Грибы как заготовить на зиму: Заготовки из грибов на зиму

58 рецептов заготовок » Сусеки

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Варенье из грибов Грибная икра Грибы соленые Домашние напитки на зиму Заморозка грибов Засолка грибов Малосольные грибы Маринованные грибы Оригинальные рецепты на зиму Рецепты салатов на зиму Салат с грибами Сушеные грибы Тушеные грибы белые грибы грибы грибы лисички грибы опята грибы рыжики

Лучшие рецепты с фото

Маринуем рыжики на зиму в банках, без стерилизации

Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Подробнее…

Маринованные белые грибы на зиму в банках, без стерилизации

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Подробнее…

Грибы лисички маринованные на зиму

Ну, вот и наступил сезон «охоты» за грибами. Лисички одни из первых появляются в наших лесах и радуют всех своим ярко-рыжим цветом. Один из самых простых способов заготовки их в домашних условиях – маринование.

Подробнее…

Маринуем опята на зиму в банках — простой рецепт

Хочу поделиться с вами простым способом приготовления маринованных опят в домашних условиях.

Если мариновать их подобным образом, то они получаются очень вкусными.

Подробнее…

Самая вкусная грибная икра из лисичек на зиму

Вкуснейшая грибная икра из лисичек каждый год готовится в нашей семье по этому рецепту уже много-много лет. Так приятно утром на завтрак скушать бутерброд с такой красивой «золотой» заготовкой.

Подробнее…

Последние записи

Как засолить волнушки на зиму — два способа посола

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

Подробнее…

Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Сыроежки солёные

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Подробнее…

Как солить сухие грузди (скрипица) на зиму

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Засолка груздей

На старославянском языке название «груздь» означает «куча». Раньше грузди собирали целыми возами и засаливали на зиму в бочках. Сухие грузди визуально отличаются от своих сородичей, и их можно спутать с поганками, и только знатоки могут отличить сухой груздь, от несъедобного гриба.

Подробнее…

Как солить белянки на зиму — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Солёные волнушки

Белянки – это не что иное, как белые волнушки. Они относятся к одному виду грибов, но отличаются от волнушек лишь цветом, и некоторыми вкусовыми качествами. Солить белянки можно горячим и холодным способом, учитывая лишь тот факт, что эти грибы обладают тонким вкусом и ароматом. Специи могут уничтожить этот вкус, и с ними нужно быть бережнее.

Подробнее…

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Засолка груздей

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Подробнее…

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Засолка груздей

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Подробнее…

Как солить грибы бычки в банках: солим валуи горячим и холодным способом

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Солёные валуи

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Подробнее…

Как солить грибы свинушки — рецепт заготовки грибов на зиму

Skwerl — Июн 5th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые

Грибы свинушки — редкие гости в кладовых, в сравнении с опятами или же лисичками.

На их сбор соглашаются только самые опытные, семейство считается частично съедобным. Для хранения и безопасного употребления важно понимать, как солить грибы свинушки в домашних условиях.

Подробнее…

Как солить подберёзовики на зиму горячим способом

Всего существует порядка 40 разновидностей подберёзовиков, но на территории России встречаются лишь 9 из них. Отличаются они в основном цветом шляпки, но вкус у них неизменно превосходный. Рецептов заготовки подберёзовиков масса, и засолка – это один из самых вкусных способов сохранить грибы на зиму.

Подробнее…

Квашеные грибы на зиму — базовый горячий рецепт

Skwerl — Июн 5th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые

Октябрь – идеальный сезон для грибов. Осенняя хорошая погода и лесная прогулка заканчивается трофеями в лукошке. Сбор можно продолжать до появления первых ночных заморозков и дневной температуры больше +5.

Подробнее…

Как солить маслята на зиму горячим способом

BellaRussa — Июн 5th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Солёные маслята

Маслята относят ко второй категории грибов, и абсолютно напрасно. Молоденькие маслята очень вкусны в любом виде, и самые вкусные закуски – это маринованные и солёные грибочки. Как солить маслят на зиму, мы сейчас и рассмотрим.

Подробнее…

Как солить грузди горячим способом в банках

BellaRussa — Июн 4th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Засолка груздей

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Подробнее…

Два способа, как солить лисички на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Солёные лисички

Сколько на свете грибников, столько существует и способов засолки грибов. Лисички считаются королём среди грибов. Они обладают нежным ореховым привкусом, держат форму и цвет, даже после термической обработки. Лисички редко маринуют, хотя и это возможно. Но солёные лисички универсальны. Их можно подавать как салат, жарить с ними картошку, или добавлять в первые блюда.

Подробнее…

Малосольные вешенки – простой и быстрый рецепт

BellaRussa — Фев 18th, 2018

Категории: Грибы на зиму, Соление-квашение

Метки: Малосольные грибы

Вешенки достаточно жёсткие грибы, и их нельзя использовать в обычных грибных блюдах. При жарке, они становятся жёсткие и несколько «резиновые». Но, если их замариновать, или засолить, они будут просто идеальны. Как приготовить малосольные вешенки, мы и поговорим.

Подробнее…

Маринованные подосиновики на зиму

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Подробнее…

Соленые опята с гвоздикой и корицей

На Северном Кавказе нет такого изобилия грибов, как в средней полосе России. У нас не растут благородные белые, подберезовики и прочие короли грибного царства. Много здесь только опят. Именно их мы жарим, сушим и замораживаем на зиму.

Подробнее…

Как сушить шампиньоны в домашних условиях — популярные способы

Olesehcka — Дек 4th, 2016

Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Подробнее…

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Рядовка относится к пластинчатым видам грибов и некоторые опасаются, что они ядовитые. Но это абсолютно напрасно. Рядовки растущие в нашей полосе вполне съедобны.

Подробнее…

1 2 3 »

Как заморозить грибы на зиму — 23 июля 2022

Иногда грибы в банке выглядят так аппетитно, что рискуют не дожить до зимы

Фото: Иван Рейзвих / NGS55.RU

Поделиться

Однажды мы разобрались, как правильно всё-таки собирать грибы — срезать или выкручивать. И если ваши полки и холодильники уже полны грибов (или вы только планируете их заполнить), этот текст специально для вас. В нем мы собрали рецепты для тех, кто не хочет отказывать себе в грибном удовольствии даже зимой. А помогли нам в этом наши любимые читатели и грибники-любители.

Итак, вы вернулись из леса и собираетесь заготовить грибы на зиму. Первым делом надо их отсортировать (здесь ориентируемся на строение шляпки), помыть и почистить.

Какие грибы называют трубчатыми, сумчатыми и пластинчатыми

Инфографика: Виталий Калистратов / Городские порталы

Поделиться

Любые грибы в сыром виде займут слишком много места в морозилке, поэтому после сортировки их нужно подготовить к зиме — после тепловой обработки их объем существенно уменьшится, а нам только это и надо.

— Обязательно надо отварить сумчатые и пластинчатые грибы, — говорит садовод Лидия Шляпникова. — Трубчатые — по желанию. Их пористая шляпка при варке, как губка, впитает много жидкости, из-за чего грибы получатся водянистыми. Поэтому их лучше всего морозить в сыром виде. Для этого маленькие грибы оставьте целыми, а крупные нарежьте сегментами толщиной пару сантиметров. Выложите грибы на ровный поддон ровным слоем и уберите на пару часов в морозилку. Как только подмерзнут, расфасуйте их в пакеты либо в специальные контейнеры. Но если уж вы решили сварить и трубчатые грибы, не забудьте их как следует отжать после варки.

Замораживать можно практически все грибы, единственное исключение — белый гриб. Его всё-таки рекомендуют сушить, чтобы аромат полностью сохранился.

Грибы, предназначенные для варки, можно оставить целыми (если они небольшие) или нарезать (если вы собрали великанов). Опустите их в кипяток и варите 15–20 минут, после чего откиньте на дуршлаг, остудите и заморозьте порциями, чтобы можно было использовать за один раз.

Одними грибами для этой заготовки не ограничишься. Здесь вам пригодятся и капуста, и лук, и морковь с помидорами, и соленые огурцы. А поделился этим рецептом наш читатель под ником medoviknn.

Что понадобится, чтобы приготовить солянку с грибами

Инфографика: Виталий Калистратов / Городские порталы

Поделиться

Режем лук полукольцами, трем морковь на крупной терке, разогреваем масло, всыпаем в него лук и готовим на медленном огне пять минут. После чего добавляем морковь и тушим еще пять минут. Добавляем шинкованную капусту и снова тушим. Через 10 минут добавляем огурцы с помидорами и продолжаем тушить 10 минут. После этого отправляем в кастрюлю грибы, соль, сахар и уксус и тушим еще 20 минут. Поколдовав над плитой чуть меньше часа, вы получите почти готовую солянку — осталось только разложить ее по банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

— Если у вас нет времени, но есть скороварка, то приготовление конкретного блюда можно отложить до зимы. В скороварку умещается до трех банок емкостью 0,65 литра. Конечно, это немного, зато почти без затрат, — говорит наш читатель Алексей Костров. — Закладываем грибы в банки, заливаем водой, добавляем соль или сахар, хотя можно и совсем ничего не добавлять. Затем закрываем банки завинчивающимися крышками, ставим в скороварку с решеткой на дне. Наливаем воду до уровня крышек и ставим на огонь. Как закипит, огонь убавить — час на варку, на «истребление ботулизма». Лучше — два. После варки скороварку не открывать, подождать пока остынет.

Правда, Алексей предупреждает: когда зимой будете открывать банку, обратите внимание, чтобы крышка обязательно щелкнула — как обычно или чуть громче. Если не щелкнет, это означает, что ваша заготовка «пропала», и лучшее ей применение — выбросить в помойку.

Еще одним быстрым методом поделилась наша читательница Марина Трофимова. Для скоростной засолки гpибов даже ингредиентов понадобится минимум: литр грибов (любых), столовая ложка соли и столовая ложка уксуса 9%.

— Опускаем грибы в кипящую воду и слегка отвариваем, снимая пену, — делится рецептом Марина. — Сливаем лишнюю воду, оставив ее вровень с грибами, добавляем соль и уксус по вкусу и кипятим грибы 20 минут. Как только грибы остынут, их можно сразу есть. А если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками и медленно остудите под одеялом.

Хранить такие грибы Марина Трофимова советует в холодильнике, а при подаче на стол заправить растительным маслом или сметаной и добавить петрушку и лук.

Для еще одного несложного (и довольно быстрого) способа заготовить грибы на зиму вам понадобятся пара килограммов крепких грибов, литр воды, столовая ложка соли и немного лимонной кислоты.

— Промываем, чистим и нарезаем грибы и сразу опускаем их в подкисленную лимонной кислотой воду из расчета два грамма на литр воды, — говорит Марина Трофимова. — Ставим на огонь, добавляем еще три грамма лимонной кислоты, столовую ложку соли и варим, не забывая снимать пенку. Как только грибы опустятся на дно, их нужно снять с огня, разложить по банкам, залить получившимся раствором, закатать, остудить под одеялом и хранить в холодильнике. В дальнейшем их можно будет использовать как свежие.

Логично было бы предположить, что в грибах по-украински должен быть борщ, но нет. Наш читатель под ником night-73 говорит, что это очень вкусная закуска, и делится следующим рецептом.

Какие ингредиенты нужны, чтобы приготовить грибы по-украински

Инфографика: Виталий Калистратов / Городские порталы

Поделиться

Наверное, над приготовлением лука по-украински вам придется плакать больше всего. Потому что первым делом надо будет нарезать полтора килограмма лука кольцами толщиной по 0,5 сантиметра. Покончив с самой слезоточивой частью готовки, разводим томатную пасту (все 380 граммов) водой до двух литров. Перемешиваем грибы с луком, сахаром и солью, добавляем специи, масло и заливаем всё получившимся из пасты и воды томатным соком. Ставим на плиту. А как закипит — варим полчаса. За пять минут до окончания варки вливаем уксус. Еще кипящий салат раскладываем по банкам и закрываем металлическими крышками.

Если у вас тоже есть рецепты, которыми вы могли бы поделиться с другими читателями, пишите их в комментариях, и в следующий раз мы поделимся со всей страной вашими советами.

16+ Грибы для сбора зимой

Зимний сбор грибов? Действительно? Да! Некоторые грибы растут круглый год, а другие предпочитают низкие температуры зимы и ранней весны. Узнайте, какие грибы растут на снегу, и вы сможете собирать грибы круглый год.

Сбор грибов звучит как хобби в теплую погоду, и по большей части так оно и есть. Многие ценные съедобные грибы вырастают в теплые месяцы, а некоторым, например сморчкам, действительно нужна определенная температура почвы.

Однако некоторые грибы хорошо растут в холодную погоду и не прорастают до тех пор, пока температура не упадет. Другие, известные как многолетние грибы, растут круглый год, и на самом деле их лучше собирать зимой, когда деревья спят.

В любом случае, даже в холодном климате зимой можно собирать грибы.

В это время года мало что происходит, и до сезона кленового сиропа еще далеко, и еще много месяцев до того, как мы начнем выращивать рассаду. Сбор грибов зимой — отличный повод выйти на улицу в прохладное время года.

Здесь, в Вермонте, мы надеваем снегоступы и идем по снегу за нашими находками, но в более теплых широтах или на западе вы сможете отправиться в поход в прохладное время года, чтобы насладиться тем, что может предложить природа без жары и влажности. и летних насекомых.

Пока вы там, следите за всеми другими вещами, которые вы можете добывать зимой, от лишайников до сосновых иголок, коры и даже ягод, которые висят на ветвях всю зиму. Ягоды, клюква высокорослая, барбарис, шиповник и куропатка — это лишь несколько примеров, но есть десятки, которые созревают после того, как птицы мигрируют на сезон. Они висят на ветвях всю зиму, все время подслащивая, ожидая прибытия птиц весной (или предприимчивых собирателей, чтобы найти их в холодные месяцы).

Зимняя зелень, а также съедобные корни и клубни также прячутся под снегом и ждут, пока их найдут. Не так давно люди жили на этой земле круглый год без продуктовых магазинов, а зима не обязательно означала жизнь на запасах продуктов. В зимнем пейзаже есть что найти, если знать, где искать.

Ягодки висят на кустах в декабре в Вермонте.

Зимние грибы

Каждый из этих грибов доступен в зимние месяцы, хотя точное время года зависит от вашего климата. Многие из них являются сильнодействующими лекарствами, но есть и вкусные съедобные продукты. Некоторые даже оба.

Почти все они продаются по высоким ценам в магазинах и в Интернете, так что вы сэкономите немало денег, научившись идентифицировать их самостоятельно.

Помимо съедобных и лечебных качеств, многие из них также исторически использовались для других целей. Некоторые из них используются для разжигания огня, а из других можно даже сделать высококачественную одежду. Грибная кожа по-прежнему актуальна во многих частях мира, и ее обработка может быть забавным способом провести зиму у огня и одновременно дать вам функциональную и красивую одежду.

Зимние грибы на северо-востоке

Я расскажу вам о каждом из этих зимних грибов один за другим, но вот мой список грибов, которые растут зимой, на северо-востоке и в других холодных климатических условиях:

• Чага (Inonotus косая)
• Хвост индейки (Trametes versicolor)
• Береза ​​трутовик (Fomitopsis betulina)
• Трутовик Трутовик (Fomes fomentarius)
• Масло ведьм (Dacrymyces palmatus)
• Эноки (Flammulina velutipes)
• Львиная грива (Hericium sp.)
• Зимние устрицы (Pleurotus sp.)
• Конк художника (Ganoderma applanatum)
• Трутовик краснопоясничный (Fomitopsis pinicola)
• Рулет из янтарного желе (Exidia recisa)
• Черный желейный рулет (Exidia glandulosa)
  
• Древесный колос (Auricularia angiospermarum)
• Крышки кирпичей (Hypholoma sublateritium)

Хотя эти зимние грибы представляют собой особую новинку на северо-востоке, когда другие сборы обычно редки, они также растут в самое холодное время года в более теплом климате. Я собирал большую часть, но не все из них, а последние несколько я отсылаю вас к ресурсам от других, которые знают их лучше.

Зимние грибы для более теплых мест

В таких местах, как северо-запад, юг и запад Тихого океана, зимние температуры более теплые, а снег бывает редко, в этих регионах зимой можно собирать еще больше грибов, в том числе:

• Желтоногие лисички (Craterellus tubeeformis)
• Грибы чернушки (Craterellus cornucopioides)
• Гриб-ежик (Hydnum repandum)
• Candy Cap (Lactarius sp.)

В Вермонте большинство из них — это либо весенние, либо поздние осенние грибы, поскольку наши «сезоны плеч» примерно эквивалентны зиме на западе и юге. Я понимаю, что именно там живет большая часть населения США, поэтому я упоминаю их, потому что не все живут на замерзшем севере!

Чага

(Inonotus obliquus)

Один из самых известных лекарственных грибов, гриб чага растет специально на березах. Он паразитирует и будет медленно убивать дерево в течение нескольких десятилетий.

Березы — лечебные деревья, и в их тканях есть ряд соединений, которые защищают их от захватчиков грибов. Грибы, в свою очередь, образуют соединения, чтобы выжить в березовой роще. К счастью для людей, соединения как в древесине бука, так и в грибах чаги, которые они производят для своего выживания, оказались полезными для людей.

Исследования показывают, что грибы чаги обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, и они используются для:

• снижения уровня холестерина
• Снижение артериального давления
• Облегчение боли при артрите
• Борьба с раком
• Замедлить процесс старения

Чага плотная и деревянистая, ее лучше всего собирать топором в зимние месяцы, когда дерево спит. Это помогает предотвратить повреждение березы, хотя, если она заражена чагой, ее дни все равно сочтены.

Хвощ индейки

(Trametes versicolor)

Еще один известный лекарственный гриб, индюшачьи хвосты можно найти круглый год, и мы часто собираем их зимой.

У них характерный полосатый узор, напоминающий некоторым людям хвосты индеек, что и дало им название. Грибы индюшачьего хвоста трудно идентифицировать, хотя ни один из их двойников не является особенно опасным. Основная проблема заключается в том, что вы можете не воспользоваться преимуществами настоящих индюшачьих хвостов, поэтому будьте особенно осторожны при идентификации индюшачьих хвостов, если хотите воспользоваться их преимуществами.

Из крепких древесных грибов лучше всего делать чай для медицинских целей. Исследования показывают, что индюшачьи грибы являются антиоксидантами и стимуляторами иммунитета, и они используются для:

• улучшения иммунного ответа на распространенные заболевания (такие как простуда) и инфекции
• Повышение выживаемости при раке при использовании наряду с традиционными методами лечения
• Борьба с вирусными инфекциями, такими как ВПЧ
• Улучшите пищеварение и оздоровите микробиом.

Грибы индюшиные на бревне в нашем лесу.

Трутовик березовый

(Fomitopsis betulina)

Как следует из названия, трутовик березовый — еще один лекарственный гриб, который растет на березе. Обычно он растет на мертвой и отмирающей березе, когда дерево уже полностью мертво (или близко к этому).

Согласно одному рецензируемому исследованию, 

«Современные исследования подтверждают полезные для здоровья преимущества F. betulina. Фармакологические исследования предоставили доказательства, подтверждающие антибактериальную, противопаразитарную, противовирусную, противовоспалительную, противораковую, нейропротекторную и иммуномодулирующую активность препаратов F. betulina. Были выделены биологически активные соединения, такие как тритерпеноиды. Гриб также является резервуаром ценных ферментов и других веществ. В заключение, F. betulina можно рассматривать как многообещающий источник для разработки новых продуктов для здравоохранения и других биотехнологических целей».

Они относительно распространены везде, где много берез.

Трутовик трутовик

(Fomes fomentarius)

Подобно чаге и березовому трутовику, трутовик трутовик — еще один лекарственный гриб, который растет на березе. Название происходит от того факта, что исторически он использовался как источник трута для переноски огня, хотя и чага, и березовый трутовик также использовались в качестве трута.

Их использование в качестве традиционного источника трута выживальщиками заставляет некоторых упускать их лечебные свойства. Эксперт по грибам Трэдд Коттер прекрасно подводит итог ,

«[Трутовик трутовик] удивительно богат соединениями, аналогичными соединениям хвоста индейки (Trametes versicolor), включая полисахарид-К, полисахарид, связанный с белком, который обычно используется в китайской медицине для лечения больных раком во время химиотерапии. Исследования показали, что эти грибы могут помочь повысить и модулировать функцию иммунной системы, отрегулировать кровяное давление и уровень сахара, снизить уровень холестерина и обеспечить сердечно-сосудистую и пищеварительную поддержку. Они обладают противовирусными и антибактериальными свойствами, а также противовоспалительными соединениями, а также было показано, что они подавляют многие линии раковых клеток».

Трутовик трутовик доступен круглый год как многолетний гриб.

Ведьмино масло

(Dacrymyces palmatus)

Один из грибов, которые легче всего заметить в зимнем пейзаже, Ведьмино масло — разновидность ярко-оранжевых желеобразных грибов. Они мягкие и, честно говоря, похожи на странный морщинистый мозг, растущий прямо из дерева. Их трудно не заметить!

После того, как древесина заражена, ведьмины маслята будут продолжать прорастать круглый год в любых подходящих условиях (независимо от температуры).

Исторически сложилось так, что они часто заражали бревна и дверные косяки в домах, и люди воспринимали их как знак ведьмовского проклятия. Они наносили удары и сжигали их, пытаясь снять проклятие… но, к сожалению, они продолжали возвращаться каждый раз, когда погода была прохладной и влажной (часто из-за плохо проветриваемых кухонных установок).

Это съедобные грибы, хотя и не особо вкусные… на вкус они более или менее ничего не значат.

Масло ведьм обычно употребляют в пищу как лекарственный гриб, и исследования в Азии показывают, что оно полезно при определенных респираторных заболеваниях.

Несколько больших оранжевых желейных грибов (Dacrymyces palmatus), растущих из срезанного конца поваленного бревна болиголова.

Enoki

(Flammulina velutipes)

Дикие грибы Enoki сильно отличаются от культивируемых экземпляров, которые выращивают в особых условиях, чтобы получить чисто-белые удлиненные стебли. В природе грибы эноки имеют янтарно-коричневые шляпки, которые выглядят влажными и липкими, и прорастают в холодную погоду.

Нередко можно увидеть грибы эноки, растущие из бревен на снегу. Я обычно вижу их в ноябре и декабре здесь, в Вермонте, когда температура постоянно ниже нуля, а овощные сады остаются далеким воспоминанием.

Поскольку это «маленькие коричневые грибы», может быть сложно правильно идентифицировать эноки в дикой природе, и вам нужно остерегаться смертоносных галерин (среди других смертоносных маленьких коричневых грибов). Единственный способ точно идентифицировать эти грибы — это отпечаток спор, поэтому будьте осторожны при поиске пищи.

Это грибы не для новичков, но с ними интересно «собирать пищу глазами», даже если вы никогда не готовили их на кухне.

Львиная грива

(Hericium sp.)

Это самые вкусные съедобные зимние грибы, по крайней мере, на мой взгляд. Кто-то скажет, что эноки или устрицы лучше, но это вопрос личного вкуса.

Грибы львиной гривы легко идентифицировать, так как ни у кого другого нет такой зубчатой ​​«гривы», как на вид, и совершенно белого гриба. Очевидно, их намного легче найти до снегопада, и мы обычно находим их в холодные (но не в сильные морозы) месяцы. Примерно в ноябре здесь, в Вермонте, но зимой их можно найти немного южнее.

По вкусу они немного напоминают крабов или лобстеров и могут использоваться в качестве заменителя морепродуктов во всех рецептах. Они также являются лекарственными и в настоящее время изучаются как средство для лечения болезни Альцгеймера, деменции и других нейродегенеративных заболеваний.

Львиная грива в нашем лесу, растущая на умирающем буке.

Зимние устрицы

(Pleurotus sp.)

Некоторые виды вешенок будут появляться всю зиму, даже на крайнем севере. Лично я вешенки не люблю (хотя всем остальным вроде бы нравится), поэтому очень мало знаю об этих видах.

Сара из школы Roots указала на их группу, растущую на поваленных деревьях во время прогулки за кормом в холодное время года, и я сделал снимок.

Для получения дополнительной информации об этих зимних устрицах я отсылаю вас к этой статье об идентификации зимних устриц от The Foraged Foodie.

Зимние вешенки

Конк

(Ganoderma applanatum)

Этот многолетний гриб, похожий на гриб рейши, доступен круглый год. В то время как рейши мягче и его быстро поедают слизни и насекомые, конк художников древесный и сохраняется в течение зимних месяцев. Иногда я вижу их в лесах, богатых рейши, и они более или менее похожи на старые рейши, торчащие из бревен.

Они принадлежат к одному роду и обладают некоторыми одинаковыми лечебными свойствами.

Названа «конк художника», потому что на дне остаются следы при прикосновении, и вы можете вырезать красивые картинки на их пористой поверхности.

Трутовик красный

(Fomitopsis pinicola)

Еще один крепкий многолетний гриб, внешне похожий на трутовик, но с красным пояском внизу. Как и другие виды фомитопсисов, он лекарственный и используется в качестве трута.

Хотя я вижу трутовик почти везде в лесу, этот мне еще не попадался.

Желейный рулет из янтаря

(Exidia recisa)

По консистенции похожий на масляные грибы Ведьмы, этот маленький желейный гриб ничуть не боится холода. Я еще не нашел их, хотя они предположительно невероятно распространены.

Вот видеоруководство по сбору янтарного желейного рулета:

Черный желейный рулет (

Exidia glandulosa )

Есть несколько зимних видов грибов Exida, которые доступны в зимние месяцы, а также Exidia glandulosa , или «черный желейный рулет».

Некоторые люди называют это маслом ведьм или черным маслом ведьм, что приводит к большой путанице.

Древесный колос

(Auricularia angiospermarum)

Еще один мягкий коричневый зимний гриб, лесные колосовые грибы широко распространены в азиатской кухне.

В этом видео показаны различия между Amber Jelly Roll и Woods ear:

Кирпичные крышки

(Hypholoma sublateritium)

Я никогда их не находил, по крайней мере, насколько мне известно. Как и эноки, они относятся к категории «маленьких коричневых грибов», очень похожих на смертельную галерину, поэтому они не для новичков.

В этом видео вы узнаете, что вам нужно знать, чтобы добыть фуражку Brick Caps, но убедитесь, что вы на 100% уверены в своей идентификации, поскольку ошибка в этом может быть смертельной.

Зимние грибы для теплого климата

Те из вас, кто живет в более теплом климате, могут найти еще больше, особенно на северо-западе Тихого океана, где зимние дожди вызывают огромные потоки грибов в холодное время года.

Как я уже говорил, вы не найдете их зимой на северо-востоке, но вы найдете их в других местах рядом с перечисленными выше более зимостойкими грибами. О каждом из них есть множество статей, поэтому я не буду подробно описывать их здесь, так как многие преданные собиратели уже хорошо их знают.

• Желтоногие лисички (кратереллус трубчатый)
• Грибы чернушки (Craterellus cornucopioides)
• Гриб-ежик (Hydnum repandum)
• Candy Cap (Lactarius sp.)

Сморчки также считаются «грибами прохладного сезона», но они не появляются до начала апреля в Орегоне, и мы не видим их до конца мая здесь, в Вермонте. Этот диапазон является их сезоном более или менее, где бы вы ни находились в США, поэтому, как только вы закончите с зимними грибами, они не сильно отстают.

Руководство по сбору грибов

Ищете другие руководства по сбору грибов?

• 13+ съедобных диких грибов для начинающих
• Сбор мохнатых грибов
• Сбор дождевых грибов

Грибы маринованные на зиму

Шампиньоны, пожалуй, самые плодовитые грибы. При удачной вылазке с одного пня можно собрать большой урожай этих маленьких грибов. Они вкусны в любом виде. Но чаще всего их пытаются засолить или замариновать.

Рецептов маринованных грибов очень много. Вкус этих грибов зависит от пряностей и пряностей, которые добавляют в маринад, а также от количества уксуса, благодаря которому грибочки получаются пряными и такими аппетитными. Уксус обладает консервирующими свойствами и способствует лучшей сохранности заготовок.

Тонкости

• Грибы для засолки готовятся так же, как и для засолки. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, заросшие и поломанные. Для маринования подходят только небольшие грибы с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки.
• Считается, что ноги подопытных немного жестковаты, поэтому их рекомендуется разрезать пополам. Многие хозяйки маринуют только шляпки, а ноги сушат или делают из них грибной порошок.
• Грибы не требуют сортировки по размеру и длительного замачивания. Но постоять какое-то время в воде им все же стоит, чтобы легче избавиться от налипшего мусора и песка. Затем грибы тщательно промывают в нескольких водах.
• Грибы, маринованные двумя способами: отварить в маринаде до готовности или сначала отварить грибы, а потом залить их маринадом.
• Количество грибов на 1 л маринада зависит от того, насколько плотно они уложены в банки. Если вы заполняете литровую банку грибами до самого верха, то вам понадобится 300-500 мл маринада. Если возьмут полбанки, то маринада понадобится гораздо больше. Учитывая это, и нужно рассчитывать.

Грибы маринованные без стерилизации: первый рецепт

Ингредиенты (две 3-х литровые банки):

• грибы готовые — 5 кг;
соль
• — 50 г на 3 л воды (для варки грибов).

Для маринада:

• вода — 1,5 л;
соль
• – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• перец горький горошком – 12 шт.;
• гвоздика — 6 шт. ;
• Уксусная эссенция — 30 мл (или 350 мл 5% уксуса).

Способ приготовления

• Грибы перебрать, оставив только целые жилки. Очистите их от мусора и земли. Замочите в холодной воде на несколько минут, а затем тщательно промойте.
• Опустите в подсоленную воду и варите 20 минут. Выложить на сито для стекания жидкости.
• Приготовить заливку. Для этого нужно положить в воду все ингредиенты для маринада и кипятить на медленном огне 20 минут. Снять с огня, немного остудить, добавить уксусную эссенцию или уксус.
• Разложите грибы в чистые стеклянные банки, наполнив их на 2/3 объема, и залейте горячим маринадом. Охладите его. Закрыть обычными крышками. Приготовленные таким образом грибы хранятся в холодильнике.

Грибы маринованные без стерилизации: второй рецепт

Ингредиенты (две 3-х литровые банки):

• грибы готовые — 5 кг;
соль
• — 120 г на 3 л воды (для варки грибов).

Для маринада:

• вода — 1,5 л;
• Уксусная эссенция 80% — 30 мл;
• кислота лимонная — 1, 5 г;
• лавровый лист — 5 шт. ;
• корица — 1/4 ч.л.;
• душистый перец – 10 шт.;
• гвоздика — 7 шт.;
соль
• — 50 г.

Способ приготовления

• Грибы, перебрать, очистить. Замочите хотя бы на полчаса в холодной воде, а затем тщательно промойте.
• Опустите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 20 минут. Затем слейте воду.
• Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса. Опустите в него грибы и варите еще 20 минут. В конце варки добавить эссенцию.
• Снимите кастрюлю с плиты. Остудите грибы в маринаде.
• Переложить в стеклянные банки, залить полученным маринадом. Закрыть капроновыми крышками. Поставить в холодильник.

Грибы маринованные без стерилизации: рецепт третий

Ингредиенты на четыре 3-х литровые банки:

• шампиньоны — 10 кг.

Для маринада:

• вода — 1,8 л;
• уксус 6% — 200 мл;
сахар
• — 2 ст. л.;
соль
• — 100 гр. ;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 6 горошин;
• гвоздика — 3 бутона;
• корица — 1/4 ч.л.

Способ приготовления

• Подготовленные грибы, как и в предыдущих рецептах, залить кипятком, довести до кипения, снимая пену. Посолить. Варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно.
• Приготовить маринад. В воду положить сахар, соль, специи. Кипятить 5 минут. Добавьте уксус. Маринад полностью остудить.
• Готовые шампиньоны откиньте на сито и подождите, пока они остынут.
• Разложите грибы по стерильным банкам, наполнив их до вешалок. Залить холодным маринадом.
• Полейте маринад тонким слоем обжаренного растительного масла. Банки закройте пергаментом и завяжите. Хранить в холодильнике.

Грибы маринованные без стерилизации: четвертый рецепт

Ингредиенты на две 3-литровые банки или на шесть 1-литровых:

• грибы — 5 кг;
сахар
• — 100 г;
соль
• – 100 г;
• Эссенция уксусная 70% — 1 ст. л. л.;
• перец горошком — 10 шт.;
• корица – по вкусу;
• вода — 1, 5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления

• Грибы очистить от песка и травы. Залейте водой и оставьте на полчаса. Тщательно промойте.
• Грибы бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на сито, чтобы стекла вода, а затем переложите в кастрюлю.
• Приготовьте маринад из воды и всех ингредиентов, кроме сливочного масла. Залить грибы маринадом, поставить на огонь. После того, как жидкость закипит, проварите грибы на умеренном огне, снимая появляющуюся пену, в течение 30-40 минут.
• Переложить в стерилизованные подогретые банки. Залить маринадом. Когда грибы остынут, влить в каждую банку немного растительного масла так, чтобы оно покрыло тонкой пленкой содержимое банок. Закройте пластиковые крышки.

Грибы маринованные со стерилизацией: первый рецепт

Ингредиенты на четыре 3-х литровые банки:

• шампиньоны — 10 кг;
• вода — 1, 5 л;
соль
• – 200 г;
• кислота лимонная — 3 г;
• уксусная эссенция — 50 мл;
• лавровый лист — 6 шт. ;
• корица, гвоздика — 5 шт.;
• прочие специи — по вкусу.

Способ приготовления

• Уберите целые крепкие грибы. Очистите их от земли и мусора. Залить холодной водой на полчаса, затем тщательно вымыть. Отрежьте ножки наполовину или подготовьте к маринованию только одну шляпку.
• Высыпать грибы на сковороду. Лить воду. Положите все ингредиенты, кроме уксусной кислоты. Варить грибы на маленьком огне, снимая обильную пену. Когда грибы начнут опускаться на дно, добавить уксусную эссенцию и еще немного прокипятить.
• Пока грибы варятся, подготовьте стерильные банки. Их можно стерилизовать над паром или в духовке.
• Снимите кастрюлю с плиты. Аккуратно переложить грибы из кастрюли в банки, залить горячим маринадом.
• Накройте банки стерильными крышками. Ставим в кастрюлю горячую воду (она должна доходить до вешалок банок) и ставим на огонь. Как только вода закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 25 минут, литровые – 30 минут.
• Выньте банки из кастрюли и сразу же плотно закройте банку. Банки с грибами перевернуть дном вверх, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Грибы маринованные со стерилизацией: второй рецепт

Ингредиенты на пять литровых банок:

• шампиньоны — 5 кг;
соль
• – 40 г на 400 мл бульона;
масло растительное
• — 100 мл;
• Уксусная эссенция — 1 ст. л.;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• укроп – 2 зонтика;
• чеснок – по вкусу;
• лист вишни, смородины — 5 шт.

Метод приготовления

• Подготовленные чистые опята залить холодной водой, поставить на огонь и кипятить 10 минут. Опустите сито.
• Залить холодной водой и варить еще 20 минут.
• Переложить грибы в другую кастрюлю, влить 400 мл бульона из-под грибов. Добавьте все специи (кроме уксуса) и растительное масло. Варить 20 минут на медленном огне.
• Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
• Разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом, в котором они варились.
• Закройте крышки. Положить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 20 минут, если банки полулитровые. Литровые банки держим в кипятке 30 минут.
• Немедленно вынуть банки из воды и закупорить. Перевернуться, укутаться одеялом. Дождитесь полного остывания.

Грибы маринованные со стерилизацией: рецепт третий

Ингредиенты на 1,5 л емкости:

• шампиньоны — 1 кг;
соль
• – 35 г;
сахар
• – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец горошком — 10 шт.;
• корица – по вкусу;
• уксус яблочный — 7 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Способ приготовления

• Для маринования отбирайте только целые грибы с плотными шляпками. Очистите их от грязи и травы. Залить водой на полчаса, затем хорошо промыть, несколько раз меняя воду.
• Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить полчаса, снимая пену.
• Сваренные грибы промыть через сито или дуршлаг. Дождитесь полного стакана воды.
• Тем временем приготовьте маринад. В другую кастрюлю наливаем воду и кладем все специи и пряности по норме. Кипятить 5 минут. В конце варки влить уксус.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
• Накройте банки крышками. Ставим в кастрюлю с горячей водой – она должна доходить до вешалок банок. Стерилизовать 20 минут в кипящей воде.
• Нагретые банки моментально нагреваются.
• Переверните их вверх дном и дождитесь полного остывания.

Грибы маринованные со стерилизацией: четвертый рецепт

Ингредиенты на шесть литровых банок:

• Подготовленные грибы — 5 кг.

Для маринада (на 1,5 л воды):

• соль — 40 г;
сахар
• — 80 г;
• Уксус 9% — 7 ст. л.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• мускатный орех — щепотка.

Способ приготовления

• Очищенные и тщательно промытые грибы отварить в подсоленной воде. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на сито и дайте воде стечь.
• В другую кастрюлю налить воду, добавить пряности и пряности (кроме уксуса), кипятить 5 минут.
• Окуните в маринад. Добавьте уксус. На умеренном огне варить 15 минут, снимая пену.
• Разложить шампиньоны по стерилизованным литровым или пол-литровым банкам. Залить маринадом.
• Положить в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут пол-литровые банки или 30 минут литровые. Герметично закатать. Охладите его вверх дном.

Хозяйке на заметку

К маринованию грибов нужно подходить с большой ответственностью, так как известны случаи отравления грибными заготовками из-за выработки ботулотоксина — спорообразующей бактерии, вызывающей ботулизм в герметически закрытых грибных консервах еда.