Грузди соленые хрустящие рецепт: Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими

Posted on by

Содержание

Как засолить грузди чтобы были белые хрустящими и ароматные

Эта статья станет полезной для грибников. Мои дедушка с бабушкой с самого детства брали меня с собой на «тихую» охоту. К сожалению, они не привили мне любовь к походу за грибами, но все же один потрясающий рецепт соленых груздей я запомнил. Сегодня этим рецептом поделюсь и с вами.

Хорошо, если вы грибник со стажем и разбираетесь в грибах. Но! Это всего лишь полдела, поскольку собрать и правильно их заготовить – далеко ни одно и тоже. Особую сложность у хозяек вызывает засолка груздей. Поэтому сегодня я поделюсь с вами двумя проверенными рецептами, в которых подробно опишу, как засолить грузди, чтобы были белые хрустящие и ароматные.
Однако вернемся к грибам, поскольку от того, что вы собрали или купили на рынке, будет зависеть технология их приготовления.

Выбираем «правильные» грузди

Совет: если вы покупаете грузди на рынке, то не берите те, которые представлены на рисунке 1, поскольку — это подгруздки.

На вид они замечательные: белоснежные, упругие, превосходно пахнут, а на деле условно съедобные грибы. Обратите внимание и на то, что червивых среди них нет! Знаете, почему? Потому что они очень горькие. Вымачивать их вам придется ни один день, а потом еще варить несколько раз. Сами понимаете, что после таких «процедур» от аромата и хруста ничего не останется, как собственно и от самих грибов, кроме их названия. Поэтому эти грибы не собираем и не покупаем.

А вот если вы увидели грибы, которые представлены на рисунке 2, то смело покупайте, поскольку это настоящие грузди.

В отличие от первых, они имеют светло-желтоватую или молочно-кремовую шляпку, со слегка загнутыми внутрь краями. Пусть эти грузди и не такие красивые, но зато точно съедобные. Возни с ними намного меньше, а зимой они ни вас, ни ваших гостей точно не разочаруют. Не менее вкусными получаются и такие маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления.

Как правильно обработать грузди

Итак, предположим, что грузди вы купили те, которые нужно. Что делать с ними дальше? Перебираем, удаляем грязь, сухие листья, траву, моем и очень аккуратно чистим под проточной водой, стараясь не поломать. Если прилипшие соринки сложно удалить с первого раза, то не усердствуйте и не трите шляпку груздя щеткой, губкой, не скоблите ножом. Замочите грибы в подсоленной воде и оставьте на часок — два. Не дольше! В противном случае, грузди станут водянистыми и будут легко ломаться. После того, как время истекло, воду сливаем и повторно их промываем.
Примечание: этот способ обработки относится только к «правильным» груздям!

Выбираем посуду для засолки груздей

Здесь все зависит от того, каким способом будем заготавливать наши грибы. Мало вероятно, что у кого-то в городских квартирах есть дубовые бочки. Это, конечно, оптимальный вариант для холодной засолки грибов. Но, если такой роскоши нет, то подойдет и эмалированная посуда (кастрюля, ведро и т.д.) или другая ёмкость из огнеупорного стекла, также желательно иметь груз в виде хорошо промытого речного камня-валуна. Алюминиевую, оцинкованную посуду не используем! Для горячего соления груздей готовим традиционные стерилизованные стеклянные банки и полиэтиленовые крышки. Металлическими крышками грибы, как правило, не укупоривают. Кстати, предлагаю приготовить на праздничный стол вкуснейшие шампиньоны в кляре.

Холодный способ засолки груздей

Все предельно просто. Дно емкости выстилаем зеленью (нет свежей, подойдет сухая): листиками вишни, смородины, хрена, укропом, дольками чеснока, бросаем туда же несколько зерен черного перца. Пересыпаем солью и укладываем на эту «подушку» грузди обязательно шляпками вниз (слой грибов 5-10 см.). Соль берём примерно 50 гр. из расчета на 1 кг. подготовленных грибов. Затем опять зелень, соль, грузди и т.д. до самого верха. Последний слой – это листья, которые прикрываем чистой марлей. Устанавливаем на нее тарелку, а сверху груз. В течение 2 дней грузди обязательно дадут сок и немного осядут. Храним емкость с грибами в прохладном месте, но не замораживаем(!). Через месяц грузди готовы. Если они покажутся вам немного пересоленными, то ничего страшного – их можно вымочить, Хрустящие, белые, ароматные грузди готовы! Теперь заправляем их лучком, маслицем и приступаем к трапезе!

Горячий способ засолки груздей

Этот способ немного сложнее. Подготовленные грибы также кладем в емкость и заливаем их рассолом. Состав: на 1 л. воды добавляем 1,5 ст.л. крупной соли (можно морской), но без горки. Если грибы крупные, то их можно порезать на несколько частей. Варим не больше 10-15 минут. Как только вышло время, воду сливаем, грибы промываем и откидываем на дуршлаг. В стерилизованные банки кладем грибы (при желании добавляем укропчик, чеснок, перчик, лавровый лист, можно и не добавлять) и заливаем новым горячим рассолом. Банки закрываем крышками. Переворачиваем и остужаем. Храним в погребе или холодильнике. Кушать грузди можно уже дней через 10, но лучше не торопиться, а подождать до зимы. Тогда вы точно ощутите всю прелесть соленых грабов.

Маринованные грузди

Готовим также, как описано выше. Однако состав рассола несколько изменяем. Так, на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. уксуса, специи кладем по вкусу. Затем всё доводим до кипения и заливаем грузди, находящиеся в банках. Грибы во всех рецептах должны быть покрыты маринадом. В противном случае, они могут заплесневеть.

Совет: уксус можно не кипятить, а лучше добавить его в банку перед тем, как закрыть ее крышкой. Уксус наливаем из расчета 1 ч.л. на 700 мл. банку. Больше не нужно, потому что готовые грузди будут пахнуть уксусом, а не грибами. По желанию уксус можно заменить лимонным соком и сбрызнуть им уже готовые грибы прямо в тарелке, заправив их по вкусу чесноком, зеленым укропом или луком. Кстати, очень вкусные грузди, заправленные деревенской сметаной.

Зимой открываем баночку с ароматными, хрустящими груздями и …. пойду, пожалуй, достану одну.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Добавить комментарий

Популярные рецепты

Популярные статьи

рецепты приготовления, как посолить, чтобы были ароматными, вкусными, белыми

Содержимое

  • 1 Как солить грузди, чтобы были хрустящими и ароматными
  • 2 Как засолить хрустящие грузди по классическому рецепту
  • 3 Соленые хрустящие грузди на зиму в банках
  • 4 Как засолить сырые грузди, чтобы были хрустящими
  • 5 Вкусные хрустящие соленые грузди на зиму с чесноком, хреном и укропом
  • 6 Простой рецепт засолки хрустящих груздей
  • 7 Как посолить грузди в бочке, чтобы они были хрустящими
  • 8 Засолка хрустящих груздей на зиму в рассоле
  • 9 Как засолить хрустящие грузди с корнем хрена
  • 10 Как засолить вкуснейшие хрустящие грузди с дубовыми листьями
  • 11 Как быстро и вкусно засолить хрустящие грузди за 5 дней
  • 12 Правила хранения
  • 13 Заключение

Рецепты хрустящих соленых груздей на Руси знала каждая хозяйка. Этот гриб предки считали единственным пригодным для посола и уважительно именовали «царским». Мясистые, сочные грибы, заготовленные на зиму, украшали стол вплоть до следующего сезона «тихой охоты», их подавали во время постов.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими и ароматными

Существует несколько способов домашней заготовки соленых груздей: горячая, холодная, сухая засолка. Опытные хозяйки знают, что для получения хрустящей закуски горячий посол не подходит, после термической обработки плодовые тела теряют упругость и хрупкость.

Многие боятся делать на зиму грибные заготовки, чтобы не допустить ботулизма или отравления. Для предотвращения таких ситуаций важно знать правила подготовки. Основным консервантом при холодном способе засолки становится поваренная соль. Ее количество зависит от веса основного сырья. В среднем на 1 л воды берут 40 г соли.

Предпочтение стоит отдавать крупному помолу

Совет! Опытные хозяйки руководствуются принципом: лучше пересолить закуску, чем недосолить.

Для посола берут эмалированную посуду, например, кастрюли или ведра, а также деревянные кадки и бочки, стеклянные банки.

Для подготовки груздей выполняют следующие действия:

  1. Чтобы быстрее очистить лесные дары от сора, их замачивают на пару часов в воде.
  2. Затем их очищают губкой для посуды или жесткой щеткой.
  3. Отрезают ножки.
  4. Шляпки складывают в емкость так, чтобы они смотрели вниз.

    Важно! Грузди – условно-съедобные. В их составе присутствует вещество с очень горьким вкусом. Поэтому перед заготовкой шляпки обязательно вымачивают.

  5. Залить водой.
  6. Сверху прижать грузом, чтобы шляпки не всплывали.
  7. Срок вымачивания – 2-3 суток. В это время воду меняют, чтобы слить горькое вещество. Делают это несколько раз в день.

Как засолить хрустящие грузди по классическому рецепту

Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными, так как не подвергаются термической обработке. Их можно перед засолкой отварить, но в кипящей воде держать не более 5-7 минут. Так они размякнут, но закуска останется хрустящей. Для нее требуются:

  • 1 кг грибов;
  • 40 г каменной соли;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 5-6 чесночных долек;
  • 1 корень хрена;
  • перец горошком по вкусу.

Если грузди не будут полностью залиты рассолом, они могут покрыться плесенью

Как приготовить соленые грузди:

  1. Первым делом сделать смесь для засолки: соединить измельченные чеснок, корень хрена, укроп и лаврушку, добавить перец и посолить. Все смешать.
  2. Взять стерилизованные банки. Дно посыпать посолочной смесью.
  3. Сверху разложить слой вымоченных шляпок. Затем снова добавить приправы и так чередовать грибы и специи.
  4. Содержимое банок слегка прижимать толкушкой, чтобы между шляпками не оставалось воздуха.
  5. Наверху разместить гнет, прикрыть марлей либо полотенцем.
  6. Спустя сутки заготовка должна пустить сок. Если его мало, надо поменять груз, взять потяжелее.
  7. Закупорить тару капроновыми крышками. Поставить в холодное помещение. Дегустировать хрустящую соленую закуску можно через 40 дней.

Соленые хрустящие грузди на зиму в банках

Достоинство данного рецепта заключается в том, что он практически исключает развитие ботулизма. Заготовки не находятся под крышками. Чтобы засолить изумительные хрустящие грузди, надо взять:

  • 1 кг грибов;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • по 10 горошин черного и душистого перца на один слой грибов в банке;
  • по 5 чесночных долек на слой груздей.

Шляпки и ножки должны быть постоянно погружены в рассол

Пошаговый рецепт:

  1. Взять эмалированную емкость без повреждений и сколов.
  2. Чеснок порезать крупными кубиками. Положить их на дно.
  3. Посыпать несколькими горошинами перца, слегка посолить.
  4. Разложить первый ярус груздей. Их шляпки должны быть направлены книзу.
  5. Каждый такой ярус посыпать специями, посолить. Их общее количество надо распределить так, чтобы хватило на все грибы.
  6. Емкость не стоит заполнять до самого верха. Сверху содержимое прижать гнетом, должен выделиться сок. Проследить, чтобы он скрыл плодовые тела. Накрыть посуду мягкой тканью.
  7. Вынести заготовку на холод и оставить на 1,5 месяца.

Совет! Для соленой закуски не следует жалеть чесночных долек. Они придают блюду особый вкус и препятствуют появлению плесени.

Как засолить сырые грузди, чтобы были хрустящими

«Царские грибы» ценятся за вкусовые качества и за то, что на лесных полянах они встречаются целыми семействами. Набрать целую корзину можно очень быстро, да и на заготовку хрустящих соленых даров леса уходит немного времени.

Для засолки 1 кг груздей требуются:

  • 1 ст. л. соли;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 8-10 горошин душистого перца;
  • 15 горошин черного перца;
  • 4-5 листьев хрена.

Хрен можно не добавлять, соленая закуска и без него станет хрустящей

Как готовить закуску:

  1. На дно кастрюли бросить черный и душистый перец, чеснок, посолить.
  2. Шляпки отделить от ножек, вымочить их и положить в емкость.
  3. Поочередно заполнить кастрюлю слоями грибов и приправ.
  4. Сверху положить листья хрена. Они делают грузди хрустящими.
  5. Подобрать тарелку подходящего диаметра. Поставить сверху на грузди, придавить гнетом.
  6. Солить не менее 30 дней при температуре от 0 до + 8 0С.

Вкусные хрустящие соленые грузди на зиму с чесноком, хреном и укропом

Засолка холодным способом позволяет сохранить на зиму максимальное количество полезных веществ. Для рецепта понадобятся:

  • 5 кг вымоченных плодовых тел;
  • 400 г поваренной соли;
  • 9 зонтиков укропа;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 10 лавровых листьев;
  • 10 смородиновых листьев.

Если рассола окажется недостаточно, можно долить немного кипяченой охлажденной воды

Процесс приготовления:

  1. Взять чистые банки. На дно каждой из них положить несколько листьев смородины.
  2. Разложить вымоченные грузди слоями.
  3. Порубить чеснок.
  4. Переложить слои зонтиками укропа, кусочками чеснока, лаврушкой. Подсолить.
  5. Все спрессовать, прижать гнетом.
  6. Оставить на неделю. К этому времени выделится сок. Он соединится с солью так, что получится рассол.
  7. Тару с солеными грибами поставить в подвал.

Простой рецепт засолки хрустящих груздей

Простой способ сделать заготовку на зиму хорош тем, что требует минимум усилий и набор самых доступных приправ.

Для приготовления нужны:

  • 6 кг вымоченных груздей;
  • 25-50 зубчиков чеснока;
  • 400 г поваренной соли;
  • 30 г семян укропа;
  • 25 вишневых листьев;
  • 20 горошин черного перца;
  • 10 лавровых листьев.

Чеснок в рецепте нужен не только для придания острого вкуса, он оказывает антибактериальное действие

Действия:

  1. Взять эмалированную посуду для засолки.
  2. Застелить дно вишневыми листьями.
  3. Засыпать соль тонким слоем.
  4. Заполнить дно груздями.
  5. Вновь подсолить, выложить укроп, лаврушку и чеснок.
  6. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.
  7. Все хорошо спрессовать, прикрыть марлей.
  8. Поставить сверху груз.
  9. Чтобы выделился сок, оставить заготовку на 20 суток в прохладе.
  10. Затем соленые грибы переложить в стеклянные стерилизованные банки, залить получившимся рассолом, закупорить.
  11. Поставить в темное прохладное место еще на 50 суток.

Совет! Если солить свежие грузди на зиму, то их можно вымачивать до 5 дней.

Как посолить грузди в бочке, чтобы они были хрустящими

Традиционно на Руси для холодного засола брали деревянные кадки. Впитывая дубильные вещества, лесные дары становились особенно хрустящими, приобретали характерный аромат. Но главное достоинство бочкового посола – возможность добавлять по мере надобности новые порции сырья.

Готовить надо не только продукты, но и саму тару:

  1. Бочку хорошо промыть.
  2. Обдать кипятком и пропарить с можжевельником.

Для засолки требуются:

  • 5 кг груздей;
  • 250 г соли;
  • по 20 смородиновых и вишневых листьев;
  • большой пучок укропа;
  • по желанию листья хрена.

Деревянная бочка – идеальный вариант для соленых закусок

Как солить:

  1. Дно бочки сначала покрывают листьями вишни, смородины, хрена и веточками укропа.
  2. Затем добавляют грибы шляпками ко дну. Толщина слоя должна быть около 7 см.
  3. Все подсаливают.
  4. Вновь кладут приправы, на них – грузди.
  5. Когда бочка оказывается заполненной, ее накрывают чистой тканью.
  6. Берут тарелку или крышку меньшего диаметра, сверху ставят груз.
  7. Через несколько дней соленые грибы оседают, можно постепенно добавлять новые.
  8. Бочку ставят на 40-50 суток в погреб и ждут, когда можно будет угоститься хрустящими солеными груздями.

Внимание! Для посола не подходят пластиковые и оцинкованные ведра. Они могут выделять химические вещества, что сделает пищу непригодной для употребления и даже опасной.

Засолка хрустящих груздей на зиму в рассоле

Этот рецепт существовал задолго до того, как начали использовать стерилизацию. Соленые грибы заготавливали и употребляли в больших количествах – добавляли в пироги, супы, ели с отварным картофелем. Для холодного посола на 1 кг вымоченных в колодезной воде груздей брали такие продукты:

  • 40 г соли;
  • 10 зонтиков укропа;
  • 4-5 листьев хрена;
  • 4-5 зубчиков чеснока.

Дольки чеснока можно заменить зеленой ботвой растения, она даст не менее насыщенный аромат

Как готовить соленые хрустящие лесные дары:

  1. Чеснок очистить и порезать.
  2. На дно эмалированной емкости положить зонтики укропа, кусочки чеснока.
  3. Туда же поместить вымоченные грузди.
  4. Посолить. Можно добавить еще немного чеснока.
  5. Слои чередовать.
  6. Прикрыть перевернутой крышкой.
  7. Поставить гнет, например, наполненную водой бутылку или банку.
  8. Чтобы закуска просолилась и не потемнела, она должна быть полностью погружена в сок.
  9. Емкость оставить на кухне на 2-3 суток.
  10. Затем разложить соленую заготовку по банкам. Их донышки заранее покрыть зонтиками укропа. Долить до верха рассолом.
  11. Отправить в прохладное помещение.

Как засолить хрустящие грузди с корнем хрена

Корень хрена дарить хрустящим соленым грибам острый вкус, а вишневые листья – тонкий аромат. Для посола необходимо взять:

  • 5 кг белых груздей;
  • 200 г поваренной соли;
  • 1 большой корень хрена;
  • 10 листьев вишни;
  • 1 головку чеснока.

Подавая грузди к столу, можно заправить их маслом и луком

Как готовить:

  1. Очищенное сырье залить на 4 часа холодной водой. Затем жидкость слить, а грибы смыть. Повторить эти действия несколько раз.
  2. Очищенный корень хрена нашинковать кольцами.
  3. Дольки чеснока разделить на несколько частей.
  4. Взять посуду для соления и сложить в нее рядами грузди, подсолить, добавить приправы.
  5. Прикрыть крышкой, на нее поместить гнет.
  6. Оставить заготовку на 36 часов. За это время несколько раз перемешать содержимое.
  7. После того как появится рассол, переложить закуску в банки.

Как засолить вкуснейшие хрустящие грузди с дубовыми листьями

Чтобы угощать зимой родных и друзей хрустящими солеными грибами, надо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 3 ст. л. поваренной соли;
  • 1 пучок укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • 5 листьев дуба;
  • 1 лист хрена.

Если количество рассола окажется недостаточным, то груз надо поменять на более тяжелый

Как солить:

  1. Взять тару для соления. Застелить ее листьями хрена.
  2. Сложить грибы так, чтобы шляпки смотрели вниз.
  3. Сделать несколько слоев.
  4. Затем каждый из них посолить, переложить дубовыми и вишневыми листьями, веточками укропа, чесночными дольками.
  5. Верхний слой накрыть салфеткой, положить гнет.
  6. Оставить тару на месяц, после чего засолку распределить по банкам и убрать в холодильник.

Как быстро и вкусно засолить хрустящие грузди за 5 дней

Чтобы сделать аппетитную, хрустящую заготовку за 5 дней без продолжительного вымачивания и термической обработки, можно воспользоваться рецептом, для которого необходимы:

  • 2 кг груздей;
  • 80 г соли;
  • 8 горошин черного перца для одного слоя;
  • 2 зубчика чеснока для слоя;
  • 2 лавровых листа для слоя.

К столу блюдо можно подавать с луком и сметаной

Алгоритм:

  1. Грибы очистить, замочить на сутки, прижав небольшим грузом. Воду менять несколько раз.
  2. Взять широкую кастрюлю, положить плодовые тела, наполнить водой. Добавить немного соли, кипятить 20 минут на среднем огне.
  3. Слить и охладить.
  4. Порезать чесночные дольки пластинами.
  5. Посыпать каждое плодовое тело солью и сложить обратно в кастрюлю. Шляпки должны быть направлены вниз.

    Совет! Сначала следует выкладывать крепкие грузди средних размеров, затем – мелкие и разрезанные на части, более мягкие экземпляры.

  6. Добавить перец, лаврушку, чеснок.
  7. Такие слои повторить и заполнить емкость, но не до верха.
  8. Прикрыть гнетом. Для этого можно взять наполненную водой кастрюлю меньшего размера.
  9. Поставить заготовку в холодильник.
  10. Спустя 5 суток хрустящие соленые грузди можно пробовать на вкус.

Правила хранения

Важное условие хранения – поддержание температуры в пределах от 0 до + 5 0С. За качеством рассола надо постоянно следить. Если он испаряется, то потери необходимо восполнять кипяченой охлажденной водой. Держать заготовки в холодильнике можно не более 4 месяцев.

Важно! Если засолка приобрела неприятный запах, изменила цвет, либо появились пузырьки газа, ее надо выбросить.

Заключение

Рецепты хрустящих соленых груздей всегда пригодятся любой хозяйке для заготовок на зиму. Родные и гости обязательно оценят ее кулинарное мастерство. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или разнообразить ими вкус салатов, выпечки, гарниров.

Жареные грибы — Хрустящие сливочно-сладкие

Опубликовано: · Изменено: Анна 4 комментария · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Делиться заботой!

111 акции

  • Поделиться
  • Твит

Эти обжаренные грибы в чесночном масле поднимут любое блюдо на новый уровень! Их изготовление занимает всего 10 минут.

Подавайте со свиными отбивными, жареным или приготовленным на гриле цыпленком, стейком или в качестве начинки для гамбургеров.

Перейти к:
  • Почему этот рецепт работает
  • Необходимые ингредиенты
  • Инструкции
  • Как подавать?
  • Какие грибы можно использовать?
  • Могу ли я сделать это заранее?
  • Как хранить остатки?
  • Советы экспертов
  • Другие рецепты гарниров:
  • Обжаренные грибы

Почему этот рецепт работает

Грибы с чесноком — мой секретный ингредиент на кухне. Я знаю, что блюдо будет вкусным, если эти два ингредиента включены. Эти обжаренные грибы идеально сочетаются с обоими. Начните с растапливания сливочного масла, затем добавьте грибы и чеснок и жарьте, пока все не станет ароматным. Это идеальная начинка для любого мяса, лапши, риса, ризотто или гамбургеров.

Необходимые ингредиенты

  • белые грибы
  • сливочное масло
  • чеснок
  • соль и перец
  • сушеный или свежий тимьян

Инструкции

  • Для начала растопите сливочное масло в сковороде.
  • Добавьте нарезанные грибы и жарьте 2-3 минуты.
  • Добавьте чеснок, тимьян, соль и перец.
  • Обжарить до появления аромата.

Как обслуживать?

Это блюдо идеально подходит к картофельному пюре, стейку, свиным отбивным или курице. Я люблю подавать его с ризотто или кускусом. Если вам нужен легкий обед, разрежьте багет пополам, смажьте растопленным сливочным маслом, сверху положите эти грибы и сыр и запекайте 5 минут.

Какие грибы можно использовать?

Любой! Я предпочитаю шампиньоны, но вы можете использовать шиитаке или белые грибы.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, это блюдо можно приготовить максимум за 2 дня. Разогрейте его на сковороде или в микроволновке. Текстура не должна меняться.

Как хранить остатки?

Любые остатки лучше всего хранить в контейнере в холодильнике.

Советы эксперта

  • грибы: обязательно хорошо промойте их; затем нарежьте ломтиками толщиной около ¼ дюйма (не слишком тонкими). ​​
  • чеснок: используйте свежий, а не порошок. Измельчите его, мелко нарежьте или нарежьте тонкими ломтиками.
  • сливочное масло: используйте несоленое, чтобы контролировать вкус. Добавьте больше соли после того, как блюдо будет готово.
  • черный перец: грибы любят его, так что не стесняйтесь
  • тимьян: одна из лучших трав для добавления к грибам; можно использовать сушеные или свежие

Еще рецептов гарниров:

Если вам понравился этот рецепт и вы его приготовили, сделайте фото и поделитесь им в INSTAGRAM ! Отметьте меня @crunchycreamysweet , чтобы я мог проверить и оставить комментарий! 😀

Обжаренные грибы

Автор: Анна

Эти легкие обжаренные грибы станут идеальной начинкой для стейков, свиных отбивных, гамбургеров или курицы. Их также можно подать к ризотто.

5 от 4 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Гарнир к блюду

Американская кухня

Порции 4 человека

Калории 79 ккал

  • ▢ 16 унций шампиньонов, см. примечание
  • ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • ▢ 3 измельченных или нарезанных зубчика чеснока
  • ▢ ½ чайной ложки соли
  • ▢ ¼ чайной ложки черного перца
  • ▢ ½ чайной ложки свежего или сушеного тимьяна

  • Вымойте и высушите грибы. Нарезать ломтиками толщиной около ¼ дюйма (не слишком тонкими). ​​Если они очень маленькие, можно даже просто разрезать их пополам.

  • В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. до 3 минут

  • Добавить чеснок и тимьян Обжаривать 4-5 минут, или пока грибы не станут мягкими и блюдо не станет ароматным

  • Приправить солью и перцем

  1. Вы можете использовать шиитаке или белые грибы тоже
  2. Обратите внимание, что пищевая ценность может варьироваться в зависимости от того, какой продукт вы используете. Информация ниже является оценочной. Всегда используйте счетчик калорий, с которым вы знакомы.

Калорийность: 79 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 299 мг | Калий: 517 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий с оценкой ниже!

Другие рецепты гарниров

Взаимодействие с читателями

Как обжарить грибы до идеальной хрустящей корочки – Chicago Tribune

Помните, как Алиса ела тот гриб в Стране Чудес?

«Что это может быть за зелень?» сказала Алиса. «И куда делись мои плечи? И ах, мои бедные руки, как это я вас не вижу?

Реклама

О, дорогая, дорогая, дорогая. Бедная Алиса. Если бы только она познакомилась с произведениями Тимоти Лири, прежде чем послушать этого Гусеницу.

Не беспокойтесь, потому что наши грибы совсем другого сорта, и сегодня мы обсудим, как различные уровни тепла влияют на наши вкусные грибы.

Advertisement

Когда дело доходит до грибов и их подачи, правильный способ приготовления может быть разницей между искренним восторгом «Урааа!» и тревожное диспептическое «Фу» от собравшихся гостей. Свисающие бежевые грибы могут быть хороши, если их положить в тушеное мясо, но вы не хотите, чтобы они были в гамбургере. Для этого вы хотите, чтобы они, как сказал бы Даффи Дак, «оттаяли до густого золотисто-коричневого цвета», хотя они, безусловно, являются одним из крошечных благ жизни, даже без псилоцибина.

Давайте начнем с словарного запаса: Sauter — французское слово, означающее «прыгать». На кухне два разных типа неглубоких сковородок называются «сотейниками». Стороны сотуара прямые вверх и вниз, как лифт к звездам, тогда как стороны сотеуса скошены, как плечи беспокойного подростка. (Вы можете произвести впечатление на друзей этой вкусной маленькой мнемонической забавой: Сотуар заканчивается буквой «р», что означает «прямой угол». Сотеюз заканчивается звуком «эсс», который означает «наклонные» или «наклонные» стороны. )

В то время как сотуар с прямыми сторонами лучше всего подходит для обжаривания курицы и стейков на сковороде, когда вы обжариваете грибы (или что-то еще), сотеус — это именно то, что доктор прописал. Наверняка у вас на кухне не раз лязгал крючок.

Больше словарного запаса и отличия: «Потоотделение» — это метод приготовления влажным жаром в небольшом количестве жира на слабом огне. «Обжаривание» — это метод приготовления пищи сухим жаром в небольшом количестве жира на сильном огне.

Потные овощи выделяют воду, которая из-за слабого нагрева скапливается в кастрюле и предотвращает потемнение овощей. Тушеные овощи подходят в качестве основы для супов, соусов, тушеных и тушеных блюд.

Обжарка, с другой стороны, при высокой температуре испаряет всю выделяющуюся воду (отсюда и прозвище «сухой жар»). В этой сухой среде наш старый приятель мистер Химия подрумянивает наши овощи с помощью так называемой реакции Майяра. Реакции Майяра начинаются в середине диапазона 200 градусов по Фаренгейту, выше (и это важная часть) 212 градусов, точки кипения воды. Таким образом, если в кастрюле есть вода, температура должна быть ниже 212 градусов, чтобы не произошло реакции Майяра и ваш продукт не подрумянился.

Обжаренные овощи становятся хрустящими и золотисто-коричневыми, как осень, тогда как тушеные овощи мягкие и вялые, а вовсе не коричневые, как призрачные клецки. Потные грибы могут даже выглядеть немного серыми, как будто их только что обвинили в убийстве дворецкого.

Джеймс П. ДеВан — преподаватель кулинарии в колледже Кендалл в Чикаго.

Реклама

Twitter @jimdewan

Подавайте готовые грибы на обжаренном ребрышке или смешайте их с вашим любимым соусом. (Абель Урибе/Chicago Tribune; Марк Грэм/пищевой стилист)

Вот что нужно сделать, чтобы обжарить грибы:

1. Нарезать грибы на небольшие кусочки: ломтиками, четвертинками, половинками. Если они маленькие, можно обжарить их целиком, как кузнечиков.

2. Поставьте сотейник на пламя, в котором будут вечно жариться души ваших заклятых врагов. Когда сковорода почти дымится, как Вилли Нельсон, добавьте столько жира, чтобы покрыть дно. (Примечание о жире: я люблю топленое масло, но подойдет любое масло с высокой температурой дымления: рапсовое, арахисовое, масло из виноградных косточек и т. д.)

3. Равномерно распределите грибы по дну сковороды, не более чем в два слоя, как после вечеринки «SNL». Другими словами: не переполняйте кастрюлю. И вот почему: холодные грибы охлаждают раскаленную сковороду, заставляя их потеть, а не обжаривать.

4. Теперь выкопайте это: как только вы добавите грибы в кастрюлю, не прикасайтесь к ним. О, я знаю вас, и вы склонны встряхивать кастрюлю или брать ложку или шпатель и немного тыкать, немного встряхивать, немного тыкать, немного встряхивать, тыкать, тыкать, тыкать, встряхивать много, тыкать немного более.

Реклама

Еш. Смотреть. Делать.

Еженедельно

Что есть. Что смотреть. Что вам нужно, чтобы прожить свою лучшую жизнь… сейчас.

Отправляя свой адрес электронной почты для получения этого информационного бюллетеня, вы соглашаетесь с нашими Условиями подписки и Политикой конфиденциальности.