Грибы закатки рецепты: Закатка грибов на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

58 рецептов заготовок » Сусеки

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Грибная икра через мясорубку — из свежих грибов с морковью и луком

Vendanny - Сен 13th, 2016 Категории: Грибы на зиму

Сентябрь, не только самый красивый и яркий месяц осени, но и пора для грибочков. Мы любим всей семьей собирать грибы, а чтобы все остальное время не забывать их вкус, делаем заготовки. На зиму любим их солить, мариновать, сушить, но особенно прижился у нас очень легкий и простой рецепт вкусной грибной икры, который и предлагаю сделать сегодня.

Подробнее...

Как засолить волнушки на зиму — два способа посола

BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

Подробнее...

Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Подробнее...

Как солить сухие грузди (скрипица) на зиму

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На старославянском языке название «груздь» означает «куча». Раньше грузди собирали целыми возами и засаливали на зиму в бочках. Сухие грузди визуально отличаются от своих сородичей, и их можно спутать с поганками, и только знатоки могут отличить сухой груздь, от несъедобного гриба.

Подробнее...

Как солить белянки на зиму — два способа посола

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белянки – это не что иное, как белые волнушки. Они относятся к одному виду грибов, но отличаются от волнушек лишь цветом, и некоторыми вкусовыми качествами. Солить белянки можно горячим и холодным способом, учитывая лишь тот факт, что эти грибы обладают тонким вкусом и ароматом. Специи могут уничтожить этот вкус, и с ними нужно быть бережнее.

Подробнее...

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Подробнее...

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Подробнее...

Как солить грибы бычки в банках: солим валуи горячим и холодным способом

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Подробнее...

Как солить подберёзовики на зиму горячим способом

BellaRussa - Июн 5th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Всего существует порядка 40 разновидностей подберёзовиков, но на территории России встречаются лишь 9 из них. Отличаются они в основном цветом шляпки, но вкус у них неизменно превосходный. Рецептов заготовки подберёзовиков масса, и засолка – это один из самых вкусных способов сохранить грибы на зиму.

Подробнее...

Как солить грузди горячим способом в банках

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Подробнее...

Два способа, как солить лисички на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сколько на свете грибников, столько существует и способов засолки грибов. Лисички считаются королём среди грибов. Они обладают нежным ореховым привкусом, держат форму и цвет, даже после термической обработки. Лисички редко маринуют, хотя и это возможно. Но солёные лисички универсальны. Их можно подавать как салат, жарить с ними картошку, или добавлять в первые блюда.

Подробнее...

Маринованные подосиновики на зиму

Vendanny - Фев 12th, 2017 Категории: Грибы на зиму, Маринование

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Подробнее...

Как сушить шампиньоны в домашних условиях — популярные способы

Olesehcka - Дек 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Подробнее...

рецепт с фото и видео

Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

Маринованные рыжики на зиму

Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Соли – 3 чайных ложки.
  • Сахара – 2 чайных ложки.
  • Растительное масло – 4 столовых ложки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 6-7 шт.
  • Уксусная эссенция 70% - ½ чайной ложки.
  • Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

  1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
  2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
  3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
  4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Маринованные опята на зиму

Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

Ингредиенты:

  • Опята любого веса.
  • Для маринада на 1 литр воды:
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 2 столовых ложки.
  • Душистый перец горошком – 4 штуки.
  • Черный перец горошком – 10 штук.
  • Лавровый лист – 2 штуки.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
  2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
  3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
  4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
  5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

Соление груздей холодным способом на зиму

Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Соль – 50 г.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубка.

Приготовление:

  1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
  2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
  3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
  4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

Грибная икра – заготовка на зиму

Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

Ингредиенты:

  • Грибы (отварные) – 2 кг.
  • Лук репчатый – 500 г.
  • Морковь – 500 г.
  • Масло растительное – 500 г.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Уксус 9% - 4 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
  2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
  3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
  4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

Салат из перца с шампиньонами

Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 500 г.
  • Сладкий перец – 300 г.
  • Лук – 300 г.
  • Подсолнечное масло – ½ стакана.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Соль – ½ столовой ложки.
  • Уксус 9 % – ½ стакана.

Приготовление:

  1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
  2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
  3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
  4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
  5. Осторожно достаем и закатываем.

Солянка с грибами в мультиварке

Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная - 1,5 кг
  • Морковь - 0,5 кг
  • Лук репчатый - 0,3 кг
  • Свежие грибы - 450-500 г
  • Томатный соус (типа "Краснодарского" или "Универсального") - 200 мл
  • Масло растительное - 180 мл
  • Соль - 1,25 ст.л.
  • Сахар - 2,5 ст.л.
  • Уксус 9% - 2 ст.л.
  • Перец черный (молотый) - по вкусу
  • Лавровый лист - по вкусу
  • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Приготовление:

  1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
  2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
  3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
  4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
  5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
  6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
  7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

Тушеные консервированные грибы

Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Перец красный молотый – на кончике ножа.
  • Лук – 100 г.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Тмин – на кончике ножа.
  • Перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
  2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
  3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
  4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

Маринованные белые грибы

Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 400 г.
  • Вода – 300 мл.
  • Сахар – 12 г.
  • Соль – 1/3 столовой ложки.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Черный перец горошком – 8 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Уксус – 40 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
  2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
  3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
  4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Малосольные грибы на зиму

Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

Ингредиенты:

  • Грибы – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 10 г.
  • Лимонная кислота – 5 г.

Приготовление:

  1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
  2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
  3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
  4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

Приятного аппетита.

Салат с грибами на зиму

Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) - 1,5 кг.
  • Помидоры - 1 кг.
  • Перец болгарский красный - 1 кг.
  • Лук репчатый - 500 г.
  • Морковь - 700 г.
  • Сахар - 150 г.
  • Соль 50 – г.
  • Уксус 9% - 100 мл.
  • Масло растительное - 300 мл.
  • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) - по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
  2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
  3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
  4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
  5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
  6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
  7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
  8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

Маринованные грибы в томате на зиму

Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

Ингредиенты:

  • Грибы – 500 г.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Подсолнечное масло – 30-50 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сахар – 40 г.
  • Соль – 20 г.
  • Уксус – по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
  2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
  3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
  4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

Закуска с рыжиков холодным способом заготовки

Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Соль – 50-100 г.

Приготовление:

  1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
  2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

Жареные грибы в панировочных сухарях

Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Мука – 20 г.
  • Подсолнечное масло – 20 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Сухари – 100 г.
  • Яйца – 1-2 штуки.

Приготовление:

  1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
  2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
  3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

Приятного аппетита!

Вкусная капуста с грибами на зиму

Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

Ингредиенты:

  • Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
  • Томатная паста – 300 г.
  • Капуста – 1 кг.
  • Морковь – 800 г.
  • Лук репчатый – 600 г.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус – 2 столовые ложки.
  • Специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
  2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
  3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
  4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
  5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
  6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

Маринованные вешенки с морковью

Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Соевый соус — 3 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы моем, мелко нарезаем.
  2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
  3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
  4. Жарим морковку до золотистой корки.
  5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
  6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Консервированные жареные грибы

Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

Ингредиенты:

  • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
  2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
  3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
  4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
  5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Маринованные опята в аэрогриле

Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

  • Опята — 500 г.
  • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 1 штука (пучок)
  • Масло подсолнечное — 125 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
  2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
  3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

Закуска готова к закатке.

Лечо из баклажанов и шампиньонов

Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Помидоры - 2,5 кг.
  • Перец сладкий - 1 кг.
  • Яблоки (кислые) - 1 кг.
  • Морковь - 0,5 кг.
  • Чеснок - 150г.
  • Перец чили - 2-3 шт.
  • Соль - 3 ст. ложки.
  • Сахар - 1 стакан.
  • Масло подсолнечное - 200 мл.
  • Баклажаны - 2,5 кг.
  • Шампиньоны - 1,5 кг.
  • Уксус 9% - 100 г.

Приготовление:

  1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
  2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
  3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Белые грибы, маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом - чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:
  • Белые грибы
  • Маринад на 1 литр воды:
  • Сахар 2 стол.л
  • Соль 1 стол.л
  • Перец горошком 5 шт
  • Лавровый лист 2 шт
  • Гвоздика 3 шт
  • Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л
Меры веса продуктов

Как приготовить

  • Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
  • Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
  • Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
  • Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.
  • Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
  • Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
  • Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
  • С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
  • Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
  • В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
  • Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
  • При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Три способа замариновать грибы - рецепты с фото

Как мариновать грибы, но без консервации? Предлагаемые Sputnik Беларусь рецепты мариновки грибов просты, и не отнимут у вас много времени.

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Этот вариант мариновки грибов наиболее распространен и подходит практически ко всем видам грибов, используются самые обычные ингредиенты.

Нам понадобится:

  • Грибы свежие — 1 кг
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус столовый — 4 ст.л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец, гвоздика — по 5 штучек

Грибы чистим, нарезаем не очень мелко, промываем под проточной водой чтобы убрать мусор, даем воде немного стечь.

Затем складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту вариться. Обязательно варим грибы не менее 20-25 минут. (Мы же не хотим заработать отравление).

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Пока грибы варятся, займемся рассолом. Собираем в кастрюле сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, очищенный и порезанный пластинками чеснок. Почему чеснок именно пластинками? Это эстетично смотрится, и чеснок успевает отдать все вои ароматы грибам при мариновке. Заливаем все это литром кипяченой воды и тоже отправляем на плиту для закипания. Когда вода закипит, варим еще минут 10, в конце добавляем уксус и растительное масло, даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы хорошенько стекла вода. Даем грибам и рассолу немного остыть, затем складываем грибы в емкость для мариновки. Поскольку мы не планируем маринованные грибы хранить долго, то можно использовать обычный пластиковый контейнер с плотной крышкой.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Заливаем постепенно в грибы рассол, так, чтобы он слегка покрывал грибы, осторожно перемешаем, чтобы рассол достиг дна контейнера и грибы мариновались равномерно. Даем грибам окончательно остыть и отправляем в холодильник. Маринуем грибы сутки-другие, иногда перемешиваем.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Если маринад кается вам солоноватым, то просто перед подачей грибы промойте в проточной воде немножко, затем дайте воде стечь. Заправляем грибы нарезанным полукольцами луком и добавляем немного подсолнечного масла.

Грибы маринованные в итальянском стиле

В этом рецепте мариновки тимьян придает аромат блюду, а горчица вместе с винным уксусом добавляет пикантности.

Нам понадобится:

  • Свежие грибы — 400 г
  • Красный винный уксус — 50 мл
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Свежий тимьян или розмарин — 5 веточек
  • Горчица в зернах или семена горчицы — 1 ч.л.
  • Сахар, соль, перец — по вкусу

    © Sputnik Людмила Янковская

    Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Грибы чистим, режем не очень крупными кусочками. Если вы маринуете подосиновики или подберезовики, то заранее приготовьте миску с раствором соли и лимонной кислоты. Это поможет грибам не чернеть. Когда все грибы почистили, пусть они побудут немного в воде с солью и лимонной кислотой, затем промываем тщательно грибы и даем воде стечь.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Грибы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться на плиту. Помним, что во избежание отравлений грибы нужно проваривать не менее 20 минут. Когда грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы маринованные в итальянском стиле

Теперь займемся маринадом. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками, складываем в кастрюлю. Туда же складываем отмерянные ингредиенты — тимьян, горчицу, сахар, соль, перец. Заливаем литром холодной воды и ставим на плиту закипеть. Даем рассолу покипеть минут 7, затем добавим уксус винный и оливковое масло, кипятим еще минуты 3 и снимаем с огня.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы маринованные в итальянском стиле

Даем рассолу немного остыть, а грибы складываем в контейнер с плотной крышкой. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы рассол примерно на 1 сантиметр выше грибов получился. Закрываем плотной крышкой контейнер и отправляем на 2 дня в холодильник, периодически помешиваем 2-3 раза в день.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы маринованные в итальянском стиле

При подаче можно украсить луком, но этот рецепт самодостаточен и не требует дополнительных заправок.

Грибы маринованные в корейском стиле

Этот рецепт отличается тем, что грибы идут в сочетании с овощами. А поскольку свежий лук дает в грибах горечь в процессе мариновки, мы подвергнем его тепловой обработке. Морковь и перец смягчат резкость маринада.

Нам понадобится:

  • Свежие грибы — 1 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Болгарский перец красный — 1 шт.
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус столовый — 50 мл.
  • Соль, сахар, перец — по вкусу

    © Sputnik Людмила Янковская

    Грибы, маринованные в корейском стиле

Грибы чистим, промываем, нарезаем некрупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минимум 20 минут. Затем тщательно промываем холодной водой и даем стечь.

Пока грибы варятся, займемся овощами. Овощи чистим, моем и нарезаем. Морковь тонкими колечками, лук полукольцами, чеснок пластинками, а перец кубиками.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Ставим сковороду на плиту, добавляем немного масла, складываем туда подготовленные овощи и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Здесь важно чтобы овощи приготовились, но сохранили некую упругость.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Теперь настал черед маринада. Соль, сахар, перец складываем в кастрюль, заливаем литром холодной воды и доводим до кипения. Кипятим минут 5-7 и добавляем уксус с растительным маслом, кипятим еще пару минут, снимаем с огня.

© Sputnik

Грибы, маринованные в корейском стиле

Складываем в контейнер грибы, обжаренные овощи и заливаем немного остывшим рассолом так, чтоб он покрывал грибы примерно на сантиметр. Когда грибы полностью остынут, плотно закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки. Грибы у нас получились с гарниром, поэтому при подаче достаточно использовать оригинальную салатницу.

Приятного аппетита!

Попробуйте также:

 

Белые грибы маринованные - Простые рецепты

Белые грибы маринованные по нашему семейному рецепту. Рецепт приготовления очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грбов

Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

  • свежие белые грибы
  • вода
  • уксусная кислота
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • чеснок
  • гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!

Как приготовить белые маринованные грибы

Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.

Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.

Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Доводим воду с грибами до кипения, даем покипеть минут пять и обязательно первую воду сливаем. Она грязная и не красивая. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.

Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

Маринад для белых грибов

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли ( можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа,  несколько долек чеснока.

В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы.  Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.

Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад кидаем  вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.

Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.

Источник

Маринованные лесные грибы без закрутки

Фото маринованных лесных грибов

Любите ли вы лесные грибы так же, как их люблю я (а я их просто обожаю)? Если ДА, то этот рецепт для вас! 🙂 Этот год оказался очень грибным. Белые, подосиновики, подберезовики, а сейчас еще и опята пойдут... Просто красота и рай для для таких заядлых грибников, как моя семья! Но уже после нескольких принесенных корзин грибов встает вопрос, что же с ними делать?!?! Картошку с грибами уже приготовили и не один раз, суп сварили, пироги напекли, пиццу делали,... Кушать грибы надоело, а остановиться и не пойти в лес за новой партией просто невозможно! Конечно мы заготавливаем очень много грибов на зиму в замороженном виде. При этом морозим мы их не сырыми, а отвариваем в течение нескольких минут после закипания, буквально 1-2 минуты. За это время грибы не успевают передать все в бульон, но при этом уменьшаются в размере и становятся более "покладистыми" при раскладывании в пакеты для заморозки. Вообще я очень люблю маринованные грибочки, но их консервация в домашних условиях и последующее хранение не вызывает у меня доверия. Так вот наша соседка по даче поделилась чудесным рецептом маринованных грибов без всякой закрутки и долгого хранения. Этот рецепт хорош тем, что готовить его можно из замороженных грибов!!! Поэтому, если у вас нет возможности заготовить грибы летом, то их можно круглый год купить в замороженном виде в крупных супермаркетах. Рецепт настолько мне понравился, что я спешу им поделиться с вами прямо сейчас, пока еще продолжается грибной сезон! Пошаговые фото со временем я обязательно выложу, но ничего сложного в рецепте нет, поэтому смело готовьте!

Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов

  • 1 кг отварных (!) грибов
  • 1л. воды
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 5 горошин душистого черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 полная ст. л. соли (не морской и не йодированной!)
  • 1 полная ст. л. сахара
  • 2 ст. л. уксуса 9%
  • 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
Дополнительно по желанию:
  • 1 зонтик укропа или штучек 10 семян укропа сушеных
  • 2-3 листика смородины (придают вкус)
  • 1-2 вишневых листика (придают хруст)
  • Небольшая веточка эстрагона (тархун)

Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

По этому рецепту совершенно точно получаются вкусными подберезовики, подосиновики, белые и опята. Хранить приготовленные таким способом грибы надо в холодильнике и не более 4х суток. Для удобства я использую одну банку на 1,5л. Рассол в нее помещается не весь, зато все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листочки,...) укладываются сразу в одну банку. Но можно использовать и несколько банок, только в каждую обязательно не забудьте положить всех добавок по несколько штучек. Не забывайте, что мы не консервируем грибы для долгого хранения, мы просто придаем вкус уже готовым к употреблению отварным грибам. Здесь не нужны хитрые манипуляции и расчеты количества рассола и грибов на одну банку... Как положите- так и будет. Главное хранить в холодильнике и скушать за 3 дня! Рассол вы также можете "отрегулировать" на свой вкус. Попробуйте его прежде чем залить в банку и, если нужно, добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпаривается, поэтому добавлять его нужно в самом конце и больше не кипятить рассол. Итак приступим:
1. Если вы используете только что собранные грибы, то их необходимо очистить от лесного "мусора", порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем воду слить, промыть еще раз - грибы готовы к отвариванию.
2. Кладем свежие грибы в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на медленном огне около одного часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы - их нужно выкладывать в кипящую воду.
3. Банку тщательно помыть с содой. Я не стерилизую, но обдаю еще дополнительно кипятком. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если найдутся, пару смородиновых и один-два вишневых листочка. Если баночки у вас небольшие, то по одному листочку и один зубчик чеснока в каждую.
4. Готовые грибы слить через дуршлаг и выложить в подготовленную банку (прям горячие и без воды, в которой они варились).
5. Готовим рассол. Вскипятить 1л воды, положить в него гвоздику, лавровый лист, перец, соль, сахар. Если есть укроп и эстрагон - тоже добавить. Кипятить все вместе буквально 1 минуту (чтобы соль, сахар растворились).
6. Готовым горячим рассолом заливаем грибы, (гвоздику, перец, лавровый лист тоже перекладываем из рассола в банку). Если вы будете использовать одну банку, как я, то уксус влейте прям в банку и сразу закройте крышкой. Если банок будет несколько, то снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте рассол в банки. Ждем пока остынет и убираем банку с грибами в холодильник на 24 часа.
7. Вот и все! Можно кушать. Дополнительно грибочки можно заправить растительным маслом и мелко порезанным чесночком.

Приятного аппетита!

37222

88

3
  • Джина
  • Таша
  • Дима

Маринованные лесные грибы без закрутки — рецепт себе на стену:

Консервированные жареные грибы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление консервированных жареных грибов:

1 подготавливаем грибы.

Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.

Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.
2 подготавливаем банки с крышками.

Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.
Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.
3 готовим консервированные жареные грибы.

В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут. Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.
По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут. После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.
4 подаем консервированные жареные грибы.

Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

Безотказный метод приготовления грибов

Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту приготовления грибов или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы это делаем.

Посмотрите, как мы готовим грибы

Как быстро обжарить грибы

Грибы - один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!

Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и версией масла с чесноком и лимоном (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и метод работает со всеми типами грибов - на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или другие. экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло.Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.

Есть четыре уловки для приготовления лучших грибов

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся писклявыми, а не ароматными и коричневыми.(Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но не забудьте промокнуть их насухо перед приготовлением.)

Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их - или, если они более хрупкие - разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.

Не кладите грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные повара делятся этим снова и снова.На это есть причина! Если сложить сырые грибы на сковороде, они запарятся. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они только касались друг друга, они станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель фри или пытались поджарить овощи в духовке, вам придется придерживаться того же принципа. Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Для жарки мы используем две противни, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга. Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются вместо пара.

Посолить грибы в конце приготовления. Знаю, это кажется странным, но грибы - единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им поджариться на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду - мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.

Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. - их не нужно сильно перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата - соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими куриными грудками, запеченными на сковороде , этими мягкими и сливочными яичницами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом из тахини .Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Сделайте Соль с грибами и трюфелем Crostini !

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите эти грибы, фаршированные легким сыром ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!

Безотказный метод приготовления грибов

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

При приготовлении грибов убедитесь, что они разложены на сковороде одним слоем и не переполнены - так они будут коричневыми вместо пара.

На 2 порции, примерно 1/2 стакана каждая

Вам понадобится

Базовый рецепт

Грибы 8 унций, такие как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанных или нарезанных)

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу

Перец черный молотый

Дополнительно

1 столовая ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

Указания

  • Базовый рецепт
  • Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.

    Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой. Готовьте, не двигаясь, 3-5 минут, пока не подрумянится с одной стороны. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

    • Лимон, чеснок, сливочное масло, грибы (по желанию)
    • Одновременно с добавлением соли и перца добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

  • Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной аромат и невероятный вкус!
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставлено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 140 калорий / белок 4 г / углеводы 5 г / пищевое волокно 1 г / общее количество сахаров 3 г / общее количество жиров 13 г / холестерин 15 мг / натрий 298 мг

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Легкий гарнир: лучший рецепт жареных грибов

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обжаренные грибы - такой невероятный легкий гарнир, что мы пренебрегли рецептом здесь в течение добрых девяти лет. Не круто, девочка Умами. Пришло время поделиться лучшим, самым пикантным рецептом жареных грибов, который мы знаем. Подавайте их практически с чем угодно, но особенно с яйцами по-флорентийски, в лондонском стиле Карлуччо.

Долгожданные тушеные грибы

Некоторое время назад я пошутил в Твиттере, что, хотя в указателе рецептов Umami Girl много категорий, на самом деле ему нужны только две: ГРИБЫ и ДЕСЕРТЫ.Это смешно, потому что это правда, народ. Тем не менее, каким-то образом самое простое, самое грибное блюдо из всех - старый добрый рецепт тушеных грибов, доведенное до совершенства с помощью нескольких простых приемов, - продержалось девять лет без появления.

Теперь все меняется.

На прошлой неделе я разместил наш любимый лондонский бранч от Carluccio’s - Eggs Florentine. Каждую субботу я заказывала свой с гарниром из лучших обжаренных грибов. Это версия того блаженства, которое я люблю испытывать дома.

Что вам понадобится

Вот несколько ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

  • Смесь из грибов делает вещи интересными, поэтому используйте любые виды грибов, которые вам нравятся. Мы любим смесь лесных грибов, шиитаке и кремини, но нам также нравится большая миска, полная обжаренных белых шампиньонов. Выбор за вами.
  • С таким небольшим количеством ингредиентов хорошее сливочное масло имеет большое значение. Мне нравится использовать кисломолочное масло, такое как Керриголд.

Как их сделать

Вот что вы сделаете, чтобы приготовить этот рецепт. Здесь меньше значит больше во многих отношениях.Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить подробную информацию в карточке рецепта ниже.

  1. Разогрейте сковороду несколько минут. Затем добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
  2. Добавьте грибы. Быстро перемешайте, а затем оставьте на некоторое время в покое. Грибы выделяют немного влаги, а затем начинают пузыриться.
  3. Перемешивайте каждые несколько минут, но не слишком часто. Пусть они коричневые - это добавит тонны аромата.
  4. Будьте щедры на соль и перец.Это оно!

Как хранить грибы

Лучший совет по хранению грибов: не храните. Или, по крайней мере, не храните их дольше, чем нужно. Они быстро погибают. При этом, конечно, иногда нужно хранить грибы. Вот что надо делать.

Если вы купили грибы в упаковке из супермаркета, оставьте их в этой упаковке и поместите в холодильник. Эти контейнеры предназначены для обеспечения нужного количества воздуха, чтобы грибы как можно дольше оставались свежими.

Если у вас есть незакрепленные грибы, поместите их в пакет размером с галлон на молнии, оставьте пакет открытым и поместите его в холодильник. Возможно, это не то, что вы слышали раньше, но поверьте нам. Оно работает.

Не мойте грибы непосредственно перед тем, как использовать их.

И обязательно воспользуйтесь ими в течение нескольких дней.

Как чистить грибы

Существует множество мифов о том, как чистить грибы. Вот настоящая сделка.

Если ваши грибы целые и вы планируете их готовить, можно промыть их в воде - только не оставляйте их замачиваться.Удалите все крупные куски почвы и мусор сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой. Затем поместите целые грибы в дуршлаг (а еще лучше - в вращатель для салатов), быстро, но тщательно промойте. Просушите бумажными полотенцами.

Если ваши грибы нарезаны ломтиками, не мойте их водой. Внутренние поверхности грибов похожи на губку и впитывают тонны воды, в результате чего они раздуваются. Большинство предварительно нарезанных грибов довольно чистые, поэтому просто смахните оставшуюся землю и мусор сухим бумажным полотенцем или щеткой для грибов.

Если вы собираетесь подавать грибы сырыми, не мойте их в воде, даже если они целые, потому что вода сделает их темнее и сделает их менее привлекательными. Просто смахните их сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой.

Виды грибов для приготовления

Вы можете добиться успеха из любого вида или комбинации грибов, от старых добрых культивируемых белых грибов из супермаркетов до смеси необычных диких образцов. Впервые я безумно полюбил тушеные грибы в 1980-х годах, когда белые шампиньоны были единственным доступным видом.В наши дни мы склонны сойти с ума.

Белые шампиньоны выделяют больше всего влаги, но наш метод приготовления обеспечивает быстрое приготовление воды и позволяет грибам красиво подрумяниться.

Грибы кремини (бэби белла) и шиитаке - ароматные культивируемые грибы с низким содержанием влаги. (Шиитаке часто называют лесными грибами, но в наши дни большинство из них выращивают.) Мы в значительной степени полагаемся на эти два источника энергии в нашем типичном соте. Они широко доступны, и с ними легко работать.

Если хотите, можно добавить в смесь настоящих лесных грибов. Вешенки - отличные лесные грибы начального уровня и хорошее дополнение к крему-шиитаке.

Несколько советов по приготовлению лучших обжаренных грибов

Сковорода

Используйте тяжелую, сохраняющую тепло сковороду, в идеале 12-дюймовую чугунную сковороду, если она у вас есть. Чугун красиво и равномерно сохраняет тепло, позволяя легко подрумянивать грибы снаружи, сохраняя при этом нежность внутри.

Жара

Высокая температура - ваш друг. Конец истории.

Масло

Используйте действительно хорошее масло. Соленое масло Kerrygold - мое любимое блюдо из-за непревзойденного сочетания качества, разумной цены и доступности. (Не спонсируется - просто фанатично.) Хорошее масло - это кисломолочное масло, приготовленное из сливок от коров травяного откорма. Он должен быть красивого желтого цвета и не выглядеть анемичным. И он должен быть действительно хорош на вкус.

Соль

Не бойтесь соли.Грибы это любят. В них также много калия, который помогает организму усваивать натрий. Это технический анализ, понятно?

Вот и все! Повеселись.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Большая чугунная сковорода поможет вам легко подрумянить грибы, вместо того чтобы готовить их на пару в меньшей или менее сохраняющей тепло сковороде.

Выход: 4 порции.

Рецепт лучших жареных грибов

Простой и просто потрясающий, этот любимый гарнир - легкая задача.Для достижения наилучших результатов используйте 12-дюймовую чугунную сковороду.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 фунт смешанных грибов (хорошо подойдут грибы бэби белла / кремини, вешенки и шиитаке)
  • 4 столовые ложки сливочного масла хорошего качества (см. Примечание)
  • Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
  • Рубленая петрушка с плоскими листьями для украшения, по желанию

Инструкции

  1. Разогрейте 12-дюймовую чугунную сковороду на плите в течение пяти минут на сильном огне.Тем временем сотрите грязь с грибов бумажным полотенцем и, если хотите (а ваши грибы целы), промойте под проточной водой и высушите отжимом. Удалите стебли шиитаке и вешенки и обрежьте часть стебля молодых колокольчиков. Нарежьте бэби-колокольчик и шиитаке толщиной около дюйма и нарежьте вешенки на небольшие кусочки.
  2. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда он растопится и закипит, добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут, пока не подрумянится множество пятен.Добавьте соль и перец по вкусу и украсьте петрушкой, если хотите.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 128 Всего жиров: 11,7 г Углеводы: 5,1 г Волокно: 0,8 г Белки: 3,1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Веллингтон с грибами (рецепт веганского жареного) - Бьянка Запатка

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Из этого веганского гриба Веллингтон готовится отличный веганский рецепт жареного без мяса, который определенно впечатлит и не веганов! Его очень легко приготовить, он сытный, ароматный и такой вкусный!

Рождество приближается, и многие из вас просят простой, но восхитительный рождественский рецепт веганского жаркого.Ну вот! Этот веганский рецепт грибов Веллингтона - один из моих самых любимых рождественских рецептов, и мясоедам он тоже нравится. Я уже делал это так часто и с разными надстройками, и всегда получалось так хорошо! Он завернут в тонкое слоеное тесто и наполнен, в основном, грибами с чесноком. Я почти уверен, что вам тоже понравится этот гриб Веллингтон, к тому же он очень универсален в изготовлении.


Легкие веганские грибы Веллингтон

Для начинки требуются только три основных ингредиента.Во-первых, это грибы в качестве альтернативы мясу (потому что они имеют отличную мясную текстуру), вторые и третьи - карамелизованный лук и жареный чеснок, которые придают удивительный вкус. Дополнительные ингредиенты зависят от вас. Я также люблю добавлять грецкие орехи или орехи пекан, шпинат и рис для большего объема и лучшей текстуры. Кроме того, я выяснил, что очень вкусно добавлять тертый сыр без молока или веганский пармезан. В любом случае, это только мое личное мнение, поэтому не стесняйтесь добавлять ингредиенты, которые вам нравятся! Конечно, вы также можете добавить другие полезные овощи, такие как горох, фасоль и чечевицу, которые также богаты белком.

Веганское жаркое с грибами и слоеным тестом - Базовый рецепт

Если вы решили выбрать самый простой способ и хотите добавить только грибы в качестве начинки для веганского жаркого, просто выполните следующие простые шаги. Начните с обжаривания лука, затем добавьте грибы и приправы и продолжайте готовить еще несколько минут. Они должны быть слегка подрумянены, но не прожарены, потому что мы не хотим, чтобы они потеряли всю жидкость. После приготовления начинки очень важно промокнуть все насухо и убедиться, что оно полностью остыло, прежде чем завернуть его в веганское слоеное тесто.В противном случае тесто станет мокрым и порвется, когда вы захотите завернуть свой грибной резиновый сапог.

Когда начинка остынет, выложите лук, чеснок и грибы на середину теста. Затем аккуратно заверните, чтобы получился буханка. Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Переверните батон так, чтобы швы оказались внизу. Осторожно прорежьте надрезы острым ножом, но не прорезайте их полностью. Затем смазать небольшим количеством растительного молока и запекать 20-25 минут до золотистого цвета и вспучивания.

Сделайте свой гриб Веллингтон более впечатляющим!

Если вы хотите, чтобы ваш веганский гриб Веллингтон выглядел более захватывающе, вы можете поместить 3-4 больших гриба (например, грибы портобелло) в центр на подушку из шпината, прежде чем добавлять вокруг него основную смесь грибной начинки. После того, как вы подадите и нарежете это веганское жаркое, эти большие грибы станут звездой, которая непременно произведет впечатление на ваших гостей.

Веллингтон с веганскими грибами:

  • Завод
  • Без молока
  • Здоровый
  • Сытный
  • Удовлетворение
  • Ароматный
  • Легко сделать
  • Вкусное жаркое без мяса
  • Идеальный веганский рождественский ужин

Идеальный гарнир

Если вы ищете идеальный гарнир для этого грибного Веллингтона, обратите внимание на мое сливочное картофельное пюре с грибным соусом или хрустящие картофельные дольки, запеченный картофель фри, толченый картофель, ньокки, картофель хассельбэк или сладкий картофель-фри.Удачи, попробовав этот рецепт, и, пожалуйста, дайте мне знать, понравился ли он вам!

Веллингтон с веганскими грибами

Автор: Бьянка Запатка

Из этого веганского гриба Веллингтона можно приготовить отличный веганский рецепт жаркого без мяса, который определенно впечатлит и невеганов! Его очень легко приготовить, он сытный, ароматный и такой вкусный!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Закуска, обед и ужин, основное блюдо, гарнир

Порций 6 Порций

Калорий 414 ккал

Ингредиенты

  • 1 ½ фунта грибов (750 г)
  • ⅔ стакана вареного риса (125 г) или чечевицы, или несколько грибов
  • 1-2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
  • 4 чеснока гвоздика
  • ⅔ чашки молодого шпината (150 г) по желанию
  • 2 столовые ложки горчицы
  • соль и перец по вкусу
  • 4 веточки тимьяна
  • ¾ чашки нарезанных грецких орехов (100 г) или орехов пекан по желанию
  • ½ чашки веганского пармезана или другие безмолочные сыры (60 г, по желанию)
  • 2-3 столовые ложки мелкого овса по желанию * см. примечания
  • 1 лист веганского слоеного теста
Веганский яичный промыватель (для чистки)
  • 2-3 столовые ложки на растительной основе молоко Я использую соевое молоко
  • щепотка куркумы по желанию для цвета

Инструкции

* Примечание: пожалуйста, посмотрите видео с рецептами, чтобы получить визуальные инструкции!
Начинка (можно сделать заранее):
  • Грибы мелко нарезать.( По желанию зарезервируйте 3-4 больших гриба для размещения в центре ).

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 3 минут. Добавить грибы, приправить солью и перцем и обжарить до золотистой корочки около 5 минут. Перенесите на бумажные полотенца, чтобы высушить

  • Поставьте сковороду обратно на огонь с остатками масла. Обжарьте чеснок несколько секунд, затем добавьте шпинат и готовьте 2-3 минуты, пока он не завянет.Переложите на дуршлаг, чтобы процедить и тщательно отжать. ( Или просто разморозьте замороженный шпинат и отожмите ).

  • В миску добавьте вареный рис, жареные грибы и лук, шпинат, измельченные грецкие орехи, горчицу, сыр без молока или веганский пармезан и овес по мере необходимости. Перемешайте, чтобы смешать, и измените приправы по вкусу. Плотно заверните смесь в фольгу (см. Видео) и поставьте в холодильник до полного остывания.
Соберите буханку:
  • Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C).

  • Выложите лист слоеного теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите начинку в середину теста и разверните. Вдавите большие грибы (, которые вы отложили на шаге 1, ) в начинку (по желанию).

  • Осторожно загните стороны теста по начинке, чтобы получить хорошо упакованный хлеб. Сожмите концы вместе, чтобы скрепить, затем переверните буханку так, чтобы швы оказались внизу.

  • Осторожно прорежьте маленькие прорези сверху острым ножом (, но не прорезайте полностью ).Затем смажьте немного растительным молоком, смешанным с куркумой.

  • Выпекайте Веллингтон ок. 20 минут, пока он не станет золотистым, воздушным и шелушащимся.

  • Подавать сразу с сливочно-грибным соусом или веганский соус поверх картофельного пюре или с кнедликами на стороне. Наслаждаться!

Примечания

  • Этот Веллингтон вкуснее всего, когда его запекают и сразу подают на стол.Однако, если у вас остались остатки еды, вы можете разогреть их на следующий день в предварительно разогретой духовке прибл. 10 минут.
  • Это универсальный рецепт, поэтому вы можете добавлять дополнительные ингредиенты по своему желанию. Но, пожалуйста, убедитесь, что начинка достаточно сухая и полностью остыла, прежде чем завернуть ее в веганское слоеное тесто. В противном случае тесто станет мокрым и порвется, когда вы захотите завернуть свой резиновый сапог. Чтобы начинка не была слишком влажной, просто добавьте 2-3 столовые ложки овса или молотых семян льна, которые впитают лишнюю влагу.

Nutritions

Порций: 1 | Калории: 414 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 10 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 172 мг | Калий: 524 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 323 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 2 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ!

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это Страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Закуски с грибами и козьим сыром

Я люблю развлекательные рецепты закусок.Еще я люблю рецепты козьего сыра.

Этот замечательный рецепт закуски для гурманов отвечает обоим требованиям.

Карманы из легкого слоеного теста, наполненные восхитительной смесью грибов, козьего сыра и свежей зелени.

Можете ли вы себе представить запахи, исходящие из вашей кухни, когда вы их запекаете? Это лучшие рецепты еды из рук!

Этот удивительный рецепт взят из одной из моих любимых осенних кулинарных книг «Новый стол на День благодарения: американский праздник семьи, друзей и еды

» Дайан Морган.

Это потрясающе красивая книга, полная великолепно сфотографированных изображений книжных рецептов еды руками, рецептов основных блюд и гарниров.

Вот что Диана говорит о своем рецепте закусок из лесных грибов и козьего сыра:

«Осенью, когда идут дожди, земля отсыревает, а листья опадают, фермерские рынки начинают наполняться лесными грибами. Я приношу домой целый мешок, очищаю и нарезаю их, а затем обжариваю на сливочном или оливковом масле. Сначала я сделала эту начинку для омлета и решила, что она идеально подойдет для закусок.Карманы из слоеного теста просто сделать и красиво заморозить. Пусть они будут готовиться в духовке на протяжении всего курортного сезона ».

Вы можете найти полный обзор кулинарной книги Дайан здесь. Я думаю, что это незаменимый продукт не только на праздники, но и с отличными рецептами на любой случай, которые вы будете хранить в течение многих лет.

Карманы для слоеного теста с дикими грибами и козьим сыром

Я люблю развлекательные рецепты закусок. Это прекрасный рецепт закуски для гурманов. Карманы из легкого слоеного теста, наполненные восхитительной смесью грибов, козьего сыра и зелени.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 16 минут

Общее время 46 минут

Закуска на курс

Кухня Американская

Порций 12 порций

Калорийность 287 ккал

  • 2 листа слоеного теста, замороженного на 17,3 упаковка-унция
  • 1 фунт грибов, ассорти из диких и культивируемых, таких как кремини, шиитаке и лисички, протертые или вычищенные щеткой, обрезанные концы стеблей
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 лука-шалота, мелко измельченного
  • 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
  • Свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки плоской петрушки, измельченной свежей
  • 1 столовая ложка свежего измельченного укропа
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна, измельченного
  • 1/4 стакана козьего сыра, 2 унции свежей, комнатной температуры
  • Универсальная мука для опудривания
  • 1 большое яйцо, взбитое с 2 чайными ложками воды
  • Удалите листы теста. из упаковки и дать оттаять при комнатной температуре 30 минут.

  • Для приготовления грибной начинки грибы мелко нарезать и отложить. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло и перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду. Добавьте лук-шалот и обжаривайте примерно 2 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте грибы и обжарьте, часто помешивая, около 3 минут, пока они не начнут размягчаться.

  • Добавьте соль и немного молотого перца и продолжайте тушить еще примерно 5 минут, пока грибы не потекут соком.Добавьте в сковороду петрушку, укроп, тимьян и козий сыр. Обжаривайте, постоянно помешивая, еще 2–3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится и не смешается козий сыр. Снимите с огня. Отложите и дайте остыть.

  • Разместите одну решетку в центре, а вторую в нижней трети духовки и разогрейте до 425 ° F.

  • Подготовьте 2 противня с бортиками, желательно с антипригарным покрытием. Если сковороды не имеют антипригарного покрытия, выстелите их пергаментной бумагой или используйте коврики Silpat.

  • Разверните 1 лист теста и положите его на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Если на тесте есть трещинки, аккуратно зажмите их. Используя слегка посыпанную мукой скалку, аккуратно раскатайте тесто, ровно настолько, чтобы удалить следы сгиба, а затем раскатайте его в прямоугольник размером 10 на 15 дюймов. Используя острый нож или колесо для пиццы, разрежьте тесто продольно на четыре полоски размером 2 1/2 на 15 дюймов. Разрежьте каждую полоску поперек на 6 равных частей, чтобы получить в общей сложности двадцать четыре квадрата по 2 1/2 дюйма.Повторите то же самое со вторым листом теста.

  • Смажьте каждый квадрат яичной жидкостью со стороны вверх. В центр каждого квадрата положить по чайной ложке начинки с горкой. Соберите четыре угла и поднимите их к центру, плотно сжимая тесто, чтобы закрепить его в точке, образуя квадратные мешочки. Оставьте швы по краям открытыми, чтобы виднелась часть грибной начинки. Перенесите карманы с грибами на противни, расположив их на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Слегка промокните боковые стороны карманов остатками яичного раствора.

  • Выпекайте 10 минут, поменяйте положение противней и продолжайте выпекать еще примерно 4-6 минут, пока карманы не станут воздушными, золотисто-коричневыми по бокам и снизу и не станут хрустящими. Переложите в решетку и дайте немного остыть.

  • Подавайте эти восхитительные закуски из козьего сыра и грибов в теплом виде или при комнатной температуре.

  • Делает 48 карманов

Калорийность: 287 ккал Углеводы: 21 г Белки: 6 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 16 мг Натрий: 423 мг Калий: 172 мг Авитамино: 1 г витамина C: 1 г витамина C: 1 г витамина C: 1 г

  • Грибную начинку можно охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.Выньте начинку из холодильника за 1 час до наполнения кондитерских карманов, чтобы она слегка смягчилась. Карманы грибов могут быть изготовлены и собраны целиком и заморожены, не запечены. Заморозьте невыпеченные пирожные на противнях с бортиками, а затем переложите их в контейнер для заморозки, расположив карманы слоями между листами вощеной бумаги. Пирожные можно заморозить на срок до 1 месяца. Выпекайте карманы, не оттаивая предварительно; время выпекания будет больше, примерно от 20 до 25 минут, поэтому следуйте указаниям рецепта готовности.

Эта чудесная маленькая закуска не только вкусна, но и полезна для нас. Грибы, особенно если вы используете их в этом рецепте, очень полезны для нас. Мы склонны думать, что гриб не содержит большой питательной ценности, но правда в том, что эти маленькие драгоценные камни очень полезны для нас. Всегда полезно найти другой способ включить их в наши планы здорового питания.

Каждая из свежих трав в этом рецепте также придает рецепту целебные свойства.

Подпишитесь на сайт и никогда не пропустите отличный рецепт.

В нашем разделе рецептов закусок вы найдете много других рецептов закусок. Просмотрите здесь.

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в своих любимых социальных сетях. Большое спасибо.


Тушеная грудинка с грибами от jakecohen | Быстрый и легкий рецепт

Этот рецепт спонсируется нашими друзьями из Muir Glen Organic Tomatoes.

Этот рецепт представлен в нашем информационном бюллетене по Еженедельной рассылке по электронной почте.Подпишитесь на план питания здесь, чтобы каждое воскресенье получать на ваш почтовый ящик 6 отличных рецептов ужина и веселый бонус на выходных (вместе с полным списком покупок)!

«Сделать две грудинки так же легко, как и одну грудинку», - ругала меня бабушка, когда мы заканчивали седер несколько лет назад, в ярости от того, что у нее не было достаточного количества остатков, которые можно было забрать домой. Скажем, тушеная грудинка - популярный товар в моей семье, особенно когда наступает пасха, поэтому я отношусь к этому очень серьезно.Я всегда ищу способы что-то изменить, поэтому могу представить вам главный предмет этого года: тушеную грудинку с грибами, которая трещит по швам от умами.

Давайте сначала обсудим две школы мысли, когда речь идет о грудинке. Первым будет маршрут в стиле ирландского тушеного мяса, при котором грудинка тушится в вине или бульоне с ароматическими добавками для чистого и вкусного ужина. Второй (и лучший) путь - с помидорами. Если бы я делал грудинку без помидоров, на моем столе наверняка были бы слезы.При этом в каждой семье есть свой рецепт и стиль, поэтому я не собираюсь отказывать вам вкусом, если вы готовите его по-другому. Я просто собираюсь описать сладкую и кислую красоту, которую помидоры добавляют в низко тушеную грудинку на медленном огне.

Поскольку я все еще употребляю Whole30, эта грудинка полностью соответствует требованиям, полагаясь на быстрый грибной бульон, который заменит красное вино и сделает блюдо еще более ароматным! Метод очень простой, но я подчеркну две вещи: не упустите возможность хорошенько поджарить мясо и приготовить это блюдо заранее.Тушеные блюда всегда лучше на следующий день (и даже лучше через несколько дней после этого), поэтому, пожалуйста, позвольте всем этим вкусам слиться в холодильнике в пикантную симфонию!

Если вы опытный специалист по грудинке или новичок в еврейской пасхе, приготовьтесь тушить крышу !!!

Равиоли с веганскими грибами и морковью | Съедобный роди

Для приготовления теста для макарон:

Положите 2 порции муки и соль в кухонный комбайн и дважды взбейте, чтобы смешать. Включите кухонный комбайн и медленно влейте горячую воду.Когда сформируется шарик, выключите комбайн и выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месить, пока поверхность теста не станет гладкой. Плотно накройте полиэтиленом и дайте постоять не менее 10 минут или до 1 часа.

Для наполнения:

Нагрейте масло в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне, добавьте лук и чеснок и готовьте примерно 5 минут или до полупрозрачности. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Варить, пока грибы не станут мягкими. Отложите в сторону.

В кухонном комбайне с насадкой для терки (или используйте большую ящичную терку) натрите морковь на терке.Снимите насадку терки и осторожно замените ее на стандартное лезвие. Добавьте обжаренный лук и грибы в кухонный комбайн (и добавьте морковь, если она натерта отдельно). Пульс, пока не объединится. Добавьте грецкие орехи, молоко, оливковое масло, базилик, орегано и тимьян. Пульсируйте, пока полностью не смешано. Приправить по вкусу солью и перцем.

В сборку:

Раскатайте тесто для макарон вручную или используйте макаронную машину, пока тесто не станет тонким и слегка полупрозрачным. Используя устройство для приготовления равиоли или нарезав тесто на 2-дюймовые квадраты, поместите чайную ложку начинки в центр нижней части равиоли.Смажьте края водой, чтобы тесто лучше склеилось, затем положите верхний кусок теста на начинку и защипните края, чтобы скрепить швы. По мере продолжения переложите готовые равиоли на посыпанную мукой доску. (Во избежание высыхания можно накрыть хорошо посыпанным мукой кухонным полотенцем.)

До финиша:

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавляйте по несколько равиоли, готовьте, пока они не всплывут на поверхность, 4–5 минут. При желании переложите равиоли в горячий сотейник с антипригарным покрытием и готовьте еще минуту, пока внешняя поверхность не станет слегка хрустящей.

Обслуживает 4.

РЕЦЕПТОВ: Пироги со спаржей и грибами

ТОРТЫ С АСПАРАГАМИ И ГРИБАМИ

Обслуживает 4.

Примечание: Crème fraîche широко доступен в большинстве продуктовых магазинов молочного отдела.Если вы не можете его найти, вам подойдет рецепт ниже.

• Тонкая спаржа 1/2 фунта

• 2 ст.несоленое масло

• От 31/2 до 4 унций. нарезанные грибы шиитаке со стеблями (или целые шиитаке от 5 до 6 унций, жесткие стебли удалены и выброшены, а грибы нарезаны полосками жульена толщиной 1/4 дюйма)

• 3/4 ч. Л.сушеные листья эстрагона

• 3/4 ч. Л. тертая цедра лимона

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1/4 с.крем-фреш (см. примечание)

• 1/4 с. тертый сыр Грюйер

• 1 лист слоеного теста (от 17.3 унции. уп.), размороженная

• Свежие веточки эстрагона для украшения, по желанию

Проезд

Установите решетку по центру и разогрейте духовку до 400 градусов.

Отрежьте твердые кончики спаржи и выбросьте их. Затем разрежьте копья по диагонали на кусочки по 2,5 см и поместите их в миску среднего размера.

Растопите масло в средней неглубокой сковороде на среднем или сильном огне.Когда все станет горячим, добавьте грибы и обжарьте, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, около 4 минут. Вынуть грибы из сковороды и добавить в миску со спаржей. Добавьте эстрагон, цедру лимона, 1/2 чайной ложки соли и несколько порций черного перца и хорошо перемешайте. Охладите смесь 5 минут, затем добавьте крем-фреш и сыр Грюйер. (Заливку можно приготовить за 2 часа; накрыть крышкой и поставить в холодильник. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до использования.)

Положите лист слоеного теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и скалкой аккуратно разгладьте швы.Лист разрезать на четыре равных квадрата. Острым ножом слегка надрежьте 3/4-дюймовую границу вокруг внутреннего края каждого квадрата теста, стараясь не прорезать тесто полностью. (Вам просто нужно нарисовать рамку внутри каждого квадрата, которая будет подниматься вокруг начинки и формировать стороны каждого торта.) Перенесите квадраты на противень. (Квадраты можно приготовить за 2 часа; накрыть крышкой и поставить в холодильник.)

Смесь спаржи разделить равномерно и распределить по границам каждого квадрата.Выпекайте тарталетки примерно 20 минут, пока стороны не станут воздушными и не станут золотисто-коричневыми, а начинка не станет горячей. Смотреть внимательно.

При желании украсьте каждый пирог свежей веточкой эстрагона.

Для приготовления крем-фреш: Взбейте вместе 1 стакан жирных сливок и 1/3 стакана сметаны в средней инертной миске.Дать постоять при комнатной температуре до загустения 6 часов или дольше. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. (Crème fraîche можно хранить до 1 недели в холодильнике под крышкой.) Изготавливается около 11/3 чашки.

Информация о питании на порцию:

калорий 480 жиры 36 г натрия 380 мг

Углеводы 32 г Насыщенные жиры 16 г Кальций 106 мг

Белок 8 г Холестерин 110 мг Пищевые волокна 2 г

Диабетических обменов на порцию: 2 хлеба / крахмал, 7 жиров.