Длинные грибы белые: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Топ-10 самых известных грибов

Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.

Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных. 

1. Белые грибы 

Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов.

И утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес, то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса, и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и  орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже  черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб – всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается до 80% белка. 

2. Подберезовики 

Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку? Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под березами. Микологи различают едва не десяток видов подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый, подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы можно есть с удовольствием и пользой.

Бульон из подберезовиков темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.  

 

 

3. Подосиновики 

Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания, сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе, отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не с чем спутать!

 

4. Рыжики 

Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во французском языке нет, великий русский писатель называл грибы «les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета – сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат: из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий  развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель туберкулеза. 

5. Лисички 

Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду. Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками, цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался похожим на рыжую плутовку Патрикеевну.

Лисичку считают исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них содержатся активные вещества, которые помогают избавится от глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени. Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху – у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у настоящей лисички, края шляпки.  

6. Грузди 

Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…».

Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими, осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят мясо. 

7. Маслята 

Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза. Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках. Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на плантациях.

  

 

8. Опята 

То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб: зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода Psathyrella абсолютно несъедобны.

  

9. Шампиньоны 

Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних – коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой. Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых видов шампиньонов выделяют антибиотики.

 

10. Трюфели 

Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния. «Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее отучают съедать найденный деликатес.  

Белый гриб — Царь грибов

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба – боровик, реже – коровка. Растёт он в основном в Евразии и Северной Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане. 

Белый гриб может достигать огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему же его называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных, «чёрных» грибов, он не меняет своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют или даже чернеют при этом.

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении белый гриб — это настоящий деликатес.

Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это, несомненно, гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке. 

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

В российских лесах белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах. Растёт группами или по одному. 

По месту произростания белый гриб подразделяют на:

Белый гриб березовый

Он отличается своей светлой шляпкой, иногда она почти белая. Гриб растет в березовых рощах, на лесных опушках, вдоль лесных дорог, но обязательно под березами.

Первые грибы появляются, когда начинает колоситься рожь, поэтому в некоторых областях средней полосы России их ещё называют колосовиками. 

Первые грибы стоят обычно поодиночке среди молодой травы, с середины лета встречаются группами. Ножка гриба толстая, недлинная.

Белый гриб сосновый

Другие названия этого гриба: сосновик, боровик.

Места обитания: белый гриб сосновый, как и следует из его названия, растет почти исключительно под соснами, любит белый мох и песчаные почвы, встречается довольно часто.

Наблюдается два основных «слоя» этих грибов: первый в июне, и затем, второй, более обильный — осенью.

Белый гриб еловый

Места обитания: белый гриб еловый растет в еловых и смешанных с елью лесах, одиночно или небольшими группами, с июля по октябрь. Время основного роста — с конца августа. Шляпка его редко достигает в диаметре 20 см. Поверхность шляпки гриба обычно неровная, бугристая, окрашена неровно (имеются более темные и светлые участки), цвет шляпки буроватый или коричнево-буроватый.
Трубчатый слой в молодом возрасте белого цвета, в зрелом возрасте желтеет. Мякоть: плотная, белая, с прияным грибным запахом и сладковатым вкусом, цвет на изломе не меняет.
Споровый порошок оливковый. Ножка: сравнительно длинная, до 18 см. , крепкая. У молодых грибов в основании имеется внушительное утолщение, иногда ножка бывает очень глубоко погружена в мягкую лесную подстилку, на ножке имеется узор в виде светлой сеточки.   

Белый гриб дубовый

Самый ранний вид белых грибов, появляется уже в мае.

Шляпка белого дубового гриба вначале сероватая, позже бурая, светло-кофейная, гладкая или морщинистая, нежно бархатистая.

Гриб плодоносит «слоями» до октября. Любит лиственные леса с дубами и буками, а также с грабами, липами, на юге — со съедобными каштанами.

Предпочитает теплый климат, чаще встречается в гористой и холмистой местностях.

Белый гриб сетчатый

Шляпка вначале полушаровидная, позже сильно выпуклая, диаметром 6-30 см. Кожица светло-коричневая, матовая, бархатистая, сухая, с возрастом может покрываться сетью трещин. Мякоть плотная и мясистая, белая, не изменяется на срезе, под трубочками может приобретать желтоватый оттенок.
Имеет грибной запах и сладковатый или ореховый вкус.  Ножка толстая, мясистая, в верхней части более узкая, коричневатого или буроватого цвета, покрыта крупным сетчатым рисунком из более светлых прожилок.
Растёт он чаще в лесу с буковыми и грабовыми деревьями. Встречается в Закавказье, в Европе, в Северной Африке и Северной Америки. Сезон с июня — по сентябрь, не часто и не обильно.

_______________________________

Массовый сбор белых грибов в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, белый гриб можно найти и в другое время. Обычно, белые грибы собирают пока они не слишком большие (со шляпками 5-10 см в диаметре). 

Но и взрослые крупные грибы тоже вполне съедобны. Основная причина их непопулярности в том, что грибные черви и прочие лесные паразиты очень любят именно этот гриб, поэтому собранный урожай рекомендуют отмочить в подсоленной воде, чтобы все черви вышли. Даже у молодых грибов на срезе ножки видны следы червей – это нормально.  

На вкус и полезность нашего красавца это никак не влияет. В человеке эти паразиты не уживаются, так что беспокоиться об этом не стоит. Белые грибы выглядят по-особому, обычно их не спутать ни с какими другими, однако, изредка некоторые виды белых путают с желчным грибом, у которого грязно-розовый низ шляпки и тёмный сетчатый рисунок на ножке. На вкус желчный гриб — горький.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного — 10-15 минут) отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества. Собранные грибы очищают от земли и мусора. У больших грибов ножки отделяют от шляпок, если грибы совсем маленькие – оставляют целиком. 

Сушить белые грибы можно в сушильных камерах или духовке. В начале сушки рекомендуется температура 50-60°, в конце – 70-80°. В сушилках или духовке грибы можно высушить за 4-6 часов. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки. 

Прекрасный, ароматный грибной суп можно сварить зимой, предварительно замочив сушёные грибы в воде на 20-25 минут. Затем немного отварить в этой же воде, порезать на необходимые кусочки и добавить в приготавливаемое блюдо. Воду, в которой замачивались или варились сушеные белые грибы, можно использовать для соусов.

Кроме сушки, белые грибы можно замораживать (второй после сушки простой способ для тех, у кого есть морозильные камеры), а также мариновать и солить. Термическая обработка грибов для заготовки – это, конечно, хорошо, но вся «соль» именно в свежих грибах. Их аромат и вкус намного превосходит маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и авторских рецептов блюд из свежих белых грибов. Кроме русской кухни, белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне.

Рецепты блюд с белыми грибами

Грибной суп (русский народный рецепт)

Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы,
2-3 картофелины,
2-3 моркови,
1-2 головки лука,
250-300 г белых грибов,
сливочное масло, сметана,
зелень, приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:
Перловую крупу варите около 3-4 часов на медленном огне до тех пор, пока бульон не станет густым. Ножки грибов порежьте кружочками и обжарьте с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, чтобы «потомить» содержимое. Посолите. За 20 минут до окончания варки крупы введите порезанные на кусочки средней величины картофель, морковь и грибные шляпки. Затем введите в суп содержимое сковородки и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу хорошо подойдёт чёрный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом.

Крем-суп с белыми грибами и шампиньонами

Приготовление:
Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить белые грибы и готовить, помешивая, 6-7 мин.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле, 5-6 мин.
Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 мин. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 мин. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.

«Грибница» (старинный русский рецепт)

Ингредиенты:
примерно равное количество картофеля и белых грибов,
сливочное масло, сметана – по вкусу,
лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Взрослые грибы (со слегка позеленевшей мездрой) нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряности и варите до готовности картошки плюс ещё 10 минут – картошка должна немного развариться. Полученный результат в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук или сильно пахнущие приправы «для картофеля» или «для грибов». В этом блюде важно именно равновесие грибного и картофельного вкусов.

Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

Ингредиенты:

• 400 г мелко нарезанных белых грибов,
• 300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,
• 50 г измельченных орехов (фундук или пекан)
• 50 г лука-порея, зелень
• 2 ст.л. сливочного масла,
• 2 ст.л. рисовой муки,
• 1 ст.л. шерри (или другого вина),
• сметана по вкусу.

Приготовление:
Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку. 

Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами или зеленью.

Альпийский грибной салат

Ингредиенты:

• 100 г белых грибов,
• 200 г лисичек,
• 1 ст.л. чеснока,
• 100 г свежих помидоров,
• 2 ст.л. свежего базилика,
• 3 ст.л. оливкового масла,
• 3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ст.л. винного уксуса,
• петрушка, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте грибы кубиками, помидоры – дольками и удалите семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, выложите на него грибы с чесноком, перемешайте и запекайте 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дайте грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

Хрустящие белые грибы по-итальянски

Ингредиенты:
свежие белые грибы, мука, оливковое масло, соль.

Приготовление:
Нарежьте крупные грибы ломтиками, а мелкие можно целиком. Обваляйте их в муке. 

Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, обмакните каждый ломтик в прохладную воду и жарьте на раскаленном масле до золотистой корочки.

Высушите грибы в абсорбирующей бумаге, посолите и подавайте горячими.

Грибное фондю по-итальянски

Ингредиенты:

• 200 г сухого белого вина,
• 100 г вина Марсала,
• 200 г сушеных белых грибов,
• 400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),
• 2-3 ст.л. муки,
• 1 долька чеснока,
• черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте Марсалу до кипения, залейте ей сушеные грибы и оставьте на час. Измельчите сыры и смешайте с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю или котел для фондю чесноком, налейте туда белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино согреется почти до кипения, небольшими порциями добавьте сыр, следя чтобы он успевал таять до добавления следующей порции.

Отожмите грибы от вина и порежьте их на мелкие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю несколько видов хлеба и сардельки.

Как жарить белые грибы с луком

Ингредиенты: 2 луковицы, 300-500 г. грибов, черный перец, соль, 3 ст. ложки растительного масла.

Перебранные грибы промойте, обдайте кипятком и нарежьте пластинками вдоль ножки. Затем посолите и поперчите их. Выложите грибы на разогретую  сковороду с  растительным маслом. Обжаривайте их в течение 10-15 минут, аккуратно помешивая. В это время обжарьте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета в отдельной сковородке. Смешайте жареные белые грибы с обжаренным репчатым луком и подавайте к столу.

Как жарить белые грибы со сметаной

Ингредиенты: 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 300-400 г. белых грибов, 3 ст. ложки растительного масла.

Пожарить грибы как в рецепте с луком, а когда грибы станут золотистого цвета, добавьте в сковороду  с грибами муку и сметану и перемешайте. Доведите грибы со сметаной до кипения и жарьте на медленном огне , помешивая,  ещё 5-7 минут.

Как сушить белые грибы

Для этого грибы не моют, а только очищают от мусора, разрезают вдоль на две или более частей (это зависит от размера гриба). Сушат в духовом шкафу на решетке при температуре 50 – 70 градусов, в течение 7–12 часов. Хранить их следует в сухом месте в плотно закрытой таре. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки. 

Самое большое превосходство сушеного белого гриба в том, что его можно готовить круглый год, а именно: варить супы, жарить, использовать в качестве начинки для пирогов. Так как при сушке, белый гриб не теряет своих полезных свойств и неповторимого аромата.

Для супов сушеные грибы размачивают в теплой воде, промывают и замачивают во второй воде до полного разбухания. После этого грибы нарезают на небольшие кусочки, а воду используют для бульона.

Как мариновать белые грибы

Ингредиенты: 1,5 кг  белых грибов; 1 литр   воды;  1,5 – 2 ст ложки  соли;  1 ст. ложка  сахарного песка;  2-3  лавровых листа;  4-6 горошин  душистого перца;  1 ч. ложка – 70-80 процентной уксусной эссенции;  немного гвоздики.

Поварите промытые белые грибы в кастрюле около 15-20 минут. Воду слейте. Залейте грибы кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Варите грибы в маринаде ещё 3-5 минут.

В сухую подготовленную простерилизованную банку добавьте черный перец — горошек, лавровый лист, гвоздику. Можно добавить чеснок, базилик, петрушку и другие специи и зелень.

Аккуратно переложите грибы в банку и залейте маринадом, а банку плотно закройте.

Сколько варить белые грибы

Свежие белые грибы варятся до готовности 15-20 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 минут.

Калорийность и пищевая ценность белых грибов

Калорийность белых грибов – 34 ккал. Пищевая ценность белых грибов: белки — 3,7 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 1,1 г 94459

Другие новости раздела:

Как называются белые грибы — Ogorod.guru

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы.

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью. Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября, массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый – шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена, который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны.

В состав белого гриба входит рибофлавин, способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Содержание витаминов группы В способствует энергетическому обмену, благоприятно воздействует на нервную систему, работу мозга, защищает кожные покровы от инфекций.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный, хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб, но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

— белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

— как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

— у некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

— употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

— из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие – нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Далее равномерно выливают воду со спорами на плодородную землю, при этом помешивая раствор. Сверху аккуратно разложить оставшийся грибной жмых от шляпок, прикрыть все слоем грунта и слоем соломы.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке.

Видео – Правильный белый гриб

Все виды белых грибов имеют хорошие вкусовые качества, за что высоко ценятся в кулинарии. Из них готовят различные блюда. Важно уметь различать съедобные белые и схожие с ними двойники, которые имеют неприятный вкус.

Описание внешнего вида белых грибов

Относится белый гриб к семейству болетовых и роду боровиков. Его легко узнают даже начинающие грибники и с удовольствием собирают.

Обрабатывать (готовить) грибы следует сразу после их сбора. Это обусловлено тем, что свои полезные характеристики они довольно быстро теряют. Уже через 10-12 часов в составе белых грибов находится меньше половины минеральных элементов.

Белые грибы богаты на:

• каротин;
• витамин С, D;
• рибофлавин;
• полисахариды;
• витамин В.

Боровики являются уникальными грибами. Их мякоть не темнеет во время сушки и в процессе тепловой обработки.

Основные виды белых грибов

Чаще всего в кулинарии используются всего лишь несколько видов.

Белый гриб сосновый

Данный вид отличается размером шляпки. Ее диаметр колеблется от 8 до 25 см. Верхняя часть имеет коричневый или немного красноватый оттенок с легким фиолетовым отливом. Окантовка шляпки немного светлее. Мякоть плотная, нежно-розового оттенка.

Ножка соснового гриба вырастает до 16 см длиной и довольно толстая. Она светлее, нежели шляпка, покрыта сеточкой кремового оттенка. Трубчатый слой размером около 2 см имеет желтоватый окрас.

Самые первые экземпляры вырастают уже в конце весны. Отличаются они светлым окрасом (как ножка, так и шляпка).

Предпочитает расти данный вид возле сосен на песчаных грунтах. Сбор боровиков происходит с начала лета и до конца сентября.

Белый гриб березовый

Поскольку он появляется в период созревания колосьев, его еще именуют колосовиком. Отличается березовый боровик шляпкой светло-желтого цвета. В диаметре она вырастает от 5 до 15 см. На местах разломов мякоть не темнеет, но и не отличается ярким запахом, как другие виды. Ножка похожа по форме на бочку, белая со светло-коричневым оттенком. Желтый по цвету трубчатый слой занимает 2,5 см.

Данный боровик формирует микоризу преимущественно с березами.

Произрастает как группами, так и одиночно на обочинах трасс или на лесных полянах. Эту разновидность гриба собирают с начала лета и до октября.

Темно-бронзовый боровик

Не уступает по популярности темно-бронзовый боровик. В народе его иногда называют грабовым грибом или медным. Шляпка довольно выпуклая, плотная, мясистая, врастает от 7 до 17 см. Ее кожура чаще гладкая, иногда с небольшими трещинами. Зачастую имеет насыщено-коричневый или практически черный оттенок. Мякоть приятная на вкус, белоснежная, на разломе чуть темнеет. Ножка цилиндрической формы, розовато-коричневая на цвет. Трубчатый слой желтоватого оттенка. Его толщина достигает 2 см. Если на него надавить, то он станет оливкового окраса. Этот гриб любит расти в теплых климатических зонах в лиственных лесополосах.

Белый гриб еловый

Это самый распространенный вид. Его шляпка цветом как каштан или просто коричневая, чаще всего выпуклая. В диаметре вырастает от 7 до 30 см. Кожура бархатистая, отделяется очень плохо. Ножка елового боровика внизу более толстая, вырастает в высоту до 12 см. Окрашена она в светло-коричневый оттенок. Вкус у этой разновидности гриба приятный, аромат нежный, усиливающийся во время кулинарной обработки или при высушивании. Под шляпкой расположен трубчатый слой до 4 см желтоватого цвета. Его легко отделить от мякоти. При разрезании внутренняя часть не темнеет.

Этот вид произрастает как в хвойных (еловых, пихтовых) лесах Евразии, так и на остальных материках. Не встречается он только в Исландии и в Австралии. Образовывает микоризу не только с хвойными, но и с лиственными породами деревьев.

Растет боровик еловый кольцами или одиночно.

Гриб любит расти в старых лесах, покрытых лишайниками и мхом. Появляется в то же время, что и лисички. Благоприятными условиями для активного роста еловых белых грибов являются недолгие грозовые дожди, теплые ночи и обильные туманы. Боровик прекрасно развивается на суглинке или на песчаных грунтах. Собирают с июня до начала октября.

Еловый гриб предпочитает открытые местности, которые хорошо прогреваются солнцем.

Еловый вид обладает отменными вкусовыми качествами, поэтому его часто используют в пищу даже без кулинарной обработки. Минеральных веществ в нем не больше, чем в других грибах, но зато он активизирует процессы пищеварения. Протеины белого гриба тяжело усваиваются из-за того, что включают хитин. Но если боровики высушить, то их усвояемость существенно повышается и составляет 80%. Нашли белые грибы применение и в медицине, где их ценят за способность повышать иммунитет и бороться с раковыми опухолями.

Описание боровика королевского и дубового

Дубовой гриб легко узнать по буро-серой шляпке, которая темнее, нежели у боровиков, обитающих возле берез. Мякоть не такая плотная, как у других разновидностей. Встречается в Приморском крае, в Кавказском регионе. Растет большими «семьями», что не очень типично для белых грибов. Собирают дубовой вид с июня и до середины осени.

Белый гриб легко спутать со схожим на него желчным, который является несъедобным и обладает выраженным горьким вкусом. У желчного гриба ножка покрыта более темной «паутинкой», а трубчатый слой розовеет при разломе.

Королевские боровики имеют шляпку розового или практически красного цвета. Ножка насыщенно-желтого оттенка, покрытая тоненькой сеточкой ближе к шляпке. Она вырастает до 15 см. Сверху покрыта гладкой кожурой, которая растрескиваться.

При разламывании плотная мякоть меняет цвет на синеватый. Королевский гриб вкусный и невероятно ароматный. Ножка у него довольно толстая от 5 до 15 см.

Данный тип боровиков любит обитать под лиственными деревьями на почвах, в которых много песка или известняка. Его собирают на Дальнем Востоке, а также на территории Кавказа. Гриб королевский прекрасно подходит для консервации и сушки. Также его употребляют в сыром виде. Собирают боровики с середины лета и до сентября.

Боровик сетчатый и полубелый

Сетчатый вид белых грибов отличается более светлым оттенком шляпки. В диаметре она вырастает до 30 см. Мякоть шляпки мясистая и достаточно белая. Ножка не длинная, булавообразной формы. Отличается она насыщено-коричневым оттенком и ярко выраженной сетчаткой.

При разрезе данный вид боровика источает приятный аромат. Отличают старые сетчатые грибы по наличию мелких трещин на шапке. Предпочитает расти такой боровик на сухих щелочных почвах.

Полубелый или желтый боровик имеет шляпку с гладкой кожицей. Вырастает она до 15 см в диаметре. Мякоть достаточно плотна, светло-желтого оттенка. На вкус она сладковатая с запахом, напоминающим карболовую кислоту.

Ножка у полубелого гриба толстая, но не высокая. Максимальная ее длина – около 15 см. Трубчатый слой не превышает 3 см. Появляются такие грибы с мая и до средины осени.

Чтобы собрать вкусные и полезные разновидности боровиков, необходимо четко знать, чем они различаются. Это позволит уберечь себя от опасных экземпляров, которые способны нанести вред организму.

Собираем белые грибы — видео

Белый гриб (лат. Boletus edulis) представляет самый уважаемый грибной род – боровики. Если раньше его величали «царем грибов», сегодня про него можно сказать – это бесспорный лидер грибного рейтинга. Вкус у этого богатыря бесподобный. Спутать белый гриб с двойниками и несъедобными аналогами сложно – настолько он красив и неповторим. Боровик – самый желанный трофей грибника.

Как еще называют?

Его зовут белым за способность мякоти сохранять цвет – отваренная, жареная или высушенная, она всегда остается светлой. Эта отличительная особенность боровика и была отражена в народном названии. Его также зовут:

• глухарем;
• коровятником;
• медвежником;
• подкоровником;
• белевиком;
• ковылом;
• желтяком и другими именами.

Особенности белого гриба

Любой из рода боровиков отличается особым грибным ароматом и пикантным вкусом. Все они имеют сходные формы, отличия лишь в мелочах. Описание внешних данных самой распространенной разновидности боровика – елового (Boletus edulis):

• Шляпка. Цвет – коричневато-бурый. Диаметр до 30 см. В ряде широт могут вырастать до 50 см. Верхняя кожица плотно сцеплена с мякотью. В засуху растрескивается, в дождь – покрывается слизью.
• Ножка. Толстая, массивная, высотой до 20 см. Толщиной – до 5 см. Форма – цилиндрическая или булавовидная. Расширяется к основанию. Цвет – белый, светло-коричневый. На ножке – сетчатый рисунок. Глубоко погружена в почву. На ножке нет никаких следов покрывала – у боровиков нет «юбочки», ножка идеально чистая.
• Мякоть. У зрелых особей отличается плотностью. Очень сочная, белая, мясистая, вызывает аппетит одним своим видом. В перезрелом состоянии имеет волокнистую структуру, а цвет становится желтоватым или бежевым.
• Трубчатое тело. Сначала белое, потом желтоватое. У старых экземпляров – позеленевшее.
• Споры. Порошок оливково-бурого цвета. Размер – 15,5 х 5,5 мкм.

Чтобы определить возраст гриба, осмотрите шляпку – у молодых она выпуклая, у стариков – плоская. С возрастом ее цвет темнеет. Старые грибы в пищу не годятся.

Для вкуса боровиков характерна мягкость мякоти и нежность аромата. При термообработке и сушке вкусовые качества только усиливаются.

Когда и где растет?

Ареал распространения боровиков поражает – они встречаются практически на всех материках. Исключение составляют Антарктида и Австралия. Япония, Мексика, Монголия, Северная Африка, Кавказ – везде растет боровик. Его не встретишь разве что в Исландии. В России он произрастает чуть ли не повсеместно – от южных широт до Камчатки. Еловый боровик встречается в ельниках и пихтовых лесах.

В каждой местности свои сроки плодоношения. В теплых зонах гриб начинает расти в мае-июне, и плодоносит до октября-ноября. На севере период роста – с июня по сентябрь. Отличается длинной фазой роста – чтобы достигнуть зрелости, ему надо расти целую неделю. Растет семьями, кольцами. Обнаружив один экземпляр, надо тщательно исследовать близлежащее пространство – там наверняка найдется еще несколько штук.

Предпочитает расти в лесах:

Растет чаще под елями, пихтами, соснами, дубами и березами. Где их искать:

• в местах, заросших лишайником и мхом;
• любит старые леса;
• может расти в тени, но и солнышко ему не мешает – предпочитает прогреваемые участки.

• в заболоченной местности;
• в торфяниках.

Лучшая погода для массового роста боровиков – быстропроходящие грозы, теплые ночи и туманы.

Редко встречается в лесотундре и степи. Его любимые почвы:

Грибники рассказывают, как найти боровики в условиях лесостепи. Вам раскроют секреты массового сбора, и где прячутся белые грибы:

Разновидности

В лесах России повсеместно растут боровики, причем видов их – великое множество. Видно, что все они из одного рода. Их отличают лишь нюансы внешности. Все относятся к первой вкусовой категории, каждый имеет несъедобного двойника. Поэтому, начиная «тихую охоту», внимательно изучите внешние признаки тех грибов, которые водятся в вашей местности.

Сосновый

Его внешние признаки практически повторяют общее описание боровиков. В чем отличия:

• Шляпка диаметром 8-25 см красно-коричневая. Оттенок – фиолетовый.
• Мякоть. Под кожицей – розовая.
• Ножка очень толстая, короткая – до 15 см. Поверху – светло-коричневая сеточка.
• Толщина трубчатого тела – 2 см. Оттенок – желтоватый.

Имеет раннюю форму, отличающуюся более светлой шляпкой и мякотью. Рост начинается на исходе весны, и продолжается до октября. Селится под соснами – отсюда и название. С ними он образует микоризу – грибокорень. Встречается на песчаниках, в одиночку и семьями. Ареал распространения – Европа, Америка, европейская часть России.

Березовый

Второе его название – колосовик. Его собирают, когда начинается колошение ржаных полей. Отличительные особенности:

• Шляпа — светло-желтая, диаметром – 5-15 см. мякоть не имеет выраженного вкуса. На изломе не темнеет.
• Ножка бочковидная, со светлой сеточкой.
• Толщина трубчатого слоя – 2,5 см. Оттенок – желтоватый.

Предпочитает расти под березами. Растут поодиночке и группами. Любимые места – на опушках, возле дорог. Ареал распространения – Западная Европа, Сибирь, Дальний Восток. Сезон сбора – июнь-октябрь.

Темно-бронзовый

Грабовый или медный. Видовые отличия:

• Округлая мясистая шляпка диаметром 7-17 см. Темных оттенков. Бывает покрыта трещинами.
• Мякоть белого цвета. С приятным ароматом и вкусом. В разломе меняет оттенок.
• Отличается массивной ножкой – она розовато-коричневая. Покрыта коричневой сеточкой.
• Трубчатый слой толщиной 2 см. Желтый цвет, при надавливании – зеленеет.

Поклонники съедобных изысков ценят грабовый боровик больше, чем «классический» белый гриб (еловый).

Растет в лиственных лесах в теплых климатических зонах. Распространение – Европа, Северная Америка.

Прочие разновидности

Также существуют и такие разновидности белого гриба:

• Сетчатый. У него буроватая или светло-охристая шляпка. Ножка короткая, цилиндрической формы. Можно спутать с моховиком. Предпочитает буки и грабы. Произрастает в Европе, Северной Африке и Северной Америке. Имеет выраженную сеточку на ножке. Время плодоношения – июнь-сентябрь. Встречается редко.
• Дубовый. Шляпка сероватого оттенка. Иногда на ней встречаются светлые пятна. От других боровиков отличается более рыхлой мякотью. Предпочитает дубовые рощи. Места обитания – Кавказ, Приморский край. Имеет бурую шляпку, очень схож с желчным грибом.
• Полубелый гриб. Цвет шляпки – свело-коричневый или глинистый. Плотная мякоть – пахнет карболкой. Ареал распространения – Прикарпатье, Полесье, юг России. Нет сетчатого узора на ножке. Шляпка светло-коричневая.

С кем можно спутать?

Обычно боровик путают с желчным грибом (ложным боровиком). Признаки, по которым их можно распознать:

• По цвету среза. У желчного гриба мякоть становится темной, приобретая розовато-бурый цвет. У белого гриба мякоть белая, и цвет не меняет.
• Ножка желчного гриба имеет яркую сеточку розоватого цвета, у настоящего боровика она белая или желтая.
• Желчный гриб горчит. Горечь не исчезает даже после варки. А вот при мариновании, если добавить уксус – уменьшается.

Желчный гриб (горчак) – ядовитый ложный белый гриб

Есть у белого гриба еще один двойник – сатанинский гриб. Но с ним путаница происходит реже. Опытные грибники сразу видят разницу, а она значительная:

1. Цвет шляпки у двойника от белесого до оливково-серого.
2. Мякоть на изломе сразу становится красноватой или синеватой.
3. Ножка покрыта сетчатым узором. Ее цвет – главная примета сатанинского гриба. Она красно-желтая сверху, красно-оранжевая посередине, и желто-бурая внизу. Трудно не заметить разницу!

Ядовитый двойник боровика – сатанинский гриб

Ценность и польза гриба

Боровик – ценнейший продукт питания. Калорийность сырого боровика – 22 ккал на 100 г. Состав:

• белки – 3,1 г;
• углеводы – 3,3 г;
• жиры – 0,3 г;
• пищевые волокна – 1 г;
• вода – 92,45 г;
• зола – 0,85 г.

Боровики – просто кладовая всех возможных витаминов, минералов и прочих полезных веществ. Это ценнейший продукт, который сочетает в себе вкус и полезные свойства. В белых грибах есть всё, что необходимо организму, в том числе:

• Селен. В мякоти его столько, что потребление грибов способно противостоять онкологическим заболеваниям на ранних стадиях.
• Аскорбиновая кислота – нормализует работу всех органов.
• Кальций, железо, фосфор и другие жизненно важные элементы.
• Фитогормоны – устраняют воспаления.
• Витамины группы В – укрепляют нервную систему, способствуют нормализации энергетического обмена, улучшают память и сон, предотвращают заражение инфекциями, повышают настроение и аппетит.
• Рибофлавин – нормализует работу щитовидной железы, способствует росту волос и ногтей.
• Лецитин – полезен больным атеросклерозом, малокровием. Очищает сосуды от холестерина.
• В-глюкан – антиоксидант, защищающий иммунитет, спасает организм от грибков, вирусов, бактерий.
• Эрготионеин – обновляет клетки, восстанавливает печень и почки, полезен костному мозгу, улучшает зрение.

Боровики содержат хитин, который плохо усваивается. Он может повредить:

• детям;
• беременным;
• людям с больными почками и заболеваниями ЖКТ.

Белые грибы способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Не собирайте их вблизи предприятий и в промышленных зонах.

Споры боровика, как и других грибов, могут вызывать негативные реакции у аллергиков. Главная опасность – употребление в пищу двойника – желчного гриба. Поэтому нужно внимательно изучить приметы этого несъедобного вида.

Применение в пищу

Белый гриб – низкокалорийный продукт питания. Годится для варки, жарки, сушки, тушения, маринования. Приготовленная мякоть отличается нежностью и грибным запахом.

Употребление белых грибов в сушеном виде, позволяет организму усвоить до 80% белков. Диетологи советуют есть боровики сушеными.

Самый сильный аромат у сушеных белых грибов, высушенных по правильной технологии – важно, чтобы мякоть теряла влагу постепенно. Грибы считаются тяжелой для пищеварения пищей. Но именно сушеные боровики – самый доступный для переваривания грибной продукт.

Выращивание

Белый гриб, несмотря на непревзойденный вкус, не выращивают в промышленных масштабах – невыгодно. Обычно, выращиванием занимаются садоводы-любители. На приусадебном участке обязательно должны быть хвойные или лиственные деревья. Поблизости не должно быть фруктовых деревьев, культурных кустарников и овощей. Самое сложное в выращивании боровиков – создание условий для благополучного создания связей между корнями деревьев и мицелием.

Желательно, чтобы участок примыкал к лесу. Если такой возможности нет, нужно иметь на будущей «плантации» хотя бы несколько сосен, осин, берез, дубов или елей. Деревья на участке должны быть возрастом от 8 лет. Вырастить белые грибы можно двумя способами – из мицелия и из шляпок.

Выращивание из мицелия

Начинают выращивание с закупки посадочного материала. Покупать мицелий нужно в специализированных магазинах. Далее подготавливают участок и высаживают мицелий:

1. Возле стволов оголяют почву. Верхний слой снимается – примерно 20 см. У круга диаметр должен быть примерно 1-1,5 м. Снятую почву сохраняют – она понадобится, чтобы укрыть посевы.
2. На подготовленный для посадки участок накладывают слой торфа. Допускается использование перепревшего компоста. Плодородный слой не должен быть толще 2-3 см.
3. Сверху кладут мицелий. Интервал между соседними кусочками – примерно 30 см. Раскладывают кусочки по принципу шахматного порядка.
4. Мицелий прикрывают ранее снятым грунтом. Обильно поливают. Под одно дерево нужно вылить около 3 ведер воды. Льют осторожно – чтобы почва не размылась.
5. Далее мульчируют политую почву соломой. Толщина слоя – 30 см. Это делается для поддержания нужной влажности – чтобы не пересохла грибница. Поливать посевы нужно еженедельно. Обязательно кладут в воду питательную подкормку.

Перед заморозками участки с грибами укрывают. Для утепления можно использовать – мох, еловый лапник, опавшую листву. С приходом весны утепление разгребают с помощью граблей.

Пройдет год, и можно будет снимать первые грибки. Если правильно ухаживать за грибницами, вовремя поливать и подкармливать, грибная «плантация» будет плодоносить до 5 лет.

Выращивание из шляпок

Чтобы реализовать этот метод, понадобится раздобыть несколько грибных шляпок. Найдите в лесу зрелые, а лучше – перезрелые боровики. В диаметре шляпка должна быть не менее 10 см. Лучше всего, чтобы при разломе шляпка имела зеленоватый оттенок – он указывает на зрелость спор.

Собирая шляпки, надо запоминать – под какими деревьями росли грибы. Сеять споры надо будет под такие же деревья. Если боровик найден под елью, то маловероятно, чтобы он прижился под березой или осиной.

Порядок подготовки участка и высадки посевного материала:

1. Замачивают в ведре воды с десяток шляпок. Желательно, чтобы вода была дождевая. Добавляют на 10 л что-то одно:
2. спирт – 3-5 ст. л.;
3. или сахар – 15-20 г.

Грибы следует замачивать не позднее, чем через 10 часов после сбора – иначе испортятся.

Через 24 часа следует размять шляпки боровиков. Мнут, пока не получится масса, похожая на кисель. Процедив ее сквозь марлю, отделяют воду от грибной ткани со спорами.

Подготавливают место под посадку – точно так, как в предыдущем варианте. Но обязательно поливают торф или компост дубильными веществами – для обеззараживания. Для приготовления раствора берут:

черный чай – 100 г;

или дубовую кору – 30 г.

Чай заваривают в 1 л кипятка. Второй вариант – кипятить кору дуба на протяжении 1 часа. Остывшим раствором поливают почву – 3 л под каждое дерево.

Далее приступают к посадке – на подготовленный плодородный слой льют воду, содержащую споры боровиков. Раствор во время выливания помешивают. Поверху кладут размятые шляпки, закрывают посадку ранее снятым грунтом, укрывают соломой.

Боровики могут достигать урожайности до 250 кг с 1 га. Под каждым деревом, в течение сезона, можно собрать ведро белых грибов.

Осталось ухаживать за посевами – регулярно поливать, не жалея воды. Если земля пересохнет, грибница погибнет, не успев прорасти. На зиму участок утепляют лапником или листьями. По весне – разгребают. Первые грибы появятся на будущее лето или осень.

Выращивание в помещении

Можно выращивать боровики в помещении:

1. Сначала стерилизуют помещения 1% раствором хлора – он убивает плесень и паразитов.
2. Создают теплые и влажные условия. Ставят бочки с водой или кладут влажные опилки.
3. Готовят субстрат с мицелием. Складывают его в мешки. Делают надрезы.
4. Мешки кладут с интервалом в 5 см.
5. Температура поддерживается на уровне +23-25 °C, не больше. Превышение погубит грибницы.

Боровик по заслугам получил свой царский статус — он превосходит все известные грибы по вкусу и полезности. Если нет возможности найти достаточное количество боровиков в природе, их можно вырастить искусственным путем.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Какие есть виды и разновидности белых грибов: фото и описание боровиков

В этом материале можно узнать о том, какие есть белые грибы. Представлены различные виды белых грибов в сопровождение кратких ботанических характеристик. Стоит отметить, что белый гриб имеет виды, не пригодные в пищу, они также представлены в описаниях. Ниже можно прочитать общее описание белых грибов, которое дает представление о данном роде. Представленные фото и описания белых грибов включают в себя сведения о возможности употребления разновидности в пищу. Можно посмотреть виды белых грибов на фото ниже, которые иллюстрируют все без исключения описания.

Шляпка подушковидная, полушаровидная или несколько распростертая, до 20 см в диаметре, светло-бурая (почти белая), бурая, коричневая, фиолетово-бурая, оливковая, голая, слегка клейкая, тонковолокнистая, в сырую погоду становится слизистой, липкой.

Гименофор трубчатый, выемчатый, низбегающий, золотистый, оливковый, красный, реже белый. Трубочки плотно расположены, иногда синеют от нажатия и на разрезе, поры округлые. Трама трубочек образована из различных рыхлых переплетений гиалиновых или бледных гиф билатерального типа.

Ножка толстая, изначально клубневидная, затем более или менее веретеновидная, белая, золотистая, светло-коричневатая, в верхней части с выпуклым сетчатым рисунком или тонко-пушистая. Мякоть плотная, белая, у многих видов синеет на изломе. Споры веретеновидные, гладкие. Споровый порошок оливковый, оливково-коричневатый.

Разновидности белых грибов (с фото)

Разновидности белых грибов представленных на этой странице включают в себя съедобные и ядовитые типы. Внимательно прочитайте информацию про разновидности белого гриба и запомните основные отличительные черты.

Посмотрите на фото разновидности белых грибов и запомните, чем отличаются съедобные виды от опасных несъедобных типов:

Белый гриб темно-бронзовый

Шляпка у белого гриба темно-бронзового 7-17 (40) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально выпуклая, шаровидная, с возрастом становится распростертой; гладкая, по мере роста с ямочками или более широкими углублениями, расположенными нерегулярно, но более многочисленными к краю; для молодых базидиом характерна темно-каштановая или даже почти черная окраска с зонами, покрытыми беловатым налетом, что является хорошим отличительным признаком; с возрастом наблюдается тенденция к осветлению, и цвет изменяется пятнами до интенсивно-каштанового или медно-коричневого.

Края шляпки неровные, с возрастом выпрямляются. Кожица не бывает слизистой даже во влажном состоянии, не снимается. Гименофор трубчатый, приросший к ножке, белый или серовато-белый, с возрастом бледно-желтый или кремовый, наконец, оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Трубочки до 2 см длиной, тонкие, ближе к ножке короче, поры мелкие, 3 х 1 мм для молодых базидиом, с возрастом — 1 х 1 мм, округлые, затем угловатые.

Ножка 5-12 х 2-4 см, массивная, твердая, клубневидная или булавовидная, у зрелых грибов цилиндрическая, обычно короче диаметра шляпки; слегка морщинистая, твердая; от бледно- розовато-бежевой до бледно-оливково-бежевой или почти белой в молодом возрасте, в зрелом же возрасте цвет не меняется или приобретает всевозможные оттенки от винно-розового до розовато-коричневого; по меньшей мере, верхняя половина ножки сетчатая, в верхней части сетка почти белая, ниже становится бурой.

Мякоть шляпки у молодых грибов твердая, однородная, с винным оттенком, с возрастом становится более мягкой, белой, за исключением желтоватого оттенка над трубочками и винно-розового под кутикулой; мякоть ножки однородная, на разрезе слегка темнеет, а не синеет; с приятным запахом, сладковатым вкусом.

Споровый порошок оливково-коричневый. Споры 10-13 (18) х 4-5,5 мкм, веретеновидные, бледно-охристые, в профиль неравносторонние, гладкие, тонкостенные, с одной или несколькими каплями жира.

Белый летний гриб

Шляпка у белого летнего гриба5-20 (25) см в диаметре, изначально шаровидная, затем подушковидно- или выпукло-распростертая, сухая, нежно-замшевая, у зрелых экземпляров, особенно в сухую погоду, покрывается трещинами, часто имеющими характерный сетчатый рисунок. Кожица не снимается; цвет вариабельный, но чаще светлых тонов: кофейный, коричневатый, серовато-бурый, кожисто-коричневый, охристый, иногда с более светлыми пятнами. Трубочки до 1,7 см длиной, поры округлые, мелкие, зеленовато-желтые, оливково-зеленые. Ножка 5-15 (20) х 2-5 см, плотно-мясистая, изначально булавовидная, затем цилиндрическая, светло-бурая, светло-кофейная, по всей поверхности с беловатым, а внизу — буроватым сетчатым узором, у основания пушистая, белая. Мякоть под кожицей кремоватая, далее белая, на срезе цвет не изменяет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Белый гриб березовый

Шляпка у березового белого гриба 7-20 (30) см в диаметре, изначально шарообразная, подушковидная, затем несколько распростертая, слабо вдавленная; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, во влажную погоду слизистая, при подсыхании матовая, сухая, желто-бурая, бледно-охровая, часто неравномерно окрашена с более светлыми разводами. Кожица не снимается. Трубочки до 2 см в длину, поры округлые, мелкие. Ножка 8-12 (20) х 2-6 (10) см, плотномясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, с беловатым или бледно-охровым мелким сетчатым рисунком в верхней части, порой спускающимся почти до основания, беловатая, светло-буроватая, не изменяющая цвета при надавливании.

Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, белая, на разрезе и при сушке не изменяющаяся, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок грязно-оливковый, буровато-оливковый. Споры 9-11 (22) х 3-5 (9) мкм, веретеновидные, эллипсоидальные, очень вариабельны по форме и размеру, бледно-желтовато-зеленоватые.

Белый гриб боровик

Шляпка у белого гриба боровика 5-20 (25) см в диаметре, изначально выпуклая, затем подушковидно- или выпукло-распростертая, гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, иногда тонко-войлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую — матовая или блестящая. Кожица не снимается. Цвет — от коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может быть лимонно-желтых, оранжевых тонов, часто окраска не-равномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Трубочки до 2 см в длину, поры округлые, мелкие.

Ножка 5-18 (20) х 2-6 (8) см, плотно-мясистая, к основанию широко клубневидно-вздутая, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание остается утолщенным, белая, серовато-коричневатая, бледно-бурая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но на тон светлее, в верхней части с четко выраженной сеточкой. (Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.) Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая, не изменяющаяся на разрезе, под темноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка.

Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Дубовик

Шляпка у дубовика 5-15 (20) см в диаметре, плотномясистая, изначально шарообразная, затем подушко-видно-распростертая; бархатистая, в сырую погоду клейкая, окрашена неравномерно: от желтовато-коричневого до серо-бурого, эти цвета могут сочетаться в пределах одной шляпки. Цвет шляпки может сильно варьироваться, от светлого буровато — желтого до темно-коричневого, иногда с красновато-желтыми краями, с возрастом темнеет. Кожица не снимается. Трубочки длинные (2,5-3,5 см), поры округлые, очень мелкие, красноватые, при надавливании синеют. Между мякотью шляпки и гименофором имеется красный пигментный слой, заметный на разрезе.

Ножка 5-12 (14) х 3-6 см, плотномясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, с буровато-красным сетчатым рисунком с удлиненными петлями, желто-оранжевая, в основании красно-бурая. На ножке могут быть пятна красного цвета в средней части и зеленоватые у основания. Мякоть мясистая, плотная, желтоватая, на разрезе быстро приобретает интенсивный сине-зеленый цвет, затем постепенно чернеет, у основания ножки красная или красноватая, без особого запаха и вкуса.

Белый гриб сосновый

Шляпка у соснового белого гриба 4-20 (30) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, подушковидная, затем плоско-распростертая; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, зернисто-чешуйчатая, морщинистая или бугорчатая, во влажную погоду слегка слизистая, сухая — матовая, темно-коричневая или шоколадно-коричневая, бывает с фиолетовым оттенком, по краю более светлая — от розовой до почти белой (у молодых экземпляров). Кожица не снимается. Трубочки длиной 1,5-2 см, поры округлые, мелкие. Ножка 6-14 (16) х 3-6 (10) см, плотно-мясистая, обычно короткая и толстая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, белая или слегка буроватая, покрыта красноватой или светло-коричневой тонкой сеточкой, особенно заметной в верхней части. Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, белая, на разрезе не изменяется, под кожицей шляпки буровато-красная или розовая, запах приятный, грибной или поджаренного ореха, вкус сладковатый, слабо выражен.

Белый гриб соснолюбивый

Шляпка у белого соснолюбивого гриба 4-18 (20) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, подушковидная, затем выпукло-распростертая, часто в центре вдавленная; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, зернисто-чешуйчатая, морщинистая или мелкоямчатая; во влажную погоду слегка слизистая, сухая матовая, от винно-красной до винно-буро-красной, порой с серебристо-сероватым налетом. Кожица не снимается. Трубочки длиной 1,5 см, поры округлые, 2-3 мм в диаметре. Ножка 5-10 (20) х 3-5 (8) см, плотно-мясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, буро-красная (почти однотонная со шляпкой), с красным сетчатым узором, который заметен в верхней части.

Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров вато-образная, белая, на разрезе не изменяется, под кожицей шляпки имеется винно-красная зона, запах приятный, грибной, вкус сладковатый. Споровый порошок зеленовато-бурый.

Виды и разновидности грибов боровик: фото и описание

Существуют различные виды боровиков, которые произрастают в лиственных и хвойных лесах. Есть ядовитые несъедобные разновидности боровиков, их стоит остерегаться брать в корзинку.

Полубелый гриб или желтый боровик с описанием

Описание боровика желтого, или, как его еще называют полубелого гриба, представлено далее.

Шляпка 5-15 (до 20) см в диаметре, изначально выпуклая, затем подушковидно- или выпуклораспростертая; в молодости бархатистая, с возрастом гладкая или слегка морщинистая, матовая, в сырую погоду слизистая, глинистая с рыжеватым оттенком или светло-серая с оливковым оттенком. Кожица не снимается. Трубочки 1,5-3 см, поры мелкие, округлые, позже округлозубчатые.

Ножка 5-15 х 3-6 см, шероховатая, внизу ворсистая, волокнистая, без сетчатого рисунка, приземистая, сначала клубневидно-вздутая, затем цилиндрическая, у основания утолщенная. Верхняя часть — соломенного цвета, ниже темно-коричневая, иногда с красноватым пояском или пятнами.

Мякоть толстая, бледно-желтая, около трубочек и в ножке интенсивно желтая, чаще цвет на срезе не изменяется, но иногда наблюдается очень слабое порозовение или посинение спустя некоторое время. Вкус сладковатый, запах слабый карболовый, особенно в основании ножки. Споровый порошок оливково-охряный. Споры 10-14 х 46 мкм, веретеновидные, гладкие желтовато-оливковые.

Королевский гриб боровик с описанием

Представляем описание гриба боровик королевский — его можно встретить в лиственных и хвойных лесах. Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, затем подушковидно-распростертая; гладкая, волосисто-волокнистая, морщинистая, иногда покрыта беловатыми сетчатыми трещинами, сухая — блестящая, в сырую погоду слизистая; цвет от розового до бордового (малиновая, желтовато-красноватая, красная, коричневато-красноватая), с возрастом выцветает и высыхает, сохраняя при этом красно-фиолетовый оттенок. Кожица не снимается. Трубочки длиной 1-2,5 см, поры округлые, мелкие. Ножка 5-10 (14) х 2-5 (6) см, плотно-мясистая, изначально короткая и коренастая, затем вытягивается и становится булавовидной, желтовато-бурая, в верхней части с желтым тонким сетчатым рисунком.

Мякоть твердая и плотная, но становится мягкой с возрастом, желтоватая, розоватая, под шляпкой и в основании ножки коричневая, слабо окисляющаяся и синеющая в этих местах, с характерным запахом краски, сладковатым вкусом. Споровый порошок бледно-оливково-коричневый, оливково-коричневый, оливково-бурый.

Розово-золотистый боровик: фото и описание

А теперь представляем фото и описание боровика розово-золотистого, который ядовит и не должен употребляться в пищу. Шляпка 7-10 (12) см в диаметре, изначально шарообразная, затем подушковидно-распростертая, затем до распростертой и слегка вдавленной в середине; чуть бархатистая, войлочная, с возрастом гладкая, сухая — блестящая, в сырую погоду клейкая, коричневато-серая, грязно-коричнево-желтая с красноватым оттенком по краям, пурпурно-розовая, в середине охристая. Кожица не снимается. Трубочки свободные, длинные (1,5-2,5 см), поры изначально узкие и того же цвета, что и трубочки, позже становятся карминными или кроваво-красными, округло-угловатыми.

Ножка 5-12 (20) х 3-5 (6) см, плотно-мясистая, изначально клубне — видная, с возрастом становится цилиндрической, в основании часто заостренная, покрыта тонкой ярко-красной выпуклой сетью, вначале петлистой, позже вытянутой, пунктирной, в нижней части ярко-красная, вверху желтая.

Мякоть мясистая, сочная, плотная, в ножке более мягкая, лимонно-желтая, возле трубочек и в ножке более яркая, в основании винно-красная, на срезе слегка синеет, без особого вкуса и запаха. Споровый порошок оливковый. Ядовит.

Опасные грибы боровики: фото и описание

Сатанинские грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это самые опасные грибы боровики: фото и описание данных представителей лесной флоры представлены далее на этой страниц.

Шляпка 7-12 (30) см в диаметре, вначале полусферическая, затем выпуклая или подушковидная, в зрелом возрасте ближе к распростертой, часто с волнистым краем, мясистая. Кожица не снимается, слабо бархатистая или гладкая, сухая, грязно-серая, оливково-серая, часто с розоватым оттенком, особенно ближе к краю, обычно с обширными зеленоватыми или желто-розовыми разводами. Трубочки в молодом возрасте очень короткие — 2-3 мм, поры округлые, мелкие.

Ножка 5-15 (20) х 5-10 см, плотно-мясистая, клубневидно-вздутая или реповидная, у вершины и в основании желтовато-красная, в середине карминно- или оранжево-красная, с хорошо заметной темно-красной или оливковой сеточкой.

Мякоть молодых грибов плотная, позже мягкая, губчатая, светлая, на разрезе медленно синеет, с течением времени посинение может исчезнуть, в ножке красноватая.

Запах у молодых грибов невыразительный, у старых базидиом очень неприятный, кисловатый или напоминающий запах падали.

Вкус молодых грибов сладковатый, ореховый. Споровый порошок оливковый или коричнево-оливковый.

Загадки про грибы для детей

В этом разделе находятся загадки про грибы для детей. Причем не только загадки про обычные грибы: боровики, волнушки, грузди, лисички, опята, подосиновики и подберезовики, а также загадки про сыроежки, но и загадки про ядовитые грибы: мухоморы и поганки. Все загадки про грибы с ответами, коллекция большая и разнообразная.

Загадки этой тематики очень хороши для общего развития, особенно занятно будет их распечать и взять с собой на прогулку в лес. Поверьте, огромный интерес ребенка обеспечен!

Глубоко был спрятан он, Раз-два-три — и вышел вон, И стоит он на виду. Белый, я тебя найду.

боровик ОТВЕТ

Коренастый, в шляпе новой Гриб в бору растет сосновом. Рады бабушка и дед: – Будет праздничный обед! Ой, схватили белки вмиг Этот белый…

боровик ОТВЕТ

Растут на опушке рыжие подружки, Их зовут …

волнушки ОТВЕТ

Весь Антошка — Шляпка да ножка. Дождь пойдёт — Он подрастёт.

гриб ОТВЕТ

С виду он похож на зонтик, Только меньше во сто крат. Коль гроза на горизонте, Он бывает очень рад. Если дождик и тепло, Он считает — повезло!

гриб ОТВЕТ

Стоял на крепкой ножке, Теперь лежит в лукошке.

гриб ОТВЕТ

Землю пробуравил, Корешок оставил, Сам на свет явился, Шапочкой прикрылся.

гриб ОТВЕТ

Кто стоит на крепкой ножке В бурых листьях у дорожки? Встала шапка из травы, Нет под шапкой головы.

гриб ОТВЕТ

Осень, дождь на целый день, Листопад и мокротень. Только им не зябко — Одноножкам в шляпках.

гриб ОТВЕТ

Маленький, удаленький, Сквозь землю прошёл, Красну шапочку нашёл.

гриб ОТВЕТ

Я под шапкой цветной На ноге стою одной. У меня свои повадки: Я всегда играю в прятки.

гриб ОТВЕТ

У кого шапка без головы, А нога без сапога?

гриб ОТВЕТ

Под кустами, Под листами Мы попрятались в траву, Нас в лесу ищите сами Мы не крикнем вам: «Ау!»

гриб ОТВЕТ

Раздвинув листву, Средь высокой травы, Смотрю я на мир, Как лиса из норы. И тем, кто желает Меня отыскать, Придётся умелым Охотником стать.

гриб ОТВЕТ

Зашёл мужик в сосняк, Нашёл слизняк, Бросить — жалко, Съесть — сыро.

груздь ОТВЕТ

Золотистые … — Очень дружные сестрички. Ходят в рыженьких беретах, Осень в лес приносят летом.

лисички ОТВЕТ

Что за желтые сестрички Спрятались в траве густой? Вижу я их всех отлично, Заберу скорей домой. Очень чистый, вкусный гриб — Рад и повар, и грибник. Эти желтые сестрички Называются…

лисички ОТВЕТ

Рыжие ушки с лисьей макушки В травке лежат — для малых ежат.

лисички ОТВЕТ

Под листами на поляне В прятки девочки играли. Притаились три сестрички Светло-желтые…

лисички ОТВЕТ

У тенистого лога Вырос гриб-недотрога: Чуть нажмешь на бочок — Глядь, уже синячок.

моховик ОТВЕТ

Он в лесу стоял, Никто его не брал, В красной шапке модной, Никуда не годный.

мухомор ОТВЕТ

Возле леса на опушке, Украшая тёмный бор, Вырос пёстрый, как Петрушка, Ядовитый …

мухомор ОТВЕТ

А вот кто-то важный На беленькой ножке. Он с красной шляпкой, На шляпке горошки.

мухомор ОТВЕТ

Знают даже малыши Красно-белые грибы Те, что с мухами не дружат. Не бери ты их на ужин — Несъедобен этот гриб, Хоть красавец он на вид. Называют с давних пор Гриб тот — красный…

мухомор ОТВЕТ

На лесной опушке дальней Яркий гриб стоит печально: Хоть и славный он на вид. Но уж очень ядовит.

мухомор ОТВЕТ

Нет грибов дружней, чем эти, — Знают взрослые и дети — На пеньках растут в лесу, Как веснушки на носу.

опята ОТВЕТ

Что за ребятки на пеньках Столпились тесной кучкой? И держат зонтики в руках, Застигнутые тучкой.

опята ОТВЕТ

Смотрит свысока – ручки в бока. Красива и важна – да никому не нужна.

поганка ОТВЕТ

Скромный, тоненький и бледный… Этот гриб, представьте, вредный. Попадёт грибочек в суп – Вас в больницу увезут. Потому что ядовитый, И на всех вокруг сердитый. Мы оставим на полянке Эту вредную…

поганка ОТВЕТ

Бледная она стоит, У нее съедобный вид. Принесешь домой — беда, Будет ядом та еда. Знай, что этот гриб — обманка, Враг наш — бледная…

поганка ОТВЕТ

Не спорю — не белый, Я, братцы, попроще. Расту я обычно В берёзовой роще.

подберезовик ОТВЕТ

В роще у берёзки Повстречались тёзки!

подберезовик ОТВЕТ

Мальчик с пальчик, Шапка красная.

подосиновик ОТВЕТ

Я в красной шапочке расту Среди корней осиновых. Меня увидишь за версту — Зовусь я — …

подосиновик ОТВЕТ

Что за за гриб стоит на кочке В красном бархатном платочке?

подосиновик ОТВЕТ

Я родился в день дождливый Под осиной молодой, Круглый, гладенький, красивый, С ножкой толстой и прямой.

подосиновик ОТВЕТ

Вдоль лесных дорожек Много белых ножек В шляпках разноцветных, Издали приметных. Собирай, не мешкай! Это …

сыроежки ОТВЕТ

Цветник без цветов Под елкой готов.

сыроежки ОТВЕТ

Не сучок, не листок, А на дереве растет.

трутовик ОТВЕТ

Вонючие грибы — Эдуард — LiveJournal

это старая запись от 27-09-2012

У нас на участке развилась невиданная редкостная гадость. Диковинного вида красно-розовые грибы, издающие отвратительный запах тухлятины. В предыдущие два-три года они тоже вылезали, но как-то редко и факт их появления быстро забывался. Однако в этом году их стало несравненно больше и вырастают подлецы за считанные часы! Начинается это летом и продолжается до сих пор. Бывает, почувствуешь характерную вонь, поищешь в траве, обнаружишь, выкопаешь и за забор мерзавца. Иногда растут и по два-три сразу. Главное, выкапывать их вместе с белыми яйцами, их грибницей.

После зачистки территории может быть несколько дней спокойных, а потом снова появляются эти «подарки» обогащая окрестности характерным запахом падали. А мухам эти грибы — ну чисто праздник какой-то, так и вьются вокруг.
У основания этого бесшляпочного гриба в земле имеются шарообразные яйцевидные белые образования размером с лесной орех от двух до пяти штук. По-видимому, из этих яиц и вырастают такие членоподобные розовые грибы, самый большой из замеченных до 10 см. На фото ниже: слева обмякший старый гриб с почти разнесённой насекомыми слизью на конце, а справа в земле можно разглядеть вылезающий свежий.

Воняют поганцы крайне противно, пока крутился пытаясь сфоткать, думал, что вырвет. Причём, места выбирают то среди цветов на клумбе, то в траве у скамейки, то в углу около дома. И опять же, растут гады очень быстро — вот только вчера ничего не было, а сегодня уже яйца белые в земле и наружу члены розовые полезли))

У свежевыросших головка покрыта какой-то липкой слизью, от которой и разносится вонь привлекающая мух. Через некоторое время насекомые растаскивают всю липкость и показывается красный кончик. Потом гриб сморщивается, наклоняется и опадает. Чего уж говорить, выглядит этот «подарок» ядовитее некуда.

Посмотрел в интернете, нашёл, что называется гадость сия Мутинус Равенеля — Mutinus ravenelii. Занесена сюда, как и много другой гадости, из Северной Америки. Некоторые сайты сообщают, что грибы малоизучены, в наших краях крайне редки, занесены в Красную Книгу и должны особо охраняться! Вот это обрадовали — тут не знаешь как избавиться от этой гадости, а их беречь советуют. Тоже мне, либеральные меньшинства, терпи их)

И как в насмешку кое-где пишут, что они съедобны на ранней стадии. Ага, щазз!!!
Короче, про грибы эти мало что известно, а уж как с ними бороться, чем травить и вовсе тишина. Больше инфы здесь.

Википедия же утверждает, что у нас на участке растёт Мутинус собачий.

Но, вот ниже опять: мутинус равенеля. Короче, путаница из-за чрезвычайной редкости вида:
{КРАСНАЯ КНИГА} Мутинус Равенеля [306] — М. ravenelii (Berk. et Curt.) Е. Fischer (табл. 63)
Близкий к предыдущему роду (Мутинус собачий лат. Mutinus caninus), отличается от него ярко-малиновой окраской губчатого рецептакула и почти гладкой темно-зеленой глебой. Запах неприятный, очень сильный. Оболочка молодого гриба чисто белая, разрывается на вершине всего двумя лопастями. Очень редкий вид. Вероятно, заносный. В России известен только в Ленинградской области и Хабаровском крае. В Ленинградской области встречается в смешанном лесу на почве. В Хабаровском крае найден в дендрарии. Из сопредельных стран обитает в Латвии на территории Риги и ее окрестностей в садах, среди малины, клубники, на цветочных клумбах, под декоративными кустарниками. Распространен в Северной Америке, единично встречается в Европе. Занесен в Красную книгу РСФСР. Необходимо более тщательное изучение видов этого рода в России для выявления новых мест обитания.

Вобщем, поселился у нас на участке редчайший уникум, но радости от этого ну нет совсем!!!
Может кто знает ещё что-нибудь об этом чуде природы, расскажите пожалуйста.

UPD:
Пока было сыро и холодно, вонючки как-то скромничали и почти не высовывались, но 20 октября, в последний тёплый день, дружно вылезли напоследок. На фото четыре мерзавца, но это ещё не все грибы из самого позднего выводка. На ближнем даже синие мухи так увлеклись, что улетать не стали. Все они были проткнуты для лучшей впитываемости и залиты жидкостью от сорняков «Торнадо». Пусть яд просачивается в грибницу и травит эту вонючую гадость изнутри, ибо главное — истребить грибницу, которая разрастается тонкой нитью в земле. После операции все розовые ножки грибов были собраны и сожжены.

Из комментариев на майл.ру.

Full Atomic Triangulation:
Интересно, как их к вам занесло. Если развивать теории, то можно предположить только два варианта — намеренный и случайный. Намеренно к вам туда вряд ли повезут эту гадость, а случайных полно. Один из наиболее правдоподобных:
Туристы завезли эту погань в один из туристических городов и он там прижился, после маршруты распространения глобальны и завести из мог кто угодно. Достаточно зацепить одеждой несколько спор, а потом поковыряться в огороде или просто прогуляться в лесу (тут главное спору уронить).

Я:
Рядом с нами в 8 км есть г.Александров, один из туристических городов Золотого Кольца России. Надо будет поспрашивать у музейных — нет ли у них чего подобного. Правда, мы сами время от времени любим посещать этот тихий уголок — Александровскую Слободу.
А ещё пишут, что их споры мухи на лапках разносят. Но мухи даже с натяжкой перелётными не считаются) Может птицы занесли?
Иногда мы на рынке покупаем всякую рассаду: цветочки там, то да сё. Может и этим путём к нам эта гадость вонючая попала.

Валерий Обухов:
Мухи, между прочим, летают самолётами запросто — не то что птицы)
У меня на участке возле кучи преющей травы вылезло это Диво… Только этот Блог и помог выяснить — что это такое. Спасибо! Кстати — запах я не чувствовал — но видел на кончике гриба как бы навозную жижу. То, что Это Редкость я сразу понял.



Поскольку их возникло только две штуки и неудобств я не почувствовал — то видимо моё отношение к Ним было таким же как и у Вас в Первое их появление .
Вспомнил о Них — так как они возникли у меня как фон рабочего стола. Не сразу поиском найти смог — что это за Диво. Спасибо Вам! Если расплодятся — дам знать.

Палыч:
Может, китайцам каким предложить? Они ж все едят. Я имею в виду, сбывать им для их же кухни. Есть почему-то уверенность, что и для этих зловонных грибов у них рецепт найдется.

Я:
Эта штука портится так же быстро, как и вырастает. Грибы гибнут, обмякают за считанные часы, но навонять за свою жизнь успевают изрядно. То есть, Вы думаете, что эти вонючие грибы в будущем могут помочь от засилья китайцев?

Светлана:
Из 10 тропических видов в Россию завезены два. Мутинус собачий довольно широко распространен в Европейской части, на Кавказе, в южной Сибири и на Дальнем Востоке. Мутинус Равенелли, обнаруженный в Латвии в пятидесятых годах долгое время принимали за предыдущий вид и идентифицировали только в 1977 году. Он менее распространен, встречался в Ленинградской, Хабаровской и Московской областях, иногда обильно. Совершенно необычной формы для наших лесов и бесполезные в пищевом отношении, эти грибы являются редким украшением в средней полосе нашей страны. Если можно назвать украшением грибы с таким неприятным запахом. Мутинусы занесены в Красную книгу и подлежат охране.
Эд! Это я у Вячеслава Степанова с сайта взяла….
С моей точки зрения — наикрасивейший гриб…..запах — это отдельный разговор….надо же как то распространяться….
Я когда вижу такие вещи, то прихожу в восторг…какая же матушка природа выдумщица…
Если можно, сфотографируйте место произрастания и каково было количество этих грибов??? Под какими деревьями росли? На какой почве? Жаль не могла показать такое чудо моим ученикам….

Irisha:
Какая дрянь…
К сожалению, ничем помочь не могу, вообще вижу и слышу в первый раз.

Андрей Барабанов:
попробуй посыпать корни каменной солью они этого не любят главное грибницу уничтожь

Я:
Хм, соль? — надо будет взять на вооружение…
Но как ты себе это представляешь: посыпать корни грибов солью? Нить грибницы-то глубоко в землю уходит!
А пока протыкаю грибы и яйца их, потом поливаю жидкостью «Торнадо» — пусть впитывается и проникает к грибнице, т.к. самое главное — её вывести

*****:
это ж надо какая мерзость, а ещё и растёт автономно)))) может вам обратиться к каким нибудь «зелёным» которые всё страраються сберечь, может они у вас их выкопают да посадят где им больше обрадуются. Солью бы их посыпать крупной, есть такая её коровам дают, говорят ненужные растения погибают быстро, хотя конечно это не факт что эта мерзость тоже погибнет.крепитесь, боритесь, думаю победа близка, ну хоть мороз на вашей стороне и это радует.

Пользователь удален:
Раз их явление такое редкое, подобно кладу, может они его и обозначают…надо попробывать копнуть..)

Валерий Обухов:
Через год увидеть удалось только уже пару увядших грибов, «отцвели» они очень-очень быстро — буквально за ночь.

Arktiset Aromit ry

Дикорастущие грибы, распространённые на территории Финляндии, включают в себя и ядовитые разновидности — в числе последних около 50 биологических видов, по крайней мере пять из которых относятся к категории смертельно ядовитых. Поэтому крайне важно собирать для употребления в пищу только те грибы, которые вы точно можете опознать как съедобные. Наиболее ядовитые из распространённых грибов — мухомор вонючий, мухомор красный, паутинник красивейший, свинушка тонкая и галерина окаймлённая.

Всегда смотрите на мицелий («корни» грибов) при сборе — форма основания гриба является одним из его важнейших морфологических признаков. Так, например, утолщающееся основание в форме луковицы, скрытое под землёй, является одним из типичнейших признаков cемейства Аманитовые.

Мухомор вонючий

(Amanita virosa) +++

Этот гриб среднего размера полностью белого цвета. Его форма при прорастании напоминает яйцо, что делает его похожим на ряд съедобных грибов семейства Шампиньоновые. Шляпка взрослого гриба плоская; у старых грибов может слегка желтеть середина. Пластинки гриба чисто белые. Ножка длинная; ближе к шляпке имеется широкое провисающее кольцо. Мухоморы вонючие растут как поодиночке, так и группами, и встречаются в пустошных лесах с преобладанием хвойных. Они очень распространены в южной и центральной Финляндии. Гриб смертельно ядовит — его токсины поражают печень и почки. Поэтому рекомендуется избегать при сборе всех грибов белого цвета.

Мухомор красный

(Amanita muscaria) ++

Шляпка этого гриба красная. У молодых грибов шляпка шарообразная, позже она становится плоской. На поверхности шляпки присутствуют белые пятна — тем не менее, встречаются отдельные грибы без пятен. Пластинки желтовато-белые. Мякоть гриба белого цвета. Ножка белая, имеет провисающее кольцо с неровной кромкой, и похожее на луковицу утолщение у основания. Мухомор красный встречается на всей территории Финляндии. Несмотря на привлекательную внешность, этот гриб ядовит — он содержит токсины, поражающие, в частности, нервную систему.

Паутинник красивейший

(Cortinarius rubellus) +++

Паутинник красивейший — гриб среднего размера, целиком коричневый с матовой поверхностью. Шляпка молодых грибов конической формы; с возрастом она становится плоской. Цвет гриба светло-коричневый. Посередине имеется характерный бугорок. Пластинки редкие, коричневого цвета. Ножка длинная, тонкая, в желтоватых пятнах. Паутинник красивейший растёт во мшистых хвойных лесах — в частности, в центре и на юге Финляндии. Гриб смертельно ядовит, поэтому рекомендуется избегать при сборе грибов с коричневыми пластинками.

Свинушка тонкая

(Paxillus involutus) ++

Свинушка тонкая обладает плоской слабовыпуклой шляпкой с характерным завернутым войлочным краем, которая с возрастом приобретает коническую форму. Цвет шляпки оливково-бурый. Пластинки нисходящие, складчатые, цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого. Они легко отделяются от шляпки, при надавливании темнеют. Ножка того же оттенка, что и шляпка, часто с утончающимся основанием. Свинушка тонкая растёт в разных условиях и встречается на всей территории Финляндии.

Галерина окаймлённая

(Galerina marginata) ++

Галерина окаймлённая растёт как поодиночке, так и небольшими группами, на пнях и валежнике хвойных (реже лиственных) пород деревьев. Этот гриб встречается на всей территории Финляндии. Шляпка тонкая, светло-коричневая, диаметром до нескольких сантиметров. Ножка тонкая; у шляпки имеется узкое кольцо, ниже которого растут белые волокна. Пластинки светло-коричневые. Галерина окаймлённая напоминает опёнок летний, который растёт большими группами на берёзовых пнях. Если вы не уверены, что собираемые вами грибы съедобны, избегайте грибов, растущих на древесных пнях.

К числу смертельно ядовитых грибов, растущих в Финляндии, также относится Бледная поганка (Amanita phalloides). Помимо этого, следует отметить Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) — он ядовит, если его не отварить в кипящей воде в течение 5 минут дважды (1 часть грибов на 3 части воды) и не слить воду, в которой варились грибы.

Токсичность грибов всегда зависит от биологического вида, к которому они принадлежат. Поэтому вам следует точно знать, какие из растущих в Финляндии грибов съедобны. Помните, что грибы, растущие в Финляндии, могут принадлежать к другим биологическим видам, нежели похожие на них грибы, растущие в других странах!

 

Белые грибы Среднего Запада

На фото выше не изображены сушеные грибы, которые вы видите в продуктовом магазине. Правда, на североамериканских белых свиней может быть безумно сложно охотиться, и даже когда вы их найдете, другие, возможно, добрались до них первыми. Окном идеального урожая может быть пара дней, и поэтому это настоящие сокровища леса.

Я навсегда запомню свою первую охоту на белых свиней. Я был на работе на кухне, когда мой партнер по охоте за грибами / диск-гольфу прислал мне фотографию некоторых грибов, с которыми он столкнулся, и спросил, что это такое.Когда я увидел фотографию, я сказал ему: «Возьми их всех!» Я знал, что в наших краях могут быть свежие белые грибы, но сам никогда их не видел.

Пуговица, или бушон, является наиболее популярной. Но мне потребовалось более 5 лет, чтобы найти свои первые, которые выглядели так. Удачи!

Я пошел с ним на место на следующий день. Белые грибы сидели на краю леса, где было спрятано наше любимое место с лисичками, и ждали в траве рядом со старыми дубами. Я так долго читал о них, но никогда не выбирал их, это действительно опыт — видеть, как эти ребята растут, как что-то из сказки.Казалось, что все, кого мы нашли, звонили нам и помещали туда, чтобы мы их нашли.

Сделав несколько снимков, мы ушли, стараясь не оставлять от них следа, так как охота за грибами делает всех скрытными. Как только вы где-нибудь и где-нибудь что-то найдете, кажется, что это должен быть ваш патч. Я даже вырезал обрубки багги и бросил их в дегидратор, чтобы приготовить порошок через кофемолку.

Идеально молодые белые грибы, это то, что вам нужно.

К сожалению, мы узнали, что у болетов очень короткий жизненный цикл.Найденные нами королевские болеты годились около двух дней, вот и все. После этого они превращаются в отели для личинок, если они в земле или в вашем холодильнике. Через пару дней вы вернетесь на участок и не увидите ничего, кроме лужи черной слизи на земле, где раньше были грибы, хотя вы всегда можете надеяться на несколько молодых пуговиц.

Видите грызни на шапке? Этот парень зрелый, проверяйте на наличие ошибок.

Среда обитания

Королевские болеты, изображенные здесь, любят находиться вокруг дубов, где я живу, В Миннесоте, где их находит большинство людей.Тем не менее, я с удовольствием знаком с несколькими друзьями из Восточной Европы в этом районе, и они предпочитают собирать белые грибы в районах с соснами, которые, судя по моему опыту, труднее найти. Хотя это и сложнее, определенно стоит поохотиться на сосновых белых грибов, там, где я живу, сосновые белые грибы гораздо более устойчивы к насекомым, которые разрывают любящих дуба белых грибов в клочья. У сосны, которую я видел на Среднем Западе, стебель также имеет легкий красный цвет. Я не знаю, действительно ли сосновые «белые грибы» настоящие белые, но я знаю, что они восхитительны.

«Белые грибы», которые растут вместе с сосной в Миннесоте. Это должны быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок стержня и крышки, а также перфорацию (отверстия) на стержне. Не видно нежного синего окрашивания, которое может присутствовать, а может и не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были. Отличный гриб.

Я нашел их в лесу, но я также обнаружил, что они прячутся в высокой траве на опушке леса, так что неплохо было бы осмотреть окрестности леса, пока вы охотитесь за грибами летом, особенно на маленьких участках. склоны.Мой лучший участок — это склон около 60 градусов, с высокой травой прямо на краю участка лисичек, богатого белым дубом. По моему опыту, они начнут плодоносить прямо перед тем, как лисички начнут плодоносить летом, а затем спорадически в течение лета и в других местах, при условии дождя.

Следуй за дождем

Помимо знания правильных деревьев, еще одна важная вещь для охоты на белых грибов и других болот — это наблюдение за дождем. После сильного летнего дождя я люблю подождать день или два, а затем проверяю свои белые пятна.Если я нахожу только один белый гриб, я открываю листья в этом районе и ищу молодые пуговицы, которые могут быть совершенно невидимыми, закопанными под покровом листьев. К сожалению, при таком размере они лучше всего поедают, поскольку, когда они растут и поднимаются над опадом из листьев, насекомые, скорее всего, доберутся до них раньше вас. Если вы найдете старые белые грибы, вы сорвете куш, так как теперь у вас есть место, куда можно вернуться и искать их после следующего дождя, а затем и в ближайшие годы.

Белые грибы — один из немногих лесных грибов, которые можно безопасно есть в сыром виде.

Кулинария

Если вы найдете идеальные свежие белые грибы, вам очень повезет, бросьте их в кастрюлю с маслом и солью, нарежьте тонкими ломтиками и съешьте сырыми, что бы вы ни делали, обязательно наслаждайтесь ими в свежем виде, так как они ‘ Это опыт, который большинство людей никогда не поймет и не оценит.

К сожалению, белые грибы и болеты в целом быстро заражаются насекомыми, причем быстрее, чем любой другой гриб, который я когда-либо находил или готовил. Обычно мне приходится сушить их, чтобы сконцентрировать их аромат и избежать их короткого срока хранения / повреждения от насекомых.

Дикий гриб, который можно есть в сыром виде

Да, сырые белые грибы можно есть, и это очень распространено, особенно в Италии. При этом неплохо начинать с небольшого количества, скажем, кусочка или два. Употребление в пищу этих сырых грибов — один из самых чистых способов почувствовать вкус одного из самых популярных грибов в мире, но, чтобы усугубить разочарование даже от того, что вы их вообще найдете, только самые молодые кнопки, которые вы можете найти, без Я считаю, что повреждения от насекомых следует есть в сыром виде.Ниже приведен пример рецепта сырых белых грибов, но подойдет что-нибудь настолько простое, как действительно хорошее оливковое масло и соль.

Маленькие грибочки, похожие на сказочные. Это Boletus rex-veris, также известный как весенние белые грибы, которые я использовал в качестве источника для ресторана в Орегоне.

Look-A-Likes

Есть пара болетов, очень похожих на белых грибов. Самая известная в Северной Америке разновидность — Tylopilus felleus — ужасно горькая, хотя, насколько мне известно, не ядовита.Как я обычно могу определить, является ли гриб феллеусом, так это то, что он будет расти прямо из дерева, чего не делают королевские подопытные, а также у него могут быть розовые поры. Вы также можете определить горечь подберезовика в поле, откусив небольшой кусочек гриба и выплюнув его. для приготовления биттеров для напитков. Думаю, каждому свое.

Ложный белый гриб Tylopilus felleus чертовски горький.

Вид «Комплекс»

Если вы похожи на меня, первые белые грибы, которые вы когда-либо приготовили, были, вероятно, сушеными из Италии. Американские белые грибы не похожи на итальянские, они намного мягче в сушеном виде. Причина в том, что технически они принадлежат к разным видам. У нас нет ни одного вида Boletus Edulis во всем мире, скорее, в пределах рода Boletus есть много подвидов, при этом микологи постоянно открывают новые и регулярно переклассифицируют те, которые мы уже обнаружили.Я пока точно не знаю, какие виды я выбираю в Миннесоте и Висконсине, и в этом нет ничего плохого.

При этом иногда бывает трудно точно узнать, какой у вас подберезовик, и является ли этот подберезовик «порциноидом» или нет, на него может распространяться небольшая творческая лицензия. Лучший совет, который я могу дать, это то, что я испробовал настоящие патчи, где я могу ожидать их каждый год, при условии дождя, но я знаю, что некоторые из них могут иметь небольшие изменения. Там может быть немного более темный колпачок, или чуть светлее , или бок о бок, один может иметь вкус, отличный от другого.В конце концов, если у вас есть корзина «белых грибов», относительно свободная от насекомых, вас не особо заботят небольшие различия между видами. У нас много белых грибов, так что наслаждайтесь мистикой, пока наука позволяет ей существовать.

Несколько белых грибов Среднего Запада

Вот несколько видов, которых я достаточно уверен, чтобы дать хотя бы предварительное название тому, что вы можете увидеть.

Boletus chippeweansis, подберезовик Chippewa (встречается с красной сосной)

Boletus subcaerulescens (встречается с красной сосной)

Boletus subcaerulescens, с коррекцией цвета (обнаружен у красной сосны)

Boletus nobilissimus или atkinsonii, в том числе толстый, типичный пуговица (встречается у дуба чеканного)

Консервация

King Boletes хорошо есть в свежем виде, но найти молодые, незапятнанные экземпляры (также известные как «бушоны» или винные пробки) , судя по моему опыту, будет практически невозможным, по крайней мере, до тех пор, пока у вас не будет серии надежных пятен.Было несколько раз, когда я выбирал идеальные кнопки, и я дам вам несколько рецептов для них, но нелегко найти их маленькими, твердыми и идеальными, и, как я уже упоминал, на этом этапе в моем области они часто незаметны и покрыты листьями.

Эти и большинство других болетов также имеют очень короткий срок хранения в свежем виде. У вас есть всего несколько дней, чтобы ими воспользоваться. Сушка — лучший способ сохранить и сконцентрировать аромат. Хотя их точно можно мариновать или тушить и замораживать.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил специально для белых грибов или где их можно заменить

Запеченный жульен из белых грибов — фаворит Восточной Европы.

Связанные

Как вырастить белые грибы дома

Как выращивать белые грибы Грибы в домашних условиях Как вырастить белые грибы в домашнем саду

Что такое белые грибы Грибы?

Белые грибы, безусловно, один диких грибов, которые чаще всего потребляются в мире.А также когда мы говорим «дикий», мы имеем в виду, возможно, не выращенный или не выращенный на фермах. До этого Истинный момент они не культивируются. Они произрастают в дикой природе во многих частях планеты и поэтому на них ссылаются многочисленные имена, которые могут быть разными. Вот это неполный список названий на некоторых языках:

• белые — итальянские
• rodellon — Испанский
• steinpilz — немецкий
• пенни булочка — UK English
• боровиц — украинец
• грн — Чехия
• puravikud — Эстонский
• Выводок eekhoorntjes — Голландский
• King — язык компьютерных грибов, который болеет
• boletus edulis — латинский

Существует более 100 видов болеты, не все из них съедобны, а белые грибы (в единственном числе) или подберезовик, есть много желанных колодцев. и известны этого рода в Северной Америке и большей части Европы.В итальянское слово означает маленький поросенок и относится к его пухлым пухлым Смотри и чувствуй. Греческое слово подберезовик означает просто гриб; этот раз еще раз иллюстрирует огромное влияние этого вида грибов уже установил по культуре и кулинарии. Один из Отличительной чертой болетов будет нижняя крышка которые могут иметь споры в форме трубки, которые проходят перпендикулярно к земля. Untamed Feast, несмотря на то, что это канадский бизнес Польские и украинские корни, использует итальянское имя, потому что это самый узнаваемый.

Почему белые грибы Грибы так популярны?

Частично потому, что они развиваются в множество различных областей мира и, следовательно, являются неотъемлемой частью часть многочисленных кулинарных традиций. Частично это отличается из-за их умами. Они не такие чуть-чуть того, что просто добавлено для текстуры, они действительно компании с сильным вкусом, которые дополняют бесчисленное количество блюд. Когда правильно высушенные, белые грибы могут храниться целую вечность, а также давно стал основным продуктом кухни.Немного грибов так легко производить такую ​​исключительную темную жидкость для замачивания, которая сродни бульону.

Лучшие белые грибы Для тебя?

Конечно. Белые грибы полны белок и клетчатка, но с низким содержанием углеводов и сахаров. Они под кайфом аминокислоты, питательные вещества B1, B2, C и D, селен, калий, кальций, фосфор. Сохраните в голове минерал, который витамин будет варьироваться в зависимости от почвы, в которой они растут, и потому что белые грибы возможно, не выращиваются, скорее всего, они пришли из богатых «диких» почва.Это определенно отличный способ получить бета-глюканы, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунную систему. Популяции, потребляющие большие количества белых грибов, коррелировали с более низким уровнем заболеваемости раком.

Связь между Белые грибы и деревья

Многие грибы, в том числе белые, иметь отношения, которые являются микоризными определенными лесами, то есть к говорят, они живут в симбиозе. Грибы колонизируют и питают корневая система, связанная с деревьями.Они были эффективные поглотители и хранилища воды и питательных веществ, которые по мере необходимости они разливаются к корням. Они конвертируют иначе вещества, которые непригодны для почвы и регулируют азот в в соответствии с потребностями дерева. Чтобы проделать всю эту текущую работу и также для воспроизводства им требуется топливо. Это топливо они получают из их фотосинтезирующие древесные приятели. Возможно, это не только гриб, которого мало с одним деревом, но два вида также становятся полностью взаимосвязанными сообществами.Старшие и более крупные деревья передают микоризу своим саженцам, разрастаясь грибовидная система и, таким образом, подземные дороги и тропы становятся более сложный и более отзывчивый, до уровня дерева это нездоровая или даже засуха, или инвазивное насекомое может быть обнаружил, что типы работают вместе, чтобы восстановить здоровье и равновесие. Это коммуникационная система, очаровательный.

Где и когда делают белые грибы Грибы растут?

Белые грибы растут во многих частях глобальный мир, находящийся в симбиозе с лиственными и хвойными, поэтому они постоянно где-то растут.Они начинают в середине лета на нескольких горных хребтах (ищите песчаные почвы) они исчезают на вершине летняя жара (август), а потом начинают всплывать в большем количестве осенью (появление на темных плодородных почвах), особенно на Северо-Западное побережье, где мы собираем урожай, в Западной Канаде. Пока они растут во многих формах лесов 100% наших лесозаготовок было получено хвойные леса (сосна и ель).

Можно ли кушать Белые грибы?

Это зависит от того, с кем вы говорите.Это, безусловно, один из немногих безумных грибов, которые мы видели. служили сырыми и потребляли себя сырыми. Литературный Работы часто советуют этого не делать, и вы, конечно, хотите умеренный при употреблении любых грибов в первый раз, но с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для рекламы благополучие кишечника. Ломтики сырых свежих белых пуговиц сладкие и вкусные, но в лес маловероятно сами, которые вы когда-либо найдете, пока не выберете их.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней будет менее сладким и гораздо более жизнерадостным, менее твердый и более пористый, что маловероятно на нем (см. следующий параграф), что вы будете первым, кто перекусит.

Заголовки, которые хороши тем, что образцы в более старых фазах вкусны в приготовлении и могут быть сушеные.

Сбор урожая Подсказки

Независимо от планировки справа место в нужное время, Porcini, как правило, находятся в одном районе как мухомор, пресловутый, галлюциногенный, сказочный гриб.Мы назовите это сестринским грибом или индикатором. Пока мухоморы считается съедобным в некоторых странах, мы не рекомендуем их выбранный вами. Улыбнитесь и поблагодарите, потому что есть Хорошая возможность укажет вам путь к белым грибам. Однажды ты найди одну белую свинью, обычно ты найдешь больше и больше. В гигантские при внушительном весе гарантированно будут червивыми, оставьте их в покое и продолжайте неуклонно искать область, которая является такие же меньшие и более здоровые экземпляры.Вы можете рассчитывать на быстрое легким прикосновением к ножу или кончику руки узнайте, мягкие и мягкие или твердые и неповрежденные, когда вы находитесь в зоне белых грибов. Вскоре вы сможете сказать, просто посмотрев.

Как и при каждом сборе грибов, используйте ведра, корзины или пакеты с воздушным потоком. Заботьтесь, как вы идете и защищая ведра от мусора чехлом или тканью для них чисткой. Один грязный гриб испортит целое ведро и означает гораздо больше работы в будущем. Для белых грибов, это чистый ломтик возле корня или осторожно покачивайте и дергайте, пока он не высвободится из земля.Вытрите иглы и мусор с колпачка и обрежьте стержень нож, острый как бритва.

Сушеные белые грибы Грибы класса AAA Premium, 1 фунт

• 1 фунт белых грибов высшего сорта AAA
• Равномерно нарезанный, поэтому их легко готовить! Очень высоко в белок
• Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев… огромная, естественная, первозданная Шангра-ла
• Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для чистота и чистота
• New Tiger начал свой бизнес по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая привезла азиатский гриб шиитаке в США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из Азия и Восточная Европа.

Где купить белые грибы Грибы?

Свежие белые грибы в продуктовые магазины. Причина в том, что они так быстро портятся и глисты почти всегда проблема. Посетите местный фермерский рынок в сезон и поймайте их, если правда. Большинство итальянских, польских, Украинские и немецкие гастрономы будут везти сушеные белые грибы круглый год круглый.Кроме того, решите попробовать магазины, которые обслуживают гурманов или хозяев. уроки кулинарии. Есть диапазон по очень высокой цене, за которую обычно отражает качество, чистоту или происхождение. Много Что касается сушеных белых грибов, то рынок из Китая и Пакистан и Восточная Европа тоже действительно крупные экспортеры. Дешевый поскольку пыль часто означает наполненную грязью или песком, или, что еще хуже, большую часть это может быть обработано путем осторожного замачивания и процеживания, или вы можете просто платите больше за хороший чистый материал.

Свежий, замороженный, Сушеный

У свежих белых грибов скользкая текстура, которую многие люди немногие и не желают лелеять.Они также могут Практически невозможно содержать в отличном состоянии. Черви их ЛЮБЯТ. Их можно хранить в холодильнике от одного до трех дней, когда у вас 100% без гельминтов и довольно сухие экземпляры. Следует соблюдать осторожность, когда при транспортировке они должны подвергаться как можно меньшему волнению. возможно и постарайтесь увеличить поток воздуха.

Замороженные белые грибы — отличный вариант позже, если вы захотите приблизить свежую текстуру и презентация, но хочется их съесть. Хорошо очистите их, нарезав грязь, песок и иголки через стебель и аккуратно протрите ограничитель сухой тканью.Не мойте их водой. Пополам и положите их на подносы со слоями вощеной бумаги между ними, если они пуговицы, вы можете оставить их целиком или обрезать. После замораживания они может пройти мимо вас в мешки. Они сохранят форму и цвет красиво. Лучше не размораживать их перед приготовлением, пока сладость исчезнет со всей водой, а грибы могут горький вкус. Приготовьте их так, чтобы у них был лишний «сок», как ты бы свеж, держался в мозгу.

Сушеные белые грибы — это всего лишь один из самых богатых на вкус ингредиентов.В значительно уменьшается скользкость, а аромат усилено… действительно усилено. Свежие, мягкие и просто белые белые грибы. грибной… сродни грибному в продуктовом магазине. Белые грибы сухой может быть сладким или необычным сыром и многими другими восхитительно сильнодействующими вещи. В них вы концентрируете глубокую «умами», которая на самом деле имеет большое значение в приготовлении пищи всякий раз, когда вы обезвоживаете. Древесина сушеная белые грибы часто имеют слегка поджаренный / жареный эффект сырые или жареные орехи).

Белые грибы или Boletus edulis это очень популярный гриб, который по-итальянски часто используется во многих Итальянские блюда благодаря своему изысканному вкусу.Он очень большой в размеры также это один из самых грибов, которые можно вкусно там. Его открыл французский ботаник Пьер. Bulliard в 1782 году, но до сих пор носит свое первоначальное название.

У этого гриба вкусные поры вдоль внешней поверхности, связанной с пределом. Начиная с размеры от любого до десяти дюймов в ширину, белые грибы еще не можно было выращивать в коммерческих целях, что сильно ограничивает мир поставлять. Белый гриб известен как мясной гриб с богатый вкус и древесный аромат.За пределами Европы и гурмана на рынках вы обычно найдете только белые грибы в сухом виде. Этот гриб довольно полезен для здоровья и имеет отличный источник: медь, калий, цинк, селен и витамины группы В. Эти грибы являются хорошим способом получения пищевых волокон, а также насыщенных и жирных кислот, которые ненасыщен в уменьшенном количестве. В нем есть витамин B9 полный фолиевой кислоты, которая будет добавкой, которая важна для печени функция.

Сушеные белые грибы Грибы класса AAA Premium, 1 фунт

• 1 фунт белых грибов высшего сорта AAA
• Равномерно нарезанный, поэтому их легко готовить! Очень высоко в белок
• Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев… огромная, естественная, первозданная Шангра-ла
• Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для чистота и чистота
• New Tiger начал свой бизнес по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая привезла азиатский гриб шиитаке в США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из Азия и Восточная Европа.

Он содержит витамин B12 или кислоту. это фолиевая кислота, которая помогает сохранить неврологическую функцию и Синтез ДНК. Он играет жизненно важную роль для хорошего самочувствия красного. клетки крови. Машина нервничает по поводу витамина B12 для правильного тоже работать. Он также богат диетической клетчаткой, которая стимулирует перистальтика и пищеварение, помогая облегчить расстройство желудка и проблемы с запорами.Самостоятельно, потому что найти эти грибы на рынке лучший способ их достать — это выращивать их. Итак, ниже приведены несколько простых шагов по выращиванию белые грибы.

Получить картон

То, что будет первым, будет нужен картон. Тогда обязательно нужно отрезать картон, следовательно, он должен быть не менее 2 футов в высоту и 3 фута в ширина. Убедитесь, что гофрированный картон толще. чем обычный картон.Также желательно, чтобы слой гофрированной бумаги внутри, обеспечивающий воздушные карманы. После для этого вам нужно намочить картон в воде. В картон готов, когда он достаточно гибкий, чтобы его можно было согнуть или свернуть. После что картон будет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить. Затем вы придется отделить картон. При намокании картон отслаивается. разделить на две части поровну. Вы должны убедиться, что не мочили картона так много, что отслаивается каждый кусочек. Получающий картон, который легко гофрируется, вы получите их, как правило, в большинство магазинов.Вы можете найти их на бумажных фабриках или в магазинах и во многих магазинах есть все, что касается бумаги. Кроме того, большинство новинки бывают из гофрированного картона, не сложно найти. Также есть много интернет-магазинов, где можно найти картон, который гофрированный простота, как бумажная витрина, амазонка, и т. д. Далее вам нужно получить споры белых грибов, которые Поговорим о следующем.

Найди белые грибы Спора

Гриб воспроизводит споры, будучи используя.Это самые важные аспекты выращивание белых грибов. Разные грибы на самом деле имеют разные типы споры грибов. Сначала убедитесь, что вы получите споры от А на основе шляпки гриба разные грибы выделяют разное количество спор, о которых вы знаете, гриб. Лучше всего использовать жаберные грибы, так как их легче всего получить споры от. Можно собирать все виды, хотя и сложно, но с некоторыми надлежащими экспериментами. Но вы также можете купить споры на рынке.И есть много сайтов в сети, которые продают споры, особенно то, что не должно быть трудно найти. Но вы можете собирать урожай ваша собственная спора, и вот как именно, если вы все еще хотите сэкономить деньги.

Во-первых, вам нужно понять способ как его собрать. Первое, что нужно сделать, это сделать печать спор. На самом деле это довольно просто, если вам интересно, что печать спор есть. Отпечатки спор часто выполняются микологи для выявления и распознавания грибка. Они принципиально использовать текстуру, цветную текстуру и форму для определения различные виды спор различных грибов.Это выполнено чтобы увидеть грибы без применения микроскопа. Его метод, который можно использовать для выращивания грибов, очень иметь без них в магазинах. Его можно использовать для пиццы или на другие вещи. Вы можете использовать шприц, о чем пойдет речь позже, но чтобы сначала собрать споры грибов, вам понадобится белые грибы съедобные. Хотя эти грибы найти довольно просто.

Убедитесь, что вы выбрали собственно и гриб зрелый.Дополнительно проверьте и сделайте обязательно жабры (если это другой гриб) или в этом полном случае Трубки из белых грибов в порядке и могут использоваться правильно. С этого момента ты будешь нужно собрать белую бумагу, а также не забыть собрать черная бумага тоже. Затем вам также следует собрать стеклянную тару. также, чтобы его можно было использовать в грибах. Ты можешь быть интересно, почему две цветные бумаги, потому что споры часто светлые, и часто они противоположного цвета, темный.

Если используются оба цвета, это поможет вы определяете цвет спор, если она не темная или светлая.Сначала поместите белую бумагу рядом с черной. С этого момента не забудьте удалить. Стебель для белых грибов осторожно, а затем перевернуть или простыми словами перевернуть вверх вниз. Обязательно поместите шляпку гриба стороной со спорами на два листа бумаги, половина из них будет на бумаге белого цвета другая половина будет на черном.

Помните, что вам нужно прикрыть гриб в стеклянной посуде, чтобы он не погиб. Ты нужно оставить его накрытым на ночь и на следующий день обнаружит, что споры упали на бумагу из шапка.При необходимости опрыскать фиксатором или лаком для волос хотя это не обязательно. Это также можно сделать в стеклянной посуде. если прохладная спора будет необходима для подвешивания. Но мы необходимо разложить споры на готовой почвенной емкости, имеющей разложение навоза или компоста, так как нам нужны споры для выращивания собственного гриба. График появления воли зависят от вида гриба. К тому же окружающая среда играет важную роль. компонент, который тоже большой. Вам непременно нужно помнить что больше всего, если не все грибы, например, теплая среда дневной / ночной цикл.Теперь поговорим о шприце, который является споровым. шприц часто используется для исследования, сбрасывая споры и воды на предметное стекло, а затем просмотрите их под микроскопом. Или это действительно также используется для инокуляции стерильных субстратов разные типы споры грибов.

Обычно вы можете купить эти шприцы онлайн, и они бесплодны. Но также для экономии средств и дома садовый принт со спорами — самый простой и, вероятно, вариант, который лучше пойти с. Специально для выращивания белых грибов.Опилками после получения споры нужно провести прививку.

Покрытие картона, гофрированный

На этом этапе вам нужно покрыть картон с ребристой стороной влажного картона с помощью опилки, инокулированные спорами белых грибов, вы следует делать это с помощью шпателя. В трубочку и сложите конец к середине трубки, как только вы это сделаете, свернув ее. Затем накройте и закрепите изолентой, чтобы она не скатывалась. Затем вам нужно поместить споры грибов в место со средней температурой от 60 до 64 градусов По Фаренгейту и уровню влажности 95 процентов.Кроме того, оставайтесь в старайтесь сохранить картон влажным, распыляя воду с распылитель.

Следуйте за нами в: Twitter, Facebook, Pinterest, Instagram

Все, что вам нужно знать в сезон Белые грибы

Plus, 3 новых рецепта

Рекламные

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами.На рынок идем!

«Мы идем к грибам» — семейный девиз из моего детства, означавший, что мы будем часами идти через сосновый или еловый лес, украшенные резиновыми сапогами, плетеными корзинами и ножом, глядя для грибов. Сбор грибов — отличная возможность провести время на свежем воздухе и приготовить вкусные блюда, поэтому неудивительно, что сегодня он по-прежнему популярен среди многих. Белые грибы особенно популярны среди грибников из-за своей слегка твердой, но нежной текстуры.У него немного ореховый вкус и особенно интенсивный аромат. Чтобы их найти, вам потребуется терпение и зоркий глаз, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питания, эти благородные грибы низкокалорийны и богаты множеством белков, минералов и клетчатки. Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют ограничивать потребление лесных грибов в неделю на уровне ниже 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного воздействия. Сегодня мы расскажем, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Когда и как найти белые грибы

Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать или покупать свежие белые грибы до ноября, при условии, что погода будет благоприятствовать. Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон свежие белые грибы можно найти на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы можно купить в супермаркетах круглый год. Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вы любите гулять по лесам, не забудьте взять с собой плетеную корзину в следующий раз, когда вы пойдете, и следите за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков. Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ель или сосна. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой замшевой шапке с куполом и белым ободком. Помните, что грибы нельзя вырывать с земли.Острым ножом аккуратно срежьте их у стебля, чтобы корневая система осталась нетронутой, что позволит вырастить больше грибов в будущем.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, лучше всего есть в день, так как они очень быстро портятся. Если это невозможно, храните белые грибы в сухом прохладном месте, где они хранятся около двух дней. Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик для более свежих продуктов холодильника.Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что в десять раз продлит срок их хранения. Чтобы заморозить, просто очистите их и разрежьте на более мелкие кусочки.

Здесь до сих пор актуален слух о том, что грибы нельзя мыть ни при каких обстоятельствах. Избыток воды разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому не позволяйте им находиться в бассейне с водой. При этом грибы нередко контактируют с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно важна. Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить грязь или остатки грязи, затем слегка промойте их водой и подрежьте концы.Для больших белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы обладают тонным ароматом и при правильном хранении сохранятся в течение нескольких лет. Для этого очистите грибы и промокните их насухо — они не должны быть влажными ни при каких обстоятельствах! Затем нарежьте белые грибы тонкими ломтиками и разложите на противне. Дайте им высохнуть в духовке при температуре 105 ° F (40 ° C).Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Пересыпьте сушеные грибы в герметичную емкость и храните в темном прохладном месте.

3. Все способы насладиться сезонными белыми грибами

Белые грибы имеют слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами. Они также дополняют красное мясо и могут сиять сами по себе, как в ризотто. Некоторые грибники готовят собранные ими сокровища с маслом, беконом и луком для сытного и пикантного грибного блюда, для завершения которого достаточно хлеба, пасты или яиц.Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые орехи, грецкие орехи и козий сыр, чтобы быстро приготовить зимний салат, или смешайте его со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов. Вы даже можете смешать белые грибы со свежими травами, чтобы получился сливочно-грибной песто.

4. Что делать дальше

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты белых грибов в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Грибно-ячменный суп

→ Перейти к рецепту

Паста паппарделле с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Филе с горчичной корочкой с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с обжаренными белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Как вы любите готовить белые грибы? Расскажите нам в комментариях ниже или загрузите свой рецепт белых грибов в наше приложение и поделитесь им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 25 октября 2020 г.

Как выбирать, чистить и хранить свежие белые грибы — в делах Италии

Я мог бы назвать этот пост «Злоключения белых грибов», но вместо этого я буду придерживаться хорошего и легкое название «Как выбирать, чистить и хранить свежие белые грибы».

Это было в далеком 2006 году, может быть, в 2007 году, когда я был на обеденном перерыве с одним из моих коллег, Франческо. Вместо того, чтобы идти в один из местных ресторанов, мы решили отправиться на обед на еженедельный продуктовый рынок. По дороге за цыпленком-гриль Франческо начал охать и бояться грибов на рынке.

Тридцать пять долларов за килограмм грибов? «Эти вещи лучше быть хорошими, — подумал я.

Никогда не боясь попробовать что-нибудь новенькое на рынке, я купил сумку и сунул ее в холодильник, как только вернулся домой.Два дня спустя, когда моя итальянская кулинарная энциклопедия лежала под рукой, я был в восторге от еды, которую собирался приготовить.

Я вытащила сумку из холодильника, уронила ее на пол, а потом стала бегать по квартире, как сумасшедшая.

Нет, я не проводил какой-то традиционный итальянский ритуал с белыми грибами.

Вместо этого я испугался до смерти. И я узнал главное правило хранения белых грибов. Не, повторяю, НЕ ХРАНИТЕ ГРИБЫ ПОРЧИНИ В ПЛАСТИКОВОЙ СУМКЕ .

ЧЕРМЫ! Вся сумка была ими переполнена. Мне пришлось выбросить все это в мусорное ведро за пределами моего дома, а затем я провел остаток дня, дезинфицируя свою кухню.

Белые грибы стоят так дорого, потому что их нужно собирать в дикой природе. Эта высокая цена сопровождается сложным обслуживанием. Знаете, будучи диким продуктом, выращенным в реальном мире, они подвержены таким реальным проблемам, как черви.

Влажность полиэтиленового пакета ускорит разрушение грибка, и вы рискуете пригласить в свой дом отвратительных посетителей.

Теперь, когда вы знаете, что нельзя совершать мою ошибку, давайте вернемся назад.

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Кому не понравится прогуляться по лесу, откинуть каштановый лист и найти в подлеске жирный ароматный белый гриб гриб ? Этакая гастрономическая роскошь только немногие могут наслаждаться: остальным приходится довольствоваться их покупкой. Маркировка и правила для свежих грибов сильно различаются в разных странах, поэтому убедитесь, что вы используете надежного продавца и, прежде всего, три ваших собственных чувства : зрение , , запах , и, прежде всего, сенсорный .

Белые грибы

Белый гриб идеальный не имеет пятен, обесцвеченных частей или отверстий, оставленных червями. должен сильно пахнуть мхом и быть твердым и плотным при прикосновении. Одна из ошибок , сделанных неопытными поварами, — это промыть грибы под водопроводной водой, что является наихудшим вариантом: губчатая консистенция гриба позволяет молекулам поглощать большое количество воды, которая при высвобождении во время приготовления ухудшит его вкус и аромат .Узнайте о разных видах грибов и о том, как их приготовить.

Как чистить белые грибы

Чтобы приступить к очистке белых грибов вооружитесь незаменимым маленьким острым ножом, щеткой для грибов и льняной тканью или какой-нибудь впитывающей кухонной бумагой: начните с удаления загрязненного конца стебля, отделите стебли от стебля. колпачки и удалите все ушибленные части. Затем аккуратно проведите кистью по всем частям, которые нужно очистить.Наконец, аккуратно протрите весь гриб слегка влажной тканью или впитывающей кухонной бумагой.

Если вы не собираетесь сразу готовить грибы, храните очищенные грибы в прохладном месте : в этом случае советуют обернуть их чистой тканью и расположить стеблем вверх, чтобы черви могли вырваться, не прокалывая их. колпачки.

Как и любой другой ингредиент, белые грибы также имеют своих идеальных партнеров: трюфель , сыр , чеснок , петрушку и моллюски .Теперь вы готовы насладиться этим сезонным удовольствием.

6 способов приготовления белых грибов

Сырые белые грибы

Чтобы насладиться ими в салате или в качестве карпаччо , нарежьте их тонко нарезкой для мандолины (то же самое устройство, которое вы использовали бы для нарезки трюфелей), затем заправьте несколькими каплями масла.

Белые грибы жареные

Гастрономическое наслаждение , эти нарезанные и обжаренные шляпки из белых грибов требуют панировки со вкусом нарезанной петрушки, небольшим количеством пармезана и нотками мелко нарезанного чеснока.Секрет заключается в двойном покрытии: сначала они покрываются мукой, затем яйцом и мелко в панировочных сухарях, как описано выше; дайте им второе покрытие и наконец погрузите в топленое масло при температуре 185 ° C.

Суп из белых грибов

Смешать с другими видами грибов и приготовить на легком овощном бульоне . Хитрость заключается в том, чтобы добавить одну или две картофелины в суп по мере его приготовления и перемешать в конце, чтобы добиться нужной толщины.

Белые грибы на сковороде

Приготовленные таким образом грибы можно использовать в качестве гарнира для добавления к ризотто на заключительном этапе «взбивания», а — для заправки тальятелле или других макаронных изделий .Их необходимо перебросить в кастрюлю с чесноком и маслом, добавив только петрушку, соль и перец в конце. Изысканный вкус состоит в смешивании петрушки с мятой или свежим тимьяном.

Белые грибы большие

Большие белые грибы идеальны для начинки сырными смесями , мясного фарша, соуса бешамель или трюфелей. Вам просто нужно немного выдолбить крышки и добавить то, что было снято, в начинку.

Остатки белых грибов

Никогда не выбрасывайте оставшиеся ломтики белых грибов : их можно заморозить и использовать позже для придания вкуса соусам и различным типам супов .

Белые грибы (полное руководство) — Грибная роща

Белые грибы — это лесные грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях благодаря своему ореховому вкусу умами, мясистой текстуре и мякоти.

Белые грибы и белые грибы

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята». Это широко используемое название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Ceps» или «cépes» — их английское и французское названия соответственно.Единственное число — «порцино».

Как выглядят белые грибы

Белые шляпки имеют коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонким белым ободком и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковичные, становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Это основные признаки белоснежного животного: 1. коричневая шляпка, 2. белый ободок шляпки, 3. белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, 4. луковичный белый стебель, который с возрастом становится цилиндрическим, имеет сетчатый узор на поверхность, которая более выражена в верхней части стебля.

Существует версия королевского подберезовика-альбиноса, полностью белого цвета. Это очень редко. Я не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Я добавлю фото, если сделаю.

Два других вида очень похожи на королевских подберезовиков, и их также часто считают белыми:

Подберезовик, он же подберезовик

(Boletus pinophilus)

Подберезовик очень похож на подберезовик, но имеет красно-коричневую шляпку с белыми порами, которые становятся желтыми с возрастом, белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, и белый луковичный стебель, который становится цилиндрическим и розово-коричневым.Его любимое дерево — сосна.

Подберезовик

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубом . Он похож на королевского подберезовика, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

Есть и другие съедобные подберезовики семейства Boletus , которые напоминают белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Есть похожие болеты, но несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горьки. Все ядовитые двойники белых грибов имеют красные поры. Красный цвет подберезовика — это вообще большой отказ, пока вы не наберетесь достаточного опыта, чтобы определить несколько съедобных подбеленных грибов, на которых есть красный цвет.

Подберезовик горький

(Typophillus felleus)

Горького подберезовика можно отличить от белого гриба по более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с ярко выраженным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.У белых грибов приятный вкус, а у горьких грибов неприятная горечь.

На стебле горького подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не подберете один-единственный горький подберезовик с белыми грибами и приготовите его, вся еда станет настолько горькой, что станет несъедобной.

Подберезовик сатанинский, Подосиновик люпиновый, Подосиновик легальный, Подосиновик родаксантский и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, все ядовитые болеты имеют красный оттенок на порах, а некоторые даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если ей причинить вред. В основном они горькие, но пробовать их на вкус — не лучшая идея. Простое лизание некоторых из них может вызвать у вас сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых грибов мало, и ни один из них не смертельный. Тем не менее, будьте особенно осторожны при выявлении болет. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое длится несколько дней.

Я не буду вдаваться в подробности, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается поздней весной и длится до осени.Высокий сезон приходится на конец лета — начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Белых грибов можно встретить в лесах височной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Какие деревья растут под белыми деревьями

Белые грибы образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые спутники — ели , сосны и каштаны. Когда вы собираетесь добывать их в США или Канаде, лучшим выбором будет хвойный лес .

В микоризных отношениях гриб получает от дерева углеводы — продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть грибницы грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных территорий

Porcini могут легко поглощать химические вещества и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов из загрязненных территорий. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит почти никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где нельзя кормить белых грибов

1. угольной электростанцией
2. в городском парке
3. у дороги
4. у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лечебные эффекты белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, которые обладают противоэпидемическим, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для грибного царства: отличные съедобные продукты служат еще и лекарственными грибами.Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Готовка

Пищевая ценность белых грибов

	г / 100г (свежие)	г / 100г (сухое вещество)
калорий	36	357
Углеводы	5	50
Чистые углеводы	3	29
Волокно	2	21
Белки	3	30
Жиры	0	0

Белые грибы — отличный диетический ингредиент и суперпродукт.Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищи.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их лечебном действии в моем посте. Грибы полезны для вас?

Не ешьте сырые белые грибы

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и, хотя некоторые люди могут обращаться с ними в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы?

Белые грибы обладают мягким вкусом умами с ореховым оттенком. Они кулинарные универсальные. Вы можете использовать их практически в любой еде, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Примеры рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) — мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Запасные

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими болетами.Если у вас их нет, не ждите, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды был бы другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и их доступности. Однако шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, что мешает большинству рецептов на основе белых грибов, которые, как предполагается, имеют грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их хранения — обезвоживание , так как он усиливает их аромат и продлевает срок хранения до нескольких лет. Маринование в соленой воде, уксусе или оливковом масле также является отличным выбором. Наименее популярный метод — замораживание.

О различных способах сушки белых грибов вы можете прочитать в моем руководстве «Как сушить грибы».

Регидратация

Если вы не регидратировали сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок из белых грибов

Порошок белых грибов — это сильнодействующая грибная специя, получаемая путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего лишь с половиной чайной ложки порошка белых грибов вы добавите прекрасный грибной вкус практически к любому блюду.

Вы можете купить порошок белых грибов, но я рекомендую сделать его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2.потому что собирать пищу белыми — это большое развлечение!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их вкус, а также придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их еще называют, станет отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для любителей грибов.

Здесь вы найдете рецепт сотт’олио из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервирование в уксусе

Маринованные огурцы из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирной пище.Если вы любите овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, эластичные и нежные. Обычно их хватает всего на несколько недель, но консервированные хранятся год.

Белые грибы, приготовленные замораживанием

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если позже вы хотите использовать их для какой-либо еды. Когда они остынут, хорошо разложите их в контейнере и положите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любую порцию свиней.

Подробнее об этой теме читайте в моем руководстве Как хранить грибы.

Как определить, плохие ли белые грибы

Белые грибы могут быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортилось ли уже порцино, — это время, прошедшее с момента кормления. Свежие белые грибы хранятся всего один день (или 3 дня, если они хранятся в холодильнике).

Как только изменения станут заметны и ваши белые грибы станут мягкими и тусклыми, обязательно выбросьте их.

Могут ли белые грибы вызвать тошноту?

Как и мясо, белые грибы содержат белки, которые могут стать токсином ботулизма, если они станут гнилостными. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Недостатки

Если есть туннели от насекомых в мякоти или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте их и выбросьте. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако используйте грибы с червями для немедленного приготовления. Не сушите их.

Это уже перебор. Перемешайте гриб целиком.

Белые пятна на верхней части шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном месте.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белых грибов становится ледяной, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Когда гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления замерзших и размороженных белых грибов.

Подробнее об этой теме читайте в моем посте. Вот как можно безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

А как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, есть предел тому, сколько дождя они могут пережить. Их убьет продолжительный дождь. Не используйте корм для белых грибов, если они слишком водянистые, или белые с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения и последующего высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры откололись от шляпки этого белого белого животного. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других болет, белые грибы в основном не поражаются плесенью. Если вы обнаружили заплесневелый гриб, оставьте его или выбросьте. Не просто отрезайте явно заплесневелые части. Плесень — это гриб, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы микоризны и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя культивировать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения — это афера.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон можно будет купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы невозможно выращивать. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз дороже сушеных белых грибов.В отличное время года она может снижаться.

Откуда они?

Свежие белые грибы, выставленные на продажу, должны собираться на месте. Если их переправить за границу, они не будут храниться в свежем виде, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить вяленые белые грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здорового питания. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в разделе для гурманов. Многие фуражиры сушат своих белых грибов и продают их в Интернете, пока запасы последнего сезона остаются в прошлом.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз вы дочитали до этого места, вы, наверное, уже это заметили. Сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, симпатичного внешнего вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их. Дайте им шанс, и вы тоже влюбитесь в них.

Сбор и сушка Белых грибов

Как собирать и сохранять Белые грибы — легко узнаваемый лесной гриб с восхитительным изысканным вкусом

Белые грибы, латинское название Boletus edulis, высоко ценятся среди лесных грибов за их аромат.Они богаче и грибнее любых обычных грибов, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как Белый гриб или Пеннибун, он имеет богатую коричневую кожу на шляпке, губчатую нижнюю часть шляпки и прочный белый стебель. Его нельзя спутать ни с чем другим, кроме того, что это такое.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на поиски их с сентября по ноябрь. На вкус они восхитительны, и их весело искать среди деревьев.

По возможности избегайте больших грибов

Основные проблемы при добыче пищи для этого «короля грибов» заключаются в том, что места, где они произрастают, строго охраняются в секрете и что взрослые экземпляры почти всегда первыми находят вредители.Я говорю вредителей, чтобы никого не выползать. На самом деле маленькие белые существа, которых вы видите, когда режете грибы, — это разновидность личинок. Если гриб не слишком изобилует ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких насекомых.

Вы, конечно, можете обойти эти более крупные грибы и поискать молодняк. Из-за того, что они не полностью открыли свои жабры для доступа воздуха, вредителям труднее пробраться внутрь.

Собирать белые грибы, когда они молоды

Белых грибов можно собирать очень молодыми, их рост составляет от четырех до шести дюймов.Когда они только что вынуты из земли, мякоть почти полностью белая, и грибы можно нарезать и обжарить. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше — мы говорим о фут в ширину и в высоту. На этом этапе поры на нижней стороне колпачка начинают удлиняться и приобретать желто-зеленый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, поскольку эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.

Нарежьте гриб на кусочки 1/4 дюйма

Белые грибы растут под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом.Признаком того, что они могут быть, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы увидите в детских книгах, и его часто называют самым культовым из поганок. Подробнее о поиске белых грибов в дикой природе читайте в этом посте .

Собирайте их с конца лета до осени и используйте и шляпку, и стебель в течение дня или двух, иначе они сойдут. Если вы выберете много из них, как я сделал в прошлые выходные, вы захотите сохранить их быстро, и я делал это последние два сезона, сушил их в сушилке для пищевых продуктов .

Удаление кожи не обязательно

Как сушить белые грибы

Сушить белые грибы легко. Сначала очистите стебель и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иглы и т. Д., Но не погружайте гриб в воду, иначе он может стать слизистым. На верхней части кепки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают снимать. Вы можете сделать это, оторвав его пальцами, или, если это сложно, нарежьте гриб и затем снимите кожицу.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на решетках внутри пищевого дегидратора и установите температуру 40 ° C / 110 ° F на от двух до шести часов. Время будет зависеть от того, сколько решеток у вас в приборе и какой толщины вы нарезали грибы.

Обезвоживание ломтиков грибов при 40 ° C / 110 ° F

Сушеные грибы универсальные

После высыхания грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в закрытом контейнере, например, в посуде или кувшине.Вдали от света они прослужат как минимум год.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстановив их. Залейте пригоршню кипятком, и грибы, и полученный бульон прекрасно подходят для ризотто, пасты и других пикантных блюд.

Один из способов использовать маленькие или необычные кусочки белых грибов или кусочки из стебля — сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок, чтобы приготовить бульон, соусы или приправить домашние блюда, например пасту. В прошлом году я использовал порошок белых грибов для придания вкуса клецкам ручной работы, и на этой неделе у меня есть планы сделать то же самое для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Кусочки сушеных белых грибов будут хрустящими и очень долго хранятся

.