Грибы съедобные низ шляпки розоватый: фото, названия и описание съедобных и ядовитых грибов с пластинками

Содержание

фото, названия и описание съедобных и ядовитых грибов с пластинками

Наряду с трубчатыми пластинчатые грибы являются самыми распространенными на планете и наиболее часто употребляемыми в пищу. Основная характеристика этих плодовых тел – обязательное наличие гименофора в виде пластин. Раньше было принято объединять все грибы с пластинками в семейство Агариковых. В современной классификации их распределяют по разным отрядам. О том, какие грибы относятся к пластинчатым, подробно рассказывается в данном материале.

Пластинчатые грибы с пластинками белого и серого цвета

Рядовка майская (Calocybe gambosa).

Семейство: Лиофилловые (Lyophyllaceae)

Сезон: середина мая — середина июня

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка горбовидная, затем полураспростертая, кремовая, затем белая.

Мякоть белая, плотная, со вкусом и запахом свежей муки.

Ножка цилиндрическая, беловатая, слегка желтеющая частые, приросшие, беловатые.Пластинки узкие, частые, приросшие, беловатые.

Используется свежим (отваривание 10–15 мин) в супах и вторых блюдах, можно сушить и мариновать.

Экология и распространение:

Эти съедобные пластинчатые грибы встречаются в светлых лиственных лесах, на лугах, в садах.

Рядовка лиловоногая (Lepista personata).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина сентября — конец октября

Произрастание: редко одиночно, чаще группами, образуя кольца

Описание:

В молодости шляпка имеет завернутый ровный край.

Ножка молодых грибов фиолетовая, хлопьевидноволокнистая.Шляпка диаметром тая, светло-серая до коричневатой, ровная и гладкая.

Пластинки белые или серые, неровные. Мякоть беловатая или сероватая, с приятным запахом.

Хороший съедобный гриб, не требует предварительного отваривания, имеет отличный вкус в маринованном и соленом виде, пригоден для сушки.

Экология и распространение:

Эти грибы с белыми пластинками растут на лугах, в садах, пастбищах, очень любит почву, удобренную скотом.

Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: август — сентябрь

Произрастание: одиночно или, чаще, группами

Описание:

Мякоть с огуречно-мучным пахом.Шляпка округлоколокольчатая, затем стертая, с бугром, красновато-коричневая, рыжеватая .

Ножка веретеновидная или щенная внизу, полая, рыжеватая.

Пластинки выемчатые или приросшие зубцом, белые, частые, с возрастом покрываются, бурыми пятнами.

Гриб несъедобен из-за горького вкуса.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и смешанных лесах. Хорошо переносит засуху.

Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец июля — конец сентября

Произрастание: обычно небольшими группами

Описание:

Пластинки сероватые, шелковистые, широкие, редкие, вильчато-разветвленные, с пластиночками.

Ножка мелкочешуйчатая, вверху зеленовато-белая, внизу грязно-серая, у основания вздутая.Края шляпки слабо загнуты вниз.

Шляпка выпуклая, с коническим бугорком, темновато-оливковая, в сырую погоду слизистая.Мякоть белая, под кожицей с шляпки и ножки желтоватая, с запахом свежей муки, горьковатая.

Условно-съедобный гриб. После отваривания пригоден для засола.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах, реже в хвойных. Предпочитает сыроватые места и плодородные почвы.

Рядовка землистая (Tricholoma terreum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина августа — октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка серая, сначала ширококолокольчатая, затем распростертая, помыта волокнистыми чешуйками.Край шляпки волнистый, растрескивающийся.Пластинки приросшие, широкие, частые, белые или сероватые.

Мякоть тонкая, белая или сероватая.

Ножка цилиндрическая, полая, сероватая.

Эти пластинчатые грибы с белыми пластинками используются свежими (отваривание около 15 мин.), можно солить и мариновать.

Экология и распространение:

Встречается в хвойных и лиственных лесах (часто с соснами), в посадках, в кустарниках, в редкой траве и на подстилке.

Удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida).

Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae)

Сезон: середина мая — конец сентября

Произрастание: чаще пучками, реже в одиночку

Описание:

Шляпка белая, светло-серая или кремово-коричневая, выпуклая, со слизистой поверхностью.

Мякоть плотная, желтовато-беловатая.

Пластинки широко приросшие, плотные, белого цвета, с хорошо выраженными промежутками.Ножка сухая и гладкая.

Гриб съедобен, но почти безвкусен.

Экология и распространение:

Растет на толстых ветвях живых деревьев, на мертвых стволах лиственных пород, чаще на буке, клене, от основания до кроны. Распространен по всему миру. В России обычен на юге Приморья, в Европейской части встречается редко.

Цистодерма амиантовая (Cystoderma amianthinum).

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)

Сезон: август — сентябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Шляпка плосковыпуклая или плоская, с тупым бугорком; цвет от рыжевато-коричневого до охристо-желтого. Шляпка у молодых грибов коническая или полушаровидная.Хлопьевидные остатки покрывала по краю шляпки.Край шляпки бахромчатый.Кольцо часто отсутствует.

Ножка сплошная, позднее — полая, волокнистая, одного цвета со шляпкой.

Пластинки неравные, узкие, частые, приросшие к ножке, у молодых грибов белые, позднее — желтоватые.

Мякоть желтоватая, с плесневым запахом.

Гриб считается условно-съедобным, но его вкусовые качества невысоки.

Экология и распространение:

Растет в хвойных, реже — в смешанных лесах, на полянах, иногда на лугах, пустошах, в парках; во мху, среди папоротников, в брусничниках, часто глубоко зарываясь в лесную подстилку.

Пластинчатые грибы с коричневой или рыжей шляпкой

Энтолома продавленная (Entoloma rhodopolium).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: август — сентябрь

Произрастание: в траве и на листовом опаде группами, рядами, кольцами

Описание:

Шляпка у молодых грибов колокольчая, затем раскрывается до почти плоской, сухая, гладкая, коричневых тонов .

Мякоть ломкая, белова тая, немного просвечивающая, с пресными запахом.

Пластинки редкие, приросшие к ножке, затем с нисходящим на нее зубцом, с возрастом становятся ярко-розовыми.

Ножка белая, гладкая, с ватной, затем с полой серединой.

Гриб взывает сильные желудочные отравления: через 1-3 часа появляются головная боль, головокружение, затем сильная рвота, понос, длящиеся до трех дней.

Экология и распространение:

Этот пластинчатый гриб с коричневой шляпкой встречается в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с вязом и березой.

Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: конец июля — середина октября

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

На ножке несколько красных неровных поясков.

Мякоть с желтоватым оттенком и неприятным запахом.

Шляпка сначала колокольчатая, затем распростертая, с бугром в центре, красно-коричневая.Пластинки приросшие, широкие, светло-коричневые.Паутинистое покрывало коричневато-розоватое.Ножка булавовидно утолщенная в основании.

Используется свежим (отваривание 15 мин) во вторых блюдах и маринованным. Собирать лучше молодые грибы с нераскрывшейся шляпкой.

Экология и распространение:

Этот пластинчатый гриб с красно-коричневой шляпкой встречается в хвойных (с сосной) и смешанных лесах (с березой), во влажных местах, на краю болот, во мху.

Паутинник слизистый (Cortinarius mucosus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: середина августа — конец сентября

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка сначала тупоколокольчатая, затем выпуклая, рыже-коричневая, покрыта толстым слоем слизи.

Ножка слизистая, шелковистая, белая, со слабыми волокнистыми остатками покрывала.

Мякоть сначала плотная, затем мягкая, беловатая.Пластинки приросшие зубцом, коричневатые, с зазубренным краем.

Используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), соленым и маринованным. Собирать лучше молодые грибы с нераспростертыми шляпками.

Экология и распространение:

Встречается в сухих сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах, во мху. Может накапливать тяжелые металлы.

Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июль — октябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Мякоть желтоватая или буроватая, с запахом редьки.

Ножка слегка суженная к основанию, светло-желтая, с продольными волокнистыми чешуйками, без поясков. Пластинки приросшие, широкие, толстые, редкие, цвета шляпки.

Шляпка выпуклая, затем плоская, с бугорком в центре, войлочная или мелкочешуйчатая, оранжевая или рыжая.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин орелланин, поражающий печень и почки. Симптомы отравления проявляются через 3-14 суток.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных лесах, чаще всего на песчаных почвах под дубами и березами.

Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: август —сентябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Шляпка коническая, затем распростерто-коническая, с острым бугорком, волокнистая, мелкочешуйчатая, рыжая.

Мякоть охристая, с сырым редичным запахом.

Ножка слегка утолщенная в основании, волокнистая, цвета шляпки с более светлыми желтоватыми неровными поясками. Пластинки приросшие или с небольшой выемкой, широкие, редкие, толстые, оранжево-охристые.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин орелланин.

Экология и распространение:

Образует микоризу с елью. Встречается в еловых и елово-сосновых лесах на слабоподзолистых почвах. Редкий вид. В России обнаружен только на Карельском перешейке (Ленинградская обл.).

Посмотрите, как выглядит этот пластинчатый гриб на фото:

Паутинник краснопластинковый (Cortinarius semisanguineus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: начало августа — конец сентября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка выпуклая, с бугор ком в центре, коричневатая или оливково-коричневая.

Мякоть светло-коричневая.

Ножка цвета шляпки или светлее, в верхней части с фиолетовым отливом, покрыта нитевидными остатками покрывала. Пластинки приросшие, редкие, кроваво-красные или красно-коричневые.

Гриб несъедобен, по некоторым данным — ядовит.

Экология и распространение:

Широко распространен, растет в хвойных (сосновых) и смешанных лесах. Образует микоризу с сосной, возможно, также с елью.

Далее приведены примеры других пластинчатых грибов с описанием и фотографиями.

Примеры других пластинчатых грибов

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma scalpturatum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: июнь — конец октября

Произрастание: часто образует «ведьмины круги», иногда группы грибов растут пучками

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, иногда вогнутая, с бугорком.Кожица тонковолокнистая или с мелкими прижатыми чешуйками, сероватая.

Мякоть очень хрупкая, белая, запах и вкус мучнистые.

Ножка волокнистая, сероватая, иногда с остатками покрывала в виде лоскутков кожицы.Пластинки частые, приросшие зубцом, желтеющие.

Гриб посредственного вкуса. Используется после предварительного отваривания свежим, соленым, маринованным.

Экология и распространение:

Пластинчатый гриб под названием рядовка чешуйчатая растет в лесах разного типа, садах, парках, лесозащитных полосах, в траве, по обочинам дорог.

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина июля — конец октября

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть ярко-желтая, с кисловатым запахом.

Шляпка выпуклая, кожица оранжевожелтая, сухая, бархатистая, покрыта мелкими пурпурными чешуйками.Пластинки узкоприросшие, желтоватые или ярко-желтые, извилистые.

Ножка сплошная, затем полая, часто изогнута, с утолщением в основании, того же цвета, что и шляпка.

Условно-съедобный гриб невысокого качества. В пищу пригодны только молодые грибы. После отваривания употребляют в свежем, соленом и маринованном виде.

Экология и распространение:

Встречается в хвойных, преимущественно сосновых, лесах, растет на отмершей древесине.

Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: конец мая — начало октября

Произрастание: на глинистых почвах одиночно и малыми группами

Описание:

Мякоть белая, под кожицей шляпки буроватая, у зрелых грибов с неприятным запахом.

Ножка у молодых грибов сплошная, в зрелости — с губчатым наполнением.

Шляпка сначала выпуклая, белая, затем распростертая, с крупным бугорком, желтоватая. Поверхность ножки белая, шелковистая, позднее охряно-желтоватая, при надавливании — буроватая.Пластинки у молодых грибов беловатые.Пластинки слабо приросшие, редкие, широкие, у зрелых грибов — с розовато-мясным оттенком.

Гриб взывает сильные желудочные отравления, подобно энтоломе продавленной.

Экология и распространение:

На территории России встречается на юге Европейской части, на Северном Кавказе и на юге Сибири. Растет в светлых лиственных и смешанных лесах (особенно в дубравах) и парках, образуя микоризу с дубом, буком, грабом.

Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: сентябрь — октябрь

Произрастание: группами разновозрастных грибов

Описание:

Мякоть белая, желтоватая или светло-оранжевая.

Шляпка выпуклой, затем почти плоской формы, густо покрытая мелкими красноватыми чешуйками.

Ножка красно-коричневая, покрыта рыжевато-красными чешуйками, иногда с утолщением в основании.В верхней части ножки — красноватые пояски.Пластинки приросшие, слегка низбегающие, сначала светло-желтого, затем ржавоохристого цвета.

Экология и распространение:

Растет в лесах различного типа, во влажных местах, во мхах. Предпочитает кислые почвы. Образует микоризу с деревьями разных пород. Распространен в Западной и Центральной Европе. На территории России встречается в Европейской части, на Южном Урале и в Восточной Сибири.

Паутинник узнаваемый (Cortinarius sodagnitus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: сентябрь — октябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем почти плоская, клейкая, ярко-фиолетовая.

Мякоть белая в шляпке, лиловая в ножке. Пластинки приросшие зубцом, частые, ярко-лиловые, позднее лиловато-коричневые.

В основании ножки четко выраженный клубенек.Волокнистое покрывало у молодых плодовых тел бледнофиолетовое.Ножка ярколиловая.

Экология и распространение:

Встречается в широколиственных лесах на карбонатных почвах, образует микоризу с буком, грабом, липой, дубом. Редкий вид. В России обнаружен в Пензенской области и на Западном Кавказе (Краснодарский край).

Паутинник блестящий (Cortinarius splendens).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: август — сентябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Мякоть лимонно-желтого или серно-желтого цвета, иногда с хлебным запахом.

Шляпка у молодых грибов полушаровидной формы, затем раскрывается и становится выпуклой, покрыта слизью.

Ножка желтого цвета. В центральной части шляпка волокнисточешуйчатая, окраска серно-желтая или хромово-желтая.В нижней части ножки опушенное бульбовидное утолщение.Пластинки с выемкой, приросшие к ножке, у молодых грибов желтые, затем приобретают леноватый оттенок.

Смертельно ядовитый гриб. Вероятно, содержит токсин орелланин.

Экология и распространение:

Встречается в сосновых и смешанных лесах. Распространен в Европе. На территории России обнаружен в Пензенской области.

Паутинник желтый (Cortinarius triumphans).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: начало августа — конец сентября

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка плоско-выпуклая, во влажную погоду клейкая, желтая, в центре охряно-рыжая.

Ножка бледножелтая, к основанию утолщена.

Мякоть беловатая с приятным запахом. Шляпка у молодых грибов полушаровидная, иногда приплюснутая в центре.На ножке разорванные чешуйчатые рыжие пояски.Пластинки приросшие зубцом, частые, широкие, бледно-лиловые, затем глинистого цвета.

Самый вкусный из паутинников, используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), соленым, маринованным и сушеным.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных (с березой, дубом), смешанных и хвойных (елово-березовых, в сосновых посадках) лесах, в светлых местах, в траве и на подстилке.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: середина августа — конец сентября

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, войлочно-чешуйчатая, темно-фиолетовая.

Мякоть беловатая, голубоватая, фиолетовая или серовато-фиолетовая.

Ножка, волокнистая, буровато-или темно-фиолетовая, в верхней части покрыта мелкими чешуйками.Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета.В основании ножки клубневидное утолщение.

Съедобный гриб среднего качества, используется свежим после отваривания в течение 20 мин, соленым.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и хвойных (с сосной) лесах, в сосняках, во влажных местах. Редкий вид. Занесен в Красную книгу России.

Полевка цилиндрическая (Agrocybe cylindracea).

Семейство: Больбитиевые (Bolbitiaceae)

Сезон: весна — поздняя осень

Произрастание: многочисленными группами

Описание:

Шляпка этого пластинчатого гриба вначале полусферическая, за тем от выпуклой до плоской, со слабовыраженным бугорком; цвет белый, охристый, позднее — коричневатый. Кожица гладкая, сухая, покрывается сеточкой трещин.

Ножка цилиндрическая, шелковистая, выше кольца густо опушена.

Мякоть мясистая, белая или слегка буроватая, с запахом вина.Кольцо хорошо развитое, белое, при созревании коричневое, расположено высоко.Пластинки тонкие и широкие, узкоприросшие, в начале светлые, позже коричневые.

Съедобный гриб, широко употребляется в пищу в Южной Европе, культивируется.

Экология и распространение:

Растет на живых и отмерших лиственных деревьях. Широко распространен в субтропиках и на юге северной умеренной зоны.

Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox).

Семейство: Больбитиевые (Bolbitiaceae)

Сезон: конец мая — середина июня

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка выпуклая и выпуклораспростертая с широким бугорком, беловатая или желтоватая. Шляпка молодых грибов полушаровидная с пленчатым покрывалом.

Ножка полая, ниже кольца волокнисто буроватая.Пластины частые, приросшие зубцом, беловатые.Кольцо пленчатое, повисшее.

Мякоть белая, в основании ножки коричневатая, с грибным запахом.

Условно съедобный гриб, используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), можно мариновать.

Экология и распространение:

Встречается на краю леса, в парках, огородах, около дорог, в кустарниках, в траве, на перегнойной почве.

Галерина окаймленная (Galerina marginata).

Семейство: Гименогастровые (Hymenogastracea)

Сезон: середина июня — октябрь

Произрастание: небольшими группами и одиночно

Описание:

Пластинки широкоприросшие, желтоватые.Ножка твердая, полая, сверху светлая, желтоватая, ниже кольца — желтовато-охряная.

Шляпка выпуклораспростертая с широким тупым бугорком и тонким краем, гладкая, в сыром состоянии охряно-рыжая, в сухом — желтая.

Мякоть водянистая, рыжеватая.Кольцо отогнутое, темно-охряное.Шляпка молодых грибов колокольчатая, закрытая снизу волокнистопленчатым покрывалом.

Гриб ядовит, содержит аматоксины, поражающие печень.

Экология и распространение:

Встречается на мшистой гниющей древесине хвойных и лиственных пород, во влажных местах, у болот. Широко распространен в северном полушарии.

Колпак кольчатый (Rozites caperatus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: начало июля — начало октября

Произрастание: обычно небольшими группами

Описание:

Шляпка мясистая, колпаковидная, по мере роста расправляется, цвет от серо-желтого до охряного.

Мякоть рыхлая, белая, позже желтеющая, с приятным запахом и вкусом.

Ножка крепкая, утолщенная у основания, сплошная, шелковистая.Шелковистые волокна на шляпке — остатки покрывала.В сухую погоду края шляпки часто растрескиваются.Тонкое пленочное кольцо неправильной формы плотно облегает ножку.Пластины относительно редкие, приросшие, разной длины.

Вкусный съедобный гриб, можно готовить любыми способами.

Экология и распространение: Образует микоризу в основном с хвойными породами. Растет на мшистых местах в хвойных и смешанных лесах, особенно в черничниках, реже в дубравах. В России распространен в западных и центральных районах Европейской части.

Псатирелла Кандолля (Psathyrella candolleana).

Семейство: Псатирелловые (Psathyrellaceae)

Сезон: середина июня — середина октября

Произрастание: группами, пучками

Описание:

Край шляп часто растрескивается. Шляпка полушаровидная, затем колокольчатая или ширококоническая .При созревании шляпка раскрывается до плоской, с округлым бугорком.

Мякоть белая, хрупкая, без особого вкуса и запаха.Волокнистые остатки покрывала заметны у молодых грибов по краям шляпки.Пластинки приросшие, частые, узкие, при созревании меняют цвет от беловатого до темно-коричневого.

Ножка с утолщенным основанием, полая, белая или кремовая.

Сведения о съедобности этого гриба, который относится к пластинчатым, противоречивы; собирать не рекомендуется.

Экология и распространение:

Растет на почве и гниющей древесине лиственных пород, на пнях, в кустарнике, у тропинок и дорог, редко на живых деревьях.

Рядовка обутая (Tricholoma caligatum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: август — сентябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Шляпка полушаровидная, затем выпукло распростертая. Остатки войлочного покрывала по краю шляпки.Пластинки частые, с пластиночками.

Ножка над кольцом гладкая, белая.Поверхность шляпки, шерстисто-волокнистая.Ножка войлочноволокнистая или чешуйчатая.

Мякоть белая, упругая, в шляпке хрупкая. Вкус пресный, мучной, запах редечно-фруктовый.

Гриб съедобен, в Китае и Японии считается деликатесным. Используется в восточной медицине.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной. Растет в сосновых лесах на супесчаных почвах. Редкий вид. В России встречается в Красноярском крае и на Дальнем Востоке.

Мацутакэ (Tricholoma magnivelare).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец лета — осень

Произрастание: образует кольцевую колонию

Описание:

Шляпка у молодых экземпляров белая, у зрелых — желтая или оранжево-коричневатая.

Мякоть белая, мясистая, с нежным ароматом.

Ножка плотная, мясистая белая.У спелого гриба шляпка растрескивается по краю.Пластинки частые, приросшие, белые коричневеют с возрастом.Остатки покрывала образуют массивное кольцо.

Особо ценится в японской и китайской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной или пихтой. Растет у подножья деревьев, спрятавшись под опавшей листвой. Предпочитает сухую неплодородную почву. Встречается в Азии, Северной Европе, Северной Америке.

Гебелома корневидная (Hebeloma radicosum).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: июль — октябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Кожица от почти белого до глинисто-коричневого или светло-кирпичного цвета, блестящая. Поверхность покрыта коричневыми чешуйками.Пластинки свободные или выемчатоприросшие, частые, выпуклые или бледновыпуклые.

Ножка бледно-серого или бледнокоричневого цвета.Внизу ножки веретеновидное утолщение.Длинная корневидная часть ножки погружена в субстрат.

Шляпка полусферическая с завернутыми краями, затем плоско-выпуклая.Кольцо пленчатое, расположено под самыми пластинками.

Мякоть мясистая, плотная, с запахом горького миндаля.

Несъедобен из-за горького вкуса.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с дубом. Встречается в лиственных лесах на хорошо дренированных известковых почвах, вдоль тропинок, часто развивается на старых пнях и древесных остатках, в мышиных норах.

Опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа — конец октября

Произрастание: группами и пучком, колониями

Описание:

Шляпка выпуклая, потом распростертая, цвет от желтого до буроватого.

Ножка полая, без кольца, иногда с остатками частного покрывала, желтоватая, внизу ржаво-коричневая.

Мякоть белая или с приятным запахом.Пластинки у молодых грибов беловатые или желтоватые, потом голубовато-серые.

Хороший съедобный гриб, после отваривания используется в супах и вторых блюдах, соленым, маринованным и сушеным.

Экология и распространение: Встречается в хвойных лесах на гниющей древесине сосны или ели, на пнях, на корнях и около них, на валежнике.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец мая — конец октября

Произрастание: группами и пучком, колониями

Описание:

Шляпка выпуклая, потом полураспростертая, желтая, в центре с красноватым оттенком.

Мякоть серно-желтая, горькая, с неприятным запахом. Пластинки приросшие, серно-желтые, потом зеленовато-оливковые.

Ножка полая, часто изогнутая, желтая.

Слабо ядовитый гриб, вызывает расстройство кишечника.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и хвойных лесах на гниющей древесине лиственных (береза, дуб) и, реже, хвойных пород деревьев (сосна, ель), на пнях, около них, на валежнике.

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец мая — конец октября

Произрастание: группой-пучком, колонией

Описание:

Шляпка у молодых грибов выпуклая.

Ножка плотная; в верхней части более светлая, чем шляпка, гладкая.Кожица гладкая, слизистая.Кольцо пленчатое, узкое, хорошо заметно у молодых грибов.Ниже кольца на ножке появляются маленькие темные чешуйки.По мере старения гриба шляпка становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком. Кольцо часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет.

Пластинки приросшие или нисходящие, относительно сначала светло-коричневые буро-коричневые.Мякоть водянистая, бледного желто-коричневого цвета, с мягким вкусом и приятным запахом свежей древесины.Края шляпки с заметными бороздками.С возрастом кольцо может исчезать.Шляпка часто более светлая посредине и более темная по краям .В ножке мякоть более темная.В дождливую погоду шляпка просвечивающая, коричневатая, в сухую — матовая, медово-желтая.

Вкусный съедобный гриб, используется свежим (после отваривания в течение 5 мин) в супах и вторых блюдах, можно солить, сушить и мариновать. Собирать надо только шляпки. Ножки съедобны у молодых нераскрытых грибов; позже они становятся жесткими. В сухую погоду опята часто червивеют начиная с ножки.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных, реже в хвойных, лесах на гниющей древесине лиственных пород (чаще березы), на поврежденных живых деревьях, редко на еловой древесине, на пнях и около них, в садах, парках, на деревянных постройках. В некоторых странах Европы и в Японии культивируется в промышленных масштабах.

Сходные виды.

Опенок летний можно спутать с опасным ядовитым грибом галериной окаймленной (Galerina marginata). Галерины отличаются несколько меньшими размерами и волокнистой поверхностью нижней части ножки. Несъедобные или слабо ядовитые ложные опята рода Гифолома (Hypholoma) не имеют кольца на ножке.

Посмотрите, как выглядят на фото пластинчатые грибы, названия которых приведены выше:

Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец июля — середина октября

Произрастание: большими группами, часто несколько лет на одном месте

Описание:

Шляпка у молодых грибов она полушаровидная с загнутыми краями, золотисто-желтая или ржаво-желтая.Шляпка зрелых грибов плоско-округлая, иногда с бугорком в центре.

Мякоть у молодых грибов белая, у зрелых желтоватая.В сырую погоду шляпка клейкая.Шляпка покрыта редкими бурыми чешуйками.

Ножка желтая, покрытая темно коричневыми чешуйками.Кольцо у зрелых грибов исчезает.Пластинки приросшие к ножке зубцом, вначале желтые, потом ржаво-бурые.

Условно съедобный гриб. После отваривания употребляется свежим, соленым и маринованным. Ножки у зрелых грибов несъедобны.

Экология и распространение:

Растут на мертвой и живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива).

Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа — конец сентября

Произрастание: группами и колониями

Описание:

Шляпка молодых грибов выпуклая.

Мякоть желтоватая, с неприятным запахом и горьким вкусом. Пластинки приросшие, желтоватые, при созревании ржаво-коричневые.

На ножке узкое коричневое кольцо или его остатки.Шляпка зрелых грибов распростертая, с бугром в центре, желтая или рыжеватая, клейкая.Ножка под кольцом ржаво-коричневая, волокнистая.На шляпке видны редкие буроватые чешуйки.

Экология и распространение:

Растут в лиственных лесах, у основания лиственных деревьев (береза, ольха, ива), на пнях и около них, в траве.

Чешуйчатка желто-зеленоватая (Pholiota gummosa).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа — середина октября

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть желтоватая, без запаха и вкуса.

Шляпка полушаровидная, позднее распростертая, с бугорком в центре.

Ножка изогнутая, плотная, у основания ржавого цвета.Пластинки приросшие к ножке, частые, кремовые слизистая, клейкая, светло-желтая, иногда с зеленоватым оттенком, мелкочешуйчатая. Поверхность шляпки слизистая, клейкая, светло-желтая, иногда с зеленоватым оттенком, мелкочешуйчатая.

Условно съедобный гриб. После отваривания употребляется свежим, и маринованным.

Экология и распространение:

Растут на пнях деревьев лиственных пород и около них, в траве.

Здесь вы можете посмотреть фото пластинчатых съедобных и ядовитых грибов, названия и описание которых представлены в данной статье:

Чешуйчатка углелюбивая (Pholiota highlandensis).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина июня — ноябрь

Произрастание: группами

Описание:

Пластинки узкоприросшие, частые, светлые, позже оливково-коричневые.Шляпка выпуклая, затем выпуклораспростертая с широким усеченным бугорком.

Мякоть желтовато-коричневая со слабым неприятным запахом. Волокнистые хлопья покрывала заметны у молодых грибов на краю шляпки.

Ножка в нижней части покрыта мелкими красно-коричневыми чешуйками.Кожица охрянокоричневая, слегка клейкая, с мелкими радиальными чешуйками.

Кулинарной ценности не представляет, но после отваривания может употребляться свежим во вторых блюдах и маринованным.

Экология и распространение:

Растет на заброшенных кострищах на открытых освещенных местах. Распространен в северной умеренной зоне.

Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец августа — ноябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, клейкая, кремовая.

Мякоть плотная, желтоватая, с острым запахом.Мякоть в ноге водянистая.Пластинки частые, приросшие, кремовые. Ниже кольца на ножке светлые прижатые чешуйки.

Ножка плотная, с волокнистыми остатками кольца.

Съедобный гриб низкого качества. После отваривания можно использовать свежим во вторых блюдах, соленым и маринованным. Собирать лучше одни шляпки.

Экология и распространение:

Растет около хвойных деревьев (ель, сосна), около гниющей древесины, в кустарниках, во мху.

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина июля — начало октября

Произрастание: группами-пучками, колониями

Описание:

Шляпка покрыта многочисленными бурыми заостренными чешуйками.Пластинки приросшие, частые, желто оливковые.Шляпка охристая, по краю бледно-желтая, у молодых грибов округлоколокольчатая или полушаровидная.

Ножка с кольцеобразным чешуйчатым пояском в верхней части.

Мякоть плотная, желтоватая или буроватая.Ниже пояска ножка густо покрыта бурыми чешуйками.

Условно-съедобный гриб. Лучше использовать в соленьях и маринованным.

Экология и распространение:

Растет на мертвой и живой древесине, вокруг стволов, на корнях лиственных (береза, осина) и реже хвойных (ель) деревьев, на пнях и около них.

Строфария корончатая (Stropharia coronilla).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: июнь — сентябрь

Произрастание: рассеянно или небольшими группами, поодиночке или по 2–3 в сростке

Описание:

Шляпка полусферическая, гладкая, лимонножелтого цвета.

Мякоть беловатая, плотная, мясистая, вкус и запах приятные.Кольцо узкое, плотное, полосатое.

Ножка ровная, иногда снизу утолщенная, белая.Пластинки приросшие к ножке зубцом, сиренево-серые, затем буровато-черные.

Сведения о съедобности противоречивы; употреблять в пищу не рекомендуется.

Экология и распространение:

Растет в траве на лугах, в полях, в садах и парках, на пастбищах, реже в лесах. Предпочитает песчаные или унавоженные почвы.

Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: июнь — октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Кольцо мембранообразное, беловатое.Пластинки в молодости серо-лиловые, в старости буро-фиолетовые, частые, приросшие к ножке.Мякоть плотная, белая, нежная.

Шляпка в старости распростертая, желтая или красно-бурая.Шляпка в молодости полушаровидная, закрытая.Край шляпки поначалу завернутый, с остатками покрывала .

Ножка толстая, твердая, гладкая, беловатая, позже коричневатая, с ребристым кольцом, в старости полая.

Гриб можно жарить, варить, тушить, использовать для салатов и консервирования.

Экология и распространение:

Растет на хорошо удобренной почве, растительных остатках, обычно вне леса, но изредка и в лиственных лесах. В России встречается на Дальнем Востоке. Выращивается промышленным способом.

Строфария полушаровидная (Stropharia semiglobata).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: август — сентябрь

Произрастание: небольшими группами, реже одиночно

Описание:

Шляпка в молодом возрасте полушаровидная, затем выпуклая, иногда, плоская, гладкая, светло-желтая или желто-коричневая

Мякоть беловатого или желтоватого цвета.Край шляпки иногда покрыт беловатыми остатками покрывала.Пластины приросшие к ножке, в молодом возрасте сероватого, при созревании темно-фиолетово-коричневого цвета.

Ножка ровная или немного утолщенная в основании.

Сведения о съедобности противоречивы.

Экология и распространение:

Растет на лошадином и коровьем навозе или на удобренной навозом почве. Появляется после дождей.

Опенок осенний (Armillaria mellea).

Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae)

Сезон: август — октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть ножки волокнистая, жесткая.В верхней части ножки белое кольцо.

Шляпка у молодых грибов шаровидная, затем плоско-выпуклая с бугорком в центре, желто-коричневая, с мелкими коричневыми чешуйками.Мякоть плотная, белая, с приятным запахом и кисловатым вкусом.Пластины слегка нисходящие, частые, сначала бело-желтоватые, затем светло-бурые.

Ножка сверху светлая, внизу коричневая.

Хороший съедобный гриб. Перед употреблением необходимо отваривание.

Экология и распространение:

Растет как на мертвых, так и на живых деревьях. Предпочитает лиственные породы, особенно березу. В течение сезона бывают одна-две «волны», когда опята встречаются в огромных количествах.

Чешуйчатка травяная (Phaeolepiota aurea).

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)

Сезон: август — октябрь

Произрастание: обычно группами

Описание:

Мякоть мясистая, белая или желтоватая.Пластинки частые, тонкие, приросшие, желтоватые.

Ножка расширенная к основанию или вздутая в середине, одноцветная со шляпкой.Шляпка зрелых грибов выпукло-распростертая, охряно-желтая.

Шляпка молодых грибов полушаровидная или коническая, с плотным серо-охряным частным покрывалом. Кольцо отогнутое, широкое, пленчатое.

Этот пластинчатый гриб с мякотью белого цвета долгое время считался съедобным и вкусным, но последние исследования выявили в нем следы синильной кислоты.

Экология и распространение:

Растет в редких лиственных и хвойных лесах, на полянах и открытых местах, на обочинах дорог и просек, в траве, крапиве, в кустарниках, на богатой почве.

Данные фото иллюстрируют описание пластинчатых грибов:

Волоконница звездчато-споровая (Inocybe asterospora).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июнь — октябрь

Произрастание: иногда большими группами

Описание пластинчатого гриба волоконница звездчато-споровая:

Шляпка молодых грибов колокольчатая.Шляпка зрелых грибов широкораспростертая, радиальноволокнистая, нередко с лопастнорассеченым краем, бурая.

Мякоть или палевая, с сильным сперматичным запахом и неприятным вкусом.Пластинки приросшие, частые, широкие, грязно-буроватые, иногда с оливковым оттенком, с хлопьвидно-опушенным краем.

Ножка булавовидная, сплошная, продольноволокнистая, буроватая.

Смертельно ядовитый пластинчатыц гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах, во мху, на подстилке.

Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: май — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка чаще всего красноватая, сначала колокольчатоконусовидная, со временем расправляется .Края шляпки с глубокими радиальными трещинами, особенно у старых грибов.Кожица гладкая, с шелковистым отливом.

Мякоть белая, при повреждении окрашивается в красный цвет, с перечным вкусом.

Ножка одного цвета со шляпкой, крепкая, слегка утолщенная у основания, с продольными желобками. Пластинки очень частые, неширокие, розовые, затем коричневые, белые по краям и покрытые пушком.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Произрастает в лиственных, хвойных, смешанных лесах, парках, садах, как правило, на известковых и глинистых почвах. Образует микоризу с буком, липой.

Волоконница земляная (Inocybe geophylla).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: середина июля — середина сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка выпуклая, распростертая с острым бугорком, блестящая, сначала беловатая, затем кремовая или охряная.Шляпка молодых грибов коническая.Пластинки частые, широкие, почти свободные, серовато-желтоватые, затем желтоватобурые.

Ножка сплошная, затем полая, беловатая, затем буроватая.

Мякоть беловатая, со слабым неприятным запахом.

Этот вид пластинчатых грибов смертельно ядовит, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Произрастает в хвойных, хвойношироколиственных и лиственных лесах, на опушках, в парках, в кустарниках, в траве.

Волоконница разорванная (Inocybe lacera).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июль — сентябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка полураспростертая, колокольчатая, с бугорком в центре, мелкочешуйчатая, желто-бурая.Край шляпки белый, хлопьевидный.

Мякоть шляпки белая, вкус сначала сладковатый, затем горький.

Ножка плотная, бурая, с волокнистыми чешуйками.Пластинки широкие, приросшие к ножке, буроватокоричневые с белым краем.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Растет в сыроватых местах, по краям дорог и канав. Предпочитает песчаные почвы, горы, хвойные и лиственные леса.

Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: середина июля — середина сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка молодых грибов коническая, колокольчатая, цвет варьируется от беловатого до буроватожелтого.Шляпка зрелых грибов ширококолокольчатая, распростертая с острым бугорком, растрескавшаяся, с просвечивающей мякотью.Пластины у этого гриба частые, широкие, почти свободные.

Мякоть беловатая, в ножке буроватая, иногда с неприятным запахом.

Ножка глубоко погруженная в подстилку, волокнистая, часто перекрученная.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, по опушкам, в траве.

Псатирелла бархатистая (Psathyrella velutina).

Семейство: Псатирелловые (Psathyrellaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка красновато-коричневая, войлочночешуйчатая с бугорком.Край шляпки с волокнистой опушкой.

Ножка волокнисточешуйчатая, полая, с кольцеобразными остатками покрывала.

Мякоть блеклокоричневая, рассыпчатая, с пряным запахом.Пластинки в молодости коричневатые, потом пурпурно-черные, выгнутые, выемчато-приросшие, с беловатыми капельками жидкости.

Большинство источников относят гриб к условно съедобным. Используется в свежем виде после отваривания.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах, на открытых местах, на почве и гнилой древесине, в траве, у обочин, около лесных дорог.

Опенок луговой (Marasmius oreades).

Семейство: Негниючниковые (Marasmiaceae)

Сезон: конец мая — конец октября

Произрастание: обильное, часто образует ряды, дуги и «ведьмины круги»

Описание:

Шляпка сначала конусовидная, затем выпуклая, распростертая, тупо-бугорчатая, в сырую погоду светло-коричневая, в сухую выцветает до бледно-кремовой.

Мякоть бледно-желтоватая, с приятным острым запахом.Пластинки редкие, широкие, приросшие, затем почти свободные, светлые.

Ножка ровная, волокнистая, плотная, сплошная, одноцветная со шляпкой.Край шляпки неровный, зубчатый.

Вкусный съедобный гриб. Используются только шляпки, так как ножки очень жесткие. Пригоден для всех видов переработки.

Экология и распространение:

Растет на открытых травянистых пространствах — лугах, пастбищах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках и лесных полянах.

Хруплянка коническая (Psathyrella conopilus).

Семейство: Псатирелловые (Psathyrellaceae)

Сезон: весна- осень

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка конической формы, бороздчатая.Кожица гладкая, темной коричнево-бурой окраски, при высыхании становится охристо-желтой.

Ножка белая, полая, хрупкая.Пластинки приросшие, частые, ломкие, от серого до черного цвета с белым краем.

Мякоть коричневая, очень тонкая, с мягким вкусом.

Пищевой ценности не имеет. Экология и распространение:

Растет в широколиственных лесах, на влажных почвах, в парках, садах, на почвах, богатых азотом, на газонах, на ветках или отходах древесины, на листовом опаде, на унавоженных почвах. В России встречается в Европейской части, на Кавказе, на Дальнем Востоке.

Лаковица обыкновенная (Laccaria laccata).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка выпуклая, розово-мясного или желто-рыжеватого цвета.Шляпка зрелых грибов выцветшая, распростертая с неровным растрескавшимся краем.Пластинки приросшие или слабонисходящие, толстые, широкие, восковидные.В центре шляпки имеется впадина.

Мякоть-водянистая, без запаха.

Ножка ровная, одного цвета со шляпкой, просвечивающая.

Гриб съедобен, используется свежим после отваривания.

Экология и распространение:

Растет в светлых лиственных и смешанных лесах, на опушках, на лугах, в парках и садах, в кустарниках. Избегает чрезмерно сырых, сухих и затемненных мест.

Макроцистидия огуречная (Macrocystidia cucumis).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец июня — середина октября

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка ширококолокольчатая, с бугорком.

Ножка цилиндрическая или сплюснутая бархатистая, бурая.

Мякоть плотная, темно-желтая, с кисло-селедочным запахом.Пластинки низбегающие, с брюшком, розоватые.Край шляпки с бледноохристой каймой.Поверхность шляпки каштаново-бурая, гладкая.

Экология и распространение:

Растет в хвойных (еловых) и смешанных лесах (с березой), на краю леса, пойменных лугах, парках, садах, на почве, замшелом валеже, растительных остатках, навозе.

Энтолома красивая (Entoloma nitidum).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: середина июля — конец сентября

Произрастание: небольшими группами

Описание:

Пластинки довольно частые, беловатые, затем розовеют.

Мякоть беловатая, плотная, со слабым редечным или мучным.

Шляпка с заметным бугорком в центре, серо-синего цвета, блестящая.

Ножка ровная, блестящая, продольно разлинованная, одного цвета со шляпкой.

Экология и распространение:

Растет в смешанных (с сосной, елью, березой) и хвойных лесах, во мху, во влажных местах. Предпочитает кислые почвы. Широко распространена в Европе, однако встречается довольно редко.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda).

Семейство: Рядовковые

Сезон: конец августа — декабрь

Произрастание: группами, рядами и кольцами

Описание:

Ножка немного утолщенная к основанию, у молодых грибов сплошная, позднее — с полостями.

Шляпка мясистая, у молодых грибов полушаровидная, ярко-фиолетовая, позднее — выпукло-распростертая или вдавленная, буроватая.

Мякоть плотная, светло-фиолетовая, позднее — более мягкая, охряно-кремовая, со слабым запахом аниса.Пластинки частые, тонкие, приросшие зубцом или почти свободные, фиолетовые.

Условно съедобный гриб, используется после отваривания в течение 20 мин свежим (жареным, тушеным), соленым и маринованным (молодые упругие грибы).

Экология и распространение:

Растет на гниющем листовом опаде, на почве, около куч хвороста, на опавшей хвое, в хвойных и смешанных лесах, в садах, на компостных кучах. Хорошо переносит небольшие заморозки.

И в заключение – ещё одна подборка фото съедобных и несъедобных пластинчатых грибов:

Поделиться статьей:

как правильно собирать и покупать грибы

Найти в лесу грибы просто, а вот отличить полезные от ядовитых — задача не из легких. Их многообразие и общие признаки порой и опытного грибника ставят в тупик. Цена ошибки в этом деле велика, поэтому на стол должны попадать только те грибы, в которых вы уверены на сто процентов. Специалисты Роскачества рассказали, как не ошибиться с выбором.

Как отличить съедобные от ядовитых

У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, поэтому прежде всего, его нужно внимательно осмотреть. Имейте в виду, ложные собратья похожи на безопасные грибы, но обладают своими особенными признаками.

«Например, различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, наличие специфических структур типа пленки под шляпкой гриба, от нее с возрастом может оставаться «поясок» на ножке и на краях шляпки. Например, так можно отличить лесные шампиньоны (их пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют) от бледной поганки (ее пластинки всегда белые), — пояснил Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова.

Не в каждом случае грибы очевидно различаются. Например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но ядовита. У нее отчетливо виден «поясок» на ножке под шляпкой, но и у опят он тоже есть. Поэтому следует воздержаться от сбора летних опят.

Вывод: если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать.

Самые популярные грибы: как не ошибиться в выборе

Отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов не всегда очевидны. Разбираемся в особенностях самых популярных грибов:

Белый гриб (боровик)

У белого гриба есть два двойника – желчный и сатанинский.

У съедобного белого гриба:

Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет

Ровный цвет мякоти при срезе: белый, кремовый

Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковой.

Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый

У несъедобного желчного гриба:

Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь

На ножке гриба узор из сеточки

Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет

У несъедобного сатанинского гриба:

Шляпка бархатистая и крупная

Ножка широкая, мясистая, красно-желтая

Имеет неприятный запах

На срезе краснеет, а после синеет

Подосиновик

Этот гриб, как и белый, можно спутать с желчным грибом.

Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:

Яркая оранжево-красная шляпка

Приятный аромат

Черные чешуйки на ножке

На срезе синеет

Лисички

Лисички известны своими полезными свойствами. Маскируются под них грибы не ядовитые, а так называемые условно-съедобные — чаще всего говорушки оранжевые. Такие грибы могут стать причиной пищевого расстройства в случае недостаточной термической обработки. Лучше от них отказаться.

Настоящие лисички:

Растут на полянках большими колониями
Шляпка рыжая с волнистыми краями
Ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка
Шляпка и ножка сливаются
Приятный фруктовый запах
В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края
Нет следов поражения паразитами из-за хитинманноза, токсина губительного для насекомых и безвредного для человека

«Ложные лисички» или говорушки оранжевые:

Растут одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях
Шляпка оранжевая, либо золотисто-жёлтая с воронкообразной формой
Шляпка и ножка не сливаются, имеют четкие очертания
Мякоть рыхлая, пористая
Запах резкий
В разрезе цвет не изменяется
Есть следы поражения паразитами

Срезать гриб или выдергивать: какой способ правильный

Оба метода сбора грибов имеют недостатки. При первом остается срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки.

Причины отказаться от сбора грибов

Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени — все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению.

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются растительным способом питания, то есть впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Поэтому, если в почве или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем. Более того, целый ряд таких нежелательных веществ может грибами аккумулироваться, и концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания.

Вывод: не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Будьте внимательны при покупке грибов

Если это свежие грибы, то место их сбора, способ и время хранения остается под вопросом. Например, в корзине грибника могут оказаться шляпки грибов без ножек — так есть вероятность спутать съедобные грибы с несъедобными. Если такие грибы были законсервированы в домашних условиях, они могут вызвать опасное заболевание — ботулизм.

Важно! Покупая свежие, сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы в местах несанкционированной торговли, у случайных продавцов, вы сильно рискуете своим здоровьем.

Универсальные правила и рекомендации для грибников:
Не выбирайте гриб, если в нем не уверены;

Не собирайте грибы у обочин автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий;

Не тяните с переработкой грибов. Помните, что как любой белковый продукт, грибы быстро портятся. Дома в день сбора еще раз внимательно отсортируйте их, избавьтесь от сомнительных, червивых и дряблых;

Белый гриб, груздь настоящий (ложные грузди не существуют) и рыжик обыкновенный – безусловно съедобные грибы, которые можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания, но их нужно тщательно очистить от земли и промыть;

Употреблять блюда из грибов следует только здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта;

Не рекомендуется есть грибы детям до 14 лет из-за недостаточного количества ферментов для их переваривания, а также беременным и кормящим женщинам и пожилым людям

— Advertisement —

Не уверен – не бери! 6 способов определить ядовитый гриб


В сентябре наступает сезон, когда даже убежденных горожан тянет в лес по грибы. Но в этот же период медики начинают фиксировать случаи отравлений — вплоть до летальных исходов после неудачной «тихой охоты». Как не перепутать съедобный гриб с ядовитым?



Никаких червивых и переросших


Всегда обращайте внимание на размер гриба и его «чистоту». Гриб-переросток или червивый гриб, плохую часть которого вы удалите, вполне может оказаться несъедобным.


Загляните под шляпку


Чтобы не перепутать шампиньоны с бледной поганкой, а опята с лжеопятами, стоит заглянуть под шляпку приглянувшегося вам гриба.


Шампиньон от поганки отличается цветом пластины под шляпкой. Она у него розовая или темная, если гриб уже старый. Если цвет пластины чисто белый – это наверняка может быть поганка. Рисковать здоровьем и жизнью, собирая такие грибы, не стоит.


Настоящие опята от лжеопят отличает ножка с «юбочкой». Именно она присуща съедобным грибам. А также стоит присмотреться к цвету гриба: у настоящих опят он неяркий. Грибы с ярко-оранжевыми шляпками лучше обойти стороной.



Ножка тонкая или толстая?


Часть ядовитых грибов можно распознать по совсем тоненькой ножке. Вырвите гриб со всей ножкой и оцените ее толщину. Если есть ярко выраженное утолщение, гриб, скорее всего, предстоит выбросить.


Присмотритесь к цвету


К слову, обычно съедобные грибы отличаются от несъедобных более спокойными цветами окраса. Помимо лже-опенка, самые яркие цвета среди грибов в лесу имеют мухомор и ложная лисичка.


Опасен также розовый оттенок, которые вы можете заметить на грибах – причем, как на шляпке, так и внутри. В народе утверждают: разломав белый гриб, можно удостовериться в его истинности и натуральности по цвету. Настоящий боровик на изломе не поменяет цвет, ложный покраснеет.


А еще для несъедобных грибов характерны оливковый или слегка перламутровый отлив.


По запаху и вкусу


Самые опасные способы проверять съедобность грибов — по запаху и вкусу. Хоть и говорят, что съедобные грибы имеют приятные ароматы, а несъедобный чаще имеет неприятный или вообще ничем не пахнет, доверять этому методу все же опасно. Как и определению съедобности гриба уже дома, в кастрюле. Говорят, бросив в кастрюлю луковицу, можно наблюдать за изменением ее цвета. Если посинела – все содержимое надо вылить, т.к. оно ядовито. Но ошибка может закончиться трагедией.



С книжкой или с телефоном


Нет ничего зазорного в том, чтобы отправиться по грибы со справочником по определению грибов — есть удобные карманные справочники, которые легко брать с собой, не говоря уже о программах по опознаванию грибов, которые устанавливаются на смартфон. Некоторые из них позволяют сфотографировать сомнительный гриб и тут же, в режиме онлайн, получить ответ, на какой гриб похожа ваша находка больше всего.


И помните главное правило сбора грибов: не уверен – не бери!


 

серо-розовый (розовый, краснеющий), оранжевый, шафранный, яйцевидный

Люди, считающие, что мухоморы могут быть исключительно ядовитыми, заблуждаются. Существует несколько видов съедобных грибов мухоморов, которые после тщательной предварительной обработки можно употреблять в пищу. Вкусовые качества этих даров леса являются спорными, поэтому съедобные мухоморы относят к категории условно-съедобных грибов.

Предлагаем вашему вниманию фото съедобных мухоморов: серо-розового (краснеющего, розового), оранжевого, шафранного и яйцевидного, описание этих грибов и информацию об их употреблении в пищу.

Съедобный мухомор серо-розовый (краснеющий, розовый) и его фото

Категория: условно-съедобный.

Другие названия: мухомор розовый, мухомор краснеющий.

Шляпка съедобного серо-розового мухомора (Amanita rubescens) (диаметр 7-22 см) обычно розоватая, красная или коричневая, у молодого гриба в форме яйца без характерного для многих мухоморов бугорка, со временем становится немного выпуклой.

Как видно на фото серо-розового мухомора, у взрослых грибов шляпка практически распростертая, на ощупь клейкая.

Ножка (высота 4-12 см): белая или красноватая, часто с небольшими бугорками. У молодого гриба сплошная, у старого полностью полая. Цилиндрической формы с небольшим утолщением у основания.

Пластинки: белые, свободные и широкие. При надавливании краснеют.

Мякоть розового съедобного мухомора очень мясистая, белая. На месте надлома покрывается красными червоточинами, а при длительном взаимодействии с воздухом становится насыщенного винного цвета. Не обладает выраженными вкусом и ароматом.

Двойники карснеющего мухомора: пантерный (Amanita pantherina) и толстый (Amanita spissa). Пантерный крайне ядовит, его мякоть не меняет цвет при повреждении, близко к основанию имеется кольцо. Сероватая мякоть толстого мухомора также не меняет цвет, к тому же у этого гриба неприятный гнилостный запах.

Когда растет: с середины июля и до поздней осени в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в лесах любого типа и на любой почве. Наиболее часто — рядом с березами и соснами.

Употребление в пищу: хотя он и относится к условно съедобным грибам, серо-розовый мухомор любят многие грибники, потому что он появляется в лесах очень рано. При приготовлении необходима предварительная температурная обработка, после которой отвар обязательно сливается. В Европе этот гриб используют в соленом виде и очень ценят.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): считается эффективным в борьбе с диабетом и туберкулезом.

Важно! Серо-розовый мухомор ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде, так как он содержит небольшое количество ядовитых веществ, не стойких к высоким температурам.

Гриб мухомор шафранный

Категория: условно-съедобный.

Шляпка мухомора шафранного (Amanita crocea) (диаметр 4-14 см) блестящая, оранжевая или желто-коричневая, имеет форму колокольчика, которая со временем меняется на более распростертую. На ощупь гладкая, во влажную погоду слизистая. Края с мелкими бороздками часто намного светлее очень мясистого центра с заметным бугорком.

Ножка (высота 8-22 см): полая, ломкая, белая или светло-коричневая, имеет цилиндрическую форму и сужается снизу вверх. Может быть с небольшими чешуйками.

Пластинки: свободные и частые, бело-серого или кремового цвета.

Мякоть: мягкая и тонкая, белого цвета, у старых грибов желтоватая. Легко ломается. Не обладает выраженными запахом и вкусом.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября в умеренной зоне Евразийского континента и Северной Америки.

Где можно найти: на плодородных почвах рядом с березами и дубами.

Употребление в пищу: хотя и относится к условно съедобным грибам, может употребляться в любом виде, кроме сырого.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! Сырой шафранный мухомор может вызвать несильное отравление, поэтому, прежде чем попробовать на вкус, его лучше отварить.

Съедобный мухомор яйцевидный

Категория: съедобный.

Шляпка яйцевидного мухомора (Amanita ovoidea) (диаметр 5-22 см) беловатая или грязно-серая, часто с остатками покрывала. У молодых грибов покрыта небольшими беловатыми хлопьями и имеет форму небольшого куриного яйца, со временем расправляется и становится практически плоской. Края ровные. На ощупь сухая.

Ножка (высота 7-15 см): по цвету обычно совпадает со шляпкой, плотная, с мучнистым налетом. Заметно расширяется у основания.

Пластинки: свободные, опушенные, с кремовым оттенком.

Мякоть: плотная, белая.

Двойники: близкий мухомор (Amanita proxima), весенний (Amanita verna) и вонючий (Amanita virosa). Но ядовитые близкий и весенний имеют кольцо на ножке, а у вонючего мухомора липкая шляпка, резкий запах хлора и кольцо на ножке у молодых грибов.

Когда растет: с начала августа и до середины октября на территории Дальнего Востока и Сибири, в Средиземноморье, Швейцарии, Украине, Австрии, Грузии и Японии.

Где можно найти: на известковых почвах хвойных и лиственных лесов в основном по соседству с соснами, дубами и каштанами.

Употребление в пищу: в отличие от большинства мухоморов, яйцевидный съедобный, очень вкусный и употребляется в любом виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! Поскольку яйцевидные мухоморы имеют большое внешнее сходство со смертельно опасными собратьями, рекомендуется собирать их только в компании опытных грибников.

Гриб мухомор оранжевый

Категория: условно-съедобный.

Шляпка оранжевого мухомора (Amanita fulva) (диаметр 5-12 см) золотисто-оранжевая или оранжево-коричневая, колокольчатая либо немного распростертая. На ощупь гладкая, во влажную погоду или после дождя слизистая. В центре есть небольшой бугорок, края с бороздками.

Ножка (высота 6-15 см): полая и очень хрупкая, однотонного серого цвета, изредка с небольшими чешуйками. Сужается снизу вверх.

Пластинки: свободные, кремового цвета.

Мякоть: мягкая и водянистая, обычно белого цвета, который не меняется на месте среза. Запах слабый, а вкус очень сладкий.

Двойники: поплавки, но у них, в отличие от оранжевого мухомора, на ножке есть кольцо.

Применение в народной медицине: не применяется.

Когда растет: с середины июня и до начала октября на многих территориях Евразийского континента (Туркменистан, Китай, Сахалин, Камчатка, весь Дальневосточный округ).

Важно! Если вы хотите попробовать оранжевый мухомор на вкус, обязательно предварительно отварите его в течение хотя бы 1520 мин. Сырой гриб может вызвать отравление.

Где можно найти: на кислых почвах смешанных или хвойных лесов, чаще всего рядом с березами. Может встречаться в степной зоне и на заболоченных почвах.

Другие названия: поплавок желто-коричневый, мухомор желто-коричневый, поплавок бурый, поплавок красно-коричневый.

Употребление в пищу: относится к условно съедобной группе и особой популярностью не пользуется, так как в грибе мало мякоти и он очень ломкий.

фото и описание лесных, полевых, луговых и двуспоровых съедобных шампиньонов

4.2
/
5
(
8

голосов
)

Все виды съедобных шампиньонов чрезвычайно популярны во всех странах. Во-первых, эти грибы обладают превосходными вкусовыми качествами и уступают лесным разве что в аромате. А во-вторых, их самостоятельное разведение не сопряжено с большими трудностями, поэтому цены на эти грибы можно назвать демпинговыми.

Какие бывают виды шампиньонов и чем ни отличаются друг от друга, вы можете прочесть ниже.

Фото и описание обыкновенных шампиньонов

Здесь вы можете познакомиться с фото и описанием шампиньонов вида Agaricus campester.

   

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campester) часто называют печерица, печурина, печерка, печорка или навозник, он относится к роду шляпочных грибов из порядка агариковых.

Шляпка у этого вида шампиньона до 25 см в диаметре. У молодого гриба шарообразная, у взрослого плосковыпуклая, шелковистая или мелко-чешуйчатая, мясистая, плотная, беловатая, сероватая, рыжеватая или буроватая, не слизистая. Пластинки у самого молодого гриба телесно-розоватые, потом быстро темнеют и у старого гриба становятся красно-бурыми, и даже иногда почти черно-бурыми. Они расположены очень тесно одна вблизи другой, к ножке не приросшие.

   

Посмотрите на фото: у этого вида шампиньонов мясо белое, на изломе слегка краснеющее, приятного запаха и вкуса. Споровый порошок темно-бурого цвета.

   

Ножка белая, гладкая, невысокая, плотная, внутри не пустая, к основанию иногда несколько утолщенная, с белым кожистым кольцом в верхней части.

Растет на полях, выгонах, в садах и лесах, обычно там, где находится конский навоз, на котором развивается грибница этого гриба.

Время сбора грибов шампиньонов этого вида — с весны до осени.

Употребляется в пищу в жареном, вареном и маринованном виде. В европейских странах считается одним из самых лучших грибов. В больших количествах шампиньоны разводят в помещениях.

Гриб шампиньон двуспоровый и его фото

Какие ещё бывают шампиньоны порядка агариковых?

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) бывает трех разновидностей: белый, коричневый и кремовый. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба шарообразная, у старого выпукло-распростертая. Цвет от беловатого до коричневого с разными оттенками. Край шляпки загнутый внутрь с остатками покрывала. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

   

Как видно на фото, у двуспорового шампиньона пластинки свободные, сначала розовато-серые, потом темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка гриба плотная, беловатая с отстающим кольцом.

Этот вид шампиньонов круглый год разводят искусственно: в парниках, теплицах, подвалах и даже в открытом грунте.

   

Для успешного разведения шампиньонов необходим конский навоз (не соломистый) и умеренная температура. В парниках можно разводить шампиньоны следующим образом: приготовить обыкновенный парник, на полуперегнившем, малосоломистом конском навозе, положить сверху слои земли, толщиной в ладонь, свежего конского навоза, придавить его слегка и, защитив от излишней сырости и слишком обильного притока воздуха, оставить лежать в таком виде до тех пор, пока он не прорастет весь множеством белых, переплетенных между собой нитей (грибницей шампиньонов), что происходит через две-три недели. Тогда берут рыхлую, перегнойную землю и насыпают ее поверх проросшего грибницей навозного слоя, толщиной пальца два. Земля эта должна поддерживаться в сыром состоянии. Недели через три после насыпания слоя земли появятся первые шампиньоны. При таком способе разведения шампиньонов ничего не сеется, а грибница сама развивается в конском навозе из попавших в него спор шампиньонов. Для достижения более верного успеха при разведении шампиньонов, можно подмешивать к конскому навозу шампиньонную грибницу (так называемое «шампиньонное гнездо»), вынутую вместе с комом земли от растущих в естественных условиях шампиньонов. Или можно вырастить шампиньонную грибницу, полив навозный слой парника водой, в которой пролежали некоторое время шляпки зрелых шампиньонов.

Съедобные полевые грибы шампиньоны

Ознакомьтесь с фото и описанием шампиньона полевого – шляпочного гриба из порядка агариковых.

   

Гриб шампиньон полевой (Agaricus arvensis) иногла называют овечьим. Шляпка до 20 см в диаметре, белая, от прикосновения желтеет. Мясо белое, на изломе желтеет, с запахом аниса и вкусом ореха. Полевой шампиньон похож на настоящий шампиньон. Главные отличия: у молодого гриба шляпка не шарообразная, а конически-колокольчатая, у взрослого — ножка не плотная, как у настоящего шампиньона, а полая (внутри пустая) и достаточно высокая, до 10 см с двухслойным кольцом.

Встречается преимущественно на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках.

Время сбора съедобных полевых шампиньонов — с мая до поздней осени.

Кроме этих двух видов встречается еще несколько разновидностей шампиньонов, различающихся между собой главным образом окраской шляпки. Все они съедобны и очень вкусны.

Нельзя путать полевой шампиньон с бледной поганкой. Их отличия: пластинки у молодых шампиньонов белые, розовые, потом шоколадные, черные, у бледной поганки всегда белые. Шляпка у шампиньона на изломе краснеет, у бледной поганки не изменяется.

В пищу шампиньоны употребляются как приправа к другим блюдам. Также их маринуют и делают из них очень вкусную подливку к жареному мясу и дичи.

Лесные грибы шампиньоны с фото и описанием

Пришел черед ознакомиться с фото и описанием лесного шампиньона (Agaricus silvaticus), в народе называемого благушкой.

   

Шляпочный гриб из порядка агариковых. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидно-колокольчатая, потом плосковыпуклая, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Пластинки частые, сначала белые или грязно-розовые, потом коричневые. Споровый порошок белый.

   

На фото лесного гриба шампиньона видно, что ножка его до 15 см длиной, у основания утолщенная, полая, грязновато-белая, с белым, узким пленчатым кольцом.

Растет в хвойных и смешанных лесах, часто встречается у муравейников.

Время сбора — со второй половины июля до середины октября. При сборе шампиньонов нужно учитывать, что у них есть двойник — ядовитая бледная поганка.

Фото и описание грибов луговые шампиньоны

И в заключение представлены фото и описание луговых шампиньонов (пластинников колпаковидных или колпаков).

   

Самое название этого пластинника свидетельствует о форме гриба, вероятно, всем хорошо известного, который в простонародье называют колпаком, благуша (в Смоленской губернии), толкач (в Орловской губернии), а также коровяк, иногда даже поганка. И точно, гриб этот не везде употребляется в пищу, хотя, по уверению многих ученых и по практическим замечаниям, он совершенно безвреден, особенно пока еще молод. Гриб этот можно встретить на лугах, огородах, полях, пастбищах и выгонах в течение всего лета. Он любит почву тучную и растет всегда одиночно.

   

Обратите внимание на фото: у лугового шампиньона шляпка в молодости весьма плотно облегает ножку во все ее протяжение и потому имеет тогда цилиндрический вид, но впоследствии, отделяясь от нее своими краями, получает коническую фигуру. Ширина ее в диаметре бывает от 2 до 12 см, а расширяясь, она трескается и оттого кажется под старость как бы покрытою чешуйками, коих наибольшее число образуется на самом центре, или вершине шляпки, и которые, однако, суть не что иное, как клочки растрескавшейся верхней кожицы.

   

Мякоть лугового гриба шампиньона тонкая и белая, цвет же шляпки снаружи не чисто белый, а к вершине даже желтоватый. Пластинки сначала желто-белые, а потом красноватые, всегда прямолинейные, частые и не прирастают к ножке.

Кольцо белое, всегда незначительное, а по времени вовсе пропадающее.

   

Ножка вышиной от 7 до 12 см, белая, цилиндрическая, полая, снизу оканчивающаяся тонковолокнистым клубнем.

Гриб этот едят вареным и жареным. В сыром состоянии вкус его водянисто-сладкий, а приготовленный, он делается жестковат. Запах сырого гриба приятный, несколько земляной, но он пропадает от варки и потому гриб этот очень вкусен. Ножка же при употреблении в еду вовсе отбрасывается. Впрочем, так как колпаковидный пластинник не заслуживает большого внимания в гастрономическом отношении, то лучше его вообще избежать, дабы не смешать его при собирании по его большому наружному сходству с ядовитым. Из старых грибов колпаковидного пластинника приготовляют чернила, из чего можно вывести заключение, что в составные части этих грибов входит между прочими и дубильное вещество. В числе многих других видов грибов и этот вид для употребления в еду, или, вернее, для добывания чернил, пробовали удачно разводить искусственно, пересаживали его на другое место, вместе с землею, в коей он рос.

Съедобное-несъедобное: как правильно собирать и покупать грибы


Найти в лесу грибы просто, а вот отличить полезные от ядовитых – задача не из легких. Их многообразие и общие признаки порой и бывалого грибника ставят в тупик. А цена ошибки в этом деле велика, поэтому из леса на стол должны попадать только те экземпляры, в которых вы уверены на сто процентов.


У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Поэтому перед тем, как срывать гриб, его нужно внимательно осмотреть. Имейте в виду, ложные собратья похожи на безопасные грибы, но обладают своими особенными признаками.


Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова


– Например, различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, специфические структуры типа пленочки под шляпкой – от нее с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки. По этим критериям можно отличить лесные шампиньоны, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, от бледной поганки, у которой они всегда белые. Но не в каждом случае грибы очевидно различаются: например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.


 




Если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.


– Отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов не всегда очевидны, – рассказывает биолог Антонина Заплатина. – Попробуем разобраться в особенностях самых популярных.


Белый гриб (боровик)


У белого гриба есть два двойника – грибы желчный и сатанинский. Как отличить?


 


У съедобного белого гриба:


  • Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет.


  • Ровный цвет мякоти на срезе: белый, кремовый.


  • Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковый. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый.


У несъедобного желчного гриба:


  • Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь.


  • На ножке гриба узор из сеточки.


  • Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет.


У несъедобного сатанинского гриба:


  • Шляпка бархатистая и крупная.


  • Ножка широкая, мясистая, красно-желтая.


  • Неприятный запах.


  • На срезе краснеет, а после синеет.



Подосиновик


Этот гриб, так же как и белый, можно спутать с желчным грибом.


Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:


 


  • Яркая оранжево-красная шляпка.


  • Приятный аромат.


  • Черные чешуйки на ножке.


  • На срезе синеет.



Лисички


Известны своими полезными свойствами. Маскируются под них грибы не ядовитые, а так называемые условно съедобные, чаще всего говорушки оранжевые. Они могут стать причиной пищевого расстройства в случае недостаточной термической обработки либо для чувствительного желудка. Словом, лучше от них отказаться.



Настоящие лисички:


  • Растут на полянках большими колониями.


  • Шляпка рыжая с волнистыми краями.


  • Ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка.


  • Шляпка и ножка сливаются.


  • Приятный фруктовый запах.


  • В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края.


  • Нет следов поражения паразитами из-за хитинманнозы – токсина, губительного для насекомых и безвредного для человека.


Ложные лисички, или говорушки оранжевые:


  • Растут одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях.


  • Шляпка оранжевая либо золотисто-желтая, с воронкообразной формой.


  • Шляпка и ножка не сливаются, имеют четкие очертания.


  • Мякоть рыхлая, пористая.


  • Запах резкий.


  • В разрезе цвет не изменяется.


  • Есть следы поражения паразитами.


Неядовитыми грибами тоже можно отравиться. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом.


– Мы строго следим за свежестью мяса и рыбы, а вот к грибам предъявляем меньше требований – и зря! Гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – заметил Максим Дьяков.



Признаки старения можно определить визуально


Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов). Все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению.  


Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Поэтому, если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.


Более того, целый ряд таких нежелательных веществ может грибами аккумулироваться, и концентрация этих соединений будет в них выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.



Срезать или выдергивать?


Оба метода сбора грибов имеют недостатки. При первом остается срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки.


Грибы – это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений, заключены в прочную оболочку. Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина. Хитин – это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не может синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.


Грибы вообще не рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до семи лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков, а также традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее, это деликатес, закуска и приправа.


Резюмируя предупреждения и рекомендации экспертов, мы составили правила для грибников.


  • Не знаете, что за гриб перед вами? Не срезайте!


  • Отравиться можно не только ядовитыми, но и старыми грибами, а также теми, что растут вдоль дорог, вблизи населенных пунктов, промышленных зон, земель сельскохозяйственного назначения, которые обрабатываются химикатами, а также грибами, рядом с которыми росли ядовитые грибы. Яды проникают в шляпки и ножки съедобных грибов.


  • Не тяните с переработкой грибов. Помните, что, как и любой другой белковый продукт, грибы быстро портятся. Дома в день сбора еще раз внимательно отсортируйте их, избавьтесь от сомнительных, червивых и дряблых.


  • Из огромной группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий (ложных груздей не существует) и рыжик обыкновенный – безусловно съедобные грибы, которые можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.




Правила покупки грибов


Покупая свежие, сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы в местах несанкционированной торговли, у случайных продавцов, вы сильно рискуете своим здоровьем. Если это свежие грибы, неизвестно, где их собирали, в чем и сколько хранили. В грибной корзине частника могут быть шляпки без ножек, а по шляпке легко спутать, например, сыроежку с бледной поганкой, яда которой достаточно, чтобы смертельно отравить несколько человек. Если это грибы, консервированные в домашних условиях, они могут вызвать смертельно опасное заболевание – ботулизм.


Справочно


Ботулизм – тяжелое заболевание, при котором поражается центральная нервная система, и при несвоевременном обращении за помощью может последовать летальный исход. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Вот поэтому часто ботулизмом заболевают после употребления герметически закрытых консервов и солений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Иногда (необязательно) может отмечаться вздутие консервных банок. В этом особое коварство возбудителей ботулизма. Дома невозможно обеспечить необходимые условия обработки грибов от спор ботулизма, выдержать режимы стерилизации и консервирования.


Чем вы рискуете, покупая продукты с рук, в том числе и грибы, законсервированные в домашних условиях, – читайте ЗДЕСЬ.


Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.


При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Описание летних видов грибов

Описание летних видов грибов

Немногие знают, что охота за грибами бывает не только осенью. Каждое время года характеризуется определенным набором видов. Летние грибы начинают активно плодоносить в начале июня. Среди них много пригодных к употреблению – это шампиньоны, сыроежки, маслята, белые грибы, лисички и другие.

Описание летних видов грибов

Маслята

Маслята растут в хвойных лесах. Они получили свое название благодаря шляпке, которая в дождливую погоду становится липкой и блестит, как будто ее смазали маслом.

Они появляются после первого летнего дождя. К минусам этого сорта относят короткий период существования и быстрое поедание червями.

Внешний вид

Обычно маслята небольшие и средние по размеру, внешне напоминают моховики. Имеют шляпку полушаровидной или конической формы. С возрастом она распрямляется и больше напоминает подушку. Ее максимальный диаметр составляет 15 см. Сверху шляпка покрыта легко снимающейся у молодых экземпляров кожицей.

Имеют трубчатый гименофор светло-желтого цвета. Мякоть белого цвета, срез синеет или краснеет. Маслята быстро стареют и уже через 7-8 дней становятся жесткими, а мякоть темнеет. Описание ножки:

  • диаметр – 1-3 см;
  • высота – 5-10 см;
  • низ белого цвета либо совпадает с цветом шапки;
  • поверхность шероховатая на ощупь.

Ядовитые аналоги

Некоторые съедобные виды маслят похожи на перечный гриб. Но он отличается меньшими размерами, диаметр шляпки составляет 4-5 см, высота ножки – 4-6 см. Перечник имеет светло-коричневый оттенок, мякоть желтая. Отличается острым, жгучим привкусом и именно из-за этого считается несъедобным.

Ирина Селютина (Биолог):

Не смотря на славу несъедобности перечного масленка, часть грибников считает, что употреблять его в пищу масленок можно. Они полагают, что любителям остренького он придется по вкусу или как полноценное моноблюдо или в «компании» с другими грибами, где он с успехом заменит собой черный перец, обычно добавляемый во время жарки.

Фармацевтическая промышленность на основе содержащихся в нем веществ изготавливает ряд жизненно важных препаратов, в частности способных стабилизировать АД и активизировать работу головного мозга.

Формирует микоризу с сосной, поэтому предпочитает хвойные леса с преобладанием данной древесной породы. Реже его можно встретить в смешанных, лиственных или еловых лесах. Сбор начинается в июне.

Время и место плодоношения

Первые маслята собирают в июне, но иногда они встречаются даже в мае. Растут в сосновых лесах (предпочитают молодые насаждения), но некоторые виды плодоносят рядом с березами и дубами.

Они не любят темные участки леса, поэтому встречаются на небольших полянах, опушках и в зарослях молодой хвои. Маслята могут расти кучно (очень часто формируют целые ленточки-змейки) и поодиночке.

Сыроежки

Сыроежки – летние съедобные грибы. Существует более 200 видов сыроежек, большая их часть пригодна для употребления в пищу в сыром виде. Но встречаются условно-съедобные и ядовитые виды.

В кулинарии они используются во всех видах готовки – их варят, жарят, маринуют или солят. Также из них готовят начинки для несладкой выпечки, а некоторые виды хорошо подходят для сушки.

Внешний вид

Цвет кожицы может быть разным

Шляпка имеет шаровидную форму, у зрелых экземпляров она утонченная и плоская. Цвет кожицы варьируется от белого до светло-желтого, шляпка на ощупь сухая. Описание ножки:

  • хрупкая;
  • белого цвета, но темнеет по мере созревания;
  • удлиненная, расширенная у основания.

Одним из самых вкусных грибов рода Сыроежки считается вид сыроежка зеленоватая (бледно-зеленая). Получила свое название благодаря шляпке светло-зеленого цвета с бледной серединкой. На ощупь она немного липкая, имеет рубчатый край.

Время и место плодоношения

Этот вид растет в смешанных и хвойных лесах, но чаще в лиственных. Чаще встречается на кислой почве. «Охота» за ним начинается в июле и длится по сентябрь.

Ирина Селютина (Биолог):

Чтобы ваши заготовки из сыроежек радовали всю зиму семью, важно помнить несколько основных моментов. Отобранные для засола сыроежки нужно правильно подготовить. Для этого необходимо:

  • Все плодовые тела рассортировать по размерам и цвету.
  • Все испорченные грибы выбросить.
  • Перебирать сыроежки нужно очень осторожно из-за из хрупкости.
  • После сортировки грибы обязательно моют и чистят. Если же загрязнение велико, тогда их можно:
  1. замочить на несколько часов в холодной водой;
  2. залить кипятком и после остывания воды выловить грибы, которые станут прочнее.
  • Грибы споласкивают под проточной водой.
  • Кожицу со шляпок снимают (это улучшит внешний вид и увеличит срок хранения готового продукта).

Гриб всегда растет небольшими группами.

Ядовитые аналоги

Самый распространенный ядовитый двойник – сыроежка едкая. В ее составе есть особое соединение – алкалоид мускарин, которое вызывает затруднение дыхания и отравление. Употребление большого количества этого продукта способно привести к летальному исходу.

Ядовитая сыроежка отличается от съедобного аналога внешним видом:

  • красная шляпка светлого оттенка;
  • край шапки опущен вниз;
  • приятный фруктовый запах.

На вкус мякоть этого гриба горькая. Растет в конце весны – в начале лета. Грибное место можно найти в хвойных лесах, изредка встречается в лиственных пролесках.

Лисички

Этот вид грибов ценят за хорошие вкусовые качества и естественный иммунитет к вредителям. В составе лисичек есть хиноманноза, натуральный антигельментик – вещество, которое убивает личинки гельминтов, поэтому их почти не портят черви.

Лисички имеют запоминающуюся внешность, поэтому их сложно спутать с другими видами. Но у лисичек есть ядовитые двойники, важно уметь их различать, прежде чем начинать сбор.

Внешний вид

Шляпка и ножка этих грибов соединяется в одно целое, видимых границ между ними не существует. Все тело имеет один цвет: от светло-желтого до оранжевого. Оттенок зависит от степени созревания. Диаметр шляпки составляет 5-10 см, она плоская и с развернутыми краями. У более зрелых организмов имеет форму воронки. Пластинки толстые (если быть точными – это не пластинки а складки).

Мякоть плотная и мясистая, возле основания волокнистая. Есть слабый запах сухофруктов, на вкус лисички кисловатые.

Время и место плодоношения

Эти грибы начинают собирать летом, в июне. Растут в хвойных и смешанных лесах, возле сосен, елей и дубов.

Этот вид любит сырость, часто встречается в густой траве, его можно собрать и рядом со мхом. Если лето сырое, лисички образовывают большое грибное место.

Ядовитые аналоги

Существует также ложная лисичка, которая активно плодоносит в августе. Чаще встречается на пнях, ее можно отличить от настоящего гриба по описанию:

  • оранжево-красный цвет шляпки;
  • диаметр шапки – 3-5 см;
  • форма шляпки напоминает воронку;
  • ровный край;
  • тонкая ножка, более узкая у основания.

Описание опят: как отличить съедобный гриб от ложного

Опята высоко ценятся грибниками благодаря своему необычному вкусу. Очень часто эти грибы можно увидеть в жареном, маринованном и солёном виде. Несмотря на это, существует множество видов опят, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные.

Как отличить ложный гриб от съедобного

Для того чтобы не набрать в лесу несъедобных грибов, необходимо знать их отличительные признаки. В отличии от съедобных опят, ложные собратья имеют своеобразную «маскировку». Они могут иметь ярко-жёлтый цвет тельца — такие грибы лучше обойти стороной. У съедобного гриба пластинки внутри шляпки должны быть не серого или голубовато-серого, а исключительно белого цвета.

Ещё одно отличие: у хорошего плода под шляпкой есть характерное кольцо, похожее на юбочку. У его несъедобного собрата такого кольца нет. Хотя ложные опята не считаются ядовитыми, употреблять их в пищу небезопасно.

Распространенные виды опят

В природе существует множество видов опят. Самыми распространёнными можно назвать:

Описание летнего вида

Самой большой популярностью пользуется летний опёнок. Именно он чаще всего попадает на стол. Сбор урожая летнего гриба можно начинать уже с конца марта. Радовать посетителей леса летний опенок будет до первого снежного покрова, выпадающего в октябре. Растёт летний опёнок в лиственных или смешанных лесах, на повреждённых деревьях и пнях. Чаще всего его можно встретить на берёзах.

Как выглядит летний опенок — интересуются многие грибники. Интересной особенностью летнего вида является то, что он может изменять свою внешность в зависимости от погоды. Например, в дождь и сырость гриб будет темнее по краю шапочки, а центральная часть будет намного светлее края. В жаркую погоду она имеет однотонный вид, причём старые грибы становятся гораздо темнее молодых.

Не следует забывать, что съедобный гриб не растёт среди хвойных деревьев. Чтобы случайно не принести из смешанного леса домой ложный плод, следует изучить его внешний вид подробнее.

Опята растут большими семьями на старых деревьях или пнях. Шляпка в диаметре может составлять от 3 до 6 см, а высота его ножки достигает 7 см. Если летний гриб обитает в сыром климате, то его шляпка может слегка просвечиваться под солнечным светом. Иногда головка имеет жёлтый цвет с медовым оттенком. Когда гриб вырастает, в центре шляпки появляется характерный для опят бугорок, который имеет гладкую и, возможно, слизистую кожицу.

Мякоть бело-жёлтого цвета, немного водянистая, с характерным запахом свежей древесины. Ножка имеет диаметр от одного до семи миллиметров и более тёмный оттенок, нежели шляпка. На ножке можно наблюдать небольшое белое кольцо или юбочку, ниже которой располагаются мелкие чешуйки. С ростом гриба кольцо может исчезнуть совсем. На кольце можно нередко наблюдать коричневые точки — это не что иное, как споры.

Осенний опенок

Этот вид опят можно встретить в лесах с сырым климатом. Растёт он большими семьями. Собирают его с конца августа до сентября. Он прекрасно себя чувствует при температуре -10 градусов. Шляпка осеннего гриба может составлять в диаметре 3−17 см. В центре шляпка выпуклая, а ближе ко краям распрямляется. Гриб принимает окрас разных оттенков:

В центре шляпка всегда имеет более тёмный оттенок. Когда гриб молодой, его шляпку покрывают мелкие чешуйки. По мере взросления гриба чешуйки начинают исчезать. Мякоть шляпки мягкая, белого цвета, с очень приятным запахом. Ножка более грубой консистенции и вырастает до 20 см вверх, при этом её диаметр не превышает сантиметра. Ножки слегка расширены книзу и, как и шляпки, покрыты чешуйками. Как правило, опята этого вида часто срастаются в основании ножек. Под шляпкой имеется кольцо в виде плёнки.

Весенний вид

Весенний вид также вырастает небольшими семьями в лиственных или смешанных лесах. Его можно увидеть с июня по ноябрь. Шляпка весеннего гриба яркого красно-коричневого цвета. По мере взросления его окраска меняется и может стать оранжево-коричневой или бурой. Шляпка до семи сантиметров в диаметре, обладает сильной выпуклостью в центре. Ножка тонкая (0,2−0,8 см), высотой от 3 до 9 см, отличается своей гибкостью. Мякоть весеннего гриба белого или желтоватого оттенка, без ярко выраженного запаха и вкуса.

Луговые опята

Луговой вид встречается на открытых участках, в садах, на обочинах дорог. Растёт гриб кругами или дугами, небольшими группами. Сильную засуху он не выносит, поэтому после дождя рост более активен. Собирать его можно с мая по октябрь. В молодости он имеет полушаровидную форму, по мере взросления шляпка становится сильно выпуклой. В сырую погоду поверхность шляпки клейкая, но при этом остаётся гладкой. В диаметре она достигает до 8 см. Цвет шляпки желтоватый или красноватый. Ножка при диаметре в 20−50 мм вырастает до 10 см вверх.

Все виды опят широко применяются в приготовлении различных блюд и консервировании. Главное при сборе урожая — не собрать случайно ложные плоды. При возникновении любых сомнений лучше выбросить подозрительный плод, чем испортить себе ужин.

Опёнок летний: описание, фото или 3 опасных двойника

Летние опята пользуются не меньшей популярностью, чем знаменитые осенние представители культуры. Гриб известен не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных микроэлементов. Однако далеко не каждый начинающий собиратель умеет отличить съедобные плоды от ложных, что может угрожать здоровью того, кто попробует лакомство в пищу. Сегодня мы обсудим, чем отличаются опята летние от их вредных собратьев, а также детально рассмотрим, в какое время года и в каких частях леса можно собрать богатый урожай рассматриваемых нами лесных даров.

Опята летние: знакомство, фото

Поскольку данная статья будет интересна прежде всего неопытным грибникам, напомним золотое правило – «лес не прощает ошибок». Поговорка стара, как мир, и ей нужно строго следовать. Каждый выезд на природу требует аккуратности, как при передвижении по местности, так и в сборе урожая.

Прежде чем отправляться на «тихую охоту», необходимо подготовиться к вылазке. Важно изучить грибы, которые вы планируете собирать: понять, как они выглядят, где растут и т.д.

От латинского — Kuehnerómyces mutábilis.

Итак, внешние особенности летнего опенка:

  • Молодые экземпляры отличаются выпуклой, симметричной шляпкой бежево-коричневых тонов. Средний размер шапки плода – 3-7 сантиметров в диаметре. Чем взрослее представитель, тем более ровной становится его «голова», старые грибы становятся плоскими и приобретают название «лопухи». В условиях высокой влажности или при осадках кожица шляпки становится слегка скользкой.
  • Ножка невысокая, тонкая, порядка 0,5-1 сантиметра диаметром, высотой до 8 сантиметров, обрамлена тонким ободком бархатной пленки. Темнеет сверху вниз, мякоть довольно жесткая.

С точки зрения кулинарии, шляпка летнего опенка гораздо привлекательнее, чем ножка — из-за более эластичной, нежной мякоти. Но вкусовые качества никак не относятся к самому процессу собирательства.

Если вы не запомнили описание и сомневаетесь в правильности идентификации представшего перед вами гриба или колонии (учитывая, что опята растут чаще колониями), пройдите мимо находки. Второе решение при неуверенности – носить с собой фото культуры, на которую вы «охотитесь» — тогда вы сможете визуально определить съедобность прямо на месте. Если рядом оказался опытный грибник, можно показать находку ему.

Ценность опенка

Считается, что рассматриваемые нами грибы богаты полезными элементами. Мякоть лесного продукта содержит большое количество фосфора, клетчатки, железа, белка, калия, различных аминокислот. Опята рекомендованы в пищу людям с плохим обменом веществ, а также тем, кто страдает от проблем с сердцем.

Что касается пищевой ценности, грибы сложно назвать калорийными. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал. С точки зрения диет и БЖУ, показатели можно расположить в пропорциях 2,2/1,2/0,5г.

Момент, на который опасно не обращать внимание – место обитания колонии. Очень важно собирать урожай в экологически чистых местах, поскольку грибные тела имеют свойство вбирать в себя токсины из окружающей среды. Это может стать причиной отравления или летального исхода.

Сезон созревания

Название рассматриваемой нами культуры говорит само за себя. Летние опята можно собирать в теплое время года, а точнее – с мая по сентябрь/октябрь. В холодных регионах Российской Федерации срок сбора может сокращаться до двух месяцев (июль – август). Созревание плодовых тел может начинаться при первом потеплении и длиться несколькими «волнами».

Поскольку семейство строфариевых является растением-паразитом, грибной мицелий появляется на лиственных деревьях, поваленных стволах и выкорчеванных пнях, активно развиваясь на погибающей древесине. Гораздо реже бывает, что семейства опят созревают в траве.

Места обитания

Опытные грибники отмечают, что для того, чтобы собрать хороший урожай, частенько приходится идти в труднодоступные места – опята любят ручьи, спрятанные за кустарниками, пни и другие, скрытые от случайного прохожего пространства. Парадоксально, но чем непролазнее местность, тем больше шанс встретить там колонии опят.

Опята летние: опасные двойники

Если вы хотя бы поверхностно знакомы с искусством собирательства лесных даров, вам наверняка известно, что культура имеет большое количество двойников, непригодных для еды. Ложные представители леса могут быть опасны для здоровья, поэтому важно научиться распознавать их, обходя стороной.

Первый опасный гриб, напоминающий летние грибные лакомства – окаймленная галерина ( Galerina marginata ). Гриб очень ядовит и поразительно похож на опенок. Единственное различие между съедобным и «плохим» видом – форма и окрас спор.

Второй ложный плод – огненная чешуйчатка. Она распознается по подозрительно яркому, красному окрасу шляпки.

На третьем месте ложный опенок. Отличается серо-зеленым цветом мякоти, а также неприятным запахом.

Если вы хоть на секунду засомневались в съедобности находки, не стоит быть жадным – оставьте сомнительный продукт нетронутым и пойдите дальше.

Для того, чтобы собранный урожай не стал угрозой здоровью, необходимо тщательно осматривать каждый найденный гриб.

Как готовить опята

Самые распространенные методы приготовления опят – жарка и варка. Независимо от того, какое блюдо запланировано поваром, грибы должны пройти термическую обработку.

Важно не оставлять грибы «полежать», так как они имеют свойство быстро портиться. Возьмите за правило – пришли с леса, тщательно вымыли собранные дары леса, поместили их в воду, проварили 20-30 минут. Когда первичная обработка завершена, можно мариновать плоды, закатывать на зиму, добавлять в различные блюда.

Никогда не готовили еду с добавлением собственноручно собранных опят? Обратитесь за помощью к интернету – миллионы пользователей с удовольствием делятся рецептами приготовления любимых блюд.

Посмотрите полезное видео по теме

Съедобные и несъедобные виды грибов рядовки: фото и названия

Съедобные и несъедобные грибы рядовки в большом количестве встречаются в летние и осенние месяцы в южных регионах нашей страны. Эти виды используются для маринования и приготовления вторых блюд. Предлагаем рассмотреть виды съедобных грибов рядовки и внимательно изучить их описания, чтобы иметь возможность отличать при сборе от ядовитых экземпляров. На странице представлены виды грибов рядовки с фото и названиями, знать которые нужно хотя бы для того, чтобы идентифицировать при сборе.

Гриб рядовка

Предлагаем посмотреть грибы рядовки съедобные и несъедобные на фото, а затем продолжим ознакомление с этими разновидностями представителей грибного царства:

Гриб рядовка на фото

Гриб рядовка на фото

Грибы рядовки белые несъедобные (с фото)

Грибы рядовки белые несъедобные на фото

Грибы рядовки белые несъедобные на фото

Рядовки белые – грибы несъедобные: фото далее показывает их внешний вид, который стоит запомнить каждому грибнику. Шляпка 3—8 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая с загнутым краем, затем раскрытая и изогнутая, сухая, гладкая, белая, иногда с кремовым оттенком. Пластинки выемчатые белые, в глубине с кремовым оттенком. Ножка твердая упругая, белая, 5—10 см длиной до 1 см толщиной. Мякоть белая, плотная с неприятным затхлым запахом хозяйственного мыла.

Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, особенно на известняковых почвах. Образует «ведьмины круги», часто встречается в лесополосах. Появляется в больших количествах вскоре после дождя.

Плодоносит с июля по октябрь.

Рядовка белая похожа на ядовитый гриб говорушку беловатую (Cliticybe dealbata), которая отличается мучным запахом, наличием концентрических кругов на шляпке и низбегающими на ножку пластинками.

Съедобные разновидности гриба рядовка: фото и описание

Съедобные разновидности гриба рядовка представлены далее, стоит изучать их, чтобы понимать важные отличия во внешнем виде.

Рядовка лиловоножковая (Lepista personata)

Рядовка лиловоножковая на фото

Рядовка лиловоножковая на фото

Гриб съедобен. Рассмотреть этот гриб рядовка на фото и в описании можно достаточно детально: шясистая шляпка 5—14 см в диаметре, у молодых экземпляров сильно выпуклая желтовато-коричневая с подвернутым бледно-лиловым краем, затем плосковыпуклая, раскрытая гладкая светлая, желтовато-бежевая или белая с лиловатым оттенком. Пластинки низкие, частые, приросшие, нисходящие, белые или бледно-кремовые, не бывают лиловыми. Ножка цилиндрическая волокнистая, голая, светло-лиловая или с лиловыми штрихами, 3—8 см длиной и 2—3 см толщиной. Мякоть белая, на срезе бледно-лиловая.

Растет на опушках лиственных и смешанных лесов, на пастбищах с богатой гумусом почвой, на картофельных полях и на газонах парков и садов.

Плодоносит с августа по ноябрь. Максимум плодоношения в сентябре и до заморозков.

Ядовидых двойников нет.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Рядовка серая на фото

Рядовка серая на фото

Гриб съедобен. Посмотрите эти разновидности грибов рядовки на фото: шляпки 5—10 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклые, затем раскрытые и изогнутые, по краям с трещинами, сухие, серо-оливковые или серые с фиолетовым оттенком. Пластинки белые или желтоватые, приросшие зубцом. Ножка цилиндрическая волокнистая беловатая 5—12 см длиной и 1 см толщиной, если срезать, быстро разлохмачивается на отдельные пучки. Мякоть беловато-желтая с мучным запахом и вкусом.

Растет в смешанных и хвойных лесах, на песчаных почвах и на покрытых мхом торфяниках. В России осенью ее продают на рынках.

Плодоносит с августа по ноябрь. Особенно ценится поздней осенью, когда других грибов уже мало.

Несъедобный двойник рядовка полосатая (Tricholoma virigatum) отличается от рядовки серой конической шляпкой и большей штриховатостью молодых грибов.

Рядовка фиолетовая, или синичка (Lepista nuda)

Рядовка фиолетовая на фото

Рядовка фиолетовая на фото

Гриб съедобен. Мясистая шляпка 5—14 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, сиреневая или красновато-фиолетовая, затем плосковыпуклая, раскрытая, иногда искривленная при начале плодоношения под листьями, гладкая фиолетовая или фиолетово-бурая. Пластинки частые, приросшие, белые или бледно-фиолетовые. Ножка цилиндрическая, волокнистая, голая, светло-фиолетовая, 5—8 см длиной и 1—3 см толщиной. Мякоть фиолетовая, затем бело-серая, на срезе бледно-лиловая.

Растет на опушках хвойных и смешанных лесов, на лугах, вдоль дорог, особенно на опавших хвойных иголках.

Плодоносит с августа по ноябрь. Максимум плодоношения в сентябре и до заморозков.

Ядовитых двойников нет.

Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых популярных съедобных, легко определяемых грибов.

Рядовка чешуйчатая

Рядовка чешуйчатая на фото

Гриб съедобен. Шляпки до 10 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклые, тонковолокнистые, затем раскрытые, тонкочешуйчатые. Пластинки частые светло-кремовые, при повреждении становятся розово-коричневыми. Ножка цилиндрическая, волокнистая, твердая, белая, внизу коричневатая, 5-12 см длиной и 1 см толщиной. Мякоть белая с приятным запахом, иногда слабо горчит.

Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах на кислых и нейтральных почвах.

Плодоносит с августа по октябрь в больших количествах.

Рядовка чешуйчатая похожа на несъедобную рядовку коровью (Tricholoma vaccinum), у которой горькая мякоть и более чешуйчатая шляпка.

Съедобные грибы – фото и название на вооружение грибнику

Рады приветствовать на блоге. Грибной сезон в самом разгаре, поэтому нашей темой сегодня станут съедобные грибы, фото и название которых, вы найдете ниже. В нашей необъятной стране много видов грибов, поэтому даже опытные грибники не всегда могут отличить съедобные от несъедобных. А ведь ложные и ядовитые виды могут испортить ваше блюдо, а в некоторых случая даже стать причиной летального исхода.

В статье вы узнаете, какие бывают съедобные грибы, на какие виды они подразделяются, где растут и как выглядят, какие грибочки появляются первыми. Я расскажу, какую пользу они несут для вашего организма и в чем их пищевая ценность.

Классификация

Все грибы делят на три основных раздела: съедобные, условно-съедобные, несъедобные (ядовитые, галлюциногенные). Все это шляпочные грибы, они составляют лишь малую часть обширного царства.

Их можно поделить по многим критериям. Наибольшее значение для нас имеет строение шляпки, так как иногда у двойников оно отличается.

  • трубчатые (губчатые) – низ шляпки состоит из мельчайших трубочек, напоминает губку;
  • пластинчатые – пластинки внизу шляпки, расположенные радиально;
  • сумчатые (сморчковые) – шляпки сморщенные.

Также можно разделить лесные дары по вкусовым качествам, по способу образования спор, форме, окраске, характеру поверхности шляпки и ножки.

Когда и где растут грибы

В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.

Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.

Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:

  • Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
  • В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
  • С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
  • Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
  • С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.

В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.

Состав грибов, польза

В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

  • В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
  • Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
  • Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
  • В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
  • В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
  • Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
  • В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.

Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.

Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов читайте на нашем сайте.

Как определить съедобный или нет гриб

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знает почти каждый, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Существует много способов.

Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описанием, плюс я всегда ходила в лес с опытными грибниками. Кстати, это самая лучшая идея, взять с собой в лес, человека, который в грибных делах разбирается.

Несколько общих советов:

  1. Присмотритесь, если увидели червей хотя бы в одном грибе из грибницы, они съедобные.
  2. Трубчатые виды легче отличить от двойников.
  3. Изучите цвета, белый цвет и зеленоватый часто указывает на ядовитого двойника.
  4. Не пробуйте грибы на вкус, они не всегда горькие, например бледная поганка, немного сладкая. Подобный эксперимент может обернуться отравлением.
  5. На ложных и ядовитых двойниках часто встречается юбочка.

Это лишь малая часть признаков. В основном у каждой пары двойников свои отличия. Следует обращать внимание на частоту пластинок внизу шляпки, крепление к ножке, цвет, мякоть при срезе, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с коротким описанием.

Как выглядят съедобные грибы

Белый гриб (боровик)

Грибной король имеет светлую ножку, губка под шапкой имеет кремовый и белый цвет. Если надломить шляпку, она не потемнеет. У него несколько ложных и ядовитых близнецов. Например, у сатанинского гриба надлом посинеет, а у желчного порозовеет, сломанная ножка покроется темной сеткой.

Подосиновик (красноголовик)

В большинстве случаев подосиновик имеет красную шапку, плотную мякоть и ножку. При надломе срез синеватый или белый, а у ложного красноголовика красный или розовый.

Подберезовик (обабок)

Цвет шляпки различают от темно-коричневого до светло-бежевого. Березовик имеет вытянутую ножку с сеткой серого цвета, а при срезе не меняет цвет. Ложный гриб имеет грязную белую или розовую губку, а шляпа у него серая или розоватая.

Дубовик

Довольно массивный гриб с бархатной шапкой в виде подушки, с лимонно-желтой мякотью. Ножка в основании бывает красной, а на срезе синеет. Его путают с сатанинским грибом, однако по цвету он более светлый.

Лисички

Настоящая лисичка имеет цвет от бледно-розового к оранжевому, ее края волнистые, гофрированные, а под шляпкой пластинки. В ложной версии цвет от оранжевого к красному. Края ювелирно ровные, а при надломе выделяется сок белого цвета.

Маслята

Масляник – желтый гриб, обладающий скользкой губчатой шляпкой, которую с ножкой соединяет пленка. У ложных маслят шляпка темная иногда с фиолетовым оттенком, под ней пластинки. Кожица у вторых при снятии не тянется, а мякоть краснеет.

Моховик

Маховик губчатый, губка ярко-желтая. В «молодости», его шляпка выпуклая бархатная, а с течением времени, она выпрямляется и трескается. Цвет у нее от темно-зеленого до бардового. Ножка без особых вкраплений, а при надломе не меняется цвет. Его часто путают с перечными, желчными и каштановыми грибами. Главное отличие моховика – он растет на мху.

Шампиньон

Оригинал имеет окраску бежевую или кремовую, пластинки темно-коричневые и юбочку. Растет шампиньон в хорошо освещенных местах. Спутать популярный гриб можно с бледной поганкой или вонючим мухомором, а они смертельно ядовиты. У поганки светлые пластинки, а юбочки под шляпкой нет.

Опята

Опята бывают светлые кремовых и коричневых оттенков, на ножке у них юбочки, а на шляпке чешуйки, они пластинчатые, растут на пнях. Ложные опята более яркие, у них нет кольца из пленки.

Сыроежка

У молодых сыроежек шляпа шаровидная, а у зрелых плоская, сухая на ощупь, матовая или блестящая. Цвет меняется от зеленого до красного. Пластинки хрупкие, разные по размеру, частые, желтые или белые. Мякоть хрупкая белая, меняет цвет при срезе. Если сыроежка ярко-красная или фиолетовая, скорее всего перед вами двойник.

Дождевик (заячья картошка, порховка)

Настоящий дождевик имеет форму шара, часто на небольшой ножке. Цвет у него белый или бежевый. Мякоть плотная, белая. У лжедождевика мякоть имеет пурпурный оттенок, кожица темная.

Рыжики

Чаще растут около сосен и лиственниц. Шляпка со временем начинает напоминать воронку, цвет у нее оранжевый, рыжий или синевато-зеленый. Она гладкая, липкая. Срез со временем становиться зеленым.

Волнушка розовая

Имеет плоскую розовую шапку с углублением в центре и неброским рисунком кругами, края у нее загнуты внутрь. Мякоть белая, плотная, сок тоже белый. Цвет при надрезе не меняется. Двойники часто имеют чешуйки, зеленоватый цвет, отличную от белой мякоть.

Паутинник (приболотник)

Имеет красивый внешний вид, яркий желтый цвет. Форма шапки, правильная, круглая, она скрывает пластинки. Взрослый паутинник напоминает поганку. Ложные двойники имеют неприятный запах, неправильные формы и покрыты чешуйками.

Зонтик

Получил зонтик название благодаря длинной ножке и характерной формы шапке, вначале форма шаровидная, затем напоминает зонтик. Цвет белый, с оттенком бежевого, в центре более темное пятно, а поверхность растрескана. Пластины с возрастом темнеют. Много двойников, которые отличаются по цвету, могут иметь резкий запах и рыхлую мякоть.

Говорушки

Шапка говорушки вначале имеет полусферическую форму затем вдавленную, напоминающую воронку. Она сухая и гладка, белого, светло-коричневого, охристого цвета, центр более темный. Пластинки белые, но с возрастом темнеют. Мякоть белая, плотная, хотя с возрастом рыхлеет. Ложные говорушки имеют белый окрас.

Рядовки

Свое название пластинчатые грибы заслужили, потому что растут рядами или кругами (ведьмины круги). Шапка у молодой рядовки напоминает шарик, а затем выпрямляется. Она имеет белый, коричневый, красный, желтый цвета. Края могут быть загнутыми, ровными, или выгнутыми. Кожица может быть сухой, бархатной или гладкой, слизистой. Ножка бархатистая, чаще имеет розово-коричневый окрас. Ядовитый двойник имеет грязный серый цвет, будьте осторожны!

Строчек

Чаще строчек встречается в сосновом лесу, из-за возможных заморозков на его шапке появляются черные пятна. Сама шапка срастается с ножкой, имеет извилистую форму. Она имеет коричневый, бурый, красноватый или желтый цвет. Чем строчек старше, тем шляпка светлее. Ножка тоже не ровная, а мякоть белая и легко ломается.

Сморчок

Поверхность шляпки сморчка, словно вся в ячейках, она имеет яйцевидную форму. Ее цвет бывает сероватых, желтых и коричневых оттенков. Мякоть сморчка белая, мягкая, а ножка имеет цилиндрическую форму, немного утолщена к низу. Ложный сморчок растет из яйца, издает неприятный запах и покрыт слизью.

Вешенки

Растут вешенки на дереве, друг под другом, поэтому и получили такое название. Шапка у вешенок гладкая, иногда волнистая, цвет серый с фиолетовым оттенком. Пластинки частые, плотные, имеют серый цвет. Края вогнуты, ножки короткие, плотные. Ложные вешенки более яркие и других оттенков.

Растет на деревьях (березах) и является для них паразитом. Чага выглядит как нарост неправильной формы, снаружи черная и коричневая внутри. Ее используют для приготовления чая, настоек, а не так как вышеперечисленные грибы.

Теперь вы знаете, как проверить гриб и выяснить, съедобный он или нет. Можно отправляться в лес без опаски. Выбирайте только правильные грибы и помните, что даже съедобный гриб может причинить вред, если он уже старый или начинает разлагаться.

Видео – съедобные грибы с описанием

Оставляйте комментарии, делитесь статьей «Съедобные грибы – фото и название» с друзьями в социальных сетях. Оставляйте статью в закладках, чтоб правильные грибы всегда были перед глазами. Всего доброго!

Виды грибов

Предлагаем ознакомиться с классификацией грибов, в которой мы расскажем о съедобных, несъедобных, условно-съедобных и ядовитых видах грибов.

Съедобные грибы

Все грибы, которые не могут нанести вред здоровью и не требуют перед употреблением в пищу термической обработки, относятся к категории съедобных. Большинство съедобных грибов обладает хорошими вкусовыми качествами, а некоторые даже считаются деликатесами. Общая численность съедобных видов грибов достигает нескольких тысяч.

Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание съедобных грибов с картинки: Подберёзовик чёрный, Белый гриб, Подосиновик красный, Лисичка обыкновенная, Опёнок летний, Сыроежка жёлтая.
Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Cъедобные грибы».

Условно-съедобные грибы

Условно-съедобные грибы могут иметь высокую пищевую ценность, но в сыром виде употреблять их в пищу нельзя. Дело в том, что такие грибы обычно имеют едкий или горький привкус, либо содержат в себе слабый яд. Всё это не является поводом для отказа от них, ведь устранить такие особенности можно путём кулинарной обработки (вымачивание, отваривание и т.д.), после чего грибы становятся полностью съедобными.

Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание условно-съедобных грибов с картинки: Рядовка фиолетовая, Сморчок конический, Волнушка розовая, Дубовик крапчатый, Груздь чёрный, Трутовик серно-жёлтый.
Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Условно-съедобные грибы».

Несъедобные грибы

Несъедобными принято называть все грибы, которые не содержат ядовитых веществ, но при этом в пищу не употребляются по различным причинам. Чаще всего грибы попадают в разряд несъедобных из-за неприятного вкуса и запаха, жёсткости мякоти, недостаточной изученности, малых размеров и особенностей строения плодового тела.

Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание несъедобных грибов с картинки: Мутинус Равенеля, Ложнодождевик обыкновенный, Чешуйчатка разрушающая, Феолепиота золотистая, Жёлчный гриб, Решёточник красный.
Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Несъедобные грибы».

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы характеризуются наличием в них токсинов, провоцирующих разнообразные отравления. По воздействию отравляющих веществ на организм человека, ядовитые грибы разделяют на три типа: вызывающие пищевые отравления, нарушающие работу нервной системы и смертельно ядовитые. Из более чем 5000 грибов произрастающих на территории Европы, ядовитыми признаны всего около 150.

Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание ядовитых грибов с картинки: Бледная поганка, Паутинник красивейший, Галерина окаймлённая, Мухомор красный, Ложноопёнок серно-жёлтый, Мухомор пантерный.
Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Ядовитые грибы».

О классификации грибов

Напоследок хочется сказать, что классификация грибов в разных странах может отличаться. Существуют грибы, которые в России будут относиться к несъедобным, но в других странах их вполне могут причислять к съедобным. Также авторы книг о грибах порой расходятся во мнении о съедобности и ядовитости некоторых грибов. Поэтому если у вас возникают хоть малейшие сомнения насчёт какого-либо гриба, брать его не нужно!

Описание грибов

Рассказ для детей о грибах.

Интересная и полезная информация о грибах для детей

Лисичка желтая

Хорошо собирать лисички. После теплых дождей вылезают они земли целыми семействами и никогда не прячутся от грибника, красуясь на поляне, словно отблески солнца или яичные желтки.

От всех остальных грибов лисички отличаются прежде всего изящной формой плодовых тел. Нежно-желтые складки пластинок причудливо разветвляются до самой земли по суживающейся книзу ножке, края ярких чистых шляпок кажутся гофрированными. Каждый, кто находит в лесу лисички, отмечает их красоту, даже жалко бывает прятать этот живой «омлет» в корзину. Совсем маленькие лисички выглядят как желтые кнопки, а грибы большего размера удивляют своими причудливыми формами.

Грибники считают лисички особыми грибами. Из всего многообразия грибного царства они единственные не портятся грибными мухами. К тому же лисички не ломаются, поэтому их можно носить в рюкзаках, сумках, мешках и не опасаться, что домой принесешь лишь крошево и обломки. Лисички по праву заслуживают уважение домашних хозяек. Они хороши и в жарком, и в супе, и в соусе. По содержанию витамина А лисички могут сравниться с боровиками и рыжиками, а витамина В, в них даже больше, чем в дрожжах. Эти грибы обладают высокой калорийностью и отлично усваиваются организмом. У лисичек имеется еще одно достоинство: они в большом количестве содержат так называемый эргостерин – природный антибиотик.

Бледная поганка

Порой рядом с лесными шампиньонами и толкачиками-поплавками можно заметить их ядовитого двойника – бледную поганку. Это страшный гриб: небольшой его кусочек, попавший в суп или жаркое, способен вызвать сильнейшее, порой даже смертельное отравление. Поэтому при сборе грибов нужно проявлять предельную внимательность, чтобы не положить в корзину вместе с хорошими грибами ядовитую поганку.

Бледную поганку называют иногда ложным шампиньоном, так как эти грибы очень похожи друг на друга, особенно на первой стадии роста. Зрелый гриб отличить гораздо проще: его шляпка, в отличие от шляпки шампиньона, окружена вяло обвисающей к стержню бахромой; на всей поверхности гриба выступают бородавчатые выпуклости.

Отличительными признаками поганки являются также белые пластинки (у шампиньона они розовые или фиолетовые) и белый чехол у основания ножки. Однако те признаки, по которым бледную поганку можно отличить от шампиньона, как на грех, есть у другого гриба – толкачика-поплавка, имеющего такой же чехол и мешковидное влагалище у основания ножки. Определить бледную поганку можно только по кольцу на ножке, которого у толкачика нет.

Бледная поганка считается самым ядовитым грибом в мире. В ее мякоти обнаружено сразу несколько токсических веществ: фаллоидин, аманитины, фаллоин и другие. В 100 г свежего гриба содержится 10 г фаллоидина, тогда как смертельной дозой этого вещества считается 2-3 мг. В северных районах бледная поганка не растет: там ее заменяет белая поганка (вонючий мухомор). Как видно из названия, этот гриб отличается неприятным запахом, который у полежавших грибов становится еще сильнее. Ядовитая белая поганка – довольно крупный гриб. Шляпка может достигать в диаметре 12 см, она – белая, с легкой желтизной в центре. В молодом возрасте шляпка белой поганки имеет колокольчатую форму, но впоследствии становится распростертой, хотя никогда не раскрывается полностью. Ножка поганки – также белая – украшена кольцом, расположенным почти под самой шляпкой. Шляпка гриба гладкая, тогда как на ножке заметны крупные чешуйки, которые делают ее шероховатой. Бледная поганка произрастает в лиственных или смешанных лесах, обычно связана с дубом, грабом, березой и буком. Кроме того, гриб охотно образует микоризу с липой или кленом.

Важным условием распространения и активности вегетации является увлажненность почвы. Поганка предпочитает расти в тех местностях средней полосы России, где выпадает и задерживается много осадков. Часто она обживает сосняки сфагнового типа. Мухомор, в отличие от бледной поганки, не так прихотлив к почве и погодным условиям. Он хорошо растет и в засушливые годы.

Белая поганка также смертельно ядовитый гриб, поэтому следует остерегаться, чтобы не положить его в корзину вместе со съедобными грибами. В мякоти белой поганки вместе с другими токсинами содержится вирозин, вызывающий смертельное отравление. Если съесть эти грибы в пропорции 2 мг на 1 кг веса, смерть наступает через 48 часов.

Токсины, содержащиеся в белой поганке, поражают печень, кишечник, другие внутренние органы. Больше всего токсинов содержится в шляпке и вольве гриба, несколько меньше их в пластинках и ножке плодового тела.

Белый гриб

Белый гриб – мечта любого грибника. Это самый ценный из шляпочных грибов в пищевом отношении. В России существует несколько форм белого гриба, которые выделяются в зависимости от места произрастания. Шляпка у белых грибов подушковидно-округлая, ножка сначала имеет вид клубня, а затем вытягивается. Внизу она толще, чем вверху, а иногда имеет утолщение посередине. Низ шляпки белый, с возрастом желтеет, мякоть гриба белая, не изменяет цвет на изломе. Гриб обладает ярко выраженным приятным запахом.

Белые грибы бывают самых разных размеров. В среднем высота ножки достигает 7-12 см, ее диаметр может быть в пределах 2-6 см. Размер гриба зависит от погодных условий. После хорошего дождя можно найти в лесу множество белых грибов гораздо больших размеров. Бывают грибы, которые весят от 1 до 1,5 кг. Но и это еще не предел: известен случай, когда белый гриб весил 6 кг!

Белый гриб нельзя путать с похожим на него желчным грибом. Вот основные их отличия друг от друга: желчный гриб на изломе немного розовеет, в то время как белый гриб сохраняет цвет. Трубчатый слой желчного гриба с возрастом становится бледно-розовым. У белого гриба трубчатый слой с возрастом желтеет. Наконец, вкус желчного гриба очень горький, а вкус белого гриба приятный.

Березовая форма белого гриба растет в березовых лесах. Такой гриб имеет светлую окраску: шляпка беловатая, желтоватая или буроватая, ножка белая, с сетчатым рисунком, может быть чуть окрашена, но всегда светлее шляпки. Белые грибы находят в течение всего лета и осенью до холодов. Из них готовят всевозможные блюда, заготавливают на зиму. При сушке мякоть белого гриба остается белой, запах несколько меняется, но все-таки остается приятным.

Белый гриб еловый отличается от остальных видов белого гриба тем, что шляпка его имеет темную окраску: она может быть бурой или коричневой, часто на ней чередуются более темные и более светлые участки.

Ножка белая или буроватая, примерно на треть покрытая ярко выраженной сеточкой. Встретить еловый белый гриб можно в еловых и пихтовых лесах на севере европейской части России, а также на Кавказе. Растет он с июня до октября. Обладает приятным запахом.

Белый гриб уживается практически со всеми породами деревьев. Он растет даже в тундре, рядом с карликовой березой. Однако ученые заметили, что белый гриб никогда не растет с лиственницей, несмотря на то что она достаточно широко распространена в России.

Вообще же белый – один из наиболее типичных съедобных ага- риковых грибов умеренного пояса России и других стран. Наверное, именно из-за своего повсеместного распространения и отменного вкуса вплоть до XVI века только боровик и называли на Руси грибом. Рыжики, сыроежки и прочие именовались просто «грибами», подтверждение чему нетрудно найти в Домострое и других книгах того времени. Современное название появилось значительно позднее, примерно одновременно со словом «боровик». Затем грибники, а вслед за ними и ботаники научились различать еловую и сосновую формы белого гриба.

Уже в XV веке люди сушили белые грибы, клали их в пироги, применяли другие способы их приготовления. Сегодня боровик привлекает внимание не только кулинаров и грибников, но и медиков. Ученые обнаружили, что он содержит в себе биологически активные вещества, обладающие бактериостатическим и антибластическим действием. Первые уменьшают численность кишечной палочки и ряда других патогенных микроорганизмов. Вторые же положительно сказываются на состоянии онкологических больных.

Боровик глухой

Боровик глухой имеет множество других названий: красик, синик, подорешник, дубовик-синяк. По внешнему виду его довольно трудно отличить от белого гриба – та же темно-бурая выпуклая шляпка, такая же толстая, крепкая, с желтоватым или красноватым рисунком сетки ножка, но на изломе лимонно-желтая мякоть гриба резко синеет. В этом и заключается главное отличие боровика глухого от белого гриба. Неопытных грибников оно отпугивает: ведь посинение мякоти свойственно в основном ядовитым грибам.

Однако в этом случае изменение окраски гриба на изломе является нормой, а не индикатором несъедобности.

В России синяк-дубовик знают и охотно собирают, но в Европе существует предубеждение по отношению к этому грибу. Многие считают гриб подозрительным и не спешат сорвать его. Это недоверие вызвано, скорее всего, внешним сходством боровика глухого с сатанинским грибом, который в России встречается гораздо реже, чем в европейских лесах.

Однако внимательный сборщик легко отличит, где съедобный гриб, а где – его ядовитый собрат. Одинаковый у синяка-дубовика и сатанинского гриба – только красный низ трубчатого слоя шляпки, но сверху шляпка сатанинского гриба имеет сероватый или желтоватый оттенок, тогда как шляпка глухого боровика гораздо темнее. Отличаются грибы и запахом: сатанинский гриб пахнет неприятно, а мякоть синяка-дубовика практически не имеет аромата.

Еще одним съедобным грибом, родственным дубовику-синяку, является дубовик крапчатый, встречающийся обычно в дубравах. Главный отличительный признак этого гриба – крапинки красного цвета на ножке, отсюда и название гриба. Этот дубовик образует микоризу с вековыми дубами, старыми березами и липами.

Под семейство гиродоновидных, к которому относится боровик глухой, представлено также родом гиродон, где самый интересный гриб – это подольшанник, который, кстати, считается единственным грибом из этого рода, встречающимся на территории России и в Европе.

Подольшанник можно только найти рядом с этим деревом. Гриб растет поодиночке, много этих грибов можно встретить только в ольшанниках, но вообще это – большая редкость.

Гриб невелик. Его шляпка выпуклой формы неровно волнится; довольно мясистая в центре, она становится совсем тонкой по краям. Желтовато-коричневая шляпка гриба обычно сухая, но в дождь, как правило, покрывается слоем слизи. Губчатый слой нижней части шляпки имеет необычное строение пор: сначала они лабиринтовидные, а затем становятся угловатыми и неровными.

Еще один представитель этого рода – это гиродон мерулиевый, который растет исключительно рядом с ясенем, так как образует с ним микоризу. Этот гриб в России встречается только на Дальнем Востоке, зато он весьма распространен в Северной Америке.

Несмотря на то что подольшанник встречается довольно редко, мало кто из грибников обрадуется такой находке. Дело в том, что многие просто незнакомы с этим грибом, другие же не торопятся класть гриб в корзину, поскольку он, будучи съедобным, все-таки не обладает таким отличным вкусом, как, например, глухой боровик. Подольшанник берут лишь тогда, когда других грибов вокруг не сыщешь. Но тем не менее это тоже неплохая добыча. Употреблять его лучше всего в свежем виде для приготовления первых и вторых блюд, а заготавливать впрок – путем сушки.

Источники:
http://mukhomor.com/vidy-gribov/sedobnye/53909-opisanie-opyat-kak-otlichit-ot-lozhnogo
http://moi-gribi.ru/syedobnie/letnie-opyata
http://babushkinadacha. ru/griby/sedobnye-i-nesedobnye-vidy-gribov-ryadovki-foto-i-nazvaniya.html
http://vaneevasdorove1.ru/sedobnye-griby-foto-i-nazvanie/
http://lesnoygrib.ru/vidy-gribov/
http://ped-kopilka.ru/semeinaja-biblioteka/opisanie-gribov.html
http://fermoved.ru/gribyi/letnij-openok.html

Собирательство Техаса: конские грибы

Научное название (я): Agaricus arvensis
Обилие: необычный
Что: гриб
Как: приготовленный
Где: ярды
Когда: лето после дождя
Пищевая ценность: углеводы, минералы
Опасности: имитаторы включают смертельную шапку и разрушение грибы-ангелы (виды Amanita). Выбирай с умом.

СБОР ГРИБОВ ТРЕБУЕТ 100% УДОБСТВА. WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Конский гриб вид сверху.

Гриб вид сбоку. Обратите внимание, что ножны по-прежнему идут вверх, а не свисают.

Нижняя сторона того же гриба.

Крупным планом соединение стебля и жабры. Обратите внимание, как жабры останавливаются, не доходя до стебля.

Крупный план разделенной пополам кепки. У конских грибов настоящие жабры.

Еще один крупный план жабр.

Очень крупный план жабр по краю шляпки.

Еще один вид на конский гриб.

Вид на молодой конский гриб. Обратите внимание на розоватый цвет жабр.

Нижняя сторона того же гриба.

Жабры сначала розоватые, затем становятся коричневыми, затем заканчиваются очень темно-коричневыми.

Отпечаток спор очень темно-коричневый, почти черный.

Конские грибы — один из тех грибов, которые появляются во дворах людей через три дня после летнего дождя. Конечно, есть несколько чрезвычайно ядовитых, похожих друг на друга грибов, которым тоже нравятся дворы, поэтому правильная идентификация имеет решающее значение.Я считаю, что это гриб продвинутого уровня.

Ключевые идентификаторы конского гриба:
1. Жабры сначала розовые, но становятся темными, шоколадно-коричневыми.
2. Жабры настоящие (отделяют ткань от шляпки).
3. Жабры заканчиваются непосредственно перед ножкой.
4. Жабры не проходят по всей длине шляпки.
5. Кольцо завесы на штоке идет вверх, а не свисает вниз.
6. Верх шляпки от белого до желтоватого с коричневатыми пятнышками вуали.
7. На основании стебля вольвы (чашевидные остатки вуали) отсутствуют.
8. Отпечаток спор от темно-коричневого до почти черного цвета.
9. Срезанная основа не желтеет.
10. Поцарапанная крышка может стать слегка бледно-желтой.

Как и другие лесные грибы, всегда готовьте конские грибы, чтобы убить любых насекомых-обитателей и уничтожить некоторые слабо ядовитые соединения, содержащиеся во ВСЕХ (диких и домашних) грибах. Как упоминалось ранее, в Техасе это, как правило, летний гриб, появляющийся через три дня после сильного дождя.

Теперь, поскольку я не хочу, чтобы вы умирали, вот признаки того, что у вас есть один из смертоносных грибов мухомора:
1. Жабры белые.
2. В основании стержня есть вольва.
3. Кольцо / кольцо вуали свисает вниз.
4. Обычно у основания стебля выпуклые.
5. Если поцарапанный колпачок становится неоново-желтым, это, вероятно, Agaricus xanthodermus, который также ядовит.
Если вы видите что-либо из этого на грибе, просто оставьте это.

После того, как вы правильно определили конский гриб, не стесняйтесь использовать его как любой магазинный гриб-пуговицу. В идеале вы найдете конские грибы, когда они еще маленькие и круглые.Нарежьте их и обжарьте в масле с чесноком, бросьте в пиццу, добавьте в начинку или суп! Я все еще пытаюсь найти способ их сохранить. В Интернете предлагают заморозить их, но я лично считаю, что это ужасно из-за грибов. Возможно, лучше засолить их, как лесную курицу.

Купи мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких съедобных продуктов, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство Техаса».

Russula rosea, Розовый гриб ломкости

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Russulales — Семейство: Russulaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Кулинарные примечания — Идентификация — Справочные источники

Этот красивый гриб часто путают с другими красноватыми ломкими жабрами.Хрупкие жабры трудно отделить, не прибегая к химическим тестам и микроскопии, а идентифицировать розовые хрупкие жабры не помогает тот факт, что стебли не всегда окрашены карминно-красным цветом.

Распределение

Это необычный, но, тем не менее, широко распространенный гриб на опушках широколиственных лесов в Великобритании, Ирландии и многих частях континентальной Европы.

Хотя Rosy Brittlegill встречается нечасто, но обычно это компенсируется тем, что они общительны и производят впечатляющие проявления долговечных (по сравнению со многими другими родами грибов) цветных плодовых тел.

Таксономическая история

Розовый Бриттеджилл был описан и получил свое общепринятое в настоящее время научное биномиальное название в 1796 году Христианом Хендриком Персуном. Возникает путаница, потому что в 1886 году Люсьен Келет описал еще одну хрупкую жабицу и назвал ее Russula rosea ; однако этот вид с красноватой шапкой и теперь признан синонимом Russula aurora (Krombh.) Bres.

Синонимы Russula rosea включают Russula lepida var .lactea (Pers.) FH Møller & Jul. Schäff., Agaricus lacteus Pers., Russula lepida Fr., Russula lactea (Pers.) Fr., Russula linnaei и Russula lepida . alba Quél.

Этимология

Russula , общее название, означает красный или красноватый, и действительно, у многих хрупких жабр есть красные шляпки (но многие из них не красные, а некоторые из них, которые обычно красные, могут также встречаться в ряде других цветов!) . Специфический эпитет rosea , конечно же, означает розово-красный.

Руководство по идентификации

Заглушка

Красный или розовый, часто кремовый к центру; иногда полностью кремовый; сухие, блестящие или матовые, иногда слегка припудренные. Диаметр от 5 до 12 см, выпуклый, позже уплощенный или с небольшим углублением в центре. Пилинг минимальный или совсем не шелушится.

Жабры

Бледно-кремовый, почти бесплатно; раздвоенный; очень хрупкий.

Шток

Прочная и трудно поддающаяся раздавливанию; ломкая белая мякоть; поверхность обычно, но не всегда, карминно-красная, особенно в верхней части; цилиндрическая, часто в нижней части слегка вздутая; Длина от 4 до 10 см, диаметр от 1 до 2 см.

Споры

яйцевидный; 7-9 x 6,4-7,4 мкм; с бородавками высотой до 0,5 мкм, соединенными с образованием полного или почти полного ретикулума (сетчатой ​​сети).

Споровая печать

Бледно-кремовый.

Запах / вкус

Запах приятный, но не характерный; вкус мягкий, но изменчивый — обычно напоминает карандаши из кедрового дерева или скипидар, но иногда немного горьковатый.

Среда обитания и экологическая роль

Mycorrhizal с лиственными широколистными деревьями, особенно буком, но иногда встречается и под хвойными деревьями.

Сезон

С августа по октябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Beechwood Sickener Russula nobilis также встречается под широколиственными деревьями, в частности буком; По внешнему виду он очень похож на красный экземпляр Russula rosea , но его стебель не окрашен в карминный оттенок.

Кулинарные ноты

Russula rosea одними авторитетами считается несъедобным, а другими — съедобным; тем не менее, необходимо проявлять большую осторожность, чтобы убедиться, что Rosy Brittlegill не перепутали с какими-либо ядовитыми красными хрупкими жабрами, такими как Russula emetica и Russula nobilis .

Справочные источники

Пэт О’Рейли (2016). Очарован грибами , First Nature Publishing

Джеффри Кибби (2011) . Род Russula в Великобритании , опубликовано Дж. Кибби.

Роберто Галли (1996). Le Russule . Единатура, Милан.

Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс. (2008). Словарь грибов ; КАБИ.

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Начало страницы …


Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу Пэта О’Рейли Очарованные грибами . Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь . ..

Другие книги о природе из First Nature

Идентификация грибов на винных крышках, похожие и многое другое

Некоторые грибы чрезвычайно трудно найти, они идеально сочетаются с окружающей средой и, таким образом, ловко ускользают из корзины для корма.Другие скрытые грибы процветают в уникальных нишах, вдали от наиболее посещаемых нами мест. К счастью, не все съедобные грибы ведут себя подобным образом. Возьмем, к примеру, винную крышку.

Винная крышка относится к роду Stropharia — группе сапрофитных грибов, разрушающих мертвые или разлагающиеся органические вещества. Особый интерес представляет собой вид Stropharia rugosoannulata , который часто встречается в древесной щепе в городах и пригородах, что делает его открытие гораздо более управляемым делом.

Винная крышка отличается средним размером, хотя часто можно встретить довольно большие образцы с крышками до 6 дюймов и более в диаметре. Колпачки сначала винно-красные, а с возрастом блекнут до более тусклых оттенков. В зрелом возрасте шляпки будут соломенного или коричневого цвета. Жабры скучены и прикреплены к стеблю, сначала белые, а в конце концов становятся темно-пурпурными / черными по мере созревания. Поэтому в зависимости от того, когда вы найдете винные пробки, цвета могут существенно различаться.

Частичная вуаль видна на винных пробках, особенно у молодых экземпляров.Эта частичная вуаль покрывает жабры и отделяется по мере созревания гриба, оставляя зубчатое кольцо вокруг стебля. Стебель беловатый и может казаться выпуклым у основания. Однако у основания стебля нет перепончатого мешка или вольвы (как видно у видов Amanita ). На винных крышках остаются темно-пурпурно-коричневые, почти черные следы спор.

Винные пробки можно спутать с несколькими видами Agaricus , хотя последние обычно содержат розоватые жабры и оставляют шоколадно-коричневые следы спор. Agrocybe — еще один род грибов, которые можно найти в мульче. Однако виды Agrocybe оставляют коричневые следы спор и обычно не содержат красновато-пурпурных оттенков на колпачках.

Винные пробки действительно съедобны, и они обычно приносят большие плоды, начиная с весны и до конца осени. Однако здесь, в Пенсильвании, они чаще всего встречаются в весенние месяцы, особенно после нескольких хороших дождей. Хотя весна может быть их предпочтительным временем года, никто из моих знакомых не считает их утешительным призом за что-либо, поскольку они неизменно придают приятный мясной вкус собранной еде.

Хотите узнать больше? Посмотрите видео!

Контрольный список для идентификации:
Колпачок:
Диаметр 2–6 дюймов; колоколообразные, с возрастом становящиеся плоскими; красновато-пурпурный, с возрастом становится коричневым и потрескавшимся
Жабры: белые в молодости, с возрастом становятся серо-пурпурными; скученный и прикрепленный к стеблю
Стебель: до 6 дюймов высотой и 1 дюйм толщиной; обычно с выпуклым основанием; беловато-желтые; содержит зубчатую вуаль рядом с верхом
Отпечаток спор: темно-пурпурно-коричневый / черный
Среда обитания: Щепа и газоны
Диапазон: Северная Америка
Аналог: Agaricus sp. имеют розоватые жабры, шоколадно-коричневый отпечаток спор; Agrocybe sp. имеют коричневые споры
Съедобность: Съедобные

Семь грибов, которые убьют вас в Пенсильвании

Маркус Шнек | [email protected]

Семь грибов, которые убьют вас в Пенсильвании

С такими названиями, как «смертная казнь» и «ангел-разрушитель», дикие грибы в Пенсильвании могут убить человека, который по ошибке съедает даже щепотку их плоти.Судороги, тошнота, печеночная и почечная недостаточность — это лишь некоторые из симптомов, которые ждут неосторожных.

Некоторые из ядовитых грибов очень похожи на неядовитые разновидности, которые регулярно ищут дикие фуражиры. Это подчеркивает важность для новичков в сборе грибов, чтобы учиться у тех, кто имеет опыт идентификации грибов, а не основывать свою идентификацию исключительно на полевых справочниках и онлайн-источниках, включая фотографии и описания в этом слайд-шоу.

Маркус Шнек | mschneck @ pennlive.com

Ангел-разрушитель

Удачно названный ангел-разрушитель — еще один ядовитый гриб, настолько смертоносный, что даже щепотка его убивает. Сначала у жертвы будут спазмы и диарея, за которыми последует ложная ремиссия, а затем серьезное и необратимое повреждение печени и почек. Тогда смерть почти неизбежна.

Ангел-разрушитель имеет гладкую белую шапку диаметром до четырех дюймов и белый стебель, который может достигать 5,5 дюймов с белой юбкой на вершине.Жабры на нижней стороне белые.

Отравление ангелом-истребителем обычно случается с теми, кто думает, что собрал обыкновенные шампиньоны.

Маркус Шнек | [email protected]

Смертоносная Галерина

Всего в одной щепотке кепки смертоносной Галерины содержится достаточно токсина, чтобы убить пятерых человек. Реакция на употребление в пищу мельчайшего кусочка этого гриба задерживается, но к тому времени, когда он серьезно поразит печень и почки на четвертый или пятый день, вероятна смерть.

Deadly Galerina имеет коричневую шляпку и стебель, который иногда бывает более темно-коричневым, с более светлыми хлопьями (напоминающими крошечные пучки шерсти), разбросанными по нему в нижней части и более светлым загаром в верхней части. Жабры на нижней стороне шляпки желто-коричневые. Колпачок имеет диаметр дюйма или два. Стебель обычно меньше двух дюймов в высоту.

Отравление смертоносными галеринами чаще всего происходит, когда они случайно собраны вместе со съедобными грибами, внешне напоминающими их, такими как опята и гриб с бархатной ножкой.

Маркус Шнек | [email protected]

Смертельная шапка

Другой убийца, который оправдывает свое название, смертельная шапка участвует во многих случаях отравления из-за ее сходства с несколькими съедобными грибами, такими как рисовая солома и съедобные шарики. . Половины колпачка — около унции — достаточно, чтобы убить.

2-6-дюймовый колпачок смертельной шапки, округлый в новом состоянии, но постепенно становящийся все более плоским, варьируется от бледно-желтоватого до бледно-зеленого. Жабры на нижней стороне шляпки белые.Стебель 3-6 дюймов белый с серыми чешуйками. Смертная кепка имеет сладковато-сладкий запах.

Маркус Шнек | [email protected]

Желтый краситель

Желтый краситель ответственен примерно за половину всех отравлений грибами. Это часть рода, состоящего из более чем 300 ядовитых и съедобных грибов, многие из которых популярны среди собирателей грибов. Он плохо усваивается, вызывает потоотделение и сильные желудочные спазмы.

Колпачок 2,5–6 дюймов не совсем белый с коричневым в центре.Жабры на нижней стороне шляпки могут быть бледно-розовыми или коричневыми. Белый стебель сверху обведен юбкой. Если разрезать основание, он сразу становится ярко-желтым, как и некоторые съедобные грибы этого рода. У него неприятный запах, который некоторые сравнивают с запахом чернил.

Маркус Шнек | [email protected]

Воронка дурака

Воронка дурака — смертельный гриб, который становится еще более опасным из-за его склонности к выращиванию в местах обитания, где собиратели грибов ожидают найти съедобные грибы. В остальном здоровые люди редко умирают после того, как съели воронку дурака, но они действительно испытывают сильное слюноотделение и потливость сразу после ее употребления, за которыми следуют боли в желудке, тошнота, диарея, помутнение зрения и затрудненное дыхание.

Колпачок размером 1–1,5 дюйма белого цвета. Жабры белые с розовыми пятнами. Белый стебель около дюйма в высоту.

Маркус Шнек | [email protected]

Poison pax

Отравление через поедание Poison Paxillus — это скорее аллергическая реакция, чем токсикологическая.Это вызвано антигеном гриба, который приводит к образованию в крови антител, разрушающих клетки крови.

Колпачок 1,5–5 дюймов и шток высотой 2–2,5 дюйма могут быть коричневатого цвета. Жабры буровато-желтые. Проколотая мякоть имеет кисловатый запах.

Маркус Шнек | [email protected]

Ложные сморчки

Ложные сморчки содержат монометилгидразин, химическое вещество, которое также используется в некоторых составах ракетного топлива. Это кумулятивная токсичность. После многократного поедания ложных сморчков токсин вызывает сильные головные боли и рвоту, даже испарения от его приготовления, и может привести к смерти.

Ложный сморчок часто принимают за сморчка, самый популярный весенний гриб среди фуражиров. Более внимательное и осознанное рассмотрение показывает, что шляпка ложного сморчка скорее морщинистая, чем изъеденная, стебель ложного сморчка наполнен хлопковидными волокнами, а шляпка ложного сморчка отваливается при малейшем натяжении или повороте.

Охота за грибами во Флориде — микофагия для начинающих

Какое еще хобби позволяет вам исследовать природу, подышать свежим воздухом и заняться спортом, а также собрать бесплатную еду с пола? Микофаги пользуются всеми этими преимуществами, в то же время хорошо осведомленные о природе и глубокие познания в их дикой природе. Из 10 000 известных видов грибов около 270 можно найти прямо здесь, во Флориде! Вот ваше быстрое знакомство с несколькими вкусными съедобными грибами, которые вы можете легко идентифицировать в состоянии солнечного света.

Вот несколько кратких рекомендаций по идентификации гриба:

  • Сезон — Время года, в которое их можно найти.
  • Заглушка — Верхняя часть стебля. Ищите ширину, форму и цвет.
  • Нижняя сторона колпачка — Ищите поры, шипы / зубы, жаберные гребни и трубки.
  • Шток (ножка) — На котором сидит колпачок. Ищите полосы, полосы, кольца и выступы.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ — НЕ ЕШЬТЕ НИЧЕГО, ЧТО ВЫ НЕ МОЖЕТЕ НА 100% ОПРЕДЕЛИТЬ — КОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С МЕСТНЫМИ ЭКСПЕРТАМИ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПОТРЕБИТЬ ЧТО Я УКАЗАТЬ. ДАННОЕ РУКОВОДСТВО ПРЕДНАЗНАЧЕНО, ЧТОБЫ БЫТЬ ОБРАЗОМ НА СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ FLORIDA. НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ГРИБ, ВЫ УЗНАВАЕТЕ ТОЛЬКО ПО ФОТОГРАФИЯМ ОНЛАЙН. ТЩАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ВСЕ ДИКИЕ ГРИБЫ.

Подберезовик (Boletus Edulis)

Автор фотографии Strobilomyces

Самый известный кулинарный гриб подберезовик также известен как белый гриб или Пенни Бун. Этот вид подберезовика растет в лиственных лесах около ели или болиголова, особенно на дубраве. У них плотная мякоть, без жабр и губчатая нижняя крышка.

Однако, несмотря на то, что во Флориде встречается множество болетов , таких как мыльный гриб Ruby Bolete (Hortiboletus rubellus) (Hortiboletus rubellus) и цитрусовый Butyriboletus Floridanus , король намного легче определить для новичка.

Обратите внимание, что существует спор относительно того, можно ли найти короля во Флориде, хотя многие местные жители Флориды и блоггеры, в том числе веб-сайт The Bolete Filter, идентифицировали их в регионе Флориды.

Колпачок и нижняя сторона — Выпуклый. Нижняя сторона плотно пористая.

Шток — в форме булавы с сетчатым узором. Цвет от белого до красновато-коричневого.

Сезон — С августа по октябрь.

Токсичные двойники — Хотя многие болеты съедобны, лишь некоторые из них признаны токсичными. При употреблении в пищу они могут вызвать проблемы с пищеварением. Несъедобные болеты имеют ярко-красные, темно-оранжевые или красные поры и становятся синими при ушибах или порезах.Есть исключение из этого правила — двухцветный подберезовик, но на всякий случай лучше выбросить его.

Вкус и консистенция — Мясной, хрустящий с ореховым привкусом и сливочный при приготовлении. Настоятельно рекомендуется сушить колпачок, поскольку он концентрирует аромат и устраняет горьковатый привкус.

Рекомендации по приготовлению — Один из немногих грибов, которые можно безопасно есть сырыми! Однако будьте осторожны с ошибками. Нарежьте грибы ломтиками и добавьте их в салаты, пиццу и пасту.Ломтики также можно высушить, а затем добавить в блюдо, чтобы раскрыть богатый пикантный вкус.

Лисички (Cantharellus cibarius)

Фото Бьорна С.

Когда-то употреблявшиеся исключительно французской знатью, а затем ставшие обычным явлением на большинстве кухонь в Европе, лисички, также известные как « Золотые лисички », являются наиболее известными дикими грибами и одними из самых простых для идентификации, если не по их воронке. сформированный колпачок, а затем их ароматный фруктовый аромат.Они растут в лиственных лесах во влажных местах — ищите участки, покрытые мхом.

Еще один вид, за которым нужно ухаживать в Флориде, — это киноварные лисички (Cantharellus cinnabarinus) , они окрашены в темно-красный цвет и такие же съедобные и вкусные, как и его золотые собратья!

Крышка и нижняя сторона — Неправильно выпуклая и воронкообразная. Шляпка желто-белая, но может становиться белой, чем дольше остается на солнце. По стеблю проходят «ложные жабры» или раздвоенные гребни того же цвета, что и шляпка.

Шток — Ничего особенного в выносе. По цвету похож на колпачок.

Сезон — С июля до начала осени. Ищите их через пару дней после дождя, особенно в жаркие влажные дни.

Токсичный двойник — Гриб Джека-Фонаря (Omphalotus olearius.) Они окрашены в темно-оранжевый цвет, имеют жабры и растут плотными пучками — настоящие шантели редко растут плотными пучками. На всякий случай избегайте того, что может показаться лисичкой, если она растет на мертвых бревнах.

Вкус и консистенция — Мясной и жевательный. Этот гриб имеет умеренно острый вкус, и его не рекомендуется есть в сыром виде.

Рекомендации по приготовлению — Их богатый вкус раскрывается при приготовлении. Растопить масло на среднем огне. Когда он вспенится, добавьте нарезанные кусочки лисичек и готовьте, пока вся жидкость не исчезнет.

Лесная курица (Laetiporus sulphureus )

Фото Джонатана Сэдлоу

Причина названия этого гриба становится очевидной, когда вы его съедите — на вкус он как курица! И слабый лимонный аромат. Цыпленок из леса , также известный как серный полочный гриб, — идеальный гриб для неопытных грибников, так как нет ничего другого, за что вы могли бы его принять. Они растут над землей на мертвых или умирающих деревьях лиственных пород, образуя перекрывающиеся «полки». Избегайте лесной курицы, растущей на эвкалипте или кедре! Эти образцы могут вызвать желудочное расстройство при проглатывании. Самый распространенный во Флориде сорт лесной курицы, Laetiporus gilbertsonii var.pallidus , в основном растет на Live Oaks во Флориде, обычно мертвых или умирающих Live Oaks.

Колпачок и нижняя сторона — Гладкие или морщинистые веерообразные колпачки, которые растут в скобках или «полках». Нижняя сторона шляпки варьируется от светло-розовато-оранжевого до бело-желтых пор — жабр отсутствует.

Шток — Шток не виден.

Сезон — С августа до начала зимы.

Токсичный двойник — Нет.

Вкус и консистенция — Неясный вкус курицы и лимона.Молодые части шляпки имеют густую нежную текстуру, в то время как более старые части около центра шляпки жесткие и обычно выбрасываются или не собираются.

Рекомендации по приготовлению — Обрежьте края крышки. Было отмечено, что эти порции имеют толстую водянистую мякоть и могут быть приготовлены так же, как курица. Нарежьте эти кусочки полосками, посыпьте их яйцом, приправами и мукой, а затем обжарьте на растительном масле, чтобы приготовить лесные куриные наггетсы!

Молочные колпачки индиго (Lactarius Indigo)

Фото Алана Рокфеллера

Замечательный синий гриб прямо из фантастического романа Льюиса Кэрролла, Indigo Milk-cap растет в дубовых или сосновых лесах и может расти вместе или по отдельности.Однако они также часто встречаются в недавно осушенных поймах рек. Известно, что при разрезании он выделяет темно-синее «молоко», а его плоть становится темнее синей, а затем становится зеленой, чем дольше она находится на воздухе.

Крышка и нижняя сторона — Выпуклая с углублением в центре (гриб немного опускается в центре), создающий вид вазы. Его поля скручиваются, распадаясь с возрастом. На нижней стороне есть бледно-голубые жабры, которые соединяются со стеблем.

Шток — Шток твердый и полый, иногда смещенный по центру.

Сезон — С середины до конца августа по ноябрь.

Токсичный двойник — Нет! Очень сложно спутать этот темно-синий гриб с чем-то еще. Это безопасный гриб для новичков.

Вкус и консистенция Гриб обладает мягким перечным, сладким и ореховым вкусом. Почва и тип дерева, на котором он растет, могут повлиять на его острый вкус. Колпачок хрустящий — не рекомендуется сушить колпачок, так как он станет зернистым.

Рекомендации по кулинарии — Забавное блюдо для детей — это зеленые яйца! Когда вы готовите с яичницей, молоко из грибов окрашивает яйца в зеленый цвет. Сам гриб станет бледно-серого цвета. Хотя молочный колпачок цвета индиго обычно не готовится сам по себе, вы можете окунуть его в яйцо и обвалять в муке, а затем обжарить их в масле, чтобы получить хрустящие перечные грибы.

Пуховик обыкновенный (Lycoperdon Perlatum)

Фото Бернарда Спрагга

Интересно называемые « Табакерка дьявола », эти сферические грибы часто встречаются в световых кольцах — круговых узорах на земле, состоящих из грибов, которые, в зависимости от культуры, рассматриваются как знак удачи или плохой знак.Как правило, обычных грибовидных грибка встречаются повсюду в лесах и лугах всех типов между группами от 3 до 10 человек.

Встречая их, у вас может возникнуть желание пнуть этим мячом для гольфа по полю грибы размером с футбольный мяч, но я советую вам не играть с едой — особенно с бесплатной едой, найденной на земле!

Колпачок и нижняя сторона — Молодые пуховики представляют собой белые круглые шарики, покрытые бородавками или шипами в форме конусов с плотной мякотью.Старые Puffballs окрашены в желтовато-коричневый цвет и содержат споры. Уникальная особенность гриба в том, что у него нет нижней стороны — нет жабр или пор, которые нужно осматривать!

Шток — без штока.

Сезон — Хотя эти грибы выращивают только с лета до начала зимы, из-за летнего климата Флориды, который длится круглый год, эти грибы можно встретить круглый год!

Токсичный двойник — ВАЖНО. Puffballs легко спутать с молодой версией смертоносного гриба-шапочки.Всегда разрезайте шарик по вертикали или по длине — если на внутренней стороне есть отпечаток гриба, бросьте его — это смертельная шапка.

Вкус и консистенция — Слоеные шарики, как известно, впитывают аромат того, что их окружает, и поэтому обычно имеют землистый и ореховый вкус. Мякоть собранного слоеного шарика описывается как «мягкий зефир». Слойки можно есть только в молодом возрасте.

Рекомендации по приготовлению — Это невероятно универсальный гриб.Как упоминалось ранее, Puffballs впитывают вкус того, что их окружает, например, тофу, и поэтому могут использоваться в самых разных блюдах, от пиццы и пасты до омлета! Фактически, повара обычно называют слоенки «грибами для завтрака». Снимите кожицу и нарежьте вертикальными кусочками, затем добавьте их в любую еду. Обязательно выбрасывайте обесцвеченные ломтики, так как они могут содержать кусочки зрелых спор и могут испортить вкус блюда.

Гриб ежа — Съедобность, идентификация, распространение, экология — Galloway Wild Foods

11 октября 2011 г.

Hydnum repandum

AKA Лесной ёжик, ёжик, Pied de mouton (Франция)

Также похожий Терракотовый ёжик ( hydnum rufescens ).Удивительно ужасно звучащий депрессивный еж ( hydnum umbilicatum ) не зарегистрирован в Великобритании, хотя я знаю несколько мест, где все терракотовые ежи растут с центральной впадиной.

  • Съедобность — 4/5 — Вкусные грибы с твердой текстурой
  • Распространение — 3/5 — Нетрудно найти в подходящей среде обитания
  • Идентификация — 5/5 — Простота: ищите бледные (от розового до кремового) эксцентричные шляпки диаметром 4-20 см с толстыми приземистыми ножками (часто несколько сросшихся).Небольшие съемные иглы (1–5 мм) на нижней стороне крышки. Общий гештальт грибов-ежей имеет коренастую прочность, хотя мякоть легко ломается. Если ваш гриб-ежик кажется довольно маленьким, розовым или бледно-оранжевым, возможно, у вас есть близкий ему терракотовый еж ( h.rufescens ). Если у них есть заметное центральное углубление или даже отверстие (а вы не в Великобритании), то у вас может быть чудесно названный депрессивный еж ( h.umbilicatum ).Оба они съедобны и хороши, хотя и менее полезны, чем их более крупный собрат.
  • Habitat — микориза с буком, березой, сосной обыкновенной, елью и тсугой
  • Ecology — Мицелий грибов-ежей помогает деревьям-партнерам поглощать воду и минералы (особенно фосфор) в обмен на углеводы в виде простых сахаров. Они медленно растут, медленно высвобождают споры и обладают высокой устойчивостью к насекомым и слизням по сравнению со многими быстрее растущими грибами.. Подробнее об этом здесь.

Грибы-ежики — инфографика © GallowayWildFoods.com. Я обсуждаю грибы-ежи в своем вебинаре «20 ОБЫЧНЫХ, ЯДОВИДНЫХ, ЛЕКАРСТВЕННЫХ И ВКУСНЫХ ДИКИХ ГРИБОВ, КОТОРЫЕ ВЫ ДОЛЖНЫ УЗНАТЬ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ СМЕРТЬ»

Рекомендуемая литература: Введение в добычу грибов

В странном мире грибов гриб-ежик все еще выделяется своей эксцентричностью. Это шутка в стае, и для любого, кто изо всех сил пытается разобраться в идентификации съедобных диких грибов, его отказ соответствовать даже самым свободным микологическим нормам делает его находкой.Более того, это довольно распространенный вид, невосприимчивый к атакам насекомых и очень вкусный.

Под шляпками большинства грибов вы обычно найдете жабры (от розовых / коричневых пластинок шампиньонов до эффекта «гребешка из гипса» лисичек) или поры (как в отверстиях губчатых трубок у подберезовиков, таких как белые грибы) . Эти формы грибов составляют более 90% хороших съедобных видов, но также подавляющее большинство несъедобных, ядовитых и совершенно смертоносных. Многие из последних оставляют разочаровывающе хорошие впечатления от первых.

Сумасшедший, вдохновенный и капризный бог, создавший грибы, должно быть, проявил щедрость, когда создал гриб-еж, поскольку это один из очень немногих грибов, споры которых несут свои споры на направленных вниз шипах, а не на жабрах или порах. Около 12 других «зубных грибов», которые встречаются в Великобритании, все редки, выглядят совершенно иначе и более или менее нетоксичны (подробнее о них читайте в разделе «Набег экспертов» здесь…)

Кровоточащие зубные грибы, hdynellium peckii. Редкий бледно-розовый зубной грибок, выделяющий красную жидкость.Несъедобный.

Опаленный ёжик sarcodon imbricatus. В Северной Америке известен как крыло-ястреб. Нечасто встречается в Великобритании. Съедобный.

В период с сентября по декабрь грибы-ежики гнездятся в траве и мхе под елями, соснами, березами и буками, где в древесных сумерках они могут выглядеть как лужи сливок. Конечно, у десятков видов есть бледные шляпки, но быстрая проверка на наличие шипов от бледно-кремового до лососево-розового цвета на нижней стороне подтвердит ваш улов.

Гриб ёжик, hydnum repandum, в молодости, стадии первичного питания (примерно 3-4 недели роста). © GallowayWildFoods.com

Хорошо, что у них есть характерные выступы, потому что большинство других вещей в них весьма разнообразны. Шляпку можно полностью вырастить от 4 см до 20 см в диаметре, хотя слово «диаметр» подразумевает правильность формы, с которой вы редко встретитесь. И шляпка, и ножка эксцентричны до горшка, часто кривые, слиты вместе или даже похожи на скобки.Цвет также варьируется от очень бледно-кремового до желтого, желто-коричневого, лисичко-оранжевого до лососево-розового. Все, что имеет зеленый оттенок, буквально выходит за рамки бледного, и от него следует отказаться. Не желая усложнять гриб, который, как я обещал, будет простым, оранжевые и розовые экземпляры часто меньше и более хрупкие, и в этом случае они могут быть Hydnum rufescens. Но не беспокойтесь об этом — разница научная, а не кулинарная.

Гриб-ежик, возраст около 5 недель, с зубами и эксцентричной ножкой.© GallowayWildFoods.com

Хотя грибы-ежи не так распространены, как лисички, их часто можно встретить растущими в одних и тех же местах. Я знаю несколько патчей, где, так же, как лисички начинают выглядеть усталыми и сырыми, то hegehog грибы начинают появляться, ярким, свежим, нежным и упорно устойчив к бесчинствам поздней погоды осени. Как и лисички, грибы-ежики очень устойчивы к насекомым и их личинкам — подробнее об их устойчивости к насекомым читайте здесь.Это тоже солидные мелочи, и вы можете быстро заполнить ими корзину из того, что поначалу может показаться скудным участком.

Большие группы, кольца или «тропинки» грибов-ежей — обычное дело, особенно на хвойных плантациях.

Хотя они не выглядят так гламурно, как безупречные лисички, я на самом деле немного предпочитаю их аромат и текстуру — что-то вроде более простой и странной сестры симпатичной девушки, с которой на самом деле намного веселее общаться! Имея это в виду, я отношусь к ним как к лисичкам, за исключением того, что иногда покупаю им напиток — попробуйте обжарить их в бренди (или, еще лучше, в яблочном бренди) после обжаривания, прежде чем закончить сливками для действительно декадентского угощения.Будучи твердыми, они тоже хорошо маринуют, либо целиком на маленькой твердой стадии, либо кубиками, когда становятся большими. Придирчивые люди соскребают колючки перед приготовлением, утверждая, что они могут быть немного горькими, но я не считаю это необходимым, если только я не готовлю большое количество зрелых образцов — в этом случае иглы могут немного забить их.

Похожие сообщения:

Грибы Алгарве, поганки, другие грибы, картинная галерея

Пастбищ хорошего качества в этой части Португалии мало, хотя на некоторых лужайках вилл и на полях для гольфа растут не только настоящие грибы ( видов Agaricus ), но и лохматые чернила (). Coprinus comatus ) и даже несколько восковых шапок.( Hygrocybe acutoconica , Persistent Waxcap, является одним из таких примеров.)

Для лесных грибов трудно найти более прекрасное место, чем Алгарве. (Помимо прекрасных полевых цветов весной, именно обилие и разнообразие лесных грибов, которые мы находим так удивительными в Алгарве.) Основной сезон плодоношения длится осенью, зимой и весной — с октября по март и почти до апреля. годы.

С таким количеством съедобных грибов и других грибов в этой части мира, если вы ищете что-нибудь, из чего можно поесть, зачем довольствоваться посредственностью? Вот краткий список некоторых из наших любимых блюд с грибами в Алгарве:

Amanita caesarea — Гриб Цезаря.Подробная информация (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Boletus edulis — Белый гриб, Белый гриб или Пенни-булочка. Подробная информация (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Cantharellus cibarius — Лисичка. Полная информация (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Coprinus comatus — Shaggy Inkcap. Подробности (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Hydnum rufescens — Rufous Hedgehog.Подробная информация (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Macrolepiota procedure — Зонтик. Полная информация (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Сморчки — чудесные грибы, и нам особенно нравится так называемый Морель обыкновенный, Morchella esculenta , который, несмотря на свое название, является далеко не обычное дело, где мы идем набегами грибов. (Black Morels, Morchella elata , часто растет на клумбах, обработанных мульчей из щепы.)

Несмотря на то, что в Алгарве на протяжении двенадцати лет охотились за грибами, мы еще не наткнулись на этого или кого-либо другого члена клана съедобных сморчков. (Morchella elata довольно распространена во многих европейских странах, и чаще всего она растет в садах и парках, которые были засыпаны древесной щепой в качестве мульчи.

Морель часто встречается с участков, опустошенных лесными пожарами, и Алгарве пережил много таких трагедий за последние годы; любые такие места стоит посмотреть через год или два после такого события.

Морели довольно распространены от Болгарии на востоке до Франции на западе, поэтому мы могли ожидать найти их в Алгарве. Если вы видели эти грибы в этом регионе, мы были бы очень признательны, если бы вы получили известие — и если вы предпочитаете держать точное местоположение в секрете, мы вас поймем!

Полная информация о Morchella esculenta , Common Morel (открывается в новом окне) на www.first-nature.com …

Очарование грибов не ограничивается их кулинарной ценностью.Если вам нравятся полевые цветы, обратите внимание на изобилие лесных и луговых грибов, которые появляются в Алгарве с октября до середины апреля: вы будете поражены разнообразием форм и цветов. А если вы хотите узнать больше о необычном царстве грибов, у нас есть замечательная новая книга на эту тему под названием Fascinated by Fungi .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Agaricus devoniensis

Этот необычный гриб из песчаных дюн особенно трудно найти, потому что он развивается под землей и часто видна только часть плодородной поверхности жабр.Хотя этот гриб съедобен, он обычно настолько пропитан песком, что отказаться от песчаной муки практически невозможно. Подробнее …

Cyclocybe cylindracea — Тополь полевой

Этот вид (часто обозначаемый синонимом Agrocybe cylindracea ) растет только на мертвой или умирающей древесине. Обратите внимание на это у основания широколиственных деревьев, таких как самолеты и тополя. Подробнее …

Albatrellus ovinus — Полипор овцы

При взгляде сверху это бледные комочки деформированной формы, но переверните их, и вы обнаружите нечто, очень похожее на грибы с жаберными шляпками и ножками… но у него нет жабр. Плодородная нижняя поверхность этого съедобного гриба состоит из множества крошечных трубок с овальными порами, через которые выходят споры. Подробнее …

Aleuria aurantia — Грибок апельсиновой корки

Очень похоже на выброшенную апельсиновую корку, овальные чашевидные плодовые тела этого гриба темно-оранжевые внутри и почти белые на внешней поверхности. В отличие от шляпообразных грибов, споры образуются на гладкой верхней поверхности этих съедобных грибов.Подробнее …

Amanita caesarea — Гриб Цезаря

Этот ценный съедобный гриб — фирменное блюдо Алгарве. Он растет вместе с дубами. Те, кто ест лесные грибы, всегда пытаются собрать грибы Цезаря, когда они находятся на стадии пуговицы, когда оранжевая шляпка просто выступает из белого вольвы, похожей на яйцо вуали, покрывающей развивающееся плодовое тело. Подробнее …

Amanita gemmata — Мухомор с драгоценными камнями

В лучшем виде, безусловно, жемчужина гриба, но определенно не для горшка.Известно, что этот гриб ядовит и вызывает галлюциногенные симптомы, похожие на те, что связаны с печально известным мухомором. Драгоценные мухоморы в основном растут на соснах. Подробнее …

Amanita muscaria — Мухомор

Самый известный из всех лесных грибов, это сказочный гриб, возникший во многих мифах. Не ешьте этот галлюциногенный гриб и будьте осторожны: в сырую погоду белые пятна смываются, что затрудняет их различение от некоторых серьезно ядовитых красноперых хрупких грибов ( Russula видов).Подробнее …

Amanita ovoidea — Мухомор бородатый

Некоторые называют этот редкий гриб европейским яичным амиделлой. Он растет на дубах и считается съедобным; однако он настолько похож на смертоносный гриб Смертельной шапки, Amanita phalloides , что очень неразумно рисковать собирать их для горшка. Подробнее …

Amanita pantherina — Пантера

Другой галлюциногенный лесной гриб, Пантеркап, скорее, похож на коричневый мухомор, хотя основание стебля сильно отличается от остатков вольвы, не образующих открытого мешочка.Цвет шляпки варьируется от бледно-серо-коричневого до очень темно-коричневого, пятна на шляпке всегда белые. Подробнее …

Amanita rubescens — Румяна

Существует простой способ отличить румяна от других красноватых или коричневатых грибов мухомор : при разрезании или царапании мякоть гриба становится розовато-красной, особенно возле основания стебля — отсюда и общее название. Это еще один лесной гриб, съедобный, только если его тщательно приготовить.Подробнее …

Armillaria tabescens — Медовый гриб без кольца

Очень редкий в северной Европе медовый гриб без кольца довольно обычен в Алгарве, где он растет у подножия дуба. Некоторые люди считают этот гриб съедобным, но его легко спутать с другими видами опята, которые могут вызвать серьезные расстройства желудка. Подробнее …

Подберезовик

Некоторые люди называют этот превосходный съедобный гриб «Королевский гриб».По внешнему виду очень похож на белый гриб, Boletus edulis , этот гриб сначала имеет пушистую шляпку, которая по мере созревания становится гладкой. Это еще один из многих грибов, которые растут под пробковым дубом. Подробнее …

Boletus edulis — Белый гриб

Лучший способ отличить белого гриба от множества его двойников — это бледный ободок его шляпы и бледный сетчатый узор в нижней части его бочкообразной ножки. Белые грибы растут вместе с широколиственными деревьями, такими как дубы, а иногда и с соснами; это удивительно универсальные съедобные грибы.Подробнее …

Hemileccinum impolitum — Йодный гриб

Научное название impolitum не связано с плохими манерами, а скорее связано с деревенской или неотшлифованной формой кепки, которая часто имеет неправильные вмятины. Отрежьте основание стебля, и вы почувствуете запах йода, благодаря которому этот съедобный, но вряд ли восхитительный гриб получил его общее название. Это еще один помощник дуба. Подробнее …

Butyriboletus regius — Королевский гриб

Многие люди считают, что это самый красивый из всех грибов, и хотя он редко встречается в большинстве частей Европы, это довольно распространенный лесной гриб в Алгарве, где он растет под пробковыми дубами.Хотя считается, что эти грибы съедобны, они настолько прекрасны, что мы думаем, что лучше оставить их для других. Подробнее …

Cantharellus aurora — Лисичка золотая

Золотая лисичка меньше по размеру и гораздо более фигурная, чем более знакомые лисички, которые многие покупают в супермаркете. Ее можно сразу определить по очень небольшому количеству мелких прожилок на нижней стороне (плодородной поверхности) шляпки. Ищите их под дубами.Подробнее …

Cantharellus cibarius — Лисичка

Этот знаменитый съедобный гриб обладает замечательным преимуществом: он не страдает от нападений личинок и поэтому долго остается в хорошем состоянии. Его споры образуются на морщинистой нижней поверхности шляпки. Лисички всегда встречаются вместе с деревьями, будь то широколиственные или хвойные. Подробнее …

Clathrus ruber — Красный клеточный гриб

Вонючие рога — это вонючие грибы, и этот очень мало похож на рог, но пахнет очень похоже на рожок.Красный клеточный гриб, обычно встречающийся в травянистых местах с большим количеством опавших листьев или гниющей древесной щепы, в Северной Европе встречается редко, но довольно часто встречается здесь, в Алгарве. Подробнее …

Clavaria fragilis — белые шпиндели

Возникающие из лужаек и других травянистых мест, как бледные змеи, извивающиеся по мере роста, Белые Веретена — это общительные простые клубы, которые со временем становятся коричневыми. Подробнее …

Clavariadelphus pistillaris — Клуб гигантов

Очень похож на дубинку уродливой формы или на дубину какого-то архетипического пещерного человека. Clavariadelphus pistillaris очень распространен в Алгарве, но все чаще встречается на севере Европы.Этот клубневый гриб растет в опавших листьях и чаще всего встречается под дубами. Подробнее …

Clitocybe nebularis — Затуманенная воронка

Существует множество грибов-«воронок», из которых это один из самых крупных и распространенных. Специфическое название nebularis отсылает к облачной окраске шляпки. Clouded Funnels — это лесные грибы. Подробнее …

Clitopilus prunulus — Миллер

Мельники производят или используют для изготовления муки, а мучнистая текстура поверхности шляпки и мучнистый запах дали этому съедобному грибу его общее название.Жабры спускаются к стеблю, что помогает отличить Миллера от большинства ядовитых грибов с белыми шляпками. Ищите их на травянистых полях и на опушках лесов. Подробнее …

Coprinopsis lagopus — Чернильный колпачок для заячьей лапки

Чернильные колпачки из лапки зрелого зайца выглядят настолько непохожими на незрелых, что трудно поверить, что это один и тот же вид. Пушистые и чисто белые сначала они раскрываются в вывернутые наизнанку зонтики с тонкими шляпками, которые становятся черными по краям жабр.Они гниют древесину и предпочитают тенистые места под деревьями. Подробнее …

Coprinopsis picacea — Сорока Inkcap

С его фрагментами белой вуали, образующими коричневую шляпку, это, несомненно, один из наших самых красивых грибов. Часто встречаются поодиночке, но иногда встречаются группами на обочинах дорог или в лесах. Чернильные колпачки для сорок ядовиты. Подробнее …

Craterellus cornucopioides — Рог изобилия

Общее название предполагает, что они хороши для еды и действительно приготовлены должным образом.Другое распространенное название этого гриба с жесткой кожей (защищенного от личинок) — Труба Смерти — и вы можете представить себе мертвых людей, посылающих музыку в небо через эти странные рожки. Это лесные грибы. Подробнее …

Entoloma sinuatum — Ярко-розовый

Это очень ядовитая поганка, которую раньше называли «свинцовым отравителем» («Livid» означает «свинцовый»). Эта поганка, очень распространенная в лесах Алгарве, иногда ошибочно принимается за один из съедобных грибов, таких как Миллер.Подробнее …

Ganoderma lucidum — Кронштейн лакированный

Ganoderma сложно идентифицировать с какой-либо уверенностью, потому что отдельные экземпляры очень разнообразны по внешнему виду. В лучшем случае это красивый грибковый грибок, и хотя он используется в китайской медицине, его слишком сложно считать съедобным. Он растет на нижних стволах и корнях лиственных деревьев, особенно дубов. Подробнее …

Geastrum fimbriatum — Sessile Earthstar

Сначала этот странный гриб кажется частично погребенным камнем; затем внешняя оболочка разделяется на лучи, которые аккуратно загибаются, открывая внутренний мешок со спорами, поднимая его из земли.Эти земные звезды, которые встречаются в основном на богатой известью почве под деревьями, часто появляются в кольцах фей. Подробнее …

Gymnopilus junonius — Эффектный Rustgill

Общее название говорит само за себя: этот ярко-оранжевый гриб часто растет пучками на пнях или стволах широколиственных деревьев, а изредка — на хвойных. Хотя они выглядят великолепно, они горькие и совершенно несъедобные. Это единственный крупный ржавчина, имеющий кольцо на ножке.Подробнее …

Gymnopilus sapineus — Чешуйчатый Rustgill

По размеру похож на Spectacular Rustgill, но без кольца стебля, Scaly Rustgill чаще всего появляется из мертвых пней хвойных деревьев или из заглубленной сосновой древесины в лесной подстилке. Редкий в Северной Европе этот красивый, но несъедобный гриб довольно распространен в Алгарве. Подробнее …

Helvella crispa — Седло белое

В лесах Алгарве есть много видов седельных грибов, особенно у пешеходных дорожек.Большинство из них легко не заметить среди опавших листьев, но замечательное Белое Седло выделяется, как маяк, на лесном полу. Некоторые виды седловидных грибов смертельно ядовиты, поэтому всех их лучше избегать. Подробнее …

Hydnum rufescens — Ежик терракотовый

Термин «гидноид» используется для описания очень разнообразной группы грибов, споры которых развиваются не на жабрах или порах, а на шипах на нижней поверхности их шляпок.У Терракотового Ежика длинные колючки, свисающие, как сталактиты, под его терракотовой шапкой. Это прекрасные съедобные грибы. Подробнее …

Hygrocybe acutoconica — Стойкая восковая шапочка

Этот травяной гриб — один из очень немногих восковых шапок, которые могут выдержать солнечный свет Алгарве в течение нескольких дней, оправдывая свое общее название и его синонимичное научное название Hygrocybe persistens . Восковые колпачки предназначены для просмотра, а не для еды! Более…

Hygrocybe conica — восковая шапка для чернения

Распространенный по всей Европе, этот очень разнообразный гриб восковой шляпки может иметь желтый, оранжевый или красный цвет, но задолго до того, как он начнет распадаться, все плодовое тело становится черным. Эти луговые грибы часто можно увидеть группами, похожими на блестящих черных бролли. Подробнее …

Lactarius chrysorrheus — Желтокрылая молочная шапочка

Практически исключительно в дубовых лесах, Yellowdrop Milkcap получил свое общее название от молочного латекса, который выделяется каплями из любой поврежденной части жабр.Первоначально белый латекс становится серно-желтым на воздухе. Именно по этой характеристике молочные шапки получили свое общее название. Подробнее …

Lepista nuda — Вуд Блевит

Эти грибы, произрастающие в опаду из листьев в тенистых лесах, получили свое общее название от голубоватой (чаще фиолетовой) окраски шляпки, жабр и стебля. Только по мере старения шляпки становятся коричневыми от центра. Деревянные дури можно есть, хотя небольшая часть людей на них негативно реагирует.Подробнее …

Macrolepiota excoriata

Меньшая, более бледная имитация гриба-зонтика, Macrolepiota procra , этот красивый гриб слишком редок, чтобы стать серьезной мишенью для коммерческих сборщиков. К сожалению, это часто происходит на обочинах дорог, где загрязнение выхлопными газами делает нецелесообразным собирать грибы для еды. Подробнее …

Macrolepiota Procedure — зонтик от солнца

Зонтик — отборный съедобный гриб, который растет в открытом лесу и в других местах, почти всегда под деревьями.Узор змеиной кожи на высоких стеблях — полезный отличительный признак. (Лохматые зонтики, которые сейчас считаются ядовитыми, имеют гладкие стебли без змеиной кожи.) Подробнее …

Mycena haematopus — Бордовый капот

Щелкните стебель одного из этих маленьких гниющих грибов, и вы увидите, как из него вытекает темно-красная жидкость. Это стадные грибы, которые часто роятся на пнях или нижних стволах мертвых или умирающих широколиственных деревьев.В Алгарве мы видим их в основном на Корк-Дубах. Подробнее …

Parasola auricoma

Первоначально эти милые маленькие чернильные колпачки средне-коричневого цвета становятся желтовато-коричневыми, за исключением центров, и поэтому они очень похожи на маленькие глазки, смотрящие вверх из своей древесной щепы или опавших листьев. Вы также можете найти эти несъедобные грибочки на мульчированных клумбах. Подробнее …

Parasola conopilus — Конический хрупкий стержень

Высокие и прямые, стоящие на краю дороги, эти красивые рыжеватые грибы становятся бледно-желтыми по мере высыхания.Несмотря на несъедобность, конические хрупкие стебли имеют одну привлекательную особенность: они почти всегда появляются в фотогеничных группах. Подробнее …

Phallus impudicus — Stinkhorn

Это самый распространенный из рогов-вонючек — странный гриб, который так потряс внучку Чарльза Дарвина, что она напала на них дубинками, тем самым помогая распространять споры и обеспечивая их появление в будущем. Мухи обычно разносят споры.Подробнее …

Pisolithus arrhizus — Красящий шар

Общее название предполагает, что этот странный шарообразный гриб является полезным источником цветной краски, и это так. Еще более полезной функцией является его способность помогать деревьям расти на сильно деградировавшей почве, поскольку это так называемый микоризный гриб, который образует взаимные ассоциации со многими видами растений. Подробнее …

Pseudoclitocybe cyathiformis — Кубок

Обе части научного названия этого гриба связаны с его чашеобразной формой.Этот гриб, который часто можно увидеть в конце года или в начале нового года в Алгарве, считается съедобным, но не особенно вкусным. Это гниющий вид, встречается во всех лесах. Подробнее …

Ramaria botrytis — Коралл Россо

Коралловые грибы — редкая находка в северной Европе, но здесь, в Алгарве, мы видим многие, в том числе и этот красивый гриб с красным наконечником. Странное латинское название botrytis происходит от латинского для грозди винограда, и мы можем только предположить, что Адальберт Рикен, назвавший его, никогда не видел настоящего виноградника! Более…

Ramaria formosa

От розовато-охристого до оранжево-розового этот ядовитый грибок из дубовых лесов (хотя иногда он встречается и под соснами) относительно недолговечен, и его цвет быстро тускнеет, но это очень красивый коралл, если вы найдете его в идеальном состоянии. Подробнее …

Ramaria stricta — Коралловый вертикальный

Это не дисциплинарный в мире грибов — конкретное название stricta просто означает вертикальный или прямой.Почти чисто-белый или очень бледно-кремовый, когда он впервые появляется через подстилку листьев лесной подстилки, Upright Coral с возрастом становится желтовато-коричневым и становится жестким и кожистым. Подробнее …

Russula aurea — Позолоченный ломтик

Russula Грибы называют хрупкими жабрами, потому что … ну, их жабры хрупкие! Позолоченный хрупкий жабер прекрасен и вкусен. К сожалению, слизняки и жуки согласны с этим утверждением, и трудно найти образцы, которые еще не давали закуски для лесных существ.Подробнее …

Russula parazurea — Порошкообразная ломкая жабра

Пудровый налет покрывает поверхность этого большого лесного гриба в молодом возрасте. Большинство из них сине-серого цвета, но с небольшими оттенками фиолетового. Название parazurea означает «почти синий» (во Франции он известен как Russule Presque Bleu). Подробнее …

Scleroderma citrinum — Земляной шар обыкновенный

По виду похожий на бородавчатую картошку, Земляной шар очень разнообразен по форме и цвету — от светло-охристого до средне-коричневого.Часто, но не всегда, верхняя поверхность имеет лимонно-желтый оттенок, и некоторые люди называют это земным шаром цитрина. Эти лесные грибы ядовиты. Подробнее …

Scutellinia scutellata — Грибок для ресниц

Чем ближе вы посмотрите, тем больше грибов вы обнаружите. Это потому, что крошечных грибов намного больше, чем могучих. В идеале, когда вы ищете крохотный грибок для ресниц, возьмите с собой очки, так как его чашки имеют диаметр всего один или два мм, а краевые «ресницы» едва видны невооруженным глазом.Подробнее …

Suillus collinitus

Этот подберезовик очень распространен под соснами в Алгарве, в то время как в Северной Европе он встречается крайне редко. Подобный вид, Suillus granulatus , отличается наличием белого мицелия, тогда как Suillus collinitus имеет розовые мицелиальные нити, которые можно увидеть, если вы внимательно посмотрите на основание стебля. Подробнее …

Trametes versicolor — Хвост индейки

Этот древесный гниющий грибок стойкий и стойкий, на его разложение уходит два или три года.В молодом возрасте веерообразные кронштейны бледны по краю и имеют различные оттенки желтого, красного и коричневого в концентрических зонах — отсюда и название вида разноцветный. Подробнее …

Tricholoma sulphureum — Sulphur Knight

Почему величественные грибы Tricholoma называют рыцарями, много споров; однако Серный Рыцарь серо-желтый, как и один или два других рыцаря. Однако вам не составит труда идентифицировать его, поскольку он испускает резкий запах угольного газа, который можно обнаружить с довольно большого расстояния.Подробнее …

Tulostoma brumale — Зимний Stalkball

Вставая, как крошечные леденцы на палочке, эти странные маленькие грибки выпускают свои споры через отверстия в верхней части примерно сферической структуры, очень похожей на слоеный шарик. Старое распространенное название этого вида грибов было Стилт Паффбол. Ищите их на сухих песчаных лугах среди мха. Подробнее …