Дрожжевое тесто на пироги рецепт с фото: Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки рецепт с фото пошагово и видео

Posted on 22.07.202325.04.2023 by alexxlab

Содержание

Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Как сделать тесто на сухих дрожжах на молоке? Подготовьте все ингредиенты. Это тесто замешивается без опары, очень быстро, в течение 5 минут. А далее тесто будет подходить еще в течение часа, после чего можно будет приступить к лепке пирожков. Соль и сахар регулируйте на свой вкус. Из данного теста можно будет лепить пирожки и для жарки на растительном масле и для выпекания в духовке, а если добавить больше сахара, то получатся булочки.
Шаг 2:
Подогреваем молоко до теплого состояния (приблизительно до 30 градусов) и переливаем в миску для замешивания теста. Следом вбиваем куриное яйцо и аккуратно перемешиваем венчиком, не взбивая сильно молочную массу.
Шаг 3:
Затем добавляем сахарный песок и дрожжи. Размешиваем так, чтобы ингредиенты растворились, и не осталось ни крупинок и ни комочков.
Шаг 4:
После чего вливаем рафинированное подсолнечное масло и вымешиваем до однородного состояния.
Шаг 5:
Добавляем соль и постепенно вводим просеянную через сито муку, сначала вымешивая тесто ложкой, а затем уже вручную. Подсыпаем муку до тех пор, пока тесто не станет мягким и не соберется в один ком. При этом тесто может немного подлипать к рабочей поверхности, в этом нет ничего страшного, так как большое количество муки «забьет» тесто и не позволит приготовить из получившего теста пышные пирожки. Регулируйте количество муки по консистенции теста!
Шаг 6:
Ставим миску с тестом в теплое место, накрывает чистым полотенцем, и так оставляем на 40-60 минут. Спустя это время тесто должно подняться приблизительно вдвое. Присыпаем немного мукой и обминаем тесто, чтобы вышли излишки углекислого газа. А дальше отщипываем кусочек теста, раскатываем лепешку, выкладываем начинку и формируем пирожок. Слепленные пирожки выкладываем на противень и даем им еще 15-20 минут на расстойку, после чего выпекаем или обжариваем.

Тесто очень легкое в приготовлении и не требует много усилий для замеса. Подходит оно очень быстро и становится очень пышным. Я закрываю стеклянную емкость, в которой лежит тесто, чистыми полотенцами со всех сторон, чтобы не попадал свет, включаю в духовке лампочку и ставлю в эту духовку емкость с тестом. Этот метод действует всегда: от лампочки исходит небольшое тепло, емкость полностью закрыта от света, а тесто очень хорошо в этих условиях поднимается.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 364 ккал/100г
Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Сухие дрожжи, Молоко, Соль, Сахар, Растительное масло

Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порция:

1ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом поделилась Рия Беккер, шеф-кондитер фуд-корта «Вокруг света».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

3838

157

518

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко 3,2%-ное

170 мл

Сухие дрожжи

20 г

Сахар

50 г

Пшеничная мука

600 г

Куриное яйцо

3 штуки

Сливочное масло

150 г

Соль

20 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Молоко жирностью 3,2% подогреть до 38 градусов. В домашних условиях температуру можно определить буквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. В теплое молоко добавить дрожжи и перемешать, пока они не растворятся. Добавить 10 грамм сахара.

2Переместить смесь в дежу миксера, добавить еще 40 грамм сахара (для сладкой выпечки увеличить общее количество сахара до 100 грамм), следом добавить муку, яйца и размягченное сливочное масло жирностью 82,5%. Перемешать ингредиенты.

ИнструментМиксер

3Месить тесто миксером 20 минут на небольшой скорости, ближе к концу добавить соль.

4После первого замеса оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесить его как следует руками и снова оставить на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. После каждой обминки тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.

5Готовое тесто эластичное, гладкое, не прилипает к рукам, не рвется, растягивается в тонкую пленочку.

Совет к рецепту

Время выпечки зависит от величины изделий: для пирожков, например, нужно 7–10 минут, для пирогов — 20 минут. Температура — 170–180 градусов.

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Бездрожжевое тесто для пирогов

Автор: Мария Гончарова

5 порций

15 минут

Воздушное тесто для пирожков

Автор: Ирина Сапцова

4 порции

Сдобное тесто в хлебопечке

Автор: — —

4 порции

2 часа 30 минут

Дрожжевое тесто с ванильным сахаром

Автор: Natalia

4 порции

4 часа

Тесто для пирожков (в духовке)

Автор: Татьяна Гришкова

12 порций

1 час 20 минут

Безопарное дрожжевое тесто

Автор: Mary Aletskaya

4 порции

2 часа

Дрожжевое сдобное тесто

Автор: Mary Aletskaya

12 порций

3 часа 30 минут

Домашнее слоеное тесто

Автор: Еда

10 порций

2 часа 50 минут

Быстрое слоеное тесто

Автор: Ольга Худина

4 порции

Дрожжевое тесто для булочек

Автор: Natalya Shalagina

12 порций

2 часа

Воздушное тесто для жареных пирожков, беляшей

Автор: Инна Левина

10 порций

2 часа 30 минут

Дрожжевое тесто для пирожков

Автор: Анастасия

8 порций

2 часа

Домашняя корочка для пирога на закваске | Flaky and Buttery

22 августа 2020 г. | Изменено: 21 октября 2021 г. Эми | 65 комментариев | Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Корочка для пирога на закваске маслянистая, слоеная и нежная. Этот домашний корж для пирога, приготовленный из отходов закваски, можно использовать как для сладкой, так и для соленой начинки для пирогов.

Удивительно, что можно приготовить из закваски. Этот рецепт коржей для пирога — лишь один из многих!

Если вы хотите испечь старомодный пирог с арахисовым маслом, черничный пирог или тарталетки на закваске, вам понравится, как легко готовится это тесто.

По этому рецепту получается 1 корочка для пирога для 9-дюймового пирога. Убедитесь, что удвоили ингредиенты, если ваш рецепт требует верхней и нижней корочки.

Пошаговые инструкции

Первый шаг в приготовлении слоеного теста , масляная корочка для пирога, состоит в том, чтобы порезать масло на муку. Я легко делаю это с помощью терки для сыра и скребка.0007

Натереть холодное сливочное масло в большую миску и добавить муку, соль и сахар. Перемешайте ингредиенты вилкой, а затем используйте скребок, чтобы измельчить масло в муке, пока не образуются крупные крошки. (фото 1)

Добавить закваску и уксус в смесь и с помощью вилки смешать влажные и сухие ингредиенты. Смесь будет комковатой. (фото 2)

Используйте руки, чтобы сжать тесто, пока в миске не останется сухих кусочков. Если тесто слишком сухое, добавьте 1 чайную ложку ледяной воды, чтобы увлажнить его. (фото 3)

Быстро сформируйте тесто в грубую форму диска. (фото 4)

Поместите диск на кусок полиэтиленовой пленки и используйте пленку для формирования теста. Это уменьшит передачу тепла от ваших рук и поможет сохранить масло максимально холодным. (фото 5 и 6)

После того, как тесто завернуто в пластик, используйте скалку, чтобы расплющить диск, который поможет сгладить края. (фото 7)

Охладить тесто не менее 2 часов или до 4 дней.

Как раскатать тесто для коржей для пирога

Когда вы будете готовы испечь пирог, достаньте диск из холодильника и оставьте на столе при комнатной температуре на 10 минут. Это облегчит раскатывание теста.

Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и используйте посыпанную мукой скалку, чтобы раскатать тесто в круг толщиной ⅛ дюйма. переворачивая корку пирога на 90° на рабочей поверхности после каждого рулета

Не бойтесь использовать достаточное количество муки, чтобы предотвратить прилипание

Используйте скалку, чтобы помочь поднять тесто на форму для пирога.

Используйте свои руки, чтобы вдавить тесто в форму для пирога, а затем следуйте указаниям рецепта пирога для выпечки.

Для некоторых рецептов пирогов требуется только нижняя корочка , а для других требуется верхняя и нижняя корочки .

Если в вашем рецепте требуется корочка сверху и снизу, вам потребуется удвоить количество ингредиентов в этом рецепте.

Как хранить и замораживать тесто для пирога

Магазин неиспеченная корочка пирога в холодильнике, плотно завернутая в полиэтиленовую пленку на до 4 дней .

Эту корочку для пирога на закваске можно приготовить заранее и хранить в замороженном виде в течение до 3 месяцев . Обязательно плотно заверните каждый диск теста в полиэтиленовую пленку. Чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры, поместите завернутое тесто в пакет для морозильной камеры перед замораживанием.

Советы по достижению успеха

В этом рецепте используется закваска со 100% гидратацией. Это означает, что он состоит из равных частей муки и воды и отражается в соотношении сухих и влажных ингредиентов в рецепте теста для пирога.

Вот почему некоторым людям может понадобиться добавить немного ледяной воды при замешивании теста.

При приготовлении теста для пирога важно использовать холодные ингредиенты , чтобы масло оставалось кусочками в тесте.

Эти маленькие кусочки масла, разбросанные по тесту для коржа, лопнут во время выпекания, образуя нежную слоеную корочку!

Более простые рецепты десертов

Простой яблочный пирог
Шоколадное печенье на закваске
старинный пирог с арахисовым маслом
черничная начинка для пирога

1 чашка + 1 чайная ложка (125 г) универсальной муки
8 столовых ложек (113 г) сливочного масла (холодного)
½1 чайной ложки5 мелкой морской соли 90716 907 ½ чайной ложки сахарного песка
1 чайная ложка (5 г) белого уксуса
½ чашки (125 г) закваски (холодной)

Используйте терку для сыра, чтобы натереть на крупной терке холодную смесь чаша. Добавьте муку, соль и сахар и с помощью вилки смешайте ингредиенты вместе, убедившись, что масло покрыто и отделено друг от друга. Используйте скребок или нож для выпечки, чтобы нарезать масло в смесь муки, пока оно не превратится в крупную крошку.
Добавьте отходы закваски и уксус в миску, а затем используйте вилку, чтобы добавить их в смесь. Переключить на руки и сожмите тесто так, чтобы в миске не осталось сухих кусочков. (Если тесто слишком сухое, добавьте чайную ложку ледяной воды). Используйте скалку, чтобы сплющить диск. (Это поможет сгладить края.) Охладите не менее 2 часов или до 4 дней.
Следуйте указаниям рецепта пирога.

Тесто можно хранить в полиэтиленовой пленке до 4 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Домашнее тесто для выпечки (сокращенная версия)

Это вариант классического датского теста для выпечки. Вместо того, чтобы ламинировать тесто отдельными слоями масла, как мы делаем с Домашние круассаны, масло вмешиваем прямо в дрожжевое тесто, все равно получается чудесное слоеное и маслянистое слоеное тесто! Из этого теста можно сделать заварную косу или индивидуальную выпечку на завтрак.

В прошлом месяце я изучил, протестировал и повторно протестировал множество домашних кондитерских изделий. (И я потратил несколько фунтов масла в процессе!) Полученное тесто — это быстрый способ настоящей датской выпечки. Это адаптация нескольких надежных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и мастера-кондитера Беатрис Оджакангас. Я перемешала все рецепты, которые изучала, и сделала свою собственную версию этого слоеного маслянистого теста.

Что такое датская выпечка?

Датская выпечка готовится из муки, дрожжей, молока, яиц и большого количества масла. Текстура похожа на тесто для круассанов, но на вкус слаще (и в тесто добавлено яйцо). Как и круассаны, типичное датское тесто для выпечки тонко раскатывают, а затем кладут на него слой масла, чтобы сформировать несколько слоев.

Тесто для домашней выпечки в упрощенном виде

Это упрощенная версия – это не традиционный способ приготовления настоящей датской выпечки. Здесь мы добавляем масло непосредственно в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы по-прежнему раскатываем его и складываем тесто, как вы это делаете, когда ламинируете тесто маслом, но мы не сворачиваем его отдельным слоем масла. Имеет ли это смысл?

Я использую термин «ярлык» вольно. Это тесто по-прежнему занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения. Выпечка из этого теста получается такой же маслянистой, нежной и слоеной. Это можно сравнить с магазинным слоеным тестом, но оно намного лучше. Более хрустящие, более маслянистые, более слоеные и, конечно же, домашние.

Что можно приготовить из этого теста?

Я предпочитаю выпечку для завтрака, такую как косички и индивидуальную выпечку для завтрака. Вам понравится моя малиновая коса из теста (на фото выше) и черничная коса из сливочного сыра (на фото ниже).

Вам также понравятся эти пирожные для завтрака (на фото ниже).

Описание: Домашнее тесто для выпечки Ингредиенты

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как на фото ниже. (Вы выполните этот шаг независимо от того, используете ли вы быстродействующие дрожжи или активные сухие дрожжи.)
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы по-прежнему будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.
Сахарный песок: Сахар подслащивает тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальную часть сахара, взбивая молоко, яйцо и соль.
Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
Яйцо: 1 яйцо смягчает тесто. Не пропустите!
Соль: Добавляет вкус.
Универсальная мука: Вам потребуется мука для теста, а также достаточное количество муки для раскатывания, складывания и формирования. Полезно иметь под рукой много лишней муки. Я использую МНОГО его, когда раскатываю тесто и формирую выпечку.
Холодное масло: Масло является основным ингредиентом этого рецепта теста. Вы будете вмешивать его прямо в муку, формируя крошки размером с горошину. Точно так же, как когда мы делаем корку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не холодное, то масло растает, тесто станет полужидким, и в тесте не будет ни слоев, ни хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результаты.

Домашнее тесто для выпечки Советы по успеху

Используйте холодное сливочное масло. Если масло не холодное, тесто растает еще до того, как попадет в духовку.
Ожидайте, что немного масла вытечет, когда выпечка будет выпекаться. Это совершенно нормально!
Тесто должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете. Из-за охлаждения это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать готовить его заранее. Вы можете легко сделать это тесто за 1 утро или в течение 3 дней.
Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этой выпечки. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры.
Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае.
Используйте кухонный комбайн для масла/муки на шаге 3. При необходимости можно воспользоваться кондитерским ножом. (Партнерские ссылки — подойдет любой процессор или кондитерский нож, но оба связанных варианта — то, что у меня есть и что мне нравится)
Прочитайте рецепт, примечания к рецепту и просмотрите изображения ниже. Не торопись!

Видеоруководство

<div id="yandex_rtb_5" class="yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-743967-3";} else{var rtbBlockID="R-A-743967-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_5",blockId:rtbBlockID,pageNumber:5,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_5").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_5");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>
Не перегружайтесь всеми этими шагами. Разбиваю все на детали. Обязательно используйте фото ниже этого рецепта в качестве наглядного руководства.
Пошаговые фото ниже!
Печать
Домашнее тесто для выпечки (быстрый метод)
★★★★★ 5 из 30 отзывов
Автор: Салли
Время подготовки: 6 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 6 часов 25 минут 90 156
Выход: 2 фунта теста (2 косички по 6 порций)
Категория: Завтрак
Метод: Выпечка
Кухня: Американская

Описание
Этот рецепт дает 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам из теста. 1 коса обслуживает 5-6 человек. Если вам не нужно столько соблазнительной выпечки, заморозьте вторую половину теста на более позднее время. Инструкции по подготовке и заморозке приведены ниже.
Тесто для выпечки
1/4 стакана (60 мл) теплой воды (от 100 до 110°F, 38-43°C)
2 и 1/4 чайных ложки активный сухой или быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет)*
1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , при комнатной температуре (от 68–72°F, 20–22°C)
1 большое яйцо , комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
1 чайная ложка соль
14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое холодное
2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука (ложка и разровнена), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста
Мытье яиц
1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко
Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана
border-color secondary-color.background-color»/> Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, просмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом. (Все ответы на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет складываться деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется очень минимальное перемешивание.
Приготовление теста для выпечки: Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара в большой миске. Накройте и дайте постоять, пока сверху не появится пена, около 5 минут. Если поверхность не имеет пузырей сверху или выглядит пенистой через 15 минут (так и должно быть, если срок годности дрожжей не истек), начните сначала со свежей пачкой дрожжей. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте и отставьте миску в сторону, пока вы работаете над следующим шагом.

Нарежьте холодное масло на ломтики толщиной 1/4 дюйма и добавьте в кухонный комбайн или блендер. Сверху присыпать 2 и 1/2 стакана муки. Перемешайте смесь 12–15 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Имея это в виду, если у вас его нет, вы можете использовать резак для печенья, чтобы работать с маслом.
Влейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе, используя резиновый шпатель или деревянную ложку. Сложите *только*, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, что создает слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любой контейнер, который вы можете плотно закрыть.

1-е охлаждение: Плотно заверните тесто/накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 48 часов.
Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы будете формировать его, что тоже нормально.) Очень щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Ладонями аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат. Используя скалку, раскатайте в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости посыпайте мукой рабочую поверхность и тесто во время раскатывания. Сложите тесто втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке. Вы повторите скручивание и складывание еще 1 раз для 9.0017 всего 3 раза
.
2-е охлаждение: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. См. инструкции по заморозке.
№
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Лучше всего подходят противни с бортиками, потому что масло может вытечь из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.

Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока будете работать с первой половиной. (Вы можете заморозить половину теста на этом этапе, следуйте приведенным ниже инструкциям по заморозке.)
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка присыпанном мукой листе пергаментной бумаги или слегка присыпанном мукой силиконовом коврике для выпечки, потому что затем вы перенесете сформированное тесто на застеленный противень.
С помощью острого ножа отрежьте два угла теста (с одной 8-дюймовой стороны), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюйма друг от друга с другого конца (другая 8-дюймовая сторона). См. изображение ниже.

Распределите 1/2 начинки (из малинового хлеба или черничного хлеба со сливочным сыром) по центру полоски шириной около 3 дюймов. С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы отрежьте 10 косых полос (шириной 3/4–1 дюйм каждая) вдоль обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя каждую сторону, чтобы они напоминали изгиб или косу. Загните нижний край вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со второй половиной теста и остальной начинкой. Косички могут показаться очень узкими, но при выпекании они топорщатся и расправляются.
Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц. Смажьте все тесто.
Я настоятельно рекомендую охлаждать формованные косички перед выпечкой не менее 15 минут и не более 1 часа перед выпечкой. Косы имеют тенденцию протекать больше масла и / или больше теряют форму, если они не охлаждены.
Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
№
Выпекайте каждую косу в течение 18–22 минут или до золотисто-коричневого цвета. Из теста может вытекать немного масла, это совершенно нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути выпекания и смазывать тесто вытекающим маслом, а затем ставить обратно в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
Достаньте запеченные датские косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед нарезкой и подачей на стол.
Примечания
Приготовить заранее и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2-4. В этот момент тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные косички с начинкой после формирования их на шаге 12. Разморозить в холодильнике, затем перейдите к шагу 13.
Температура и Заменители: Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этого печенья. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится вам на шаге 3. Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае. Для взбивания яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинки.
Дрожжи: Можно использовать либо активные сухие дрожжи, либо быстрорастворимые (быстродействующие) дрожжи. Инструкции и количество точно такие же, независимо от того, что вы используете. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Уменьшить вдвое рецепт? Я не рекомендую делить этот рецепт теста вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кухонный комбайн (у меня есть и мне нравится этот), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиками
Рецепт теста адаптирован из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas
.
Ключевые слова: домашнее тесто для пиццы, тесто для пирожков
Пошаговые фото
Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не появится пена/пузырьки:
Взбейте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Мы назовем их влажными ингредиентами:
Для этого рецепта вам понадобится блендер кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте нож для выпечки, чтобы разрезать холодное масло на муку. Электрический миксер для этого шага не подойдет. Вы ищете крошки масла в муке размером с горошину. Этот шаг возможен, только если масло холодное.
Высыпьте масляно-мучную крошку во влажные ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаточкой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переусердствовать с этим тестом.
Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла – это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов.
Это первое охлаждение.
Быстрое ламинирование
Теперь давайте сделаем вариант ламинирования, иначе раскатывание и складывание теста и масла вместе. Помните, когда мы пекли круассаны и ламинировали тесто листом масла? В этом домашнем тесте для выпечки есть масло. Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов:
Сложите его втрое, как букву:
Поверните его по часовой стрелке:
Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы всего получилось 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.
Это вторая холодильная установка. После второй заморозки вы можете приступить к формовке теста в зависимости от того, что вы готовите, например, отдельных пончиков или косичек. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя шаги, необходимые для изготовления косички из теста. Вот как приготовить индивидуальную выпечку для завтрака.
Формование плетенки из теста
Разрежьте тесто пополам.
Этот рецепт дает 2 фунта теста, что равняется 2 косам. 1 коса обслуживает 5-6 человек. Если вам не нужно столько соблазнительной выпечки, заморозьте вторую половину теста на более позднее время. Все инструкции по приготовлению и заморозке в рецепте выше.
Работайте только с половиной теста за один раз. Заверните половину и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12×8 дюймов.
Переложить в форму для запекания. С помощью острого ножа отрежьте два угла теста (с одной 8-дюймовой стороны), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюйма друг от друга с другого конца (другая 8-дюймовая сторона):
Распространение 1/2 начинки (из датского хлеба с малиной или черничного сливочного сыра) по длине центра полоски.