Через сколько можно есть грузди соленые: Через сколько можно есть грузди после засолки — Огород, сад, балкон — 24 августа — 43254575069
Срок хранения соленых груздей. Как правильно хранить соленые грузди в домашних условиях
О том, как хранить грузди после засолки, знает далеко не каждая хозяйка. Поэтому зачастую с трудом приготовленная консервация оказывается безвозвратно испорченной и выброшенной. Это оставляет след, на следующий сезон уже заготавливать грибы совсем не хочется. Но стоит узнать о том, как хранить соленые грузди после засолки хотя бы для того, чтобы испытать предложенные способы в предстоящий сезон.
Они все довольно простые и не требуют создания никаких специальных условий. Читайте советы и применяйте их на практике. Обратите внимание на такой факт. Перед тем, как хранить грузди после засолки холодным способом, нужно пропарить кипятком всю используемую тару, особенно это касается дубовых и осиновых бочек.
Как хранить грузди после холодной засолки
Хранят соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Лучше всего, чтобы температура там поддерживалась на уровне 5–6 °C.
Ниже 0 °C она опускаться не должна, иначе грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества, а при температуре выше 6 °C они закисают и портятся. При хранении соленых грибов надо регулярно проверять, покрыты ли они рассолом.
Перед тем, как хранить грузди после холодной засолки, нужно усвоить одно правило: грибы всегда должны находиться в рассоле, быть погруженными в него, не всплывать. Если рассол испарится, его станет меньше, чем нужно, то в посуду с грибами доливают остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень со стенок посуды удаляют чистой тряпкой, смоченной горячей водой.
Соленые грибы чаще всего употребляют в пищу в качестве закуски.
Из них также готовят начинку для пирогов, холодные блюда, варят грибовницы, супы.
Все эти разнообразные кушанья весьма питательны и вкусны. Если соленые грибы промыть в нескольких водах или проварить в чистой воде либо в молоке, пока не исчезнет соленость, они по вкусу становятся похожими на свежие.
В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: старые ведра с попорченной эмалью не годятся для хранения грибов. Абсолютно не пригодны луженые и оцинкованные ведра: их верхний слой растворяется под воздействием кислот (грибной жидкости), и образует ядовитые соединения. Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов.
Кадки из-под соленых огурцов или капусты не пригодны, так как грибы при хранении в них приобретают несвойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся. Банки и бутылки для хранения грибов должны герметически закрываться. Оставшиеся в открытых банках грибы быстро испортятся. До употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8-10 часов держать в теплой воде, затем вымыть в щелочной воде, используя соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), обдать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5-10 минут, затем дать стечь воде; полотенцем не вытирать.
Деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, свободно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду. Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, обдают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник.
Металлический гнет ухудшает вкус и цвет грибов.
Стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофаном, пергаментом, покрышками из резины или пластмассы, пробками и металлическими крышками. Целлофан и пергамент прополаскивают в кипятке. Покрышки и пробки из пластмассы вымачивают 10–18 минут в растворе соды, затем прополаскивают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5-10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде.
Металлические крышки моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую салфетку. Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1 до +4 ºС. Грибы можно сохранять в течение длительного времени, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие.
Как хранить соленые черные грузди после засолки
Перед тем, как хранить соленые черные грузди после засолки, нужно убедиться в том, что грибы полностью готовы и прекратился процесс брожения. Черные грузди после засолки хранят точно так же, как и остальные грузди. Хотя черный груздь не относится к малоизвестным съедобным грибам, но засоленный с чесноком и специями он нисколько не уступает, например, желтому груздю. В засоле гриб приобретает красивый темно-вишневый цвет. Характерной особенностью черных груздей является то, что в засоле они очень стойки, могут храниться годами, не теряя крепости и вкуса.
Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.
Позаботьтесь о чистоте
Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.
Выберите прохладное и сухое место для хранения
- В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.
- Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
- Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.
Поддерживайте оптимальный температурный режим
Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.
Не давайте рассолу застаиваться
Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.
Важно: грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую воду.
Своевременно убирайте плесень
Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.
Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.
Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом
В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.
Горячий способ
Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.
На заметку: о том, что грибы готовы к употреблению, можно судить по таким подсказкам, как оседание их на дно и прозрачность рассола.
Холодный способ
Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали. При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C.
Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб. В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.
Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.
Срок хранения соленых груздей
Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.
Сбором и заготовкой грибов увлекаются многие. Белый груздь — лучшая добыча грибника. Однако не все знают, как хранить соленые грузди. Эти грибочки издавна популярны в русской кухне. Их используют и как самостоятельную закуску, и в качестве добавки в другие блюда.
Грузди относятся к категории условно-съедобных грибов, как и все пластинчатые. Причина в том, что они выделяют токсичный сок, который и обеспечивает им характерный горьковатый привкус.
Предварительная подготовка к засолке
Все грибы любят чистоту, поэтому прежде чем заняться их солением в домашних условиях, нужно тщательно их очистить:
- Собранные грибы надо промыть в нескольких водах.
- Удалить все посторонние предметы, обратив особое внимание на промежутки между пластинками в шляпке. Часто там могут прятаться насекомые.
- Внешнюю поверхность грибов зачистить с помощью ножа или новой поролоновой губки для мытья посуды.
- Удалить все подгнившие части. Знатоки советуют обрезать также и ножки, закладывая на хранение только шляпки груздей.
- Если есть необходимость, особо крупные шляпки можно аккуратно нарезать на сегменты, удобные для хранения в банках.
Подготовленные грибы заливают холодной подсоленной и подкисленной (2 г лимонной кислоты, 10 г соли на 1 л) водой на 2 суток.
Длительное вымачивание помогает избавиться от горечи и токсичного сока. До начала заготовки хорошо сменить воду несколько раз.
Засолка холодная и горячая
В домашних условиях грузди чаще всего предпочитают солить и мариновать.
Холодная засолка
Чтобы заготовить грузди холодной засолкой, сырые шляпки укладывают в емкости и добавляют специи и соль. Важно правильно выбрать тару:
- для засолки большого количества груздей можно использовать дубовые бочки, кадки, а также эмалированные бачки; готовые грибы так и хранятся в этой таре, но ее обязательно нужно убрать в холодное место (погреб, подвал) через несколько дней после закладки;
- мелкие объемы грибов удобно солить в эмалированных кастрюлях, главное, чтобы была возможность поставить сверху груз;
- солить в банках не рекомендуется, в таких емкостях грибочки только маринуют;
- все емкости должны быть чистыми и сухими.
Чтобы обогатить вкус, при заготовке соленых груздей нужно положить специи, а также правильно выбирать соль.
Она должна быть без добавок, не йодированная и не морская. Лучше использовать крупную каменную.
В качестве специй прекрасно подойдут большое количество измельченного чеснока, листья смородины, хрена, веточки укропа, молодые побеги вишни. Всю зелень следует тщательно вымыть, при необходимости нарезать.
Порядок укладки грибов:
- На дно емкости насыпают слой соли — не менее 1 см — и слой специй.
- Грузди укладывают на соль шляпками вниз, каждый слой (6-8 см) пересыпая солью и смесью специй. Оптимальный расход соли на 1 кг грибов — 40-50 г.
- Заполняют тару до верха и засыпают слоем соли и зелени.
- Накрывают содержимое подходящего диаметра деревянной крышкой (меньше диаметра самой емкости, так, чтобы крышка утопала в ней) или тарелкой и ставят на них гнет. Сверху все можно накрыть чистой хлопчатобумажной тканью.
Через несколько дней после засолки, когда грибы дадут сок, нужно вынести их на холод. Пробовать заготовку можно уже через 7-10 дней, однако полноценный вкус проявится только через 2 месяца.
Знатоки советуют для хранения соленых груздей поддерживать температуру +5-6°С. При более низкой грузди перемерзнут и потеряют и хрустящую структуру, и вкус. Если же они хранились при более высокой температуре, то могут закиснуть, заплесневеть и стать источником опасных болезней.
Срок хранения соленых холодным способом груздей при соблюдении необходимых условий может составлять 2 года.
Если солить грибы в небольших емкостях, можно переложить их в стеклянные банки, стараясь не нарушить структуру шляпок. Перекладывая, следует обязательно перелить весь рассол, стараясь, чтобы он полностью покрыл грибочки, — они не должны засохнуть. Если рассола не хватает, можно приготовить свежий и долить до верха банки.
Для хранения соленых груздей в холодильнике накрывайте банки полиэтиленовыми крышками и ставьте на нижнюю полку холодильника.
Сколько можно хранить грибы в стекле? Чтобы не пропустить срок, нужно периодически осматривать заготовки.
При малейшем признаке подсыхания добавлять свежий рассол. Однако лучше побаловать себя такими соленьями до наступления нового срока сбора грибов.Горячая засолка
Долгое хранение груздям можно обеспечить и благодаря горячему солению. При этом способе, прежде чем отправить грибы в соляной раствор, их предварительно отваривают. Длительное вымачивание при этом не требуется.
Порядок горячего засола:
- Очищенные грузди заливают прохладной водой с добавлением соли (10 г соли на 1 л), доводят до кипения и варят 5-6 минут. Жидкость сливают, она больше не пригодится.
- Отваренные грибы заливают свежей кипящей водой (0,5 стакана на 1 кг), добавляют соль в той же пропорции, что и в первый раз, вновь доводят до кипения и держат на огне 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавляют специи.
- Грибы раскладывают в банки вместе с рассолом, укладывая их как можно плотнее и заливая рассол по плечики тары.
- Солите грузди горячим способом не менее 30 дней. Хранить их можно в холодильнике 3-4 месяца.
Хранить их можно в холодильнике 3-4 месяца.Грузди можно также мариновать. Маринованными соленьями хорошо баловать семью до весны при условии, что они будут храниться в холодильнике. При комнатной температуре срок хранения сократится до 3-4 месяцев.
Помните главное: правильная технология заготовки и хранения гарантирует безопасность употребления и длительный срок использования груздей.
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.
Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.
Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.
Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.
В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.
1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.
2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.
3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.
4. Над грибами должен выступать рассол.
5. В таком виде грибы могут храниться один — два года!
Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.
Как правильно набивать банки грибами.
Как закрывать банки для длительного хранения грибов
Как хранить начатую банку грибов в холодильнике
Солёные грибы через год хранения
А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.
Приветствую вас, дорогие мои!
Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).
Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.
Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!
Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.
Ингредиенты:
- Грузди
- Чеснок
- Семена укропа или фенхеля
Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.
Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.
Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.
Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.
Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.
С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.
Первый слой грибочков посыпаем солью.
Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.
Снимаем гнет.
Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.
Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.
Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.
До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!
Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках
Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!
Подготовьте на 2 ведра груздей:
- 6 литров воды
- 18 столовых ложек соли (с горкой)
- лавровый лист
- черный перец горошком
Способ приготовления по этапам:
Хорошенько промойте грузди.
Разложите их по чистым емкостям.
Залейте водой и поставьте на огонь вариться.
Доведите до закипания и сразу же снимите пену.
Убавьте огонь и варите еще 5 минут.
Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости.
Доводим до кипения и выключаем.
На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.
По банкам неплотно разложите грибы.
Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.
Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!
Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом
Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!
Нам понадобятся:
- сухие грузди
- лист хрена
- лист малины
- лист вишни
- лист с дуба
- 2 зонтика укропа
- лавровый лист
- гвоздика
- перец душистый
Способ приготовления по этапам:
Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.
Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.
На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.
Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.
Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.
После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.
Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!
Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.
Как солить грузди быстро и просто не на зиму?
Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней.
Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.
Возьмите следующие ингредиенты:
- Грузди
- Чеснок
- Черный перец горошком
- Лавровый лист
Способ приготовления по этапам:
Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.
Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.
Грибы остудите до теплого состояния.
Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.
На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.
Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!
Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)
Чаще всего для засолки используют белые грибочки.
Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!
Подготовьте:
- Черные грузди
- Зонтики укропа
- Лавровый лист
- Чеснок
- Перец горошком
Способ приготовления по этапам:
Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.
Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.
На следующий день слейте воду и сполосните грибы.
Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.
После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.
Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.
На дно банки уложите укроп и чеснок.
Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.
Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.
Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.
Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях
Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!
Ингредиенты:
- Белые грузди
- Чеснок
- Перец душистый
- Перец черный горошком
Способ приготовления по этапам:
Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.
Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.
На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.
Выкладываем грибы шляпками вниз.
Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.
Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!
Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола
Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.
Возьмите на 1 кг грибов:
- 40 г соли
- пучок укропа
- 1 шт. лаврового листа
- корень хрена
- 5-6 зубчиков чеснока
- перец – по вкусу
Способ приготовления по этапам:
Очистите и нарежьте грибы.
Сложите их в кастрюлю порами вверх.
В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.
В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.
Добавьте соль и укроп.
Добавьте смесь молотых перцев.
Хорошенько все перемешайте.
Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.
Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.
В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!
Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!
Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)
Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.
Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту.
Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!
А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!
Грузди соленые в банках горячим способом
Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей. И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку.
Рецепт их соления выбираю самый простой. При его использовании, есть грибочки уже можно через неделю. А если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название – «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.
🔥 Лучшее в телеграм: Грузди соленые в банках горячим способом.
.. Посмотреть!
Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения – это идеальный способ.
Горячий способ позволяет быстро получить продукт, готовый к употреблению. Поэтому, использую его не для длительного хранения. Солю, чтобы быстро поесть соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте. Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.
Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт
🎁 Смотреть в телеграм
Нам понадобится:
- грузди
- укроп
- смородиновый лист
- лавровый лист
- чеснок
- черный перец горошком
- острый стручковый перец
- соль
Какого-то определенного количества пропорций ингредиентов не существует.
Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.
У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.
Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает. У нас он относится к категории условно-съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов.
А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!
Гриб считается условно-съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.
Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов.
И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.
Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.
Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.
Приготовление:
1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они – лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.
Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.
Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз. Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.
А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.
И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.
Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.
Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту.
Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.
2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.
Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.
Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.
В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!
У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.
3. Помытые грибы можно разрезать на две-четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски – одно удовольствие!
Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной банки.
4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну-три столовых ложки соли.
Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.
Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.
Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:
- варить просто в подсоленной воде.
- варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.
Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.
Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.
5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться.
Легкое кипение – вот нужное для нас его состояние на данный момент.
В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.
6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.
7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.
Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.
Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5-7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10-15 секунд, чтобы они не расплавились.
8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.
В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5-8 шт.
Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.
По желанию можно также добавить один-два бутончика гвоздики.
9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3-4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.
Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими. И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.
И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо засолиться внутри.
Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.
10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.
11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.
Готовый продукт можно есть уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три-четыре недели.
Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.
Соленые грузди в банках на зиму горячим способом
🎁 Посмотреть в телеграм
Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени.
И время это как раз понадобится именно для замачивания.
Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.
Давайте будем смотреть, как это делается.
Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.
Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.
Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов.
И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.
Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.
Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.
Приятного аппетита!
Шляпки рыжиков: идентификация, сбор и приготовление
Шляпки рыжиков (ранее известные как Lactarius deliciosus ) — это хрустящие съедобные грибы, которыми наслаждались на протяжении тысячелетий. Молочные шапочки были одними из первых грибов, которые начали использовать в кулинарии. Они были изображены на фреске из римских руин Геркуланума.
Рыжики Рыжики — национальный гриб Испании и Пиренейского полуострова.
Там он известен как ровельон или нискало. Поищите в Интернете ровеллоны, и вы найдете много интересной информации и рецептов шафрановых шапочек.
Я искал каждый год и мог найти только одну или две, то здесь, то там. Наконец, осенью 2013 года я попал в прекрасное место в белом сосновом лесу как раз в нужное время. Это отличные грибы с приятной хрустящей текстурой, если вы сможете добраться до них раньше, чем жуки!
Среда обитания
Я нахожу их плодоносящими под восточной белой сосной в Миннесоте с августа по октябрь. Ключом к их поиску является ожидание дождя в их сезон.
Нижняя сторона грибов и их красивый оранжевый оттенок.Мне кажется, что рыжикам нужно много дождя, чтобы проявить свою силу.
Они часто растут глубоко под сосновыми иголками, просто помните, где вы видите один, рядом есть другие.
Идентификация
- Ярко-оранжевый цвет, окрашивающийся в ярко-оранжевый при разрезании
- При повреждении цвет становится зеленым.
- Растет только с хвойными деревьями.
- При разрезании из грибов будет капать апельсиновый латекс или сок.
Вид
Первоначально рыжики маркировались как L. deliciosus. Недавние исследования подтвердили, что североамериканские грибы отличаются от европейских.
Обратите внимание на зеленое окрашивание этих L. salmoneus в результате обращения с ними.По сути, это означает, что существует группа грибов (, называемая деликатесами или вкусными, группа ), которые готовятся относительно одинаково. Я съел 2 или 3 разных вида, мой любимый Lactarius thyinos , меньший сорт, который любит расти с елью обыкновенной в Северной Миннесоте осенью. Все настоящие рыжики хороши для еды.
Лактариус тиинос.Есть и другие виды, включая кровоточащих млечников ( Lactarius sanguifluus — только для Европы). Lactarius salmoneus ( Северная Америка ) и, возможно, другие.
Кровоточащие молочные шапочки на рынке в Экс-ан-Провансе.
Look a Likes Lactarius deterrimus — самый известный самозванец. Они будут расти в тех же местах и иметь шляпку более серого цвета, а жабры менее ярко-оранжевые.
Они заканчивались с легкой горчинкой, когда я их ел. Они по-прежнему находятся в группе деликатесов, и их вполне можно есть, просто они не так хороши.
Слева направо: Lactarius deterrimus, ложные рыжики (слева) и настоящие рыжики (справа).Светильники Джека
Грибы Джека Светильника или виды Омфалотуса — еще один аналог, и от этого вам станет плохо.
Светильники Джека.Как вкусные молочные шапочки, омфалоты ярко-оранжевые. К счастью, это легко отделить от других. Вот несколько советов по идентификации.
- Светильники Джека часто растут группами и бывают очень большими.
- Молочные колпачки могут быть липкими или липкими, чего нет у фонариков Джека.
- Молочные шапочки при разрезании выделяют густую жидкость, называемую латексом.
- Фонари Джека О’Лантерны паразитируют и растут на лиственных деревьях, как инфекция. Молочные грибы растут в симбиозе с определенными хвойными деревьями.
Как следует из названия, они очень вкусные. Вы можете обращаться с рыжиками, как с любыми другими грибами, но у них есть текстура, которую называют «зернистой». Я думаю, что текстура прекрасна, особенно если они приготовлены до золотисто-коричневого цвета.
Шляпки вкусны с морепродуктами. На фото тушеный лактариус с креветками.Так как они растут вместе с хвойными деревьями, чистить их обычно несложно. В большинстве случаев все, что вам нужно сделать, это смахнуть листья и иголки. Если они грязные, я быстро мою каждую, ополаскивая водой, и оставляю их на бумажных полотенцах в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.
Одним из лучших традиционных способов насладиться ими является niscalos a la plancha: приготовленный на гриле, посыпанный чесноком, петрушкой и оливковым маслом, похожий на французские лесные грибы с чесноком и петрушкой.
Консервация
Из них получаются хорошие огурцы, которые сохраняют немного хрустящей корочки. Их также можно тушить и замораживать, но мой любимый способ консервации – маринование или сушка. При сушке из них получается грибной бульон, который на мой вкус немного напоминает курицу.
Из сушеных рыжиков получается отличный бульон.Ферментация
Рыжики и другие молочнокислые уникальны тем, что они являются одними из немногих дикорастущих грибов, имеющих традицию ферментации, причем все рецепты, которые я видел, происходят из Восточной Европы и России.
Для ферментации грибы обычно бланшируют или готовят на пару, затем смешивают с солевым раствором и кладут в стеклянную банку, но я видел рецепты, в которых сырые грибы также требуют засыпать солью. Важно знать, что если грибы не подвергнуты кратковременной тепловой обработке, они могут обесцвечиваться на воздухе.
Смесь летних лесных грибов в рассоле, с небольшим количеством Lactarius.
Если грибы маринованные, они могут быть немного скользкими при извлечении, это можно исправить, споласкивая их перед едой. Вы также можете сохранить их в рассоле, который является традиционным в Европе.
Подробнее
35 основных дикорастущих грибов, которые должен знать каждый собиратель
Ссылки
- Демистификация грибов
- Lactarius «deliciousus» Группа: грибной эксперт.com 90 029
- Грибы: Этот метод приготовления можно использовать практически с любыми грибами. Наиболее распространены белые (пуговки), кремини или белые грибы. Смесь тоже хороша.
- Оливковое масло: Грибы обжариваются на оливковом масле, потому что оно имеет более высокую точку дымления, чем сливочное масло. Масло добавляется позже, чтобы украсить их.
- Соль и перец: Нужны самые простые приправы. Вы не хотите маскировать вкус этих красавцев.
- Сливочное масло: Добавьте столько, сколько хотите. Я обычно выбираю несоленое сливочное масло для приготовления пищи и выпечки; тогда я могу судить о том, сколько соли добавлено в мое блюдо.
- Чеснок: Свежие зубчики чеснока имеют лучший вкус. Добавьте столько или меньше, как вы хотите. При желании его можно не добавлять, но он действительно дополняет вкус грибов.
- Свежая петрушка: Хотя это необязательно, немного свежей зелени петрушки сбалансирует насыщенность грибов и масла. Вам понравится, как петрушка украшает это блюдо.
- Нарежьте грибы ломтиками вместо того, чтобы делить их пополам. Они действительно хороши в гамбургерах или в бутерброде с сыром на гриле. Немного уменьшите время приготовления.
- Я люблю, люблю, люблю их с чесноком, но если вы не любитель чеснока, этот рецепт все равно прекрасен.
- Добавьте столовую ложку вустерширского соуса или соевого соуса для дополнительного вкуса. Эти грибы марсала так хороши!
- Скорее есть жареные грибы? Попробуйте вкусные жареные грибы с бальзамиком, тимьяном и дижоном. Вы также можете приготовить жареные грибы во фритюрнице. Попробуйте жарить грибы с чесноком и луком-шалотом.
- Чтобы приготовить замечательную грибную закуску, обязательно попробуйте кростини из лесных грибов с козьим сыром.
- ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
- ▢ 16 унций белых, кремини или шампиньонов, промытых и разрезанных пополам (если они очень большие, на четыре части)
- ▢ ½ чайной ложки кошерной соли
- ▢ ¼ чайной ложки молотого черного перца 9002 2
- ▢ 3 столовые ложки несоленого сливочного масла (см. примечание)
- ▢ от ½ до 1 столовой ложки измельченного чеснока по вкусу (2–4 зубчика среднего размера)
- ▢ 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
В большом сотейнике (достаточно большом, чтобы грибы поместились в один слой) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте грибы и приправьте солью и перцем. Быстро перемешайте, чтобы грибы покрылись маслом, а затем разложите их в один слой.
Готовить четыре минуты на среднем огне без перемешивания . Перемешайте один раз, пытаясь перевернуть, чтобы подрумянить обе стороны; готовить еще 2 минуты без перемешивания .
Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте масло и чеснок. Готовьте еще 3-4 минуты, часто помешивая, пока грибы полностью не приготовятся, масло не растает, а чеснок не станет ароматным.
Снимите с огня, добавьте петрушку и сразу подавайте.
Обжаренные грибы (ЛУЧШИЙ способ!)
Обжаренные грибы золотисто-коричневого цвета купание в шелковистом чесночно-масляном соусе – это грибное совершенство! Легко приготовить лучшие жареных гриба .
Обзор рецепта
Почему вам это понравится: Этот метод гарантирует, что ваши грибы всегда будут вкусными и вкусными!
Сколько времени это займет: 15 минут
Оборудование, которое вам понадобится: Большая сковорода
Порции: 6
Моя фото -студия наверху, как многие из вас знают (помните инцидент Cherry Martini?), и есть определенные рецепты, которые никогда не возвращаются на мою кухню.
Я заканчиваю их фотографировать и в итоге сажусь на пол и полирую их.
Эти грибы — один из таких рецептов. Я не мог перестать вырывать их из кастрюли пальцами и засовывать в рот. Перед чесночными, маслянистыми грибами невозможно устоять. Вы не можете съесть только один.
Этот рецепт обжаренных грибов не является причудливым или сложным. Это не сложно сделать. Он просто блистает своей простотой: грибы, масло, чеснок. Как только вы научитесь трюку (а это очень просто), вы будете часто делать эти грибы.
Эти вкусные грибы идеально подходят к идеально обжаренному стейку или в качестве легкого гарнира к сочной куриной грудке. Они вкусны с макаронами или на бутербродах. И да, они прекрасны сами по себе.
Об этом рецепте
Что делает эти простые обжаренные грибы действительно блестящими? Все дело в методе. Вы должны правильно обжарить грибы. Я проведу вас через это, но не волнуйтесь, это не сложно и не сложно. Это всего лишь одна хитрость, о которой мы и поговорим.
Так часто грибы сырые, водянистые и пресные. Вы хотите, чтобы грибы были красивыми и золотисто-коричневыми, потому что именно отсюда исходит аромат. Как вы этого добиваетесь? Грибы должны находиться в контакте с высокой температурой до тех пор, пока не произойдет карамелизация, то есть до золотисто-коричневого цвета.
Приступим к рецепту. Я дам вам полезные советы, и вы будете на пути к лучшим жареным грибам, которые вы когда-либо пробовали.
Как всегда, в конце поста вы найдете распечатанную карту рецептов с полными инструкциями, размерами и информацией о питании.
Что вам понадобится
Масло добавляется позже, чтобы украсить их.Как чистить грибы
Грибы впитывают воду, как губки. Поскольку вы не хотите сырых, водянистых грибов, не замачивайте их в воде. Лучший способ очистить грибы — это слегка смахнуть пятнышки грязи с помощью мягкой щетки или влажной бумажной салфетки.
Допускается очень быстрое полоскание, но не забудьте быстро высушить грибы на чистом безворсовом кухонном полотенце или бумажных полотенцах.
Как приготовить лучшие грибы
Начните с выбора большой сковороды. Он не должен быть глубоким, но должен быть достаточно большим, чтобы вместить грибы в один слой.
Нагрейте сковороду на плите на среднем огне. Чтобы хорошо обжарить эти грибы, важно начать с масла с несколько более высокой температурой дымления. Если вы используете масло при такой высокой температуре, оно сгорит. Оливковое масло, масло авокадо или масло виноградных косточек прекрасно работают.
Добавьте грибы в сковороду с небольшим количеством соли и перца и смешайте их с маслом в сковороде, поддерживая средний огонь.
Эта часть важна! В течение следующих четырех минут не мешай им ! Оставь их в покое! Не поддавайтесь желанию перемешать грибы, пока не истекут четыре минуты. Грибы приобретут красивую коричневую корочку на дне, и это именно то, что вам нужно.
Теперь быстро перемешайте, чтобы коричневая сторона была вверху, а другая сторона могла подрумяниться. Не зацикливайтесь на каждом грибе, потому что это займет слишком много времени. Просто переверните их более или менее как можно лучше.
Обжаривайте грибы еще две минуты, не перемешивая!
Уменьшите огонь, добавьте масло и чеснок и перемешайте. Да, сейчас самое время пошевелиться!
Масло растает, образуя шелковистое блестящее покрытие, а чеснок должен очень ароматно пахнуть. Юммммм. Варить три-четыре минуты и снять с огня. Не переварите грибы после добавления масла, иначе они могут отделиться.
Посыпьте свежей петрушкой и наслаждайтесь! Отличная работа!
П.С. Если вы любите грибы, настоянные на вине, попробуйте эти тушеные грибы с вином и чесноком!
Какой самый здоровый способ приготовить грибы? Научные исследования показали, что самый здоровый способ приготовления грибов — жарить их на гриле, запекать или готовить в микроволновой печи.
Питательные вещества могут попасть из грибов в масло или воду, которые используются, когда вы их жарите или варите.
Однако я предполагаю, что, поскольку мы на самом деле едим растительное и сливочное масло, в которых жарятся грибы, мы так или иначе получим питательные вещества, верно? Это мое ненаучное мнение.
Более того, если у грибов прекрасный вкус, вы, скорее всего, съедите больше. Грибы полезны для вас, поэтому, если вы едите больше, вы получите больше питательных веществ. Яаай!
Отличный вопрос! Они имеют свойство становиться водянистыми. Убедитесь, что вы не замачиваете их в воде, когда чистите, потому что грибы быстро впитывают воду. Обжаривание грибов на сильном огне уменьшает количество просачивающейся жидкости. Он испаряется!
Сделай сам
Немного уменьшите время приготовления.Сырые грибы можно очистить и подготовить за день до приготовления. Храните в закрытой миске или полиэтиленовом пакете с парой бумажных полотенец, чтобы впитать влагу.
Приготовленные грибы хранятся в холодильнике от трех до четырех дней или до шести месяцев в морозильной камере. Дайте им остыть, плотно накройте и поставьте в холодильник или заморозьте.
Для достижения наилучших результатов разморозьте замороженные грибы на ночь в холодильнике.
Чтобы разогреть, осторожно подогрейте в сковороде на плите. Отдельные порции можно разогревать в микроволновой печи. Не перегревайте их.
Эти грибы — действительно хорошие остатки. Разогрейте их на небольшой сковороде, добавьте горсть шпината, чтобы они подрумянились, и у вас будет идеальный овощной гарнир к яичнице-болтунье по утрам.
Больше рецептов грибов
Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @rachelcooksblog на Facebook, Instagram или Pinterest!
Золотисто-коричневые обжаренные грибы, плавающие в шелковистом чесночно-сливочном соусе – это грибное совершенство. Я покажу вам, как!
примечание)