Горячая засолка груздей пошаговый рецепт: Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Способы засолки грибов на зиму

Грузди считаются условно-съедобными грибами. Существует несколько видов этих замечательных грибов. По цвету они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту — это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому идеально подходят для засолки в домашних условиях.

• Пошаговый рецепт соленых груздей на зиму
  • Что значит вымочить грузди?
  • Стоит ли резать грибы?
  • Сколько класть соли для засолки?
  • Хранение соленых груздей
  • Время для засолки груздей
• Солим белые грузди сухим методом
• Зимний рецепт соленых груздей холодным способом
• Засолка груздей горячим способом — рецепт

Национальную кухню России трудно представить без грибов. Грузди довольно широко использовались для приготовления разных блюд. Например, их использовали как начинку для пирогов. Из них можно было приготовить суп, который благодаря запаху лесных грибов — груздей, приобретал восхитительный аромат.

Использовали их как ингредиент в салатах. Чтобы сохранить в натуральном виде, засаливали, так как холодильников не было.

При засолке мясистые грузди делаются хрустящими, а при добавлении специй более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно прировнять к мясу. Это происходит потому, что в них находится много белка. Грузди могут частично заменить мясные продукты. В нем немало витаминов: A, E, группы PP, B.

Пошаговый рецепт соленых груздей на зиму

Существует несколько способов засолки груздей на зиму в домашних условиях это: сухой, при котором не используется заливка рассолом, горячий и холодный — тут используется рассол, разница состоит только в температуре жидкости. Каждый рецепт по-своему хорош, но засоленные горячим способом, они дольше хранятся в домашних условиях.

При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

Любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

Что значит вымочить грузди?

Напомним, что грибы перед замачиванием следует хорошенько помыть и почистить. Их нужно вымочить. Это значит, что они должны полностью находится в воде и в таком виде оставить на весь день. Возможно, потребуется двое или трое суток. Делают это для того, чтобы из них вышла лишняя горечь. За эти дни нужно как можно чаще менять воду, примерно 4-5 раз за день. Следите за грибами, так как они обычно всплывают. Чтобы этого не происходило, надо поставить на ни что-нибудь тяжелое.

Для черных груздей достаточно суток, чтобы вышла горечь. Белый вид грибов требует большего количества времени. Если Вы решили засолить их вместе, то вымачивайте двое суток.

Процесс вымачивания можно заменить бланшировкой. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем остужают.

Стоит ли резать грибы?

При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми, а вот при горячем способе порезать.

Сколько класть соли для засолки?

• Здесь, все зависит от того способа, который Вы выбрали для засолки.
• При сухом способе берут 40 гр. соли на килограмм грибов.
• Если решили делать холодным способом, то возьмите 50-60 гр. на килограмм.
• При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли. Другую соль использовать не следует.

Если немного не подрасчитали и грибы получились пересоленными- не беда, просто следует замочить их в молоке. В воде замачивать не стоит, так как они потеряют свой вкус.

Хранение соленых груздей

Хранить готовые банки с грибами нужно при температуре от 0 градусов до +4 С. В домашних условиях хорошо они хранятся , приготовленные горячим способом.

Время для засолки груздей

Если, хочется, чтобы грибы засолились быстрее, то используйте горячий способ и уже через месяц Вы получите блюдо готовое к употреблению. При холодной засолке придется подождать немного дольше. 40-60 дней вполне достаточно.

И еще несколько советов:

• Засаливать грибы на зиму нужно в той таре, из которой затем будете их доставать. Это могут быть стеклянные банки, деревянная емкость и тара из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления.
• Укладывать грибы следует шляпками вниз. Так, они подвержены деформации в меньшей степени.
• Иногда настораживает цвет, который изменяется под воздействием соли. Он может быть зеленоватого или фиолетового оттенков. Ничего страшного — это естественный процесс.

Вот такие нехитрые советы помогут приготовить

хрустящие грузди на зиму.

Солим белые грузди сухим методом

Грибы засоленные холодным способом делают их упругими и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом приготовления грибов на зиму холодным способом.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок. Некоторые добавляют листья хрена, но это на любителя.

Рецепт засаливания белых и черных груздей одинаков:

• В посуду, где они будут солиться укладываем первым слоем заранее нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее слой грибов. Снова укладываем слой зелени со специями. Таким образом, следует укладывать слой за слоем, пока тара полностью не утрамбуется.
• Банку следует накрыть марлей и поставить под гнет. Это не даст им всплыть. Также, нужно следить, чтобы они были полностью покрыты выходящей из них жидкостью.
• Готовность грибов определяется по истечении 1.5 месяца. Если, позволяет терпение можно подержать и подольше.
• Если, Вы заметили на поверхности плесень, то верхние грибы лучше выбросить, а чтобы предотвратить появление плесени в следующий раз нужно добавить водку или растительное масло. Для дезинфекции марли ее надо прокипятить.

Зимний рецепт соленых груздей холодным способом

Многие хозяйки солят грузди холодным способом. Этот рецепт незначительно отличается от засолки сухим способом. Разница лишь в рассоле, которым они заливаются. Если, Вам нравятся нарезанные грибы, то солите их сразу в той посуде, какой захотите. Предварительно, нужно добавить лимонную кислоту в рассол, чтобы избежать появление плесени. Холодным способом можно солить белые и черные грибы. Этот рецепт делает их такими же вкусными и хрустящими.

Нам потребуется:

• 1 кг грибов
• 50 граммов соли

специи для придания аромата: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

В этом рецепте добавляют воду в количестве 1 литра на килограмм грибов.

Ход работы засолки грибов холодным способом:

• Укладываем грузди в стеклянную банку, деревянную емкость или кастрюлю шляпками вниз, сверху ложим зелени с чесноком и солью.
• Затем, в литре воды растворить соль и залить этим раствором грибы, так, чтобы она полностью их покрывала.
• Накрыть марлей и поставить под груз.
• Грибы держать в прохладном месте примерно 1. 5-2 месяца.
• Готовые грузди переложить для удобства в банки и закрыть закручивающимися или пластиковыми крышками.

Засолка груздей горячим способом — рецепт

На вкус, грибы засоленные горячим методом, не хрустящие, а мягкие и сочные. Грузди, приготовленные по такому рецепту полностью готовы к употреблению. Не надо ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Грибы, прошедшие тепловую обработку, более безопасны.

Классический рецепт включает в себя ингредиенты: перец горошком, лист смородины, вишни, гвоздика, чеснок, соль. Еще добавляют в этом рецепте лавровый лист.

Рецепт засолки горячим способом:

Нарежьте грузди и отварите. В другой кастрюле к воде добавьте все необходимые специи. Переложите в нее отварные грузди и проварите около 15-20 минут. При этом нужно снимать пенку в процессе варки.

Уложите грибы в банки, плотно утрамбовывая каждый слой. Залить рассолом и герметично закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуются над паром. Специи должны распределятся равномерно между слоями груздей.

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления с фото пошагово

Засолка груздей горячим способом в банках на зиму – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – разновидность грибов, которая очень хорошо подходит для заготовки на зиму, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся. Самой простой засолкой считается горячий способ, из этой статьи вы узнаете, как это сделать.

Содержание

1. Засолка белых груздей горячим способом в банках
2. Засолка черных груздей горячим способом на зиму
3. Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом
4. Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком
5. Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой
6. Способ засолки груздей, чтобы они остались белые
7. Соленые грузди горячим способом с укропом
8. Простой способ засолки груздей под гнетом

Сообщить об ошибке

Засолка белых груздей горячим способом в банках

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда.

Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

1. Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

2. В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

3. Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

4. Из кастрюли в которой варились грибы слить воду, а сами грузди откинуть на дуршлаг для того чтобы с них стекла жидкость.

5. Переложить грибочки в рассол и варить в течение 15 минут. После снять кастрюлю с огня, добавить чеснок, хрен и уложить поверх не слишком тяжелым грузом. Всю конструкцию поместить в холодное место, погреб, подвал или лоджию.

6. Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

---

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Засолка черных груздей горячим способом на зиму

Черные грузди – грибы очень известные не только за свой великолепный вкус, но и полезные свойства. И как правило, на стол их подают в засоленном виде с зелеными перьями лука и подсолнечным маслом.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Грузди черные – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 5-6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите от лесного мусора, срежьте основание ножки и хорошо промойте.

Шаг 2. Переложите грузди в кастрюлю и варите 20-25 минут после закипания воды. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. После этого взвесьте грузди, это нужно для того, чтобы точно определить количество соли. На 1 килограмм грибов понадобится 50 грамм крупной каменной соли.

Шаг 3. Теперь варенные грибы нужно переложить в емкость, где они будут солиться под гнетом, это может быть эмалированная кастрюля. Выкладывайте грузди слоями просыпайте их солью и равномерно распределите между ними специи и чеснок. Сверху грибы накройте чистой хлопчатобумажной тканью или листьями хрена и установите на них груз. Через несколько часов емкость начинает заполняться рассолом, если он не покрывает грибы полностью, то можно долить холодный соленый раствор. Уберите грибы в прохладное место на 10-12 дней.

Шаг 4. По истечении указанного времени грибы разложите в сухие стерилизованные банки, залейте рассолом до верха, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом

Приятно зимой открыть ароматные грибы и подать их на стол вместе в вареной картошкой. Особенно ценится такой деликатес, как соленые грузди. При правильном приготовлении и хранении они удивят вас своим великолепным вкусом.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 2 ст.л.

Перец душистый – 5 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Корица – 2 шт.

Бадьян – по вкусу.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус 9 % – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите от мусора, отрежьте основание ножки, помойте и замочите в воде на 6-8 часов.

Шаг 2. Затем еще раз тщательно помойте. Переложите грузди в кастрюлю и прокипятите их 10 минут, снимая пенку. Потом промойте их холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Шаг 3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите 15 минут.

Шаг 4. Опустите в маринад грузди и варите 15-20 минут. Затем выложите грибы в сухую стерилизованную банку, влейте уксус и залейте до верха маринадом. Банку закатайте и укройте теплым пледом до полного остывания. Храните грузди в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком

Соленые грузди несомненно порадуют ваших родных в холодное время. Добавление чеснока придаст закатке особый аромат и преобразит вкус грибов.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Вода – 1 л.

Соль – 50 гр.

Чеснок – 10 зуб.

Лист лавровый – 5 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, очистите от мусора, помойте и залейте холодной водой. Вымочите грузди в холодной воде 2 суток, периодически меняйте воду.

Шаг 2. Затем грузди еще раз промойте, разрежьте на кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите грибы до кипения. Варите 30 минут, образующуюся пенку снимайте шумовкой.

Шаг 3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

Шаг 4. Сварите маринад. В кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте все специи кроме чеснока и уксуса. Опустите в кипящий маринад грибы и варите 20 минут. Потом влейте уксус, добавьте очищенный чеснок и продолжайте варить еще 10 минут.

Шаг 5. Грибы положите в сухую стерилизованную банку, залейте до верха маринадом, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрутите крышку и укутайте закатку теплым пледом. Когда заготовка полностью остынет поместите ее в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой

Домашняя консервация груздей позволяет надолго сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом в течение всего года. С грибами нужно быть аккуратными, однако при правильном соблюдении техники приготовления, они никак не вредят здоровью. А лимонная кислота в рецепте используется в качестве дополнительного консерванта.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 2 л.

Соль – 25 гр.

Лист лавровый – 4 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Уксус столовый – 20 мл.

Кислота лимонная – 3-4 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы переберите, удалите мусор, обрежьте основания ножек и хорошо помойте. Замочите грузди в холодной воде на 6-8 часов. Затем грибы переложите в кастрюлю, влейте литр воды и всыпьте 10 грамм соли, варите 15 минут после закипания, снимайте с поверхности образующуюся пену.

Шаг 2. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промывать не нужно.

Шаг 3. Сварите маринад. Влейте в кастрюлю литр воды и добавьте столовую ложку уксуса, лавровый лист, перец и корицу. После того, как маринад закипит, всыпьте в него грибы, варите 20 минут. В сухую стерилизованную банку положите вареные грузди, всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте банку.

Шаг 4. Остудите закатку при комнатной температуре, затем поместите на хранение в прохладное место. Зимой вы сможете насладиться великолепным вкусом соленых груздей.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Способ засолки груздей, чтобы они остались белые

Какое застолье зимой не обходится без соленых грибов? Соленые грузди – это отменная закуска к разнообразной еде, например, картофелю или мясным блюдам.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, хорошо помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа.

Шаг 2. Затем сложите грузди в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 20 минут. Время варки отсчитывайте от момента закипания, в процессе снимайте с поверхности образующуюся пену.

Шаг 3. Достаньте шумовкой грибы из кастрюли. Сварите рассол: в кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и специи, доведите до кипения и как только соль полностью растворится, опустите в рассол грибы. Варите 20 минут после закипания.

Шаг 4. Затем наполните сухую стерилизованную банку грибами, залейте ее до верха рассолом и закатайте крышку. Храните грузди в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Соленые грузди горячим способом с укропом

Грузди легко собирать и запасаться ими на зиму. Способов засолки можно найти огромное множество. Предлагаем вам попробовать соленые грузди с укропом по нашему рецепту.

Время готовки: 6-7 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите от мусора и хорошо помойте, можно воспользоваться для этого щеточкой. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, периодически меняйте воду.

Шаг 2. После замачивания сложите грибы в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Добавьте соль и варите 20 минут, снимая с поверхности пену.

Шаг 3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.

Шаг 4. В сухую банку положите зонтики укропа. Затем слоями укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и перекладывая зеленью. Влейте в банку грибной рассол и уберите грузди в прохладное место на 3-4 дня. Каждый день проверяйте, чтобы не образовалось плесени, при необходимости промойте.

Шаг 5. Переложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и закройте чистой крышкой. Храните грузди в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой способ засолки груздей под гнетом

Любители «тихой охоты» наверняка прекрасно знают о методе засолки груздей под гнетом. Его основной плюс в том, что грибы, засоленные таким способом в последствии можно будет тушить, жарить и мариновать.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Соль – 4 ст.л.

Перец черный горошком – 15 шт.

Перец душистый горошком – 5-8 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Укроп – 5 веток.

Вода – 1 л.

Масло подсолнечное – 100 мл.

Листья смородины – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняйте воду. Вымоченные грузди отварите два раза по 15 минут после закипания, каждый раз заливая новую воду.

Шаг 2. В другой кастрюле приготовьте рассол. Влейте воду, добавьте соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, укроп и лавровый лист, доведите рассол до кипения.

Шаг 3. Грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода.

Шаг 4. На дно эмалированной кастрюли выложите специи из рассола, наверх положите грузди, залейте их рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Поверху разложите листья смородины или хрена, установите гнет. Уберите грибы в прохладное место на 4 суток.

Шаг 5. Затем плотно уложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и влейте сверху подсолнечное масло. Закройте банку капроновой крышкой и уберите ее в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепты маринованных грибов: пробиотики + лактоферментированные

Чесночные, острые и немного кислые — маринованные грибы с пробиотиками такие вкусные!

Вот два простых рецепта их приготовления в домашних условиях с использованием базового биологического метода лактоферментации, который требует немного больше, чем соль, вода и время.

Из этих маринованных грибов получаются великолепные брускетты с маслом и зеленью, или вы можете подать их в качестве гарнира практически к чему угодно…

Кстати, это один из многих рецептов, которыми мы поделились в рамках нашего превосходного онлайн-курса по выращиванию грибов в домашних условиях. Потому что, когда вы выращиваете свои собственные грибы, вы часто получаете невероятный урожай. Что создает прекрасную возможность попробовать новые рецепты сохранения ваших грибов, чтобы их хватило на долгие месяцы.

Существует давняя традиция маринования грибов, пришедшая к нам из культур Польши, России и Северной Азии. Существует множество способов маринования грибов.

Классическим методом консервации грибов, приготовленных на фуражке, было простое засыпание грибов солью в бочке. Соль извлекает воду из грибов и создает своего рода рассол.

Использование лактоферментации для более длительного хранения грибов

В приведенных ниже рецептах основное внимание уделяется лактоферментации – очень простому и питательному методу маринования классических блюд по всему миру, таких как квашеная капуста, кимчи и маринованные огурцы. но несколько.

Лактоферменты требуют только овощей (или грибов), соли и фильтрованной воды. Не обманывайтесь названием, вам не нужно включать лактозу или молочные продукты, оно названо в честь бактерий лактобактерий, микроскопических пробиотических бактерий, которые отлично подходят для вашего кишечника, и естественным образом обнаруживаются на поверхности большинства овощей. и грибы.

Лактоферменты немного волшебны, и все дело в количестве соли, которую мы используем. Слишком мало соли, и целая куча плесени и бактерий, включая те, которые мы не хотим есть, испортят вечеринку. Слишком много соли, и мы убьем всех, включая хороших парней.

Если правильно приготовить соленый рассол, вредные бактерии не выживут, но благоприятные для кишечника молочнокислые бактерии будут процветать. Он занят поеданием сахаров в грибах и выработкой молочной кислоты, которая не только сохраняет ваши грибы, но и создает классический кисло-соленый вкус, который так хорош на вкус.

Хорошо, давайте научимся это делать…

Рецепт соленых грибов

Ингредиенты:

• Съедобные грибы – дикорастущие или выращенные в домашних условиях. Особенно хорошо подходят шиитаке, вешенки или рыжики.
• Вода – по возможности используйте фильтрованную или дождевую воду.
• Соль качественная, не йодированная.
• МНОГО свежего чеснока.
• Свежие, богатые танинами листья – например, винограда, вишни, дуба или даже немного зеленого чая.
• Специи – такие как укроп, фенхель, кориандр и перец.
• Большие листья капусты.

Метод:

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Также наполните чайник и включите его.
2. Используйте кипяченую воду из чайника, чтобы смешать 4% раствор рассола – на каждые 2 стакана воды добавьте 1 столовую ложку соли. Перемешиваем до растворения, отставляем в сторону остывать.
3. Нарежьте грибы полосками шириной 1 см, а затем бланшируйте их, что является важным шагом для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Выключите кипящую кастрюлю с водой, добавьте грибы, подождите 2 минуты, слейте воду, дайте остыть.
4. Возьмите большую чистую банку, положите на дно богатые дубильными веществами листья, специи и чеснок.
5. Взвесьте охлажденные грибы. Выработайте 4% их веса в соли. Например: если у вас есть 1 кг грибов, вам нужно 40 г соли. Перемешать.
6. Добавьте соленые грибы в банку и залейте их рассолом. Сверху раздавить листья капусты, чтобы грибы оставались под рассолом. Слегка закрутите крышку.
7. Оставьте банку при комнатной температуре на 7–10 дней, поставив под нее тарелку для сбора капель. Каждый день встряхивайте банку и убедитесь, что грибы все еще погружены в рассол.
8. Через неделю попробуйте грибы – они должны быть острыми, немного кисловатыми – и ОЧЕНЬ солеными. Если нет, оставьте их еще на день или около того — может быть, дольше в прохладном климате.
9. Когда грибы станут вкусными, охладите их и используйте в рецептах, но промойте, чтобы избавиться от лишней соли. Тогда ешьте с удовольствием. Вы только что приготовили очень вкусные пробиотические грибы.

Теперь, как и при выращивании грибов, ферментация грибов зависит от климата, в котором вы живете.

Секрет в том, чтобы внимательно следить за ними. Через несколько подходов вы узнаете, что лучше всего подходит для вашего конкретного климата и дома: если вы живете в очень теплом месте, возможно, вам лучше положить банку с маринованными грибами в дверцу холодильника через неделю, чтобы замедлить его. Или, может быть, если у вас холодно, это займет больше времени, и вы обнаружите, что ваши ферменты лучше всего работают на верхней части холодильника рядом с задней частью, где они могут получить немного тепла.

Когда маринованные грибы понравятся, плотно закройте банку и поставьте в прохладное место (возможно, в холодильник, если у вас нет прохладного подвала) и съешьте с удовольствием. Их должно хватить на месяцы — если вы можете удержаться от того, чтобы не сожрать их все сразу.

Рецепт рассола из грибов

Итак, для этого рецепта вам понадобится более простая и быстрая лактоферментная закваска – немного похожая на маринованные огурцы, но с грибами. Рецепт очень вкусный и быстрый – готовится за неделю.

По сути, вы собираетесь бланшировать свежие грибы, затем мариновать их в 3%-ном рассоле в течение недели, после чего их можно есть или хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Вам понадобится

• Свежие съедобные грибы – мы обычно используем устрицы для этого рецепта, но нарезанные шиитаке, энокитаке и более «деликатные» грибы подойдут.
• Банка, в которую поместятся все ваши грибы. Обратите внимание, что ваши грибы уменьшатся в размерах после бланширования.
• Соль чистая – морская или каменная, без каких-либо добавок
• Вода фильтрованная
• Специи и ароматизаторы – зубчики чеснока, перец горошком, не нарезанный зеленый лук, все, что вам нравится

Метод

1. Возьмите грибы и осмотритесь их, чтобы убедиться, что они чистые и большие. Для больших грибов (шиитаке и т. д.) нарежьте их небольшими кусочками
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте грибы – дайте покипеть 2 минуты.
3. Слейте воду с грибов и дайте им остыть – пока они остывают, приготовьте рассол
4. Приготовьте 3%-ный рассол – 30 г соли на 1000 мл (один литр) воды. Вы можете добавить к соли немного кипятка, чтобы растворить ее, а затем добавить остальную воду холодной. Перемешивайте, пока вся соль не растворится.
5. Возьмите свою банку и положите в нее несколько вкусных специй – головку чеснока, разрезанную поперек, несколько перцев горошком, все, что, по вашему мнению, подойдет. Мы часто делаем «ложе» из трав, таких как зеленый лук (или лук-порей с тремя углами, как вы можете видеть на фотографии выше), чтобы положить грибы.
6. Возьмите горсть грибов, сожмите, чтобы выпустить воду, и положите их в банку — продолжайте, пока они не окажутся там все.
7. Накройте чем-нибудь грибы, чтобы они оставались под рассолом. Вы можете использовать больше трав, лист капусты, листья винограда, листья черной смородины или ферментирующие массы.
8. Когда все будет в банке, влейте 3%-ный рассол – до самого верха банки.
9. Слегка накройте крышкой, поставьте тарелку под банку и оставьте на кухонном столе для брожения на 4–7 дней, в зависимости от температуры в помещении — во время брожения он может слегка пузыриться, поэтому тарелка внизу.
10. Попробуйте свои грибы – когда они станут слегка кисловатыми и вкусными со всех сторон, остановите брожение, поставив банку в холодильник. ситуация типа чаши для риса, или как вам нравится.

Другие ресурсы по грибам

• Наша книга — Milkwood: Реальные навыки для приземленной жизни включает в себя целую главу о грибах, содержащую массу информации о том, как выращивать грибы в домашних условиях, а также множество рецептов.
• Наши онлайн-курсы по выращиванию грибов – это бесплатный мини-курс для начинающих и полный курс по выращиванию грибов в домашних условиях – отличный способ получить навыки выращивания съедобных и лекарственных грибов в большом количестве – на бревнах, ведрах, в садах и многое другое.
• Как мариновать и ферментировать овощи — удобное видео и руководство по рецептам, если вы хотите выйти за рамки грибов и попробовать мариновать овощи.
• А вот и все наши прошлые статьи о грибах.

В нашем магазине

Быстромаринованные грибы (с вариациями)

Опубликовано: 24 апреля 2022 г. Элиза

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Эти быстро маринованные грибы очень вкусны сами по себе или на тосте с авокадо или рикоттой. Вы никогда не будете смотреть на грибы прежним взглядом! Не стучите по ним, пока не попробуете.

Хотя сезон грибов может быть круглый год, лучше всего они растут осенью и зимой. Маринование — отличный способ сохранить свежие грибы, придав им дополнительный аромат.

Эти быстро маринованные грибы станут прекрасным дополнением к тостам с авокадо или бутерброду с жареной морковью.

Перейти к:

• Ингредиенты
• Инструкции
• Замены и варианты
• Оборудование
• Хранение
• Часто задаваемые вопросы
• Верхний наконечник
• Похожие рецепты
• Быстромаринованные грибы
• Безопасность пищевых продуктов

Ингредиенты

Хорошая новость: большинство основных ингредиентов уже есть в вашей кладовой! Просто купите свежие грибы в магазине или на фермерском рынке.

• грибы
• яблочный уксус
• вода
• сахар
• соль

Количество смотрите в карточке рецепта, а дополнительные вкусовые идеи смотрите в разделе «Вариации»!

Инструкции

Сначала приготовьте рассол. Рассол состоит из 3 компонентов: кислоты (яблочный уксус), воды, соли и сахара. Вы можете регулировать пропорции в соответствии с вашими личными предпочтениями, но я рекомендую начинать с основного рассола.

Доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль и снимите с огня.

Пока рассол нагревается, нарежьте грибы и положите в чистую банку с плотно закрывающейся крышкой. Банки Мейсона работают хорошо. Добавьте любые желаемые травы или специи. Я рекомендую несколько веточек свежего тимьяна и зубчик чеснока.

Вы также можете использовать целые грибы, но нарезанные грибы легче использовать в спешке. Кроме того, в банку поместится больше нарезанных грибов, чем целых — выиграйте!

нарезка грибов

Осторожно залить горячим рассолом грибы и сразу же накрыть крышкой. Дать постоять при комнатной температуре 1–2 часа, затем поставить в холодильник до готовности к употреблению. Я рекомендую оставить их мариноваться как минимум на 24 часа.

грибы с рассолом и тимьяном

Когда все будет готово, снимите крышку и вытащите несколько ломтиков вилкой. Наслаждайтесь тостом с авокадо или рикоттой, бутербродом или просто так!

Заменители и варианты

Эти маринованные грибы являются натуральными веганскими, без глютена, без молочных продуктов, без орехов и на 100% вкусные.

• При желании вы можете использовать другой тип уксуса, но я считаю, что яблочный сидр дает наилучшие результаты.
• Сахар нужен для вкуса — не стесняйтесь заменять его другим типом сахара, если у вас есть диетические предпочтения, или не использовать его, если вы не употребляете сахар.

Что касается вкуса, вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы немного оживить его:

• Пикантный — добавьте зубчик чеснока, нарезанный кубиками лук-шалот и несколько веточек свежего тимьяна, укропа или розмарина
• Пряный — добавьте щепотку хлопьев красного перца или нарезанный кубиками перец серрано

Оборудование

Наиболее важной частью оборудования для приготовления солений является банка с закрывающейся крышкой. Это ключ к сохранению маринованных грибов свежими. Банки Мейсона работают хорошо.

Хранение

Храните маринованные грибы в холодильнике до двух месяцев.

Не рекомендую замораживать маринованное. Это старомодный метод консервирования, который появился еще до замораживания…

Часто задаваемые вопросы

С чем сочетать маринованные грибы?

Маринованные грибы прекрасно смотрятся на ломтике тоста с рикоттой (используйте веганскую рикотту, если не содержите молочных продуктов), на тосте с авокадо или на бутерброд . Вы также можете наслаждаться ими в качестве закуски, если вам нравится вкус и текстура грибов. Или бросить на шампур Кровавая Мэри! Из них также получаются замечательные начинки для кростини, пиццы, салата и зерновых мисок и салата из макарон.

Если вы не веган, подавайте на сырной доске с хрустящим хлебом или жареным цыпленком . Ням!

В чем разница между маринованными и маринованными грибами?

В маринованных продуктах используется простая формула рассола: уксус, вода, соль и сахар, в то время как маринад обычно содержит оливковое масло, которое портится быстрее, чем традиционный рассол на основе уксуса. Чтобы грибы дольше хранились, придерживайтесь рассола для маринования.

Как долго можно хранить маринованные грибы?

Охлажденные быстромаринованные грибы можно хранить до двух месяцев.

Верхний наконечник

Не бойтесь добавлять вкус! Тимьян, чеснок, розмарин, перец и специи делают маринованные грибы еще вкуснее.

Печать

Быстромаринованные грибы

★★★★★ 5 из 1 отзывов

• Автор: The Hangry Chickpea
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 10 минут
• Выход: 2 банки грибов 1x
• Категория: Закуски и гарниры
• Метод: травление
• Кухня: Американская
• Диета: веганская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Эти быстро маринованные грибы вкусны сами по себе, на тосте с авокадо или рикоттой или на бутерброде. Возможности безграничны!

---

• 1 упаковка грибов, промытых
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 ч.л. соли

---

1. Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения, затем снимите с огня.
2. Тем временем нарежьте грибы и другие ингредиенты по желанию и положите в банку с плотно закрывающейся крышкой.
3. Залейте грибы горячим рассолом, затем закройте банку крышкой. Оставьте на столе на 1 час, затем поставьте в холодильник минимум на 24 часа.