Белые грибы консервирование: Рецепт консервирования белых грибов на зиму

Содержание

Рецепт консервирования белых грибов на зиму

Огромный раздел современной кулинарии можно посвятить грибам. До чего же вкусны и ароматны эти чудесные дары природы! А сколько невероятно аппетитных кушаний можно приготовить из разнообразных грибочков или же с добавлением их! Конечно же, грибы актуальны не только в осеннюю пору, ведь ими можно наслаждаться бесконечно! Именно поэтому каждая хозяюшка стремится запастись впрок хотя бы парой баночек вкуснейшего продукта. И сегодня мы с вами узнаем, как приготовить белые грибы, маринованные на зиму!

Чтобы приготовить белые грибы, маринованные на зиму, вам понадобится:

белые грибы
вода
чеснок
уксусная кислота
масло подсолнечное
сахар
черный перец горошком
лавровый лист
гвоздика
соль

Как приготовить белые грибы, маринованные на зиму:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. Крупные грибочки следует разрезать на половинки, мелкие – оставить целыми.
2. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, залить холодной водой, слегка посолить и поставить на огонь.

3. Когда вода закипит, откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости стечь. Данный этап приготовления пропускать не стоит, так как в первой воде останутся все вредные вещества, которые могут содержаться в грибах.
4. Переложить грибы в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 20-30 минут.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и отставить на некоторое время в сторону.
6. Приготовить маринад. Для этого 1 л воды перелить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков, 2-3 предварительно очищенных от шелухи зубчиков чеснока, 1-2 звездочки сушеной гвоздики и несколько горошин черного перца.
Поместить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения, после чего влить в маринад 1 ст. л. 70%-ной уксусной кислоты.
7. В кипящий маринад аккуратно переложить грибы и варить их в течение нескольких минут.
8. Разложить грибы в заранее подготовленные (простерилизованные) банки и залить горячим маринадом так. В каждую баночку влить небольшое количество подсолнечного масла.
9. Накрыть банки с маринованными белыми грибами крышками и закатать. Оставить до полного остывания.
10. Для хранения поместить полностью остывшие банки с заготовкой в прохладное место (холодильник, погреб).

Хочу заметить, что количество ингредиентов для маринада в данном рецепте указано из расчета на 1 л воды. В зависимости от того, сколько грибов вы хотите замариновать, маринада может понадобиться больше, а, следовательно, количество всех составляющих необходимо будет увеличить.

Белые грибы обладают не только прекрасным вкусом, но и неповторимым ароматом. Для того, чтобы подчеркнуть эти замечательные качества, в процессе приготовления заготовки вы можете использовать не только те специи, которые предложены в рецепте, изложенном выше, но и любые другие на свой вкус (например, душистый перец горошком, корица, пряная зелень).

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Белые маринованные грибы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Белые грибы в маринаде

Предлагаю приготовить отличную заготовку — белые маринованные грибы. Белый гриб — необыкновенно хорош в любом виде. Но, именно в маринованном виде, он становится центральной закуской на любом столе — и праздничном, и повседневном. Рецепт простой в приготовлении и состоит из самых простых компонентов: грибов, маринада и пряностей.

В качестве пряностей рекомендую использовать самые классические — лавровый лист, перец чёрный горошком и душистый перец. Добавление гвоздики, лука или чеснока допустимо, но каждый следующий пряный компонент маринада будет невольно заглушать сам аромат белых грибов, что, именно в данном виде консервации, очень важно. Так что выбор в этом вопросе за вами.

Как приготовить "Белые маринованные грибы" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления белых маринованных грибов нам понадобится соль, сахар, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист, вода, уксус столовый.

Шаг 2 Ссылка

Грибы очистить от земли и травы.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо промыть грибы под проточной водой. Маленькие грибы оставить целыми, а большие разрезать на несколько частей.

Шаг 4 Ссылка

Залить грибы водой и довести до кипения. Первую воду с пеной слить.

Шаг 5 Ссылка

Опять залить водой. Добавить немного соли и уксуса. Довести до кипения и готовить 15-20 минут. Показателем готовности грибов будет то, что они опустятся на дно.

Шаг 7 Ссылка

Для маринада соединить воду, соль, сахар, перцы и лавровый лист. Довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Добавить уксус. Довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Залить грибы кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и оставить в таком состоянии до полного охлаждения.

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

 

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном  деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

  • 1-1,2 кг белых грибов
  • 7-8 горошин черного перца
  • 3-5 горошин душистого перца
  • 3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

  • 1 литр воды
  • 130 мл. 9% уксуса
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка  снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая  шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

4.2 / 5 ( 25 голосов )

Белые грибы на зиму в банках: простые рецепты маринования

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.

Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:

  1. Очищенные и промытые грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды, добавляет 50 граммов соли и доводим до кипения на максимальном огне.
  2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Далее боровики следует откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Пока стекают излишки влаги, займемся приготовлением маринада. Для этого литр воды доводим до кипения, растворяем в ней оставшуюся соль, сахар и добавляем специи и пряности. Маринад должен провариться в течение пяти минут.
  5. В кипящий рассол снова погружаем грибы, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.

Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.

Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.

Далее к рассолу добавляются отваренные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего к жидкости нужно добавить уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые боровики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично их укупориваем и переворачиваем вверх дном. По данному рецепту банки нужно укутать теплым пледом или одеялом, и перенести в место для хранения после полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкция приготовления выглядит следующим образом:

  1. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
  2. Пока боровики отдыхают, займитесь подготовкой овощей. Их нужно очистить от кожицы и семян, и тщательно промыть. Морковь натираем на терке, перец режем тонкой соломкой. Заготовка будет выглядеть более экзотично, если вы будете использовать для измельчения овощей терку для салатов по-корейски.
  3. Далее необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Смесь должна покипеть в течение нескольких минут, а затем в нее нужно добавить уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варят еще 15 минут.

По истечению этого времени смесь раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают их. Хранить такую лучше в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: классический рецепт

Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости (рисунок 3).

Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа. Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.

Рисунок 3. Классический рецепт маринования боровиков

Когда приготовление маринада закончится, грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Боровики можно не только мариновать, но и консервировать. Такая заготовка тоже получается достаточно вкусной, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рисунок 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные боровики с плотной упругой мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют консервировать только шляпки, а ножки пустить на жарку или заморозку.

Рисунок 4. Консервированные боровики

Чтобы законсервировать боровики, их нужно очистить и промыть под проточной водой, и пробланшировать в солевом растворе. Для этого в литр воды следует добавить 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует проварить в течение 5-10 минут. После этого отвар сливают в отдельную емкость, грибы раскладывают по стерилизованным банкам и повторно заливают жидкостью, в которой они варились. Далее банки нужно простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично укупорить банки.

Обработка грибов перед закаткой в банки

В предыдущем разделе мы привели самый простой, классический рецепт консервирования боровиков. Однако, чтобы заготовка долго хранилась, а ее вкус был приятным, нужно правильно подготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом, можно выделить такие нюансы подготовки плодовых тел:

  1. Обрабатывать урожай лучше сразу после сбора, так как боровики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится невкусной.
  2. В процессе чистки с ножки снимают тонкую кожицу, используя для этого острый нож.
  3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
  4. После этого достаточно промыть продукт под проточной водой.
Рисунок 5. Подготовка боровиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелкими частицами мусора, вы можете замочить их в воде. Однако надолго оставлять боровики в воде не рекомендуется, поскольку в данном случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой. Будет достаточно оставить их в жидкости на 10-15 минут, чтобы вымыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно боровики солили в больших бочках, но для современности более актуальной считается засолка в банки. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует горячий и холодный способ засолки, однако оба этих метода достаточно трудоемкие.

Мы приведем максимально простой рецепт засолки, который можно использовать даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если вы будете в точности следовать этому рецепту, вы сможете получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить боровики: их чистят, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого подготовленный продукт слегка отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания. Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги из мякоти.

Дальнейшая засолка проводится так: боровики укладывают слоями в большую бочку, размещая их шляпками вверх. Каждый слой щедро посыпаем солью и пряностями. Сверху заготовку нужно прикрыть деревянным кругом (можно использовать и обычную разделочную доску) и поставить гнет. Емкость переносим в прохладное место и оставляем на 10 дней. После этого они будут готовы к употреблению, но, если вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, разложите их по стерилизованным банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Заготавливать на зиму можно не только свежие и отварные боровики, но и жареные белые грибы. Такая закуска отличается питательностью и изысканным вкусом (рисунок 6).

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:

  1. Очистить боровики от мусора и промыть их под проточной водой. Далее откидываем их на дуршлаг, и после удаления излишков влаги нарезаем ломтиками или брусочками.
  2. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем грибы и варим на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем боровики, пока из них полностью не испарится сок, а жидкость не станет прозрачной.
Рисунок 6. Консервирование жареных боровиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму вы сможете увидеть в видео.

Белые грибы маринованные. Пошаговый фото-рецепт

Белые грибы маринованные — это великолепная закуска, которая украсит и праздничный, и повседневный стол. Поэтому в сезон непременно стоит закрыть хотя бы несколько баночек таких маринованных грибов. Что мы с Вами и сделаем. А вот и рецепт!

 

Ингредиенты:

  • на 1 кг. белых грибов
  • 1,5 ст. воды
  • 4 гр. лимонной кислоты (1/2 чайн. л.)
  • 20 гр. соли (2 чайн. л.)
  • 2 ст. л. уксуса (9%-ного), можно чуть больше (по вкусу)
  • 2 лавровых листа
  • горький перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
  • душистый перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
  • 1 чайн. л. сахара — по желанию

Для маринования белых грибов нам понадобятся также 0,5-литровые баночки, закаточный ключ, лакированные крышки для консервирования. Если хотите грибы простерилизовать, пригодятся деревянная решетка и кастрюля для стерилизации.

 

Приготовление:

  1. Предназначенные для консервирования грибов банки и крышки обязательно тщательно моем с мылом или содой и стерилизуем (банки — минут 10 над паром или другим удобным для вас способом, крышки — 5-7 мин. в кипящей воде).
  2. Для консервирования используем свежесобранные белые грибы, крепкие, не порченые и без червоточин.
  3. Моем грибы в проточной воде несколько раз, чтобы удалить всю грязь и песок. Низ ножки, там, где она соприкасалась с землей, чистим. Шляпку, в отличие от маслят, чистить не нужно. Снова промываем грибочки.
  4. Шляпки и ножки крупных грибов нарезаем, маленькие грибочки можно оставить целенькими. 1 стакан воды (количество продуктов приводится из расчета на 1 кг. грибов) доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, 1 ч. л. соли и 2 лавровых листа, перемешиваем, кладем в кипящую воду белые грибы. Варим на небольшом огне минут 30 после того, как грибы закипят. Снимаем пену. Хорошо сваренные грибы будут тонуть в бульоне, и после выключения оседать, а не плавать.
  5. Сливаем грибной бульон в отдельную посуду, доливаем еще 0,5 стакана воды, уксус и 1 чайную ложку соли, все перемешиваем. Пробуем маринад: если на ваш вкус кисловато, добавляем сахар, если недостаточно кисло — уксус. Сваренные белые грибы и лавровый лист раскладываем в подготовленные баночки, в каждую баночку выкладываем по 3 горошинки душистого и горького перца. Маринад доводим до кипения, даем пару минут прокипеть, если образовывается пена, снимаем.
  6. Заливаем баночки с грибами кипящим маринадом.
  7. Грибочки ложкой утрамбовываем, чтобы маринад полностью их покрыл. Можно банки с грибами закатать сразу или для надежности простерилизовать. Во втором случае, банки с грибами ставим на деревянную решетку в кастрюлю для стерилизации. Заливаем горячей водой (до торца горлышка банки не доливаем 2-3 см.), накрываем банки металлическими крышками. Стерилизуем баночки с белыми грибами мин. 30 с момента закипания. После чего банки по одной аккуратно достаем из кастрюли и закатываем.
  8. Закрытые банки с грибами переворачиваем вверх донышком и ставим на застеленный газетами или досками пол. Проверяем, чтобы нигде не подтекали, и укутываем старым одеялом. Оставляем остывать. Затем банки переворачиваем, вытираем влажной тряпочкой. Когда высохнут, подписываем, указывая дату консервирования и название продукта. Храним консервированные белые грибы в погребе или холодильнике. Готовы к употреблению они примерно через 3 недели — месяц.
  9. Подаем маринованные белые грибы к картошке, котлетам или зразам, вареникам, да и к праздничному столу такая закуска будет в самый раз. Перед подачей ополаскиваем грибы от маринада, заправляем растительным маслом, добавляем нарезанный белый или зеленый лучок, свежую зелень. Угощаемся!

 

Приятного аппетита!

Рады видеть Вас на сайте «Наш Рецепт»!

Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать белые грибы на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Белые грибы лучше использовать для маринования небольшого размера. Во-первых, считается, что крупные шляпки грибов накапливают токсические вещества, во-вторых, маленькие грибочки плотные, упругие и, в-третьих, красиво смотрятся в заготовке.

  • Шаг 2:

    Свежесобранные грибы моем, чистим, если грибочки крупные, разрезаем их на небольшие кусочки, которые удобно будет разместить в банках.

  • Шаг 3:

    Грибы кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной чистой водой, добавляем столовую ложку соли и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего и провариваем грибы около 15 минут. Воду сливаем.

  • Шаг 4:

    Заливаем грибы свежей партией воды и провариваем также около 15 минут. Воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.

  • Шаг 5:

    Тем временем варим маринад. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, добавляем сахар, соль. Когда маринад закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, зубчики чеснока для дополнительного вкуса, кипятим его около 5 минут.

  • Шаг 6:

    В маринад спускаем белые грибы, провариваем их около 5 минут, вливаем столовый уксус. Даем маринаду снова закипеть, выключаем огонь.

  • Шаг 7:

    В заранее промытые с содовым раствором и простерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем их оставшимся маринадом до плечиков банок, но чтобы он полностью закрывал содержимое банок.Банки с грибами ставим в кастрюлю, наполненную горячей водой, на дно обязательно нужно положить хлопчатобумажную тряпочку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве.

  • Шаг 8:

    Стерилизуем банки (объемом 0,5 л) с грибами около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатываем банки стерильными крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре под пледом. Маринованные грибы на зиму готовы. Их можно использовать для приготовления горячего, супов, пирогов, пиццы и соусов. Приятного аппетита!

  • Как мариновать белые грибы, пошаговый рецепт

    Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

    Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

    Маринады на зиму

    Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

    Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

    Тщательная промывка.

    Отсутствие червивых частей.

    Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

    Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

    В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

    В маринад обычно используют небольшие грибочки.

    Вариант 1

    Составляющие:

    • 1 кг белых боровиков,
    • литр воды — для засола,
    • 3 ст. л. крупной соли,
    • 7 гр. сахара,
    • 10 горошин черного перца,
    • 5 шт. лаврового листа,
    • 5 шт. гвоздики,
    • палочка корицы,
    • 5 стручков кардамона,
    • 1ст. л. горчицы (семена),
    • 2ч.л. семян укропа,
    • 80 мл уксуса (9%).

    Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

    Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

    Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

    Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

    Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

    Вариант 2

    Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

    Для приготовления вам понадобятся:

    • белые боровики – 1 кг.,
    • вода для маринада – 0,6 л.,
    • уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
    • морковь – 150 гр.,
    • болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
    • сахар —3 ст. л.,
    • соль – 2 ст. л.,
    • лаврушка – 3 шт.,
    • черный перец – 5- 10 горошин.

    Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

    Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

    Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

    Вариант 3

    Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

    Состав:

    • боровики белые – 1 кг.,
    • вода – 1 литр,
    • лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
    • лавровый лист – 2-3 шт.,
    • черный перец – 3 горошины,
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
    • соль – 2 ст. л.,
    • уксус (9%) – 150 мл.,
    • сахар – 1 ст. л.

    На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

    В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

    Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

    Смешанное маринование грибов

    Рецепт 1

    Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

    На 1 кг грибов потребуется:

    • 10-12 горошков черного перца,
    • 6 горошин черного перца,
    • щепотку порошка мускатного ореха,
    • 4 шт. гвоздики,
    • 2 листа лаврушки,
    • 15 гр. соли,
    • 60 мл. уксуса (6%),
    • 2 ст. л. сахара.

    Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

    Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

    Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

    Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

    Рецепт 2

    Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

    Ингредиенты:

    • грибы белые – 300 гр.,
    • подосиновики – 300 гр.,
    • белое вино (сухое) – 400 мл.,
    • растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
    • уксус (до 9%) – 20 мл.,
    • лаврушка – 2 шт.,
    • душистый черный перец – 12 шт.,
    • лимон (для украшения)– 1 шт.,
    • соль – по вкусу.

    Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

    Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

    Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

    Заготовка без уксуса на зиму

    Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

    На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

    • грибы,
    • лавровый лист – 2 шт.,
    • зерна горького перца – 5 шт.,
    • зерна душистого перца – 5 шт.,
    • кислота лимонная – 12 гр.,
    • соль – 10 гр.,
    • вода – 500 мл.,
    • сахар – 5 гр.

    В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

    Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

    Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
    Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

    Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

    Без ума от грибов. . .: Сохранение награды


    Закат - идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

    У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

    1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
    2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
    3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, где он был обнаружен, дату его обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

    Очистка грибов

    Собирательство - это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими ... все это весело. А что вы собираетесь делать с грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

    Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс.Не нужно подчеркивать - сохранить свою щедрость - это честь и радость.

    Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

    Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, - это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

    Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
    .

    Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему стекать в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

    Какая разница в мытье этих грибов.

    Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги. Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

    Сушка грибов

    Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более - ½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Сушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

    1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
    2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
    3. Нанести одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
    4. Равномерно распределить в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

    Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и затруднить их повторное увлажнение!

    После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер. Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он мог впитать любую влагу, которая может попасть в контейнер в будущем.Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

    Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

    При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

    Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

    Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» ... и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих стоков».

    Замораживающие грибы

    Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

    1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
    2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

    На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

    Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

    Консервирование грибов

    Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «Для лесных грибов нет основанного на исследованиях времени обработки. Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы ". Публикация SP 50-919, отредактированная в январе 2010 г. и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предостерегает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески продаваемые грибы.«

    Публикация

    OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением. (1) Осмотрите банку или банку перед открытием ... Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. . (3) Немедленно понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет ... Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Откажитесь от консервов с признаками порчи ... Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин."Дополнительную информацию см. В публикации.

    Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, если после рассмотрения возможных рисков вы хотите консервировать грибы.

    От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по разным причинам, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

    ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

    • Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

    Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутакэ, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

    Другие варианты консервации


    Питающий ручей мчится через
    заросшие грибами лесные массивы
    в реку Элк.

    Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

    Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет.Положите в небольшую банку и поставьте в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

    Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

    Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

    Соленые грибы Пьюджет-Саундского общества микологов

    Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.


    Похоже, сегодня все выкладывают
    еды!

    Грибной порошок Джейн Григсон

    Положите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

    Кетчуп с грибами Джейн Григсон

    Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в стерилизованные горячими бутылками и немедленно закройте.

    Прогулки со мхом: консервирование лесных грибов в домашних условиях

    Я не смог найти много информации о консервировании грибов. Фактически, Министерство сельского хозяйства США запрещает консервировать грибы. Но Министерство сельского хозяйства США также заявляет, что любые советы по консервированию до 1990 года являются плохими и их нельзя использовать, а домашние консервы следует выбросить через год.

    Хммм. Если это правда, то это чудо, что мои дедушка и бабушка, прабабушка и дедушка выжили. Я думаю, что Министерство сельского хозяйства США может быть слишком осторожным. Но я могу понять, почему Министерство сельского хозяйства США так осторожно, у него есть предупреждения на своем веб-сайте, чтобы не использовать вашу посудомоечную машину в качестве консервного машины. Люди должны делать действительно глупые поступки!

    Как бы то ни было, я следовал стандартному рецепту консервирования грибов и других некислых продуктов в магазине, давление 11 фунтов в течение 30 минут. Может, стоило их варить 45 минут.Возможно, я сохраню их в холодильнике. Я просто рассказываю вам, что я сделал, поэтому, пожалуйста, не обращайтесь ко мне за советом, я никогда раньше не консервировал грибы. В основном консервирую джемы, помидоры и лосось. Джемы и большинство помидоров достаточно кислые, поэтому их не нужно готовить под давлением.

    Перед консервированием лисички отваривали в маринованном бульоне, а мацутаке сначала готовили как суп. Все десять банок были упакованы в горячую упаковку и помещены в консервные банки, а не в плиту, при давлении 11 фунтов в течение 30 минут.Я консервировал соленые огурцы под давлением, потому что я использовал в них очень мало уксуса (я не люблю сильные соленые огурцы) и не знал, были ли они достаточно кислыми, чтобы их можно было сохранить. Я добавил немного растительного масла в последние две банки маринованных и обработанных под давлением лисичек. Сильные соленые огурцы достаточно кислые, чтобы их можно было консервировать на простой водяной бане.

    Маринованные лисички и суп из мацутаке Маринованные лисички и суп из мацутаке. Мой автоклав слева, а бабушкин
    справа.

    Когда я готовлю суп мацутаке, я не использую рецепт. Я разрезаю мацутаке на небольшие кусочки и добавляю его в воду с добавлением щепотки соли и нескольких семян кориандра или веточки свежего кориандра, если она у меня есть. Нагреваю до кипения в плотно закрытой кастрюле, а затем немного тушу.


    Хорошо, я наконец нашел несколько лакомых советов по интеренету. Я бы не стал следовать некоторым из этих советов, я просто отправляю их для использования в будущем.
    Из Facebook:
    Мой муж ест консервированные лисички с детства.Можно 3 часа на водяной бане, как мясо. Мы не используем скороварку. Сварить грибы в кипящей воде, упаковать в пол-литровые банки приготовленные грибы и залить грибной водой до глубины 1/2 дюйма сверху, добавить 1/2 чайной ложки соли.

    Из Интернета: http://www.backwoodshome.com/advice/aj88.html
    Консервировать грибы легко, но теперь эксперты предупреждают, что нельзя консервировать лесные грибы, потому что некоторые люди по ошибке собрали ядовитые грибы и консервировали их. Я не часто слушаю «экспертов», которые пытаются уберечь нас от самих себя.Конечно, каждый грибник должен охотиться только на те грибы, которые он может точно идентифицировать. В этом есть смысл. А если вы собираетесь их есть, почему бы и нет? Я делаю. Часто.

    Будьте очень осторожны при выборе, но я уверен, что мне не придется вам об этом говорить. Вот как я могу их собрать:

    Отсортировать грибы и замочить в подсоленной ледяной воде на 10 минут, чтобы удалить песок и насекомых. Сморчки часто содержат и то, и другое, и это одни из лучших грибов. Можно маленькие грибы целиком, удаляя любые крупные, жесткие стебли.Более крупные грибы можно нарезать ломтиками. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Варить 10 минут. Разложите в горячем виде по пол-пинтовым или полпинтовым банкам. При желании добавьте соль (1 чайная ложка на пол-литра). Залейте грибы кипятком до глубины полдюйма от верха банки. Протрите край банки и накройте банку горячей, предварительно прокипяченной крышкой, плотно закрутив кольцо. Давление может только при давлении 10 фунтов (регулировка давления вверх для большей высоты; обратитесь к руководству по консервированию для получения инструкций) в течение 45 минут.

    Я использую эти лесные грибы во многих рецептах, от пиццы до рагу. Они великолепны.

    Джеки

    Как собрать и сохранить лесные грибы для удовольствия в течение года

    Рэндалл Боннер 10.23.17

    Изобилие осеннего урожая также вызывает дилемму сохранения продуктов питания. Когда появляются лесные грибы, они обычно появляются в изобилии. Вообще говоря, лучше всего свежие, но если вы в конечном итоге соберете больше, чем сможете съесть, вам придется найти способы продлить срок их хранения.Тщательно мойте урожай и изучите эти варианты, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вас.


    Соте и заморозка
    Если у вас есть морозильная камера, это, безусловно, лучший способ сохранить естественный вкус и консистенцию лесных грибов. Растопите немного масла в сковороде и добавьте немного свежесрезанных трав, таких как тимьян, базилик, орегано или розмарин, чтобы придать маслу аромат. Нарежьте грибы небольшими порциями, а затем бросьте их в кастрюлю с маслом и зеленью, а также с нарезанным луком.Посолить по вкусу. В идеале готовьте их на среднем огне, достаточно долго, чтобы снизить содержание влаги в грибах и избежать переваривания. Когда лук станет прозрачным, грибы должны быть полностью приготовлены. Поместите их в стеклянную сковороду или миску и отставьте в сторону, чтобы они остыли. После охлаждения поместите ингредиенты в соответствующие вакуумные пакеты или пакеты для сэндвичей размером с порцию еды, удалите воздух из пакета, запечатайте и заморозьте.

    Сушка
    Сохранение вкуса обезвоженных грибов - сложный процесс, но он идеально подходит для небольших сортов, таких как черные трубы, сморчки, леденцы (внизу) и лисички с желтыми лапками.

    Конфеты в дикой природе.

    Поместите их на подносы в сушилку для пищевых продуктов так, чтобы они могли обдувать воздухом со всех сторон. Тепло уменьшит вкус. Включите дегидратор на минимальном уровне и, если необходимо, снимите дверцу или крышку дегидратора, чтобы поддерживать минимально возможную температуру сушки. Если вы работаете с более крупными грибами, нарежьте их на более мелкие и тонкие кусочки. Дайте им высохнуть, проверяя их текстуру, пока она не станет хрустящей и ломкой. Когда они полностью высохнут, поместите их в банку и подождите несколько дней, пока они полностью высохнут, прежде чем накрывать крышку.Если у вас мало места на стеллажах или вы просто хотите попробовать что-то другое, кроме обезвоживания и восстановления, поместите сушеные грибы в кофемолку и превратите их в порошок, который можно использовать как приправу, втирать в соус или добавлять в соус. бульон и т. д.

    Консервирование
    Обезвоживание - это просто, легко и не занимает места в морозильной камере, но консервирование - это еще один вариант, который лучше сохраняет текстуру и вкус мясных разновидностей, таких как лисички, болеты, ежи и т. д. пара различных вариантов хранения грибов в банках в зависимости от способа консервирования.Независимо от метода, USDA рекомендует использовать банки меньшего размера размером от полпинты до пинты. Нарезание грибов на более мелкие кусочки также универсально, но более мелкие грибы можно оставить целыми. Консервирование под давлением занимает немного больше времени, но это простой рецепт с использованием только грибов и воды. Поместите грибы в кипящую воду на 5 минут, затем выньте и поместите их в стерилизованные банки, оставив свободное пространство на дюйм, прежде чем протирать края и накрывать крышки. Готовьте под давлением при 10 фунтах в течение 45 минут, регулируя давление до 15 фунтов для больших высот.

    Хотя консервирование под давлением - это просто, маринование и консервирование на водяной бане - лучший способ сохранить сложную консистенцию и вкус лесных грибов. Маринование предоставит вам немного больше творческой свободы для добавления трав и специй по своему вкусу в сами банки, а также придаст конечному продукту больше визуальной привлекательности. Есть несколько различных процессов, которые вы можете изучить в зависимости от вашего личного вкуса. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, попробуйте этот рецепт маринованных грибов от HealthyCanning.com включает в себя кипячение и процеживание грибов, а также добавление масла в рассол, чтобы укротить вкус. Если вы хотите сохранить полную интенсивность вкуса и текстуры, лучше подойдет сухое соте и рассол на основе уксуса. Я рекомендую следовать рецепту Хэнка Шоу в Hunter, Angler, Garderner, Cook. В любом случае, процесс консервирования на водяной бане занимает всего 15-20 минут с поправкой на высоту.

    Как консервировать грибы в автоклаве

    Консервирование грибов под давлением дает чистый вкус продукта.Карточка с рецептами консервирования грибов прилагается, чтобы вам было проще ссылаться на нее позже.

    Если вы похожи на меня и не любите металлический привкус консервированных грибов, купленных в магазине, то пора научиться давить на грибы, не выходя из дома. Процесс очень прост, и в результате получается приятный чистый аромат без затяжного привкуса грубого металла.

    Я уверен, что многие из вас задаются вопросом, зачем нужно консервировать грибы, особенно если их легко приготовить свежими.Что ж, ответ прост:

    1. Распродажа - грибы, когда вы можете купить их на распродаже, если предоставляется скидка при покупке оптом, или если вы вырастили их в изобилии, требуя их сохранения
    2. Удобство - подготовка еда в последнюю минуту - это просто, когда рецепт требует грибов
    3. Аромат - консервированные грибы, хранящиеся в стеклянной банке, дают более чистый аромат по сравнению с металлическим ароматом в металлических банках

    Выбор грибов

    Можно использовать любые разновидности грибов, если вы планируете надавливать на грибы.Однако мы предпочитаем простые белые грибы, которые можно найти на большинстве рынков, для консервирования под давлением. Простой белый гриб не только хорошо консервирует текстуру, но и дает более чистый на вид продукт.

    Препарат

    Очистка

    Хотя ваши грибы могут выглядеть чистыми, лучше их мыть после того, как принесете домой.

    • Замочите их в холодной воде примерно на 10 минут, чтобы удалить с них любую грязь.
    • Вы можете вымыть грибы второй раз, чтобы удалить оставшуюся грязь.

    Срез

    Многие предприятия предлагают разрезать грибы пополам или четверть, чтобы подготовить их к консервированию. Однако я советую вам разрезать их с помощью мандолины. Мне нравится делать что-то немного по-другому, но дайте мне возможность рассказать вам, почему.

    • Нарезанные грибы сохраняют приятную консистенцию при употреблении в пищу.резиновую текстуру, которую вы часто получаете, разделив их пополам или на четверти.
    • Поскольку грибы уже нарезаны ломтиками, их можно легко добавлять в такие продукты, как омлеты, фриттаты, спагетти, пиццу, пирог с заварным кремом или что угодно!

    Бланшированный

    После того, как вы нарежете грибы, бланшируйте их в кипящей воде, пока они не станут слегка мягкими, примерно в течение 3-5 минут.

    Бланширование грибов дает вам возможность плотно упаковать банки, предотвращая плавание грибов; предоставление вам банок, в которых грибов больше, чем жидкости.

    Розетка под давлением

    Грибы считаются слабокислыми, и их следует консервировать под давлением , если вы не собираетесь их мариновать. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно консервирования под давлением (или консервирования в горячей водяной бане), посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов.

    1. Используя шумовку, плотно упакуйте банки (используя 1/2 пинты или пинты), оставив свободное пространство 1 дюйм
    2. Добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока в каждую банку, чтобы сохранить цвет грибов
    3. Наполните банки кипятком, следя за тем, чтобы свободное пространство над банками составляло 1 дюйм.
    4. Удалите пузырьки воздуха, обязательно добавьте воды, если жидкость упадет ниже отметки в 1 дюйм.
    5. Протрите края банок, мне нравится использовать угол кухонного полотенца, смоченного в уксусе, чтобы очистить края.
    6. Накройте крышки и кольца.
    7. Давление на баллончик на 45 минут. Корректировка PSI (фунтов на давление) зависит от вашей высоты.Эту информацию можно найти в руководстве по эксплуатации вашего автоклава
    8. Снимите банки с автоклава и дайте отдохнуть, прислушиваясь к звуковым сигналам уплотняющих крышек

    Вот и все, вот как надо грибы давить. Не стесняйтесь использовать их в дождливый / напряженный день или сделайте их основным продуктом в кладовой для консервов. В любом случае, вам понравится аромат гораздо больше, чем то, что вы найдете в металлической банке!

    Рецепт маринованных лесных грибов

    Винсент Скордо

    Сколько себя помню, мой отец собирал грибы и здесь, в Соединенных Штатах, и, конечно, в Калабрии.И хотя моя мама использовала грибы в соусах для пасты и жарила их с кусочками помидора и чеснока, именно маринованные грибы побуждали (и продолжают мотивировать) моего отца каждую осень приобретать как можно больше ценных грибов.

    Далее следует модифицированная версия нашего рецепта маринованных грибов, взятая из замечательной книги Джима Деневана под названием «Выдающийся в поле». В Деневане используется очень традиционный метод маринования, а мы консервируем наши грибы в оливковом масле (аналогично рецепту сушеных на солнце помидоров)

    Рецепт маринованных лесных грибов

    • -3 фунта лесных грибов (нажмите здесь, чтобы узнать, как определить и найти лесные грибы)
    • 3-4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
    • 3 стакана белого уксуса не менее 5% кислотности (проверьте этикетку)
    • 1 стакан белого вина
    • ⅓ стакана сахара
    • 2 столовые ложки маринованной соли
    • 8 целых горошин черного перца
    • 1 крупный сушеный перец чили, нарезанный (по желанию)
    • 7-8 свежего базилика листья
    • 2 лавровых листа
    • Для метода отверждения оливковым маслом: 3 части уксуса и 1 часть оливкового масла
    1. Вымойте четыре стеклянные банки для консервных банок объемом 1 пинта, их кольца и крышки в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде и тщательно промойте их.Поместите банки в консервный автомат (или в большую кастрюлю с металлической решеткой) и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения и интенсивно кипятите в течение 10 минут (процесс аналогичен нашему ежегодному консервированию томатов). Вы можете оставить банки в горячей воде, пока будете готовить грибы.
    2. За несколько минут до того, как вы будете готовы переложить грибы в банки, залейте крышки кипящей, а не кипящей водой, чтобы смягчить уплотнение, или следуйте инструкциям производителя.
    3. Используйте влажную ткань, чтобы стереть грязь или песок с грибов. Любые более крупные грибы нарежьте пополам или четвертинками; оставьте их целыми, если они приемлемого размера. Отложите грибы в сторону.
    4. Смешайте уксус, 1 стакан воды, сахар, соль для маринования, перец горошком, чеснок, базилик, перец чили в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.
    5. Слейте воду из банок и уложите грибы в горячие стерилизованные банки, оставив над каждой банкой свободное пространство размером ½ дюйма.Налейте горячую маринованную жидкость в банки, чтобы они покрыли грибы. Тщательно протрите края и резьбу банок чистой влажной тканью. Установите крышки на место и прикрутите кольца. Любую банку, у которой есть свободное пространство над водой более ½ дюйма, следует хранить в холодильнике, не обрабатывать и есть в течение пары недель.
    6. Наполните консервный автомат горячей водой и добавьте банки; банки должны быть закрыты на 1-2 дюйма. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени, когда вода закипит, и варите 10 минут.С помощью подъемника для банок извлеките банки из кастрюли и дайте остыть не менее 12 часов в месте, где нет сквозняков. Чтобы проверить герметичность по истечении этого времени, нажмите на крышку; он не должен двигаться при нажатии.
    7. Отложите в прохладном, сухом и темном месте минимум на 2 недели перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года. Отмените, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет сразу после открытия.

    Дополнительный метод: По специальному рецепту моей матери получается больше грибов, вылеченных оливковым маслом, и он включает в себя размещение вареных грибов в банке с 3 частями уксуса и 1 частью оливкового масла (на фотографиях выше изображены вылеченные оливковым маслом лесные грибы).

    # версия #

    Похожие сообщения от Scordo.com

    Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

    Как убрать грибы из сада

    Вы собираетесь консервировать грибы в домашних условиях, но беспокоитесь о безопасности? Больше не беспокойтесь! Консервирование свежих грибов может быть безопасным, если соблюдаются определенные меры предосторожности и процедуры.Давайте узнаем, как безопасно хранить грибы.

    Советы по сохранению грибов

    Есть много разновидностей грибов, используемых в кулинарии. Некоторые выращиваются в домашних условиях, а другие собирают в дикой природе. Для консервирования в домашних условиях рекомендуются только шампиньоны местного производства. Другие виды грибов можно сохранить путем замораживания или обезвоживания.

    При консервировании свежих грибов выбирайте грибы с закрытыми шляпками и без обесцвечивания. Свежие грибы имеют землистый запах и должны казаться сухими на ощупь.Слизистые или липкие грибы, а также те, что темнеют, уже давно прошли, и их нельзя консервировать.

    Как безопасно консервировать грибы

    Правильная техника консервирования убивает микроорганизмы, вызывающие порчу и пищевые отравления. Для консервирования грибов в домашних условиях необходимо использовать автоклав. Кроме того, используйте только пинтовые или полпинтовые банки, специально изготовленные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы сохранить грибы в домашних условиях.

    • Тщательно вымойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут.Смойте чистой водой.
    • Обрежьте ножку гриба, обязательно удалив все обесцвеченные части. Мелкие грибочки можно оставить целыми. От средних до больших можно разрезать пополам, на четыре части или нарезать ломтиками.
    • Бланшировать грибы в кипящей воде в течение пяти минут. Вынуть грибы из кипящей воды шумовкой. Сразу расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
    • Добавьте соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Можно добавить аскорбиновую кислоту для лучшего сохранения цвета.Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, таблетку витамина C 500 миллиграммов или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
    • Залейте грибы в банках кипятком, оставив один дюйм (2,5 см) над головой. Удалите пузырьки воздуха.
    • Используйте чистое полотенце, чтобы протереть край банки. Наденьте крышку, затем прикрутите ремешок до упора.
    • Поместите грибы по банкам в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все инструкции производителя.
    • Переваривайте грибы в течение 45 минут, используя давление, рекомендованное в фунтах для вашего типа скороварки и высоты над уровнем моря. (Менее 1000 футов используйте 11 фунтов для индикатора часового типа; 10 фунтов для измерения веса). Для более высоких высот обратитесь в местный офис расширения, чтобы узнать о рекомендуемых настройках для вашего региона.
    • По окончании периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Снимите банки и дайте им полностью остыть. Вы услышите хлопок, когда банки закрываются.
    • На следующий день проверьте герметичность, осторожно нажав на центр каждой крышки. Если металл прогибается, банка не закрылась. Поместите открытые банки в холодильник и сразу же используйте. Запечатанные банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.

    Консервирование свежих грибов - отличный способ воспользоваться еженедельными распродажами на рынке или обработать большие урожаи домашних грибов. Вы даже можете быть удивлены, обнаружив, что ваши грибы в банках вкуснее, чем в металлических!

    7 быстрых советов и рецептов консервирования грибов

    Если вы ищете быстрый и простой способ разлить в бутылки большое количество свежих грибов, подумайте о том, чтобы консервировать их.Варианты безопасного консервирования грибов включают маринование, водяную баню и консервирование под давлением.

    Выбор метода зависит от личных предпочтений и размера партий. Автоклавы требуют полной загрузки, в то время как два других варианта - нет. Независимо от того, какую из них вы выберете, мы рекомендуем использовать банки меньшего размера.

    Одним из недостатков консервирования грибов является изменение текстуры. Когда учишься консервировать грибы, результат тот же; они становятся эластичными и мягкими.Даже с учетом этого изменения, большинство людей предпочитают грибы, консервированные в домашних условиях, нежели те, что покупаются в магазинах.

    Коммерчески консервированные грибы часто имеют мягкий резиновый вкус, который невозможно скрыть даже при использовании самых ароматных рецептов. Собственное консервирование устраняет вялость и делает его, так что вы больше никогда не захотите купить купленные в магазине.

    (belchonock / 123rf.com)

    Блестящие советы и рекомендации по созданию лучших консервированных грибов

    Есть много способов уберечь грибы от порчи.Можно ли заморозить грибы Portabella и другие сорта? Да, замораживание - это один из вариантов. Консервирование и маринование - это другие.

    При наличии подходящих материалов для домашнего консервирования сохранить грибы дома так же просто, как выполнить несколько простых шагов. Мы рекомендуем придерживаться размера пинты или полпинты, поскольку они содержат идеальное количество.

    Как выбрать качественные грибы

    Если вы хотите хранить свежие грибы, покупка грибов, выращенных в коммерческих целях, на местном рынке - самый безопасный вариант для длительного хранения продуктов.

    Большинство людей используют обычные виды грибов, такие как белые, итальянские или коричневые кремини, чтобы добиться наилучших результатов с точки зрения вкуса и текстуры.

    Другие съедобные грибы, которые вы можете использовать, включают вешенку, деревянное ухо, шиитаке, морель, портабеллу, лес и белые грибы. Используйте только самые свежие и переберите грибы перед мытьем.

    Грибы должны быть чистыми, ровного цвета и твердыми на ощупь. После покупки разлейте грибы в бутылки в течение дня, чтобы убедиться в их качестве.

    Безопасны ли дикие грибы для консервирования?

    Многие рецепты консервирования советуют не использовать лесные грибы, но это не значит, что это нехорошо. Если вы знаете, как собирать лесные грибы, консервирование под давлением - простой способ их хранения.

    Мы предлагаем маринование или консервирование на водяной бане, чтобы сохранить лесные грибы, поскольку эти методы сохраняют их уникальный вкус и текстуру. Маринование более универсально, так как вы можете добавлять и убирать специи и травы по своему усмотрению.

    Есть ли разница между консервированием и маринованием грибов?

    Консервируя грибы целиком, вы уничтожаете все вредные бактерии внутри банки и позволяете хранить их в кладовой на долгие годы.Для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты требуется только добавление кислых ингредиентов.

    Когда вы научитесь мариновать грибы или другие продукты, вы остановите рост всех бактерий, кроме той, которая вырабатывает молочную кислоту. Это гарантирует, что вкус и питательная ценность останутся такими же, как и в свежем виде - храните продукты в холодильнике в течение одного месяца.

    Консервирование грибов в автоклаве

    Консервирование грибов под давлением - простой способ продлить срок их хранения.Количество грибов, необходимое для каждой партии, варьируется. Для девяти пинт вам понадобится 14 ½ фунтов; для полпинты это семь с половиной. Используйте порошок витамина С вместо аскорбиновой кислоты.

    tb1234

    Легкие консервированные грибы

    • Грибы
    • Соль
    • Аскорбиновая кислота в порошке

    tb1234

    Начните с обрезки стеблей грибов, затем замочите в холодной воде на десять минут. Это самый быстрый способ удалить всю грязь и мусор.Промыть второй раз чистой водой.

    Для более крупных грибов разрежьте их на куски равного размера. Поместите их в кастрюлю и залейте водой. Варите грибы пять минут и переложите в горячие емкости - оставьте один дюйм свободного пространства.

    В зависимости от размера банки добавьте от четверти до половины чайной ложки соли. Чтобы улучшить цвет, добавьте в каждую по 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты, независимо от размера. Удалите пузырьки воздуха неметаллическим шпателем и при необходимости залейте свежей горячей водой.

    Для домашних консервов из овощей, таких как грибы, закройте банки крышками и кольцами и варите 45 минут. Для консервного станка с циферблатным индикатором PSI варьируется от 11 до 14 фунтов в зависимости от высоты. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать взвешенный манометр на расстоянии до 1000 футов и 15 фунтов для всего, что выше.

    Выключите горелку и дайте скороварке естественным образом опуститься до нуля. Этот процесс занимает от 45 минут до часа. Спешка процесса приводит к потере жидкости.

    Выньте консервированные грибы и дайте им остыть в течение 24 часов.Проверьте правильность уплотнения. Если он не запечатан, немедленно охладите; в противном случае поместите в прохладное темное место.

    Как долго хранятся грибы после консервирования? Если не съесть их все, их хватит на пару лет.

    Консервирование грибов на водяной бане

    При консервировании грибов на водяной бане время обработки зависит от высоты; при необходимости отрегулируйте. Белые грибы подходят для маринованных грибов, но не бойтесь все перепутать.

    tb1234

    Маринованные консервированные грибы

    • 7 фунтов небольших грибов
    • 2 литра воды
    • ½ стакана лимонного сока в бутылках
    • 1 ½ стакана оливкового масла
    • 2 ½ стакана белого уксуса
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1 столовая ложка сушеного базилика
    • 1 столовая ложка консервной соли
    • ½ стакана мелко нарезанного лука
    • 4 унции пимиентоса
    • 15 зубчиков чеснока
    • 25 горошин черного перца

    tb1234

    Вот инструкции по консервированию вкусных грибов на водяной бане.Вымойте и подготовьте грибы, срезав стебли до тех пор, пока они не будут на одном уровне с шляпкой. В большую кастрюлю налейте лимонный сок, воду и грибы и кипятите 5 минут, затем слейте воду.

    Во второй кастрюле добавьте уксус, масло, соль и базилик. Слить воду и нарезать пимьентос. Добавьте их и лук в уксусную смесь и доведите все до кипения.

    Используйте банки объемом полпинты и поместите в каждую по две горошины перца и один зубчик чеснока. Чтобы сохранить грибы таким образом, залейте их горячими грибами и медленно влейте уксусную жидкость - оставьте ½ дюйма свободного пространства.

    Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Закрепите их крышками и кольцами перед обработкой на 20 минут. Выньте банки из кипящей воды и дайте постоять несколько часов, прежде чем проверять герметичность.

    Немедленно охладите открытые упаковки. Для максимального вкуса дайте грибам постоять шесть недель перед открытием.

    Грибы быстро и легко в бутылках

    В большинстве рецептов для длительного хранения требуется использовать консервный завод под давлением или водяной баней.Маринование продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов без ущерба для качества и вкуса.

    tb1234

    Быстрые маринованные грибы

    • 3 фунта коммерческих грибов
    • 2 ½ стакана белого уксуса
    • 1 ¾ стакана воды
    • 3 столовые ложки маринованной соли
    • 1/3 стакана нарезанного лука
    • целых 2 ½ чайных ложки горошины черного перца
    • 5 зубчиков чеснока

    tb1234

    Срежьте у грибов стебли так, чтобы они были на одном уровне с шляпками.Грибы промыть под холодной проточной водой и тщательно процедить. В большой кастрюле добавьте соль, уксус и воду и варите, пока соль не растворится.

    Добавьте грибы и доведите до кипения. Тушить грибы 12 минут. Разложите горячие грибы в полпинтовых банках Мэйсона. Добавьте в каждую столовую ложку лука, один зубчик чеснока и половину чайной ложки горошин перца.

    Сверху полейте горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха с помощью ножа и при необходимости добавьте еще рассола, оставив ½ дюйма свободного пространства.

    Очистите края перед закрытием банок для консервирования крышками и кольцами. Сразу охладите или поместите на водяную баню на 20 минут. На высоте от 1000 до 6000 футов готовьте в течение 25 минут. Все, что выше 6000 футов, требует 30 минут.

    Другие методы сохранения грибов

    Консервирование - идеальный выбор для больших партий, но что делать, если у вас мало грибов для работы? Маринование происходит быстро и легко, и грибы хранятся в холодильнике до одного месяца.

    Для тех, кто интересуется, можно ли заморозить свежие грибы, ответ положительный. Чтобы сохранить их естественный аромат, обжарьте их на сливочном масле перед замораживанием. Обезвоживание хорошо работает с небольшими сортами, но это немного сложно.

    (belchonock / alenaloginova / 123rf.com)

    Спасибо за то, что научились консервировать грибы дома. Если вы нашли какой-либо из наших советов и приемов по консервированным грибам полезным, поделитесь с другими на Facebook и Pinterest, чтобы они также могли узнать все о консервировании грибов.

    .