Грибы ножка белая шляпка коричневая: Виды популярных съедобных грибов с описанием и фото

Содержание

Виды популярных съедобных грибов с описанием и фото

В природе растёт огромное количество грибов съедобных и несъедобных. Съедобные можно употреблять в пищу, при этом не рискуя здоровьем. Они отличаются от несъедобных формой, цветом и строением гименофора. Рассмотрим, какие бывают грибы, и предоставим фото с названиями.

ПоказатьСкрыть

Маслята

Одни из самых известных съедобных грибов – маслята. Это трубчатые грибы, которые относятся к роду болетовые. Распознают их по маслянистой и скользкой шляпке.

Она может быть как плоская, так и выпуклая. Кожица легко снимается. Под шляпкой имеются покрывала, которые образовывают кольцо. Этот гриб насчитывает более 40 представителей.

Растёт в России, Австралии, Африке, в местах с умеренным климатом. У нас встречается чаще всего маслёнок обыкновенный или осенний.

У него полушаровидная шляпка, которая имеет бугорок в центре. Мякоть желтоватого цвета, сочная и мягкая. Ножка цилиндрической формы, сплошная, гладкая или зернистая, высотой 11 см, а диаметр 3 см. Споровый порошок может иметь цвет всех жёлтых оттенков.

Важно! Каждый съедобный гриб имеет ядовитого двойника. Поэтому нужно быть очень аккуратным и внимательным при сборе грибов.

Грузди

Грузди — семейство сыроежковые. Шляпка очень плотная, её диаметр может достигать 20 см. Вначале она плоско-выпуклая, а потом приобретает воронковидную форму с завёрнутым краем внутрь.

Кожица мокрая, слизистая, может быть желтоватого цвета или молочно-белого. Ножка у груздя полая, цилиндрическая и гладкая, высотой до 7 см и до 5 см в диаметре. На ней иногда бывают жёлтые пятна или ямки. У этого гриба мякоть плотная, белого цвета, имеет характерный запах, похожий на запах фруктов.

Краснушки

Этот вид грибов, как и грузди, относится к семейству сыроежковые. Шляпка у краснушки плотная, но ломкая. Вначале выпуклая, а затем приобретает плоскую форму и немного вдавленную.

Диаметр у неё может быть до 7 см. Гладкая или слегка морщинистая матовая кожица имеет коричневый цвет. У хрупкой мякоти неприятный запах, напоминающий запах резины или раздавленного клопа.

Вкус горький. Если её надрезать, то выделится водянисто-белый млечный сок. Вкус у гриба сначала сладкий, но потом отдаёт горечью.

У краснушки пластинки частые и узкие. Они белого цвета, но с возрастом изменяются до светло-коричневых с розовым оттенком. У данного гриба цилиндрическая и суженная у основания ножка, имеющая диаметр 1,5 см и высоту до 7 см. На ней находятся продольные ворсистые полоски.

Моховики

Такой вид трубчатых грибов относится к семейству болетовые. Название этих грибов появилось из-за частого произрастания во мху. Они имеют сухую, немного бархатистую шляпку.

А у некоторых видов она клейкая при влажной погоде. Когда гриб стареет, на кожице появляются трещины. У моховиков жёлтая, белая или красная мякоть, иногда синеющая на разрезе.

Трубчатый гименофор, который спускается по ножке, может быть жёлтого или красного цвета, иногда зеленоватого. У трубочек широкие поры. Ножка может быть как гладкая, так и морщинистая. Вольва и кольцо у этого вида грибов отсутствуют.

Важно! Никогда не покупайте сушеные грибы. После термической обработки даже специалист-миколог не сможет идентифицировать их.

Опята

Опята относятся к семейству физалакриевые. У шляпки диаметр 3-10 см. Вначале она выпуклая, а затем становится плоской, имеет волнистые края. Цвет кожицы может быть разный: от коричневого до зеленоватого. В центре цвет темнее.

На поверхности могут быть редкие светлые чешуйки, которые с возрастом иногда исчезают. У молодых шляпок мякоть плотная, беловатая, а в ножках волокнистая.

Когда гриб становится старше, мякоть шляпок делается тонкой, а на ножках грубеет. Запах у них приятный. У опят пластинки редкие, обычно приросшие к ножке.

У молодых грибов они белого или бежевого цвета. Когда гриб созревает, они меняют цвет до розово-коричневого. Иногда на них появляются бурые пятна. У ножек опят светлый жёлто-коричневый цвет, а нижняя часть коричнево-бурая.

Их диаметр около 2 см, а длина – до 10 см. На ножках, как и на шляпках, могут быть чешуйки. Опята часто срастаются у основания ножек.

Рыжики

К семейству сыроежковые относится ещё один вид грибов – рыжики. Вначале у них выпуклая шляпка, а затем она принимает воронкообразную форму с завёрнутыми (позже распрямляющимися) краями.

В центре иногда есть небольшой бугорок. Поверхность гладкая и блестящая, имеет оранжевый цвет с более тёмными пятнами и кольцами. Диаметр шляпки может достигать 18 см.

У ножки такой же цвет, как и у шляпки, или немного светлее. Диаметр ножки – до 2 см, а высота может достигать 7 см. Она имеет цилиндрическую форму, полая, сужается к основанию.

На поверхности небольшие ямки. Пластинки у данного гриба тонкие, частые, раздвоенные. Они немного спускаются по ножке. Имеют оранжево-красный цвет, при надавливании становятся зелёными.

У мякоти жёлто-оранжевый цвет, она плотная. У оранжевого и густого млечного сока фруктовый аромат. Он зеленеет на воздухе.

Лесные грибы на тонких ножках

Некоторые лесные грибы растут на столь тонких ножках, чтоб могут повредиться от малейшего прикосновения. Собирать такие хрупкие плодовые тела нужно очень осторожно, пытаясь не отломить шляпку. В числе съедобных грибов на тонких ножках можно выделить различные виды сыроежек, также встречаются плодовые тела с подобными особенностями и среди подгруздков.

Сыроежки на тонких ножках

Сыроежка зеленая (Russula aeruginea).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: начало июля — конец сентября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Ножка цилиндрическая, белая, с ржаво-коричневыми крапинками.Кожица легко снимается на 2/ 3 радиуса шляпки.

Шляпка зеленая, выпуклая или вдавленная, клейкая.

Мякоть ломкая, белая, с горьковатым вкусом.Край шляпки бороздчатый.Пластинки частые, приросшие, белые, затем кремово-желтоватые, иногда с ржавыми пятнами.

Хороший съедобный гриб, используется свежим (рекомендуется отварить для удаления горечи) и соленым. Собирать лучше молодые грибы с опущенным краем.

Экология и распространение:

Растет в лиственных, смешанных (с березой), иногда в хвойных лесах, в молодых сосново-березовых, на песчаных почвах, в траве, во мху, на опушках, около тропинок.

Сыроежка желтая (Russula claroflava).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — конец сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Пластинки приросшие, частые, желтые.

Шляпка ярко-желтая, сухая, выпуклая или плоская.

Ножка белая, гладкая, с возрастом сереющая.Кожица хорошо снимается только по краю шляпки.Мякоть ватообразная, белая, под кожицей оранжево-желтая, на срезе темнеет.

Этот съедобный гриб на тонкой белой ножке используется свежим (после отваривания) и соленым. При отваривании мякоть темнеет. Собирать лучше молодые грибы с опущенным краем.

Экология и распространение:

Растет в сырых лиственных (с березой) и сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и черничниках. Образует микоризу с березой.

Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июня — конец сентября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка сухая или клейкая, в центре зеленоватая или буроватая, по краю фиолетово-серая, фиолетово-пурпурная или серовато-зеленая.Кожица снимается на 2 / 3 радиуса шляпки.

Ножка сначала плотная, затем полая, белая.

Мякоть белая, иногда с фиолетовым оттенком крепкая, не едкая.Пластинки частые, широкие, иногда разветвленные, шелковистые, белые.Мякоть в ножке ватообразная.

Самая лучшая из сыроежек. Используется в свежем виде (после отваривания), соленой и маринованной.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах (с березой, дубом, осиной).

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка выпуклая, распростертая, слабо вдавленная, клейкая, блестящая, красных тонов. Шляпка молодых грибов шаровидная.

Мякоть ломкая, белая, под кожицей красноватая, со жгучим вкусом.Кожица легко снимается.

Пластинки средней частоты, широкие, приросшие или почти свободные.Ножка цилиндрическая, ломкая, белая.

Этот маленький гриб на тонкой ножке несъедобен из-за горького вкуса. По некоторым сведениям, может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и хвойных лесах, в сырых местах, около болот.

Сыроежка желчная (Russula fellea).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: июнь — сентябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка вначале выпуклая, затем полураспростертая, в центре вдавленная, соломенно-желтая.Край шляпки сначала гладкий, потом полосатый.

Мякоть желтовато-белая палевая, жгучеедкая, горькая. Пластинки приросшие к ножке, частые, тонкие, сначала беловатые, затем светло-желтые.

Ножка ровная, рыхлая, к старости с дуплом, беловатая, снизу соломенно-желтая.Кожица легко снимается только по краям.

Сведения о съедобности противоречивы. По некоторым данным, может использоваться соленым после длительного вымачивания.

Экология и распространение:

Образует микоризу с буком, реже с дубом, елью и другими породами деревьев. Растет в различных типах лесов на дренированных кислых почвах, часто в холмистой и гористой местности.

Сыроежка ломкая (

Общие сведения о грибах

Свежие грибы в зависимости от внешнего вида и строения делятся на три группы — сумчатые, губчатые (или трубчатые) и пластинчатые.

Из сумчатых грибов известны трюфели, сморчки и строчки. Все эти грибы очень ценны, но их бывает сравнительно немного, и они, как правило, употребляются в свежем виде.

Наибольшей известностью у нас пользуются губчатые, или трубчатые. грибы. Называют их так потому, что нижняя часть шляпки гриба состоит из множества тонких нежных трубочек, напоминающих пчелиные соты, в которых находятся споры.

Приводим отличительные признаки некоторых наиболее распространенных съедобных трубчатых грибов.

Белый гриб (боровик) . У молодых грибов шляпка сверху почти белая, затем становится желтовато-бурой или каштанового цвета. Нижняя часть шляпки у молодых грибов белая, у более зрелых — желтоватая и желто-зеленая. Ножка толстая, белая, иногда покрыта слегка коричневой сеткой. На изломе цвет не меняется. Растет белый гриб возле берез, дубов, елей, сосен.

Подберезовик. Шляпка сверху у молодых грибов светло-бурая, затем темно-бурая, снизу у молодых — белая, у более зрелых — грязновато-серая, часто с пятнами ржавого цвета. Ножка белая или серая с узкими темно-серыми чешуйками. У подберезовиков, выросших в болотистых местностях, шляпка светло-бурая даже у зрелых экземпляров. Нижняя часть шляпки у таких грибов выпуклая и рыхлая, ножка тонкая, удлиненная. Растет подберезовик в березовых лесах.

Подосиновик. Шляпка сверху оранжево-красная или буро-красная (у старых грибов). Губчатый слой белый, а при созревании гриба становится зеленовато-серым. Ножка белая с узкими черными или коричневыми чешуйками. При разламывании гриба поверхность излома быстро приобретает интенсивно синюю окраску. Растет под осинами.

Масленок. Шляпка сверху покрыта желтовато-бурой коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Пленка эта в сырую погоду становится слизистой и липкой. У молодых грибов края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая при дальнейшем росте отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Нижняя часть шляпки светло-желтая или серовато-желтая. Ножка короткая, желтоватая. Растет масленок возле сосен.

Моховик. По внешнему виду напоминает масленок. Отличается от него бархатистой поверхностью шляпки темно-зеленого, оливкового или шоколадно-бурого цвета. Пленка со шляпки не снимается. Нижняя часть шляпки желтая, споровые трубочки широкие. Ножка буровато-желтая. Растет моховик в хвойных лесах.

Пластинчатые грибы называются так потому, что нижняя часть шляпки у них состоит из нежных пластинок, на которых располагаются споры. Пластинки расходятся от центра, вернее от ножки, во все стороны к краям шляпки наподобие веера или зонтика.

Наиболее распространенные съедобные грибы этой группы имеют следующие признаки.

Рыжик. Шляпка сверху рыжевато-красная с углублением посредине (в виде воронки). Иногда поверхность шляпки окрашена в зеленоватый цвет. Нижняя часть шляпки состоит из оранжевых пластинок. Ножка короткая, оранжевая, полая, так что срез имеет вид колечка. При изломе выделяется оранжево-красный сок. Рыжики обладают характерным запахом. Растут они возле елей и сосен.

Груздь. Шляпка сверху воронкообразная, желтовато или зеленовато-белая. Пластинки на нижней стороне шляпки расположены часто и оканчиваются на верхней части ножки, образуя плавный переход от шляпки к ножке. На изломе выделяется белый млечный сок.

Волнушка. Шляпка слегка воронкообразная, розовокрасного цвета, иногда с концентрическими кругами, более светло окрашенными. Поверхность шляпки негладкая, покрыта пушком, особенно у краев. Края загнуты вниз. Пластинки светлее верхней части. Ножка короткая, розовая. При изломе выделяется млечный сок белого цвета, едкий и жгучий на вкус. Волнушка чаще всего растет вблизи берез.

Сыроежка. Шляпка сверху покрыта довольно легко отстающей пленкой (ближе к центру пленка иногда отстает труднее). По цвету пленки различают сыроежки зеленые, желтые, красные и розовые. Ножка ровная, гладкая. Шляпка и ножка хрупкие, легко ломающиеся. Поэтому они используются главным образом в свежем виде. Для переработки пригодны молодые грибы с более плотной мякотью. Среди сыроежек встречаются горькие, непригодные в пищу.

Опенок. Различают опята летние и осенние. У осенних опят шляпка выпуклая, сверху цвета охры или каштаново-коричневая, с мелкими коричневыми чешуйками. Пластинки более светлые. Ножка буровато-желтая, тонкая, часто слегка изогнутая. Шляпка у молодых опенков соединена с ножкой тонкой пленкой. При росте гриба пленка разрывается и на ножке остается в виде кольца. Растет опенок в начале осени на пнях деревьев чаще всего гнездами, иногда по несколько десятков штук. Опята летние — белые мелкие с тонкой грубоватой ножкой. Шляпки желтые с небольшим коричневым пятном в центре верхней части. Обычно появляются в июле. С летними опятами сходны многие другие грибы, в том числе и ядовитые, например так называемые ложные опята. При сборе опят надо предварительно изучить эти различия. У многих грибов, напоминающих по внешнему виду опята, пластинки имеют зеленоватый цвет.

Лисички. Весь гриб ярко-желтый (цвета яичного желтка). Шляпка у молодых грибов сверху почти плоская, а затем образует углубление в виде воронки. Пластинки плавно переходят на ножку. Пластинки неровные, иногда ветвящиеся. Гриб обладает специфическим, довольно сильным запахом.

Шампиньон. Шляпка сверху покрыта кожицей белого или серого цвета. Пластинки у молодых грибов розовые, затем постепенно приобретают красноватую и, наконец, черную окраску. У молодых грибов шляпки почти шарообразные, с краями, загнутыми к ножке и соединенными с ножкой белой пленкой. С ростом гриба шляпка становится более плоской, пленка разрывается и остается в виде колечка на ножке. Растут шампиньоны главным образом на полях. В отличие от других грибов шампиньоны легко разводить в искусственных условиях.

Ядовитые грибы.

Среди грибов как трубчатых, так и пластинчатых встречаются ядовитые. Наиболее распространены из них следующие.

Бледная поганка (белый мухомор). Имеет некоторое сходство с шампиньоном, но пластинки у нее белые, а не розовые. Ножка внизу утолщенная и окруженная мясистой трубкой, вверху на ножке имеется кольца (остаток пленки, соединявшей шляпку с ножкой у молодых грибов).

Мухомор красный. Шляпка ярко-красная или ярко-оранжевая с белыми пятнышками. Пластинки белые. Мякоть белая, иногда желтоватая.

Ложный серый опенок. Похож на съедобный, но не имеет колечка от пленки на ножке. Шляпка серо-желтая, в середине красноватая. Горький на вкус.

Сатанинский (чертов) гриб. Относится к трубчатым грибам. Шляпка светло-коричневая с зеленоватым оттенком или сероватая. Ножка сильно утолщена внизу. Мякоть белая, но при изломе краснеет, а потом приобретает фиолетовый оттенок.

Вследствие того что ядовитые грибы недостаточно изучены, при сборе грибов следует проявлять осторожность. Собирать надо только такие грибы, съедобность которых установлена.








Гриб боровик: описание, где растет и когда собирать


24.10.2020 Кот учёный Природа

Этот крепкий на вид гриб знаком большинству наших соотечественников. Он очень питателен и вкусен, что и определило его такую популярность среди гурманов. Его найти не очень сложно в любом диком лесу. Главным в этом деле является умение отличать его от ложных грибов – ядовитых «родственников» и поганок.

Это замечательный гриб боровик. Где растет, как отличить от других грибов, какими ценными свойствами обладает? Ответы на эти и прочие вопросы можно найти в статье.

Места произрастания

Растут боровики в местах, где есть ель, сосна, береза или дуб. Выбирают они сухие места. В затененных низменных влажных участках и среди болот они не растут.

Вполне вероятно летом его встретить в маленьких рощах и мелких посадках. Осенью можно их поискать в глубине старого леса или на опушках. Встретить их можно и вдоль тропинок и лесных дорог, а также на косогорах. Обычно они растут группами, и если повезет встретить хотя-бы один гриб, наверняка можно найти и следующие.

Почему люди эти грибы называют белыми, хоть и шляпка у них темно-коричневая, и ножка коричневатая? Причина следующая: при сушке, солении или мариновании, мякоть не темнеет, и сохраняется белой у гриба боровика.

Описание

Боровик (Болет) – род грибов, относящихся к семейству Болетовых. Так называется и Белый гриб (один из распространенных видов рода).

В терминологии научной «боровик» – род грибов, который включает в себя порядка 300 видов. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые. Но в быту боровиком обычно называют лишь один вид – белый гриб.

При описании внешнего вида сложность заключается в том, что гриб этот очень изменчив, так как он встречается почти во всех лесах северного полушария. Некоторыми учеными выделяется до 18 подвидов боровика, отличающихся по цвету, размерам и срокам вызревания.

И все же, обобщенное описание гриба можно сделать. Он имеет крупные размеры. Шляпка зрелого экземпляра достигает размеров в пределах от 7 до 30 см (и даже до 50 см). Старый гриб имеет немного приплюснутую шляпку, но не распростертую.

Общие характеристики:

  • плодовое тело массивное, шляпконожечное;
  • шляпка округлой или подушковидной формы, гладкая или бархатистая;
  • волокнистая или сетчатая (редко гладкая) ножка утолщена в средней части или у основания;
  • мякоть белая или желтая, на срезе синеет у многих видов, чуть реже – остается неокрашенной или краснеет;
  • споровый порошок имеет различные оттенки коричневого цвета.
  • В целом, его можно назвать красивым грибом, который сразу можно заметить во время прогулки по лесу.

    О формах грибов

    Наиболее популярными среди 18 форм являются еловые, дубовые, сосновые и березовые боровики:

    1. Гриб боровик еловый. Растет в средней полосе северной части России, в еловых и смешанных лесах. У него шляпка имеет светло-коричневый или коричневый оттенок. Довольно длинная ножка к основанию расширяется. С середины июля до начала сентября – время сбора этих грибов.

    2. Дубовый боровик. Гриб имеет буроватую шляпку с серым отливом. Встречается с июля по начало октября в сохранившихся дубравах. Эта форма теплолюбивая.

    3. Сосновый боровик. Это более коренастый гриб с шляпкой темно-красно-коричневого оттенка. Ножка внизу сильно утолщается. Встречается с июля по сентябрь в сосновых светлых лесах с песчаной почвой.
    4. Березовый боровик. Встречается в июне-октябре преимущественно в березовых и смешанных лесах. Оттенок шляпки – красновато-желтый или светло-коричневый. Короткая ножка толстая.

    Все эти виды грибов съедобные.

    Пищевая ценность

    Считается, что этот род обладает самыми ценными свойствами среди шляпочных грибов. Боровик обладает не столько исключительными питательными свойствами, сколько превосходными вкусовыми качествами и способностями стимулировать работу всей пищеварительной системы. Белый гриб имеет много полезных веществ: витаминов, белков, экстрактивных и минеральных веществ. Относится он к первой категории.

    Полезные свойства его приглянулись и червям, и прочим лесным обитателям, в связи с чем, перед их приготовлением следует хорошо отмачивать в подсоленной воде, чтобы все живности всплыли на поверхность.

    И сегодня в некоторых русских деревнях продолжают мариновать и сушить белые грибы. Едят его обычно в вареном и в жареном виде.

    Ложные грибы

    Неопытные грибники вполне могут спутать гриб боровик с похожими на него грибами (ядовитыми и несъедобными).

    Особенно на него похож желчный гриб (ложный боровик). Он не является ядовитым, но обладает очень горьким вкусом, из-за чего употреблять в пищу его невозможно. Отличительные от гриба боровика признаки:

  • шляпка по диаметру не превышает 10 см;
  • мякоть на месте среза краснеет;
  • из-за горького вкуса, не червивеет;
  • сеточный узор на ножке чуть темнее основного цвета (у белого гриба светлее).
  • Еще одним ложным грибом является сатанинский. Он является близким родственником, так как относится к тому же роду – Боровики. Это очень токсичный гриб, который употреблять в пищу совсем нельзя. Его нетрудно идентифицировать, однако иногда он бывает очень похож на белый гриб. Отличительные признаки:

  • главная особенность – цвет ножки, которая обычно оранжевая или красная (оттенок всегда более темный и насыщенный, чем у шляпки, в то время как у белого все наоборот) ;
  • шляпка никогда не имеет коричневый цвет (обычно она сероватая, белая или оливково-серая) ;
  • на срезе белая мякоть шляпки заметно краснеет или синеет, а мякоть в ножке изначально имеет красноватый окрас;
  • старые грибы обладают неприятным запахом;
  • ножка молодого гриба имеет шаровидную или яйцевидную форму, а с возрастом она становится реповидной или бочковидной (сужена кверху), но никак не цилиндрической.
  • Когда собирать?

    В связи с тем, что необходимая температура для произрастания длительное время держится в летние месяцы, то и сбор грибов боровиков нужно производить в это время. При частой смене влажности и температуры плодоносные тела грибов развиваются хуже.

    Хорошие климатические условия для грибов боровиков:

  • грозы непродолжительные;
  • теплые ночи с туманами.
  • Начинать собирать их следует до восхода солнца, когда грибы более заметны. Оптимальное время для сбора – через неделю после прошедшего дождя. За это время они успевают вырасти.

    При влажном лете боровики вырастают подальше от деревьев, на хорошо прогретых сухих возвышенностях, опушках и полянах. В засушливую пору грибы обычно прячутся под деревьями, среди высохшей травы, где хорошо сохраняется влага.

    Замечено, что грибы эти встречаются там, где растут сморчки.

    Источник: fb.ru



    Дикие грибы: Пуговичный гриб

    Обычный магазинный гриб

    Agaricus bisporus

    Восхищаемся грибами обыкновенными, которые продают в бакалейных магазинах как мелочь.
    пищевой продукт. Обладает сильным индивидуальным вкусом. Хорошо держится
    в холодильнике. Сочетается практически со всем. это
    доступны даже в самую плохую погоду и круглый год.

    Обычный магазинный гриб, Agaricus bisporus , (также известный как
    «товарный гриб» и «шампиньон») впервые выращивали на
    отвалы конского навоза во Франции в 1700-х годах.Это все еще выращивается
    путь. До недавнего времени это был главный гриб, культивируемый в
    Соединенные Штаты.

    Коммерческий сорт A. bisporus первоначально был коричневым в
    цвет. В 1926 году грибной фермер из Пенсильвании обнаружил скопление
    Agaricus с белыми шляпками на своей грибной клумбе. Как это было сделано с
    пупок оранжевый, культуры были выращены из мутантных особей, и
    большинство магазинных грибов кремового цвета, которые мы видим сегодня, — это продукты
    этого случайного наблюдения.

    Иногда грибоводы выращивают
    A. bitorquis вместо A. bisporus .
    Это более крепкий гриб, но в остальном
    трудно отличить от A. bisporus, который мы обычно находим в
    рынок.

    Наилучший вкус — целые неоткрытые пуговицы. Однажды частичная вуаль, защищающая
    лопались жабры и шляпка расширяется, мякоть становится мягче, варится
    темнее и имеет более сильный вкус. Эти более зрелые грибы делают
    не держатся так же хорошо, как и кнопки.

    Большой сорт Agaricus под названием «портобелло» продается на рынках. Они выглядят и зонтиком с темным низом. Нам дополняют супы и рагу.

    Есть много видов диких Agaricus . Больше всего напоминают
    культивируемые виды в виде мясистых грибов, которые в зрелости несут
    пурпурные до почти черных жабр и кольцо вокруг стебля. Три из
    наиболее распространенными и избранными съедобными видами являются A. campestris
    , шампиньон; А.arvensis , конский гриб; и

    А. Август , г.
    «принц».

    A. campestris вскоре обнаруживается на пастбищах и пастбищах.
    осенние дожди. Беловатые шапки появляются в дугах и кольцах как признак
    меняющийся сезон. Многие собирают этот более нежный гриб
    как заменитель A. bisporus . Остерегайтесь A. californicus ,
    Обидный двойник для A. campestris .

    A. campestris особенно хорош с яйцами, большинством овощей,
    мясо и начинки.Сложите этот гриб поверх своего
    пиццу с сыром моцарелла и запечь в горячей духовке, допуская соки
    для ароматизации сыра.

    Конский гриб A. arvensis крупнее и прочнее, чем
    шампиньон. Он также появляется на лугах, а иногда и на
    два вида можно собрать вместе. Этот гриб кремовый
    окрашенные, становящиеся с возрастом слегка желтоватыми. Гладкие крышки
    мясистые, толщиной более дюйма и желтые пятна от синяков. Это
    в свежем виде имеет приятный запах аниса или миндаля.

    A. augustus , «князь», один из самых сытных и сладких.
    грибов. Желто-коричневые шляпки могут расширяться до фута или более в
    диаметром, золотисто-коричневой чешуей и запахом аниса или миндаля.
    Он одинаково хорошо себя чувствует в городских парках и садах или на природе. Этого достаточно-
    востребованный гриб обычно плодоносит кучками даже в теплое время года.
    месяцы. «Принц» может плодоносить несколько раз в год и в один и тот же
    место каждый раз. A. augustus более многочислен на западе, чем на
    Восточное побережье.

    Вы никогда не забудете свое знакомство с A. augustus и A.
    arvensis
    , сырые или приготовленные, их запах, вкус и текстура
    специальный. Попробуйте поместить ингредиенты для пиццы в перевернутую крышку
    один из этих грибов, чтобы удивить своих друзей. Или задушить стейки
    или отбивные с толстыми пластинами грибов, обжаренных в масле и свежемолотым перцем.
    Шляпки достаточно толстые, чтобы их можно было нарезать и запечь с оливковым маслом и
    ваши любимые травы.

    Несколько слов о покупке коммерческих грибов

    Проверьте в газетах свежие грибы.Выберите в
    состояние отличное, с закрытыми крышками. На некоторых рынках есть большие грибы
    специально подобран для фарша.

    Уборка

    Для мытья купленных в магазине требуется немного воды.
    грибов или полевых образцов, если собирать их осторожно. Старые
    может быть хрупким, и его трудно очистить без трещин. Мягкий
    кисть пригодится. Избегайте замачивания, так как жабры задерживают воду и
    приготовить будет плохо. Для достижения наилучшего результата дайте им стечь на дуршлаг 15
    за 30 минут до приготовления.Подготовьте все виды Agaricus в
    таким же образом.

    Кулинария

    A. bisporus считается универсальным грибом. Это может
    заменить практически любой рецепт в этой или любой другой кулинарной книге.
    Это один из немногих грибов, которые можно есть сырыми в салате или
    для отливов. Толстые нарезанные кусочки при обжаривании можно смаковать как
    деликатные произведения искусства. Добавлен в вегетарианские запеканки или рагу,
    они могут имитировать куски мяса.

    Консервирование

    Свежий Agaricus можно хранить в холодильнике в течение недели в
    открытая миска, покрытая вощеной бумагой, но избегайте пластика.Они могут
    также можно обжарить в масле и заморозить. Они на удивление хороши
    нарезать ломтиками от 1/2 до 3/4 дюйма и высушить дома на будущее
    регидратация. Пуговицы могут быть маринованными, приправленными или консервированными. Использовать
    скороварку, приложив достаточно времени, тепла и давления,
    при их консервировании. Ботулизм представляет серьезную опасность, когда грибы
    консервы в домашних условиях.


    Мусс из куриной печени

    На закуску на 6-8 порций

    Красивое украшение для фуршета.Подавать на кровати из
    зелень.

    • 1/2 фунта куриной печени
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • л столовой ложки бренди
    • 1 небольшая луковица, измельченная
    • 1⁄2 фунта обыкновенных грибов
    • 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка портвейна
    • 2 столовые ложки мягкого сливочного масла
    • Соль по вкусу
    • перец белый молотый
    • щепотка сушеного майорана
    • 1 конверт (1 столовая ложка) простого желатина
    • 1/2 стакана говяжьего бульона

    В сотейнике или сотейнике обжарьте печень в 2 столовых ложках
    сливочное масло на 7 минут. Печень внутри должна быть слегка розовой.
    Вынуть печень шумовкой в ​​миску и влить коньяк.
    в кастрюлю. Продолжайте готовить, соскребая все ароматы с
    Сковорода. Залить им печень.

    В той же сковороде обжарьте лук в оставшихся 2 ст.
    сливочного масла на 2–3 минуты. Добавить грибы и тушить 5
    минут. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку портвейна.

    Измельчите смесь печени, лука и грибов в блендере или
    кухонный комбайн.Добавьте мягкое масло и приправы.

    В небольшой миске посыпьте бульон желатином и дайте ему
    выдерживают без перемешивания 3 минуты. Нагрейте желатиновую смесь
    и перемешайте, пока желатин не растворится. Смешать с печенью
    смесь. Вылейте в смазанную маслом форму на 4 чашки и поставьте в холодильник на 4-5
    часов или до фирмы.

    — Беа Акер

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Boletes


    Маринованные грибы и артишоки

    На 4 первых блюда

    • Небольшие свежие артишоки весом 1 фунт, обрезанные, или две упаковки по 9 унций размороженных замороженных артишоков
    • 1-1 / 2 стакана воды
    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока, разрезанный на четвертинки
    • 1-1 / 2 чайных ложки свежего измельченного тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 1-1 / 2 чайных ложки измельченного свежего эстрагона или 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
    • 1 лавровый лист
    • 1 фунт небольших обычных грибов
    • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, продетый и нарезанный соломкой
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • Нарезанная свежая петрушка

    Положите артишоки в 1/4 стакана подсоленной воды. Накройте и принесите
    до кипения. Уменьшите огонь и тушите 5-8 минут или пока
    нежный. Слить и остудить.

    В большой миске смешайте воду, уксус, оливковое масло, чеснок,
    травы, артишоки, грибы, красный перец, соль и перец. Бросьте и
    охладить на ночь. Когда будете готовы к подаче, посыпьте петрушкой.

    — Луиза Фридман


    Севиче

    На 4 первых блюда

    Этот рецепт готовится заранее, чтобы подавать его холодным.Вы можете
    замените гребешки тунцом или красным окунем.

    • 1 фунт гребешков
    • 3/4 стакана свежего сока лайма или лимона
    • 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
    • 1 маленький острый зеленый перец чили, нарезанный
    • 1⁄2 фунта небольших фирм обыкновенных грибов
    • 1/2 чайной ложки молотого перца
    • 1-1 / 2 чайных ложки измельченного свежего орегано
    • 2 столовые ложки эстрагонового уксуса
    • 2 средних нарезанных помидора
    • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

    Поместите гребешки в стеклянную посуду с соком лайма или лимона.
    и крышка.Дать постоять 2 часа; слив. Смешайте все оставшееся
    ингредиенты, кроме масла, и смешать с гребешками. Добавить
    масло. Дайте остыть в течение нескольких часов перед подачей на стол (но не более
    более 12 часов). Подавать холодным в коктейльных бокалах.

    — Кухонная магия с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Enoki


    Грибной салат

    На 4 первых блюда

    Обычный магазинный гриб — один из немногих грибов, которые можно
    едят сырыми.Князь и конские грибы — отличная альтернатива.

    • 1 фунт небольших обычных грибов, нарезанных ломтиками
    • 2 стакана воды
    • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
    • 3-4 стебля сельдерея, нарезанных по диагонали
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • 4–5 зеленых луковиц, нарезанных продольно на полоски шириной 1 дюйм
    • 1 маленькая банка pimientos, высушенная и измельченная
    • 1/2 чайной ложки каперсов, высушенных
    • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
    • 1 столовая ложка эстрагонного уксуса
    • 1 чайная ложка пасты из анчоусов
    • 1/2 зубчика чеснока, измельченного
    • Перец молотый по вкусу
    • Немного соуса Табаско
    • Листья салата

    Опустите грибы в смесь воды и лимонного сока. Поместите в дуршлаг, чтобы он высох. Смешать сельдерей, петрушку, зеленый лук,
    pimientos, каперсы и грибы в миске.

    В пол-литровой банке смешайте оливковое масло, уксус, пасту из анчоусов и т.
    чеснок, перец и табаско. Вылейте это на ингредиенты в
    миска для смешивания; удалите и выбросьте чеснок. Осторожно перемешайте, делая
    обязательно покрыть каждый гриб, но не оставлять лужу жидкости в
    дно чаши.

    Подавать на листьях салата в отдельных мисках.

    — Кухонная магия с грибами


    Фенхель и грибы

    На 4-5 порций в качестве гарнира

    Хорошее блюдо, которое можно подавать к Рождеству, когда фенхель появляется в
    рынок.

    • Фенхель на 1/2 головки, нарезанный небольшими полосками примерно 1/2 на 1-1 / 2 дюйма
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1/4 стакана воды
    • 1 фунт мелких и средних грибов, разрезанных пополам
    • соль и перец по вкусу
    • 1/2 стакана сметаны
    • Листья фенхеля

    В кастрюле приготовьте фенхель в 2 столовых ложках масла и
    воды в течение 3 минут или до готовности. Растопить оставшиеся 2
    ложки сливочного масла в сотейнике или сковороде и обжарить
    грибы примерно на 3 минуты.Посыпать солью и перцем.

    Фенхель слить и добавить к грибам. Добавьте кислое
    кремовый цвет. Подавать сразу же, посыпав нарезанными листьями фенхеля.

    — Маргарет Уотерхаус

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Вешенка


    Спагетти из кабачков с грибным соусом

    На 4 порции как гарнир

    Необычный и интересный способ подачи спагетти с кабачком. Двойной
    рецепт основного вегетарианского блюда.

    • 6 столовых ложек сливочного масла
    • 1/2 желтого лука среднего размера
    • 1 крупный измельченный зубчик чеснока
    • 1/2 фунта обыкновенных грибов, нарезанных ломтиками
    • Рубленый свежий орегано и базилик по вкусу
    • Один 2 фунта тыквенных спагетти
    • Соль
    • Свежий тертый сыр Романо или Пармезан

    Растопите масло в сотейнике или сотейнике. Обжарить лук и
    чеснок на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте нарезанные грибы,
    орегано и базилик, и готовьте, пока большая часть влаги из
    грибы испарились.Отложите в сторону.

    Нарежьте тыкву вдоль и соскоблите семена. (Вы можете
    запекать и есть эти семена, как тыквенные семечки.) Поместите половинки в
    в большую кастрюлю с крышкой залейте 2,5 см кипящей воды и готовьте 20
    минут. Их можно положить разрезанной стороной вверх или вниз. Ты не хочешь
    переварите тыкву, потому что пряди мякоти становятся мягкими, поэтому
    убедитесь, что интерьер остается твердым. Слейте кабачок и отделите
    круглые подставки для «спагетти» из кожи кабачка
    вилкой.Пряди должны оставаться слегка хрустящими.

    Разогреть грибной соус. Вылейте сквош в
    сервировочное блюдо с подогревом. Вмешать грибной соус, посолить
    вкус. Сверху посыпать тертым сыром и подавать.

    — Д-р. Брэдфорд Биб

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке


    Феттучини с цукини и грибами

    На 6 порций как основное блюдо

    Идеальное блюдо для ваших друзей-вегетарианцев, которое легко приготовить.

    • 1 фунт обыкновенных грибов, тонко нарезанных
    • 5 столовых ложек сливочного масла
    • 1-1 / 2 фунта цукини, нарезанного соломкой
    • 1 стакан сметаны
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 фунт феттучини
    • 3/4 стакана тертого сыра Пармезан или более
    • Соль по вкусу
    • 1/4 чайной ложки кайенского перца
    • 1/2 стакана свежей итальянской петрушки

    Обжарьте грибы в масле в большой кастрюле.
    умеренный огонь в течение 2 минут.Добавьте кабачки. Готовьте, пока
    кабачки нежные, но слегка хрустящие. Дать немного остыть, затем
    добавьте сметану.

    Добавьте оливковое масло в большое количество кипящей подсоленной воды, затем
    добавить макароны и варить до состояния аль денте. Слейте пасту в
    большой дуршлаг. Добавьте пасту в сковороду с кабачками и грибами.
    Посыпьте пармезаном, солью, кайенским перцем, петрушкой и
    осторожно перемешайте деревянной вилкой, приподняв макароны и смешав
    хорошо перемешайте.

    Подавайте с добавлением сыра пармезан, если хотите.

    — Тоби Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


    Тортьери

    На 4-6 порций в качестве основного блюда

    Замечательный французско-канадский пирог с мясом, картофелем и грибами, который может
    можно сделать с помощью обычных магазинных грибов, ветоши или мохнатого зонтика.

      Несладкая выпечка:

    • 1-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
    • 2 столовые ложки уксуса
    • от 4 до 5 столовых ложек ледяной воды
      Наполнение:

    • 3 средних красных картофеля, очищенных
    • 1/2 фунта нежирной свинины
    • 1/4 фунта говяжьего фарша круглый
    • 1 зубчик чеснока, прессованный
    • 1 фунт обычных магазинных грибов, тонко нарезанных
    • 1 чашка красного лука, крупно нарезанного
    • 1/4 чайной ложки молотого сушеного шалфея
    • 1 чайная ложка нарезанного свежего базилика
    • 1/4 чайной ложки нарезанного свежего розмарина
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 стакан воды
    • 1 яйцо
    • 1 яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой воды
    • Ломтики маринованного огурца
    • 1 пучок свежего кресс-салата

    Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль.
    чаша.Врезать масло в муку с помощью кондитерской или 2
    ножами, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте уксус и воду и
    превратите тесто в шар. Присыпать мукой, обернуть
    полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник на 1 час до
    делать корочки.

    Для начинки отварить картофель в подсоленной воде 20 минут.
    минут или до готовности; слив. Картофель нарезать крупными кусочками
    и взбить венчиком. Отложите в сторону.

    В большой сотейнике или сотейнике смешайте свинину, говядину и
    чеснок и обжарить до коричневого цвета.Удалите лишний жир и добавьте
    грибы и лук. Обжарить 2 минуты и добавить шалфей, базилик,
    розмарин, соль, перец и вода. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
    Снимите с огня и добавьте взбитый картофель и яйцо.
    Круто.

    Чтобы приготовить корочку, используйте рифленую 10-дюймовую форму для торта с
    съемное дно. Раскатать половину корочки и уместить в пирог
    Сковорода. Обрезать края и заполнить начинкой из мяса и грибов.
    Раскатайте вторую половину и накройте пирог; обрезать и запечатать
    края. Обильно смажьте верх яично-водной смесью. Запекать в
    разогретую духовку 350 в течение 30 минут или пока корочка не станет золотистой
    коричневый.

    Достаньте пирог из кастрюли, пока он слегка теплый, и выложите на
    сервировочное блюдо. Сделайте кольцо из ломтиков маринада и веточек кресс-салата.
    вокруг пирога.

    — Ши Мосс, из фильма Если вы не можете съесть свой гриб, танцуйте


    Пиутипана

    На 4 порции как основное блюдо

    Пиутипана — датское тушеное мясо из свинины с грибами, помидорами и сливками.Вяленое мясо говядины используется для ароматизации.

    • 450 г свиной корейки, нарезанной соломкой
    • Мука
    • бекон 1/4 фунта, нарезанный кусочками по 2,5 см
    • 1/2 стакана нарезанного лука
    • 1/2 фунта обыкновенных грибов, нарезанных ломтиками
    • помидоры 1/2 фунта, очищенные, очищенные от семян и нарезанные
    • Вяленая говядина от 2 до 3 частей (по желанию)
    • 3/4 стакана сметаны
    • 2 столовые ложки сухого хереса
    • 1/4 стакана жирных сливок
    • соль и перец

    Обвалять свиные полоски в муке. В сотейнике или сковороде,
    обжарить бекон несколько минут. Затем добавьте свиные полоски и
    слегка подрумянить в течение 10 минут. Удалите свиные полоски и бекон
    шумовка. Добавить в сковороду лук и грибы и тушить 5
    минут. Добавьте помидоры и вяленую говядину. Варить на медленном огне 15 минут или
    так. Верните на сковороду свиные полоски и бекон.

    Добавьте сметану, херес и сливки и перемешайте. Высокая температура
    кратко. Не кипятить. Исправьте приправу и удалите вяленое мясо,
    если используется. Подавать с лапшой, намазанной маслом.

    — Рома Вагнер

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик


    Фламбированные почки ягненка

    На 4 основных блюда

    Прекрасное сытное блюдо для зимней ночи.

    • 8 почек ягненка
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка мягкого растительного масла
    • 1/2 фунта обыкновенных грибов, нарезанных ломтиками
    • 2 чайные ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
    • 1/3 стакана теплого бренди
    • соль и перец по вкусу
    • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
    • 3/4 стакана жирных сливок

    Обрезать почек жир и нарезать ломтиками.

    Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике или сковороде. Добавить
    ломтики почек, грибы и лук-шалот. Тушить 4-5 минут или
    пока почки не станут коричневыми, но все еще розовыми в центре. Добавить
    теплый бренди. Зажигай. Когда пламя погаснет, посыпьте
    соль и перец. Добавьте сухую горчицу и жирные сливки. готовить
    пока крем не станет горячим, подавайте с рисом или лапшой.

    — Сил Блэк и Билл Теле

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


    Куриная печень и грибы Фламбе

    На 6 порций как основное блюдо

    Куриную печень нужно готовить быстро, чтобы она оставалась розовой и
    сочная внутри.Для этого блюда можно использовать самые разные грибы.

    • 1-1 / 2 фунта куриной печени
    • 1/2 стакана молока
    • 1 стакан муки
    • 1/2 чайной ложки молотого перца
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 1/8 чайной ложки кайенского перца
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 7 столовых ложек сливочного масла
    • 4-5 луковиц-шалот или зеленый лук, нарезанный
    • 1-1 / 2 фунта обычных магазинных грибов, нарезанных ломтиками
    • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
    • Сок 1/2 лимона
    • 1/2 стакана нагретого бренди

    За день до подачи положите печень в миску и
    залейте их молоком. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.

    Слейте воду из куриной печени; откажитесь от молока. Позвольте печени
    хорошо процедить на дуршлаг. Поместите муку в бумажный пакет. Добавить
    перец, соль, мускатный орех и кайенский перец. Добавляйте по несколько печенек за раз
    и встряхните пакет, чтобы покрыть печень. Нагрейте оливковое масло и 3
    ложки сливочного масла в большом
    сотейник или сковороду. Добавьте посыпанную мукой печень и тушите 3-5 минут.
    минут или до коричневого цвета и корки, но все еще розового внутри.

    В отдельной неглубокой сковороде обжарьте лук-шалот в оставшихся 4
    ложки сливочного масла примерно на 3 минуты.Добавьте мушумы,
    петрушка и лимонный сок. Взбить и тщательно нагреть. Объединить
    смесь грибов и лука-шалота с куриной печенью. Залить нагретым
    коньяк закончится и зажгут. Хорошо перемешайте, пока огонь не утихнет. обслуживать
    немедленно.

    — Кухонная магия с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лисичка


    Грибной хлеб

    На 1 буханку

    Питательный хлеб из обжаренных грибов, меда, соевого соуса и йогурта.

    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 средний измельченный лук
    • 1 фунт обыкновенных грибов, измельченных
    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • 1 стакан теплой воды
    • 1 пакет активных сухих дрожжей
    • 2 столовые ложки меда
    • 1-1 / 2 чайных ложки соли
    • 2 столовые ложки простого йогурта
    • 5-6 стаканов небеленой универсальной муки

    Растопить масло в сотейнике или сотейнике и обжарить лук.
    пока не станет полупрозрачным.Добавить грибы и варить, пока не станет вся жидкость.
    испаряется. Добавьте соевый соус и варите, пока грибы не станут
    коричневый. Дайте им остыть.

    Налейте теплую воду в большую миску. Посыпать
    дрожжи поверх воды. Добавьте мед и дайте ему постоять без
    перемешивание в течение 10 минут, позволяя меду вступить в реакцию с дрожжами.

    Добавьте в смесь соль, прохладную смесь грибов и йогурт.
    миску и хорошо перемешайте. Медленно всыпать муку. Когда тесто становится
    слишком сложно перемешать ложкой, используйте руки.Продолжайте добавлять
    муку, пока тесто не станет податливым и из него можно будет
    мяч. Накройте полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 2-3 часа.
    часов или пока не увеличится вдвое.

    Замесить тесто на посыпанной мукой доске, считая 50 раз, прибавляя
    муки, когда тесто станет липким. Смажьте хлеб размером 9 на 5 дюймов.
    кастрюлю и аккуратно выложите на дно тесто. Пусть снова встанет
    около 1/2 часа.

    Выпекать в разогретой духовке 400 около 20 минут. Как только
    корочка становится слегка коричневой, сверху смажьте теплой водой.Нижняя
    температуру духовки до 300 и выпекать, пока корочка не станет коричневой
    во всем, еще минут 15. Снимите со сковороды и
    остудить на решетке для выпечки.

    — Луиза Фридман


    С коричневой шишкой! — The Common Hat — The Mushroom Diary — Британский блог об охоте за дикими грибами

    С Новым годом всех вас. Это типично скучный и холодный январь, и помимо прекрасных съедобных грибов Wood Blewit, Velvet Shank и Oyster Mushroom в это время, можно увидеть и другие группы грибов, хотя и не такие вкусные.

    The Common Bonnet ( Mycena galericulata ) — один из этих грибов. Очень распространен и присутствует круглый год, это одна из самых больших шляпок, вырастая до 6 см в диаметре с широкой центральной умбо. Часто встречается небольшими или большими скоплениями на пнях, ветвях и бревнах широколиственных пород. Его можно спутать с Clustered Bonnet ( Mycena inclinata ) , который выглядит очень похоже, но плодоносит только с конца лета до осени и имеет гораздо более темно-коричневый цвет, растет исключительно на дубовых пнях.

    Окраска умеренно-коричневая, иногда серо-коричневая с чуть более темным центром, а по краю заметно бороздчатая. У него белые сросшиеся жабры с крошечным выступающим зубом. С возрастом жабры со временем становятся бледно-розовыми по мере созревания спор. Если вы поднесете колпачок к свету, вы также заметите, что жабры связаны с множеством крошечных жилок (поперечных жилок), это типично для нескольких видов Mycena.

    Стебель того же цвета, что и шляпка, но явно намного светлее к вершине, где он встречается с шляпкой и жабрами, и темнее к основанию, где он покрыт тонкими белыми волокнами.

    Хотя этот гриб съедобен, я слышал, что этот гриб, к сожалению, мягкий и не стоит того. Запах иногда бывает прогорклым, но вкус может быть мягким. Проблема в том, что они слишком тонкие и не очень существенные. Возможно, в ситуации выживания вы могли бы к ним обратиться. Хей-хо!

    Обратите внимание на широкую центральную умбо и коническую форму более молодого экземпляра. Внизу справа: поперечные прожилки на жабрах.

    Почему такое название Bonnet?

    Микена или «чепчики» получили свое название от их внешнего вида, который похож на чепчики, которые носили микены в Древней Греции.

    ТАБЛИЦА БЫСТРОГО ИДЕНТИФИКАЦИИ: ОБЩАЯ КРЫШКА Mycena galericulata

    КОЛПАЧОК / ПЛОТЬ

    2-6 см в диаметре. От коричневого до серо-коричневого. Первоначально коническая, расширяющаяся до широкой колоколообразной формы с заметной макушкой. Более светлый по краю, исчерченный. Мякоть белая.

    STEM

    2-10 см x 0,3 × 0,9 см. Основа того же цвета, что и крышка. Палер на вершине. Жесткий и пустой. Основание покрыто белыми волокнами.

    GILLS / SPORE PRINT

    Adnate (нижний зуб). Первоначально белый, потом розоватый.
    Spore Print: Cream (см. Здесь, как снять отпечаток спор).

    МЕСТО ОБИТАНИЯ / СЕЗОН

    Пни, бревна и упавшие ветви широколиственных деревьев. Весь год. Очень распространен.

    СЪЕДОБНОСТЬ

    Съедобно, но не стоит того.

    Genus MYCENA (шляпки): Характеристики, на которые следует обратить внимание:

    • Маленькие конические или колоколообразные колпачки (иногда выпрямляющиеся).Часто с небольшой центральной шишкой (или умбо).
    • Часто край крышки имеет бороздки.
    • Длинный и тонкий стержень (при поломке немного выделяется жидкость).
    • Также обратите внимание на темные края на жабрах (не у всех Mycenas они есть).
    • Некоторые виды встречаются на гниющей древесине. Остальные — на опавших листьях и древесных остатках.

    Как это:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Panaeolina foenisecii, Brown Mottlegill, идентификация

    Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Insertae sedis (еще не присвоено)

    Распространение — Таксономическая история — Этимология — Токсичность — Идентификация — Справочные источники

    Также обычно называемый «гриб косилки и сенокос», Panaeolina foenisecii появляется на любом газоне, который регулярно подстригается, но не подвергается интенсивному внесению большого количества искусственных удобрений или селективных гербицидов.Это, вероятно, самый распространенный из «обычных или садовых» газонных грибов, и, к сожалению, он несъедобен и может вызвать болезнь при употреблении в пищу. (Малыши особенно уязвимы!)

    Гигрофанность колпачка означает, что цвет не является важным отличительным признаком; некоторые крышки могут быть темно-коричневыми, в то время как другие в более сухих частях того же газона могут быть бледно-кремово-бежевыми, которые кажутся белыми на ярком солнечном свете.

    Распределение

    Грибы бурой пятнистой жабры встречаются в большинстве частей мира.Они очень распространены и широко распространены в Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе и в Северной Америке.

    Таксономическая история

    Этот вид был описан в 1800 году Христианом Хендриком Персуном, который назвал его Agaricus panaeolinia (в то время, когда большинство жаберных грибов изначально относились к роду Agaricus , поскольку в основном распространены среди многих новых родов). Французский ботаник и миколог Рене Шарль Жозеф Эрнест Мэр (1878-1949) перевел бурый водоросль в его нынешний род в 1933 году.

    Panaeolina foenisecii — типовой вид из рода Panaeolina , который содержит очень мало видов (и только этот в Великобритании).

    На протяжении веков этот вездесущий маленький коричневый гриб приобрел множество синонимов, включая Agaricus foenisecii Pers., Prunulus foenisecii (Pers.) Gray, Psilocybe foenisecii Pers.) Quél., Psathyra foenisecii Pers. Bertrand, Panaeolus foenisecii (Pers.) Kühner и Psathyrella foenisecii (Pers.) A.H. Sm.

    Нет единого мнения о правильном таксономическом положении грибов в родах Panaeolus и Panaeolina , которые некоторые авторитетные источники включают в семейство Strophariaceae, а другие — в семейство Bolbitiaceae. (Я поместил наши фотографии этого вида вместе с фотографиями других членов семейства Bolbitiaceae.)

    Этимология

    Panaeolina , название рода этого маленького коричневого гриба, предполагает, что этот вид имеет сходство с таковыми из рода Panaeolus .Panaeolus означает пестрый — и действительно, шляпки многих видов Panaeolus зонированы, но общее название относится не к окраске шляпки, а к пятнистой или пестрой окраске жабр. Пятнистость на жабрах Panaeolina foenisecii проиллюстрирована выше; этот эффект связан с тем, что участки спор на разных участках поверхности жабр достигают зрелости в разное время. Еще одно очевидное различие между грибами этих двух родов можно увидеть, если у вас есть доступ к мощному микроскопу: вы увидите, что споры грибов Panaeolus гладкие, а споры Panaeolinus — слегка шероховатые.

    Специфический эпитет foenisecii просто относится к сенокосу.

    Токсичность

    Есть свидетельства того, что дети могут заболеть после того, как съели эти маленькие коричневые грибы, и поэтому, по крайней мере, в качестве меры предосторожности с ними следует обращаться как с токсичными поганками, а не собирать для еды. (В зависимости от того, где они произрастают, есть исследования, показывающие, что в некоторых этих грибах может быть небольшое количество псилоцибина, но почти наверняка в слишком низкой концентрации, чтобы они были галлюциногенными.)

    Руководство по идентификации

    Заглушка

    1–2 см в диаметре, шляпки изначально имеют форму колокола или конуса, расширяются и становятся широко выпуклыми; гигрофанный, от среднего до темно-коричневого во влажном состоянии, высыхающий от центра к краям до кремово-бежевого цвета.

    Жабры

    Жабры Panaeolina foenisecii сросшиеся; бледно-коричневый сначала становится пятнистым темно-коричневым.

    Стебель

    Стебли коричневой Mottlegill имеют длину от 4 до 7 см и диаметр от 3 до 5 мм; кремовый румянец к основанию со средне-коричневым; цилиндрический; мелкофибриллярная; без стержневого кольца.

    Споры

    Форма лимона с шероховатой поверхностью и зародышевой порой (см. Рисунок слева). Диапазон размеров 11-18 x 6-9 мкм.

    Показать увеличенное изображение

    Печать спор

    Темно-коричневый.

    Запах / вкус

    Запах слегка неприятный, но не отличительный с диагностической точки зрения.

    Среда обитания и экологическая роль

    Сапробич, на газонах, обочинах дорог и других травянистых местах.

    Сезон

    с апреля по декабрь в Великобритании и Ирландии.

    Похожие виды

    строфария
    semiglobata
    , Dung Roundhead, имеет
    преходящее кольцо и оставляет коричневый след спор.

    Panaeolus fimicola , Turf Mottlegill, имеет темно-коричневую шляпку во влажном состоянии и при высыхании становится средне-коричневой.

    Справочные источники

    Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

    Британское микологическое общество. Английские названия грибов

    Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

    Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью для британских и ирландских базидиомицетов.

    Начало страницы …


    Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу Пэта О’Рейли Очарованные грибами .