Фиолетовая стручковая фасоль рецепты приготовления: Фиолетовая стручковая фасоль и яйца: завтрак удался!

Содержание

Спаржевая фасоль – рецепты приготовления с фото

Спаржевая фасоль – низкокалорийный, диетический и в настоящее время очень популярный продукт. Рецепты спаржевой фасоли можно использовать для приготовления белкового гарнира к жареной, тушёной, запечённой рыбе, мясу кролика или кушать полезную спаржевую фасоль, как самостоятельное блюдо.

Для правильного питания рецепты спаржевой фасоли и стручковой – отличная замена калорийным углеводным гарнирам. Как правило, все имеющиеся рецепты спаржевой фасоли часто используются в системе раздельного питания.

Спаржа, спаржевая фасоль и стручковая фасоль — в чём отличие

Спаржу и спаржевую фасоль связывает лишь похожие названия. Что такое спаржа. Что такое спаржевая и стручковая фасоль – в чём отличие.

Спаржа и спаржевая фасоль – совершенно разные растения. Разница между спаржей и спаржевой фасолью в структуре самих растений. Спаржа представляет собой побеги, как правило, фиолетового, белого и зелёного цвета.

Чем отличается спаржевая фасоль от стручковой. Спаржевая фасоль является обыкновенной зерновой стручковой фасолью, в недозревшем состоянии культура зелёного цвета, отсюда ещё одно название зелёностручковая фасоль.

Такой вид фасоли относится к семейству бобовых и молодые зелёные двустворчатые стручки, внутри которых расположены фасолины употребляют в пищу вместе с фасолевыми зёрнами и стручками. Спаржа (asparagus) с бобовыми не связана и является травянистым растением без фасолин.

Как приготовить спаржевую фасоль

Как правильно готовить, варить замороженную спаржевую фасоль и свежую, сколько варить, смотрите в рецепте приготовления стручковой фасоли. Спаржевую фасоль готовить нужно быстро, она молодая и очень нежная. Блюда из спаржевой фасоли обладают отличным вкусом, готовить их можно в мультиварке, в микроволновке, в духовке и на сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Во всех крупных супермаркетах зелёная фасоль продаётся в замороженном виде. Замороженная фасоль является удобным и практичным продуктом, замороженный зелёный полуфабрикат полностью сохраняет полезные питательные свойства овощей.

Приготовление спаржевой фасоли в домашних условиях не занимает много времени, нужно наоборот следить за тем, чтобы замороженная фасоль не переварилась, иначе вкус блюда будет совершенно не тот.

На самом деле удивительно, как из такого, казалось бы, простого овоща готовят столько разнообразных блюд: закатывают на зиму (консервируют, маринуют), делают салаты, варят супы.

Порция:
2



20 мин



75 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления фасоли с чесноком

  • зелёная спаржевая фасоль замороженная – 300 г;
  • миндаль – 3 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • зелень петрушки – 20 г;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 1 ч.л.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Вкусный рецепт приготовления спаржевой фасоли

  1. Если фасоль не порезана, то можно предварительно нарезать её на кусочки произвольной длины или оставить как есть.
  2. Потом опускаем стручки в кипящую воду и варим около 4 минут.
  3. Затем миндаль заливаем кипятком в отдельной миске и оставляем на 5-8 минут.
  4. После этого орехи промываем холодной водой, снимаем сверху коричневую оболочку.
  5. Измельчаем орешки и чеснок в блендере.
  6. Обжариваем смесь в сковороде на масле.
  7. Далее добавляем фасоль, сок лимона, рубленую зелень, солим, перчим. Перемешиваем и снимаем с плиты.

Раскладываем готовую спаржевую фасоль по порциям и подаём к столу в качестве гарнира с рыбными котлетами или кушаем фасоль, как самостоятельное вкусное блюдо.

Спаржевая фасоль по-корейски

Корейские салаты отличаются от обычных салатов острым кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Приготовьте зелёную фасоль таким способом, вкусное блюдо из спаржевой фасоли можно включать в праздничное меню и готовить дома на каждый день.

Ингредиенты для приготовления стручковой фасоли по-корейски

  • зелёная фасоль спаржевая замороженная либо свежая – 300 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковка – 1 шт.;
  • перец болгарский – половинка;
  • сахар – 0,5 ч.л.;
  • кориандр – 0,5 ч.л.;
  • соль – по вкусу; соевый соус – 1 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – 1 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • перец красный и чёрный молотый – по вкусу;
  • кунжут.

Рецепт приготовления спаржевой зелёностручковой фасоли по-корейски

Прежде, чем готовить блюдо по-корейски спаржевую фасоль нужно отварить. Замороженную спаржевую фасоль нужно варить в кипящей воде не размораживая. После закипания замороженную фасоль нужно отваривать 3-4 минуты. Свежую фасоль нужно варить в кипящей воде 5 минут после закипания.

  1. Сваренную зелёную фасоль откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
  2. Перекладываем фасоль в глубокую ёмкость.
  3. Добавляем к фасоли перец нарезанный тонкой соломкой, морковь натёртую на тёрке для корейской моркови, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
  4. Вливаем уксуса чайную ложку, масло, соевый соус. Добавляем кориандр, сахар, перец красный и чёрный. Солим.
  5. Перемешиваем салат и отправляем фасоль в холодильник на 3 часа, чтобы настоялась.

Готовую спаржевую фасоль посыпаем кунжутом и подаём к столу в качестве салата.


Гарниры
Спаржевая фасоль, гарнир, стручковая фасоль

Как вкусно приготовить стручковую фасоль с чесноком, рецепт

Стручковая фасоль с чесноком ─ полезная и здоровая пища. Ее можно варить, жарить, запекать, тушить. Независимо от способа приготовления, блюдо остается низкокалорийным, поэтому подходит для диетического питания.

Рецепт фасоли с чесноком

Преимущество фасоли в том, что она богата витаминами и ее легко готовить. Готовые стручки можно подать к столу как самостоятельное блюдо или дополнить ими любой гарнир.

Как готовить:

  1. Опустите стручки в кипящую и подсоленную воду на 5-7 мин.
  2. Слейте воду, подсушите стручки и поджарьте на оливковом масле.
  3. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 5 мин.
  4. Выложите фасоль на противень, сбрызните подсолнечным маслом, посолите, поперчите или обсыпьте специями.
  5. Запекайте в духовке 10-15 мин до золотистого цвета.

Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Фасоль с чесноком и помидорами черри

Ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 400 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Помидоры черри – 4 шт.
  • Сливочное масло – 3 ст. л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль, перец – 6 гр.
  • Майонез – 50 гр.

Как готовить:

  1. Растопите сливочное масло на хорошо разогретой сковороде, добавьте мелко измельченные чеснок и зелень.
  2. Фасоль нарежьте кусочками, выложите в сковороду, все перемешайте и обжаривайте на сильном огне 3 мин.
  3. Убавьте огонь и тушите еще 10-15 мин при закрытой крышке.
  4. За 5 мин до готовности добавьте майонез и помидоры черри, все вместе немного потушите.

Майонез добавляет блюду питательности, поэтому его можно употреблять без гарнира.

Фасоль с чесноком и соевым соусом

Ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 500 гр.
  • Чеснок ─ 4 зуб.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Цедра лимона – 2 ч. л.
  • Масло растительное – 35 мл.
  • Зелень – пучок
  • Соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Замороженную или свежую фасоль отварите 5 мин.
  2. Очищенный лук и перец нарежьте мелкими кусочками.
  3. На разогретом растительном масле обжарьте крупно нарезанный чеснок пару минут.
  4. Добавьте лук, перец и фасоль, жарьте 5-7 мин помешивая.
  5. В конце добавьте соевый соус, мелко нарезанную зелень и лимонную цедру.

Солите и перчите осторожно, потому что соевый соус сам по себе соленый.

Фасоль с чесноком и шампиньонами

Ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 350 гр.
  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Перец, соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. На разогретом масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте шампиньоны, перемешайте и жарьте до коричневой корочки.
  2. Добавьте стручки и мелко нарезанный чеснок, все перемешайте и жарьте на среднем огне 7 мин, не накрывая крышкой.

Блюдо получается само по себе сытное, но можно подать его с рисом или картофелем.

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, воспользуйтесь рецептами и приготовьте для своих близких на ужин здоровую пищу.

Также интересно: халва в шоколаде

Жареная стручковая фасоль с яйцом.

Пошаговый рецепт с фото

Жареная стручковая фасоль с яйцом – одно из самых известных, быстрых и вкусных блюд, которое можно приготовить из этого овоща. В считанные минуты у вас получится не только вкусное, но и полезное блюдо для обеденного стола, завтрака или ужина. По сути, данный рецепт жареной стручковой фасоль с яйцом представляет собой не что иное, как яичницу болтунью с овощной интерпретацией.

Будет вкусно, если просто пожарить стручковую фасоль во взбитом яйце, но блюдо станет еще вкуснее, если добавить в него и другие составляющие, которые усилит его вкусовую палитру. Очень вкусной получается жареная стручковая фасоль с яйцом, помидорами и укропом. Укроп сделает его ароматным, а помидоры – сочным и с характерной кислинкой. Вкусной получится и фасоль с добавлением бекона, ветчины, колбасы, отваренного мяса, грибов, сыра и прочих овощей.

Конечно же, калорийность стручковой фасоли жареной с яйцом в таком случае несколько увеличится. Сорт стручковой или спаржевой фасоли определенного значения не имеет. Это может быть как широко распространенная желтая фасоль, так и зеленая, фиолетовая или длинная китайская. В любом случае, чтобы жареная стручковая фасоль с яйцом и помидорами получилась вкусной, используйте молодые стручки с сочной мякотью.

Ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 300 гр.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Помидоры – 1 шт.,
  • Укроп – пару веточек,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Соль и специи — по вкусу,
  • Черный молотый перец – щепотка,
  • Подсолнечное масло.

Жареная стручковая фасоль с яйцом – рецепт

Стручки спаржевой фасоли помойте. Срежьте ножиком хвостики с обеих сторон.

После этого разрежьте стручки на три части.

В кипящую подсоленную воду выложите кусочки стручковой фасоли. Проварите ее в течение 3-4 минут. Бланшированную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте ей остыть.

Пока она будет остывать, подготовьте другие ингредиенты.  Помойте укроп и помидор. Очистите луковицу. Помидор и лук нарежьте кубиками небольших размеров.

Укроп мелко порубите.

Вбейте в миску яйца. Взбейте их со щепоткой соли и перца.

Налейте в сковородку подсолнечное масло. Обжарьте лук до молочного цвета.

Выложите стручковую фасоль.

Посыпьте ее солью и специями. Перемешайте ее лопаткой.

После этого залейте взбитыми яйцами.

Сразу размешайте яйца с фасолью.

Через 2-3 минуты, когда яйца загустеют, выложите помидоры и укроп.

Перемешав, жарьте спаржевую фасоль с яйцом еще 1-2 минуты. Фасоль стручковая жареная с яйцом подается сразу после приготовления, в горячем виде. Подойдет к ней любой гарнир, а также и овощной салат. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт жареной фасоли вам пригодится, а в следующий раз я расскажу, как сделать вкусное лобио из стручковой фасоли.

Жареная стручковая фасоль с яйцом.

Фото

Как приготовить фиолетовую фасоль. Мир женщины

Зеленая стручковая фасоль – любимица на столах тех, кто предпочитает здоровый образ жизни. Она вкусная и малокалорийная. Блюда из молодой фасоли получаются нежными, вне зависимости от того, какой рецепт выбран хозяйкой, решит она пожарить или отварить фасоль. Жареная зеленая фасоль очень популярна в Китае, но и у нас ее можно подать как гарнир к мясу или рыбе. Но особенно ценны вегетарианские кушанья из фасоли. Ведь она содержит большое количество белка.

Жареная зеленая фасоль: видеорецепт китайской кухни

Жареная зеленая фасоль

Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая фасоль. Перед тем как готовить ее, обязательно нужно обрезать грубые кончики. Опытные кулинары советуют на 30 минут замочить стручки в холодной воде, чтобы блюдо стало сочнее.

Вам понадобится:

1 кг молодой фасоли;- 2–3 зубчика чеснока;

Соль по вкусу;- оливковое масло.

Подсолите воду и доведите до кипения. Тем временем порежьте стручковую фасоль, отправьте ее в воду и снова доведите до кипения. Варите без крышки 10–15 минут, пока не сделается мягкой. Затем промойте прохладной водой и подсушите.

Разогрейте на сковородке масло, порежьте чеснок и обжарьте. Он должен быть слегка коричневатым. Затем уберите чеснок из сковороды, положите фасоль, чуть посолите и обжаривайте в течение 3–5 минут. Вкусное блюдо готово, его можно подавать горячим или холодным.

Фасоль, жаренная с луком и перцем

Это своего рода жареный овощник с пикантным сладко-острым вкусом.

Вам понадобится:

500–600 г молодой зеленой фасоли;- 1 головка лука;- соль по вкусу;- молотый черный перец;- 1 ч. л. сладкой красной паприки;- 2–3 красных сладких болгарских перца;- 1 зеленый перец;- 1–2 зубчика чеснока;- оливковое масло.

Разогрейте в сковородке масло, чтобы полностью покрывало поверхность. Положите порезанную на кусочки спаржевую фасоль. Сразу посолите, добавьте мелко нарезанный лук, крупно порезанный перец, красный и зеленый, паприку.

Накройте крышкой и жарьте на медленном огне 20–30 минут, регулярно помешивая. Затем положите чеснок и перец, подождите 2–3 минуты и снимайте с огня.

Фасоль с грибами и луком

Для этого блюда можно брать те грибы, которые вам нравятся. Кто-то любит шампиньоны, кому-то по вкусу белые или подосиновики , лисички. В любом случае все они прекрасно сочетаются с молодой стручковой фасолью.Вам понадобится:

800 г спаржевой фасоли;- 200 г грибов;- 2 средние луковицы;- 2 ст. л. масла сливочного;- соль, перец по вкусу.

Прежде, чем приготовить блюда из стручковой фасоли, необходимо фасоль правильно подготовить для дальнейшего использования. Если в рецептах используется замороженная фасоль, то тут всё просто: перед приготовлением ее достаточно бланшировать пару минут, затем сразу опустить в ледяную воду, чтобы она сохранила первоначальный зеленый цвет, далее можно готовить салаты или использовать, в качестве . Если же такая фасоль планируется для использования с другими овощами, то ее можно не размораживать, а использовать сразу.

А как приготовить зеленую фасоль свежую? Для этого надо обрезать кончики стручков зеленой фасоли, затем выдержать около двух часов в холодной воде и промыть. Подготовленная, таким образом, готова для дальнейшего приготовления.

О полезных свойствах и составе зеленой стручковой фасоли читайте .

Зеленая фасоль по-болгарски

Ингредиенты:

Зеленая фасоль – 1/2 кг, два болгарских перчика, 2 ст. ложки вина сухого красного, три стол.ложки масла растительного, одна ч. ложка горчицы готовой, сахар — 0,5 ч. ложки, виноградный уксус или бальзамический – 1 ст. ложка, по вкусу перец, соль.



Приготовление:

Свежую зеленую фасоль промыть в большом количестве холодной воды, обрезать кончики стручков, нарезать. Подготовленную фасоль варить минуты три, в кипящей подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг, воду слить.

Нарезать соломкой болгарский перец, слегка обжарить на сковороде.

Для приготовления соуса, вылить в сковороду растительное масло, подогреть. Добавить горчицу, сахар – песок, соль, молотый перец и вино. Когда соус начнет закипать добавить уксус. Далее добавить отварную фасоль, слегка обжаренный красный болгарский перчик и тушить все вместе ещё несколько минут. При подаче на стол готовую фасоль украсить свежей зеленью.

Закуска из зеленой фасоли со свежими помидорами

Ингредиенты:

зеленая
фасоль – 400 г, свежие томаты – 3 шт, уксус – 5%, 3 зуб. чеснока, масло растит, по вкусу перец, соль.

Приготовление:

В подсоленной воде отварить свежую стручковую зеленую фасоль около пяти минут, откинуть на дуршлаг, воду слить в кастрюлю. Взять полтора стакана воды, где варилась фасоль, добавить к ней половину стакана уксуса. В полученный раствор опустить свежие помидоры, закрыть крышкой, поварить на слабом огне, примерно десять минут. Сваренные помидоры очистить от шкурки и нарезать кольцами.

Для приготовления заправки взять по четверти стакана уксуса и масла растительного, добавить выдавленный через чеснокодавилку чеснок и специи. Хорошо смешать.

В отдельной посуде положить овощи слоями. Первый слой зеленую фасоль, сверху слой из помидор. Сверху полить заправкой. Слои повторить и снова полить заправкой. Готовое блюдо поставить в холодильник для маринования. Через несколько часов закуску можно есть. Такую закуску можно готовить и из замороженной фасоли. В таком случае время варки уменьшается вдвое.

Хрустящая зеленая фасоль «фри»

Если вам наскучила отварная фасоль, можно приготовить вкусную хрустящую зеленую фасоль «фри». Те, кто не любит есть жаренные овощи или сидит на диете могут не беспокоиться за свою фигуру, мы не будем ее жарить, а будем запекать в духовке. А результат получится не хуже картофеля «фри»

Ингредиенты:

зеленая фасоль – 400 г, натертый сыр пармезан — ½ стак, масло олив. или подсол. — 3 ст. л, сухая паприка – 0,5 ч. л, перец — 1 ч.л,. по вкусу соль.

Приготовление:

Подготовить зеленую фасоль, как в предыдущих рецептах. В большой миске, перемешать зеленую фасоль с оливковым маслом. Добавить пармезан, перец, соль, паприку и снова всё перемешать.

Застелить пергаментом противень для выпекания. Сверху разложить подготовленную фасоль и поставить в духовку, разогретую до 180 0 С.Запекать до хрустящей корочки, около 15 минут. Немного остудить перед подачей на стол. Для дополнительного аромата можно использовать чеснок, вместо соли. Это блюдо можно готовить как из свежей, так и замороженной фасоли.

Острая закуска из фасоли стручковой

Ингредиенты:

зеленая фасоль – 1 кг, одна целая головка чеснока, одна луковица, одна морковка, горький чили перчик – 1 шт.,
протертые томаты – 500 г, растит. масло, по вкусу перец, соль.

Приготовление:

Обжарить лук на раскалённой сковороде до мягкости, добавить морковь, нашинкованную соломкой и продолжать обжарку до готовности моркови. Добавить протертые томаты, перец чили и нарубленную головку чеснока. Посолить, поперчить. Все овощи перемешать и прогреть несколько минут. Готовую закуску охладить и подавать на стол.

Зеленая фасоль рецепты

Куриные оладьи с фасолью зеленой и кукурузой

Ингредиенты:

филе курицы — 400г, два куриных яйца, зеленая фасоль — 100г, одна луковица, консервированная кукуруза или замороженная — 100г, молотая сладкая паприка — 3/4 ч.л, соль — 1 ч.л, перец — 1/4 ч.л.

Приготовление:

Филе курицы провернуть через мясорубку или порубить в блендере. Зеленую фасоль нарезать. Мелко нашинковать репчатый лук. Фасоль, кукурузу, лук, яйца и специи добавить в фарш из курицы. Всё хорошо вымесить до однородной массы.

Налить в сковороду растительное масло, раскалить. Фарш выкладывать столовой ложкой и жарить оладушки с обеих сторон до красивой румяной корочки. Готовые оладьи подавать к столу вместе со свежими овощами.

Лобио из зеленой фасоли

Ингредиенты:

зеленая фасоль – ½ кг, три луковицы, грецкие орехи (без скорлупы) – 0,5 ст, чеснок два зубчика, свежая зелень чабера и кинзы, свежая зелень базилика, соль, укроп.



Приготовление:

Подготовить стручки фасоли, как в предыдущих рецептах, отварить, воду слить, нарезать кусочками, остудить.

Чеснок, грецкие орехи, одну веточку кинзы, соль растолочь и развести с двумя столовыми ложками отвара, оставшегося от фасоли. Добавить нарубленный лук, мелко порезанную зелень чабера, кинзы и базилика, все перемешать. Добавить отваренную зеленую фасоль, все ингредиенты снова перемешать. Лобио украсить рубленным укропом.
Салат из зеленой фасоли
и цветной капусты

С приходом весны и наличием авитаминоза блюда из стручковой фасоли и цветной капусты не только прекрасно разнообразят ваш стол, но и обеспечат недостающими витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

зеленая фасоль — 40г, капуста цветная -100г, помидоры свежие — 80г, свежие огурцы — 80г, зеленый лук — 40г, зеленый салат — 40г, сахар – 5 г, майонез — 40г, сметана — 40г, по вкусу перец, соль.

Приготовление:

Отделить соцветия цветной капусты, очистить и хорошо промыть, затем отварить в соленой воде. Оставить в отваре до охлаждения. Свежие огурцы и помидоры порезать ломтиками. Листочки салата и перья зеленого лука мелко порубить. Стручковую фасоль сварить отдельно в подсоленной воде.

Смешать в большой миске все подготовленные овощи, поперчить, посолить, заправить майонезом со сметаной и сахаром.

Рататуй с фасолью зеленой и кабачком

Ингредиенты:

зеленая фасоль — 200г, два спелых помидора, один кабачок, один болгарский перчик, одна луковица, 3 ст. л сметаны, 3 зуб. чеснока, 2 ст. ложки растит. масло, сушенные травы (базилик, тимьян), по вкусу перец, соль.

Приготовление:

Зеленую фасоль промыть в большом количестве холодной воды, нарезать, варить две минуты в соленой воде. Отбросить на дуршлаг, охладить. Помидоры и кабачок нарезать кубиками. Лук репчатый и перец — колечками. Мелко порубить чеснок. Смазать форму растительным маслом, сверху уложить овощи, посолить, поперчить, присыпать сухими травами. Сверху смазать сметаной. Форму накрыть крышкой и поставить на 35-40 минут в нагретую до 180 0 С духовку.

Вам понравились рецепты? Поделитесь с друзьями через социальные сети.
Чтобы всегда быть в курсе сайта Мир женщины подпишитесь на Ленту новостей (форма слева в сайтбаре).

Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта. Другие рецепты блюд можно посмотреть в разделе «Кулинария»

Овощные блюда не только вкусные, но и очень полезные для организма. Один из лучших ингредиентов для них – зеленая стручковая фасоль, рецептов с которой очень много, ее можно предварительно заморозить или приготовить сразу: потушить, добавить в салат или рагу, обжарить. Этот замечательный диетический продукт содержит мало калорий и богат питательными веществами. Узнайте, что из него можно сделать.

Что такое стручковая фасоль

Так называют растение семейства бобовых, которое применяется в кулинарии и многих других сферах жизнедеятельности. В пищу используют молодые зеленые стручки, упругие и хрустящие. Для любого блюда важно выбирать такие овощи, а не увядшие, мягкие с оттенком желтизны, иначе вкус еды может быть полностью испорчен. Их сбор начинается приблизительно с середины лета.

Польза стручковой фасоли

В этом овоще относительно мало белка, зато присутствует огромное количество клетчатки и других веществ: 11 витаминов (группы В, ретинол, фолиевая кислота) и 14 микроэлементов (аргинин, железо, цинк, кальций, магний, калий, фосфор, лектины). Все эти вещества благотворно влияют на обменные процессы, помогают нормализовать гормональный фон. Специалисты рекомендуют употреблять в пищу блюда из стручковой фасоли и отвар стручков при таких заболеваниях:

  • нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • нервные расстройства;
  • гормональные нарушения;
  • кишечные инфекции;
  • проблемы с пищеварением;
  • анемия;
  • ревматизм;
  • туберкулез;
  • кожные высыпания;
  • онкология;
  • бронхит.

Калорийность

В 100 г продукта содержится приблизительно 24 ккал. В зависимости от того, какие ингредиенты вы добавите к блюду с фасолью стручковой, калорийность будет меняться. Сколько калорий содержится в том или ином виде спаржи стручковой (на 100 г), смотрите в таблице:

Блюда из стручковой фасоли

Овощ широко используется в кулинарии. Из него готовят первые и вторые блюда, закуски, которые прекрасно смотрятся на фото. Вот лишь несколько примеров того, что можно сделать с фасолью стручковой:

  • вкусный суп;
  • холодный салат со спаржей стручковой, французскими бобами и болгарским перцем;
  • рагу;
  • спаржа стручковая, запеченная под сыром;
  • горячие салаты с мясом;
  • теплый салат с куриным филе и соком лимона;
  • лобио;
  • омлет.

Как приготовить стручковую фасоль

Стручки никогда не употребляют в пищу сырыми. Сначала их на протяжении нескольких минут проваривают в кипятке. Потом используют в салатах, тушеных, вареных, жареных блюдах. Самый полезный способ готовки спаржи – на пару. Так она сохраняет максимальное количество витаминов, полезных микроэлементов. Овощ сочетается с огромным количеством продуктов, поэтому вы без труда подберете хороший рецепт с ним.

Как заморозить

Достоинств у такого продукта множество. Замороженная фасоль стручковая доступна круглый год, она очень долго может сохраняться в холодильнике и совсем не теряет своих полезных свойств, наоборот, получает большую их концентрацию за счет потери влаги. Чтобы заморозить стручки, их нужно промыть и в один слой сложить в морозильную камеру. Потом ссыпьте стручки в пакет и держите в морозилке.

Рецепты стручковой фасоли

Каждое блюдо с этим овощем по-своему вкусное и очень полезное. Большинство блюд очень легкие и быстро делаются, хотя есть и такие, над которыми придется потрудиться. Некоторые из них подходят для повседневного стола, другие же смело можно поставить и на праздничный. Ознакомьтесь с рецептами нескольких блюд, приготовить их вам помогут фото, размещенные ниже.

Салат из зеленой стручковой фасоли

  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1804 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.

Салат со стручковой фасолью и тунцом очень сытный, он может подаваться не только как закуска, но и как самостоятельное блюдо. Рыбу для него нужно брать консервированную в собственном соку. У этого диетического блюда просто необыкновенные вкус и аромат, привлекательный вид на фото. Готовить такой салат нетрудно, а компоненты, входящие в состав, легко найти в любом супермаркете. Запомните рецепт.

Ингредиенты:

  • тунец консервированный в собственном соку – 0,4 кг;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • укроп – половина пучка;
  • фасоль стручковая замороженная – 0,4 кг;
  • уксус рисовый – 2 ст. л.;
  • сыр гауда – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • каперсы – 2 столовых ложки;
  • майонез легкий – 4 ст. л.;
  • соус соевый – 4 столовых ложки.

Способ приготовления:

  1. Спаржу проварите в кипятке в течение 2-3 мин. Откиньте на дуршлаг, остудите.
  2. Очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте до румянца в оливковом масле.
  3. Сварите яйца и крупно натрите.
  4. С тунца слейте жидкость, разомните вилкой.
  5. Сыр натрите мелко.
  6. Измельчите каперсы.
  7. Перемешайте соевый соус с майонезом, рисовым уксусом. Добавьте рубленый укроп и каперсы.
  8. Смешайте все продукты. Добавьте заправку из соусов и зелени и подавайте готовый салат к столу.

На гарнир

  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1284 ккал.
  • Предназначение: гарнир.
  • Кухня: восточная.

Зеленая фасоль стручковая великолепно подходит для готовки легких диетических гарниров. Она богата полезными веществами, но характеризуется низкой калорийностью. Овощной гарнир, с рецептом которого вы сейчас познакомитесь, очень популярен в восточных странах. Он пряный и ароматный, чуть острый, подойдет как к рыбному, так и к мясному блюду. Запомните, как приготовить зеленую фасоль в стручках вкусно.

Ингредиенты:

  • спаржевая фасоль зеленая стручковая – 0,6 кг;
  • соль, специи;
  • соус соевый – 4 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубочков;
  • кунжут – 40-50 г;
  • уксус рисовый – 2 столовых ложки;
  • масло кунжутное – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Спаржу разрежьте на кусочки, обжарьте на сковородке.
  2. Чеснок мелко порежьте. Добавьте на сковороду. Перемешайте, налейте соевого соуса, уксуса и масла, подсолите. Добавляйте специи и потомите минуту, накрыв сковороду крышкой.
  3. Подавайте, посыпав обжаренными кунжутными семечками.

С яйцом

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1537 ккал.
  • Предназначение: гарнир, обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Блюда из стручковой фасоли и куриных яиц пользуются огромной популярностью, потому что эти продукты удивительно гармонируют друг с другом. В следующем рецепте предлагается обжаривать их на сковороде. Это блюдо может быть прекрасным гарниром к мясу или рыбе, а для людей, сидящих на диете, полноценным обедом или ужином. Делать яичницу с фасолью стручковой очень легко, попробуйте сами.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 1,5 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • яйца – 5 шт.;
  • перец молотый черный, соль – по вкусу;
  • зелень – пучок;
  • сливочное масло – 150 г;
  • лук белый – 2 средние головки;
  • сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Промойте спаржу. Нарежьте кусочками по 2-3 см. Промойте и проварите пару минут в кипятке.
  2. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковородке растопите сливочное масло. Обжарьте лук до появления золотистого оттенка. Добавьте отварные стручки. Посолите, поперчите, готовьте, помешивая, минут 5.
  3. Пока фасоль тушится, в отдельную миску разбейте яйца. Взбейте их со сметаной, посолите, поперчите и влейте эту смесь в сковородку с тушеными овощами. Томите под крышкой до готовности яиц.
  4. Подавайте блюдо горячим, украсив рубленой зеленью.

С чесноком

  • Время приготовления: 25 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 953 ккал.
  • Предназначение: гарнир.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Не все рецепты со стручковой фасолью трудные, есть очень много простых и быстрых, к примеру, следующий. Это блюдо хорошо подойдет на тот случай, когда на приготовление еды осталось мало времени. Аппетитная спаржа с чесноком будет прекрасным гарниром к жареной курице, мясу. Запоминайте, как приготовить замороженную стручковую фасоль по рецепту ниже.

Ингредиенты:

  • замороженная фасоль стручковая – 0,6 кг;
  • соль, перец;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • соус соевый – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В сковороде подогрейте оливковое масло.
  2. Высыпьте мороженую фасоль (зеленую стручковую). Обжаривайте 5 мин.
  3. Добавьте давленый чеснок. Томите еще пару минут.
  4. Положите соевый соус, поперчите, всыпьте немного соли. Тушите овощи пару минут под крышкой и затем снимите блюдо с огня.

С помидорами

  • Время приготовления: 65 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1276 ккал.
  • Предназначение: гарнир, обед.
  • Кухня: ливанская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сейчас вы ознакомитесь с вариантом блюда, приготовленным в мультиварке, хотя сделать его можно и на плите, в сотейнике или толстостенной кастрюле. Такое подойдет в качестве обеда для вегетарианцев. Люди, которые любят пищу посытнее, к блюду могут приготовить кусочек мяса, приготовленного на пару, или курочки. Тушеная фасоль стручковая со свежими помидорами обязательно понравится вашим близким.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 0,8 кг;
  • перец, соль;
  • лук – 1 крупная головка;
  • петрушка – пучок;
  • помидоры – 3 шт.;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • паста томатная – 3 столовых ложки;
  • чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

  1. Помойте главный компонент блюда и порежьте стручки пополам.
  2. Очистите лук. Нарежьте мелкими кубиками.
  3. Измельчите чеснок.
  4. Помидоры бланшируйте, очистите от шкурки. Помидоры нарежьте мелко.
  5. В мультиварке разогрейте оливковое масло на программе «Жарка». Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на том же режиме, пока они не приобретут золотистый оттенок.
  6. Добавьте томатный соус, помидоры. Перемешайте. Влейте 0,2 л горячей воды.
  7. Посолите продукты. Когда они начнут кипеть, включите функцию «Тушение». Выложите в чашу стручки и готовьте с закрытой крышкой порядка 25 минут. Поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тушеную спаржу к столу.

Брокколи с фасолью

  • Время приготовления: 55 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 1606 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Последнее фасолевое блюдо, с которым вы познакомитесь, подойдет даже для праздничного стола. Это рагу с брокколи, грибами и соевым соусом невероятно вкусное, сочное и очень легкое. В состав входят продукты, содержащие минимальное количество калорий. Если вы не знаете, чем порадовать близких за обедом или ужином, попробуйте приготовить блюдо по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • брокколи – 0,8 кг;
  • подсолнечное масло – 80 мл;
  • фасоль стручковая – 0,8 кг;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • соль, перец;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соус соевый – 100 мл;
  • морковь – 4 шт.;
  • шампиньоны – 0,4 кг.

Способ приготовления:

  1. Порежьте лук кубиками, а грибы пластинками. Обжарьте в растительном масле до полной готовности.
  2. Добавьте в сковороду морковь, натертую крупно. Жарьте 5 минут.
  3. Брокколи разберите на соцветия. Выложите в сковороду. Готовьте 7 минут.
  4. Добавьте спаржу. Готовьте еще минут 7-10.
  5. Измельчите чеснок. Добавьте его и соевый соус в сковороду. Посолите, поперчите. Тушите четверть часа под крышкой.

Видео


Это удивительное растение не впитывает токсины, богато микроэлементами, аминокислотами, витаминами. Блюда из спаржевой фасоли низкокалорийные и очень полезные.
Их рекомендуют для улучшения показателей крови, снижения в ней уровня сахара, укрепления нервов, они полезны для растворения камней в почках, желчном пузыре, при гипертонии, избыточном весе, при некоторых мужских проблемах, используются при гепатите, туберкулезе и т.д.

Как приготовить стручковую фасоль: варианты и правила

Ее кустовую разновидность используют для консервации, тонкую, плетущуюся – при приготовлении супов и рагу. Зеленые стручки хороши как гарнир к мясу и рыбе. Она гармонично вписывается в блюда из яиц, картофеля и многих других овощей – болгарского перца, брокколи, томатов, лука, кабачков, баклажанов и т.д.

Это удивительно гибкий в кулинарном смысле продукт. Ее можно отваривать в кастрюле, пароварке, микроволновой печи, жарить, запекать, тушить, мариновать и даже засахаривать.

Начинающим кулинарам следует знать и учитывать некоторые негативные ее особенности
. Во-первых, зеленая фасоль способствует усиленному газообразованию. Поэтому перед приготовлением лучше вымочить ее в слабом содовом растворе. Во-вторых, из-за входящего в ее состав вредного вещества феазина даже молодую фасоль в свежем виде использовать в пищу не рекомендуется. Но уже при недлительной термообработке фезанин разлагается.

Готовим ароматный запеченный картофель с румяной корочкой

Перед тем как варить сахарную фасоль, ее нужно промыть, удалить жесткие части. Время варки в зависимости от степени спелости овоща составляет 4-10 мину, затем стручки можно остудить, разрезать, разложить в пакеты и поместить в морозилку.

Если приготовить стручки заблаговременно, то для сохранения ее яркого цвета, можно использовать ледяную баню. Свежеотваренный овощ следует сразу же поместить в миску с водой и кубиками льда. При необходимости такое блюдо достаточно лишь разогреть.

Полезные свойства стручковой фасоли (видео)

Вкусный гарнир из стручковой фасоли

Нежные стручки прекрасно сочетаются с мясом и рыбой. Такой гарнир полезнее и оригинальнее макарон и усваивается легче круп или картофеля. Готовится он следующим образом:

  • Крупную луковицу нашинковать и поджарить в растительном масле на сковороде.
  • Полкилограмма подготовленных стручков нарезать и добавить к луку.
  • Залить водой, посолить, поперчить и тушить под крышкой полчаса.
  • Когда стручки станут мягкими, тушить их еще минут двадцать, приоткрыв крышку, чтобы испарилась вода.
  • Затем залить овощи двумя взбитыми яйцами и, помешивая, тушить еще немного.
  • Подавать такой гарнир нужно в горячем виде.

Лобио может быть гарниром к мясу или самостоятельным блюдом. Для него нужны 400 граммов фасоли, столько же томатов, 2 луковицы, головка молодого чеснока, базилик, петрушка, кинза, соль, перец и постное масло.

Готовится блюдо так:

  1. Отварить фасоль.
  2. Ошпарить помидоры, снять с них кожу, нарезать кубиками.
  3. Лук пожарить.
  4. Смешать фасоль, помидоры и лук, немного отвара, оставшегося после варки овоща, тушить 10 минут без крышки и 3 минуты под крышкой.
  5. Добавить все специи, измельченный чеснок и посолить.

Запеченные куриные бедрышки с картошкой в духовке «Два в одном»

Как приготовить замороженную спаржевую фасоль

Вот 2 рецепта блюд из замороженной фасоли, которую перед приготовлением не надо размораживать:

С сыром

Для этого нужен пакет стручковой фасоли, 200 граммов сыра, пару зубчиков чеснока, лимонный сок, соль, орегано, растительное масло. Последовательность приготовления:

  • фасоль, сбрызнутую соком лимона, тушить под крышкой на разогретой сковороде;
  • лук обжарить в другой сковороде, переложить в сковороду;
  • при открытой крышке жарить еще минут 10, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, орегано, посолить;
  • тертым сыром посыпать еще горячее блюдо;
  • оставшийся сыр используется перед подачей блюда.

С беконом

Набор продуктов: 250 граммов бекона, средняя луковица, 3 ложки коричневого сахара, соль, перец. Технология приготовления:

  • порезанный ломтиками бекон подрумянить на сковороде, переложить на бумажную салфетку;
  • в той же емкости потушить лук до прозрачности;
  • добавить тропический сахар и бобы, тушить минут пять;
  • в конце соединить все с беконом и перемешать.

Как приготовить острую стручковую фасоль (видео)

Как пожарить спаржевую зеленую фасоль на сковороде

Такое блюдо готовится быстро и просто. Чтобы пожарить овощ на сковороде, нужна ложка подсолнечного или оливкового масла, луковица, 2 помидора, полкилограмма фасоли, душица. Блюдо готовится так:

  • Некрупно порезать лук, жарить его на горячей сковороде до золотистого оттенка.
  • Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, порезать и тушить пару минут.
  • Всыпать туда же фасоль, посолить, тушить под крышкой 20 минут.
  • Посыпать орегано.

Мясное жаркое по-домашнему

Для приготовления еще одного блюда из зеленых стручков нужно 300 граммов фасоли, по паре ложек арахисового масла и куриного бульона. Готовить блюдо нужно так:

  1. На горячей сковороде нагреть масло.
  2. Затем всыпать в нее фасоль, жарить ее пару минут, периодически встряхивая.
  3. Добавив бульон, подсолить и тушить до готовности.
  4. Можно добавить немного глютамата натрия и, встряхивая, жарить еще минуту.

Необычные рецепты приготовления и варианты подачи

Оригинальных рецептов приготовления зеленой фасоли множество.

В мультиварке со сметаной

Продукты: полкилограмма стручков, 2 луковицы, сметана, сливочное масло, чеснок, зелень, специи. Приготовление:

  • в режиме жарки подрумянивается лук;
  • свежая или замороженная фасоль добавляется и 15 минут готовится со сметаной;
  • с чесноком, специями, солью жарится еще 10 минут;
  • готовое блюдо посыпается зеленью.

Подается оно порционно горячим.

Основное блюдо

Кусочки курицы обжариваются на растительном масле. Отдельно жарятся лук, морковь, сладкий перец и помидоры. Затем в кастрюле смешиваются все ингредиенты, заливаются небольшим количеством воды и тушатся полчаса. Затем добавляются сваренные стручки фасоли. Блюдо готовится еще минут 20, в него добавляется немного измельченного чеснока, перец горошком. При выключенном огне все настаивается минут 20. Блюдо подают в горячем виде, украсив зеленью.

Технология приготовления:

  • небольшие кусочки цветной капусты и фасоли варятся в подсоленной воде несколько минут;
  • мелко порезанные лук, морковь и перец пассируются и тушатся несколько минут;
  • ко второй смеси добавляется первая и порезанные средними кубиками помидоры, все тушится минут 5 с солью, перцем и травами;
  • нарезанные кружками кабачки жарятся до мягкости и солятся;
  • слоями складываются в специальную форму: кабачки, тушеные овощи, кабачки, овощи и еще раз кабачки;
  • все заливается взбитыми яйцами и сливками, посыпается тертым сыром;
  • запекается в духовке при 180 градусах около часа.

Как приготовить спаржевую фасоль с овощами (видео)

Запеканка подается на блюде в теплом виде, украшается зеленью. Вокруг можно выложить ломтики сыра и ветчины.

Вкусно, правильно и быстро приготовить спаржевую фасоль сможет даже неопытная хозяйка. Этот овощ полезен всем – и малышам, и пожилым людям. Из зеленой фасоли можно сделать повседневные блюда – основные, закуски, супы, гарниры и праздничные — яркие, легкие и оригинальные.

1. Салат из стручковой фасоли: можно даже на ночь!

На 100 г: 66 ккал, белки — 5 г, жиры — 4 г, углеводы — 4 г.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль — 400 г

Яйцо — 3 шт

Чеснок — 7 г

Йогурт натуральный — 3 ст. л

Оливки зеленые — 5 шт

Соль — по вкусу

Приготовление:

Яйца помыть и опустить в кипящую воду, варить 10 минут. Воду можно немного посолить, тогда в случае трещины на скорлупе яйцо не выльется в воду. В сотейнике вскипятить воду. Опустить стручковую фасоль в кипящую воду и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы фасоль не потеряла свой цвет. Яйца нарезать кубиком. Чтобы желток не крошился при нарезке, смочите нож прохладной водой. Оливки лучше всего использовать крупные с косточкой, они имеют более насыщенный вкус. Очистить оливки от косточек и мелко порубить. На сковороде разогреть каплю масло. На сковороду выложить стручковую фасоль. Добавить чеснок, выдавленный через пресс. Чеснока можно положить чуть больше или чуть меньше по вкусу. Посолить и обжаривать 5 минут на среднем огне. В миске смешать готовую фасоль, нарезанные оливки и йогурт. Перемешать и добавить нарезанные яйца.

Приятного аппетита!

2. Овощной гарнир: всего 26 ккал!

На 100 г: 26 ккал, белки — 2 г, жиры — 0 г, углеводы — 5 г.

Ингредиенты:

500 г стручковой фасоли

200 г свежих или консервированных помидоров

2-3 зубчика чеснока

1 головка репчатого лука

1 ч. л. орегано, перец

Оливковое масло

Приготовление:

Нарезать стручки фасоли на небольшие полоски, сварить в течение 10 мин до готовности (или в течение 5 минут, если фасоль замороженная), выложить на дуршлаг, обдать холодной водой.

Мелко нарезать лук, обжарить до мягкости.

Помидоры нарезать кубиками, пропустить через пресс чеснок, добавить все вместе с перцем и орегано к луку, потушить еще 5-7 мин в кастрюле.

3. Витаминный гарнир: идеальное дополнение к мясу

На 100 г: 40 ккал, белки — 2 г, жиры — 0 г, углеводы — 7 г.

Ингредиенты (на 4 порции):

Зеленая стручковая фасоль 450 г

Лук репчатый — половинка или 1 небольшая луковица

Лимон 1 шт.

Кукуруза 100 г

Пучок укропа

Оливковое масло

Дижонская горчица 1 ч. л.

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Приготовить фасоль на пару 5-7 минут.

Мелко порежьте лук и укроп.

Натрите лимонную цедру и выжмите из лимона сок.

Перемешайте в глубокой миске консервированную кукурузу, лук, укроп, лимонный сок, цедру, горчицу, соль и перец.

Добавьте в миску фасоль и аккуратно перемешайте.

По желанию можно добавить чуть-чуть кунжута.

Приятного аппетита!

4. Салат из стручковой фасоли: витаминный гарнир!

На 100 г: 174 ккал, белки — 4 г, жиры — 16 г, углеводы — 5 г.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль — 350 г (у нас замороженная)

Грецкие орехи — 1/2 ст (измельченные)

Чеснок — 7 г

Уксус яблочный — 2 ст. л

Лимонный сок — 1 ст. л

Зеленый лук — 10 г

Оливковое масло — 2 ст. л

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Фасоль выложить из морозилки размораживаться, тем временем можно приготовить соус: очистить и измельчить чеснок, в небольшой емкости смешать чеснок, перемолотые грецкие орехи, добавить уксус, лимонный сок, воду и масло — у меня оливковое. Оставить эту заправку постоять минут 30. В кастрюле дать подсоленной воде закипеть, бросить туда фасоль и варить где-то 3-5 минут до готовности. Затем слить воду, выложить в дуршлаг и сполоснуть фасоль в холодной воде, дать ей стечь полностью. Нарезать зеленый лук. Весь салат хорошо перемешать и поставить в холодильник минут на 45.

5. Стручковая фасоль по-грузински

На 100 г: 68 ккал, белки — 3 г, жиры — 4 г, углеводы — 5 г.

Ингредиенты:

300 г зелёной стручковой фасоли

1 головка репчатого лука

2-3 свежих помидора

Несколько зубчиков чеснока

Грецкие орехи

Приготовление:

1. Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде.

2. В глубокой сковородке обжарьте до золотистого цвета репчатый лук, опустите в сковороду фасоль и влейте немного отвара, в котором она варилась.

3. В течение 5 минут тушить на слабом огне. Чеснок очистить, свежую зелень мелко нарезать, положите в фасоль. По вкусу можно добавить красный или чёрный молотый перец.

4. Добавьте взбитые яйца, всё перемешайте, закройте крышку и сразу же снимите фасоль с огня.

5. Перед подачей на стол готовую фасоль можно украсить измельчёнными грецкими орехами.

6. Теплый салат со стручковой фасолью

На 100 г: 124 ккал, белки — 4 г, жиры — 10 г, углеводы — 5 г.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль — 400 г

Черри — 200 г

Яйца перепелиные — 8 шт

Кунжут — 2 ст. л.

Грецкий орех — 50 г

Масло оливковое — 2 ст. л

Соевый соус — 2 ст. л

Лимонный сок — 2 ст. л

Перец черный — 1/4 ч. л

Приготовление:

Стручковую фасоль высыпать в миску, добавить оливковое масло. Полить соевым соусом. Посыпать кунжутом и хорошо перемешать. Форму застелить фольгой, высыпать стручковую фасоль. Запекать в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, 15—20 минут. Помидоры хорошо помыть и порезать на половинки. Перепелиные яйца отварить, почистить и разрезать на половинки. Готовую фасоль переложить в салатницу, добавить помидоры и яйца. Затем посыпать грецкими орехами, поперчить и полить лимонным соком. Хорошо перемешать. Готовый салат сразу подавать к столу. Получается очень-очень вкусно и сочно.

Приятного аппетита!

7. Салат с стручковой фасолью, сыром и яйцами

На 100 г: 104 ккал, белки — 7 г, жиры — 7 г, углеводы — 4 г.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая — 200 г (замороженная)

Яйца — 2 шт

Йогурт натуральный — 4 ст. л

Сыр — 50 г (у нас российский)

Чеснок — 7 г

Оливки — 3 ст. л

Укроп — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Сыр натереть на крупной терке. Стручковую фасоль отварить в слегка подсоленной воде в течение 3 минут. Затем воду слить, фасоль остудить. Яйца отварить, нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Оливки нарезать колечками. Соединить все ингредиенты вместе, добавить измельченный укроп и йогурт, соль и черный перец по вкусу, перемешать. Салат из зеленой фасоли, сыра и яиц подавать сразу.

Приятного аппетита!

8. Стручковая фасоль с помидором и чесноком

На 100 г: 35 ккал, белки — 2 г, жиры — 0 г, углеводы — 7 г.

Идеальный гарнир выглядит именно так.

Стручковая фасоль — 400 г

Морковь — 1 шт

Лук — 1 шт

Помидор — 1 шт

Томатная паста — 3 ст. л

Чеснок — 7 г

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук и морковь очистить. Лук мелко порубить, морковь натереть на терке. Обжарить на масле до румяности.

Добавить фасоль и обжарить на среднем огне минут 10-15.

Добавить нарезанный помидор, томатную пасту, мелко рубленый чеснок, соль, перец. Перемешать, прогреть минут 5-7, и блюдо готово.

Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Стручковая фасоль в томатном соусе. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

Стручковая фасоль в томатном соусе – хоть и простое, но очень вкусное и диетическое блюдо, которое можно готовить на протяжении целого года. Летом блюдо готовится из свежей спаржевой фасоли и помидоров, а зимой можно использовать замороженную фасоль и помидоры в собственном соку или томатный соус. Классический рецепт тушеной стручковой фасоли в томатном соусе состоит только из самой фасоли и томатного соуса.

По такому рецепту готовится фасоль в томате не только для обеденного стола, но и на зиму. Совершенно иной вкус и аромат приобретет блюдо с добавление небольшого количества болгарского перца. Для тушения в томатном соусе подойдет любая стручковая фасоль – зеленая, желтая и даже фиолетовая. Кстати, если увидите на рынке спаржевую фасоль фиолетового цвета, обязательно попробуйте ее приготовить. Во время термической обработки ее окраска с фиолетового меняется на ярко зеленую.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится спаржевая фасоль в томатном соусе.

Ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 300 гр.,
  • Болгарский перец – 1 шт.,
  • Помидоры – 4 шт.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Соль и специи — по вкусу,
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,
  • Подсолнечное масло.

Как приготовить «Зеленая фасоль, тушенная с томатами»

1. Очистите и мелко нарежьте большой лук, измельчите ножом зубчики чеснока. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и луковицу, обжарьте несколько минут и добавьте ливанские специи, затем — зеленую фасоль.

2. Тем временем вымойте и нарежьте небольшими кусочками томаты, добавьте их в кастрюлю. Туда же — томатную пасту, соль. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, готовьте около 25-30 минут.

3. Откройте крышку и увеличьте огонь, чтобы собравшаяся жидкость немного выкипела, затем выключите огонь.

4. Подавайте блюдо теплым, украсив рубленой петрушкой, или после остывания.

Как приготовить «Фасоль тушеная с помидорами»

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить почти до полной готовности. В кастрюле обжарить на масле мелко нарезанный чеснок. Помидоры мелко нарезать или натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю к слегка обжаренному чесноку.

Добавить специи, довести соус до кипения.

Добавить фасоль.

Посолить, поперчить и тушить 30 минут на среднем огне. Готово!

Тушеная фасоль с помидорами готова. Приятного аппетита.

Нежный салат на зиму с фасолью и свеклой

Отличный вариант заготовки, который прекрасно сочетается с картофельным пюре и гречкой. Так же может быть использован для приготовления вкусного наваристого красного борща.

Из указанного в рецепте количества продуктов в среднем выйдет 6 литров готового фасолевого салатика.

  • Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
  • Свекла – 2 кг.
  • Морковь – 1,5-2 кг.
  • Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
  • Томаты – 2 килограмма.
  • 1⁄2 литра масла растительного.
  • 500 мл. воды.
  • Классический столовый уксус – 150 мл.
  • Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.

Как готовится свекольно-фасолевая закуска на зиму:

Стручковая фасоль с овощами – ароматная горка на тарелке

Стручки фасоли обрезаем с двух сторон, собираем в пучок и режем небольшими кусочками по 3-4 см. длиной. В кастрюле кипятим воду, подсаливаем. Опускаем в кипяток фасоль, даем закипеть. Варим на малом огне 7-8 минут до изменения цвета на более темный.

Перекладываем фасоль в миску с холодной водой или откидываем на сито и охлаждаем под проточной водой.

В глубокой сковороде разогреваем масло. Выкладываем нарезанный мелким кубиком лук и измельченный чеснок. Пассеруем на малом огне минуты две-три, пока лук не станет полупрозрачным.

Морковь режем покрупнее – широкой соломкой или брусками либо ломтиками. Добавляем к луку, смешиваем и пассеруем тоже две-три минуты.

Спелые сочные помидоры режем крупными кусками. Выкладываем к овощам, чуть прибавляем огня чтобы быстрее выделился сок. Подсаливаем, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим овощи в собственном соку пять минут или до мягкости томатов.

Когда помидоры размягчатся и в сковороде будет достаточно сока, добавляем стручковую фасоль.

Смешав с овощами, тушим под крышкой еще пять минут. В конце приготовления можно приправить специями на свое усмотрение или добавить рубленую зелень.

Подаем готовое блюдо горячим, дополнив свежим хлебом или в качестве добавки к отварному рису, гречке.

Приятного аппетита!

Свежая фасоль в томате на зиму как в магазине

Из множества рецептов особо хочу отметить этот, так как приготовить вкусный соус с нежными и мягкими зернами фасоли можно всего за несколько шагов, а его заливка настолько вкусна, что ею можно поливать макароны, и просто есть с хлебом.

Нужно на 4 банки по 0.5 л:

  • бобы – 1 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • соль – 1.5 ст. л.;
  • сахарный песок – 5 ст. л.;
  • 9%-й раствор уксуса и постное масло – 3 ст. л.;
  • свежеперемолотый черный перец – 2 ч. л.;
  • чесночные зубцы и паприка – по усмотрению.

Готовка закатки по шагам:

  1. На ночь бобы я оставляю в воде, чтобы они разбухли.
  2. Измельчаю томаты в мясорубке, и протираю их через сито, чтобы в состав не попали семена и шкурки. Полученный томат провариваю 10 минут в кастрюле, снимая при этом пенки.
  3. С фасоли сливаю воду, и выкладываю ее в томат. Туда же кладу соль, масло, уксус и сахар.
  4. Далее отвариваю фасоль, и когда она вскипит, держу на огне 20-30 минут до приятной густоты заливки.
  5. В стерильную тару раскладываю салат, и сразу укупориваю крышками.

Банки переворачиваю вверх дном, и укутываю для замедления остывания.

Стручковая фасоль в томатном соусе – рецепт

Приготовление стручковой фасоли в томатном соусе начинается с подготовки томатного пюре из свежих помидоров. Помойте помидоры. Сделайте на них сверху, возле плодоножки крестообразный надрез. Выложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. Накройте крышкой. Оставьте пропариться на 10 минут. Далее горячую воду слейте. Залейте помидоры холодной водой. Очистите их от кожуры. Выложите в блендер, разрезав на две части. Перетрите в пюре.

Стручковую (спаржевую) фасоль помойте. Срежьте с обеих сторон концы – плодоножку и тонкий хвостик.

Стручки фасоли разрежьте на две-три части.

Измельченную спаржевую фасоль опустите в кипящую воду. Проварите ее 2-3 минуты после кипения. Легкая и непродолжительная бланшировка позволит фасоли стать более мягкой, при этом не переваренной. Фасоль откиньте на дуршлаг. Обдайте холодной водой.

Головку репчатого лука нарежьте кубиками.

Более крупными кусочками измельчите болгарский перец.

Лук и перец выложите на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Помешивая лопаткой, обжарьте овощи 2 минуты.

После того, как болгарский перец и лук стали мягкими, добавьте к ним стручковую фасоль.

Присыпьте ее специями, солью и положите лавровый лист.

Перемешайте ее.

Далее залейте томатным соусом приготовленным ранее.

Убавьте огонь. Потушите стручковую фасоль в томатном соусе еще 3-4 минуты.

Вот так выглядит готовая тушеная стручковая фасоль в томатном соусе. Блюдо подавайте горячим, посыпав его свежей зеленью. Остыв, оно станет замечательной холодной закуской. А в следующий раз я покажу, как можно законсервировать стручковую фасоль в томате на зиму, рецепт там другой и тоже вкусный. Приятного вам аппетита.

Белая стручковая фасоль рецепты приготовления. Как готовить блюда из стручковой фасоли

Автор Катюня Коба На чтение 15 мин. Просмотров 2
Обновлено

Предлагаем вам несколько несложных в приготовлении, но очень вкусных способов, Как приготовить стручковую фасоль с яйцом.

Как вкусно приготовить фасоль?

Многие люди считают, что фасоль достаточно сложна в приготовлении. Поэтому они исключают ее из своего рациона, делая это совершенно напрасно. Важно разделять бобовые на два вида: зеленую стручковую фасоль и зрелые семена. Чаще всего готовят из последних. Хотя стручковая фасоль сейчас продается повсеместно, как в свежем, так и в замороженном виде.

Как вкусно приготовить фасоль?

Фасоль сочетается с различными овощами, пастой, пряностями и специями. Благодаря нейтральному вкусу ее можно включать в различные блюда, не боясь сочетать с самыми смелыми продуктами. Бобовые должны быть гладкими, однородными по окраске и размеру.

Самый простой рецепт

Самый простой, но очень вкусный и полезный салат можно приготовить всего из двух ингредиентов: спаржевой фасоли и вареных яиц.

  1. Отварить вкрутую 2 яйца (10 минут после закипания воды), охладить, очистить, мелко нарезать.
  2. Стручковую фасоль перебрать, вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать кусочками по 1,5-2 см. Закипятить в кастрюле воду, загрузить в нее фасоль и, дождавшись повторного закипания, отварить 5 минут. Отбросить фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  3. Приготовить заправку: смешать 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. фруктового уксуса, 1 /2 ч. л. французской горчицы. Добавить щепотку соли, сахар на кончике ножа и все перемешать.
  4. Соединить в миске нарезанные яйца и фасоль, заправить салат.

Блюдо будет вкусным и в теплом, и в остывшем виде.

Бланшированная стручковая фасоль пошаговый рецепт

У тонкой фасоли срезать кончики стручков. Широкие, плоские стручки нарезать по диагонали на полоски шириной 2–3 фасоль варить в подсоленной воде 2–3 минуты, а целые стручки — 4–5 минут, почти до мягкости. Слить немедленно воду (если фасоль будет использоваться не сразу, ее лучше обдать ледяной водой).Баклажанная икраГуакамолеДипСтручковая фасольСырное фондюХумус

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Морковь с медом и имбирем 287 0 Лепешка на завтрак с яйцами и колбасой 186 0 Паштет из куриной печени с яблоком 162 0 Креветки в черном перце по‑сингапурски 158 0 Жареные орехи в медовой глазури и индийских специях 146 0 «Лодочки» с начинкой из курицы 120 0

Подготовительный этап

Перед началом приготовления овощи необходимо разморозить, чтобы сохранить полезные вещества и вкусовые качества. Рекомендуется использовать естественные методы, не прибегая к предварительной тепловой обработке. Достаточно достать упаковку на ночь из морозильной камеры, чтобы утром приготовить замороженную стручковую фасоль.

Если лед на стручках еще остался, то необходимо промыть овощи под струей прохладной воды. Замачивание при высоких температурах уменьшит количество полезных веществ. Если была приобретена готовая фасоль, то дальнейшая обработка не требуется.

Обрезка стручков фасоли

При использовании своих заготовок, необходимо будет очистить и порезать стручки. Важно обрезать кончики с двух сторон, и хорошо просушить стручки бумажным полотенцем. Чтобы продукт получился вкусным, следует подбирать проверенные рецепты.

Пошаговое приготовление

Подготовка ингредиентов

  1. Все ингредиенты (200 грамм стручковой фасоли, 200 грамм грибов шампиньонов, два пучка зелени) тщательно моем под проточной водой и затем просушиваем на кухонном полотенце. Набираем в кастрюлю воду и помещаем на варочную поверхность, доводим до кипения. Для удобства потребления готового блюда стручковую фасоль разрезаем напополам.
  2. Затем подготовим грибы шампиньоны, нарезав их небольшими кубиками. Стоит принять во внимание тот факт, что грибы во время готовки уменьшаются и отдают много жидкости.
  3. Нарезаем мелко вымытую петрушку и помещаем в отдельную миску.
  4. Мелко нарезаем перышки зелёного лука и добавляем к уже нарезанной петрушке.
  5. Нарезаем 2 зубчика чеснока для обжарки и кладём его в отдельную миску. Также можно пропустить его через чеснокодавку, чтобы получить мелкие кусочки.

Приготовление

  1. Измельченную стручковую фасоль добавляем в кипящую и подсоленную воду, и варим на медленном огне 10 минут.
  2. Вынимаем фасоль из кастрюли, используя щипцы либо дуршлаг, и кладём в миску. Лучше будет сразу залить её холодной водой на две минуты. Этот простой совет поможет фасоли быстрее остынуть и лучше сохранить свою текстуру.
  3. После остывания фасоли нужно избавить ее от лишней жидкости.
  4. Разогреваем сковородку и добавляем 1 столовую ложку оливкового рафинированного масла.
  5. К разогретому маслу выкладываем 200 г нарезанных шампиньонов, обжариваем несколько минут, пока грибы уменьшатся и отдадут лишнюю влагу.
  6. Спустя время грибы отодвигаем на одну половину сковороды, а на вторую помещаем нарезанный чеснок, обжариваем не более 30 секунд. Очень важно не пережарить его, ведь это запросто испортит вкус любому блюду!
  7. После этого мы перемешиваем ингредиенты на сковороде и оставляем их жариться без крышки дальше вместе до тех пор, пока не испарится лишняя влага.

Сборка блюда

Перед подачей возьмите небольшое углублённое блюдо, насыпьте в него грибы из сковородки, возьмите деревянную лопаточку и аккуратно рассредоточьте их по всей поверхности. Измельченную ранее зелень аккуратно посыпаем по всей поверхности шампиньонов, тщательно перемешиваем. Следом выкладываем отваренную стручковую фасоль, перчим и солим по вкусу.

Сколько варить стручковую фасоль перед заморозкой

Замораживание фасоли – частая практика среди дачников, которые выращивают стручковую разновидность этой культуры у себя. Заготовку проводят осенью, во время сбора молочного урожая, обогащенного полезными веществами. Часто перед отправкой зелени в морозильную камеру её подвергают бланшированию – кратковременной обработке в кипящей воде.

Перед бланшированием стручки промываются, обрезаются с концов и очищаются от жесткого нитевидного полотна внутри. Удобнее для дальнейшего хранения и использования порезать их кусочками по 2-3 см в длину.

Нарезанные стручки в дуршлаге опускаются в кипящую воду на три минуты и сразу же после этого – в миску со льдом или ледяной водой. Созданный температурный контраст обеспечивает консервацию витаминов и полезных нутриентов до следующей разморозки. Перед упаковкой в контейнер или фасовочный пакетик для замораживания фасоль желательно просушить на салфетке.

Как готовить стручковую фасоль замороженную на сковороде

  1. Разморозить стручки в холодной воде. Отправить в кипящую подсоленную воду.
  2. Через 5-7 минут вынуть фасоль, отделить от воды, положить вместе со сливочным или растительным маслом на заранее нагретую сковороду.
  3. Обжаривание проводится несколько минут, пока зелень не подрумянивается и слегка меняется в цвете. Передерживать не стоит – зелень будет слишком мягкой.

В чистом виде стручковая фасоль жарится на сковороде редко. Чаще всего вместе с ней на плиту попадают болгарский перец, томаты черри, кукуруза бэби, лук-порей, резаная соломкой морковь, сельдерей, чеснок и т.п., а также мясо, рыба, птица и морепродукты. Жареные овощи с мясом и лапшой – классический рецепт приготовления азиатской лапши wok.

Фасоль с чесноком и шампиньонами

Ингредиенты:

  • Стручковая фасоль – 350 гр.
  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Перец, соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. На разогретом масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте шампиньоны, перемешайте и жарьте до коричневой корочки.
  2. Добавьте стручки и мелко нарезанный чеснок, все перемешайте и жарьте на среднем огне 7 мин, не накрывая крышкой.

Блюдо получается само по себе сытное, но можно подать его с рисом или картофелем.

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, воспользуйтесь рецептами и приготовьте для своих близких на ужин здоровую пищу.

Также интересно: халва в шоколаде

Рецепты приготовления замороженной фасоли

Из зелёной фасоли, которая хранится в морозилке, готовят гарниры, соусы, рагу, супы, запеканки. Отлично гармонирует со вкусом говядины, рыбы или птицы стручковая фасоль замороженная. Как готовить её правильно, можно узнать, изучив несложные рецепты, благодаря которым получаются лёгкие, необычные и очень полезные блюда.

Гарнир с кунжутом и специями

Замороженная фасоль идеально подходит для приготовления диетических гарниров. В этом рецепте стручки великолепно сочетаются с необычными ингредиентами, благодаря чему овощное блюдо имеет необычный вкус и очень привлекательный вид.

Используемые продукты:

  • фасоль (замороженная) — 0,7 кг;
  • чеснок — 5 долек;
  • кунжут — 50 г;
  • соевый соус — 3 столовых ложки;
  • уксус (рисовый) — 20 г;
  • кунжутное масло — 3,5 столовых ложки;
  • специи, соль — на своё усмотрение.

Приготовление:

  1. Фасоль достаньте из морозилки, поместите в кастрюлю с кипятком и отварите в течение 3 минут. Затем выньте овощ, остудите и разрежьте на небольшие кусочки.
  2. Фасоль положите в сковороду, налейте уксус, масло, соевый соус, насыпьте специи и соль. Тщательно перемешайте продукты, после чего накройте их крышкой и тушите около 4−5 минут.
  3. В конце жарки добавьте мелко нарезанный чеснок и через 1 минуту снимите сковороду с огня. Оставьте блюдо под крышкой на 5−10 минут, а затем обильно посыпьте семечками из кунжута.

Овощной гарнир из зелёной фасоли обладает пряным и немного острым вкусом. Употреблять его лучше всего с мясными или рыбными блюдами.

С помидорами и грибами

Фасоль с грибами и томатами, приготовленная по этому рецепту, может стать полноценным обедом или ужином как для взрослого, так и для ребёнка. Свежие овощи улучшат пищеварение, поднимут настроение и насытят организм полезными веществами.

Используемые продукты:

  • шампиньоны — 350 г;
  • замороженная фасоль — 250 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • лук — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • бальзамический уксус — 30 г;
  • сельдерей — один стебель;
  • оливковое масло — 40 г;
  • душистый перец — 3 г;
  • соль — 4 г.

Приготовление:

  1. В сковороду с разогретым маслом положите чеснок, нарезанный маленькими кубиками и сельдерей.
  2. Очистите лук, порежьте его полукольцами и добавьте в сковороду. Затем обжарьте овощи до приобретения золотистого оттенка.
  3. Грибы вымойте, почистите и поместите к остальным продуктам. Тушите все ингредиенты до полного приготовления, затем снимите с огня.
  4. Фасоль отварите в солёной воде и добавьте её к луку, чесноку и грибам.
  5. С помидоров снимите кожицу и измельчите их на кухонном комбайне. После этого налейте полученный томат в сковороду, посолите, добавьте специи и уксус. Тушите овощи ещё 3 минуты, а в конце посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Питательный гарнир из зелёных стручков и грибов станет украшением праздничного стола на семейном банкете. А также это блюдо отлично подойдёт для ежедневного употребления.

Рагу из фасоли и овощей

Попробуйте приготовить невероятно вкусное блюдо из полезных овощей, которые содержат минимум калорий. Рагу из зелёной фасоли, сочной брокколи и сладкой кукурузы обязательно порадует ваших близких за вечерней трапезой.

Используемые продукты:

  • зелёные стручки — 800 г;
  • брокколи — 700 г;
  • растительное масло — 50 мл;
  • чеснок — 3 дольки;
  • лук — 1−2 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • соевый соус — 80 г;
  • кукуруза (варёная или консервированная) — 200 г;
  • приправы, соль — на свой вкус.

Приготовление:

  1. Лук почистите и порежьте на кубики, грибы промойте нарежьте пластинами. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Затем поместите продукты в сковороду и пожарьте до готовности.
  2. Брокколи разъедините по маленьким соцветиям и добавьте к остальным овощам. Тушите всё вместе около 8 минут.
  3. После этого добавьте замороженную фасоль и продолжайте готовить блюдо в течение ещё 10 минут.
  4. Порежьте чеснок, смешайте его с соевым соусом, затем налейте в сковороду. Теперь положите кукурузу, посолите, добавьте приправы и тушите под закрытой крышкой. Через 15 минут блюдо будет готово.

Аппетитное блюдо из этих продуктов станет великолепным гарниром к жареной птице или запечённой свинине. А также овощное рагу на основе фасоли может прекрасно подойти для вегетарианского питания.

Если вы хотите вести здоровый образ жизни и не набирать лишних килограммов, обязательно включите в своё меню стручковую фасоль. Готовьте из неё полезные и низкокалорийные блюда, употребление которых будет благоприятно отражаться на вашем здоровье.

Гарнир из замороженной стручковой фасоли, жареной с чесноком

Гарнир из замороженной стручковой фасоли получится ещё вкуснее, если готовить его на сковороде сразу с чесноком. Для такого варианта приготовления нужно взять:

  • полкило мороженной стручковой фасоли;
  • столовая ложка соевого соуса;
  • 3-4 крупных дольки чеснока;
  • при желании можно добавить немного молотого имбиря.

Замороженную стручковую фасоль выложить на сухую сковородку и обжарить, помешивая минут 5-7, пока не выпарится практически вся жидкость. Огонь при этом лучше держать практически максимальным. После этого в сковороду аккуратно влить пару-тройку ложек растительного или 50-75 г сливочного масла. Сразу же добавить к стручкам раздавленный в прессе чеснок (при использовании имбиря его тоже следует всыпать на этом этапе) и обжарить на среднем огне в течение 3-5 минут. Затем в сковородку влить соевый соус и жарить ещё 2-3 минуты. Гарнир сразу можно подавать к столу.

Стручковая фасоль: в чем ее польза и главные секреты приготовления

Это растение относительно недавно стали использовать в качестве продукта питания. В 18-ом столетии употребляли только зерна, и то отдельные народы, которым понравился этот вкус.

Немного позже это растение стали более широко культивировать. В первую очередь, это связано было с тем, что оно достаточно неприхотливо, а во-вторых, в зеленой стручковой фасоли большое количество полезных веществ, которые благотворно действуют на многие системы органов человека.

Главными полезными воздействиями можно выделить:

  1. Общее укрепляющее, тонизирующее;
  2. Восстановление защитных функций организма;
  3. Показана при малокровии;
  4. Очищение крови от сахара, холестерина;
  5. Быстрое и «легкое» утоление голода;
  6. Антимикробное.

Кроме всего прочего, стоит отметить, что стручковая фасоль является продуктом, который содержит очень маленькое количество калорий, что, несомненно, будет на руку тем, кто старается следить за фигурой или сбросить пару лишних килограмм. Ведь не даром есть несколько комплексов диет, которые базируются именно на этом растении.

Перед тем, как использовать этот вид бобовых, стоит обратить внимание на:

  • При выборе замороженной фасоли обратите внимание на сорт. Некоторые из них могут иметь между створками жилку или, как она по-иному именуется, перепончатая часть. Из-за нее фасоль может быть немного тяжело жеваться;
  • Если отдельные стручки слишком длинные, перед готовкой разделите их на более мелкие части;
  • Используются стручки не полностью. Перед готовкой нужно обязательно удалить основу плодоножки;
  • Если варить свежую фасоль в алюминиевой утвари, она может потерять свой цвет;
  • Если вы купили стручковую фасоль и забыли о ней в холодильнике, не обязательно ее выбрасывать. Вернуть свежесть и сочность можно, если замочить ее в прохладной воде на пару часов.

Как правильно и сколько готовить стручковую замороженную фасоль на сковороде

Ингредиенты Количество
Фасоль стручковая — 0,4-0,5 кг
Масло сливочное — примерно половина пачки (100 г)
Чеснок — 3-4 зубчика
Лимон — половинка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый, кунжут — по желанию
Время приготовления: 25 минут Калорийность на 100 грамм: 150 Ккал

Готовить этот вид бобовых очень легко на сковороде: совершенно без заморочек и хлопот.

Для начала распечатываем пачку и выкладываем замороженную фасоль в дуршлаг. Ополаскиваем ее теплой водой, чтобы смыть лед и снег.

Включаем комфорку, ставим сковороду и кидаем туда кусочек масла. Когда масло растопится, кладем фасоль, добавлять соль. После этого накрываем сковороду крышкой.

Пока она обжаривается, быстренько чистим чеснок и очень мелко его измельчаем. Если не охота резать, можно кинуть в блендер. Далее добавляем в сковороду перец и чеснок и обжариваем еще минутки 4-5.

Последний шаг – это лимон. Моем его и сбрызгиваем наше блюдо. В общем, жарка замет примерно 15-17 минут, а в итоге получается необычайно полезное и вкусное угощение.

Как приготовить фасоль с томатами?

Для этого блюда вы можете использовать фасоль стручковую замороженную. Чтобы начать из нее готовить, достаньте ее из морозильной камеры и поместите в сосуд с теплой водой. Далее рецепт выполняется так.

Доведите большую кастрюлю с соленой водой до кипения и подготовьте миску с ледяной водой, заполнив ее частично льдом. Здесь также следует соблюсти правило, как готовить стручковую фасоль.

Между тем сделайте заправку. Положите лук-шалот, лимонную цедру, перец и соль в среднюю неметаллическую миску и влейте сок лимонный. Взбивайте до равномерного смешивания. Отложите в сторону.

Добавьте зеленую фасоль в закипевшую воду и варите до хрустящей консистенции, около 3-4 минут. Слейте воду и переложите бобовые в подготовленную миску с ледяной водой. Когда они охладятся, снова слейте жидкость и тщательно протрите стручки бумажными полотенцами.

Положите фасоль, помидоры и петрушку в большую миску, вылейте заправку поверх и размешайте так, чтобы полностью покрыть ею ингредиенты. По мере необходимости положите больше специй.

Салат из зеленой спаржевой фасоли на зиму

Потратив немного больше времени и продуктов на консервацию, можно получить вполне самостоятельное блюдо, готовое к употреблению моментально после открытия баночки.

Для салата из зеленой фасоли понадобятся: спаржевая (зеленая) фасоль – 1 кг; уксус – 2 ст. л.; масло подсолнечное (рафинированное) – 100 мл; лук — 0,5 кг; сахар – 200 г; перец болгарский сладкий (лучше красного или ярко-желтого цвета) – 3 штуки; соль – 50 г; морковь – 3 шт.

Спаржевая фасоль прекрасно дополнит любое блюдо зимнего рациона

Приготовление:

  • стручки помыть, обрезать кончики, при необходимости, удалить прожилки;
  • нарезать на небольшие брусочки;
  • отварить фасоль в подсоленной воде 7-10 минут;
  • лук порезать полукольцами и обжарить;
  • морковь измельчить — потереть на терке;
  • обжарить морковь с луком;
  • измельчить в комбайне болгарский перец;
  • помидоры помолоть в комбайне (блендером) или перекрутить на мясорубке;
  • слить воду из фасоли, добавить полученное томатное пюре;
  • добавить обжаренные и немного притушенные лук и морковь, тщательно перемешать;
  • добавить сахар, перец, посолить;
  • тушить около 30 минут;
  • добавить уксус и размешать смесь;
  • разложить салат в банки, закупорить, перевернуть и оставить под пледом, одеялом на сутки.

Интересный факт: существует несколько сортов спаржевой фасоли различных цветов – желтого, ярко-зеленого, темно-зеленого и даже фиолетового. При варке желтая и зеленая фасоль своего цвета не меняют, а фиолетовая приобретает более привычный глазу зеленый оттенок.

Спаржевая фасоль, заготовленная на зиму вышеуказанными способами, будет без проблем храниться в подвальном помещении и в квартирных кладовках. Конечно, наименее затратный способ ее заготовки – это заморозка, которая особенно ценна для любителей исключительно натурального вкуса продуктов. А для гурманов и просто ценителей разнообразного питания отлично подойдет маринованная фасоль и салаты на ее основе.

Предпочтите самостоятельную консервацию магазинным заготовкам — так вы будете уверены в качестве продукта

Консервированная или замороженная зеленая спаржевая фасоль значительно обогатит рацион зимой. Рачительная хозяйка сможет удивить семью, друзей и гостей оригинальным и полезным, а главное, вкусным, блюдом. Например, с замороженными стручками фасоли можно приготовить интересные оладьи, обмокнув их в яйцо, предварительно взбитое с мукой, обжарив в масле. Быстро готовится, оригинально выглядит овощная пицца, приготовленная в сковороде с добавлением стручков фасоли зеленого либо желтого, а самыми смелыми кулинарами – фиолетового, цвета.

Экспериментируйте, наслаждайтесь вкусом лета даже зимой!

Спаржевая фасоль с кабачками рецепты приготовления на зиму

Салат из стручковой фасоли на зиму с кабачками

Эта заготовка на зиму понравится и любителям кабачков, и тем, кому нравится стручковая фасоль. Да-да, вы все правильно поняли – этот салат готовится из спаржевой фасоли с кабачками, а компанию им, как в большинстве подобной консервации, составляют лук и морковь. Все вместе получается очень вкусно и аппетитно, так что такая заготовка не застоится на полках в вашей кладовой.

Салат из кабачков и спаржевой фасоли может служить и самостоятельным блюдом во время поста, и гарниром к мясу, и просто вкусной закуской. При этом он хорош как в холодном виде, так в горячем.

Готовится он довольно просто – лук и морковка пассируются, к ним добавляется фасоль и кабачки, а потом овощи тушатся все вместе со специями и томатным соусом. Кстати, вместо томатного соуса можно использовать пюре из свежих помидор (для этого помидоры надо очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или перетереть блендером).

Ингредиенты:

  • 1 кг спаржевой фасоли;
  • 2 кг кабачков;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 400 мл томатного соуса;
  • 3 ст.л. уксуса.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 4 л салата.

Рецепт с фото как приготовить на зиму

Все овощи тщательно промываем. Кабачки очищаем от кожицы и нарезаем кубиками размером примерно 2 см.

У стручковой фасоли отрезаем кончики и нарезаем ее на кусочки длиной примерно 3 см.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем некрупными кубиками. Морковь очищаем от кожицы и натираем на крупную терку.

В кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном разогреваем растительное масло. Выкладываем в кастрюлю лук и морковь и пассируем под крышкой на небольшом огне до мягкости – минут 5-7.

Добавляем в кастрюлю спаржевую фасоль и кабачки, наливаем с четверть стакана воды. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Под крышкой на маленьком огне доводим массу до кипения.

Тушим на самом маленьком огне в течение 20 минут, почти до готовности овощей.

Добавляем томатный соус или пюре, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и перемешиваем. Корректируем по вкусу соль и сахар.

Тушим еще в течение 10-15 минут. За пару минут до готовности добавляем , перемешиваем.

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, вытертым насухо. Банки наполняем салатом доверху и прикрываем прокипяченными крышками.

Ставим банки с салатом в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой и заливаем теплой водой так, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до горлышка банок. На сильном огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем на среднем огне стерилизуем 10 минут — 0,5 л банки, 20 минут – 1 л банки.

После стерилизации банки герметично укупориваем и оставляем остывать, перевернув вверх дном.

Храним такой салат в темном прохладном месте.

Источник статьи: http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-iz-struchkovoj-fasoli-na-zimu-s-kabachkami/

Тушеная спаржевая фасоль с кабачками, морковью и луком

Спаржевая фасоль, или как еще говорят, — стручковая фасоль, отличный зеленый овощ. Однако она не очень частый гость на наших столах. При этом по всему свету, особенно в европейских странах, она широко применяется в кулинарии. Чтобы разнообразить привычное меню предлагаю простой и вкусный пошаговый рецепт, который точно заслуживает особенного внимания — тушеная спаржевая фасоль с кабачками, морковью и луком.

Молодая стручковая фасоль готовится быстро. Помимо этого она продается в свежезамороженном виде в супермаркетах и доступна круглый год. Однако мороженый продукт не дает такой вкусный и ароматный отвар, который так ценен. Но все равно кушанье получается вкусным.

Эта овощная культура замечательно сочетается с разными овощами, злаками и мясом. Поэтому спаржа считается настоящим помощником неопытного кулинара. В данном рецепте спаржевая фасоль соединена с кабачками, морковью и луком. Но набор овощей можно разнообразить, добавляя другие по вкусу и желанию.

Ингредиенты:

  • Спаржевая фасоль — 250 г
  • Соль — по вкусу или 1 ч.л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Кабачки — 1 шт.
  • Базилик — несколько веточек
  • Черный молотый перец — щепотка
  • Петрушка — несколько веточек
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление тушеной спаржевой фасоли с кабачками, морковью и луком, рецепт с фото:

1. Кабачки помойте, высушите бумажной салфеткой, с одной стороны отрежьте кончик, а с другой — плодоножку. Затем нарежьте кабачки соломкой или любой другой удобной формы. Но поскольку спаржевая фасоль длинненькая, то блюдо будет красиво смотреться, когда все продукты одинаковой формы.

2. Овощи очистите: Репчатый лук от шелухи, морковь от кожуры. Корнеплоды помойте и нарежьте: морковь соломкой, лук полукольцами.

3. В сковороду налейте небольшое количество растительного масла и хорошо нагрейте. Затем отправьте в сковороду лук с морковью.

4. Установите средний нагрев и обжаривайте овощи, периодически помешивая до появления румяной золотистой корочки. Морковь очень сильно впитывает масло, поэтому при необходимости его подливайте.

7. В другой сковороде также хорошо нагрейте растительное масло и положите кабачки.

8. Включите среднюю температуру и обжаривайте плоды до появления красивой румяной корочки.

9. Одновременно с обжаркой овощей, наберите в кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения. Спаржевую фасоль помойте, высушите и опустите в кастрюлю. Доведите до кипения, прикрутите температуру до среднего режима и варите 4-5 минут. Дольше времени ее не переваривайте, иначе она утратит часть своих полезных веществ.

10. Готовую спаржу опрокиньте на сито и оставьте, чтобы стекла жидкость. Затем переложите ее на дощечку. С двух сторон отрежьте кончики, а сам стручок нарежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Оптимальная длина спаржи — 2-3 см.

Спаржевую фасоль можно заранее отварить, нарезать и хранить в холодильнике до 3 суток. А когда будет нужно использовать ее в любые блюда.

Примечание: в рецепте используется спаржа зеленого цвета. Однако ее разновидностей существует несколько. Часто в продаже можно встретить растение белого и фиолетового оттенка. Белую спаржу собирают с середины марта по июнь. Фиолетовая считается самой редкой разновидностью и отличается горьковатым вкусом, а после приготовления теряет необычный пигмент и становится зеленой. Зеленая спаржа доступна целый год.

11. В сковороду с жареными кабачками положите отваренную спаржу.

12. Следом положите жареный лук и морковью.

13. Зелень базилика и петрушки помойте, высушите, мелко накрошите и отправьте в сковороду к овощам.

14. Все продукты приправьте солью, черным молотым перцем и перемешайте. Закройте сковороду крышкой, установите медленный температурный нагрев и тушите спаржевую фасоль с кабачками, морковью и луком 10 минут. При желании приправьте блюдо специями и пряностями по вкусу, а особый шарм ему придаст кунжут.

Это блюдо для тех, кто любит не только вкусную, но полезную и простую еду. Подавайте его, как закуску на гарнир, дополнив кусочком запеченного или жареного мяса или рыбы. Либо сервируйте как самостоятельное вегетарианское, диетическое или постное блюдо. Кстати, приготовить кушанье можно и в мультиварке на режиме «Тушение».

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить тушеную спаржевую фасоль.

Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/17065-tushenaya-sparzhevaya-fasol-s-kabachkami-morkovyu-i-lukom.html

Пурпурная фасоль и картофельный салат

Если в следующей сумке CSA вы обнаружите пурпурную фасоль, вот отличный способ их использовать.
Джерри Грин

Если у вас есть шанс присоединиться к CSA, я не могу рекомендовать его достаточно. Вы не только поддерживаете своих местных фермеров, но и получаете самые свежие местные продукты каждую неделю. Кроме того, если вы повар, как я, который любит время от времени бросать вызов, вам понравится брать в сумку экзотические ингредиенты и придумывать способы их исправить.Возьми эти фиолетовые дворовые бобы. Когда вы их нагреваете, они становятся зелеными (некоторые говорят, что это волшебные бобы), но если вы держите их в прохладном месте, они останутся этого глубокого оттенка царственного пурпурного. Такие вещи могут даже заинтересовать моего двухлетнего ребенка своими овощами. И, если вы все же найдете что-то в своей сумке CSA, вот только одна идея, как их использовать.

См. Также

пурпурное сердце

Общее время

Автор: jerri green

Тип рецепта: гарнир

  • 8 средних картофелей юкон
  • 1 большая гроздь фиолетовых ярдовых бобов
  • 1 большой помидор
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ½ свежего лимона
  • соль и перец
  • свежая петрушка
  1. Начните с очистки и разделки картофеля на четвертинки.
  2. Варить до готовности.
  3. Разрезать фасоль на кусочки по 2,5 см и обрезать концы.
  4. Отрежьте фасоль на несколько минут — пока она не станет слегка приготовленной, но все еще хрустящей.
  5. Когда все будет готово, дайте картофелю и бобам остыть на прилавке.
  6. Нарезать помидор кубиками и перемешать с маслом и соком лимона.
  7. Добавьте картофель и бобы. Соль и перец для вкуса.
  8. Сверху посыпать свежей нарезанной петрушкой.
  9. Поставить в холодильник минимум на час (чем дольше, тем лучше).

2.2.6

Цвета были красивыми, и салат был удовлетворительным. Было приятно в эти собачьи летние дни съесть что-нибудь крутое, солидное и все еще свежее. И хотя мой хищник-хищник никогда не прикоснется к нему, может быть, ваш, а может, ваши дети. В конце концов, еда для меня — это любовь, и мне нравится этот свежий местный фиолетовый салат.

Джерри Грин

Джерри Грин — вегетарианец, который живет с самопровозглашенным хищником и любит его. Она заставляет еду работать на всех, одновременно справляясь с растущими требованиями материнства.Ничего особенного, но всегда свежая, она опирается на свое южное наследие, чтобы каждый день приносить сытную еду на стол.

Как приготовить пурпурную фасоль + Видео | Блог «Как готовить»

Опубликовано Кимберли Тернер 4 апреля 2014 г. в Фасоль, Видео с практическими рекомендациями по приготовлению, Кулинарные шоу, Готовка с Кимберли, Пасха, Избранные, Фрукты и овощи, Праздники и события, Как готовить, Органические, Гарниры, Вегетарианские, Овощные |

Purple Pole Beans — одни из самых красивых бобов, которые я когда-либо видел, особенно когда вы действительно видите, как они растут на растении, как я, когда собирал их в своем Летнем саду.

Симпатичный и плодовитый! Растение положительно заряжено этими вкусными бобами. Они дают отличный урожай, и вы можете наслаждаться ими все лето прямо с сада.

Когда они готовятся, они становятся зелеными, но жирными, вкусными и нежными, и они полны замечательных витаминов и минералов.

Когда я готовлю их, я сначала их промываю, даже если наш сад экологически чистый, неплохо смыть пыль, затем я обрежу концы стебля и готовлю.Вы можете разрезать их пополам или по-французски, если хотите.

В нашем доме мы любим, чтобы наши бобы были тщательно приготовлены, но если вы предпочитаете, чтобы они были более твердыми, обязательно попробуйте их примерно в середине времени приготовления, чтобы увидеть, достигли ли они степени готовности, которая вам нравится.

  • Если вы хотите, чтобы фасоль хрустела, готовьте ее примерно 3–4 минуты и шокируйте в холодной воде.
  • Если вам нравится аль денте, готовьте 5–6 мин.
  • Если они вам нравятся очень нежные — следуйте моему рецепту тайминга.

Время приготовления: 9-14 мин.
Время приготовления: 10-12 мин.
Выход: 4 порции

Ингредиенты и инструкции перечислены под видео для измерения и направления. Наслаждайтесь этим вебизодом Cooking with Kimberly :

Состав:

  • ~ 2 стакана пурпурных бобов
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 выжимка лимонного сока
  • 1 чайная ложка сливочного масла — более-менее по желанию
  • посыпать морской солью и свежемолотым перцем — по вкусу

Инструкции:

  1. Промойте и высушите бобы.
  2. Обрезать концы стебля бобов.
  3. В кастрюле среднего размера налейте столько воды, чтобы покрыть бобы до кипения.
  4. Добавьте 1 чайную ложку соли и лимонный сок в кипящую воду.
  5. Добавьте фиолетовые бобы и крышку. Снова доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь до кипения.
  6. Готовьте, пока вилка не станет мягкой — примерно 10 — 12 мин.
  7. Снимите с огня, слейте воду с бобов и верните в кастрюлю.
  8. Добавьте немного морской соли, свежемолотого перца и сливочного масла.Накройте сковороду и встряхните, чтобы масло и приправы равномерно покрыли все бобы.

Я действительно надеюсь, что вы последуете моему рецепту «Как приготовить пурпурную фасоль» и насладитесь ее вкусом — возможно, даже вырастите ее в своем саду.

***

Надеюсь, вам понравится этот рецепт фасоли о кулинарии с Кимберли. До следующего раза…

Будьте чемпионом в своей кухне и ешьте вкусно!

Подобные сообщения:

Почему фиолетовая фасоль становится зеленой после приготовления (кухонный фокус!)

Фиолетовые бобы действительно особенные.Стручки богато окрашены и легко различимы среди листьев (вот почему они — мой любимый вид «зеленой» фасоли — их так легко собирать!), И они красиво контрастируют со всеми изумрудами, шартреусами и охотничьими деревьями. зелень происходит в саду.

Я называю их волшебными бобами, и волшебство случается, когда вы их готовите…

Это сообщение содержит ссылки на продукты от одного или нескольких наших рекламодателей. Мы можем получать комиссию, если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок. Как это работает.

Откуда у пурпурных бобов цвет?

Интенсивный фиолетовый цвет стручковой фасоли и фасоли (например, Royal Burgundy и Dragon Tongue), ярдовых бобов (например, китайской красной лапши) и гиацинтовых бобов (например, Ruby Moon) обусловлен растительными пигментами, называемыми антоцианинами.

Антоцианы — водорастворимые пигменты, которые также придают пурпурный цвет, пурпурные артишоки, голубовато-пурпурный перец, черную морковь и краснокочанную капусту их яркий цвет.

Рекомендуемая литература: Ruby Kraut (и почему это так хорошо для вас)

(Но учтите, что антоцианы ответственны только за определенные красные. Некоторые из красных пигментов, которые вы видите, например, в свекле и мангольде, происходят из беталаинов, класса растительных пигментов, которые встречаются только в Caryophyllales . Другие красные пигменты, например, в красном перце и красных помидорах, происходят из каротиноидов.)

Любимые сорта пурпурных бобов: Кустовые бобы Королевский бургундский, Бобы Драконий Язык, Бобы Трионфо Виолетто, Бобы гремучей змеи, Бобы китайской красной лапши ярдлинной формы

Антоцианы присутствуют во всех тканях растения и могут появляться в корнях , стебли, листья, цветы и плоды (но не все сразу).

У пурпурных бобов пигменты в основном проявляются в цветах, которые постепенно уступают место стручкам с пурпурным оттенком.

Как и почему антоцианы меняют цвет в саду

Если вы когда-либо выращивали фиолетовые бобы, вы могли заметить, что их цвет имеет тенденцию незначительно меняться от сезона к сезону, или они не выглядят того же цвета, что и другие растения, которые вы видели. Пурпурные полосы могут быть более или менее выраженными, и в один год могут появиться темно-фиолетовые стручки, в то время как урожай следующего года будет светлее.

Это естественное изменение цвета происходит из-за того, что антоцианы чувствительны к уровню pH «сока» внутри растительных клеток (клеточного сока). Кислотность клеточного сока зависит как от генетических факторов, так и от факторов окружающей среды.

Антоцианы имеют тенденцию становиться красными в кислой почве, синими в нейтральных и желтыми в щелочных.

Вот почему «красная» капуста может казаться более пурпурной, а «пурпурная» цветная капуста может казаться более пурпурной.

Это также причина того, что гортензии известны своей способностью изменять цвет, поскольку лепестки очень хорошо реагируют на меняющиеся почвенные условия (и садовники могут даже довольно легко изменить цвет цветов, сделав почву более или менее кислой).

Считайте эти богатые антоцианом растения своего рода лакмусовой бумажкой. (На самом деле, краснокочанная капуста является хорошим индикатором в домашних экспериментах по pH.)

Магия на кухне: как тепло влияет на антоцианы

Антоцианы очень чувствительны к теплу и свету. Возможно, вы видели эту аномалию у яблок, которые иногда кажутся более красными с одной стороны, чем с другой. Это происходит, когда красная сторона подвергается большему воздействию солнечного света, что вызывает химическую реакцию в растительных клетках, которая производит больше пигментов.

Однако, когда дело касается пурпурных бобов, тепло играет основную роль. Варка, запекание или обжаривание при высоких температурах приводит к ухудшению качества антоцианов.

Тепло разрушает клетки растений, снижая кислотность клеточного сока, поскольку пигменты диспергированы в более нейтральном растворе (воде).

Остается зеленый хлорофилл, который всегда присутствовал в бобах, но замаскирован антоцианами растений.

Итак, ваша пурпурная фасоль превращается в стручковую, а кипяченая вода выглядит синей из-за всех улетевших пигментов.

Как сделать так, чтобы пурпурная фасоль не стала зеленой?

Вы мало что можете сделать, чтобы сохранить цвет, если готовите пурпурную фасоль (и почему вы не видите запеканки из пурпурной фасоли).

Если вы хотите минимизировать потерю цвета, вы можете бланшировать их, опалить на гриле или в конце бросить в жаркое движение на пару минут. Цвет немного потускнеет, но останется пурпурным.

Вы также можете попытаться повысить кислотность (таким образом, сохранив часть антоцианов), ненадолго замочив бобы в лимонном соке или уксусе перед их приготовлением.Этот трюк лучше всего подходит для рецептов, которые уже имеют немного остроты, таких как лимонная паста, лапша в тайском стиле или рисовые миски с цитрусовыми креветками.

Или просто соберите фиолетовые бобы, когда они молодые и нежные, и наслаждайтесь ими сырыми с виноградной лозы.

Рецепт, который стоит попробовать: Летний салат из трех бобов

Почему другие фиолетовые овощи не меняют цвет после приготовления?

Как вы могли заметить на кухне в тот или иной момент, не все фиолетовые овощи становятся зелеными, когда они подвергаются воздействию тепла.

Пурпурный сладкий картофель и пурпурный картофель сохраняют свой яркий цвет отчасти потому, что в мякоти нет хлорофилла — клубни растут под землей. Когда они приготовлены (обычно на пару, жарке или кипячении), они могут стать более фиолетовыми, поскольку вода имеет нейтральный pH, но более или менее сохранит свой цвет.

(И наоборот, синий картофель может приобретать красноватый оттенок — казаться более фиолетовым — при приготовлении с кислыми ингредиентами.)

Но основная причина того, что эти клубни — наряду с некоторыми сортами пурпурной брюссельской капусты, черной моркови, красной капусты, красной кукурузы и красной редьки — не теряют цвет, заключается в том, что они содержат более высокие концентрации ацилированных антоцианов.

Видите ли, не все антоцианы одинаковы.

В отличие от неацилированных антоцианов (например, содержащихся в пурпурных бобах и пурпурном горошке), ацилированные антоцианы обладают более высокой термостойкостью и светостойкостью и более низкой чувствительностью к изменениям pH.

Когда эти овощи не станут хрустящими и нежными, они станут только бледными, потому что ацилированные антоцианы не претерпят столь резких изменений.

Ацилированные антоцианы настолько стабильны, что их пигменты были изучены как потенциальная (и более естественная и полезная) замена синтетическим красителям, таким как FD&C Red No.40.

Заключительные мысли

Так есть ли польза в сохранении фиолетового цвета бобов?

Все антоцианы безвкусны, поэтому не влияют на вкус. Но приготовление фиолетовых бобов не приведет к уничтожению некоторых доступных антоцианов.

Вы получите наибольшую пользу, если будете есть их в сыром виде или готовить очень легко. Просто выберите маленькие и нежные фиолетовые бобы для наилучшего вкуса и текстуры. (И пока вы это делаете, соберите несколько листьев — листья зеленой фасоли сами по себе съедобны и вкусны.)

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 17 июля 2013 года.

Зеленая фасоль с песто: попробуйте радугу

Зеленая фасоль песто начинается с моего любимого способа приготовления фасоли с последующим добавлением в нее лучшего песто. Рецепт легко адаптируется к вашему любимому соусу песто (или соусу) или может быть полностью исключен. Надеюсь, вам понравится так же, как и нам!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Смотрите мою партнерскую политику здесь.

Это была горячая минута с тех пор, как я разместил здесь что-нибудь новое. Если вы проследите за граммом (а я надеюсь, что так оно и есть), вы можете знать, что мы переехали! Есть так много всего, чем можно поделиться, что я скоро сделаю небольшую запись, так что следите за обновлениями! А пока давайте перекусим зеленой фасолью песто.

Песто из зеленой фасоли

Рецепт, которым я поделюсь сегодня, касается зеленой фасоли с соусом песто. Однако, если вам не нравится песто, его добавляют на самом последнем этапе, так что вы можете пропустить его. Это не влияет на рецепт приготовления фасоли.Фактически, именно так я чаще всего готовлю бобы, потому что каждый раз, когда я делаю их таким образом, Мэтт говорит мне, что они «приготовлены идеально». Рецепт адаптирован из America’s Test Kitchen, и что мне нравится, так это отсутствие бланширования. И если другая половина счастлива, я счастлив. Итак, иногда я добавляю песто, иногда масло / чеснок / лимон, а иногда я вообще ничего не добавляю. Как всегда, импровизируйте, сколько душе угодно.

Однако, если вы любите песто и ищете самый лучший рецепт песто, могу я смиренно направить вас сюда?

Garden Fresh

В этом году у нас рекордный урожай фасоли, главным образом потому, что я плохо себя контролирую, когда дело касается выбора сортов.Бобы бывают самых разных цветов от традиционного зеленого и желтого до фиолетового, красного и сочетания всего вышеперечисленного. Как подавить потребность сажать их все? Я еще не освоил это, но у меня есть несколько любимых бобов, которыми я могу поделиться с теми из вас, кто предпочитает выращивать свои собственные.

Provider

Легко выращивать, обладает прекрасным вкусом, Provider известен как самый надежный ранний зеленый боб. Отлично подходит для консервирования и замораживания. Хорошая устойчивость к болезням и всхожесть в прохладной почве.

Rocdor

Ранний надежный сорт с длинными тонкими стручками темно-желтого цвета. Хорошая устойчивость к болезням и всхожесть в прохладной почве.

Landreth Stringless

Мясистый, ароматный, зеленый сорт без нитей, дебютировавший в 1885 году. Отличные урожаи. Я думаю, что их лучше всего отбирать молодыми.

Golden Butterwax

Желтая фасоль, которую садоводы хвалят за превосходный вкус, впечатляющий урожай и естественную устойчивость к болезням с 1800-х годов! Еще один отличный выбор для консервирования и заморозки.

Красный лебедь

Этот боб имеет поистине уникальный красный цвет и красивые розовые цветы. Стручки фасоли толще других и обладают прекрасным ароматом.

Язык дракона

Всеми любимец! Желтые стручки с яркими фиолетовыми полосами. Большинству людей нравится аромат, но лично я предпочитаю более тонкие зерна. Безусловно, новинка в отделе внешнего вида.

Royalty Purple

Мои любимые бобы для вкуса. Клянусь, я могу заметить разницу, даже если она становится зеленой при приготовлении.Глубокие фиолетовые стручки, красивая фиолетовая листва и ярко-фиолетовые цветы — это настоящая красота кустарниковой фасоли.

Почему пурпурная / красная фасоль становится зеленой при приготовлении?

Быстрый ответ — антоцианы. Анто-что? Антоцианы — это водорастворимые вакуолярные пигменты, которые, в зависимости от pH, могут иметь красный, фиолетовый, синий или черный цвет. Эти пигменты и флавоноиды не только придают определенным растениям насыщенный цвет, но и обладают антиоксидантным действием. Фиолетовые или красные бобы становятся зелеными, потому что тепло разрушает эти пигменты и разрывает клетки, снижая кислотность.Таким образом, они не сохранят свой красивый оттенок при приготовлении, но попробуйте сказать это чрезмерно усердному садовнику, чтобы он не сажал все цвета.

Вот почему я говорю: возьмите все радужные бобы, какие только сможете, и добавьте их в этот рецепт. Даже если они будут выглядеть зелеными, вы почувствуете вкус радуги. Обещать.

Глиняную посуду Восточного Вилка можно найти здесь.

Зеленая фасоль с песто

Зеленая фасоль с песто начинается с моего любимого способа приготовления фасоли с последующим добавлением в нее лучшего песто. Рецепт легко адаптируется к вашему любимому соусу песто (или соусу) или может быть полностью исключен.Надеюсь, вам понравится так же, как и нам!

Время приготовления15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время25 минут

Курс: легкий, быстрый, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: легкий, здоровый, быстрый, летний, вегетарианский

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 фунт зеленых бобов
  • S&P
  • 1/3 стакана воды
  • 1/4 стакана любимого песто, купленного в магазине или домашнего приготовления

Инструкции

  • Нагреть оливковое масло в большой опыт на среднем-сильном огне.Добавьте фасоль, соль и перец; готовьте, время от времени помешивая, до пятнистого коричневого цвета, около 5–6 минут. Добавьте воды, накройте крышкой и готовьте около 3 минут, давая фасоль приготовиться на пару. Снимите крышку и варите, пока вода не испарится, еще 1-2 минуты (при необходимости увеличьте огонь). Снимите кастрюлю с огня и перемешайте фасоль с соусом песто. Переложите на сервировочное блюдо, отрегулируйте приправы (или добавьте больше пестов, если необходимо.

Делиться — это забота!

Летняя фасулья (турецкая зеленая фасоль)

Когда я пишу это, я слабо слышу слабый звон капель дождя за пределами.Это может означать, что вот-вот произойдет окончательный переход к погоде на тихоокеанском северо-западе, о которой меня все предупреждали. Если честно, я думал, что они лгут. Мы переехали сюда на рассвете весны и испытали лишь несколько туманов, но в остальном лето было ярким, солнечным и безоблачным.

Если честно, лето — мое наименее любимое время года с точки зрения погоды. Солнце слишком яркое, я не люблю гореть и предпочитаю носить шарфы вместо сарафана в любой день.Но с точки зрения еды это, наверное, одно из моих любимых сезонов. Помидоры на пике популярности, а вы знаете, как Я ЛЮБЛЮ помидоры! Листовая зелень, косточковые фрукты превосходны, и еще одно из моих любимых блюд, зеленая фасоль — это лучшее!

Я влюбился, когда увидел белые, зеленые и фиолетовые зеленые бобы на местном фермерском рынке. Но в этом соте нет радуги, потому что пурпурные бобы постепенно становятся зелеными по мере приготовления. Очевидно, пурпурный цвет присутствует только во внешнем слое, а когда повышается температура, обнажается нижний зеленый.В любом случае, они были великолепны и восхитительны.

Простая и легкая закрутка моего любимого с детства фасуля, тушеной зеленой фасоли по-турецки. Обычно это гораздо более тяжелое блюдо, с кусками мяса, тушенными в томатном бульоне, зеленой фасолью и подаваемым с рисом. Оригинальный вариант — самое утешительное блюдо в прохладный день, но летом подойдет и простое соте.

Мой совет, если сейчас лето … делайте это, когда продукты будут в лучшем виде! Сладкие помидоры медленно лопаются, а их собственные соки делают великолепный соус с яркой зеленой фасолью и идеальным дополнением к жареной рыбе или мясу.Если зимой вам не терпится фасулье, выбирайте замороженную стручковую фасоль и тушеный вариант. И ароматные, и сытные в свое время года.

Распечатать рецепт

Фасулье летнее (турецкая зеленая фасоль)

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Порции: 2-3 порции

Автор: Саманта Ферраро

Ингредиенты

  • 1 фунт свежих зеленых бобов любого цвета
  • 1 пинта семейных помидоров черри
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки каперсов по желанию
  • Оливковое масло для поливки
  • Свежая кинза или петрушка для украшения
  • Соль и перец по вкусу
  • Выжимка лимонного сока

Инструкции

  • В сотейнике сбрызните около 1 столовой ложки оливкового масла и добавьте измельченный чеснок.Обжарить на среднем огне, пока не начнет менять цвет.

  • Добавьте стручковые бобы и тушите в течение 4-5 минут, периодически закрывая крышкой, чтобы они немного пропарились, но при этом оставались резкими. Добавьте помидоры черри и продолжайте насыщать, пока помидоры не начнут лопаться и выделять сок. Приправить солью и перцем.

  • После завершения выключите огонь и украсьте каперсами, свежей кинзой и небольшим количеством лимона.

Примечания

Это быстрое и легкое блюдо, из которого можно отлично съесть остатки.

Рецепт легкой кето-чесночной зеленой фасоли

Клаудиа Тотир

Шипящие, слегка карамелизованные зеленые бобы, щедро сдобренные чесноком, по консистенции, цвету и вкусу — это идеальная кулинарная мечта. Возможно, вы захотите приготовить партию в качестве закуски вместо того, чтобы подавать ее в качестве гарнира. Желтые восковые бобы, пурпурные бобы или комбинация трех цветов были бы прекрасным выбором, если вы хотите разнообразить ингредиенты.

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv:
104

Урожайность:

4

порции

Общее время:

0

часы

20

минут

Ингредиенты

1
фунт.

стручковая фасоль

1
чайная ложка

измельченный чеснок Морская соль

Перец черный свежемолотый

1/4
c.

тертый сыр Пармезан

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Застелить противень алюминиевой фольгой и отложить.
  2. В большой миске смешайте стручковую фасоль, оливковое масло и чеснок до однородного состояния.
  3. Слегка приправить фасоль солью и перцем.
  4. Выложите фасоль на противень и запекайте до мягкости и слегка подрумянивания, перемешивая один раз, около 10 мин. Подавать с пармезаном.

Пищевая ценность (на порцию): Около 104 калорий, 9 г жира, 4 г белка, 2 г углеводов, 1 г клетчатки

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Зеленая фасоль может быть и фиолетовой «Кулинарный повар

Зеленая и фиолетовая фасоль

Лето сменяется осенью, но, к счастью, классические летние продукты, такие как стручковая фасоль и помидоры, по-прежнему повсюду.В следующий раз, когда вы пойдете на фермерский рынок, попробуйте найти фиолетовые бобы. У них такой же вкус, как у зеленой фасоли, и их можно использовать таким же образом — единственная разница — их великолепный аметистовый оттенок. Однако при приготовлении этот фиолетовый превращается в зеленый.

Вот отличный совет по использованию этих прекрасных фиолетовых (или зеленых) бобов в сыром виде: вырежьте семена, которые являются частью бобов, которые трудно переваривать. Стручки же, напротив, хрустящие и легко съедаются в сыром виде. (Подумайте о снежном горошке.В основном это стручки без семян внутри, и их часто едят сырыми.) Когда зеленые или пурпурные бобы созревают, эти семена становятся намного больше и тверже, и в итоге их либо сушат и продают как сушеные бобы, либо варят и продают как консервированная фасоль.

Хотите вырастить собственные бобы Great Northern? Не собирайте зеленые или фиолетовые бобы сразу — вместо этого подождите, пока стручки не станут очень неровными и твердыми, а затем расколите их. Вуаля! Великие северные бобы. Это одно и то же растение в разном возрасте.Хотите вырастить стручковую фасоль с нуля? Посадите сушеные бобы севера. Если предположить, что им было позволено высохнуть естественным путем, а не термической обработкой, они вырастут в стручковые бобы … а затем, в конечном итоге, в бобы из Северной Северной. Еще один совет: незеленость пурпурных бобов делает их более заметными, когда вы низко пригнулись к земле и ищете бобы для сбора урожая, так что вы можете также посадить пурпурные бобы.

У некоторых людей нет проблем с перевариванием очень свежих сырых зеленых или пурпурных бобов, но если вы предпочитаете только сырые пурпурные стручки, разрежьте или надрежьте каждую по шву и кончиком ножа выщипните семена.Это оставляет вам фантастически хрустящие стручки, которые можно добавлять в салаты, с соусами или использовать в качестве гарнира. И не выбрасывайте внутренние семена — бросьте их в следующее жаркое или суп и дайте им приготовиться в течение нескольких минут.

Простой способ продемонстрировать свежих пурпурных (или зеленых) бобов — разрезать их, чтобы удалить семена, затем нарезать ломтиками под углом и бросить вместе с половинками помидоров черри , немного оливкового масла первого отжима масла , сбрызнуть бальзамическим уксусом и сбрызнуть укропом .