Из яблочного сока приготовление вина: Яблочное вино в домашних условиях

Posted on by

Содержание

Самогон из яблочного сока – Сайт о винограде и вине

Из яблок делают множество алкогольных напитков – от слабоалкогольного сидра до сорокаградусного кальвадоса. Яблочный сок вкусен и полезен сам по себе, наиболее часто его сбраживают для приготовления яблочного вина, которое обычно у нас называют сидром на французский манер.

Яблочный сок сбраживают для приготовления яблочного вина

В сезон хозяева садов чего только не придумывают для переработки тонн урожая. Сделать яблочный самогон – отличная идея пустить в дело сразу много совершенно любых яблок. Сюда пойдут плоды разных сортов: кислые, сладкие, горьковатые, летние и осенние, даже падалица не испортит конечный продукт. Например, для производства кальвадоса во Франции обязательно миксуют сразу несколько видов сладких, горьких и кислых яблок, в некоторые марки добавляют грушевый сок.

Для браги на самогон можно брать измельченные яблоки, но чаще используют яблочный сок, тогда не приходится мучиться с процеживанием его от твердых частиц, которые могут подгорать в самогонном аппарате, придавая готовому напитку неприятную горечь. Но у этого удобства есть и обратная сторона медали – самогон на чистом соке получается менее ароматным, чем на измельченных плодах, поэтому некоторые винокуры специально добавляют в сок жмых и убирают шапку из него через 3-4 дня брожения.

Сырье

Общее требование к сырью – плоды должны быть спелыми, чистыми, без каких бы то ни было следов гнили и плесени. Если жмых, оставшийся от приготовления сока, тоже будет использован для браги, необходимо вырезать из яблок сердцевину с косточками и черешками. Рекомендуется не мыть яблоки, чтобы оставить живущие на их поверхности дикие дрожжи, но если планируется добавлять культурные дрожжи, то плоды можно вымыть.

Рекомендуется не мыть яблоки, чтобы оставить живущие на их поверхности дикие дрожжи

При приготовлении самогона из домашнего яблочного сока нужно учитывать кислотность и сахаристость исходного сырья, чем слаще яблоки, тем меньше сахара нужно добавлять в брагу. Часть винокуров предпочитает вовсе обходиться без добавления сахара, но большинство все же перестраховываются.

Выбор дрожжей определяет и вкус браги, и время брожения. Дрожжи можно брать любые, но винные и дикие (на яблочной кожуре, в изюме) дают долгое брожение до полутора месяцев, зато не имеют явного дрожжевого привкуса.

Яблочная брага

У каждого свой вариант рецепта приготовления самогона из яблочного сока – результат и количество финишного напитка, полученного в домашних условиях, невозможно предсказать, т.к. многое зависит от характеристик яблок, дрожжей, количества сахара и способов перегонки.

Брага из яблок

Чтобы приготовить яблочную брагу, можно брать за основу следующую усредненную пропорцию:

  • яблочный сок – 10 л;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • вода (фильтрованная, бутилированная или родниковая) – 4 л;
  • дрожжи ­– сухие хлебопекарные около 20 г, винные и спиртовые по рецепту на упаковке, немытый изюм 300 г.

Предварительно приготовить сироп, растворив сахарный песок в воде. Можно сварить сироп на огне – довести сахар с водой до кипения, убавить огонь, постоянно помешивая, варить 10 минут до полного растворения сахара, остудить, залить в бродильную емкость (бутыль, пластиковое ведро или бочку).

Подготовленные яблоки пропустить через соковыжималку. В среднем с 2,5 кг сырья выходит около литра сока. При выгонке сока образуется много пены, ее можно не убирать, но тогда бродильную емкость нужно брать раза в три больше объема полученной жидкости, т.к. пена будет сильно увеличиваться в процессе брожения.

Сок вылить в сахарный сироп, размешать. Если используются дрожжи, подготовить их в соответствии с рецептурой, добавить в сусло, размешать. Если берется изюм, просто закинуть его в емкость, ни в коем случае ягоды мыть нельзя!

Закрыть емкость крышкой с водяным затвором или натянуть резиновую медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев. Кислород не должен попадать в сосуд, пока там происходит брожение, а углекислый газ, наоборот, должен свободно выходить наружу. По гидрозатвору или перчатке также удобно проверять, как проходит процесс. Если бульканье прекратилось или перчатка поникла, значит, брожение закончилось.

Емкость с брагой поставить в теплое темное место. Температура брожения зависит от дрожжей, но не должна быть ниже 18 °С, т.к. сусло не забродит, и выше 28 °С, т.к. брага просто скиснет.

В первые несколько дней на поверхности сусла будет образовываться пена, которую нужно каждый день перемешивать, позже она должна осесть на дно. Если для аромата в сок был добавлен жмых, на третий-четвертый день его лучше убрать, пока он не выпал в осадок.

В первые несколько дней на поверхности сусла будет образовываться пена

Сусло может бродить от недели до полутора месяцев в зависимости от типа дрожжей. Готовая брага перестает выделять углекислый газ, вся муть оседает на дно, а жидкость осветляется и становится несладкой – дрожжи должны переработать весь сахар.

Готовую брагу слить с осадка с помощью силиконовой трубки или шланга, процедить через мелкое сито или марлю. Дать отстояться еще сутки-трое, при появлении осадка, слить жидкость через трубочку еще раз.

Перегонка в аппарате

Следующий этап приготовления домашнего самогона на яблочном соке – перегонка. Здесь у любителей самогоноварения также нет единого мнения – кто-то считает, что перегонять яблочную брагу нужно один раз, отбирая головы и хвосты, кто-то придерживается правила двойной перегонки.

Перегонка яблочного самогона в аппарате

Чтобы получить более чистый продукт, лучше перегонять самогон дважды.

  • Первый раз выбирать сырец до тех пор, пока крепость не опустится ниже 30 градусов. Головы и хвосты не снимать.
  • Измерить крепость всего полученного спирта-сырца, чтобы рассчитать количество чистого спирта в продукте. От этого зависит, какой объем голов нужно будет забирать со второй перегонки – в процентном соотношении это 8-15 % от показателя абсолютного спирта (АС) в сырце.

Например, в 4-х литрах первача крепостью 60 % – 2,4 л абсолютного спирта (по формуле объем, умноженный на процент спирта, т.е. 4000 х 0,60 = 2400 мл АС). Если отбирать 10 % голов, то это будет 240 мл самогона. Естественно, цифры рассчитываются для каждого конкретного случая.

  • Полученный первач развести водой комнатной температуры до крепости 20 %. Чтобы добавить аромата, некоторые винокуры рекомендуют разбавлять самогон яблочным соком.
  • 20-градусный самогон прогнать через самогонный аппарат второй раз, вначале отобрав головы с высоким содержанием вредных веществ и сивушных масел. Чтобы проверить правильность рассчитанного объема голов, можно проводить пробу на запах – каплю самогона растереть на руке и понюхать, если воняет, значит, все еще идет сивуха, непригодная для питья.
  • Тело самогона отбирают до падения крепости до 40 %, дальше начинают идти хвосты, которые также нельзя употреблять внутрь.
  • Весь полученный после второй перегонки питьевой самогон после измерения крепости разбавить водой до стандартных 40-45 %. Закрыть крышкой и дать отдохнуть несколько дней.

Яблочный самогон имеет тонкий приятный аромат яблок. Его можно пить в чистом виде, а можно делать настойку на яблочных чипсах, и даже на дубовой щепе, чтобы получить некое подобие кальвадоса.

Бокалы для вина

Вино из яблок — простой домашний рецепт

Здравствуйте дорогие мои читатели извините что так долго не писал в блог все дела дела.

Наступила пора созревания яблок, в этом году очень обильный урожай.

Именно поэтому Я хочу поделится с Вами рецептом вина из яблок в домашних условиях простой  рецепт.

Естественно у кого в прошлом году были яблоки, в этом году их значительно меньше. Тем не менее у нас в этом году очень богатый урожай яблок, яблони просто ломятся от свисающих вкуснейших плодов.

Многие садоводы даже не знают куда их сейчас девать, падающие с яблонь плоды буквально усеивают всю почву под яблонями. Многие садоводы роют ямы и сваливают всю падалицу в них, некоторые выбрасывают в компостные кучи.

Но и многие делают вино или просто закатывают сок на зиму.

Просто яблоки это роскошнейший материал для сохранения на зиму в любом виде, хоть вино из него сделай, хоть сок выгони.
В яблоках содержится очень много всяческих микроэлементов и витаминов даже стерилизованном виде не говоря уже о вине.
Вот сегодня я хотел бы рассказать Вам как приготовить вино из вкуснейших яблок в домашних условиях наиболее простой рецепт.

И так приступим…………..

Вино из яблок в домашних условиях самый простой пошаговый рецепт

Как всем известно всё из ничего не получится, для того чтобы получить яблочный сок нам нужно сначала собрать определенное количество яблок.
Примерное количество которые вам нужно получить сока можно рассчитать скажем так по собственному наблюдению это примерно из 5 ведер яблок, у Вас получится около 15 литров сока. Естественно очень много зависит от сочности сорта, времени сбора, естественно дождей в этот промежуток времени. Но приблизительный расчет таков и он нам подходит. Таким образом я расчитываю уже приблизительно  10 лет.

После сбора необходимого количества яблок нам необходимо будет их слегка вымыть, но не увлекайтесь сильно этим процессом потому как в процессе брожения и все плохие так скажем бактерии убьются сами собой потому что среда очень активная.

Дробим яблоки мелко мелко             

После того как ополоснули наши вкусные яблочки их необходимо как можно мельче измельчить, для этого применяются всевозможные дробилки, можно применить мясорубку ну и так далее все возможные средства главное чтобы они привели к наиболее мелкому подчеркиваю мелкому измельчению яблок.

Далее всю получившуюся измельченную субстанцию мы помещаем в какой-нибудь бак сверху посыпаем небольшим количеством сахарного песка и ждем приблизительно около трех суток. Насчет 3 суток хочу немножечко пояснить у кого-то этот процесс происходит за сутки, у кого-то за двое, все зависит от твердости сорта яблок. Яблоки должны начать бродить, а присыпанные сверху песочком они начнут довольно быстро давать сок. Да не забудьте закрыть бак сверху потому что слетится огромное количество мелких мух которых потом будет очень трудно вывести.

Следующим этапом будет отжим получившегося сока из мякоти, этот процесс тоже можно сделать по-разному кто-то пользуется самодельными или производственными прессами, другие же обходится простыней и руками. Выбор как всегда только за вами.

Жмем сок 

Сливаем в банку

Слишком сильно надавливать при выжимании сока руками не нужно потому что мякоть просачивается даже через самую мелкую тряпочку. Но и боятся мякоти не стоит она вся осядет на дно банки либо какой-то другой тары в которую будете делать вино в самом конце приготовления.

По поводу извлечения сока я уже писал в нескольких своих статьях на этом сайте если интересно можете ознакомиться.

Как сделать яблочный сок в домашних условиях много и просто

и

Как заготовить яблочный сок на зиму.

Вино из яблок в домашних условиях простой рецепт без отжима сока

Такой рецепт тоже имеет право на существование потому как отжим являются наиболее трудозатратной частью данной операции, но получившийся напиток таким образом может отличаться некоторой ядовитостью потому что в косточках яблок содержится синильная кислота.
И еще некоторые вещества которые в процессе брожения не переходят в другие фракции, а могут превратиться в яд, поэтому сердцевинки яблок при таком рецепте нужно просто вырезать и срезать некоторую часть кожуры. Естественно яблоки нужно отбирать более тщательно чтобы не было сильно памятных мест, не торчали хвостики, одним словом я считаю такой подход нецелесообразным и в конечном итоге еще более трудозатратный чем традиционный метод с добыванием сначала сока и приготовлением из него вина.

И неправильным с точки зрения виноделия.

По большому счету это просто лень в самом начале процесса что недопустимо у нормального винодела. Да еще по поводу лени при отжиме сока ни в коем случае нельзя привязывать в марле или тряпке получившуюся после измельчения пюре и подвязывать на стекание как производят творог, свернувшееся молоко в марлю и привязать чтоб стекла не нужная вода. В нашем деле так делать нельзя потому что пюре долго висящие таким образом очень сильно окислится и вино приобретет затхлый запах соответственно его будет неприятно употреблять.

Извлечение сока из яблок и последующее приготовление из него вина является наиболее правильной технологией что доказывает история приготовления данного напитка который готовили еще в далекой древности и некоторые рецепты дошли до наших дней.

Даже в те далекие времена люди извлекали именно сок и только потом готовили из него вино, а не шли никакими другими путями например как изготовление яблочного вина без отжима сока.
Вот я немножко рассказал вам сугубо свою позицию по поводу приготовления вина из яблок без отжима сока.

А сейчас давайте вернемся к дальнейшему процесу приготовления нормального вина из яблок в домашних условиях.

Яблочный Сок мы уже получили теперь нам нужно приготовить тару в которой мы будем дальше делать наше прекрасное яблочное вино.

Тара для приготовления и хранения вина.

По поводу тары есть тоже очень много споров, советов, рекомендаций и так далее, но я советую вам использовать только стекло для процесса брожения и последующего хранения.

Если это не длительный срок то можно конечно использовать пет бутылки или другие полиэтиленовые изделия и полипропиленовые изделия, но если  процесс хранение в вашем случае будет более  3 месяцев то лучше использовать только стекло и тогда ваш желудок и соответственно желудки ваших близких друзей и так далее скажут вам только спасибо.

Лично я использую большие стеклянные 20 литровые бутылки для процесса брожения, и последующих с ним манипуляций.

Да храню тоже исключительно в стекле.

Некоторые люди используют большие пластиковые бочки что категорически недопустимо потому как пластик выделяет очень и очень вредные вещества особенно в процессе брожения. Потому что сам процесс это очень активная среда которая иногда растворяет даже не растворимые вещи.
Стекло как всем известно самое крепкое аморфное вещество не зря все вина и водку, в том числе и спирт и все активные жидкости хранят в стекле.

С тарой мы тоже разобрались что можно сделать со стеклянной бутылкой естественно чисто её вымыть.

Следующим этапом у нас будет этап брожения вина

На этом этапе мы заполняем наши стеклянные емкости яблочным соком обязательно надеваем сверху резиновую перчатку либо ставим под водяной затвор. Это обязательное условие чтобы брожение проходило без доступа кислорода потому как кислород будет окислять наше вино вследствие чего появится всевозможные болезни вина и прочие неприятности.

Яблочному соку впоследствии чтобы сделать вино более крепким десертным либо придать ему  более насыщенный вкус добавляют различные ингредиенты. Но это уже немножко из другой оперы мы же готовим с вами вино из яблок в домашних условиях. Поэтому в рамках этой статьи не будем вдаваться в дебри сложного так сказать виноделия, вот в этой статье я писал о нескольких более интересных рецептах. Как сделать домашнее вино из яблок несколько рецептов.

Единственное что я бы посоветовал, попробовать ваш яблочный сок на вкус если он достаточно сладкий то сахара добавлять не нужно если он все-таки немножко горчит или кисловат что лучше добавить сахарного песка из расчета на 10 литров сока около 2 килограммов.
Далее ставим получившуюся массу в темное место как уже писалось выше под гидрозатвор либо резиновую перчатку и ждём приблизительно три четыре дня. 

После на поверхности должны появиться мелкие пузырьки что свидетельствует о начале брожение если же процесс брожения не начался то следует добавить около 100 грамм винных дрожжей которые впоследствии расплодятся и ваше вино благополучно сбродиться.

Да еще один немаловажный факт, это то что емкость в которой у вас будет находиться так называемая брага,ни в коем случае нельзя заполнять ее больше чем треть или чуть выше должно обязательно остаться места для пены которая будет обильно выделяется в процессе брожения.

Соответственно если не будет места где пузырьки будут лопаться и выпускать углекислый газ наружу через перчатку пена попросту попрет вышел в перчатку разорвет ее и вылиться напал наверное вам такое счастье не нужно.

Надеюсь никому не нужно объяснять что наша брага должна бродить, готовиться в теплом месте желательно или даже обязательно без доступа света. Емкость в период брожения раз в недельку нужно взболтать.

А при прохождении 4 недельного промежутка емкость больше трясти не нужно.

Приблизительно через 4-6 недель этап активного брожения прекратится иначе перчатка начнет угасать это будет сигналом о том что наше вино уже практически готово, но не стоит сразу бросаться и пить его пить, а выпить его будет хотеться, потому что уж очень она будет вкусным.

Потому как за этапом активное воображения следует этап так сказать вялого брожение это этап дображивания вина который в свою очередь может длится около 1 месяцев.

В этот промежуток времени будет выбраживаться весь оставшийся сахар из вина и постепенно отмирают дрожжи который после этого вместе с остатками пюре выпадает в осадок на стенках и дне тары.После прохождения данного этапа следует последний заключительный этап который называется

 созревание вина.

После выдержки около месяца наше вино необходимо снять с умерших друзей и остатков пюре, это называется снятие вина с осадка.
Не стоит этого пугаться процесс достаточно прост и подвластен даже ребенку, необходимо в нашу емкость для брожения опустить трубочку небольшого диаметра и через эту трубочку не повреждая осадок высосать все получившиеся вино в другую тару.

И вот вуаля мы получили молодое яблочное вино которые можно употреблять в чистом виде либо оставить для созревания.

Процесс созревания мало чем отличается от процесса дображивания, в этот промежуток времени также будет продолжаться осветление вина то есть остатки мельчайшие частички пюре умерших дрожжей также будут насаживаться на дно тары, этот промежуток времени может занять около 4 — 5 недель, после чего мы получим наши яблочное вкуснейшие созревшие вино.

Такое вино можно разлить по бутылкам убрать на хранение оно может храниться год два или три, но в стеклянной таре.

Яблочное вино обладает своим неповторимым вкусом, каждая яблоня дает свой оттенок, каждый яблочко в этом огромнейшим массиве дает свой неповторимый аромат отдает множество полезных веществ которые даны нам самой природой в наши руки, одним словом приятного вам аппетита.

Вот собственно и все теперь вы знаете простой пошаговый рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях.

Выбрать и использовать данный рецепт это ваша задача.

Пробуйте, экспериментируйте и у вас все получится.

Как приготовить яблочное вино из жмыха в домашних условиях?

Так сложилось, благодаря природным условиям произрастания лозы, что виноград – удел людей, живущих ближе к югу. Многим кажется, и совершенно беспочвенно, что и домашнее вино более северным обитателям страны также недоступно: мол, сырья для его приготовления не имеется. Однако самых экономных или обделенных сырьем, вполне возможно, заинтересует яблочное вино из жмыха, остающегося после отжима сока. Ведь яблоки – отнюдь не дефицитный продукт. Из них можно получить и сидр, и вино, и великолепный самогон. А когда работа соковыжималки заканчивается, мы имеем на руках целые килограммы массы, которая явно на что-то сгодится. Но на что? Разумеется, на домашнее вино. Из яблочного жмыха получается замечательный спиртосодержащий напиток!

Как приготовить

Даже если вы решили воспользоваться фруктовыми остатками, это не значит, что к ним можно относиться пренебрежительно. Яблочное вино из жмыха получится отменным – ароматным, вкусным – только в том случае, если вы отнесетесь серьезно к самому начальному этапу. То есть к отбору сырья, которое уже само по себе является «вторпродуктом», а многие его даже выбрасывают.

Яблочки перед приготовлением сока (или любого другого «отжимного» варианта напитков) нужно обязательно перебрать, вырезать семенную коробочку, чтобы у вина, из яблочного жмыха в домашних условиях приготовленного, не появился горьковатый и приторный привкус. А сами плоды порезать, удаляя сомнительные места.

Важно знать

Мыть подготовленные фрукты категорически нельзя (разве что в самых крайних случаях, когда они просто грязные). Все дело в том, что на кожице при созревании у фруктов накапливаются специальные микроорганизмы, благодаря которым пойдет активное брожение. Смыв их, вы получите продукт, который будет плохо сбраживаться и в результате выйдет некачественным. Если плоды чересчур пыльные, можно протереть их чистой тряпочкой.

Разумеется, этот пункт касается только собственного урожая, причем не опрыскиваемого в пору плодоношения разного рода химикатами. Да и купленные на рынке яблоки, в принципе, тоже можно пускать в ход немытыми. А вот приобретенные в магазине, привезенные, так сказать, «из-за бугра», мыть обязательно, причем использовать нужно только горячую воду.

Маленькие секреты

Вино из яблочного жмыха (после соковыжималки) будет особенно ароматным и богатым во вкусовом плане, если перед отжимом фрукты полежат при обычной температуре – хотя бы пару дней. А лучше будет потерпеть и подольше: неделю, даже полторы.

При закладке вина опытные люди советуют брать жмых от нескольких сортов яблок. В винодельческих целях особенно рекомендованы Уманское зимнее, Ранет, Антоновка, Боровинка. Можно брать и другие имеющиеся под рукой сорта, главное, чтоб мякоть у них была не рыхловатой, а твердой и при этом непременно сочной и душистой. Тогда яблочное вино из жмыха выйдет безупречным. И, по мнению многих винных экспертов и совсем простых любителей «пропустить стакашку-другую», ничем не уступит виноградному собрату по алкогольной продукции. Ну что, готовы сегодня заняться виноделием, точнее – «яблочноделием»? Тогда поделимся с вами рецептом!

Яблочное вино из жмыха в домашних условиях: самое главное — подготовить сырье!

  1. Итак, собранные собственноручно или купленные в супермаркете яблоки перебираем, удаляем листики и веточки, убираем прочий естественный мусор, а после даем им чуток отлежаться (желательно с неделю). Это простое условие улучшит аромат и вкус фруктов, а значит, и будущего домашнего вина.
  2. После магазина каждое яблочко можно хорошенько протереть сухой хлопчатобумажной тряпкой или кухонным полотенцем. Далее удаляем сердцевину и разрезаем плоды на небольшие части. Пропускаем через соковыжималку (здесь уже действуйте в зависимости от обстановки – какая модель кухонного прибора имеется под рукой). Основа для яблочного вина из жмыха готова. Можно приступать к дальнейшим действиям.

Совет

Если соковыжималка в хозяйстве отсутствует, можно воспользоваться и механической теркой (естественно, сам процесс будет долее долгим и нудным). Изготовленное таким способом яблочное пюре затем отжимаем другим способом. К примеру, в марле, сложенной в несколько слоев (следует помнить, что это весьма трудоемкий процесс), еще вариант – кухонный пресс. В любом случае перед вами стоит вполне конкретная задача: получить при выходе жмых и использовать его как сырье.

Как приготовить вино из яблочного жмыха

  1. Влажный жмых, который остался после выжимки сока, складываем в емкость выбранного объема. Лучше сырье предварительно взвесить, соблюдая затем следующую пропорцию: на трехлитровую посудину — пара кило жмыха, на десятилитровую – восемь и так далее.
  2. Взвесить необходимо и потому, что на каждый килограмм фруктового жмыха добавляем примерно 100-150 граммов сахара. А если вы в душе сладкоежки, можно и более.
  3. Заливаем емкость очищенной водой таким образом, чтоб осталось еще место для сбраживания, а пена не лезла наверх.
  4. Горлышко емкости заматываем куском марли. Затем убираем бутыль в тепло на пару-тройку суток.
  5. Через указанное время легкий жмых из яблок всплывет наверх. Аккуратно сливаем жидкость в другую посуду. Мезгу, кстати, можно заливать водой с сахаром еще несколько раз, правда, полуфабрикат будет уже получаться менее насыщенным. Это мероприятие поможет увеличивать выход уже готового домашнего продукта.
  6. В отцеженную жидкость добавляем еще граммов сто сахара на литр. Закрываем бутыль затвором и ставим на брожение. Сей процесс будет протекать в теплом и темном месте примерно с месяц. А после того как закончится, оставляем молодое яблочное вино на пару суток в покое, чтоб напиток как следует отстоялся. Затем аккуратно сливаем, без осадка. Теперь вы знаете, как сделать вино из яблочного жмыха. Это довольно просто, а напиток получается вкусным и ароматным, поэтому – стоит попробовать!

С яблочным соком и жмыхом

Можно приготовить и такой вариант домашнего алкоголя. Для этого нам потребуются яблоки, сок из данных плодов, сахар. Фрукты и сок берем в равных пропорциях, а сахар добавляем из расчета: на каждый литр жидкого ингредиента – примерно полстакана (можно и более, тогда вино получится сладким).

Сам процесс

  1. Отжимаем сок из яблок при помощи соковыжималки или кухонного пресса (на крайний случай можно воспользоваться теркой). Затем вливаем его в стеклянную бутыль.
  2. Полученный жмых также используем по назначению: добавим его вместе с сахаром в посуду, выбранную для сбраживания. Тщательно перемешиваем и взбалтываем (желательно, чтобы сусло занимало примерно две трети объема посудины для брожения).
  3. Закрываем емкость гидравлическим (водным) затвором, шланг вторым концом выводим, как обычно, в другую баночку. Теперь в течение месяца (иногда – 20-25 дней) масса должна побродить. Лучшее место для этого – темное и теплое (к примеру, кухонная кладовка) помещение.
  4. Конечный продукт, как правило, получается не слишком крепок, примерно около семи градусов содержания этила (замерим спиртометром). Если мы хотим повысить «градусность» напитка, то отцеживаем (фильтруем) полученный полуфабрикат, добавляем сахар: примерно по сто граммов на каждый литр жидкости. Пускай побродит еще с месяц, а потом уже разливайте по бутылкам.

Еще советы начинающим

Непосредственно разлитое вы сможете выдержать дополнительно – еще год, к примеру, если есть такое желание и возможность. Так домашний напиток получится вкуснее, приобретет дополнительные нотки. А чтоб цветовая гамма у вина была приятной и красивой, а вкус – тонким, попробуйте добавить в выдерживаемое вино пару ложек ягод малины. В общем, можно поэкспериментировать с конечным результатом. Ну а в случае если вам не терпится, яблочные вина из жмыха можно пить как молодые, прямо на следующий вечер после приготовления. Конечно, в чем-то они и могут уступать виноградным своим сотоварищам, особенно лучшим их представителям, но тоже имеют право на существование. К тому же вина из даров садов очень ароматные, слабоалкогольные и менее тяжелые, по сравнению с виноградными. Да и жмых после отработки яблок на сок (особенно если у вас имеется собственный фруктовый сад, хоть и не слишком большой, или дача с плодовыми деревьями на участке) тоже надо куда-то пристроить с пользой! Приятного всем аппетита, и не забывайте, что любой алкоголь следует употреблять умеренно.

Вино из яблок в домашних условиях — простые пошаговые рецепты яблочного вина

Друзья, всем привет!

Вот и наступил сезон созревания и сбора яблок. Многие владельцы садовых участков задаются вопросом, куда девать огромный урожай? Хранение летних сортов (Грушовка московская, Белый налив, Медовка, Мельба, Квинти и пр.) непродолжительное, поэтому быстренько их перерабатываем в компот, повидло, джем, варенье и, конечно же ставим легкое самодельное вино. Ранее я уже писала посты, как сделать настойку и наливку из вишни.

Сегодня у нас вино из яблок (сидр) и я поделюсь, как его приготовить в домашних условиях. Берите в свою копилку виноделия, простые рецепты приготовления бодрящего, дающее ощущение свежести яблочного напитка, которое отлично подойдет на десерт. А на все вопросы, типа: как сделать сидр, что понадобится, из каких яблок лучше, как его поставить без дрожжей и др., найдете ответы в этой статье.

Содержание статьи

Как сделать вино из яблок в домашних условиях

Сразу скажу, что приготовление этого напитка в домашних условиях, занятие не из легких, и даже простой рецепт без соблюдения технологии не гарантирует качество. Он может не забродить или получится мутный, будет горчить или совсем заплесневеет. Поэтому рассмотрим все нюансы от А до Я и у нас обязательно все получится!

Чтобы приготовить вино в домашних условиях нам понадобятся:

  • спелые яблоки разных сортов;
  • сахар;
  • вода;
  • изюм;
  • винные дрожжи;
  • соковыжималка или мясорубка;
  • ёмкость для сбраживания;
  • ёмкость для отстаивания;
  • перчатки или гидрозатвор;
  • бутылки для хранения;
  • чудесное состояние предвкушения.

Во избежание различных болезней вина, все используемые ёмкости должны быть чистыми и сухими.

Алгоритм приготовления домашнего легкого алкогольного напитка одинаков для всех вин, это:

  • подготовка яблок, получение и отстаивание сока;
  • приготовление сусла и брожение;
  • фильтрация и переливание сусла;
  • созревание и выдержка;
  • розлив и хранение.

Различия могут быть только в пропорциях и сроках выдержки.

Так из каких же яблок лучше делать вино? Из любых сортов летних, осенних и зимних свежих яблок. В ход пойдут как зрелые, так и перезревшие плоды.

Самодельный напиток получится с богатым насыщенным букетом вкуса, если его делать из спелых яблок разных сортов. Подойдут и терпкие, горьковатые дички.

Лучшие комбинации сортов:

  • 1 часть сладких + 3 части терпких яблок
  • 2 части сладких + 1 часть терпких
  • 2 части горьковатых + 1 часть сладких
  • 1 часть сладких + 1 часть терпких +2 части кислых
  • 2 части сладких + 2 части терпких + 1 часть кислых

Из летних сортов выйдет — быстрый напиток, который можно употреблять сразу после приготовления, т. к. он не подлежит длительному хранению. При добавлении винных дрожжей он легко превращается в шипучий сидр. А тем, кто отдаёт предпочтение крепким десертам или ликерам, советую, поставь его на яблоках зимних сортов. Только после сбора, дайте плодам пару месяцев полежать, чтобы полностью созреть.

Хотите разнообразить вкусовые качества? Приготовьте с добавлением черноплодной рябины, груши, сливы, винограда, вишни, смородины.

Получаем сок из яблок любым доступным вам способом: пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Измельчаем на терке, в блендере или выжимаем специальным прессом.

Остальные алгоритмы подробно рассмотрим по ходу приготовления рецептов.

Домашнее вино из сока яблок — пошаговый рецепт

А вы знали? Домашний напиток с ярким и насыщенным вкусом, цветом и ароматом можно приготовить своими руками! Попробуйте! Только для вас! Простой пошаговый рецепт без дрожжей с авторскими фото и подробным описанием всего процесса приготовления.

По этому рецепту сделаем напиток путем естественного брожения без добавления дрожжей.

Нам понадобятся:

  • летние кисло-сладкие яблоки
  • сахарный песок

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Плоды перебираем, подгнившие с признаками плесени, отправляем в компост. Яблоки нарезаем кусочками, сердцевину с косточками удаляем.

Чтобы активировать дрожжи, живущие на поверхности кожицы и запустить процесс брожения, яблоки НЕ МЫТЬ!

Шаг 2. Нарезанные кусочки пропускам через соковыжималку. Из оставшегося влажного жмыха, тоже можно приготовить вино, ничем не уступающее по вкусу своему собрату — соку. Только в этом случае не обойтись без добавления воды.

Шаг 3. Получившееся яблочное пюре переливаем в чистое ведро. Шапка из мякоти на поверхности сока называется мезга, в ней и «живут» дрожжи.

Шаг 4. Ёмкость закрываем марлей и даём яблочному пюре настояться 2-3 дня, в темном месте, при температуре 20-23 градуса. Не забываем в течение дня, периодически перемешивать.

На этом этапе идет активное размножение дрожжей, уже через сутки начинается брожение, это заметно по появлению запаха углекислого газа и по тому, как поднимается шапка мезги.

Шаг 5. По истечении трех дней, яблочное пюре заметно разделилось на две фракции. Наверху мезга, под ней чистый сок. Снимаем мезгу, любым доступным способом. Полностью её убрать не получится, но это не критично. Итак, у нас получилось начальное сусло.

При приготовлении сусла учитываем, что все сорта яблок различаются по содержанию сахара и кислоты. От этого будет зависеть, сколько надо будет добавить сахара и воды.

Шаг 6. Чтобы брожение не остановилось сусло необходимо «подкормить». Добавляем 150-220 г сахара, из расчета на 1 литр, сразу за один раз.

В зависимости, от крепости будущего напитка, закладка сахара идёт в 3-4 приёма. Прежде чем засыпать очередную порцию, сусло надо каждый раз сливать с осадка.

Если по какой-то причине брожение остановилось, быстро запустить его поможет закваска из ягод или изюма.

Шаг 7. Размешиваем до полного растворения.

Шаг 8. Относительно воды. Если яблоки сильно кислые, то снизить кислотность можно добавлением воды. Мы воду добавлять не будем, т.к. плоды у нас сладкие и, сделаем на чистом соке.

 Шаг 9. Смесь переливаем в стеклянную ёмкость, заполняя не полностью, так чтобы пена во время бурного брожения (от 4 до 8 суток) не перекрыла гидрозатвор.

Шаг 10. Плотно закрываем крышкой, ставим гидрозатвор и оставляем в покое для тихого брожения. Бутыль переносим в теплое (20-22 градуса), темное место. Наблюдаем за процессом: если в крышке с водой булькают пузырьки, а в банке «пыхтит» пена — значит все в порядке.

Сусло будет бродить до тех пор, пока дрожжи не переработают весь сахар, за это время оно посветлеет, а вся взвесь упадет, в осадок.

Во время брожения, которое может длится от полумесяца до трех месяцев, создаётся вкус и качество вина.

Шаг 11. Важно не пропустить момент окончания брожения. Как только прекратится выделение газа — пропадут пузырьки. Если перебродившее вино простоит в таком состоянии более двух недель, оно заплесневеет и его уже не спасти.

Шаг 12. Янтарный напиток сливаем с осадка в другую ёмкость, с помощью ПВХ трубки.

Шаг 13. Такое, экспресс вино не подлежит длительному хранению, поэтому нет необходимости закупоривать его в бутылки, просто храним в темном прохладном погребе, при температуре 9-11 градусов.

Вино из яблок летних сортов готово! Наслаждайтесь легким хмельным напитком в хорошей компании!

Простой рецепт вина на яблоках без отжима сока с перчаткой

Этот легкий рецепт готовится очень просто и быстро. Посмотрите, как его можно приготовить с использованием простых подручных материалов.

Как поставить вино из черной рябины с яблоками

Не вдаваясь в подробности по расчету пропорций ягод и фруктов, сахара и воды просто делайте этот проверенный рецепт яблочного вина с рябиной. После первого глотка, вы сразу оцените приятный вкус и аромат напитка!

Захотелось разнообразить вкус вина? Приготовите с черноплодкой!

Ингредиенты на 20 литров сока:

  • 14 кг черных ягод
  • 7 кг яблок
  • 4 кг 400 г сахара
  • 2 л воды

Рецепт вина:

  • Кисло-сладкие сочные яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем кусочками.
  • Ягоды рябины, предпочтительно хорошей спелости, очищаем от палочек и листочков.
  • Ягоды и фрукты пропускаем через шнековую соковыжималку. Получаем 20 литров сока, выливаем его в чистую сухую ёмкость. Если не получится 20 литров, можно ещё добавить яблоки.
  • Оставляем на 2-3 дня, не забывая периодически перемешивать. Затем аккуратно снимаем мезгу, переливаем в стеклянный бутыль. На этот объём добавляем 3 кг сахара, 2 л воды, размешиваем, закрываем гидрозатвором. Создаём необходимые условия для брожения, это температура 20-22 градуса и отсутствие прямых солнечных лучей.
  • Через неделю отливаем часть бродящего сусла (примерно 1 литр), растворяем в нем оставшийся сахар (1 кг 400 г) и вливаем обратно.

  • Снова закрываем гидрозатвором. Все! Не тревожим 1-2 месяца, продолжая наблюдать за пузырьками.
  • Как только брожение остановится, сливаем сусло с осадка и пробуем. Оно уже готово и его можно пить.
  • А можно отправить на созревание и выдержку. Разливаем по бутылкам, закупориваем и отправляем в прохладный погреб на 2 -4 месяца. Вино из черноплодной рябины с яблоками, станет более насыщенным и терпким, а цвет благородного темно-красного цвета. Проверено!

Видео, как приготовить вино на яблоках в домашних условиях

Рекомендации и советы опытного винодела, с полным расчетом всех пропорций и подробным описание технологического процесса.

На этом все, друзья! Если у вас появятся излишки яблок, приготовьте простой рецепт вина  своими руками. Ведь нет лучшего дополнения к ужину, чем хорошее яблочное вино!

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Как сделать яблочное вино

Эд Краус

Вот общая информация по приготовлению яблочного вина. Это очень простой и понятный процесс. Если вы никогда раньше не делали вино, возможно, вам подойдет это вино для начала.

Какой яблочный сидр мне использовать?

Первой проблемой является получение сидра.Это не должно быть слишком сложно. Подойдет любая придорожная подставка. Тип яблок, которые вы используете для приготовления яблочного вина, не имеет решающего значения. Некоторые виноделы считают, что смесь нескольких сортов яблок лучше всего ради баланса, но, на мой взгляд, любой распространенный сорт, кажется, стоит сам по себе.

Однако важно убедиться, что в сидр не добавлены консерванты, которые могут помешать брожению. Сидр, содержащий консерванты, такие как «бензоат натрия» и «сорбат калия», не следует покупать для изготовления вина — можно использовать аскорбиновую кислоту.Если на этикетке не написано, спросите.

Какое оборудование мне понадобится?

Оборудование, которое вам понадобится, ничем не отличается от любого другого винодельческого предприятия. Вам понадобится емкость для первичной и вторичной ферментации, воздушный шлюз, сифонное оборудование, ареометр и т. Д. Для получения дополнительной информации о домашнем винодельческом оборудовании см. Статью «Как начать домашнее виноделие». Все это оборудование доступно в EC Kraus! Не забудьте собрать все инструменты до конца винного сезона!

Какие ингредиенты мне понадобятся?

На каждый галлон сидра добавьте:

* 1 фунт тростникового сахара

* 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
* 1/8 чайной ложки пектинового фермента
* 1-1 / 2 чайной ложки смеси кислот
* 1/4 чайной ложки винного танина
* 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты
* 1 таблетка Campden (измельченный и растворенный)

Немного позже вы также добавите 1 упаковку Lalvin EC-1118 для каждой партии размером до 5 галлонов.Все вышеперечисленное можно найти в разделе виноделия на нашем сайте

.

Базовый процесс

1. Смешайте все перечисленное выше в открытом контейнере (первичный ферментер), ИСКЛЮЧАЯ дрожжи. Накройте легким полотенцем и оставьте на 24 часа.

2. Через 24 часа добавьте одну упаковку дрожжей Lalvin EC-1118 для каждой партии размером 5 галлонов или меньше. Для партий объемом более 5 галлонов потребуется минимум одна упаковка дрожжей на каждые 5 галлонов.

3. Дайте ферментации 4–5 дней или пока ареометр не покажет около 1,030–1,040 по шкале удельного веса.

4. Через 4 или 5 дней осторожно перелейте вино в стеклянную бутыль, чтобы оставить большую часть осадка. Это называется «Стеллаж». Вторичный ферментер должен представлять собой контейнер для пищевых продуктов, который позволит вам прикрепить к нему воздушный замок.

5. Дайте вину бродить еще 2–3 недели в условиях герметичности или до тех пор, пока ареометр не покажет.998 или меньше по шкале удельного веса. Теперь вино нужно очистить. Обычно это занимает не менее 2–3 недель и дополнительно.

6. Как только вино полностью очистится, добавьте вторую дозу таблеток Campden из расчета 1 таблетка на галлон. Затем он готов к розливу в бутылки и выдержке.

Чтобы получить немного больше информации о процессе ферментации и о том, как избежать любых ошибок, вы можете прочитать статью «10 основных причин сбоя ферментации».

Если вам нравится яблочное вино сладкое…

Вы можете подсластить его сахаром, медом или чем-то еще. Но сначала должны произойти три вещи:

* Во-первых, брожение должно быть уже полностью остановлено и вино должно полностью очиститься через пару недель или лучше.

* Во-вторых, нужно аккуратно слить вино с осадка в чистую емкость. В противном случае этот осадок снова встанет, когда вы добавите сахар.

* В-третьих, в яблочное вино необходимо добавить сорбат калия в качестве стабилизатора.В противном случае ферментация в конечном итоге возобновится при добавлении сахара.

Связанная статья:

«Изготовление сладких вин»

—————
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец EC Kraus с 1999 года. Он уже много лет помогает людям делать лучшее вино и пиво. 25 лет.

Изготовление вина из сока — WineMakerMag.com

Вам может быть интересно узнать, как сделать вино промежуточным между использованием свежих фруктов и приготовлением вин из набора. Все более популярным становится хобби изготовления вина из виноградного сока двух форматов: стерильного и замороженного. Превращая эти соки в прекрасное вино, винодел использует этапы и процессы как из свежей, так и из концентрированной стороны практики.

Замороженные соки для виноделия появились в 1970-х, когда Питер Брем (ныне Brehm Vineyards) владел магазином домашнего пивоварения в Беркли, Калифорния.В то время винный виноград Северной Америки ( Vitis vinifera ) выращивался в основном в Калифорнии и некоторых других местах, что сильно ограничивало возможности для домашних виноделов.

Со времен сухого закона часть свежего винограда доставлялась в города на востоке США и Канады по железной дороге, хотя часто они доставлялись не в лучшей форме. Брем подумал, можно ли пропустить красный виноград через стеммер / дробилку и заморозить неферментированное сусло. Белый виноград можно дробить и прессовать, замораживая только сок.Помещенный в ведра, замороженный и хранящийся, виноград или сок можно было отправлять практически куда угодно, чтобы делать вино, а виноделие могло осуществляться круглый год. Поскольку фрукты и мякоть включены в ведро с красным суслом, содержащее около 5,0 галлонов (19 л), конечный выход вина составит около 3,0 галлона (12 л). Поскольку все белки — это сок, получится объем, близкий к исходным 5,0 галлонам (19 л).

Замораживание, хранение в холодильнике и транспортировка увеличили бы стоимость винограда, но расширение как мест, так и сезонов, в которых можно было производить вина премиум-класса, было захватывающей возможностью.Один из нас (Байрон) тогда работал на Питера и участвовал в некоторых из самых первых экспериментов, которые оказались очень успешными. В течение нескольких лет с тех пор он продолжал покупать несколько ведер замороженного сока и делать вино в годы, когда сбор винограда был настолько интенсивным, что у тех из нас, кто занимался торговлей, просто не было времени делать столько вина. из свежего винограда, как хотелось в сезон.

Стерильный сок для виноделия поступает на рынок совершенно в другом формате.Многие из этих продуктов происходят из Италии или Франции, хотя большая часть упаковки и распределения происходит в Канаде. Белый виноград измельчают, прессуют и сульфатируют, чтобы сохранить низкий уровень цвета. Красный виноград измельчают и очищают от плодоножек, при этом танины кожицы и красящие соединения экстрагируются с помощью пара или вакуума, таких как «мгновенная разрядка». Комбинация виноградного сока и экстрактов кожуры (или только сок для белков) затем подвергается быстрой стерилизации и асептически упаковывается. Эти пакеты сока объемом 6,0 галлонов (23 л) так же стабильны на полке, как и крошечные коробочки яблочного сока, столь популярные в наши дни в детских ланч-боксах.Поскольку продукт стерилен, пакет с соком можно упаковать в пластиковое ведро и распределить по обычным (неохлажденным) каналам транспортировки. Эти стерильные соки обычно упаковываются в контейнеры объемом 6,0 галлонов (23 л).

Последний раз Байрон столкнулся с замороженным соком в этом году, когда в конце октября купил две ведра сока «Совиньон Блан» объемом 5,0 галлонов (19 л). Ее удобно забрать на складе замороженных продуктов Brehm’s Richmond, Калифорния, ферментация уже завершилась, и ее разливают в бутылки следующей весной.Самое последнее вино Боба на основе стерильного сока появилось несколько лет назад, и это было восхитительное вино Монтепульчано от Мосто Итальяно. Он хотел создать этот необычный итальянский красный сорт, но не смог найти для него свежего винограда, несмотря на то, что жил в округе Сонома. Стерильный сок был очень жизнеспособной альтернативой. Независимо от того, выбираете ли вы замороженный сок / сусло или стерильный сок длительного хранения, эти продукты предлагают полезный способ испытать ваше хобби и добавить его в погреб по собственному графику. Вот как это сделать:

Шаг 1.Начало работы

Frozen. Большинство различий между приготовлением вина из замороженного сока и свежего винограда связано с обработкой сока перед началом ферментации. Сначала наступает период оттаивания, который продлится примерно три дня. Важно, чтобы сок разморозился как можно быстрее, поэтому храните его в течение этого периода при температуре окружающей среды (в помещении или в подвале). Если вы живете в месте, куда придется отправлять замороженный сок, удобно, что этот процесс начинается, пока сок находится в пути! Не рекомендуется размораживать сок или сусло в холодильнике, так как это замедлит размораживание и увеличит вероятность развития плесени.Жара тоже может быть опасной, так что не торопитесь. Если ваш замороженный сок / сусло от Brehm, вы можете найти подробные результаты теста на веб-сайте компании. Воспользуйтесь периодом оттаивания, чтобы спланировать виноделие и сделать выбор в отношении ферментации.

Стерильно. Откройте ведро и распакуйте все припасы поверх пакета с соком. Прочтите инструкции один или два раза.

Шаг 2. Сульфитирование (или нет)

Замороженное. Не добавляйте какие-либо сульфиты в размороженный белый сок перед ферментацией сверх того, что, возможно, было добавлено производителем перед замораживанием.Это сделано для того, чтобы сок не закрепил коричневатый пигмент. Замороженное красное сусло, с другой стороны, представляет собой возможную альтернативу белому. Если период оттаивания — эквивалент холодного замачивания свежих фруктов — длится более двух или трех дней, небольшое добавление сульфита может помочь предотвратить порчу плесени или молочнокислых бактерий. Используя таблетки Кэмпдена или раствор метабисульфита калия, добавьте в сусло от 30 до 50 частей на миллион (ppm или мг / л) диоксида серы и хорошо перемешайте. Дайте постоять еще несколько часов до начала брожения.

Стерильно. Не добавлять начального сульфита. Небольшие добавки сульфита могли быть внесены во время дробления, как определено производителем. Поскольку после этого сок сразу же подвергается быстрой стерилизации, он готов к брожению без дополнительных добавок при открытии.

Как и в случае с вином из любого источника, дальнейшее сульфитирование следует приостановить до завершения всех ферментаций. Для всех вин с тех пор, конечно, следует добавлять сульфит на каждой стойке и снова при розливе.

Шаг 3. Начало брожения

Замороженный. Как только замороженный сок белого винограда оттает и нагреется до температуры около 21 ° C, его следует переместить в ферментер. Для большинства белых вин мы рекомендуем ферментацию в стеклянных бутылях, новых пластиковых бутылях из ПЭТ или нержавеющей стали под силиконовыми «сапунами» или более традиционными замками для ферментации. Некоторые вина (особенно Шардоне) можно сбраживать в дубе. Обычные полиэтиленовые емкости или обычные бутылки с голубой водой никогда не должны использоваться для производства белого вина.Поскольку во время брожения будет некоторое пенообразование, вам понадобится емкость для брожения, превышающая 5,0 галлонов (19 л) полученного сока. Для дрожжей с низким пенообразованием может хватить одной бутыли емкостью 6,5 галлонов (25 л), но более безопасным вариантом является разделение порции между двумя бутылями емкостью 5 галлонов (19 л).

Вылейте размороженный сок в ферментер через воронку, помня, что кислород на этом этапе помогает росту дрожжей. Разумеется, сок тоже можно слить. В любом случае, тщательно перемешайте сок, прежде чем перемещать его, убедившись, что твердые частицы на дне ведра снова смешаны с соком.Поскольку процесс замораживания вызывает частичное разделение компонентов сока, толстый материал на дне ведра богат винной кислотой и сахарами — компонентами, которые вы хотите использовать в своем вине.

На этом этапе, когда сок хорошо перемешан, вы обычно собираете образец для анализа на сахар, кислотность, pH и, возможно, уровни питательных веществ. Что касается соков Brehm, некоторые из этих тестов уже были проведены на образцах резервуаров до замораживания. Вы можете пропустить эти шаги, используя цифры Брема, или взять образец и провести свои собственные тесты, или отправить образец в лабораторию для тестирования вин.Внесите любые поправки в соответствии с вашей обычной программой виноделия и перейдите к добавлению дрожжей.

Хотя веб-сайт Brehm и многие эксперты по виноделию рекомендуют регидратацию дрожжей, компания The Beverage People добилась хороших результатов с прямым добавлением сухих дрожжей. На протяжении многих лет мы видели, как многие домашние виноделы регидратировали дрожжи при указанной температуре 104 ° F (40 ° C) или около того, а затем слишком быстро бросали суспензию в холодное сусло, не регулируя ее. Это шокирует дрожжи и может замедлить или предотвратить брожение.Итак, если вы регидратируете дрожжи, делайте это точно так, как указано, и избегайте разницы температур более 18 ° F (10 ° C). Или воспользуйтесь легким путем: просто вылейте дрожжи в бутыль и вернитесь через пару часов, чтобы взбить их.

Для размороженного красного сусла вам понадобится открытый ферментер — обычно пластиковое ведро для пищевых продуктов. . В ведре, в котором было отправлено сусло, может не хватить места для возможного подъема «крышки», и вам может быть лучше с пищевыми продуктами на 6,5 галлонов (25 л) или 10 галлонов (38 л). ведро полиэтиленовое.Неплотно прилегающая крышка помогает предотвратить загрязнение, позволяя при этом улетучиваться углекислому газу. Регидрируйте дрожжи или добавьте их прямо в сусло.

Стерильно. Поскольку цвет и экстракция танинов фруктов уже проводилась, красный сок можно рассматривать как белый сок. В любом случае используйте воронку, чтобы перелить сок из пакета в одну большую (6,5 галлонов / 25 л) бутыль, или разделите ее на две меньшие. Хотя можно использовать ведро, используемое при транспортировке, мы думаем, что вы будете более довольны более тщательным удалением воздуха, которое может быть достигнуто в бутыли.Отсутствие сухих веществ винограда в этих осветленных соках может затруднить запуск и размножение дрожжей. Чтобы решить эту проблему, сок обычно упаковывают в пакет из бентонита (энологической глины), чтобы обеспечить дрожжам твердые вещества. Смешайте бентонит с водой, как указано в инструкции к соку, и вылейте его в ферментер. Внесите дрожжи, установите воздушные пробки и ожидайте брожения.

Шаг 4. Питательные вещества и мониторинг

Замороженные. Для белых вин холодное брожение может помочь сохранить тонкий фруктовый аромат, который улучшит качество готового вина.После внесения дрожжей и появления признаков готовности к брожению снизьте температуру до желаемого уровня. Фактическая температура брожения будет зависеть от вашего контроля и, возможно, от используемого вами штамма дрожжей. Температура брожения 70 ° F (21 ° C) или выше ухудшит ароматические качества белого вина.

В то же время различные штаммы дрожжей имеют минимальные температуры, ниже которых они не будут эффективно бродить.Например, для «Совиньон Блан» этого года Байрон использовал Prize de Mousse, который работает при температуре до 50 ° F (10 ° C). Это хорошие универсальные дрожжи, которые долгое время были его фаворитами для этого сорта винограда. Многие коммерческие винодельни сбраживают белые вина в резервуарах с рубашкой и относительно точным контролем температуры. Дома у вас может даже не быть холодильника. Но даже тогда, в большинстве ситуаций, вы можете при необходимости остудить, поместив ферментер в водяную баню. Это может быть так же просто, как поставить емкость в большое ведро с холодной водой.

Замороженные соки не корректируются по содержанию питательных веществ перед упаковкой. Следовательно, всегда следует использовать хорошие питательные вещества для дрожжей, чтобы обеспечить здоровую ферментацию, а также свести к минимуму вероятность появления таких запахов, как сероводород (h3S). Используйте полноценное питательное вещество, например, Fermaid K или Superfood. Диаммонийфосфат (DAP) является источником азота, но ему не хватает витаминов и микроэлементов, чтобы считаться полноценным питательным веществом. Добавьте питательные вещества для дрожжей примерно на 1⁄3 стадии ферментации из расчета один грамм на галлон.Если вы используете штамм дрожжей с высокой потребностью в питательных веществах, или если у вас есть какие-либо вопросы о здоровье вашего брожения, рекомендуется второе добавление примерно на 2⁄3 отметки.

Для размороженного красного сусла хорошо подойдет ферментация при обычной комнатной температуре 70 ° F (21 ° C) или выше. Многие виноделы стремятся достичь температуры сусла в 85 ° F (30 ° C) хотя бы один раз во время ферментации, чтобы улучшить извлечение цвета из кожуры винограда. Поскольку замораживание и оттаивание вызывают частичную мацерацию клеток кожи и высвобождение их содержимого, это повышение температуры, вероятно, менее значимо для этих ферментаций, и обычная комнатная температура вполне подойдет.После первого дня или около того углекислый газ надувает кожицу и образует «колпачок» на поверхности сока. Используя продезинфицированную машинку для измельчения картофеля из нержавеющей стали или другой подходящий инструмент, протыкайте (топите и перемешивайте) эту крышку два или три раза в день. Добавьте полноценное питательное вещество из расчета 1 г / галлон (1 г / 3,8 л) примерно на 1/3 периода ферментации. Если ваше тестирование или данные производителя предполагают, что сусло с низким содержанием питательных веществ, или если вы используете штамм дрожжей с высокой потребностью в питательных веществах, сделайте вторую добавку на 2⁄3 ферментации. При каждом добавлении питательных веществ посыпьте колпачок порошком и вбейте его.

Стерильно. К ферментации стерильного сока белого вина применимы те же температурные условия, что и для замороженного сока. Старайтесь поддерживать температуру в ферментере ниже 70 ° F (21 ° C) и выше минимальной температуры, рекомендованной для штамма дрожжей. Поскольку весь цвет, который вы можете получить, уже находится в красном соке при доставке, повышения температуры не требуется. Достаточно всего, что близко к комнатной температуре.

Коррекция питательных веществ, сахара или кислоты обычно не требуется для стерильных соков.Это потому, что, в отличие от замороженного сока или сусла, стерильный сок не является сельскохозяйственным сырьем. Скорее, он был обработан, гомогенизирован и отрегулирован перед стерилизацией и упаковкой. Он должен быть достаточно однородным, чтобы для чистого брожения не потребовались дополнительные питательные вещества.

Шаг 5. Завершение обработки вина

Замороженное. Прохождение вина через яблочно-молочное брожение (MLF) снижает его фруктовость, заменяя ее более старым, «винным» характером.Это делает MLF очень желательным для большинства красных вин, но не для большинства белых. Конечно, есть исключения из правил, такие как гаме и некоторые зинфандели среди красных, и шардоне и несколько совиньон блан среди белых, но мы предпочитаем четкость совиньон блан без MLF и оставляем его в стороне от большинства других белых вин. Что ж.

Если вы решили, что хотите яблочно-молочное брожение, лучшее время для инокуляции — конец сахарного брожения. Убедитесь, что вы выбрали штамм бактерий, подходящий для вашего вина.Проблемы с бактериями могут вызвать как высокое содержание алкоголя, так и низкий pH. Проверьте допуски для штамма, который вы планируете использовать.

Если вы инициируете MLF, выжмите красное вино или перелейте белое вино в почти полную бутыль. Добавьте бактерии в соответствии с указаниями производителя и поддерживайте рекомендованную температуру. Не добавляйте сульфит до завершения яблочно-молочного брожения. После этого сульфит на каждом стеллаже и снова при розливе. Очистите или отфильтруйте вино в соответствии с вашими предпочтениями.

Стерильно. Эти соки обычно поставляются с осветляющими добавками и содержат инструкции по дегазации вина в конце первичного брожения. Обычно они не включают инокулянт яблочно-молочных бактерий или какое-либо описание этого брожения в инструкциях. По большей части эти решения направлены на производство вина, которое можно рано пить. Вы можете точно следовать инструкциям и получить очень хорошее вино. С другой стороны, вы можете относиться к недавно ферментированному вину, как к любому другому вину, и развивать его по своему усмотрению.Те же соображения, что описаны ранее для замороженного сока, применимы к MLF для вина из стерильного сока. Если вы все же решили начать его, отложите сульфитинг до его завершения. Хорошо или нет, как вы выберете (или как указано в пакете). Никогда ранее не применявший этот процесс, Боб выполнил процедуру перемешивания / дегазации на своем Монтепульчано в соответствии с инструкциями. Это сработало, но раннее употребление алкоголя не было его главной целью, и теперь он вернулся к использованию нескольких ящиков для всех своих вин.

Изготовление вина из сока может продлить сезон виноделия, дать домашним виноделам доступ к сортам винограда, недоступным для них поблизости.Он также может служить мостом между наборами и изготовлением вина из свежего винограда. Если вы еще не делали вино из замороженного или стерильного сока, попробуйте. Думаем, вам понравится.

Преимущества яблочного сока: 9 замечательных применений яблочного сока

Говорят: «Одно яблоко в день отпугнет врача». Употребление яблок и их сок не только укрепляют здоровье тела и разума, но и помогают укрепить мышцы. Яблочный сок — один из самых вкусных и любимых среди детей. Плоды и их сок, богатые витаминами, кальцием, калием и магнием, придают здоровый вид.Яблочный сок, богатый пектином и клетчаткой, помогает повысить энергию. Яблочный сок, являющийся богатейшим источником фенольных соединений, при регулярном употреблении помогает бороться с распространенными инфекциями.

Яблоки выращивают во всем мире, и их плоды делают организм здоровым и здоровым. Существует более семи тысяч сортов этих восхитительных фруктов восхитительных красных, зеленых и желтых цветов. Приятный на вкус и терпкий цвет, яблоко обогащено витаминами и другими важными питательными веществами, которые имеют большое значение для придания сил и жизненных сил организму.

Пищевая ценность яблока:

  • Маленькое яблоко содержит всего около 77 ккал
  • Оно богато витаминами, такими как A, B-12, C и D
  • Оно содержит большое количество пищевых волокон
  • Кроме того, оно также является хорошим источником железа, кальция, калия и магния среди прочего
  • Яблоки также обладают хорошим количеством антиоксидантных свойств

Преимущества яблочного сока:

  1. Улучшает кожу
  2. Поддерживает контроль веса
  3. Помогает здоровому сердцу
  4. Сохраняет здоровье печени
  5. Лечит запор
  6. Хорошо помогает при диабете
  7. Увлажняет тело
  8. Предотвращает анемию
  9. Улучшает зрение

    2 9022 Улучшает кожу
  10. Поддерживает контроль веса
  11. A здоровое сердце
  12. Сохраняет здоровье печени
  13. Лечит запор
  14. Хорошо помогает при диабете
  15. Увлажняет тело
  16. Предотвращает анемию

  17. 0 Улучшает зрение 14

    18. некоторые из преимуществ яблочного сока для здоровья, о которых вам нужно знать, если вы хотите вести здоровый и здоровый образ жизни.

    Яблочный сок очень полезен для нашего здоровья, но очень важно правильно его использовать. Яблочный сок можно употреблять в чистом виде или смешивать с другими овощами и фруктами, чтобы придать новый вкус. Свежий яблочный сок достать очень легко, даже если дома нет соковыжималки. Вот несколько шагов, которым вы можете следовать, чтобы приготовить стаканчик здоровья.

    • Возьмите два яблока, разрежьте их на четвертинки и выбросьте семена.
    • Положите нарезанные кубиками яблоки в миксер с половиной стакана воды.
    • Взбивайте яблоки в течение двух минут, а затем процедите сок в стакан.
    • Для вкуса добавьте щепотку черной или обычной соли и употребляйте в свежем виде.
    • Очень важно знать, что в яблочном соке очень много железа, и поэтому его необходимо употреблять немедленно.

    Есть еще один способ приготовления яблочного сока.

    • Порежьте яблоки на четвертинки и выбросьте семена. Не очищайте плод от кожуры, так как он содержит много минералов и витаминов.
    • Положите нарезанные кубиками яблоки в кастрюлю со стаканом воды и дайте газу кипеть на полчаса.
    • Когда яблоки станут мягкими и приготовятся, процедите их через муслиновую ткань.
    • Добавьте немного холодной воды к процеженной мякоти и выпейте.

    Это два самых простых метода приготовления сока из яблок для повседневного употребления.Для занятых профессионалов, у которых нет на это времени, они могут просто купить энергетический напиток Dabur Real Fruit Power Beverage. Он упакован в 6-слойный тетрапак, который помогает сохранить напиток без каких-либо консервантов, а также сохраняет питательность и свежесть!

    Вам нужна дополнительная информация о том, как включить яблочный сок в свой ежедневный рацион, чтобы улучшить его здоровье? Следите за нашим блогом.

    Вы также можете ознакомиться с различными рецептами моктейлей, которые можно приготовить с помощью Real Fruit Power.

    Узнайте о различных преимуществах этих полезных фруктовых соков:

    Гранатовый сок
    Амла сок
    Ананасовый сок
    Клюквенный сок

    Рецепт бананового сока — легко приготовить и весело пить сок с яблоком

    25 июля, 2020 by Grace

    Нравится… Уау не могли бы вы отправить все мне на почту. Спасибо

    25 июня 2020 г., Намубиру Эстер

    Отличная работа
    Обожаю
    С нетерпением жду возможности узнать больше

    15 декабря 2019 г., Favor

    Так познавательно Мне очень понравился этот сайт, и, пожалуйста, я хотел бы больше это будет отправлено мне на электронную почту.

    3 ноября 2019 г., Odeh Juliet Ihotu

    Это очень познавательно, пожалуйста, я хотел бы получить больше рецептов различных сортов фруктового сока, отправленные мне на электронную почту, пожалуйста.спасибо

    04 июля 2019 г., Kvng James

    Ваш сайт очень впечатляет, любезно покажите мне ингредиент и процедуру приготовления простого йогурта.

    Ответ: Привет, Кванг Джеймс, у нас еще нет рецепта приготовления простого йогурта на нашем веб-сайте, но мы обязательно постараемся загрузить его очень скоро.

    9 декабря 2018 г., Marieth u

    Ваш сайт познавательный, я это очень ценю. Я хочу узнать, как приготовить различные фруктовые соки, я хочу получить подробную информацию по электронной почте.
    Спасибо.

    21 октября 2018 г., Дженнифер

    Это очень хорошо. мне нравится этот сайт.

    5 июня 2018, Эчегво Кристофер

    Это действительно так меня впечатлило. Ваш сайт очень хорош.

    25 октября 2017 г., Фрэнк Таки

    Очень впечатлен. Ваш сайт очень хорош.

    12 октября 2017 г., Desire

    Может ли годовалый ребенок пить это?

    Ответ: Да, годовалый ребенок может это пить.

    6 июня 2017 г., Мохамад Даниш

    Сколько банана использовать, если банан маленький?

    Ответ: В этом рецепте вы можете использовать 3 маленьких банана вместо 2 больших.

    3 июня 2017 г., riyasrosy

    Аппетитный и изысканный напиток когда-либо … Приятного аппетита …

    21 мая 2017 г. Картик абхишек

    Это хорошо, но слишком много жира для ежедневного употребления.

    01 февраля 2017 г., Женевьева

    Можно вместо меда использовать сгущенное молоко? У меня нет мёда.

    Ответ: Нет, нельзя использовать сгущенное молоко вместо меда.

    24 июня, 2016 Яра

    Мне это нравится, потому что его очень легко приготовить и он будет иметь прекрасный вкус.

    23 июня 2016 г., Tarie

    Пожалуйста, укажите размеры чашки.

    Ответ: Во всех рецептах чашка 250 мл используется для измерения всех ингредиентов. Для дальнейших измерений чашки перейдите по этой ссылке Cooking Measurements and Conversions.

    15 мая 2016 г., Лок Йиу

    Замечательно, вкусно и полезно, подходит для моей диеты.

    14 мая 2016 г., Calibratto

    Просто добавьте немного уайт-спирита и храните в холодильнике, а не в морозильной камере.
    Йогурт вместо молока тоже поможет, но не на 48 часов.

    30 ноября 2015 г. Остин

    Ух ты … Я только что сделал это по твоей директиве, такой сливочный и прекрасный вкус. Спасибо …. Остин из Игарры, штат Эдо.

    5 ноября 2015 г., Абдул Кадир Буриро

    Это было вкусно и весело.Сделать это было очень легко. Мне нравится. Спасибо за дорогу.

    14 октября 2015 г., Питер Куме

    Это было так мило … Я просто наслаждался напитком.

    5 мая 2015 г., Vinay

    Это потрясающе, вкусно и полезно, к тому же легко готовить.

    27 апреля 2015 г., Дженнифер Антви

    Этот сок тоже очень вкусный и полезный.

    Ноябрь 27, 2014 Матапело

    Вкусный. Свежие, вкусные и полезные напитки.

    3 октября 2014 гопика

    было очень вкусно и сладко.Мне это очень нравится. Большое спасибо

    9 сентября 2014 г., ebroye

    вау, у него очень хорошее направление для приготовления бананового сока дома! Большое спасибо

    7 июля, 2014 по Акшай

    Слишком вкусно !!! Рекомендуется и для фанатиков диет !!

    18 июня 2014 г.