Белая фасоль сорта: фото и описание, разновидности, агротехника

Узнайте все, что нужно знать о посадке, сборе и сохранении семян бобов семейных реликвий, а также об истории некоторых из самых редких и старейших бобов.

15 февраля 2013 г.

Уильям Войс Уивер

Садоводство из семейных реликвий Уильяма Войса Уивера — это кульминация почти тридцатилетнего опыта выращивания, дегустации и приготовления овощей из семейных реликвий из первых рук.Уилл Уивер, убежденный сторонник методов органического садоводства, вырастил все 280 сортов овощей и знакомит начинающего садовода с основами посадки, выращивания и сохранения семян. В его книге советы по садоводству пропитаны старомодными рецептами, такими как пастернаковый пирог, артишоковый пирог и перец с вином, которые подчеркивают вкус этих овощей. Следующий отрывок о разновидностях семейной реликвии был взят из главы 7 «Фасоль, фасоль Лимская и фасоль бегунья.”

Купите новую электронную книгу классического садоводства Уивера в магазине MOTHER EARTH NEWS: Heirloom Vegetable Gareding.

Чтобы найти компании по доставке по почте, которые продают эти сорта бобов семейной реликвии, воспользуйтесь нашей специальной системой поиска семян и растений. Ознакомьтесь с нашей коллекцией статей о выращивании и сборе семейных реликвий овощей в разделе «Садоводство с семейными реликвиями».

Сорта семейной реликвии: фасоль, фасоль Лимская и фасоль

Фасоль ‘Blue Coco’
Phaseolus vulgaris

Также известный в этой стране как Purple Pod и Blue Podded Pole, фасоль Blue Coco — одна из старейших разновидностей полевой фасоли с фиолетовыми стручками, которые все еще культивируются.Он был известен во Франции еще в 1775 году, а во второй половине восемнадцатого века оказался весьма популярен среди американских садоводов. Сам по себе он весьма своеобразен и был привлекательно показан в альбоме Vilmorin (1870, 21). Но когда выращивают бок о бок с другими разновидностями с пурпурными стручками, его легко спутать с ними, потому что многие различия незначительны. В любом случае считается, что другие разновидности произошли от голубого кокоса. Поэтому неразумно выращивать синий кокос в одном саду с другими бобами с пурпурными стручками, поскольку скрещивание может остаться незамеченным.В частности, не выращивайте его рядом с фасолью Лукас, которая очень похожа на нее.

Blue Coco имеет преимущество в выносливости и урожайных лозах длиной от 8 до 9 футов. Это короткий сезон (около 60 дней), он более устойчив к бобовым жукам, чем стручковые сорта, и лучше переносит сухую погоду, чем многие стручковые бобы. Он также декоративен благодаря своим розово-розовым цветкам, листьям с пурпурным оттенком и, конечно же, длинным пурпурно-синим стручкам. Бобы собирают молодыми, как фасоль; их цвет исчезает во время приготовления.Созревшие стручки толстые и довольно плоские, и обычно имеют длину от 6 до 8 дюймов. Созревшие семена имеют шоколадный цвет, хотя коричневый цвет может варьироваться в зависимости от почвы и географического положения. Сухие бобы также можно использовать в кулинарии. Обладает насыщенной мясистой текстурой.

фасоль ‘Brown Lazy Wife’
Phaseolus vulgaris

Не настоящая ленивая жена, это полевой фасоль P. vulgaris badius S . фон Мартенса (1869, 29). Он был известен в южной Германии и среди голландцев Пенсильвании как Linsenbohne , или чечевица, поскольку по форме и цвету напоминает коричневую чечевицу.Фактически, цвет обычно описывается как каштановый. Его использовали в качестве супа в бедных сельскохозяйственных регионах Германии, Швейцарии и северной Италии. В этой стране он обычно выращивался в холмистых районах западной Пенсильвании, Мэриленда, Западной Вирджинии и Огайо, региона, откуда он может происходить.

Истинное происхождение фасоли неизвестно, но считается, что она была привезена из Пенсильвании в Швейцарию примерно в 1705 году Дэвидом Бондели, земельным агентом, который помог организовать эмиграцию швейцарских меннонитов в Америку в 1710 году.Из Швейцарии фасоль распространилась по альпийским регионам Европы. В колониальной Пенсильвании фасоль иногда использовалась вместе с мукой из чинквапина для приготовления пельменей, бусинок с плоским подом и супов. Он также сочетался с чечевицей и был одним из бобов, используемых в вегетарианских блюдах монастыря Эфрата в начале восемнадцатого века.

Цветок фасоли раскрывается бледно-желтым, затем бледнеет до белого. Лозы имеют длину около 8 футов и дают изогнутые стручки от 3 до 4 дюймов в длину.Сухая фасоль созревает за 80-90 дней. Виноградная лоза хорошо переносит тень, поэтому ее можно выращивать на кукурузе. Сегодня фасоль выращивают как фасоль, но лучше всего ее использовать в виде сушеной фасоли, так как она имеет богатый чечевичный вкус.

фасоль ‘Beurre de Rocquencourt’
Phaseolus vulgaris

Не многие бобы можно назвать элегантными, но эта французская реликвия, безусловно, подходит. Он был разработан из старой алжирской масляной фасоли с черными семенами, которая когда-то была так популярна во Франции в начале девятнадцатого века.Когда растение полно золотисто-желтых стручков, это действительно украшение для огорода. Он образует компактный куст около полутора футов высотой, нагруженный узкими бобами длиной 6 дюймов. Каждый стручок дает 7 черных семян. Стручки созревают за 55-60 дней, но их можно собирать намного раньше. Зрелое растение, у которого срезаны листья, чтобы обнажить бобы, показано на фотографии с синими бобами кокоса выше.

Фасоль ‘Caseknife’
Phaseolus vulgaris

Выведенный в Италии в семнадцатом веке, этот боб является одним из старейших задокументированных полевых бобов, выращиваемых в американских огородах.Его название связано с широкими, слегка изогнутыми столовыми ножами, которые когда-то использовались в конце семнадцатого и начале восемнадцатого веков. Он имеет аналогичное коммерческое название Schwertbohne в Германии, что буквально означает «фасоль-меч». Тем не менее, фасоль также имела ряд народных названий, наиболее распространенным в этой стране является фасоль из вагонки. Под этим названием оно появилось в книге Амелии Симмонс « American Cookery » (1796, 14).

Самая старая разновидность казеножа — белосеменная, хотя многие разновидности были выведены в девятнадцатом веке.Одним из ведущих французских сортов был Суассон, завезенный в эту страну в 1841 году, согласно журналу Magazine of Horticulture (Hovey 1841, 134–39). В этой стране все еще находится в обращении старый сорт с коричневыми семенами. Тем не менее, сорт с белыми семенами — это тот, который выращивает Томас Джефферсон и является предметом данного обсуждения. Ранние американские садоводы считали его лучшим в своем роде.

Лозы крепкие, их рост от 8 до 9 футов — одна из характеристик старого оригинального сорта.Цветок белый, переходящий в желтый, дает длинные плоские стручки от 8 до 9 дюймов в длину с белыми почковидными семенами. Из стручков получаются отличные кусочки фасоли, когда их собирают около 5 дюймов в длину и четверть дюйма в ширину, хотя исторически правильным этапом считалось 6 1/2 дюймов, особенно для сушки бобов или их измельчения для солений. На 5 дюймов стручки имеют богатый вкус, похожий на орехи, и не требуют нанизывания. Сухие бобы, используемые в зимней кулинарии, созревают примерно за 75-80 дней, а фасоли — примерно за 60.

Исторически сложилось так, что существовало несколько карликовых или кустовых версий этого боба, особенно в Германии и Италии. Один из немецких сортов, культивируемых сегодня, — это Pfälzer Juni (Palatine June), фасоль, которую выгоняют, затем высаживают на открытом воздухе и в середине июня поставляют на рынок с небольшими пучками летнего чабера. Еще один небный боб и, вероятно, самый близкий сохранившийся сорт к оригинальным бобам для ножей 1600-х годов, — это Pelzer Schwertebuhne (Palatine Caseknife Pole Bean), сохраненный семьей Вендел из Вайлербаха в Рейнланд-Пфальце.Я предлагаю семейную реликвию Wendel через Seed Savers Exchange под его старым Palatine названием.

Яичная фасоль или фасоль All-in-One
Phaseolus vulgaris

В Рейнской области Германии существует несколько разновидностей этой фасоли с яйцевидными семенами, большинство из которых упоминается К. А. Фингерхутом в его исследовании сельскохозяйственной ботаники нижнего Рейна 1835 года. Сорт с бледно-желтыми семенами был известен во Франции как фасоль де Sainte Hélène , но большинство других называлось просто Canada Beans (haricots du Canada) .Светло-коричневая разновидность, которая является предметом этого эскиза, известна в этой стране под несколькими псевдонимами, включая голландский Caseknife и Fisher Bean. Это не настоящий тип футеровки, но он такой же, как Eierbohn фон Мартенса (1869, 63) или, чаще, Einbohn или All-in-One Bean.

Предполагается, что эта фасоль произошла из восточной части Северной Америки, поскольку она была известна в своей первоначальной форме, по крайней мере, ряду алгонкинских народов. Считается, что это связано с Черепашьей фасолью из Делаваров, говорящих на языке унами, но если это так, то с момента пересадки в Европу фасоль претерпела значительные улучшения, поскольку больше не проявляет многие из «диких» качеств настоящих аборигенных бобов. .

Яичная фасоль — это разновидность кустовой фасоли около 15 дюймов в высоту, довольно плодовитая. Он был выращен среди голландцев Пенсильвании и теперь предлагается Проектом семян семейной реликвии Лэндис-Вэлли как бобы рыбака, в честь семьи, которая его сохранила. Цветок открывается желтым, затем становится розовым. Зеленые семена используются в качестве ракушечника в очень молодом возрасте, но в целом этот сорт выращивают в основном как сушеные бобы для супов и зимних блюд. Сухие бобы созревают за 90-100 дней и имеют коричневый цвет с темно-бордовым кругом вокруг глаз.Обладает отличным мясным вкусом и хорошо держит форму при запекании. Фактически, все бобы этого типа были излюбленными фаворитами французов для кассуле и других подобных блюд.

Следующий рецепт англо-канадской версии вездесущей запеченной фасоли взят из The Home Cook Book , опубликованной в Торонто в 1887 году.

Рецепт канадской запеченной фасоли

Отварите фасоль, пока она не начнет трескаться, с фунтом или двумя жирной соленой свининой; выложить фасоль в форму для запекания; надрежьте свинину сверху и положите посередине: добавьте две столовые ложки сахара или патоки и запекайте в духовке с умеренной температурой в течение двух часов; они должны быть очень влажными при первой загрузке в духовку, иначе они станут слишком сухими при выпечке. Не забудьте подсластить, если хотите запеченные бобы Янки .

фасоль ‘Hickman Snap’
Phaseolus vulgaris

Название этой популярной стручковой фасоли относится к семейству Хикманов из Дрейпер-Вэлли, штат Вирджиния, у которых фасоль впервые была получена хранителями семян. В остальном история бобов неясна, хотя известно, что Хикманы пришли из Пенсильвании в 1730-х годах, поэтому бобы могли произойти где-то еще. Но поскольку фасоль имеет общие черты с коричневой кукурузной фасолью Старой Вирджинии, которая, как говорят, имеет происхождение от чероки, вероятно, это смесь нескольких разновидностей.Это, безусловно, один из немногих бобов семейной реликвии, который дает сразу несколько видов бобов, что является верным признаком недавнего скрещивания.

Бобы распространяются среди хранителей семян как бобы, для чего они превосходны. Тем не менее, это один из лучших сухих бобов из всех семейных реликвий, находящихся сейчас в обращении, и его качество сильно упускается из виду. Сами бобы, вероятно, вносят интересный баланс вкусов, потому что они представляют собой любопытное сочетание цветов и различных форм. Цвета включают темно-сланцево-серый, шоколадно-коричневый, медово-коричневый, черный и серо-белый, но не все в одном стручке.Есть также несколько типов стручков, самый большой размером 7 1/2 90 413 дюймов в длину с 9 бобами на стручок, другой размером 6 1/2 дюймов в длину и довольно узкий. Другие попадают между этими крайностями. Сухие бобы можно собрать за 90 дней.

Некоторые садоводы сообщают, что после того, как они выращивали этот боб в течение нескольких лет, он вырождается на два типа бобов: один с серо-серыми семенами, а другой — с коричневыми семенами. Я тоже наблюдал это, но это никоим образом не сказалось на качестве сухих бобов при приготовлении.Секрет прекрасного вкуса, напоминающего при правильном приготовлении деревенского копченого бекона, заключается в большом количестве используемой морской соли.

фасоль ‘Ice’ или фасоль ‘Crystal White Wax’
Phaseolus vulgaris

Немецкий авторитет в области бобов девятнадцатого века Георг фон Мартенс утверждал, что, хотя голландские селекционеры скрестили ледяной боб, превратив его в одну из наиболее интенсивно выращиваемых из всех кустовых бобов, именно англичане первыми разработали его в качестве форсунки для бобов. теплицы.Французы, которые когда-то широко использовали фасоль в качестве гарнира в презентациях изысканной еды, объединили ее с аналогичными сортами под общим названием haricot princesse . Итальянский садовод Акилле Бруни сообщил, что несколько форм этого боба существовало на юге Италии задолго до 1845 года; таким образом, мы имеем дело с фасолью, представляющей значительный садоводческий интерес и сложной генеалогией.

Сегодня фасоль малоизвестна, по крайней мере, среди американских садоводов, вероятно, потому, что мы никогда особо не выращивали фасоль в теплицах.Поскольку фасоль создана для выгонки, она не всегда хорошо растет в открытом грунте. Его стручки крепкие, если их выращивать на открытом воздухе в засушливом климате или когда они не собраны в нужный момент. Тем не менее, урожаи получаются эпикурейскими, если за ними правильно ухаживать, а маленькие изящные бобы — лакомство для голубых кровей, если их аккуратно перемешать с белым вином и подать к столу в живописных связках, перевязанных чесноком. Это визуальное удовольствие, потому что стручки миниатюрные, холодного, серебристо-зеленого цвета, которые выглядят запотевшими или матовыми — отсюда и название фасоли.Стручки сохраняют этот цвет после приготовления, особенно если их готовить на пару.

Кусты небольшие, стручки прижаты к земле. В теплице они будут низкими, чтобы их было легче собирать. Однако, несмотря на свой высокоинбредный характер, сорт сохраняет некоторые очень старые черты, среди которых бегуны часто 3 фута в длину. Чтобы стручки не соприкасались с землей, рекомендуется поддерживать каждое растение небольшим бамбуковым колышком. Пусть бегуны запутаются вокруг этого, а не друг с другом.От посадки до сбора урожая отводится 45-60 дней, но для получения непрерывного урожая сажайте последовательно до заморозков. Стручки от 3 до 3 1/2 дюймов в длину и лучше всего подходят для однодневного сбора урожая. Растения необходимо проверять каждое утро. Как только стручки исчезнут, их можно собирать для ракушечных бобов. Семеновод девятнадцатого века Джеймс Вик из Рочестера, штат Нью-Йорк, рекомендовал Ice Bean исключительно как ракушечник, и я согласен с ним в том, что из него получается восхитительный искусственный petit pois с богатым ореховым вкусом.Однако сухие бобы тоже весьма полезны, поскольку они маленькие и белые, и их можно готовить как ячмень. Когда стручки этого сорта созревают, они начинают становиться фиолетовыми, что является верным признаком того, что это правильный сорт ледяной фасоли.

Под этим именем циркулирует много других бобов. Один из них, «Белая ледяная гроздь», не является синонимом. Его стручки становятся желтыми, но в остальном фасоль можно использовать как ледяную фасоль на этом эскизе. На Среднем Западе фасоль под названием Speckbohne , распространенная среди немцев в XIX веке, недавно стала распространяться среди хранителей семян из источника в Клемме, штат Айова.Этот боб неотличим от настоящего ледяного боба. Небольшие бобы ледяного боба также использовались для приготовления превосходного супа, подобного приведенному ниже из книги Леттис Брайан Kentucky Housewife (1839, 21). В своем рецепте она предлагает суп из рисовых клецок и фасоли. Под «спиртным» она имеет в виду бульон.

Рецепт супа из сушеной фасоли

Возьмите маленькие белые бобы, которые лучше всего подходят для этой цели, очистите их от шелухи и запарьте в чистой воде, пока они не начнут набухать.Затем промойте их в чистой воде и очень нежно отварите с кусочком соленой свинины; затем достаньте свинину и фасоль; фасоль размять до состояния кашицы и слегка приправить перцем; смешать с ним равную часть отварного риса, который также хорошо протереть; превратить его в маленькие шарики или лепешки; положить на слегка взбитый желток, посыпать мукой и разложить на тряпке, чтобы они немного просохли. Приправив ликер по вкусу солью и перцем, всыпать обвалять в муке большой кусок сливочного масла, вскипятить, размешать полпинты сладких сливок, а затем положить в лепешки или шарики.Подавайте сразу же, иначе они растворятся и суп станет слишком густым. Это простой недорогой суп, но очень хороший .

Фасоль ‘Indiana Wild Goose’
Phaseolus vulgaris

Бобы неизвестного происхождения, но обладающие исключительными кулинарными достоинствами, Indiana Wild Goose заслуживают большего признания. Это сильнорослый полюс с 8-футовыми лозами и хорошей устойчивостью к засухе. Цветок желтого цвета, переходящий в белый, дает большие плоские стручки длиной от 5 до 6 дюймов и шириной 3/4 дюйма.Обычно на стручок приходится 6 зерен. Когда бобы достигают стадии ракушки, стручки приобретают красивый розово-розовый румянец. Сухие семена можно собрать за 100 дней. Сначала спелые бобы имеют телесный цвет, затем становятся хаки. Лозы очень урожайные, а бобы обладают богатым ореховым вкусом. Лучше всего то, что фасоль, кажется, преуспевает в большинстве частей страны, так как я получил хорошие отчеты от членов Seed Savers Exchange в штате Вашингтон, Калифорнии, Джорджии, Огайо и Нью-Гэмпшире.

Боб ‘Ленивая жена’ (Ленивая жена Хоффера)
Phaseolus vulgaris

Огороды «Ленивая жена Америки» — это не оригинальные немецкие бобы с таким же названием, когда-то популярные на юго-западе Германии, Эльзасе и Швейцарии. Этот боб, известный как «Истинная ленивая жена Швабии», представляет собой ярко-красный боб в форме шарика, который Георг фон Мартенс (1869, 72) идентифицировал как P. sphaericus purpureus M. Он сказал об этом следующее: «В Штутгарте я нашел эти бобы для продажи не только у всех коммерческих садоводов, таких как Purple Cardinal Pole Beans, Stringless Cardinal Beans и Early Imperial Snap Beans, но также они были названы обычными садоводами Lazy Wife Beans (Faule-Weiber -Bohnen) , потому что их не нужно нанизывать перед приготовлением.«Именно эта особенность без струн принесла бобу яркое название. Швабская фасоль и голландская фасоль Пенсильвании имеют только одно сходство: это оба вида Kugelbohnen , разновидность бобов, которых немцы сравнивают с картечью по форме и размеру. В противном случае фасоль, которую мы называем «Ленивая жена» и которую голландцы в Пенсильвании называют Fault Fraa Buhne , представляет собой совершенно другую разновидность. Во-первых, фасоль белая.

Faule Fraa из Пенсильвании был завезен в эту страну во второй половине восемнадцатого века под стандартным немецким названием Sophie-Bobnen (София Бин), Phaseolus sphaericus albus фон Мартенса и обсуждаемая белая клюква в Хрониках Садовода (1842, 236).На самом деле, эти последние два боба немного отличаются, но обычно их рассматривали как один и тот же сорт и часто разрешали смешивать. Филадельфийская семенная фирма Уильяма Генри Маула утверждала в 1890-х годах, что бобы были выращены в округе Бакс, штат Пенсильвания. Фасоль Мауле, возможно, и была отобрана округом Бакс, но еще в 1802 году ее продал местным фермерам Бернард М’Махон под названием Round White Running. Он также был известен как фасоль Сан-Доминго. Похоже, что Мауле просто заново открыл обычный старый немецкий сорт и создал для него новое название.

Бобы являются сильным альпинистом и могут выдерживать небольшую тень, что делает их идеальными для выращивания на кукурузе. Лозы от 4 м до 5 футов в высоту, с обильной листвой. Цветки белые, стручки блестящие зеленые, от 5 1/2 до 6 дюймов в длину. Обычно в стручке бывает от 5 до 7 семян. Стручок плоский, слегка изогнутый, а когда семена полностью сформированы, выпуклый и бугристый. Фасоль цвета слоновой кости.

Стручки считаются превосходными для стручковой фасоли, но, как ракушечник, этот сорт не имеет себе равных.Сухая фасоль — отличный фасоль для супа. Пенсильванские голландцы обычно делают пюре при приготовлении супов.

Фасоль ‘Light Brown Zebra’
Phaseolus vulgaris

Фасоль «зебра» — это фасоль пегой лошади, которую Георг фон Мартенс признал особенным типом фасоли, отличающейся темными полосами зебры, идущими вдоль сторон фасоли. Некоторые зебровые бобы, знакомые американцам, включают Oregon Giant и его швейцарский аналог Weinländerin (Дева вина страны), Scotia и Tennessee Wonder.Происхождение этой группы бобов, которая включает в себя широкий спектр форм и цветов, вероятно, происходит из Мексики или юго-запада Америки. Однако бобы были рассредоточены так рано, что сейчас трудно разобраться в их запутанной истории. На мой взгляд, один из самых ярких — это зебра под названием Rio Zape, фиолетовая фасоль с бордовыми отметинами. Он записан фон Мартенсом как Amathyst-farbige Zebrabohne (Аметистовые бобы). В Испании этот сорт известен как судья Judias de Largato .Менее хорошо задокументирован светло-коричневый боб зебры на этом эскизе. Как фасоль с рисунком, это поразительно; но самое главное, это плодовитый производитель.

Боб широко известен среди американских спасателей семян под целым рядом совершенно неправильных и вводящих в заблуждение названий. Его часто называют фасолью-беженцем, но это не так. Он пришел ко мне как «Тысяча в обмен на один», что, опять же, не так. Его даже называли старым сортом пенсильванских голландцев, хотя у Пенсильванских голландцев нет названия для него.Но фон Мартенс знал об этом и назвал его Phaseolus zebra spadiceus S. Это один из лучших кустарниковых бобов в своем роде.

Итальянский ботаник Гаэтано Сави, давший этому бобу латинское название в 1822 году, описал его цвет как nocciola (орешник), что я считаю поэтическим. Боб, безусловно, заслуживает лучшего названия, чем то, которое у него есть. В любом случае, это сильнорослый сорт куста около 14 дюймов высотой с розово-розовыми цветками. Стручки дают от 5 до 6 семян; они показаны на рисунке с их характерными зебровыми отметинами.Растения чрезвычайно чувствительны к погодным условиям и замедляют или ускоряют свое созревание, чтобы приспособиться к ним. Они — хороший 60-дневный боб, когда все равно. Я собрал фасоль ранней осенью, оставив кусты полностью лишенными стручков, только чтобы растения ожили во время теплого периода и дали второй урожай до заморозков. Возможно, его следует называть «безотказным бобом», потому что для начинающего садовода это одна семейная реликвия, которая в десять раз окупает затраченные усилия.

Сухие бобы — это используемая часть, и ее можно включить в любой рецепт, где требуется мексиканская фасоль пинто. Из него также получается восхитительная бобовая паста. А поскольку сорт этого боба был обнаружен в Эфиопии в начале 1840-х годов, его также можно использовать в рецептах Восточной Африки с полной достоверностью.

Боб ‘Low’s Champion’
Phaseolus vulgaris

Этот популярный в Новой Англии буш был представлен в 1884 году компанией Aaron Low Seed Company из Бостона. American Garden (1889, 57) предполагает, что бобы были совершенно новым сортом, созданным, как утверждал сам Лоу, путем скрещивания восковых бобов с «зелеными бобами». Более поздние полевые испытания показали, что это был просто старый сорт карликовой клюквы под новым названием. Однако его популярность по-прежнему широко распространена, а по вкусу бобов у него мало аналогов как в качестве ракушечника, так и в качестве фасоли.

Растения вырастают примерно от 12 до 15 дюймов в высоту, оставаясь очень компактными, а стручки свисают прямо, касаясь земли.Цветки бледно-розовые, из них получаются длинные плоские стручки без нитей длиной от 4 1/2 до 6 дюймов. Обычно в стручке от 4 до 5 семян, овальных по форме и очень темно-красных при созревании. Бобы созревают за 70 дней и поэтому считаются одними из лучших для регионов с коротким сезоном, отсюда и огромная популярность этого сорта в Новой Англии.

Фасоль Mostoller Wild Goose
Phaseolus vulgaris

История этого боба, рассказанная одним из членов семьи Мостоллер, появилась в Somerset Democrat (Сомерсет, Пенсильвания) за 9 декабря 1925 года.Это одна из тех разновидностей фасоли, которая стала метафорой движения семян реликвий; его история хорошо известна и была переиздана в 1984 году в выпуске Fall Harvest Edition (1984, 148–1450) на Seed Savers Exchange. История семьи о фасоли связывает ее с ветераном гражданской войны Джоном Мостоллером, который застрелил дикого гуся с фасолью в зобе. Бобы были посажены в 1866 году и с тех пор сохранены семьей как семейная реликвия. Есть вероятность, что эта история действительно правдива, но важно помнить, что семя, обнаруженное в зобе гуся, является одной из самых повторяющихся тем в американской садоводческой литературе и часто является фольклорной.

Проблема с генеалогией фасоли Мостоллерского дикого гуся состоит в том, что пока легенда побеждает, гусь, должно быть, улетел на большое расстояние; есть семейство фасоли из северной Италии, в том числе фарфоровая фасоль, к которой принадлежит наша гусиная фасоль. Более того, это не фасоль, признанная фон Мартенсом, который предполагает, что сорт и все его итальянские родственники развились после 1870. Это включает фасоль Snowcap, которая идентична фасоли Mostoller, за исключением немного другой окраски — пурпурные вместо коричневых.

Неважно. Фасоль отлично запекается и вкусна в супах. Кажется, что огромные лозы процветают, когда им разрешают карабкаться по гигантским подсолнухам. В противном случае это будет фасоль, которая легко подавит кукурузу. Его следует повышать для достижения наилучших результатов в типи или на очень высоких кольях. Это связано с тем, что лозы могут достигать высоты от 10 до 12 футов (от 6 до 10 футов, обычное описание слишком консервативно). Цветок белый, дает стручки длиной около 5 дюймов и содержит от 4 до 5 семян на стручок, иногда 6.Семя очень большое, белое с нижней стороны и сильно испещренное коричневыми и бордовыми пятнами на оранжевом пятне вокруг глаза. Во всяком случае, фасоль поражает своей декоративностью, которую она теряет после приготовления.

Фасоль гороховая или фасоль Frost
Phaseolus vulgaris

Англичане устроили настоящий шум из-за гороха. Джереми Черфас, бывший глава отдела генетических ресурсов в Ryton Organic Gardens в Англии, в 1994 году написал небольшую заметку о гороховых бобах для информационного бюллетеня сада, потому что к этому семейству реликтовых бобов возродился интерес.Очевидно, что американские и британские садоводы используют термин «гороховая фасоль» по-разному, хотя мы оба обсуждаем бобы с семенами одинаковой общей формы. В Америке этот термин применяется к белой, похожей на горох фасоли костного мозга, такой как фасоль Бостонского военно-морского флота.

Наши бобы белого горошка произошли от ирокезских народов штата Нью-Йорк, и в настоящее время существует более сотни различных сортовых форм, а также множество синонимов. Все бобы белого горошка — кустовые.Однако горох на этом эскизе представляет собой двухцветную разновидность полюса Англии, известную в этой стране как Frost Bean, или Fall Bean. В Бобах Нью-Йорка (Хедрик 1931, 72) форма куста названа Прекрасным Бобом и присутствует в книге только в качестве иллюстрации, поскольку в тексте она не обсуждается.

Амелия Симмонс назвала этот боб Frost Bean в своей American Cookery (1796, 15), отметив, что, по ее мнению, он годен только для обстрела.Как ракушечник, это действительно хорошо; как сухие бобы даже лучше. Этот боб впервые пришел ко мне не как Frost Bean, а как Gross Nanny Green Pole Bean (Der Grossnanni ihr orient Schtangebuhne) , сохраненный семьей Миллер недалеко от Элизабеттауна, штат Пенсильвания. Миллеры используют его как фасоль, но он отлично подходит в качестве запеченной фасоли или вареной для фасолевых салатов.

Семя белое, с большим неравномерным пятном темно-бордового цвета вокруг глаза. Георг фон Мартенс (1869, 76) идентифицировал эту фасоль как Halbrotbe Kugelbohne (Half-Red Grapeshot Bean).Бобы Миллера цветут желтым цветком, переходящим в белый; В качестве примера фон Мартенса были розовые цветы. Очевидно, есть две разновидности этого боба по цвету цветков; в остальном растения такие же. В Германии молодые стручки ели зелеными в салатах. В Южной Африке тот же боб был известен как Zuiker Boon и подавался со сметанной заправкой. Джеймс Дж. Х. Грегори представил двухцветный горох в своем каталоге 1875 года. В то время это считалось довольно новым. Однако в Англии он стал одним из самых популярных из всех сушеных бобов, особенно ценимых за мясной вкус и надежность в северных широтах с прохладной погодой.По этой причине на юге Америки его называют осенним бобом.

Один год я посадил урожай 1 июля, и к 1 сентября он дал хороший урожай. Для меня это стало хорошей фасолью в конце сезона, так как я могу сажать стельную фасоль до 1 августа в октябре и сушеную фасоль в ноябре. Я считаю, что способность этого боба давать урожай так поздно в сезон, когда вечерняя температура прохладная или даже холодная, является одной из причин, по которой он получил разговорное название Frost Bean.

Лозы варьируются от 8 до 9 футов в длину, давая стручки длиной от 4 до 5 дюймов.Боб плохо переносит засуху. Если условия сухие, бобы станут сморщенными или впалыми, а не пухлыми.

Фасоль ‘Red Cutshort’
Phaseolus vulgaris

Этот превосходный боб был проигнорирован в садоводческой литературе; тем не менее, он существует на юге много лет. Бобы Нью-Йорка (Хедрик, 1931) неправильно назначают красную сокращенную фасоль корнхиллскому бобу, теперь известному как ореховый орех амишей.Эти двое никогда не могли быть перепутаны, даже детьми. Настоящая Red Cutshort почти того же красного цвета, что и красная клюквенная фасоль, хотя и на оттенок ярче (советы по садоводству по сортам амишей ореховой фасоли и красной клюквенной фасоли прочтите «Выращивайте эти сорта семейной фасоли»). Его стручок похож на ореховый орех амишей, лозы такой же длины, и он также требует такого же длительного вегетационного периода. Как и в случае со всеми короткими шортами, семя маленькое — что мне нравится, — а стручки плодовиты.Фасоль можно использовать в кулинарии как красную фасоль маш, но южане предпочитают использовать ее с рисом и сушеными блюдами из бамии, особенно на Дальнем Юге. В культурном отношении он служил южным фермерам так же, как красная клюквенная фасоль в Новой Англии. У коренных народов Юга фасоль использовалась для приготовления муки и ее готовили в сочетании с кукурузным хлебом или клецками.

Лозы имеют длину от 8 до 10 футов, дают 5-дюймовые стручки с 6-8 маленькими красными семенами за 75 дней.Если бобы собирают молодыми, как фасоль, из-за чего они популярны, лозы будут плодоносить все лето до заморозков. Виноградная лоза может переносить тень, поэтому ее можно выращивать на кукурузных холмах. Вопреки сообщениям в Beans of New York , Георг фон Маттенс был хорошо знаком с сокращенными бобами, которые он назвал Eckbohnen (бобы с «квадратными углами»). Что касается красной обрезки этого эскиза, которую фон Мартенс назвал Phaseolus gonospermus purpureus Martens или Purpurrothe Eckbohne , он выделил несколько подвидов.Он очень напоминал французский сорт, продаваемый в 1860-х годах парижской семенной фирмой Beaurieux под названием haricot rouge de Chartres . Неудивительно, что когда фон Мартенс пытался выращивать короткие шорты, они не приносили ему лучшего урожая, чем бобы Лимы. Германия просто слишком далеко на севере.

В качестве альтернативного эксперимента в 1858 году фон Мартенс приобрел в России красную фасоль, проданную семеноводческой фирмой Рэмпон в Лионе под названием haricot de Russie , а также еще одну красную фасоль из российского города Айгур на Амуре. Река вдоль маньчжурской границы.Этот последний сорт, который развился в северных условиях, дал небольшой урожай бобов. Но эксперимент убедил фон Мартенса в том, что короткие шорты — это не только многолетние бобы, они гораздо лучше подходят для южных широт, где ночной воздух теплый. Я бы принял выводы фон Мартенса близко к сердцу. Это не для Миннесоты или Айдахо.

Фасоль ‘Red Valentine’
Phaseolus vulgaris

В 1889 году American Garden (1889, 57) отметили появление Extra Early Red Speckled Valentine, назвав его «большой круглой фасолью».«С тех пор, как бобы на день святого валентина появились на рынке в этой стране, их ценили за их длинные круглые стручки в форме карандаша, которые в первую очередь являются фасолью. И неудивительно, что за несколько лет до этого American Agriculturist (1870, 123) поставили Early Red Valentine на первое место в списке американских огородов. С годами количество разновидностей и подвидов валентинки увеличилось до такой степени, что история этого боба потерялась в клубке коммерческих заявлений.

К счастью, Георг фон Мартенс смог разобраться в его истории, когда люди, участвовавшие в развитии этого сорта, еще были живы. В своей книге по фасолью он назвал фасоль Phaseolus oblongus turcicus , Savi, поскольку Гаэтано Сави фактически был первым ботаником, внесшим ее в каталог. На немецком языке название было дано как Türkische Dattelbohne (турецкая фасоль в форме финика) из-за широко распространенного предположения, что она была завезена в Европу из Турции.Фактически, принц фон Нойвид был первым, кто заметил боб среди индейцев, живших вдоль реки Миссури в 1815–1817 годах, и он отметил его название на их языке: ohmenik pusaebne (как фонетически написано на немецком языке).

Боб был доставлен в Европу — кем он не определен, но, безусловно, принц фон Нойвид был бы логичным кандидатом — где он получил название «тысяча в обмен на один» в руках голландских селекционеров. В Англии фасоль называли фасолью-беженцем или пурпурным валентинкой.В Германии это называлось «Тысяча в обмен на одну», «Маленькая принцесса» и «Салатный боб». Он появился в этой стране около 1837 года на семеноводческой ферме Дэвида Ландрета недалеко от Бристоля, штат Пенсильвания. Оттуда он был запущен как новый боб, не говоря уже об индейцах Миссури. В любом случае, есть только один оригинальный Refugee Bean, оригинальный Thousand-for-One Bean, оригинальный Valentine Bean — и именно он.

Бобы дают куст около 15 дюймов в высоту и, что типично для старых сортов, выбрасывают побеги длиной около 2 футов.Цветок насыщенного розового цвета; стручки размером от 5 1/2 до 6 1/2 дюймов, длинные и узкие, идеально подходят для стручковой фасоли, основного применения этого сорта. Верное своему названию, продолговатое семя сильно испещрено темно-винно-красными крапинками, расположенными в зебраообразном узоре, с телесно-розовой основой.

Бобы «Scotia» или «Настоящая кукуруза»
Phaseolus vulgaris

Этот старый боб получил свое обычное название в конце девятнадцатого века, так как его нельзя было найти в большинстве садоводческих работ до коммерциализации в 1890-х годах.Георг фон Мартенс назвал его phaseolus zebra carneus Martens, хотя это был только один из десяти похожих зебр, перечисленных Сави в 1822 году. В Венето на севере Италии фасоль была известна как как fasioi tavarini . Фактически, его можно было найти в большинстве частей Европы. Фон Мартенс считал его одним из самых красивых зебр, а также самым распространенным.

Кажется странным, что в наших записях так ничего не говорится об этом бобе, когда его считают коренным.Это предположение сомнительно, хотя бобы были зарегистрированы у ирокезов на рубеже веков как бобы для хлеба и супа. В некоторых диалектах ирокезов боб даже называют «бобом вампума», одним из подарочных продуктов, используемых для заключения контрактов и получения приданого в ирокезском обществе. Точно так же боб, по-видимому, не был среди ирокезов до тех пор, пока не вступил в контакт с белыми, поскольку истинным источником бобов является Мексика. Таким образом, вместо того, чтобы называть это бобом кукурузного поля, было бы более достоверным называть боб Шотландии как frijoles de milpa , под этим именем он был известен, когда вошел в Луизиану с испанской оккупацией в XVIII веке.

Неизвестное происхождение бобов всегда перевешивало их урожайность, поскольку бобы, несомненно, являются одними из лучших урожаев своего типа. Лозы вырастают от 14 до 15 футов в длину и дают 6-дюймовые стручки с 8-9 бобами на стручок. Бобы желтовато-коричневого или телесного цвета с коричневыми отметинами зебры, хотя и не так ярко выражены, как у большинства других типов зебр. Это 90-дневная фасоль и тяжелая культура, которая хорошо растет на кукурузе. Его можно собирать как фасоль, но лучше всего в виде ракушечника или сушеной фасоли.

Фасоль ‘Sulfur’
Phaseolus vulgaris

Название этого кустарникового боба на самом деле является общим термином для ряда похожих бобов, происходящих из общего источника. Поскольку они скрещивались и скрещивались на протяжении многих лет, очень немногие из них теперь точно вписываются в старые описания садоводства. Боинг Бёрр распознал две разновидности: Golden Cranberry и Canada Yellow. Они считаются синонимами Beans of New York (Hedrick 1931), но Canada Yellow ближе всего подходит к Sulfur Bean of Seeds Blüm, наиболее аутентичному сорту, который я до сих пор встречал на рынке сегодня.

Георг фон Мартенс называл эту фасоль желтой яичной фасолью, и ранее она была известна итальянскому ботанику Гаэтано Сави. Французы назвали один из своих желтых гибридов, созданных из желто-белого креста, как фасоль petit Nanquin (Little Nankeen). Это название относится к полученному цвету, а не к месту происхождения. Этот гибрид, который еще не был стабильным, когда он был представлен в 1839 году, стал известен как China Yellow. Серную фасоль не следует путать с фасолью раннего Китая, также известной как китайский красный глаз.Этот последний боб был хорошо известен в Новой Англии и часто упоминался Томасом Фессенденом в его сельскохозяйственных работах, в том числе The Complete Farmer (1839, 154).

Sulphur Bean — это кустарник высотой около 16 дюймов с розовыми цветами. Стручки имеют длину около 5 дюймов и содержат сухие семена, созревающие примерно за 95 дней до мягкого серно-желтого цвета. Вокруг глазка боба небольшое розово-коричневое кольцо. Кольцо вокруг глазка Golden Cranberry зеленого цвета; в остальном два боба похожи.Любой из них может продаваться как Sulphur Bean. Я даже видел, как эти два продукта смешивались в одних пакетах с семенами. Однако настоящие серные бобы являются предметом эпикюр, поскольку они известны как тушеные бобы с кремовой консистенцией. Он чрезвычайно популярен на Юге в качестве ингредиента в фасолевых соусах, а в пюре из него получается отличная основа для супа.

Фасоль «Черепаха» или «Черепаший суп»
Phaseolus vulgaris

До войны с Мексикой (1846–1848 гг.) Бобы в основном не выращивались в США, за исключением небольшого круга семеноводов и сборщиков растений.Единственным исключением из этого правила была Луизиана и другие части побережья Мексиканского залива, где произошли ранние контакты с Мексикой. В этих регионах фасоль также была важным ингредиентом в рационе рабов, отсюда и ее народное название pois à nègres во франкоговорящих странах Карибского бассейна. Вдоль жаркого побережья Мексиканского залива, откуда произошла фасоль, она известна как как frijoles de Tampico или просто как frijoles negros . Его двойник из прохладных мексиканских гор, а также черная фасоль, — это Веракрузано, которое было завезено в Соединенные Штаты солдатами, вернувшимися с мексиканской войны.

Георг фон Мартенс (1869, 27) отмечал, что несколько немецких семеноводческих хозяйств в течение 1840-х годов безуспешно пытались завезти бобы в эту страну в качестве альтернативы неудавшемуся урожаю картофеля, но пришел к выводу, что «для нас он был слишком черным и слишком маленьким. , »Не говоря уже о том, что вегетационный период на большей части территории Германии был для него слишком коротким. Круглый, черный и некрасивый, это были бобы, которые европейцы не могли приготовить с молоком или сливками. Действительно, все, что было приготовлено с ним, становилось темно-чернильного цвета.Тем не менее, как отмечал фон Мартенс, Черепашьи бобы были хорошо известны под разными названиями во многих частях мира, потому что они были широко распространены испанцами в 1600-х годах. Он записал идентичные образцы из Луизианы, Алжира, Бразилии, Португалии и Чили и отметил, что мексиканские поселенцы завезли фасоль в Техас задолго до 1815 года. Оттуда она распространилась на многие индейские племена, проживающие в низовьях Великих равнин.

Под заголовком «Новые ценные овощи» садовод (1848, 464) запустил кампанию по представлению бобов американским садоводам под заманчивым названием «Черепаший суп».Нью-Йоркская семеноводческая фирма Grant M. Thorburn & Company была наиболее активна в коммерциализации семян, но другие семеноводы также последовали ее примеру. Кроме того, Патентное бюро США распространило семена среди фермеров в нескольких частях страны. Интересно, что Back Turtle Bean фасоль изначально не продавалась по ее старым качествам как сухая фасоль, так как устойчивость к пище черного цвета была очень сильной в тот период. Скорее, он продавался как фасоль или фасоль, так как стручки долгое время оставались нежными.В то время очень немногие бобы могли конкурировать с ним в этом отношении.

В истории не упоминается имя изобретательного повара, который превратил эти бобы в эрзац-суп из черепах, но любой, у кого есть немного перечного вина под рукой, может легко увидеть, как это произошло. В любом случае херес превратил обычный серый бульон в приемлемое джентльменское блюдо, независимо от того, напоминало оно настоящую черепаху или нет. Один из самых ранних рецептов супа из черепахи был опубликован в журнале Horticulturist , и знание того, что он был написан рукой Александра Джексона Даунинга (или, что более вероятно, его жены), несомненно, добавило ему гламура.Но именно рецепт Генри Уорда Бичера стал самым известным и действительно самым популярным среди авторов кулинарных книг того времени. Это был тот самый Генри Уорд Бичер, статьи которого о садоводстве в журнале Western Farmer and Gardener были собраны и переизданы в 1859 году как бестселлер Простые и приятные разговоры о фруктах, цветах и ​​земледелии .

Джейн Кроли опубликовала свой рецепт в своей книге Дженни Джун «Американская кулинарная книга » (1874, 327). Это требует небольшого пояснения, кроме сноски, объясняющей, что «варочный котел для бобов» — это разновидность викторианской сотейника с плотно закрывающейся крышкой.Он работал по тому же принципу, что и скороварка. Конечно, будучи министром, Бичер отказался от хереса.

Любимый рецепт супа из черепахи Генри Уорда Бикнера

Замочите полторы пинты фасоли в холодной воде на ночь. В сливе слейте воду, промойте бобы пресной водой и положите в варочный котел для супа с четырьмя литрами хорошего говяжьего бульона, из которого удален весь жир. Установите его там, где он будет постоянно, но медленно, до обеда, или пять часов, по крайней мере, — , шесть лучше.За два часа до обеда положите половину банки помидоров или восемь свежих и большую чашку кофе с помидорами кетчуп. Одна луковица, морковь и несколько внешних стеблей сельдерея, нарезанные в суп с помидорами, улучшают его состояние для большинства людей. Процедите через тонкий дуршлаг или грубое сито , протирая бобы, чтобы суп загустел, и отправьте на стол горячим .

Поскольку это фасоль середины сезона, от посадки до сбора урожая требуется около 100 дней, черепаха дает хорошие урожаи в большинстве районов Соединенных Штатов.Первоначальный штамм — это полупрозрачный куст с раскидистой лианой около ярда. Я рекомендую выращивать фасоль на оленьей сети, решетке или на трехфутовых кольях, чтобы стручки фасоли не касались земли. Это предотвратит потерю урожая в случае влажной погоды.

Корнельский университет недавно разработал суп Midnight Black Turtle Soup Bean, коммерчески представленный Johnny’s Select Seeds of Albion, штат Мэн. Это улучшенный вертикальный штамм, который не растягивается.Садовники могут предпочесть это для удобства сбора урожая, и я не могу заметить никакой разницы во вкусе. Но Midnight Black не следует путать с оригинальной разновидностью реликвии.

Фасоль ‘Trail of Tears’
Phaseolus vulgaris

Историческая документация об этом бобе пока отсутствует, но недавняя устная история богата. Семя поступило на биржу Seed Saver’s Exchange в 1985 году от доктора Джона Вича, дантиста происхождения чероки, который жил в Хьюго, штат Оклахома.Доктор Вич также владел Цирком братьев Коул, который поставлял ему слоновий навоз для его обширных огородов. Он был очарован едой чероки, и благодаря своим связям с чероки получил фасоль, теперь известную как «След слез» (SSE BN-1485).

Согласно традиции чероки, фасоль была доставлена ​​из Северной Каролины в Оклахому во время форсированного марша народа чероки зимой 1838–1839 годов. Несколько тысяч чероки погибли в пути; таким образом, фасоль стала мощным символом их борьбы за выживание и идентичность.Из-за этой ассоциации бобы «След слез», несомненно, являются одними из самых преследующих овощей в саду.

Из бобов получаются лозы с богатыми оливково-зелеными листьями с коричневыми прожилками. Растения достигают около 8 футов в высоту и должны иметь хорошую опору — они будут хорошо расти на высокой кукурузе. 6-дюймовые стручки созревают до темно-коричневого цвета, который при высыхании превращается в горизонтальные полосы черного и коричневого цветов. Семя угольно-черные, продолговатые и очень блестящие. Молодые стручки используются как фасоль, но первоначально бобы использовались коренными американцами для производства муки.Также его готовили в сочетании с синей и черной кукурузой. Индейцы часто добавляли в рагу вместо соли золу некоторых трав. Это щелочное действие высвободило витамин B в кукурузе и сделало черные бобы синими. Немного пищевой соды вызовет аналогичную реакцию.

Лимская фасоль

Лимская фасоль — один из старейших задокументированных овощей Нового Света, история которого восходит к 5000 г. до н. Э. в Перу. По сообщениям испанцев, которые первыми оккупировали Перу, бобы лимы ели только инки и другая индийская элита.Остальное общество ело фасоль. Мелкосемянные разновидности лимы были также известны в Мексике в доколумбовые времена, но пока нет достаточных доказательств того, что бобы лимы распространились на север среди американских индейцев за пределами юго-запада, пока не были завезены европейскими поселенцами. Пятнистые формы, как известно, выросли во Флориде вокруг старых индийских участков, но, возможно, были завезены в результате ранних контактов с испанцами. Испанцы и португальцы в значительной степени ответственны за распространение лимской фасоли в других частях мира.Наше английское слово для обозначения этого семени, которое относится к перуанской столице Лиме, ​​более или менее подтверждает южноамериканское происхождение семени, впервые изученное европейскими ботаниками. Некоторые из старых немецких травников назвали его Mondbohne или «лунный боб» в связи с формой семенного стручка в четверть луны. Луна до сих пор фигурирует в названии вида lunatus , «в форме луны».

Однажды, когда я был в гостях у друзей в Германии, меня пригласили приготовить американский обед. Я хотел фасоль лима, но ее нигде не было.Потом совершенно случайно я их обнаружил, но на упаковке была этикетка на китайском языке. В Германии лимонная фасоль — экзотика, которую можно найти только на американских военных базах или в китайских продуктовых магазинах. Это странный поворот для такого американского овоща, как яблочный пирог, но правда в том, что фасоль лима не нашла фаворита в европейской кулинарии. Из-за северной широты Европы в регионах к северу от Альп лимы нечасто выращивают цветы. Тяжелые европейские почвы, на которых растет много капусты, уступят место бобам, но не лиме.

Однако Георг фон Мартенс признал важность Лимы за пределами Европы, и во втором издании своей классической книги о бобах (1869 г.) он добавил раздел о Лиме, ​​который является одновременно кратким и любопытным, поскольку он основан в основном на изучение семени. Помните, что это был ботаник, который мог выращивать лимы только в цветочных горшках, и его выводы были омрачены этим несколько неудобным методом исследования. Изображение фон Мартенса, парящего над своими саженцами, наверняка вызовет улыбку у американского садовода, учитывая, что Каролина Лима может превратиться в виноградную лозу длиной более 16 футов.Именно эти огромные размеры виноградной лозы в первую очередь отговаривали многих людей выращивать Лимас.