Грузди холодный засол: Засолка груздей холодным способом рецепт с фото

рецепты с фото, как солить на зиму, в банках, в ведре, в кастрюле

Соленые грузди холодным способом – традиционный рецепт, пользующийся популярностью у хозяек. Вкусная хрустящая засолка способна покорить сердце всех домочадцев и стать приятным дополнением к повседневному или праздничному столу.

Готовое блюдо можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука

Как солить грузди на зиму холодным способом

Процесс подготовки – это важный этап, пропустив который легко допустить массу ошибок и испортить блюдо. Обязательной процедурой является мытье. Важно внимательно осматривать грибы на предмет загрязнений, чтобы не пропустить листья и ветки.

Так как во время процесса засаливания задействованы только шляпки, то особое внимание нужно уделять именно им. Для удаления грязи стоит воспользоваться не жесткой щеткой.

Части, которые выглядят некрасиво и вызывают подозрения, нужно вырезать ножом.

Для предотвращения неприятной горечи требуется замочить продукт в воде. Шляпки должны полностью плавать в жидкости. Их рекомендуется оставить на несколько часов или даже суток. Необходимо заранее подготовить груз, который обеспечит гнет.

Важно! Раствор с замоченными шляпками нужно периодически менять. Обязательно дважды в сутки сливать жидкость и заменять чистой водой.

В какой посуде можно солить грузди холодным способом

Выбор посуды играет немаловажную роль в засолке. Отдавать предпочтение стоит стеклянным и эмалированным банкам, кастрюлям и ведрам. Емкость обязательно должна быть чистой и не издавать посторонних запахов. На эмалированной посуде не должно наблюдаться сколов и других механических повреждений.

Многие хозяйки из практичных соображений используют для засолки стеклянные бутыли

Внимание! Строго запрещено использовать алюминиевую тару для засолки, потому что данный материал с легкостью вступает в химическую реакцию с некоторыми продуктами. То же самое касается оцинкованной и глиняной посуды, а также пластиковых ведер.

Как приготовить рассол для груздей холодным способом

При замачивании нужно заготавливать специальный рассол. Его делают на основе воды и соли. Стандартный метод подразумевает использование 10 г на 1 л. В некоторых рецептах раствор дополняется лимонной кислотой в расчете 2 г на 1 л жидкости.

Когда грибы, претерпевшие вымачивание, вынимают и повторно погружают под груз, они начинают утрамбовываться и выделять сок. Лучше всего при засаливании использовать именно этот выделившийся состав.

Сколько соли класть в грузди при засолке холодным способом

Готовя засолку холодным способом, хозяйке важно не переусердствовать с солью. В большинстве случаев повара насыпают 1 ст. л. на 1 кг, тогда соленье получается вкусным и сбалансированным.

При какой температуре солить грузди холодным способом

При приготовлении используется прохладная вода. Засолку при этом располагают в холодном помещении, где температура не должна превышать +5-7 градусов.

Классический рецепт засолки груздей холодным способом на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг груздей;
• 4 ст. л. соли;
• 5 долек чеснока;
• перец горошком, лавровые, дубовые и смородиновые листья – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Промыть и вымочить основной продукт в воде.
2. В кастрюлю или ведро сложить шляпы, посолить и повторить предыдущий слой.
3. В конце присыпать специями.
4. Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз.
5. Оставить все в таком положении на 7 дней.
6. Переложить в банки и залить соком, полученным после гнета.
7. Закатать емкости и хранить их в холодном помещении.

Засолку можно употреблять с различными гарнирами, подавать к праздничному столу

Рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Ингредиенты:

• 1 кг белых груздей;
• 2 ст. л. соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 шт. душистого перца горошком;
• укроп, листья дуба, вишни, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Почистить и помыть основной продукт, срезав с них ножки.
2. Разрезать крупные куски на 2 части.
3. Выложить в емкость и залить холодной подсоленной водой. Обычно раствор делают в соотношениях 1 ст. л. на 2 л.
4. Вымачивать главный компонент соленья 3 суток, сливая воду по 2 раза в сутки.
5. Подготовить чеснок, очистив его.
6. Положить на дно кастрюли листья хрена.
7. Выложить шляпки и накрыть листьями, посолить и добавить специи.
8. Чередовать слои, пока последним не окажется грибной.
9. Наверх положить марлю, свернутую в несколько раз, а потом сделать гнет с помощью тарелки и банки с водой.
10. Накрыть кастрюлю марлей и завязать.

По истечении 25 дней засолку можно будет есть, все это время кастрюля должна стоять в холодильнике

Рецепт соления груздей холодным способом сразу в банках

Ингредиенты:

• 3 кг груздей;
• 2 головки чеснока;
• листья хрена, укроп, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Главный компонент перебрать, почистить и помыть.
2. Замочить его под гнетом в подсоленной холодной воде на сутки, меняя при этом раствор дважды.
3. На следующий день извлечь из емкости, положить в стеклянные банки, чередуя слоями с чесноком и постепенно подсаливая.
4. По желанию сверху можно разложить хрен и смородину, а затем утрамбовать и закрыть крышкой.

Необходимо хранить емкости с засолкой в холодильнике и приступать к дегустации через 30 суток

Рецепт соленых груздей холодным способом в ведре

Ингредиенты:

• 5 кг груздей;
• 5 ст. л. соли;
• щепотка сахара;
• 1 головка чеснока;
• 6 листьев лавра;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 2 небольших корня хрена.

Пошаговое приготовление:

1. Помыть, почистить и вымочить основной ингредиент в воде 2 дня.
2. Извлечь его и посолить.
3. На дно ведра высыпать немного соли.
4. Выложить сверху грибной слой и снова подсолить их.
5. В середине чередования слоев насыпать вместо соли сахар.
6. Заполнить ведро слоями доверху, а сверху расположить тарелку с грузом.
7. Очистить и порезать чеснок.
8. Разложить основной продукт по банкам и добавить к нему специи.
9. Закатать крышки, но не полностью, отправить емкости в прохладное место.

Спустя 1,5 месяца можно будет употреблять засолку в пищу

Рецепт груздей холодного посола в бочке

Ингредиенты:

• 2 кг груздей;
• 100 г соли;
• чеснок, листья хрена и вишни – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно перебрать и помыть главный продукт.
2. Залить их подсоленной холодной водой и оставить на 2 суток, сменив за это время воду 4 раза.
3. Почистить чеснок и выложить на дно бочки вместе со специями.
4. Извлечь шляпки, промыть их и выложить в бочонок слоями.
5. Сделать гнет, накрыть бочку крышкой и оставить на 2 дня.
6. Через 2 суток нужно будет добавить новую порцию, так как часть сожмется и освободит место.
7. Оставить бочку в прохладном месте на 1,5 месяца.

Засолка в бочке отличается отменным вкусом и ароматом

Холодный засол груздей на 1 кг грибов

Ингредиенты:

• 1 кг груздей;
• 2 ст. л. соли;
• укроп без зонтиков, листья хрена и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить основной ингредиент, очистив и промыв под водой.
2. Отделить ножки и выложить то, что осталось, в удобную посуду.
3. Залить шляпки холодной водой и накрыть плоской тарелкой, утрамбовав чем-нибудь тяжелым.
4. Подержать их в прохладном месте 3 дня.
5. Вынуть шляпки и посолить.
6. Положить их слоем, сверху выложить хрен, и проделать так несколько раз.
7. Разложить сверху марлю и сделать гнет.
8. Оставить в прохладном месте на 25-30 дней.

Засолку нужно переложить в банки и убрать в холодильник, не закручивая крышки

Очень просто рецепт засолки груздей холодным способом

Ингредиенты:

• 1 кг груздей;
• 2 шт. репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Почистить шляпки, и удалить загрязнения с них.
2. Повторно промыть их и порезать на крупные кусочки.
3. Залить холодной подсоленной водой и оставить под гнетом на 2 суток.
4. Почистить и порезать луковицу полукольцами и измельчить чеснок.
5. Извлечь кусочки и засыпать их остальными продуктами.
6. Поставить засолку на неделю под гнет.

Данный рецепт позволяет уже через 7 суток насладиться чудесным вкусом засолки, которая отлично сочетается с картофелем

Как солить грузди холодным способом с чесноком и корнем хрена

Ингредиенты:

• 5 кг груздей;
• 500 г соли;
• 1 корень хрена;
• 10 зубчиков чеснока;
• укроп, листья хрена, черной смородины, вишни – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать и промыть шляпки.
2. Положить их в большую емкость и залить прохладной водой.
3. Накрыть тарелкой и сделать гнет на 3 дня.
4. Извлечь грибы, подсушить и натереть крупной солью.
5. Порезать на мелкие части чеснок и корень хрена.
6. Переложить шляпки в бочку или таз слоем.
7. Выше расположить хрен, а затем продолжить чередование.
8. Сверху положить чистую свернутую марлю и листья.
9. Установить гнет и убрать засолку на месяц.

Соленье лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте

Как засолить грузди холодным способом с укропом и чесноком

Ингредиенты:

• 3 кг груздей;
• 2 ст. л. соли;
• 5 шт. черного перца горошком;
• чеснок, листья хрена, укроп – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Очистить грибы, отделить ножки и положить шляпки в таз.
2. Залить их водой и оставить на 2 дня вымачиваться.
3. Помыть зелень и мелко нарезать.
4. Чеснок почистить и нарезать мелкими кусочками.
5. На дно емкости выложить зелень плотным слоем, а затем сверху расположить грибной слой.
6. Посыпать его чесноком и посолить.
7. Чередовать так несколько слоев, а затем накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя.
8. Оставить грибы под гнетом на 2 суток.
9. Спустя 2 дня перевернуть шляпки и снова поставить под груз.
10. Разложить соленье по банкам и хранить в прохладном месте.

Через 14 дней засолку, приготовленную с использованием холодного способа, можно смело подавать к столу

Как посолить грузди холодным способом с листьями хрена и смородины

Ингредиенты:

• 1 кг груздей;
• 4 зубчика чеснока;
• 40 г соли;
• 6 шт. душистого перца горошком;
• листья смородины, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Почистить, перебрать и помыть свежий продукт.
2. Обрезать ножки, а шляпки выложить в емкость.
3. Приготовить раствор из 1 л воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
4. Залить раствором шляпки и накрыть чем-нибудь для вымачивания. Можно положить сверху тарелку и утяжелить конструкцию с помощью банки с водой.
5. Оставить грибы в воде на сутки. За это время желательно слить и поменять воду пару раз.
6. Через день слить раствор с грибов и ошпарить их кипятком.
7. Нарезать шляпки на крупные куски.
8. На дно банки выложить чеснок, перец и листья, а также посолить этот слой.
9. Положить грибы, и снова выложить специи.
10. После чередования нескольких слоев нужно отправить грибы под гнет и оставить в прохладном темном месте на сутки.
11. Спустя это время засолка частично утрамбуется, поэтому сверху можно будет доложить еще немного грибов.

Через месяц засолка будет пригодна к употреблению в пищу

Холодный способ засолки груздей для хранения в квартире

Ингредиенты:

• 1 кг груздей;
• 20 г соли;
• 2 г хрена;
• 2 шт. перца горошком;
• 1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Помыть грибы, почистить и выложить в емкость.
2. Залить шляпки водой на 3 дня, регулярно меняя раствор.
3. Посолить дно емкости, выложить грибы и снова повторить первый слой.
4. Установить гнет и оставить на сутки.
5. Выложить шляпки в банки, чередуя со специями.
6. Закатать банки и отправить в холодильник на 30 дней.

Подобный способ засолки холодным методом позволит хранить грибы в холодильнике

Как солить грибы грузди холодным способом с зеленью

Ингредиенты:

• 1 кг груздей;
• укроп и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Очистить, помыть грибы и отделить шляпки, которые пригодятся для приготовления соления.
2. Удалить все загрязнения со шляпок и погрузить их в холодную воду на 10 часов.
3. Извлечь и промыть грибы.
4. Выложить на дно емкости зонтики укропа, а затем сверху положить шляпки, при этом равномерно подсаливая.
5. На самый верх положить листья укропа и обильно посолить.
6. Создать гнет и оставить на 25 суток.

Грибы получаются солеными на вкус, хрустящими и нежными

Холодная засолка груздей без специй

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 1 стакан соли.

Пошаговое приготовление:

1. Грибы подготовить, помыв и почистив.
2. Отделить шляпки от ножек, и залить их водой на 3 дня.
3. Нарезать грибы на крупные кусочки и посолить кристалликами средней величины.
4. Поместить под гнет еще на 3 суток.
5. Переложить шляпки в банки и залить соком, который выделился после держания засоленных шляпок под гнетом.

Простой рецепт приготовления не требует использования специй и зелени, но засолка при этом получается хрустящей и вкусной

Посол черных груздей холодным способом на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг черных груздей;
• 2 г лимонной кислоты;
• 15 г соли;
• укроп, листья лавра, хрена и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать, помыть и очистить ингредиенты.
2. Отрезать ножки и оставить шляпки, залитые холодной водой с добавлением лимонной кислотой и соли, на 2 суток.
3. Промыть их через 2 дня.
4. На дно емкости выложить листья, укроп и перец.
5. Следующим слоем уложить грибы и посолить.
6. Сделать гнет тяжелым грузом и оставить на 6 дней.
7. Через 6 суток сменить груз на более тяжелый и оставить так на 45 дней.

Вкусная засолка холодным способом будет прекрасно сочетаться с любым гарниром

Сколько дней солятся грузди холодным способом

Сроки засаливания холодным способом варьируются от 7 до 45 дней. Все зависит от способа приготовления и ингредиентов, которые используются в процессе. Обычно грибы находятся под гнетом примерно 30 дней. За месяц они успевают напитаться ароматами душистых компонентов и стать хрустящими и вкусными.

Правила хранения

Рекомендуется держать емкости с засолкой, приготовленной холодным способом, в довольно прохладном помещении. Для таких целей подойдет кладовая, балкон или подвал. Если банки не накрывают плотно крышкой, то они пригодны к хранению в холодильнике в квартире.

Заключение

Соленые грузди холодным способом – это вкусная заготовка, уместная в любое время. Если сделать засолку в начале осени, то она будет как раз готова к праздничному новогоднему столу.

Засолка груздей холодным способом на зиму

Засолка груздей в домашних условиях разными способами

Одной из любимых многими домашних заготовок являются консервированные грибочки. Солить на зиму можно разные виды. Но наиболее распространена засолка груздей. Эти грибы имеют невероятный аромат и привлекательно выглядят. Вариантов заготовок на их основе есть немало, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

Полезные рекомендации

Как и другие грибы, грузди можно засолить холодным способом или горячим. Последний вариант — быстрый, но при холодной засолке груздей они получатся очень хрустящими, за что их многие и любят. А еще они хорошо подойдут и для маринования.

В числе полезных советов по приготовлению:

• перед засолкой нужно правильно просчитать, сколько конкретно потребуется соли. При сухом засаливании на килограмм грибов нужно взять 40 г соли. При холодном способе нужно, чтобы количество соли составляло порядка 4 процентов от общего веса груздей;
• при холодном способе приготовления грибочки потребуется бланшировать. Для этого они кладутся в кипяток на 5 минут, потом промываются в большом количестве холодной воды и остужаются. Это уберет неприятную горечь;
• солить грибы рекомендуется в бочках или кадках;
• рекомендуемая температура хранения соленых грибов составляет около 0 градусов;
• перед тем как подать закуску к столу, ее рекомендуется замочить в холодной чистой воде;
• вымачивать и варить грибы нельзя в оцинкованной посудине.

Естественно, что у каждой хозяйки есть свои секреты по засолке груздей. Рецепты также могут включать в себя дополнительные ингредиенты на свое усмотрение.

Холодный метод приготовления

Такой способ очень популярен, при этом предварительно отваривать грибочки не потребуется. Засолка груздей холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы применяются не из магазина, а собираются своими руками, то лучше искать их в лесах, удаленных от промышленных предприятий и трасс. Грузди должны быть молоденькими и не червивыми.

К засолке грибочки готовятся таким образом:

• после сборки нужно убрать остатки листьев и грязь с помощью щетки;
• каждый грибочек моется под холодной водой, червивые части нужно обрезать. Если грязи очень много, то их следует замочить на несколько часов;
• подготовленные грибы укладываются в большую емкость вниз шляпками и заливаются водой без соли;
• затем емкость накрывается и устанавливается груз. Выдерживать их так нужно несколько дней, причем воду нужно менять каждый день по 2 раза.

В традиционном рецепте, чтобы грузди получились очень вкусно, их лучше засолить в деревянной бочке.

Конечно же, такая емкость есть далеко не у всех. Если грибов будет немного, то для засолки берется обычная банка с широким горлом, эмалированная крупная кастрюля или керамическая емкость.

Грибы засаливать можно целиком или же порезать их на свое усмотрение. Солят их холодным способом так:

• на дно укладывают слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздику, лавровый лист, чеснок, корни хрена, листочки и ветки смородины и вишни. Пряностей много быть не должно, они могут перебить вкус грибов;
• следующим слоем идут грибы в один ряд. Сверху они посыпаются черным перцем в виде горошка;
• далее идут пряности и зелень, потом опять грибы, так слои повторяются до верха;
• последний слой — листья хрена;
• сверху укладывается стерильная марля, затем емкость накрывается крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко;
• емкость придавливается грузом в виде гири или бутылкой с водой.

Засоленные грибы ставятся на хранение в холодильник или погреб и выдерживаются там чуть больше месяца. В процессе засолки нужно периодически проверять состояние грибов. При необходимости требуется снимать плесень, менять марлю или обрабатывать крышку. Пробовать грибы рекомендуется только в перчатках.

Есть и другие рецепты, которые предусматривают и другие ингредиенты. Соление груздей в домашних условиях можно, например, проводить вместе с волнушками.

В этом рецепте на 2−3 кг груздей берут столько же волнушек, немного уксуса, лавровый лист, вишневые листочки и листья смородины, гвоздику, соль и перец горошком.

Оба вида грибов следует вымыть несколько раз в большом количестве проточной воды. Потом они оставляются вымачиваться на несколько часов. Затем воду меняют и ставят грибы на плиту. Когда вода закипит, огонь убавляют и варят их минут 10. Время от времени следует убирать пенку. По окончании воду сливают, а грибы оставляют на время, пока они немного не остынут.

Остальные ингредиенты смешивают для приготовления маринада и ставят на плиту, кипятят, потому туда ж добавляют и грибочки. Их варят 15 минут.

Банки заранее стерилизуют, потом в них кладут листья, чеснок, вареные грибы, затем наливают маринад. Закрытые банки нужно укутать чем-то теплым и оставить для остывания. Держать их следует в прохладном месте до момента открытия.

Другие способы засолки

Кроме холодного метода, есть и другие. Горячий способ засолки груздей более простой, но вкусовые качества будут отличаться.

Для приготовления нужны будут грузди, поваренная соль (50 г на килограмм грибов), репчатый лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

Рецепт такой:

• грибы промываются, сильную грязь убирают губкой или же срезают;
• промывается зелень, лук и чеснок нарезаются;
• грибочки варятся в кипятке 30 минут;
• отвар сливается, их промывают под проточной водой;
• затем нужно дать стечь излишкам жидкости;
• на дно банки засыпают соль и кладут зелень;
• затем выкладывают вареные грибы ножками вверх;
• добавляют соль и специи.

Приготовленные таким способом грузди можно пробовать примерно через 10 дней. В закрытом виде заготовку рекомендуется в прохладном месте, что защищено от лучей солнца.

Чтобы грузди имели насыщенный аромат и вкус, пряности и специи солить вместе с ними не нужно, их потребуется закладывать прямо перед подачей. В этом варианте на 5 кг груздей в сыром виде нужно взять стакан соли.

Сначала грибы следует на несколько часов замочить в холодной воде, чтобы они избавились от мусора. Потом их промывают по отдельности и при необходимости обрезают. Затем их следует порезать так, чтобы каждый кусок содержал часть шляпки и ножки одновременно.

Грузди заливаются в холодной воде в емкости, сверху устанавливают небольшой груз, воду потребуется сменить в случае появления пены. В таком режиме они выдерживаются пять дней подряд. На шестые сутки вымоченные грузди процеживаются и выкладываются в крупную емкость, их пересыпают солью. Поверх емкости ставят тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают еще три дня, не забывая каждый день помешивать. Потом их раскладывают в банки вместе с рассолом, накрывают крышками и держат в холодильнике.

К столу их рекомендуется подавать в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант того, как посолить грузди — это в рассоле. В этом рецепте грибочки резать не нужно, они используются в целом виде в нужном количестве. А чтобы сделать рассол, на литр воды берется 2 столовые ложки соли, 20 горошин перца черного, лавровый лист и лист смородины, чеснок и хрен.

Как и в предыдущих вариантах, грузди хорошо промываются. Потом их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле доводят воду до кипения, кладут в нее грибы и соль и варят примерно полчаса, потом снимают. К грибам добавляются специи и рассол, ставят сверху гнет. При этом нужно, чтобы они полностью покрыты жидкостью. Их выдерживают так 5 суток, потом раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару ложек растительного масла. Засолка накрывается капроновыми крышками и выдерживается в погребе как минимум в течение месяца.

Закуска на зиму с овощами

Грузди засаливать можно не в чистом виде, а в виде вкусной закуски, которую можно подать на праздничный стол вместо традиционного салата. А еще такой салат хорошо подойдет и в качестве ежедневной трапезы.

В числе ингредиентов этой закуски:

• по килограмму груздей, моркови, томатов и лука;
• укроп — 100 г;
• уксус столовый — 15 мл;
• соль — 15 г;
• масло растительное;
• лавровый лист и перец.

Промытые грибочки варятся и остужаются. Томаты моются и режутся на дольки, морковка очищается и натирается на терке. Лук нужно почистить и порезать полукольцами. Все ингредиенты складываются в кастрюлю, добавляется соль и перец, растительное и масло, тушить все нужно в течение получаса. Затем вливают уксус, добавляют измельченный укроп и лавровый лист и готовят еще 10 минут.

Закуска раскладывается по банкам и закрывается по правилам консервирования.

Выдерживать в прохладном месте.

Консервированные засоленные грузди зимой будут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодным или горячим способом в зависимости от того, сколько у хозяйки есть времени для приготовления. В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и могли порадовать гостей.

Как правильно солить грузди холодным способом

Грузди – очень вкусные грибы, которые просто идеально подходят для засолки либо маринования. Рецепт приготовления этой закуски очень прост, но на столе будет стоять восхитительное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые требовательные гурманы не смогут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

1. Грузди идеально подходят для засолки или маринования.
2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если будет применяться сухой способ засолки, тогда берется 40 г соли на 1 кг грибов. При холодном варианте соления, на общий вес груздей берется 3,5-4,5% соли.
3. При использовании холодного способа засолки, грибы нужно обязательно бланшировать (поместить в кипяток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
4. Для засолки рекомендуется использовать бочки либо кадки, сделанные из ели.
5. Засоленные грибы необходимо хранить при температуре 0-4С.
6. Перед подачей на стол их промывают либо замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей холодным способом с фото

Из грибов можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, но наибольшей популярностью пользуется рецепт засолки груздей. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Как правильно солить грузди, интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря которым вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

Рецепт засолки в бочке

• грузди – 4,5-5 кг;
• соль (не очень мелкая) – 2 ст.;
• листья смородины (вишни) – по вкусу;
• чеснок – 7-8 зубков;
• хрен (листья и корень) – 2-3 шт.;
• трубки укропа (только без шляпки) – по вкусу.

1. Это самый простой процесс приготовления вкуснейшей закуски. Сначала потребуется очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
2. Аккуратно разместите их в емкость (бочку).
3. Между слоями укладывайте чеснок, хрен, специи.
4. Затем налейте простой проточной холодной воды, сверху поместите крышку. Дальше установите гнет, благодаря чему грибы будут полностью покрыты рассолом.
5. Сутки-двое бочка должна стоять в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, и вымачивать закуску не менее 2 дней.
6. Потом оставьте бочки в прохладном месте на месяц. Во время засолки постоянно следите, чтобы верхние слои консервации были покрыты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
7. Как только закуска будет готова, разложите грибы по заранее простерилизованным стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками. Но они могут храниться и прямо в бочках.

Консервированные белые грузди без уксуса в банках

• грузди белые – 3-4 кг;
• масло растительное – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• укроп (зонтики) – 3-4 шт.;
• чеснок – 4-5 зубков.

1. Грибы очистить, промыть несколько раз проточной водой.
2. Вымачивать их нужно 2-3 дня в чистой воде (важно раз в сутки менять воду).
3. Если грибы очень крупные, их нужно нарезать на части.
4. Спустя несколько дней глубокую кастрюлю наполните водой и поставьте на огонь. Как только начнется кипение, добавьте соль.
5. В кипяток выложите грузди. Варите их ровно 7 минут.
6. Затем грибы достаньте и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Добавьте соль – на 3 л воды 1 стопку вещества.
7. По вкусу положите туда зонтики укропа, измельченные зубки чеснока (уксус не нужен).
8. Сверху кладется гнет, необходимо подождать примерно 24 часа.
9. По истечении времени закуску разложите по заранее подготовленным банкам, сверху налейте рассол, добавьте растительное масло, банки закройте пластиковыми крышками.
10. Спустя месяц это восхитительное блюдо будет полностью готово.

Черные грузди в горячем рассоле

• грузди черные – 1 кг;
• сухие зонтики укропа – 2-3 шт.;
• соль – 50 г;
• чеснок – 5-6 зубков;
• свежие листья капусты – 3-4 шт.

Засолка сухих грибов на зиму

• листья смородины – по вкусу;
• сухие грузди – 2-3 кг;
• листья вишни – по вкусу;
• соль – 5% от общей массы грибов;
• листья хрена – по вкусу;
• чеснок – 4-5 зубков;
• лук – 1 головка;
• зонтики укропа – 3-4 шт. ;
• корень хрена – по вкусу.

1. Грузди пару раз промываются холодной водой, перекладываются в кастрюлю, куда наливается вода.
2. Сверху выкладывается деревянный круг или простая тарелка и гнет. Потом емкость помещается в прохладное место.
3. Вымачивать грузди нужно в течение нескольких суток, важно ежедневно менять воду.
4. Спустя три дня рассортируйте грибы – мелкие оставьте целыми, а крупные разделите на части.
5. Разложите грузди слоями по заранее подготовленным стеклянным баночкам. Каждая прослойка присаливается, кладутся дольки чеснока с листьями хрена.
6. На верхний слой кладется чистая марля, потом листья вишни, хрена и смородины.
7. В конце устанавливается гнет, и емкость помещается в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к употреблению. Каждую порцию можете дополнить кружочками лука и перца.

Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек

• грузди – 2-3 кг;
• уксус – на каждую баку 1 ч. л.;
• волнушки – 2-3 кг;
• лист лавровый – по вкусу;
• перец горошком – по вкусу;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• листья вишни – по вкусу;
• соль – 2 ст. л.;
• листья смородины – по вкусу.

1. Грузди и волнушки промываются 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем вымачиваются на протяжении нескольких часов. По окончании времени вода меняется на чистую, и емкость с грибами помещается на плиту.
2. Как только вода начнет кипеть, огонь уменьшается, продукт варится еще 10 минут. Периодически убирается пенка.
3. Затем сливается жидкость, грибы оставляются на время, пока слегка не остынут.
4. Для маринада соединяются все компоненты. Смесь ставится на плиту, доводится до кипения, потом добавляются грибы. Все вместе проваривается ровно 15 минут.
5. В заранее простерилизованные стеклянные банки выкладываются промытые листья, чеснок; нарезанные тонкими пластинками, отваренные грибы; наливается уксус и маринад – банки должны быть заполнены до горлышка.
6. Консервация закрывается, укутывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания.
7. Хранить соленые грибы нужно в прохладном помещении.

Свежие грузди, маринованные с чесноком и хреном в кастрюле

• грузди свежие – 5-6 кг;
• хрен (корень) – 3 шт.;
• соль – на 1 л воды 4 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубков.

1. Грибы тщательно промываются, удаляется грязь. Потом их необходимо вымочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Лучше всего помыть грибы щеточкой или губкой для посуды.
2. Для приготовления маринада в воде растворяется соль (на 1 л жидкости берется 4 ст. л. вещества). Смесь ставится на плиту и доводится до кипения, потом огонь выключается, а маринад оставляется до полного остывания.
3. Грибы выкладываются в кастрюлю, наполненную немного подсоленной водой, и варятся в течение 15 минут. Благодаря этому из них удалятся все вредные вещества.
4. Потом грибы заливаются чистой водой, доводятся до кипения, варятся полчаса. По истечении времени продукт откидывается на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя жидкость, оставляется остывать.
5. Подсохшие грибы раскладываются по стерилизованным баночкам (вниз шляпками), к ним добавляется чеснок и хрен.
6. После добавления рассола банки закрываются крышками и помещаются в прохладное место. Через месяц закуска будет полностью готова.

Как правильно нужно солить грузди холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложен, но это не так. Главное – тщательно очистить грибы, удаляя всю грязь, песок и листья, которые могли прилипнуть к груздям в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты. К примеру, гвоздику, перец горошком, листья смородины или вишни. Эти видео мастер-классы помогут вам:

Соленые грузди холодным способом — вкусная заготовка с простыми рецептами

Из осенних грибов получается невероятно вкусная и ароматная закуска, если их правильно засолить. Благодаря такому методу приготовления их можно использовать в разных вариациях – тушить или жарить. Особой популярностью пользуются соленые грузди холодным способом. При этом в них сохраняются все полезные свойства.

Засолка груздей холодным способом

Процесс, с помощью которого осуществляется соление груздей холодным способом, состоит из нескольких этапов:

1. Необходимо запастись грибами с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой ножке с белым млечным соком. Если собирать грузди самостоятельно, их надо искать среди хвои или под листвой. Если покупать, то следует выбирать не червивые, молодые грузди.
2. Первым делом необходимо удалить всю грязь, используя щеточку. Нужно промыть каждый гриб под холодной водой и обрезать червивые места. Если грузди оказались сильно загрязненными, тогда их нужно замочить в воде на несколько часов, грязь отойдет быстрее.
3. Засолка груздей холодным способом на зиму осуществляется в емкости, залитой водой, в которую добавлена соль. Сверху на крышку помещается груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой.
4. Грузди нужно вымачивать от 2 до 5 дней. Это необходимо, чтобы из них ушла горечь. Каждый день нужно менять воду по два раза. Чтобы проверить ушла ли горечь, следует сделать срез на любом грибе и попробовать его языком на вкус.

Грузди соленые холодным способом – рецепт быстрого приготовления

Для занятых хозяек настоящей находкой станет быстрая засолка груздей холодным способом. Солить грибы можно в деревянных бочках или стеклянных банках с широким горлышком, керамической посуде или эмалированной кастрюле. Плоды режут или солят целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

• грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, корень хрена, листья черной смородины.

1. На дно емкости выложить часть приправ.
2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз и соль.
3. Чередовать слои до заполнения емкости.
4. Содержимое емкости закрыть стерильной марлей, а потом крышкой.
5. Установить груз. Соленые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить белый груздь холодным способом?

Среди грибников чрезвычайно популярна засолка белых груздей холодным способом. Эта разновидность плодов встречается очень часто и в урожайный год их можно насобирать значительное количество. Единственным недостатком процесса является предварительная обработка, которая отнимает много времени.

• белые грузди;
• соль — 40 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.

1. Грибы перебрать, вымыть и вымочить.
2. На дно тары выложить грузди вместе с приправами. Каждый слой нужно присыпать солью.
3. Массу прижать грузом и оставить на 3 дня. Соленые белые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить черные грузди холодным способом?

Такой процесс как засолка черных груздей холодным способом поможет получить полезную закуску. Однако ее стоит употреблять осторожно. Благодаря наличию органических кислот продукт положительно воздействует на обменные процессы, состояние кожи и волос. Но грибы нельзя есть без правильной предварительной обработки из-за содержания млечного сока и токсинов.

• черные грузди;
• соль — 45 г на 1 кг грибов;
• приправы.

1. Грибы предварительно обработать.
2. Выложить в емкость слоями грузди, посолив их, и приправы.
3. Установить груз и оставить на 3 дня. Соленые черные грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить сухие грузди холодным способом?

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Можно готовить не только свежие грибы, осуществляется и засолка сухих груздей холодным способом. Нельзя использовать оцинкованную посуду, потому что может возникнуть нежелательная реакция, которая испортит вкус продукта. Такие грузди отличаются тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Многие кулинары считают, что их можно не вымачивать, поскольку они не содержат млечного сока. Однако на 2-3 часа их все же стоит положить в холодную воду.

• сухие грузди – 5 кг;
• соль – 200 г;
• перец – 10 горошин;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена – 5 шт.;
• сухой укроп – 4 ст. л.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 2 бутона.

1. Грузди вымочить 6 часов.
2. Выкладывать слои: приправы, грузди, соль, пока не закончатся продукты.
3. Накрыть тару марлей и установить гнет. Перенести емкость в холодное место на 40 дней.
4. Соленые грузди холодным способом переложить в стерилизованные банки и закрыть.

Как солить грузди холодным способом под гнетом?

На вкус грибов влияет правильность и последовательность этапов приготовления. Сколько времени займет вымачивание, зависит от температуры воды. Если она будет прохладной, тогда процесс затянется. В воде комнатной температуры грибы вымачиваются быстрее. Если грузди вынуть раньше времени, они утратят горечь, но останутся острыми.

1. Грузди вымачивать 2-5 дней.
2. Выложить продукты слоями.
3. Емкость закрыть крышкой, на которую нужно поставить груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой. Это может быть и маленькая гиря, пластиковая бутылка. Гнет поможет грибам опуститься и выделить сок.
4. Грузди под гнетом холодным способом оставить на 40 дней.

Как солить грузди в бочке холодным способом?

Чрезвычайно популярна засолка груздей холодным способом в бочке. Чтобы закуска приобрела более интересный вкус, следует использовать дополнительные ингредиенты. Грибы комбинируют с рыжиками, чесноком и хреном. Большие плоды нарезают на мелкие части. Тогда их будет удобнее положить в рот, и они быстрее засолятся.

1. На дно бочки выложить приправы.
2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз, присыпать солью. Слои чередовать дальше.
3. Накрыть бочку марлей, а потом крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко тары.
4. На крышку установить груз, соление груздей холодным способом на зиму происходит 40 дней.

Засолка отварных груздей холодным способом

Чтобы засолить грузди холодным способом, используют не только свежие, но и отварные грибы. Пряности для засолки каждый кулинар выбирает самостоятельно. Применяют листья дуба, смороды или вишни, зонтики укропа, чеснок,но можно обойтись и без них. Через неделю после установки гнета нужно проверить, выделился ли рассол. Если его окажется много, жидкость сливают.

1. Грибы замочить на 2-3 часа, помыть, проварить 30 минут, а потом повторить процесс с новой порцией воды.
2. Дно емкости для засола покрыть солью и приправами.
3. Уложить грибы шляпками вниз одним рядом, пересыпая каждый слой солью. Установить груз.
4. Оставить на 24 часа, а потом разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.

Как хранить грузди после холодной засолки?

Чрезвычайно важно усвоить, как хранить грузди холодным способом на зиму. Правила состоят в следующем:

1. Помещение должно проветриваться.
2. Оптимальной температурой является та, которая не превышает 0ºС и не опускается ниже -6ºС.
3. Нужно следить за наличием рассола. Он должен покрывать грибы. Если его не хватает, нужно долить холодную кипяченую воду.
4. Идеально подойдут для хранения стеклянные банки или бочки, герметично закрытые.

Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

Грибы по содержанию калорий не уступают мясу. У каждого хорошего кулинара есть свои способы заготовки солений. При холодном способе засолки грибам не потребуется термическая обработка. Грузди обладают упругостью, особым вкусом и идеально подходят для соления. Их также маринуют, добавляют в салаты. Приготовление солёных груздей холодным способом помогает лучше сохранить полезные вещества грибов.

Подготовка к засолке

Необходимо собирать грибы и другие дары природы в экологически чистых районах, подальше от дорог и заводов. В противном случае вы рискуете получить все впитанные токсины. Грузди следует выбирать молодые, чистые, не поражённые червями. Их нужно подготовить к процессу засолки:

• Убрать с грибов грязь, листву, веточки. Можно воспользоваться для чистки щёткой. Промыть каждый гриб водой, обрезать участки с червоточинами.
• Очень загрязнённые грибы рекомендуется замочить в воде на несколько часов, так будет легче их отмыть. Для этого можно применить жёсткую губку или щётку, так как грязь довольно сильно въедается в поверхность груздей. После этого промыть каждый гриб водой.
• Уложить грибы в большую ёмкость шляпками вниз. Можно залить их солёной водой (10 г соли на 1 литр воды).
• Положить крышку с небольшим грузом на ёмкость. Вымачивать грибы 2−5 дней. Если температура воздуха высокая, то вымачивать нужно не более полутора суток. За это время горьковатый привкус уйдёт. Воду менять два-четыре раза в день. Она должна полностью покрывать грибы.
• Периодически нужно проверять срез на вкус. Если горечь не чувствуется, можно начинать готовить солёные грузди.

Рецепт и подходящая тара

Традиционно грузди солят в дубовых бочках. При таком способе грибы вбирают в себя аромат древесины, что делает их гораздо вкуснее. Но дубовые бочки есть не у каждого. Для засолки груздей холодным способом в небольшом количестве подойдут эмалированные кастрюли, стеклянная тара с широким горлом и керамическая посуда.

При солении груздей холодным способом допускается использовать как целые, так и порезанные на несколько частей грибы. На 1 килограмм груздей потребуется 35−40 г соли.

Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

• На дно ёмкости для соленья положить свежий или сушёный укроп, чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, порезанный хрен, чеснок, листья чёрной смородины и вишни. Не нужно забывать, что излишнее количество специй будет перебивать вкус груздей.
• На специи уложить слой грибов ножками вверх, посыпать их солью и положить несколько горошинок чёрного перца. Продолжать чередовать слои специй и груздей, посыпая их солью, до заполнения ёмкости. В конце положить листья хрена.
• Накрыть ёмкость стерильной марлей и крышкой. Размер крышки должен быть меньше, чем горлышко ёмкости. Придавить крышку гирей или банкой с водой.
• Хранить соленье лучше в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца продукт будет готов к употреблению. Под гнётом грибы будут выделять сок и оседать.

Полезные советы

Работа с грибами требует внимания и наличия определённых навыков, а также соблюдения некоторых правил:

• Не нужно солить и мариновать старые грибы, узнать их можно по потемневшим пластинкам и характерным пятнам на шляпках, напоминающим ржавчину. Ножки у таких грибов становятся полыми, цвет пластинок может варьироваться от жёлтого до кремового.
• Перерабатывать грибы следует сразу после того, как их собрали или купили. Иначе они могут испортиться, или в них размножатся черви.
• Ускорить процесс засолки поможет бланширование грибов в кипятке при помощи дуршлага (6 минут). Это поможет избежать закисания и удалит неприятную горечь.
• Для засолки следует использовать поваренную соль без каких-либо добавок.
• Соленья необходимо периодически проверять, вовремя удалять плесень. В этом случае нужно заменить марлю, обработать гнёт, крышку и вернуть их на прежнее место.
• Вынимать грибы на пробу из тары следует в стерильных перчатках.
• При солении и мариновании тару не нужно герметично закрывать. Это повышает риск поражения заготовки ботулизмом.
• Если заготовки получились слишком солёными, перед подачей на стол нужно вымочить грибы или промыть водой, также можно сварить грибовницу.
• Солёные грибы можно подавать со сметаной, растительным маслом или хреном, а также использовать для приготовления различных блюд. Их следует хранить не более 6 месяцев.

Рецепты посола груздей холодным способом

Широко используемый холодный посол грудей является популярным способом по причине особого качества получаемой продукции. Есть разные варианты подготовки таких солений. Предлагаем на этой странице рецепты посола груздей холодным способом с разнообразными раскладками входящих в консервацию ингредиентов.

Проводить холодный посол грудей по рецепту, выбранному здесь, очень просто. Все указано достоверно и точно. Если правильно подобрать раскладку ингредиентов, количество используемого сахара и соли, то получится вкусная и питательная консервация. Попробуйте посол груздей холодным способом на зиму и убедитесь в этом сами. У вас будет уникальная закуска к любому мясному блюду.

Рецепт посола черных и белых соленых груздей холодным способом

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные. По рецепту соленых груздей холодным посолом грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой на холодный посол черных груздей на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

На посол белых груздей холодным способом берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Засол груздей холодным способом

На засол груздей холодным способом на 1 ведро грибов:

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Холодный засол груздей на зиму в банках

Прежде чем начать холодный засол груздей на зиму в банках, вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт холодного засола груздей по-алтайски

Ингредиенты:

10 кг грибов

400 г соли

35 г укропа (зелень)

18 г хрена (корень)

40 г чеснока

35–40 горошин душистого перца

10 лавровых листов.

По рецепту холодного засола груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Холодный засол черных груздей на зиму

Ингредиенты для холодного засола черных груздей на зиму – это такие продукты, как:

• 1 кг черных груздей
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Белый груздь холодного засола

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю белый груздь холодного засола готов, в это время нужно закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепт холодного засола черных груздей

На 1 кг черных груздей:

• 50 г крупной соли
• 5-6 зубков чеснока
• 2-3 ветки укропа с зонтиками
• 5-6 листьев вишни
• 4-5 листьев черной смородины
• 1-2 листа хрена
• 1 ч. ложка семян тмина (по желанию)

Рецепт холодного засола черных груздей подходит для грибов, не требующих предварительной варки.

Грузди и подгруздки вымыть, очистить, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждые 5-6 ч. Вместо этого грибы можно замочить на 1 сутки в подсоленной и подкисленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). При замачивании грибов в растворе соли и лимонной кислоты раствор следует менять не реже двух раз в сутки. Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде (10 г соли на 1 л воды). Грузди следует бланшировать 5-6 мин, а подгруздки – 15-20 мин. После бланшировки грибы следует охладить под проточной водой и дать ей стечь. Подготовленные грибы укладывают слоями в бочку или большую стеклянную банку пластинками вниз. Дно емкости посыпают солью. Слои грибов пересыпают солью и пряностями. Заполненную доверху посуду накрывают хлопчатобумажной тканью, кладут легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место. Через 5-6 дней необходимо проверить количество рассола. Если его мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 2 ч. ложки соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7 °С.

Соление отваренных груздей.

Ингредиенты:

• 10 кг отваренных грибов
• 450–600 г соли
• чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Холодный посол груздей в банках

Ингредиенты для холодного посола груздей в банках включают в себя следующие продукты:

• 10 кг сырых груздей
• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Посмотрите, как проводится холодный посол груздей на видео, где показана вся технология.

Засолка груздей холодным способом на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях

Бывалые любители тихой охоты считают, считают, что по-настоящему вкусные грузди, засоленные в домашних условиях на зиму, вы получите только холодным способом. Тогда они будут ароматными, хрустящими, такими, как мы привыкли видеть исконно русскую закуску. Наша страна всегда славилась соленьями, и грузди занимали среди них не последнее место. Деликатес уважали как на царском пиру, так и на столах простолюдинов. В наши времена найти грузди в лесу – большая удача, поскольку растут они семьями. Это означает, что запасешься на всю зиму солеными грибами. Даже само название их происходит от старославянского «груздие», что означает «куча».

Различают несколько видов лесных груздей: белые, черные, желтые, осиновые, перечные, пергаментные. Все они заготавливаются по одной технологии. Если использовать проверенный рецепт, то засолка получается всегда удачной и очень вкусной.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Черные и белые грузди выделяют горький млечный сок, способный испортить заготовку. Поэтому грибы всегда вымачивают.

1. Переберите грибы, удалите мусор, безжалостно избавьтесь от червивых и перезревших. Обрежьте грибницу. Добросовестно промойте шляпки, счистив грязь.
2. Залейте холодной водой, полностью покрыв грибы (чем больше, тем лучше).
3. Для холодного посола, черные и желтые грузди, считающиеся условно съедобными, вымачиваются в течение 3 дней. Каждые 8-10 часов обязательно меняйте воду, заливая свежей порцией. Тогда грибы не закиснут.
4. Для белых груздей, считающихся съедобными, достаточно 5-8 часов.
5. По окончании промойте грузди под проточной водой и приступайте к консервации.

Сколько соли понадобится

По рецептам, проверенным временем, на каждый килограмм груздей необходимо взять большую ложку соли с небольшой горочкой. Поэтому подготовленные грибы обязательно взвешивайте, если делаете заготовку сухим способом.

При заливке рассолом расклад несколько иной. Как правило, ложка с горкой кладется на литр воды.

Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – удачный рецепт

Держите универсальный рецепт засолки грибов в домашних условиях холодным рассолом. Подойдет для заготовки черных и белых груздей, можно использовать для волнушек.

Возьмите:

• Грузди.
• Чеснок – головка.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Листья смороды, хрена, вишни, зонтики укропа.
• Горошины перца.
• Вода – 1 литр.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – 2 большие ложки с горкой.

Пошаговый рецепт:

Переберите дары леса, залейте на пол часика водой. Затем тщательно помойте, удалив грязь. Сразу чистить дары леса не советую, можете повредить шляпки.

Чистые грибы залейте новой порцией холодной воды, прикройте тарелкой. Вымочите, чтобы удалить горечь (сколько вымачивать, читайте выше).

Хорошенько промойте стеклянные банки, ополосните зелень, почистите головку чеснока.

На донышко банок уложите по несколько пряных листьев, зонтик укропа.

Сделайте невысокий слой из грибов. Укладывайте шляпками вниз, по ходу слегка утрамбовывая содержимое. Следом забросьте лавровый листик, порезанную крупную дольку чеснока, горошины перца по вкусу.

Продолжайте заполнять банку, чередуя слои зелени с груздями.

Сверху обязательно должна быть зелень.

Сделайте рассол, разведя в холодной воде соль с сахаром. Размешивайте, пока кристаллы специй не растворятся.

Разлейте рассол по заготовкам.

Закройте обычными капроновыми крышками. Поставьте в холодное место на 30-40 дней. Периодически заглядывайте, проверяйте, чтобы грибы были покрыты рассолом полностью. При необходимости сделайте новую порцию и подлейте.

Засолка груздей сухим холодным способом – бабушкин рецепт

Рецепт, пришедший из давних времен. Раньше грузди засаливали только так, и не вижу причин от него отказываться. Грибы получаются ароматными, приятно хрустящими и потрясающе вкусными. Заготовку можно делать в бочке, ведре, большом контейнере.

Понадобится:

• Грузди – 4 кг.
• Соль – 400 гр.
• Зонтики укропа.
• Листья вишни, смородины – 10 шт.
• Корень хрена.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Сахарный песок – маленькая ложка.
• Перец горошком – большая ложка.

Как засолить:

1. Подготовьте грузди к засолке, взвесьте.
2. На дно кастрюли подстелите слой из пряных листьев, укропа, положите кусочек хрена. Насыпьте часть соли.
3. Уложите слой грибов шляпками вниз. Пересыпьте их солью. Сделайте еще несколько слоев, засыпая солью. Должно уйти примерно половина груздей.
4. Порежьте чеснок, рассыпьте по поверхности, накройте листьями.
5. Пересыпьте сахаром, чтобы процесс образования необходимых для засолки микроорганизмов проходил активнее.
6. Выложите несколько слоев из остатков грибов, также пересыпая их солью.
7. Наройте верх тарелкой, установите гнет. Подержите в домашних условиях сутки, чтобы выделился сок в необходимом количестве и процесс засолки начался.
8. Затем перенесите кастрюлю в прохладное помещение, с температурой не выше 5-8 о С. Наши бабушки отправляли бочки в холодный погреб.
9. Наберитесь терпения на 1-2 месяца, в зависимости от условий в погребе. Время от времени промывайте тарелку, чтобы смыть образовавшуюся плесень.

  Бывалые хозяйки, чтобы предотвратить появление плесени в большом количестве, добавляют в рассол щепотку лимонной кислоты.

Как засолить белые грузди в кастрюле

Очень простой вариант заготовки даров «тихой охоты», с минимумом приправ. Грибы всегда выходят хрустящими, в меру солеными, очень вкусными. Делать холодную засолку советую в кастрюле. Преимущество данного способа в том, что в процессе вы сможете добавлять новые порции груздей, если собрали их в последующие дни.

Берем:

• Грибы – 4 кг.
• Укроп – пара веточек.
• Чеснок – головка.
• Соль – 200 гр.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Душистые горошины – 15-20 шт.

Как заготовить:

1. Замочите грибочки, чтобы убрать горький вкус, крупные шляпки поделите на части, крохотные не трогайте, в тарелке они очень аппетитно смотрятся.
2. Выстелите дно кастрюли укропом. Покрошите часть долек чеснока. Плотно уложите шляпками вниз, перемежая горошинами перца, чесночными зубчиками, листочками лавра (его порвите, тогда он лучше отдаст свой аромат).
3. Накройте укропом, придавите тарелкой, сверху поставьте груз.
4. Грибы обязательно должны дать много сока. Проверьте на следующий день. если этого не произошло, обязательно утяжелите гнет.
5. Если на следующие 2-4 дня вы собрали еще немного груздей, подготовьте их с засолке и заложите в кастрюлю, они успеют приготовиться со старой порцией.
6. Время засолки – 1-1,5 месяцев. Держите процесс под контролем, периодически ополаскивая тарелку, прикрывающую заготовку, от плесени.
7. По истечении заданного времени распределите грибы по банкам, закройте капроновыми крышками, опустите в холодный погреб.

Видео-рецепт засолки хрустящих груздей

Мне понравился подход автора ролика к заготовке — он нарезает зелень, и она лучше отдает свой аромат. Удачных вам заготовок на зиму и самых вкусных груздей на столе.

Засолка груздей холодным способом

Заготавливать грузди на зиму можно разными способами, но наибольшей популярностью во все времена пользовалась засолка груздей холодным способом. Именно об этом способе мы и поговорим сегодня.
Соленые грузди очень сочны и ароматны, при подаче на стол их чаще всего заправляют маслом или едят с хреном, из них готовят вкуснейшие пироги.

Сегодня мы расскажем про один из способов заготовки этого гриба на зиму. Засолка груздей холодным способом предполагает соление грибов без предварительного отваривания.

Рецепт засолки груздей холодным способом:

Прежде чем начать соление, грибы необходимо подготовить. Сначала их нужно максимально тщательно промыть. Каждый гриб моется отдельно, с него снимается вся грязь, листья, остатки земли, срезаются червивые части. Некоторые хозяйки предпочитают солить только шляпки грибов, поэтому они срезают ножки, но не выбрасывают их, а подают к столу в жареном виде.

Подготовленные грибы аккуратно укладывают в довольно просторную посуду – шляпками вниз. Грибы заливают слегка подсоленной водой (на один литр воды — 10 граммов соли, можно добавить 2 грамма лимонной кислоты). Некоторые хозяйки замачивают грузди в обычной проточной воде без добавления соли. Но в том и другом случае, воду менять в грибах нужно каждый день – один, два раза. Вымачивать грибы необходимо два-три дня, за это время они отдадут всю свою горечь.

Традиционно грибы солятся в деревянных бочках, лучше всего в дубовых. Однако, если грибов не слишком много, то прекрасно подойдут и стеклянные банки с широким горлышком.
Засолка груздей холодным способом предполагает использование следующей формулы: четыре процента соли от общего веса вымоченных грибов. То есть, на один килограмм груздей вам потребуется сорок граммов соли.

А теперь самое важное – грибы нужно правильно уложить!
Сначала на дно банки или бочки насыпается слой соли, кладутся листочки смородины, хрена, вишни, стебли укропа, лавровый лист и нарезанные дольки чеснока. Листики и стебли укропа с макушками придадут грибам неповторимый аромат, а чеснок и лавровый лист пикантную остроту.
Затем аккуратно выкладываем слой грибов, обязательно шляпками вниз. Грибы посыпаем солью и добавляем пару горошин черного перца.
Далее выкладываем следующий слой грибов и снова повторяем вышеописанную процедуру. Слой соли и зелени, затем слой грибов и так далее – пока тара не будет полностью заполнена. Сверху грибы прикрываем листьями смородины и вишни. На листья устанавливаем специально подготовленную деревянную крышку. Крышка должна ложиться на грибы, то есть, должна быть меньшего размера, чем горлышко тары. Можно использовать блюдце или небольшую тарелку. Далее грибы необходимо придавить грузом. В качестве груза можно использовать небольшую гирю, банку меньшего размера, наполненную водой. Груз устанавливается на крышку или тарелку.

Приготовленные грибы убираются в холодильник или подвал. Грибы будут готовы к употреблению через сорок дней. Засолка груздей холодным способом позволяет сохранить все полезные свойства гриба.

Засолка груздей холодным способом — Фото-рецепты пошагового приготовления

При засолке груздей холодным способом грузди будут крепкими и ароматными!
Солёные грузди добавляются в супы, салаты. А также подаются в качестве закуски с репчатым луком и заправленные подсолнечным маслом.

грузди -1 кг,
соль поваренная — 40г,
чеснок,
корень хрена,
укроп (трубки),
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины.

Собранные грибы тщательно очищаем от земли, замачиваем в холодной воде и тщательно зачищаем шляпки от загрязнений, затем промываем их в холодной проточной воде и обрезаем ножки. (Не рекомендуется солить ножки грибов.)

Подготовленные грибы вымачиваем в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 2 до 4 суток. Для этого грибы складываем в широкую емкость, можно пластиковый таз, верхней частью шляпки вниз и заливаем холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток.
Чтобы грибы не закисли, воду меняем не менее двух раз в день, она избавляет грибы от горечи и едкого сока и держим вымачиваемые грибы в прохладном месте под слабым гнетом.

После того как горечь ушла, приступаем непосредственно к засолке. Солим грузди в стеклянных банках. Чисто моем или обдаём кипятком. Мелкие грузди отсортировываем отдельно, крупные — режем на половинки или четвертинки.

Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На 1 кг груздей требуется 40 граммов соли (1,5-2 ст. ложки). Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, чёрный перец горошком и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы.

Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещаем гнет, но вначале засовываем в банку пластиковую крышку (обрезанную по размеру верха банки), чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.
( Или плотно набиваем банку зеленью и закрываем банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.)
Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, выносим их в прохладное место: подвал или холодильник.
Через несколько дней когда грибы осядут, дополняем банку грибами из другой посуды.

Время засолки груздей 30-40 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Достаём из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте. Следите, чтобы верхний слой груздей всегда оставался в рассоле. Если верхние грузди все же заплесневели их можно отмыть или выбросить. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими.

Приятного аппетита!   Радуйте своих родных этим вкуснейшим лакомством.

Засолка груздей холодным способом

Как засолить грузди холодным способом. Выбор и подготовка ингредиентов. Лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, с чесноком, луком, без специй, по-алтайски. Хранение заготовок.

Грузди соленые холодным способом быстрого приготовления

Знаете, что еще в старину грузди считались самым съедобным грибом. Вернее он являлся единственным из рода млечников, годным для засола. Первым делом предлагаю Вам рассмотреть самый классический рецепт быстрого приготовления.

Засол мы будем производить в кастрюле. Поэтому заранее побеспокойтесь о нужной емкости, желательно эмалированную или деревянную посуду.

Нам потребуется:

Очень сложно предугадать сколько и чего класть, это я про приправу, соль и различные добавки. Именно поэтому в раскладке не будет конкретно указан вес. Но в рецептуре приготовления, буду уточнять сколько и чего добавили.

Дело всё в том, что кто-то предпочитает более соленые грибочки, а некоторые любят пряный вкус.

В среднем на 1 кг. груздей идёт 1 столовая ложка соли (с горкой), можно больше. Всё зависит от Ваших предпочтений.

• грибы грузди
• соль
• чеснок
• перец черный горошком
• перец душистый горошком

Приготовление:

Прежде, чем приступить к засолу, необходимо заняться обработкой важного ингредиента.

1. Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои.

Не старайтесь зачистить листву с гриба сразу же после сбора. Таким образом Вы потеряете свое время и повредите шляпки. Да и результата никакого не получите.

Обязательно просмотрите, чтобы между внутренними пластинками тоже не было подозрительного мусора в виде песка.

2. Когда наши грузди промыты и вымочены необходимое время, можно заняться посолом. Для этого нам потребуется довольно глубокая кастрюля. На дно которой мы засыпаем небольшое количество соли. Закладываем немного перца горошком, и 2-3 зубчика чеснока, заранее разрезав его на небольшие пластины.

Сюда же следом кладём в один слой грибы. Делать это следует шляпками в низ.

Затем снова присыпаем грибы всеми приправами: перцем, солью и чесноком. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся грузди.

Для любителей остренького, можно добавить хрен и подобные ему приправы. Но учтите, что в этом случае вкус гриба не будет насыщенным.

3. Дело осталось за малым. Теперь, поверх всех ингредиентов ставим чистый гнет. Идеальным вариантом станет тарелка подходящего размера. Поверх мы ставим тяжелую банку с каким либо содержимым, чтобы утяжелить гнет.

Вот на чеснока желательно не скупиться. Он обладает не одним полезным качеством, а сразу несколькими. Это пряный вкус, аромат и конечно же противомикробные свойства. Что ещё больше позволит сохранить срок годности нашей заготовки.

Обязательно посмотрите, чтобы после того, как Вы поставите гнет, на поверхности появился сок. Это признак того, что вес груза, который находится наверху, самый подходящий.

Подготовленную кастрюлю с продуктами и гнетом на поверхности, накрываем полотенцем. Выносим на холод при температуре +5-8 градусов. Оставляем в таком состоянии на 1-1,5 месяца. Естественно лучше больше.

Спустя время, которое необходимо для засола, можно подать к столу. И не бояться заболеть подобными заболеваниями, как ботулизм.

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

При большом урожае груздей некоторые грибники вымачивают их даже в ванне

Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Засолка белых груздей холодным способом в банках

Рекомендуется сразу после сбора груздей перейти к их консервированию. Солить грибы можно разными способами, с термообработкой и без. Как это сделать холодным способом, вы узнаете из этого рецепта.

• Собранные грузди залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы отошла грязь. Затем помойте грибы и очистите их от всех загрязнений. Залейте водой на 2-3 суток, каждое утро и вечер меняйте воду на свежую.

• Вымоченные грузди еще раз промойте. В стерилизованную банку всыпьте немного соли и семян укропа.

• Затем выложите слой грибов шапочками вниз. Грибной слой просыпьте солью и укропом и так чередуя слои заполните всю банку.

• Немного утрамбуйте пальцами грибы в банке. Грузди должны быть утоплены в рассол, который получится от соли и грибов. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, укажите дату засолки грибов. Засоленные таким способом грузди должны выстоять в холодильнике не менее 40-50 дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Такой рецепт приготовления соленых груздей холодным способом хоть и занимает прилично времени на сам процесс соления, но зато от вас потребуется ну максимум минут сорок, пока в банки будете укладывать. Так что очень удобно, как по мне, грибы солятся себе сами и уже через месяц будете пожинать плоды – кушать вкусные соленые грузди холодным способом в домашних условиях или где-то в гостях!

Назначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Грибы / Грузди
Блюдо: Заготовки / Соление / Соленое
География кухни: Русская кухня

Какие грибы выбрать для засолки

Прежде всего, грибы нужно правильно собрать и подготовить. Нельзя и собирать поблизости от трасс или промышленных производств.

Грибы могут, как губка впитывать в себя токсичные вещества.
Для заготовок на зиму применяются белые, черные, осиновые или дубовые грузди. Также приготовить можно из сухих желтых грибков.

Важно, чтобы среди них не было червивых или старых. Лучше подобрать мелкие грибочки.

Сколько соли понадобится

По рецептам, проверенным временем, на каждый килограмм груздей необходимо взять большую ложку соли с небольшой горочкой. Поэтому подготовленные грибы обязательно взвешивайте, если делаете заготовку сухим способом.

При заливке рассолом расклад несколько иной. Как правило, ложка с горкой кладется на литр воды.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.92 из 5
на основе 74 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

• Грузди  — 1 Килограмм
• Соль  — 40 Грамм
• Чеснок  — 4 Зубчика
• Листья смородины  — По вкусу
• Стебли укропа  — По вкусу
• Листья хрена  — По вкусу
• Перец горошком  — 6 Штук

Количество порций: 5-6

Соление груздей холодным способом в стеклянных банках

Чтобы приготовить грузди в банках, можно упростить задачу, делая засолку не в кастрюле или тазу, а сразу в стеклянных ёмкостях. Правда, чтобы грибы не почернели, стоит побеспокоиться об изоляции соленья от солнечных лучей. Для этого необходимо обмотать тару изолентой, поставить в тёмный пакет или просто накрыть уплотнённой чистой тряпкой.

В качестве ингредиентов можно использовать продукты и специи из любого рецепта. Гурманам же разрешается заменять и дополнять букет специй по своему усмотрению. В списке популярных на сегодняшний день вариантов:

• растопленный мёд;
• подсолнечное и сливочное масло;
• свежая зелень;
• томатный сок;
• свежая морковь;
• капуста;
• корица.

Как приготовить “Соленые грузди холодным способом”

1. Грибы чистим, перебираем, моем. Ножки обрезаем, а шляпки заливаем холодной водой.

2. Вымачиваем грибы в подготовленной соленой воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Оставим на сутки. Воду хотя бы два раза рекомендуют менять.

3. Когда горечь уйдет – ошпариваем грибы кипятком. Крупные грибы нарезаем.

4. На 1 кг грибов надо взять 40 г соли. На дно банки выкладываем чеснок, перец, соль и специи. При чем лучше чередовать слой грибов и слой соли и специй.

5. Делаем гнет и выносим банки в прохладное темное место на сутки. Когда чуть осядут – доложите еще грибов и так, пока банка не заполнится. Через месяц можно уже есть!

Оценить рецепт Соленые грузди холодным способом:

средняя оценка: 3.3, всего голосов: 43

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Видео о том, как засолить грузди в домашних условиях

Автор этого рецепта предлагает нам засолить белые грузди холодным способом. В качестве дополнительных приправ он использует корень хрена, укроп пучками, соль каменную и лавровый лист. Для лучшего укладывания грибов нам предлагают использовать толкушку (для картофеля). А, что по моему вариант очень интересный. Предлагаю и Вам с ним ознакомиться более подробно…

Что ещё мне понравилось в этом небольшом видео рецепте, что автор изначально заготавливает все пряности. Ну вот смотрите, мелко разрезал чеснок и укроп, смешал это всё в одной посуде и заправил солью. Согласитесь это в разы упрощает процесс соленья.

Наша статья снова подошла к концу, пора говорить «пока». Все рецепты практически идентичны друг другу. Всё дело в том, что способ засолки у них одинаковый, холодный. Тем самым это и объясняется. Несмотря на это я уверенна, что Вы уже, что-то отметили для себя и возможно уже начали заготавливать. Желаю Вам успешных начинаний.

До новых встреч друзья!

Правила хранения груздей в банках

Сохранить вкус и безопасные свойства зимних заготовок возможно при выполнении следующих условий:

• Использовать для размещения продукта стеклянные стерильные баллоны или деревянные бочки.
• Соблюдать температурный режим хранения заготовок — от +1 до +4 °C. Повышение этих показателей до +7 °C приведет к «закислению», продукт покроется плесенью. При понижении градусов менее нулевого значения засолка замерзнет, утратив вкусовую и пищевую ценность.
• Следить за постоянным нахождением грибов в рассоле.
• Держать банки с грибами следует в сухом и хорошо проветриваемом помещении.
• Хранить нестерилизованные соления допустимо не более 1 года.

Рекомендуется не реже 1 раза в неделю осматривать продукцию, встряхивать баллоны для активизации движения рассола. Идеальное соление груздей, обеспеченное холодным способом приготовления. Это лучший вариант зимней заготовки вкусной, полезной и аппетитной еды в домашнем исполнении.

Засолка груздей холодным способом

Одним из популярных способов заготовки грибов на зиму является соление. Таким способом обычно заготавливают грибы, которые содержат горьковатый молочный сок, к таким относятся грузди. Существует два способа соления груздей — горячий и холодный. Сегодня мы предлагаем Вам рецепт засолки груздей холодным способом. Хотя процесс засолки таким способом более трудоемкий, но в результате Вы получите ароматные, на загляденье белые, крепкие и очень вкусные грибочки.

Для соления холодным способом понадобится:

• Грузди — 5 килограмм;
• Соль крупного помола — 500-600 грамм:
• Корень хрена — 1 штука;
• Чеснок — 8-10 зубчиков;
• Листья хрена, черной смородины и вишни, несколько штук;
• Укроп (зонтики без семян).

Способ соления:

Грузди хорошо моем, чистим ножом и обсушиваем. Перекладываем подготовленные грибы в большую миску (таз, кастрюлю), заливаем чистой холодной водой, накрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет(около 2 килограмм). Убираем миску в холодное место на 3 суток. При этом необходимо менять воду 3 раза в сутки на свежую, это избавит грибочки от горечи.

По истечении указанного времени вынимаем грузди, тщательно просаливаем каждый гриб и выкладываем их слоями в чистую емкость (бочку, большую кастрюлю или таз). Между каждым слоем кладем зубчики чеснока и небольшие кусочки корня хрена. Самый верхний слой накрываем 2-3 слоями марли. На марлю выкладываем листья хрена, смородины, вишни и зонтики укропа. Накрываем все содержимое деревянным кругом или большой плоской тарелкой и сверху ставим гнет
(около 3 килограмм). После образования сока грибы должны быть полностью погружены в него.

Убираем емкость в прохладное место на 30 дней. В течении этого времени следим чтобы верхние грибы были покрыты соком, иначе могут покрыться плесенью.

По истечении указанного срока перекладываем грузди в простерилизованные банки и храним, не закручивая крышками в прохладном месте. Также можно их хранить, в холодном месте, в той же емкости, в которой солили, для этого убираем гнет, марлю с листьями и укропом и накрываем емкость крышкой. При этом нужно следить чтобы верхние грибы были всегда в рассоле, а то могут покрыться плесенью. Если это произойдет верхние соленые грибы можно хорошо промыть или просто удалить. Засоленные таким способом грузди хранятся около года.

Зимой из засоленных грибов можно приготовить очень вкусные праздничные салаты или подавать их в качестве закуски. Приятного аппетита!

Быстрые и простые соленья в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.

Фото Александры Граблевски (Хроники, 2018)

Однажды мы с детьми обнаружили банку этих домашних маринованных огурцов в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни один гастроном или магазинный соленый огурец так и близко не подошел. Их сделала одна из самых старых и близких подруг моей мамы, Джоанн Билтекофф, которая мне как тетя.Лучшее в соленых огурцах Джоанн — это то, что они готовятся быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования. Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби на копья, залить их рассолом, положить в холодильник, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике

Самая важная часть рецепта — начать с Кирби или маринования огурцов. Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья.Не поддавайтесь соблазну заменить другой сорт огурца, иначе у вас получатся сырые соленые огурцы.

Пошаговые инструкции

Начните с приготовления рассола. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагрейте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Вмешайте венчик в холодной воде, затем охладите.

При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду, изготовленную из инертных материалов, таких как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон. Горшки, сделанные из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут вашей пище металлический привкус.

Затем выложите огурцы в две банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа в банки, равномерно разделив.

Залить огурцы охлажденным рассолом.

Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике примерно 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Эти соленья быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на еще.Необязательно начинать с нуля. Рассол для солений можно использовать несколько раз — его хватит на еще одну-две партии солений!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Быстрые и простые соленья в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко — не требуется стерилизационные банки или специальное оборудование.

Состав

• 1-1 / 4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• От 1-3 / 4 до 2 фунтов огурцов Кирби (около 6), разрезанных пополам или копьями
• 2 столовые ложки семян кориандра
• 6 больших очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка семян горчицы
• хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
• 16 веточек укропа

Инструкции

1. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) на сильном огне.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до использования.
2. Выложите огурцы в две чистые банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, равномерно разделив. При необходимости долейте в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Яйца с беконом и сыром Грюйер

Если вам нравятся яичные укусы sous vide от Starbucks, вам понравится эта домашняя версия — никакого оборудования sous vide не требуется!

Я придумал этот рецепт по просьбе моей мамы, которая любит яичные укусы с беконом и грюйером Sous Vide от Starbucks.«Су-вид» — это французская техника, которая относится к процессу вакуумного запечатывания продуктов с последующим их мягким приготовлением на водяной бане до определенной температуры. Это придает яичным кусочкам отчетливую шелковистую и кремовую текстуру. Хорошая новость заключается в том, что вам не нужен аппарат для су-видео, чтобы приготовить яичные укусы в стиле Starbucks дома. Приготовив яичные кусочки в форме для маффинов при низкой температуре и поместив таз с водой в духовку, чтобы создать паровую среду, вы можете добиться аналогичного результата.

Чтобы имитировать вкус версии Starbucks, я использовал ингредиенты, перечисленные на веб-сайте Starbucks, в качестве руководства.Формула состоит примерно из равных частей творога и яиц, плюс тертый сыр, бекон и острый соус. Вы можете быстро взбить эти кусочки в блендере, и из них получится удобный, богатый белком завтрак или закуска, которые хранятся в холодильнике до 3 дней или хорошо замораживаются до 2 месяцев.

Что вам понадобится, чтобы приготовить яичные укусы с беконом и сыром Gruyère

Пошаговая инструкция

Положите бекон в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

Готовьте, часто помешивая, до хрустящей корочки 5–6 минут.

Переложите шумовкой бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он высох.

Смешайте в блендере яйца, творог, сыр Грюйер, соль, перец и острый соус.

Взбивайте от 30 до 45 секунд до получения однородной массы.

Равномерно вылейте яичную смесь в подготовленную форму для маффинов, заполняя каждую лунку примерно на три четверти.

Бекон равномерно разделить на кусочки яиц.

Ложкой или пальцем вдавите немного бекона в тесто, чтобы он не плавал сверху.

Выпекать от 20 до 23 минут, пока яйца не застынут.

Выньте кусочки яиц из духовки и дайте постоять в сковороде примерно 5 минут. Небольшой ложкой отделите кусочки яиц от краев сковороды и осторожно вытащите их на тарелку. Подавать теплым.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Яичные кусочки с беконом и сыром грюйер

Автор Дженнифер Сигал, вдохновленный Starbucks

Если вам нравятся яичные укусы су-вид из Starbucks, вам понравится эта домашняя версия — никакого оборудования для су-вид не требуется!

Состав

• Бекон, 4 ломтика, нарезанный кубиками
• 6 крупных яиц
• 1-1 / 3 стакана (4% молочного жира) творога
• 1-1 / 4 чашки измельченного сыра Грюйер (или смеси сыра Грюйер и Чеддер или Монтерей Джека)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка острого соуса

Инструкции

1. Доведите чайник до кипения.Установите одну решетку духового шкафа в среднее положение, а другую — в нижнее. Разогрейте духовку до 300 ° F.
2. Поставьте металлическую или керамическую форму для выпечки 9×13 дюймов на нижнюю решетку и наполовину залейте ее кипятком из чайника. Это создаст в духовке пар, который поможет яичным кусочкам нежно приготовиться и получить кремовую текстуру.
3. Обильно сбрызните противень для кексов с антипригарным покрытием.
4. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне готовьте бекон, часто помешивая, до получения хрустящей корочки в течение 5–6 минут.С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он высох.
5. Смешайте в блендере яйца, творог, сыр Грюйер, соль, перец и острый соус. Взбивайте от 30 до 45 секунд до получения однородной массы.
6. Равномерно вылейте яичную смесь в подготовленную форму для маффинов, заполняя каждую лунку примерно на три четверти. Равномерно разделите бекон на кусочки яиц. Ложкой или пальцем вдавите немного бекона в тесто, чтобы он не плавал сверху. Выпекать на средней решетке от 20 до 23 минут, пока яйца не застынут.
7. Выньте кусочки яиц из духовки и дайте постоять в сковороде примерно 5 минут. Небольшой ложкой отделите кусочки яиц от краев сковороды и осторожно вытащите их на тарелку. Подавать теплым.
8. Инструкции по приготовлению / замораживанию: после охлаждения кусочки яиц можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней. Разогрейте в микроволновой печи при мощности 50% от 60 до 90 секунд. Кусочки яиц также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте в микроволновой печи.

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 откус яйца
• Калорий: 148
• Жиры: 11 г
• Насыщенные жиры: 5 г
• Углеводы: 1 г
• Сахар: 1 г
• Белок: 10 г
• Натрий: 281 мг
• Холестерин: 116 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Салат из черной фасоли и креветок с кукурузой и маринованным луком

Этот ароматный салат с креветками из черной фасоли — идеальный легкий ужин в будние дни, а также на летнем обеде.

Этот салат с креветками из черной фасоли, вдохновленный прекрасной кулинарной книгой «Салаты: за чашей» Минди Фокс (Kyle Books, 2012), станет идеальным легким ужином в будние дни или летним обедом.Рецепт действительно требует небольшой подготовки — сначала вы быстро замариваете лук, отвариваете кукурузу и обжариваете креветки, но, я обещаю, все это получается быстро и легко. И это того стоит: каждый отдельный элемент действительно заставляет салат петь. Для достижения наилучших результатов используйте только консервированные бобы высокого качества, например, сорта Буша или Гойи.

Что понадобится для приготовления салата с креветками из черной фасоли

Пошаговая инструкция

Начните с маринования лука. В сковороде среднего размера смешайте уксус, сахар и соль.Доведите до кипения, взбивая, чтобы сахар растворился.

Добавьте нарезанный лук.

Уменьшить до кипения и варить без крышки, осторожно помешивая, пока лук не станет немного вялым, 1-2 минуты.

Перелейте лук и маринованную жидкость в жаропрочную посуду и дайте остыть.

Затем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте кукурузу, затем накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Тушить 10 минут, затем вынуть кукурузу из воды и дать остыть.

Удерживая охлажденную кукурузу вертикально в большой миске, срежьте зерна с початков полосками.

В миску с кукурузой добавьте фасоль, зеленый лук, кинзу, 5 столовых ложек масла, сок лайма и лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли и тмин.

Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

Тем временем в большой сковороде нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем или сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят.Добавьте креветки и приправьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли.

Варить 1 минуту, затем добавить чеснок.

Готовьте, периодически помешивая, 1-2 минуты до готовности креветок.

Переложите креветки в миску с кукурузой, соскребая все чесночное масло со сковороды в миску.

Перемешайте салат, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (обязательно попробуйте салат с маринованным луком и сыром фета; они уравновешивают вкус).

Переложите в сервировочную посуду. Покрошите салат фетой, аккуратно перемешайте и при желании посыпьте кинзой и свежемолотым черным перцем. Удалите маринованный лук из маринованной жидкости и подавайте вместе.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Салат из черной фасоли и креветок с кукурузой и маринованным луком

Этот ароматный салат из креветок с черной фасолью — идеальный легкий ужин в будние дни, а также это кричит о летнем обеде.

Состав

Для маринованного лука

• 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 3 столовые ложки сахара

• 1/8 чайной ложки соли
• 1 красная луковица среднего размера, тонко нарезанная

Для салата

• 2 початка свежей кукурузы
• Две банки (по 15 унций) черных бобов высшего качества, таких как сорта Буша или Гойя, промытые и хорошо высушенные
• 3 лука-шалота, белые и зеленые части, тонко нарезанные
• 1/3 стакана нарезанной свежей кинзы, плюс еще для сервировки
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенное на части
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 3/4 чайной ложки соли, разделенное на кусочки
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• Креветки среднего размера весом 1 фунт, очищенные и очищенные, размороженные в случае заморозки
• 4 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 4 унции измельченного сыра фета
• Свежемолотый черный перец для сервировки

Инструкции

Для маринованного лука

1. В сковороде среднего размера смешайте уксус, сахар и соль.Доведите до кипения, взбивая, чтобы сахар растворился. Добавьте лук, убавьте огонь до кипения и готовьте, не накрывая крышкой, осторожно помешивая, пока лук немного не увядет, 1-2 минуты. Переложите лук и маринованную жидкость в жаропрочную посуду и дайте остыть.

Для салата

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте кукурузу, затем накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Тушить 10 минут, затем вынуть кукурузу из воды и дать остыть. Держа остывшую кукурузу вертикально в большой миске, срежьте зерна соломкой.
2. В миску с кукурузой добавьте фасоль, зеленый лук, кинзу, 5 столовых ложек масла, сок лайма и лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли и тмин. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
3. В большой сковороде нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем или сильном огне, пока они не станут горячими, но не дымят. Добавьте креветки и приправьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли. Готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока креветки не станут готовыми, 1-2 минуты.
4. Переложите креветки в миску с кукурузой, соскребая все чесночное масло со сковороды в миску. Перемешайте салат, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (обязательно попробуйте салат с маринованным луком и сыром фета; они уравновешивают вкус). Переложите в сервировочную миску. Покрошите салат фетой, аккуратно перемешайте и при желании посыпьте кинзой и свежемолотым черным перцем. Удалите маринованный лук из маринованной жидкости и подавайте вместе.Салат можно подавать как комнатной температуры, так и холодным.
5. Make-Ahead: салат лучше всего подавать в день сборки, но его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 2 дней. Перед подачей снова попробуйте и отрегулируйте приправу.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 459
• Жиры: 24 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы: 40 г
• Сахар: 10 г
• Клетчатка: 11 г
• Белок: 23 г
• Натрий: 805 мг
• Холестерин: 112 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Рецепт солений с укропом в холодильнике | Allrecipes

Так просто! Абсолютно вкусное использование для остатков блюд !!

Я сделал это с ломтиками огурца / чипсами, и рецепт очень вкусный! Я использовал яблочный уксус вместо белого уксуса.У меня не было свежего укропа, поэтому я использовал ок. 2 столовые ложки сушеного укропа и поместите в банку около 5 горошин перца. Мы уже съели соленые чипсы (которые, кстати, были хрустящими) и поместили в рассол новые нарезанные чипсы из огурцов.

Довольно удивительный рецепт — легко приготовить, и соленья были восхитительны. Я даже зашел так далеко, что повторно использовал рассол с другим набором оладий, и они оказались не хуже. Как только они ушли, добавив немного масла в рассол, получится изумительная масляно-уксусная заправка для салатов или даже в качестве добавки к картофельному салату.

идеально. Единственное изменение — я добавляю только чайную ложку сахара.

Они действительно вкусные (и простые). Если вы не садовник, знакомый с выращиванием укропа, вы, вероятно, такой же, как я, и не знаете, что такое «голова укропа». Я купила упаковку мини-блюд для гурманов (невощеных, чтобы мне не приходилось их чистить), которые оказались идеальным размером для моей банки. Что касается количества свежего укропа, которое нужно использовать, я просто загрузил в банку стебли укропа и огурцы и вылил смесь уксуса.Белый уксус мягче на вкус, поэтому от этих солений вы не будете морщиться, и, как уже упоминалось, я не уверен, что вам даже нужно небольшое количество сахара. Они хрустящие и просто свежие на вкус, и мне это нравится. Я вижу это в списке рождественских подарков в этом году.

Настолько здорово, что в нем не так много сахара, как в других рецептах!

Точно по рецепту, вкусно! Я впервые делаю соленья любого типа. Можно ли оставить сок и продолжать добавлять огурцы? Спасибо за рецепт!

Это очень просто и вкусно! Мне не нравится сахар в соленых огурцах, поэтому я пропустил его и собрал больше укропа, чем требует рецепт, поэтому я положил его, и это, похоже, сделало его только вкуснее.Вот так я отныне истрачу лишние огурцы. Спасибо за рецепт!

Несколько советов для тех, кто может в этом разочароваться. Используйте невощеные огурцы для маринования, а не нарезанные ломтики, которые можно найти в магазине. Вы должны начать с правильных солений. Прежде чем заливать соленые огурцы, убедитесь, что рассол полностью остыл. Это гарантирует, что они останутся хрустящими.

Мне очень жаль, что все получилось плохо, и я не знаю почему. Они были очень мягкими и имели неприятный вкус.Я внимательно изучил количество и инструкции и убедился, что жидкость остыла в соответствии с инструкциями. Я не вижу, где сделал ошибку. Я готовлю соленые огурцы в холодильнике уже много лет и уже давно, так что у меня есть некоторый опыт. Очень хочется еще раз попробовать рецепт маринованных огурцов из укропа.

Лучшие домашние соленья в холодильнике — пикантная перспектива

Лучший домашний рецепт солений в холодильнике: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Эти задорные хрустящие соленые огурцы отлично подходят для бутербродов.

Домашние соленья

Соберите лучших домашних огурцов в холодильнике , которые мы когда-либо пробовали! Эти пикантные чесночные укропы быстро и легко приготовить, а также обладают отличным вкусом.

Снова наступило то время года. Свежие продукты в изобилии. Нет ничего лучше свежих овощей и фруктов, которым позволили созреть на лозе, пока они не достигнут пика совершенства.

Конечно, в настоящее время (почти) всегда можно найти в продуктовом магазине все, что угодно, но аромат не всегда присутствует, когда некоторые виды продуктов не по сезону.

Я замечаю самую большую разницу во вкусе помидоров и огурцов. Я люблю консервировать свои продукты, но в очень жаркие дни кто захочет сварить воду в больших горшках и запарить кухню? Не я.

Лучшие домашние соленья в холодильнике

Наши лучшие домашние соленья из холодильника — отличное решение.

Вы можете приготовить одну или несколько банок соленых огурцов в холодильнике, и их можно будет употреблять после всего лишь одного дня охлаждения.

Plus, наши лучшие домашние огурцы в холодильнике, отлично подходят для любого ужина, пикника или собрания.

Ингредиенты для домашних солений

Вот что вам понадобится для этого рецепта…

• Маринованные огурцы — Это не обычные огурцы! Ищите более короткие огурцы с неровной кожурой.
• Лук Видалия — Сорт сладкого лука, выращенного в Грузии. Если вы не можете их найти, просто возьмите обычный сладкий лук.
• Свежий укроп — Этот продукт вы узнаете по отчетливому запаху. Это также придает этим солениям фирменный вкус укропа.
• Яблочный уксус — Обладает мягким фруктовым вкусом, который хорошо сочетается со специями, соответствующими этому рецепту.
• Вода — Для наполнения емкости до верха.
• Чеснок — С чесноком не ошибетесь!
• Соль для маринования — Если вы не можете найти соль для маринования, используйте вместо нее кошерную соль.
• Сахарный песок — Уравновешивает вкус солений, но не подавляет его.
• Целые горошины черного перца — Целые горошины черного перца используются вместо молотого перца для более мягкого вкуса.
• Целые семена желтой горчицы — Очень маленькие, но эти семена обладают ярким вкусом!
• Хлопья красного перца — Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу, добавляя больше или меньше в соленые огурцы.

Как приготовить соленья

Этот рецепт действительно не может быть проще…

1. Положите в чистую банку размером с пинту нарезанных огурцов, ломтики лука, и веточки укропа. Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

2. В маленькой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок, и все специи , пока смесь не закипит и соль и сахар не растворится.

3. Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните банку, чтобы все было покрыто рассолом.

4. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Я использую небольшие маринованные огурцы с толстой неровной кожицей.Они хорошо держатся и остаются хрустящими. Не нужно много огурцов, чтобы наполнить банку; Мне удалось уместить три 4-дюймовых нарезанных огурца в банку размером с пинту.

Мои любимые маринованные огурцы с чесноком и укропом. Однако вы можете настроить этот рецепт по своему вкусу, чтобы он был менее чесночного или даже более сладким.

Соленья в холодильнике

Еще одна прелесть лучших домашних солений в холодильнике в том, что их можно положить в любую чистую банку с крышкой.

Вам не нужно покупать консервные банки, потому что на самом деле не может их . Просто положите в банки огурцы, немного лука и укроп. Затем сделайте рассол и залейте его сверху. Затем поставьте соленые огурцы в холодильник.

Если вы используете кувшины нестандартного размера, вам может потребоваться отрегулировать количество рассола, чтобы заполнить имеющиеся у вас кувшины.

Также весело нарезать огурцы любой формы.

Я сделал длинные ломтики для сэндвичей, копья и круглые ломтики, нарезанные морщинами .Имея достаточно большую банку и достаточно маленькие огурцы, вы можете оставить их целыми.

Удачи!

Рассол, вопросы и ответы

Как долго хранятся соленые огурцы в холодильнике?

Домашние соленья должны храниться в холодильнике в банке два месяца. Однако чем дольше они сидят, тем менее хрустящими становятся.

Из чего делают соленья?

Сами соленые огурцы — это огурцы, пропитанные рассолом (вода, уксус и соль), смешанным со специями.По мере того, как огурцы впитываются в смесь, они превращаются в соленые огурцы.

Какие самые лучшие соленья?

Этот вопрос простой, эти соленья самые лучшие! Очевидно! Они самоделки и просты в изготовлении. Знание того, что именно вы вводите в свое тело, придает силы, особенно когда оно имеет такой же вкус, если не лучше, чем купленный в магазине.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие домашние соленья в холодильнике.

Подавайте эти быстрые соленья на…

Еще маринованные лакомства

Лучшие домашние соленья в холодильнике

Лучший домашний рецепт солений в холодильнике: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Из этих свежих свежих солений получаются отличные бутерброды топперы.

Порций: 12 копий (банка 1 пинта)

• 3 маринованных огурца, каждый около 4 дюймов в длину, нарезанных равномерно
• 1/4 стакана нарезанного лука Видалия
• 3-5 веточек свежего укропа
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 чайной ложки маринованной или кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки цельного черного перца горошком
• 1/4 чайной ложки цельных семян желтой горчицы
• Щепотка хлопья измельченного красного перца

• Положите в чистую банку размером с пинту нарезанные огурцы, ломтики лука и веточки укропа.Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма пространства для жидкости.

• В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок и все специи, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.

• Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните кувшин, чтобы все было покрыто рассолом.

• Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Этот рецепт рассчитан на банку на 1 пинту . Умножьте и отрегулируйте в зависимости от количества и размера желаемых банок. Слишком терпкий? Некоторые читатели отметили, что уксус им не по зубам. Я люблю соленья на закуску, но у всех разные вкусовые рецепторы. Не стесняйтесь добавлять до 1 1/2 чайной ложки сахара на банку.

Порция: 1 копье, калорийность: 13 ккал, углеводы: 2 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 293 мг, калий: 113 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 1 г, витамин A: 55 МЕ , Витамин C: 2,7 мг, Кальций: 11 мг, Железо: 0,2 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Лучшие маринованные огурцы в холодильнике

Яркие, свежие, чесночные, острые и полные классического вкуса маринованного укропа, эти холодные огурцы из укропа не разочаруют! Вы больше никогда не вернетесь к покупкам в магазине!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения остаются моими.

Ладно, я не говорю «Лучшее когда-либо» легкомысленно. Но я не могу перестать есть эти соленья.

Серьезно. Я сделал одну банку из них неделю назад, и они были НАСТОЛЬКО ХОРОШИМИ, что я сразу вернулся на фермерский рынок и набрал еще полдюжины банок.

Знаете, мне хватит недели до следующего фермерского рынка.

Несмотря на то, что прошлым летом я был полностью посвящен маринованной бамии в холодильнике, я никогда раньше не делал маринованные огурцы из укропа.

Но в этом году я посадил несколько маринованных огурцов в своем саду и решил, что мне нужно попробовать приготовить соленые огурцы из огурцов с фермерского рынка, прежде чем у меня появятся огурцы из собственного сада.

Так как я обычно не получаю большой урожай в своем саду, я очень скуп на свои домашние продукты и всегда хочу делать лучшее из того, что я выращиваю. Итак, пробный запуск маринованного укропа был необходим.

Я почему-то скептически относился к тому, что они на самом деле будут на вкус как маринованные огурцы.Для меня свежий укроп не пахнет и не на вкус как маринованные огурцы, поэтому я не думал, что домашние укропы будут складываться по сравнению с тем, к чему я привык.

Они сложились и намного превзошли!

Я принесла остальную банку на работу и раздала своим коллегам, как леденцы. Одна из них пошла прямо на фермерский рынок и заставила свои огурцы замариновать.

Почему эти соленые огурцы из холодного укропа соответствуют названию Best Ever

• Они свежие, хрустящие, пикантные, с чесночным вкусом и полным ароматом маринованного укропа — даже после дня, проведенного в холодильнике.
• Их ТАК ВОНЯННО ЛЕГКО сделать. Вы просто бросаете несколько ингредиентов в кастрюлю, доводите до кипения, остужаете и выливаете огурцы в банку. Это маринованные огурцы из холодильника, поэтому здесь нет консервных ванн и прочего, о чем можно беспокоиться.
• Вы можете приготовить полдюжины банок соленых огурцов за время, не превышающее времени, необходимого для изготовления одной банки. И поверьте мне, вы захотите. Единственное реальное дополнительное время — это дополнительное время, потраченное на чистку чеснока и нарезку ракушек.
• С учетом цены они намного дешевле, чем соленые огурцы, купленные в магазине — почти вдвое дешевле, — особенно если вы покупаете огурцы в сезон на фермерском рынке.Подробнее об этом через минуту.

Определенно достоин использования моих собственных драгоценных домашних растений, если они у меня останутся!

Подробнее по цене

Я потратил около 7 долларов на фермерском рынке на огурцов, которых хватило бы на 6 банок солений (18). Я ходил по магазинам и избегал того, чтобы один продавец продавал маринованные огурцы 3 за 2,25 доллара, так как два других продавали их по 1,50 доллара за фунт и 2 за доллар.

Добавьте белый уксус на 50 центов (у меня большой кувшин), на 50 центов чеснока, на 3 доллара за укроп … У меня уже были семена горчицы и целые горошины перца, но если вам нужно их достать, они дадут вам ТАКОЕ МНОГО ЩЕЛЕК.

Во всяком случае, я полагаю, что в среднем это составляет меньше, чем 2 доллара за банку. Я плачу около 3,50 доллара за соленые огурцы, купленные в магазине, и они намного лучше !!

Я серьезно не думаю, что когда-нибудь снова вернусь к магазинным соленьям.

Принадлежности и советы по приготовлению маринованных огурцов из укропа

К счастью для меня, в продуктовом магазине они продавали только каменные банки десятками. Потому что в тот момент, когда я откусил первый кусок маринада, я понял, что должен приготовить еще. Еще больше.

Я использовал эти консервные банки с широким горлом, размером с пинту.Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, вы можете использовать любую другую чистую стеклянную банку, например банку для соуса для спагетти. Однако вы можете столкнуться с проблемой плавания соленых огурцов или необходимости отрегулировать количество жидкости в соответствии с размером вашей банки.

Если вы используете стандартные консервные банки размером с пинту, покупайте огурцы длиной не более 4 1/2 дюймов, иначе они не поместятся! Для каменщиков с широким горлом размером с пинту в одну банку поместятся ровно три огурца или 12 огурцов.

Я нарезал большую часть маринованных огурцов копьями, но я сделал одну банку морщинистых ломтиков и для бутербродов.Вот мандолина, которую я использовал, чтобы морщить свои соленые чипсы!

Примечание: Этот рецепт предназначен для солений в холодильнике, поэтому они нестабильны при хранении! Вам нужно будет хранить их в холодильнике, пока они не исчезнут. Я читала, что соленые огурцы хранятся в холодильнике пару месяцев, если вы сумеете не съесть их все за день или два!

Они имеют прекрасный вкус даже через 24 часа, но станут более ароматными через день или два.

Я разделил рецепт на одну банку соленых огурцов, но если вы наведете курсор на цифру «1», где написано, что получается 1 банка размером с пинту, вы можете настроить ползунок, чтобы указать, сколько всего вам понадобится. сколько банок вы хотите получить!

Как эти? Попробуйте эти другие соленья из холодильника!

Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получить больше отличных идей рецептов! Или ПОДПИШИТЕСЬ на мою ЭЛЕКТРОННУЮ РАССЫЛКУ, чтобы получать новости и рецепты прямо на свой почтовый ящик!

Лучшие маринованные огурцы в холодильнике

Яркие, свежие, чесночные, острые и полные классического вкуса маринованного укропа, эти рефрижераторные огурцы из укропа не разочаруют! Вы больше никогда не вернетесь к покупкам в магазине!

Распечатать рецепт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Время в холодильнике: 1 д 1 час

Общее время: 10 минут

• 3 маринованных огурца длиной 4-4 1/2 дюйма, но не длиннее
• 1/4 унции свежего укропа несколько веточек на банку
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 зубчика чеснока измельченный стороной ножа
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки цельных горчичных зерен
• 1/4 чайных ложки цельного черного перца

• Огурцы вымыть и нарезать дольками или дольками.Упакуйте в консервную банку размером с пинту с широким горлом или в любую чистую стеклянную банку. Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, в консервной банке нет необходимости. Между огурцами подложите несколько веточек укропа.

• В нереактивной кастрюле (см. Примечание) смешайте уксус, воду, зубчики чеснока, соль, сахар, семена горчицы и горошины перца. Довести до кипения и помешивать, пока соль и сахар не растворятся. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

• Залейте огурцы в банке жидкостью.Не забудьте включить в него все семена горчицы, перец горошком и чеснок. (Если вы делаете несколько банок, добавьте по два зубчика чеснока в банку и разделите семена горчицы и горошины перца примерно поровну между банками.) Если вы используете банку немного большего размера и жидкость не полностью покрывает соленые огурцы, заполните оставшуюся часть взбить с водой.

• Закройте сосуд и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, но лучше на 48 часов. Наслаждаться!

Чтобы приготовить несколько банок, установите ползунок в верхней части рецепта на то количество банок, которое вы хотите получить! Чтобы быстро нарезать огурцы ровными ломтиками (прямыми или морщинистыми), можно использовать такую ​​мандолину.Вы также можете использовать складной нож. Они нестабильны при хранении, поэтому их нужно хранить в холодильнике. Они должны храниться в холодильнике около двух месяцев, если до этого не съесть их все! Кастрюли из нереактивного материала : Для приготовления рассола используйте кастрюлю из нержавеющей стали, эмали, стекла или поверхности с антипригарным покрытием. Если вы используете химически активный материал, такой как медь, алюминий или железо, он может привнести металлический привкус в соленые огурцы. Подробнее читайте здесь.

Курс: гарнир, закуска

Кухня: американская

Порции: 1 банка размером с пинту (12 стручков)

Автор: Кэролайн Линдси

солений в холодильнике: цветная капуста, морковь, оладьи, все что угодно Рецепт | Тед Аллен

Убрать выделение со всего

Для рассола:

10 зубчиков чеснока, очищенных

2 стакана белого уксуса

6 чайных ложек кошерной соли

Несколько веточек свежего укропа

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка горчичного зерна

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки розового перца (если есть)

Для овощей:

6 огурцов Кирби, разрезанных продольно

6 молодых весенних морковок, очищенных и разрезанных пополам вдоль

1 горсть больших кусочков зеленого лука или стручковой фасоли

Несколько кусочков цветной капусты, чтобы положить туда, где они поместятся

4 маленьких острых красных чили или 2 перца халапеньо

.