Готовим патиссоны на зиму: Патиссоны на зиму, как приготовить их максимально вкусно — читать на Gastronom.ru

Патиссоны на зиму без стерилизации – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Патиссон — удивительный овощ необычной формы. Он относится к семейству Тыквенные и является «родственником» тыквы и кабачка.Из патиссонов можно приготовить множество блюд: рагу, жаркое, салаты и холодные закуски. Но одним из самых лучших способов приготовления является консервация. Как приготовить консервированные домашние патиссоны на зиму?Предлагаем вам простой рецепт без стерилизации. Из приведенного списка ингредиентов у вас получится примерно 1 литровая банка.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для основного блюда

Патиссон	500 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Укроп	5 веточка = 10 г
Чеснок	3 зубчик = 6 г

Для маринада

Вода	500 мл = 500 г
Столовый уксус 9%	2 ст. л. = 30 г
Соль	1 ст. л. = 25 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Черный перец горошком	10 шт. = 10 г
Душистый перец горошком	10 шт. = 10 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо сахара используйте фруктозу.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для приготовления заготовки вы можете взять любые патиссоны: как маленькие, так и большие (в нашем случае один большой патиссон). Помойте патиссон, удалите у него плодоножку и острый кончик с противоположной стороны. Ополосните и просушите укроп. Очистите морковь, репчатый лук и чеснок. Вскипятите воду в чайнике или кастрюле.

Шаг 1

Нарежьте патиссон крупными кусочками.

Шаг 2

Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Шаг 3

Морковь натрите на мелкой терке либо нарежьте мелкой соломкой.

Шаг 4

Репчатый лук нарежьте тонкими перышками.

Шаг 5

Помойте и просушите банку. Выложите на дно укроп и чеснок. Сверху выложите лук, морковь и патиссоны.

Шаг 6

Залейте овощи кипятком до самых краев банки. Дайте постоять им 5 минут. Затем слейте всю воду. Снова залейте кипятком полностью всю банку с овощами и оставьте на 15 минут. Также залейте кипятком и крышку.

Шаг 7

Перелейте воду из банки в сотейник (ковшик) и поставьте на огонь. Получилось ровно то количество воды для маринада, которое необходимо для заполнения банки. Добавьте в воду соль, сахар, душистый и черный перец горошком, лавровый лист и уксус. Всё перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.

Шаг 8

Залейте овощи кипящим маринадом и плотно закройте крышкой. Накройте заготовку полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания. Готовые патиссоны уберите в прохладное место: холодильник или погреб.

Рецепты с патиссонами — готовим патиссоны в зиму и к праздничному столу

Содержание
Патиссоны  в кулинарии
Консервированные патиссоны
  • Рецепты маринованных патиссонов – 5 способов приготовления
  • Овощное ассорти с патиссонами
  • Рецепт икры из патиссонов
  • Десертные заготовки из патиссонов (варенье, цукаты)
Быстрая закуска из патиссонов

Патиссоны в кулинарии

Иногда кабачки и патиссоны называют близнецами. На самом деле они двойняшки, внешне непохожие друг на друга. Кругленькие патиссоны с фестончиками по периметру красивее ровных длинных кабачков. В кулинарии отличия определяются качеством мякоти. У патиссонов она суше и плотнее, поэтому их никогда не едят сырыми, а переспевшие даже выбрасывают из-за ее одервенения. Основные рецепты патиссонов – консервация. Готовые овощи по вкусу слегка напоминают грибы.

А французские повара утверждают, что мякоть молодого патиссона напоминает по вкусу спаржу и артишок. Из овоща готовят оригинальные и вкусные блюда, по достоинству оцененные гурманами. Плоды можно жарить, отваривать, тушить, запекать. Хотите разнообразить летнее меню? Сделайте патиссоновые оладушки, технология приготовления которых напоминает блинчики из кабачков.

Еще их маринуют и засаливают, как и более привычные для жителей постсоветских стран корнишоны. Закатки на зиму из целых небольших или нарезанных кусочками патиссонов, плавающих в пряно-соленом маринаде – превосходная холодная закуска, которой можно баловать своих домочадцев в холодное время года, когда о свежих летних овощах с грядки остается лишь приятное воспоминание.

► Выращивание патиссонов

Единственное неудобство для кулинаров и начинающих поваров – оригинальная конфигурация плодов, которая затрудняет их чистку. Но несомненная польза для гурманов всех возрастов и незабываемый вкус пищи с патиссонами позволяет забыть об этой проблеме и приловчиться к удалению тонкой кожуры с молодых зеленцев.

Консервированные патиссоны

Для консервирования патиссонов на зиму используют молодые плоды, белые или желтые, с мягкими, мелкими семечками, с тонкой неповрежденной шкуркой и плотной хрустящей мякотью. Для заготовок из патиссонов берут небольшие овощи, 3–5-дневные, с диаметром до 7 см, лучше 3–5 см, их кладут в банки целиком.

► Как приготовить малосольные огурцы

Перед приготовлением патиссонов, их сортируют по размерам, моют щеткой для удаления грязи между выступами, вырезают плодоножку с частью мякоти вокруг нее глубиной 1 см, мякоть в этом месте чуть грубовата, обрывают завязь. Патиссоны обязательно бланшируют в кипящей воде, маленькие – 3 мин, крупные – 5, быстро охлаждают. Крупные бланшированные остывшие плоды режут на подходящие фрагменты с учетом их конфигурации.

Маринованные патиссоны на зиму

Продукты для закладки и маринада в рецептах патиссонов, а также время термообработки, рассчитаны на банки объемом 1 л. Овощи кладут максимально плотно почти доверху, сколько войдет.

1 способ. Лист хрена, по 3–4 веточки петрушки и сельдерея, веточку мяты и 8–10 веточек укропа вымыть, стряхнуть, разрезать на куски 5–6 см. 1–2 дольки чеснока порезать на пластины. На дно банки налить 5–6 мл уксусной эссенции, насыпать половину чеснока и зелени, на нее тесно уложить патиссоны и засыпать оставшейся зеленью. Сварить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, горячий (70 0С) вылить в банки. Стерилизовать при 100 0С 8–10 мин, закрутить, перевернуть и дать полностью остыть.

2 способ. В банку насыпать 10 г зелени укропа, стручок горького красного перца и 2 нарезанных зубчика чеснока. Следом уложить патиссончики, сверху столько же пряностей. Петрушка, мята и хрен – по желанию в небольших количествах. Вскипятить 1 л воды с 85–90 г соли, в конце варки налить 250–300 мл уксуса 6 %. Горячим раствором заполнить банки, стерилизовать 10 мин, укупорить, перевернуть.

3 способ. В банку положить по 2–3 гвоздички и горошин черного перца, нашинкованную дольку чеснока, очищенную и разрезанную на четвертинки среднюю луковицу, лаврушку. Налить 3–4 ст. л. уксуса 5 %. Уложить патиссоны. Налить горячий рассол, приготовленный из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Нагреть баню до 50 0С, поставить в нее консервы и выдержать 7–8 мин от начала кипения воды, закатать.

► Что приготовить из молодой свеклы

4 способ. Используют те же продукты, что и в № 3, за исключением уксуса. В кипящую готовую заливку осторожно налить 70 мл уксуса 9 %, размешать, снять с огня, разлить по банкам, заполненным овощами. Пастеризовать 15 мин при 90 0С. По этому рецепту патиссоны на зиму получаются более хрусткие и крепкие.

Патиссоны без уксуса. В банку опустить 2 горьких перчика, лучше красных, 5–6 долек крупно нарезанного чеснока, 5 веточек укропа, сверху патиссоны. Налить кипящий рассол из 1,5 л воды и 100 г соли. Стерилизовать 15 мин, закрутить.

Овощное ассорти и другие рецепты

В этих рецептах патиссонов нет строгого указания количества и наименования ингредиентов. Все зависит от личного вкуса и наличия продуктов в момент приготовления.

Вариант 1. Бросить по 3 лавровых листика и горошины перца, кусочек палочки корицы, пару гвоздичек, насыпать четверть ч. л. лимонной кислоты в банку 3 литра. На специи положить 4 огурчика. Следом на треть укомплектовать банку смесью подготовленных мелких патиссонов и сладкого перца ломтиками, перемежая укропом, зеленью и зонтиками, 2–3 листиками смородины, вишни и, по возможности, дуба, добавить 3–4 дольки чеснока. Оставшееся место заполнить розовыми небольшими помидорами, наколотыми в плодоножке. Залить ассорти закипевшим рассолом: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. с горкой соли. Пастеризовать 25 мин, законсервировать.

Вариант 2. На дно 2-литровой банки кинуть несколько колечек нарезанного горького перчика, корень петрушки или ломтик корня сельдерея, 4–6 веточек огородной зелени, к ней можно присоединить веточку любистока, тархуна или мелиссы. Собрать ассорти слоями: патиссоны, помидоры, огурцы, соцветия цветной капусты, райские яблоки. По желанию использовать нарезанные кружками и пробланшированные в кипятке 2–3 мин редьку, репу или морковь. Сверху насыпать 4 шт. обыкновенного и 5 душистого перца, 4–5 гвоздичек, 2–3 лавровых листа и чеснок по вкусу, 2–4 шт., горсть очищенного лука-севка. Сделать маринад из 1 л воды, 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара и 1 ст. л. уксусной эссенции, добавленной в кипящую кастрюлю перед выключением нагрева. Разлить по банкам. Перед закруткой пастеризовать 20 мин.

► Консервирование помидоров

Икра из патиссонов по мнению гурманов и профессиональных кулинаров вкуснее и нежнее кабачковой. 1 кг спелых плодов очистить, тонко нарезать и пожарить в растительном масле, измельчить мясорубкой. Мелко нашинковать 0,5 кг лука, пожарить до мягкости и золотистости. Всего для жарки овощей надо взять 200 г масла. Очистить и растереть с 1 ст. л. соли маленькую головку чеснока. Мелко нарубить 10 г свежего укропа и петрушки. Все перемешать, заправить 2 ст. л. уксуса 6 % и 1 ч. л. сахара. Наполнить икрой банки и простерилизовать при кипении, пол-литровые 1 час 15 мин, литровые 1,5 часа. Закатать, перевернуть на крышки и дать остыть. 

Десертные заготовки

Варенье из патиссонов. В кипящий сироп из 1,2 кг сахара, 0,5 стаканов воды и 1–2 ст. л. облепихи погрузить 1 кг очищенных и нарезанных на кусочки плодов среднего размера. Выключить и настаивать 8–10 часов. Затем варить 4 раза по 5 мин с интервалом 10 часов. В конце добавить 3 г лимонки.

Цукаты. Нарезать 1 кг очищенных патиссонов кубиками или брусочками. Утопить в кипящем сиропе из 3 стаканов воды и 1–1,2 кг сахара. Снять с огня, выдержать 5 часов. Проварить при равномерном среднем кипении 5–7 мин, выстоять 10 часов, повторить 3 раза, в конце бросить 3 г лимонной кислоты. Слить через дуршлаг, подсушить.

Пищевая промышленность выпускает сухие напитки с индивидуальными и мульти-вкусами. Их легко растворить в воде для сиропа и получить цукаты и варенье из патиссонов с привкусом манго, ананаса или персика. Но польза таких десертов менее очевидна, чем натуральных.

Быстрая закуска

Летом накануне праздничного застолья стоит приготовить из патиссонов соленую закуску. В 2–3 л воды сложить по 5–7 горошин кориандра и черного перца, по паре горошин душистого перца, гвоздики и лавровых листа, измельченный зубок чеснока и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, вскипятить, налить 50–60 мл яблочного или винного уксуса. В кипящий маринад положить 5–6 маленьких очищенных морковки и 2 дольки чеснока. После закипания добавить 3 стебля сельдерея, 2 сладких перца, разделенных на крупные куски, и обработанные мелкие патиссоны, 6–8 шт.