Гороха заготовка: Как заготовить горох на зиму: сушка, замораживание, консервирование

получение, заготовка, сушка и сохранение семян

15.11.2016

В сельском хозяйстве бобовые однолетние культуры являются незаменимым продуктом, дающим не только прибыль, но и корм для скота. На приусадебных участках тоже можно часто встретить стручки гороха, с успехом отправляемые хозяйками в суп. 

Преимущества получения семян гороха в домашних условиях

Чтобы получать стабильно высокий урожай, можно экспериментировать с семенным фондом, а можно склоняться в выборе к привычным бобам, собранным своими руками. Самостоятельный сбор семян имеет свои плюсы:

• Они привыкли к погодным условиям;
• Вкусовые качества устраивают потребителей;
• Установлен алгоритм посадки и сбора.

Получить семена гороха можно в домашних условиях, если предполагаемая посевная площадь не очень большая. Для обширных территорий лучше приобретать материал у опытных заготовителей с опытом работы на данном рынке.

Горох посевной семена отличаются обилием сортов, адаптированных к разным климатическим условиям. Проблема может возникать с гибридами, которые на следующий сезон дают более низкие урожаи при самостоятельной заготовке посадочного материала.

Как собрать семена гороха и заготовить для будущего посева

Существует несколько основных правил, как собрать семена гороха. Если их придерживаться, то можно создать хороший семенной фонд, который впоследствии обеспечит богатый урожай.

• Для посева подойдут только полностью вызревшие бобы, поэтому надо дать время стручкам дойти до кондиции, приобрести твердость и соответствующий внешний вид.
• Нижние листы куста изменяют свой цвет и высыхают, когда плоды готовы для сбора.
• Чтобы ускорить процесс вызревания, можно срезать куст и повесить его в тени за стволы, листочками вниз.
• При производстве семян из первых плодов, необходимо их тщательно досушивать до серебристого оттенка стручка.
• Для сушки семян надо найти место, куда не попадают солнечные лучи и низкий уровень влажности.
• Есть способ, как сделать семена гороха из недозревших семян. Стручки надо снять и правильно высушить.

Чтобы посадочный материал был высокого качества, необходимо посадочный горох собирать в засушливую погоду, когда влажность низкая. Отсыревшие коробочки могут испортить бобы. 

Сбор посадочного материала – это не однодневная акция, к ней необходимо подготовится заранее. Для этого надо проявить максимум внимания к растениям.

• Для будущего сбора семян подойдут крепкие, кусты, с обилием стручков и ярко выраженными характеристиками сорта.
• Кусты надо наметить колышком или тряпочкой. Для сбора материала не подойдут слабые растения с явными признаками инфекций.
• Для семенного фонда надо отбирать крупные стручки полностью вызревшие.

За ходом развития растения надо наблюдать с момента всходов и до высыхания коробочек. Лучше проводить отбор крупных семян.

Как сохранить семена гороха: особенности сушки

Важно знать, как сушить горох на семена. На кусте высыхание происходит в течение 2-х или 3-х недель. Затем семена надо отделять от коробочек и доводить до кондиции. После очистки горошины подвергаются сортировке. Выбираются только самые ровные и крупные, без повреждений и признаков болезни. Оставшийся материал необходимо досушивать в течение недели. Горошины должны лежать в один слой.

Немаловажным фактором является знание того, как сохранить семена гороха. В домашних условиях необходимо сохранять температуру в пределах 15 градусов при низкой влажности. Для упаковки подойдут мешочки из полотна, хорошо вентилируемые, или стеклянные емкости, герметично закрывающиеся.

Резкие изменения температуры могут повредить посадочный материал, поэтому его нельзя перемораживать. Хранить семена надо таким образом, чтобы они были недоступны для грызунов.

При правильном хранении семена гороха дают в следующем сезоне высокий урожай. Растение можно выращивать ради вкусных плодов или для обогащения кормов животных витаминами.

Если нет возможности самостоятельно заготовить семена, то лучше за посадочным материалам обращаться к профессионалам компании «Терра», соблюдающим технологию сбора и хранения плодов гороха.    

Консервация стручков гороха: рецепты с зеленым горошком

На заводских банках с консервированным горошком можно встретить надписи из «мозговых сортов», «из твёрдых сортов» и другие указания. Консервация стручков гороха не зависит от сорта. Она возможна лишь при молочной спелости. Наступает эта стадия на 5 день, в это время и горошины уже созрели, внутренняя плёнка стручка ещё не достигла максимальной плотности, когда её невозможно разжевать. В это время необходимо снимать горох для заготовки стручками.

Солёный стручковый горошек: пошаговый рецепт

Ингредиенты для этой заготовки несложные:

• горох;
• вода;
• соль;
• сахар.

Большими объёмами заготовки стручкового гороха производятся редко, потому как он чаще идёт на украшение праздничных блюд – салатов, тушёного или запечённого мяса.

Процесс приготовления:

1. Горох очень любят червяки. Чтобы избежать попадания незапланированного в блюде мяса, лучший способ избавиться от маленьких сладкоежек (не вскрывая стручка) – опустить горох в круто посоленную воду и поставить кастрюлю на огонь. На 5 литров воды достаточно 2 столовых ложек соли. При нагревании воды червячки сами покинут своё убежище. До закипания воду доводить нельзя: стручки раскроются и начнут закручиваться.
2. Из горячей воды стручки необходимо выловить шумовкой или откинуть их на дуршлаг.
3. Без лишней воды горох раскладывается по баночкам вертикально плотными рядами.
4. Для заливки трёх полулитровых банок потребуется: 1 литр воды, 1 обеденная ложка соли, кусочек рафинада.
5. Рассол доводится до кипения.
6. Банки заполняются до краёв и закатываются крышками.

Особенность этого способа в том, что цвет стручков меняется незначительно.

Маринованные стручки горошка

Ингредиенты:

• стручки гороха;
• вода – 1 литр;
• большая ложка соли;
• сахар дозируется так же, как соль;
• Уксус – 30-40 мл.

Способ приготовления:

1. После предварительной бланшировки в горячей, но не кипящей солёной воде стручки раскладываются по баночкам.
2. Заливаются маринадом и закатываются металлическими или закрываются пластиковыми крышками.
3. Для приготовления литра маринада потребуются вода, соль, сахар и уксус. Все смешивается, доводится до кипения.

Горошины в стручке смотрятся довольно эффектно при сервировке блюд с мясом и рыбой. Маринованный горошек – это альтернатива оливкам и маслинам. По вкусу отличается от традиционного консервированного горошка. Если собрать горох вовремя, то съедобен ещё и сам стручок.

Замороженные стручки гороха

Для приготовления супов, рагу мяса можно использовать зимой замороженный свежий горох. Так как ему в процессе приготовления предстоит длительная термическая обработка, то сахарная зрелость – это пожелание, а не принципиальное требование к сырью.

Ингредиент здесь только один – стручки гороха.

Как готовить:

1. Вначале производится бланшировка гороха в горячей подсоленной воде.
2. Далее стручки раскладываются по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и отправляются в морозильную камеру.
3. Шоковая заморозка предпочтительнее, но это не обязательно.

Овощные смеси составить и разложить порциями лучше до заморозки. Горох сочетается со стручковой фасолью, болгарским перцем, морковью. А от заморозки резаного лука лучше воздержаться. Он от холода станет мягким, склизким и приобретёт неприятный запах. А порезанный ломтиками картофель прекрасно дополнит овощную смесь, что потом сэкономит время на приготовление блюда.

Тушёный стручковой горошек

Сушёный горох хорош для приготовления супа-пюре. Разнообразить овощное рагу он не поможет, а стручки гороха в тушёных овощах добавят зелёного цвета и приятного нежного вкуса. При длительном хранении стручки закисают, как и капуста. Ввиду чего эта заготовка может использоваться для приготовления борща или щей.

Ингредиенты для заготовки:

• растительное масло;
• капуста;
• морковь;
• репчатый лук;
• соль;
• сахар.

Так выглядит список основных ингредиентов заправки:

• свекла;
• стручковая фасоль, горох, бобы;
• томаты;
• кабачки;
• слива, киви, лимон, клубника, чёрная смородина по выбору (вместо уксуса).

При использовании в рецепте свеклы кислые ингредиенты отправляются в кастрюлю одновременно с ней. Это необходимо для сохранения насыщенного свекольного цвета. Иначе заправка получится рыжеватой. Горошины при длительной варке с морковью и свеклой побуреют, стручок останется зелёным.

Процесс приготовления:

1. На дно скороварки наливается масло.
2. Сначала тушится тёртая морковь. Если сок не образуется, необходимо при помешивании добавить масла.
3. Появился рыжий сок, пора отправлять в кастрюлю мелко порезанный репчатый лук. Перемешав его с морковкой, кастрюлю следует вновь герметично закрыть.
4. Следом отправляется отваренная заранее, натёртая свёкла (если она запланирована). Она впитает практически весь сок, который дали лук и морковь. Вместе со свеклой добавляются сливы, лимонный сок или что-то не менее кислое.
5. Теперь настало время ввести основной ингредиент – капусту или кабачок. Вместе с ним отправляются на томление резаные стручки бобовых, пара томатов, болгарский перчик, укроп, чеснок.
6. После того как все ингредиенты достаточно потушились, остаётся добавить соль, сахар. На шестилитровую кастрюлю овощей потребуется 3 больших ложки соли (с горкой) и 1 такая же доза сахарного песка.
7. Заготовка раскладывается по пластиковым контейнерам или стеклянным банкам. Закатывать необязательно. Достаточно накрыть банки плотными пластиковыми крышками.

При дальнейшем использовании этой заготовки потребуется только добавление картофеля и воды.

Для зимнего салата: очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

• горошины из свежесобранного гороха.

На 2 литра воды:

• десертная ложка соли;
• половина кофейной ложечки лимонной кислоты.

Перед закаткой горошек необходимо вымочить. Так уйдёт лишний крахмал, рассол получится прозрачным. Но это точно будет так, если используется свежий горох, не переспелый, да и лето было солнечное с минимальным выпадением осадков.

Как готовить:

1. Чем свежее горох, тем меньше его нужно вымачивать. Для его набухания требуется холодная вода.
2. Пока готовится заливка, горошек необходимо откинуть на дуршлаг.
3. После закипания рассола горошек погружается в него и варится около четверти часа.
4. В конце варки добавляется лимонная кислота.
5. Остаётся только разложить горошек по банкам, залить его долей рассола и закатать.

Некоторые умельцы используют горох для приготовления самогона. Вывод: горох бродит не хуже варенья, значит, хранить его нужно в холодильнике.

Без замачивания

Чтобы горох не вымачивать, необходимо собранные стручки молочной свежести лущить и сразу закатывать. Горошек укладывается довольно плотно, поэтому большого количества консервирующей жидкости не потребуется.

Для консервации трёх 350 мл баночек потребуется:

• 500 мл воды;
• горох;
• кусочек рафинада;
• 40 г крупной соли;
• 100 мл (стопка) уксуса 9% или 250 мл (стакан) 4%.

Как готовить:

1. Чтобы зимой горох не скрипел крахмалом на зубах, его перед консервацией следует проварить. Время необходимо определить самостоятельно в зависимости от твёрдости сорта и стадии созревания. Чем твёрже горох, тем длительнее процесс варки. В среднем он занимает 15-20 минут.
2. Выловленный из воды горох раскладывается в тару (контейнеры, банки).
3. Заливается кипящим маринадом.
4. Накрывается крышками.
5. После остывания при комнатной температуре отправляется на хранение в холодильник.

Длительного хранения зелёного горошка даже крупные консервные заводы не дают, но до новогодних праздников маринованный горошек достоит, если использование его не станет в семье традицией, в качестве добавки к отварным сосискам или омлетам.

Маринованный зеленый горошек на зиму (видео)

Чтобы не ошибиться в крепости маринада, который больше по вкусу домочадцам, лучше несколько маленьких баночек закрыть с указанием пропорций уксуса, сахара и соли. Лучший рецепт надо записать.

Сбор и хранение гороха. Как сушить горох на семена – заготовка посевного материала

Горох — это одна из сезонных радостей каждого повара. Первый урожай гороха, принесенный на кухню, означает наступление настоящего лета, сезона салатов и легких овощных блюд.

Учитывая, что плоды травянистых растений, имеющих мягкие, непокрытые древесной корой стебли, также считаются овощами, зачастую к гороху применяется определение овощ.

Сладость молодого горошка является хорошим фоном для многих продуктов, в частности, применение гороха возможно в блюдах из яиц, баранины, ветчины и рыбы. Он обогащает вкус таких блюд, как жареный рис, кеджери, паэлья, омлеты и карри. Собственный вкус гороха подчеркивают некоторые ароматные травы: мята, чабер душистый и петрушка. Если слишком долго горох остается в бобах, то сахара превращаются в крахмал, горошины становятся жесткими и теряют нежную сладость.

Горох принадлежит к семейству бобовые, и теперь мы выращиваем его, чтобы есть прямо с молодыми бобами (лопатками) — для этого есть сортогруппа сахарный горох — и таким образом расширяем использование культуры гороха.

Весьма полезно высушивать горох для зимних супов, тушеных блюд и для пюре.

Хранение гороха

Лучше всего есть горох совсем свежим, но его можно собрать и хранить день или два в пластиковых пакетах в холодильнике. Но после извлечения из бобов горох нужно потреблять в тот же день.

Возможно хранение гороха и в замороженном виде: сначала его нужно лущить, потом бланшировать 1 минуту, слить воду и заморозить в пластиковых пакетах. После размораживания его можно использовать в любом рецепте, кроме тех, где сказано, что требуется свежий горох.

Чтобы высушить горох, оставьте бобы на растениях до той поры, когда они начнут сморщиваться (если погода влажная, выкопайте растения и подвесьте их в теплице или в сарае для сушки). Затем нужно вынуть горошины из бобов, разложить их на подносах, выстланных бумагой, и поставить в теплом, но хорошо продуваемом месте для просушки. Негорячая духовка поможет ускорить процесс. Храните горох в плотно закрытых банках.

Можно ли есть горох сырым?

Нежный молодой горох можно есть сырым — это очень вкусно. Попробуйте его вместо конфет или кладите в зеленые салаты или в салаты с острым сыром.

Как есть горох?

Перед тем как есть горох, вылущите стручки. Делать это нужно большим и указательным пальцем — если стручки свежие, а горошинки маленькие, то они будут легко лопаться. Не берите крупные стручки с большим содержанием крахмала (часто они имеют квадратную форму), а также обесцвеченные лопатки. Следите, чтобы не было личинок. У бобов сахарного гороха нужно убирать хвостики и жилки, потом помыть.

Что приготовить из овоща горох?

Отварной горох.

Варите горох в слегка подсоленной воде, можно добавить в нее стебель мяты. Мелкие горошинки варят 2-3 минуты, а обычный свежий горох будет готов за 3-4 минуты. Сахарный горох будет вариться приблизительно на две-четыре минуты дольше. Слейте воду и положите кусочек сливочного масла — можно добавить немного нарезанной мяты.

Горох, приготовленный на пару

Положите горох на пароварку в кастрюлю с кипящей водой, пусть он готовится в течение 4-6 минут в зависимости от размера горошин. Сахарный горох на пару будет готов еще через 1-2 минуты. Слейте воду, посолите, поперчите и добавьте кусочек масла для того, чтобы подчеркнуть вкус.

Горох в сливочном масле

Если вы задумались над тем, что приготовить из гороха, чтобы получить полноценное, калорийное блюдо, рекомендуем рецепт гороха в сливочном масле. Для этого отварите горох до мягкости, слейте воду и верните горох в кастрюлю. Добавьте сливочное масло из расчета 15 г масла на каждые 100 г гороха и положите пол чайной ложки сахара. Затем поставьте на большой огонь и помешивайте 2 минуты. Всё, горох в сливочном масле готов, подавайте на стол, посыпав его нарезанной пряной зеленью.

Способ приготовления гороха с мятой

Для этого рецепта воспользуйтесь способом приготовления гороха на пару. Отварите горох, слейте воду, положите сливочное масло и нарезанную мяту из расчета 1 ч. ложка мяты и 10 г масла на 100 г гороха, посолите и разомните вилкой или сделайте пюре в блендере.

Отварной сушеный горох

Варите сушёный горох в воде в течение 30 минут, а потом используйте в соответствии с рецептом. Можно оставить горох сухим и тогда использовать для приготовления супов и тушеных блюд, которые должны стоять на огне не меньше 30 минут.

Трудно представить праздничный обед без любимого салата с горошком? Семья любит гарниры из бобов или яркие супчики с зеленым горошком? Тогда пришла пора заготовки бобов на зиму, во всех возможных вариантах. Конечно, вполне можно этот продукт внести в список необходимых покупок и отправиться за ним в супермаркет, без особых хлопот, но домашние заготовки не идут ни в какое сравнение с промышленной переработкой овощей.

Многие домохозяйки, хотя бы раз, сталкивались с проблемой, когда открыв жестяную банку, приходилось разочаровываться: или горошины слишком мягкие и «расползаются» от малейшего прикосновения, или, наоборот, жесткие, и производитель для консервирования выбрал сорт, не пригодный для маринования, или нарушена технология консервирования.

Замороженный горошек тоже не всегда радует качеством: случается, что его невозможно разглядеть под слоем льда в упаковке – в магазине его часто подвергают повторной заморозке, вопреки существующим требованиям хранения.

О том, каким должен быть маринованный или замороженный зеленый горошек, и как его можно заготовить на зиму в домашних условиях, поговорим в подробностях. Заготовка горошка на зиму – дело не простое, но интересное, и попробовать стоит.

Заготовка зеленого горошка на зиму – главные технологические моменты

Начнем с выбора сорта, стадии зрелости, пригодной для консервирования, которые обязательно нужно изучить в деталях, чтобы получить качественный домашний продукт. Зеленый горошек сушеный, маринованный и замороженный готовят из мозговых овощных сортов в стадии технологической зрелости.

Как определить вид, сорт и степень зрелости зеленого горошка?

В кулинарии используется горох двух видов: сахарный и лущильный. Эти две группы отличаются по ботаническим и биохимическим свойствам, кулинарному назначению.

Сахарный (овощной) горох в стадии технической спелости имеет сочную мякоть горошин и лопаток. Этот вид гороха сохраняет зеленый цвет и в стадии биологической спелости, хотя бобы быстро твердеют. В стадии биологической спелости бобы покрываются восковым налетом, но лопатки сохраняют сочность. Для консервирования, заморозки, сушки и в свежем виде используются бобы и лопатки, как в случае со спаржевой фасолью или бамией.

Наиболее ценными для консервирования и заморозки считаются мозговые сорта сахарного (десертного) горошка. Мозговыми называют те сорта, которые имеют более крупные размеры горошин, округлой, но не ровной, а несколько ребристой формы. При тепловой обработке кожица мозговых сортов сморщивается, приобретая поверхностный узор, напоминающий извилины головного мозга.

Второй вид – лущильные (зерновые) сорта гороха. Они в стадии биологической зрелости приобретают желтый цвет, имеют твердые зерна, длительно хранятся при комнатной температуре, требуют длительного замачивания и продолжительной варки в процессе кулинарной обработки. Внутренняя сторона лопаток у этих сортов покрыта кожистым грубым и несъедобным слоем тканей.

Но в стадии «молочной спелости» эти сорта также имеют зеленый цвет и зерна используют для приготовления различных блюд и зимних заготовок, хотя маринованный зеленый горошек из таких сортов заметно уступает в качестве овощным сахарным сортам гороха из-за повышенной твердости зерен.

Основные этапы обработки при сушке и замораживании горошка

Сушка и заморозка горошка не требуют стерилизации, но предварительная тепловая обработка при таком способе заготовки горошка на зиму необходима по следующим причинам:

• Тепловая обработка продлевает срок хранения зерен;
• Проваренные зерна зеленого горошка легче поддаются последующей обработке;
• Наличие большого количества крахмала и растительного белка в биохимическом составе горошка без предварительной тепловой обработки (бланширования), снижает качество консервированного продукта.

Бобовые культуры содержат много крахмала. В горошке его содержится до 45%. Связывание крахмала внутри зерен и удаление его с поверхности происходит при бланшировании продукта. Притом, отсортированные бобы или лопатки нужно опускать в кипящую воду. Бланширование обеспечивает целостность зерен.

Конечно, обо всех тонкостях домашних заготовок из овощного и зернового гороха можно рассказывать еще долго в теоретической части, но хозяек всегда больше интересует практическая часть. Поэтому остальные технологические секреты – в рецептах.

Как заморозить горошек: варианты овощных смесей с горошком

Технология заморозки овощей и фруктов одинакова во всех случаях, и замороженные овощные смеси можно приготовить в любом варианте, в зависимости от кулинарных предпочтений хозяйки и ее семьи. При таком способе заготовки овощей важно учитывать продолжительность тепловой обработки ингредиентов, входящих в состав замороженных смесей, вместе с горошком.
Твердые овощи (морковь, горох, кукурузу) бланшируют 10-20 минут. Брокколи, цветную капусту, салатный перец, спаржу достаточно подержать в кипятке 3-5 минут.

Подготовленные овощи опускают в нарезанном виде в кипящую воду. При желании в кипяток добавляют пряные травы и специи. Попробуйте приготовить несколько вариантов овощных смесей в домашних условиях по рецептам, предлагаемым ниже.

Состав – 6 ингредиентов в равном соотношении по весу:

• Горошек овощной
• Салатный перец
• Морковь сладкая
• Цветная капуста
• Кукуруза (зерна)

Приготовление:

1. Все овощи моют, чистят. Перец и морковь нарезают кубиками, соцветия капусты режут вдоль, на 2 или 4 части. Сортируют горошек и кукурузу, промывают и замачивают длинный рис.
2. Горошек и кукурузу бланшируют в кипящей воде по отдельности в течение 10 минут. Для замороженной смеси пригодны столовые зерна в стадии технической спелости. В воду для бланширования добавляют кальция хлорид, из расчета 10 мг/1 л. В кипящую воду для горошка, по желанию, добавьте пучок свежего шпината или крапивы.
3. Пропаренный рис залить холодной водой, в соотношении 1:2, сварить до полуготовности. Слить воду, промыть и просушить.
4. Перец в гавайскую смесь можно добавлять в сыром виде, а кубики моркови лучше пропарить в сковороде, с добавлением рафинированного масла и небольшого количества подслащенной воды: морковь приобретет яркий цвет и ее вкус значительно улучшится.
5. Все компоненты смеси необходимо слегка просушить перед заморозкой. Затем соедините их, перемешайте. Выложите тонким слоем и заморозьте при -18°С.
6. Разделите на порционные части. Фасуют смесь в пакеты из пластика, тщательно запечатывают. Желательно, чтобы в пакете оставалось меньше воздуха. Хранят смесь в домашних условиях при температуре -18°С, в течение полугода. Не допускайте повторной заморозки.

Аналогично этому составу можно приготовить другие смеси, которые пригодятся для быстрого приготовления супов, гарниров, овощных рагу, салатов и закусок.

Состав:

• Зерна или резаные початки кукурузы;
• Спаржа (стручковая фасоль)
• Морковь красная;
• Цветной салатный перец.

Пропорции смеси при заготовке в домашних условиях — произвольные.

Приготовление:

1. Все ингредиенты смеси, кроме салатного перца, бланшируют и охлаждают перед заморозкой.
2. Влажность компонентов смеси не должна превышать 65-70%. Обязательно просушивайте бланшированные продукты, прежде чем отправить их в морозильную камеру.

Состав:

• Брокколи;
• Брюссельская и цветная капуста;
• Стручковая фасоль;
• Морковь.

Зеленый горошек и другие овощи можно заморозить по отдельности, а зимой составлять необходимые сочетания. Таким же способом замораживают лопатки сахарного горошка. Горошек и зерна кукурузы сахарной в стадии «молочной» спелости можно замораживать без предварительной тепловой обработки.

Запомните! Замороженные смеси не подвергают размораживанию, перед приготовлением блюд, а сразу опускают в кипящую воду или в разогретую сковороду.

Гороховый гарнир или суп на скорую руку

В «гороховый сезон» позаботьтесь, чтобы свежий витаминный супчик из зеленого горошка появился на столе через 15 минут после того, как семья выразит желание съесть его за обедом. Для этого понадобится, всего лишь, пакетик замороженного горохового пюре, приправленного сливками и летней зеленью. Возможные варианты такой заготовки любая хозяйка додумает по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Зеленый горошек 2,4 кг
• Вода 4,8 л
• Сахар 50 гр.
• Сливки (20%) 160 мл
• Сливочное масло 200 гр.
• Чеснок 40 гр.
• Лук репчатый 600 гр.
• Шпинат 150 гр.
• Укроп, петрушка и специи – по вкусу

Приготовление:

1. В кипящую воду положите сахар и горошек. Для этого рецепта подойдет горошек в любой стадии зрелости. Сварите его до готовности и добавьте в конце варки нарезанный шпинат.
2. В сковороде распустите масло и пассируйте лук, нарезанный произвольно до мягкости.
3. В сковороду с луком добавьте измельченный чеснок.
4. Доведите до кипения сливки.
5. Мелко нарежьте укроп и петрушку.
6. Подготовленные ингредиенты соедините в большой емкости и измельчите блендером до однородной пюреобразной консистенции.
7. Охлажденное пюре разделите на части, массой по 500-600 граммов, разложите в пластиковые пакеты, сверните пюре «колбаской» или придайте любую другую удобную форму, чтобы компактно поместить заготовку в морозильной камере. Можно использовать пищевую пленку или одноразовые пластиковые контейнеры, но запечатывать пюре надо герметично.

Другие варианты заготовки:

• Зимой такое пюре останется только положить в мясной бульон, довести до кипения и украсить специями по вкусу, замороженным целым горошком, морковью. Если в гороховое пюре добавить брокколи, то блюдо станет еще полезнее и ярче.
• Совершенно не обязательно для приготовления замороженной смеси-полуфабриката использовать сливки и сливочное масло – их можно добавить позже, или заменить растительным маслом.
• Из горохового пюре можно скатать небольшие шарики, добавив немного муки, чтобы потом запечь их в духовке и подать на гарнир. Срок хранения при температуре -18°С – 10 месяцев. Полуфабрикат нельзя подвергать повторной заморозке.
• Пюре из зеленого горошка можно объединить с желтым гороховым пюре, приготовленным из зерновых бобов или из нута.

Как заготовить сушеный горошек?

Не всегда хватает объема морозильной камеры в домашних условиях, чтобы сохранить до нового урожая необходимое количество зеленого горошка. Собранный урожай можно высушить.
Ингредиенты:

• Горох зеленый 6 кг

Выход готового продукта – 1 кг

Существует несколько способов сушки гороха, как и заморозки. Поэтому рассмотрим три самых распространенных варианта, которые подходят для применения в домашних условиях.

Приготовление:

Первый способ

1. Зерна горошка сортируют, моют, обрабатывают раствором кальция хлорида.
2. После выдержки в растворе, в течение 3-4 часов, горошек перекладывают на салфетку, тонким слоем.
3. Сушат в проветриваемом помещении или на открытом воздухе, но в тени. Горошек необходимо переворачивать периодически, для равномерной просушки.

Сушеный горох укладывают на хранение в сухие стерильные банки, плотно укупоривают. Периодически, в процессе хранения, горох пересыпают в другую посуду, проводя проверку на наличие вредителей.

Второй способ

1. Подготовленные горошины сортируют, промывают. Дополнительно, для увеличения сроков хранения, горох выдерживается в трехпроцентном солевом растворе, для обеззараживания продукта, затем снова промывается проточной водой.
   Внимание! Соль с поверхности горошин обязательно надо смыть: при сушке она слишком вытягивает влагу, а под воздействием температуры горошины, покрытые солью, растрескиваются и деформируются, становятся жесткими и требуют продолжительной варки при последующем приготовлении блюд.

1. Второй способ сушки заключается в применении подогрева, для ускорения сушки. Горох сушат в духовке в 3 этапа, с каждым разом увеличивая температуру. Горох распределяют тонким слоем на противнях или листах, ставят в духовку, подогретую до 30-40°С. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой.
2. Через 30-40 минут духовку необходимо выключить, дать гороху остыть. Затем снова включить подогрев, увеличив температуру на 10°С.
3. В третий раз подогрев увеличивают до 60-65°С. Горячий горох пересыпают в стеклянные банки, плотно закрывают крышками, и оставляют на сутки. Если за это время на внутренней поверхности банок не появился конденсат, то банки можно убрать на хранение в темное место. При появлении влаги в банке, горох необходимо повторно прогреть в духовке, охладить и убрать на хранение, как описано выше.

Сейчас сушка гороха и любых овощей и фруктов стала более доступной, благодаря недорогим и компактным электросушилкам для овощей. Если такая техника есть на кухне, то заготовка гороха хорошего качества не составит труда. Производители этих приборов утверждают, что горох, высушенный в электросушилках, после замачивания не теряет своих первоначальных свойств.

Совет! При закладке бобовых круп и сушеных овощей на хранение, положите в емкость для хранения лавровый лист, пару долек неочищенного чеснока, стручок жгучего перца или семена горчицы, завернутые в марлевый мешочек. Такой способ позволяет предотвратить порчу продуктов. Кроме того, храните зеленый горох только в темном месте или в непрозрачных емкостях.

Третий способ

Зеленый овощной горошек в течение 5-6 дней переходит из стадии технической спелости в следующую фазу, биологической спелости. Если зеленый горох успел «перезреть» для консервирования или заморозки в свежем виде, то есть смысл проварить его перед сушкой до мягкости.
Такой способ помогает удалить излишки крахмала, которые замедляют процесс варки и приготовления блюд из сушеного гороха. После предварительного пропаривания горох сушат в духовке, как описано в способе No2.

Во время предварительной тепловой обработки можно добавить в воду специи и пряные травы.
Заморозка и сушка гороха – самые простые варианты зимних заготовок, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Но способы длительного хранения продукта на этом не исчерпаны. Остается освоить консервирование горошка и лопаток в разных маринадах, в сочетании с овощами и даже с мясом – ведь, консервирование в банках удобно тем, что их можно хранить в помещении или, к примеру, взять банку гороховой каши или супа с собой, на пикник или в поход.

Сушка гороха видео

Горох является ценной овощной культурой, позволяющей заметно разнообразить наш стол. Как заготовить горох в домашних условиях, сохраняя его вкус и все полезные свойства? На этот вопрос вам ответит «Мир овощей».

Употребляли в пищу еще в третьем веке до нашей эры. Не теряет своей популярности он и сейчас. Придумано множество достаточно простых и оригинальных рецептов, с помощью которых можно запастись им впрок.

Горох имеет наивысшую ценность в самом нежном «возрасте». Специалисты рекомендуют убирать его уже на восьмой день после цветения (в этом случае удается запастись горохом, не успевшим потерять нежный вкус и яркую окраску). Быстрее спеют стручки, расположенные внизу растения, а собирать их стоит ранним утром . Важно помнить, что стручковый горох можно хранить около суток , а лущенный – 4-6 часов (содержащиеся в горохе полисахариды являются благотворной питательной средой для бактерий). Это значит, что к заготовке стоит приступать практически сразу после уборки урожая.

Способ № 1

Горошек вылущивают и тщательно просушивают (даже слегка влажные горошины в морозилке перемерзнут и потемнеют). Подготовленное сырье укладывают в порционные пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Способ № 2

Горошек восковой спелости вылущивают, складывают в дуршлаг, бланшируют не дольше 3-х минут и сразу же погружают в холодную воду (этот прием позволяет сохранить цвет и форму горошка). Подготовленное сырье раскладывают на подносе в один слой, тщательно просушивают и ставят в морозильную камеру. Замерзший горошек перекладывают в порционные пакеты и хранят в морозилке.

Вылущенный горошек бланшируют пару минут, охлаждают в прохладной воде и вновь бланшируют одну минуту. После этого его рассыпают на чистом полотне или бумаге, просушивают , пересыпают в сито и ставят в духовой шкаф. Сушат горох 12 часов при температуре 60-70º С (при низкой температуре он плесневеет, а при высокой – теряет форму). Затем его вынимают, сверху укладывают доску (чтобы устранить пустоты в горошинах) и через 10 часов досушивают при той же температуре. Готовый продукт хранят в полотняных мешочках.

Способ № 1

Горошек слоями укладывают в банку и каждый из них пересыпают солью . Полную банку ставят в прохладное место и, по мере оседания, добавляют горох (до тех пор, пока продукт не перестанет терять в объеме). Затем в банку наливают растопленное сало или масло , плотно закрывают крышкой и отправляют в холодильник или погреб.

Способ № 2

• Вода – 1 л
• Соль – 300 г
• Горох – 1 кг

Горошек бланшируют 6-7 минут в соленой воде (на 1 л воды – 20 г соли), остужают в холодной воде и тщательно подсушивают . После этого его пересыпают солью (достаточно щедро), укладывают в банки, заливают кипятком и укупоривают плотными капроновыми крышками. Готовый продукт хранят в холодильнике.

Для стерилизации выбирают горох молочной зрелости (не слишком крупный). Его моют, бланшируют пару минут в соленой воде (1/3 ст. соли на 1 л воды), раскладывают в банки (ниже горлышка на 1 см), заливают водой , в которой он бланшировался, добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 л жидкости) и стерилизуют 80 минут.

• Вода – 3 л
• Сахар и соль – по 1 ст.
• Уксус – 0.5 л

Горошек заливают холодной водой , ставят на огонь, кипятят четверть часа, раскладывают в банки, наливают в каждую только закипевший маринад и стерилизуют 2.5 часа.

• Сахар и соль – по 0.5 ст.л.
• Вода – 1 л

Вымытый и просушенный молодой горошек заливают холодной водой , после чего добавляют сахар и соль . Посуду ставят на плиту, содержимое доводят до кипения и варят 30 минут. Горох откидывают на дуршлаг, раскладывают в банки и заливают процеженной и прокипяченной водой , в которой он варился. Банки стерилизуют 30-45 минут.

• Соль – 4 ст.
• Селитра – 3 г
• Квасцы – 1 г
• Вода – 2.5 л
• Уксус (сколько поместится в банку)
• Специи (гвоздика, душистый перец и пр.)
• Сахар-рафинад – 3-4 куска

Выбирают самые молодые стручки , в которых только наметились зернышки, очищают от жилок и заливают холодной водой , в которую добавлены квасцы и селитра . После закипания воду сливают, раскладывают стручки в банки и заливают прокипяченным и остывшим уксусом . Через пару недель уксус меняют (его кипятят, добавляя специи и несколько кусков сахара). При отсутствии селитры и квасцов, горошек варят в соленой воде с добавлением лимонной кислоты .

Как видите, способов хранения горошка достаточно много. Однако не стоит забывать — эта овощная культура весьма капризна, поэтому стоит тщательно соблюдать все рекомендации. О том, как , вы узнаете на наших страницах.

Самым распространённым растением семейства бобовых в нашем климате является горох, который прекрасно произрастает, даёт хорошие урожаи и используется при приготовлении многих блюд и даже деликатесов. Но одно дело вырастить обильный урожай, а другое — сохранить его. Хранение этих плодов является достаточно хлопотным делом.

Сроки и основные правила сбора

Сбор гороха является чуть ли не «ювелирной» операцией, так как нельзя упускать момент созревания плода, чтобы он не загрубел. Также нужно следить за состоянием его створок, которые быстро высыхают. К тому же вовремя собранные спелые плоды не забирают соки у ещё формирующихся. Растение часто полегает, и те бобы, которые находятся ближе к земле, быстрее созревают, сохнут и растрескиваются, чем их «коллеги», находящиеся сверху кустовой массы.

Важно! Ранний сбор допустим только у сахарных сортов, где в пищу употребимы и створки стручков. Другим видам необходимо достижение технической зрелости.

Лущильным породам нужно дозревание, чтобы горошины затвердели. Такие бобы собираются ранним утром, пока не сошла роса, — их уже высохшие створки увлажнены, и семена не сыпятся на землю.

Основные правила хранения

Длительное хранение возможно лишь для сухого гороха.

В зависимости от вида сырья горох можно хранить от нескольких дней до нескольких лет. Возможные варианты хранения и сроки указаны в таблице:

Способы хранения различаются в зависимости от вида семян: зелёный горошек может быть консервированным, замороженным или сушёным, а вызревшее сырьё хранится лишь в сухом виде. На зиму лучше подойдёт консервирование — при соблюдении технологии этот метод наиболее надёжен.

Зелёного

Свежий горошек можно заготовить как в стручках, так и лущеным. Для консервации подойдёт лишь материал, освобождённый от стручка, а заморозить эти бобы можно в любом виде — и со створками, и без.

Консервация

Молодой горох прекрасно сохраняется при консервировании. При данном виде заготовки практически все его питательные качества сохраняются.

Консервировать бобы можно по следующему рецепту:

1. Очистить семена от стручков.
2. Удалить пожелтевшие и вялые горошины.
3. Промыть и кипятить в подсоленной воде 3–5 минут.
4. Жидкость слить, а горох промыть тёплой кипячёной водой.
5. Бобы разложить в стерильные банки (0,33 или 0,5 л) и залить кипящим рассолом (1 ст. ложка на 1 литр воды).
6. Добавить в банки по 1/4 чайной ложки уксуса.
7. Закатать банки, перевернуть на крышку до остывания.

Укутывать данную консервацию не нужно — этот продукт должен остывать самостоятельно, после чего его нужно убрать в место хранения.

Заморозка

Лучше замораживать на зиму сахарные сорта, чтобы после разморозки бобы имели упругость и хорошие вкусовые качества. Такие виды можно замораживать как стручковыми, как и лущеными.

Заморозка производится по такой схеме:

1. Сырьё перебирается и моется. Длинные стручки можно разрезать на 2–3 части.
2. Горох кладётся в дуршлаг и на несколько минут помещается в кипящую воду.
3. Бобы охлаждаются и сушатся на полотняных салфетках.
4. Сухой горох укладывается в пакеты или пластиковые ёмкости и помещается в морозильную камеру.

Видео: Как правильно заморозить горох на зиму

Чтобы горошинки не слиплись при заморозке, перед укладкой в пакеты или контейнеры, их нужно разложить на поддоне и несколько часов продержать в морозилке.

Знаете ли вы? Русское название «горох» произошло от санскритского слова «гаршати» — тёртый. В древние времена индусы тёрли плоды этого растения для получения муки.

Сушка

При сушке в зелёном горошке сохраняются все полезные вещества и вкусовые качества. Для такого метода заготовки лучше всего использовать сырьё, собранное через две недели после окончания цветения. Мякоть зёрнышек должна быть нежной, не начинающей твердеть.

Технология сушки следующая:

1. Стручки лущатся, а полученные зёрна калибруются — горошины разного размера сушатся по отдельности.
2. В дуршлаге бобы бланшируются — 2 минуты в кипятке, 1 минуту в холодной воде и ещё 1 минуту в кипятке.
3. Зёрна охлаждаются и сушатся на полотняных салфетках.
4. Высушенные плоды раскладываются на противне и сушатся при температуре +40 °С два часа при приоткрытой крышке духовки, а потом остывают два часа.
5. Противень повторно ставится в духовку и выдерживается там два часа при температуре +50 °С, после чего бобы остывают ещё два часа.
6. Финишная сушка проводится при температуре +70 °С в течение двух часов.

Обработанные по описанной технологии горошины можно хранить в течение года в тканевом мешочке, бумажном пакете, пластиковом контейнере или стеклянной банке. Для применения в пищу такой горошек нужно отварить или протушить.

Сухого

Используются полностью созревшие и затвердевшие зёрна, которые проходят термическую обработку — 3–4 часа в приоткрытой духовке при температуре +40…+50 °С. После этого бобы остывают и раскладываются в ёмкости для хранения.

Важно! Качественное хранение сухого гороха связано с исключением влажности, поэтому в тару с ним нужно положить холщовый мешочек с солью. Соль будет впитывать в себя излишнюю влагу, которая может образоваться в замкнутом пространстве.

Варёного

Блюда из варёного гороха имеют небольшой срок годности. Сразу после подготовки и остывания продукты убираются в холодильник. Гороховое пюре имеет срок хранения до двух суток, а суп можно держать в холодильнике на одни сутки дольше. По истечении указанных сроков блюда лучше выбросить, так как при их употреблении возможны серьёзные проблемы с работой желудочно-кишечного тракта.

Проблемы, возникающие при хранении

Выполнение условий приготовления и хранения гороха гарантирует его срок годности. Однако иногда возникают ситуации, при которых зёрна подвергаются риску порчи:

Знаете ли вы? Горох использовался ещё в Древней Греции во времена философа и учёного Теофраста (IV–III века до нашей эры). Его использовали в виде основного питания для простолюдинов и для корма скота.

Горох является прекрасным питательным продуктом, поэтому его правильному хранению необходимо уделить внимание. Недостаточно получить хороший урожай этого растения семейства бобовых, важно качественно обработать и сохранить его.

Часто употребляется в свежем виде и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Но разберемся, что делать, ели собран большой урожай, а употребить все сразу не получается. Самым популярным и простым способом сохранения вкусовых качеств и красивого вида считается . Поэтому рассмотрим лучшие способы, как заморозить на зиму зеленый .

Какой горошек выбрать для заморозки

Для того чтобы горошек хорошо перенес процесс заморозки, необходимо знать, какие сорта выбрать.

Знаете ли вы? В XVII веке во Франции и Англии незрелый молодой горошек впервые начали употреблять в пищу сразу же после сбора урожая, до этого он употреблялся после полного созревания в приготовленном виде.

Для заготовки продукта в чищеном виде подходят сорта, имеющие мозговые и гладкие семена. Такие сорта сладкие и нежные, но со стручками заготовка не допускается, так как они имеют пергаментное строение, что исключает возможность их потребления в пищу.
Если планируется заготовка продукта в стручках, то для этих целей подойдет «Снежный» и «Сахарный» сорт. Сорт «Сахарного» горошка отличается толстыми стручками, а «Снежный» сорт имеет плоские, недозревшие семена.

Сам стручок у этих сортов мягкий и может употребляться в пищу после приготовления.

Заморозка горошка в стручках

Рассмотрим, как заготовить зеленый на зиму в стручках. Стручки гороха должны быть свежесорванными и достаточно молодыми, ярко-зелёного цвета, без повреждений, плесени и черных точек.

После того как стручки отсортированы, их необходимо тщательно вымыть под проточной водой несколько раз. Затем удалите несъедобные части стручка, отрезав края.
Для того чтобы замороженный продукт сохранил свежесть, насыщенный цвет и вкус, стручки необходимо бланшировать. Для этого следует вскипятить воду в большой кастрюле и предварительно подготовить ледяную воду, чтобы охладить стручки после бланшировки. Сам процесс бланширования состоит из следующих этапов:

После того как стручки остынут, их необходимо хорошо просушить. Для этого оставьте их в дуршлаге на 5 минут, а затем хорошо просушите бумажным полотенцем.

После проведённых мероприятий следует сразу же приступать к заморозке продукта, чтобы он не стал жестким из-за длительного нахождения на воздухе.

Чтобы горох сохранил свою форму, его необходимо замораживать в плотных контейнерах или многоразовых пакетах. Если заморозка происходит в многоразовых пакетах, продукт необходимо плотно упаковать и хорошо прижать, чтобы вышел воздух, который скопился в пакете.

Важно! Так как при заморозке пакет может увеличиваться в объеме, необходимо оставить небольшой зазор в верхней части пакета, на 2-3 см.

Замораживать можно также, поместив продукт на противень, который предварительно застелить пекарской бумагой, затем обернуть его в пленку и отправить в морозилку. После заморозки стручки упаковываются в пакеты или контейнеры для дальнейшего хранения.

Способы заморозки чищеного горошка

Существует три распространенных способа заморозки горошка в чищеном виде:

• простая заморозка;
• с предыдущим бланшированием;
• в формочках для льда.

Простая

Для заморозки горошка простым способом необходимо очистить его от стручков и пересмотреть на наличие порченых и червивых семян. После этого семена хорошо промыть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами.
Далее можно выложить семена на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой в один слой, и, накрыв полиэтиленовым пакетом, отправить в морозилку для заморозки. После проведенных манипуляций сложить продукт в полиэтиленовый пакет или контейнер.
Продукт можно замораживать сразу в полиэтиленовых пакетах, не используя противень, но нужно быть готовым к тому, что семена могут немного склеиться между собой.

Важно! Если горох немного перезрел, то замораживать простым способом нельзя, а необходимо предварительно бланшировать, чтобы сделать его мягче.

С предыдущим бланшированием

Перед бланшированием очищенные от стручков семена необходимо хорошо вымыть под проточной водой. В большой кастрюле следует вскипятить воду, и небольшими порциями, используя дуршлаг, поместить горох в кастрюлю на 3 минуты.
Бланшировка применяется для того, чтобы семена не изменили цвет и стали мягче. После этого необходимо охладить семена, поместив в ледяную воду. Далее хорошо просушить их бумажным полотенцем, разложить в пакеты или контейнеры и поместить в морозилку.

В формочках для льда

Существует также интересный способ заморозить семена горошка в формочках для льда. Для того чтобы заморозить семена таким способом, необходимо удалить испорченные части, очистить от стручков и хорошо промыть водой.
Семена помещают в формочки для льда и заливают бульоном или водой. Необходимо помнить, что жидкость может при замерзании расширяться, поэтому наполнять формочки нужно не до конца.

Формочки отправляют в морозилку на 12 часов. Затем их вынимают и замороженные кубики перекладывают в контейнеры или пакеты, отправив их в морозилку для хранения.

Срок хранения зеленого горошка

При заморозке такого продукта необходимо помнить, что он хранится не более 8-9 месяцев, поэтому рекомендуется указывать дату заморозки на упаковке. Хранить продукт лучше при температуре не выше -18 градусов.

Традиционный британский рецепт из зеленого горошка

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Любите их или ненавидите, традиционный мягкий горошек сочетается с любимыми блюдами британской кухни, как арахисовое масло — с желе. Обычно подается вместе с такими блюдами, как рыба с жареным картофелем или горячие мясные пироги, мягкий горошек занимает место, которое обычно отводится для салата из капусты на обеденной тарелке в американских ресторанах.В Ирландии их часто подают вместе с жареной бараниной. В рецептах самозванца из мягкого горошка используется замороженный и даже свежий горошек, но они даже близко не подходят к настоящему. При этом кабачковый горох не является основным продуктом продуктовых магазинов США, но вы можете купить его в специализированных магазинах, в Интернете и, конечно же, в британских супермаркетах.

Для настоящего традиционного мягкого гороха вы должны замочить сушеный горох кабачкового жира на ночь (не менее 8 часов, если он не помечен как «без замачивания»), а затем готовить его на медленном огне.Горох кабачкового жира — это зрелый стандартный зеленый горошек, который сушат на полях. Он отличается от молодого садового гороха тем, что содержит большое количество крахмала, что придает ему характерную текстуру. Пищевая сода, добавленная в кипящий горох, заставляет его взорваться и образовать желаемую кашицу. Некоторым не нравится результат, но фанаты настаивают на том, что мягкая, тающая текстура гороха приятна на вкус, когда ее едят со свежеприготовленными горячими чипсами или мясным пирогом прямо из духовки, желательно с восхитительно сбрызнутым мятным соусом сверху.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот традиционный британский рецепт из пушистого гороха «Собрались вместе»

«Они очень хороши! Я приготовил горох кабачкового жира (купленный в Интернете), как указано. Я добавил соль и перец, чайную ложку сахара и масло. Сначала горох выглядит тусклым по цвету, но после приготовления становится ярко-зеленым. Я также попробовала их с небольшим количеством сливок — они были вкусными и вкусными в обоих направлениях ». — Диана Рэттрей

• 225 грамм сушеного кабачкового гороха (продается в британских супермаркетах, специализированных магазинах и в Интернете)

• 2 чайные ложки пищевой соды

• 2 стакана кипятка

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

• от 1 до 1 1/2 чайной ложки сахара, по желанию

• От 2 до 4 столовых ложек жирных сливок или молока, по желанию

• 1-2 столовые ложки сливочного масла или по вкусу, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Юлия Хартбек

2. Положите горох в большую миску или кастрюлю; им нужно много места для расширения. Добавьте пищевую соду и залейте 2 стаканами кипятка. Перемешивайте, пока пищевая сода не растворится.

   Ель / Юлия Хартбек

3. Дайте гороху впитаться минимум 12 часов.

   Ель / Юлия Хартбек

4. Слейте воду и хорошо промойте горох на дуршлаге, затем переложите в большую кастрюлю.

   Ель / Юлия Хартбек

5. Залейте горох холодной водой (примерно 2 стакана) и доведите до кипения.

   Ель / Юлия Хартбек

6. Уменьшите огонь и тушите горох без крышки примерно 30 минут, пока он не станет мягким и кашицеобразным.

   Ель / Юлия Хартбек

7. Приправить горох солью и перцем по вкусу. Добавьте необязательный сахар, если вы предпочитаете немного более сладкий, жирные сливки или молоко, чтобы придать им более пушистую консистенцию, или масло для аромата. Вы также можете разбить их вилкой для получения более гладкой текстуры или пропустить через кухонный комбайн, если вы предпочитаете пюре.

   Ель / Юлия Хартбек

8. Подавайте кашицеобразный горошек в горячем виде с рыбой и жареным картофелем или вкусным мясным пирогом. Наслаждаться.

   Ель / Юлия Хартбек

Вариант рецепта

• Если вы не можете найти горох кабачка, замените его замороженным молодым горошком. Пропустите замачивание и приступайте непосредственно к кипячению на плите. Приготовьте горох в соответствии с инструкциями на упаковке, затем размять, чтобы получить классическую консистенцию гороха. По желанию добавьте соль, перец и дополнительные ароматизаторы.
• Хотя это и не является традиционным, выжимка лимона делает вкус мягкого горошка ярче. Также можно добавить измельченную зелень по вкусу. Добавьте около 1/4 стакана свежей крупно нарезанной мяты к приготовленному мягкому горошку и 1 столовую ложку лимонного сока.

Как хранить и замораживать густой горох

Приготовленный кашицеобразный горошек в холодильнике несколько дней хорошо накрыть. Вы также можете заморозить их в герметичном контейнере или пластиковых пакетах для заморозки. Сделайте большую партию и разделите их на отдельные порции для замораживания.

В чем разница между горохом мозгового жира и свежим огородным горошком?

Свежий садовый горох собирают молодым. Горох с мозговым жиром — это зрелый огородный горох, которому перед уборкой дали возможность высохнуть естественным путем в поле. Это то, что придает им крахмалистую консистенцию и способность становиться мягкими.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

10-минутный сахарный горошек с лимоном • Шеф-повар сладкого горошка

Поздоровайтесь с этим супер легким сахарным горошком с лимонным гарниром.Этот рецепт сахарного горошка — мой лучший рецепт гарнира, когда у меня нет много времени на приготовление полезного гарнира. Он готовится за 10 минут, и его можно сочетать со многими вашими любимыми закусками.

Вам сложно приготовить ужин? Для многих относительно легко придумать основное блюдо и сохранить его в чистоте и здоровом состоянии. Но по какой-то причине у людей заканчиваются идеи, когда дело доходит до гарниров, и поэтому они придерживаются классических вариантов, которые не всегда полезны.Вы знаете … картофель фри, картофельное пюре, белый рис, макароны, все эти обычные подозреваемые.

Звучит знакомо?

Хотя эти варианты могут быть вкусными, они не всегда очень полезны или питательны. И хотя я все еще люблю наслаждаться ими время от времени, на регулярной основе, я предпочитаю более здоровые и питательные гарниры, такие как этот рецепт обжаренного сахарного горошка.

Если вы похожи на меня, вы любите есть свежий сырой горох прямо из пакета. Виновный. В качестве.Заряжен. Если так, то я уверен, что вам понравится этот гарнир. Это следующая лучшая вещь.

Эти маленькие горошины ТАК восхитительны. И этот рецепт сахарного горошка простой, ароматный и очень легкий.

Цедра лимона придает прекрасный, сильный, но нежный аромат сладкому хрустящему горошку.

Иногда, если он у меня есть под рукой, я также хочу добавить немного свежих листьев тимьяна прямо в конце, чтобы добавить немного привлекательности гороху.

В целом, этот рецепт гороха является отличным гарниром и занимает менее 10 минут от начала до конца.Победитель!

СНЕГОВЫЙ ГОРОХ VS СНЕГОВЫЙ ГОРОХ

Хорошо. Хотите знать, что такое стручковый горох и снежный горошек и чем они отличаются? Горошек и снежный горошек относятся к семейству бобовых. Кроме того, оба они являются вьющимися растениями и родственны гороху огородному. Они похожи, но не одинаковы.

Наиболее заметные различия заключаются в их внешнем виде и вкусе, но рекомендуемые стили приготовления гороха и снежного горошка также отличаются от стиля приготовления огородного гороха.

Давайте посмотрим поближе, ладно?

Ледяной горох, или сахарный горох, в основном представляет собой нечто среднее между огородным и снежным горошком. Стручки целиком съедобны, обладают хрустящим ароматом и сладким вкусом.

Что делать с горохом:

• Ешьте их сырыми в качестве закуски <—- ЛЮБОВЬ!
• Используйте их для приготовления простых гарниров, например, этого сахарного горошка с лимоном
• Нарежьте их по диагонали и бросьте в салат для дополнительной хрусткости.

Снежный горошек, также известный как стручки китайского гороха, плоский, а внутри у него очень маленький горошек.У них мягкий вкус, и, как и в случае с горохом, стручок можно есть целиком.

Что делать со снежным горошком:

• Ешьте их сырыми в качестве закуски.
• Используйте их в жарком.

ПРЕИМУЩЕСТВА САХАРНОГО ГОРОХА

Хорошо, горох очень вкусный, но какова его польза для здоровья? Я имею в виду … горошек полезен?

Спасибо за вопрос. Ты знаешь, я люблю тебя!

Горох здоровый, да. И они также имеют множество преимуществ для здоровья.

Хочешь поговорить о них? Ага? Ok. Мвах.

Пряный горошек…

• Они богаты клетчаткой, что означает, что они помогают вашей пищеварительной системе работать должным образом и регулируют уровень сахара в крови.
• Низкокалорийный. Одна чашка горошка содержит всего 60 калорий.
• Обезжирены и содержат фолиевую кислоту. Фолиевая кислота помогает снизить уровень аминокислот в организме.
• С высоким содержанием витамина C. Витамин C поддерживает нашу иммунную систему и предотвращает простуду и грипп.
• Содержат каротиноид. Каротиноид способствует здоровью глаз.
• Содержат кальций. Кальций полезен для здоровья костей.
• Содержат железо, которое может помочь в борьбе с анемией.

Snap Pea Nutrition на порцию (размер порции — 1 чашка)

• Калорий — 60
• Жир — 0
• Холестерин — 0
• Калий — 0
• Углеводы — 10,5 г
• Пищевые волокна — 3 г
• Сахар — 4,5 г
• Витамин А — 8% от рекомендованной суточной дозы
• Витамин С — 18% от рекомендованной суточной дозы
• Кальций — 6% от рекомендованной суточной дозы
• Железо — 13% от рекомендованной суточной дозы

Как видите, сахарный горошек, несомненно, полезен для вас.

Oooohhhhh SNAP! (Пришлось!)

ОБРЕЗКА САХАРА НА ГОРУШЕ

Мне нравится покупать ореховый горошек, который уже очищен от нитей, потому что это значительно упрощает его приготовление. И … потому что я могу быть немного ленивым с такими вещами. По крайней мере, я честно, не так ли?

Однако, если вы хотите научиться обрезать сахарный горошек, я могу научить вас. Когда не ленив, я делаю это сам. Так что не волнуйтесь, я знаю, как это сделать.

Как обрезать сахарный горошек:

1. Начните с горошины в одной руке и ножа для очистки овощей в другой.
2. Убедитесь, что внутренний изгиб стручка обращен к вам.
3. Отрежьте верхушку гороха, и вы увидите жесткую веревку, которая проходит вдоль стручка.
4. Вытяните эту веревку.

Вот и все. Вторую строку удалять не нужно, но вы можете это сделать, если хотите.

Видите? Это несложно, и я знаю, что это не так, но на это нужно время, и иногда у меня действительно не так много времени.

Бвахахаха: иногда!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРАСИВЫЙ ГОРОХ

Если вы не из тех, кто любит сырой горох, вам понадобятся 2 вещи:

1. научиться готовить горох
2. рецепты гороха

Я рекомендую этот рецепт обжаренного в сахаре гороха, но если вы научитесь его готовить, у вас будет масса вкусных блюд.

Сахарный горошек лучше всего готовить на короткое время. Готовить их слишком долго — значит, в итоге получится сырой и горький горох. Блех! Вы же этого не хотите, поэтому не пережарьте их.

Прекрасно приготовленный ореховый горошек зеленого цвета с легким хрустом. В основном: вы хотите, чтобы они щелкали, когда вы их кусаете.

Вот несколько вариантов приготовления для вас:

• Обжарьте их 2–3 минуты с оливковым маслом. Приправьте их солью и перцем и наслаждайтесь.Или, если вы хотите больше ароматов, используйте мой рецепт сахарного горошка.
• Жарьте их по 2–3 минуты с каждой стороны. Приправьте их солью и перцем и подавайте в качестве гарнира.
• Запекайте их в духовке 8–10 минут. Вы можете приправить их цедрой лимона или пармезаном для дополнительного вкуса.

КАК ЗАБАВИТЬ ЛИМОН

Цедра лимона — прекрасное дополнение к приготовлению гороха, и мне очень нравится этот рецепт гороха.

Кстати о цедре лимона … Вы знаете, как правильно натереть цедру лимона?

Во-первых, вы должны знать, что цедру лимонов можно сделать с помощью многих кухонных инструментов, например…

Во-вторых, если вы хотите правильно натереть цедру лимона, выполните следующие действия:

1. Тщательно вымойте лимон.
2. Вытрите лимон бумажным полотенцем.
3. Убедитесь, что при цедре лимонов вы снимаете только желтую часть. Белая часть имеет горький оттенок, и вы не должны растирать ее.
4. Совет: чтобы цедра лимона не прилипала к цедру или терке, перед натиранием оберните инструмент полиэтиленовой пленкой. Когда вы закончите, снимите с терки полиэтиленовую пленку и встряхните ее, чтобы переложить цедру лимона на тарелку.

Если вы хотите использовать овощечистку или нож для очистки овощей, чтобы снять цедру лимонов…

1. Осторожно очистите тонкие ломтики кожуры лимона.Убедитесь, что вы не снимаете кожуру только с желтого слоя.
2. Мелко нарезать.

3 ГОРНЫХ БЛЮДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Этот рецепт сахарного горошка является доказательством того, что гарниры могут быть полезными и вкусными одновременно. Также быстро и легко сделать. Могу ли я посоветовать другие похожие гарниры? Конечно, я делаю. Вот они:

ЖАРЕНЫЙ АСПАРАЖ С ЛИМОНАМИ

Рецепт обжаренной спаржи с лимоном — еще один рецепт гарнира, который готов через 10 минут.

Мне нравятся эти 10-минутные рецепты, верно? Но это не все. Этот рецепт также прост в приготовлении, он не требует большого количества ингредиентов, он очень вкусный. О, очистка тоже очень проста. Получите рецепт.

ЧЕСНОК ПАРМЕЗАН ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ

Этот рецепт зеленой фасоли с чесноком и пармезаном — это не еще один 10-минутный рецепт. Рецепт рассчитан на 15 минут.

Зеленая фасоль восхитительна и хрустящая, ее легко приготовить, а в сочетании с чесноком и пармезаном она станет отличным гарниром к вашим любимым рецептам основного блюда.Получите рецепт.

ЖАРЕНЫЙ БРОККОЛИ

Невозможно составить список полезных гарниров без рецепта брокколи. Итак, вот мой рецепт жареной брокколи.

У этой запеченной брокколи потрясающий вкус и текстура, и я знаю, что этот гарнир станет одним из ваших любимых гарниров. Получите рецепт.

Поздоровайтесь с этим супер легким сахарным горошком с лимонным гарниром. Этот рецепт сахарного горошка — мой лучший рецепт гарнира, когда у меня нет много времени на приготовление полезного гарнира.Он готовится за 10 минут, и его можно сочетать со многими вашими любимыми закусками.

Категории: Ужин, Здоровый рецепт, Гарнир, Веганский, Вегетарианский

Сложность: Легкий

Ключевое слово: сладкий горошек, сахарный горошек, рецепт сахарного горошка

Порции: 5 чашек

Калорийность: 79 ккал

Автор: Лэйси Байер

• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 фунт свежий сахарный горошек
• 1 чайная ложка цедра лимона, недавно натертый
• 1/2 чайная ложка морская соль
• 1/4 чайная ложка молотый черный перец

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне.

2. Добавьте стручковый горошек и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Варить горох в течение 2 минут, часто помешивая.

3. Добавьте цедру лимона, соль и перец (и тимьян, если хотите) и готовьте еще 3-5 минут, пока горох не начнет вздуваться и не станет хрустящим, но мягким.

4. Подавать немедленно.

Пищевая ценность

Сахарный горошек с лимоном

Количество на порцию (1 чашка)

калорий 79 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жир 3 г 5%

Сахар 295 мг 12%

Калий 226 мг 6%

Углеводы 8 г 4 г 4%

Белок 3 г 6%

Витамин A 1235IU 25%

Витамин C 68.7 мг 83%

Кальций 49 мг 5%

Железо 2,4 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я часто использую и настоятельно рекомендую.

Easy Skillet Snow Peas (с чесноком, солью и перцем или в масле чили)

Этот простой рецепт обеспечивает идеальную консистенцию и может быстро стать вашим любимым способом приготовления снежного горошка.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите полезные советы, изображения и видео с практическими рекомендациями (2 минуты)

Хотя снежный горошек обычно ценится за его многочисленные преимущества для здоровья и высокую питательную ценность, не следует упускать из виду его кулинарные достоинства. При правильном приготовлении они невероятно вкусны — тонкие стенки стручка и горох внутри имеют мягкий сладковатый вкус, который приветствует широкий спектр пикантных, пряных и кислых вкусов.

Снежный горошек — это съесть весь горох , от французского термина pois mangetout. По нашему мнению, их лучше всего готовить на плите.

Мы используем комбинированную технику, известную как жарка на пару . Жарка на пару — это, по сути, короткое обжаривание, за которым следует пара минут на пару в сковороде. Думайте об этом как о соте на стероидах. Поверхность гороха красиво карамелизируется, а мякоть приобретает идеальную текстуру — ни слишком мягкую, ни слишком хрустящую.

Ингредиенты для этого рецепта жареного на пару снежного горошка

• Горошек свежий снежный. Для достижения наилучших результатов ищите свежие зеленые стручки среднего размера. Чем больше стручки, тем они более волокнистые.
• Растительное масло. Мы часто используем смесь оливкового масла, предназначенную для обжаривания из-за его высокой температуры горения. Подойдет любое подобное масло для жарки. Если вы используете арахисовое масло или ароматизированное масло, такое как перец чили, снежный горошек приобретет его аромат.
• Чеснок. Совершенно необязательно, но пара измельченных зубчиков чеснока добавляют много совместимого аромата.
• Вода. Небольшое количество воды, которую мы добавляем в горячую сковороду, создает пар, который быстро прогревает стручки и подчеркивает их цвет.
• Соль, перец и другие приправы. Добавить по вкусу в конце процесса приготовления. Вы можете вообще не добавлять приправы для стручков, если планируете бросить их в сильно ароматный соус прямо перед подачей на стол.

Как обрезать снежный горох

Снежный горошек необходимо подготовить к приготовлению. Их единственный недостаток представлен волокнистыми волокнами, которые проходят по краям двух сторон каждого стручка. К счастью, их удаление — простая задача, которая выполняется довольно быстро.

• Накидные концы. С помощью удобного небольшого острого ножа аккуратно прорежьте кончики для обрезки.
• Натяжная струна. Обрезая конец, вы также получите веревку, идущую по длине стручка — просто потяните ее вниз, чтобы удалить.
• Половинка (необязательно). Вы можете разрезать по диагонали более длинные стручки, чтобы получить единообразные кусочки для приготовления.

ПРИМЕЧАНИЕ: Маленькие и молодые капсулы обычно имеют более тонкие стенки и более тонкую волокнистую нить — для некоторых из них может потребоваться натяжение нити только с одной стороны или совсем не обязательно.

Как приготовить горох на плите

Хотя вы можете приготовить на пару или обжарить снежный горошек, как если бы вы подслащивали горох или стручковую фасоль, наш комбинированный метод проще и обеспечивает больше вкуса и лучшую общую текстуру.

• Нагрейте сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и нагревайте 2–3 минуты.
• Sear. Добавьте растительное масло, затем добавьте обрезанный снежный горошек и перемешайте, чтобы он покрылся маслом.Дайте поджариться пару минут, помешивая по мере необходимости, чтобы не пригорать. Добавьте измельченный чеснок (если используете), еще раз перемешайте и дайте ему стать ароматным.
• Steam. Добавьте воды, снова переместите снежный горошек и дайте ему выпариться.
• Сезон. Приправить солью и перцем по вкусу, снова перемешать и, как только большая часть воды испарится, снять сковороду с огня.

Варианты вкуса Skillet Snow Peas

Часто мы готовим снежный горошек с измельченным чесноком, а затем добавляем его в столовую ложку ароматных приправ, таких как масло чили (рисунок выше).

Другие идеи вкуса включают

• сладкий чесночный соус с чили или соус шрирача
• паста из ферментированной черной фасоли
• поджаренные семена кунжута и соевый соус
• редукция соевого соуса
• Пармезан и хлопья красного перца

СОВЕТ: Если вы планируете использовать соленый соус, не спешите с солью и перцем или пропустите их все вместе. Просто приправьте по вкусу.

Вам также может понравиться

Как приготовить спаржу на сковороде
Дип из рикотты со свежими травами
Легкий соус из йогурта

Снежный горошек в простой сковороде (с чесноком, солью и перцем)

Доходность: 2 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 13 минут

Легкий рецепт горошка для плиты.Наша легкая комбинированная техника приготовления обеспечивает нежность приготовления на пару и ароматное послевкусие обжаривания.

Состав

• 300 г свежего снежного горошка
• 1 1/2 столовой ложки растительного масла
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки воды
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Чтобы подготовить снежный горошек, хорошо его промойте, затем обрежьте кончики и удалите волокнистые нити, идущие вдоль краев двух сторон каждого стручка. Используйте небольшой острый нож, чтобы аккуратно разрезать мякоть под каждым кончиком, затем потяните вниз, чтобы удалить нить. При необходимости нарежьте большие стручки по диагонали посередине, чтобы сделать их меньше и легче готовить.
2. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 2–3 минуты. Добавьте оливковое масло и стручки. Переместите их, чтобы они покрылись маслом, и дайте им поджариться несколько минут, время от времени помешивая, чтобы избежать чрезмерного потемнения.
3. Добавьте измельченный чеснок (если используете), снова перемешайте и дайте ему стать ароматным.Примерно 30-60 секунд.
4. Добавьте воды и перемешайте, чтобы переместить стручки гороха. Дайте воде испариться и приготовьте стручки на пару. Примерно 2-3 минуты.
5. Приправить солью и перцем по вкусу или перемешать со столовой ложкой вашего любимого азиатского соуса, сняв с огня. *

Банкноты

* Некоторые идеи, чтобы бросить приготовленные стручки, включают масло чили, сладкий чесночный соус с чили или соус шрирача, пасту из ферментированных черных бобов, поджаренные семена кунжута и соевый соус, сокращение соевого соуса.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Сладкий горошек с прошутто, Whats Cooking America

Душистый горошек с прошутто, также известный как Пизелли аль Прошутто, — это классический итальянский антипасто.Сладкий горошек в этом замечательном блюде тушат до мягкости, а затем обжаривают с соленым прошутто. Простота вкусов в этом рецепте делает его таким приятным. Этот душистый горошек с прошутто — восхитительный гарнир, который особенно хорошо сочетается с вашим любимым блюдом из баранины.

Источники: Этот рецепт и фотография взяты из журнала Saveur Magazine, , выпуск 128. Фото Тодда Коулмана.

Еще несколько вкусных рецептов с горохом от Линды.

Курс: Гарнир

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: Сладкий горошек с прошутто Рецепт

Порции: 4 порции

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.Добавить нарезанный прошутто и измельченный лук; готовьте, пока лук не станет мягким, а прошутто не станет хрустящим, примерно 6-8 минут.

2. Добавьте горох и 1 столовую ложку воды; готовьте, перемешивая, пока не станет горячим, примерно 3 минуты. Приправить солью и перцем.

3. Снимите с огня и подавайте.

* Душистый горошек также известен как огородный горох и английский горошек. Перед приготовлением и употреблением в пищу огородный горох необходимо очистить от шелухи. Свежий горох доступен весной, так как это урожай холодного сезона. Храните свежий горох в стручках в полиэтиленовом пакете не более чем на 2–3 дня. Оболочка непосредственно перед использованием.

В другое время года покупайте замороженный горох. Горох — популярный овощ, который очень питателен и приятен в употреблении. Никогда и никогда не используйте магазинный консервированный горошек!

Дополнительные рецепты душистого горошка, которые могут вам также понравиться:

Салат из зеленого горошка
Это семейный фаворит, который мне нравился, когда я был молод, и до сих пор люблю.Это очень простой в приготовлении овощной салат. Отлично подходит для обеда или даже пикника. Вашей семье понравится этот рецепт!
Салат из гороха и редиса с мятой
Другой салат из сезонных овощей. Очень понравился хруст!
Жареный снежный горох с брокколи и грибами
Весенний снежный горох великолепен в конце зимы! Мы наслаждаемся ими уже несколько недель.
Жареный сахарный горошек
Это еще один из тех очень простых рецептов, по которым вы удивляетесь, почему вы не сделали его раньше!

Легкий хумус (лучше, чем в магазине)

Это мой любимый рецепт хумуса! С помощью нескольких простых приемов вы действительно можете приготовить домашний хумус с кремовой гладкостью, и да, мы действительно думаем, что это лучше, чем купленный в магазине. Перейти к легкому рецепту хумуса

Наш секрет №1 для приготовления мягкого хумуса

Секрет самого мягкого и роскошного хумуса — это порядок, в котором вы добавляете ингредиенты в кухонный комбайн. Серьезно, это , что просто. Добавьте тахини и лимонный сок в кухонный комбайн, затем включите его и перемешивайте в течение минуты или до тех пор, пока они не превратятся в кремообразную пасту. Посмотрите наше видео и узнайте, какие они взбитые и сливочные.

Как сделать гладкий хумус с нуля

Раньше, если бы мы были в продуктовом магазине, можно было почти поспорить, что кто-то из нас бросил бы бадью хумуса в нашу тележку.Так было до , мы придумали этот простой рецепт хумуса , который, как мы искренне верим, лучше всего, что мы могли найти в магазине. Bonus он сделан из настоящих и здоровых ингредиентов, кроме того, он веганский!

Мы любим делать соусы, и за эти годы мы разделили немало из них. Вот еще несколько рецептов: взгляните на наш жареный хумус из красного перца, этот соус из черных бобов, наш соус из жареных баклажанов (баба гануш) или этот сливочно-сырный соус из фасоли.

Что такое хумус?

Итак, мы все на одной странице, давайте поговорим о том, что такое хумус. Хумус — восхитительный намаз или соус из нута, тахини, лимона и специй . Его обычно едят на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Здесь, в Соединенных Штатах, вы можете найти купленные в магазине версии в продуктовом магазине, но мы думаем, что вы должны пропустить их и сделать свои собственные. Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Ингредиенты хумуса

Нут (или бобы гарбанзо) — основа для хумуса. Размягченные бобы превращаются в гладкую пасту. В нашем рецепте вы можете использовать консервированный или домашний нут.Я использую их взаимозаменяемо и придаю домашнему нуту небольшое преимущество, когда дело доходит до вкуса. Вот мой способ приготовления сушеного нута.

Тахини — паста из молотых семян кунжута. Это делает вкус хумуса невероятным. Вы можете купить тахини в магазине или сделать его самостоятельно. Чтобы приготовить хумус на 100% с нуля, мы используем домашний тахини. Сделать самому легко. Вот наш рецепт тахини с видео, показывающим, как его приготовить. В холодильнике он хранится до месяца.По нашему рецепту тахини достаточно для двух порций хумуса.

Приготовление хумуса без тахини: В мире любителей хумуса есть два лагеря. Кому-то нравится пикантный вкус тахини, а кто-то может обойтись без него. Нам нравится и то, и другое, но для лучшего хумуса, который может соперничать с нашими любимыми брендами в магазине, добавьте тахини. Если вы хотите приготовить хумус без тахини, не используйте его. Пюре из нута без него все равно довольно вкусно. Просто добавьте еще оливкового масла. Другой вариант — использовать вместо него натуральное несладкое сливочное арахисовое масло.

Свежий лимонный сок важен для получения отличного хумуса. Лимонный сок в бутылках не так хорош.

Свежий чеснок добавляет немного пряностей и цедры. Я добавляю одну небольшую гвоздику и считаю, что она подходит. Вы также можете поэкспериментировать с жареным чесноком для жареного чесночного хумуса. Здесь вы можете увидеть, как мы жарим чеснок.

Молотый тмин и соль помогают придать ему восхитительный вкус, а молотый тмин добавляет немного пикантности и насыщенности.

Оливковое масло делает текстуру хумуса роскошной. Мы также добавляем немного моросящего сверху крутого хумуса, когда подаем его. Мне очень нравится использовать оливковое масло с фруктовым вкусом и легким вкусом при приготовлении хумуса.

В дополнение к вышеперечисленным ингредиентам вы можете добавить в свой хумус больше аромата и ингредиентов. Я люблю добавлять жареный красный перец в хумус с красным перцем, но оливки, кедровые орехи и дополнительные специи также являются отличным вариантом.

Итак, в чем секрет приготовления лучшего хумуса?

Как я уже упоминал выше, это порядок, в котором вы добавляете ингредиенты в кухонный комбайн. Серьезно, это , что просто. Первыми идут тахини и лимонный сок. Затем, прежде чем добавлять что-нибудь еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать около минуты.

Смотрите фото ниже? В первом мы наливаем тахини в чистый кухонный комбайн. После минуты взбивания, взбивания и взбивания сливок в кухонном комбайне он превращается в пасту, которую вы видите на следующей фотографии. Он светлее и намного толще.

Отсюда вы можете добавлять ингредиенты по своему усмотрению, но убедитесь, что вы отошли в сторону и дайте кухонному комбайну поработать — мы говорим о минуте пробежки после добавления каждого ингредиента.

Холодная вода (или аквафаба — объяснено ниже) — это наш последний прием для создания взбитого сливочного хумуса. После того, как все ингредиенты добавлены и мы превратились в гладкую пасту, я люблю сбрызнуть немного дополнительной жидкости, пока процессор еще работает.Жидкость (и дополнительное время обработки) превращает и без того довольно гладкую смесь в роскошный пышный соус!

Что такое аквафаба? Аквафаба — это жидкость в банке из нута или кулинарная жидкость, оставшаяся после приготовления сушеного нута. Эту крахмалистую жидкость можно использовать для различных целей (см. Наше подробное описание аквафабы здесь). На последнем этапе приготовления хумуса нам нравится добавлять жидкость. В нашем видео мы используем воду, но вместо нее можно использовать аквафабу.

При взбивании аквафаба становится легкой и пушистой, поэтому она идеально подходит для приготовления легкого и пушистого хумуса. Однако у меня есть одно предостережение. Сначала попробуйте аквафабу. В зависимости от приправы, которую вы добавили при приготовлении нута, или марки консервированного нута, который вы использовали, жидкость может быть соленой. Это нормально, но вы можете воздержаться от соли при приготовлении хумуса, пока не добавите аквафабу. Таким образом, вы можете быть уверены, что не переборщили с солью.

Нужно ли почистить нут?

Еще одна хитрость для получения самого гладкого хумуса — удалить кожицу с каждого нута.Мы сделали это. На одну банку нута у вас уйдет около десяти минут, чтобы удалить всю кожицу. Мы действительно не хотели добавлять дополнительное время к нашему рецепту хумуса, приведенному ниже, но, чтобы убедиться, мы попробовали оба способа — нут без кожицы и нут прямо из банки.

На фото ниже в ложке хумуса слева использован нут без кожицы. Правильно получился из нута прямо из банки.

Вы можете видеть, даже на этой фотографии, что из нута без кожуры получился чуть более гладкий хумус, но, по нашему мнению, этого было недостаточно, чтобы гарантировать десять минут снятия кожуры с нута.

Знаете ли вы, что сушеный нут легко приготовить? Для этого рецепта хумуса вы можете использовать консервированный или домашний нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, см. Наше простое руководство здесь . Мы включили три метода, включая то, как это сделать в мультиварке.

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам добиться идеального хумуса в домашних условиях, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Какой отличный рецепт! Мой хумус получился просто идеальным! » — Келси

«Это лучший рецепт хумуса, который я когда-либо использовал». — Дениз

«Этот рецепт именно то, что обещает быть, лучше, чем купленный в магазине. Я бы даже сказал, что это лучший хумус, который у меня когда-либо был, и кто бы мог подумать, что его так легко приготовить ». — Габриэлла

«Я всегда готовила хумус, и никогда, никогда не было такого замечательного, сливочного и восхитительного результата. Огромное спасибо!» -Синди

Более простые рецепты хумуса

Вам понравился наш легкий рецепт хумуса? Мы можем предложить вам взглянуть на другие наши простые рецепты закусок.

• Попробуйте наш легкий рецепт хумуса со специями из говядины, мы используем тот же метод для приготовления хумуса, но только ложкой приправленную говядиной (или бараниной), сыром фета и свежей мятой.
• Наш хумус из жареного красного перца очень сливочный с добавлением жареного красного перца.
• Нам нравятся эти обертки с курицей и салатом хумус, потому что они легкие, полезные и очень вкусные. На дне очень мягкий хумус, свежий огурец, сладкий перец, петрушка, сыр фета, курица и немного соуса тахини сверху.
• Эти мини-чашки для закусок наполнены хумусом, огурцом и небольшим количеством помидоров.
• Или попробуйте приготовить этот сказочный соус тахини, который можно использовать практически во всем — в салатах, овощах, мясе, фалафеле и многом другом!
• Наш хумус был бы восхитителен рядом с этим хрустящим домашним фалафелем!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Легкий хумус (лучше, чем в магазине)

Домашний хумус очень легко приготовить, и на вкус он намного лучше, чем все, что можно купить в магазине. Если у вас нет тахини, пасты из семян кунжута, вы можете попробовать приготовить ее самостоятельно (см. Наш легкий домашний рецепт тахини) или оставить ее.

Пюре из нута без него все равно очень вкусно. Просто добавьте еще оливкового масла. Другой вариант — использовать вместо него натуральное несладкое сливочное арахисовое масло.Нам нравится подавать это с лепешками — вот наш простой рецепт лепешек с нуля.

На 6 порций или около 1 1/2 стакана

Посмотрите на нас Приготовьте рецепт

Вам понадобится

1 банка нута (15 унций) или 1 ½ чашки (250 граммов) вареного нута

1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока, 1 большой лимон

1/4 стакана (60 мл) хорошо перемешанного тахини, см. Наш домашний рецепт тахини

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для сервировки

1/2 чайной ложки молотого тмина

Соль по вкусу

2-3 столовые ложки (30-45 мл) воды или аквафаба, см. Примечания

Даш молотый перец или сумах, для сервировки

Направления

В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и перемешивайте в течение 1 минуты, соскребите стенки и дно чаши, затем перемешайте еще 30 секунд.Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и кремообразным.

Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тмин и 1/2 чайной ложки соли во взбитую тахини и лимонный сок. Перемешивайте в течение 30 секунд, очистите стенки и дно миски, затем обрабатывайте еще 30 секунд или до однородного состояния. Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и перемешивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и перемешайте, пока он не станет густым и гладким; 1-2 минуты.

Скорее всего, хумус будет слишком густым или в нем останутся крошечные кусочки нута. Чтобы исправить это, при включенном кухонном комбайне медленно добавьте 2–3 столовых ложки воды, пока не получите идеальную консистенцию.

Попробуйте на вкус соли и при необходимости отрегулируйте. Подавать хумус сбрызнуть оливковым маслом и перцем. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

Советы Адама и Джоанны

• Как приготовить нут: для этого рецепта вы можете использовать консервированный или домашний нут.Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, просмотрите наше простое руководство здесь. Мы включили три метода, включая то, как это сделать в мультиварке.
• Если вы любите сильный чесночный аромат в хумусе, вы можете добавить чеснок на зубчик или добавить жареный чеснок — вот как мы жарим чеснок.
• Аквафаба — крахмалистая жидкость в банке с фасолью (или жидкости для приготовления фасоли). Вы можете использовать это вместо воды на последнем шаге рецепта. Перед использованием попробуйте жидкость, чтобы узнать, насколько она соленая.Если он соленый, отложите немного соли, указанной в списке ингредиентов, а затем добавьте приправу по вкусу после добавления аквафабы.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана / 190 калорий / 6 г белка / 18 г углеводов / 5 г пищевых волокон / 3 г всего сахара / 11 г всего жира / 2 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт снежного горошка по-турецки

Снежный горошек — это очень свежий горох с незрелыми зернами гороха внутри, в Турции его называют султани или листовым горошком.Не смешивайте их с горошком, из которого вы извлекаете горох. Так нельзя приготовить горох. Они затвердели и стали несъедобными. В снежном горохе зерна почти слишком мелкие, чтобы их можно было почувствовать, и почти невозможно разделить скорлупу на две части и удалить их, потому что стручки все еще слипаются.

Вы можете думать о снежном горошке как о зеленой фасоли и готовить все, что вы готовите, из свежей фасоли. Сюда входят стручковая фасоль с оливковым маслом, оладьи из стручковой фасоли и фасулы диблеси.Вы даже можете просто отварить его на пару и сбрызнуть оливковым маслом, лимоном, чесноком и приготовить салат / гарнир. Поскольку он очень нежный, его консистенция становится хрустящей. Вам не нужно ждать, пока он хорошо размягчится во время приготовления, лучше оставить его в такой консистенции, которая будет ощущать его хруст во время еды.

Как и в случае со свежей фасолью, перед приготовлением проверьте, нет ли ниток по краям, и удалите их, если они есть. Я не обрезаю концы и стебли. Как и само растение, оно очень свежее, поэтому даже если оставить стебель, он не побеспокоит и даже не почувствует себя.Таким образом, дополнительной работы не требуется.

Наслаждайтесь …

Порция: 2-4 порции

Состав

• Горох снежный 500 г,
• 1 нарезанная луковица,
• 3 помидора, очищенных и нарезанных,
• 5-6 столовых ложек оливкового масла,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1 чайная ложка муки,
• 1/2 лимонного сока,
• 1 стакан воды комнатной температуры.

Препарат

1. Если по краям гороха есть ниточки, удалите их ножом и потяните вниз,
2. Нагрейте масло в глубокой сковороде, добавьте лук и обжарьте, помешивая, до легкого размягчения,
3. Добавьте горох и обжарьте, пока он не изменит цвет,
4. Добавить помидоры и перемешать,
5. В отдельной миске смешайте соль, сахар, муку, лимонный сок и воду,
6. Добавить смесь к гороху и перемешать,
7. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока горох не станет мягким.

Приятного аппетита …

Горох для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть горох?

Горох можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.

Предыстория и происхождение гороха

Знаете ли вы, что горох на самом деле является семенами, а с точки зрения ботаники, что стручок гороха — это фрукт, потому что он растет из цветка? Это правда! И, как и многие фрукты, горох содержит много витамина С.Плюс у них много железа! Это важная комбинация для младенцев, потому что витамин С помогает нашему организму усваивать железо из растительных источников. Фактически, огородный горошек — один из самых распространенных ингредиентов в обработанном детском питании, но он довольно интересен, когда подается сам по себе… и даже лучше, если его смешать с небольшим количеством масла. Тем не менее, маленькая, неуклюжая форма может быть сложной для самых маленьких едоков, поэтому ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению, соответствующими возрасту.

Калани, 7 месяцев, впервые ест гороховое пюре на крекере. Себастьян, 11 месяцев, ест плоский горох. Изар, 14 месяцев, ест горох.

Полезен ли горох для младенцев?

Да! Горох — отличная пища для самых маленьких. В них много клетчатки, белка и жирной кислоты омега-3, называемой альфа-линоленовой кислотой. В них также много витаминов и минералов, с исключительно высоким уровнем витаминов A, C и K, а также железа и цинка. Горох также является прекрасным источником витаминов группы B, особенно B6 и фолиевой кислоты, которых часто недостаточно в детском питании.Наконец, горох содержит прекрасный набор фитонутриентов, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

При покупке садового гороха выбирайте свежий, замороженный или консервированный с низким содержанием натрия. Консервированный горох часто содержит чрезмерное количество натрия — от 650 до 800 миллиграммов на чашку.

Обычно у замороженного гороха есть срок годности, поэтому старайтесь подавать его вскоре после покупки, чтобы обеспечить максимальное количество питательных веществ в еде вашего ребенка. Вы также можете подавать их до 6 месяцев после истечения срока годности, зная, что будет доступно меньше питательных веществ.

Является ли горох распространенной опасностью удушья для младенцев?

Могут быть. Вы не найдете огородный горох в списке наиболее распространенных опасностей, связанных с удушьем для младенцев, но его идеально круглая форма может представлять опасность. Горох, как и рыхлые зерна кукурузы, можно случайно проглотить целиком, а средний диаметр горошины по размеру близок к диаметру трахеи младенцев. Чтобы свести к минимуму риск, подавайте горох без контейнера, чтобы он заставлял вашего ребенка собирать отдельные горошины (а не горстями из миски) или аккуратно сглаживать горох тыльной стороной вилки.Как всегда, во время еды держитесь на расстоянии вытянутой руки от малыша.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Горох — распространенный аллерген?

Нет. Аллергия на другие бобовые (включая нут, чечевицу, люпин, арахис и сою) встречается чаще. К счастью, у людей с аллергией на арахис больше не бывает аллергии на огородный горох или другие бобовые. Тем не менее, если вы подозреваете, что у вашего ребенка аллергия на бобовые, поговорите с детским аллергологом, прежде чем вводить горох самостоятельно, и, как всегда, начните с небольшого количества на первые пару порций.

Как приготовить горох для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 8 месяцев: Из гороха сделать однородную массу и подавать поверх сухариков для прорезывания зубов, тонких рисовых лепешек или самостоятельно, если их зачерпывают вручную.Поощряйте ребенка самостоятельно кормить руками.

От 9 до 11 месяцев: Сгладьте горох тыльной стороной вилки и подавайте в пищу руками, чтобы задействовать развивающиеся клешни ребенка. Если вы чувствуете себя комфортно, предлагая целый горошек, сделайте это.

От 12 до 24 месяцев: В этом возрасте ваш ребенок должен уметь гоняться за горошком своими мизинцами и более ловко брать пищу. Попробуйте подавать горох самостоятельно, а по мере развития навыков малыша поощряйте его практиковаться в вилке, нарезая горох.Хорошее развлечение для всех!

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.