Что приготовить из грибов лисичек: 6 простых рецептов жареных лисичек

6 простых рецептов жареных лисичек

Лисички переберите, залейте прохладной водой и оставьте на 30 минут. После промойте. Подсушите перед тем, как начнёте готовить.

1. Жареные лисички с луком

frenchgirlcuisine.com

Ингредиенты

• 300 г лисичек;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 3–5 веточек петрушки;
• 1–2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 щепотка соли.

Приготовление

Грибы разрежьте на половинки или четвертинки, совсем маленькие оставьте целыми. Лук мелко нашинкуйте, чеснок и петрушку нарубите ножом.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком и петрушкой за 5–6 минут. Добавьте лисички, посолите и готовьте ещё 20–25 минут, постоянно помешивая.

Попробуйте 🍳

2. Жареные лисички с омлетом

whereismyspoon.co

Ингредиенты

• 200 г лисичек;
• 2–3 стебля зелёного лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• 3–4 веточки тимьяна;
• 4 яйца;
• 4 столовые ложки молока;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 веточка петрушки.

Приготовление

Грибы нарежьте на половинки или четвертинки. Зелёный лук нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Листья розмарина и тимьяна отделите от стеблей и измельчите.

Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Закиньте лисички, лук, чеснок, розмарин и тимьян. Посолите, поперчите и готовьте 20–25 минут. Выложите в миску и прикройте крышкой, чтобы грибы не остыли.

Сковороду протрите бумажным полотенцем. Растопите сливочное масло на среднем огне. Залейте взбитые яйца и жарьте омлет примерно 4–6 минут или немного дольше. Примерно за минуту до готовности выложите грибы на одну половину омлета и прикройте второй. Выключите огонь. Накройте сковороду крышкой, оставьте на 2–3 минуты. Перед подачей украсьте веточкой петрушки.

Приготовьте 🍲

3. Жареные лисички с белым вином и чесноком

petersyard. com

Ингредиенты

• 250–300 г лисичек;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2–3 веточки петрушки, укропа или тимьяна;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 80 мл сухого белого вина;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1 минуту обжарьте чеснок. Добавьте грибы, посолите, поперчите и готовьте 5 минут. Залейте вином и оставьте на огне ещё на 15–20 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с плиты, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Оцените вкус 🍄

4. Жареные лисички с беконом

saveur.com

Ингредиенты

• 500–600 г лисичек;
• 1 зубчик чеснока;
• 3–5 веточек петрушки;
• 4 ломтика бекона;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Лисички нарежьте половинками или четвертинками. Чеснок и петрушку нарубите.

Разогрейте сковороду на среднем огне. За 10–12 минут обжарьте бекон и выложите на тарелку. Добавьте масло и дождитесь, пока оно полностью растает. Положите в сковороду грибы с чесноком и готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая.

Перед подачей полейте лимонным соком, посыпьте петрушкой, солью и перцем. Добавьте поджаренный бекон.

Сохраните рецепты 🥘

5. Жареные лисички со сливками

yulianny/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 400 г лисичек;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 4–5 веточек зелени;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 50 мл сливок.

Приготовление

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки, лук — небольшими кубиками. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Закиньте грибы с луком, посолите и поперчите. Жарьте 20–25 минут, постоянно помешивайте. Залейте сливками, посыпьте зеленью и чесноком и готовьте ещё 2–3 минуты.

Побалуйте себя 🍚

6. Жареные лисички с зелёной фасолью

jocooks.com

Ингредиенты

• 400 г зелёной фасоли;
• 3 ломтика бекона;
• 350 г лисичек;
• 30 г грецких орехов;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки сухого хереса или другого вина.

Приготовление

Фасоль отварите до готовности за 5–7 минут. Бекон нарежьте небольшими кусочками и за пару минут подрумяньте на сковороде без масла.

Грибы разделите на половинки или четвертинки. Орехи измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Лисички посолите, поперчите и готовьте примерно 20–25 минут, постоянно помешивая. Полейте хересом и жарьте ещё 3–5 минут. Добавьте фасоль, орехи и бекон. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на пару минут.

Читайте также 🍳🍆🍕

Грибы лисички — рецепты вкусных блюд

Лисичка – самый знаменитый и распространенный съедобный гриб. Окрас ярко-желтый или оранжевый, иногда золотисто-бледный, шляпка похожа на зонтик, ножка находится близко, почти слитно со шляпкой.

Лисички растут по всей огромной территории России, они предпочитают произрастать и размножаться в хвойных и березовых лесах, появляются они в конце весны и до конца лета, все леса обсыпаны этими оранжевыми бусинками.

Очень важно, что лисички не бывают червивыми, они богаты на полезные витамины и микроэлементы. Лисички не опасно собирать, у них очень сбитая, плотная мякоть и не ломается, как у других грибов. Как бы они не были приготовлены, в любом виде это объедение.

Польза лисичек

Отменные грибники и любители грибных блюд знают наверняка, что лисички имеют самый нежный ни с чем не сравнимый привкус. Они очень полезны для человека. В лисичках имеется витаминный состав. В плоти и мякоти этих грибов много витамина B, D, PP, они богаты на микроэлементы.

Помощь лисичек нашему организму

Лисички самым лучшим образом защищают наше зрение, даже могут лечить от куриной слепоты. Грибы богаты и насыщены витамином А, он отвечает за кожный покров и содействует крепости и росту волос, поддерживает иммунитет.

Если постоянно кушать лисички, то тяжелые металлы исчезнут из организма. Помимо всего, эти волшебные грибы без труда избавят от всех возможных червей-паразитов, за эту функцию отвечает высокое содержание хиноманнозы. Рекомендуется употреблять лисички в засушенном виде.

Есть прекрасная настойка, которая благоприятно влияет на печень, защищая ее от внешних факторов.

Рецепт настойки

• Свежие порезанные грибы – 2 ст.л.
• Водка – 150 мл.

К порезанным грибам налить водку и дать настояться несколько недель в прохладном месте в стеклянной посуде, иногда взбалтывать будущую настойку. Пить одну чайную ложку, желательно перед сном в течение месяца. Дать организму передышку и процедуру повторить.

У лисичек отсутствуют противопоказания. Главное и единственное правило, собираем грибы в чистых и не захламленных лесах. Люди, которые не разбираются в грибах, должны стараться приобретать их в магазинах, где они заготовленные промышленным способом.

Приготовление грибов

Существует множество способов, как приготовить вкусные блюда из лисичек. Можно засушить, поджарить, сварить, замариновать и даже засолить. Самый распространенный и вкусный способ это, конечно, пожарить. Рецепт очень прост: порезать грибочки соломкой или кубиком, выпарить всю лишнюю воду, нашинковать лук, добавить масло, посолить, поперчить, по желанию присыпать специями и подавать к картофелю, макаронам или рису. Характерно то, что лисички даже не обязательно варить, можно сразу обжаривать, этот бесподобный вкус ничем не испортить.

В начале сезона лисичек немного, поэтому приготовим несложный суп.

Рецепт легкого супа

Почистим и порежем 4-5 картошин (кубиками), мелко нашинкуем две головки лука, 2-3 моркови натрем на крупной терке. Вода кипит, вбрасываем картофель, добавляем грибы. Солим, перчим и варим 15-20 минут. В конце добавляем мелко нарезанную зелень. Настаивается десять минут и вкуснейшее блюдо готово.

Рецепт супа из лисичек на наваристом говяжьем бульоне

1. Возьмем говяжьи ребра 300-350 г (можно и свиные), но с говядины бульон выходит значительно вкуснее и сытнее. Когда ребра закипели, обязательно снимаем пенку. Если вы хотите, чтобы супчик был прозрачный, не давайте бульону бурлить, он должен едва кипеть. Ребрышки варим не меньше часа, пока мясо не отделится от кости.

2. Лисички тщательно перебрать, убрать все сухие листья. В миску сложим грибы и зальем крутым кипятком, дать настояться 20-30 минут, промыть чистой, проточной водой.

3. Очистим все овощи. Порежем крупно 4-5 картошин, нарезаем полукольцами одну луковицу, трем одну морковь на крупной терке, кто любит покрупнее, можно порезать крупной соломкой. Еще 1-2 зубчика чеснока давим на чесночнице.

4. Отваренные ребрышки достанем из бульона, освободим мясо от кости. Кости выбрасываем, а мякоть кладем в бульон вместе с нарезанными овощами.

5. Варить суп пятнадцать минут, как только овощи сварятся, добавляем грибы. В конце варки посолить и поперчить, добавить измельченный чеснок.

Грибы в супе намного вкуснее целые, нежели нарезанные!!!!

Хотелось бы отметить, что в летний период лисичек очень большое количество. Организм за зиму теряет огромное количество полезных веществ. Этот рецепт поможет вернуть здоровье и витаминный состав.

Рецепт весеннего салата из лисичек

• лисички – 500 г;
• редиска – 200 г;
• капуста пекинская – четверть головки;
• бекон – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло, петрушка, укроп, листья салата, перец, соль.

Отварить грибы, после обжарить их на сковороде, порезать средней соломкой. Крупно нарезать все овощи, смешать, заправить маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Грибные блюда из лисичек, не только безумно вкусные, но и очень полезные!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как вкусно приготовить лисички — рецепты блюд

Нужно создать кулинарный шедевр? Ищи на прилавках магазинов или в лесной чаще лисички, одни из самых лакомых и полезных грибов. Привкус ореха, фруктов, нотки перца сделают каждое блюдо особенно интересным. Способов приготовления этих грибов целое ассорти. Их жарят, варят, тушат, запекают, маринуют, сушат. Узнай, как правильно их готовить в нашей статье!

О пользе

Лисички — особенные представители грибного мира. В них не водятся червей и личинок, их легко мыть, так как они не крошатся, а в Европе их высоко ценят чуть ли не наравне с трюфелями. Кроме всего прочего, их состав богат на полезные вещества. Витамины группы В, РР, С, Е и А, богатый минеральный состав: железо, кобальт, фтор, цинк, много кальция, калия, натрия, магния и меди, марганца, серы, хлора, ценные аминокислоты, и на этом список полезных веществ не заканчивается.

Такой состав позволяет лисичкам иметь свойства природного антибиотика. Их применение усиливает защитные силы организма. Рыжие грибы также содержат хиноманнозу, которая способна уничтожать практически все виды кишечных паразитов. Кроме этого, их используют при лечении костно-мышечной, сердечнососудистой системы, поджелудочной железы, туберкулеза, псориаза. Содержание эргостерола делает их очень полезными для людей, страдающих заболеваниями печени.

Как готовить?

Лисички считаются одними из самых безопасных грибов, но все же необходимо не нарушать условий хранений. Температура выше 10°C допускается только в том случае, если в течение 24 часов эти грибы будут приготовлены. Рыжие грибы на 80% состоят из жидкости, а значит необходимо кое-что знать о их правильном приготовлении. Чтобы грибы не стали резиновыми и не напоминали по вкусу горчицу, не делай ошибок.

Перед готовкой грибы тщательно промываются от песка, удаляется мусор. Очень важно правильно обрезать ножки.

Их кончики необходимо срезать, иначе твое блюдо будет слишком горьким. Чтобы грибы не напоминали резину, необходимо выпарить всю лишнюю жидкость из грибов. Затем их недолго тушат: около 5-7 минут. Если ты хочешь приготовить суп, то лисички нужно замочить в горячей воде на 2 часа или залить кипятком на 20-30 минут. К другим ингредиентам грибы добавляют в конце готовки. 5 минут должно хватить для приготовления их в супе.

Как ты уже знаешь, грибы такого сорта нельзя долго хранить при комнатной температуре, зато их можно отправить прямиком в морозилку. Замороженные лисички не теряют своего особого вкуса. Но перед жаркой такие грибы необходимо предварительно разморозить. Выложи их внутрь глубокой емкости, оставь при комнатной температуре до полной разморозки. Времени не потребуется много. Обязательно необходимо слить образовавшуюся воду. Когда грибы немного подсохнут, начинай их готовить. Помни о том, что повторно их замораживать — не лучшая идея.

Лисички идеально сочетаются с жареной свининой и говядиной, чесноком, картошкой, сметаной и самыми разными приправами. Из рыжих грибов одинаково вкусно получаются и первые, и вторые блюда, и салаты, и даже закуски. Сегодня мы предложим тебе несколько наиболее удачных рецептов.

Классические тушенные лисички

Как приготовить:

• В сотейнике разогрей масло и высыпь грибы.
• Туши 10 минут, равномерно помешивая, пока не испариться жидкость.
• За несколько минут до полной готовности добавь соль. Наблюдай за тем, чтобы лисички не сгорели, они должны иметь карамельный цвет.

Лисички со сметаной

Как приготовить:

• Большие лисички разрежь, мелкие оставь как есть.
• Вари грибы в течение 10-15 минут, затем процеди.
• Разогрей в сковороде масло. Нарежь лук с чесноком и обжарь.
• Добавь в сковороду лисички и туши 20 минут на среднем огне.
• Добавь сметану и помешивай, пока ее консистенция не станет творожистой.
• Добавь соль и поперчи, затем заправь свежей мелконарезанной зеленью.

Лисички, запеченные в фольге

Как приготовить:

• Смешай соль, перец, зелень, грибы и масло в одной миске.
• Застели противень фольгой, выложи смесь и заверни в конверт из фольги.
• Разогрей духовку до 200ºС и запекай грибы в течение 20 минут. Затем раскрой фольгу и дай постоять грибам еще 5 минут. Грибы должны обрести золотистый цвет.

Маринованные лисички на зиму

Как приготовить:

• Залей грибы кипятком и вари в течение 20 минут на слабом огне.
• Маринад из специй, соли, сахара и уксуса смешай и доведи до кипения.
• Вареные лисички добавь в горячий маринад и поставь на огонь еще на 5-7 минут.
• Заполни стерилизованные банки лисичками и залей готовым маринадом.
• Накрой крышкой и закатай.

Лисички в горшочках по-деревенски

Как приготовить:

• Лук порежь полукольцами и обжарь до полупрозрачности.
• Добавь лисички на сковородку и обжарь на огне в течение 8-10 минут.
• Порежь картошку небольшими кубиками, произвольно нашинкуй грудинку, потри сыр на крупной терке.
• Смажь маслом горшок, чтобы ничего не прилипало. Вниз положи часть картошки, поперчи и посоли. Сверху добавь мясо, картофель, соль, перец. Затем выложи лук и грибы.
• Залей сливками, посыпь сверху сыром.
• Запекай в духовке в течение 40 минут при температуре 180ºС.

Сметанный пирог с лисичками

Как приготовить:

• Перемешай яйцо со сметаной, затем добавь размягченное масло и щепотку соли, перемешай, всыпь муку, замеси мягкое тесто, накрой его и оставь его на 15 минут. После чего обминай тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
• Разрежь крупные грибы на несколько частей, а мелкие оставь такими, какие есть.
• Разогрей сливочное масло в сковороде, выложи грибы и жарь до зарумянивания.
• Поджаренные грибы мелко поруби, треть из них отложи, остальные перемешай с желтком, сметаной и солью.
• Тесто раздели на две неравные части. Большую раскатай в круг толщиной около 8 мм и диаметром больше формы для пирога. Выложи на форму, припудренную мукой, сделай бортики.
• Выложи на тесто отложенную треть грибов, а на них помести уже перемешанные со сметаной грибы.
• Возьми маленькую часть теста и накрой сверху блюда, защипнув края.
• Смажь взбитым белком верх пирога, посыпь его кунжутом и запекай в течение 20 мин в разогретой духовке до температуры 200 ºС. Затем доведи до готовности при 180 ºС.

Ужин грибника. 7 самых вкусных блюд из лисичек | ОБЩЕСТВО

SPB.AIF.RU собрал самые лучшие рецепты блюд из лисичек, которые смогут удивить даже искушенных гурманов.

Санкт-Петербург, 17 июня – «АиФ-Петербург». Лисички, без сомнений, можно назвать любимцами у грибников. Во-первых, растут они всегда семейками: усмотрев в листве рыжую шапочку, можно найти еще с десяток по соседству. Во-вторых, лисички не бывают червивыми: в теле гриба есть особое вещество – хитинманноза, которое разрушает капсулы яиц различных червей. В третьих, лисички полезны: они содержат большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов. Грибы обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях. Благодаря наличию эгостерола и траметонолиновой кислоты их используют при лечении заболеваний печени и гепатита С.

В кулинарии они, правда, уступают ленту первенства белым грибам и шампиньонам. Хотя из лисичек получаются потрясающие блюда, обладающие ярким грибным ароматом. Предлагаем вашему вниманию 7 рецептов блюд из лисичек.

 

  Грибы обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием. Фото www.russianlook.ru

«Лисички по-ленинградски»

 

Ингредиенты: 600 грамм лисичек, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 300 грамм сметаны, растительное масло, свежая зелень, специи

 

Режем картофель и кладем его в кастрюлю вариться на 10-15 минут. В это время режем лук, лисички и обжариваем их в масле, солим. После того, как жидкость из грибов испарится, поджариваем лисички еще минут 10-15. Щедро добавляем в сковороду сметану, продолжаем тушить 10 минут, после этого выкладываем туда картофель. Перед подачей добавляем в блюдо свежую зелень (укроп, петрушку), при необходимости соль и специи. На запах за столом уже должны собраться все члены семьи, так что поспешите с подачей.

Суп из лисичек с плавленым сыром

Ингредиенты: 400 грамм лисичек, 100 грамм плавленого сыра, 2 картофелины, 2 моркови, 20 грамм сливочного масла, зеленый лук, свежая зелень, соль по вкусу.

Варим 15 минут помытые порезанные лисички на умеренном огне. В это время обжариваем на сливочном масле зеленый лук и морковь, измельченную на терке. В кастрюлю с лисичками добавляем порезанный кубиками картофель. Когда картофель будет практически готов, добавляем в суп обжаренные лук и морковь, соль и плавленый сыр. После закипания снимаем суп с плиты, добавляем свежую зелень. При подаче блюдо можно украсить сухариками белого хлеба.

Совет: для приготовления лучше использовать мягкий плавленый сыр, который быстрее растворится в супе, или же порезать его маленькими кусочками, залить в отдельной емкости грибным бульоном, и поставить на плиту пока сыр не разойдется. После этого бульон можно вылить в основную кастрюлю.

 

  Для приготовления этого супа лучше использовать мягкий плавленый сыр. Фото www.russianlook.ru

Ревуэльто с лисичками

Ингредиенты: Несколько ломтиков багета, 200-300 грамм лисичек, репчатый лук, яйцо, оливковое масло, пара зубчиков чеснока, паприка

Жарим на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок. Когда ингредиенты стали прозрачными, добавляем к ним порубленные лисички, солим, перчим. Через несколько минут заливаем все взбитыми яйцами и оставляем ревуэльто на сковороде еще минуты на 3-4. В это время режем багет, обжариваем его.

Выкладываем ломтики омлета на подготовленный багет. Перед подачей можно украсить закуску веточками свежей зелени.

Нежная говядина с лисичками

 

Ингредиенты: 500 грамм лисичек, 500 грамм говядины, пара долек чеснока, репчатый лук, сливочное масло, 2 столовых ложки муки, зелень, молотый перец, соль, специи

Перед готовкой говядину нарезать на небольшие кусочки, обвалять в смеси специи из чеснока, перца, соли, сахара и зелени и оставить отдыхать на 1 час. В это время разогреваем сковороду, добавляем масло, бросаем помытые порезанные лисички и тушим их, добавляя при необходимости воду. Вспоминаем про мясо, добавляем в кастрюлю, в которой оно лежало, воду, масло, соус, оставшийся от лисичек, закрываем крышкой и тушим. За 10-15 минут до готовности добавляем лисички. Делаем подливку из муки и воды, которую также добавляем к мясу. Это мягкое ароматное мясо с грибами способно будет даже пошатнуть убеждения закоренелых вегетарианцев.

«Ленивый салат» из лисичек

Ингредиенты: 300 грамм лисичек, репчатый лук, яйцо, сметана, свежая зелень, специи

Помытые лисички 10-15 минут варим в соленой воде. После этого грибы мелко нарубаются ножом или пропускаются через мясорубку. На сковороде поджариваем лук, который затем добавляется к грибам. После этого измельчаем вареное яйцо, зелень. Все ингредиенты смешиваем, заливаем сметаной. Солим, перчим по вкусу. Можно подавать к столу.

Грибной салат с пармезаном

Ингредиенты: 500 грамм грибов (белые грибы и лисички), 250 грамм листьев латука, стебель сельдерея, лук-шалот, сыр пармезан, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец

Обжариваем на оливковом масле нарезанные грибы. В отдельной емкости смешиваем мелко нашинкованный лук-шалот, лимонный сок, ложку оливкового масла, добавляем соль и перец. Пожаренные грибы остужаем и добавляем в них заправку. Мелко режем сельдерей. Салат выкладываем на листья латука и сверху посыпаем пармезаном.

«Лисичкины тарталетки»

Ингредиенты: 500 грамм лисичек, 150 грамм готового песочного теста, лук-шалот, сливочное масло, петрушка, 2 столовых ложки оливкового масла и винного уксуса, 2 столовых ложки майонеза, соль, специи по вкусу

Разогреваем духовку до температуры 220 градусов. Тесто выкладываем в формочки для выпечки тарталеток, запекаем 10-12 минут. Готовым тарталеткам даем время остыть. Лисички моем, режем, жарим в сливочном масле около 10 минут, посолив и добавив тмин. Оливковое масло смешиваем с уксусом, мелко порезанными луком и петрушкой, молотым перцем. Добавляем соус в грибы и перемешиваем. Получившейся массой заполняем тарталетки. Сверху добавляем майонез. Закуска готова, приятного аппетита!

 

  Тарталетки придутся по вкусу искушенным гурманам. Фото www.russianlook.ru 

Самый плотный гриб. Что приготовить из лисичек | Продукты и напитки | Кухня

Лисички — одни из первых летних грибов. В этом году они начались поздно, их не очень много, поэтому в магазинах стоят дорого. Но если повезло набрать рыжих грибов в лесу, то после картошки с лисичками (как же обойтись без нее) можно приготовить еще много вкусных блюд с упругими и плотными грибами. 

Лисички чаще всего не отваривают, а жарят прямо свежими. Но многие из нас привыкли все же сначала их подваривать. Если вы делаете так, то лучше всего не варить грибы долго, а опустить в кипяток на 2-3 минуты, а после обжарить на сковороде. Так у вас получатся действительно вкусные лисички, упругие и плотные.

Делимся проверенными рецептами блюд с грибами.

Салат с хрустящими цукини и лисичками

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Cafe Milano

• 100 г цукини
• 100 г лисичек
• 5 г чеснока
• 1 г тимьяна
• 20 г вяленых томатов
• 10 г сыра пекорино
• 35 г рукколы
• Соль и перец 

Шаг 1. Цукини нарезаем на слайсере тонкими кружками.

Шаг 2. Жарим лисички с чесноком и тимьяном до золотистой корочки.

Шаг 3. Вяленые томаты нарезаем соломкой, смешиваем с рукколой, солим и перчим по вкусу, выкладываем на тарелку.

Шаг 4. Сверху кладем цукини, на них — жареные лисички и ломтики сыра пекорино.

Жульен из рапанов с моцареллой, лисичками и хрустящей чиабаттой

Жульен из рапанов с моцареллой, лисичками и хрустящей чиабаттой.

Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita

• 100 г рапанов
• 100 г лисичек
• 50 г лука
• 50 г моцареллы
• 100 г сливок 55%
• 10 г соевого соуса
• 3 мл трюфельного масла
• 50 г чиабатты
• Соль
• 5 г зеленого лука

Шаг 1. Очищаем рапанов, убираем желудки и прочие внутренности.

Шаг 2. Очищаем лисички. Режем  лук.

Шаг 3. Обжариваем лисички и репчатый лук до полуготовности в течение 5 минут, добавляем рапанов и обжариваем их до готовности.

Шаг 4. Добавляем сливки, соевый соус, трюфельное масло и доводим до вкуса по соли. 

Шаг 5. Выкладываем в тарелку и посыпаем сверху тертой моцареллой. 

Шаг 6. Ставим в печь, разогретую до 200 градусов, на 5 минут, чтобы сверху образовалась корочка.

Шаг 7. Отдельно обжариваем чиабатту на сухой сковороде до золотистого  цвета. При подаче посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Стейк из капусты с лисичками в сливочно-сметанном соусе

Стейк из капусты с лисичками в сливочно-сметанном соусе.

Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой

• 250 г белокочанной капусты
• 50 мл растительного масла
• 5 г соли
• 500 мл воды
• 100 г лисичек
• 100 мл сливок 33%
• 50 г сметаны 20%
• 20 мл оливкового масла
• 2 г свежего розмарина
• 3 г свежего чеснока
• 5 г зеленого лука
• 5 г укропа
• Черный молотый перец

Шаг 1. Капусту замочить в воде и добавить соль (4 г), промариновать в подсоленной воде около двух часов, чтобы она пропиталась. 

Шаг 2. Затем обсушить капусту салфетками и смазать маслом.

Шаг 3. Далее запекаем в фольге в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После остужаем.

Шаг 4. Пока запекается капуста, замачиваем лисички в холодной воде, промываем и обсушиваем на салфетке. 

Шаг 5. На разогретой сковороде обжариваем чеснок и розмарин на оливковом масле в течение 30 секунд.

Шаг 6. Добавляем лисички и обжариваем 1,5-2 минуты до золотистого цвета, добавляем  соль (1 г), заливаем сливками и заправляем сметаной. 

Шаг 7. Все вместе тушим в течение 2-3 минут.

Шаг 8. Запечённый стейк капусты достаем из фольги, сбрызгиваем маслом и обжариваем на гриле, на решетке мангала или на сковороде с 3 сторон (по 2-3 минуты с каждой).

Шаг 9. Выкладываем на тарелку, выливаем сверху соус с лисичками, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и украшаем мелкими веточками укропа. Сверху посыпаем черным перцем по вкусу.

Медальоны из говядины с картофелем и лисичками

Медальоны из говядины с картофелем и лисичками. Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

• 150 г говяжьей вырезки
• 50 г картофеля черри
• 5 г лука-шалота
• 50 мл растительного масла
• 50 г лисичек
• Соль и перец

Для соуса «Порто» (30 мл на 1 порцию):

• 1 ст. л. сливочного масла
• Лук-шалот (1 луковица)
• 1 стакан портвейна или красного вина
• 1,5 стакана соуса демиглас
• 1 лавровый лист
• 1 пучок петрушки
• 1 веточка тимьяна

Шаг 1. Для соуса: обжарить до  прозрачности на сливочном масле мелко нарезанный лук, влить портвейн или вино, добавить веточки петрушки и тимьяна, уварить в 2 раза, добавить демиглас, довести до кипения, снять с огня, процедить, остудить.

Шаг 2. Обжариваем медальоны на сковороде до состояния medium rare.

Шаг 3. Далее обжариваем картофель черри и лисички до золотистой корочки.

Шаг 4. Добавляем нарезанный лук-шалот к грибам и картофелю, обжариваем. Солим, перчим.

Шаг 5. Выкладываем на тарелку картофель, на него — медальоны, лисички, поливаем соусом. Украшаем кресс-салатом.

Спагетти с лисичками

Спагетти с лисичками. Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

• 100 г спагетти
• 100 г лисичек
• 3 г чеснока
• 30 мл белого вина
• 40 г помидорок черри
• 10 г пармезана
• 1 веточка базилика
• Соль

Для соуса:

• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 30 г растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1. Для соуса: тушим на масле до размягчения очищенные и нарезанные морковь и лук. 

Шаг 2. Поджарку из овощей измельчаем в блендере до однородной массы.

Шаг 3. Обжариваем лисички до золотистой корочки, добавляем мелко нарубленный чеснок. 

Шаг 4. Вливаем белое вино, тушим пока вино не выпарится.

Шаг 5. К лисичкам добавляем соус, помидоры черри и заранее сваренное спагетти.

Шаг 6. Перемешиваем, солим по вкусу, выкладываем на тарелку, добавляем пармезан и базилик.

Что приготовить из лисичек: самые «рыжие» рецепты от ведущих шеф-поваров

Брускетта с лисичками

1. Брускетта с лисичками от шеф-повара Mushrooms Юрия Паначева

Ингредиенты:

Хлеб — 80 г
Страчателла — 80 г
Лисички — 70 г сырых
Масло — 10 г
Коньяк — 10 г
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 1 веточка
Укроп — 8 г
Петрушка — 3 г
Трюфельное масло — 3 г

Способ приготовления:

Необходимо взять любой вкусный свежий хлеб и нарезать его на куски. Затем обжарить их на сковороде с небольшим добавлением оливкового (для жарки) или растительного масла с зубчикам чеснока. Хлеб нужно жарить с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки.

Чтобы приступить к дальнейшему приготовлению блюд, нужно подготовить лисички. Их можно почистить щеткой (например, зубной) и затем промыть водой. Есть и другой быстрый и легкий способ: промыть лисички можно с мукой. Для этого на 1 литр воды необходимо взять 100 г муки, положить грибы, а затем промыть их.

Очищенные лисички нужно обжарить на среднем огне на оливковом или растительном масле, добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна. Перед тем, как снять их с огня, налейте немного коньяка и выпарите его. В конце нужно положить мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку) и добавить соль и перец. На поджаренный хлеб нужно выложить страчателлу, равномерно распределить ее по поверхности и сверху выложить лисички. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком и укропом, а в конце добавить каплю трюфельного масла.

Перловая каша с лисичками

2. Перловая каша с лисичками от шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна

Ингредиенты:

Перловая каша отварная —100 г
Лисички свежие — 100 г
Петрушка — 5 г
Грибной бульон — 600 г
Трюфельная паста — 15 г
Сыр пармезан тертый —10 г
Масло сливочное — 10 г
Сливки 33% — 40 г
Эспума пармезана — 20 г
Лук репчатый — 20 г
Столовое белое вино — 40 г
Тимьян — 1 веточка
Чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

Перловка. Необходимо взять перловую крупу и замочить ее в воде на 3 часа. После этого нужно промыть крупу и слить с нее воду. В сотейник налейте подсолнечное масло, добавьте зубчик чеснока, веточку тимьяна, лук, нарезанный мелкими кубиками, и начинайте обжаривать смесь. После добавьте туда промытую перловку и обжарьте еще немного, постоянно помешивая. Добавьте белое вино и выпарите алкоголь. Как только запах алкоголя выветрится, добавьте туда грибной бульон (500 г), закрываем крышкой и отвариваем.

Каша. Необходимо налить в сотейник подсолнечное масло, положить в него отваренную перловку и немного обжарить. Добавить 100 г грибного бульона, трюфельную пасту, сливки и начать немного проваривать перловую кашу (несколько минут). После этого добавить тертый пармезан и сливочное масло. Обжарить в печке лисички с добавлением сливочного топленого масла и подсолнечного, немного подсолить. После нужно отложить несколько обжаренных грибов в сторону, чтобы использовать в дальнейшем в качестве украшения. Остальные грибы добавьте к каше и перемешайте. Далее добавьте рубленую соломкой петрушку и дайте покипеть несколько минут.

Подача. В тарелку выкладывайте подготовленную кашу, сделав небольшое углубление посередине. В него нужно отсадить эспуму пармезана. Украшается блюдо обжаренными лисичками и листочками мини-кервель. Сверху поливается трюфельным маслом.

Эспума пармезан:

Пармезан тертый — 70 г
Сливки 33% — 220 г
Молоко 3,2% — 110 г

Сливки и молоко довести до кипения, потом медленно вводить пармезан и хорошо перемешать до однородной массы (без комочков пармезана), немного выпарив. Слить соус в блендер, взбить и процедить через сито.

Салат с лисичками и телятиной

3. Салат с лисичками и телятиной от бренд-шефа ресторанов il FORNO Алексея Беседина

Ингредиенты:

Телячья вырезка — 100 г
Лисички жареные — 60 г
Помидоры черри — 4 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Мини-шпинат — 30 г
Соус трюфельный — 25 г
Паста трюфельный — 1 ст. л.
Соус демиглас — 50 мл

Трюфельный соус:

Домашний майонез — 50 г
Дижонская горчица — 10 г
Трюфельный масло — 5 г
Трюфельный соус — 5 г

Все ингредиенты перемешать венчиком до однородной консистенции.

Способ приготовления:

Телячью вырезку нарезать на 3 медальона, обжарить с двух сторон на сковороде с добавлением сливочного и оливкового масел, добавить жареные лисички и влить немного грибного бульона. Добавить соус демиглас и трюфельную пасту, а затем готовить до соусной консистенции. Выложить на тарелку, сверху положить шпинат, заправленный трюфельным соусом, и яйцо пашот.

Тальятелле с лисичками

4. Тальятелле с лисичками от шеф-повара La Bottega Siciliana Клаудио Пировано

Ингредиенты:

Помидоры конкассе (очищенные от шкурки) — 40 г
Свежий базилик — 10 г
Зелень (лук зеленый, петрушка, кинза, укроп)
Соус демиглас — 30 мл
Масло сливочное — 25 г
Сыр пармезан (грано падано) — 30 г
Соль морская — 2 г
Перец черный — 1 г
Мясной бульон — 50 г
Тимьян свежий — 2 г
Лисички — 70 г
Масло оливковое — 25 г
Лук репчатый — 30 г

Способ приготовления:

На сковороду нужно вылить оливковое масло, разогреть его и положить лисички (для усиления вкуса можно положить в сковороду головку чеснока) и обжаривать до золотистой корочки. Потом нужно добавить пассерованный лук и соус демиглас, перемешать лисички с соусом, добавить сливочное масло и измельченные томаты конкассе.

Зелень мелко нарезать тонкими полосками и тоже добавить в сковороду с лисичками. На получившийся соус с лисичками выложить предварительно отваренные тальятелле и посыпать мелко натертым пармезаном. Тальятелле не перемешивать с соусом. Оставить на 3 минуты лежать на соусе, пока не расплавится пармезан. Выложить на тарелку сначала тальятелле, скрутив из них вилкой «гнездо». Сверху полить соусом с лисичками.

Салат с лисичками и молодым горохом

5. Салат с лисичками и молодым горохом от шеф-повара Barbosco Павла Анн

Ингредиенты:

Микс сезонных листьев салата — 30 г
Пряная заправка (собственного приготовления) — 25 г
Молодой горошек — 10 г
Лисички (промытые) — 80 г
Растительное масло — 2 ст. л
Соль, перец — по вкусу
Творожный сыр — 40 г
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян — 1 веточка

Для пряной заправки:

Крем бальзамик белый — 100 г
Растительное масло — 300 г
Чеснок — 1 зубчик
Сахар — 1 ст. л
Горчица дижонская — 1 ч. л
Соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

Для начала приготовим пряную заправку. В миске смешать венчиком крем бальзамик, чеснок, горчицу и сахар. Тонкой струйкой ввести масло до образования соуса. На сильно раскаленной сковороде обжарить лисички на растительном масле в течение 1−1,5 минут с добавлением чеснока и тимьяна. В конце жарки довести до вкуса солью и молотым перцем. В салатную тарелку выложить подушку из салатных листьев посыпать сезонным молодым горошком. В центральную часть выложить обжаренные лисички. Произвольно положить кусочки творожного сыра на грибы. Получившееся блюдо, не перемешивая, сдобрить пряной заправкой.

Паста с лисичками

6. Паста с лисичками от шеф-повара FLØR Тимофея Сулимы

Ингредиенты для соуса:

Грибной бульон — 100 мл
Жирные сливки — 50 мл
Зубчик чеснока — 1 шт.
Веточка тимьяна — 1 шт.
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Сливочное масло — 30 г
Лук порей — 25 г
Лисички — 50 г
Страчателла — 50 г

Для теста:

Мука нулевого помола (шеф использует pasta Fresca) — 250 г
Мука семола (pasta Fresca) — 50 г
Куриный желток (оранжевый деревенский) — 9 шт.
Яйцо куриное цельное — 1 шт.
Оливковое масло — 1 чайная ложка
Соль щепотка

Способ приготовления:

Паста. Смешать все ингредиенты в планетарном миксере крюком, затем вымесить руками около 5−7 минут до эластичности, убрать в холодильник на 1 час. С помощью тесто-раскатывающей машинки довести тесто до нужной толщины, нарезать любой удобной для вас формой. Варить 1 минуту.

Соус. В сковороде обжарить рубленый чеснок, лук порей и грибы с тимьяном на сливочном масле, затем влить грибной бульон, выпарить до половины и после добавить сливки. Добавить специи по вкусу и бросить отварную пасту. Вымешать пару минут до нужной густоты. Выложить на тарелку, украсить петрушкой и оливковым маслом. Рядом с готовой пастой поместить сливочный сыр страчателла.

Впервые опубликовано 12 июля 2021 года.

Быстрый рецепт грибного супа с лисичками в домашних условиях

Доброго времени суток! Вы заинтересованы в приготовлении вкусного и полезного первого блюда? В этом случае можно приготовить грибной суп из лисичек. Такой суп с грибами порадует ярким вкусом, сытностью и полезным составом.

Рецепт приготовления супа из грибов-лисичек

Лисички – это одни из самых вкусных грибов. Они отличаются особенным вкусом, поэтому их лучше всего использовать в домашней кулинарии.

Ингредиенты:

• 400 грамм картофеля;
• 300 грамм лисичек;
• 150 грамм моркови;
• репчатый лук;
• 1,5 литра воды;
• 1,5 столовые ложки сушеного корня сельдерея;
• столовая ложка сушеной зелени петрушки;
• столовая ложка морской соли без горки.

Способ приготовления:

1. На первом этапе помойте морковь, почистите ее и мелко нарежьте.
2. Затем помойте и почистите репчатый лук. Нарежьте лук мелко.
3. Помытую и очищенную картошку рекомендуется нарезать средними или крупными кубиками.
4. Грибы лисички промойте, обсушите. Если грибы будут мелкими, их не обязательно нарезать.
5. Теперь возьмите кастрюлю и налейте немного растительного масла, разогрейте его. Теперь выложите лук и морковь, перемешайте и обжарьте до золотистого состояния. К луку и моркови добавьте лисички и обжарьте их для более яркого вкуса. Залейте основные ингредиенты водой. Теперь добавьте корень сельдерея и сушеную петрушку. Все тщательно перемешайте. Закройте крышку и оставьте до того момента, пока вода не начнет кипеть.
6. На следующем этапе добавьте в суп картошку. При желании добавьте стакан промытого риса. Если вы не желаете добавлять рис, можно отказаться от этого ингредиента и приготовить только овощно-грибной суп. Посолите суп по вкусу. Готовьте суп 10-15 минут или до готовности, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Приготовленный суп разливают перед подачей в порционные тарелки. Для украшения используют свежую зелень. Приятного аппетита!

Такой суп на основе грибов-лисичек готовится быстро и легко, но при этом он может порадовать пользой, приятным вкусом.

Советы по приготовлению вкусного первого блюда с грибами-лисичками

Вы думаете о том, как приготовить вкусный суп с грибами-лисичками? В этом случае нужно знать, как приготовить суп с добавлением лисичек.

Для блюда желательно использовать свежие лисички. При этом грибы предварительно тщательно промывают со всех сторон, затем – очищают ножом, подсушивают. Мелкие грибочки оставляют целыми. Иногда допускается использование сушеных лисичек, но их предварительно вымачивают в теплом молоке или воде на протяжении 1,5 часа для придания нужной мягкости.

Все овощи для приготовления грибного супа обязательно моют, очищают, после чего – нарезают с учетом оптимального размера и формы. Обычно морковь нарезают тонкими ломтиками или шинкуют на крупной терке, лук – мелко измельчают. Картошку желательно резать кубиками средних размеров.

Зажарка для грибного супа очень важна. Основными ингредиентами будут лук и морковь. Оба ингредиента готовят до их мягкого состояния и золотистого цвета. Также рекомендуется поджарить грибы для того, чтобы суп приобрел яркий и приятный вкус.

Суп лучше всего готовить на бульоне. В этом случае грибной суп будет отличаться ярким вкусом.

В суп желательно добавить любимые специи, морскую соль, черный душистый перец. При этом нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения при приготовлении первого блюда.

Готовый суп желательно накрыть крышкой и настоять в течение 15 минут. Это позволит подчеркнуть вкус готового первого блюда.

На заметку! Как сварить суп из замороженных грибов

Правильно приготовить грибной суп с лисичками очень важно, ведь в этом случае гарантируется получение особенного вкуса. Подписывайтесь на мой блог, и вы узнаете еще много достойных рецептов полезных и вкусных первых блюд!

Обжаренные лисички, чеснок и тимьян | Рецепты с грибами из лисичек

Существует 1000 (на самом деле, намного больше) различных способов использования грибов … и десятки грибов доступны в современных супермаркетах и ​​специализированных магазинах. Я использую грибы как ингредиенты в своих блюдах, как самостоятельные гарниры и как гарнир. Разнообразие доступных грибов и различные рецепты позволят вам пойти в самых разных направлениях.

Грибы лисички — одни из моих любимых, и в этом видео с рецептом я покажу вам простой, но элегантный способ их приготовления.Лисички — это лесные грибы, которые не всегда доступны, поэтому, когда я вижу их в магазине, я обычно покупаю их. У них красивый золотистый цвет и почти сладкий мясной вкус. Ниже представлен мой рецепт жареных лисичек с чесноком и тимьяном, который демонстрируется на видео.

Ингредиенты для грибов лисички с чесноком и тимьяном

• Чашка грибов лисичек, нарезанных крупными кусочками
• Один зубчик чеснока
• Половина чайной ложки свежего тимьяна
• Оливковое масло
• Сливочное масло
• Лимон
• Соль и перец

Обзор рецепта и ключи к успеху

Мне нравится готовить мои грибы лисички до «хорошей прожарки», когда почти вся вода в них полностью приготовлена, и они приобретают жевательную «мясистую» текстуру. .Если вы нагреете и оставите лисички достаточно долго, они получат красивые хрустящие края, почти как чипсы.

При приготовлении этого блюда нужно помнить о нескольких вещах. Во-первых, важно нарезать грибы довольно крупными кусочками, так как при приготовлении они сильно усыхают; и пока вы их готовите, не возитесь с ними слишком много. Пусть лисички поджариваются с каждой стороны и хорошо подрумянятся. Наконец, каждый раз, когда вы готовите с чесноком, старайтесь не поджечь его, поэтому добавляйте его в конце процесса, всего за несколько минут до того, как вы будете готовы убрать грибы.

Нарежьте грибы кубиками

• Нарежьте грибы лисички на кусочки размером 1–2 дюйма; Вы можете посмотреть, как я нарезаю грибы, в этом видео.
• Удалите все очевидные частицы грязи или мусора, но не мойте их водой, так как это может привести к поливу грибов.

Приготовление грибов лисичек

• Нагрейте сковороду и добавьте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку сливочное масло
• Добавьте грибы, пару щепоток соли и перца и перемешайте, чтобы покрыть их слоем.
• ПРИМЕЧАНИЕ: Грибы имеют тенденцию всасывать оливковое масло.Если в какой-то момент дно сковороды кажется сухим, добавьте немного масла.
• Дайте лисичкам поджариться с одной стороны на среднем огне (не перемещайте их слишком сильно), пока они не подрумянятся (около 10 минут), затем бросьте грибы в сковороду, чтобы нагреть другую сторону.
• Пусть они и дальше будут коричневыми, и обратите внимание на видео, насколько темными я позволил им стать. В конце концов они откажутся от большей части своей воды и станут примерно вдвое меньше, чем вы начали. Края должны быть хрустящими, а текстура твердой.
• Добавьте дольку измельченного чеснока и свежие листья тимьяна и дайте им повариться несколько минут, пока чеснок не размягчится, но не пригорит.
• Если я служу гарниром, я люблю слегка коснуться грибов лимонного сока или уксуса в конце для небольшой кислотности.
• Попробуйте и при необходимости измените приправу солью и перцем.

Теперь, когда грибы лисички обжарены, вы можете использовать их в нескольких направлениях. Я люблю их просто как гарнир, может быть, с гарниром из мелко нарезанной петрушки.Но они работают с множеством блюд … вот некоторые из моих любимых:

Я особенно люблю готовить эти грибы со стейками. Вот несколько из моих любимых, которые можно сочетать с ними:

Рецепта с грибами из лисичек (в любом из этих рецептов можно использовать лисички вместо грибов)

Надеюсь, вам понравится !!

Рецепт грибов из лисичек — Momsdish

Грибы из лисичек поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

Грибы лисички

Грибы лисички светло-желтые, воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.

Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания).Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.

Как чистить грибы лисички

Лисички бывают разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить. Читайте и не беспокойтесь…

В большинстве случаев лисички проходят легкую очистку перед продажей.Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.

Лучший способ приготовить грибы лисички

На мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком.Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, в завершение я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.

Как подавать грибы лисички

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.

Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это было бы забавное и свежее блюдо, которое можно было бы включить в следующий завтрак.

У вас на прилавке болтается половина багета? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.

Пожалуй, второй мой любимый способ подачи соуса — это картофельное пюре или толченый картофель.Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.

Хранение грибов лисичек

Если вы последовали моему совету и закупились на рынке лисичками, вы, вероятно, думаете о том, как хранить их, чтобы лучше сохранить свежесть.

Перед чисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!

Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.

Другие рецепты с грибами

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

• 4 столовые ложки соленого сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 фунт лисичек
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан сыра пармезан

Пищевая ценность

Лисички Количество 9000 Рецепт 9000 калорий 437 калорий из жиров 378

% дневной нормы *

жира 42 г 65%

насыщенных жиров 26 г 130%

холестерин 140 мг 47%

9001 натрия натрия 15%

Калий 463 мг 13%

Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 3g 12%

Сахар 1 г 1%

Белок 9 г

Витамин A 1530IU 31%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 265 мг 27%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как приготовить лисички

Золотые и белые лисички из Миннесоты.

Вы пошли на рынок, а еще лучше в лес, и теперь видите на своей кухне несколько красивых лисичек. Если вы новичок в приготовлении лисичек или даже если вы опытный охотник, прежде чем нарубить их, как любой старый гриб, уделите несколько минут и обсудите со мной некоторые вещи.

Первое: очистите грибы и правильно храните

После того, как вы вернетесь после долгого дня охоты, последнее, что вам может понадобиться, — это медитировать над раковиной с фунтами и фунтами грибов, но в домашних холодильниках, как правило, есть действительно сухое охлаждение.Если вы не очистите их быстро, так как вода испарится с грибов, грязь останется, и она будет прилипать, и ее будет очень трудно удалить.

Вы можете облегчить себе жизнь, отрезав грязный стебель от грибов в поле и почистив его с помощью удобной щетки, которую вы держите в сумке (отлично подойдет кисточка для выпечки или некоторые грибные ножи, такие как Opinel, поставляются с кисть в ручке. Дома, когда я хочу очистить грибы, я наливаю в раковину очень холодную воду, а затем промываю их по одному в холодной воде, чтобы удалить песок, затем кладу в бумажный пакет с подкладкой. слегка влажными полотенцами, пока они мне не понадобятся.В течение нескольких дней или даже недель мне может потребоваться освежить полотенце, поскольку часть влаги испаряется в холодильнике. Лисички тоже можно хранить в полиэтиленовом пакете, но они быстрее испортятся, плюс в том, что пластик задерживает влагу.

Общее приготовление пищи

Песнопения, как я и мои друзья по охоте за грибами называем их, больше, чем многие другие грибы, действительно требуют особого обращения. Когда мне впервые пришлось готовить лисички на кухне в качестве молодого шеф-повара, я не подумал дважды о том, чтобы измельчить больших монстров, которых мы получим из Орегона осенью и зимой, и когда они станут большими (мы готовили вид называется C.formosus, которые могут быть очень большими), разрезать их на куски — лучший способ.

Я предпочитаю оставлять лисичек целыми, когда это возможно, часть того, что делает их великолепными, — это их текстура.

Готовьте эти лисички целиком!

Есть время и место для нарезки лисичек, и я к этому вернусь, но по большей части, если я подаю их в ресторане или дома, я оставляю их целыми. Еда моей мечты из лисичек наполнена маленькими и средними пуговицами, первыми в сезоне.Когда они еще молоды, до того, как шляпки станут волнистыми и тонкими, они будут очень твердыми и почти писклявыми, твердыми и жевательными.

Молодые пуговицы из лисичек, они отлично подойдут для приготовления целиком или в маринаде, чтобы передать их текстуру.

Аромат даже лучше, чем текстура, когда вы откусываете одну, запах скатывается изо рта в нос, и нельзя отрицать то, что вы ели. Кроме того, лучшие маринованные лисички будут самыми маленькими, поскольку они сохранят свою форму и текстуру.Старые грибы все еще можно мариновать, но они могут стать мокрыми.

Можно ли переварить лисички?

Абсолютно, положительно, да. Это обычная проблема, которую я вижу, когда люди публикуют рецепты, которые они приготовили, это не их вина, я тоже их переваривал годами. После того, как лисички прогреты, они готовы к употреблению, проблема может заключаться в том, что в зависимости от силы нагрева сковороды на подрумянивание грибов может уйти больше времени, чем на их приготовление.Переваренные лисички не обязательно должны быть хрустящими, стертыми кусками, они также могут быть коричневыми, маслянистыми или слизняками.

Так как же не пережарить грибы?

Что ж, сначала не забудьте дать грибам высохнуть, если они влажные, если вы готовите большие виды, которые задерживают воду (C. californicus, C. formosus). Я люблю сушить грибы, аккуратно укладывая их в полотенце в холодильнике после того, как вымыл их, поскольку я обычно их стираю, если они не совсем нетронутые.Во-вторых, обязательно готовьте грибы на сильном огне, быстро. Наконец, не стесняйтесь вынимать грибы из сковороды, если вы готовите их вместе с другими продуктами, которые требуют больше времени, или готовьте грибы в последнюю минуту на отдельной сковороде и добавляйте в блюдо в последнюю минуту.

Нежно карамелизованные лисички получат самый глубокий вкус.

Браунинг

Еще один ключ к приданию аромата песнопениям — убедиться, что они немного окрашиваются, не готовьте их, пока они не высохнут и не станут жесткими, а слегка подрумяните их.Это может быть непросто, если вы пытаетесь приготовить их большую партию, но если их хранить целыми, жизнь здесь снова станет намного проще. Когда грибы нарезаются, они занимают больше поверхности и могут выделять много воды, если они были влажными на улице или если вам приходилось их промывать, что я обычно делаю, если они не очень чистые.

Старые и поврежденные лисички

Если бы вам пришлось приготовить то же блюдо своей мечты, которое вы приготовили, используя первые идеальные пуговицы в году, с кучей нарезанных лисичек, для меня это было бы не то же самое.К сожалению, сезон не длится вечно, поэтому, если вы купите себе лисичек или охотитесь за ними, лисички, к которым у вас есть доступ, в конечном итоге станут больше в течение года или будут повреждены насекомыми. Когда у меня есть зрелые грибы или некоторые с парой ямок от насекомых, их обычно режут и используют для разных целей. Вот несколько примеров:

• Дюксель — классический способ консервирования грибов, а не только лисичек.
• Приготовление нарезанных лисичек в сливках — отличный способ усилить их вкус.Как известно большинству из нас, ароматы грибов хорошо растворяются в сливках — классический способ насладиться ими.
• Консервирование или маринад с небольшим количеством уксуса, чеснока и зелени могут подойти, а также отлично сочетаются с молодыми пуговицами.
• Сушить или растирать старые лисички можно, но они меняют их вкус немного иначе, чем большинство грибов. Меня это не волнует, но многим это нравится.

Старые лисички прекрасно готовят и делают из них торты.

Связанные

Дикие грибы: лисички

Лисичка Cantharellus cibarius Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон.Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия. Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость. европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца.Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда. Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе.Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные. По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется. лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не нарушить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации — в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше.Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями деревьев лиственных пород, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокий опад из старых листьев. Лисички редко поражаются насекомыми. А лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде. Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C.subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C. cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве. Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно писать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников. C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть.В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов. Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса. Несколько слов о покупке коммерческих лисичек На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек.Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать: Они должны иметь ароматный запах. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мякоти. порция грибов. Очистка Это может быть рутиной. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор. Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала. Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды, тем лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены.Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней. Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца. Кулинария Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон. дополнения.Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. приготовление еды. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их. Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи. Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь.В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены. Консервирование Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком. Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса. Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно предложил сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся. Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут.Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из пароварки или кипятком, чтобы восполнить разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов. Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они будут храниться в течение недели в холодильник. Лисички маринованные На 8 порций в качестве закуски Пол — известный шеф-повар Беркли.Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и слить, чтобы подавать поверх макаронных изделий. 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие — переувлажненные грибы не подойдут) Маринад: 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками 1 лавровый лист 1 чайная ложка дижонской горчицы Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран) 1/4 чайной ложки соли Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячее, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 часа. до 5 минут. Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и масло со сковороды. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели. — Пол Джонстон Слойки из золотых лисичек Делает около 35 затяжек Слойки из лисичек — легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан. 1 стакан куриного бульона 1/2 фунта лисичек, измельченные 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла 1/2 чайной ложки соли 1 стакан небеленой универсальной муки 3 яйца Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Размешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь. Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками составляет около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи Салат из вяленого шпината с лисичками На первое блюдо из 4 человек Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат — отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите. Лисички 1/2 фунта, нарезанные 2 столовые ложки свежего лимонного сока 5 нарезанных ломтиков бекона 1 фунт шпината 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками 5 редис, нарезанных ломтиками 3 столовые ложки красного винного уксуса Соль и перец по вкусу 1 яйцо вкрутую, нарезанное дольками (по желанию) Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут. Обжарьте бекон в большой сотейнике или сотейнике до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды. Очистите и промойте шпинат, несколько раз меняя воду. Резать прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички. Нагрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы Грибное печенье На изготовление 12 печенья Этот рецепт быстрого печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами. 1 небольшая луковица, измельченная 4 столовые ложки сливочного масла 1⁄2 фунта лисичек, нарезанных мелкими кусочками 2 чайных ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1-1 / 2 чайных ложки соли 2 стакана небеленой универсальной муки 1 стакан молока В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть. Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много. Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым. — Луиза Фридман Артишоки и лисички На 4 порции как гарнир Рецепт, в котором сочетаются артишоки двух фаворитов Западного побережья. и лисички. Также можно использовать небольшие целые артишоки. 1 фунт свежих или размороженных замороженных сердечек артишока Лисички 1/2 фунта, нарезанные тонкими ломтиками 3 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1-1 / 2 стакана молока 1/2 стакана пополам Соль 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер несколько капель лимонного сока Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавить молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу. Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте. — Фред Черри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб Тушеные лисички по-русски На 4 порции как гарнир Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устриц и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности. 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками 1 средний лук, нарезанный кубиками 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны Соль и перец по вкусу Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец по вкусу. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол. — Мэри Кинер Лисички в духовке На 4 порции как гарнир Легко готовится, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис. 1 фунт лисичек, разрезанных пополам или четвертинками 1 нарезанная луковица 1/4 стакана жирного куриного бульона 1/2 стакана жирных сливок Соль и перец по вкусу 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Обложка с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовом шкафу 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не надо дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Лисички с каштанами и вином На 4 порции как гарнир Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребрышек. 3 столовые ложки сливочного масла 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками 18 свежих каштанов, вареных или жареных, очищенных, очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 стакана сухого хереса Даш соуса Табаско Соль и перец по вкусу Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соус и приправить солью и перцем. — Эстер Уайтед АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Куриная грудка с лисичками На 4 порции как основное блюдо Лисички и курица — это натуральное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички обжаренный и поданный с курицей. 2 стакана белого сухого вина 1 измельченный зубчик чеснока 1 лавровый лист 1 веточка петрушки 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей 1-1 / 2 фунта лисичек, нарезанных 4 столовые ложки сливочного масла 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица, измельченная 1/3 стакана кедровых орехов Нарезанная свежая петрушка Соль и перец по вкусу В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте. на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера. Обжарьте лисички на масле в сотейнике или сотейнике. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставленную варить жидкость и варить, пока она не загустеет. Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем. — Джеки Байдо АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels Курица, запеченная со сливками и лисичками На 4 порции как основное блюдо Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне. 2 столовые ложки сливочного масла 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками 2 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука 1 столовая ложка марджорума 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого шерри 1/2 стакана жирных сливок Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы Соль и перец по вкусу Нарезанная свежая петрушка Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут. Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить. — Роберт Маклер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Цыпленок с лисичками и марсалой На 4 порции как основное блюдо 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей 6 столовых ложек арахисового масла 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла 1 чайная ложка мирина или сухого хереса 2 измельченных зубчика чеснока Лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные 1/2 чайной ложки перца 2 столовые ложки муки 1 стакан куриного бульона 1/2 стакана сухого вина Марсала Перец черный свежемолотый Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов. В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слейте воду из курицы и обваляйте в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло, подрумянившись с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать. — Пат Георгий АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки Телятина с лисичками На 4 порции как основное блюдо Телятина — прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек. 8 гребешков из телятины 4 столовые ложки сливочного масла 3 столовые ложки измельченного зеленого лука 1/2 стакана белого сухого вина 2/3 стакана говяжьего бульона 1 столовая ложка кукурузного крахмала 1/4 стакана воды 1-1 / 2 чашки половина и половина 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба бока коричневые. Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный. Тем временем потушить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом. — Кэндис Мик АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки Телячьи отбивные с лисичками На 4 порции как основное блюдо Итальянское название этого блюда — CAFfi del capitano ai sizes, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы. 1/2 стакана воды 2 столовые ложки сливочного масла 1 лимон 1 фунт нарезанных лисичек 4 телячьих отбивные с изогнутыми костями, очищенные от жира 1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости 4 рубленых лука-шалота или зеленый лук Соль и перец по вкусу 1/4 стакана жирных сливок Рубленая свежая петрушка Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до появления грибного вкуса. интенсивно. Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо. Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных. — Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик Свиные отбивные с белым вином На 4 порции как основное блюдо Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся. Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма 2 столовые ложки оливкового масла 2 или более измельченных зубчика чеснока 2 столовые ложки сливочного масла или более Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей 1/2 стакана белого сухого вина Соль и перец по вкусу Обжарьте свиные отбивные в сотейнике или сотейнике в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавляем чеснок.Удалите чеснок и измельчить в теплую посуду и слить лишний жир. Растопите масло в на той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варите на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой. — Кэрол Гасс АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Свинина и лисички в томатном соусе На 4 порции как основное блюдо Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей. 1/4 стакана тертого сыра Пармезан 1 чашка французских панировочных сухарей 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки Четыре свиных отбивных толщиной 1 дюйм 1 взбитое яйцо 1 столовая ложка мягкого растительного масла 1 столовая ложка сливочного масла 1⁄2 фунта лисичек, нарезанных 1 стакан томатного соуса Соль и перец 1/4 стакана сухого вермута Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания. Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем. Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 1 час. — Роберт Маклер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый Лисички и креветки в сливках На 4 основных блюда или на первое блюдо из 6 Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда курс. 1 фунт лисичек, нарезанные на размер кусочка 2 столовые ложки сливочного масла 20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разделенных пополам вдоль 1/2 стакана муки Соль и перец по вкусу 3-4 столовые ложки оливкового масла 1/4 стакана нарезанного зеленого лука 1/2 стакана Дубонне 1/2 стакана белого сухого вина 5 столовых ложек свежего лимонного сока 1 стакан жирных сливок 1/2 стакана куриного бульона Нарезанная свежая петрушка Свежий тертый сыр Пармезан Обжарьте лисички на масле в сотейнике или сотейнике. пока не останется только небольшое количество жидкости.Отложите в сторону. Присыпать креветки смесью муки, соли и перца. Высокая температура оливковое масло в сотейнике или сковороде и обжарить креветки до розовый и непрозрачный. Слейте воду на бумажные полотенца. Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволяй смесь закипятить. Снимите с огня и смешайте с лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном. — Том Уишинг и Кэтлин Сесил АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Грибы лисички — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Золотое дитя грибного мира, лисички известны своим красивым желто-оранжевым цветом, своей редкостью (они доступны в свежем виде только в конце лета и осенью) и, прежде всего, своим вкусом — тонким балансом черного. ноты перца, масла, абрикоса и земли.Их размер может варьироваться от крошечных, похожих на цветы экземпляров, до впечатляющих 5-дюймовых труб (свежие версии могут весить до двух фунтов). Их богатый вкус хорошо сочетается с яйцами и сливочными соусами. Доступные как в свежем, так и в сушеном виде, они могут быть довольно дорогими.

Лисички имеют симбиотические отношения с деревьями и кустарниками: гриб защищает корни, и они извлекают питательные вещества друг из друга. Этот симбиоз сложно и дорого воспроизвести, поэтому лисичек не выращивают, а только добывают в дикой природе.Это в сочетании с коротким вегетационным периодом — от первого осеннего дождя до первых заморозков — делает лисичек такой редкостью. Но они действительно растут в умеренном климате на всех континентах и ​​на многих типах деревьев и кустарников.

Как выбрать:

Выбирая свежие лисички, обратите внимание на ароматный абрикосовый запах и золотистый цвет. Ищите лисички, которые кажутся твердыми, без мягких или слизистых пятен; жаберные выступы под шляпкой не должны быть повреждены. Свежие лисички имеют ярко выраженный абрикосовый или персиковый аромат.При сушке они теряют много вкуса, поэтому избегайте сушеных или измельченных в порошок лисичек.

Если у них все еще есть узкие кончики корней, немедленно обрежьте их (стебли, хотя и более волокнистые, чем шляпки, съедобны). Подождите непосредственно перед приготовлением, чтобы очистить лисички щеткой с мягкой щетиной или влажным бумажным полотенцем. Если они действительно грязные, подержите их под проточной водой, а затем вытрите бумажными полотенцами.

Как приготовить:

При регидратации их текстура приятно жевательная; стебли, однако, могут быть деревянистыми, поэтому после замачивания обрежьте жесткие стебли и выбросьте их.

Лисички можно использовать в любом рецепте, в котором используются грибы, но лучше всего они подходят для блюд, в которых они являются звездой. Многие ароматические соединения лисичек жирорастворимы, поэтому их прекрасно готовить на масле или сливках и подавать к макаронам или тостам. Из них получается шикарный грибной суп или сливочный соус, как в приведенном ниже примере жареного цыпленка с лисичками и горохом, и они отлично подходят для ризотто или блюд из яиц, таких как омлеты, пироги с заварным кремом и фриттаты.

Лисички хорошо сочетаются с белым вином и ароматными свежими травами, такими как тимьян, эстрагон и кервель.Их острый вкус хорошо сочетается со сладким луком или луком-шалотом; фундук или кедровые орехи подчеркивают их ореховые нотки. Красное мясо может подавить лисички, но они восхитительны с рыбой, птицей или свининой.

Хранение:

Лисички, хранящиеся в бумажном пакете или миске, неплотно прикрытые кухонным полотенцем, хранятся в холодильнике до недели. Их также можно обжарить, охладить, а затем заморозить на срок до года.

Рецепты

• Рецепт блюда

  Грибы сморчка — верный признак весны.Ничто не заменит их ореховый вкус и нежную хрустящую текстуру. Если вы не можете найти их в свежем виде, поищите сушеные сморчки.

• Рецепт блюда

  Соус для этого блюда простой и ароматный, а технология обжаривания означает, что у вас будет еда ресторанного качества, не выходя из дома. Подавать с попурри…

• Рецепт блюда

  Золотистый жареный цыпленок с богатым сливочным соусом из лисичек, душистого горошка и лука-шалота делает блюдо одновременно элегантным и успокаивающим.Подавать с яичной лапшой.

• Рецепт блюда

  Остатки жареной индейки в сочетании с землистыми грибами, сливочно-сырным соусом и хрустящей начинкой из крошки с ароматом шалфея делают это вкусное и успокаивающее блюдо. Вы можете заменить широкую яичную лапшу…

• Рецепт блюда

  Эти тосты лучше всего слегка теплые, поэтому поджаривайте хлеб незадолго до подачи на стол.Вы можете использовать грибы кремини, если не можете найти перечисленные экзотические разновидности…

• Рецепт блюда

  Я люблю держать партию этого вкусного рагута под рукой, потому что он отлично подходит в качестве гарнира, гарнира или смеси.

• Рецепт блюда

  Если вы приготовили пеперонату раньше времени, доведите ее до комнатной температуры и перед подачей отрегулируйте уровень соли, перца и уксуса.

• Рецепт блюда

  Чтобы сделать глубокий вкус этого блюда еще более сложным и вкусным, добавьте немного сушеных белых грибов: замочите около 1/3 стакана сушеных белых грибов в горячей воде, чтобы они накрыли крышкой; в мягком…

• Рецепт блюда

  Ризотто с лесными грибами приобретает глубокий аромат благодаря сочетанию сушеных и свежих грибов.Немного сбрызнуть маслом белого трюфеля прямо перед подачей — это восхитительно. Для…

Рецепт грибов лисичек »Recipefairy.com

Грибы лисички известны под разными названиями, например, золотые лисички или яичные грибы. Они настолько вкусны, что повара со всего мира любят использовать их в своих лучших рецептах. Причина в том, что они растут во многих частях земного шара.Однако они выглядят по-разному в зависимости от того, где они растут на Земле. В этом рецепте мы поговорим о том, как готовить, хранить, готовить и подавать лисички.

Обычно лисички бывают разные по размеру. Например, если вы привозите их из Азии и Европы, они будут размером с ваш большой палец. С другой стороны, если вы получаете их из восточной части США, ожидайте, что они будут размером с ваш кулак. Если вам нравятся более крупные, вы можете купить их на западе США. Размер этих лисичек примерно равен размеру ваших рук.

По мнению некоторых, европейский сорт предлагает лучший вкус, чем тот, который вы можете получить с западного побережья. Давайте узнаем, как можно легко приготовить лисички.

Подготовка

Прежде всего, важно отметить, что подготовить лисички к приготовлению бывает непросто. Причина в том, что на них много грязи и песка. Поэтому перед приготовлением нужно их хорошенько очистить.

Если вы хотите избавиться от грязи и песка на поверхности, воспользуйтесь простой зубной щеткой.Все, что вам нужно сделать, это потереть щеткой и помыть под краном. Однако не стоит замачивать грибы водой. На самом деле, чем меньше воды вы используете, тем она лучше.

После стирки положите их на чистое бумажное полотенце. Это поможет вам быстро высушить их. Как только они станут чистыми, вы можете подержать их в холодильнике пару дней. Обычно люди кладут их в кишечник, накрытый чистыми бумажными полотенцами.

Как сделать грибы лисички

Если вы хотите приготовить грибы лисички, вам следует начать с нарезания их на большие части.Лучше нарезать их крупными кусочками, чтобы они сохранили аромат. Поскольку они мясные, их лучше всего приготовить нарезанными ломтиками и обжарить на сливочном масле.

Также неплохо добавить некоторые добавки, например куриный бульон и сливки. Даже если вы будете готовить их какое-то время, они сохранят свой аромат. Лисички — идеальный гарнир к телятине, курице, свинине и яйцам.

Хотя вы можете приготовить их по-разному, знайте, что лучший вкус они получат, если запечь их в курином бульоне со свежим луком.Также эта смесь может быть отличным сочетанием с рисом или макаронами. Многие другие овощи, такие как картофель, могут подавлять их вкус. Не рекомендуется есть их в сыром виде, так как они невкусные и могут даже вызвать заболевание. Поэтому лучше их тщательно приготовить перед употреблением.

Рецепты

Есть много способов приготовить лисички в зависимости от ваших потребностей. Например, их можно приготовить как гарнир. Кроме того, вы можете приготовить его как основное блюдо, чтобы развлечь своих гостей.Фактически, вы можете добавлять эти грибы в различные продукты. Однако, если вы хотите начать, мы предлагаем вам попробовать рецепт, приведенный ниже.

Как подавать грибы лисички

Как было сказано ранее, подать блюдо можно 8 человек. Все, что вам нужно сделать, это подать обжаренные грибы в омлете. Как вариант, вы можете положить грибы на стейк ложкой. Все зависит от того, как вы или ваши гости хотите, чтобы их обслуживали.

Как хранить грибы лисички

Если вы беспокоитесь о том, как долго они будут расходными материалами при хранении, знайте, что вы можете хранить их в холодильнике до 15 дней.

Лисички можно заморозить, если быстро обжарить их на масле с луком. По сути, это лучший способ сохранить аромат. С другой стороны, сушеные грибы теряют текстуру и аромат и становятся эластичными.

Поэтому лучший способ сохранить их — хранить в жестяных банках. Их нужно очистить и нарезать большими кусками. После этого следует готовить на пару до 20 минут.

Итак, как это сделать? Все, что вам нужно сделать, это положить его в небольшую емкость и наполнить жидкостью, в которой они были приготовлены на пару.Теперь создайте смесь из небольшого количества соли и половины чайной ложки уксуса и добавьте ее в смесь. После этого стерилизуйте смесь в течение 40 минут, поддерживая давление в 10 фунтов. Наконец, вы можете замариновать грибы со специями, такими как соевый соус и масло.

Заключение

Короче говоря, независимо от того, какой метод вы хотите использовать для приготовления лисичек, убедитесь, что вы умеете их хорошо готовить. Важно, чтобы они были сухими, так как в них много жидкости.И эта вода выделяется при варке. Поэтому предлагаем вам следовать этому рецепту, чтобы приготовить вкусное грибное блюдо.

По теме

Лаура Риттерман

Привет, я Лаура, получив степень магистра в области питания, став профессиональным поваром и появляясь в крупных публикациях с моими рецептами, я решила создать собственный веб-сайт. На этом веб-сайте я делюсь уникальными рецептами, советами и вдохновляющими кулинарами, которые позволят вам развить ваши кулинарные навыки.Вы можете связаться со мной здесь. Для получения дополнительной информации вы можете найти больше обо мне.

Как чистить и готовить лисички — DwellMode

Очень щедрая коллега моего мужа поделилась с нами некоторыми из грибов лисичек, которые она нашла с нами.

На ферме, на которой я вырос в Миссури, грибы сморчков росли в дикой природе в течение определенного времени года, и у меня много прекрасных воспоминаний о том, как я искал их в лесу с моими сестрами и папой. Хотя у меня очень мало воспоминаний о том, как я действительно их нашел, мои сестры были намного лучше, чем я, и мой отец делал их вкусными на вкус каждый раз, когда готовил их!

Когда мой муж принес домой лисичек, волнение грибного сезона нахлынуло на меня.Я знал, что мне нужно научиться чистить и готовить этих маленьких ребят!

Как видите, эти маленькие парни не такие уж и маленькие, и они часто приносят с собой немного грязи, на которой выросли.

Главное, что нужно помнить при чистке этих грибов, — никогда не держать их в воде надолго, потому что грибы очень быстро впитывают воду, что притупляет их вкус и в конечном итоге убивает их.

Сначала срежьте нижнюю часть стеблей. Затем попробуйте удалить как можно больше грязи с грибов пальцами и ножом.Быть нежным! Местами грибы довольно нежные.

Отрежьте у лисичек нижнюю часть стеблей. Кроме того, что забавно, горизонтальные бороздки на внешней стороне гриба называются жабрами! Еще один пример грибных жабр, темная нижняя сторона гриба портобелло.

Для грязи, с которой вы не можете слезть, наполните миску водой и быстро перемешайте грибы в воде.

Быстро промойте водой, чтобы удалить стойкие загрязнения.

После того, как гриб намокнет, протрите грязные участки бумажным полотенцем.Если вы не можете удалить всю грязь, вы можете пометить их галочкой и стереть их в другой раз.

Очистите пятно бумажным полотенцем.

Эти грибы довольно сложно очистить из-за множества трещин. Возможно, потребуется разрезать гриб, чтобы удалить грязь. Постарайтесь делать это экономно, потому что вы не хотите нарезать грибы слишком маленькими кусочками, потому что они сильно усадятся, когда вы их приготовите.

Разрезайте аккуратно, чтобы удалить грязь из трещин.

После того, как вы очистите грибы, быстро положите их на очень сухое полотенце.Оставьте грибы на полотенце на 10-15 минут, пока они не высохнут.

Подсушить грибы 10-15 минут.

Я не хотел много делать с этими грибами. Я впервые пробовал лисички, и мне очень хотелось сохранить и усилить их натуральный вкус.

Для этого я обжарил грибы на чугунной сковороде на среднем огне с соленым топленым маслом (подойдет и соленое масло) и щепоткой соли и перца. Следует запомнить несколько вещей: не режьте грибы слишком мелко, потому что они сильно усыхают.Кроме того, используйте достаточно масла, чтобы полностью покрыть дно сковороды, но помните, что грибы будут выделять много воды во время приготовления, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они будут слишком сухими на сковороде. Наконец, как правило, я не люблю использовать слишком много перца для продуктов с легким вкусом, таких как грибы или белая рыба, потому что он быстро станет преобладающим в блюде, поэтому я бы рекомендовал здесь не спешить с перцем!

Готовьте, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Один из ключевых моментов при приготовлении этих грибов — приготовить их достаточно хорошо, чтобы маленькие скрученные кончики стали хрустящими.

О боже, эти грибы были такими хорошими! Вкус был землистым и острым, а хрустящие кончики идеально подходили к нему. Мы ели их просто, вот так, как небольшую закуску перед обедом, и они были звездой еды!

Ням !!!

РЕЦЕПТ

Состав :

Шантрельских грибов — столько, сколько у вас

Соленое топленое масло или соленое масло, 1-2 столовые ложки, достаточно, чтобы покрыть дно сковороды

Соль, щепотка или по вкусу

Перец щепотка или по вкусу

Инструкции :

Растопите масло или топленое масло, чтобы полностью покрыть дно сковороды, которую вы используете.