Грузди сухие соленые рецепт приготовления: Засолка груздей сухим способом рецепт с фото

Posted on by

Содержание

Как солить сухие грузди (скрипица) на зиму » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На старославянском языке название «груздь» означает «куча». Раньше грузди собирали целыми возами и засаливали на зиму в бочках. Сухие грузди визуально отличаются от своих сородичей, и их можно спутать с поганками, и только знатоки могут отличить сухой груздь, от несъедобного гриба.

Ингредиенты: соль, специи, сухие грузди
Время для закладки: Лето, Осень

Сухие грузди называют «Скрипунами», или «Скрипицей», из-за характерного звука, который издают эти грибы в корзинке. В них меньше млечного сока, чем в остальных груздях, но по вкусовым качествам, сухие грузди уступают лишь белым груздям.

При засолке сухих груздей можно использовать рецепт засолки чёрных груздей, или белых груздей. Оба эти рецепта прекрасно подходят и для сухих груздей.

Можно использовать комбинированный способ, что несомненно ускоряет засолку, и получение готового продукта.

Традиционно грибы засаливают в деревянных кадках. Это наиболее подходящий способ, так как при контакте рассола с деревом, не образуются вредные соединения, как в случае с пластиковой, или металлической посудой. При отсутствии деревянной кадушки, можно использовать стеклянные банки.

Вымойте грибы, и удалите ножки. На срезе млечный сок после высыхания краснеет, и это отличительная особенность сухих груздей.

Вымочите сухие грузди в течение суток, сменяя воду каждые 3 часа.

Вскипятите в кастрюле воду, слегка подсолите, и отварите грузди в течение 5 минут. Грибы не сварятся, но станут не такими хрупкими.

На дно бочки уложите листья хрена, и сверху на них разложите отваренные грузди.

Пересыпьте слой грибов солью и специями. Перец горошком, чеснок, семена горчицы, или готовые смеси специй для засолки овощей.

Снова уложите слой груздей, и снова присолите их.

Соли потребуется много. На 10 кг груздей берут 1 кг соли.

Последний слой прикройте листьями смородины и хрена. Утрамбовывать грибы не надо. Уложите сверху на грибы крышку с гнётом, и грибы сами осядут в процессе засолки.

Уберите бочку с соленьем в прохладное место, и через две недели можно пробовать, что получилось. В процессе засолки сухие грузди приобретают синеватый цвет, и это не должно вас пугать. Это ещё одна особенность сухих груздей, и она не представляет опасности.

Tweet

Грузди соленые горячим способом — 14 пошаговых фото в рецепте

Соленые грузди — это отличная закуска! Кисло-соленые, тверденькие, крепкие грибочки придутся Вам по вкусу. Такие грибы станут изюминкой как повседневного, так и праздничного стола. Соленые грузди, приготовленные горячим способом, отлично хранятся в холодильнике или погребе до 6 месяцев!

Для засолки груздей горячим способом на 1-литровую банку понадобятся:

соль — 2 ст. л.;

перец горошком душистый — 3 шт.

соль — 1 ст. л. с горкой;

лавровый лист — 2-3 шт.

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

Собранные грузди обычно бывают очень замусоренными — в земле, хвое и присохших листочках.Для избавления от грязи замачиваем грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Промываем грузди под проточной водой при помощи губки. Чистые грибочки опускаем в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды).

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Прикрываем банку крышкой, при закисании может выделиться рассол, поэтому подставляем тарелочку под банку и ставим в теплое место на 4-5 дней, для того чтобы начался процесс квашения, грузди перекиснут и утратят свой горький привкус.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

По прошествии времени, грузди, засоленные горячим способом, можно подавать к столу. Вкусные, хрустящие грибочки не оставят Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

рецепты с фото, в банке, в ведре, в бочке, видео

Солить грузди сухим способом на Руси умела любая хозяйка. Эти грибы обильно росли в лесах и служили основой для вкуснейших холодных закусок. Каждая мастерица привносила в процесс приготовления что-то свое, и до сегодня дошло множество рецептов, как приготовить это блюдо. К столу его можно подать с луком или маслом, либо добавить соленые сухим способом грибы к салату, окрошке.

Как солить грузди сухим способом

Заготавливать лесные дары можно разными способами: сухим, горячим и холодным. У каждого есть отличительные черты. Для того чтобы солить грузди сухим посолом на зиму, их достаточно очистить от лесного сора, протереть шляпки. Но для метода сухой засолки лучше брать крепкие, молодые плодовые тела. Взрослые экземпляры часто бывают червивыми, а при обработке ломаются, раскисают.

Хозяйки часто стараются избавить сырье от горького привкуса. Для этого они вымачивают грибы в течение 3 суток, время от времени сливая жидкость и подливая свежую.

В какой посуде солить грузди сухим способом

Лучшей емкости для соленых груздей, чем деревянная бочка, невозможно придумать. Но сейчас далеко не каждый имеет возможность ее найти и хранить. Современной альтернативой такой таре служат эмалированные кастрюли и ведра, а также стеклянные банки больших объемов. Некоторые хозяйки отдают предпочтение последним, так как уже посоленные грибы не надо перекладывать в другие емкости.

Пригодной для засолки считается посуда из керамики. Главное условие – наличие широкого горлышка, чтобы плодовые тела было удобно в нее складывать или доставать. Солить в пластиковых ведрах крайне нежелательно. Хотя некоторые хозяйки и используют для этих целей 10-литровые емкости, лучше обезопасить себя.

Лучшим выбором является деревянная кадушка

К материалам, которые категорически не подходят для соления груздей сухим способом, относятся:

  • оцинкованная тара;
  • эмалированная посуда, если на ней присутствуют повреждения, сколы;
  • емкости из глины, в том числе глазированной;
  • непищевой пластик.

Классическая засолка груздей сухим способом

Грузди вкусны при любом способе засолке, но настоящие ценители этих грибов говорят, что лучше готовить их в собственном соку. Так они сохраняют и натуральный вкус, и полезные вещества. У этого рецепта есть лишь один недостаток: попробовать закуску можно только через месяц после приготовления.

Для классического рецепта сухой засолки понадобятся:

  • грузди – 2,5 кг;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный и душистый перцы по вкусу.

Готовую закуску сухой засолки к столу можно подать не раньше, чем через месяц

Как солить:

  1. Грибы погрузить в воду и вымачивать несколько дней. Жидкость менять 2-3 раза в сутки. Это необходимо для того, чтобы убрать горьковатый привкус.
  2. Взять объемную эмалированную емкость, тщательно вымыть, просушить.
  3. Несколько чесночных долек нарезать, положить на дно емкости.
  4. Добавить 4-5 горошин перца.
  5. Высыпать ½ ст. л. соли.
  6. Вторым слоем на специи выложить плодовые тела шляпками вниз.
  7. Чередовать такие слои, пока не закончатся грибы.
  8. Верхним слоем обязательно выложить специи.
  9. Подобрать тарелку нужного диаметра, чтобы под ней скрылось содержимое кастрюли.
  10. Сверху придавить ее банкой, заполненной водой.
  11. Грузди сухой засолки начинают давать сок. Именно он служить маринадом.
  12. Емкость прикрыть полотенцем, поставить в прохладном помещении, где температура воздуха находится в пределах от 0 до + 8 С.

Сухая засолка груздей холодным способом

Для этого способа засолки не следует брать большое количество специй, иначе они перебьют естественный грибной аромат. Но он не подходит для сильно горчащих разновидностей груздей.

На 10 кг грибов потребуются:

  • 5 лавровых листьев;
  • 5 вишневых листьев;
  • 0,5 кг соли крупного помола;
  • специи по вкусу (чеснок, свежая зелень).

Верхним слоем при засолке можно уложить листья дуба или хрена

Как солить:

  1. Плодовые тела почистить и подготовить к засолке.
  2. Взять широкую емкость, выложить на дно вишневые и лавровые листья.
  3. Поместить слой грибов шляпками книзу.
  4. Присыпать солью, чесноком, зеленью.
  5. Так выкладывать несколько ярусов, каждый раз присаливая их и приправляя специями.
  6. Установить сверху груз.
  7. Когда плодовые тела начнут давать сок, сливать его.
  8. Спустя 10 суток закатать закуску в банки.

Сухой засол груздей в банке

Этот метод засолки очень прост и позволяет заготавливать большие объемы. Самое сложное при этом – набраться терпения и подождать 30-35 дней, пока солятся грузди.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг груздей;
  • 80 г соли;
  • 8-10 долек чеснока;
  • 1 корень хрена;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 пучок укропа.

Крупные экземпляры при засолке в банке разрезают, чтобы они легко проходили в горлышко

Как приготовить:

  1. Нарезать корень хрена тонкими кольцами.
  2. Чесночные зубчики мелко порубить.
  3. Лавровые листья покрошить.
  4. Укроп нашинковать.
  5. Все приправы перемешать, засыпать солью.
  6. Подготовить к засолке грибы.
  7. Взять трехлитровую банку, тщательно промыть.
  8. На дно высыпать небольшое количество смеси для засолки. Затем сложить грузди ножками вверх. Так заполнить тару слоями до горлышка.
  9. Содержимое спрессовать, чтобы удалить из банки воздух.
  10. Сверху можно придавить грузом.

Совет! При данном методе засолки закупоривать банки крышками не следует, чтобы внутри не развивался ботулизм.

Засолка груздей сухим способом в ведре

Солить грибы можно очень простым методом, подготовив для этого всего лишь несколько луковиц. А результат получается великолепным, так что закуску можно подавать и к праздничному столу. Для засолки сухим методом на ведро груздей понадобятся:

  • 350 г поваренной соли крупного помола;
  • 5-6 головок репчатого лука.

Хранить закуску можно не более 12 месяцев

Как солить:

  1. Взять эмалированное ведро без сколов.
  2. Лук почистить, нарезать кольцами.
  3. В ведро закладывать слоями соль, грибы и луковые кольца.
  4. Придавить содержимое гнетом.
  5. Поставить ведро на 40 суток в холодное помещение.
  6. Готовую закуску переложить в банки, убрать храниться в холодильник.

Как хранить грузди сухим способом в бочке

Бочку перед тем, как солить грибы сухим методом, надо замочить, чтобы она не протекала. Новые емкости вымачивают в течение 2 недель, сменяя воду через каждые несколько дней. Благодаря этому древесина теряет дубильные вещества, из-за которых рассол темнеет. Если бочка уже использовалась для засолки, ее очищают и пропаривают кипящим раствором с каустической содой.

Совет! Для солений можно брать дубовые, березовые, липовые, осиновые бочки.

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов;
  • 500 г соли.

Для засолки рекомендуется брать соль крупного помола

Пошаговые действия:

  1. Грузди перебрать и очистить, удалить ножки.
  2. Сложить шляпки в бочку.
  3. Пересыпать солью.
  4. Сверху накрыть салфеткой, поставить груз.

Пустившие сок шляпки уменьшаются в объеме и оседают. В бочку можно добавлять свежее сырье и солить его до тех пор, пока емкость не окажется заполненной.

Как солить грузди сухим способом по-алтайски

Холодная грибная закуска по этому рецепту хорошо сочетается с любыми гарнирами. Заготовить ее легко. Для этого на 1 кг груздей потребуются:

  • 40 г соли;
  • 3 чесночные дольки;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень хрена;
  • несколько горошин душистого перца;
  • веточка укропа.

Пока грибы солятся, их надо держать в темном месте

Как готовить сухим посолом:

  1. Простерилизовать тару.
  2. Выложить в нее приправы и пряности.
  3. Сверху поместить слой груздей.
  4. Присыпать солью, добавить зелень.
  5. Накрыть тару салфетками, поверх поставить утяжелители.
  6. Выделяющуюся жидкость время от времени сливать.

Как посолить грузди сухим посолом с укропом и листьями хрена

Укроп и листья хрена придают закуске пикантный вкус, а лесные дары получаются хрустящими и ароматными. Чтобы их приготовить, на 1 кг грибов необходимы:

  • 40 г соли;
  • 4 чесночные дольки;
  • несколько листьев хрена;
  • 2-3 стебля укропа;
  • 5 горошин черного перца.

Верхним слоем в банку выложить листья хрена, они оказывают бактерицидное действие

Как солить:

  1. Вымоченные от горечи грузди перебрать, срезать с них ножки. Крупные шляпки разделить на части.
  2. Банки для закуски сухого посола простерилизовать.
  3. На донышки положить чеснок, перец, листья, немного соли.
  4. Затем поместить слой грибных шляпок.
  5. Аналогичным образом выложить еще несколько ярусов.
  6. Наполненную до верха тару прижать гнетом.
  7. Оставить засаливаться в темном прохладном месте на месяц.

Совет! Чтобы грибы легче очищались от сора, в воду можно влить немного уксуса.

Засолка груздей сухим посолом с корнем хрена и чесноком

Сухой посол груздей в домашних условиях применяют гораздо реже, чем холодный или горячий. Это связано с требованиями к длительности и условиям хранения груздей. Но грибы, засоленные в собственном соку, получаются особенно ароматными, чистыми и белыми.

Для закуски требуются:

  • 5 кг свежих груздей;
  • 300 г соли;
  • 5 корней хрена;
  • 10 листьев хрена;
  • 10 смородиновых листьев;
  • 10 чесночных долек;
  • 10 зонтиков укропа.

Надо следить за тем, чтобы верхние грузди не подсыхали, иначе появится плесень

Как солить:

  1. Плодовые тела вымочить и просушить.
  2. Каждое из них присыпать солью.
  3. Взять тару для посола. Переложить в нее слоями грузди. Между ними добавить чесночные дольки и нарезанный корень хрена.
  4. Сверху накрыть листьями хрена и марлей.
  5. Поставить гнет.
  6. Солить в течение 30 дней в прохладе.
  7. По прошествии этого времени переложить в простерилизованные банки. Закупорить капроновыми крышками.

Как засолить грузди сухим посолом с листьями дуба, вишни и смородины

Дубовые листья в засолке замедляют образование плесени. Благодаря содержащимся в них дубильным веществам, грибные шляпки долго остаются крепкими и хрустящими.

Для сухого посола нужны:

  • 1 кг груздей;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 пучок укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • по 3-4 дубовых, вишневых, смородиновых листа;
  • 6 горошин черного перца.

Груз для сухого посола должен быть очень тяжелым, чтобы плотно придавить содержимое

Приготовление:

  1. Крупные плодовые тела разрезать. Ножки можно удалить.
  2. Взять банки для засолки, выстелить донья листьями хрена.
  3. Почистить чеснок. Положить на листья.
  4. Грибы поместить в банки вниз шляпками, подсолить.
  5. Переложить дубовыми, вишневыми, смородиновыми листьями, укропом.
  6. Сформировать несколько таких слоев.
  7. Тару покрыть марлей, придавить грузом.
  8. Грузди засаливать в течение месяца.

Через сколько можно есть грузди, засоленные сухим способом

Сухая засолка – самая длительная из всех способов заготовки. Выдерживать закуску надо не менее одного месяца. Но результат того стоит: лесные дары получаются твердыми, хрустящими.

Правила хранения

Хранить заготовки надо с соблюдением следующих правил:

  1. Поместить в сухое, прохладное место. Подходящие варианты – холодильник, подвал, погреб, балкон.
  2. Поддерживать температуру от 0 до + 6 0С.
  3. Встряхивать тару, чтобы не дать рассолу застояться.

Емкость с закусками сухого посола следует хранить не более 6 месяцев. К тому же стоит учитывать, что в холодильнике этот срок еще меньше, до 3 месяцев.

Заключение

Засолив на зиму грузди сухим способом, можно не переживать о том, что к праздничному столу у нее не найдется пикантных блюд. Заготовки подходят для салатов, различных закусок. Их даже добавляют в итальянскую выпечку. Вкусны соленые грузди и в натуральном виде, приправленные растительным маслом, луком или сметаной.

Как посолить сухие грузди- рецепт пошаговый с фото

В традиционной русской кухне грузди занимали важное место, хотя во всем мире их считают несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы сохранить грибы на зиму, чаще всего их засаливали. Эти грибы обладают достаточно необычным вкусом. Кроме того, они полезны, так как содержат белок.

Сухой груздь

Груздь имеет крупную шляпку воронковидной формы. Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что в нем отсутствует млечный сок, характерный для остальных видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус засолка. Засолка груздей сухих может производиться двумя способами — холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше всего заняться ими сразу же.

Подготовка

Засолка груздей сухих начинается с процесса их очистки. Именно этот этап засолки грибов является самым сложным. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается земля и листва. После этого нужно сменить воду и заняться более тщательной чисткой. Для этого необходимо по всем темным местам пройтись губкой или щеткой, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от всех потемнений, гнили.

Вымачивание

Рецепт засолки сухих груздей можно выбрать любой. Но в любом случае не обойтись без вымачивания. Грибы выкладывают книзу шляпками в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там их нужно выдержать как минимум три дня. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно воспользоваться небольшим прессом. В самом конце вымачивания воду нужно немного подсолить.

Можно определить правильность вымачивания груздя, воспользовавшись народным методом. Нужно взять кусочек гриба, надрезать и попробовать срез на язык. Если гриб правильно вымочен, то горчить он не будет.

Засолка горячим способом

Горячая засолка сухих груздей делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие грузди очищают от мусора, промывают в воде, сменив ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы нужно отварить в течение 20 минут, затем с помощью шумовки выложить их в широкую посуду.

Для засолки нужно приготовить рассол, для чего на 1 л воды берут 2 ст. л. соли, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листочков, смородиновые листья.

В кипящий рассол опускают при помощи шумовки отваренные грибы и варят около получаса. Затем добавляется корень хрена и головка чеснока.

После того как кастрюля будет снята с огня, необходимо установить гнет на грибы и оставить их так на 3-4 дня, после чего выложить в банки, укрыть листьями капусты сверху и закупорить крышками. Грибы будут готовы через месяц.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках

На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листков черной смородины, укроп.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму начинается с их подготовки. Тщательно вымытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать частями.

Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошинки перца. На дно простерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, черносмородиновый лист, затем грибы укладывают плотно слоями, пересыпав каждый солью и специями. Заливают водой, в которой варились грузди. Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того как они остынут, убирают в холодильник. Пробовать можно через месяц-полтора.

Холодный посол

Засолка сухого груздя холодным способом немного сложнее. Грибы тщательно очищают и промывают, режут ломтиками и выкладывают в подходящую емкость. Заливают проточной водой и ставят под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и обсыпают солью. Затем их выкладывают в посуду для засолки слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуда закрывается марлей, на которую выкладывают листья хрена. Это используется для того чтобы грибы не стали темными. Грузди ставят под гнет, они должны быть полностью покрыты рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Засолка сухого груздя холодным способом делает гриб более ароматным и сочным. Кроме того, после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Засолка в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих груздей в бочке. На десять килограмм грибов берут 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, вишневые и смородиновые листья. Кроме того, необходима стерильная марля, чтобы укрыть бочку, круг из дерева и гнет.

Вымочив и промыв грузди, укладывают их в бочку. Грибы пересыпают солью, добавляя специи и листья, сверху накрывают листьями хрена. Поверх бочки раскладывают стерильную марлю, на которую ставится деревянный круг и гнет. В том случае, если рассола выделяется недостаточно, нужно подобрать гнет потяжелее. Грибы настаиваются в погребе около месяца, после того их можно пробовать. По необходимости срок засолки можно продлить.

Если на поверхности бочки появился слой плесени, его нужно удалить целиком, поменять марлю, простерилизовать круг и гнет.

Засолка в банке

Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно моют и укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой. Наверх укладывается деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Вымачивают грибы в течение трех дней, воду при этом необходимо постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и режут, если есть необходимость. Стеклянные банки для засолки тщательно моют и обдают кипятком. Лучше всего, если банка будет иметь широкое горлышко.

Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолить, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли будет слишком много, то перед употреблением грибы придется промывать.

Слои грибов перекладывают хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную вдвое чистую грубую ткань, на нее лист хрена, вишневые и смородиновые листья. Затем кладут кружок и ставят гнет.

Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Несколько советов

Чтобы засолка сухих груздей на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбрать посуду. Можно использовать деревянную, стеклянную и нержавеющую емкость, которую предварительно нужно тщательно вымыть. Для засолки используют крупную каменную соль. Отправляя грузди на засолку, желательно укладывать их шляпками вниз. При этом сохраняется форма гриба.

Если засолка груздей сухих немного не удалась и грибы оказались пересоленными, их вымачивают в молоке, при этом нежная структура гриба сохраняется. Берут необходимое количество грибов и помещают в молоко на два-три часа. Если этого оказалось мало, процедуру можно повторить, взяв свежее молоко. Вас не должен настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести груздь, это происходит вследствие химической реакции. Вымоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При вымачивании в воде гриб может утратить свою консистенцию, кроме того, это негативно отражается на их вкусе.

Засолка груздей сухих – это прекрасный способ сохранить грибы на зиму. Грузди, засоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать в виде закуски, добавив репчатый лук и подсолнечное масло.

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Чеснок
  • Семена укропа или фенхеля
  • Вода

Способ приготовления по этапам:

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

  • 6 литров воды
  • 18 столовых ложек соли (с горкой)
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

  • сухие грузди
  • лист хрена
  • лист малины
  • лист вишни
  • лист с дуба
  • 2 зонтика укропа
  • соль
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Грузди
  • Вода
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Соль

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибочки. Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!

Подготовьте:

  • Черные грузди
  • Зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Перец горошком
  • Соль

Способ приготовления по этапам:

Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.

Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.

На следующий день слейте воду и сполосните грибы.

Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.

На дно банки уложите укроп и чеснок.

Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.

Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.

Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!

Ингредиенты:

  • Белые грузди
  • Соль
  • Чеснок
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.

Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.

Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

  • 40 г соли
  • пучок укропа
  • 1 шт. лаврового листа
  • корень хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.

Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту. Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!

Сочный и аппетитный груздь во все времена привлекал грибников и занимал почетное место среди другого лесного урожая. Ведь этот лесной обитатель обладает массой полезных свойств, а также его достаточно легко заготовить на зиму. А потому практически у каждой семьи имелся свой особенный рецепт того, как правильно солить сухой груздь, чтобы в результате получалась хрустящая и ароматная зимняя консервация.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди богатого разнообразия грибных сортов можно назвать всего несколько съедобных и наиболее популярных видов сухих груздей.

Для консервации, как правило, выбираются следующие виды:

  1. Белый (Правский) груздь, который в далеком прошлом именовался перечным. Шляпка такого гриба бывает от 50 до 200 миллиметров, зачастую белого окраса с желтыми вкраплениями. Молодые особи отличаются ровностью поверхности, у старых же грибов шляпка зачастую искривлена и загнута по краям. Также шляпку украшают небольшие ворсинки. Если взяться за гриб, он будет слегка влажным и липким. Именно под шляпкой, как правило, отмечается наибольшее скопление грязи и мусора. Ножка достигает 90 миллиметров. Первые сборы начинаются уже в июле, а заканчиваются в середине осени.
  2. Желтый груздь, шляпка которого может вырастать до 300 миллиметров. Она отдает золотистым блеском, а на поверхности находится небольшой пушок. Слегка выпуклая форма к старости начинает подниматься к верху, образуя чашечку. Как правило, поверхность гриба не влажная, шершавая. Ножка желтого груздя достигает 120 миллиметров. Произрастают вблизи ельников, но иногда встречаются под березами.
  3. Горький гриб. Этот вид отличается коричневым окрасом и небольшой шляпкой в 100 миллиметров. Если взять гриб в руки, он будет слегка влажным. На гладкой поверхности шляпки заметен бугорок. Ножка с небольшими ворсинками зачастую не превышает 90 миллиметров. Название гриб получил из-за сильной горечи мякоти. Поэтому его нужно отправлять на длительное замачивание.
  4. Черный подгруздок – наиболее популярный экземпляр. Шляпка с выпуклой формой с возрастом начинает выпрямляться. Цилиндрическая ножка – небольшая, имеет толстую мякоть. Этого лесного обитателя можно найти только в скрытых от солнечного света участках.

В съедобных представителях груздей содержится огромный запас белка. Такое количество можно найти только в мясных продуктах. Мякоть лесного урожая содержит ценные вещества, полезные микроэлементы, металлы и минералы. Отличительная черта этих соединений – хорошее усвоение организмом.

При частом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, поэтому их прием показан диабетикам.

Белок, входящий в состав, не откладывается в виде жира, но быстро и надолго насыщает. А благодаря мочегонному эффекту из организма можно вывести токсины и другие вредные вещества.

Подготавливаем грибы к засолке

Если не знать, сколько требуется вымачивать этот компонент, то в результате получится не пригодная для употребления консервация. Дело в том, что сырой продукт, как правило, обладает сильной горечью. Поэтому подготовительный этап и занимает большую часть времени.

Предварительная подготовка состоит из следующих действий:

  1. При помощи жесткой щетки нужно очистить грибы от мусора и других загрязнений. Затем промыть тщательно под водой.
  2. Снимать кожицу не требуется. Необходимо только удалить порченные, вялые и червивые участки.
  3. Что касается сбора груздей, стоит отметить, что не рекомендуется собирать плоды, растущие вблизи заводов, фабрик или автомобильных трасс. Также нужно выбирать только молодых представителей, поскольку в старых грибах больше горечи и токсинов.
  4. После нужно приступать к длительным водным процедурам. Все экземпляры должны пройти замачивание, в противном случае их нельзя будет употреблять в пищу. В удобную посуду помещается лесная добыча и полностью покрывается холодной жидкостью. Как только грибы начнут всплывать, их нужно опустить на дно, укрыв тарелкой.
  5. Обычные сорта достаточно будет вымачивать трое суток, периодически меняя воду. Но горький сорт груздей потребуется продержать в воде не менее одной недели, и при этом постоянно менять воду.
  6. Для приготовления лесного продукта следует использовать деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Глиняные емкости совершенно не подойдут для этой цели.
  7. После длительного держания в жидкости все компоненты нужно промыть водой, просушить и нарезать. Отрезать ножку или оставлять – решать только кулинару.

засолка горячим, холодным способом, как посолить черные, рецепты на зиму, засолить сухие, фото, видео

Грузди являются очень полезным продуктом, так как в их составе содержится большое количество белка. Особенно хороши они в соленом и маринованном виде. 

Грузди хороши в соленом и маринованном виде

Содержание материала

Способы и принципы засолки груздей

Различают два вида засолки груздей: холодный и горячий. Эти способы базируются на процессе брожения, во время которого образуется молочная кислота и останавливается развитие болезнетворных бактерий. Главное условие соления грибов — свободный доступ воздуха, поэтому все емкости нельзя плотно закрывать. Следует просто прикрыть тканью и деревянным кругом и положить чистый гнет. Мало кто знает, что предпочтительнее солить груздья в деревянной кадушке, но при ее отсутствии можно вполне использовать эмалированное ведро. После нескольких месяцев можно переложить засоленные грибы в стеклянные банки, так как процесс брожения закончится.

Как подготовить грузди к засолке

После сбора грибов необходимо их рассортировать по видам и размеру, затем следует их очистить и помыть, устранить проблемные места. Отварить груздья, положив их в горячую воду.

Необходимо запомнить! Не следует делать уровень воды большим, так как грибы выделяют сок во время варки. В итоге они станут не сочными.

Горячий способ засолки груздей (видео)

Рецепт засолки груздей горячим способом

Процесс приготовления грибов горячим способом:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор …
  1. Насыпаем 2 столовые ложки соли в литр воды и ставим на огонь;
  2. Грузди должны кипеть около 20 минут на среднем огне;
  3. Грибы должны свободно плавать в кастрюле, если их слишком много, то варить овощи в нескольких кастрюлях, или в несколько приемов;
  4. Теперь необходимо приготовить рассол: поставить на огонь воду, добавить в нее 2 столовых ложки соли и специи;
  5. Опрокинуть вареные грузди на дуршлаг и перекладывает их в кастрюлю с рассолом. Варить грибы пол часа, после чего дать кастрюле остынуть, добавить чеснок и тщательно перемешать;
  6. Поставить гнет на соление. Следите за тем, чтобы рассол покрыл груздья полностью. Это исключит доступ воздуха;
  7. Унести грибы в прохладное место и разложить их в стерильные банки через неделю. Залить сначала рассолом, а потом растительным маслом и снова убрать в прохладное место на 30-40 дней.
Засолка груздей горячим способом

Как засолить грузди на зиму холодным способом

Процесс приготовления груздей холодным способом:

  1. Самое главное правило засолки холодным способом — солить сырые груздья. Перед самой засолкой необходимо вымочить грибы несколько часов меняя воду, так как в них содержится горький млечный сок;
  2. Следует проверить воду, так как если она перестала горчить, то можно приступить к солению;
  3. Высыпать слой соли на дно посуды, далее насыпать листья смородины, вишни, хрена и укропа;
  4. Положить грибы шляпками вниз. После каждого слоя грибов посыпать солью, добавлять лавровый лист, перец и чеснок;
  5. Покрыть грибы слоем листьев смородины, вишни, укропа;
  6. Накрыть всё деревянным кружком или эмалированную крышку меньшего диаметра, чем кастрюля;
  7. Обернуть марлей и придавить грузом на месяц;
Засолка груздей на зиму холодны способом

Что следует знать при солении холодным способом

  1. Через два дня груздья дадут сок и осядут на одной. Полноя готовность продуктов наступит через месяц-полтора.
  2. Хранить соленые грузди нужно при температуре + 6-7°. Высокие температуры приведут к закисанию продукта и сведут все старания на нет.
  3. Необходимо следить за хранением грибов, так как при их всплывании нужно добавить холодную кипячёную воду.
  4. При появлении плесени на деревянном кружке или марле, промыть посуду горячей подсоленной водой.

Засолка черных груздей

Стеклянные банки для соления груздей подходят лучше всего, так как в этой ёмкости они дольше хранятся. Чтобы грузди лучше складывались в банку желательно срезать ножки перед засолкой.

Также рекомендуем прочитать:


Ингредиенты для засолки черных груздей :

На 1 кг грибов 50 г каменной соли (для холодного засола) 30 г каменной соли (для горячего) 3-5 шт лаврового листа, душистый перец горошком, листья малины и смородины, хрен.

Холодный способ засолки груздей (видео)

Соление черных груздей горячим способом

Ингридиенты: грибы, соль, листья смородины, лавровый лист, хрен.

Приспособления: большая емкость, марля, банки, гнет.

Способ приготовления:

  1.  Грибы необходимо хорошо очистить и тщательно промыть. Затем поместить грузди в любую ёмкость и залить прохладной водой. После чего ёмкость поставит на небольшой огонь и хорошо прокипятить в течении 10-15 минут;
  2.  Как только предыдущие действия будут выполнены, воду необходимо поменять и поставить ещё раз кипятить на 15-20 минут;
  3. После того, как грузди поокипели 2 раза им требуется остыть, а после переложить в банку, укладывая грибы очень плотно друг к другу, посыпая солью, перцем, листьями малины и смородины, лавровым листом и небольшим количеством хрена;
  4. Банку необходимо накрыть марлей, крышкой и поставить сверху тяжелый груз. Грибы нужно поместить в холодное место на 2 недели;

Грузди добавляются в салаты или подаются гарниром к другому блюду. При засолке холодным способом вкус грибов отличается, от соления горячим, но не менее популярен.

Соление черных груздей горячим способом

Приготовление черных груздей холодным способом

Ингредиенты: вода, соль, грибы, хрен, перец, лавровый лист, листья смородины и малины.

Способ приготовления холодным способом:

  1. Грузди очищаются, тщательно промываются и заливаются холодной водой после чего вымачиваются 3-4 дня;
  2. Чтобы грибы не покрылись плесенью, на протяжении этой процедуры воду требуется менять не меньше 3 раз в сутки;
  3. Через 4 дня грузди нужно хорошо промыть и выложить слоями в стеклянную банку не оставляя просветов. Сверху просыпаются солью, листьями малины и смородины, перцем, хреном и лавровым листом;
  4. Дальше накрываются марлей, крышкой и сверху помещается тяжелая кастрюля или любой другой груз;
  5. Грибы отправляются на 40 дней в холодильник или кладовку. После того, как грузди готовы их можно подавать на стол, заправляя маслом, посыпая луком и чесноком для более насыщенного вкуса.

Разные способы — разные вкусы. Наиболее популярен горячий способ засолки груздей. Он гораздо быстрее и грибы, при таком солении, дольше сохраняются и получаются очень мягкими и сочными, чего и добиваются при приготовлении. Но и холодный способом также часто используется. В основном любителями хрустящих грибов.

Стеклянные банки для соления груздей подходят лучше всего, так как в этой ёмкости они дольше хранятся

Особенности засолки сухих груздей

Для того чтобы засолить сухие грузди холодным способом, необходимо:

  1. Тщательно очистить груздьи от грязи, меняя воду несколько раз. Это очень важный этап, так как плохая очистка грибов может привести к брожению и отравлению организма;
  2. Разрезать грибы пополам или небольшими треугольниками и залить чистой водой;
  3. Накрыть грузом грибы. На этом этапе важно не переборщить с грузом, чтобы не раздовить овощи;
  4. Вымочить 5-6 дней. Необходимо ежедневно менять холодную воду;
  5. Обрезать испортившиеся участки грибов, промываем их;
  6. Высыпать грибы в таз и засыпать каменной солью;
  7. Оставить продукт еще на 3 дня. Всё это время тщательно перемешивать соление несколько раз в день, чтобы грибы не забродили;
  8. Через 3 дня груздья перемешать и переложить в стерилизованные банки, залить рассолом;
  9. Поставить на засолку в холодильник или в погреб. Главное, чтобы температура места хранения была ниже 5°.

Как быстро засолить грузди (видео)

 Чтобы засолить сухие груздья горячим способом, необходимо:

  1. Очистить продукт от грязи и земли, тщательно промыть под проточной водой;
  2. Выложить овощи в жидкость и поставить варить до закипания. Оставить кипеть на 15-20 минут;
  3. Процедить воду, остудить и убрать в холодильник;
  4. Приготовить рассол. Варить рассол до закипания и добавить груздья.
  5. Снять кастрюлю и поставить гнет. Сверху залить водой, в которой готовились груздья;
  6. Через несколько дней выложить в банки продукт, положить капустные листья и закупорить крышками.

Интересно знать, что груздья являются несъедобнымы грибами. Хотя, в странах СНГ их активно используют в пищу, так как соление делает грибы пригодными для употрш в пищу. Следует попробовать все способы соления данного продукта, так как они отличаются как длительностью засолки, так и вкусовыми качествами!

Post Views: 86

Как заморозить сухие грузди на зиму

Грузди — это замечательные грибы, которые в засолке получаются хрустящими и считаются самыми вкусными. Из них можно готовить супы, салаты, а также жарить и тушить. А вот сушат грузди крайне редко, потому что это пластинчатые грибы, к тому же, очень горькие.


Для использования грузди сначала несколько дней держат в воде, периодически ее меняя, так горечь уйдет, но сушиться грибы в таком случае будут намного дольше. Зато грузди прекрасно поддаются маринованию и заморозке. Рассмотрим, как готовить продукт разными способами.

Сушат ли грузди и можно ли замораживать их в таком виде

Эти грибы не сушатся, как трубчатые, но есть способ, помогающий удалить из них жидкость, и тем самым подготовить к заморозке. Особенно процесс подсушивания необходим, когда грибы замачивались, ведь они очень хорошо впитывают влагу. Рассмотрим, как заморозить сухие грузди на зиму.

Важно: перед любым использованием этот вид грибов рекомендуется замачивать на 2 часа, что поможет удалить листья, хвою, землю и избавиться от горького привкуса.

Такая сушка подразумевает использование духовки. Нужно разложить порезанные грузди на противень и держать при небольшой температуре до полного испарения жидкости. Когда кусочки остынут, их нужно переложить в пакет или ёмкость для заморозки и отправить в камеру. Так грибы не потеряют полезных свойств, вкуса и запаха. Сухой продукт можно будет добавлять в суп, пасту, рагу.

Рецепт заморозки соленых груздей

Соленые грибы тоже можно замораживать, но в таком виде они годятся только для добавки к блюдам, начинки для выпечки или паштета. Это связано с тем, что соленые грузди после заморозки размягчаются.

  • Грузди соленые 1 л

Калории: 16 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 1.8 г

Углеводы: 0.5 г

Важно: перед приготовлением грибам не требуется время для оттаивания, их нужно класть в блюдо сразу из морозильника, чтобы сохранить вкус, запах и плотность продукта.

Можно замораживать сырые грузди, отварные, тушеные, жареные на масле. Все эти способы подразумевают термическую обработку продукта, но технология немного разнится. Например, тушеные грузди морозятся вместе с соусом, в котором они томились. А вот жидкость после варки нужно сливать.

Что приготовить из груздей замороженных

Вкусных рецептов из замороженных грибов много: супы, рагу, салаты, соусы, пасты. Из соленых можно сделать паштет, а из сырых приготовить суп.

Важно: нельзя повторно замораживать продукт, если он был размороженным, нужно его использовать или придется выбросить.

Замороженные грибы хранятся не более 6 месяцев, но некоторые варианты заготовки рекомендуется употребить в пищу ещё раньше. Например, срок годности тушеного продукта составляет 3 месяца.

Грузди замороженные — отличная заготовка на зиму для многих вкусных блюд. При соблюдении несложных правил и рекомендаций сделать её можно просто и быстро.

Рецепт: Грибы соленые | Белые грузди!

Ингредиенты:
грузди белые — 5 кг;
соль — 250 г;
семена укропа — 3 ст.л.;
чеснок — 15 зуб.;
лист хрена — 3 шт.;
зонтик укропа — 3 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
душистый перец горошком — 7 шт.;
гвоздика — 2 шт.

Популярный и всеми известный способ приготовления грибов. Солим белые грузди в банках. Солёные грузди получаются очень вкусными и хрустящими. Подавать соленые грузди можно с лучком и растительным маслом или со сметанкой. Готовить несложно, но нужно длительное время на приготовление. Сначала грузди надо вымачивать не менее 3 суток, затем солить не менее 2 месяцев в погребе. Готовы солёные белые грузди будут через 2 месяца.
Сначала собираем белые грузди и побольше. Выбираем только хорошие грибы, не червивые, без пятен «ржавчины» под шляпкой.

Затем очищаем грузди от песка с помощью ножа. Это делаем в сухом виде.

А потом хорошенько и тщательно моем грузди в большом количестве воды от грязи и песка, можно потереть мочалкой или зубной щеткой. Белые грузди для соления надо хорошо обработать перед вымачиванием. Черные места лучше срезать, если не удается вымыть.

Уложить почищенные белые грузди в большую емкость, у нас это ведро из пищевого пластика.

Залить холодной водой и накрыть крышкой или тарелкой, поставить груз, чтобы грузди не всплывали. Грузди необходимо вымочить в холодной воде не менее 3 суток. Менять воду нужно не меньше 3 раз в сутки. Это делается для того, чтобы грузди не скисли, так как при вымачивании они выделяют сок. Вымачивать нужно грузди для того, что вышли горечь и токсины.

После вымачивания груздей, которых становится в разы меньше, приступаем к засолке. Сначала сливаем воду, в которой грузди вымачивались.

Затем хорошо промываем каждый гриб в холодной проточной воде.

Укладываем промытые грузди в миску и даём стечь воде.

После чего нужно взвесить какое количество соли необходимо для засолки. Взвешиваем сначала грузди и потом соль из расчета на 10 кг груздей 500 г соли.

Подготовим семена укропа, пошелушив сухие зонтики укропа.

Также подготовим остальные специи.

Маленькие грузди оставляем целыми, а крупные шляпки разрезаемого на 2-4 части.

Нарезаем пластинами чеснок.

Укладываем на дно чистой банки листы хрена, зонтики укропа, лавровый лист и душистый перец горошком.

Затем начинаем укладывать слоями белые грузди. Укладываем грузди шляпками вниз и пересыпаем щепоткой семян укропа и несколькими пластинами чеснока.

Затем пересыпаем хорошей такой щепоткой соли.

Таким образом укладываем все грузди в банку. У нас банка 3-х литровая, но грузди потом осядут.

Накрываем грузди марлей, сложенной в несколько слоев, и ставим груз. У нас в виде груза бутылочка с водой и песком. Позже грузди пустят сок и полностью покроются им. Оставляем грузди в погребе засаливаться на 2 месяца. Можно поставить в холодильник, если есть место.

Фотографии готовых солёных груздей будет через 2 месяца)))

Время указано без учёта сбора, вымачивания и засолки!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Грибной крем-суп — | Добро пожаловать в Prairie Farms

Сливочный грибной суп — | Добро пожаловать в Prairie Farms Сливочный грибной суп

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Сливочный грибной суп

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Количество порций Время подготовки Время готовки
6человек 15 минут 30 минут
Количество порций Время подготовки
6человек 15 минут

Ингредиенты

Порции: люди

Ед.

Инструкция

  1. В большой кастрюле растопите 1 кусок сливочного масла.Вмешайте 1/2 стакана муки и готовьте до однородности.
  2. Медленно добавьте молоко и взбивайте до однородной массы.
  3. Добавить грибы и нагревать 15 минут, не кипятить.
  4. Медленно добавьте сливки и сливки. Добавьте измельченный лук, чесночный порошок, соль и перец. Довести до кипения и варить 2 минуты.
  5. Снимите с огня и дайте остыть. Украсить свежими хлопьями петрушки.

Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

По сценарию Лизы Циммерман

Посмотреть все сообщения: Lisa Zimmerman

× Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее смотреть.

Домашний грибной крем-суп

Позвольте мне показать вам, как приготовить изящный и пикантный домашний грибной крем-суп для себя — больше не нужно заказывать его только в ресторане! Он насыщенный и кремовый и идеально подходит для особого случая или обычной старой среды.

Основы грибов

В моем домашнем грибном крем-супе используются несколько видов грибов. Важно, чтобы вы использовали то, что вам нравится и что вам доступно! Не стесняйтесь использовать здесь практически любой распространенный сорт.

ПРИМЕЧАНИЕ: Обязательно обратите внимание на все варианты покупки, которые может предложить ваш магазин, потому что вы можете сэкономить много денег, покупая свои грибы без упаковки. (Помните, что в фунте 16 унций.) Например, в моем магазине обычная цена на грибы кремини составляет 3 доллара.49 за упаковку в 10 унций (35 ¢ / унцию) ИЛИ 2,99 доллара за фунт без упаковки (19 / унция). Это означает, что фунт тех же грибов стоит 5,60 доллара против 2,99 доллара. Вы можете купить почти еще фунт грибов за разницу в 2,61 доллара! Упаковка не имеет никакого преимущества, если рассыпчатые грибы красивые.

В этом рецепте я использовала несколько сушеных грибов в качестве отличного усилителя. Преимущество состоит в том, что сушеные грибы придают очень глубокий аромат умами, плюс мы используем регидратирующую жидкость в суповой основе для еще большего грибного вкуса.

Это обычные грибы пуговицы и кремини, которые я сохранил от бесполезной траты и высушил практически без всяких усилий. Проверьте это: Как сушить грибы дома

Если вы покупаете сушеные грибы для этого супа, купите более дешевые. Для этого вам определенно не понадобятся сушеные сморчки высшего качества.

Сушеные грибы очень легкие по своему объему; вы можете видеть здесь, что почти 1 чашка их составляет примерно половину унции.

Приготовление домашнего крем-грибного супа

Рано утром или за час или два до приготовления залейте сушеные грибы кипятком и дайте им постоять.Жидкость будет очень темно-коричневой.

Когда пришло время готовить, просто процедите грибы от жидкости и отложите и грибы, и жидкость на потом. Порубить грибы.

Суп готовится довольно просто. Обжарить лук на сливочном масле, добавить чеснок и муку, чтобы получилась рулетка. Вмешайте бульон, молоко и жидкость из сушеных грибов, затем просто вылейте в нее большую часть свежих грибов, а также восстановленных и зелени.

Пока основа супа кипит, нарежьте грибы шиттаке (или замените их чем хотите) вместо гарнира.Это действительно отличное дополнение, я бы не пропустил его.

Грибы шиитаке имеют широкие коричневые шляпки и очень деревянистые стебли, которые необходимо удалить. Просто поверните стебли, чтобы оторвать их и выбросить. Нарежьте шляпки тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде в небольшом количестве сливочного или растительного масла, приправив солью и перцем. Резерв на время обслуживания.

Смешайте суп, если хотите, или оставьте его как есть. Я влюблен в свой иммерсионный блендер Braun! Он быстро справляется с смешиванием супов и тому подобного.Это лучший из тех, что я когда-либо использовал. Вы можете легко смешать этот суп порциями в стандартном кувшинном блендере. К тому же это очень вкусно!

После смешивания влейте сливки, херес, лимонный сок и приправу. Херес и лимонный сок просто делают вкус ярче и не добавляют нотки вина или лимона.

Нагрейте, попробуйте на вкус и при необходимости измените приправу. (Всегда делайте это, независимо от того, что вы готовите. Ваши вкусовые рецепторы — босс, а не мои.)

Подача грибного крем-супа

Разложите по мискам и, если хотите, сбрызните сливками или Crème Fraiche, сверху посыпьте обжаренными шиитаке и молотым перцем.

Delicious As:
  • Первое блюдо для праздничного застолья или если вы хотите что-то необычное.
  • Легкий ужин с салатом и хлебом
  • Хорошее впечатление для свидания с домашним поваром. Вы не останетесь одиноким долго!
Одобрено мужьями и пенсионерами К9!

Домашний крем-грибной суп

Гладкий и кремовый с глубоким грибным вкусом, этот суп больше не предназначен только для ресторанов. Сушеные грибы невероятно усиливают вкус! Если вы решите не использовать сушеные, увеличьте количество шампиньонов или крем-грибов до 24 унций вместо 20 унций.

Порций: 6 порций

Ингредиенты

  • 1/2 унции (около 1 стакана рыхлых) сушеных грибов
  • 1 стакан кипятка
  • 1/2 стакана масла (1 палочка)
  • 1 средний лук, мелко нарезанный
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • ½ стакана универсальной муки
  • 20 унций грибов, пуговиц или кремини, очищенных, нарезанных или нарезанных
  • 8 унций шиитаке (или кремини), отбросить стебли и нарезать тонкими шляпками, для украшения
  • 3 стакана молока, цельного или 2%
  • 4 стакана куриного бульона
  • 1 чайная ложка сушеного эстрагона
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки белого перца (или 1/2 чайной ложки черного перца )
  • 1/2 стакана жирных сливок или сливок для взбивания
  • 1/3 стакана сухого хереса или белого сухого вина
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • капля сливок или крем-фреш для украшения

Инструкции

  • C Смешайте сушеные грибы и кипяток в небольшой кастрюле или миске.Дайте настояться при комнатной температуре не менее двух часов. Вы можете сделать это утром и приготовить суп днем. Когда все будет готово, слейте воду с грибов, оставив жидкость. Грибы нарезать, чтобы добавить позже.

  • В кастрюле растопить масло. Обжарьте лук на сливочном масле примерно 5 минут, пока он не станет прозрачным. Не позволяйте ему подрумяниваться. Добавить чеснок, варить 30 секунд. Добавить муку и варить 1 минуту, все время помешивая.

  • Налейте 1 или 2 стакана куриного бульона, хорошо перемешивая.Размешайте оставшийся бульон. Влейте молоко и оставшуюся жидкость для замачивания грибов и смешайте их. Осторожно довести до кипения, варить 10 минут.

  • Добавьте в кастрюлю нарезанные грибы (но не шиитаке для украшения), а также восстановленные сушеные грибы, зелень, соль и перец. Варить на медленном огне 30 минут. Не доводить до сильного кипения или кипения.

  • Пока суп закипает, осторожно и ненадолго обжарьте нарезанные грибы шиитаке в небольшом количестве сливочного или растительного масла и приправьте солью и перцем.Отложите для сервировки гарнира.

  • Если вы хотите получить однородный суп, смешайте его с помощью погружного блендера непосредственно в кастрюле или стандартного кувшинного блендера (порциями). При желании вы можете оставить его неразбавленным или смешать частично.

  • Добавьте сливки, херес и лимонный сок. Прогреть насквозь. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

  • Подавать, украсив заполненные миски сливками и ложкой грибов шиитаке.Сверху также отлично подойдет молотый черный перец.

Рецепты эноки — Лесные грибы

Грибы эноки обладают приятным мягким фруктовым вкусом и хрустящей текстурой. Их выращивают комками, чаще всего в стеклянных банках. Обрежьте концы эноки, прежде чем использовать их. Их чаще всего используют в салатах, бутербродах, в качестве гарнира или добавляют в супы или жареные блюда в конце приготовления из-за их нежного характера. Еноки хорошо сочетаются с любой рыбой, от лосося до палтуса.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей дикорастущих и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно.Посетите наш интернет-магазин здесь .

Маринованные грибы с черным перцем и лимонной травой
Салли Свифт, соавтор The Splendid Table , American Public Media.
Салли является соавтором с Линн Россетто Каспер книги «Как есть ужин за великолепным столом: рецепты, рассказы и мнения» из удостоенного наград кулинарного шоу Общественного радио.

По этому рецепту получаются сказочные грибы.Нежные, длинные, элегантные стебли с крошечными шляпками — хотите верьте, хотите — нет — делают настоящий рассол. Эноки и буковые грибы с мягким вкусом хрустящие по своей природе. Если их замариновать с большим количеством крупно потрескавшегося черного перца и стеблем лимонной травы, они станут скользкими и хрустящими, с комковатым укусом от горошин перца. Я пристрастился к этим блюдам, которые подают на тарелке с кремом из сливочного сыра. Но они одинаково хороши для любого азиатского блюда из лапши, заправленного в тако или заправленного в гамбургер — везде, где вы жаждете немного маринованного огурца.

Cook to Cook : Эноки и буковые грибы продаются губчатыми комками. Для приготовления отрежьте их от комка и быстро промойте. Хотя эти нежные грибы красивы, вы можете использовать в этом рецепте любые разновидности грибов, даже гигантские портобеллы. Просто нарежьте их небольшими кусочками, прежде чем мариновать.

Грибы можно хранить в рассоле в холодильнике до одного месяца.

На 2 чашки
От 2-1 / 2 до 3 чашек комбинированных грибов эноки и бука, коричневых и белых, отрезанных от комков, промытых и осторожно похлопанных насухо

Для рассола:

  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • Кусок лимонной травы от 1 до 3 дюймов, обрезанный и разрезанный вдоль
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 1/2 ч. Л. Крупной морской соли
  • 1 лавровый лист
Аккуратно перемешайте грибы в большой миске до однородного состояния.С помощью ступки и пестика или в небольшой прочной миске грубо раздавите горошины перца и семена кориандра. (Или раздавите их на разделочной доске стороной большого ножа.) Смешайте измельченные горошины перца, семена кориандра, лимонную траву, уксус, воду, сахар, соль и лавровый лист в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. -сильная жара. Готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня. Поместите грибы в стерилизованную банку среднего размера с крышкой (достаточно большой, чтобы вместить все грибы, или разделите на две банки меньшего размера).Осторожно полейте грибы горячим рассолом и дайте остыть. Когда остынет, банку плотно накройте и храните в холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 24 часа. Подавать при комнатной температуре или слегка подогреть и подавать с хрустящими тостами, крекерами или свежим хлебом. Кабачки с начинкой из эноки
На 4 порции
  • 2 кабачка
  • 2 ст. лук репчатый
  • 2 ст. сливочное масло
  • 1 уп. грибы эноки
  • 1/4 стакана панировочных сухарей
  • 2 ст.Сыр пармезан
  • 1 ч. лимонный сок
  • 1/4 стакана сыра Моцарелла

Вымойте кабачки и подрежьте их. Готовьте целиком в 2,5 см кипящей воды в течение 5-7 минут. Разрежьте пополам вдоль. Удалить мякоть и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на сливочном масле до готовности. Добавить кабачки и эноки, панировочные сухари, сыр пармезан и лимонный сок, перемешать. Залейте смесью скорлупу кабачков, посыпьте моцареллой и жарьте до золотистого цвета.

Мисо-суп с грибами эноки
На 4 порции

  • 1 квадратный квадратный комбу, очищенный влажной тканью
  • Хлопья из скумбрии 2/3 стакана
  • 1 упаковка грибов эноки
  • 2 ст.мисо
  • 2 мелко нарезанных лука

Смешайте комбу и 4 стакана воды в кастрюле и доведите до кипения. Удалите водоросли и выбросьте. Добавьте рыбные хлопья, хорошо перемешайте и снимите с огня. Дайте хлопьям осесть на дно кастрюли примерно 30 секунд. Бульон процедить через мелкое сито, хлопья выбросить.
Верните бульон в горшок и добавьте эноки. Растворите мисо в черпаке даси. Добавьте растворенное мисо и перемешайте. Топ с эноки и зеленым луком

Лапша и эноки в кунжутной пасте
На 3 порции
  • 1 фунт.лапша из свежей пшеницы
  • 1 упаковка 3,5 унции. грибы эноки
  • 3 столовые ложки светлого соевого соуса
  • 2 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла
  • 3 мелко нарезанных зеленых лука
Для соуса:
  • 2 столовые ложки кунжутной пасты или арахисового масла
  • 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • Куриный бульон 1-1 / 2 столовые ложки

Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности.Осушать. Лапшу разделить по мискам. Удалите 1/4 дюйма стебля гриба и промойте. Чтобы приготовить соус, смешайте ингредиенты в миске до однородного состояния. Позвольте каждому посетителю посыпать лапшу равным количеством свежих грибов эноки, соевого соуса, уксуса, масла и зеленого лука. соус.

Салат из рукколы, эноки, чесночных чипсов и пармезана
На 4 порции

  • 3 унции (1 1/2 стакана) листьев рукколы
  • 2 унции (1/2 стакана) сыра пармезан, тонко выбритого
  • 1 упаковка из 3 шт.5 унций. грибы эноки
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла высшего качества
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • соль
  • перец черный свежемолотый

Вымыть листья рукколы и грибы эноки и хорошо процедить. Нарезать зубчики чеснока стружками, затем обжарить на оливковом масле до румяной и хрустящей корочки. Дайте ему остыть и высохнуть на бумажном полотенце. Выложить в салатник и посыпать чесночной стружкой и сыром пармезан. Приготовьте заправку, смешав масло и уксус в плотно закрытой банке с завинчивающейся крышкой.Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол полейте салат и хорошо перемешайте.

Китайский салат с ростками фасоли и хрустящим чесноком
На 4 порции
  • 2 маленьких пучка, свежий салат
  • 1 пучок зеленого лука
  • 3 унции свежих ростков фасоли
  • 8-10 зубчиков чеснока
  • Свежий корень имбиря, 1 дюйм
  • 3 ст. арахисовое масло
  • 2 ч. Китайский порошок с 5 специями

Для перевязки:

  • 2 ст.Лимонный сок
  • 1 1/2 ст. соевый соус
  • 1 ст. прозрачный мед
  • 2 ст. подсолнечное масло
  • 2 ч. кунжутное масло
  • 3 щепотки порошка чили

Кресс-салат и салат эноки с арахисовой заправкой
На 4 порции

Для арахисовой заправки:
  • 2 ст. гладкое арахисовое масло
  • 1 ч. измельченный чеснок
  • 3 ст. нарезанные листья кинзы
  • 1 ст. нарезанный красный перец
  • 1 перец чили халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
  • 2 ст.свежевыжатый сок лайма
  • 1/4 стакана растительного масла

Для салата:

  • 3 помидора в бифштексе, нарезать 12 ломтиков толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.
  • 3,5 унции. грибов эноки
  • 1 маленькая красная луковица
  • 4 чашки кресс-салата

Поместите все ингредиенты для заправки в блендер и перемешайте 1 минуту на высокой скорости. Выложите 3 ломтика помидора в виде веера на каждой тарелке. Выложите ломтики лука поверх помидоров, а кресс-салат и грибы эноки — поверх лука.Полить заправкой каждый салат и подавать.

Микс зелени и эноки с винегретом из медовой горчицы

Для заправки
  • 2 ч. зернистая горчица
  • 1 ст. мед
  • 1/4 стакана красного винного уксуса
  • 2/3 стакана оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу
  • Смешанная зелень, например, кресс-салат, руккола, зеленые листья
  • 3,5 унции. грибы эноки
  • 2 апельсина, очищенных и нарезанных дольками
  • 1/2 стакана половинок пекана

В небольшой миске взбейте горчицу, мед и уксус.Во время взбивания медленно добавьте оливковое масло. Когда все масло будет смешано, добавьте соль и перец по вкусу. Подавать с зеленью, грибами эноки, апельсинами и орехами пекан.

Жареный тофу с грибами и луком
4-6 порций

  • 4 торта тофу
  • 3 — 3,5 унции. грибы эноки
  • 3 лука
  • 3 ст. мелко нарезанные сычуаньские соленья
  • 2 1/2 ст. легкий соевый соус
  • 1 ст.Соус Хойсин
  • 1 1/2 ст. Китайский грибной соус
  • 1/2 ст. соус чили
  • 3/4 ст. овощной или куриный бульон
  • 1 ч. сахар
  • 1 ст. рисовое вино или херес

Разрежьте каждый торт тофу на 4-6 частей. Варить в кипящей воде 2 минуты. Выньте их шумовкой, слейте воду и выложите на сервировочное блюдо.
Отрежьте стебель эноки толщиной 1/2 дюйма и нарежьте зеленый лук на секции по диагонали 1/4 дюйма.
Нагрейте масло в воке или сковороде.Когда жарко, добавьте грибы, зеленый лук и соленые огурцы. Перемешивайте на среднем огне 1/2 минуты.
Добавьте все соусы, бульон, грибы и соус поверх тофу на сервировочной тарелке. Слегка перемешайте их и подавайте.

Пенне с артишоками, грибами эноки и маринованными помидорами
На 4-6 порций

  • 1 банка (13-15 унций) артишоковые сердечки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2-3,5 унции. грибов эноки
  • 2 ст.оливковое масло (из маринованных помидоров) разделенное
  • 1/4 банки (2 унции) сушеных маринованных помидоров, сушеные, резервное масло
  • 2 ст. лимонный сок
  • 2 ст. нарезанная петрушка
  • 1 ч. хлопья красного перца
  • По 1/4 чайной ложки, соль и перец
  • 1 ст. измельченный чеснок
  • 12 унций. сырые макароны пенне, приготовленные и высушенные
  • 1 ст. тертый сыр Романо

Слить артишоки и зарезервировать жидкость. Добавьте воды, чтобы приготовить 1 стакан жидкости.Нарежьте артишоки на четвертинки.
В большой сковороде над мед. высокой температуре, нагреть, приготовить и перемешать измельченный чеснок и 1-1 / 2 ст. масла, пока чеснок не станет золотистым. Убавьте огонь до минимума.
Добавить артишоки и помидоры, варить 1 мин. Добавьте жидкий артишок, лимонный сок, петрушку, перцовые хлопья, соль и перец. Тушить 5 минут.
Тем временем на отдельной сковороде приготовьте и перемешайте панировочные сухари, измельченный чеснок и оставшиеся 1/2 ст. масло. Налейте соус из артишоков в горячую пасту пенне в большой миске и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Посыпать смесью панировочных сухарей и сыром.

Китайский куриный салат с овощами и эноки (отличный микс)

  • Смешанная зелень, например, кресс-салат, руккола, салат айсберг
  • Куриная грудка (приготовленная и измельченная)
  • Нарезанный кубиками зеленый лук.
  • Листья кинзы нарезанные
  • 1 3,5 унции грибов эноки
  • Семена кунжута
  • миндаль
  • (Mr. Chan’s) Китайский кунжутный соус

Перемешайте ингредиенты в большой миске.Наслаждаться.

Двухцветный хрустящий куриный салат
На 4 порции
12 унций маленьких листьев шпината
2 3,5 унции. грибы эноки
2-3 унции. банки копченых устриц или мидий
8-10 унций. Ракушки для макарон
3 Крупные мелко нарезанные зубчики чеснока
Соль и черный перец
Тертый пармезан для подачи (по желанию)

Вымойте, высушите ингредиенты и встряхните, чтобы они высохли. При необходимости возьмите стебли шпината и срежьте листья, если они не маленькие.Отрежьте нижний дюйм грибов эноки.
Открытые банки с устрицами. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, бросьте макароны и готовьте их, пока они не станут El dente — только что приготовленные с легким укусом. Готовя макароны, готовьте остальные ингредиенты. Оливковое масло в большую глубокую сковороду на сильном огне. Когда масло остро, добавьте измельченный чеснок, листья шпината и грибы. Быстро перемешивайте в течение 1 минуты, пока шпинат не станет мягким. Наконец, добавьте устрицы и / или мидии. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.Когда паста будет готова, слейте воду и положите ее в подогретую сервировочную миску . Вылейте смесь на сковороде и слегка перемешайте с макаронами. Сразу же подавайте с тертым пармезаном.

Сливочный грибной суп
На 4 порции
2 ст. мелко нарезанный лук
1 ст. сливочное масло или маргарин
Даш тимьяна
1/2 лаврового листа
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. перец
1/4 стакана белого сухого вина
1 банка (13 3/4 унции) куриного бульона
2 ст.мука
1 упаковка (3-1 / 2 унции) грибов эноки, промытых и порезанных
1 стакан молока
1 стакан хереса
Нарезанная петрушка для украшения

Обжарьте лук на сливочном масле в большой кастрюле, пока он не станет прозрачным и слегка подрумянится. Добавьте тимьян, лавровый лист, соль, перец, вино и все, кроме 1/4 стакана куриного бульона. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Удалите лавровый лист. Смешайте оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона и муку. Вылить в кастрюлю, помешивая, пока не загустеет. Добавить грибы эноки, тушить 1 минуту. Вмешайте молоко и херес.Нагрейте до сервировочной температуры, не доводите до кипения и подавайте с петрушкой.

Копченый лосось и эноки HandRoll Delight
1/4 фунта нарезанного копченого лосося
1 3,5 унции. гриб эноки
сливочный сыр
воздушный рисовый крекер (раскрошенный)
1 красный лук (тонкий кусочек)
1 YAMAmotoYAMA «Temaki Party» Nori (морские водоросли)
каперсов
Осторожно намазать сливочным сыром половину нори. Сверху сливочного сыра обильно посыпать слоеным рисом. Выложите на воздушный рис копченый лосось, эноки и лук.Аккуратно перекатайте Нори из конца в конец и наслаждайтесь!

Тальятелле с рукколой, эноки, цедрой апельсина и маслом лесного ореха
Очень вкусная, но простая паста.
На 4 порции
цедра 1 апельсина
8 унций тальятелле
4 ст. масло лесного ореха
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
3 большие пригоршни листьев рукколы
1 3,5 унции. грибы эноки
соль и черный перец

Поставить сервировочную миску в теплую духовку, чтобы она согрелась. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Тем временем снимите цедру с апельсина тонкими полосками с помощью цедры или натрите цедру на крупной терке. Добавьте тальятелле и цедру апельсина в кипящую воду и варите, пока паста не станет эластичной. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю. Добавьте масло лесного ореха и оливковое масло. Приправьте макароны солью и большим количеством черного перца и, наконец, добавьте листья рукколы и грибы эноки.
Для подачи переверните макароны в теплую сервировочную миску. При желании добавьте сыр пармезан и ешьте.

Consomme Julienne Soup
На 4 порции
3 стакана воды
1 1/2 стакана куриного бульона
1 кубик бульона (куриный)
1/3 стакана моркови, нарезанной кубиками
1/3 стакана лука, нарезанного кубиками
1 / 3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1/4 фунта постного говяжьего фарша
1 яичный белок
Соль и перец
1/4 упаковки (3.5 унций) грибов эноки, ополоснутых и порезанных
1/4 моркови, мелко нарезанной
1/4 болгарского перца, мелко нарезанной

Смешайте в кастрюле воду, куриный бульон, бульон, лук, морковь, сельдерей и говяжий фарш. Яичный белок взбить и всыпать. Хорошо перемешать и быстро довести до кипения; тушить 2 часа. Процедить и приправить по вкусу. Снимите верх бумажным полотенцем или ложкой, чтобы удалить жир. Добавить морковь, болгарский перец и нагреть до кипения. Разогреть все блюдо до температуры сервировки, не кипятить. Украсить грибами эноки и подавать.

Салат эноки с маслом чепе и пюре из кресс-салата
Освежающий весенний салат
1/2 стакана свежего кресс-салата в упаковке
1/2 стакана свежих пикантных блюд
1 1/2 чайной ложки. белый винный уксус
3 унции грибов эноки (обрезанные стебли)
4 стебля спаржи (нарезанные мелким жульеном)
Соль
2 ч. л. лимонный сок
1/3 стакана C’epe Oil
C’epe Oil:
30 грамм сушеных белых грибов
3 стакана сафлорового или подсолнечного масла

Поместите грибы и масло в емкость с плотно закрывающейся крышкой.Оставьте на несколько недель в прохладном месте, пока не произойдет заметное изменение цвета. Не оставляйте масло при температуре выше 70 градусов, иначе оно может прогоркнуть. C’epe масло хранится в холодильнике несколько недель или дольше.

Зарезервируйте кресс-салат и несладкие листья на гарнир. Обрежьте стебли от остатков и поместите в блендер с 2 ст. вода и уксус. Перемешивайте, пока не получите прекрасное пюре. Отложите в сторону. Перемешайте эноки с нарезанной спаржей, солью по вкусу и лимонным соком.Разделите салат на 4 тарелки. Вылейте масло вокруг салата, затем полейте маслом немного пюре с кресс-салатом в декоративной манере. Подавать, украсив кресс-салатом и пряными листьями.

Суп из кальмаров с вакаме, эноки и цепесом
На 4 порции
2 средних кальмара, очищенных и нарезанных кольцами диаметром 1/4 дюйма
сушеные белые грибы 1/2 унции
1 чайная ложка. соль
1/2 унции сушеного вакаме
1/2 унции хлопьев бонито
2 лука-шалота, белую часть и 1 дюйм в зеленую часть, тонко нарезанные.

Налейте немного воды в кастрюлю на 2 литра и доведите до кипения. Слегка подсолите воду и добавьте кальмаров. Когда кальмар снова закипит, достаньте его из воды. Кальмар должен стать молочно-белым. Слейте воду из кальмаров, окунитесь в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, и слейте воду. Доведите до кипения 4 стакана воды и добавьте сушеные грибы и соль. Убавьте огонь и тушите 20 минут. Выньте грибы из жидкости и, когда они приготовятся, нарежьте кусочками размером 0,5 дюйма.Отложите гриб в сторону. Протрите вакаме влажной тканью. Добавьте к горячим грибам жидкость и доведите до слабого кипения. Дайте настояться 10 минут, затем процедите через сито. Хорошо промойте вакаме и нарежьте кусочками размером 0,5 дюйма. Отложите в сторону. Добавьте хлопья скумбрии в жидкость для готовки и тушите еще 10 минут. Снова процедите жидкость и выбросьте остатки скумбрии. Доведите жидкость до кипения еще раз и добавьте нарезанные грибы, вакаме и кальмаров. Дайте покипеть в течение 5 минут, затем добавьте лук, эноки и сразу подавайте.

Суп эноки и кресс-салат
5 стаканов куриного бульона
1 1/2 стакана нарезанного и нарезанного кресс-салата
1 пакет грибов эноки (3,5 — 4 унции)

Вымойте и подрежьте нижнюю часть эноки. Варите на медленном огне куриный бульон, кресс-салат и эноки, пока кресс-салат не станет темно-зеленым. Подавать сразу.

Кабачки с начинкой из эноки
На 4 порции
2 мед. кабачки примерно 1/2 фунта каждый
2 ст. репчатый лук
2 ст. сливочного масла или маргарина
1 упаковка эноки, промыть, порезать и отделить
Панировочные сухари 1/4 стакана
2 ст.Сыр Пармезан тертый
1 ч. лимонный сок
1/4 стакана тертого сыра моцарелла
гарнир из паприки

Кабачки мыть. Обрезать концы, но не обрезать. Оставьте цуккини целыми и варите в кипящей подсоленной воде толщиной 2,5 см 5-7 минут. Осушать. Кабачок разрезать пополам вдоль. Мякоть вынуть ложкой и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на сливочном масле до готовности. Добавить к мякоти кабачков с грибами эноки, панировочными сухарями, сыром пармезан и лимонным соком, слегка перемешивая вилкой. Залейте смесью скорлупу кабачков и разложите на жаровне.Посыпать сыром моцарелла и паприкой. Жарьте 5-7 минут до золотистого цвета.

Сливочный грибной суп из эноки
2 ст. мелко нарезанный лук
1 ч. масло / маргарин
тимьян
1/2 лаврового листа
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. паприка
1/4 стакана белого сухого вина
1 банка (13-3 / 4 унции) куриного бульона
2 ст. муки
1 упаковка грибов эноки
1 стакан молока
1 ст. сухой херес
гарнир из рубленой петрушки

Обжарить лук на сливочном масле в большой кастрюле, пока он не станет прозрачным и слегка подрумянится.Добавьте тимьян, лавровый лист, соль, вино и перец, а также все, кроме 1/4 стакана куриного бульона. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Удалите лавровый лист. Смешайте муку и оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона. Вылить в кастрюлю, помешивая, пока не загустеет. Добавить грибы эноки; варить на медленном огне 1 минуту, затем добавить молоко и херес. Нагрейте до температуры подачи, но не кипятите. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Лимонный скалоппин из телятины
На 4 порции
1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки. соль
1/4 ч.перец
3/4 фунта котлеты из телятины без костей, тонкие вафли для скальпина
4-6 ст. сливочное масло или маргарин
2-3 ч. лимонный сок
3/4 стакана белого сухого вина
1 уп. (3,5 унции грибов эноки, промытых, порезанных и отделенных)

Муку, соль и перец смешать, слегка обвалять котлеты в мучной смеси. Поместите котлеты между двумя кусками вощеной бумаги и аккуратно растолочь в муке. Растопить 2 ст. масло в неглубокой сковороде. Добавьте 1 ч. лимонный сок. Обжарить телятину в один слой, добавив еще масла и лимонного сока в тех же пропорциях, что и нужно, пока все котлеты не подрумянятся.Вынуть котлеты на блюдо; согреться. При необходимости растопите еще сливочного масла, чтобы получилось 2 ст. в сковороде. Добавьте 1 ч. лимонного сока и 2 ст. заправленная мучная смесь. Перемешайте до получения однородной массы и готовьте 1 минуту. Добавьте вино, помешивая, чтобы со дна кастрюли высыпались кусочки. Снова засыпать телятину соусом, посыпать грибами эноки и тушить около 5 минут до готовности.

Салат Эноки
Для салата:
  • 1 уп. грибы эноки
  • 1 кочан салата
  • 1 маленькая головка красного салата
  • 1 небольшая порция желтых фигурных листьев эндивия
Для заправки:
  • 3 ст.винный уксус
  • 1/4 ч. Л. сахар
  • 1/4 ч. Л. соль
  • 1/2 ч. Л. Дижонская горчица
  • 6 ст. оливковое масло
  • 2 яйца вкрутую, отдельно белки и желтки

Осторожно отделите грибы эноки от общего основания и отложите в сторону. Разорвите оба вида листьев салата на небольшие кусочки и положите в большую салатницу. Обрежьте жесткие части фигурного эндивия и разорвите фигурные листья. Добавить эндивий и эноки в салат и поставить в холодильник. Смешайте соль, уксус, сахарное оливковое масло и горчицу в небольшой миске.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Отложите при комнатной температуре. Протрите желтки через сито и отставьте. Повторите процесс с яичным белком. Чтобы смешать салат, перемешайте заправку и время от времени добавляйте к салату, пока комбинация не станет вам по вкусу. Посыпьте салат просеянными яичными белками и желтками в центре. При желании слегка поперчить.

Закуска Enoki

  • 1 пакет (3,5 унции) грибов эноки
  • 2 ст. соевый соус
  • 2 ст. сухой шерри
  • 1 ч.Китайская горчица
  • 1 ст. измельченный зеленый лук

В небольшой сервировочной миске смешайте соевый соус, сухой херес, китайскую горчицу и зеленый лук. Грибы эноки тщательно промыть и срезать нижнюю часть стеблей. Подавать грибы на подносе с соусом. Чтобы съесть, обмакните грибы в соусе.

Суп из трех грибов
На 8 порций

  • 3 унции сушеных грибов шиитаке или белых грибов
  • 5 стаканов холодного крепкого овощного бульона
  • 3 ст.оливковое масло
  • 2 небольших лука-порея (только белая часть), нарезанные тонкими ломтиками около 1 чашки
  • 1 тонко нарезанная луковица
  • 2 небольших картофеля, очищенных и тонко нарезанных
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 450 г свежих грибов (белых или экзотических), нарезанных тонкими ломтиками
  • 1/4 стакана рубленой петрушки
  • соль
  • перец свежемолотый
  • 3 ст. сухой шерри
  • Грибы эноки для украшения

Замочите сушеные грибы в 2 стаканах бульона на 30 минут.Слить и зарезервировать запас. Процедите бульон через марлю или мелкое сито. Смешайте с оставшимся бульоном и отложите.
В большой кастрюле разогреть масло, добавить лук-порей, лук, картофель и чеснок и обжарить на среднем огне до готовности 5-10 минут. Добавить нарезанные грибы и петрушку и обжаривать 5-10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Добавить сухое и бульон.

Доведите до кипения, частично накройте крышкой и тушите 30 минут на слабом или среднем огне, пока грибы не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем.Переложите половину супа в кухонный комбайн и сделайте пюре. (Вы можете протереть весь картофель и лук, но не грибы.) Вернитесь в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавить херес и тушить, пока он не станет очень горячим. Перелейте в разогретые суповые тарелки и украсьте грибами эноки.

рецептов — Грибной клуб Пола Буньяна

Первый принцип употребления в пищу лесных грибов (микофагия): Если вы не определились с положительно, абсолютно точно определили его как съедобный гриб, с которым вы знакомы, ради всего святого, не ешьте его! Если сомневаетесь, выбросьте.

Вторые мысли насчет съедобности приведут вас к самому себе: неправильное приготовление пищи или личные различия вызывают большинство расстройств пищеварения и некоторых других проблем из-за часто употребляемых в пищу грибов. Высокие среди них сморчки, лесная курица, осиновая стебля и опята. Зрелость грибов может иметь значение; никогда не ешьте старую древесную часть лесной курицы. Никогда не ешьте сырые грибы. Ешьте только немного нового для вас съедобного, чтобы оценить вашу личную реакцию.Избегайте смешивания грибов в посуде; это делает идентификацию проблемы рискованной.

Что вообще такое «съедобное»? Немного зависит от вашего происхождения: если вы восточноевропейец, вы съедите много вещей, которые могут напугать некоторых англичан. Из примерно 5000 видов в Миннесоте, вероятно, около 2000, вероятно, являются «съедобными» в широком смысле слова, из которых около 100 являются хорошими съедобными продуктами, а от 15 до 30 обычно употребляются в пищу.

Наконец, сбор грибов — это в основном общественное мероприятие по очень уважительной причине.Самый лучший способ научиться распознавать грибы — это набегать на группу, которая их знает и может ответить на ваши вопросы.

С учетом этих предостережений, вот несколько рецептов, которые помогут вам продолжить удовольствие. Самые последние добавления вверху:

Весна
Рёсти — бернский картофель со сморчками
Седло дриады с рыбой Вера Крус Стиль
Суп из устричных грибов
Ризотто с вешенками

Лето / Осень
Капоната с грибами
Шиитаке с огурцами и рыбой
Бисквиты из лисичек с курицей
Цыпленок из лисичек и рис
Спагетти аля Карбонара с грибами из лобстера
Грибы с лобстерами и кабачками с кабачками
и белая крупа
Пицца с черными трубами и колбасой из баранины
Грибы Намеко
Самостоятельные кувырки
Слепки с кабачками и брюссельской капустой
Заправка для индейки

Зима
Запеканка из шантарели и спаржи
Суп из шиитаке, укрепляющий иммунитет
Винные крышки с луком-пореем и колбасой
Ризотто с грибами
Суп из кабачков и черной трубочки
Лазанья с грибами и
грибов с голубыми грибами
Рябина с голубыми грибами
9000 грибов Мэрис 9000 с голубыми грибами

Поделитесь рецептом!

Ознакомьтесь со страницей рецептов MMS

или рецепты Огайо тоже (формат блога).

Запекание со спаржей Chantarelle

Листовые блюда в последнее время в моде, поэтому вот одна из них, которая пришла мне в голову, — это лисички, оставленные в морозильной камере, и свежая спаржа, появляющаяся на рынках. Немногое того в июле, когда песнопения появляются свежими.

1/4 + фунт спаржи, разрезанной
1/2 стакана + шантарелли, размер кусочка, свежий или замороженный
1 г зубчика чеснока или 2 маленьких прессованных
1/2 стакана кукурузной муки
1/4 стакана муки, универсального назначения
1/4 чайной ложки пищевой соды или порошка
1 lg яйца
1/4 c молока или кефира
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
швейцарский сыр по вкусу, тертый

Снимите со спаржи древесные донышки и отложите для супа!
Если используются замороженные лисички, разморозьте.Нарежьте кусочки размером с укус
Смешайте кукурузную муку, муку, соду (используйте порошок, если используете молоко), яйцо, молоко или кефир и 1/2 ч. Оливкового масла. Тесто должно быть сухим, но если оно выглядит слишком сухим, добавьте немного воды.

Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом форму размером 8 × 10 листов и распределите кукурузный хлеб слоем 1/2 дюйма; это может быть подальше от сторон. Выложите спаржу одним слоем поверх теста. Разложите поверх этого лисички. Используя чесночный пресс или метод измельчения, распределите крошечные кусочки чеснока сверху.Я использую масляный шприц, но вы можете капнуть остаток оливкового масла сверху. Поставьте сковороду в духовку примерно на 20 минут, пока кукурузный хлеб не пропарится.
За столом натереть сыр сверху и нарезать сервировочными кусочками. Бон апатит!

Иммуностимулирующий суп из шиитаке

Это действительно хорошее настроение после еды. Кредиты Leanora Rouse

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
½ халапеньо, семена удалены, зеленая мякоть измельчена [я заменил белый перец]
1–2 столовые ложки имбиря, очищенного и измельченного
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 нарезанных зеленых луковицы (как зеленый, так и белые кусочки, но держать их отдельно) [использованный лук-порей]
1 фунт (500 г) грибов шиитаке, протертых от грязи и нарезанных [стебли ши протереть + высушить]
2 ½ литра (2 литра) овощного или костного бульона
2 ложки соевого соуса
Сок и цедра 2 лимонов
1 блок (14 унций / 400 г) мягкого тофу, нарезанный кубиками
2 стакана тертой моркови
Свежемолотый перец

В кастрюле на среднем огне нагрейте масло и перемешайте, чтобы оно покрыло дно сковороды.Добавьте измельченный халапеньо, имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука и обжарьте до мягкости и восхитительного запаха. Добавить грибы и обжарить еще 2 минуты, пока они не станут мягкими.

Добавьте в сковороду бульон и соевый соус, доведите до кипения и варите 5–10 минут, чтобы суп немного охладился.

Добавьте лимонный сок, тофу и морковь и осторожно готовьте еще 2–5 минут. Приправить перцем по вкусу.

Вылейте суп в любимую миску, украсьте оставшейся зеленой частью лука и цедрой лимона и ешьте в уютных носках.Почувствуйте себя лучше, зная, что ваши клетки счастливы!

На 8 порций.

Зубчатые ёжики

Нежные ароматы ежа и картофеля в сочетании с дымным ароматом бекона делают это блюдо интересным.

4 средних красных картофеля, очищенных и тонко нарезанных
1/4 стакана жирных сливок
1 фунт грибов-ежей, нарезанных ломтиками (включая стебель)
1/4 стакана нарезанного свежего чеснока или зеленого лука
Паприка по вкусу
1/4 стакана молока
1/4 стакана тертого сыра пармезан
4 нарезанных ломтика бекона

В форму для запекания, намазанную маслом, выложите половину нарезанного картофеля и сливки.Добавить нарезанных ёжиков и засыпать оставшимся картофелем. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 375º духовке 25 минут. Добавьте чеснок, перец и молоко. Посыпать сыром и беконом. Вернитесь в духовку без крышки и запекайте при температуре 375 ° еще 20 минут.
Обслуживает 4

Гриб омара с кабачками

Позднее летом мы находим много лобстеров и цукини; Я выбираю их маленького размера, французы называют кабачками. Эти двое созданы друг для друга.

1 стакан омара, нарезанного ломтиками 1/2 ″
2 стакана маленьких цукчини, нарезанных кружочками 3/4 ″
1/2 луковицы на больших кубиках
1 столовая ложка масла
1/2 стакана воды или бульона
1/2 чайной ложки болгарского перца
соль перец по вкусу

Нагрейте сковороду и добавьте масло. Обжарьте грибы, цуки и лук на среднем огне, пока они не потеряют большую часть своей влаги. Добавьте перец и перемешайте, затем добавьте воды. Накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Держите на медленном огне около 10 минут, пока вода не уменьшится.

Если хотите, натрите на столе немного пармезана.

Обслуживает 2.

Шиитаке с огурцами и рыбой

2 миллиарда лапши соба или ло-мейн
1 тонна растительного масла
1 кубик шиитаке, тонко нарезанного
2 филе баррамунди, морского окуня или другой мягкой белой рыбы
2 миллиарда огурцов, очищенных от кожуры и жульена
1 лайм, нарезанный дольками ( по желанию)
1/4 c нарезанных листьев мяты
1/4 c нарезанных листьев кинзы

Для соуса:
2 т сахара
1/4 c воды
1 т сока лайма
1 см измельченного красного перца чили ИЛИ 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 т рыбного соуса (мне нравится Red Boat 40N)
2 т уксус, рисовый или белый

Вскипятите воду и варите лапшу несколько минут; осушать.Секрет того, чтобы соба не стала липкой, заключается в том, чтобы не варить ее слишком долго и промывать.

Приготовление соуса: Нагрейте воду и растворите сахар, часто помешивая. Дайте остыть и добавьте сок лайма, перец чили, рыбный соус и уксус.

Нарежьте рыбное филе вертикальными кусками 1/2 ″ одним слоем в посуде для микроволновой печи. Проще всего их частично разморозить. Добавьте половину соуса.

Разложите ломтики шиитаке. Если есть место, используйте то же блюдо, что и рыбу.

Разогрейте рыбу и шиитаке в микроволновой печи на среднем огне в течение двух минут или запекайте в течение примерно четырех минут.Залить половиной соуса. Можно подавать теплым или прохладным (не холодным).

Соберите отдельные миски, выложив слоями лапшу, огурец, рыбу и шиитаке. Выложите небольшую кучку кинзы и мяты по бокам каждой миски. При желании украсьте дольками лайма. Подавайте оставшийся соус в небольшой миске, чтобы люди могли съесть еще больше.

Блевитс и Рааб

К моему дому пристроена теплица, и в феврале / марте брокколи рааб, который я посадил в конце августа, обильно растет.В прошлом году я также пробовал заниматься садоводством из тюков соломы на улице и подумал… хммм… дураки в этом преуспеют. Для тех, кто еще не пробовал теплицу, брокколи — это магнит от тли, но не столько. Так что у меня был хороший урожай болванов, который можно было использовать в свежем и замороженном виде … последний из которых хорошо себя чувствует в марте. Мой шалфей, который я пересадил в теплицу, тоже прекрасно себя чувствует. Так….

1 куб. См замороженных веток Lepista nuda, нарезанных перед замораживанием
3+ куб. Раабов из теплицы (можно выращивать в саду, предназначено для болтов)
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
1 горсть свежих листьев шалфея, рубленого или 2 столовых ложки сушеного, измельченного
по желанию: 1 утиное яйцо на каждую порцию
1/2 стакана вареного коричневого риса на человека

Разморозить и обжарить шишки.Добавьте масло, чеснок и шалфей и немного обжарьте. Добавьте рааб (нецветущие бутоны и мягкий стебель / лист) и жарьте, помешивая, пару минут, пока не завянет.

Необязательно (но очень хорошо): взбейте по утиному яйцу для каждого человека и добавьте в сковороду.
Или добавьте приготовленный коричневый рис и быстро помешайте.

Подавать горячим с соевым соусом.

Голубые устрицы и зелень

Развлекаюсь с голубыми устрицами, которые выращиваю в задней части душевой кабины! Итак…

адаптировано из Умамиандуса.com

  • Паста ригатони 1/2 фунта [я использовала короткую, широкую домашнюю лапшу]
  • 1/4 красного лука, средние кубики
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3-4 пучка синих вешенок, кончики обрезанные, мелкие нарезанные на 3–4 пучка, крупные нарезанные вдоль; или другие грибы, такие как бук или лесная курица
  • 1/2 пучка крупно нарезанной зелени одуванчика (или другой горькой зелени, такой как руккола, рааб или радиккио)
  • хлопья красного перца
  • черный перец свежий треснутый
  • кошерная соль
  • масло сливочное (ваш вкус может отличаться)
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • Сыр Пармиджано Реджано, для терки на конце

Доведите кастрюлю до кипения и приготовьте пасту al dente .Постарайтесь рассчитать время, чтобы оно было готово с соусом. Оставьте немного воды для пасты.

Грибы: Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в сотейнике, пока они не начнут почти коптить. Выложите грибы одним слоем. Приправить солью. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, затем перевернуть грибы и добавить сливочное масло. Смешайте грибы с маслом, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выложите грибы на тарелку.

Соус: Уменьшите огонь до среднего и добавьте оливковое масло и красный лук. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, щепотку хлопьев красного перца и свежий треснувший черный перец.Готовьте от 30 секунд до минуты, затем залейте примерно 4 унциями воды для макарон. Добавить в соус грибы и по желанию добавить сливочное масло. Добавьте зелень в соус. На среднем огне перемешайте ригатони с соусом, пока соус не станет немного густым и не прилипнет к лапше, а зелень не станет вялой / приготовленной. Если соус кажется сухим, добавьте немного оставшейся для пасты воды. Если хотите, добавьте оливковое масло. Переложите в мелкие миски и натрите обильное количество сыра Пармиджано Реджано над пастой. Приятного аппетита.

Болван с кабачком, брюссельской капустой и шалфеем

2 стакана брюссельской капусты, крупная капуста, разрезанная пополам
2 стакана кабоча, очищенных и нарезанных кусочками размером 2,5 см , нарезанный ломтиками
1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
1/2 стакана масла без запаха плюс 1 т сливочного масла для отделки

Разогрейте духовку до 350 градусов, затем добавьте половину масла в один большой 10-дюймовый сотейник.Добавьте кабачки в сковороду, затем готовьте на среднем огне несколько минут, время от времени помешивая, чтобы покрыть их маслом. Приправьте тыкву, затем поставьте сковороду в духовку и запекайте тыкву в течение 5 минут. Достаньте сковороду из духовки, отодвиньте кабачок в сторону и положите брюссельскую капусту в сковороду с кабачком разрезанной стороной вниз. Если тыква слишком сильно впиталась, добавьте еще немного масла. Поставьте сковороду обратно в духовку и готовьте еще пять минут. Тем временем нагрейте другую сковороду с оставшейся 1/4 стакана масла до легкого дыма, затем варите смесь до золотистого цвета и красивого цвета примерно 3-4 минуты.Приправьте булочки солью и перцем по вкусу. Добавьте в сковороду с кабачками и ростками шалот, лук-шалот, шалфей и масло, затем готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, около 2 минут, периодически помешивая. Приправить смесь солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.

Намеко

Грибы Намеко оранжевые, круглые и жаберные; они примерно от одного до полутора дюймов в диаметре. Грибы растут небольшими группами и имеют натуральный желатин, покрывающий медную верхушку.Светло-желтые или белые жабры выстилают низ кепки. Шляпка гриба Намеко может открываться и раскрываться по мере созревания гриба. Эти японские грибы обладают мягким землистым вкусом с нотками кешью.

Грибы Намеко, известные в науке как Фолиота Намеко, — одни из самых популярных грибов в Японии, уступающие грибам шиитаке. Их выращивают и продают на коммерческой основе, и они являются основным продуктом мисо-супов в Азии.

Пищевая ценность
Грибы Намеко являются хорошим источником витаминов, включая тиамин, рибофлавин и ниацин, а также минералов, включая кальций, калий и натрий.

Приложения
Несколько слизистая текстура грибов Намеко — вот что делает их такими популярными среди японцев. В переводе с японского это название — Намерако, что буквально переводится как «слизистый гриб». Клейкое покрытие крышек действует как естественный загуститель и веками использовалось в мисо-супах в Японии; после варки он незаметен. Смешайте с лесными грибами и макаронами или пиццей. Грибы намеко — прекрасное дополнение к темно-зеленым овощам, красному мясу и луку-шалоту. В Японии грибы Намеко скатывают в суши.Грибы Намеко можно хранить в холодильнике, завернутые в бумажное полотенце, в течение нескольких дней.

Этническая / культурная информация
В Азии грибы Намеко известны своими лечебными свойствами. Считается, что они повышают сопротивляемость инфекциям персонала.

География / История
Грибы Намеко веками росли в лиственных дубовых и буковых лесах Азии. Также известные как Forest Namekos из-за своего вкуса и среды выращивания, в США их иногда называют «грибами ириски».Гриб выращивают в Южной Калифорнии и его можно найти органически выращенным.

Мисо-суп с грибами Намеко
На 4 порции в качестве первого блюда

Даши — это бульон из морских овощей комбу, собранных в ледяных прибрежных водах островов Японии. Его можно купить в магазинах азиатских или натуральных продуктов в виде обезвоженного порошкообразного бульона. Традиционно мисо готовят из ферментированных соевых бобов с сочетанием зерен. Красный мисо обычно готовят из риса. Этот суп, смешанный с грибами намеко, очень вкусный.

3 стакана воды
Примерно 1 столовая ложка порошка даси
3-1 / 2 столовые ложки красного мисо
1/2 стакана нарезанного кубиками тофу (по желанию)
Одна банка на 7 унций грибов намеко

Нагрейте воду в большой кастрюле и добавьте 1 столовую ложку порошка даси или количество, необходимое для приготовления 4 чашек даси (см. Инструкции на контейнере с порошком даси).

В небольшой миске разведите мисо в 3-4 столовых ложках воды даси, затем смешайте с остатком воды даси в кастрюле.Доведите смесь до кипения и сразу же добавьте тофу и грибы намеко с их жидкостью. Примерно через полминуты, когда бульон нагреется почти до точки кипения, суп готов к подаче. Не пережаривайте.

Спагетти из карбонары с грибами из омаров

1 фунт спагетти
1/2 фунта омаров, очищенных и нарезанных
несколько полосок бекона или свинины (по желанию)
1 стакан мелко натертого пекорино романо (или пармезана)
2 столовые ложки сливочного масла
3/4 стакана замороженной зелени горошек или другой зеленый
4 взбитых яйца (по желанию)
3 зубчика измельченного чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
свежемолотый черный перец по вкусу
морская соль по вкусу

Готовьте макароны в подсоленной воде почти до состояния «аль денте», оставив 1/4 стакана жидкости для приготовления.

Обжарьте бекон в сотейнике до хрустящей корочки (по желанию). Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Когда закипит, добавьте грибы омара, черный перец и морскую соль по вкусу. Обжаривайте хотя бы до тех пор, пока грибы не выпустят жидкость, и готовьте, чем дольше, тем лучше. Добавьте чеснок и еще немного черного перца по вкусу. Обжарить около 30 секунд до тех пор, пока не станет ароматным.

Добавьте в сковороду макароны, зеленый горошек и оставшуюся жидкость для жарки. Готовьте одну минуту, встряхивая, чтобы перемешать ингредиенты.Добавьте пекорино романо и еще немного черного перца по вкусу, помешивая, чтобы покрыть пасту.

Снимите сковороду с огня. Добавить взбитые яйца, энергично взбивая, пока они не загустеют, но не перемешать.

Подавать сразу же, украсив нарезанной петрушкой.

Капоната гриб

6 стаканов вешенок, нарезанных кубиками 3/8 дюйма
1 луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока
3 стакана помидоров, нарезанных кубиками
1/2 стакана бальзамического уксуса
1 столовая ложка меда
1/4 стакана нарезанных листьев мяты
1/2 стакана каперсов, высушенных
соль и перец по вкусу
1/4 стакана оливкового масла

Обжарить грибы в Т-масле до коричневого цвета, но не сушить, при необходимости добавить оливковое масло.
При необходимости добавить лук и масло и варить до мягкости.Добавьте чеснок, затем посолите, помидоры и тушите.
Когда соус станет густым, добавьте бальзамик, чтобы удалить глазурь, и добавьте мед. Снять с огня.
Добавьте каперсы и оставшееся оливковое масло, затем мяту. Отрегулируйте соль и перец. Используйте в качестве приправы или добавьте немного оливкового масла в пасту.
модифицировано от Chad Hyatt

Грибы Мэри и дикий рис

1 C грибов
2 столовые ложки сливочного масла
2 C говяжьего бульона
1 измельченный лук
1/2 C дикого риса
1 C длиннозерный рис
2 столовые ложки петрушки

Нарезать грибы ломтиками.Обжарить с луком на сливочном масле 5 минут. Довести до кипения говяжий бульон. Добавьте смесь дикого риса и грибов. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте длиннозерный рис. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите 20 минут или до готовности. Добавьте петрушку.

Печенье из лисичек с курицей

1 лук-шалот или небольшая луковица, измельченная
2 тонны сливочного масла
1 стакан лисичек или более, нарезанных кусочками
1 т разрыхлителя
1/2 тонны пищевой соды
1/2 т соли
1 1/2 стакана муки, белый или половинка WW
1/2 стакана молока (я использовала кефир)
1 куриная грудка, разрезанная на 9 частей

Обжарьте лук-шалот на сливочном масле и добавьте грибы, пока большая часть жидкости не испарится.

В миске смешайте разрыхлитель, пищевую соду и соль с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите курицу на смазанном маслом противне и залейте его ложками бисквитной смеси. Выпекайте от 15 до 20 минут в разогретой до 400 градусов духовке или пока печенье не станет золотисто-коричневым. Делается 9 бисквитов.

Карен говорит: «Это один из тридцати или около того рецептов в первой десятке.”

Седло для дриады с рыбой в стиле Веры Круз

Поехали искать сморчков и нашли только Седло Дриады? Я всегда считал этот гриб мало съедобным, пока не попробовал его таким способом. Я новообращенный.

масло для обжаривания, минимальное
1/2 ц Лук репчатый; тонко нарезанные
2 зубчика чеснока; рубленый, свежий
1 чашка Болгарского перца; красный, тонко нарезанный
1/2 стакана сельдерея; тонко нарезанные
1/4 c Оливки; фаршированный зеленый перец, нарезанный ломтиками
2 столовые ложки перца Халапеньо или его эквивалента
1 столовая ложка Каперсов
1 столовая ложка Помидоров; тушеные или 3 мл нарезанных помидоров, сушеные
1/4 ч.л. Семена фенхеля или травка фенхеля
6 филе баррамунди 4 унции каждое *
2 ц. Седло дриады ( Polyporus squamosus ) кусочки грибов **

* Предлагаемые альтернативы; Морской окунь, линкод, белый морской окунь
** Используйте только внешние нежные кусочки: загните край назад, пока он не сломается, и оторвите верхний ворс, как в случае со спаржей.

Замочите кусочки грибов в воде с небольшим количеством лимонного сока на полчаса. Слейте воду и слейте ее.

Нагрейте кастрюлю емкостью 2 кварты средней высоты. Добавьте лук, чеснок и кусочки грибов; обжарить до готовности. Добавьте красный перец, сельдерей, оливки, фаршированные перцем, перец халапеньо и каперсы; убавьте огонь и тушите около 10 минут, часто помешивая. Добавьте помидоры и фенхель; варить без крышки 15 минут.

Добавьте рыбное филе. Равномерно выложите овощную смесь на филе.Выпекайте при 400F или продолжайте обжаривать в течение 15 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться при помощи вилки. Переложить на сервировочное блюдо.

6 порций Осторожно, чтобы рыба не пережарилась. Подавать с рисом. Хорошо бы кусочек лайма. Черные бобы?

Грибной порошок — Тереза ​​Кенни, WMS

3 унции «сушеных» грибов шитаке или белых грибов (у белых грибов более сильный вкус)
1/2 стакана гималайской морской соли [ sic мне кажется, это очень много; Я бы использовал пару столовых ложек GK]
1 столовая ложка хлопьев перца чили (необязательно, если вам не нравится жара)
2 столовые ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите / обрабатывайте, пока они не будут измельчены до мелкого порошка
.Хранить в герметичном контейнере несколько месяцев.

Для чего это можно использовать? Что ж, решать вам, вы можете использовать его в супах, сливочном масле, сливочном сыре или
испечь из него рецепт хлеба. Ваше воображение — единственное, что вас ограничивает.

Лазанья с грибами

Рецепт грибной лазаньи, поданной на последней удаче в Бемиджи, вызвал большой интерес. По сути, это были просто грибы (я использовал смесь львиной гривы, шиитаке и портабеллы) в соусе морней.Довольно просто сделать, ваш, скорее всего, будет лучше, некоторые из них высыхали после повторного нагрева. Вот рецепт, похожий на то, что подавали. — Дуг Гилбертсон,

 Сливочное масло для смазывания формы для запекания

Соус:
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
1/2 стакана универсальной муки
4 стакана теплого цельного молока
1 стакан (4 унции) тертого сыра Грюйер
1/2 стакана (2 унции) тертого сыра пармезан
Щепотка молотого мускатного ореха
1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс дополнительно при необходимости
2 чайные ложки свежемолотого черного перца и еще при необходимости

Наполнение:
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 средний лук, нарезанный
1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс дополнительно при необходимости
2 чайные ложки свежемолотого черного перца плюс еще для приправы
3 зубчика чеснока, измельченного
1,5 фунта ассорти грибов, таких как кремини, шиитаке и пуговица, разрезанные на четвертинки
 1 1/2 столовой ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
лазанья лапша
1 стакан (4 унции) тертого сыра Грюйер
1/2 стакана (2 унции) тертого пармезана
 
Поставьте решетку в центр духовки.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 на 2 дюйма. Отложите в сторону.

Соус: в кастрюле на 2 литра растопите масло на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и однородным, около 8 минут (не позволяйте смеси закипать). Снимите сковороду с огня и добавьте сыры и мускатный орех. Перемешивайте, пока сыры не растают, а соус не станет однородным.Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца.

Начинка: в большой сковороде нагрейте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте, часто помешивая, до мягкости, примерно 5-6 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте грибы и тимьян, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, примерно 8-10 минут, пока грибы не станут золотистыми и жидкость не испарится. Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца.

Ризотто из болоте

Хотя Boletus edulis, группа под названием «королевский подберезовик», может быть городским / сельским мифом в этих местах, мы находим очень съедобные подберезовики, соответствующие образцу. Во время августовского набега мы нашли много прекрасных подберезовиков с красновато-коричневой сферической шляпкой, желто-оливковыми, не окрашивающими порами и слегка сетчатыми, равными или сужающимися к основанию стебля, которые соответствуют описанию Бессетта Boletus spadiceus var. spadiceus; у него есть несколько синонимов: Xerocomus spadiceus, Boletus ferrugineus (но не бархатистый).Я также слышал, что это называется B. subclavipes. Очевидно, что предстоит еще много работы…. Вполне съедобно! Их всегда можно поджарить на тосте с маслом, но в это время года, когда в саду полно кабачков и стручковой фасоли, их можно использовать чаще.

От 1 до 2 стаканов свежих болтов, кусочков размером с укус
1/2 стакана сладкого лука, нарезанного кубиками
1 стакан летнего кабачка, нарезанного кубиками
1/2 стакана зеленой фасоли, кусочков 1 ″
1-2 т оливкового масла
1 стакан риса арборио (можно использовать другие виды, соответственно отрегулируйте бульон)
От 2 до 3 стаканов курицы или другого бульона
1/2 стакана белого вина
соль и перец по вкусу (меньше, если используется коммерческий порошок куриного бульона)

Грибы и овощи очистить и нарезать кубиками; Я стараюсь, чтобы они были примерно одного размера.Нагрейте тяжелую двухлитровую кастрюлю на среднем огне и добавьте масло по мере нагревания; вы можете добавить немного сливочного масла в послевкусие, если вам нравится этот аромат. Сначала добавьте лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным, затем добавьте грибы и овощи. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте время от времени помешивать, пока они не откажутся от влаги, затем добавьте рис (лучше подойдет арборио или белый, так как коричневый рис занимает немного больше времени, и остальные ингредиенты разваливаются).

Когда рис будет покрыт маслом / влагой, добавьте около 1/2 стакана бульона, перемешайте и подождите, пока большая часть бульона впитается, затем добавьте еще 1/2 стакана, перемешайте, подождите, перемешайте.Повторяйте этот процесс до тех пор, пока рис не будет приготовлен al dente (если он вам нравится) и не будет израсходован весь или большая часть бульона. Довольно трудоемко, но оно того стоит. Подавайте с тертым пармезаном, с Шардоне или Рейслингом, если хотите. На 2 или 4 порции с салатом и десертом. Если хотите мяса, можно добавить нарезанную кубиками курицу.

Винные пробки с луком-пореем и колбасой

Строфарии винных шляпок — это большие, легко узнаваемые грибы с жабрами, которые иногда появляются в огромных количествах в одних и тех же местах обитания древесных стружек каждую неделю, каждую весну и осень.Считается выбором, они посредственно обжарены с чесноком и луком. Вместо этого минимальное количество масла, много лимонного сока, вино (в конце концов, это винные пробки), мускатный орех и фенхель делают их превосходными.

2-4 кубика нарезанных винных шляпок грибов
1 лук-порей, вымытый и нарезанный крест-накрест
1 чайная ложка масла
Колбаса 1/4 фунта, кусочки размером с укус (по желанию, по-итальянски)
1 зубчик чеснока или нарезанные дольки (по желанию) перец свежемолотый и соль по вкусу
1/2 ч.л. семян фенхеля, измельченных
2 ч.л. розмарина, свежего, измельченного
1/2 стакана белого вина
2 ч.л. сухого ру (мука, сухое молоко, перец, соль, пикантный)
мускатный орех (хорошая терка)
макароны (хватит на двоих)
тертый пармезан (по желанию)

Запустите воду для пасты.Обжарьте лук-порей и винные шапки в чайной ложке масла, фенхеля и розмарина до полного увядания. Приправить перцем и солью.

Начните приготовление пасты. Сделайте пространство посередине и подрумяните колбасу, если она используется. Добавьте заправку в вино и взбейте. Добавить в сковороду и варить на медленном огне до загустения.
Убавьте огонь и натрите мускатный орех на сковороде. Разложите макароны по тарелкам. Сверху выложить соте с грибами. При желании натереть сверху сыр пармезан. Guten appatit!

Цыпленок с лисичками и рис

1 г куриной грудки или две маленькие
1/2 луковицы, сладкие, нарезанные тонкими дольками
1 стакан замороженных лисичек или 2 свежих
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный ломтиками
1 ч тимьян, свежий или 1/2 т сушеного
2 T оливкового масла
1 стакан коричневого риса
1 1/2 стакана воды
1/4 стакана белого вина
1/2 t кукурузного крахмала
pn хлопьев красного перца
соль и перец по вкусу

Я использовал замороженные лисички, которые бланшировали в микроволновой печи и запаивали в вакууме; в пакете остается жидкость, которую я слил для соуса.Если его нет в наличии, при необходимости используйте запас 1/4 куб.

Нарежьте курицу на порционные куски (по четыре от большой грудки). Воткните нож в нескольких местах и ​​вставьте дольку чеснока. Посыпьте сверху тимьяном и оставьте мариноваться на 1/2 часа под крышкой.

Разложите дольки лука по дну формы для выпечки и выложите лисички сверху. Сверху сбрызните половиной оливкового масла. Умеренно солите и поперчите. Затем положите сверху кусочки курицы и добавьте оставшееся масло.Посыпьте курицу щепоткой хлопьев красного перца, умеренно посолите и поперчите. Выпекать в духовке при 350 градусах 30 минут.

Тем временем варите рис, желательно в рисоварке, пока дно не начнет подрумяниваться.

Взбейте кукурузный крахмал в оставшуюся жидкость или бульон из лисичек и белое вино.

Когда курица будет приготовлена, вылейте жидкость на сковороду; Если соус не загустевает, возможно, вам придется снова поставить его в духовку на пару минут.Подавайте с рисом с овощами, например со стручковой фасолью. На 2 порции.

Суп из свежих вешенек

Устрицы обычно много, поэтому вы их сушите. Но что делать с более жесткой насадкой, которая плохо восстанавливается? Или готовьте хорошо в свежем виде. Вот вариант.

1 или 2 чашки устричных «окурков» (можно использовать и с крышками)
1 чашка вешенок, нарезанных большими кубиками
2-3 тонны салата или кусочков бекона
2 больших зеленого лука
2 тонны оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерей с зеленью или сердцевиной корня сельдерея
1 крупная морковь, тертая
4 стакана воды или бульона
2 т муки
1/2 стакана двойного молока или половину, половину или 1/4 стакана белого вина
соль и перец по вкусу

При подготовке устриц к сушке удалите всю грязь или кору, затем вырежьте жесткую насадку и сохраните их в горшке.Залейте водой и кипятите десять минут, дайте немного остыть. Взбейте в блендере почти до однородной массы. Отложите в сторону.

Обжарить сало / бекон и мелко нарезанную белую часть лука вместе с нарезанными кубиками устрицами (не бородой) в масле до тех пор, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте сельдерей, чеснок, морковь и мелко нарезанную зелень лука и обжарьте еще несколько минут. Добавьте воду / бульон и доведите до кипения, затем тушите 15 минут.

Вмешайте муку в вино / молоко и добавьте в кастрюлю вместе с грибами.Довести до кипения и тушить несколько минут. Дайте немного остыть перед подачей на стол. Хорошо разогревается. На 4 порции как основное блюдо с тостами.

Ризотто с вешенками

Мне нравится этот рецепт, потому что он концентрирует ароматы, а когда у вас есть устрицы, их обычно много. А еще они обладают невероятным количеством влаги и хорошо переносят длительную варку. Лардоны — награда для тех из нас, кто курит наш собственный бекон; они представляют собой кубики кончиков и нечетные кусочки, которые не подходят для использования в качестве ломтиков и, таким образом, насыщены ароматами специй и копчения.

1/2 стакана сала или 2 ломтика бекона, нарезанные на кусочки
2 зеленых лука или 1/2 луковицы, нарезанные
1-2 стакана вешенки, нарезанные большими кубиками
зубчик или два чеснока, нарезанный ломтиками (по желанию)
2 столовые ложки оливок масло
1 стакан риса арборио
3 стакана куриного или другого бульона в горячем состоянии

Обжарьте бекон и грибы в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока бекон не перестанет быть белым. Добавьте белые части зеленого лука и обжарьте. При необходимости долейте масло.
Добавьте рис и немного масла и нагревайте, пока рис не начнет немного подрумяниваться.
Чеснок раздавить ножом и крупно нарезать; добавьте это вместе с нарезанными луковицами в кастрюлю и перемешайте.
Добавьте полстакана бульона и перемешайте. Когда влага почти полностью исчезнет, ​​добавьте еще 1/2 стакана. Повторяйте, пока бульон не закончится и рис не станет мягким.
Подавать с пармезаном и зеленью. Бон апатит.

Рёсти — Бернский картофель со сморчками

Очень по-швейцарски (метрическая система, конечно!) На 5 порций
900 г сырого картофеля, крупно натертого
80 г лука,
нарезанных сморчков по вашему вкусу (я люблю использовать маленькие или большие нарезать)
50 г «сала» — ломтики нежирного копченого бекона
50 г сливочного масла
соль, перец, чеснок и петрушка, мелко нарезанные

Обжарить сало, сморчки и лук в масле.Добавьте тертый картофель и немного зелени. Хорошо перемешайте и приправьте. Распределите смесь по дну сковороды (как блины) и готовьте с каждой стороны до коричневого цвета. Посыпать оставшимся чесноком и петрушкой. (Также можно подавать отдельно или с колбасой.) ​​

Пицца с колбасой из баранины и черной трубой

Остались сушеные трубы? Попробуйте это удовольствие.

Для корки:
1 т сухих дрожжей
1 c теплой воды
1 т меда
2 1/4 c муки (я использую смесь белой хлебной муки и цельнозерновой муки)
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ts кошерной соли
Кукурузная мука
Развести дрожжи в теплой воде с подсластителем.Дать постоять, пока дрожжи не начнут пениться. Смешайте муку, дрожжи, 1 ст масла и соль. Замесить тесто средней крутизны. Смажьте маслом большой пиццапан и посыпьте кукурузной мукой. Выдавите тесто в диск и, используя вторую Т масла, распределите по краям формы. Дать тесту подняться (от 1/2 до 1 часа). Выпекайте тесто в течение 5 минут при 350F, пока клейковина не схватится. Вынуть из духовки.

Начинка:
Колбаса из баранины или фарш из баранины 1/4 фунта, кусочки
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 тонна оргегано или несколько свежих веток
1/2 стакана черных труб, сушеные, восстановленные
черных оливок 1/4 с, нарезанные
1 чашка швейцарского сыра или сыра моцарелла, крупно тертого

После предварительного выпекания намажьте чеснок, орегано, трубы, колбасу и оливки и запекайте 5 минут при 375.Затем посыпьте сыром и снова поставьте в духовку примерно на 15 минут, пока корочка и сыр не начнут подрумяниваться.

Мы поджарили несколько листьев капусты с маслом и небольшим количеством соли вместо салата.

Ризотто с грибами

Автор мушпеп из Общества грибов Огайо
Урожайность 6 порций

5 чашек куриного или овощного бульона, разделенных
1 чашка теплой воды
3 столовых ложки оливкового масла, разделенных
1 фунт грибов портобелло, тонко нарезанных
1 фунт белых шампиньонов, тонко нарезанных
1/2 унции сушеных белых грибов
2 лука-шалота, нарезанных кубиками
1 1/2 стакана риса арборио
1/2 стакана белого сухого вина
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
3 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
4 столовые ложки сливочного масла
1/3 стакана свежемолотого сыра Пармезан

Доведите до кипения белые грибы и 1 стакан воды в кастрюле.Варить на медленном огне 5 минут и переложить шумовкой на разделочную доску.
Добавьте бульон в жидкость из белых грибов в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы закипеть и сохранить тепло.
Белые грибы нарезать. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте портобелло и шампиньоны и готовьте до мягкости (3 минуты). Добавьте белые грибы и готовьте 2 минуты. Удалить грибы и жидкость и отложить.

Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и добавьте лук-шалот.Варить 1 минуту и ​​всыпать рис. Перемешивайте рис 2 минуты, чтобы он покрылся маслом.

Когда рис станет бледно-золотистого цвета, влейте вино и непрерывно помешивайте, пока рис не впитает вино. Добавьте 1/2 стакана бульона и помешивайте, пока бульон не впитается. Повторите с оставшимся бульоном, пока весь бульон не впитается, а рис не станет ни хрустящим, ни слишком мягким (al dente), примерно 15 минут.

Снять с огня. Вмешайте грибы с жидкостью, маслом, чесноком и сыром.Приправить по вкусу солью и перцем. Наслаждаться!

Рагу из Лактария с картофелем и свиной грудинкой

Чад Хаятт — профессиональный повар и заядлый грибник из Санта-Крус, Калифорния. Я посетил демонстрацию во время набега туда и был впечатлен (портобелло и черничное мороженое, грибная кожа, сделанная с использованием Suilus,…). Он делится в своем Facebook Лабораторией диких грибов в Чаде. В конце лета у нас в Миннесоте часто бывает много оранжевых Lactarius, которых в Европе называют Lactarius Deliciousus , но L.salminacola в моей части света, но, возможно, L. thyinos , если у вас есть кедры. Этот рецепт, вероятно, подойдет для большинства съедобных блюд Lactarius . Чад дает этому испанскому символу, который я отредактировал для этого формата.

Апельсиновые молочные крышки
свиная грудинка или толстый бекон
молодой картофель, нарезанный небольшими кусочками
лук, фарш
соль и перец по вкусу
чеснок, измельченный с петрушкой
гарнир из петрушки

Обжарьте свиное брюшко, готовя его в сухом виде на среднем огне.Используйте топленый жир, чтобы приготовить все остальное, что будет дальше. Отложите кусочки живота в сторону и в конце снова добавьте их в тушеное мясо. Вы можете так же легко сделать это с толстым нарезанным беконом.

Добавьте Lactarius в жир, который вылился из свиной грудинки, и медленно готовьте, пока он не подрумянится, затем отложите, пока готовится софрито.

Софрито. Отложите грибы в сторону и медленно потушите большое количество лука. Когда они хорошо приготовятся, но не подрумянятся, снова добавьте грибы, перемешайте картофель и хорошо приправьте солью и пиментоном де ла вера (настоящая испанская паприка).Мягкий дымный аромат пимента проникает во все, придавая блюду большую глубину, а всему дому приятный запах.

Сделайте пикаду, раздавив чеснок и петрушку в пасту. Перемешайте пикаду в сковороде после добавления в софрито картофеля и грибов. Обильно полейте сковороду белым вином. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, и тушите, пока картофель не станет мягким. На этом этапе снова добавьте хрустящую свиную грудинку в рагу и отрегулируйте приправу.

Украсить петрушкой для придания цвета и подавать с поджаренным хрустящим хлебом.

Заправка для индейки с лесными грибами

3/4 стакана горячей воды
1/2 унции сушеных лесных грибов *
1/2 стакана масла
1/2 фунта свежих грибов шиитаке, стебли удалены, шляпки нарезаны
Шампиньоны 1/2 фунта, нарезанные (по желанию)
3 / 4 стакана нарезанного лука-порея (только белые и бледно-зеленые части)
2 нарезанных зубчика чеснока
1 стакан белого сухого вина
1/2 столовых ложки листьев тимьяна
Багет из французского хлеба 8 унций, разрезанный пополам, разрезанный поперек на 1 / 2- кусочки толщиной в дюйм
1 взбитое яйцо

Смешайте воду и сушеные грибы в маленькой миске.Дать постоять, пока грибы не станут мягкими, около 30 минут. Шумовкой переложите грибы на рабочую поверхность; мелко нарезать. Налейте жидкость для замачивания грибов в небольшую миску, не оставляя осадка.
Растопите масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить шиитаке и шампиньоны; соте 10 минут. Добавьте лук-порей и чеснок; тушить 5 минут. Добавьте вино, тимьян и лесные грибы. Готовьте, пока почти все вино не испарится, периодически помешивая, около 5 минут. Перелейте смесь в очень большую миску.
Смешать хлеб с грибной смесью. Приправить солью и перцем; смешать с яйцом.

Обильно сливочное масло и начинку ложкой в ​​подготовленное блюдо. Накройте блюдо фольгой. Запекать начинку в посуде примерно 25 минут, пока она не прогреется. Раскрыть начинку в блюде. Выпекайте, пока фарш не станет слегка хрустящим и золотистым. На шесть порций.

Комментарий: Мы вдвоем жарим только грудку индейки, а остальное — для других блюд. Затем на той же сковороде остается место для заправки, когда индейка наполовину готова, впитывая все соки.

* сушеные белые грибы, Suillus granulatus, черные трубы,… сушеные грибы с полным вкусом.

Суп из кабачков с черными трубами

New York Times
Обслуживает 4, 2 часа

Хорошо, свежесть больше не является концепцией, но у вас все еще есть сушеные черные трубы. Вот что вы можете с ними сделать.

1 большой лютик или кабоча
1/4 стакана поджаренных тыквенных семечек
4 столовые ложки сливочного масла
1 зубчик чеснока
2 лука-порея — хорошо очищенные и нарезанные
1 маленький халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками (по желанию)
1 чайная ложка тмина
4 стакана сток
1/2 стакана светлых сливок (опт.)
соль и молотый белый перец по вкусу
4 унции черных трубчатых грибов, вымытых и разрезанных пополам ИЛИ 1 чашка сушеных, восстановленных вином

Духовку разогреть до 350 градусов. Разрезать тыкву пополам и удалить семена. Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой, и запекайте примерно час, пока они не свернутся и не карамелизируются. Поджарьте тыквенные семечки в небольшой сухой сотейнике на среднем или сильном огне, пока они не начнут всплывать и не подрумянятся. Отложите в сторону.

В тяжелой суповой кастрюле растопите 2 ст.сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок, лук-порей и халапеньо и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 10-15 минут. Добавить тмин и соль по вкусу. Очистите запеченную тыкву и добавьте в кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варить 15 минут, пока все не станет очень мягким. Осторожно переложите в блендер и взбейте до однородной массы. Верните кастрюлю на очень слабый огонь. Вмешать сливки [или нет]. При необходимости приправить перцем и солью (если бульон был несоленым).

В сотейнике растопите оставшееся масло на среднем огне.Добавьте черные трубы и соль. Варить, помешивая, до готовности около 10 минут.

Для сервировки разложите грибы по сервировочным тарелкам. Полить суп. Посыпать тыквенными семечками и подавать.

Черно-белая крупа

адаптировано из New York Times
Служит для 4–6 человек; 1 час

1-1 / 2 стакана молока
pn соли
3/4 стакана крупы, не растворимого (в Миннесоте вам, возможно, придется использовать белую кукурузную муку)
4 унции свежих черных грибов (или эквивалентных сушеных восстановленных)
2 ст.сливочное масло
зубчик чеснока, измельченный
4 унции таледжио или азиаго, нарезанный кусочками
острый соус из красного перца (по желанию)
черный перец по вкусу, свежемолотый

Налейте молоко в большую толстую кастрюлю и добавьте соли и 2 стакана воды. Довести до кипения. Постоянно взбивая, медленно всыпать крупу. Убавьте огонь и тушите, помешивая, пока крупа не загустеет и не станет готовой на вкус.

Пока крупа варится, грибы вымыть, процедить и отжать. Крупно нарезать. Растопите масло в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Обжарить около 10 минут.

Когда крупа будет приготовлена, всыпать сыр. Приправить острым соусом, перцем и по желанию посолить. Добавьте грибы. Из остатков можно сформировать плиту 3/4 дюйма для последующего подрумянивания и повторного использования.

Подходит для завтрака, но с жареной индейкой и зимним сквошем получится отличная еда.

Блевиты, лук-шалот и эстрагон

1 чашка шалота на человека, разделенная на четыре части, если большая, пополам или целиком, если маленькая
1 чайная ложка лука-шалота
Щепотка эстрагона
Соль
Кусочек сливочного масла (веганы не используют масло)
Масло для кулинарии, такое как виноградные косточки или рапс

Начните с нагрева чугунной или тефлоновой сковороды.Обжаривайте до тех пор, пока не высвободится часть влаги. Добавьте масло. Когда грибы станут слегка окрашенными, добавьте лук-шалот, соль, затем эстрагон и готовьте пару минут, чтобы избавиться от «сырого» вкуса. Закончить сливочным маслом.

Альтернатива: добавить 3 т хорошего белого вина или вермута и варить. Или добавьте свежеприготовленную пасту орзо и немного воды для пасты, чтобы она загустела. Солить по вкусу. В отличие от других грибов, болтуны сами производят густой соус.

Есть хороший, чем поделиться?

Поистине неожиданные и полезные заменители грибного супа

Как насчет того, чтобы заменить консервированный грибной крем-суп на более полезные домашние варианты? Вот несколько рецептов для тех, кто хочет заменить этот суп здоровой пищей.

Консервы из грибного супа, приобретенные в магазине, содержат такие ингредиенты, как глутамат натрия (MSG), концентрат соевого белка, модифицированный пищевой крахмал, соевый лецитин, ароматизатор, грибы, масло и обезвоженные сливки.

Сгущенный грибной крем — универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах, таких как супы, соусы и запеканки. Этот консервированный продукт содержит такие добавки, как консерванты и дополнительную соль. Так что домашний вариант считается более полезным, чем магазинный.Если вас беспокоит содержание жира или глютена, соответственно измените ингредиенты. Замените жирные сливки молочным или овощным бульоном или используйте рисовую муку вместо универсальной.

Ниже приведены несколько рецептов приготовления полезных заменителей грибного крем-супа. Эти рецепты также могут оказаться полезными для тех, у кого закончилась консервированная версия и срочно нужна замена. На приготовление домашнего грибного крем-супа уходит всего 20–30 минут. Еще одно преимущество состоит в том, что большинство ингредиентов легко доступны в кладовой.

Приготовьте здоровый крем из грибного супа…

… с молоком и бульоном

Состав

  • Сливочное масло — 2 ст.
  • Мука универсальная — 3 ст.
  • Куриный бульон — ½ стакана
  • Нежирное молоко — ½ стакана
  • Соль и перец по вкусу
  • Грибы — нарезанные и обжаренные

Как подготовить

Растопить масло и всыпать муку.Варить на среднем огне две-три минуты. Постоянно перемешивайте муку, пока она хорошо не приготовится. Снимите кастрюлю с огня и небольшими порциями добавьте молоко и бульон. Хорошо перемешайте, прежде чем ставить сковороду на плиту. Добавьте нарезанные и обжаренные грибы. Готовьте на среднем или слабом огне, пока суп не закипит и не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать, пока суп не достигнет желаемой консистенции. После этого добавьте соль и перец по вкусу. Это легкая замена консервированному грибному крему.Самодельный, он определенно полезнее консервированного.

… с жирными сливками

Состав

  • Густые сливки (или пополам) — 1 стакан
  • Овощной бульон (или куриный / говяжий бульон) — 3 стакана
  • Свежие грибы (кремини или коричневые) — 1 фунт
  • Чеснок (измельченный) — 1 ст.
  • Лук-шалот (фарш) — 2 ст.
  • Сливочное масло — 2 ст.
  • Соль и перец по вкусу
  • Петрушка — мелко нарезанная

Как подготовить

Очистите грибы после удаления стеблей. Нарежьте их и отложите в сторону. На большой сковороде растопить масло. Добавьте измельченный чеснок и лук-шалот. Обжарить две минуты, прежде чем добавить нарезанные грибы. Перемешайте грибы на среднем огне, пока они не станут коричневыми. Тем временем нагрейте бульон в другой кастрюле. Когда грибы готовы, добавьте их в бульон. Дайте бульону снова закипеть, прежде чем снимать его с огня.Добавить жирные сливки и осторожно перемешать. Перед подачей на стол используйте для гарнира измельченную свежую петрушку. Этот вариант домашнего грибного крем-супа может быть полезнее, чем магазинные. Но он имеет высокое содержание жира, которое можно уменьшить, используя нежирные ингредиенты, такие как молоко, вместо жирных сливок.

… с цельнозерновой мукой

Состав

  • Оливковое масло — 3 ст.
  • Цельнозерновая мука — 3 ст.
  • Овощной бульон (домашний) — 1 стакан
  • Нарезанные грибы (тушеные) — 3
  • Кошерная соль для вкуса

Как подготовить

Нагрейте масло на среднем огне и всыпьте муку. Размешивайте муку до готовности. Мука приготовится всего за минуту или две. Добавьте бульон, соль и обжаренные кусочки грибов. Снимите сковороду с огня, как только суп закипит. Этот рецепт — один из лучших вариантов, если вы хотите приготовить полезную замену сгущенному грибному крему.Вы можете заменить цельнозерновую муку рисовой, если хотите приготовить суп без глютена. Куриный бульон можно использовать вместо овощного. Вместо бульона можно использовать органическое молоко. Вы также можете использовать смесь натурального молока и бульона.

… с мукой из корня стрел

Состав

  • Свежие грибы — 8 унций
  • Куриный / овощной бульон — 2 стакана
  • Густые сливки — 1 стакан
  • Сливочное масло — 2 ст.
  • Мука из аррорута — 2 ч.
  • Лук нарезанный — 2 ст.
  • Чеснок измельченный — 1 ч.
  • Соль и перец — ½ ч. Л. по
  • Молотый мускатный орех — ¼ ч.

Как подготовить

Вымойте грибы, нарежьте ломтиками и разложите кусочки на бумажных полотенцах. На большой сковороде растопить масло. Добавьте измельченный лук и измельченный чеснок. Обжарить две минуты и добавить нарезанные грибы. Обжарьте их, пока грибы не станут коричневыми. Добавьте муку из аррорута и хорошо перемешивайте в течение минуты. Влейте бульон и продолжайте помешивать, чтобы мука не образовывала комков.Вмешайте сливки, соль, перец и молотый мускатный орех. Снимите сковороду с огня непосредственно перед тем, как суп закипит.

… со сметаной

Состав

  • Овощной бульон — 1,5 стакана
  • Сметана (обезжиренная) — ½ стакана
  • Обезжиренное молоко — ½ стакана
  • Грибы нарезанные — 3 стакана
  • Яичный белок — 1
  • Дольки чеснока — 3
  • Мука универсальная — 1 ст.
  • Оливковое масло — 1 ст.
  • Соль и перец — По вкусу

Как подготовить

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте измельченный чеснок и нарезанные грибы вместе с солью и перцем. Когда грибы станут коричневыми, добавьте муку. Постоянно перемешивайте и готовьте несколько минут. Добавьте бульон и дайте закипеть. В другой миске смешайте сметану с молоком и яичным белком. Убавить огонь и добавить сметанную смесь в кипящий бульон. Готовьте на слабом огне около десяти минут.

… с травами

Состав

  • Свежие грибы — 1,5 фунта
  • Куриный или овощной бульон — 6 стаканов
  • Легкие сливки — чашки
  • Оливковое масло — 2 ст.
  • Лук нарезанный — 1
  • Рубленые зубчики чеснока — 3
  • Нарезанные стебли сельдерея — 2
  • Листья тимьяна — Несколько
  • Стебли петрушки измельченные — 2
  • Соль и перец — По вкусу

Как подготовить

Нагрейте масло в сковороде и добавьте нарезанные грибы вместе с луком, сельдереем, чесноком и листьями тимьяна.Хорошо обжарить и накрыть крышкой. Когда они приготовятся, удалите со сковороды четыре-пять столовых ложек грибов и отложите в сторону. Вылейте бульон в сковороду, посолите и дайте закипеть. Снимите кастрюлю с огня и включите ручной блендер, пока содержимое не превратится в однородное пюре. Верните сковороду на огонь и добавьте сливки. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне, пока не дойдет до легкого кипения. Суп готов к подаче. Можно украсить оставшимися дольками грибов и нарезанной петрушкой.

Рецепт смеси для сухого супа

Состав

  • Кукурузный крахмал — чашки
  • Сухое молоко — 2 стакана
  • Куриный бульон в гранулах — стакана
  • Сушеные луковые хлопья — 2 ст.
  • Чабрец сушеный — 1 ст.
  • Перец — ½ ч. Л.
  • Сушеный базилик — ½ ч. Л.
  • Майоран сушеный — ½ ч. Л.
  • Сушеные хлопья орегано — ½ ч. Л.

Для супа

  • Грибы, нарезанные
  • Сливочное масло, 2 ч.
  • Вода
  • Соль — По вкусу

Как подготовить

Смешайте эти сухие ингредиенты и храните. Чтобы приготовить грибной крем, обжарьте нарезанные грибы в двух чайных ложках сливочного масла.Смешайте 1,5 стакана сухой смеси с 1,25 стаканом воды. Хорошо перемешайте, чтобы избежать образования комков. Вылейте эту смесь в подрумяненные грибы на сковороде вместе с солью. Дать закипеть и загустеть. Вы можете приготовить сухую суповую смесь и использовать ее по мере необходимости. Но всегда лучше использовать свежие ингредиенты для приготовления супа, если вы предпочитаете более здоровые варианты.

Когда дело доходит до здорового питания, домашний суп всегда лучше консервированного. Вы можете сделать его еще более полезным, используя нежирные и свежие ингредиенты.Итак, попробуйте эти рецепты и наслаждайтесь полезными заменителями грибного крем-супа.

Нравится? Поделиться этим!

Дикие грибы: основные рецепты с грибами

Этот раздел посвящен рецептам, в которых используются разные грибы. может быть использовано. У каждого гриба есть свои уникальные качества и готовить оригинальные блюда по самым простым рецептам. Мягкость риса, например, можно улучшить с помощью множества различных видов грибы. Воспользуйтесь предлагаемыми альтернативными грибами которые можно заменить в этих рецептах.

Консервированные грибы

Дюксель

На 1 стакан

Это хороший способ хранить скоропортящиеся грибы для будущего использования в соусы, начинки, а также в качестве ароматизатора для супов и запеканок. Из стеблей фаршированных грибов сделайте дюкселей и сохраните грибные соки для добавления в супы и другие блюда. Duxelles может быть накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 1 недели.

  • 1 фунт грибов, измельченных
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 2 измельченных лука-шалота или зеленого лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу
  • Щепотка тертого мускатного ореха

Положите измельченные грибы в центр кухонного полотенца из хлопка.Поверните концы полотенца, чтобы выжать из него как можно больше жидкости. грибы по возможности, соки собираем в миску. Спасти сок для другого блюда.

В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы, лук и лук-шалот в сливочном масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте лимон сок, соль, перец и мускатный орех. Продолжайте варить, помешивая, пока почти вся влага испаряется.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, болотный гриб, обыкновенный магазинный гриб

Грибной порошок

На 1 стакан

При тщательном просушивании грибы можно измельчить до порошка.Каждый разнообразие придаст разный вкус соусам, супам, жареной рыбе, мясо и курица. Сушилки особенно популярны при использовании в таким образом. Грибной порошок хранится от 4 до 6 месяцев.

  • 3–4 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • Несколько зерен кайенского перца
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала для предотвращения слеживания (по желанию)

Сушить грибные дольки (Консервирование).Когда ломтики почти высохнуть, переложить 2-3 порциями на противни. Поместите в разогрейте 300 духовок и поджарьте до золотистого цвета. После того, как ломтики остынут, поместите по несколько в блендер. или кухонный комбайн и измельчите до мелкого порошка. Повтори это процедуру, пока все грибы не будут измельчены. Добавить другие ингредиенты и смесь.

Хранить в стеклянной таре с плотно закрытым верхом.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: болеты, черные лисички, клубочки, мохнатый гриб-зонтик

Грибная приправа

На 3 пинты

Необычный вкус, который можно подавать к говяжьим ребрам, гамбургерам и т. Д. жареный цыпленок или рыба с мягким вкусом.

  • 4 фунта грибов, крупно нарезанных
  • 2 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 целых зубчика
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка цельных ягод душистого перца
  • 2 чайные ложки семян горчицы
  • 1 стакан винного уксуса
  • 1 стакан сахара

В большой миске смешайте грибы, зеленый перец, и красный перец.Добавьте соль и хорошо перемешайте. Взвесьте с помощью тарелка, которая помещается внутрь чаши. Поместите сверху тяжелый предмет, например как камень. Оставьте на ночь.

Поместите специи в марлю. Надежно завяжите хлопковой нитью.

Смешайте уксус, сахар и специи в большой тяжелой кастрюле. и довести до кипения. Выдавить жидкость из грибной смеси руками и поместите грибы в кастрюлю. Варить на медленном огне 15 минут.

Шумовкой упаковать грибы в горячую стерилизацию. пинтовые банки.Удалить излишки жидкости и закрыть. Обработка 20 минут за каннер.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, Обычный магазинный гриб, Пуховики

Чатни с грибами

На 2 пол-литровые банки

Сладкие и острые грибы и терпкие яблоки оживляют говядину, ветчина и птица.

  • 2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 2 пирожных яблока, очищенных, очищенных и нарезанных
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/2 стакана изюма
  • 2 столовые ложки тертого свежего имбиря
  • 3/4 стакана коричневого сахара или более
  • 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1 чайная ложка соли

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и медленно готовьте, непокрытым, от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока большая часть жидкости не станет испарился.Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом, и обработать в консервном банке. на 5 минут.

— Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, слоеные шарики

Кетчуп грибной

На 2 пол-литровые банки

Необычный вкус, который хорошо сочетается с гамбургерами, солониной и бутерброды с сыром или мясным ассорти.

  • 2 фунта грибов, сушеные и очищенные
  • Один 1/4-дюймовый ломтик свежего очищенного, измельченного имбиря
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
  • Одна банка томатного соуса на 8 унций
  • 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли или больше

Пюре из грибов, имбиря и чеснока в небольшом количестве блендером или кухонным комбайном, пока смесь не станет пастообразной.Поместите его в тяжелую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты и тушите. открывать в течение 1 часа, периодически помешивая. Упаковать в горячий стерилизованные банки. Обработайте в автоклаве 15 минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Гриб-кольцо феи

Соусы

Грибно-сливочный соус

На 1 стакан

Базовый соус, специально разработанный для сушеных грибов, хотя можно использовать небольшие свежие крышки.Время на подготовку короткое, так как высушенные шляпки регидратируются в процессе приготовления. Отлично за макароны, куриные грудки, телятина и горячие тосты с маслом.

  • 2 унции сушеных грибов или 1/2 фунта свежих небольших грибов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки воды или больше
  • 1 чашка пополам
  • Соль по вкусу
  • щепотка белого перца
  • 3 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка муки

При использовании сушеных грибов быстро промойте грибы водой. на дуршлаг, чтобы удалить песок непосредственно перед приготовлением.

В кастрюле среднего размера растопите масло и добавьте воды. Добавьте грибы и готовьте медленно (около 3 минут), пока шапки мягкие. При необходимости добавьте воды. Добавьте половину и половину, соль и белый перец. Варить на медленном огне 3-5 минут. Смешайте воду и муку вместе и медленно вмешайте в соус. Готовить и перемешивать 5 минут, пока соус не загустеет.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: черная лисичка, болеты, гриб-кольцо феи, сморчки

Соус Велюте с грибами

На 2-1 / 2 чашки

Классический соус для большинства грибов.Отлично за сладкая выпечка, рыба или птица.

  • 1/2 фунта свежих молодых грибов
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 нарезанных лука-шалота или зеленого лука
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан жирного молока, сваренного
  • 1 стакан куриного бульона
  • Несколько зерен мускатного ореха
  • Соль и перец по вкусу

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы на 2 части. ложки сливочного масла на 3-4 минуты, добавив лук-шалот последние несколько минут.В кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и всыпать муку. Готовьте и перемешивайте 2–3 минуты. Вмешайте венчиком молоко и бульон. Тушить на очень слабом огне, взбивая часто, пока соус не загустеет. Добавьте грибы, мускатный орех, соль и перец.

— Кухонная магия с грибами

Томатно-грибной соус

На 4 чашки

Элегантный томатный соус, который легко готовится заранее и хранится в холодильник.Выложите его на свежеприготовленные и осушенные равиоли или макароны. Посыпать сыром романо или пармезаном. Этот соус особенно хорош с подберезовиками, лисичками или обыкновенными грибами.

  • 450 грамм свежих грибов или 300 грамм сушеных грибов
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 фунт фарша из индейки или говядины
  • 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев мяты (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
  • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • Одна банка томатного соуса на 15 унций
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/2 стакана сухого красного вина или более

Если используются свежие грибы, нарезать их кусочками; при использовании сушеных, замочите их в горячей воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и нарезать.Сохраните жидкость для замачивания для соуса.

Обжарьте грибы и чеснок в большой сотейнике или сотейнике. в течение 7 минут в оливковом масле. Удалите грибы и чеснок с шумовкой. Добавьте индейку или говядину и готовьте еще 3 минут, при этом мясо крошится во время приготовления. Добавьте мяту, розмарин, орегано, тимьян, томатный соус, соль, перец, красное вино, грибно-чесночная смесь и жидкость для замачивания из подсушенных грибы, если они есть. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте еще вина в течение последних 10 минут приготовления.

— Пегги Сандерс

Майонез с грибами

На 2 чашки

Отличная заправка для салатов. Намажьте хлеб или тосты или добавьте в бутерброды. Такой майонез продержится в холодильнике несколько дней.

  • 2 яйца, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка хересного винного уксуса
  • 1 стакан растительного масла с мягким вкусом
  • 1/4 фунта грибов

Смешайте яйца, соль и горчицу в кухонном комбайне или блендер и взбивайте 10 секунд.Добавьте лимонный сок и уксус и перемешивайте еще 10 секунд. Добавьте масло медленной струей, чередуя с грибами, по одному. Охладите.

— Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Black Chanterelle

Закуски

Грибы À La Grecque

На 12 порций в качестве закуски

Когда подают эти сочные закуски, не бывает остатков.Гости обычно впитывают соус с французским хлебом. Эти грибы также восхитительны с салатом.

  • 1 фунт шампиньонов
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки бренди
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • По 1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна и орегано или по 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна и орегано

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите очень медленно. в течение 10 минут.Осторожно перемешайте несколько раз. Позвольте грибам остудить в жидкости. Слейте воду и подавайте с зубочистками.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, Луговой гриб

Грибы маринованные с луковыми кольцами

На 12 порций в качестве закуски

Эти грибы хранятся в холодильнике 2 недели. An отличный рецепт, если у вас есть скороварка для консервирования.Особенно хорош для лисичек.

  • 1 небольшая луковица, нарезанная крест-накрест
  • 1/3 стакана красного сухого вина
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана измельченной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт грибов, тонко нарезанных

Репчатый лук порезать кольцами. Поместите все ингредиенты, кроме грибы в большой кастрюле и довести до кипения.Добавить грибы и тушить 5-6 минут. Охладите в закрытой миске для несколько часов, несколько раз помешивая.

— Салли Фултон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенный магазинный гриб, молочные шляпки, гриб-еж

Грибы Трифолати

На 3-4 порции в качестве закуски

Мощный вкус анчоусов требует присутствия сильного ароматизированный гриб для баланса, такой как мохнатый зонтик или обычный магазинный гриб.Подавать на горячих тостах.

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 3 нарезанных филе анчоусов
  • Перец по вкусу
  • Сок 1/2 лимона
  • Квадраты свежеобжаренного хлеба
  • 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

В сотейнике или сотейнике нагрейте масло и варите чеснок до полупрозрачный. Добавьте грибы и готовьте 5 минут или пока все жидкость испарилась.Добавьте масло, анчоусы, перец и лимонный сок и варить 5 минут. Снимите с огня и подавайте на квадраты тостов, посыпанные петрушкой.

— Кухонная магия с грибами

Паштет из грибов и орехов пекан

Обслуживает 10 человек на вечеринке

Великолепное сочетание грибов и орехов пекан. Эта точка восхитительно подается горячим с грибным соусом.

  • 1-1 / 2 фунта нарезанных грибов (можно использовать комбинацию из нескольких разновидности, например: 1 фунт обычных магазинных грибов и 1/2 фунта лисички или от 1 до 2 унций сушеных итальянских болетов, или белых грибов .)
  • 1 измельченная луковица
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 нарезанная веточка тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 8 яиц, слегка взбитых
  • 1 стакан тертого сыра Эмменталер
  • 1 чашка молотых орехов пекан
  • Грибной соус со сливками, следующие

Если вы используете сушеные грибы, замочите их примерно на 15 минут в горячем воды, чтобы покрыть, затем слить и отжать насухо. Оставьте замачивание жидкость.

Обжарьте лук в масле на слабом огне в тяжелой кастрюле до лук мягкий. Добавьте грибы, соль и тимьян. Обложка и увеличьте огонь на несколько минут. Вылейте в ситечко и нажмите вылейте как можно больше сока. Зарезервируйте сок. Разрешить грибы остыть, затем смешать их с яйцами, сыром и орехами пекан. Вкус соли и правильной приправы.

Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки хлеба и накройте фольгой. Поместите форму для хлеба в большую кастрюлю и налейте кипяток в кастрюлю. кастрюлю так, чтобы она доходила до половины края формы для хлеба.Выпекать в разогрейте духовку 325 в течение 1 часа или пока пюре не станет твердым и слегка пыхтел. Дайте настояться 20 минут перед подачей на стол.

Грибной соус со сливками

На 3/4 стакана

Зарезервированная жидкость для приготовления грибов и жидкость для замачивания грибов, если сушат используются грибы.

  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1/4 стакана вина (сухой херес, мадера или белое сухое)
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана (1 палочка) холодного несоленого масла или более

Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в толстую кастрюлю.Готовьте, пока жидкость не превратится в сироп, всего 6-7 оставшиеся столовые ложки. Сливочное масло разрезать на 8 частей и добавить одну. кусочки за раз на слабом огне, осторожно помешивая. Не добавляйте слишком много масло за один раз. Если соус кажется слишком терпким, добавьте еще масла.

— Пол Джонстон

Фаршированные грибы

Гриб с крабовым мясом

На 4 порции и более в качестве закуски

Смесь из моллюсков прекрасно подходит в качестве начинки для грибов и блинов.Морские гребешки, омары, мидии и др. Можно заменить крабами. мясо.

  • от 12 до 16 крупных грибов без стеблей
  • 6 столовых ложек сливочного масла, топленого
  • 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса
  • 2 яйца, взбитые
  • 3 столовые ложки майонеза
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана свежих панировочных сухарей

Обмакнуть шляпки грибов в топленом масле и перевернуть. вниз в форму для запекания, смазанную маслом.Сохраните стебли для следующего приема пищи.

Смешать крабовое мясо, яйца, майонез, лук, лимонный сок, и половина панировочных сухарей. Заполните шляпки грибов этим смесь. Посыпьте оставшимися крошками и любым маслом, оставшимся от макая шапки поверх фаршированных шапок. Выпекать в разогретой 375 в духовке в течение 15 минут или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общий магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц

Грибы флорентийские

На 6 порций в качестве закуски

Красивое и вкусное украшение для вечеринки.

  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 12 крупных грибов, стебли удалены и зарезервированы
  • 1-1 / 2 столовые ложки измельченного лука
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 3/4 стакана вареного шпината, очищенного
  • 1/2 стакана фарша из индейки или свинины
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки тертого пармезана
  • от 12 до 16 тостов (по желанию)

Растопите 6 столовых ложек сливочного масла.Обмакнуть шляпки грибов в растопленное масло и выложите их вверх дном в масляную выпечку блюдо. Стебли грибов нашинковать и отложить. В сотейнике или сковороде, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить лук, чеснок и стебли грибов около 5 минут. Добавить шпинат, индейку, мускатный орех, соль и перец и готовьте, пока мясо не станет Готово.

Залейте смесью шляпки грибов, посыпьте пармезаном. сыр и запекать 15 минут или до коричневого цвета. Подавать в горячем виде по желанию поджаренный хлеб.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб

Грибы по-эскарго

На 6 порций в качестве закуски

Окуните ломтики французского хлеба в жидкость для жарки, выделившуюся из эти сочные фаршированные грибы.

  • 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
  • несколько капель свежего лимонного сока
  • Большие грибы весом от 1 до 1-1 / 2 фунта, на стеблях
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана (1 палочка) мягкого сливочного масла
  • 2 измельченных лука-шалота или зеленого лука
  • 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • Соль и перец
  • 1 буханка французского хлеба на закваске

Смешайте топленое масло и лимонный сок.Натереть каждый гриб с этой смесью. Смешайте чеснок, мягкое масло, лук-шалот, петрушка и сыр пармезан. Добавьте соль и перец по вкусу и залейте грибовидные полости. Положите на неглубокий противень и запекайте в разогрейте 400 духовку от 10 до 12 минут.

Подавать с ломтиками французского хлеба, чтобы впитать сок, или подавать грибы на хлебе зубочистками.

— Рома М. Вагнер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Meadow Mushroom, The Prince

Фаршированные грибные шляпки

На 5-6 порций в качестве закуски

Быстро приготовленная и привлекательная закуска из готовых доступные ингредиенты.

  • 1 фунт грибов
  • 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • л луковица крупная, измельченная
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • Соль и перец по вкусу
  • 6 столовых ложек оливкового масла

Удалите с грибов стебли; измельчите стебли. Смешайте Сыр пармезан, чеснок, лук, панировочные сухари, петрушка и топленые масло сливочное.Добавьте нарезанные стебли грибов. Приправить соль и перец.

Набить шапки начинкой. Положите 2 столовые ложки оливковое масло в неглубокой сковороде. Поместите фаршированные шапки в кастрюлю и сбрызните оставшимся оливковым маслом верхнюю часть грибы.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 400 минут 25 минут или до образования румяной корочки.

— Алиса Дежарден

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Meadow Mushroom, The Prince

Фаршированные грибы Луккезе

На 4-6 порций в качестве закуски или гарнира

Большие мясистые грибы с начинкой из грецких орехов и бекон и подается как закуска или гарнир.

  • 1-1 / 2 фунта больших грибов
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя луковица, измельченная
  • 1 чашка мягких панировочных сухарей
  • 1 стакан нарезанных грецких орехов
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу
  • 3 полоски бекона, приготовленные, высушенные и покрошенные
  • 1/2 стакана пополам

Удалите с грибов стебли и измельчите стебли.Таять сливочное масло в сотейнике или сотейнике и обжарить лук и стебли в течение 4 минут. Добавьте панировочные сухари, орехи, томатную пасту, лимон. сок, соль и перец и варить 2 минуты. Пусть смесь немного остудить, затем набить крышками. Сверху выложить бекон и запекать. разогретую до 400 духовку 25 минут. Вынуть из духовки. Налить крем поверх грибов и запекать еще 5 минут. Подавать теплым.

— Роуз К. Гаспари

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общий магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц

Супы

Грибной суп с хересом

На первое блюдо из 4 человек

Этот рецепт изначально назывался конский гриб, большое поле гриб иногда размером с обеденную тарелку.Общий магазин грибы, шиитаке, лисички или молочные шляпки сделают одинаково вкусный суп.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт грибов, нарезанных
  • 1 крупный нарезанный зубчик чеснока
  • 3-4 нарезанных зеленых луковицы
  • 4 чашки куриного бульона или более
  • 1/2 стакана вареного риса
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка
  • 4 столовые ложки сухого хереса

В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы, чеснок и зеленый лук.Варить до тех пор, пока не будет больше жидкости испарился. Оставьте около одной трети обжаренной смеси и оставшееся пюре измельчить в блендере или кухонном комбайне примерно с 1 чашка бульона и рис. Рис стабилизирует суп. Высокая температура пюре в тяжелой кастрюле; добавить оставшийся бульон. Добавьте соль и перец и грибы. Если слишком густой, добавьте еще бульона. Гарнир с петрушкой и попросите каждого гостя за столом добавить по столовой ложке шерри к его или ее сервировке.

— Мэри Кинер

Грибно-йогуртовый суп

На первое блюдо с 4 по 5 человек

Сытный суп, который когда-то подавали после набега грибов в Колледж Класс биологии секвойи в Мендосино, Калифорния.Зеленый салат и толстый ломтик цельнозернового хлеба, покрытый козьим сыром, сделал еда полная.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 6 нарезанных зеленых луковиц
  • 3/4 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 2 чайные ложки перца
  • 1/4 стакана муки
  • 6 стаканов куриного бульона
  • 2 яичных желтка
  • 1-1 / 2 стакана простого йогурта
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего укропа или 1/4 чайной ложки сушеного укропа
  • Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный.Добавить грибы и варить до мягкости. Постепенно перемешайте в болгарском перце и муке. Добавьте бульон. Готовьте, помешивая, пока утолщенный. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Слегка взбейте яичные желтки, йогурт и укроп. Размешивать около 1 стакана горячего супа в яичной смеси. Верните его в суп и варить, помешивая на очень слабом огне, пока он не загустеет. Делать не позволяйте закипать. Приправить солью и перцем.

— Рецепты собранных грибов, Коллегия секвойи

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болеты, лисички, обыкновенный магазинный гриб, лохматая грива

Грибной крем-суп

На первое блюдо из 4 человек

Базовый крем-суп, который подчеркнет вкус большинства грибов.

  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кусочками
  • 1-1 / 2 фунта грибов, нарезанных мелкими кусочками
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2-1 / 2 стакана куриного бульона
  • 1 чашка пополам
  • Десерт из молотого мускатного ореха
  • Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный. Добавить грибы и тушить 5 минут.Вмешайте вино и варите несколько минут, затем добавьте бульон. Варить 15 минут. Медленно добавить сливки и тушить 5 минут, никогда не позволять закипать. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте мускатный орех, соль и перец. Подавать горячим.

— Луиза Фридман

Консоме с грибами

На 4-6 порций в качестве основного блюда

Насыщенный консомм с сочетанием вкусов. Подать немного грибы и каперсы в каждой миске.Поджаренный чесночно-эстрагоновый хлеб дополняет этот суп.

  • Шесть банок по 10-1 / 2 унции говяжьего консома с равным количеством холодной воды.
  • Круглый стейк весом 1 фунт, нарезанный кубиками
  • 3 крупных лука-порей, крупно нарезанных
  • 1 лимон, нарезанный без кожуры ломтиками 1/4 дюйма
  • 2 средние моркови, разрезанные на четыре части и нарезанные ломтиками по 2 дюйма
  • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 2 яичных белка
  • 1/4 фунта свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки каперсов, сушеные
  • 1/4 стакана бренди
  • Соль и перец по вкусу

Нагрейте консомм и воду в большой суповой кастрюле.Добавьте кубик стейк и доведите до кипения. Доведите до кипения и удалите мразь. Добавьте лук-порей, дольки лимона, морковь, сельдерей, чеснок и залив лист. Тушить 2 часа. Снимите с огня и процедите запас. Дайте ему остыть. Выбросьте лавровый лист.

Слегка взбить яичные белки. Добавьте их в остывший бульон и нагрейте, постоянно помешивая. Снова процедите бульон, на этот раз через ситечко с подкладкой из смоченного муслина. Ложа должна быть прозрачной и насыщенный янтарный цвет.

Обжарьте грибы в масле в течение 2–3 минут, затем добавьте лимонный сок и каперсы. Доведите осветленный консомм до кипения. Добавлять бренди, соль и перец по вкусу. Убавьте огонь. Добавлять грибы и каперсы. Варить на медленном огне несколько минут.

Подавайте порции грибов и каперсов в каждой суповой тарелке.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, обыкновенный магазинный гриб

Яичные блюда

Яйца, фаршированные дюкселем

На 6 порций в качестве закуски

Дюксель добавляют интереса к фаршированному яйцу.Blewits особенно впечатляет подготовленным таким образом.

  • 6 яиц вкрутую
  • дюксель 1/4 стакана
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1/4 чайной ложки дижонской горчицы
  • Соль и перец
  • Нарезанная свежая петрушка

Яйца разрезать пополам вдоль. Удалите желтки и разомните их в миске. Добавьте дюксель, майонез, горчицу, соль и перец. Добавьте смесь желтков в яичные белки и посыпать сверху петрушкой.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, обыкновенный магазинный гриб

Фриттата гриб

На 4–6 порций в качестве закуски или на 3 или 4 порции в качестве основного блюда

Ароматная холодная закуска или основное блюдо для летнего обеда. Этот это приятная возможность поэкспериментировать с комбинациями трав и грибы. Используйте молочные шляпки, лисички, грибы-ежики или общие магазинные грибы.

  • 1⁄2 фунта грибов, нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 нарезанная желтая луковица
  • 6 яиц, взбитых
  • 1/2 стакана молока или половина и половина
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1/4 стакана панировочных сухарей
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого перца

Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. около 3 минут.Добавьте лук и готовьте на умеренном огне, пока он полупрозрачный. Здорово.

В миске смешайте яйца, молоко, херес, панировочные сухари, Сыр пармезан, зелень, соль и перец. Добавьте грибы и лук и выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выпекать 30 минут в разогретой духовке 350 или до образования ножа. вставлен в центр выходит чистым. Остудить, затем нарезать квадратами служить.

— Кен Кассенброк и Пэт Бединджер

Омлет с грибами

На 3-4 порции в качестве основного блюда

Вкус мягких и нежных грибов, таких как устрица, пухленькие и лохматые грибы, усиливаются при приготовлении с яйца.Если грибы нарезать мелкими ломтиками, они приготовятся быстрее.

  • 1⁄2 фунта грибов, тонко нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • 6 яиц, выдержанных при комнатной температуре не менее 30 минут а затем слегка избили
  • Соль и перец по вкусу

Обжарьте грибы в сотейнике или сотейнике в 2 столовых ложках. масла.Варить, пока жидкость почти не испарится. Добавить чеснок и петрушка. Отложите в сторону.

Смешайте сливки с яйцами. Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде для омлета. Добавьте взбитые яйца, соль и перец. Дайте яйцам частично приготовиться, затем добавьте грибы. смесь. Быстро сложите омлет пополам и переложите в теплый тарелки.

— Луиза Фридман

Суфле с грибами

На 2 или 3 основных блюда

Попробуйте использовать лисички и / или дури для цвета, а также вкусовое удовольствие.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • Грибы 3/4 фунта, измельченные
  • 1/4 стакана муки
  • 1 чашка пополам
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
  • Кайенский чертёж
  • 4 яйца, разделенных
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей

В сотейнике или сотейнике растопить масло и обжарить лук. пока не станет полупрозрачным.Добавьте грибы и медленно готовьте примерно 7 до 10 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Добавить мука; готовьте и перемешивайте в течение 2 или 3 минут, затем смешайте половину и половина и шерри. Добавьте петрушку, соль, перец и кайенский перец. Здорово.

Взбить яичные желтки и добавить к остывшей грибной смеси. Бить яичные белки, пока они не затвердеют. Аккуратно сложите их в грибное яйцо. смесь желтков, затем превратите в смазанную маслом форму суфле на 6 чашек. Посыпать панировочные сухари сверху. Выпекать в разогретой духовке 350 примерно 45 минут. минут или пока верх не станет твердым и золотисто-коричневым.

— Луиза Фридман

Зерновые и макаронные изделия

Рис карри с грибами

На 4 порции как гарнир

Использование порошка карри требует грибов с сильным вкусом, например как обычный магазинный гриб, мохнатый зонтик, конский гриб или конфетный колпачок.

  • 2 стакана воды
  • Соль по вкусу
  • 1 стакан коричневого риса
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 1/4 стакана нарезанного сельдерея
  • 1⁄2 фунта грибов, нарезанных
  • 3/4 столовой ложки порошка карри
  • 1/4 стакана измельченного чатни
  • 1/4 стакана кедровых орехов
  • 2 столовые ложки изюма, нарезанного

В кастрюле довести воду до кипения, всыпать соль и перемешать. в рисе.Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и приготовить на пару от 35 до 40 минут или до готовности.

В сотейнике или сотейнике растопить масло и обжарить лук. сельдерей и грибы примерно на 5-6 минут. Добавьте карри пудру и продолжайте перемешивать, пока овощи не станут хорошо подрумяненными. Добавьте чатни в смесь карри и перемешайте всю смесь в коричневый рис. Добавьте кедровые орехи и изюм непосредственно перед подачей на стол.

— Рома Вагнер

Плов с грибами

На 6 порций как гарнир

В это блюдо можно добавлять многие виды грибов.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 2 стакана длиннозерного белого риса
  • 1/4 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 3-1 / 2 стакана говяжьего бульона

Растопите масло в большой сотейнике или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы, а затем говяжий бульон. Крышка.

Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Готовить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

— Арди Дрисдейл

Ризотто с грибами

На 4 порции как гарнир

Мягкие продукты, такие как рис, дополняют нюансы грибного вкуса. Это блюдо можно украсить множеством сортов грибов. Мы рекомендуем мохнатые зонтики, болеты или лисички.

  • 3 стакана куриного бульона
  • щепотка шафрана
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 стакан риса арборио
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Налейте куриный бульон в кастрюлю; добавить шафран и довести бульон до кипения.Снять с огня. В кастрюле, растопить сливочное масло с оливковым маслом и обжарить грибы 5 минут. Добавьте рис; варить и перемешивать до золотистого цвета. Добавить нагретый куриный бульон по 1 стакану, время от времени тушить и помешивая пока каждая чашка не впитается и рис не станет кремообразным. Добавьте соль и перец. Посыпать петрушкой.

Немедленно подавать на тарелке, посыпав сверху сыром.

— Кухонная магия с грибами

Запеченный каша с грибами

На 4 порции как гарнир

Восточноевропейская запеканка, сочетающая в себе ореховые нотки гречневая крупа со вкусом и текстурой грибов, таких как молочные шляпки, обыкновенные магазинные грибы или болеты.

  • 1 стакан каши
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 3-1 / 2 стакана кипятка
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 фунт грибов, нарезанных крупными кусочками
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • Соль
  • 1/2 стакана сметаны или простого йогурта

Вымойте и ополосните кашу. В большой кастрюле растопить 3 штуки. ложки сливочного масла. Добавить кашу и постоянно варить, чтобы зерна отделились и покрылись оболочкой в ​​течение 3 минут.Движение в кипящей вода. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.

Обжарьте лук в сотейнике или сотейнике в оставшихся 2 штуках. ложки сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, пока все жидкость впитывается. Добавьте нарезанный укроп.

Смешайте грибную смесь с кашей и добавьте соль. Поместите это в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекайте 15-20 минут в разогретая духовка на 350 штук.

Сверху на каждую порцию положите большую ложку сметаны.

— Луиза Фридман

Феттучини с сердечками артишока и грибами

На 5 или 6 порций в качестве основного блюда

Контрастные ароматы артишоков и грибов превращают пасту в захватывающую вегетарианскую еду.Мелкие обрезанные целые артишоки могут использоваться.

  • 12 маленьких свежих сердцевин артишока без внешних листьев
  • 1/4 стакана винного уксуса
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 4 зеленые луковицы, нарезанные ломтиками по 2 дюйма
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 фунт свежего или сушеного феттучини
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1/2 стакана измельченной свежей итальянской петрушки
  • Свежий тертый сыр Пармезан

В средней кастрюле варите артишоки в воде так, чтобы и уксус на 5-8 минут или пока они не проткнутся вилкой.Осушать.

Обжарьте чеснок и грибы в сотейнике или сотейнике. оливковое масло на 5 минут. Добавьте зеленый лук и жарьте, пока полупрозрачный. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавить артишоки. Отложите и согрейте.

Готовьте феттучини в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente . Осушать. Положите феттучини обратно в кастрюлю, добавьте сливочного масла и перемешайте макароны, чтобы они покрыли его. Добавьте крем и быстро бросать.Добавьте артишоки, грибы и петрушку и снова перемешайте.

Подавайте это блюдо в большом блюде с миской Сыр пармезан.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенный магазинный гриб, клубочки

Тальярини с грибами и соусом из баклажанов

На 6-8 человек в качестве основного блюда

Очень сытное сочетание продуктов.

  • 1 средний цельный баклажан
  • 1-1 / 2 фунта грибов
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 1 большой зеленый или красный болгарский перец, очищенный и крупно нарезанный
  • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного розмарина
  • 3 стакана нарезанных свежих помидоров или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
  • 12 Калифорнийских спелых оливок без косточек
  • Соль по вкусу
  • 1-1 / 2 фунта тальярини
  • Свежий тертый сыр Пармезан

Проколите кожуру баклажана вилкой и положите на противень в разогретой духовке 450 на 30 минут или до внешняя поверхность коричневого цвета с корочкой.Здорово. Вычерпайте мякоть и откажитесь от кожицы.

Обжарьте грибы в сотейнике или сотейнике на оливковом масле. в течение 5 минут или до коричневого цвета. Снимите со сковороды с прорезью ложка.

В той же сковороде обжарьте в оливковом масле баклажаны и чеснок. осталось от грибов. Варить на среднем огне, помешивая постоянно, в течение нескольких минут. Добавьте вино и готовьте несколько минут. дольше. Добавьте перец, розмарин, помидоры, оливки, соль и грибы. Продолжайте готовить на медленном огне, пока готовите макароны.

Готовьте тальярини в кипящей подсоленной воде до al dente . Слейте воду и подавайте соус поверх макарон. Обильно посыпать с сыром пармезан и сразу подавать.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик

Грибные блюда

Запеченные грибы

На 4 порции как гарнир

Одна из самых простых комбинаций грибов и сливочного крема.Особенно хорошо таким способом запекаются мохнатые гривы или лисички.

  • 1–2 фунта грибов, разрезанных пополам
  • Соль и перец по вкусу
  • 5-6 столовых ложек сливочного масла
  • Около 4 столовых ложек жирных сливок

Выложить грибы на длинный противень. Слегка посыпьте пыль соль, перец и сливочное масло. Накрыть крышкой и выпекать в разогретом 350 духовка в течение 25 минут. Вылейте сливки в кастрюлю и доведите до варить на плите.

— Кухонная магия с грибами

Тушеные грибы

На 4 порции как гарнир

Еще одно простое блюдо из грибов — попробуйте шампиньоны-зонтики или обыкновенные. так храните грибы.

  • 1 фунт шампиньонов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан сметаны или простого йогурта

Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. до коричневого цвета.Добавьте сметану и дайте ей медленно потушиться. тушить на плите. Если вы используете йогурт, тушите его до тех пор, пока нагревается насквозь. Подавать немедленно.

— Кухонная магия с грибами

Грибы, запеченные в мисо

На 4 порции как гарнир

Пикантный вкус мисо превращает грибы в восхитительный гарнир. Подавать с рисом или жарить на гриле до коричневого цвета и сочности.

  • 1 столовая ложка белого или красного мисо
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 столовая ложка семян кунжута
  • 1 фунт грибов

В большой стеклянной или керамической миске смешайте и измельчите мисо и чеснок в воде тыльной стороной ложки до однородного состояния.Добавить сахар, кунжутное масло и семена. Добавить грибы, накрыть крышкой и замариновать. в холодильнике не менее 20 минут.

Выпекать в разогретой духовке 400 минут 20 минут или готовить на гриле 10 минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенка, лохматый гриб-зонтик, Шиитаке

Козий сыр и грибы

На 4 порции как гарнир

Любителям козьего сыра понравятся сочетания в этом запеченном блюде.

  • 2 помидора, очищенных, очищенных от семян и тонко нарезанных
  • 1 фунт грибов, тонко нарезанных
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 унции козьего сыра

Накройте дно формы для выпечки 8 на 8 дюймов, смазанной маслом, помидоры. Сверху выложите грибы. Добавьте соль, перец и эстрагон.В небольшой сотейнике или сковороде медленно поджарьте хлеб. крошки в сливочном масле, а затем добавить эту смесь к грибам. Сверху покрошить сыр и запекать в разогретой до 400 духовке 20 минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Лохматый зонтик

Грибы кремовые по-украински

На 3-4 порции в качестве гарнира

Здесь настоятельно рекомендуются лисички или бродяги.Подавать вместе котлеты из телятины или сосиски из телятины.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
  • 2-3 чайные ложки муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 2-3 столовые ложки сметаны

В кастрюле растопить масло и добавить лук и грибы. Накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снимите крышку и посыпать грибы мукой. Смешивать.Готовьте и перемешивайте 1 до 2 минут. Добавьте соль, перец и сметану. Высокая температура тщательно, но не кипятить.

— Люба Берроуз

Пудинг с грибами

На 8-10 порций в качестве гарнира

В этом пикантном пудинге можно использовать несколько разных грибов, такие как лисички, обычные магазинные грибы, шампиньоны, конфеты шампиньоны и болеты, свежие или сушеные. Подавать с решеткой жаркое из баранины или говяжьих ребрышек.

  • Один фунт дневного французского хлеба, нарезанный мелкими кубиками
  • 2-1 / 2 стакана молока или более
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 2 нарезанные зеленые луковицы
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • 2 небольших кабачка
  • 450 грамм свежих или 300 грамм сушеных грибов, нарезанных ломтиками (при использовании сушеных грибы, замочите их в горячей воде минут на 15, отожмите высушите и оставьте жидкость)
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 стакан небеленой универсальной муки

Положите кубики хлеба в большую миску.Налейте 2 стакана положите молоко на кубики хлеба и дайте постоять 20 минут. Пальцами время от времени смешивайте молоко с кубиками хлеба, разрушение твердых хлебных корок. Смешать петрушку, кориандр, зелень лук и яйца в смесь.

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Добавьте это в хлеб смесь.

В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы в масле для 7 мин. Остудить 5 минут.Добавьте грибы и 1/2 стакана молока. к смеси.

Смешайте соль, разрыхлитель и муку и добавьте медленно, добавляя его в хлебную смесь. Не переусердствуйте тесто. Тесто должно быть комковатым и липким. Добавьте больше молока, если нужный.

Выложите смесь в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте в разогрейте 350 духовку от 45 минут до 1 часа или пока не подрумянится.

— Луиза Фридман

Пирог с грибами

На 4-6 порций в качестве основного блюда

Грибной пирог, коричневый и хрустящий.К этому блюду отлично подойдут болтуны, но и другие виды грибов тоже хороши.

    Наполнение:
  • 2 фунта грибов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 6 нарезанных зеленых луковиц
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 стакана молока или более
  • 1/2 стакана сметаны
  • 2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками
    Пирог с корочкой:
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 2 стакана небеленой универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли
  • 1/2 стакана холодной воды или больше
  • 1 яичный желток, смешанный с 1 чайной ложкой воды
  • Семена кунжута (по желанию)

Стебель и нарезать грибы дольками.Сохраните штанги для дюкселей . В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы на 5 минут. Добавьте зеленый лук, лимонный сок и соль. и перец по вкусу. Сверху посыпать мукой и быстро помешивая, добавьте молоко, чтобы смешать. Дайте ему остыть. Добавьте сметану. Отложите в сторону.

Чтобы сделать корочку, нарежьте сливочное масло в муке с тестом. резак или 2 ножа. Добавьте воду, пока она не превратится в шар. Ты может потребоваться дополнительная вода. Тесто разделить пополам.Раскатать один Выложите шарики теста на посыпанную мукой доску и выровняйте по дну формы для выпечки.

Залить грибной смесью, затем накрыть начинку нарезанные вкрутую яйца. Раскатываем вторую половину корочки и крышку, надежно прижав края друг к другу. Сделайте разрез сверху. Вы можете сформировать грибной узор из оставшейся корочки, чтобы положить сверху. Смажьте верх яичной водой. Посыпать кунжутом семена, если хотите.

Выпекать в разогретой духовке 350 минут 30 минут или до образования корочки. золотисто-коричневый.

— Кухонная магия с грибами

Гриб Пирошки Вариант

Сделал 6 оборотов

Используйте те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, чтобы приготовить красивые индивидуальные обороты.

Следуйте рецепту корки пирога, описанному выше. Сверните тесто толщиной 1/8 дюйма и разрезать на шесть кружков диаметром 4 дюйма.

Приготовить грибную начинку. Нарезать яйца вкрутую.Место 1-1 / 2 столовых ложки охлажденной начинки на половину каждого кружка. Посыпать сверху немного нарезанного вкрутую яйца. Смочите край круга и сложите, защипнув края вместе. Перенести пирожки на смазанный маслом противень. Смажьте сверху яично-водной смесью. Если хотите, посыпьте кунжутом. Выпекать в разогретой 400 в духовке около 15 минут, или пока корочки не станут золотистыми.

— Кухонная магия с грибами

Штрудель грибной

На 4 порции как основное блюдо

Листы слоеного filo охватывают грибную начинку, создавая элегантный основное блюдо.Можно использовать любые грибы, кроме азиатских.

  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 фунт грибов, нарезанных
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа или 1-1 / 2 чайные ложки сушеного укропа
  • Соль по вкусу
  • Перец черный свежемолотый по вкусу
  • 1/4 стакана сметаны
  • 10 filo листьев
  • 1/2 стакана панировочных сухарей

В кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла.Saut the лук до полупрозрачности. Добавить грибы и варить 5 минут, или пока вся жидкость не испарится. Добавьте херес, укроп, соль, и перец. Дайте смеси остыть. Добавьте сметану.

Растопите оставшееся масло в кастрюле. Кисть лист filo растопленным маслом и поместите его в форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Повторите 5 раз, затем посыпьте панировочными сухарями пятый лист. и добавить грибную смесь. Сложите нижние листы по грибная смесь.Добавьте остальные 5 листов таким же образом, только сложите верхние листы, чтобы они поместились в форму для выпечки. Почистите верхнюю поверхность с оставшимся маслом. Слегка забейте в желаемые порции. Выпекать в разогретой духовке 350 минут 30 или до золотисто-коричневого цвета. Штрудель увеличится в размерах и станет легким и шелушащийся.

— Луиза Фридман

Дип из сушеной говядины с грибным кремом

Всего 6 ингредиентов, необходимых для создания этого ретро-фаворита.Отличная альтернатива традиционному SOS. Добавьте грибы. Выпекать 1 час 20 минут. Молоко + грибной бульон. Поскольку этот суп содержит молочные и грибные ароматизаторы, имеет смысл использовать вместе молочный и грибной бульон. Растопите сливочное масло и масло в большой кастрюле для бульона и добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. 2 банки (10,75 унции) сгущенного грибного крем-супа (или приготовьте домашний сгущенный грибной крем, используя эквивалентное количество) 1 пакет луковой суповой смеси (Lipton или магазинного бренда — пакет на 30 грамм (или приготовьте домашний сухой луковый суп) 1 1 / 4 стакана воды (воду можно заменить говяжьим бульоном.Они готовятся из теста, как и обычное печенье, но его прессуют в форму 13 × 9 или противень, выпекают и разрезают на квадраты. Подавать… Получите легкий рецепт на плите с помидорами Rotel, говяжьим фаршем, сыром Velveeta, грибным кремом, фасолью ранчо и зеленым перцем чили. Рагу из говядины Crock-Pot с мультиваркой Pappardelle Ladies. Смешайте все, кроме 1/4 стакана говядины. 8 Намажьте хлеб маслом. шляпка гриба портобелло, очищенная от жабр и сбрызнутая оливковым маслом, солью и перцем • замороженные картофельные оладьи на шляпку • обжаренные, приправленные и высушенные говяжий фарш и лук • измельченный сыр чеддер, разделенный.Грубо нарезать говядину и выложить на дно формы для запекания 8х12 дюймов. Нарезать… Обернуть куриную грудку беконом и выложить на вяленую говядину. белый мексиканский кукурузный хлеб. курица в сливочном соусе. фаршированные ракушки. 3 мелко нарезанных зеленых луковицы. вяленая говядина 3; куриные грудки 2; куриные тендеры 1; курица без кожи 1; Просмотреть больше ↓ овощи. Запеканка с курицей и сметаной — это кремовая запеканка из курицы с беконом, нарезанным миндалем и рубленой говядиной. Сколько хотите • Маринады для круглых стейков по желанию со сметаной.20 рецептов грибного супа | Allrecipes Но давайте будем честными … они вкусные круглый год. Добавьте сливочный сыр, и он растает вместе с колбасой. Добавить грибной суп, молоко и белый перец. Поставить на ночь в холодильник, чтобы ароматы смешались. Смешать супы и сметану. Достаньте из холодильника, положите в сервировочное блюдо и подавайте с различными аксессуарами: используйте с морковью, сельдереем, крекерами или отдельно, можно даже добавить в картофельное пюре для получения другого вкуса. Добавьте немного в начинку и оставьте для верха.Разорвите говядину на мелкие кусочки и добавьте в масло на сковороде. 2 1/2 столовых ложки растительного масла. Смешайте сгущенный суп, смесь лукового супа, воду, Вустерширский соус, тимьян и перец в миске и полейте жареным цыпленком. В этом нет необходимости! Добавить грибной суп,… Смешать сметану и сливки… Обернуть куриные грудки полосками бекона и положить обернутые куриные грудки на говядину. Нагрейте оливковое масло в большом … чесноке, луке и курице. Сауте в течение 10-15 минут … желтый болгарский перец, грибы и белое вино.Накрыть крышкой … добавить сметану. Приправить … Можно еще добавить немного красного вина. Соль чеснока по вкусу. сушеная говядина, нарезанная. соус Ранч. шоколадный соус для макания. 6 Добавьте горчицу, половину сыра, солонину, сушеные грибы и приготовленные спагетти. https://www.recipetips.com/recipe-cards/t—4674/dried-beef-dip.asp На короткое время обжарьте лук и грибы, а затем чеснок в говяжьих стеках. 1 2 следующий. Готовьте, постоянно помешивая, до однородного состояния и загустения. Если вам не нравится грибной крем-суп, попробуйте крем из сельдерея.Нарежьте говядину небольшими кусочками и тушите на среднем огне 3 минуты на сливочном масле. buddig или торговая марка, тонко нарезанная говядина, нарезанная, Just A Pinch Recipes — сайт № 1 для настоящих рецептов от настоящих домашних поваров, Показать 1 комментарий и обзор. Слейте воду и промокните бумажными полотенцами. 8 унций. Если бы не сыр. грибной крем-суп 3; яичная лапша 2; яйца 2; грибной суп 2; коричневый рис 1; вареный рис 1; Просмотреть больше ↓ приправы и ароматизаторы. Бутерброды с фрикадельками в мультиварке Если вам нужен рецепт веселого обеда, вечеринки, вечеринки или просто ужина, этот рецепт… НАПРАВЛЕНИЯ.Сливочный грибной соус — Добавьте банку нежирного грибного крем-супа. Добавьте измельченный лук, соль, перец и рубленую вяленую говядину, и… Это было отлично! https://www.pinterest.com/knaussfoods/our-favorite-dried-beef-recipes суп v8. Посыпьте говядину мукой и перемешайте. 1/2 фунта сушеной говядины 1 столовая ложка муки 1 банка грибов, слить 1 1/2 — 2 стакана молока 1 банка (10 3/4 унции) сгущенный грибной суп, неразбавленное масло Растопить на сковороде. Вы можете промыть говядину в холодной воде, чтобы уменьшить соленость, и высушить бумажным полотенцем.Supercook нашел 56 рецептов жареной говядины, грибных и луковых супов. • 2 фунта нарезанной кубиками тушеной говядины • 1/4 стакана красного или белого вина (я чувствую, что красный вкус и выглядит лучше в этом рагу) • 1 банка грибного супа • 1 банка грибов… 1/8 чайной ложки молотого черного перца. Убедитесь, что он хорошо перемешан. 8,8 г 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка масла канолы. Обещаем — хлеба не надо бояться! Кошерная соль и свежемолотый черный перец В большой миске смешайте говядину, суп, панировочные сухари, яйца, пармезан, прованские травы и перец.Добавьте лук, Вустерширский соус и чесночную соль; хорошо смешать. Существуют различные варианты классического рецепта соуса из тёплых чипсов из говядины, но в этот рецепт входят сливочный сыр, сметана, немного вустерширского соуса, нарезанный кубиками чесночный порошок и, конечно же, измельченная говядина. нарезанный кубиками лук, хрен или даже ядра кукурузы и нарезанные орехи пекан. хлеб Грэм. В средней миске с помощью электрического миксера взбить сливочный сыр до однородной массы. Разотрите куриные грудки, чтобы они стали плоскими и тонкими, а затем сверните.Он быстро смягчает говядину и овощи и сохраняет весь вкус смеси грибного супа и сухого лукового супа. Замочите измельченную говядину в миске с теплой водой на 5 минут. В этой полезной для здоровья версии грибного крем-супа используется сметана с низким содержанием жира и нежирное молоко, чтобы сделать его кремообразным и контролировать жир. Коричневый. Electric Skillet Beef Stroganoff с лапшой (с луковым супом, грибным кремом и сметаной) Great Plains Kabobs (с филе и соусом терияки) Carne Asada с лаймово-пивным маринадом; Глазированная говяжья грудинка с фруктами (из детского питания, 1950-е годы) Быстрые и легкие тако (из фасоли) Говядина… Жир тоже меньше! * Ингредиенты могут быть увеличены вдвое для большей толпы, и их хватит, если их накрыть и заморозить, а потом оставить в покое на неделю.грибы 2; луковица 1; Просмотреть больше ↓ молочная. Свиные отбивные из смеси лукового супа Lipton | ehow.com. Тем временем нарежьте тонко нарезанную говядину на небольшие квадраты размером примерно 1/4 дюйма и добавьте в смесь сливочного сыра и грибного супа. Достаньте упаковку сливочного сыра из холодильника и нагрейте до комнатной температуры примерно за час, чтобы он стал мягким и его было легче перемешать с другими ингредиентами. Оберните половину ломтика бекона вокруг каждой свернутой куриной грудки и положите на сушеную говядину швом вниз. 7 Переложить в подготовленную запеканку.Если ваша настоящая любовь — шоколад, то эти 18 декадентских шоколадных десертов […], что такое плитка печенья? Supercook четко перечисляет ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, поэтому вы можете быстро найти идеальный рецепт! Этот легкий грибной крем-суп представляет собой сочетание свежих нарезанных грибов, бульона и приправ. тушеные помидоры с соком, чеснок, цельный свежий перец халапеньо, весь средний белый лук, нарезанная свежая кинза, свежие помидоры рома, кошерная соль, свежий молотый перец, лайм, сок, g Meat-Lovers Dip — добавьте фунт обжаренной колбасы или говяжьего фарша .Смешивание… Приготовление Замочите сушеные грибы в 5 чашках очень горячей воды до мягкости на срок от 5 до 15 минут. Шоколадные десерты очень популярны в День святого Валентина. Готовьте на МАЛЕНЬКОЙ скорости от 8 до 10 часов. сметана 3; сливочное масло 1; Просмотреть больше ↓ без категории. https://funlearninglife.com/2013/06/cream-of-mushroom-meatloaf-recipe Вымойте и обрежьте зеленый лук, чтобы избавиться от грязи или вреда… Если вы хотите быть здоровее или вам нужен лучший вариант, тогда эти заменители грибного супа — именно то, что вам нужно: для запеканки из зеленой фасоли, запеканки из тунца и соуса для пасты №1.https://www.thespruceeats.com/russian-dried-mushroom-soup-recipe-1135529 Накройте и поставьте на ночь в холодильник. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную консистенцию. Когда они станут мягкими, вытащите грибы из жидкости для замачивания … Можно также использовать как намазку для хлеба и как бутерброд (я делаю). 1 см. Поместите куриную грудку,… Just A Pinch НЕ будет работать, если вы не включите javascript в своем браузере. Наденьте это перед церковью, и обед будет готов по возвращении. 5 В миске смешайте суп и молоко до однородной массы.Другие популярные рецепты соуса Velveeta. Тем временем нарежьте тонко нарезанную говядину на небольшие квадраты размером примерно 1/4 дюйма и добавьте в смесь сливочного сыра и грибного супа. Сколько хотите • Сметана… 10 Нарезать кубиками и посыпать оставшимся сыром. Смажьте 2-литровую запеканку. 3 1/2 фунта жаркого из говядины без костей (около 1 жаркого), 1/4 чайной ложки соли. Свежий эстрагон и мускатный орех приятно приправляют. Смешайте сушеную говядину и зеленый лук до полного растворения. Дип Rotel с говяжьим фаршем — это идеальный вариант сырного соуса Rotel.Убрать выделение со всего. Смешайте сметану и куриный суп. Всего углеводов. Доведите сливочный сыр до комнатной температуры, затем поместите в миску для смешивания. Смешать все ингредиенты и выложить в форму для запекания. Вмешайте размягченный сливочный сыр. Keyingredient Menu Введите название рецепта, ингредиент, ключевое слово … Больше… результатов 1 — 10 из 17 для сушеного говяжьего оливкового соуса. В большой кастрюле обжарить лук и грибы на сливочном масле, пока лук не станет мягким; удалите шумовкой и отложите. Варить на медленном огне 3-4 минуты и подавать с тостами.сливочный сыр, размягченный, вяленая говядина (используйте около 3/4 банки), зеленый лук, приправу для акцента, вустерширский соус, крекеры, таунхаус или риц на 16 унций, фирменный 10 мин, 6 ингредиентов Бублик-соус Добавить грибной суп и перемешивать до утолщенный. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 15 минут. белые грибы, чеснок, обезжиренная сметана, обезжиренный сливочный сыр и еще 9. 2 октября 2014 г. — Дип .. с говяжьим фаршем, банка мягкого ротеля и грибной крем. Rotel Dip с говяжьим фаршем обязательно станет хитом на любой вечеринке! Как приготовить соус из жареной говядины со сливочным сыром: Инструкции: взбейте сливочный сыр, сметану и молоко до кремообразной консистенции.Говядину тонко нарезать соломкой, а затем нарезать, отставить. пикантная курица. Слегка смажьте маслом стеклянную форму для запекания 9 × 13 и выложите сушеную говядину. Поскольку этот суп содержит молочные и грибные ароматизаторы, имеет смысл использовать молоко и грибы… Extra Cheesy Dip — Добавьте кусок сливочного сыра. Ингредиенты: 4 (сыр .. чеснок …) 3. https://www.cdkitchen.com/recipes/recs/256/MushroomSoupMeatloaf69873.shtml Полить курицей. Рецепт лукового супа Lipton и ингредиенты для дип-микса идеально подходят для быстрого приготовления идей для ужина.Взбейте все ингредиенты, выложите в красивую форму для выпечки и посыпьте сверху 1/4 стакана английских грецких орехов. Этот сытный соус, наполненный говяжьим фаршем и многим другим, идеально подходит для вашей компании. Сформируйте шар и скатайте в говядину. Добавьте чесночный порошок и пару капель вустершира и хорошо перемешайте вилкой. Он сливочный и насыщенный. Волшебные батончики из печенья могут быть самыми популярными. На следующий день запекать при температуре 325 градусов в течение 1 часа. Охладите перед подачей на стол. приправы с лимоном и перцем, грибной крем-суп, говяжий бульон, жаркое из говяжьего цыпленка и еще 1.Курицу заворачивают в бекон, кладут поверх рубленой говядины, затем покрывают сливочным соусом и посыпают миндалем. 1/2 ч. Л. На 6 порций. 1 банка (10 1/2 унций) Campbell’s®… Чтобы приготовить суп, размешайте все ингредиенты в 1,5 литрах кипящей воды. Выложите сушеную говядину на дно формы для запекания. Добавьте их в мультиварку. Я называю это своим рецептом из 4 ингредиентов. шляпка гриба портобелло, очищенная от жабр и сбрызнутая оливковым маслом, солью и перцем • замороженные картофельные оладьи на шляпку • обжаренные, приправленные и высушенные говяжий фарш и лук • измельченный сыр чеддер, разделенный.Направления. 1 банка грибного супа. Неважно, хотите ли вы домашний хлеб, печенье или булочки, у нас есть рецепт для вас. Перелейте эту смесь в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте сверху жареным французским луком. Нежная на вилке говядина и овощи в богато приправленном соусе просто… Когда готовы к подаче, можно поставить в микроволновую печь, если вы спешите, или положить в мультиварку, чтобы нагреться. Эти рецепты хлеба приготовлены домашними поварами для домашних поваров любого уровня подготовки. Направления. Полейте чипсы из тортильи, чтобы приготовить лучшие начо! Обжарить в течение 2 минут… Даже если вам не нравятся все ингредиенты, вы можете заменить их, если хотите, для получения другого вкусового ощущения.Снимите крышку с запеканки на последние 10 минут запекания. Деревянной ложкой перемешивайте до тех пор, пока… Выложите в стеклянную форму для выпечки 9×13 дюймов сушеную говядину. Нарежьте говядину небольшими кусочками и тушите на среднем огне 3 минуты на сливочном масле. Полить курицу. Вустершир соус. Одна говяжья голень весом от 1/4 до 1-1 / 2 фунта на кости, очищенная от лишнего жира. Грибы тушат в бульоне 20 минут, а затем добавляют заправку вместе с молоком или сливками. свежие грибы, Velveeta, говядина, грибной крем, горох и еще 6 крем-суп из грибов Neil’s Healthy Meals средний картофель, кулинарный спрей, мелко нарезанная петрушка, соль, куриный бульон и еще 7 Добавьте немного в начинку и оставьте немного для верха .На порцию 6-8 унций или 4 банки супа. Вымойте и срежьте зеленый лук, чтобы избавиться от грязи или пятен, нарежьте лук, ботву и все остальное и добавьте в сливочный сыр, суп и говяжью смесь. КУРИНАЯ ГРУДКА В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СУПЕ. Они более плотные, чем торт, и выводят печенье на новый уровень. jar или pkg. Выпекать… Проведя достаточно времени на кухне, человек в конце концов узнает кое-что о приготовлении пищи. В большой миске взбейте сливочный сыр, суп и молоко до однородной массы. сливочный сыр, размягченный.Что в тёплом соусе из говядины с чипсами? 1. мекси-дип (дип с чипсами из тортильи) … крем-суп из брокколи. 2%, (10 3/4 унции) консервный крем из грибного супа (с пониженным содержанием натрия отлично подходит), поджаренный хлеб (ржаной подойдет, но белый — традиционный вариант), сушеная говядина со сливками на тостах или вафли. В небольшой миске взбейте муку и бульон до однородной массы; … Но вы можете превратить шоколадную стружку, сахар и многое другое […]. 9 Скомбинируйте бутерброд. Не бойтесь домашнего хлеба. От насыщенных шоколадных трюфелей до грешного шоколадного мусса и расплавленных пирожных — мы составили список шоколадных десертов, которые гарантированно перевернут плохой день и утолят любую жажду.Поставьте в холодильник минимум на 1 час. Молоко + грибной бульон. Добавьте помидоры и храните в холодильнике. Crock Pot Beef Stroganoff (Осветленный) Мамочка из Висконсина. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне 20-30 минут. Готовьте 1 час… https://www.yummly.co.uk/recipes/cream-of-mushroom-soup-dip Чихуахуа сырный соус — Velveeta, сливочный сыр, сметана, тертый острый чеддер, сальса, зеленый перец чили, оливки , чесночный порошок. Если вы хотите быть здоровее или вам нужен лучший вариант, то эти заменители грибного супа — именно то, что вам нужно: запеканка из зеленой фасоли, запеканка из тунца и соус для пасты №1.Рецепты вяленой говядины — откройте для себя полную коллекцию рецептов вяленой говядины, которые объясняются шаг за шагом, с фотографиями и полезными советами по приготовлению! Используя чашу от 1-1 / 2 до 2 литров, откройте банку грибного супа и соскребите банку, чтобы весь суп вылился в миску. Говяжий фарш, рис и приятный томатный соус — все это готовится в болгарском перце! 10 лучших рецептов майонеза со сметаной и сушеной говядиной | Вкусный. Это рецепт, который моя мама использовала еще в 1960-х годах, используя грибной крем вместо белого соуса. Обжарить колбасу и процедить.Я использовал 1 банку нежирных куриных сливок (семья не любит грибы) и легкой сметаны. Я замочил сушеную говядину в воде, а затем просто использовал 1 ломтик на грудку и обернул грудку вокруг говядины, а затем обернул предварительно приготовленный бекон из индейки вокруг грудь.
Сопроводительное письмо ветеринарной медсестры, Продается земельный участок в совмещенном, тх от собственника, Ла Колония Эскондида, Эль-Пасо, Мэтт Джонс Mtb Clothing, Фиолетовый сладкий картофель, .