Барбарис что можно приготовить из него: Барбарис – Ягоды барбариса. Полезные свойства барбариса
Барбарис – Ягоды барбариса. Полезные свойства барбариса
Барбарис – вкусная и полезная ягода красного цвета. Барбарис используется, как приправа для мяса, овощей, при изготовлении соусов, сока, сладких десертов, кваса и настоек. Барбарис очень полезен, и все его части успешно используются в медицинских целях с древнейших времён.
Барбарис был известен шумерам, вавилонянам, ассирийцам и индийцам. В библиотеке царя Ассирии Ашшурбанипала были найдены глиняные таблички, датируемые 650 годом до н.э., с указаниями целебных свойств барбариса. Египетские находки того же периода подтверждают популярность барбариса как лекарства, а многие исследователи считают, что в Индии барбарис знали ещё раньше. Но было бы ошибкой отделять лекарственную функцию барбариса от кулинарной. Многие примеры использования целебной пищи или активных (и вкусных) добавок в повседневной еде говорят о том, что лекарство не обязательно должно быть горьким и невкусным, а вкусная пища – неполезной.
Барбарис с древности приобрёл славу «вкусного лекарства».
В коре и корнях – алкалоиды (берберин и ещё 10 алкалоидов), дубильные и смолистые вещества.В кулинарии от барбариса используются лишь спелые плоды, чаще всего в высушенном виде. Их добавляют в смеси для приготовления плова или готовят с ними соусы. Но поистине гигантский список медицинских возможностей других частей растения заставляет подумать о применении в кулинарии листьев, стеблей и корней барбариса. Не от бедности, а ради собственного здоровья. Различные части барбариса помогают при кровотечениях внешних и внутренних (особенно при женских болезнях), используются для желчегонного эффекта, отлично понижают давление у гипертоников, стимулируют иммунную систему, повышают аппетит, помогают при желтухе, болезнях желчного пузыря и печени. Используются как противовоспалительное средство, при болезнях сердца, ревматизме, лихорадке, воспалении глаз (в Китае), диабете, слизистой полости рта (Германия), для тонизирования желудочно-кишечного тракта (США). Барбарис даже лечит начальные стадии рака.
Вот такой внушительный список возможностей у такого неприметного на вид растения. К сожалению, основная польза исходит не от ягод барбариса, то есть не от самой вкусной в кулинарном смысле части растения, но и в ягодах достаточно полезных веществ. К тому же, ничто не мешает использовать и другие части растения.
Свежие ягоды барбариса можно добавлять при запекании мяса или овощей, можно высушить, размолоть в кофемолке и использовать как приправу или при заваривании травяных чаёв. Барбарис можно и нужно использовать свежим в сезон роста и созревания. Из барбариса можно приготовить чудесные соусы, варенье, джем, желе, мармелад, пастилу и настойку. Барбарис добавляют в тёртый хрен, квашеную капусту и огурцы, барбарис даже маринуют и солят. Из свежего или сушёного барбариса можно приготовить компоты, сиропы или сок (при обильном урожае). Из корней, листьев, стеблей и коры барбариса готовят настойки и отвары.
Самым простым способом попробовать приготовить что-то с барбарисом – использовать его в мясном блюде. В плов барбарис можно добавить в середине приготовлении вместе с рисом – пусть хорошенько распарится. При запекании большого куска мяса барбарис можете добавить или в маринад (требуется растолочь), или вместе с перцем и другими приправами перед приготовлением. Для шашлыка барбарис можно использовать в паре с лимоном или вместо него. Для этого ягоды следует растолочь и добавить в маринад. Барбарис отлично сочетается с мясом птицы. Его можно добавлять при запекании курицы, утки, гуся или индейки.
Соусы. Это второе и не менее вкусное применение барбариса. Можно использовать, как свежие, так и сушёные плоды. Соус с барбарисом прекрасно подойдёт к мясным или овощным блюдам. Из барбариса может получиться интересная паста или соус, наподобие ткемалевого.
Соус акацахур сызбал – прекрасный образец абхазской кухни.
Акацахур Сызбал
Ингредиенты:
1 кг ягод барбариса,
2 стакана воды,
1-2 ст. ложки аджики,
1 пучок болотной мяты.
Приготовление:
Всыпьте промытые ягоды барбариса в эмалированную посуду, влейте воду, добавьте мяту и разварите в течение 10-20 минут. Раздавите ягоды в отваре и протрите массу через сито. Добавьте аджику.
Аналогичным способом можно приготовить соусы с барбарисом на основе других приправ, используя мелкое сито для отделения шкурок и косточек. Очень хороший результат получается, когда смешивают мясной сок, полученный при запекании большого количества мяса или птицы, с проваренной и перетёртой через сито массой ягод барбариса. Такой соус особенно хорош к жирному мясу. И непременно попробуйте толчёный барбарис с хреном как соус для мяса!
Барбарис хорошо дружит с сахаром. Сладкие десерты, варенье, желе, джемы, мармелады – барбарис своей кислинкой, конфетным ароматом и вкусом с обилием пектиновых веществ будет кстати во многих десертах.
Не бойтесь экспериментировать! Единственное неудобство применения барабариса – это косточки. Но если барбарис разварить, растолочь и протереть через сито, то получится великолепная масса с кислым вкусом и чудесным ароматом.
В старинных книгах можно найти занятные рецепты приготовления десерта из барбариса. Скажем, Елена Молоховец рекомендует приготовить сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов сахара. Веточку барбариса следует окунуть в сироп, обвалять в сахарной пудре. Готовый барабарис нужно высушить при самой низкой температуре (у Молоховец «в самой лёгкой печи», в духовке это будет 150 градусов при открытой дверце). Готовый десерт можно сложить в банку, накрыть бумажной «крышкой» и хранить в темноте.
А ещё из барбариса получается очень вкусный и полезный квас. В банку или бутыль следует засыпать спелый свежий барбарис на половину объёма и залить остывшей кипячёной водой. Готовый квас держат в погребе или холодильнике. Кстати, барбарис можно добавить и в классический хлебный квас для ароматизации.
Барбарис даёт прекрасный сок. Им можно разнообразить вкус мороженого, десертов, использовать вместо уксуса, для маринадов, в качестве красителя в выпечке или в домашнем спиртном. Для получения сока ягоды барбариса отварите в небольшом количестве воды (чтобы та лишь покрывала ягоды) и раздавите толкушкой или мадлером. Можно воспользоваться прессом или чеснокодавкой (при небольших объёмах) или же ситом. Готовый сок стерилизуйте в небольших бутылочках 0,1-0,2 л. При наличии погреба или прохладного подвала стерилизованные бутылочки с соком можно закрыть натуральной пробкой, залить смолой и хранить в сухом холодном песке горлышками вниз.
Ягоды и листья барбариса можно добавлять в чай. Во-первых, это очень вкусно, во-вторых, это полезная витаминная добавка, в-третьих, это прекрасная профилактика болезней почек, печени и мочевыводящих путей. Ведь всегда лучше оставаться сильным и здоровым, чем лечить новообразовавшуюся болячку.
Барбарис легко и просто дарит свой прекрасный вкус всем, кто не ленится готовить самостоятельно.
Алексей Бородин
Полезное желе из барбариса – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыЭто полезное и вкусное блюдо с нежной консистенцией пришло к нам из традиционной азиатской кухни. Однако оно быстро пришлось по вкусу европейцам, и сейчас его готовят повсеместно. Мы предлагаем простой вариант приготовления нежнейшего желе из этого удивительно вкусного и полезного плода с пикантным вкусом.
Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
50 минут
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Азиатская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для блюда
| Барбарис | 1 кг = 1000 г |
| Сахар | 1 кг = 1000 г |
| Вода | 1 стакан = 200 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Тщательно выбирайте продукты для приготовления желе. Желательно приобрести свежие сезонные плоды барбариса. Используйте коричневый сахар вместо рафинированного.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Свежие плоды барбариса переберите, удалите недозрелые, подсохшие и подпорченные. Хорошо помойте холодной проточной водой, выложите на бумажное полотенце или салфетку и дайте возможность просохнуть.
Шаг 1
Подготовленные плоды барбариса поместите в сотейник, залейте водой и поставьте на огонь. Проварите до тех пор, пока барбарис не станет мягким. Откиньте ягоды на сито и протрите через него. В протертую массу добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Шаг 2
Поставьте сотейник с протертым барбарисом и сахаром на газ, доведите до кипения. Уварите на небольшом огне в течение 20 минут, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Готовое желе разлейте по креманкам, остудите и поставьте в холодильник для застывания.
произвести впечатление
Подавайте желе из барбариса в охлажденном виде в качестве десерта. При порционной подаче украсьте креманки веточкой мяты и свежими ягодами.
Рис барбариса быстрого приготовления (зерешка поло)
Рис барбариса быстрого приготовления (зерешка поло), усыпанный острыми ягодами и увенчанный золотисто-шафрановым оттенком, так быстро готовится в скороварке. Если вы не знакомы с этими похожими на драгоценности ягодами, посмотрите этот пост о барбарисе (зерешке).
Еще один замечательный рецепт кастрюли быстрого приготовления — это мой карнитас.
Для удобства просмотра здесь собраны все мои рецепты быстрого приготовления в одном месте.
Я очень давно ем барбарисовый рис, также известный как зерешка поло.
Когда мы с мужем встречались, мы часто встречались в персидском ресторане рядом с обоими нашими офисами. Он всегда знал, какие блюда лучше заказать, и указал мне на zereshk polo ba morgh. Барбарисовый рис с курицей. Вот тогда и начался мой роман (с ним и зерешка поло).
Традиционный персидский рис с барбарисом в сравнении с версией быстрого приготовления
Перенесемся на много лет вперед, и теперь я достаточно уверен в себе, чтобы готовить дома любые блюда. Но я тоже реалист. Традиционно рис для персидских блюд промывают, замачивают, пропаривают, а затем готовят на пару. Честно говоря, это не сложно. Но иногда нам всем нужен короткий путь. Вот тут-то и пригодится кастрюля быстрого приготовления (вы также можете использовать рисоварку, но это уже другой пост!)
Какой рис следует использовать?
Рис басмати — это рис, который лучше всего подходит для персидских блюд. Это длиннозернистый рис, который вы можете найти на местных ближневосточных рынках, индийских рынках и, скорее всего, в крупных сетевых магазинах с большим ассортиментом.
Но важно, чтобы вы использовали рис басмати, а не рис быстрого приготовления Uncle Ben’s, или Jasmine, или японский короткозерный, или китайский среднезернистый.
Я не буду сейчас долго рассказывать о различиях, достаточно сказать, что этот рецепт был разработан с использованием риса басмати, а не других сортов. Кроме того, вы найдете пакеты, на которых написано, что басмати с удлиненным зерном против просто басмати — я использовал выдержанный рис басмати Садаф, импортированный из Индии. Я не использовал сверхдлинное зерно, но, вероятно, оно тоже сработает.
Зерна риса басмати при правильном приготовлении должны оставаться отдельными и отчетливыми. Эта характеристика делает их идеальными для впитывания всех видов ароматов. Но сам по себе рис басмати обладает прекрасным орехово-цветочным ароматом. Не такой цветочный, как жасминовый рис, но он несет в себе собственный вкусовой профиль, а не действует просто как мягкий фон для других ингредиентов.
Тем не менее, он по-прежнему прекрасно сочетается с другими ароматами, например, в этом блюде, в которое добавлены шафран и острый барбарис.
Или при подаче с пикантным тушеным мясом, рыбным или мясным основным блюдом.
Нужно ли замачивать рис?
Обычно рис басмати следует замачивать. Но когда я тестировала этот рецепт, то не нашла большого преимущества при замачивании. Поэтому я предлагаю вам пропустить этот шаг для быстрого приготовления в горшочке. Целесообразность, особенно если вы делаете это в середине недели, имеет значение.
Нужно ли промывать рис басмати?
Я рекомендую промывать рис, пока вода не станет прозрачной. Затем слейте воду и добавьте в кастрюлю рис и указанное количество воды.
Этапы подготовки риса
- Промывайте рис, пока вода не станет почти прозрачной. Возможно 2-3 полоскания.
- Слейте рис и положите его в кастрюлю быстрого приготовления.
- Добавьте воду, соль и масло и перемешайте.
- Установите Instant Pot на 5 минут высокого давления.
- Дайте ему выполнить естественный сброс давления (NPR) в течение 10 минут.
- Затем осторожно сбросьте оставшееся давление.
- Откройте кастрюлю и вилкой взбейте рис.
- Удалите немного риса, чтобы смешать его с шафраном и барбарисом.
Этапы подготовки барбариса
- Замочите барбарис в небольшом количестве теплой воды на 10–30 минут
- Посторонняя грязь и другой мусор осядут на дно чаши.
- Положите высушенные ягоды на полотенце или бумажное полотенце, чтобы убедиться, что все плодоножки и другие посторонние предметы удалены.
- Высушите их.
- Обжарьте их с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте щепотку сахара, если хотите смягчить их терпкость.
Этапы приготовления шафрана
- Используйте ступку и пестик, если они у вас есть, чтобы раздавить нити шафрана.
- Замочите нити в воде.
- Когда барбарис и рис будут готовы, вы добавляете шафрановую воду и барбарис к порционному рису басмати. Это создает ярко выраженный желтый рис, усеянный рубиново-красными барбарисами, который кладется поверх белого риса.
Что делать, если мой рис прилипает к кастрюле быстрого приготовления?
В отличие от рисоварки, где мой рис редко, если вообще когда-либо, прилипает, вы можете обнаружить, что несколько зерен прилипают к внутренней кастрюле мультиварки. Когда я тестировал этот рецепт, я обнаружил, что он меньше прилипает и имеет более приятную консистенцию с добавлением небольшого количества масла.
Если я поэкспериментирую с рецептом, то «прилипание» указывает на то, что мы, вероятно, могли бы создать на этом рисе красивую корочку, имитирующую тахдиг (традиционный персидский хрустящий рис). Но это тоже тема для отдельного поста!
Что подавать с быстрорастворимым рисом из барбариса
Традиционно зерешк поло подают с курицей. Любое из этих блюд из курицы будет прекрасно сочетаться с этим рисом или попробовать рецепт персидского кебаба или персидского рагу:
Курица с абрикосовым джемом
Курица с топинамбуром и лимоном
Жареный цыпленок с клементинами, вермутом и фенхелем
Персидский кебаб из курицы
Кастрюля быстрого приготовления Горме Сабзи (Персидское рагу)
Принадлежности для приготовления персидского риса с барбарисом
Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.
Если вы нажмете на одну из них и купите что-нибудь, я получу очень небольшой процент от продажи. Ваша цена никогда не влияет.
Также загляните в мой магазин Amazon, где продаются некоторые из моих любимых продуктов питания и сопутствующих товаров. Я всегда обновляю его — пожалуйста, заходите почаще. И дайте мне знать, если вам нужны конкретные рекомендации по продукту — я буду рад помочь!
Купи мою поваренную книгу прямо сейчас!
PS . Если вы попробуете этот рецепт, , пожалуйста, оставьте звездный рейтинг и / или отзыв в разделе комментариев ниже. Я так ценю ваши отзывы! И найдите больше вдохновения в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!
Быстрорастворимый рис с барбарисом (Зерешка Поло)
Быстрорастворимый рис с барбарисом или Зерешка Поло — это сокращенная версия этого традиционного персидского блюда. Красивый на вид и привлекательный для еды, вы всегда захотите добавить его в свое меню на будние дни и званые ужины!
5 от 4 голосов
Распечатать рецепт Pin RecipeВремя подготовки 15 минут
Время приготовления 15 минут
Гарнир к блюду
Кухня Персидская кухня
Порции 8
Калории 247 ккал
- 2 чашки риса басмати промыли
- 2 чашки воды
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 2 столовые ложки.
на 2 столовые ложки воды - ½ чайной ложки сахара по желанию, чтобы подсластить барбарис
Приготовление риса
Промывайте рис, пока вода не станет практически прозрачной. Обычно я промываю 2-3 раза.
Слейте рис и положите его в кастрюлю быстрого приготовления.
Добавьте воду, соль и масло и перемешайте.
Установите Instant Pot на 5 минут высокого давления.
Дайте растворимому горшку произвести естественный сброс давления (NPR) в течение 10 минут. Затем осторожно сбросьте оставшееся давление. (Я накрываю выпускной клапан полотенцем и использую конец деревянной ложки, чтобы открыть клапан и дать пару выйти через полотенце.)
Откройте кастрюлю и вилкой взбейте рис. Удалите 2 чашки риса, чтобы смешать его с шафраном и барбарисом.
Подготовьте барбарис (пока варится рис)
Замочите барбарис в небольшом количестве теплой воды на 10–30 минут.
Посторонняя грязь и прочий мусор осядет на дно чаши.Выложите высушенные ягоды на полотенце или бумажное полотенце, чтобы убедиться, что все стебли и другие посторонние предметы удалены. Высушите их.
Обжарьте барбарис с другой столовой ложкой оливкового масла. Добавьте ½ чайной ложки сахара, если хотите смягчить их терпкость.
Приготовьте шафран (пока варится рис)
Используйте ступку и пестик, если они у вас есть, чтобы раздавить нити шафрана.
Замочите нити в 2 столовых ложках воды.
Соедините все вместе
Смешайте шафрановую воду и барбарис с 2 чашками риса, которые вы распределили.
Поместите оставшийся рис в красивую сервировочную тарелку или блюдо, а затем добавьте рисовую смесь с шафраном и барбарисом сверху.
Подавать с курицей, шашлыком или тушеным мясом — любым блюдом, которое хорошо сочетается с рисом.
Серва: 8GCalories: 247KCALCALCARBOHYDRATS: 47GProtein: 4GFAT: 4GSatureted FAT: 1GSODIUM: 151MGPOTASSIUM: 53MGFIE это было!
Зерешка Поло (рис с барбарисом и шафрановой курицей)
Опубликовано | Обновлено Автор Roxana Begum | 13 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Перейти к рецепту
Этот рецепт «Зерешка Поло» представляет собой адаптированную версию классического персидского блюда из риса. Это острый сладкий аппетитный праздник с большим количеством белка, полезных жиров и богатым фитохимическим составом. Это также без глютена. Приготовьте этот барбарисовый рис с курицей в шафране и украсьте стол на любом банкете!
Если вам понравился этот жареный цыпленок, есть еще одно фирменное блюдо, которое вы обязательно должны попробовать – жареный гусь со специями – знаменитый праздничный рецепт.
Что такое Зерешка Поло?
Это ароматное персидское блюдо из риса, усеянное очень вкусными барбарисом, миндалем и фисташками, а также ароматной жареной курицей — праздник, достойный короля!!
Крошечный драгоценный камень, похожий на барбарис, известен как Зерешка на персидском языке.
А «поло» — это слово, используемое на персидском языке для рисовых блюд, смешанных с другими ингредиентами.
Поло Zereshk на самом деле довольно простая идея, которую можно быстро приготовить. И это праздничное блюдо, которое идеально подходит для праздников и вечеринок.
Я изменил классическую версию этого блюда из риса, добавив немного киноа для разнообразия вкуса и текстуры, а также для повышения его питательной ценности. Если вы любите киноа, продолжайте экспериментировать с более высокими уровнями замены и поделитесь со мной своим мнением.
Pro Tips
- Я зажарил курицу целиком с кожей. Жареная курица с кожей на самом деле приводит к меньшему количеству жира в приготовленном продукте, при условии, что кожу удаляют перед употреблением. Бонус в том, что курица, приготовленная таким образом, на самом деле намного сочнее и вкуснее. Вы также можете использовать для рецепта только куриные бедра или ножки.
- В традиционных персидских рецептах при приготовлении барбариса используется немного сахара, чтобы как бы дополнить кисловатый вкус.
Здесь я использовал мед, но вы можете полностью его пропустить, если хотите. - Если вы хотите приготовить знаменитую персидскую рисовую корочку, известную как Тахдиг, например, как в моем рецепте Тахчин-э Эсфенадж (шафрановый йогуртовый рис со шпинатом), вы можете ознакомиться с рецептом и следовать приведенным там инструкциям.
Пищевая ценность
Киноа пользуется популярностью в прессе благодаря своей питательной ценности — содержит больше белка , чем другие злаки, полноценный белок , источник антиоксидантов , а снижает риск хронических заболеваний . Он прекрасно подходит для самых разных блюд, например, в этих пирожках из баклажанов и нута в корочке из лебеды.
Барбарис — основной продукт персидской кухни. Я думаю, что эти ягоды способны успокоить практически любого. Они кисло-сладкие на вкус, восхитительные по текстуре и придают праздничный вид любому блюду.
Помимо вкуса, эти ягоды богаты фитохимическими веществами, имеют множество преимуществ для здоровья и являются излюбленным объектом исследований.
Вот еще один интересный способ приготовления с этими ягодами — запеченная рыба в панировке с миндальными травами — в этом посте вы также можете узнать больше о барбарисе.
Другие персидские рецепты
- Аш-э Реште (персидский суп с лапшой)
- Горме Сабзи (персидское рагу с травами)
- Персидский крем-суп из ячменя (Суп-э Джо)
- Куриный кебаб на гриле (Jujeh Kabab)
★ ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТОМУ ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!
5 из 5 голосов
Зерешка Поло (рис с барбарисом и шафрановой курицей)
Этот рецепт Зерешка Поло представляет собой адаптированную версию классического персидского блюда из риса. Это пикантное сладкое лакомство с большим количеством белка, полезных жиров и фитохимических веществ!! Это также без глютена. Приготовьте этот рис с барбарисом и шафрановой курицей и украсьте стол на любом банкете!
Приготовление времени 30 мин.
Приготовление времени 1 час 30 мин
Всего времени 2 часа
Печать Сохранить для последующегоКурс: Основной курс
КУДИН: Персидский
Серванты: 14 Кубки
Калории: 299KCAL
Автор: ROXAN
- ▢ 2½ фунта целой курицы
- ▢ 1½ ч.0038
- ▢ 2 луковицы, одна целая, одна нарезанная ломтиками
- ▢ 2 лавровых листа
- ▢ 2 столовые ложки лимонного сока
- ▢ 1 чайная ложка молотого шафрана, растворенная в 3 столовых ложках горячей воды, разделенная
- ▢ 2 чашки промытых белков риса басмати
- .0038
US Customary — Metric
- ▢
Roasting Pan
- ▢
Sauce Pan
- ▢
Rice Cooker (Optional)
- ▢
Cooking Pot
Roast Chicken (Morgh)
Смешайте 1 чайную ложку смеси специй advieh, ¾ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца.
Натрите этой смесью все и внутри курицы. Вставляя пальцы, снимите кожу с мяса и вотрите смесь в мясо и под кожу. Также положите под кожу несколько ломтиков чеснока. Охладите курицу не менее 4 часов или на ночь. Наполнить полость цыпленка лавровым листом, оставшимися кусочками чеснока и целым луком. Посыпьте 1 столовую ложку шафрана внутри полости и поверх курицы. Свяжите концы ножек шнуром или используйте бамбуковую шпажку, чтобы удерживать их на месте.
Поместите курицу грудкой вверх в форму для запекания или подходящую форму для запекания, накройте крышкой и запекайте при температуре 350ºF около 1 часа 15 минут. Аккуратно переложите курицу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте курицу ½ столовой ложки воды с шафраном и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, от 3 до 5 минут, по мере необходимости. Обильно сбрызните курицу соком лимона.
Зерешк Полоу с лебедой и рисоваркой
Доведите 1½ стакана воды до кипения в кастрюле.
Добавьте ¼ чайной ложки соли и ½ столовой ложки оливкового масла. Затем добавьте ¾ стакана киноа, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока вся вода не впитается, около 20 минут.Вскипятите 2½ стакана воды в рисоварке. Добавьте ½ чайной ложки соли и 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте белый рис басмати и перемешайте. Пусть варится до тех пор, пока вся вода не впитается. В моей рисоварке весь процесс занимает от 15 до 20 минут. В течение последних 5 минут посыпьте все оставшейся шафрановой водой. Вы можете отложить две ложки этого шафранового риса для украшения.
Зерешка Поло только с рисом (традиционный метод)
Приготовление зерешки (барбарис)
Пока рис варится, нагрейте ½ столовой ложки оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте несколько минут до светло-золотистого цвета.
Добавить очищенный барбарис и помешивать минуту на слабом огне, не больше, так как он легко подгорает.
Добавьте ½ чайной ложки смеси специй advieh и перемешайте. Выключите тепло. Добавьте мед, перемешайте и отставьте в сторону.
Как подавать Зерешку Поло Ба Морг
Поместите рис или смесь риса и киноа с обжаренной смесью лука и барбариса в несколько чередующихся слоев в сервировочное блюдо. Выложите подготовленную курицу поверх риса.
Украсьте Зерешк Поло Ба Морг миндалем, фисташками, барбарисом и рисом с шафраном. При подаче удалить куриную кожу и нарезать.
Наслаждайтесь рисом из барбариса с курицей в шафране, йогуртом, маринованными огурцами и салатом.
- Если вы предпочитаете готовить рисовую корочку, как в моем рецепте «Шафрановый йогуртовый рис со шпинатом и черносливом», проверьте рецепт и следуйте инструкциям, используя 2 столовые ложки йогурта вместо маринада, используемого в этом рецепте. В разделе примечаний по приведенной выше ссылке рецепта есть больше советов по приготовлению идеального персидского риса.
- Сушеный барбарис нужно хорошо почистить. Удалите крошечные стебли, поместите барбарис в дуршлаг и погрузите в миску с холодной водой примерно на 20 минут, пока весь песок не осядет на дно миски. Тщательно промойте барбарис пару раз, чтобы убедиться, что в нем нет песка.
- Слои риса или риса и лебеды можно готовить на пару вместе со смесью лука и барбариса, но это приведет к некоторой потере цвета барбариса и вымыванию рисовых зерен.
- Для приготовления киноа также см. инструкции на упаковке.
- Можно заменить часть масла, используемого для риса, топленым маслом или маслом травяного откорма.
- Вместо адвие (персидской смеси специй) можно использовать молотый тмин. Эти специи доступны в персидских и ближневосточных магазинах или в Интернете.
- Рецепт смеси персидских специй (Адвие) есть в блоге.
- В качестве замены можно использовать ближневосточную или средиземноморскую смесь специй.
- Дополнительные советы см.
