Баранья нога в фольге в духовке: Страница не найдена — Съешь Меня!

Отметить как Завершенное

Когда мясо будет готово, необходимо убрать крышку и отправить форму в духовку еще на 15 минут, чтобы блюдо слегка подрумянилось.

Подавать блюдо горячим со свежим овощным салатом.

Обязательно подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Баранья нога, запеченная в духовке, рецепт с фото

Баранина – мясо со специфическим запахом и вкусом. Она не всем по душе, хотя в баранине много полезных веществ. Самое главное знать, как ее приготовить, чтобы она получилась вкусной и нежной. Рецепт запеченной бараньей ноги в духовке не такой сложный, как кажется с первого взгляда. Главное соблюдать некоторые рекомендации по ее приготовлению:

1. Чтобы мясо получилось ароматным и мягким рекомендуется продержать его в маринаде некоторое время. Для устранения неприятного запаха мяса нужно вымочить его в воде с уксусом. Время вымачивания примерно от 7 до 24 часов. Маринад будет еще лучше с добавлением черного перчика, лавровых листиков и измельченной луковицы. При возможности замачивайте мясо в красном вине или хлебном квасе.
2. Для попадания приправ глубже необходимо вынуть мясо из маринада, обсушить его и сделать небольшое количество проколов. В качестве приправ для мяса барана рекомендуется использовать розмарин, горчицу, мяту, паприку, чесночок, можжевельник, порошок имбиря.
3. Во время запекания баранины сначала выставляется высокая температура, чтобы мясо схватилось и покрылось коркой. Тогда оно получается более сочным. Минут через 15 температуру необходимо снизить и допечь баранину.

Сколько запекать баранью ногу в духовке? На длительность приготовления влияет размер кусочка и температура запекания. Для проверки готовности можно сделать глубокий надрез. Из мяса не должен выделяться сок розового цвета.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге

Время приготовления – 2 ч.
Кол-во порций – 8.

Состав продуктов для бараньей ноги, запеченной в духовке в фольге:

1. 2 кг бараньей ноги.
2. Чернослив – 200 г.
3. Лимон.
4. Горчица.
5. Масло оливковое – 4 ст. л.
6. Соль.
7. Петрушка.
8. Приправы.
9. Морковка – 1 шт.
10. Луковица – 1 шт.

Приготовление бараньей ноги, запеченной в духовке в фольге

Нога барана вымывается и обсушивается при помощи бумажного полотенца. Для приготовления маринада в емкости смешиваются специи с измельченным острым перцем. К ним добавляется измельченный чеснок с петрушкой. Ингредиенты поливаются маслом и соком лимона. При помощи пестика компоненты давятся и перемешиваются.
Баранья нога смазывается маринадом и заворачивается в фольгу. Мясо маринуется около 12 часов. Затем фольга разворачивается и при помощи острого ножа в ноге делаются глубокие надрезы. В них засовывается чернослив, нарезанная петрушка с чесноком.
Нога выкладывается на фольгу, натирается солью и горчицей и обкладывается черносливом. На фольге также раскладываются лавровые листики с перцем, морковкой и луком, нашпигованные гвоздикой, чтобы придать аромат мясу.
Нога заворачивается в фольгу и отправляется в горячую духовку. Через полтора часа температура духовки уменьшается. Мясо запекается еще около 20 минут.
Баранья нога будет эффектно смотреться на столе в целом виде, но для удобства ее лучше нарезать при помощи острого ножа на кусочки. Мясо отлично сочетается с зеленью и овощами.

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Время приготовления – 3 ч.
Кол-во порций – 5.

Состав продуктов для бараньей ноги, запеченной в духовке в рукаве:

1. 1,5 кг ноги барана.
2. Мед – 1 ст. л.
3. Горчица – 1 ст. л.
4. Соль – 1 ч. л.
5. Итальянские травы.

Приготовление бараньей ноги, запеченной в духовке в рукаве

Нога барашка промывается и обсушивается при помощи бумажного полотенца. Мясо натирается специями и солью с двух сторон и оставляется, чтобы оно пропиталось.
В миске мед смешивается с острой горчицей. Мясо смазывается полученной смесью в рукаве.
Рукав завязывается и перекладывается на противень. Его нужно проколоть при помощи зубочистки в нескольких местах. Нога запекается около двух с половиной часов.
Мясо барана в рукаве готовится очень легко и получается нежным и мягким. К нему подойдет любой гарнир. Можно подать свежую зелень и овощи, и полить мясо соусом.

Жареная баранина — советы по приготовлению

Шеф-повар Гордон Рамзи Жареная баранина

Наслаждаемся пасхальным рецептом бараньей ножки от шеф-повара Гордона Рамзи. Надеюсь, тебе понравится. Также наслаждайтесь этим праздничным сезоном! 😉

Если вас интересуют рецепты кето, вы можете их найти здесь »

Пасхальный рецепт баранины от шеф-повара Гордона Рамзи

Ингредиенты

• Баранья ножка от 5 до 7 фунтов на кости
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль и молотый черный перец
• 6 зубчиков чеснока
• 3 стебля свежего розмарина

Инструкции

1. Выньте баранину из холодильника за час до приготовления.Примерно за час до приготовления выньте баранину из холодильника, чтобы она остыла до комнатной температуры. Это способствует более быстрому и равномерному приготовлению.
2. Натереть баранину оливковым маслом. Положите баранину на решетку внутри жаровни. Сбрызнуть оливковым маслом и втереть в жир и мясо.
3. Приправить солью и перцем. Обильно посыпать солью и перцем.
4. Жарить 5 минут. Включите жаровню и поместите решетку внизу так, чтобы верх мяса находился на расстоянии нескольких дюймов от элемента жаровни.Жарьте баранину в течение 5 минут или до тех пор, пока верх ягненка не станет опаленным и подрумяненным.
5. Переверните баранину и обжарьте на другой стороне. Переверните баранину и снова положите под жаровню на 5 минут или пока другая сторона не станет опаленной.
6. Посыпьте чесноком и розмарином. Достать баранину из духовки. Выключите жаровню и установите температуру духовки на 325 ° F. Переставьте решетку в середину духовки. Измельчите чеснок и листья розмарина. Снова переверните баранину и натрите сверху измельченным чесноком и розмарином.
7. Неплотно накройте барашка фольгой. Слегка прикройте сковороду фольгой, чтобы чеснок и розмарин не подгорели. Верните баранину в духовку и готовьте при температуре 325 ° F в течение одного часа.
8. Снимите фольгу через час и измерьте температуру. Измерьте температуру ягненка и снимите фольгу. Баранина готова (от средней до средней прожарки) при температуре 135 ° F (или выше). При температуре 135 ° F ягненок готовится до прожарки, но он будет продолжать готовиться в состоянии покоя, поэтому мы рекомендуем вынуть его из духовки при 135 ° для приготовления от среднего до среднего.(Общее время приготовления см. В приведенной выше таблице приготовления)
9. При необходимости продолжайте готовить баранину до готовности. Продолжайте готовить баранину (без крышки), пока она не достигнет желаемой внутренней температуры. Проверяйте температуру каждые 20 минут до готовности.
10. Дайте ноге ягненка отдохнуть. Дайте баранине отдохнуть не менее 15 минут перед разделкой.
11. Разделите ягненка: поверните ягненка так, чтобы кость была параллельна разделочной доске. Сделайте перпендикулярные надрезы к кости, наклоняя ее прямо вниз, пока ваш нож не коснется кости.
12. Разделите баранину: Отрежьте баранину от кости, надрезав нижнюю часть ломтиков ножом параллельно кости.

0,1

Видеорецепт

Рецепт запеченной баранины в духовке [+ видео]

Запекать баранину в духовке так просто! Приправленный маслом с чесночными травами и обжаренный с картофелем и морковью, это идеальный классический рецепт пасхального ужина.

Рецепт легкой баранины

Я знаю — баранья ножка может показаться такой устрашающей для приготовления. Но не волнуйтесь: на самом деле это невероятно просто!

• Весь рецепт запекания в духовке с овощами на одной сковороде!
• Овощи отправляются на сковороду примерно за 30 минут до готовности баранины, поэтому не нужно беспокоиться о пережаренных сторонах.
• Баранина чудесно приправлена ​​чесноком и зеленью, чтобы придать ей особый аромат, не требуя от нее большой ручной работы.
• Это такой простой рецепт на Пасху — а из остатков тоже получится отличный бутерброд!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Примечания об ингредиентах

• Травы: Если у вас нет под рукой свежих трав, вы можете заменить их сушеными.
• Горчица: Я использовал дижонскую горчицу, но обычная старая желтая горчица тоже работает.
• Картофель: Я использовал молодой картофель, но могут также подойти маленькие мальки или мелкие картофелины Юкон Голд.
• Морковь: Не стесняйтесь использовать значки «молодая морковь» вместо обычной моркови. Молодую морковь можно просто оставить целой, что сокращает время на приготовление!

Как запечь баранину

Перед тем, как начать, вам нужно включить духовку и поместить противень с бортиками в духовку, чтобы нагреть ее .Это поможет ягненку сразу подрумяниться и придет больше аромата.

1 Смешайте оливковое масло со всеми травами и приправами.

2 Натрите баранину, стараясь равномерно покрыть всю поверхность.

3 Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки (используйте перчатки для духовки!) И добавьте масло, затем поместите на сковороду приправленную баранью ногу.

Теперь вы захотите запекать баранину при 450 ° F (225 ° C) в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 360 ° F (180 ° C) и запекайте в течение 60-90 минут, пока ваша внутренняя температура не станет равной желаемой. достиг.Точное время будет зависеть от вашего точного размера и формы баранины, а также от того, какую внутреннюю температуру вы предпочитаете.

График внутренней температуры баранины

Среда: ~ 145 ° F — 150 ° F (63-65 ° C)

Хорошо прожаренный: ~ 160 ° F (71 ° C)

USDA рекомендует внутреннюю температуру не менее 145 ° F. См. Полную диаграмму. Редко бывает при температуре около 135 ° F, но опять же, это , а не .

4 Пока жарится баранина, подготовьте овощи.

5 Примерно за 30 минут до готовности баранины (то есть через 30-60 минут до запекания) добавьте овощи в сковороду. Добавьте немного масла и приправ, перемешайте, затем завершите обжаривание.

Когда все будет готово, достаньте противень из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Советы по рецептам

• Проверьте внутреннюю температуру ягненка термометром для мяса, чтобы убедиться, что она достигла безопасной температуры.
• Не пропускайте 10 минут отдыха, иначе мясные соки не перераспределятся, и баранина может оказаться сухой.
• Если вы не знаете, когда добавлять овощи, просто:
  • добавьте их через 30 минут, если вы выбираете средние
  • через 45 минут, если у вас большая баранина, а вы собираетесь на средние
  • или через 60 минут, если вы собираетесь сделать хорошо.
  • Если ваши овощи не готовы, когда ягненок готов, переместите баранину на большую разделочную доску, чтобы она оставалась 10 минут.Верните овощи в духовку, и они должны быть готовы к тому времени, когда вы разделите баранину.
  • Если овощи готовы до того, как баранина готова, аккуратно выньте их из сковороды и поместите в форму для запекания. Накройте фольгой и отложите, пока баранина возвращается в духовку для завершения приготовления. Пока баранина отдыхает, поместите овощи в горячую духовку, чтобы они снова разогрелись, если хотите.

Идеи гарниров

Наслаждаемся большим зеленым салатом (с белым бальзамическим винегретом!) С бараниной и жареными овощами.Также вкусно: классический соус или соус из свежего йогурта с зеленью.

Больше овощей, которые отлично подходят:

Посмотреть видео с рецептами

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Баранья ножка, запеченная в духовке

Запекать баранину в духовке так просто! Это идеальный классический рецепт пасхального ужина, заправленный маслом с чесночными травами и обжаренный с картофелем и морковью.

Подробности рецепта

Подготовка 15 минут

Готовка 1 час 30 минут

Всего 2 часа

Порций 6 порций

Сложность Легкая

Инструкции

• Подготовка: Нагрейте духовку до 450 ° F. Поставить жаровню в духовку, чтобы она нагрелась.

• Ягненок по сезону: Сушите баранину бумажными полотенцами. Смешайте чеснок, масло, горчицу, зелень, соль и перец в небольшой миске.Намазать по всей ноге баранины.

• Sear: Осторожно выньте противень из духовки и добавьте 1-2 столовые ложки масла. Осторожно выложите на сковороду приправленную баранину и запекайте 10 минут в горячей духовке.

• Жаркое: Уменьшите температуру духовки до 360 ° F и запекайте баранину до предпочтительной внутренней температуры: Средняя ~ 145 ° F — 150 ° F / Хорошо прожаренная ~ 160 ° (редко бывает при 135 ° F, но это не рекомендуется Министерством сельского хозяйства США). Это займет около 50–90 минут, в зависимости от степени готовности и точного размера баранины.

• Картофель: Примерно за 30 минут до готовности баранины осторожно достаньте из духовки. Посыпать баранину картофелем и морковью и перемешать с оливковым маслом, солью, перцем и розмарином. Снова поставить в духовку и запекать, пока баранина и овощи не будут готовы.

• Отдых: Оставьте баранину на столе в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками для подачи.

Примечания

Примечания об ингредиентах

• Травы: Если у вас нет под рукой свежих трав, вы можете заменить их сушеными.
• Горчица: Я использовал дижонскую горчицу, но обычная старая желтая горчица тоже работает.
• Картофель: Я использовал молодой картофель, но могут также подойти маленькие мальки или мелкий картофель Юкон Голд.
• Морковь: Не стесняйтесь использовать значки «молодая морковь» вместо обычной моркови.Молодую морковь можно просто оставить целой, что сокращает время на приготовление!

Советы по рецептам

• Проверьте внутреннюю температуру ягненка термометром для мяса, чтобы убедиться, что она достигла безопасной температуры.
• Не пропускайте 10 минут отдыха, иначе мясные соки не перераспределятся, и баранина может оказаться сухой.
• Если вы не знаете, когда добавлять овощи, просто:
  • добавьте их через 30 минут, если вы выбираете средний
  • через 45 минут, если у вас большая баранина и вы собираетесь на среднюю
  • или через 60 минут, если хочешь хорошо сделать.
  • Если ваши овощи не готовы, когда ягненок будет готов, переложите баранину на большую разделочную доску и дайте ей отдохнуть 10 минут. Верните овощи в духовку, и они должны быть готовы к тому времени, когда вы разделите баранину.
  • Если овощи готовы до того, как баранина готова, осторожно достаньте их из сковороды и поместите в форму для запекания. Накройте фольгой и отложите, пока баранина возвращается в духовку для завершения приготовления. Пока баранина отдыхает, поместите овощи в горячую духовку, чтобы они снова разогрелись, если хотите.

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорийность: 475 ккалУглеводы: 24 г Белки: 52 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 152 мг Натрий: 599 мг Калий: 1308 мг Волоконно: 4 г Сахар: 3 г Витамин A: 6804 мг Кальция U:

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: основное блюдо

Кухня: европейская, традиционная

Рецепт впервые опубликован 07.04.2020. Обновлено 23.03.2021.

Еще рецепты пасхальных ужинов

Баранина без костей, запеченная в медленном огне

Баранина без костей, запеченная в медленном огне приправлена ​​травами, цитрусовыми и чесноком… По-гречески! Этот сочный ягненок, тающий во рту, станет прекрасным украшением любого праздничного ужина.

Ягненка подают на семейные обеды по всему миру во время празднования Пасхи, и если кто и умеет готовить баранину, так это греки! Попробуйте этот медленный и медленный метод обжаривания самой вкусной баранины без костей.Подавайте его своей семье с потрясающим сливочным картофельным пюре или любым из этих 40 удивительных пасхальных гарниров для сказочного пасхального застолья.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю небольшую часть от соответствующих покупок без дополнительной оплаты для вас.

Противень для жарки с антипригарным покрытием

Голландская духовка

Сервировочное блюдо с красным прямоугольником

Иногда бескостные бараньи окорочка попадают в сетку; если да, то просто оставьте все как есть, если не хотите набивать.Связав или связав баранью ногу без костей, вы получите единообразный повар и форму.

Для этого просто раскатайте мясо в форме бревна с начинкой внутри или без нее. Обрежьте кухонный шпагат так, чтобы он плотно прилегал к жареному, и завяжите его с интервалом в 2 дюйма, убедившись, что он не завязан слишком туго, что приведет к вздутию жаркого.

Посмотрим правде в глаза. Приготовление большого жаркого для большого ужина может быть пугающим, особенно если вы делаете это впервые. Баранина также весьма поляризна, поскольку некоторым не нравится ее вкус дичи.Однако не волнуйтесь; Я здесь, чтобы держать тебя за руку всю дорогу!

Вас не смущает долгое время приготовления по этому рецепту. Это ключевой компонент в приготовлении лучшего ягненка, и по сравнению с запеканием фаршированной индейки он занимает примерно столько же времени. Вкусная еда того стоит.

Запекание баранины с использованием этого медленного греческого метода гарантирует получение невероятно нежной баранины. Подавайте его неверующим, и они мгновенно станут поклонниками баранины.

Здравствуйте, читатели NWTN! Я Бернис, производитель продуктов питания / блогер с сайта Dishnthekitchen.com. Сегодня я рад представить вам мой самый первый рецепт бескостной баранины. Позвольте мне сказать вам … запах этой жареной баранины на моей кухне весь день заставлял меня пускать слюни!

Позже, когда мы сели, чтобы заправить этот восхитительный намаз, я подал его с этой простой запеченной в духовке спаржей (которую я приготовил, пока ягненок отдыхала) и нашим любимым новым рецептом… Картофелем Хассельбэк.

Fast vs.Баранья ножка, запеченная на медленном огне

Баранину можно запечь двумя способами. быстро или медленно. Быстрое приготовление баранины (по сравнению с последним методом) всегда представляет собой небольшую авантюру, потому что баранина должна быть приготовлена ​​до средней прожарки (145 F).

Вы должны использовать термометр для мяса, чтобы измерить точный момент непосредственно перед тем, как баранина достигнет этой стадии, затем выньте баранину из духовки и дайте ему отдохнуть. Как вы понимаете, таким образом прожарить баранину довольно легко.

При медленном обжаривании меньше беспокойства о переваривании баранины, потому что это именно то, что вы хотите (вроде как).Медленное приготовление ягненка помогает преодолеть эту жесткую, сухую фазу и тает во рту. Постоянно низкая температура разрушает жир и соединительные волокна в структуре мяса, в результате чего мясо становится нежным.

Наконец, ягненка можно пережарить, используя медленный и медленный режим. Обратите внимание на размер жаркого из баранины, а также на рекомендуемое время и температуру приготовления.

Баранина с костями и бескостная ножка

Как правило, мясо с костями всегда будет иметь больше вкуса, чем такой же отруб с удаленной костью.Это потому, что кость придаст мясу более глубокий аромат.

Однако для жарки мяса на костях требуется больше места на сковороде (совет: возьмите с собой жаровню, чтобы она поместилась!), А для приготовления потребуется еще больше времени.

Без костей — лучший выбор для экономии места и простоты обслуживания. По этому рецепту можно приготовить отличную баранину независимо от того, какой стиль вы используете.

Как запечь баранину без костей… Греческий стиль!

Баранья ножка без костей, купленная в магазине, будет аккуратно обернута эластичной сеткой.Для этого есть причина, и ЕДИНСТВЕННАЯ причина, по которой вы должны его удалить, — это то, что вы планируете его забивать. В противном случае оставьте все как есть и читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный рецепт.

Шаг 1 — Достаньте баранину из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 450 F.

Осторожно сделайте 12 разрезов вокруг всего жаркого и вставьте половинки зубчиков чеснока глубоко в каждую прорезь. Натереть баранину оливковым маслом, посолить и поперчить.

Поместите на решетку в неглубокий противень и запекайте в течение 30 минут.

Шаг 2 — Как только баранина хорошо подрумянится, выньте ее из духовки и поместите (жирной стороной вниз) в голландскую духовку или жаровню с крышкой, содержащую остальные ингредиенты (кроме половины гремолаты).

Убедитесь, что уровень жидкости покрывает от 1/4 до 1/3 окорока ягненка. Уменьшите температуру духовки до 350 F и запекайте в течение 2 часов. При необходимости долейте жидкость кипятком.

Шаг 3 — Переверните баранью ногу так, чтобы жирная шапка была сверху, и запекайте (накрывая) еще 1–1 1/2 часа или пока мясо легко не разделится.

Шаг 4 — Снимите крышку и запекайте еще 30 минут, чтобы получить все эти красивые хрустящие кусочки. Выньте баранью ножку из голландской духовки и положите ее на сервировочное блюдо или разделочную доску.

Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 20 минут. Измельчите жаркое и подавайте с процеженными соками.

Что подавать с жареной бараньей ножкой без костей

Хотя эта запеченная в греческом стиле ножка ягненка сама по себе восхитительна, свежие травы гремолата с цедрой лимона и чесноком действительно оживляют вкус. Кто может отказаться от «лишнего чеснока»? Кроме того, он отлично подходит для жареного картофеля и любых овощей, которые вы можете подавать с жареным.

Подавайте со свежим розмарином, обжаренным лимоном, спаржей и мини-гамбургерами — это один из лучших рецептов ужина.

Почему бы не превратить пасхальный обед в греческий праздник? Подавайте его вместе с настоящим хориатаки (греческим салатом), подогретыми солеными оливками, питой со взбитыми фетами, жареным картофелем с лимоном и, конечно же, завершите пахлавой!

Как разогреть остатки мяса

Лучший способ разогреть остатки баранины без костей — это поместить все измельченное мясо в кастрюлю и добавить сок, чтобы он покрылся крышкой. Нагрейте на среднем огне и подавайте в бутерброд или картофельное пюре.

Пин, если ЗДЕСЬ!

Прикрепите ЗДЕСЬ!

Урожай: 8 порций

Баранина без костей, запеченная в медленном огне

Баранина без костей, запеченная в медленном огне, приправлена ​​травами, цитрусовыми и чесноком…Греческий стиль! Этот сочный ягненок, тающий во рту, станет прекрасным украшением любого праздничного ужина.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 5 часов 20 минут

Состав

• 5 фунтов (2,2 кг) баранина без костей
• 6 зубчиков чеснока; очищенные и разрезанные продольно пополам
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 1 стакан белого вина
• 2 чашки горячего куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 5 веточек свежего тимьяна
• 2 луковицы; нарезанный клиньями
• 1/2 стакана лимонного сока

FOR THE GREMOLATA

• 2 ст.ложки свежего розмарина; рубленый
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 лимон; цедра и сок
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 F.
2. С помощью небольшого ножа для очистки овощей сделайте 12 надрезов с равными интервалами по всей ягненке. Вставьте половинки зубчиков в каждую прорезь.
3. Натереть баранину без костей оливковым маслом, приправить солью и перцем.
4. Положите жиром вверх на решетку над жаровней. Жарьте 30 минут или пока баранина не подрумянится.
5. Пока баранина подрумянивается, поместите остальные ингредиенты в голландскую духовку.
6. СОЗДАЙТЕ ГРЕМОЛАТУ — Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.
7. Когда ягненок подрумянится, поместите его жирной стороной вниз в голландскую духовку. Уменьшите температуру духовки до 350 F.
8. Добавьте кипящую воду так, чтобы уровень жидкости покрыл нижнюю 1/3 ягненка.
9. Добавьте половину гремолаты.
10. Накрыть крышкой и запекать в течение 2 часов, проверяя уровень жидкости через первый час. При необходимости добавьте немного кипятка.
11. Через 2 часа достаньте жаркое из духовки и переверните. Жарьте еще 1 1/2 часа или пока мясо легко не рассыпется.
12. Снимите крышку и запекайте еще 30 минут.
13. После того, как ягненок хорошо подрумянится, выньте его из голландской духовки и выложите на сервировочное блюдо. Неплотно накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.
14. Пока ягненок отдыхает, осторожно удалите из соуса все крупные кусочки (лук и веточки тимьяна), тушите его и при желании сгладьте, добавив муку.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

35. Если вам нужны расчеты питания по медицинским показаниям, используйте источник, которому вы доверяете.

Баранина с корочкой из зелени и чеснока

Этот рецепт вызывает в воображении ту эпоху, когда люди знали своего мясника по имени. Если вам посчастливилось завязать такие отношения сегодня, попросите его или ее нарезать голень, чтобы вы могли использовать ее как своего рода ручку при разделке мяса.

Показано в: Колман Эндрюс о покойном великом Джонни Эппл

Оборудование

Для сытного жареного ягненка необходимы не менее сытные травы, способные выдержать его интенсивный вкус.

Выход: 8 порций

Время: 2 часа 20 минут

Состав

• Одна 7–8 фунтов баранины комнатной температуры
• 4 средних зубчика чеснока, очищенных, разделенных
• ¼ стакана свежих панировочных сухарей
• ¼ стакана мелко нарезанного свежего розмарина
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст.оливковое масло
• 2 ст. Дижонская горчица

Инструкции

1. Разогрейте духовку (с решеткой в ​​центре) до 350 ° F.
2. Если мясник еще не сделал этого, удалите излишки жира с баранины, оставив очень тонкий слой, чтобы защитить мясо во время приготовления. Кончиком ножа для очистки овощей сделайте небольшие надрезы по всей поверхности ягненка. Порежьте 3 зубчика чеснока на полоски и проденьте их в надрезы.
3. Измельчите оставшийся чеснок, затем добавьте его в большую миску вместе с панировочными сухарями, петрушкой и розмарином. Перемешайте, затем приправьте кошерной солью и черным перцем. Хорошо смешать. Натереть баранину оливковым маслом, затем смазать горчицей. Посыпьте баранину смесью из хлебных крошек и похлопайте руками, чтобы образовался густой ровный слой. Выстелите большую сковороду алюминиевой фольгой и выложите на нее жиром баранину вверх. Перенесите в духовку и запекайте до тех пор, пока термометр для мяса, установленный в самой толстой точке, не покажет 130 ° F, ¹¹ ⁄ ₄ — ¹¹ ⁄ ₂ часа.Выньте баранину из духовки и поставьте на 20 минут постоять при комнатной температуре, прежде чем нарезать.

Жареная баранья ножка на гриле «Таяние во рту»

У Мэри была баранина … И она съела все, что осталось!

Баранина — это сложный пучок мышц и групп мышц, покрытый слоями жира и соединительной ткани. Он толстый у бедра и сужается к концу щиколотки, как окорок, и его достаточно, чтобы накормить восемь или более человек. Вот четыре метода, как справиться с чудесным бревном мяса и как приготовить восхитительно дымную баранью ногу на гриле.

1) На костях

Один из способов приготовить баранину — это обрезать внешнюю жировую оболочку, приправить обнаженные мышцы растиранием или маринадом и приготовить так, как это сделала природа, с костями. жирный колпачок просто не дает аромату попасть на мясо, так что он действительно должен уйти. Вопреки мифу, внешний жир не делает мясо более влажным. Тающий жир на поверхности не проникает в мясо, он просто стекает и только блокирует попадание приправ на мышцы.И вопреки другому мифу, кость не добавляет аромата, но она довольно хорошо удерживает вместе все мышцы.

Толстый конец можно приготовить до идеальной средней прожарки, в то время как узкий конец будет ближе к хорошо прожаренному. Всегда есть кто-то, кто не любит красное или розовое мясо, так что это может подойти вашим гостям.

Если вы собираетесь готовить окорок с косточкой, попросите мясника удалить голень, слева на картинке. Кость сложно разрезать в домашних условиях без пилы для кости.Это конец, который сужается к лодыжке, он жесткий, покрыт кожистыми сухожилиями и всегда готовится хорошо, потому что он такой узкий. Положите несколько штук в морозилку, выкурите их и приготовьте тушеное мясо.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше …

Рецепт ягненка на гриле

Примечание: Этот рецепт предназначен для жарки ягненка на косточке, но его легко адаптировать для бараньей ноги на гриле или без кости.

Курс. Обед. Обед.Вход.

Кухня. американец.

Марка. 8–10 порций

Принимает. От 1 до 24 часов на маринование, около 2 часов на приготовление до средней прожарки

Подавать с. Жареный красный перец, картофель, кабачки на гриле и большое красное вино.

Ингредиенты

1 окорок ягненка на кости, около 9 фунтов до обрезки

1/2 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт мяса

1 партия Dolly’s Lamb Rub And Paste

Партия соуса тройного размера

Про барашка. Типичная баранина с обваленной грудью обычно весит от 8 до 9 фунтов, а весной может быть меньше. После обрезки и удаления копытной кости у вас будет кусок мяса весом около 6 фунтов. Удалите кость ноги, и у вас будет около 5 фунтов нарезанного мяса. При варке будет усадка около 20%.

Необязательно. Мне очень нравится баранина с жареным красным болгарским перцем. Они ходят вместе, как перед сном и считают овец. Вам понадобится около 4 больших на ногу.Вы можете делать их за несколько дней до этого или пока готовите баранину. Вы будете подавать их на стороне, но они часто попадут на вилку с бараниной.

Метод

1) Prep . Если возможно, начните накануне с удаления как можно большей части толстой жировой шапки с поверхности и всей серебряной кожи под ней. Удалять кости или нет. Твой выбор.

2) Теперь прорежьте поверхность, нанеся несколько ударов ножом примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии 1 дюйма друг от друга, или проведите острым лезвием по поверхности в шахматном порядке, образуя квадраты шириной 1-2 дюйма.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о технике запиливания. Посыпьте солью мясо, чтобы оно стало светлее на более тонких участках. Это называется сухим рассолом. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о концепции. Теперь используйте мясную нить и свяжите весь беспорядок с дискет в виде бревна, насколько это возможно, чтобы оно готовилось равномерно. Ваша веревка и узлы будут выглядеть неаккуратно, и у вас могут возникнуть проблемы с незакрепленными лоскутами мяса на концах, но заправляйте их внутрь. Известно, что я использовал зубочистки и даже шнурки для индейки (показаны здесь).Выложите его в кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике.

3) Нанесите пасту из баранины Dolly’s и протрите ею все мясо и глубоко в порезы.

4) Зажигать . Разогрейте плиту в 2-х зонной установке, чтобы температура непрямой стороны была примерно 225 ° F. Я знаю, что во многих рецептах требуется более высокая температура, но я здесь, чтобы сказать вам, этот разрез работает намного лучше при низких температурах, поэтому жесткие соединительные ткани и обильный жир могут разжижаться (подробнее об этой концепции читайте в моей статье о мясной науке ).Если у вас есть цифровой термометр с зондом, который можно оставить, вставьте его сейчас. Если вы готовите на косточке, убедитесь, что зонд термометра находится на расстоянии около 1 дюйма от кости в самом толстом куске мяса. Если вы хотите добавить немного аромата дыма, добавьте немного сухого дерева, возможно, горсть. , в зависимости от вашей плиты.Чем больше вентиляции, тем больше дров.

5) Готовьте . Положите баранину на непрямую сторону и готовьте с опущенной крышкой, пока мясо не достигнет температуры около 110 ° F.Затем переместите весь кусок мяса на сторону прямого нагрева и поджарьте его, пока он не станет темным со всех четырех сторон или пока мясо не достигнет максимальной температуры 130–135 ° F. На фотографии выше вы можете увидеть, как я использовал пару кирпичей, обернутых фольгой, чтобы удерживать жаркое на краю и получить сплошное жаркое.

6) Снова приготовить . Пока мясо готовится, приготовьте картонный соус с добавлением розмарина и / или мяты. Вы можете сделать это в миске или чашке.

7) Вылейте соус на доску, выложите на него мясо и начните резать.Вы хотите, чтобы соки смешались с соусом.

8) Подавать . Нарежьте мясо поперек зерна на кусочки толщиной 1/4 дюйма перед подачей на стол.

«Я не могу решить, что мне больше нравится, четвероногих или двух». Meathead

Опубликовано: 15.09.2015 Последнее изменение: 18.03.2021

Вернуться к началу

Попросите мясника удалить «крестцовую кость», чтобы облегчить резку. Это часть тазовой кости и она имеет гнездо, в которое входит шар бедренной кости.На фотографии справа вы можете увидеть крестцовую кость в нижнем левом углу, шарнир бедренной кости (бедренной кости), выступающий из бедра, и большеберцовую и малоберцовую кости (голень) в верхнем левом углу.

Подкрестная кость — главная боль, которую нужно удалить дома. Если она все еще там, когда вы вернетесь домой, копните под ней пальцами, а затем жестким ножом обрежьте кость, чтобы освободить ее. Это может занять у вас 30 минут или больше, если вы внимательно отслеживаете кость необычной формы, чтобы не тратить мясо впустую. Его соединяют несколько сухожилий, так что не торопитесь и обведите ножом вокруг крестцовой кости, пока он не оторвется.И следи за своими пальцами. Однажды я получил неприятный порез, делая это. Если вы случайно удалили хороший кусок мяса, отложите его в сторону, можно воткнуть его в жаркое рядом с мячом и закрепить кухонным шпагатом.

В жирном треугольнике около колена расположена неприятная на вкус железа. Это не испортит мясо, когда вы готовите, но когда вы его режете, будьте осторожны. Он не такой твердый, как кость, скорее, как хрящ. Вы можете увидеть это на картинке ниже. Убедитесь, что вы не подаете его никому, кто вам нравится.

Вы можете купить окорочка без костей, и я обычно этим занимаюсь. Когда вы покупаете бескостную ножку, ее скручивают и связывают в более симметричную форму, поэтому она готовится более равномерно и ее легче резать без костей. Его легко можно набить. Вы можете использовать свою мясную кость в качестве ноги, просто убедитесь, что вы попросили удалить железу.

Или вы можете кости сами, но это сложно. Удалите крестец, бедренную кость и голень, а также любые большие отложения жира, включая железу, смажьте мясо приправами, а затем попробуйте закатать его и перевязать.Вы даже можете фаршировать его сухофруктами и / или приправленными панировочными сухарями. Чернослив — это классическая начинка. Посмотрите это видео о том, как тренировать ногу.

Видео: подготовка бараньей ножки

Посмотрите это видео, в котором показаны части баранины и способы ее подготовки к приготовлению.

Еще один отличный способ приготовить баранину — это вырезать из нее кости, но не скатывать. Когда вы закончите, у вас будет большой кусок мяса, размером примерно 2 x 2 дюйма и толщиной от 1 дюйма до 4 дюймов.Верх будет довольно ровным и гладким, но низ будет неровным и с горами и долинами, полученными в результате обвалки. Эти укромные уголки и закоулки — идеальные места, чтобы спрятать ароматизаторы. Просто натрите его со всех сторон пастой Dolly’s Lamb Rub And Paste, дайте ему мариноваться несколько часов или на ночь, а затем обжарьте его сначала на косвенном огне при температуре около 225 ° F, а затем, когда температура достигнет 115 ° F или около того, переместите его. горячее прямое пламя и поджечь его в темноте. Это называется обратным шепталом. Подробнее об обратном поиске читайте здесь.

Другой метод — разрезать его на куски и приготовить шашлык или просто обжарить их на куски.В Западном Нью-Йорке их называют шпионами.

Рецепт и инструкции по приготовлению идеальной бараньей ножки без костей

Рецепт идеального жаркого из баранины без костей и инструкции по приготовлению:

Баранина — одно из моих любимых блюд.Я особенно люблю жаркое из баранины без костей, потому что его очень легко приготовить и подать. Для многих семей ягненок является традиционным блюдом на пасхальный ужин, но из него получится отличное блюдо для любого случая. При приготовлении до средней прожарки он ароматный и мягкий, поэтому любой, кто любит ростбиф, также сможет насладиться этой идеальной жареной ножкой из баранины.

Что такое баранина: Баранина — это мясо овец в возрасте до одного (1) года. Если есть свежая местная баранина, лучшего вы не найдете.В Соединенных Штатах сезон свежей баранины длится с марта по октябрь. Если на этикетке мяса есть фраза «Весенний ягненок», это означает, что ягненок был произведен в период с марта по октябрь, но баранина доступна постоянно. Замороженная баранина доступна круглый год.

Выбор мяса ягненка: Ищите жаркое из баранины без костей с хорошей мраморностью (белые пятна жира в мясной мускулатуре) и мясом с хорошей текстурой и плотностью. Мясо на бараньей ноге без костей должно быть розового цвета, а жир — твердым, белым и не слишком толстым.Темное мясо указывает на более старое животное. Оценки качества USDA — надежные ориентиры. Немедленно отнесите баранину домой, охладите ее до 40 градусов по Фаренгейту и используйте в течение 3-5 дней или заморозьте. Баранину безопасно замораживать в оригинальной упаковке или переупаковывать. Для получения наилучшего качества используйте жаркое из баранины без костей в течение 6–9 месяцев.

Баранья ножка без костей (без костей) идеально подходит для запекания в духовке, а также очень легко разделывается.Термин «бескостный» означает, что из жареного ягненка удалена кость окорочка. Ногу с костями, скручиванием и завязкой или сеткой легко запекать. Вы можете легко найти этот вид баранины в большинстве крупных продуктовых магазинов или супермаркетов.

Чтобы получить щедрую порцию жареного ягненка, рассчитывайте на 1/2 фунта баранины на порцию. Это означает, если вы планируете обслуживать:

шесть (6) человек — жаркое из баранины весом 3 фунта

восемь (8) человек — 4 фунта жареного ягненка

десять (10) человек — жаркое из баранины 5 фунтов

двенадцать (12) человек — 6 фунтов жаркого из баранины

для более (12) человек — купите два (2) жаркого из баранины без костей

Отрежьте пластиковую внешнюю обертку жареного ягненка, следя за тем, чтобы не прорезать сетку вокруг ягненка.Сетка скрепляет очищенную от костей ногу ягненка и помогает ей сохранять форму. Не снимайте сетку до тех пор, пока ягненок не будет поджарен. Если вы купили жаркое из баранины без костей на мясном рынке или в мясной лавке, оно может быть связано вручную веревкой, а не сеткой.

Приведенная ниже таблица является лишь ориентировочной. Вы должны полагаться на точный термометр для мяса и начинать измерять температуру за полчаса до окончания предполагаемого времени жарки.Напоминание: термометры с мгновенным считыванием не предназначены для того, чтобы оставлять их в жарком во время процесса приготовления.

Что представляет собой приготовленное мясо средней и средней прожарки? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкое мясо начинается при 120 градусах и становится средне редким при 125 или 130 градусах. Чтобы правильно приготовить мясо, вы должны приобрести и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Редкий: от 120 до 125 градусов по Фаренгейту — центр ярко-красный, по направлению к внешней части розоватый

Средний Редкий: От 130 до 135 градусов по Фаренгейту — центр очень розовый, немного коричневый по направлению к внешней части

Средний: от 140 до 145 градусов F — центр светло-розовый, внешняя часть коричневая

Средний колодец: От 150 до 155 градусов F — не розовый

Хорошо прожарено: 160 градусов по Фаренгейту и выше — мясо равномерно коричневого цвета на всем протяжении

Приготовление нескольких ягнят: При приготовлении более одного жаркого из баранины на одном противне, при определении времени приготовления следует рассматривать каждое жаркое из баранины как отдельное жаркое.