Грузди черные когда растут: описание, где растет, как собирать, фото

описание, где растет, как собирать, фото

Все грузди получили известность как исконно русское лакомство. Они употребляются в пищу исключительно в нашей стране; а в некоторых регионах их признают единственными достойными внимания грибами. И, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не поражают.

Описание

Lactarius necator, или черный груздь, относится к Млечникам семейства Сыроежковых, как и его собратья. Этот гриб обзавелся целой плеядой названий: от черныша, чернушки, черной дуплянки до цыгана или оливково-коричневого груздя. Все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет.

• Шляпка характерной правильной округло-воронковидной формы: сначала выпуклая, вдавленная в центре с подвернутыми вниз краями, затем плоская, распростертая. Размер – от 7 до 20 см, иногда больше. Цвет черного груздя описать достаточно сложно. В молодом возрасте он темно-оливковый или желтовато-бурый, с землистым оттенком, постепенно темнеет до темно-бурого, коричневато-оливкового и черно-зеленого. Иногда слабо просматриваются концентрические зоны, незначительно отличающиеся по цвету. Поверхность при повышенной влажности становится слизкой; усыпана прилипшими листьями, иголками и частицами почвы.
• Ножка толстая до 3 см в диаметре, короткая, не больше 8 см в высоту, цилиндрическая, суженная к низу, гладкая; окрашена на несколько тонов светлее шляпки. У молодых грибов сплошная, но быстро становится полой.
• Пластинки частые, слегка нисходящие на ножку, кремового цвета; в местах повреждений темнеют.
• Мякоть плотная, ломкая, светлая, при повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе темнеет.

Черныш условно-съедобен. Причина – едкий и горький сок, которым пропитана мякоть. Чтобы избавиться от него, «улов» приходится подвергать дополнительной обработке.

Распространение и сезон плодоношения

Черные грузди растут в средней полосе северного полушария. В изобилии их можно встретить в европейских и дальневосточных лесах, на Урале и даже в Сибири. Чернушка предпочитает хвойные (сосново-еловые) или смешанные леса с большим количеством берез. В лиственных селится крайне редко. Может появиться и в степи, опять же, при условии, что рядом есть березы, так как именно с этим деревом гриб предпочитает образовывать микоризу. Обязательное условие для полноценного развития мицелия – достаточное количество света.

Черные грузди растут с середины июля и до октября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия. Из-за этого грузди могут совсем не появляться.

Как собирать

Черные грузди, как и белые, предпочитают прятаться от любителей тихой охоты. Причем делают это мастерски: короткая ножка позволяет надежно укрываться в лесном опаде или траве. Ну а специфический цвет шляпки довершает маскировку. Можно пройтись по грибам, не заметив ни одного.

Палочка для раздвигания листьев не особо поможет – ею можно легко повредить шляпки. Да и характерных бугорков, как, например, белый гриб, груздь не образует. Чтобы он «нашелся», ему нужно поклониться, в прямом смысле этого слова. Рассмотреть черныша можно только поменяв ракурс обзора.

Зато, найдя первый, можете быть уверены – большой улов обеспечен. Грибы чернушки образуют огромные, сказать больше, грандиозные поляны, которые еще и располагаются близко друг к другу. Нескольких «семей» достаточно, чтобы обеспечить себя этим грибом в промышленных масштабах.

Черная дуплянка тянется к светлым, поросшим мхом полянам. Часто встречается на прогалинах и вдоль дорожек, на местах старых вырубок. Именно их осматривают ценители в поисках груздей. Найдя поляну, обязательно запоминайте ее расположение – гриб консервативен и предпочитает из года в год расти на одном месте.

Сходные виды и как отличить от них

Черные грузди выглядят настолько примечательно, что перепутать их с другими грибами сложно. Отдаленно похожи некоторые рядовки, но они не могут похвастаться такой ровной шляпкой воронковидной формы. Отдаленное сходство есть со свинушкой, но она не имеет млечного сока.

Строением и темным цветом шляпки похож на черного груздя – камфорный. Этот условно-съедобный гриб лучше не собирать из-за изобилия в нем мускариновых веществ. Его легко отличить по коричневому оттенку, розоватой мякоти и характерному запаху.

Первичная обработка и приготовление

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Черный еловый груздь используют в основном для засолки или маринования. Перед приготовлением плодовые тела нуждаются в специальной обработке. Их тщательно промывают, очищая от налипших частиц опада, заливают холодной водой. Вымачивают черный груздь трое суток, регулярно меняя воду. Эта процедура помогает избавиться от горечи млечного сока.

Некоторые источники предлагают так называемый горячий способ обработки – отваривание со сменой воды. Достоверной информации о том, что так можно избавиться от едкого сока, нет. После подготовки груздь засаливают или маринуют, после чего он приобретает приятный оливковый цвет и нежный вкус. Можно этот гриб и жарить, правда, он немного жестковат.

Пищевые качества. Польза и вред

Оливково-коричневый груздь за свои пищевые качества удостоился третьей категории. Это высокобелковый и одновременно низкокалорийный продукт. Мякоть на 46% состоит из белковых соединений, при этом калорийность 100 грамм всего 22 ккал.

Не стоит забывать, что черные грузди – грибы тяжелые. Организм не может переварить большое их количество, поэтому одноразовая порция должна быть умеренной. При нарушении технологии предварительной обработки в мякоти может оставаться едкий сок. В таком случае грибы будут иметь горький вкус; могут вызывать пищевые расстройства. Недавно микологами был обнаружен в мякоти некаторин – один из мутагенов-канцерогенов. Впрочем, исследований, подтверждающих его присутствие и вред, проведено недостаточно, поэтому ценители продолжают охотиться за этим лакомством.

Черные грузди популярны не только из-за своего необычного, приятного вкуса. Их любят за обильное, массовое плодоношение и малое поражение мякоти червями. Этот поздний гриб вызывает у любителей тихой охоты настоящий азарт: его трудно отыскать, но внимательных и терпеливых грибников он отблагодарит сполна.

Где растут грузди и когда их собирать

На вопрос «Где растут грузди?», увы, в двух словах ответить не получится. Во-первых — этих грибов существует порядочное количество разновидностей, во-вторых — произрастают они в самых разнообразных лесах, начиная от южных широколиственных и заканчивая северной тайгой.

Есть, конечно, у них некоторые общие черты и предпочтения, но для пущей полноты картины мне всё равно придётся перечислить каждый вид груздя с обязательным указанием сроков его плодоношения и примерным описанием мест, где его обычно собирают.

Основные признаки груздёвых мест

Грузди, как и многие прочие грибы, являются симбионтами высших растений. Они заключают своего рода «союз» с деревьями — обмениваются с ними через корневую систему питательными веществами и обеспечивают лучшее поглощение воды. Учёные мужи от микологии придумали сему союзу научное название — «микориза».

Фото 2. Старый берёзняк — типичный лес, где растут грузди.

С какими деревьями грузди образуют микоризу — отдельный вопрос, но давно замечено, что большинство видов этих грибов питает особую страсть к лиственным породам, особенно — к берёзе. Именно поэтому берёзняки и смешанные с берёзой леса являются первейшим ландшафтом, где растут грузди. Тем не менее, в чисто хвойных лесах отдельные разновидности данных грибов тоже попадаются, но их — меньшинство.

При поиске груздей следует обязательно учитывать возраст деревьев, из которых состоит лес, ибо грибнице необходимо некоторое количество лет на развитие.

Проще говоря — в очень молодых лесочках, где высота дерева сравнима с ростом человека, грибы искать нет смысла, здесь вы скорее найдёте маслята и обабки, но не грузди. А вот в посадках постарше шансы найти вожделенный гриб заметно повышаются. Наконец, в старых лесах грузди обязательно вам попадутся.

Помимо конкретных деревьев, для разных видов груздей немаловажны и прочие условия — тип почвы, количество влаги в ней, то, как она умеет её сохранять, а также то, насколько хорошо солнечные лучи прогревают место. Для разных груздей эти параметры разнятся, однако замечено, что большинство разновидностей избегают откровенно сухих или заболоченных мест, предпочитая в меру влажные почвы, хорошо прогреваемые солнцем — с травой, моховым покровом или подстилкой из перепревших листьев. К слову — плодовые тела нередко бывают частично или полностью скрыты под слоем грунта, что грибнику во время сбора следует учитывать в первую очередь (обычно народ вооружается палочкой и ковыряет ей все подозрительные бугорки, а некоторые особо продуманные используют небольшие грабельки).

Пожалуй, теперь самое время подробно рассмотреть разновидности груздей и те места, где они произрастают.

Груздь настоящий

Известный всем обыкновенный груздь, по праву считающийся королём солёных грибов. Образует микоризу с берёзой. К типу почвы он не особо прихотлив, поэтому теоретически может расти в любых лесах, где встречается вышеупомянутое дерево — хоть в березняках, хоть в смешанных. В чистых сосняках и ельниках, где берёза напрочь отсутствует, грузди тоже могут встречаться, но крайне редко и в единичных экземплярах. Однако, давно замечено, что даже в лесах с берёзой попадается этот гриб не абы где, а предпочитает особые — одному ему известные места.

Чтоб определять и находить их — нужен некоторый опыт. В том числе и «нюх» на груздь. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Замечены своего рода растения-спутники настоящего груздя: папоротник-орляк, земляника, костяника.

Плодоносить настоящий груздь начинает ближе к осени, примерно тогда, когда среднесуточная температура на поверхности почвы устанавливается в 8-10°C. В средней широте и чуток севернее первые грузди появляются в июле, в южных регионах — в августе. Заканчивается сезон сбора к концу сентября.

Груздь чёрный

Он же чернушка (в некоторых регионах, в т. ч. и у нас на Урале — его называют «свинарь«, хотя это не совсем верно, ибо данное альтернативное название принадлежит и больше подходит другим грибам — свинушкам). От настоящего груздя отличается более тёмным, оливковым цветом и повышенной едкостью мякоти, однако в плане вкусовых качеств ему не особо уступает (при правильной готовке, соответственно). Тем не менее, в некоторых областях определённая часть грибников чернушку игнорирует. И зря, ибо едкий сок данного гриба отлично нейтрализуется отвариванием или вымачиванием. Ко всему прочему — свинарь весьма богат витаминами и белками.

Так же, как и настоящий, чёрный груздь образует микоризу с берёзой, а значит тоже встречается в березняках и смешанных лесах, предпочитая при этом наиболее светлые места вроде прогалов, полянок — где есть мох, лиственная подстилка или трава. Обожает расти по краю просек и по обочинам лесных дорог. Сроки плодоношения чернушки практически совпадают с таковыми у настоящего груздя — с июля по сентябрь.

Груздь синеющий

Он же — ельничный гриб. Характерные признаки — жёлтый цвет шляпки и ножки, на срезе мякоть становится сине-лиловой. По вкусовым качествам — весьма хорош, особенно в солёном виде.

Груздь синеющий образует микоризу с елью, реже — с берёзой и ивой. Чаще всего встречается в еловых лесах, где его в основном и собирают. На втором месте — смешанные леса — все те, где также ель попадается. Наконец, в лиственных лесах данный груздь встречается реже всего — по утверждению основной массы литературных источников. Плодоносит ельничный гриб с конца августа по сентябрь.

Как то ни странно, но ни мне, ни моим знакомым заядлым грибникам — не удавалось встретить ельничный гриб в чистых березняках. Как и его собрата — почти близнеца, речь о котором пойдёт в следующей главе. Возможно, что это особенность наших, уральских мест.

Груздь жёлтый

Что интересно — этого груздя тоже иногда зовут «ельничным грибом» — и за сходство с предыдущим, и за его нескрываемую «любовь» к елям. Но есть и весьма заметные отличительные признаки. Во-первых — вкусовые качества: груздь жёлтый ничуть не уступает настоящему груздю и даже несколько превосходит в этом груздя синеющего. Второе — шляпка: обычно она окрашена чуток по-тусклее и почти гладкая, а вот у ельничного гриба имеет заметно опушённый край. Наконец, третий признак сразу бросается в глаза при сборе грибов: жёлтый груздь не синеет на срезе.

Растёт данный гриб в основном в еловых и елово-пихтовых лесах. Любит известковую почву. Возможно, что именно с этим нюансом связано то, что больше всего жёлтых груздей собирают в горных лесах (у нас на Урале, например, это чётко прослеживаемая тенденция). Плодоносит с июля по октябрь, судя по всему — несколько более холодостоек, нежели прочие грузди.

Груздь дубовый

Он же — рыжик дубовый, названный так за сходство с некоторыми представителями грибов-рыжиков. В наших краях малоизвестный гриб, но при всём том — весьма неплохой по своим вкусовым качествам, хотя и несколько уступающий настоящему груздю. В местах произрастания довольно активно собирается грибниками.

Образует микоризу с дубом, буком и лещиной, в связи с чем растёт только в широколиственных лесах средней полосы и юга. Почву предпочитает глинистую. Плодоносит с середины июля по конец сентября.

Груздь перечный

Названный так за свою исключительную едкость, перечный груздь собирается заметно реже прочих груздей, ибо по вкусовым качествам им весьма уступает. Тем не менее, и на него находятся любители (в т. ч. когда на прочие — более вкусные грузди, имеет место неурожай). Ещё один интересный факт — в старину сей грибок сушили, истирали в порошок и использовали как жгучую приправу — этакий аналог перца.

От настоящего груздя, перечный отличается гладкой шляпкой — без опушённых краёв.

Образует данный груздь микоризу с лиственными деревьями (наиболее охотно, судя по всему — с той же берёзой), поэтому встречается в соответствующих лесах — березняках, осинниках, смешанных. В сосняках и ельниках его тоже можно найти, но редко. Почву предпочитает глинистую, но при всём том — хорошо пропускающую влагу. Плодоносит перечный груздь с июля по август, также имеются сведения, что находили сей гриб и в начале осени.

Груздь пергаментный

Этот гриб весьма похож на предыдущий как внешне, так и по своим предпочтениям.

Растёт он фактически в тех же местах, где и перечный, однако сроки плодоношения имеет несколько «подвинутые» в сторону осени — с августа по сентябрь.

По вкусовым качествам — как утверждают грибники, его регулярно собирающие — весьма неплох, но требует длительного вымачивания или отваривания, ибо едкость млечного сока пергаментного груздя едва-едва уступает в этом груздю перечному.

Груздь красно-коричневый

Он же — гриб-подорешник. Весьма интересная разновидность груздя, почему-то малопопулярная в России, но за рубежом считающаяся деликатесной. Выглядит сей гриб довольно привлекательно, и по вкусовым качествам — по заверению опытных грибников — весьма неплох, правда, имеет одну забавную особенность — запах его плодовых чем-то напоминает морепродукты, в частности — селёдку. Молодые грибки очень приятно пахнут свежей сельдью, побуждая человека откусить от шляпки кусочек, старые же плодовые тела благоухают соответственно — несвежим селёдочным жиром, а то и вовсе тухлятиной. Возможно, из-за данного обстоятельства груздь красно-коричневый и игнорируется некоторыми нашими грибниками, западные же сборщики советуют избавляться от неприятного запаха посредством отмачивания или отваривания. Что интересно, млечный сок у данного груздя только чуток горьковатый, но отнюдь не едкий, поэтому молодые плодовые тела в предварительной подготовке вовсе не нуждаются.

В итоге — мнения у грибников разделились: кому-то данный гриб нравится, есть даже его рьяные поклонники, а кто-то его принципиально игнорирует.

Микоризу груздь красно-коричневый образует с дубом, лещиной и елью, поэтому встретить его можно в широколиственных и хвойных лесах. Гриб обожает сырые места, также не стесняется забираться в горы — до высоты 1000 метров над уровнем моря. Плодоносит с середины июля по начало октября, небольшими группами.

Груздь войлочный

Он же — скрипун, скрипица. Имеет «бархатную» шляпку, которую ни с чем не спутаешь. Ежели набрать полную корзину этих грибов, поднести к ней ухо и методично трясти — можно услышать характерный скрип, который издают трущиеся друг о дружку плодовые тела — за что сей груздь и получил своё название. Также по данному звуку грибники его определяют, проводя по краю шляпки ногтем, верхними резцами или другой шляпкой. В числе прочих отличительных признаков — слегка зеленеющая и желтеющая на срезе мякоть, и млечный сок, меняющий свой цвет с белого на красный при высыхании.

Мякоть у скрипицы наверное такая же едкая, как и у перечного груздя, и ко всему прочему — твёрдая. Посему данный гриб знающими грибниками считается вообще несъедобным. Нет, его можно солить после отваривания или вымачивания, но это будет равносильно засолке бумаги или древесины.

Растёт груздь-скрипун в разных лесах, так как микоризу способен образовывать и с лиственными, и с хвойными деревьями. Но особенно этот гриб тянется к берёзе, как и многие прочие грузди. Первые скрипицы появляются в июле, пик плодоношения приходится на август. В конце сентября этот гриб обычно не попадается.

Груздь сизоватый

Чем-то внешне напоминающий скрипицу, груздь сизоватый заметно лучше её по вкусовым качествам, хотя такой же едкий в свежем виде и требует перед приготовлением длительного вымачивания или отваривания (до 30 минут, крупные грибы — два раза).

Довольно редок, встречается в лиственных лесах. К свету не особо прихотлив — найти его можно как в лесных зарослях, так и на открытых местах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Груздь осиновый

Он же — груздь тополёвый. Из-за с сходства с волнушкой белой, его также иногда называют «белянкой», что не совсем верно. От неё груздь осиновый отличается куда менее опушённым краем шляпки и крупными плодовыми телами.

По вкусовым качествам он стоит примерно в одном ряду с груздем чёрным.

Микоризу образует с осиной, тополем и ивой, поэтому в основном произрастает в осинниках и тополёвых лесах. Довольно теплолюбив, распространён только в южных широтах умеренного пояса, на территории нашей страны основные места его сбора находятся в районе Нижнего Поволжья. Плодоносит с середины июля по начало октября.

Груздь бахромистый

Он же — груздь мохнатый. Отличается наличием характерной бахромы на шляпке, которая порою достигает длины 1 см. Довольно часто собирается нашими грибниками, но в Европе считается несъедобным из-за сильно жгучего млечного сока, который, опять же — отлично нейтрализуется длительным вымачиванием или отвариванием. Знающие грибники советуют сперва отмочить данный гриб в течение трёх суток — с периодической заменой воды, а затем отварить примерно полчаса — дабы наверняка избавиться от едкого привкуса. Вопрос лишь в том — что останется от вкусовых качеств после такой интенсивной обработки, однако среди сборщиков на груздя мохнатого находятся свои охотники, предпочитающие его в солёном виде.

Данный гриб образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, посему произрастает в лиственных, широколиственных и смешанных лесах. Плодоносит с июля по октябрь.

Подгруздок белый

А вот это — совсем не груздь и даже не млечник, а самая что ни на есть обыкновенная сыроежка, очень похожая на представителей благородной груздёвой породы. Главный отличительный признак — отсутствие млечного сока, за что данный гриб нередко величают «сухим груздем«. К слову — благодаря сему замечательному обстоятельству, мякоть подгруздка белого не обладает характерной для груздей едкостью. Стало быть — его можно готовить без предварительного вымачивания или отваривания.

По вкусовым качествам он считается лучшим из всех подгруздков. Не верьте «Википедии», которая утверждает, что у гриба якобы «пресный» вкус — сие ни что иное, как диванные разглагольствования дилетантов, видевших грибы разве что в супермаркете. Сухой груздь очень хорош, как в засолке, так и жареный — с картошечкой.

Микоризу этот гриб образует со многими деревьями. Подгруздки были замечены под берёзой, дубом, буком, осиной, ольхой, сосной и елью. Но, как показывает практика — больше всего их растёт именно в берёзовых лесах. Плодоносит сухой груздь с июля по август.

Важно: нюансы приготовления груздей

Подавляющее большинство вышеперечисленных грибов содержит в своей мякоти млечный сок, чаще всего обладающий горьким, а то и вовсе до невозможности едким вкусом.

Сок этот не только влияет на вкусовые качества гриба не в лучшую сторону, но также при употреблении внутрь может вызвать расстройство пищеварения или аллергические реакции.

Именно поэтому на Руси испокон веков принято специальным образом обрабатывать грузди перед приготовлением. И вариантов здесь два:

1. Вымачивание. От нескольких часов до трёх дней (в зависимости от едкости грибного вкуса), с периодической сменой воды (чем чаще — тем лучше, ибо сокращается время вымачивания), обязательно — в холодном месте, дабы грибы не прокисли. Главное преимущество данного способа предварительной обработки состоит в том, что вымоченные грузди после той же засолки получаются самые вкусные. Недостаток — долго, плюс некоторая возня.
2. Отваривание. Время, которое грибы держат в кипятке, опять же — зависит от едкости их вкуса. Наименее жгучие (по заверению некоторых авторов) достаточно просто ошпарить, а грибочки по-ядрёнее придётся варить минут 15-20. Наконец, самые едкие грузди, тем более — крупного размера, варятся полчаса, или два раза по 10-15 минут. Преимущество данного способа — скорость, недостаток — приготовленные грибы получаются чуток менее вкусными, нежели при отмачивании.

У каждого способа предварительной обработки в нынешнее время существует свой лагерь поклонников, а некоторые любители практикуют и тот и другой, порой комбинируя их. И мой вам совет — прежде чем определиться, что лучше — вымачивать или отваривать, попробуйте оба варианта.

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

Черный груздь: фото и описание

Грузди собирают в лесах еще со времен Киевской Руси. В тот же промежуток времени они получили свое название из-за особенностей произрастания. Фото и описание черного груздя указывают, что он растет кучкуясь. Гриб ценится за вкусовые качества и простоту сбора. Если найдена поляна, то на ней можно наполнить целую корзинку.

Гриб черный груздь: фото и описание

Опытный грибник знает все съедобные и ядовитые грибы своего региона. А начинающим понадобится время, чтобы правильно распознавать, на какую грибницу он набрел. Это условно-съедобный гриб, относящийся к роду Млечник и семейству Сыроежек. Получил также названия «чернушка», «цыганок».

Как выглядит черный груздь: фото и описание

Растет он прямо и небольшими группами. Внешний вид хорошо показывает фото гриба черный груздь. Его опознают по:

1. Шляпке. Правильной округлой формы в диаметре от 7 до 15, реже 20 см. Воронковидной формы с краями, немного загнутыми внутрь и выпрямляющимися у старых грибов. По цвету она темно-оливковая или темно-желтая. Окрашена неравномерно. В центре воронки всегда на пару тонов темнее. Могут быть заметны концентрические круги перехода цвета. При высокой влажности становится слизистой и клейкой, гладкая.
2. Ножке. Высотой от 3 до 8 см, а толщина 1,5-3 см. Немного сужается книзу. Цвет однородный беловатый. С возрастом внутри появляется полость.
3. Пластинам. Внутреннюю часть шляпки занимают тонкие белые пластинки вильчатого типа. Они плотно прилегают к ножке.
4. Мякоти. На срезе достаточно быстро сереет. В свежем виде белая, плотная, но легко крошится. У старых грибов может быть изъедена червями. Содержит белый сок с едким вкусом.

Разновидности черных груздей

Встречаются в лесах несколько подобных видов:

1. Настоящий – очень вкусный гриб с мясистой белой шляпкой. По краям бахрома, может шляпка иметь желтоватый оттенок или рыжие пятна. Растет у берез и лип в лиственных лесах.
2. Осиновый – съедобный груздь, селящийся вблизи осин, тополей. У него белая шляпка и ножка, а пластины розоватые. Встречается очень редко.
3. Желтый – вкусен, является двойником настоящего груздя. Отличают его небольшие точки на шляпках и яркий золотистый цвет. Выбирает для роста хвойные и пихтовые леса.
4. Дубовый – съедобный гриб с желтоватыми шляпками на белой ровной ножке. Растут в зарослях лещины и дубравах.
5. Сухой или подгруздок белый – ароматная сыроежка с бело-кремовой шляпой и бурыми разводами. Встречается в смешанных лесах, березовых и дубовых рощах.

Грибы, похожие на черные грузди

В семейство Млечников входит несколько типов грибов, все они отличаются по цвету, поэтому спутать их между собой очень сложно. Наиболее походит на него подгруздок черный. Но он не настолько темный. Важно, отличить черный груздь от млечника или другого двойника, или ложного гриба, чтобы не собирать лишнее и не подвергать здоровье риску.

В лесу можно встретить следующие похожие грибы:

1. Перечный – выглядит как груздь и произрастает в тех же лесах, но имеет белую шляпку. Белый сок обладает ярко выраженным перечным вкусом. Употребляется только в соленом виде и после длительного вымачивания. В сушеном виде используют как приправу.
2. Камфорный – растет в хвойниках среди мха. Имеет небольшую шляпку до 5–6 см рыже-коричневого цвета. Ножка и пластинки розоватые. Если его поломать появится сильный запах донника или камфоры.
3. Скрипица – облюбовала березовые рощи и дубравы. Шляпка до 25 см в диаметре белого цвета. Ножка короткая, почти полностью скрыта в грунте. Отличает мохнатость на шляпке. Можно есть после длительного вымачивания.
4. Млечник золотистый – имеет шляпку желто-рыжего цвета, встречается в смешанных и хвойных лесах. Мякоть кремовая. Употребляют после вымачивания только как соленья или в маринаде.

Как отличить черный груздь от других грибов

Грибники замечают, что ядовитые грибы со временем мимикрируют под своих съедобных собратьев. Отравления учащаются, поэтому очень важно уметь распознать ядовитый гриб. Наиболее часто грибники пытаются различить черный груздь или свинушку, ложного собрата.

Опознать съедобный гриб можно по трем признакам:

1. Растут они только прямо.
2. Пластины крепятся к ножке равномерно.
3. Пластины только светлого цвета.

Сложнее всего отличить его от ядовитых собратьев. Выглядят опасные грибы следующим образом:

1. Свинушка, признанная опасной из-за склонности накапливать токсичные вещества в больших количествах, часто растет возле грибниц груздя. Отличает ее больший диаметр шляпки до 20 см. По форме она более плоская и выпуклая с загнутым краем. Цвет преимущественно желто-коричневый с редким отклонением к оливковому тону. Ножка немного сужается и сдвинута вбок, по длине до 9 см. Мякоть имеет бурый оттенок. Пластинки сбегают по ножке и буреют при прикосновении.
2. Ложный черный груздь на фото поможет увидеть его отличия. Диаметр шляпки до 12 см, она мясистая и плотная, может иметь небольшой бугорок. По мере роста гриба его шляпка оголяется. Цвет красноватый или грязно-розовый. Пластины бежевые с розовым или оранжевым оттенком. Ножка по мере роста становится полой. Мякоть желтая с красным оттенком.

Где растут черные грузди

Грибница живет в симбиозе с корнями берез и других высших растений. Они предпочитают расти в березовых рощах, ельниках и смешанных лесах. По фото в лесу черные грузди найти непросто. Селятся большими группами на подстилке из травы или мха. Находят их у старых лесных дорог, на вырубках, горных склонах. Выбирают хорошо освещенные места.

Хорошо сливаются с окружающей средой. Могут быть укрыты сверху опавшей листвой, землей и травинками.

Внимание! Найти полянку можно по запаху. Этим грибам присуща смесь ароматов фруктов, хрена, перца.

Сезон сбора черного груздя

Первые грибы начинают собирать в июле. А последние – в середине октября, когда будут первые заморозки. Наиболее массово они растут в период августа-сентября.

Собирают черный груздь после небольших дождей. В другие время можно найти старые червивые грибы. После сильного дождя также не рекомендуется их собирать, так как они менее вкусные. Укладывают их в корзину, аккуратно срезая, чтобы не повредить грибницу. Нельзя трамбовать, так как они ломкие и хрупкие.

Съедобный черный груздь или нет

Исследования ученых определили, что в составе есть некаторин – это токсичный мутаген. Его концентрация в сыром продукте – до 20 мг/кг. Термическая обработка разрушает вещество на 75%. По этой причине есть вопрос: съедобен ли черный груздь. Некоторые источники утверждают, что его не следует есть.

Признаков отравления не наблюдаются. Полагают, что некаторин накапливается в организме и может воздействовать долгое время. Однако есть исследования, которые не подтвердили мутагенность некаторина и не признали это вещество вредным.

Черный груздь: польза и вред

Регулярное употребление грибы полезно для организма. Согласно наблюдениям и исследованиям полезные свойства черного груздя заключаются в следующем:

1. Противовоспалительный эффект. Присутствует у соленого продукта в результате процессов брожения. При лечении гнойных воспалений его употребляют 3 раза в неделю.
2. Лечение и профилактика заболеваний печени, в том числе почечно-каменной болезни.
3. Источник питательных веществ для восстановления после болезней.
4. При истощении быстро восполняет энергетические запасы организма.
5. Успокаивающий эффект для нервной системы из-за повышенного содержания витамина в. Его едят как лекарство от депрессии, профилактику нервных срывов, перепадов настроения.
6. Улучшение состояния кожи и волос благодаря витамину D.
7. Польза черных груздей в том, что это источник белка, в сушеном продукте его больше чем в мясе.
8. Количество кальция примерно такое же, как в черносливе и изюме.
9. Тормозит распространение туберкулезной палочки.
10. Псилоцин используют для лечения алкоголизма, потери памяти.
11. Соленые грузди стимулируют очистку сосудов, оказывают противосклеротическое действие.
12. Профилактика сахарного диабета и помощь в борьбе с лишним весом.

Вред от черного груздя кроется в отравлении. Его может вызвать:

1. Употребление чернушек в очень большом количестве.
2. Ошибки при приготовлении блюд, попадании микроорганизмов в консервацию.
3. Болезни желудка. Так как грибы тяжелая пища, то ей не стоит нагружать больной желудок и кишечник.
4. Сбор грибов в экологически грязных местах. Груздь как губка впитывает и накапливает в себе радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие химические соединения. Особенно опасны грибы, собранные в засушливый сезон.

Стоит аккуратно пробовать это блюдо людям с аллергией.

Можно ли употреблять в пищу черный груздь

Чернушку относят к условно-съедобным по причине наличия едкого сока, который выходит из мякоти путем длительного вымачивания. Польза черных груздей объясняется их составом. В них очень много углеводов, белка, клетчатки, витаминов С, D, РР, В1 и В2, калия, фосфора, кальция, магния и натрия.

Какие грузди вкуснее: черные или белые

Белый груздь отличается белым цветом шляпки от черного. Этот гриб относят к первой категории – к съедобным. Отличаются они по вкусовым качествам:

• белый более острый и терпкий, а черный водянистый;
• при засолке черный дает больше сока, а к белому рассол доливают;
• черный требует большего количества специй;
• белый сложнее почистить и приготовить.

Чтобы решить, какой гриб вкуснее необходимо пробовать. Те, кто умеет правильно готовить грузди, едят оба.

Как обрабатывать черные грузди

Несмотря на то что грузди очень вкусные, они требуют тщательной обработки и подготовки перед едой. Если пропустить подготовительные меры, кушать гриб будет невкусно.

Как чистить черные грузди

Из-за хрупкости чистят аккуратно. Свежесобранные черные грузди промывают под водой, тщательно отмывая со шляпок налипшую траву, землю, песок. Эти вкрапления испортят любое блюдо. Крупный гриб можно разрезать несколько частей. Перебирают грибы на наличие гнили и червей. Такой продукт выбраковывается.

Сколько вымачивать черные грузди

Относят черный груздь к млечникам. Он содержит горький и неприятный сок. Вывести его из гриба можно путем вымачивания. В идеале перед приготовлением их следует замачивать на 3 дня. Собранный урожай промывают под проточной водой, потом оставляют в холодной воде. Ее регулярно меняют, примерно 3 раза в день. Так быстрее выводятся вредные вещества. После процедуры дают стечь воде и просушивают грибы. Перед жаркой время вымачивания можно уменьшить до 2 дней.

Внимание! Даже после вымачивания горечь уйдет из черного груздя не полностью. Для этого должно пройти еще полтора месяца засолки или ускоряют процесс термической обработкой.

Сколько варить черные грузди

Перед жаркой продукт отваривают. Используют в рецепте обычно только шляпки. После промывания и вымачивания достаточно варить черный груздь по 5 минут после закипания, дважды меняя воду. После того как стечет вода и грибы остынут, черный груздь можно есть или готовить любым другим способом.

Что приготовить из черных груздей

Гриб обладает высокими вкусовыми качествами. С ним кулинары предлагают множество рецептов, но основным остается маринование. Тепловая обработка позволяет есть черные грузди без опаски отравиться.

Кроме маринада, они, как и все пластинчатые грибы, подходят для засолки горячим или холодным способом, консервирования, приготовления вторых блюд. Свежесобранные грузди жарят и сразу едят. Можно сварить суп. Недостаток вида в длительном процессе вымачивания, который растягивает процесс их приготовления минимум на 2 дня.

Заключение

Фото и описание черного груздя свидетельствуют, что это вкусный гриб, хорошо подходящий под маринады и засолку. Он всегда растет кучно, но хорошо прячется. Достаточно обнаружить одну полянку, чтобы полностью наполнить корзинку. Его сложно спутать с другими грибами и груздями за счет темного окраса шляпки. Требует обязательного вымачивания для избавления от горечи.

Как выглядит черный груздь и где его искать (фото)

Среди множества видов груздей мы сегодня поговорим о чернушке (черном грузде). Этот гриб относится к категории условно-съедобных, поэтому многие грибники его не собирают. Однако чернушка, при условии правильного приготовления, довольно вкусна и ароматна. Эти грибки идут на засолку или в салаты. Но чаще хозяйки делают из него соленья на зиму, так как грузди особенно вкусны в соленом виде. Так что не стоит проходить мимо черных груздей. Ниже вы можете посмотреть их фото.

Растут они в березовых рощах или смешанных лесах, но обнаружить чернушку не так-то просто из-за ее “маскировочного” окраса. Особенно внимательным следует быть в зарослях мха — здесь их растет много. Также они могут прятаться в траве или под яркой осенней листвой. Черный груздь избегает темных мест, лучше его искать на освещенных участках леса. Эти грибы любят солнечный свет. Растут как поодиночке, так и большими “семьями”.

Грибники идут за чернушками уже в июле-месяце. Но самый богатый урожай груздей — в августе-сентябре. В некоторых регионах средней полосы и юга их находят даже поздней осенью.

Черныш редко бывает червивым. А все потому, что мякоть гриба содержит млечный сок, очень горький, едкий на вкус. Этот сок обильно вытекает из мякоти в местах среза или других повреждений. Сама мякоть у черного груздя крепкая, он выдерживает длительные переезды в корзинках, хотя немного ломкая. Через некоторое время на месте слома (среза) мякоть постепенно темнеет и становится серой. Это один из основных признаков черного груздя.

Теперь более подробно остановимся на описании и посмотрим фото.

Гриб чернушка вырастает до 9 см. в высоту, а диаметр шляпки может достигать 16 см. По мере роста шляпка видоизменяется. У молодых грибочков она шаровидная, затем становится более плоской, центр шляпки вогнут. Ее края как бы завернуты внутрь. Цвет шляпки в центре темно-серый, почти черный. Края более светлые. В теплую погоду кожица сухая, а после дождя может быть “масляной”.

Гименофор пластинчатый, белого цвета.
Ножка ровная, высотой 6-7 см., толщиной до 3 см. Ее цвет темно-серый, такой же как у шляпки, но у основания темнее, чем в верхней части. У взрослых груздей внутри ножки образуется полость. На ощупь может быть “слизистой”.

Еще несколько фотографий черныша:

Дома грибы следует сразу очистить от лесного мусора, травинок и пр., удалить червивые места. Затем их нужно поместить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить вымачиваться на 2-3 суток. Воду желательно как можно чаще менять (минимум 3 раза в сутки).

в какое время года собирают грузди, когда и где растут, когда начинают расти белые, видео

Грибы – одни из самых любимых для россиян разносолов. Из них можно и сытный, ароматный супчик сварить, это и отличный гарнир к мясу, а хрустящие соленые грибочки намного вкуснее традиционных бочковых огурцов или квашеной капусты. Но чтобы получить удовольствие, а не попасть с отравлением в больницу, нужно знать о том, как, когда и какие грибы собирать.

Грибы – одни из самых любимых для россиян разносолов

Содержание материала

Какие съедобные грибы можно собирать

Приятно побродить по осеннему лесу и вернуться с корзинкой разноцветных лесных красавцев. Отличить съедобные грибочки от ядовитых двойников иногда нелегко. Да и съедобные грибы не всегда безвредны. Нужно знать безопасные места для их сбора и правила тихой охоты.

Безопасные места сбора

Начинающие грибники считают, что больше всего грибов можно отыскать в глубине леса. Лучше сначала обследовать опушку. Там обязательно найдется грибная полянка. После нахождения первого гриба, не стоит сразу же уходить дальше. Тщательно обследовав территорию можно обнаружить большую семейку.

Чтобы лесная прогулка принесла двойную пользу, хорошо знать излюбленные места разных видов грибов. Боровики предпочитают смешанные и сосновые леса, они растут на мхах, вблизи папоротников, орешника и сосновых коней. Для продуктивного сбора этих красавцев не лишне захватить с собой палку, чтобы разгребать опавшую листву.

Как собирать грибы (видео)

Яркие лисички соседствуют с полуистлевшими пнями и опавшими деревьями или с вырубками. В одном месте можно найти целую колонию этих грибов. Опята тоже предпочитают селиться на пнях, стволах поваленных деревьев. Кроме того они любят затененные овраги и влажные места, где они никогда не встречаются в одиночку. Обычно это большие семейства, насчитывающие десятки грибочков.

Подосиновики или подберезовики вообще не прячутся. Их можно опознать по характерным цветным шляпкам, хорошо видным в траве под одноименными деревьями. Сыроежки любят влажные места, где можно встретить множество грибочков, едва прикрытых опавшими листиками.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

В одном месте можно найти целую колонию лисичекМаслята предпочитают солнечные полянки и опушки молодого соснячка. Растут они и на лесных пожарищах, где вперемешку встречаются лиственные деревья и сосны. Похожие на них моховички любят мшистые лесные болотца.

Нельзя собирать грибы по соседству с крупными предприятиями, загрязняющими эту местность промышленными выбросами. Табу для грибников и близость оживленных дорог, особенно городских, да и свалки нужно обходить десятой дорогой.

Маслята предпочитают солнечные полянки и опушки молодого соснячка

Учимся отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых

Универсальных правил для всех грибов не существует. При тихой охоте следует знать особенности каждой из их разновидностей, их отличия от опасных двойников:

Также рекомендуем прочитать:

• Боровики отличают толстая и крепкая ножка, коричневый окрас шляпки, характерный аромат белой мякоти. У напоминающего его сатанинского гриба наблюдается изменение цвета мякоти на срезе.
• У подосиновиков крепкая красная шляпка, их мякоть темнеет при срезе и обработке. Если похожий на него гриб растет не под своим деревом, то собирать его опасно – это двойник.
• Подберезовики с белой чешуйчатой ножкой и сверху бурой, а внизу белой шляпкой. При срезе цвет мякоти остается белым. Его двойники тоже «путают» деревья.
• У маслят желто-коричневая, маслянистая шляпка с белой пленочкой (или ее остатками) снизу. Их ножка тоже желтоватая. Двойников можно отличить по изменению цвета мякоти при срезке и красноватому трубчатому слою под шляпкой.

Где растут грузди в лесу (видео)

• Моховики очень похожи на маслята, у них лишь другой оттенок шляпки и более мощный трубчатый слой. А ядовитые разновидности, во-первых, лишены бархатистости, а трубки у них не желтые, а красноватые.
• У ложной лисички почти красный цвет, не гофрированные, а ровные края шляпки и ножка пустая на срезе.
• Двойники рыжиков, в отличие от съедобных грибов, выделяют не оранжевое, а белое и очень едкое «молочко».
• Ложные опята отличают от съедобных по отсутствию «юбочки» на верхней части ножки, соединяющей ее со шляпкой. А сама шляпка у них не охристого, а красноватого оттенка, и на ней нет характерных темных чешуек.

Моховики очень похожи на маслята, у них лишь другой оттенок шляпки и более мощный трубчатый слой

• Опасные двойники волнушек имеют более плоскую шляпку не розового цвета. Кроме того отсутствует характерная для съедобного грибочка мохнатая поверхность.
• У ложных сыроежек красная или почти черная шляпка, а ножка не белая, а розоватая с темной пленкой и жесткой мякотью (у съедобных грибочков мякоть хрупкая).
• Отличительные признаки шампиньонов от бледной поганки, во-первых, темнеющие пластинки под шляпкой. Во-вторых, у ядовитых грибов нет характерной для шампиньонов пленки вверху ножки (вблизи шляпки). Кроме того полезные грибочки появляются на открытых местах, любят опушки, лесные дорожки, полянки, а поганки предпочитают лиственные леса.

Двойники рыжиков, в отличие от съедобных грибов, выделяют не оранжевое, а белое и очень едкое молочко

Оцениваем внешний вид грибов

Самые качественные и безопасные грибы – молодые. Следует опасаться собирать:

• Старые и дряхлые экземпляры, в них накапливается какое-то количество ядовитых веществ, которые грозят отравлением.
• Съедобные грибочки, растущие по соседству с ядовитыми, из-за опасности смешивания их спор.
• Червивые экземпляры, в которых, как правило, проходят процессы разложения.

Во что лучше собирать грибы

Заядлые грибники собирают лесной урожай в небольшую корзинку, а при ее наполнении перекладывают лесные дары в заплечный кузов. Его плетут из вязевого лубка, бересты или сосновой коры, эта довольно обширная емкость имеет для удобства крышку.

Итак, одну емкость носят за плечами, а другую (меньшую) в руках. Это плетенки, в которых обеспечено постоянное проветривание лесного урожая, т.к. между прутьями свободно циркулирует воздух. Обязательное требование к ним – наличие жесткой формы, из-за чего содержимое не деформируется. Кроме того короб (кузов) и корзинка должны быть устойчивыми и для удобства ношения иметь обтекаемую форму.

Заядлые грибники собирают лесной урожай в небольшую корзинку

В какое время года собирают съедобные грибы в России

Начинают спокойную охоту весной, когда еще не везде растаял снег. В это время появляются первые сморчки. А после щедрых майских, грозовых дождей можно встретить маслята, луговые опята, подберезовики и подосиновики.

А уж во второй половине лета при достаточном количестве осадков наступает настоящее грибное эльдорадо. Это время для боровиков, подосиновиков, подберезовиков, груздей, лисичек, сыроежек, рыжиков.

Осень – пора грибного раздолья. До заморозков собирают осенние опята, маслята, грузди, шампиньоны и многие другие виды съедобных грибов. Но и после них можно встретить вешенки, рядовки, опята. Последние прячутся в дуплах и под упавшими деревьями даже в ноябрьскую пору, когда в лесах хозяйничают морозы и снега.

Опята прячутся в дуплах и под упавшими деревьями даже в ноябрьскую пору

Особенности сбора груздей

Груздь – производное от устаревшего «груздие», что означает груда или куча, т.к. растут эти исконно русские грибы большими семьями. У молодых экземпляров шляпки слегка вдавленные, а старые грибы похожи на мохнатые воронки.

Собирать их нелегко, т.к. они прячутся под слоем прелой листвы и выглядят как небольшие бугорки. Лишь аккуратно убрав листву палкой можно увидеть вырастающие размером до двух десятков сантиметров шляпки на приземистой крепкой ножке. На одной поляне их может быть до нескольких килограммов, т.к. эти грибные семьи многочисленны. Лучшие по качеству крепкие молодые грибочки. Крупные взрослые экземпляры часто бывают червивыми.

Хороши грибочки после непродолжительных грибных дождей, когда лес наполняется характерным груздевым ароматом. После длительных дождей они хоть и растут быстро, но плохо хранятся.

После длительных дождей грузди хоть и растут быстро, но плохо хранятся

В какое время года появляются первые грузди

Настоящие грузди появляются во второй половине лета. Их излюбленное место – сосново-березовые массивы с песчаной и супесчаной почвами. У них молочно-белая шляпка с опушенными краями. Но первые грибочки при благоприятных условиях (тепло и влага) начинают расти уже с июня.

При частых июльских осадках можно встретить изобилие черных груздей. Туман, появляющийся в низинах после дождей, позволяет сохранять влагу, необходимую для плодоношения грибницы. Оно может продолжаться весь месяц.

Когда и где собирают белые и черные грузди

Белые грузди хорошо чувствуют себя в березовых лесах, обитают и по соседству с елями. Их пора наступает в августе и продолжается до начала октября. А этот запах невозможно спутать ни с чем.

Чтобы собрать урожай груздей, нужно искать их у поваленных деревьев, на дне обширных оврагов, на пригорках и холмиках под слоем влажных листьев.

При частых июльских осадках можно встретить изобилие черных груздей

Черный груздь или чернушку растет в затемненных местах под прошлогодней листвой, где их трудно отыскать. На самом деле он имеет желто-бурый цвет шляпки с бархатистыми, смотрящими вниз краями. А молодые экземпляры клейкие и желтоватые. Растут они там же, где и белые грузди. Во влажное лето они появляются уже в конце июля. Их считают одними из самых поздних грибов. Грибница может развиваться до заморозков. Но при дефиците осадков они могут и не появиться. Эти грибы растут, не образуя даже бугорков. Чтобы отыскать их, нужно наклоняться до самой земли. Но найдя один гриб, можно рядом отыскать и всю многочисленную его семейку.

Опасные двойники груздей

У съедобных груздей есть несъедобные двойники: скрипица и перечный груздь. У них нет характерной бахромы и концентрических колец на шляпках. Кроме того у белых груздей сок остается млечным, а у его двойников меняет цвет на зеленоватый, серо-зеленый или голубоватый. Их мякоть грубая, деревянистая. Перечный груздь еще и выделяется буроватыми пятнами на шляпке.

Черный груздь трудно спутать с каким-то еще. Более всего на него похож камфарный груздь. Отличить их можно по более темному цвету шляпки, розоватой мякоти и характерному запаху.

Как собирать грузди (видео)

В России есть много съедобных грибов, важно уметь отличать их от ядовитых двойников. Также хорошо знать правила тихой охоты, места сбора грибного урожая. Тогда удовольствие от этого специфического вида активного отдыха обеспечено.

Post Views: 308

Черный груздь и его разновидности – подробное описание грибов

Виды груздей, их отличия и особенности

Даже самый опытный грибник, попадая на лоно природы, может оказаться в растерянности от большого количества грибов, которые там произрастают. Большую трудность при выборе съедобного и вкусного продукта составляет их схожесть между собой. Именно поэтому все приемлемое для пищи надо знать как свои 5 пальцев, выходя из дома, уметь их различать, отбрасывать ненужное, питаться только вкусными, полезными продуктами.

Одним из самых известных грибов является груздь настоящий, Lactarius Resimusj. Он имеет несколько сходных видов, которые произрастают на территории России и пользуются большой популярностью у лесников. Их вкусовые качества по достоинству оценили, поэтому трудно найти ресторан, в котором бы не предлагали посетителям хотя бы один из данных видов. Рассмотрим подробнее, что нужно собирать в лесу.

1. Гриб Чернушка. Получил он свое название благодаря характерному черному цвету шляпки. Растет он преимущественно большими «колониями» по 50-70 штук, при недостатке влаги или других важных условий для произрастания может образовать гроздья по 5-10 штук в одной. Шляпы относительно небольшие, максимально могут достигать 18 сантиметров, встречаются в березовых лесах, в местах, где растет много мха, требуется большое количество света. Первые несколько дней растет со шляпой правильной формы (опущенные вниз края, круглая), потом, когда начинает поспевать, образует воронкообразную форму. Ножка достигает 10 сантиметров. Груздь Черный (Lactarius Necator) имеет наилучшие вкусовые качества в стадии, когда шляпка начинает приобретать форму воронки – аромат в этот момент просто замечательный. Растут с конца июля и до морозов.
2. Белый груздь. Он немного больше в размерах  вышеописанного вида, шляпка достигает 20-22 сантиметра, причем мякоть у него очень плотная, в отличие от его основного конкурента, у которого плотность средняя. «Обрамление бахромой» по краю шляпы – это основной признак, по которому его отличают на лесной поляне. Любит много солнечного света, водится преимущественно в березовых лесах или смешанных, но в которых обязательно где-то присутствует березовая роща. Толстая ножка – еще один признак. Ее диаметр может быть до 7 сантиметров, а плотность намного выше, чем у шампиньона. Груздь Настоящий (белый) имеет вогнутую шляпу, когда подходит время созревать, до этого растет как обычный шампиньон.
3. Груздь Перечный. Шляпка немного меньше, чем у его собратьев (9-14 сантиметров в среднем), имеет белый цвет, гладкая на ощупь, если повернуть ее на свет – имеется матовая поверхность. Экземпляры, которые находятся уже в стадии технической спелости, имеют волнистую шляпку. В центре образуется большая воронка, наподобие как у «лисичек». Высокие ножки, нередко достигают 7-8 сантиметров, а в диаметре всего 3-4 см, в основном пустотелая, у «детенышей» плотная. Если надрезать ножку или шляпу, выделяется, так званный, «млечный сок», он становится светло-зеленым на солнечном свету. Вкусовые качества отличные, но необходимо на 2-3 суток замачивать в воде, поскольку имеется «горчинка», как и у всех экземпляров данной разновидности.
4. Груздь сизоватый. Имеет плоскую шляпку, края которой немного загнуты вниз, при созревании приобретает обычную воронковидную форму, характерную всем вышеперечисленным разновидностям. Обратите внимание – желтые и кремовые пятна, которые возникают со временем прямо на шляпе, являются одной из характерных особенностей данной разновидности. Шляпы очень большие, диаметр может достигать 35 сантиметров, но, как правило, в лесу они вырастают не более чем 22 сантиметров, особенно, когда растут группами. Млечный сок, который спустя несколько минут приобретает зеленоватый или синий оттенок – еще одна характерная особенность этого вида.
5. Осиновый. Растет преимущественно под березами и осинами. Основное отличие этой разновидности – млечный сок, который не меняет свой цвет после надрезания ножки или шляпы. Диаметр верхушки не превышает 12 сантиметров, растут как группами, так и одинокими экземплярами. Ножки невысокие, не больше 5 сантиметров, при диаметре не более 2 см. Кожица имеет липкий налет, может содержать розовые пятна, еле заметны человеческому глазу. Пластинки внизу шляпы размещаются намного чаще, они тоньше, чем у всех остальных разновидностей, а также имеют немного кремовый оттенок.

Это наиболее популярные разновидности настоящего груздя. Запомните их основные отличия, тщательно проверяйте на подлинность собранный материал, поскольку существует много опасных грибов, внешне похожих на груздь, а спасти от легкого (и не только) отравления может только опыт и знания.

Где нельзя собирать грузди

Учтите, что эти грибы являются условно съедобными. В Европе их практически не видели или считают несъедобными, в то время как на Руси – это одни из самых популярных видов, который тысячами тон собирается и признан лучшим для засолки. Но может ли он стать опасным? Конечно. Рассмотрим несколько случаев, когда не стоит рисковать своим здоровьем.

1. Не собирайте их возле дорог, где они чаще всего произрастают. Они чрезвычайно быстро впитывают углекислый газ, кислоты, другие опасные вещества.
2. Избегайте сборов возле промышленных центров, заводов, свалок – все испарения и металлы вбираются в мякоть за считанные часы.
3. Старайтесь собирать в хорошую погоду, за несколько дней после последних дождей, так как кислотные осадки также отлаживаются в шляпках. Земля фильтрует намного лучше опасные вещества, поэтому лучше подождать, пока пройдут дожди.
4. Собирать только молоденькие экземпляры. Большие намного сильнее втягивают в себя металлы.

Если соблюдать эти правила, вы сможете избежать большого количества вредных веществ, которые поглощают грибы на протяжении своего роста. Если вы приобретаете их в магазине, выбирайте товар светлее на вид, без видимых деформаций, по возможности используйте нитрат-тестер.

Рецепты засолки и приготовления

Грузди – самые популярные грибы в России, которые ежегодно готовят и консервируют в большом количестве. На сегодняшний день известно около 200 разных рецептов их приготовления, из которых более трех десятков являются «активными» и используются собирателями. Рассмотрим наиболее известные из них.

1. Засолка. Взять 5 кг грибов, промыть их водой, после чего хорошенько оттереть от любых загрязнений. Дальше нужно их долго вымачивать. Насыпаем 5 кг в тазик, после чего устанавливаем груз 5-7 кг, чтобы они хорошо пустили сок. Через сутки сливаем воду, наливаем новую. Так делать в течение 4-5 дней, пока полностью не уйдет горечь. Чтобы проверить, ушла или нет, надо разрезать гриб, поднести к языку – если горчит, тогда мочить надо еще. После данной операции переложить  их в литровые банки, добавить немного уксуса, кипяченую воду до верха, соль по вкусу. Закатать, подождать 2-3 месяца, пока настоятся.
2. Жарка. Взять 3-4 кг «сырья», вымочить их аналогично первому рецепту, нарезать соломкой вместе с картофелем, жарить до полного приготовления. После того, как картофель начнет покрываться «румянцем», надо добавить зеленый лук, укроп. Блюдо будет иметь невероятный аромат и вкус.
3. Пирог с груздями. Ставится тесто на простокваше, замешиваем до однородной консистенции, чтобы не было никаких комков. Далее готовим специфическую начинку. Вымоченные грибы режутся кубиками 1х1 см, добавляется лук в пропорции 1:2, смешиваем, поджариваем до золотистого цвета. Выкладываем половину теста,  начинку, кладем второй «корж» сверху. Через час (печем до корки) можно будет лакомиться вкусным деликатесом!

Эти рецепты принесут вам еще больше радости, вы сможете попробовать грузди в новой форме и оценить все преимущества «короля грибов»!

Черный груздь | Лесная кладовая

Здравствуйте, дорогой читатель!

Предлагаемая статья – развернутый ответ на вопрос, заданный в одном из недавних комментариев. Читательницу интересовал черный груздь, или чернушка. Постараюсь рассказать подробнее.

Черный груздь относят к условно-съедобным грибам. Прочитав такое, некоторые читатели сразу настораживаются – ага! условно! То есть, вроде бы и не совсем съедобный!

На самом деле все проще, и пугаться не следует. То, что гриб «условно-съедобен», означает лишь, что его следует подвергнуть предварительной обработке перед применением. Такое вот условие! Чаще всего такая обработка заключается в отваривании или вымачивании.

К условно-съедобным грибам относят все грузди, и знаменитый груздь настоящий в их числе. А ведь его считают грибом первой категории, наряду с белым грибом и рыжиком сосновым. Но те можно, принеся из лесу, покрошить на сковородку и зажарить. Или суп сварить. А груздь настоящий сначала вымачивают, потом солят, и лишь после этого наслаждаются непревзойденными вкусовыми качествами.

Волнушка, один из самых распространенных грибов для засолки – гриб условно-съедобный. И прекрасный гриб валуй (он же – «бычок») – тоже.

Черный груздь: описание

С грибом этим знаком я много-много лет. С детства. Он чаще всего растет в лесах хвойно-лиственных, обязательно с участием березы. Иногда и в чистых березняках. Перепутать с каким-то иным грибом черный груздь сложно. Чаще всего в качестве «кандидата» называют рядовки, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные, и даже ядовитые грибы.

Но позвольте, ни одна рядовка никогда не образует плодовое тело в виде правильной воронки! В «молодости» они вообще имеют шляпку или шаровидную, или выпуклую, «с бугорком». И только в солидном возрасте некоторые из них приподнимают края шляпок, образуя нечто воронковидное. Но именно нечто, воронку напоминающее!

А черный груздь сразу же появляется в форме правильной воронки. Середина шляпки вдавлена, края войлочные, и завернуты вниз. Гриб плотный, упругий, как все грузди. Обычно на верхней стороне шляпки различимы концентрические круги.

Собственно, он не совсем черный, этот груздь! Скорей зеленовато-бурый, буро-оливковый. Иногда потемнее – как бы оправдывает название. Иногда посветлее. Несомненно, черным этот груздь назван для отличия от прочих груздей, среди которых преобладают все же светлые – бледно-желтые или почти белые тона.

На нижней стороне шляпки – тонкие многочисленные пластинки. Часто можно видеть зеленоватые пятна на них – в местах повреждения пластинок. Ножка довольно толстая, снаружи зеленовато-серая. Вначале она сплошная, затем становится полой внутри. Цвет грибного тела я бы назвал светло-серым.

На срезе сразу же выступает белый млечный сок. Он горек на вкус. За эту особенность относят черный груздь, как и все прочие грузди, к роду Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковых. Эта особенность груздей и вызывает их «подозрительную» условную съедобность.

Черный груздь в одиночку обычно не растет. Обнаружили один – смотрите рядом. Чаще всего найдете целую семейку. Это характерно для всех груздей. Думаю, именно такая особенность и стала причиной русского названия этих грибов. Грудятся они, чуть ли не друг на друге растут, «груздятся»!

А вот заметить черный груздь издалека не получится. Не очень он приметен. Не мухомор все же! И даже не сыроежка, хоть и из ее семейства. Нужно смотреть под ноги внимательно, чтобы гриб не пропустить. Иначе спрячется на фоне опавшей листвы, да еще и прикроется листочком!

Первые черные грузди появляются еще в июле. Но все же это гриб поздний. Массовое появление черных груздей происходит обычно с середины августа. А растут эти грибы до поздней осени, порой до октября, до заморозков.

И отказываться от такой лесной находки я не вижу смысла. Ведь это же груздь, пусть и черный! К тому же он крайне редко поврежден личиками грибных комариков и мух. Ну разве что в обильное грибами лето пройдет грибник равнодушно мимо – в поисках более ценной добычи.

Как переработать черный груздь

Cуществует два способа предварительной обработки черного груздя, как и прочих груздей, а также волнушек, валуев, серянок – «холодный» и «горячий». Первый способ – вымачивание, второй – отваривание. После этого чаще всего следует засолка.

«Горячий» способ обработки черного груздя

Хотите получить продукт быстрее – отварите грибы и засолите. Перебираем нашу лесную добычу, очищаем от мусора – прилипших хвоинок, травинок, веточек, от земли попавшей. Крупные экземпляры режем, но не очень мелко. Промываем, заливаем водой и отвариваем примерно полчаса.

Откидываем грузди на дуршлаг, промываем холодной водой еще раз. В приготовленную стеклянную банку (банки) на дно можно положить листья смородины, хрена, вишни. Выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью. Можно стараться укладывать их шляпками вниз. Но это условием строго обязательным я бы не назвал. Как получится!

Укладываем слой грибов, слегка его уплотняем. Пересыпаем солью. Потом следующий слой – опять соль. И так – до заполнения банки. О количестве соли на килограмм грибов существуют некоторые разночтения. Я обычно беру столовую ложку («с горкой») соли на килограмм грибов. Вы можете взять и побольше. Обычно рекомендуют 50 граммов соли на килограмм (5 % от массы грибов). 50 граммов соли – это 5 чайных ложек. Или 2 с половиной десертных ложки. Если потом грибы покажутся слишком солеными – просто промойте их водой перед употреблением.

Заполнив банку до горловины черными груздями (или другими грибами – способ-то универсален!), плотно забейте горловину листьями (листья хрена, смородины, вишни – я как раз чаще использую именно хрен). Так плотно, чтобы грибы были покрыты выделяющимся соком, а крышка пластмассовая на банку надевалась с усилием! Теперь черный груздь у нас в банке под гнетом. Примерно через неделю его уже можно будет есть.

«Холодный» способ переработки

Больше хлопот доставит вымачивание черного груздя (и других грибов) перед засолкой. Но зато грибы в этом случае получатся более качественными. Впрочем, это мое мнение, возможно, субъективное. Для быстрого употребления солю черный груздь, волнушку, валуй первым способом. Для длительного хранения (на зиму) обычно вторым, «холодным».

Грибы перед вымачиванием перебираем, чистим, крупные режем на две, три, четыре части. Укладываем их в эмалированную посуду: кастрюлю, ведро, бачок – в зависимости от количества. Шляпками обычно вниз. Заливаем водой. Вымачивают грузди от трех до пяти суток, ежедневно, а то и дважды в сутки, меняя воду.

Вымоченные грибы солим. Способ засолки почти аналогичен применяемому при засолке грибов отваренных. Только уплотнять грибы приходится чуть посильнее. Да соли берем поменьше – 4 чайных ложки, или две десертных, или полторы столовых ложки на один килограмм вымоченных грибов. Готовы черные грузди к употреблению при этом способе будут не раньше, чем через полтора месяца.

Иногда спрашивают – обязательно ли грибы взвешивать? Я давно солю «на глазок». Но как-то интереса ради взвесил пустые стеклянные банки, а потом – заполненные грибами, уплотненными до необходимости. В трехлитровую банку входит около четырех килограммов грибов. В двухлитровую – чуть больше двух с половиной.

Соль берется не йодированная – обычная поваренная каменная соль.

Можно для засолки применять не стеклянные банки, а эмалированную посуду (только обязательно с целой эмалью!). Можно солить грибы в деревянных бочонках, как делали наши деды и прадеды. В этом случае не только предварительно промойте бочонок, но еще залейте его на сутки водой, чтобы дощечки разбухли, и посуда не протекала. И проведите обеззараживание – например, окуривая бочку дымом от горящих веток можжевельника. Готовим кружок под гнет – из доски (но не из фанеры!), или крышку от эмалированной кастрюли диаметром чуть меньше, чем посуда для засолки.

Категорически запрещено применять для засолки оцинкованную, а также глазурованную керамическую посуду. И в том, и в другом случае возможны тяжелейшие отравления! И грибы тут будут совершенно не при чем. Отравления вызываются продуктами реакций рассола со стенками такой посуды. Не следует и «закатывать» банки с солеными грибами металлическими крышками – не оставим бактерии ботулине ни малейшего шанса на размножение в излюбленных ею бескислородных условиях!

Черный груздь, засоленный по всем правилам, украсит стол. Он весьма своеобразно выглядит на нем – необычного цвета: фиолетовый, или темно-вишневый. Не очень привычно для многих. Но ведь вкусно же!

С уважением, Александр Силиванов

Биомов Голубой планеты — Желто-коричневый гриб

Общие названия: Плач Milkcap, Chichitake
Род: Lactarius
Виды: volemus
Используемые части: Гриб Tawny Milkcap съедобен

Тони Молочный гриб можно найти в большинстве лиственных пород. леса. На североамериканском континенте это может быть найдены в южной части Канады и восточной части Соединенных Штатов. Состояния.Это также распространено в Европе. В Японии это известен как чичитаке и используется для приготовления ароматных бульон.

Если вы охотник за грибами, вы можете съесть Twany Молочный колпачок. Этот вид съедобен и является фаворитом. коллекционеров. Лучше всего есть в свежем виде, потому что белое «молоко», или липкий латекс, просачивается. становится коричневым, когда жабры разрезаны, придавая ему имя Twany Milkcap.Имеет сильный запах рыбы, особенно в сухом виде. Их вкус мягкий, тем не мение.

Twany Milkcap’s крышка от 2 до 5 дюймов в ширину, гладкая, с сухой, бархатистой почувствуйте это. Верхняя часть оранжево-коричневого цвета. В края шляпки гриба загибаются вверх и приобретают форму чаши, делая его похожим на зонтик наизнанку. Когда они молодые они имеют более темный, рыжеватый цвет и почти бледнеют желтые по мере взросления.Жабры расположены близко друг к другу и почти белые. Они легко образуют синяки и коричневеют там, где вы касаетесь их. Стебель может достигать четырех дюймов в высоту и тоже оранжевого цвета, но с более темными прожилками.

Тони-молочный колпак Грибы — это ни растения, ни животные. Они принадлежат к Царство грибов и, как и большинство грибов, они разлагатели. Это означает, что они разрушают мертвые организмы и получают все пища от других организмов.Гриб, который мы видим наверху земля — ​​плодовая и репродуктивная часть гриб, обитающий в основном под землей, называется мицелием. Мицелий — это длинные белые ветвистые волосковидные нити. которые очень быстро растут через опавшую листву. Мицелий отправить химикат, который помогает расщеплять древесину на питательные вещества. Разлагающийся гриб защищает опавшие листья от накапливается. Без деструкторов мир был бы похоронен под горой мусора.Потому что в грибах нет хлорофиллом, и получают свои питательные вещества другими способами, они не нужен свет, чтобы расти.

Над землей часть гриба образует споры между жабрами, которые при освободился, найдите влажное место и прорастите. Проросшие споры дают ростки мицелия. Мицелий быстро разрастается, ища для питательных веществ и воды. Когда они находят хорошее место, начинают размножаться, они производят особые репродуктивные клетки которые превращаются в крошечные грибы.Споры могут переноситься ветром и разные животные. Насекомых к грибам привлекают их запах и разносят споры в разные места. Животные, в том числе люди, едят грибы и их споры. Этот не повреждает споры, которые откладываются в красивом, богатый питательными веществами, влажный и теплый пакет для начала размножения опять таки.

Спайк К. 2000.

---

Библиография:

Катсарос, П.(1998) Карманный справочник Национального общества одюбонов: знакомые Грибы. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф Inc.

«Lactarius volemus» var. volemus «, http://www.herb.lsa.umich.edu/Descriptions/Lact37.htm

«BMC & endash; Lactarius volemus «, http://www.bostonmycologicalclub.org/ID/Lactarius_volemus.html

«Знакомство с Флоридой Scrub «, http: // www.archbold-station.org/discoveringflscrub/unit3/unit3a.html

Собирательство в Техасе: гриб из молочной шляпки индиго

Научные названия: Lactarius indigo
Обилие: Необычные
Что: шляпка, стебель
Как: приготовленные
Где: тенистые твердые породы дерева
Когда: летом
Пищевая ценность: витамины, минералы, клетчатка
Опасности: остерегайтесь ядовитых мимиков Golden Milk Cap (Lactarius alnicola)

ДЛЯ СБОРА ГРИБОВ ТРЕБУЕТСЯ 100% НЕОБХОДИМОСТЬ.WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Молочные колпачки Indigo имеют характерные синие кольца на изогнутом (слегка воронкообразном) колпачке.

Жабры плотно прилегают к ножке и не проходят на всю длину от края шляпки до ножки.

Жабры потемнеют при прикосновении.

Крышка и шток с внутренней стороны имеют синий цвет.

Колпачок будет изливать голубое «молоко» при разрезании или повреждении.

Голубое молоко пачкает вещи.

Гриб старый, потерявший круглую форму.

Грибы Indigo Milk Cap — летнее сокровище в лесах Техаса. Их характерный синий цвет выделяет их на фоне опавших листьев под затененными влажными окрестностями лиственных лесов из дуба, гикори и вяза. В густых сосновых лесах их можно встретить реже, но не исключено. Обычно они не появляются в большом количестве рядом друг с другом, предпочитая более уединенную жизнь, а не многочисленную колонию.Кроме того, они не растут на мертвой или живой древесине.

Повреждение шляпки или стебля вызовет обильное кровотечение голубого молока, от которого гриб получил свое название. Это молоко станет темно-зеленым при контакте с воздухом. Внутренняя поверхность гриба таким же образом изменит цвет с синего на зеленый.

Колпачок серебристого цвета с синими кольцами. В молодом возрасте шляпка округлая и выпуклая. Край шляпки загнется под гриб, частично скрывая жабры.По мере созревания край шляпки расширяется и приподнимается, создавая углубление в центре верхней части гриба, и он теряет круглую форму, становясь волнистым. У колпачков Indigo Blue Milk есть настоящие жабры, которые сделаны из другой ткани, чем сама колпачок. Он производит чистый белый отпечаток спор. Эти жабры «сросшиеся», что означает, что они останавливаются на стебле. Стебель (он же ножка) голый, без остатков чехла или вольвы.

Готовьте молочные шапочки индиго, как любой другой мясистый гриб. Они хороши во всем, от простого обжаривания в масле до жарки во фритюре.К сожалению, молоко не окрашивает соусы в синий цвет.

Другие члены семейства Lactarius могут быть ядовитыми. Один из распространенных видов — Золотая молочная шляпка (Lactarius alnicola). Он имеет ту же форму, кольца и размер, что и съедобный Lactarius indigo, но имеет золотой цвет и издает белое молоко.

Ядовитая золотая молочная крышка (Lactarius alnicola) имеет ту же форму и структуру, что и молочная крышка индиго, но желто-золотая, а не синяя.

Вид снизу.

Вид сбоку ядовитой Golden Milk Cap.

Вид в разрезе ядовитой золотой молочной крышки.

Купи мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких продуктов питания, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство в Техасе».

Охота и кулинария Lactarius indigo, молочный колпак индиго

Гриб Lactarius Indigo смотрится неуместно в природе. Он синий, действительно очень синий. Нарезанный ножом, он окрашивается в еще более темно-синий цвет.Поистине, один из самых интересных грибов, которые я когда-либо видел, не говоря уже о том, чтобы что-то ел.

Когда я впервые увидел его, меня просто потрясло, такой цвет от чего-то в природе действительно примечателен. Количество действительно синих продуктов в мире довольно невелико, и они считаются одними из самых интересных. Предостережение заключалось в том, что каждый раз, когда я находил их в течение первых двух лет, они всегда перестали быть первыми и съедены насекомыми, что довольно типично для грибов Lactarius.

Мне повезло однажды после сильного дождя в парке, где я соревнуюсь с русскими дамами за грибы (они любят сосновые леса) .Краем глаза я заметил под соснами гриб, а когда остановился, чтобы поднять его, то заметил еще больше, а потом еще больше вокруг них.

Короче говоря, ключ к поиску молочных крышек индиго — это время. По моему опыту, видам Lactarius требуется много дождя для плодоношения, поэтому после того, как вы нашли место, где он был или был замечен, обязательно отправляйтесь туда после хорошего дождя, и вам может повезти.

Пятна темно-синие

Место обитания

Я нашел их только под Восточной белой сосной, где я живу, обычно они начинают плодоносить в конце-середине августа.При этом, если вы найдете хвойный лес, где, как вы знаете, растут молочные шапки, вы можете время от времени проверять, что происходит.

Готовка

Это относительно чистые грибы, только иногда проверяйте хвою. Большая проблема здесь в том, что такие баги, как эти парни, и, скорее всего, то, что вы обнаружите, уже вышли из строя. Вы могли бы сделать запас из глючных грибов, но есть так много других хороших грибов, что я беру домой только действительно хорошие молочные шапки.

На кухне они станут слегка серыми при приготовлении в масле или жире. Цвет не исчезнет полностью, но он определенно будет приглушенным и трудноразличимым, определенно не ярким. Чтобы обойти это, мне удалось их тушить, в основном поддерживая их очень влажными и не позволяя им касаться голой сковороды с маслом, а затем замариновав их с травами, чесноком и уксусом. Вы можете быстро бланшировать их в подсоленной воде, если хотите, которая также должна сохранять цвет, лимонная кислота, такая как лимонный сок, или кислота, такая как уксус, может сохранять цвет и очень хорошо работает, если вы хотите, чтобы они оставались синими.

Но сохранение цвета за счет бланширования или маринования означает, что вы должны пожертвовать глубиной вкуса, который возникает при поджаривании на сковороде при нагревании.

Чтобы узнать об этом подробнее, ознакомьтесь с моим методом бланширования их в травильной жидкости, чтобы сохранить цвет, а затем наполнения их ароматным маслом — вот рецепт Lactarius Indigo, сохраненный в «священном масле».

Консервация

Их можно нарезать ломтиками и высушить в дегидраторе, из них получится хороший бульон или порошок, а из молодых получаются очень хорошие соленья.Я не очень люблю замораживать молочные грибы, если только я не делаю дюксель, и я никогда не встречал даже патча, настолько пропитанного ими, чтобы я хотел приготовить из них концентрированное варенье, подобное дюкселю.

Еще один интересный способ сохранить их — не съесть. Большинство грибов в сочетании с протравой могут создавать яркий краситель. Так что, если вам для чего-то нужен стильный синий краситель, проведите небольшое исследование и попробуйте свои силы.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил для Indigo Milkcaps или где их можно заменить

Связанные

Рецепт восхитительного молочного шампиньона индиго (Lactarius Indigo)

Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Молочнокислые грибы индиго — красивые ярко-синие молочнокислые грибы, которые также съедобны. Узнайте больше об этих прекрасных грибах и получите хороший рецепт их приготовления!

---

Видео: молочнокислые грибы индиго (* видео может не воспроизводиться, если у вас установлена ​​программа для блокировки рекламы):

Как по юридическим, так и по практическим причинам, любые статьи о собирательстве, которые мы пишем, также содержат предупреждение … Как подробно описано в нашей статье Руководство для начинающих по поиску пищи , правило № 1: 1.Никогда не ешьте то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили И на 100% не уверены, что это съедобно. Есть много растений и грибов, которые могут убить вас или вызвать болезнь.

А теперь перейдем к молочнокам индиго!

Мы собираем дикие грибы для гурманов с 2010 года. Живя у подножия Аппалачских гор в Гринвилле, Южная Каролина, мы оказываемся в самом сердце одного из лучших регионов США для пеших прогулок и сбора грибов, и мы стараемся получать от этого удовольствие. этот географический атрибут круглый год.

Помимо садоводства, сбор грибов и растений — наше любимое занятие на свежем воздухе. Это похоже на поиски сокровищ, но мы должны съесть сокровище в конце дня. Более того, мы занимаемся спортом, узнавая об удивительных межвидовых отношениях, которые происходят под ногами в наших местных экосистемах.

Что такое гриб?

Многие люди не осознают, что грибы — это просто маленькие плодовые тела очень крупных организмов, похожие на яблоки, растущие на дереве.Насколько они могут быть большими? Ну, самый большой живой организм на Земле — это опята шириной четыре квадратных мили. Довольно большой!

Плодотворение Опята в лесу за нашим домом осенью.

Грибы играют важную роль в здоровье экосистемы. Каждый дюйм почвы в лесу загружен различными видами грибов, некоторые из которых помогают формировать «Интернет» леса, объединяя растения в сеть обмена ресурсами и информацией, которая выживает больше благодаря сотрудничеству, чем конкуренции.

Другие грибы сапробны или даже паразитируют, заражая больные и умирающие деревья и ускоряя их гибель, после чего приходят другие виды разлагающихся грибов, чтобы помочь переработать компоненты дерева в почву. Благодаря грибам в лесной системе нет отходов — все повторно используется и перерабатывается.

На самом деле, если бы современные виды грибов существовали в каменноугольном периоде, у нас сегодня почти не было бы ископаемого топлива, потому что грибы потребляли бы древесину и растительные материалы, которые в конечном итоге сформировали бы наши месторождения угля и нефти.Трудно представить, насколько другой могла бы быть человеческая цивилизация, если бы ископаемое топливо никогда не было возможным источником энергии!

Вы можете попасть в аварию, поэтому никогда не учитесь водить машину

Но разве лесные грибы не убивают вас? Конечно. То же самое можно сказать и о вождении автомобиля, если вы не усвоили правила, прежде чем сесть за руль.

Начинающим собирателям мы настоятельно рекомендуем присоединиться к местному грибному клубу или отправиться в лес с опытным сборщиком грибов (имея при себе региональный путеводитель по съедобным грибам).Как только вы выучите правила и будете их придерживаться, практически исчезнет риск заболеть от сбора грибов.

Положительный момент? Вы можете насладиться одними из лучших вкусов на земле, вкусами, за которые вы можете заплатить 30-50 долларов за фунт в местном модном продуктовом магазине.

Или вы можете пойти в любой ближайший лес в течение года и выбрать на несколько сотен долларов изысканные грибные дары, наслаждаясь приятной прогулкой.

Сезонные грибы, включая гриб молочный индиго ( Lactarius Indigo )

За прошедшие годы мы нашли и попробовали десятки разновидностей изысканных лесных грибов.Как и растения, каждая разновидность грибов дает «сезонные» плоды, например в определенные моменты в течение года.

Мы чувствуем, что соответствующие сезонные колебания в нашем питании еще больше связывают нас с ежегодным путешествием нашей маленькой голубой планеты вокруг Солнца. Каждый сезон имеет разные вкусы, и в ближайшие недели и месяцы всегда есть что-то новенькое.

Наши любимые зимние грибы — это вешенки и устрицы.

Хорошая полоса надутых грибов, найденная холодным декабрьским утром.

Зимние вешенки поедают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин на упавшем дереве в лесу за нашим домом.

В сезоне осень мы наслаждаемся львиными гривами и майтаке.

Гриба гигантского льва (слева) и грибы Майтаке, найденные нами в 2012 году.

Весной мы исчезаем в течение четырехнедельного окна, когда в наших секретных местах плодоносят сморчки.

Прекрасный урожай сморчков.

Летом , летом , лес оживает благодаря лисичкам, болетам, лесным цыплятам, черным трубам и другим деликатесам.

Прекрасный урожай летних грибов, в том числе лисичек, жареных грибов, черных труб, киновари и Брэдли Лактариуса.

Недавно мы получили удовольствие от нового летнего сокровища: молочных крышек цвета индиго ( Lactarius Indigo ) .

Молочные заглушки цвета индиго спереди и лисички и лесная курица сзади.

На протяжении многих лет нам нравились и другие разновидности лактариев, такие как восхитительный «Брэдли» ( Lactarius volemus ), но Indigo Milk Cap по сравнению с ним потрясающе красив.

В нашем лесу не так много всего ярко-синего цвета (кроме Bluebirds и Indigo Buntings), но этот гриб почти светится ярким синим цветом, который может соперничать с чем-либо в семействе птичьих.

Внутренняя часть колпачков Indigo Milk Caps также ярко-синего цвета, и при разрезании на них будет капать ярко-синее вещество. Синий цвет Lactarius indigo обусловлен органическим соединением под названием «метилстеарат», которое является уникальным для этого вида.

Какой вкус у грибов молочной шляпки индиго?

Предполагается, что вкус грибов с молочными шляпками индиго варьируется в большей степени, чем у других грибов, в зависимости от деревьев, с которыми они ассоциируются, почвы и других аспектов среды их произрастания.В прошлом году мы приготовили небольшую партию, вкус которой оказался слишком острым, чтобы его можно было закончить.

Однако участок, который мы обнаружили в буковой роще во время нашего похода за грибами вчера вечером, соответствовал описаниям, которые мы читали от других грибных энтузиастов: мягкий, сладкий и ореховый с оттенком треснувшего перца в послевкусии.

Рецепт грибов из молочных шляпок индиго

Во время похода мы также нашли двух красивых лесных цыплят ( Laetiporus cincinnatus), грибов, которые имеют точный вкус и консистенцию курицы.Мы планировали поджарить их как «куриные палочки», чтобы окунуть их в домашний соус для барбекю, который мы приготовили из некоторых наших семейных помидоров.

Итак, мы решили поджарить наши молочные колпачки Indigo одновременно. Решение оказалось отличным — вкусные!

Молочные колпачки индиго в панировке и готовы к жарке!

Итак, мы подумали, что поделимся нашим рецептом молочного шампиньона индиго на случай, если кто-либо из вас, других любителей грибов, искал рецепт, чтобы попробовать со своими индиго:

Распечатать

Рецепт восхитительного молочного колпачка индиго (Lactarius Indigo)

• 1 чашка мука органическая универсальная смесь для жарки + 1/2 стакана для «выемки» грибов (объяснено в инструкции)
• 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка морская соль мелкого помола
• 1/2 чайная ложка паприка копченая + 1/2 чайной ложки обычного перца
• 1/2 чайная ложка луковый порошок
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• щепотка порошка чили
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1/8 чайная ложка горчичный порошок
• 1 большое яйцо мы используем утиные яйца
• 1/3 чашка молоко мы используем органическое цельное или сырое молоко
• достаточно органического подсолнечного масла или другого масла для жарки, чтобы покрыть грибы на любой сковороде, которую вы используете мы используем вок с плоским дном
• 5 шляпки больших молочнокислых грибов индиго или 10 маленьких шляпок грибов

1. Нарезать грибы кусками желаемого размера.Мы четверть или половина их.

2. Насыпьте 1/2 стакана муки в миску среднего размера. Это ваша «дноуглубительная» чаша. Перед тем, как окунуть в смесь молока и яиц, вам нужно слегка присыпать всю внешнюю поверхность каждого гриба цветочной пылью.

3. Добавьте яйцо и молоко в другую миску и взбейте. Вы обмакнете вырубленные грибы в яично-молочную смесь, прежде чем добавлять их в смесь для жарки.

4. Приготовьте смесь для жарки, поместив все сухие ингредиенты (муку, специи и т. Д.) В большую миску. Взбейте их вместе до однородной массы. После того, как ваши грибы: 1) вычерпаны и 2) окунутся в смесь яйца и молока, вы бросите их в большую миску с сухими ингредиентами и равномерно накроете.

5. После того, как смесь будет равномерно покрыта жарочной смесью, стряхните лишнюю смесь для жарки.Мы предпочитаем ставить их на решетку для сушки поверх противня, пока мы не будем готовы поместить их во фритюрницу (вы можете просто использовать тарелку, если хотите).

6. Нагрейте масло для жарки. Наша плита не готовит особо горячую или холодную, поэтому мы ставим ее примерно на 4,5. Вы узнаете, что масло достаточно горячее, если бросите в него немного муки и оно начнет шипеть.

7. Подготовьте лист для сушки / охлаждения, прежде чем начинать жарить грибы.Нам нравится использовать противень с решеткой для сушки сверху. На решетку для сушки кладем бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.

8. Затем начинайте обжаривать грибы до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. На приготовление каждого гриба уйдет около 4-5 минут, если масло находится в идеальном температурном диапазоне.

Молочные колпачки индиго, обжаренные и готовые окунуться в домашний соус барбекю на основе томатов из семейной реликвии.Ням!

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: Lactarius indigos теряет часть своего синего цвета при приготовлении, становясь серовато-синей. В жареном виде они прекрасно подаются в чистом виде или с небольшим количеством соуса (мы макали их в домашнем соусе барбекю на основе томатов).

КИГИ,

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, проповедник уток, писатель, фанат здоровья и предприниматель. Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по семеноводству и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями.Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермерского хозяйства и фермой, расположенной прямо вниз по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству при фермерском бюро Южной Каролины.

Идеально подходит для начинающих собирать грибы! — Забронируйте уроки по добыче диких кормов онлайн

Ничто не сравнится с походом и возвращением со свежесобранными дикими кормами.Осенью, когда дело доходит до кормления, грибы занимают первое место в списке. Конечно, прежде чем употреблять в пищу какой-либо вид лесных грибов, важно убедиться, что гриб правильно идентифицирован. Занятия с экспертом — лучший способ узнать, какие грибы можно есть, а каких избегать.

Мы сосредоточимся на черном грибе-трубе. Эти воронкообразные грибы бывают черного, серого и коричневого цветов. Их верхние края закатаны наружу. Что особенно необычно в черных трубах, так это то, что у них нет жабр.Вместо этого вы обнаружите, что нижняя часть их кепок гладкая или немного морщинистая.

Хотя определить черные грибы трубчатые довольно легко, найти их в дикой природе может быть непросто. Как более темные грибы, их труднее обнаружить, поскольку они лучше сочетаются с лесом. Они растут пятнами, но часто остаются незамеченными. Однако, если вы знаете, где им нравится расти, их поиск становится гораздо более вероятным.

Если ваша цель — собирать черные грибы, то лучше всего осматривать лиственные леса.Хотя они не плодоносят на дереве, как многие виды грибов, они растут рядом с ним. Они особенно любят расти рядом с деревьями таноака. Черные грибы трубчатые часто встречаются в мшистых местах. Контраст цвета с мхом облегчает их поиск.

Черные трубы звучат в темных и сырых местах. Если вы знаете, где есть небольшие ручьи, следование за этими ручьями и осмотр их краев может принести вам несколько хороших грибов. Видя, как они растут пятнами, все, что нужно, — это найти одну область, чтобы получить все, что вам нужно.

Поедание кормов очень полезно. Однако правильная идентификация является ключевым моментом, особенно с грибами. Недостаточно просто сопоставить найденные вами грибы с фотографией, которую вы нашли в Интернете, потому что многие токсичные организмы очень похожи на съедобные. Возьмем, к примеру, морозник ложный.

В случае с черными трубами, однако, вы в чистом виде. Эти грибы отлично подходят новичкам, потому что они имеют уникальный вид и не имеют ядовитых аналогов.У черных трубчатых грибов полые стебли, которые могут вырасти до нескольких дюймов в высоту. Они гладкие на ощупь и довольно тонкие. Их можно встретить зимой в Калифорнии.

Как и другие грибы, есть много способов насладиться черными трубами. После того, как они были собраны и хорошо промыты, самое время положить их в кастрюлю.

Вот рецепт суфле «Черная труба»:

На 4 порции

Охота за грибами во Флориде — микофагия для начинающих

Какое еще хобби позволяет вам исследовать природу, подышать свежим воздухом и заняться спортом, а также подобрать бесплатную еду с пола? Микофаги пользуются всеми этими преимуществами, получая при этом хорошие знания о природе и глубокие познания в их дикой природе.Из 10 000 известных видов грибов около 270 можно найти прямо здесь, во Флориде! Вот ваше быстрое знакомство с несколькими вкусными съедобными грибами, которые вы можете легко идентифицировать в солнечном состоянии.

Вот несколько кратких рекомендаций по идентификации гриба:

• Сезон — Время года вы можете их найти.
• Заглушка — Верхняя часть стебля. Ищите ширину, форму и цвет.
• Нижняя сторона крышки — Ищите поры, шипы / зубы, жаберные гребни и трубки.
• Шток (stipe) — На котором сидит колпачок. Ищите полосы, полосы, кольца и выступы.

ВНИМАНИЕ — НЕ ЕШЬТЕ НИЧЕГО, КОТОРОЕ НЕ МОЖЕТЕ НА 100% ОПРЕДЕЛИТЬ — КОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С МЕСТНЫМИ ЭКСПЕРТАМИ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПОТРЕБИТЬ ЧТО Я УКАЗАТЬ. ДАННОЕ РУКОВОДСТВО ПРЕДНАЗНАЧЕНО, ЧТОБЫ БЫТЬ ОБЗОР СЪЕДОБНЫМИ ГРИБАМИ FLORIDA. НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ГРИБ, ВЫ УЗНАВАЕТЕ ТОЛЬКО ПО ФОТОГРАФИЯМ ОНЛАЙН. ТЩАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ВСЕ ДИКИЕ ГРИБЫ.

Подберезовик (Boletus Edulis)

Фото Strobilomyces

Самый известный кулинарный гриб подберезовик также известен как белый гриб или Пенни Бун.Этот вид подберезовика растет в лиственных лесах рядом с елью или болиголовом, особенно на дубраве. У них плотная мякоть, без жабр и губчатая нижняя крышка.

Тем не менее, несмотря на то, что во Флориде встречается множество болетов , таких как мыльный гриб Ruby Bolete (Hortiboletus rubellus) и цитрусовый Butyriboletus Floridanus с мыльным вкусом, новичку гораздо легче идентифицировать его.

Обратите внимание, что существует спор относительно того, можно ли найти Короля во Флориде, хотя многие местные жители Флориды и блоггеры, в том числе веб-сайт The Bolete Filter, идентифицировали их в регионе Флориды.

Колпачок и нижняя сторона — Выпуклый. Нижняя сторона плотно пористая.

Стебель — в форме булавы с сетчатым узором. Цвет от белого до красновато-коричневого.

Сезон — С августа по октябрь.

Токсичные аналоги — Хотя многие болеты съедобны, лишь некоторые из них признаны токсичными. При употреблении в пищу они могут вызвать проблемы с пищеварением. Несъедобные болеты имеют ярко-красные, темно-оранжевые или красные поры и становятся синими при ушибах или порезах.Есть исключение из этого правила — двухцветный подберезовик, но на всякий случай лучше выбросить его.

Вкус и консистенция — Мясистый, хрустящий с ореховым привкусом и сливочный при приготовлении. Настоятельно рекомендуется сушить колпачок, так как он концентрирует аромат и устраняет горьковатый привкус.

Рекомендации по приготовлению — Один из немногих грибов, которые можно безопасно есть сырыми! Однако будьте осторожны с ошибками. Нарежьте грибы ломтиками и добавьте их в салаты, пиццу и пасту.Ломтики также можно высушить, а затем добавить в блюдо, чтобы раскрыть богатый пикантный вкус.

Лисички (Cantharellus cibarius)

Фото Бьорна С.

Когда-то исключительно употреблявшиеся в пищу французской знатью, а затем ставшие обычным явлением на большинстве кухонь в Европе, лисички, также известные как « Золотые лисички », являются наиболее известными дикими грибами, и их легче всего идентифицировать, если не по их воронке. сформированный колпачок, а затем их ароматный фруктовый аромат.Они растут в лиственных лесах во влажных местах — ищите участки, покрытые мхом.

Еще один вид, за которым нужно ухаживать в Флориде, — это киноварные лисички (Cantharellus cinnabarinus) , они окрашены в темно-красный цвет и такие же съедобные и вкусные, как и его золотые собратья!

Крышка и нижняя часть — Неправильно выпуклый и воронкообразный. Шляпка желто-белая, но может стать белой, чем дольше остается на солнце. По стеблю спускаются «ложные жабры» или раздвоенные гребни того же цвета, что и шляпка.

Шток — Ничего особенного в штоке. По цвету похож на колпачок.

Сезон — С июля до начала осени. Ищите их через пару дней после дождя, особенно в жаркие влажные дни.

Токсичный двойник — Гриб Джека-О-Фонаря (Omphalotus olearius.) Они окрашены в темно-оранжевый цвет, имеют жабры и растут плотными пучками — настоящие шантели редко растут плотными пучками. На всякий случай избегайте того, что может показаться лисичкой, если она растет на мертвых бревнах.

Вкус и консистенция — Мясной и жевательный. Этот гриб имеет умеренно острый вкус, и его не рекомендуется есть в сыром виде.

Рекомендации по приготовлению — Их богатый вкус раскрывается при приготовлении. Сливочное масло растопить на среднем огне. Когда он вспенится, добавьте нарезанные кусочки лисичек и готовьте, пока вся жидкость не исчезнет.

Лесная курица (Laetiporus sulphureus )

Фото Джонатана Сэдлоу

Причина названия этого гриба становится очевидной, когда вы его едите — на вкус он как курица! И слабый лимонный аромат. Лесной гриб , также известный как серный шельфовый гриб, — идеальный гриб для неопытных грибников, так как его нельзя спутать ни с чем другим. Они растут над землей на мертвых или умирающих деревьях лиственных пород, образуя перекрывающиеся «полки». Избегайте лесных цыплят, растущих на эвкалиптах или кедрах! Эти образцы могут вызвать желудочное расстройство при проглатывании. Самый распространенный во Флориде сорт лесной курицы, Laetiporus gilbertsonii var.pallidus , в основном растет на Live Oaks во Флориде, обычно мертвые или умирающие Live Oaks.

Колпачок и нижняя сторона — Гладкие или морщинистые веерообразные колпачки, которые растут в скобках или «полках». Нижняя сторона шляпки варьируется от светло-розовато-оранжевой до бело-желтых пор — жабр отсутствует.

Шток — Шток не виден.

Сезон — С августа до начала зимы.

Токсичный двойник — Нет.

Вкус и консистенция — Неясный вкус курицы и лимона.Молодые части шляпки имеют толстую нежную текстуру, в то время как более старые части около центра шляпки жесткие и обычно выбрасываются или не собираются.

Рекомендации по приготовлению — Обрежьте края крышки. Было отмечено, что эти порции имеют густую водянистую мякоть и могут быть приготовлены так же, как курица. Нарежьте эти кусочки полосками, посыпьте их яйцом, приправами и мукой, затем обжарьте на растительном масле, чтобы получить лесные куриные наггетсы!

Молочные капсулы индиго (Lactarius Indigo)

Фото Алана Рокфеллера

Замечательный синий гриб из фантастического романа Льюиса Кэрролла, Indigo Milk-cap растет в дубовых или сосновых лесах и может расти вместе или по отдельности.Однако они также часто встречаются в недавно осушенных поймах. Известно, что при разрезании из него вытекает темно-синее «молоко», при этом его плоть становится темнее синей, прежде чем становится зеленой, чем дольше она находится на воздухе.

Крышка и нижняя сторона — Выпуклая с углублением в центре (гриб немного опускается в центре), создавая вид вазы. Его поля скручиваются, распадаясь с возрастом. На нижней стороне есть бледно-голубые жабры, которые соединяются со стеблем.

Стебель — Стержень твердый и полый, иногда смещенный по центру.

Сезон — С середины до конца августа по ноябрь.

Токсичный двойник — Нет! Очень сложно спутать этот темно-синий гриб с чем-то еще. Это безопасный гриб для новичков.

Вкус и консистенция — Гриб обладает мягким перечным, сладким и ореховым вкусом. Почва и тип дерева, на котором он растет, могут повлиять на его острый вкус. Колпачок хрустящий — не рекомендуется сушить колпачок, так как он приобретет зернистую текстуру.

Рекомендации по приготовлению пищи — Забавное блюдо для детей из зеленых яиц! Когда вы готовите с яичницей, молоко из грибов окрашивает яйца в зеленый цвет. Сам гриб станет бледно-серого цвета. Хотя молочный колпачок индиго обычно не готовится сам по себе, вы можете окунуть его в яйцо и замесить в муке, а затем обжарить их в масле, чтобы получить хрустящие перечные грибы.

Пуховик обыкновенный (Lycoperdon Perlatum)

Фото Бернарда Спрагга

Интересно называемые « Табакерка дьявола », эти сферические грибы часто встречаются в световых кольцах — круговых узорах на земле, состоящих из грибов, которые, в зависимости от культуры, рассматриваются как знак удачи или плохой знак.Как правило, обыкновенных шампиньонов встречаются повсюду в лесах и лугах всех типов между группами от 3 до 10 человек.

Встречая их, у вас может возникнуть желание пнуть этим мячом для гольфа по полю грибы размером с футбольный мяч, но я советую вам не играть с едой — особенно с бесплатной едой, найденной на земле!

Колпачок и нижняя сторона — Молодые пуховки представляют собой белые круглые шарики, покрытые бородавками или шипами в форме шишек с плотной мякотью.Старые Puffballs окрашены в желтовато-коричневый цвет и имеют споры внутри. Уникальная особенность гриба в том, что у него нет нижней стороны — нет жабр или пор, которые нужно было бы исследовать!

Шток — без штока.

Сезон — Хотя эти грибы выращиваются только с лета до начала зимы, из-за летнего климата Флориды, который длится круглый год, эти грибы можно встретить круглый год!

Токсичный двойник — ВАЖНО. Puffballs легко спутать с молодой версией смертоносного гриба-шапочки.Всегда разрезайте шарик вертикально или продольно — если на внутренней стороне есть отпечаток гриба, бросьте его — это смертельная шапка.

Вкус и консистенция — Слоеные шарики, как известно, впитывают аромат того, что их окружает, и поэтому обычно имеют землистый и ореховый вкус. Мякоть собранного слоеного шарика описывается как «мягкий зефир». Слойки можно есть только в молодом возрасте.

Рекомендации по приготовлению — Это невероятно универсальный гриб.Как упоминалось ранее, Puffballs впитывают вкус того, что находится вокруг них, например, тофу, и, таким образом, могут работать в самых разных блюдах, от пиццы и пасты до омлета! На самом деле, повара обычно называют слоенки «грибами для завтрака». Удалите кожицу и нарежьте вертикальными кусочками, затем добавьте их в любую еду. Обязательно выбрасывайте любые обесцвеченные ломтики, так как они могут содержать кусочки зрелых спор и могут испортить вкус блюда.

Молочные грибы. Черный молочный гриб и другие виды грибов с подробным описанием

Главный принцип грибника: «Сомневаешься — не бери!» Но, к сожалению, не все соблюдают это правило, и каждый год больницы пополняются незадачливыми любителями «тихой охоты».Однако есть грибы, которые не ядовиты, но сборщики грибов по многим причинам стараются их не употреблять. Именно на такие грибы пищит (скрипки) или ложные опята … Как отличить белый комок от писка. Вся проблема в том, что скрипы гораздо менее полезны, чем белые молочные грибы и к тому же имеют специфический вкус, поэтому приготовить их довольно сложно. Если вы не хотите долго возиться со скрипами и намерены полакомиться исключительно белыми молочными грибами, предлагаем учесть ряд особенностей, которыми эти грибы отличаются.

Белые молочные грибы — грибы вкусные и полезные (относятся к первой категории по питательности и питательной ценности). Внешне их довольно легко определить: шляпка большая (от 5 до 20 см), окаймленная по краям, у молодого гриба края загнуты внутрь, а у более старых грибов шляпка воронковидной формы. По мере взросления шишка приобретает желтоватый оттенок. Опытные грибники не советуют брать молочные опята с ржавыми пятнами на шляпке — это говорит о том, что молочные опята старые.Колпачок гири покрыт слизью и чаще всего бывает грязным, так как открывается даже тогда, когда сам гиря находится в земле. Аромат, который присущ молочному грибу, интересный, он фруктовый. На срезе из белого молочного гриба выделяется белый молочный сок; при контакте с кислородом становится желтым или коричневым.
Белый комок
Хотя писк , или ложный вес, относится к условно съедобным грибам, не все считают его таковым. Выглядит почти так же, как настоящий молочный гриб, но относится к четвертой категории полезности.Писклявый гриб выглядит следующим образом: на короткой ножке располагается двадцатисантиметровая шляпка, бахромы нет, но пластинки под шляпкой отличаются темно-желтым цветом, толщиной и плотностью. Отличительная особенность домашнего скрипа — характерный писк, который издает, если потереть шляпу о зубы. Писки почти никогда не бывают червивыми, и гораздо меньше мусора прилипает к их шляпкам.
Скрипун

Вкус грибов и писк

Если лизнуть корень сырого молочного гриба, он окажется сладким.А Скрипун — очень горький гриб.

Прорастание

Молочные грибы любят смешанные леса, березы, реже хвойные. Начать «охоту» за грибами можно в середине июля, а последние грибы находят даже в конце сентября. Найти их бывает сложно, так как молочные грибы умело прячутся в листьях. Молочные грибы растут в основном небольшими группами.
Скрипун также предпочитает березовые и осиновые леса. Вегетационный период примерно с июля по октябрь.

Грудь имеет бахрому, скрипа нет.
Молоко имеет желтоватый оттенок, а скрип молочно-белый.
Пластинки Пискля толстые, шершавые, темно-желтого цвета.
Скрип издает скрип, если держать шляпу, например, над зубом.
Молочные грибы часто бывают червивыми, но никогда не скрипят.
Молочные грибы начинают расти в июне, а поскрипывают чуть позже — в июле.
Молочные грибы всегда имеют неопрятный вид, к их скользкой шляпке прилипает много мусора, скрипы намного чище.

В России растет много разных грибов. Но ценители «тихой охоты» уверены, что особая удача выпадает на то, кто попадает на место, ведь здесь можно очень быстро наполнить огромную корзину ароматными грибами. Опытный грибник легко отличит этот, у которого опушенная шляпка и желтоватый грибница.

Почему так называются грибы?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно знать, как и где они растут. Эти грибы «живут» большими семьями, их в народе называют кучками или кучками.Многие считают, что именно за эту особенность были названы съедобные молочные грибы.

Даже если вы хорошо знаете, где растут эти чудесные грибы, вам нужно научиться их искать. Они отлично маскируются под слоем листвы, опавшей хвоей. Сборщики грибов отправляются за грибами рано утром — около пяти часов. С собой нужно взять длинную палку, с помощью которой можно прощупать все подозрительные неровности под березками или возле пней. Именно с этими деревьями эти грибы предпочитают расти в симбиозе, создавая микоризу.

Есть еще одна версия, почему эти грибы получили такое название. Слово «комок» произошло с иврита и в переводе означает «с выемкой». Правда, известно, что шляпка этого гриба имеет воронковидную форму. Поэтому специалисты не воспринимают эту версию всерьез.

Как выглядят молочные грибы, виды

Молочные грибы бывают нескольких разновидностей. Все они растут группами. Шляпки взрослых особей часто достигают 30 см в диаметре. Молочные грибы, фото которых вы можете увидеть в нашей статье, подходят для маринования и маринования.

Желтый комочек

Этот заметный гриб отличается желтой шляпкой, которая может достигать 28 см в диаметре. Но чаще встречаются экземпляры среднего размера, с размером шляпки от 6 до 10 см. Иногда бывает коричневого или золотистого цвета с мелкой чешуей. Шляпка у молодых грибов имеет слегка выпуклую форму, затем распрямляется или становится вогнутой. Его края обычно загнуты внутрь. Он гладкий на ощупь и может стать слизистым в сырую погоду.

Ножка грудки желтая 5-12 см, с характерными ярко-желтыми ямками и впадинами, липкая.Он полый, но очень прочный. Тарелки часты; у взрослых экземпляров есть коричневые пятна. Мякоть желтая, но на срезе быстро желтеет при взаимодействии с воздухом. Имеет слабый, но очень приятный аромат.

Желтая бахрома, натуральная и пурпурная. В лиственных лесах водятся опята бахромчатые … На ножке вмятин нет. А несъедобный пурпурный молочный гриб отличается сиреневым молочным соком.

Желтые молочные грибы, которые собирают с начала июля до середины октября, наиболее распространены в странах Евразии с умеренным климатом.

Грибники считают, что это очень вкусно. Перед употреблением их предварительно замачивают и отваривают.

Горькое молоко

Этот сорт немного меньше желтых молочных грибов. Их шапка редко превышает 10 см. Как правило, она окрашена в коричневый или красноватый цвет, в форме колокольчика, со временем распрямляется, в центре появляется небольшой бугорок. У зрелых экземпляров шляпка вдавленная. На ощупь она гладкая, слегка опушенная, в сырую погоду иногда липкая. Горькие молочницы, фото которых часто можно увидеть в специальных изданиях для грибников, имеют ножку высотой до 9 см.Он тонкий, цилиндрической формы. Его цвет похож на шляпу. Покрытый светом, светлый вниз, у основания заметно утолщенный. Пластинки узкие, частые.

Мякоть этих грибов отличается хрупкостью; на срезе выделяет молочно-белый сок. Практически без запаха. Гриб получил название за горьковато-перечный вкус.

Эти молочные опята, по описанию напоминающие несъедобную печень молочника, отличаются тем, что в последней на воздухе желтеет молочный сок.

Горький гриб растет с первой половины июля до начала октября почти во всех странах Северной Европы и Азии. Предпочитает кислые почвы хвойных лесов, реже встречается в густых березовых лесах.

Эти грибы можно мариновать, но после длительного (10-12 часов) замачивания с заменой воды. Это необходимо для снятия горечи. Под воздействием рассола эти съедобные молочные грибы заметно темнеют.

В народной медицине эти грибы не применяют.Но ученым удалось выделить из них особое вещество, подавляющее рост сенных бактерий и кишечной палочки, золотистого стафилококка.

Необходимо знать, что этот вид способен накапливать в своих тканях радиоактивные вещества (нуклид цезия-137), которые оседают в мышцах и печени человека, поэтому собирать этот гриб в районах с повышенным уровнем радиоактивного загрязнения строго запрещено. запрещенный.

Молоко красно-коричневое

Еще одна разновидность съедобных грибов… У этих грибов шляпки довольно крупные — их диаметр достигает 18 см. Они матовые, окрашены в светло-коричневые тона, гораздо реже — в ярко-оранжевый или красный оттенок. У молодых экземпляров шляпка округлая, но постепенно распрямляется и затем принимает вдавленную форму. Обычно он гладкий и сухой на ощупь, но иногда покрывается сетью мелких трещин, а в сырую погоду становится липким и слизистым.

Шишка красно-коричневая с ножкой от 3 до 12 см высотой.Он довольно прочный, имеет цилиндрическую форму, на ощупь бархатистый. Его цвет обычно не отличается от цвета колпачка. Встречаются частые и узкие лезвия, окрашенные в светло-розовый или желтый оттенок, но чаще полностью белые. При нажатии на поверхности появляются коричневые пятна.

Эти грибы отличаются очень хрупкой мякотью, которая может быть белого или красноватого цвета. На вкус сладкий. Еще одна характерная особенность — свежесрезанный гриб пахнет вареными крабами или селедкой.

Эти грибы имеют двойную — не едкую молочную окраску. Как отличить молочные грибы? Миллера намного меньше, и кожа на его крышке практически не трескается.

Красно-коричневые молочные грибы растут с первых дней августа до второй половины октября во всех странах Европы. Их можно встретить в разных лесах. Хорошо себя чувствует во влажных затененных местах. Эти грибы очень вкусные жареные и соленые.

Перец молочный

Этот гриб был назван так за его острый и острый вкус.Как выглядят перечные молочные грибы? У них шляпка беловатая, на поверхности не обозначены зоны, плотная мясистая. Таблички располагаются очень часто. Они окрашены в желтовато-белый цвет … У молодых экземпляров мякоть белая, позже желтеет, на изломе — светло-зеленоватый оттенок.

Молоко перца считается самым низкосортным сортом. Однако эти грибы можно засолить, если они хорошо размочены или отварены. Они очень напоминают скрипку и белый подгрузок, но отличаются от первых частыми пластинками, непухлой гладкой шляпкой и зеленоватой мякотью на изломе, а от вторых — молочным соком.

Белый настоящий комочек

Итак, мы добрались до «короля» всех грибов. С начала 19 века в России так называют перечное молоко. Но в 1942 году известный ученый-миколог Б. Васильков доказал, что настоящим следует считать вид Lactarius resimus.

Настоящая шишка — гриб довольно внушительных размеров. Его белая или желтоватая шляпка может достигать в диаметре 25 см. У молодых экземпляров он плоский, но постепенно приобретает форму воронки.С внутренней стороны края шляпки загнуты; почти всегда есть заметный пух.

В нашей статье вы видите настоящую шишку. Присмотритесь к фото. На его шляпке всегда остаются растительные остатки, которые прилипают к комку чаще, чем к другим видам грибов.

Настоящая шишка твердо стоит на ножке, высота которой от 3 до 9 см. Он может быть белым или желтоватым, всегда полым, иметь цилиндрическую форму.

Мякоть белая с молочным соком.Учтите, что при взаимодействии с воздухом он приобретает грязно-желтый или сероватый цвет. Настоящий аромат похож на аромат свежих фруктов.

Похоже на настоящие молочные грибы:

• белый подлесок без молочного сока;
• подставка для скрипки с более опушенной головкой;
• волнушка белая, гриб намного меньше;
• найдено под осиной, где никогда не растет настоящий ком.

Этот чудесный гриб появляется в начале июля и до конца сентября можно собирать в Сибири, Поволжье и на Урале.

Где растет

Настоящий молочный гриб чаще всего встречается в сосново-березовых и еловых лесах Средней России, в Забайкалье, в Западной Сибири … На Урале и Поволжье их называют сырыми молочными грибами. Это связано со слизистой поверхностью шляпки. В Сибири они получили название Правские молочные грибы, т.е. настоящие.

Еда

Настоящие молочные грибы солят после долгого кипячения. Это убирает горечь. Сочные и мясистые молочные опята после заливки рассолом приобретают слегка голубоватый оттенок.Через сорок дней они готовы к употреблению.

Традиционно в Сибири настоящие молочные опята солят вместе с грибами и волушками. С ними готовят пироги, предлагают гостям холодные опята с хреном, с маслом. В Западной Европе эти грибы считаются несъедобными, а в России их издавна называют «королями грибов».

Полезные свойства

Настоящий молочный гриб относится к низкокалорийным продуктам, поэтому часто используется в диетическом питании, способствует похуданию.Он содержит легкоусвояемые минералы и витамины. Особенно ценится содержание в нем витамина D. Ученые выяснили, что белые грибы стабилизируют уровень сахара в крови, поэтому они особенно полезны людям, страдающим сахарным диабетом … Кроме того, в этих грибах содержатся вещества, обладающие антибактериальными свойствами, поэтому их целесообразно употреблять во время вирусных эпидемий. Отмечается их особая активность против палочек Коха. Это позволяет использовать настоящие молочные грибы, а точнее вытяжку из них, для изготовления лекарств от туберкулеза.

Съедобный

Настоящее молоко (в народе еще называют белый молочный гриб, сырой молочный гриб, правский) высоко ценится за вкусовые качества. Его неповторимый хруст в соленых огурцах или увесистый вкус грибных пирогов никого не спутаешь. У иностранцев настоящие молочные грибы ассоциируются с исконно русской едой, например, с черной икрой или водкой. Произрастает в елово-сосново-березовом лесу с середины июля до конца сентября, иногда встречается довольно большими группами, кучами или кучками, поэтому и получил свое название — ком … Любит прятаться под слоем листвы. Если вы найдете один, поищите другие поблизости. Присмотритесь, проверьте, нет ли подозрительных неровностей с листвой или возвышенностью, и вы обязательно будете вознаграждены.

Шляпка молодого гриба посередине слегка вдавлена ​​с мохнатыми краями. По мере роста шляпка приобретает более воронковидную форму. Цвет шляпки молочно-белый, возможно, с небольшими коричневато-желтыми пятнами. Влажная, мокрая, слегка липкая шляпа. Пластинки белые, нисходящие, с желтоватым краем.Мякоть гриба крепкая, с выступающим молочно-белым соком, который желтеет на воздухе и источает такой же устрашающий насыщенный аромат.

Белые грибы, перечные молочные грибы, желтые грибы, синие грибы часто путают с настоящими белыми грибами. Подгрузка белая имеет сухую рыхлую шляпку без молочного сока. У перца сухая поверхность шляпки с голыми краями, обильно выделяющаяся белым соком, не желтеющим на воздухе. Желтые молочные грибы отличаются желтой шляпкой и растут в основном в хвойных лесах, имеют примерно такой же вкус, как настоящие молочные грибы.При синей гирете мякоть на срезе или изломе синеет соответственно.

Фото белых грибов в природе

Описание реальной мокрой нагрузки в литературных источниках

Что можно приготовить из молочных грибов (рецепты)

Салат из молочных грибов с курицей

Молочные грибы — одни из самых любимых и распространенных среди россиян грибов; их используют при приготовлении многих блюд или употребляют как отдельное блюдо в соленом виде.Самое интересное, что во многих других штатах и ​​странах молочные грибы приравниваются к поганкам и не считаются съедобными.

Ложные молочные грибы

Сегодня существует значительное количество одной из этих разновидностей ложных молочных грибов. Ложными их называют потому, что по внешнему виду они похожи на обычные и привычные молочные грибы, но при росте внутри мякоти самого гриба появляются нехарактерные для простого гриба вещества.Именно из-за наличия этих веществ в людях эти грибы называют «ложными молочными грибами».

Отличия

Отличить их от обычных можно, если немного надавить на шляпу. При нажатии он намного мягче своего «настоящего» собрата, а если надавить сильнее, то из-под колпачка потечет несколько капель жидкости. Также ложные грибы можно распознать, если они сломаны: в трещине опять же все та же белая жидкость.

Съедобность

Несмотря на сомнительное название, ложные молочные грибы съедобны, хотя этот факт остается под сомнением. Дело в том, что от обычных грибов их отличает только белое жидкое вещество, содержащееся в мякоти. Если съесть такой гриб, то ни к летальному исходу, ни к галлюцинациям это не приведет, однако не исключено, что в ближайшее время человеку, съевшему этот гриб, придется провести в уборной. Это может вызвать сильную рвоту и диарею.Именно поэтому от такого лакомства лучше отказаться, особенно если у человека проблемы с желудком.

Описание

Шляпа такого веса не просто коричневая, а с лиловым или синим отливом. Если немного надавить на этот колпачок, он получится очень мягким и, возможно, изнутри начнет сочиться легкая жидкость со слабым кокосовым ароматом, о чем говорилось выше. Размер самого гриба обычно колеблется от четырех до восьми сантиметров. Форма шляпки обычно плоская, но иногда может быть немного вогнутой внутрь.По мере того, как гриб растет на стебле, вы можете заметить мякоть красноватого оттенка, излучающую слабый аромат кокоса. При поломке колпачок очень быстро становится темным или даже черным.

Где можно встретиться?

Перед тем, как отправиться в лес на поиски грибов, обязательно изучите наглядные фото всех видов, которые можно найти в ваших местных лесах, эта простая процедура избавит вас от многих неприятностей. Стоит внимательно изучить белый молочный гриб фальшивый, так как по внешнему виду его сложно отличить от обычного, но проверить его подлинность можно точно так же — немного надавить на шляпку, если она мягкая и белая из него начинает сочиться сок, значит, вы наткнулись на ложный комок.Такие грибы растут, как правило, большими «стаями», поодиночке встречаются крайне редко. Встретить ложные опята можно как в непроходимой лесной чаще, так и на лугах. Такие грибы неприхотливы к окружающим условиям. Найти такой гриб можно только осенью.

Даже самый опытный грибник, попав на лоно природы, может оказаться в растерянности от большого количества грибов, которые там растут. Большая сложность в выборе съедобного и вкусного продукта заключается в их сходстве между собой.Вот почему все, что приемлемо для еды, нужно знать, как тыльную сторону своих 5 пальцев, выходящих из дома, чтобы их можно было различить, отбросить ненужное, есть только вкусную, полезную пищу.

Один из самых известных грибов — настоящий лактарий, Lactarius Resimusj. Имеет несколько похожих видов, которые растут на территории России и очень популярны у лесоводов. Их вкус был оценен по достоинству, поэтому сложно найти ресторан, который бы не предлагал посетителям хотя бы один из этих типов.Давайте подробнее разберемся, что нужно собирать в лесу.

1. Гриб Чернушка. Свое название получил за характерный черный цвет колпачка. Растет в основном большими «колониями» по 50-70 штук, при недостатке влаги или других важных для роста условиях может образовывать грозди по 5-10 штук в одной. Шляпки относительно небольшие, могут достигать максимум 18 сантиметров, водятся в березовых лесах, в местах, где растет много мха, требуется много света.Первые дни растет шляпкой правильной формы (краями вниз, круглая), затем, когда начинает созревать, образует воронковидную форму. Нога достигает 10 сантиметров. Milk Black (Lactarius Necator) лучше всего на вкус на стадии, когда колпачок начинает образовывать воронку — аромат в этот момент просто чудесный. Растут с конца июля до заморозков.
2. Комок белый … По размерам он немного больше описанного выше вида, шляпка достигает 20-22 сантиметров, а мякоть у него очень плотная, в отличие от своего основного конкурента, имеющего среднюю плотность.«Бахрома» по краю шляпы — главная особенность, которая выделяет ее на лесной поляне. Любит много солнечного света, водится в основном в березовых или смешанных лесах, но в которых всегда где-то есть березовая роща. Толстая нога — еще один признак. Его диаметр может достигать 7 сантиметров, а плотность намного выше, чем у шампиньона. Milk Real (белый) имеет вогнутую шляпку, когда пора созревать, а перед этим растет как обычный шампиньон.
3. Перец молочный … Шляпа немного меньше, чем у своих собратьев (в среднем 9-14 сантиметров), имеет белый цвет, на ощупь гладкая, если перевернуть на свет, имеет матовую поверхность. У экземпляров, которые уже находятся на стадии технической спелости, голова волнистая. В центре образуется большая воронка, похожая на «лисички». Ноги высокие, часто достигают 7-8 сантиметров, а в диаметре всего 3-4 см, в основном полые, плотные у «медвежат». Если отрезать ножку или шляпу, выделяется так называемый «молочный сок», на солнечном свете он становится светло-зеленым.Вкусовые качества отличные, но необходимо замачивать в воде 2-3 дня, так как присутствует «горечь», как и во всех экземплярах этого сорта.
4. Гриб голубоватый. Имеет плоский колпачок, края которого слегка загнуты вниз; при созревании приобретает обычную воронковидную форму, характерную для всех вышеперечисленных сортов. Обратите внимание, что желтые и кремовые пятна, появляющиеся со временем прямо на шляпке, являются одной из характерных черт этой разновидности.Шляпки очень большие, могут быть до 35 сантиметров в диаметре, но обычно в лесу вырастают не более 22 сантиметров, особенно когда растут группами. Молочный сок, который через несколько минут приобретает зеленоватый или синий оттенок, — еще одна характерная черта этого вида.
5. Осина. В основном растет под березой и осиной. Основное отличие этого сорта — молочный сок , который не меняет своего цвета после отрезания ножки или шляпки.Диаметр верхушки не превышает 12 сантиметров, растет как группами, так и одиночными экземплярами. Ножки невысокие, не более 5 сантиметров, диаметром не более 2 см. Кожа имеет липкий налет, могут содержать розовые пятна, едва заметные человеческому глазу. Пластинки внизу шляпки встречаются гораздо чаще, тоньше всех других разновидностей, а также имеют слегка кремовый оттенок.

Это самые популярные сорта настоящего молочай. Запомните их основные отличия, внимательно проверьте собранный материал на подлинность, так как существует множество опасных грибов, похожих на молочный, и только опыт и знания могут спасти вас от легкого (и не только) отравления.

Где нельзя собирать молочные грибы

Обратите внимание, что эти грибы условно съедобны. В Европе их практически не видят или считают несъедобными, а в России они являются одними из самых популярных видов, которые собираются тысячами тонн и признаны лучшими для засолки. Но может ли он стать опасным? Конечно. Рассмотрим несколько случаев, когда не стоит рисковать своим здоровьем.

1. Не собирайте их возле дорог, где они чаще всего растут. … Они чрезвычайно быстро поглощают углекислый газ, кислоты и другие опасные вещества.
2. Избегайте сбора вблизи промышленных центров, заводов, свалок — все пары и металлы поглощаются целлюлозой за считанные часы.
3. Старайтесь собирать в хорошую погоду, через несколько дней после последних дождей, так как кислотные осадки тоже отлажены в шляпах. Земля намного лучше фильтрует опасные вещества, поэтому лучше подождать, пока пойдут дожди.
4. Собирайте только молодые экземпляры.Большие гораздо сильнее втягивают металлы.

Если соблюдать эти правила, можно избежать множества вредных веществ, которые поглощают грибы во время их роста. Если вы покупаете их в магазине, выбирайте изделие более легкое на вид, без видимых деформаций, по возможности используйте нитрат-тестер.

Рецепты соления и приготовления

Молочные грибы — самые популярные в России грибы, которые ежегодно заготавливают и консервируют в большом количестве… На сегодняшний день известно около 200 различных рецептов их приготовления, из которых более трех десятков являются «активными» и используются коллекционерами. Рассмотрим самые известные из них.

1. Соление. Возьмите 5 кг грибов, промойте их водой, а затем тщательно сотрите загрязнения. Затем нужно их надолго замочить. Складываем в таз 5 кг, после чего ставим нагрузку 5-7 кг, чтобы хорошо пропускали сок. Через сутки воду слейте, влейте новую. Делайте это в течение 4-5 дней, пока горечь полностью не исчезнет.Чтобы проверить, пропал он или нет, гриб нужно разрезать, поднести к языку — если он горький на вкус, то нужно снова его намочить. После этой операции переложите их в литровые банки, добавьте немного уксуса, доверху кипяченую воду, посолите по вкусу. Закатать, подождать 2-3 месяца, пока настаивается.
2. Жарка. Взять 3-4 кг «сырья», замочить их так же, как в первом рецепте, нарезать соломкой с картошкой, обжарить до полной готовности. После того, как картофель начнет краснеть, добавьте зеленый лук, укроп.Блюдо будет обладать невероятным ароматом и вкусом.
3. Пирог с молочными грибами. Выложить тесто на простоквашу, вымесить до однородной консистенции, чтобы не было комочков.