Если вздулась крышка банки с огурцами: Банка с огурцами вздулась и взорвалась – что делать

Posted on by

Содержание

почему, что делать и как избежать

Заготавливая консервацию неопытные хозяйки замечают, что после закатки банки крышка сразу вздулась. Такое случается с кем угодно даже спустя месяц после консервации — крышки попросту снимаются с банок. Разумеется, что после такого содержимое уже не пригодно в пищу. Опытные домохозяйки знают: чтобы банки не вздувались, закатывать нужно правильно. Ниже рассмотрим вопросы, ответы на которые помогут избежать порчи заготовок.

Почему вздуваются крышки на банках?

Попадание микробов — главная причина «взрывающихся» консервов. Со временем они начинают размножаться, а результат их жизнедеятельности проявляется в вздутии крышек.

Попасть в банку микроорганизмы могут, если были проигнорированы законы консервации:

  • плохо промыть продукты;
  • некачественно стерилизовать банку;
  • не выдержать рецептуру
  • не соблюдать правила пастеризации.

Что делать, если крышка на банке вздулась сразу после закатки?

Также подобное можно заметить при переворачивании банки или при консервации мяса в автоклаве — крышка вздулась под давлением пара. Она втянется спустя некоторое время, когда температура придет в норму.

«Вздутие можно наблюдать в банках с натуральным медом.»

  1. Что делать, если вздулась крышка на банке с солеными огурцами

В первую очередь проверьте рассол. Если он мутный — выливаем в кастрюлю и кипятим его в течение 15 минут. После этого можно замариновать огурцы снова. Почувствовали неприятный запах? Следует сделать новый рассол, тщательно вымыть и простерилизовать банку с крышкой, затем повторить консервацию. Часто бывает такое, что вы не заметили в какой момент крышка вздулась, а рассол помутнел. В подобных ситуациях стоит расстаться с огурцами даже при малейшем «запашке». Не стоит забывать, что «салатные» огурцы не годятся для консервации.

«Полезный совет: чтобы огурцы оставались хрустящими, не жалейте хрена и чеснока. Также в рассол можно добавить водку»

  1. Что делать, если вздулась крышка на банке с помидорами

Помидоры из таких банок нужно достать из емкости и вымыть соляным раствором (30г соли на литр). Сами же банки следует повторно стерилизовать, а рассол прокипятить 15-20 минут. После чего повторить консервацию. Если помидоры уже сморщились, то их нельзя использовать в дальнейшей консервации.

«Если помидоры из «вздутых» банок еще можно спасти, то с «взорвавшимися» продуктами следует расстаться.»

  1. Что делать, если вздулась крышка на банке с грибами

В отличие от овощей и варенья, которые еще можно спасти, грибы нельзя употреблять, если только они не находились в консервации в течение двух-трех часов. В противном случае продукт считается уже испорченным и его нужно выбросить.

Перед тем, как повторно консервировать грибы, нужно нажать на вздувшуюся крышку. Если ее можно промять, то в таком случае нужно промыть продукт и прокипятить рассол. Если нет, то такие грибы в пищу уже не годятся — с высокой вероятностью в банке начался процесс распространения ботулизма.

  1. Что делать, если вздулась крышка на банке с компотом

Признаками порчи компота являются: неприятный запах, потемнение фруктов и сиропа, появление мутного осадка или пены.

Компот из «вздутой» банки пить категорически нельзя. Единственное, когда его можно переварить, это когда в течение двух-трех дней после консервации вы заметили, что ягоды не опустились вниз, а поднялись вверх. В таком случае компот можно вылить в кастрюлю и прокипятить, а банку с крышкой вымыть и простерилизовать.

Не забывайте правильно стерилизовать ёмкости и консервировать ваши заготовки, а также тщательно мыть и соблюдать рецепт — только так вы обезопасите продукты и свое здоровье.

Читать другие статьи:

Учимся закатывать крышки на зиму

Учимся стерилизовать банки и крышки правильно

Виды машинок для закатки банок

Виды крышек

Способы открывания крышек на банках

Как украсить консервацию

Можно ли есть соленые огурцы Если крышка вздулась?


Можно ли есть соленые огурцы Если крышка вздулась?

Как было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. … Если рассол в банке с огурцами помутнел, а крышка вздулась, то такие огурцы употреблять в пищу рискованно. Это значит, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека.

Что делать если крышки на банках вздулись?

Что делать, если вздулась крышка на банке с компотом Единственное, когда его можно переварить, это когда в течение двух-трех дней после консервации вы заметили, что ягоды не опустились вниз, а поднялись вверх. В таком случае компот можно вылить в кастрюлю и прокипятить, а банку с крышкой вымыть и простерилизовать.

Почему вздуваются крышки на банках?

Причиной, заставляющей крышки банок вздуваться, является деятельность микробов. … Именно эти газы являются причиной вздутия крышек – давление внутри банки возрастает, и тонкий металл крышек приподымается. В некоторых случаях давление оказывается настолько сильным, что крышка не выдерживает и слетает с банки.

Что делать если вздулись банки с лечо?

Если крышки вздулись на лечо из перца, овощную массу необходимо переложить в кастрюлю и хорошо проварить, добавив предварительно немного соли. После этого можно заполнить содержимым простерилизованные банки, провести термическую обработку и закатать.

Что можно сделать с прокисшим лечо?

Попробуйте его слегка поджарить на растительном масле, добавив соль-сахар-специи, чтобы выпарить уксус. Если салат по вкусу типа лечо, то вкус это уж точно не испортит, а кислить будет меньше. Потом можете остудить и обратно в банку сложить и убрать в холодильник.

Можно ли переварить лечо?

Открыв консервную банку с лечо, заготовку можно использовать в качестве соуса к мясным. Переваривать болгарский перец не стоит.

Что делать если салат вздулся?

Если немного вздулась крышка, то можно аккуратно проколоть ее иглой, воздух выйдет, а дырдочку залепить жвачкой, скотчем или пластилином. В 90% случаев это помогает. С салатами не катит, проверяла.

Почему взрываются банки с салатом?

Характерным признаком брожения является выделение газов, которые создали в банке повышенное давление, в результате чего вздулась крышка. Наиболее часто вздуваются салаты, в состав которых входит морковь и лук – эти овощи требуют особенно тщательной стерилизации и соблюдения всех правил консервации продуктов.

Почему вздуваются крышки на банках в автоклаве?

Использование автоклава Ещё один вопрос, которым задаются хозяйки — это почему вздуваются крышки на банках в автоклаве. Так происходит, когда резко сбрасывают давление в аппарате. Тогда давление внутри банки становится больше внешнего и крышки могут даже отлететь.

Можно ли есть вздувшиеся консервы?

Не есть овощи из банок со вздутой крышкой. Это первый и самый главный признак ботулизма. Таким продуктам не место на столе. При консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления.

Можно ли уничтожить ботулизм кипячением?

Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах. Содержимое открытой консервной банки, пролежавшее в холодильнике дольше 36 ч, следует вновь прокипятить. Именно кипячение консервированных продуктов перед едой – основная мера профилактики ботулизма. Будьте внимательны и предельно осторожны!

Сколько варить чтобы убить ботулизм?

Этот токсин очень живуч, и убить его можно только кипячением в течение 20-30 минут при температуре более 100 градусов. Именно эта процедура считается главной профилактикой ботулизма, хотя проводят ее далеко не все. Микробу при этом не может навредить ни сахар, ни соль, ни уксус, которые добавляют к консервам.

Как погибают бактерии ботулизма?

Наиболее благоприятна для образования токсина температура 25-37 градусов. В неблагоприятных условиях палочка ботулинуса образует споры, очень устойчивые к температурным воздействиям. Если микроб погибает при температуре 80 градусов через 10-15 минут, то споры его гибнут лишь после 6-часового кипячения.

Что нужно делать чтобы не заболеть ботулизмом?

Чтобы уберечься от ботулизма избегайте потребления:

  1. вяленой, копченой, соленой и консервированной рыбы,
  2. мясных и грибных консервов,
  3. консервов домашнего производства,
  4. если не уверены, что продукты хранили и / или транспортировали должным образом,
  5. если сомневаетесь в качестве продуктов.

Чем опасны домашние консервы?

При приготовлении домашней консервации необходимо помнить, что именно домашние заготовки чаще всего бывают причиной смертельно-опасного заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода.

В чем заключается помощь больным при ботулизме?

Первая помощь при заболевании — это промывание желудка теплым 5% раствором питьевой соды, прием солевого слабительного и растительного масла для связывания роста спор. После госпитализации рекомендуется введение противоботулинической сыворотки.

Как понять что у тебя ботулизм?

Признаки ботулизма в консервах Бактерия никак не проявляется: не внешне, ни запахом, ни по вкусу. Точно определить наличие токсина помогут лишь лабораторные исследования. И всё-таки, можно распознать ботулизм в банке в домашних условиях. Часто бывает, что жидкость в банке мутнеет, образуются пузырьки.

Как проявляется отравление ботулизмом?

Ботулизм – острое инфекционное смертельно опасное заболевание, причиной которого является бактерия Clostridium botulinum и продукты ее жизнедеятельности. Симптомы ботулизма, как правило, развиваются стремительно. Основные из них – тошнота, тахикардия, вздутие живота, запор и афония.

Что такое ботулизм и откуда он берется?

Ботулизмом называется отравление, наступающее при употреблении пищи, содержащей токсин бактерий клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum). В природе ботулинум широко распространён и встречается в почве, иле водоёмов, в кишечнике рыб и животных.

Какие заболевания могут передаваться пищевым путём?

С продуктами питания могут передаваться возбудители сальмонеллезов, кампилобактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатит А и других болезней, кроме того большой удельный вес составляют пищевые токсикоинфекции – когда в продуктах или блюдах накапливаются токсины различных …

Какие бактерии вызывают ботулизм?

Что такое ботулизм Бактерии Clostridium botulinum повсеместно присутствуют в почве, однако из-за высокой требовательности микроорганизмов к условиям для размножения заболевание у людей возникает редко.

Что приводит к Ботулизму?

Возбудителем ботулизма является грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, который и определяет клиническую картину заболевания.

Основы рассола | Информационный центр для дома и сада

Они покрыты кипящим уксусом, специями и приправами.
Clemson University ©2012

Маринованные продукты действительно придают пикантность блюдам и закускам. Умелое смешивание специй, сахара и уксуса с фруктами и овощами создает хрустящую, твердую текстуру и острый кисло-сладкий вкус.

Несмотря на то, что продовольственные рынки сегодня предлагают широкий выбор солений и приправ, многие домохозяйки любят делать свои собственные соленья, когда в изобилии садовые овощи и свежие фрукты.

Типы маринованных продуктов

В зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления могут быть приготовлены различные виды маринованных продуктов. Существует четыре основных класса:

Соленые огурцы или ферментированные соленья: Они проходят процесс отверждения в солевом растворе (соли и воды) в течение одной или нескольких недель. Отверждение изменяет цвет, вкус и текстуру продукта. Если продукт ферментированный, молочная кислота, образующаяся во время ферментации, помогает сохранить продукт. В соленые продукты, которые вылечены, но не ферментированы, кислота в виде уксуса добавляется позже, чтобы сохранить пищу.

Свежие соленья или огурцы быстрого приготовления: Они покрыты кипящим уксусом, специями и приправами. Иногда продукт можно посолить в течение нескольких часов, а затем слить, прежде чем он будет покрыт травильной жидкостью. Эти соленья просты в приготовлении и имеют терпкий вкус. Свежий пакет или быстрые соленья имеют лучший вкус, если им дать постоять в течение нескольких недель после того, как они будут закрыты в банках.

Фруктовые соленья: Их готовят из целых или нарезанных фруктов и варят на медленном огне в кисло-сладком сиропе с добавлением уксуса или лимонного сока.

Приправы: Изготавливаются из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных до нужной консистенции в остром растворе уксуса.

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для безопасности, как и вкус и текстура. Никогда не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте. Используйте только проверенные рецепты. Поступая таким образом, вы можете помочь предотвратить рост Clostridium botulinum , бактерий, которые производят высокотоксичный яд в продуктах с низким содержанием кислоты.

Ингредиенты

Продукт: Выбирайте нежные овощи и твердые фрукты. Груши и персики могут быть немного недозрелыми для засолки.

Всегда используйте огурцы для засолки. Не ждите солений хорошего качества, если используете «столовые» или «нарезные» огурцы. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для засолки. Если покупаете огурцы, выбирайте для засолки целиком невощеные, потому что солевые растворы не могут проникнуть в воск. Используйте 1½-дюймовые огурцы для корнишонов; 4 дюйма для укропов. Огурцы необычной формы и более зрелые следует использовать для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.

Для достижения наилучшего качества планируйте мариновать фрукты или овощи в течение 24 часов после их сбора. Если продукт нельзя использовать сразу, охладите его или разложите в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Это особенно важно для огурцов, поскольку они быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Непосредственно перед маринованием отсортируйте фрукты и овощи и выберите размер, наиболее подходящий для конкретного рецепта. Хорошо промойте, особенно вокруг стеблей. Захваченная здесь почва может быть источником бактерий, ответственных за размягчение солений. Не забудьте удалить 1 / 16 -дюймовый ломтик соцветия овощей. Цветы содержат ферменты, которые также могут вызывать размягчение.

Не используйте фрукты и овощи, на которых видны даже незначительные признаки плесени. Надлежащая обработка убивает потенциальные организмы, вызывающие порчу, но не устраняет неприятный привкус, который, возможно, уже был вызван ростом плесени на фруктах или овощах.

Соль: Должна использоваться чистая гранулированная соль, например соль для маринования или консервирования. Его можно приобрести в продуктовых, хозяйственных или сельскохозяйственных магазинах. Другие соли содержат материалы, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным. Не изменяйте концентрацию соли в ферментированных соленьях или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от правильных пропорций соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 гран), кислотностью большинства уксусов, разливаемых в бутылки. Яблочный уксус имеет хороший вкус и аромат, но может сделать фрукты и овощи более темными или светлыми. Белый дистиллированный уксус часто используется для лука, цветной капусты и груш, где требуется чистый цвет. Не используйте для засолки домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Если предпочитаете менее кислый продукт, добавьте сахар, а не разбавляйте уксус.

Сахар: Используйте белый сахар, если по рецепту не требуется коричневый. Белый сахар придает продукту более светлый цвет, но коричневый сахар может быть предпочтительнее для вкуса. Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются, так как нагревание и/или хранение могут изменить их вкус. Кроме того, сахар помогает сделать соленые огурцы пухлыми и сохранить их твердыми.

Специи: Используйте цельные свежие специи для лучшего качества и вкуса солений. Порошкообразные специи могут привести к потемнению и помутнению продукта. Соленья будут меньше темнеть, если вы неплотно завяжете целые специи в чистый белый тканевый или марлевый мешочек, а затем снимите мешочек с продукта перед тем, как упаковать банки. Пряности портятся и быстро теряют свою остроту в жару и влажность. Поэтому храните любые неиспользованные специи в герметичном контейнере в прохладном месте.

Вода: При засолке солений жесткая вода может препятствовать образованию кислоты и препятствовать правильному засолке солений. Чтобы смягчить жесткую воду, просто кипятите ее 15 минут и оставьте на 24 часа под крышкой. Удалите любую пену, которая появляется. Медленно выливайте воду из контейнеров, чтобы осадок не потревожился. Откажитесь от осадка. Теперь вода готова к использованию. Дистиллированную воду также можно использовать для приготовления солений, но она дороже.

Укрепляющие агенты: Если используются ингредиенты хорошего качества и соблюдаются современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений. Замачивание огурцов в ледяной воде на четыре-пять часов перед маринованием — более безопасный способ приготовления хрустящих солений. Еще одним безопасным средством для укрепления солений является продукт Pickle Crisp®, содержащий хлорид кальция; использовать в соответствии с инструкциями производителя. Квасцы больше не рекомендуются, а недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Кальций в извести повышает устойчивость рассола. Если вы решите использовать известь, купите пищевую известь на прилавках бакалейщика. Не используйте сельскохозяйственную или негашеную известь. Пищевая известь может использоваться в качестве известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их засолки. Однако ИЗБЫТОЧНАЯ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННАЯ ОГУРЦАМИ, ДОЛЖНА БЫТЬ УДАЛЕНА, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ СОЛЕНЬКИ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на один час. ПОВТОРИТЕ ШАГИ ПРОМЫВКИ И ЗАМАЧИВАНИЯ ЕЩЕ ДВА РАЗА.

Оборудование

Правильное оборудование предотвращает сбои травления и экономит время и энергию. Прочтите каждый рецепт полностью, чтобы убедиться, что у вас есть подходящее оборудование, прежде чем приступить к приготовлению маринованных продуктов.

Контейнеры и грузы для брожения: Соленья и квашеная капуста могут ферментироваться в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Чтобы определить, подходит ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, проверьте этикетку или свяжитесь с его производителем. Или застелите сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами нескольких толщин. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для заквашивания солений или квашеной капусты. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы между верхней частью продукта и верхней частью контейнера оставалось расстояние в несколько дюймов. Обычно для каждых 5 фунтов свежих овощей требуется 1-галлонный контейнер.

После того, как овощи помещены в контейнер и покрыты рассолом, они должны быть полностью погружены в рассол. Можно использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если необходим дополнительный вес, стеклянную банку (банки), наполненные водой и запечатанные, можно установить поверх тарелки или крышки. Овощи должны быть покрыты рассолом на 1-2 дюйма. Другой вариант погружения овощей в рассол — поместить один пищевой пластиковый пакет в другой и заполнить внутренний пакет небольшим количеством рассола на случай, если пакеты случайно проткнутся. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, имеют правильный размер для 5-галлонных контейнеров. Надежно закройте конец. Затем используйте этот наполненный мешок в качестве груза поверх овощей. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай случайного прокола мешка.

Оборудование для свежих солений в упаковке: Жидкости для соления следует нагревать в кастрюле из нержавеющей стали, алюминия, стекла или неотколотой эмалированной посуды. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду. Эти металлы могут реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета солений.

Для кратковременного соления или замачивания используйте керамические горшки, кастрюли или миски из керамики, стекла, нержавеющей стали, алюминия или необработанной эмалированной посуды. За исключением алюминиевой, те же контейнеры можно использовать для замачивания овощей в извести. Известь изъедает алюминиевые контейнеры и может вызвать повышенный уровень алюминия в соленьях.

Бытовые весы: Бытовые весы потребуются, если в рецептах указаны ингредиенты по весу. Они необходимы при квашении капусты, чтобы обеспечить правильные пропорции соли и шинкованной капусты.

Технологическое оборудование: консервная банка с кипящей водяной баней необходима для обработки солений, которые будут храниться при комнатной температуре.

Обработка

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут вызвать порчу продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованных продуктов. Герметизация необходима для предотвращения попадания в банки других микроорганизмов.

Соленья и приправы являются продуктами с высоким содержанием кислоты. Эта кислота может появиться из-за большого количества добавленного уксуса. В рассоле или ферментированных соленьях кислота вырабатывается естественным образом в процессе ферментации молочнокислыми бактериями. Как и другие продукты с высоким содержанием кислоты, они обрабатываются в консервных банках с кипящей водяной баней.

Все консервные банки необходимо вымыть в мыльной воде, хорошо прополоскать и держать в горячем состоянии. Банки, которые будут обрабатываться менее 10 минут в консервной банке с кипящей водяной баней, необходимо стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут перед заполнением. Банки, обработанные в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут и более, будут стерилизоваться во время обработки. Используйте новые крышки, состоящие из двух частей, и следуйте инструкциям производителя по их обработке.

Аккуратно поставьте наполненные банки на решетку в автоклаве с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрывать банки не менее чем на 1 дюйм. Накройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начинайте отсчет времени обработки, как только вода закипит. Процесс в течение времени, указанного в рецепте, поддерживая кипение воды. Если времени нет, обрабатывайте маринованный продукт не менее 10 минут.

Для получения дополнительной информации об использовании автоклава с водяной баней запросите HGIC 3040, Консервирование продуктов в домашних условиях и HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования .

На страже против порчи

Всегда следите за признаками порчи. Перед тем, как открыть банку, внимательно осмотрите ее. Вздутая крышка или протечка могут означать, что содержимое испорчено. Когда банку откроют, обратите внимание на другие признаки порчи, такие как брызги жидкости, неприятный запах, изменение цвета или необычная мягкость, кашеобразность или скользкость продукта. Если есть хоть малейшие признаки порчи, не пробуйте содержимое. Утилизируйте продукты так, чтобы их не могли съесть люди или животные.

Распространенные проблемы с маринованием

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования? Большинство рецептов требуют гранулированной соли для маринования или консервирования. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется.

При быстром приготовлении солений могу ли я сохранить оставшийся раствор для травления для использования в будущем? Если раствор для засолки свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для последующего использования. Если раствор для маринования уже использовался, храните его в холодильнике и через день или два снова используйте для соуса барбекю, соуса из капусты или маринада. Если происходит рост плесени, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах стала розовой? Это может быть вызвано использованием перезрелого укропа. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако рост дрожжей также может быть причиной этого. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

Можно ли использовать для засолки огурцы без пузырей? Огурцы без брыжейки не рекомендуется использовать в ферментированных соленьях. Это связано с тем, что при нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет соленые огурцы размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без отрыжки (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих солений в упаковке.

У меня есть старый рецепт, который требует добавления виноградного листа в каждую банку с маринованными огурцами. Почему? Виноградные листья содержат вещество, которое ингибирует ферменты, делающие соленья мягкими. Однако, если вы удалите цветущие части огурцов (источник нежелательных ферментов), вам не нужно добавлять виноградные листья.

Почему зубчики чеснока в моих огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в вашей кастрюле, воде или водопроводных трубах вступают в реакцию с пигментами чеснока. Или у чеснока от природы может быть больше голубоватого пигмента, и это более заметно после маринования. Незрелые луковицы следует лечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Огурцы можно есть безопасно.

Почему мои огурцы мутнеют? При брожении солений рассол может помутнеть из-за роста молочнокислых бактерий во время брожения. Если желателен немутный внешний вид, свежий рассол можно использовать для упаковки солений, когда они готовы к обработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на признаки постороннего запаха и мягкости. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Наполнители (препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызвать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для травления.

Жесткая вода также может вызывать помутнение. Если мягкой воды нет, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь в покое. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Мой любимый рецепт рассола принадлежит моей бабушке и не требует варки в кипящей воде. Мне действительно нужно обрабатывать соленья? Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Маринованные продукты обрабатывать в течение времени, указанного в рецепте. Если время не указано, обрабатывайте продукт не менее 10 минут.

Мой сосед дал мне огурцы, которые он сделал, просто поливая уксусом свежие огурцы. Безопасны ли они? Огурцы, острый перец, сваренные вкрутую яйца и хрен можно сложить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. Для обеспечения безопасности банки и крышки необходимо стерилизовать, использовать только чистый уксус 5-процентной кислотности, хранить продукт в холодильнике. Можно добавить зелень, например, укроп.

Я готовлю замечательные ароматизированные уксусы. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений? Приберегите домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только промышленный сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленья небезопасными.

Для получения дополнительной информации о мариновании продуктов запросите HGIC 3420, Маринованные огурцы ; HGIC 3400, Маринованные продукты ; HGIC 3440, Маринованные перцы ; и HGIC 3380, Огурцы с укропом и квашеная капуста .

Первоначально опубликовано 11/99

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

Как проверить банки для домашней консервации на герметичность и порчу

Ищете, как проверить банки для домашней консервации на герметичность и порчу в 2023 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Проверка банок домашней консервации на герметичность и отсутствие порчи

Мероприятия после консервирования: Проверка банок домашней консервации Запечатывание и защита от порчи

Как проверить герметичность банок

Большинство крышек, состоящих из двух частей, закрываются со хлопком, когда они охлаждение, так как крышка засасывается вакуумом, создаваемым содержимое охлаждается и сжимается внутри банки. После охлаждения банок в течение 12–24 часов снимите завинчивающиеся ленты и проверьте герметичность одним из следующих способов (не проверяйте банки, пока они еще горячие!):

  • Вариант 1 : Нажмите на середину крышки с помощью палец или большой палец. Если крышка подпрыгивает, когда вы отпускаете палец, крышка негерметична.
     
  • Вариант 2 : Ударьте по крышке нижней чайная ложка. Четкий звон означает хорошее уплотнение. Если это делает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища контактирует с нижней части крышки, это также будет вызывать глухой звук (это не проблема, ни признак порчи). Если банка закрыта правильно, будет издавать звонкий, высокий звук.
     
  • Вариант 3     :     Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка изогнутой вниз в центр). Если центр века либо плоский, либо выпуклый, это может не быть запечатанным.

Если банка не закрыта, охладите ее и используйте неиспорченные продукты в течение двух-трех дней. Другими вариантами являются повторная обработка (см. ниже) продукты в течение 24 часов или заморозить их.

Переработка распечатанных банок

Если к тому времени, когда домашняя консервная банка достигнет комнатной температуры (обычно в течение 12-24 часов после консервирования) крышка не закрывается на банку, снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие крошечных зазубрин. Если необходимо, смените банку, добавьте новую, правильно подготовленную крышку и повторная обработка в течение 24 часов с использованием того же времени обработки. Свободное пространство в незапечатанные банки можно отрегулировать до 11/2 дюйма, а банки можно заморозить вместо переработанного. Продукты в отдельных незапечатанных банках можно хранить в холодильник и потребляется в течение нескольких дней.

Хранение консервов

Если крышки на охлажденных банках плотно закрыты вакуумом, снимите завинчивающиеся ленты, вымойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем промойте и высушите банки. Промаркируйте и поставьте дату на банках и храните их в чистом, прохладном, темном, сухом месте. место. Для наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F. Больше нельзя есть чем вы будете пользоваться в течение года.

Не храните банки при температуре выше 95°F или рядом с горячими трубами, плитой, печью, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих условиях пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться. Сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порча.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если банки вскрываются и повторно загрязняются. Однако замораживание и оттаивание может размягчить пищу. Если банки должны храниться там, где они могут замерзнуть, заверните их в газетах, поместите их в плотные картонные коробки и накройте большим количеством газеты и одеяла.

Выявление и обращение с испорченными домашними консервами

Не пробуйте еду из банки с незапечатанной крышкой или продукты питания на котором видны признаки порчи.

Вы можете легче обнаружить некоторые типы порчи в банках, хранящихся с кольца (винтовые ленты, удерживающие крышки) удалены. Рост бактерии, вызывающие порчу, и дрожжи производят газ, который оказывает давление на пищу, вздувает крышки и ломает крышки банок.

Поскольку каждая сохраненная банка выбирается для использования, осмотрите его крышку на герметичность и пропылесосьте. Крышки с вогнутыми центрами иметь хорошие уплотнения.

Затем, держа банку вертикально на уровне глаз, поверните банку и осмотрите его внешнюю поверхность на наличие полос засохшей пищи, возникающих на верх банки. Проверьте содержимое на наличие поднимающихся пузырьков воздуха и неестественный цвет.

Открывая банку, понюхайте на наличие неестественных запахов и поищите разбрызгивание жидкости и рост хлопкоподобной плесени (белой, синей, черной или зеленый) на верхней поверхности продуктов и на нижней стороне крышки.

Испорченные продукты с низким содержанием кислоты, включая томаты , могут проявлять различные виды доказательств порчи или очень мало доказательств. Поэтому, все подозрительные контейнеры с испорченными продуктами с низкой кислотностью, включая помидоры, должны рассматриваться как производящие ботулинический токсин и обрабатываться осторожно одним из двух способов:

  • Если вздутые металлические банки или подозрительные стеклянные банки все еще запечатаны, поместите их в плотный мешок для мусора. Закройте и поместите сумку в обычный мусорный контейнер или закопать на ближайшей свалке.
  • Если подозрительные банки или стеклянные банки не запечатаны, открыты или утечки, они должны быть обезврежены перед утилизацией.

Если вы не добавляли кислоту (лимонный сок, уксус, лимонную кислоту и т. к томатным продуктам, и вы не следовали утвержденному рецепту или процессу в течение нужного периода времени они могут быть заражены. Вне лабораторный тест, нет никакого способа узнать с уверенностью.

См. эту страницу для получения дополнительной информации о Кислотность обычных фруктов и овощи.

Резюме: Типичные признаки порчи

  • Вздутая крышка или протекающая банка – признак порчи.
  • Когда вы открываете банку, ищите:
    • брызгающая жидкость,
    • неприятный запах или
      • Форма
    • .

Особые меры предосторожности для низкокислотных и некислотных продуктов (большинство овощи, помидоры, мясо, морепродукты и т.

д.)

Неправильно консервированные низкокислотные продукты могут содержать токсин, вызывающий ботулизма без признаков порчи. Продукты с низким содержанием кислоты являются считается консервированным ненадлежащим образом, если верно любое из следующих условий:

  • Продукт НЕ был обработан в автоклаве.
  • Датчик консервного завода был НЕТОЧНЫМ.
  • Обновленные исследованные времена обработки и давление НЕ были используется для размера банки, стиля упаковки и вида пищи обработанный.
  • Были добавлены ингредиенты, которых НЕ было в утвержденном рецепте.
  • Пропорции ингредиентов были ИЗМЕНЕНЫ по сравнению с исходными утвержденный рецепт.
  • Время обработки и давление были НЕверными для высота, на которой еда была консервирована.

Из-за неправильного консервирования продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без с признаками порчи, они также должны быть обезврежены, т.к. направлены выше, а затем отбрасываются.

Поверхности, соприкасающиеся с испорченными или сомнительными пищевыми продуктами следует очищать раствором одной части хлорного отбеливателя на пять части воды. Смочите этим раствором поверхность и дайте постоять пять минут до полоскания.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов в домашних условиях запросите HGIC. 3040, Консервирование продуктов в домашних условиях; HGIC 3051, Наиболее часто задаваемые вопросы о консервировании Вопросы; HGIC 3020, Домашнее консервное оборудование; или HGIC 3000, Сохранение продуктов.

Утилизация испорченных продуктов

Процесс детоксикации :

Вот что рекомендует Министерство сельского хозяйства США:

  1. Осторожно положите подозрительные контейнеры и крышки на бок в кастрюле, кастрюле или кипящей воде объемом 8 литров или больше консервный завод.
  2. Тщательно вымойте руки.
  3. Осторожно добавьте воды в кастрюлю. Вода должна полностью накройте контейнеры как минимум на 1 дюйм выше уровня контейнеры. Избегайте разбрызгивания воды.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и нагрейте воду до кипения.
  5. Кипятить 30 минут, чтобы обеспечить детоксикацию продуктов и всего контейнера. компоненты.
  6. Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в выбросить или закопать в землю.
  7. Тщательно вымойте все прилавки, контейнеры и оборудование. включая консервный нож, одежду и руки, которые могли контактировать еда или контейнеры.
  8. Выбросьте любые губки или мочалки, которые могли быть использованы в уборка. Поместите их в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро.

Честно говоря, описанный выше процесс Министерства сельского хозяйства США выглядит чертовски строгим и отнимает много времени у домашнего консервера. Я обычно выливаю содержимое в вывоза мусора, промойте банки и прокипятите их в воде в течение 10 минут. Затем я выливаю кипяток в раковину, затем брызгаю на раковину раствором Clorox и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем протереть бумажные полотенца.