Делаем вино дома из винограда: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Классификация вин осуществляется по степени завершенности процесса брожения, который и превращает обычное сусло в ценнейший и ароматный напиток – сухое вино. Этапы получения вин данного вида происходят без добавления сахара, сбраживается продукт благодаря своим естественным дрожжам, сахаров в нем не более 3%. Сухое вино – главный продукт виноделия, но купить настоящее виноградное, да еще хорошего качества сложно. Этот прекрасный напиток вполне реально приготовить и в домашних условиях: рецепт доступен, особенных затрат не требует, зато позволит насладиться оттенками великолепного натурального букета.

Какой виноград выбрать

На юге для сухого вина выбирают виноград, содержащий приблизительно 20% сахара. Это существенный показатель крепости будущего напитка, так как каждый процент сахара добавит дополнительные 0,6% спирта. Средняя полоса не может похвастаться слишком сладким виноградом, и виноделы в домашних условиях пользуются сортами доступными в их районе.

У жителей этой местности есть замечательный вариант, отлично подходящий для приготовления сухого вина — виноград Изабелла. Этот неприхотливый сорт можно встретить даже в северных районах, поэтому многие делают благородный напиток из винограда Изабелла. Вино не будет слишком крепким, зато приятный терпкий вкус и изысканный аромат покоряют многих.

Опытные производители домашних вин считают его лучшим сортом и отдают ему предпочтение, мотивируя его достоинствами:

• Изабелла относится именно к столовым сортам.
• Сухое вино из этого винограда дает прекрасный рубиновый цвет.
• Если его выдержать лет 8, то крепость значительно повысится, она способна достигнуть 18 градусов.
• Рецепт изготовления сухого вина из него несложен, а небольшая терпкость, придает шарм и оригинальность.

Сбор винограда

При сборе винограда, спешить не стоит, ягоды должны достигнуть необходимой зрелости, когда вкус их станет достаточно сладким, в нем накопится необходимый уровень глюкозы.

Только спелые плоды смогут сделать вино, отличающееся хорошими вкусовыми показателями. Особенно это касается сорта Изабелла, его можно собирать даже в конце сентября.

Уборка ягод должна производиться в условиях хорошей солнечной погоды, сохранить гроздья сухими на этом этапе – задача винодела. Если не везет, и непрерывно идут дожди, а плоды уже созрели, то и тянуть смысла нет, спелые гроздья снимают и раскладывают для просушки в проветриваемом помещении. Это рекомендуется проделать, когда вкус винограда с кислинкой, небольшое подвяливание поможет его улучшить.

Подготовка ягод

Прежде чем начать приготовление вина, требуется подготовить ягоды:

• После сбора винограда необходимо произвести сортировку: беспощадно удаляются подпорченные, заплесневелые, не достигшие необходимой зрелости плоды. Даже незначительное их количество способно испортить всю партию. Слишком мелкие ягоды тоже рекомендуется удалять.
• Промывать ягоды не надо, если есть необходимость, то допускается смахнуть сухой тряпочкой прилипшие соринки и частицы. Белый налет, находящийся на кожице, хранит в себе природные дрожжи – вещества, без которых брожение невозможно, и рецепт воплотить в жизнь не получится.
• Ягоды аккуратно снимаются с плодоножки. Некоторые рекомендуют оставлять и ее, но этого делать нет необходимости, на брожение влияния она не оказывает, а испортить послевкусие, вполне способна.
• Скользящими движениями виноградины сбрасываются в дуршлаг или пластиковый чистый таз. В последнем нужно просверлить отверстия, тогда сок будет беспрепятственно стекать в емкость, для него предназначенную.
• Затем ягоды нужно размять, это несложно сделать просто руками. Давить их под прессом или использовать мясорубку, стараясь облегчить себе работу, не рекомендуется, поскольку раздавленные семена, попав в сок, изменят привкус вина.

Сусло – процесс приготовления

Сусло – исходный продукт приготовления вина, рецепт его — главная отправная точка всей работы. В него включается сок и мезга. Полученный сок и мякоть, собираются в отдельную емкость. Для этого берется объемная посуда, это может быть обычная кастрюля или бидон, предпочтение отдается эмалированной поверхности, стальная может окислиться. В нее выливают смесь, оставляя часть объема для образования пены, накрывают чистой тряпкой или марлей.

Чаще всего процесс брожения достигается добавлением винных дрожжей, но жителям центральных районов этот продукт достать сложно, поэтому бродящую массу можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Рецепт таков:

• За полмесяца перед сбором основного урожая собирают спелый виноград любого сорта.
• Достаточно 3 кг, его давят и оставляют для брожения.
• Процесс начнет развиваться, через 3 дня, к нему добавляется порция свежего продукта.
• Через такой же промежуток времени манипуляции повторяют.

За эти 2 недели смесь дойдет до нужной кондиции, и будет готова служить закваской для сусла. При использовании винограда красных и белых сортов к результату идут разными путями, рецепт их приготовления немного отличается.

Белое вино

Светлый виноград не требует долгого отстаивания, в этих условиях его достаточно подержать сутки, при температуре воздуха 20-25 °C. Затем, сусло сливают, а мезгу хорошенько отжав, выбрасывают. Оставшийся сок переливают в посуду для сбраживания.

Красное вино

Красному винограду, чаще всего это сорт Изабелла, рецепт разрешает бродить совместно с мезгой несколько дольше. Полностью заполнять ее тоже не следует, поскольку реакция будет активной, и драгоценная влага перельется через края посуды. Емкость с продуктом содержится в помещении не менее трех суток, иногда процесс затягивается до 5. Температура желательна стабильно высокая, порядка 26-30 °C. Через сутки на поверхности появится так называемая шапка из пены и поднявшейся мезги.

Этот слой необходимо регулярно: не менее 2, а лучше 3 раза в сутки, сбивать, помешивая жидкость, иначе получится обыкновенный уксус. Такое забродившее сусло характеризуется обильной пеной, будет красивого, насыщенно-яркого цвета, появится запах вина. Далее, действия аналогичны: мезга отжимается и удаляется. Жидкая часть отделяется от осадка, и масса переливается в емкость для дальнейшего брожения.

Сбраживание

Для сбраживания сусла выбирается большая бутыль. Желательное условие – узкое горлышко и стеклянная тара. Так проще обеспечить герметичность и чистоту продукта. Лучше всего подходят большие бутыли на 10 или 20 л с узким горлышком.

Сусло выливается в бутыль, заполнив габариты емкости на 2/3. Это нужно, чтобы углекислый газ, интенсивно выделяемый при процессе, скапливался в этой части.

Затем тара закрывается так, чтобы воздух не мог попасть в нее, а газ выходил беспрепятственно. Самый приемлемый вариант – гидрозатвор. Но в домашних условиях неплохой альтернативой может служить и медицинская перчатка с крошечными дырочками, расположенными на ее кончиках пальцев. Их можно проделать обыкновенной иглой.

Брожение

Брожение – самый ответственный этап получения вина. Приемлемая температура, при которой проходит реакция -16-20 °C. Как правило, длительность ее от 10 до 25 дней. Тут следует внимательно присмотреться к гидрозатвору, когда пузырьки перестанут появляться на поверхности воды, брожение окончено. При использовании перчатки, судить о готовности можно, когда она полностью упадет. Жидкость посветлеет, на дне образуется осадок.

Сухое вино получилось, и попробовать его уже можно, но оно еще окончательно не созрело, и вкус его вряд ли удовлетворит настоящих ценителей, он не будет отличаться, ни мягкостью, ни изысканностью, Изабелла же будет придавать еще и терпкость. Для полной готовности вину необходимо созреть. Для этого нужно еще некоторое время его выдержать в определенных условиях.

Созревание

Когда процесс брожения закончится полностью, следует полученную жидкость отделить от осадка. Для этого используется многослойная марля или ткань. Можно применить и капиллярный принцип: переливать жидкость через тонкую трубочку, установив посуду на разной высоте.

Бутылки заливаются осветленным нектаром до самого горлышка и плотно закрываются, чтобы препятствовать проникновению в них воздуха. Если закрыть непрочно, то вино может покрыться плесенью.

Созревание происходит в погребе при температуре 10-16. Белое вино можно попробовать уже через месяц. Для красного из Изабеллы, потребуется времени много больше – примерно 3 месяца. Но чем дольше напиток будет храниться, тем вкус его станет лучше, поэтому торопиться не стоит. Когда пройдет положенный срок, вино опять фильтруется от осадка и винного камня.

Попробовав один раз приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда Изабелла, или другого сорта, освоив рецепт, набравшись опыта, можно стать искусным виноделом и поражать близких и друзей своим мастерством.

Вино из винограда рецепт — как приготовить виноградное вино, рецепт красного вина — УНИАН

Производство домашнего вина является довольно длительным по времени, однако результат стоит приложенных усилий.

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий много времени и соблюдения технологий.

Читайте такжеВкуснейшие домашние голубцы: Как приготовить невероятное блюдоПервым делом следует тщательно отобрать ягоды, выбрав лишь спелые и неповрежденные.

Мыть виноград не рекомендуется, ведь на его кожуре содержатся природные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло (отпрессованный сок винограда). Если промыть ягоды, эти дрожжи смоются и брожение будет более медленным, или же совсем не начнется.

Что касается того, из какого винограда лучше всего делать домашнее вино, то здесь – сплошное разнообразие. Так, для вина хорошо подойдут светлые и темные сорта ягод. Красное вино, в частности, делают из синего винограда, который иногда также называют черным, или же из комбинации сортов, где преобладают темные оттенки ягод.

Следует также заметить, что тара и инвентарь для приготовления вина должны быть чистыми и стерильными.

Красное вино из винограда: рецепт

• Виноград синий или черный (ягоды) – 10 кг
• Сахар — 50-200 г на 1 литр полученного сока

Перебрать виноград, оставив спелые и неповрежденные ягоды. Далее нужно помять виноград руками или с помощью специального пресса, чтобы каждая ягодка была раздавленной.

Полученную массу переложить в объемную тару – она должна быть заполнена не более чем на 3/4 от объема. Прекрасно подойдут для брожения стеклянные емкости или же в крайнем случае из пищевого пластика.

Накрыть емкость марлей и оставить в затемненном помещении при комнатной температуре.  Здесь должно начаться брожение сока, а шкурки, мякоть и часть косточек (мезга) будут всплывать на поверхность плотной «шапочкой», которую ежедневно нужно разбивать, перемешивая стеклянной или пластиковой ложкой.

Если брожение сусла идет неактивно или не начинается, то в него можно добавить закваску из виноградных ягод или изюма, или винные дрожжи. Иногда хватит просто вброшенной горсти изюма.

Через 3-4 дня нужно осторожно снять «шапку» мезги, а сусло (сок), что осталось в емкости, профильтровать (можно дважды).

Далее в сусло добавляется первая порция сахара – 50 г на каждый его литр. После этого сок следует перелить в чистую емкость (бутыль или 3-литровые банки) на 2/3 или 3/4 от объема.

Емкость закрыть гидрозатвором (иногда вместо него используют обычную перчатку, однако опытные виноделы советуют использовать лишь гидрозатворы) и поместить в темное место при температуре 22-25°C. Важно, чтобы не было резких колебаний температуры.

Читайте такжеАроматный пирог с яблоками: как приготовить вкусную домашнюю выпечкуЧерез 3-4 дня добавляем сахар из расчета 50 г на 1 литр сусла. Делать это нужно так: отлить немного сусла (0,5-1 л) в стерильную емкость, добавить туда сахар и, тщательно размешивая, растворить его, только после этого сладкий сироп переливается обратно в основное сусло (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней всыпать оставшийся сахар – снова 50 г на 1 литр сусла. Как и в предыдущий раз, сахар следует растворить в небольшой части сусла и затем влить его обратно в бутыль. В целом, так можно делать до 4 раз, пока не удалось добиться нужной сладости и не закончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. После его завершения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка) вино нужно аккуратно, чтобы не потревожить осадок, слить в чистые бутылки и плотно закрыть их пробками. Вино у них будет созревать еще несколько месяцев. Для красного вина оптимальным сроком является 2-3-месячная выдержка.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как сделать домашнее белое вино из винограда

Содержание страницы

Изготовление вина – это настоящее искусство. Среди разнообразного ассортимента винной продукции белое сухое вино наиболее деликатное, лёгкое и изысканное. У качественных белых виноградных вин приятный запах и мягкий нежный вкус. Такие напитки можно сделать в домашних условиях. Есть разные рецепты, которые дают возможность делать отличные белые вина разных видов (сухое, полусухое, десертное).

Многие уверены, что делать белое вино можно только из винограда со светлыми ягодами (белый виноград). Но это не так. Для производства многих видов белых вин используют также сорта с розовыми и тёмными виноградинами. Главное, чтобы ягоды были сочными, с высокой сахаристостью и умеренной кислотностью, а их сок не был окрашен.

Производство белого вина отличается от красных технологически: белые напитки бродят на чистом виноградном соке, а красящие вещества, как правило, содержатся только в шкурках ягод.

Не всегда сухое белое вино промышленного производства соответствует ожиданиям. Домашнее вино, полученное по белой технологии (брожение по белому), как правило, гораздо ароматнее, приятнее, красивее.

Чтобы приготовить качественное белое вино, используют исключительно свежий натуральный сок винограда, не разбавленный водой и без добавления сахара. Такое вино – настоящий шедевр домашнего виноделия.

Рецепт №1. На соке

Возьмём рецепт классического белого вина на натуральном виноградном соке. По этой технологии можно получить лёгкое сухое вино с кислинкой или ароматное полусухое. Причём этот рецепт не требует никаких ингредиентов, кроме хорошего винограда технических сортов (Алиготе, Шардоне, Рислинг, Совиньон и др.).

Сорта с сильным запахом (мускаты) для столовых вин не подходят.

Подготовка винного материала

1. Для винной продукции необходим спелый виноград. Важно не использовать кислые недоспевшие ягодки, так как они значительно ухудшают вкус напитка.
2. Перезревшие ягоды также нежелательны в винной заготовке. Они плохо отдают сок. Из перезревших плодов напиток получается мутным, плохо поддаётся осветлению и фильтрации. Из перестоявшего винограда получаются так называемые «безразличные» вина, не отличающиеся богатством букета и присущей белым винам ноткой свежести.
3. Также надо выбрать все гнилые и испорченные виноградинки. Делать это надо с особой тщательностью, иначе сок приобретёт привкус плесени.

Начинающих виноделов часто интересует вопрос: сколько сока должно получиться из килограмма винограда. Это зависит от сорта винограда и качества ягод (ориентировочно от 650 до 750 мл).

Получение виноградного сока (сусла)

Способ получения сока из винограда имеет большее значение для сухого белого вина и оказывает существенное влияние на готовый результат.

Есть немало различных приспособлений, которые облегчают приготовление соков: мясорубки, кухонные комбайны, соковыжималки, прессы. Но виноградные ягоды лучше давить руками.

Если необходимо перерабатывать большие партии винограда, можно использовать пресс, но настроить его таким образом, чтобы не повредить виноградные зёрнышки. Они содержат много дубильных веществ, которые могут перейти в сок и негативно повлиять на качество вина (танины делают напиток терпким).

Виноград, предназначенный для виноделия, не моют! Водой можно смыть дикие дрожжи, необходимые для получения вина.

В идеале для изысканного белого вина берут только тот сок, который вышел самотёком, мезгу не выдавливают, из неё можно сделать вторичное вино.

Сок необходимо делать быстро, чтобы контакт жидкости c мезгой занял как можно меньше времени.

В свежевыжатом соке может быть взвесь частиц мякоти, шкурок, гребней. Из-за чего его желательно отстаивать от 6 до 12 часов в закрытой посуде (стеклянной или эмалированной), а затем сцедить с осадка сифоном или при помощи шлангочки в подготовленную чистую тару (бродильную ёмкость, которую заполняют суслом примерно на две трети).

Важно. Вся посуда для приготовления вина должна быть чистой её желательно стерилизовать или хотя бы ошпарить горячей водой.

Сульфитация сусла

Многие специалисты советуют проводить сульфитацию – добавление в сусло сернистого ангидрида (двуокись серы). Добавляют примерно 1/2 – 1 грамм вещества на 10 литров жидкости. Это улучшает качество напитка, делает напиток более устойчивым к заболеваниям и стабилизирует вино при длительном хранении. Но в домашних условиях многие от такой операции отказываются, особенно при незначительных объёмах производства.

Брожение

Это важнейший этап виноделия, который требует строгого соблюдения температурного режима, постоянного контроля и своевременного снятия с осадка.

1. Брожение по белому должно проходить при постоянной температуре, которая должна быть в интервале 15 – 20 градусов.
2. На бродильную ёмкость (сулею) ставят водяной затвор.

Следует знать, что дикие винные дрожжи, которые необходимы для активного брожения, живут на кожице винограда. В чистом соке их значительно меньше, чем в мезге, поэтому активное брожение по белому начинается позже, протекает медленнее, и требует постоянного контроля.

1. Если брожение долго не начинается или внезапно останавливается, надо оперативно принимать меры, чтобы сусло не прокисло. Активизировать брожение можно с помощью чистых дрожжевых культур, специальной закваски или горсти изюма.
2. Дикие дрожжи переработают весь сахара примерно за два месяца. В результате получится молодое сухое вино.
3. Для белого полусладкого напитка необходимо прервать брожение незадолго до его окончания, что позволит сохранить часть сахара в напитке. Для этого достаточно резко повысить или понизить температуру сусла. Прервать брожение можно химическим способом, если добавить двуокись серы (1 г на 10 литров).
4. Когда брожение остановится, из жидкости вино необходимо удалить дрожжи (снять вино с дрожжей). Бродильную ёмкость перемещают в помещение с более низкой температурой (5–10о). Через 7–14 дней дрожжи осядут.
5. Полученное вино надо снять с осадка, перелив в чистую бутыль или другую стеклянную тару.

Вкусовые качества натурального белого вина из виноградного сока и его крепость определяются свойствами исходного материала и технологией производства.

Осветление

Следующий этап – осветление. Плотно закупоренную ёмкость с вином перемешают в тёмное прохладное помещение. Постепенно на дне бутыли будет скапливаться осадок, с которого вино необходимо регулярно снимать.

Передерживать напиток на осадке нельзя. Эту процедуру придется проводить несколько раз в течение года. При этом вино не только осветляется, приобретая красивый оттенок и прозрачность, но и созревает, значительно улучшая свой вкусовой букет и аромат.

Готовый продукт разливают по чистым винным бутылкам. Хранят в прохладном помещении.

Рецепт №2. С сахаром

Для приготовления вина на чистом соке требуется очень качественный виноград хороших сортов. В домашних условиях часто используют винную заготовку не соответствующую стандартам. Поэтому выбирают рецепты, в которых в сусло добавляют свекольный сахар, иногда разбавляют сок водой (для снижения кислотности).

Разбавлять сусло водой надо только в крайнем случае, так как такой шаг значительно ухудшит вкус и аромат вина, сделает его букет менее насыщенным и ярким.
Новичкам можно воспользоваться для изготовления белого вина наиболее популярным в домашних условиях рецептом.

Понадобятся: виноград и сахар.

Количество сахара рассчитывается исходя из объёма сока и его сахаристости и кислотности. Как правило, в домашних условиях эти показатели определяют на вкус, в промышленном виноделии для этого применяют специальные приборы.
Так как рецепт предполагает «включения» процесса брожения на мезге, то для получения белого вина берут только белые сорта винограда.

На один литр виноградного сока может понадобиться от 50 до 200 г сахара.

Процесс приготовления

1. Готовят винный материал (мезгу) как и в предыдущем рецепте. Ёмкость с виноградной мякотью накрывают хлопчатобумажной тканью. Оставляют на пару дней в тёплой комнате (сбраживание на мезге).
2. Уже через несколько часов смесь начнёт пениться и вскоре образуется «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу. Иначе винная заготовка может испортиться.
3. К исходу вторых суток мезга станет почти бесцветной и соберётся на поверхности, появится характерный кисловатый запах. Сок надо слить в подготовленную ёмкость, выдавить туда же жидкость из мезги (жмых после отжима не понадобится).
4. Сок необходимо несколько раз профильтровать через несколько слоёв марли. Это позволит очистить жидкость от взвеси частиц и насытит её кислородом, что будет способствовать хорошему брожению.
5. Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив её три четверти.
6. На бродильную ёмкость устанавливают гидрозатвор (как правильно сделать и установить затвор можно посмотреть на видео в интернете) и размещают её в помещении с подходящими для поддержания брожения температурными условиями.
7. Добавление сахара проводят поэтапно по мере необходимости.
8. Перед установкой сусла под затвор, необходимо его попробовать, чтобы определить количество виноградного сахара и ориентировочно рассчитать, сколько потребуется свекольного сахара.
9. Для эффективного брожения сахара должно быть 10–15 %. Если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара и ставят затвор.
10. Через несколько дней (5–7) снова пробуют сусло на вкус и, при необходимости (сусло кисловатое, т. е. сахар уже переработан), добавляют следующую порцию сахара.Это делают, как правило, трижды через 10–12 дней.
11. Далее производство вина совпадает с предыдущим рецептом.

Важно: для получения 1% спирта в вине необходимо примерно 2% сахара. На качественном чистом соке можно получить крепость сухого вина не более 12%. С помощью дополнительной порции сахара количество алкоголя в напитке можно увеличить до 16%.

Брожение на мезге

Можно использовать рецепты приготовления белого вина по технологии красного (путём брожения на мезге). Готовят такие вина из ягод белых сортов винограда (без гронок).

Напитки на мезге имеют более насыщенный и жёсткий вкус и отличаются от красного только цветом. В интернете можно найти видео, как правильно сделать такое вино.

В зависимости от ваших желаний и исходного материала можно использовать разные рецепты и делать в домашних условиях разнообразные натуральные белые вина.

Делаем домашнее вино из винограда — секреты виноделов

В этом материале вы узнаете как получить вкуснейшее домашнее вино из винограда. Узнаете, какие секреты скрывают от нас именитые виноделы. Итак, готовы предложить своим гостям на дегустацию вино собственного изготовления? Тогда читайте дальше!

Из истории виноделия

Вино из винограда – это алкогольный напиток, получаемый из виноградного сока или мезги путем брожения. Зародилось виноградарство и виноделие еще в древность. В Египте и Месопотамии виноград для производства вина принялись культивировать около 6-7 тысяч лет назад.

Затем культуру виноделия «подхватила» Греция, которая начала активно ее развивать. Еще 3 тысячи лет тому в Греции было культивировано около 150 сортов винограда, из которого производили сотни разновидностей вина. Особую популярность виноделие приобрело в период Римской империи и распространилось по многим странам.

В период Средневековья развитие виноградарства и виноделия перешло «в руки» монастырей. И так постепенно вино распространилось по всей территории Евразии и других континентов.

Классификации вин

Основной является классификация по содержанию сахара и спирта. В ней выделяют:

Столовые вина, содержащие до 14% спирта. Среди них, зависимо от количества сахара различают полусладкие, сухие и полусухие.

Крепленные вина, которые содержат от 12 до 20% спирта и подразделяются по «сахару» на крепкие, сладкие, десертные полусладкие, ликерные и ароматизированные.

Игристые вина, имеющие различное содержание спирта и сахара и насыщенные углекислым газом. Наиболее известное среди них, конечно же, шампанское.

В зависимости от цвета выделяют:

Белые вина, при производстве которых используются исключительно белые сорта винограда.

Красные вина, которые изготовляются из сортов красного винограда.

Розовые вина, для производства которых применяют и белые, и красные сорта винограда вместе.

При желании можно изготовить вино из винограда самостоятельно даже при отсутствии такового опыта.

Как получить вино из винограда в домашних условиях

10 кг винограда на 3 кг сахара

Самым простым является рецепт, для которого понадобится 10 кг немытого, но очищенного от мусора винограда и 3 кг сахара. Виноград помещают в эмалированное ведро и тщательно переминают толкушкой.

5 дней брожения

После выделения сока, ведро накрывают марлей и ставят на 5 дней для первичного брожения в теплое место. Необходимо ежедневно перемешивать виноградный сок.

Процеживание и дображивание

После всплывания на поверхность мезги, сок процеживают сквозь марлю, а мезгу хорошенько отжимают. Получившийся сок смешивают с сахаром и помещают в стеклянную бутыль либо банки. На горлышки емкостей одевают, пробитые несколько раз иголкой, резиновые медицинские перчатки.

Ждем месяц

Теперь осталось дождаться финала брожения, который произойдет примерно через месяц. Об этом станет ясно по с дувшейся перчатке. Вино разливают по бутылкам и оставляют на неделю для отстаивания. Затем заново переливают в новые бутылки, следя чтобы осадок остался в старой.

Троекратное дображивание

Эту процедуру осуществляют 3 раза, после чего вино оставляют «в покое» еще на полтора месяца в прохладном месте. Теперь можно наслаждаться самостоятельно изготовленным вином.

Источник — http://lubdacha.ru/vinograd/854-vino-iz-vinograda.html

Вино из винограда мерло в домашних условиях.

Готовим домашнее красное вино

Виноград во всем мире пользуется огромной популярностью. Его употребляют в свежем виде или используют для приготовления различных блюд и напитков, самым популярным из которых является вино. Для приготовления ароматного алкоголя необходимо использовать не только качественное сырье, но и уметь правильно выбрать виноградный сорт. Вино из черного винограда служит ярким примером профессионального подхода к делу и обладает отличными вкусовыми качествами.

Лучшие для виноделия сорта темного винограда

С точки зрения виноделия, черные сорта примечательны тем, что большинство из них имеют низкую кислотность и содержат большой процент сахара. Именно эти свойства дают возможность получить сладкий напиток с приятным вкусом и нежным ароматом. Самыми популярными винодельческими сортами темного винограда являются:

• Черный жемчуг;
• Черный изумруд;
• Оригинал;
• Черный принц;
• Одесский черный;
• Пино.

Именно перечисленные виноградные сорта обладают всеми необходимыми свойствами для изготовления домашнего вина. Приготовить подобное спиртное в домашних условиях не так уж и сложно. Главное, четко следовать рецепту и не нарушать приведенную последовательность.

Сбор и правильная подготовка урожая

Перед тем как начать готовить вино, ягоды темного винограда нужно собрать. Делать это следует правильно, поскольку в противном случае напиток может быть безнадежно испорчен. Рекомендации по сбору урожая выглядят следующим образом:

• собирать черный виноград в дождливую погоду категорически запрещено;
• с момента последних выпавших осадков должно пройти не менее 10–12 часов;
• лучше всего собирать урожай в солнечный день после обеда, когда роса уже полностью сошла;
• следует срывать только спелые виноградные грозди;
• испорченные ягоды брать не следует.

Приведенные выше советы дадут возможность получить сырье наилучшего качества, что обязательно скажется на качестве домашнего вина. Практически все рекомендации направлены на обеспечение сохранности небольшого налета, покрывающего виноградинки, который необходим для активизации процесса брожения. В его состав входит огромное количество диких дрожжевых культур (дрожжей), повреждение которых не только усложнит процедуру изготовления вина, но и скажется на его вкусе.

Приготовление вина лучше начинать сразу же после сбора урожая, пока ягоды не пустили сок или не заплесневели. Максимальный срок хранения сорванного темного винограда составляет 24–36 часов. За это время его необходимо пусть в работу, в противном случае он будет непригоден для виноделия.

Важно! Нельзя хранить сорванные виноградные грозди в металлической посуде. Сок черного винограда имеет высокую кислотность и поэтому легко вступает в реакцию с любыми железными поверхностями, что неминуемо скажется на конечных органолептических свойствах (аромат и вкус) готового продукта. Лучше всего при работе с виноградом использовать эмалированные, стеклянные или керамические емкости.

Классический рецепт

Самый простой рецепт приготовления вина из темного винограда основан на использование всего двух ингредиентов:

• черный виноград – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Домашнее виноделие является неимоверно увлекательным и во многом творческим процессом. В то же самое время для получения качественного вина необходимо соблюдать определенную пошаговую последовательность действий.

1. Собранный темный виноград нельзя сразу использовать для изготовления вина, сперва его нужно перебрать и отделить от веточек. Все гнилые, заплесневевшие или порченные иным способом ягоды нужно выбросить.

2. Подготовленное сырье тщательно передавливаем руками, одетыми в резиновые перчатки или используем деревянную толкушку. Держать инструмент или руки необходимо у самого дна емкости, дабы не расплескать сок и получить максимальное его количество.

3. Переработанный виноград накрываем марлей, сложенной в 4–5 слоев. Она обеспечит хорошее проникновение воздуха, необходимого для активизации процесса брожения и ограничит доступ насекомых в емкость.

4. Переносим емкость в любое место с постоянной температурой не ниже +18 градусов по Цельсию и накрываем ее курткой или куском чистой материи. Подобные действия позволят предотвратить негативное влияние солнечных лучей на сусло и создадут оптимальные условия для начала брожения.

5. В таком положении оставляем емкость на 2–3 суток, за которые ее содержимое должно забродить. Определить начало данного процесса несложно: сусло покрывается пеной, начинает выделять газ и распространять специфический кислый запах.

6. Наличие всех перечисленных признаков является сигналом для дальнейших действий. Сливаем забродивший сок и хорошенько отжимает мезгу. Сделать это можно через ту же марлю или обыкновенный дуршлаг. Остатки мезги выбрасываем.

7. Полученный забродивший сок переливаем в стеклянную емкость. При этом заполнять ее следует не более чем на 75% от общего объема. Если этого не сделать стекло может просто не выдержать давления и все содержимое емкости окажется на полу.

8. Всыпаем приготовленный сахар и хорошенько размешиваем сусло, чтобы внесенные кристаллики полностью растворились.

9. Устанавливаем на горлышко бродильной емкости гидрозатвор с отводящей трубкой, которую нужно поместить в банку с водой, или натягиваем обыкновенную медицинскую перчатку с проделанной микроскопической дырочкой в одном из пальцев.

10. Вновь переносим емкость в помещение с температурой не ниже +18 градусов по Цельсию и накрываем ее тканью. В таком положении она будет оставаться следующие 25–55 суток до окончания брожения.

11. Определить завершение данного процесса помогут несколько признаков: водный затвор перестанет выделять газ, перчатка обмякнет, молодое домашнее вино станет чистым и светлым, а дно емкости покроет небольшой слой осадка.

12. Отфильтруем вино при помощи тонкой резиновой трубки или шланга, с помощью которого мы сможем аккуратно отделить жидкость от осадка. Соблюдайте осторожность. Попадание осадка в готовый напиток крайне нежелательно, поскольку может спровоцировать повторное брожение.

13. Разливаем готовое вино из темного винограда по бутылкам и опускаем их в подвал или погреб на 3–4 месяца. В течение этого времени спиртное будет выстаиваться. По его окончании вино приобретет насыщенный вкус и красивый оттенок.

14. На дне бутылок выпадет небольшой слой осадка. Нам нужно снова использовать шланг и аккуратно слить вино в чистую посуду. Готовый отфильтрованный напиток разливаем по бутылкам и опускаем в погреб на длительное хранение или подаем к столу для дегустации.

Польза

Черный виноград отличается темной матовой окраской и обладает великолепным вкусом. Одним из наиболее важных качеств абсолютно всех аналогичных сортов является их положительное влияние на кровеносную систему человека. В состав таких ягод входит большое количество различных аминокислот и минеральных веществ, предотвращающих образование тромбов и увеличивающих гибкость сосудов. Кроме того, систематическое и умеренное употребление подобного вина понижает уровень холестерина и стабилизирует артериальное давление.

В состав черного винограда входит огромное количество витаминов и микроэлементов. Среди них обязательно нужно выделить витамины K и C, которые стимулируют работу иммунной системы, а также бета-каротин, повышающий остроту зрения. Кожица черного винограда включает в себя антиоксиданты, способствующие выведению токсинов из организма, и, защищающие его от различных болезнетворных бактерий. При этом подобными качествами обладают не только свежесобранные ягоды, но и все продукты, изготовленные на их основе, а в особенности вино.

Виноделие сродни искусству, мастерству его изготовления учатся годами. Но, кто не дерзает, тот не творит. Соблюдая технологию, несложно приготовить ароматный натуральный напиток в домашних условиях.

Общие принципы приготовления вина из черного винограда

Этап 1. Отжим. Отобранные для вина ягоды размять деревянной скалкой. Внимание! Делать это нужно аккуратно, чтобы не раздробить виноградные зерна, они придают горечь вину. Именно поэтому некоторые виноделы считают, что лучше давить ягоды руками в перчатках, а в старину виноград давили ногами, этот эпизод показан в фильме «Укрощение строптивой».

Этап 2. Брожение. Подготовленное сырье сложить в емкости для приготовления вина, заполнив их на три четверти, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3-5дней. В это время мезга будет подниматься на поверхность, в течение дня ее необходимо перемешивать с суслом, чтобы не закисла. Шипение и кисловатый запах будет свидетельствовать об успешном брожении.

По истечению положенного срока, мезгу отжать через марлю, дуршлаг или пресс. Сусло профильтровать и перелить в чистую бутыль (другую посуду), закрыть пробкой с трубкой для выхода углекислого газа или медицинской перчаткой. Делается это для того, чтобы виноматериал не контактировал с кислородом и будущее домашнее вино не прокисло. Через два дня добавить сахар.

Технология внесения сахара

Отлить в кастрюлю немного сусла, подогреть и высыпать сахар. Затем сладкий винный сироп вылить в бутыль и снова закрыть пробкой или перчаткой для дальнейшего брожения.

В среднем, процесс брожения протекает от тридцати до пятидесяти дней. Показателем прекращения брожения служит отсутствие пузырьков в банке с водой. За это время оседают на дно дрожжи, а вино светлеет.

Этап 3. Фильтрование. Поставить бутыль с вином на возвышение, пониже пустую емкость и через трубочку слить в нее молодое вино из черного винограда. Процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Проверить сладость напитка, при необходимости добавить сахар, помешивая до полного растворения. На этом этапе вино из столового можно превратить в десертное или крепленое.

При изготовлении крепленого вина добавляют водку или спирт. Крепленое вино хранится дольше, но при этом страдает вкус и аромат.

Этап 4. Созревание. Полная бутыль вина хранится в погребе или темном подвале от 60 дней до года. Это время тихого брожения. Если на 3 этапе добавлялся сахар, то емкость с вином необходимо закупорить пробкой с гидрозатвором. В это время нельзя допускать резких перепадов температуры, от этого вкус вина ухудшается.

Когда на дне бутыли появится осадок в несколько сантиметров, пришло время перелить вино в чистую бутыль. Этот процесс может повторяться несколько раз, таким образом, происходит осветление вина из черного винограда.

Этап 5. Заключительный. После созревания вино разливают в бутыли. Хранят в подвале в горизонтальном положении.

Посуда и оборудование для вина из черного винограда

Одним из правил в процессе приготовления вина из черного винограда является необходимость использовать абсолютно сухую и чистую посуду, чтобы не произошло заражения патогенными микроорганизмами. В домашних условиях для этих целей задействуют большие по объему стеклянные банки и бутыли, подойдут емкости из пищевого пластика и деревянные бочонки. Размер посуды зависит от количества винограда. Из двух ведер винограда можно получить 10 литров сока.

При процессе брожения необходимо обеспечить выход углекислого газа из емкости. Идеальным вариантом для этого будет гидрозатвор, сконструированный из крышки и трубки. Один конец трубки опустить в емкость с суслом, а другой в банку с водой. Наличие пузырьков в банке будет служить показателем нормального протекания процесса брожения. Для этих целей подойдет и медицинская перчатка, пальцы которой необходимо проколоть иголкой. Пока не закончится процесс брожения, перчатка будет надутой.

Некоторые предприимчивые виноделы в качестве водного затвора используют медицинские капельницы. Шланг нужно пропустить через крышку, поместив один конец в емкость с виноматериалом, а другой в банку с чистой водой.

Посуда для вызревания вина должна быть заполнена мезгой и соком только на три четверти. В процессе брожения незаполненное место займет пена.

Подготовка сырья для вина из черного винограда

Сбор гроздьев с ягодами проводят в сухую погоду в конце сентября или начале октября, до первых заморозков. Для приготовления хорошего вина из черного винограда отбирают спелые плоды, без гнили и плесени. Это важно! Недозревший виноград придаст вину излишнюю кислоту. Однако и перезревшие ягоды способны испортить напиток, превратив его в уксус. Опытные виноделы не советуют использовать падалицу, она придаст вину земляной привкус.

Собранные гроздья винограда мыть нельзя, потому что на поверхности ягод находятся природные дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения вина. После сбора урожая с виноградных кистей обрывают ягоды, удаляя испорченные и неспелые. Переработать собранное сырье необходимо в течение двух, трех суток.

Домашнее вино из черного винограда

Для изготовления несложного домашнего вина достаточно взять ягоды любого винного сорта.

Ингредиенты:

Виноградный сок и мезга — 10 л

Сахар — 2,5 кг

Способ приготовления:

Такое соотношение ингредиентов в рецепте является усредненным и наиболее используемым среди домашних виноделов. Но это не значит, что у каждого из них не может быть своего, годами выверенного фамильного рецепта.

Вино из черного винограда на меду

Ингредиенты:

Сок винограда — 10 литров

Вода -10 литров

Натуральный мед — 3 кг

Винные дрожжи или закваска из 500 г изюма.

Способ приготовления:

В подготовленную посуду выливаем сок и воду, добавляем 1 кг меда и закваску. Процесс брожения и созревания проходит по технологии, описанной выше. Оставшийся мед добавляем при фильтровании.

Полусладкое вино из черного винограда с добавлением воды

Ингредиенты:

Виноградная мезга (шкурки, мякоть)

Сахар — по 300 г на 1 литр воды;

Количество воды равно количеству мезги.

Для справки: при производстве сухого вина сахара кладется меньше- 200г на 1л воды, для десертных вин — по 400г сахарного песка.

Способ приготовления:

1. В бутыль к виноградной мезге добавить воды, высыпать сахар, все тщательно размешать и обвязать горлышко марлей. Настаивать виноматериал 10-12 дней.

2. По истечении срока мезгу нужно удалить, а вино профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев или стерильную вату. Профильтрованное вино слить в чистую бутыль, надев на горлышко перчатку. Следите за процессом брожения.

3. После брожения необходимо провести дегустацию молодого вина, чтобы понять достаточно ли оно сладкое. На этом этапе можно добавить сахар, ориентируясь на свой вкус.

4. Дозревает вино из черного винограда 3-4 месяца. В это время нужно два раза в месяц переливать напиток в чистую посуду, удаляя осадок.

5. Затем разлить вино по бутылкам, опустить в подвал.

Ароматное вино из черного винограда с пряностями

На 5 литров готового вина взять 1 столовую ложку корицы или 1 чайную ложку гвоздики (ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения), измельчить и положить в полотняный мешочек.

Подготовленную пряность опустить в сосуд с молодым вином, закрыть пробкой и настаивать 2 недели. Процедить и разлить в тару.

Крепленое вино из черного винограда

Ингредиенты:

5 кг черного винограда;

600-800 г сахара;

1 л медицинского спирта

Рецепт приготовления:

Размять ягоды до кашицы, переложить в чистую тару и настаивать три дня. Затем в мезгу с соком добавить 600 грамм сахара, закрыть емкость пробкой с трубкой или перчаткой для брожения.

Когда процесс брожения завершен, виноградное сусло нужно процедить и добавить спирт, из расчета 18-20 процентов от полученного вина. Чтобы провести закрепление, спирт добавить в процеженное виноградное сусло.

Через два дня крепленый напиток снова необходимо профильтровать и оставить дозревать 2 недели в погребе или подвале. Готовую продукцию разлить по бутылкам. Хранить горизонтально в холодном месте.

Опытные виноделы советуют учитывать некоторые нюансы при изготовлении вина из черного винограда.

Качество вина зависит от количества воды: чем её больше, тем хуже качество. Совет: воду необходимо добавлять в том случае, если виноградный сок такой кислый, что сводит скулы. На 1 л сока воды должно быть не больше 0,5 л.

Прежде чем начинать давить виноград в мезгу, он должен прогреться до комнатной температуры.

Чтобы получить ароматное насыщенное вино из черного винограда с изысканным послевкусием нужно использовать не только сок, но и мезгу.

Если брожение вина прекратилось в начале процесса, значит, дрожжи погибли. Исправить ситуацию поможет немытый изюм. Горсть сушеного винограда, добавленная в сусло, возобновит процесс брожения.

Некоторые виноделы для верного брожения используют домашнюю закваску. Стакан ягод малины, изюма и свежего винограда залить таким же количеством теплой воды, добавив 0,5 стакана сахара. Настаивать в теплом месте, пока не закиснет. Добавить закваску из расчета 1 стакан на 10 литров.

На всем этапе брожения нужно выдерживать температуру 22 о С.

Иногда после повторного внесения сахара молодое вино опять начинает бродить. Есть несколько вариантов решения проблемы:

1. Оставить дозревать вино в бутыли, закупорив ее крышкой с водным затвором или перчаткой.

2. Пастеризовать вино. Для этого бутылки с вином закрывают пробками и прогревают в кастрюле с водой до 65 о не более 20 минут.

Классика жанра – домашнее красное вино, напиток с многовековыми традициями приготовления и употребления. Всюду, где растет виноградная лоза, знатоки домашнего виноделия обязательно готовят этот напиток, который от хранения только выигрывает во вкусе. Дома можно приготовить и сухое, и полусухое вино с добавлением сахара.

Для сухого красного вина важна сахаристость винограда, потому что этот напиток делают без добавления сахара. Если нет такого прибора, как , измеряющего плотность виноградного сока, то придется определять сахаристость органолептическим путем, проще говоря, пробуя виноград на вкус.

Для виноделов из регионов виноградарства, где эта солнечная ягода не всегда вызревает до максимальной сахаристости, лучше остановится на приготовлении полусухого вина. Добавление сахара сможет несколько нивелировать чрезмерную кислоту ягод. К тому же, от сахаристости сусла зависит крепость будущего вина. Каждые 10% сахара дают 6% спирта в готовом напитке.

Как подготовить тару и сырье

Перед тем, как готовить красное вино в домашних условиях, очень важно выбрать правильную тару для брожения и . Лучше, если это будут деревянные или стеклянные емкости. В крайнем случае, допускается применение посуды из нержавеющей стали или пищевого пластика. Для выдержки готового вина нужно приготовить бутылки из темного стекла, которые будут укупориваться пробками из натурального материала.

Домашнее красное вино не терпит контакта с металлом или пластмассой, сразу же вступая с ними в реакцию. В напитке появляется неприятный запах, в вино переходят продукты окисления, портится его вкус.

Вся посуда, предназначенная для того, чтобы приготовить домашнее вино, должна быть идеально чистой.

Деревянные емкости для брожения , остальные бочки и бутыли тщательно вымыть, ошпарить кипятком.

Виноград собирают в сухую погоду, стараясь, чтобы после дождя прошло не менее 2-3 дней. Это условие объясняется тем, что обязательно надо сохранить на поверхности виноградных ягод натуральные дрожжи. Они нужны для того, чтобы красное вино в домашних условиях начало бродить. Ягоды отделяют от гребней (веточек виноградной кисти), стараясь, чтобы в не попали гнилые и заплесневевшие экземпляры.

Рецепт домашнего сухого красного вина не требует ничего кроме ягод. Для того чтобы сделать полусухое домашнее красное вино, требуется добавить на каждые литр сока от 100 до 400 г сахара. Этот диапазон определяется сахаристостью винограда и предпочтениями домашнего винодела относительно вкуса готового напитка.

Как сделать вино

Перед тем, как приготовить сусло, немытые ягоды требуется размять, стараясь не оставить ни одной целой.
Если объем сырья небольшой, лучше это сделать руками или уподобиться герою Адриано Челлентано. Желательно чтобы виноградные косточки остались не размятыми, это придаст готовому напитку особый вкус.

Как приготовить вино – пошаговая технология:

• 1.Сок вместе с размятыми ягодами (мезгой) помещают в деревянную или эмалированную емкость, прикрывают ее марлей и ставят на несколько дней в теплое и темное помещение. Оптимальная температура для первоначального брожения должна быть +17+24⁰С.

Шапка из мезги на поверхности сусла обязательно разбивается руками или деревянной мешалкой, а само сусло перемешивается несколько раз в день для профилактики прокисания.

• 2. После осветления сусла проводят отжим сока от мезги. Сок нужно слить с образовавшегося осадка и добавить в него выжимки от мезги, затем его фильтруют через марлю или специальный фильтр.

Неоднократное переливание сока для фильтрации насыщает его кислородом для активизации винных дрожжей.

Перед тем, как приготовить сироп, часть сусла выливают в ковш и немного подогревают, размешивая до растворения сахара.

• 5.Спустя 35 – 45 дней брожение сусла заканчивается, вино начинают сливать с выпавшего за это время осадка. Удобно проводить эту операцию, поставив бутыль на возвышение, а чистую емкость несколько ниже. Переливание проводят при помощи тонкой трубочки, стараясь не подводить ее близко к осадку.

На этом этапе можно добавить еще немного сахара, ориентируясь на свой вкус. В сухое вино ничего добавлять не нужно.

Приготовление красного вина по этой технологии позволит иметь в своем винном погребе напиток прекрасного вкуса, крепость которого составит около 12-16 ⁰ с прекрасным вкусом и ароматом.

основные этапы, правила и рекомендации

Ну что ж уважаемые читатели вот мы и доросли до темы виноделия. Всем, кто научился гнать самогонку, уже можно задать себе вопрос – как делать вино в домашних условиях?

 

 

Введение

Для начала давайте определимся, что мы хотим сделать – вино или брагу для перегона. Под «брагой» я понимаю неудачное вино, а шансов получить такое очень много.

Поэтому я и начал разговор с теми, кто научился гнать самогонку. Весь неудачный опыт по виноделию можно превратить в прекрасный результат по самогоноварению, так что любой результат по виноделию должен быть положительным, за очень редким исключением.

Ну, что же – начнем. Главное правило винодела – это хорошее, а лучше отличное сырье, другие варианты мы оставим для самогонщиков. Второе, что мы должны знать, это — ЧТО мы хотим получить, не из чего, а ЧТО.

Думаю, многие представляют, что разновидностей вина великое множество, вот и надо слегка определиться, что же мы хотим получить. Поясняю – вино сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, десертное, крепленое, ароматизированное, игристое, шипучее, шампанское, красное, белое, розовое и т.д.  Вот отсюда и начинается виноделие – что я буду делать?!

В двух словах: сделать вино – это правильно перебродить сок ягод или плодов (изредка овощей) до нужного состояния. «Всего-то» надо отделить сок и запустить его брожение. Но вот здесь неопытных виноделов поджидает куча всяких неожиданностей и непонятностей, а затем и трудностей.

Давайте разбираться. Знаем ли мы как собрать ягоды-плоды для вина, когда, какие больше подходят, какие меньше, а из каких вообще не стоит делать вино? Если ягоды-плоды купленные, то можно ли из них приготовить вино или нет, как их подготовить для отжима сока (оказывается это тоже надо делать), чем отжимать сок, куда его сливать, сколько можно его хранить, чем запускать вино, в чем оно будет бродить, как переливать вино, опять во что, чем может заболеть вино, как «вылечить», какое вино надо получить (сухое или полусухое, нужен для этого сухой лед или не нужен :)), чем замерить сахар в вине, соке, кислоту, спиртуозность, способы хранения вина и т. д. и т.п?

Напугал? Но не все так страшно.

 

Необходимый минимум знаний

Начнем с азов. Первое вино можно приготовить «на коленке». Для этого, достаточно знать из какого сырья вы хотите приготовить вино, какое вы хотите получить вино… и в принципе все!

Готовим закваску – «дрожжевой стартер» или покупаем культурные дрожжи (о которых мы поговорим позднее), затем ищем нужные ягоды-фрукты (или собираем те, что растут на участке). Сок получаем любым способом (соковыжималка, толкушка, затем марля и руки, небольшой пресс), можно попросить жену – она чего-нибудь придумает (ну, она же просит вина, а не мы).

Затем в сок добавляем закваску и сахар (или без сахара, если сок очень сладкий), заливаем в большую банку, надеваем резиновую перчатку и ждем. Когда перчатка упадет (перед этим она должна постоять недельку-две), сливаем молодое вино с осадка, заливаем опять в чистую банку и убираем в прохладное место, ждем еще месяцок-другой. Вот и все — вино готово.

Данная технология приготовления домашнего вина универсальна и для промышленного производства, естественно с усложнением каждого процесса, и добавкой множества сопутствующих операций.

Но начинающему виноделу достаточно знать минимально необходимую информацию и несколько главных этапов производства вина.

1. Понятие о разновидностях вин.
2. Подбор сырья.
3. Определение его сахаристости и кислотности (второе — менее значимое для новичков).
4. Умение приготовить закваску или умение найти магазин по продаже винных дрожжей.
5. Знание основ отжима соков из ягод и плодов.
6. Подготовка посуды для брожения и хранения вина, а также место, где оно должно бродить и храниться.
7. Знание основ брожения вина.
8. Строгая гигиена (причем, это на полном серьезе).
9. Знания по арифметике и алгебре (начальные), занесение информации на долговременные носители памяти (блокнот и ручка).
10. Желание получить удивительный напиток.

Ну, вот, вы теперь немного начинаете понимать, как приготовить домашнее вино, и что для этого необходимо сделать.

Давайте пройдемся по пунктам.

 

Немного познакомимся с винами

• Первое, что приходит всем в голову – это красные и белые вина, тут все понятно, есть, правда, и розовые.
• Второе – выдержанные (марочные, коллекционные) и невыдержанные (ординарные). То есть почти все домашнее виноделие – это ординарные вина.

Далее пошло сложнее – деление по сырью:

• Виноградные, изюмные, плодовые (отдельная категория – косточковые), растительные (из арбузов, дынь и всяких непотребных для вина овощей и растений).

Категории по содержанию сахара и спирта. Можно сказать, главное разделение вин.

• Сухие – вина почти не содержащее сахара (полностью выбродившее), крепость до 11%. Например, сухое шампанское называется брют, все знают это шампанское. Сухое вино самое капризное вино по вкусу, так как вкус вина ощущается очень ярко, без маскировки сахаром.
• Полусухие – вина с содержанием сахара не более 3%, спирт также до 11%. Отличные вина для большинства виноделов. При удачном раскладе у них отличный вкус с небольшой сладостью.
• Полусладкие – сахар содержат до 8%, спирт до 13%. Сахар во вкусе ощущается достаточно сильно и может скрыть некоторые недостатки вина, очень часто производится большинством виноделов.
• Десертные (полусладкие и сладкие) – сахара в них уже очень много – до 20%, алкоголь – до 15-17%. Это уже «тяжелая артиллерия», такие вина пьют понемногу, делаются на любителя.
• Ликерные – очень сладкие вина содержат сахар до 35%, спирт до 17%. Про них знают почти все.
• Крепкие вина – сахар варьируется от 1 до 14%, а вот спирт доходит до 20%. Вина на любителя.
• Ароматизированные (десертные и крепкие) – сахар содержат от 6 до 18%, содержат спирт до 18%. Это вина с добавкой различных ароматизирующих растительных добавок. Яркий пример – вермут.
• Еще есть категории – сортовые и купажные. Это вина либо из одного вида сырья, либо из смеси различных сортов ягод или плодов.
• Вина еще делятся на пресные, средние и кислые (терпкие) – категории по содержанию кислоты. Это хорошо ощущается на вкус.

Более не буду вас мучить и загружать вкусами и ароматами, это уже для профи. Информации и так для начала очень много.

 

Подбор сырья

По большому счету вино можно приготовить практически из всех видов ягод и фруктов. Только из некоторых сок отжать очень легко, а из других очень сложно, из одних вина очень вкусные, а из других – не очень.

Самое распространенное в центральном регионе России сырье – это различные ягоды (вишня, крыжовник, малина, виноград, смородина, рябина, клубника-земляника и другие) и фрукты – само собой яблоки, груши, слива, ну и достаточно экзотичные для нас персики, абрикосы, алыча и т.д. Некоторые готовят вино из арбузов, дынь, хурмы и других, сомнительных для вина, ягод-плодов, но это уже точно экзотика.

Все плоды и ягоды для виноделия должны быть чистыми, сухими и неповрежденными. Плоды и ягоды перед отделением сока не моют, чтобы не удалить необходимую микрофлору и дрожжевые культуры с их поверхности. Большинство виноделов сразу отделяют веточки и максимально быстро избавляются от косточек, но есть рецепты, где они необходимы для будущего вина.

Самое лучшее сырье для вина это не просто виноград, а «правильный» виноград, то есть наиболее подходящий для виноделия, и это правило применимо для всех видов ягод и фруктов.

Например, из очень сладких сортов типа «Киш-миш», «Дамские пальчики», черного сладкого винограда и др. хорошего вина не получить. Из некоторых сортов яблок и других фруктов, также сложно получить отличное вино. Поэтому, если вы собрались покупать ягоды и фрукты обязательно узнайте сорт и применимость его к виноделию.

Ягоды, собранные на своем участке (в центральных регионах), почти все подходят для виноделия, при небольших недостатках – малой сахаристости, повышенной кислотности, ну и есть трудности со сливовыми винами и им подобными.

Сахаристость, ясно, чем можно повысить, кислоту можно уменьшить, разбавив сок водой, да и другие проблемы все решаемы. Исключение составляет груша, как это ни странно на первый взгляд, но вино из нее выходит очень и очень посредственное, и идет только для купажа или перегона.

Как я ранее говорил, ягоды и фрукты должны быть очень качественными (если вы хотите получить хорошее или отличное вино), собранные в сухую теплую погоду и хранящиеся в подходящих условиях.

Купленный заплесневелый виноград, подгнившие ягоды и фрукты, переработанные в вино – это привилегия самогонщиков, а не виноделов.

Зарубите себе на носу –  ИЗ ПЛОХОГО СЫРЬЯ ХОРОШЕГО ВИНА НЕ ПОЛУЧИТЬ!

Только что собранные ягоды-фрукты должны немного «вылежаться» – неделя-две (кроме скоропортящихся), что-то доспеет, что-то наберет дополнительного сахара, кое-где завершатся ненужные процессы или начнутся нужные, просто примите это к сведению.

Затем нужно определить содержание сахара в вашем сырье. Для этого существует масса способов – самый простой это воспользоваться готовой таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.

 

Таблица — Содержание сахара и кислот в ягодах и плодах

Другой способ – это покупка различных приборов для определения сахаристости сока или сусла (сусло – это виноматериал или смесь сока (соков), воды и сахара), самый простой и доступный их них – сахаромер. Сразу довожу до сведения, что сахаристость сусла для хорошего вина должна быть 20-25%, то есть в 1 литре сусла должно содержаться 200-250 грамм сахара.

Выяснить содержание кислоты посложнее, лучший способ – воспользоваться готовыми данными.

Можно найти приборы для определения кислотности, но это дорогое удовольствие и не каждый разберется, как применить такой прибор. Поэтому идем проверенной дорогой – используем таблицу. Среднее необходимое значение кислотности сусла 0,7-0,9%, это тоже просто надо запомнить.

Следующий пункт – это у нас перекур. Шучу.

 

Приготовление закваски (дикие дрожжи) или разводка ЧКД (чистые культуры дрожжей)

Перед тем как отжать сок для вина, нам нужно озаботиться, чем мы будем «запускать» виноматериал.

Вино может «запуститься» и само – на диких дрожжах в самих ягодах, но пока это вино «запускается», может случиться непоправимое – первыми запустятся уксусные дрожжи или «неправильные» дрожжи, что приведет к очень печальным последствиям.

Одна из распространенных фраз в интернете «Домашнее вино без дрожжей» – это миф. Без дрожжей можно сделать только разбавленный спиртом сок (есть такое псевдовино – ратафия). Вино же получается только методом брожения, а вот на каких дрожжах – это вопрос.

Если сок просто оставить в тепле, то будет два варианта – либо (хороший) он сам забродит, либо (плохой) прокиснет (уйдет в уксус) или испортиться.

Но сейчас нам нужен только первый результат, а значит, ищем дрожжи. Самые активные дикие дрожжи находятся на винограде и малине, от них и будем отталкиваться.

 

• Вариант один – закваска (дикие дрожжи)

Для закваски нужны исключительно спелые, чистые, но НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ. Все дикие дрожжи находятся на их поверхности. После сильного дождя дрожжи могут смыться в прямом смысле, поэтому ждем сухой погоды.

Рецепт приготовления простой – 4:2:1. Четыре части мятых ягод, например, 4 стакана измятого винограда или малины, две части воды – 2 стакана и одна часть сахара – 1 стакан. Главное соблюдать пропорции.

Все перемешать, залить в банку и накрыть марлей или неплотно крышкой, поместить в теплое место (20-25гр). Через 3-4 дня закваска будет готова (вся мезга (мятые ягоды) всплывет вверх, внизу будет осадок, а в середине почти прозрачное сусло с винно-дрожжевым запахом).

Теперь закваску (дрожжевой стартер) надо процедить-отжать через марлю, залить в отдельную бутылку (неплотно заткнутую) и расходовать по надобности. Срок годности такой закваски максимум 10-14 дней.

Как вы поняли, ЗАКВАСКУ НАДО ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ.

Расход боеприпасов такой – 200-300 мл на 10 л сусла (будущего вина).

 

• Вариант два – ЧКД (чистые культуры дрожжей)

Здесь все проще, надо найти магазин виноделия, хорошего консультанта и купить нужные дрожжи (обычно в пакетах).

Видов дрожжей очень много, поэтому читайте литературу, слушайте специалистов. Дрожжи запускаются  достаточно просто – стакан теплой воды, столовая ложка сахара, высыпать в воду дрожжи, перемешать – через 15-20 минут дрожжи обычно уже готовы (пенятся) и их можно заливать в сусло. Недостатки есть – это не 100%-ое наличие винодельческих магазинов и цена.

По опыту скажу, что ЧКД намного выигрывают у «дикарей», по причине предсказуемости и стабильности результата, равномерности брожения, программирования вкуса и т.д. Но об этом позднее.

 

Что у нас далее? А далее у нас отжим сока

Тут сильно углубляться не будем. Соковыжималка – это наше все. Потом идут мясорубки (для плодов) и отжим сока вручную через марлю или ткань, измельчение ягод другими способами, отжим прессами, гидропрессами, ногами и прочими частями тела и деталями машин.

Лучшего отжима сока добиваются предварительным подбраживанием. То есть ягоды или фрукты измельчают, затем вносят закваску или ЧКД (чистые культуры дрожжей), и через 2-5 дней отжимают сок. Более подробно мы об этом поговорим в следующих публикациях.

Хочу добавить, что чем чище сок после отжима, тем лучше вино будет осветляться (делаться прозрачным) после брожения, т.е. вкус будущего вина напрямую зависит от качества сока.

 

Любого начинающего винодела необходимо познакомить с азами брожения вина

Что такое брожение? Для начала достаточно знать, что это работа дрожжевых культур по «поеданию» сахара (и кое-каких органических веществ) и превращению его в спирт, углекислый газ и продукты жизнедеятельности. Это, вкратце, и есть процесс образования вина. Брожение происходит в два этапа – бурное и тихое. Ниже об этом расскажем.

После запуска вина дрожжами нужно соблюдать несколько правил:

• Вино должно бродить без доступа воздуха (кислорода), т.е. бутыль (банка) должна быть закрыта, например, резиновой перчаткой с проколотым пальцем для выхода углекислого газа. Лучше поставить водяной затвор (гидрозатвор). Его можно купить в магазинах виноделия или сделать самому (в герметичную пробку вставить длинную трубку, конец которой опустить в стакан с водой). Излишний газ будет выходить через воду и внутрь воздух не попадет. Если бутыль не закрыть, то вино испортится не выбродив.
• Первичное брожение (бурное) в идеале должно проходить при температуре 18-22гр., главное, не более 25гр и не ниже 18гр, желательно без сильных колебаний температуры. Необходимо обратить внимание, что при начальном брожении сусло может сильно пениться и «убежать». Поэтому первые дни надо за этим следить. Бурное брожение, в среднем, длится от 2-х до 6-ти недель.
• Вторичное брожение (тихое) происходит при температуре не более 18гр, правильнее при 12-15гр. и длится до 3-4месяцев, виноматериал на «вторичку» лучше поместить в подвал. Вино можно закрыть практически герметично, заливать необходимо «под горло», для минимального контакта с воздухом. Окончание брожения контролируется визуально – вино осветляется, делается прозрачным, выделение углекислого газа практически прекращается. При промежуточных переливах (снятия с осадка) отсутствуют пузырьки углекислого газа на трубках и бутылях. Вино готово для разлива по бутылкам.
• Хранение и дозревание. Происходит либо в герметично укупоренных бутылках, либо в дубовых бочках (только для соответствующих видов вина). Сроки дозревания вина от полугода до нескольких лет (при условии, что у вас на это хватит терпения).

 

Теперь поговорим о посуде и других необходимых вещах

Если об этом не подумать, то в процессе приготовления домашнего вина будут много ненужных остановок, поисков подходящей тары, чашек, ложек, мерок, трубок, воронок и прочего барахла, что отнимет массу времени и нервов.

Вот вам минимальный необходимый набор винодела (примерно на 20л вина):

• Емкости для фруктов-ягод (объем 30л).
• Соковыжималка (либо пресс, либо жена с толкушкой, мясорубкой и марлей).
• Измерительная посуда и приборы (мерка на 1л, весы, термометр, сахаромер).
• Пара-тройка кастрюль литра по 3-4 эмаль или нержа (для воды, сока, жмыха (выжатых ягод) и прочего).
• Эмалированный тазик или большая кастрюля для ручного отжима сока.
• Воронки для заливки сусла в бутыли и бутылки, желательно различные (большие и средние).
• Пластиковую (а лучше силиконовую) прозрачную трубку-шланг для переливки виноматериала длиной 2-3м диаметром 10мм.
• 1-2 стеклянных бутыли 20л (или 2-4 – 10-ти литровых) для брожения. В крайнем случае, банки по 3л в количестве 8-10шт., пробки-крышки ко всей таре, резиновые перчатки или гидрозатворы.
• Винные бутылки 0,7л 28-30 шт. с новыми винными пробками. Укупорник для пробок. Это уже для хранения и созревания вина.
• Моющие и обеззараживающие средства.
• Калькулятор, блокнот, ручка.

 

Вот мы, наконец, подошли к культуре производства и гигиене виноделия

Самая большая беда винодела – испорченное вино. Как обидно собрать массу фруктов-ягод или потратить деньги на их покупку, переработать, отжать сок, провести замеры, добавки сахара, внести дрожжи. Залить в банки-бутыли и через неделю-две увидеть, как вино заплесневело, зацвело или превратилось в уксус. Поэтому проблема чистоты и стерильности у виноделов очень актуальна.

Как это решается?

• Во-первых: Необходимо хорошо подготовить сырье для сока. Из яблок (или других плодов) вырезать все гнилые пятна, трещины, червоточины, желательно и семечки удалить. Все ягоды перебрать, удалить гнилые и сухие ягоды, убрать веточки и мусор. Перебранные ягоды и фрукты лучше сразу пускать в переработку.
• Во-вторых: Вся посуда для виноделия должна быть очень чистой, а лучше стерильной. При переливе виноматериала (сусла), это делается несколько раз – для снятия вина с осадка, для аэрации (насыщения вина кислородом) и для разлива по бутылкам – трубки и тару необходимо тщательно промывать с содой или специальными средствами (о них подробно будет сказано позже). Бутылки для хранения вина лучше взять новые (продаются в специализированных магазинах) или очень хорошо промытые б/у. Пробковые пробки надо использовать исключительно новые, перед укупоркой надо пропарить их кипятком.

Ну и не забывать про себя (про чистые руки и неразлохмаченные волосы).

Вот все эти мероприятия практически исключат плохой результат винодела.

Болезни вина, порча, лечение только «заболевшего» вина, профилактика – это очень непростая тема и заслуживает отдельной публикации, так что ждите.

 

Теперь заострю внимание на записях. Все шаги винодела, даже начинающего, лучше записывать в блокнот

Сначала там должны быть записи рецептов предполагаемого вина, после выбора нужно последовательно записать технологию изготовления вина.

Пример (кратко):

Вишневое вино (дата сборки ягод) (дата приготовления домашнего вина).

Ягоды – 14 л

Мезга (измельченные ягоды) – 12 л (после комбайна)

Вода – 4,0 л (0,53л /1л сока) (по рецепту 0,46-0,78л/1л сока)

Сок – 7,5 л

Сусло (вода + сок) – 11,5 л

Сахарный песок – 1,9 кг (0,25кг/1л сока) (по рецепту 0,2-0,25кг/1л сока)

Закваска (малиновая) – 0,7 л

(дата приготовления)

Виноматериал (молодое вино)       – 13-14 л

Добавка сахара:

4-й день (дата)          – 0,45 кг         (0,060 кг / 1 л сока) (установка водяного затвора)

7-й день (дата)          – 0,45 кг         (0,060 кг / 1 л сока)

10-й день (дата)        – 0,25 кг         (0,030 кг / 1 л сока)

1-ая переливка (снятие с осадка, аэрация) (дата)

2-ая переливка (снятие с осадка, аэрация) (дата)

3-ая переливка (уборка в подвал на тихое брожение) (дата)

Разлив по бутылкам (количество) (дата)

Качество вина проба – вкусное, но с небольшим дрожжевым привкусом, в меру терпкое, с сильным вишневым ароматом, полусухое, крепкое 14-16%.

Окончательная проба выдержанного вина – (дата) (характеристика)

На бутылки лучше поклеить этикетки. Это эстетично и не будет путаницы.

Если вы приготовили вино, разлили по бутылкам, попробовали и ничего не записали, то через 3-5 дней забудете все – и даты и шаги. На будущее повторить какой-нибудь шедевр будет невозможно.

А ведь мы всегда хотим приятно удивить своих близких, друзей прекрасным вином собственного производства и не раз.

Ну, что ж, начало знакомства с виноделием положено, в следующих публикациях будем подробнее останавливаться на всех этапах виноделия и про интересные рецепты не забудем.

Продолжение следует.

специально для блога vinodela.ru

Винодаров А.П.

Легкий способ приготовить домашнее вино на зиму

Приготовить вино в домашних условиях легко и просто. Сахар плюс виноград, яблоки или сливы — все, что нужно.

Лето — самое подходящее время для домашних заготовок на зиму. Например, для создания собственного вина, которое пригодится зимними вечерами, согреет своим вкусом и напоминит о жарких летних днях.

Поэтому, пока есть огромный выбор овощей и ягод, стоит озаботиться этим вопросом. Можно сделать классический напиток из винограда, а можно поэксперементировать с яблоками, грушами и сливами.

Как сделать вино из яблок?

1. Сначала нужно очистить яблоки. Но их нельзя мыть! На кожуре находится огромное количество организмов, необходимых для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть тканью, а с поврежденных срезать сгнившие места. Еще желательно вырезать сердцевину, чтобы вино не получилось горьким.
2. Теперь нужно получить яблочный сок. Для этого лучше всего подойдет соковыжималка. В крайнем случае можно воспользоваться обычной острой теркой, но тогда придется самостоятельно отжать мякоть. В результате получится жидкость, отправляетс на три дня в емкость с широким горлом. 
3. За это время жидкость будет делиться на два слоя — непосредственно сок и мезгу. Мезга — это верхний слой яблочного пюре, более плотный и густой. Два дня их нужно перемешивать, а на третий оставить мезгу в покое, подождать, пока она отделится, и снять ее с помощью дуршлага.
4. Самое время добавлять сахар. Он его количества зависит крепкость будущего напитка. Чем больше сладкого — тем больше градусов. Для крепленого вина достаточно 250 граммов сахара на один литр. Больше не нужно — яблоки сами по себе сладкие.
5. Вино готово к сбраживанию. На этом этапе понадобится посуда, которая плотно закрывается и герметизируется. Жидкость будет пенится, поэтому емкость нужно оставить наполовину пусто. А еще будут образовываться газы, и для их выхода делается небольшое отверстие с тонкой трубкой. Ее свободный конец на два-три сантиметра помещается в стакан с водой.
6. Это устройство следует поместить в теплое место и ждать от одного до двух месяцев. Пока идет процесс брожения, газы из вина выходят в стакан. Если это прекратилось, значит, вино готово.
7. Для более насыщенного и глубокого вкуса вину нужно настояться. Чем больше выдержка — тем лучше. Поэтому не стоит распивать этот напиток сразу же после окончания брожения.

Как сделать вино из винограда?

Приготовление виноградного вина начинается с кропотливой работы — отбора сочных ягод от сухих. Для терпкого вкуса можно добавить немного веточек, но тогда есть шанс, что оно будет горчить.

1. Отсортированные ягоды нужно поместить в глубокую емкость и сильно растолочь. Затем полученную смесь отжимают и отделяют виноградный сок.
2. Жидкость отправляют на брожение. Здесь то же самое, что и с яблочным вином, — оставить место для пенки, добавить сахар и вставить трубочку. Все это отправляют в прохладное теплое место на два-три месяца.
3. Газы и пузырьки в стакане будут сигнализировать о том, что брожение еще идет. Изредка воду в нем стоит менять.
4. Брожение закончилось — вино готово. Теперь следует перелить его в другую тару. На дне емкости будет осадок — это нормально, его тоже нужно перелить. После этого напиток можно пить.

Как сделать вино из слив?

Сливовое вино нельзя назвать элитным напитком, а для ценителей виноградных вин его вкус может показаться слишком специфическим и своеобразным. Но этот напиток отлично сочетается со многими блюдами и пользуется любовью и популярностью среди многих людей. А сама слива — универсальная ягода, из которой можно легко приготовить белое или красное вино.

1. Не нужно мыть сливы перед приготовлением вина — на них, как и на яблоках, живут полезные бактерии, которые участвуют в брожении. Зато нужно отделить косточки.
2. Мякоть надо поместить в глубокую посуду и измельчить деревянной толкушкой. Затем стоит разбавить ее водой в пропорции один к одному, накрыть емкость чистой тканью и убрать в теплое место.
3. Спустя некоторое время начнется брожение, а на поверхности появятся пузырьки и пена. Примерно через неделю этот процесс станет чуть менее интенсивным, и тогда следует процедить жидкость через марлю и перелить ее в чистую бутылку или банку.
4. Жидкость перемешивается с сахаром: 250 граммов на один литр для сухого вина и не менее 350 граммов для полусладкого. Затем нужно закрыть емкость крышкой с дырками или резиновой перчаткой, а лучше всего — вывести тонкую трубку.
5. Сливовое вино будет наставится примерно полтора-два месяца при комнатной температуре. Получившийся напиток нужно будет перелить в чистую емкость без образовавшегося на дне осадка. И все, теперь сливовицу можно разливать по бутылкам и пробовать.

Домашнее виноделие |

Домашнее виноделие — увлекательное и полезное хобби. Приступить к работе легко, и можно делать дома хорошее или даже превосходное вино, если вы выполните несколько простых шагов.

Во-первых, вы должны найти хороший источник высококачественного винограда. Как и во всем виноделии, правильные методы виноградарства отражаются на качестве вашего вина. Качество винограда чрезвычайно важно, и нам повезло, что у нас есть виноделы, которые посвятили себя выращиванию и сбору винограда на оптимальном уровне — помните, что вы можете сделать вино плохого качества из хорошего винограда, но вы никогда не сможете сделать вино хорошего качества из плохого винограда. Начни с самого лучшего.

Вино можно приготовить из любых фруктов, но в этом разделе вы познакомитесь с домашним вином с использованием винограда. После получения винограда (или сока) вы должны провести вино через процесс виноделия — от ферментации до осветления, от розлива в бутылки до выдержки — следуя процедурам, изложенным в вашем рецепте. Ваше виноделие может занять несколько месяцев или несколько лет, в зависимости от ваших целей. В конце концов, у вас будет вино, которым можно наслаждаться и которым можно гордиться, и хобби, которое будет захватывать ваше воображение и интерес на долгие годы.

В. Могу ли я делать хорошее вино дома?
А. Совершенно верно. Контролировать небольшую партию вина дома легко, потому что вы можете жестко контролировать качество. Первый шаг — это поиск сока самого высокого качества, который вы можете получить, и высококачественный сок доступен для домашнего винодела. Даже соки VQA ультра-премиум класса доступны домашнему виноделу по разумным ценам.

В. Сколько мне нужно потратить, чтобы начать?
A. Вы можете начать работу менее чем за 100 долларов за оборудование, а затем вам нужно будет купить сок.Цены варьируются в зависимости от качества — выбирайте лучшее здесь.

В. Какое оборудование мне нужно?
A. Для начала вам понадобится:

• Ареометр и сосуд
• J-образная трубка и шланг (для стеллажа)
• Пробка и воздушный затвор
• Дрожжи и питательные вещества
• Стеклянные емкости (бутыли или полусульфиты)
• Метабисульфит калия (антиоксидант и консервант)
• Бутылки и пробки

Q.Мне нужен виноград или сок?
A. Для приготовления белого вина предпочтительнее сок. Для красного вина предпочтительнее сусло (измельченный плод без стеблей).

В. Могу ли я приготовить Icewine дома?
A. Да. Домашнему виноделу предлагают сок Great Icewine.

В. Могу ли я сделать вино из набора или концентрата?
A. Наборы для вина и концентраты просты, но не заменяют свежевыжатый сок хорошего качества.

В. Как приготовить вино?
А.Вы этого не сделаете. Из дрожжей получается вино, а вы следите за процессом. Дрожжи превращают натуральный сахар, содержащийся в винограде или соке, в спирт. Под вашим контролем и надзором это становится вином. В вашем распоряжении рецепты, книги и множество советов — воспользуйтесь доступной информацией. Спросите других виноделов, поговорите с виноделами, вступите в клуб любителей виноделия — по мере роста вашего интереса и опыта ваш круг будет расширяться, а ваши знания будут расти.

В. Насколько важна чистота?
А.Очень-очень-очень-очень-очень. Я не могу это переоценить. Я знаю одного домашнего винодела-энтузиаста, который за первый год произвел отличную партию вина. В следующем году вино было ужасным, несмотря на то, что следовали тем же шагам и покупали хороший сок. Что случилось? Он не чистил оборудование должным образом, бактерии росли и испортили его вино. Будьте скрупулезны — все будет иметь значение.

В. Где я могу сделать вино?
A. Ваш гараж или подвал даст вам достаточно места.Убедитесь, что вы позволили немного беспорядка в течение первой недели виноделия; доступ к источнику воды также важен.

В. Ухудшает ли добавление воды качество вина?
A. Да. Вода разбавляет вкус вина, снижает кислотность и уровень сахара.

В. Что мне нужно знать о температуре и освещении?
A. Температура должна быть прохладной, около 15 градусов Цельсия для белого и 18-20 градусов Цельсия для красного. Что касается света, то на стадии брожения он не важен.Во время старения НЕ ДОЛЖНО быть света.

В. А как насчет перемещения вина во время процесса виноделия?
A. Это не повлияет на качество вашего вина.

В. Каков принцип снятия?
A. Стеллаж — это откачивание прозрачного вина / сока из осадка (белков) на дне. Снятие стеллажа также приводит к проникновению воздуха в вино, что способствует его созреванию. Стеллаж обычно рекомендуется три-пять раз в год в течение первого года.

В. Как кислород влияет на мое вино?
A. Окисляет его, превращая его в красное вино коричневого цвета и белое вино в золото — вы заметите коричневатое или золотое кольцо вокруг емкости. Это сильно меняет вкус.

В. Для чего нужен бентонит?
A. Бентонит — это встречающаяся в природе глина для очистки вина. Обработка — это добавление в вино положительно или отрицательно заряженного агента, чтобы сбалансировать заряд взвешенных частиц и осесть их.Очищение улучшает прозрачность, цвет, запах, вкус и стабильность вина. Вы добавляете к бентониту одно из следующих веществ: яичный белок, желатин, изинглас, спарколлоид или поликлар.

В. Как попробовать вино и определить его качество?
A. Развивайте свое небо. Пройдите курсы по дегустации вин, посетите мероприятия по дегустации вин, прочтите наши полезные советы в разделе «101 дегустация вин».

В. Есть ли у вас другие полезные советы для начала работы?
А.Не бойтесь. Развивайте себя, развивайте вкус и получайте удовольствие.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть поставщиков домашних виноделов.

Как сделать вино дома

Виноград, выращенный в поле

Домашнее вино может быть как хорошим, так и плохим на вкус. Однако делать это весело, и если вы знаете, что делаете, результаты обычно довольно хорошие.

Самое лучшее — это количество денег, которое вы сэкономите, сделав вино дома, а не покупая его в магазине.

После некоторой практики вы поймете, что ваше домашнее вино оказывается лучше купленного. Родные и близкие поздравят вас с мастерством и все попросят рецепт.

Эти шаги научат вас делать вино в домашних условиях:

Необходимое оборудование

Вот несколько вещей, которые вам необходимо иметь, прежде чем вы научитесь делать вино в домашних условиях:

• 1 Открытый контейнер (мин. 8 галлонов) — используется для первичного брожения.Многие люди посоветуют вам использовать посуду или дерево, но, поскольку это пористые альтернативы, вам придется потом их почистить. Всегда лучше использовать новый пластик. Никогда не выбирайте металлическую тару, потому что она может оказать химическое воздействие на ваше вино. Всегда придерживайтесь пластика или дерева и стекла. Контейнер должен иметь емкость 8 галлонов, потому что контейнер меньшего размера вызовет довольно много переполнения.
• 1 кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная миска (2 галлона)
• 1 Сетчатый мешок небольшого размера (2 кварты) — Сетчатый мешок должен быть достаточно большим, чтобы его можно было привязать сверху после заполнения фруктовой мякотью.Многие отрезают небольшие кусочки от старой нейлоновой драпировки. Удобный и доступный вариант — колготки.
• 9 кувшинов с маленьким горлышком (1 галлон каждый) и 1 кувшин с маленьким горлышком (пол-галлона) — Лучше всего покупать кувшин для сидра.
• Трубка из прозрачного и гибкого пластика (6 футов) — это кажется второстепенным оборудованием, но на самом деле это очень важно. Трубка должна быть чистой изнутри, и для проверки вам понадобится прозрачная пластиковая трубка. Это необходимо для того, чтобы убедиться, что труба ранее не использовалась для чего-нибудь едкого.Вы можете проверить это, когда пластик будет прозрачным. Вино может испортиться, если его смешать с недоразвитым зеленым вином. Он приобретет ореховый привкус хереса, который испортит вкус вашего столового вина.
• 25 винных бутылок с завинчивающейся крышкой и пластиковыми крышками
• Пищевая пищевая пленка (1 рулон). Используется для герметизации бутылок с помощью резиновых лент. Вы также можете купить бокал и замки для виноделия, но этот вариант будет дешевле, если вы делаете огромную партию.
• Пачки резинок разного размера
• Ареометр — Ареометр не так страшен, как кажется.Он просто используется для измерения плотности жидкости. Вы можете использовать его, чтобы проверить, как растет ваше вино, и его даже можно использовать, чтобы узнать, сколько сахара вам нужно добавлять в вино по мере того, как оно готовится. Всегда читайте инструкции на обратной стороне, прежде чем использовать его. Ареометр необходим, если партия вина большая, поскольку он обеспечивает точность и помогает лучше контролировать процесс брожения.

Рецепт и ингредиенты

Этот рецепт научит вас делать вино в домашних условиях из всех видов ягод.Ингредиенты следующие:

• Ежевика (15 фунтов)
• Изюм (1/2 стакана)
• Витамин С или аскорбиновая кислота (1/2 чайной ложки)
• Вода (5 галлонов)
• Смесь кислот (1 столовая ложка) или лимонный сок (1 лимон)
• Сахар (10 фунтов)
• Дрожжи винные сухие (1 упаковка)

Чтобы приготовить идеальное домашнее ягодное вино, выполните следующие действия:

1. Мыть нужно только опрысканные фрукты, в противном случае делать это не нужно.Вы можете надеть перчатки, потому что вам придется вручную размять ягоды и собрать сок. Это можно сделать двумя способами: вы можете взять горсть ягод и с силой сжать их или использовать костяшки пальцев, чтобы сделать работу за вас. Здесь на фото появляется эмалированный горшок на 2 галлона. Положите в него все ягоды и дайте начаться размягчению!
2. Теперь наденьте сетчатый мешок на горлышко ферментирующей 8-галлонной банки и положите в нее все размятые ягоды. Поднимите спину и сожмите, чтобы вытечь остаток сока.Повторяйте шаги 1 и 2, пока все ягоды не будут готовы. В конце концов, весь сок будет внутри вашего бродильного стакана, а все ягоды — в сетчатом мешочке. Теперь насыпьте сверху изюма и хорошенько завяжите пакет. Положите внутрь вместе со всем фруктовым соком и оставьте.
3. Далее идет витамин С или аскорбиновая кислота. Основная цель витамина С — предотвратить окисление вина позже, когда оно подвергается воздействию света и воздуха. Это также предотвратит изменение цвета вина.
4. Следующий шаг — вскипятить 5 галлонов воды, и когда она почти закипит, вам нужно добавить эту воду в емкость для брожения на 8 галлонов.Эта горячая вода предназначена для лечения и уничтожения бактерий и диких дрожжей, которые присутствуют в вашей фруктовой мякоти и соке. Если вы этого не сделаете, позже вы добавите сухие винные дрожжи, и это вызовет проблемы. Однако не кипятите мякоть фруктов и сок.
5. Затем добавьте кислотную смесь. Кислотная смесь представляет собой смесь трех природных кислот — лимонной, винной и яблочной. Он есть в большинстве винодельческих хозяйств, и вы можете легко купить его в ближайшем магазине. Если у вас нет смеси кислот, не волнуйтесь, вместо нее можно использовать лимонный сок.Однако лучше использовать кислотную смесь, потому что она сильнее, чем просто лимонная кислота из лимонного сока, и может лучше предотвратить окисление вашего вина. Однако добавление кислоты обязательно.
6. Теперь медленно добавьте сахар, добавив сначала 1/3 10-фунтового мешка. Продолжайте помешивать и используйте свой ареометр. После этого нужно накрыть банку и дать ей остыть в течение 10 часов при комнатной температуре. По истечении времени использовать ареометр и проверить плотность жидкости. Продолжайте добавлять сахар, пока ареометр не покажет 1095.Не торопитесь, регулируя уровень сахара, так как это важный шаг на пути к идеальному приготовлению вина в домашних условиях.
7. Добавьте дрожжи на поверхность и дайте им поработать. Не мешайте дрожжи. В ближайшие 12 часов вы увидите признаки брожения. Будет сильный запах, и вы заметите пузырьки и пену на верхней части сосуда для брожения. Используйте деревянное устройство, чтобы перемешивать его дважды в день, и проверяйте плотность с помощью ареометра один раз в день. Пора переливать вино, когда ареометр показывает 1030.
8. Вымойте 8 из своих 9 кувшинов объемом 1 галлон без мыла. Вы должны хорошо промыть их водой (вы также можете использовать гравий, чтобы очистить дно банок), так как вы не хотите, чтобы остаточная пленка мыла. Теперь выньте сетчатый мешок из большого 8-галлонного контейнера и отожмите это хорошо. Выбросьте содержащуюся в нем мякоть и тщательно вымойте ее. Вы можете повторно использовать этот пакет позже, когда будете снова делать вино.
9. Перелейте жидкость в восемь банок и оставьте место наверху. Дрожжи ослабли, поэтому баночки необходимо герметично закрыть.Тем не менее, он все еще достаточно силен, чтобы образовать некоторое количество пены и пузырьков, и вам следует оставить для этого немного места наверху. Закройте банки полиэтиленовой пленкой и резинками.
10. Теперь, после второй ферментации, вам нужно перелить зеленое вино в свежие емкости. Для этого вам понадобится трубка и 9-й галлон. Используйте трубку и поместите один конец около поверхности полной банки, потому что вы не хотите, чтобы осадки перекачивались в нее. Отсосите из трубки и, когда зеленая жидкость окажется у вас во рту, закройте ее большим пальцем и опорожните это в банку.Будьте осторожны, так как другая банка начинает опорожняться, а конец трубки приближается к осадку. То же самое проделайте и с другими банками. Вы можете воспользоваться помощью друга, поскольку две пары рук сделают это легче.
11. После этого вы можете переливать вино почти до краев, потому что в процессе ферментации вина ничего не остается. Тщательно закройте все емкости резиновыми лентами и полиэтиленовой пленкой. Стеллажи необходимо повторить через 3 недели, а затем через 3 месяца.

С помощью ареометра определите, ниже ли значение 1.000, и вы узнаете, готово ли ваше вино к розливу или нет. Очистите 25 винных бутылок без мыла и используйте тот же процесс сифонирования, чтобы перелить вино. Закройте их пластиковыми крышками.

Конечно, это только один из многих способов сделать это. Вы можете использовать множество различных рецептов.

Как насчет вас? Вы делаете вино? Если да, мы будем рады услышать ваш рецепт… оставьте комментарий ниже!

лучших сортов винограда для домашнего виноделия

Виноград — это широко выращиваемые фрукты и многолетние лозы.Плоды развиваются на новых побегах, называемых тростями, которые используются для приготовления желе, пирогов, вина и сока, а листья можно использовать в кулинарии. Их также можно есть в свежем виде. В этой статье рассказывается, из каких сортов винограда делают вино.

Какой виноград лучше всего подходит для вина?

Сказать, что существует множество винных сортов винограда, — ничего не сказать. К ним относятся рано созревающий виноград, ранний и среднеспелый, среднеспелый и поздний и, конечно же, позднеспелый.Те, которые вы выберете, будут зависеть от вашего региона и предпочтений.

К раннеспелым сортам относятся:

• Шардоне
• Вионье
• Гаме нуар
• Совиньон Блан
• Дыня
• Пино Нуар
• Мускат Блан
• Апельсин Мускат

Раннеспелые сорта:

• Арнейс
• Trousseau gris
• Белый Шенен
• Тинта Мадейра
• Гевюрцтраминер
• Темпранильо
• Мальвазия вианка
• Сира
• Семильон
• Сильванер

Вино среднеспелые и среднеспелые сорта винограда включают:

• Зинфандель
• Барбера
• Бургер
• Сердолик
• Центурион
• Коломбард
• Freisa
• Гренаш
• Марсан
• Мерло
• Рислинг
• Санджовезе
• Симфония
• Аликанте Буше
• Каберне Фран
• Совиньон
• Cinsaut
• Дольчетто
• Дуриф
• Мальбек
• Таннет
• Неббиоло
• Valdiguie

Лучшие сорта винного винограда, выращенные в более позднее время:

• Каберне Рубин
• Рубированный
• Миссия
• Пти Вердо
• Мускат Александрийский
• Альянико
• Кариньян
• Мурведр
• Монтепульчано

Как выращивать виноград для домашнего виноделия

Выращивание винных сортов винограда — это долгосрочное вложение. Выберите черенок, чтобы вырастить новую лозу, по одному или два черенка на растение. Это нужно делать поздней осенью, когда опадут листья.

Обрезки должны быть диаметром ¼ дюйма и взяты с тростей возрастом не менее одного года. Сделайте надрез чуть ниже бутона под углом 45 градусов, затем еще на 2,5 см выше бутона. На черенке должно быть три бутона.

Храните черенки в торфяном мхе, запечатанные полиэтиленом, и храните в холодильнике при температуре 40 градусов F (4 C.) до весны.Кроме того, в это время вы также можете приобрести эти черенки у уважаемой компании.

Посадка винных сортов винограда

Выберите дома такое место, которое будет получать 6 часов прямого солнечного света каждый день. Не должно быть тени. Виноградная лоза может переносить pH от 5,5 до 7,5. Лучше всего использовать дренированную почву, в то время как удобрения не нужны для выращивания винограда. Не используйте гербициды рядом с виноградной лозой.

При весенней посадке конец черенка должен находиться в земле, а ближайший кончик — над землей.

Если вы купили виноградную лозу в питомнике, замочите корни на 3 часа. Ямка должна быть немного больше корневой системы виноградной лозы. Сохраняйте расстояние от 2 до 2,5 м между растениями и 3 м между рядами. Высота любой стойки должна составлять от 5 до 6 футов (от 1,5 до 2 м).

В течение первого вегетационного периода поливайте одним дюймом (2,5 см) воды в неделю. Не стоит удобрять растения первый год.

Обрезка и прополка виноградных ягод очень важны для получения долгожданного урожая, необходимого для изготовления вина.

Mitchell Vineyard — виноград для виноделов и виноделен

Вы должны наслаждаться вином, если решаете сделать свое собственное. Теперь вы получите еще больше удовольствия, сделав первый глоток собственного вина. Самый простой способ начать делать вино — из вина. концентраты. Они бывают разных сортов, и хотя большинство из них происходит из Калифорнии, у нас также есть концентраты из Франции, Италии, Германии, Австралии и Чили. Делать концентрированные вина только вам должны следовать простым инструкциям, содержащимся внутри коробки.Ингредиенты удобно складывать в пакеты, которые вы добавляете по назначению. Следуя инструкциям, у вас будет вино для питья. всего 4-5 недель.

Также можно приготовить вино из свежих фруктов. Производство деревенских вин имеет очень долгую историю. Человечество производит вино тысячи лет. (Это эффективный способ сохранить лето фрукты для зимнего потребления.) И это радует сердце. Для ферментации свежих фруктов вам понадобится всего 6 простых ингредиентов в дополнение к вашему набору оборудования — дрожжи, питательные вещества, смесь кислот, танин, пектиновый фермент и таблетки Campden.Это наиболее распространенные ингредиенты, которые используются в большинстве фруктовых или овощных вин. У нас есть бесплатный раздаточный лист с рецептами в дополнение ко многим продающимся книгам рецептов вин.

Виноградник Митчелл. Вы также можете сделать вино из местных винодельческих сортов винограда. Виноградник Митчелл, расположенный к югу от Мэдисона около Орегона, штат Вирджиния, в настоящее время выращивает 10 различных сортов винограда: Фош, Милло, Фронтенак, Делавэр, Траминетт, Эсприт, Сен-Пепин, Лакресент, Прери Стар и Конкорд. Каждую осень с начала сентября до середины октября виноград доступны для отбора виноделами, желающими сделать собственное виноградное вино.Дробилки и прессы доступны на винограднике для клиентов, чтобы облегчить им виноделие. Сахар и кислота показания также доступны на винограднике.

Что понадобится:

Первичный ферментер — пластик и обычно на 1-7 галлонов или на несколько галлонов больше по объему, чем количество производимого вина.

Стеклянная бутыль — 1, 3, 5, 6 или 6,5 галлона. Это вторичный ферментер и такой же размер как количество вина, которое вы делаете.

Замок для ферментации — это устройство, как правило, из пластика, которое позволяет СО2 улетучиваться во время ферментации. Он наполовину заполнен водой и присоединен к вторичному ферментеру.

Резиновая пробка — В этой пробке просверлено отверстие, в которое вы вставляете замок для ферментации. Затем его помещают в верхнюю часть стеклянного вторичного ферментера.

Сифонная трубка — используется для перекачивания вина из одной емкости в другую.

One-Step Sanitizer — это хорошее, не требующее ополаскивания, универсальное чистящее и дезинфицирующее средство.Мы рекомендуем это для

Что полезно:

Ареометр — этот простой прибор измеряет содержание сахара (косвенно алкоголя) и сообщает вам, сколько сахара нужно добавить в сок, чтобы получить определенное количество алкоголя, или он сообщает вам сколько сахара у вас уже есть в соке или сколько сахара осталось в вашем вине.

Стеллажная трубка — прикрепляется к вашей трубке и позволяет откачивать сифон без сбора большого количества осадка

Наполнитель для бутылок — это пластиковое устройство прикрепляется к трубке, и как только вино начинает течь, оно проталкивается на дно бутылки и наполняет бутылку.Когда наполнитель поднятый он удерживает сифон и может быть помещен в следующую бутылку.

Щетка для бутылок — для очистки внутренних поверхностей ваших бутылок с неискренним газом.

Обзор виноделия — следуйте конкретным инструкциям набора, указанным в коробке набора или в рецепте.

1. Продезинфицируйте ! Это, пожалуй, самый важный шаг. На каждом этапе вас, вероятно, будут просить продезинфицировать какое-то оборудование. Для первого шага вам нужно будет продезинфицировать ваш основной ферментер, крышка для ферментера, воздушный шлюз барботера и что-то для перемешивания.Как правило, вы дезинфицируете все, что придет в контакте с вашим вином.

2. Использование соков или концентратов: Смешайте содержимое большого пакета соков и экстрактов с соответствующим количеством воды, как указано в инструкции, которая должна быть в комплекте с вином. Соки и воду следует смешать. очень хорошо, используя продезинфицированную ложку или лопатку. На этом этапе ваш набор может попросить вас добавить в эту смесь другие ингредиенты, такие как дубовая стружка или бентонитовая глина. Пожалуйста, следуйте этим инструкциям.Что касается воды: лучше всего использовать воду, не содержащую хлора. Мы рекомендуем очищенную воду, например, с угольным фильтром, обратную осмос

фильтрованная или дистиллированная вода. В противном случае можно нагреть городскую воду до кипения, а после охлаждения ее можно использовать, не беспокоясь о хлоре.

Использование свежих фруктов Если вы используете свежие фрукты, вам понадобится рецепт для этих фруктов. Всегда начинайте с чистых, хороших, свежих фруктов. Чем выше качество фруктов, тем выше качество вино.Помните, на винограднике делают отличное вино! Затем вам нужно будет растолочь фрукты, добавить воду и сахар, а затем остальные ингредиенты, обычно, но не всегда — смесь кислот, питательное вещество, пектиновый фермент, танин, таблетки Campden и дрожжи. После начала ферментации вы часто будете отделять кожуру фруктов от сбраживаемого сока с помощью нейлоновых мешков или винного пресса. Вино затем обычно помещается во вторичный ферментер с прикрепленным замком для ферментации. Вы должны вынимать вино из осадка с интервалом в месяц, пока не настанет время разливать его в бутылки.Вы должны судить, когда бутылка по наблюдениям. Вы должны убедиться, что брожение закончено, вино чистое и яркое, и вы достаточно часто переливали, чтобы убедиться, что в вашем вине нет осадка. Кроме того, держите постоянные уровни сульфита за счет добавления небольших количеств таблеток Campden во время некоторых или всех переливов. Есть много хороших винодельческих книг для получения дополнительной информации.

3. Как только сусло приготовлено (сусло — это сок, который у вас есть до брожения), пора добавить дрожжи и начать первичное брожение.В большинство наборов входят сухие дрожжи. Самые сухие дрожжи будет иметь срок годности. Перед тем, как приготовить вино, обязательно проверьте эту дату и убедитесь, что вам не нужно идти за более свежими дрожжами. В общем, лучше всего повторно гидратировать дрожжи в чашка теплой воды. Температура воды должна быть от 95 ° F до 105 ° F. Вылейте сухие дрожжи на поверхность воды, подождите 15 минут, а затем добавьте дрожжи в воду. Затем дрожжи можно заливать в необходимость. Вы должны увидеть признаки брожения в течение 12-36 часов.Вы должны увидеть пену на поверхности. Сначала он будет пятнистым, но со временем должен покрыть поверхность вина.

4. Укупорка и старение . После завершения первичной и вторичной ферментации, когда вино станет прозрачным и стабилизированным в соответствии с инструкциями набора, пора наполнить ваш бутылки с вином и закупоривать бутылки.

Большинство наборов позволяют производить 6 галлонов вина и примерно 30 бутылок емкостью 750 мл. Быть уверенным продезинфицируйте свои бутылки!

Санитария

Санитарно-гигиенические меры — один из важнейших шагов в домашнем производстве пива и вина.Большинство недостатков домашнего пива и вина связаны с ненадлежащими санитарными условиями. Существует широкий спектр бактерий и дикие дрожжи, которые могут вызывать у пива или вина неприятный привкус, и хотя алкоголь в вине и пиве убивает все инфекционные организмы, он не всегда предотвращает порчу пива или вина. Это большое разочарование, обнаружив, что ваша работа, время, навыки и деньги были потрачены впустую на производство плохой партии только потому, что вы не потратили несколько лишних минут и центов, которые требуются на дезинфекцию должным образом.

Полоскание

Вся водопроводная вода, даже хлорированная городская водопроводная вода, содержит бактерии. Эти бактерии обычно не вредны для людей, которые их пьют, однако они могут быть потенциальным источником заражения пива или виноделие. Лучший способ бороться с бактериями в водопроводной воде — не мыть оборудование после дезинфекции. Этого можно добиться с помощью дезинфицирующего средства, не требующего смывания. Эти дезинфицирующие средства очень эффективен против бактерий, но безвреден для людей при проглатывании в разбавленных концентрациях.

Что нужно продезинфицировать?

Практически все, что соприкасается с пивом или вином, следует продезинфицировать. Сюда входят ферментеры, трубки, ложки, резиновые пробки, замки для ферментации и бутылки. Однако это не так. необходимо для дезинфекции таких предметов, как прессы для фруктов или сит, которые контактируют с фруктами, перед добавлением сульфита (таблетки Кэмпдена) в сусло

Использование One Step

В наших наборах нет дезинфицирующего средства One-Step. Вместо этого мы включаем таблетки Campden (бисульфит натрия или калия), поскольку их также можно использовать в качестве стерилизатора (10 измельченных таблеток на пинту вода).Сульфит имеет слабые очищающие свойства, поэтому можно использовать One-Step в качестве очистителя /

1. Приготовьте разбавленный раствор One Step, смешав его с теплой водой. Используйте одну столовую ложку на галлон теплой воды. Перемешайте, чтобы порошок растворился.

2. Наполните раствором любой чистый контейнер, такой как пластиковый контейнер, пластиковый ферментер или стеклянную бутыль, и погрузите в раствор все остальные предметы, которые необходимо продезинфицировать. Любой шланг следует подавать в раствора так, чтобы весь шланг был заполнен раствором.

3. Отведите две минуты на контакт.

4. Слейте или вылейте раствор, промывка не требуется. Убедитесь, что любая поверхность, на которую вы кладете продезинфицированные предметы, также продезинфицирована. Совет: продезинфицируйте крышку пластикового ферментера и поместите ее. вверх ногами на стойке. Теперь у вас есть продезинфицированная поверхность, на которую можно положить все ваши продезинфицированные предметы, а также крышка и

.

предметы останутся продезинфицированными!

5. Вы можете найти несколько ведер или других контейнеров, в которых можно продезинфицировать любую посуду, бутылки или куски трубок. Решение One-Step со временем утратит способность дезинфицировать. Всегда делай свежий раствор One-Step каждый раз при дезинфекции.

Первичная и вторичная ферментация в вине

После того, как вы добавили дрожжи, пора закрыть ферментер и подождать. Виноделы обычно используют двухэтапный процесс виноделия. В первичной ферментер (пластиковый контейнер) дрожжи быстро размножаются и быстро образуют слой мертвых и спящих дрожжей на дне ферментера.Если вино остается на этом слое в течение длительного периода время, когда вино может приобрести «дрожжевой» или «затхлый» привкус. В течение 4-7 дней вы сможете слить вино из этого слоя дрожжей в вторичный ферментер (бутыль на 6 галлонов). Затем слой мертвых дрожжей можно утилизировать при очистке основного ферментера. Стеклянная бутыль не пропускает кислород, как большинство пластиков. делает, и на более поздних стадиях брожения вина становится критически важным свести к минимуму воздействие воздуха и кислорода на вино.

Пошаговая инструкция

1. Установите продезинфицированную крышку на верхнюю часть ферментера на 7,5 галлонов.

2. Поместите примерно 1-2 столовые ложки воды в воздушный шлюз (небольшое пластиковое приспособление) и вставьте шток шлюза в люверс на крышке.

3. Поместите ферментер в темное место, где температура будет стабильной и находится в диапазоне 65–75 ° F.

4. Прочтите инструкции, прилагаемые к конкретному набору винных ингредиентов.Обычно в инструкциях предлагается номер

.

Примерно через неделю перенесите ферментирующее вино из первичного ферментера во вторичный ферментер. Обязательно продезинфицируйте просверленную резиновую пробку №7 и вставьте воздушный шлюз, все еще заполненный Добавьте 1-2 столовые ложки воды в пробку и поместите пробку в горлышко бутыли емкостью 6 галлонов, как только она будет наполнена вашим вином.

5. В конкретных инструкциях, включенных в ваш набор винных ингредиентов, может потребоваться измерение удельного веса. В комплект входит ареометр для снятия этих показаний.

Использование ареометра: Просто заполните трубку для хранения ареометра (или используйте пробирку для проверки ареометра, которую немного проще использовать) на 3/4 объема пробой вашего вина. В банке должно быть достаточно воды, чтобы ареометр будет плавать. Если у вас есть базовый комплект, вам нужно продезинфицировать сифонное оборудование и использовать сифон для сбора образца вина. Просто поместите сифонный шланг в ферментер, поместите пальцем через верхнюю часть, возьмите образец вина и поместите его в кувшин для образцов ареометра.(Винный похититель также может быть использован для взятия образцов).

Считывание показаний ареометра очень просто. Просто поместите ареометр взвешенной стороной вниз в образец вашего вина. На штанге ареометра есть шкала, показывающая значения по Баллингу, удельному весу и Возможный алкоголь.

Где поверхность вина встречается с плавающим стержнем ареометра, — это место для считывания шкалы. Ареометры будут показывать по-разному при разных температурах. Ареометр, входящий в комплект читается правильно, когда температура вина 60ºF.

Показания ареометра многое говорят о том, как происходит брожение вашего вина. Когда дрожжи сбраживают сахар в вашем вине, он превращается в спирт и углекислый газ. Это вызывает специфические плотность вашего ферментируемого вина снижается по мере процесса ферментации. Если вы снимите показания ареометра до начала и после окончания ферментации, вы сможете приблизительно определите, сколько сахара перебродило в спирт, и каково приблизительно содержание алкоголя в вашем вине.

6. После того, как вино было в стеклянной бутыли в течение времени, рекомендованного набором ингредиентов для конкретного вина, оно

пора разлить в бутылки. На этом этапе вино должно быть кристально чистым. Пришло время разлить вино по бутылкам.

Перенос вина, также известный как «переливание»

С бутыли на другое судно

1. Продезинфицируйте судно, на которое вы пересаживаетесь вместе с

.

• Виниловые трубки с внутренним диаметром 3/8 дюйма и более 6 футов.

2.Вставьте трубку в бутыль с пивом или вином. Разместите контейнеры бок о бок, затем поднимите полный (берегите себя!), Чтобы нижняя часть полного контейнера была выше, чем верх пустого. В идеале вы должны положить его на стул или что-то в этом роде, а не пытаться удерживать его на время. Вставьте стерилизованный шланг в полный контейнер примерно наполовину. спуск. Теперь наклонитесь так, чтобы ваш рот оказался рядом с пустым контейнером, поместите шланг в рот и продолжите сосать.Продолжайте сосать (как через соломинку), пока сок не потечет по шланг. Быстро переключите шланг на пустой контейнер и позвольте силе тяжести заполнить его за вас. Следите за шлангом в полном контейнере, следя за тем, чтобы конец всегда находился ниже поверхности. Если он засасывает воздух, вы возможно, придется повторить процесс всасывания заново (неплохо, если вино уже вкусное).

В качестве альтернативы вы можете наполнить трубку стерилизованной водой и вставить один конец в вино, удерживая палец над другим концом.Опустите конец пальцем в пустой сосуд, чтобы он ниже наполненного сосуда и отпустите палец. Вытечет небольшое количество воды, и вино, как по волшебству, последует за ней. Гравитация велика!

Из ведра (или чайника) без крана на другую емкость

1. Продезинфицируйте судно, на которое вы пересаживаетесь. Также продезинфицировать:

• Трость-стойка (жесткая пластиковая трубка с загибом вверху)

• 6 футов или более виниловых трубок с внутренним диаметром 3/8 дюйма.

2. Прикрепите виниловую трубку к изогнутому концу трубки для установки в стойку.

3. Поместите нижний конец стеллажной трубы в емкость с вином.

4. Поместите конец виниловой трубки на дно емкости, в которую вы будете переносить, и поместите эту емкость ниже уровня вашего ведра. Вот два способа запустить сифон:

• Продезинфицируйте рот антибактериальным средством для полоскания рта или крепким нейтральным зерновым спиртом, а затем рассосите конец виниловой трубки, как соломинку, и после того, как трубка наполнится вашим вином или пивом. вставьте конец трубки обратно в приемный сосуд.

Или:

• Перед тем, как поместить трубку и трость в ведро и приемную емкость, наполните трубку и трость санитарной водой (мы рекомендуем кипяченую, а затем охлажденную воду). Держи большой палец над конец трубки, чтобы шланг и трость были наполнены водой, пока вы помещаете трость в ведро, а шланг — в приемную емкость. Затем отпустите большой палец или зажим, чтобы начать сифон.

Перенос из ведра с краном на другое судно:

1.Продезинфицируйте сосуд, в который вы переводите, с помощью куска виниловой трубки диаметром 3 фута или более 3/8 дюйма.

2. Присоедините виниловую трубку к концу патрубка, а другой конец вставьте в другую емкость. Убедитесь, что ваше ведро находится выше уровня другого сосуда и что виниловый шланг идет ко дну. этого судна.

3. Откройте патрубок.

Розлив и укупорка

1. Продезинфицируйте! Продезинфицируйте все оборудование, которое будет контактировать с вином: ведро для розлива, стеллажную трубку, сифонный шланг, наполнитель для бутылок и бутылки.Отбеливатель не рекомендуется в качестве дезинфицирующего средства в конце процесса.

2. Добавьте все необходимые добавки. В некоторые наборы винных ингредиентов могут добавляться добавки при розливе в бутылки. Обратитесь к

вашего комплекта

инструкции.

3. Соберите сифонное оборудование и запустите сифон.

4. Снимите показания ареометра.

5. Наполните бутылки. Вставьте наполнитель для бутылок в пустую бутылку. Чтобы запустить поток, прижмите наполнитель. Чтобы остановить поток, отпустите наполнитель.Попробуй оставьте 2 дюйма свободного пространства в каждой бутылке.

6. Закройте бутылки пробками. Если вы используете пробку для пола, поставьте бутылку на платформу и нажмите рычаг вниз — вот и все. Если у вас нет пробки для пола, вставить сухую пробку будет очень сложно. Пробки можно предварительно размягчить, используя один из следующих методов: 1. Храните их в течение нескольких дней в герметичном ведре (с закрытой крышкой) с открытой винной бутылкой, наполовину заполненной раствором сульфита; 2. Окуните их в раствор из 1 стакана теплой воды и 1 столовой ложки глицерина прямо перед закупориванием; 3.Готовьте пробки на пару несколько минут на дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой. Не замачивать и не кипятить пробки, так как это может слишком сильно размягчить их и вызвать рассыпание.

8. Кондиционирование. После того, как бутылки будут закупорены, поставьте их на три дня в вертикальном положении. Это позволяет воздуху, который был

выталкивается в бутылку за пробку, чтобы вытекать обратно, и давление в бутылке выравнивается. Через три дня бутылки можно положить набок для длительного хранения.

Несколько слов о пробках

Выбирайте хорошие пробки.Дешевые пробки не образуют хорошего уплотнения, что может привести к протечке бутылок или даже испорченному вину. Большинство пробок делают из коры дуба, но некоторые из них синтетические. и сделан из пластика. Независимо от того, из чего они сделаны, хорошие пробки должны быть гладкими, прямыми, с минимумом трещин и трещин. Если вы планируете хранить бутылки в погребе более года, используйте лучшие пробки можно. Выберите пробку подходящего размера для ваших бутылок. Пробки бывают разной длины и диаметра. Более длинные пробки обеспечивают лучшее уплотнение и лучше подходят для длительного хранения; более короткие пробки подходит для вин, которые будут быстро потребляться.

Размер пробки: Пробки №9 являются стандартом для бутылок объемом 750 мл и более. Пробки №8 можно использовать для бутылок с завинчивающейся крышкой. # 7 можно использовать в бутылках шампанского.

Пробки: Пробки для пола использовать проще всего. Мы их очень рекомендуем. Первоначально они могут стоить дороже, но удовольствие и простота использования перевешивают любое неудовольствие при первоначальных затратах. И они иметь гораздо больше очарования.

Дополнительные комментарии

Наборы для вина Winexpert рассчитаны на производство 6 галлонов вина.Компания настаивает на том, что таким образом вина получаются лучше, чем если бы из них было приготовлено 5 галлонов. Используйте здесь свое суждение.

Лучшие фрукты для приготовления домашнего вина

Вино можно сделать не только из винограда. Во многих смыслах виноград — это самый простой фрукт, из которого можно сделать вино, но мы также возлагаем большие надежды на вино, сделанное из винограда, и много идей о том, каким оно должно быть на вкус. Кроме того, вино, изготовленное из винограда, широко доступно, поэтому, если вы не посадили виноградные лозы специально для производства вина, стоит изучить другие варианты.Получите представление о том, какие сорта вина принесут разные фрукты, с помощью приведенного ниже руководства. Обязательно ознакомьтесь с домашним фруктовым вином, чтобы начать.

Яблоки — это легкое белое вино, которое лучше всего выдерживать не менее 2 лет. Это помогает сделать их хорошей базой для купажирования.

Blackberries дает смелое красное вино, которое лучше всего выдерживается 2 года. Ежевика прекрасно сочетается с яблоками или грушами.

Черника — это легкое розовое вино, которое можно пить уже через год.

Вишня создает восхитительное вишневое вино с драгоценными камнями, которое отлично подходит для праздников и особых случаев. Пусть постареет минимум 2 года.

Виноград обеспечивает быстрое и чистое брожение, что, по крайней мере, частично объясняет, почему он является лучшим фруктом для виноделия. Вы можете использовать их силу, смешивая с другими фруктами.

Персики неудобны в использовании, но персиковое вино придает великолепный аромат полнотелому белому вину.

Груши дают вино, которое само по себе может иметь плоский вкус, но становится намного лучше в сочетании с малиной.

Сливы измельчают для брожения и создают вино с превосходным характером и цветом; Созревает молодым и готов к употреблению через 1 год.

Малина сама по себе делает вкусное вино, и она полезна для улучшения цвета и аромата других вин.

Ревень требует больше времени, чем другие фрукты, чтобы созреть до полностью развитого питьевого вина (может быть, это потому, что технически это овощ?) — до 4 лет, но его легко приготовить.

Клубника — любимое вино из вина, но оно имеет длительный период брожения, поэтому не спешите его разливать в бутылки. Лучше всего в возрасте не менее 1 года.

---

В духе Homegrown Pantry, © Барбара Плезант, фотография © Kip Dawkins Photography. Используется с разрешения Storey Publishing.

---

Maltose Express продает белые и красные вина винограда в КТ для изготовления вина

Мы предложим свежие виноградные соки из Чили и Южной Африки.Заказы будем принимать до 24 апреля. Вот прейскурант чилийских соков.

Бланк заказа сока 2021 Spring rev2

Вы можете заказать онлайн, ссылка на наш интернет-магазин ниже:

Чилийский сок Ссылка:

Мы будем предлагать винодельческий виноград из Чили. Заказы будем принимать до 17 апреля. Вот прайс-лист на чилийский виноград.

Бланк заказа на виноград 2021 Spring rev2

Вы можете заказать онлайн, ссылка на наш интернет-магазин ниже:

Ссылка на чилийский виноград:

Теперь в магазине могут находиться до 10 покупателей одновременно. Требуются маски для лица.

Вы по-прежнему можете размещать заказы через Интернет, по телефону или по электронной почте и либо получить заказ через UPS, либо забрать его в нашем фойе со вторника по субботу с 9:00 до 17:00.

МАЛТОЗА ЭКСПРЕСС ЗАМОРОЖЕННАЯ ДОЛЖНА

Мы заморозили сусло лучших сортов винограда с 2014 по 2019 год. Виноград был раздавлен, очищен от стеблей, продувался азотом, замочен в холоде и затем заморожен. Это продукт высшего класса, и есть отдельные сорта из Напы, долины Суисун, Пасо Роблес, Амадор и Лоди.Мы будем предлагать пакеты с ½ галлона сусла, которые можно добавить в ведро сока на 6 галлонов. Добавление винограда в сок во время ферментации придаст вашему вину больше вкуса, цвета, танинов и аромата, и многие виноделы в последние 2 года использовали это сусло для улучшения своих вин. Стоимость сусла составляет 14 долларов за мешок ½ галлона.

Maltose Express в Монро, Коннектикут, продает комплекты для виноделия, ингредиенты, оборудование и принадлежности для изготовления собственного вина в домашних условиях из винного винограда, свежего виноградного сока и комплектов винных концентратов.Эта страница обновляется сезонно, чтобы рассказывать о новых продуктах, событиях и продаже свежего винограда и виноградного сока.

Maltose Express в Монро, Коннектикут, продает свежий охлажденный виноград для вина, виноградный сок и винодельческое оборудование для изготовления вина в домашних условиях. У нас есть свежий виноград для производства вин из Калифорнии осенью и из Чили весной.

О Мальтозском экспрессе в Монро, Коннектикут.

Осенью мы продаем винный виноград от Delta Packing из нескольких различных регионов Калифорнии, а в этом году мы предложим премиальный виноград из следующих AVA: Лоди, Амадор, Трейси-Хиллз и реки Мокелумне.Некоторые лейблы будут Lodi Gold, Valley Beauty и Smile Baby. В этом сезоне мы везли следующие сорта белого калифорнийского винного винограда: Альбарино, Шардоне, Французский Колумбар, Мускат Александр, Томпсон Сидлесс и Вионье. Мы также везли следующие красные сорта калифорнийского винного винограда: Аликанте Буше, Барбера, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Кариньян, Гренаш, Мальбек, Мерло, Смешанный черный, Муведр, Неббиоло, Петит Сира, Петит Вердо, Пино Нуар, Руби Каберне, Санджовезе, Сира, Темпранильо, Зинфандель, Зинфандель из старой лозы и Зинфандель из старой лозы. Мы ожидаем получить виноград с начала сентября до начала октября в зависимости от местности и погоды в Калифорнии. Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше о нашем калифорнийском винном винограде и сделать предварительный заказ на него в конце августа и сентябре каждого года: http://www.maltosecart.com/fresh-california-wine-grapes/

Каждый год мы получаем чилийский винный виноград. Наши клиенты добились отличных результатов от чилийского винограда, дающего глубокий цвет и живой вкус. В 2015 году мы привезли виноград из региона Кочопоальской долины недалеко от Санта-Крус.Этот регион имеет средиземноморские температуры, хорошо защищенные и солнечные виноградники и глинистые почвы, богатые минералами. В этом году мы вывели следующие чилийские сорта винограда: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Карменере, Мальбек, Мерло, Пино Нуар, Сира, Шардоне и Совиньон Блан. Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше о нашем чилийском винном винограде и сделать предварительный заказ с середины марта до конца апреля каждого года: http://www.maltosecart.com/fresh-chilean-wine-grapes/

Производство красного вина | Зерно и виноград

Красное виноделие

Приготовление собственного вина может быть очень увлекательным занятием и очень приятным хобби, особенно если заниматься этим с друзьями.Вы можете сделать его настолько простым или сложным, насколько захотите. Сначала прочтите это и свяжитесь с нами, если у вас возникнут какие-либо вопросы. Эта брошюра предназначена только как введение и как руководство.

ВЫБОР И ПОКУПКА ВИНОГРАДА

Хорошее вино можно сделать только из хорошего винограда. Лучшим вкусом и ароматом обычно считается виноград из регионов с прохладным климатом, где фрукты переживают более длительный период созревания.

В равной степени виноград должен быть в хорошем состоянии.Идеальным вариантом является измельчение как можно скорее после сбора, и, конечно же, рекомендуется избегать любого старого заплесневелого винограда.

Как правило, лучше всего использовать винный виноград для приготовления вина и употребления столового винограда. Поэтому большинство из нас ищут Шираз, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло и небольшой ассортимент других сортов винограда, из которых, как показывает опыт, можно сделать лучшее вино.

Если у вас возникнут проблемы с приобретением винограда хорошего качества, обратитесь к нам в магазин в начале года.

ОБРАБОТКА

Перед тем, как что-либо делать, продезинфицируйте все оборудование, которое будет контактировать с виноградом, например.барабаны, дробилки, ложки и т. д. Используйте метабисульфит натрия, фосфорное дезинфицирующее средство или другие дезинфицирующие средства в количестве, рекомендованном на упаковке, и промойте большим количеством воды.

ДРОБИЛКА

Измельчите и очистите весь виноград с помощью подходящей дробилки и очистителя. Все эти предметы доступны в наших магазинах за разумную ежедневную арендную плату или за покупку. Очень важно удалять стебли и стебли, так как они придают вину неприятный зеленый резкий вкус.

Если вы производите очень небольшое количество вина (до 50 литров), это можно сделать, удалив стебли вручную и пропустив виноград через простую ручную дробилку.

Проверьте сок ареометром. Он должен находиться в диапазоне от 11 до 13,5 Бом или от 1085 до 1100 удельного веса.

Всегда помещайте измельченный виноград в достаточно большой контейнер, чтобы во время брожения могло произойти расширение. Например, никогда не заполняйте ферментеры более чем на две трети до начала ферментации, поскольку смесь винограда и сока (сусло) быстро расширится после начала ферментации.

ДОБАВКА ДИОКСИДА СЕРЫ

Диоксид серы действует в виноделии, предотвращая рост бактерий и плесени, а также ингибируя окисление.
Продается в винодельческих магазинах в форме метабисульфита калия или таблеток Кампдена (что равно 0,5 грамма на таблетку).

Одна чайная ложка метабисульфита калия без горки равна примерно 5 граммам.

Если виноград в хорошем состоянии и недавно собран, добавьте 1 грамм на 10 кг винограда и вдвое больше, если виноград в плохом состоянии.

ДОБАВКА КИСЛОТЫ

Следующий шаг — решить, нужно ли добавлять в сусло винную кислоту.Эта пищевая кислота добавляется в вино, чтобы обеспечить правильный баланс кислотности в готовом вине. Без этой кислоты вино будет несбалансированным на вкус и долго не продержится.

Хотя можно регулировать pH в готовом вине, очень желательно, по крайней мере, приблизить его к рекомендуемому диапазону до начала ферментации.

Как правило, виноград, собранный из более теплых мест, требует добавления разумного количества кислоты из-за того, что плод перезрел (слишком много сахара).Это хороший повод потратить на фрукты немного больше денег. Фрукты из более прохладных мест будут дороже, но из них всегда будет получаться превосходное готовое вино.

Не существует строгих правил для добавления винной кислоты в сок, так как ряд факторов может иметь отношение к требуемому количеству. Если у вас есть измеритель pH или бумаги, следует использовать методику проверки pH. Если он выше рекомендуемого уровня, добавьте отмеренное количество к пробе сока, например. 5 литров, повторите тест и при необходимости добавьте еще.

В Grain and Grape мы можем проверить pH вашего вина за небольшую плату.

Возьмите образец сока и измерьте его кислотность (pH) с помощью подходящей pH-бумаги или pH-метра. Значение pH должно быть в пределах от 3,2 до 3,5. Если pH выше этого, потребуется добавление винной кислоты.

Если pH находится в более высоком диапазоне, около или выше 4,0 pH, добавьте 3 грамма на литр.
Если pH около 3,8, добавьте 2 грамма на литр.
Если pH около 3,6, добавьте 1 грамм на литр.

Мы рекомендуем добавлять не более 3 г винной кислоты на литр, так как вы рискуете получить резкий нежелательный привкус. Также, когда вино закончено или близко к нему, следует добавить максимум 1 грамм на литр, иначе вы рискуете получить нежелательный привкус.

ДРОЖЖИ И ПИТАНИЕ

Следующий шаг — добавить дрожжи для сбраживания виноградного сока. Можно сбродить вино без добавления культивированных винных дрожжей, но это самая большая причина неудач в виноделии.

Мы используем и рекомендуем винные дрожжи хорошего качества. Большинство виноделен используют сухие дрожжи и продают сухие винные дрожжи. Также мы можем получить любую из винных жидких культур Wyeast.

Растворите 5 граммов сухих дрожжей в 50 мл теплой воды (40 градусов) на каждые 25 литров сусла. Дайте постоять 15 минут, не перемешивая, затем хорошо перемешайте, чтобы все дрожжи были суспендированы. Добавьте к необходимому.

В дополнение к дрожжам вам необходимо добавить подходящее питательное вещество для дрожжей.

Мы используем и рекомендуем D.А.П. (диаммонийфосфат). Это очень простое питательное вещество, которое гарантирует сильное брожение и снижает риск образования сероводорода (тухлого яйца). Использовать из расчета 1 грамм на 5 литров сусла. Добавьте во время засева дрожжей.

ПЕРВИЧНОЕ (КОЖНОЕ) БРОЖЕНИЕ

Вино начнет брожение, и его следует дать настояться на кожуре в течение 4–14 дней, в зависимости от стиля, который вы хотите приготовить. Для более темных вин с более полным вкусом потребуется максимальное количество времени на кожуре, в то время как для более светлых стилей потребуется минимальное количество времени.

Для обеспечения надлежащего контакта с кожей виноград необходимо окунать несколько раз в день. Это просто заключается в том, чтобы протолкнуть кожуру под поверхность вина, чтобы обеспечить максимальный контакт между кожицей и соком.

ПРЕСС

Следующий шаг — отжать виноград, чтобы отделить всю кожицу от сока.

Вылейте или вылейте вино и шкуры в пресс после сборки. Обязательно используйте какой-нибудь метод сбора вина, так как сок сразу же начнет вытекать из пресса. Идеально подойдет несколько ведер по 10 литров.

Как только пресс наполнится виноградной кожицей, можно начинать прессовать вино. Это довольно простая процедура. Единственное, что следует сказать об этом, — не пережимать кожу. Это очень мало поможет получить дополнительный сок, но извлечет из винограда чрезмерное количество резких танинов. Вино самого высокого качества получают из сыпучего сока, который первым выходит из пресса.

ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ

Следующим шагом является перенос отжима в подходящий ферментер для завершения ферментации.Мы используем и рекомендуем использовать стеклянные полусферы подходящего размера, кеги из нержавеющей стали с вином, находящимся под углекислым газом, или резервуары переменной емкости. Размер Демиджона варьируется от 5 до 54 литров, а между ними — несколько литров.

Постарайтесь переложить вино из емкости в полусладку как можно осторожнее, чтобы избежать контакта с слишком большим количеством воздуха. После того, как в демиджон поместили резиновую пробку и воздушный шлюз, убедитесь, что вино защищено, пока брожение завершится.

Ферментация в демиджоне до завершения брожения.Обычно это занимает от 4 до 8 недель.

Ферментация завершена, когда показания ареометра ниже -1 Бауме или от 993 до 995 удельного веса.

СТОЙКА

Переливание или переливание вина — это следующий шаг к готовому вину. Это просто процедура перемещения вина из одной емкости в другую, чтобы дрожжи успокоились, и готовое вино будет прозрачным и без осадка.

Слейте или слейте вино через сифонный шланг от первой полусферы к другой точно такого же размера.Делайте это как можно осторожнее, чтобы избежать окисления.

Кеги из нержавеющей стали, используемые вместе с углекислым газом, являются еще одним отличным резервуаром для хранения, как и резервуары переменной емкости из нержавеющей стали. Новые дубовые бочки также являются отличными сосудами для хранения, хотя, опять же, они должны быть всегда полными.

Не рекомендуется использовать старые дубовые бочки, особенно те, которые изначально использовались для виски или бурбона. Они не придают хорошего вкуса и с годами, как правило, содержат бактерии, которые могут придавать очень плохой вкус.Винодельни обычно используют свои бочки (и это новые) только от 3 до 4 лет и всегда держат их полными.

Добавьте 1 грамм метабисульфита калия на каждые 10 литров вина непосредственно перед переливом в качестве антиоксиданта.

КЛИРИНГ

Использование бентонита очень полезно для очистки вина.

Используйте 4 грамма на 10 литров. За 12 часов до использования хорошо смешайте бентонит с 50 мл воды. Добавьте в вино и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить.

БУТЫЛКИ

Когда вино просуществует еще 6-8 недель, пора его разлить в бутылки.

Снова добавьте 1 грамм метабисульфита калия на каждые 10 литров вина непосредственно перед переливом в качестве антиоксиданта. Просто наполните очищенные и стерилизованные бутыли по вашему выбору, стараясь свести к минимуму разбрызгивание и оставив осадок в полусфере.

СОЗРЕВАНИЕ

А теперь самое сложное — ждать, пока она созреет. Обычно это занимает от 6 до 9 месяцев как минимум, а в лучшем случае — от 18 месяцев до 4 лет.

ПРИМЕЧАНИЯ

ДУБОВАЯ ЧИПСА

Дуб — важный компонент вкуса и аромата большинства коммерческих красных вин, однако хорошие дубовые бочки очень дороги, и их трудно использовать. Альтернативой по более разумной цене является использование дубовой стружки. Наилучший вкус достигается при использовании их во время первичного брожения.

При желании, 3-4 грамма на литр — подходящее количество для красного вина. Просто добавьте их в сусло в начале первичного брожения.

ДОБАВКА ПЕКТИЧЕСКОГО ФЕРМЕНТОВ

Добавление пектинового фермента, такого как Novoclair, помогает выделить цвет кожицы и сделать сусло более текучим. Это обеспечивает больший выход сока из данного количества винограда и улучшает прозрачность.

Использование пектиновых ферментов не обязательно.

Novoclair следует использовать из расчета 1 грамм на 2,5 литра сусла, лучше всего за 24 часа до закваски. Однако его можно добавить на более позднем этапе.

ДИОКСИД СЕРЫ

Многие люди не любят использовать диоксид серы при изготовлении вина. Консерванты справедливо получили много плохих отзывов в прессе. Однако практически все коммерческие винодельни в мире используют серу. Наряду с пренебрежением использованием культивированных винных дрожжей, это фактор, который в большинстве случаев приводит к тому, что плохое вино становится плохим, а хорошее вино портится.

Дело в том, что большая часть диоксида серы рассеивается при брожении и хранении.

Если вы решите не использовать его, будьте очень осторожны, сохраняя все свое оборудование в чистоте, используйте очень свежий виноград без видимой плесени и будьте осторожны при перемещении (переливании) из контейнера в контейнер, чтобы снизить риск окисления .

ОКИСЛЕНИЕ

Окисление возникает из-за слишком сильного контакта с воздухом, и это еще одна из основных причин, по которой хорошее вино портится. Лучший способ думать об окислении — это назвать его порчей или устареванием. Когда яблоко укушено и становится коричневым, оно окисляется. Вино также становится коричневым при чрезмерном контакте с воздухом. Это особенно опасно после завершения брожения.

Две стадии, когда красное вино наиболее уязвимо к окислению, — это во время транспортировки, как описано выше, и во время хранения.Очень важно иметь минимальный контакт с воздухом в контейнерах. Это достигается за счет заполнения узкой горловины, поскольку окисление происходит по отношению к поверхности, контактирующей с воздухом. то есть яблоко с большим уколом испортится быстрее, чем яблоко с маленьким уколом. Наполовину полная емкость вина, будь то маленькая бутылка или большая бочка, быстро испортится.