часть сока, и овощ не будет таким едким.

4. Теперь зелень! Скажу сразу, зелень дает несравненный вкус и аромат, но цвет готового продукта становится с легкой зеленцой. Пропадает яркость, солнечность. Поэтому решать вам – добавлять ее или нет. Лично я, даже не думаю никогда на эту тему. Этот рецепт у меня никогда не исключает зелень из состава ингредиентов.

5. И у нас есть еще чеснок. Его пропустить через пресс, или просто мелко порезать. Учтите, что пробиваться в чаше блендера он не будет, поэтому измельчить его нужно, как можно мельче.

6. Порезанные и натертые морковь, кабачки, лук и зелень поместить в большой таз. Содержимое можно разделить сразу на две части для удобства дальнейшей работы. Я делить не стала и все поместила в одной емкости.

7. Теперь призовем к помощи своего кухонного помощника – на этом этапе нам будет нужен блендер. Задача его простая, ему необходимо обратить все содержимое таза в пюре однородной консистенции.

Времени на это может понадобиться значительно. Я пробивала смесь минут 7-10.

Проследить, чтобы крупных фрагментов совсем не осталось, они в дальнейшем будут мешать восприятию вкуса, да и внешний вид также будет не презентабельным. Вот такая смесь у нас должна получиться в итоге.

В ней достаточно много жидкости, но пусть вас это не беспокоит, лишняя успеет при варке испариться.

8. Варить можно и в этом тазу, а можно переложить смесь в кастрюлю с толстыми стенками и дном. А если есть казан, то это будет самым лучшим вариантом. Он у меня есть, и поэтому далее варить я буду в нем.

Поставить посуду с содержимым на огонь и влить масло. Я добавляю 250 мл, но можно влить его и на 50 мл меньше. Мы любим икру пожирнее, а вы можете выбрать свой вариант. Масло смешать с пюре в единую смесь складывающими движениями от стенок к центру.

9. После закипания закрыть крышкой и варить на среднем огне 45 минут при частом помешивании. Следить при этом, чтобы густая смесь не подгорала.

В данном случае начало кипения будет определить довольно трудно. Пюре кипит не так, как жидкость. Оно даже и не кипит в привычном смысле этого слова, а пыхтит. На поверхности появляются пузыри, похожие на воронку и они лопаются. Нужно быть с ними осторожными, чтобы давлением не выкинуло горячую массу на руки.

Кстати, через эти же пузырьки будет выходить и зеленый пигмент из укропа и петрушки. Наверное даже больше из петрушки. Из-за него овощная масса станет слегка темнеть. Но пусть вас это особенно не пугает. Томатная паста выправит ситуацию.

Если все же хотите получить продукт более солнечный и светлый, то можете зелень не добавлять. Или добавить только укроп.

10. Пока есть время можно заняться банками: помыть их содой и простерилизовать. Сделать это можно в микроволновке, или любым другим способом.

Крышки также помыть и прокипятить 10-15 минут.

11. Через отведенное время добавить томатную пасту и измельченный чеснок. Вначале добавьте 4 ст. ложки томата, хорошо перемешайте, чтобы паста разошлась. Если захотите еще слегка подкрасить свою будущую закуску, то добавьте еще одну ложку.

Пасту лучше использовать магазинную, она более концентрированная и дает не только нужный цвет, но и вкус.

После перемешивания и нового закипания, варить при помешивании 5 минут.

12. Всыпать неоходимое количество соли и сахара, а также молотого черного перца. Я добавляю столько вкусовых добавок, сколько написала в составе ингредиентов. Можно добавить их и по своему вкусу.

13. После того, как распробуете вкус готового пюре на соль и сахар, можно добавить последний компонент – уксус. Я добавляю 1/4 стакана, это составляет 60 мл, или 4 ст. ложки. Добавляйте не все сразу, уксус также можно использовать по вкусу.

Я уже не пробую, вливаю сразу нужное количество. А все потому, что распробовать здесь сложно. Уксус в данном случае хитрит. Когда его только вливаешь, он дает очень резкий запах и вкус. И всегда кажется, что ты его перелил, добавил больше, чем нужно. Но это временная ситуация.

Если дать заготовке полностью остыть, то кислота выветривается. Запаха не остается никакого, а вкус становится вполне сбалансированным.

Зато уксус дает нужную нотку кислинки, а также благодаря ему, заготовка хорошо хранится. Тем более, что мы нашу заготовку стерилизовать не будем!

14. После перемешивания и закипания варить еще 7 минут. При этом еще 2-3 раза хорошо перемешать, чтобы все вкусовые добавки разошлись равномерно.

15. Убавить огонь и начать заполнять банки по одной. Выложили в первую икру до самого верха, проследите, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Чтобы это предотвратить, при заполнении емкости встряхивайте ее почаще и в случае необходимости, уплотняйте ложкой.

Заполненную тару накрыть горячей крышкой и тут же закрутить.

16. После чего пюре перемешать в казане или кастрюле и сделать закладку в следующую банку. Закрутить ее и повторить операцию со всеми оставшимися баночками.

После того, как содержимое расположилось по своим емкостям, переместить их на полотенце горлышком вниз, и укрыть теплым пледом, или одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. Обычно это время составляет не менее 24 часов.

Тару с содержимым мы не стерилизовали и нужен этот процесс медленного остывания, называемый пастеризацией.

17. После остывания, емкости перевернуть и убрать в темное и прохладное помещение. Заготовку не рекомендуется хранить вблизи отопительных приборов. В условиях квартиры она будет отлично храниться в темной кладовой всю зиму.

Употребить ее желательно в течение года.

Каждый раз, когда открываешь баночку, поскорее хочется намазать ее содержимое на хлеб. Видимо это еще с детства, когда прибежишь домой с улицы, съешь пару ломтей хлеба с икрой, и вновь бежишь на улицу, уже сытый и довольный.

Видео о том, как сварить икру из кабачков на зиму через блендер без обжарки

Это еще один мой любимый рецепт. По нему у закуски получается совсем другой вкус и сохраняется солнечный рыжий цвет, который дарит ей морковь. С этим вариантом придется повозиться несколько дольше, чем с первым. Но это того стоит, смею вас заверить!

В данном способе приготовления, все овощи вначале тушатся в небольшом количестве воды и выделившегося от овощей сока. Затем сок сливается и овощи пробиваются блендером. Полученное пюре снова тушится, и уже готовым раскладывается в банки.

Здесь закуска получается плотной, потому что мы слили с нее весь сок. И поэтому я ее стерилизую. Хотя, если готовите с уксусом, то делать это не обязательно. Зато ее можно заготавливать и без уксуса, но тогда обязательно нужна стерилизация.

Поэтому здесь есть выбор. Вообще всегда хорошо, когда он есть.

И сегодня на ваш вкус предлагаю два моих самых лучших рецепта. Каждый год я заготавливаю по ним на зиму до 15 баночек вкусной полезной закуски. И к концу весны их не остается уже ни одной. Это если учесть, что помимо этой заготовки готовлю еще и множество других.

Попробуйте приготовить и вы. Возможно вас не оставит равнодушными их вкус, аромат, нежность и воздушность, которая получается благодаря блендеру, насыщающему каждый мельчайший кусочек кислородом.

Отличных вам заготовок!

Автор публикации

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6732Публикации: 707Регистрация: 04-09-2015
Кабачковая икра на зиму – лучшие рецепты в домашних условиях. Пальчики оближешь!
[Обновлённая редакция — август 2018. Денис Повага]
Помните вкус настоящей советской кабачковой икры, сваренной по Госту СССР? Мммм… Как вспоминаешь, так слюнки текут ))) Лично мне нравилась икра в столовой завода. Любил сделать бутерброд, намазав её на хлеб. Уж не знаю, что повара добавляли в неё — томатную пасту или свежие помидоры, но получалась она невероятно вкусная. Поистине — это был лучший рецепт!
А сколько различных блюд можно приготовить…
Ранее, мы уже консервировали кабачки на зиму, а также делали их по-корейски с приправой (получаются умеренно острыми). А ещё знаете, понравился рецепт кабачков как грибы, а точнее как грузди. При этом, можно приготовить блюда на скорую руку, например просто пожарить в кляре с чесноком и майонезом…
И сейчас, в разгар заготовок 2018 года, мы решили обновить статью новыми рецептами. И сегодня вы узнаете не только лучшие рецепты кабачковой икры на зиму, но и в целом вкусные рецепты, от которых – пальчики оближешь!
Старшее поколение помнит вкус кабачковой икры с детского возраста. В 90-х годах прошлого столетия, кроме нее на прилавках практически ничего не было. Кабачки созревают в начале осени, поэтому самое время сделать овощные консервы на зиму.
В заготовке содержится минимальное количество калорий, и она не нагружает пищеварительную систему. Поэтому блюдо можно употреблять при различных заболеваниях и во время похудения.
В статье рассмотрим самые удачные варианты приготовления овощной заготовки.
Лучший рецепт кабачковой икры на зиму
Если вы никогда не готовили кабачковую икру в домашних условиях, то можете воспользоваться простым рецептом. Несмотря, на упрощенный процесс приготовления, заготовка получается очень вкусной. Поэтому обязательно закатайте несколько банок на зиму.
Ингредиенты:
3 кг кабачков.
1 кг мясистых помидор.
1 кг лука.
1 кг моркови.
150 мл растительного масла.
1 ст.л 9% уксуса.
Сахарный песок, черный перец и пищевая соль по предпочтениям.
Процедура приготовления
Цуккини нужно хорошо помыть. Чтобы икра не имела зеленоватый оттенок, то кожуру рекомендуется очистить. У переспелого плода могут быть крупные семена, их необходимо извлечь. Нарезать овощ на небольшие кусочки. Разогреть подсолнечное масло в сковородке и обжарить в нем кабачки несколькими порциями.
Когда овощ немного обжариться, сковороду накрыть крышкой и тушить в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими. После чего переложить их в эмалированную кастрюлю большого объема, чтобы в ней поместились все необходимые продукты.
Мелко нарезать репчатый лук. Чтобы брызги и пары овоща не лезли в глаза, рекомендуется смазать разделочную доску небольшим количеством соли и использовать острый нож. Затем обжарить лук в подсолнечном масле.
На следующем этапе помыть морковь, при необходимости снять верхний слой и натереть овощ на терке. Пассеровать в масле в глубокой сковородке, пока овощ не станет мягким. Все подготовленные ингредиенты добавить в тару с кабачками.
Помидоры помыть и поместить в кипяток на несколько секунд. После этого можно легко снять кожицу.
Томаты измельчить в блендере. Полученный сок добавить к остальным продуктам и перемешать при помощи миксера.
Кабачковую смесь поставить на плиту, и готовить на медленном огне в течение 2-3 часов. Время зависит от объема массы. При необходимости поперчить, посолить и добавить небольшое количество сахара.
За несколько минут до готовности добавить уксус. После чего икру можно разливать по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать.
Перевернутые банки завернуть в одеяло или полотенце и оставить на 12 часов в прохладном месте. Если не нарушать технологию приготовления, то икру не испортится при комнатной температуре.
Икра с томатной пастой на зиму в домашних условиях
Для приготовления икры, вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту. Отличием домашней заготовки является то, что можно контролировать консистенцию и количество ингредиентов, поэтому закуску можно приготовить, согласно своим предпочтениям.
Ингредиенты:
2 кг спелых кабачков.
150 гр консервированной томатной пасты.
1 кг репчатого лука.
1 кг моркови.
200 мл подсолнечного масла.
1 ч.л 70% уксусной кислоты.
Небольшое количество воды.
2 ст.л пищевой соли.
4 ст.л сахарного песка.
Пошаговое приготовление икры
Все овощи нужно предварительно помыть и почистить, а банки обработать кипятком. Морковь нарезать кубиками среднего размера. Для приготовления икры можно использовать толстостенную кастрюлю, глубокую сковороду или казан. Разогреть в таре растительное масло и добавить в нее измельченную морковь. Залить овощи водой, посыпать сахаром и солью, после чего тщательно перемешать. Накрыть крышкой и довести до кипения, тушить морковь в течение 10 минут.
Тем временем нужно нарезать кабачки на небольшие кубики. Затем измельчить репчатый лук. При желании для приготовления можно использовать горький зеленый перец, из которого нужно извлечь семена и мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты добавить в тару с морковкой и перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой, довести до кипения, после чего тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими (примерно 20 минут).
Добавить к овощам томатную пасту, перемешать и тушить в течение 10 минут. Крышу оставить приоткрытой, чтобы вся жидкость испарилась.
Добавить в тару уксусную кислоту и готовить еще 2-3 минуты. Затем продукты переложить в чашу блендера и тщательно перемолоть их.
Кабачковую массу снова поставить на плиту, довести до кипения. После этого, закуску можно раскладывать по банкам. Крышки необходимо обязательно прокипятить. Из используемых продуктов, получается 4 банки с объемом 750 мл.
Вашим близким обязательно понравится икра, приготовленная таким способом. Возможно, она станет любимым блюдом.
Лучший рецепт кабачковой икры с майонезом
Овощная икра может выступать в качестве отдельного блюда или в дополнении к рыбе или мясу. У каждого человека свои предпочтения, поэтому для приготовления закуски можно использовать различные ингредиенты. Если вам не нравится кабачковая икра с кисловатым вкусом, то в нее рекомендуется добавить майонез.
Ингредиенты:
6 кг кабачков.
500 гр майонеза.
500 гр томатной пасты.
6 головок репчатого лука.
200 мл подсолнечного масла.
4 ст.л уксуса.
4 ст.л сахарного песка.
2 ст.л пищевой соли.
Способ приготовления
На начальном этапе нужно подготовить кабачки. Если они молодые, то достаточно очистить их от кожуры. При наличии крупных семечек, их необходимо удалить. Затем нарезать их небольшими кубиками.
Нарезанные цуккини, переложить в объемную эмалированную кастрюлю. Овощи необходимо периодически помешивать, чтобы они не пригорели, в противном случае, заготовка будет испорчена. После закипания, тушить кабачки с закрытой крышкой, в течение 2 часов. Когда они дадут сок, то огонь требуется убавить.
Лук измельчить в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса, как показано на изображении ниже.
Когда кабачки будут готовы, их необходимо перемолоть при помощи миксера или блендера.
В кастрюлю с цуккини добавить измельченный лук, томатную пасту, майонез, уксус, мало, соль и сахар. После чего все ингредиенты тщательно перемешать деревянной лопаткой.
Кабачковую массу поставить на плиту и готовить в течение 45 минут на слабом огне. По истечении этого времени, разлить закуску по стерилизованным баночкам и закатать крышками.
Кабачковая икра на зиму. Лучший рецепт через мясорубку
Чтобы упростить процесс приготовления икры, рекомендуется все овощи пропустить через мясорубку. В этом случае, продукты не теряют своих полезных свойств, а закуска получается питательной и вкусной.
Ингредиенты:
2 кг молодых кабачков.
800 гр помидор.
600 гр лука.
500 гр моркови.
1 кг сладкого перца.
2 головки чеснока.
500 мл растительного масла.
1 ч.л 70% уксусной эссенции.
Соль и сахар по вкусу.
Процесс приготовления
Овощи промыть холодной водой. Если кабачки переспелые, то нужно снять кожуру и извлечь большие семена, после чего разрезать на крупные куски. С томатов снять кожицу, для этого их нужно опустить на несколько секунд в кипяток.
Все овощи по отдельности перемолоть при помощи мясорубки. Продукты не нужно перемешивать, поэтому необходимо подготовить несколько глубоких тарелок. Чеснок пропустить через специальный пресс.
Толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду поставить на плиту и разогреть подсолнечное масло.
В первую очередь нужно обжарить лук с морковью в течение нескольких минут, чтобы овощи приобрели золотистый цвет.
После этого добавить остальные протертые ингредиенты.
Когда овощная смесь закипит, то в тару нужно добавить уксус, пищевую соль, сахар и чеснок. Варить в течение 30 минут на медленном огне.
Пока овощи будут готовиться, нужно обдать банки кипятком или поставить их в микроволновку на 1-2 минуты.
Когда икра будет готова, то ее сразу нужно расфасовать по стеклянным банкам. Закатать крышками, накрыть одеялом, чтобы закуска постепенно остывала.
Через 12-15 минут, кабачковую икру можно употреблять. Приготовленная таким образом закуска может храниться около 6 месяцев.
Кабачковая икра без томатной пасты. Простой рецепт
Икру из кабачков, чаще всего, готовят с томатной пастой. Однако не всем людям нравится этот вкус или она противопоказана при некоторых заболеваниях. В этом случае, можно обойтись без томатов.
Ингредиенты:
3 кг кабачков.
4 шт сладкого перца среднего размера.
1 кг моркови.
10 зубчиков чеснока.
600 гр лука.
200 мл подсолнечного масла.
Черный перец и пищевая соль по вкусу.
Поэтапное приготовление
Овощи нужно обязательно помыть, очистить от кожуры, и нарезать небольшими кубиками. Продукты варить на среднем огне до мягкости. Чтобы сохранить полезные свойства и витамины, ингредиенты рекомендуется добавлять в кипящую воду.
Пока овощи готовятся, нужно нарезать лук и обжарить его в небольшом количестве растительного масла. После этого продукты перемешать и измельчить при помощи блендера. Также можно воспользоваться мясорубкой.
В овощное пюре добавить соль и перец. Поставить тару на плиту и готовить икру в течение 40 минут на слабом огне. Чтобы вся жидкость испарилась, кастрюлю не рекомендуется накрывать крышкой. Закуску необходимо периодически помешивать, иначе она может пригореть.
Предварительно нужно простерилизовать банки и осушить их. Разливать икру нужно в горячем состоянии, после чего закатать крышки. Если нет возможности хранить закуску в прохладном месте, то в банку рекомендуется добавить по 1 ч.л 9% уксуса.
Кабачковая икра на зиму – рецепт, как в магазине
Если вам нравится магазинная икра из кабачков, то ее можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуются простые и доступные продукты. А готовить закуску можно в мультиварке.
Ингредиенты:
1 кг кабачков.
0,5 кг репчатого лука.
0,5 кг свежей моркови.
100 мл растительного масла.
80 гр консервированной томатной пасты.
Пищевая соль и сахар по предпочтениям.
Способ приготовления
Лук и морковь помыть, очистить и нарезать на небольшие кубики. Добавить в чашу мультиварки, включить режим «Жарки». В тару добавить соль с сахаром, подсолнечное масло и небольшое количество черного перца. Все ингредиенты перемешать и обжаривать в течение 15 минут.
Кабачки очистить от кожуры и натереть на средней терке.
Для приготовления кабачковой икры можно использовать консервированную томатную пасту или сделать ее своими руками. Помидоры нужно натереть на терке и поставить на плиту, чтобы вся жидкость выпарилась. Добавить небольшое количество соли и сахара.
К обжаренным овощам добавить кабачок, и включить режим «Тушения». Не спешите добавлять воду в чашу мультиварки, так как цуккини могут дать достаточное количество сока. Готовить в течение 40-60 минут. Икру необходимо постоянно помешивать, и следить, чтобы она не пригорела.
Примерно за 10 минут до готовности закуски, в тару нужно добавить домашнюю томатную пасту.
На следующем этапе измельчить все продукты при помощи блендера, до кашеобразной массы.
Овощное пюре варить еще несколько минут.
После этого икру можно сразу употреблять или закатать в стерилизованные банки. Икра действительно получается, как в магазине.
Все будет смачно! Еще один рецепт кабачковой икры
В одной статье невозможно сделать обзор всех рецептов приготовления кабачковой икры. Но рассмотрим еще один вариант.
Ингредиенты:
1 кг цуккини.
300 гр сладкого перца.
300 гр томатов.
150 гр репчатого лука.
200 гр моркови.
3 зубчика чеснока.
Лимонная кислота.
Оливковое масло.
Соль, сахар и черный перец по предпочтениям.
Процесс приготовления
Необходимо подготовить все ингредиенты. Кстати от свежести каждого продукта зависит вкус будущей икры. Поэтому нужно тщательно подойти к выбору всех ингредиентов.
Молоды кабачки очистить от кожицы и мелко нарезать. Если вы используете переспелые плоды, то из них необходимо удалить сердцевину с семенами.
Очень важны помидоры, они должны быть спелыми, вкусными и сочными. Чтобы снять с них кожицу, нужно сделать небольшой надрез, поместить в кипяток, а затем в ледяную воду. После чего нарезать небольшими кубиками.
С болгарского перца также нужно снять кожицу, но сделать это не так просто. Для этого овощ необходимо запечь или обжарить на открытом огне, поместить в полиэтиленовый пакет на 10 минут, после чего удалить пленку. Если вы не хотите усложнять процесс, то можно просто снять верхний слой при помощи овощерезки. Перец также нужно нарезать.
Морковь лучше брать сладкую и молодую. Корнеплод измельчить на небольшие кусочки.
Лук с чесноком мелко нарезать. Затем все ингредиенты нужно по отдельности пассеровать в течение нескольких минут до полуготовности. Чтобы ничего не подгорело, нужно систематически помешивать продукты. После этого все ингредиенты перемешать в глубокой миске, добавить соль, перец, сахар, лимонную кислоту и перемешать. Последние ингредиенты рекомендуется добавлять по вкусу, в зависимости от того, что вы больше любите в икре.
Эмалированную кастрюлю поставить на плиту, накрыть крышкой и томить овощи на маленьком огне, минимум 40 минут. Если вы хотите закатать икру на зиму, то тушить нужно не менее 1 часа. Затем перемолоть продукты при помощи блендера и варить еще несколько минут. Готовую закуску можно переложить в тару или закатать в стеклянные банки.
Чтобы икра из кабачков была вкуснее, ее рекомендуется настоять, как минимум в течение суток.
А вы любите кабачковую закуску? Может у вас есть свои секреты приготовления? Поделитесь ими с читателями блога.
Автор публикации
0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017
Икра из кабачков на зиму — 8 самых вкусных рецептов (пальчики оближешь)
Это вкусное овощное блюдо знакомо нам с детства. Очень популярно оно и сейчас. Еда эта вкусна, полезна, наполнена природными витаминами. Это низкокалорийный продукт, что позволяет его включать во многие диеты. Конечно, легче всего купить баночку с икрой в магазине. Но на мой взгляд, нет ничего вкуснее, чем приготовленная собственная заготовка. Тем более, что ее можно наготовить впрок и хранить длительный период. Как и аджику, и баклажаны, и капусту. Ну почему бы не сделать несколько баночек на зиму?
В состав этого яства входят не только кабачки, но многие другие овощи, что делает это блюдо насыщенным их вкусом и соками. Рецептов большое множество, и в каждом имеется своя изюминка, свой секрет.
Перед Вами несколько вариантов приготовления этой заготовки. Пора готовится к зиме. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к делу. Овощи уже ждут!
Самая вкусная кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь
Этот рецепт по достоинству оценят все любители таких закусок. Это невероятно вкусное блюдо. К тому же готовится просто, да и не так долго. Получается потрясающей — густой, аппетитной и ароматной. В нее влюбляешься с первой ложки. Начинаешь есть и не можешь остановиться. Такая это вкуснотища!
Фото: //youtu.be/Ucj4CWmXUSM
Нам потребуется:
Кабачки — 3400 г
Морковь — 800 г
Лук — 800 г
Соль — 30 г
Сахар — 3 ст. л
Паприка сухая молотая — 1,5 ст. л
Уксус 9% — 2 ст. л
Перец черный молотый — 1 ч. л
Перец красный молотоый- 1 ч. л
Томатная паста — 310 г
Масло растительное — 230 г.
Подготовим все овощи. Морковь чистим и моем. Нарезаем ее небольшими брусочками или соломкой. Можно, конечно, и на крупной терке, но так как-то красивее.
Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Нарежем его крупными кусочками. При обжаривании такие частички не превратятся в кашу.
Кабачки моем, отрезаем мочку и плодоножку. Нарезаем крупными кубиками. У молодых плодов кожицу можно не срезать. У зрелых удаляем кожицу и семена. Складываем нарезанный овощ в большую кастрюлю.
Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло. Выкладываем нашинкованную морковь. Помешивая, слегка обжариваем ее.
После этого обжаренную золотистую морковку перекладываем в кастрюлю с нарезанными кабачками.
В освободившуюся сковороду доливаем растительного масла. И высыпаем порезанный лук. Его тоже обжариваем до полупрозрачности.
Когда лучок обжарится, перекладываем его к овощам. Наша емкость полным полна. Даже с верхом.
Не беспокойтесь о том, что кастрюля полна. В процессе варки все содержимое осядет, выделится много жидкости и масса значительно уменьшится.
Когда все овощи уложены, вливаем в массу растительное масло. Теперь все хорошенько перемешиваем.
Уже при перемешивании мелкими кусочками моркови и лука заполнились пустоты. И вся овощная смесь немного осела. Накрываем крышкой кастрюлю. Ставим на плиту. Варим на среднем огне. Ждем, когда закипит.
С момента закипания овощей уменьшаем огонь и начинаем отсчет времени. Вариться наше кушанье на медленном огне должно один час. При этом крышку плотно не закрываем и оставляем небольшой зазор. В течение этого времени нужно всю массу периодически помешивать. Через полчаса добавляем томатную пасту. Накрываем неплотно крышкой и продолжаем варить еще двадцать минут.
Очень густую томатную пасту выкладывайте сверху и разровняйте по поверхности, не перемешивая ее с овощами. Так она не подгорит.
Через двадцать-двадцать пять минут добавляем соль, сахар, молотый черный и красный перец, паприку. Перемешаем всю массу. Даем покипеть еще 5-10 минут.
Целый час наше блюдо томилось на огне. Снимаем его с плиты. Все-таки нам привычнее воспринимать икру в измельченном виде. Именно в таком виде ее продают в магазине, и мы к этому привыкли.
Ну и сделаем ее такой же. Для этого воспользуемся погружным блендером. Измельчаем блендером всю массу до однородного пюреобразного состояния.
Пробуем получившуюся икорную массу на вкус. Если необходимо, можно еще добавить соли или специй.
Добавляем последний ингредиент. Вливаем в густое пюре две столовых ложки уксуса. С ним надежнее и длительнее хранение.
Снова ставим на огонь. Постоянно и аккуратно помешивая доводим до кипения. В общей сложности на повторную варку уйдет около 10 минут.
Все, кабачковая икра готова. Она получилась красивой, густой. Раскладываем ее в стерилизованные банки.
Накрываем такими же стерилизованными крышками и закручиваем. Переворачиваем все заготовки дном вверх. И накрываем чем-нибудь теплым. Под этим укрытием они должны находиться до полного остывания.
Ну что ж, пополняем наши запасы новой вкуснейшей закуской. Она удалась на славу! Нежная, ароматная и густая, необыкновенно яркая и красивая. Всеми своими красотами, как солнышко, будет радовать нас в холодное время года. И в будни, и в праздники. Такое кушанье всегда желанно на столе. И вкусно, и полезно.
Как сделать икру из кабачков без уксуса
Эта еще один вариант замечательной заготовки, знакомой нам с детства. Она очень вкусная и красивая. Нежнейшее овощное кушанье с удовольствием поглощается и с хлебом как бутерброд, да и в качестве дополнения к мясу и птице. Обычно, чтобы долго сохранить это кушанье в банках, мы для надежности кладем уксус. А в этом рецепте мы нашли способ длительного хранения заготовки без этого продукта.
Фото: //youtu.be/2jmJjKdG2Ng
Мы возьмем:
1 кг кабачков
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
0,5 перца острого
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
1 чайная ложка сухого чеснока
1/3 чайной ложки лимонной кислоты
4 ст. ложки томатной пасты
100 мл растительного масла
Подготавливаем овощи. Чистим их, моем. С молодого кабачка не нужно срезать кожицу. Режем его небольшими кусочками. Лук нарезаем средним кубиком. Морковь режем также.
В приготовлении мы используем острый перец. Берем его половину. Очищаем от семян и порежем ломтиками.
В глубокую сковороду выливаем растительное масло. Первой кладем морковь, так как она самая плотная и твердая. Обжариваем ее на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты.
Добавляем лук, смешиваем его с морковью. Продолжаем обжаривать 7-8 минут. Помешиваем периодически, чтобы не подгорело.
Высыпаем нарезанные кабачки. Перемешиваем с морковью и луком. Помешивая, жарим на сильном огне.
Когда кабачки немного обмякли и осели, добавляем острый перец. Все массу перемешиваем. Перец тоже должен протушиться. Уменьшаем огонь. Жарим все, периодически помешивая, примерно один час.
Для полной готовности блюдо нужно долго тушить под закрытой крышкой (около 1 часа), чтобы икра впоследствии не забродила в закрученных банках.
Через час добавляем все остальные ингредиенты — соль, сахар, сушеный чеснок, лимонную кислоту, томатную пасту. Все перемешаем и тушим еще 5-7 минут.
Перекладываем все содержимое в кастрюлю и погружным блендером измельчаем всю массу до однородного состояния.
Если масса получается очень густая, то можно добавить немного воды.
Ставим кастрюлю на плиту. Икра должна закипеть. Она пыхтит и стреляет. Ее все время нужно помешивать. Кипятим еще 7-8 минут.
Готовую горячую икру перекладываем в стерилизованные банки, заполняя их доверху. Банки закручиваем крышками. У нас получился 1 литр готовой закуски из всего количества овощей.
Банки хорошо укутываем. Оставляем их до полного остывания. После этого их можно хранить и при комнатной температуре в течение года.
Икра получилась замечательная, хорошо прожаренная и вкусная. Хорошо хранится и банки не взрываются. Лимонная кислота выступает в роли консерванта и заменяет уксус. Открыть такую баночку зимой — одно удовольствие. И на хлеб намазать, и как гарнир подать. А как оказалось, готовится просто.
Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой
Этот рецепт привлекает внимание присутствием в списке ингредиентов одного продукта. Его наличие делает кушанье необыкновенно нежным и оригинальным на вкус. Готовится просто. А в результате — несколько баночек вкуснейшей закуски пополнит ряды зимних заготовок.
Фото: //youtu.be/egcO9AR6Rpo
Нам нужно:
Кабачок — 3 кг
Лук — 0,5 кг
Томатная паста — 150 г
Майонез — 200 г
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л
Масло растительное — 8 ст. л
Соль — 2 ст. л
Сахар — 2 ст. л
Уксус 9%— 2 ст. л
Кабачки моем, срезаем мочку и плодоножку, моем. Если кожица мягкая и нежная, то ее можно оставить. У созревших плодов удаляем семена. Овощ трем на крупной терке или пропускаем через мясорубку с соответствующей насадкой.
Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Пропускаем его через мясорубку, чтобы получилась пюреобразная масса.
Соединяем в большой емкости эти два ингредиента. Ставим на плиту и варим на медленном огне около часа. При этом периодически помешиваем, чтобы не допустить подгорания. Жидкость, выделенная кабачками постепенно должна испарится.
Через час по очереди начинаем добавлять растительное масло, майонез, томатную пасту, молотый черный перец.
Вслед за ними высыпаем соль и сахарный песок. Все хорошенько перемешиваем, превращая в однородную массу.
Икра становится красноватой по цвету с небольшим молочным оттенком. Она по консистенции становится гуще. Продолжаем ее варить на слабом огне еще полчаса.
За несколько минут до окончания варки добавляем уксус. Все перемешиваем. Варим еще 2-3 минуты и снимаем с плиты.
Готовую закуску разливаем в заранее простерилизованные банки. Накрываем прокипяченными крышками и закручиваем.
Горячие банки переворачиваем крышками вниз, укутываем их чем-нибудь теплым. Держим их так до полного остывания.
Овощная закуска на зиму готова. Она очень нежная и бархатистая. На вкус ощущаются частички овощей с прекрасными оттенками томата и приправ. Съедается быстро. Иногда одной открытой банки не хватает. Так что заготавливать ее приходится в большом количестве.
Простой рецепт кабачковой икры (быстро и вкусно)
Очень вкусная, полезная еда из овощей получается по этому рецепту. Такую пюробразную массу с большим удовольствием съедят и просто с хлебом. Особенно с черным, ржаным. А также с мясом, курицей, рыбой. Да и просто так, ложкой, как вкусное овощное пюре. Готовится просто и быстро, без больших затрат времени.
Фото: //youtu.be/vGuoEsteOqM
Мы берем:
Кабачок — 500 г
Патиссон — 300 г
Морковь — 300 г
Лук — 250 г
Томаты — 300 г
Соль — 1 ч. л
Перец черный молотый — 1 ч.л
Масло растительное — 50 мл
В рецепт входит патиссон. Но можно обойтись и без него, заменив еще одним кабачком.
Весь процесс тушения происходит в пакете или рукаве для запекания, помещенном в духовку. Для этого не нужно мелко нарезать овощи. Начнем с моркови. Ее чистим и моем, затем нарезаем кругляшами.
Молодой кабачок моем, отрезаем мочку и плодоножку. Режем также, как и морковь. Если овощ уже перезрел, то его нужно почистить и освободить от семян.
Если у Вас все-таки имеется патиссон, то его тоже можно добавить к овощам. Моем его, отрезаем плодоножку и нарежем пластинами.
Репчатый лук очищаем, моем. Некрупный лук можно нарезать половинками, а покрупнее — четвертинками.
В нашем случае мы взяли замороженные помидоры, предварительно их оттаяли и сняли кожицу. Свежие помидоры нужно помыть и порезать половинками или четвертинками, в зависимости от размеров овоща.
В пакет для запекания закладываем все нарезанные овощи. Сначала патиссон и кабачок, затем морковь и помидоры. Последним кладем лук.
Для того, чтобы пакет не повредился во время нахождения в духовке, он должен быть плотным. Или можно использовать два пакета, вложив один в другой.
Всыпаем в пакет одну чайную ложку с горкой соли и черный молотый перец. Вливаем растительное масло.
Пакет завязываем. Все содержимое несколько раз перетряхиваем, чтобы соль и перец равномерно распределились среди овощей. Кладем на противень. Пакет прокалываем зубочисткой в нескольких местах. и ставим в разогретую до 200°С духовку. Процесс тушения длится 50 минут или один час.
Когда овощи хорошо пропекутся, вынимаем пакет из духовки. Разрезаем его аккуратно, чтобы не вытек сок. Можно дать массе остыть. Отжимаем овощи и перекладываем их в чашу блендера.
Оставшийся сок аккуратно сливаем в емкость. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления супа. Овощи с помощью блендера измельчаем.
В таком измельченном виде икру уже можно есть. Но для длительного хранения в банках нужно измельченные овощи переложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку уксуса и варить еще 20-25 минут. После этого заполняем стерилизованные банки и закрываем их крышками. Утепляем их. Держим до полного остывания.
После этого наши баночки готовы занять место среди остальных заготовок. Такое кушанье очень порадует в зимний период. Оно и вкусно, и полезно. Тушенные в собственном соку овощи всегда приятны в виде гарнира или закуски. Нежное, сочное угощение никогда не будет лишним на столе.
Видео о том, как сделать кабачковую икру в мультиварке
Как тушить овощи для приготовления нашего блюда каждая хозяйка выбирает сама. Естественно, что с появлением кухонной техники, этот процесс упрощается, освобождая время для личных дел. Мультиварка для нас теперь отличная помощница в плане приготовления разной еды. Вот и в нашем случае мы воспользуемся ею для приготовления вкуснейшей закуски. Смотрите видео, где все подробно рассказывается и показывается, как с помощью этого удивительного агрегата сделать замечательную овощную заготовку.
Отличная получилась заготовка. И урожай сберегли, и замечательную закуску сделали. И все это благодаря нашей труженице-помощнице. Очень вкусное и аппетитное кушанье получилось. Есть его одно удовольствие. Как наступят холода, откроешь баночку, и сразу вспомнишь, как овощи на солнышке нежились, соком наливались. И очень приятно ощутить их вкус, нежность и аромат. И как будто ты там, в летнем дне, солнечными лучами наслаждаешься.
Кабачковая икра с помидорами и морковью (получается как в магазине)
Еще один вариант прекрасной закуски. По списку ингредиентов он приближен к магазинному варианту, но на мой взгляд, получается намного вкуснее и приятнее. Все овощи гармонично сочетаются. Икра получается изумительного золотисто-оранжевого цвета. Чтобы не откладывать все в долгий ящик, давайте ее скорее приготовим. Пополним наши запасы еще одним кушаньем.
Для приготовления нужно:
Кабачки — 3 кг
Лук — 1 кг
Морковь — 1,5 кг
Помидоры — 2 кг
Растительное масло — 0,5 л
Сахар — 200 г
Соль — 2-3 ст. л (по вкусу)
Лимонная кислота — 1 ч. л
Подготовим все овощи. Моем их и чистим. С кабачков срезаем кожицу и удаляем семечки. Лук и морковь очищаем. Нарезаем их кусочками, чтобы удобно было прокручивать на мясорубке.
Фото: //youtu.be/q-l-nbF3e-A
Сначала пропускаем через мясорубку кабачки и морковь. В кастрюлю вливаем растительное масло и разогреваем его. Кладем перекрученные овощи (только кабачок и морковку). Тушим их 30 минут. После этого перекручиваем и добавляем лук. Все перемешиваем и варим, периодически помешивая, еще один час на медленном огне.
Для приготовления хорошо подходит посуда с толстыми стенками и дном. В ней закуска получается еще насыщеннее и вкуснее.
Пропускаем помидоры через мясорубку. Выкладываем их в отдельную высокую толстостенную сковороду или кастрюлю. Тушим всю массу один час с момента закипания. За полчаса до конца варки добавляем сюда сахар, соль, лимонную кислоту.
Когда и кабачки с морковью, и помидоры проварились час, масса их заметно уменьшилась, жидкость выпарилась. Берем большую кастрюлю и в ней смешиваем обе заготовки. Проверяем на соль. При необходимости ее добавляем. Ставим на огонь, непрерывно помешивая доводим до кипения. Дав покипеть 1-2 минуты, снимаем с огня.
В подготовленные стерилизованные банки раскладываем всю массу. Закручиваем их и переворачиваем. Накрываем теплым покрывалом. Оставляем их, пока не остынут.
Вот и готова наша закуска. Янтарная, сочная, с необыкновенно насыщенным вкусом. В холодное время очень будет приятно есть эту вкуснятину. Просто объедение! Она настолько Вам полюбится, что будете готовить ее каждый год и не по одной банке.
Как приготовить кабачковую икру через мясорубку в домашних условиях
Сочная и яркая заготовка получается по этому рецепту. Она подарит Вам витамины и полезные микроэлементы в холодное время года, и своим вкусом порадует всю семью. Еще наши мамы и бабушки готовили эту вкуснятину, обходясь без крутой современной техники. Измельчали овощи, пропуская их через ручную мясорубку. Мы, конечно, редко прибегаем к помощи этих подручных средств. И весь технический прогресс нам в помощь.
Фото: //youtu.be/t2czStpmJ78
Нам потребуется:
Кабачки — 400 г
Морковь — 100 г
Лук — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Помидор — 100 г
Растительное масло — 2 ст. л
Томатная паста — 2 ч. л
Соль — 2 ч. л
Перец черный — 0,5 ч. л
Вода — 1 ст.
Расчет ингредиентов дан на 500 г готового продукта (одна поллитровая банка).
Начнем приготовление с подготовки к тушению всех овощей. Их нужно помыть. Морковь, чеснок и лук почистить. На кабачках отрезать плодоножку и мочку. На помидорах делаем в центре крестообразный надрез. Кладем в миску и заливаем кипятком на 2 минуты. Затем снимаем кожицу.
Помидоры разрезаем на четвертинки. Кабачки режем крупными кусками. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами. Морковь режем колечками. Чеснок только очищаем и моем.
Все овощи пропускаем через мясорубку. Конечно, прекрасно, если имеется электрическая. Процесс будет быстрым. Если ее нет, то подойдет и обыкновенная. Тогда нужно будет приложить силы для прокручивания плодов и уйдет на это времени побольше.
В глубокой миске смешиваем все измельченные овощи, чтобы получилась однородная масса. Затем всыпаем соль, черный молотый перец и томатную пасту.
Сюда же вливаем растительное масло. И все тщательно перемешиваем, равномерно распределяя все компоненты в овощной массе.
Теперь все готово к тушению. Это можно сделать как в кастрюле, так и в мультиварке. В нашем случае использовалась мультиварка, где овощи готовились один час на режиме «Тушение». Кладем массу в кастрюлю или в чашу агрегата, вливаем горячую воду и тушим, помешивая, один час. Если процесс происходит на плите, то варится смесь на медленном огне.
Икра при тушении хорошо упарилась, жидкость испарилась. Готовую массу можно раскладывать в стерилизованные банки. Наполняем стеклянные емкости.
Накрываем крышками и плотно закручиваем. Даем остыть до комнатной температуры. Теперь их можно хранить в холодильнике до зимних холодов.
Если Вы намерены хранить заготовки в квартире при комнатной температуре, то можно подстраховаться и перед концом варки, за две-три минуты, влить 1 чайную ложку 9%-го уксуса.
Икра получилась густая и мясистая. Замечательно укладывается на кусок хлеба и не растекается. Очень вкусная, яркая и аппетитная. Так и хочется поскорее съесть. Хоть бы до зимы достояла. А так велик соблазн ее съесть раньше!
Икра из кабачков и перца на зиму
Этот рецепт несколько отличается от классических вариантов приготовления этого вкуснейшего кушанья. В нем не так много ингредиентов, но это не уменьшает его достоинств. Закуска получается ароматной, аппетитной, сытной и пикантной. Такая заготовка обязательно удивит всех любителей кабачковых блюд.
Фото: //youtu.be/lVV-e94T1S0
Нам необходимо:
Кабачки — 3 кг
Перец болгарский сладкий — 8-10 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Соль крупная — 2 ст. л
Томатная паста — 400 г
Масло растительное — 400 г
Чеснок — 100 г
Уксусная кислота 70 % — 1 ст. л
Перец горький острый — по вкусу
Кабачки моем, очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем небольшими кусочками. Перец моем, удаляем плодоножку и семена. Разрезаем на четыре части. Чеснок очищаем и моем. Затем все овощи по очереди пропускаем через мясорубку.
Сладкий перец можно брать любого цвета. Но красный и сочнее, и ярче. От этого и кушанье приобретает насыщенный цвет и вкус.
Прокрученную овощную массу помещаем в большую кастрюлю. Все хорошо перемешиваем, добиваясь однородного состояния.
К получившейся яркой смеси добавляем томатную пасту. Она придаст и кислинку, и сочный цвет. Вкус будет у икры необыкновенный.
Вливаем растительное масло. Оно сделает наше кушанье очень сытным и насыщенным. Да и поможет избежать подгорания овощей.
Теперь в овощную массу добавляем сахарный песок и соль. Все перемешиваем. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим под крышкой один час уже на медленном огне. Периодически нужно помешивать, один раз в 10 минут. Через полчаса варки снимаем крышку и даем возможность жидкости испаряться.
Когда вся масса проварилась 50-55 минут, она практически уже готова. И за 5 минут до конца приготовления вливаем уксусную кислоту. Все перемешиваем. Даем провариться еще 5-7 минут и снимаем с огня.
Если Вы хотите, чтобы икра получилась погуще, варите ее дольше по времени, чтобы большее количество жидкости испарилось. Но не забывайте ее помешивать, чтобы овощи не оседали на дно и не подгорели.
Теперь пришло время наполнять нашим варевом стерилизованные банки и закручивать их. Это и сделаем.
Теперь все наши баночки заполнены доверху, накрепко закручены. Прячем их под что-нибудь теплое до полного остывания. И наши заготовки будут стоять долго даже при комнатной температуре.
Закуска необыкновенно ароматная, с пикантным оригинальным вкусом. Даже чем-то напоминает аджику. Ее не только можно есть как гарнир или мазать на хлеб, но и использовать как приправу к картофелю и макаронам. Получилось замечательное вкусное и сытное блюдо.
Рецепт икры из кабачков с баклажанами, перцем и помидорами
Что и говорить, чем больше овощей присутствует в этом кушанье, тем вкуснее, ароматнее и аппетитнее оно получается. Вот и в этом рецепте соединено много овощей, что делает эту закуску необыкновенной, сочной, наполненной яркой гаммой вкусовых оттенков. Такому яству будет каждый рад, особенно, когда за окном бушует метель.
Фото: //youtu.be/nBOFz3yg_tc
Нам понадобится:
Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки 0,5-1 кг
Масло растительное — 250 мл
Помидоры — 600 г
Чеснок — 3 шт.
Перец острый — 2 шт.
Сладкий перец — 5 шт.
Соль — 3 ст. л
Уксус яблочный 6% — 20 мл
Сахар — 3 ст. л
В список ингредиентов можно добавить репчатый лук и зелень. Получается еще вкуснее.
Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, нарезаем крупными кусками. Кладем в глубокую миску. Всыпаем туда соль, примерно 2 столовые ложки. Заливаем холодной проточной водой. Оставляем на 20 минут, чтобы из плодов вышла горечь.
Все остальные овощи чистим, моем и крупно нарезаем. Кабачок очищаем от кожуры и семечек. У перца удаляем плодоножку и семена. Чеснок очищаем от шелухи. Все пропускаем через мясорубку.
Перекрученную массу кладем в большую кастрюлю. Вливаем в нее растительное масло, насыпаем соль и сахар. Все хорошенько перемешиваем. Ставим на плиту и варим на среднем огне, периодически помешивая 50-60 минут.
Через час икра уже готова. Вливаем в нее яблочный уксус. Перемешиваем всю массу. Варим еще 3-5 минут. И снимаем с огня.
Раскладываем готовую закуску в стерилизованные банки. Закрываем крышками и переворачиваем их. Банки укрываем чем-нибудь теплым. В таком виде оставляем их до полного остывания.
Остывшие заготовки можно хранить при комнатной температуре. Они прекрасно стоят долгое время. Так что, замечательная закуска сможет порадовать Вашу семью и поздней осенью, и морозною зимой. Поверьте, все Ваши усилия не пройдут даром. Ведь так приятно радовать своих близких каким-либо вкусным блюдом. Ну, а кто откажется от кабачково-баклажанной икры?
Мы узнали только некоторые рецепты. Все сразу и не осилишь. Но то, что это замечательное кушанье, отрицать бесполезно. И, как видим, приготовить его не сложно. Овощи в дополнение к кабачкам могут быть разные. Сюда можно добавлять и зелень, и специи. Кому что нравится.
Хорошо, когда эти овощи выросли на Ваших грядках. Таким образом можно и вкусняшку приготовить, и урожай сохранить. Да и в условиях города можно с легкостью сделать такую заготовку. Летом на рынке кабачки, морковь и помидоры недорогие. Можно позволить себе наготовить закуску на зиму. А Вы готовите кабачковую икру? А какой у Вас любимый рецепт? Поделитесь в комментариях.
Автор публикации

Комментарии: 40Публикации: 185Регистрация: 07-06-2018
Кабачковая икра через мясорубку — 9 самых вкусных и простых рецептов с фото пошагово
Кабачковая икра через мясорубку прекрасное угощение для всей семьи. Блюда из кабачка, низкокалорийного и полезного овоща, хочется сохранить на зиму в виде закаток на любой вкус. Кабачковую икру вы можете использовать не только как потрясающую закуску, но и как основу для супов и соусов. Попробуйте несколько разных рецептов, и вы оцените, что это блюдо может иметь совершенно разный, но непревзойдённый вкус.
Простой и вкусный рецепт кабачковой икры через мясорубку
Этот рецепт кабачковой икры с минимальным количеством ингредиентов — он делается только из кабачков, без моркови, лука и перца, но при этом блюдо получается самостоятельным и вкусным! Если у вас большой урожай кабачков — берите этот рецепт на вооружение. Консистенция икры должна быть как можно тоньше и однороднее, поэтому желательно использовать самую мелкую сетку мясорубки.
Калории: 96 ккал
Белки: 1.2 г
Жиры: 7.7 г
Углеводы: 0.6 г
Для икры желательно использовать молодые кабачки – тогда зерно получится более однородным, но можно готовить и из переспевших плодов, просто нужно будет обрезать жёсткую кожуру и удалить семечки и мякоть внутри. Кабачки хорошо вымоем, вытрем насухо, порежем на небольшие кусочки, пропустим через мясорубку.
К полученной массе кабачковой каши высыпаем сахар, соль и растительное масло, аккуратно медленно перемешиваем и ставим на плиту для тушения. Тушить необходимо на небольшом огне 1 час, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорела.
Добавляем томатный соус, уксус, перец, чеснок, который предварительно пропустили через мясорубку. И тушим еще 15-20 минут.
Пока готовится наша ароматная икра, подготавливаем банки – стерилизуем их. Лучше брать пол-литровые банки для закаток, т.к. находясь в открытом виде в холодильнике, икра будет терять свои ароматные качества, в небольших порциях хранить закатки определённо лучше.
Горячую икру раскладываем по банкам и закатываем.
Рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой
Этот рецепт икры не совсем традиционный, но использовать его можно как для быстрого приготовления на праздничный стол, так и для консервации на зиму. Можно его приготовить и без моркови, но она придаёт закуске сладковатый, изысканный вкус.
Ингредиенты:
Кабачок – 3кг.
Морковь – 2 шт.
Майонез 60 % жирности – 250 мл.
Томатная паста – половина стакана.
Чеснок– 5-10 зубцов.
Лук-репка – 3 шт.
Соль – 1 ст. л.
Сахар-песок – 100 г.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Масло подсолнечное – 4 ст. л.
Перец горошком и душистый – по 3 горошины.
Красный молотый перец – на конце ножа.
Процесс приготовления:
Кабачки помыть и вытереть. Молодые плоды — просто нарезать пластинами. В зрелых плодах необходимо обрезать жёсткую кожуру и очистить от семечек. Морковь, лук и чеснок почистить и помыть.
Овощи пропустить через мясорубку. Размер сетки можно выбрать в зависимости от желаемой консистенции. Размолоть перец в ступе или мельнице и вместе с солью, сахаром добавить к овощам. Поставить тушиться на плиту на медленный огонь примерно на полтора часа, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
На сковороде разогреть подсолнечное масло и немного обжарить томатную пасту на медленном огне, перемешивая порядком 3 минуты. Если этого не сделать, то паста даст вкус сырых помидоров, а наша цель — раскрыть вкус томата и сделать вкус икры более ярким.
За 5 минут до готовности добавить в заготовку майонез и обжаренную пасту. И немного позже, за несколько минут до готовности, добавить уксус.
Не выключая, разложить кипящую икру в заранее подготовленные пастеризованные банки. Закатать банки, перевернуть и укрыть одеялом.
Через месяц икра настоится и впитает в себя все ароматы овощей и специй, и станет ещё более нежной. Но, можно и сразу после приготовления остудить и подавать к столу – эта закуска хороша в любое время и к любому случаю!
Рецепт кабачковой икры с помидорами, морковью, луком
Потрясающе вкусную кабачковую икру можно приготовить и без томатной пасты, а с настоящими свежими помидорами. Для этого рецепта нам понадобятся четыре большие свободные формы для приготовления каждого овоща в отдельности. Это связано с тем, что время и температура приготовления всех продуктов разная, основная цель — сохранить аромат каждого ингредиента в отдельности, а потом объединить в одно блюдо.
Ингредиенты:
Кабачок – 3000 г.
Лук репчатый – 1000 г.
Морковь – 1000 г.
Помидор свежий – 1500 г.
Масло растительное или оливковое – 250 г.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Уксус 9% – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
Хорошо промываем кабачки, счищаем кожуру, удаляем из сердцевины крупные семечки. Режем кабачки средними по размеру кубиками. Перекладываем в сковороду, добавляем растительное масло около ¼ стакана и готовим минут 20.
Лук чистим, режем мелкими кубиками, загружаем во вторую форму и пассеруем до полуготовности на ¼ масла, как и в предыдущем случае 15 минут.
Вымоем и очистим морковь, трём на крупной тёрке. Готовим так же в отдельной сковороде на среднем огне 15 минут на растительном масле.
Острым ножом вырезаем плодоножку у помидоров и делаем крестообразный надрез на этом же месте. Обдаём кипятком и снимаем с них кожицу полностью. Бланшированные помидоры режем мелкими дольками и обжариваем отдельно на масле 20 минут на небольшом огне.
Прокручиваем на мясорубке все овощи по очереди в большую кастрюлю или таз. Нет необходимости ожидать их остывания.
Подсыпаем к кабачковой смеси сахар и соль и ставим увариваться на маленький огонь, на час регулярно помешивая.
Для того чтобы икра сохранилась всю зиму, в самом конце добавляем уксус, всё перемешиваем и горячую готовую икру раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания, потом можно переместить банки в кладовку.
Совет: Для приготовления икры не подходит эмалированная посуда, чтобы икра томилась, а не пригорала — жаровня должна быть из чугуна или нержавейки.
Кабачковая икра с болгарским перцем
Зимой будет вкусно полакомиться таким блюдом. А намазать её на хлеб или использовать, как дополнение к первым и вторым блюдам — решать вам!
Ингредиенты:
Кабачок – 1 кг.
Перец болгарский – 2 шт.
Чеснок – 30г.
Томатная паста – 160 г.
Масло растительное или оливковое – 85 г.
Уксус – 0,5 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Перец красный молотый – на кончике ножа
Процесс приготовления:
Вымоем кабачки и сладкий перец. Очистим кабачки от кожуры и удалим крупные семечки. Перец очистим от семян и разрежем на несколько частей. Чеснок очищаем от шелухи.
Кабачок режем на продолговатые куски, пропускаем через мясорубку вместе с перцем и сразу перемещаем в кастрюлю с толстым дном или котелок.
К нашей кабачковой заготовке добавляем соль, сахар, красный молотый перец. Следующим этапом вмешиваем томатную пасту и масло.
Получившуюся смесь ставим тушить до закипания, часто аккуратно мешая деревянной лопаткой. После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая.
Измельчаем чеснок с помощью чесночницы или мельницы, добавляем к икре, готовим 15 минут на маленьком огне. В конце приготовления вливаем уксус и размешиваем.
Раскладываем горячую икру в чистые стерильные банки. Закатываем и переворачиваем на крышку и накрываем «шубой». Оставляем отдыхать, пока банки полностью не остынут.
Приятного аппетита!
Кабачковая икра с чесноком и томатной пастой
Если на зиму хочется приготовить что-то незамысловатое, и не стоять долго у плиты, но при этом получить полезное и вкусное блюдо-этот рецепт отличный вариант. Можно просто приготовить закуску на стол, но почему бы и не приготовить побольше, а зимой наслаждаться. Минимальный состав, быстрое и простое приготовление, а вкусно — пальчики оближите!
Ингредиенты:
Кабачки – 6 кг.
Томатная паста – 0,5 кг.
Сахарный песок – 0,2 кг.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – ½ стакана.
Уксус 9 % – 10 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Перец молотый черный – ½ ч. л.
Процесс приготовления:
Подготовим самый объёмный ингредиент — кабачки: тщательно их промоем, почистим, удаляем большие семечки. Пропускаем их через мясорубку и перекладываем в посуду с толстым дном, в которой будем готовить на плите (это может быть таз или кастрюля).
Добавляем к кабачковому пюре сахар, сразу же соль, выкладываем томатную пасту и выливаем растительное масло, перец черный, а если любите пикантные и жгучие блюда можно добавить ещё на кончике ножа острого перца.
Ставим посудину на огонь, кипятим, помешивая время от времени, потом уменьшаем температуру и тушим, регулярно помешивая, еще 40 минут.
По истечении обозначенного времени погружным блендером перемалываем нашу массу. Это делать не обязательно, но я рекомендую для получения более нежной консистенции.
Чистим и измельчаем чеснок на чесночнице, добавляем к нашей заготовке, так же добавляем уксус, перемешиваем и варим ещё 10 минут.
Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, которые подготовили заранее, и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом на сутки. Лучше брать небольшие банки 0,5-0,7 литров, так закуска в открытом виде, например, в холодильнике, лучше сохранит свои вкусовые качества.
Из указанных ингредиентов получается около 6 литров вкуснейшей закуски. Но, я вам советую одну тарелочку этой замечательной икры оставить на обед или ужин и полакомиться, а на зиму хватит!
Приятного вам аппетита!
Кабачковая икра через мясорубку без обжарки
В современном мире мы всё чаще задумываемся о пользе того, что мы едим. Данный рецепт сохранит максимум витаминов и сэкономит кучу вашего времени, ведь овощи в нём не подвергаются лишней термической обработке. Этот рецепт интересен тем, что овощи большую часть времени запекаются в духовке, и совсем недолго готовятся на огне, вот почему икра получается еще более насыщенной и вкусной.
Ингредиенты на 2 пол литровые банки:
Кабачок – 2500 г
Болгарский перец – 2 шт.
Луковицы-3 шт.
Морковь – 4 шт.
Помидор – 4 шт.
Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л.
Томатная паста – 4 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Перец – щепотка.
Чеснок – 1зубчик.
Зелень (петрушка или укроп) – по вкусу.
Процесс приготовления:
Вымываем и чистим перец, луковицы и морковь. В кабачке обрезаем кожуру, достаем мякоть и семечки.
Морковку и лук, нарезаем крупными круглыми кусочками, после чего берём форму для запекания и помещаем в неё овощи. Кабачки нарезаем крупными кубиками и выкладываем на овощи в форме, щедро брызгаем маслом нашу заготовку, чтобы придать сочность.
Перец, очищаем от семян и разрезаем на четвертины, помидоры тщательно промываем и вырезаем у них плодоножку, режем пополам. Поместим яркие овощи сверху в нашей форме.
Ставим форму на 35-45 минут в разогретую до 180°С духовку. Потом достаем наши овощи, томат и перец сдвинем в сторону, остальной нижний слой аккуратно перемешаем. Возвращаем верхние овощи на место и ставим форму допекаться еще на 40 минут.
Выключаем духовой шкаф и 20 минут не открываем. Наконец, вынимаем ароматные печеные овощи в форме. Снимаем шкурку с томатов и перца и все овощи поочерёдно пропускаем через мясорубку.
Самое время добавить к нашей овощной заготовке чеснок, пропущенный через пресс, томатную пасту, соль, перец, сахар и зелень, измельченную очень мелко, если любите.
Томить икру будем на небольшом огне около 15 минут, а затем разложим по подготовленным небольшим заранее стерилизованным банкам (я предпочитаю пол-литровые), закатываем и переворачиваем, закутываем теплым одеялом до абсолютного остывания.
Острая кабачковая икра через мясорубку
Одна из самых популярных заготовок у представителей сильного пола, а также тех, кто любит жгучие и пикантные блюда. Также данное блюдо будет отличным профилактическим средством для укрепления организма в холодную зимнюю погоду.
Ингредиенты:
Кабачок – 2кг.
Перец красный сладкий – 5 штук.
Перец острый жгучий – 2 штуки.
Томатная паста – 380 г.
Сахар – 150 грамм.
Соль – 4 ст. л.
Чеснок – 1 головка.
Масло оливковое – 200 мл.
Уксус 9% – 50 мл.
Петрушка – 50 гр.
Процесс приготовления:
Кабачки хорошо промываем под проточной водой, очищаем от семян и от кожицы. Режем на кусочки, чтобы они поместились в мясорубку.
Перец вымоем и очищаем от семян, горький перец очищать нужно в перчатках. Подготавливаем чеснок, промываем петрушку.
Пропускаем все овощи через мясорубку и помещаем нашу кашицу в таз или кастрюлю, в которой будем готовить. В середину добавляем оливковое масло, томатную пасту, сахар, хорошенько все перемешиваем лопаткой, сыпем соль и ставим на сильный огонь. Варим на протяжении 30 минут, желательно, чтобы масса занимала не более половины кастрюли, это связано с тем, что икра стреляется брызгами. Аккуратно, не обожгитесь!
Добавляем уксус, перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут. Параллельно стерилизуем банки.
Перекладываем горячую икру в банки, закатываем, переворачиваем и накрываем до полного ее остывания.
Кабачковая икра в мультиварке
Нужно учесть, что для приготовления заготовок на зиму — размер чаши мультиварки должен быть большой, например 4 литра. Если чаша вашего агрегата маленькая — приготовьте это блюдо на обед или ужин. Готовится она быстро и вкус получается нежный с бархатно-кремовой текстурой!
Ингредиенты на 1 литр готового продукта:
Кабачок – 2 больших молодых около 1 кг.
Помидоры – 3-4 штуки.
Луковицы большие – 2-3 штуки.
Морковь – 3-4 штуки.
Оливковое растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Черный перец молотый – щепотка.
Уксус 9% или яблочный – 1,5 ч. л.
Процесс приготовления:
Из всех овощей самая твёрдая – морковь, поэтому с неё и начнём. Помоем, очистим, нарежем средними по толщине кружочками. Укладываем на дно чаши.
Чистим лук и режем довольно толстыми полукольцами. Отправляем его в чашу.
Кабачки хорошо промываем под проточной водой, очищаем от семян и от плотной кожицы. Режем на полоски и выкладываем в чашу.
Остались помидоры. Удаляем плодоножку и, учитывая, что овощ совсем мягкий, делим на любые куски, можно даже разделить надвое. Последним слоем помещаем в чашу.
Заливаем все овощи растительным маслом, солим, перчим, перемешиваем и при необходимости утрамбовываем их.
Готовить будем на режиме «Выпечка» 40 минут. Овощи запекутся и будут мягкими. Если влаги получилось слишком много, можно выпарить лишнюю жидкость на программе «Рис», «Спагетти» или «Плов».
Перекладываем икру в мясорубку, перекручиваем. Для закатки добавляем уксус и хорошо размешиваем.
Размещаем икру по чистым банкам, накрываем металлическими крышками, ставим в кастрюлю, в которую наливаем холодную воду чуть ниже «плечиков» банок. Доводим воду до кипения и поддерживаем эту же температуру на небольшом огне ещё 30 минут.
После стерилизации достаем банки, закатываем и переворачиваем.
При таком методе стерилизации остужать банки под «шубой» нет необходимости.
Кабачковая икра через мясорубку с яблоками
Если вы любите магазинную кабачковую икру, как в СССР, а к домашней заготовке относитесь скептически, воспользуйтесь этим рецептом. И по вкусу и по консистенции икра получается, как с магазинного прилавка. Яблочная кислинка как раз добавляет тот недостающий и приятный вкус в дуэте с кабачком. Не верите? Проверьте!
Ингредиенты:
Кабачки – 1,5 кг.
Помидоры – 3-4 штуки.
Яблоки с кислинкой 2-3 шт.
Луковицы большие – 2 штуки.
Морковь – 2 штуки.
Чеснок – 2 крупных зубчика.
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Масло растительное подсолнечное – 4ст.л.
Перец – 4 горошка.
Соль поваренная – 30г.
Петрушка – 10 г.
Уксусная эссенция 70% – ½ ч. л. или 3,5 ч. л. 9% уксуса.
Процесс приготовления:
Для приготовления икры берём только качественные продукты без повреждений и признаков гниения, в продуктах могут остаться микробы, даже если вы обрежете эти участки. Кабачки можно брать любого сорта, неважно молодые или зрелые. Яблоки нужны кислые или кисло-сладкие плотные и сочные.
Кабачки и яблоки промываем и обсушиваем на полотенце. Очищаем от кожуры и семян, прокручиваем через мясорубку. Морковь, лук и чеснок подготавливаем и отправляем следом на измельчение.
Помидоры бланшируем, для этого делаем крестообразный надрез, опускаем их в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу в холодную воду и снимаем кожицу по направлению к черешку, потом и его вырезаем в последнюю очередь. Измельчаем помидоры в пюре и перемешиваем с томатной пастой. Добавляем к нашей икре.
Берём казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло и перекладываем овощное пюре. Икра должна занять не более 2/3 объема емкости, т.к. она «стреляется» во время варки.
Всё хорошо перемешать и варить 1 час под крышкой, перемешивая каждые 5 минут. Когда кабачковая икра уварится, добавим соль и приправим перцем, размолотым в ступе. Можно взять и молотый, но вкус будет не такой ароматный.
Добавим измельченную на мясорубке или с помощью блендера зелень и продолжим готовить еще 30 минут. За 5 минут до готовности введем уксус. Готовую икру можно ещё раз провернуть блендером, чтобы создать нежнейшую консистенцию.
Икра готова! Обязательно снимите пробу, только не забудьте остановиться, а то не будет чего закатывать на зиму!
Раскладываем еще горячую вкуснятину по стерильным банкам, закатываем и переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом до остывания.
Что может быть прекраснее ложечки икры из кабачков по-русски на ломтике свежего хлеба в холодную студёную пору. Наслаждайтесь с удовольствием!
Кабачковая икра на зиму — 7 лучших рецептов
Доброго времени суток, уважаемые читатели.
Какая первая ассоциация приходит вам в голову когда вы слышите слово «кабачки»? Я думаю, что у 99 процентов людей всплывает сочетание «кабачковая икра». И если вы родом из 80-х и ранее, то вам прекрасно знаком этот вкус из детства. Это сейчас полки магазинов завалены различными закрутками с сотней вариантов начинки. А тогда икра была одним из немногих доступных деликатесов.
В последнее время, я собрал здесь, наверное, уже сотню различных рецептов приготовления кабачков. Мы их уже и жарили и тушили и даже салаты делали. Но икра стоит отдельно от всего этого. У нее особый статус: ностальгический.
В этой подборке я постарался показать самые интересные и самые вкусные, на мой взгляд, рецепты от ГОСТовских с выдержанными пропорциями, до народных, успевших завоевать любовь и честь оказаться в тетрадках домохозяек.
Кабачковая икра на зиму: лучший рецепт через мясорубку
Овощи для икры нужно предварительно подготовить. Делается это обычно тремя способами: они прокручиваются через мясорубку, измельчаются в блендере до состояния пюре или просто нарезаются кусочками.
В этом рецепте используется традиционное перекручивание через мясорубку. Эта зернистая консистенция больше всего напоминает вид и вкус той самой кабачковой икры из детства.
Ингредиенты на 5 литровых банок:
Кабачки — 3 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Сахарный песок — 0,5 стакана (стакан 200 мл)
Томатная паста — 200 г
Соль — 1,5 ст.л.
Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)
Перец черный молотый, лавровый лист
Приготовление:
1. Кабачки и морковь моем, чистим и пропускаем через мясорубку. Если кабачки молодые, то срезать кожуру с них не нужно, достаточно отрезать хвостики.
Овощи не обязательно прокручивать отдельно, можно сразу вместе, так даже лучше перемешается.
2. Лук нарезаем не крупными кусочками и соединяем все овощи в толстостенной глубокой кастрюле.
3. Кастрюлю ставим на огонь, доводим овощи до кипения, после чего накрываем крышку и тушим смесь 1,5 часа, периодически помешивая.
4. Затем отправляем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, пару щепоток перца, пару листиков лаврушки, томатную пасту и подсолнечное масло.
Огонь убавляем до минимума, и тушим овощи еще 1,5 часа под крышкой и периодически помешивая.
5. Кастрюлю снимаем с огня и еще горячую икру разливаем по заранее стерилизованным банкам, наполняя их по шейку.
Чтобы банки не треснули, они должны быть горячими. Или, как вариант, можно в банки положить металлические чайные ложки и вытащить их перед закатыванием.
6. Затем банки закрываем или закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания. После чего храним в прохладном темном месте.
Подсолнечное масло создает защитную пленку и не дает овощам забродить. Но если вы сомневаетесь что правильно стерилизовали банки, то перед разливкой икры, добавьте в кастрюлю пару столовых ложек 6% уксуса и перемешайте.
Простой и вкусный рецепт кабачковой икры как в магазине (по ГОСТу)
А этот рецепт можно назвать традиционным, т.к. в нем использовано именно то количество ингредиентов, которое рекомендовалось советским ГОСТом. Именно поэтому количество указано в граммах и для приготовления понадобятся кухонные весы.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
Кабачок (очищенный) — 1 кг
Морковь (очищенная) — 60 г
Лук репчатый (очищенный) — 40 г
Соль — 20 г
Сахар — 10 г
Перец черный — щепотка
Томатная паста (30 %) — 100 г
Уксус — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Очищенные от кожуры и семян кабачки нарезаем кусочками и обжариваем на среднем огне с небольшим количеством растительного масла до размягчения.
Не нужно ждать появления золотистой корочки, это может испортить конечный вид блюда, нам нужно только получить аромат жареных овощей.
2. Морковь натираем на мелкой терке, лук измельчаем и обжариваем их вместе также до мягкости.
3. Кабачки вместе с морковкой и луком складываем в кухонный комбайн или чашу блендера и перебиваем их до состояния пюре.
4. Получившееся пюре выкладываем в толстостенную кастрюлю, добавляем соль, сахар и томатную пасту. Перемешиваем и доводим смесь до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и варим 30 минут, периодически помешивая.
5. Предварительно вымытую банку опускаем в кипящую воду (чтобы банка погрузилась в нее наполовину) и кипятим (стерилизуем) ее вместе с металлической крышкой около 15 минут.
6. Через 30 минут снимаем икру с огня, добавляем в нее уксус, размешиваем и выкладываем в стерилизованную горячую банку.
Банку нужно заполнить по самое горлышко, стараясь чтобы в ней не осталось воздуха.
7. Закрываем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.
Готово. Банку храним в темном прохладном месте.
Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой «пальчики оближешь»
Один из самых любимых народных рецептов- с майонезом и томатной пастой. Одно из лучших вкусовых сочетаний. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы 1 баночку, чтобы оценить этот великолепный вкус.
Ингредиенты на 12 пол литровых банок:
Кабачки — 6 кг
Лук репчатый — 6 шт
Подсолнечное масло — 200 мл
Майонез — 500 г
Томатная паста — 500 г
Сахар — 4 ст.л.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Соль — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Срезаем с кабачков кожуру и хвостики, нарезаем их не крупными кубиками и складываем в большую алюминиевую (или просто толстостенную) кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь, ждем когда кабачки начнут закипать, а затем убавляем огонь до минимума, закрываем крышку и тушим 2 часа, периодически помешивая.
2. Через 2 часа, когда кабачки хорошо разварятся, перебиваем их погружным блендером до состояния пюре.
С огня при этом кастрюлю снимать не нужно, главное делать все аккуратно, чтобы не разбрызгать овощи по кухне.
3. Лук также нужно перебить блендером до пюреобразного состояния.
4. Теперь отправляем лук в кастрюлю, и туда же засыпаем все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, томатную пасту, майонез, подсолнечное масло и уксус. Хорошо все перемешиваем и продолжаем варить икру на медленном огне под крышкой еще 45 минут, периодически помешивая.
5. Готовую горячую икру перекладываем в заранее стерилизованные банки, наполняя их по плечи.
Закрываем банки металлическими крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.
Видео о том, как приготовить икру на зиму в мультиварке
Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то обязательно обратите внимание на этот вкусный и не сложный рецепт.
Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем
Если одних только кабачков в икре вам кажется недостаточным, то ее можно разнообразить наличием других овощей (имею в виду помимо традиционных лука и моркови)- помидорами и болгарским перцем. Получится настоящее лето в банке.
Ингредиенты на 2 литровые банки:
1,2 кг кабачков
2 морковки
2 головки лука репчатого
1 болгарский перец
400 г помидоров
1 ст.л сахара
1-2 ст.л лимонного сока
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л томатной пасты
Соль — 1 ст.л.
черный перец, кориандр — по вкусу
60 мл растительного масла
Приготовление:
1. Все овощи перекручиваем через мясорубку используя насадку с отверстиями в 7 мм.
Вместе перекрутить можно только кабачки с перцем, все остальные овощи- по отдельности.
2. Подготовленные овощи поочередно отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.
В первую очередь выкладываем морковь, потому что она самая твердая. Когда она немного размягчится, добавляем к ней лук и продолжаем пассировать овощи на среднем огне 3-4 минуты.
3. Затем добавляем кабачки и перец (предварительно слив лишнюю жидкость). Продолжаем жарить, периодически помешивая, ориентируясь в этот раз по мягкости кабачков.
4. Следующим ингредиентами идут перекрученные помидоры, соль, перец, приправы по вкусу, сахар и лимонный сок. Перемешиваем и продолжаем жарить, периодически помешивая до готовности.
5. Готовность икры проверить очень легко: нужно лопаточкой раздвинуть овощи по центру сковороды и если в освободившееся пространство не вытекает жидкость, значит икра готова.
6. Остается только добавить к ней чеснок, выдавленный прессом, размешать и еще горячую массу разложить в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.
И оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.
Икра из кабачков на зиму с чесноком без уксуса и без стерилизации
В этом рецепте нет уксуса или лимонной кислоты, которые обычно выступают в роли антисептиков. Здесь эту функцию берет на себя чеснок. Любителям «ядреного» обязательно понравится.
Ингредиенты на 5 банок объемом 0,5 л:
Кабачки – 3 кг
Лук (белый горький) — 1 кг
Томатная паста — 120 г
Морковь — 1 кг
Крупная каменная соль — 1,5 столовых ложки
Подсолнечное масло — 150 мл
Сахар — 50 гр
8-10 крупных долек чеснока
Пучок укропа
1/3 чайной ложки молотого перца
Количество ингредиентов приведено для уже подготовленных (очищенных и измельченных) овощей.
Приготовление:
1. Нарезанные не крупными кубиками кабачки обжариваем на открытой сковороде до момента появления золотистой корочки.
При этом кабачки готовим небольшими порциями, а не высыпаем в сковороду горкой. Они должны именно обжариваться, а не тушиться.
2. А вот нашинкованный лук обжариваем весь и сразу в одной сковороде. Его мы жарим до прозрачности.
3. Натертую морковь тоже обжариваем до мягкости, а потом соединяем все овощи в одной большой миске и перемешиваем.
4. После чего пропускаем получившуюся овощную массу через мясорубку с мелкими отверстиями.
5. Затем кладем ее в толстостенную глубокую кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорала.
Через 30 минут добавляем в икру соль, сахар, томатную пасту, измельченную зелень и выдавленный прессом чеснок. Тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой еще минут 10.
6. Через указанное время выключаем плиту и раскладываем еще горячую икру по заранее стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.
7. И оставляем их остывать перевернутыми под одеялом. После храним в темном прохладном месте.
Фото рецепт кабачковой икры, приготовленной кусочками
Ну и последний на сегодня рецепт- кабачковая икра с овощами кусочками. Кто-то может сказать, что это уже больше похоже на лечо, т.к в нем очень много овощей и они не достаточно измельчены для икры, не буду спорить. Но считаю, что данный вариант все же должен находиться именно в этой подборке.
Ингредиенты на 5 пол литровых банок:
Морковь — 700 г
Помидоры — 1 кг
Перец сладкий — 500 г
Кабачки — 500 г
Лук — 500 г
Баклажаны — 500 г
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 2 ст.л.
Чеснок — 1 головка
Соль — 0,5 ст.л.
Приготовление:
1. Все овощи моем, чистим и нарезаем не крупными, приблизительно одинаковыми кубиками.
2. В глубокую толстостенную посуду (например казан) выливаем подсолнечное масло и обжариваем в ней лук до золотистого цвета.
3. Следом отправляем остальные овощи, хорошо перемешиваем и доводим до кипения на среднем огне под закрытой крышкой.
4. Затем убираем крышку, убавляем огонь до минимума и варим 1 час 15 минут, периодически помешивая.
5. После этого времени добавляем выдавленный прессом чеснок, соль и уксус, перемешиваем и варим еще 15 минут.
Теперь икра готова и ее нужно разложить по заранее стерилизованным банкам (до самого верха) и закатать крышками.
После чего, не переворачивая, обернуть их одеялом и оставить остывать. После чего хранить в прохладном темном месте.
Вот такая вот интересная подборочка получилась. И начиная с нее мы потихоньку начнем переходить от повседневных блюд к зимним заготовкам. Осень уже скоро и пора озаботиться приготовлением запасов.
И на сегодня у меня все, спасибо за внимание.
Икра из кабачков на зиму — 10 вкусных рецептов кабачковой икры Пальчики оближешь
Здравствуйте дорогие друзья! И вновь мы продолжаем подготовку к зимнему времени года. Сегодня предлагаю закрыть в банки моё самое любимое лакомство — кабачковую икру. Закуска приготовленная в домашних условиях получается гораздо вкуснее магазинной. В такой икорке нет различных консервантов и неизвестных нам вредных добавок. Именно поэтому сегодня хочу поделиться с вами десятью простыми рецептами икры из кабачков, среди которых есть консервация на зиму, а так же варианты, чтобы кушать сразу.
На самом деле способов заготовки данной вкуснятины существует очень много. Они совершенно разные, например самые простые, которые состоят из кабачков, моркови и лука. Эти продукты чаще всего являются самыми главными ингредиентами во всех рецептах. Ну а если к этим составляющим добавить помидоры, чеснок, майонез, томатную пасту или даже зелень, то тут уже на выходе мы получаем ароматную икру с богатым и насыщенным вкусом.
Приготовить кабачковую закуску в домашних условиях совсем не сложно. На это не потребуется много времени и уж тем более труда. Тут самое главное запастись качественными и свежими овощами.
Для приготовления икры очень важно выбрать правильные кабачки. Это должны быть длинные, “тонкие” по форме овощи без пятен и повреждений. Именно у таких экземпляров тоненькая шкурка и мелкие семечки. Только в этом случае полученное блюдо будет просто восхитительным!
Если вы ещё не пробовали кабачковую икру и наконец решились приготовить эту вкуснятину, тогда оставайтесь с нами. Будем готовить и заготавливать её к зиме вместе! Все мои рецепты нацелены на то, чтобы каждый смог подобрать для себя тот вариант, который придётся по вкусу каждому. Уверена какой бы способ готовки консервации вы не выбрали, икра всё равно будет вкусной и невообразимо нежной на вкус. Одним словом «Пальчики оближешь»! Так же обязательно посмотрите рецепт “Соте из баклажан на зиму” который набирает популярность по просмотрам на нашем сайте.
Классический рецепт самой вкусной икры из кабачков на зиму и на каждый день
Начать я хочу с самого по моему мнению идеального способа готовки икры из кабачков. Этот рецепт довольно прост, но результат всегда превосходит ожидания. Самые полезные овощи обжаренные по отдельности в небольшом количестве масла, а затем смешанные в одной ёмкости всегда получаются с богатом вкусом. Это и есть секрет данной заготовки! Готовая икорка получится воздушной, нежной, золотистого цвета с невероятным ароматом и вкусом, которая полюбится каждому с первой ложки.
Ингредиенты:
На 1 литр кабачковой икры нам понадобится:
Кабачки – 1 кг.
Помидоры – 250 гр.
Красный сладкий перец – 300 грамм.
Морковь – 200 грамм
Лук – 150 гр.
Чеснок- 3 зубчика
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 2 ч. л.
Лимонная кислота – 1\3 ч. л.
Масло оливковое
Чёрный молотый перец по вкусу
Приступим к приготовлению:
1. Все овощи предварительно очищаем от кожуры и промываем под проточной водой.
2. Молодые, свежие кабачки нарезаем мелкими квадратиками. Если вам попались крупные плоды с большими семенами, то их предстоит удалить. Обратите внимание на то, что исход готовой икры зависит от качества кабачков.
3. В приготовлении закуски большую роль играют помидоры. Они должны быть сочными и спелыми на вид. С томатов необходимо снять кожицу. Для этого сделайте на них крестообразный надрез и залейте крутым кипятком. Через минуту переложите помидоры в холодную воду и с лёгкостью снимите кожуру. После нарежьте мякоть мелкими кубиками.
4. С болгарского сладкого перца так же желательно удалить кожицу. Для этого можно запечь его в духовке или поддержать над открытым огнём. Удобнее всего это делать на обычной газовой плите. Поджарьте перец до черна со всех сторон, а затем заверните его в полиэтиленовый пакет на 10 минут. Тогда кожура с лёгкостью снимется с использованием обычного ножа. Далее просто нарезаем перец мелкими кубиками.
5. Молодую, сладкую морковь чистим и так же нарезаем уже привычным нам способом. Тут уже чем меньше нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся.
6. Ну и в завершении подготовим чеснок и лук. Думаю, что с этим проблем не возникнет. Всё чистим и мелко нарезаем.
Ну а теперь очень важный момент! Все подготовленные ингредиенты необходимо пассировать по отдельности в небольшом количестве оливкового масла. Важно, чтобы овощи были приготовлены лишь на половину, т.е. обжариваем до полуготовности.
7. Заранее подготовьте большую кастрюлю, куда после обжарки будут помещены овощи. А начнём мы с кабачков. Пассируем их на сковороде при постоянном помешивании.
8. После отправляем морковь и болгарский перец. Лук и чеснок можно обжаривать вместе. Ну и в завершении тушим помидоры, так же до полуготовности.
9. Пассированные по отдельности продукты складываем в кастрюлю. Добавляем к ним сахар, соль, чёрный молотый перец и лимонную кислоту. Всё хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 40 минут. В процесс обязательно перемешивайте содержимое несколько раз.
Если вы будите использовать данный рецепт для закруток кабачковой икры на зиму, то тогда тушение должно занимать примерно около одного часа.
10. Теперь когда всё потушилось и приготовилось, необходимо всю массу превратить в пюре. Для этого можно использовать обычный блендер, погрузив в него всю готовую овощную вкуснятину.
Будьте очень осторожны взбивая горячую консистенцию. Лучше это делать по этапно в несколько приёмов.
11. Уже измельчённую кабачковую икру вновь отправляем в кастрюлю и варим ещё около 20 минут. В процессе попробуйте блюдо на вкус. Если вам показалось, что каких-либо специй не хватает, то сейчас самое время это исправить.
На этом всё готово! Теперь кабачковую икру можно разложить по стерилизованным баночкам и закатать на зиму. Ну а если вы готовили её для того, чтобы кушать сразу, тогда можно просто переложить закуску в посуду по меньше и убрать в холодильник. Икра получается гораздо вкуснее когда она немного настоится.
Нужно сказать, что заготовить такую вкуснятину-это самый лучший, простой и полезный способ сохранить овощи на зиму. Попробуйте приготовить обязательно поэтому рецепту для себя и своих близких!
Кабачковая икра в банках на зиму через мясорубку без стерилизации
Признаюсь честно, в детстве я не особо любила икру из кабачков. Мама часто подавала её в виде гарнира к мясным блюдам, а ещё мы иногда ели её на завтрак намазывая на чёрный хлеб. Мне не нравился цвет и вкус икры. И даже само понимание того из каких овощей готовилось это блюдо не приводило меня в восторг. Но с годами вкусы меняются. Сегодня я большой патриот данного угощения. Именно поэтому я закрываю икру на зиму в большом количестве. Не хочется расставаться и на миг с любимым лакомством. Мы заготавливали икру разными способами, ну а этот рецепт покорил меня больше всех. Всё очень доступно просто, быстро и очень вкусно!
Ингредиенты:
На 3 литра кабачковой икры нам понадобится:
Кабачки – 2-2,5 кг.
Морковь – 600 гр.
Репчатый лук – 600 гр.
Помидоры – 600 гр.
Сладкий болгарский перец – 300 гр.
Острый перец – 1 шт. по вкусу
Растительное масло – 100 мл.
Сахар – 4 ст. л. с горкой
Соль – 1 ст. л с горкой
Уксус 9% – 50 мл.
Приступим к приготовлению:
1. Все овощи необходимо предварительно почистить и тщательно промыть под проточной водой.
Так как все ингредиенты мы будем пропускать через мясорубку, нарезать их нужно не сильно мелко и не очень крупно. Ориентируйтесь по своей технике.
2. Конечно же приготовление начнём с кабачков. Молоденькие плоды с тонкой кожурой можно не очищать. Они и так прекрасно и очень быстро приготовятся.
3. Когда все овощи будут нарезаны должным образом, пропустите их через мясорубку, каждый в отдельную чашу. Красный острый перец используйте по желанию. Если вы не любитель горечи, то данный продукт лучше исключить.
4. Сейчас когда все ингредиенты подготовлены на плиту устанавливаем глубокий казан объёмом не менее пяти литров. В него в первую очередь выливаем томат. Туда же отправляем соль, сахар и растительное масло. Всё хорошо перемешиваем и доводим до кипения. После кипятим 10 минут на маленьком огне.
5. Затем к кипящим помидорам опускаем измельчённую морковь. Далее хорошо мешаем и опять варим около 10 минут.
6. Только после пройденного времени отправляем в казан перекрученный лук с болгарским перцем. Доведя массу до кипения добавляем к ней кабачки. Выделившийся сок из овоща по желанию можете не добавлять. Теперь всё содержимое перемешиваем и после того как густая смесь закипит, тушим под закрытой крышкой на медленном огне ровно 1 час. В процессе готовки не забывайте периодически помешивать блюдо.
7. Через пройденный час добавляем в казан уксус, перемешиваем и варим ещё 30 минут.
Кстати, именно на этом этапе вы можете измельчить овощную массу с помощью погружного блендера до образования пышной, пюре образной консистенции.
8. Ну а пока икра тушится, нужно подготовить банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть используя пищевую соду. Дальше выкладываем чистую посуду на полотенце, чтобы она просушилась.
9. К этому времени кабачковая икра уже полностью готова и её можно раскладывать по чистым баночкам. Старайтесь заполнить сосуды до самого горлышка, чтобы в них не осталось воздуха. Затем закручиваем их плотно крышками, переворачиваем и убираем под тёплое одеяло.
10. Оставляем баночки с икоркой в таком положении до полного остывания. И только потом их можно убирать в другое место на хранение. Такая закуска не требует холодного погреба или холодильника. Она хорошо сохраняется в обычной комнатной температуре до глубокой зимы.
Вот такое вкусное, кабачковое удовольствие у нас получается! Домашняя икра приготовленная с любовью мне всегда напоминает вкус детства. Преимущество данного рецепта в том, что все продукты тушатся в собственном соку с минимальным количеством масла. Что делает блюдо диетическим и низкокалорийным для тех кто следит за своей фигурой. Вот такая отличная закуска на зиму с богатым и насыщенным вкусом летних овощей к вашим услугам!
Икра кабачковая с майонезом и томатным соусом на зиму
В отличие от предыдущих способ, этот рецепт заготовки имеет в своём составе очень мало ингредиентов. К примеру мы исключаем из него все овощи помимо главного — кабачки. Но и тут не обойдётся без дополнений. Мы будем использовать в приготовлении кабачковой икры майонез и томатный соус. Конечно при покупке обратите внимание на качество и срок товара. Не стоит экономить на себе и своих близких, покупая негодную продукцию. Ну а теперь приступим к заготовке. Обещаю, будет очень вкусно!
Ингредиенты:
На 3 литра кабачковой икры нам понадобится:
Кабачки – 3 кг.
Чеснок – 5 зубчиков
Майонез – 250 гр.
Томатный соус – 250 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – 1 ст. л.
Растительное масло – 100 гр.
Уксус 9% – 2 ст. л.
Приступим к приготовлению:
1. Овощи перед готовкой необходимо очистить и хорошенько промыть. Если кабачки крупные удалите сердцевину с семенами.
2. Чищеные кабачки нарезаем небольшими ломтиками. Далее пропускаем их через мясорубку.
3. Перекладываем получившуюся кашицу в глубокую кастрюлю. Туда же отправляем майонез, томатный соус, измельчённый чеснок, сахар, соль и подсолнечное масло. Всё перемешиваем и устанавливаем на плиту.
4. Доводим массу до кипения. После тушим 1 час под закрытой крышкой на медленном огне.
Так как кабачковая икра готовится без добавления воды, её нужно обязательно часто перемешивать. В противном случае продукты подгорят и это даст некрасивый вид, а так же негативно повлияет на вкус и запах.
5. Теперь когда блюдо практически готово, добавляем в него уксус и опять хорошо перемешиваем.
6. Далее перекладываем кабачковую икру в подготовленные стерилизованные банки. Укладывайте плотно, что бы исключить образования пузырьков воздуха.
7. Заполненную банку до кроёв накрываем простерилизованной крышкой и герметично закатываем. Затем сразу её переворачиваем и укутываем пледом. Оставляем до полного остывания. Только после этого перемещаем баночки с закуской в прохладное место.
Как видите приготовить вкусную икру из кабачков можно и без добавления других овощей. Но при этом она прекрасно выглядит и очень приятная на вкус. Такое угощение в зимнее время добавит красок к любому мясному блюду. Готовьте с удовольствием!
Простой способ приготовления икры из 3-х кг. кабачков с уксусом
Любителям кабачковой магазинной икры предлагаю рецепт той же вкуснятины, но уже домашнего приготовления. Это блюдо в точности напоминает покупное, но получается в миллионы раз вкуснее, ароматнее и пышнее. Легко законсервированная икра из кабачков с томатной пастой, всегда желанное угощения в холодное время года. Предлагаю заготовить икру на зиму самым простым способом с уксусом из 3-х килограммов кабачков. Хорошего должно быть много!
Ингредиенты:
На 4 литра кабачковой икры нам понадобится:
Кабачки – 3 кг.
Лук – 500 гр.
Майонез – 200 гр.
Томатная паста – 200 гр.
Растительное масло – 150 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – 2 ст. л.
Перец черный – 1/3 ч. л.
Лист лавровый – 2 шт.
Уксус 9% – 2ст. л.
Приступим к приготовлению:
1. Свежие, молодые кабачки очищаем от кожуры. Нарезаем их подходящими ломтиками для того, чтобы было удобно их перекручивать. Обратите внимание, что вес 3 кг.-это вес чистых кабачков.
2. Далее репчатый лук. Его так же очищаем и нарезаем на несколько частей.
3. Сейчас нам понадобится мясорубка с решеткой в мелкую сетку. Пропускаем через неё в первую очередь кабачки, а затем и лук. Всё перемешиваем и перемещаем в глубокую кастрюлю.
4. Туда же отправляем майонез, растительное масло и томатную пасту. Всё ещё раз хорошенько мешаем и устанавливаем кастрюлю на плиту. После того как масса закипит устанавливаем средний огонь и тушим 1 час. В процессе варки густая смесь будет булькать и брызгаться, поэтому кастрюлю лучше накрыть крышкой.
5. Через час открываем крышку для того, чтобы добавить к главным ингредиентам сахар, соль, чёрный перец и лавровый лист. Вновь всё перемешав накрываем крышкой и тушим ещё один час. Не забывайте временами перемешивать заготовку, чтобы она не подгорела.
6. Приблизительно за 5 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю уксус и тщательно мешаем содержимое.
7. Теперь готовую кабачковую икру можно раскладывать по стерилизованным банкам. Заполнив их до самого горлышка, закатываем герметично крышками.
После закрутки переверните баночки на крышки и накройте тёплым полотенцем. В таком виде они должны простоять до полного охлаждения. Хранить икру из кабачков по этому рецепту можно при любой температуре. Главное подальше от солнечных лучей и отопительной батареи.
На этом заготовка кабачковой икры полностью готова! Вот так просто, а главное вкусно можно запастись на зиму любимой закуской для всей семьи. Попробуйте обязательно и ешьте на здоровье!
Лучшая кабачковая икра с томатной пастой без уксуса в мультиварке
Что может быть проще приготовления кабачковой икры? А проще приготовить её же, но уже в мультиварке. Для того, чтобы побаловать своих родных вкусным обедом или ужином, не надо много стараться. Достаточно иметь свежие овощи и хорошее настроение. А многофункциональная кухонная машина поможет нам в этом. От хозяек требуется лишь очистка и нарезка овощей. Ну а дальше вся работа за техникой: она обжарит и потушит. Останется лишь разложить икорку по баночкам и закатать крышками. Ну а сейчас по подробнее.
Ингредиенты:
Кабачки – 2 кг.
Морковь – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Томатная паста – 190 грамм
Растительное масло – 90 гр.
Черный перец – 2 гр.
Соль и сахар по 20 грамм (при необходимости увеличьте количество соли)
Приступим к приготовлению:
1. Для начала нужно очистить все овощи от кожуры и семечек. Затем всё хорошенько перемыть под проточной водой.
2. Теперь в первую очередь нарезаем кабачки мелкими кубиками. За ними так же мелко шинкуем лук и морковь.
3. Ну а сейчас приступим к обжариванию нарезанных продуктов. Для этого в чашу мультиварки наливаем половину растительного масла и включаем режим “жарка-овощи”. Ждём 3 минуты, после чего отправляем обжариваться лук и морковь. Пассированные овощи доводим до мягкого состояния и вынимаем из чаши в отдельное блюдце.
4. Теперь настала очередь главного продукта. В ту же не мытую чашу вливаем остатки масла на котором и будем жарить кабачки. Это займёт приблизительно 20 минут в течении которых необходимо постоянно перемешивать массу. Очень важно, чтобы за пройденное время жидкость от плодов испарилось хотя бы на половину.
5. Дальше соединяем готовые ингредиенты и перемалываем их в однородную массу с помощью погружного блендера. Советую делать это частично в отдельной ёмкости, чтобы не испортить поверхность чаши мультиварки.
6. Если всё готово, возвращаем пюре образную массу обратно в кухонную машину. Чтобы густая смесь при кипении не брызгалась, прикройте её корзиной от пароварки. При этом сама крышка останется открытой. Потом устанавливаем режим “тушение-овощи”, на 40 минут.
7. Теперь когда заданное время подошло к концу, нам нужно добавить в кабачковое пюре томат и специи по вкусу. Хорошенько перемешав включаем режим “мультиповар” на 90 градусов. Так же можно просто продолжить на прежней функции тушения 20 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы все продукты соединились, приготовились и обменялись вкусами.
8. Время прошло, икра уже готова к консервации. Раскладываем её по баночкам до самого верха и закручиваем подходящими крышками. Помните, что сосуды должны быть обязательно чистыми и стерилизованными.
Домашняя кабачковая икра получается очень вкусной, пышной ни чуть не хуже магазинной. Наверняка вы заметили, что в данном рецепте нет уксусной кислоты. Поэтому хранить баночку с вкуснятиной нужно или в холодном погребе, либо в холодильнике. Попробуйте приготовить и возможно, этот рецепт станет самым любимым в вашей семье на долгие годы!
Видео рецепт о том, как приготовить кабачковую икру на зиму — просто “Пальчики оближешь”
Сегодня мы уже рассмотрели несколько способов приготовления икры из кабачков. Сейчас предлагаю посмотреть подробнейший видео ролик, в котором поэтапно показано, как законсервировать нежную вкуснятину в домашних условиях. Этот рецепт и правда – пальчики оближешь! Настолько всё аппетитно и красиво выглядит, что просто слюнки текут рекой.
Для удобства я решила прописать для Вас все продукты, которые понадобятся в процессе создания шедевра!
Икра из кабачков “Пальчики оближешь”
Ингредиенты:
На 3 литра кабачковой икры нам понадобится:
Кабачки – 1 кг.
Морковь – 250 гр.
Лук – 300 гр.
Томатная паста – 80 гр.
Растительное масло – 70 гр.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Чёрный перец – 1/4 ч. л.
Специи по вкусу
Уксус 9% – 1 ст. л.
Ну а вот и само видео! Желаю приятного просмотра!
Вот таким довольно быстрым, но очень вкусным способом можно закрыть кабачковую икру к зиме. У неё есть лишь один недостаток. После того как вы откроете банку она немыслимо быстро кончается. Ну и на здоровье! Пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях!
Густая икра из кабачков “Сломаешь ложку” в домашних условиях
Что значит “Сломаешь ложку”? Думаю это выражение знакомо каждому, кто хотя бы раз пробовал густую домашнюю кабачковую икру. Она получается очень плотной консистенции, что даже вставленная в неё чайная ложечка не падает. При этом угощение очень нежное, ароматное и съедается просто на раз, два, три.
Ингредиенты:
Кабачки – 3 кг. 400 гр.
Морковь – 800 гр.
Лук – 800 гр.
Томатная паста – 310 гр.
Сахар – 3 ст. л.
Паприка – 1,5 ст.л.
Соль – 30 грамм
Уксус 9% – 2 ст. л.
Перец черный – 1 ч. л.
Перец красный – 1 ч. л.
Масло растительное – 230 гр.
Приступим к приготовлению:
1. Для начала подготовим овощи. Морковь и лук очищаем от кожуры и моем под проточной водой. Далее нарезаем морковку крупной соломкой, а лук большими ломтиками.
2. Молодые кабачки можно не очищать от кожицы. Достаточно их хорошенько промыть в воде. После чего нарежьте их небольшими кубиками и поместите в глубокую кастрюлю.
3. Теперь перемещаемся к плите. Устанавливаем сковороду на огонь и вливаем в неё небольшое количество растительного масла. Когда оно разогреется отправляем в сковородку морковь. Она должна стать немного мягче и сочнее.
4. После этого добавляем овощ в кастрюлю с главным ингредиентом. Точно так же поступаем и с луком. Главное, чтобы все продукты, помимо кабачков были обжарены по отдельности.
5. Далее выливаем к овощам остатки масла, всё перемешиваем и отправляем кастрюлю на плиту. Доведя массу до кипения, накрываем крышкой, устанавливаем маленький огонь и тушим примерно 1 час. В процессе готовки икру нужно мешать как можно чаще.
6. Когда положенное время подошло к концу, добавьте к готовящемуся блюду томатную пасту. Хорошо помешайте и варите ещё около 20 минут.
7. Наконец пришло время специй. И мы добавляем соль, сахар, паприку, а так же перцы двух видов. Конечно после того, как приправы соединяться с икрой её нужно попробовать. Возможно чего-то будет не хватать. И сейчас самое время всё исправить. Затем подержите кастрюлю на огне ещё пару минут.
8. Теперь нам нужно превратить густую кабачковую смесь в пюре. Для этого снимаем заготовку с плиты, ставим её на стол и перемалываем всё содержимое погружным блендером.
9. В процессе икра приобретает красивый, золотистый цвет и очень аппетитный вид. Ну и в самом конце осталось добавить наш последний ингредиент — уксусную кислоту. Вмешайте её аккуратными движениями в икру и вновь установите кастрюлю на плиту, для тушения в течение 10 минут.
10. В это время можно подготовить банки. Хорошенько промойте их водой и простерилизуйте. Эти же действия нужно обязательно проделать и с крышками.
11. Затем разложите готовую кабачковую икру по баночкам до самых краёв и закрутите герметично крышками. Переверните вкуснятину и накройте тёплым одеялом. Оставляем заготовку в таком виде на сутки до полного остывания.
Кабачковая икра по этому способу готовится очень быстро, легко и получается необыкновенно вкусно. Такая вкуснятина выходит почти как по ГОСТу в советском магазине. Если вы не любите икру из кабачков, советую хоты бы разок приготовить её по рецепту “Сломаешь ложку”. И тогда я уверена, что вы станете большим поклонником данного блюда. Приятного аппетита!
Готовим икру из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму без стерилизации
Ещё один рецепт, который Вам обязательно стоит попробовать. Помимо главного ингредиента, здесь мы будем использовать майонез и томатную пасту. Эти добавки в корне меняют вкус и цвет готовящегося блюда. Чаще всего такой выбор происходит с одобрения родных. В целях угодить членам своей семьи, хозяйки стараются приготовить так как нравится всем. Но и для самих кулинаров это вполне упрощённый вариант консервации. Кабачки — это не кислые овощи, именно поэтому процесс стерилизации затягивается на несколько часов. Но если в состав икры входят томаты, которые обладают высокой кислотностью, то тогда стерилизация может и просто отсутствовать
Ингредиенты:
На 2,5 литра кабачковой икры нам потребуется:
Кабачки — 3 кг.
Лук — 0,5 кг.
Томатная паста — 150 гр.
Майонез — 200 гр.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 8 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9%— 2 ст. л.
По желанию вы можете добавить к кабачковой икре с майонезом и томатной пастой 1-2 моркови. Главное предварительно её очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Варить следует вместе с кабачками в одно и то же время.
Приготовление:
1. Для начала чистим и моем все овощи. Далее пропускаем их через мясорубку по разным тарелочкам. Кстати кабачки можно использовать любые. Если у вас они зрелые и большие, обязательно удалите сердцевину с семенами.
2. Теперь в большой кастрюле соединяем кабачки и лук. После устанавливаем на огонь и варим 1 час. В процессе готовки старайтесь как можно чаще перемешивать массу, чтобы она не подгорела.
3. За время готовки сок от кабачков полностью испарится. У вас должна получится густая, бурлящая консистенция в которую мы добавляем масло, майонез, томатную пасту, перец, соль и сахар. Всё тщательно перемешав оставляем на маленьком огне ещё на 30 минут.
4. Теперь за 2 минуты до готовности отправляем к кабачковой икре уксус. Хорошо мешаем и опять доводим до кипения.
5. Готовую вкуснятину раскладываем по заранее подготовленным, чистым баночкам. Затем закатываем металлическими крышками, переворачиваем и отправляем под тёплый плед до полного охлаждения.
Консервированную кабачковую икру можно хранить в домашней температуре до глубокой зимы.
Ира кабачковая уже готова! Она идеально намазывается на кусочек хлеба и съедается с большим удовольствием. Этот рецепт один из самых простых и лёгких в приготовлении. Но результат всегда радует всех любителей домашней кухни. Готовьте, закрывайте и наслаждайтесь полезной едой!
Кабачковая икра через мясорубку на сковороде: рецепт с пошаговыми фото
Хороших и вкусных рецептов кабачковой икры очень много. И каждый раз приготовив вкуснятину по новому способу, я с нетерпением делюсь им со своими близкими. Вот и на этот раз я нашла очень доступный, быстрый вариант нежной, пышной и просто изумительной икры. Приготовил, остудил и сразу можно кушать.
Ингредиенты:
Кабачки – 1 кг.
Морковь – 200 гр.
Перец болгарский – 300 гр.
Лук – 200 гр.
Томатная паста – 2 ст. л.
Острый перец – 0,5 ч. л.
Масло растительное – 50 мл.
Соль – 1 ст. л.
Приступим к приготовлению:
1. Для начала помоем и очистим все овощи. В сито перекручиваем кабачки и лук. Это для того, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. Перец нарезаем на удобные кусочки и перекручиваем вместе с морковью. Их так же можно поместить в одну миску.
3. Соединяем все перекрученные овощи в одной чаше. Отправляем к ним соль, жгучий перец и томатную пасту. Всё хорошо перемешиваем.
4. Теперь нагреваем масло на сковороде и выкладываем в неё всю овощную смесь. Держим на сильном огне около 10 минут. Когда вся влага испарилась, закрываем крышкой и готовим на медленном огне примерно 15 минут.
Если вы задумали закатать такую икру в банки на зиму, то просто добавьте немного уксуса и в горячем виде разложите икру до самого горлышка. Готовую вкуснятину можно добавлять к различным блюдам и есть просто намазывая на хлеб.
Вот такой супер-быстрый рецепт кабачковой икры на скорую руку. Почему бы и нет! Например к завтраку или просто как гарнир к мясным блюдам она подойдёт идеально. При желании пробейте густую массу с помощью блендера и тогда вы получите пюре. Обязательно попробуйте приготовить сегодня на ужин или заготовить к холодной зиме!
Классическая кабачковая икра по ГОСТу как в СССР из магазина с овощами
Давайте вспомним кабачковую икру из магазина. Вкусная, такая аппетитная и вполне бюджетная, она нравилась абсолютно всем. Но, что если сделать такую же в домашних условиях? Мне кажется это гораздо полезней. Да и плюсов конечно же в такой заготовке намного больше. Помимо срока годности нам будут известны все ингредиенты и специи входящие в состав любимой икорки. И конечно же очень важно знать, что приготовлена она была на чистой кухне из свежих продуктов. Предлагаю Вам рецепт вкуснейшей кабачковой икры с овощами и томатной пастой точь-в-точь как из магазина.
Ингредиенты:
На 2 литра кабачковой икры нам потребуется:
Кабачки – 1 кг.
Морковь – 400 гр.
Лук репчатый – 500 гр.
Томатная паста – 4 ст. л.
Соль – 0,5 ст. л – 1. 5 ст. л. (по вкусу)
Сахар – 0,5 – 1 ст. л. (без верха)
Горький перец – 1/2 часть маленького стручка
Чеснок – 3-4 зубчика
Лимонная кислота – 1/3 ч. л. или уксус 9% – 1 ст. л.
Растительное масло – 100 мл.
Так как по ГОСТу в кабачковой икре горького, стручкового перца не было, а в рецепте он есть, то Вам можно его не добавлять. Вместо этого можно добавить 3 горошины душистого и 10 горошин чёрного перца. Главное предварительно их измельчить.
Приступим к приготовлению:
1. Все овощи предварительно нужно почистить и нарезать мелкими кубиками. В данном рецепте кожицу с кабачков следует снять обязательно.
2. Теперь большую, удобную для вас кастрюлю устанавливаем на огонь и вливаем в него растительное масло. В первую очередь мы будем пассировать в нём морковь до мягкого состояния.
3. Дальше отправляем в кастрюлю с морковью лук. Тушим примерно около 5 минут при постоянном помешивании.
4. Теперь когда овощи немного обмякли бросаем к ним перец чили и кабаки. В это же время можно добавить и измельчённый чеснок. Всё перемешав готовим под закрытой крышкой на среднем огне.
5. Примерно через 10 минут соединяем овощи с томатно пастой. Опять же всё мешаем и оставляем тушиться на 1, 5 часа.
По ГОСТу в советское время в икру добавлялась не паста, а томатный кубанский соус. Если вы решите сделать так же, то тогда соуса потребуется больше.
6. За пройденные часы масса станет мягкой и более сочной. А это значит, что пришло время братья за погружной блендер. Прямо в кастрюле пробиваем овощи до пюре образного состояния. На это понадобиться 3-5 минут.
7. Уже в измельчённую икру добавляем сахар, соль и лимонную кислоту. Активно перемешивая удерживаем массу на слабом огне в течение 15 минут. Нужно быть очень осторожными, чтобы густая консистенция при кипении вас не обожгла.
8. На этом этапе можно выключать плиту, потому что кабачковая икра полностью готова. Ещё горячую массу разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем крышками. А дальше всё по традиции — переворачиваем и укутываем в одеяло. И так до полного остывания.
Такая икра из кабачков по вкусу в точности напоминает ту, что была в советское время. Ароматная, нежная, пряная с небольшой горчинкой кабачковая икра в зимнее время будет согревать вас своим летним вкусом овощей. Не нужно покупать любимое удовольствие в магазинах. Лучше заготовить его с лета в большом количестве в домашних условиях. Родные будут Вам безмерно благодарны за такую вкуснятину.
На этом моя подборка подошла к концу. Как мне кажется — это интересные и необыкновенно вкусные рецепты кабачковой икры на зиму. Думаю любая начинающая хозяйка сможет справиться с каждым из них. Законсервировать овощ подобным образом, значит запастись на всю зиму полезными витаминами.
Надеюсь каждый любитель кабачков сможет подобрать для себя тот самый рецепт приготовления икры, который после станет семейным. Могу с уверенностью сказать, что вся подборка проверена годами. Надеюсь и вас она не подведёт.
Удачных Вам заготовок!
Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:
Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.
Поделиться ссылкой:
Как приготовить ньокки: иллюстрированный пошаговый рецепт
После двухнедельного пребывания в Италии было немного сложно угнаться за конкурентами в блоге Project Food, вдали от дома и без доступа к кухню на половину поездки. На случай, если я приму участие в 4-м испытании, я обратил внимание на еду вокруг меня в Риме и попытался найти то, что я смогу приготовить в моей крошечной квартире в Трастевере. Увидев, что он служил primi piatti в бесчисленных ресторанах, , я решил сделать ньокки .
Самое замечательное в клецках — они сделаны из небольшого количества ингредиентов: картофеля, муки, яиц, оливкового масла, соли . Они также не требуют специального оборудования. Вы можете сделать большое количество клецок за несколько долларов и скатать их где угодно, как я понял, когда сделал партию на деревянной тумбочке в своей квартире.
Моя кухня в Риме (без тумбочки).
Хотя ньокки просты в приготовлении, их также легко испортить с .Слишком много жидкости, и ваши ньокки станут липкими; слишком много муки, и они будут плотными и тяжелыми для желудка. В идеале они легкие и пухлые.
Если мне удалось приготовить вкусный ужин в таких ограниченных условиях, вы, конечно, сможете сделать то же самое дома! Вот пошаговое руководство по созданию идеальных домашних ньокки.
–
Классические ньокки
На основе проверенного семейного рецепта Аглио, Олио и Пеперончино.
На 6-8 порций.
1 кг (2,2 фунта) красновато-коричневого картофеля (около 5 крупных), неочищенного
300 г (1 ½ стакана) универсальной муки
2 яичных желтка
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Соль
Шаг 1. Приготовьте картофель
Тщательно вымойте картофель, не очищая его. Кипячение неочищенного картофеля уменьшает проникновение воды в картофель во время приготовления. Вода — это водопад ньокки. Вот почему вы также должны использовать точное время приготовления.Не прокалывайте их во время приготовления, так как это позволит воде проникнуть внутрь. Небольшой картофель закипит 10–15 минут; средний 20–25 минут; большой 35–45 минут. Если вы не уверены в времени приготовления, сварите еще одну картофелину , которую вы будете использовать для теста.
Вареный и очищенный картофель.
Шаг 2: Размять картофель
Когда картофель будет готов, слейте воду и дайте ему остыть, пока вы не сможете обработать его. Очистите картофель и разомните его в большой миске: Инструмент, который поможет вам быстро пройти этот этап, — это картофелепаратор .Это гарантирует отсутствие комков в клецках. Если у вас нет согревателя, разомните картофель вилкой (как я) или картофелемялкой. Уделяйте особое внимание удалению как можно большего количества комков.
Дайте пюре остыть до комнатной температуры.
Размять картофель вилкой до тех пор, пока не останутся комочки.
Шаг 3: Приготовить тесто
Смешайте муку и соль в небольшой миске. Смешайте картофельное пюре с желтками и оливковым маслом.Посыпьте картофель мучной смесью и осторожно перемешайте, пока мука не станет влажной, а тесто не станет рассыпчатым.
Смешиваем ингредиенты до тех пор, пока мука не станет влажной, а тесто не станет рассыпчатым.
Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Выложите тесто на поверхность. Осторожно замесите, чтобы смешалась мука: надавите на тесто руками, сложите его пополам, переверните на четверть оборота и снова прижмите. Вы должны делать это около 1 минуты: чрезмерное замешивание — еще один недостаток ньокки .Это приводит к получению жесткой эластичной текстуры.
Замесить тесто обеими руками примерно 1 минуту.
После замеса тесто должно стать мягким и гладким. Если она прилипнет к рабочей поверхности, посыпьте еще немного муки, но помните, что вы должны ограничить количество муки, которую вы добавляете в клецки, чтобы они не стали тяжелыми и плотными.
Когда тесто будет готово, переложите его в миску и накройте чистым кухонным полотенцем.
Замес тесто для ньокки, готовое к раскатке.
Шаг 4: Раскатайте и нарежьте тесто на кусочки
Очистите рабочую поверхность, тщательно высушите и слегка присыпьте мукой. Оторвите кусок теста размером с лимон и скатайте его в веревку (диаметром около 3/4 дюйма). Используйте нож, чтобы вырезать квадратные надрезы.
Канаты из теста для ньокки, нарезанные квадратами.
Теперь у вас есть два варианта: оставить свои ньокки простыми, похожими на миниатюрные подушки, или сделать для них отступ с помощью доски для ньокки или вилки.
Оставить их простыми — хороший выбор, если вы хотите обжарить их на сливочном масле или подавать с классическим коричневым маслом (см. Этот рецепт). Мне очень нравится хрустящая текстура, которая создает приятный контраст с кремовым интерьером.
Обычные клецки, похожие на подушку.
Ньокки с выемкой идеально подходят, если вы хотите подать их с соусом, потому что узор позволяет им лучше прилипать к макаронам.
Для создания отступа ньокки можно использовать специальную доску или вилку.Метод прокрутки и отступа немного интригует, и его сложно объяснить словами. Я собрал 30-секундное видео, которое проясняет процесс:

Моему тесту был один день, когда я снимал это видео, поэтому оно было тверже, чем обычно. Когда тесто свежее, для придания ньокки достаточно мягкого пресса.
Два вида клецок бок о бок: на специальной доске и на вилке.
Когда вы скручиваете клецки, разложите их одним слоем на противне, чтобы они не соприкасались. Ньокки лучше всего готовить в течение 2–3 часов после приготовления (хранить при комнатной температуре).
Для замораживания: положите клецки на противни прямо в морозильную камеру. Когда они затвердеют, переложите их в пакеты для заморозки порциями. Они хранятся два месяца.
Шаг 5: приготовьте ньокки
Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Положите в воду примерно 12–15 клецок сразу и подождите, пока они не вернутся на поверхность. Когда они это сделают, они будут готовы. Не отворачивайтесь от них, это займет всего две минуты! Выловите их шумовкой, положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы согреться. Повторяйте процесс, пока все ньокки не будут приготовлены.
–
Ньокки прекрасны с разными соусами, от простого свежего помидора до медленно тушеного мясного тряпки. Еще они вкусные au gratin , смешанные с сырным белым соусом и запеченные в духовке. Использовать свое воображение! Вы будете так гордиться тем, что сделали свой собственный, что, я уверен, вы найдете их восхитительными, как бы вы их ни подавали.
Мои ньокки, как я подавал их в Риме: обжаренные на сливочном и оливковом масле, с соусом песто, посыпанные пармезаном-реджано, в сопровождении салата из свежих продуктов с рынка.
Ням
Чатни из цуккини | Простые индийские рецепты
— Отправлено Dahlia
(Цукини Пачади, Цукини Тувайял, Цукини Чамманди)
Чатни — важная часть индийской кухни. Подается с завтраком, закусками, роти и рисом.Есть много разновидностей чатни, приготовленных из разных овощей, фруктов и орехов. Один из таких видов чатни, который я делаю, — это Чатни из кабачков.
Кабачки — водянистые овощи, принадлежащие к семейству кабачков. Я наткнулся на этот овощ на фермерском рынке США. Когда я попросил одну из моих жареных Андхра, она порекомендовала попробовать это чатни. От моих американских друзей из церкви я узнал, что кабачки можно есть сырыми. Итак, я попробовал. Это первое блюдо, которое я попробовала с кабачками.После этого я сделал из него несколько карри, и все они оказались весьма удачными. Кабачки хорошо сочетаются с индийскими специями. Его можно использовать в любом рецепте как заменитель тыквы (лауки) или тыквы. В настоящее время кабачки легко доступны в Индии. Так что попробуйте.
Видеоинструкция по приготовлению чатни из кабачков

Рецепт чатни из кабачков
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций: 4
Состав
Цуккини — 1 (около 250 г, вымытые, очищенные и нарезанные кубиками)
Зеленый перец чили — 3 (нарезанный)
Мякоть тамаринда — 1/2 чайной ложки
Урад дал — 2 ст.л.
Кокос (тертый) — 2 ст. Л. (По желанию)
Чеснок — 1 зубчик
Asaefoetida — щепотка
Семена тмина — 1/4 чайной ложки
Семена горчицы — 1/4 чайной ложки
Кинза — горсть
Листья карри — 4
Красный чилли — 1
Соль — по вкусу
Масло — 2 ст.л.
Метод
Нагрейте немного масла на сковороде, обжарьте урад дал и тертый кокос до приятного аромата.Затем отложите это в сторону.
Затем добавьте кусочки цукини и зеленый перец чили в ту же сковороду и обжарьте, пока они не станут мягкими.
Добавьте чеснок, тамаринд, асафетиду, семена тмина и кинзу и обжарьте несколько минут.
Измельчите все вышеперечисленные ингредиенты вместе с жареным далом и тертым кокосом в блендере. С небольшим количеством воды измельчите его до состояния мелкой пасты.
Нагрейте масло в сковороде, взбейте семена горчицы, листья карри и высушите красный чили.
Добавить в молотую смесь.Чатни из цуккини готово к подаче.
Подробные инструкции по приготовлению чатни из кабачков
Нагрейте масло на сковороде, обжарьте урад дал и тертый кокос до золотисто-коричневого цвета. Снимаем на тарелке.
Затем добавьте кусочки цуккини и зеленый перец чили в ту же сковороду. Жарьте, пока он не станет нежным.
Добавьте зубчики чеснока, кусочек тамаринда, асафетиду, семена тмина и кинзу. Обжарить несколько минут.
Измельчите все вышеперечисленные ингредиенты вместе с жареным далом и тертым кокосом.При необходимости добавьте воды.
Нагрейте масло в другой маленькой сковороде, взбейте семена горчицы, листья карри и сушеный красный перец чили. Добавьте его в молотый чатни. Чатни из цуккини готово к подаче.
Сервировка чатни из кабачков
Подавайте чатни из цуккини с простым белым рисом, доса или идлис.
Больше рецептов из цуккини
Блог сообщества
Sketchfab — »Учебное пособие: Meshroom для начинающих
Введение
AliceVision и Meshroom являются результатом большого европейского сотрудничества между промышленными и академическими партнерами:
Mikros Image — это компания, занимающаяся постпродакшн, занимающаяся визуальными эффектами для кино и рекламы. а также анимационные художественные фильмы.Связь между реальным и виртуальным миром лежит в основе создания реалистичных визуальных эффектов с сильным эмоциональным воздействием. Вот почему мы начали разработку этого конвейера 3D-компьютерного зрения с открытым исходным кодом, опираясь на глубокие знания нескольких европейских исследовательских лабораторий. Более подробную информацию вы можете найти на сайте проекта.
В честь выхода новой версии Meshroom 2019.1 мы рады поделиться с вами вводным руководством в блоге Sketchfab.
Goal
В этом уроке мы объясним, как использовать Meshroom для автоматического создания 3D-моделей из набора фотографий.После указания системных требований и установки мы начнем с некоторых советов по получению изображений для фотограмметрии. Затем мы сделаем обзор пользовательского интерфейса Meshroom и рассмотрим основы, создав проект и начав процесс 3D-реконструкции. После этого мы увидим, как полученная сетка может быть постобработана непосредственно в Meshroom, применив автоматическую операцию децимации, и перейдем к изучению того, как ретекстурить измененную сетку. Подведем итоги, показав, как использовать все это для итеративной работы в Meshroom.
Наконец, мы дадим несколько советов по загрузке ваших 3D-моделей в Sketchfab и завершим полезными ссылками для получения дополнительной информации.
Шаг 0 — Системные требования и установка
Релизы программного обеспечения Meshroom представляют собой автономные переносимые пакеты. Они загружаются на страницу проекта GitHub. Чтобы использовать Meshroom на своем компьютере, просто загрузите соответствующий выпуск для своей ОС (поддерживаются Windows и Linux), распакуйте архив и запустите исполняемый файл Meshroom.
Что касается оборудования, требуется графический процессор Nvidia (с вычислительными возможностями не менее 2.0) для создания плотной высококачественной сетки. Для создания сетки рекомендуется 32 ГБ ОЗУ, но вы можете настроить параметры, если не соответствуете этому требованию.
Meshroom выпущен с открытым исходным кодом под разрешающей лицензией MPLv2, дополнительную информацию см. В разделе КОПИРОВАНИЕ Meshroom.
Шаг 1. Получение изображения
Качество съемки — самая важная и сложная часть процесса. Это сильно влияет на качество конечной сетки.
Съемка — это всегда компромисс для соответствия целям и ограничениям проекта: размеру сцены, свойствам материала, качеству текстур, времени съемки, количеству света, изменяющемуся свету или объектам, качеству и настройкам камеры.
Основная цель — получить четкие изображения без размытия при движении и без размытия по глубине. Поэтому вам следует использовать штативы или короткую выдержку, чтобы избежать размытия движения, уменьшить диафрагму (большое число f), чтобы получить большую глубину резкости, и уменьшить ISO, чтобы минимизировать шум.
Шаг 2 — Концепция Meshroom и обзор пользовательского интерфейса
Meshroom был задуман для решения двух основных задач:
Простое получение 3D-модели из нескольких изображений с минимальными действиями пользователя.
Предоставьте продвинутым пользователям (например, опытным художникам-графикам, исследователям) решение, которое можно модифицировать в соответствии с их творческими и / или техническими потребностями.
По этой причине Meshroom полагается на узловую систему, которая представляет все этапы конвейера фотограмметрии как узлы с параметрами. Вышеупомянутый высокоуровневый интерфейс позволяет любому использовать Meshroom без необходимости ничего изменять.
Пользовательский интерфейс Meshroom
Шаг 3 — Базовый рабочий процесс
Для этого первого шага мы будем использовать только высокоуровневый пользовательский интерфейс.Давайте сохраним этот новый проект на нашем диске, используя «Файл> Сохранить как…».
Все данные, вычисленные Meshroom, попадают в папку «MeshroomCache» рядом с этим файлом проекта. Обратите внимание, что проекты переносимы: вы можете впоследствии переместить файл «.mg» и его папку «MeshroomCache». Расположение кеша указано в строке состояния в нижней части окна.
Затем мы импортируем изображения в этот проект, просто перетаскивая их в область «Изображения» — слева. Meshroom анализирует их метаданные и настраивает сцену.
Meshroom использует базу данных датчиков камеры для определения внутренних параметров камеры и их группировки. Если в ваших изображениях отсутствуют метаданные и / или они были сняты с устройства, неизвестного Meshroom, будет отображаться явное предупреждение с объяснением проблемы. Во всех случаях процесс будет продолжаться, но результаты могут ухудшиться.
Как только это будет сделано, мы можем нажать кнопку «Старт» и дождаться завершения вычисления. Цветной индикатор выполнения помогает отслеживать прогресс каждого шага в процессе:
зеленый: вычислено
оранжевый: вычисляется
синий: отправлено для вычисления
красный: есть ошибка
Шаг 4 — Визуализировать и экспортировать результаты. положение и ориентация) и внутренняя калибровка всех камер.
В результате получается набор откалиброванных камер с разреженным облаком точек (в формате файла Alembic).
MVS: MultiView-Stereo (плотная реконструкция)
Использует откалиброванные камеры из структуры из движения для создания плотной геометрической поверхности.
Конечный результат — текстурированная сетка (в формате файла OBJ с соответствующими файлами MTL и текстуры).
Как только становится доступен результат «Структура из движения», он автоматически загружается Meshroom.На этом этапе мы можем увидеть, какие камеры были успешно реконструированы на панели «Изображения» (с зеленым значком камеры), и визуализировать трехмерную структуру сцены. Мы также можем выбрать изображение на панели «Изображения», чтобы увидеть соответствующую камеру в средстве трехмерного просмотра, и наоборот.
Выбор изображения синхронизируется между панелями «Изображения» и «Средство трехмерного просмотра».
Взаимодействие с программой 3D Viewer в основном аналогично Sketchfab:
Щелкните и переместите , чтобы повернуть вокруг центра вида
Дважды щелкните на геометрии (облако точек или сетка), чтобы определить центр вида
Щелчок средней кнопкой мыши для панорамирования
Колесико вверх / вниз Для увеличения / уменьшения
альтернатива: Alt + правый щелчок и перемещение влево / вправо
После того, как весь конвейер вычислен, кнопка «Загрузить модель» в нижней части окна 3D-просмотра позволяет загружать и визуализировать текстурированную 3D-сетку.
Визуализация и доступ к медиафайлам на диске из программы 3D Viewer
В конце процесса нет шага экспорта: полученные файлы уже доступны на диске. Вы можете щелкнуть правой кнопкой мыши на носителе и выбрать «Открыть папку с содержимым», чтобы получить их. Сделав это в «Текстурировании», мы получаем доступ к папке, содержащей файлы OBJ и текстур.
Шаг 5. Постобработка: упрощение сетки
Давайте теперь посмотрим, как узловую систему можно использовать для добавления нового процесса в этот конвейер по умолчанию.Целью этого шага будет создание низкополигональной версии нашей модели с использованием автоматического прореживания сетки.
Давайте перейдем в «Редактор графиков» и щелкните правой кнопкой мыши в пустом месте, чтобы открыть меню создания узла. Оттуда мы выбираем «MeshDecimate»: это создает новый узел на графике. Теперь нам нужно дать ему в качестве входных данных высокополигональную сетку. Давайте создадим соединение, щелкнув и перетащив из MeshFiltering.output в MeshDecimate.input. Теперь мы можем выбрать узел MeshDecimate и настроить параметры в соответствии с нашими потребностями, например, установив максимальное количество вершин равным 100 000.Чтобы начать вычисление, либо нажмите основную кнопку «Пуск», либо щелкните правой кнопкой мыши определенный узел и выберите «Вычислить».
Создайте узел MeshDecimate, подключите его, настройте параметры и начните вычисление
По умолчанию график станет доступным только для чтения, как только начнется вычисление, чтобы избежать любых изменений, которые могут поставить под угрозу запланированные процессы.
Каждый узел, создающий трехмерный носитель (облако точек или сетку), можно визуализировать в средстве трехмерного просмотра, просто дважды щелкнув по нему.Давайте сделаем это, когда будет вычислен узел MeshDecimate.
Дважды щелкните на узле, чтобы отобразить его в средстве трехмерного просмотра. Если результат еще не вычислен, он будет автоматически загружен, как только станет доступен.
Ctrl + Щелкните переключатель видимости мультимедиа для отображения только этого мультимедиа.
Альтернатива из редактора диаграмм: Ctrl + DoubleClick на узле
Шаг 6. Повторное текстурирование после ретопологии
Создание вариации оригинала , высокополигональная сетка — это только первый шаг к созданию индивидуальной 3D-модели.Теперь давайте посмотрим, как мы можем изменить текстуру этой геометрии.
Давайте вернемся в редактор графиков и выполним следующие операции:
Щелкните правой кнопкой мыши на узле Texturing> Duplicate
Щелкните правой кнопкой мыши на соединении MeshFiltering.output ⇒ Texturing2.inputMesh> Remove
Создайте соединение от MeshDecimate.output к Texturing2.inputMesh
Таким образом, мы настроим процесс текстурирования, который будет использовать результат децимации в качестве входной геометрии.Теперь мы можем настроить параметры текстурирования, если необходимо, и начать вычисление.
Восстановите текстуру прореженной сетки с помощью второго узла Texturing
Внешняя ретопология и пользовательские UV
Эту настройку также можно использовать для перепроецирования текстур на сетке, которая была изменена вне Meshroom (например, ретопология / развертка). Единственное ограничение — оставаться в том же трехмерном пространстве, что и исходная реконструкция, и поэтому , а не , меняют масштаб или ориентацию.
Тогда вместо подключения к MeshDecimate.output, мы бы напрямую записали путь к файлу нашей сетки в параметре Texturing2.inputMesh из редактора атрибутов узла. Если эта сетка уже имеет UV-координаты, они будут использоваться. В противном случае он будет генерировать новые UV-развертки на основе выбранного «метода распаковки».
Текстурирование также принимает путь к внешним сеткам.
Шаг 7 — Чертеж сетки из SfM
MVS состоит из создания карт глубины для каждой камеры, их объединения и использования этого огромного количества информации для создания поверхности.Создание этих карт глубины на данный момент является наиболее ресурсоемкой частью конвейера и требует графического процессора с поддержкой CUDA. Теперь мы объясним, как создать быструю и грубую сетку непосредственно из выходных данных SfM, чтобы быстро получить предварительный просмотр 3D-модели. Для этого мы снова воспользуемся узловой системой.
Вернемся к конвейеру по умолчанию и выполним следующие операции:
Щелкните правой кнопкой мыши на карте глубины> Дублировать узлы отсюда (значок « >> »), чтобы создать ветвь на графике и сохранить предыдущий результат доступен.
альтернатива: Alt + щелкните на узле
Выберите и удалите ( Щелкните правой кнопкой мыши > Удалить узел или Del ) DepthMap и DepthMapFilter
Подключите PrepareDenseScene.input3 ⇒ 902. PrepareDenseScene.output ⇒ Texturing.inputImages
Черновое создание сетки из настройки StructureFromMotion
С помощью этого ярлыка создание сетки напрямую использует трехмерные точки из SfM, что позволяет обходить этапы, требующие больших вычислительных ресурсов, и значительно ускоряет вычисление конца конвейера .Это также позволяет получить черновую сетку без графического процессора Nvidia.
Обратной стороной является то, что этот метод будет работать только с наборами данных с высокой текстурой, которые могут дать достаточно точек в разреженном облаке точек. Во всех случаях он не может достичь уровня качества и точности конвейера по умолчанию, но может быть очень полезным для предварительного просмотра во время сбора данных или для получения трехмерных измерений перед фотомоделированием.
Шаг 8 — Итеративная работа
Теперь мы подведем итоги, объяснив, как то, что мы узнали до сих пор, можно использовать для итеративной работы и получения наилучших результатов из ваших наборов данных.
1. Сначала вычисление и анализ структуры из движения
Это лучший способ проверить, будет ли реконструкция успешной, прежде чем начинать остальную часть процесса ( Щелкните правой кнопкой мыши > Вычислить на Узел StructureFromMotion). Количество реконструированных камер и соотношение сторон / плотности разреженного облака точек являются хорошими показателями для этого. Несколько стратегий могут помочь улучшить результаты на этой ранней стадии конвейера:
Извлеките больше ключевых точек из входных изображений, установив для параметра «Describer Preset» значение «high» на узле FeatureExtraction (или даже «ultra» для небольших наборов данных).
Извлеките несколько типов ключевых точек, отметив «akaze» в «Типе описания» на узлах FeatureExtraction, FeatureMatching и StructureFromMotion.
2. Использование черновой сетки из SfM для настройки параметров
Создание сетки на выходе SfM также может помочь настроить параметры стандартного процесса создания сетки, обеспечивая быстрый предварительный просмотр плотной реконструкции. Давайте посмотрим на этот пример:
С параметрами по умолчанию мы можем предварительно просмотреть с Meshing2 , что реконструированная область включает в себя некоторые части среды, которые нам на самом деле не нужны.Увеличивая параметр «Мин. Угол наблюдения для пространственной оценки СФМ», мы исключаем точки, которые не поддерживаются строгим угловым ограничением ( Meshing3 ). Это приводит к более узкой области без элементов фона в конце процесса ( Meshing4 против Meshing по умолчанию ).
3. Экспериментируйте с параметрами, создавайте варианты и сравнивайте результаты
Одним из основных преимуществ узловой системы является возможность создавать вариации в конвейере и сравнивать их.Вместо того, чтобы изменять параметр на уже вычисленном узле и делать его недействительным, мы можем продублировать его (или всю ветвь), поработать с этой копией и сравнить варианты, чтобы сохранить лучшую версию.
В дополнение к тому, что мы уже рассмотрели в этом руководстве, наиболее полезные параметры для обеспечения точности и производительности для каждого шага подробно описаны в Meshroom Wiki.
Шаг 9 — Загрузка результатов в Sketchfab
Meshroom еще не предоставляет инструмент экспорта в Sketchfab, но все результаты представлены в стандартных форматах файлов и могут быть легко загружены с помощью веб-интерфейса Sketchfab.Наш рабочий процесс в основном состоит из следующих этапов:
Очистить сетку внутри Meshroom, чтобы уменьшить количество полигонов
При необходимости очистить эту сетку во внешнем программном обеспечении (например, для удаления фоновых элементов)
Восстановить текстуру очищенной сетки
Загрузить модель и текстуры в Sketchfab
Вы можете увидеть некоторые 3D-сканы от сообщества здесь и на нашей странице Sketchfab .
Не забудьте пометить свои модели «alicevision» и «meshroom», если хотите, чтобы мы увидели вашу работу!
Заключение
Теперь у вас есть все ключи для самостоятельных экспериментов с фотограмметрией, создания 3D-ресурсов с помощью Meshroom и загрузки их в Sketchfab!
Чтобы пойти еще дальше, вот список вики, видеоуроков и статей от сообщества:
Meshroom — это активная совместная разработка, и мы будем рады получить ваши отзывы.
Если вы обнаружите какие-либо ошибки, об ошибках можно будет напрямую сообщить на GitHub (требуется учетная запись GitHub). Для эффективных отчетов предоставьте подробную информацию. Полный журнал каждой задачи доступен из редактора узлов и может содержать достаточно информации, чтобы идентифицировать проблему.
Мы также будем рады помочь по конкретным сценариям использования или вопросам, связанным с рабочим процессом, нашей общедоступной группе Google.
Посетите AliceVision на Sketchfab
Рецепт путту с красным рисом с пошаговыми изображениями | Цилиндрические лепешки из красной рисовой муки
Путту — традиционный и самый популярный пирог цилиндрической формы из Кералы.Он сделан из так называемой «муки путту», которую получают путем замачивания короткозернистого риса (красного или белого риса) в течение 2-3 часов, его сушки в помещении и затем измельчения в муку в мельнице, блендере или миксере Обычно не рекомендуется делать эту муку, но я делаю это несколько раз и получаю хорошие результаты даже с помощью блендера.
Традиционный путту готовится путем смешивания слегка влажной рисовой муки с тертым кокосом и сахаром. Сейчас есть много вариаций традиционного, есть и пикантные.Я скоро выложу несколько пикантных путту, следите за обновлениями!
Муженек большой поклонник путту. Он очень давно просил меня приготовить путту, я откладывала, так как не была уверена, сможет ли мой двухлетний ребенок съесть это, поэтому, возможно, мне придется приготовить 2 блюда на завтрак. Я все откладывал и откладывал, пока муженек не сказал, что мы закажем путту в ресторане, поэтому я вскочил и сказал: «Я сделаю это на этих выходных».
Для меня выходные — это ленивые, беззаботные утра.Я люблю просыпаться немного поздно, люблю готовить что-нибудь, что не занимает много моего, или, что еще лучше, я люблю завтракать на улице! 😀 Но эти выходные были совершенно другими… Я проснулась рано, черт возьми, это было похоже на будний день, начала готовиться к приготовлению путту под аккомпанемент «Кадала карри» (рецепт скоро появится).
Приготовление путту занимает немного времени, и если вы делаете для 4 человек вроде меня. Я купил в магазине немного красной рисовой муки путту, чтобы мне было легче.Вы также можете приготовить муку самостоятельно. Вам понадобится тертый кокос и сахар вместе с мукой путту, вот и все. Единственное, что требует времени, — это готовить торт партиями. На приготовление каждой партии уходит около 20 минут, поэтому, если мне нужно сделать 4 партии для 4 человек,… да, на приготовление пара у меня ушло около полутора часов.
Вот рецепт путту из красного риса с пошаговыми картинками (базовая версия) —
Что вам нужно? — Создатель путту. Нажмите здесь, чтобы купить машину для путту.
Шоколад и цуккини | Страница 2 из 223
Если я могу поделиться этим рецептом идеального печенья с шоколадной крошкой сегодня, то это потому, что мне всегда нравились раздела о еде американских газет, эти выдвижные страницы, которые появляются в обычном выпуске в определенный день недели (обычно Среда), чтобы освещать местные новости о еде и напитках с рецептами.Не все из них имеют одинаковые стандарты или бюджет, и мне сказали, что хорошие — это исчезающие виды, но между газетами Seattle Times, Washington Post, San Francisco Chronicle, Boston Globe, Los Angeles Times, Oregonian, Chicago Tribune и New York Times *, голодного читателя более чем достаточно, чтобы продержаться на всю неделю.
Французская газетная среда имеет совершенно другую структуру, но все же я бы хотел, чтобы крупные издания, такие как Le Monde, Le Figaro, Libération или Les Echos, посвящали больше чернил теме, которая, в конце концов, является источником национальной гордости.Помимо обзоров ресторанов, колонок здесь и там и слишком кратких обсуждений модных блюд, они, кажется, оставляют тему кулинарии или женским журналам. Я чувствую легкий сексистский уклон (это аллитерация для вас), но, возможно, это только я.
Я тем более благодарен за онлайн-контент, доступный в американских газетах, и за заказ таких статей, как рассказ Дэвида Лейта о непревзойденном шоколадном печенье, опубликованный в New York Times прошлым летом: создатель Leite’s Culinaria собрала советы экспертов по шоколадному печенью, чтобы предложить рецепт идеального шоколадного печенья .
Я действительно не верю ни в что идеальное — совершенство в глазах смотрящего — но меня очень заинтересовали выводы Дэвида, особенно идея о том, что тесто должно отдыхать 36 часов перед выпечкой, и я сразу же подал рецепт в моей виртуальной папке «попробовать».
Но потом, как вы, возможно, помните, прошлым летом я не пользовался кухней и целых шесть месяцев после этого не работал с духовкой (черт возьми, я вам говорю), поэтому рецепт шоколадного печенья остался невыпеченным и почти забытым, пока Пим не возродился. пламя с ее недавним постом.
Моя попытка приготовить идеальное печенье с шоколадной крошкой
На следующее утро я смешивал ингредиенты для теста, адаптируя рецепт к своим потребностям и вкусу: я сократил рецепт вдвое, упростил его, используя только один вид сахара и один вид муки, и немного уменьшил количество сахара. . Тесто было , чтобы лепить ; В общем, это заняло чуть больше пятнадцати минут.
Я испек первую партию на следующий день после 29-часового ожидания (но кто считает) и сделал печенье почти в три раза меньше, чем указано в инструкции: несмотря на то, что в статье говорится о влиянии размера на текстуру, я не мог заставляю себя формировать шарики из теста для печенья, которые весили 3 1/2 унции (100 граммов) и были шириной в шесть дюймов (~ 15 см).Это просто не та выпечка, на которой я вырос, и я не запрограммирован на то, чтобы наслаждаться такими гигантскими печеньями.
Как следствие — или, возможно, это было Дэвидом Лейтом, наказывающим меня за неповиновение — моя первая партия была перепеченной : Я подумал о сокращении времени выпечки, но оставил печенье еще на 10 минут на горячем противне. , как подсказывает рецепт. Вероятно, это необходимо для того, чтобы большое печенье закончило выпечку, но мое печенье было слишком маленьким, чтобы выдержать такую обработку, и оно получилось хрустящим.Вкусный, но хрустящий во всем; худший возможный результат для печенья с шоколадной крошкой.
Следующие партии в последующие дни были бесконечно лучше , как только я точно настроил время и процедуру выпечки, и полученное печенье с шоколадной крошкой, без сомнения, было лучшим, что я когда-либо пекал: отличный баланс вкусов и прекрасная четкость по краям, которая постепенно переходила в подобную жевательной смеси в центре.