Груши в собственном соку на зиму рецепты: рецепты с фото, дички, советы, отзывы
рецепты с фото, дички, советы, отзывы
Моченые груши – старорусский вариант фруктовой заготовки, который опытные хозяйки смогли разнообразить и приспособить к современным способам консервирования. Такие плоды можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве начинки и украшения домашней выпечки. Стоит познакомиться с представленными рецептами, чтобы понять, что этот процесс не так уж сложен.
Как мочить груши в домашних условиях
По отзывам, в которых умелые хозяйки дают советы, моченые груши лучше делать в дубовой бочке. Ее дно обязательно устилают ржаной соломой. Но в квартире или при отсутствии возможности такой заготовки вполне подойдет эмалированная посуда, стеклянные банки разного размера и емкости из пластмассы, пригодной для хранения пищевых продуктов.
Выбор фруктов для мочения – самый важный этап. Есть несколько требований:
- Профессионалы советуют использовать плоды диких видов или полукультурку. Хотя некоторые считают это второстепенным условием.
- Фрукты подбирать среднего размера, без каменистых образований.
- Снятые с дерева груши разложить на дозревание. Внешняя окраска должна остаться прежней и мякоть плотной.
- Плоды с повреждением, гнилью и сильно помятые не подойдут для мочения.
Важно! Необходимо выбрать кисло-сладкий или сладкий сорт фрукта. В противном случае в сусло добавить больше сахара.
Далее есть несколько способов подготовки: мочить целые плоды, удалив сердцевину и порезать пополам с избавлением от семенной части.
Есть много способов заготовки, в которых требуется разобраться подробнее.
Классический рецепт мочения груш на зиму
С распространением мочения груш в домашних условиях хозяйки разработали свои рецепты с добавлением различных ингредиентов. Классический вариант не требует большого количества продуктов.
Состав:
- горчица (крупные семена) – 0,5 кг;
- груши – 10 кг;
- остуженная кипяченая вода – 5-8 л.
Процесс приготовления:
- Фрукты тщательно промыть под краном, обсушить тканью.
- Разложить по банкам, которые предварительно были промыты содовым раствором. Каждый слой посыпать необходимым количеством горчицы.
- Оставить в прохладном темном месте на сутки.
- Залить водой, чтобы она полностью покрыла груши.
- На горлышко положить кусок пергаментной бумаги и завязать шпагатом.
Моченые таким способом плоды пробовать можно уже через 4 недели.
Старинный рецепт моченых груш по-русски
В старину для мочения использовали солому, которая помогала процессу брожения и сохранности плодов.
Для приготовления пригодятся:
- груши промытые – 10 кг;
- вода очищенная – 5 л;
- ржаная мука – 150 г;
- солома;
- сахар – 250 г.
Процесс приготовления описан пошагово:
- В горячей воде полностью растворить сахар, остудить и развести муку.
- Ржаную солому промыть, пролить кипятком. Выложить из нее первый слой в дубовую бочку.
- Груши без сердцевины в один ряд будут сверху.
- Повторять, чтобы заполнить посуду.
- Залить суслом.
- Мочение фруктов длится 16 дней при температуре в 16 градусов.
Готовность проверить примерно через месяц.
Груши, моченые с медом на зиму
Отзывы о таких моченых грушах говорят, что отказ от сахарного песка в пользу пчелиного продукта добавляет незабываемый вкус и аромат заготовке.
Ингредиенты:
- вода – 10 л;
- свежий мед – 2 ст.;
- соль – 100 г;
- груши – по мере заполнения.
Важно! Мед нельзя кипятить, чтобы не растерять его полезные свойства.
Пошаговая инструкция:
- Первым следует приготовить сусло. Для этого воду вскипятить, растворить в ней соль.
- Дав составу немного остыть, развести в нем мед.
- Груши сполоснуть водой из-под крана, обтереть шерстяной тряпкой. Выложить в бочку или распределить по стеклянной посуде.
- Залить суслом и оставить при 18 градусах на неделю.
- Во время мочения будет образовываться пенка. Ее аккуратно удалять.
Ее аккуратно удалять.Через 7 дней емкость поставить в холод. Использовать готовый продукт можно будет только через месяц.
Как мочить груши на зиму с брусникой
Моченые этим способом фрукты получатся не только с оригинальным вкусом, но и насыщенные витаминами, необходимыми в холодное время года каждому человеку.
Набор продуктов рассчитан на 10 кг плодов:
- вода – 10 л;
- простокваша домашняя – 10 ст. л.;
- брусника – 0,5 кг;
- соль – 2 ч. л.;
- порошок горчицы – 1 ст. л.;
- листья смородины.
Пошаговое приготовление:
- Подготовить груши, промыв и обсушив их.
- Перебрать бруснику.
- Выложить в посуду с эмалированным покрытием фрукт и ягоду, чередуя слои. Часть рядов должна быть из листьев смородины.
- Немного подогреть воду, растворить в ней сухие составляющие и добавить простоквашу.
- Полученным составом полностью покрыть груши с брусникой.
- Оставить в темном месте приблизительно на 10 дней при комнатной температуре.
Заготовку поставить на хранение в прохладное место: холодильник, подвал.
Моченые груши-дички
Моченые в банках дикие груши получаются наиболее ароматными и вкусными.
Состав заливки для 10 кг фрукта:
- соль – 5 ст. л.;
- мука ржаная – 150 г;
- сахар – 250 г.
Подробное описание рецептуры:
- Груши промыть под краном, хорошо обтереть и удалить сердцевину. Плотно уложить в чистые банки.
- Ржаную муку заварить небольшим количеством воды.
- Отдельно растворить в теплой жидкости (потребуется примерно 5 л) соль и сахар.
- Смешать оба состава до однородности.
- Заливкой заполнить банки с фруктами.
- Процесс мочения груш длится неделю при 18 градусах. Если температура ниже, времени уйдет больше.
Когда брожение закончится, при необходимости добавить заливки и перенести емкости в подвал или холодильник.
Приготовление моченых груш в банках
Совет! В состав можно включать любимые специи: гвоздику, корицу или ванилин.
Тогда каждая открытая баночка будет дарить новый вкус.
Рецепты моченых груш универсальны. Потребуются такие ингредиенты:
- фрукты – 5 кг;
- сахарный песок – 125 г;
- мука ржаная – 75 г;
- вода – 2,5 л.
Пошаговая инструкция:
- Груши тщательно промыть, разделить на половинки и вырезать сердцевину.
- В очищенной воде развести сахар и муку. Залить полученным составом фрукты, чтобы жидкость их полностью покрыла.
- При температуре около 18 градусов выдержать 2 недели. Срок может отличаться, просто необходимо следить за окончанием процесса брожения.
Горлышко перевязать куском пергамента и отправить на хранение.
Рецепт моченых груш в бочке
Этот рецепт моченых свежих груш в домашних условиях не подойдет, если семья проживает в квартире. Понадобится для хранения прохладное помещение.
Продуктовый набор:
- сахарный песок – 300 г;
- вода – 10 л;
- соль – 100 г;
- мука (ржаная) – 200 г;
- груши.
Описание процесса мочения:
- Количество фруктов не указано, так как в большинстве случаев зависит от размера плодов, которые необходимо предварительно промыть, обсушить.
- Аккуратно выложить плотными рядами и накрыть доньями с отверстиями.
- Сварить сусло. Для этого предварительно смешать сахарный песок, муку и соль в воде. Довести до кипения, снять с огня и остудить.
- Влить полученный раствор через отверстия.
- Дополнительного покрытия не требуется. Бочки оставить при комнатной температуре на неделю, собирая пенку на поверхности, которая образуется при мочении.
Через 7 дней тару отправить в погреб. Продукт можно пробовать через месяц.
Как замочить груши на зиму в бочке с листьями вишни и смородины
Рецепт поможет сделать витаминный запас из груш на зиму, не добавляя дорогих продуктов во время мочения.
Состав:
- вода – 5 л;
- сахар – ½ ст.;
- соль – 10 ч. л. без горки;
- ржаная мука – 10 ч. л.;
- листья смородины и вишни – по 15 шт.;
- груши – 5,5 кг.
Совет! Можно дополнительно использовать листья других плодовых или ягодных культур, например, малины.
Мочение проводить по инструкции:
- Промытые, обсушенные груши и листья смородины, вишни укладывать по подготовленной таре, чередуя ряды (3:1). Вверху должна оказаться листва.
- Воду вскипятить, немного остудить и добавить сыпучие продукты. Тщательно перемешать и дать отстояться.
- Залить суслом фрукты, установить груз и поставить в прохладное место. Следить за количеством жидкости, которое может уменьшиться.
Через 4 недели можно снимать пробу.
Моченые груши с горчицей в домашних условиях
Рецепт в банках моченых груш с горчицей один из популярных. Часто хозяйки добавляют дополнительные пряности, создавая каждый раз домашний шедевр.
Продуктовый набор:
- горчица – 1 ст. л.;
- вода – 10 л;
- сухой квас – 150 г;
- соль – 2 ст. л.;
- груши.
Для мочения потребуются следующие действия:
- Чистые плоды уложить плодоножками вверх. Ряды можно чередовать соломой и листьями ягодных и плодовых культур.
- Воду довести до кипения и немного остудить. Развести в ней сухие ингредиенты.
- Когда сусло станет комнатной температуры, разлить по подготовленным с грушами емкостям.
- Оставить под грузом на 10 дней, следя за количеством жидкости, которая должна полностью покрывать фрукты.
Дображивание проводить в прохладном помещении в течение месяца.
Правила хранения
Моченые груши прекрасно сохраняют вкус и аромат, если следовать некоторым правилам.
Вот главные условия:
- Место необходимо выбирать темное и прохладное.
- При комнатной температуре заготовка сможет простоять не больше 2 недель с момента окончания брожения.
- Стеклянные банки можно поставить в холодильник, а бочки с фруктами хранят в подвале с нормальной влажностью, снимая пенку на поверхности, которая вызывает закисание.
Если правила соблюдены, то продукт долго будет дарить наслаждение.
Заключение
Моченые груши станут украшением стола. Есть возможность удивить родственников и друзей не только своими познаниями в консервировании, но восхитительным вкусом и ароматом, который дарит сезон созревания фруктов.
Груши в собственном соку: рецепт
Опубликовано 08.09.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Груша отличается своей питательностью, что делает ее более полезнее и желаннее среди не менее полезных фруктов. К примеру, в груше содержится в десятки раз меньше сахара, чем в яблоках и она не вызывает аппетита, что очень подходит тем, кто следит за своей фигурой и хочет оставаться в прекрасной форме.
Конечно, сейчас уже вряд ли получится кого-то удивить таким блюдом, но этот рецепт груш в собственном соку действительно станет вашей находкой, если вы постараетесь следовать подробному описанию каждого действия с фото и отнесетесь к этому с большой ответственностью.
Такой вид приготовления груш можно использовать для создания ватрушек, запеканок и всевозможных сладких пирогов. Также груши превосходно выглядят под шоколадом, залитые собственным же сиропчиком. Она может стать замечательным компонентом заварного крема. Возможно приготовление легкого фруктового салата с добавлением груши, заправив его медово-горчичным соусом. Прекрасно сочетается с огромным выбором закусок. Как видите, груши в собственном соку — незаменимый продукт для любого блюда, если вы его захотите приготовить с некой изюминкой. И потратите на это минимум времени и затрат, что для любой хозяйки важно. Приступаем!
Ингредиенты рецепта груш в собственном соку рассчитаны на полулитровую банку.
Ингредиенты:
— груши;
— сахар – 1 ст. л.;
— лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Груши можно выбрать среднего размера, чуточку недозревшие и с плотной кожурой. Тщательно их промываем и острым ножом снимаем кожицу тонким слоем, далее разрезаем наполовину и избавляемся от семечек и плодоножек.
Затем режем на дольки 3 см.
Укладываем груши в банку и обдаем их горячей водой. Далее засыпаем сахар и лимонную кислоту .
Прокипятите крышку несколько минут в воде. Банку с сахаром и лимонной кислотой накрываем (но не закатываем) крышкой и стерилизуем в кипящей воде. Это займет для полулитровой банки приблизительно 15 минут.
Простерилизовав банки с грушами в собственном соку, закатываем, после чего переворачиваем, накрываем плотным теплым одеялом и ждем приблизительно 2-3 суток.
Вот и готовы наши груши в собственном соку. Когда они уже полностью остыли, перенесите их в прохладное место для более подходящего момента.
Не бойтесь экспериментировать и баловать своих близких шикарными, необычными блюдами, и тогда кулинария станет для вас особенным и приятным занятием! Приятного аппетита!
вкусные домашние рецепты с фото, как заготовить и сохранить на зиму
Груши – плоды деревьев, реже кустарников, относящихся к семейству розовых. Впервые культивироваться эти деревья стали еще в Римской империи, а также на территории Древней Греции и Персии. Помимо сотен сортов, выведенных естественным путем в условиях соответствующего климата и широты высадки, существуют также сотни гибридных видов этого дерева. В классическом виде плод груши имеет вытянутую пирамидальную форму (еще их очень часто сравнивают с лампочками). Так как сорта груш разделяются на зимние, осенние и летние, период их созревания и сбора разнится.
К полезным качествам груши можно отнести не только большое содержание витаминов и биоактивных веществ, но также наличие в плодах питательных волокон. Мякоть груш прекрасно усваивается организмом, в разы лучше, чем, например, мякоть яблок. Наличие в плодах фруктозы делает их незаменимыми при проблемах, связанных с повышенным сахаром в крови. Большое содержание в плодах пектина способствует выведению из организма тяжелых металлов. В народной медицине отвары из груш используют для лечения пищеварительных и кишечных заболеваний. Разумеется, чтобы добиться максимальной пользы от фруктов, употреблять их необходимо правильно. Плоды не рекомендуется запивать водой или есть на пустой желудок.
варенье;
повидло;
джем;
компот;
консервация в собственном соку;
пастила.
Груши также высушивают и вялят как кусочками, так и целиком. Плоды замораживают в виде пюре, замачивают и даже маринуют. Очень часто груша входит в состав ассорти для компотов и соков, подчеркивая и освежая их вкус. Конфитюры и джемы из этих фруктов получаются полностью натуральными, ведь наличие природного пектина исключает необходимость использования дополнительных вяжущих компонентов.
Заготовки впрок из различных сортов груш способны обеспечить человеческий организм всем спектром необходимых витаминов и минералов в период холодов и просто порадовать насыщенным, уникальным вкусом лета.
Груши в собственном соку на зиму, рецепт
Опубликовано 25.07.2016
Разместил: julia12 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сочная, аппетитная и очень ароматная груша, что может быть вкуснее неё? Лично для меня и моей семьи ничего, мы помешаны на этом фрукте. У нас есть дача за городом, и из деревьев там только пять груш, которые достались нам по наследству от бабушки, которая тоже души не чаяла в них. Именно она и привила нам любовь к этому фрукту. Урожай всегда большой, и конечно мы просто не в силах скушать всё. Но, это не беда, ведь из этого фрукта можно приготовить множество заготовок (вкуснейшее варенье в том числе). Благо у меня есть проверенные временем рецепты.
Груши в собственном соку на зиму – наша любимая, поэтому я и решила поделиться в первую очередь именно ней. Для приготовления не требуется больших финансовых вложений, но, то, что получится на выходе Вас приятно и очень удивит. Обязательно приготовьте эту заготовку – удивите свою семью их изысканным вкусом и восхитительным ароматом. А так же не забудьте поделиться рецептом с друзьями.
— килограмм груш,
— килограмм сахара,
— 450-500 миллилитров воды.
Возьмите самую обычную миску или кастрюлю и влейте в нее воду.
Затем добавьте в воду сахар и все доведите до кипения. Сахар необязательно мешать, но, если у Вас кастрюля не с толстым дном, тогда лучше мешайте, а то он может пригореть, тем более воды маловато.
Полученным сладким сиропом залейте куски груш.
Не менее вкусным получается компот из груш.
Французские груши-пашот с апельсинами (Poire Avec Orange) Рецепт
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты ПоискМеню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчасСчет
- Создать Профиль
- Информационные бюллетени
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Счет
- Твой профиль
- Настройки электронной почты
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
- Выйти
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Советы и факты по сбору груш
PickYourOwn.org — Найдите ферму рядом с вами! Тогда научись чеканить и замораживать!
Переключить навигацию- Начните здесь
- Поиск
- Меню клиента
- Поиск
- Обратная связь
- Контрольный список перед поездкой
- Заказчик: добавить ферму
- Внести мелкие исправления
- Ресурсы
- Интерактивная карта округа США
- Наличие урожая / график сбора урожая
- Ваш местный прогноз погоды
- Направления домашнего консервирования и замораживания
- Оборудование и принадлежности для домашнего консервирования
- Рекомендуемые книги и руководства
- Как приготовить домашнее мороженое
- Фермерские рынки и придорожные прилавки
- Местный поиск меда
- Местное мясо, молоко и яйца
- Площадки: фермы, винодельни, фруктовые сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
- Охота за пасхальными яйцами
- Детский товарный товар
- Фруктовые и овощные фестивали
- Экскурсии по винодельням и дегустации вин
- Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
- Хозяйства и сахарные заводы кленового сиропа
- Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
- Тыквенные патчи
- Кукурузные лабиринты
- Площадки для игры в зомби-пейнтбол
- Елочные фермы и лоты
- Экологические ресурсы
- Информация о мошенничестве со стороны потребителей
- Продовольственные товары оптом
- Ресурсы для фермеров
- Руководства по подбору и консервированию
- Полный перечень направлений домашнего консервирования и заморозки
- Яблоки
- Абрикосы
- Ежевика
- Черника
- Вишня
- Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, мандарины и т. Д.))
- Кукуруза (также известная как «сладкая кукуруза»)
- Клюква
- Инжир
- Зеленая фасоль
- Персики и нектарины
- Груши
- Перец (острый или сладкий)
- Сливы
- Малина
- Ревень
- Сладкий картофель
- Клубника
- Помидоры
- Арбузы
- Овощи прочие
- Сколько мне нужно забрать?
- Меню владельца фермы
- Поиск
- Владелец фермы: добавьте свою ферму
The Food Timeline — исторические заметки: маффины к йогурту
Кровавые апельсиныНесмотря на распространенное мнение, эти роскошные сладкие цитрусовые не новы.Впервые они не были импортированы в США Фридой Каплан. Однако они воспользовались преимуществами недавнее продвижение по службе и творчество повара Ботантисты подтверждают, что сладкие апельсины родом из Китая и Индии. Миграции конкретных видов сложно отследить, потому что они в первую очередь зависят от по литературе, фольклору и личным счетам. Лингвистика, письменный и устный перевод играют ключевую роль. Место происхождения сосредоточено на Сицилии и / или Мальте. Эксперты по цитрусовым говорят нам, что кроваво-красный цвет был логической мутацией, вызванной климатом.Они не предлагают дату «открытия». Печатные доказательства подтверждают, что сладкие апельсины росли в этот регион к 17 веку. Недавние ссылки на китайское происхождение 4-го века основаны на английских переводах древнекитайской литературы. Точно сказать нельзя действительно ли красные плоды этих стихов кровавыми апельсинами?
Старый Свет
«Кровавые апельсины выращивают в основном в странах Средиземноморья, особенно в Италии. Первоначальная мутация, которая привела к окраске, вероятно, возникла в 17 веке на Сицилии.Раннее
Кровавые апельсины были маленькими и потрепанными, но последующие лучшие сорта, особенно Сангвинелло, вызвали международное признание. К лучшим современным сортам относятся круглые ранне-
сезон Моро и среднеспелый Tarocco (названный так из-за сходства с детской игрушкой, известной своей нежной мякотью и хорошо сбалансированным вкусом). Сицилия, особенно окрестности
Катания остается лучшим местом для этих апельсинов … Ценители цитрусовых считают эти апельсины одними из лучших десертных апельсинов в мире.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2006, 2-е издание (стр. 559-560)
[ПРИМЕЧАНИЕ: существует несколько противоречивых мнений относительно появления сладких апельсинов в южной Европе. Период колеблется от 15-17 веков.]
«Кровавый апельсин … Очень большое разнообразие сладких апельсинов, кровавый апельсин (Citrus sinesis), имеет сок, который обычно имеет бордовый оттенок, который, наряду с красным цветом его мякоти, составляет
для имени.Кровавые апельсины (также называемые пигментированными апельсинами) являются фаворитом в Европе … но не очень популярны в Соединенных Штатах, хотя сорта Ruby Blood и Moro
выращиваются в Калифорнии и Флориде. Кровавые апельсины в основном поступают из Испании и Италии; Важные европейские сорта включают испанскую сангвинеллу и «мальтийскую кровь». Английский
называют эти фрукты «мальтийскими апельсинами», французские — «мальтийскими апельсинами» ».
— Кембридж Всемирная история пищевых продуктов , Кеннет Ф.Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Издательство Кембриджского университета: Кембридж] 2000 (стр. 1734)
«[на] Сицилии можно встретить другой сорт апельсина. Это сладкий, а не горький фрукт. Он привлекателен не только для рта и носа, но и для глаз, и для внутреннего глаза.
воображение и фантазия: его сок кроваво-красный … В то время как остров, такой как Сицилия, может стать плавильным котлом культур, его территория естественно изолирована … Замкнутость может объяснить …
появление кровавых апельсинов на Сицилии как случайного сорта…Когда они впервые появились? Казалось бы, несколько веков назад, но когда именно, остается под вопросом. Продукт
эта мутация превратилась в значительный экономический ресурс. Кровавые апельсины составляют около 60 процентов итальянского производства цитрусовых и имеют хорошую цену на европейских рынках.
Потребители считают их деликатесом …. Как закатное солнце, плод имеет красновато-оранжевый цвет. Его внешний цвет является отличным предиктором его внутренних оттенков. Эти апельсины маленькие или средние по
размером, и они несут семена и сок цвета крови, который обычно немного более терпкий, чем у обычных апельсинов… Кровавые апельсины обязаны своим цветом молекулам красителя, часто неправильно
называются пигментами. Пигмент — это нерастворимое твердое вещество, в отличие от красителя, который растворим и окрашивает жидкость, растворяющую его. Эти окрашенные в кровь молекулы принадлежат одному и тому же
химические семейства, отвечающие за цвет … вишни, клубники и малины … По мере созревания плодов количество красителя увеличивается примерно в пять раз … Цитрусовые в тропических или
субтропический климат, лишенный резкой смены зимы и лета, имеет тенденцию оставаться салатно-зеленым…. Цитрусовые, растущие в умеренном климате с четко определенными временами года, сначала становятся оранжевыми
и имеет свойство краснеть при дальнейшем созревании. Этот генетический признак случайно был выбран в кровавых апельсинах Сицилии. В террасированных садах на склонах горы. Этна в
восточная Сицилия, где выращивают кровавые апельсины, холодные зимние ночи, чередующиеся с мягкими днями, являются сигналом для фруктов, чтобы покраснеть. Помимо каротиноидов, ярко окрашенных антоцианов, некоторые
красные, некоторые пурпурные и некоторые фиолетовые придают фруктам ягодный вкус и цвет.«
— Citrus: A History , Pierre Laszlo [University of Chicago Press: Chicago] 2007 (стр. 21-22)
Новый мир
[1878]
«Мальтийский красный апельсин …»
— «Что растет в калифорнийском саду», New York Times , 17 марта 1878 г. (стр. 10)
[1883]
«… красный апельсин Мальты имеет малиновую мякоть».
— Компаньон бакалейщика и Справочник торговца [Офис бакалейщика Новой Англии: Бостон] 1883 г. (стр.99)
«Сообщалось, что« кровавые »апельсины были произведены недобросовестными торговцами из обычных фруктов путем введения анилинового красителя в мякоть апельсина. Вы не уверены, что это правда? Нет, я не … Прокол нельзя было сделать кожуру апельсина, не повредив ее. Фрукт начнёт разлагаться сразу в том месте, где был сделан надрез. Это помешало бы торговцу получить прибыль от апельсинов, если бы они не утилизировались немедленно.’ — «Некоторые факты о лимонах», Los Angeles Times , 18 июля 1883 г. (стр. 2)
[1887]
«… кровяные апельсины, 4-6 долларов за коробку»
— Los Angeles Times , 23 мая 1887 г. (стр. 4)
[1889]
«Красный апельсин — это просто разновидность сладкого апельсина, полученного путем выращивания, и, похоже, впервые был выращен испанскими садоводами на Филиппинских островах с
столица которого (Манила) вместе с хорошо известными сигарами составляла одно время одну из главных статей экспорта.При своем первом появлении в Европе он вызвал значительную
ощущение; а в прошлом веке за деревья, приносящие чудесные плоды, требовались очень высокие цены. Однако сейчас никто не поступает к нам из Манилы, наши поставки производятся
почти полностью с Мальты, где их выращиванию уделяется много внимания и усилий. Долгое время предполагалось, и эта идея еще не совсем исчезла, что кровь
апельсины были получены путем прививки апельсина с гранатом; но для этой веры нет ни малейшего основания.—Chambers Journal ».
— «Кровавые апельсины», New York Times , 10 марта 1889 г. (стр. 12)
[1911]
«Обычный сладкий апельсин, импортируемый из Европы, — это сорт, известный как Лиссабонский или Португальский, и его ближайшие родственники. Наиболее примечательные особые сорта включают … мальтийский или
«Кровавый апельсин» с пестрой мякотью »
— Энциклопедия бакалейщиков , Артемас Уорд [1911] (стр. 429)
Рецепты американского кровавого апельсина
Если вы ищете конкретный рецепт из определенного места / периода или кулинарного применения (мармелад?), Дайте нам знать.Рад найти его.
Огромная таблица модных рецептов легко доступна в Интернете (Google: рецепты кровавого апельсина) и в популярных / кулинарных журналах / газетах (ваш библиотекарь может помочь вам получить доступ к
EBSCO / ProQuest / NewsBank и другие базы данных статей. Если вы хотите составить исчерпывающий список рецептов кровавого апельсина, вам нужно будет исследовать синонимы во времени. Ниже
пожалуйста, найдите «краткий список» избранных источников рецептов:
[1896-1905]
Искать Университет штата Мичиган
Кормление Америки оцифрованных кулинарных книг (ингредиент = красный или красный апельсин)
возвращает пять рецептов 1896–1905 годов: салат из кровавого апельсина, бомба, апельсиновый соус, апельсиновый мармелад, гранатовый лед, апельсиновый щербет.
[1979]
Bon Appetit’s «Кровавые апельсины Средиземноморья», Дарра Гольдштейн, апрель 1979 г. (стр. 73)
[1988]
Gourmet «Кровавые апельсины», 7-страничная статья с рецептами, февраль 1988 г. (стр. 80+). Мы можем поставить, если вам нужно.
Мандарины
«В Китае … есть явные свидетельства того, что апельсины выращивали с древних времен…В танские времена плодоношение
мандариновые деревья в императорских садах, по-видимому, в помещении, привели к «формальным поздравлениям монарха с его
божественная харизма »… Понятно, что китайцы подарили миру самую раннюю из сохранившихся монографий о
апельсин … В этом произведении XII века читаются не только кислые, сладкие и мандариновые апельсины, но и связанные с ними кумкват и
трехлистный апельсин … В народной религии Южного Китая оранжевые и красные фрукты, включая мандарины и другие апельсины, являются
общие ритуальные подношения, а также можно читать о маленьких мандариновых деревьях в домах во время китайского Нового года…Это потому, что их
цвета религиозны и волшебны, поддерживают жизнь, способны отразить злых духов и обеспечить удачу … Мандариновые деревья
приспособлены к более широкому диапазону климатических условий, чем другие виды культурных цитрусовых. Они лучше переносят жару
чем у большинства других типов. Они также имеют тенденцию быть более морозостойкими, чем другие цитрусовые деревья, имеющие коммерческое значение, хотя фурит,
главным образом потому, что он маленький и с тонкой кожицей, легче повреждается холодом, чем другие апельсины…В результате мандарины становятся платьем.
во всех регионах производства цитрусовых Китая: Южный Китай, Западный Китай, Юго-Западный Китай, … Центральный Китай и Северо-Западный Китай. Хотя
мандарины — самая большая и разнообразная группа культурных цитрусовых, их плоды обладают общими характеристиками
от малого до среднего размера; форма похожа на приплюснутый земной шар; дряблая, легко снимаемая кожица желтого или красновато-оранжевого цвета; и
плодовые сегменты, которые легко отделяются. Мандарин достаточно отличается от других апельсинов, чтобы
Качели… поместить его в отдельный вид, Citrus reticulata, в отличие от сладкого апельсина, C. sicnesis и кислого
оранжевый, C. aurantium. Ученые-растениеводы, географы и археологи предложили Южный Китай, Юго-Восточную Азию или восточную
Индия как место самого раннего одомашнивания мандаринов. Ходжесон … приводит доводы в пользу северо-восточной Индии как их вероятных
Главная. В этой области встречается примитивная родственная форма, которую иногда называют «индийский дикий мандарин» … также встречаются
высокоразвитые формы мандаринов, отсутствующие в других местах, а также многие гибриды мандаринов.Мандарин выращивали
в очень ранние времена в Юго-Восточной Азии и Восточной Азии, причем оба этих региона сыграли важную роль в развитии форм мандарина. в
В начале четвертого века нашей эры Чи Хан уже различал красные и желтые формы мандаринов … на юге, и из них
знаменитый сорт, известный в современном Кантоне и на Западе как Ponkan или «китайский медовый апельсин» … В отчетах времен Тан упоминается
высоко ценятся сорта мандаринов обыкновенного и мандаринов King, последний…предполагается, что это естественный гибрид, возможно, между
мандарин и сладкий апельсин … Кажется, мандарины выросли в садах императорского дворца.
далеко к северу от Шенсея, по-видимому, в какой-то оранжерее … ситуация, напоминающая оранжереи или апельсиновые дома
Древнего Рима, а затем и Европы … Сегодня в Южном Китае выращивают множество разновидностей мандаринов, два из которых заслуживают особого внимания.
один из них — вышеупомянутый Понкан, из которого получаются большие плоды с рыхлой кожицей и приятной на вкус сочной мякотью.
собираются в октябре.Говорят, что это лучший мандарин, произведенный в Китае, Восточной Азии и, возможно, во всем мире.
Мир. Чеокан, более известный как Танкан, является древней формой, которая возникла в юго-восточном Китае «.
— Еда в Китае: культурное и историческое исследование , Фредерик Дж. Симунс [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (стр. 195-7)
«Мандарин … Другие цитрусовые, которые очень похожи (или идентичны) мандарину, включают мандарин,
сацума и «клеминтин», все они идентифицированы как представители сортов Citrus reticulata и апельсина.В
Мандарин, разработанный в Китае или, возможно, в Кочинском Китае (южный Вьетнам), вероятно, получил свое название от желтого
мантии китайских госслужащих называли мандаринами. Он неторопливо продвигался к Ближнему Востоку и достиг
Европа прямо из Китая только в начале девятнадцатого века. К середине века мандариновые апельсины стали
росли вокруг Средиземного моря, и примерно в то же время они попали в Соединенные Штаты. Считается, что возникла в
Танжер, в Северной Америке они стали известны как мандарины.«
— Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge Univeristy Press: Cambridge] 2000, том
Два (с. 1808)
«Мандарин — это небольшой сорт апельсина с рыхлой кожурой, несколько приплюснутый … который возник в Китае. Первое упоминание о нем
на английском языке происходит в 1771 году в переводе Дж. Р. Фостера «Путешествие в Китай» Осбека: «Вот два сорта китайских апельсинов …
первый называется Мандарин-о, кожура которого довольно рыхлая ».Английский язык получил это слово через французский язык от испанской mandarina, где
его применение к плоду, вероятно, связано с сходством его цвета с желтовато-оранжевыми одеяниями
Китайские имперские чиновники — мандарины (кстати, термин не китайского происхождения; в Европу он впервые попал как
Португальское заимствование из малайского мантри, «советник», которое само по себе было заимствованным на хинди словом, написанным на санскрите.
мантрин) ».
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford Univeristy Press: Oxford] 2002 (стр.198-9)
«Изначально мандарин был не более чем прозвище, данное маленькому апельсиновому фрукту с рыхлой кожицей. Citrus reticulata, который был
привезен в Англию из Китая в 1805 году … Первоначальный дикий цитрус, от которого произошли мандарины, вероятно, рос в
Северо-восток Индии, где до сих пор встречается дикий мандарин C. indica. Его начали культивировать в раннем возрасте в Южном Китае, как и
другие виды апельсина. Однако мандарины ценились больше, чем обычные апельсины, отчасти потому, что древние сорта
из последних были сухими, с толстой кожицей, трудно очищаемыми и потрепанными.Мандарин ценился как за аромат, так и за его аромат.
аромат, может быть, больше … Мандарины не везли на Запад вместе с другими цитрусовыми, которые все достигли
Европа к 16 веку. А когда они пришли, то по другому маршруту. Первые сорта (вероятно, понкан
тип …) были завезены в Англию в 1805 году, и, по всей видимости, их потомки были завезены в Италию.
в следующем десятилетии и который прочно утвердился там до 1850 года.Из Италии культивирование быстро распространилось на
другие страны Средиземноморья. Между тем в 1820-х годах мандарины были доставлены прямо из Китая в Австралию. Но не было
до 1840-х годов первый мандарин был выращен в США, а итальянский консул в Новом Орлеане. Выращивание скоро
распространилась во Флориде, Калифорнии и других штатах, и новые плоды сначала … назывались «Китай». Позже, когда другое, темнее
сорта были завезены из Северной Африки, их называли «мандарины», и это название стало общим.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон, второе издание под редакцией Тома Джейна [Oxford University Press: Oxford] 2006 г. (стр. 477)
Связанные фрукты? Лимоны, грейпфруты и кровь апельсины.
Петрушка
Петрушка — одна из самых известных трав с древних времен до наших дней. Этот съедобный продукт Старого Света с самого начала ценился за его тонкий вкус и привлекательный вид. Из нескольких сортов, возделываемых человечеством, итальянские кудрявые и плоские являются самый известный.Аргументы, превозносящие достоинства плоских и фигурных фигур, варьируются в зависимости от места и периода. Все разновидности признаны за их целебные свойства. Древние греки чествовали своих олимпийских спортсменов венками из петрушки. Современные американские повара заново открывают для себя петрушку во всех ее форматах.
«Петрушка в зонтичном растении, произрастающем в районе Восточного Средиземноморья (Линней считал, что ее происхождение было
Сардиния) и родственник сельдерея, с которым иногда образуются гибриды.Древние греки использовали
называют селинон и петрушку, и сельдерей, и лишь изредка удосужились различить петрушку как
петроселинон, что означает «каменный» сельдерей или петрушку. Позже римляне использовали слово апиум в аналогичном
неоднозначный способ. Таким образом, трудно сказать, что имеется в виду. Однако греческий писатель Теофраст, писавший
до 300 г. до н.э. описываются разновидности петрушки с фигурными и плоскими листьями, похожие на два основных современных вида.
По словам Плиния Старшего (I век нашей эры), римляне особенно уважали листья петрушки среди
приправы… «
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвдисон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 576)
«Ароматные листья петрушки (Petroselinum crispum), уроженца южной Европы, используются для
ароматизатор, хотя разновидности петрушки варят, а их корни употребляют как овощ. Польза петрушки
датируется, по крайней мере, времен древних греков, и поскольку растение было завезено в большинство областей
перчатки, это одна из самых известных трав в мире.По словам сардинцев, это родина их острова,
хотя в других регионах петрушка также считается своей; несмотря на это, он использовался в Средиземноморье
регион на протяжении тысяч лет. Греки, которые сделали из него короны, чтобы чествовать спортсменов на церемониях и
сами на банкетах, также использовали травы в медицине. Римляне использовали петрушку в качестве травы и
представил завод по всей Европе ».
— Кембридж Всемирная история пищевых продуктов , Кеннет Ф.Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Кембриджский университет
Press: Cambridge] 2000, Volume Two (стр. 1829).
«Как одно из квадрумвирата традиционных английских трав (наряду с мятой, шалфеем и тимьяном), петрушка или ее
лингвистический предок был в языке с англосаксонских времен, хотя само растение не было
ввел его в Британию (из южной Европы) до позднего средневековья. Самое раннее упоминание слова,
petersilie … около 1000 г. н.э., ясно показывает его основной источник: он восходит через латинское petroselinum к
Греческий петроселинон, буквально «петрушка»…В римские времена петрушка была символом траура,
украшают поминальные столы ».
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 241)
Лечебные качества: Gerards Herbal [1633] и Современные травы [1931]
Быстрая перемотка вперед: США 20-го века
Наш обзор статей, опубликованных в крупных газетах США, подтверждает, что как кучерявые, так и плоские итальянские разновидности были известны и использовались в 20 веке.В
Кудрявая разновидность, ценимая за ее декоративное применение, безраздельно властвовала до последней четверти века. это было
только после Второй мировой войны эта разновидность квартир стала известна за пределами этнических кварталов. Это соответствует эволюции многих популярных современных итальянских блюд. Считать:
пицца. Кудрявая петрушка «потеряла популярность» в 1970-е годы. Причина была двоякой (1) Гарнир из кудрявой петрушки был
переборщили / повсеместно в 1960-х. (2) Кулинарные провидцы Джеймс Бирд и Крейг Клэйборн превозносили достоинства петрушки с плоскими листьями как более ароматную.
[1911]
«Петрушка: любимая кухонная трава, популярная для украшения и приправы; для последней цели продается как свежая, так и сушеная.
Говорят, что петрушка родом из Египта, но теперь она полностью натурализована как здесь, так и в нескольких европейских странах. Разнообразие
в основном выращивают вьющиеся листья. Лучшее, что продается на восточных рынках, поступает с Бермудских островов. В дополнение к его
По своим вкусовым качествам петрушка содержит мягкое стимулирующее эфирное масло.«
— Энциклопедия бакалейщиков , Artemas Ward [National Grocers Encyclopedia: Нью-Йорк] 1911 (стр. 451)
[1943]
«Хрустящие изумрудные листья [петрушки], которые так часто откладывают в качестве гарнира, являются одним из богатейших источников витамина А. Петрушка с листьями сельдерея [итальянская плоская] имеет более сильный вкус, чем
кудрявый сорт и корни можно есть как овощ ».
— «Не забываем о травах: в саду военного времени они заслуживают места наряду с овощами и цветами», — Гертруда Б.Фостер, New York Times , январь
31 января 1943 г. (стр X15)
[1948]
«Петрушку можно купить по соседству, хотя ее легко выращивать из семян … Завитые мхом разновидности наиболее популярны за их
декоративные листья, но итальянская петрушка более ароматная ».
— «Вдоль Herb Row», Харриет К. Морс, New York Times , 30 мая 1948 г. (стр. X23)
[1952]
«Петрушка открывает столько кулинарных возможностей, что ее нельзя игнорировать, чтобы она использовалась только как гарнир к мясу или рыбе…петрушка
Итальянцы по внешнему виду отличаются от популярной здесь разновидности с фигурными листьями. Имеет более плоский лист, темный цвет и аромат.
то немного острее … Здесь доступны как итальянские, так и гамбургские сорта, хотя их используют в основном
Европейский фон «
— «Новости еды: май открывает сезон изобилия петрушки — трава может использоваться не только в качестве гарнира», — Джун Оуэн, New York Times , 13 мая 1952 г. (стр. 26)
[1961]
«Редкую свежую зелень петрушки можно купить в большинстве овощных магазинов в любое время года.В холодную погоду, когда он недоступен из ближайших источников,
он поставляется на север из Техаса в таком качестве, чтобы удовлетворить весь спрос. Но когда он поступает с ферм в Нью-Джерси и на Лонг-Айленде, как это будет с
теперь все лето петрушка в лучшем виде. Вкус острее, листья более четкие, и это логично, потому что путь у него намного короче.
на рынок … Более распространенной петрушкой, по крайней мере, в большинстве магазинов, является сорт с фигурными листьями. Но в районах, где многие американцы итальянского
или другой европейский фон, в магазинах обязательно будет сорт петрушки с более плоским листом и более темно-зеленым цветом.Эта петрушка, настаивают итальянцы — и другие, кто ее попробовал, согласятся, — имеет более острый вкус, чем кудрявая листовая. Два
разновидности могут использоваться взаимозаменяемо, когда в рецепте требуется петрушка. Для гарнира к мясу или рыбе — более кудрявые и красивые
предпочтительна петрушка ».
— «Food News: Местная петрушка здесь до лета», Джун Оуэн, New York Times , 5 мая 1961 г. (стр. 34)
[1966]
«Петрушка — это не только яркий гарнир на блюде для стейков или мягкая приправа, но и самостоятельное блюдо.Петрушка, родом из
Берега Средиземного моря на протяжении тысячелетий использовались в качестве кулинарных трав и украшений. Успокаивающие и возбуждающие аппетит силы были
Это растение приписывали древние греки, которые возлагали гирлянды из петрушки на головы гостей банкета. Сегодня растет петрушка
как в США, так и в ряде европейских стран. Он исключительно богат витаминами А и С. Хотя вьющиеся листья
популярен, здесь также используется плоский лист, иногда называемый итальянской петрушкой.«
— «Петрушка больше, чем просто гарнир», Los Angeles Times , 29 сентября 1966 г. (стр. G17)
[1969]
«Петрушку все чаще используют в качестве гарнира, приправы и овоща. Несмотря на то, что петрушку выращивают раз в два года, ее обычно рассматривают как
ежегодно здесь, на северо-востоке, где он может пережить или не пережить зиму. .. Наибольшей популярностью пользуется петрушка с фигурными листьями. К ним относятся Moss Curled,
еще один названный сорт Paramount и компактная карликовая петрушка.Вечнозеленый — довольно выносливый скрученный сорт. Простая петрушка (листья
глубоко нарезаны, но не скручены) хоть и не такие красивые, но имеют сильный насыщенный вкус. Гигантская итальянская петрушка, 2-3 фута высотой, с толстыми стеблями,
есть как сельдерей. Корни петрушки гамбургской можно хранить в песке и использовать в течение зимы для ароматизации супов или же можно сами по себе.
готовиться как пастернак. В этом году впервые попробую японский многолетник; петрушка, мисуба … двухлетняя петрушка — большая часть петрушки —
сеять следует каждый год; даже если они доживут, листва в первый год будет вкуснее.«
— «Необычная петрушка легко выращивать», Рут Тиррелл, New York Times , 16 февраля 1969 г. (стр. D35)
[1976]
«Довольно забавно думать, что петрушка, вероятно, самая используемая из всех трав, когда-то считалась сатанинской травой.
в Англии говорят, что только нечестивые могут выращивать петрушку. Что ж, мир должен быть полон злых людей, потому что он вырос и
продается в ошеломляющих количествах. Петрушка, кудрявая петрушка, которая стала постоянным украшением еды, или итальянская широколистная петрушка.
сорт с гораздо более нежным ароматом — одна из самых простых трав для выращивания в саду… Просто потому что петрушка такая
часто люди склонны переборщить с гарниром. Например, кто мог подумать, что петрушка станет подходящим гарниром к грейпфруту? … Даже
рестораны и отели с самым высоким рейтингом творит ужасные вещи, такие как ломтик апельсина и веточка петрушки на тарелке
колбасы и блины »
— «Петрушка: универсальный гарнир», Джеймс Бирд, Los Angeles Times , 13 мая 1976 г. (стр. J25)
[1978]
«Хотя петрушка повсеместно присутствует на кухнях, особенно в западных странах, она обычно считается не чем иным, как
базовый вкус, что-то, что нужно рефлекторно добавить к тому или иному пикантному блюду — своего рода нотка кулинарного изящества.Собственно, блюд очень много.
в мире, в котором петрушка, в той или иной форме, используется доминирующим — или почти доминирующим — способом. Главный из них — знаменитый
джембон персилль, отличное блюдо Бургундии … На рынке доступны два основных вида кухонной петрушки. Это простой, или плоский лист, и
фигурные листовые сорта. Самым распространенным как в Англии, так и в США является фигурный лист, хотя он не обязательно самый лучший. Квартира
или простой лист гораздо чаще используется и восхищается в странах Средиземноморья, особенно в Италии.Плосколистная петрушка, по сути,
в США ее обычно называют итальянской петрушкой. В похвальной книге Тома Стоббарта Травы, специи и ароматизаторы он отмечает, что
Неаполитанская петрушка — это особый продукт, выращиваемый в Неаполе из-за ее стеблей, которые едят так же, как сельдерей. Есть также Гамбург
петрушка, у которой только ножка используется для ароматизации. Китайская петрушка, конечно же, вовсе не петрушка, а лист кориандра.
растение.«
— «Петрушка получает звездный счет», Крейг Клэйборн, New York Times , 8 марта 1978 г. (стр. C1)
[1985]
«Подобно талантливому актеру, которому был придан типаж, петрушка, кажется, предназначена для вечной роли гарнира. Брошенная на мясо и
рыба в основном для придания оттенка зелени, бесцеремонно перемещаемая на хлебную тарелку, если не в пепельницу, на половину
обедающих в Америке … Что касается курчавой и плоской петрушки, можно с уверенностью сказать, что большинство поваров, которые широко используют петрушку в своих
готовить предпочитаю квартиру.У него больше вкуса, и он более изящно вписывается в блюдо, чем его сильно причесанный
двоюродный брат «
— «Не только гарнир, петрушка может сыграть главную роль, Роберт Феррар Капон, New York Times , 9 октября 1985 г. (стр. C1)
[1990]
«Петрушку можно игнорировать за ужином, но это любимая трава большинства руководителей производственных отделов. Это единственная еда, которую они продают, которую почти никто не ест, поэтому
тем самым сводя к минимуму жалобы клиентов на его вкус.Им никогда не приходится отвечать на каверзные вопросы о способах его приготовления, поскольку
даже неопытные повара умеют бросать петрушку на тарелки. Им никогда не нужно беспокоиться о том, что это не сезон, и они
даже не надо никого убеждать пополнить запасы. На самом деле, люди всегда думали о способах употребления большого количества
петрушку, не съедая ее. Например, одно старое средство от облысения требовало тщательной очистки головы от пыли.
количество измельченных семян петрушки несколько раз в год…. петрушку не всегда игнорировали за столом … и ее происхождение, вероятно,
Средиземноморье, судя по его появлению практически во всех древнеримских соусах и салатах. Это один из старейших и наиболее
повсеместно используемые травы в истории. Совсем недавно открытие пищевой ценности петрушки заставило некоторых людей пересмотреть ее.
как серьезное съедобное. Чашка нарезанной сырой петрушки содержит почти столько же витамина С, сколько апельсин, или примерно половину чашки
свежий апельсиновый сок.Трава производит почти столько же витамина А, как сырой шпинат. Кроме того, он содержит кальций, медь, железо, марганец, калий.
и фосфор, а также витамины группы B рибофлавин, тиамин и ниацин. Петрушка, так много чего можно предложить, зачастую столь же питательна.
как еда, которую он украшает. Петрушка также имеет приятный вкус, хотя эксперты спорят, какой из двух наиболее распространенных сортов имеет
превосходный аромат. Петрушка с рюшами или фигурными листьями более широко доступна и, безусловно, более декоративна.Но многие предпочитают итальянский
петрушка, у которой более широкие плоские листья, более насыщенный цвет и более крепкий вкус. Гамбургская петрушка, зелень, которую использовали немцы,
Голландцы и поляки — менее известный тип, листья которого обычно вообще игнорируются. Его выращивают за его вкусный,
корень моркови, что делает его похожим на анемичный пастернак. Еще одна зелень стала известна как петрушка, хотя она
ничего подобного. Так называемая японская или китайская петрушка, внешне похожая на итальянскую, на самом деле представляет собой свежий кориандр.В
несъедобная «дурацкая петрушка» тоже похожа на плоскую, но получила дополнительное прозвище «собачий яд» … Ценители … знают, что
настоящая петрушка может оживить многие рецепты. Для французов это важный компонент beurre maitre d’hotel (масло петрушки) … букеты из гарниса и мелкие травы … Но в современных рецептах петрушка, кажется, потеряла роль ароматизатора в пользу более экзотических
зелень … Из-за своего обилия и доступности петрушка стала недорогим и универсальным выбором для декоративных растений.
дополнение.«
— «Петрушка: достаточно хороша, чтобы поесть», Жанетт Феррари, New York Times , 3 июня 1990 г. (стр. SMA6)
[1995]
«Подобно герою греческой трагедии, петрушка стала жертвой собственных достоинств. Долговечная, привлекательная и легко доступная в больших количествах.
Количество в каждом продуктовом магазине, петрушка должна быть нашей самой уважаемой приправой. Вместо этого, сама его доступность сделала его обычным явлением, в то время как его
прочность и ярко-зеленый цвет сделали его неблагодарным украшением, снятым с тарелки
остатки еды, когда еда закончилась.Но эта позорная судьба игнорирует единственное достоинство, которое поставило петрушку на первое место в списке
самые широко используемые в мире травы — их великолепный аромат. Мягкий, слегка травяной, с оттенком мяты и легким оттенком горечи, петрушка
вкус — это основополагающий компонент нашего жаргона. В эти зимние месяцы, когда цены на другие зелень резко возросли,
Нырните в качество, попробуйте сделать петрушку любимой приправой. Помимо приятного вкуса, петрушка также обладает и
покладистый, приятный нрав.Он будет расти практически в любом климате, и в отличие от своих поразительных травяных собратьев, таких как кинза и
розмарин, он будет сочетаться с широким спектром вкусов. Возможно, из-за своего средиземноморского происхождения, он легче всего гармонирует с другими
местные продукты, такие как каперсы, чеснок, оливковое масло, лимоны и помидоры … Свидетельство разнообразия и любезности петрушки
встречается в кухнях всего мира. Французские повара используют петрушку в своих самых популярных травяных смесях, от букета гарни до мелочей.
травы…В то время как существует около 30 разновидностей петрушки, в том числе некоторые выращивают для стеблей и по крайней мере один используется только для корней,
большинство американских поваров выбирают между двумя разновидностями — плоскими и фигурными. На практике можно использовать два
более или менее взаимозаменяемы, но есть некоторые отличия. Распространенная мудрость гласит, что плоский лист имеет более интенсивный аромат, чем кудрявый.
лист. Повторные дегустации подтверждают это, но разница не так ярко выражена, как обычно рекламируется.Фактически интенсивность вкуса
отличается больше между отдельными гроздьями травы, чем между сортами. Итак, с петрушкой вы должны следовать тому же эмпирическому правилу.
как и со всеми другими продуктами: более свежий сорт, вероятно, лучший выбор. Если оба сорта кажутся одинаково свежими, подумайте о предполагаемом
использовать. У большей части петрушки с плоскими листьями листья крупнее и стебли толще, чем у фигурных листьев, что упрощает срезание листьев. Кудрявый
лист с более сильным стеблем и более крепким характером может быть предпочтительнее для салатов с сильным хрустом.«
— «Вездесущий и ароматный, петрушка слишком хороша, чтобы ее не заметить», Джон Уиллоуби и Крис Шлезингер, New York Times , февраль
22, 1995 (стр. C3)
[1996]
«Петрушка — это само собой разумеющееся растение. Несколько веточек решают проблему гарнира. Россыпь измельченных листьев почти оживляет.
любое блюдо с яркой зеленью. Но петрушка может играть более напористую роль, становясь основным компонентом соуса.Не только
может ли он заменять базилик в песто, он также может быть основой множества зеленых соусов … Итальянская петрушка с плоскими листьями обычно
его предпочитают повара из-за его более богатого вкуса. Кудрявая петрушка делает гарнир красивее ».
— «Петрушка играет более решительную роль», Флоренс Фабрикант, New York Times , 14 апреля 1996 г. (стр. CN14)
[1997]
«Как и соль, петрушка — это приправа, которая сочетает в себе другие ароматы. Она так ловко выполняет свою работу, что ее обычно принимают за
предоставляется.Это отсутствие похвалы не нашло отражения в медицинском фольклоре, где петрушка рекламируется как эффективное лекарство от
ревматизм, отеки и вялость. Римляне использовали петрушку для стимуляции кровообращения и аппетита. А в последние годы продажи
Капсулы петрушки выросли вместе с оптовым потреблением чеснока. Мы точно знаем, что петрушка
для приготовления того, что, по мнению людей, полезно для здоровья, а именно для очистки и освежения. С оттенком камфоры, цитрусовых и травы, а также
легкий перечный укус, петрушка убирает жир и жир и придает молодость почти любому блюду.Хотя существует пять ботанических
разновидностей петрушки обычно используются только два: петрушка с фигурными листьями — такая декоративная, что ее используют как гарнир — и плоская или
Итальянская петрушка, также называемая петрушкой из листьев сельдерея, имеет толстые темно-зеленые листья и явно тупой вкус. Сардиния претендует на
является родиной петрушки, но это может быть больше связано с ее широким распространением там, чем с фактическим местом происхождения. Петрушка
это выносливая, плодовитая трава, которая тысячелетиями растет по всему миру.Его близость к кулинарии южных
Италия — это только натуральное сырье, поскольку это идеальный противовес смелым и ярким вкусам. А в то время как петрушка плоская
прекрасно способный играть вспомогательную роль, он обладает достаточным ароматом, чтобы определить блюдо, таблоул — идеальный
пример. «
— «Parsing Parsley», Молли О’Нил, New York Times , 13 июля 1997 г. (стр. SM53)
[1998]
«Петрушка, без сомнения, самая недооцененная трава в Соединенных Штатах.Мы суетимся из-за базилика, влюбляемся и разлюбляем
кинза, поэкспериментируйте с лавандой и почти игнорируйте петрушку. Тем не менее, ситуация с годами улучшилась; когда я рос
было даже не ясно, съедобна ли петрушка — несколько веточек сбоку от тарелки просто служили уведомлением о том, что блюдо
как-то «причудливо». Тем не менее, когда вы отказываетесь от петрушки в качестве гарнира и посыпаете горсть блюда поверх блюда непосредственно перед подачей на стол, вы
Начните ценить яркий, чистый аромат этой общей травы.И когда вы понимаете, что он остается в сезоне намного дольше, чем
базилик, розмарин или другие популярные травы … вы получите дополнительное представление о его ценности. Моя любовь к петрушке возросла еще больше, когда
Я научился добавлять его в соусы … Я научился смешивать его с уксусом, чтобы получился острый, острый соус, который дополняет
просто приготовленные, красиво ароматные продукты »
— «Петрушка движется к центру пластины», Марк Биттман, New York Times , 4 ноября 1998 г. (стр. F3)
| Название | Изображение | Тип | Описание |
|---|---|---|---|
| Ахиако | Коренастый | Куриный суп из Колумбии | |
| Avgolemono | Коренастый | Суп, сделанный в Греции и на Кипре.Он сделан из курицы, риса, яйца и лимона. | |
| Борщ | Коренастый | Украинский суп из капусты, свеклы и мяса. | |
| Кальдо Верде | Коренастый | Португальский суп из рубленой капусты и лука. | |
| Касуэла | Коренастый | Южноамериканский и испанский суп. Он сделан из прозрачного бульона, риса, картофеля, тыквы или тыквы, кукурузы и курицы или говядины.На фото — эквадорская Казуэла. | |
| Петух-порей | Коренастый | Суп из лука-порея и картофеля на курином бульоне из Шотландии. | |
| Кукурузные хлопья и молоко | Коренастый | Суп из США. Он сделан из кукурузных хлопьев и молока. В нем также могут быть сахар, орехи или фрукты. | |
| Суп фуфу и эгуси | Коренастый | Традиционный нигерийский суп из овощей, мяса, рыбы и молотых семян дыни. | |
| Гомгук | Коренастый | Корейский суп. Его готовят из различных частей говядины, таких как ребрышки или бычий хвост. Бульон гомгука имеет молочный цвет. | |
| Суп-гуляш | Коренастый | Венгерский суп из говядины, свинины, паприки, перца, помидоров, картофеля и лука. | |
| Гамбо | Коренастый | Традиционный афро-американский суп из Луизианы.Он утолщен стручками бамии. | |
| Кисло-острый суп | Коренастый | Супы нескольких азиатских кухонь. Во всех вариантах супа есть ингредиенты, делающие его как острым, так и кислым. | |
| Харчо | Коренастый | Грузинский суп из баранины, риса, овощей и сильно приправленного бульона. | |
| Кимчи Гук | Коренастый | Суп кимчи по-корейски. | |
| Лагман | Коренастый | Традиционный узбекский суп из макарон, овощей, баранины и нескольких специй. | |
| Суп из лука-порея | Коренастый | Простой суп из лука-порея. Он популярен в Уэльсе во время Дня Святого Давида. | |
| Чечевичный суп | Коренастый | Суп, популярный на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Изготовлен из чечевицы. | |
| Суп с шариками из мацы | Коренастый | Еврейский суп ашкенази.Это популярная еда на Песах. Пельмени с мацей традиционно подают в курином бульоне. | |
| Menudo | Коренастый | Мексиканский суп из рубца, телячьих ножек, перца чили и мамалыги. | |
| Минестроне | Коренастый | Овощной итальянский суп с лапшой. | |
| Миёк гук | Коренастый | Корейский суп из водорослей. | |
| Mulligatawny | Коренастый | Индийский суп с мясом, овощами и специями. | |
| Ячменный суп | Коренастый | Изготовлен из нескольких сортов лука ячменя на курином бульоне. | |
| Суп из крапивы | Коренастый | Суп из побегов крапивы двудомной. Он популярен в Скандинавии и Восточной Европе. | |
| Суп из бычьих хвостов | Коренастый | Суп из бычьих хвостов готовится из говяжьих хвостов. Существует как минимум пять популярных разновидностей супа из бычьих хвостов, но ни одна из них не связана.Это из Кореи, Китая, Индонезии и юга США. | |
| Позоле | Коренастый | Мексиканский густой суп из свинины или куриного мяса и бульона, мамалыги, лука, чеснока, сушеного перца чили и кинзы. | |
| Ph | Коренастый | Вьетнамский суп из говядины или курицы. Он сделан из зеленого лука, лука, имбиря, кориандра, базилика, корицы, звездчатого аниса, гвоздики и кардамона. | |
| Тыква | гладкий или массивный | Из тыквы.На фото тыквенный крем-суп. | |
| Рамен | Коренастый | Японский суп из ароматного бульона, лапши, различных видов мяса, таких как свинина или лобстер, лука и других различных трав (мисо), а иногда даже кукурузы. | |
| Самгетан | Коренастый | Суп с курицей и женьшенем по-корейски, приготовленный из клейкого риса, мармелада, каштанов, чеснока и имбиря. | |
| Снерт | Коренастый | Густой гороховый суп, который едят в Нидерландах как зимнее блюдо.Традиционно подается с нарезанной колбасой. | |
| г. Щи | Коренастый | Щи. | |
| Щав | Коренастый | Щавелевый суп в польской, русской и идишской кухнях. | |
| Сопа де рес | Коренастый | Традиционный суп в Сальвадоре. Его основной ингредиент — говяжья рулька. Можно использовать любые овощи (например: кукурузу, морковь, картофель, юку). | |
| Солянка | Коренастый | Суп из маринованных огурцов, колбасок, копченостей. Это из России. | |
| Сото | Коренастый | Группа супов из Индонезии. В их основе лежат различные пасты из пряностей, бульоны и иногда кокосовое молоко. Их часто называют в честь региона, из которого они родом. | |
| Горох колотый | Коренастый | Канадский суп, обычно приготовленный из сушеного гороха, например, из колотого гороха.Он бывает серовато-зеленого или желтого цвета в зависимости от сорта используемого гороха. | |
| Суп тако | Коренастый | Состоит из ингредиентов, аналогичных тем, которые используются в тако: говяжий фарш, помидоры, нарезанный зеленый перец чили, оливки, лук, кукуруза, бобы и пакет приправы для тако. [1] Вегетарианские версии не включают говяжий фарш. [2] | |
| Том Ям | Коренастый | Тайский суп с лемонграссом и кокосовым молоком.Кислый. | |
| Томатный суп | гладкий или массивный | Традиционный венгерско-польский суп из помидоров в качестве основного ингредиента. | |
| Ттокгук | Коренастый | Суп корейский тток (рисовый пирог). | |
| Зимняя дыня | Коренастый | Китайский суп из зимней дыни, наполненный бульоном, обычно куриным бульоном, овощами и мясом, приготовленным на пару в течение нескольких часов. | |
| urek | Коренастый | Польский пшеничный суп с сосисками, часто подаваемый в миске из хлеба. | |
| Борщ холодный | Холодный (охлажденный) | Литовский суп, который обычно готовят летом. В его основе свекла. | |
| Огуречный суп | Холодный (охлажденный) | Суп на основе огурцов, известный в разных кухнях. | |
| Гаспачо | Холодный (охлажденный) | Испанский суп из протертых помидоров и овощей. | |
| Naengmyeon | Холодный (охлажденный) | Корейская гречневая лапша в остром говяжьем бульоне со льдом, сырые нарезанные овощи, ломтик груши и часто вареное яйцо и / или холодная говядина. | |
| Окрошка | Холодный (охлажденный) | Овощной суп на основе русского кваса с ветчиной. | |
| Сальморехо | Холодный (охлажденный) | Испанский томатный суп с чесноком и панировочными сухарями. | |
| Саюр Асем | Холодный (охлажденный) | Индонезийский суп с кислинкой и острым вкусом. | |
| Вишневый суп | Холодный (охлажденный) | Венгерский суп на кремовой основе. | |
| Таратор | Холодный (охлажденный) | Болгарский холодный суп из йогурта и огурцов. | |
| Вишисуаз | Холодный (охлажденный) | Французско-американский суп из сливочного картофеля и лука-порея, подается с чесноком. | |
| Гинатаан | Десерт | Филиппинский суп из кокосового молока, молока, фруктов и тапиоки. Подается холодным. | |
| Буйабес |
Рецепт сушеных груш | Шоколад и кабачки
Я жарю помидоры на медленном огне в течение всего конца лета, когда могу достать дешевые и вкусные образцы, и я люблю делать сушеных груш тоже осенью: сушка усиливает вкус груши до навязчиво сладкого концентрата сам.
Это означает, что это хороший способ сократить потери на грушах ниже среднего, но для получения превосходных результатов, конечно, следует использовать превосходных груш . Этот метод лучше всего работает со спелыми, но твердыми и не слишком сочными фруктами, поэтому они сохранят свою форму и не растекаются по полу духовки.
Сушеные груши не только легко приготовить и они вкусные, но и получаемые полоски на удивление универсальны : их можно есть как простую закуску (их текстура, сначала хрустящая, но постепенно превращающаяся во рту во рту, делает их вполне удовлетворительными ), их можно подавать с сыром (особенно с промытой коркой и голубыми сырами) или с дичью, их можно добавлять в лепешки, овсяное печенье и мюсли, а также они входят в состав berawecka, батона из сухофруктов, который традиционно готовят для Рождество в Эльзасе.И, на мой взгляд, из них тоже получаются очень симпатичные съедобные подарки.
Моя последняя партия была сделана из груш Louise-Bonne , разновидность груш, о которых я никогда раньше не слышал и не слышал: эти груши были крошечными, их кожица зеленая и слегка веснушчатая, их не совсем белая мякоть ароматная и кислая, и они замечательно сыграли свою игру в сушке. (Вернитесь в пятницу, чтобы узнать, что я с ними сделал.)
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!
Ингредиенты
- 2 большие груши , спелые, но твердые
Инструкции
- Разогрейте духовку до 80 ° C (175 ° F) и смажьте решетку духовки растительным маслом.
- Вырежьте груши целиком, используя стержень для яблока.
- Нарезать тонкими круглыми ломтиками острым ножом.