Кабачки с ананасовым соком на зиму рецепты: Варенье из кабачков с ананасовым соком

рецепт классический, варианты без стерилизации и сока

Кабачок, такой простой и знакомый овощ, таит в себе множество секретов. Он без особых усилий способен «трансформироваться» в ананасы, а при желании хозяйки может стать основой для варенья.

Полезные свойства овоща

Рецепты кабачков «как ананасы» на зиму востребованы не только за свой оригинальный вкус. Такие блюда приносят пользу организму. Основной компонент — кабачок — содержит множество витаминов, богат минералами. Кроме того, он состоит из клетчатки, благодаря чему просто неоценим для тех, кто худеет или следит за своим здоровьем. Кабачок оказывает следующие положительные воздействия:

• улучшает работу сердечной мышцы;
• нормализует работу пищеварительного тракта;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает состояние крови;
• избавляет от отечности;
• помогает в борьбе со старением;
• обеспечивают вывод солей из организма;
• стимулируют очищение суставов.

Польза блюд из кабачка объясняется тем, что клетчатка, независимо от вида термической обработки, всегда сохраняется в мякоти. Поэтому продукт не утрачивает статус диетического.

Критерии выбора ингредиентов

Вкус готового блюда напрямую зависит от качества основных ингредиентов. В классическом варианте заготовки главную «скрипку» играют кабачки и ананасовый сок. Поэтому выбору этих компонентов необходимо уделить особое внимание.

Оцениваем внешний вид…

В консервации именно кабачки играют роль экзотического ананаса. Поэтому особое внимание уделите качеству этих овощей. Обратите внимание на пять параметров.

1. Размер. Выбирайте некрупные плоды, вес которых в пределах 150-250 г.
2. Длина. Покупайте плоды с оптимальной длиной, равной 12-20 см.
3. Гладкость. Внимательно осмотрите кожуру выбранного экземпляра. Она должна быть ровной, красивой и гладкой.
4. Цвет. Не приобретайте кабачки с пятнами, резкими цветовыми переходами кожуры или запахом гнили.
5. «Хвостик». Осмотрите плодоножку. Зеленый «хвостик» сигнализирует о свежести продукта, а коричневый, изрядно засохший — о его залежалости.

…и проверяем качество

Если вы хотите закатать на зиму ананасы из кабачков с ананасовым соком, выбирайте качественный напиток. В противном случае заготовка просто не выдержит испытания временем, неприятно огорчит характерным «взрывом». Самый лучший вариант — выдавить сок из свежего ананаса собственноручно. В этом случае вы будете уверены, что продукт настоящий, свежий, не содержит химических добавок. Однако цена такого напитка довольно высока. Значительно дешевле приобрести готовый сок. Чтобы купить качественный напиток, обратите внимание на три момента.

1. Тара. Посмотрите на упаковку. Сок способен хорошо сохраняться в стекле или в картоне, с обязательным слоем фольги внутри упаковки.
2. Состав. Прочитайте, что содержится в напитке. Приобретайте тот сок, в котором наименьшее число «химических» компонентов.
3. Сроки. Не забудьте про сроки годности. Натуральный продукт способен храниться значительно меньше времени, чем его собратья, «напичканные» химией.

4 секрета приготовления

Прежде чем перейти к рецептам, ознакомьтесь с советами опытных хозяек. Четыре рекомендации помогут с легкостью освоить технологию перевоплощения кабачка, защитят от возможных «взрывов».

1. Очищать или не очищать. Для приготовления ананасов используются только молодые кабачки с тонкой и нежной кожурой. Поэтому перед хозяйкой часто встает вопрос: а нужно ли срезать шкурку. Запомните, если вы хотите из кабачков сделать ананасы, обязательно срезайте кожуру, удаляйте семена, даже совсем маленькие. Именно они способны поставить вас в неловкое положение, выдать овощное происхождение «ананасов».
2. Способ нарезки. Если у вас есть специальная форма-кольцо (или обычная рюмка), процесс подготовки значительно упростится. Очищенный кабачок нарежьте кружками толщиной приблизительно в 1 см. При помощи формы выдавите сердцевину с семечками. Полученное кольцо порежьте на сегменты. Если такая форма отсутствует, разрежьте кабачок на две половины. При помощи столовой ложки зачерпните мякоть с семечками, аккуратно удалите ее. Полученную лодочку нарежьте вдоль полосками, порубив которые, вы получите те же красивые сегменты, напоминающие ананасовую нарезку.
3. Выдержка консервации. Если вы планируете приготовить кабачки-ананасы для праздничного стола, то начинайте подготовку заранее. Консервацию необходимо выдержать как минимум три дня, чтобы овощ полностью пропитался соком, приобрел аромат ананаса.
4. Дополнительные акценты. Предложенные рецепты можно разнообразить по своему усмотрению. Сладковатый привкус и довольно интересный аромат обеспечит щепотка ванильного сахара. Насыщенный цвет и легкую пикантную кислинку придаст облепиха.

Классический рецепт кабачков в ананасовом соке на зиму и его вариации

Технология приготовления консервированных кабачков «как ананасы» довольно простая. С такой процедурой успешно справится даже начинающий повар. Если вы впервые решили приготовить домашние «ананасы», воспользуйтесь классическим рецептом. Тем, кто не боится смелых экспериментов и любит восхищать домочадцев новыми кулинарными шедеврами, придутся по душе предложенные вариации.

 

С лимонной кислотой

Особенности. Решив законсервировать кабачок в ананасовом соке на зиму по классическому рецепту, запаситесь не только основными компонентами, но и заготовьте сахар. Такая консервация может стать начинкой для пирогов, ингредиентом салатов или добавкой к десертам.

Компоненты:

• ананасовый сок — 350 мл;
• кабачки — 1 кг;
• сахар — 160 г;
• лимонная кислота — две щепотки.

Как готовить

1. Выбранные овощи очистите от кожуры.
2. Нарежьте их небольшими кусками (воспользуйтесь одним из описанных выше способов нарезки, чтобы получить характерные сегменты).
3. Сырье сложите в кастрюлю.
4. Залейте овощи ананасовым соком.
5. Всыпьте в кастрюлю сахар, добавьте лимонную кислоту.
6. Смесь поставьте на плиту, доведите до закипания.
7. Снизьте огонь до минимума, томите кабачки в ананасовом маринаде в течение 20-25 минут.
8. За это время овощи станут сочными, маринад уварится, приобретет красивый медово-янтарный оттенок.
9. Готовый продукт разложите по стерилизованным банкам: изначально выложите кабачки, потом залейте их маринадом. Закатать консервацию можно обычными металлическими крышками или специальными — с закрутками.

С куркумой и ванильным сахаром

Особенности. Сочетание куркумы и ванильного сахара придаст приятный насыщенный вкус домашней заготовке. Чтобы закатать кабачки под ананасовым соком, нужно использовать натуральный лимон, а не кислоту.

Компоненты:

• сок ананаса — 1 л;
• кабачки — 500 г;
• сахар — 150 г;
• куркума — 8 г;
• ванильный сахар — щепотка;
• лимон — половина цитруса.

Как готовить

1. Кабачки очистите, нарежьте кусками.
2.  В кастрюлю влейте ананасовый сок, вскипятите его.
3. В кипящий напиток всыпьте сахар, куркуму, влейте выжатый из лимона сок.
4. Дождитесь полного растворения всех добавок.
5. В кипящий маринад заложите кабачки.
6. Варите овощи пять-семь минут.
7. При помощи шумовки разложите размягченные кабачки по стерилизованным банкам.
8. Залейте их кипящим маринадом.
9. Поставьте банки в большую кастрюлю.
10. Влейте воду, залив банки практически до самого горлышка.
11. Стерилизуйте «ананасы» минут 15. После этого банки можно закатать.

С желтой алычой

Особенности. Этот рецепт способен удивить даже бывалых хозяек. Чтобы приготовить кабачки как ананасы, совершенно не нужен экзотический продукт, можно обойтись и без ананасового сока. Чтобы обеспечить консервации характерный вкус, понадобится желтая алыча. Именно она способна придать кабачкам вкус ананаса.

Компоненты:

• желтая алыча — 350 г;
• кабачки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 230 г;
• лимонная кислота — щепотка.

Как готовить

1. Алычу разделите на половины, удалите косточки.
2. Очистите кабачки, удалите сердцевину, нарежьте.
3. В литровые банки на дно положите половины алычи, заполнив на четверть объема.
4. Следом заложите кабачки.
5. Вновь выложите слой алычи.
6. Залейте заготовки кипятком, подождите пять-семь минут, слейте жидкость в кастрюлю.
7. Повторите заливку еще раз.
8. Слив напиток второй раз, сварите на его основе сироп, добавив сахар.
9. Чтобы придать заливке пикантность, введите лимонную кислоту.
10. Когда сироп закипит, залейте им банки, тут же закатайте.

Для этого рецепта лучше порезать кабачки не кусками, а кольцами. Иначе «ананасы» рискуют потеряться в сливовой массе.

С лимоном и гвоздикой

Особенности. Законсервировать кабачки, как настоящий экзотический фрукт, можно и без ароматной алычи. Специфический ананасовый вкус обеспечит сочетание гвоздики и лимона.

Компоненты:

• лимон — один цитрус;
• кабачки — 500 г;
• гвоздика — три штуки;
• сахар — 460 г;
• вода — 2 л.

Как готовить

1. Начните с подготовки и нарезки кабачков.
2. Овощи сложите в кастрюлю, налейте воду.
3. Доведите сырье до кипения.
4. Всыпьте сахар, продолжайте варить на слабом огне приблизительно 15 минут.
5. Внимательно следите за внешним видом кабачков. Как только овощи приобретут янтарную прозрачность, добавляйте гвоздику.
6. Проварите напиток с овощами еще четверть часа, влейте сок, выдавленный из лимона.
7. Выдержите компот еще пару минут на огне.
8. Затем можете смело разливать по банкам, закатывать на зиму без стерилизации.

С желатином

Особенности. Приготовить вкусное ананасовое желе, обладающее красивым янтарным цветом и просто изумительным ароматом, можно без добавления ананасов. Экзотические нотки в этом блюде продиктованы лимоном.

Компоненты:

• лимон — два цитруса;
• кабачки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• желатин — 30 г.

Как готовить

1. Очищенные кабачки порежьте кусками, удалив семена.
2. Овощи сложите в кастрюлю, засыпьте третьей частью сахара.
3. Подождите полчаса, пока кабачки пустят сок.
4. Слейте часть напитка в отдельную кастрюлю, при этом немного (около стакана) оставьте.
5. В слитый сок добавьте оставшийся сахар.
6. Сироп поставьте на плиту, проварите его.
7. Как только сахар полностью растворится, достаньте шумовкой кабачки, заложите их в горячий сироп.
8. Оставшимся кабачковым соком залейте желатин, оставьте кристаллы разбухать.
9. Кабачки варите в сиропе 40 минут на слабом огне.
10. Лимоны хорошо помойте, обдайте кипятком и, не срезая цедру, порежьте дольками, тщательно удаляя косточки.
11. Цитрусовую мякоть взбейте блендером в пюре.
12. Лимонную кашицу всыпьте в кабачковую смесь.
13. Продолжайте томить на плите еще 30 минут.
14. Снимите емкость с огня.
15. Влейте разбухший желатин, тщательно перемешайте. Проваривать с желатином категорически запрещено, иначе структура «ананасового желе» будет безнадежно испорчена.
16. Разлейте по банкам, закупорьте на зиму. Хранить такую заготовку рекомендуется в прохладном погребе или в холодильнике.

Решив закатать ананасы из кабачков на зиму, не бойтесь экспериментировать. Альтернативой соку может стать обычная вода с добавлением нескольких капель ананасового ароматизатора. Такой напиток очень сложно отличить от настоящего. А если у вас остался сироп из-под консервированных экзотических фруктов, не спешите его выливать. Он тоже способен заменить в вашей консервации ананасовый сок.

Другие рецепты домашних заготовок

Невероятно вкусное варенье из кабачков

Что можно приготовить из кабачка? Это и запеканка, и икра, и оладьи, и даже кабачковый торт. Вот только мало кто знает, что можно приготовить необычайно вкусное и ароматное варенье из кабачков. Попробуем?

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином «Ароматное»

Это самый простой и самый распространённый вариант варенья из кабачка. В качестве цитрусовых можно выбрать не только апельсины, чтобы придать блюду заготовкам сладости, но и лимоны, которые подарят варенью пикантную кислинку.

Понадобится:

• Кабачки – кг;
• сахар – 800 гр;
• один лимон, апельсин.

Прежде, чем начинать варить варенье, кабачки, апельсины и лимоны надо очистить от кожуры. При желании цедру цитрусовых можно в дальнейшем использовать в этом рецепте, а можно просто выкинуть.

Приготовление

Кабачок разрезать на две части, освободить от семян. Лучше всего брать молоденький овощ и только в крайнем случае отдавать предпочтение кабачкам – переросткам.

Порезать кабачок на кубики размером примерно в 1 см.

Лимоны и апельсины можно разделить на дольки, а можно разрезать на любые части, главное, чтобы они не были размером больше 2-3 см.

Кожуру лимона и апельсина переложить в блендер и прекратить в однородную массу, которая напоминала бы кашу.

Кабачки, порезанные на квадратики, переложить в кастрюлю, высыпать поверх весь сахар и добавить сюда же перетёртую цедру лимона и апельсина, а также нарезанные кусочки цитрусовых.

Всё перемешать и оставить на 12 часов. Лучше всего готовить такую смесь на ночь, чтобы утром можно было приступать к варке.

За 10-12 часов кабачки дадут сок, в котором и растворится весь сахар. Всё перемешать и поставить кастрюлю на огонь.

Время варки – 30 минут. Это надо делать на медленном огне. После того, как варенье будет полностью готово, кастрюлю надо убрать с огня и дать настояться пару часов под крышкой.

После снова на огонь и снова варить 30 минут. Затем опять дать настояться на протяжении пары часов. Во время второй варки варенье станет прозрачно=янтарным. Это будет сигналом к тому, что оно готово.

После второго остывания снова довести до кипения, выдержать 15 минут на медленном огне и разливать в стерильные банки.

Идеальный вариант для хранения – холодильник или же прохладный погрею в кладовой такое варенье хранить не рекомендуется.

Варенье из кабачков на зиму «Проще простого». Рецепт с бананом

Варенье из кабачков – идеальный вариант для воплощения кулинарных фантазий в жизнь. Так, например, используем знакомый овощ по-новому — на зиму можно заготовить вариант с кабачком. Получится вкусно, но и ароматно, а самое главное – неповторимо-нежно.

Понадобится:

• Кабачки – кг;
• сахар – 800 грамм;
• банан – 2 шт;
• вода – 50 мл.

Как и в первом рецепте, кабачок и банан надо очистить от кожуры и обязательно порезать на небольшие кубики. Опять же – банан надо брать полностью спелым без признаков гнили (чёрных пятен) на шкурке, а кабачок – самый молоденький.

Приготовление

Порезанные бананы и кабачки уложить в глубокую кастрюлю и засыпать сахаром. Чтобы придать варенью едва заметную ароматную кислинку, сюда можно выжать и сок половинки лимона.

Засыпать сахаром и оставить на 30 минут, чтобы кабачки дали сок.

Поставить кастрюлю с будущим вареньем на огонь, и варить на протяжении часа. Обязательно надо мешать и снимать пену шумовкой. Снять с огня надо в тот момент, когда варенье станет прозрачным и густым.

После варки варенье можно разливать по стерильным банкам и накрыть железными крышками. Хранить лучше в холодильнике или в прохладном погребе. При комнатной температуре оно может испортиться.

Варенье из кабачков с ананасовым соком «Пальчики оближешь» – зимний вариант для длительного хранения

Варенье из кабачков по этому рецепту на зиму практически никто не готовит. А зря! Получается необычайно вкусно и невероятно витаминно. Как раз то, что надо для холодных зимних месяцев.

Понадобится:

• Кабачки – кг;
• ананасовый сок из магазина в пачке – 800 мл;
• сахар – 400 гр;
• сок лимона – 2 чайные ложки.

В качестве заливки вместо ананасового сока из пачки можно использовать и сок от консервированных ананасов. Получится не менее вкусно и ароматно.

Приготовление

Кабачки почистить и порезать на небольшие кубики. Сложить всё к кастрюлю и высыпать сахар. Перемешать, добавить сок ананаса и поставить на огонь.

Довести смесь кабачка и сока до кипения, снять пену, убавить огонь и варить примерно 10 минут. После этого снять с огня, дать настояться и снова довести до кипения.

Наставить варенье ещё раз под крышкой до тех пор, пока кабачки не станут прозрачными и мягкими. После разлить по стерильным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

Варенье из кабачков с лимоном и мятой «Свежее настроение»

Кабачки для варенья можно использовать как с цитрусовыми, так и добавлять к ним пряные травы. Например, мяту. Тогда варенье получится не только нежным, но и невероятно ароматным с мягким упекающим эффектом. Как раз то что надо для зимнего вечернего чаепития с малиной и ежевикой.

Понадобится:

• Кабачок;
• лимон;
• сахар – 800 грамм;
• несколько листиков мяты;
• вода – 400 мл.

Мяту перед тем, как использовать надо промыть и порезать как можно мельче. Проще всего измельчить в блендере до состояния кашицы. То же самое можно сделать и с лимоном, причём очищать его от кожуры вовсе не обязательно.

Приготовление

Кабачки порезать на мелкие кубики, выложить в большую кастрюлю.

Засыпать сверху сахара, добавить измельчённые лимон и мяту. Накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.

После поставить на огонь, довести до кипения и варить на протяжении 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Для помешивания варенья лучше выбрать деревянную лопаточку. От обычной металлической ложки желательно отказаться – она разрушает витамины.

Когда кабачки размякнут, а варенье приобретёт красивый янтарный цвет и станет прозрачным, его можно разливать по стерильным баночкам и хранить в холодильнике либо в прохладном погребе.

Рецептов варенья из кабачка много. Поэтому, как только начинается сезон этого неприхотливого овоща, не забывайте делать не только невероятно вкусную кабачковую икру, но и не менее вкусное варенье клубничное безумие.. Поверьте, вкус у этого блюда просто восхитительный!

Ананасы из кабачков на зиму с ананасовым соком

Кабачки как ананасы на зиму с ананасовым соком

Кабачок (цуккини) – универсальный овощ. С раннего детства знаем мы кабачковую икру и другие вкусные заготовки. Однако, хозяйки научились готовить из этого овоща вкуснейшие сладкие консервы. Приготовленные по этому рецепту кабачки очень похожи по вкусу на консервированные ананасы. Если никому не говорить, из чего они приготовлены, то дегустирующие так и не поймут их настоящее происхождение. Именно ананасовый сок придаёт этому блюду специфический вкус ананаса. Особенно понравится эти консервы детям. Это дёшево и вкусно!

 

Понадобится:

Кабачки молодые небольшого размера – 1,25 кг

Сахар-песок – 400 г

Кислота лимонная – 1 ч. ложка

Сок ананасовый – 0,5 стакана

 

 

Ананасы из кабачков на зиму с ананасовым соком, рецепт:

Для приготовления заготовки нужно взять молодые кабачки небольшого размера, сахар-песок, лимонную кислоту и ананасовый сок.

Кабачки вымыть, овощечисткой снять кожицу, а мякоть нарезать кубиками.

Выложить кабачки в варочную ёмкость, обсыпать их сахаром, лимонной кислотой и залить ананасовым соком.

Всё перемешать до равномерного распределения сахара.

Смесь оставить на ночь. Сахар должен раствориться в выделившемся из кубиков кабачков соке.

Утром поставить ёмкость на огонь и проварить массу в течение 10–15 минут до мягкости, не добавляя воды и не допуская разваривания.

Готовый продукт разложить в стерилизованные горячие банки, сразу же укупорить прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Рецепты ананасового сока

Цыпленок Хули Хули

Автор Bodyrus

В этом ароматном гавайском блюдо из курицы-гриль используется множество ингредиентов, которые, вероятно, уже были у вас на кухне!

• 1/2 стакана кетчупа
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• немного Вустерширского соуса
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 1 кусок измельченного корня имбиря — примерно 1 дюйм
• 1/2 — 1 стакан ананасового сока 4-6 куриных грудок

4.5/5 (44 Голоса)

Кисло-сладкий соус

Автор: MeredithT

Кисло-сладкий соус идеально подходит для куриной свинины или чего-нибудь еще, к чему можно добавить кисло-сладкий соус

• 1 чашка ананасового сока
• 1/3 стакана воды
• 3 столовые ложки уксуса (рисового вина или белого)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 3 ст.л. кукурузного крахмала

4.5/5 (16 Голоса)

Тропический чай с пуншем

Автор: Lanwilson

Восхитительный прохладный напиток

• 1 банка растворимого чая Lipton с сахаром и лимоном (размер 20 кварт)
• 1-12 унций. банка мексиканского сока манго
• Банка мексиканского нектара 1-12 унций
• 1-8 унций.банка ананасового сока

4/5 (14 Голоса)

Party Fruit Punch

Фруктовый пунш

Автор: rkollect

Смешайте первые 3 ингредиента, хорошо перемешайте и охладите

• 2 банки ананасового сока банки 48 унций
• 2 банки замороженного концентрата апельсинового сока банка 12 унций размороженные
• 1 упаковка желатина со вкусом лимона 6 унций
• 4 литра охлажденного имбирного эля

4.1/5 (16 Голоса)

Пунш из тропических фруктов

Автор: ashleydawnds,

Подавая этот привлекательный и освежающий кулер с фруктами, вы станете настоящим праздником!

• 6 стаканов апельсинового сока
• 1 чашка ананасового сока
• 1/2 стакана свежего сока лайма
• 1/4 стакана кондитерского сахара
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сиропа гренадина
• Ломтики лайма для украшения

4.1/5 (8 Голоса)

Торт перевернутый ананас классический

Автор: duncanmom

Лия Дрискилл

• Укорочение 1 / 2c
• 1с сахара
• 2 яйца
• 2с муки
• 1/4 т соли
• 2т разрыхлителя
• 3 / 4c ананасовый сок
• банка ананаса вы предпочитаете
• 4Т сливочного масла
• 1c коричневого сахара

4.1/5 (9 Голоса)

Остров Малибу

Автор: софия

освежающий

• 2 унции сока из шиповника
• Кокосовый ром 1 унция
• 1 унция тройной секунды
• Гренидин темного рома 1 унция

4/5 (16 Голоса)

Папины ребра

Автор: kapuanani9

Нарезать свинину полосками и смешать все ингредиенты в большой кастрюле

• Свиные ребрышки
• Большая банка ананасового сока Dole
• 1,5 стакана воды
• 1 с половиной стакана Алоха сёю
• 1 бутылка итальянской заправки Wish bone
• 2 лавровых листа

4/5 (9 Голоса)

Пунш для пушистого лайма

Автор: Sillyshiloh

Легкий и освежающий

• 1 литр охлажденного имбирного эля
• 1 литр лаймового щербета
• 1 литр охлажденного несладкого ананасового сока
• 1 литр ванильного мороженого

3.9/5 (12 Голоса)

Колорадо кулер

По Найта

Напиток алкогольный

• 1 кварта ананасового сока
• 1 кварт абрикосового нектара
• 1 12 унций замороженного апельсинового сока
• 1 12 унций замороженного лимонада
• 1 1/2 стакана водки
• Абрикосовый бренди 1 пт

3.9/5 (12 Голоса)

20 вкусных способов употребления ананаса

Мудрый выбор хлеба

Эти странные колючие плоды, которые мы знаем и любим, имеют гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Если вы готовите с ограниченным бюджетом, может быть особенно интересно использовать ананас в разных рецептах, вкусовых профилях и контекстах.Вот 20 рецептов на любой сезон, которые можно приготовить недорого. Приятного аппетита! (См. Также: Свежие фрукты и овощи по месяцам)

1. Пирог «Ананас вверх ногами»

Это классическое блюдо (если оно хорошо приготовлено!) — один из моих любимых десертов. Гораздо лучше со свежим ананасом, но консервы тоже могут помочь. Кроме того, необходимые ингредиенты довольно простые, что упрощает работу с кошельком. Чтобы приготовить очень веселый торт с перевернутым ананасом, попробуйте этот рецепт от Марты Стюарт, в который входит манго.

2. Ананас гриль

Просто приготовьте на гриле нарезанные кусочки ананаса, и это станет отличной простой закуской или гарниром. Сочетайте с кокосовым сорбетом на десерт или белком на первое блюдо. Универсальный ананас удовлетворит любой вкус и вкус. (См. Также: Рецепты веганского гриля)

3. Желудь кабачка (и ананас)

Этот рецепт сладкой желудевой тыквы от Food Network особенно вкусен, потому что он включает ананас. Используйте консервированный или свежий ананас с небольшим количеством сахара, масла и тыквы для простого осеннего обеда, который включает в себя прекрасные тропические блюда.

4. Пико де Галло

Добавьте сладости к традиционному блюду с помощью этого великолепного рецепта ананаса пико де галло. Он прекрасно сочетается с жареной рыбой, курицей или свининой — или возьмите чипсы и закопайтесь.

5. Ананасовая запеканка

Ищете сладкий, необычный горячий десерт с ананасом? Не смотрите дальше! Эта ананасовая запеканка отлично подойдет, если вы хотите добавить немного тропической пикантности в конце зимней трапезы. И это дешево — рецепт требует сахара, масла, сыра, ананаса и крекеров.Это оно!

6. Цыпленок по-полинезийски

Если у вас есть курица, которая ждет пикантной заправки, попробуйте этот простой и доступный рецепт полинезийской курицы. Для этого нужны консервированные ананасы, но вы можете легко добавить несколько свежих дольок, чтобы блюдо запело. В сочетании с горшком риса и тропическим коктейлем по вашему выбору, вы получите новаторский летний обед.

7. Ананасовый сорбет

Это кажется сложным в изготовлении, но на самом деле это не так. Однако не говорите гостям званого ужина — они подумают, что вы кулинарный гений с этим супер простым рецептом ананасового шербета от Fat Free Vegan.Наслаждаться.

8. Ананасовый джем

Сохраните этот восхитительный аромат ананаса во вкусной фруктовой пасте или джеме. Вот рецепт ананасово-лаймового джема, который сохранит ананас в вашей жизни в холодные зимние месяцы. (См. Также: Консервирование сезонных продуктов для несезонной еды)

9. Ананасовая помадка

Это необычное кондитерское изделие объединяет две мои страсти — ананас и шоколад. Попробуйте рецепт ананасовой помадки для зимних подарков или летних встреч или даже нарежьте кусок, чтобы сочетать его с салатом из свежих фруктов.

10. Кисло-сладкие овощи

Чтобы вкусно поесть с ограниченным бюджетом, попробуйте это классическое китайское блюдо. В этом кисло-сладком рецепте используется курица, но вы можете использовать любой белок или совсем не использовать его. Добавьте к нему белый или коричневый рис, и вы получите сытное блюдо.

11. Гавайская пицца

Пицца — любимое блюдо всей семьи, но ананас часто упускается из виду в огромном количестве начинок. Не обманывайте вкусный ананас из-за его сырной, дерзкой славы! Сделайте свою гавайскую пиццу или закажите ее с доставкой.Вы не будете разочарованы.

12. Кабобс

Если у вас есть гриль и несколько бродячих овощей, вы можете приготовить из себя отличный кебаб! Этот рецепт предназначен для вегетарианских кебабов, но вы можете проявить изобретательность, используя не только ананас, но также грибы, тофу, креветки и даже клубнику.

13. Фруктовое мороженое с ананасом

Попробуйте это простое фруктовое мороженое с ананасами, чтобы подарить детям и взрослым забавное угощение. У них всего три ингредиента — молоко, ананас и сахар, но это классное лакомство наполнено ароматом.

14. Ананасовый сырный шарик

Этот южный фаворит отлично подходит для вечеринок. Ингредиенты дешевые, а подготовка занимает около пяти минут, но конечный результат кажется намного сложнее. Когда все будет готово, раскройте этот рецепт своим любимым крекером.

15. Салат из тропических фруктов

Да, ананас хорошо сочетается с другими. Добавьте ему место в великолепном салате из сезонных или тропических фруктов, чтобы получить полезный вкус к десерту. Этот рецепт салата из тропических фруктов содержит мед и сок лайма для дополнительного аромата.

16. Салат с зефиром и ананасом

Если вы хотите попробовать что-то необычное, попробуйте салат с зефиром из ананаса, который выводит майонез, зефир и ананас на новый уровень инноваций. Десять минут, и у вас будет сладкий, легкий и вкусный салат.

17. Кальмар с чесноком и ананасом

Это вьетнамское блюдо недорогое, простое и очень экзотическое! Жареные кальмары в сочетании с кусочками сочного ананаса и поджаренным чесноком создают отличную (и довольно полезную!) Тарелку вкусной еды.

18. Свинина и ананасы

Свинина и ананасы являются естественным дополнением друг друга: свинина нежирная и соленая, а ананас обеспечивает сладость. Каким бы способом вы ни приготовили эти два ингредиента, вы получите восхитительное и ароматное взаимодействие, так что не стесняйтесь. Для начала попробуйте этот замечательный рецепт из свинины и ананаса на гриле.

19. Жареный ананас в меде

Апельсиновый сок, мед и ананасы составляют этот прекрасный рецепт небольшого десерта, при котором из ананаса получаются нежные, теплые маленькие угощения.Ешьте с ванильным, кокосовым или шоколадным мороженым для придания вкуса.

20. Коктейли!

Очевидно, что ананас отлично сочетается с широким спектром коктейлей, добавляя сладости и текстуры, чтобы уменьшить вкус алкоголя. Вот отличный рецепт коктейля из ананаса, если вы хотите, чтобы ананас был в центре внимания. (См. Также: 20 коктейлей из двух ингредиентов)

Помните — ананасы плохо хранятся, поэтому используйте их в течение 2-3 дней после того, как они созреют. Приготовить вкусный ананас из всех этих креативных рецептов не составит труда!

Какой ваш любимый способ приготовить вкусный ананас?

Понравилась статья? Приколи это!

The Pineapple Juice Solution, Part 2

Ананасовый сок — это простое решение проблемы, с которой сталкиваются многие люди, пытаясь начать культивирование семян закваски с нуля.Часто кажется, что новая культура очень сильна и умирает через день или два. Раннее разрастание вызвано большой газообразующей бактерией, которую многие принимают за дрожжи. Ананасовый сок можно сначала добавить в муку вместо воды, чтобы застраховаться от нежелательных бактерий и проблем, которые они оставляют после себя. Это не меняет конечный результат, но, похоже, помогает завершить работу вовремя. В части 1 рассказывается история происхождения средства на основе ананаса и его создания.Остальная часть истории более подробно исследует, как все это работает. Но сначала, вот краткое изложение основных закономерностей, выявленных в записях и данных, собранных в ходе экспериментальных испытаний:

• Когда количество заквасок значительно увеличилось на второй день, наступил период затишья, и появление дрожжей было отложено.
• Газообразующие бактерии перестали расти, когда pH упал до 4,5, но рост дрожжей не начинался до тех пор, пока pH не упал примерно до 3,5, что соответствует периоду неподвижности.
• Понижение pH в исходной смеси путем добавления аскорбиновой кислоты или замены воды ананасовым соком сдерживало рост газообразующих бактерий и приводило к более своевременному и предсказуемому результату.

Но просто найти исправление было недостаточно. Усилия моей команды по решению проблем вызвали ажиотаж, которого мы не ожидали, и эта вещь, как и создаваемые нами семенные культуры, начала жить собственной жизнью. Некоторые делали поспешные выводы, и предположения, казалось, распространялись как факт.Мне было очень неуютно, потому что я лучше развенчу мифы, чем добавлю к ним. Я хотел найти реальные ответы и быстро их найти, поэтому начал звонить по телефону. Я нашел две местные лаборатории, которые могли мне помочь. Один имел возможность идентифицировать лейконостоки, а другой — лактобациллы и другие интересующие бактерии. Я представил образцы стартера второго дня во время большого расширения. Обе лаборатории обнаружили, что растут три организма. Но лактобацилл или дрожжей обнаружено не было, что подтверждает то, что я время от времени наблюдал при микроскопическом исследовании.Мой производитель газа был идентифицирован как Leuconostoc citreum . В то время я не мог найти много информации, относящейся к этому организму, хотя, похоже, он имеет много общих характеристик с другими видами Leuconostoc , обнаруженными в пищевых продуктах. Большинство из них не будет расти ниже pH 4,8, и этот не является исключением.

До недавнего времени я мог только предположить, что Leuconostoc может активно препятствовать процессу, потому что шаблон поддерживает его, и потому что микроорганизмы нередко производят вещества, которые подавляют конкурентов.Но при обновлении этой статьи новый поиск научной литературы, наконец, раскрыл часть головоломки, которую я искал. Кто бы мог подумать, что ответы можно найти в кимчи и саке? Оказывается, ферментация кимчи имеет много общего с закваской и отражает первые дни процесса выращивания семян. Leuconostoc citreum играет доминирующую роль на ранней и средней фазах ферментации, вызывая медленное и продолжительное падение pH и замедляя рост других молочнокислых бактерий. [1] В исследовании ферментации сакэ было обнаружено, что Leuconostoc citreum продуцирует бактериоцинов (продуцируемые бактериями белки антибиотиков), которые подавляют рост подобных молочнокислых бактерий (т. Е. Лактобацилл). [2] Похоже, что эти бактериоцины сохраняются в течение некоторого времени даже после того, как организм перестает расти, хотя их действие ослабляется при последовательном кормлении. Эффект дозировки хорошо объяснил бы очевидную связь между энергией, с которой эта бактерия вспыхивает вначале, и количеством дней, в течение которых закваска остается неподвижной после этого.Чем выше подъем, тем больше времени требуется на восстановление.

Помимо Leuconostoc citreum , было также большое количество Aerococcus viridans . В первой лаборатории, которую я посетил, было обнаружено, что Leuconostoc находится в наибольшем количестве, но Aerococcus размножались так быстро, что вскоре превысили количество Leuconostoc . Это важно и вполне могло способствовать задержке прогресса. Несмотря на то, что Aerococcus не производит газа и поэтому не несет ответственности за какое-либо расширение, он также не является производителем кислоты.Таким образом, хотя он потреблял большую часть доступных сахаров, это не помогало падению pH. Aerococcus — это случайный микроорганизм, вызывающий порчу непастеризованного молока, что является той степенью информации, которую я нашел о его участии в пищевых продуктах. Его нижний предел не указан в моих справочниках, но, поскольку ананасовый сок, кажется, сдерживает его, я подозреваю, что он должен быть на одном уровне с лейконостоком. Я до сих пор не уверен, насколько большую роль играет каждый из этих организмов в замедлении роста посевной культуры, но снижение pH вначале кажется общим решением.

В Части 1 я упоминал, что некоторые бактерии переворачивались, кружились и кружились под микроскопом. Это были Enterobacter cloacae . Enterobacter выделяет газ, но поскольку он присутствовал в очень незначительном количестве по сравнению с другими, я думаю, можно с уверенностью сказать, что Leuconostoc был ответственен за его большую часть. Однако Enterobacter вызывает неприятный запах, как и Aerococcus и Leuconostoc .Поскольку некоторые люди сообщают об очень вонючем запахе, а другие — не так сильно, я должен сказать, что даже среди заквасок, выращивающих Leuconostoc , не все обязательно имеют одинаковую комбинацию бактерий. Есть и другие, которые тоже могут расти. Результаты варьируются от муки к муке и из года в год, потому что на количество и виды микроорганизмов влияют условия, связанные с погодой и производством зерновых культур. [3] Я бы хотел идентифицировать все организмы на каждом этапе, но в моем районе нет лабораторий, которые могли бы идентифицировать дикие дрожжи или бактерии закваски.И даже если бы они могли, цена была бы непомерно высокой. Мне посчастливилось иметь возможность идентифицировать два из этих организмов как профессиональную любезность.

Обладая дополнительной информацией и наблюдая за тем, как драма разворачивается под микроскопом, я начал видеть процесс выращивания семян не как хороших парней, превосходящих плохих или постепенно увеличивающихся в численности, а как естественную последовательность микроорганизмов, которые открывают путь для «хорошие парни» в том, как они меняют свое окружение.В муке есть бактерии, которые предпочитают более нейтральный pH свежеприготовленной муки и воды (например, Leuconostoc и другие). Они первыми начинают расти, некоторые производят кислоты в качестве побочных продуктов. Это снижает pH, и другие бактерии начинают расти; они производят кислоты, еще больше понижая pH. Вскоре он становится слишком кислым для первой партии, и они перестают расти. Одна группа замедляется и уходит, а следующая поднимается и улетает. У каждого свое время, и каждый закладывает основу для следующего.Это больше похоже на реле, чем на общедоступное микробное средство. Эстафета передается следующей группе по мере того, как условия становятся для них подходящими. Кислотность немного увеличивается с каждым проходом, и в конечном итоге все более кислотолюбивые бактерии могут взять верх. Похоже, что появление дрожжей каким-то образом связано с низким уровнем pH — может быть, прямо, может быть, косвенно, но корреляция показывает, что это не случайно, как это было бы при «ловле» дрожжей из воздуха, или их постепенном увеличивается в количестве.

Поздней осенью / в начале зимы 2004 года я тренировал группу женщин на форуме Cookstalk, Taunton’s Fine Cooking , и я заметил кое-что еще.Мои закуски как бы разжижаются за день до того, как дрожжи начинают расти. Исчезает глютен, что свидетельствует о работе протеолитических ферментов. Сначала я подумал, что это сигнал о появлении лактобацилл и их протеаз. Но теперь я думаю, что это был просто показатель того, что pH упал достаточно низко, чтобы активировать аспарагиновые протеиназы, pH-чувствительные ферменты, которых много в пшенице. [4] Поскольку я предпочитаю засеивать новую культуру цельнозерновой мукой в ​​течение как минимум трех дней, ферментов злаков присутствует больше, чем в закваске, питаемой белой мукой (большинство из них удаляется с отрубями в процессе помола) .Но в любом случае это хороший признак активности Lactobacillus , будь то продукция бактериальных протеаз или влияние организма на pH и активацию протеаз злаков.

На этот раз стартеры развивались немного медленнее, что вдохновило меня описать различные этапы, через которые проходит новая культура, вместо того, чтобы пытаться привязать их к временным рамкам. Температура в помещении отличается от одной кухни к другой, а также от сезона к сезону. Иногда ржаная мука заканчивается быстрее, иногда цельнозерновая мука быстрее.Иногда культура не начинает производить собственную кислоту в течение первых двух дней вместо одного. Поскольку в этом процессе участвуют различные живые культуры в различных условиях, он не всегда работает в течение установленного количества дней, но следует предсказуемой схеме. Хотя для меня это был процесс открытия, это не новое открытие:

« В лаборатории Руди Фогеля была проделана хорошая работа над микрофлорой только что приготовленной закваски: во-первых, есть энтеробактерии (Escherichia coli, Salmonella, Enterobacter), крайне нежелательные организмы, которые ужасно воняют.Затем идут гомоферментативные лактобациллы (хорошие продуценты молочной кислоты, но они не производят газ или уксусную кислоту), затем кислотоустойчивые, гетероферментативные лактобациллы, которые производят молочную и уксусную кислоты, а также CO ₂ . Я думаю, что в исследовании Фогеля это заняло около 48 часов при 30ºC. Вонь вначале не имеет значения, поскольку организмы будут растворены или в конечном итоге погибнут. Однако L. sanfranciscensis не появляется через сорок восемь часов: это произойдет только после повторных подкормок.Питер Штольц сказал мне, что для получения хорошей закваски «sanfranciscensis» требуется около двух недель повторных прививок. « [5]

Этот абзац не имел для меня особого значения, пока я не дошел до этого момента. Но когда я прочитал его снова, у меня был один из тех моментов ага. Он не только описывал последовательность, но она заполнила некоторые пробелы, и я мог ясно видеть, как все эти микроорганизмы связаны с четырьмя фазами, которые я определил. Вот обновленная версия, сочетающая эти две фазы.Для этого не нужен микроскоп, потому что есть внешние признаки, которые служат полезными индикаторами прогресса.

Первая фаза:
В первый день или около того на самом деле ничего не происходит, что можно было бы обнаружить человеческими чувствами. Он не более острый и не пузырится. Он остается почти таким же, как и при смешивании, за исключением того, что он немного светлее, если использовалась кислота, и немного темнее, если нет. Хотя кажется, что ничего не происходит, первая волна бактерий (определяемая pH и микрофлорой в муке) просыпается, ощущая свою новую среду и готовится к росту.Эта фаза обычно длится около одного дня, иногда двух.

Вторая фаза:
Закваска начнет вырабатывать собственную кислоту и приобретет острый вкус (хотя ее может быть трудно отличить от ананасового сока). На этом этапе активно растут молочнокислые бактерии. При использовании только воды эта фаза представляет собой две волны микробов — сначала Leuconostoc и ассоциатов, за которыми следуют гомоферментативные лактобациллы и, возможно, другие молочнокислые бактерии.Контролируя pH, вы можете обойти лейконостоки и другие « крайне нежелательные организмы, которые ужасно воняют, » и перейти ко второй волне. Он будет пузыриться и расширяться только в том случае, если pH недостаточно низкий, чтобы предотвратить рост газообразных бактерий, иначе там будет не на что смотреть. Вероятно, разложения глютена не будет значительным, и он может пахнуть немного по-другому, но он не должен пахнуть особенно неприятным, если только не начинать с простой воды. Эта фаза может длиться от одного до трех дней и более.Если он собирается где-то повеситься, это обычно то место, где это обычно происходит, особенно если его слишком рано посадить на диету из белой муки. Если по прошествии трех дней на этом этапе он все еще не становится более кислым и не показывает признаков прогресса, лучше всего вернуться на цельнозерновую муку. Цельное зерно имеет гораздо более высокое количество микробов, чтобы повторно засеять культуру и заставить ее снова двигаться. Если этого не произойдет, пропустите одно или два кормления, чтобы повысить кислотность.

Третья фаза:
Закваска станет очень терпкой, как лимонный сок — это показатель производства кислоты более устойчивыми к кислоте бактериями.Глютен может исчезнуть, а крошечные пузырьки станут более заметными. Это признаки того, что эстафету подхватили гетероферментативные лактобациллы. Как только закваска становится действительно кислой, она обычно переходит в четвертую фазу в течение дня или двух. Обратите внимание, что молочная кислота не имеет особого аромата, поэтому по запаху нельзя судить об уровне кислинки. Если он застревает здесь на 48 часов или более, убедитесь, что в смеси еще достаточно цельного зерна, и дайте ему больше времени между закусками.

Четвертая фаза:
В этот момент дрожжи начинают расти и относительно быстро заполняют закваску.Он будет расширяться с пузырьками газа и начнет приобретать дрожжевой запах хлеба или пива.

Этот образец предполагает, что дикие дрожжи активируются при низком pH. Или, возможно, активатор — это что-то еще, производимое лактобациллами, но на данном этапе для меня это происходит предсказуемо, если только цельнозерновая мука не была разбавлена. Среди диких дрожжей могут быть некоторые различия в отношении точного pH или активирующего вещества. Я не смог найти ответ в научной литературе, и мой контакт в Лаллеманде не знал.Я нашел только исследования, проведенные с культивированными штаммами Saccharomyces cerevisiae , которые, похоже, не требуют большего, чем ферментируемый сахар (и могут объяснить, почему посевные культуры растут намного быстрее в пекарне, где пекарские дрожжи есть повсюду). Самая полезная информация, которую я нашел по этому поводу, касается микробных споров в целом:

«Хотя споры метаболически бездействуют и могут оставаться в этом состоянии в течение многих лет, при правильном стимулировании они могут вернуться к активному метаболизму. в течение нескольких минут в процессе прорастания спор.Популяция спор часто инициирует прорастание быстрее и полностью, если активирована до добавления проростков. Однако потребность в активации широко варьируется среди спор разных видов. Ряд агентов вызывают активацию спор, включая низкий pH и многие химические вещества … Инициирование прорастания спор у различных видов может быть вызвано широким спектром соединений, включая нуклеозиды, аминокислоты, сахара, соли, DPA и длинные цепные алкиламины, хотя внутри вида требования более специфичны.Точный механизм, посредством которого эти соединения запускают прорастание спор, не ясен ». [6]

Это означает, что для того, чтобы спящие клетки вернулись к активному росту (прорастанию), им необходимо нарушить покой (активировать), который инициированы разными вещами для разных видов. В случае с этими дикими дрожжами на закваске, если бы все, что им было нужно, это пища или кислород, которые присутствовали с самого начала, они бы сразу же начали расти. вероятно, поэтому многие люди думают, что их нужно поймать с воздуха или что нужно использовать большое количество муки, чтобы собрать их в достаточном количестве.Даже в относительно небольших количествах цельнозерновой муки присутствует достаточно спящих клеток, но это похоже на игру в Саймон говорит . Вы можете попытаться уговорить их расти с помощью еды и всего, что вам может понравиться, для активного выращивания дрожжей. Но они неактивны. Они бездействуют и будут оставаться таковыми до тех пор, пока не получат нужное сообщение из своего окружения. Сравните это с семенами растения, которые всю зиму сидят в почве, ожидая появления всходов до весны, когда условия наиболее благоприятны.Это механизм выживания? Я не знаю, но ожидание снижения pH увеличивает вероятность того, что дрожжи проснутся в компании лактобацилл, с которыми, похоже, их связывают сложные и взаимовыгодные отношения. Здесь также важно отметить, что активные дрожжи на закваске процветают в гораздо более широком диапазоне pH, чем тот, который необходим для активации спящих клеток. Следует иметь в виду, что активные и спящие клетки физиологически и метаболически различны, и поэтому их потребности различны.

Эта модель роста характерна не только для формулы «Ученик хлебопекаря» . Я наблюдал тот же прогресс, полностью или частично, со всеми формулами для начинающих, которые я пробовал. И неважно, с какого количества муки вы начнете. На самом деле это можно сделать с очень небольшим количеством муки. При прочих равных, чайная ложка действует так же быстро, как и фунт. Процедуры, требующие двух или трех кормлений в день или больших закусок до того, как дрожжи станут активными, могут действительно помешать процессу.Перекармливание приводит к излишнему разбавлению кислоты, что замедляет падение pH и препятствует ее своевременному прохождению через ряды микроорганизмов. Но хотя этот путь может занять до двух недель или больше, когда движущей силой является Мать-природа, в конечном итоге все идет в русле. Вопрос только в том, когда. Три-пять дней — это все, что действительно требуется для достижения стадии активации дрожжей при средней комнатной температуре, несколько дольше, если вырастут Leuconostoc и ассоциированные с ними.Эта стратегия сильно отличается от возрождения заброшенной закваски, которая, вероятно, будет иметь переизбыток кислоты и большую популяцию дрожжевых бактерий и бактерий закваски, какими бы вялыми они ни были.

Итак, что мы можем сделать вместо этого, чтобы облегчить процесс? Начните с создания в течение первых двух-трех дней условий, благоприятных для молочнокислых бактерий. Теплое место, если вы можете легко справиться с ним (но не выше 80ºF), и достаточно высокий уровень гидратации (по крайней мере, 100%).Если хотите, используйте ананасовый сок, чтобы избежать появления первых бактерий. (Или используйте воду, если хотите, и не обращайте внимания на запахи и задержку.) Подкармливайте цельнозерновой мукой до тех пор, пока дрожжи не начнут активно расти, но не из-за более широкого спектра сахаров, которые она может предложить, а из-за большего количества дрожжей и молочных кислот. кислые бактерии по очереди засевают каждую фазу. Не кормите слишком много или слишком часто, чтобы кислоты накапливались и уровень pH падал быстрее. Идеальное количество и частота кормления будут зависеть от температуры, гидратации и скорости падения pH.Однако я обычно рекомендую один раз в день при комнатной температуре просто потому, что с ним легче всего справиться, он работает, а ежедневные манипуляции помогают предотвратить появление плесени. Плесень — самый большой камень преткновения для процедур, при которых молодой смеси разрешается сидеть без дела в течение двух или трех дней. Превращение спор поверхностной плесени в центр путем повторного замешивания или перемешивания и ежедневного соскабливания со сторон — лучший способ обойти это. Плесень не подавляется низким pH или ананасовым соком, а свойства против плесени не проявляются в полной мере, пока закваска не будет хорошо сформирована.

Хотя на самом деле вам не нужна формула для этого, ни одна статья о приготовлении закваски не будет полной без нее. Эта процедура была разработана с учетом простоты, эффективности, действенности и сведения к минимуму отходов. Он был разработан при участии четырех готовых и очень терпеливых женщин, с которыми я работал в сети — DJ Андерсон, Карен Рольфе, Дина Шнайдер и все еще анонимный «лориан», чья просьба о помощи возобновила поиски лучший путь. Я многому научился из отзывов, которые они и другие дали мне, когда мы устраняли изломы, и эта формула — дань уважения им.

В двух столовых ложках меры, использованных в течение первых трех дней, нет ничего волшебного. Равные веса не обеспечивали достаточно высокого отношения кислоты к муке, чтобы удовлетворить меня, а равные объемы обеспечивали. Двух столовых ложек достаточно, чтобы легко перемешать без излишней расточительности (это просто объем кофейной ложки на восьмую чашку, которую я держал на прилавке рядом с мукой и посевной культурой для быстрого и легкого кормления). Если вы настаиваете на взвешивании, приготовьте примерно 15 г муки и 30 г сока.В эти первые несколько дней не стоит особо беспокоиться о странных или точных измерениях, так что постарайтесь не усложнять себе жизнь. Будьте проще, а остальное пусть сделает сама природа.

День 1: смесь …
2 столовые ложки цельнозерновой муки * (пшеничная или ржаная)
2 столовые ложки ананасового сока, апельсинового сока или яблочного сидра

День 2: добавить …
2 столовые ложки целого зерновая мука *
2 столовые ложки сока или сидра

День 3: добавить …
2 столовые ложки цельнозерновой муки *
2 столовые ложки сока или сидра

День 4: (и один раз в день, пока он не начнет расширяться и запах дрожжей), перемешать.. .
2 унции. закваски (1/4 стакана после перемешивания — выбросить остальное)
1 унция. цельнозерновая мука * (1/4 стакана)
1 унция. вода (2 столовые ложки)

* Органический продукт не является обязательным требованием, и его не нужно свежемолотить.

В среднем дрожжи начинают расти на 3 или 4 день в более теплые месяцы и на 4 или 5 день в более холодное время года, но результаты зависят от обстоятельств. Кормите один раз в день, следя за тем, чтобы остатки плесени не прилипали к стенкам или крышке миски или контейнера, и возвращайтесь к различным фазам, чтобы отслеживать прогресс, особенно если он застревает во второй фазе или не показывает прогресс в течение 3 и более дней.Как только у вас начнут расти дрожжи (но не раньше), вы можете и должны увеличить количество кормлений до двух или трех раз в день и / или давать им больше прохладительных напитков. Перед закваской не кормите слишком много; после дрожжей не кормите слишком мало. На этом этапе вы можете кормить закваску / посевную культуру чем хотите. Белая мука, будь то хлеб или прочный неотбеленный универсальный продукт, такой как King Arthur или канадская марка, превратит ее в универсальную закваску для белой закваски. Добавьте ржаную муку, если вы хотите ржаной кислин, или цельнозерновую муку, если хотите приготовить 100% цельнозерновой хлеб.Если вы новичок в закваске, лучше всего начать с белой закваски.

Это та точка, в которой я обычно полагаюсь на экспертов по закваске. Есть несколько хороших книг по закваске, в которых рассказывается о том, как использовать закваску для приготовления хлеба. Есть много разных подходов. Просто имейте в виду, что первые дни процесса выращивания семян не имеют ничего общего с развитием вкуса или даже выращиванием наиболее желаемых видов. Цель состоит в том, чтобы просто пройти через последовательность и запустить стартер.Здесь начинается тонкая настройка. Когда дрожжи начнут хорошо расти, выберите подходящие вам гидратацию, температуру и режим кормления, и популяции будут меняться в зависимости от муки и условий, которые вы создали для поддержания.

Еще я обнаружил, что при регулярном кормлении при комнатной температуре новые закваски, кажется, улучшаются и становятся более ароматными примерно через две недели. Возможно, это совпадает с появлением упомянутого ранее Lactobacillus sanfranciscensis или другого высоко адаптированного вида закваски.Пятая фаза и дальше? Очевидно, есть еще чему поучиться. — Дебра Винк

Ссылки

^1. Чой, Ин-Квон, Сеок-Хо Чон, Бон-Джун Ким, Сэ-Ён Пак, Чонхо Ким и Хон-Ю Хан. 2003. Novel Leuconostoc citreum Система закваски для ферментации кимчи, квашеной капусты. Антони ван Левенгук 84: 247-253.

^2. Курос, Н., Т. Асано, С. Кавакита и С. Таруми. 2004. Выделение и характеристика психотрофного Leuconostoc citreum , выделенного из рисовой коджи. Сэйбуцу-когаку Кайши 82: 183-190.

^3. Дойл, Майкл П., Ларри Р. Бешат и Томас Дж. Монтвилл. 2001. Фрукты, овощи и зерно, с. 135. Основы и границы пищевой микробиологии , 2 ^nd ed. Американское общество микробиологии Press, Вашингтон, округ Колумбия.

^4. Катина, Кати. 2005. Закваска: средство для улучшения вкуса, текстуры и срока хранения пшеничного хлеба , p. 23. Центр технических исследований Финляндии VTT.

^5. Уинг, Дэниел и Алан Скотт. 1999. Ресурсы Бейкера: Микробиология закваски, стр. 231. Хлебостроители . Издательская компания Chelsea Green, Уайт-Ривер-Джанкшен, Вирджиния.

^6. Дойл, Майкл П., Ларри Р.Беуша и Томаса Дж. Монтвилля. 2001. Споры и их значение, с. 50. Food Microbiology Fundamentals and Frontiers , 2 ^nd ed. Американское общество микробиологии Press, Вашингтон, округ Колумбия.

^7. Arendt, Elke K., Liam A.M. Райан и Фабио Даль Белло. 2007. Влияние закваски на текстуру хлеба. Пищевая микробиология 24: 165-174.

————————

Эта статья была впервые опубликована в Bread Lines , публикации Гильдии хлебопекарей Америки.
т. 16, выпуск 2, июнь 2008 г.

Ссылки по теме:
Раствор ананасового сока, часть 1 | Свежий хлеб
Молочная ферментация в закваске | Свежий хлеб
Основная процедура приготовления закваски | Cooks Talk

Рецепт супа из шпината и цукини

Цукини продолжают появляться, и, как и многие из вас, я все еще пытаюсь создать восхитительные и вдохновляющие способы их использования. При этом, я думаю, с меня достаточно — и этим рецептом супа из цуккини я собираюсь закрыть дверь для наших плодовитых друзей до следующего года.По сути, это легкий и полезный суп из цуккини с небольшими хитростями и хитростями, которые делают его немного особенным и уникальным.

Увеличение цвета: я думаю, мы все можем согласиться, бледная и водянистая мякоть кабачков не особо интересна — чтобы усилить цвет и визуальную привлекательность, я использую свежий шпинат в качестве своего секретного оружия. Придав шпинату второстепенную роль, я смог создать яркий суп из кабачков с кинзой и сногсшибательным оттенком зеленого с хорошо усиленным питательным профилем.

Сохранение здоровья: я знал, что хочу здесь относительно гладкий суп-пюре. Мне нужна была кремовая консистенция, но по возможности я не полагался на обильное количество жирных сливок. В итоге я использовал картофель в основе супа, который придает супу немного веса и густоты, что люди часто принимают за суп на основе сливок. Я мог бы закончить такой суп небольшим количеством сливок или вместо этого ложкой простого йогурта. В любом случае вкусно.

Здесь большая часть времени уходит на рубку.Кроме того, суп готовится через 10-15 минут после того, как ингредиенты начинают попадать в кастрюлю.

Другие любимые рецепты цукини:
— Рецепт киноа и цукини на гриле
— Мой особый рецепт хлеба из цукини
— Шоколадные кексы с цукини

Я предпочитаю использовать овощной бульон с легким вкусом, ничего лишнего. Если вы хотите более богатую версию этого супа, не стесняйтесь закончить суп каплей сливок, ложкой крем-фреш или простым йогуртом вместо последней капли оливкового масла.

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 зубчика чеснока, нарезанных
2 средних луковицы, крупно нарезанных
большая щепотка соли
2 1/2 стакана картофеля (2 средних), нарезанных кубиками 1/2 дюйма
2 1/2 чашки цукини (2 средних), слабо нарезанных
4 чашки овощного бульона
4 чашки свежих листьев шпината, свободно упакованных
1 чашка кинзы, слабо нарезанной
один лимон

В большую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло.Когда масло станет горячим (но не дымится), добавьте чеснок и лук и обжарьте несколько минут вместе с щепоткой соли — пока они не станут немного мягче. Добавьте картофель и кабачки. Добавьте запас. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 10-15 минут.

Добавьте шпинат и подождите, пока он увянет, всего десять секунд или около того. Теперь добавьте кинзу. Взбейте пюре ручным блендером до получения однородной массы. Добавьте большое количество лимонного сока и взбейте. Теперь попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.В конце сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Обслуживает примерно 6.

Топ-10 удивительных преимуществ ананасового сока для здоровья

Что такое ананасовый сок?

Мало кто знает, что ананас — второй по популярности тропический фрукт в мире. Свежий ананасовый сок содержит достаточное количество витаминов, ферментов и минералов, которые полезны для общего развития здоровья. Он имеет много преимуществ для здоровья и может бороться с желудочными инфекциями, запорами, расстройством желудка, артритом , и синуситом.Что касается его преимуществ, то наиболее полезными являются полностью созревшие фрукты.

Ананасовый сок улучшает пищеварение

Фермент бромелайн, присутствующий в ананасе, полезен для пищеварения и обеспечивает нейтрализацию кислот. Бромелайн расщепляет белок на более простые формы и способствует пищеварению. Он регулирует секрецию поджелудочной железы, помогая процессу пищеварения. Помимо естественных средств пищеварения, бромелайн способствует заживлению ран, уменьшает боль при артрите. Бромелайн также помогает при лечении расстройства желудка и действует как противовоспалительное средство.

Также читайте: Ананасовый сок для сияющей кожи

Преимущества бромелайна

Ананасовый сок содержит фермент бромелайн, который предотвращает кашель и простуду, а также имеет другие терапевтические свойства. Фибрин, известный как свертывание крови, расщепляется бромелайном на более простую форму. Бромелайн помогает улучшить дыхание за счет разжижения слизистой в респираторной области. [smartads] Правильный прием бромелайна помогает уменьшить боль при артрите.Он также полезен при воспалительных заболеваниях, таких как акне , экзема, псориаз, дерматит и розацеа. Он также используется как усилитель иммунитета. Фермент бромелайн обладает противовоспалительным, противовоспалительным и противораковым веществом .

Ананас укрепляет кости

Ананас хорош для поддержания крепких и здоровых костей благодаря наличию марганца. Чашка ананасового сока содержит около 73 процентов марганца, необходимого для ежедневной потребности организма.Ананас способствует росту костей на более ранней стадии и укрепляет на более старшей стадии. Сок содержит витамин С и решает проблемы, связанные с деснами. Вместо того, чтобы укреплять кости, марганец также полезен для заживления ран, регулирования уровня сахара в крови, повышения иммунитета и сохранения здоровья кожи .

Ананас полезен для зрения

Ананас содержит бета-каротин и витамин А, полезные для зрения. Употребление ананасового сока предотвращает дегенерацию желтого пятна и снижает риск потери зрения в пожилом возрасте, как предполагают многие исследования.Наличие антиоксидантов помогает решить проблемы, связанные с глазами, и поддерживает хорошее здоровье глаз.

Ананас борется с артритом и болью в суставах

Стакан ананасового сока может значительно облегчить признаки и симптомы артрита из-за его противовоспалительного характера. Ананасовый сок уменьшает боль у пожилых людей, изначально страдающих артритом. Сок ананаса также снимает мышечные боли. Употребление этого фрукта укрепляет кости. Считается, что присутствие фермента бромелаина уменьшает воспаление и отек.

Пищевая ценность ананасового сока

Ананасовый сок богат витаминами и минералами. Ананас содержит витамин C, комплекс B (фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин, рибофлавин). Что касается минералов, это калий, кальций, фосфор и марганец. Он также богат натуральной растворимой и нерастворимой клетчаткой и низкокалорийен. В свежем ананасовом соке содержится 75 процентов витамина С от дневной нормы. Витамин С полезен для здоровой иммунной системы, эффективен при простуде и росте клеток.Витамин B повышает метаболическую активность организма. B6 регулирует уровень сахара в крови. Витамин А поддерживает здоровье слизистых оболочек, зрения и кожи. Калий предотвращает мышечные спазмы и болезненность.

Ананас снижает риск гипертонии

Ананасовый сок снижает артериальную гипертензию из-за достаточного содержания калия и меньшего количества натрия. Такое соотношение калия и натрия — лучший способ бороться с высоким кровяным давлением. Чашка ананасового сока содержит около 1 миллиграмма натрия и 195 миллиграммов калия.Таким образом, предполагается, что люди, страдающие гипертонией, могут регулярно принимать ананасовый сок. Ананас считается фруктом с самым низким содержанием натрия во фруктах.

Ананас сохраняет зубы и десны здоровыми

Ананасовый сок содержит большое количество витамина С, который полезен для крепких зубов . Ананас укрепляет десны и сохраняет зубы здоровыми и крепкими. Предотвращает образование зубного налета, ограничивая активность бактерий, снижает риск заболеваний пародонта и гингивита.

Ананас полезен для сердца

Ананасовый сок улучшает кровообращение, полезен для здоровья сердца , и обеспечивает плавный кровоток в кровеносной системе. Ананасовый сок также содержит бромелайн, разжижающий кровь, что снижает вероятность сердечного приступа, инсульта и других сердечных заболеваний. Антиоксиданты в витамине С также снижают риск сердечных заболеваний, борясь со свободными радикалами. Витамин С также предотвращает атеросклероз. Он действует как антикоагулянт.

Преимущества ананасов

• Питье ананасового сока по утрам предотвращает тягу к сахару и жиру, что помогает тучным людям поддерживать вес или худеть.
• Ананас укрепляет иммунную систему благодаря наличию витаминов C, A и селена.
• Маска для ног со свежим ананасом для гладкой кожи, так как содержит альфа-гидроксикислоту.
• Благодаря содержанию клетчатки, помогает при запорах и нерегулярном опорожнении кишечника.
• Ананасовый сок полезен для кожи и красоты .Это помогает улучшить увлажнение кожи и удалить с кожи омертвевшие клетки.
• Свежий ананасовый сок также помогает избавиться от кишечных глистов.
• Его сок действует как естественное мочегонное средство и помогает выводить токсины из организма.
• Ананасы также полезны при лечении ангины и бронхита.

Как приготовить свежий ананасовый сок?

• Приготовить ананасовый сок просто и легко.
• Принесите с рынка свежий красновато-зеленый ананас.
• Вымойте ее как следует, удалив ее внешний слой.
• Один из наиболее важных аспектов заключается в том, что перед помещением в соковыжималку необходимо удалить острым ножом глазки.
• Используйте нарезанный кубик ананаса в соответствии с вашими требованиями, чтобы приготовить сок.
• Также можно добавить щепотку черного перца и черной соли.

Рецепт ананаса

• Апельсиновый ананасовый сок : смесь апельсинового и ананасового соков.
• Ананасовый коктейль : комбинация ананаса, ванильного мороженого и банана.
• Смузи с манго и ананасом : смесь манго и ананаса. Для усиления вкуса также можно добавить йогурт и мед.
• Ананасовый чатни : здесь семена лука, семена фенхеля, семена горчицы и красный перец чили смешаны с ананасовым соком.

Каковы преимущества ананасового сока?

• Противораковое
• Противовоспалительное
• Это хорошо для сердца.
• Его использование предотвращает катаракту.
• Помогает повысить фертильность как у мужчин, так и у женщин.
• Предотвращает астму
• Это для больных остеоартрозом.
• Предотвращает старение
• Контроль запора

Статьи по теме

Ананасовый чау (пряный фрукт Тринидада)

Ананасовый суп — это невероятно простая тринидадская закуска / гарнир с чесноком, кинзой и чили. Сладкий, соленый и пряный — освежающий и восхитительный.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, на которых мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

Я случайно наткнулся на ананасовый чау, но как только я прочитал об этом, я понял, что должен его приготовить. Чау, кажется, чаще всего готовят из зеленого / слегка недозрелого манго, но ананас, вероятно, занимает второе место. Вы также можете приготовить его с другими твердыми слегка терпкими фруктами, такими как зеленые яблоки.

Это легкое освежающее блюдо обладает таким богатым вкусом и прекрасно подходит в качестве гарнира ко многим летним блюдам или просто как закуска.

Что такое чау?

Чау — это традиционное блюдо Тринидада, приготовленное из фруктов, чеснока и кулантро / чадон бени. Так как кулантро / чадон бени здесь не совсем обычное дело, кинза в любом случае — лучшее, что есть в близких родственниках.

Затем вы приправляете его острым соусом и / или чили, солью и перцем, все по вкусу и в зависимости от фрукта. Это то, что вы найдете в качестве закуски у уличного торговца, на фестивалях или в качестве гарнира.

В некотором смысле это похоже на тринидадский эквивалент того, с чем вы, возможно, более знакомы, — лаосского / тайского салата из зеленой папайи.Учитывая, что это один из моих любимых, отчасти поэтому я чувствовал, что должен это сделать, и это меня не разочаровывает.

Как приготовить ананасовую чау

Ананас или любая другая чау невероятно легко приготовить. Вы просто нарезаете фрукты, мелко нарезаете чеснок и кинзу и смешиваете их вместе с небольшим количеством сока лайма, острым соусом, солью и перцем.

Добавьте немного приправы по вкусу, но определенно стоит добавить немного приправ. Вы можете подавать его прямо сейчас, но также можно оставить мариноваться на 30 минут или около того.

Посмотрите, как легко это складывается, в коротком видео!

Ананасовый суп — это чудесное сочетание сладкого, соленого и острого.