Грибы желтого цвета и толстой ножкой: фото, описание и сравнение съедобных и ядовитых видов

Содержание

фото, описание и сравнение съедобных и ядовитых видов

Особой популярностью у грибников пользуются грибы желтого цвета. Они красиво смотрятся на столе, яркие и вкусные. Отличать от ядовитых их несложно, а разновидностей существует довольно много.

Съедобные виды

Среди вкусных желтых лесных даров особенно стоит выделить трутовик серно-желтый. Он придаст вкус и аромат курицы любому блюду. Растет этот вид на дереве, а видно его далеко. Яркий, произрастает крупными группами, но в пищу употребляют только молодые экземпляры, так как старые накапливают в своих плодовых телах много токсинов и становятся ядовитыми.

Трутовик серно-жёлтый

Довольно большой плод и еще один популярный вид – груздь желтый. Очень ценный гриб желтым цветом, но прячется он в валежниках, у ручьев, в чащах, а потому его собирают только те, кто хорошо знает ,где искать. Этот вид кушают только соленым, но вкус его нравится большинству любителей грибной охоты.

Груздь желтый

Еще один интересный гриб, который довольно популярен для сбора – ежовик желтый или гиднум выемчатый.

Популярен этот плод своим ярким фруктовым ароматом. Еще одна особенность ежовика желтого – в процессе приготовления он не изменяет своего размера, чем очень радует хозяек.

Ежовик жёлтый

Паутинник желтый – один из самых яркоокрашенных грибочков, несмотря на белый налет на шляпке. Найти его можно на известковой глиняной земле, увидеть с большого расстояния. Он отличается очень нежным вкусом, что не свойственно большинству грибов.

Паутинник жёлтый

Желтая сыроежка предпочитает влажные места. В одном месте можно встретить довольно много плодов. Это летний гриб, но собирать лучше те экземпляры, у которых шляпка загнута внутрь, если она стала плоская или вывернулась вверх, то лучше пройти мимо.

Сыроежка желтая

Лисичка — вкусный и популярный гриб. Обладает фруктовым легким ароматом и слегка островатым вкусом. Кроме того, что эти плоды очень вкусны на столе, они и популярны для лечения различных проблем со здоровьем.

Лисичка

Маслята сложно перепутать с другими плодами. Они особенные, это гриб с желтой губкой в нижней части шляпки. Слизкая поверхность позволит отличить его от других лесных даров, а превосходный вкус и нежная мякоть покорят сердце любого гурмана.

Маслёнок

Боровик пользуется особой любовью любителей тихой охоты, это желтый гриб на толстой ножке. Его массивное плодовое тело, а также белоснежная мякоть привлекают не только заядлых собирателей лесных даров, но и специалистов. Не стоит пугаться, когда в разрезе мякоть посинеет или станет красной. Белой у боровика она практически не остается после соприкосновения с воздухом.

Боровик Фехтнера

А самым известным желтым грибом на пне остается опенок. Его популярность не угасает, он плодоносит довольно обильно, зачастую удается с одного пня собрать целую корзину маленьких вкусных грибочков.

Опёнок летний

Первичная обработка и рецепты приготовления

После того как урожай в лесу собран и принесен домой, его следует подготовить к дальнейшей обработке. В первую очередь следует перебрать плоды, убрать все гнилые и червивые экземпляры, очистить от лесного мусора. В зависимости от дальнейшего использования их моют, но если потребуется сушить, то делать этого не следует.

Моют плодовые тела холодной проточной водой. В том случае, если гриб выделяет млечный сок или горчит, он подлежит обязательному вымачиванию, которое проводится в течение суток, с частой сменой воды.

Прежде чем жарить, солить и мариновать плоды, их обычно отваривают. Для этого их опускают в кипящую подсоленную воду и проваривают от 15 до 30 минут, в зависимости от вида и наличия горечи в мякоти.

Большинство желтых грибов используют для приготовления самых разных закусок. Наибольшей популярностью пользуются тушеные, соленые и маринованные грибочки. Рецептов довольно много, они все популярны, но есть классические варианты.

Для приготовления соленых грибов, окрашенных желтым цветом, их следует предварительно проварить в подсоленной воде. Также понадобится на 2 кг плодов:

  • соль – 4 ст. л.;
  • лавр – 4 листа;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка.

Процесс приготовления:

  1. В подготовленную эмалированную кастрюлю положить немного соли, закрыв ею дно.
  2. Затем поочередно выкладывать грибы с солью, до их окончания.
  3. В каждый ряд следует класть лавровый лист, чеснок и гвоздику.
  4. Сверху снова присыпать грибы солью, накрыть марлей и прижать грузом.

Такие заготовки солятся в прохладном темном месте около 10 дней. После чего их можно переложить в баночки и поставить в холодильник.

Несъедобные и ядовитые

Для того чтобы определить: желтый гриб съедобный или нет, следует знать отличия съедобных экземпляров от ядовитых и просто невкусных плодов. Особенно опасными считают такие:

  • Желчный гриб;
  • Ложная лисичка;
  • Ложноопенок серно-желтый;
  • Перечный гриб;
  • Серная рядовка;
  • Сатанинский гриб;
  • Свинушка тонкая;
  • Галерина окаймленная;
  • Гимнопилус;
  • Боровик прекрасный;
  • Паутинник благородный;
  • Мухомор ярко-желтый и другие.

Ложная лисичка

Жёлчный гриб

Перечный гриб

Ложноопёнок серно-жёлтый

Сатанинский гриб

Рядовка серная

Галерина окаймленная

Свинушка тонкая

Боровик прекрасный

Гимнопилус Юноны

Мухомор ярко-жёлтый

Паутинник благородный

Поганок желтого цвета так же много, как и вкусных съедобных грибов. Чаще всего они отличаются неприятным запахом, слишком тонким плодовым телом. Но бывают случаи, когда ядовитые виды маскируются очень хорошо, они могут не иметь никакого аромата, при этом обладать грибным вкусом или слабовыраженным.

Прежде чем класть в корзину найденный гриб, следует убедиться, что вы знаете его, он съедобен и безопасен. Не следует рисковать своими здоровьем и жизнью, а также подвергать опасности близких людей.

 

 

Первая помощь при отравлении

В том случае, если все-таки поганка попала в общую массу урожая, то при первых же признаках отравления следует срочно вызвать скорую помощь. Пока врачи едут, нужно принять меры для оказания помощи пострадавшему:

  • дать выпить активированный уголь или другой сорбент, запивая большим количеством воды;
  • вызвать рвоту или прочистить желудок другим способом, поставить клизму;
  • воду давать лучше соленую;
  • уложить горизонтально, в ноги положить теплую грелку.

Чаще всего при отравлении грибами появляются:

  • тошнота и рвота;
  • боли в животе, диарея;
  • высокая температура;
  • ослабленный пульс;
  • охлаждение конечностей;
  • появление бреда, галлюцинаций, состояние, называемое «помешательством».

Но отравиться можно и вполне съедобными видами, если их плохо очистить и подвергнуть консервации. Проявление ботулизма не менее страшное, чем яд поганок. Именно по этой причине многие хозяйки хранят грибы в холодильнике, в банке, закрытой капроновой крышкой, а для длительного хранения используют сушку и замораживание.

Лес дарит много вкусных и полезных желтых грибов. Но следует оставаться всегда внимательным к сбору лесных даров, не брать в корзину сомнительные и старые экземпляры.

Съедобные грибы желтого цвета описание и картинки

Одним из самых ценных и деликатесных даров леса считается белый гриб. А знаете ли вы, что он принадлежит к трубчатым грибам? Их мясистая и плотна мякоть, пожалуй, самая вкусная среди прочих представителей грибного царства и уж точно наиболее полезная и питательная. Белый король грибов – не единственный из этого вида, кроме того, встречаются и несъедобные трубчатые экземпляры, и даже ядовитые. Давайте же подробнее поговорим о том, что собой представляют трубчатые грибы и какие они бывают.

Для этого вида грибов характерен симбиоз с древесными породами: почти каждый гриб растет под «своим» деревом.

Характеристика и классификация трубчатых грибов

Отличить трубчатые грибы очень легко: с обратной стороны их шляпок расположено множество мелких, плотно стоящих друг возле друга, трубочек, благодаря чему мякоть шляпки становится похожей на губку. Сама же форма шляпы никогда не бывает плоской – она всегда выпуклая, больше или меньше, в зависимости от конкретного вида.

Своеобразное строение шляпки способствует тому, что она впитывает много влаги, что следует учитывать при варке.

Среди трубчатых грибов большинство видов являются съедобными, их отваривают, маринуют и жарят. Свои вкусовые качества они сохраняют и в засушенном виде, но поскольку после сушки цвет сохраняется не всегда, такие деликатесы обычно делят на две неравнозначных группы:

  1. Белые, у которых мякоть остается светлой даже в засушенном виде. К ним относятся только боровики, они же белые грибы (за что и получили свое название).
  2. Черные — все остальные трубчатые грибы, высушенная мякоть которых приобретает темный цвет.

Собирая съедобные трубчатые грибы, старые экземпляры лучше оставить в лесу: они содержат меньше полезных веществ, к тому же в процессе термообработки мякоть шляпки у большинства видов становится желеобразной.

Вместе с тем, есть среди трубчатых грибов и откровенно невкусные, официально признанные несъедобные виды с горькой мякотью. Затесался сюда даже ядовитый гриб, но об этом несколько позже.

Популярные съедобные трубчатые

К одним из самых любимых грибниками съедобных трубчатых грибов с отменными вкусовыми характеристиками относятся:

  1. Боровики (белые грибы). Растут небольшими семьями в основном под хвойниками или березами, в зависимости от этого цвет шляпки меняется от грязно-серого до темно-коричневого. Сама губка под шляпой также бывает разной, у некоторых видов она белая, у других имеет желто-зеленый окрас. Ножка в виде бочонка, толстая, мясистая. Мякоть светлая, издает характерный запах.
  2. Маслята. Жители сосновых боров, любят расти семействами. Мясистые шляпки коричневого цвета покрыты очень слизкой кожицей. Ножка может быть светлее или темнее, тоже плотной структуры. Губка чаще всего желтая.
  3. Моховики. Небольшие грибочки растут на песчаных почвах. Шляпки могут быть грязно-желтыми или нежно-зелеными, желтая мякоть при разломе синеет. Ножка толстая.
  4. Подберезовики. Растут между корней берез семействами. Шляпки в форме полушария сначала светлые, но затем становятся коричневыми. Ножка грязно-белая, покрыта частыми серыми чешуйками. Мякоть светлая, но после сушки темнеет.
  5. Подосиновики. Мясистые грибы растут, соответственно, под осинами. Выпуклая шляпка напоминает цвет осенней листвы, оранжево-коричневый. Ножка высокая, в нижней части утолщается, покрыта черной чешуей. Губка желто-серая, мякоть при разломе становится сначала синей, а потом почти черной.
  6. Польский гриб. Растет среди поваленных сосновых деревьев на сырых почвах. Шляпка темно-коричневая, под низом бело-желтая губка. Ножка довольно высокая, толстая, светло-коричневая с еле просматриваемым рисунком. При разрезе светлая мякоть синеет, а потом становится бурой, что отличает польский гриб от белого.
  7. Дубовики. Растут в дубовых и липовых лесах. Большие шляпки диаметром до 20 см имеют разные оттенки коричневого цвета, кожица сначала бархатистая, с возрастом приобретает глянцевый блеск. Губчатый слой у молодых грибочков желтый, у взрослых – оранжевый. Желтоватая ножка достаточно высокая, до 12 см, толстая, покрыта красноватой сеткой. При контакте с воздухом желтая мякоть быстро становится синей.

Некоторые ученые относят дубовиков к условно-съедобным видам, а употребление же их сырой мякоти вообще вызывает симптомы отравления. Однако правильно приготовленные дубовики не менее вкусные, чем боровики, и весьма съедобны.

Внимание, опасность – ядовитый трубчатый гриб ложный боровик

Единственный представитель трубчатых, который может навредить человеку – это сатанинский гриб. К ним он втерся в доверие не случайно, ведь внешне имеет максимальное сходство с настоящим боровиком, в результате чего грибники его так и называют: «ложный боровик».

Шляпа у него в форме полушария, с гладкой сероватой кожицей, слегка бархатистой. Плотная ножка напоминает бочонок, вверху оранжевая и слегка ссужается. Центр ножки ядовитого трубчатого гриба украшает красная сетка, переходящая у самой земли в желто-коричневый окрас.

Отличить ложный боровик от настоящего можно по синеющей мякоти после надреза, которая сначала становится красной. Кроме того, средняя часть ножки имеет ярко окрашенную красную сетку.

Несъедобные трубчатые

Немало среди трубчатых грибов и таких, которые внешне – само очарование, но в пищу абсолютно непригодны из-за горькой мякоти. Некоторые из них легко узнать еще и по неприятному аромату, впрочем, он есть не у всех.

К наиболее известным несъедобным трубчатым грибам относятся:

  1. Перечный гриб (он же масленок перечный или моховик перечный). Чаще всего образует микозу с лиственными породами (березами). Внешне похож на обычный масленок, но губчатый слой окрашен в более яркие цвета (красноватый). Выпуклая шляпка ржавого цвета, покрыта слегка бархатистой сухой кожицей. Ножка такого же окраса, но у земли более светлая, желтоватая. Свое название перечный гриб получил за своеобразный острый вкус мякоти. Из-за этого его считают несъедобным. Однако некоторые гурманы умудряются использовать его как приправу (вместо перца).
  2. Желчный гриб (он же горчак). Обладает толстой мясистой шляпкой золотисто-рыжего цвета с матовой сухой кожицей, губчатый слой белый, у старых экземпляров приобретает розовый оттенок. Желтая ножка украшена сетчатым бурым рисунком, и на срезе розовеет, что отличает горчак от белого гриба, на которого он так похож.
  3. Порфировик ложноберезовиковый. Толстая шляпка сначала полукруглая, затем выпрямляется, оливково-бурая, покрыта бархатистой кожицей. Плотная ножка окрашена в тот же цвет, в центральной части более толстая. Губка у молодых грибочков светло-серая, с возрастом становится коричневой. Белая мякоть при разломе окрашивается в красный цвет, горчит и плохо пахнет. Впрочем, некоторые грибники уверяют, что после длительной термообработки грибы вполне можно есть.
  4. Траметес Трога. Один из видов трутовика, растет на сухостое лиственных пород в виде многоярусного нароста. Губчатый толстый слой в виде крупных пор переходит в пробковый. Края шляпки более тонкие, а поверхность покрыта жесткой кожицей в виде щетины, окрашенной в серо-желтый цвет. Мякоть светлая и очень жесткая, без вкуса, поэтому в пищу не употребляется.

Значимость трубчатых грибов не стоит недооценивать. Несмотря на некоторые виды, которые не отличаются вкусовыми качествами, среди губчатых грибочков с мясистой мякотью и толстыми шляпами находятся одни из самых вкусных и полезных даров леса. Отправляясь за деликатесами к праздничному ужину, смотрите внимательно под деревьями и обязательно положите в свою корзинку парочку боровиков или маслят.

Видео-знакомство с трубчатыми съедобными грибами

Особой популярностью у грибников пользуются грибы желтого цвета. Они красиво смотрятся на столе, яркие и вкусные. Отличать от ядовитых их несложно, а разновидностей существует довольно много.

Съедобные виды

Среди вкусных желтых лесных даров особенно стоит выделить трутовик серно-желтый. Он придаст вкус и аромат курицы любому блюду. Растет этот вид на дереве, а видно его далеко. Яркий, произрастает крупными группами, но в пищу употребляют только молодые экземпляры, так как старые накапливают в своих плодовых телах много токсинов и становятся ядовитыми.

Довольно большой плод и еще один популярный вид – груздь желтый. Очень ценный гриб желтым цветом, но прячется он в валежниках, у ручьев, в чащах, а потому его собирают только те, кто хорошо знает ,где искать. Этот вид кушают только соленым, но вкус его нравится большинству любителей грибной охоты.

Еще один интересный гриб, который довольно популярен для сбора – ежовик желтый или гиднум выемчатый. Популярен этот плод своим ярким фруктовым ароматом. Еще одна особенность ежовика желтого – в процессе приготовления он не изменяет своего размера, чем очень радует хозяек.

Паутинник желтый – один из самых яркоокрашенных грибочков, несмотря на белый налет на шляпке. Найти его можно на известковой глиняной земле, увидеть с большого расстояния. Он отличается очень нежным вкусом, что не свойственно большинству грибов.

Желтая сыроежка предпочитает влажные места. В одном месте можно встретить довольно много плодов. Это летний гриб, но собирать лучше те экземпляры, у которых шляпка загнута внутрь, если она стала плоская или вывернулась вверх, то лучше пройти мимо.

Лисичка — вкусный и популярный гриб. Обладает фруктовым легким ароматом и слегка островатым вкусом. Кроме того, что эти плоды очень вкусны на столе, они и популярны для лечения различных проблем со здоровьем.

Маслята сложно перепутать с другими плодами. Они особенные, это гриб с желтой губкой в нижней части шляпки. Слизкая поверхность позволит отличить его от других лесных даров, а превосходный вкус и нежная мякоть покорят сердце любого гурмана.

Боровик пользуется особой любовью любителей тихой охоты, это желтый гриб на толстой ножке. Его массивное плодовое тело, а также белоснежная мякоть привлекают не только заядлых собирателей лесных даров, но и специалистов. Не стоит пугаться, когда в разрезе мякоть посинеет или станет красной. Белой у боровика она практически не остается после соприкосновения с воздухом.

А самым известным желтым грибом на пне остается опенок. Его популярность не угасает, он плодоносит довольно обильно, зачастую удается с одного пня собрать целую корзину маленьких вкусных грибочков.

Первичная обработка и рецепты приготовления

После того как урожай в лесу собран и принесен домой, его следует подготовить к дальнейшей обработке. В первую очередь следует перебрать плоды, убрать все гнилые и червивые экземпляры, очистить от лесного мусора. В зависимости от дальнейшего использования их моют, но если потребуется сушить, то делать этого не следует.

Моют плодовые тела холодной проточной водой. В том случае, если гриб выделяет млечный сок или горчит, он подлежит обязательному вымачиванию, которое проводится в течение суток, с частой сменой воды.

Прежде чем жарить, солить и мариновать плоды, их обычно отваривают. Для этого их опускают в кипящую подсоленную воду и проваривают от 15 до 30 минут, в зависимости от вида и наличия горечи в мякоти.

Большинство желтых грибов используют для приготовления самых разных закусок. Наибольшей популярностью пользуются тушеные, соленые и маринованные грибочки. Рецептов довольно много, они все популярны, но есть классические варианты.

Для приготовления соленых грибов, окрашенных желтым цветом, их следует предварительно проварить в подсоленной воде. Также понадобится на 2 кг плодов:

  • соль – 4 ст. л.;
  • лавр – 4 листа;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка.
  1. В подготовленную эмалированную кастрюлю положить немного соли, закрыв ею дно.
  2. Затем поочередно выкладывать грибы с солью, до их окончания.
  3. В каждый ряд следует класть лавровый лист, чеснок и гвоздику.
  4. Сверху снова присыпать грибы солью, накрыть марлей и прижать грузом.

Такие заготовки солятся в прохладном темном месте около 10 дней. После чего их можно переложить в баночки и поставить в холодильник.

Несъедобные и ядовитые

Для того чтобы определить: желтый гриб съедобный или нет, следует знать отличия съедобных экземпляров от ядовитых и просто невкусных плодов. Особенно опасными считают такие:

  • Желчный гриб;
  • Ложная лисичка;
  • Ложноопенок серно-желтый;
  • Перечный гриб;
  • Серная рядовка;
  • Сатанинский гриб;
  • Свинушка тонкая;
  • Галерина окаймленная;
  • Гимнопилус;
  • Боровик прекрасный;
  • Паутинник благородный;
  • Мухомор ярко-желтый и другие.

Многие любят ходить за грибами. Большой популярностью у грибников пользуется желтый гриб. Его любят за внешний вид и приятный запах. Он используется в кулинарии и лечении.

Описание желтого гриба

Описание гриба

Желтый гриб съедобный, он растет на деревьях и заметен благодаря своей яркой расцветке. Его красная шляпка имеет оранжевый оттенок по краям. Организм размещается на стволах небольшими группами. Он не обладает привычной толстой ножкой, низ шляпки черный, а место среза постепенно синеет. Ножка имеет коричневый цвет.

Иногда ножка имеет белый цвет с розово-красными пятнами. Со временем основа приобретает серый оттенок. В пищу употребляют только молодые экземпляры потому, что в старых с возрастом скапливаются токсины и грибы становятся несъедобными.

Описание желтого гриба:

  • высота – 5-6 см, ширина – до 15-20 см;
  • гименофор желто-коричневого цвета с возрастом темнеет;
  • споры эллипсоидной формы.

Плодовые тела полукруглой формы маленькие и мясистые.

В зависимости от степени созревания меняется цвет гриба. У молодого он оранжево-бурый, внутри имеет красно-розовый оттенок, шляпка сверху – желчный. Употребляют красно-коричневый организм, толстая ножка которого имеет серый оттенок. Растет в лиственных деревьях. Часто встречается на березе и ольхе.

Различают два вида желтого гриба:

  1. Ежовик желтый: отличается фруктовым ароматом, плотной мякотью. Шляпка имеет бурый цвет сверху и белый внизу, шероховатая, неправильной формы, срез постепенно приобретает синий цвет. Ножка у основания имеет черный цвет.
  2. Паутинник желтый: имеет гладкую шляпку, она в центре оранжево-желтая, скользкая сверху, внутри розово-белая, срез приобретает синий цвет. Характеризуется толстой черной ножкой, отличается нежным вкусом, чаще используется для маринования.

Ирина Селютина (Биолог):

Ежовик желтый относится к съедобным грибам, однако из-за непонятного вида гименофора – он у гриба шиповатый, его очень часто считают несъедобным. Шляпка у него часто бывает неправильной формы и имеет тенденцию к срастанию со шляпками рядом растущих грибов из семейки. Кутикула (кожица) от поверхности шляпки не отделяется. Ежовик желтый часто путают с лисичкой обыкновенной.

Все грибы этой своеобразной группы имеют некоторые сходства, а именно – ярко-желтую шляпку и нежную мякоть. Иногда встречаются ядовитые желтые грибы. Они отличаются более ярким желто-красным цветом, серой ножкой и резким запахом хлора и гнили, срез мякоти у них быстро приобретает зеленый оттенок.

Полезные свойства

Этот красно-желтый гриб обладает рядом полезных свойств. В его составе много аминокислот и витаминов, так необходимых организму.

  • вода – 83,5;
  • жирные кислоты – 0,53;
  • ненасыщенные жирные кислоты – 0,42;
  • пищевые волокна – 4,22;
  • зола – 0,83;
  • моно- и дисахариды – 1,15.

Полезные вещества в его составе укрепляют иммунитет, положительно воздействуют на кожу и волосы. Витамины A, D и группы B снимают усталость, этот гриб особенно полезен людям, которые часто испытывают стрессы.

Гриб помогает справиться со стрессом

Противопоказания

В пищу нельзя употреблять перезревшие желтые особи и грибы с зеленым оттенком. В них скапливается много токсических веществ, которые способны вызвать серьезное отравление.

Перед готовкой собранные молодые экземпляры тщательно промывают под проточной водой. Отваривать необходимо 10-15 минут, а затем воду сливают.

Применение

Желтушка часто используется в кулинарии. При готовке она приобретает приятный запах жареной курицы. Также ее сушат и маринуют.

Вид широко используют в медицине. Из него готовят настойки, которые повышают иммунитет, а также лечат желудок и сердце.

В кулинарии

Этот гриб съедобный и имеет хорошие вкусовые качества. Используется при готовке первых и вторых блюд. Его часто употребляют в жареном виде. Для приготовления этого блюда берут:

  • грибы – 350 г;
  • сметана – 1 стакан;
  • лук – 100 г;
  • сливочное масло;
  • соль, специи.

Лук мелко нарезают и обжаривают в масле, далее добавляют измельченные грибы, специи и солят. Затем вливают сметану и тушат 5-7 минут. Это блюдо используют как соус.

Жёлтый гриб также часто засушивают на зиму. Его промывают, сушат, режут на крупные кусочки и нанизывают на нить. Избегая воздействия прямых солнечных лучей, сушат в помещении, которое хорошо проветривается. Между кусочками должно оставаться расстояние примерно в 1 см. При этом способе сушки лучше всего накрыть грибы марлей, чтобы предупредить «посещение» заготовки насекомыми.

В домашних условиях оранжевый гриб сушат в духовке. Его чистят, разрезают на ломтики и аккуратно выкладывают на решетку или на поддон застланный кулинарным пергаментом. Важно, чтобы грибы лежали неплотно. Температура сначала должна быть не выше 40-45 °С. Когда пластинки провялятся и перестанут прилипать к пергаменту подсохнут, температуру повышают до 75-80 °С и оставляют так до полного высыхания. Также во время сушки не закрывают дверцу духовки плотно. Это необходимо для хорошей вентиляции.

Желтые грибы: съедобные, фото

0

1346

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Многие любят ходить за грибами. Большой популярностью у грибников пользуется желтый гриб. Его любят за внешний вид и приятный запах. Он используется в кулинарии и лечении.

Описание желтого гриба

Описание гриба

Желтый гриб съедобный, он растет на деревьях и заметен благодаря своей яркой расцветке. Его красная шляпка имеет оранжевый оттенок по краям. Организм размещается на стволах небольшими группами. Он не обладает привычной толстой ножкой, низ шляпки черный, а место среза постепенно синеет. Ножка имеет коричневый цвет.

Иногда ножка имеет белый цвет с розово-красными пятнами. Со временем основа приобретает серый оттенок. В пищу употребляют только молодые экземпляры потому, что в старых с возрастом скапливаются токсины и грибы становятся несъедобными.

Описание желтого гриба:

  • высота – 5-6 см, ширина – до 15-20 см;
  • гименофор желто-коричневого цвета с возрастом темнеет;
  • споры эллипсоидной формы.

Плодовые тела полукруглой формы маленькие и мясистые.

В зависимости от степени созревания меняется цвет гриба. У молодого он оранжево-бурый, внутри имеет красно-розовый оттенок, шляпка сверху – желчный. Употребляют красно-коричневый организм, толстая ножка которого имеет серый оттенок. Растет в лиственных деревьях. Часто встречается на березе и ольхе.

Виды

Различают два вида желтого гриба:

  1. Ежовик желтый: отличается фруктовым ароматом, плотной мякотью. Шляпка имеет бурый цвет сверху и белый внизу, шероховатая, неправильной формы, срез постепенно приобретает синий цвет. Ножка у основания имеет черный цвет.
  2. Паутинник желтый: имеет гладкую шляпку, она в центре оранжево-желтая, скользкая сверху, внутри розово-белая, срез приобретает синий цвет. Характеризуется толстой черной ножкой, отличается нежным вкусом, чаще используется для маринования.

Ирина Селютина (Биолог):

Ежовик желтый относится к съедобным грибам, однако из-за непонятного вида гименофора – он у гриба шиповатый, его очень часто считают несъедобным. Шляпка у него часто бывает неправильной формы и имеет тенденцию к срастанию со шляпками рядом растущих грибов из семейки. Кутикула (кожица) от поверхности шляпки не отделяется. Ежовик желтый часто путают с лисичкой обыкновенной.

Все грибы этой своеобразной группы имеют некоторые сходства, а именно – ярко-желтую шляпку и нежную мякоть. Иногда встречаются ядовитые желтые грибы. Они отличаются более ярким желто-красным цветом, серой ножкой и резким запахом хлора и гнили, срез мякоти у них быстро приобретает зеленый оттенок.

Полезные свойства

Этот красно-желтый гриб обладает рядом полезных свойств. В его составе много аминокислот и витаминов, так необходимых организму.

Пищевая ценность:

  • вода – 83,5;
  • жирные кислоты – 0,53;
  • ненасыщенные жирные кислоты – 0,42;
  • пищевые волокна – 4,22;
  • зола – 0,83;
  • моно- и дисахариды – 1,15.

Полезные вещества в его составе укрепляют иммунитет, положительно воздействуют на кожу и волосы. Витамины A, D и группы B снимают усталость, этот гриб особенно полезен людям, которые часто испытывают стрессы.

Гриб помогает справиться со стрессом

Противопоказания

В пищу нельзя употреблять перезревшие желтые особи и грибы с зеленым оттенком. В них скапливается много токсических веществ, которые способны вызвать серьезное отравление.

Перед готовкой собранные молодые экземпляры тщательно промывают под проточной водой. Отваривать необходимо 10-15 минут, а затем воду сливают.

Применение

Желтушка часто используется в кулинарии. При готовке она приобретает приятный запах жареной курицы. Также ее сушат и маринуют.

Вид широко используют в медицине. Из него готовят настойки, которые повышают иммунитет, а также лечат желудок и сердце.

В кулинарии

Этот гриб съедобный и имеет хорошие вкусовые качества. Используется при готовке первых и вторых блюд. Его часто употребляют в жареном виде. Для приготовления этого блюда берут:

  • грибы – 350 г;
  • сметана – 1 стакан;
  • лук – 100 г;
  • сливочное масло;
  • соль, специи.

Лук мелко нарезают и обжаривают в масле, далее добавляют измельченные грибы, специи и солят. Затем вливают сметану и тушат 5-7 минут. Это блюдо используют как соус.

Жёлтый гриб также часто засушивают на зиму. Его промывают, сушат, режут на крупные кусочки и нанизывают на нить. Избегая воздействия прямых солнечных лучей, сушат в помещении, которое хорошо проветривается. Между кусочками должно оставаться расстояние примерно в 1 см. При этом способе сушки лучше всего накрыть грибы марлей, чтобы предупредить «посещение» заготовки насекомыми.

В домашних условиях оранжевый гриб сушат в духовке. Его чистят, разрезают на ломтики и аккуратно выкладывают на решетку или на поддон застланный кулинарным пергаментом. Важно, чтобы грибы лежали неплотно. Температура сначала должна быть не выше 40-45 °С. Когда пластинки провялятся и перестанут прилипать к пергаменту подсохнут, температуру повышают до 75-80 °С и оставляют так до полного высыхания. Также во время сушки не закрывают дверцу духовки плотно. Это необходимо для хорошей вентиляции.

Необычная семья белых грибов. Лимонно-жёлтая форма.

Гриб трутовик серно-желтый собираем и готовим, май 2018

Съедобные грибы

В медицине

Регулярное употребление данного продукта укрепляет иммунитет. Особенно полезно есть его в период реабилитации.

Экстрактом желтухи лечат заболевания кожи. Если регулярно протирать раствором проблемные участки, сыпь быстро сойдет. Порошком из высушенных грибов лечат ранки. Их посыпают 3-4 раза в день, пока они полностью не заживут.

Для улучшения общего состояния здоровья готовят настойку:

  • засушенные грибы перемалывают;
  • добавляют 50 мл спирта или водки и мед;
  • настаивают 3 суток в холодильнике.

Такое лекарство принимают 2 раза в день за 30 минут перед приемом пищи. Им же лечат варикоз. Свежие грибы заливают 1 л спирта и настаивают 1,5-2 недели. Больные участки смазывают 4-5 раз в день. Курс лечения длится 2 месяца.

Заключение

Молодой гриб желтого цвета – съедобный и обладает полезными свойствами, используется в кулинарии и медицине. Его можно найти в зеленых лиственных лесах, он прорастет на коре деревьев.

Чаще данный вид употребляют жареным или маринованным. В медицине используют для повышения защитных свойств организма и лечения некоторых болезней.

Гриб желтого цвета с толстой ножкой пластинчатый

Большинство грибников самыми ценными дарами леса считают губчатые грибы благодаря их мясистой и плотной мякоти, однако не стоит пренебрегать и другой, не менее многочисленной, группой – пластинчатыми грибами. Хотя структура их грибного тела и не обладает такими характеристиками и чаще всего они тонкие и хрупкие, есть и среди этих экземпляров очень даже вкусные грибочки, особенно в маринованном виде. Правда, немало среди пластинчатых грибов и несъедобных, и даже ядовитых разновидностей, представляющих огромную опасность, взять хотя бы бледную поганку. Чем же отличаются пластинчатые грибы от трубчатых, и какие они бывают, об этом сегодня и поговорим.

Характерные особенности видовой категории

Как известно, чтобы определить принадлежность грибов к той или иной группе, надо заглянуть под шляпку. Если у трубчатых представителей под ней находится широкая и плотная губка, то пластинчатые грибы, название и фото некоторых будут представлены ниже, кардинально отличаются своим строением: по кругу шляпы, от ножки и до ее края, расположены тонкие пластинки, на которых и ждут своего часа вызревающие споры. Окраска и форма пластинок может быть самой разнообразной и зависит от конкретного сорта, то есть гриба. У одних они плавно переходят в ножку, у других – прочно срослись с ней, а у третьих же даже полностью не доходят до ножки, располагаясь исключительно на шляпке.

Существуют и такие грибы, у которых между пластинками имеются перемычки, соединяющие их между собой, благодаря чему получается мелкоячеистая сетка.

Кроме того, большинство пластинчатых грибов обладают пустотелой ножкой. Она может быть как абсолютно ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образует кольцо.

Почти все пластинчатые грибы выделяют млечный сок, а те, у которых его нет, в народе называют «сухарями».

Пластинчатые вкусные грибы

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, особенно в жаренном или маринованном виде. А вот для супа их, к сожалению, редко используют по той же причине, разве что опята и еще некоторые виды – они более упругие и лучше других держат форму.

Среди съедобных пластинчатых грибов заслуживают внимания:

  1. Вешенка лимонная. Один из тех грибов, с которым можно делать все, вплоть до отваривания, жаль, что растет только на Дальнем Востоке. Шляпки небольшие, максимум 10 см, красивого лимонного цвета, пластинки плавно переходят на довольно длинную, как для вешенки, ножку (около 9 см), которая сначала растет по центру, но с возрастом смещается. Мякоть белая и нежная, пахнет мукой, но у старых грибов становится грубой.
  2. Мокруха розовая. Несмотря на противную слизь, полностью покрывающую светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнышками, гриб очень вкусный в жаренном и засоленном виде. Единственно, что нужно учитывать – толстые пластинки под шляпкой должны еще оставаться белыми, потому как у старых грибов они чернеют и гриб теряет товарный вид, особенно в отваренном виде.
  3. Паутинник фиолетовый. Один их тех грибов, который сложно перепутать – его фиолетовый окрас сразу притягивает свое внимание, но не должен отпугивать, поскольку гриб вполне съедобен. Слегка выпуклая шляпка снизу имеет более темные пластинки и стоит на высоковатой ножке. Мякоть такого же цвета, пахнет кожей.
  4. Сыроежка синяя. Для нее характерна более мясистая шляпка с густыми белыми пластинками, при этом сама шляпа окрашена в красивый сине-сиреневый цвет с более темным центром. Белая ножка в центре слегка толще. Мякоть светлая, приятная на вкус.
  5. Шампиньон лесной. Один из самых вкусных грибов с необычайно ароматной и сладкой светлой мякотью, которая при разломе слегка буреет. От своих «бледнолицых братьев» отличается коричневой шляпкой, покрытой чешуйками.

Большинство пластинчатых съедобных грибов более вкусные в молодом возрасте, а у старых экземпляров часто темнеют пластинки, а мякоть либо становится совсем «хрустальной» и разваливается при попытке срезать гриб, либо же приобретает жесткость и неприятный привкус.

Красивые, но несъедобные «пластинки»

Красивые с виду грибочки не всегда соответствуют ожиданиям, и порой способны неприятно удивить своим вкусом. Есть такие «подделки» и среди пластинчатых несъедобных грибов:

  1. Груздь оливково-черный. Крупная шляпка молодого гриба имеет форму конуса и окрашена в коричнево-зеленый цвет, затем она распрямляется и становится темной. Густые желтоватые пластинки тоже с возрастом темнеют. Приземистая толстая ножка бурая, в ямках. Мякоть горькая.
  2. Млечник нейтральный (он же дубовый или поддубник). Растет, соответственно, под дубами, шляпка вогнутая, красно-коричневая, с более темным центром и светлыми кольцами. Ножка такого же цвета. Мякоть издает маслянистый аромат и горькая.
  3. Пилолистник волчий. Внешне очень напоминает вешенку, желто-коричневые шляпки в виде наростов часто встречаются на деревьях. Отличить от съедобной вешенки пилолистник можно по пластинкам: они широкие, и имеют зубчатый край. Сама же шляпка покрыта войлочной кожицей с мелкими бородавками. Мякоть очень жесткая и горчит.
  4. Скрипица. Гриб похож на перечный груздь: шляпка с воронкой посредине покрыта бархатной кремовой кожицей, края подвернуты. Короткая ножка белая, а пластинки – редкие, тогда как у груздя ножка более длинная, а пластинки под шляпой – густые. Мякоть тонкая и едкая.

Несъедобность гриба зачастую выдает его запах, поэтому не будет лишним хорошо «обнюхать» найденное сокровище.

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Как уже говорилось, много среди пластинчатых грибов ядовитых, собирать и употреблять которые ни в коем случае нельзя. К печальным последствиям приведет употребление таких грибов:

  1. Энтолома ядовитая (она же розовопластинник). Очень красивый гриб с толстой плотной ножкой в форме булавы и крупной бледно-желтой шляпкой диаметром до 20см. Широкие пластинки сначала светлые, затем краснеют. Мякоть неприятная, с горьким запахом.
  2. Сыроежка Мэйра. Небольшая шляпка (не более 7 см) окрашена в розоватый цвет, пластинки густые, белые с легким зелено-серым отливом. Ножка белая, плотная, со временем желтеет. Мякоть пахнет кокосом, у старых грибов просто имеет сладкий аромат, но с едким вкусом.
  3. Мухомор порфировый. Коричнево-серая шляпка сначала выпуклая, затем становится вогнутой, покрыта чешуйками. Ножка длинная, окольцованная сверху. Светлая мякоть неприятно пахнет.
  4. Волоконница земляная. Белая с лиловым оттенком шляпка плоская, вздутая в центре. Ножка тонкая, волокнистая. Пластинки светлые, затем темнеют.

Симптомы отравления могут проявиться не сразу, или даже вовсе отсутствовать поначалу, но опасные токсины на самом деле будут уже изнутри разрушать вашу печень, так что не рискуйте и лучше оставьте такие грибы в лесу.

Пластинчатые грибы – одна из самых численных групп, включающих в себя как ценные для кухни экземпляры, так и самые опасные. Будьте осторожны, отправляясь на поиски, чтобы не перепутать их, и проходите мимо незнакомых грибов. Здоровье дороже экспериментов!

Видео о съедобных пластинчатых грибах

Большую нишу в грибном царстве занимают Пластинчатые грибы, относящийся к Базидиальной подгруппе. Еще недавно все его представители были объединены в общее семейство Агариковые. Большая часть представителей данного вида имеют однолетние плодовые тела, которые зачастую мясистые, реже – кожистые. Такие грибы произрастают как на открытых полянах, так и в лесных массивах, посадках. Некоторые виды можно найти в хвойниках, на песчаниках.

Существует много ядовитых представителей, и для того, чтобы не обмануться во время «тихой охоты» и собрать только съедобные пластинчатые грибы, необходимо тщательно изучить фото и названия этих сортов.

К пластинчатым относятся рыжики, опята, грузди, рядовки, сыроежки, шампиньоны. Преимущественно, по периоду активного плодоношения – это осенние грибы. Цвет шляпок может быть абсолютно разным: белым, желтым, серым, коричневым и даже зеленоватым.

Характерные особенности вида

Характерным отличием грибов пластинчатого типа от губчатых является споросодержащий гименофор, состоящий из радиальных пластин, расходящихся от ножки к краям. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев.

Ножка состоит из большого количества гифов – тонких волокон, похожих на нити, которые очень плотно объединены. В основном, они цилиндрические, полые внутри, реже встречаются сочетания полых и сплошных частей.

Нередко на ранних стадиях роста ножка соединена со шляпкой тонкой пленочкой, чаще белого цвета. В течении роста пленка рвется, образовывая на ножке своеобразное кольцо, которое служит отличительным признаком как для съедобных (например, опята, колпак кольчатый), так и для ядовитых грибов (мухомор, бледная поганка).

Отличительной особенностью некоторых пластинчатых является наличие сока, который выделяется при срезе. Эта жидкость бывает молочного или прозрачного цвета, густой и водянистой консистенции, имеет горьковатый привкус, от которого можно избавиться путем вымачивания и отваривания. Часто такие грибы (млечники, грузди, горькушки) используются для засолки. Сорта, в которых отсутствует сок, называют сухарями, на солнце они не гниют, а высыхают.

Виды съедобных пластинчатых грибов

Данный подвид объединяет в себе тысячи сортов. Есть много и похожих, и ложных, и ядовитых, поэтому для того, чтобы всегда выбирать съедобные грибы, нужно изучать фото, характеристики и особенности представителей вида.

Наиболее известными можно считать такие виды этой группы:

    Груздь, который распространен в северных областях России, на Урале и в Поволжье. Любит влажные затененные места, растет близко к земле. Гриб обладает широкой шляпкой белого цвета, которая соединена с очень толстой ножкой. Мякоть плодового тела упругая, но весьма ломкая, на изломе выделяется млечный сок, который приобретает желтый цвет на открытом воздухе. Обладает приятным специфическим ароматом.

Условно-съедобные плоды

Основное отличие полусъедобных грибов от обычных – это то, что их нельзя употреблять в сыром виде. Для того, чтобы эти сорта стали пригодными в пищу, их необходимо подвергнуть дополнительной обработке: некоторые виды необходимо неоднократно проваривать, сливая бульон, иным достаточно вымачивания и жарки.

По внешним признакам отличить условно-съедобные грибы от других очень непросто, так как они ничем примечательным не выделяются.

Данные виды не содержат галлюциногенных или токсических веществ, но некоторые виды имеют специфический вкус, который исчезает во время их приготовления.

У данных плодов есть представители, которые содержат в себе либо млечный сок, например, млечники, грузди, либо слабо-ядовитые вещества – содержатся в строчках. В первом случае, от этого можно избавиться, если замочить на некоторое время гриб, во втором – при помощи сушки и многоразовой проварке.

Самые известные из разновидности:

  • груздь белый и черный;
  • млечник белый и бурый;
  • рядовка фиолетовая;
  • рядовка тополевая;
  • опенок зимний.

Как отличить от ядовитых разновидностей?

Главным признаком ядовитого гриба является структура гименофора. Также стоит обращать внимание на окраску и форму плода, запах же и вкусовые качества необязательно неприятные, что может ввести в заблуждение. Опасными для жизни и здоровья могут быть и обычные сорта, если они перезрели или растут в экологически загрязненных местностях, например, около промышленных зон или автомобильных трасс. Несъедобных сортов среди пластинчатых насчитывают порядка 30.

Название Шляпка Ножка Плодовое тело
Бледная поганка Цвет – сероватый, с зеленым отливом. Форма – округлая или распростертая. Форма – цилиндрическая. Имеет характерное утолщение у основания. Цвет белый. Структура – мясистая. Имеет слабый грибной вкус и аромат.
Мухомор пантерный Цвет – бурый или серовато-оранжевый. Имеет большое количество белых наростов-крапинок. Форма – цилиндрическая. Структура плотная. Имеет утолщение снизу и характерную оборку. Цвет – белый. Запах – резкий, неприятный.
Ложный опенок Цвет – серо-желтый, в центре с красным оттенком. Форма – выпуклая. Форма – цилиндрическая. Внутри полый. Имеет красноватый окрас у основания. Цвет – серо-желтый. Запах – сильно неприятный. Имеет горький вкус.

Распространение по регионам

В каждом регионе есть «свои» популярные грибы, которые чаще всего встречаются в лесу и попадают на стол грибников.

Пластинчатые грибы Подмосковья

Природа Подмосковья богата большим количеством грибных мест, что обусловлено наличием лиственных массивов, в которых наиболее распространены:

  • опята;
  • лисички;
  • рыжики;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • шампиньоны;
  • фиолетовые и серые рядовки.

Пик урожая приходится на август-сентябрь. В области десятки мест, где можно устроить «тихую охоту», к популярным относятся Рузский, Егорьевский, Одинцовский, Коломенский, Мещерский и Дмитровский районы.

Грибы Ленинградской области

Ленинградская область славится своими хвойными лесами, в которых можно встретить:

  • лисички;
  • красные и желтые сыроежки;
  • горькушки;
  • черные грузди.

Сезон сбора начинается с конца апреля, самый пиковый месяц – август, во время которого также активно растут бледные поганки и мухоморы. Популярными плодородными местами считаются поселки Сосново и Снегиревка.

Виды Беларуси

Климат Беларуси, а также обширные хвойные, смешанные и лиственные рощи являются идеальными для появления большого количества грибных мест. На территории произрастают:

Период сбора длится с апреля и до первых заморозков, а в теплом и влажном сентябре начинают активный рост осенние грибы, например опята, которые имеют популярность у грибников. Самые урожайные места находятся под Минском и Витебском, их названия – Хатынский лесной массив, Логойщина, деревня Столбцы.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Нет однозначного ответа, полезны грибы или нет, так как они содержат в себе массу микроэлементов, которые по-разному могут влиять на организм. В них в большом количестве есть чистый белок, но при этом являются низкокалорийными. В продукте содержатся витамины, такие, как В1, В2, С, РР, Д, А, магний, калий, фосфор и аминокислоты, стимулирующие работу головного мозга и способствующие стрессоустойчивости организма.

Ядовитые пластинчатые грибы

Из минусов – из-за губчатой структуры и быстрого роста грибы могут впитывать в себя токсины и радионуклиды, поэтому стоит осторожно выбирать к места сбора. Помимо полезных микроэлементов в плодах находится хитин, который сложно усваивается.

Не рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с желудком, это может вызывать обострение болезней. Тем, кто страдает панкреатитом и язвенной болезнью, этот продукт категорически запрещен. Любой сорт стоит употреблять в ограниченных количествах, чтобы не нанести вред организму.

Рецепты и особенности приготовления пластинчатых грибов

Несмотря на то, что это грибы одной группы, разные виды требуют разных подходов при готовке:

  • грузди содержат млечный сок, поэтому их вымачивают не менее 3 суток перед засолкой;
  • вешенка и шампиньоны универсальны, подходят для любого блюда и сочетаются с разными ингридиентами;
  • сыроежки варят, тушат, маринуют, жарят. Не подходят для сушки, так имеют слишком хрупкую структуру. Необходимо снимать кожицу со шляпки перед приготовлением;

Отварные сыроежки

  • опенок осенний очень вкусен в жареном виде, помимо этого, его можно солить и мариновать.
  • Есть много способов приготовления этих грибов, базовыми являются жарка и тушение:

    • Жареные лисички:
    • разогреть на сковороде 100 мл подсолнечного масла;
    • всыпать 300 гр предварительно отваренных и отжатых лисичек;
    • увеличить огонь, подрумянить, помешивая;
    • уменьшив огонь, влить 300 мл смеси из сметаны и воды;
    • добавить измельченный лук, посолить;
    • довести до готовности под крышкой.

    Жареные лисички

  • Запеченные шампиньоны:
  • выложить 0,5 кг отваренных и тщательно отжатых плодов на противень, смазанный жиром;
  • смешать 150 гр майонеза или сметаны с 200 гр твердого сыра, добавить специи, соль по вкусу;
  • залить грибной слой полученной смесью и поставить в духовку, разогретую до 150 ºС;
  • через 10 мин увеличить температуру до 200 ºС и оставить на 30-40 мин.
  • Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Существует огромное количество сортов данного вида и когда намечается поход в лес за добычей, важно детально изучить все особенности грибов, чтобы избежать проблем со здоровьем и получить от сбора только приятные впечатления.

    Мир грибов очень разнообразный. Существует огромное количество трубчатых видов, но пластинчатых есть намного больше. Определить, к какой группе относится найденный в лесу гриб очень просто, стоит лишь заглянуть под шапку. У трубчатых под шапкой всегда располагается плотная широкая губка. Форма и цвет пластинок у каждого отдельного вида будет всегда отличаться.

    Поскольку среди представителей пластинчатых грибов встречаются и съедобные, и крайне ядовитые экземпляры, мы рассмотрим информацию о представителях данной группы более детально.

    Какие разновидности имеют пластинчатые грибы

    Семейство пластинчатых насчитывает более 3 тысяч различных видов и среди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, зеленки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята (рисунок 1).

    Примечание: Все разновидности представителей пластинчатой группы имеют под своими шляпками тонкие пластинки, которые расходятся от края плоской шляпки до ножки. На их поверхности всегда вызревает около миллиарда спор. Если бы этих пластинок не было, то для спор нужна была бы больше площадь в несколько десятков раз, чем размер шапки.

    Разновидностей пластинчатых грибов действительно очень много и эту группу принято делить на съедобные и условно съедобные. К таким относят зонтики, сыроежки, подгрузди, шампиньоны, млечники, валуи, грузди, рыжики и др.

    Рисунок 1. Существует очень много разновидностей пластинчатых грибов

    Существуют и ядовитые пластинчатые виды: волоконницы, энтоломы, поганки, мухоморы, говорушки, лепиоты, гебеломы, некоторые виды паутинников и прочие.

    Характерные особенности вида

    Еще совсем недавно пластинчатые состояли в семействе агариковые. Однако после проведенной классификации родов они были распределены в отдельную группу в соответствии с описаниями и по порядку.

    У большого количества видов имеются однолетние плодовые тела, которые могут быть мясистыми, но встречаются и кожистые. На нижней стороне шляпки присутствуют выросты гименофора, что является характерным для этой группы. Выросты гименофора представлены радиально расположенными пластинками с разной толщиной и шириной, которые являются носителями спороносного слоя (рисунок 2).

    Рисунок 2. Характерная особенность – наличие пластинок под шляпкой

    В семействе пластинчатых много различных видов, но нам интересны исключительно съедобные. Названия самых распространенных съедобных видов известны многим опытным грибникам. У каждого вида цвет пластинки может быть разным – коричневым, желтым, белым, серым, зеленоватым. Однако есть и некоторые общие характеристики, например, не очень толстая ножка, плоская шляпка и пластинки под ней.

    Места произрастания

    Сбор грибов – это хлопотное дело, но чаще всего оно приносит большое удовольствие от процесса, поскольку придется пройти не один километр по лесу и заглянуть под разные кустики в поисках желаемой добычи (рисунок 3).

    Приведем вам места произрастания самых популярных видов пластинок:

    1. Грузди можно встретить в сосново-березовых или сосновых лесах с июля по сентябрь. Также они образуют микоризу с березами.
    2. Рядовку можно найти в смешанных лесах и сосновых, при этом она образует одиночные плодовые тела или группы.
    3. Рыжики растут на песчаных почвах в сосновых лесах и плодоносят с июня по октябрь.
    4. Сыроежки встречаются практически повсеместно. Плодоношение начинается в июне и длится по октябрь, при этом образуют микоризу со многими деревьями.
    5. Лисичка обыкновенная (настоящая) является очень распространенным представителем пластинчатых, который отличается высокой урожайностью и растет большими группами в смешанных и хвойных лесах до наступления поздней осени.
    6. Сухие грузди или подгруздки белые чаще всего можно встретить в северной лесной зоне России и на Кавказе. Сбор плодоносных тел начинается в июле и длится по октябрь. Рекомендуется искать их в хвойных и лиственных лесах.
    7. Печерица, волнушки, шампиньоны обыкновенные и шампиньоны луговые чаще всего можно собрать на унавоженных садово-огородных почвах, полях и лугах. Произрастают большими группами до глубокой осени.

    Рисунок 3. Представители данной группы встречаются повсеместно: на пнях, под деревьями и даже в черте города

    Можно сделать вывод, что съедобные пластинчатые виды встречаются повсеместно, и в любом лесу можно найти желанную добычу. Главное – научиться определять съедобные и ядовитые экземпляры.

    Съедобные пластинчатые грибы

    У пластинчатых видов очень хрупкая мякоть, которая может ломаться во время приготовления кулинарных блюд. Особенно хороши съедобные разновидности в жаренном или маринованном виде (рисунок 4).

    Примечание: По причине хрупкой мякоти представителей этого семейства чаще всего не используют для приготовления супов за исключением опят, которые более упругие и хорошо держат форму.

    Среди съедобных представителей пластинчатого семейства заслуживают внимание такие виды:

    1. Мокруха розовая: внешне не очень симпатичный из-за слизи, которая покрывает всю светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнышками. Однако внешний вид обманчив и мокруха розовая очень вкусная в жаренном и соленом виде.
    2. Вешенка лимонная: с данным видом можно делать все в приготовлении пищи, вплоть до добавления в суп. Единственным минусом есть ее произрастание, поскольку найти ее можно только на Дальнем Востоке. Шляпки небольшого размера (максимум 10 см в диаметре) красивого лимонного оттенка. Под шляпкой можно наблюдать пластинки, которые переходят на длинную ножку. Ножка вешенки лимонной, растет по центру, но может смещаться с взрослением. Мякоть белая и очень нежная, пахнущая мукой. С взрослением мякоть может стать грубой на ощупь.
    3. Сыроежка синяя: имеет мясистую шляпку, под которой находятся белые густые пластинки. Шляпа имеет сине-сиреневый цвет с темной центральной частью. У сыроежки синей ножка белого цвета и в центральной части она плотнее. Мякоть светлая, но очень приятная на вкус.
    4. Паутинник фиолетовый: его трудно перепутать с другими, поскольку фиолетовый окрас обращает внимание на себя. Однако окрас не должен отпугивать, поскольку он является съедобным. Гриб стоит на высокой ножке, которую накрывает выпуклая шапка. Под шляпкой находятся пластинки темного оттенка.
    5. Шампиньон лесной: наверное, это самый вкусный гриб, у которого очень ароматная и светлая мякоть. Если разломать мякоть шампиньона лесного, то она может немного побуреть. Шляпка покрыта чешуйками и окрашена в коричневый цвет.

    Рисунок 4. Необычные съедобные разновидности пластинок

    Крайне важно не перепутать съедобные грибы с ядовитыми экземплярами этого же рода. Отличить пригодные в пищу виды от ложных двойников поможет информация из следующего раздела.

    Ядовитые грибы с пластинками под шляпкой

    Семейство пластинчатых кроме съедобных представителей имеет и ядовитые виды, которые опасно собирать или употреблять в пищу (рисунок 5).

    К губительным последствиям для здоровья человека может привести употребление в пищу таких грибов:

    1. Сыроежка Мэйра: данный ядовитый вид имеет небольшую шляпку (около 7 см) розового цвета, под которой находятся густые пластинки белого цвета с легким зелено-серым отливом.
    2. Энтолома ядовитая (розовопластинник): имеет очень красивый внешний вид с толстой плотной ножкой, на которой находится крупная шляпка (диаметр около 20 см) бледно-желтого цвета. Под шляпкой имеются светлые пластинки, которые с возрастом краснеют. Мякоть неприятная с горьким запахом.
    3. Мухомор порфировый: шляпка коричнево-серого цвета с выпуклой формой, которая с возрастом станет вогнутой и на поверхности нее образуются чешуйки. Ножка длинная и окольцованная сверху. Мякоть светлого оттенка с неприятным запахом.

    Рисунок 5. Эти грибы представляют смертельную опасность для человека

    Чтобы случайно не положить в корзинку ядовитые пластинчатый виды, нужно всегда помнить главное правило: если не уверен в съедобности экземпляра, лучше не бери его. Более того, не рекомендуется трогать сомнительные экземпляры, так как на коже рук могут остаться споры и частицы мякоти, которые тоже могут спровоцировать отравление.

    По этой причине лучше сначала внимательно рассмотреть найденный экземпляр, и только после этого срезать его.

    Внешне привлекательные, но ядовитые пластинки

    Красивый внешний вид грибов может быть обманчив и даже опасен для здоровья человека. Среди пластинчатых имеются не только съедобные, но и опасные разновидности, которые нужно знать (рисунок 6).

    Вот названия и описание самых известных из них:

    1. Пилолистник волчий: по внешнему виду этот несъедобный представитель имеет сходство с вешенкой и его можно встретить чаще всего на деревьях. Отличить пилолистник от вешенки можно по пластинкам, которые у «подделки» будут широкими с зубчатыми краями. А вот поверхность шляпы пилолистника покрыта войлочной кожицей с маленькими бородавками. Мякоть очень жесткая и со вкусом горечи.
    2. Груздь оливково-черный: у молодых экземпляров можно наблюдать шляпу крупного размера с формой конуса, но с взрослением она распрямляется и становится темной. Под шляпой находятся густые пластинки желтого цвета, которые с возрастом потемнеют. Ножка толстая приземистая бурого оттенка.
    3. Скрипица: имеет внешнее сходство с перечным груздем – посредине шляпки находится воронка, края подвернутые, поверхность покрыта кремовой кожицей. Под шляпкой находятся редкие пластинки. Ножка короткая белого цвета. Мякоть скрипицы очень мягкая, но едкая на вкус.
    4. Млечник нейтральный (дубовый, поддубник): этот вид несъедобного гриба можно найти под дубами. Шляпка, вогнутая с красно-коричневым оттенком, в центре цвет более темный со светлыми кольцами. Ножка соответствует окрасу шляпки. Мякоть очень маслянистая с горьким вкусом.

    Рисунок 6. Привлекательный внешний вид этих грибов не должен вводить вас в заблуждение: они ядовиты

    В большинстве случаев несъедобные экземпляры, описанные выше, имеют крайне неприятный запах и вкус, поэтому их вряд ли получится съесть много. Однако лучше не рисковать отравлением и собирать только хорошо известные виды.

    Сроки и правила сбора

    Как правило, грибной сезон начинается в конце лета или осенью, но некоторые виды пластинчатых грибов можно собирать даже в июне. Например, сыроежки и шампиньоны появляются уже в начале лета, а их сбор может длиться до конца осени.

    Также есть шляпочные пластинчатые виды, которые встречаются даже зимой. Яркий пример – зимний опенок. Его сложно найти, но он растет большими группами, поэтому за один раз можно набрать целую корзинку. Ценным представителем вида считается и масленок, который также растет большими группами и очень вкусен в соленом и маринованном виде.

    В целом, можно сказать, что съедобные пластинчатые грибы – это те виды, которые можно собрать в любом лесу в течение всего теплого времени года.

    В видео приведены названия, фото и описания лучших пластинчатых грибов.

    >

    Грибная энциклопедия.

    Всё для учебы, работы и отдыха. Описание грибов. Рецепты приготовления. Заготовка и консервирование. Учебники.



    ОПИСАНИЕ ГРИБОВ


    Польский гриб Xerocomus badius

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 12 см, мясистая, в молодости полушаровидная, позже распростертая, коричневая. Кожица в сухом виде бархатистая. Трубчатый слой сначала беловатый, потом желтый и, наконец, желто-зеленый, при надавливании приобретает интенсивную сине-зеленую окраску. Споровый порошок оливко-во-коричневый. Ножка от коричневатой до желто-коричневой, светлее шляпки, без сетчатого узора, мясистая. Мякоть сочная, беловатая, на разрезе синеющая, с приятным запахом и вкусом.

    Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах. Встречается часто.

    Сходство. Иногда польский гриб путают с белым грибом и с желчным грибом.

    Оценка. Гриб съедобен. Популярен, почти как белый, которому не уступает во вкусовых качествах.



    Моховик пестрый Xerocomus chrysenteron

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 8 см, оливково-бурая или черно-бурая, в молодости полушаровидная, бархатистая, с возрастом выпуклая и сетчато-растрескав-шаяся, в трещинах краснеющая. Трубчатый слой сначала желтый, потом оливково-зеленый, при надавливании слабо синеющий. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка мясистая, часто изогнутая, тонкая, красноватая на желтоватом фоне. Мякоть сочная, мягкая, беловато-желтая, под кожицей шляпки и у основания ножки красноватая, на разрезе слегка синеющая, кисловатая.

    Сезон и место. Растет летом и осенью, встречается в любых лесах и особых требований к почве не предъявляет.

    Сходство. Напоминает моховик зеленый и старые экземпляры моховика красного.

    Оценка. Гриб съедобен, но часто поражен плесенью.



    Моховик зеленый Xerocomus subtomentosus

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 4 до 10 см, оливково-бурая или оливково-зеле-ная, выпуклая, замшево-бархатистая, иногда трещиноватая. Трубчатый слой характерного ярко-желтого цвета, при надавливании не синеет, поры трубочек угловатые. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка ровная, желтоватая, в средней части бывает с коричневатым или красноватым оттенком. Мякоть сочная, мягкая, беловатая, в ножке желтоватая, лишь изредка слабо синеющая, не кисловатая.

    Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах. Встречается очень часто.

    Сходство. Похож на моховик пестрый.

    Оценка. Гриб съедобен. Часто поражен плесенью. Разложение белка грозит тяжелыми вторичными отравлениями.



    Моховик припорошенный Boletus pulverulentus

    Плодовое тело. При малейшем надавливании весь гриб моментально окрашивается в чернильный цвет. Шляпка диаметром от 6 до 12 см, вначале полушаровидная, потом выгнутая, от серо-коричневой до красно-коричневой, в сухом виде войлочная, во влажном клейко-слизистая, часто местами серая. Трубчатый слой яркого желтого цвета, у старых экземпляров скорее желто-коричневый. Споровый порошок оливковый. Ножка мясистая, крепкая, вверху желтая, к основанию становится ржаво-коричневой. Мякоть желтая.

    Сезон и место. Растет летом и осенью в хвойных и (даже чаще) в лиственных лесах.

    Сходство. Выделяется приметной окраской.

    Оценка. Гриб съедобен, но особыми вкусовыми качествами не отличается.



    Дубовик крапчатый Boletus erythropus

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 20 см, в молодости полушаровидная, позже выпуклая или распростертая, коричневая, в сухом виде бархатистая, во влажном слизистая. Кожица не отделяется. Трубчатый слой зеленовато-желтый с красными порами. Споровый порошок оливково-зеленый. Ножка толстая, булавовидная, на желтом фоне усеяна плотными красными хлопьями, в нижней части часто желтоватая, войлочная, но по всей высоте без сетчатого рисунка. Мякоть желтая, плотная. Все части гриба при нажиме или надрезе окрашиваются в интенсивный синий цвет.

    Сезон и место. С начала лета до осени в лесах, преимущественно на кислой почве.

    Сходство. Напоминает и другие виды дубовиков (например, дубовик обыкновенный), также ядовитый в сыром виде. Красноватую ножку и красные поры трубочек имеет ядовитый сатанинский гриб, который новички часто принимают за дубовик крапчатый. У боровика несъедобного ножка тоже красноватая, но трубчатый слой оливково-зеленый.

    Оценка. Гриб съедобен и отличается прекрасным вкусом, но в сыром виде он ЯДОВИТ и может привести к различным расстройствам. Необходима продолжительная тепловая обработка. Тем не менее по вкусовым качествам дубовик крапчатый не уступает белому грибу и практически не бывает червивым. Синеватая окраска в процессе приготовления исчезает, и мякоть становится аппетитно-желтой.



    Дубовик Келе Boletus queletii

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 15 см, кожисто-коричневая полушаровидная, позже распростертая, в сухом виде бархатистая, во влажном клейко-слизистая. Трубчатый слой оливкового цвета. Поры трубочек оранжевые, позже оливково-бурые. Споровый порошок оливковый. Ножка крепкая, желтая или пурпурно-красная без сетчатого узора. Мякоть плотная, на разрезе синеющая; при надавливании трубчатый слой тоже синеет.

    Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных лесах на богатой известью почве.

    Сходство. См. описание дубовика крапчатого. Осторожнее: похожий сатанинский гриб ядовит!

    Оценка. Съедобен, однако в сыром виде ЯДОВИТ. Требует продолжительной тепловой обработки. Редкий гриб!



    Дубовик обыкновенный, дубовик оливково-бурый Boletus luridus

    Плодовое тело. Шляпка до 20 см в диаметре, желто-бурая или оливково-коричнева-тая, мясистая, в молодости полушаровидная, позже подушковидная, в сухом виде бархатистая, как замша, в сыром — скользкая, липкая. Трубчатый слой оливково-зеленый, поры не такие красные, как у описанного выше вида, а скорее оранжевые. Ножка толстая, снизу утолщенная, желтоватая, с красно-бурой сеткой. Мякоть плотная, желтоватая, у основания ножки пурпурная, над трубчатым слоем — специфическая пурпурно-красная зона. При надавливании трубочки и ножка синеют. На разрезе синеет и мякоть.

    Сезон и место. Растет летом и в начале осени в лиственных лесах, в парках на глинистой и известковой почве.

    Сходство. С описанными выше видами дубовиков, а также с ядовитым сатанинским грибом. Характерный признак — пурпурно-красная зона над трубчатым слоем.

    Оценка. Съедобен при определенных условиях! В сыром виде ЯДОВИТ! В сочетании с алкоголем может стать причиной сильного отравления.



    Сатанинский гриб Boletus satanas

    Плодовое тело. Шляпка бело-серая или оливково-серая, мясистая, в молодости полушаровидная, позже выпуклая, подушковидная. Кутикула матовая и сухая, не снимается. Трубочки желтоватые или оливково-зеленые, поры трубочек при надавливании окрашиваются в зеленовато-синий цвет. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка крепкая, короткая, желтая с карминной зоной в центре и мелкой карминной сеточкой. Мякоть беловатая, на разрезе шляпки слабо синеющая, а на разрезе ножки немного краснеющая, с фекальным запахом.

    Сезон и место. Встречается летом и осенью в лиственных лесах на богатой известью почве.

    Сходство. Напоминает дубовик обыкновенный и боровик несъедобный. Следует обратить внимание на серый цвет шляпки, почти белую мякоть, синеющую очень слабо, и отвратительный запах. Главное — не собирать крупных болетовых грибов с серой шляпкой!

    Оценка. Гриб ЯДОВИТ!



    Боровик несъедобный Boletus calopus

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, светло- или буро-серая, бархатистая, часто потрескавшаяся, полушаровидная, с возрастом неровная, подушковидная. Трубчатый слой у молодых экземпляров желтый, старых оливково-зеленый, при надавливании синеет. Споровый порошок оливковый. Ножка вверху желтая, внизу красная, со слабо различимой сеткой. Мякоть беловатая или желтая, на разрезе (особенно ножки) синеющая, горькая.

    Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах, преимущественно на кислой почве. На равнинах встречается редко.

    Сходство. Можно спутать с дубовиком обыкновенным и сатанинским грибом, у этого гриба поры трубочек не красные, а оливково-зеленые.

    Оценка. Невкусен, в сыром виде ЯДОВИТ!



    Боровик буро-желтый  Boletus appendiculatus

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, в молодости полушаровидная, позже подушковидная, желто-бурая, светло-коричневая или каштаново-коричневая, в сухом виде войлочно-пушистая, мясистая, с острым краем. Трубчатый слой, ножка и мякоть интенсивного желтого цвета. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка удлиненная, часто имеет приросток, напоминающий корень, от основания вверх темнеет, отличается тонким узором-сеточкой (светлой или коричневатой). Мякоть плотная, слегка синеет, запах кисловатый.

    Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных лесах. Встречается редко.

    Сходство. Похожих грибов немало, но встречаются они редко.

    Оценка. Гриб съедобен и отличается прекрасным вкусом. Редкий гриб.



    Белый гриб, боровик Boletus edulis

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 30 см; в молодости полушаровидная, светло-коричневая, позже выгнутая, бурая или красно-бурая, часто неровная, даже корявая, в сыром виде скользкая. Кутикула не отделяется. Трубчатый слой сначала беловатый, потом желтоватый и, наконец, оливково-зеленый, у ножки — с выемкой, поры трубочек при надавливании цвета не изменяют. Споровый порошок темно-оливковый. Ножка толстая, в основании булавовидно-вздутая, коричневатая, верхняя треть с буроватым сетчатым узором — вверху более светлым, чем внизу. Мякоть белая, под кутикулой коричневатая, упругая, на разрезе цвета не изменяет.

    Сезон и место. Растет летом и осенью в хвойных и смешанных лесах.

    Сходство. Напоминает другие виды белых грибов, а кроме того — каштановый гриб, но у последнего трубчатый слой при надавливании окрашивается в зеленовато-синий цвет. Белые грибы (особенно молодые) чаще всего путают с желчными грибами. У желчного гриба трубчатый слой вначале имеет тот же белый цвет, но потом розовеет, а сетчатый узор выделяется на более темном фоне. В случае сомнений точный ответ дает вкусовая проба.

    Оценка. Считается лучшим из съедобных грибов. Прекрасно подходит и для сушки.



    Белый гриб сосновый Boletus pinophilus (Boletus pinicola)

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 20 см, вначале полушар с беловатым краем, позже выпуклая и ровная, от винно-красной до буро-красной. Трубчатый слой вначале белый, потом желтый и, наконец, оливково-зеленый. Споровый порошок оливково-зеленый. Ножка вздутая, буро-красная (но светлее, чем шляпка), с красным сетчатым узором. Мякоть плотная, белая, на разрезе не темнеет, с винно-крас-ной зоной под кутикулой.

    Сезон и место. Растет летом и осенью, преимущественно в хвойных лесах.

    Сходство. С другими белыми и несъедобным желчным грибом.

    Оценка. Гриб съедобен. Очень вкусен.



    Белый гриб, форма сетчатая Boletus reticulatus (Boletus aestivalis)

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 16 см, светло-коричневая, у молодых экземпляров с белым краем, войлочная, шероховатая, трубчатый слой белый, у старых экземпляров желто-зеленый, поры трубочек округлые. Споровый порошок оливко-во-коричневатый. Ножка покрыта сетчатым узором. Мякоть белая, под верхней кожицей коричневатая.

    Сезон и место. Встречается с начала лета до самой осени в лиственных лесах.

    Сходство. С другими белыми и несъедобным желчным грибом.

    Оценка. Съедобен и отличается превосходным вкусом; пригоден для сушки.



    Желчный гриб, горчак Tylopilus felleus

    Плодовое тело. Шляпка от 5 до 15 см диаметром, светло-коричневая до коричневой, поначалу полушаровидная и бархатисто-войлочная. Трубчатый слой у молодых экземпляров белый, у старых грязновато-розовый, выгнутый, у ножки выемчатый. Споровый порошок розовый. Ножка буроватая, булавовидная, но не вздутая, покрытая по всей длине темным сетчатым узором. Мякоть белая, плотная и горькая.

    Сезон и место. Растет летом и зимой преимущественно в хвойных лесах.

    Сходство. Молодые экземпляры очень похожи на белые грибы (тоже молодые). Точное определение дает только вкусовая проба. Иногда желчный гриб путают и с каштановым грибом.

    Оценка. Невкусен из-за горечи. Даже один гриб способен испортить целое блюдо. Но странное дело: есть люди, которые вовсе не ощущают горечь этого гриба!



    Подберезовик обыкновенный Leccinum scabrum

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 12 см, окраска — от бурой до белой; в молодости полушаровидная, затем выгнутая, гладкая, во влажном виде клейкая. Трубчатый слой белый, с возрастом серый, удлиненный, у ножки выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки. Кутикула не отделяется. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка длинная, тонкая, снизу слабо расширенная, беловатая, покрытая темно-коричневыми или буро-черными чешуйками. Мякоть у молодых грибов плотная, у старых губчатая, в ножке одревеснело-жесткая, белая, на разрезе может слегка розоветь.

    Сезон и место. Растет летом и осенью повсюду под березами.

    Сходство. Похож на подосиновик желто-бурый и подосиновик красный.

    Оценка. Гриб съедобен. Молодые экземпляры очень вкусны, а у старых мякоть бывает губчатой и невкусной, ножка — слишком жесткой. При готовке мякоть темнеет.



    Подосиновик желто-бурый Leccinum versipelle (Leccinum testaceoscabrum)

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, от желто-оранжевой до оранжево-красной, вначале полушар, немного шире ножки, а позже выгнутая, мясистая, во влажном виде слегка скользкая. Кутикула не отделяется, немного выступает за край шляпки. Трубчатый слой в молодости беловато-серый, позже серый, легко отделяется. Споровый порошок охряно-бурый. Ножка часто глубоко уходит в почву, белая, с черноватыми чешуйками, у основания нередко зеленоватая. Мякоть на разрезе окрашивается в винно-красный цвет.

    Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах, чаще всего под осинами и березами.

    Сходство. Очень похож на подосиновик красный, на некоторые виды подберезовиков, но все эти грибы съедобны.

    Оценка. Гриб съедобен.



    Подосиновик красный Leccinum rufum (Leccinum aumntiacum)

    Плодовое тело. Шляпка в молодости едва шире ножки; потом расширяется до диаметра 5-12 см, оранжево-коричневатая. Кутикула (кожица) на шляпке бархатистая, по краю явно выдается вперед. Трубчатый слой в молодости белый, позже серо-коричневатый, поры трубочек при надавливании окрашиваются в красноватый цвет. Споровый порошок охряно-бурый. Ножка белая, с беловатыми, позже красновато-бурыми чешуйками. Мякоть беловатая, плотная, на разрезе от серо-лиловой до черноватой.

    Сезон и место. Растет летом и осенью под осинами.

    Сходство. Напоминает подосиновик желто-бурый (хотя у него другая окраска чешуек на ножке) и другие подосиновики и подберезовики.

    Оценка. Съедобный и вкусный гриб. Подосиновики редко бывают червивыми.



    Свинушка тонкая Paxillus involutus

    Плодовое тело. При надавливании или надрезе все части этого гриба окрашиваются в характерный бурый цвет. Шляпка диаметром от 5 до 12 см, охристо-бурая или бурая, в молодости слабовыпуклая, с мохнато-войлочным завернутым краем, затем плоская, в середине немного вдавленная, неровно-волнистая. Кутикула (кожица) в сухом виде войлочная. Пластинки охряно-желтые, позже буроватые, нисходящие по ножке, легко отделяются от мякоти шляпок. Споровый порошок ржаво-бурый. Ножка толстая, мясистая, коричневатая. Мякоть мягкая, желтоватая, с кисловатым вкусом.

    Сезон и место. Растет с начала лета до осени в лесах и даже в садах.

    Сходство. Если помнить о нисходящих по ножке пластинках, которые легко отделяются, и об очевидном потемнении при надавливании, то спутать с другими грибами нельзя.

    Оценка. Гриб ЯДОВИТ! Но столетиями его считали пригодным для еды, а точнее — ядовитым в сыром виде и требующим длительной тепловой обработки. Сегодня доказано, что даже при всех предосторожностях частое употребление в пищу свинушек тонких может привести к тяжелейшим заболеваниям и даже к смерти.



    Свинушка толстая Paxillus atrotomentosus

    Плодовое тело. Шляпка от 8 до 20 см диаметром, коричневая, в молодости бархатисто-войлочная, позже голая, часто с трещинами, сухая. Край мягко завернут внутрь. Пластинки желтоватые, нисходящие по ножке и разветвляющиеся; при надавливании проступают темные пятна. Споровый порошок глинисто-бурого цвета. Ножка толстая, короткая, мясистая, бархатисто-волокнистая, обычно смещена к краю. Мякоть желтоватая, водянистая, горькая.

    Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах на гнилых пнях.

    Сходство. Нужно обращать внимание на боковую ножку и не забывать, что эти грибы растут у пней хвойных деревьев.

    Оценка. Гриб невкусен.



    Мокруха розовая Gomphidius roseus

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 2 до 6 см, розово-красного цвета, слизистая, без ворса. У молодых экземпляров край шляпки соединен с ножкой паутинистым покрывалом. Споровый порошок серо-коричневый. Ножка беловатая, опоясанная остатком покрывала, у основания желто-розовая, при надавливании темнеющая.

    Сезон и место. Летом и осенью встречается в сосновых лесах на песчаной почве.

    Сходство. Легко отличить благодаря цвету шляпки, нисходящим серым пластинкам и желто-розовому основанию ножки.

    Оценка. Гриб съедобен.


    Мокруха пурпуровая  Chroogomphus rutilus

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 10 см, оранжево-бурая или медно-красная, конически-округлая, клейкая. У молодых экземпляров край шляпки соединен с ножкой паутинистым покрывалом. Пластинки красновато-бурые, нисходящие по ножке. Споровый порошок почти черный. Ножка от желто-бурого до медно-красного цветов, с остатками покрывала. Мякоть шафранового цвета, при надавливании винно-красная.

    Сезон и место. Растет с середины лета до осени в сосняках, часто на возвышенностях.

    Сходство. Похожа мокруху пятнистую (съедобную), но та растет под лиственницами.

    Оценка. Гриб съедобен.



    Мокруха еловая Gomphidius glutinosus

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 4 до 12 см, сначала серая, потом коричневато-серая, покрыта толстым слоем слизи. Пластинки — сначала беловатые, позже серо-черные, мягкие, далеко отстоящие друг от друга и нисходящие по ножке — вначале тоже покрыты слизистым слоем-покрывалом, который потом отрывается по краю шляпки и остается кольцом на ножке. Споровая пыль почти черная. Ножка, под кольцом окрашенная спорами в темный цвет, такая же слизистая, белая или буровато-серая, у основания ярко-желтая. Мякоть белая или светло-серая, плотная, мягкая, сочная, у основания ножки желтая.

    Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах под елями. Встречается преимущественно в горах, на равнине реже.

    Сходство. Спутать с другими грибами трудно.

    Оценка. Гриб съедобен. Несмотря на толстое слизистое покрывало (перед готовкой следует удалить), отличается замечательным вкусом.



    Гигрофор ранний Hygrophorus marzuolus

    Плодовое тело. Шляпка от 4 до 10 см диаметром, в молодости белая и выпуклая, с возрастом серая, даже черноватая, сухая, распростертая, неровно изогнутая. Пластинки мясистые, сначала белые, потом серые, восковидные, далеко отстоящие друг от друга, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый. Ножка мясистая, короткая и толстая, белая или серая. Мякоть белая, под кутикулой серая, нежная.

    Сезон и место. Встречается весной после таяния снегов в лиственных и хвойных лесах на возвышенностях. Часто растет глубоко в почве или зарывается в слой листьев и хвои.

    Сходство. Появляется очень рано, поэтому спутать его с другими грибами трудно.

    Оценка. Съедобный и вкусный гриб.



    Гигрофор бурый, гигрофор поздний  Hygrophorus hypothejus

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 1 до 6 см, покрытая оливково-коричневой слизью, выпуклая, с завернутыми краями, в зрелости распростертая. Пластинки поначалу беловатые, потом желтые, плотные, редкие, нисходящие по ножке. Споровая пыль белая. Ножка оливково-желтая, тонкая, ровная, под кольцом от покрывала слизистая. Мякоть желтоватая, с приятным вкусом.

    Сезон и место. Встречается поздней осенью, после первых заморозков, в сосновых лесах.

    Сходство. Напоминает гигрофор лиственничный (съедобный), чья шляпка окрашена в ровный желтый цвет и менее слизистая; кроме того, он растет только возле лиственниц.

    Оценка. Съедобный гриб. Слизистое покрывало нужно удалять.



    Гигрофор оливково-белый Hygrophorus olivaceoalbus

    Плодовое тело. Шляпка от 2 до 6 см диаметром, светло-оливковая или оливково-бурая, в центре более темная, покрытая слоем слизи, сначала выпуклая или полушаровидная, потом плоская. Пластинки белые, толстые, редкие, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок белый. Ножка белая, мясистая, поначалу соединенная слизистым покрывалом с краями шляпки. Над покрывалом белая, иногда с проступающими капельками, ниже покрыта оливково-белыми чешуйками, расположенными кольцами. Мякоть белая, нежная.

    Сезон и место. Растет в конце лета и осенью под елями, преимущественно в горах. Встречается часто.

    Сходство. Напоминает другие гигрофоры, но тоже съедобные.

    Оценка. Съедобный и вкусный гриб. Слизистое покрывало нужно удалять.



    Гигроцибе коническая, гигроцибе чернеющая Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

    Плодовое тело. Шляпка от 1 до 5 см диаметром, конусообразная, у старых экземпляров разрывается по краю, оранжево-красная или желто-красная, с возрастом темнеющая, клейкая. Пластинки желтые, восковидные. Споровый порошок белый. Ножка желтая или оранжево-желтая, у основания беловатая, волокнистая, полая. Мякоть внутри белая, по краю желтая, сочная, прозрачная, при касании темнеющая, нежная.

    Сезон и место. Летом и осенью на полянах и опушках леса.

    Сходство. В то же семейство входят и другие грибы оранжево-красного цвета, которые также темнеют. Когда мякоть у них нежная, они съедобны.

    Оценка. Во время тепловой обработки чернеет. Употребление в пищу может нарушить пищеварение.



    Рядовка скученная Lyophyllum loricatum

    Плодовое тело. Шляпка от 3 до 8 см диаметром, выпуклая или полураспростертая, светло- или темно-бурая, немного скользкая, при высыхании блестящая, с плотной кожицей, которая легко снимается. Пластинки белые или желтоватые, частые. Споровый порошок белый. Ножки серовато-бурые, волокнистые, растут часто из общего утолщенного пенька. Мякоть утолщенная в центре шляпки, на вкус немного острая.

    Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных или смешанных лесах, парках, садах, даже на засаженных деревьями улицах и свалках. Нередко встречается там же, где сморчки.

    Сходство. Перепутать можно только с похожими (тоже съедобными) рядовками.

    Оценка. Гриб съедобен и часто растет очень большими колониями.



    Майский гриб Calocybe gambosa

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 10 см, матовая, сухая, сначала полушар с завернутым краем, потом распростертая, волнисто-выпуклая, часто подковообразная. Пластинки беловатые, расположенные очень близко друг к другу, приросшие к ножке зубцом. Споровый порошок белый. Ножка беловатая, крепкая, короткая. Мякоть белая, с мучным запахом.

    Сезон и место. Растет в мае-июне в пойменных лесах, на опушках и на пастбищах.

    Сходство. Майский гриб похож на энтолому ядовитую, а еще больше — на волоконницу Патуйяра, которая очень ядовита. Отличить волоконницу можно по краснеющей мякоти, волокнистой шляпке и коричневатым (в старости) пластинкам; у нее нет мучного запаха.

    Оценка. Съедобный гриб; в приготовленном виде сохраняет мучнистый вкус.



    Говорушка анисовая Clitocybe odora

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 8 см, в молодости синевато-зеленая, с бугорком или выпуклая, с завернутым краем, а позже — выцветшая до желто-серого, мясистая, неровно-выпуклая, гладкая. Пластинки бледно-зеленые. Споровый порошок беловатый. Ножка того же цвета, что и шляпка, или бледнее, волокнисто-войлочная, у основания булавовидная. Мякоть зеленоватая, с интенсивным запахом аниса.

    Сезон и место. Поздним летом и осенью растет в лиственных и хвойных лесах.

    Сходство. В молодости легко отличить по окраске и запаху. Старые экземпляры легко спутать с ядовитой белой анисовой говорушкой, которая во влажном месте приобретает слабую охристую окраску.

    Оценка. Гриб съедобен. Но анисовый аромат сохраняется и после тепловой обработки.



    Говорушкасерая, говорушка дымчатая Clitocybe nebularis (Lepista nebularis)

    Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 15 см, серая, по краям светлее, в молодости полушарообразная и выпуклая, с сильно завернутым краем, а позже воронкообразная, часто с беловатым налетом, который легко удалить. Пластинки желтовато-серые, частые, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый или палевый. Ножка мясистая, беловатая или светло-серая, булавовидная. Мякоть беловатая, плотная, со сладковатым запахом.

    Сезон и место. Встречается в конце лета и поздней осенью в смешанных и хвойных лесах.

    Сходство. Похожа на энтолому ядовитую.

    Оценка. Эта говорушка съедобна и очень распространена. Но совсем не все люди хорошо ее переносят: она, бывает, вызывает аллергию.



    Говорушка подогнутая Clitocybe geotropa

    Плодовое тело. Шляпка от 8 до 25 см диаметром, бледного рыжеватого цвета или цвета топленого молока, в молодости очень маленькая, плоская, с возрастом сухая, гладкая, матовая, иногда трещиноватая, приобретает форму воронки. Пластинки несколько светлее шляпки, нисходящие по ножке, частые. Споровый порошок белый. Ножка длинная, одного цвета со шляпкой, у основания пушистая, волокнистая. Мякоть одного цвета со шляпкой, сухая, тонкая.

    Сезон и место. Растет с конца лета до поздней осени в кустарниках, лесах рядами или «ведьмиными кругами».

    Сходство. Можно спутать с энтоломой ядовитой. Молодые экземпляры легко распознать по форме шляпки и длине ножки.

    Оценка. Молодые грибы съедобны, старые слишком жестки.



    Лаковица лаковая, лаковица розовая Laccaria laccata

    Плодовое тело. Шляпка от 2 до 5 см диаметром, розовато-бурая или красная, в молодости ровная и полушаровидная, позже опущенная и, наконец, неровно распростертая или слегка вдавленная, с мельчайшей чешуей. Пластинки толстые, очень редкие, розовые, позже присыпанные белым налетом, приросшие к ножке или слабонисходящие. Споровый порошок белый. Ножка одного цвета со шляпкой, тонкая, волокнисто-жесткая, снизу беловойлочная. Мякоть водянистая, тонкая, нежная, без запаха.

    Сезон и место. Произрастает в больших количествах в лиственных и хвойных лесах.

    Сходство. Этот вид весьма разнообразен и по форме, и по размеру, и по цвету. Но его все-таки можно всегда отличить по плотным, редким розовым пластинкам.

    Оценка. Гриб съедобен.

    Съедобные грибы — урок. Окружающий мир, 3 класс.

    К самым популярным съедобным грибам относятся: белый гриб, подберёзовик, подосиновик, маслёнок, опёнок, лисичка, шампиньон, волнушка.

     

    Белый гриб (боровик) очень любят грибники. Это самый вкусный гриб. Его шляпка похожа на круглую подушку. Она коричневого цвета. Мякоть белая. Ножка объёмная, толстая, тоже белая.

     

     

    У подберёзовика шляпка тоже имеет форму подушки и окрашена в светло-коричневый или в тёмно-коричневый цвет.  Мякоть шляпки белого цвета, но может слегка порозоветь на срезе. Ножка светло-серая с коричневыми чешуйками. Растёт обычно под берёзами.

     

     

    Подосиновик (красноголовик) очень похож на подберёзовик, но его шляпка более яркая (жёлто-красная или коричневая). Ножка светло-серая с коричневыми чешуйками.

     

     

    У маслёнка шляпка выпуклая, может быть от жёлтого до шоколадного цвета. Кожица  на ощупь слизистая, скользкая. Мякоть мягкая, желтоватая  и сочная. У молодых грибов под шляпкой есть белая плёнка, у взрослых от неё на ножке остаётся юбочка.

     

     

    Опёнок растёт на пнях, у оснований деревьев. Его шляпка желтовато-коричневого цвета, похожа на зонтик. Снизу видны пластинки. Ножка длинная, тонкая. В верхней части она светлая и имеет кольцо, а внизу приобретает коричневатый оттенок. Обычно опята растут большими группами.

     

     

    У лисички шляпка отличается рыжим цветом и напоминает по форме воронку со складочками по краям. Мякоть плотная и тоже рыжая. Шляпка плавно переходит в ножку. Ножка рыжая, гладкая, сужается книзу.

     

     

    Шампиньон растёт и в лесу, и на лугу. Легко выращивается в искусственных условиях. Пока гриб молодой, его шляпка имеет форму половины шара. Она белая или серая. Под шляпкой розовые или фиолетовые пластинки, затянутые белой пеленой.

     

     

    Волнушка — условно съедобный гриб. Её сок очень горький, поэтому грибы надо долго вымачивать. Отличается небольшой шляпкой, имеющей вдавление в центре, и красивую бахрому по краям. Цвет от желтоватого до розового. Мякоть белая и плотная.

     

    Роскачество: как правильно собирать и покупать грибы

    Роскачество рассказало, как правильно собирать и покупать грибы

    Как отличить съедобные грибы от ядовитых

    У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, поэтому его нужно внимательно осмотреть. Съедобные грибы можно отличить по размеру, по наличию пленки под шляпкой гриба, от нее с возрастом может остаться «поясок» на ножке и на краях шляпки. Также можно отличить лесные шампиньоны от бледной поганки. Дело в том, что у шампиньонов пластинки с возрастом темнеют, а у поганки всегда остаются белые.

    Иногда грибы тяжело отличить. Например, галерина окаймленная похожа на летний опенок, но ядовита. У нее виден «поясок» на ножке под шляпкой, но и у опят он тоже имеется. Поэтому, если вы не уверены, то лучше не срывать гриб.

    Самые популярные грибы: как не ошибиться в выборе

    Белый гриб (боровик). У белого гриба есть два двойника — желчный и сатанинский.

    У съедобного белого гриба:

    • Мякоть имеет грибной запах или совсем не пахнет;
    • Цвет мякоти при срезе ровный: белый или кремовый;
    • Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковой. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый

    У несъедобного желчного гриба:

    • Если разрезать гриб вдоль, мякоть начинает розоветь;
    • На ножке гриба узор из сеточки;
    • Внутренняя сторона шляпки грязно-розового цвета;
    • У несъедобного сатанинского гриба:
    • Крупная и бархатистая шляпка;
    • Ножка широкая, мясистая, красно-желтая;
    • Имеет неприятный запах;
    • На срезе начинает краснеть, а потом синеть

    Подосиновик. Этот гриб можно перепутать с желчным грибом.

    Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:

    • Яркая оранжево-красная шляпка;
    • Приятный аромат;
    • На ножке черные чешуйки;
    • На срезе синеет.

    Лисички. Лисички известны своими полезными свойствами. Их можно перепутать с говорушками оранжевыми. Такие грибы могут спровоцировать пищевое расстройство.

    Настоящие лисички:

    • Можно найти на полянках большими колониями;
    • Шляпка рыжая с волнистыми краями;
    • Ножка толстая и крепкая, такого же цвета, что и шляпка;
    • Ножка и шляпка сливаются;
    • Фруктовый запах;
    • В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края;
    • Нет следов поражения паразитами из-за хитинманноза.

    «Ложные лисички» или говорушки оранжевые:

    • Растут по одному на деревьях и пнях;
    • Шляпка оранжевая или золотисто-жёлтая с воронкообразной формой;
    • Шляпка и ножка имеют четкие очертания, не сливаются;
    • Мякоть рыхлая, пористая;
    • Резкий запах;
    • Есть следы поражения паразитами.

    Срезать гриб или выдергивать: какой способ правильный

    Оба метода имеют недостатки. При срезе в гриб может попасть инфекция. При выдергивании повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Рекомендуется выкручивать гриб из почвы, а уже потом обрезать грязное основание ножки.

    Причины отказаться от сбора грибов

    Дряблая текстура, наличие большого количества червяков, появление налета говорит о том, что этот гриб не пригоден к употреблению. Не рекомендуется собирать грибы по обочинам автодорог и рядом с экологически неблагоприятными предприятиями, вроде заводов.

    Будьте внимательны при покупке грибов

    Если в корзине грибника шляпки отделены от ножек, то велика вероятность перепутать съедобный гриб от ядовитого. Законсервированные грибы также могут вызвать опасное заболевание — ботулизм.

    Покупая свежие, соленные, сушенные и другие грибы у случайных продавцов, вы рискуете свои здоровьем.

    Универсальные правила и рекомендации для грибников:

    • Не выбирайте гриб, если в нем не уверены;
    • Не собирайте грибы у обочин дорог и вблизи предприятий;
    • Не тяните с переработкой грибов;
    • Блюда из грибов следует употреблять только людям, не
    • страдающим заболеваниями пищеварительного тракта;
    • Не рекомендуется кушать грибы детям, беременным,
    • кормящим женщинам и пожилым людям.

    Съедобные грибы - Грибной мир

    Вот список съедобных грибов. Помните, что грибы могут быть очень приятным кулинарным опытом или, если их неправильно идентифицировать, вызвать тошноту или смерть. Обязательно прочтите руководство по сбору съедобных грибов, если собираетесь собирать грибы для еды.

    Если вы собираете грибы для стола, не ешьте грибы, в которых не уверены на 100%. Используйте множество ресурсов и скептически относитесь к собственным выводам. Учтите также, что многие из представленных здесь съедобных грибов имеют токсичных двойников .Пожалуйста, прочтите заявление об отказе от ответственности.

    Нажмите на картинки, чтобы увеличить их.

    Agaricus arvensis (Конский гриб)

    Семья

    Agaricaceae

    Местоположение

    Северная Америка, Европа

    Размеры

    Колпачок диаметром 8-20 см, стержень 8-10 см высотой * 2-3 см диаметром

    Съедобность

    Съедобные и хорошие (см. Важную информацию о сборе грибов)

    Описание

    Agaricus arvensis, широко известный как конский гриб, иногда представляет собой массивный агарик с белой шляпкой, кольчатым стеблем и розовыми или шоколадными жабрами.

    Колпачок белого или кремового цвета, может иметь мелкие чешуйки, сначала полусферической формы, а затем сплющиваться по мере созревания. Мякоть белая, плотная и плотная. Жабры сначала белые, затем розовые, затем шоколадно-коричневые или черноватые, свободные и скученные. Стебель белый или кремовый; он имеет слегка булавовидную форму и гладкий или мелкочешуйчатый под кольцом. Кольцо белое или кремовое, отвесное и превосходное. Если смотреть снизу, на экземпляре с закрытой крышкой он имеет хорошо развитый узор «зубчатое колесо» вокруг стебля.

    Похожие виды Есть несколько похожих видов. Agaricus macrosporus очень мясистые, с чешуйчатыми поясами стебля. Agaricus sylvicola - это лесной сорт. Agaricus augustus и Agaricus xanthoderma также похожи. Будьте осторожны, не перепутайте его со смертельно ядовитым Amanita virosa, у которого белые жабры.

    Agaricus arvensis на веб-сайте www.first-nature.com.

    Поделиться ссылкой

    http: //www.mushroom.мир / выставка? n = Agaricus-arvensis
    Agaricus augustus (Принц)

    Семья

    Agaricaceae

    Местоположение

    Северная Америка, Европа

    Размеры

    Колпачок диаметром 10-20 см, стержень 10-20 см высотой * 2-4 см диаметром

    Съедобность

    Съедобные и хорошие (см. Важную информацию о сборе грибов)

    Описание

    Agaricus augustus, также известный как The Prince, представляет собой высокий, иногда массивный агарик с оранжево-коричневыми чешуйками на поверхности как шляпки, так и стебля.Поверхности всех частей окрашиваются в желтый цвет при прикосновении или ушибах.

    Колпачок полусферический во время так называемой пуговичной стадии, затем расширяется, становясь выпуклым и, наконец, плоским. Кутикула шляпки сухая, густо покрыта концентрически расположенными чешуйками коричневого цвета на белом или желтом фоне. Мякоть толстая, плотная и белая, при ушибах может стать желтой. Жабры не прикреплены к стеблю, сначала скученные и бледные, со временем становятся розовыми, а затем темно-коричневыми. Шток Цельный; от цилиндрической до булавовидной. Поверхность белая. Кольцо перепончатое, под пятнами буроватых фибрилл.

    Подобные виды Agaricus subrefescens, обнаруженные в центральной и восточной частях США.

    Agaricus augustus на веб-сайте First Nature.
    Agaricus augustus на веб-сайте MushroomExpert.Com.

    Поделиться ссылкой

    http://www.mushroom.world/show?n=Agaricus-augustus
    Albatrellus ovinus (Полипор овец)

    Семейство

    Polyporaceae

    Местоположение

    Северная Америка, Европа

    Размеры

    Колпачок диаметром 7-18 см, стержень 3-7 см высотой * 1-3 см толщиной

    Съедобность

    Съедобная (см. Важную информацию о сборе грибов)

    Описание

    Albatrellus ovinus, также известное как овечий полипор, представляет собой полипор кремового или бледно-серо-коричневого цвета, который сверху выглядит как мухомор или гриб ежа, но имеет мелкие поры на нижней стороне.Он окрашивает лимонный или зеленовато-желтый цвет, особенно на порах. Кожа выпуклой шляпки с возрастом часто трескается. У него крепкий стебель и очень плотная, белая мякоть от легкой до слегка горьковатой. Растет под хвойными деревьями, микоризируется с елью на покрытых мхом почвах.

    Подобные виды Albatrellus confluens более оранжевого цвета и не окрашиваются в желтый цвет; он горький на вкус.

    Albatrellus ovinus на сайте First Nature.
    Albatrellus ovinus на веб-сайте MushroomExpert.Com.

    Поделиться ссылкой

    http://www.mushroom.world/show?n=Albatrellus-ovinus
    Armillaria mellea (Медовый гриб)

    Семья

    Marasmiaceae

    Местоположение

    Северная Америка, Европа

    Размеры

    Колпачок диаметром 3-15 см, стержень 6-15 см высотой * 0,5-1,5 см толщиной

    Съедобность

    Съедобная (см. Важную информацию о сборе грибов)

    Описание

    Armillaria mellea, также известный как медовый гриб, представляет собой большой мухомор с выпуклой, уплощенной или волнистой, бледно-желто-коричневой шляпкой с оливковым оттенком, более темной серединой и редкими светлыми чешуйками.Он растет плотными гроздьями на пнях лиственных и хвойных деревьев и вокруг них.

    Колпачок сначала выпуклый, но затем уплощенный, часто с приподнятым в центре пупком, позже приобретающий форму тарелки. Края часто изгибаются в зрелом состоянии, а поверхность липкая во влажном состоянии. Хотя этот гриб обычно охристый, этот гриб довольно разнообразен по внешнему виду и иногда имеет несколько темных волосатых чешуек около центра, расположенных радиально. Мякоть белая, тонкая и плотная. Жабры сначала белые, иногда становятся розовато-желтыми или обесцвечиваются с возрастом, широкие и довольно отдаленные, прикреплены к ножке под прямым углом или слегка опущены, скучены.Отпечаток спор белый. Стебель сначала беловатый, становится желтоватым или красновато-коричневым, более или менее ровный или сужающийся к основанию, полностью мелко. Кольцо желтоватое, пушистое или пушистое, превосходное и довольно стойкое.

    Подобные виды Гриб можно принять за Galerina marginata, которая смертельно ядовита.

    Armillaria mellea на сайте First Nature.
    Armillaria mellea на сайте MushroomExpert.Com.

    Поделиться ссылкой

    http://www.mushroom.world/show?n=Armillaria-mellea
    Boletus badius (Бухта Боле)

    Семья

    Boletaceae

    Местоположение

    Северная Америка, Европа

    Размеры

    Колпачок диаметром 4-14 см, стержень 4-12 см высотой * 1-4 см диаметром

    Съедобность

    Съедобные и хорошие (см. Важную информацию о сборе грибов)

    Описание

    Boletus badius, также известный как подберезовик, представляет собой большой подберезовик с темно-коричневой шляпкой и лимонно-желтыми порами, синяками отчетливо голубовато-зелеными.Произрастает в хвойных или смешанных лесах на земле или на гниющих пнях.

    Cap от каштанового до темно-коричневого, иногда с кирпично-красным или охристым оттенком; у молодых экземпляров почти шаровидная, перед расширением и уплощением. Сначала он пушистый, становится гладким и полированным, во влажном состоянии несколько липкий. Мякоть белая или лимонно-желтая. В местах разреза он становится бледно-синим. Поры изначально имеют кремовый или бледно-желтый цвет, но с возрастом становятся зеленовато-желтыми или оливковыми. Стебель похож по цвету на шляпку, но более светлый, иногда с розовым оттенком, относительно тонкий и цилиндрический (по сравнению со многими другими болетами).У гриба нет кольца.

    Аналогичный вид Boletus edulis имеет бочкообразную форму стебля с белым сетчатым рисунком.

    Синонимы Синонимы Boletus badius включают Imleria badia, Ixocomus badius и Xerocomus badius.

    Imleria badia на сайте First Nature.
    Boletus badius на сайте MushroomExpert.Com.

    Поделиться ссылкой

    http://www.mushroom.world/show?n=Boletus-badius
    Белый гриб (Король Боле)

    Семья

    Boletaceae

    Местоположение

    Северная Америка, Европа и в некоторой степени Азия

    Размеры

    Колпачок 8–20 (30) см; стебель 6-8 см высотой * 2-4 см диаметр

    Съедобность

    Съедобные и отличные (см. Важную информацию о сборе грибов)

    Описание

    Boletus edulis, широко известный как King Bolete или Porcini, представляет собой большой крепкий подберезовик с тускло-коричневой шляпкой, грязно-белыми порами и толстым вздутым стеблем.У него белая сетка над верхним стеблем. Это очень популярный, вкусный, мясистый гриб, который растет почти во всем мире.

    Шляпка в молодом возрасте выпуклая, с возрастом сплющивается, цвет варьируется от светло-коричневого до красновато-коричневого. Мякоть белая, не меняется при порезах или ушибах. Пористый слой довольно твердый в молодом возрасте и белый, переходящий в желтоватый, затем в гороховый суп, от зеленого до зеленовато-коричневого, становясь довольно мягким к зрелости. Трубки сначала белые, постепенно становятся от серовато-желтых до оливково-коричневых. Стебель Очень толстый, булавовидной формы и, как правило, с мелкой сеткой, что означает, что он имеет сетчатый рельефный узор на поверхности. Ретикуляция наиболее выражена в верхней части. Цвет может варьироваться от беловато-кремового до красновато-коричневого. По мере созревания он может стать цилиндрическим. Кольцо отсутствует. Салон солидный.

    Сходный вид Boletus Varipe имеет сухую желто-коричневую шляпку и растет вместе с дубом; Tylopilus felleus похож на молодой, но имеет горький вкус и поэтому несъедобен.

    Boletus edulis на сайте First Nature.
    Boletus edulis на сайте MushroomExpert.Com.

    Поделиться ссылкой

    http://www.mushroom.world/show?n=Boletus-edulis
    Боровик пинофильный (Сосновый боровик)

    Семья

    Boletaceae

    Расположение

    Европа

    Размеры

    Колпачок 6–15 (20) см; стебель 5-15 см высотой * 4-7 см диаметр

    Съедобность

    Съедобные и отличные (см. Важную информацию о сборе грибов)

    Описание

    Boletus pinophilus, также известный как сосновый подберезовик, представляет собой большой подберезовик с темно-коричневой шляпкой, кремовыми порами, красновато-коричневой сеткой, луковичным стеблем, широко известный как сосновый подберезовик или королевский подберезовик.Он растет отдельно или рассыпается на почве, особенно в Великобритании вместе с сосной обыкновенной. Гриб предпочитает бедные, кислые и песчаные почвы, связанные с хвойными лесами.

    Колпачок темно-красно-коричневый или медного цвета. Некоторое время остается выпуклой, но со временем становится плоской. В зрелом возрасте часто имеет неправильную форму. Поверхность твердая, с ямочками, шероховатая и липкая во влажном состоянии. Мякоть белая, шляпочного цвета под кутикулой, неизменная, толстая, довольно плотная. Поры белые, затем кремовые, с возрастом становящиеся оливково-коричневыми, круглые и мелкие. Споры бледно-оливково-желтого цвета. Стебель толстый, в молодом возрасте яйцо грушевидное. Сетевой узор темно-коричневый внизу и становится светлее к концу. Мякоть белая, неизменная и довольно плотная. У гриба нет кольца.

    Похожие виды Близкородственный Boletus edulis имеет коричневый цвет и растет вместе с сосной. Tylopilus felleus похож на молодой, но имеет горький вкус и поэтому несъедобен.

    Boletus pinophilus в Википедии.

    Поделиться ссылкой

    http://www.mushroom.world/show?n=Boletus-pinophilus
    Подберезовик субтоментозный (Желто-трескучий подберезовик)

    Семья

    Boletaceae

    Местоположение

    Северная Америка, Европа, Азия, Австралия

    Размеры

    Колпачок диаметром 5-12 см, стержень 3-8 см высотой * 1-2 см диаметром

    Съедобность

    Съедобная (см. Важную информацию о сборе грибов)

    Описание

    Этот подберезовик от среднего до большого широко известен как замшевый подберезовик или подосиновик с желтыми трещинами.У него коричневая шляпка, хромово-желтые поры и желтоватый стебель, он растет на самых разных лиственных и хвойных деревьях.

    Колпачок бледно-оливковый или рыжевато-коричневый, сначала выпуклый, а затем сглаживающийся с бархатистой коричневой поверхностью, часто с возрастом потрескающийся. Мякоть белая или бледно-желтая со слабой коричневатой зоной под кутикулой шляпки; он неизменный, густой и мягкий. Поверхность пор желтая, по мере созревания становится оливково-желтой и синяко-синей или зеленой, а затем несколько побледнеет. Стебель - шляпка бледного цвета, иногда с кирпично-красным оттенком; он тонкий и слегка выпуклый.У гриба нет кольца. Мякоть такого же цвета, как и шляпка, но более коричневого цвета.

    Подобные виды Boletus chrysenteron имеет красновато-коричневую шляпку, которая трескается, обнажая красный нижний слой. Boletus pruinatus мельче.

    Boletus subtomentosus на веб-сайте www.first-nature.com.
    Xerocomus subtomentosus на сайте MushroomExpert.Com.

    Поделиться ссылкой

    http://www.mushroom.world/show?n=Boletus-subtomentosus

    Грибы во дворе: есть или не есть - распространенный вопрос

    С возвращением более регулярных дождей в некоторых районах Огайо, выращивание грибов на лужайках, похоже, стало массовым убийством.Кто-то считает эти грибы просто неприятностью, кого-то пугает их присутствие, а кто-то хочет приготовить из них еду. СТОП! Прежде чем обедать этими «бесплатными» грибами, нужно иметь абсолютную, положительную идентификацию.

    Грозди опята без колец, растущие на лужайке, прикрепленной к источнику заглубленной древесины, например, к корню дерева.

    Определить одни из этих грибов легче, чем другие. Например, ожидается, что опята без колец ( Armillaria tabescens ) скоро появятся во многих ландшафтах Огайо.Эти грибы представляют собой разлагающие древесину грибы и ассоциируются с мертвыми и умирающими деревьями, пнями и закопанными корнями стоящих деревьев и деревьев, которые были удалены несколько лет назад. Опята без колец растут группами, где несколько грибовидных грибов выходят из общей центральной точки роста. Обычно они имеют цвет от желто-коричневого до коричневого, имеют жабры, прикрепленные к стеблю, а иногда и простирающиеся вниз, образуют белые споры и не имеют кольца вокруг стебля. Многие справочники говорят, что опята съедобны, но другие сообщают о длительных желудочно-кишечных расстройствах после их употребления.Ключевые слова для употребления этого гриба: подходить с осторожностью, быть уверенным в своей идентификации и сначала пробовать очень маленькие количества, пока вы не узнаете, как ваше тело отреагирует на этот гриб.

    Грозди опята без колец, растущие у основания мертвого пня.
    Стебли опята без колец, растущие из общей центральной точки роста (Примечание: нисходящие жабры соединены со стеблями и не имеют кольца кольца). Опята без колец производят споры белого цвета, которые можно увидеть на земле под шляпками.

    Принять решение, есть или не есть другие виды грибов, которые появляются в ландшафтах Огайо и его окрестностях, намного проще… НЕ ЕШЬТЕ ИХ !! Кертис Янг обнаружил двух из них на северо-западе Огайо за последние пару недель. Эти два гриба - зонтик или лепиота с зелеными спорами ( Chlorophyllum molybdites ) и ангел смерти или мухомор-истребитель ( Amanita bisporigera ).

    Молодые грибы-зонтики с зелеными спорами и шаровидными шляпками, которые делают их похожими на микрофоны на лужайке.

    Зонтик с зелеными спорами - это большой гриб, некоторые из них достигают 14 дюймов в высоту с шляпками 10-12 дюймов в диаметре. Колпачок вначале более или менее круглый (шарообразный) и имеет диаметр 2–4 дюйма, со временем расширяясь, пока не станет почти плоским. Колпачок сухой и белый, с коричневатыми пятнами, которые переходят в чешуйки, особенно в центре. Мякоть внутри шляпки толстая и белая. Жабры изначально белые, а по мере созревания гриба они становятся зеленоватыми или зеленовато-серыми.Жабры изначально покрыты белой перепончатой ​​частичной вуалью, которая обычно сохраняется в виде тканевого кольца вокруг верхней ножки и может быть подвижной. Стебель гладкий и белый, 3-14 дюймов в высоту и около 1 / 2-1 дюймов в диаметре, иногда слегка утолщенный к нижнему концу и без вольвы. Отпечаток спор варьируется от зеленого до серовато-зеленого.

    Грибы-зонтики с зелеными спорами после нескольких дней роста показывают, что шляпки расплющиваются.

    Похоже, из них получился фантастический бутерброд "портабелла".Однако, если есть эти грибы-зонтики с зелеными спорами, они станут зелеными вокруг жабр, как грибы. Зонтики с зелеными спорами можно ошибочно принять за другой гриб, который часто появляется одновременно, - луговый гриб ( Agaricus campestris ). Луговые грибы также могут быть большими по размеру, но их жабры сначала розовые, а затем становятся темно-коричневыми по мере образования спор.

    Серо-зеленые споры осели на шляпке соседнего гриба, где две шляпки перекрывали друг друга.
    Серо-зеленые жабры гриба-зонтика с зелеными спорами в споровом производстве.

    Симптомы отравления зонтиками с зелеными спорами в основном имеют желудочно-кишечный характер. Цитата с веб-страницы грибов, составленная Томом Волком из Университета Висконсин-Ла-Кросс, описывает потенциал этого гриба. По словам Денниса Бенджамина (Грибы: отравления и панацеи, 1995, WH Freeman and Company, 422 стр.) «У некоторых людей желудочно-кишечный синдром, который возникает через 1-3 часа после еды, может быть очень тяжелым, особенно колики. боль в животе, которая может имитировать боль в животе после операции.Симптомы сохраняются до шести часов, а у некоторых пациентов даже дольше. Тошнота, рвота и диарея дополняют картину. Диарея может иметь взрывной характер и переходить в кровянистое русло ». Вы, вероятно, не умрете, съев этот гриб (хотя есть один зарегистрированный случай летального исхода с участием ребенка), но это определенно не из приятных обедов - так что будьте очень осторожны, если планируете есть любые виды Lepiota. Понос от снаряда не принесет большого удовольствия ».

    Молодой гриб-ангел-разрушитель появляется из почвы (обратите внимание на вольву, окружающую основание стебля).

    Ангелы-истребители намного, намного хуже, чем зонтики с зелеными спорами. Несчастный человек, который часто употребляет в пищу губительные грибы-ангелы, не переживает отравления, чтобы извлечь уроки из опыта. Ангел-разрушитель абсолютно белого цвета. Обычно он несколько дюймов в высоту и имеет выступающий мешок (вольва) вокруг основания стебля. Его шапка вначале имеет форму колокола, но с возрастом становится плоской. Некоторые шляпки приобретают выпуклую форму с загнутыми вверх внешними краями.Его жабры свободны или почти не касаются стебля. У его стебля стойкое тонкое высокое кольцо в форме юбки возле шляпки и белая мешкообразная вольва, покрывающая основание, которое может быть подземным или раздробленным. Они могут расти поодиночке или разбросанными группами.

    Зрелый гриб-ангел-разрушитель, демонстрирующий основные характеристики поля, такие как чисто-белый цвет, высокое юбочное кольцо и вольва у основания стебля.
    Крупным планом вид вольвы, характерной для грибов мухомора, который обычно закапывают в землю.

    По следующей ссылке довольно интересная история выживания (с трудом) от отравления грибами-ангелами смелого (неосторожного) грибного охотника: https://blog.mycology.cornell.edu/2006/11/22/i-survived ангел-разрушитель /

    Agaricus arvensis, Конский гриб

    Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Agaricaceae

    Распространение - Таксономическая история - Этимология - Токсичность - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

    Придорожные обочины и постоянные пастбища - это места, где вы увидите этот большой съедобный гриб, хотя, собирая грибы для еды, не рекомендуется включать образцы придорожных растений.Остерегайтесь токсичного двойника, Yellow Stainer, который также любит травянистые среды обитания у дороги и может вызвать серьезные расстройства желудка, если его включить в грибную муку. Agaricus arvensis, Конский гриб, впервые появляется летом, а эти крупные грибы обычно продолжают плодоносить до конца осени.

    Распределение

    Довольно часто в Великобритании и Ирландии, а также в большинстве стран континентальной Европы и некоторых частях Азии и Северной Америки конский гриб также был зарегистрирован из Австралии (где его иногда называют миндальным грибом), а также из Новой Зеландии. .

    Таксономическая история

    Впервые описан в Баварии в 1762 году Якобом Кристианом Шеффером, который дал ему название Agaricus arvensis (хотя, как и многие другие грибы, позже он провел некоторое время в роду Psalliota , прежде чем вернуться к своему первоначальному дому Agaricus ), Лошадь Гриб - космополитичный гриб.

    Синониты Agaricus arvensis включают Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet и Agaricus fissuratus F.H. Møller. (Последний рассматривается некоторыми авторитетами как отдельный вид; у него есть шляпка, которая сходит с ума, когда стареет, а его споры в среднем несколько меньше, чем типичный для Agaricus arvensis .)

    Этимология

    Специфический эпитет arvensis означает «поле» или «луг» - отсылка к среде обитания, в которой чаще всего встречается конский гриб. Менее очевидно, что это общее название может быть не более очевидным для лошадей и их очевидного аппетита к конскому навозу (и, следовательно, частое появление этого гриба возле конюшен или полей, на которых пасутся лошади), но, как предположили некоторые люди, намек на большого размера, которого могут достичь эти грибы.

    В Новой Зеландии этот вид широко известен как гриб-снежок.

    Токсичность

    Имеются сообщения о том, что этот съедобный и очень ценимый гриб имеет тенденцию накапливать тяжелые металлы, такие как медь и кадмий, и поэтому, если его съесть, его лучше рассматривать как случайное угощение, а не как бесплатное добра в те годы, когда луговых грибов много. .

    Руководство по идентификации

    Заглушка

    Шляпка Agaricus arvensis созревает на высоте от 8 до 20 см. (в исключительных случаях более 30 см) диаметром.Белая, но постепенно желтеющая с возрастом, гладкая или мелкочешуйчатая, шляпка изначально шаровидная и расширяется, пока не станет ровным или почти плоским. Толстая мякоть белая и фирма. В местах ушибов шляпка становится желтоватой, а старые шляпки часто приобретают желто-коричневый оттенок.


    Жабры

    Сначала бледно-розовый, затемняющий, затем становясь коричневыми, жабры конского гриба становятся свободными и скученными.

    Шток

    До 10 см высотой, обычно параллельный стебель небольшая колба у основания и прочное двойное кольцо в форме зубчатого колеса на нижней стороне.

    Сплошной стержень над кольцом гладкий, но иногда мелкочешуйчатый. ниже. Его диаметр колеблется от 2 до 3 см.

    При разрезании у основания стебля Agaricus arvensis быстро не становится ярко-желтым - полезное визуальное различие между этим съедобным грибом и ядовитым Yellow Stainer, Agaricus xanthodermus , основание стебля которого становится хромово-желтым, как только обнажается срезанная мякоть. проветрить.

    Споры

    Эллипсоидальная, гладкая, 6-9 x 4-6 мкм.

    Показать увеличенное изображение

    Споровая печать

    Темно-пурпурно-коричневый.

    Запах / вкус

    Вкус без особого вкуса. Сильный запах анис.(Довольно похожий Yellow Stainer имеет неприятный фенольный или чернильный запах - полезный способ отличить съедобный конский гриб, который также слегка желтеет, от токсичной поганки Agaricus xanthodermus .)

    Среда обитания и экологическая роль

    Agaricus arvensis появляется на ухоженных лугах и у тропинок и другие места, где есть много разлагающихся органических веществ, которыми он питается сапрофитно.Конский гриб - один из самых крупных и характерных грибов в своем часто образует на постоянных пастбищах волшебные кольца диаметром много метров.

    Сезон

    С августа по ноябрь, обычно на неделю или две позже, чем полевой гриб, Agaricus campestris , с которым иногда путают конский гриб.

    Похожие виды

    Ядовитый желтый краситель, Agaricus xanthodermus , быстро становится ярко-желтым при разрезании или в синяках, пахнет йодом или чернилами, а не анисом.

    Agaricus urinascens var . urinascens (син. Agaricus macrosporus ) очень похож по внешнему виду, но не приобретает ярко-хромовый желтый цвет при порезах или ушибах .; он растет на открытых пастбищах и на лесных полянах. Специфический эпитет старого синонима относится к большому (для вида Agaricus ) размеру спор этого гриба - обычно 11 x 6 мкм - что также отличает его от Yellow Stainer.

    Кулинарные ноты

    Конский гриб - хороший съедобный вид, его можно использовать в любом рецепте, требующем больших (портобелло) культурных грибов.Он отлично подходит для блюд с риссотто и омлетов, и, безусловно, обладает достаточным ароматом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к мясным блюдам.

    Самое главное - убедиться, что то, что вы нашли, действительно является конским грибом, а не токсичной поганкой, такой как Yellow Stainer ( Agaricus xanthodermus ) или, не дай бог, Ангел-разрушитель ( Amanita virosa). Изменение цвета основы стебля решает первое, а проверка того, что жабры розовые или коричневые, а не белые, предотвращает вторую потенциально фатальную ошибку.Так важен старый осторожный принцип собирателя грибов: «Никогда не жуйте наугад». (Не так уж много неосторожных старых грибников!)

    Конский гриб на сцене с закрытой чашкой, показанный выше, и образец, показанный наверху этой страницы, были сфотографированы Дэйвом Келли, с любезного разрешения которого показаны эти фотографии.

    Справочные источники

    Пэт О'Рейли (2016) Очарован грибами ; Первая природа

    Список английских названий грибов BMS

    Род Agaricus в Великобритании , 3-е издание, самоиздан, Джеффри Кибби 2011

    Funga Nordica : 2-е издание 2012 г.Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

    Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

    Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

    Благодарности

    Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

    Начало страницы ...


    Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу Пэта О'Рейли Очарованные грибами . Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь ...

    Другие книги о природе из First Nature ...

    Mushroom ID Intro Page

    Leucopaxillus spp.

    Leucopaxillus - еще один гриб, который, как и Cortinarius , выглядит большим, мясистым и вкусным, но в целом несъедобен. Главный сорт, произрастающий в Аризоне, имеет желто-коричневую шляпку и получил общее название «жареный зефирный гриб». Вы можете рассчитывать найти их в любом набеге в конце лета-осени, и, возможно, найдете их в большом количестве.

    Leucopaxillus разлагает подстилку и обычно находится на лесной подстилке или в траве, где опадают листья.Часто можно увидеть белый диск под их большими шляпками, где проливаются споры.

    Вот несколько полезных характеристик, которые помогут их идентифицировать:

    - Крупный и мясистый, с толстым стеблем и загнутым краем шляпки.
    - Очень прочный и эластичный
    - Плоские желто-коричневые шляпки, часто с пятнами или трещинами.
    - Белые следы спор, часто видимые на одежде под шляпкой.
    - Очень горький, если откусить крышечку.
    - Вы можете обнаружить, что основание стебля окружено толстым мицелием.При сборе с листовой подстилки часто возникает комок подстилки, связанный мицелием.


    Грибы омары
    - Hypomyces lactoflorum.

    Грибы омаров - увлекательный отход от того, что мы обычно считаем грибами. На самом деле это Russulas и Lactarius , которые были заражены (омарами?) Микроскопическими аскомицетами.Этот аскомицет, Hypomyces , улавливает гриб на раннем этапе его развития и превращает ткани в свою собственную систему доставки спор. Для H. lactoflorum процесс деформирует гриб, внешние поверхности покрываются яркими красно-оранжевыми микроскопическими колбами, заполненными спорами, и ткани становятся съедобными независимо от исходного химического состава.

    Есть и другие представители Hypomyces , которые атакуют другие грибы, такие как подберезовики, а также есть разновидность, которая окрашивает Russulas в зеленый цвет.Ни один из них не съедобен.

    Вы можете найти грибы омаров везде, где найдете Russula и Lactarius . И там, где есть одна преобразованная Russula , велика вероятность, что есть другие. В грибах омаров самое замечательное то, что они в основном безотказны: их просто нельзя спутать ни с чем другим. В процессе трансформации мякоть становится довольно твердой и плотной, что еще больше затрудняет принятие омаров за что-то еще.Только убедитесь, что у вас есть деформированный гриб, а не совершенно здоровый несъедобный апельсиновый гриб, такой как Gomphus floccosus !


    Ярко-оранжевый, безошибочно узнаваемый омар.


    Не забывайте, что гриб Lobster Mushroom паразитирует на представителях грибов Russula и Lactarius . Если вы найдете кого-либо из них, следите за лобстерами!

    Вешенки
    - Pleurotus ostoyae

    Вешенки - отличный съедобный гриб, который можно найти по всей Аризоне.Это великолепные разлагатели древесины, способные атаковать свежую древесину и отбиваться от конкурентов с помощью мощных антибиотиков и противогрибковых метаболитов.

    Немногие грибы могут сравниться с великолепным вкусом и твердой текстурой вешенок. Устрицы - одни из немногих лесных грибов, которые обычно выращиваются для коммерческой продажи; вы сможете найти их в дорогих продуктовых магазинах, а иногда и в обычных магазинах. По моему опыту, свежие полевые устрицы в геометрической прогрессии превосходят все, что вы можете купить.Они стоят любых усилий, потраченных на их выслеживание.

    Охота на вешенки создает несколько серьезных проблем:
    - Хотя они обычны, но редко можно встретить крупных устриц.
    - Если вы действительно находите больших устриц, они часто уже были съедены насекомыми или пронизаны насекомыми.
    - Существует множество несъедобных двойников, которые встречаются гораздо чаще, чем устрицы!

    Очень жаль, что у такого чудесного вкусного гриба так много несъедобных / отвратительных двойников.Эта проблема - то, что удерживает устриц от моей фабрики AZ.

    Ложные устрицы часто обладают характеристиками, отличающими их от настоящих вешенок: они более пигментированы, непрозрачны, имеют небелые споры и / или лишены стеблей. Вот список двойников устриц, с которыми вы должны быть знакомы, если хотите осмелиться собирать вешенки:
    - Crepidotus
    - Gymnopilus
    - Lentinellus
    - Omphalotus
    - Panus и Panellus
    - Tapinella (Paxillus)

    Тем не менее, вот основные характеристики вешенки:
    - Часто встречаются на мертвой осине, но иногда их можно найти на мертвых хвойных деревьях.
    - Мякоть полупрозрачная. Сухие образцы - это не так.
    - Белые / полупрозрачные жабры и мякоть
    - Гладкие поверхности (не волосатые !!!)
    - Имеют короткий толстый стебель, но жабры спускаются вниз по стеблю.
    - Белый отпечаток спор
    - Отчетливый «плевротический» аромат. Разлагающаяся древесина за грибами будет иметь аромат «лакричника / аниса».


    Вешенки идеального размера и зрелости. Обратите внимание на их полупрозрачную плоть. По фотографии вы не можете сказать, но у устриц всегда есть короткий стебель, прикрепленный к их материалу-хозяину.


    Эти двойники ( Phyllotopsis nidulans , мнимая устрица) были на бревне сразу рядом с устрицами на фотографии выше. Вы всегда должны внимательно изучать своих «устриц», чтобы быть полностью уверенным в том, что они настоящие.

    Pholiota sp.

    Фолиота - распространенный разложитель свежей древесины в Аризоне. Он эффектно окрашен и украшен, и часто дает большие скопления там, где он появляется.Любая древесина - справедливая добыча за Фолиота ; Я видел, как он нападает как на хвойные, так и на осину. Нередко можно встретить скопления Pholiota высотой до 10 футов на стоячих мертвых деревьях, но они не менее охотно атакуют бревна, мусор, а иногда и закопанные деревья и корни. Однако это не патоген в Аризоне, поэтому действует только на мертвую древесину.

    Фолиота - яркий гриб. Он образует большие оранжево-коричнево-коричневые скопления и часто полностью покрыт крупной чешуей.Его споры ржаво-коричневые и образуются в большом количестве. Один распространенный вид пахнет чесноком. В некоторых местах, особенно в местах прореживания, опадения деревьев и т.д., Pholiota может присутствовать в большом количестве.

    В Аризоне только один член Pholiota потенциально съедобен: Pholiota squarrosa . Вы узнаете P. squarrosa , когда найдете его; сильно пахнет чесноком! Этот вид может быть очень многочисленным и, безусловно, кажется отличным кандидатом на стол из-за своего размера, но я не могу его рекомендовать.Большинство полевых руководств подчеркивают осторожность или просто называют это несъедобным. Я видел, как несколько собирателей собирали его, но только однажды ...


    Pholiota aurivella на мертвой сосне Пондероза.


    Pholiota squarrosa в этом большом стволе Ponderosa. Обратите внимание на четверть, размещенную на стволе для масштабирования.

    Пуговицы

    Puffballs - один из четырех моих фабричных съедобных грибов в Аризоне из-за их простоты идентификации и отличного качества (и количества).Слойки - это разложители детрита, встречающиеся как на земле, так и на хорошо сгнившей древесине. Когда клубок созревает, его ткани превращаются в массу спор. До этого преобразования интерьер был чисто-белым, прочным и съедобным. Необходимо проверить каждый шарик на белизну и выбросить все, что изменилось в цвете (также убедитесь, что у вас нет неразвитого яйца мухомора!). Вы можете выполнить эту проверку, когда будете готовить их.

    - Lycoperdon spp.

    По сути, Lycoperdons представляют собой маленькие клубочки. Обычно они размером с четверть или пятьдесят центов. Два самых распространенных маленьких шарика, которые вы можете найти, - это грушевидный шарик ( L. pyriforme ) и шарик с шипами ( L. perlatum ). Эти клубочки можно найти практически везде, где выпадает приличное количество осадков и есть хоть немного гумуса. Мы нашли их в лесу, на лесных дорогах и горнолыжных склонах.

    - Calvatia spp.

    Calvatia - это огромные прославленные гигантские шарики. Некоторые могут достигать размера футбольного мяча и больше. Обычно гигантские пуфы встречаются на открытых участках, таких как луга и лесные поляны, а в Аризоне только на больших высотах. Гигантские пуфы, как правило, служат маяком для насекомых, поэтому важно поймать их как можно раньше.


    Гроздь из L. pyriforme вдоль хорошо перепревшего бревна.


    Полностью созревшие шарики могут быть несъедобными, но они определенно интересны.

    Лохматые гривы и другие колпачки с чернилами

    Чернильные шляпки - это уникальная группа грибов, которые распространяют свои споры путем самопереваривания своих жабр в черные «чернила». Затем эти содержащие споры чернила смываются дождем. Из-за этого символа чернильные колпачки должны быть приготовлены в течение 8 часов после сбора урожая. Само собой разумеется, что зрелые экземпляры коллекционировать нежелательно.

    Обратите внимание, что термин «чернильный колпачок» относится как к роду Coprinus в целом, так и к его наиболее известному представителю, C. atramentarius .

    Лохматая грива
    - Coprinus comatus

    Лохматая грива - безошибочный представитель моих четырех съедобных грибов в Аризоне. По размеру, цвету и внешнему виду его трудно не заметить и легко идентифицировать. Лохматые гривы обычно встречаются группами, и часто люди в группе находятся на разном уровне зрелости.Следует собирать только незрелые «несвязанные» экземпляры.

    Лохматые гривы имеют необычный образец колонизации и, как правило, появляются в траве вдоль троп и обочин. Я предполагаю, что их споры улавливаются травоядными и откладываются в навозе. Крайне редко можно встретить в лесу косматую гриву. Как только вы обнаружите лохматую гриву, вы можете вернуться к ней еще на несколько лет. Собрать плоды в нужное время - настоящая проблема.

    Чернильный колпачок
    - Coprinus atramentarius

    С.atramentarius - это классический колпачок для чернил, который исторически использовался как реальный источник чернил! Эти чернильные шапки часто встречаются в лесных массивах у подножия мертвых деревьев и пней. Обычно чернильные колпачки в Аризоне действуют как вторичные разложители древесины, действуя на предыдущий цикл разложения, проводимого более мощными облигатными гнильщиками древесины. Я нашел только чернильные колпачки, действующие как вторичные гнили древесины, но они должны быть способны разлагать широкий спектр материалов.

    Есть несколько двойников чернильных кепок, но несколько легко проверяемых символов четко идентифицируют ваши образцы:
    - Чернильные колпачки (включая косматые гривы) имеют очень плотно прилегающие жабры, между которыми почти не остается места
    - Члены Копринуса почти всегда имеют серый или слегка загорелая ткань и серые жабры, которые с возрастом чернеют.
    - Очевидно, присутствие зрелых, чернильных образцов решит загадку.

    Последнее замечание о чернильных колпачках: хотя и мохнатая грива, и чернильный колпачок съедобны, C. atramentarius содержит соединение, называемое коприн, которое блокирует способность печени разлагать алкоголь. Если вы собираетесь съесть C. atramentarius , , вам не следует употреблять алкоголь в течение 5 дней после .


    Группа взрослеющих лохматых грив возле гравийной подъездной дороги.


    Эти чернильные колпачки были необычайно большими! Высота линейки 6 дюймов!


    Несколько обычных колпачков меньшего размера.
    Вероятно, слюдяные шляпки (C. micaceus)

    Бархатная лапка
    - Flammulina velutipes и F. popucola

    Латинское слово velutipes переводится как «бархатная стопа». Бархатная ножка получила свое название из-за резкого изменения цвета и текстуры ее ножки.Как вы можете видеть на фото справа, стебель у шляпки светло-коричневого цвета, но по мере приближения к основанию становится темнее. Это изменение цвета сопровождается изменением текстуры: она становится бархатистой.

    В Аризоне находится родственный вид F. velutipes : F. popucola . Этот вид назван так потому, что он специально найден у подножия мертвой или умирающей осины: представителя рода Тополь.

    F. popucola довольно распространен в Аризоне и часто плодоносит.Часто это первый и последний гриб сезона. Как отмечалось выше, вы найдете его у подножия мертвых или умирающих осин.

    При сборе бархатной ножки рекомендуется проявлять осторожность, так как есть много других маленьких, собирающихся в кластеры грибов, которые имеют похожие изменения цвета вдоль ножки. Обратите внимание на следующие важные характеристики:

    - Возникает у основания мертвой или умирающей осины, с основанием ствола , а не , соединенным с деревом в точке над уровнем земли.
    - Шляпка желто-коричневая, с более светлым внешним краем
    - Шляпка становится слизистой при намокании
    - Жабры кремового цвета.
    - Иногда шляпка и жабры кажутся «защемленными» на одном конце.
    - Белый отпечаток спор.
    - Стебель у шляпки желтовато-коричневый, затем темнеет и становится бархатистым внизу.
    - встречается в кластерах


    Гроздь бархатной стопы (ступни?) У основания мертвой осины.

    В Аризоне есть еще одно место, где можно найти бархатную ножку: в элитных продуктовых магазинах! Ф.velutipes выращивают в темных камерах с кислородным голоданием, что дает белые грозди с длинными стеблями. В таком виде он продается как Enotake. Я видел его на рынках AJ's, Whole Foods, Sprouts и на азиатских рынках.

    Грибы Миссури | Природное наследие Миссури

    Грибы всегда были важной частью человеческих культур по всему миру. Ацтеки и многие южноамериканские общины широко использовали их в лечебных и энтеогенных целях, в то время как многочисленные сказки европейских народов вращаются вокруг этих загадочных и манящих грибов.Сегодня грибы нашли более практическое применение, многие виды (например, шиитаке, устрицы или энокитаке) стали основными продуктами нашей кулинарной палитры. Кроме того, грибы продолжают открывать двери для новых открытий в области медицины и биологии. Однако сущность микологии по-прежнему заключается в азарте охоты; Микологи продолжают открывать новые виды грибов каждый год во время коммунальных кормлений по всему миру. Но будь осторожен! Несмотря на свои достоинства и многочисленные преимущества, грибы могут быть чрезвычайно опасными; есть ряд видов, чьи неблагоприятные симптомы после приема внутрь включают состояние комы или даже смерть.Поэтому чрезвычайно важно иметь полное представление о том, с чем вы имеете дело, если когда-нибудь решите собирать корм для каких-либо грибов. Это руководство даст вам основы, необходимые для начала работы, но настоятельно рекомендуется использовать ссылки на источники, чтобы дать вам более подробное представление о конкретных грибах, которые вы, возможно, ищете.

    Знаменитый мухомор (Amanita Muscaria). Фото Бернарда Спрагга [общественное достояние]

    Историческая классификация грибов:

    Выделенные жирным шрифтом Ордена или Семьи обычно можно найти в Миссури, согласно результатам, установленным Микологическим обществом Миссури.

    Аскомицетов:
    • Класс: Дискомицеты (дисковые грибы)
      • Заказ: Pezizales (Cup Fungi and Allies)
      • Helotiales (земные языки)
      • Тубералес (Трюфели)
    • Пиреномицеты (колба грибов)
      • Sphaeriales (колбы Ostiole)
    Базидиомицеты:
    • Гименомицеты (обнаженные грибки гимениума)
      • Тремеллы (желейные грибы)
      • Aphyllophorales (коралловые и поровые грибы)
        • Семейство: Cantharellaceae (Chanterelles)
        • Clavariaceae (Коралловый гриб)
        • Coniophoraceae (Сухая гниль)
        • Кортициевые (Crust Fungus)
        • Hydnaceae (зубной гриб)
        • Hymenochaetaceae (Хайменохет)
        • Polyporaceae (Polypore)
        • Schizophyllaceae (Шизофиллум)
        • Stereaceae (пергаментный гриб)
      • Agaricales (агарики и болотные)
        • Agaricaceae (Agaricus and Lepiota)
        • Amanitaceae (Мухомор)
        • Болбитиевые (Bolbitius)
        • Подберезовики (Подберезовики)
        • Coprinaceae (Inky Cap)
        • Cortinariaceae (Кортинариус)
        • Crepidotaceae (Крепидотус)
        • Entolomataceae (Энтолома)
        • Gomphidiaceae (Гомфидиус)
        • Hygrophoraceae (гигрофористые)
        • Paxillaceae (Паксиллус)
        • Pluteaceae (Pluteus)
        • Russulaceae (Russula)
        • Строфариевые (Stropharia)
        • Tricholomataceae (Трихолома)
      • Гастеромицеты (желудочные грибы)
        • Hymenogastrales (Жареные шарики)
        • Подаксалес (Desert Inky Cap Fungus)
        • Gautieriales (слоеные шарики с покрытием)
        • Lycoperdales (Пуховые шарики)
        • Nidulariales (Грибки птичьего гнезда)
        • Фаллоры (вонючие рога)
        • Sclerodermatales (ложные клубочки)
        • Tulostomatales (Снежные шарики)
    Myxomycotina:

    ЭТО ПРОСТО ЧАСТИЧНЫЙ ТАКСОНОМИЧЕСКИЙ РЕЙТИНГ ВСЕХ ГРИБОВ: Если вас интересует более полная иерархия, обратитесь к этим источникам:

    https: // www.Mushroomexpert.com/taxonomy.html

    Также обратите внимание на полевые руководства:

    Имейте в виду, что классификация грибов чрезвычайно сложна и всегда может меняться (в результате того, что новые методы идентификации становятся стандартом в мире микологии), поэтому в большинстве учетных записей будут некоторые различия или несоответствия.Будьте уверены, что эти неточности в основном находятся на уровне видов, поэтому никакие грибы, помеченные как «съедобные», на самом деле не будут ядовитыми! Ниже приводится обобщенное обобщение характеристик наиболее популярных видов грибов, которые вы можете найти в поисках пищи. Приведенные ниже описания не являются полными.

    Аскомитес:

    Чашечные грибы (Pezizales): Этот отряд грибов, который в широком смысле классифицирует ряд видов, уникален своими асками, которые представляют собой цилиндрические структуры, несущие споры, которые обычно содержат 8 спор.Пезизалес, распространенный ранней весной, еще до того, как прорастут грибы, можно найти на гниющей древесине или во влажных местах, и их легко заметить (большинство из них довольно красочные). В эту группу входят сморчки, ложные сморчки и, конечно же, многие виды чашеобразных грибов.

    Earthtongue (Helotiales): это еще один широкий отряд, который содержит множество грибов, включая земные языки, веера фей, леденцы и волосатые волшебные чашки. В основном маленькие, эти грибы растут на влажной древесине или стеблях растений и часто бывают довольно красочными.Helotiales не были классифицированы как съедобные. У них есть аски в форме булавы.

    Базидиомицеты:

    Agaric (Agaricaceae): Семья Agaric является домом для большинства распространенных грибов, которые мы выращиваем в кулинарии.

    Мухомор (Amanitaceae): Семейство мухоморов является домом для культового «гриба», красного цвета с белыми пятнами на шляпке, однако у мухоморов есть значительные различия во внешнем виде. Все мухоморы имеют универсальную вуаль, часто оставляющую чашевидную вольву у основания гриба, когда он вырос.Кроме того, у Amanitas также есть частичная вуаль, которая закрывает жабры гриба и оставляет кольцо ткани прямо под шляпкой. В норме жабры свободны от стебля. Последний важный определяющий фактор - это универсальный отпечаток белых спор, который будет у всех мухоморов. Чрезвычайно важно правильно идентифицировать мухоморов, поскольку они содержат широкий спектр очень ядовитых грибов, от часто смертельной Смертельной шапки до мухомора, вызывающего делирий. Последний гриб содержит иботеновую кислоту, нейротоксин, и мусцимол, психоактивный агент, входящий в состав гриба, который может нанести серьезный вред при проглатывании, и его следует тщательно избегать.Гриб, такой как Смертельная шапка, содержит аматоксины, которые эффективно препятствуют образованию информационной РНК, и фаллотоксины, токсичные для клеток Лвиера. Более полное представление о вредном химическом воздействии грибов можно найти ниже.

    Polypores (Polyporaceae): Как и Boletes, Polypores имеют тот же слой трубок, выстланных базидиями, под их крышкой (перевернув гриб - хороший визуальный вопрос, почему Polypore означает «многопористый»). Полипоры, многие из которых являются многолетними, имеют форму полок или лишены стебля и обычно растут на древесине.Что касается съедобности, то ни один из них не является смертельно ядовитым, хотя некоторые из них могут вызвать небольшие споры. Как правило, полипы не очень приятно есть, но их можно съесть отборным. Иногда бывает трудно отличить редкий стебельчатый полипор от подберезовика, хороший полевой тест - проверить, может ли слой трубки легко отделиться от мякоти шляпки (это может указывать на то, что у вас на руках болеет). )!

    «Куриный гриб» (Laetiporus sulphureus). Фото Ивана Корнева [общественное достояние]

    Еще один полипор, растущий на гниющей длине. Фото Камдена Дайера

    Chantrelles (Cantharellaceae): Chantrelle’s хорошо известны как популярные съедобные грибы.Эти грибы обычно оранжевые или желтые, выпуклые или вазообразные. Отсутствие жабр может вводить в заблуждение, так как на нижней стороне гриба будут видны жаберные гребни или складки, на которых образуются споры.

    Puffballs (Lycoperdales): Puffballs (Lycoperdales): Puffballs являются культовыми из-за их сферической шляпки и отсутствия стебля (или в некоторых случаях псевдостебелька), а также «клубочков» спор, которые могут вылететь из верхней части гриба при прикосновении к ним. . Эта «дымная» иллюзия проявляется в том, что споровая масса пуффбола (глеба) превращается из сплошной белой в мощную массу.Эти грибы - отборные съедобные.

    Обычный пуховик, фото Камдена Дайера

    Stropharia (Strophariaceae): Семейство Stropharia наиболее популярно из-за его галлюценогенных псилоцибиновых грибов, хотя это составляет лишь часть видов внутри семейства. Строфарии являются разложителями и обычно выращиваются на навозе или гниющей древесине. Различия между строфариями разумно проводить по отпечаткам их спор, поскольку большинство других различий находится на микроскопическом уровне.

    Болеты (Boletaceae): Семейство болетов насчитывает около 200 видов в Северной Америке, большинство из которых съедобны, хотя есть несколько ядовитых видов (избегайте любых болетов с оранжевыми или красными порами, особенно если они синяки синего цвета). Подберезовики, стеблевые грибы, характеризуются характерным отсутствием жабр, где под шляпкой лежит толстый «губчатый» слой трубок, предназначенных для сбрасывания спор. Некоторые роды Boletes будут иметь частичную вуаль и остаточное кольцо около крышки и слоя трубки.Это может быть удобно, чтобы проверить синяки болетов, так как важной отличительной чертой будет их склонность к синякам сине-зеленым, черноватым или красноватым оттенкам при обращении с ними или порезах.

    Боле, фото Бернарда Спрагга [Public Domain]

    Russula (Russulaceae): Русулы обычно имеют яркую окраску и большие круглые шляпки, однако они наиболее примечательны своей шелушащейся и хрупкой мякотью (сбор гриба Russula должен привести к необычному сломанию жабр). Обычно эти грибы можно найти на земле, растущих на корнях деревьев (микоризная связь).Подавляющее большинство русул съедобны, однако некоторые ядовитые виды были классифицированы, общее практическое правило - держаться подальше от тех, которые имеют едкий вкус.

    Разноцветная русула Фотография «Марианна» [Public Domain]

    Pluteus (Pluteaceae): В семействе Pluteus есть несколько грибов, многие из которых можно идентифицировать по свободным жабрам и темно-розовым отпечаткам спор. Более того, большинство из них будет расти на гниющих источниках древесины (включая отложения опилок).Большинство из них считаются съедобными, и ни один не был идентифицирован как ядовитый, хотя некоторые виды содержат псилоцибин (однако они будут синеватыми, как и большинство других психоактивных грибов).

    Clavariaceae (Коралловый гриб): это одни из самых уникальных грибов, которые вы можете встретить в дикой природе. Удачно названные, Clavariaceae очень похожи на морские кораллы, а некоторые виды могут быть довольно красочными. Большинство коралловых грибов растет из источников разлагающейся древесины, как правило, в конце лета или в начале осени.Большинство из них съедобны, и, хотя не известно ни одного вида, вызывающего серьезные побочные симптомы, некоторые из них могут вызывать диарею или другие формы дискомфорта в кишечнике.

    Краун-коралловый гриб (Clavicorona pyxidata), фотография сделана USFWS Midwest Region [Public Domain]

    Четверка, защищенная от дурака: Съедобные лесные грибы

    Рассказ и фотографии Терезы Марроне

    Людям из хижины, как правило, не нужен повод, чтобы отправиться в лес в это время года. Но если вы хотите попробовать что-то другое, как насчет поиска съедобных лесных грибов? Как только вы начнете искать, вы увидите повсюду грибы всех форм, размеров и цветов.Подавляющее большинство следует считать несъедобным. К счастью, есть четыре восхитительных лесных гриба, которые довольно широко распространены, и их легко идентифицировать: сморчки, куриные грибы, гигантские слоенки и лисички. Их иногда называют «надежной четверкой».

    См. Также Безопасность пеших прогулок и исследований в горах

    Сморчки (виды Morchella)

    Сморчки - один из самых востребованных лесных грибов, который очень легко идентифицировать и высоко ценится на кухне.К сожалению, в большинстве регионов у них короткий сезон - часто всего несколько недель весной. Однако они иногда появляются в начале лета в северных штатах и ​​растут в августе на возвышенностях северо-запада Тихого океана. Хотя они встречаются по всей Америке, они наиболее распространены в восточной половине США и в штатах Западного побережья. Начинайте искать сморчки, когда у яблонь и сирени образуются бутоны. Сморчки обычно водятся возле деревьев. Многие собиратели ищут возле умирающих или недавно погибших вязов; другие сосредоточены на старых яблоневых садах.Другие магниты для сморчков включают ясень, тополь, платан и тюльпанный тополь. В северных и западных штатах сморчки могут появляться под хвойными деревьями. Сморчки требуют достаточного увлажнения и могут не появляться в засушливые годы. Шляпка сморчка коническая, с гребнями, окружающими ямки; он должен быть свежим и влажным, а не слизистым. Сморчки обычно от 1 до 3 дюймов в высоту. Они могут быть беловатыми, золотистыми, серыми или черноватыми, все с беловатыми стеблями. При разрезании пополам по вертикали сморчки полностью полые; может быть небольшой изгиб в месте пересечения колпачка со стержнем, но колпачок и стержень плавно сливаются.Сморчки отлично подходят для жарки на масле или в кляре и во фритюре. Несколько несъедобных грибов могут запутать начинающего охотника. У ложных сморчков (виды Gyromitra) шляпки скорее морщинистые, складчатые или мозговидные, чем ребристые; внутренности содержат плоть в карманах. Шляпки верпы (виды Verpa) морщинистые или гладкие; шляпки прикреплены к стеблям только вверху, свешиваются в виде юбок, а стебли содержат внутри хлопковый материал. У вонючих рогов (виды Phallus) есть слизистые шляпки, которые могут быть карманными или гладкими; они растут с лета до осени, так что если в июле на Среднем Западе вы найдете то, что, по вашему мнению, может быть сморчком, скорее всего, это будет вонючка.

    Куриные грибы (виды Laetiporus)

    Эти разноцветные грибы, также называемые лесными курицами или серными шельфами, легко заметить. Ищите перекрывающиеся скопления толстых веерообразных шляпок без стеблей, растущих на деревьях, пнях или поваленной древесине. Верхушка от оранжевого до желтовато-оранжевого цвета с неровными краями, которые часто светлее. Нижняя сторона покрыта мелкими лимонно-желтыми порами. Колпачки могут быть гладкими или морщинистыми; они часто кажутся замшевыми, но никогда не бывают пушистыми или волосатыми. Отдельные крышки обычно имеют ширину от 4 до 8 дюймов.Куриные грибы появляются с весны до осени на лиственных и хвойных деревьях по всей территории США. Их разновидность, встречающаяся только на Западном побережье, растет на эвкалиптовых деревьях; известно, что он вызывает проблемы с пищеварением. Собирайте только свежие образцы, которые кажутся влажными и мясистыми. Нежные края очень вкусны, имеют мясную консистенцию и куриный вкус; их можно обжарить, обжарить на сковороде или с перемешиванием. База, вероятно, будет жесткой; многие фуражиры собирают урожай только с краев. Не выбирайте старые, выцветшие образцы, они будут жесткими и кислыми и могут вызвать проблемы с пищеварением или аллергические реакции.

    Гигантские шарики (Calvatia gigantea и другие)

    Если вы заметили в лесу что-то похожее на волейбольный мяч, проверьте это; Вы могли найти гигантский шарик. Эти большие шаровидные грибы обычно имеют диаметр от 8 до 12 дюймов, но могут быть и больше. Классический гигантский пуховик, обитающий к востоку от Скалистых гор, имеет гладкую белесую кожу. В Скалистых горах и дальше на запад вы можете встретить гигантский комок (C. booniana), белесая кожа которого разбита на многоугольные участки. Гигантские клубочки лежат прямо на земле и не имеют стебля, хотя может присутствовать короткий корень.Они растут с начала лета до осени. Многие более мелкие виды клубочков съедобны, но некоторые маленькие сферические грибы - нет, поэтому новичкам следует собирать только шарики диаметром не менее 6 дюймов. Для подтверждения съедобности разрежьте гигантские шарики пополам сверху вниз. Внутренняя часть должна быть чистой, безликой белой; если он более темный или имеет какие-либо тени, выбросьте его. Нарезанные кубиками слоенки хорошо подходят для приготовления белых шампиньонов; толстые ломтики можно смазать маслом и приготовить на гриле.По мере созревания клубочков кожа морщится, а внутренности темнеют и становятся пудровыми. Дети часто играют в игру, топая по этим зрелым шарикам, чтобы выпустить облако порошкообразных спор, но это не рекомендуется, потому что вдыхание спор может вызвать проблемы с дыханием.

    Лисички желтые (Cantharellus cibarius)

    Эти отборные съедобные продукты растут из почвы под лиственными (особенно дубовыми) и хвойными деревьями, по отдельности или группами. Гладкие шляпки от желтоватого до бледно-абрикосового, от 1 до 5 дюймов в диаметре.У молодых особей края закатываются, загибаются вверх и становятся волнистыми. Нижняя сторона шляпки имеет неглубокие жаберные складки с тупыми краями, которые продолжаются частично вниз по стеблю; складки можно отделить от колпачка небольшими листами. Стебли ниже складок гладкие и часто светлее шляпок. Мякоть на всем протяжении беловатая. Лисички обладают фруктовым ароматом и растут с лета до начала осени. Обжарьте их небольшими порциями с небольшим количеством масла, готовя, пока выделяемый сок не испарится; затем просто приправьте или добавьте жидкости, чтобы приготовить соус.Постарайтесь не собрать ядовитого Джека-фонаря (Omphalotus illudens). Этот гриб от желтовато-оранжевого до темно-оранжевого растет плотными гроздьями из корней деревьев, которые могут быть закопаны. У него близко расположенные жабры с острыми краями, которые ломаются при нажатии. Мякоть во всем оранжевого цвета.

    См. Также Два рецепта грибных закусок

    Безопасность и дикие грибы
    • Все лесные грибы перед употреблением должны быть тщательно приготовлены. Никогда не пробуйте сырые лесные грибы!
    • Если возможно, обратитесь за помощью к опытному собирателю при изучении лесных грибов.Присоединяйтесь к местному филиалу Североамериканской микологической ассоциации (namyco.org/clubs.php), где вы будете учиться у экспертов.
    • Проконсультируйтесь с надежным путеводителем с фотографиями и убедитесь, что все перечисленные опознавательные точки соответствуют вашим образцам.
    • Когда впервые попробуете новый лесной гриб, съешьте только небольшую порцию; некоторые люди плохо реагируют на грибы, которые другие могут есть без проблем.
    • Некоторые лесные грибы плохо смешиваются с алкоголем, и реакция людей на них разная.
    • Если сомневаетесь, выбросьте. Никогда, никогда не ешьте лесной гриб, если вы не уверены на 100% в его подлинности.
    Тереза ​​Марроне - соавтор двух фотографических справочников по грибным полям: «Грибы Верхнего Среднего Запада» (с Кэти Йерих) и «Грибы Северо-Востока» (с Уолтом Стердженом).

    Cantharellus cibarius : (Золотая лисичка) Отличная еда.Растет в темные леса. Место проведения: Общая трасса, СНП, Вирджиния.

    Cantharellus Lateritius , Гладкая лисичка: фруктовый запах. Выбор еды. Летом в изобилии. Расположение: Чай Creek Tr, MNF, WV.

    Cantharellus cinnabarinus , Циннибар-красная лисичка: несмотря на то, что ее максимальная высота составляет чуть меньше 1.75 дюймов это все еще считается выбором принимать пищу. Расположение: Шенандоа Маунт Трейл, проект Рамсиса, GWNF, VA.

    Псатирелла Candolleana , обыкновенная Псатирелла: желтовато-белые шляпка и ножка, серовато-коричневые жабры.Съедобный. Местонахождение: Tea Creek Tr, MNF, WV.

    Cortinarius iodes : Пятнистый Cortinarius. Свет оттенок фиолетового, как у Йода. Расположение: King's Gap Центр экологического просвещения, Пенсильвания.

    Entoloma murraii , энтолома желтого единорога: Cap 3/8 to 1.25 дюймов в ширину. Стебель 2-4 дюйма высотой. Найдено во влажном лес. Расположение: High Meadows Tr, Seneca Creek Back Country, MNF, WV. Фото Джима Кирка.

    Russala virascens : Руссала, стеганная в зеленый цвет. Хорошая еда. Расположение: Bull Run Mt Conservancy, VA.

    Russula mariae , Руссала с пурпурным цветком: Растет возле дуба.Фиолетовый tp красный / фиолетовый шляпки и стебли с белыми жабрами. я считайте это бордовым. Хорошая еда. Расположение: Чайный ручей Mt Tr, MNF, WV.

    Armillariella mellea : Медовый гриб. Расположение: Центр экологического образования Кингс-Гэп, Пенсильвания.

    Clitocybe clavipes , Толстоногий Cltocybe: Расположение: Чай Creek Tr, MNF, WV.

    Hygrocybe cuspidate : AKA Candy Apple Wax Cap. Маленький, менее 2 дюймов в высоту и один дюйм в диаметре. Растет в нарушенные участки в глубоком лесу. Расположение: тропа Данкенбаргер, Долли Содс, MNF, WV.

    Amanita parcivolvata, Гриб ложный цезарь: Колпачок красно-оранжевый, стебель желтый.Это мухомор без вуали. Расположение: New River Gorge NR, WV.

    Lactarius argillaceifolius : молочная крышка с серой фиолетовой крышкой. кремовые жабры и белый стебель. Ушиб жабр коричневый от молока. Часто встречается, но трудно идентифицировать. Местоположение: Железнодорожная трасса, Canaan Mt, MNF, WV.

    Inocybe calamistrata : коричневые шляпки, жабры и стебель. Стебель синяки зеленые. Ядовитый. Ширина крышки около 1/2 дюйма. AKA Green Foot Inocybe. Расположение: Gauley Mt. Тропа, Чайный ручей площадь, MNF, WV.

    Oudemansiella platyphylla , Гриб на тарелке: белый до серой шляпки с белыми жабрами.С весны до середины лета. Съедобно в молодом возрасте. Местонахождение: Tea Creek Tr, MNF, WV.

    Entoloma strictius , Энтолома с прямым стеблем: апрель до сентября. Встречается во влажном лесу. Жабры меняют белый цвет на с возрастом от розового до коричневого. Местонахождение: Проект Рэмси Трэ, GWNF, VA.

    Cantharellus xanthopus : желтоногая лисичка. Съедобный. Место проведения: Центр экологического просвещения King's Gap, PA.

    Lactarius gerardii : коричневая молочная крышка.Колпачок и стебель коричневый. Жабры далекие, от белого до кремового. Съедобный. Расположение: Железнодорожный маршрут, гора Ханаан, MNF, WV.

    Entoloma vernum , Этолома ранней весной: изначально жабры от белого до кремового, с возрастом становится розовато-коричневым, как показано Вот. Как следует из названия, это самый ранний жаберный гриб года.Расположение: тропа равнин Рорбо, Долли Содс, MNF, WV.

    Hygrophorus (Синоним: Hygroceybe) miniatus: Общепринятого названия нет. В зрелом возрасте крышка может быть только 1/2 дюйма в ширину. Ярко-красный до оранжевого с желтыми отдаленными жабрами. Расположение: Fayetteville Тр, ущелье Нью-Ривер Н.R., WV.

    Russala pulchra : один из многих видов руссалы. Съедобный. Местонахождение: Дикая природа Оттер-Крик, MNF, WV.

    Lactarius volemus : Шапочка абрикосового молока. Выбор еды. Имеет рыбный запах. Расположение: Центр экологического образования Кингс-Гэп, Пенсильвания.

    Gomphus floccosus, Чешуйчатая лисичка: часть воронки растет с возрастом. Одна из немногих лисичек, которые не рекомендуются для потребления. Расположение: Fayetteville Tr, New River Gorge. Национальная река, Западная Вирджиния.

    Lactarius corrugis , Гофрированный молочный: коричневый / красный крышка и ножка, белый латекс с рыбным запахом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *