Игольчатые опята: Страница не найдена — Фермовед

Содержание

съедобные или нет, фото, видео и описание вида, где растут осенние грибы

Осенние опята всегда были среди грибников популярными. Ведь растут эти плодовые тела большими колониями, и с одного пня или поваленного ствола дерева можно собрать немалый урожай грибов. Кроме того, опята считаются очень полезными из-за содержания фосфора, железа, кальция, а также разных витаминов и микроэлементов. Есть также осенние грибы, которые называются королевскими опятами.

Своё название, широко распространённое в народе, королевские грибы опята полностью оправдывают. Шляпки этого вида достигают до 20 см в диаметре, а в высоту вырастают более 20 см. В научном мире королевские опята называют чешуйчатка золотистая.

Эти осенние опята растут не такими большими скоплениями, как другие виды. Опёнок королевский или чешуйчатка золотистая предпочитают «одиночество» или же растут небольшими группами. Встречается этот вид редко, но грибники даже в этих случаях не всегда их собирают, считая несъедобными. Но надо сказать, что вкус чешуйчатых королевских опят практически не отличается от всеми любимых и популярных осенних видов.

Начинающие грибники спрашивают: королевский опёнок – съедобный или же нет? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим фото и описание королевских грибов опят.

Как выглядят королевские опята: фото и описание грибов

Латинское название: Pholiota aurivella.

Семейство: строфариевые.

Род: фолиота или чешуйчатка.

Синонимы: королевский опёнок, чешуйчатка золотистая, чешуйчатка серно-жёлтая, ивняк.

Съедобность: съедобный гриб.

Шляпка: диаметр шляпки больших размеров, в молодом возрасте от 5 до 10 см; у взрослых экземпляров от 10 до 20 см. По форме шляпка ширококолокольчатая, однако с возрастом изменяется до плоскоокруглой формы. Цвет шляпки варьируется от ржаво-жёлтого цвета до грязно-золотистого. Вся поверхность шляпки усеяна хлопьевидными чешуйками красноватого оттенка.

Ножка: длина от 6 до 12 см, диаметром от 1 до 2 см. Плотная, жёлто-бурого оттенка с расположенными на ней коричневатыми чешуйками. Ножка обрамлена волокнистым кольцом, однако по мере роста гриба кольцо исчезает.

Пластинки: широкие и приросшие к ножке зубчиками. Цвет пластинок в молодом возрасте гриба светло-соломенный. По мере взросления цвет становится оливкового или коричневого цвета.

Мякоть: имеет приятный запах, по цвету беловато-жёлтая.

Применение: грибы очень полезны для людей, страдающих анемией. В них содержится много магния и железа – веществ, которые участвуют в кроветворении. Употребление в пищу опёнка осеннего королевского помогает восполнять в организме человека недостаток минералов и повышает гемоглобин. Кроме того, этот вид опят регулирует правильное функционирование щитовидной железы.

Распространение: часто встречается в лиственных лесах, а также в хвойных лесах болотистой местности по всей территории России.

Фото грибов опят королевских помогут начинающим грибникам делать отличия этого вида от ложных опят:

Где растут осенние королевские опята?

Стоит отметить, что съедобные виды опят королевских растут на повреждённых стволах деревьев, старых, давно срубленных пнях. Также их можно встретить на земле рядом с корнями погибших лиственных и хвойных пород. Плодоношение чешуйчатки золотистой или королевских опят начинается с августа месяца и продолжается до конца сентября. Жители Приморского края могут собирать эти удивительные грибы с середины мая до середины сентября.

Где ещё растут королевские опята, и какие деревья предпочитают больше всего? Обычно этот вид опят селится на стволах лиственных деревьев, особенно на ольхе или иве, иногда выбирает берёзы и берёзовые пни, реже – хвойные породы деревьев в заболоченной местности. Посмотрите на нижеприведённые фото, показывающие, как выглядят королевские опята на деревьях в лесу:

Иногда даже грибники со стажем из-за редкого появления чешуйчаток золотистых путают их с ложными опятами, которые произрастают в тех же территориях. Поэтому предлагаем внимательно ознакомиться с фото съедобных и ложных королевских опят:

Как уже упоминалось, чешуйчатки или королевские опята являются съедобными грибами. Однако перед употреблением её обязательно нужно отваривать в подсоленной воде 20-25 мин. Так как королевские опята имеют отличные вкусовые качества, их используют в закусках, салатах, первых и вторых блюдах. Особенно прекрасно чешуйчатки сочетаются с жареным или отварным картофелем.

Помимо этого, из данных грибов многие хозяйки делают заготовки на зиму: маринуют, солят, замораживают и сушат.

Иногда опята можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Как выглядит королевский гриб опёнок, если вы нашли его в хвойном лесу? Обычно чешуйчатка, собранная в лиственных лесах, отличается от растущих в хвойных. Первое отличие опят, найденных в сосновых лесах – тёмный цвет шляпки и чешуек, а второй – горьковатый привкус. Однако в королевских опятах много витамина С, РР и Е. Кроме того, на 100 г чешуйчатки приходится всего 22 калории, поэтому калорийность этого вида очень низкая. Именно поэтому они полезны вегетарианцам и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. По содержанию фосфора и кальция королевские опята конкурируют даже с рыбой.

Специалисты причислили королевские опята к IV категории съедобности. Именно поэтому в других странах их не употребляют в пищу и даже не собирают, так как данная категория за рубежом относится к несъедобным видам. Однако в России их готовят так же, как и обычные осенние опята. Предварительно их отваривают в подсоленной воде и только потом жарят, тушат или варят первые блюда. Помимо этого, королевские осенние опята применяют в других кулинарных рецептах: готовят грибное рагу, жульены, делают икру, паштеты, соусы, солянки и грибные начинки для пицц и пирожков.

Шляпки королевских опят, напоминающие колючие мячики, очень хорошо мариновать или солить. Однако каждый гриб обязательно должен пройти первичную обработку: очистку от чешуек и лесного мусора. Основной вкус чешуйчатки золотистой скрывается именно в шляпках. Ножки после долгого отваривания становятся жёсткими и сухими.

Хотя чешуйчатка золотистая широко распространена на территории России и хорошо узнаваема, собирают её не так часто. Возможно, это связано с тем, что данный вид грибов мало кому знаком. Однако настоящие ценители грибных деликатесов ставят его в один ряд с осенними опятами и даже боровиками. Предлагаем посмотреть видео сбора королевских опят в лиственных лесах любителями «тихой охоты»:

Как отличить королевские опята от ложных грибов (с фото)

Часто королевские опята называют ивняком, так как именно на ивах его собирают. Растут эти грибы практически с середины лета до заморозков. Не имеющие опыта грибники могут спутать съедобный гриб с несъедобной огневкой. Как отличить королевские опята от ложных несъедобных грибов? Ложный опёнок огневка растёт только на пепелищах, а также старых кострищах, поросших травой и кустарником. Имеет яркий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя мякоть сочная и плотная, в пищу её не употребляют из-за запаха. Гриб может представлять серьёзную опасность для здоровья человека. Поэтому, предлагаем сравнить фото королевского опёнка и ложного:

Существуют ещё несколько королевских видов опят, которые считаются условно-съедобными.

Например, чешуйчатка слизистая, которая очень похожа на королевскую чешуйчатку золотистую. Шляпки молодых грибов имеют колокольчатую форму, которая по мере роста грибов становится вогнутой, а края шляпки приподнимаются. Если погода дождливая, тогда мякоть становится слизистой и клейкой, что и послужило названием для чешуйчатки – слизистая. Ножка этого гриба со временем становится полой, а кольцо на ножке полностью исчезает. Растут чешуйчатки слизистые только на перегнившей древесине с середины августа по начало октября.

Ещё один ложный королевский опёнок – чешуйчатка гаревая, считается несъедобным. Форма шляпки в молодом возрасте гриба полушаровидная, а в зрелом становится полностью распростёртой. Цвет шапочки очень яркий – оранжево-коричневый, края покрыты обрывками покрывала. Ножка чешуйчатки, в особенности её нижняя часть, густо покрыта волокнами коричневого цвета. Кольца, присущего настоящим опятам, на ножке совсем не видно.

Условно-съедобной считается чешуйчатка обыкновенная, которая похожа на королевские грибы опята. Хотя она имеет целебные свойства, в ней всё же есть один недостаток – галлюциногенность. Употреблять её в пищу можно, но только после долгой термической обработки. Отваривать этот вид нужно не менее 40 мин и только потом кушать. Собирают этот вид грибов очень редко, обычно только те, кто умеет его готовить. Ведь опытные грибники знают, что употреблять чешуйчатку обыкновенную с алкоголем строго запрещено. Опий, содержащийся в этом виде, во взаимодействии со спиртом может оказать непредсказуемые последствия для организма.

Чтобы знать, как отличить королевские опята, предлагаем посмотреть фото, показывающие эти отличия:

Хорошо ознакомившись с ними, можно смело отправляться в лес за королевскими опятами. Однако если вы всё же не уверены в своих знаниях – лучше не рисковать, а собирать только те плодовые тела, которые вам хорошо знакомы.

Поделиться статьей:

В Подмосковье пошли грибы, которые считаются деликатесом • ЭКСКЛЮЗИВ • Мой дом Москва

Резкое похолодание в начале августа многим, скорее всего, было не по душе. Только не заядлым грибникам, знающим в них толк. Именно резкая смена температур от тепла к холоду вызывает рост в лесу совершенно необычных грибов, которые по внешнему виду порой и на грибы совершенно не похожи. Тем не менее считаются деликатесом и обладают множеством полезных свойств. Однако, многие любители «тихой охоты» проходят мимо них, либо сшибают ногами или палкой, принимая их за ядовитые.

Именно за такими экзотическими грибами, в прохладное, почти осеннее утро отправился в подмосковный лес корреспондент «Мой дом Москва».

Впервые об этих грибах узнал еще будучи студентом. Обычно в конце августа любители водных путешествий на байдарках из разных факультетов МГУ отправлялись в поход, дабы зарядится положительной энергией пред началом нового учебного года. Особенно было интересно ходить по глухим лесным речкам Рязанской Мещеры с ребятами и девчонками с биофака. У вечернего костра можно было не только прослушать целую научную лекцию о животном и растительном мире родного края, но и кое, что попробовать в прямом смысле этого слова на зуб.

Особенно было интересно узнать о грибах, которые и за грибы раньше не считал. Более того попробовать их и восхитится совершенно необычным вкусом. Теперь и мне пришла пора рассказать об этих необычных грибах и как и правильно приготовить.

Пройдя по опушке березовой рощи, где еще совсем недавно собирал белые грибы, подберезовики и подосиновики, стал спускаться в овраг. Именно в сырых, прохладных оврагах и по их краям чаще всего можно встретить на старых пнях и поваленных деревьях не только традиционные опята, но и эти необычные грибы. Ожидания не обманули. На стволе березы рос желанный гриб коралл, или коралловый гриб, который имеет множество подвидов. Причем все они съедобные обладают не только изысканным вкусом, но и целебными свойствами.

Гриб коралл. Может расти как на земле, так и на деревьях, старых поваленных стволах и пнях. В Европе на ровне с трюфелем считается деликатесом и попробовать этот гриб можно только в дорогих ресторанах.

Гриб коралл на редкость питателен. Он содержит белки, углеводы, витамин D, а также 18 аминокислот. На 100 грамм продукта приходится 643 мг кальция и 30,5 мг железа. В связи с такими удивительными свойствами гриб не только съедобен, но и считается деликатесом.

Например, во Франции, его можно попробовать только в дорогих ресторанах.

Королевский гриб традиционно использовался в странах Азии в качестве лекарства от простуды и туберкулёза. Современные исследования доказали, что тремелла, содержащаяся в этих грибах способна защитить от радиации, предупредить развитие злокачественных опухолей, улучшить процессы кроветворения, помочь в развитии памяти.

Коралл действительно совершенно не похож на привычный нам гриб. Больше напоминает рифовые кораллы Красного или Карибского моря, от сюда и его название. Причем как и морской настоящий коралл имеет разную форму, размер и цвет. От светло-коричневого, до почти черного. Бывают и более «веселые» расцветки: белые, красные, желтые и даже бледно-голубые. Правда такие яркие расцветки этого гриба в нашем подмосковных лесах не встречаются, только в  Азии, на Кавказе, Алтае и Сибири.

Мой же трофей был традиционно светло-коричневого цвета. Конечно, наиболее продвинутые грибники знают, что гриб коралл съедобный, но все рано предпочитают его не брать. Дело в том, что если грибница коралла выходит не из старого пня или дерева, а из земли, то во время роста вся земля, песок и прочий лесной мелкий мусор застревает в множестве причудливых грибных отростках, удалить который при готовке стоит большого труда и терпения. Согласитесь, какой бы гриб не был вкусным, неприятно, когда у тебя на зубах будет скрипеть песок или попадаться мелкие хвоинки. Поэтому при его готовке требуется неоднократная промывка под тонкой струей воды и потом еще полоскание и промывка после варки.

Но мне повезло мой коралл вырос на березе и был совершенно чистенький. А еще даже перестоявшие грибы никогда не бывают червивыми.

Следующим моим трофеем оказались так же мало кому известные грибы ежевики. По внешнему виду они напоминают всем знакомые лисички. Только ежевики более светлые, имеют толстую плотную ножку и игольчатую бахрому под шляпкой. От сюда, наверное их название – ежевики.

Ежевики. Очень похожи на лисички. Растут только группами-кустиками, как опята. Обладает многими питательными качествами и даже используется в медицине при некоторых заболеваниях.

Растут эти грибы во влажных, смешанных лесах, как уже говорил по краям тенистых оврагов и так же встречаются как на земле, так и старых упавших стволах деревьев. Поэтому если вы отправитесь в лес, где много старого бурелома за желанными опятами, то с большой вероятностью встретите и ежевики. Они, так же как и опята не растут поодиночке, а целыми кустиками и часто большими колониями. Если напасть на такое место, то можно сразу набрать много грибов не сходя с одного места.

Не менее интересный и очень вкусный гриб, который при жарке имеет сладковатый привкус – всем знакомые дождевики. Небольшие белые грибы округлой формы, похожие на рыболовный поплавок. Чаще всего они в большом количестве появляются после дождя, полностью оправдывая свое название. Очень распространены на Кавказе.

Дождевик. очень вкусный съедобный гриб. Тоже никогда не растет по одному. В Подмосковье дождевики довольно не большие. А вот на Кавказе, Алтае и Сибири достигают порой гигантских размеров весом более килограмма.

Помнится еще во времена СССР, в середине октября, мы часто сплавлялись по горным рекам Грузии на каяках и катамаранах. Однажды на реке Алазани, в ее верхнем течении мы встали на стоянку на довольно большую поляну на краю дикой гранатовой рощи. Гранат к тому времени уже поспел и мы с удовольствием выжимали из спелых упавших на землю плодов гранатовый сок. А ночью пошел  мелкий, но еще не холодный в это время года дождь.

Ближе к полудню, когда проснулись и вылезли из палаток, то сначала подумали, что ночью дождь перешел в снегопад. Даже в предгорных районах такое случается.

Вся поляна была покрыта «снегом». Так мы сначала подумали. Но это были вылезшие после дождя всем знакомые дождевики, или как их называют в народе «дедушкин табак». Потому что, когда гриб созревает, то становится темным и сморщенным, как старичок. Если на него наступить, то оболочка гриба лопается и из нее обильно выделяются грибные споры, очень похожие на дымок желтоватого цвета.

Тот же дождевик, но уже перезрелый. Встретив такой перезрелый гриб, желательно на него специально наступить, чтобы выделилось, как можно больше грибных спор. На следующий год на этом месте будет еще больше дождевиков.

Такого количества дождевиков на одном месте никто из нас раньше не видел да еще в таком количестве!

За несколько минут набрали целую гору! Тут же на углях костра стали их жарить и тушить в котелках с овечьем сыром, которым нас щедро угостил один местных житель в одно из селений.

Когда большой противень жульенов из дождевиков был готов, в рощу пришли трое местных парней из соседней деревни собирать гранат. Отвечая на горское грузинское гостеприимство, пригласили ребят отобедать с нами грибами с сыром. Они долго вежливо отказывались, ссылаясь на то, что никогда эти грибы не собирают и не едят. Были очень удивлены, наблюдая, как мы за обе щеки поглощаем грибной деликатес.

Все-таки  потом попробовали. Восхищению их не было придела. Потом в знак благодарности, что научили их готовить эти замечательные дары природы, которые они раньше игнорировали, загрузили наши лодки, чуть ли не под завязку молодым вином, свежим домашним хлебом, копченым мясом и зеленью.

Хочется думать, что эти грузинские парни, которым дай бог, здоровья, как и мне, сейчас под шестьдесят лет, готовят своим детям и внукам сырные жульены из дождевиков, которые после дождя, как снег покрывают холмы и поляны.

Дождевиков было не много. Все-таки им нужен не только холод, но и тепло. Зато мухоморы вышли. Не знаю почему, но многие грибники пинают их ногами. А зря.

Представьте простую ситуацию. Вы пришли в гости и вас угощают блюдом, которое вам не нравится или по каким-то причинам оно вам противопоказано. Вы же не будите кидать его на пол и топтать ногами. Скушаете, что-то другое, что по душе.

Так же поступайте в лесу с мухоморами и другими грибами, которые вам не нужны. Помните, что вы в лесу лишь гость. Мухоморы с большим удовольствием съест лось, кабан, пятнистый олень и другие копытные животные.

Бывало, придешь в березняк, где вчера была – «мухоморная полянка», а их как корова языком слизнула (коровой охотоведы и егеря называют самку лося), а рядом белые грибы из травки выглядывают. Лосю мухоморы, а мне беленькие грибочки.

Еще в середине августа и начале сентября,  период, который еще называют бабье летом, могут появиться ложные боровики. В народе его называют «сатанинским грибом» или «лесным чертом». Судя по народным названиям можно догадаться, что гриб очень внешне похожий на боровик и белый гриб собирать не стоит. У нас в России считается ядовитым. А вот в Европе условно-съедобным. Это значит, что после специальной обработки его можно употреблять в пищу.

Ложный боровик или сатанинский гриб и лесной черт. У нас считается ядовитым. В Европе условно-съедобным. если гриб рос на солнышке у него ярко-красная ножка.

Ложный боровик содержит в себе много токсинов, которые выводятся из тела гриба при замачивании в течении 10 часов и последующей обязательной двухчасовой варки. После такой обработки гриб становится совершенно безвкусным.

Отличить его от настоящих боровиков и белых грибов можно по ярко-красной толстой ножке. Если конечно эти грибы выросли на открытой солнечной полянке или под редким кустарником. В затененных густых хвойных лесах ножка у ложного боровика не яркая, а бледная и спутать его с хорошим грибом очень просто. Чтобы точно определить, какой гриб вы нашли – сделайте срез на ножке гриба. Ножка тут же покраснеет или порозовеет. Смело выбрасывайте такой гриб из корзины.

Этот же гриб, но выросший в тени хвойных деревьев. Очень похож на настоящий боровик и даже белый гриб.

Однако, в наших подмосковных лесах ложный боровик довольно редко встречается. Но из-за очень благоприятного в этом году для грибов  лета могут появиться и эти «бесенята». Главное не забывать основного правила при сборе грибов – не знаешь гриб, сомневаешься – не бери.

Небо хмурится. Исчезли назойливые мошки, верный признак приближающей непогоды. Умокли птицы. На соседней опушке закричали две сороки. Спасибо за предупреждение. Иду домой.

Успел до ливня. Люблю, когда он стучит по тугому тенту моей палатки.

 

Андрей  ФЕДОРОВ.

Фото автора и открытых источников.

Читайте также:

В Подмосковье открылся грибной сезон

Что делать, если потерялся в лесу

Микологическая экскурсия

Данная экскурсия предполагает знакомство с микобиотой биостанции «Улейма» – грибами, лишайниками, а также с грибоподобными организмами, или слизевиками. Эти организмы выполняют важнейшие функции в экосистемах.

На биостанции обнаружено 125 видов лишайников, 122 вида грибов, 6 видов слизевиков. Сразу же следует отметить, что плодоношение грибов и слизевиков связано с особенностями биологии этих организмов, отличается сезонностью, а также зависит от экологических условий, поэтому их разнообразие на биостанции весьма значительно. Среди них имеются виды, включенные в Красную книгу Ярославской области, а также редкие и уязвимые виды, нуждающиеся в постоянном контроле и наблюдении. Немного об организмах, с которыми предстоит познакомиться.

Грибы. Обычно люди представляют грибы как организмы, состоящие из шляпки и ножки, и познания их ограничиваются сугубо прагматическими понятиями «съедобный» гриб или «ядовитый». Однако в виде шляпки и ножки выглядят лишь органы размножения грибов – плодовые тела, которые могут иметь и совершенно другую форму. В плодовых телах созревают споры, а само тело грибов скрыто внутри субстрата (почва, древесина и прочее) и чаще всего представлено мицелием, или грибницей. Грибница выполняет функцию всасывания питательных веществ. Плодовые тела обычно недолговечны, а грибница может жить годами. Кроме того, есть грибы, которые образуют микроскопические плодовые тела или совсем их не образуют, а споры у них формируются непосредственно на мицелии.

В лесных экосистемах грибы выполняют важнейшие функции. Это ведущая группа редуцентов, которая осуществляет разложение мёртвого органического вещества, в первую очередь древесины. Поэтому самая распространённая группа грибов в лесу – грибы-сапротрофы. Их плодовые тела можно встретить на почве, гниющей листве, отмершей древесине (пнях, сухостое, валежнике). Грибы-паразиты извлекают питательные вещества из живого субстрата (растений, животных). Грибы-симбиотрофы вступают в симбиотические отношения с различными живыми организмами. Наиболее широко распространены микоризные и лишайниковые симбиозы грибов. Микоризообразующие грибы вступают в контакт с корнями высших растений и формируют микоризу – симбиоз, выгодный обоим партнёрам. Лишайниковый симбиоз, в котором объединяются гриб и водоросль, даёт совершенно новый организм – лишайник. Лишайники поселяются на деревьях, на почве, образуя ярусные и внеярусные группировки, усложняя тем самым структуру биоценозов, увеличивая их продуктивность и устойчивость.

Еще одна интересная группа организмов – слизевики. Своё название они получили потому, что их тело представлено голой многоядерной слизистой клеткой – плазмодием, размеры которого у разных видов могут достигать десятков сантиметров, иногда до метров. Эта масса цитоплазмы может быть прозрачной или непрозрачной, бесцветной или ярко окрашенной. Плазмодии способны подобно амёбам передвигаться в направлении источника пищи. После периода вегетативного роста плазмодии переходят к спорообразованию, формируя плодовые тела разнообразной окраски. В природе они, как и грибы, выполняют функцию редуцентов.

Грибы, лишайники и слизевики являются также источником пищи для многих животных, местообитанием для разнообразных видов беспозвоночных – насекомых, клещей, червей. Многие птицы питаются беспозвоночными, развивающимися в плодовых телах грибов, а те из них, которые выдалбливают дупла, предпочитают это делать в древесине, уже размягчённой под действием грибов.

Для каждого растительного сообщества характерна собственная микобиота. Однако есть грибы, которые прекрасно себя чувствуют почти повсюду. На территории биостанции растительность представлена в основном лесами, бóльшая часть которых – различные березняки и сосняки, а также встречаются берёзово-сосновые и елово-берёзовые насаждения, участки, образованные несколькими породами лиственных (берёза, ольха, осина) и хвойных (ель, сосна) деревьев, сероольшанники. Маршрут экскурсии проходит через различные типы леса, чтобы можно было наиболее полно познакомиться не только с видовым разнообразием микобиоты, но и с разнообразием эколого-трофических групп грибов.

В перестойных елово-берёзовых лесах биостанции, которые характеризуются значительными запасами валежа, наиболее широко распространены дереворазрушающие грибы. Среди них есть сапротрофы и паразиты. Среди сапротрофов, растущих на валежной древесине, привлекают внимание красивые, сильно разветвлённые плодовые тела артомицеса крыночковидного. Они до 13 см высотой, вершины веточек украшены своеобразными «коронами» с несколькими отростками. А вот о присутствии хлороцибории сине-зеленоватой можно догадаться и не обнаружив плодовых тел. Дело в том, что мицелий гриба, развиваясь в мёртвой древесине, окрашивает её в сине-зелёный цвет. Плодовые же тела у гриба мелкие, 0,5-1 см, сначала чашевидные, позднее в виде «ушек» с очень короткой ножкой, сине-зелёного цвета. На валежной древесине часто можно встретить и небольшие (0,5-1 см) ярко-красные, оранжевые, жёлто-оранжевые блюдечки скутеллинии блюдцевидной, покрытые снаружи и по краю длинными, жёсткими, щетинками. Они располагаются обычно группами и привлекают внимание своей яркой окраской. Гораздо реже встречается гельвелла длинноножковая. Её «блюдечко» крупнее, примерно 3 см, серого цвета и имеет ножку.

Весьма распространен гипоксилон бурый, надо только внимательно присмотреться. На валеже и сухостое берёзы и других лиственных пород можно заметить полушаровидные, некрупные (до 2-3 см в диаметре) образования красновато-бурой, шоколадно-бурой, в старости – чёрной окраски, сначала порошистые, а позднее голые, внутри которых созревают споры гриба. Можно встретить и еще много других сапротрофных грибов, развивающихся на мёртвой древесине: вешенка лёгочная, чья близкая родственница – вешенка обыкновенная – культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию; крепидот мягкий; ксеромфалина колокольчатая; мицена колпаковидная; плютей бархатистоножковый и олений; рамария прямая с сильно разветвлёнными плодовыми телами; пилолистники с зазубренными как у пилы пластинками – чешуйчатый и бокаловидный; фламмуластер шиповатый, весь покрытый заострёнными чешуйками.

Обратим внимание на необычные студенистые или желатинозные плодовые тела коричнево-чёрной, жёлтой, оранжевой окраски, растущие на валежной древесине – эксидия железистая и дрожалка оранжевая. При влажной погоде они складчатой, неправильно лопастной формы, а при высыхании приобретают вид корочек, прилипших к субстрату, мимо которых можно пройти, не заметив. При изменении влажности корочки набухают, и плодовые тела снова приобретает обычную форму. Такую же консистенцию имеют плодовые тела калоцеры двузубой, оранжево-жёлтого цвета, цилиндрической формы, разветвлённые на вершине, высотой до 2 см.

Довольно редко на валежных берёзах, а иногда на ослабленных живых, можно встретить одного из охраняемых в области грибов – гериций коралловидный, или ежовик коралловидный. Его красивые, коралловидно-разветвлённые плодовые тела с густо расположенными шипами сразу привлекают к себе внимание. Они белой окраски, сначала мясистые, потом твердеют, могут достигать размера до 30 см. Однако бóльшую часть дереворазрушающих грибов составляют так называемые трутовые грибы, или трутовики. Происхождение этого названия связано с одним из самых распространённых трутовиков – трутовиком настоящим, который является также одним из самых распространённых и на территории биостанции. Из плодовых тел этого гриба издавна изготавливали трут – материал для разжигания огня. Трутовики выделяют специальные ферменты для разложения древесины, предотвращая её массовое скопление в лесу и играя, таким образом, важную роль в круговороте углерода в лесных экосистемах. Поэтому бытующее представление о трутовых грибах, как исключительно вредителях, не соответствует действительности. На валежных берёзах можно встретить плодовые тела дедалеопсиса шершавого. Родовое название гриб получил в память о мифическом строителе и изобретателе Дедале, создавшем архитектурное сооружение Лабиринт для чудовища Минотавра на острове Крит. Плодовое тело – в виде боковой шляпки без ножки. Если мы посмотрим на нижнюю сторону шляпки гриба на разных стадиях развития, то увидим у молодых плодовых тел поры (иногда вытянутые), затем лабиринтовидные ходы, а у старых – пластинки. Однолетние плодовые тела в виде боковых шляпок имеют трутовик берёзовый, гапалопилус красноватый, лензитес берёзовый, разные виды стереумов, траметес разноцветный и траметес жёстковолосистый, церрена одноцветная, щелелистник обыкновенный, трихаптум двоякий и трихаптум еловый. На старых плодовых телах многих из них поселяются водоросли, которые окрашивают шляпки в зелёный цвет. Интересно изменение цвета у плодовых тел грибов рода трихаптум. Сначала шляпки лиловые, затем окраска бледнеет, становится жёлто-коричневой, а лиловым или розовато-сиреневым остается только край. Плодовые тела располагаются большими группами на валежных стволах и сразу привлекают к себе внимание благодаря окраске.  

Есть среди трутовых грибов и такие, которые начинают свой жизненный цикл как паразиты на повреждённых и ослабленных деревьях, вызывая стволовые и корневые гнили, а после гибели дерева продолжают расти на них как сапротрофы. Большинство из них образует многолетние твёрдые деревянистые плодовые тела. Таковы трутовик ложный, оксипорус тополёвый, трутовик плоский, а также один из самых приметных из-за своей окраски трутовиков – трутовик окаймлённый. Два последних вида могут поселяться и на валежнике, сухостойных хвойных и лиственных деревьях, пнях. Большинство трутовых грибов обладает лекарственными свойствами, оказывают противовоспалительное, противоопухолевое, антивирусное, антибактериальное действие и используются в народной и традиционной медицине. Одним из таких лекарственных трутовиков является трутовик скошенный, вернее его стерильная форма, которая имеет название – чага. Это крупные, до полуметра в диаметре наросты неправильной формы, растущие на стволах живых берёз. Поверхностный слой наростов растрескавшийся, чёрного или тёмно-бурого цвета, а внутренняя часть более мягкая, коричневая, с жёлтыми прожилками. Наросты образованы мицелием гриба и тканями дерева-хозяина, которые разрастаются под воздействием активных веществ, выделяемых грибом. Надо быть внимательными и не путать чагу с капом и сувелем – наростами на дереве с деформированными направлениями роста волокон древесины, причины образования которых до конца не ясны. Чага может расти в течение многих лет. Только когда дерево-хозяин погибает, под его корой формируется плодовое тело гриба в виде тонкого образования, длиной до 3-4 м, со скошенными трубочками, в которых созревают споры, заражающие новые деревья. Споры паразитических трутовых грибов заражают живые деревья обычно в местах механических повреждений (обломанные сучья, деятельность насекомых, человека и пр.). Поэтому, пребывая в лесу, всегда надо помнить о том, что любое повреждение дерева, причинённое пусть даже неумышленно, может послужить причиной возникновения грибной инфекции и приведёт к гибели дерева.

Можно встретить также паразитические трутовые грибы, которые образуют мягкие однолетние плодовые тела. Вот на живой берёзе растет климакодон северный. Этот гриб довольно редкий не только в Ярославской области. Его шероховатые ворсинистые шляпки бледно-жёлтого цвета, с мягкими шипиками с нижней стороны, располагаются черепитчатыми группами и образуют большие сростки размером более полуметра. Ещё один паразитический гриб – трутовик разветвлённый, или зонтичный. Его можно встретить у оснований живых стволов и пней лиственных пород и на погребённой древесине. Плодовые тела до 50 см в диаметре, состоят из многочисленных ветвящихся беловатых ножек, которые сверху заканчиваются небольшими буроватыми округлыми шляпками. Гриб является охраняемым видом с федеральным рангом охраны. В березняках на биостанции отмечено два его местонахождения.

Помимо трутовиков, опасным паразитом древесных пород является опёнок осенний. Тяжи грибницы опёнка, так называемые ризоморфы, в виде почти чёрных шнуров распространяются под корой деревьев, внедряясь в живую древесину и вызывая корневую и стволовую гниль. От одного ствола ризоморфы опёнка по почве и корням переходят к другому, и таким образом гриб может поразить большой участок леса. Очаги поражения опёнком служат местами массового размножения других стволовых вредителей. Чаще всего опёнок осенний поражает ослабленные деревья, угнетенные неблагоприятными условиями, но может развиваться и на мёртвой древесине, активно разлагая её. А вот опёнок летний всегда растет на мёртвой древесине (пнях, поваленных стволах), обычно большими скученными группами. Само название «опёнок» произошло от слова «пень», то есть гриб, растущий вокруг пня. Он съедобен, культивируется во многих странах. На биостанции встречаются и его двойники – ложноопёнок серно-жёлтый (ядовит) и ложноопёнок серопластинчатый (съедобен). Особенности обоих отражены в видовых названиях.

На почве и лесной подстилке (опавшие части растений в виде листьев, хвои, ветвей на различных стадиях разложения) развиваются грибы – почвенные сапротрофы. Один из представителей – навозник белый, или лохматый. Родовое название навозники получили за способность расти на хорошо удобренной почве (пастбища, огороды), навозе травоядных животных, перегное. А лохматым этот вид называют за его шляпку, густо покрытую отстающими чешуйками. На нижней стороне шляпки находятся пластинки, которые у молодых плодовых тел белые, но довольно быстро чернеют и расплываются вместе со шляпкой в чёрную жидкость с многочисленными спорами. В прежние времена этот гриб применялся для изготовления чернил. Молодые плодовые тела со светлыми пластинками съедобны, в странах Европы считаются деликатесом и культивируются. А вот другой навозник – навозник рассеянный – считается несъедобным из-за маленького размера шляпок, содержащих мало мякоти. Растет он обычно на гниющей древесине и пнях большими скученными группами. Молодые плодовые тела светло-жёлтые, по мере созревания спор приобретают серый цвет, но в отличие от навозника белого, они расплываются только в дождливую погоду, а при отсутствии влаги засыхают.

Среди травы, на полянах можно встретить гриб-зонтик большой, или пёстрый. Плодовые тела размером до 30-40 см, пёстрые у них шляпка и ножка, покрытые коричнево-бурыми чешуйками. Очень часто на почве можно встретить сухлянку двухлетнюю. Её кожистые, жёсткие плодовые тела однолетние, но могут перезимовывать и сохраняться еще некоторое время высохшими. Своеобразные плодовые тела образуют дождевики – округлые, замкнутые, с ложной ножкой, как у дождевика жемчужного, или шиповатого, либо без нее. Внутренняя часть такого плодового тела сначала упругая, белая, а после созревания спор превращается в порошковидную массу, которая выходит наружу через образующееся отверстие. Если случайно наступить на созревшее плодовое тело, то из него вырываются бурые облачка спор, за что эти грибы в народе называют «дедушкин табак», «чёртов табак», «волчий табак», «пылевик» и т.п. А вот родственники дождевика – бокальчик гладкий и бокальчик полосатый – образуют плодовые тела, похожие на птичьи гнезда, только очень маленькие – высотой около 0,5-1 см и диаметром около 1 см. Они сначала округлые, а затем растрескиваются и приобретают форму бокальчика с расположенными внутри него, как яйца в гнезде, округлыми мелкими тельцами, в которых созревают споры. Стоит также поискать на почве необычные плодовые тела грибов – так называемых дискомицетов. Они хрупкие, ломкие, могут быть в форме чашечки (гумария полушаровидная, тарзетта чашевидная), блюдечка (пезиза коричнево-каштановая, пезиза пузырчатая), лопатки (спатулярия желтоватая), своеобразной шляпки и ножки (лопастник ямчатый). Очень симпатичное плодовое тело образует аурискальпиум обыкновенный, но его обнаружит только внимательный натуралист. Растёт он чаще всего на шишках, за что его ещё называют шишколюбом. Плодовое тело мелкое, в виде шляпки 0,5-1, иногда до 2,5 см в диаметре, прикреплённой к ножке боком. Всё плодовое тело покрыто жёсткими щетинками, а на нижней стороне шляпки расположены шипики. Если быть наблюдательными, то можно обнаружить ещё много разнообразных мелких плодовых тел грибов, растущих на иголках, веточках, листовом опаде, таких как коллибия кудрявая, негниючник веточковый, негниючник колесовидный и другие.

Широко распространены на биостанции и микоризообразующие грибы. В лесу наиболее важную роль играет микориза, образованная грибами и древесными породами. Некоторые грибы формируют микоризу только с определенной породой, а есть и малоспециализированные микоризообразователи, образующие микоризу с различными растениями. Ежегодно на биостанции плодоносит белый гриб, в некоторые годы весьма обильно. Название его связано с тем, что плодовое тело на разрезе белое и не чернеет при сушке. Гриб имеет много диалектных названий – «боровик», «коровка» и другие. Во многих говорах словом «боровик» обозначают и другие грибы – подберёзовики, подосиновики. Выделяют несколько разновидностей белого гриба: берёзовый, еловый, сосновый, дубовый – на основании связи с той древесной породой, с которой он образует микоризу. По вкусовым качествам считается одним из лучших грибов – «царь грибов». Название «подберёзовики» связано с тем, что плодовые тела часто растут вблизи берёз, так как образуют с ней микоризу. Все подберёзовики относятся к съедобным грибам. На биостанции встречаются подберёзовик обыкновенный, подберёзовик болотный, или белый. Неопытные грибники могут спутать белый гриб и иногда подберёзовик с желчным грибом, который также образует микоризу с лиственными и хвойными породами. Гриб не является ядовитым, но его мякоть горькая на вкус. Он отличается от подберёзовиков отсутствием чешуек на ножке, от белого гриба – наличием в верхней части ножки тёмной сеточки и розовыми, краснеющими при надавливании трубочками (у белого гриба сеточка светлее основной окраски ножки, а трубчатый слой сначала белый, потом желтеет и, наконец, приобретает оливково-зелёный цвет). Подосиновики образуют микоризу с осиной, берёзой, елью и также являются съедобными. На биостанции встречаются подосиновик жёлто-бурый и его белая форма – подосиновик белый, который занесен в Красную книгу Ярославской области. С хвойными и лиственными породами образуют микоризу мухоморы. Название «мухомор» возникло из-за использования одного из видов – мухомора красного – в качестве средства против мух и первоначально относилось только к этому виду, а позднее было распространено на весь род. Характерной особенностью плодовых тел мухоморов является наличие на шляпке пятен и хлопьев, на ножке – кольца («воротничка»), а также клубневидного утолщения в нижней части ножки с приросшими к нему складками, кольцами или бородавками. Окраска шляпок может быть разной. Большинство мухоморов несъедобны или сильно ядовиты. Таковы мухомор красный (содержит токсические психотропные вещества), мухомор поганковидный. А вот мухомор серо-розовый является малоизвестным съедобным грибом, однако надо быть внимательными, чтобы не спутать его с сильно ядовитым мухомором пантерным. 

Малоспециализированными микоризообразователями являются волоконницы – волоконница земляная и волоконница волокнистая или трещиноватая. Они ядовиты, содержат, как и мухомор красный, ядовитое вещество мускарин. Свинушка тонкая раньше считалась условно съедобным грибом, в настоящее время отнесёна к ядовитым. Зато съедобными являются колпак кольчатый, лаковица двухцветная, поплавок жёлто-коричневый. Очень часто встречается на биостанции лисичка настоящая, или обыкновенная. Название происходит от древнерусского прилагательного «лисый» – «жёлтый», поскольку плодовые тела имеют окраску от светло-жёлтой до ярко-оранжевой. Лисички практически никогда не бывают червивыми. Установлено, что в них содержится особое вещество – хитинманноза, губительно действующая на членистоногих и червей. Самые распространенные грибы на биостанции – сыроежки. Это название может сбить с толку, есть их сырыми нельзя, поскольку среди них имеются ядовитые. Съедобными считаются сыроежка жёлтая, зелёная, пищевая, условно-съедобные – подгруздок чёрный, подгруздок белый, валуй

Со второй половины лета и особенно осенью начинается массовое плодоношение млечников. Характерная черта млечников – наличие так называемого «млечного сока», который выделяется на местах среза или излома и может быть прозрачным, белым, оранжевым. Среди них нет ядовитых, в пищу их употребляют в основном в солёном или маринованном виде. Это рыжик настоящий, груздь чёрный, волнушка розовая, серушка, груздь горький (горькушка), млечник обыкновенный и многие другие.

Скорее случайно, чем легко можно обнаружить плодовые тела элафомицеса зернистого (трюфеля оленьего). Он образует микоризу с елью, а плодовые тела у него формируются в почве, на глубине 2-8 см, и выглядят как округлые образования 1-2, иногда до 3-4 см в диаметре, коричневатого цвета, с мелкобугорчатой поверхностью, внутри которых – порошок спор. Для человека несъедобен, но его находят и поедают лесные животные – олени, зайцы, белки, кабаны. Гриб чувствителен к уничтожению старых лесов, где растёт чаще всего, нарушению почвенного покрова и загрязнению.

Грибы образуют микоризу не только с древесными растениями, но и с кустарничками (черника, брусника), и с травянистыми растениями, а также с мхами, плаунами, хвощами, папоротниками. Особо следует отметить микоризу орхидных, у которых за счёт микоризообразующих грибов обеспечивается прорастание семян и дальнейшее развитие растений. Все представители этого семейства, обитающие на биостанции – пальчатокоренник Фукса, пальчатокоренник пятнистый, дремлик широколистный, гудайера ползучая, тайник яйцевидный, любка двулистнаяимеют международный ранг охраны.

Еще одним ярким примером значимости грибов в жизнедеятельности растений и их питании является существование бесхлорофильных растений. Из таких растений на биостанции встречается, хотя и очень редко, подъельник обыкновенный. Это многолетнее травянистое растение полностью лишено хлорофилла и поэтому неспособно к фотосинтезу. Оно живёт в симбиозе с грибами, но особенностью этого симбиоза является то, что мицелий этих грибов проникает не только в корни подъельника, но и в корни расположенных рядом деревьев. Через мицелий подъельник получает питательные вещества и от гриба, и от дерева. Считается, что таким образом подъельник напрямую паразитирует на грибе и косвенно – на древесном растении. Раньше такие растения называли сапрофитными, однако в настоящее время этот термин устарел и не используется, а растения называют микогетеротрофными.

Из микроскопических паразитических грибов наиболее широко распространены так называемые ржавчинные грибы, поражающие рябину, крушину, иву, кустарнички (чернику), травянистые растения (ожику волосистую, мать-и-мачеху и другие). На пораженных листьях образуются оранжево-жёлтые, бурые пятна, напоминающие по цвету ржавчину, отсюда и название заболевания, вызываемого этими грибами – «ржавчина», и самих грибов. Болезнь вызывает общее ослабление растений.

При внимательном осмотре пней, валежных деревьев можно встретить плазмодии и плодовые тела слизевиков. Плазмодии предпочитают темные, сырые места, поэтому обычно скрыты внутри субстрата. Увидеть их удается только тогда, когда они приступают к спорообразованию, выползая для этого на поверхность, где светло и сухо. Обычно плазмодий достаточно быстро преобразуется в плодовые тела, которые можно наблюдать длительное время. Вот розовые шарики размером с горошину – это молодые плодовые тела ликогалы древесинной. Внутри у них слизистое содержимое такого же розового цвета, по консистенции напоминает молоко. Отсюда и происходит название рода, в переводе означающее «волчье молоко» (русское народное название этого слизевика — «волчье вымя»). Данный вид – один из самых распространенных на биостанции. Плазмодий у него кораллово-красный, а плодовые тела по мере созревания становятся серо-бурыми, сверху у них образуется отверстие, из которого при малейшем толчке вылетают споры. В таком виде они очень похожи на мелкие плодовые тела грибов-дождевиков. Еще один часто встречающийся на биостанции род – стемонитис. У стемонитиса осевого плазмодий очень нежный, светло-жёлтый. Если запастись терпением и временем (несколько часов) и понаблюдать за плазмодием, выползшим из своего укрытия, то можно увидеть формирование плодовых тел – спорангиев, сидящих на тонкой волосовидной ножке. Спорангии располагаются группами в виде «щёточки» и напоминают крошечные пёрышки шоколадного цвета, 5 -15 мм высотой. Сразу обращает на себя внимание расположившийся на пне пенистый, объемный, ярко-жёлтого цвета плазмодий фулиго гнилостного. По мере развития он превращается в лепёшковидное плодовое тело до 20 см в диаметре, покрытое снаружи тонкой и хрупкой от большого количества извести коркой. Очень нежные спороношения в виде снежно-белых простых или ветвящихся выростов – «рожек» до 10 мм высотой, поднимающихся вверх пучками, образует цератиомикса кустарничковая. Иногда удается найти крупные подушковидные, серебристо-коричневые плодовые тела ретикулярии дождевиковой. На биостанции она встречается на коре берёз. Плодовые тела размером 2-3 см в диаметре, но в литературе приводятся сведения, что они могут достигать 8 см.

Теперь обратим внимание на другую группу живых организмов – лишайники, которые в березняках располагаются главным образом на стволах и ветвях берёз и сопутствующих им древесных пород. Самыми массовыми, распространёнными по всей биостанции видами лишайников являются гипогимния вздутая и пармелия бороздчатая. Это так называемые листоватые лишайники. Их тело имеет вид более или менее округлых розеток зеленовато-серого, серо-голубого цвета, рассечённых на отдельные лопасти. Степень покрытия ими отдельных стволов доходит до 90-100 %. Если в сухую погоду провести рукой по стволу, покрытому этими лишайниками, то можно увидеть, как в воздух взвивается масса пылеобразных частичек – это структуры, предназначенные для вегетативного размножения лишайников. В каждой такой частичке присутствуют оба компонента симбиотрофного организма лишайника – гриб и водоросль, поэтому такой способ размножения для них наиболее выгоден. Кроме этих массовых видов нередко на берёзах можно встретить и другие листоватые формы – меланохалеа оливковая, тукерманопсис хлорофилловый, цетрария заборная. У этих лишайников талломы имеют оливково-коричневую окраску. Привлекают внимание крупнолопастные талломы платизмации сизой, растущие на стволах берёз, ветвях елей.

С листоватыми лишайниками часто соседствуют лишайники-бородачи, которые свисают в виде более или менее густых кустиков, прикреплённых к стволам или ветвям своим основанием. Из них чаще всего можно встретить евернию мезоморфную, реже –евернию сливовую. Также встречаются представители рода Уснея – уснея густобородая, жёстковолосатая, почти цветущая. Внимательный наблюдатель сразу заметит отличие этих двух родов, не позволяющее их спутать: у еверний веточки уплощённые, широкие, а у усней – округлые, тонкие, с многочисленными мелкими перпендикулярно отходящими короткими веточками. Очень редко на стволах средне- и старовозрастных берёз и елей можно встретить ещё один род бородачей – бриорию. Среди бриорий здесь встречается охраняемый в области вид – бриория Надворника, для которого на территории биостанции известно лишь одно местообитание. Этот лишайник с кустистым, повисающим, неравномерно окрашенным талломом, до 9 см длиной, растёт на ветвях ели.

В подлеске на гладкоствольных породах (рябина, ольха), а также на осинах поселяются различные накипные лишайники. Они неприметны на первый взгляд и выглядят как серо-зеленоватые пятна или корочки на стволах. Если внимательно присмотреться, то на некоторых из этих пятен и корочек можно увидеть мелкие коричневые, жёлтые, чёрные, оранжевые «глазки» – структуры полового размножения гриба. Так выглядят, например, леканора разнообразная (изменчивая), леканора смешанная, лециделла оливковая, различные виды буеллий, калоплаки, канделяриеллы, катиллярии. Предпочитает осины в качестве субстрата и феофисция реснитчатая – охраняемый в области вид. Её почти округлые розетки состоят из мелких лопастей, по краю которых можно рассмотреть кайму из чёрных с белыми кончиками «ресничек». На стволах осин часто встречаются и другие листоватые формы – ксантория настенная, фисция восходящая, фисция звёздчатая. Как порошистые концентрические неопределённой формы пятна белого, серебристо-серого цвета с зеленовато-голубоватым оттенком выглядит фликтис серебристый, которого можно встретить на стволах рябины, ольхи, ели.   На берёзовых пнях обильно разрастаются порошистые, зеленовато-серые, бесформенные талломы лепрарий. 

Довольно плотный травяно-кустарничковый ярус березняков препятствует развитию лишайников на почве, поэтому некоторые из них осваивают нижние части стволов – комли, а также поселяются на валеже. Это, например, представители рода кладония. Широко распространены на биостанции кладония бахромчатая, порошистая, пустоватая, тощая и некоторые другие. Тело у них чешуйчато-кустистое; сначала развиваются чешуйки, а потом на них формируются вертикально стоящие выросты различной формы (в виде кубков, палочек и т.д.). Часто на палочковидных выростах можно наблюдать ярко-красные (как у кладонии тощей) или коричневые (как у кладонии порошистой) «шапочки» – структуры полового размножения гриба. На кубковидных выростах их можно обнаружить по краю кубка.

На валежной древесине расположилась довольно плотная популяция пельтигеры окаймленной. Родственный ей вид – пельтигера собачья – смогла укрепиться на небольшом относительно свободном участке почвы. А вот охраняемый вид – пельтигера тонкая (утонченная) – конкурирует со мхами за субстрат на обочине лесной дорожки. На биостанции это единственное известное её местообитание. В сосняках, как и в березняках, из лишайников наиболее распространена гипогимния вздутая, которая поселяется на стволах и сучьях. В сосняке с примесью берёзы растёт охраняемый вид – бриория простая, предпочитающая хорошо освещенные местообитания. Этот лишайник с повисающим талломом до 5 см длиной, с перепутанными, волосовидными, тёмно-коричневого цвета веточками растет на коре берёзы. В нижней части стволов сосен и на пнях зачастую можно обнаружить листоватые лишайники – пармелиопсис сомнительный и пармелиопсис тёмный, зеленовато-жёлтые с яркой жёлтой каймой по краю лопасти вульпициды сосновой, накипные порошистые зеленовато-серые талломы лепрарий Из чешуйчато-кустистых –кладонию порошистую и тощую.

В одном из участков сосняка травяного, где не получили сильного развития травы, среди мха плеврозиум Шребера, расположилась небольшая популяция охраняемого вида – пельтигеры многопалой. На обочине лесной дорожки, на обнажившейся почве, среди мха можно заметить небольшие лопасти её родственницы – пельтигеры двупалой.

На прогреваемых опушках получают развитие виды лишайников сухих сосняков (боров). В напочвенном ярусе среди моховой подушки из плеврозиума Шребера небольшими куртинами встречаются кустистые лишайники кладония оленья, кладония лесная, кладония мягкая, цетрария исландская. Здесь же известно единственное в области местообитания кладонии вздутой – охраняемого в регионе вида, находящегося под угрозой исчезновения. До находки на биостанции в 1997 году этот вид вообще считался исчезнувшим с территории Ярославской области. Только в сосняках встречаются виды напочвенных лишайников, нуждающиеся в охране на территории биостанции в связи с постоянно сокращающейся численностью. Это виды рода кладония, чувствительные прежде всего к вытаптыванию. Они поселяются у оснований стволов, сохраняясь там в виде единичных экземпляров или малочисленных популяций. Это кладония бесформенная, вильчатая, грациозная подвид кубарчатая, крыночковидная, кудрявая (курчавая), листоватая, листоносная, оленерогая, мутовчатая.

Из грибов в сосняках мелкотравно-зеленомошных и чернично-зеленомошных встречаются главным образом симбиотрофы, образующие микоризу с сосной – маслёнок зернистый и маслёнок обыкновенный (поздний, жёлтый), польский гриб, ежовик пёстрый, различные виды телефор (телефора гвоздичная, наземная, пальчатая). Характерным признаком большинства видов маслят является клейкая, слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки, за что они и получили свое название. Являются хорошими съедобными грибами, как и польский гриб. Ежовик пёстрый тоже вполне оправдывает своё название. Его шляпка сверху покрыта крупными приподнятыми пёстрыми чешуйками, а на нижней стороне расположены игольчатые шипики. Он съедобен только в молодом возрасте, так как мякоть постепенно становится жесткой. У телефор мякоть тоже жёсткая, а у телефоры пальчатой еще и с сильным редечным запахом. Весной на почве можно встретить мясистые, но хрупкие и ломкие плодовые тела строчка обыкновенного. Они состоят из шляпки и ножки, шляпка мозговидно-складчатая, различных оттенков коричневого, ножка складчатая, полая или с пустотами, светлая. Гриб ядовит, содержит токсичное вещество – гиромитрин. На пнях и валеже сосен встречаются гимнопил сосновый, эксидия сахарная. Эксидия сахарная имеет извилисто-складчатые желатинозные плодовые тела жёлто-коричневого цвета, напоминающие цвет жжёного сахара. Её родственницу – эксидию железистую, мы встречали в березняке. Из трутовиков здесь можно обнаружить трутовик окаймлённый, а также сосновую губку – паразита сосен. Сосновая губка растет на старых живых деревьях, достигших возраста 40-50 лет, преимущественно на сосне обыкновенной, продолжает развитие и после гибели дерева. Это один из самых долгоживущих видов грибов: возраст плодовых тел может достигать более 30 лет. Предпочитает участки леса с повышенной влажностью, на биостанции растёт на старовозрастной живой сосне недалеко от реки.

В травяно-кустарничковом ярусе на бруснике развивается микроскопический паразитический гриб экзобазидиум брусничный. В тёплое влажное лето поражение листьев и стеблей брусники приобретает массовый характер. На листьях образуются искривленные участки, с верхней стороны вогнутые, розовые или ярко красные, с нижней – выпуклые, снежно-белые, несущие споры паразита. При сильном поражении деформируются и молодые стебли: они утол­щаются, искривляются и становятся белыми. Изредка поражаются и цветки.

В берёзово-сосновых лесах с примесью ели и подлеском, образованным крушиной ломкой, ивой козьей, рябиной обыкновенной, изредка дубом черешчатым и некоторыми другими породами, разнообразие грибов намного больше. Появляются виды, образующие микоризу не только с сосной, но и с другими древесными породами. Это уже известные нам белый гриб, подберёзовики, желчный гриб, лисички, сыроежки, различные виды груздей, гриб-зонтик пёстрый, мухоморы (серо-розовый, красный, поганковидный), поплавок жёлто-коричневый, а также лаковицы (розовая, двуцветная), подгруздок белый. Особо следует отметить гиропорус синеющий – охраняемый в области вид. Все части плодового тела – шляпка, трубочки, ножка – на изломе и при прикосновении синеют. 

Из микроскопических паразитических грибов часто можно встретить возбудителя мучнистой росы дуба. На листьях дуба образуется сначала плохо заметный, беловатый паутинистый налёт, который позднее становится порошистым, мучнистым, войлочным. Такой налёт образуется и на молодых побегах. При сильном развитии болезни поражённые листья засыхают и опадают, а это приводит к тому, что побеги не успевают одревеснеть и отмирают при перезимовке или после ранних осенних заморозков.

Необходимо отметить ещё один охраняемый вид грибов, встречающийся на биостанции – феолепиота золотистая. Этот почвенный сапротроф растет на богатой гумусом почве. На биостанции обнаружен на обочине лесной дорожки, ведущей к реке, среди травы. Крупные золотисто-коричневые плодовые тела высотой до 15 см можно встретить в августе и сентябре.


Описание сортов хризантем

Сорта Краткая характеристика
Аврора Цветение август – сентябрь, цветок махровый, крупный 8-10 см. диаметром, темно-оранжевого цвета, к концу цветения появляются внутри ярко-оранжевые лепестки, высота растения до 50 и выше см. ( в зависимости от срока посадки)
Александр Цветет с середины сентября по декабрь. Цветок крупный, махровый, плотный диаметром до 8 см.. Цвет от свекольного до ярко-сиреневого. Высота растения 50 см.
Алексий высокая, нежная, кремово-розовая
Апельсин среднерослый куст, цветки кирпичного цвета
Белоснежка высокая белая с желтым центром, полуигольчатая
Бич крим шаровидный, лососево-розовый
Вероника Цветение – август-сентябрь. Цветок махровый бордово-лиловый до 7 см в диаметре. В центре светлее. Высота куста – 60 см. Хорошо кустится
Гелиос Средний рост, цветки мелкие, желтые с оранж.точкой по середине
Джипси айс шаровидный куст, чисто белого цвета
Доброе утро Цветение август – сентябрь. Цветок махровый, нежно0розового цвета до 7 см.. Высота куста до 60 см. Кустится очень хорошо.
Дюймовочка среднерослый куст, цветки мелкие, многочисленные
Звездный дождь шаровидный белый
Золотой рой среднерослый куст, цветок ярко желтый, бутон кирпичного цвета
Золотой эльф низкорослые желтые
Золушка Цветет в сентябре, цветок крупный 8-10 см. в диаметре, махровый, темно-желтого цвета. Куст высокорослый.
Книжек среднерослый куст, розово-оранжевого цвета
Колечко оранжевое Середина красная с оранжевыми лепестками
Колискова низкорослый куст, цветки полумахровые, мелкие, бордово-красная ромашка
Конако гоулд шаровидный куст желтого цвета
Леди Ди среднерослый куст цветок красно-розового цвета
Лейла (Маргаритка) низкорослый куст, раннего цветения
Лимонная Цветение июль – сентябрь. Цветок махровый, игольчатый, кремово-желтый, очень крупный, диаметров 8 см и выше. Высота куста – 70 см. Хорошо кустится.
Лора Цветет в сентябре, цветок крупный (8-10 см), махровый, розово-сиреневой окраски с серебристой подложкой. Высота куста 50 см.
Майолика бордюрная, как наши опята, но темнее
Малфета оренж Оранжевые
Малфета пинк Бордюрые (форма опят)
Мидея среднерослый куст, мелкоцветковые, середина коричневая края кремовые
Милочка среднерослый куст, бордовая ромашка
Оливер среднерослый куст крайний ряд трубочки розовые, укороченные тичинки, круглые желтые, плотно набитые
Осенний мотив бордюрная, мелкоцветковая, лимонного цвета
Помпонная (Яичница) Цветет август – сентябрь. Цветок махровый, шаровидный, чисто-белый, в центре светло-желтый, размером до 7 см., иногда приобретает лимонный оттенок. Высота куста до 70см.
Ремос лилик Бордовый, бордюрный
Рубиновая тайна бордюрная, бордового цвета
Салют Цветет с июля по сентябрь. Цветок махровый, от темно-оранжевого до ярко желтого, среднего размера до 5 см.
Светлана Цветет октябрь – ноябрь, цветок махровый, игольчатый, чисто белый, диаметром до 10 см., высота куста 60 см. и более. Кустится слабо.
Серебряный звон шаровидный, белый мелкоцветковый
Серебряный принц бордюрная, белая с коричневым центром
Сигнал серебристо темно-розовые с темным центром, высокие ранние
Солнышко Цветет август – сентябрь. Цветок махровый, ярко-желтый, диаметром 5 см. Высота куста – 50 см. Хорошо кустится.
Учитель среднерослый куст, темно-лилового цвета
Фантаим лилан бордюрная, нежно- розового цвета
Фонтаим крем Шаровидный, мелкие цветки с ярко-розовой серединкой и нежно розовыми краями
Хамелеон Цветение - сентябрь. Меняет окраску от белого до желтого в зависимости от освещения, Высота 50-60 см.
Этна среднего роста, цветок средней величины, ромашка лимонная
Ядвига Белая ромашка
Янтарная балтика шаровидный куст янтарного цвета

Цветут астры: murryc — LiveJournal

Сегодня с утра в пуще непрерывно аукаются. У нас хорошо слышно, до опушки по прямой метров 200, да ещё ветер оттуда. Это, проведав про опята, «понаехали городские», как выразилась южная соседка, которая вообще-то сама городская, по крайней мере, живёт и работает в городе, а здесь у неё дача. Кроме «городских», наполнивших лес сегодня, пошли сегодня по второму разу и дачники нашего товарищества, сегодня утром все они прорысили мимо нашего участка к калитке в пущу и вернулись не скоро. Как мы вчера за час с небольшим по кошёлке – ни у кого не получилось. Но аукаются действительно не наши.

Я в лес сегодня не ходил, я боюсь идти в лес. Как посмотрю вот на это…

Смотрю и думаю: а ведь даже в самой большой банке (5-литровой) – конечное число опят, при очень большом желании их можно даже пересчитать.
Мне и надо бы идти в лес за дрыньями для забора, но боюсь: ведь наверняка нарвусь на грибы, а тогда их придётся брать, чтобы не обидеть бога, уполномоченного по грибам. А куда девать? Пустых банок под маринад у нас уже нет, кастрюля жареных грибов стоит в холодильнике…

В 70-80-е годы у меня были постоянные командировки в Москву. Останавливался я обычно у друзей (разных) и всегда привозил баночку маринованных грибов, чаще опят, но бывало зелёных рядовок или маслят. Тогда, конечно, за грибами я ездил (автобусом, электричкой, с друзьями на машине), а не ходил в промежутке между завтраком и обедом. Почему только в Москву? – в Москве у меня были друзья. Были друзья и в Литве, но там своих грибов хватало. В Риге у меня друзей не было, а в другие города в командировки я ездил не часто, постоянных друзей не завёл.
----

Так вот смотрю издали на лес и не знаю, чем заняться. Мужчине без дела сидеть не положено, кроме того, по Третьему постулату Чучхе надо каждый день иметь законченное дело. Тут на помощь моей совести пришёл несчастный случай: лязгнулась электрическая плитка. Не работает, и всё тут. Как хорошо, что не вчера! Вот бы я влип со своими заготовками!

Разобрал. Удалось починить. Расплавился эбонит (или что там сейчас вместо него). Плитка брестская. Техника сейчас выпускается у нас как на Западе, без учёта ремонтопригодности. Ну что за манера заворачивать шурупы в пластик, он же второй раз уже не держит.
На Западе давно уже не принято ремонтировать технику, по крайней мере, самим. Но ведь я на западе от Москвы, а не от Брюсселя. Даже для поляков я живу сейчас в «Восточных кресах», в трёх километрах от Дикого Востока. У нас автомобили сами ремонтируют, не то что плитки.
В общем, совесть свою успокоил, законченное важное дело выполнил. А за дрыньями сходил в саморослый лесок вдоль спрямлённой речки Яченки, там из грибов растут только свинушки и красные мухоморы. Мухоморы красивые!
---

Где же астры? И почему астры?
Вот одна:

Остальные не получились, то есть, получились плохо (это тоже не очень хорошо получилась). Астры в этом году расцвели позже обычного.
Астры у нас в семье – ритуальные цветы, астры у нас были обязательно каждый год, даже когда мы временно (с 2006 по 2011) земли не имели, на лоджии в горшках их выращивали.
Жену мою зовут Астрой. Астра Михайловна она. Родители у неё были очень революционные: старшую дочь назвали Воля, потом сыновей назвали Либерт и СвЕтослав, а потом младшую дочь назвали Астрой, но не в честь цветка, а в переводе на русский «звезда». А я в честь Астры в первый год нашей совместной жизни посеял астры. Купил сорт «электра» и почему-то ожидал пронзительно синих цветов (перепутал с цветом «электрик»). Только когда расцвели золотистые игольчатые головки, сообразил, что словом «электрон» по-гречески называется янтарь, а «электра» - это, наверное, рыжая, янтарная. С тех пор каждый год пробую новый сорт. Но старые астры самопосеялись, и у нас теперь всегда несколько видов. Самые красивые астры были сорта «Ксения Шнит».
---

Что ещё? Ещё на нашем участке за ночь пожелтели все четыре сосны (те две, что в огороде, почему-то не пожелтели). Это нормально. Пожелтели не все сосны, а иголки на участках третьего года, это видно на фото.

Иголки сосны живут три года, потом отпадают, предварительно пожелтев, хотя желтеют не у всех сосен и не всегда. У ели иголки держатся пять-шесть лет и перед тем как опасть, не желтеют, просто отпадают.

Как выглядят королевские опята съедобные фото

Своё название, широко распространённое в народе, королевские грибы опята полностью оправдывают. Шляпки этого вида достигают до 20 см в диаметре, а в высоту вырастают более 20 см. В научном мире королевские опята называют чешуйчатка золотистая.

Эти осенние опята растут не такими большими скоплениями, как другие виды. Опёнок королевский или чешуйчатка золотистая предпочитают «одиночество» или же растут небольшими группами. Встречается этот вид редко, но грибники даже в этих случаях не всегда их собирают, считая несъедобными. Но надо сказать, что вкус чешуйчатых королевских опят практически не отличается от всеми любимых и популярных осенних видов.

Начинающие грибники спрашивают: королевский опёнок – съедобный или же нет? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим фото и описание королевских грибов опят.

Как выглядят королевские опята: фото и описание грибов

Латинское название: Pholiota aurivella.

Семейство: строфариевые.

Род: фолиота или чешуйчатка.

Синонимы: королевский опёнок, чешуйчатка золотистая, чешуйчатка серно-жёлтая, ивняк.

Съедобность: съедобный гриб.

Шляпка: диаметр шляпки больших размеров, в молодом возрасте от 5 до 10 см; у взрослых экземпляров от 10 до 20 см. По форме шляпка ширококолокольчатая, однако с возрастом изменяется до плоскоокруглой формы. Цвет шляпки варьируется от ржаво-жёлтого цвета до грязно-золотистого. Вся поверхность шляпки усеяна хлопьевидными чешуйками красноватого оттенка.

Ножка: длина от 6 до 12 см, диаметром от 1 до 2 см. Плотная, жёлто-бурого оттенка с расположенными на ней коричневатыми чешуйками. Ножка обрамлена волокнистым кольцом, однако по мере роста гриба кольцо исчезает.

Пластинки: широкие и приросшие к ножке зубчиками. Цвет пластинок в молодом возрасте гриба светло-соломенный. По мере взросления цвет становится оливкового или коричневого цвета.

Мякоть: имеет приятный запах, по цвету беловато-жёлтая.

Применение: грибы очень полезны для людей, страдающих анемией. В них содержится много магния и железа – веществ, которые участвуют в кроветворении. Употребление в пищу опёнка осеннего королевского помогает восполнять в организме человека недостаток минералов и повышает гемоглобин. Кроме того, этот вид опят регулирует правильное функционирование щитовидной железы.

Распространение: часто встречается в лиственных лесах, а также в хвойных лесах болотистой местности по всей территории России.

Фото грибов опят королевских помогут начинающим грибникам делать отличия этого вида от ложных опят:

Где растут осенние королевские опята?

Стоит отметить, что съедобные виды опят королевских растут на повреждённых стволах деревьев, старых, давно срубленных пнях. Также их можно встретить на земле рядом с корнями погибших лиственных и хвойных пород. Плодоношение чешуйчатки золотистой или королевских опят начинается с августа месяца и продолжается до конца сентября. Жители Приморского края могут собирать эти удивительные грибы с середины мая до середины сентября.

Где ещё растут королевские опята, и какие деревья предпочитают больше всего? Обычно этот вид опят селится на стволах лиственных деревьев, особенно на ольхе или иве, иногда выбирает берёзы и берёзовые пни, реже – хвойные породы деревьев в заболоченной местности. Посмотрите на нижеприведённые фото, показывающие, как выглядят королевские опята на деревьях в лесу:

Иногда даже грибники со стажем из-за редкого появления чешуйчаток золотистых путают их с ложными опятами, которые произрастают в тех же территориях. Поэтому предлагаем внимательно ознакомиться с фото съедобных и ложных королевских опят:

Как уже упоминалось, чешуйчатки или королевские опята являются съедобными грибами. Однако перед употреблением её обязательно нужно отваривать в подсоленной воде 20-25 мин. Так как королевские опята имеют отличные вкусовые качества, их используют в закусках, салатах, первых и вторых блюдах. Особенно прекрасно чешуйчатки сочетаются с жареным или отварным картофелем. Помимо этого, из данных грибов многие хозяйки делают заготовки на зиму: маринуют, солят, замораживают и сушат.

Иногда опята можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Как выглядит королевский гриб опёнок, если вы нашли его в хвойном лесу? Обычно чешуйчатка, собранная в лиственных лесах, отличается от растущих в хвойных. Первое отличие опят, найденных в сосновых лесах – тёмный цвет шляпки и чешуек, а второй – горьковатый привкус. Однако в королевских опятах много витамина С, РР и Е. Кроме того, на 100 г чешуйчатки приходится всего 22 калории, поэтому калорийность этого вида очень низкая. Именно поэтому они полезны вегетарианцам и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. По содержанию фосфора и кальция королевские опята конкурируют даже с рыбой.

Специалисты причислили королевские опята к IV категории съедобности. Именно поэтому в других странах их не употребляют в пищу и даже не собирают, так как данная категория за рубежом относится к несъедобным видам. Однако в России их готовят так же, как и обычные осенние опята. Предварительно их отваривают в подсоленной воде и только потом жарят, тушат или варят первые блюда. Помимо этого, королевские осенние опята применяют в других кулинарных рецептах: готовят грибное рагу, жульены, делают икру, паштеты, соусы, солянки и грибные начинки для пицц и пирожков.

Шляпки королевских опят, напоминающие колючие мячики, очень хорошо мариновать или солить. Однако каждый гриб обязательно должен пройти первичную обработку: очистку от чешуек и лесного мусора. Основной вкус чешуйчатки золотистой скрывается именно в шляпках. Ножки после долгого отваривания становятся жёсткими и сухими.

Хотя чешуйчатка золотистая широко распространена на территории России и хорошо узнаваема, собирают её не так часто. Возможно, это связано с тем, что данный вид грибов мало кому знаком. Однако настоящие ценители грибных деликатесов ставят его в один ряд с осенними опятами и даже боровиками. Предлагаем посмотреть видео сбора королевских опят в лиственных лесах любителями «тихой охоты»:

Как отличить королевские опята от ложных грибов (с фото)

Часто королевские опята называют ивняком, так как именно на ивах его собирают. Растут эти грибы практически с середины лета до заморозков. Не имеющие опыта грибники могут спутать съедобный гриб с несъедобной огневкой. Как отличить королевские опята от ложных несъедобных грибов? Ложный опёнок огневка растёт только на пепелищах, а также старых кострищах, поросших травой и кустарником. Имеет яркий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя мякоть сочная и плотная, в пищу её не употребляют из-за запаха. Гриб может представлять серьёзную опасность для здоровья человека. Поэтому, предлагаем сравнить фото королевского опёнка и ложного:

Существуют ещё несколько королевских видов опят, которые считаются условно-съедобными.

Например, чешуйчатка слизистая, которая очень похожа на королевскую чешуйчатку золотистую. Шляпки молодых грибов имеют колокольчатую форму, которая по мере роста грибов становится вогнутой, а края шляпки приподнимаются. Если погода дождливая, тогда мякоть становится слизистой и клейкой, что и послужило названием для чешуйчатки – слизистая. Ножка этого гриба со временем становится полой, а кольцо на ножке полностью исчезает. Растут чешуйчатки слизистые только на перегнившей древесине с середины августа по начало октября.

Ещё один ложный королевский опёнок – чешуйчатка гаревая, считается несъедобным. Форма шляпки в молодом возрасте гриба полушаровидная, а в зрелом становится полностью распростёртой. Цвет шапочки очень яркий – оранжево-коричневый, края покрыты обрывками покрывала. Ножка чешуйчатки, в особенности её нижняя часть, густо покрыта волокнами коричневого цвета. Кольца, присущего настоящим опятам, на ножке совсем не видно.

Условно-съедобной считается чешуйчатка обыкновенная, которая похожа на королевские грибы опята. Хотя она имеет целебные свойства, в ней всё же есть один недостаток – галлюциногенность. Употреблять её в пищу можно, но только после долгой термической обработки. Отваривать этот вид нужно не менее 40 мин и только потом кушать. Собирают этот вид грибов очень редко, обычно только те, кто умеет его готовить. Ведь опытные грибники знают, что употреблять чешуйчатку обыкновенную с алкоголем строго запрещено. Опий, содержащийся в этом виде, во взаимодействии со спиртом может оказать непредсказуемые последствия для организма.Чтобы знать, как отличить королевские опята, предлагаем посмотреть фото, показывающие эти отличия:

Хорошо ознакомившись с ними, можно смело отправляться в лес за королевскими опятами. Однако если вы всё же не уверены в своих знаниях – лучше не рисковать, а собирать только те плодовые тела, которые вам хорошо знакомы.

Чешуйчатка золотистая отличается от обычного опенка внешним видом, она больше, на шляпке мелкие чешуйки, которые напоминают иголки ежика. В Японии гриб разводят на гнилых пнях, а в России грибники почему-то чаще не доверяют ему, не считая съедобным. Собирать королевские опята лучше в конце лета-первой половине октября.

Описание и характеристика гриба

Параметр Характеристика
Шляпка Диаметр молодых грибов – 5-10 сантиметров, взрослых – 10-20. Шляпка ширококолокочатой формы, со временем становится плоскоокруглой. Цвет – от желтого и ярко-рыжего до золотистого. По всей площади шляпки располагается много чешуек красного оттенка, которые напоминают хлопья.
Ножка Длина – 6-12 сантиметров, диаметр – 2 сантиметра. Плотная, с ворсистыми желтыми или золотыми чешуйками. На ней находится волокнистое кольцо, которое со временем исчезает.
Пластинки Широкие пластинки на ножке темно-бурого цвета. Сначала их окрас светло-соломенный, темнеют только со временем.
Мякоть Светло-желтая, имеет приятный запах.

Где растут золотистые чешуйчатки и когда их собирать?

Чешуйчатые опята растут в заболоченных лесных регионах, чаще всего около старых пней, рядом с ольхой, ивой, тополями, реже — с березами.

Самый сезон, чтобы пойти по эти грибы — конец августа и середина октября. В Приморском крае, где климат более теплый, сбор возможен с конца мая. Найти королевские опята довольно просто: они растут крупным семейством. Но именно из-за сроков сбора их часто путают с ядовитыми двойниками.

Основной способ отличить съедобные грибы от ложных, посмотреть, где они растут. Хорошие опята растут на погибших деревьях.

Мистер Дачник предупреждает: опасные двойники

Съедобный королевский опенок трудно перепутать с ядовитыми двойниками, из-за его рыжей окраски и острых игольчатых чешуек. Однако начинающие грибки могут ошибиться и собрать вместо чешуйчатки золотистой скайримы:

  • Чешуйчатка ольховая или огневка (Pholiota alnicola). Основное отличие – небольшие размеры. Длина ножек никогда не превышает 8 сантиметров, диаметр шляпки (желтого оттенка) – 6. Толщина – всего 0,4 сантиметра. Горькая и неприятно пахнет.
  • Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans). Отличается очень ярким цветом и чешуйками правильной формы (на тон светлее, чем у съедобного гриба). Этот ложный опенок легко определить по месту его обитания, в отличие от королевских грибов, которые растут семьями, он предпочитает одиночество, встречается в смешанных и хвойных лесах. Не ядовит, но в блюдах употреблять его не стоит.
  • Чешуйчатка гаревая (Pholiota highlandensis). Отличается скромными размерами и шляпкой темно-коричневого цвета, усыпана ворсистыми чешуйками. Поверхность шляпки и ножки часто покрыта слизью. Излюбленным местом этого гриба является обгоревшая древесина.
  • Чешуйчатка слизистая (Pholiota lubrica). Относится к условно-съедобным. Шляпка большого размера, но чешуек мало и они всегда светлые. Кольца отсутствуют с самого начала.

Калорийность, польза и вред королевских опят

Пищевая ценность на 100 грамм: 21 Ккал.

Чешуйчатка золотистая содержит много фосфора, кальция, железа и магния. Укрепляет иммунную систему, нормализует состав крови (повышает количество эритроцитов (красных телец) в крови), улучшает работу щитовидной железы, восполняет запас калия. В народной медицине эти опята используются для лечения сахарного диабета, тромбофлебита, при анемии.

При готовке опенок обязательно отваривают, после чего тушат или жарят. Для большинства блюд используют шляпки, ножки лучше мариновать.

Гриб запрещен к употреблению при расстройствах системы ЖКТ и пищевой аллергии.

Опёнки – одни из самых популярных грибов на территории Российской Федерации. Культура дает урожай несколько раз в год, а опытные грибники могут собирать десятки килограммов продукта за одну волну созревания. Наибольший интерес вызывают зимние и осенние представители семейства, поскольку именно они славятся ярким ароматом и прекрасным вкусом плодовых тел, а также растут колониями, что значительно упрощает процесс поиска и сбора.

Однако внимания достоин и еще один подвид рассматриваемого нами растения – королевские опята или Чешуйчатка золотистая. Не многие собирают их из-за отсутствия знаний. Название грибов говорит само за себя, культура стоит того, чтобы уделить ей более детальное внимание.

Описание и фото

Поговорим о том, как выглядят королевские опята или золотистая чешуйчатка (так называют грибные плоды официально, по учебнику), а также, где они обитают.

Высота спелого гриба может достигать 18-20 сантиметров, при этом шляпка не уступает ножке по размерам и может также вырастать до диаметра в 19-20 сантиметров. Грибники предпочитают собирать грибы среднего размера, не превышающие 10-12 сантиметров – из-за внешней привлекательности и более плотной текстуры.

Главная отличительная особенность рассматриваемого нами опенка – гриб растет не большой колонией, а небольшими «семьями». Иногда самостоятельно, идентично царским или боровикам. Окрас плода желтый, с ржавым оттенком. Чем старше экземпляр, тем темнее его кожица. Поверхность шершавая, усыпана частыми, мелкими чешуйками. На ножке обязательно должно присутствовать мягкое волокнистое кольцо, которое исчезает по мере старения тела.

Под шляпкой располагаются частые, светлые пластинки.

Период созревания урожая – теплое время года, ориентировочно с конца мая и до начала сентября, может варьироваться в зависимости от региона и климата.

Место обитания

Что касается мест обитания, чаще всего королевские опята встречаются на поверхности поваленных, но еще живых деревьев или пней. Так же споры могут попадать на корни растущих деревьев и размножаться там. Культура считается паразитом и развивается только на лиственных растениях, если вы обнаружили похожие плоды на хвойной древесине – лучше пройдите мимо и воздержитесь от сбора урожая.

За границей также собирают чешуйчатку, а в Китае и Японии королевский опенок выращивают целенаправленно, в промышленных масштабах.

Как отличить королевский гриб от ложного

Как мы говорили ранее, многие любители лесных даров обходят стороной вкусные королевские опята. Дело в том, что плоды культуры легко можно спутать с ложным семейством – несъедобной огнёвкой. На самом деле, достаточно обратить внимание на субстрат, в котором развивается грибное корневище — огневка предпочитает пепелища, как довольно свежие, так и заросшие сорняками или кустарником.

Также следует обратить внимание на следующие нюансы:

  • Цвет гриба;
  • Запах;
  • Кожицу.

Как выглядят ложные

Окрас несъедобной огневки значительно ярче, чем у своего съедобного «сородича», природа позаботилась о том, чтобы плод привлекал внимание своей внешностью.

Что касается аромата, который источает ложный опенок – его сложно назвать грибным или приятным. Ко всему этому поверхность шляпки опасного растения покрыта не только чешуйками, но и тонким слоем слизи, если на улице преобладает сырость.

Еще несколько двойников королевского лакомства – чешуйчатка гаревая и слизистая.

На фото ложный опенок Серно-желтый.

Первая отличается слишком яркой, оранжевой шляпкой, отсутствием кольца вокруг ножки и наличием обрывков кожицы по краям шапки. Вторая – колокольчатой, слегка вогнутой формой головы и клейкой мякотью.

Ну и еще один сомнительный представитель семейства чешуйчатки – вид «обыкновенный». Его употреблять в пищу можно, но только при соблюдении некоторых правил, с особой осторожностью.

Гриб содержит опий, вызывающий галлюцинации, становится полностью безвредным только после длительной тепловой обработки. Также категорически противопоказано совмещать подобные плоды с алкоголем – существует высокий риск того, что организм получит мощнейшее отравление, последствия которого предугадать невозможно.

Какие бы дары природы не собирал человек, всегда важно помнить об одном – если гриб кажется вам незнакомым и вызывает сомнение, пройдите мимо. В крайнем случае всегда подстраховывайтесь наличием фото того плода, собирать который вы направляетесь, сравнивайте найденный урожай с изображением.

Полезное видео: Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans) — несъедобная

Термическая обработка

В завершении нашей статьи представляем вашему вниманию самый простой и распространенный способ приготовления царских опят:

  • Тщательно переберите собранный урожай, очистите ножки от земли, корней с мусором, промойте плоды.
  • Залейте лесные дары холодной, чистой водой. Доведите до кипения, посолите, проваривайте не менее 10-ти минут.
  • Аккуратно слейте воду, наполните емкость новой жидкостью и повторите процедуру, увеличив время варки до 30-ти минут. Как только продукт осядет под воду – можно выключать.
  • Откиньте грибы в дуршлаг, подождите, пока стечет лишняя жидкость. Некоторые любители предпочитают промывать добычу от слизи.
  • Подготовьте чистую банку или другую емкость. Нарежьте лук кольцами, поместите их на дно, посыпьте специями. Следующий слой – отваренные грибы, присыпанные крупной солью.
  • Поместите полученное блюдо под гнет, поместите в прохладное место, оставьте на 5-8 дней.

По прошествии указанного срока продукт будет готов к употреблению. Подобная заготовка также подходит для закатывания на зиму. Для этого необходимо стерилизовать банки, после чего уложить грибы слоями, закрутив крышки.

Рекомендуется хранить продукт в холодильнике или помещении, температура воздуха в котором не превышает 10-ти градусов тепла.

Сохраним зеленое чудо Кубани — Кубань Сегодня

Второй год подряд на Кубани, по сути, нет зимы. Потепление климата налицо. У меня под окном вымахали тюльпаны уже выше двадцати сантиметров. Цветут крокусы и морозники. И это в феврале! Когда было нечто подобное на Кубани?

Вопреки календарю показались бутоны гиацинтов. Желтыми солнышками притягивают взоры первоцветы. Вот-вот распустятся керии. А розы — так те вообще уже развернули листья. Как будто не февраль, а конец марта. Часть из них уже поплатилась за свою спешку на встречу с весной. Почки замерзли. Но, как оказалось, морозы были кратковременные: пришли и ушли.

Ничего хорошего с теплой, бесснежной зимой нет. Природа миллионы лет приспосабливалась к одному климату, а сейчас вдруг всё сломалось. А ведь впереди март с его непредсказуемой погодой. На Кубани от него можно ждать всего. Недаром знатоки утверждают, что март всегда непредсказуем. Вот этот ветреный характер март продемонстрировал в полной мере в прошлом году. Заморозки продлились несколько дней, но напрочь погубили почки косточковых, что случается чаще, чем хотелось бы. Нанесен серьезный урон другим плодовым культурам. Теплой зиме радовались грибники — ожидали богатого и раннего урожая. Вышло всё наоборот: грибов было на редкость мало. И главные грибы Кубани — опята начались только в ноябре.

А вдруг и в этом году будет то же самое? А вдруг март захочет и в этом году наверстать упущенное за зиму? И вернет и снег, и морозы. Ведь недаром говорят: марток оставит без порток. Вот и климатологи предупреждают: не спешите списывать зиму — она еще может показать свой норов в марте.

Тревожит и то, что зима была бесснежная. А значит, говорят почвоведы, агрономы, в земле мало накопилось влаги, что может серьезно сказаться на урожае этим летом. Одна надежда на весенние дожди. А ведь они тоже далеко не всегда случаются весной. Климатологи предупреждают, что предстоящее лето будет сухим и жарким. Поживем — увидим. Возможна засуха. А пока нас, обычных обывателей, радует теплая зима. Так и хочется в лес, на природу. А вдруг там, вопреки календарю, тоже заблудившись во времени, появились позднеосенние грибы? Зимние опята, например. Оранжево-красные красавцы или вешенки. Грибы переходного периода — ранневесенние и позднеосенние. Мне уже доводилось собирать в декабре белые грибы. Об опятах вообще речи нет: они порой как будто специально ждут, когда грибники решат, что сезон тихой охоты закончился и исчезнут из леса до следующего грибного сезона. Вот тут они, вопреки неласковой погоде нередко с ледяным дождем или снегом, и полезут на свет божий дружными тесными компаниями. Наверное, так им теплее. В это время они самые ядреные. Ломаешь такой гриб, а он аж хрустит, как огурец, плотный и темный.

А кто из охотников не удивлялся в зимнем январском лесу вдруг выйти на заснеженную поляну и увидеть какие-то бугры. Пнешь один такой бугор ненароком сапогом, а оттуда и выглянут опята — веселые ребята, облепившие пенек. Насквозь промерзшие и, кажется, с недоумением смотрящие на тебя: зачем, мол, вмешался в их глубокий и мирный сон. Нарежешь таких грибов полрюкзака, привезешь домой — они в тепле отойдут, как будто ни под каким снегом они не были. Налюбуешься ими, а потом бросишь на разогретую сковородку в кипящее масло, а когда они уже будут готовы, щедро заправишь натертым твердым сыром и жареным луком, перемешаешь — и теперь поскорей мечи на стол. Вкуснейшая жареха готова! Нет лучшей еды в зимний холодный день!

На прогулку в зимний лес

Кажется, в эту зиму сама погода заставляла отправиться в лес во время новогодних каникул. Погода стояла на зависть теплая и бесснежная. И я, не выдержав искушения погодой, отправился за станицу Смоленскую, где в нескольких километрах от нее когда-то на лесной поляне посадили игольчатую малышню: худенькие елочки и сосенки. С годами они разрослись, раздались в плечах, стали красавицами, подлинным украшением леса. И сюда зачастили грибники. Не скажу, что урожаи грибов здесь богатые. Но зато какие грибы: маслята и рыжики! Они, как известно, предпочитают соседство хвойных деревьев.

Собирать грибы здесь непросто. Среди деревьев разрослась ежевика, которая словно охраняет грибные богатства хвойников. Не каждый отважится лазить среди колючих зарослей. Но многих истинных грибников, оказывается, такая преграда не пугает. И через несколько недель земля в сосняке бывает уже убита до такой степени, что больше похоже на солдатский плац. А грибы — вот силища жизни! — продолжают расти.

Какой-то десяток лет назад, пока в стране не начался автомобильный бум, грибников здесь бывало немного. И сосны, ели радовали грибников своей красотой в любое время года, не то что теперь. Десятки машин оккупируют всё свободное пространство вокруг хвойников, и не только вокруг. Машины заезжают внутрь хвойного массива и уродуют колесами землю. Ровная земля превратилась в сплошные глубокие колдобины. Машины нарушают подстилку. Грибники граблями сгребают хвою, чтобы ненароком не пропустить гриб, из-за чего почва теряет влагу и пересыхает. Сохнут и деревья.

Шрамы земли

На всех автомобилистов места рядом с хвойниками уже не хватает, и они оккупируют и прилегающую к хвойникам соседнюю дубовую рощу. Здесь изуродована колесами земля и территория щедро усыпана остатками пиршеств грибников. Полиэтиленовая посуда, стеклянные и металлические бутылки, консервные банки, остатки брошенной еды обезображивают местность. Уродуют местность и многочисленные проплешины от костров, не зарастающие по многу лет.

Летом щедрая кавказская зелень как-то маскирует отбросы. А зимой, когда голо и пусто вокруг, издалека замечаешь все уродства людского небрежения к земле, природе. И по глазам больно бьет каждая пластиковая тарелка или бутылка, каждый стакан или вилка, кусок газеты или пакет. Особенно уродливыми смотрятся бесчисленные шрамы земли — колеи и ямы, оставленные колесами многочисленных автомобилей. Что-то надо с этим делать. Может быть, установить баннеры, призывающие не съезжать с дороги в хвойники, если мы хотим сохранить природу живой и не уродовать ее. Или позволить лесным инспекторам штрафовать таких водителей за вред, наносимый природе. Штрафуют же браконьеров на водоемах за запрещенный лов рыбы и других морепродуктов, за вред водной экосистеме. А разве вред, наносимый природе горе-грибниками на автомобилях, меньший?

Нужны площадки для отдыхающих

В местах массового пребывания людей не мешало бы оборудовать специальные площадки, где были бы скамейки, столы, мусорные баки, оборудованные места для костров, может быть, даже дрова, как это давно делается в странах Прибалтики, в Финляндии. Чтобы не наносили отдыхающие вреда здоровому лесу, а использовали валежник. Такое место отдыха можно увидеть в лесу неподалеку от станицы Калужской. За это отдыхающие признательны и благодарны работникам леса. Здесь всегда есть отдыхающие. Жарятся шашлыки, звучит музыка, и никакого урона природе.

Побродив среди сосен и елей, я таки обнаружил десяток-другой драгоценных рыжиков, среди пожухлой травы почти незаметных. Разве можно сравнить такую редкую находку с дарами осеннего щедрого леса! Вдоволь налюбовавшись находками, я отправился просто погулять по лесу. Больно хорош был день! И уезжать домой не хотелось. Пошел вверх в горы по дороге, проложенной лесозаготовителями. Светило не по-зимнему теплое солнце. Дорога была накатанная и сухая. И я шел не спеша, любуясь горными пейзажами. По обеим сторонам дороги тянулся дубовый лес. И в нем изредка попадались сосны, в уронившем листву лесу видные издалека. Иногда я заглядывал под их кроны, практически уверенный, что там ничего нет. Но что-то заставляло все-таки заглядывать.

И оказалось, что не зря. Помните, в «Третьей охоте» Солоухин удивлялся непостижимым уму фокусам грибов: как понять, почему грибы, те же белые, растут из года в год под одним и тем же деревом и не растут по соседству с ним, под другим точно таким же деревом? Я тоже не раз недоумевал, почему под одной сосной в районе Калужских озер растут рыжики и маслята, а под другой рядом — нет. Так вот, я уже тщетно заглянул под дюжину медового цвета сосен, где-то высоко над дубами подпирающих небо, и уже ни на что не надеялся, как вдруг заметил под одной из сосен черные бугорки. Издалека подумал, что камни.

Загадки леса

Подошел взглянуть и в первую минуту опешил. На небольшом пространстве метров в десять стояли на крепких ногах крупные, один в один маслята. Я огляделся вокруг. Грибы росли на покатом склоне хребта. В нескольких метрах от них росли другие сосны, и под ними не было ничего. Почему они росли под одной сосной и их не было под другими — загадка. Как загадкой было и то, почему они растут в это время. Может быть, сбила с толку теплая не по-зимнему погода.

Грибы наверняка знают, в чем здесь секрет, но не скажут. Здесь сосны были одинаковые, тем не менее грибы предпочитали расти только под одной из них. Загадка. И таких загадок у природы еще очень много. Прежде чем срезать находку, я долго любовался царями леса, дальних заснеженных гор, абсолютной тишиной, синью неба и сахарными облаками, напился горячего, заваренного на лесных травах чая из термоса и не спеша отправился дальше, чувствуя, как руку приятно оттягивает корзинка с нежданными и потому особенно приятными дарами леса.

Теперь я не выходил на дорогу, а шел лесом, и минут через десять — пятнадцать снова мой взгляд зацепился за черные бугорки на земле под старой сосной. Нужно ли говорить, как вздрогнуло мое сердце. И еще бы не вздрогнуть, когда я через минуту понял, что это рыжики! Темные, почти черные сверху и морковного цвета — с испода. Они росли на обдутом ветрами склоне. Видимо, зимой здесь нередко дуют неслабые ветры. Но грибы, вероятно, успели появиться под надежным теплым одеялом хвои, прежде чем ветер сдул хвою и обнажил их.

Неподалеку росли другие сосны. Их комли были высоко засыпаны опавшей хвоей и дубовой твердой как железо ржавой листвой. Из любопытства я сгреб рукой хвою и листья у одного из стволов тоненькой сосны-подростка. И про себя ахнул: под хвоей, надежно укрытая от холода, пряталась большая семейка рыжиков — крепких и здоровых, ни одной червоточины. Да и откуда было взяться в это время мухам, откладывающим в грибах личинки.

Но я сначала залюбовался горными пейзажами, открывающимися во всей своей красе отсюда, с вершины хребта, а потом уже бережно срезал и уложил в корзину грибы.

А впереди меня ждали еще сюрпризы под несколькими соснами. Известно, что рыжики любят расти кучно, семейками. Эту истину подтвердили мои находки. Они были один в один и тесно жались друг к дружке, словно согревали друг друга. Я никогда не собирал их столько даже в грибной сезон. Сейчас не было конкурентов.

Лес просит защиты

Обследовав соседние сосны, я отправился дальше, выйдя на дорогу. Лучше бы я не ходил и вернулся в город с прекрасным настроением. Нет же, надо было пойти дальше. И скоро слева от дороги открылась поляна. Лес здесь был вырублен несколько лет назад. Сиротливо торчали одни пеньки. Пройти по поляне было практически невозможно: она была вся усеяна сучьями срубленных дубов.

Кряжи увезли, а сучья за ненадобностью бросили. За оврагом на склоне открылась еще одна порубка. Пеньки выглядели свежими. Видно, заготавливали древесину минувшим летом или осенью. И опять была знакомая картина. Кряжи увезли, а горы сучьев бросили тут же, на лесосеке. Дополняла картину варварства изуродованная колесами тяжелых автомобилей и тракторными гусеницами земля. Заготовители не подумали рекультивировать деляну, и она выглядела просто ужасно.

Кто осуществлял порубки, адреса не оставил. Поскольку порубки были сплошные, думается, что это был кто-то из заготовителей, выигравших тендер. Черные лесорубы предпочитают порубки отдельных деревьев, самых выгодных с рыночной точки зрения. Но лесные инспектора должны были осуществлять контроль. Привлечь нерадивого заготовителя к ответу. Заставить утилизировать отходы, а на вырубленном участке высадить деревца, как требует того закон. И совесть. Срубил одно дерево — посади два. Можно и больше, не возбраняется. Следы варварских порубок есть, а приведения изуродованной земли в порядок нет. Возможно, что лесные инспектора этой лесосеки и не видели пока. Ведь их по Лесному кодексу кот наплакал. За каждым закреплены тысячи гектаров лесных угодий. Будь ты семи пядей во лбу, всё равно не успеешь всё обозреть, сохранить и потребовать соблюдения правил рубки. Нужно увеличивать число лесных инспекторов как минимум вдвое. Нельзя экономить на лесниках и лесничих.

А пока лес просит защиты. Вот с такими невеселыми мыслями я уезжал из леса.

Виктор БОГДАНОВ

грибов эноки: они милые и полезные!

Грибы эноки - широко используемые в японской кухне грибы, их часто добавляют в супы. Они также содержат множество преимуществ для здоровья, очень питательны и станут хорошим дополнением к любой обычной диете.

В японской кухне есть десятки грибов, в том числе майтаке, шиитаке, намеко и, конечно же, грибы эноки. У этих маленьких грибов длинные, очень тонкие стебли и крошечные шляпки.На них довольно мило смотреть, особенно когда вы видите группу из них, все еще прикрепленную к основанию.

Свежие грибы эноки, также известные как золотистые грибы, морепродукты, зимние грибы и лилии, чаще всего используются в супах. Однако их можно добавлять в другие блюда, салаты или есть в качестве закуски.

Свежие грибы эноки можно легко найти в азиатских супермаркетах и ​​во многих обычных продуктовых магазинах США. Культивированные грибы белые и являются наиболее распространенными, хотя вы также можете найти дикие грибы эноки, которые имеют темно-коричневый или золотистый цвет.

Польза для здоровья от грибов эноки

Любой из видов грибов эноки очень питателен, что делает их отличным дополнением к вашему рациону. Они содержат широкий спектр важных витаминов и минералов, включая витамин B3, витамин B5, витамин B1, витамин B2, фосфор, железо, селен, тиамин, кальций и медь. Грибы также содержат полезные аминокислоты и пищевые волокна, а также мало холестерина.

Помогает улучшить иммунную систему

Полезные аминокислоты в грибах эноки служат для улучшения силы и здоровья иммунной системы.Фактически, грибы эноки веками использовались в азиатской культуре как средство от высокого кровяного давления, болезней желудка, высокого холестерина и болезней печени.

Уменьшает жировые отложения и увеличивает метаболизм

Грибы эноки содержат линолевую кислоту, которая помогает уменьшить жир на животе при добавлении в обычный рацион. Регулярное употребление грибов эноки также способствует улучшению метаболических процессов и усвоению важных питательных веществ.

Улучшает пищеварение

Пищевые волокна, содержащиеся в грибах эноки, помогают улучшить пищеварение, уменьшить запоры и регулировать дефекацию. Они являются отличным источником низкокалорийных пищевых волокон для тех, кто ищет простые способы добавить больше здоровых пищевых волокон в свой рацион.

Уравновешивает уровень сахара

Пищевые волокна также помогают регулировать уровень глюкозы в крови в организме. Это помогает снизить риск диабета 2 типа.

Улучшает умственное развитие

Полезные аминокислоты в грибах эноки помогают улучшить умственное развитие.Это также помогает улучшить функцию памяти у взрослых и пожилых людей.

снижает вероятность развития аллергии

Регулярное употребление грибов эноки также помогает предотвратить развитие аллергии, а также других заболеваний, таких как астма или экзема.

Грибы эноки можно использовать не только в супах, но и в различных блюдах. Ищите твердые и сухие, а не слизистые или кашицеобразные. Обязательно используйте их в течение нескольких дней после покупки. Обычно они долго не остаются свежими даже в холодильнике.

Салат с грибами Golden Needle (凉拌 金针菇)

Освежающий и аппетитный салат, политый слегка сладким пикантным соусом. На подготовку, полноценную пищу и низкокалорийность, нужно подготовиться всего за 15 минут.

Праздник подходит к концу, и новый год только начался. Если вы планируете сесть на здоровую диету и дать своему желудку передохнуть, вы обратились по адресу!

Китайские холодные блюда или закуски - это скрытое сокровище, которое ждет своего открытия.Возможно, вы никогда не видели большой коллекции закусок или салатов в зарубежных китайских ресторанах. Но если вы когда-нибудь приедете в Китай, вас может удивить бесконечно длинный список холодных блюд. Обычной практикой в ​​среднестатистическом ресторане является подача более 30 видов закусок. Даже небольшое бистро, которое обслуживает только стандартное комплексное меню (которое стоит менее 3 долларов за весь обед), все равно будет иметь 10 закусок в своем небольшом бумажном меню.

Холодные блюда в Китае похожи на мезе в Турции; они бывают самых разнообразных и состоят из простых и вкусных блюд.Хотя среди китайских закусок есть различные мясные блюда, в том числе тясу и колбаса, большинство холодных блюд - вегетарианские или веганские. В салатах в китайском стиле овощи обычно поливают простым соевым соусом или соусом на основе уксуса и смешиваются со свежими травами, такими как чеснок, имбирь и зеленый лук.

Блюдо из грибов с золотой иглой (также называемых грибами эноки) относится к тому же жанру. Грибы слегка бланшируют для получения хрустящей, но мягкой текстуры.Добавляется немного огурца и перца, чтобы придать немного цвета, а также хрустящую и влажную текстуру. Соус легкий, но ароматный. Соевый соус, сахар, кунжутное масло и чеснок хорошо сочетаются друг с другом, создавая слегка сладкий и пикантный вкус, который отлично сочетается с грибами и овощами.

Салат с грибами «Золотая игла» - это очень полезное и освежающее холодное блюдо, которое можно приготовить менее чем за 15 минут. Если вы посмотрите на приведенные ниже факты о питании, вы увидите, что ему присвоен класс A. Он имеет очень длинный список преимуществ для здоровья, в том числе низкое содержание жиров, отсутствие холестерина, высокое содержание пищевых волокон, железа, калия и других веществ. витамины.

Прелесть холодного блюда в том, что оно почти не требует времени на приготовление и содержит большое количество овощей. Это один из лучших способов добавить витамины и клетчатку в свой ежедневный прием пищи, не добавляя при этом много калорий. Самое главное, они тоже очень вкусные!

На следующей неделе я объединяюсь с несколькими блоггерами, чтобы опубликовать сводку полезных рецептов. Не забудьте вернуться за более вкусными и полезными рецептами!

Еще простые веганские блюда из Поваренной книги Omnivore
Легкий салат из огурцов
Салат с тофу из зеленого лука
Салат со шпинатом и арахисом
Картофельный салат по-китайски
Салат из деревянных ушей
Зеленая фасоль с острым арахисовым соусом
Тофу с солью и перцем

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Салат с грибами Golden Needle

Освежающий и аппетитный салат, политый слегка сладким пикантным соусом.На подготовку, полноценную пищу и низкокалорийность, нужно подготовиться всего за 15 минут.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 1 стебель (300 грамм / 10 унций) грибов с золотой иглой, жесткие концы удалены (грибы эноки)
  • 1 огурец, нарезанный полосками
  • 1 халапеньо, нарезанный полосками (необязательно)
  • 1 зубчик чеснока, фарш

Инструкции

  • Доведите до кипения кастрюлю среднего размера.Добавьте грибы с золотой иглой и готовьте на среднем огне в течение 1 минуты, пока грибы полностью не прожариваются. Переложите грибы на дуршлаг и облейте их водой из-под крана, чтобы они не готовились. Слейте воду и отложите в сторону.

  • Подготовьте остальные овощи. Смешайте в миске грибы, огурец, халапеньо и чеснок.

  • Смешайте легкий соевый соус, сахар, соль и кунжутное масло в небольшой миске.

  • Непосредственно перед подачей на стол полейте салат соусом и хорошо перемешайте.Подавать сразу в качестве гарнира или закуски.

Nutrition

Порция: 214 г, калорийность: 76 ккал, углеводы: 13,7 г, белок: 3,7 г, жиры: 1,2 г, натрий: 403 мг, калий: 541 мг, клетчатка: 3,4 г, сахар: 3,5 г, витамин A: 150 МЕ, Витамин C: 7,4 мг, кальций: 20 мг, железо: 1,4 мг

Исследование вспышки Listeria monocytogenes: грибов эноки (март 2020 г.)

Корейский 한국어 Упрощенный китайский 简体 中文

FDA вместе с CDC и партнерами штата и местными властями расследовало вспышку Listeria monocytogenes инфекций, связанных с грибами эноки, от Green Co, LTD.Республики Корея. Грибы эноки - это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

Рекомендации

Отозванные грибы эноки от Sun Hong Foods, Inc., Guan’s Mushroom Co. и H&C Food, Inc. истекли и больше не должны быть доступны.

FDA рекомендует всем, кто получил отозванные продукты, проявлять особую бдительность при очистке и дезинфекции любых поверхностей и контейнеров, которые могли контактировать с этими продуктами, чтобы снизить риск перекрестного заражения. Listeria может выжить при низких температурах и может легко распространяться на другие продукты и поверхности.

Обновление расследования

9 июня 2020 г.

По состоянию на 9 июня 2020 года CDC объявил, что эта вспышка, похоже, закончилась.

Предыдущие обновления


Изображения продукта

Информация об отзыве

Компания

Размер

Код UPC

Продавцы *

Распределение *

Sun Hong Foods, Inc.

200 г / 7,05 унций.

7 426852 625810

Супермаркет J&L, Супермаркет Джусго, Рынок ZTao, Супермаркет New Sang, Рынок Galleria, Дистрибьюторы

CA, FL, IL, OR, TX, WA

Компания Guan’s Mushroom Co.

200 г / 7,05 унций.

859267007013

Продано дистрибьюторам и оптовикам

CA, NY, PA

H&C Food Inc.

200 г / 7,05 унций.

831211204181

Супермаркет Great Wall

NY, MD, VA

* Сюда входит подтвержденная информация о распространении от компаний; продукты могли быть распределены и отправлены другим розничным торговцам и штатам.

Карта количества случаев

, предоставленная CDC

Карта распространения в США отозванных грибов эноки

Эта карта включает подтвержденную информацию о распределении от компаний; продукты могли быть распределены и отправлены другим розничным торговцам и штатам.


Количество дел

Всего болезней: 36
Госпитализаций: 31
Смертей: 4
Даты начала заболевания: 23 ноября 2016 г. - 13 декабря 2019 г.
Штаты с случаями: AZ (2), CA (9), FL (2), HI ( 3), IN (1), KY (1), MA (2), MD (2), MI (1), MO (1), NC (1), NJ (1), NY (4), RI ( 1), TN (1), VA (3), WA (1)
Распространение продукции *: Калифорния, Флорида, Иллинойс, Нью-Йорк, Мэриленд, Орегон, Пенсильвания, Техас, Вирджиния, Вашингтон
* Штаты с подтвержденным распространением; продукт мог быть распространен дальше


Предыдущие обновления расследования

17 апреля 2020

Департамент здравоохранения Калифорнии обнаружил, что образец грибов эноки, распространяемый компанией Guan’s Mushroom Co.был положительным для Listeria monocytogenes . Анализ последовательности всего генома образца теперь подтвердил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в этих грибах, соответствуют штамму, вызванному вспышкой. Компания Guan’s Mushroom Co. отозвала все ящики своих 200-граммовых упаковок грибов эноки, импортированных из Кореи (Республика Корея) 23 марта 2020 г.

7 апреля 2020 года H&C Foods Inc. отозвала 200 г / 7,05 унций упаковок грибов эноки, импортированных из Green Co. LTD Республики Корея.В импортируемых FDA образцах грибов эноки из Green Co. LTD был получен положительный результат на Listeria monocytogenes , а 6 апреля 2020 года анализ секвенирования всего генома определил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в положительных образцах, соответствуют штамму вспышки. В результате компания Green Co. LTD была помещена в Уведомление об импорте 99-23 7 апреля 2020 года и Уведомление об импорте 99-35 15 апреля 2020 года, в которых отмечены импортные грузы этой фирмы на предмет возможного задержания без физического осмотра.Уведомление об импорте 99-23 применяется к продуктам, которые, кажется, содержат или содержат ядовитые или вредные вещества, которые могут нанести вред здоровью, а Предупреждение об импорте 99-35 применяется к продуктам, которые, по всей видимости, были приготовлены, упакованы или хранились в антисанитарных условиях . FDA призывает международное сообщество ознакомиться с этими предупреждениями об импорте.

Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена ​​по мере ее поступления.

15 апреля 2020

FDA, CDC, а также партнеры на уровне штата и на местном уровне в настоящее время расследуют вспышку Listeria monocytogenes инфекций, связанных с грибами эноки, в нескольких штатах. Грибы эноки - это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

7 апреля 2020 года H&C Foods Inc. отозвала 200 г упаковок грибов эноки, импортированных из Green Co.LTD Республики Корея. В импортируемых FDA образцах грибов эноки из Green Co. LTD был получен положительный результат на Listeria monocytogenes , а 6 апреля 2020 года анализ секвенирования всего генома определил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в положительных образцах, соответствуют штамму вспышки. В результате компания Green Co. LTD была помещена в Уведомление об импорте 99-23 7 апреля 2020 года и Уведомление об импорте 99-35 15 апреля 2020 года, в которых отмечены импортные грузы этой фирмы на предмет возможного задержания без физического осмотра.Уведомление об импорте 99-23 применяется к продуктам, которые, кажется, содержат или содержат ядовитые или вредные вещества, которые могут нанести вред здоровью, а Предупреждение об импорте 99-35 применяется к продуктам, которые, по всей видимости, были приготовлены, упакованы или хранились в антисанитарных условиях . FDA призывает международное сообщество ознакомиться с этими предупреждениями об импорте.

Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена ​​по мере ее поступления.

8 апреля 2020 г.

FDA, CDC, а также партнеры на уровне штата и на местном уровне в настоящее время расследуют вспышку Listeria monocytogenes инфекций, связанных с грибами эноки, в нескольких штатах. Грибы эноки - это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

7 апреля 2020 года H&C Foods Inc. отозвала 200 г упаковок грибов эноки, импортированных из Green Co.LTD Республики Корея. В импортируемых FDA образцах грибов эноки из Green Co. LTD был получен положительный результат на Listeria monocytogenes , а 6 апреля 2020 года анализ секвенирования всего генома определил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в положительных образцах, соответствуют штамму вспышки. В результате 7 апреля 2020 года компания Green Co. LTD была помещена в Уведомление об импорте 99-23, которое помечает импортируемые грузы этой фирмы на предмет возможного задержания без физического осмотра. FDA призывает международное сообщество ознакомиться с предупреждением об импорте.

Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена ​​по мере ее поступления.

27 марта 2020

FDA, CDC, а также государственные и местные партнеры в настоящее время исследуют вспышку инфекции Listeria monocytogenes, связанную с грибами эноки, в нескольких штатах. Грибы эноки - это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

23 марта 2020 года компания Guan’s Mushroom Co. отозвала все ящики своих 200-граммовых упаковок грибов эноки, импортированных из Кореи (Республика Корея). Фирма отозвала продукт и прекратила распространение после того, как Департамент здравоохранения Калифорнии обнаружил, что образец этих грибов был положительным на Listeria monocytogenes. В настоящее время проводится анализ секвенирования всего генома, чтобы определить, связаны ли грибы эноки от Guan’s Mushroom Co. с этой вспышкой.

18 марта 2020 года Министерство продовольствия и безопасности Кореи (MFDS) выпустило пресс-релиз о своих выводах, касающихся Listeria monocytogenes и грибов эноки. Правительство Республики Корея провело расследование в отношении четырех компаний, экспортирующих грибы эноки в Соединенные Штаты, и обнаружило Listeria monocytogenes в грибах эноки, производимых двумя корейскими фирмами. Корейское MFDS не назвало фирмы в пресс-релизе; FDA работает над получением этой информации. Корейское MFDS не связывало продукт с какими-либо заболеваниями в Корее.

Корейский MFDS рекомендовал приготовить грибы эноки перед употреблением, а начиная с 23 марта 2020 года корейское MFDS потребует от крупных компаний-производителей грибов эноки включать дополнительную маркировку, указывающую, что они должны быть приготовлены.

9 марта 2020 года Sun Hong Foods, Inc. отозвала все грибы эноки, импортированные из Кореи (Республика Корея). Фирма отозвала продукт после того, как Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган обнаружило, что образец этих грибов был положительным на Listeria monocytogenes.Анализ последовательности всего генома образца показал, что Listeria monocytogenes, обнаруженная в этих грибах, соответствует штамму вспышки.

Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена ​​по мере ее поступления.

10 марта 2020

FDA, CDC, а также партнеры на уровне штата и на местном уровне в настоящее время расследуют вспышку Listeria monocytogenes инфекций, связанных с грибами эноки, в нескольких штатах.Грибы эноки - это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

Представители органов здравоохранения штата и местные органы здравоохранения опросили больных о продуктах питания, которые они ели за месяц до болезни. Двенадцать из 22 (55%) сообщили о том, что ели грибы, в том числе эноки, портобелло, белые, пуговичные, кремини, деревянные уши, майтаке и устрицы. Кроме того, Listeria monocytogenes в грибах эноки, распространяемых Sun Hong Foods, Inc.был определен путем секвенирования всего генома как генетическое соответствие штамму вспышки при тестировании Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган.

Расследование продолжается, и дополнительная информация будет предоставлена, как только она станет доступной.


К кому обращаться

Потребители, у которых есть симптомы , должны связаться со своим врачом, чтобы сообщить о своих симптомах и получить помощь.

Чтобы сообщить о жалобе или нежелательном явлении (заболевание или серьезная аллергическая реакция), вы можете

Задать вопросы / получить помощь

Следуйте за нами в Twitter

Вареные грибы эноки | China Sichuan Food

Гриб Эноки (известный в Китае как грибы с золотой иглой 金 (jīn) 针 (zhēn) 菇 (gū)) - прекрасный мягкий и сладкий съедобный гриб, популярный во многих странах Азии.Его можно готовить на пару, жарить, варить или тушить.

Для постоянных читателей совершенно очевидно, что Элейн - любитель грибов. Вы можете найти множество рецептов грибов в этом блоге. Я просто люблю их по текстуре, внешнему виду по вкусу. Выглядит так красиво, правда?

Супер простые, но отличные вкусные грибы эноки с рубленым чесноком. При приготовлении на пару сохраняется сладкий сок грибов, который обеспечивает отличный свежий вкус.

Удалите концы и положите на сервировочную тарелку.

Разогреть масло и обжарить измельченный чеснок до аромата на среднем слабом огне (чеснок не поджигать, иначе получится горечь). Выключите огонь; добавить сахар, соевый соус и щепотку соли. Хорошо перемешать. Переложите соус на сервировочную тарелку.

Добавьте измельченный перец чили, свежий или ферментированный. Этот ферментированный измельченный перец широко используется в кухне провинции Хунань и провинции Хубэй. Он известен как 剁 (duò) 椒 (jiāo) - измельченный перец чили. Вкус слегка кисловатый из-за брожения.Вы можете пропустить его, чтобы получить более мягкий вариант, или заменить его небольшим количеством нарезанного свежего перца.

Я люблю сок, 100%.

Другие способы приготовления грибов эноки

Гриб эноки в беконе

Кисло-острый грибной суп Эноки

Грибы эноки, приготовленные на пару

Курс: Гарнир

Кухня: Китайский

Ключевое слово: грибы, приготовленные на пару

Количество порций: 2

Калорийность: 133 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 150 грамм свежие грибы эноки , твердые концы (около 1 дюйма) удалены и промыты
  • 1 чайная ложка кунжутное масло
  • 1 зеленый лук , нарезанный для гарнира

Чесночный соус

  • 5 зубчики чеснока , фарш
  • 1 столовая ложка растительное масло
  • 1/8 чайная ложка сахар
  • 1 столовая ложка легкий соевый соус
  • ущипнуть соли

Инструкции

  1. Удалите твердые корни гриба эноки.Очистите и слегка слейте воду. Затем выложите в тарелку.

  2. Разогреть масло и обжарить измельченный чеснок до аромата на среднем слабом огне (чеснок не поджигать, иначе получится горечь). Выключите огонь; добавить сахар, соевый соус и щепотку соли. Хорошо перемешать. Переложите соус на сервировочную тарелку.

  3. Добавьте нарезанный свежий перец чили или этот ферментированный перец чили из провинции Хунань (это не обязательно, но я настоятельно рекомендую добавить небольшое количество.)
  4. Готовьте на пару 6 минут. Перед подачей сбрызните кунжутным маслом и украсьте нарезанным зеленым луком.

Пищевая ценность

Грибы эноки, приготовленные на пару

Сумма на порцию

калорий 133 Калорий в составе жира 81

% дневной нормы *

Жир 9 г 14%

Натрий 1476 мг 64%

Калий 338 мг 10%

Углеводы

9000 3% Белок 6%

Витамин C 4.4 мг 5%

Кальций 23 мг 2%

Железо 1,3 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вспышка листерий грибов эноки в 2020 г .: 4 погибших, 36 больных

ЗАКРЫТЬ

Компания Sun Hong Foods отозвала грибы эноки после того, как два их образца дали положительный результат на листерию, заразив 36 человек в 17 штатах. Buzz60

По данным федеральных органов здравоохранения, от смертельной вспышки листерий, связанной с грибами эноки из Кореи, заболели 36 человек в 17 штатах и ​​четыре человека умерли.

В предупреждении о безопасности пищевых продуктов во вторник Центры по контролю и профилактике заболеваний заявили, что официальные лица расследуют вспышку листерии в нескольких штатах, и сообщили, что люди с повышенным риском заражения листерией - беременные женщины, взрослые в возрасте 65 лет и старше и люди с ослабленной иммунной системой - Избегайте употребления в пищу грибов эноки с пометкой «Корейский продукт».

Предупреждение поступило на следующий день после того, как компания Sun Hong Foods Inc. из Монтебелло, штат Калифорния, отозвала все грибы эноки, импортированные из Кореи после того, как Департамент сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган обнаружил, что образец был положительным на Listeria monocytogenes, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами .

Грибы эноки белого цвета с длинными стеблями, небольшими шляпками и обычно продаются группами. Они популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии, отмечает FDA.

Эти чистящие средства убивают коронавирус: Продукты Lysol, Clorox, Purell входят в список дезинфицирующих средств EPA

Отпуск по болезни на коронавирус: Walmart, McDonald's, Olive Garden добавляют политику оплачиваемого отпуска по болезни COVID-19

Sun Hong Foods, Inc. вспомнил свои грибы эноки.(Фото: Sun Hong Foods, Inc. через FDA)

По данным CDC, заболевания начались в период с 23 ноября по 13 декабря, и было зарегистрировано 30 госпитализаций с шестью случаями, связанными с беременностью. О четырех смертельных случаях сообщили из Калифорнии, Гавайев и Нью-Джерси.

CDC утверждает, что листерия может вызывать различные симптомы, а инвазивный листериоз обычно начинается через одну-четыре недели после употребления в пищу продуктов, зараженных листериями, но может появиться уже через 70 дней после заражения.

Беременные женщины обычно испытывают лихорадку и другие симптомы гриппа, но инфекции во время беременности могут привести к выкидышу, мертворождению, преждевременным родам или опасному для жизни инфицированию новорожденного. По данным CDC, симптомы у небеременных людей могут включать головную боль, ригидность шеи, спутанность сознания, потерю равновесия и судороги в дополнение к лихорадке и мышечным болям.

Согласно FDA, отозванный продукт был продан дистрибьюторам в Калифорнии, Флориде, Иллинойсе, Орегоне и Техасе, а также в супермаркет J&L, супермаркет Jusgo, рынок ZTao, супермаркет New Sang и рынок Galleria.В уведомлении FDA говорится, что «продукт мог распространяться дальше, достигая других штатов и торговых точек».

Больше всего случаев было в Калифорнии (девять), за ней следует Нью-Йорк (четыре). На Гавайях и Вирджинии было по три случая, а во Флориде, Мэриленде, Массачусетсе и Аризоне - по два случая.

Девять штатов с одним случаем: Индиана, Кентукки, Мичиган, Миссури, Невада, Нью-Джерси, Северная Каролина, Род-Айленд и Теннесси.

Следуйте за корреспондентом USA TODAY Келли Тайко в Twitter: @KellyTyko

ЗАКРЫТЬ

Э.В отозванной пище были обнаружены кишечная палочка, металл и даже мертвая летучая мышь. Фактически, количество отзывов о продуктах питания увеличивается. Тем не менее, это может быть хорошим знаком. Вот почему. США СЕГОДНЯ

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/money/food/2020/03/10/listeria-outbreak-2020-enoki-mushrooms-cdc-fda/5008008002/

Случаи смерти, зарегистрированные во время вспышки Listeria, связаны с завезенными грибами

Четыре человека погибли, и по крайней мере 36 человек в 17 штатах заболели в результате трехлетней вспышки Listeria, связанной с грибами, импортированными из Кореи.Вирулентный штамм госпитализировал не менее 30 пациентов.

В сегодняшнем объявлении о вспышке FDA сообщило, что Sun Hong Foods Inc. отозвала все грибы эноки, импортированные из Республики Корея. Компания сообщила, что грибы были отправлены дистрибьюторам в пяти штатах, но продукт был отправлен в неизвестное количество других штатов и розничных продавцов, согласно уведомлению компании, опубликованному Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

«Фирма отозвала продукт после того, как Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Мичигана обнаружило, что образец этих грибов оказался положительным на Listeria monocytogenes», - говорится в объявлении FDA о вспышке болезни сегодня днем.

«Кроме того, Listeria monocytogenes в грибах эноки, распространяемых Sun Hong Foods Inc., было определено путем секвенирования всего генома как генетическое соответствие штамму вспышки при тестировании Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган».

Представители общественного здравоохранения FDA призывают некоторых людей избегать всех грибов эноки из Кореи, а не только продуктов, импортированных Sun Hong Foods.

«В настоящее время группы высокого риска, включая пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой или хроническими заболеваниями, беременных женщин и их новорожденных детей, не должны есть грибы эноки из Кореи (Республика Корея), даже если они не были частью Sun Hong Foods Inc.напомним », - говорится в сообщении FDA.

«Потребители, рестораны, розничные торговцы и группы высокого риска должны выбросить и не есть, не продавать и не подавать грибы эноки, если они не могут сказать, откуда они пришли».

Особые отозванные грибы Sun Hong Foods продавались в 200-граммовой прозрачной пластиковой упаковке с зеленой этикеткой. Sun Hong Foods Inc. напечатана на обратной стороне упаковки под штрих-кодом. Эти продукты можно идентифицировать по UPC-номеру 7 426852 625810.Грибы эноки - это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

Нью-Йорк до сих пор пострадал больше всего: 4 подтвержденных пациента. Другие штаты и количество пациентов в них: Аризона - 2, Калифорния - 9, Флорида - 2, Гавайи - 3, Индиана - 1, Кентукки - 1, Массачусетс - 2, Нью-Джерси - 1, Невада - 1, Род-Айленд. с 1, Теннесси с 1) и Вирджиния с 3.

Даты начала заболевания, подтвержденные на сегодняшний день, варьируются с 23 ноября 2016 г. по 13 декабря 2019 г.

Об инфекциях Listeria

Пища, зараженная Listeria monocytogenes, может не выглядеть и не пахнуть испорченной, но все же может вызывать серьезные, а иногда и опасные для жизни инфекции. Любой, кто ел какой-либо из отозванных продуктов и у которого развились симптомы инфекции Listeria, должен обратиться за медицинской помощью и сообщить своим врачам о возможном контакте с Listeria.

Кроме того, любой, кто ел какой-либо из отозванных продуктов, должен следить за своими симптомами в ближайшие недели, потому что для развития симптомов листериоза может пройти до 70 дней после контакта с Listeria.

Симптомы инфекции Listeria могут включать рвоту, тошноту, стойкую лихорадку, мышечные боли, сильную головную боль и ригидность шеи. Для диагностики инфекций листериозом, которые могут имитировать другие заболевания, необходимы специальные лабораторные тесты.

Беременные женщины, пожилые люди, маленькие дети и люди, такие как онкологические больные с ослабленной иммунной системой, особенно подвержены риску серьезных заболеваний, опасных для жизни инфекций и других осложнений.Хотя инфицированные беременные женщины могут испытывать только легкие симптомы гриппа, их инфицирование может привести к преждевременным родам, инфицированию новорожденного или даже к мертворождению.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Как использовать грибы эноки в супах, блюдах из лапши и т. Д.

Если вы не выросли на грибах эноки, скорее всего, они выглядят для вас довольно чуждыми - скопление длинных тонких белых стеблей, увенчанных маленькими белыми пуговицами на конце.Они очень далеки от грибов Белая кнопка и Портобелло, которые так хорошо знакомы западному миру. Но в восточноазиатской кухне это один из наиболее часто используемых видов. Если вы хотите готовить японскую, китайскую, корейскую или вьетнамскую кухню, вы должны ввести эти грибы в свою жизнь. Давайте узнаем немного больше о том, что делает их такими особенными.

Что такое грибы эноки?

abc1234 / Shutterstock

Грибы Эноки или Энокитаке (буквально «гриб Эноки» по-японски) - это разновидность культивируемых грибов, состоящих из пучка длинных тонких белых стеблей с белыми шляпками.Они также известны как дзингу (китайский), paengi beoseot (корейский) и n )m kim châm (вьетнамский). Грибы эноки - это сорт Flammulina velutipes , более известный как дикие грибы эноки, у которых более короткие стебли, персиково-коричневый цвет и большие шляпки. Еноки растут естественным образом на пнях китайского каркасного дерева, но также могут расти на ясене, хурме или тутовом дереве. Основное различие между диким и культивируемым Enoki заключается в том, что культивируемый сорт никогда не подвергается воздействию света и выращивается в среде, богатой углекислым газом, чтобы стимулировать рост длинных стеблей.

Грибы эноки имеют плотную консистенцию и мягкий фруктовый вкус. Выбирая грибы эноки, внимательно осмотрите гроздь. Вам нужна плотная и белая гроздь эноки - избегайте всего, что кажется слизистым или обесцвеченным. Перед использованием храните их в бумажном пакете в холодильнике до недели.

Польза для здоровья

фото / Shutterstock

Грибы эноки являются богатым источником ряда витаминов и минералов. Они содержат приличное количество витаминов B3, B5, B1 и B2, а также фосфор, железо и медь.Кроме того, присутствуют аминокислоты триптофан, треонин, изолейцин, лейцин и лизин. Они также являются хорошим источником пищевых волокон - сырые грибы Эноки содержат больше клетчатки, чем зеленая капуста, даже - антиоксиданты и , такие как селен.

Известно, что грибы эноки не являются мясным источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая в сочетании с высоким содержанием клетчатки может помочь уменьшить жир в кишечнике. В Японии их часто используют для приготовления льда Эноки, изображенного выше.Чтобы приготовить лед эноки, добавьте 10,5 унций эноки (очищенного с удаленным деревянистым стеблем) чуть более чем на 1 1/2 стакана воды. Затем переложите в кастрюлю и тушите 30 минут. Дайте ему остыть, затем вылейте на лоток для льда. Эноки можно использовать в супах, карри, заправках и многом другом.

Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, грибы эноки издавна ценились в китайской и японской традиционной медицине для лечения заболеваний печени, высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления и болезней желудка.

Как использовать грибы эноки

Грибы эноки лучше всего подходят для приготовления блюд Восточной Азии, таких как супы, блюда из лапши, жаркое и салаты. Их можно есть сырыми или приготовленными, но перед употреблением их следует очистить. Чтобы очистить грибы эноки, удалите все слизистые и обесцвеченные стебли, затем промойте гроздь под холодной водой. После этого срежьте на конце древесный «стебель».

Один из самых простых способов приготовить Эноки - это приготовить Нейтаке или Эноки, сваренные на медленном огне в соевом соусе и мирин, сладком рисовом вине.Вкус - идеальный баланс соленого, сладкого и умами, плюс он хранится около двух недель в герметичной банке. Nametake - очень популярный гарнир в Японии, и хотя вы можете найти его в банках в магазинах (они похожи на соленые огурцы), ничто не может быть лучше домашнего. Подавайте тейбл в отдельном блюде в качестве гарнира или добавляйте его в рис, макароны и супы.

Попробуйте приготовить блюдо под названием киноко гохан, тушеный рис с овощами, с помощью тезки. Готовьте рис как обычно, но добавьте мирин, саке, соевый соус и соль.Когда рис готов, посыпьте его зеленым луком и сделайте тезку или просто используйте обжаренные грибы эноки - просто приготовьте грибы в небольшом количестве соли и масла (или используйте воду) до тех пор, пока они не станут мягкими.

Или попробуйте сделать тезку с этим макробиотическим коричневым рисом араме. Вы также можете приготовить полноценный намаз с тезкой, стейком из тофу, овощными теппаньяки и перцем шишито в пузырях с вареным рисом и супом мисо.

Приготовленные грибы эноки - прекрасное дополнение к любому супу, особенно к супам с лапшой.Попробуйте их с этим Kitsune Udon, this Miso Ramen Bowl или этим Somen. Или попробуйте это с жареным фо из спаржи. Говорят, что из всей лапши фруктовый вкус Enoki лучше всего сочетается с слегка ореховым вкусом настоящей соба (гречневая лапша), поэтому попробуйте эту лапшу соба с зеленым чаем, лапшу соба с морковью и морковью. или эта Зару Соба, которая особенно освежает летом.

Добавьте эноки в ваш любимый рецепт жаркого с перемешиванием или добавьте его в этот овощной стир-фрай с удон, этот легкий ло мейн или китайский стир-фрай из длинной фасоли.

Наконец, сырой эноки замечательно добавлять в салат, например, этот хрустящий вьетнамский салат с вермишелью, китайский салат из морских водорослей, салат с капустой и грибами эноки или любой салат.

Где купить

Поищите свежие грибы эноки в ближайшем азиатском продуктовом магазине. Вы также можете найти их в продуктовых магазинах, в которых продаются специальные продукты, такие как Whole Foods, или даже на местном фермерском рынке. Если вы не можете найти свежие, поищите сушеные грибы, которые нужно только увлажнить перед употреблением.В противном случае вы можете купить грибы эноки в Интернете, например, целиком сушеные эноки от SpiceJungle. 4 унции сушеных грибов стоят около 14 долларов.

Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и вы хотите больше, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции.Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8000 рецептов, 500 из которых бесплатны.