Грузди соленые вареные: засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

Вареные грузди на зиму сохраняют свойства, которые присущи свежим грибам: крепость, хруст, упругость. Хозяйки перерабатывают эти лесные дары по-разному. Некоторые готовят салаты и икру, другие предпочитают солить. Именно засолка считается лучшим способом заготовки груздей, позволяющим максимально долго оставлять блюдо пригодным для употребления. Среди множества рецептов вареных грибов на зиму можно выбрать самый вкусный.

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

1. Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
2. Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
3. Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
4. Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

• соль – 180 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
• свежий укроп – 20 г;
• петрушка – 10 г;
• черный перец – несколько горошин по вкусу.

Как готовят:

1. К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
2. В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
3. Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
4. Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

• вареные грузди – 10 кг;
• соль – 500 г.

Пошаговый рецепт:

1. В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
2. На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
3. Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

• соль – 50 г;
• лист лавровый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – небольшой пучок;
• корень хрена;
• перец душистый и черный по вкусу.

Этапы:

1. Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
2. Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
3. Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
4. Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
5. Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

• вымоченные грузди – 5 кг.

Для рассола:

• соль – 300 г;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 10 г;
• перец душистый – 10 г.

Как солить:

1. Вскипятить воду, добавить в нее грузди. Варить 5 минут. В это время следить за образованием пенки и снимать ее.
2. Вареные плодовые тела оставить в дуршлаге, чтобы стек бульон.
3. Переложить их в кастрюлю, посолить и приправить. Перемешать.
4. Положить поверх груздей тарелку, марлю. Поставить груз.
5. Вынести емкость на балкон или поставить в подвал. Оставить на 20 дней.
6. После засолку разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом из кастрюли. Закупорить.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

• белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

• соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
• лист лавровый – 2 шт.;
• черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
• душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

1. Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
2. В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
3. Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
4. Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
5. Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
6. Сверху укладывают смородиновые листья.
7. Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
8. Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

• грузди – 4-5 кг.

Для рассола:

• чеснок – 5 зубчиков;
• смородиновые листья – 3-4 шт. ;
• соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Действия:

1. Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
2. Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
3. Положить в рассол листья смородины.
4. Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
5. Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
6. Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
7. Залить рассол.
8. Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

• белые грузди – 2 кг.

Для рассола:

• соль – 6 ст. л.;
• лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• укроп – 7 зонтиков.

Как готовить:

1. В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
2. Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
3. Посолить и оставить вариться на 20 минут.
4. Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
5. Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
6. Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
7. Заполнить банку до верха несколькими слоями.
8. В завершении долить рассол до горлышка.
9. Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• укроп – 1 зонтик;
• смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• перец черный – 7 горошин;
• лист лавровый – 3 шт.;
• тмин – 1 ч. л.

Как солить:

1. В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
2. Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
3. В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
4. Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
5. Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г.

Как готовить:

1. Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
2. Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
3. Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
4. Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
5. Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

• грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

• соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
• чеснок – 9-10 зубчиков;
• хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

1. Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
2. Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
3. Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
4. Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
5. Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
6. Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

• корень хрена – 1 шт.;
• щепотка соли;
• укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

1. Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
2. Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
3. Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
4. Когда рассол закипит, влить уксус.
5. Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
6. Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

• соль – 200 г;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• укроп – 10-12 зонтиков;
• листья хрена и смородины – по 3 шт.;
• перец душистый -10 горошин;
• гвоздика – 2-3 шт.

Как солить:

1. На дно ведра разложить приправы.
2. Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
3. Подсолить слой.
4. Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
5. Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
6. На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
7. Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
8. Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

Для маринада:

• вода – 1 л;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
• смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Вымоченные грибы варить 10 минут.
2. Слить и промыть.
3. В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
4. Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
5. В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
6. Добавить грузди.
7. Залить уксус.
8. Каждую банку до верха наполнить маринадом.
9. Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

• лавровые листья – 5 шт.;
• соль – 5 ст. л.;
• перец душистый – 20 горошин;
• сахар – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• хрен – 1 корень;
• листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

1. Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
2. Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
3. Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
4. Достать грибы и дать им стечь.
5. Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
6. На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
7. Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
8. Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

1. Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
2. Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
3. Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 ⁰С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Заключение

Вареные грузди на зиму ценятся и за приятный вкус, и за пользу. Если солить и употреблять их в умеренных количествах, можно даже улучшить самочувствие. Грибы содержат витамины и минеральные вещества. А калорийность закуски невысока, она не превышает 20 ккал на 100 г.

рецепты приготовления, как засолить, сохранить и использовать в кулинарных целях

Грузди вареные сохраняют все свои потребительские свойства, которые особенно ценятся в этих грибах. Это хруст, крепость и упругая консистенция в соленом и маринованном виде. Рецепты приготовления вареных груздей включают в себя разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказано про все тонкости этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Также даны сведения о том, как сохранить консервацию и использовать её в кулинарных целях на своей кухне. Разнообразные по ингредиентам рецепты приготовления вареных груздей на зиму позволят сделать вкусные и аппетитные заготовки.

О том, как солим вареные грузди на зиму, рассказано в виде простых пошаговых инструкций, воплотить которые сможет даже начинающая хозяйка. Читайте о том, как засолить вареные грузди и как подобрать для этого процесса подходящую тару. Вооружайтесь знаниями о том, как засолить вареные грузди на зиму в банках и бочках, и выбирайте подходящий вам вариант.

Что приготовить из отварных белых груздей, соленых в банках

Отварной белый груздь является великолепным сырьем для консервации. Отварные соленые грузди в банках отлично хранятся в домашнем холодильнике и могут использоваться для приготовления блюд. О том, что приготовить из отварных груздей, можно прочитать далее на странице, где приведены разнообразные рецепты.

Рецепт, как солить вареные грузди

В этом рецепте того, как солить вареные грузди, рассказана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как варить грузди, их очень тщательно проверяют и отбрасывают те, которые вызывают подозрение. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению червивые грибы, перезрелые, дряблые. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать. Пряности в маринад следует класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Варить грибы в маринаде надо 10–15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией.

Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения.

После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности.

Грузди варятся в течение 20–25 минут.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.

Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом.

Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Горячая засолка используется при засоле таких груздей как скрипица, грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части.

Рецепт груздей варено-соленых

 По этому рецепту варено-соленых груздей в эмалированную посуду на 1 кг груздей наливают:

• 0,5 стакана воды

 Насыпают:

• 2 столовые ложки

Ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют на 1 кг грибов:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошины черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа

Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. К употреблению такие грибы готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями.

Что приготовить из вареных груздей

Далее в рецептах можно найти любопытные способы кулинарной обработки грибов. О том, что можно приготовить из вареных груздей, рассказано далее.

Как солить вареные черные грузди в банках

На 1 кг отваренных груздей:

• соли 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• Хрен
• лист черной смородины

Перед тем как солить вареные грузди в банках, нужно подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем укладывать слоями вареные черные грузди, ароматные травы, соль и залить все рассолом.

Как посолить вареные грузди

Перед тем как посолить вареные грузди, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли

Грузди помыть в нескольких водах и очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных груздей

По рецепту засолки вареных груздей нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепты засолки груздей отварным способом

Засолка груздей отварным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность исходного сырья. При этом убиваются все патогенные микроорганизмы. Рецепт засолки отварных груздей можно найти далее на странице, где предложены разные раскладки и варианты обработки.

Как солить отварные грузди

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком – 30 г
• Листья черной смородины – 150 г
• Соль – 500 г

Перед тем как солить отварные грузди, свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Маринованные вареные грузди

Приготавливают маринад в эмалированной посуде в расчете на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8%-го уксуса

Чтобы приготовить маринованные вареные грузди, в закипевший маринад опускают приготовленные грузди, варят на слабом огне, непрерывно помешивая, снимают образующуюся пену. Когда перестает образовываться пена, в маринад добавляют на 1 кг грибов:

• 1 чайную ложку сахарного песка
• по 2 штуки гвоздики и корицы
• немного укропа
• лаврового листа
• на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов

Как мариновать вареные грузди

Перед тем как мариновать вареные грузди, их отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее заготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
•  3 штуки лаврового листа, гвоздики и корицы
• немного чеснока
• лимонной кислоты.

Всю эту смесь кипятят 20-30 минут на слабом огне. Охладив маринад, добавляют 1/3 граненого стакана 8%-го столового уксуса.

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как засолить отварные грузди на зиму в банках

Компоненты по рецепту отварных груздей на зиму включают следующие продукты:

• Молодые мелкие грузди – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

По рецептам отварных груздей на зиму в банках нужно грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Перед тем, как засолить отварные грузди на зиму, грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Как посолить отварные грузди на зиму

Существует масса способов того, как посолить отварные грузди на зиму с применением технологии тепловой обработки. Далее рассмотрим самые интересные их них.

Маринованные грузди отварные

Ингредиенты для приготовления отварных маринованных груздей – это такие продукты, как:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грузди – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. 5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как солить отварные грибы грузди на зиму (с фото)

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 8–10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как солить грузди отварные на зиму, грибы нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Посмотрите, как солить  грибы грузди отварные грибы на фото, где представлена пошаговая кулинарная технология.

Рецепт соленых отварных черных груздей

Соленые отварные грузди по рецепту с чесноком, укропом и листочками черной смородины всегда вызывают восторг от своего вкуса.  Для приготовления нужны отварные черные грузди в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• 3–4 кг груздей с ножками
• Чеснок
• Укроп
• лавровый лист
• листочки черной смородины
• черный перец горошком
• соль

Способ приготовления:

Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте. Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут. Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике. На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой. Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Поделиться статьей:

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Грузди, горячий способ засолки — пошаговый рецепт с фото.

Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

В этом рецепте предлагаем вам заготовить грузди. Горячий способ засолки популярен из-за своей относительной быстроты. Грибы получаются не менее вкусными, чем засоленные холодным способом.

Грузди – питательные мясистые грибы с приятным ароматом и отличным вкусом. Особенно они популярны зимой в засоленном виде в качестве сочной закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. Грузди богаты витаминами и минеральными веществами, в них так много белка (целых 32 процента от массы!), что они вполне заменяют мясо.

Отличие горячего способа засолки груздей от холодного в том, что грибы предварительно варят.

Перед засолкой грибы сортируют. Старые пятнистые грузди выбраковывают, червивые и поеденные насекомыми тоже. Далее грибы очищают, поместив в таз и периодически меняя воду. Нужно дать им полежать в воде под нетяжелым гнетом, который грибы не деформирует, но полностью погружает в воду. Во-первых, так проще избавиться от земли и налипшего мусора, во-вторых, из груздей выйдет горечь, присущая этому виду грибов. Мелкие грибы вымачивают один-два дня, крупные – три-четыре. Воду меняют раза три-четыре в сутки. В первое замачивание воду можно немного подсолить, чтоб из груздей вышли черви, которых вы не заметили.

Затем каждый гриб очищаем от застрявших песчинок с помощью зубной щетки или губки. По желанию грибы можно разрезать на части, но это не обязательно.

Теперь несколько советов, как правильно солить грузди. Горячий способ засолки производится в деревянных бочках, в стеклянной или эмалированной посуде без сколов эмали. Также подойдет качественная нержавеющая сталь.

Когда отвариваете грибы, готовность определяется по двум признакам: готовые грузди оседают на дно, а вода, в которых они варятся, делается прозрачной. Вареные грузди не должны потерять упругость.

Средняя пропорция соли на 1 кг груздей – 50 г. Соль должна быть не йодированной, крупного помола.

Герметично укупоривать соленые грузди не нужно, иначе увеличите риск отравлений.

Соленые грузди рекомендуют употребить за полгода, не больше. Хранят их при температуре от 0 до +4 градусов. Подмороженные грузди раскрошатся, перегревшиеся – заплесневеют. Если рассол начнет испаряться, обнажая верхние грибы, доливайте холодной кипяченой воды.

Пересоленные грузди можно вымочить в кипяченой воде и вернуть им нормальный вкус.

Грузди соленые горячим способом — 14 пошаговых фото в рецепте

Соленые грузди — это отличная закуска! Кисло-соленые, тверденькие, крепкие грибочки придутся Вам по вкусу. Такие грибы станут изюминкой как повседневного, так и праздничного стола. Соленые грузди, приготовленные горячим способом, отлично хранятся в холодильнике или погребе до 6 месяцев!

Для засолки груздей горячим способом на 1-литровую банку понадобятся:

соль — 2 ст. л.;

перец горошком душистый — 3 шт.

соль — 1 ст. л. с горкой;

лавровый лист — 2-3 шт.

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

Собранные грузди обычно бывают очень замусоренными — в земле, хвое и присохших листочках. Для избавления от грязи замачиваем грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Промываем грузди под проточной водой при помощи губки. Чистые грибочки опускаем в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды).

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Прикрываем банку крышкой, при закисании может выделиться рассол, поэтому подставляем тарелочку под банку и ставим в теплое место на 4-5 дней, для того чтобы начался процесс квашения, грузди перекиснут и утратят свой горький привкус.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

По прошествии времени, грузди, засоленные горячим способом, можно подавать к столу. Вкусные, хрустящие грибочки не оставят Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Как засолить вареные грузди

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт.,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

• грузди,
• 1 чесночный зубок,
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

• ½ ст.л. соли,
• ½ ст.л. сахарного песка,
• 2 лаврушки,
• 12 горошинок черного перца,
• 2 соцветия гвоздики,
• ½ ч. л. семян укропа
• уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

• грузди – 2 кг,
• вода – 2 литра,
• 50 г соли,
• 4 листочка лавра,
• 6 штучек душистого горошка,
• 6 соцветий гвоздички,
• 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

• вода – 2 литра,
• соль – 25 г,
• 4 листочка лавра,
• 6 шариков душистого перца,
• половинка палочки корицы,
• 20 мл столового уксуса,
• лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

О том, как солим вареные грузди на зиму, рассказано в виде простых пошаговых инструкций, воплотить которые сможет даже начинающая хозяйка. Читайте о том, как засолить вареные грузди и как подобрать для этого процесса подходящую тару. Вооружайтесь знаниями о том, как засолить вареные грузди на зиму в банках и бочках, и выбирайте подходящий вам вариант.

Что приготовить из отварных белых груздей, соленых в банках

Отварной белый груздь является великолепным сырьем для консервации. Отварные соленые грузди в банках отлично хранятся в домашнем холодильнике и могут использоваться для приготовления блюд. О том, что приготовить из отварных груздей, можно прочитать далее на странице, где приведены разнообразные рецепты.

Рецепт, как солить вареные грузди

В этом рецепте того, как солить вареные грузди, рассказана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как варить грузди, их очень тщательно проверяют и отбрасывают те, которые вызывают подозрение. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению червивые грибы, перезрелые, дряблые. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать. Пряности в маринад следует класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Варить грибы в маринаде надо 10–15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией.

Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения.

После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности.

Грузди варятся в течение 20–25 минут.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.

Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом.

Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Горячая засолка используется при засоле таких груздей как скрипица, грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части.

Рецепт груздей варено-соленых

По этому рецепту варено-соленых груздей в эмалированную посуду на 1 кг груздей наливают:

Насыпают:

Ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют на 1 кг грибов:

1 лавровый лист

2 листа черной смородины

3 горошины черного перца

3 гвоздики

5 г укропа

Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. К употреблению такие грибы готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями.

Что приготовить из вареных груздей

Далее в рецептах можно найти любопытные способы кулинарной обработки грибов. О том, что можно приготовить из вареных груздей, рассказано далее.

Как солить вареные черные грузди в банках

На 1 кг отваренных груздей:

• соли 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• Хрен
• лист черной смородины

Перед тем как солить вареные грузди в банках, нужно подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем укладывать слоями вареные черные грузди, ароматные травы, соль и залить все рассолом.

Как посолить вареные грузди

Перед тем как посолить вареные грузди, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Грузди помыть в нескольких водах и очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных груздей

По рецепту засолки вареных груздей нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепты засолки груздей отварным способом

Засолка груздей отварным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность исходного сырья. При этом убиваются все патогенные микроорганизмы. Рецепт засолки отварных груздей можно найти далее на странице, где предложены разные раскладки и варианты обработки.

Как солить отварные грузди

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком – 30 г
• Листья черной смородины – 150 г
• Соль – 500 г

Перед тем как солить отварные грузди, свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Маринованные вареные грузди

Приготавливают маринад в эмалированной посуде в расчете на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8%-го уксуса

Чтобы приготовить маринованные вареные грузди, в закипевший маринад опускают приготовленные грузди, варят на слабом огне, непрерывно помешивая, снимают образующуюся пену. Когда перестает образовываться пена, в маринад добавляют на 1 кг грибов:

• 1 чайную ложку сахарного песка
• по 2 штуки гвоздики и корицы
• немного укропа
• лаврового листа
• на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов

Как мариновать вареные грузди

Перед тем как мариновать вареные грузди, их отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее заготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 штуки лаврового листа, гвоздики и корицы
• немного чеснока
• лимонной кислоты.

Всю эту смесь кипятят 20-30 минут на слабом огне. Охладив маринад, добавляют 1/3 граненого стакана 8%-го столового уксуса.

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как засолить отварные грузди на зиму в банках

Компоненты по рецепту отварных груздей на зиму включают следующие продукты:

• Молодые мелкие грузди – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

По рецептам отварных груздей на зиму в банках нужно грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Перед тем, как засолить отварные грузди на зиму, грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Как посолить отварные грузди на зиму

Существует масса способов того, как посолить отварные грузди на зиму с применением технологии тепловой обработки. Далее рассмотрим самые интересные их них.

Маринованные грузди отварные

Ингредиенты для приготовления отварных маринованных груздей – это такие продукты, как:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грузди – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. 5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как солить отварные грибы грузди на зиму (с фото)

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 8–10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как солить грузди отварные на зиму, грибы нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Посмотрите, как солить грибы грузди отварные грибы на фото, где представлена пошаговая кулинарная технология.

Рецепт соленых отварных черных груздей

Соленые отварные грузди по рецепту с чесноком, укропом и листочками черной смородины всегда вызывают восторг от своего вкуса. Для приготовления нужны отварные черные грузди в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• 3–4 кг груздей с ножками
• Чеснок
• Укроп
• лавровый лист
• листочки черной смородины
• черный перец горошком
• соль

Способ приготовления:

Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте. Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут. Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике. На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой. Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля
• Вода

Способ приготовления по этапам:

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

• сухие грузди
• лист хрена
• лист малины
• лист вишни
• лист с дуба
• 2 зонтика укропа
• соль
• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Грузди
• Вода
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибочки. Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!

Подготовьте:

• Черные грузди
• Зонтики укропа
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец горошком
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.

Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.

На следующий день слейте воду и сполосните грибы.

Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.

На дно банки уложите укроп и чеснок.

Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.

Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.

Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!

Ингредиенты:

• Белые грузди
• Соль
• Чеснок
• Перец душистый
• Перец черный горошком

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.

Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.

Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт. лаврового листа
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.

Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту. Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!

Солёные грузди (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Шаг 3 Ссылка

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Шаг 5 Ссылка

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Шаг 6 Ссылка

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Шаг 7 Ссылка

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Шаг 8 Ссылка

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Шаг 9 Ссылка

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Шаг 10 Ссылка

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

Как солить молочные грибы вареным способом. Как замариновать молочные опята на зиму в банках, заготовка горячим и холодным способами

Не нужно быть гением сетевого взаимодействия, чтобы научиться солить молочные грибы на зиму, горячую и холодную. Эти грибы — красивые белые мужчины, машущие шляпами на лесных полянах.

Как показывает практика, собрать их сложно. Когда они молоды, их сложно найти. Иногда кажется, что они играют с нами в прятки.И пока грибники смотрят, молочные опята вылезают на поверхность, преодолевая слой мха и опавших листьев.

Сортируя собранные в лесу грибы, выбирайте крепкие и мелкие молочные опята и замаривайте их по своему вкусу. Мы рассмотрели технологию горячего посола. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие молочные грибы солят одинаково. Поэтому рекомендую сделать основной упор на замачивание.Процедура чрезвычайно важна. Перед маринованием грибы очистите и хорошо промойте, так как кипятить не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и кисточек.

Состав:

• молочные грибы — 5 кг
• соль — 500 г
• трубочки укропа
• листья хрена
• листья смородины и вишни
• чеснок

Приготовление:

1. Очищенные и вымытые грибы выложить в стеклянную или эмалированную посуду.Подойдет широкая кастрюля, таз или ведро.
2. Молочные грибы залейте водой и накройте большой тарелкой. Сверху положить гнет, затем поставить на трое суток в прохладное место. Меняйте воду несколько раз в день.
3. Через 72 часа вынуть молочные грибы из кастрюли, посыпать солью и разложить по емкостям, в которых они будут солиться.
4. Сделайте между слоями подушечку из хрена и чеснока. Когда емкость наполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз.Сверху на марлю выложить листы хрена и оставшуюся зелень.
5. Нанесите гнет на круг, который скроет грибы в рассоле.
6. Посуду отнести в погреб на месяц. В этот период все время смотрите. Рассол всегда должен покрывать молочные грибы. Конечно, если вы не хотите, чтобы грибы заплесневели.
7. По истечении времени переместите молочные грибы в банки, не закатывая крышки. Хранить в прохладном месте.

Данная технология засолки позволяет готовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся закуски, икра или салаты.

Польза и вред молочных грибов

В заключение добавлю несколько слов о пользе и вреде молочных грибов. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах встречается очень редко. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, то здесь шампиньоны считаются лучшими представителями грибного царства.И это не случайно.

Польза вкусных и ароматных молочных грибов превосходит мясо. Они содержат больше белка, чем продукты животного происхождения. Их солят и маринуют, едят с луком и сметаной.

О неоценимой пользе, известной больным туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Этот природный антибиотик используется для лечения серьезных заболеваний … Грибы содержат много витаминов.Они действуют как источник рибофлавина и тиамина. Не зря их используют в фармацевтической промышленности.

Вред нанесен неправильным приготовлением. Молочный сок входит в состав молочных грибов, вызывающих отравление. Тщательная обработка выводит токсины. Именно поэтому грибы рекомендуется тщательно вымыть и хорошо замочить в домашних условиях.

Плюс из-за высокой калорийности молочные грибы плохо перевариваются. Специалисты не рекомендуют употреблять много вредной пищи. О вреде молочных грибов не понаслышке знают люди, страдающие кишечными расстройствами и гастритом.И основной причиной плохого эффекта считается достаточное содержание клетчатки. Именно она приносит пользу далеко не всем.

Наверное, сложно найти человека, который не любит соленые или маринованные грибы ..

Многие хозяйки выбирают молочные опята для заготовки грибов на зиму, и это совсем не удивительно, ведь эти грибы действительно очень вкусные.

Вообще мало кто знает, что молочный гриб не совсем съедобный гриб. То есть его можно смело назвать съедобным, но только после того, как он будет правильно обработан.Но с другой стороны, молочные опята собирать очень удобно, ничего сложного в этом нет, так как обычно такие грибы растут довольно большими группами.

Раньше молочные опята варили в бочках — так солили их на зиму. Но сегодня есть и другие рецепты заготовок, от которых мы не имеем права отказаться, особенно если вы заядлый грибник. А поскольку вы любите собирать грибы, неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

На самом деле главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат молоко, разновидность горького сока, от которого нужно избавиться перед тем, как начать готовить из этого вида грибов, а тем более положить их на стол. Сначала грибы для этого очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно довольно долго вымачивать. После молочных грибов нужно вымыть до белого цвета.

Почему замачивание так важно?

Дело в том, что в молочных грибах содержатся вещества, которые достаточно легко отравить, то есть самые настоящие токсины.Чтобы эти токсины не попали в наш организм, вам нужно тщательно вымыть молочные грибы, положить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой, а затем проследить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами грибы обязательно всплывут, поэтому от эмалированного горшка лучше взять большую крышку и накинуть на них. Лучше всего замачивать молочные грибы как можно дольше — двое суток. Чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, менять ее нужно как можно чаще.Затем вам понадобятся молочные грибы, которые вы замачивали нужное количество времени, несколько раз промойте в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к сшиванию и риск получить какое-либо отравление просто минимален.

1. Грибы молочные, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того, чтобы приготовить молочные грибы по этому старинному и простому рецепту, необходимо взять:

• — Соль крупного помола, соль обыкновенная может быть — 250 грамм;
• — Молочные грибы — 5 килограммов замоченных грибов;

Собранные вами молочные грибы необходимо сначала хорошенько очистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными.Глистные участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок. После этого нужно отрезать от каждого грибочка и немного нижнюю часть от ножки. Затем ополосните молочные грибы, несколько раз меняя воду. После этого переложите их в эмалированное ведро без стружки или в большую таз, залейте водой, слегка приоткройте сверху с не слишком большим давлением, чтобы все молочные опята постоянно находились в воде. Часто меняйте воду.После ночи в воде грибы начнут пениться. Немедленно слейте воду, пару раз промойте грибы и залейте новой водой.
В общем, молочные грибы можно замачивать от двух до пяти дней, меньше нежелательно, иначе в грибах останутся токсичные вещества, что может привести к неприятным последствиям.

После такого замачивания грибы довольно сильно потеряют в объеме, так как их сок будет вымыт. Как только вы обнаружили. чтобы мякоть гриба перестала горчить, молочные опята полностью готовы к засолке.Перед тем как приступить к приготовлению грибов, их нужно разрезать на несколько частей. Затем эти детали выкладываются в большой эмалированный таз. Плотно кладем слой молочных грибов — все присыпаем солью, и снова повторяем то же самое, пока не потушите все грибочки, которые у вас остались.

Тогда нужно сверху поставить большую плоскую крышку, установить на нее гнет. В таком состоянии грибы должны стоять три дня, и вымешивать их нужно несколько раз каждый день. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам.Грибы нужно прикладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя грибы нужно будет достаточно плотно утрамбовать. Закройте все пластиковыми крышками, уберите в холодильник, дайте постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грибы малосольные на зиму.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

• — Черные молочные грибы — 1 килограмм;
• — Зонтики укропа — 5 штук;
• — Масло растительное;
• — Чеснок — 5 крупных зубчиков;
• — Вода;
• — Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Сначала поставьте воду на огонь, дайте всему закипеть, а затем налейте в нее совсем немного растительного масла. Молочные грибы, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Дать все вариться в таком виде минут 8, а затем выложить молочные грибы на друшлаг. В этом случае вода должна полностью стечь с грибов.

Выложить грибы в эмалированную посуду, смешать их с солью и зонтиками укропа, с очень мелко нарезанным чесноком.Отложите стебли укропа длиной 5 см, они нам еще понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы положить гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Гнет можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После притеснения необходимо вернуть на место еще на 12 часов. Затем нужно разложить молочные грибы по банкам, немного придавить их и закрепить выложенными крестом плотными стеблями укропа.

Грибы по мере готовности разлить по банкам с рассолом, который получится в процессе настаивания молочных грибов под коромыслом.Затем уберите грибы в холодильник под нейлоновыми крышками на месяц.
Попробовать их можно не ранее, чем через 30 дней.

3. Шампиньоны, соленые с листьями белокочанной капусты на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый нашим бабушкам.

Для приготовления грибов с его помощью необходимо взять следующие продукты:

• — Опята молочные — 5 килограммов грибов;
• — Корень хрена свежий небольшой — 1 штука;
• — Соль крупного помола, но без добавления йода — 1 стакан;
• — Чеснок — один кочан озимого сорта;
• — Листья смородины свежие без повреждений — 20 шт .;
• — Вишневые листья без повреждений — 20 штук;
• — Укроп свежий — одна пучок;
• -8 капустных листьев.

Сначала нужно перебрать все молочные опята и очистить их, затем замочить в воде, которую вы уже немного подсолили — на 10 литров воды добавлено около 5 столовых ложек соли. После этого грибы нужно снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно вымыть всю подготовленную зелень, вымыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить от кожуры, разобрать на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки.Корень хрена нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

Далее тщательно промойте капустные листья в холодной воде, разорвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять емкость, желательно пластиковую тазик, и сложить в нее все, что вы приготовили. Слой грибов следует выложить в два ряда, после чего должны пойти специи с солью и капустными листьями. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не выложится. После этого берем плоскую крышку и подкладываем все под кокетку.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны постоять около двух суток, а может и чуть меньше. За это время нужно не менее 4 раз перемешать молочные грибы. После нужно довольно плотно разложить опята по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забудьте полить молочные опята выделившимся из них соком, пока грибы настаивались.
Грибы накрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике. Такие грибы подают на стол через два месяца.

4. Шампиньоны соленые на зиму с добавлением лука.

Для этого рецепта необходимы следующие продукты:

• — Ведро свежих молочных грибов на 10 литров;
• — Лук репчатый;
• — Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Подготовьте грибы к засолке, как описано выше. После грибов, если они не слишком большие, нужно положить в таз целиком, если грибы крупные — разрезать, посыпать каждый из пластов солью и луком, нарезать кольцами или полукольцами.После этого нужно хранить молочные опята под кокеткой целый месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, просушить и стерилизовать, и поставить в холодильник.

5. Соленые опята в дубовых листьях.

Для приготовления молочных грибов с дубовыми листьями необходимо взять следующие продукты и специи:

• — Молочные грибы — один килограмм;
• — Соль — 3 столовые ложки без верха;
• — Чеснок — 5 долек;
• — Укроп с зонтиком — пучок;
• — Листья дуба — 3-4 листика без повреждений;
• — Листья вишни — 3 штуки;
• — Лист хрена — 1 штука;
• — Перец черный — 6 шт.

Сначала грибы необходимо подготовить к засолке способом, указанным в начале статьи.

Для засолки грибов нужно взять подсоленную воду, залить 10 л воды и растворить 5 столовых ложек соли. Воду меняют трижды в день, но соль добавляют только в первый раз.

После этого нужно отрезать от грибов часть ножек, а сами грибы хорошо вымыть. Затем следует разрезать самые большие грибы на несколько частей, а маленькие можно солить целиком.

Далее нужно взять чеснок и очистить его от кожуры, в емкость, в которую вы будете складывать грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена. Выложите грибы головками вниз и так в пару слоев. После этого нужно посолить каждый слой грибов, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень большой груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу.Если рассола мало. тогда нагрузка должна быть еще больше.
Так грибы стоят около месяца, а потом раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того, чтобы приготовить опята соленые с горчицей, необходимо взять следующие ингредиенты:

• — Опята свежие — 1 килограмм;
• — Соль — 2 столовые ложки;
• — Вода — пол литра;
• — Укроп — 1 зонт;
• — Горчица зерновая — 1 чайная ложка;
• — Чеснок — несколько долек;
• — Листья хрена;
• — Душистый перец — по вкусу.

Сначала подготовьте грибы, как указано выше — замочите и при необходимости нарежьте. Затем в воду нужно положить листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно поставить емкость со всем этим на огонь, после закипания прокипятить 10 минут. После молочные грибы раскладываются по банкам, сушатся и стерилизуются, и все это присыпается мелко нарезанным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под пластиковыми крышками.
Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

7. Грибы молочные, соленые в горячем рассоле.

Чтобы приготовить соленые молочные опята для всей семьи по этому рецепту, необходимо приготовить:

• — килограмм грибов;
• — Лист лавровый — 2 штуки;
• — 4 зубчика чеснока;
• — Укроп — 5 веток;
• — 5 листиков смородины;

Молочные грибы необходимо замочить и обработать для засолки, как описано выше.После того, как нужно отрезать ножки, таким способом мариную только шляпки. Затем нужно приготовить рассол из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Этот рассол ставят на огонь, дают закипеть, а затем в нем варят грибы полчаса. Не забывайте, что с грибов нужно постоянно снимать пену.

После этого нужно достать грибы, помыть. После этого берем емкость для засолки, дно посыпаем солью, грибы кладем шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров.После этого нужно присыпать всеми специями и солью, а верхний слой накрыть марлей или полотенцем, а сверху поставить гнет. Гнет должен быть достаточно сильным. Сами грибы в процессе засолки трогать не следует, а вот гнет лучше каждые 2-3 дня, особенно если у вас деревянный. Оставьте грибы на 2 дня в помещении, а потом на целый месяц их нужно выносить на холод. Грибы раскладывают по банкам и все остальное время хранят в холодильнике.

И напоследок убийственный вариант !!! Шампиньоны соленые с водкой ..)))

Твердые хрустящие грибы с луком и сметаной … и стакан водки, покрытый инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Назначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природе
На ужин: На ​​закуску
Неожиданные гости: На закуску

Состав:

• — Молоко
• — Соль (в зависимости от того, как вы завариваете грибы)
• — Сушеный укроп (лучше всего ботва, т.е.е. зонтики)
• — Чеснок (нарезанный дольками)
• — Лавровый лист
• — Черный перец
• — Сметана 150 г.
• — Лук репчатый — 2 шт.
• — Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не уточняю — все зависит от того, сколько грибов соберете ..)))
Замачиваем молочные опята 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где посолим) и начинаем раскладывать слоями: слой грибов, заливаем солью, снова грибы.Каждые 2-3 слоя добавить специи (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком). Так продолжаем, пока не закончатся грибы — последний слой хорошенько засыпаем солью. Всю эту красоту кладут под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

Дождавшись положенного срока, грибы промываем, замачиваем в холодной воде. Заодно можно и бутылку водки бросить в морозилку ..)))

Слить воду, порезать грибы, добавить сметану.

Добавьте нарезанный полукольцами лук.

Посыпать зеленью, достать водку, налить любимому мужчине стакан и … послушать, какой ты умный и красивый ..)))

Какие молочные грибы подходят для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, твердые и без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, порежьте их ножом, чтобы молочные опята не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) не подходят для засолки — они безвозвратно испортят вкус блюда.Также не подходят червивые опята с другими недостатками. Одним словом, чтобы консервация радовала вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
3. Можно солить любые виды молочных грибов: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом для белых, наиболее привычных нам молочных грибов оптимален холодный способ засолки. Они твердые и хрустящие.
4. Соленые черные молочные грибы будут вкуснее в приготовлении, к тому же горячий способ засолки считается более безопасным. Такие грибы уже не будут хрустеть, но имеют мягкий вкус, готовятся быстрее.

Обучение

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же приступайте к их подготовке к маринованию. С них необходимо удалить весь лесной мусор и грязь, которые привлекают липкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, счистив грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Грязь на обратной стороне кепок отлично смывается под проточной водой или под напором душа.
2. Далее замачиваем грибы в холодной воде на 2-3 дня.Это нужно для того, чтобы природная горечь ушла от комков. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не прокиснут, не превратятся в кашу. Надо слить старую воду — она ​​поглотила все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, можно сверху накрыть крышкой, придавив ее некоторым весом.
3. Многие молочные грибы не замачивают перед методом горячего засолки — только перед холодным. Но я все равно стараюсь их замочить.Просто горячим методом замачиваю их на более короткое время — около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши рулеты.

Совет: выбирайте правильную посуду для всех этапов приготовления молочных грибов. Эмалированные горшки или тазы идеальны, без сколов, трещин или ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду — они могут вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как засолить белые молочные грибы холодным способом: рецепт с фото

Для маринования грибов самые необходимые компоненты — это сами опята и крупная соль.Он впитывает лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, особенно если она йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны. С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус и не будут такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые молочные грибы, но и другие — желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, они не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе различных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Состав:

• 5 кг грибов
• 250 г соли грубого помола (не йодированной)
• 1 большая головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт. вишневые листья
• 10-15 шт. Листья черной смородины
• 4-5 шт. листья хрена
• 1 небольшой корень хрена

Препарат

Вымойте свежие грибы, удалите весь мусор и обязательно замочите в большом тазе или ведре на 2-3 дня, накрыв крышкой с грузом сверху.В комнате должно быть прохладно. Меняем воду каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засолки молочных грибов. Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол — процесс долгий, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом складываем в банки.

Совет: Сколько соли нужно на 1 кг солений для маринования? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов.То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При способе горячего посола количество соли можно увеличить до 6 процентов — 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и ставим шляпки на дно посуды для соления. Посыпьте каждый слой 2 столовыми ложками соли, очищенного и измельченного чеснока, тертого или измельченного корня хрена. Когда все грибы уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз — например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура — не выше 10 градусов Цельсия). Через несколько часов грибы потекут соком. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесени. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды — 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь нам нужно набраться терпения. Молочные грибы будут солить не меньше месяца.Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно кладем в них соленые молочные грибы. Сверху залить холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Пластиковые крышки закрываем заваренным кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как холодно солить белые грибы, вы можете аналогичным образом приготовить другие съедобные виды этого гриба.

На заметку хозяйке: если молочные опята оказались при подаче слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Грибы соленые горячие

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы хранятся дольше. Правда, раз уж они вареные, то так соблазнительно хрустеть уже не будут. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых перекусов… Поделюсь с вами секретами, как вкусно можно замариновать молочные грибы горячим способом, тем более что рецепт простой и понятный.

Состав:

• 5 кг свежих грибов
• 250-280 г поваренной соли крупного помола
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лавровый лист
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. Листья черной смородины
• Листья капусты — по количеству банок

Препарат

1. Грибы очищаем от мусора, промываем, отрезаем нижнюю часть ножек.Можно полностью отрезать ножки и обжарить их — на ужин получится вкусное блюдо.
2. Тогда мы замочим опята хотя бы на полдня, а лучше — на день. Вкус замоченных грибов намного ярче, без горечи. Воду меняем четыре-пять раз в день. Потом сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем в нее подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут.Время от времени помешивать, пену снимать.
4. Если все молочные грибы не умещаются в сковороде, отварите их порциями. При этом в кастрюлю каждый раз наливаем новую воду. В этом случае не добавляйте в воду перец и листья смородины, оставьте их для рассола.
5. Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его дольками. Отвар из грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо вымойте.
6. Налейте 2 ст. Л. На дно эмалированного ведра или деревянной тазы.ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листьев смородины, лавра. Затем кладем молочные опята плотно головкой вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, присыпая листиками, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов нужно 50-60 г крупной соли.
7. Влить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем ее с гнетом. Жидкость должна полностью покрыть молочные опята.Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выложить грибы в банки, залить рассолом, сверху придавить промытым капустным листом. Закрыть крышками, поставить в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать к столу.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности заболевания ботулизмом.

9. Есть много разных рецептов, как быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях.Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные молочные грибочки на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов в банках

Черные молочные грибы выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после кипячения остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Их можно посолить любым способом. Я предпочитаю острую посолку, она очень простая, а шампиньоны удивительно вкусные. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные молочные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Состав:

• 1,5 кг черных грибов
• 6 ст. ложки крупной соли для варки
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 6-7 зонтиков укропа
• 1 лавровый лист

Препарат

1. Грибы вымыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде не менее трех часов (дольше).Затем сливаем эту воду.
2. Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, перемешивать до полного растворения. Затем выложите грибы в кастрюлю, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Перемешать, пену снять.
3. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Залить литром воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Тушим на слабом огне пять минут. В конце добавить зонтики укропа и выключить огонь.
4. С вареных молочных грибов сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. С другой кастрюли с рассолом удалить шумовкой специи и укроп.
5. Берем широкую миску или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем кладем молочные опята, заливаем горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Придавите сверху доской крышкой от кастрюли или плоской тарелки, чтобы грибы не всплыли.
6. Ставим любой пресс и вынимаем тару с грибами в погреб или на балкон. Оттуда выезжаем на 3 дня.
7. Теперь можно приготовить стерилизованные банки, промыть крышки кипятком. Поместите специи на дно каждой банки, затем плотно уложите грибы крышками вниз. Залейте рассолом молочные грибы так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся пространство залейте растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
8. Вынуть грибы по банкам на холод, дать настояться.Черносоленые молочные опята будут готовы примерно через месяц.

Можно ли солить белые и черные молочные грибы вместе?

На заметку хозяйке: белые и черные молочные грибы можно мариновать вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно замочить, сменив воду. Вкус черных и белых молочных грибов практически одинаков, а в баночках они смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих молочных грибов

Сухие молочные грибы (иными словами — белые загрузки) отличаются от своих собратьев тем, что их шляпка не липкая, а сухая.Он плотный, слегка шершавый. Чаще всего такие грибы растут под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не замачивать сухие молочные грибы перед маринованием, так как оно не содержит горького молочного сока. Поэтому консервирование на зиму от сухих грибов не займет много времени. Но советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После такой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Сухие молочные грибы можно засолить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально для маринования! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт маринада на зиму из этих грибов.Это холодный метод, молочные грибы настаиваются дольше, но результат того стоит.

Состав:

• 5 кг сушеных грибов
• 200 г крупной соли
• 10 душистый перец горошком
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листьев черной смородины
• 3-4 шт. лавровый лист
• 1-2 шт. бутоны гвоздики

Препарат

Молочные опята залить холодной водой, выдержать от 3 до 6 часов (можно и дольше).Затем жидкость сливаем, грибы промываем проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложите молочные грибочки шляпками вниз, хорошо присыпьте солью (тоже третью часть).

Перенести грибы в холодное место, дать посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы опята полностью покрылись соком. Если жидкости не хватает, залейте сверху рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды — 40 г соли).

Через 40 дней молочные грибы будут готовы. Складываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно ли солить молочные грибы и грибы?

Меня часто спрашивают, можно ли солить молочные грибы вместе с другими грибами, например, с грибами или грибами? Почему бы и нет, если хотите вкуснейшего грибного ассорти. Просто нужно учесть, что волны, как и молочные грибы, нужно предварительно замочить (в отдельной посуде).Мы замачиваем их на столько же времени, что и молочные грибы, а затем готовим вместе. Воду меняем несколько раз в день.

Что касается молочных крышек из шафрана, то они не требуют замачивания. Поэтому сначала солим грибы холодным способом, а через три дня добавляем к ним размоченные молочные опята. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Посыпать каждый слой солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы складываем в банки.Они выглядят очень аппетитно и имеют прекрасный вкус.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить молочные грибы в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверен, что у вас все получится, и ваша семья будет рада зимой есть вкусные грибы. Приятного аппетита!

Готовим грибы на зиму

Теперь в магазинах можно найти любые соленья. Но грибы на зиму делать приятнее самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить молочные грибы в банках!

2 ч

20 ккал

4.64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных, вся семья собирается в лес за грибами. Я с детства любил это мероприятие и всегда ждал его. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда любил грибы.

У нас всегда получается собрать и сухие, и влажные грибы, и грузы, есть еще желтые и черные грибы, которых в народе называют свиньей. Но есть еще подберезовики и грибы, сыроежки и подберезовики…. Затем мы должны все это вымыть, очистить, засолить и закатать в стеклянные банки. Мы можем всю ночь, кряхтя, разбирать и варить грибной улов. Но мариновать и мариновать грибы стоит — как здорово зимой открывать банку-другую!

Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Бабушка и мама научили меня готовить разные виды грибов, но мои любимые — соленых молочных грибов … Готовить их на зиму очень легко, но какое удовольствие!

Как подготовить молочные грибы к засолке

Если вы любите собирать грибы самостоятельно, то собрать белые молочные опята вам не составит труда — они растут большими группами.Что ж, если вы не заядлый грибник, просто купите их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самым важным моментом при приготовлении молочных грибов является избавление от них. сок молочно-горький … Это очень просто сделать:

1. Ополосните грибы мягкой щеткой под проточной водой. Избавьтесь от грязи и иголок.
2. Используйте нож, чтобы вырезать все червивые или некрасивые пятна. Отрежьте основание ноги.
3. Налейте прохладную воду в таз или ведро.Поместите туда грибы. Убедитесь, что они полностью в воде , для этого можно использовать чехол и груз.
4. В таком состоянии молочные опята нужно оставить на пару дней. Воду нужно периодически менять. Во время замачивания грибы немного уменьшатся в размерах.
5. Через пару дней слить воду и промыть молочных грибов прохладной водой несколько раз .

Как видите, в приготовлении грибов нет ничего сложного.Теперь их можно солить.

Рецепты солёных молочных грибов на зиму в банках

Я расскажу вам два моих любимых рецепта. Поскольку я не люблю подолгу возиться на кухне, всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому у меня рецепты очень простые , с ними справятся даже те, кто мариновать грибы впервые. Для вас — два способа замариновать молочные грибы. В первом случае готовить белые молочные грибы не нужно; во втором посол включает следующий этап — чтобы положить соленые, нам понадобятся вареные грибы.

Как солить молочные грибы холодным способом

Необходимые продукты:

Что нам делать:

1. Для начала нужно приготовить грибы описанным выше способом.
2. После того, как опята вымочены, самые крупные из них нужно разрезать на кусочки.
3. В эмалированную кастрюлю или ведро выложить грибы слоями … На каждый слой насыпать по 2 столовые ложки соли, выложить несколько измельченных зубчиков чеснока, лаврушки, листьев смородины… Посыпать черным перцем. Эти действия повторяем слой за слоем. На самый верхний слой выложить зонтики укропа.
4. Ведро или таз накрываем крышкой, сверху кладем груз. Грибы должны дать сок. Это займет около 5-7 дней. В течение этого времени их следует хранить в темном прохладном месте.
5. По истечении этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Постарайтесь сложить молочные грибочки как можно плотнее друг к другу.Сверните банки.

Как видите, в мариновании молочных грибов нет ничего сложного. Но когда вы достанете их зимой, все будут поражены великолепным вкусом. К тому же приготовленные таким образом грибы будут невероятно хрустящими.

Как солить молочные грибы горячими

Необходимые продукты:

• 5 кг грибов;
• 10 листиков лаврушки;
• 15 зубчиков чеснока;

• 15 листьев смородины;
• кусок хрена;
• укроп, соль.

Что нам делать:

1. Приготовьте молочные грибы описанным выше способом.
2. Необходимо удалить ножки грибов , они не будут использоваться для маринования.
3. Приготовьте рассол из 5 литров воды и 10-15 столовых ложек соли … Поставьте на огонь, доведите до кипения и поместите туда грибы. В этом рассоле отварить молочные грибы полчаса. Не забудьте снять пену.
4. Через полчаса молочные опята нужно вынуть и выбросить на дуршлаг.Их необходимо промыть проточной водой.
5. Приготовьте эмалированную чашу или ведро. На дно насыпьте немного соли. Шапочки грибов разложить слоями по 5 см. … Каждый слой посыпать солью, измельченным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Установите крышку сверху и поместите на нее груз. Оставить грибы в таком виде на несколько дней в прохладном месте. За это время они выделят сок.
6. Готовые молочные грибы вместе с соком переложить в стерилизованные банки и закатать.

Традиционно горячий посол из молочных грибов популярен благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервов. Горячие соленые молочные грибы не требуют особого внимания к процессу брожения и могут собираться за сезон в огромных количествах … Горячие соленые молочные грибы можно готовить в банках и в деревянных бочках (кадках). Все зависит от личных предпочтений и доступных вариантов хранения. Если есть погреб, то горячая засолка грибов на зиму с последующей упаковкой в ​​кадки надолго сохранит все питательные свойства грибов.Для домашнего хранения нужно выбрать рецепт горячего посола молочных грибов с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях такая консервация долго не хранится. Выбирайте подходящий на странице пошаговый рецепт горячих соленых молочных грибов и готовьте эту чудесную консервацию у себя на кухне.

Рецепт горячего посола грибов позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность.

Следовательно, грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие только через несколько часов после сбора урожая. пищевые продукты, то есть консервы. Предлагаемый рецепт горячего маринования грибов — это традиционный старинный способ консервирования грибов. Самый простой способ приготовления основан на консервирующем действии поваренной соли в определенной концентрации.Жалко только, что под воздействием соли снижается питательная ценность грибов и в большей степени, чем при других способах уборки, ухудшаются их вкусовые качества.

Горячее засаливание грибов

Горячее засаливание грибов применяют при их заготовке в больших объемах. Очищенные от подстилки, вымоченные (при наличии горького молочного сока), вымытые грибы обычно срезают ножки (солят отдельно). Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 4-5 вишневых листьев
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Молочные опята и подгрузки отварить 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно и рассол станет прозрачным. Вареные грибы аккуратно кладут в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают. Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов. Молочные грибы готовы к употреблению через 40–45 дней. Горячий метод также применяется в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, бросают на сито, охлаждают, залив холодной водой, и дают высохнуть.Затем их солят так же, как и в холодном способе, укладывая в емкость слоями грибы, приправы (укроп, листья черной смородины, чеснок, перец и др.) И соль. Особенно желательно отваривать сыроежки, зеленушки, волушки и другие грибы, имеющие очень хрупкую мякоть, которая после варки становится упругой, не хрупкой, особенно желательно отваривать перед засолкой.

Быстрая засолка молочных грибов горячим способом

Состав:

• 1 л вареных грибов
• 1 ст.л. соль
• 1 ст. л. 9% уксус.

Для быстрого засолки молочных грибов горячим способом грибы нужно обмакнуть в кипяток, слегка прокипятить, снимая пену.

Слейте лишнюю воду, оставив ее на одном уровне с грибами.

Добавьте соль и уксус, если вкус вам не подходит, добавьте соль и уксус по своему вкусу.

Грибы варить 20 минут.

После охлаждения грибы можно сразу же есть.

Hot Milk Milk Ambassador

Ингредиентами для посола черных грибов являются следующие продукты:

• 1 кг отварных грибов
• 50 г соли
• специй по вкусу.

Очищенные от земли, листьев и хвои грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут.Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородиной. Сверху на грибы выложите листья. Накрыть марлей и поставить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол. Если нет погружения, увеличьте вес.

Острый посол молочных грибов с рассолом

Состав:

• 10 кг грибов
• чеснок
• петрушка
• стеблей укропа или сельдерея.

Для горячего посола грибов рассолом нужно бланшировать очищенные и промытые грибы: выложить их на сито, обильно залить кипятком, оставить на пару или ненадолго опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, а не хрупкий. Затем быстро остудите, залейте холодной водой или держите на сквозняке. Солим так же, как свежие грибы … Через 3-4 дня бланшированные грибы солятся и готовы к употреблению.

Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Другой способ

Замочить грибы на 24 часа в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка на 1 литр воды). За это время дважды смените воду. Затем ополосните грибы и прокипятите 5 минут. После закипания дать грибам остыть и положить в миску, посыпать солью из расчета 45-50 г на 1 кг грибов. На дно блюда и поверх грибов выложить листья черной смородины и специи.

Горячий посол сухих молочных грибов

Для горячего посола сухих грибов грибы отварите в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды).Снять пену с варки шумовкой. Готовку можно считать завершенной, как только грибы опустятся на дно. Откинуть их на дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250-300 г маринадной начинки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

Положить:

• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин перца
• лавровый лист 3 штуки
• корица
• гвоздика
• звездчатый анис
• 3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место. При таком способе приготовления менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

Горячая засолка молочных грибов на зиму в банках

Состав:

• 10 кг отварных грибов
• 450-600 г соли
• чеснок
• стебли эстрагона или укропа).

Горячая засолка грибов на зиму в банках осуществляется следующим образом: чистые и вымытые грибы отваривают в слабосоленой воде. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом.

Приправы кладут на дно блюда или смешивают с грибами. Через неделю их можно будет использовать.

Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения во избежание роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берется 50 г, т.е. 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень.Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Соленые бланшированные грибы

Состав:

• 10 кг сырых грибов
• 400-500 г соли (2-2,5 стакана)
• чеснок
• петрушка
• стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие молочные грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются путем замачивания грибов в воде на 2-3 дня или их хорошего кипячения. Грибы кладут в таз и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить на холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. В зависимости от вида молочных грибов время замачивания составляет от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день. Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием. Молочные грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Опята и подгрузи опускают в кипящую воду и кипятят от 5 до 30 минут.Воду после каждого кипячения или ошпаривания необходимо слить. После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Горячий способ засолки молочных грибов

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• чёрный перец горошком по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Черные молочные грибы нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавив горошины черного перца.Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Посмотрите, как приготовить горячие соленые молочные грибы, в видео, где шаг за шагом показан весь процесс.

Почему синеют вареные соленые опята в банках. В Койгородском районе при замачивании молочные грибы розовеют

Вернувшись из леса, где вы целый день искали грибы, чувствуете усталость.Однако, когда в руках полная корзина съедобных обедов, сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди еще много работы — плодовые тела нужно быстро обработать.

Молочные грибы — это особый вид грибов, требующий особого внимания. Чтобы приготовленная закуска была вкусной и безопасной для употребления, продукт необходимо как следует очистить от кожуры и замочить. Иногда грибники спрашивают, почему в корзине внезапно оказались потемневшие молочные опята, если они не были собраны в лесу, и почему они изменили цвет?

Что делать, если в корзине опята еще темные? Этот признак потемневших грибов свидетельствует о том, что они долгое время оставались в воздухе.Поэтому изменение цвета не должно вас пугать, это нормальное состояние, и такие копии не стоит выбрасывать.

После срезки плодовых тел их нужно очистить от лесного мусора. Такую предварительную уборку рекомендуется делать прямо в лесу, а после возвращения домой — продолжить процедуру. В этом случае молочные опята лучше сразу залить холодной водой, а затем очистить их, переложив в другую емкость, наполненную чистой порцией воды.

Очистка комков выполняется легко и быстро. Итак, колпачки и ножки чистятся обычной зубной щеткой. Вы также можете использовать твердую сторону кухонной губки. Кожура снимается только с черных молочных грибов, которые после процесса очищения становятся полностью белыми. Не забывайте, что с черных молочных грибов нужно удалить всю слизь, а затем очистить ее до белизны.

Но если очищенные молочные опята потемнели, можно ли их есть или приготовить что-нибудь из них? Очень часто плодовые тела, потемневшие еще до замачивания, светлеют, если их прокипятить с добавлением лимонной кислоты.Этот ингредиент может вернуть грибам цвет и отбелить их.

Молочные грибы могут потемнеть при замачивании, при солении, во время варки, иногда прямо в банках. Бывают случаи, что при всех этих процессах белые молочные грибы темнеют. Все варианты, при которых молочные опята темнеют в разных процессах обработки, а также после варки, более подробно рассмотрены ниже. Кроме того, в статье объясняется, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если молочные грибы темнеют от замачивания?

Часто бывает, что при замачивании молочные опята потемнели, что дальше делать? Это первый вопрос, который возникает у каждой хозяйки, столкнувшейся с данной проблемой.Стоит сказать, что молочные грибы, особенно черные, перед засолкой или маринованием необходимо замачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 дней. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в день, и после каждой обработки молочные опята следует мыть. Но что делать, если замоченные для засолки молочные опята потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне решаема. Грибы при контакте с воздухом окисляются и темнеют. Возможно, не все замоченные в воде плодовые тела были погружены в нее полностью.Именно из-за этого молочные опята приобретают темный цвет, однако потемнение никак не сказывается на вкусовых качествах конечного продукта.

Если молочные опята темнеют от замачивания, особо не переживайте и придайте значение. Варка грибов с уксусом или лимонной кислотой вернет их светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар знает, как правильно замачивать молочные грибы, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Что делать, чтобы размоченные молочные грибы не потемнели в воде?

Совет: чтобы молочные опята в воде не потемнели, придавили грузом.Все время, пока грибы замачиваются, их необходимо полностью погрузить в воду. Потемневшие молочные опята проверяют на твердость, и если они очень мягкие и разваливаются в руках, от таких грибов лучше отказаться.

Пропитанные молочные грибы моют прямо в воде, срезая все поврежденные глистами участки, а также удаляя перезрелые экземпляры. Крупные шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Основная цель замачивания — не просто убрать горечь, а придать грибам эластичность.Например, белые молочные грибы замачиваются на 2-3 дня, а черные — на 3-5 дней. Несколько раз сливают воду и заливают новой (холодной), чтобы грибы не скисли. И конечно же основное правило — молочные опята в воде придавить грузом, чтобы они долго не соприкасались с воздухом и не потемнели. Каждый раз при смене воды нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их засолить.

Почему молочные грибы потемнели в банке при засолке?

Все любят есть молочные грибы, особенно соленые на зиму горячим или холодным способом.Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичен, так как грибы после замачивания тоже отваривают. Но иногда бывает, что после процесса обработки соленые молочные опята потемнели, почему так произошло? Многие шокированы этой особенностью, предполагающей возможное отравление.

Итак, почему молочные опята потемнели при засолке и как это исправить? Опытные хозяйки рекомендуют никогда не закатывать банки с заготовками с металлическими крышками.Лучше прикрыть их бумагой, смоченной водкой или медицинским спиртом, которую скручивают веревкой или толстой нитью. Часто доливайте прокаленное растительное масло и храните закуску в холодильнике.

И молочные грибы в банке потемнели, потому что они не полностью залиты рассолом. Это еще одна причина потемнения уже засоленных плодовых тел. Чтобы этого не произошло, в банки добавляют холодную кипяченую воду. Это поможет всем грибам хорошо посолиться и долго храниться.

Можно ли есть потемневшие соленые молочные грибы и что делать, если грибы потемнели при солении под давлением?

Некоторые хозяйки спрашивают: можно ли есть темные соленые молочные грибы? Если без рассола в банках грибы не остались совсем недолго, то их полностью сливают и оставляют на несколько дней. Такие грибы можно есть, однако перед употреблением их несколько раз хорошо промывают водой, и только потом приступают к дегустации.Сразу скажу, что такими грибами нельзя травиться, они вполне съедобны.

Но если молочные опята потемнели при засолке под коромыслом, то такие грибы лучше не есть. Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем близких — выбросьте плодовые тела. Возможно, сюда попал несъедобный вид, а может, грибы были слишком старыми, с накопившимися токсинами.

Проблемы с засолкой: почему в недавно засоленных молочных грибах потемнел рассол?

Обычно молочные грибы солят в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек в магазинах практически не найти.Грибы укладывают слоями и присыпают солью и другими специями, при этом каждый слой необходимо плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке грибов темнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае засолка проводилась неправильно, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом из новых ингредиентов.

Теперь вы знаете, почему рассол в недавно засоленных молочных грибах потемнел. Можно переделать, залить грибами, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов, а после 30 дней засолки — съесть и угостить гостей.

Но бывает, что даже при модифицированной засолке молочных грибов рассол темнеет, почему? В этой версии могли быть неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли было мало и грибы не смогли получить свою дозу, рассол мутнеет и приобретает темный цвет.Некоторые снова заменяют рассол, но многие хозяйки отваривают грибы (если это было холодное маринование) и маринуют с уксусом, гвоздикой и укропом.

Как приготовить молочные опята, чтобы грибы не потемнели?

Некоторые хозяйки заметили, что молочные опята потемнели во время готовки, почему это произошло? Если во время замачивания грибов воду меняли редко, то при кипячении может проявиться оставшаяся горечь — это придает грибам темный цвет.

Как варить молочные грибы, чтобы они не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют.Но некоторые опытные грибники советуют варить опята целиком в подсоленной воде, а только после отваривания разрезать. Также можно добавить в воду с грибами нарезанные на несколько частей зубчики чеснока, а также сухую горчицу (1/2 столовой ложки на 2 литра воды).

Как еще можно отварить молочные грибы, чтобы они не потемнели?

Как еще можно отварить молочные грибы, чтобы они не потемнели, и есть ли такой вариант? Чтобы уменьшить процесс окисления и снизить риск потемнения грибов, в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус или дольки лимона. Кроме того, чтобы грибы не потеряли цвет, их 3 раза варят в подсоленной и подкисленной воде.

• Замоченные опята выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой, солят.
• Добавлено столько лимонной кислоты, что вода становится кислой.
• Через 20-25 минут воду сливают, грибы промывают и заливают новыми. Второй и третий раз грибы можно варить без соли и лимонной кислоты 10 минут.
• Такие молочные опята можно жарить, добавлять в супы, ухи, картофель и всевозможные салаты.

Стоит сказать, что соление и маринование молочных грибов требует от кулинаров определенных знаний технологии приготовления и условий хранения, которые помогут избежать потемнения.

Почему белые молочные грибы потемнели и как отбелить грибы?

Белый комок считается грибом первой категории с прекрасными вкусовыми качествами, но даже эти плодовые тела могут разочаровать, если они потемнели.

Что делать, если при варке белые молочные грибы темнеют? Возможная причина — старые образцы, приготовленные вместе с другими. Если такие плодовые тела готовить отдельно, то поверьте, более молодые белые молочные грибы при варке не изменят свой цвет.

Есть еще одна причина, по которой белые молочные грибы темнеют при варке. Во время варки грибы необходимо полностью погрузить в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого накройте грибы крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды.Тогда они будут в воде, что исключает риск обесцвечивания.

Но если они все же темнеют, как отбелить молочные грибы и возможна ли такая процедура? Как уже отмечалось, белые молочные грибы перед варкой всегда сортируют: отбирают старые экземпляры и варят отдельно от молодых. Большие шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют вот так. При засолке или мариновании ножки плодовых тел лучше отрезать и оставить не более 1 см, а срезанные положить на другую посуду.Для отбеливания потемневших белых молочных грибов в воду во время кипячения добавляют свежевыжатый сок лимона или, как было сказано выше, лимонную кислоту. Именно этот ингредиент может придавать грибам легкий оттенок.

Нога толстая и короткая. Мякоть слегка острая. Произрастает в основном с начала лета до поздней осени. Может расти как группами, так и поодиночке. Невероятно ценный гриб. Практически не имеет запаха.

Такие грибы — настоящий трофей для грибников и ягодников.Однако найти его не так-то просто. Вы, конечно же, должны знать, на какие виды молочных грибов делятся, что они несут с точки зрения пользы и вреда, а также каковы области их применения сегодня.

Об этом и многом другом мы расскажем в нашей статье.

Виды

Белый (Настоящий)

Этот вид произрастает в основном в лесах полностью березовых или с частичной примесью березы. Грибы появляются в июле, их можно встретить до сентября.

Размер шапки достигает 20 см, но не более. Он почти плоский, посередине вдавлен, лохматые края загнуты вниз. Со временем форма становится воронкообразной, покрывается небольшим количеством слизи, цвет — молочно-белый или светло-желтый.

Ножка может быть длиной до 6 см, а толщина не превышает 5 см. Гладкая, белая, изредка могут быть желтые пятна. Мякоть достаточно хрупкая, эластичная, с приятным ароматом массы. Запах, хоть и резкий, вряд ли может не понравиться любителям грибов.

Этот гриб хорош тем, что в основном растет семьями. Итак, вы нашли его в одиночестве, и вы сможете собрать внушительную сумму. Но найти их не так-то просто, так как часто гриб прячется под листвой. Потребуется много внимания, чтобы упавшие листья попали в поле вашего зрения. Именно на бугорки листьев или мха стоит обратить внимание. Это первый признак успешного поиска.

Такой гриб можно есть, но только в соленом виде.

Желтый

Редкий вид грибов, который растет в северной части леса. Рост начинается в июле и заканчивается в сентябре. Внешне очень похож на Настоящее. Однако два гриба можно отличить друг от друга по интенсивно-желтому цвету.

Продукт съедобный, употребляют в пищу только после засолки.

Голубоватый

Также редкий гриб, произрастающий в основном в Сибири и европейской части Российской Федерации.Появляется в августе и продолжается до октября. Гриб во многом похож на желтый, поскольку у него также есть желтая шляпка. Однако на воздухе млечный сок становится фиолетовым. Такой же оттенок наблюдается при изучении пластинок, редко расположенных на грибах.

Съедобно, употребляют в пищу после маринования.

Осина

Встречается довольно редко, обильно растет в тополевых лесах, а также любит развиваться возле осины. Появляется в июле, можно встретить до октября.

Шляпа имеет диаметр не более 20 см. Он плоский и выпуклый. Изначально имеет углубление посередине, края загнуты вниз. Затем он принимает форму воронки. Цвет белый, иногда могут появляться розовые пятна. Тарелки тоже бывают бело-розовые.

Нога плотная, относительно короткая, с беловатым или розоватым оттенком. Мякоть белая, сок млечный едкий.

Этот гриб съедобен, его едят после маринования.

Черный

Чаще всего встречается в северных частях березовых лесов.Также его можно встретить в хвойных лесах с июля по конец октября. Шапка имеет диаметр до 20 см, по форме практически плоская. Сначала его вдавливают посередине, края загибают вниз. Затем он приобретает форму воронки. Серединка может быть липкой, оливково-коричневого цвета. Края более светлые, пластинки буроватого цвета.

Ножки этих грибов короткие и толстые. У молодых грибов они твердые, но со временем становятся полыми, коричневато-зеленого цвета. Мякоть белая, при разрыве темнеет.

Съедобный гриб едят после засолки. Пожалуй, самый устойчивый к засолению. Если их хорошо замочить, горечь исчезнет, ​​структура станет плотной и хрустящей.

Когда бросишь готовить, не волнуйся. Под воздействием температуры гриб начнет менять цвет. Сначала он становится фиолетовым. Тогда цвет станет вишневым, а может, и ярко-красным. Тоже вкусно и вкусно.

Перец

Пластинки частные, шляпка голая, не опушенная.При разломе мякоть приобретает зелено-голубой оттенок. Похоже на скрипку. В основном встречается в дубовых лесах в южной части. Растет с июля, встречается до ноября. Наиболее активно распространен на Кавказе.

Где растет

Интересно, о чем мы сейчас говорим о чисто русском грибе. О нем почти ничего не известно ни на Западе, ни на Востоке. Но на территории современной России молочные грибы ценились много веков.

Вы можете встретить их в Сибири, на Поволжье. Любимые леса — светлые, березовые, смешанные. На самом деле главное условие — наличие примеси березы в лесах. Желтый вид любит хвойные леса, осину — в тополевых и осиновых лесах, перец — в средней полосе России.

Пищевая ценность и калорийность

На самом деле, грибы считаются прекрасной альтернативой мясу. Поэтому не стоит пренебрегать этим продуктом тем, кто имеет лишний вес и пытается сбросить лишние килограммы, перейдя на более правильную диету.

Так или иначе, на 100 грамм этого гриба получаем:

Также гриб содержит 0,5 грамма золы и 88 граммов воды.

Химический состав

По химическому составу загрузки можно отметить наличие следующих компонентов:

• Белки,
• Жиры,
• Витамины группы E, B, C, D, PP и A;
• полисахариды;
• Калий, кальций, фосфор;
• Волокно и др.

Преимущества

Этими грибами можно наслаждаться не только из-за их прекрасного вкуса. Наряду с этим вы также получаете большие преимущества.

Положительные возможности молочных грибов проявляются в следующем:

• Действует как мочегонное средство;
• Помогает удалять камни из почек;
• В состав грибка входят компоненты, уничтожающие многие болезнетворные микроорганизмы;
• Способен преодолеть палочку Коха;
• Повышает иммунитет человека;
• Способствуют активизации умственной деятельности, памяти;
• Стимулирует пищеварение;
• Нормализовать работу нервной системы;
• Контроль уровня сахара;
• Они очищают сосуды;
• Помогите справиться с туберкулезом;
• Улучшить общее состояние ослабленного после болезни или травмы организма;
• Положительно влияют на похудание, борются с ожирением;
• Удалить бородавки;
• Улучшает состояние кожи, волос и так далее.

Как видите, польза от этого гриба огромна. Так что по возможности найдите их в лесу или купите в магазинах. Мы поговорим с вами сегодня о том, как правильно их выбрать.

Вред и противопоказания

В таком виде у молочных грибов нет противопоказаний. Но нужно учитывать некоторые особенности:

• Это тяжелая пища для желудка, поэтому при употреблении грибов нужно соблюдать осторожность;
• Не рекомендуется для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта;
• Не давать детям младше 7 лет.Их желудки слабы для подобного продукта;
• При серьезных заболеваниях печени и панкреатите их нельзя есть;
• Не ешьте сырые молочные грибы, так как это грозит сильным отравлением;
• Молоко не только съедобное, но и условно съедобное. В связи с этим нуждается в тщательной и правильной обработке. Только после этого его можно есть.

Сок

Нет, вы не можете получить их грибной сок. Молочный сок находится в молоке. Имеет довольно горький вкус.Из-за этого гриб нужно тщательно замачивать. Например, белый вид замачивают в воде на сутки, а черный лучше оставить на пару дней. В некоторых случаях в воду добавляют соль, чтобы избавиться от горечи сока.

Замачивание не только удаляет млечный сок, но и позволяет легко очистить грибы. Посмотрите внимательно под мохрушки. Там нередко ползают слизни.

Приложение

В кулинарии

В отличие от многих других съедобных грибов, молочные грибы преимущественно соленые.Сушить их не рекомендуется.

Молоко на протяжении многих веков широко известно как лучший гриб в кулинарии славянских народов. Из него готовят супы, жарят с картошкой, готовят целый ряд самых разных блюд. На самом деле для шишки подойдет любое блюдо, где предусмотрено употребление грибов. Просто нужно заранее его правильно обработать.

Винегрет

Вы когда-нибудь пробовали приготовить винегрет, но добавить в него соленые молочные грибы? Если нет, то настоятельно рекомендуем приготовить этот салат.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свекла — 200 г;
• Морковь — 100 г;
• Картофель — 150 г;
• Огурцы маринованные — 100 г;
• Огурцы свежие — 100 г;
• Грибы молочные соленые — 250 г;
• Горох бобовый — 40 г;
• Масло подсолнечное — 50 г.

А теперь приступим к приготовлению. Отварить овощи до готовности (картофель, морковь, свекла). Дайте им остыть, а затем очистите.Порубите мелко или как хотите. Все виды огурцов нарезаем небольшими кубиками, а стручковую фасоль необходимо нарезать соломкой. Все компоненты соединяются, заливаются маслом и раскладываются по тарелкам.

Грибы соленые

Классический рецепт

Замочите грибы в воде, добавив немного лимонной кислоты и соли. Дать постоять двое суток, но каждое утро и каждый вечер воду нужно менять. Теперь поместите грибы в стеклянную банку. На дне емкости должно быть немного соли (тонким слоем).Молочные грибы кладут шляпками вниз. Сверху посыпать солью. Обратите внимание, что на 1 кг продукта уходит около 45 грамм соли. Когда банка наполнится, накройте ее тканью. Поместите круг сверху и поместите на него груз.

Через пару дней из грибов появится сок, они уплотняются. Это добавит в банку больше молочных грибов. Делайте это до тех пор, пока грибы не перестанут оседать. Не снимайте нагрузку. По окончании закладки грибов они должны оказаться в рассоле.Если этого недостаточно, добавьте немного кипяченой воды с небольшим количеством соли. Солят продукт 1-1,5 месяца в холодном месте.

Быстрое засоление

Так что скажем, поскорее. Для этого грибы замачивают на сутки, затем очищают. Залить холодной водой, кипятить 20 минут после закипания воды.

Теперь добавьте черный перец (горошек), немного соли, лавровый лист и гвоздику. Это создаст ароматный рассол. Дать остыть, добавить растительное масло и нарезанный лук.Лучше всего подавать с картофелем.

Маринованные

Мариновать молочные грибы довольно просто. Обратите внимание, что на 1 килограмм продукта требуется следующее количество компонентов:

• Гвоздика — 3 шт .;
• Душистый перец — 3 горошины;
• Соль — 1,5 столовых ложки;
• Вода — 1,5 стакана;
• Уксус;
• Лавровый лист — 2 шт.

Грибы вымыть, удалить приставшую грязь. Если колпачки маленькие, оставьте их нетронутыми.Крупные следует вырезать. Залить холодной водой и варить около 20 минут после того, как вода закипит. Обязательно снимайте пену во время приготовления. Снимите грибы с плиты, слейте воду.

Для маринада — Налейте в кастрюлю 1,5 стакана воды, добавьте соль и уксус. Смесь не должна быть кислой. Добавьте указанные специи и сами грибы. Варить в маринаде 15 минут. Перемешайте, пока грибы не прилипнут.

Разложите грибы по банкам, залейте получившимся маринадом.Никогда не используйте пластиковые крышки. Это приведет к росту плесени на грибах. Переверните банку вверх дном и держите, пока рассол не остынет. Затем поместите в холодильник. Молочные грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Жареный

Почему-то многие считают, что этот вид гриба жарить нельзя. Хотя на вопрос «Почему?» Толком никто не дает ответа. Не бойтесь, после жарки он точно не станет ядовитым. Скажем так, белые молочные грибы лучше всего жарить.Они имеют приятный внешний вид, отменные вкусовые качества при жарке.

Мы поделимся с вами несколькими рецептами, каждый из которых протестирован. Вкусно, сытно и полезно.

Заготовка из грибов

Перед жаркой молочных грибов их нужно подготовить. Для этого очистите их, удалите ножом поврежденные участки. После этого отправьте их в кастрюлю для варки. Это займет около 15 минут. Снять воду, остудить. Теперь нарежьте небольшими дольками. Все, можно начинать жарить.

Простые жареные молочные грибы

После приготовления грибов выложите их на разогретую сковороду. Немедленно убавьте огонь до среднего и начинайте жарить. Используйте деревянную лопатку и постоянно помешивайте грибы. Посолить по вкусу. Вода, выделяющаяся из гриба, постепенно испарится. Жарить нужно до образования золотистой корочки. Перед окончанием жарки буквально за 3 минуты всыпать одну ложку качественного сливочного масла.

Если хотите жарить с луком, то готовьте его отдельно или добавляйте в конце.В противном случае лук просто выгорит.

С картофелем

Еще очень вкусно жарить молочные опята с картошкой. Все делать по предыдущему рецепту. Когда вода из кастрюли почти испарится, добавить очищенный и нарезанный картофель. Довести блюдо до готовности. Можно добавить любимые приправы, но не соль. В противном случае картофель может развалиться. При желании добавьте свежую зелень.

Со сметаной

Опять действуем по первому рецепту до тех пор, пока в кастрюле почти не останется воды.После этого добавить полстакана сметаны, мелко нарезанный лук и соль. Накройте сковороду крышкой и тушите до готовности. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте воды. В результате у вас должна получиться сметанная масса, по консистенции напоминающая заварной крем.

Конечно, никто не спорит, что самые вкусные молочные грибы солят или маринуют. Однако даже в жареном виде они отлично сочетаются с нашими вкусовыми рецепторами.

В медицине

• Ярким примером успешного использования молочных грибов является перечный гриб.Он широко используется в фармакологии и входит в состав многих лекарств.
• Этот гриб — важный компонент лекарств от туберкулеза.
• В народной медицине существует ряд рецептов с использованием этого растения. Помогают при желчнокаменной болезни, проблемах с легкими и т. Д.
• Использование этого продукта с пищей не увеличивает уровень глюкозы, что означает, что он рекомендуется для людей с диабетом.

Выращивание

Как вы уже прекрасно поняли, это очень вкусный гриб.Поэтому вслед за шампиньонами и вешенками садоводы стали активно выращивать эти грибы.

Самый простой способ — посадить мицелий в подготовленную почву. В течение года мы получаем урожай, который принесет грибы на ближайшие пять лет. Легко и надежно.

Есть еще один способ, который предполагает сбор спор и развитие мицелия. Эффективность не всегда высока, так как нет гарантии правильного развития мицелия.Неудивительно, что до сих пор никто не научился выращивать молочные грибы в промышленных масштабах, как это происходит с вешенками и шампиньонами.

Как найти

Чтобы найти комок, отправляйтесь в березовые леса или где-нибудь еще. Дело в том, что именно с этим деревом гриб очень любит образовывать симбиоз. То есть связать свой мицелий с корнями березы.

Шляпы можно не заметить, так как они часто находятся под опавшими листьями.Вооружитесь длинной палкой, чтобы очистить листву и не раздавить гриб.

Важно учитывать, что, обнаружив хотя бы один гриб, не следует покидать это место. Почти наверняка рядом находятся его «родственники». Это связано с «семейным» способом выращивания грибов. Располагаются они группами.

Внешне идентифицировать этот гриб несложно. Его шапка молочно-белая, иногда с желтоватым оттенком.Центр вдавлен, края с пушистой бахромой. Если гриб зрелый, ножка полая, длиной не более 6 см. Также особенность грибов в том, что даже в сухую и солнечную погоду они остаются влажными на ощупь.

Посмотрите следующее видео, чтобы получить еще несколько практических советов по поиску грибов.

Лечение

Как только вы собрали грибы, не спешите ложиться на диван, чтобы расслабиться и насладиться урожаем. Для начала нужно их обработать.

Для этого грибы хорошо промываем, чистим. Ножки с частями мицелия необходимо разрезать ножом. Возьмите эмалированное ведро, положите туда грибы и засыпьте горстью соли. Сначала добавьте воду в ведро.

Если вы планируете мариновать грибы, то вымачивать их придется минимум 3 дня. При этом воду в ведре меняют трижды в день.

Такая обработка полностью избавит от всех токсичных веществ.А это значит, что грибы будут полностью безопасными.

Следует отметить, что грибы отлично подходят для процесса засолки. Обычно различают два вида грибов, различающиеся местом сбора — еловые и бугристые. У ели шляпка воронкообразная со светлыми кружочками, а у сосны шляпка округлая с закругленными краями на ножке.

Для любителей «тихой охоты» запастись шафрановыми молочными крышками — большая удача. Однако часто возникает вопрос, как сохранить продукт надолго? С этим поможет справиться засолка, которая позволяет быстро «сберечь» полезные вещества, а также в кратчайшие сроки получить готовую закуску.Надо сказать, что грибы считаются единственными плодовыми телами, которые можно есть в течение полутора-двух недель после начала засолки. Замечательная закуска из этих грибов дополнит ряд блюд праздничного и повседневного стола.

Многие хозяйки, занимающиеся засолкой грибов, замечали, что бывают ситуации, когда в процессе приготовления грибы синеют. Можно ли исправить ситуацию и вернуть грибам первоначальный цвет?

Если гриб посинел во время приготовления закуски, не волнуйтесь.Возможно, некоторые из специй, которые использовались при засолке, взаимодействуя с грибами, привели к аналогичным изменениям. Следует отметить, что домашнее консервирование грибов имеет единые алгоритмы, но не предполагает определенного набора правил, которых следует придерживаться. Именно от ваших вкусовых предпочтений будет зависеть перечень тех специй и специй, которые закладываются в емкость с грибами. Никто даже не может с точностью сказать, сколько дней будут солиться плодовые тела. Можно ли тогда есть грибы, посиневшие по той или иной причине?

Ничего страшного, что грибы поменяли цвет, нет.Как упоминалось выше, на это могут повлиять специи и травы, например, укроп или его семена. Поэтому, если грибы посинели, их можно есть. Но исправить ситуацию и вернуть цвет в исходное состояние у вас не получится.

Можно ли солить грибы, если они посинели в сыром виде?

Часто бывает, что грибы посинели в сыром виде, можно ли их в этом случае солить? Интересно, что у еловых грибов мякоть выделяет сладкий сок при разрезании, который при контакте с воздухом приобретает голубоватый оттенок.Борсодержащие виды шафрановых молочных крышек также выделяют сок при разрезании, однако при контакте с воздухом их тело приобретает зеленоватый оттенок. Это совершенно не влияет на качество будущих заготовок. Поэтому обесцвеченные грибы подходят для маринования, как и другие виды. Если при засолке еловый гриб синеет, это частое явление, и на вкус и аромат грибов это никак не влияет. Но если плодовые тела при засолке почернели, то речь идет об их порче.В том случае, когда у заготовки неприятный запах и черная плесень, то ее ни в коем случае нельзя есть, чтобы не отравиться.

Что делать, если собранные грибы посинели и их надо посолить? В первую очередь, грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и приступают к засолке. Для этого возьмите соль из расчета 40-50 г на 1 кг основного продукта. Что касается специй, то здесь вопрос сугубо индивидуальный: кто-то предпочитает использовать при засолке грибов только консервант, а кто-то — душистый и черный перец (горошек), гвоздику, лавровый лист, укроп и другие.Чтобы грибы при засолке не посинели, солить их нужно в эмалированной посуде, деревянных бочках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать обесцвечивание плодовых тел.

Почему еловые и сосновые грибы посинели?

Ель и сосна могут посинеть в процессе засолки из-за того, что в них добавлено слишком много специй. Это то, что может спровоцировать значительное изменение цвета. Другие виды плодовых тел можно солить с большим количеством специй, но не с грибами.Всегда лучше солить эти грибы с минимальным количеством специй, используя один консервант — соль.

Если соленые грибы посинели, их можно есть или лучше не есть? Как уже упоминалось, посинение плодовых тел не свидетельствует о порче, а значит, вы можете использовать их без всяких опасений.

Другие причины посинения грибов после засолки

Другой причиной посинения соленых грибов может быть неправильное их хранение.Храните посуду с солеными плодовыми телами в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Наиболее подходящая температура для хранения консервированных грибов + 8 + 10 ° С. Если температура ниже этой нормы, грибы могут замерзнуть. Из-за этого они начнут крошиться и потеряют вкусовые качества. При повышенной температуре грибы закиснут, почернеют и испортятся. Кроме того, каждая хозяйка должна следить за тем, чтобы грибы были полностью в рассоле. Если жидкости недостаточно, плодовые тела доливают холодной кипяченой водой.Все эти методы помогают предотвратить посинение крышек шафранового молока.

Также причиной посинения грибов после засолки может быть долгое хранение открытой банки с грибами, даже если она была в холодильнике. Самое первое открытие консервированных крышек из шафранового молока может нарушить окружающую среду, и процесс окисления начинает происходить гораздо интенсивнее. Не оставляйте грибы в банках надолго, особенно если они не полностью залиты рассолом.

Почему в солёных грибах посинел рассол и что делать в этом случае?

Чтобы свежие грибы не посинели, обычно опытные хозяйки сразу после первичной обработки ошпаривают их кипятком или опускают в кипяток с добавлением лимонной кислоты на 2-3 минуты.Но бывает, что в солёных грибах синеет рассол, почему это происходит? Возможно, какое-то время консервация с грибами подвергалась воздействию света и взаимодействовала с воздухом. Это случается при некачественной закатке банок или плохой обработке перед засолкой. В этом случае грибы промывают и заливают новым рассолом.

Голубые молочные грибы иначе называют собачьими. Что касается роста и количества экземпляров, то этих представителей семейства встретить довольно сложно.Они предпочитают жить в глинистой почве, любят сырость, а также лесополосы с елью или березой. Рост начинается с остальных видов.

Описание

1. Свое название экземпляр получил из-за особенности посинения при нажатии на пластины. Любят расти колониями или в тихом уединении. Этот вид плодовых тел очень хорошо засаливается, горький привкус легко убирается путем предварительного замачивания.
2. Верх выпуклой формы, края загнуты внутрь.У более старых экземпляров поверхность становится похожей на воронку. То есть он растянут с некоторой депрессией в центре. В диаметре верхняя часть вырастает в среднем до 12 см, но бывают и зарастания. Поверхность с чешуей, пигментированная желтым цветом, может иметь беловатые вкрапления. Когда на улице сыро, образуется слизистая пленка.
3. Если нажать на шляпу, она изменит цвет на фиолетовый. Пластины расположены вплотную друг к другу, они узкие и ниспадают на основание. Они имеют светло-желтый цвет, но при нажатии становятся синими.Основание округлое, вначале тонкое, вырастает до 8 см в высоту при толщине 3 см.
4. Поверхность голени покрыта небольшими углублениями коричневого цвета. Когда тепло и сухость сменяются прохладой и влажностью, нога покрывается липкой слизью. Мягкая часть уплотняется, не крошится, горькая на вкус, запах грибов. Из него выделяется едкий сок молочно-желтого цвета, после выветривания становится голубоватым.
5. Этот сорт можно есть, если его тщательно предварительно обработать.Грибы необходимо замочить в физиологическом растворе или обычной холодной воде, затем отварить и приступить к дальнейшим манипуляциям (жарка, тушение, маринование и т. Д.).

Съедобность

1. В странах с редким количеством этих грибов образцы вообще не употребляют. Люди стараются их обойти, потому что практически не знают правил приготовления и съедобности в частности. А те, кто умеет готовить, не хотят возиться с приготовлением.
2. По своим вкусовым характеристикам этот представитель семейства уступает своим собратьям.Он условно съедобен, а это значит, что часть вкуса теряется во время замачивания и варки. Однако собачьи молочные грибы богаче, чем аналогичные виды семейства, когда дело касается маринования или маринования. В последнем случае цвет маринованных грибов понравится далеко не всем.
3. Как упоминалось ранее, этот вид разрешается есть путем замачивания и переваривания. От таких действий исчезнет горечь. Чтобы приготовить вкусное блюдо, кулинары советуют обжарить плодовые тела.Также к употреблению подходят исключительно молодые экземпляры.

Прорастание

1. Обсуждаемые плодовые тела предпочитают строить микоризу с березой, ивой и елью. Селятся в смешанных или хвойных лесах. Они стараются выбирать влажную почву и особенно влажные места.
2. Выращивание осуществляется изолированно или небольшими группами. Плодоношение начинается в августе, продолжается до конца осени.
3. Учитывая ареал распространения, имеет смысл выделить отдельные районы.Голубые грибы можно будет найти в Северной Америке, Гренландии, Евразии, на Таймыре.

1. Дуб комовый. Обсуждаемый вид похож на дубовый гриб, который также относят к условно съедобным экземплярам. Его употребляют в соленом виде. Шляпа вырастает до 10-12 см в диаметре, окрашена кирпичным или оранжевым тоном. Форма сначала круглая, потом становится похожей на воронку. Мягкая часть бывает беловатой или желто-бежевой. При поломке становится розовым. Нога выдвигается до 7 см при максимальной толщине 3 см.Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается ранней осенью.
2. Черная шишка. Другой сорт, относящийся к условно съедобным грибам. Его чаще употребляют в пищу после засолки. В противном случае плодовые тела называют цыганками, черными дуплами. Большой кончик вырастает до 20 см в диаметре. Шляпа приплюснутая, по центру есть углубление. Во влажном состоянии поверхность покрывается слизью. Мягкая часть плотная и легкая; при поломке он становится серым. Основание удлинено до 7 см при толщине 2 см.

Этот материал посвящен представителю семейства, к которому относятся условно съедобные грибы. Разрешается употреблять продукт в пищу только после предварительного замачивания и переваривания.

У нас есть грибы, которые считались лучшими в России. Их солят в бочках издревле. Сразу скажу, что это не белые грибы и не заморские трюфели … Угадайте? Верно! Это молочные грибы!

В Европе, в отличие от русского обожания, молочных грибов опасались, в некоторых странах Европы их вообще не едят.

В России грибы собирали для засолки, а русский дореволюционный стол без грибов просто невозможно представить, особенно в постные дни.

Название грибы происходит от церковнославянского слова «грибы» — куча, потому что эти грибы всегда растут группами, то есть кучками. Стоит найти на поляне один гриб и хорошенько осмотреться, ведь открывается целое семейство молочных грибов. Она может быть настолько большой, что в одном месте можно заполнить целую корзину.

Но молочные грибы, как и подберезовики, умеют прятаться. Поэтому нужно уметь искать их, внимательно рассматривая почти незаметные шишки под опавшими листьями, рассматривая их длинной палкой.

Интересно, что истинные приверженцы «тихой охоты» налегке идут за молочными грибами. Мои отец и бабушка встали в 5 часов утра.

Есть несколько видов грибов, около 20 произрастает в нашей стране, все они относятся к семейству сыроежки и с научной точки зрения считаются условно съедобными грибами.

Молочные грибы нельзя есть в сыром виде не только из-за опасности причинить вред их здоровью, но и из-за того, что у них есть привкус острого перца, который исчезает только после обработки — длительного замачивания, соления или варки.

Самым вкусным из молочных грибов считается настоящий молочный гриб — Lactarius resimus … В народе его называют белым, влажным, сырым.

Растет большими семьями у берез, чаще всего на опушках, в невысокой траве, зарослях молодых берез, в тени деревьев, у пней или в смешанных сосново-березовых лесах.Их можно встретить в дубовых и осиновых лесах.

Большинство настоящих грибов выращивают в Поволжье, Урале, Западной Сибири и Беларуси. В южных регионах нашей страны они не растут.

Собирайте настоящее молоко с июля по сентябрь.

У взрослого подарка воронкообразная шляпка диаметром до 20 см с загнутыми внутрь опушенными краями. Поверхность шляпки белая или светлая с желтоватым оттенком, слизистая. К нему могут приставать кусочки листьев. У старых грибов на шляпке есть пятна цвета ржавчины.А тарелки внизу колпачка бело-кремового цвета. Чтобы их увидеть, нужно перевернуть гриб.

Опора настоящего груза, как правило, 6-7 см, имеет форму цилиндра, полого внутри. Мякоть гриба имеет плотную структуру и пахнет фруктами.

На срезе выделяется белый едкий сок, который прямо на наших глазах становится серно-желтым.

По реальной питательной ценности грибы относятся к I категории.

Перед едой его моют и замачивают двое суток, меняя воду каждые 3 часа.Через полтора месяца его можно есть, при этом другие молочные опята замачивают более двух месяцев. Настоящее молоко после посола приобретает голубоватый оттенок.

Есть еще молочные грибы — желтые, черные, синие, осиновые, дубовые, скрипки или скрипки и другие.

Шишка черная, чернушка, цыганка — Lactarius necator.

Гриб получил название «черный» из-за зеленовато-черного цвета шляпки. Во всем остальном, как формой шляпки, так и полой темно-оливковой ножкой, он выглядит как настоящий молочный гриб.Но, несмотря на восхитительный вкус после засолки и способность храниться в соленом виде более трех лет, по пищевой ценности он относится к третьей категории.

После посола комок приобретает красивый вишневый цвет.

Черный комок растет на опушках, полянах, в березовых лесах, ольховых рощах, вдоль проселочных дорог.

Грудка осины — Lactarius controversus — произрастает на осине и считается редким грибом.

а ноги как у всех молочных грибов.

Цвет шляпки кремовый, пластинки розоватые или оранжево-розовые, стебель белый, крепкий. Растет под осинами и тополями, иногда под ольхой и ивой.

Грибы осины соленые.

Голубая или собачья грудка — Lactarius repraesentaneus , оправдывая свое название, синеет при малейшем прикосновении, млечный сок на срезе гриба быстро становится фиолетовым.

Его записи тоже фиолетовые.

Встречается в Сибири, и большинство грибников не любят этот гриб.

Комок желтого цвета — Lactarius scrobiculatus тоже не вызывает доверия у грибников, хотя ничем, кроме цвета, не отличается от настоящего молочного гриба.

На желтой шляпке желтого гриба есть маленькие пятнышки. Растет у берез, на опушках хвойных деревьев и, как у березы, у елей, на полянах.

Дуб молочный, гриб дубовый — Lactarius insulsus — имеет желто-оранжевую шляпку с концентрическими кольцами.Его тарелки желтовато-кремовые, на разрезе его горький молочный сок становится коричневым.

Произрастает в дубовых и лиственных лесах.
Также идет на засолку.

Скрипач — Lactarius vellereus имеет кремово-белую воронкообразную шляпку, но без опушения по краю. Ножка немного больше, чем у настоящего молочного гриба, а выделяющийся на срезе сок становится красновато-коричневым.

Гриб получил свое название за скрип, который он издает, если держать влажный нож по краю шляпки.

Есть и другие виды молочных грибов, например, камфара, перец … Но они почти никогда не бывают червивыми, то есть черви их не хотят есть. Соответственно, грибники практически не кладут их в корзины. Но с другой стороны, перечный гриб используется в официальной медицине для изготовления лекарств от туберкулёза.

По мнению ученых, по питательной ценности и полезности они не уступают белым грибам, мясу и молоку. И по содержанию белка они превосходят мясо.

В молочных грибах содержатся: витамины — A, B2, B1, B12, D, E, PP, C, аминокислоты, полезные бактерии, природные антибиотики, белки, углеводы, сахара, большое количество минеральных солей железа, меди. , цинк, магний, кальций, калий, фосфор …

В холодное время года молочные грибы, употребляемые в пищу, повышают иммунитет, выводят токсины и лишнюю жидкость, предотвращают простуду и помогают в ее лечении, укрепляют слизистые оболочки бронхов , предотвратите размножение палочек Коха.

Употребление молочных грибов в пищу улучшает кроветворение, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую системы.

В наше время стресса и скорости молочные грибы помогают сохранить равновесие, избежать неврозов и депрессии. И если эти заболевания уже существуют, то они облегчают их течение и помогают вылечиться.

Соленые молочные грибы обладают противовоспалительными свойствами, они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, очищают кровеносные сосуды и предотвращают склероз.

Спиртовая настойка из молочных грибов наружно удаляет прыщи.

Соленые молочные грибы прикладывают к бородавкам на ночь для информации.

Молочные грибы нельзя употреблять при расстройствах пищевого поведения, обострениях гастрита и детям до 7 лет.

Традиционно молочные грибы употребляют только после засолки. Хотя некоторые готовят суп из свежих настоящих молочных грибов.

Молочные опята лучше всего солить в холодном виде.
Из таких грибов то в течение всего года можно приготовить самые разнообразные блюда.

Грибы соленые

Вам понадобится:

1 кг грибов;
— 2-4 зубчика чеснока;
— 1-2 листика хрена;
— несколько листиков черной смородины и вишни;
— 1-2 веточки укропа;
— 100 г крупной соли.

Способ приготовления:

Молочные опята перебрать, все приставшее очистить, промыть, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой, сверху поставить тарелку и гнет, например, в виде стеклянной банки с водой или чистой тяжелый камень.

Менять воду 2-3 раза в день

Через три дня ополоснуть грибы, обсушить, натереть солью, уложить слоями в большую кастрюлю — молочные опята, чеснок, измельченные листья хрена.

Накрыть марлей, положить листья смородины, вишни, ветки укропа, тарелку, гнет. Поместите на 1 месяц в прохладное место, например, в подвал или на нижнюю полку холодильника.

Кушать лучше через полтора месяца.

Суп с солеными грибами

Вам понадобится:

150 г грибов;
— 1 морковь;
— 1-2 картошки;
— 1 луковица;
— 1-2 морковки;
— петрушка 15г;
— 1/4 стакана риса;
— масло растительное;
— мясной бульон или вода;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нашинковать, обжарить на масле на сковороде до светло-золотистой корочки, добавить натертую на крупной терке морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Рис промыть, положить в бульон, через 5 минут добавить нарезанный кубиками картофель.

Когда картофель отварится до полуготовности, добавить молочные грибы и овощи со сковороды, нарезанные с большой лапшой. При необходимости посолить и поперчить. Варить до готовности.

При подаче на стол выложить нарезанную петрушку.Можно добавить сметану.

Молочный салат

2-3 крупногабаритных груза;
— 1 соленый огурец;
— 1 морковь;
— 2-3 картофелины;
— 1 луковица;
— 15 г зелени укропа;
-15 г петрушки;
— 20 г зеленого лука;
— масло растительное.

Способ приготовления:

Картофель и морковь отварить, мелко нарезать, лук нарезать мелкими кубиками, соленый огурец нарезать, молочные грибы нарезать небольшими кусочками, укроп и петрушку нарезать.Все перемешать, залить растительным маслом. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

Можно ли варить грибы? Узнай, как их готовить

Похоже, что мы все эти годы готовили грибы неправильно, как сказал шеф-повар высокой кухни, ставший ученым-грибником.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за долгие годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо, прежде чем обжарить в масле.

Но теперь все это может быть в окно, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, ныне живущему в Виктории, Австралия, который поделился онлайн-видео, в котором объясняется, почему отваривание грибов — правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет проработал микологом и провел годы, исследуя самый лучший способ приготовления грибов, чтобы улучшить вкус и питательность.

Любые грибы можно приготовить методом Фуллера для получения «вкусного, землистого, мясного» вкуса.Грибы варят до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Сначала доведите до идеального кипения. Это похоже на приготовление пасты, пока она не станет al dente. Вы увидите, хорошо ли [грибы] откусывают. Если они слишком сильно пережеваны, то налейте немного воды и варите немного больше.»

«Когда вода станет совершенно мягкой, дайте воде испариться, пока сковорода не станет практически сухой … как только вода станет сухой и шипящей, добавьте немного оливкового масла», — сказал он.

Наконец, он добавляет ароматные ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи … Они все целы, они не станут кашицей», — сказал он.

«Быстро обжарить или обжарить, приправить солью по вкусу».

Другие проверенные временем способы приготовления грибов

Классический способ приготовления грибов — обжарить их на сливочном масле. Ключ к этой технике — дать грибам равномерно подрумяниться, не позволяя им подгореть. Для рецепта, который полностью раскрывает вкус и текстуру грибов, приготовленных на сливочном масле, попробуйте сливочное ризотто с лесными грибами, слегка обжаренными на топленом масле.

Запекание грибов

Жарить грибы лучше всего в горячей духовке (около 450 градусов по Фаренгейту) с добавлением масла и зелени для вкуса и предотвращения прилипания грибов. Некоторые рекомендуют слить воду, вытекшую из грибов примерно в середине процесса выпечки, чтобы они не стали мокрыми. Как насчет белых грибов, фаршированных пармезаном, чесноком и другими специями, чтобы получить отличную закуску с использованием этой техники?

Бросьте их на гриль

В некоторых случаях воздействие открытого огня (или жаркого на гриле, если вы чувствуете себя менее примитивным) — лучший способ приготовить гриб.Жареный бургер Портобелло с полосками манго?

СЛИВОЧНЫХ ГРИБОВ с молоком и горчицей

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Сливочные грибы с молочно-горчичным соусом — это вкусный гарнир или закуска. Я люблю подавать эти грибы с мясом и стейками из лосося или есть их с зубочистками в качестве праздничного блюда! Молочный соус должен быть густым и кремообразным. Горчичный порошок, белый перец и свежая петрушка придают особую нотку этому легкому рецепту!

Если вам нравятся мои рецепты, , пожалуйста, дайте мне +1

простое действие, которое поможет развитию этого блога

• 22 унции (620 г) белый гриб
• 3 зубчиков чеснока
• 5 столовых ложек сливочного масла несоленого
• 1 стакан цельное молоко
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• ½ чайной ложки горчичный порошок
• 1 черта белый перец
• По вкусу Соль поваренная

ЧЕСНОК И МАСЛО

Чтобы приготовить сливочные грибы, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета.Тем временем почистите грибы щеткой, чтобы удалить следы грязи. Снимите и выбросьте штоки . Когда чеснок станет золотистым, вылить в сковороду грибы. Обжарить без нахлеста до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ

Смешайте молоко с горчичным порошком . Когда грибы станут золотистыми, налейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем / медленном огне, пока соус не станет кремообразным.Наконец, перемешайте грибы с рубленой свежей петрушкой и щепоткой белого перца и подавайте на стол!

СОХРАНЕНИЕ

Сливочные грибы лучше всего подойдут только что приготовленным , но их можно оставить на пару дней в холодильнике. Я не предлагаю замораживать.

ПОСМОТРЕТЬ

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ с молоком и горчицей

Сливочные грибы с молочно-горчичным соусом — это вкусный гарнир или закуска.Я люблю подавать эти грибы с мясом и стейками из лосося или есть их с зубочистками в качестве праздничного блюда! Молочный соус должен быть густым и кремообразным. Горчичный порошок, белый перец и свежая петрушка придают особую нотку этому легкому рецепту!

Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

Тип рецепта: Сторона

Кухня: итальянская

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 22 унции (620 г) 31665 белых грибов
• чеснок
• 5 столовых ложек несоленого масла
• 1 стакан цельного молока
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• ½ чайной ложки горчичного порошка
• 1 столовая белого перца соль

Инструкции

1. ЧЕСНОК И МАСЛО
   Чтобы приготовить сливочные грибы, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета.Тем временем почистите грибы щеткой, чтобы удалить следы грязи. Отсоедините и выбросьте стебли. Когда чеснок станет золотистым, вылить в сковороду грибы. Обжарить без нахлеста до золотистого цвета с обеих сторон.
2. СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ
   Смешайте молоко с горчичным порошком. Когда грибы станут золотистыми, влейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем / медленном огне, пока соус не станет кремообразным. Наконец, перемешайте грибы с рубленой свежей петрушкой и щепоткой белого перца и подавайте на стол!
3. КОНСЕРВАЦИЯ
   Сливочные грибы лучше всего готовятся, но их можно хранить на пару дней в холодильнике.Я не предлагаю замораживать.

3.4.3177

Яйца со сливками с грибами — Фантастические грибы

от Eugenia BONE | NY NY

Размер порции: 2 (от души)

Фото Евгении Боне

Происхождение блюда

Яйца со сливками — основной продукт питания в США на юге и среднем Западе. Они состоят из сваренных вкрутую яиц, нарезанных ломтиками и смешанных с обильным бешамелем, также известным как сливочный соус. Изобилуют региональные и домашние варианты, с соусом, приправленным хересом или каперсами, или, в случае грибной охоты, грибами! Традиционно подается с тостами или печеньем.Можно использовать самые разные грибы, такие как лисички, болеты, ежи, даже смешанные грибы.

Рецепт

Состав

5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части

4 унции крупно нарезанных грибов одного или нескольких видов

2 стакана цельного молока

1 яичный желток

1 стакан рубленого белого лука (я имею в виду фарш!)

1/3 стакана несоленого сливочного масла

¼ чашки муки

Щепотка соли по вкусу

Щепотка урфа бибер (турецкий перец) или кайенского перца по вкусу

4 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и нарезанных (не слишком тонких)

2 столовые ложки тертого сыра Пармезан

1 столовая ложка перца (сладкого или копченого — оба хороши)

Инструкции

Разогрейте духовку до 350F.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавить грибы и варить около 10 минут, пока грибы не потекут и вода не испарится. Отложите в сторону.

Тем временем взбейте молоко и яичный желток в мерной чашке или небольшой миске с носиком. Отложите в сторону.

В кастрюле среднего размера растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет прозрачным, около 6 минут.Не подрумянивать, поэтому при необходимости убавьте огонь. Добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть лук. Варить минут пять. Не подрумянивать, поэтому при необходимости уменьшите огонь. (На приготовление сырого вкуса муки уходит около 5 минут.) Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно добавьте смесь молока и яиц, все время взбивая. Сначала он закипит и будет казаться кусковым, но продолжайте взбивать в молоке. Когда бешамель соединится, влейте остатки молока еще медленнее и взбивайте до однородной массы в течение 5-6 минут.Готовая консистенция похожа на подливу. Снять с огня и добавить грибы. Хорошо перемешайте. Добавьте нарезанные яйца и сложите их, стараясь не разбить яйца. Добавьте соль и перец по вкусу.

Вылейте яйца в форму для запекания (я использую форму на 1,5 литра), посыпьте пармезаном и паприкой и поставьте в духовку. Готовьте яйца до тех пор, пока соус не начнет пузыриться по краям и не станет чуть-чуть золотистым сверху, примерно 15 минут.

Подавать с тостами или свежим печеньем или с ними.Как вариант, вы можете приготовить это блюдо в отдельных формочках.

Рецепт молочного колпачка с каталонским шафраном

Я узнал о проекте поваренной книги и на прошлой неделе начал беседовать с создателем этого проекта Cascade Mycological Society. Они искали блюда с лактарием и скользким гнездом, и так получилось, что у меня было несколько рецептов, которыми я не поделился. Я согласился пожертвовать около 6 блюд для их книги, которая является некоммерческой; все вырученные средства пойдут на микологические стипендии.

Меня не удивляет, что они искали рецепты для этих двух видов, которые, по моему опыту, действительно игнорируются американцами. Я подозреваю, что они не так популярны по ряду причин, но вот первые, которые приходят на ум: скользкие домкраты имеют «другую» текстуру, а молочные колпачки имеют репутацию лакомства для насекомых. Хотя я могу засвидетельствовать, что большие, нетронутые плоды шафрана можно найти в нужное время.

Я поделюсь еще некоторыми из них в будущем, но пока вот мой любимый: Catalan Saffron Milkcaps.Идея появилась у меня после прочтения отрывка из замечательной книги «Грибы и Россия в истории», автором которой является очень интересная и знающая пара: Валентина Павловна Уоссон и Гордон Уоссон, которые также писали о SOMA, но это другая история. Посмотреть и бесплатно скачать свой экземпляр книги можно здесь.

В книге Валентина рассказывает о том, как грибы увлекаются разными культурами, и обсуждает конкретных фаворитов европейцев из разных регионов. В отрывке Валентина говорит о шафрановых молочках, которые испанцы называют «rovellons» или «nizcalos». (Каталония — регион на востоке Испании)

«Каталанец ценит этот гриб больше всех —
: он ставит его выше белых грибов Бордо. Он кладет свою кашу из ровеллонов в сковороду с очень горячим маслом
и поверх грибов добавляет помидоры
, чеснок, петрушку и колбасу из свинины, а после приготовления всего
на десять минут или меньше на медленном огне, он садится за блюдо, которое он считает
подходящим для богов.”

После прочтения описания пришлось составить рецепт. Он простой, вкусный и просто кричит, когда его кладут на тосты или макароны.

Распечатать рецепт

Колпачки с каталонским шафраном

Грибное блюдо в деревенском стиле, вдохновленное испанским регионом Каталония.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: испанский

Ключевое слово: Каталония, молочные грибы, шафрановые молочные крышки

Порций: 4

Ингредиенты

• 8 унций свежего шафрана нарезанные колпачки, если большие, оставленные целыми, если маленькие
• 1/2 стакана нарезанных очищенных помидоров
• 4 унции сыпучих колбас чоризо
• 2 столовые ложки нарезанной плоской петрушки
• 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока
• Кошерная соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения, предпочтительно острого испанского сорта (по желанию)
• Высококачественная хлебная корка удалена и поджарена

Инструкции

• В большом сотейнике вылейте жир из чоризо и слегка обжарьте его.Шумовкой удалите чоризо, оставив жир на сковороде.

• Оставьте чоризо до тех пор, пока он не понадобится.

• Нагрейте оставшийся жир и добавьте шапочки из шафрана. Готовьте молочные шапки с шафраном на среднем или сильном огне, пока они не станут слегка коричневыми и карамелизованными, около 5 минут. Слегка посолить грибы.

• Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, зарезервированный чоризо и петрушку и готовьте еще 5 минут. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, затем сразу подавайте на тосты, сбрызнув оливковым маслом.

Примечания

Часть того, что делает этот рецепт особенным, — это колбаса — поищите для этого острое, объемное чоризо на латиноамериканском рынке.

Связанные

BA’s Best рецепт запеканки из зеленой фасоли

те, кто говорят, что вы не можете сделать это накануне: вы можете. и у меня ожоги от приготовления бешамеля, чтобы доказать это. сделайте свой бешамель за два дня. накануне нарежьте и бланшируйте стручковую фасоль.накануне нарезать грибы. За полтора часа до подачи на стол разогрейте бешамель на сковороде с небольшим количеством молока, обжарьте грибы и соберите все, как описано. сделал это вчера на рождество. кикер? У меня были все остальные блюда на обеденном столе, и я совершенно забыл о запеканке в духовке, которую я выключил перед тем, как сесть. запеканка так и не дошла до стола. Только после кофе и десерта я понял, что он все еще в духовке — идеально испеченный и еще теплый.пробуйте и приправляйте пищу ВО ВРЕМЯ процесса приготовления, дети.

Странный рецепт! Получилось хорошо, но я понимаю, что другие люди говорят о том, что это мягко. За исключением того, что с 4 тертыми зубчиками чеснока это было ИНТЕНСИВНО. Чеснок такой крепкий, что почти несъедобный. Когда вы добавляете его в соус в сыром виде, он недостаточно готовится. Думаю, я бы сделал что-то подобное снова, используя версию рецепта «Приятного аппетита» для кремового грибного супа (того же автора) вместо подливки в этом рецепте.

Не знаю, как у других были плохие переживания … Я последовал рецепту до Т, но я просто приготовил все грибы сразу в большой сковороде, вместо того, чтобы разбивать их на две части. Моя семья любит грибы, поэтому я предпочитаю их готовить науке. Инструкции для ру были идеальными, а соус бешамель получился потрясающим. Попробуйте еду до того, как она отправится в духовку, и все будет в порядке. Люди этого не делают? Если сохранить этот рецепт навсегда, он попадет в мою коробку с рецептами 🥰

Хуже всего в этом рецепте то, что вы не можете приготовить его накануне.после охлаждения соус никогда не становился по-настоящему острым. это просто выглядело каким-то образом. в остальном это было хорошо.

Лучшая запеканка из зеленой фасоли. Обычно это блюдо, которое я готовлю только на День Благодарения, но с тех пор, как я начал делать эту версию, моя очень разборчивая 22-летняя дочь начала запрашивать его для части своих обедов на день рождения, а также в любое другое время, когда я готов. Немного трудоемко, но оно того стоит.

Поистине лучший рецепт, который я когда-либо использовал.Три дня спустя мои гости в восторге от моего казерола. Один друг сообщил, что ему приснился сон.

Рад, что прочитал обзоры — сезон, сезон и сезон снова обязательно !! В соус добавила горчичный порошок, перец, свежий тимьян, чесночный порошок, соль и перец. Без приправ и соли было бы до смешного мягким. BA действительно должен исправить это! Стоит усилий! Еще я бы вдвое больше грибов.

Я ожидал большего, учитывая время и усилия. Этот рецепт был в лучшем случае маргинальным.Все это время я ожидал, что карамелизация грибов даст более глубокий вкус, но с таким же успехом это мог быть консервированный грибной крем с добавлением тимьяна. Соус бешамель настолько загустел в духовке, что, когда бобы были готовы, казалось, что он стал творожистым. Когда тарелки на День Благодарения были убраны со стола, почти на каждой тарелке остались бобы.

Обожаю этот рецепт! Я всю жизнь был поклонником запеканки из зеленой фасоли (GBC), и этот рецепт поднимает настроение игры GBC.Я готовлю этот рецепт в третий раз. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я нарезал свои грибы вместо того, чтобы нарезать их ломтиками, и затем смог приготовить их все за одну партию вместо двух. Мне нравится этот рецепт, и я буду продолжать использовать его в качестве основного блюда праздничной трапезы.

Это был хит! Я был счастлив сделать запеканку из зеленой фасоли с нуля, и это сработало раньше времени! Я приготовил его за день до Дня благодарения, до момента запекания. Бешамель не сломался в одночасье! Я достал его из холодильника за пару часов до запекания в день индейки, а затем добавил несколько минут на время выпекания.Это было так, так хорошо и было много комплиментов! Не сомневайтесь, добавьте сверху еще жареного лука;)

Так восхитительно! Мое любимое блюдо, которое я приготовила в этом году. Я обнаружил, что бешамель потребовалось время, чтобы по-настоящему загустеть, но, на мой взгляд, ожидание того стоило. Я также добавил в соус немного молотой горчицы и копченой паприки в дополнение к соли и перцу, что действительно добавило приятный слой глубины. Я чувствую, что рецензенты говорят, что это безвкусный, возможно, просто нужно добавить больше соли, тб — потребовалось совсем немного, чтобы получить правильный баланс, но как только я понял, все было так вкусно и вкусно!

Так что так так хорошо! У крема такой же вкус, как у феттуцина Альфредо, и он очень хорош! У меня не было грибов, поэтому я заменил их луком, и он все равно был отличным (хотя, возможно, лучше с грибами)!

Блюдо очень вкусное.Аноним из Чикаго предложил жарить грибы, чеснок, тимьян и т. Д. @ 425 в течение 10+ минут. Я поддерживаю это на 100%. Он сокращает время приготовления, позволяет делать несколько вещей одновременно и добавляет фактор жарености, который повышает эффективность любого блюда. 10/10 сделают это. Не обращайте внимания на разгневанных веганов, оставляющих соленые отзывы, это блюдо не должно было изменяться. Может быть, вместо этого попробуйте поискать веганскую запеканку из зеленой фасоли?

Я делаю это пятый год, и каждый год его пожирают.