Грузди на зиму рецепты приготовления соленые холодным способом: Как солить грузди холодным способом чтобы были хрустящими

Грузди солёные холодным способом в банках на зиму хрустящие

Грузди соленые холодным способом в банках — самый распространенный вид засолки этого вида лесных грибов. Приготовить вкусные хрустящие грибочки просто и легко. Через сколько дней можно есть соленые грузди холодным способом? Зависит от способа, который вы используете при приготовлении. Чтобы дать время для просолки груздей — лучше начинать пробовать через 30-40 дней.

Сейчас идет время сбора грибов. После того, как мы насобирали их в лесу, нажарили с картошкой, начинаем задумываться, как бы их сохранить на зиму. Чтобы достать в зимнюю стужу баночку из кладовки, поесть это великолепное блюдо, вспомнить прекрасное лето, желтую осень

 

Существует, в основном, два метода засолки груздей холодным и горячим способом. Это относится не только к груздям, но и всем другим грибам, которые заготавливаются на зиму.

Наверное, хозяйки всегда ломают голову, каким из способов воспользоваться, чтобы сохранить полезные свойства груздей, чтобы они были хрустящими и вкусными. О горячем способе я уже писал: Засолка груздей горячим способом

Сегодня представляю вам простые рецепты засолки груздей холодным способом, может быть кому-то больше понравится солить именно так.

Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

• Грузди 1 ведро
• Соль 1 стакан
• Зонтики укропа
• Перец черный горошком
• Лавровый лист
• Листья черной смородины

Соленые грузди холодным способом в банках — пошаговый рецепт с фото:

Моем и чистим грузди. Замачиваем на 3 суток под гнетом, 2 раза, утром и вечером, меняем воду, чтобы избавиться от горечи

Приступаем к засолке

Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов

Посыпали солью, добавили еще ряд, опять посыпали солью. Таким образом, выкладываем все грибы, сверху высыпаем остатки соли. Груздей почти на половину убавилось, а после того, как они постоят под гнетом, их станет еще меньше

Подбираем тарелку или крышку от кастрюли, закрываем грибы. Сверху ставим груз в виде 3 литровой банки. Ставим заготовку в прохладное место на 2 суток. Чтобы грузди дали сок и солились в собственном соку. Сверху прикроем полотенцем, чтобы в ведро ничего не летело

Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился

Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.

Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.

Положили одну треть груздей в литровую банку. Добавляем 6 горошин черного перца, 2 веточки укропа, 1 шт. лаврового листа. Продолжаем накладывать грибы

Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист

Продолжаем добавлять в банку грузди до краев, слегка утрамбовываем их. В конце, опять, докладываем укроп, черный перец, 1 лавровый лист

Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли

Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины

Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник

Можно начинать пробовать через 30-40 дней

Конечно, это долго, по сравнению с горячим способом. Но этот способ имитирует засолку груздей нашими бабушками в кадках с сохранением в погребах. Грибы получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте, для разнообразия, этот способ. Вдруг понравится?

Грузди соленые холодным способом: рецепт быстрого приготовления

Рецепт быстрого приготовления солёных груздей холодным способом достаточно простой, ведь в нём используется единственный консервант – соль. Этот вариант поможет вам в полной мере почувствовать вкус груздей.

• 5 кг вымоченных груздей;
• 250-300 г соли;
• листья вишни и смородины.

Как быстро засолить грузди:

После процесса вымачивания грузди хорошо промывают в проточной воде, нарезают кусочками и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

В эмалированной кастрюле на дно раскладывают листья, затем выкладывают грузди, пересыпая каждый слой солью. Консервант важно брать без содержания йода, чтобы грибы не почернели.

Наверх кладут крышку без ручки или тарелку, меньшую по объёму, и придавливают грузом, чтобы грибы немного спрессовались.Через 3 суток грибы начинают выделять сок, который смешиваясь с солью, становится рассолом. Один раз в день, в течение 3 суток грузди перемешивают в ёмкости.

Грибы раскладывают в стерилизованные банки, укладывая плотными слоями, чтобы не было «воздушных» карманов.

Заливают рассолом, закрывают закручивающимися или капроновыми крышками и выносят в подвал.

Через 20-25 дней грузди можно приготовить для подачи на стол: промыть, заправить растительным маслом и зелёным луком, перемешать.

Засолка груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:

• Грузди 1 кг
• Соль 40 г
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 1 головка
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец черный горошком
• Листья смородины

Приготовление:

Отмачиваем и чистим грузди.

Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

Солим грибы.

Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

 

Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Приятного аппетита!

 

Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

Ингредиенты:

• Грузди 4 кг
• Листья черной смородины
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 2 головки
• Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)

Приготовление:

Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

Высыпаем ложку соли с горкой

Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

Грузди соленые холодным способом: рецепт на зиму в банках

Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

Ингредиенты:

• Грузди 1 кг
• Укроп 1 пучок
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль 40 г
• Корень хрена 2 шт.
• Перец по вкусу
• Чеснок 6 зубчиков
• Листья вишни, смородины по желанию

Как правильно посолить лесные грузди в банках:

Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.

Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро

Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой.

Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой

Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

Высыпаем всю соль

Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит

Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.

Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!

Видео рецепт засолки груздей холодным способом

Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.

Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.

2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.

3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.

4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.

5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

рецепты приготовления этих консервов по-русски, по-алтайски

Многие предпочитают заготавливать грузди без варки, поскольку таким образом можно сохранить все питательные вещества и характерную для этого гриба хрусткость. Готовить грузди без варки по рецепту можно только в том случае, если полностью доверяете источнику информации.

Это связано с тем, что любая ошибка приведете к тому, что употреблять в пищу блюдо будет невозможно по причине его горечи. На этой странице рассказано о том, как солить грузди без варки различными способами. Можно выбрать подходящую для себя рецептуру и попробовать заготовить небольшое количество продукта. Если результат устроит по своим органолептическим свойствам, то рецепт можно брать на вооружение. Солите грузди без варки на зиму правильно, храните в соответствии с рекомендациями и наслаждайтесь их великолепным вкусом.

Готовим соленые грузди без варки

Перед тем как готовим соленые грузди без варки, на дно посуды кладут пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности помещают грибы ножками вверх слоями толщиной в 5–8 см, каждый из которых пересыпают солью. В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов. Сверху покрывают грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую кладут гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни. Через 2–3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары. Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают.

Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.

Рецепты того, как солим грузди без варки

Существуют многочисленные рецепты того, как солим грузди без варки и при этом получаем вкусный и безопасный продукт.

Придерживайтесь рекомендаций, приведенных в рецептах на этой странице.

Холодную засолку можно проводить и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5–8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них – грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет. Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся. При засолке холодным способом грузди могут употребляться в пищу через 30–40 дней.

Маринованные грузди без варки по–русски

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 200 мл растительного масла
• 20 мл 9 %-ного уксуса
• 200 г моркови
• 2 зубчика чеснока
• 20 г корня сельдерея
• по 20 г зелени укропа и петрушки
• 15 г соли.

Маринованные грузди без варки по–русски готовятся следующим образом:

Грибы тщательно очистить и промыть, после чего обсушить и обжарить в сильно раскаленном масле (100 мл).

Обжаренные грибы остудить.

Чеснок очистить.

Морковь помыть и нарезать кружочками, после чего варить до полуготовности в подсоленной воде.

Вымытую зелень измельчить, очищенный корень сельдерея нарезать соломкой.

На дно приготовленных банок налить оставшееся масло и уложить сверху обжаренные грибы, послойно перекладывая кружочками моркови, измельченным чесноком, корнем сельдерея и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль, все довести до кипения, после чего немного остудить и разлить по банкам.

Банки закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Засолка груздей без варки

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Способ засолки груздей без варки: грибы замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять четыре-пять раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепт: как засолить белые грузди без варки

Перед тем как засолить белые грузди без варки, нужно подготовить все ингредиенты:

• 2 кг груздей
• 90 г соли
• листья вишни
• черной смородины и хрена
• 1 зонтик укропа

А вот и сам рецепт того, как засолить грузди без варки: грибы перебрать, очистить, тщательно промыть. Вымочить в большом количестве воды в течение 3 дней.

Воду менять 3–5 раз в день. После вымачивания грибы хорошо промыть. На дно емкости для соления положить листья вишни и черной смородины. На них шляпками вниз уложить грузди, посыпая солью. Накрыть зонтиком укропа и листьями хрена, сверху установить гнет. Оставить на 30 дней. Хранить в холодном месте.

Как посолить грузди без варки по-алтайски

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг
• зелень укропа – 35 г
• корень хрена – 20 г
• чеснок – 40 г
• перец душистый – 35–40 горошин
• лавровый лист – 10 листов
• соль – 400 г.

Перед тем, как посолить грузди без варки по-алтайски, грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Сушка груздей без варки

Сушка груздей – простой и широко известный способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. По питательной ценности и усвояемости они выше соленых и маринованных. Перед сушкой грибы нужно очистить от хвои, листьев, земли и прочего мусора. Мыть или смачивать водой их нельзя – это снизит качество грибов, они потеряют аромат и станут темнее нормальных. После очистки грибы нужно рассортировать по величине и качеству. Перезрелые, дряблые, ослизлые, червивые, заплесневелые экземпляры нужно выбросить.  Лучше всего сушить грибы без варки на специальных приспособлениях – ситах, решетах, плетенках – нанизанными на нитку, на шпильки, установленные на деревянных стойках, или на спицы грибосушилки.

Очень важно правильно определить, когда гриб высушен. Нормально высушенный гриб не крошится, слегка гнется, при усилии ломается.

Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный – крошится, хрустит, легко разламывается на части. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом похожи на свежие. После сушки в грибах остается около 10 % сырого веса. Сушеные грибы нужно хранить при температуре до 10 °С и невысокой влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует иметь в виду, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.

Посол белых груздей без варки

Ингредиенты:

• Грибы подготовленные – 10 кг
• соль– 500 г.

Посол белых груздей без варки начинаем с того, что грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Жарим белые грузди: рецепты приготовления без варки

Очень часто жарим грузди без варки для последующей заморозки: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Существуют рецепты приготовления белых груздей без варки для последующей заморозки, некоторые из них даны далее на странице. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным. Подготавливая грибы к быстрой заморозке, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям. При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности.

Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л). Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется. Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла. Также не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями. Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком. Замораживать грибы, как овощи и фрукты, дважды не рекомендуется. В морозильной камере они хранятся от 6 месяцев и дольше.

Поделиться статьей:

Грузди соленые холодным способом: рецепт с фото пошагово. Как солить грузди холодным способом в банках?

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Блок: 1/9 | Кол-во символов: 491
Источник: https://vdekrete.info/kak-solit-gruzdi-na-zimu. html

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 737
Источник: https://ogorodum.ru/kak-solit-gruzdi-holodnym-sposobom.html

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля
• Вода

Способ приготовления по этапам:

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 1647
Источник: https://vdekrete.info/kak-solit-gruzdi-na-zimu.html

Солим грузди сразу в банках

Этот рецепт удобен тем, что засол мы будем производить сразу в банках. И даже придумаем необычный способ для прикладывания гнета. А более подробно Вы узнаёте о нём немного ниже. Так, что запасаемся ручкой и тетрадкой и за дело.

Нам потребуется:

• грибы — 1,5 кг. (на полтора литровую банку)
• соль — 90 гр.
• укроп зонтиком — 1 шт.
• еловая веточка — 1 шт.
• перец душистый горошком — 5-6 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• зубчики чеснока — 4-5 шт.
• корень хрена
• загнетки в виде небольших палочек — 2 шт.

Приготовление:

1. Аналогично предыдущему рецепту, замачиваем грибы на 2-3 дня. Периодически меняя воду, и зачищая шляпки. Зачистку производить лучше при помощи мягкой губки, абразивной стороной.

2. Банку для засола мы будем использовать небольшого объема, всего полтора литра. Перед засолом мы её тщательно промываем с использованием соду содержащих средств.

На дно обработанной банки укладываем веточку ели и зонтик укропа. Слегка надрезаем два зубчика чеснока, и кладем его следом. Засыпаем небольшое количество соли и черного перца горошка. Теперь в один или два слоя укладываем грибочки. Слегка прижимая их ко дну, чтобы на поверхности образовался сок. Повторяем слой приправ: соль, перец, чеснок, лавровый лист и хрен. Затем снова грибы.

Таким образом заполняем всю банку солений. Не забываем прижимать грибы, для образования сока.

3. Когда банка заполнена до самого верха, ещё раз сильно прижимаем грибы. Как бы утрамбовывая их между собой. И вставляем небольшие загнетки в виде палочек. Таким образом, наши продукты не смогут выбраться из рассола. И будут находиться в нём в течение всего времени маринования.

Ставим банки в какую нибудь емкость. Это необходимо в случае если сок будет протекать сквозь крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня при комнатной температуре.

Затем накрываем крышками и убираем в холодильную камеру на 2 месяца. Спустя время можно открыть баночку солений и подать к столу. Получается отменно вкусно.

Если на вкус грибы получились слегка солоноваты. Мы с Вами не переживаем промываем их под холодной водой. Заправляем растительным маслом и свежим репчатым лучком. И можно подавать к столу. В дополнение можно использовать столовый уксус. Опять же это по желанию.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 2229
Источник: https://maminakopilka.ru/gruzdi-solenye-xolodnym-sposobom.html

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 1157
Источник: https://vdekrete.info/kak-solit-gruzdi-na-zimu.html

Рецепт засолки груздей с чесноком на зиму

А почему бы нам не добавить в такую шикарную заготовку чеснока? Он не испортит вкус, а только усилит его. Придаст дополнительный аромат. Такие грибочки не стыдно поставить даже на праздничный стол. Особенно, если присыпать их сверху небольшим количеством свежей измельчённой зеленью.

Состав:

• Грузди – 5 кг
• Соль – 250 гр
• Зубчики чеснока – 1,5 – 2 стакана
• Перец черный горошком – по вкусу

Последовательность работы:

1.Собрать свежие грузди. Обобрать их от мусора. Сложить в ванну и залить холодной водой. Оставить в таком состоянии на час – два. Чтобы грязь размокла.

2. Очень хорошо отмыть грибы от загрязнений, срезать ножку гриба около 0,5 сантиметра от края. Тщательно промыть шляпку с двух сторон.

3. Тщательно промытые грибы залить чистой холодной водой. Оставить замоченными на пару суток. Такая процедура очень важна при засолке грибов. Благодаря данному способу, выходит вся горечь.

4. В процессе вымачивания, будет образовываться пена. Поэтому нужно менять воду на более свежую и холодную. Через двое суток грузди заметно изменятся в размерах и цвете.

5. Слить воду и промыть груздочки. Опрокинуть их небольшими порциями на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

6. Чеснок нарезать тонкими пластиками. Теперь можно перейти к укладыванию слоев продуктов для посола.

7. Первым слоем разложить в кастрюлю грибы. Сверху рассыпать небольшое количество нарезанного чеснока и черного перца горошком и небольшим количеством соли. Чередовать слои таким образом до самого верха.

8. Накрыть слои плоской крышкой с подходящим диаметром. Сверху придавить тяжелым грузом. Чтобы грибы плотно придавить. Оставить на хранение в холодильнике на 30 – 40 дней в таком положении.

9. По истечении времени, можно пробовать закуску.

Прекрасного настроения и отличного аппетита!

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1790
Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/soljonye-gruzdi-na-zimu.html

Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома

 

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 63
Источник: https://kopilpremudrosti.ru/kak-solit-gruzdi.html

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

• сухие грузди
• лист хрена
• лист малины
• лист вишни
• лист с дуба
• 2 зонтика укропа
• соль
• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 1246
Источник: https://vdekrete.info/kak-solit-gruzdi-na-zimu.html

Классический способ

Не всем грибникам по вкусу приходится горячий метод соления «лесных даров», по этой причине не менее популярным считается вариант заливания основного ингредиента холодным рассолом. Белые грузди получаются хрустящими, не меняют свой цвет. Их можно использовать для украшения салатов, закусок, делать из них грибную икру, а некоторые гурманы умудряются готовить вкусные котлеты. Разберем рецепт соленых груздей холодным способом.

Продукты:

• свежие грибы — 5 кг;
• соль каменная без добавок — 400 г;
• стебли укропа без семечек — 12 шт.;
• чеснок — 50 г;
• листья вишни, смородины — 30 шт.;
• лист хрена — 5 шт.;
• корень хрена — 50 г.

Порядок работы:

1. Основной ингредиент перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды, веточки, листочки. Тщательно промыть несколько раз, выложить подготовленный компонент в эмалированное ведро. Наполнить тару холодной отфильтрованной жидкость, поверх разместить плоскую тарелку, а на нее 2-литровую банку с водой. Поставить емкость с содержимым в прохладное место на 3 суток.

Важно! Необходимо регулярно менять воду и ополаскивать грибы.

2. По истечении времени продукт вновь тщательно промыть, дать немного стечь лишней жидкости, но не обсушивать полностью.
3. В большую тарелку высыпать каменную соль и обвалять каждый гриб полностью. В чистую тару уложить слоями с очищенными дольками чеснока и нашинкованными ломтиками хрена. По завершению распределить марлю, сложенную в несколько слоев, а поверх нее ароматные листья и стебли укропа.
4. Поставить содержимое под пресс, под которым грибочки должны пустить сок, покрывающий их полностью. При отсутствии требуемого количества жидкости необходимо дополнить подготовленным рассолом. Для этого в охлажденной кипяченой воде (1 литр) растворить 2 столовой ложки крупной соли.

Важно! Верхний слой грибов и ароматных трав не должен быть сухим.

5. Убрать емкость с содержимым в холодное место (при температуре не выше +10 градусов) и оставить на 30 суток. По истечении времени закуску переложить по чистым, стеклянным банкам, закрыть и поместить в холодильник для дальнейшего хранения.

Грузди для засолки

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2077
Источник: https://zagotovki.guru/griby/holodnyj-sposob-prigotovleniya-solenyh-gruzdej.html

Как приготовить «Соленые грузди холодным способом»

1. Грибы чистим, перебираем, моем. Ножки обрезаем, а шляпки заливаем холодной водой.

2. Вымачиваем грибы в подготовленной соленой воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Оставим на сутки. Воду хотя бы два раза рекомендуют менять.

3. Когда горечь уйдет — ошпариваем грибы кипятком. Крупные грибы нарезаем.

4. На 1 кг грибов надо взять 40 г соли. На дно банки выкладываем чеснок, перец, соль и специи. При чем лучше чередовать слой грибов и слой соли и специй.

5. Делаем гнет и выносим банки в прохладное темное место на сутки. Когда чуть осядут — доложите еще грибов и так, пока банка не заполнится. Через месяц можно уже есть!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3170
Источник: https://povar.ru/recipes/solenye_gruzdi_holodnym_sposobom-21500.html

Рецепт как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными

Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:

• Грузди белые – 1 кг.
• Соль каменная – 40 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок 5 – 6 зубчиков
• Корень хрена
• Перец по вкусу

Приготовление:

Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком

Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком

Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх

Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать

Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь

Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена

Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат

Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем

Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью

Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои

Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно

Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2182
Источник: https://kopilpremudrosti.ru/kak-solit-gruzdi.html

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Грузди
• Вода
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 994
Источник: https://vdekrete.info/kak-solit-gruzdi-na-zimu.html

Мастер-класс на видео:

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 24
Источник: https://gribysobiraem.info/solenie-gruzdej-holodnym-sposobom-na-zimu/

Соление чёрных груздей холодным способом, рецепт с фото

Самыми вкусными грибами для засолки являются чёрные грузди. В отличие от других рецептов, их приготовление подразумевает укладывание вымоченных грибов сразу в банки. Перед закрытием консервации, грибы накрывают свежими листьями плодовых деревьев, а для распорки используют корень хрена.

Засаливаются грибы в холодном помещении на протяжение 40-45 дней. Готовые грузди меняют свой окрас на выразительный вишнёвый оттенок с лёгкими фиолетовыми нотками.

Важно! Чтобы грибочки получились хрустящими, но при этом мягкими и ароматными, меняйте воду хотя бы один раз в 14 часов. Такой вариант вымачивания не только удалит горечь, но и сделает грибы похожими на маринованные огурчики.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 735
Источник: https://gribysobiraem.info/solenie-gruzdej-holodnym-sposobom-na-zimu/

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт. лаврового листа
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1084
Источник: https://vdekrete.info/kak-solit-gruzdi-na-zimu.html

Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 31719
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:

1. https://kopilpremudrosti.ru/kak-solit-gruzdi.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2245 (7%)
2. https://maminakopilka.ru/gruzdi-solenye-xolodnym-sposobom.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 4942 (16%)
3. https://ogorodum.ru/kak-solit-gruzdi-holodnym-sposobom.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 737 (2%)
4. https://gribysobiraem.info/solenie-gruzdej-holodnym-sposobom-na-zimu/: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 2018 (6%)
5. https://povar.ru/recipes/solenye_gruzdi_holodnym_sposobom-21500.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4727 (15%)
6. https://vdekrete.info/kak-solit-gruzdi-na-zimu.html: использовано 6 блоков из 9, кол-во символов 6619 (21%)
7. https://zagotovki.guru/griby/holodnyj-sposob-prigotovleniya-solenyh-gruzdej.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2077 (7%)
8. https://kulinarnayakarusel.ru/soljonye-gruzdi-na-zimu.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 8354 (26%)

Как солить грузди в банках

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Польза и вред груздей

Грузди – широко распространенный гриб, растущий в хвойных лесах на Урале, в Сибири и других уголках России.

• Соленый или маринованный продукт ценится не только своими вкусовыми качествами, грузди являются очень полезными грибами. Содержание белка в грибах превышает даже мясные продукты.
• Кроме того, употребление груздей показано людям, страдающим туберкулезом, так как гриб способен нейтрализовать болезнетворную палочку.
• Регулярное употребление груздей оказывает лечебное и профилактическое действие при болезнях почек: мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
• Грузди также называют «натуральными антибиотиками», они содержат массу полезных для организма человека витаминов, в частности рибофлавина (В2) и тиамина (В1).
• Кроме полезных свойств, грибы могут нанести человеку также и вред. Отравления, интоксикация организма может быть спровоцирована нарушением технологии сбора, приготовления и хранения грибов.
• Грибы, кроме всего прочего, считаются тяжелой пищей и не рекомендованы к употреблению людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.

Таким образом, чтобы соленые грузди были вкусными, а главное – полезными, важно внимательно и ответственно относиться к процессу их заготовки. Не следует пренебрегать такими основными правилами приготовления груздей, как обязательное их вымачивание, сбор пены во время варки, правильный выбор посуды для замачивания и последующего соления, соблюдение всех условий дальнейшего хранения продукта.

Разнообразие рецептов приготовления груздей позволяет выбрать самый «любимый», чтобы радовать родных и близких вкусными маринованными домашними грибочками.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Как хранить соленые грузди

Изучив технологию подготовки и приготовления грибов, засолить грузди в домашних условиях абсолютно легко и просто. Немаловажным этапом дальнейшего приготовления соления будет правильное хранение емкостей с грибами, чтобы продукт не испортился.

• Хранятся емкости с грибами в прохладном месте: холодильник, подвал, балкон.
• Соление или маринование груздей необходимо осуществлять в герметично закупоренной и стерильной емкости, чтобы избежать рисков развития ботулотоксинов и возможного отравления. Тонкие металлические (жестяные) крышки использовать для закупорки продукта не рекомендуются. Для этих целей лучше взять крышки с закруточной резьбой (винтовые).
• Во время соления груздей необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе на них может образоваться плесень.
• Сроки хранения заготовленных грибов зависят от технологии приготовления: соленые грибы хранят не более полугода, маринованные (после термической обработки) – сохраняются несколько дольше.
• Температура в помещении, где будут храниться приготовленные грузди, не должна превышать 100С, но и быть не ниже 00С. При высокой температуре грибы могут прокиснуть и заплесневеть, при низкой — плохо просолиться. Промерзшие грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

Быстрый засол груздей. Как правильно приготовить соленые грузди холодным и другими способами

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

Приятного аппетита!

Выбирай безупречные испытанные рецепты засолки груздей на веб-станице сайт. Попробуй методы различного посола. Приготовь чёрные и белые грузди. Оцени неповторимость различных салатов, закусок, икры и даже котлет с добавлением засоленных грибов. Соленые грузди благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу станут желанными гостями на столе!

Отбирать грузди следует очень тщательно! Не годятся старые, мягкие, червивые и со всякой живностью. Желательно выбрать грибы примерно одного размера. Крупные грузди лучше разрезать. Каждый грибочек очистить от грязи, удалить повреждения, ножки обрезать почти под шляпку. Хорошо промыть под проточной водой (особенно углубления под шляпкой). Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать мягкой щёточкой. Горячий способ посола более быстрый и безопасный. Холодная засолка позволит в полной мере оценить уникальный вкус груздей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки груздей:

Интересный рецепт:
1. Тщательно вымочить грузди в течение не менее 3-4-х дней, сменяя воду по нескольку раз в сутки.
2. Выложить зонтики укропа, листики смородины и вишни на дно резервуара для засолки. Сверху выкладывать грибочки головками вниз в один слой. Подсолить (на один кг груздей 30 мг крупной соли).
3. Добавить чеснок, корень хрена, горошины чёрного перчика, листики лавра.
4. Уложить слоями, чередуя грибы с солью и приправы для засолки, все грузди.
5. Выложить поверху листочки хрена.
6. Поставить на уложенные слоями грибы нетяжелый грузик, убрать в холодное местечко (холодильник, погреб, подвал) на 35-40 дней.

Пять самых быстрых рецептов засолки груздей:

Полезные советы:
. Если в воду при вымачивании добавить соль и лимонную кислоту, то эта процедура пройдёт быстрее.
. Если перед засолкой грузди проварить около 5 минут, то горечь уйдёт гарантированно и грибная закуска будет готова через 25 дней.
. Если через сутки под гнётом из грибов выделилось мало жидкости, то можно долить солёный рассол.

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

• Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
• Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
• Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
• После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

• грузди – 10 кг;
• соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
• Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
• Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

Рецепт по случаю: :

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

• черные грузди – 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
• У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
• Очистите чеснок и мелко порежьте.
• Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

• белые грузди – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите, порежьте и вымочите грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
• После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
• Установите на сутки гнет.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

• грузди – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• смородиновые листья – 20 шт.;
• вишневые листья – 20 шт.;
• капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

• Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
• Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
• Подсушите грибы.
• Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
• Помойте, подсушите, порежьте укроп.
• Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
• Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

• грузди – 5 кг;
• соль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

• Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
• Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
• Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
• Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

• грузди – 2 кг;
• соль – 80 г;
• вода – 2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец душистый (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

• В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
• Смешайте с грибами, снятыми с огня.
• Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
• Простерилизуйте банки.
• Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
• Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

• грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хрен свежий (корень) – 20 г;
• укроп (семена) – 20 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
• Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
• Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
• Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
• Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
• При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Матрица продуктов: 🥄

Какие грузди подойдут для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки. Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

• 5 кг груздей
• 250 г крупной соли (не йодированной)
• 1 крупная головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт. листьев вишни
• 10-15 шт. листьев черной смородины
• 4-5 шт. листьев хрена
• 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

• 5 кг свежих груздей
• 250-280 г крупной поваренной соли
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лаврового листа
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. листьев черной смородины
• Капустные листья – по числу банок

Приготовление

1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

9. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черных груздей
• 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутончик гвоздики
• 6-7 зонтов укропа
• 1 лавровый лист

Приготовление

1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

• 5 кг сухих груздей
• 200 г крупной соли
• 10 горошин душистого перца
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листов черной смородины
• 3-4 шт. лаврового листа
• 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Если вы смогли набрать ведерко груздей — это уже большая удача. Груздь найти не так просто — маскироваться он умеет. На него не выйдешь случайно — надо знать места, но уж, если повезло. . . Найти и собрать — полдела, но сразу же возникает вопрос: что лучше с ними сделать. Ответ прост: конечно же, засолить — это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И не один рецепт предложу, а несколько. Если делать все в точности, как прописано в технологии, и соблюдать рецептуру, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку на любой праздник и на будний день. Вкус груздя ни с чем не сравнить. Ни один из лесных грибов такого не имеет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

Рецептура:

• грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
• соль крупная — 150 г;
• укроп зонтичный — 3 зонтика;
• лист хрена — 2 шт.;
• вишневый лист — 11 шт.;
• смородиновый лист — 11 шт.

Технология:

1. Грибы необходимо тщательным образом зачистить и обработать. Промыть обработанные грузди в нескольких водах. Пересыпать их в большой эмалированный тазик.Подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случаем не используйте пластиковые тазы. Лучше вместо тазика взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на троесуток вымачиваться. Так из груздя уйдет присущая ему горечь и всплывут прятавшиеся между пластинок мелкие червячки и вся грязь.
2. По истечении трех суток воду с груздей необходимо слить. Грибы снова хорошенько промыть.
3. Далее надо подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверяйте ее на наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив один скол, можно испортить всю заготовку.
4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На нихвыкладываем зонтики укропа. Если любите укроп, можете спокойно увеличить его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус груздя убьется ароматом укропа. И получится грибная закуска со вкусом пряностей и специй — гриб в таком случае никто не угадает.
5. Когда все специи и пряности выложены на дно, начинаем закладку грибов. Грузди я укладываю шляпками вниз — так в кастрюлю входит больше грибов, и меньше ломаются шляпки. Эстетика закрутки сохраняется в лучшем виде.
6. Первый уложенный ряд грибов просолить. На него выложить второй ряд, добавив зонтик укропа сверху и посолив грибы.
7. В таком порядке укладывается и заполняется вся кастрюля, пока не закончатся грузди. Каждый слой просыпаем солью и выкладываем по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
8. После этого кастрюлю накрываем идеально чистым (его можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
9. Сверху нужно положить подходящую по диаметру тарелку или блюдо (диаметром меньше диаметра кастрюли). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху выставить гнет. Немного прижать его.
10. Кастрюля перемещается в холодильник, где ждет своего часа 40 дней. Как время подойдет, переложите грузди в простерилизованные, лучше литровые баночки, и храните их в холодильнике.
11. Заготовка может храниться полгода. Но у меня больше двух месяце она не «прожила» ни разу. Обычно такие закатки съедаются до окончания срока хранения.

Хозяйке за заметку: не старайтесь улучшить вкус соленого груздя дополнительными специями — они перебьют истинный вкус гриба. В крайнем случае — несколько горошин черного перца, пару листиков лаврушки и два-три бутона гвоздики.

Засол груздей в капустных листьях

Рецептура:

• груздь белый — 5,5 кг;
• соль мелкая — 335 г;
• чеснок — 10 долек;
• укроп свежий — 100 г;
• вода фильтрованная — 5,5л;
• капустный лист крупный — 12 шт.;
• лист смородины — 25 шт.;
• лист вишни — 25 шт.

Технология:

1. Консервация по такому рецепту мало где встречается. Случайно на него наткнувшись, решил попробовать. Горячая засолка груздя уже приелась — захотелось груздей, засоленных как-то по-другому. Результат удивил и порадовал. Теперь этот способ у меня стал приоритетным.
2. Сырые грузди тщательно перебрать. Шляпки нужно вымыть с губкой — подойдет обычная поролоновая для мытья посуды, но новая, конечно.
3. После промывки обрезать ножки. Промыть грибы несколько раз под проточкой. Пересыпать в тазик. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять через каждые шесть часов.
4. По истечению срока замачивания, грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
5. В отдельной мисочке смешать 60 г соли с водой. Подождать, пока кристаллы полностью растворятся.
6. Влить полученный рассол в таз с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
7. За это время нужно будет вынуть грузди из рассола через каждые четыре часа. В дуршлаге промывать их проточной водой и возвращать обратно в рассол.
8. Когда пройдет 12 часов, грибы нужно будет достать из рассола. Проще слить их через дуршлаг и оставить их там на некоторое время, чтобы они обсушились.
9. Любые по объему банки нужно простерилизовать заранее.Дождаться, когда они высохнут, и начать выкладку грибов. Сначала закладывает рядок грибов, шляпками вниз. На грибы — рубленый укроп, капустные листы (нарванные по размеру банки), соль, резаный чеснок и остальные ингредиенты.
10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками, и убираем в холодильник. Соленые грузди должны выстоять там 2 месяца.

Совет: перед тем как засолить грибы, обязательно вымачивайте их. В противном случае может остаться горечь и всякая гадость в порах грибов. Кто готов ждать соленые грузди два месяца, тому три дня на вымачивание — не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди на зиму в банках — простой рецепт из предложенных двух выбирайте сами. А лучше попробуйте оба — аромат получается разный. Но и там, и там, вкус груздя и нотки осеннего леса доставят вам удовольствие холодными зимними днями.

рецепты засолки горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях

Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения. Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.

Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.

Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.

Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

По рецепту груздей, соленных горячим способом с уксусом, берется на 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Как солить грузди с уксусом

Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Корицы
• немного бадьяна
• лимонной кислоты.

1. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
2. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
3. Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
4. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
5. Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Соленые грузди с уксусом и специями

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 6 горошин черного перца
• по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом

Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:

• 1 кг груздей
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9 % столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

 На 10 кг свежих груздей:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• лавровый лист
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

• 1 л воды
• 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

• вода – 350 мл
• 8 %-ный уксус – 150 мл
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

 Пряности и добавки (для литровой банки):

• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка желтых горчичных семян
• душистый перец
• 3–4 горошины черного перца
• лук
• хрен
• морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут  в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Отваренные охлажденные грузди разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.

Простой рецепт засолки груздей

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт.,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

• грузди,
• 1 чесночный зубок,
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

• ½ ст.л. соли,
• ½ ст.л. сахарного песка,
• 2 лаврушки,
• 12 горошинок черного перца,
• 2 соцветия гвоздики,
• ½ ч. л. семян укропа
• уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

• грузди – 2 кг,
• вода – 2 литра,
• 50 г соли,
• 4 листочка лавра,
• 6 штучек душистого горошка,
• 6 соцветий гвоздички,
• 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

• вода – 2 литра,
• соль – 25 г,
• 4 листочка лавра,
• 6 шариков душистого перца,
• половинка палочки корицы,
• 20 мл столового уксуса,
• лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Сырые грузди на зиму рецепт | Как солить сырые грузди на зиму

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Искать такие грибы, как грузди, огромное удовольствие! Ведь они растут большими группами, так что собирать грузди — просто прелесть. И что очень важно — эти грибы, как и белый гриб, подвергаются различной кулинарной обработке. Но один из самых вкусных способов приготовления груздя, пожалуй, соление. Ведь сырой мясистый груздь всегда считался самым лучшим грибом для соления. О том как солить сырые грузди вы узнаете из этой статьи.

Какие бывают грузди?

В лесах водится несколько видов груздей – черный, настоящий (сырой), желтый, перечный, осиновый. Первое место в этом перечне по всем свойствам занимается сырой груздь, поэтому он и является основным видом для «тихой охоты» и главным грибом, который наряду с белыми и маслятами нашел широкое применение в пищевой промышленности.

Если летом были частые дожди, то к началу осени можно ждать появления груздей в смешанных, сосновых, березовых лесах почти во всей Европе, Украине, Западной Сибири, Белоруссии.

Правильно солить грузди можно холодным или горячим способом.

Как солить сырые грузди правильно — рецепт №1

Методика, как солить сырые грузди, отличается тем, что при холодном способе засолки груздь очищается, закладывается в посуду, послойно пересыпается солью, до полного заполнения тары.

Для того чтобы солить сырые грузди, сверху содержимое тары закрывается крышкой и хорошо придавливается гнетом. Для придания аромата и вкуса нашим груздям можно положить в грибы сельдерей, чеснок, гвоздику, листья смородины, укроп, лавровый лист.

Как солить сырые грузди правильно — рецепт №2

Отличие горячего способа, как солить сырые грузди, в том, что перед закладкой грибы отваривают или бланшируют в подсоленной воде 15-20 минут, после чего их откидывают на дуршлаг или решето и дают стечь.

Тара для того чтобы солить сырые грузди, должна быть деревянной, желательно дубовая или алюминиевая. Также подойдет глиняная глазурированная. Можно использовать абсолютно целые эмалированные емкости, без надколов и царапин, так как под действием кислот может произойти реакция взаимодействия. В таком случае в наш груздь попадут нежелательные элементы, например, такие как окислы свинца, металлы, и т. д.

Для гнета чтобы солить сырые грузди не стоит использовать силикатные или красный кирпичи красный, железные предметы. Самый лучший гнет для того чтобы солить сырые грузди — двухкилограммовая гиря, изготовленная из нержавеющей стали, обломок гранита такого же веса.

Если вы решили солить сырые грузди холодным способом, соленый груздь употреблять в пищу можно будет через четыре недели, а при горячем способе вам придется подождать только три – три с половиной недели.

Как солить грузди — самые лучшие рецепты грибных заготовок

Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как засолить грузди?

Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном — грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем — провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.

1. Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
2. В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
3. При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.
4. Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Как быстро засолить грузди?

Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.

• грузди — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт.;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 л.

1. Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
2. Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
3. Воду процедите и поставьте в холод.
4. Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.
5. Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.

Как солить грузди горячим способом?

Особо занятым хозяйкам подойдет засолка груздей горячим способом. Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.

• грузди — 500 г;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• лист хрена — 2 шт.;
• вода — 3 л;
• соль — 60 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.

1. Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
2. Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
3. Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
4. Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
5. Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях

Грузди соленые холодным способом особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.

• грузди — 4,5 кг;
• соль — 500 г;
• листья хрена — 6 шт.;
• корень хрена — 1 шт.;
• зубок чеснока — 8 шт.;
• вишневые листья — 5 шт.;
• вода — 4 л;
• зонтики укропа — 3 шт.

1. Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
2. Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
3. Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.

Как солить белые грузди?

Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.

• грузди — 3 кг;
• соль — 20 г;
• вода — 2,5 л;
• черный перец горшком — 10 г;
• листья смородины — 4 шт.

1. Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
2. Промойте, бланшируйте 5 минут.
3. Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
4. Храните в холоде 25 дней.

Засолка черных груздей

Соленые черные грузди — популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты — самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

• грузди — 5 кг;
• капустные листья — 7 шт.;
• соль — 400 г;
• корень хрена — 1 шт.;
• зонтики укропа — 15 шт.;
• головка чеснок — 1 шт.;
• листья смородины — 10 шт.

1. Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
2. Засолите в 220 г соли и специях.
3. Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
4. Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.

Грузди по-корейски

Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для острой закуски по-корейски. И, даже учитывая, что грузди — грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.

• грузди — 3,5 кг;
• лук — 900 г;
• морковь — 400 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• масло — 300 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 50 г;
• уксус — 200 мл.

1. Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
2. Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
3. Лук обжарьте.
4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
5. Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.

Лесные хрустящие бочковые грузди холодного посола

Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.

• грузди — 10 кг;
• соль — 500 г;
• листья хрена — 10 шт.;
• зонтики укропа — 15 шт.

1. Замочите шляпки грибов на 3 дня.
2. На дно бочки выложите часть зелени и соль.
3. Укладывайте грибы слоями, присаливая.
4. Поставьте под гнет на 2 месяца.

Как солить сухие грузди?

Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.

• грузди — 1 кг;
• соль — 35 г;
• зубок чеснока — 4 шт.
• веточки укропа — 3 шт.

1. Протрите грибы салфеткой.
2. Пересыпьте солью, специями, положите гнет и уберите в холод на 1,5 месяца.

Как солить белые грузди — лучшие способы заготовки грибов на зиму

Многие хозяйки предпочитают использовать для засолки грибы, они обладают большой питательной ценностью и потрясающим вкусом . При подготовке зимних заготовок одним из самых актуальных вопросов является: как солить белые грузди? Для этого можно применять холодный или горячий способ.

Подготовка к засолке белых груздей

Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:

• прежде всего, нужно удалить все листочки, земляной мусор;
• нож в этом случае тоже пригодится, им можно обрезать все подгнившие, червивые участки;
• затем грибы нужно тщательно вымыть чистой водой, используя мягкую щетку или губку;
• пластинчатую часть надо промыть под напором воды из крана.

Как вымачивать белые грузди?

Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:

• для предварительной очистки грибов от мусора их можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
• для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно длиннее – он займет 3-5 суток;
• за все время придется менять воду несколько раз, а грибы ополаскивать;
• еще одним способом вымачивания при решении вопроса, как солить белые грузди, будет уложить их в мешок из рогожи и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как варить белые грузди для засолки?

Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:

1. Белые грузди нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. Во время варки обязательно надо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он будет полностью очищен от пены, в него можно добавить пряности.
3. Варка белых груздей занимает лишь 10-15 минут. Как только грибы опускаются на дно, а рассол становится прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?

Для хозяек, которые хотят засолить белые грузди, рецепты приготовления предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:

1. В первом случае не используют термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на их выдерживании под грузом в течение длительного периода времени.
2. При горячем способе, собираясь засолить белые грузди, их нужно предварительно замочить на 3 суток в холодной воде. Затем грибы нужно перемешать с солью и отправить под гнет или проварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, потом снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
3. При решении вопроса, как солить белые грибы грузди в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой признана кадка из дерева, которую необходимо замочить, чтобы она распухла и исключить протекание.

Быстрая засолка белых груздей

Занятым хозяйкам, у которых не хватает времени долго возиться с засолкой, следует взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, который является одной из версий горячего метода. В итоге получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет наслаждаться ее непередаваемым вкусом .

• грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 л.

1. Белые грузди залить 7 л воды и оставить на 5 часов.
2. Через положенное время влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, а грибы остудить, пересыпать солью и специями, положить под гнет на 3 дня. Переложить в банки.
4. Дальнейшее соление белых груздей в домашних условиях происходит с помощью выдерживания в холоде в течение 7 дней.

Как солить грузди белые холодным способом?

При холодном способе можно приготовить соленые белые грузди, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и травами, специями и ставятся сразу же под груз. В них сохраняются все питательные вещества, а сами грузди пропитываются ароматом приправ, которые придают им крепость и отменный вкус.

• грузди – 4 кг;
• соль – 400 г;
• хрен – 1 корень;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вишневые листья – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• укроп – 3 зонтика.

1. Грузди залить водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Сверху установить груз.
3. Емкость поместить на месяц в холод.

Белые грузди – засолка горячим способом

Метод, при котором соленые белые грузди готовятся горячим способом, особенно подходит занятым хозяйкам, потому что весь процесс состоит всего из нескольких действий. Грибы нужно проварить, охладить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под гнетом. Такой способ хорош еще и тем, что грибы получаются не горькими, а с мягким вкусом.

• грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 л.

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и проварить в течение 20 минут.
3. Слить воду, охладить грибы.
4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить им грибы, проварить 20 минут. Установить груз и оставить на сутки.
5. Последний этап, который включает этот рецепт засолки белых груздей, – это прокипятить их и разложить по стерилизованным банкам.

Засолка белых груздей с использованием свеклы

Один из самых интересных вариантов – это засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с разными заболеваниями. Закуска идеально подойдет как дополнение к каше или мясным блюдам. Из смеси свеклы и грибов получаются невероятно вкусные салаты.

• грузди – 2 кг;
• свекла – 2 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный перец – 5 шт.;
• вода – 4 л.

1. Свеклу залить водой и отварить до готовности. Отдельно отварить грибы.
2. Готовые корнеплоды и грибы остудить и очистить, нарезать кусочками небольшой ширины.
3. Из воды и соли с добавлением лаврового листа или перца сварить рассол. Залить им ингредиенты, уложенные в стерилизованные банки.
4. Банки закрыть крышками и поставить в темное место на 3-5 дней.

Засолка груздей в рассоле рецепт | Как солить грузди в рассоле

Вы хотите узнать, как солить грузди в рассоле? Здесь вы узнаете, как можно приготовит эту замечательную закуску. Ведь грузди в рассоле – отличная закуска, вы сможете использовать ее и для будничных, и для праздничных обедов и ужинов.

Более того, засолка груздей – весьма простой способ, как солить грузди в рассоле на зиму. Самое главное – это правильно подобрать съедобные грибы.

Как солить грузди в рассоле

Для того чтобы солить грузди в рассоле, вам пригодится следующее:

Для холодного рассола к груздям: 1 килограмм груздей, 40 граммов соли и всевозможные пряности – укроп, гвоздика, лавровый лист, листья вишни, хрена и черной смородины, душистый перец.

Для горячего рассола для того чтобы солить грузди: 10 килограмм грибов, 16 столовых ложек сахара, 16 столовых ложек соли, 5 литров воды, 8 чайных ложек уксуса, различные пряности – корица, гвоздика, укроп, листья смородины, лавровый лист, а также душистый перец.

10 лучших способов засолить грузди — простые и вкусные рецепты на зиму

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

• десять килограммов груздей;
• полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

1. 1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
2. 2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
4. 4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

Продукты для приготовления закуски:

• два килограмма черных грибов;
• десять зонтиков укропа;
• сто грамм соли;
• две головки чеснока;
• полтора литра чистой воды;
• пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Ингредиенты для рецепта:

• два килограмма белых груздей;
• полтора литра воды;
• семьдесят грамм соли;
• пятьдесят миллилитров растительного масла;
• три головки чеснока;
• семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Продукты для закуски:

• пять килограммов грибов;
• пять литров холодной воды;
• треть килограмма соли;
• одна головка чеснока;
• сто грамм свежего укропа;
• двадцать горошин перца;
• двадцать листьев смородины или вишни;
• десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

• пять килограмм груздей;
• четверть килограмма соли;
• пять литров воды;
• килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

• два килограмма основного продукта;
• восемьдесят грамм соли;
• два литра воды;
• пять головок чеснока;
• пять штук душистого перца горошком;
• гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Продукты для приготовления закуски:

• килограмм грибов;
• пятьдесят грамм соли;
• три зубчика чеснока;
• лавровый лист, хрен свежий;
• двадцать грамм семян укропа;
• литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех — четырех месяцев.

Ингредиенты для рецепта:

• пять килограммов белых грибов;
• пятьдесят грамм соли на каждый литр;
• двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
• пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
• чесночные головки;
• специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

• два килограмма грибочков;
• сто миллилитров растительного масла без запаха;
• килограмм спелых томатов среднего размера;
• килограмм репчатого лука;
• шестьдесят грамм соли;
• двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют «Черный принц».

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм грибов;
• два литра воды;
• лавровый лист;
• десять миллилитров уксуса;
• лимонная кислота;
• двадцать грамм соли;
• половина коричной палочки;
• перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Простой рецепт засолки груздей

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Quick and Easy Соленья в холодильнике

Приготовление солений в холодильнике быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

Однажды мы с детьми обнаружили банку с домашними солеными огурцами в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни один гастроном или магазинный соленый огурец так и близко не подошел. . Их сделала одна из самых старых и близких подруг моей мамы, Джоанн Билтекофф, которая мне как тетя.

Лучшее в соленых огурцах Джоанн — это то, что они делаются быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования. Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби на копья, залить их рассолом, положить в холодильник, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике

Самая важная часть рецепта — начать с Кирби или маринования огурцов. Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья.Не поддавайтесь соблазну заменить другой сорт огурца, иначе у вас получатся сырые соленые огурцы.

Пошаговые инструкции

Начните с приготовления рассола. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагрейте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Вмешайте венчик в холодной воде, затем охладите.

При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду, изготовленную из инертных материалов, таких как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон. Кастрюли, сделанные из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут еде металлический привкус.

Затем выложите огурцы в две банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа в банки, равномерно разделив.

Залейте огурцы охлажденным рассолом.

Накройте крышкой и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Эти соленые огурцы быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на добавление. Необязательно начинать с нуля.Рассол для солений можно использовать несколько раз — его хватит на еще одну-две партии солений!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Quick & Easy Холодильник для солений

Холодильник для солений быстро и легко — не требует стерилизации банок или специального оборудования.

Ингредиенты

• 1-1 / 4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• От 1-3 / 4 до 2 фунтов огурцов Кирби ( около 6), разрезать пополам или копьями
• 2 столовые ложки семян кориандра
• 6 больших зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
• 16 веточек укропа

1. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) на сильном огне.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до использования.
2. Выложите огурцы в две чистые банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, равномерно разделив. При необходимости долейте в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Быстрое маринование — простой способ приготовить соленья

Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей.И одна вещь, которую вы, возможно, удивитесь, узнав обо мне, — это то, что я не могу.

Что ты имеешь в виду? Разве не все фермеры проводят летние месяцы над баней с горячей водой, обрабатывая десятки банок с овощами?

Может быть, многие так и поступали, и я делал это раньше. Поверьте, я знаю, на что это похоже. Жарко. На это уходит много времени. И с годами я обнаружил, что не люблю этого делать.

Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно.Я люблю это!

Но как я могу получить этот знакомый аромат маринованных огурцов, не стоя над консервированием в горячей плите?

Вот где на помощь приходят «быстрые соленья». Быстрые соленья, также известные как «холодные соленья», — это именно то, что вам нужно. Быстрый. Легкий. И сытно придирчиво!

И наш недавний Pickle-fest в эти выходные доказывает все три. Мы с Джином приготовили все три рецепта ниже, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервирование или слишком много беспорядка (легко).И самое лучшее — это на следующий день, когда наша дочь разбила банки (правда, мы не могли дождаться рекомендованных 48 часов …), она их ЛЮБИЛАСЬ! И мы тоже! Довольно придирчиво? Проверять!

Что такое быстрые соленья?

Быстрые соленые огурцы — это овощи, помещенные в банку и маринованные в жидком рассоле с добавлением уксуса, воды, соли и / или иногда сахара. Их хранят в холодильнике, а не в банках на водяной бане.Для быстрого приготовления маринованных огурцов требуется всего несколько дней в рассоле. Если вы нетерпеливы (или ваш ребенок 2 года), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые маринованные огурцы обычно остаются более хрустящими, чем консервированные, потому что их не нагревают так долго.

Каковы преимущества быстрого травления?

1. Им можно мариновать практически любые овощи.
Эту простую технику можно применять ко многим овощам в течение всего садового сезона. Слишком много редиса или репы? Быстро засолить их.Слишком много бобов? Быстро засолить их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т. Д. И т. Д. И т. Д.

2. Вы можете приготовить их из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
Используйте простые специи на ваш выбор: воду, уксус, соль, лимонный сок… Чтобы приготовить вкусные соленья, совсем не обязательно сложно!

3. Они универсальны во время еды.
Кроме того, они подходят практически ко всему и действительно помогают связать еду во вкусе. Что-то вроде ужина? Достаньте быстро маринованный красный лук или салатную репу и оживите скучную трапезу.

Совсем недавно в моем холодильнике были остатки риса и курицы. Фу! На обед больше не было времени. Так что я вытащил несколько кусочков маринованной пряной моркови с карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и легко!

4. Можно производить небольшие партии.
Еще одно преимущество быстрого травления заключается в том, что вы можете быстро приготовить небольшую партию без необходимости возиться с оборудованием для консервирования и делать большую партию, чтобы оправдать нагрев воды.Вы можете делать буквально по одной банке за раз.

Три способа быстро приготовить маринованные огурцы из любых овощей

Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
(со следующими конкретными рецептами)

1. Подготовьте овощи:
Нарежьте овощи ломтиками. Тонкие ломтики замариваются быстрее и отлично подходят для овощей, таких как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые вещи толще, например, ¼-3/8-дюймовым ломтиком для кук. Или нарежьте рагу на копья, а морковь — на палочки.Вы даже можете приготовить небольшие маринованные ракушки, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целиком, без нарезки. Это ваше предпочтение!

2. Наполните консервную банку , оставив наверху примерно 1 дюйм высоты.

3 . Добавьте специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:

• Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
• Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
• Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, измельченные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
• Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
• Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. Д.или упростите задачу и воспользуйтесь «приправой для маринования».
• Молотые специи: порошок карри, куркума или копченый перец и т. Д.

4. Выбранный вариант травления с помощью заливки (см. Ниже).

5. Охладите.
Храните соленые огурцы в холодильнике. С возрастом соленые огурцы будут улучшать вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)

Примечание по хранению: Эти соленья не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мало шансов, что они продержатся так долго.

Вариант быстрого маринования №1: с уксусом

(Самый простой и безошибочный вариант со стандартным «вкусом маринада» — предпочтительнее двухлетняя выдержка!)

За одну кварту огурцов с укропом:

• Нарезанные ломтики огурца для заполнения банки
• 1-2 зубчика чеснока
• 1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
• 1-1.5 стаканов воды
• 1 стакан уксуса (хорошие варианты подойдут прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус).
• 2-3 чайных ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие соленья)
• 2-3 ч.л. соли (или по вкусу)

Добавьте в банку пряности, чеснок и чеснок на расстоянии около 1 дюйма от верха. Доведите до кипения воду, уксус, сахар и соль, чтобы они растворились. Снимите с огня. Используйте метод горячего или холодного обертывания.

В горячую упаковку (делает их самыми быстрыми):
Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наливом до ½ дюйма сверху.Плотно закройте крышкой. Дайте остыть и охладите.

В холодную упаковку (делает их немного более хрустящими):
Дайте жидкости остыть, а затем полейте овощи в банке, заполняя их до ½ дюйма сверху. Плотно закройте крышкой. Охладите.

Вариант быстрого травления № 2: лактоферментация солевым рассолом

(Самые полезные пробиотики, но самый привередливый выбор.)

На 1 кварту острых огурцов

• 3+ чашки огурцов с обрезанными концами
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки
• 1 нарезанный острый перец или чайной ложки хлопьев чили
• ¼ ч. Л.семена сельдерея
• 2 ч.л. соли
• 1+ стакан воды

Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если только не собранные огурцы. Нарежьте кусочками 3/8 дюйма и положите в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Вылейте рассол на расстоянии до 1 дюйма от верха банки. Плотно закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24-48 или более часов, пока вам не понравится их вкус и хрустящая текстура! Затем храните в холодильнике и начинайте есть! Они хранятся 1-2 месяца в холодильнике.

Ферментированные соленья могут пройти очень быстро, поэтому вам следует часто проверять их, так как они ферментируются при комнатной температуре. В тепле они могут быстро стать мягкими, особенно, так что следите за этим! Если ваша партия получилась кашеобразной, просто процедите и смешайте ее с маринованным соусом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком

(Несложная альтернатива без соли и уксуса.)

На 1 литр маринованных огурцов с лимонным укропом

• Огурцы, нарезанные или оставленные целиком, для небольших солений
• Кочаны укропа, свежие веточки укропа или ч.л. семян укропа
• 1-2 зубчика чеснока
• ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
• вода для покрытия

Упакуйте пряники и специи в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до ½ дюйма сверху. Закройте и поставьте в холодильник.

Как вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Поделиться — это забота!

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это тот момент, люди, потому что он не продлится вечно.

В Миннесоте короткое лето, но с конца августа до конца октября на рынках много овощей и фруктов.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя временами года, август-сентябрь — время маринования огурцов или других овощей.

Это время, когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для моей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Я скажу, что для меня это очень важно, так как я могу консервировать овощи, используя старые рецепты, которые я унаследовал от своей семьи, рецепты, которые использовались при консервировании и консервирование продуктов на зиму, были способом выживания.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить немного по каждому из моих любимых рецептов, просто чтобы насладиться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.

Соленья — хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы.Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяются маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подаются с тушеными блюдами, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

— Огурцы Кирби — это небольшие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках.У них неровная кожа и плотное тело.

— Корнишоны или корнишоны — также маленькие и идеально подходят для маринования

— Садовые огурцы — самые популярные в Северной Америке. У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить и засеять. Лично я их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

— Лимонные огурцы — выглядят в точности как лимон.Они слаще и вкуснее в салатах и ​​в маринаде

Держитесь подальше от английских огурцов (длинные, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты. Огурцы входят в состав «грязных десятков» овощей, которые могут содержать более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы или маринованные огурцы можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и гадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старинной румынской кулинарной книги.Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как мариновать огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Попробуйте заменить любые старые крышки , которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило — не кипятить крышки, но для моего душевного спокойствия я думаю, вам следует поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать.(вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выберите здоровых огурца без дефектов и пятен. Хорошо потрите их щеткой под проточной водой.

Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.

Шаг 3.

Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.

Эти огурцы не заквашиваются и отлично подходят на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена — это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожуру и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени. Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп — Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчики чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы и лавровый лист. — отличные дополнения.Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений — Вы можете найти ее в любом продуктовом магазине (БЕЗ ИОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% -ной кислотностью добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Хотите узнать больше рецептов консервированных овощей? Вот их несколько:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Вот несколько вещей, которые меня спросили об этом рецепте:

Как долго нужно выдерживать банки с огурцами, прежде чем их можно будет есть (для полного вкуса)?

Я бы позволил им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.

Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму, до мая.

Как долго они могут храниться?

Их должно хватить на 1-2 года при хранении в прохладном месте.

Просто поместить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?

Без водяной бани, просто поместите их в прохладное хранилище.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Параграф, который стоит прочитать, так как он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:

Я изучил в сети другие американские рецепты, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, затем разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.

Уксус, который вы можете найти в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если разбавить его водой, то баночки в обязательном порядке нужно обработать, потому что вы снизите кислотность уксуса и разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.

В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Нет воды. Соленья будут более кислыми, но именно так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипятим уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.

Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Заключение:

Если вы снизите кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, тогда вам нужно сделать водяную баню для них, если вы поддерживаете кислотность около 5%, то этого не делать.

Где хранить банки?

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.

Огурцы в банках очень красивые и красочные, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

1. Вымойте и слейте воду из огурцов.Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
2. Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.
3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
4. Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
6. Эти огурцы не заквашиваются и идеально подходят для зимнего периода.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

48

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

солений в холодильнике: цветная капуста, морковь, оладьи, все что угодно Рецепт | Тед Аллен

Убрать выделение со всего

Для рассола:

10 зубчиков чеснока, очищенных

2 стакана белого уксуса

6 чайных ложек кошерной соли

Несколько веточек свежего укропа

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка горчичного зерна

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки розового перца (если есть)

Для овощей:

6 огурцов Кирби, разрезанных продольно

6 молодых весенних морковок, очищенных и разрезанных пополам вдоль

1 горсть больших кусочков зеленого лука или стручковой фасоли

Несколько кусочков цветной капусты, чтобы положить туда, где они поместятся

4 маленьких острых красных чили или 2 перца халапеньо

Бочонок ферментированных солений

О, привет.Как прошел твой июль?

Не лучше ли, что у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но в скором времени потрясающем корневом погребе? Я. Я тоже.

На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную лавку, которая отправила меня в нирвану.

Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

Psh. Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают только определенное количество огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие огурчики с дюжины своих растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму.Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я это сделал. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

В любом случае…

Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире, и я знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому. В прошлые годы я повторял ритуал консервирования уксуса и воды снова и снова. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы.Я так отчаянно жаждал уподобиться Рут с викторианской фермы, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкапывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

Вдобавок к тому факту, что они на самом деле проще, чем соленые огурцы уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник . Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле.Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, ваше тело получает огромный заряд энергии! Как это прекрасно.

(Если вам больше по душе видео, я сделал это только для вас. Для тех, кто предпочитает рецепт, продолжайте ниже.)

Ферментированные соленья в бочках

Вам понадобится:

• • Маринованные огурцы
  • Соль морская
  • Вода
  • Укроп свежий
  • Зубчик чеснока
  • Лук
  • Перец
  • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)

  • 2.Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

    3.Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

    4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов так, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

    Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо — не бойтесь! После того, как они будут приправлены и ферментированы по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник). Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

    Ферментированные соленья не должны вас пугать.Ты боишься? Не надо. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

    Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Их восхитительных. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Ферментированные соленья зимой. Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

    Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, моя малышка идет . Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.

    Это чертовски сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И соленые огурцы. Так что все хорошо.

    И аминь.

    Распечатать рецепт

    Ферментированные соленья в бочках

    Ингредиенты

    • Маринование огурцов
    • Морская соль
    • Вода
    • Свежий укроп
    • Зубчики чеснока
    • Лук
    • Перец
    • Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку солений
    • Бочонок или кувшин для брожения

    Инструкции

    • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

    • Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

    • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

    • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

    Другие рецепты маринования и ферментации:

    Если вам это нравится, поделитесь!

Лучшие домашние соленья в холодильнике — пикантная перспектива

Рецепт лучших домашних солений в холодильнике: Как приготовить соленья без консервирования! Эти задорные хрустящие соленые огурцы отлично подходят для бутербродов.

Домашние соленья

Соберите лучших домашних солений в холодильнике , которые мы когда-либо пробовали! Эти пикантные чесночные укропы легко и быстро приготовить, а также обладают отличным вкусом.

Снова наступило то время года. Свежие продукты в изобилии. Нет ничего лучше свежих овощей и фруктов, которым позволили созреть на лозе, пока они не достигнут пика совершенства.

Конечно, в настоящее время (почти) всегда можно найти в продуктовом магазине все, что угодно, но аромат не всегда присутствует, когда некоторые виды продуктов не в сезон.

Я замечаю самую большую разницу во вкусе помидоров и огурцов. Я люблю консервировать свои продукты, но в очень жаркие дни, кто захочет сварить воду в больших горшках и запарить кухню? Не я.

Лучшие домашние соленья из холодильника

Наши лучшие домашние соленья из холодильника — отличное решение.

Вы можете приготовить одну или несколько банок рефрижераторных солений, и они будут готовы к употреблению после всего лишь одного дня охлаждения.

Плюс, наши лучшие домашние огурцы в холодильнике отлично подходят для любого ужина, пикника или собрания.

Ингредиенты для домашних маринадов

Вот то, что вам понадобится для этого рецепта…

• Маринованные огурцы — Это не обычные огурцы! Ищите более короткие огурцы с неровной кожурой.
• Лук Видалия — Сорт сладкого лука, выращенного в Грузии. Если вы не можете их найти, просто возьмите обычный сладкий лук.
• Свежий укроп — Этот продукт вы узнаете по отчетливому запаху. Это также придает этим солениям фирменный вкус укропа.
• Яблочный уксус — Обладает мягким фруктовым вкусом, который хорошо сочетается со специями, соответствующими этому рецепту.
• Вода — Для наполнения банки до верха.
• Чеснок — С чесноком не ошибетесь!
• Соль для маринования — Если вы не можете найти соль для маринования, используйте вместо нее кошерную соль.
• Сахарный песок — Уравновешивает вкус солений, но не подавляет его.
• Целые горошины черного перца — Целые горошины черного перца используются вместо молотого перца для более мягкого вкуса.
• Целые семена желтой горчицы — Очень маленькие, но эти семена обладают ярким вкусом!
• Хлопья красного перца — Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу, добавляя больше или меньше в соленые огурцы.

Как приготовить соленья

Этот рецепт действительно не может быть более простым…

1. Упакуйте чистую банку размером с пинту с нарезанными огурцами, ломтиками лука, и веточками укропа. Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

2. В маленькой кастрюле нагрейте уксус , воду, чеснок, и все специи , пока смесь не закипит и соль и сахар не растворится.

3. Охладите рассол до тепла и наполните кувшин, чтобы все было покрыто рассолом.

4. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Я использую небольшие маринованные огурцы с толстой неровной кожицей. Они хорошо держатся и остаются хрустящими. Не нужно много огурцов, чтобы наполнить банку; Мне удалось уместить три 4-дюймовых нарезанных огурца в банку размером с пинту.

Мои любимые маринованные огурцы с чесноком и укропом.Однако вы можете настроить этот рецепт по своему вкусу, чтобы он был менее чесночного или даже более сладким.

Соленья в холодильнике

Еще одна прелесть лучших домашних солений в холодильнике в том, что их можно положить в любую чистую банку с крышкой.

Вам не нужно покупать консервные банки, потому что на самом деле не может их . Просто положите в банки огурцы, немного лука и укроп. Затем сделайте рассол и залейте его сверху. Затем поставьте соленые огурцы в холодильник.

Если вы используете кувшины нестандартного размера, вам может потребоваться отрегулировать количество рассола, чтобы заполнить имеющиеся у вас кувшины.

Также весело нарезать огурцы любой формы, которая вам нравится.

Я сделал длинных ломтика для сэндвичей, копий и круглых ломтиков, нарезанных морщинами . Имея достаточно большую банку и достаточно маленькие огурцы, вы можете оставить их целыми.

Удачи!

Вопросы и ответы по маринадам

Как долго хранятся соленые огурцы в холодильнике?

Домашние соленья должны храниться в холодильнике в банке два месяца.Однако чем дольше они сидят, тем менее хрустящими становятся.

Из чего делают соленья?

Сами соленья — это огурцы, пропитанные рассолом (вода, уксус и соль), смешанным со специями. По мере того, как огурцы впитываются в смесь, они превращаются в соленые огурцы.

Какие соленые огурцы самые лучшие?

Это простой вопрос, эти соленья самые лучшие! Очевидно! Они самоделки и просты в изготовлении. Точное знание того, что вы вводите в свое тело, придает силы, особенно когда оно на вкус так же, если не лучше, чем купленное в магазине.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие домашние соленья в холодильнике.

Подавайте эти быстрые соленья на…

Кроме того, попробуйте наши огурцы с овощами Giardiniera!

Лучшие домашние соленья из холодильника

Лучшие домашние соленья из холодильника Рецепт: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Из этих свежих свежих солений получаются отличные бутерброды топперы.

Порции: 12 стеблей (1 пинтовая банка)

• 3 маринованных огурца, каждый около 4 дюймов в длину, нарезанных равномерно
• 1/4 стакана лука Видалия, нарезанного ломтиками
• 3-5 веточек свежего укропа
• 1 / 2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 чайной ложки маринованной или кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки целого горошка черного перца
• 1/4 чайной ложки цельных семян желтой горчицы
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца

• Положите в чистую банку размером с пинту нарезанные огурцы, ломтики лука и веточки укропа.Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

• В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок и все специи, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.

• Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните банку, чтобы все было покрыто рассолом.

• Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Этот рецепт подходит для банки емкостью 1 пинта . Умножьте и отрегулируйте в зависимости от количества и размера желаемых банок. Слишком терпкий? Некоторые читатели упомянули, что уксус им не по зубам. Я люблю соленые огурцы на закуску, но у всех разные вкусовые рецепторы. Не стесняйтесь добавлять до 1 1/2 чайной ложки сахара на банку.

Порция: 1 копье, калорийность: 13 ккал, углеводы: 2 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 293 мг, калий: 113 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 1 г, витамин A: 55 МЕ , Витамин C: 2,7 мг, кальций: 11 мг, железо: 0,2 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Рецепт солений с укропом в холодильнике | Все рецепты

Так просто! Абсолютно вкусное использование для остатков блюд !!

Я сделал это с ломтиками / чипсами огурца, и рецепт очень вкусный! Я использовал яблочный уксус вместо белого уксуса.У меня не было свежего укропа, поэтому я использовал ок. 2 столовые ложки сушеного укропа и поместите в банку около 5 горошин перца. Мы уже съели соленые чипсы (которые, кстати, были хрустящими) и поместили в рассол новые нарезанные ломтиками огурцы.

Довольно удивительный рецепт — легко приготовить, а соленья были восхитительны.Я даже зашел так далеко, что повторно использовал рассол с другим набором оладий, и они оказались не хуже. Как только они ушли, добавив немного масла в рассол, получится изумительная масляно-уксусная заправка для салатов или даже в качестве добавки к картофельному салату.

идеально.единственное изменение — я добавляю только чайную ложку сахара

Это действительно вкусно (и легко). Если вы не садовник, знакомый с выращиванием укропа, вы, вероятно, похожи на меня и не знаете, что такое «голова укропа».Я купила упаковку мини-блюд для гурманов (невощеных, чтобы мне не приходилось их чистить), которые оказались идеальным размером для моей банки. Что касается количества свежего укропа, которое нужно использовать, я просто загрузил банку стеблями укропа и огурцами и вылил смесь уксуса. Белый уксус мягче на вкус, поэтому эти соленья не заставят вас морщиться, и, как упоминали другие, я не уверен, что вам даже нужно небольшое количество сахара. Они хрустящие и просто свежие на вкус, и мне это нравится. Я вижу это в списке рождественских подарков в этом году.

В точности следовала рецепту, и это было вкусно! Я впервые делаю маринад. Можно ли оставить сок и продолжать добавлять огурцы? Спасибо за рецепт!

Настолько здорово, что в нем не так много сахара, как в других рецептах!

Это очень просто и вкусно! Мне не нравится сахар в соленых огурцах, поэтому я пропустил его и собрал больше укропа, чем требует рецепт, поэтому я положил его, и это, похоже, сделало его только вкуснее.Вот так я теперь и буду использовать лишние огурцы. Спасибо за рецепт!

Несколько советов для тех, кто может в этом разочароваться. Используйте невощеные огурцы для маринования, а не нарезанные ломтики, которые можно найти в магазине.Вы должны начать с правильных солений. Прежде чем заливать соленые огурцы, убедитесь, что рассол полностью остыл.