Белый гриб ядовитый гриб или нет: Какие двойники есть у белого гриба | Lifestyle

В январе 2018 г. четыре человека, у которых развилась рвота и тошнота после употребления «белых» грибов. Латинское название белых грибов — 9.0011 Boletus edulis (другие английские названия включают королевский подосиновик, пенни булочка и белые грибы). Расследование показало, что белые грибы из двух ящиков были приобретены по отдельности на двух местных выставках (например, Гонконгском фестивале еды и 52-й Гонконгской выставке брендов и продуктов) в период с декабря 2017 года по январь 2018 года. В обоих случаях образцы сырых грибов, предоставленные предполагалось, что пострадавшие содержат смесь съедобных и несъедобных / ядовитых видов. В этой статье описываются особенности белых грибов и возможное смешивание белых грибов с ядовитыми грибами, а также даются советы торговцам и населению по предотвращению отравления грибами.

Белые грибы

Белые грибы относятся к подберезовикам, принадлежащим к семейству подберезовиков. Подберезовики обычно представляют собой крупные мясистые грибы. Они бывают разных цветов с толстой или выпуклой ножкой и обычно имеют поры на нижней стороне шляпки (рис. 1).

Рисунок 1: Сравните с грибами шиитаке (слева), подберезовики (справа) имеют поры, а не жабры на нижней стороне шляпки.

Наиболее популярным и широко продаваемым съедобным грибом являются белые грибы, которые в основном продаются в свежем, консервированном, замороженном и сушеном виде (рис. 2). Другие съедобные подберезовики включают B. aereus, B. pinophilus, B. reticulatus и др. Белые грибы распространены в Северной Америке и Северной Европе. На материке они широко распространены в Юньнани, Сычуани, Гуйчжоу, Хэнани, Хэйлунцзяне, Тибете и Фуцзяне. Белые грибы имеют жевательную текстуру и сильный ореховый вкус, и, в отличие от большинства грибов, они сохраняют вкус после сушки и приготовления. Следовательно, они являются популярным ингредиентом различных тушеных блюд и соусов, а также вкусной начинкой для пиццы.

Рисунок 2: Белые грибы могут продаваться не только в свежем виде, но и в консервированном, замороженном (слева) и сушеном (справа).

В своей естественной среде обитания подземная часть белых грибов образует полезные симбиотические отношения с корнями деревьев. Это объясняет, почему многие попытки выращивания белых грибов оказались безуспешными и почему коммерческие белые грибы в основном собирают в диком виде.

По литературным данным существуют сотни подберезовиков и некоторые из них ядовиты; например, Tylopilus nigerrimus, Pulveroboletus ravenelii и Heimioporus retisporus — ядовитые подберезовики. В Европе Система быстрого оповещения о пищевых продуктах и ​​кормах Европейской комиссии зафиксировала несколько случаев появления сушеных белых грибов, содержащих ядовитые грибы, с 2001 года, что указывает на возможность смешивания белых грибов с ядовитыми грибами (например, ядовитыми подберезовиками) во время сбора дикорастущих грибов. Фактически, пищевые отравления из-за употребления коммерческих белых грибов, содержащих несъедобные / ядовитые грибы, были зарегистрированы на материке и в Гонконге.

Значение для общественного здравоохранения

Отравление грибами обычно острое. Общие проявления включают желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота и боль в животе, появляющиеся вскоре после приема пищи. В зависимости от типов ядовитых грибов у пострадавших могут быть другие симптомы, такие как сильная жажда, обильное потоотделение, кома, галлюцинации, эйфория и поражение печени.

Предпринятые действия

Получив уведомление о случаях пищевого отравления, Центр безопасности пищевых продуктов немедленно провел расследование, чтобы отследить источник поставки соответствующих грибов, и потребовал от соответствующего предприятия прекратить продажу. Пресс-релиз был выпущен 29Январь 2018 года, чтобы призвать представителей общественности, которые приобрели белые грибы на вышеупомянутых выставках, не употреблять их в пищу.

Профилактические меры

Поскольку могут встречаться ядовитые грибы, напоминающие белые грибы, следует позаботиться о том, чтобы при сборе белых грибов собирались только съедобные виды. Кроме того, пищевая промышленность также должна следовать Стандарту Кодекса на съедобные грибы и грибковые продукты и Стандарту на сушеные съедобные грибы, чтобы предотвратить загрязнение и порчу во время обработки.

Ключевые моменты, на которые следует обратить внимание:

1. Существует много подберезовиков: некоторые из них съедобны (например, белые грибы), а некоторые ядовиты.
2. При сборе дикорастущих грибов возможно смешение белых грибов с ядовитыми.
3. Дикие белые грибы, предназначенные для продажи, должны собираться обученными, опытными работниками. Общественность не должна собирать дикорастущие грибы для употребления в пищу.

Консультации для продавцов

• Убедитесь, что продаваемые белые грибы, свежие или нет, пригодны для употребления в пищу человеком.
• Белые грибы приобретайте у известных и надежных поставщиков; и обеспечить наличие у поставщиков мер по предотвращению смешивания белых грибов с ядовитыми грибами.
• Строго соблюдайте Постановление о безопасности пищевых продуктов при ведении учета.

Информирование общественности

Белые грибы: факты и употребление для гурманов

Изменено: 20 августа 2022 г. от Mrs. Mushroom · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 4 комментариев

Белые грибы — известная и вкусная добавка к итальянской кухне.  Из-за сильного орехового вкуса этот гриб невероятно популярен среди гурманов.

Как и многие другие хорошие съедобные грибы, белые грибы являются микоризными. Это означает, что подземный вегетативный рост гриба, называемый мицелием, вступает в симбиотические отношения с корнями растений.

Зачем вам шеф-повар? Это означает, что из-за этих сложных отношений, которые происходят в природе, белые грибы нелегко выращивать. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете, их может быть трудно найти в свежем виде, и они могут стоить дороже.

Не можете позволить себе поездку в Италию? Без проблем! На этой странице вы найдете информацию о белых грибах, подберезовиках. Мы начнем с некоторых основных фактов, перейдем к на что обратить внимание при покупке и закончим как подготовиться. Я также добавил простой рецепт, чтобы вы начали. Приятного аппетита!

• Основные факты
• Перед покупкой
• Приготовление белых грибов

Основные факты

• Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята». Они также известны как королевский подберезовик, белый гриб (по-французски), Steinpilz («каменный гриб» по-немецки) и множество других забавных названий со всего мира. Латинское название 9.0011 Белый гриб .
• Термин «белый гриб» на самом деле относится к нескольким разным видам. Наиболее востребованным является Boletus edulis , или королевский подберезовик. Это гриб, который люди имеют в виду, когда говорят белые грибы.
• Белые грибы могут вырастить довольно большую шляпку, до 12 дюймов в диаметре. Обычно он коричневого или красновато-коричневого цвета со слегка липкой текстурой.
• Нижняя часть колпачка состоит из губчатого материала. Посмотрите внимательно; вы увидите крошечные трубочки, из которых высвобождаются споры. Виды рода подберезовики имеют трубки вместо жабр для рассеивания спор. Споровый отпечаток темно-зелено-коричневый.
• Белые грибы известны своим толстым стеблем. На изображении справа хорошо показан средний толстый стебель белых грибов.
• Образуют микоризные отношения с соснами. Микоризные грибы образуют благотворные симбиотические отношения с корнями растений. Растение получает лучший доступ к воде и питательным веществам благодаря большей площади поверхности грибкового мицелия, а гриб получает доступ к сахарам, которые производит растение.
• Белые грибы можно найти на земле в лиственных лесах рядом с соснами, каштанами, болиголовами и елями. Они плодоносят летом до осени.
• Они наиболее известны в Италии, но они также есть в Европе, Северной Америке и других частях мира, таких как Новая Зеландия и Южная Африка.
• Это плотные грибы, не полые. В зрелом возрасте они могут весить до нескольких фунтов (2,2 фунта = 1 кг).

Перед покупкой

Белые грибы — деликатесы, и их розничная цена отражает это. Их насыщенный ореховый вкус является желанным дополнением ко многим блюдам.

Они не только приятны на вкус, но и полезны. Сообщается, что этот гриб имеет высокое содержание белка, что делает его отличным заменителем мяса в вегетарианских блюдах.

Будучи микоризными, они не культивируются массово и не так распространены, как стандартный белый шампиньон. Вы, скорее всего, увидите сушеные белые грибы в продуктовом магазине, чем свежие.

Сушеные белые грибы по-прежнему очень хороши и придают сильный аромат макаронам, супам и соусам. Старайтесь приобретать целые сушеные грибы с сильным запахом. Избегайте упаковки, состоящей из слишком большого количества пыли или раскрошенных кусочков, так как аромат вряд ли будет очень сильным.

Свежие белые грибы чаще продаются в Европе, чем в Соединенных Штатах. Покупая свежие, убедитесь, что вы покупаете только молодые грибы. Темная, мягкая или покрытая черными пятнами шляпка слишком зрелая для употребления в пищу. Не забудьте также проверить нижнюю часть крышки.

И последнее, о чем следует помнить при покупке белых грибов, это то, что черви любят их так же сильно, как и люди. Осмотрите стебель на наличие маленьких отверстий.  Если вы их найдете, поставьте гриб на шляпку, и они прогрызут себе путь из стебля.

Возможно, после измельчения вам все же придется выбрать несколько мелких червей. Они безвредны и довольно распространены, поэтому, если вы случайно съедите несколько, все будет в порядке!

Приготовление из белых грибов

Теперь, когда у вас есть королевские грибы, пришло время добавить блюду пикантный вкус.

Для сушеных белых грибов залейте их достаточным количеством кипящей воды, чтобы она покрывала их на 15–20 минут. Если ваш рецепт требует воды или других жидкостей, используйте грибную воду после слива. Это добавляет еще более сильный аромат.

После слива нарежьте их и добавьте в рецепт, как любые свежие грибы.

Если вы начинаете со свежих белых грибов, обязательно очистите их влажной тканью после проверки на червей. Не мойте их водой, если только вы не собираетесь их использовать сразу.  Влажный гриб быстро становится слишком мягким или кашеобразным.

После того, как ваши грибы будут очищены и осмотрены, просто нарежьте их и используйте в своем любимом итальянском рецепте! Известный способ приготовления белых грибов — жарить на гриле или тушить с тимьяном или нипителлой. Однако этот универсальный гриб для гурманов можно использовать по-разному:

• Почти в любом соусе
• В супах или тушеных блюдах
• Обжарить в муке или без нее для закуски
• В качестве начинки для курицы, стейка, или рыба
• В любом рецепте пасты (особенно ризотто!)
• Если шляпки достаточно большие, поджарьте их, как кусок мяса. Это также усиливает вкус оливкового масла для использования в других блюдах.
• Измельченные и приготовленные в виде пасты для подачи на хлеб или брускетту
• В качестве вкусной начинки для пиццы

Вот простой рецепт белых грибов, который действительно демонстрирует вкус. Можно использовать и с сушеными грибами. Вам понадобится:

• Минимум 4 белых гриба (или половина упаковки сушеных грибов, на ваше усмотрение)
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 сливовых помидора на каждые несколько грибов )
• Травы на ваш выбор (чабрец популярен в Тоскане)

Теперь выполните следующие простые действия:

1. Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле или кастрюле на среднем огне, следя за тем, чтобы оно не закипело.