Гриб с коричневой шляпкой пластинчатый: Гриб с тонкой ножкой и коричневой шляпкой — сыроежка трубчатый или пластинчатый?

Съедобные грибы — Сафари Паркъ

  Тезисы Грибы появились миллиард лет назад. В настоящее время на территории Беларуси обнаружено около 1100 видов грибов, из них около 200 являются съедобными.   СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ, РАСПРОСТРАНЕННЫЕ

	Грибы появились миллиард лет назад. В настоящее время на территории Беларуси обнаружено около 1100 видов грибов, из них около 200 являются съедобными.

ПРОИЗРОСТАЮЩИЕ В БЕЛАРУСИ ВИДЫ

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ, РАСПРОСТРАНЕННЫЕ

ПРОИЗРАСТАЮЩИЕ ГРИБЫ В БЕЛАРУСИ ВИД

Armillariasp. – Опенок осенний. 1. Пластинчатый гриб. В Беларуси встречается 5 основных видов, плодоносят волнами, обильно. Основной отличительный признак: на ножке перепончатое белое кольцо. Селятся на пнях, реже на живых деревьях.	LactariusturpisFr. – Груздь черный (чернушка). Пластинчатый гриб. Плодоносит осенью. Зеленовато-оливковые, с бурыми концентрическими зонами и темными серединами шляпки, всегда клейкие.
Boletus eduiis Bull.: Fr. – Белыйгриб, боровик. Трубчатый гриб. В Беларуси встречается 5 разновидностей. Отличаются они формой, цветом шляпки и ножки. У всех разновидностей в молодом возрасте низ шляпки белый.	Lactariusvolemus (Fr.: Fr.) Fr. – Подорешник (подмолочник, молочай). Пластинчатый гриб. Появляется в августе – октябре. Млечный белый сок на воздухе постепенно буреет, густеет
Calocybegambosa ( Fr.: Fr.) Donk – Калоцибе майская (ранняя), майский гриб, георгиев гриб, рядовка майская. Пластинчатый гриб. Появляется в мае на светлых опушках леса с негустай травой, на обочинах дорог, в садах под деревьями. Плодовое тело беловатое или кремовое.	Leccinumaurantiacum (Bull.) Gray – Подосиновик красно-бурый (обабок красноголовый, осиновик красный, красный гриб, красноголовик). Трубчатый гриб. Мякоть на разрезе меняет свою окраску от розоватой до серо-фиолетовой, на ножке – сине-зеленой.
Lactariusresimus (Fr.: Fr.) Fr. – Груздь настоящий (сырой). Пластинчатый гриб. Белый, горький млечный сок желтеет на воздухе, на короткой толстой ножке отчетливо видны желтоватые углубления, выемки.	Leccinumscabrum (Bull.: Fr.) Gray – Подберезовик обыкновенный (черноголовик). Трубчатый гриб. Мякоть на разрезе не темнеет, на ножке темные серые или черные чешуйки.
Lactarius scrobiculatus (Scop.) Fr. Груздьжелтый. Пластинчатый гриб. Распространен повсеместно. Белый, горький млечный сок на воздухе не темнеет.	Macrolepiotaprocera (Scop.: Fr.) Singer – Гриб –зонтик высокий (пестрый). Пластичный гриб. Отдельные экземпляры высотой до 40 см, со шляпкой до 30см в диаметре, действительно напоминают зонтик.
Macrolepiotarbacodes (Vittad.) Singer – Гриб-зонтик краснеющий. Пластинчатый гриб. Любит поселяться на муравейника. Плодоносит все лето, наиболее урожайный период – с середины августа до середины сентября..

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ, РАСПРОСТРАНЕННЫЕ

Rozites caperata (Pers.: Fr.) P. Karst. – Колпаккольчатый. Пластинчатый гриб. Соломенно-желтая с розовым оттенком шляпка от 5 до 15 см, яйцевидной, шаровидной формы, с возрастом плосковыпуклая. Поверхность покрыта быстро исчезающим перламутровым налетом. Ножка цилиндрическая, иногда у основания расширенная, волокнистая.	Russula cyanoxantba (Scbaeff.) Fr. – Сыроежка сине-желтая. Пластинчатый гриб.  Окраска этого гриба изменчива. От других видов ее отличают пластинки: мягкие, неломкие, маслянистые на ощупь
Russula virescens (Scbaeff.) Fr. – Сыроежка зеленоватая. Пластинчатый гриб. На шляпке кожица не отделяется от мякоти, растрескивается. По этим трещинкам всегда можно отличить сыроежку зеленоватую от других видов семейства сыроежковых.	SuillusLuteus (L.:Fr/) Gray – Масленок поздний (желтый, настоящий). Трубчатый гриб. Иногда достигает в диаметре 12-14 см. Низ шляпки молодых грибов закрыт пленкой.
Suillusvariegates (Sw.: Fr.) Kuntze – Масленок желто-бурый (масленок пестрый, моховик, желтый моховик). Трубчатый гриб. Мякоть у молодых грибов плотная, у старых – рыхлая, душистая. Слегка синеет на разрезе.	Tricboloma flavovirens (Pers.: Fr.) S. Lundell – Зеленушка (зеленка). Пластинчатый гриб. Внешний вид зеленки зависит от типа леса. В светлых борах на белом мху грибы плотные, приземистые, шляпка почти коричневая. В сосняках растут длинноногие зеленушки с более светлыми оливково-желтыми шляпками
Xerocomusbadius (Fr.) KübnerexGiib. – Польский гриб. Трубчатый гриб. Цвет шляпки насыщенный: коричневый, темно-каштановый, красновато-коричневый, шоколадный. Ножка цилиндрическая, расширенная внизу, желтая, с красно-коричневыми волокнами в средней части. Отличить можно по мякоти, которая синеет на срезе.	Auricalaria auricular-judae (L.)Scbroet. – Иудиноухо. Крупные плодовые тела желтовато-коричневые или буроватые, растут на живых и отмерших ветвях лиственных деревьев. Своей формой гриб напоминает человеческое ухо.
Любят грибы лесные звери. лоси едят свежие грибы, а белки сушат их на зиму.

ПРОИЗРАСТАЮЩИЕ В БЕЛАРУСИ ВИДЫ

Грибы содержат различные антибиотики, витамины, гормональные и ростовые вещества и ряд важных для жизнедеятельности организма человека соединений.
BoletusaereusBull. – Белый гриб темно-бронзовый. Гриб-толстяк с морщинистой темной шляпкой разных оттенков, иногда до черного.	CantbarelluscibariusFr. – Лисичка настоящая. Пластинчатый гриб. В Беларуси распространены три вида. Плодоносят волнами, большими группами.
MarcbeiiaconicaPers.: Fr. – Сморчок (морхелла) конический. Плодоносит в апреле-мае. Шляпка коническая, с правильными продолговатыми ячейками, серая или буроватая.	Morcbellaesculenta (L.) Pers.: Fr. – Сморчок (морхелла) обыкновенный. Плодоносит в ареле-мае. Шляпка яйцевидная с ячейками неправильной формы, охряная, коричневая, буроватая, примерно одной высоты с ножкой.
RussulaaureaPers. – Сыроежка золотистая. Пластинчатый гриб. Шляпка от 4 до 10 см в диаметре, мясистая, полукруглая.	RussulavelenovskyiMelzer & Zvara – Сыроежка Веленовского. Пластинчатый гриб. Шляпка от 4 до 8 см в диаметре, мясистая, с прямым растрескивающимся краем, ярко-красная, в центре выцветает.
LactariusTorminosus (Fr.) S.F.Gray – Волнушка розовая, волнуха, отваруха, волнянка.  Пластинчатый гриб. Цвет розовый или желтовато-розовый, с ярко выраженными, более темными концентрическими зонами.	Lactarius pubescens (Fr.) ex Krombb.) Fr. – Волнушка белая, белянка. Пластинчатый гриб. Шляпка 4-8 см, плоская, в центре вдавленная, шелковистая.
Stropbariaaeruginosa (Fr.) Quel. – Строфария синезеленая. Распространена повсеместно, встречается на гнилой древесине. Шляпка 3-10 см, сине-зеленая, клейкая, с легко снимающейся кожицей.	Pleurotuspulmonarius (Fr.) Quel. – Вешенка легочная. Растет на древесине лиственных пород, редко – на хвойных. Плодовые тела белые или чуть кремовые.
Lactariusdeliciosus (Fr.) S.F.Gray – Рыжик деликатесный, деликатесный. Шляпка диаметром 3-10 см, плоско-выпуклая, позже воронковидная, гладкая, оранжевая, зеленоватая. Млечный оранжевый сок на срезе гриба зеленеет.

Гриб синяя ножка или синеножка

Содержание статьи

Подробное описание синеножки, как выглядит этот гриб

Гриб синяя ножка или синеножка

Необычный гриб синяя ножка известен под несколькими названиями: рядовка лиловоногая, двухцветная, подотавник, синий корень. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Если решили собирать его, внимательно изучите фото и описание.

Шляпка

Блестящая ярко-фиолетовая шляпка 10–25 см. При перезревании гриб теряет свой красивый цвет и становится буроватым.

Пластинки

У молодых экземпляров фиолетовая изнанка шляпки, по мере созревания становится желто-кремовой, пластинчатой. У старых пластинки есть нельзя, но их можно вылущить, а остальную часть употребить (если сам гриб крепкий).

Справка! Брать лучше всего ярко окрашенные молодые экземпляры. Старые не имеют такого вкуса и запаха.

Ножка

Ярко-фиолетовая ножка, ровная, 10 см, с диаметром до 3 см.

Мякоть

Цвет – лиловый, фиолетовый с серым оттенком, иногда голубоватым. Сладко пахнет фруктами, некоторым запах напоминает ананас, некоторым – яблоки.

Где растет и когда собирать?

Гриб синяя ножка или синеножка

Это пришелец с юга, на данный момент растет по России и в Подмосковье. Любит редколесье, луга – растет там, где много питательного перегноя. Его хорошо видно – это небольшие островки или круги (их называют «ведьмины»). Компостные кучи, поляны с большим количеством перегноя, пастбища – это места, где растет гриб.

Какую почву предпочитает синяя ножка

Встретить фиолетовые грибы синеножки можно неподалеку. Были случаи, когда их обнаруживали около жилых домов, ферм – в компостных кучах и местах, богатых органикой. Синеножка не испытывает склонности к определенному сорту дерева. Главное – это богатая почва.

Когда собирать синеножку

Сезон фиолетовых грибов начинается с начала апреля и длится до конца октября. Самые крупные «уловы» собираются с августа по сентябрь.

Как собирают опытные грибники

Гриб синяя ножка или синеножка

Собираясь в охоту на фиолетовый гриб, нужно учитывать правила сбора – они гарантируют полезный и вкусный продукт:

• никаких дождей – только сухая погода;
• особого внимания требуют поляны и лужайки;
• собираются только молодые синеножки;
• сырыми их есть нельзя – только после обработки;
• если собраны старые экземпляры, то есть их можно только без пластинчатой части шляпки (в ней с возрастом скапливаются токсичные вещества).

Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой.

Полезные свойства гриба синяя ножка

Как и другие дары природы, полезна для человека. Поедая блюда с необычным вкусом и ароматом, ценитель получает:

• уникальную комбинацию витаминов;
• микроэлементы;
• аминокислоты почти в полном составе.

При этом при регулярном потреблении поддерживаются следующие процессы:

• уничтожение или подавление деятельности болезнетворных бактерий;
• укрепление сосудов;
• снижение сахара в крови;
• снижение концентрации свободных радикалов;
• нормализация давления;
• ровное позитивное эмоциональное состояние;
• и многие другие положительные моменты.

Для тех, кто не любит заниматься сбором даров природы на больших пространствах, можно порекомендовать выращивать их в саду. Гриб синеножкалегко приживается, если почва заранее подготовлена и обогащена.

Гриб синяя ножка или синеножка

Применение в медицине

Рядовка используется в медицине соответственно своим свойствам:

• антиоксидантным,
• противовоспалительным,
• противовирусным.

Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Применение в косметологии

Фиолетовый порошок используют для приготовления лосьонов для жирной кожи.

Применение в кулинарии

Этот продукт привлекает многими качествами:

• набором витаминов и микроэлементов;
• высоким содержанием белка;
• необычным, даже изысканным вкусом;
• низкой калорийностью (практически не содержит жиров).

Поэтому многие люди, попробовав однажды, уже не могут от них отказаться. Синие ножки – грибы, которые отлично переносят различные виды обработки, сохраняя оригинальный вкус.

Как готовить гриб синеножку

Гриб синяя ножка или синеножка

Собранные рядовки нужно быстро перебрать и помыть. Затем залить соленой водой и оставить на некоторое время, чтобы избавиться от насекомых, которые могут быть внутри. За это время можно решить, как приготовить грибы.

При любом способе приготовления их отваривают 15–20 минут, первую воду сливают. Определить, сколько варить грибы, можно по возрасту экземпляров. Если они очень зрелые, то отваривать лучше до получаса.

Вкусовые качества

Тонкий вкус, приятный запах – многие люди начали собирать его постоянно или выращивать, попробовав один раз.

Сколько варить

Суп готовится за 20 минут плюс предварительное отваривание, после которого вода сливается, – получится время, сколько варить синеножки до готовности.

Ингредиенты

На полкило подготовленных рядовок (очищенных и отваренных) нужны:

• куриная грудка или филе;
• картофель – 3;
• лук – 2;
• морковь;
• болгарский перец;
• приправы и соль.

Приготовление

Гриб синяя ножка или синеножка

Грибы заливают свежей водой и ставят закипать (как варить перед этим – см. выше). Мясо нарезают кубиком, картофель, перец брусочками и соломкой. Лук пассеруют с тертой морковью. Варят около 20 минут, через 10 минут после закипания добавляют жареные овощи, приправы. Солят еще через 5–7 минут. Подают к столу со сметаной и зеленью.

Как мариновать

Чтобы наслаждаться грибами зимой, приводится рецепт, как готовить синеножкив маринаде. Для консервов нужен 1 кг. Тщательно моют, перебирают, нарезают.

Затем:

• варят 20 минут, воду сливают;
• повторно заливают литром воды, доводят до кипения;
• добавляют лавровый лист, 2 столовые ложки крупной соли, черный перец – не больше 10–12 горошин, листья смородины и дуба;
• смесь кипит на маленьком огне 10 минут;
• добавляют пару ложек уксуса и тертый чеснок по вкусу;
• кипятят еще 10 минут;
• выключают огонь и разливают по приготовленным банкам.

После остывания банки выставляют в прохладное место. Перед подачей грибы синяя ножкапосыпают зеленым луком и поливают растительным маслом. Этот продукт – настоящий деликатес.

Как жарить

Грибы синие ножки жарятся по обычным рецептам картошки с грибами.

Гриб синяя ножка или синеножка

Выращивание гриба синяя ножка

Легкая адаптация к искусственно созданным условиям – еще одна приятная особенность. Мицелий, высаженный в подготовленную почву, начинает давать урожай через год-полтора. Оптимальный состав для развития грибницы – слегка перепревшая (настаивается около месяца) смесь соломы с навозом (конским, птичьим и т. д.). Смесь готовится в соотношении 3 к 2 (солома / навоз).

В помещении

Получать урожаи можно при выращивании в помещениях, в которых создаются довольно специфичные условия:

• стабильная температура около 15 градусов;
• высокий уровень влажности;
• интенсивная вентиляция;
• освещение, идентичное дневному.

При этом можно использовать ящики, мешки и любые емкости, заполненные жирным перегноем.

В саду или огороде

Гриб синяя ножка или синеножка

Создание условий для произрастания синеножки в саду состоит в выборе правильного места. Несмотря на то что она любит свет, на абсолютно солнечное место лучше не высаживать. Под палящим солнцем она просто обезводится. Время высадки мицелия – в мае, также можно осенью. В обоих случаях должна быть стабильная температура около 15 градусов.

Для высадки подходят грядки с обогащенной почвой, ящики, мешки. При посадке на грядках мицелий накрывают и следят за влажностью субстрата. Первые проросшие участки появятся через 2–3 недели, их нужно слегка присыпать землей. Поливать ежедневно, чтобы земля всегда была влажной.

На зиму грядки накрывают мешками, толстым слоем опавших листьев или соломы. По весне посадку открывают только после стабилизации температуры – не менее 10 градусов.

В домашних условиях

В квартире выращивать можно, но лучше в отдельном помещении, предварительно обработав стены пропитками.

На какие грибы похожа синеножка?

Несколько представителей имеют большое сходство. Поскольку перечисленные ниже аналоги можно есть, нужно изучить и запомнить, как выглядит каждый.

• Рядовка фиолетовая – шляпка насыщенного фиолетового цвета, ножка тоже ярче. Съедобен.
• Рядовка сорная – почти копия, но меньших размеров. Съедобен.
• Паутинник фиолетовый – шляпка с серо-пепельным налетом. Съедобен.

Как не перепутать с ядовитыми грибами?

бело-фиолетовый паутинник

Любителю синеножек может показаться съедобным только один представитель – бело-фиолетовый паутинник. На изломе желтый, мякоть может быть с фиолетовыми пятнами. Пахнет резко и неприятно. Ядовит. Поэтому, даже собирая такой экстравагантный гриб, как синеножка, нужно быть внимательным. Сомнительную находку лучше не брать.

Пластинчатый гриб-подводник • Федор Бортников • Научная картинка дня на «Элементах» • Микология

На фото — плодовое тело гриба под названием хруплянка водная (Psathyrella aquatica). Обычно пластинчатые грибы растут на земле и в воду попадают только по случайности. Но не в этом случае: Psathyrella aquatica — первый представитель пластинчатых базидиомицетов, описанный как истинно водный. Он обитает только в холодной и быстроводной реке Рог в штате Орегон (США).

В 2005 году гидролог Роберт Коффан из Университета Южного Орегона во время семейного отдыха на реке Рог случайно обратил внимание на небольшие (не выше 10 см) коричневые грибы, растущие прямо под водой. Они заинтересовали Коффана, и он обратился к микологам из своего университета с просьбой опознать интересную находку. Сперва микологи уверенно ответили, что пластинчатые грибы никогда не растут под водой, и это просто случайность. Однако позже всё же решили детальнее изучить собранные образцы. Дело осложнялось тем, что найденный гриб относится к очень большому роду хруплянка (Psathyrella), который только в Северной Америке насчитывает более 400 видов. Тщательные морфологические и молекулярные исследования в конечном итоге показали, что ученые имеют дело с новым для науки видом, который и был описан под названием Psathyrella aquatica.

В воде (пресной и морской) могут обитать оомицеты, хитридиомицеты, аскомицеты и базидиомицеты в бесполой стадии. Некоторые грибы формируют плодовые тела на погруженной в воду древесине: это аскомицеты (например, Vibrissea truncorum и Cudoniella clavus) и базидиомицеты с мелкими чашевидными, замкнутыми или сферическими плодовыми телами или гладким, а не пластинчатым гименофором (Gloiocephala aquatica). Однако пластинчатые базидиомицеты всегда считались исключительно наземными грибами.

До сих пор единственное известное местообитание хруплянки водной — верхнее течение реки Рог в штате Орегон. Гриб растет на глубине около полуметра на затопленной древесине, гравии и илистом дне реки, часто в сообществе с водным мхом Scleropodium obtusifolium, а также с цианобактериями из рода анабена (Anabaena), которые за счет гетероцист умеют фиксировать азот, что может быть полезно и грибу.

Река Рог отличается бурным нравом и известна среди местных любителей водного туризма. На ней множество порогов, а вода чистая, насыщенная кислородом и очень холодная: во время сбора образцов грибов учеными в июле–октябре 2005–2008 годов температура воды не превышала 7–13,1°C. Хруплянка водная активно растет и плодоносит при таких температурах, то есть это психрофильный гриб.

Интересно, что базидиоспоры (споры полового размножения) гриба, образующиеся на пластинках шляпки, относятся к баллистоспорам, то есть приспособлены к активному отбрасыванию. Однако такая стратегия распространения потомства характерна для наземных грибов, что, по мнению авторов описания хруплянки водной, наряду с наличием пластинок (они изначально адаптированы к наземным условиям, как и баллистоспоры), говорит о недавней эволюционной адаптации к водным условиям обитания.

Наличие баллистоспор создает проблему для гриба — как высвобождать споры в непривычных условиях, будучи полностью окруженным водой? Тут на помощь, по-видимому, приходит одна интересная особенность. Большинство плодовых тел хруплянки водной покрыты мелкими пузырьками воздуха, которые могут собираться в большой пузырь под шляпкой гриба. Таким образом, создается локальная воздушная атмосфера, в которой базидиоспоры могут отстреливаться привычным образом, и собираться в нижней части пузыря на границе раздела фаз.

Как же гриб распространяет свои споры в реке с бурным течением, и почему они не смываются в Тихий океан? Однозначного ответа пока нет, есть два предположения. Во-первых, базидиоспоры активно налипают на пластинки и ножки гриба, а само плодовое тело разрушается достаточно медленно. Из-за этого полуразложившиеся шляпки и ножки долго остаются на одном месте и гриб может повторно заселить подходящий субстрат. Во-вторых, в распространении спор могут быть задействованы водные беспозвоночные, которые могут перемещаться даже вверх по течению. Доводом в пользу второго предположения служит то, что в кишечнике личинок ручейников, поденок, и мошек, собранных с поверхности плодовых тел хруплянки, были обнаружены споры, идентичные спорам гриба, а значит, они питались им. Более того, ученые предполагают, что рыбы и птицы, съевшие таких беспозвоночных, могут разносить споры еще на большие расстояния, чем сами беспозвоночные. Пройдя через пищеварительный тракт и выйдя наружу с экскрементами, споры прорастают на новом месте.

Хруплянка водная остается очень слабо изученным видом грибов, который еще может принести интересные открытия.

Фото © Jonathan Frank с сайта forestfloornarrative.com.

Фёдор Бортников

Пластинчатые грибы съедобные и несъедобные — фото и описание, видео

Большинство грибников самыми ценными дарами леса считают губчатые грибы благодаря их мясистой и плотной мякоти, однако не нужно пренебрегать и другой, не менее большого числа, группой – пластинчатыми грибами. Хотя структура их грибного тела и не обладает подобными характеристиками и очень часто они тонкие и хрупкие, есть и среди таких экземпляров весьма даже вкусные грибочки, тем более в маринованном виде. Правда, много среди пластинчатых грибов и несъедобных, и даже токсичных разновидностей, представляющих огромную опасность, взять хотя бы бледную поганку. Чем же выделяются пластинчатые грибы от трубчатых, и какие они могут быть, об этом сегодня и побеседуем.

Специфические особенности видовой категории

Как известно, чтобы установить принадлежность грибов к той либо другой группе, нужно заглянуть под шляпку. Если у трубчатых представителей под ней находится широкая и плотная губка, то пластинчатые грибы, наименование и фото некоторых будут показаны ниже, радикально отличаются собственным строением: по кругу шляпы, от ножки и до ее края, размещены тонкие пластинки, на которых и ждут собственного часа вызревающие споры. Покраска и форма пластинок может быть очень многообразной и зависит от определенного сорта, другими словами гриба. У одних они медленно переходят в ножку, у прочих – прочно срослись с ней, а у третьих же даже абсолютно никак не доходят до ножки, располагаясь только на шляпке.

Есть и такие грибы, у которых между пластинками есть перемычки, объединяющие их между собой, вследствие чего выходит сетка с мелкими ячейками.

Более того, большинство пластинчатых грибов обладают полой ножкой. Она бывает как полностью ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образовывает кольцо.

Практически все пластинчатые грибы выделяют млечный сок, а те, у которых он отсутствует, в народе называют «сухарями».

Пластинчатые вкусные грибы

Не обращая внимания на хрупкую мякоть, которая легко ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, тем более в жаренном или маринованном виде. А вот для супа их, к большому сожалению, нечасто применяют по той же причине, разве что опята и еще определенные виды – они более упругие и лучше других держат форму.

Среди съедобных пластинчатых грибов внимания заслуживают:

1. Вешенка лимонная. Один из тех грибов, с которым разрешено делать все, аж до отваривания, жаль, что растет исключительно на Дальнем Востоке. Шляпки маленькие, максимум 10 см, привлекательного лимонного цвета, пластинки медленно переходят на довольно длинную, как для вешенки, ножку (около 9 см), которая в первую очередь растет по самому центру, но со временем смещается. Мякоть белая и нежная, пахнет мукой, однако у старых грибов становится грубой.
2. Мокруха розовая. Не обращая внимания на противную слизь, полностью покрывающую светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнышками, гриб чрезвычайно вкусный в жаренном и засоленном виде. Единственно, что следует учесть – толстые пластинки под шляпкой должны еще оставаться белесыми, так как у старых грибов они чернеют и гриб теряет красивый вид, тем более в отварном виде.
3. Паутинник фиолетовый. Один их тех грибов, который трудно спутать – его фиолетовый окрас сразу притягивает собственное внимание, однако не должен отпугивать, так как гриб вполне употребим в пищу. Слегка выпуклая шляпка снизу имеет намного темные пластинки и стоит на высоковатой ножке. Мякоть того же цвета, пахнет кожей.
4. Сыроежка синяя. Для нее специфична более мясистая шляпка с густыми белесыми пластинками, при этом сама шляпа покрыта краской в привлекательный сине-сиреневый цвет с довльно темным центром. Белая ножка в самом центре слегка толще. Мякоть светлая, хорошая на вкус.
5. Шампиньон лесной. Один из наиболее апетитных грибов с необычайно ароматной и сладкой светлой мякотью, которая при разломе слегка буреет. От своих «бледнолицых братьев» выделяется коричневой шляпкой, покрытой чешуйками.

Большинство пластинчатых съедобных грибов более вкусные в молодом возрасте, а у старых экземпляров часто становятся темными пластинки, а мякоть либо становится совсем «хрустальной» и разваливается при попытке обрезать гриб, или же приобретает жесткость и противный привкус.

Привлекательные, но несъедобные «пластинки»

Привлекательные с виду грибочки не всегда подходят ожиданиям, и иногда способны неприятно удивить собственным вкусом. Имеются такие «фальшивки» и среди пластинчатых несъедобных грибов:

1. Груздь оливково-черный. Большая шляпка молодого гриба имеет форму конуса и покрыта краской в коричнево-зеленый цвет, потом она распрямляется и становится темной. Густые желтоватые пластинки тоже со временем становятся темными. Низенькая толстая ножка бурая, в ямках. Мякоть горький.
2. Млечник нейтральный (он же дубовый или поддубник). Растет, исходя из этого, под дубами, шляпка вогнутая, красно-коричневая, с довльно темным центром и светлыми кольцами. Ножка того же цвета. Мякоть издает маслянистый запах и горький.
3. Пилолистник волчий. Внешне сильно напоминает вешенку, жёлто-коричневые шляпки в виде наростов часто встречаются на деревах. Отличить от съедобной вешенки пилолистник можно по пластинкам: они широкие, и имеют зубчатый край. Сама же шляпка покрыта войлочной кожицей с очень маленькими бородавками. Мякоть очень жёсткая и горчит.
4. Скрипица. Гриб похож на перечный груздь: шляпка с воронкой посередине покрыта бархатной кремовой кожицей, края подвернуты. Короткая ножка белая, а пластинки – редкие, в то время как у груздя ножка более длинная, а пластинки под шляпой – густые. Мякоть тонкая и едкая.

Несъедобность гриба очень часто выдаёт его аромат, благодаря этому не будет лишним отлично «обнюхать» найденное сокровище.

Вредные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Как мы говорили, много среди пластинчатых грибов токсичных, собирать и принимать которые нельзя ни в коем случае. К трагическим результатам приведет потребление подобных грибов:

1. Энтолома опасная (она же розовопластинник). Очень привлекательный гриб с толстой плотной ножкой в форме булавы и крупной бледно-жёлтой шляпкой диаметром до 20см. Широкие пластинки в первую очередь светлые, потом краснеют. Мякоть досадная, с горьким запахом.
2. Сыроежка Мэйра. Маленькая шляпка (не больше 7 см) покрыта краской в розоватый цвет, пластинки густые, белые с не тяжёлым зелено-серым козырьком. Ножка белая, плотная, с каким то периодом желтеет. Мякоть пахнет кокосом, у старых грибов просто имеет сладкий запах, но с едким вкусом.
3. Мухомор порфировый. Коричнево-серая шляпка в первую очередь выпуклая, потом становится вогнутой, покрыта чешуйками. Ножка длинная, окольцованная сверху. Светлая мякоть неприятно пахнет.
4. Волоконница земляная. Белая с лиловым оттенком шляпка плоская, вздутая в самом центре. Ножка тонкая, волокнистая. Пластинки светлые, потом становятся темными.

Симптомы отравления могут проявиться не сразу, либо даже совсем отсутствовать сначала, но опасные токсины в действительности будут уже внутри рушить вашу печень, так что не рискуйте и лучше оставьте такие грибы в лесной глуши.

Пластинчатые грибы – одна из наиболее численных групп, включающих в себя как ценные для кухонной комнаты экземпляры, так и наиболее опасные. Будьте осторожны, отправляясь на поиски, чтобы не спутать их, и проходите мимо чужих грибов. Здоровье дороже экспериментов!

Видео о съедобных пластинчатых грибах

Порядок Boletales (болетальные, трубчатые)

Плодовые тела мягкомясистые, состоящие из шляпки и ножки, в основном с трубчатым гименофором.

Гименофор почти всегда легко отделяется от мякоти шляпки. Трама трубочек билатеральная. По микроскопическому строению гимения, биохимическим признакам к этому порядку относятся некоторые грибы с пластинчатым гименофором (семейство Hygrophoropsidaceae (гигрофоропсидовые), Paxillaceae (свинуховые), Gomphidiaceae (мокруховые)). Споры в основном темные, но могут быть и светлые. По форме они эллипсоидальные, цилиндрические, веретеновидные, чаще всего с гладкой поверхностью. Общее покрывало отсутствует или может быть слизистым, войлочным. Большинство видов являются микоризообразователями различных древесных растений.

Семейство Boletaceae (болетусовые)

Грибы мягкомясистые, имеющие шляпку и центральную ножку. Споры веретеновидные, обычно темно-окрашенные. В основном это микоризные грибы. Так, Pseudoboletus parasiticus (ложный боровик, моховик паразитический) образует микоризу с широколиственными деревьями, но может паразитировать на плодовых телах гастероидного гриба, относящегося к порядку Boletales — Scleroderma citrinum (склеродерма лимонная, семейство Sclerodermataceae (склеродермовые)). Многие виды обладают ценными питательными и лекарственными свойствами.

Род Boletus (болет, боровик). Грибы имеют крупные плодовые тела. К роду относится ряд ценных съедобных видов, называемых белый гриб. Чаще всего встречается В. edulis (белый гриб обыкновенный) со светло-бурой шляпкой. В сосняках растет В. pinophilus (белый гриб сосновый) с каштановой шляпкой. Мякоть гриба не изменяется на воздухе и остается белой во время сушки, отчего и произошло русское название вида. В верхней части ножка гриба покрыта белой сеточкой. Белый гриб содержит вещества, тормозящие развитие злокачественных опухолей. В. satans (сатанинский гриб) обитает в южных районах страны. Этот вид хорошо распознается по оранжево-красным трубочкам и светло-серой шляпке. Мякоть гриба при надавливании синеет. Ядовитый гриб. В. subtomentosus (моховик зеленый) отличается бархатистой зеленовато-бурой шляпкой, трубчатым ярко-желтым гименофором. Гриб съедобен.

Род Tylopilus (тилопил, желчный гриб). Т. felleus (желчный гриб) внешне похож на белый гриб, но отличается горьким вкусом, поэтому несъедобен. На ножке есть сеточка, но не белого, а темнокоричневого цвета. Трубочки розоватые, от надавливания остаются розовато-коричневые пятна. Используется в народной медицине как желчегонное средство.

Род Leccinum (лекции, обабок). Широко распространенный род, включающий микоризные грибы, используемые в пищу человеком. Обитают чаще всего в лиственных лесах. В березняках распространен L. scabrum (подберезовик) с коричневой шляпкой. Подосиновиками называют два вида грибов с красновато-оранжевыми шляпками, с синеющей на воздухе мякотью: L. aurantiacum (обабок оранжевый) с небольшой шляпкой и белыми чешуйками на ножке растет в осинниках и L. versipelle (обабок желто-бурый) с крупными плодовыми телами и бурыми чешуйками на ножке. L. percandidum (обабок белый) имеет крупные размеры, шляпку белого цвета, включен в Красные книги некоторых регионов России.

Семейство Suillaceae (масленковые)

Род Suillus (масленок). Грибы этого рода широко распространены в лесной зоне, в хвойных лесах, являются микоризообразователями. В сосняках обычен S. luteus (масленок настоящий, поздний) и S. granulatus (масленок зернистый), плодовые тела которого не имеют кольца и отличаются капельками млечного сока на гименофоре. В лиственничных лесах обитает S. grevillei (масленок лиственничный) с яркой оранжевой шляпкой и S. clintonianus (масленок лиственничный каштановый) со шляпкой каштанового цвета. Все перечисленные виды грибов обладают хорошими вкусовыми качествами и используются в пищу. Известны и лекарственные свойства этих грибов: обладают противоопухолевым действием.

Род Boletinus (решетник). В. asaticus (решетник азиатский) привлекает внимание яркой окраской плодового тела. Шляпка войлочная, пурпурная. Поры трубочек лимонного цвета, широкие. Ножка около трубочек желтая, ниже — пурпурная. Включен в Красные книги некоторых регионов России, в том числе в Красную книгу Пермского края.

Семейство Paxillaceae (свинуховые)

Род Paxillus (свинушка). Наиболее распространенный вид — P. involutus (свинушка тонкая). Народные названия этого гриба различны (подкоровник, свинарь), но отражают приуроченность к местам, богатым органическими веществами. Окраска плодового тела бурая. Гименофор пластинчатый, при надавливании остаются темно-бурые пятна. Гриб содержит некоторое количество токсинов, уменьшающееся при варке. Раньше использовался в пищу. В настоящее время доказано, что гриб активно, как никакой другой, накапливает токсические соединения из окружающей среды, в силу чего этот гриб считается ядовитым.

Семейство Gomphidiaceae (гомфидиевые, мокруховые)

Грибы со шляпкой и ножкой. Тип развития плодовых тел — гемиангиокарпный. Частное покрывало быстро исчезает. Общее покрывало может быть слизистым. Гименофор пластинчатый. Пластинки низбегающие, толстые, редкие, от спор становятся черными. Споры темные, гладкие, часто веретеновидные. Это микоризные грибы, многие из них съедобны.

Род Gomphidius (мокруха). G. glutinosus (мокруха еловая) встречается в еловых лесах, образует микоризу с елью. Отличается крупными плодовыми телами. Общее покрывало слизистое и толстое. Шляпка слизистая, серо-коричневая с лиловатым оттенком. Ножка также слизистая, лимонно-желтая в нижней части. Съедобный гриб.

Семейство Hygrophoropsidaceae (гигрофоропсидовые)

Плодовые тела со шляпкой и ножкой, с пластинчатым гименофором. Могут расти на разрушенной древесине.

Род Нуgrophoropsis (гигрофороп). Н. aurantiaca (гигрофороп, лисичка ложная) встречается на почве и разрушенной древесине, около пней. Гриб похож на лисичку, но отличается строением гименофора. Если у лисички желтой гименофор жилковатый, то у ложной — гименофор пластинчатый. Пластинки вильчатые, низбегающие, оранжевые, более ярко окрашенные в сравнении со шляпкой (у лисички желтой окраска шляпки и гименофора одинаковая). Споровый порошок белый, споры светлые. Ножка в основании буроватая. Является съедобным грибом низкого качества, хотя в популярной литературе иногда неправильно отмечается как ядовитый.

Род Tapinella (тапинелла). Т. atrotomentosa (свинушка толстая) обитает на разрушенной древесине, пнях или около них. Ранее относился к роду Paxillus (свинушка). Шляпка коричневого цвета, ножка толстая, черно-коричневая, с бархатистой поверхностью, чаще — эксцентрическая. Пластинки кремовые или коричневатые, споры буроватые.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Десять правил для грибника-любителя

В средней полосе России настало самое «грибное» время. Несмотря на то, что сморчки и строчки появляются в лесах еще в апреле, именно сейчас грибов такое изобилие, что мало кто может устоять перед соблазном «тихой охоты».

Большинство съедобных грибов можно собирать до конца сентября, а некоторые и до конца октября. Это такие популярные грибы, как подберезовики и подосиновики, белые, лисички, опята (сначала летние, а потом и осенние), рыжики, грузди и подгруздки. В то же время приходит пора собирать и шампиньоны — как обыкновенные, так и полевые, а также свинушки, сыроежки (эти готовы к сбору еще с мая), моховики, зеленушки, поддубовики и волнушки. А в середине сентября настанет момент, когда подойдут осенние строчки и опята, зеленушки и осенние вешенки…

Перечисленными позднелетними и осенними грибами, конечно, список не исчерпывается — он гораздо шире. Но большинству любителей грибного супа и картошечки с грибами достаточно даже не всех названных грибов, а лишь части из них. Прежде всего потому, что именно популярность и известность гриба делает его безопасным для подавляющего числа непрофессиональных собирателей. Ибо главное правило грибника гласит: если ты не уверен даже в знакомом грибе — выброси его, не рискуй!

А риск весьма велик, хотя ядовитые грибы составляют совсем небольшую часть всех представителей этого царства — всего порядка 3%. Куда больше насчитывается условно съедобных, то есть таких, которые не вызывают отравлений, но могут даже в полном одиночестве испортить полную кастрюлю отборных съедобных. Кроме того, даже съедобные грибы могут оказаться непригодными к употреблению в пищу. В силу своей структуры грибы легко абсорбируют из воздуха, воды и почвы любые химические соединения, в том числе и весьма опасные. Так что во время «тихой охоты» стоит соблюдать несколько очень простых, но эффективных правил, которые позволят позднее в полной мере насладиться вкусом грибных блюд.

Правило первое: не рискуй!

Собственно, это правило уже приведено выше и согласно ему, не стоит опускать в корзину гриб, в котором вы не уверены и рассчитывать на то, что можно изучить съедобные грибы с помощью энциклопедий или рассказов более опытных грибников. Иллюстрации в книгах, а тем более в интернете, где цветопередача сильно зависит от устройства не может передать всех оттенков, отличающих настоящую, лисичку от ложной, более яркой и красивой. Так что если вы не уверены в грибе — просто не берите его: как правило, если сентябрь не слишком засушливый, то вам точно хватит гарантированно съедобных грибов.

Не стоит опускать в корзину гриб, в котором вы не уверены

Правило второе: смотри, где берешь!

Этот принцип вытекает из высокой способности грибов абсорбировать всякую химию. По сути, грибы — своего рода природные мусорщики, они очень хорошо собирают именно ядовитые и токсичные вещества. Поэтому не стоит собирать их вдоль шоссе (не говоря уже об автострадах!) и линий железной дороги, вдоль речек, чистота воды в которых вызывает сомнение, вблизи крупных населенных пунктов и рядом с промышленными предприятиями. И еще одно следствие из этого правила: если гриб вырос не под тем деревом, под которым ему следовало бы расти (подберезовик под елью и т.п.) — это тоже повод для сомнения. А как его нужно трактовать — см. правило первое.

По сути, грибы — своего рода природные мусорщики, они очень хорошо собирают именно ядовитые и токсичные вещества.

Правило третье: загляни под шляпку!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Роспотребнадзор дал советы по сбору грибов

Это правило связано с тем, что подавляющее большинство известных съедобных грибов имеет трубчатую, иначе говоря пористую структуру нижней части шляпки. А их «оппоненты» и «лазутчики», то есть ядовитые и ложные грибы — напротив, пластинчатую. Конечно, есть и исключения среди съедобных: скажем, сыроежки, которые тоже имеют пластинчатый низ шапочки. Но все-таки риск лучше свести к минимуму, и если смущающий вас гриб — пластинчатый, просто не берите его.

Правило четвертое: следи за цветом!

«Цветной» принцип выбора грибов можно разделить на две части: цвет самого гриба и цвет на изломе. Первый касается различий между настоящими и ложными грибами. Например, настоящие лисички отличаются не слишком яркой окраской, тогда как ложные, с их ярко-оранжевым и рыжим цветом, так и просятся в корзинку (чтобы различить, посмотрите на края шляпок: у ложных они гораздо более ровные). То же касается, скажем, и подберезовиков, но там цветовые различия обратные. Настоящий гриб хвастается более яркой шляпкой в гамме от светло-бежевой до темно-коричневой, а ложный — бледной, между серой и серовато-розовой. Тут на помощь приходит вторая часть правила: посмотреть на цвет гриба на изломе. У настоящего он меняться не будет, а у ложного или несъедобного будет. Скажем, «сатанинский» гриб, который прикидывается белым, порой не отличить по цвету шапочки (красная у «обманщика» и белая или бежевая у настоящего), но на изломе ядовитый быстро синеет.

Правило пятое: нюхай грибы!

Если хочется получить дополнительный аргумент «за» или «против» сомнительной грибной находки, не поленитесь сломать ее и понюхать. Как правило, однозначно съедобные грибы от природы имеют нейтральный или приятный грибной запах, а ложные и несъедобные пахнут достаточно неприятно (кстати, именно по запаху их и различает большинство животных). И коль скоро запах гриба вам показался не слишком приятным — смело следуйте правилу номер один!

Правило шестое: не теряй времени дома!

Уже после того, как вы набрали грибов, в которых вы совершенно уверены, и привезли их домой, постарайтесь тут же их перебрать и почистить. Во-первых, так вы получите еще одну возможность проверить свой выбор (возможно, тут-то и выяснится, что часть грибов при транспортировке поменяла цвет и, значит, в еду не годится), а во-вторых, избавитесь от помятых и червивых, которые могут испортить все остальные.

Правило седьмое: соли их, соли!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Готовим опята: крем-суп, жаркое в горшочках и грибы с морским гребешком

Перебранные и почищенные грибы стоит хотя бы на час погрузить в подсоленную воду. С одной стороны, так станут более мягкими некоторые грибы, которые остались слишком «резиновыми», а с другой, соль выгонит нежелательных «квартирантов», которых вы не заметили при переборке и чистке. Если гриб сильно червивый, ему даже соленая вода не поможет: выгнать паразитов она выгонит, но вкуснее попорченный ими продукт не сделает.

Правило восьмое: варка лишней не бывает!

Большинство специалистов-микологов, то есть грибоведов, сходятся в одном: без предварительного замачивания и отваривания можно готовить только белые грибы. Остальные лучше варить, причем нередко с предварительным долгим вымачиванием — так надежнее. Скажем, волнушки и чернушки без долгого вымачивания и вываривания могут оказаться опасными для организма. Так что если у вас корзинка заполнена не отборными белыми, не поленитесь выварить свою добычу.

Без предварительного замачивания и отваривания можно готовить только белые грибы.

Правило девятое: не переборщи!

Это уже касается употребления в пищу приготовленных грибов. Не случайно практически все спецслужбы и спецподразделения мира учат своих рейнджеров и спецназовцев разбираться в грибах: они вполне могут заменить мясной рацион. Но не только с точки зрения пользы, а и с точки зрения тяжести для организма. Переедать грибов никак не стоит: это отрицательно и довольно быстро скажется на вашем состоянии. Особенно важно не переусердствовать с грибами тем, у кого не в порядке органы пищеварения и выделительная система организма, в том числе почки и печень. Да и детям лучше не давать слишком много грибов, которые справедливо считаются трудными для переваривания детским организмом.

Правило десятое, универсальное: не ленись!

Универсальное оно потому, что касается всех этапов «тихой охоты» — от поиска и сбора грибов до их приготовления. Опытные грибники не случайно в большинстве своем «жаворонки». Ведь самые лучшие результаты дает поиск грибов утром, когда косые лучи солнца еще не маскируют их, а в лесу не так жарко. Не стоит экономить силы и на проверке потенциальной съедобности грибов, пользуясь всеми вышеперечисленными правилами, равно как и на их подготовке к приготовлению.

Десяток правил для начинающего грибника — немного, но они вполне могут уберечь от большинства возможных проблем. А если уж вам ну совершенно не хочется отправляться поутру в лес, кланяться каждой грибнице и тщательно чистить каждый мелкий грибок — покупайте уже собранные грибы только у тех, с кем вы хорошо знакомы, или в магазине! С рыночными велик риск натолкнуться на грибы, собранные в неподходящих местах (см. правило второе) или не совсем правильно приготовленные (см. правило восьмое). С магазинными все гораздо надежнее: крупные сети берут такого рода продукцию только у проверенных поставщиков, причем в основном уже готовую — соленую или маринованную. А замороженные и свежие грибы у них, как правило, с плантаций, расположенных в правильных и безопасных местах.

Татьяна Рублева

как случайно не прихватить ядовитый гриб в лесу — KAMENEC.BY инфопортал Каменецкого района

В последней декаде июля в избытке пролилось дождей, пришла и жара с продолжением в августе. Уже начали было появляться боровики, краснюки, зонтики, даже польские и колпаки кольчатые… Однако в лесах с дубом выросла и смертельно ядовитая бледная поганка (зеленый мухомор). Но с наступлением жарких дней массово встречались, в основном, стойкие лисички.

Сегодня считаю необходимым рассказать о двух видах, совершенно не похожих, но путаница возникает из-за названий. Итак, дубовик оливково-бурый – с оливково-коричневой шляпкой и кирпично-красным гименофором (низом шляпки). Трубчатый гриб, сверху похож на боровик.

Встречается в дубовых и смешанных с дубом лесах. Как и его «родной братец» дубовик крапчатый. На изломе дубовики синеют. Оба вида в Беларуси довольно редкие, но в лесу напротив остановки «Баранки» растут ежегодно. Мне как-то принесли дубовики и спрашивают: «Это не сатанинские грибы?» Нет, это дубовики, они невысокой категории, но вполне съедобные, однако после обязательного предварительного отваривания (10-15 минут, отвар сливать!)

В литературе встречается еще одно название дубовиков – поддубники. Вот тут-то и кроется подвох – на Брестчине почему-то укоренилось название поддубники (поддубни) в отношении пластинчатого гриба с коричневатой шляпкой – свинушки тонкой.

Хотя растут свинушки в лесах любого типа, даже у придорожных тополей. Ранее свинушки считались съедобными, шли в заготовки, их подавали даже в ресторанах. Увы, по незнанию. В свинушке тонкой выявлен антиген, который не сразу заметно отравляет, а постепенно, накапливаясь в организме, вызывает изменения состава крови. А тогда уже поздно пить «Боржоми»…

Еще в 1981 г. Минздрав СССР исключил свинушку тонкую из списка разрешенных в заготовки, а в 1984 г. этот вид был окончательно внесен в список ядовитых грибов. Вот вам и поддубни… К сожалению, убедить многих грибников не собирать и не употреблять свинушки так же трудно, как зависимых отучить от наркотиков. Что ж, отравлять себя или нет, дело ваше, а моя задача – изложить правду о грибах.

Георгий ПАРАФЕНЮК.

Какие съедобные грибы осенью. Опята съедобные пластинчатые и сумчатые

Каждый из нас хоть раз в жизни ходил в лес за грибами. Их ценные свойства известны многим. По внешнему виду они делятся на трубчатые и пластинчатые.

Пластинчатые относятся к группе грибов базидиомицетов, для которых характерно наличие на нижней стороне шляпки пластинки (гименофор). Среди них есть как съедобные, так и ядовитые грибы.

Строение агарика

Все пластинчатые грибы имеют однолетнее плодовое тело, которое может быть как мясистым, так и кожистым. Под шляпкой гриба расположены пластинки, которые в виде лучей расположены от шляпки до ножек. Споры созревают на записях.

Есть грибы, у которых пластины не доходят до верха ножек и остаются незакрепленными. Бывает, что пластины образуют углубления из-за того, что у ножек они закруглены. А у некоторых грибов тарелка прочно прикреплена к ножке.

Вторая часть гриба — ножка, состоящая из большого количества нитевидных волокон (гиф). У одних грибов ножка представляет собой полый цилиндр, у других полая и цельная часть расположены поочередно.

Часто у грибов этого вида в начале роста плодовое тело покрывается специальной пленкой. В процессе роста пленка рвется, часть остается на шляпке, а остальная часть — на ножке в виде вульвы. Наличие вульвы (мухомор) или ее отсутствие (грибы) поможет определить вид грибка.

Многие пластинчатые грибы содержат сок, похожий на горечь, похожий на молоко. Сок густой и острый, прозрачный и водянистый, обычно оранжево-красного цвета. Есть грибы без сока, их еще называют сухариками из-за засохшей мякоти.

Листовые грибы — съедобные

Они включают обширное количество предметов, к наиболее ярким представителям вида относятся сыроежки, грудка и рядка.

Среди пластинчатых грибов большое количество несъедобных грибов, напоминающих съедобные.

Примеры: шафран, лисичка, шампиньон, тревушка, валуй, сморчок и другие.

Пластинчатые грибы не имеют статуса «благородные» из-за наличия большого количества несъедобных представителей. В гастрономическом плане, кроме опята, ни один из съедобных грибов не подходит для приготовления супов. Но их можно мариновать, жарить, солить. Правда, все грибы этого вида очень хрупкие; во время варки они могут сломаться.

Обнаружены белые шампиньоны, которые могут быть съедобными (скрипка) или ядовитыми (ложные шампиньоны).

Съедобные грибы можно найти в лесах и на полянах. Определенный вид грибов встречается в лиственных или хвойных лесах, на песчаниках или черноземных почвах. Этот вид представлен огромным разнообразием.

Агариновые грибы — ядовитые

Следует отметить, что некоторые ядовитые опята могут иметь очень приятный вид и грибной запах. Но, если гриб незнакомый, то в корзину его лучше не класть. Это может быть опасно для здоровья.

К ядовитым относятся: поганка бледная, мухомор, энтолома, лисица ложная, опята ложные и другие.

Среди ядовитых грибов смертельно опасна бледная поганка. Попав в организм, токсины дадут о себе знать только через 7-8 часов, когда внутри организма уже прошли серьезные необратимые процессы. Противоядия от ядовитых грибов нет, и отравление часто заканчивается смертью.

Нельзя забывать, что грибы — тяжелая пища для желудка, поэтому не рекомендуются детям до 6 лет, пожилым людям и людям с проблемами желудка.

Наиболее распространены листовые грибы. Их можно собирать с весны до поздней осени.

Сопутствующие материалы:

• Дольчатый гриб Характеристики
• Особенности строения ножек
• Классификация грибов по пищевой ценности
• Как классифицируются съедобные и ядовитые грибы?

Во все времена в России грибы занимали значительную часть рациона. Трубчатые и агаризованные грибы жарят, сушат, маринуют и солят.Известно огромное количество блюд с этими дарами леса. Самыми популярными являются белые грибы и подберезовики, которые по праву считаются королями в мире трубчатых грибов. Но большинство грибов с пластинами отличаются высокими вкусовыми качествами, что позволяет использовать их для приготовления изысканных блюд.

Грибы — один из самых распространенных видов мухоморов, которые едят в пищу.

Чтобы понять, какие грибы с тарелками нужно собирать, а каких опасаться, необходимо рассмотреть, какие они бывают и какими характерными свойствами обладают.

Долевые грибы Особенности

Группа шампиньонов насчитывает более 3 тысяч видов, при этом многие из них произрастают на территории России. Вот почему Россия считается самой богатой страной по запасам грибных ресурсов. Грибы с шляпками, покрытыми тонкими пластинками, можно встретить не только в центральных регионах, но и на Крайнем Севере и в Якутии.

Пластинчатые грибы получили свое название благодаря пластинчатому слою, или гименофору, покрывающему внутреннюю поверхность шляпки.В отличие от трубчатых грибов пластинчатые не имеют статуса «благородных», и это в основном связано с тем, что к этому типу относятся многие из наиболее ядовитых видов грибов.

Отличить пластинчатых представителей семейства грибовидных от трубчатых достаточно просто: если перевернуть шляпку, можно обнаружить ряд тонких пластинок, которые, как лучи, расходятся от ножки гриба к краям шляпки. . Между пластинами и поверх них миллионы грибных «семян» — спор.

Тарелки — идеальное средство, данное грибам от природы для увеличения количества созревающих спор. Например, даже у небольшого сыроежки наличие пластинок увеличивает площадь низа шляпки в 7 раз. Если бы поверхность была ровной, шляпка гриба должна была бы достигать размера 40 см.

Выявить споры в шампиньонах можно следующим образом: просто возьмите хорошо созревший гриб или шампиньон и срежьте шляпку с ножки. Затем шляпу нужно надеть на лист белой бумаги и накрыть стаканом или чашкой.

Russula — мухомор условно съедобный.

Через некоторое время на бумаге образуется легкий порошок, состоящий из выпавших в осадок спор. Цвет порошка может быть разным, от белого до коричневого. Часто виды грибов можно отличить по цвету.

Грибы также различаются по типу тарелок. Есть пластины, которые не только касаются ножки, но и закругляются вокруг нее. Такие особенности присущи чинам и зеленушкам.У сыроежки, шафрановые опята, ловушки и некоторые другие пластинки прирастают к ногам широкой полосой, а у лисичек, подгруздек и грудок спускаются по ногам. Такие тарелки называют снисходительными.

Одним из отличительных признаков пластинчатых грибов является расположение ламелей относительно друг друга. Так, в одних случаях пластины строго параллельны, а в других соединены перемычками.

Вернуться к содержанию

Особенности строения ножек

Ножки грибов с пластинками состоят из тонких нитчатых волокон, называемых гифами.Они настолько плотно связаны друг с другом, что невооруженным глазом разглядеть их структуру довольно сложно. У большинства представителей этого типа ножки цилиндрической формы с продольными впадинами внутри. Это и сыроежки, и молочница, и шафрановое молоко, и большинство молочников. Валуи отличаются от них тем, что чередуются цельные и полые участки ног.

Грибы — доярки перед употреблением необходимо прокипятить

У некоторых грибов ножка соединяется с шляпкой тонкой пленкой, часто белой.По мере роста пленка рвется и остается на ноге в виде оборки или кольца. Кольцо может служить признаком не только съедобных (шляпка кольчатая, опята, зонтичные), но и ядовитых грибов (мухомор, поганка бледная и др.).

При сборе пластинчатых грибов на ножке по краям среза появляются капли молока или прозрачного цвета (молоко). Эти грибы — лактарии, которые никогда не употребляются в пищу в неочищенном или не вареном виде. Как правило, молоко имеет очень горький и резкий вкус, без удаления которого гриб непригоден в пищу.

Белое молоко появляется на ножках горького картофеля, сережках, грудках и т. Д. Это красивые высококачественные грибы, почитаемые в древности и до сих пор используемые для засолки. Прозрачный сок присущ серо-розовому лактарию, возможность употребления которого в пищу сегодня ставится под сомнение.

Некоторые виды пластинчатых грибов настолько похожи друг на друга, что распознать их может только специалист.

Поэтому при сборе даров леса можно использовать другой способ распознавания — по запаху.У каждого гриба своеобразный запах. Например, молотые и грибы пахнут дегтем, валули — сыростью, энтол — мукой. Мухомор имеет очень специфический резкий запах. Их сложно спутать с другими представителями типа не только по запаху, но и по внешнему виду.

Вернуться к содержанию

Классификация грибов по пищевой ценности

В зависимости от содержания ценных питательных веществ, полезных для организма, все грибы с шляпками делятся на 4 категории:

Следует отметить, что, несмотря на классификацию, пищевая ценность всех грибов достаточно высока.Итак, каждый из них содержит большое количество белка, глюкозы и сахара трегалозы. Особенностью является отсутствие клетчатки и замена ее специфическим веществом — грибком.

Среди пластинчатых грибов лидирует по количеству витаминов и минералов в своем составе. Это лисичка, в которой обнаружены не только витамины B1, B2, C и PP, но и соли железа, калия, каротина, хлора и серы.

Пластинчатые грибы на нижней стороне шляпки имеют тонкие ламели, расходящиеся от середины к краям, как лучи.К этой группе относятся следующие съедобные грибы: шампиньоны, дрозд, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны и другие.

Рыжий встречается в основном в хвойных лесах. Шляпка гладкая, слегка слизистая, сначала плоская, затем становится воронкообразной. Цвет шапки зависит от места произрастания камелины.

В сосновых лесах шляпка камелины красновато-красная (сосновый бор), в ельниках зеленовато-голубая (шляпка еловая, или синяк).На поверхности шляпки шафрановой молочной шапочки видны темные круги. Нога короткая, вначале плотная, позже полая, того же цвета, что и шляпка.

Мякоть хрупкая, с характерным приятным запахом, на разрыве быстро краснеет, затем зеленеет, выделяется яркий апельсиновый сок.

Рыжих лучше всего использовать для соли, они также идут на маринование.

Грудка растет в хвойных и лиственных лесах. Шляпка мясистая, плоская, с резко загнутыми краями, затем воронкообразная.Шляпа белая, иногда желтовато-белая, с пушистыми краями.

Нога короткая, белая, толстая. Мякоть белая, при разломе плотная, цвет не меняется, но выделяет белый молочный сок с жгучим вкусом.

Практически всегда используется для засолки с обязательным предварительным замачиванием.

Wake . Встречается в смешанных лесах, чаще всего под березками. Имеет лохматую шляпку розоватого цвета с более темными концентрическими кругами, края шляпки загнутые и пушистые.

Нога такого же цвета со шляпкой, плотная, впоследствии пустотелая. Мякоть белая, ломкая, выделяет горький млечный сок.

Используется для посола с предварительным замачиванием.

Лисичка растет в смешанных лесах и на опушках, обычно большими группами. Шляпа изначально выпуклая, затем становится воронкообразной с очень волнистыми краями. Нога короткая, цельная, расширяющаяся кверху переходит в шапку.

Шляпа и ножка яично-желтого цвета.Мякоть плотная, желтого цвета с приятным вкусом. Лисички никогда не повреждаются червями.

Лисички используются для жарки, а также для маринования и маринования.

Опята настоящие растет группами на старых пнях, а также на живых деревьях в хвойных и лиственных лесах. Шляпка опята желтовато-коричневая, сначала выпуклая, затем становится почти плоской. На поверхности шляпки небольшие темные хлопья. Пластинки сначала белые, затем желтовато-белые.

Открытая ножка обычно длинная, тонкая, коричневато-желтая. Мякоть гриба желтая, плотная, приятного вкуса.

Эти грибы хороши в жареном и вареном виде.

Опята часто смешивают с несъедобными, так называемыми ложными грибами, среди которых ядовиты. Самые опасные из них — грибы с желто-серыми или красноватыми шляпками.

У настоящего опята всегда есть темные чешуйки на шляпках и чистое белое кольцо на ножке.Пластинки грибов всегда белые и никогда не имеют зеленоватого оттенка, в то время как ложные грибы имеют прозрачные желтые пластины, которые затем становятся зелеными или коричнево-зелеными.

Russula Под этим названием известно несколько видов шляпок грибов, которые очень похожи, но различаются по цвету. Из них вполне съедобны сыроежки желтого и зеленого цветов. Среди красных есть несъедобные из-за горького вкуса.

Руссулы встречаются во всех лесах, чаще всего в засушливых местах. Шляпка гладкая, желтая или зеленоватая, сначала выпуклая, затем плоская.Ножка короткая, белая, гладкая. Мякоть гриба белая, на изломе не меняет цвет, сначала плотная, но потом легко крошится.

Следовательно, русулу употребляют в основном в вареном и жареном виде.

Шампиньоны растут на полях, пастбищах, в садах и лесах, но особенно хорошо на влажной почве.

Шампиньон полевой сначала имеет шляпку полусферической формы, края которой соединены с ножкой белым покрывалом.

С возрастом шляпа становится более плоской, вуаль рвется и остается на ноге в виде плотного кольца. Шляпка беловато-сероватая, иногда с желтыми пятнами, чешуйчатая. Тромбоциты у молодых шампиньонов розовые, затем становятся коричневато-красными, а у старых грибов черно-коричневыми. Нога прямая, белая, с отчетливым кольцом в верхней части.

Встречается еще шампиньон , который отличается от полевого другой формой шляпки конусовидно-колоколообразной формы.

Грибы в основном варят и жарят.

Вешенка — один из видов пластинчатых съедобных грибов.

Шляпки у грибов цельные, круглые или ушковидные, а у молодых вешенок они выпуклые. У них тонкий край и глянцевая гладкая поверхность. Диаметр шляпки вешенки от 5 до 20 сантиметров. Пластинки на низу шляпок редкие и тонкие. Они спускаются по ноге.У молодых грибов они беловатые, но позже желтеют.

Ножки вешенки короткие и плотные. Они имеют высоту 2-5 сантиметров и толщину до 3 сантиметров. Ноги сужаются к основанию и часто изогнуты.

Мякоть вешенки плотная, белого цвета. У молодых грибов он отличается сочностью и мягкостью, а у старых — волокнистым и жестким.

Наиболее распространенные виды вешенок: обыкновенный, осенний, рожковый, дубовый, легочный, степной.Все перечисленные ниже разновидности — съедобные грибы.

Такой гриб, как вешенка, довольно распространен в России. Растет на древесине, в частности на опавших листьях, сухих или ослабленных деревьях, пнях.

Вешенки часто появляются в парках, садах и лесах на лиственных деревьях — дубах, рябине, осине, березе, иве.

Реже растут на хвойных деревьях в смешанных лесах. В промышленных масштабах эти грибы культивируют во многих странах, в том числе в России.

Их выращивают на любых субстратах, содержащих лигнин и целлюлозу. Таким субстратом могут быть стружка, солома, тростник, опилки, кора, бумага, лузга подсолнечника.

Созревание вешенки начинается в сентябре и заканчивается в декабре. Они редко растут поодиночке и чаще появляются группами по 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания.

Молодые грибы советуют собирать, диаметр шляпок у которых не превышает 10 сантиметров.

Старые грибы лучше не собирать, так как у них несъедобные ножки.

После сбора вешенки можно хранить до пяти дней в холодильнике.

Шампиньоны.

Рыжие.

Есть две формы этого гриба: сосна и ель. Это самые ценные и вкусные грибы из саговых, которые в кулинарии по праву считаются деликатесом. Они очень питательны. По калорийности грибы превосходят маринованные белые грибы, яйца и даже куриное и говяжье мясо.Имбирь лучше других грибов усваивается человеческим организмом.

Форма сосны. Произрастает в сосняках, чаще всего в маломощных и молодых насаждениях (насаждениях), на известковых почвах, обычно группами, местами обильно, особенно в северной половине европейской части СССР. Первые шафрановые грибы появляются в июле, а влажным теплым летом даже со второй половины июня. Второй слой этого гриба, более обильный, наблюдается одновременно с массовым плодоношением других грибов — со второй половины августа, а затем плодоносит до октября, до осенних заморозков.

Шляпа диаметром до 12 см, сначала почти плоская, слегка вдавленная посередине, с загнутым вниз краем, затем воронкообразная, голая, гладкая. Цвет шляпы оранжевый, с более темными концентрическими полосами (зонами) или пятнами. Тарелки оранжевого цвета, при нажатии — зеленого цвета. Мякоть крепкая, оранжевая, с красноватым молочным соком, без особого вкуса и запаха. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, плоская, полая, одноцветная со шляпкой или чуть светлее.

Форма ели.Он растет на ели, иногда встречается в лесах в смеси с елью одновременно с сосновым шафраном. Размер и форма шляпки и ножек такие же, как у соснового гриба, только цвет шляпки темный, голубовато-зеленоватый, с рыхлой хрупкой мякотью. Менее заметны концентрические полосы (зоны). Морковно-красновато-молочный сок с смолистым запахом.

Обе формы употребляются в пищу в вареном, жареном, соленом, маринованном виде, но чаще всего идут на засолку.

Настоящий сундук.

В некоторых местах его называют сырым грузом.Этот гриб издавна известен в русской кухне как самый известный по засолке. Произрастает с июля по сентябрь, преимущественно на севере центральных районов европейской части СССР, в Среднем Поволжье и в некоторых районах Западной Сибири, в березовых и смешанных с березовыми лесами, часто очень значительными группами.

Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, плотная, слегка слизистая, сначала почти плоская, затем воронкообразная, с загнутым вниз волокнисто-пушистым краем. Цвет шляпы — молочно-белый, слоновой кости или бледно-желтый со слабыми концентрическими прозрачными стекловидными полосками, иногда без них.Встречаются экземпляры с коричневатыми пятнами. Пластинки белые с желтоватым краем, прикрепляются к ножке. Ножка до 6 см длиной, до 4 см толщиной, белая, полая, иногда с глубокими желтоватыми пятнами. Мякоть плотная, но ломкая, белая, с белым, слегка пожелтевшим на воздухе, едким молочным соком, с резким запахом, похожим на запах свежих березовых опилок с примесью запаха хрена.

Идёт только на засолку.

Шишка желтая.

В литературе это иногда называют преднагрузкой.Произрастает в июле-сентябре в северной половине лесной зоны, преимущественно в елово-пихтовых лесах, одиночно и небольшими группами.

Шляпа диаметром до 20 см, мясистая, плотная, слегка слизистая, посередине вогнутая, с загнутыми вниз лохмато-волокнистыми краями. Цвет шляпы желтый с концентрическими более темными полосами.

Пластинки крупные, редкие, желтоватого цвета. Ножка до 6 см длиной, до 3 см толщиной, полая. Мякоть белая, выделяет горький млечный сок.

Идёт только на засолку.

Шишка синяя.

В литературе иногда называют сиреневой сиренью, а в народе — собачьей коленкой.

Произрастает в августе-сентябре в европейской части и в Сибири, преимущественно на ели, иногда в лесах с примесью ели, на бедных известью почвах, чаще группами. Он похож на настоящий сундук, но больше похож на желтый сундук. Отличительной особенностью этого грибка является то, что его молочный сок в воздухе становится пурпурным.

Идёт только на засолку.

Нагрузка белая.

В некоторых местах его называют сухая грудка, сухарик, надгробие, груз, свинья, побелка. Произрастает с июля по октябрь, особенно обильно в северной половине лесной зоны СССР, в лиственных, хвойных и смешанных лесах, обычно большими группами.

Шляпа диаметром до 20 см, сухая, сначала мелкоопушенная, плоско-выпуклая с загнутыми краями, вогнутая посередине, позже становится воронкообразной с выпрямленным краем, голая. Цвет шляпки белый, беловатый, иногда желтоватый посередине, часто с небольшими коричневатыми пятнами.Пластинки тонкие, белого или голубовато-белого цвета. Ножка до 5 см длиной, до 3 см толщиной, сначала цельная, затем полая, белая, гладкая, слегка суженная книзу, мелкозернистая. Мякоть белая, крепкая, без молочного сока, в шляпной ткани не насыщенная, даже чуть сладковатая, в тарелках едкая.

Идёт только на засолку.

Розовый трилистник.

В Поволжье этот гриб называют Волжанка, а кое-где венчик. Произрастает с конца июля по октябрь, особенно обильно в северной части лесной зоны страны, в березовых и смешанных с березовыми лесами, на светлых разреженных местах и ​​на полянах, обычно группами.

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала плоская, с ямкой в ​​центре, с возрастом становится воронкообразной, волокнистой, опушенной по краю, загнутому внутрь, посередине в сырую погоду, несколько липкая. Цвет шляпы розовый или желтовато-розовый с концентрическими красноватыми полосами. Пластинки тонкие, белого или слегка розоватого цвета. Нога до 6 см длиной, до 2 см толщиной, цилиндрическая, иногда немного суженная книзу, полая, гладкая, такого же цвета со шляпкой или чуть бледнее. Мякоть белая или розоватая, рыхлая, ломкая, с белым, горячим, молочным соком.

Идёт только на засолку. В рассоле пропадает розовый цвет, а гриб становится желтоватым.

Гладыш.

Местами его называют глаукус, гладуха, олипанка, субвулкан.

Произрастает в августе-сентябре, преимущественно в северной половине европейской части СССР, в хвойных и смешанных с хвойными лесах, на супесчаных почвах одиночно и группами.

Шляпка диаметром до 15 см, почти плоская, с небольшим вдавлением посередине, гладкая, слизистая, липкая.Цвет шляпки очень изменчив, сначала свинцовый или фиолетово-серый, позже серо-красновато-желтоватый, обычно без концентрических зон или с едва заметными кругами. Пластинки тонкие, плотно прилегают к ножке, сначала кремово-палевые, затем желто-розовые, на изломе серовато-зеленые. Стебель короткий, до 3-4 см, затем длинный, до 8-9 см, толщиной до 2-3 см, светлее шляпки — почти белый, гладкий, липкий, полый, вздутый посередине или снизу. . Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень терпким белым молочным соком, который на воздухе быстро желтеет, застывая на пластинах в виде серовато-зеленых капелек (зерен).

Идет в маринованные. В посоле становится ярко-желтым.

Нагрузка черная.

Многие этот грибок называют чернушкой, а кое-где и свиньей. Произрастает со второй половины августа до осенних заморозков, особенно обильно в северной части лесной зоны страны, в лиственных, преимущественно березовых и березово-смешанных лесах, обычно большими группами.

Шляпка диаметром до 20 см, сначала почти плоская, вдавленная посередине, позже расширяется до воронкообразной, с закатанными и слегка опущенными краями, иногда липкая посередине.Цвет шляпки оливково-черный или оливково-коричневый, к краю светлее, до желтоватого или коричневатого. Пластинки сначала грязно-беловатые, затем с буроватыми пятнами. Ножка до 5 см длиной, до 3 см толщиной, у молодых грибов цельная, затем полая, слегка суженная книзу, коричневато-зеленого цвета. Мякоть белая, на изломе темнеет, с обильным белым едким молочным соком.

Предназначен только для маринования. Шляпка соленого гриба приобретает пурпурный или вишнево-красноватый цвет. Гриб довольно вкусен и устойчив к засолке, при правильном хранении не теряет прочности и вкусовых качеств годами.

Гармония.

В некоторых местностях называется серянка, гнездовой ящик. Произрастает в августе-сентябре, преимущественно в северной половине лесной зоны СССР, в лиственных и смешанных лесах, одиночно или небольшими группами.

Шляпка диаметром 10 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронкообразная с неровным волокнистым краем, сухая. Цвет шляпки фиолетово-серый, у некоторых экземпляров со свинцовым оттенком, с широкими размытыми, слабо выраженными зонами или без них. Пластинки толстые, редкие, иногда гофрированно-извилистые, бледно-желтоватые.Нога до 8 см длиной, до 2 см толщиной, сначала цельная, затем полая, часто несколько вздутая, такого же цвета с шляпкой или несколько светлее. Мякоть плотная, крепкая, бело-сероватая, с белым или водянисто-белым, очень терпким молочным соком.

Идёт только на засолку.

Млечник блеклый.

В некоторых местностях ее называют болотной волной. Произрастает в августе-сентябре, обычно в необработанной березе и в смеси с березовыми лесами, одиночно и группами, иногда довольно много.

Шляпа диаметром до 7 см, вначале, как правило, плоская, затем воронкообразная, с загнутыми краями.Цвет шляпки светло-сероватый. Пластинки тонкие, частые, беловатого или бледно-охристого цвета. Ножка до 8 см длиной, до 1,5 см толщиной, губчатая, полая, одноцветная с шляпкой, часто несколько светлее. Мякоть беловато-сероватая, молочный сок белого цвета, но при разрыве быстро становится оливково-серым.

Идёт только на засолку.

Лисичка.

Произрастает с июня по октябрь по всей лесной зоне СССР, но более обильно на западе страны, в хвойных, лиственных и смешанных лесах, редко поодиночке, обычно большими группами.

Шляпка до 7 см в диаметре, гладкая, сначала несколько дугообразная, затем почти плоская, позже воронкообразная, с неровным волнистым краем, сросшаяся с ножкой. Цвет кепки ярко-желтый. Пластинки относительно толстые, похожие на складки, ярко-желтые, далеко спускающиеся по ножке, раздвоенные. Ножка до 5 см длиной, толщиной до 1,5 см, цельная, книзу тоньше, вверху переходит в шляпку такого же цвета с шляпкой и пластинами. Мякоть плотная, упругая, не рыхлая, светло-желтого цвета, с приятным запахом, похожим на запах березового листа с примесью мяты.Лисички никогда не бывают червивыми.

КАК РАСПОЗНАТЬ СЪЕДОБНЫЕ ПЛАСТИКОВЫЕ И ТОНКИЕ ГРИБЫ

Здесь вы найдете полезные советы, как распознать грибы, и описание внешнего вида съедобных грибов. А еще как пахнут и как выглядят грибы на перерыве, а главное где их искать. Советуем познакомиться с некоторыми распространенными съедобными тарелками и сумчатыми грибами.

Из съедобных грибов одними из самых распространенных и лучших считаются шампиньоны . Одними из самых известных грибов являются шампиньоны обыкновенные — шампиньоны. Выращивают на навозных кучах, перегное и помойках, в огородах и на лугах. Шампиньоны легко выращивают в теплицах и парниках, а собирают урожай круглый год. Размножаются шампиньоны с помощью кусочков грибницы в специальных темных помещениях, можно даже в полной темноте или в саду на грядках с навозом. Иногда молодые шампиньоны приходится добывать, перекапывая рыхлый слой почвы. Шляпка гриба мясистая, белого цвета с сероватым или желтоватым оттенком, имеет мелкие коричневатые чешуйки.Шляпка молодых грибов полукруглая, со временем становится зонтичной. Белая мякоть шампиньона при разрыве становится розовой. Нижняя сторона шляпки сначала розовая, затем красно-коричневая и даже коричневая. У молодых шампиньонов пластинки стянуты белой пленкой, которая затем рвется и остается на ножке в виде кольца. Ножка гриба плотная, белая. Шампиньоны очень популярны и широко используются в кулинарии, из них готовят вторые блюда и добавляют их в соусы, сушат и маринуют. При сборе будьте осторожны, легко спутать с поганкой — ядовитым грибком.

Радость всех грибников — опята . Целые семьи растут на пнях, стволах упавших деревьев, и там их надо искать. В лесу много грибов, там, где старые упавшие и гниющие деревья. Грибы различаются осенью и летом. Те и другие съедобные мухи. В осенний период шляпка сверху серовато-желтая или коричневая с чешуей, низ пластинчатый и белый.Ножка опята тонкая с кольцом остатков пленки, которая прикрывала нижнюю часть шляпки и со временем порвалась. Мякоть белого цвета с приятным грибным запахом. В лесу можно найти опята до самого холода и снега.

Летние грибы растут в смешанных и широколиственных лесах, там грибы можно собирать летом и осенью. Летняя шапка водянистая и полупрозрачная, с гладкой поверхностью без чешуек, коричневого цвета. Нижняя часть шляпки — пластинки ржаво-коричневого цвета, ножка чешуйчатая — темно-коричневая.Летние грибы тоже растут небольшими семьями.

Все грибы хорошо использовать для маринования и маринования, их можно жарить и сушить.

Собирая, будьте осторожны среди ядовитых грибов, там ложная медвяная роса, проверьте, есть отличия.

Рыжики хорошо. Растут в хвойных лесах. В ельниках растут еловые грибы, в сосновых — сосновые или борные (красные). Шляпка у камелины полностью с верхней и нижней стороны, а ножка желто-оранжевого цвета.На изломе выделяется апельсиновый молочный сок. У молодых грибов шляпка плоская, с загнутыми краями, а у старых становится воронкообразной. На шляпке камелины хорошо видны выраженные концентрические кольца.

Молочные опята одни из лучших для засолки . Сложность заключается в горьком молочном соке, из-за которого их перед засолкой приходится вымачивать. Молочные семейства растут семьями в сосновых и лиственных лесах, и их часто можно найти под тополями.Шляпы часто бывают очень замусоренными. При сборе необходимо разгребать листву, чтобы найти их. Шляпа, вогнутая в центре, имеет плотную структуру. У старых грибов шляпка становится воронкообразной, пушистой, с загнутыми вниз мохнатыми краями. Шляпка у каши белая, со временем желтоватая, изнанка белая. Ножка гриба короткая, толстая, на изломе белая с белым молочным соком.

Лисички, растущие в лесах. Лисички можно узнать по цвету шляпки.Шляпка сначала выпуклая, яично-желтого цвета, со временем становится вогнутой с неровными краями. Ножка лисичек того же цвета, что и шляпка. Мякоть гриба сочная, желтого цвета с приятным запахом. Особенность лисичек в том, что среди них нет червивых грибов.

Руссулы, мелкие грибы, очень хрупкие. По своим качествам уступает другим грибам. Растут в любых хвойных и лиственных лесах. Верхняя часть кепки имеет самые разные цвета. Это может быть: белый, розовый, красный, желтый.Нижняя сторона кепки всегда белая. Руссула в основном жареная. Из-за своей хрупкости грибы ломаются при засолке.

Свиньи растут в березовых лесах растущих семей. Шляпка у гриба широкая, в центре вогнутая, края к низу сильно загнутые, мохнатая. Цвет шляпки желто-коричневый. Нога у свиньи короткая и толстая. Мякоть при изломе темнеет. Грибы подходят для соления и жарки.

Волки растут в березовых и смешанных лесах, но с наличием берез.Цвет шапки у волн розовый или бледно-розовый в центре, вдавленный, пушистый с мохнатыми закрученными краями. Нижняя сторона колпачка может быть розовой или желтоватой. Ножка у волновушки полая, розовая. Волки хороши для маринования.

Среди съедобных грибов особое место занимают сумчатые. Это грибы, образующие споры в мешочках, которые расположены в углублениях на шляпках (сморчки, швы) или внутри плодового тела (трюфели). Сморчки и швы используются в еде, многие их даже любят. Сморчки и лески готовятся по специальным рецептам.

Сморчки — одни из самых ранних грибов, появляются в апреле. Сморчки настоящие растут в лиственных лесах, сморчки конической формы — в хвойных и смешанных лесах. У этого сморчка шляпа яйцевидной формы, темно-коричневого цвета с выемками в виде ямочек. Сморчок имеет коническую шляпку конической формы, коричневого или коричнево-оливкового цвета. Колпачок весь в бороздках в виде бороздок, параллельных ножке. У обоих видов сморчков шляпка нижним краем срастается с ножкой. Грибы имеют полость, общую шляпку и ножки.Перед употреблением грибы требуют особой обработки.

Стебочки обыкновенные ранневесенние грибы, растут в хвойных лесах, предпочитают песчаные почвы. Линии имеют закругленную шляпку, иногда неправильную. Цвет шляпки темно-коричневый или желто-коричневый, нижние края шляпки плотно срастаются со стеблем, внутри гриб полый. Перед употреблением, как и сморчки, требуется особая обработка. Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, грибы промыть.После этого их можно жарить или тушить.

в чем их особенность, и что они из себя представляют

Большинство грибников считают губчатые грибы наиболее ценными дарами леса из-за их мясистой и плотной мякоти, но не пренебрегают другой, не менее многочисленной, группой тарелок. грибы. Хотя строение их грибкового тела не имеет таких характеристик, и чаще всего они нежные и хрупкие, среди этих экземпляров есть даже очень вкусные грибы, особенно в маринованном виде.Правда, среди пластинчатых грибов и несъедобных, а то и ядовитых видов немало, которые представляют большую опасность, если взять хотя бы бледную поганку. В чем разница между пластинчатыми грибами и трубчатыми грибами и какие они бывают, мы сегодня и поговорим об этом.

Характерные признаки видовой категории

Как известно, чтобы определить принадлежность грибов к той или иной группе, нужно заглянуть под шляпку. Если у трубчатых представителей под ней широкая и плотная губка, то пластинчатые грибы, название и фото некоторых будут представлены ниже, принципиально отличаются по своему строению: по кругу шляпки, от ножки и до ее края. , есть тонкие пластинки, на которых они ждут своего часа созревания спор.Цвет и форма пластин могут быть самыми разнообразными и зависят от конкретной разновидности, то есть грибка. У одних они постепенно переходят к стопе, у других — прочно сращиваются с ней, а у третьих даже полностью не доходят до ног, сидя исключительно на капоте.

Есть еще такие грибы, у которых между пластинами есть перемычки, соединяющие их между собой, за счет чего получается мелкоячеистая сетка.

Кроме того, у большинства пластинчатых грибов полый стебель.Она может быть как абсолютно ровной, так и украшенной кольцом из остатков вуали, закрывающей шляпу молодых экземпляров. По мере роста вуали часть ее остается на стебле и образует кольцо.

Почти все грибы на тарелках выделяют молочный сок, а тех, у кого его нет, в народе называют «панировочными сухарями».

Вкусные грибы на тарелке

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается при варке, грибы тарелки очень хороши, особенно в жареном или маринованном виде.Но для супа, к сожалению, их редко используют по той же причине, разве что опята и некоторые другие виды — они эластичнее и лучше других держат форму.

Среди съедобных пластинчатых грибов внимания заслуживают:

1. Вешенки. Один из тех грибов, с которыми можно делать все, вплоть до варки, жаль, что он растет только на Дальнем Востоке. Шляпки небольшие, максимум 10 см, красивого лимонного цвета, пластинки плавно переходят в довольно длинную ножку (около 9 см), как у вешенок, которые сначала вырастают в центре, но с возрастом смещаются.Мякоть белая и нежная, пахнет мукой, но становится шершавой от старых грибов.
2. Мокруха розовая. Несмотря на противную слизь, полностью покрывающую светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнами, гриб вкусен в жареном и соленом виде. Единственное, что нужно учитывать, это то, что толстые пластины под шляпкой все равно должны оставаться белыми, потому что у старых грибов они становятся черными и гриб теряет свой рыночный вид, особенно в вареном виде.
3. Паутина фиолетовая. Один из тех грибов, который сложно спутать — его пурпурный цвет сразу привлекает его внимание, но не должен отпугивать, так как гриб вполне съедобен.Слегка выпуклый снизу чепчик имеет более темные пластины и стоит на высокой ножке. Мякоть такого же цвета, пахнет кожей.
4. Сырой красновато-коричневый синий. Для него характерна более мясистая шляпа с толстыми белыми пластинами, при этом сама шляпа окрашена в красивый сине-сиреневый цвет с более темным центром. Белая ножка в центре чуть толще. Мякоть легкая, на вкус приятная.
5. Древесина шампиньонов. Один из самых вкусных грибов с необычайно ароматной и сладкой легкой мякотью, которая слегка ломается на изломе.От своих «бледнолицых собратьев» его отличает коричневая шляпа, покрытая чешуей.

Большинство съедобных грибов в форме тарелок более вкусны в молодом возрасте, в то время как старые образцы часто затемняют пластины, а мякоть либо становится «хрустальной» и разваливается при попытке разрезать гриб, либо приобретает жесткость и жесткость. неприятное послевкусие.

Красивые, но несъедобные «тарелки»

Красиво выглядящие грибы не всегда оправдывают ожидания, а иногда могут неприятно удивить ваш вкус.Среди пластинчатых несъедобных грибов встречаются такие «подделки»:

1. Груша оливково-черная. Большая шляпка молодого гриба имеет форму конуса и окрашивается в коричневато-зеленый цвет, затем распрямляется и становится темнее. Плотные желтоватые пластинки также темнеют с возрастом. Коренастый толстый стебель коричневого цвета, в ямках. Мясо горькое.
2. Молочный человек нейтрален (он же дуб или додумник). Растущие, соответственно, под дубами шляпка вогнутая, красно-коричневая, с более темным центром и светлыми кольцами.Нога такого же цвета. Мякоть имеет маслянистый и горький аромат.
3. Пыловистник волк. Внешне очень похожи на вешенки, на деревьях часто встречаются желто-коричневые волоски в виде наростов. Отличить устричный мох от съедобного можно по тарелкам: они широкие и имеют зазубренный край. Сама шапка покрыта войлочной кожей с небольшими бородавками. Мякоть очень жесткая и горькая.
4. Скрипка. Гриб похож на перечный гриб: шляпка с воронкой посередине покрыта бархатистой кремовой кожицей, края подвернуты.Короткая ножка белая, а пластинки редкие, у скумбрии более длинная ножка, а пластины под шляпкой толстые. Мякоть тонкая и едкая.

Несъедобный гриб часто источает запах, поэтому не лишним будет «понюхать» найденное сокровище.

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпкой

Как уже говорилось, среди пластинчатых грибов много ядовитых грибов, которые ни в коем случае нельзя собирать и использовать.Печальные последствия будет от употребления таких грибов:

1. Энтолома ядовита (она же розово-пластидная). Очень красивый гриб с толстой тугой ножкой в ​​форме булавы и большой бледно-желтой шляпкой диаметром до 20 см. Широкие пластинки сначала светлые, затем красноватые. Мякоть неприятная, с горьким запахом.
2. Сырая Мойра. Шляпка (не более 7 см) окрашена в розовый цвет, пластинки толстые, белые со светло-зелено-серым отливом. Нога белая, плотная, со временем желтеет.Мякоть пахнет кокосом; в старых грибах он просто имеет сладкий аромат, но с острым вкусом.
3. Мухомор порфирит. Коричнево-серая шляпка сначала выпуклая, затем становится вогнутой, покрытой чешуей. Нога длинная, сверху окольцованная. Светлая мякоть неприятно пахнет.
4. Земляная веснушка. Белая с лиловым оттенком плоская шляпка, вздутая в центре. Ножка тонкая, волокнистая. Пластинки светлые, затем темнеют.

Симптомы отравления могут проявиться не сразу, а на первых порах даже полностью отсутствовать, но опасные токсины на самом деле уже разрушат вашу печень изнутри, поэтому не рискуйте и лучше оставьте такие грибы в лесу.

Плато-грибы — одна из самых численных групп, в которую входят как ценные для кухни экземпляры, так и наиболее опасные. Соблюдайте осторожность, отправляясь в квест, чтобы не запутать их, и проходите мимо незнакомых грибов. Здоровье дороже экспериментов!

Видео о съедобных тарелочных грибах

Farm & Fork Society: Mushrooms 101

Гриб — споровое и плодовое тело гриба; они не являются ни растениями, ни животными, а существуют в собственном таксономическом царстве — грибах.Грибы обычно растут над землей, на почве или на собственной питательной среде (источник пищи), или, более конкретно, вне ее. Термин «гриб» обычно применяется к грибам, у которых есть стебель (ножка), шляпка (pileus) и жабры (ламелла) — другими распространенными спорулирующими структурами являются поры, зубы или гребни.

Гриб может быть съедобным, ядовитым или невкусным. Есть много видов грибов, примерно столько же различных грибов, сколько растений в мире. Съедобные грибы используются в кулинарии и во многих кухнях, но есть также ядовитые грибы, психоактивные грибы и грибы, используемые в лечебных целях.Когда думают о грибах, обычно представляют собой обыкновенный белый шампиньон (Agaricus bosporus), но существует несколько разновидностей.

Жабры производят микроскопические споры, «семена», с помощью которых размножаются грибы. Споры распространяются ветром, водой и деятельностью животных. Пудровый отпечаток, оставленный спорами гриба, — одна из характеристик, которые помогают идентифицировать конкретный сорт. Гриб кладут жаберной стороной вниз на чистый лист бумаги, накрытый для предотвращения воздействия ветра, на несколько часов, а оставленный след спор используется для облегчения идентификации.Это был один из стандартных методов идентификации грибов, который использовался со времен средневековья. Цвета печати могут быть бело-коричневыми, черными, пурпурно-коричневыми, розовыми, желтыми, кремовыми и т. Д.

Сегодняшняя идентификация приобрела более молекулярный характер, а микроскопические данные позволяют лучше понять мириады разновидностей грибов. Другие способы идентификации грибов включают поиск жидкости, синяков, запахов, вкуса, оттенков цвета, среды обитания и сезонности.Также используются химические тесты.

Alba Clamshell

Грибы альба-моллюски (бук или хон-симедзи) в основном выращиваются, но существуют в дикой природе. У них есть шляпка размером в четверть с белыми стеблями от 2 до 3 дюймов. Название бук относится к их появлению на буковых деревьях, другие хозяева — вяз и тополь. В дикой природе они растут высоко на стволе мертвого или умирающего дерева многоголовой массой из трещины в лесу.

Лисички
Лисички оранжевые или желтые, мясистые и воронкообразные.Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями, сужающимися вниз к стеблю. Жабры — это раздвоенные гребни, обычно с тупыми краями того же цвета, что и остальная часть гриба. Лисички источают фруктовый аромат, напоминающий абрикосы или персик. Их можно найти в областях с такими деревьями, как восточная белая сосна, дуб, болиголов и бальзамическая пихта, береза, бук и ель.

Лесная курица
Лесная курица (L. sulphureus) имеет ярко-оранжево-желтый цвет сверху с ярко-желтым краем.Обычно это перекрывающиеся веерообразные плоские шляпки с порами, растущие в виде полочки или прикрепленных пучков у основания дерева. Лесные курицы растут на мертвых или зрелых и умирающих деревьях, таких как дуб или бук.

King Oyster / Trumpet Royale
King Oyster или Trumpet Royale — культивируемый гриб и один из самых крупных видов вешенки. У него толстый мясистый белый стебель и небольшая желто-коричневая шапочка. Они очень универсальны, обладают плотной мясистой текстурой и длительным сроком хранения.

Омар
Гриб омара имеет цвет, похожий на приготовленное мясо омара или панцирь омара, и может иметь аромат, напоминающий морепродукты. Шляпка неправильная и обычно вогнутая. Грибы омаров можно найти под разными деревьями, например, под болиголовом.

Maitake
Maitake (он же Лесная Курица) казался волнистым и веерообразным. Они состоят из скоплений приплюснутых шляпок; серовато-коричневый сверху с белой пористой поверхностью снизу; одиночные, ветвистые, основание беловатое.Майтаке растут на земле, обычно у подножия дубов.

Сморчки

Грибы сморчка полые с ячеистой шляпкой, черные / гребешки и желто / коричневые косточки. Весной сморчки — это лесные грибы номер один, предназначенные для собирателей. Их можно найти среди опавших лесных листьев и трав в весенние дни при температуре от 60 до 80 градусов.

Oyster
Вешенки могут быть серыми, бледно-желтыми или даже синими с бархатистой текстурой с белесыми жабрами, спускающимися по короткому, почти отсутствующему стеблю.Они растут как полки из мертвых деревьев лиственных пород.

Шиитаке

У грибов шиитаке есть зонтик среднего размера, от желтовато-коричневого до коричневого цвета, слегка выпуклая, диаметром от двух до четырех дюймов. Родом из Азии, края шляпки закатываются внутрь. Нижняя сторона и стебель белые. Грибы шиитаке растут группами на гниющей древесине лиственных деревьев, особенно ши, каштана, дуба, клена, бука, камеди, тополя, граба, железного дерева, шелковицы и чинквапина.

Бархат Пиопинни (Тополь)
Бархат Пиопинни, или Тополь, культивируемый гриб с коричневыми шляпками и белыми длинными кремовыми стеблями. У них насыщенный лесной аромат. Уникальный стойкий вкус Velvet Pioppini уже успел завоевать популярность у поваров по всей Америке.

Для получения списка и информации о съедобных разновидностях перейдите на эту страницу из Совета по грибам и эту страницу из Википедии — Съедобные грибы. Также ознакомьтесь с полным руководством по грибам Chowhound, чтобы увидеть отличные визуальные эффекты.

Охота за грибами или собирательство грибов — это деятельность по поиску и сбору диких грибов в основном для съедобных целей. Чтобы узнать больше, перейдите сюда.

Термин «гриб» или «поганка» существует много веков назад, хотя его происхождение неизвестно. Известно, что древние египтяне считали, что грибы сделали их бессмертными, а грибы предназначались только для королевской семьи. Слово гриб, возможно, произошло от французского слова mousseron (что означает мох или по-французски мусс). Французы были первыми, кто официально начал выращивать грибы, и некоторые говорят, что Людовик XIV был первым грибоводом.Затем производство переместилось в Англию, а в 19 веке производство грибов перешло в Соединенные Штаты. Китай в настоящее время является крупнейшим производителем культивируемых грибов. Термин поганка часто применялся к ядовитым грибам и может быть прямым отсылкой к определенному виду ядовитых жаб. Чтобы узнать больше об истории грибов и их выращивании, перейдите сюда.

Знаете ли вы, что в некоторых регионах грибы считаются магическими или сатанинскими? Считается, что они являются плодом дьявола, так как быстро появляются в одночасье из-под земли.Также грибы использовались для окрашивания шерсти и натуральных волокон, и их более 30 разновидностей, которые светятся в темноте. Дополнительные интересные факты о грибах можно найти здесь и здесь. Для получения дополнительной информации о грибах перейдите сюда.

В магазин

Храните свежие грибы правильно, их хватит на неделю. Не чистите и не режьте грибы перед хранением и храните их в бумажном пакете в основном отделении холодильника. Ящик для свежих продуктов слишком влажный, и бумажный пакет поможет впитать влагу.Кроме того, не храните грибы рядом с продуктами с сильным запахом, так как грибы впитывают запах, как губка. Некоторые виды грибов сохранятся лучше, чем другие, поэтому рекомендуется употреблять их при покупке грибов, которые вы покупаете незадолго до даты. Для получения дополнительной информации о том, как хранить грибы, перейдите на эту страницу в The Kitchn. Чтобы сохранить грибы для последующего использования, попробуйте заморозить или высушить их. Советы по замораживанию можно найти здесь и здесь. Вот три способа сушки грибов.
To Nourish

Грибы от природы содержат мало натрия, жира, холестерина и калорий. Они богаты витаминами группы В, рибофлавином, фолиевой кислотой, тиамином, пантотеновой кислотой и ниацином. Они также являются источником витамина D. Грибы также содержат несколько минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор. В грибах также есть клетчатка, называемая бета-глюканами, которая улучшает инсулинорезистентность и уровень холестерина в крови. Они связаны с профилактикой диабета и рака и способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы.Известно также, что грибы улучшают иммунный ответ. Они могут играть роль в регулировании веса, действуя как наполнитель, содержащий два типа пищевых волокон (бета-глюкан и хитин), которые повышают чувство сытости и снижают аппетит. Для получения дополнительной информации о пользе грибов для здоровья посетите эту страницу Совета по грибам здесь.

Для подготовки

Грибы выращивают на древесине, мульче и грязи, поэтому чистка грибов — хорошая идея. Многим людям советуют избегать намокания грибов и чистить их специальной щеткой.Если заметна настоящая грязь, можно мыть грибы, поскольку они впитывают относительно мало воды, если вы работаете быстро. Для получения отличного видеоурока посмотрите это видео от Марты Стюарт. Для получения информации о приготовлении ваших любимых сортов перейдите на эту страницу из Serious Eats. Некоторые грибы можно есть сырыми (подтвердите, если вы не уверены), но, как правило, они отлично обжариваются, запекаются, жарятся на гриле. Их можно мариновать и консервировать или даже превратить в паштет. Чтобы узнать о более интересных способах использования грибов, перейдите сюда, а здесь вы найдете 34 идеи, как познакомить детей с грибами.Чтобы узнать, как приготовить грибы Майтаке, также известного как лесная курица, грибы, перейдите к этой замечательной статье от Bon Appetit.

Попробовать

Маринованные грибы
Маринованные грибы
Красное вино и грибной соус
Рагу из лесных грибов на хрустящей поленте с сыром Конте
Дикие грибы и буррата брускетта
Тосты с капустой и грибами
Хумус с лесной курицей и
Швейцарский мангольд и гриб майтаке Gale Грибы майтаке в соевом бульоне
Грибной суп из ячменя и мини-фрикадельки
Велут из двух грибов
Том Кха Гай (суп из курицы и грибов и кокосов)
Суп из лесных грибов с тостами из пармезана
Теплый грибной салат с беконом и винегретом
Яйца с вениками
Яйца, запеченные в вениках Омлет с лесными грибами и козьим сыром
Пирог с грибами
Куфте из грибов с зеленой хариссой и песто из спаржи
Обжаренные грибы майтаке
Курица на гриле из лесных грибов (майтаке) с кунжутом
Жареные грибы королевской устрицы и жареные грибы с чесноком

Жареные грибы с чили и лимоном O il
Жареная курица с лесными грибами Марко Каноры
Брюссельская капуста на гриле с шантрелами
Обжаренные смешанные грибы
Обжаренные грибы из ракушек
Обжаренные лисички с беконом
Рагу из смешанных грибов
Грибы из сморчков с мятой, еще одним горохом и шампунем
Заправка из закваски, лесных грибов и бекона
Крупа с лесными грибами и хересным бульоном
Полента с лесными грибами
Кесадилья с лесными грибами
Пицца с колбасой, красным луком и лесными грибами
Пицца с лесными грибами и трюфельным маслом
Пицца с лесными грибами и карамелизированным луком Розмарин
Сэндвич с фонтиной, грибами и шалфеем на гриле
Крок с грибами Monsieur
Жареная лапша с лисичками
Паппарделле со смешанными лесными грибами
Орзотто с грибами
Сливочный ризотто орзо с грибами Мейер и лесными грибами
Феттуччин из тарельчатых грибов и сырников
Феттуччин с участием Королевские вешенки
Тальятелле с крем-соусом из черного трюфеля
Паппарделле с белыми грибами и фисташками
Лазанья с лесными грибами
Лазанья с домашними грибами
Палтус, запеченный на сковороде, с грибами-моллюсками и соусом из лимонного масла
Палтус с маринованными грибами из лисичек и жареным чечевицей из ромашки , Спаржа и картофель
Цыпленок с лесными грибами
Куриная грудка с бархатным пиоппини и эстрагоном
Цыпленок и пельмени с грибами
Цыпленок, фаршированный прошутто с грибным соусом
Нью-Йоркский стейк с грибами-ракушками
Говядина с лесными грибами

9003 Поваренная книга шеф-повара и учителя кулинарии Бекки Селенгут Shroom питает нашу непреходящую страсть к кормам и пищей из диких животных, исследуя 15 видов грибов, включая подробные инструкции по всему, что нужно знать домашним поварам, чтобы создать 75 изобретательных блюд из грибов с мировым вкусом.Shroom — это книга для всех, кто хочет добавить грибы в свой рацион, найти новые способы использовать грибы как часть диеты с уменьшением количества мяса или разнообразить свой репертуар рецептами с грибным акцентом, вдохновленными индийской, тайской, вьетнамской и японской кухнями. среди прочего. (Barnes & Noble, 25,32 доллара)

грибов, сетчатые грибы, лесная подстилка, листья, пластинчатая, шляпка, коричневый, дисковый гриб, сбор грибов, гриб, осень

грибов, сетчатые грибы, лесная подстилка, листья, пластинчатая, шляпка, коричневый, дисковый гриб, сбор грибов, гриб , осень | Пикист грибы, сетчатые грибы, лесная подстилка, листья, пластинчатый, шляпа, коричневый, дисковый гриб, сбор грибов, гриб, осень

Похожие фотографии

• гриб, мох, мини-гриб, дисковый гриб, возрастной гриб, опята, осень, лесные грибы, ширмы, природа Всеобщее достояние
• мухомор, грибы, осень, лесной гриб, дисковый гриб, ядовитый, пластинчатый, грибной сбор, шляпка гриба, сетчатый гриб, поганка Всеобщее достояние
• гриб, небольшой гриб, мох, губка, мини-гриб, осень, агарик, сетчатый гриб, дисковый гриб, виды грибов, шляпа Всеобщее достояние
• гриб, пластинчатый, шляпка гриба, лесной гриб, дисковый гриб, виды грибов, осень, мини-гриб Всеобщее достояние
• грибы, мелкий гриб, гриб, губка, мох, дисковый гриб, лесные грибы, сбор грибов, полено, виды грибов, пластинчатый Всеобщее достояние
• грибы, растения, лес, осень, коричневый, грибок Всеобщее достояние
• грибы, мелкие опята, мини-грибы, губка, дисковый гриб, сетчатый гриб, лесные грибы, агарик, виды грибов Всеобщее достояние
• грибы, губка, мини-гриб, лесной гриб, мох, виды грибов, дисковый гриб Всеобщее достояние
• гриб, грибы, грибок, многие, еда, вегетарианские, органические, диета, сырые, расти, рост Всеобщее достояние
• гриб, осень, фиалка, синий, лесная подстилка, мох, dunkelvioletter schleierling, schleierling, dunkelvioletter dick Athlete’s Foot, полуночный гриб, пластинчатый Всеобщее достояние
• гриб, мелкий гриб, шампиньоны, губка, мох, природа, осень, мини гриб, мухомор, лесные опята, дисковый гриб Всеобщее достояние
• лес, грибы, природа, осень, свет, дерево, золотая осень, сепия, настроение, золотой октябрь, листья Всеобщее достояние
• грибы, губка, дисковый гриб, хвоя, осень, виды грибов, сетчатый гриб, лесной гриб, пластинчатый, лесная подстилка Всеобщее достояние
• грибной сбор, мини-грибы, грибы, мелкий гриб, губка, дисковый гриб, осень, подстилка, лесной гриб, пластинчатый Всеобщее достояние
• подберезовик, гриб, рак, лесной гриб, осенний, трубчатый гриб, шляпка, экранный гриб Всеобщее достояние
• гриб, опята, шляпка монаха, пластинчатая, лесные грибы, виды грибов, дисковый гриб Всеобщее достояние
• гриб, виды грибов, осень, лесной гриб, дисковый гриб, губка, сетчатый гриб, агарик Всеобщее достояние
• мухомор, гриб шляпка, гриб, лесной гриб, дисковый гриб, сетчатый гриб, пластинчатый, токсичный, поганка Всеобщее достояние
• гриб, грибы, грибная панорама, древесные грибы, лесные грибы, экранный гриб, осень, лес, подстилка, губка Всеобщее достояние
• гриб, мелкий гриб, грибы, кофейно-коричневый вилочный трихтерлинг, мох, губка, осень, мини-гриб, мухомор, лесной гриб, сетчатый гриб Всеобщее достояние
• гриб, мелкий гриб, грибы, губка, мох, осень, мини-гриб, мухомор, лесные грибы, дисковый гриб, сетчатый гриб Всеобщее достояние
• мухомор, природа, лес, гриб, токсичный, красный, осень, грибы, пятнистый, яд, лесной гриб Всеобщее достояние
• матрешка, красный мухомор, грибы, лес, природа, красный, ядовитый, осень, пятнистый, яд, точка Всеобщее достояние
• гриб, шляпка, пластинчатая, грибовидный сборщик, ширма, подстилка, коричневый, мох, природа, лес, осень Всеобщее достояние
• гриб, лесной гриб, лес, подстилка, природа, осень, сбор грибов, времена года, виды грибов, сетчатые грибы, трава Всеобщее достояние
• гриб, грибы, губка, дисковый гриб, агарик, осень, полено, грибной сбор, древесный гриб, экранный гриб, виды грибов Всеобщее достояние
• гриб, грибы, мох, мини-гриб, губка, маленький гриб, крупный план, сбор грибов, виды грибов, дисковый гриб, лесной гриб Всеобщее достояние
• гриб, мухомор, экранный гриб, шляпа, небольшой гриб, лес, осень, свет, подсветка, настроение, солнечный свет Всеобщее достояние
• гриб, лес, Осень, Токсичный, природа, Осенние цвета, Лесной пол, Осеннее время, Крупным планом, Несъедобный, Обрастание Всеобщее достояние
• гриб, опята, лес, осень, луг, ширма гриб, подлесок, шляпка грибная Всеобщее достояние
• гриб, лесной гриб, мухомор, осень, грибы, лес, осенние грибы, грибные виды, шляпа Всеобщее достояние
• матрешка, Грибы, Ядовитый, Осень, Лесной гриб, природа, Лесная подстилка, Вид грибов, лес, Крупным планом, Экранный гриб Всеобщее достояние
• грибы, пластинчатый, дисковый грибок, лесной покров, дно, Крупным планом, Лесное растение, Лесной гриб, Сетчатый гриб, лес, Осень Всеобщее достояние
• гриб, подстилка, осень, сбор грибов, дисковый гриб, пластинчатый Всеобщее достояние
• лес, грибок, грибок, зеленый, листья, гриб, природные, природа, на открытом воздухе, завод, стебель Всеобщее достояние
• слюдяные грибы, мелкий гриб, грибы, мох, губка, дисковый гриб, лесные грибы, сбор грибов, агарик, сетчатый гриб, осень Всеобщее достояние
• гриб, дисковый гриб, лес, сетчатый гриб, лесная подстилка, сбор грибов, лесной гриб Всеобщее достояние
• гриб, грибы, лес, природа, грибок, осень, природные, грибы, коричневый, шапка, солнце Всеобщее достояние
• матрешка, мухомор мухомор, гриб, шляпка, красный, сигнальный красный, хлопья, белый, velum flakes, осень, природа Всеобщее достояние
• гриб, грибы, рейши, небольшой гриб, полено, сетчатый гриб, виды грибов, древесные грибы, древесный гриб, губка, лесные грибы Всеобщее достояние
• грибы, коллаж, осень, лес, подстилка, мох, осеннее настроение, природа, флора, ботаника, bemoost Всеобщее достояние
• гриб, листья, лес, осень, природа, подстилка, осеннее настроение, коричневый, краски осени Всеобщее достояние
• гриб, дисковый гриб, лесной гриб, осень, агарик, шляпа, экранный гриб Всеобщее достояние
• козья губа, гриб, съедобный, подберезовик, коричневый, желуди, плоды дерева, листья, дубовые листья, осень, лесная подстилка Всеобщее достояние
• гриб, древесный гриб, пластинчатый, дисковый гриб, коричневый, осень, природа, лес, бревно, лесные грибы, крупный план Всеобщее достояние
• гриб, пантера гриб, токсичный, дисковый гриб, лесной гриб, лес, лесная подстилка, мох, листья, природа, растение Всеобщее достояние
• гриб, эгерлинг, дисковый гриб, сетчатый гриб, сбор грибов, природа Всеобщее достояние
• гриб, природа, живой, сбор грибов, лес, осень, ядовитый, древесный гриб, лесные грибы, мох Всеобщее достояние
• грибы, осень, лес, природа, влажный, травянистое, осенний лес, коричневый, дисковый грибок, пластинчатый, листья Всеобщее достояние
• гриб, мох, осень, лес, природа, лесные грибы, дисковый гриб, виды грибов Всеобщее достояние
• мухомор, мухомор мухомор, токсичный, природа, лес, осень, красный, гриб, хлопья, пятнистый, шляпа Всеобщее достояние
• гриб, белый гриб, лето steinpilz, лес, подстилка, природа, листья, дубовые листья, осень позднее лето, растение, капюшон гриб Всеобщее достояние
• пластинчатые грибы, опята, пластинчатый, экранный гриб, осень, в лесу, лесная подстилка, природа Всеобщее достояние
• мухомор, гриб, лес, лесное хозяйство, лесная подстилка, мох, bemoost, токсичный, яд, природа, красный Всеобщее достояние
• грибы, грибы, изолированный, белый, фон, природа, еда, осень, гриб, коричневый, завод Всеобщее достояние
• гриб, мухомор, лес, природа, Ядовитый, Осень, Лесной гриб, Крупным планом, Лесной покров, поганка, Грибковые виды Всеобщее достояние
• матрешка, красный мухомор, грибы, лес, природа, красный, ядовитый, осень, пятнистый, яд, точка Всеобщее достояние
• гриб, есть, Осень, Сбор грибов, лес, Лесной гриб, Крупным планом, Съедобный, природа, Подстилка, Питание Всеобщее достояние
• гриб, опята, макро, осень, лес, листья, дисковый гриб, плющ Всеобщее достояние
• mica comatus, лесной гриб, coprinus micaceus, грибы, шляпа, природа, лес, лесные грибы, осень, лесная подстилка, lichtspiel Всеобщее достояние

Загрузить еще

Глоссарий

Глоссарий

Глоссарий терминов. См. Также а Иллюстрированный глоссарий для форм и некоторых характеристик грибов внизу .

Adnate — жабры на грибе широко или прямо прикреплены к стеблю (см. словарь изображений)
Дополнение — только небольшая часть жабр гриба прикреплен к стеблю (см. словарь изображений)
Aecio- — приставка, означающая чашка
Альвеолат — как соты
Амилоид — при экспонировании становится сине-черного до темно-фиолетового к окрашиванию йодом или реагенту Мельцера (см. также декстриноид)
Angiocarpous — описание закрытого спорокарпия по крайней мере, пока споры не созреют.
Annulus — «кольцо»; полоса ткани, окружающая стебель гриба (e.грамм. коммерческие шампиньоны), иногда подвижные
Apex — кончик
Apical, на кончике (противоположный базальному — у основания)
Apo- — приставка, означающая открытый, e. грамм. апотеций — открытая дискообразная аскома

Аппендикуляр — с фрагментами пелены гриба свисающие к краю шляпки
Членистоногие — животные с экзоскелетами, например насекомые и пауки и крабы
Asco- — приставка, означающая мешок
Ascocarp — структура, несущая аску аскомицета
Ascoma (-ta) — структура, несущая аску аскомицета
Ascus — структура типа мешка, содержащая половые споры аскомицетов

Attached — жабры, прикрепленные к стеблю гриба (см. прикрепление жабр)
Авто- — префикс, означающий себя
Базальный — у основания (противоположный апикальному)
Basidio- — префикс, означающий небольшой пьедестал
Basidium — структура, производящая половые споры базидиомицеты.Два основных вида, которые различаются отсутствием (холобазидии) или имеющие (гетеробазидии) перегородки.
Гифы связывающие (у базидиом) — толстостенные, высокостенные разветвленные, асептные, переплетенные, узкие, связывающие генеративные и скелетные гифы все вместе.
Boletoid — форма споры подберезовика, здесь Boletus russellii

Campanulate — колоколообразный, обычно описывающий гриб шляпки (см. словарь картинок)
Шляпка — расширенная, верхняя часть гриба; чей поверхность — гнойник
Хрящевой — жестко-хрупкий, шумит при сломанный
Центральный — описание грибов — с прикрепленным стержнем в центре колпачка
Circinate — закрученная круглая, спиральная
Clavate — булавовидная, самая широкая на конце (см. рисунок глоссарий)
Cleisto — — префикс, означающий закрытый
Confluent — для грибов — ткани шляпки и стебель одинаковый и непрерывный, так что шляпку и стебель сложно отделить.Типичный из Cantharellus (chantarelles)
Conic — примерно конусообразной формы, в основном для грибов caps
Контекст (у базидиом) — тип ткани у гименомицетов (Holobasidiomycetes). Гифальное образование между верхней поверхностью базидиокарпа. и плодородный слой клеток (жабры, поры, зубы). Мясо» шляпки гриба или середины кронштейна

Выпуклая — форма полукруга, правильная сверху закруглено (как на схеме выше)
Копрофильный — живущий на помете (син.fimicolous)
Corti- — приставка, означающая кора
Cortina — расширяющаяся паутинистая вуаль от края шляпки до ножки, но вскоре исчезает (см. глоссарий)
Кутикула — кожица шляпки или ножки гриба
Цилиндрическая — имеет форму цилиндра (см. рисунок глоссарий)
Decurrent — грибовидные жабры описываются как нисходящие стебель (см. глоссарий)
Разбавление — растворение и падение на землю в виде капель жидкости, т.е.грамм. Coprinus caps
Dendroid — древовидный по форме
Зубчатый — зубчатый (см. Словарь изображений)
Denticle — короткий зубчатый выступ
Углубленный — с центральной частью, опущенной ниже уровень поля (см. глоссарий)
Декстриноид — становится красно-пурпурным при воздействии йода или реагент Мельцера (см. также амилоид)
Дихотомический — разделенный на две
Дидимоспора — двухклеточная спора
Димидиат — полукруглый контур (см. глоссарий изображений)
Dimitic (в — базидиомах) спорокарпы двух видов гиф, генеративных и скелетных
Навоз — навоз
Эксцентрический — не прикреплен по центру
Эллипсоид — эллиптический, с одинаковыми концами (см. яйцевидный)
Удлиненный — не шаровидный, но этот термин не указывает особой формы
Emarginate — насечка рядом со стержнем, обычно описывающая грибовидные жабры (см. глоссарий)
Eu- — префикс, означающий истинный
Evanescent — скоро исчезающий
Falcate — изогнутый, как серп или новолуние (см. рисунок глоссарий)
Плодородие — способно продуцировать споры
Фибриллы — небольшие пятна или нити волокнистого материала
Фибрилоза — покрытая или содержащая фибриллы
Волокнистая — жесткая, тягучая, не ломающаяся по прямой — нитевидные (см. Словарь изображений)
Fimbriate — с волосками
Fimicolous — живущие на помете (син.копрофильный)
Fleshy — относительно мягкий, гнилостный, губчатый; часто описывающий шляпки грибов
Флокоза — с хлопчатобумажной тканью на поверхности
Хрупкая — легко ломается
Свободная — грибы с жабрами, полностью не прикрепленными к стеблю (см. Gill насадка)
Furcate — раздвоенный (см. словарь картинок)
Fusoid -– несколько веретенообразный
Fusiform — веретенообразный, сужающийся на каждом конце
Gelatinous — желеобразная консистенция.Субжелатиновый твердое желе.
Генеративные гифы (у базидиом) — тонкостенные, разветвленные, обычно с перегородками, но с зажимными соединениями или без них, что приводит к возникновению других виды гиф базидиокарпа, а также гимений
Пора зародыша — особая область споры, из которой происходит прорастание, часто в виде круга на стенке споры
Жабры — пластинчатые структуры на нижней стороне гриба колпачки в агариках
Прикрепление жабр (см. глоссарий)
Расстояние между жабрами (см. глоссарий)
Globose — сферический или почти круглый
Gymnocarpus -– с зачатком и зрелым спорокарпом с обнаженным гимением
Helicospore — цилиндрическая спиральная спора, одна или несколько клетки
Hemiangiocarpous — спорокарпий раскрывается перед спорами достаточно зрелые
Hetero- — префикс, означающий другое
Heteromerous — содержащие клетки с характерной текстурой (е.грамм. у Russula сферические клетки и гифы перемешаны; в Lactarius , +/– гифы, несущие латекс)
Holomorph — все формы, образованные видом во время его жизненный цикл = анаморф + телеоморф
Homo- — префикс, означающий тот же
Гомомерный / гомомерный — состоит из одного типа клеток
Гомиомерный — слоевища лишайника, имеющего грибковую и компоненты водорослей, смешанные повсюду.
Гомоталлизм — самооплодотворение
Гиалин — лишен цвета
Гиало- — приставка означает бесцветный.Примечание — споры считаются пигментированными, если стены кажутся темными либо по отдельности или в пределах массы.
Hyalospore — одноклеточный конидий, лишенный цвета (если цветная, феоспора)
Гигрофан — кажется пропитанной водой, особенно шляпки грибов
Hymenium — плодородный слой спорокарпия, например по аскоматам и базидиомам
Анализ гиф — (в базидиомах) описания развитие и строение спорокарпов высших грибов на основе бумаги Корнер, 1932, Труды Британского микологического общества 17:51 (TBMS, now Mycological Research) Базидиокарпы различаются по количеству видов из гиф они содержат: мономитовые, димитовые тримитные см. отдельные записи для определений)
Изогнутая — с запасом (обычно шляпкой гриба) повернутый внутрь к стержню
Индусиум — юбка под головой некоторых рогов-вонючек
Inrolled — с краем (обычно шляпки гриба) сворачивающийся сбоку рядом со стеблем
Вставка — между основанием и вершиной
Ламелла (-ae) — одиночный лист (или листья) жабры
Боковой — ножка гриба, прикрепленная к одной стороне мыс.грамм. Pleurotus
Lignicolous — растущий на древесине
Lenticular — линзовидный (см. Словарь изображений)
Membranous — как мембрана; тонкий и гибкий, или податливый
Meristem — активно делящиеся клетки
Meristem arthrospore — одна из цепочек созревающих конидий в базипетальной последовательности и возникающие в результате меристематического роста апикальной область конидиофора, но не из фиалида, т.е.грамм. Оидиум
–merous — суффикс, означающий часть (например, trimerous означает в трех частей)
Monomitic : (в базидиомах) спорокарпий с одним видом гиф — генеративный
Гриб — репродуктивное тело некоторых базидиомицетов; обычно состоит из шляпки, ножки и жабр.
Мутуализм — «совместное проживание» разных видов к их взаимной выгоде, e. грамм. микоризы, лишайники.
Мицелий (-ia) — масса гиф с или без септа
Неамилоид — не меняет цвет в ответ на йод (Реагент Мельцера), но остается от желто-коричневого до коричневого
Обратный ключ — булавовидный, но самый широкий у основания (см. булавовидная)
Обконическая -– не совсем коническая
Обовидная — как яйцевидная (форма куриного яйца), но узкая конец у основания
Тупой — закругленный или тупой
Охра — тускло-желтоватый
-дымный — суффикс, означающий дом
Онтогенез — развитие
Operculum — круглая апикальная крышка, на кончике аска некоторые виды
Яйцевидный — как куриное яйцо, с более узким концом чем другой, широкий конец у основания (см. обратнояйцевид и эллипсоид, и рисунок глоссарий)
Para- — префикс, означающий рядом с
-physis — суффикс, означающий рост
Paraphyses — стерильные детерминированные гифы, которые разделяются аски у некоторых аскомат
Паразитические — живущие в другом организме или внутри него и получение питательных веществ за счет этого организма (см. мутуалистические и симбиотические)
Per- — префикс, означающий «более чем»
Peri- — префикс, означающий около
Постоянный — оставшийся в течение длительного времени
Phaeo- — значение приставки окрашено.Примечание — споры считаются пигментированными, если стены кажутся темными либо отдельными, либо в массе.
Phaeospore — цветная одноклеточная спора
Префикс Phago- , означающий есть
Псевдо — префикс, означающий ложный
Pileus — поверхностное покрытие шляпки гриба
Пиповидный — как семя яблока см. словарь изображений)
-подиум — суффикс, означающий ступню
Пора — структура на концах некоторых асков, часто содержащая крахмал

Pro- — значение префикса перед
Pseudo- — префикс, означающий ложный
Pyriform — грушевидный
Изогнутый — изогнутый с расширенной внешней стороной кривой (как серп, или новолуние)
Resupinate — вверх ногами; жабры обращены наружу, и «верхняя поверхность» упирается в подложку; е.грамм. жабры Schizophyllum
Reviving — имеют свойство расширяться до нормального форма и размер при увлажнении
Ризоид — структура корневая, нитевидная ветвистая удлинитель для питания, а не воспроизводства
Кольцо — кольцо (см. глоссарий)
Sapro- — префикс, означающий гнилой
Сапробный / сапрофитный , получающий питательные вещества из мертвого материала
Saxi- — префикс, означающий камень
Scolecospores — нитевидные (нитевидные) споры
Отделение — сначала прикрепляется к стеблю, но позже отделяя от него
Сецессион — высвобождение, отламывание, отделение спор из спорогенных клеток
Отделяется — легко отделяется или разъединяется
Зубчатый — со сломанным краем или зазубринами так, чтобы напоминают зубчатый край пилы (см. словарь картинок)
Sessile — без стержня; прикреплен непосредственно к подложка
Щетинки — щетинки
Стеллажи — прикреплены к объекту сбоку от колпачок и образующий полочку в виде кронштейна
Шелковистый — покрытый блестящими плотно прилегающими фибриллами
Простой — напротив разветвленного
Sinuate — с U-образным углублением рядом со стержнем (см. словарь изображений)
Гифы скелета (у базидиом) — толстостенные, разветвленные или неразветвленные, асептические, прямые или слегка изогнутые, с тонкостенными вершинами
Спора — общий термин для репродуктивного строения грибы, не содержащие зародыша.У грибов споры могут быть одиночными или многоклеточный.
Цвет спор — У грибов цвет спор является диагностическим, и его можно определить, поместив оторванный колпачок лицевой стороной вверх на белый или черная бумага и покрытие стаканом; обычно через несколько часов много спор упадет
Sp (p) — сокращение для вида, единственное и множественное число
Стебель — со стеблем
Звездчатый — звездчатый
Стержень — стебель гриба
Строма — сросшаяся масса гиф в виде ткани
Набивка — заполнена мягким, довольно хлопковым центром который обычно исчезает у зрелых особей, что характерно для стеблей некоторых виды грибов
Sub- — приставка, означающая «несколько»
Subglobose — почти, но не полностью сферическая
Subhyaline — не совсем бесцветная, но не сильно пигментированный, e.g., конидии / конидиеносцы Aspergillus nidulans
Подразделение — идет снизу
Симбиоз — «совместное проживание» разных видов к их взаимной выгоде, e. грамм. микоризы, лишайники
Teleomorph — половая стадия жизненного цикла грибка (несексуальная стадия — анаморф)
Terri- — префикс, означающий землю
Наземный — на земле
На всем протяжении — во всех частях структуры
Таллос — вегетативное тело, обычно мицелиальное, и обычно неподвижный
-теций — суффикс, означающий случай
Trama — внутренняя ткань шляпки или жабры
Trichodermium — описание шляпки болетов, где волоски выступают над поверхностью, придавая в сухом виде бархатистый вид
Trimitic (у базидиом) — Sporocarp трех видов гиф: генеративная, скелетная и связывающая
Unitunicate — аски с одним мембранным слоем, иногда с пористой структурой или крышкой (крышкой)
Вертициллярная — с частями в виде колец или завитков
Везикулоза — с нежной, пузырьковой или пенистой текстурой
Viscid — слизистая
Whorl — кольцо, один оборот спираль
Zygo- — приставка, обозначающая коромысло; парная структура

Иллюстрированный глоссарий

Иллюстрированный ключ к формам, модифицированный по материалам Эйнсворт и Бисби, 1971 г.На рисунках 1-32 представлены трехмерные структуры

Формы, основанные на сфере и эллипсоидах, различаются соотношением a: b.
1: 1 шаровидный или сферический
1: 2 субглобальный или удлиненный сфероидальный
1: 3 широкоэллипсоидальный (суб-вытянутый) до эллипсоидального (вытянутый)
1: 4 овальный (пер-вытянутый)
1: 5 веретенообразный

2 нитевидные
3 уксусные
4 цилиндрические , только формы с длиной по ширине от 2: 1 до 3: 1
4a палочковидная
4b с закругленными вершинами
4c с усеченными вершинами
5 дискообразная или двояковыпуклая
5a при виде поверхности
5b дискообразная форма сбоку
5c линзовидная форма сбоку
6 сигмовидная
7 почковидная (бебиформная)
8 аллантоидная
9 полулунная (серповидная)
10 серповидная

11 яйцевидный
12 обратнояйцевидный
13 лецитиформный
14 грушевидный
15 обпириформный
16 булавовидный
17 обратный ключ
18 головчатый
19 лопатчатый

20 двухкампанулята
21 носовая раковина
22 четырехугольная (ромбовидная)
23 куниформная
24 долабриформная
25 колокольчатая
26 напиформная
27 двухконусная

28 lageniform
29 peltate
30 ampulliform
31 doliiform
32 cymbiform (ладьевидная)

33 игольчатая
34 шиловидная
35 гаматная (крючковатая)
36 роговидная
37 циркулярная
38 желудочковая
Верхушка
39 мукронатная
40 папиллятная
41 острая

Поля (края)
42 выемчатая
43 зубчатая
44 зубчатая
45 зубчатая
46 зубчатая
47 лациниатная

Морфология грибов

Следующие диаграммы являются модификациями Линкофф, Г.H. Полевое руководство Национального общества Одюбона по Северной Америке, 1981 г. Грибы. Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк. ISBN 0-394-51992-2

Форма шляпки гриба

Поверхность шляпки гриба

Расстояние между жабрами

Расположение жаберных тканей

Прикрепление жабр к стеблю

Кольцевые кольца

Наконечники / стержни

Agaricus Sp.(Agaricus arvensis, Agaricus campestris, Agaricus bitorquis)

Дом Грибы с жабрами, гребнями или зубами лисичка (Cantharellus cibarius) Черный Труба (Craterellus cornucopioides, C. cenerius, С.foetidus) Малый Лисички (Craterellus tubaeformis, C. ignicolor) Ежик (Hydnum repandum, H. umbilicatum) Лошадь и гриб луговый (Agaricus arvensis, A кампестрис) Зонтик Гриб (Macrolepiota processra) Лохматый Грива (Coprinus comatus) (белый) Мацутаке (Tricholoma magnivelare) Блевит (Леписта нуда) Устрица Гриб (Pleurotus ostreatus, P.populinus) Грибы с порами Король Подберезовик (Boletus edulis) B oletus вариипы и другие. Два Подосиновик цветной (Boletus bicolor) Майтаке (Grifola frondosa) Курица Леса (Laetiporus sulphureus) Дриады Седло (Polyporus squamosus) Другие грибы Сморчки (Morchella esculenta, M.elata) Снежинки (Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, другие) Лобстер Гриб (Hypomyces lactifluorum) Прервано Энтолома (Entoloma abortivum) Грибы лекарственные Майтаке (Grifola frondosa) Рейши (Ganoderma tsugae, G.lucidum) Турция Хвост (Trametes versicolor) Чага (Inonotus obliquus) Художник Конк (Ganoderma applanatum) Сбор, фотографирование и Готовим Правила в инкассо Коллекционирование Советы Полезные Оборудование Фотографирование Грибы Оценка Аромат с использованием основных процессов приготовления Крашение Ткани и бумага с грибами гриб Фото галереи Книги Ссылки Связаться Гриб мейнейк Дом

Agaricus Spp. Конский гриб (Agaricus arvensis) , Луговой гриб (Agaricus campestris) , Тротуарный гриб (Agaricus bitorquis) Конские грибы ( Agaricus arvensis ) Сорняки в траве говорят о том, что здесь не применялись гербициды и это было бы безопасным, отборным съедобным. Луговые грибы ( Agaricus campestris ) Они были перед берегом в траве без сорняков, что указывает на гербицид. использование, что делает их непригодными для употребления. Начиная с конца лета и особенно у побережья Я начинаю искать виды Agaricus, конский гриб ( Agaricus arvensis ) и луговый гриб (Agaricus campestris) . Это может выглядеть очень похоже на грибы Agaricus из вашего супермаркета. Лошадь гриб (A. arvensis) обычно довольно крупный. Часто она больше, чем самая большая кепка портобелло, которую вы можете купить.Это вид, который нельзя пропустить! Agaricus campestris, луг гриб обычно раньше появляется на лужайках, пастбищах и открытых площадках и является По размеру похож на белый шампиньон, но не такой густой и плотный. Тело плода Конские грибы (Agaricus arvensis) от белого до слегка желтоватого цвета или желтоватые с длинными стеблями, имеющими свисающую вуаль. Шапки изрядно явные чешуйки и очень правильной формы.Край шапки (поля) часто есть остатки вуали, делающие его слегка рваным. У луговых грибов более белые гладкие шляпки менее правильной формы. форма, обычно меньшие чешуйки, и более короткий, часто сужающийся стебель. На стебле видны остатки вуали, но только изредка на поле крышки. Шляпка (pileus) Конские грибы (Agaricus arvensis) 4-12 дюйм. Сначала белый, но становятся слегка желтовато-коричневыми по мере созревания с слегка коричневатыми патч вверху по центру и небольшая чешуйчатость.Как они собираются открыться кепка может быть круглой или большой, как мяч для софтбола, имитирующая Puffball. Как колпачок начинает открываться, завеса расползается довольно широко и имеет круг галечные бородавки, наконец, отделяются, оставляя большую свисающую вуаль на стебле и рваный край по краю. У них довольно приятный аромат аниса / миндаля. сильный и исключительно приятный. Это может синяк слегка желтоватый. Луговой гриб (Agaricus campestris) шляпка 1-5 дюймов.широкий, беловатый и гладкий. Форма может быть несколько волнистой и неправильной. Может окрашиваться в слегка розовый цвет. при обращении с ними или при переувлажнении. Жабры (гименофор / ламеллы) Оба вида имеют острые края, закрытые, свободные жабры (не прикрепленные к стеблю). У Agaricus arvensis сероватый крем у незрелых неоткрытых образцов. Вскоре после того, как завеса разорвется сначала розоватый, затем становится коричневым и почти черным по мере созревания. Если у него белые жабры, выбросьте! Стебель (ножка) Конский гриб (Agaricus arvensis) стебель 3-10 дюймов высотой, 1/2 — 1 дюйм толщиной, в основном гладкий над вуалью, несколько чешуйчатый под вуалью и толще у основания.Нет чашки у основания, как у ядовитого мухомора. Обычно это длинная висящая вуаль. с галечными бородавками по краю, со временем может оторваться, оставив кольцо. Сухость заставит вуаль морщиться и отступать или даже отпадать. Может окрашиваться в слегка желтоватый оттенок, но база не желтая. Гриб луговой (Agaricus campestris) стебель 1-4 дюймов высотой, от беловатого до светло-коричневого, часто сужается, чтобы быть тоньше у основания, обычно имеет только кольцо или небольшие остатки вуали и несколько чешуйчатый над завесой.Стебель и мякоть может иметь слегка розоватый оттенок. В основании нет чашки. Мякоть обоих видов беловатая, довольно толстая и по плотности близка к белый шампиньон из магазина. У них обоих есть миндаль / анис запах. Конские грибы обычно пахнут сильнее и не впитывают воду. без труда. Луговые грибы впитывают немного воды делает их немного мягче и превращает мякоть коричневатый.. Споры Темно-коричневый Когда и где их найти (экология) Лошадь грибы входят Сентябрь, а иногда и до ноября. Я охочусь на прибрежных территориях, но часто находят их и в других местах. Газоны и пастбища самые лучшие места для поиска, но иногда они могут быть вокруг ели и, возможно, других хвойные, особенно если есть рядом трава. Кажется, им нравится богатая почва и, вероятно, навоз составная часть.Места на лужайках, где трава немного зеленее, считаются места, где они могут вскоре появиться. Они могут быть кольцами или длинными рядами. у меня есть в некоторых местах собрал 2 бушеля менее чем за 5 минут. Помните, эти большие! Луговые грибы появляются уже в июле и могут продолжаться. в ноябрь и выращивают на лужайках, пастбищах и открытых площадках. Они могут быть в волшебные кольца, где трава зеленее и длиннее. Внутри волшебное кольцо — это мицелий, который потребляет органические вещества в почве и выталкивая наружу.Азот создается во внешней части кольца. в результате чего трава становится более зеленой, а мицелий плодоносит по краям. Кольцо с каждым годом становится на несколько дюймов больше. Это кольцо более зеленой и высокой травы, где волшебное кольцо Agaricus campestris начинает расти. Грибы имеют свойство расти просто к внешней стороне темного кольца.Подложка внутри кольца вероятно, израсходован, поэтому подземный мицелий движется наружу, образуя звенеть. Во дворе было два кольца. Этот участок Agaricus campestris может образовать более крупное кольцо в следующем году. Оба вида из года в год растут в одних и тех же местах. Иногда их можно найти очень близко друг к другу. Последние три года у нас была странная погода, и ее было немного. Препарат Эти виды просто великолепны! У них есть сильные ароматизируют и подходят для большинства процессов приготовления. Я думаю, что лучше готовьте их сразу после сбора, чтобы получить сильный анис / миндаль аромат, который может рассеяться несколько после непродолжительного хранения. Темпура — отличная техника для сохранения этого анисовый / миндальный характер. Чем более зрелыми они становятся, тем сильнее аромат. Они отлично подойдут в тэмпуре, в микроволновке, сушеных, суповых, на гриле, фаршированные и т. д.Они отлично подходят для стейков и других красных блюд с сильным ароматом. мясо. Вы можете безрассудно использовать их во многих рецептах. Они есть значительно превосходит по вкусу Agaricus bisporus, собранный из раздел продукции в вашем супермаркете. Вкус никогда не потеряется в смеси, но, безусловно, может подавить. Однажды я нашел 14-дюймовую шляпку конского гриба! Образцы, заполняющие всю сковороде легко можно. Я часто готовлю большие шапки целиком и замораживаю их со слоями полиэтиленовой пленки между ними, чтобы вы могли вынуть одну время зимой.Они действительно хорошо замораживаются после приготовления, и это часто необходимо, потому что вы часто находите гораздо больше, чем можете потребить сразу. Большую шляпку конского гриба можно использовать как «тесто» для пицца. На шапку кладу соус для пиццы или сальсу и другое мясо, овощи, сыр и т. д. Следует отметить, что со зрелыми шляпками образуется много спор. и у вас на сковороде будет темно-коричневый сок. Это потемнеет или обесцветится продукты, в которые вы добавляете его совсем немного.Это может быть хорошо для подливки, но для любых легких соусов. такие как bchamel, alfredo, mornay и т. д. станут коричневыми и будут меньше привлекательности для глаз. Луговые грибы меньше и менее универсальны из-за их размера, толщины и водопоглощения. Луговые грибы очень легко впитывают жидкость. Конские грибы не впитывают воду в плоть легко. Я часто делаю суспензии, помещая шляпки грибов в воде, чтобы впитать споры для распространения на открытом воздухе.Луговые грибы легко впитывают воду и со временем тонут. Конский гриб жабры впитают воду в жабры, но все равно будут плавать, как пробка, даже после пары дней замачивания. Комментарии Они обладают сильным вкусом и пригодны для употребления в большинство ситуаций, когда вы использовали бы шампиньоны из магазина. Они хотя имеют более тяжелый, лучший вкус. Попробуйте только немного в первый раз. У зрелых особей внутри виден густой коричневый след спор минут.У них никогда не бывает , никогда не бывает белых жабр в открытом состоянии или белого или зеленого отпечатка спор! Agaricus silvicola практически идентичен Agaricus arvensis но обычно встречается в хвойных лесах. Скорее всего, он будет более стройным. Это съедобный выбор. Agaricus xanthodermis может быть похож на эти виды и это яд. Они имеют фенольный запах (как креозот), желтоватую основу и ярко-желтые пятна.у меня есть никогда не находил его в штате Мэн, но, видимо, есть несколько. Любой неприятный запах или сильно желтое пятно agaricus следует избегать. Конский гриб может слегка желтеть иногда, но не сильно желтого хрома. Эти виды можно использовать для окрашивания. шерсть, некоторые ткани или бумага, и при соленой воде они приобретут желто-коричневый цвет с шерстью. используется как протрава или серо-зеленого цвета при приготовлении в железном котле. Возможно, удастся заставить эти виды расти в вашем лужайке, сделав из вашего отбракованные образцы для извлечения спор или установка колпачков в место, где вы думаю подойдет. Я пробовал это со всеми тремя видами. Надеясь для успеха. Аномальная погода в этом году не позволила оценить успех. Вот сравнение конского гриба (Agaricus arvensis) слева с гриб луговый (Agaricus campestris) справа.A. arvensis — это несколько моложе, с более розовыми жабрами, чем у A. campestris, широко известного как «розовые днища». Они были собраны в тот же день менее 200 футов друг от друга после сильного дождя. Луговые грибы впитывали воду и были тяжелыми. Конские грибы были светлее и сушить. Крупный план шляпки Agaricus arvensis правильной формы, центр загара и слегка чешуйчатая шляпка. Крупным планом вид Agaricus arvensis Стебель с галькой, свисающий вуаль и серовато-розовые свободные жабры (позже меняющие цвет на темно-коричневый) Agaricus campestris с остатками вуали, сужающимся стеблем и розовато-коричневые свободные жабры (позже меняющиеся на темно-коричневые). Сравнение Agaricus arvensis слева и Agaricus Campestris справа.Обратите внимание на слегка рваные остатки вуали на край (край) шляпки A. arvensis. Agaricus campestris стебель короче и часто сужается, чтобы быть тоньше у основания. A. arvensis шток имеет тенденцию к выпуклости у основания и длиннее. Нет чашки в база. Сравнение Agaricus arvensis слева и Agaricus Campestris справа.Agaricus campestris более белый, гладкий и менее правильной формы. Agaricus campestris слегка розоватый синяк на кепке, вероятно, из-за дождевой воды и манипуляций. Другое сравнение Agaricus arvensis слева и Agaricus campestris справа, на котором видны слегка рваные остатки вуали на край (край) шляпки A. arvensis. Несколько Agaricus campestris . Обратите внимание на менее правильную форму крышка и некоторые розоватые тона от дождевой воды и обработки. Эти были несколько заболочены. Это может быть Agaricus bitorquis , тротуар гриб », с очень короткой ножкой. Обычно это пружина. гриб. Этот был найден рядом с Rt.1 в Вискассете, я слишком близок к тяжелому трафик считать съедобным. Их нельзя есть, если они найдены где-то рядом с оживленными дорогами, наиболее распространенным местом. Вероятно, в почве все еще есть свинец из-за этилированного бензина. мы использовали для сжигания и кадмия из пыли резины покрышек. Лучше всего пройдите мимо в городских локациях. Я взял это домой, чтобы сделать еще фото и кашицу для естественного размножения. Это не совсем соответствует нормальному описанию для A. bitorquis слишком большой (9 дюймов), слишком белый и не подходит для сезона (Осень). Плоть без синяков была очень толстой. А. bitorquis обычно встречается весной. Тем не менее, уплотненная почва придорожное расположение и очень короткий выпуклый стержень подходят для описание. Грибы не всегда ведут себя так, как поля гиды говорят им.Большинство грибов в 2007 году не умели вести себя в необычную погоду. Agaricus campestris Луговой гриб 1000x Дополнительная информация здесь: Агарикус arvensis в MykoWeb Агарикус arvensis в MushroomExpert.com Агарикус campestris at Roger’s Mushrooms Agaricus Campestris на сайте MushroomExpert.com Агарикус bitorquis в грибах Роджера Использование этого сайта будет означать ваше согласие с отказом от ответственности. Авторские права 2011 Сбор грибов.com. Все права зарезервированный.

Бесплатные фотографии Шапочка ламеллярного монаха Грибы Грибы

На фото были отмечены теги: Гриб, Грибы, Шапка монаха, Ламеллярная. Сделано камерой Canon EOS 7d с режимом съемки: 150 мм — 150,0 мм · Ƒ / 8,0 · 1/5 с · ISO 100 , дает фотографии отличного качества. Самый большой размер 4944 × 3296 пикселей, вы можете скачать его в формате JPG.

Если это полезно для вас, поделитесь с друзьями.Перед выступлением здесь наша команда была тщательно отобрана. Кроме того, вы также можете поблагодарить их, пригласив одну чашку кофе.

Великолепное изображение, которое вы можете бесплатно использовать для самых разных целей: печать, коммерческие продукты, публикации, обои … и т. Д. Использование лицензии Creative Commons Zero — CC0. Реферальная ссылка на Max Pixel (не требуется).

Наша команда хотела бы порекомендовать вам несколько связанных изображений:

Грибы, Грибы, Съедобные, Съедобные грибы, Губка

Грибы, Растения, Леса, Осень, Коричневый, Грибок

Гриб, Губка, Мини-гриб, Маленький гриб

Гриб, Мини-гриб, Губка, Маленький гриб, Мох

Гриб, Мох, Мини-гриб, Губка, Возрастной гриб

Грибы, мох, лесные грибы, споры, губки, грибы

Мухомор, Гриб, Красный Мухомор, Осень

Гриб, мох-хойблинге, грибы, мини-гриб

Гриб, Мухомор, Мох, Осень, Грибок

Гриб, Осень, Природа, Леса, Макро, Зеленый

Гриб, Грибы, Губка, Маленький Гриб

Гриб, Грибы, Агарик, Маленький гриб

Гриб Грибы Шапка монаха Ламеллярный Лесные грибы Грибковые виды Бесплатные фото Бесплатные изображения Макс Пиксель

.