Изготовление дома вина из винограда: Домашнее виноградное вино рецепт с фото

Posted on 27.04.202116.03.2021 by alexxlab

Содержание

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Вино. Фото: UGC

Собрали богатый урожай и не знаете, куда его применить? Попробуйте создать отличное домашнее вино из винограда. Хотя виноделие является настоящим искусством, повторить рецепт самостоятельно сможет каждый.

Домашнее вино из винограда: общие правила приготовления

Чтобы вкус домашнего напитка превзошел многие магазинные аналоги, обратите внимание на следующие правила:

Позаботьтесь об урожае. Виноград должен быть спелым и сухим. Не используйте опавшие или переспевшие ягоды, иначе вино обретет странный привкус. Как только собрали плоды, проделайте с ними всю работу в течение следующих двух дней.
Очистите ягодки от соринок и паутины, но не мойте.
Почему лучше давить плоды вручную? Так вероятность повредить косточки гораздо меньше, а значит они не испортят вкус.
Подготавливая будущий напиток, не перемешивайте его металлическими ложками. Используйте предметы из стекла или дерева.
Идеально вымойте кипяченой водой все банки, даже если они новые. Не используйте емкости, в которых хранились молочные продукты.
Как приготовить напиток из кислых сортов винограда? Добавьте больше сахара и при необходимости разбавьте сок водой.

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Используемые пропорции полностью зависят от сорта ягод. Чем слаще виноград, тем меньше сахара понадобится. В среднем используют:

виноград — 10 кг;
сахар — 50–150 г из расчета на 1 литр сока.

Фото: wall.alphacoders.com: UGC

Приготовление проводите таким образом:

Хорошо очистите плоды и тщательно передавите их вручную.

Поместите мезгу в большую пластиковую миску, оставив ¼ свободного места. Возьмите чистую ткань и плотно накройте ею посуду. В таком виде храните виноград 3 дня в темном месте. Температура воздуха должна быть 18–25 °С.
Каждый день хотя бы раз перемешивайте содержимое миски с помощью деревянной ложки.
Когда пройдет несколько суток, начнется брожение. Тогда, отжимая сок, снимите верхний слой кожуры. Полученную жидкость несколько раз процедите через марлю, а после наполните ею подготовленные чистые емкости, оставив ¼ места для брожения.
Займитесь перчаткой. Обязательно используйте медицинскую, проветрив ее от запаха, если таковой имеется. На фалангах проколите маленькие дырочки. Количество зависит от размера банок: для емкости до двух литров сделайте 1 дырочку, от 2 до 25 — 2 дырочки, больше 25 литров — 3–5 проколов.
Наденьте перчатку на горлышко, закрепив ее резинкой или скотчем, чтобы не слетела. Если в течение половины суток она надулась, значит процесс идет правильно.

Храните банки с соком в таком же теплом месте, как и мезгу.
Через три дня попробуйте немного вина. Если чувствуете кислый вкус, добавляйте по 50 г сахара на литр жидкости. Делать это нужно так: наберите немного сока и добавьте к нему сахар, растворите его, подогрев сок на плите, а затем влейте готовую смесь в банку. Подобную процедуру повторяйте каждые три дня, пока вкус напитка не станет идеальным.
Через 21–25 дней увидите, что перчатка опала. Это сигнал, что брожение закончилось.
На дне вина образуется осадок, от которого нужно избавиться. Перелейте алкоголь в другую емкость с помощью сифона, не поднося близко трубку к осадку.
От 40 дней до года вино формирует окончательный вкус. В эти дни продолжайте удалять осадок.
Когда заметили, что осадка больше нет, можете разливать напиток по бутылкам. Храниться он будет не более пяти лет при температуре не выше 12 °С.

Рецепт домашнего вина из винограда в домашних условиях с перчаткой

Домашнее вино по этому рецепту можно хранить несколько лет. Но устоять перед соблазном и «потерять» на долгое время бутылочку этого вкуснейшего вина будет очень трудно.

Подготовка винограда и посуды

Виноград для этого рецепта можно брать абсолютно любой на ваш вкус и цвет. Главное условие, чтобы его не мыли перед использованием. Виноградные зерна нужно отделить от гребней и удалить все раздавленные, испорченные и зеленые ягоды. Посуда для первичного брожения винограда должна быть с широким горлышком и глубокая, примерно на треть больше, чем в нее войдет смеси из мезги и воды с сахаром. Это необходимо, так как в процессе брожения мезга сильно поднимается.

Также нужна будет посуда (бутыль) для отстаивания вина во время, так называемого бурного и другая, меньшего объема — для тихого брожения. Объем бутыли для бурного брожения должен быть таким, чтобы вино заполняло ее на 2/3. Можно брать как стеклянную, так и пластиковую посуду, на качестве вина это не отразится.

Приготовление вина

Приготовление домашнего вина условно разделим на четыре этапа:

Первый – приготовление закваски;

Второй – слив сусла после первичного брожения в емкость для бурного брожения;
Третий этап – снятие с первичного осадка и тихое брожение;
Четвертый этап – дозревание и хранение вина.

Первый этап:

На 10 килограммов ягод нужно взять 5 литров воды и 3 килограмма сахара. Если все-таки виноград мытый, тогда придется еще потратиться на винные дрожжи (обычные хлебопекарные для вина не подходят).

Виноград следует раздавить, чтобы вышел весь сок. Лучше всего это сделать руками или толокушкой для пюре.

Винные дрожжи разводим по инструкции на пачке и добавляем их в мезгу.

Очень важно, чтобы виноградные зерна были раздавлены так, чтобы их семечки остались целыми! Из поврежденных семян винограда выходит много веществ, которые мешают осветлению вина, дают обильный осадок и горечь во вкусе.

Смешиваем 1,5 килограмма сахара с водой и отправляем в полученную мезгу. Далее всю эту смесь хорошо перемешиваем и накрываем марлей или крышкой, чтобы насекомые не залетали.

Оставляем для первичного брожения на три или четыре дня при температуре от 18 до 22 градусов.

Обязательно нужно ежедневно, перемешивать мезгу для равномерного брожения всей смеси. Лучше всего это делать по два раза в день: утром и вечером.

Второй этап:

Когда в последний день шапка из дрожжей и шкурок с семенами поднимется особенно высоко (примерно на треть от первоначального объема), то это значит, что нужно сливать сусло.

Совет! Если виноград черный, то перед тем, как сливать сусло и прессовать жом, оденьте резиновые перчатки. Красящие пигменты, активированные винными дрожжами, глубоко въедаются в кожу и руки окрасятся в синий цвет не менее чем на три дня.

Шапку из шкурок и семян аккуратно снимаем руками или шумовкой и выжимаем из них остатки сока подручными средствами: через дуршлаг, сито, застеленные марлей.

Сок тоже фильтруем через мелкое сито, чтобы в вине не попадались сошки или виноградные косточки и не портили вкус и цвет готового напитка.

В чистую сухую кастрюльку высыпаем 750 граммов сахара и растворяем его в небольшом количестве виноградного сусла. Эту смесь подмешиваем в вино. Ставим бутыль под гидрозатвор примерно на четыре недели. В нашем случае – это медицинская перчатка с проколотым пальчиком, чтобы не улетела.

Третий этап:

После того, как пройдет примерно месяц и перчатка упала, это значит, что этап бурного брожения сусла прошел, нужно снять вино с осадка и добавить туда остаток сахара. Визуально, если бутыль прозрачная, то мы увидим, что вино посветлело и стало более прозрачным. На дне бутыли будет скопление более темной и мутной фракции — это осадок.

Нужно осторожно поставить посуду с вином на возвышенное место и при помощи силиконового или резинового шланга отлить прозрачную фракцию вина в другую посуду.

Уже на этом этапе молодое вино можно пробовать, но оно будет иметь резкий вкус и аромат алкоголя. Гармонии это вино достигнет на четвертом этапе приготовления, спустя еще три-четыре недели.

Оставшиеся 750 граммов сахара также растворяем в небольшом количестве сусла и подмешиваем к вину. Посуду заполняем вином так, чтобы не доходило примерно на один-два сантиметра до верха, и укупориваем ее герметично.

Ставим бутыль с вином на холод. Оптимально будет поставить на 2-3 недели в погреб при температуре 8-10 градусов, но можно и в холодильник.

Четвертый этап:

Спустя время, примерно от двух до четырех недель в бутыли с вином снова появится осадок. Его необходимо удалить так же, как и в предыдущий раз.

Теперь уже вино будет вкуснее и появится та самая долгожданная гармония во вкусе и аромате. Для дальнейшего хранения и выдержки его заливают в бутылки или банки и герметично укупоривают.

Чтобы продлить время хранения вина нужно его периодически открывать, пробовать, снимать с осадка и винного камня.

Изготовление сухого вина ❤️👍 — Виноградное виноделие

В народе существует мнение, что сухое вино в домашних условиях без добавления сахара изготовить нельзя из-за низкой сахаристости собираемого винограда. Это неверно. Применяя специальную технологию, в домашних условиях можно приготовить хорошее сухое вино.

Примерно 80 проц. мирового производства винограда перерабатывается на вино. Виноградное вино — умеренно-алкогольный напиток, получающийся в результате алкогольного брожения и биохимических

превращений сока и мезги свежего винограда.

Виноградное вино — тонкий напиток сложного химического состава, оказывающий бодрящее действие на человека и доставляющий ему удовольствие гармонией аромата и вкуса. Во многих случаях виноградное вино применяется как лечебное средство от многих болезней простудного характера, от бессонницы, как средство, улучшающее работу кишечника. Умеренное употребление сухого вина благотворно влияет на здоровье пожилых людей.

В домашних условиях следует изготавливать сухое вино без добавления сахара.

Столовое сухое вино готовят путем полного сбраживания виноградного

сусла с мезгой и без нее. Понятие «сухое» означает в данном случае, что в вине нет сахара или содержится его 0,3 проц. Столовые вина содержат естественный спирт. При брожении из 1 проц. сахара получается 0,6 проц. объема спирта, то есть при сахаристости винограда 15-22 проц. получается вино крепостью 9-13 проц. объема спирта. При более высоком содержании спирта столовое вино получается тяжелым.

Изготовление белых сухих вин

Собранный виноград белых, а иногда и окрашенных сортов сразу подвергается прессованию. Сусло отстаивается в течение суток, отделяется от осадка и сбраживается в закрытой посуде.

Правильно приготовленное белое вино должно быть прозрачным, светлых тонов по цвету, с чистым цветочным ароматом и свежим, приятным гармоничным вкусом, без постороннего запаха и вкуса. Для этого необходимы три главных условия:

— виноград, оборудование и емкости должны быть чистыми, без плесени, гнили и посторонних запахов;

— сусло перед брожением должно быть осветленное;

— молодое вино должно храниться при пониженных температурах, не допуская его окисления и заболевания из-за доступа воздуха.

Изготовление красных сухих вин

Готовят красные сухие вина обычно путем брожения сусла на мезге. Для этого снимают виноград сахаристостью не ниже 18-20 проц.; раздавливают на терках или руками, отделяя гребни. Мезгу помещают в эмалированные кастрюли, бочки, пластмассовые или стеклянные емкости не более чем на 75 проц. объема. Прикрывают полиэтиленовой пленкой или крышками и ставят в помещение с температурой не ниже +2°С. Примерно через сутки начинается самопроизвольное брожение. Выделяющаяся углекислота поднимает раздавленные ягоды, образуя так называемую «шапку». Ее необходимо несколько раз в сутки перемешивать, чтобы в сусло переходили ценные красящие, дубильные и ароматические вещества.

В отличие от белых вин, лучшая температура брожения для красных +26-30°С. Вина получаются бархатистые на вкус, с устойчивой окраской.

Виноделы-крестьяне западноевропейских стран обычно прессуют мезгу через 2-3 суток после брожения, в Закавказье — через 7 дней. Поэтому и вина у них получаются различной интенсивности цвета. А в Кахетии, на родине прославленного Саперави, брожение мезги ведут до полного сбраживания Сахаров и опускания «шапки» на дно врытых в землю кувшинов.

Однако не следует очень долго задерживать сусло на мезге. Когда сбродит 50 проц. Сахаров, с помощью шланга сливают из-под «шапки» чистое сусло, оставшуюся мезгу прессуют, все фракции сусла собирают вместе и процеживают через марлю. Посуда доливается не доверху, необходимо оставлять место для брожения, так как еще в течение нескольких дней сусло дображивает. Когда же полностью прекратится выделение углекислого газа, емкость доливают и плотно закрывают во избежание окисления вина.

В отличие от белых красные вина созревают медленно и нуждаются в выдержке в течение более длительного времени.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях (рецепт приготовления)

Ассортимент винной продукции достаточно богат. Но отдельного внимания ее потребителей заслуживает вино из белого винограда – легкий напиток с приятным запахом и нежным вкусом. В зависимости от количества вложенного сахара продукт получается сухим, полусухим или десертным.

Люди, далекие от профессионального виноделия, думают, будто белое вино можно приготовить только из винограда со светлой кожицей ягод. Однако это не так. Для производства белого вина также подходят сорта с темными и розовыми плодами. Главные условия для сырья – его сочность, умеренная кислотность и достаточная сахаристость. Сок, выдавленный из цветных виноградин, должен быть светлым.

От красных «сородичей» белое вино отличается технологией изготовления: оно бродит в собственном соку и не насыщается природными красителями. Красящие вещества содержатся в кожице ягод и не окрашивают сок.

Сделать вино белого цвета можно из свежего виноградного сока. Разбавлять его водой и подслащивать сахаром не следует. Освоим несколько рецептов вина из белых сортов винограда, приготовление которого доступно в домашних условиях.

Как сделать виноградный сок для белого вина

Белый виноград собирают в перезрелом виде. Такое сырьё передает напитку мягкий вкус, приятный аромат и крепость настоящего спиртного. Но жители жарких регионов должны собирать урожай в слегка недозревшем виде, чтобы ягоды обеспечили продукт перечисленными качествами. Срывают грозди в солнечную погоду или через несколько дней после дождя. Влага смывает дикие дрожжи, поэтому необходимо дождаться появления новых штаммов, которые запускают процесс брожения.

Сок для белого виноградного вина получают следующим образом:

Плоды снимают с кистей и сортируют, выбрасывая гнилое и испорченное насекомыми сырьё.
В немытом виде ягоды толкут широкой деревянной скалкой.
Косточки не извлекают и не дробят.

Полученный сок является суслом. 1 кг винограда дает примерно 650 – 750 мл сока (количество зависит от качества ягод и сорта растения). Если хозяин желает добавить в него сахар, количество сладости не должно превышать 27 % от общего объёма сусла.

Белое виноградное вино на соке

Этот рецепт вина считается классическим. Дополнительных ингредиентов он не требует. Основным сырьём будет виноград сорта Шардоне, Совиньон, Алиготе или другой технический. Сильно пахнущие мускаты для производства столовых вин не подходят.

Принято считать, что изысканное вино из белого винограда в домашних условиях получается только из того сока, который истёк самостоятельно без вмешательства человека. Мезгу лучше не выдавливать, т. к. из нее получается хорошее вторичное вино. Свежий сок необходимо выдержать в стеклянной или эмалированной посуде на протяжении 6 – 12 часов, чтобы взвесь мельчайших частиц выпала в осадок. Сливают отстоявшуюся жидкость при помощи сифона или тонкого шланга. Заполняют чистую бродильную бутыль на 2/3.

Для улучшения качества напитка и защиты от заболеваний в сусло добавляют двуокись серы. Пропорция составляет 0.5 – 1 г вещества на 10 л сока. Сульфитацию проводят по желанию, ведь в домашних условиях объёмы производства алкоголя чаще всего незначительны.

Брожение белого виноградного вина должно происходить при комнатной температуре без перемены условий. Ёмкость закрывают водяным затвором и наблюдают за процессом брожения. Если сусло не бродит, важно не допустить его скисания. Для этого в бутыль бросают немного изюма или добавляют специальную закваску.

Природный сахар дикие дрожжи перерабатывают за 1.5 – 2 месяца и дают первоначально сухое домашнее вино. Если же нужен белый полусладкий напиток, брожение прерывают принудительно путем повышения/ понижения температуры сусла или проведения сульфитации.

Молодое вино снимают с дрожжей и выносят в прохладное помещение с температурой воздуха 5 – 10°C. Оставшиеся дрожжи осядут за 1 – 2 недели. Продукт снова снимают с осадка и переливают в другую тару. При хранении в темном прохладном подвале вино станет осветляться за счет скопления осадка. В течение года его нужно периодически сливать с гущи. Хлопотно, зато вино получится прозрачным, ароматным и безупречно вкусным.

С сахаром

Рассмотрим этапы создания вина из белого винограда с добавлением сахара. Других ингредиентов в напитке не будет. Если нужна большая партия алкоголя, отталкивайтесь от изначальной пропорции 5 кг ягод на 1.5 кг сахара-песка.

Рецепт приготовления вина из винограда белого сорта и сахара:

Отсортированные плоды мнут руками или деревянным пестиком. Не раздавленных ягодок в смеси быть не должно.
На кастрюлю набрасывают кусок марли и выносят посуду в теплое место на 5 суток. Ежедневно утром и вечером содержимое кастрюли перемешивают деревянной лопаткой.
Виноградный сок фильтруют через вдвое сложенную марлю и отжимают ягодную массу.
Сделанный сок сливают в стерильную бутыль, туда же сыплют сахар и всё перемешивают.
Верх ёмкости заделывают резиновой перчаткой и прокалывают один из пальчиков тонкой иглой.
Сусло держат в тепле 2 – 3 недели, фильтруют и разливают в сухие стеклянные бутылки.
Тару запечатывают пробками и уносят на пару месяцев в погреб.
Вино процеживают повторно и разливают в те же бутылочки.
Хранят хмельное в подвале 8 месяцев, затем дегустируют.

Ледяное белое вино из винограда

В последнее время повышенным спросом пользуется десертное вино Eiswein, которое обыватели называют «ледяным». От других белых вин напиток отличается насыщенным ароматом и мягким легким вкусом. Технология его приготовления не совпадает с классическими рецептами, однако своими руками сделать модное ледяное вино вполне реально.

Ингредиенты:

Сахар – 3 кг.
Недозрелый виноград – 10 кг.

Виноделие начинается с заморозки ягод в морозильной камере, где они лежат 1 сутки. Под воздействием низких температур сырьё приобретает иные качества, которые делают будущее вино неповторимым.

На второй день плоды выкладывают в миску, разминают и отжимают сок. Далее соблюдают общие принципы изготовления вин. Сахар добавляют в вино на заключительном этапе производства, когда напиток отфильтрован и готов к разливу на хранение.

Хранят белые виноградные вина в темных холодных помещениях с высокой влажностью воздуха и хорошей вентиляцией. В таких условиях пробки не пересыхают и не окисляются от соприкосновения с алкоголем.

Сухое вино желательно употребить в первые два месяца после созревания. Крепкие белые вина специалисты советуют выдерживать до 12 – 15 лет. Важным условием для сохранности качеств хмельного является горизонтальное расположение бутылок.

Почему нельзя делать вино дома — CENTRALAS

Виноделие — это очистка.

4. Трудно сделать хорошего вина дома.

Если ничего из вышеперечисленного вас не смущает, этот факт может быть решающим. Производство вина в крупных промышленных масштабах предоставляет множество предметов роскоши, которых нет у домашнего винодела. Конечно, вы можете аккуратно приготовить дома 5 галлонов вина с приличными результатами в большинстве случаев. Но есть много причин, по которым ваше вино может быть испорчено с точки зрения качества, и могут возникнуть проблемы.

Проблема качества номер один заключается в том, что вы, скорее всего, не сможете получить качественный виноград. Люди, владеющие высококачественными виноградниками в лучших регионах, имеют более важное применение для своего винограда, не хотят тратить время и труд на ваш небольшой запрос и не хотят рисковать повреждением своих лоз или появлением вредных микроорганизмов. организм, позволяя вам обыскивать их виноградники, чтобы выбрать свой собственный.

А, говоришь, ты сам вырастишь? Хорошо подготовьтесь к пятилетнему расписанию, прежде чем сможете попробовать вино из них.Новые лозы должны расти как минимум 3 года, прежде чем вы позволите винограду созреть на них, если вам нужны сильные лозы, дающие приличный виноград. И вам нужно будет ухаживать за этими лозами еженедельно, как минимум, с помощью аэрозолей серы, обучения, хеджирования и листвы. Зимой нужно провести обрезку и провести опрыскивание в сезон покоя.

Вам нужно будет вложить деньги в решетку, сетку для птиц, кошку, которая будет патрулировать крыс, и собаку, чтобы патрулировать енотов и опоссумов, и кур, чтобы поедать личинок в почве, которые превращаются в жуков, поедающих виноград.И если вы на мгновение проявите слабость в любой из этих областей, вы можете потерять много урожая винограда.

Кроме того, сколько у вас места? Хватит на 15 или 20 лоз? Скорее всего, из этого вы не получите даже 5 галлонов вина. Если только вы не переобьете урожай, что, конечно же, снизит качество.

Кстати, а вы где живете? Где-нибудь за пределами Калифорнии, Орегона и Вашингтона? Что ж, тогда удачи. Умножьте все, что я сказал выше, на десять.

Даже если вы успешно выращиваете или получаете приличный урожай винограда другими способами, у вас все равно остаются проблемы с изготовлением небольшой партии вина.Меньшие количества вина по своей природе подвергаются большему воздействию кислорода, что может привести к большему количеству проблем с микроорганизмами, вызывающими порчу. И у вас не будет возможности скрыть недостатки одной партии, смешивая ее с другой.

Практически невозможно использовать дома полноразмерную бочку, что является одной из причин того, что хорошее коммерческое вино имеет такой вкус. Использование маленького ствола имеет свои проблемы, и ни один приличный ствол не обходится дешево. Добавить дубовые кубики или чипсы в бутыль может быть непросто, и легко переборщить, к тому же вы не получите микрооксигенации и концентрации при хранении бочек.

Заключение

Я делаю вино дома десять лет. Это отчасти и побудило меня основать Centralas. Наконец-то мне захотелось сделать действительно хорошего вина. Я сделал неплохое вино, но так и не добился желаемого качества. Несколько раз сталкивался с проблемами, которые погубили весь урожай. Когда вы поймете, насколько ценным человеком становится его домашняя партия вина, вы поймете, насколько сильно он горевал из-за того, что одна из этих партий была испорчена.

Если учесть эти реалии, проблемы и затраты, вы можете просто потратить свое время и деньги в действительно хорошем винном магазине, разорившись на какой-нибудь грандиозный пир. Поверьте, это будет дешевле и вкуснее, чем все, что вы можете приготовить дома.

Если вас ничто из этого не смущает, вы, вероятно, из тех, кто любит готовить изысканные обеды, изучали химию в начальной школе, у вас был дедушка-итальянец, и вы, вероятно, плохо разбираетесь в математике и склонны игнорировать хорошие советы.Если да, то вы похожи на меня (без итальянского дедушки). Для тебя нет надежды. Вы психически ненормальный, одержимый, у вас больше страсти и воли, чем здравого смысла.

Я бы не пожелал вам домашнего виноделия, но поскольку ваша судьба решена в силу того, что вы уже прочитали всю эту статью и все еще читаете, я предлагаю вам следующее: когда вы будете делать вино, вы многому научитесь. вещи, которые иначе нельзя было бы знать о вине. И, если вам когда-нибудь удастся изготовить приличную бутылку, и вам удастся не пить ее достаточно долго, чтобы позволить ей состариться до совершенства, тогда, когда вы сможете открыть, попробовать ее и поделиться ею с друзьями, вы узнаете чувство выполненного долга, которое встречается редко и, возможно, для психов вроде нас, стоит всех усилий.

Не переживайте, каким может быть домашнее вино. Вместо этого пейте вино из Централаса.

Как создать этикетку для вина

13 марта 2019 г.
by Gravity Wine House

На специализированном предприятии по производству вин для разливки нам часто задают вопрос: «Как создать этикетку для вина?» Поскольку это очень распространено, мы хотели дать краткий обзор некоторых факторов, вовлеченных в этот процесс.

Если вы когда-нибудь задумывались о создании собственной винной марки, скорее всего, вы не знаете, с чего начать.Многие начинающие владельцы бизнеса могут подумать, что вам нужно владеть собственной винодельней, чтобы основать винную компанию, но это не относится ко многим новым лейблам. Когда вы думаете о создании собственного вина, нужно учитывать множество факторов, и мы здесь, чтобы помочь. Если вы думаете о том, чтобы потенциально создать собственную винную этикетку без бремени или затрат на владение собственной винодельней, вот некоторые важные детали, о которых следует помнить.

Хотя это может показаться заманчивым начать процесс с поиска винограда и немедленного осмысления своих вкусовых нот, важно начать с рассмотрения деловой стороны, в частности соблюдения требований.Для начала вам понадобятся стандартные бизнес-элементы, такие как идентификационный номер налогоплательщика, страхование ответственности и т. Д. Оттуда вы должны решить, будете ли вы альтернативным владельцем (AP) или нет. Если вы выберете AP, вам необходимо иметь приложение для винодельни, которое повлияет на межгосударственные перевозки (если вы предвидите, что это будет составляющей вашего винодельческого бизнеса). Наконец, вам понадобится разрешение оптовика и лицензия 17/20. Калифорнийский специалист хорошо суммирует типы лицензий, которые вы, возможно, захотите рассмотреть в дальнейшем.Хотя многие из этих товаров, вероятно, звучат устрашающе, важно начать с точки зрения процесса, чтобы показать бизнес-сторону вашей новой винной этикетки. Вы будете рады, что сделали.

А теперь самое интересное! Во-первых, вам нужно определиться с источником желаемых фруктов. Выбранный вами виноград играет огромную роль в том, как ваше вино может быть на вкус, поэтому вам стоит уделить этому шагу некоторое время и подумать. Выбирая виноград, вы должны учитывать метод, которым вы его собираете.Например, вы хотите покупать тонны винограда с местного виноградника? Может быть, вы хотите купить участок виноградника рядом, или, возможно, вы можете сами посадить виноград. Имейте в виду, что если вы решите сажать виноград самостоятельно, это долгий процесс. Вы можете ожидать, что пройдет от трех до четырех лет, прежде чем вы соберете первый урожай годного к употреблению винограда. Независимо от того, какой сорт винограда вы выберете, важно, чтобы вы приняли решение, которое, по вашему мнению, принесет пользу вам и росту вашей винной марки со временем.

Ящики с виноградом поступают на винодельню для сортировки и обработки.

Следующим шагом в создании собственной винной этикетки будет определение того, кто именно производит вино. Виноделие считается одновременно искусством и наукой. Из-за этого большую часть виноделия можно отнести к , а другие части можно рассматривать как простое научное ноу-хау. В зависимости от вашего уровня комфорта и опыта виноделия, вы можете подумать о том, чтобы сделать вино самостоятельно. Тем не менее, всегда есть возможность нанять кого-нибудь, кто будет принимать решения о виноделии за вас, что может высвободить ваше время для принятия других важных бизнес-решений для вашего лейбла.

Сортировать — или не сортировать — виноград — одно из многих винодельческих решений, которые необходимо принять.

Невозможно сделать вино без оборудования. Из-за этого вы должны решить , где именно будет происходить виноделие. Некоторые общие объекты, которые регулярно используются для винных этикеток, — это гаражи, новые винодельни или специализированные предприятия по разгрузке (часто называемые «кооперативами»).

Резервуары из нержавеющей стали часто встречаются на винодельнях и ценятся за их универсальность и простоту санитарии.

Принимая решение о том, какой тип оборудования использовать, вы также должны учитывать, какие типы оборудования вам необходимо будет приобрести. Одним из преимуществ использования специализированного оборудования для дробления является то, что они часто имеют отличное оборудование и услуги, которые доступны для вас, чтобы вам не приходилось выполнять накладные и бизнес-операции на собственном винодельне. Однако, если вы решите, что хотите управлять предприятием, производящим вино, вам, вероятно, потребуется защитить резервуары, сортировочное оборудование, насосы и прессы.Имейте в виду, что вам, возможно, придется отвечать не только за покупку этих предметов, но и за обслуживание и уборку помещений. Согласно журналу The Grapevine Magazine, нестандартные дробильные установки часто привлекательны для новых владельцев бизнеса из-за привилегий, которыми владельцы бизнеса все еще могут пользоваться по сравнению с их вином, таких как маркетинг, торговая марка и розлив вина. И, наконец, имейте в виду, что в разных штатах действуют разные законы, касающиеся индивидуальных установок для дробления, поэтому ознакомьтесь с законами своего винодельческого штата, прежде чем принимать какое-либо окончательное решение о выборе винодельческого предприятия.

Помимо вышеупомянутых принадлежностей, которые вам понадобятся, если вы решите стать владельцем винодельческого предприятия, есть и другие материалы, которые следует учитывать, когда у вас есть собственная этикетка. Вам понадобятся бочки для хранения вина во время брожения или выдержки (см. Наш блог о сосудах для брожения) и стеклянные бутылки, когда оно будет разлито в бутылки. Вы можете купить винные бутылки у оптовика или потратить время на их создание. Затем вам понадобятся пробки, чтобы закрыть вино в бутылке (если вы не решите использовать откручивающиеся крышки с завинчивающейся крышкой). Наконец, вам понадобятся этикетки, чтобы ваши клиенты могли идентифицировать ваш бренд и возвращаться к вашему вину снова и снова.

Натуральные пробки — один из способов закрыть ваше вино.

Розлив вина в бутылки — критический момент. У вас есть несколько вариантов розлива в бутылки, но первый вопрос, который вы должны задать себе, — разливаете ли вы собственное вино или нет. Многие виноделы решают заключить контракт на розлив вина вместо того, чтобы разливать продукт самостоятельно.Вы можете сделать это либо со стационарной линией на собственном предприятии, либо с мобильной линией розлива. У всех методов есть свои плюсы и минусы, поэтому вам решать, что лучше для вас и вашего вина.

Розлив в бутылки — это последний, важный и часто напряженный финальный этап процесса виноделия.

Затем следует решение о том, где вы будете хранить вино после розлива в бутылки и до продажи. Выбор места для хранения вина — важный шаг. Вам часто придется хранить вино во время выдержки в бутылках.Когда вино будет готово к выпуску, вам понадобится надежный склад, способный доставить вино туда, куда вам нужно. Другой вариант — хранить вино в собственном помещении, если у вас есть место. Принимая решение о хранении, не забудьте спросить о контроле температуры, сборах за «вход и выход», процедурах выдачи заказов и страховке для вашего продукта, чтобы гарантировать, что ваше вино в конечном итоге попадет к вашим клиентам в идеальном состоянии.

Распространение и продажа вин — это часть винного бизнеса, которая может быть сложной задачей для многих начинающих владельцев винных этикеток.Самый традиционный метод — это трехуровневый процесс распределения алкоголя: производители, дистрибьюторы и розничные торговцы. Еще один, как правило, более прибыльный и трудоемкий способ — это DTC (Direct to Consumer). Этот метод сопряжен с множеством юридических проблем, которые можно решить при надлежащем соблюдении требований.

Рассмотрим ваши варианты для брокеров и дистрибьюторов. Кто будет продавать ваше вино? Как вы будете его распространять? Планируете ли вы продавать вино самостоятельно в собственном магазине / компании или передадите это в другие складские помещения и другую транспортно-логистическую фирму? Вы можете подумать о том, чтобы иметь дегустационный зал на видном месте, чтобы потенциальные клиенты могли попробовать ваше вино перед покупкой, или вы можете продемонстрировать свое вино на различных дегустациях вин по всему миру.В этой растущей отрасли существует множество вариантов распределения и продажи вина, которые могут повлиять на то, сколько вина вы в конечном итоге продадите.

Наконец, решение об открытии собственного лейбла должно стать увлекательным путешествием, полным азарта, страсти и обучения! Открытие нового винного бизнеса может сделать «виноделие» простым, и вы, вероятно, встретите много единомышленников, разделяющих ваш энтузиазм по поводу вина. Здесь, в Gravity Wine House, мы определенно разделяем позитивную энергию виноделия, поэтому не стесняйтесь задавать вопросы! У нас есть опыт работы со всеми этими аспектами, и мы получаем удовольствие от каждой их части по-разному.

Традиции виноделия в итальянско-американском доме

Миссис Галло, Лена Скализ и Анджело Борелли перерабатывают еду для хранения на зиму 1958 года. Предоставлено Элиссой Скализ Пауэлл.
Как и все иммигранты, итальянцы принесли с собой свои традиционные методы производства продуктов питания в свои новые дома в Америке. От консервирования овощей, выращенных в саду и мясных консервов до домашнего пивоварения вина и спиртных напитков (вспомните лимончелло ), первое поколение собирало и обрабатывало пищу так же, как и в Италии.
Семьи, эмигрировавшие из сельских городов, привыкли выращивать свои собственные культуры и изменять эти свежие продукты, чтобы хранить их в течение нескольких месяцев. Часто каждое поколение семьи тем или иным образом помогало в производстве продуктов питания, и домашнее вино не было исключением.

Виноделие — это общественное дело от его создания до удовольствия. Здесь, в Центре истории, мы проводим множество устных интервью с людьми из Западной Пенсильвании, чтобы сохранить опыт итальянской Америки, и виноделие — это часто обсуждаемая тема.Почти каждый, с кем я разговариваю, имеет историю о вине: загрузка и разгрузка ящиков с виноградом из машины; дробление винограда в погребе с нонно ; ставка бокалов вина на игру Бочче. Это традиция, которую вспоминают с любовью, и многие семьи продолжают передавать свои методы следующему поколению.
Фруктовая дробилка. Перед прессованием плодов необходимо сломать кожицу винограда. Дар Марка Джованнитти, History Center Collections, 2018.24
На самом деле домашнее виноделие было настолько распространено в нашем регионе, что местная компания в Маккиспорте под названием Berarducci Bros.производили и продавали устройства для производства вина, такие как дробилки для фруктов и винные прессы (если вы посетите
American Spirits: The Rise and Fall of Prohibited , вы найдете на выставке пресс для вина Berarducci Bros. из итальянской американской коллекции, а также а также несколько нестандартных винных бутылок из местных семей). Сегодня домашние виноделы могут получить свой виноград и винодельческое оборудование в CFP Winemakers в районе Стрип, всего в нескольких ярдах от того места, где итальянские иммигранты когда-то собирали свой виноград.
В Северном полушарии виноград собирают при созревании в конце августа и сентябре. В октябре они отправляются из Северной Калифорнии в восточную часть США. Производственный терминал в районе Стрип был пунктом прибытия винограда в Питтсбург, как и всех оптовых продуктов, и итальянские иммигранты приезжали со всей Западной Пенсильвании, чтобы торговаться за ящики с виноградом.
Советы по производству для домашнего винодела
Домашнее виноделие и домашнее пивоварение могут быть забавным хобби для энтузиастов, производителей и виноделов-любителей. Однако большинство домашних виноделов из года в год сталкиваются с одним и тем же набором проблем, не имея практических решений, как исправить свои вина или избежать проблем во время производства.
Использование концентрата, свежего сока или винограда для начала первичной ферментации
Концентраты производятся и производятся с довольно высокой степенью успеха, так что ферментация завершается с заметным качеством, напоминающим вино. В конечном итоге это лучший продукт, который можно использовать в качестве вводной базы для брожения для тех, кто только начинает знакомиться с процессом виноделия.Концентрат прост в использовании: вылейте его в емкость для брожения и «просто добавьте воды и дрожжей».
Проблема с концентратами в том, что их легко идентифицировать во время сенсорного анализа. Это указывает на то, что готовые вина, полученные из исходного концентрата, обладают особым вкусом и качеством, которые ощущаются сенсорно независимо от разновидности или источника (то есть страны происхождения) концентрата. Эти вина, скорее всего, будут казаться «простыми» с тонкими фруктовыми характеристиками и сильным запахом алкоголя.Это справедливо и для домашних виноделов, которые делают крепкий сидр из яблочного концентрата.
Однако, когда домашние виноделы переходят на закупку сока или винограда в больших количествах, у многих возникают новые проблемы ферментации и производства, не связанные с использованием концентратов. Это связано с тем, что нерасфасованные соки (приобретенные у брокера или в магазине домашнего виноделия) могут содержать консерванты (например, диоксид серы), которые могут затруднить начало ферментации. Кроме того, качество сока и винограда зависит от источника (т.д., страна или регион происхождения) и как долго материал хранился до того, как прибыл в ферментационную емкость домашнего винодела.
Что касается сока и винограда, то естественная микрофлора (например, дрожжи и бактерии), некоторые из которых также могут быть микроорганизмами, вызывающими порчу, может иметь многочисленные эффекты на кинетику брожения и качество готового вина.
Однако использование винограда или нерасфасованного сока в качестве исходной основы позволит получить готовый продукт, который более представит место выращивания винограда (т.e., terroir (представительство в зависимости от страны или региона происхождения) и предоставить виноделу больше возможностей для того, чтобы сделать продукт уникальным.
Санитарно-гигиенические меры
Многие домашние виноделы сталкиваются с трудностями при соблюдении элементарных санитарных правил во время обработки, ферментации, выдержки и хранения вина. Хотя большинство коммерческих дезинфицирующих средств недоступны для домашних виноделов, основные принципы очистки и дезинфекции могут быть легко применены к практике домашнего виноделия.
Во-первых, всегда проверяйте, очищено и продезинфицировано оборудование до и после обработки .Например, оборудование для сбора урожая, такое как дробилки-десеммеры или винный пресс, следует очищать и продезинфицировать перед загрузкой винограда в машины и после того, как весь виноград будет обработан. Другой пример включает добавление веществ в вино или удаление образцов вина из бутыли. Оборудование, используемое для добавления или удаления вина, всегда следует дезинфицировать, прежде чем оно коснется вина.
Для сложного оборудования (например, дробилок-десеммеров, прессов), разобранного и полностью очищенного теплой водой (100-109F), очень небольшим количеством неароматического средства для мытья посуды и некоторой хорошей, старомодной смазкой для локтей.Все моющие средства следует тщательно смывать с оборудования теплой водой, чтобы не испачкать вино мылом. Примечание. Использование горячей воды может фактически «запечь» мусор. Удаление мусора и отложений со всего технологического оборудования повышает эффективность дезинфицирующего средства. Очистка составляет не менее 95% санитарного процесса при коммерческом виноделии, и эта теория верна и в домашнем виноделии.
После того, как оборудование будет должным образом очищено и ополоснуто горячей водой, можно приступить к санитарной обработке. Использование смеси лимонной кислоты и диоксида серы в холодной воде — хорошее дезинфицирующее средство без ополаскивания, которое могут использовать домашние виноделы, если они делают вино в хорошо проветриваемом помещении. Важно, чтобы домашние виноделы соблюдали осторожность и меры предосторожности, чтобы обеспечить безопасность, связанную с использованием летучей двуокиси серы. Летучий диоксид серы раздражает легкие и при неправильном применении может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Людям с астмой или другими заболеваниями легких не следует контактировать с метабисульфитом калия или диоксидом серы.Для получения дополнительной информации о том, как правильно использовать диоксид серы, обратитесь к информационному бюллетеню Penn State Wine Made Easy по управлению диоксидом серы и к вашему поставщику метабисульфита калия.
Дезинфицирующее средство на основе лимонной кислоты и диоксида серы не требует ополаскивания. Это означает, что после того, как оборудование было подвергнуто воздействию дезинфицирующего средства и продезинфицировано, сок или вино могут вступить в контакт с оборудованием без каких-либо опасений для домашнего винодела. И лимонная кислота, и диоксид серы естественным образом содержатся в вине, поэтому их использование не должно каким-либо образом влиять на вкус вина при правильном использовании.
Используйте питательные вещества во время первичного брожения
Многие домашние виноделы используют неспецифические питательные вещества для дрожжей, приобретенные в небольшом магазине товаров для домашнего виноделия во время брожения.
Однако текущие исследования показывают, что добавки питательных веществ должны быть специфичными для ферментации. Домашние виноделы, планирующие начать коммерческое производство, должны привыкнуть к коммерчески доступным питательным добавкам. Некоторые магазины товаров для домашнего виноделия продают небольшие партии коммерческой продукции по несколько более высокой цене, но они того стоят, когда пытаются сделать вино более высокого качества.
Как минимум, использование питательного вещества для гидратации дрожжей (например, GoFerm или аналогичного) поможет положительно начать ферментацию. Перед использованием диаммонийфосфата (DAP) обычно рекомендуются сложные питательные вещества (например, Fermaid K или аналог) (до определенного момента).
Если вы можете найти способ измерения ассимилируемого дрожжами азота, или YAN, то добавление питательных веществ можно делать в определенных количествах на протяжении всего периода первичного брожения с использованием определенных продуктов (например, питательных веществ для гидратации, сложных питательных веществ, органического или неорганического азота, т. Е. .DAP). Питательные вещества для гидратации добавляются к дрожжевой суспензии во время гидратации дрожжей и перед инокуляцией. Сложные питательные вещества и DAP, как минимум, добавляются, когда 1/3 исходной концентрации сахара (Brix) падает во время первичной ферментации. Обычно это происходит в течение 24-48 часов после инокуляции, если брожение не происходит в прохладной среде. Использование рекомендаций поставщика относительно норм добавления ваших продуктов, основанных на начальной концентрации YAN, является хорошим способом минимизировать риск запаха / вкуса вина, напоминающего тухлые яйца или консервированные овощи.Это также минимизирует риск остановки брожения. Для получения дополнительной информации о питании дрожжей во время первичного брожения, пожалуйста, обратитесь к информационному бюллетеню Penn State Wine Made Easy по управлению питательными веществами.
Избегайте чрезмерного воздействия кислорода
Виноделие требует регулярного внимания и процедур контроля (например, документирование истощения сахара во время ферментации, ежедневный мониторинг яблочно-молочного брожения), чтобы убедиться, что все не пошло наперекосяк.
Домашние виноделы должны делать все возможное, чтобы свести к минимуму длительное воздействие кислорода.Использование сосудов для минимизации площади поверхности на границе вино-кислород поможет снизить риск заражения и роста бактерий уксусной кислоты, которые способствуют летучей кислотности (например, уксусная кислота / уксус). Бактерии и дрожжи также могут производить этилацетат, который пахнет лаком для ногтей. По этой причине обычно рекомендуются бутыли, а не ведра с открытым верхом.
Если вам нужно «долить» бутыли, используйте дезинфицирующие шарики, а затем добавьте их в бутыль, чтобы «подтолкнуть» объем вина к горлышку бутыли.Это помогает минимизировать площадь поверхности на границе раздела кислорода.
Не позволяйте вину «сидеть», когда оно не проходит активную первичную ферментацию или яблочно-молочную ферментацию (MLF). Если вино не нуждается в MLF, убедитесь, что в вино правильно добавлен метабисульфит калия, чтобы обеспечить сохранность и стабильность. Если вино подвергается MLF, добавьте метабисульфит калия после окончания MLF. Уровни диоксида серы в вине постоянно меняются в процессе виноделия.Когда вино выдерживается или хранится, концентрацию диоксида серы следует измерять не реже, чем раз в две недели. Дальнейшие добавления диоксида серы должны основываться на pH вина, чтобы гарантировать полную антимикробную защиту при добавлении.
Кроме того, хранение вин в прохладном месте поможет минимизировать рост бактерий или порчу дрожжей, а также сохранить вино.
Розлив вин по бутылкам сразу после обработки может помочь обеспечить качество и стабильность, а также минимизировать чрезмерное воздействие кислорода.Поставщики домашнего виноделия также продают винные фильтры. Фильтрация вина также поможет добиться стабильности. Помните, что только настоящая «стерильная» фильтрация удаляет все микроорганизмы.
Избегайте изготовления вин в ароматической среде
Одной из проблем, с которой сталкиваются некоторые домашние виноделы, является поглощение ароматических веществ, связанное с запахом окружающей среды, в которой было произведено вино. Это обычно является проблемой, когда вина производятся в недостроенном подвале.
Вина представляют собой спиртовые растворы, способные поглощать окружающие запахи.Поскольку незаконченные подвалы обычно имеют запах «мокрого подвала», вино, скорее всего, впитает этот аромат и вкус в готовый продукт. Однако многие люди могут не осознавать вкус до тех пор, пока вино не будет удалено из пахучей среды.
Для получения дополнительной информации об основах виноделия, пожалуйста, просмотрите серию информационных бюллетеней Penn State Wine Made Easy. Эти продукты были написаны как для домашнего виноделия, так и для коммерческого производства.
Первое изготовление вина | ПодробнееВино
Добро пожаловать в мир домашнего виноделия — мы знаем, что он вам понравится так же, как и нам! Есть три основных способа сделать собственное домашнее вино: из наборов концентратов для виноделия, из замороженного винограда Brehm, доставленного к вам домой, или из Fresh Fruit.
1) Наборы для вина:
Наборы для вина — это самый простой и быстрый способ начать делать вино в домашних условиях. Сок выпускается в концентрированной форме, которую вы переделываете, и виноделие следует очень простому процессу, описанному в подробных инструкциях, прилагаемых к каждому набору. Вино разливают по бутылкам через 6-10 недель. Наборы для вина требуют минимальных вложений в оборудование и исходные материалы, но винам, как правило, не хватает глубины и насыщенности вин, сделанных из свежих или замороженных фруктов.Щелкните ссылку, чтобы получить дополнительную информацию о том, как начать с винных наборов.
2) Замороженные фрукты Brehm:
В то время как Brehm Vineyards на протяжении десятилетий замораживали виноград с виноградников мирового класса, они оставались немного недоступными для многих домашних виноделов из-за ограничений, связанных с доставкой замороженных скоропортящихся продуктов по стране. До нынешнего момента. MoreWine! разработала собственную запатентованную упаковку для продукции Brehm, которая позволяет нам доставлять продукцию по всей стране службой UPS Ground, открывая мир Brehm Frozen Fruit для всех домашних виноделов.Вы можете начать делать вино из замороженных фруктов Brehm, вложив скромные средства в оборудование и сами фрукты. Этот метод намного ближе к процессам, используемым для изготовления вина из свежесобранного винограда, и дает вино с таким же характером, как и вина из свежего винограда. Щелкните ссылку, чтобы получить дополнительную информацию о том, как начать с Brehm Frozen Fruit.
3) Свежие фрукты:
Изготовление вина из свежих фруктов — это самое близкое из того, что домашний винодел может сделать так, как это делают на коммерческих винодельнях.Этот метод является наиболее сложным для начала работы, требует более значительных инвестиций в оборудование и требует от вас самого источника фруктов. Это также дает больше возможностей для ошибок, которые могут отпугнуть новичка. Для получения дополнительной информации о приготовлении вина из свежих фруктов обратитесь к нашему Руководству по производству красного вина или нашему Руководству по производству белого вина.
Прессование винограда Шампанское прессование гроздей центры прессования винограда Шампанского
Прессовые центры имеют очень строгие правила, в соответствии с более чем 20 критериями утверждения, которые были введены в 1987 году.Они охватывают возможности прессования и стеллажа; ежедневные нагрузки прессы; тип используемого пресса; прессование и сульфирование; и стандарты гигиены.
От комплектации до прессования
По прибытии в прессовый центр каждая партия винограда взвешивается и регистрируется. Каждые 4000 кг «выжимок» (традиционная единица измерения прессовой нагрузки винограда) пронумерованы и занесены в «carnet de pressoir» (журнал прессования) с указанием подробностей сорта винограда, сорта винограда и назначения (должны ли быть сохранены виноградарю или проданы Шампанскому дому).Виноград также проверяется на соответствие минимальному объему алкоголя, установленному для данного урожая.
Производство белого вина из винограда преимущественно с черной кожицей (две трети урожая) определяется пятью основными принципами:

Прессование сразу после комплектации
Прессование всего пучка
Мягкое, постепенное повышение давления
Низкая экстракция сока
Разделение сока на фракции
Отжим сока, разделенный на «кюве» и «хвост»
Извлечение сока строго ограничено до 25.5 гектолитров на 4000 кг выжимок, отделяя первый сок отжима (кюве, представляющий 20,5 гл) от второго (хвостик, представляющий 5 гл). У каждого есть свои специфические характеристики. Кюве — это чистейший сок из мякоти, богатый сахаром и кислотой (винной и яблочной). В результате получаются вина с изысканным вкусом, тонким ароматом, освежающим вкусом и хорошим потенциалом выдержки. Хвост также богат сахаром, но содержание кислоты ниже, а содержание минералов (особенно солей калия) и концентрации пигментов выше.Из сусла талле получаются вина с сильным ароматом — в молодости они более фруктовые, чем из кюве, но менее выдержанные.
Прессы для шампанского
Прессы для шампанского производительностью от 2 000 до 12 000 кг цельного винограда. Вертикальные винные прессы с ручным управлением были стандартными во всем регионе до конца 1980-х годов и по-прежнему составляют около 28% предприятий. Механизация «ретросса» (зачерпывание краев жмыха обратно в середину после каждого прессования) затем привела к все более широкому использованию горизонтальных прессов с боковой мембраной, наклонными прижимными пластинами и вращающимся поддоном пресса.В наши дни горизонтальные прессы управляются компьютером и имеют многофункциональную операционную систему.
Сохранение индивидуальности каждого сорта
По прибытии в пресс-центр записывается дата и время сбора винограда, а также место происхождения виноградника (кру). Затем каждую партию прессуют отдельно, частично для целей отслеживания, но также для обеспечения однородной нагрузки пресса в соответствии с сортом винограда, участком виноградника или группой аналогичных участков.
Розовое шампанское
Розовое шампанское изготавливается методом мацерации: оставляя очищенный виноград с черной кожицей для мацерации в резервуаре перед прессованием до достижения желаемого цвета (24-72 часа)..
Утвержденные центры прессования
Процедуры утверждения прессовых центров являются частью правил AOC и соответствуют требованиям контроля качества, охватывающим широкий спектр процессов производства шампанского.
Ключевые критерии утверждения прессования следующие:
Прессование в крытых помещениях
Максимальное усилие прессования
Максимально допустимое количество нагрузок пресса в день
Высота и размер самого пресса для винограда
Отбор сока, управляемый оператором, исходя из наблюдаемой скорости потока
Весовое оборудование специализированное
Крытые складские помещения
Ограниченная высота каркаса пресса для ограничения высоты загрузки винограда
Фракционирование: разделение различных фракций пресса
Прессинг как часть приверженности экологически устойчивому виноградарству
Мойка клетки обязательна после каждой загрузки пресса.В рамках приверженности устойчивому виноградарству твердые остатки, которые остаются после прессования (‘aignes’), отправляются на дистилляцию, а сточные воды винодельни (используемые для очистки в процессе прессования) перерабатываются и обрабатываются, чтобы избежать любого риска. загрязнения окружающей среды.
Смотрите прессование в видео

Главная — Winexpert
Выберите свой стиль
Выберите стиль вина … WhiteRedRosé
Выберите свой предыдущий набор
Выберите набор для белого вина…Eclipse Chardonnay, Dry Creek Valley, CaliforniaEclipse Gewürztraminer, Mosel Valley, GermanyEclipse Pinot Gris, Yakima Valley, Washington Eclipse Riesling, Columbia Valley, Вашингтон, Затмение Совиньон Блан, Мальборо, Новая ЗеландияSelection Selection Chardonnay, Калифорния, Австралия Selection Müller Thurgau, Германия Selection Pinot Grigio, Италия Selection Riesling, California Selection Sauvignon Blanc, California Selection Symphony, California Selection Traminer Riesling, Австралия Выбор Вионье, Виноградник мира Калифорнии Шардоне, Австралия, Виноградник мира Москато, Виноградник мира Калифорнии, Мюллер-Турджинея, Италия, Германия Vineyard Riesling, ВашингтонWorld Vineyard Sauvignon Blanc, ЧилиWorld Vineyard Trinity White, Калифорния Vintners Reserve Chamblaise ™ Vintners Reserve ChardonnayVintners Reserve GewürztraminerVintners Reserve Liebfraumilch StyleVintners Reserve Mezza Luna White ™ V intners Reserve Piesporter StyleЗаводчики Зарезервировали Пино БланВинтнеры Зарезервировали Пино ГриВинтнеры Зарезервировали РислингВинтажники Зарезервировали Совиньон БланЗаводчики Зарезервировали ВионьеЧай Мезон ШардонеЧай Мезон Либфраумильч СтильЧай Мезон Пино БланЧай Мезон Совиньон БланВыберите комплект красных вин…Eclipse Pinot Noir, Сонома Вэлли, Калифорния, Eclipse Cabernet Sauvignon, Lodi Ranch 11, California — со скинами Eclipse Forza, Венето, Италия — со скинами Eclipse Merlot, Stag’s Leap District, Калифорния — со скинами Eclipse Nebbiolo, Пьемонт, Италия — со скинами Eclipse Shiraz, Долина Баросса, Австралия — со скинами Eclipse Zinfandel, Lodi Old Vines, Калифорния — со скинами Selection Brunello Style, ИталияSelection Cabernet Sauvignon Merlot, California Selection Cabernet Sauvignon, Австралия Карменер, ЧилиSelection Enigma, КалифорнияSelection Гренаш Шираз Мурведр, АвстралияSelection Luna Rossa ™ Selection Malbec, АргентинаSelection Merlot, California Selection Merlot, ФранцияSelection Montepulciano Style, ИталияSelection Неббиоло, ИталияSelection Пино Нуар, ЧилиSelection Пино Нуар, Новая Зеландия ™ Сенджовезейрас ™ , ИталияSelection Vieux Château du Roi ™, Калифорния a World Vineyard Cabernet Sauvignon, Австралия — со шкурой World Vineyard Cabernet Sauvignon, FranceWorld Vineyard Grenache Shiraz Mourvèdre, Австралия — со шкурками World Vineyard Malbec, ChileWorld Vineyard Merlot, ChileWorld Vineyard Merlot, Вашингтон Vineyard World Vineyard, Италия Пино Нуар, КалифорнияВиноградник Мира Санджовезе, ИталияВиноградник Мира Шираз, АвстралияВиноградник Мира Темпранильо, ИспанияВиноградник Мира Тринити Ред, КалифорнияМир виноградник Зинфандель, КалифорнияЗаповедник виноделов Бергамайс ™ Заповедник виноделов Каберне СовиньонЗапас виноделов Винтнерс Резерв Винтнерс Реджоинтнерс Заповедник Дайнтнерс Заповедник Реджоинтнерс Заповедник Дайнтнерс Реджоинтерс Резерв Санджовезе Виноделы Резерв Шираз Виноделы Резерв Вальроза ™ Виноделы Резерв Вье Шато дю Руа Чай Мезон Каберне Совиньон Чай Мезон Мерло Чай Мезон Пино Нуар Чай Мезон Вье Шато дю Руа Выберите набор розовых вин…Selection White Zinfandel, КалифорнияVintners Reserve White Zinfandel
.
Поскольку вам понравилось, мы рекомендуем:
Островной туман
Чай со льдом Лимонад
Свежезаваренный чай со льдом и пикантный вкус лимонада идеально сочетаются для окончательного освежения летом.
Узнать больше
Островной туман
Секс на пляже
Вкус свежевыжатого апельсина, сочного персика и водки, завершенный восхитительными терпкими нотами клюквы.
Узнать больше
Островной туман
Багама Мама
Пышный ананас со вкусом кокоса, сладкого темного рома и нотками острого апельсина.
Узнать больше
Резерв
Sangiovese Rosé, Вашингтон
Наслаждайтесь яркими ароматами лесной клубники, малины и вишни с тонкими минеральными и цитрусовыми нотами и мягкими сочными персиковыми оттенками.Хрустящие, свежие и сухие. Подавайте охлажденным для получения идеальных ощущений от потягивания летом.
Узнать больше
LE20
Grenache Tannat Shiraz — С ВИНОГРАДНОЙ КОЖЕЙ
В НАЛИЧИИ АПРЕЛЬ 2021
Австралийские Гренаш и Шираз в сочетании с California Tannat создают эту шикарную харизматичную смесь. Гренаш отличается нотами малины и специй. Таннат приносит захватывающие танины и шепот лакричника, в то время как Шираз передает черную сливу и перец горошком.Это вино сочетает восхитительные темные фрукты и красные ягоды со сложными нотами ванили, перечных специй и легкого дыма, дополненного пикантной кислотностью, сильными танинами и продолжительным послевкусием.
РИВЕРЛЕНД, АВСТРАЛИЯ • ЛОДИ, КАЛИФОРНИЯ
Регион Риверленд огибает реку Мюррей-Дарлинг, греясь под жарким солнцем Южной Австралии. Средиземноморский климат и долгие солнечные дни делают виноград ярким, полностью созревшим. Извилистая река обеспечивает облегчение от порой сильной жары, жизненно важный доступ к воде для орошения и способствует сохранению плодородных почв региона.
SIGNATURE FOOD PAIRING: Азиатская маринованная филе с зеленью, приготовленной на гриле
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СОПРЯЖЕНИЯ С ЕДЫ: Сытные мясные блюда, такие как ростбиф, бургеры из бизона или шаурма из баранины, кассуле. Темный шоколад, зрелые твердые сыры.
Узнать больше
LE20
Синергия
В НАЛИЧИИ МАРТ 2021
Шардоне, Рислинг и Пино Гриджио идеально сочетаются в этом живом не совсем сухом белом цвете с ароматами тропических и косточковых фруктов, яркой кислотностью и четким сбалансированным послевкусием.Шардоне обладает текстурой, нотами зеленого яблока, ананаса и цитрусовых. Рислинг отличается живой кислинкой и цветочными ароматами. Пино Гриджио завершает смесь ароматами сочного персика, абрикоса и груши.
ЛОДИ, КАЛИФОРНИЯ
Расположенный в центре центральной долины Калифорнии, Лоди имеет классический средиземноморский климат с теплыми днями и прохладными ночами и пользуется прохладным бризом, дующим вглубь страны из района залива Сан-Франциско — климат, который помогает винограду освежиться. естественная кислотность.Богатые минералами песчаные почвы и сухой вегетационный период позволяют производителям точно управлять ростом виноградной лозы с помощью орошения, обеспечивая более концентрированный вкус
ПОДПИСАННАЯ ЕДА СОПРЯЖЕНИЕ: Kimchi Mac & Cheese
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СОПРЯЖЕНИЯ С ЕДАМИ: Кебаб из курицы с карри, тайская лапша, курица с ананасом на гриле, попкорн с маслом (отлично сочетается с повседневной кухней!) Подавайте в охлажденном виде в качестве аперитива.
Узнать больше
LE20
Торронтес Мускат
В НАЛИЧИИ ЯНВАРЬ 2021
Торронтес и Мускат, два ароматных белых вина, имеют много общего, что делает их идеальными партнерами для смешивания.Ожидайте цветочные ароматы, свежий персиковый и цитрусовый вкус и яркую кислотность. Торронтес, фирменный сорт белого вина Аргентины, обладает нотами лепестков розы, герани и персика, дополненными ароматами мускатной жимолости, мандарина и косточковых фруктов.
МЕНДОЗА, АРГЕНТИНА
У подножия Анд, на высоте в среднем 900 м над уровнем моря, Мендоса может похвастаться одними из самых высоких виноградников в мире, и Торронтес особенно хорошо растет на этом возвышении. Жаркий полузасушливый климат смягчается прохладными горными ночами, что помогает сорту сохранять кислотность.Сухие каменистые почвы означают, что виноградные лозы должны усерднее работать с питательными веществами, в результате чего получается более компактный и концентрированный виноград.
ПОДПИСАННАЯ ЕДА СОПРЯЖЕНИЕ: Кокосовое карри, пашот, треска
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СОПРЯЖЕНИЯ С ПИЩЕВОЙ ПИЩЕВОЙ: Курица или рыба на гриле с копченым лососем, эмпанада, ризотто, паста со сливочным соусом, острая тайская лапша, канапе с козьим сыром, фруктовое бискотти, панна котта
Узнать больше
LE20
Нерелло
В НАЛИЧИИ ФЕВРАЛЬ 2021
Выращенное на склонах действующего вулкана, Нерелло — вино, которое знает, как привлечь ваше внимание и сохранить его.Очаровательные ароматы вишни, клубники и розы раскрываются во вкусах сочных красных ягод и измельченной клубники с оттенками корицы и трав. Элегантный и пикантный с землистыми и минеральными оттенками, свежей кислотностью и гладкими, полированными танинами.
СИЦИЛИЯ, ИТАЛИЯ
Солнечная Сицилия выращивает виноград более 3000 лет; высокие температуры, постоянное солнечное сияние и умеренные осадки делают его винным раем. Склоны вокруг горы Этна на восточном побережье острова — излюбленное место для Нерелло, где на более высокой высоте ночные температуры ниже, что помогает поддерживать желаемую кислотность винограда.Вулканические почвы придают винограду минеральные нотки, а из-за частых извержений Этны состав почвы постоянно меняется.
SIGNATURE FOOD PAIRING: Листовая колбаса и овощной ужин
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СОПРЯЖЕНИЯ С ПИЩЕВОЙ ПИЩЕВОЙ: Тунец и рыба-меч, фрикадельки, жареные помидоры, маринованный болгарский перец, Pasta alla Norma (традиционное сицилийское блюдо из макарон с обжаренными баклажанами и томатным соусом, покрытым рикоттой), чоризо, фаршированный красный перец с козьим сыром
Узнать больше
LE20
Двойной нуар
В НАЛИЧИИ ДЕКАБРЬ 2020
Гаме Нуар и Пино Нуар — идеальная пара — оба сорта отличаются высокой естественной кислотностью и низким содержанием танинов, что делает это вино исключительно подходящим для еды.Вишня и клюква в носу с тонкой цветочной ноткой. Вкус клубники и вишни подчеркнут оттенком пикантных пряностей. Яркий и универсальный, со свежестью и утонченностью. Попробуйте охладить Double Noir за час до подачи.
МАРЛБОРУ, НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ • ЛОДИ, КАЛИФОРНИЯ
Мальборо славится прохладным климатом Пино Нуар. В этом регионе много солнечного света, а умеренные температуры сильно колеблются между днем и ночью, что способствует сильному выражению сортов.В Лоди также наблюдаются большие перепады температур днем и ночью, что помогает Гаме сохранять характерную кислотность.
ПОДПИСАННАЯ ЕДА СОПРЯЖЕНИЕ: Pull Apart Ham and Gruyere Loaf
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СОПРЯЖЕНИЯ С ПИЩЕВОЙ ПИЩЕЙ: Колбасные изделия, грибная пицца, барбекю, утиная грудка в медовой глазури, маринованные свиные ребрышки, бри с клюквенным или малиновым соусом, клубника, спанакопита
Узнать больше
Частный заповедник
Фиеро, Саленто, Италия — с виноградной кожурой
Пышный Primitivo, наполненный ароматами темных ягод, вишни и сливы, с акцентами теплых специй для выпечки и характером сухофруктов.Сочные спелые фрукты идеально сбалансированы с пикантной кислотностью и мелкозернистыми танинами для гладкого округлого послевкусия.
Узнать больше
Островной туман
Персик Абрикос
Восхитительный персик и абрикос создают непреодолимое освежающее наслаждение.
Узнать больше
Островной туман
Ананас Груша
Сочная груша и спелый ананас.Фирменная кислотность с сочным освежающим послевкусием.
Узнать больше
Островной туман
Клюква белая
Легкая для питья, сладкая и освежающая белая клюква.
Узнать больше
Островной туман
Манго Цитрус
Сочное спелое манго, дополненное яркими цитрусовыми нотками грейпфрута, апельсина и лимона.
Узнать больше
Островной туман
Грейпфрутовая маракуйя розовое
Пикантный грейпфрут и сладкая цитрусовая эссенция маракуйи создают экзотическое, хорошо сбалансированное розовое вино.
Узнать больше
Островной туман
Малиновый фрукт дракона
Сладкий драконий фрукт идеально сочетается с пикантной малиной.
Узнать больше
Островной туман
Клубника
Аромат и вкус свежесобранной спелой красной клубники создают восхитительные ощущения.
Узнать больше
Островной туман
Клубника Арбуз
Аромат засахаренной клубники и арбуза, освежающий вкус свежесрезанной клубники и арбуза.
Узнать больше
классический
Валроза, Италия
Вишня, малина и слива
Узнать больше
классический
Старый Шато-дю-Руа, Калифорния
Малина, вишня и спелая слива
Узнать больше
классический
Шардоне, Калифорния
Ананас, манго и ваниль
Узнать больше
классический
Гевюрцтраминер, Калифорния
Цветочные, персиковые и тропические фрукты
Узнать больше
классический
Liebfraumilch Style, Калифорния
Косточковые и цитрусовые.
Узнать больше
классический
Москато, Калифорния
Виноград, зеленое яблоко и груша
Узнать больше
классический
Пино Гриджо, Италия
Зеленое яблоко, лимон и лайм
Узнать больше
классический
Рислинг, Вашингтон
Цветочные, зеленое яблоко и лайм
Узнать больше
классический
Совиньон Блан, Чили
Травяной, персиковый и ананасовый.
Узнать больше
классический
Вионье, Калифорния
Персик, абрикос и жимолость
Узнать больше
классический
Белый Зинфандель, Калифорния
Вишня и клубника
Узнать больше
Островной туман
Черная вишня
Красная ягода и сочная черная вишня.
Узнать больше
Островной туман
Черная малина
Малина черная свежесобранная.
Узнать больше
Островной туман
Ежевика
Сочная ежевика с легким терпким привкусом.
Узнать больше
Островной туман
Сангрия Кровавого апельсина
Смесь сладких и цитрусовых нот сочного красного апельсина и спелого персика с четким яблочным оттенком.
Узнать больше
Островной туман
Черника
Пикантно-сладкая черника с привкусом вишни и пряностей.
Узнать больше
Островной туман
Гранат
Насыщенный свежий гранат, сладкий, уравновешенный легкой терпкостью.
Узнать больше
Островной туман
Малиново-персик Сангрия
Микс спелой красной малины с сочными персиковыми оттенками.Фруктовый, освежающий и легкий для питья.
Узнать больше
Островной туман
Wildberry
Черника, клубника и ежевика с освежающей кислинкой.
Узнать больше
Островной туман
Зеленое яблоко
Хрустящее зеленое яблоко с приятной терпкостью и восхитительным сочным послевкусием.
Узнать больше
Резерв
Пино Нуар, Чили
Черная малина, красная вишня и землистый оттенок
Узнать больше
Резерв
Шираз, Австралия
Ежевика, сладкие специи и кожа
Узнать больше
Резерв
Vieux Château Du Roi, Франция
Малина, белый перец и лакричник
Узнать больше
Резерв
Шардоне, Австралия
Спелый ананас, манго и ваниль с кремовой текстурой
Узнать больше
Резерв
Гевюрцтраминер, Германия
Апельсиновый цвет, косточковые фрукты и личи
Узнать больше
Резерв
Пино Гриджо, Италия
Зеленое яблоко, цедра лимона и освежающая кислотность
Узнать больше
Резерв
Рислинг, Калифорния
Белый персик, ананас и аппетитная кислотность
Узнать больше
Резерв
Совиньон Блан, Калифорния
Крыжовник, лайм и тропические фрукты
Узнать больше
Резерв
Траминер Рислинг, Австралия
Цветочные косточковые фрукты, жимолость и лайм.
Узнать больше
Резерв
Гренаш Розе, Австралия
Клубника, малина с хрустящей кислинкой
Узнать больше
классический
Каберне Совиньон, Чили
Черная смородина, черная вишня и гренки
Узнать больше
классический
Дьябло Рохо, Чили
Ноты черной вишни, черники и дыма
Узнать больше
классический
Гренаш Шираз Мурведр, Австралия
Ежевика, темный шоколад и специи
Узнать больше
классический
Мальбек, Чили
Ежевика, черная слива и специи
Узнать больше
классический
Мерло, Чили
Черная вишня, кекс и дым
Узнать больше
классический
Пино Нуар, Калифорния
Клубника, вишня и землистые ноты
Узнать больше
классический
Санджовезе, Италия
Слива, красная вишня и инжир
Узнать больше
классический
Шираз, Калифорния
Ежевика, специи и черная вишня
Узнать больше
классический
Темпранильо, Испания
Клубника, слива и ваниль
Узнать больше
классический
Тринити Ред, Калифорния
Черные фрукты, специи и дуб
Узнать больше
Частный заповедник
Amarone Style, Венето, Италия — с виноградной кожурой
Насыщенные ароматы темных фруктов и специй со слоями вишни, сливы, мокко, сухофруктов, теплого дуба и стойким, стойким послевкусием.
Узнать больше
Частный заповедник
Bordeaux Style, Лангедок, Франция — с виноградной кожицей
Слива, черная смородина и красные ягоды с теплым пряным характером, нежным оттенком кедра и шоколада. Гладкая и шелковистая от начала до конца.
Узнать больше
Частный заповедник
Cabernet Sauvignon, Lodi Ranch 11, California — с виноградной кожурой
Вкусы черной смородины и темной вишни усилены нотками специй для выпечки и поджаренного дуба.Обильный по вкусу и структуре с хорошо интегрированными танинами.
Узнать больше
Частный заповедник
Мерло, Район Оленьего прыжка, Калифорния — с виноградной кожурой
Сочная слива и малина в сочетании с пикантными специями, мягкими танинами и дубом создают пышную полированную текстуру.
Узнать больше
Частный заповедник
Неббиоло, Пьемонт, Италия — с виноградной кожурой
Землистые и цветочные ноты добавляют глубины вишневому и красному фруктовому характеру этого интенсивного красного цвета.Твердые танины с прочной структурой и ярким характером.
Узнать больше
Частный заповедник
Pinot Noir, Мальборо, Новая Зеландия
Черная вишня и малина с пряностями, темными специями и землистыми нотами. Шелковистая текстура и сбалансированная кислотность делают его очень подходящим для еды.
Узнать больше
Частный заповедник
Супер Тоскана, Тоскана, Италия — с виноградной кожурой
С добавлением спелой красной вишни, ежевики и сочной сливы, дополненных нотами ванили и специй.Богатый и мягкий с бархатистыми танинами.
Узнать больше
Частный заповедник
Zinfandel, Lodi Old Vines, Калифорния — с виноградной кожурой
Аромат измельченных ягод и дыма, полный ароматов темных ягод, нюансов дуба и специй. Богатый, фруктовый и смелый с длительным послевкусием.
Узнать больше
Частный заповедник
Chardonnay, долина Сонома Драй-Крик, Калифорния
Нежные ароматы цитрусовых и богатые ароматы тропических фруктов с тонкими нотками дуба.Насыщенное ощущение во рту с ванильными оттенками.
Узнать больше
Частный заповедник
Pinot Gris, Долина Якима, Вашингтон
Яркий и свежий вкус зеленого яблока, дыни и цедры лимона. Фруктовый аромат с хрустящей кислинкой.
Узнать больше
Частный заповедник
Sauvignon Blanc, Мальборо, Новая Зеландия
Манящие ароматы маракуйи, скошенной травы и грейпфрута проникают во вкус этого хрустящего вина с интенсивностью сочных фруктов и яркой кислотностью.
Узнать больше
Резерв
Amarone Style, Италия
Черный инжир, черная вишня и шоколад
Узнать больше
Резерв
Каберне Мерло, Калифорния
Спелая вишня, слива, шоколад и эластичные танины
Узнать больше
Резерв
Каберне Совиньон, Австралия
Черная слива, белый перец, поджаренный кедр и сильные танины
Узнать больше
Резерв
Каберне Шираз, Австралия
Ежевика, темный шоколад, лакрица и дым
Узнать больше
Резерв
Карменер, Чили
Малина, слива и ваниль
Узнать больше
Резерв
Enigma, Калифорния
Гладкие черные фрукты, специи и ваниль
Узнать больше
Резерв
Луна Росса, Италия
Спелая черная вишня, ежевика и слива с поджаренным дубом
Узнать больше
Резерв
Мальбек, Аргентина
Ежевика, гвоздика и дым с яркими танинами
Узнать больше
Резерв
Мерло, Калифорния
Шоколад, черная вишня и ваниль.
Узнать больше
на доме
Каберне Совиньон Стиль
Черные фрукты и дуб
Узнать больше
на доме
Мерло Стиль
Красные фрукты и дуб
Узнать больше
на доме
Пино Нуар Стиль
Красные фрукты и землистые ноты
Узнать больше
на доме
Стиль Шираз
Черные фрукты и специи
Узнать больше
на доме
Калифорния Белый
Яблоко и косточковые фрукты
Узнать больше
на доме
Стиль Шардоне
Тропические фрукты и ваниль
Узнать больше
на доме
Стиль Пино Гриджио
Зеленое яблоко и цитрусовые
Узнать больше
на доме
Рислинг Стиль
Цитрусовые и виноградные ноты
Узнать больше
на доме
Стиль Совиньон Блан
Травянистый с зелеными фруктами
Узнать больше
на доме
Румяна
Клубника и вишня
Узнать больше .