Грибы белые и подберезовики: Подберезовик белый (Leccinum holopus) фото и описание

Содержание

Подберезовик белый (Leccinum holopus) фото и описание

Подберезовик белый (Leccinum holopus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
  • Род: Leccinum (Обабок)
  • Вид: Leccinum holopus (Подберезовик белый)

Синонимы:

  • Подберёзовик болотный

  • Leccinum niveum
  • Березовик болотный
  • Березовик белый
  • Болотник

Шляпка подберезовика белого:
Беловатая различных оттенков (кремовая, светло-серая, розоватая), подушковидной формы, в молодости близка к полушаровидной, затем становится более распростертой, хотя полностью, в отличие от обычного подберезовика, раскрывается редко; диаметр шляпки 3-8 см.

Мякоть белая, нежная, без особого запаха и вкуса.

Спороносный слой:
В молодости белый, с возрастом приобретает сероватый цвет. Отверстия трубок неровные, угловатые.

Споровый порошок:
Оливково-бурый.

Ножка подберезовика белого:
Высота 7-10 см (в густой траве бывает и выше), толщина 0,8 — 1,5 см, у шляпки сужается. Цвет белый, покрыта белыми чешуйками, которые с возрастом или при высыхании темнеют. Мякоть ножки волокнистая, но по сравнению с обычным подберезовиком более мягкая; в основании приобретает голубоватый цвет.

Распространение:
Подберезовик белый встречается с середины июля до начала октября в лиственных и смешанных лесах (образуя микоризу главным образом с березой), предпочитает сырые места, охотно растет по краям болот. Попадается не очень редко, но особой урожайностью не отличается.

Сходные виды:
От близкородственного подберезовика обыкновенного (Leccinum scabrum) отличается очень светлым цветом шляпки.

Другие похожие виды рода Leccinum (например, пресловутый белый подосиновик (Leccinum percandidum)) активно меняют цвет на изломе, что и служит поводом для объединения в понятие «подосиновик».

Съедобность:
Гриб, разумеется, съедобен; в книгах его ругают за водянистость и невзрачность, невыгодно сравнивая с нормальным подберезовиком, но я бы поспорил. У белого подберезовика не такая жесткая ножка, да и шляпка, если удастся донести ее до дома, выделяет не больше воды, чем шляпка обычного подберезовика.

Замечания
Так или иначе, я не разделяю растиражированного скепсиса по отношению к белому подберезовику. Может быть, с этим грибом мне просто везло — но я никогда не находил старых, «расшляпившихся», насквозь червивых белых подберезовиков. Все, что мне попадались, были аккуратные, молодые, сочные. Не водянистые, а именно сочные. Любопытно, что фактура ножки ничем практически не отличалась от фактуры шляпки: нож входил в нее без хруста, и не оставлял взлохмаченных концов (верный признак того, что подберезовик стар и ножка у него одеревенела до невозможности).

Белый подберезовик также отличается количественной благопристойностью и никогда не поставит человека перед странной дилеммой: и не брать хорошие грибы как-то глупо, и по лесу походить еще хочется.

Фото гриба Подберезовик белый из вопросов в распознавании:

Съедобные грибы: белый, подосиновик, подберезовик. Описание, фото, полезные советы!

Рассказать друзьям


Грибы — натуральное и вкусное угощение практически для каждого человека. Вспоминая свое детство,когда мы всей семьей любили сходить по грибы-ягоды, вставать приходилось пораньше, чтобы успеть собрать грибы и обогнать нерасторопливых “конкурентов”. Это не единственная причина, утренний лес просто дышит влагой, свежестью и чистейший воздух пронизывает все вокруг.

Этот процесс всегда доставлял мне удовольствие, так как в процессе поиска грибов можно было насладиться и другими изысками лесной гастрономии: ягоды и орехи.

Взяв по плетеной корзине, ножу, и намазавшись различными средствами от комаров и клещей, мы отправлялись в 2-3х часовые прогулки по лесной гуще. Выстроившись в ряд с деревянной тростью, мы тщательно начинали прочесывать местность на наличие грибов, стараясь не терять друг-друга из виду.

В процессе сбора всегда присутствовала негласное соревнование, кто соберет больше и у кого будут самые красивые и благородные грибы, особенно ценились белые грибы, подосиновики - со своим необычным свойством синеть на месте среза. Тогда я еще и не подозревал, что существуют различные виды белого гриба, тем более названия всех съедобных грибов.


После сбора грибов, мы возвращались с добычей домой и начинали процесс перебора грибов: что-то отправлялось в тот же день на сковородку с картошкой, вкуснейшие жаренные лисички; что-то подготавливали и сушили на зиму; что-то закатывали в банки (солили и мариновали), в основном это были грибы растущие на дереве - опята.

Как правило, наши прогулки выходного дня в лес с целью поиска шапочек торчащих из травы, начинались в конце июня и заканчивались в августе - сентябре. Особенно хорошо было пойти на следующий день после дождя, добыча была в разы больше и корзинки наполнялись более молодыми и свежими.

Итак, что следует помнить отправляясь в лес?

О грибах, полезные свойства

В свое время грибная продукция пользовалась большой популярностью и широко экспортировалась в страны Западной Европы. Купцы вывозили грибную продукцию бочками, которую подавали в качестве деликатеса в самых лучших ресторанах Франции. Экспортировались грибы рыжики, они были одинакового размера, не более пятикопеечной монетки. Сейчас изысканным деликатесом являются трюфеля, растущие под землёй, характеризующиеся мясистой или хрящеватой консистенцией.

Пищевая ценность грибов уже давно является признанной, они очень полезны, благодаря содержанию различных минеральных веществ, витаминов и растительных белков.

Грибы по своей питательной ценности занимают заслуженное место между мясом и овощами; употребляя их, мы вносим разнообразие в свой пищевой рацион. А лето - это самое лучшее время зарядить организм дополнительными витаминами, такими как: B1 B2, В6, Д, Н, РР и др., их содержание больше, чем в овощах, особенно в свежих грибах, собранных в экологически чистой зоне.

Благодаря разнообразию минералов, наш организм может пополнить свои запасы такими веществами как медь, йод, цинк, мышьяк, фосфор, железо и др., они играют важную роль для нашего пищеварения и строения клеток.

Таблица пищевой ценности, содержание в % соотношении от массы

Вода Белок Жиры Углеводы Клетчатка Минералы Энергетическая
ценность
на 100 гр
Грибы свежие
белые 87 5,5 0,5 3,1 3 0,9 167
подосиновики 88 4,6 0,8 2,2 3 0,9 150
маслята 92 2 0,3 3,5 3,5 0,9 146
подберезовики 88 5 0,6 2,5 1,6 0,6 104
лисички 91,4 2,6 0,4 3,8 1 0,8 125
опята 90 2 0,5 4 2,7 0,8 121
рыжики 90 3 0,7 2,4 3,2 0,7 121
сморчки 90 3,7 0,5 4 0,8 1 150
сыроежки 91 2,5 0,5 4
3,5
0,8 92
Грибы сушеные
белые 13 36 4 23,5 17 6,5 1174
подберезовики 13 38 5 21,5 15 7,5 1212
Для сравнения
Капуста белокочанная 90 2 0,3 5 1 1,2 125
Говядина II сорат 74 21 4 - - 1 506
Рыба (окунь) 78,7 19 1 - - 1,3 351

Как видно из сравнительной таблицы, грибы по своему составу находятся ближе к мясной продукции, но и сам гриб, его составные части имеют разную пищевую ценность. Для примера: крепкий (мясистый) белый из сухого и чистого леса ценится выше, чем такой же, но более вялый собранный в заболоченной местности. Шляпки (зонтик) грибов содержат больше питательных веществ нежели, плотная, но более бедная на состав ножка.

Употреблять в пищу можно все составные благородного гриба. Но, помните, более молодой и крепкий гриб (как шляпка, так и ножка) рекомендован к употреблению; старые и подверженные разложению грибы, начинают накапливать в себе опасные, ядовитые продукты распада, могут вызывать расстройство желудка, резкий упадок сердечной деятельности и в целом негативно сказываться на здоровье человека. Поэтому, нужно очень внимательно выбирать грибы, которые вы положите в свою корзинку, а после того как вернетесь с грибной охоты дополнительно перебрать урожай и убедиться в их надежности, хорошо промыть, после этого грибы можно отправлять на переработку, заготовку и употреблять в пищу!


gribnoi-mir. ru

Если, вы решили не собирать самостоятельно грибы, а приобрести их с рук или в магазине, то помните - Грибы впитывают все что находится в воздухе и однозначно ответить на вопрос где были собраны те или иные грибы невозможно, но, чтобы быть более уверенным в своем выборе, покупайте их в проверенных местах и там где производится контроль реализуемой продукции, например на местном рынке. Там хоть как-то грибы проверяются, а покупать грибы у продавцов вдоль дороги не безопасно.

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный он или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены. А взяв с собой памятку грибника или хуже того - книгу, то на поиски нужного гриба и сравнение с картинкой уйдет очень много времени, как следствие и сил. Благородные и съедобные грибки легко определить, если ограничиться первой вкусовой категорией, высшим сортом!

На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным!

Когда отправиться на тихую охоту


progorodnn. ru

Чтобы застать в лесу благородные виды, ходить по грибы следует в ранние часы начиная с рассвета, в промежутке с середины июля по конец августа.

Почему так рано?

Во-первых, вы не один такой любитель грибов, другие тоже хотят урвать свою часть урожая и если вам удастся опередить своих грибников-конкурентов, то самые молодые, свежие и сочные достанутся вам! И далеко в лес ходить не придется, быстро наберете полную корзину.

Во-вторых, лето - жаркая пора и чтобы не упариться, лучше посетить лес в прохладное и свежее время. Но помните, что лучше идти в резиновых сапогах или ботинках которые не промокнут в процессе охоты, т.к. росы будет много, а сухие ноги - это комфорт.

В-третьих, поход с утра более безопасен, идти в середине дня или хуже того - вечером не правильно, как не крути, лес, зона повышенной опасности и заблудиться там можно, лучший вариант взять с собой напарника. Подробнее о мерах предосторожности в лесу можно почитать ниже.

Как правильно - срывать или срезать?

Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов.

Если вы решили отправиться за грибами, то следует помнить, что грибница - живой организм и как и любой другой живой организм экосистемы леса, он выполняет свою функцию. По этому вырывать грибы с корнем из почвы не стоит, можно повредить корневую систему грибов и грибницу.

Заповедь для грибников - любовь к природе и стремление соблюдать ее законы, не нарушать экосистему, заботиться о чистоте. Гриб можно аккуратно срезать под корень ножом, ведь все равно при чистке и переборе грибов эта часть - корень гриба, вам не пригодится, избавьте себя от лишнего груза и грибов в корзину поместится гораздо больше.

Безопасность в лесу

Как говорилось ранее, лес - это зона повышенной опасности, есть риск заблудиться или попасть в неприятную ситуацию, чтобы предупредить их следуйте простым правилам:

  • Одежда - должна быть удобной, соответствовать погодным условиям.
  • Дождевик - если считаете, что он необходим, то лучше взять. Зонт в данном случае не очень удобен, т.к. в руках у вас будет корзинка и трость для поиска грибов.
  • Обувь - лучше надеть удобную и непромокаемую, особенно если ваш забег начинается ранним утром, большое количество росы на траве и листьях может доставить вам дискомфорт.
  • Навигация - в процессе поиска старайтесь держать в области видимости тропинку или какой-то другой ориентир, можно воспользоваться навигацией в телефоне, но сотовая связь не всегда работает в лесу, как вариант захватить с собой GPS навигатор, для этого устройства не нужны сотовые вышки, он держит связь со спутником, но хорошо работает только на открытой местности, поэтому для того чтобы сориентироваться, необходимо перед его использованием выйти на открытую местность, так чтобы над головой не было деревьев.
  • Корзина или пакет - лучший вариант - это корзина, в отличии от пакета собранные грибы будут получать доступ к воздуху и проветриваться, как следствие домой вы доставите их в свежем виде.
  • Нож - для удобства и чтобы не повреждать грибницу возьмите его с собой, нож следует брать с яркой и заметной ручкой, чтобы он не затерялся в траве.
  • Перекусить - можно положить в корзину с собой бутерброд или даже лучше плитку шоколада, если во время похода голод застигнет вас, будет чем ему ответить.
  • Вода - обязательно возьмите с собой, т.к. чувство жажды обязательно придет, сбор грибов очень серьезная аэробная нагрузка.
  • Комары и прочая дичь - для защиты от летающих: комаров, клещей обязательно возьмите крем или другое средство защиты.
  • Трость для поиска - казалось бы простая вещь, но может значительно упростить и обезопасить ваши походы по лесу. Одна из его функций - можно раздвинуть листву или траву не нагибаясь, и определить гриб. А вторая и наиболее важная, в лесу может встречаться различная живность в т. ч. змеи, трость защитит от контакта с ними, так как раздвигать траву вы будете не руками!

Виды грибов

Грибы очень тяжелый продукт для переваривания человеческим организмом, по этой причине их не стоит употреблять в большом количестве или есть их на ночь. Также перед употреблением, их лучше хорошо измельчить и тщательно приготовить, тогда они будут лучше усваиваться. При этом они могут придать своеобразный вкус и аромат, способствуя лучшей перевариваемости и усваиваемости пищи.

Грибы можно использовать в качестве приправы, их можно измельчить и получить порошок из высушенных грибов. Его добавляют в блюдо перед окончанием приготовления.

По вкусовым качествам их можно разделить на четыре категории:

I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжик и грузди — белый и желтый).

II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди — синеющий и осиновый).

III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик).

IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.

Съедобные грибы

Видов или классов грибов существует очень большое количество, так как данная статья направлена на информирование вас, а не является Большой Советской Энциклопедией, мы остановимся на самых популярных и благородных грибах (первой и второй категории).

Белый гриб обыкновенный (самый известный)

  • Несъедобные двойники: Желчный гриб (горчак)
  • Где растет: Хвойные, лиственные и смешанные леса
  • Сезон: конец мая - ноябрь
  • Шляпка - от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, от темно- или светло-коричневый до коричнево-белой, реже - желте- или красно-коричневая.
  • Ножка - 4-25x2-15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне.
  • Мякоть - белая или чуть розовеющая.

Съедобные родственники


  • Белый гриб дубовый

  • Белый гриб сосновый

  • Белый гриб березовый

  • Желчный гриб

Желчный гриб - этот неядовитый двойник белого гриба обладает непереносимо горьким вкусом мякоти, не исчезающий при температурно обработке. Шляпка 5-15 см в диаметре, различных оттенков корчневого цвета. Трубочки белые, с возрастом розовые. Ножка с темно-коричневой сеткой.

Подосиновик твердоватый


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: Под осинами и тополями
  • Сезон: июнь - октябрь
  • Шляпка - от 6 до 30 см в диаметре, различных оттенков коричневого цвета.
  • Трубочки и поры - беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок.
  • Ножка - 8-15x2-3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней - коричневая с чешуйками.
  • Мякоть - беловатая, на срезе розовеет, затем становится винно-серой или серо-фиолетовой (голубеющий) и, наконец, пятнисто-черной; в основании ножки часто голубовато-зеленая.

Съедобные родственники


  • Подосиновик белый

  • Подосиновик желтый

Подосиновик сосновый

Подосиновики и подберезовики - один род грибов, причем очень похожи: не всегда скажешь, кто перед тобой. Даже у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода: одни называют его подосиновик, другие - подберезовики.

В России растет более 10 видов подосиновико-подберезовиков. Эти грибы очень изменчивы, что только добавляет путаницы. Да и сами названия заведомо содержат в себе искажение смысла. И правда, что это за подосиновик, который растет под дубами или соснами? И что это за подберезовик, который растет не под березой, а например, только под лещиной?

Чтобы окончательно успокоить и запутать вас, скажу следующее. Чёткой границы между подосиновиками и подберёзовиками нет. Существует плавный переход, где в начале стоит, допустим, подосиновик желтый (толстый, коренастый, мясистый, с быстро темнеющей мякотью), а в конце - подберезовик тундровый (тощий, с белой мякотью, с тоненькой ножкой). Интуитивно понятно, что переход осуществляется от грибов толстых и кряжистых, крупных, ярких, с меняющей на срезе цвет мякотью к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, цвет на срезе не меняющей. Первые - это те, которые называют подосиновиками, вторые - подберезовиками. А между ними - три-пять видов, которые можно справедливо назвать и так, и так, поскольку они обладают признаками и тех, и других грибов.


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: Сосняки, сосновые посадки
  • Сезон: июль - октябрь
  • Шляпка - 3 - 10 см в диаметре, от темно-кирпиче-красной до пурпурно-каштановой.
  • Трубочки и поры - белые, при надавливании темнеют и сразу становятся винно-серыми.
  • Ножка - 8 - 14 х 1,5 - 3 см, с белыми чешуйками, которые при прикосновении быстро становятся темно-красными или темно-коричневыми.
  • Мякоть - белая, на срезе в шляпке цвет не меняет или очень медленно краснеет, в верхней части ножки становится винно-красный, в основани ножки - голубовато-зеленой.

Внешне почти неотличимый от подосиновика елового - растет только под елками

Подосиновик красный


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: под осинами в лесах и на опушках
  • Сезон: июнь - начало ноября
  • Шляпка - 5 - 15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая или чисто коричневая.
  • Трубочки и поры - белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют.
  • Ножка - 11 - 20 х 2 - 3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют.
  • Мякоть - от белой до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой, а через какое-то время повсюду одинаково темный.

Съедобные родственники


  • Подосиновик дубовый

Подберёзовик обыкновенный


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: любые леса, где есть береза
  • Сезон: конец мая - ноябрь
  • Шляпка - 5 - 20 см в диаметре, от светло- до серо-, желтовато- или темно-коричневой, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая.
  • Трубочки и поры - белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки.
  • Ножка - 8 - 20 х 2 - 4 см, от белой до коричневатой или сероватой, с чешуйками от темно-коричневых до черных.
  • Мякоть - плотная, с возрастом рыхлая, белая, цвет на срезе не меняет или слегка розовеет.

Съедобные родственники


  • Подберезовик тундровый

Лисичка желтая


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: леса любого типа
  • Сезон: июль - начало ноября
  • Шляпка - 2 - 10 см в диаметре, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых - воронковидная, с волнисто-лопастным краем, яично- или светло-желтая, одного цвета с ножкой и пластинками.
  • Пластинки - нисходящие по ножке, очень невысокие, разветвленные, толстые, редкие, желтые.
  • Ножка - 3 - 7 х 0,5 - 4 см, плотная, гладкая, цилиндрическая, книзу суженная.
  • Мякоть - у молодых грибов желтоватая, с возрастом белеющая, сухая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах приятные, напоминают аромат сухофруктов.

Ядовитые двойники, несъедобные грибы

Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность. Как упоминалось ранее:

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный гриб или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены.

После возвращения с грибной охоты, займитесь перебором и сортировкой грибов, разложите их по сортам: белый, подберезовик, опята и т. д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он выделяется, потому что в пылу охоты можно его не заметить, машинально добавить в корзинку.

Даже у самого благородного гриба - белого - есть свой ядовитый двойник - это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется.

То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить.

Рассказать друзьям Селедка под шубой Почему «Оливье» в России считается традиционным блюдом Как приготовить яйца в духовке Больше интересного

Подберезовик белый или болотник

Подберезовик белый – гриб семейства Болетовых, рода Лекцинум.

Латинское название гриба — Leccinum holopus.

Также его называют подберезовиком болотным, березовиком белым и болотником. Подберезовик белый является съедобным грибом.

Содержание статьи

Описание подберезовика белого

Диаметр шляпки болотника составляет 3-8 сантиметров. В молодости форма шляпок близка к полушаровидной, но со временем становится подушковидной, а после и вовсе распростертой. Однако полностью шляпки, в отличие от подберезовика обычного, раскрываются очень редко. Окрас шляпки беловатый с различными оттенками: светло-серым, кремовым, розоватым.

Мякоть нежная, белого цвета, без особенного вкуса и запаха. Спороносный слой у молодых экземпляров белый, но со временем становится сероватого цвета. Отверстия трубок угловатые, неровные. Споровый порошок оливково-бурого окраса. Высота ножки подберезовика белого колеблется от 7 до 10 сантиметров, но если грибы произрастают в густой траве, то ножки их бывают выше.

Диаметр ножки составляет 0,8-1,5 сантиметра. У шляпки ножка становится более узкой. Окрас ножки белый, по всей длине она покрыта белыми чешуйками. Чешуйки с возрастом или при высыхании становятся темными. Мякоть в ножке волокнистая, но в сравнении с подберезовиком обыкновенным, более мягкая. В основании ножки мякоть голубоватого окраса.

Распространение болотников

Эти грибы встречаются с июля по октябрь. Произрастают белые подберезовики в смешанных и лиственных лесах. Они образуют микоризу преимущественно с березами. Отдают предпочтение сырым местам, поэтому их часто можно обнаружить по краям болот, в связи с этим их и называют болотниками. Особенной урожайностью подберезовики белые не отличаются, но при этом они нередкие.

Оценка вкусовых качеств белых подберезовиков

Разумеется, белые подберезовики являются съедобными грибами. В литературе их часто ругают за их водянистость и невзрачный внешний вид, в сравнении с обыкновенными подберезовиками, но грибники уверяют, что это аккуратные, сочные грибы с нежной мякотью.

Шляпка выделяет не больше воды, чем обыкновенный подберезовик, к тому же она не такая жесткая.

Схожие виды

Подберезовик обыкновенный отличается от своего близкого родственника более темным оттенком шляпки. Подберезовик обыкновенный еще называют обабком и березовиком. Диаметр его шляпки может доходить до 15 сантиметров.

Окраска шляпки изменяется от темно-коричневой до светло-серой, на что влияют условия произрастания. Форма ее сначала полушаровидная, а после подушкообразная. Мякоть белого или немного розовеющего цвета, на изломе она не изменяется. Длина ножки достигает 15 сантиметров при диаметре до 3 сантиметров. Ее форма цилиндрическая, внизу немного расширенная. Окрас ножки серо-белый с продольными темными чешуйками.

Подберезовики обыкновенные плодоносят с лета до поздней осени. Растут они в лиственных лесах, отдавая предпочтение березнякам. В некоторые годы появляются весьма обильно. В молодых березняках они появляются одними из первых среди съедобных грибов.

Подберезовики обыкновенные пригодны в пищу, но у старых экземпляров рекомендуется удалять трубчатый слой.

Подосиновик белый можно распознать по активно меняющемуся на изломе цвету мякоти. Подосиновик белый или осиновик белый – большой гриб с мясистой шляпкой, диаметр которой может доходить до 25 сантиметров. Окрас шляпки серый или белый. Мякоть крепкая, в нижней части ножки сине-зеленого окраса, на изломе быстро становится синей и даже чернеет. Ножка высокая, книзу она утолщается. Окрас ножки белый, а вся поверхность покрыта белыми или коричневыми продолговатыми чешуйками.

Подосиновики белые – съедобные грибы, по вкусовым качествам они относятся ко 2-ой категории. Собирают их с августа по сентябрь. Молодые плодовые тела лучше всего мариновать, а зрелые экземпляры подходят для жарки и сушки.

Маринованные подосиновики и белые грибы

Описание

Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив — яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.

Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи — пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.

Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.

Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.

Шаги приготовления

шаг 1Сбор грибов — полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка — спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.

шаг 2Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.

шаг 3По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.

шаг 4Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.

шаг 5Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.

шаг 6Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.

шаг 7По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.

шаг 8Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Белые, подберезовики и опята: какие грибы растут в лесах Балашихи - Обзоры

Лето в самом разгаре, а это значит, что в подмосковных лесах появились грибы и жители региона могут побаловать себя этими дарами природы. Главное, знать места, где их можно собирать и уметь их правильно приготовить. Корреспондент «РИАМО в Балашихе» выяснила, какие грибы чаще всего встречаются в лесах городского округа.

Какой из вас грибник? Пройдите викторину и узнайте результат>>

Польский гриб

©  справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Польский гриб, который также известен как моховик каштановый, – один из самых распространенных «жителей» балашихинских лесов. Чаще всего встречается на солнечных полянках, среди сосен и елей. Растет поодиночке или редкими группами. 

Польский гриб – король в корзинке грибника, его ценят за качество и вкус. Добавляют в разные блюда, замораживают, сушат, маринуют.

«Польский гриб – самый вкусный и благородный! Грибной сезон открываем ранней весной, сбором сморчков и строчков, но всегда с нетерпением ждем июня – это время, когда в лесу наибольшее количество моховика каштанового. В этом году замариновали уже 12 литров!», – рассказывает опытная грибница Екатерина Горчакова.

Где собирать грибы в Балашихе>>

Подберезовик

©  справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Растет в березовых рощах, образуя микоризу на ее корнях. Также встречается на опушках леса, в траве.

Существует несколько видов этого гриба – подберезовик розовеющий, пепельно-черный, черный и обыкновенный, но опытных грибников это не сбивает с толку. Они всегда отличат подберезовик от других грибов.

Подберезовики можно жарить, варить, солить, мариновать, сушить, замораживать.

Съедобные грибы и их ложные двойники>>

Подосиновик

Вопреки названию, подосиновики растут не только под осинами, но и под березами, дубами, тополями, ивами и елями. Название гриба связано не только с характерным местом произрастания, но и со сходством цвета шляпки с окраской листьев осины ранней осенью. В некоторых регионах России подосиновик называют «красноголовик» или «осиновик».

Подосиновики чаще всего растут небольшими группами, встречаются в смешанных и лиственных лесах.

Белая ножка, густо покрытая коричневой или черной чешуей, и яркая элегантная шляпка – даже начинающие грибники смогут отличить подосиновик от его лесных собратьев.

Подосиновики варят, жарят, сушат, маринуют, солят. Причем в ход идут не только шляпки, но и ножки.

Грибные места в Подмосковье>>

Белый гриб

©  справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Царь грибов, благородный красавец – белый гриб, или боровик, называют по-разному. Однако в одном грибники единодушны: у белого гриба самые лучшие вкусовые качества. Встретить белый гриб можно в сосновых или лиственных лесах, а вот в болотистых местах благородный красавец практически не растет.

При этом собирать боровики нужно быстро: всего за неделю маленький аппетитный гриб превращается в старый, раскисший и некрасивый.

«В наших лесах много белых грибов, но нужно помнить о том, что они очень чувствительны к погоде и быстро растут. В старых грибах скапливаются токсичные вещества, которые вырабатывают поселившиеся в них вредители. Наша семья такие грибы не собирает. Как правило, мы идем в лес на вторые сутки после дождя – и домой приносим богатый урожай белых грибов», – делится советами жительница Балашихи Анастасия Виноградова.

Из белого гриба готовят множество угощений – от супа до солянки, его сушат, солят, маринуют.

Как отличить съедобный гриб от ядовитого>>

Опята

©  справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Эти грибочки растут с мая до поздней осени, но большинство грибников любят собирать опят осенних. И не только потому, что в сентябре они вкуснее. Дело в том, что вид у опят весьма невзрачный, и на них мало кто обращает внимание в разгар сезона, когда в лесу много благородных грибов.

Чаще всего опята растут возле поваленных деревьев, на пнях – отсюда их название и произошло. Опытные грибники знают: опята не меняют место «жительства», и если в прошлом году они встретились возле какого-то пня, значит – и в следующем году здесь можно будет собрать неплохой урожай.

Опята, как и другие грибы, можно варить, жарить, мариновать, солить, замораживать.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Маринованные подосиновики и подберезовики на зиму – рецепт грибов с фото

Сезон “тихой охоты” зависит от многих факторов, и если мне повезло набрать или же купить лесных грибов, обязательно мариную хотя бы несколько баночек. Зимой такая закуска просто улетает!

Заготовкой ягод, фруктов, овощей, грибов на зиму издавна занимаются многие хозяйки. Рецепты консервации традиционно передаются из поколения в поколение, от бабушки к внучке. Одним из таких семейных рецептов хочу сегодня поделиться с вами – готовить будем маринованные подосиновики и подберезовики.

Рецепт не сложен, главное в нем – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать, позаботиться о стерильности банок. Надеюсь, он будет оценен по достоинству всеми любителями лесных грибов, которых, думаю, отыщется немало среди нашей аудитории. Кстати, вот рецепт маринования белых грибов.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: заготовка.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4,5 – 5 литров.

Ингредиенты:

  • грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
  • масло растительное – 150 мл

    для маринада (пропорции приведены на 1 литр воды):
  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст.л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • уксус столовый – 3 ст.л.
  • гвоздика – 5-7 шт.
  • перец черный душистый – 5 шт.
  • перец черный горошком – 5 шт.
  • лавровый лист – 3-5 шт.

Как приготовить

  1. После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
  2. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
  3. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
  4. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
  5. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
  6. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
    Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
  7. Добавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
    Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
    Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
  8. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.
    Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
  9. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
  10. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
    Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Хозяйке на заметку:

  • Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
  • Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
  • Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.


Автор: Елена Martan

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Белые грибы малосольные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Закусочные белые грибы малосольные

Грибы, лишённые горького млечного сока, очень вкусны в малосольном виде — так можно готовить крепкие молодые трубчатые грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, пластинчатые: рыжики, сыроежки. Предварительно грибы отвариваются до полной готовности, затем, поступают как обычно: пересыпают их солью и пряностями. Малосольные грибы готовы уже на второй день. Это отличное дополнение к молодой отварной картошечке с пылу, с жару.

Грибы впитывают ароматы чеснока и зелёного укропа и просто невозможно оторваться от этого лакомства! Можно (и лучше) частично брать зелёные укропные зонтики. Грибы лучше брать со шляпкой около 3-5 см, они хорошо держат форму, слишком мелкие лучше оставить для маринования, более крупные — для сушки, жарки, заморозки.

Как приготовить "Белые грибы малосольные" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки нужно взять крепкие боровики, чеснок, укроп, соль.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленные грибы отсортировать по размеру, отрезать ножки.

Шаг 3 Ссылка

Вскипятить воду с добавлением соли, опустить в неё грибные шляпки.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, убавить огонь и варить, снимая пену, до полной готовности (зависит от количества и размера грибов), готовые грибы осядут на дно (у меня ушло минут 25).

Шаг 5 Ссылка

Ножки и некондиционные грибы отварить отдельно, промыть и убрать для приготовления других блюд или заморозить.

Шаг 6 Ссылка

Крупно порезать укроп, очистить и нарезать дольками чеснок.

Шаг 7 Ссылка

Грибы отцедить через дуршлаг, промыть под струёй холодной воды и уложить в ванночку.

Шаг 8 Ссылка

Пересыпать солью, укропом и чесноком.

Шаг 9 Ссылка

Прикрыть меньшей крышкой.

Шаг 10 Ссылка

Установить груз и оставить на ночь на столе. Грибы очень сильно увариваются.

Шаг 11 Ссылка

На следующий день (если готовили вечером) — грибы готовы. Можно попробовать на соль, а потом переложить в баночку и охладить в холодильнике. И сразу — на стол!

Boletus edulis, Белый гриб, Гриб подберезовик

Помогите сохранить этот сайт


бесплатным ...
Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в Интернете . ..
Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете ...
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его стоимость хостинга...

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Boletales - Семейство: Boletaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Boletus edulis , известный как белый гриб, порцино или пенни-булочка Болете - один из самых востребованных съедобных подберезовиков. Часто встречается в опушки вырубок в широколиственных и хвойных лесах.

Большинство грибов, и, конечно же, все обычные, встречающиеся в Великобритании и Ирландии, являются эктомикоризными грибами. Это означает, что они образуют мутуалистические отношения с корневыми системами определенных видов, кроме деревьев и / или кустарников (обычно с одним или несколькими родами растений).

В таких симбиотических отношениях грибы помогают дереву получать жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система дерева доставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, мицелию грибов.Хотя большинство деревьев могут выжить без своих микоризных партнеров, болеты (и многие другие виды лесных грибов) не могут выжить без деревьев; следовательно, эти так называемые «облигатно микоризные» грибы не встречаются на открытых пастбищах. (Однако корни деревьев простираются очень далеко, и поэтому вы можете обнаружить грибов, вырастающих в нескольких десятках метров от ствола своего дерева-партнера.)

Если вы хотите повысить свои шансы найти белые грибы, вам очень поможет, если вы заглянете в нужные места и под деревья, с которыми чаще всего связаны эти великолепные грибы. По этой теме имеется гораздо больше информации, в том числе главы, в которых подробно описываются виды грибов, которые обязательно являются микоризными, и виды деревьев, с которыми каждый связан, в Fascinated by Fungi.

Распределение

Довольно часто в Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе и в Азии, Boletus edulis также встречается в США, где он известен как King Bolete, хотя до сих пор ведутся споры о том, находится ли американский гриб в грибах. на самом деле тот же вид, что и в Европе. Boletus edulis был завезен в Южную Африку, а также в Австралию и Новую Зеландию.

Белый белый гриб, показанный выше, был найден в среде обитания вересковых пустошей в Каледонском лесу недалеко от Авимора в центральной Шотландии. Здесь доминируют хвойные породы деревьев, но по соседству с лесными тропами растет много самосевных берез.

В фольклоре есть много сказок о лучших временах для охоты на белых грибов, и полнолуние обычно считается благоприятным; мы очень сомневаемся в этом! По нашему опыту, через несколько дней после летнего дождя молодые свежие плодовые тела находятся в лучшем состоянии. Оставьте это на неделю-десять и более, если вы обнаружите, что белые грибы могут содержать личинок. Когда его жабры стали зеленовато-желтыми, белый гриб действительно может быть личинкой. (Некоторые люди просто удаляют личинки, а затем используют эти грибы среднего возраста в своей кулинарии!)

Таксономическая история

Этот подберезовик был впервые описан в 1782 году французским ботаником Жаном Батистом Франсуа (часто называемым Пьером) Бульяром, и конкретное название и род остаются неизменными сегодня, так что Boletus edulis Bull .по-прежнему является его официальным научным названием в соответствии с действующими правилами Международного кодекса ботанической номенклатуры (ICBN). Boletus edulis - типовой вид рода Boletus .

Этимология

Родовое название Boletus происходит от греческого bolos , что означает «кусок глины», а специфический эпитет edulis означает «съедобный» - в данном случае гриб действительно вкусен, но будьте осторожны: По крайней мере, один конкретный эпитет, означающий съедобный, был прикреплен к ядовитому виду грибов: Gyromitra esculenta .

Руководство по идентификации

Заглушка

С слегка жирной текстурой, напоминающей пучок пенни, шляпки от желто-коричневых до красновато-коричневых у грибов Boletus edulis при созревании имеют диаметр от 10 до 30 см. (Исключительно большая крышка может весить более 1 кг при таком же весе стержня). обычно более светлый цвет, чем остальная часть шляпки; а при разрезании колпачок Мякоть остается белой, без намека на посинение.

Трубки и поры

Пробирки (видно, когда крышка сломана или нарезанный) имеют бледно-желтый или оливково-коричневый цвет и легко снимаются с шапка; они заканчиваются очень маленькими белыми или желтоватыми порами.

Порезы или ушибы поры и трубочки Boletus edulis не меняют цвет (как поры некоторых во всем остальном очень похожих видов).

Шток

Блеклая белая сетка (сеточка) обычно бывает виден на кремовом фоне стебля, особенно заметно у вершины.Булавовидная (булавовидная) или бочкообразная, стебель белого гриба от 10 до 20 см в высоту и до 10 см в диаметре. в самом широком месте.

Мякоть стебля белая, плотная.

Споры

Половидный, гладкий, 14-17 x 4,5-5,5 мкм.

Показать увеличенное изображение

Споровая печать

Оливково-коричневый.

Запах / вкус

Boletus edulis имеет слабый, но приятный запах и легкий ореховый вкус.

Среда обитания и экологическая роль

Boletus edulis растет на почве под деревьями, особенно на буке и березе, и реже дубы, а также сосны, ели и иногда другие хвойные породы. В южной Европе этот вид встречается в кустарниках, где преобладают Cistus ladanifer и другие виды каменных роз.

Сезон

С июня по октябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Tylopilus felleus имеет более темный стебель и розоватый оттенок до его поры; у него очень горький вкус.

Кулинарные ноты

Boletus edulis - один из лучших съедобных грибов. Хотя его можно использовать в любом рецепте выращивания грибов (шампиньонов), есть некоторые блюда, в которых он действительно выделяется.Он отлично подходит для блюд с риссотто и омлетов, и, безусловно, обладает достаточным ароматом, чтобы приготовить вкусные соусы, которые можно подавать к мясным блюдам. Не забудьте попробовать нашу Penny Bun Starter; мы думаем, вам это понравится!

При сборе этих грибов на стол те, которые полностью развитые, но все еще молодые - лучше всего. Заглушки могут быть очень большими (до 30 см в диаметре), поэтому для семейного застолья их очень мало. грибы - действительно, одного большого белого гриба вполне хватит на ризотто на четверых.

Одна из причин, по которой гриб Boletus edulis считается безопасным для сбора грибом, заключается в том, что ни один из его близких аналогов не является ядовитым. Если вы избегаете грибов с красными или розовыми порами, вы, по крайней мере, будете уверены в том, что еда удовлетворительная, и если вы убедитесь, что в ингредиентах преобладает Boletus edulis , то ваша грибная мука будет признана, по крайней мере, очень хорошей, если не действительно выдающейся. Например, подберезовики, такие как Leccinum scabrum , подберезовик из коричневой березы, можно использовать для приготовления рецепта белых грибов с безопасностью и уверенностью в том, что они будут иметь довольно приятный вкус.

Boletus edulis прекрасный вкус в свежем виде; это также один из лучших грибов для сушки или замораживания. Мы сушим наши белые грибы, так как вкус, безусловно, не ухудшается в результате процесса, и многие люди говорят нам, что сушеные белые грибы для них даже вкуснее свежих. Чтобы высушить эти грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и поставьте на теплый радиатор отопления или в теплую духовку (с открытой дверцей, чтобы влажный воздух выходил).

В книге Fascinated by Fungi (краткие подробности и ссылку на полную информацию, обзоры и т. Д. См. На боковой панели этой страницы) есть хороший выбор великолепных грибных меню, основанных на наших «Великолепная семерка» и Боровиков. edulis , конечно же, один из семи.После трюфелей белые грибы (хотя и носят разные названия в зависимости от страны, культуры и иногда даже местности), безусловно, являются наиболее ценными съедобными грибами в Европе и США, где название King Bolete дается Boletus edulis . .

Во Франции эти коренастые съедобные грибы известны под прозвищем Bouchon, что означает пробка, но чаще французы называют их белыми грибами или, более формально, cèpes - однако на большинстве веб-сайтов ударение на первой е опускается.Находясь в Швеции, я не забываю называть этот гриб Karljohan svamp. В Скандинавии этот гриб назван в честь Карла XIV из Швеции и Иоанна III из Норвегии (1763-1818), которые, несмотря на то, что родились французом (Жан Бернадот), в 1818 году был избран королем объединенной Швеции и Норвегии, когда шведы королевская семья не имела преемственности. Почему это связано с одним из лучших съедобных грибов в мире? Все просто: они ему очень нравились - настолько, что он даже пытался выращивать эти ценные съедобные грибы на территории парка королевского дворца, но, похоже, безуспешно.(Эктомикоризные грибы, такие как Boletus edulis , как правило, намного труднее культивировать, чем сапрофитные грибы.)

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О'Рейли, 2016 г.

Британские болеты с определителями видов , Джеффри Кибби (опубликовано самостоятельно), 3-е издание, 2012 г.

Roy Watling & Hills, A.E. 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), - в: Henderson, D.М., Ортон П.Д. И Уотлинг, Р. [ред.]. Британский грибной флора. Агарики и болети. Vol. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы ...


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов - равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature ...

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети ...

Белых грибов (Boletus sect. Boletus) из Китая

  • Alessio C (1985) Подберезовики Укроп. ex L. (senso lato). Libreia editrice Биелла Джованна, Саронно

  • Arora D (2008) Калифорнийские белые таксоны: три новых таксона, наблюдения за их выловом и трагедия отсутствия общин.Econ Bot 62: 356–375

    Статья Google Scholar

  • Berkeley MJ (1852) Десятилетия грибов, десятилетия XXXIX., XL. Сикким и Хасья Грибы. Дж. Ботинки Хукера Кью Гард Разное 4: 130–142

    Google Scholar

  • Bessette AE, Roody WC, Bessette AR (2000) Североамериканские болеты: справочник цветов для грибов с мясистыми порами. Syracuse University Press, Нью-Йорк

    Google Scholar

  • Beugelsdijk DCM, van der Linde S, Zuccarello GC, den Bakker HC, Draisma SGA, Noordeloos ME (2008) Филогенетическое исследование подберезовика секции подберезовика в Европе.Persoonia 20: 1–7

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • Binder M, Hibbett DS (2006) Молекулярная систематика и биологическая диверсификация Boletales . Mycologia 98: 971–981

    Статья PubMed Google Scholar

  • Оба EE (1993) Болеты Северной Америки, конспект. Музей науки Буффало, Буффало

    Google Scholar

  • Breitenbach J, Kränzlin F (1991) Pilze der Schweiz.Группа 3. Verlag Mykologia, Швейцария

    Google Scholar

  • Chiu WF (1948) Болеты Юньнани. Mycologia 40: 199–231

    Статья Google Scholar

  • Chiu WF (1957) Атлас болетов Юньнани. Science Press, Пекин (на китайском языке)

  • Coker WC, Beers AH (1943) The Boletaceae of North Carolina. Университет Северной Каролины Press, Чапел-Хилл

    Google Scholar

  • Corner EJH (1972) Boletus в Малайзии.Ботанический сад, Сингапур

    Google Scholar

  • Courtecuisse R, Duhem B (1995) Грибы и поганки Великобритании и Европы. Харпер Коллинз, Лондон

    Google Scholar

  • Dentinger BT (2013) Номенклатурные новинки: Bryn Dentinger. Индекс Fungorum no. 29: 1. http://www.indexfungorum.org/Publications/Index%20Fungorum%20no.29.pdf. По состоянию на 12 октября 2013 г.

  • Dentinger BT, Suz LM (2014) Что на ужин? Неописанные виды белых грибов в коммерческой упаковке.Peer J 2, e570

    Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • Dentinger BT, Ammirati JF, Both EE, Desjardin DE, Halling RE, Henkel TW, Moreau PA, Nagasawa E, Soytong K, Taylor AF, Walting R, Moncalco JM, McLaughlin DJ (2010) Молекулярная филогенетика белых грибов ( Подберезовики раздел Подберезовики ). Mol Phylogenet Evol 57: 1276–1292

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • Фэн Б., Сюй Дж. П., Ву Дж., Цзэн Н. К., Ли Ю. К., Толгор Б., Кост Г. В., Ян З. Л. (2012) Анализ последовательностей ДНК выявил обильное разнообразие, эндемизм и доказательства азиатского происхождения белых грибов.PLoS One 7, e37567

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • Gilbert EJ (1931) Les bolets. Librairie E. Le François, Париж

    Google Scholar

  • Halling RE, Mueller GM (1999) Новые болеты из Коста-Рики. Mycologia 91: 893–899

    Статья Google Scholar

  • Halling RE, Desjardin DE, Fechner N, Arora D, Soyotng K, Dentinger BTM (2014) Новые белые грибы ( Boletus sect. Boletus ) из Австралии и Таиланда. Mycologia 106: 830–834

    Статья PubMed Google Scholar

  • Hongo T (1973) Перечисление Hygrophoraceae, Boletaceae и Strobilomycetaceae. Bull Natl Sci Mus Tokyo 16: 537–557

    Google Scholar

  • Horak E (1968) Synopsis Generum Agaricalium (Die Gattungstypen der Agaricales). Beitr Kryptog Schweiz 13: 1–741

    Google Scholar

  • Хорак Э. (1980) Indian Boletales and Agaricales.Ревизия и новые таксоны. Sydowia 33: 88–110

    Google Scholar

  • Horak E (2005) Röhrlinge und Blätterpilze в Европе. Elsevier GmbH, Мюнхен

    Google Scholar

  • Horak E (2011) Пересмотр малазийских видов Boletales s.l. ( Basidiomycota ), описанный EJH Corner (1972, 1974). Малайский For Rec 51: 1–283

    Google Scholar

  • Kornerup A, Wanscher JH (1981) Taschenlexikon der Farben, 3-е изд.Muster-Schmidt, Verlag

    Google Scholar

  • Li TH, Song B (2003) Виды грибов, известные из Китая. Guizhou Sci 21: 78–86

    Google Scholar

  • Li YC, Feng B, Yang ZL (2011) Zangia , новый род Boletaceae, подтвержденный молекулярными и морфологическими данными. Fungal Divers 49: 125–143

    Статья Google Scholar

  • Li YC, Ortiz-Santana B, Zeng NK, Feng B, Yang ZL (2014) Молекулярная филогения и таксономия рода Veloporphyrellus .Mycologia 106: 291–306

    Статья PubMed Google Scholar

  • Linnaeus C (1753) Вид plantarum vol. 2. Laurentius Salvius, Стокгольм

  • Nagasawa E (1994) Новый вид Boletus Sect. Boletus из Японии. Proc Jpn Acad Ser B 70: 10–14

    Статья Google Scholar

  • Nuhn ME, Binder M, Taylor AF, Halling RE, Hibbett DS (2013) Филогенетический обзор Boletineae.Fungal Biol 117: 479–511

    Статья PubMed Google Scholar

  • Ортис-Сантана Б., Лодж ди-джей, Барони Т.Дж., оба EE (2007) Болеты из Белиза и Доминиканской Республики. Fungal Divers 27: 247–416

    Google Scholar

  • Patoiullard N, Baker CF (1918) Некоторые сингапурские подберезовики. J Straits Branch R Asiat Soc 78: 67–72

    Google Scholar

  • Пек CH (1888) Отчет ботаника, 1887 г.Энн Реп Н И Сент Мус Нат Хист 41:76

    Google Scholar

  • Peck CH (1905) Отчет государственного ботаника, 1904. Bull N Y St Mus 94:48

    Google Scholar

  • Simonini G, Floriani M, Binder M, Besl H (2001) Два близких вневропейских подберезовика: Boletus violaceofuscus и Boletus separans . Micol Vegetazione Mediterranea 16: 148–170

    Google Scholar

  • Singer R (1947) Подберезовики Флориды с примечаниями об экстралимитных видах III.Boletoideae Флориды. Am Midl Nat 37: 1–135

    Статья Google Scholar

  • Singer R (1965) Die Pilze Mitteleuropas. Группа V: die Röhrlinge Teil I: die Boletaceae (ohne Boletoideae). Verlag Julius Klinkhardt, Бад-Хайльбрун

    Google Scholar

  • Singer R (1967) Die Pilze Mitteleuropas. Группа VI: Die Röhrlinge Teil II: die Boletoideae und Strobilomycetaceae.Verlag Julius Klinkhardt, Бад-Хайльбрун

    Google Scholar

  • Singer R (1986) Agaricales в современной таксономии, 4-е изд. Koeltz Scientific Books, Кенигштейн

    Google Scholar

  • Sitta N, Davoli P (2012) Съедобные эктомикоризные грибы: международные рынки и правила. Съедобные эктомикоризные грибы. Springer, Berlin, pp. 355–380

    Книга Google Scholar

  • Ситта Н., Флориани М. (2008) Тенденции национализации и глобализации торговли дикими грибами в Италии с упором на белые грибы ( Boletus edulis и родственные ему виды).Econ Bot 62: 307–322

    Статья Google Scholar

  • Sitta N, Togni N, Zotti M (2007) Guida alla conoscenza e all’analisi dei lipshi secchi. В: AA.VV. (II ediz.), Parliamo di Fundshi II - manuale per i Corsi di Formazione per il rilascio dell’attestato di Micologo. Тренто, 237–318

  • Смит А. Х., Тьер HD (1971) Болеты Мичигана. Издательство Мичиганского университета, Анн-Арбор

    Google Scholar

  • Snell WH, Dick EA (1970) Болети северо-востока Северной Америки.Крамер, Вадуц

    Google Scholar

  • Thiers HD (1976) Болеты юго-запада США. Микотаксон 3 (2): 261–273

    Google Scholar

  • Wang QB, Yao YJ (2005) Boletus reticuloceps , новая комбинация для Aureoboletus reticuloceps . Sydowia 57: 131–136

    CAS Google Scholar

  • Watling R (1970) Британская грибная флора Том I: Boletaceae, Gomphidiaceae, Paxillaceae.Королевский ботанический сад, Эдинбург

    Google Scholar

  • Wu G, Feng B, Xu J, Zhu XT, Li YC, Zeng NK, Hosen MI, Yang ZL (2014) Молекулярный филогенетический анализ переопределяет семь основных клад и выявляет 22 новые родовые клады в семействе грибов Boletaceae. Fungal Divers 69: 93–115

    Статья Google Scholar

  • Wu G, Li YC, Zhao K, Feng B, Halling RE, Bessette AE, Bessette AR, Yang ZL (2015) Четыре новых рода грибов семейства Boletaceae .Fungal Divers (в печати)

  • Ying JZ, Zhao JD, Mao XL, Ma QM, Xu LW, Zong YC (1982) Съедобные грибы. Science Press, Пекин

    Google Scholar

  • Zang M (2006) Flora фунгорум sinicorum: Boletaceae (I). Science Press, Пекин (на китайском языке)

    Google Scholar

  • Zang M, Yuan M, Gong M (1993) Примечания и дополнения к китайским членам Boletales.Acta Mycol Sin 12: 275–282

    Google Scholar

  • Zeng NK, Tang LP, Li YC, Tolgor B, Zhao Q, Yang ZL (2013) Род Phylloporus (Boletaceae, Boletales) из Китая: морфологический и мультилокусный анализ последовательностей ДНК. Fungal Divers 58: 73–101

    Статья Google Scholar

  • Zeng NK, Liang ZQ, Yang ZL (2014) Boletus orientialbus , новый вид с белой базидиомой из субтропического Китая.Mycoscience 55: 159–163

    Статья Google Scholar

  • Белый гриб (Boletus edulis и другие)

    Подберезовики
    ( Boletus edulis и другие)


    Этот рос у меня во дворе под болиголовом восточным.


    Сетчатая сетка наверху стержня очень хороша в этом образец.

    King Bolete - очень популярный, вкусный, мясной гриб, который растет во всем мире. У него много имен, таких как король, белый гриб, белые грибы, steinpilz, пенни булочка и многие другие. По-видимому, это комплекс близкородственных видов с похожим внешним видом, средой обитания и вкусом где бы он ни находился. Его окраска сильно различается. Больше изучения эта группа потребуется для более точной сортировки вариантов.Король любимец и знакомый гриб, нарисованный, раскрашенный или вылепленный художниками. Король часто очень большие и величественные, с толстой ножкой в ​​форме булавы, толстой шляпкой и впечатляющий царственный вид.

    Колпачок (pileus) 2-10 дюймов шириной или больше, гладкий, и довольно густой и немного липкой в ​​сырую погоду. Выпуклые становятся плоскими к зрелости. Цвет варьируется от светло-коричневого до красновато-коричневого. Это плотно в молодости становится губчатым с возрастом.Аромат приятный.

    Поры (гименофор) Плотно расположенные маленькие поры белые. Слой пор довольно твердый в молодом и белом возрасте. меняется на желтоватый, затем на гороховый суп, зеленый на зеленовато-коричневый, становящийся довольно мягкий в зрелости.

    Стебель (ножка) Очень толстый, булавовидный. Когда молодой он часто бывает почти такой же толщины внизу, как и ширина шляпки. Стебель обычно мелко сетчатый, что означает, что он имеет сетчатый рельефный узор на поверхность.Ретикуляция наиболее выражена в верхней части. Цвет может варьироваться от беловато-кремового до красновато-коричневого. Может стать цилиндрическим при зрелость.

    Мякоть Мякоть белая, у молодых плотная при созревании экземпляры становятся более мягкими. Как правило, не оставляет пятен и имеет приятный вкус в сыром виде.

    Споры Оливково-коричневый

    Когда и где их найти (экология) King boletes являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Они также довольно распространены под большинство сортов ели. Газоны и трава под хвойными деревьями - другое обычная среда обитания. Технически будет найден настоящий Boletus edulis . под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находит. Еще нашла «варианты» с березой, буком, яблоня, смешанные леса и сосна белая восточная (Boletus pinophilus ). я должен обратите внимание, плодовые тела, которые я собрал под белыми соснами, были очень аналогичен B.edulis и осенью плодоносит. Они не совсем совпадали B. pinophilus на некоторых других сайтах. В В штате Мэн их можно будет встретить с конца августа до середины августа. Ноябрь. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, который По моему опыту, это далеко не так. Они растут у меня во дворе. Хотя за последние три года были довольно бедными, обычно их довольно много. В 2002 году я посещал колледжа и нашел почти достаточно, чтобы оплатить мое обучение на двух курсах, которые я брал.Я нашел одно место, где я собрал 90 фунтов, а другое с более чем 40 фунтами. В тот год у меня их было так много, что мне пришлось продать большинство из них.

    В июне и июле вы можете найти очень похожие на вид Подберезовик варипес под Дуб. У него загорелая, сухая шапка и обычно более сильно сетчатый, более цилиндрический стержень. Его вкус не так хорош, как у королевского подберезовика и у большинства найденных мною экземпляров была легкая горечь. это доступны в то время, когда больше нечего найти. Ксантоконий separans (желтые поры) и X. affine имеют похожий вид и также являются съедобный.

    Последние 3 года (05, 06, 07) погода была необычный и B. edulis редко. Изменение климата может иметь далеко достигая воздействия на местные популяции грибов. Кто-то недавно предложил для меня изменение климата - это хорошо. Я думаю, надо быть очень осторожны в своих желаниях.

    Препарат Королевские болеты превосходно обжарены, жареные или даже в микроволновке. Мякоть хрустящая с немного ореховым привкусом. вкус. Иногда они имеют легкую горькую нотку. Для сковороды вы можете хотите удалить слой пор на старых образцах, но для сушки это нормально оставить их включенными. Boletus edulis действительно великолепно сушат и восстанавливают. Сушка концентрирует аромат и уменьшает легкую горечь.В порошке они придают сильный аромат, который отлично подходит для супа, подливки и т. Д. мясной рулет, соус для пасты и т. д. Не употребляйте слишком много. Я усердно усвоил способом, положив слой на курицу и запекая ее. Черт! Тоже путь сильный!

    Комментарии Ранние находки Boletus edulis часто будут быть довольно глючным. Проверьте нижнюю часть стебля на предмет отверстий, сделанных личинками. грибных мошек. Когда-то холодно погодные условия при этом становятся меньшей проблемой.Часто они подходят больше всего сильно во время морозов. Мороз или близкие к морозу условия уменьшают проблемы заражения сильно. Иногда короли могут быть гигантскими. В 1999 году я нашел один с 14-дюймовым колпачком и толщиной более 4 дюймов. Стебель был толщиной около 4 дюймов. Он весил более двух фунтов.

    Летом и ранней осенью можно встретить Tylopilus. феллеус , горький подберезовик. Обычно это рыжевато-коричневый или красновато-коричневый с похожим цветом ствол и довольно заметная сетка.Поры часто имеют розоватый оттенок. оттенок. Он очень похож на B. edulis в внешний вид, но имеет поистине неприятный уровень горечи. В начале В сезон лучше всего попробовать совсем немного мякоти ваших находок. Ты сразу выплюнет T. felleus . Меня одурачили. Фу.

    Короли можно использовать для окрашивания текстильных изделий или бумаги и при попадании аммиака приобретет хромово-желтый цвет. используется как протрава.


    Довольно большой выбор B. edulis


    Хорошая корзина королей 2010

    Ретикуляция наверху стебля.


    2010 Короли.


    Подосиновик обыкновенный .

    B. edulis на лужайке под елью

    Дополнительная информация здесь:

    Подберезовики edulis в MushroomExpert.com
    Подберезовик edulis at Tom Volk's Fungi
    Боровик edulis в MykoWeb
    Boletus edulis в Roger's Mushrooms
    Boletus edulis и варианты в Smith & Thiers, 1971
    Подберезовики вариипы в Roger's Mushrooms
    Подберезовик вариипы на сайте MushroomExpert.com

    Если вам нравятся мои фотографии, у меня есть такие товары, как футболка рубашки, фартуки, кофейные чашки и другие предметы доступно здесь.

    Использование этого сайта будет означать ваше согласие с отказом от ответственности.

    Авторские права 2011 Mushroom-Collecting.com. Все права сдержанный.

    Белые грибы - Белые грибы - Гриб

    Белые грибы ( Подберезовики) edulis ) - широко известный гриб, известный под многими названиями, в том числе Porcini (в Италии), King Bolete, Cpe (во Франции), Hrib или Mntarc (в Румынии) и Steinpilz (в Германии).Его научное название Boletus , от латинского стебля bolet- , что означает «Улучшенный гриб» и edulis , что означает «съедобный», идут далеко в описании качества этого гриба.

    колпачок из Porcini при созревании имеет ширину 7-30 см, в основном красновато-коричневую. переход в белый цвет в областях около края; цвет продолжает темнеть по мере того, как он созревает. Стебель высотой 8-25 см, толщиной до 7 см - скорее большой по сравнению с шапкой.Поры , которые не пачкаются при ушибах, в молодости белые, с возрастом тускнеют до желтого, а затем до коричневого. Полностью зрелый образцы могут весить около 2 фунтов (1 кг). Однако наиболее ценимые гурманами являются молодые маленькие белые белые грибы, так как у больших часто есть черви и насекомое внутри, и с возрастом они становятся слизистыми и менее вкусными.

    Подберезовики edulis можно найти поодиночке или группами, чаще всего в Западной Европе, запад Северной Америки и во всем мире.Его среда обитания состоит из участков, в которых преобладают сосны, ели и пихты. Не ограничиваясь этими местоположениями, King Bolete также встречается в лиственных лесах, где растут дубы. Это плод из с лета по осень после продолжительных дождей.

    Как из названия следует, что Boletus edulis - это съедобных , и большинство людей считают он превосходит по вкусу и текстуре. Он описывается как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой. Белые грибы едят сырыми, тушеными. с маслом, измельченным в макароны, в супы и во многих других блюдах.

    Там Есть много разных видов белых грибов, некоторые съедобные, а некоторые ядовитые. Во Франции три самых популярных съедобных вида:

    • Бордо Белые ( cpe de Bordeaux ), научное название: Boletus edulis . Это самый известный белые грибы, и это очень ценится гурманами.
    • негр Голова ( tte de ngre ), научное название: Boletus aereus . Вот этот встречается реже, чем Boletus edulis , и на сегодняшний день является наиболее ценимым от гурманов, а также самый дорогой.Обычно меньше, чем Boletus edulis , он также заметно темнее по цвету.
    • Сосна дерево Белые ( cpe des pins ), научное название: Boletus pinophilus или Boletus pinicola . Этот растет среди сосен. Его поры характерно ярко-желтый. Гурманы ценят его меньше, чем два других вида. porcini, но по-прежнему остается грибом, превосходящим большинство других грибов.

    Как со всеми грибами Porcini следует проверять на наличие насекомых, как мух часто встречаются повсюду в грибе.

    Белые грибы, белые грибы, белые грибы, белые грибы, нарезанные шляпки класса А - упаковка 0,75 унции - все грибы

    Описание

    Типичный «дикий» гриб. Используйте практически любой грибной рецепт, в котором обычно используются лесные грибы. Насыщенный, мясной, немного ореховый вкус хорошо подходит для самых разных блюд.

    Собранные во всем мире белые грибы (или белые грибы, как их называют во Франции) находят свое место во многих блюдах итальянской кухни. Сушеные грибы хорошо сохраняют вкус и аромат, но должны храниться полностью сухими.Бульон от регидратации будет полон аромата, и его по возможности следует использовать обратно в рецепт.

    Увлажните сушеные грибы в теплой воде в течение 20 минут. Сохраните бульон для использования в рецепте или заморозьте для хранения.

    Пример рецепта:

    Не забудьте попробовать Creamy Porcini Lasagna от Jessica’s Kitchen Culture.

    Цыпленок с белыми грибами:

    EM Примечание персонала: Лучше всего подавать с брокколи на пару и картофельным пюре.Приготовление хереса можно использовать, если нет сухого вермута.

    1/2 унции сушеных белых грибов
    1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
    1/4 стакана плюс 1 чайная ложка универсальной муки
    соль и перец
    4 куриных грудки без костей и кожи, вырезанные вырезки, вырезанные излишки жира, разрезанные пополам по горизонтали и толченый 1/4 дюйма толщиной
    2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка растительного масла
    1 небольшой лук-шалот, измельченный
    1/4 стакана сухого вермута, для приготовления хереса можно использовать щепотку
    1 чайная ложка томатной пасты
    1 чайная ложка соевого соуса
    1 / 2 чайных ложки сахара
    2 столовые ложки холодного несоленого масла
    1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев тимьяна
    1/2 чайной ложки сока 1 лимон

    1. Промойте белые грибы в большой миске с холодной водой, взбалтывая их руками, чтобы удалить грязь и песок. Дайте грязи и песку осесть на дно миски, затем выньте белые грибы из воды и переложите в мерную чашку на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте куриный бульон, погрузив белые грибы в жидкость. Поставьте в микроволновую печь на большую мощность в течение 1 минуты, пока бульон не закипит. Дать постоять 10 минут. Щипцами аккуратно вытащите белые грибы из бульона и переложите на разделочную доску, зарезервировав бульон. Нарежьте белые грибы на кусочки диаметром 3/4 дюйма и переложите в миску среднего размера.Процедите бульон через мелкоячеистое сито с большим кофейным фильтром в миску с нарезанными белыми грибами.

    2. Смешайте 1/4 стакана муки, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца в тарелке для пирога. Работая по частям, обваляйте курицу в муке, осторожно встряхивая, чтобы удалить излишки. Отложите на тарелку.

    3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне до дыма. Поместите 4 котлеты в сотейник и готовьте, не двигаясь, пока не подрумянится, около 2 минут.Переверните котлеты и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет непрозрачной, 15-20 секунд. Перенести на большую тарелку. Добавьте 1 столовую ложку масла в пустую сковороду и повторите приготовление оставшихся котлет. Планка палатки неплотно прикрыта фольгой.

    4. Добавьте оставшуюся чайную ложку масла в пустую сковороду и верните сковороду на средний огонь. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 30 секунд. Добавьте оставшуюся чайную ложку муки и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд. Увеличьте огонь до средне-сильного и взбейте вермут, пропитанные белые грибы и их жидкость, томатную пасту, соевый соус и сахар.Варить на медленном огне 3-5 минут, пока не уменьшится количество до 1 стакана.

    5. Переложите котлеты и скопившийся сок в сковороду. Накрыть крышкой и варить около 1 минуты, пока котлеты не прогреются. Снимите сковороду с огня и переложите котлеты на сервировочное блюдо. Вмешайте сливочное масло, тимьян и лимонный сок в соус и приправьте солью и перцем. Выложите соус на курицу и сразу подавайте.

    Рецепт из Cook’s Illustrated Март 2009 г.

    Для получения дополнительной информации об этом грибе перейдите по следующим ссылкам:

    - Грибной эксперт

    Связанные

    Новые дополнения к генеалогическому древу ценных грибов - Архив научных выступлений

    Опубликовано в Новые открытия заводов 16 сентября 2014 г. Роем Холлингом

    Рой Э.Халлинг, доктор философии, куратор отдела микологии в Институте систематической ботаники Нью-Йоркского ботанического сада. Среди его основных исследовательских интересов - семейство грибов подберезовых (или белых) грибов, особенно тех, которые встречаются в Юго-Восточной Азии и Австралии.


    Boletus austroedulis

    Настоящий белый гриб известен как ценный съедобный гриб. Boletus edulis , , как известно с научной точки зрения, имеет общее название почти во всех странах, где он был обнаружен. Steinpilz, c ep , penny bun, king bolete, p anza , p rawdziwek и p ravi v irganj - это всего лишь несколько. Его часто называют «выращенным в дикой природе», поэтому его нельзя культивировать и выращивать искусственно; его можно найти только в природе.

    Недавно мы узнали больше о семейном происхождении этого вкусного гриба. Анализируя последовательности генов ДНК, мой коллега доктор Брин Дентингер из Королевского ботанического сада Кью идентифицировал двух родственников, которые являются видами, новыми для науки.Мы и еще четыре коллеги только что описали эти виды в Mycologia (июль / август 2014 г.).

    Если вы думаете об эволюционных взаимоотношениях видов как о генеалогии семейства, эти два новых вида находятся у основания генеалогического древа белых грибов или около него. Думайте о них как о прапрапрадедушках белых грибов, возникших десятки миллионов лет назад и до сих пор процветающих, как дерево гинкго или саговники, которые часто называют «живыми окаменелостями».Здесь Брин очень подробно рассказывает об эволюции группы.

    Генология белых грибов

    Один из новых видов , Boletus austroedulis, - первый в этой линии, известный из Южного полушария. Я собрал их в Квинсленде, Австралия, во время полевых работ, которые финансировались моим проектом Национального научного фонда (NSF) по исследованию и документированию болетов Квинсленда. Недавно доктор Мэтью Барретт из Кингс-Парка в Перте сказал мне, что он также существует в регионе Кимберли в Западной Австралии.

    Второй новый вид, Boletus albobrunnescens , не только вкусный, но и самый дорогой гриб на рынке Таиланда, по словам Дэвида Арора, который также является соавтором нашей статьи. Полевые работы, приведшие к открытию этого предка белых грибов, были профинансированы проектом NSF для работы в Юго-Восточной Азии, который возглавлял профессор Деннис Дежарден из Государственного университета Сан-Франциско.

    Boletus albobrunnescens (© Дэвид Арора)

    Если вы хотите узнать больше о белых грибах, в Википедии есть отличный обзор.

    Подосиновик обыкновенный (MushroomExpert.Com)

    Boletus edulis

    [Basidiomycetes> Boletales> Boletaceae> Boletus. . . ]

    Майкл Куо

    Известный как белый гриб во Франции и Steinpilz в Германии, Boletus edulis - хорошо известный европейский подберезовик, который ассоциируется с елями и, в зависимости от определения породы, с различными лиственными породами.Это большой гриб с жирной или липкой, лысой, коричневой шляпкой и мясистым вздутым стеблем с мелкой сеткой. Поверхность пор изначально белая с «набитыми» порами, но по мере созревания гриба поры становятся более заметными, и поверхность пор становится зеленовато-желтой. Мякоть не меняет цвет при нарезании гриба ломтиками, а его поверхность не оставляет синяков при обращении с ним.

    Встречается или нет «настоящий» гриб Boletus edulis в Северной Америке, остается предметом споров.Грибы, соответствующие приведенному выше общему описанию, можно найти в различных экосистемах Северной Америки (см. Ниже обозначение 14 североамериканских edulis -подобных видов). Однако недавнее исследование выявило потенциальные различия в якобы идентичных коллекциях « Boletus edulis » в Северной Америке и Европе. Исследования Arora (2008), Dentinger с соавторами (2010), Nuhn с соавторами (2013), Arora & Frank (2014) и Wu с соавторами (2014) начали сортировку видов, подобных edulis , но многое нужно сделать больше работы.Если у вас есть хорошо задокументированная коллекция, похожая на edulis , вы хотели бы внести свой вклад в дальнейшее изучение этой группы видов, см. Эту страницу.

    Boletus edulis - это «типовой вид» для рода Boletus , что означает, что именно этот вид должен представлять род. Этот факт означает, что Boletus edulis и его близкие родственники по таксономической необходимости будут принадлежать к Boletus , даже если микологи разделили ранее крупный род на ошеломляющее количество новых родов.

    ССЫЛКИ: Bulliard, 1780.