Грибы когда пойдут опята: Грибной сезон 2023 когда пойдут грибы по календарю

Консультация врача

Вы можете получить консультацию необходимого специалиста онлайн в приложении Доктис

Лаборатория

Вы можете пройти комплексное обследование всех основных систем организма

Так что сейчас человек с корзинкой в лесу не вызовет ни у кого недоумения. И, если он знает правильные места, пустым из леса он не уйдет. Секретами делится знаток грибных мест Екатерина Пичугина. 

Летние грибы появляются тогда, когда соблюдается ряд погодных условий — устанавливается плюсовая температура по ночам, а дождей идет столько, чтобы почва оставалась влажной. Именно в этом случае грибные тела (то есть то, что представляет для нас интерес) показываются на свет.

Основная часть гриба — грибница — в любом случае остается под землей. Так что называть год «грибным» или нет не совсем корректно — грибы есть всегда, независимо от того, видим мы их или нет. Собирать же грибные тела можно смело вместе с корнем — таким образом вы нисколько не повредите грибницы.

Правда, ножки некоторых грибов при этом в пищу не употребляются. Например, ножки зрелых опят, как правило, жесткие и пищевой ценности не представляют. Молодые же опятки собирают с ножками.

Летние опята

Одни из первых грибов летнего сезона. Многие грибники из разных концов страны сообщают о том, что сейчас они пошли. Принято считать, что наличие в лесу опят — первый признак вымирания леса. Это для нас опята представляют гастрономическую ценность. Для деревьев же они считаются паразитами, разрушающими ствол. Поэтому за опятами лучше отправляться в неухоженные леса, заваленные буреломом. Растут они на пнях, стволах деревьев. У них светло-желтая шляпка, которая после дождя становится прозрачной; на ножке есть колечко и, как правило, чешуйки.

Летние опята — очень ароматные грибы. Из них делают чудесные супы, жаркое. Летние опята можно заготавливать на зиму любыми способами: сушить, мариновать, солить, замораживать. Грибы можно отварить, засыпать солью (1 ст. ложка на килограмм), добавить приправы (корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) и убрать в морозилку. А зимой достать — и наслаждаться.

Что касается ложных опят, которыми в народе зовут опята серно-желтые (их шляпки — ярко-желтые, а пластинки — серые), то они не ядовиты, как было принято считать раньше. Однако и особыми вкусовыми свойствами не обладают, так что размениваться в лесу на них вряд ли стоит.

По-настоящему опасна галерина окаймленная. Это — один из пяти самых ядовитых грибов нашей средней полосы. Отличить ее неопытному грибнику от летнего опенка будет довольно сложно. Главное правило — опята всегда растут семьями, по нескольку штук из одного сростка.

Напоминаем главное правило грибника — если вы не уверены в грибе, не берите его.

Лисички

Еще одни летние грибы. В Европе они относятся к одним из самых дорогих и считаются деликатесом. В России можно встретить не только рыжие лисички, но и черные (научно их зовут трубочники). Есть их можно даже сырыми.

У лисички есть двойник, который зовется ложной лисичкой — по цвету они более яркие, а вот ножка у них очень тоненькая. Этот гриб тоже не ядовит, но обладает горьким вкусом, так что может испортить ваш улов.

Зонтики пестрые

В начале лета появляются и удивительные деликатесные грибы, преимущественно неизвестные нашим людям — зонтики пестрые. По виду зонтики похожи на поганки, по вкусу напоминают куриное мясо, из-за чего в некоторых регионах страны их зовут «курниками».

В июне также начинается сезон традиционно известных и ценных грибов — белых, подосиновиков, подберезовиков. Самый ароматный и деликатесный, конечно, белый. Его двойник — желчный гриб. Отличить его довольно просто — шляпка желчного розовеет на сломе. Желчный гриб считается условно съедобным, однако он очень горек, поэтому в пищу его не употребляют. Что касается подберезовиков, то они довольно часто бывают червивыми, что может испортить любое блюдо.

Внимание — опасность! До сих пор наши грибники собирают гриб, который называется свинушка тонкая (как раз сейчас он в массовых количествах появляется в лесах). Еще с восьмидесятых годов во всем мире гриб был отнесен к категории особо ядовитых.

Этот грибы накапливает в себе очень опасный яд мускарин, который влияет на состав крови человека, нарушает работу печени и почек и может привести к почечной недостаточности. Степень ядовитости вовсе не зависит от возраста гриба, как полагают некоторые грибники. Так что постарайтесь обходить полянки со свинушками тонкими стороной.

Свинушка толстая, в отличие от тонкой, считается грибом деликатесным. Спутать их сложно — у толстой свинушки очень массивная черная бархатная ножка. Ее можно жарить, отваривать, солить, пускать на пироги. На встречается она у нас не часто.

Традиционные правила сбора грибов — места должны быть удалены от проезжей части как минимум на три километра. Грибы умеют «впитывать» все вредные выхлопы от автомобилей. Менее всего этому подвержены белые грибы.

Остальные, если вы все же собрали их в местах, не столь удаленных от дорог, лучше проварить дважды по 20 минут со сливом воды.

Если у Вас остались вопросы, Вы можете задать их нашим специалистам онлайн в приложении Доктис.

Автор статьи: Екатерина Пичугина

Как понять, что грибы плохие: контрольные признаки

Если вы регулярно используете свежие грибы для придания вкуса и питательных веществ своим блюдам, вы можете иногда собирать или покупать больше грибов, чем вам нужно.

А лишние грибы часто остаются в задней части холодильника для использования впрок.

Излишки грибов можно хранить в холодильнике некоторое время, пока они не испортились.

Но, как и другие свежие продукты, их следует использовать как можно скорее.

Когда вы вспоминаете о грибах в холодильнике и хотите их использовать, вы можете задаться вопросом: «Как я узнаю, что мои грибы испортились?»

Хорошие новости: несколько простых контрольных признаков помогут вам узнать, плохие у вас грибы или нет.

В этой статье вы узнаете, как определить, вредны ли грибы, и найдете несколько идей, как использовать дополнительные грибы, прежде чем они испортятся.

Как определить, вредны ли грибы

С незапамятных времен люди использовали свои чувства, чтобы определить, хорошо ли есть что-то или потенциально опасно.

Проверка грибов на предмет их пригодности к употреблению ничем не отличается. Поэтому, если вы задаетесь вопросом: «Как проверить гриб?» доверяйте своим чувствам вести вас.

Чтобы проверить гриб на свежесть, его нужно внимательно осмотреть, потрогать, чтобы убедиться, что он еще твердый, и понюхать его.

Вот семь явных признаков того, что грибы плохие:

1. Они склизкие или липкие

Первое, что нужно проверить, и один из самых простых способов определить, вредны ли грибы, — это проверить, не слизистые ли они.

Грибы должны выглядеть сухими, хрустящими и свежими. Если ваши грибы выглядят влажными, на них образовалась слизистая пленка и они кажутся слизистыми или липкими, они больше не съедобны.

Слизистая кожица свидетельствует о том, что грибы начинают гнить, а бактерии разрушают их.

Слизистые грибы часто являются результатом слишком долгого хранения грибов в холодильнике.

2. Они морщинистые или сморщенные

Грибы имеют высокое содержание воды и в свежем виде гладкие и пухлые.

Если ваши грибы начинают сморщиваться, значит, они стареют и обезвоживаются.

Если они только начали сморщиваться и не стали слизистыми, вонючими или обесцвеченными, это признак того, что они скоро испортятся, поэтому используйте их немедленно.

Но, если у ваших грибов много складок и они выглядят сильно сморщенными, значит, они уже сгнили, и их безопаснее не есть.

3. У них появились темные пятна

Когда грибы начинают портиться, на них появляются темные пятна. Слишком долгое воздействие воздуха приводит к окислению и обесцвечиванию грибов.

Следите за грибами в холодильнике, и если вы заметите, что на них начинают образовываться темные пятна, ваши свежие грибы уже не в лучшем виде.

Если пятна незначительные, грибы обычно не слишком испорчены, чтобы их можно было есть. Но долго они не протянут.

Грибы, полностью покрытые темными пятнами, пропали слишком далеко, и есть их, вероятно, небезопасно.

4. Они темнее в цвете

Помимо появления темных пятен, грибы могут также темнеть в целом, когда они уже прошли свой расцвет.

Темные пятна часто появляются на шляпках грибов, а ножки и жабры темнеют по мере того, как грибы портятся.

У грибов более темного цвета есть несколько дней, прежде чем они испортятся. Поэтому старайтесь выбирать в магазине грибы более светлого цвета.

5. Они мягкие и пористые

Свежие грибы должны быть твердыми, упругими, пухлыми и легкими. Никогда не бывает мягким или губчатым.

Если ваши грибы кажутся мягкими, размокшими или пористыми и вялыми, значит, они начали разлагаться, и вам не следует их есть.

6. У них сильный запах

Грибы имеют тонкий, легкий запах, часто сладкий и землистый, и обычно вы можете почувствовать их запах, только когда они находятся близко к вашему лицу.

Если ваши грибы имеют сильный запах, заметный на расстоянии, то они плохие.

Как пахнут грибы, когда они плохие?

Плохие грибы могут издавать различные странные запахи, от запаха аммиака до кислого или рыбного запаха.

Когда гриб сбраживается и разлагается, появляется запах. Разные бактерии на грибах вызывают разные запахи.

7. Они заплесневели 

При длительном хранении грибов во влажной среде они могут заплесневеть.

Влага — враг грибов. Сохранение их как можно более сухими поможет предотвратить рост плесени, бактерий и плесени.

Если в контейнере только один плесневелый гриб, немедленно выньте его, чтобы предотвратить распространение плесени.

Если другие грибы не заплесневели, их можно использовать, если их приготовить в течение дня или двух.

Но если у ваших грибов есть другие явные признаки того, что они плохие, лучше их выбросить.

Долго ли хранятся магазинные грибы?

Купленные в магазине грибы не обязательно хранятся дольше, чем грибы, собранные в дикой природе.

Срок хранения грибов часто зависит от того, как они были собраны, обработаны, очищены и упакованы перед хранением.

На самом деле, грибы, купленные в магазине, хотя и хорошо упакованы, могут пролежать на полке в магазине несколько дней и не продержатся долго, как только вы принесете их домой.

Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных грибов, покупаемых в магазине, и на то, как определить, являются ли они плохими:

Как определить, что нарезанные грибы плохие

Нарезанные грибы хранятся в холодильнике не более трех-пяти дней. и обычно становятся мягкими, слизистыми и обесцвеченными, когда они плохие.

Нарезанные грибы не хранятся так долго, как целые грибы, поскольку они имеют гораздо большую площадь поверхности, подверженной воздействию окружающих условий.

Старайтесь покупать целые грибы и нарезать их только непосредственно перед употреблением. Или купите нарезанные грибы в тот день, когда вы планируете их использовать.

Как определить, вредны ли белые грибы

Белые грибы должны быть гладкими, пухлыми, твердыми и равномерно окрашенными.

Если у них есть синяки или темные пятна, они выглядят слизистыми и влажными или их цвет немного темнее, чем обычно, они портятся.

И, если они кажутся сырыми или мягкими и вялыми, они определенно не съедобны.

Как определить, вредны ли грибы кремини

Грибы кремини, также известные как коричневые грибы, на самом деле представляют собой молодые грибы портабелла.

Грибы кремини темнее белых грибов с коричневато-коричневой шляпкой, но они похожи по размеру и форме.

Свежие шампиньоны кремини должны быть пухлыми, твердыми, гладкими, твердыми и сухими, с запахом земли.

Избегайте помятых, скользких или сморщенных шампиньонов, особенно если они имеют сильный запах.

Как определить, что грибы портобеллы плохие

Грибы портобеллы должны иметь твердую шляпку и ножку, а жабры должны быть сухими и иметь розоватый оттенок на свету.

Если шляпка гриба портабелла мягкая или сморщенная, а жабры темно-черные или мокрые на вид, значит, ее расцвет уже прошел, и вскоре он испортится.

Как долго хранятся грибы?

Большинство грибов остаются свежими только в течение дня при комнатной температуре, после чего они начинают коричневеть, сморщиваться или становиться слизистыми.

Независимо от того, собрали ли вы свои грибы в дикой природе или купили их расфасованными или рассыпчатыми, то, как вы их храните, повлияет на то, как долго они прослужат.

Если правильно хранить грибы в холодильнике, они прослужат намного дольше.

Сколько хранятся грибы в холодильнике?

Целые свежие грибы могут храниться в холодильнике до семи дней при правильном хранении.

Наша статья «Сколько живут грибы? Все, что вам нужно знать» содержит больше информации о том, как хранить грибы, чтобы они дольше хранились.

Можно ли заморозить свежие грибы?

Да, вы можете заморозить грибы, и они могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Если вы заморозите сырые грибы, они не сохранят свою текстуру и при оттаивании станут немного мягкими.

Лучший способ заморозить грибы — сначала приготовить их, а затем упаковать в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры.

Замораживание — не единственный способ сохранения грибов; Вы также можете попробовать высушить или обезвожить их. Как и замораживание, сушка сохраняет их первоначальный вкус.

Некоторые люди также любят консервировать грибы путем их маринования, консервирования или копчения. Эти методы позволяют получить вкусные консервированные грибы, но изменяют вкус грибов.

Как использовать лишние грибы, пока они не испортились

Грибы такие вкусные и питательные, что жалко выбрасывать любую их часть.

Быстрый и простой способ использовать оставшиеся грибы, а также ножки грибов — нарезать их кубиками и обжарить. Затем заморозьте небольшими порциями в пакетах для заморозки.

Дополнительные грибы и стебли, замороженные или свежие, можно использовать для придания аромата многим блюдам, в том числе:

• Блюда из пасты
• Супы и бульоны
• Омлеты и фриттата
• Savory Tarts
• COICHES
• PIES
• BLADED BURGERS
• PIES
• BLADED BURGERS BURGERS
.

Если у ваших грибов явные признаки того, что они испортились, или даже если вы сомневаетесь, не готовьте испорченные грибы.

Вам может повезти, и вы поправитесь, или у вас могут возникнуть неприятные симптомы, начиная от расстройства желудка и заканчивая тяжелой формой пищевого отравления.

Заключительные мысли

Когда вы собираете или покупаете грибы, всегда проверяйте, не просрочены ли они.

Свежие грибы должны быть пухлыми, твердыми, равномерно окрашенными и сухими, с легким землистым запахом.

При правильном хранении свежих грибов они могут храниться в холодильнике до семи дней, прежде чем проявятся явные признаки и они начнут портиться.

Но грибы настолько вкусны и универсальны, что вы легко найдете способ их использовать задолго до того, как они испортятся.

Посетите наш образовательный центр по грибам, чтобы узнать о наших 30 любимых рецептах грибов и многом другом.

Как понять, что грибы плохие

Вот что вы должны знать перед приготовлением грибов, которые выглядят слишком необычно. Кроме того, узнайте, как выбрать самые свежие грибы, как правильно их хранить и стоит ли замораживать грибы.

грибы на дизайнерском фоне

Кредит: Getty Images / hsvrs (белые грибы), Getty Images / 653049845 (портобелло), Getty Images / Джофф Ли (энокитаке)

Вот как определить, что ваши грибы испортились, а также советы по хранению и многое другое.

Как выбрать самые свежие грибы

Все начинается с приготовления хороших грибов в продуктовом магазине или на фермерском рынке, где покупатели должны выбирать самые свежие доступные грибы. Ваши грибы должны быть сухими и твердыми на ощупь с гладким внешним видом.

Если вы видите грязь на своих грибах, не беспокойтесь! Возьмите сухое бумажное полотенце или ткань и вытрите всю грязь перед хранением. Если вы видите, что грязи слишком много, подождите, чтобы промыть грибы, пока вы не будете готовы их использовать. Затем быстро промойте их в воде, слейте воду, высушите и приступайте к приготовлению! Даже если вы тщательно промоете и высушите грибы или даже прокатите их в салатнице, все равно может остаться остаточная влага, из-за которой ваши грибы испортятся, пока они хранятся в хранилище и ждут, чтобы стать обедом.

Как определить, что грибы испортились

Обычно не нужно проверять вкус, чтобы узнать, испортились ли ваши грибы.

Одним из самых простых признаков того, что ваши грибы плохие, является изменение их текстуры с твердой и пухлой на липкую и слизистую. Точно так же, если они подсыхают или совсем сморщиваются, пора прощаться.

Если цвет ваших грибов заметно изменился или на них начали появляться темные пятна или плесень, их следует отправить в компостную кучу. Большинство грибов практически не имеют запаха, поэтому неприятный запах может быть еще одним явным признаком того, что ваши грибы испортились.

«Некоторые из более деликатных сортов грибов, такие как эноки, могут портиться быстрее. Лучше всего запланировать прием пищи для любых грибов, которые вы покупаете», — говорит Эшли Петри, RDN, в Everyday Nutrition and Wellness.

Поскольку существует так много разновидностей грибов с разными вкусами и текстурами, некоторые из них могут проявлять признаки порчи раньше или медленнее. Итак, подготовьте план питания для ваших грибов, и если вы храните их, потому что не готовите с ними сразу, следите за ними.

Как правильно хранить грибы

Грибы в основном состоят из воды, и перед приготовлением им нужен воздух, чтобы выжить и размножаться. Несмотря на то, что многие продаваемые грибы находятся в контейнерах с верхним слоем полиэтиленовой пленки, иногда с крошечными отверстиями, лучший способ сохранить их свежими дома — это хранить их в другом месте.

«Лучший способ хранения свежих грибов — завернуть [их] в бумажное полотенце и [поместить] в коричневый бумажный пакет. ] влаги», — говорит Джейсон Вергара, основатель Всемирного общества грибов. По словам Вергара, захваченная влага может привести к тому, что грибы станут заплесневевшими, слизистыми и обесцвеченными, а также потеряют текстуру и вкус.

Бумажное полотенце в коричневом пакете впитает лишнюю влагу, не давая ей остаться на поверхности грибов и образовать слизь. Точно так же открытый бумажный пакет позволяет воздуху свободно течь и сохраняет ваши грибы свежими. Поместите пакет в ящик холодильника с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы снизить влажность.

Как долго хранятся грибы?

При правильном хранении ваши грибы могут храниться дольше, чем вы думаете.

Брайан Юпитер, Рубленый чемпион и шеф-повар Frontier Chicago и Ina Mae Tavern, объясняет: «Сырые грибы могут храниться в холодильнике до 10 дней. Однако лучше всего они хранятся в течение первой недели. уменьшается. Грибы, оставленные вне холодильника, хранятся до суток, в зависимости от температуры».

Однако правило 10 дней распространяется не на все грибы. Если вы покупаете предварительно нарезанные грибы, срок их хранения может составлять всего пять-семь дней при правильном хранении. Некоторые деликатные сорта, такие как майтаке или устрица, могут храниться всего несколько дней, прежде чем вы должны проверить наличие признаков порчи.

Можно ли заморозить грибы?

Технически грибы можно заморозить, но замораживание их в сыром виде может не дать наилучших результатов.

«Грибы лучше всего готовить и употреблять в свежем виде. Замораживание грибов по-прежнему сохраняет восхитительный вкус, но после размораживания вы теряете большую часть питательной ценности и текстуры грибов», — говорит Вергара. «Если вы решите заморозить грибы, сначала протрите их бумажным полотенцем и храните в герметичном пакете. Не мойте грибы! Грибы имеют высокое содержание воды и могут действовать как губка при добавлении большего количества воды. Замораживание грибов после мытья они оставят вас с очень некачественными и текстурированными грибами, когда вы их приготовите».

Если вы действительно хотите продлить жизнь своим грибам, попробуйте приготовить сушеные грибы, которые при добавлении в рецепты придают пикантный вкус умами. И не забудьте отложить мытье или полоскание грибов до тех пор, пока не придет время готовить с ними, так как повышенная влажность может привести к их быстрой порче.

Bottom Line

Свежие грибы сухие, твердые и гладкие, с приятным землистым запахом.