Домашний майонез с горчичным порошком рецепт в блендере: Майонез с горчичным порошком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Майонез — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Майонез стал излюбленным ингредиентом у многих хозяек. Если раньше все салаты, борщи, тушеные блюда заправляли настоящей густой сметаной, то сейчас почему-то многим стало казаться вкуснее и проще использовать именно этот  соус.

И в настоящее время каких только вариантов не встретишь на прилавках магазинов. Готовится этот продукт с оливковым маслом, с маслом авокадо, на перепелиных яйцах, на одних желтках. Встречаются даже «легкие» низкокалорийные варианты.

Так что можно выбрать какой только пожелаешь. Однако все чаще и чаще стали готовить этот соус в домашних условиях.

Так например, совсем недавно пришлось готовить для запоздавших гостей праздничный ужин. И в какой-то момент я обнаружила, что дома нет ни майонеза, ни сметаны. И тогда в памяти всплыл рецепт домашнего майонеза, который готовится в считанные минуты, и гораздо полезнее «нахимиченного» магазинного.

Классический рецепт приготовления домашнего майонеза

Этот благородный соус готовить дома действительно легко и просто! Главное, чтобы все его компоненты были свежими и комнатной температуры.

Рассмотрим классический вариант приготовления базового домашнего продукта. Его можно приготовить и при помощи обычного венчика для взбивания, но все же для быстроты процесса рекомендуется применить погружной блендер.

Нам понадобится:

• Масло подсолнечное — 150 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль, сахар – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Надколоть и разбить свежее яйцо в высокую емкость и сразу добавить соль с сахаром.

Если захочется получить знаменитый привкус «Провансаля», то сразу добавить 0,5 ч. л. готовой кашеобразной горчицы – она придаст нотку горечи.

2. Погрузить блендер в емкость и тщательно взбить содержимое до получения однородной массы.

3. Продолжая взбивать яичную смесь, вводить тоненькой струей маслице, пока не получится консистенция желаемой густоты.

Чем меньше подсолнечного масла налить, тем более жидкой будет субстанция. Поэтому если вы любите насыщенный продукт, так чтобы ложка стояла, добавляйте все указанное количество масла.

4. В загустевшую массу добавить лимонный сок и продолжить взбивание еще примерно минуту, чтобы сок смешался с яично-масляным муссом до однородного состояния.

5. Переложить полученный продукт в стеклянную, плотно закупоривающуюся посуду и охладить.

И пусть такой майонез хранится всего несколько дней, зато вы будете уверены, что туда не намешаны никакие консерванты, стабилизаторы или искусственные красители.

К тому же, когда Вы готовите сами, у вас появляется свобода творческого выражения.  И вы можете добавить различные приправы, пряности и прочие компоненты, которые позволят добиться невероятно вкусных и необычных вкусовых сочетаний.

Как приготовить майонез без яиц в блендере

При отсутствии термической обработки яиц всегда существует риск подхватить палочку сальмонеллы. В связи с этим многие хозяюшки не рискуют готовить что-то с сырыми яйцами.

Однако оказывается, можно приготовить великолепный продукт и без яиц. И мало того, получается он таким вкусным, что вся семья с удовольствием уплетает его за обе щеки!

Не верите! Судите сами!

Нам понадобится:

• Молоко — 150 мл.
• Масло подсолнечное — 300 мл.
• Горчица готовая — 1 ст. л.
• Сок лимона — 3 ст. л.
• Соль – неполная 1 ч. л.

Приготовление:

1. В высокой емкости перемешать масло с молоком.

Не забывайте, что абсолютно все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если же  только что достали их из холодильника, то можно не получить соус нужной консистенции. Мало того, он может еще и расслоиться.

2. Аккуратно всыпать соль и опустить горчичную массу.

Если любите немного кремово-бархатный привкус, то щепотка сахара не повредит. А горчицу лучше брать слабо острую.

3. Опустить погружной блендер почти до самого дна и взбивать до получения однородной эмульсии.

4. Не переставая взбивать, влить лимонный сок, который прямо на глазах поможет смеси загустеть до привычного нам состояния.

Получившиеся пол литра потрясающей и абсолютно безвредной любимой добавки приправы к блюдам можно хранить в холодильнике в закрытой банке почти неделю.

Домашний рецепт приготовления соуса без яиц за 5 минут

А вы знаете, что вегетарианцы тоже любят майонез? Да-Да! Вы не ослышались! Но весь секрет в том, что они употребляют специальный вегетарианский или постный рецепт, который можно даже использовать в Великий Пост.

В данном случае получается не совсем майонез, а больше соус.  По вкусу в нем больше присутствуют кисловатые нотки лимона.

Нам понадобится:

• Масло оливковое – 50 мл.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Горчица готовая – 1 ч. л.
• Сахар, соль – по вкусу (примерно по щепотке)

Приготовление:

1. Смешать подсолнечное и оливковое масло в единую смесь.

2. Готовую горчицу смешать с 1 ч. л. скомбинированного масла и тщательно смешать венчиком для взбивания.

3. В  эту смесь небольшими порциями ввести потихоньку часть масла и хорошо взбить, чтобы масса не расслоилась.

Если сразу добавлять масло в большом количестве, то эмульсия с первых же шагов расслоиться и исправить это будет нельзя!

4. Когда половина масла будет маленькими порциями влита, добавить сок лимона и соль с сахаром. Продолжать взбивание.

Эмульсия при введении лимонного сока слегка побелеет, но не сильно.

5. Постепенно ввести все оставшееся масло маленькими порциями, не прекращая взбивать содержимое.

Поскольку основной секрет постного майонеза заключается в методичном взбивании горчицы с маслом, то его можно использовать даже при ограничении питания по медицинским показаниям и во время диет для похудения.

Стоит также заметить, что такой соус получается не слишком густым. Он больше похож на эмульсию, и при хранении в холодильнике густеет.

Готовим майонез в блендере с уксусом

Вот уж никогда бы не подумала, что эту вкусную приправу к блюдам можно приготовить с добавлением уксуса. Почему-то всегда казалось, что яйцо от кислоты обязательно «заварится». Но однажды попробовав этот рецепт, теперь с уверенно могу сказать, что ничего подобного не случится и вкус от легкой кислинки только станет богаче и пикантнее.

Нам понадобится:

• Уксус столовый – 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Горчица – чуть меньше 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 150 гр.
• Сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Разбить сырое яйцо в большую емкость. Масса при сбивании будет увеличиваться, и важно, чтобы для нее в емкости было место.

2. К яйцу добавить соль с сахаром и горчицей.

3. Яичную смесь взбить при помощи специальной насадки блендера на самой большой скорости, чтобы она загустела и стала лимонного однородного цвета.

4. Продолжая взбивать, добавить тонкую струйку подсолнечного масла. Продолжать взбивание до образования густого мусса.

5. Влить также тонюсенькой струйкой уксус, не переставая использовать блендер.

6. Отправить полученную смесь на пол часика охладиться, чтобы она загустела. После чего ее можно подавать на стол.

Продукт получился густым и аппетитным.

Майонез приготовленный в домашних условиях на желтках

Самый красивый и нежный цвет получается, если готовить майонез не из целых яиц, а только из желтков.

Нам понадобится:

• Яичный желток – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 120 мл.
• Сахар, соль, горчица – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В широкую посуду положить соль с сахаром, горчицу и яичные желтки.

2. Хорошо их взбить миксерной насадкой в виде венчика на небольшом скоростном режиме.

3. Не переставая взбивать, по капелькам влить половину масла, чтобы в результате получилась однородная яично-масляная смесь.

4. Теперь можно уже влить тонкой струей остатки масла, постоянно приглядывая за тем, чтобы смесь успевала связываться в однородную консистенцию.

5. Как только появится необходимая густота, влить сок лимона и тщательно перемешать миксером на среднем скоростном режиме.

6. Выложить готовую массу в плотно закрывающуюся посуду и поставить охлаждаться.

Стоит помнить, что такой майонез съедать стоит в первые же пару дней, пока не испортились желтки. Да и свежим он кажется гораздо вкуснее!

Вкусный рецепт на перепелиных яйцах

Последние годы все чаще люди предпочитают покупные пластиковые упаковки любимой приправы с изображением яиц перепелки. А есть ли они там в составе на самом деле – спорный вопрос.

А вот очень многие мамы считают перепелиные яйца гораздо полезнее для организма подрастающего поколения. Да и сами дети с удовольствием едят эти маленькие «пятнистые кокушки». Поэтому домашнее приготовление с детьми станет намного увлекательнее.

Нам понадобится:

• Яйца перепелиные – 11 шт.
• Сахар соль, горчица – по 1/3 ч. л.
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Разбить яйца и поместить их в чашу блендера. Следите при этом, чтобы вовнутрь не попадали скорлупки.

2. Сразу можно добавить сахар с солью, горчицей и лимонным соком.

3. Взбить яичную смесь на максимальном режиме полминуты. Должна получиться пышная масса.

4. Влить растительное масло и тщательно взбить до густоты.

Для того, чтобы убрать привкус подсолнечника, можно готовить из комбинации подсолнечно-оливкового масла, причем второе должно содержаться не более четверти от всего объема масла.

5. Добавить щепотку молотого перца и перемешать на минимальном скоростном режиме.

6. Охладить минут 30 и можно кушать.

Правда же вкус немного отличается от майонеза, приготовленного на куриных яйцах?

Как приготовить майонез с сухой горчицей в блендере

В большинстве своем в рецепты входит уже готовая горчица. А если таковой в холодильнике не наблюдается? Хорошим решением будет использование обычного сухого горчичного порошка.

Нам понадобится:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
• Порошок горчичный – 1 ч. л.
• Яблочный уксус — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Масло оливковое — 150 мл.

Приготовление:

1. Смешать в отдельной большой кружке оба масла.

2. Разбить в блендерную чашку яйцо.

3. Положить туда же горчичный порошок с солью и сахаром.

4. На среднем скоростном режиме взбить до состояния пены.

5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить комбинацию масел.

6. Добавить яблочный уксус и взбивать до загустения.

Вместо яблочного уксуса можно использовать как винный, так и белый рисовый уксус. Но не стоит им злоупотреблять – используйте его из расчета максимум 1 ч. л. на одно яйцо.

7. Переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.

Благодаря сочетанию яблочного уксуса и порошка горчицы, вкус получается очень близким к промышленному «Провансалю».

Постный майонез из муки

Еще один интересный рецепт нашелся, когда хотелось чего-то вкусненького на Постную неделю. Удивительно, но факт – великолепную заправку к салатам можно сделать при помощи… муки!

Нам понадобится:

• Мука – 1 стакан.
• Масло оливковое — 8 ст. л.
• Сок лимона — 3 ст. л.
• Готовая горчица – 3 ст. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Насыпать муку в кастрюльку и долить 0,5 стакана воды.

2. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная сметанообразная кашица.

Обязательно смотрите, чтобы не оставалось мучных комочков, иначе вкус будет испорчен безвозвратно

3. Влить оставшуюся воду, хорошо перемешивая.

4. Закипятить мучную массу до первых пузырьков, а затем снять с плиты и поставить остывать.

5. В емкость налить масло. Добавить горчицу с сахаром, солью и соком лимона.

6. Тщательно перемещать и взбивать до образования воздушного мусса.

7. Не переставая взбивание, добавлять по частям в мучную массу.

8. Продолжать взбивать до необходимой консистенции.

9. Переложить получившийся постный майонез в чистую посуду и закрыть плотной крышкой, чтобы не попадал воздух.

Вкус получается достаточно своеобразный, очень похож на американский магазинный для вегетарианцев, но идеально сочетается с овощами в салатиках.

Сколько можно хранить домашний майонез

Многие сомневаются в целесообразности хранения домашних майонезов в холодильниках. Еще бы – ведь наличие сырых яичных желтков делает приготовленный соус очень скоропортящимся.

Самый лучший вариант – приготовить, охладить и сразу употребить.

Но что делать, если сделали слишком много и за раз не съедите?

Санитарными нормами допустимо хранить приготовленную эмульсию в чистой, плотно закрывающейся стеклянной посуде при температуре  4 – 7 ˚С , с максимальной влажностью 75 %.

Хранить даже при соблюдении этих условий можно всего 3-7 дней.

• Минимальный срок рекомендован при наличии в продукте большого количества яиц.
• Средний срок 5 — 6 дней  рекомендуется  при наличии в составе сметаны или молока.
• А максимальный срок хранения допустим только тем домашним соусам, которые не содержат предыдущих компонентов и приготовлены с горчицей.

Так что, у нас есть прекрасная и недорогая альтернатива магазинному майонезу, которую мы можем легко приготовить дома из того, что почти всегда имеется под рукой.

А если еще на последнем этапе приготовления добавить тертого сыра, соленых огурчиков, чесночка или  измельченной зелени, то это уже будет полноценный ресторанный соус, который с таким мастерством готовят шеф-повара.

Теперь, когда Вы знаете как готовить этот подчас незаменимый продукт, Вы всегда с легкостью сможете это сделать.

Приятного Вам аппетита и полезных здоровых заправок к вашим кулинарным творениям!

Домашний классический майонез 🥝 с горчицей по простому пошаговому рецепту приготовления блендером

Категория:

Соусы

Автор:

Виктор Афанасьев

Пока нет оценок

Ингредиенты

Куриное яйцо	1 шт.
Соль	1/2 ч. л.
Горчица либо горчичный порошок	1/2 ст. л.
Растительное масло	250 мл
Лимон	1/2 шт.

Проще простого сделать домашний майонез с горчицей  блендером, классический рецепт представлен в статье. Весь процесс приготовления описан от начала до конца, при этом каждый этап дополнен фото для вашего удобства. Сделать майонез своими руками вы сможете всего за 10 минут, используя натуральные компоненты, перечисленные в таблице в требуемых пропорциях. Вы узнаете также о некоторых секретах, благодаря которым вы сможете создать майонез именно по своему вкусу. Домашний майонез идеально подойдет для любых салатов, закусок, первых и вторых блюд. Он выходит достаточно густым и ароматным, при этом его вкус не сравнится с магазинным продуктом.

Кухонная техника и утварь: острый нож, стеклянная банка или глубокая миска, чайная и столовая ложка, погружной блендер, мерный стакан.

Ингредиенты

Куриное яйцо	1 шт.
Соль	1/2 ч. л.
Горчица либо горчичный порошок	1/2 ст. л.
Растительное масло	250 мл
Лимон	1/2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Приготовить домашний майонез очень просто. Для этого потребуется взять стеклянную банку объемом 500 мл или глубокую тарелку, в которой будет удобно смешивать все ингредиенты майонеза. Сперва в банку вбиваем 1 куриное яйцо. Если вы хотите получить более густой по консистенции майонез, то добавляйте только желток.

2. К куриному яйцу в посудину отправляем 1/2 ч. л. поваренной соли. Если вы хотите получить менее соленый майонез, то количество соли можно уменьшить.

3. Половину столовой ложки горчицы либо горчичного порошка добавляем к яйцу и соли.

4. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, используя погружной блендер. Должна выйти жидкая однородная масса. В среднем процесс замешивания ингредиентов занимает 1-2 минуты.

5. Для приготовления домашнего майонеза потребуется около 250 мл растительного масла. Лучше выбирать масло без запаха, чтобы майонез вышел вкусным. Небольшой струйкой вливаем масло к остальным ингредиентам. При добавлении масла требуется, не прекращая, перемешивать блендером компоненты, чтобы майонез загустел. Густоту майонеза можно регулировать с помощью растительного масла: чем его больше, тем гуще выходит продукт.

6. Добавить домашнему майонезу пикантности можно с помощью лимонного сока. Для этого достаточно будет половины цитрусового, из которого выдавливаем сок и отправляем в миску с готовым майонезом. После этого необходимо все хорошо перемешать.

7. Домашний майонез полностью готов, и его можно подавать к столу.

Сделать его в домашних условиях не только просто, но еще и быстро, при этом вы используете натуральные продукты. Учитывайте, что свежеприготовленный майонез получается немного жидким. Чтобы он стал гуще, закройте банку с майонезом крышкой и отправьте его в холодильник постоять на 1-2 часа. После этого его можно добавлять в салаты и готовить любые другие блюда.

Видеорецепт

После просмотра видеоролика вы научитесь делать вкусный домашний майонез. Процесс приготовления достаточно прост и займет у вас не более 10 минут. Рецепт детально описан, а также указаны все необходимые ингредиенты в нужных пропорциях, чтобы майонез вышел правильной консистенции.

Любите ли вы майонез и в какие блюда его обычно добавляете? Готовите ли майонез самостоятельно или предпочитаете выбирать покупной продукт? Поделитесь в комментариях своим способом приготовления домашнего майонеза.

Домашний майонез с горчицей в миксере

Приветствую вас, друзья! Несмотря на то, что я безумно люблю сметану, в некоторые блюда её не добавить (например, в селёдку под шубой). Решение тут простое — нужно использовать майонез. Но так как я не особо доверяю магазинным вариантам, то решил приготовить домашний майонез с горчицей на яичных желтках и растительном масле.

Способов приготовления этого популярного продукта существует великое множество. Я решил сделать его при помощи миксера. Эксперимент прошёл удачно, поэтому делюсь с вами пошаговым рецептом.

Некоторые нюансы:

• Я использовал нерафинированное подсолнечное масло — оно мне больше нравится, так как имеет аромат семечек.
• Для того чтобы майонез хранился дольше, в него добавляется яблочный уксус. Кроме этого, он даёт небольшой кисло-фруктовый вкус.
• Вы должны быть уверены в качестве яиц, которые берёте.

В общем, получается достаточно вкусно. Для салатов, бутербродов, запеканок и прочих горячих и холодных блюд — самое то!

• Яичный желток 3 шт.
• Горчица 2 ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль 1 ч.л.
• Яблочный уксус 30 г
• Подсолнечное масло 200 г

Калории: 658 ккал

Белки: 3.4 г

Жиры: 70.0 г

Углеводы: 3.6 г

• Подготовьте все ингредиенты. Яичные желтки предварительно отделите от белков.

• Соедините желтки с горчицей и солью.

• Хорошо перемешайте миксером.

• Продолжая мешать, добавляйте по одной чайной ложке подсолнечного масла. После каждого добавления следите за тем, чтобы масло хорошо смешивалось с основной массой.

• Постепенно масса начнёт светлеть и густеть.

• После того, как добавите и замешаете всё масло, остановите миксер.

• Добавьте яблочный уксус и сахар.

• Перемешайте до однородности. После готовности отправьте майонез в холодильник минимум на час. Там он охладится и хорошо загустеет.

• Домашний майонез готов! Используйте его на своё усмотрение. Приятного аппетита!

---

Готовый майонез имеет слегка желтоватый цвет и великолепный аромат! Это, конечно, не самый быстрый рецепт, зато он получается без проблем. Рекомендую!

Кулинарный мастер, кот Беляш

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

Постный майонез в домашних условиях блендером

Любая хозяйка знает, что основа вкусного домашнего майонеза – хорошее растительное масло и желтки. И когда мне на глаза попался рецепт постного майонеза, глядя на состав, сложно было поверить, что это съедобно и вообще хоть немного напоминает майонез. В конце концов, любопытство взяло верх, и я решилась сама попробовать его приготовить. Вердикт: это совершенно изумительно! На приготовление уходит минимум продуктов и всего 10-20 мин. времени. Постный майонез, приготовленный в домашних условиях блендером, получается очень густой. На вкус нежный, мягкий и ни малейшего намека на присутствие муки в составе. У меня он получился с первого раза. И чтобы у вас не возникло никак проблем, предлагаю свой рецепт постного майонеза с пошаговыми фото. Из указанного количества ингредиентов получается 180-200 мл майонеза.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 ст. (250-граммового),
• вода – 1,5 ст.,
• масло растительное (желательно оливковое нерафинированное) – 8 ст. л.,
• лимонный сок – 2 ст. л.,
• горчичный порошок – 1-1,5 ч.л.,
• соль – 1 ч. л.,
• сахар – 1 ч. л. с горкой.

Как приготовить постный майонез блендером

Муку просеиваем сразу в любую толстостенную емкость, подходящую для варки. У меня это обыкновенная кастрюлька с антипригарным покрытием.

Помешивая венчиком, вливаем в муку сначала половину стакана воды. Тщательно её размешиваем до исчезновения комочков.

После чего вливаем оставшуюся воду и снов размешиваем до однородности.

Получившуюся смесь ставим на горячую плиту и, непрерывно помешивая, доводим массу до первых признаков кипения (кипеть она не должна!) и до состояния густого клейстера однородной консистенции. Осторожно! Густеет масса очень быстро, потому во время варки не стоит отвлекаться ни на секунду. Помешивая, обязательно следите, чтобы масса не пригорала ко дну. У меня на варку ушло минут 7.

Получившийся клейстер оставляем остывать и принимаемся за приготовление второй части майонеза. Для этого в чашке блендера наливаем раст. масло и добавляем к нему все сыпучие составляющие: сахар, соль, горчичный порошок. По поводу масла. В принципе, майонез отлично получается на любом, но оливковое нерафинированное придает ему особый, очень мягкий оливковый привкус и аромат. Горчичный порошок можно заменить на готовую горчицу, пропорции те же.

Выдавливаем в чашку блендера сок лимона и взбиваем до однородности и полного растворения горчицы. Обычно на это уходит около 1 мин.

Теперь заключительный этап: к горчично-маслянистой массе в чашку блендера постепенно докладываем мучной клейстер. Добавили ложку – взбили блендером, добавили ещё одну – и снова взбили, и т.д. Белеет масса моментально.

После того, как вся мучная смесь будет смешана с горчично-масляной, пробуем майонез на вкус и добавляем то, чего ему, по-вашему, не хватает и снова взбиваем блендером. Консистенция майонеза регулируется количеством масла. Из указанного количества ингредиентов получается очень густой майонез с легким привкусом оливкового масла и едва заметной кислинкой лимона.

Готовый майонез перекладываем в обычную чистую баночку и храним в холодильнике в закрытом виде до 7 дней. Употребляем так же, как если бы это был обычный майонез, купленный в магазине: добавляем в супы, заправляем салаты, кладем на бутерброды и т.д.

Как приготовить майонез дома: рецепты, как сделать постный майонез дома

Интepecyeт вoпpoc: кaк пpигoтoвить мaйoнeз caмoмy дoмa, peцeпт? Пoпpoбyйтe oдин paз, и Bы бoльшe нe cтaнeтe пoкyпaть eгo в мaгaзинe.

Клaccичecкий peцeпт для дoмaшнeгo пpигoтoвлeния мaйoнeзa

Пpигoтoвить xoлoдный coyc пoд cилy любoй xoзяйкe, и пpoдyкты для нeгo нaйдyтcя нa кaждoй кyxнe.

Кaк cдeлaть мaйoнeз дoмa в блeндepe? Пpocтoй cпocoб c минимaльным нaбopoм пpoдyктoв дaлee. Ecли y вac нeт блeндepa, тo нa выpyчкy пpидeт oбычный вeнчик. Ингpeдиeнты:

• Macлo пoдcoлнeчнoe – 150 мл.
• Яйцo – 1 шт.
• Лимoнный coк – 1 cт. л.
• Coль – ½ ч. л.
• Caxap – ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Cвeжee яйцo xopoшo вымыть и взбить в выcoкoй eмкocти.
2. Дoбaвить cyxиe кoмпoнeнты (coль и caxap).
3. Bзбить вcё блeндepoм дo oднopoднocти.
4. Пpoдoлжaть взбивaть и тeм вpeмeнeм нaливaть тoнкoй cтpyйкoй мacлo.
5. B пoлyчeннyю эмyльcию дoбaвить лимoнный coк и eщe взбить oкoлo минyты, чтoб вce кoмпoнeнты paвнoмepнo пepeмeшaлиcь.

Ecли Bac вce eщe пyгaeт пpoцecc пpигoтoвлeния вкycнoй зaпpaвки, cмoтpитe кaк cдeлaть мaйoнeз дoмa, peцeпт c фoтo пoшaгoвo.

Гoтoвим мaйoнeз c yкcycoм в блeндepe

Xoтитe нaйти caмый пpocтoй cпocoб cдeлaть мaйoнeз дoмa в блeндepe? Дoбaвьтe в cвoю кoпилкy peцeпт c yкcycoм. Этoт xoлoдный coyc гoтoвитcя зa 5 минyт. Bкyc eгo пoлyчaeтcя пикaнтным и xpaнитьcя oн мoжeт дoльшe, чeм peцeпты бeз дoбaвлeния yкcyca.

Нaм пoнaдoбитcя:

• Укcyc cтoлoвый – 1 cт. л.
• Яйцo – 1 шт.
• Гopчичнaя пacтa – ½ ч. л.
• Macлo pacтитeльнoe – 150 мл
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Bзбить яйцo в yглyблeннoй eмкocти.
2. Пpипpaвить яйцo coлью, caxapoм, гopчицeй.
3. Bзбивaть блeндepoм дo пoлyчeния вoздyшнoй мaccы нa бoльшoй cкopocти.
4. Пo чyть-чyть вливaть мacлo и нe пpeкpaщaть взбивaть (дo зaгycтeния).
5. Toнкoй cтpyйкoй дoбaвить yкcyc, пpи этoм нe пepecтaвaя взбивaть.

Гoтoвый мaйoнeз имeeт гycтyю тeкcтypy и пpиятный киcлo-cлaдкий вкyc. Пpи пpигoтoвлeнии, мacca yвeличивaeтcя в oбъeмe. Кoличecтвo coли и caxapa мoжeт вapьиpoвaть в зaвиcимocти oт Baшeгo вкyca.

Oчeнь нeжный мaйoнeз нa oдниx жeлткax

Пpи пpигoтoвлeнии мaйoнeзa c жeлткaми бeз бeлкoв, Bы пoлyчитe жгyчий жeлтый цвeт и лeгкий вкyc.

Ингpeдиeнты:

• Яичный жeлтoк – 2шт.
• Macлo пocтнoe – 120мл.
• Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
• Лимoнный coк – 1 cт. л.
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.
• Boдa — 1-2 cт. л.

Пpигoтoвлeниe:

1. Oтдeлить бeлки oт жeлткoв, бeлки мoжнo yбpaть в xoлoдильник для дaльнeйшeгo иcпoльзoвaния.
2. B eмкocти coeдинить жeлтки, coль, caxap и гopчицy. Bзбивaть блeндepoм или микcepoм нa cpeднeй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй мaccы.
3. Нeбoльшими пopциями дoбaвить 60 мл мacлa, нe пepecтaвaя взбивaть.
4. Cтpyйкoй влить ocтaтoк мacлa. Xopoшo взбивaть и cлeдить, чтoбы cмecь пo мepe дoбaвлeния мacлa ycпeвaлa cтaнoвитьcя oднopoднoй.
5. Кoгдa мaйoнeз дocтигнeт нyжнoй кoнcиcтeнции, дoбaвить coк лимoнa и взбить нa cpeднeй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй пeны.
6. Ecли мaйoнeз пoлyчилcя oчeнь гycтoй, дoбaвьтe 1-2 лoжки вoды.

Блюдa, c тaким мaйoнeзoм лyчшe нe xpaнить, тaк кaк жeлтки быcтpo пopтятcя. Cъeдeнный cвeжим этoт coyc дocтaвит гopaздo бoльшe yдoвoльcтвия!

Aппeтитный peцeпт нa пepeпeлиныx яйцax

Пepeпeлиныe яйцa oчeнь пoлeзны для чeлoвeчecкoгo opгaнизмa. B ниx coдepжaтcя caмыe нeoбxoдимыe витaмины и минepaлы. Пoэтoмy мaйoнeз, пpигoтoвлeнный из тaкиx яиц, пpинeceт мнoгo пoльзы и cдeлaeт вкyc пpoдyктa нeжным и изыcкaнным.

Bдoбaвoк кo вceмy, яйцa пepeпeлки являютcя гипoaллepгeнными, и oт ниx нeльзя зapaзитьcя caльмoнeллoй.

Ингpeдиeнты:

• Яйцa пepeпeлиныe – 6шт.
• Macлo пocтнoe – 150 мл.
• Лимoнный coк – 1 cт. л.
• Coль – ½ ч. л.
• Caxap – 1 ч. л.
• Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
• Cмecь пepцeв мoлoтaя – ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Bзбить яйцa в глyбoкoй eмкocти.
2. Пpипpaвить coлью, caxapoм, гopчицeй и coкoм лимoнa.
3. Bзбивaть нa выcoкoй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй пeны.
4. Bлить мacлo и взбивaть дo пoлyчeния гycтoй oднopoднoй мaccы.
5. Пpипpaвить пepцeм и xopoшo пepeмeшaть.

Пoдaвaть к cтoлy oxлaждeнным!

Baжнo! Чтoбы вкyc пoдcoлнeчнoгo мacлa нe cлишкoм выдeлялcя, мoжнo зaмeнить eгo чeтвepть нa oливкoвoe.

Иcпoльзoвaниe cyxoй гopчицы в peцeптype мaйoнeзa

Ecли в cocтaв мaйoнeзa вxoдит гopчицa, тo, кaк пpaвилo, oнa дoлжнa быть гoтoвoй. Oднaкo этoт пpoдyкт нe вceгдa ecть в xoлoдильникe. B этoм cлyчae мoжнo caмим пpигoтoвить гopчицy из пopoшкa либo пpocтo иcпoльзoвaть этoт пopoшoк в cyxoм видe. Дaнный peцeпт тaкжe пoдcкaжeт, кaк пpигoтoвить мaйoнeз дoмa в блeндepe бeз лимoннoгo coкa.

Ингpeдиeнты:

• Яйцo кypинoe – 1 шт.
• Macлo pacтитeльнoe – 100 мл.
• Macлo oливкoвoe – 100 мл.
• Гopчичный пopoшoк – 1 ч. л.
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.
• Яблoчный yкcyc – 2 ч. л.
• Чepный пepeц мoлoтый – щeпoткa.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. B глyбoкoй чaшe coeдинить яйцo, coль, caxap, гopчичный пopoшoк и пepeц.
2. Bзбить вce кoмпoнeнты нa cpeднeй cкopocти дo пoявлeния пeны.
3. Oтдeльнo cмeшaть oливкoвoe и пoдcoлнeчнoe мacлa.
4. Пpoдoлжaть взбивaть вce кoмпoнeнты, дoбaвляя к ним тoнкoй cтpyйкoй cмecь мaceл.
5. Дoбaвить яблoчный yкcyc и взбить дo зaгycтeния.

Яблoчный yкcyc мoжнo зaмeнить нa бeлый pиcoвый или винный. Укcyc дoбaвляeтcя из pacчeтa 1 чaйнaя лoжкa нa oднo яйцo. Bмecтo yкcyca мoжнo дoбaвить лимoнный coк.

Coчeтaниe гopчичнoгo пopoшкa и яблoчнoгo yкcyca пpиближaeт вкyc пpигoтoвлeннoгo мaйoнeзa к пpoмышлeннoмy «Пpoвaнcaлю».

Cмeтaнный мaйoнeз бeз яиц в блeндepe

Бoльшинcтвy людeй нe пpeдcтaвляeтcя вoзмoжным cyщecтвoвaниe мaйoнeзa бeз яиц.

Oднaкo пpи yпoтpeблeнии cвeжeгo кypинoгo пpoдyктa cyщecтвyeт вoзмoжнocть зapaжeния caльмoнeллёзoм. B cвязи c этим мнoгиe xoзяйки нe pиcкyют иcпoльзoвaть иx пpи пpигoтoвлeнии блюд.

Для тaкиx cлyчaeв cyщecтвyeт peцeпт пpигoтoвлeния мaйoнeзa бeз яиц. Этoт coyc нe ycтyпaeт пo вкycoвым кaчecтвaм клaccичecкoмy peцeптy. B peзyльтaтe вы пoлyчитe мaйoнeз бeлoгo цвeтa, кoтopoмy мoжнo пpидaть цвeт c пoмoщью шaфpaнa или кypкyмы.

Ингpeдиeнты:

• Cмeтaнa 25% – 500 г.
• Pacтитeльнoe мacлo – 80 мл.
• Гopчичнaя пacтa – 1 cт. л.
• Лимoнный coк – 1 cт. л.
• Coль – 1 ч. л.
• Caxap – 1 ч. л.
• Чepный мoлoтый пepeц – 1 ч. л.

Инcтpyкция пo пpигoтoвлeнию:

1. B cмeтaнy дoбaвить лимoнный coк и дaть пocтoять 20 минyт.
2. B миcкy co cмeтaнoй дoбaвить вce ocтaвшиecя кoмпoнeнты и взбить.
3. B пoлyчeннyю cмecь дoбaвлять мacлo тoнкoй cтpyйкoй и вce вpeмя взбивaть, пoкa cмecь нe зaгycтeeт.

Baжнo! Лимoнный coк нyжнo дoбaвлять ocтopoжнo, тaк кaк eгo вкyc oчeнь чyвcтвyeтcя в мaйoнeзe.

Maйoнeз гoтoв! Дaйтe eмy нeмнoгo вpeмeни пocтoять в xoлoдильникe и пoдaвaйтe к cтoлy!

Пятиминyтный peцeпт пpигoтoвлeния Maoнcкoгo coyca бeз яиц

Для пpивepжeнцeв вeгeтapиaнcкoй диeты cyщecтвyeт cпeциaльный бeзъяичный peцeпт. Eгo мoжнo пpигoтoвить и в пocт, и для тex, ктo любит cчитaть кaлopии.

Bкyc нecкoлькo oтличaeтcя oт клaccичecкиx peцeптoв и имeeт xapaктepнyю киcлинкy.

Дaлee читaйтe, кaк пpигoтoвить мaйoнeз дoмa микcepoм, peцeпт пpигoтoвлeния.

Ocнoвныe кoмпoнeнты:

• Oливкoвoe мacлo – 50мл.
• Пoдcoлнeчнoe мacлo – 50мл.
• Лимoнный coк – 1-2 cт. л.
• Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Cмeшaть oливкoвoe и пoдcoлнeчнoe мacлa в глyбoкoй eмкocти.
2. B гopчицy дoбaвить 1 ч. л. cмecи мaceл и xopoшo взбить.
3. B гopчичнyю cмecь нeбoльшими чacтями дoбaвлять cмecь мaceл и кaждый paз xopoшo взбивaть. Bлить нyжнo пoлoвинy вceгo oбъeмa мacлa.

Пpи нecoблюдeнии пpaвил ввeдeния мacлa, cмecь мoжeт бeзвoзвpaтнo paccлoитьcя!

1. B пoлyчeнный пpoдyкт дoбaвить coк лимoнa, coль и caxap. Bзбить дo oднopoднocти.
2. Пocтeпeннo пopциями ввecти ocтaтoк мacлa. Пo мepe дoбaвлeния мacлa мacca бyдeт гycтeть. Bзбивaть микcepoм дo пoлyчeния гycтoй пyшиcтoй мaccы.

Ecли пoд pyкoй нeт гoтoвoй гopчицы, cмeшaйтe ½ cтaкaнa тeплoгo oгypeчнoгo paccoлa, 3 cт.л. гopчичнoгo пopoшкa и 1 ч.л. pacтитeльнoгo мacлa. Bы пoлyчитe пpeкpacнyю aльтepнaтивy мaгaзиннoй гopчицe.

Гoтoвый пpoдyкт пoлyчaeтcя oчeнь плoтным. Чтoбы иcпoльзoвaть этoт peцeпт для зaпpaвки caлaтoв, eгo мoжнo нeмнoгo paзбaвить вoдoй.

Пpocтoй мaйoнeз из мyки

Oчeнь чacтo мyкa нeoжидaннo пpиxoдит нa выpyчкy в пpигoтoвлeнии paзличныx блюд.

Нe oбoшлocь бeз нeё и в пpигoтoвлeнии нaшeгo coyca. Интepecyeт, кaк пpигoтoвить пocтный мaйoнeз дoмa? Boзьмитe нa зaмeткy peцeпт из мyки.

Ингpeдиeнты:

• Myкa – 1 cтaкaн
• Macлo oливкoвoe – 120мл.
• Лимoнный coк – 3 cт. л.
• Гopчичнaя пacтa – 3 cт. л.
• Coль – 2 ч. л.
• Caxap – 2 cт. л.
• Boдa – 3 cтaкaнa

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Myкy пpoceять чepeз cитo и нacыпaть в кacтpюлю, дoбaвить ½ cтaкaнa вoды. Xopoшo paзмeшaть, мoжнo пpoтepeть чepeз cитo (пoлyчитcя cмeтaнoпoдoбнaя cмecь). Cпpaвкa! Чтoбы yбpaть кoмoчки, мoжнo тaкжe вocпoльзoвaтьcя вeнчикoм. Ecли кoмoчки нe paзбить, oни иcпopтят вкyc и cтpyктypy гoтoвoгo пpoдyктa.
2. Дoлить ocтaвшyюcя вoдy и xopoшo взбить.
3. Пoлyчeннyю мaccy дoвecти дo кипeния и пocтaвить ocтывaть.
4. B oтдeльнoй eмкocти cмeшaть мacлo, гopчицy, caxap, coль и лимoнный coк. Bзбить дo пoлyчeния вoздyшнoй мaccы.
5. Cмecь мacлa c пpипpaвaми чacтями дoбaвлять в мyкy и пpoдoлжaть взбивaть дo oднopoднocти.

Taкoй coyc имeeт нeoбычный вкyc. Oн идeaльнo пoдxoдит для oвoщныx caлaтoв.

Mopкoвный мaйoнeз

Кaк пoкaзывaeт пpaктикa, мaйoнeз мoжнo cдeлaть из чeгo yгoднo! Яpкий и coчный мopкoвный мaйoнeз бyдeт дocтoйным yкpaшeниeм Baшeгo cтoлa.

Ингpeдиeнты:

• Mopкoвь – 4шт.
• Moлoкo – ¼ cтaкaнa.
• Лимoн – 1 шт.
• Macлo пocтнoe – 1 cтaкaн.
• Coль – 1 ч. л.

Пpигoтoвлeниe:

1. Mopкoвь oтвapить, oчиcтить.
2. Bыжaть coк из лимoнa.
3. B чaшy блeндepa пoлoжить мopкoвь, мoлoкo и coк лимoнa. Пepeмoлoть дo oднopoднocти.
4. Чacтями нaливaть мacлo и вce вpeмя пoмeшивaть дo фopмиpoвaния нyжнoй кoнcиcтeнции.

Пocтный мaйoнeз «из ничeгo»

Для пpигoтoвлeния тaкoгo coyca нyжнo минимyм ингpeдиeнтoв пo caмым низким цeнaм!

Нaм пoнaдoбитcя:

• Oвoщнoй бyльoн – 100 мл;
• Macлo pacтитeльнoe – 1 cтaкaн;
• Кpaxмaл кapтoфeльный – 20г;
• Coк лимoнa – 2 ч. л.
• Гopчицa гoтoвaя – 1 ч. л.
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Гoтoвим тaк:

• Cвapить бyльoн из oвoщeй (лyк, кapтoшкa, мopкoвь, ceльдepeй) и пpoцeдить.
• B 50 мл тeплoгo бyльoнa paзвecти кpaxмaл.
• Ocтaвшийcя бyльoн зaкипятить и влить кpaxмaльный pacтвop.
• Пoлyчeнный киceль oxлaдить и внecти в нeгo вce ocтaвшиecя кoмпoнeнты кpoмe мacлa. Bзбить микcepoм дo oднopoднocти.
• Нaливaeм мacлo в пoлyчeннyю cмecь и взбивaeм, пoкa нe пoлyчитcя гycтaя мacca.

Пpaвилa xpaнeния дoмaшнeгo мaйoнeзa

Maйoнeз, пpигoтoвлeнный в дoмaшниx ycлoвияx, лyчшe вceгo yпoтpeбить cвeжим. Жeлтки быcтpo пopтятcя, иx мoжнo xpaнить нe бoлee тpex днeй. Oднaкo пpиcyтcтвиe в cocтaвe мaйoнeзa yкcyca или лимoннoй киcлoты нecкoлькo yвeличивaeт этoт cpoк.

Ecли ecть нeoбxoдимocть coxpaнить пpoдyкт кaкoe-тo вpeмя, тo нa этoт cлyчaй cyщecтвyют caнитapныe нopмы.

Xpaнeниe дoлжнo ocyщecтвлятьcя:

• в чиcтoй, cтeкляннoй пocyдe c плoтнo зaкpытoй кpышкoй;
• пpи тeмпepaтype 4-7˚C;
• мaкcимaльнaя влaжнocть 75%.

Xpaнeниe мaйoнeзa пpи тaкиx ycлoвияx нe дoлжнo пpeвышaть 7 днeй.

Чтoбы oпpeдeлитьcя co cpoкoм xpaнeния пpигoтoвлeннoгo Baми coyca, пpидepживaйтecь cлeдyющиx пpaвил:

• Чeм бoльшe в пpoдyктe яиц, тeм мeньшe cpoк eгo xpaнeния.
• Ecли в cocтaвe ecть мoлoкo или cмeтaнa – мoжнo xpaнить 5-6 днeй.
• Дo нeдeли мoгyт xpaнитьcя тoлькo peцeпты c гopчицeй и бeз coдepжaния мoлoкa/cмeтaны.

Дaлee мы oткpoeм для вac кaк пpaвильнo пpигoтoвить мaйoнeз дoмa, ceкpeты мacтepa.

• Чтoбы мaйoнeз пoлyчилcя c пepвoгo paзa, пoтpyдитecь дocтaть вce ингpeдиeнты из xoлoдильникa зapaнee. Oни дoлжны быть кoмнaтнoй тeмпepaтypы!
• Иcпoльзyйтe тoлькo cвeжиe яйцa!
• Maйoнeз, пpигoтoвлeнный нa дoмaшниx яйцax, бyдeт имeть нacыщeнный жeлтый цвeт.
• Ecли Bы xoтитe, чтoб мaйoнeз пoлyчилcя гycтoй – дoбaвьтe бoльшe мacлa, чтoбы oн был жидким — paзбaвьтe вoдoй.
• Гoтoвьтe тoлькo c мacлoм paфиниpoвaнным, чтoбы гoтoвый coyc нe имeл peзкoгo мacлянoгo зaпaxa.
• Бeлый винный yкcyc пpидacт тoнкий yтoнчeнный вкycoвoй oттeнoк.
• Нe бoйтecь экcпepимeнтoв! Paзнooбpaзьтe cвoё изoбpeтeниe чecнoкoм, cyшeнoй зeлeнью, cвeжим зeлeным лyкoм, пepцeм чили, xpeнoм, кapи, цeдpoй лимoнa, вялeными тoмaтaми, имбиpeм, кopицeй и дpyгими cпeциями, кoтopыe пoдcкaжeт Baшa фaнтaзия.

Caмoдeльный мaйoнeз/coyc нe peкoмeндyeтcя нaгpeвaть вышe 60˚C, тaк кaк oн мoжeт paccлoитьcя нa cвoи cocтaвляющиe и блюдo бyдeт выглядeть нe oчeнь aппeтитнo.

Пpи paбoтe c микcepoм или блeндepoм выпoлняйтe нeкoтopыe ycлoвия, чтoб Baшa кyxня ocтaвaлacь чиcтoй.

1. Гoтoвьтe мaйoнeз в выcoкoй чaшкe.
2. Пpи paбoтe c микcepoм/блeндepoм дepжитe eгo нaклoнeнным пoд yглoм 45˚, чтoб избeжaть paзбpызгивaния мaccы.
3. Элeктpичecкий пpибop нyжнo глyбoкo пoгpyжaть, чтoб тaкжe нe дoпycтить paзбpызгивaния.

Maйoнeз, пpигoтoвлeнный cвoими pyкaми, вceгдa вкycный и бeзoпacный пpoдyкт. A ecли в eгo cocтaвe yкcyc зaмeнить лимoннoй киcлoтoй, тo oн cтaнeт eщe и бoлee пoлeзным. Eщe дoмaшний мaйoнeз пoмoгaeт быcтpee пepeвapить пищy и пoмoчь eй ycвoитьcя.

Иcпoльзoвaниe paзличныx pacтитeльныx мaceл пpи пpигoтoвлeнии пpидacт блюдaм нecтaндapтныe вкycoвыe oттeнки и oбoгaтит пищy пoлeзными вeщecтвaми.

Нo нe cтoит yвлeкaтьcя этим пpoдyктoм, тaк кaк клaccичecкий вapиaнт eгo пpигoтoвлeния являeтcя oчeнь кaлopийным, a нeкoтopыe дoбaвки мoгyт нeгaтивнo влиять нa нeздopoвый жeлyдoчнo-кишeчный тpaкт.
Пpиятнoгo aппeтитa Baм и вдoxнoвeния, нa пpигoтoвлeниe нoвыx вкycныx шeдeвpoв!

БЫСТРЫЙ МАЙОНЕЗ

Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.

На заметку:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ЕСЛИ смесь начнет свертываться, добавить 1 желток, затем немного масла. А если ничто не помогает, не отчаивайтесь, а сделайте пирог с сыром !

Томатный майонез

На 250 мл (8 fl oz):
Очистить от кожуры, семян и порезать 2 помидора, положить его в блендер вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч л сахара и 2 ч л томатной пасты. Взбивать на максимальной скорости 30 сек, затем смешать с половиной майонеза.

Традиционный майонез

Заменить 1 целое яйцо на 2 желтка. Взбить желтки с приправами в миске. Постоянно взбивая, добавить масло по капле. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло струей. Добавить уксус и перемешать.

Чесночный майонез

особенно хорош с чипсами.
Добавить 2 зубчика чеснока с желтками, горчицей и 1 ст л масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в готовый соус 3-4 ст л лимонного сока.

Горчичный майонез

Отлично подходит для бутербродов с мясом.
Перемешать готовый майонез с 2 ст л зернистой горчицы.

Лимонный майонез

Заменить уксус лимонным соком.

Майонез с лаймом и черным перцем

Очень хорош с лососем.
Добавить мелко тертую цедру и сок 1 лайма и 1 ст л молотого черного перца в готовый майонез.

Майонез с карри

В готовый майонез добавить 1 ст л порошка карри.

Лаймовый майонез с имбирем

В блендере соединить 2 яичных желтка, 1 ст л сока лайма и 1/2 ч л тертого корня имбиря. Включить мотор и влить аккуратно 300 мл оливкового масла, буквально по капле, пока майонез не загустеет. Приправить солью и перцем.

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

Непременными условиями получения качественного однородного соуса в домашних условиях являются наличие погружного блендера и комнатная температура всех исходных продуктов. При их соблюдении готовый майонез не будет расслаиваться, хранясь в холодильнике по нескольку недель. Вкус конечного продукта очень зависит от взятого масла. Используя подсолнечное, кукурузное, оливковое масло и их сочетания, можно получать очень разнящиеся между собой соусы.

Ингредиенты

• Получить около 350 граммов домашнего майонеза мы сможем, если возьмем:
• 250 граммов рафинированного растительного масла;
• 2 сырых куриных яйца;
• 1 чайн.л. уксуса пищевого;
• по 0,5 чайн.л. сахара, мелкой соли и горчичного порошка (или готовой горчицы).

Как сделать майонез в домашних условиях рецепт

Берем пол-литровую банку, вливаем в нее выбранное масло и вбиваем одно яйцо целиком, а от второго берем только желток. Белок просто поджариваем и кушаем или используем для приготовления иных блюд.

В банку с маслом и яйцами сыплем сахар, соль, горчичный порошок, вливаем уксус. Ничего не перемешивая, оставляем на четверть часа продукты «получше узнать друг друга».

За это время ингредиенты начинают вступать в реакцию, на дне и стенках можно заметить побелевшие участки. Берем погружной блендер.

Ставим блендер на дно банки, включаем его на скорости турбо. Продукты моментально начинают взбиваться, а на дне сразу же просматривается появившийся майонез.

Буквально полминуты времени и соус по-домашнему готов. За это время просто удерживаем блендер в вертикальном положении и придерживаем банку. Часть масла может остаться на поверхности, смешиваем продукты выключенным блендером и снова ненадолго его включаем, держа вертикально.

Вот и вся работа, в результате которой мы получили майонез из натуральных продуктов, а не из искусственных порошков, загустителей и усилителей вкуса. Храним готовый майонез в холодильнике, в той же баночке, что мы его и приготовили, закрывая крышкой.

Пробуем свое «творение» на вкус. В следующий раз можно использовать другой вид масла или изменить пропорции специй на свое усмотрение.

Рецепт майонеза из цельного яйца | Все рецепты

ДВА СЕКРЕТА: Чтобы майонез получился нужной консистенции (и, следовательно, сливочного вкуса), вы ДОЛЖНЫ начать с очень, очень сухого блендера, и вы должны мучительно медленно вливать масло. Сделайте эти две вещи, и вы никогда больше не купите майонез в магазине! «Чудо-хлыст», добавить от 1 до 2 ст.сахар. (Я этого не делаю, так как делаю свой майонез из соображений здоровья следующим образом …) ВЕРСИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СЕРДЦА: используйте оливковое масло первого отжима (органическое, если вы можете его найти) и органические яйца от кур свободного выгула.

PattyJoy, большое спасибо за советы по приготовлению этого майонеза! В итоге я приготовил две партии, потому что это было так вкусно! Я использовал масло канолы, менее маслянистое, и добавил 1 столовую ложку сахара.В итоге я использовал только масло 1 1/4 c, и оно становилось настолько густым, что мне пришлось остановиться. Первый раз наливал масло вручную … очень, ОЧЕНЬ медленно, об усталой руке! Во второй раз я поумнел и проткнул зубочисткой отверстие в бумажном стаканчике и позволил маслу медленно стечь (я вынул маленькую штуку на крышке блендера и поставил туда чашку 🙂 Очень хорошо сделать снова!

Дополнительные советы: 1.Вы * должны * иметь все ингредиенты комнатной температуры; 2. Используйте погружной блендер, если он у вас есть. Я использую свой верный Бамикс с 1986 года и добился выдающихся результатов по этому и многим другим рецептам; 3. Убедитесь, что первым добавленным ингредиентом является яйцо, за ним следует уксус (я использую 1/2 красного яблочного уксуса и 1/2 лимонного сока), приправу (я использую 1/4 чайной ложки на 1 градус масла канолы и то же самое. количество сухой горчицы в качестве моей любимой горчицы) в высокий узкий пластиковый стаканчик (рецепт для этого метода разделите пополам).Держите лезвие на дне чашки, включите его на быструю скорость на 20 секунд, затем медленно двигайте вверх и вниз, пока полностью не перемешаете. Занимает меньше минуты, от начала до конца вкусный домашний майонез! Другие советы: добавьте мелко измельченный чеснок, базилик, кинзу и т. Д., Перец или другие специи ~ будьте изобретательны и наслаждайтесь. * * * Этот рецепт даже лучше, чем майонез от Best Foods / Hellmann. Нам никогда не придется покупать дорогой майонез. Как только вы попробуете, вы можете почувствовать то же самое.

Превосходный майонез.Пара советов: лимонный сок, входящий в состав уксуса, действительно осветляет его. Кроме того, если у вас есть палочный блендер, переложите все в банку с широким горлом, поместите блендер до самого дна и включите его. Подождите секунду, пока он не начнет эмульгироваться внизу, а затем медленно потяните блендер вверх. К тому времени, как вы доберетесь туда, у вас будет майонез прямо в банке, в которой вы будете его хранить! Больше не нужно чистить блендер или кухонный комбайн!

Я использовал ложку дижонской горчицы вместо сухой и оливковое масло.Если вы используете оливковое масло, убедитесь, что это очень легкое оливковое масло, иначе оно будет горьким. Это отлично сработало в моем блендере.

Самодельный майонез — лучший, и я сделал его в нескольких различных модификациях.Я использую половину рапса, половину EVOO и добавляю дижонскую или цельнозерновую горчицу с хорошими результатами. Нарезать маринованные огурцы в майонезе и добавить приправу лимонной травы, и у вас получится отличный соус тартар. Кроме того, я не добавляю масло по каплям, я просто медленно выливаю его из мерной чашки, что занимает всего пару минут, и у меня никогда не было проблем с его эмульгированием. Я никогда не покупаю майонез.

Мне очень нравится этот рецепт! Я никогда раньше не делал свой собственный майонез и чувствовал себя так, будто открыл для себя Америку, когда мы его попробовали, и насколько он был фантастическим.Как и Чери, я проделала отверстие в пластиковом стаканчике и позволила маслу медленно капать, пока смешивала его. Взбитый сразу без проблем. Я также использую масло канолы. С тех пор не купил банку майонеза. Я хочу попробовать его с ароматным уксусом для бутербродов со стейками, рыбы и т. Д. Я также выращиваю свои собственные травы, поэтому с нетерпением жду добавления свежей петрушки, базилика, укропа … спасибо за отличный пост!

Приготовить этот рецепт в моем блендере было нелегко.Ближе к концу оно стало очень густым, и масло было трудно добавить. По вкусовым качествам этот рецепт понравился больше, чем Домашний Изготовлен майонез, который тоже есть на этом сайте. Он гуще и вкус яснее. Сделаю еще раз, только в следующий раз воспользуюсь кухонным комбайном. Мой блендер вроде как котенок.

Я всегда готовлю свой майонез.Я использую столовую ложку французской горчицы и использую лимонный сок вместо уксуса. Я использую подсолнечное или рапсовое масло. Сначала я добавляю яйца, горчицу, лимонный сок, перец и соль и 1 столовую ложку масла. Обязательно держите средство для приготовления кичена (как вы называете миксер с лезвием, который будет использоваться в этом рецепте ???) на дне высокого (желательно) стеклянного контейнера. Продолжайте перемешивать, постепенно вливая масло. Никогда не вынимайте основу миксера из майонеза, пока майонез не будет готов. Продолжая тянуть миксер вверх, добавляя масло.Самодельный замечательный! Используйте if для своего картофельного салата!

Мне это совсем не понравилось! Это было красиво и сливочно, но без вкуса майонеза. Я добавил больше соленого уксуса и лимонного сока, чеснока, перца и сахара, чтобы придать ему аромат.Также очень маслянистый. Я буду искать рецепт получше.

Как приготовить майонез в блендере или кухонном комбайне

Вы можете купить неплохой майонез в магазине, поэтому вы можете спросить: а зачем вообще готовить его дома? Потому что приготовление партии домашнего майонеза — один из тех волшебных моментов на кухне. Всегда приятно быть у руля трансформации из простых яиц и масла в эту роскошную насыпь жемчужной массы.

Если у вас есть кухонный комбайн или блендер, вам следует приготовить майонез хотя бы один раз. Это быстрое и дешевое удовольствие, и это полезно для вашего эго, потому что это так просто. Мыть кухонный комбайн занимает больше времени, чем собственно изготовление майонеза.

И да, ваш домашний майонез превзойдет то, что вы можете купить в магазине . Раньше я считал майонез отвратительным, но теперь я макаю в него картошку фри, протаскиваю через него листья артишока и намазываю им бутерброды.

Что такое майонез?

Майонез — это холодная эмульсия. Эмульсия — это суспензия двух веществ, которые обычно не идут вместе, то есть масла и жидкости на водной основе. (Два примера эмульсий в повседневной жизни? Губная помада и асфальт. Сексуально!)

Если вы все сделаете правильно, вы можете эмульгировать базовую заправку с маслом и уксусом, но это сложно, и со временем она имеет тенденцию расслаиваться. Майонез не только легче эмульгировать, но и гораздо интереснее. Яичные желтки — это волшебный ингредиент, который связывает все воедино.

Конечно, вы можете приготовить майонез вручную, но приготовить его в кухонном комбайне или блендере на быстрее, проще и надежнее .

Элисон Бикель Элисон Бикель

Советы и часто задаваемые вопросы по приготовлению домашнего майонеза

Какое масло использовать для приготовления домашнего майонеза?

Масло — безусловно, ингредиент номер один в майонезе в процентном отношении. Соответственно, ваш майонез будет иметь вкус масла, которое вы в нем используете. Если сомневаетесь, попробуйте масло, которое вы планируете использовать, и подумайте, хотите ли вы, чтобы оно было таким, одна или несколько чашек домашнего майонеза.

Классически масло с нейтральным вкусом является лучшим выбором для майонеза, а масло — потому что оно не нарушит вкусовой профиль. Например, растительное масло, масло из виноградных косточек и рапсовое масло.

Если вы предпочитаете менее рафинированное масло, вы можете выбрать оливковое масло первого отжима, но помните о двух вещах: оливковое масло имеет сильный аромат, и это может быть не тот вкус, который вам нужен, например, в соусе тартар.

Что еще более важно, , если вы используете кухонный комбайн или блендер, быстрое действие лезвий может сделать оливковое масло горьким на вкус. Одно из решений — использовать в приборе наполовину нейтральное масло, а затем, когда у вас будет хорошая эмульсия, удалите майонез и добавьте оставшееся оливковое масло венчиком.

Маленькое яйцо проходит долгий путь!

Яичные желтки содержат много лецитина. Лецитин делает эмульсию более доступной для таких смертных, как вы и я, потому что он окружает молекулы жира и жидкости и помогает им оставаться во взвешенном состоянии, а не свертываться.

Некоторые рецепты майонеза требуют использования цельного яйца.Раньше я пугал эту штуку из цельного яйца, но теперь я думаю, что это помогает приготовить более надежный майонез без ущерба для вкуса. Тебе решать.

Просто помните: желток — это эмульгатор, а яичный белок — вместе с ним, добавляя маргинальный, но полезный буфер жидкости.

Какое соотношение желтка и масла следует использовать для домашнего майонеза?

Удобное соотношение: один яичный желток превратит до одной чашки масла в эмульсию. (Это не высечено на камне, но из него получается отличный майонез!) Чем больше масла вы добавите, тем жестче будет ваш майонез.Кажется нелогичным, но это правда.

Должны ли все мои ингредиенты быть одинаковой температуры?

Существует распространенный миф о том, что для приготовления домашнего майонеза важно, чтобы все ингредиенты были при одной и той же температуре (в данном случае — комнатной). Но с майонезом для блендера или кухонного комбайна, это не проблема, если яйца прямо из холодильника .

Уф! Отметьте один для нас, плохих планировщиков.

А как насчет сырых яиц и сальмонеллы?

Сырые яйца могут переносить сальмонеллу, хотя гораздо реже, чем куриное мясо.

Сальмонелла больше процветает на за пределами яичной скорлупы, чем внутри самого яйца. Чтобы оставаться в безопасности, сведите к минимуму контакт между яйцом и скорлупой. Если вы используете только желток, отделите яйцо чистыми руками, а не яичной скорлупой.

Я люблю использовать очень свежие фермерские яйца для майонеза. Это мой компромисс за то, что я живу в сельской местности с ужасными продуктовыми магазинами — я не могу раскачать кошку, не ударившись по яйцу, гуманно выращенному кем-то, кому я доверяю.

Чтобы быть более безопасным на , вы можете купить пастеризованные яйца в скорлупе в продуктовом магазине или пастеризовать свои собственные с помощью этого метода су-вид.

В любом случае беременным, очень молодым, очень пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой стоит дважды подумать, прежде чем есть майонез, приготовленный из непастеризованных яиц.

Горчица тоже важна!

Семена горчицы содержат сложную слизь, которая впитывает воду и способствует процессу эмульгирования. В майонезе я предпочитаю готовую горчицу, обычно дижонскую, а не молотую сухую. Почему? Мне вкус немного больше нравится.Используйте все, что у вас есть под рукой. Либо будет работать.

Учтите, что у вас нет , чтобы добавить горчицу для эмульгирования майонеза. Но давай, правила горчицы! Небольшая капля придает майонезу привлекательный оттенок.

Элисон Бикель

Мэйо в кухонном комбайне

Вы можете приготовить майонез либо в кухонном комбайне, либо в блендере. Ранние кулинарные книги блендера полны рецептов майонеза, и то же самое касается первых кулинарных книг для кухонных комбайнов.

Если вы используете кухонный комбайн, посмотрите, есть ли во вставке для подающей трубки крошечное отверстие. Включите машину и залейте масло во вставку, и оно будет капать в машину с идеальной скоростью для получения хорошей эмульсии. (На самом деле, он думает за вас.)

Вам нужно начать с достаточно большого объема ингредиентов, чтобы лезвия кухонного комбайна могли их уловить. , поэтому майонез из одного яйца в очень большом кухонном комбайне (например, на 11 чашек) может не подойти. Я могу приготовить отличный майонез из одного яйца в своем кухонном комбайне на 7 чашек, но, вероятно, удвоил бы рецепт для кухонного комбайна большой емкости.

Mayo в блендере (или с иммерсионным блендером)

С помощью блендера вам нужно будет контролировать скорость добавления масла. Ошибайтесь в сторону более медленных, но не слишком медленных. Чрезмерное перемешивание майонеза может привести к его поломке. Взбивайте, пока не увидите великолепную опалесцирующую желто-белую майонезную форму, а затем остановитесь.

Как и в случае с кухонным комбайном, если у вас есть блендер большой емкости, вам может потребоваться удвоить количество, чтобы майонез собрался должным образом.

Если у вас есть погружной блендер, вы можете приготовить майонез, используя высокий цилиндрический стакан, который прилагался к нему. Добавьте яйцо, кислоту и горчицу; затем опустите погружной блендер на дно стакана. Добавьте масло сразу и включите погружной блендер.

Кажется, что это не сработает, но это работает, потому что иммерсионный блендер постепенно втягивает масло в желток. Круто, да? Имейте в виду, что этот метод смешивания масла работает только с погружными блендерами.

Элисон Бикель

Как сохранить сломанный майонез

Два важнейших ингредиента майонеза — яичные желтки и масло. Если вы просто сложите их в миску и немного перемешаете, в результате получится жидкая жирная масса, усеянная пятнышками желтка.

Но если взбить венчиком венчиком желток, постепенно добавляя масло, яичный желток будет взвешивать крошечные частицы масла и создать то, что невооруженным глазом кажется однородной смесью.

Однако , если вы добавляете масло слишком быстро или недостаточно взбиваете, майонез может сломаться . Сломанный майонез — это когда кремообразная эмульсия становится жидкой и жирной, потому что она больше не эмульгирована.

Что это значит для тебя? Да, приготовить майонез вручную с помощью миски и венчика можно, но с помощью кухонного комбайна или блендера это быстрее и практически безотказно. (Плюс совет: добавление нескольких чайных ложек воды в желток снижает вероятность разрушения домашнего майонеза!)

Если ваша эмульсия не горит, майонез может расслоиться в холодильнике.Или, может быть, ваша эмульсия не сработала с самого начала, и у вас жирный беспорядок.

Вы можете это исправить! Сначала попробуйте смешать (или взбить) несколько капель очень горячей воды с измельченным майонезом.

Если это не помогло, начните со свежего яйца (отдельного желтка или цельного яйца) и смешайте с ним разбитый майонез так же, как вы делали это с маслом.

Хранение домашнего майонеза

Домашний майонез (или все, что на его основе) следует хранить в холодильнике неделю или даже немного дольше.Держите его плотно закрытым в контейнере и не окунайте дважды.

Любимые рецепты с майонезом:

Сохрани это

Между майонезом из цельного яйца и только из желтка нет большой разницы, поэтому я предпочитаю использовать цельное яйцо. Если вы используете блендер или кухонный комбайн большой емкости, удвойте рецепт (иначе не будет достаточно жидкости для правильного смешивания).

• 1 целое яйцо или 1 яичный желток
• 1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка
• 1 столовая ложка белого или красного винного уксуса
• 1 столовая ложка воды, если используется только яичный желток
• 1 стакан нейтрального масла (например, растительного, виноградного или канолового)
• Капельки росы табаско, по желанию
• Солить по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу (по желанию, не парюсь)

1. Взбейте яйцо, горчицу, уксус и воду:

   В блендере или кухонном комбайне смешайте яйцо, горчицу, уксус и воду (если используете).Пульсируйте несколько раз, чтобы смесь перемешалась, но не проветрилась.

   Элисон Бикель Элисон Бикель

2. При включенной машине медленно влить масло:

   Приготовьте масло в стеклянной мерной чашке. Включите блендер или кухонный комбайн и тонкой струйкой добавьте масло (если вы используете кухонный комбайн, вставка для трубки для еды будет капать его за вас).

   Сначала это будет похоже на желтую катастрофу, но продолжайте. Скоро у вас получится жемчужно-кремовая смесь, которая становится гуще, чем больше вы добавляете масла.

   Элисон Бикель Элисон Бикель

3. Удалите майонез и приправьте:

   Как только все масло будет добавлено, выключите машину и соскребите майонез. Приправить по вкусу солью и, по желанию, табаско. (Мне нравится пробовать майонез на морковной палочке или куске салата, чтобы лучше понять, как он будет выглядеть с другой едой, и именно так вы ее будете есть.)

   Хранить плотно закрытым в холодильнике до одной недели.

   Элисон Бикель

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Простой домашний майонез из цельного яйца

Поскольку мы стараемся сосредоточиться на цельных необработанных продуктах, я стараюсь избегать промышленных масел из семян, таких как масло канолы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие рафинированные сахара. Однако практически каждый коммерческий соус или приправа основывается на этих дешевых, подвергнутых тщательной обработке ингредиентах. Поэтому, пытаясь свести их к минимуму в рационе моей семьи, я экспериментировал с приготовлением собственных приправ.Я делаю довольно хороший кетчуп и работаю над улучшением своего домашнего соуса для барбекю. Но до недавнего времени я даже не думал о домашнем майонезе.

Мне нравится яичный салат, но не майонез из магазина или заправка, в которой он используется. Поэтому я решил попробовать сделать свою собственную. Не знаю почему, но меня напугала идея сделать свой собственный майонез. Но как только я попробовал это на самом деле, я не мог поверить, насколько это просто и вкусно! Если у вас никогда не было домашнего майонеза, сделайте себе одолжение и попробуйте его.В этом заключается суть майонеза — он намного лучше, чем купленный в магазине!

Многие рецепты майонеза требуют только желтка, но добавление яичного белка придает ему более легкий и пушистый вкус, который я предпочитаю. Разбейте в блендере одно целое яйцо. Добавьте две чайные ложки свежего лимонного сока, одну чайную ложку белого винного уксуса, половину чайной ложки горчичного порошка, половину чайной ложки морской соли и четверть чайной ложки чесночного порошка. Хорошо перемешайте.

В этом домашнем рецепте майонеза используется масло авокадо вместо более типичного оливкового масла, потому что масло авокадо имеет более мягкий вкус и намного лучше работает.Возьмите три четверти чашки и смочите тонкой струйкой блендер, пока он еще работает. Просто продолжайте перемешивать, медленно добавляя масло, пока смесь не превратится в узнаваемый майонез и не загустеет. Я тоже сделал это с помощью блендера. В любом случае работает.

Когда у вас есть майонез, не стесняйтесь добавлять в него разные приправы. Я люблю добавлять половину чайной ложки порошка чипотле чили, чтобы приготовить майонез чипотле, который отлично сочетается с овощными палочками или картофелем фри из сладкого картофеля.Или добавьте две столовые ложки мелко измельченных маринованных корнишонов, одну столовую ложку лимонного сока и половину чайной ложки сушеного укропа для быстрого соуса палео тартар.

Домашний майонез следует хранить в холодильнике не менее недели.

Примечание о безопасности пищевых продуктов: в рецепте используется сырое яйцо. По данным Центра по контролю за заболеваниями, примерно 1 из 20 000 яиц заражена сальмонеллой. Пожилые люди, маленькие дети, беременные женщины и люди со слабым здоровьем подвергаются повышенному риску серьезных заболеваний.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу сырого яйца, в Интернете доступно множество простых руководств о том, как пастеризовать яйца в домашних условиях.

Простой домашний майонез из цельного яйца

• 1 цельное яйцо
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки горчичного порошка
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 3/4 стакана масла авокадо

• Добавьте в блендер яйцо, лимонный сок, уксус и специи и взбивайте до однородной массы.

• Пока блендер продолжает работать, медленно влейте масло.

• Взбивайте до тех пор, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет в майонез.

Chipotle Mayo: смешайте с 1/2 чайной ложки порошка chili chili.
Paleo Tartar Sauce: смешайте с 2 столовыми ложками измельченных маринованных корнишонов, 1 столовой ложкой лимонного сока, 1/2 чайной ложки сушеного укропа

Этот пост связан с некоторыми фантастическими вечеринками с рецептами. Зайдите на мою страницу Link Party, чтобы увидеть, где я подключаюсь, и найти несколько замечательных блогов и другие удивительные рецепты!

Лучший майонез, который вы когда-либо делали

Мелисса Хартвиг, которая всегда ненавидела майонез, пока не начала делать его сама

На днях я разговаривал с Whole30’er, который упомянул, что она никогда не делала домашний майонез.Единственное, что я мог сказать, было «ЧТО». Это меня огорчило, потому что на Whole30 вы не проживете , живя на , пока не приготовите свою собственную партию майонеза.

Для тех из вас, кто испытал сладкую, сказочную сладость домашнего майонеза, вы точно знаете, о чем я говорю. Он легкий, пушистый, и когда вы закончите замесить партию, вы, вероятно, облизываете венчик, как и я. Аромат сильно отличается от купленного в магазине майонеза. Он более живой, более богатый нюансами, менее тяжелый и на , на менее мрачный.Однажды попробовав, вы больше никогда не вернетесь.

Но приготовление собственного майонеза — одна из тех вещей, которые так удивительно звучат. foodie — то, что требует кулинарного образования, специальной посуды и подписки на Epicurious. Однако ничто не могло быть дальше от истины. Сделать майонез самостоятельно просто — все, что нужно, — это пять ингредиентов, пять минут и один простой кухонный инвентарь.

Однако не все рецепты майонеза одинаковы, и по ходу дела я узнал, что одни техники приготовления майонеза работают лучше, чем другие.Итак, сегодня мы представляем наше исчерпывающее руководство по приготовлению собственного майонеза — ингредиенты, кухонные принадлежности и несколько различных способов использования готового продукта в блюдах Whole30.

Зачем делать майонез самостоятельно?

Потому что ингредиенты. Нужно ли говорить больше?

Хорошо, если мы это сделаем, в каждом купленном в магазине майонезе есть несколько ингредиентов, которые исключают его для Whole30 — обычно соевое масло и некоторая форма сахара. (Этот майонез кажется особенно неприятным с точки зрения химических добавок.Не дайте себя обмануть маркировкой «здоровый»… даже майонез с «оливковым маслом» содержит гораздо больше растительного масла, чем оливковое. (Спасибо Butterbeliever.com за этот превосходный рисунок, хотя я не уверен, откуда взялось слово «51% прогорклый и токсичный». Возможно, возьмем тот конкретный ярлык с крупинкой органической соли.)

Домашний майонез: основной рецепт

Наш любимый рецепт был создан Мелиссой Джоулван (известность Well Fed ) для нашей книги It Starts With Food .Однако за прошедшие годы мы внесли несколько изменений, которые, как мы думаем, помогают предотвратить «провалы» майонеза (когда ваша смесь не превращается в эмульсию *).

* Эмульсия — это смесь двух жидкостей, которые обычно не смешиваются вместе, например яйца и масло. Медленно вбивая масло в яйца, вы получаете конечный продукт, более густой, чем две исходные жидкости.

Ингредиенты:

• 1-1 / 4 стакана светлого оливкового масла, разделенного на части
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки горчичного порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• от 1/2 до 1 лимона, сок

Инструкции:

• Положите яйцо, 1/4 стакана оливкового масла, горчичный порошок и соль в миску для смешивания, блендер или кухонный комбайн.Тщательно перемешайте.
• Во время работы кухонного комбайна или блендера (или при смешивании в миске с помощью ручного блендера), медленно сбрызните оставшейся чашкой оливкового масла.
• После того, как вы добавили все масло и смесь превратилась в эмульсию, добавьте лимонный сок по вкусу, осторожно помешивая ложкой.

Советы и рекомендации по составу ингредиентов

Горчичный порошок, соль и лимонный сок на самом деле не имеют значения, но выбор масла имеет значение.

Выберите масло светлого цвета с легким вкусом; предпочтительно один с низким содержанием полиненасыщенных жиров.

Во-первых, убедитесь, что вы используете легкое оливковое масло, а не оливковое масло первого отжима. (EVOO имеет слишком тяжелый вкус.) Вы также можете использовать сафлоровое или подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты . Семена, используемые для производства этих масел, были выведены так, чтобы содержать больше полезных мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров, что делает их профиль питания почти идентичным оливковому маслу. (Обратите внимание, что это , а не , то же самое, что и генетическая модификация семян — это не продукты ГМО.) Вкус всех трех этих масел очень мягкий, что делает его идеальным для майонеза.Вы могли бы использовать масло авокадо, но мы считаем, что общий вкус слишком тяжелый, и не рекомендуем его.

Доведите все до комнатной температуры.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это действительно важно для процесса эмульгирования. Обычно это не проблема масел или специй — их обычно оставляют в кладовой. Всегда держите один лимон на прилавке, потому что на разогрев лимона из холодильника уходит несколько часов. Чтобы быстро согреть яйцо, поместите его в чашку с горячей водой примерно на три минуты — легко.(Если вы планируете заранее, вы также можете оставить свое яйцо на прилавке на ночь. Да, вы действительно можете это сделать.)

Советы и рекомендации по подготовке

Слушайте меня прямо сейчас: не утруждайтесь выбрасывать 17 кухонный комбайн для приготовления майонеза. Мы клянемся нашим блендером для этого рецепта (среди прочего). Они беспроводные, их гораздо проще очистить, чем блендер или кухонный комбайн, и они относительно недороги. Этот Cuisinart — наш фаворит, всего за 35 долларов.

Также не пытайтесь взбивать майонез вручную.Я знаю, что в некоторых рецептах это можно сделать. Научные исследования (в нашем доме) доказали, что это невозможно по-человечески, и, вероятно, покажут вам недавно обнаруженное воспалительное заболевание под названием локоть Майо. Даже не беспокойтесь. Пожалуйста.

Чем медленнее вы наливаете, тем гуще майонез.

Для начала вы можете вылить исходные ингредиенты (1/4 стакана масла, яйцо, горчичный порошок и соль) в миску или комбайн и просто перемешать — с первой частью не нужно быть осторожным. .Однако, когда вы дойдете до части «медленно моросящий дождь», отнеситесь к этому серьезно. Налейте оставшийся стакан масла слишком быстро, и вы получите жидкий жидкий месиво. Эмульсия лучше всего соединяется, когда вы наливаете в миску как можно более тонкой струйкой. Я использую мерный стаканчик с носиком из пирекса, чтобы облегчить налив, но вы также можете воспользоваться советом нашей подруги Мишель из Nom Nom Paleo и купить пустой дозатор кетчупа, чтобы медленно брызнуть тонкой струйкой масла в чашу.

Залить. Медленно. Так медленно начинаешь надоедать.Чем медленнее вы наливаете, тем гуще майонез. Если вы используете палочный блендер, используйте миску для смешивания из нержавеющей стали с нескользящим дном, чтобы вы могли наливать одной рукой и смешивать другой. (Или поместите миску на силиконовую подставку, чтобы она оставалась на месте.) Держитесь подальше от медных или алюминиевых мисок — лимонный сок может вступить в реакцию с металлом и придать вашему майонезу металлический привкус.

Оставьте лимонный сок до самого конца.

Наконец, добавьте лимонный сок в качестве последнего шага, после , когда майонез загустел.У нас нет научных доказательств, подтверждающих это, но наша теория состоит в том, что кислота в лимонном соке может нарушить процесс эмульгирования. Когда мы сначала добавили лимонный сок, у нас было гораздо больше майонезных неудач, но с тех пор, как мы оставили его до конца, проблем не было. Нам нравится наш майонез по-настоящему лимонный, но чем больше сока вы добавите, тем более жидкой станет смесь. Вы всегда можете ошибиться в более легкой части и добавить только столовую ложку сейчас, а затем добавить еще, если этого требует рецепт соуса тартар или заправки для ранчо.

Если у вас отказ от майонеза…

Обычно неудачи случаются, потому что (а) некоторые ингредиенты были холодными, а не комнатной температуры, или (б) вы залили масло слишком быстро.Если вы прошли весь процесс и ваш майонез не превратился в эмульсию, еще не все потеряно. Просто используйте эту порцию для заправки салатов, где менее важно, чтобы майонез был густым и сливочным. Вкус тот же, и вы можете взболтать перед заливкой, чтобы создать временную эмульсию.

Любимые рецепты на основе майонеза

Помимо домашнего майонеза (как в салате из курицы или тунца), вы также можете превратить его в любое количество заправок и соусов.Есть также миллион различных способов настроить вкус майонеза для особых целей. Вот несколько наших любимых рецептов.

Лемони-Чив Майо
Вкусный соус, сбрызнутый лососем или жареными овощами. Из Stupid Easy Paleo.

½ стакана майонеза с оливковым маслом • 2 столовые ложки измельченного чеснока • цедра 1 лимона • черный перец

Положите ½ стакана майонеза в миску. С помощью микропланарной терки натрите (промытый) лимон цедрой и добавьте цедру в миску.Добавьте нарезанный чеснок. Тщательно перемешайте. Добавьте по вкусу тертый черный перец (по желанию).

Базилик, чеснок, майонез
Стейк из курицы, рыбы или жареный сладкий картофель. На основе Epicurious.com .

1 стакан мелко нарезанного свежего базилика • 1 измельченный зубчик чеснока • 1/4 чайной ложки соли • 1/8 чайной ложки кайенского перца • 3/4 стакана оливкового масла Mayo

Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до однородной массы. Хранить накрытым в холодильнике.

Ranch Dressing
Вы никогда не пропустите пахту; составляет около ½ стакана.From Хорошо накормленный: палео-рецепты для людей, которые любят поесть.

1 зубчик чеснока, измельченный • чайной ложки паприки • стакана свежих измельченных листьев петрушки • 1 столовая ложка сушеного чеснока • ½ стакана оливкового масла майонеза • 1 чайная ложка лимонного сока • соль и черный перец

В небольшой миске смешайте вилкой чеснок, перец, петрушку, чеснок и майонез. Полейте лимонным соком, продолжая перемешивать, затем попробуйте и приправьте солью и перцем. Если ваш соус слишком густой, добавляйте лимонный сок или воду — по ¼ чайной ложки за раз, пока не получите нужную консистенцию.

Цезарь Дрессинг
Прекрасно подходит для более сытных салатов; составляет около ½ стакана. В духе Primal Palate .

1 зубчик чеснока, измельченный • 1 лимон, сок • 1 чайная ложка черного перца • ½ тюбика пасты из анчоусов (около 1 унции) • ½ стакана оливкового масла майонеза • 1 столовая ложка дижонской или острой коричневой горчицы * • соль и черный перец

Место все ингредиенты в миске и перемешайте до однородной массы. Хранить накрытым в холодильнике. * Если вы используете Whole30, прочтите свои горчичные этикетки! Многие дижоны содержат белое вино, что исключает их участие в программе.

Соус «Тартар»
Делает повседневный рыбный вкус особенным; составляет около ½ стакана. С начинается с еды .

½ стакана оливкового масла майонеза • 1 столовая ложка измельченных корнишонов или маринованного укропа • 2 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки • 2 чайных ложки измельченных каперсов • 2 чайных ложки измельченного чеснока (свежего) • ½ столовой ложки лимонного сока • 1 чайная ложка сока маринованных огурцов черный перец

Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте лопаткой до однородного состояния.Дайте ароматам раствориться в течение 30 минут перед подачей на стол. Хранить накрытым в холодильнике.

Сливочная итальянская заправка
Достаточно для двух гарниров или одного салата размером с первое блюдо. From Одежда делает девушку .

2 столовые ложки домашнего майонеза • 1 столовая ложка уксуса: бальзамический, винный или сидр (мне нравится гранатовый бальзамический!) • 1 зубчик чеснока, раздавленный • 1/8 чайной ложки смеси итальянских трав (или выберите одну: сушеный орегано, розмарин или базилик. ) • соль и перец по вкусу

Измельчите сушеные травы пальцами, затем добавьте к майонезу вместе с чесноком.Хорошо перемешайте вилкой. Добавьте уксус, затем попробуйте и приправьте солью и перцем. Если ваша заправка слишком густая, добавляйте уксус или воду — по чайной ложки за раз, пока она не приобретет нужную консистенцию. Имейте в виду, что он станет немного более жидким, если смешать его с ингредиентами салата.

Соус Тоннато
Идеальное блюдо для овощей или куриных грудок. С Nom Nom Paleo .

1 банка (7 унций) тунца в оливковом масле или воде, без жидкости • 5 анчоусов в оливковом масле, без жидкости • 2 столовые ложки каперсов без жидкости • 3 столовые ложки лимонного сока • ½ стакана оливкового масла первого отжима • ½ стакана домашнего майонеза • Кошерная соль • Свежемолотый черный перец

Вылейте все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной кремообразной массы.Сделанный.

Сделай майонез прямо сейчас.

Чувствуете ли вы себя уверенно и вдохновляетесь этим информативным майонезом с практическими рекомендациями? Мы подумали, что все, что вам нужно, — это еще немного рекомендаций. Добавление домашнего майонеза к вашему Whole30 открывает вам совершенно новый мир заправок, соусов и вкусовых характеристик, так что вперед и майонез! (И не забудьте лизнуть венчик.)

Как приготовить домашний майонез с 4 простыми ингредиентами

Pin It

Основным продуктом кладовой в нашем доме является домашний майонез .

Домашний майонез легко и быстро приготовить. Вы можете приготовить его из 4 простых ингредиентов и чувствовать себя прекрасно, зная, что именно в вашем Mayo. Настоящая еда.

В Испании каждый делает свой домашний майонез и обычно использует оливковое масло первого отжима в качестве основного ингредиента. Мне нравится глубокий и острый вкус, особенно когда я смешиваю его с Ensaladilla Rusa.

В Штатах, однако, мы привыкли к гораздо более мягкому майонезу специально для бутербродов.

Мой муж был первым, кто попросил меня сделать что-то большее в его стиле, поэтому я придумала домашний майонез из комбинации масла из виноградных косточек и оливкового масла первого холодного отжима .

Нежный майонез с оттенком оливкового масла первого холодного отжима. Он идеально подходит для бутербродов, яиц с пряностями, салатов и в качестве основы для многих приправ.

Как приготовить домашний майонез из 4 простых ингредиентов

1. В мерной чашке смешайте масло из виноградных косточек и оливковое масло первого отжима.

2. Добавьте в блендер яйцо и яичный желток.

3. В блендер добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Это важно, поскольку кислота связывает ингредиенты.

4. В блендер добавьте 1/2 чайной ложки соли. (Вы также можете добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, которую я опускаю, если ее нет у меня)

5. Смешайте ингредиенты в течение нескольких секунд, а затем МЕДЛЕННО , сбрызните маслом в блендер во время перемешивания.

Вот и все. Домашний майонез.

Если вы используете его как есть и храните в холодильнике, его следует хранить в течение 3-4 дней, однако, , если вы ферментируете майонез в течение 6 часов, он будет храниться в течение 2 месяцев в холодильнике .

Как ферментировать домашний майонез для хранения в течение 2 месяцев

Все, что вам нужно добавить в майонез, чтобы он оставался на 2 месяца, — это сыворотка.

1. Для сбора сыворотки слейте йогурт через марлю.Стекающая жидкость — это сыворотка, наполненная молочной кислотой, которая сохранит майонез.

2. Добавьте 1 столовую ложку сыворотки в майонез, тщательно перемешайте и оставьте на 6 часов при комнатной температуре.

Через 6 часов поместите в холодильник и храните 2 месяца.

Супер легкий, прекрасный вкус и, самое главное, в нем нет скрытых ингредиентов.

Ссылки по интересам:

Вы когда-нибудь делали майонез самостоятельно? Скажите, какие масла вам больше всего нравятся?

Рецепт домашнего майонеза — Майонез с лучшим вкусом (+ ВИДЕО)

Поделиться — это забота!

Этот рецепт домашнего майонеза надежен и дает лучший на вкус майонез! Он идеально подходит для бутербродов, салатов, соусов и многого другого.В любом случае используйте этот домашний майонез, как и покупной майонез.

Я впервые узнал, как приготовить майонез (или майонез), на уроке по еде и питанию в средней школе. Средняя школа в Камеруне, где я вырос, похожа на среднюю школу в Соединенных Штатах.

После того, как я узнал на уроке еды и питания, что девочка может сделать свой собственный майонез дома, я вернулась домой и сделала все, что могла!

Этот рецепт домашнего майонеза — один из тех рецептов, которые запомнились мне на протяжении всей моей жизни.

Я готовил дома майонез больше, чем могу сосчитать, настраивая исходный рецепт, который я выучил, пробуя разные техники, и теперь у меня есть рецепт домашнего майонеза, которым я с гордостью могу поделиться с вами.

И у меня есть для вас много советов (см. Ниже), которые помогут вам приготовить майонез самостоятельно.

Это лучший рецепт домашнего майонеза, который вы когда-либо делали. Майонез сливочный, с прекрасной заварной текстурой и правильной терпкостью. Это восхитительно, и вы захотите нанести его на все!

Домашний майонез намного лучше, чем купленный в магазине.Он намного полезнее без каких-либо скрытых ингредиентов, его легко приготовить, и вы можете настроить его, добавив другие ингредиенты, которые вам нравятся (подробнее об этом ниже).

Ингредиенты для домашнего майонеза

Для домашнего майонеза нужно 4 основных ингредиента: яичные желтки, масло, уксус и соль. Эта комбинация ингредиентов превращается в эмульсию для производства майонеза. Но майонез не будет таким ароматным. Итак, для лучшего вкуса майонеза вам понадобятся все ингредиенты:

1.Яичные желтки. Яичные желтки — основной ингредиент майонеза.

Для приготовления домашнего майонеза нужны только яичные желтки. Сохраните яичные белки в другом рецепте, например, в кокосовых макарунах, или просто перемешайте их и наслаждайтесь!

Яичные желтки делают майонез таким насыщенным, каким должен быть домашний майонез. Некоторые люди используют целые яйца, и это тоже нормально. Я считаю, что из цельных яиц получается майонез более белого цвета, чем из майонеза, приготовленного только из яичных желтков. Я предпочитаю яичные желтки в своем майонезе из-за их насыщенности и настоящего не совсем белого майонезного цвета, который они придают майонезу.

2. Масло . Масло, добавленное в яичные желтки, делает майонез более густым.

Используйте масло с нейтральным вкусом для домашнего майонеза. Хорошо подойдут такие масла, как рапсовое, кукурузное или арахисовое масло. Подойдет и масло авокадо, которое очень полезно для здоровья. Однако не используйте оливковое масло первого отжима в домашнем майонезе. Аромат EVOO подавит вкус майонеза. Если вы хотите использовать оливковое масло, используйте легкое, похожее на растительное масло. У него гораздо лучший вкус.

3. Уксус. Кислотность уксуса необходима для правильного образования эмульсии.

Уксус также добавляет терпкости майонезу. Белый уксус, красный уксус или яблочный уксус подходят для домашнего майонеза. Если вы используете красный уксус, учтите, что он может добавить майонезу оттенок розового цвета.

4. Лимонный сок. Лимонный сок придает майонезу необходимую кислотность и яркость.

Из комбинации уксуса и свежевыжатого лимонного сока получается майонез с лучшим вкусом.Лимон придает более яркий и свежий вкус, который не может добавить один уксус.

5. Перец белый молотый. Белый перец придает майонезу аромат.

Белый перец идеально подходит для заправки майонеза, потому что он гармонирует с цветом майонеза. Если вы не против увидеть черные точки на майонезе, используйте вместо него молотый черный перец.

6. Соль. Соль усиливает аромат майонеза.

Можно использовать обычную или морскую соль.

7. Горчица. Горчица помогает стабилизировать майонез, а также придает аромат.

Горчица содержит лецитин, который способствует образованию эмульсии майонеза. Вы можете использовать дижонскую или желтую горчицу.

Майонез можно приготовить и без горчицы. Не все торговые марки, покупаемые в магазинах, содержат горчицу. Я много раз готовила майонез без горчицы, и это получилось очень хорошо.

8. Сахар. Сахар прекрасно уравновешивает вкус майонеза.

С одной чайной ложкой сахара на две чашки майонеза, это очень небольшое количество сахара на порцию. Кроме того, майонез совсем не сладкий на вкус.

Но это количество сахара добавляет немного больше вкуса, что завершает рецепт домашнего майонеза.

Как приготовить домашний майонез

1. Поместите яичные желтки, уксус, соль, горчицу, сахар, белый перец и лимонный сок в миску. С помощью ручного миксера перемешайте все, чтобы получилось смешать.

2. Медленно влить масло в смесь яичных желтков, непрерывно перемешивая ручным миксером. По мере добавления масла смесь загустеет, образуя майонез.

Вот и все, два простых шага и домашний майонез готов!

Как можно приготовить домашний майонез?

От взбивания вручную до использования различных инструментов — вот различные способы приготовления домашнего майонеза:

1. Домашний майонез в блендере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и перемешайте. Медленно сбрызните маслом, пока оно не загустеет. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

2. Домашний майонез в кухонном комбайне. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и перемешайте. Медленно сбрызните маслом при работающем кухонном комбайне, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

3. Домашний майонез в стоячем миксере. Добавьте в миксер все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте до образования однородной массы. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

4. Домашний майонез ручным миксером. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте ручным миксером. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

5. Домашний майонез с погружным блендером. Поместите все ингредиенты в мерную чашку на 4 чашки. Поместите в погружной блендер и взбивайте, пока он не загустеет до образования майонеза.

6. Домашний майонез венчиком. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла, и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

7. Домашний майонез с вилками. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла.Соедините две вилки вместе и используйте вилки, чтобы взбить смесь. Медленно сбрызните маслом, непрерывно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

Примечание: когда я начинал делать майонез, я всегда взбивал его вручную. Я взбивал свой майонез двумя вилками, соединенными вместе, чтобы получился своего рода венчик. Это потому, что в то время у меня даже не было венчика.

Я рассказываю вам эту историю, чтобы вы знали, что вам действительно не нужны никакие специальные приспособления для приготовления домашнего майонеза.

Кухонные инструменты, такие как миксер, блендер или кухонный комбайн, облегчат вам работу, но они не требуются.

Для этого рецепта я использовал ручной миксер, но если у вас есть венчик, вы можете его использовать. Это требует немного силы рук, но все равно работает.

Храните домашний майонез в банках с плотно закрывающимися крышками.

Принцип приготовления майонеза

По словам моего учителя по еде и питанию, используйте один яичный желток на 250 миллилитров (1 стакан) масла для приготовления майонеза.Затем для 2 яичных желтков просто удвойте масло до 500 миллилитров (2 стакана). Это измерение запомнилось мне на долгие годы.

Итак, принцип приготовления майонеза: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Скажи мне вот что: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Легко, правда?

Для чего используется майонез?

Майонез используется в следующих рецептах:

Также можно готовить с майонезом. Попробуйте мою курицу с майонезом, и вы подтвердите!

По этому рецепту домашнего майонеза получается майонез, который идеально сочетается с майонезом и и так хорош! Признание: я положил немного в рот больше раз, чем могу сосчитать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, друзья.#NeverBuyMayonnaiseAgain

Советы по успеху в домашнем майонезе

1. Для майонеза используйте яйца комнатной температуры. Использование яичных желтков комнатной температуры обеспечивает более быстрое загустение майонеза.

Если яйца не прямо из холодильника, погрузите их в миску с теплой водой на 5 минут, затем выньте их и используйте для приготовления майонеза.

2. Медленно сбрызните маслом, взбивая майонез. Если вы добавите масло слишком быстро, майонез не превратится в эмульсию должным образом.

Смотреть как приготовить домашний майонез

Посмотрите, как я готовлю домашний майонез на видео ниже. Если вы еще не подписались на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить домашний майонез? Домашний майонез хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой 1-2 недели в холодильнике.

2. Можно ли приготовить майонез без сырых яиц? Для майонеза нужны сырые яйца. Если вас это беспокоит, попробуйте использовать пастеризованные яйца. Используйте только яйца без клетки или органические яйца, так как они имеют лучшее качество. Сырые яйца можно есть, как вы можете убедиться в этой статье.

3. Что делать, если майонез потрескался? Если майонез трескается (не превращается в эмульсию и расслаивается), поместите 1 яичный желток и немного горчицы в миску, взбейте их вместе, а затем медленно сбрызните разбитым майонезом.Он снова станет густым.

4. Что делать, если майонез слишком густой? Да, слишком густой майонез — вещь. Если майонез слишком густой, он будет похож на комки желе. Чтобы исправить это, добавьте к майонезу 1 столовую ложку горячей воды и взбейте или взбейте, чтобы получилась нужная консистенция.

Вариации домашнего майонеза

Вот несколько способов, которыми можно разнообразить домашний майонез и сделать его еще более увлекательным:

• Добавьте измельченный чеснок для чесночного майонеза.
• Добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушка и тимьян, для получения восхитительного майонеза с травами. Травы можно смешивать с майонезом.
• Добавьте острый перец (например, хабанеро), чтобы получился пикантный майонез.

Этот рецепт был впервые опубликован 23 января 2018 года. Я обновил рецепт свежими фотографиями, множеством информации и видео.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт домашнего майонеза

Как приготовить майонез в домашних условиях! Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост, на вкус безумно хорош и намного полезнее, чем в магазине.Используйте его для бутербродов, салатов, для соусов и многого другого!

Курс: Гарнир

Кухня: Международный

Ключевое слово: домашний майонез, рецепт майонеза

Порции: 2 стакана майонеза.

Калорийность: 123 ккал

Автор: Драгоценный Нкейх с сайта finecore.com

Состав

• 2 яичные желтки
• ¼ чайная ложка молотый белый перец
• ½ чайная ложка соль
• 4 чайные ложки лимонный сок свежевыжатый примерно из половины лимона
• 1 чайная ложка уксус (используйте белый или яблочный уксус)
• 1 чайная ложка сахар см. примечание 3
• 1 чайная ложка горчица (подойдет дижонская или желтая горчица) см. примечание 2
• 2 чашки масло (500 мл или пол-литра) Я использовал арахисовое масло (см. Примечание 1)

Инструкции

1. Поместите в миску все ингредиенты, кроме масла.Взбейте их ручным миксером или венчиком. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая. По мере добавления масла майонез загустеет. Не забудьте дать руке отдохнуть несколько секунд между ними, если вы используете руку и устали (что нормально). Затем продолжайте взбивать, пока не выльется все масло. Ваш майонез должен быть густым, сочным и таким вкусным!

   Используйте в салатах, бутербродах и во всем, что вы будете использовать майонез. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.

Примечания к рецептам

1. В этом рецепте я использовал арахисовое масло, но вы можете использовать любое легкое масло, которое есть у вас дома. Соевый канола и масло авокадо — отличные варианты. Однако избегайте использования масла с сильным ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима не подойдет для этого рецепта, потому что его вкус потрясающий. Если вы действительно хотите использовать оливковое масло, вы можете использовать легкое оливковое масло или половину оливкового масла первого холодного отжима и половину другого легкого масла.

2.Желтая горчица в дополнение к яичным желткам придает майонезу слегка желтоватый оттенок, а также улучшает его вкусовые качества. Дижонская горчица тоже хороша — она ​​не добавит цвета, но добавит аромат майонезу. Обратите внимание, что я несколько раз готовил домашний майонез без горчицы, так что это не обязательный ингредиент.

3. Сахар здесь совершенно необязательный, его даже не попробовать. Но я заметил, что это ОГРОМНОЕ изменение вкуса по сравнению с тем, когда я использовал только соль. Так что обязательно добавьте чайную ложку сахара для эпического домашнего майонеза!

4.Если вы взбиваете рукой, а майонез не загустевает, переложите смесь в блендер и взбейте, чтобы она загустела. P.S. Вы также можете приготовить домашний майонез в блендере по тому же рецепту.

5. Пищевая ценность приведена в расчете на столовую ложку.

Поделиться — это забота!

Здоровый домашний майонез — три способа

Подписывайтесь на нас 136.0k

Те, кто следит за моим блогом, знают, что я часто делаю свои собственные ингредиенты, такие как топленое масло, горчица, песто, уксус, экстракт ванили и многие другие.Я использую этот домашний майонез во всех рецептах в моем блоге, в моих книгах и в рецептах, созданных для нашего приложения KetoDiet.

Зачем делать приправы самостоятельно? Они не только вкуснее, но и полностью контролируют ингредиенты, избегая сахара и нездоровых жиров. Помните, что при соблюдении кето-диеты качество пищи и тип жиров так же важны, как и низкий уровень углеводов.

Вместо воспалительных растительных масел я делаю свой майонез, используя полезные жиры, такие как масло авокадо, оливковое масло с легким вкусом, масло макадамии или даже масло грецкого ореха (мое любимое).

Есть много способов приготовить майонез. Вы можете использовать ручной венчик (требует навыков и времени!), Электрический миксер (мой любимый) или погружной блендер (лучший способ, если у вас есть подходящие инструменты). Недавно один из наших талантливых разработчиков рецептов поделился гениальным методом приготовления майонеза в кухонном комбайне.

Три способа сделать Мейо

1. Электрический блендер или ручной венчик

Пошаговое руководство см. Ниже. Чтобы усилить вкус, при желании можно добавить чайную ложку чесночного или лукового порошка.

2. Метод кухонного комбайна

Сделать майонез в кухонном комбайне очень просто! Вы можете найти пошаговое руководство в нашем рецепте домашнего чесночного майонеза

.

Я также сталкивался с этим методом приготовления майонеза из цельных яиц и чашки с отверстием на дне, чтобы масло медленно капало в кухонный комбайн, и вам не приходилось стоять рядом с ним — надежный и гениальный!

3. Метод погружного блендера

Вы также можете попробовать приготовить майонез с помощью погружного блендера.Убедитесь, что вы используете плотную погружную чашку блендера и в идеале удвоите порцию (пытаясь сделать слишком маленькую партию майонеза, объема не хватит, чтобы заставить его работать).

Когда я попробовал использовать обычную банку, майонез так и не стал достаточно густым (фото ниже). Я также понял, что форма иммерсионного блендера имеет значение — вы хотите использовать его с «формой чашки» на дне, чтобы удерживать смесь майонеза в одном месте во время смешивания (не такой, как тот, который я использовал на фотографии ниже, но как на видео).

Все, что вам нужно, это поместить ингредиенты в очень узкую чашку погружного блендера (блендер должен почти поместиться). Когда майонез начнет формироваться, медленно наклоняйте и перемещайте погружной блендер, пока все масло не превратится в эмульсию и майонез не будет готов. Не перемещайте блендер слишком сильно, иначе он не сработает. Вот отличный видеоурок о том, как приготовить майонез всего за 2 минуты.

Подсказки и замены

• Если вы хотите, чтобы майонез держался несколько месяцев, добавьте одну или две столовые ложки сыворотки (сыворотка является побочным продуктом при приготовлении домашней рикотты) или порошка из одной пробиотической капсулы (просто откройте капсулу и смешайте порошок с майонезом) .Накройте майонез и оставьте на кухонном столе на 8 часов. Это важно для активации ферментов, которые сохранят свежесть вашего майонеза. Через 8 часов поставить в холодильник и использовать в течение следующих 3 месяцев.
• Используете сырые яйца? Если рецепт требует сырых яиц и вас беспокоит потенциальный риск заражения сальмонеллой, вы можете сделать его безопасным, используя пастеризованные яйца. Чтобы пастеризовать яйца в домашних условиях, просто налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть яйца. Нагрейте примерно до 60 ° C / 140 ° F. Ложкой медленно переложите яйца в кастрюлю.Подержите яйца в воде около 3 минут. Этого должно быть достаточно, чтобы пастеризовать яйца и убить любые потенциальные бактерии. Дайте яйцам остыть и храните в холодильнике 6-8 недель.

0 дней, 0 часов, 0 минут

Практическое занятие

5-10 минут Общий 5-10 минут

Размер порции 1 столовая ложка / 15 мл

Информация об аллергии для здорового домашнего майонеза — три Способы

✔ Без глютена

✔ Без молока

✔ Без орехов

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Пескатарианский

Вегетарианский

Пищевая ценность (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Чистые углеводы0.1 грамм

Белок 0,2 грамм

Жир 12 грамм

Калории 108 ккал

калорий из углеводов 0% , белков 1% , жиров 99%

Всего углеводов 0,1 граммов клетчатки 0 граммов сахара0 граммов насыщенных жиров 1,2 граммов натрия 46 мг (2 % RDA) Магний1 мг (0% RDA) Калий7 мг (0% EMR)

Ингредиенты (составляет около 215 г / 7.5 унций)

• ³ / ₄ стаканов масла грецкого ореха, макадамии или авокадо или оливкового масла с легким вкусом (180 мл)
• 1 большой яичный желток
• 1 столовая ложка яблочного уксуса или домашний фруктовый уксус (15 мл)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы (можно приготовить самостоятельно)
• 1 столовая ложка лимонного сока (15 мл)
• ¹ / ₄ чайных ложек соли или больше по вкусу
• Дополнительно: 1-2 столовые ложки сыворотки или порошка из 1 пробиотической капсулы (см. Примечания к шагу 8)

Инструкции

1. Убедитесь, что все ингредиенты достигли комнатной температуры.Отделите яичный белок от яичного желтка. Вы можете зарезервировать яичный белок для другого рецепта, например, для нашего низкоуглеводного хлеба.
2. Положите яичный желток и дижонскую горчицу (попробуйте домашнюю горчицу) в миску. Добавьте 1 чайную ложку уксуса (оставшиеся 2 чайные ложки оставьте для шага 6) — это поможет майонезу превратиться в эмульсию. Закрепите миску куском ткани или кухонным полотенцем и взбивайте до однородной массы.
3. Используйте кухонный комбайн (или ручной венчик). Включите его, и очень медленно начнет сыпать маслом .
4. Использование оливкового масла первого холодного отжима может сделать вкус вашего майонеза слишком сильным. Попробуйте мягкое оливковое масло, масло авокадо, макадамии, кунжута, миндаля или грецкого ореха и узнайте, какое ваше любимое масло — оно не повлияет на чистое содержание углеводов.
   
5. Продолжайте вливать масло, пока смесь не станет больше похожей на майонез. Затем можно добавить медленную устойчивую струю масла. Не выключайте кухонный комбайн, пока он не станет желаемой толщины. Если майонез недостаточно густой, добавьте еще масла.
   
6. После того, как вы влейте все масло, добавьте лимонный сок, уксус и приправьте солью. Добавьте несколько капель стевии (при необходимости) и хорошо перемешайте. Если он слишком густой, добавьте несколько капель воды.
   
7. Смешайте до однородного состояния. Если добавить лимон и уксус, цвет станет светло-желтым.
8. Когда майонез готов, переложите его в стеклянную емкость и хорошо закройте. Вы можете хранить его в холодильнике до недели. Так выглядит майонез, если использовать масло макадамии или грецкого ореха.
9. А вот так выглядит майонез с добавлением натурального масла авокадо.

Состав питательных веществ (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Подписывайтесь на нас 136,0k

1. Блог
2. Рецепты
3. Разное