Банка с огурцами взорвалась: Что делать с взорвавшимися огурцами: 2 рецепта спасения огурцов

Содержание

Что делать, если взорвались банки с огурцами

Банки стерилизуют для того, чтобы убить все микроорганизмы и бактерии, которые в последующем могут привести к брожению продуктов, их закисанию или появлению плесени. Однозначно, лучше банки все же стерилизовать. Так домашние заготовки простоят намного дольше и риск их брожения будет сведен до минимума. Но даже долгая предварительная стерилизация банок не даст 100% гарантии того, что зимой банка не взорвется. Здесь немаловажную роль играют и сами продукты.

Так можно ли обойтись без стерилизации? Если на зиму вы закатываете компот из фруктов или ягод, то банки совсем необязательно стерилизовать. Как показывает практика, достаточно закипятить сироп, залить его в банку с уложенными в нее плодами или ягодами, подождать минут 15, затем слить сироп обратно в кастрюлю, снова прокипятить, еще раз залить в банку и закатать. Банку стоит перевернуть вверх дном и укутать на сутки в одеяло. Закатанные таким образом компоты прекрасно стоят не один год. При таком способе совсем необаятельно стерилизовать банки над паром, но все же перед тем как закладывать в нее плоды, банку нужно обязательно хорошо промыть с мылом или с содой, ополоснуть и высушить.

Что касается варенья, то здесь все неоднозначно. Но для подстраховки лучше простерилизовать банку над паром или в духовом шкафу. Так варенье точно не забродит. Некоторые стерилизуют уже закатанные банки, поставив их в кастрюлю с водой. Такой способ тоже хорош, он дает большую гарантию того, что домашняя заготовка не испортится со временем.

Лечо, различные горячие салаты закрывают только в стерилизованные банки. Время стерилизации должно быть 15−20 минут, не меньше.

Банки под огурцы и помидоры можно не стерилизовать. Они заливаются горячим рассолом и ставятся в темное место на 3 дня, после чего рассол сливается, кипятится и снова заливается в банку. При таком методе стерилизация не нужна и стоят огурцы всю зиму.

Стерилизация банок это желательный, но необязательный процесс. Стоит понимать, что все зависит не только от самой банки и крышки, но и от продуктов. Срок хранения можно продлить, положив в банку дольку лимона или побольше сахара, если речь идет о варенье или компоте. Если вы боитесь за свои заготовки, то, конечно же, лучше всего предварительно простерилизовать банки, это даст уверенности в том, что продукция не испортится, а зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными соленьями, вареньями, компотами и маринадами собственного приготовления.

Почему «взрываются» банки с огурцами, и как этого избежать? | ЕДА

Огурцы — овощи, которые вызывает дополнительное брожение в банке, в сравнении с другими. Для его уменьшения перед солением и маринованием огурцы рекомендуют замачивать в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. 
Одна из причин «взрыва» банок с огурцами - распространение микробов. Они могут появиться как из-за плохой промывки самих плодов, так и пряностей — хрена, лаврового листа, чеснока. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют после мытья сушить плоды.
Чтобы банки не «взлетали», рекомендуют тщательно отбирать плоды. Если огурец подпорчен, его лучше в банку не класть. Во всяком случае, обязательно вырежьте пятна и прожилки на огурцах. Очень важно правильно подобрать овощи для засолки или маринования. Они должны быть не переросшими, примерно одного размера, темно-зелеными, пупырчатыми. Сорта, предназначенные для салатов, лучше не использовать для зимних заготовок, они не выстоят.

Если есть возможность, банки лучше хранить в холоде, в подвале или холодильнике. Во всяком случае, в прохладном сухом месте.


Возможно, причиной порчи заготовки стало несоблюдение рецептуры соления или маринования. Многие кладут соль, сахар и уксус «на глазок», по вкусу, а не по рецепту, вымеренному годами. Можно пойти на эксперименты, но занижать количество соли и уксуса в огурцах не рекомендуется.


Почему некоторые банки из одной партии «взрываются», а другие — нет? Есть вероятность, что плохо простерилизованы банки или крышки. Стерилизовать банки следует по времени, в зависимости от объема оно разнится от 10 минут до 30. Некоторые следуют совету: огурцы следует класть в горячие банки, сразу после того, как их обдадут паром. То есть горячие рассолы заливают в горячие банки, для холодных рецептов используют остывшие. 

Рекомендуется заливать рассолом банки два, а лучше три раза. То есть овощи заливают кипятком, ждут минут 10-15, потом его сливают в кастрюлю, снова кипятят, добавляют специи, вливают в банку и держат некоторое время или закручивают сразу.


Есть одна хитрость. Если в банки кроме огурцов положить какой-то еще овощ, такая заготовка хранится лучше. Ассорти с помидорами и перцем имеет больше шансов быть съеденным зимой, чем одни огурцы.
Говорят, если огурцы «взорвались» совсем недавно, их можно использовать в пищу, желательно, заново простерилизовать, допустим, для варки солянки или рассольника. Но, если рассол имеет неприятный вид и запах, содержимое лучше выбросить. Переживать не стоит: если вы используете советы, огурцы обязательно удадутся хрустящими.

Смотрите также:

Что делать если огурцы взорвались

Почему взрываются банки с огурцами, что делать в этом случае?

Большинство хозяек по своему опыту знают, а статистика подтверждает то факт, что закрученные в банках на зиму огурцы взрываются чаще других овощных заготовок. Объясняется явление особенностями строения этих плодов. Но опыт также говорит, что проблем можно избежать, если правильно подготавливать тару и овощи для консервирования.

Фото: https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/04/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurtsami-3.jpg

Почему при консервации банки ставят вверх дном

Во всех рецептах написано, что после закатывания, следует перевернуть и установить на крышки. А неопытных хозяйки обучаются такому приему с детства у бабушек и мам. Многие понятия не имеют, с чем связана необходимость развернуть заготовки вверх дном.

Между тем причин совершать такое действие есть несколько:

  1. Так проверяется герметичность закрученной крышки. Когда банку переворачивают, легко заметить, как из нее просачивается заливка. Это важно, поскольку проникающий в нее воздух может быть насыщен бактериями, от которых заготовка испортится и станет опасной для употребления.
  2. Дополнительно обеззараживается горлышко и верхняя, незаполненная овощами часть посуды. Поскольку заливка близка к температуре кипения, все микроорганизмы будут уничтожены.

Смысл укутывания банок

Но помимо переворачивания общепринятая технология домашнего консервирования требует следующим действием утеплить банки, прикрыв их старыми одеялами, зимними пуховиками и прочими подручными теплоизолирующими материалами. Зачем это делается?

На вопрос также есть несколько ответов:

  • Иногда укутыванием заменяют стерилизацию. Добиваясь длительного воздействия высокой температуры на продукты, тем самым продлевают процесс обеззараживания содержимого.
  • Вкус домашних консервов улучшается. Получается, что овощи как бы томятся по аналогии с приготовлением в духовке, лучше пропитываются маринадом и пряными добавками, приобретая пикантность и неповторимую насыщенность.
  • Сохраняют целостность стекла, которое иногда лопается от резкого перепада температур. А при долгом остывании тара как будто проходит дополнительную закалку для прочности.

Почему банки огурцов взрываются

Причины, по которым на огурцах срывает крышки? Занимаясь маринованием зеленцов, хозяйки заранее опасаются, что в них начнется брожение, маринад помутнеет, и образовавшиеся газы с неприятным запахом своим давлением вырвут закатанную крышку. Такие происшествия вовсе не редкость. Происходит это при нарушениях технологии стерилизации и обработки тары перед закладкой огурцов.

Иногда к ЧП приводят отступления от рецептуры и добавления меньшего, чем необходимо, количества консервирующих компонентов, в данном случае – уксуса и соли. Но причиной могут быть просто особенности огуречных плодов с пустотами внутри.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно рассказывается о том, почему маринованные огурцы взрываются:

Попадания лишнего воздуха в банку

Огурцы для консервирования отбираются тщательно. Предпочтительнее свежие и крепенькие зеленцы- корнишончики , потому что вырастающие до салатных размеров плоды могут иметь большие, заполненные воздухом пустоты внутри. Вместе с воздухом там могут обитать микроорганизмы, выделяющие газы.

Мелкие пузырьки газа выплывают наверх, давление внутри банки растет и срывает крышку. Избежать этой неприятности можно, отбирая не переросшие плоды и предварительно вымачивая их несколько часов в воде, чтобы жидкость вытеснила воздух.

Нарушения технологии и стерильности

Заготовки огурцов требуют особой чистоты. Это касается всего, что закладывается в банку – зонтиков укропа, зубков чеснока, листиков вишни и смородины, которые добавляют для аромата. И другой зелени. Каждый листик должен быть тщательно промыт каждый огурчик тоже, потому что с грязью попадают микробы, в том числе производящие смертельно опасные ботулотоксины .

Чистоте и стерильности банок и крышек нужно уделить не меньше внимания. Стеклянные емкости выдерживают над паром кипящей воды столько минут, сколько указано в рецепте. Сокращать в спешке время пропаривания недопустимо, так как огурцы не прощают этих ошибок. и недостаточность обработки оставит в живых бродильные микроорганизмы.

В пропаренные банки быстро закладываются овощи и специи. Затем тара прикрывается обработанными в кипящей воде жестяными крышками. Перед пропариванием емкости тщательно моются с содой и ополаскиваются. Особого внимания требуют горлышки и стеклянные ободки, где собирается больше всего грязи. Верхняя кромка не должна иметь надщербленностей , через которые в нее будет проникать воздух.

Отступления от рецепта

Банки взрываются, когда хозяйки в стремлении получить более диетический продукт отступают от указанных в рецептах пропорций маринадной заливки. Но уменьшение количества кислоты или соли не только изменит вкус заготовки, но и не сможет в полной мере предохранить продукт от процессов брожения. Уксус и лимонная кислота, соль и сахар не только формируют вкус, но и служат консервантами.

Выбор правильных сортов огурцов для маринования на зиму

Среди бесконечного множества сортов огурца нужно уметь выбирать именно те, которые предназначены для консервирования.

Фото: https://i.ytimg.com/vi/XDCN86Ugn2E/maxresdefault.jpg

У таких сортов есть свои характерные особенности:

  1. Длина плода. Мелкие огурцы лучше размещаются в банках. Оптимальная длина плода для консервирования – 10 см. В маринованном виде они твердые и аппетитные.
  2. Достаточная толщина кожуры. Толстенькая шкурка обеспечивает маринованным огурчикам аппетитный хруст. Определяется это просто. Если постараться проткнуть шкурку огурца ногтем, и при этом кожура пружинит и сопротивляется, значит, толщины достаточно для маринования.
  3. Считается, что огурцы с черными шипами лучше пропитываются маринадом либо рассолом. Поэтому они получаются очень вкусными. А плоды с белыми колючками имеют скорее салатное предназначение.
  4. Бугорки. Совсем гладкие плоды плохо показывают себя в засолке и не способны сохранять твердость.

Темно-зеленый цвет. Хотя это зависит от сортовой принадлежности, темный оттенок огуречной шкурки сохранится и в консервированном виде. Кроме того, перезревшие огурцы светлеют, а потом желтеют. В них наверняка есть внутренние пустоты, заполненные воздухом, который постепенно будет вытеснен рассолом. У огурцов-переростков крупные и жесткие семечки, которые очень неприятно жевать даже в консервации.

Традиционно проверенными многократно с неизменностью отличного результата внутри банки, считаются следующие старые сорта:

  • Родничок. У сорта особый нежный вкус сладости без малейшего оттенка горечи
  • Засолочный. Само название говорит о пригодности, потому что плоды этого урожайного обладают необходимыми бугорками и цветом шипов.
  • Герман – высокоурожайный гибрид с множеством колючек и высокими, четко выделенными на поверхности плода бугорками.
  • Веселые ребята. Выделенные на зелени плодов белые полоски делают консервацию красивой и оригинальной. Вкусовые качества – выше всех похвал.

Что делать если банка с огурцами взорвалась?

Большие запасы консервации могут радовать всю семью в течение многих месяцев. Однако любую хозяйку может очень огорчить, если, например, банки с огурцами, на которые было потрачено уйма сил и времени, внезапно взорвутся, перечеркнув тем самым результаты трудов. В данной статье мы предлагаем рассмотреть основные причины такой неприятности, ответим на вопрос, как попытаться спасти некондиционную консервацию и дадим некоторые дополнительные советы для того, чтобы процесс заготовки продуктов таким способом прошёл успешнее.

Почему взрываются банки с огурцами?

В первую очередь стоит отметить, что причин может быть несколько. И не все из них допускают возможность «восстановления» продукта для последующей повторной консервации. Для начала предлагаем определиться с факторами, которые могли привести к потемнению рассола или взрыву банки.

Попадание воздуха

Эта причина является наиболее распространённой. Она обусловлена тем, что в процессе закручивания крышка могла неплотно прилегать к банке. К этому ещё может привести образование сколов на горлышке. Через образовавшиеся щели в банку попадёт воздух, который запустит процесс брожения. А он в свою очередь приведёт к взрыву.

Также «воздушный карман» может образоваться, если рассола в ёмкость залито недостаточно. Поэтому лучше доливать его так, чтобы он даже немного пролился. Также, если вам попались огурцы с пустыми полостями внутри, то в них могут оставаться воздух и микроорганизмы. Бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют различные газы, которые заполняют всё свободное пространство. Когда давление внутри становится слишком большим, любая банка или другая ёмкость не выдерживает.

Нарушение технологии приготовления

Вторым часто встречающимся фактором, проводящим к порче законсервированных продуктов, можно считать нарушение общей технологии приготовления. Так, некоторые пренебрегают тем условием, что необходимо тщательно мыть не только сами огурцы, но и листья растений, добавляемых в консервацию, зонтики укропа, чеснок.

Иначе вместе с загрязнениями на ингредиентах заносятся бактерии, которые приводят к взрыву стеклянной ёмкости.

Дополнительно, чтобы подготовить огурцы к консервированию, их необходимо предварительно замачивать. Такие водные процедуры предотвращают попадание воздуха и бактерий в ёмкость.

Некачественная подготовка банок

Большое значение имеет качество очистки самой тары, в которую будут укладываться овощи. Также не нужно пренебрегать временем стерилизации ёмкостей. Обычно для банок 1л устанавливают время стерилизации минимум 5 минут, но не более 8, а для трёхлитровых — максимум 15 минут. В противном случае внутри ёмкостей может наблюдаться газообразование, которое со временем приводит к помутнению рассола и последующему разрыву тары.

Нарушение рецептуры

Банки могут взрываться из-за нарушения рецептуры. Например, недостаточное количество соли, которая является консервантом, или несоблюдение пропорции сахара, лимонной кислоты и уксуса.

Поэтому необходимо чётко соблюдать пропорции, которые указаны в выбранном вами рецепте, а не класть всё «на глаз», чтобы многочасовые труды в последствии не попали в мусорное ведро.

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

К счастью для хозяек, есть способ спасти свои труды.

Если тара с огурцами помутнела, необходимо поступить следующим образом:

  1. Тщательно вымойте огурцы в холодной воде, желательно это делать под проточной водой. Дополнительно можно помыть их в 2—3 % концентрате поваренной соли.
  2. Замочите овощи в воде на 20 минут.
  3. Вскипятите повторно рассол. Тару тщательно вымойте и хорошо простерилизуйте.
  4. Крышку перед закручиванием тоже необходимо простерилизовать, при этом предварительно сняв резиновый уплотнитель, который также проходит термическую обработку.
  5. Травы, которые вы использовали, можно заменить свежими, если они остались.
  6. После того как огурцы вымокли, уложите их в банку и залейте рассолом, после чего оставьте на 15 минут.
  7. По истечению 15 минут жидкость сливается и повторно кипятится.
  8. Горячий рассол заливайте в банку и добавьте уксусную эссенцию, в расчёте 1 ч. л. на трёхлитровую ёмкость.
  9. Теперь тару можно плотно закрывать стерилизованной крышкой, а после укутать в одеяло, предварительно поставив вверх дном.

В результате таких манипуляций маринованные огурцы станут больше походить на квашенные. К счастью, есть и другой способ сохранения ваших заготовок.

  1. Вымойте огурцы и переложите их в чистую тару, которая предварительно прошла термическую обработку.
  2. Залейте кипятком и дайте постоять несколько минут.
  3. Жидкость слейте в кастрюлю и добавьте соль и сахар в пропорции 0,5 от указанного количества в рецепте.
  4. Полученный рассол вскипятите и залейте им овощи.
  5. Перед тем как закрывать банку, необходимо добавить ацетилсалициловую кислоту в расчёте 2 таблетки на тару объёмом в 3 литра.
  6. Теперь можно закрывать стерилизованной крышкой и закутывать в одеяло, предварительно перевернув банку.

Такие огурцы смогут простоять ещё долго, а по вкусовым качествам не проиграют другим вашим заготовкам.

Дополнительные советы для успешного консервирования

Перед консервацией необходимо провести тщательную подготовительную работу. Например, хорошо вымыть огурцы, чтобы на них не осталось ни капель грязи. В процессе мытья внимательно пересмотрите все овощи, чтобы среди них не было повреждённых или порченных.

Однако у опытных хозяек есть ещё целый ряд полезных советов, которые помогут защитить консервацию и сэкономить время.

К ним относятся:

  1. Перед началом процесса внимательно пересмотрите все свои банки, на них не должно быть трещин или сколов, а также других повреждений. Дополнительно можно проверить банку на повреждения, постучав по ней. Если вы услышите глухой дребезжащий звук, то это говорит о том, что есть повреждения, даже если они визуально не видны.
  2. Предварительно можно вымочить банки в содовом растворе. Для этого на 1 л воды добавьте 1 ч. л. соды. Полученной жидкостью залейте банки и оставьте на 30—40 минут.
  3. Если вы используете металлические крышки, то их необходимо в течение нескольких минут подержать в кипящей воде.
  4. При готовке огурцы залейте кипятком и дайте им остыть до комнатной температуры, после чего слейте эту воду.
  5. Выполнив все эти действия, можно спокойно заливать огурцы рассолом и закрывать герметично.
  6. Если по рецепту банки нуждаются в стерилизации, то лучше всего это делать в концентрате поваренной соли. Для его приготовления необходимо добавить на 1 литр воды 400 г соли и довести до температуры кипения (100 градусов Цельсия).

Не стоит забывать и про условия хранения, ведь они также влияют на сохранность ваших заготовок. Лучше всего их хранить в тёмном и прохладном месте, где они будут защищены от перепада температур и попадания солнечных лучей.

В процессе консервирования не стоит экспериментировать, ведь это может погубить все ваши старания. Лучше, как говорится, «действовать по старинке», по проверенному рецепту. Однако, даже если ваши огурцы помутнели или взорвались, то это ещё не конец всему, и их можно спасти.

Основные причины, почему банки с огурцами взрываются, как спасти консервацию или переделать, можно ли есть

Из всех консервируемых овощных культур огурцы — одни из самых капризных. Стоит допустить небольшую ошибку при консервации, и банка стреляет. Иногда огурцы мутнеют, и их вкус портится. Причин, почему некоторые банки с огурцами взрываются, может быть много. Неправильная подготовка основного продукта или несоблюдение пропорций часто приводит к такому казусу. Большую роль играет и правильная подготовка тары.

Причины помутнения огурцов и взрыва банок

Банки с огурцами взрываются очень часто. Иногда взрывается вся партия закруток, а иногда одна-две из них. Возможные причины:

  1. Попадание воздуха во время закатывания крышки.
  2. Неправильное приготовление маринада.
  3. Плохая подготовка банок.
  4. Неправильная подготовка овощей.

Все эти пункты нужно учитывать и выполнять необходимые требования. Иначе на зиму можно остаться без огурцов.

Попадание воздуха

Если во время консервации в банку попал воздух, это становится благоприятным для размножения бактерий. Чтобы этого не происходило, необходимо заливать рассол в банку с огурцами до самого верха.

Если консервация производилась путем стерилизации, после того как банка была вынута из стерилизатора, крышку снимать нельзя. Ее нужно закрутить сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которые будут закатаны.

Если по какой-либо причине нужно поменять крышку, ее необходимо простерилизовать. Для этого ее опускают на пару минут в кипящую воду, потом достают и сразу меняют на ту, что была на банке. Вскрываются крышки и заменяются другими очень быстро, чтобы воздух не попадал в банку. И делать это нужно в тот момент, когда банка еще в стерилизаторе или только что вынута.

Если сделать это позже, есть риск попадания воздуха и размножения бактерий.

Также воздух может попасть в банку, если закаточная машинка плохо закатывает крышки. В таком случае банки обязательно взорвутся. Нужно поменять машинку и перекатать все банки. Но такая мера может привести к тому, что банки не взорвутся, но рассол в огурцах помутнеет.

Чтобы этого не произошло, нужно поменять крышки, еще раз простерилизовать консервацию и закатать надежной машинкой.

Неправильное приготовление маринада

Маринад для огурцов готовится с уксусом. Если его положить недостаточно, или не так, как надо, консервация не получится.

При мариновании нужно учитывать, что уксус при кипячении испаряется. Поэтому, когда готовится маринад, его нужно добавлять в самом конце, чтобы он минимально подвергался термической обработке. Лучший вариант, когда уксус добавляют сразу в банку.

Плохо, когда не соблюдаются пропорции и добавляется мало уксуса. В таком случае маринад становится мало концентрированным и плохо выполняет свои функции.

То же самое и с другими компонентами. Соль и сахар надо добавлять согласно рецепту. Если их будет недостаточно, огурцы забродят и помутнеют.

Плохая подготовка банок

Чтобы приготовить соленые или маринованные огурцы, нужно правильно подготовить для них тару. Обычно их маринуют в стеклянных банках. Перед использованием их нужно простерилизовать. Для этого есть несколько способов:

  1. Хорошо стерилизуются банки в духовке. Перед стерилизацией их хорошо промывают с моющим средством, ополаскивают и переворачивают, чтобы стекла вода. Затем складывают банки в духовку на противень и хорошо прогревают. Если банок надо немного, и они помещаются в духовку за раз, их оставляют в духовке до применения. Если банок нужно больше, их вынимают и складывают на чистое проглаженное полотенце.
  2. Стерилизация банок горячим паром достаточно эффективная, но требует времени, потому что приходится заниматься каждой по отдельности. Подбирают посуду, на которую можно поставить перевернутую банку вниз горлышком. Лучше всего для этого подходит чайник или эмалированная кружка. Если тара плохо устанавливается, в чайник можно что-то вставить, например, ложку. Вливают на дно немного воды и доводят до кипения. Следят, чтобы пар поступал в банку и хорошо ее пропаривал. Если банка не правильно установлена или парилась мало времени положительного результата не будет.
  3. Можно банки кипятить в воде в большой посуде. Но такая стерилизация менее эффективна, потому что так нельзя добиться температуры выше 100 градусов.

Если банки плохо простерилизовались или после стерилизации длительное время простояли, в лучшем случае ухудшится качество консервов. Но чаще они взрываются и становятся непригодными.

Неправильная подготовка огурцов

Чтобы маринованные огурцы получились вкусными и банки не взрывались, нельзя допускать ошибок при подготовке овощей:

  1. Если собирать огурцы в дождливую погоду, они быстро портятся и плохо стоят. Такие огурцы лучше использовать для квашения или оставить на пару дней отстояться. Но при этом следить, чтобы они не портились.
  2. Чтобы огурчики получились хрустящими, их нужно замочить на 3 часа в воде. Если этого не сделать, они становятся мягкими и это может привести к развитию бактерий.
  3. Плохо вымытые огурцы являются источником бактериологического заражения. Вместе с грязью на них может оседать кишечная палочка, возбудители ботулизма и другие микроорганизмы.
  4. Нельзя мариновать огурцы с признаками гниения, они гарантируют взрыв консервации. Их лучше почистить и использовать на салаты.

Выполняя такие требования, можно добиться консервирования без потерь.

Недостаточное время стерилизации

В рецептах время стерилизации дается условно. Бывает, что стерилизовалось, как написано в рецепте, но огурцы все равно взорвались. Чтобы правильно стерилизовать, нужно учитывать такие факторы:

  1. Мелкие огурцы стерилизуются меньше, чем крупные — так же как и банки.
  2. Вначале стерилизации лучше поставить слабый огонь, чтобы успевало равномерно прогреваться.
  3. Готовые огурцы должны поменять цвет.
  4. Зелень и чеснок лучше ставить в маринад, а не в банку, если консервирование происходит методом пропаривания.

Соблюдение этих правил позволит получить качественную консервацию огурцов на зиму.

Зачем переворачивают и укутывают банки?

Закатанные банки необходимо перевернуть вниз крышками, чтобы крышки хорошо прогрелись. Затем банки надо укутать одеялом. Делается это для того, чтобы банки медленно выстывали. В это время в них продолжается процесс стерилизации.

Если все было сделано правильно, на следующий день можно будет наблюдать красивую прозрачную консервацию. Если были допущены ошибки, маринад помутнеет, и банка вздуется.

Можно ли переделать помутневшие огурцы?

Если огурцы помутнели, но банка еще не вздулась, их еще можно переделать. Для этого снимают крышку, сливают маринад, огурцы промывают чистой водой.

Обязательно попробовать их на вкус. Если применялся уксус, вкус может измениться и тогда уже ничего нельзя сделать. Но если вкус у огурцов хороший, они хрустящие и не шипят, их можно закрыть повторно.

Чтобы перезакрыть помутневшие огурцы, нужно приготовить новый маринад и залить его в банку. При этом пропорции надо немного уменьшить с учетом того, что огурцы уже в себя впитали часть ингредиентов.

Можно ли есть огурцы в помутневшем рассоле?

Если консервированные огурцы помутнели, но вкус не испортился, их можно есть в том случае, если они были закрыты недавно.

Если закатки хранятся длительное время и начали мутнеть, употреблять их опасно. В консервах развиваются бактерии ботулизма, и нет гарантии, что их нет в этот раз. От этого опасного заболевания врачи не всегда могут спасти, поэтому так рисковать не стоит.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

Если банка с огурцами взорвалась, реанимировать ее уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения уже начался, и все мероприятия будут напрасными.

И что же делать, если исправить ничего нельзя, а выбрасывать огурцы жалко? Выход один, отправить их бродить дальше. Проверить, если у овощей нет неприятного запаха, накрыть их капроновой крышкой и отнести в подвал. Но употреблять такие продукты в сыром виде не следует. Из них лучше готовить рассольники или солянки.

Как избежать взрывов банок с огурцами

Чтобы банки хорошо стояли, недостаточно правильно их закатать. Большую роль также играет правильное хранение консервов.

Хранить закатки нужно в темном прохладном месте. Для этого подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск взрывов консервов увеличивается, поэтому нужно следить за температурой помещений.

{SOURCE}

Почему «взрываются» банки с огурцами, и как этого избежать? — Рамблер/женский

Неприятность частенько портит настроение мастерицам: несмотря на вложенные терпение, умение, время и силы, банка с огурцами «взорвалась». Бывает, из всей партии в негодность приходит одна-две заготовки, а остальные сохраняются в неизменном виде.

Как же избежать порчи соленых и маринованных огурцов?

Огурцы — овощи, которые вызывает дополнительное брожение в банке, в сравнении с другими. Для его уменьшения перед солением и маринованием огурцы рекомендуют замачивать в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Одна из причин «взрыва» банок с огурцами - распространение микробов. Они могут появиться как из-за плохой промывки самих плодов, так и пряностей — хрена, лаврового листа, чеснока. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют после мытья сушить плоды. Чтобы банки не «взлетали», рекомендуют тщательно отбирать плоды. Если огурец подпорчен, его лучше в банку не класть. Во всяком случае, обязательно вырежьте пятна и прожилки на огурцах. Очень важно правильно подобрать овощи для засолки или маринования. Они должны быть не переросшими, примерно одного размера, темно-зелеными, пупырчатыми. Сорта, предназначенные для салатов, лучше не использовать для зимних заготовок, они не выстоят. Если есть возможность, банки лучше хранить в холоде, в подвале или холодильнике. Во всяком случае, в прохладном сухом месте. Возможно, причиной порчи заготовки стало несоблюдение рецептуры соления или маринования. Многие кладут соль, сахар и уксус «на глазок», по вкусу, а не по рецепту, вымеренному годами. Можно пойти на эксперименты, но занижать количество соли и уксуса в огурцах не рекомендуется.

Почему некоторые банки из одной партии «взрываются», а другие — нет? Есть вероятность, что плохо простерилизованы банки или крышки. Стерилизовать банки следует по времени, в зависимости от объема оно разнится от 10 минут до 30. Некоторые следуют совету: огурцы следует класть в горячие банки, сразу после того, как их обдадут паром. То есть горячие рассолы заливают в горячие банки, для холодных рецептов используют остывшие. Рекомендуется заливать рассолом банки два, а лучше три раза. То есть овощи заливают кипятком, ждут минут 10-15, потом его сливают в кастрюлю, снова кипятят, добавляют специи, вливают в банку и держат некоторое время или закручивают сразу.

Есть одна хитрость. Если в банки кроме огурцов положить какой-то еще овощ, такая заготовка хранится лучше. Ассорти с помидорами и перцем имеет больше шансов быть съеденным зимой, чем одни огурцы. Говорят, если огурцы «взорвались» совсем недавно, их можно использовать в пищу, желательно, заново простерилизовать, допустим, для варки солянки или рассольника. Но, если рассол имеет неприятный вид и запах, содержимое лучше выбросить. Переживать не стоит: если вы используете советы, огурцы обязательно удадутся хрустящими.

Вскрылись банки с огурцами, что можно сделать.

Вскрылись банки с огурцами, что можно сделать.

У многих любителей домашних заготовок, особенно у молодых хозяюшек, случается такой печальный опыт. Жалко продуктов и потраченных усилий. Можно ли что-то сделать, если взорвались банки с огурцами?

Что делать, если взорвались банки с огурцами? Если это произошло спустя совсем немного времени от момента закатывания заготовок, то вначале надо проверить огурчики на твердость. Мягкие овощи, увы, придется выбросить, с сожалением или без него. И сделать это надо решительно.

Если же огурцы остались по-прежнему крепкими, и, что самое главное, времени от консервации до «взрыва» прошло немного — ситуацию можно спасти. И для этого есть два способа.

Первый вариант реанимации огурчиков будет посложнее — банки можно закрыть еще раз. Для этого овощи вынимаются, тщательно моются в солевом растворе и обдаются кипятком. Тара обязательно стерилизуется заново. Вся зелень типа зонтиков укропа, петрушки, смородиныи т. п.безжалостно выбрасывается, потому что именно она и могла спровоцировать брожение.

Огурцы из взорвавшихся банок перекладываются в чистые стерильные, из приправ добавляются только лавровый лист, перчик — душистый или горошек, затем все заливается рассолом. Для надежности некоторые хозяйки добавляют аспирин. Правда, по поводу применения ацетилсалициловой кислоты в консервациях на кулинарных форумах проходят дебаты: кто-то утверждает, что это вредно для печени, а кто-то ссылается на своих предков, которые «всегда добавляли в огурцы аспирин и дожили до 90 лет».

Если взорвались банки с огурцами, но нет желания повторять процесс консервации, существует иной способ «спасения» овощей, он попроще. Огурчики нарезаются любым способом, любыми приспособлениями — кубиками, соломкой, можно даже натереть на крупной терке.

Измельченные овощи укладываются в кастрюлю и отправляются на плиту. Тушатся примерно 10 минут. Раскладываются в небольшие стерилизованные баночки и укупориваются. Соль и специи в эти огурчики не добавляются. Можно переработанные таким способом огурцы разложить в контейнеры или мешочки и заморозить. Получится отличная заготовка на зиму для рассольника, азу или солянки.

Что делать, чтобы банки с огурцами не взрывались? Однозначного ответа, естественно, не существует. Кто-то добавляет к огурцам несколько штук помидор, некоторые водку, кто-то аспирин. Самое главное, конечно, это стерильность всей посуды, используемой в процессе консервации.

Белый осадок в банке с маринованными огурцами. Почему мутнеют огурцы в банках: самые распространенные причины

Очень часто во время консервации возникает проблема – мутнеет рассол в огурцах. И сразу появляется много вопросов: что послужило причиной процесса, как избежать этого в дальнейшем и можно ли употреблять подобный продукт?

В первую очередь ответим на последний вопрос. Для этого нам необходимо определиться с рецептурой, а точнее выяснить, использовался ли уксус или аналогичные вещества при консервации. Если никакая кислота не применялась, то рассол и должен помутнеть в течение нескольких дней. Это происходит из-за образования молочной кислоты, той самой, что еще способствует сквашиванию капусты. Таким образом, без уксуса получаются солено-квашеные огурцы в чуть мутном рассоле. Через время белый осадок опускается на дно, и жидкость становится более прозрачной. Такие огурцы есть можно, но хранить их нужно только в холодильнике.

И совсем другой ответ на вопрос, почему мутнеют маринованные огурцы или законсервированные с использованием уксуса или другого аналогичного консерванта. Такой продукт должен содержать кристально чистый рассол, а белая муть говорит о нарушении технологии.

Важный момент: если вы не знаете исходной рецептуры или не можете отличить образование молочной кислоты от появления плесени, которая на начальном этапе выглядит примерно так же, то не стоит употреблять огурцы в мутном рассоле.

Итак, попробуем определить, почему мутнеют огурцы в банках. Как это уже говорилось выше, причиной подобного процесса может быть нарушение технологии. Прежде всего это касается чистоты. При консервации необходимо проследить, чтобы все продукты были тщательно вымыты. Не только огурцы, но и листья черемухи, и вишни (их кладут для остроты), чеснок, корень хрена и т. п. Банки и крышки должны быть стерилизованы, как и некоторые другие предметы, которые вы будете использовать. Даже не вполне чистая ложка может стать тем толчком, который запустит процесс брожения. Другой причиной, почему мутнеют огурцы в банках, может быть использование неподходящих ингредиентов или отклонение от рецептуры. Например, типичной ошибкой является применение йодированной соли вместо обычной поваренной. Или же использование салатных сортов огурцов, которые в принципе не предназначены для длительного хранения. Еще рассол может помутнеть от недостатка уксуса или неподходящих условий хранения – огурцы необходимо держать в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Итак, мы определили, почему мутнеют огурцы в банках. А теперь попробуем понять, как исправить уже возникшую проблему. Для начала поясним, что сделать это допустимо только в том случае, если помутнение было замечено сразу, в течение нескольких дней. Тогда можно слить рассол, прокипятить его, добавить немного уксуса (то есть сделать его крепче) и заново залить банки. Крышки необходимо использовать новые, стерилизованные. Очень часто подобную процедуру проделывают и с солено-квашеными огурцами – сливают первый мутный рассол, доводят до кипения и заново заливают.

Надеемся, что после прочтения этой статьи вас больше не будет мучить вопрос, почему мутнеют огурцы в банках, и рассол во всех заготовках останется чистым и прозрачным.

Можно ли есть помутневшие огурцы. Попробуем реабилитировать консервацию

Что делать, если огурцы помутнели и вздулись крышки? С таким неприятным явлением сталкивалась чуть ли не каждая хозяйка. Если вы заметили, что крышки приобрели выпуклые формы, то скорее такую консервацию нужно утилизировать. Ей уже ничего не поможет - только помойка. Не затягивайте с процессом уничтожения таких банок, иначе в вашем подвале или погребе заиграет оркестр взорвавшихся жестяных крышек. Да и от неприятного затхлого запаха испорченного рассола придется долго избавляться.

Но есть ситуации, когда консервированным огурцам можно подарить вторую жизнь. Давайте выясним, что делать, если огурцы помутнели в банке. Смоделируем несколько ситуаций:

  1. Если вы заметили, что огуречный рассол помутнел буквально через 2-3 дня после консервации, то это самая благоприятная ситуация. Рассол нужно слить, огурцы хорошенько промыть, желательно кипятком, а потом вновь закатать в банки. Да, не забудьте проверить все ингредиенты по рецепту и добавить на этот раз уксус.
  2. Помутнение огуречного рассола - результат молочнокислого брожения. Можно прибегнуть к следующей хитрости. Поставьте банку с маринованными огурцами в холодильную камеру на 7-10 дней. Проведите так называемый эксперимент и не забывайте каждый день фиксировать свои наблюдения. В некоторых случаях вся муть осядет на дне банки, а рассол вновь станет кристально чистым, словно божья роса.
  3. Можно приготовить новый рассол. В этом случае повторите процедуру консервации от А до Я. Не забудьте ошпарить кипятком огурцы. Сделать это можно прямо в банке.

Если вернуть первозданный вид огуречному рассолу не удается, постарайтесь утилизировать такую консервацию, ведь его помутнение может быть связано с размножением бактерий. Некоторые хозяйки прибегают к такой хитрости: промывают кипятком консервированные огурцы, а затем добавляют их в рассольник. После термической обработки ни один микроб или бактерия не выживет.

Как сделать новый рассол для соленых огурцов.

Как приготовить рассол для соленых огурцов

В каждой семье есть свои любимые, проверенные рецепты консервации. Это маринованные или бочковые огурцы, малосольные или в составе салатов на зиму. Сохранить овощи на долгий срок невозможно без рассола. Он состоит из соли и воды. Специи и пряности придают дополнительный вкус огурцам. Маринад богат витаминами и минералами, которые переходят в него из приправ, растений и овощей.

Как приготовить рассол для соленых огурцов

  • Для маринада идеально подходит вода из родника, колодца или дистиллированная. Если таковой нет, подойдет обычная фильтрованная из-под крана.
  • Йодированная или морская соль для консервации не годится – она размягчает овощи. Берите только поваренную, крупного помола.
  • Вкус огурцов очень зависит от пряностей. В маринад для хруста добавляют укроп, базилик, листья вишни, хрена, смородины. Гвоздика, чеснок, кориандр, мускатный орех, чили, шафран придадут пикантный вкус.

Рецепты рассола для соленых огурцов

Правильно приготовленные овощи очень вкусные, приятно хрустят, а банки не взрываются. Рассол на соленые огурцы на зиму не темнеет, его используют для приготовления рассольников, соусов или салатных заправок. Он является отличным средством от похмелья.

С горчицей

  • Время : 3–4 дня.
  • Кухня : русская.
  • Сложность : легкая.

По этому рецепту огурцы заливаются и квасятся в ледяной воде. В результате закуска отличается острым, пикантным вкусом. Горчица отдает рассолу вещества, которые положительно влияют на желудок и кишечник, тормозят рост раковых клеток. Селен и магний, входящие в ее состав, снимают воспаление. Витамины А, В, С, В предотвращают старение клеток, улучшают обмен веществ.

Ингредиенты (3 л):

  • огурцы –1,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 65 г;
  • сухая горчица – 1 ст. л.;
  • душистый перец и черный горошком – по 6 шт.;
  • листья вишни, хрена, малины и черной смородины – по 3 шт.;
  • чеснок – 5 долек;
  • укроп – 5 зонтиков.

Способ приготовления:

  1. Воду поместите в морозильник на час до образования ледяной корки.
  2. Положите в банку все приправы, кроме соли, сверху – огурчики.
  3. Залейте водой. Через 2 часа слейте ее в отдельную посуду.
  4. На 1 л воды, возьмите 22 г. соли, растворите в маринаде.
  5. Поместите жидкость на час в морозильник, снова залейте огурцы.
  6. Сверху насыпьте 1 ст. л. горчицы.
  7. Закройте банку простой крышкой. Подставьте под низ тарелку, т. к. жидкость при брожении будет вытекать.
  8. Через 3 дня рассол помутнеет, огурцы потемнеют.
  9. Когда овощи перебродят, спрячьте банку в погреб.

Для малосольных огурцов

  • Время : сутки.
  • Кухня : русская.
  • Сложность : легкая.

Чтобы огурцы вышли хрустящими, ароматными, используйте холодный рассол. Этот метод занимает больше времени, чем заливка кипятком, но итог будет лучше. Плоды выбирайте тщательно. Они должны быть небольшими, тонкошкурыми, без брака, с черными колючками (с белыми – становятся мягкими).

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • горошек черного перца – 7 шт.;
  • листья смородины, хрена, лавра – 1–2 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп – 1 пучок, 2 зонтика.

Способ приготовления:

  1. Вскипятите воду, растворите соль, сахар. Остудите.
  2. В 3-литровую кастрюлю положите укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Сверху – огурцы.
  3. Залейте холодным маринадом, добавьте лавр, перец.
  4. Накройте овощи тарелкой, сверху поставьте груз.
  5. Поместите кастрюлю в холодильник на сутки.

Для огурцов на зиму

  • Время : 3 дня.
  • Кухня : русская.
  • Сложность : легкая.

Засолка огурцов горячим методом сохранит урожай на всю зиму. Такие заготовки хранят в кладовке, на кухне, но подальше от солнечных лучей и теплых батарей. Соленые огурцы горячим рассолом готовят без уксуса.

Ингредиенты (1 л банка):

  • огурцы – 600 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • корень хрена – 1 шт. ;
  • паприка – 1 шт.;
  • укроп – 2 зонтика;
  • вишневый лист и черной смородины – по 2 шт;
  • листы хрена – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Огурцы положите в большую емкость.
  2. Полностью залейте их прохладной водой на 3 часа.
  3. На дно банки положите паприку, листья вишни, смородины, корень и лист хрена, 1 укроп, 4 дольки чеснока.
  4. Сверху снова огурцы, а затем чеснок, укроп, лист хрена.
  5. В воде комнатной температуры растворите соль.
  6. Залейте овощи, закройте банки пластиковыми крышками. При брожении рассол будет выливаться, поэтому подставьте под бутылек миску.
  7. Через 1–2 дня, когда кожица пожелтеет, маринад слейте и разбавьте его водой – полстакана на 1 л рассола.
  8. Вскипятите его на большом огне, залейте огурцы.
  9. Закрутите банки, поставьте вверх дном, закутайте одеялом.
  10. Через 12 часов можно перевернуть и спрятать.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами. Вздулась банка с огурцами.

Можно ли их есть?

Причин, почему маринад помутнел – несколько. И не вините себя, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливаются кипятком, и при таких условиях, погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не домыли банки, или огурцы.

Вздутые банки с огурцами мы видим по нескольким причинам. Начнём с механических причин:

Сколы на горловине банки или некачественные крышки/закаточная машинка. Со временем закаточная машинка может износиться, и плохо прижимать ободок крышки. Резиновый уплотнитель не может сам по себе удержать воздух, и в банку попадают бактерии. Этот воздух с бактериями вызывает брожение и крышка вздувается.

Вторая, самая частая причина, почему вздуваются банки с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, всё это верно. Но для закаток нужна исключительно каменная соль грубого помола. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, то помутнение – это вполне ожидаемый процесс.

Сорт огурцов. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные/парниковые огурцы не предназначены для этих целей, и они могут прокиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно лишь посочувствовать хозяйке.

Если ваши огурцы помутнели, вполне закономерно возникает вопрос, можно ли есть помутневшие огурцы?

А почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурчики. Они пахнут бочковыми, а на ощупь твёрдые? Такие огурцы из маринованных становятся квашеными и они вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в кисель, смело смывайте это в унитаз, и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы не съедобны, и спасать тут нечего.

Взорвалась банка с огурцами, что делать. Как спасти взорвавшиеся огурцы?

Многих хозяек интересует вопрос: что делать, если всё-таки банки с огурцами лопаются, можно ли тогда спасти консервацию? Лопнувшую консервацию можно использовать, если снова обработать овощи. Однако прежде чем реанимировать закрутку, необходимо убедиться, что огурцы ещё не начали бродить.

Вскройте консервацию и попробуйте огурцы. Если они не кислые, и вы не ощущаете запах брожения, — их можно не выбрасывать, а приготовить заново. В противном случае, нужно выбросить консервацию. Употребление забродивших огурцов может привести к пищевому отравлению.

Важно! Чтобы консервация не взорвалась вновь, с огурцами можно закрыть томаты.

Для повторной обработки консервированных огурцов нужно:

  1. Промыть огурцы в холодной проточной воде.
  2. Поместить их в чистую холодную воду на четверть часа.
  3. Рассол, который остался, слить и переварить.
  4. Банки тщательно помыть и простерилизовать.
  5. Заполнить ёмкости приготовленным рассолом, накрыть крышкой, оставить на 15 мин.
  6. Когда пройдет указанное время, рассол слить в сотейник и довести до кипения.
  7. Банки заново наполнить горячим рассолом.
  8. В конце добавить уксус из расчета: одна чайная ложка на три литра.
  9. Банку снова закатать и поставить горлышком вниз на полотенце.
  10. Консервацию укутать пледом и оставить остывать.

Обработанные этим способом огурцы по вкусу напоминают квашеные овощи, а не маринованные. Существует ещё один метод, с помощью которого можно спасти взорвавшиеся огурцы.

Для этого нужно следовать следующему рецепту:

  1. Помыть огурцы в холодной воде и поместить в чистую стерилизованную ёмкость.
  2. Залить нагретой водой до +100°С, оставить на 15 мин.
  3. Когда пройдет необходимое время, сцедить воду и добавить в неё половину всех ингредиентов, которые указаны в изначальном рецепте.
  4. Довести до +100°С.
  5. Залить рассолом огурцы.
  6. Размельчить две таблетки аспирина, такого количества достаточно на трёхлитровую банку, добавить порошок в тару.
  7. Закатать стерилизованными крышками.
  8. Перевернуть банку горлышком вниз и укутать пледом.
Такой метод позволит избежать порчи консервации благодаря дезинфицирующим свойствам аспирина.

Читайте более подробно, что делать если банка с огурцами взорвалась .

Видео помутнела и вздулась банка с огурцами! Что делать?

Взорвалась банка с огурцами, что можно сделать. Что делать с взорвавшимися огурцами: 2 рецепта

Взорвалась банка с огурцами, что можно сделать. Что делать с взорвавшимися огурцами: 2 рецепта

Мы уже писали о том,, но если это уже произошло, то нужно не размышлять, а срочно что-то делать с вашими драгоценными закрутками.

Спасти баночку с домашней заготовкой можно, если она взорвалась через 2-3 дня, но если уже прошло около месяца и больше с момента консервации, то содержимое банки однозначно нужно выбрасывать, в нем может быть ботулизм.

Также следует выбросить огурцы, если ощущается запах брожения, иначе можно просто отравиться.

Если же таких опасных признаков вы не заметили, то можно съесть их или законсервировать огурчики повторно.

Гарантии, что они простоят всю зиму, никто не даст, но попробовать стоит.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Попробуйте кусочек огурца на вкус, если он не перекис, и вкус в общем-то, хороший, то отправьте овощи в перезаготовку.

1. Промойте взорвавшиеся огурцы под холодной проточной водой.

Рекомендуется также дополнительно промыть их в 2-3% соляном растворе с пропорциями 20-30 г соли на 1 литр воды.

2. Дайте огурцам полежать в холодной воде 15-20 минут.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Перекипятите рассол из банки, саму банку промойте и простерилизуйте. Затем залейте маринад снова.

Все старые ароматные приправы при этом нужно выбросить и заменить новыми, если они у вас еще остались.

4. Подождите 15 минут, слейте и снова перекипятите рассол.

5. Залейте огурцы кипящей жидкостью, влейте чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую емкость и закатайте банки.

6. Поставьте вверх дном, укутав на сутки в одеяло.

Кстати, для того, чтобы банка не взорвалась после повторной консервации, можно положить в нее несколько помидоров.

Такой способ реанимации взорвавшихся огурцов хоть и действенен, но после его применения огурцы становятся больше похожими на квашеные, чем на маринованные.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

1. Огурцы промойте и переложите в чистую стерилизованную банку.

2. Залейте новым чистым кипятком.

3. Слейте кипяток в кастрюлю, добавьте ровно половину соли от того количества, которое было указано в рецепте и половину сахара, если он был в ингредиентах.

4. Прокипятите и залейте в банку с огурцами.

5. Положите в огурцы 2 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) на 3-х литровую банку, предварительно их надо растолочь.

6. Заново закатайте прокипяченной крышкой и оставьте остывать вверх дном под одеялом.

Теперь они точно не взорвутся, а вкус будет не сильно отличаться от других банок с огурцами.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами. Re: Анализ микрофлоры рассола вздувшейся банки с огурцами

    Из Сети:
    Почему помутнел рассол в банках с огурцами
    Во-первых, просто так ничего не происходит. Значит, что-то было сделано неправильно.
    Рассол может помутнеть по нескольким причинам:
    Были плохо вымыты огурцы. Мельчайшие частички грязи с поверхности овощей попали внутрь банки и вызвали развитие гнилостного процесса.
    Были плохо вымыты банки, или для их мытья были использованы моющие средства. Незамеченное глазу мыло осталось внутри банки, поэтому рассол со временем помутнел.
    Плохо были вымыты не только огурцы, но и пряные травы.
    Была использована йодированная или морская соль. В такой соли есть компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
    Не была должным образом произведена стерилизация банок и крышек – как пустых, так и заполненных продукцией.
    Была нарушена герметичность тары, то есть были плохо закатаны банки. Это могло произойти из-за некачественных крышек или сколов на горлышке банки.
    Иногда рассол мутнеет по не зависящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были напичканы химикатами. И даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, которые и вызвали помутнение рассола.
    Что делать, если рассол помутнел
    Помутнение рассола – это уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Потому что именно недоброкачественная продукция становится виновницей такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удаётся всё же избежать этой болезни, то может произойти расстройство желудка.
    Ситуация первая. В некоторых случаях огурцы с мутным рассолом удаётся спасти. Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2–3 дня, то это может быть из-за развития молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап при солении огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавлен уксус.
    Вывод. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, рассол вылить в кастрюлю и прокипятить. Затем ополоснуть кипятком огурцы прямо в банке, залить кипятком и выждать пять минут. Воду вылить, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.
    Вместо старого рассола можно сделать новый, прокипятить его, добавив порцию уксусной эссенции. Затем банку закрыть стерильной крышкой, герметично укупорить. Остудить в перевёрнутом виде, укутав тёплым одеялом.
    Ситуация вторая. Как было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная такую его особенность, убирают банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий. Очень часто примерно через 7–10 дней муть оседает на дно, а рассол снова становится прозрачным.
    Вывод. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело употреблять в пищу. Правда, их вкус будет иным, чем в остальных банках.
    Если рассол не осветлился, то эту банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления рассольника или других блюд, где огурцы подвергаются длительной термической обработке.
    Ситуация третья. Если рассол в банке с огурцами помутнел, а крышка вздулась, то такие огурцы употреблять в пищу рискованно. Это значит, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя… и в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют огурцы в рассольнике.
    Хозяйке на заметку
    Некоторые хозяйки, начитавшись советов, решат, что огурцы с мутным рассолом можно смело употреблять в пищу. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, перед тем как съесть такой огурчик.
    Всё-таки лучше не рисковать своим здоровьем, и, если есть хотя бы малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно, не задумываясь, выбросить её содержимое на помойку! Здоровье не купишь.

Можно ли переделать маринованные огурцы. Как исправить огурцы???

Добрый день, Асиендочки, хочу услышать совет как мне исправить огурчики закатанные по рецепту: перец горошек 5 шт., 1 ч л семян горчицы, лавр. лист, 1 з. чеснока, укроп. Маринад на 1 л воды, 6 ст. л сахара, 2 ст. л соли, 2 ст. л уксуса. Огурцы получились сладковатые, моим домашним хочется посолонее, кислее и острее. Наверно открыть банки и добавить соли и уксуса, но вот вопрос - сколько? Посоветуйте, пожалуйста!

и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')">и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')">

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник".

Почему взрываются банки с огурцами и другими овощами?

Причин, по которым у вас взрываются банки с огурцами и другими овощами, может быть несколько. Проверьте, все ли мы перечислили, и сравните с теми причинами, по которым банки с заготовками взрывались у вас.

Сезон заготовок продолжается, и скоро в очередь на "закрытие" встанут огурцы, помидоры, болгарский перец и другие овощные обитатели вашего огорода. Главное, чтобы эта очередь не привела их к мусорному ведру. По каким причинам могут взорваться заботливо заготовленные вами на зиму банки с овощами, овощными ассорти, салатами и иже с ними?

Некачественные или неподходящие овощи

Выбирая овощи для консервации, обратите внимание на то, чтобы они были целыми, твердыми и без повреждений. Если рецепт подразумевает маринование овощей в целом виде, то разрезать их не стоит. Также обращайте внимание на сорта овощей: некоторые из них предназначены только для употребления в свежем виде.

Плохо стерилизованные или бракованные банки и крышки

Для того чтобы причиной испорченной заготовки не стала банка, прежде чем складывать туда овощи, поместите ее горлышком вниз над кипящим чайником и оставьте на минуту, затем отключите чайник и выдержите еще минуту.

Крышки также необходимо простерилизовать. Для этого их опускают в кастрюлю или чайник с кипятком (100°С), закрывают крышкой и оставляют на несколько минут. После накрывают ими банку с овощами, залитыми кипятком. Перед окончательным закрытием банок процедуру повторяют.

На этапе подготовки обратите внимание на то, чтобы на банках не было трещин, а на их горлышке – сколов. Крышки для заготовок должны быть только что извлеченными из упаковки, без признаков ржавчины. Помните и о том, что их нельзя использовать повторно.

Некачественная закаточная машинка

У каждой хозяйки наверняка есть ее любимая закаточная машинка, удобная в использовании и проверенная временем. Но перед началом очередного сезона заготовок любую машинку нужно проверить, закрыв экспериментальную банку (можно даже пустую).

Перед этим обязательно осмотрите этот кухонный инвентарь на предмет наличия ржавчины, проверьте, хорошо ли вращается ручка, не заедает ли механизм. Если вращение слишком свободное, подожмите крепление, если слишком плотное – ослабьте.

Несоблюдение технологии заготовки

Ошибок, связанных с нарушением технологии, можно избежать, если в точности соблюдать алгоритм действий, указанный в рецепте. Старайтесь использовать только классические рецепты, проверенные лично вами либо кем-то из тех, кому вы доверяете. Если решили попробовать что-то новое, сделайте экспериментальную заготовку (1-2 банки) и проследите за ней в течение недели. Только затем доверяйте новой технологии весь свой урожай.

Не рекомендуется добавлять в устоявшийся рецепт новые приправы. Все специи лучше оставлять в самом низу банки для того, чтобы они хорошо продезинфицировались кипятком. Пластмассовые крышки используются для консервации только в том случае, если закрытые ими овощи и салаты будут съедены в течение нескольких дней. Такие заготовки должны храниться исключительно в холодильнике.

Помните и о том, что рецепты наших бабушек хранят в себе мудрость, передававшуюся из поколения в поколение. А потому заливать огурцы кипятком до его полного остывания необходимо как минимум один раз перед тем, как перелить его в кастрюлю, добавить туда все приправы и окончательно прокипятить. Во время остывания воды в банке последняя обязательно должна быть накрыта стерилизованной крышкой. Как уже было сказано выше, перед закрытием банки крышку обязательно стерилизуют повторно.

Если вы заготавливаете овощной салат, то во время наполнения им банок тщательно следите за тем, чтобы верх горлышка банки не испачкался томатным соусом или какой-то другой составляющей салата.

Во время закатывания банок плотно прижмите крышку к верху горлышка. Закручивайте крышку плавно, без резких движений, до самого упора. Затем осмотрите банку снизу: если в результате закрытия на крышке образовались "складки", это увеличивает риск вздутия и взрывания банки.

Закрытые заготовки нужно поставить на мягкую ветошь и перевернуть. При этом обязательно проследите, чтобы через крышку наружу не просачивалось содержимое банки: если это происходит, значит, вы неаккуратно закрутили крышку, и ее нужно обязательно заменить. А если речь идет о салате, то весь процесс придется повторить, начиная от стерилизации банки.

Перевернутые банки укутайте одеялом. Оставьте их там до полного остывания – только в этом случае овощи будут полностью продезинфицированы.

Старайтесь использовать для маринования овощей только двух- или трехлитровые банки, поскольку они дольше остывают и тем самым продлевают стерилизацию овощей. У трехлитровых банок шанс взорваться сведен к минимуму.

Просроченный уксус (лимонная кислота)

Хозяйки, как правило, не обращают внимания на этот нюанс. И, между прочим, зря. При приготовлении заготовок уксус и лимонная кислота используются в небольшом количестве (объеме), а затем снова отправляются на полку с приправами и специями до следующего сезона заготовок. Обращайте внимание на срок годности и способ хранения, указанные на бутылке с уксусом и упаковке с лимонной кислотой. Если какое-то из перечисленных там условий нарушено, то лучше приобрести новый продукт и не рисковать своим урожаем.

Не рекомендуется применять в заготовках уксус, если в рецепте указана лимонная кислота, и наоборот.

Переполнение банки овощами или водой

И снова подсмотрим у наших бабушек. Рассол в банке должен полностью закрывать овощи, а между уровнем жидкости и крышкой обязательно оставляют несколько сантиметров. Опытные хозяйки по традиции наливают жидкость в банки по так называемый "поясок", а овощи должны находиться чуть ниже, чем он. Если в банке остается чуть больше свободного пространства, чем вы рассчитывали, не утрамбовывайте ее содержимое силой и ни в коем случае не заполняйте образовавшуюся пустоту разрезанными овощами, если рецепт предполагает их маринование в целом виде.

Нарушение температуры хранения

Сразу после остывания банки с заготовками нужно обязательно переместить в прохладное помещение: в идеале – подвал или погреб. Допустимо хранить часть закаток в холодильнике, но учитывая размеры тары, это не очень удобно. Хранение заготовок при комнатной и более высокой температуре значительно повышает риск помутнения рассола с последующим вздутием и взрыванием банок. Последнее особенно касается маринованных огурцов.

Почему взрываются банки с огурцами?

Чаще всего дачники жалуются на то, что у них мутнеют и взрываются банки с огурцами. Кроме перечисленных причин, также есть несколько нюансов, которые касаются исключительно маринования этого овоща. Так, большие огурцы для этого вида заготовки не подходят, и с высокой долей вероятности можно предположить, что банка с ними взорвется. Кроме того, внутри огурцов некоторых сортов имеются пустоты – поэтому такие плоды тоже нельзя мариновать.

Бытует мнение, что для маринования годятся только недавно собранные огурцы. Это не совсем так. Если у вас не было возможности закатать огурцы сразу после их сбора, и они простояли в ожидании сутки-другие, опустите их в холодную воду на три часа, а затем просушите на полотенце. Перед погружением огурцов в банки проверьте, чтобы овощи были упругими и без повреждений.

Считая причины, по которым могут испортиться овощные заготовки на зиму, мы тут подумали: а вдруг у наших читателей банки и вовсе не взрываются? Если это так, раскройте нам секрет вашего успеха.

Маринованных огурцов взорвали как сэкономить. Что делать, если взорвалась банка с огурцами? Предотвращение взрыва банок

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью строения плодов огурца. Чтобы не было таких проблем с завивкой на зиму, необходимо тщательно подготовить ингредиенты и саму емкость для создания консервов.

Зачем переворачивать банки при консервировании

Даже начинающие хозяйки, разложив по банкам овощи и необходимые специи, заливают их водой и закатывают, посуду переворачивают. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие читают о такой необходимости рецептов консервирования. Почему совершается такая акция, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки происходит по следующим причинам:

  • Проверка на герметичность. Перевернув емкость с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не течет ли жидкость под крышкой.Это очень важно, так как хорошо запечатанные продукты не испортятся и в них не попадут бактерии.
  • Стерилизация верхней части банки. Переворачивание сосуда с горячей жидкостью внутри поможет согреть и продезинфицировать не только дно, но и горлышко банки.

Почему банки заворачивают

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания банки нужно заворачивать. Есть несколько мнений, почему это нужно делать:

  • Замена стерилизационного консервирования.Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это означает, что получается более интенсивный процесс дезинфекции.
  • Продукция вкуснее. Считается, что при такой томности огурцы настаиваются, они лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
  • Защитные банки. Другое объяснение - медленное охлаждение сохраняет целостность стекла. Он может треснуть, если после стерилизации и заливки кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Посолив или засолив огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, и возникнет неприятный запах. Подобные инциденты случаются довольно часто. Причиной взрыва банок с консервированными огурцами могут быть различные условия, в основе которых лежит халатность повара или некачественная тара, в которую поместили консервы. Чтобы избежать неприятностей и не пришлось все переделывать, нужно внимательно следовать рецепту и соблюдать меры предосторожности при выборе тары.

Воздух попадает в локоны огурца

Перед закладкой огурцов нужно их выделить. К заготовкам подходят мелкие, крепкие и свежие плоды без углублений внутри. Это важное практическое правило, потому что в больших огурцах скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, сохраняясь вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, которые выделяются из полостей огурца, растут, постепенно заполняя банку.В результате судно взрывается. Чтобы этого не произошло, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.

Нарушение технологии приготовления пищи

При закатке огурцов для хранения под железными крышками ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все необходимые для маринования приправы. В противном случае вместе с заражением в банку попадут микробы, которые через несколько минут могут стать причиной взрыва банок с огурцами.Тщательному мытью необходимо подвергнуть листья нужного растения, зонтики укропа и чеснок.

Плохая подготовка банок к консервированию

Частая причина взрыва банок с маринованными огурцами - плохая подготовка тары. Этот фактор может повлиять на сохранность домашних препаратов в 2 случаях:

  • С неправильной стерилизацией. Стерилизуйте банки над паром, а крышки в кипящей воде держите столько, сколько позволяет рецепт. Укорачивать этот срок не обязательно, лучше немного его удлинить, так как при недостаточной обработке многие микроорганизмы могут остаться в живых.После пропаривания банок необходимо сразу же положить в них ингредиенты. Сделать это нужно как можно быстрее. Его следует закатывать крышками, которые только что вынули из кипятка.
  • Если контейнер недостаточно чистый. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. На шее скапливается много грязи, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть должна быть цельной, иначе при раскатывании может попасть воздух, что вызовет брожение.

Нарушение рецептуры

Причиной взрыва банок с огурцами может быть пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте.Вещества, которые необходимы для сохранения огурцов зимой, нужно добавлять, строго соблюдая рецепт. В противном случае вы рискуете получить неожиданный привкус или запустить процесс брожения. Положите уксус, соль, сахар и лимонную кислоту в количестве, прописанном рецептом, а не на ваше усмотрение, чтобы не навредить домашнему заданию, не перекручивайте повторно.

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва консервных банок, нужно правильно подобрать сорта для консервирования.Всего критериев отбора:

  • Размер овощей. Выбирайте огурцы размером примерно 10-12 см. Такие фрукты удобно размещать в банках, выглядят они очень аппетитно.
  • Толщина кожуры. Толстокожие огурцы получаются четче в локонах. Найти подходящий фрукт просто: попробуйте проткнуть его ногтем. Если это сделать сложно, значит, кожа подходящей плотности.
  • Цвет шипов. Для засолки, маринования и изготовления малосольных огурцов подойдут плоды с черными шипами.Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми шипами лучше оставить для салатов.
  • Цвет кожуры плода должен быть темным. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки - признаки перезрелых огурцов, в которых может быть полость с воздухом внутри, что может спровоцировать брожение. Перезрелые плоды имеют крупные семена, которые не очень приятно есть консервированными.

Из всех овощных консервов огурцы - одни из самых капризных.Стоит при консервации сделать небольшую ошибку, и берег загорится. Иногда огурцы мутнеют и их вкус ухудшается. Причин взрыва некоторых банок с огурцами может быть множество. Неправильное приготовление основного продукта или несоблюдение пропорций часто приводит к такому казусу. Также немаловажную роль играет правильная подготовка тары.

Банки с огурцами очень часто взрываются. Иногда взрывается вся партия спинов, а иногда одна или две. Возможные причины:

  1. Захват воздуха при закрытии крышки.
  2. Неправильное приготовление маринада.
  3. Плохая подготовка банок.
  4. Неправильное приготовление овощей.

Все эти моменты необходимо учитывать и выполнять необходимые требования. В противном случае можно остаться без огурцов на зиму.

Попадание воздуха

Если во время консервации в емкость попадает воздух, это способствует росту бактерий. Чтобы этого не произошло, необходимо в банку с огурцами налить рассол до самого верха.

Если консервация проводилась путем стерилизации, после того, как банка была удалена из стерилизатора, крышку снимать нельзя. Его нужно немедленно затянуть. Поэтому баночки с теми крышками, которые будут закатываться, стерилизуют.

Если по какой-либо причине крышку необходимо заменить, ее необходимо стерилизовать. Для этого его на пару минут опускают в кипящую воду, затем вынимают и сразу меняют на ту, что была на банке. Крышки открываются и заменяются другими очень быстро, чтобы воздух не попадал в банку.И это нужно делать в то время, когда банка еще находится в стерилизаторе или только что снята.

Если вы сделаете это позже, существует риск попадания воздуха и роста бактерий.

Воздух также может попасть в банку, если закаточная машина плохо закатывает крышки. В этом случае банки обязательно взорвутся. Нам нужно поменять машину и закатать все банки. Но такая мера может привести к тому, что банки не взорвутся, а рассол в огурцах станет мутным.

Чтобы этого не произошло, нужно поменять крышки, снова простерилизовать консервацию и закатать на надежной машине.

Неправильное приготовление маринада

Приготовлен маринад для огурца с уксусом. Если этого недостаточно или неправильно, консервация не сработает.

При мариновании помните, что при кипячении уксус испаряется. Поэтому при приготовлении маринада его нужно добавлять в самом конце, чтобы он прошел минимальную термическую обработку.Оптимальный вариант - когда уксус добавляется прямо в банку.

Плохо, когда не соблюдаются пропорции и добавляется мало уксуса. В этом случае маринад становится слабо концентрированным и плохо выполняет свои функции.

То же и с другими компонентами. Соль и сахар нужно добавлять согласно рецепту. Если их будет мало, огурцы забродят и помутнеют.

Плохая подготовка банок

Чтобы приготовить маринованные или маринованные огурцы, нужно правильно подготовить для них емкость.Их обычно маринуют в стеклянных банках. Перед использованием их необходимо простерилизовать. Для этого есть несколько способов:

  1. Банки хорошо стерилизовать в духовке. Перед стерилизацией их хорошо промывают моющим средством, ополаскивают и переворачивают в стеклянную воду. Затем баночки поставить в духовку на противень и хорошо нагреть. Если банки маленькие и помещаются в духовку за один раз, их оставляют в духовке до использования. Если нужно больше банок, их вынимают и кладут на чистое выглаженное полотенце.
  2. Стерилизация банок горячим паром достаточно эффективна, но требует времени, потому что с каждой нужно разбираться отдельно. Подбирают посуду, на которую можно поставить перевернутую банку горлышком вниз. Лучше всего для этого подойдет чайник или эмалированная кружка. Если емкость не подходит, можно что-нибудь вставить в чайник, например, ложку. На дно налить немного воды и довести до кипения. Проследите, чтобы в банку попал пар и хорошо ее пропарили. Если банка неправильно установить или пропарить короткое время, положительного результата не будет.
  3. Банки можно варить в воде в большой миске. Но такая стерилизация менее эффективна, потому что невозможно добиться температуры выше 100 градусов.

Если банки плохо стерилизованы или долго стояли после стерилизации, качество консервов в лучшем случае ухудшится. Но чаще они взрываются и приходят в негодность.

Неправильное приготовление огурцов

Чтобы маринованные огурцы получились вкусными и банки не взорвались, нельзя ошибаться при приготовлении овощей:

  1. Если собирать огурцы в дождливую погоду, они быстро портятся и портятся. не стойте хорошо.Такие огурцы лучше использовать для брожения или оставить на пару дней отстояться. Но при этом следите, чтобы они не испортились.
  2. Чтобы огурцы стали хрустящими, их нужно замочить на 3 часа в воде. Если этого не сделать, они станут мягкими и могут развиться бактерии.
  3. Плохо промытые огурцы - источник бактериологического заражения. Вместе с грязью на них могут поселиться кишечная палочка, возбудители ботулизма и другие микроорганизмы.
  4. Нельзя мариновать огурцы с признаками гнили, они гарантируют взрыв консервации. Их лучше очистить и использовать в салатах.

Выполняя эти требования, можно производить консервирование без потерь.

Недостаточное время стерилизации

В рецептах время стерилизации указано условно. Бывает, что стерилизовали, как написано в рецепте, но огурцы все равно взорвались. Для правильной стерилизации необходимо учитывать следующие факторы:

  1. Маленькие огурцы стерилизуются меньше, чем большие - точно так же, как консервные банки.
  2. В начале стерилизации лучше поставить слабый огонь, чтобы он успел равномерно прогреться.
  3. Готовые огурцы должны изменить цвет.
  4. Зелень и чеснок лучше класть в маринад, а не в банку, если консервирование производится на пару.

Соблюдение этих правил позволит получить качественную консервацию огурцов на зиму.

Почему банки переворачивают и заворачивают?

Свернутые банки нужно переворачивать крышками вверх дном, чтобы крышки хорошо прогревались. Затем банки необходимо завернуть в одеяло. Это сделано для того, чтобы банки медленно замерзли. В это время в них продолжается процесс стерилизации.

Если все было сделано правильно, на следующий день можно будет наблюдать красивую прозрачную консервацию. Если были допущены ошибки, маринад станет мутным, а банка разбухнет.

Можно ли переделать мутные огурцы?

Если огурцы мутные, но банка еще не набухла, их все равно можно переделать.Для этого снимите крышку, слейте маринад, промойте огурцы чистой водой.

Обязательно попробуйте. Если использовался уксус, вкус может измениться, и тогда уже ничего нельзя будет поделать. Но если огурцы приятные на вкус, они хрустящие и не шипят, их можно снова закрыть.

Чтобы повторно закрыть мутные огурцы, необходимо приготовить новый маринад и вылить его в банку. При этом пропорции нужно немного уменьшить с учетом того, что огурцы уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли есть огурцы в мутном рассоле?

Если консервированные огурцы мутные, но вкус не ухудшился, их можно есть, если они недавно были закрыты.

Если пломбы хранятся долгое время и начали мутнеть, использовать их опасно. Бактерии ботулизма развиваются в консервах, и нет гарантии, что на этот раз их не будет. Врачи не всегда могут спасти от этого опасного заболевания, поэтому рисковать не стоит.

Как спасти взорванные огурцы

Если банка с огурцами взорвется, ее уже нельзя будет оживить. Даже если все хорошо промыть и сменить маринад, процесс брожения уже начался, и все действия будут напрасными.

А что делать, если ничего не исправить, а огурцы выкидывать жалко? Выход один - пошли их бродить дальше. Убедитесь, что овощи не имеют неприятного запаха, накройте их нейлоновой крышкой и отнесите в подвал.Однако такие продукты нельзя употреблять в сыром виде. Лучше приготовить из них соленья или солянку.

Как избежать взрыва банок с огурцами

Чтобы банки стояли хорошо, недостаточно их правильно закатать. Правильное хранение консервов также играет немаловажную роль.

Хранить швы в прохладном темном месте. Для этого подходят подвалы, подвалы и холодильные камеры. В жаркую погоду увеличивается риск взрыва консервов, поэтому нужно следить за температурой в помещении.

Каждую осень каждая хозяйка мечтает сохранить выращенные летом овощи на более длительный срок. И что только для этого не делается! Но самый популярный способ консервирования овощей, таких как огурцы и помидоры, - засолка. Но почему-то иногда по непонятной причине банки с огурцами через время начинают взрываться. Почему это происходит и как с этим бороться?

Дело в том, что иногда вместе с огурцами в банки попадают и споры патогенных микробов ... А оболочка спор любой бактерии очень прочная, и даже если процесс стерилизации был проведен неправильно, ей очень легко удается выжить. В тщательно закрытой банке каждая бактерия чувствует себя как дома. Они начинают размножаться и выделять продукты жизнедеятельности - газы и токсины. В банке скапливаются газы, и когда их накапливается много, банка с огурцами взрывается. Но прежде чем взорваться, огурцы начинают портиться и невооруженным глазом можно увидеть помутнение рассола и пузырьки газа на поверхности.В этом случае не стоит ждать кульминации. Такую банку лучше открыть самому и выкинуть огурцы.

Да просто выкинь. Никто не посоветует их есть. Ведь неизвестно, споры каких бактерий так активно размножались в банке, и к чему может привести употребление таких огурцов. Но многие думают, что взорванные огурцы можно использовать в супах. Это большая ошибка. Даже тщательное приготовление не убьет споры, вызывающие болезни.

Итак, что вы можете сделать, чтобы предотвратить такого рода неприятности? При приготовлении таких самодельных консервов нужно соблюдать практически такую ​​же стерильность, как и в операционной. Как можно чаще мойте руки водой с мылом, тщательно мойте сами огурцы, банки и крышки. Не используйте для маринования перезрелые, гнилые или испорченные плоды. Но стерилизовать баночки и крышки лучше всего не в простой воде, а в растворе поваренной соли - 400 грамм на 1 литр. Этот раствор кипит при температуре 108 градусов, а значит, он способен убить еще много микробов.И, конечно же, используйте только те сорта огурцов, которые предназначены специально для маринования. У таких огурцов есть бугорки с черными шипами. А собирать огурцы для маринования нужно только в сухую погоду.

Зелень, добавляемая при засолке, должна быть свежей. Ставится из расчета 50-60 грамм на 1 килограмм огурцов. А для пикантности можно добавить немного черного перца. Но чтобы огурцы были хрустящими, стоит при засолке добавить в банку листья дуба или черной смородины.И никогда не используйте для маринования йодированную соль. Только самый обычный, грубый помол, без добавок. А вот воду для засолки лучше использовать родниковую или колодезную. Приготовленный в этой воде рассол лучше сохраняет твердость огурцов.

Если к маринованным огурцам добавить в банку 2–3 помидора, то такие банки с ассорти из огурцов практически не взорвутся. И вкус таких огурцов становится особенным. Но не стоит увлекаться чесноком. Чрезмерное его количество приводит к размягчению огурцов.

Большие запасы консервации могут радовать всю семью долгие месяцы. Однако любая хозяйка может сильно расстроиться, если, например, банки с огурцами, на которые было потрачено много времени и сил, внезапно взорвутся, тем самым перечеркнув результаты работы. В этой статье мы предлагаем рассмотреть основные причины такой неприятности, ответить на вопрос, как попытаться сохранить некондиционную консервацию, и дать несколько дополнительных советов, чтобы сделать процесс приготовления продуктов таким способом более успешным.

Почему взрываются банки с огурцами?

Прежде всего, следует отметить, что причин может быть несколько. И не все допускают возможность «восстановления» продукта для последующего повторного консервирования. Для начала предлагаем определить факторы, которые могли привести к потемнению рассола или взрыву банки.

Проникновение воздуха

Это самая частая причина. Это связано с тем, что в процессе закручивания крышка не могла плотно прилегать к банке.К этому также может привести образование сколов на шейке. Через образовавшиеся трещины в банку попадет воздух, который запустит процесс брожения. А он, в свою очередь, приведет к взрыву.

Знаете ли вы? Огурцы наиболее подходящих для уборки сортов « hermann » , « родничок » , « веселые мальчики » и « соление » ... Эти сорта приятны на вкус и сохраняются.

Также может образоваться «воздушный карман», если рассол не заполнен достаточно. Поэтому лучше долить, чтобы хоть немного пролилось.
Также, если вам встретятся огурцы с пустыми полостями внутри, то в них могут остаться воздух и микроорганизмы. Бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют различные газы, заполняющие все свободное пространство. Когда давление внутри становится слишком большим, ни банка, ни другой контейнер не выдерживают.

Нарушение технологии приготовления пищи

Второй часто встречающийся фактор, приводящий к порче консервов, - это нарушение общей технологии приготовления. Так, некоторые пренебрегают условием, что необходимо тщательно мыть не только сами огурцы, но и добавленные в консервацию листья растений, зонтики укропа, чеснок.

В противном случае, вместе с загрязняющими веществами, на ингредиенты попадают бактерии, которые приводят к взрыву стеклянной тары.

Дополнительно, чтобы подготовить огурцы к консервированию, их необходимо предварительно замочить. Такие водные процедуры предотвращают попадание воздуха и бактерий в емкость.

Плохая подготовка банок

Большое значение имеет качество очистки самой емкости, в которую будут помещены овощи.Также не стоит пренебрегать временем стерилизации тары. Обычно для банок объемом 1 литр время стерилизации устанавливается не менее 5 минут, но не более 8, а для банок трехлитровым - максимум 15 минут.
В противном случае внутри контейнеров может образоваться газ, что в конечном итоге приведет к помутнению рассола и последующему разрыву контейнера.

Важно! Крышки тоже стерилизуются, но, в отличие от банок, это делается в кипящей воде.

Нарушение рецептуры

Банки могут взорваться из-за нарушения рецепта.Например, недостаточно соли, являющейся консервантом, или несоблюдение пропорции сахара, лимонной кислоты и уксуса.

Поэтому необходимо строго соблюдать пропорции, которые указаны в выбранном вами рецепте, и не складывать все «на глаз», чтобы многочасовая работа спустя потом не попала в мусорное ведро.

Как спасти взорванные огурцы?

К счастью для домохозяек, есть способ спасти их работу.

Если емкость с огурцами помутнела, необходимо действовать следующим образом:

  1. Огурцы тщательно вымыть в холодной воде, желательно под проточной водой.Дополнительно их можно мыть в 2-3% концентрате хлорида натрия.
  2. Замочите овощи в воде на 20 минут.
  3. Снова вскипятите рассол. Тщательно вымойте емкость и хорошо простерилизуйте.
  4. Крышку также необходимо простерилизовать перед закручиванием, предварительно сняв резиновое уплотнение, которое также проходит термообработку.
  5. Используемые травы можно заменить свежими, если они остались.
  6. После того, как огурцы пропитаются, переложите их в банку и залейте рассолом, затем оставьте на 15 минут.
  7. Через 15 минут жидкость сливают и снова кипятят.
  8. Горячий рассол налить в банку и добавить уксусную эссенцию из расчета 1 ч. на трехлитровую емкость.
  9. Теперь емкость можно плотно закрыть стерилизованной крышкой, а затем завернуть в одеяло, предварительно переставив ее вверх дном.

В результате таких манипуляций маринованные огурцы станут больше похожи на маринованные огурцы. К счастью, есть еще один способ сохранить свои пресеты.

Знаете ли вы? Если вы добавите в банку с огурцами хотя бы несколько помидоров, это снова защитит вашу консервацию от помутнения.

  1. Вымойте огурцы и переложите их в чистую емкость, предварительно прошедшую термическую обработку.
  2. Залить кипятком и дать постоять несколько минут.
  3. Налить жидкость в кастрюлю и добавить соль и сахар в соотношении 0,5 от указанного в рецепте количества.
  4. Полученный рассол вскипятить и залить овощами.
  5. Перед тем, как закрыть банку, необходимо добавить ацетилсалициловую кислоту из расчета 2 таблетки на емкость объемом 3 литра.
  6. Теперь вы можете закрыть стерилизованную крышку и завернуть ее в одеяло, перевернув банку.

Такие огурцы могут долго стоять, а по вкусовым качествам не уступят другим вашим заготовкам.

Перед консервированием необходимо провести тщательную подготовительную работу ... Например, хорошо помыть огурцы, чтобы на них не осталось ни капли грязи.В процессе мойки внимательно просматривайте все овощи, чтобы среди них не было поврежденных или испорченных.

Важно! Для того, чтобы огурцы сохранили свои хрустящие свойства, в заготовку можно добавить немного коры дуба. Итак, в 3-литровую банку добавляется 1 ст. л.

Однако у опытных хозяек есть ряд полезных советов, которые помогут уберечь сохранность и сэкономить время.

Сюда входят:

  1. Перед тем, как начать процесс, внимательно проверьте все свои банки; на них не должно быть трещин или сколов, а также других повреждений. Дополнительно вы можете проверить банку на наличие повреждений, постучав по ней. Если вы слышите глухой дребезжащий звук, это означает, что есть повреждения, даже если они не видны визуально.
  2. Банки можно предварительно замочить в содовом растворе. Для этого на 1 литр воды добавляем 1 ч. сода. Залейте полученной жидкостью банки и оставьте на 30-40 минут.
  3. Если вы используете металлические крышки, то их нужно подержать в кипятке несколько минут.
  4. При приготовлении залить огурцы кипятком и дать им остыть до комнатной температуры, а затем слить эту воду.
  5. Выполнив все эти действия, можно смело залить соленые огурцы рассолом и герметично закрыть.
  6. Если по рецепту нужно стерилизовать банки, то лучше всего это делать в концентрате поваренной соли. Для его приготовления добавьте 400 г соли в 1 литр воды и доведите до кипения (100 градусов Цельсия).

Не забывайте об условиях хранения, ведь они тоже влияют на сохранность ваших заготовок. Лучше всего хранить их в темном и прохладном месте, где они будут защищены от перепадов температур и солнечных лучей.

Знаете ли вы? Для предотвращения роста плесени в открытой банке положите горчичник из аптечки. Он послужит отличной защитой от плесени.

В процессе консервирования не стоит экспериментировать, так как это может испортить все ваши старания. Лучше, как говорится, «действовать по старинке», по проверенному рецепту. Однако даже если ваши огурцы помутнели или взорвались, это еще не конец, и их можно спасти.

Консервация на зиму собственных огурцов - необходимость для большинства дачников в России. У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт с секретной изюминкой. Но стоит допустить небольшую оплошность, так как банки начинают «стрелять», их содержимое мутнеет, вкус огурцов портится.

Описанная неприятная ситуация может случиться с каждым. Чаще портятся 1-2 заготовки, но иногда при нарушении технологии практически вся партия консервации приходит в негодность.

Существует несколько распространенных причин отказа:

  • В процессе консервации в емкость попадает воздух в количестве, достаточном для быстрого размножения аэробных бактерий. Обязательно заполните всю емкость содержимым приготовленным раствором до краев. Часто причиной попадания воздуха в локоны является неисправность закаточной машины, в результате чего чехлы не прилегают плотно. В этом случае банки могут не взорваться, но заготовки помутнеют и потеряют свои свойства.Кстати, чтобы проверить герметичность, готовые завитки переворачивают вверх дном и смотрят, не появятся ли пузыри.
  • Еще одна причина кроется в нарушении технологии приготовления рассола или маринада. Соль, сахар и уксус - основные консерванты. При их отсутствии содержимое станет мутным, а сами огурцы через некоторое время забродят.
  • Часто нарушается технология стерилизации банок, в результате на их внутренних стенках остается небольшое количество микроорганизмов.Даже в случае правильно выполненной процедуры нельзя затягивать сроки укладки заготовок внутрь. Бактерии со временем появляются на полностью стерильной поверхности.
  • Вышеперечисленные причины связаны между собой нарушением технологии консервации. Также не стоит исключать вариант, при котором технологически все было сделано правильно, а сами огурцы вышли из строя. Старайтесь не собирать урожай в дождливую погоду, перед консервированием обязательно замочите огурцы в воде на 3 часа, подготовленные к консервации овощи тщательно вымойте.Любые признаки даже небольшого гниения должны быть явным фактором выбраковки (используйте такие огурцы только для приготовления овощных салатов).

Идеально приготовленная тара должна быть прозрачной, а не мутной. Но даже в случае помутнения не спешите избавляться от заготовок. Старые огурцы с мутным рассолом нельзя есть из-за опасности ботулизма, а недавно скрученные - можно при условии, что вкус плодов нормальный.

Что делать, если вы оторвали банку от огурцов.Почему банки с огурцами «взрываются»? Давно выбрал метод

1. Огурцы для консервирования подразделяются по длине плода на соленые огурцы (длина 3-5 см0, корнишоны первой группы (5,1-7 ​​см), корнишоны второй группы (7,1-9 ​​см) и зелень (9,1- 11 см). Поперечный диаметр зеленцов не должен превышать 5 см. Для солений и корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,5: 1. Консервированные огурцы лучшего качества получаются при использовании плодов до Длиной 9 см, т.е.е. корнишоны и соленья Почему так? Да потому, что при таком размере плоды огурца все же имеют небольшую семенную камеру, плотную консистенцию плодовых тканей, мало межклеточных газов, но самые вкусные соленья получаются из плодов длиной до 11 см.

2. В плодах огурца не должно быть пустот ни при консервировании, ни при мариновании.

3. Банки с огурцами часто «взрываются» из-за того, что в банку попадают салатные сорта огурцов. Салатные огурцы не подходят для маринования.Причиной «взрыва» консервных банок может быть нарушение технологии засолки огурцов. Огурцы не следует замачивать долго. Время замачивания огурцов не должно превышать 2 часов.

4. А еще они могут взорваться, потому что падают горькие огурцы. И заметила, что скрученные огурцы (как подкова), если положить в банку, крышка может сорваться. Ставлю только прямые.

5. Банки с огурцами взрываются из-за недостаточной стерилизации, и в нее попадают микробы, которые начинают размножаться и тем самым вызывают газообразование, в результате чего банка взрывается.Как бы то ни было, надо более тщательно стерилизовать

6. Залить с помидорами, они стоят, но без помидоров долго не протянут.

7. Маринованные огурцы должны быть некрупными, свежими, с черными шипами. Огурцы с белыми колючками не подходят для консервирования - это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки этих огурцов имеют свойство взорваться. Вялые, «пробковые» огурцы тоже не подходят. Они слишком долго лежали. Их лучше солить в пищу, не раскатывать в банки.

8. Шутка в том, что производители уксуса неправильно указывают процентную концентрацию - на этикетке 9%, а в бутылке 5%.

9.л Солить впрок огурцы необходимо в августе - сентябре, т.е. поздних сортов.

10. Огурцы для засолки собирают в засушливую погоду, отбирая мелкие и зеленые плоды с недозрелыми семенами.

11. Соль должна быть крупного помола (N 1) и ни в коем случае не йодированной.

12. Вода для рассола лучше всего колодезная, ключ.Чем он жестче, тем вкуснее и тверже будут соленья.

13. При приготовлении рассола воду кипятят до растворения соли, при этом необходимо удалить пену.

14. Крышки не снимутся с банок, если баночки с огурцами при засолке сразу поставить в холод (на нижнюю полку холодильника, в погреб). Если вечером солишь, на ночь вынеси на балкон, а в саду поставь на землю. Быстро остывшие соленья без проблем хранятся в городской квартире.

15. Также замечено, что банки с овощной смесью практически не «взрываются» при добавлении в них при засолке огурцов хотя бы 2-3 помидоров и болгарского перца.

16. Не увлекайтесь чесноком! Его избыток при консервировании огурцов размягчает их ткань.

17. Это потому, что он пустой, поэтому они взрываются. Актуальные огурцы только в нарезанном виде можно закрывать

18. Банки ставить под крышки?

19. За день до консервирования огурцы хорошо выдерживают в холодной воде.
Периодически добавляйте лед, чтобы вода не подкислялась.

20. Огурцы перед закрытием крышки необходимо выдержать в рвссоле от 3 до 5 дней, они продлятся, рассол станет немного мутным, после этого рассол нужно прокипятить, снять пену и залить огурцы. / В кипятке промываю огурцы, складываю в стерилизованные банки / закрываю пластиковыми крышками / 5 минут стерилизую и закатываю /, огурцы никогда не взорвутся. При этом банки никогда не стерилизую, потому что руки, огурцы, приправы и соль не стерильны...

Большие запасы консервации могут радовать всю семью долгие месяцы. Однако любая хозяйка может сильно расстроиться, если, например, банки с огурцами, на которые было потрачено много времени и сил, внезапно взорвутся, тем самым перечеркнув результаты работы. В этой статье мы предлагаем рассмотреть основные причины такой неприятности, ответить на вопрос, как попытаться сохранить некондиционную консервацию, и дать несколько дополнительных советов, чтобы сделать процесс приготовления продуктов таким способом более успешным.

Почему взрываются банки с огурцами?

Прежде всего, следует отметить, что причин может быть несколько. И не все допускают возможность «восстановления» продукта для последующего повторного консервирования. Для начала предлагаем определить факторы, которые могли привести к потемнению рассола или взрыву банки.

Проникновение воздуха

Это самая частая причина. Это связано с тем, что в процессе закручивания крышка не могла плотно прилегать к банке.К этому также может привести образование сколов на шейке. Через образовавшиеся трещины в банку попадет воздух, который запустит процесс брожения. А он, в свою очередь, приведет к взрыву.

Знаете ли вы? Огурцы наиболее подходящих для уборки сортов « hermann » , « родничок » , « веселые мальчики » и « соление » ... Эти сорта приятны на вкус и сохраняются.

Также может образоваться «воздушный карман», если рассол не заполнен достаточно. Поэтому лучше долить, чтобы хоть немного пролилось.
Также, если вам встретятся огурцы с пустыми полостями внутри, то в них могут остаться воздух и микроорганизмы. Бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют различные газы, заполняющие все свободное пространство. Когда давление внутри становится слишком большим, ни банка, ни другой контейнер не выдерживают.

Нарушение технологии приготовления пищи

Второй часто встречающийся фактор, приводящий к порче консервов, - это нарушение общей технологии приготовления.Так, некоторые пренебрегают условием, что необходимо тщательно мыть не только сами огурцы, но и добавленные в консервацию листья растений, зонтики укропа, чеснок.

В противном случае, вместе с загрязняющими веществами, на ингредиенты попадают бактерии, которые приводят к взрыву стеклянной тары.

Дополнительно, чтобы подготовить огурцы к консервированию, их необходимо предварительно замочить. Такие водные процедуры предотвращают попадание воздуха и бактерий в емкость.

Плохая подготовка банок

Большое значение имеет качество очистки самой емкости, в которую будут помещены овощи.Также не стоит пренебрегать временем стерилизации тары. Обычно для банок объемом 1 литр время стерилизации устанавливается не менее 5 минут, но не более 8, а для банок трехлитровым - максимум 15 минут.
В противном случае внутри контейнеров может образоваться газ, что в конечном итоге приведет к помутнению рассола и последующему разрыву контейнера.

Важно! Крышки тоже стерилизуются, но, в отличие от банок, это делается в кипящей воде.

Нарушение рецептуры

Банки могут взорваться из-за нарушения рецепта.Например, недостаточно соли, являющейся консервантом, или несоблюдение пропорции сахара, лимонной кислоты и уксуса.

Поэтому необходимо строго соблюдать пропорции, которые указаны в выбранном вами рецепте, и не складывать все «на глаз», чтобы многочасовая работа спустя потом не попала в мусорное ведро.

Как спасти взорванные огурцы?

К счастью для домохозяек, есть способ спасти их работу.

Если емкость с огурцами помутнела, необходимо действовать следующим образом:

  1. Огурцы тщательно вымыть в холодной воде, желательно под проточной водой.Дополнительно их можно мыть в 2-3% концентрате хлорида натрия.
  2. Замочите овощи в воде на 20 минут.
  3. Снова вскипятите рассол. Тщательно вымойте емкость и хорошо простерилизуйте.
  4. Крышку также необходимо простерилизовать перед закручиванием, предварительно сняв резиновое уплотнение, которое также проходит термообработку.
  5. Используемые травы можно заменить свежими, если они остались.
  6. После того, как огурцы пропитаются, переложите их в банку и залейте рассолом, затем оставьте на 15 минут.
  7. Через 15 минут жидкость сливают и снова кипятят.
  8. Горячий рассол налить в банку и добавить уксусную эссенцию из расчета 1 ч. на трехлитровую емкость.
  9. Теперь емкость можно плотно закрыть стерилизованной крышкой, а затем завернуть в одеяло, предварительно переставив ее вверх дном.

В результате таких манипуляций маринованные огурцы станут больше похожи на маринованные огурцы. К счастью, есть еще один способ сохранить свои пресеты.

Знаете ли вы? Если вы добавите в банку с огурцами хотя бы несколько помидоров, это снова защитит вашу консервацию от помутнения.

  1. Вымойте огурцы и переложите их в чистую емкость, предварительно прошедшую термическую обработку.
  2. Залить кипятком и дать постоять несколько минут.
  3. Налить жидкость в кастрюлю и добавить соль и сахар в соотношении 0,5 от указанного в рецепте количества.
  4. Полученный рассол вскипятить и залить овощами.
  5. Перед тем, как закрыть банку, необходимо добавить ацетилсалициловую кислоту из расчета 2 таблетки на емкость объемом 3 литра.
  6. Теперь вы можете закрыть стерилизованную крышку и завернуть ее в одеяло, перевернув банку.

Такие огурцы могут долго стоять, а по вкусовым качествам не уступят другим вашим заготовкам.

Перед консервированием необходимо провести тщательную подготовительную работу ... Например, хорошо помыть огурцы, чтобы на них не осталось ни капли грязи.В процессе мойки внимательно просматривайте все овощи, чтобы среди них не было поврежденных или испорченных.

Важно! Для того, чтобы огурцы сохранили свои хрустящие свойства, в заготовку можно добавить немного коры дуба. Итак, в 3-литровую банку добавляется 1 ст. л.

Однако у опытных хозяек есть ряд полезных советов, которые помогут уберечь сохранность и сэкономить время.

Сюда входят:

  1. Перед тем, как начать процесс, внимательно проверьте все свои банки; на них не должно быть трещин или сколов, а также других повреждений.Дополнительно вы можете проверить банку на наличие повреждений, постучав по ней. Если вы слышите глухой дребезжащий звук, это означает, что есть повреждения, даже если они не видны визуально.
  2. Банки можно предварительно замочить в содовом растворе. Для этого на 1 литр воды добавляем 1 ч. сода. Залейте полученной жидкостью банки и оставьте на 30-40 минут.
  3. Если вы используете металлические крышки, то их нужно подержать в кипятке несколько минут.
  4. При приготовлении залить огурцы кипятком и дать им остыть до комнатной температуры, затем слить эту воду.
  5. Выполнив все эти действия, можно смело залить соленые огурцы рассолом и герметично закрыть.
  6. Если по рецепту баночки нужно стерилизовать, то лучше всего это делать в солевом концентрате. Для его приготовления добавьте 400 г соли в 1 литр воды и доведите до кипения (100 градусов Цельсия).

Не забывайте об условиях хранения, ведь они тоже влияют на сохранность ваших заготовок. Лучше всего хранить их в темном и прохладном месте, где они будут защищены от перепадов температур и солнечных лучей.

Знаете ли вы? Для предотвращения роста плесени в открытой банке положите горчичник из аптечки. Он послужит отличной защитой от плесени.

В процессе консервирования не стоит экспериментировать, так как это может испортить все ваши старания. Лучше, как говорится, «действовать по старинке», по проверенному рецепту. Однако даже если ваши огурцы помутнели или взорвались, это еще не конец, и их можно спасти.

Даже при термической обработке в консервах могут оставаться патогенные споровые микроорганизмы. Благодаря своей оболочке (споре) они способны противостоять большинству неблагоприятных факторов окружающей среды, в том числе нагреванию до ста градусов по Цельсию. Бактерии, оставшиеся в живых в процессе размножения, выделяют токсины и газы, которые медленно скапливаются под крышкой, что в конечном итоге приводит к взрыву.

Для приготовления консервов в промышленных условиях их стерилизацию проводят в автоклаве.Температура повышается до ста двадцати градусов, что помогает уничтожить все микроорганизмы.

Неправильное отношение к правилам консервации

По правилам в маринад нужно добавлять определенное количество кислоты. Если его слишком мало или банки держат комнатную температуру, микробы, не погибшие при термообработке, начинают выделять токсины, представляющие большую опасность для человеческого организма, и газы.

Чтобы консервные банки не взорвались при хранении, во время консервации необходимо соблюдать определенные правила.Они обязательны для консервирования как огурцов, так и других малокислотных овощей. Нельзя использовать заросшие или пустые. Идеальны только прочные экземпляры, подобранные по размеру. В одной банке все огурцы должны быть примерно одинаковы.

Как консервировать огурцы

Перед тем, как положить огурцы в банку, их нужно хорошо вымыть, тухлые или испорченные овощи выбросить. Банки и крышки необходимо правильно стерилизовать - правила можно найти в книгах по домоводству. Существует несколько методов стерилизации - банки можно нагреть, нагреть на пару или прокипятить.Хозяйки выбирают тот способ, который наиболее удобен для конкретной кухни. Тем не менее, наиболее популярным из-за своей эффективности является способ варки банок в кипящей жидкости.

Рекомендуется вместо воды налить насыщенный раствор обычной поваренной соли в поддон, куда будет помещена банка для стерилизации. Для этого соль нужно брать из расчета на один литр воды - 400 грамм. Температура кипения раствора должна поддерживаться на уровне около 108 градусов.Это делает стерилизацию более надежной.

Перед консервированием руки следует тщательно вымыть водой с мылом. Добавьте в маринад столько кислоты, сколько рекомендовано рецептом. На литр маринада это 3-4 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Во избежание взрывов домашние консервы следует хранить при температуре не выше +8 градусов.

Ни в коем случае нельзя есть консервы из жестяных банок с вздутыми или взорванными крышками. Это может быть опасно для жизни.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью строения плодов огурца. Чтобы не было таких проблем с завивкой на зиму, необходимо тщательно подготовить ингредиенты и саму емкость для создания консервов.

Зачем переворачивать банки при консервировании

Даже начинающие хозяйки, разложив по банкам овощи и необходимые специи, заливают их водой и закатывают, посуду переворачивают.Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие читают о такой необходимости рецептов консервирования. Почему совершается такая акция, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки происходит по следующим причинам:

  • Проверка на герметичность. Перевернув емкость с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не течет ли жидкость под крышкой. Это очень важно, так как хорошо запечатанные продукты не испортятся и в них не попадут бактерии.
  • Стерилизация верхней части банки.Переворачивание сосуда с горячей жидкостью внутри поможет согреть и продезинфицировать не только дно, но и горлышко банки.

Почему банки заворачивают

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания банки нужно заворачивать. Есть несколько мнений, почему это нужно делать:

  • Замена стерилизационного консервирования. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом.Это означает, что получается более интенсивный процесс дезинфекции.
  • Продукция вкуснее. Считается, что при такой томности огурцы настаиваются, они лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
  • Защитные банки. Другое объяснение - медленное охлаждение сохраняет целостность стекла. Он может треснуть, если после стерилизации и заливки кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Посолив или засолив огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, и возникнет неприятный запах.Подобные инциденты случаются довольно часто. Причиной взрыва банок с консервированными огурцами могут быть различные условия, в основе которых лежит халатность повара или некачественная тара, в которую поместили консервы. Чтобы избежать неприятностей и не пришлось все переделывать, нужно внимательно следовать рецепту и соблюдать меры предосторожности при выборе тары.

Воздух попадает в локоны огурца

Перед закладкой огурцов нужно их выделить. К заготовкам подходят мелкие, крепкие и свежие плоды без углублений внутри.Это важное практическое правило, потому что в больших огурцах скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, сохраняясь вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, которые выделяются из полостей огурца, растут, постепенно заполняя банку. В результате судно взрывается. Чтобы этого не произошло, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.

Нарушение технологии приготовления пищи

При закатке огурцов для хранения под железными крышками ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов.Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все необходимые для маринования приправы. В противном случае вместе с заражением в банку попадут микробы, которые через несколько минут могут стать причиной взрыва банок с огурцами. Тщательному мытью необходимо подвергнуть листья нужного растения, зонтики укропа и чеснок.

Плохая подготовка банок к консервированию

Частая причина взрыва банок с маринованными огурцами - плохая подготовка тары.Этот фактор может повлиять на сохранность домашних препаратов в 2 случаях:

  • С неправильной стерилизацией. Стерилизуйте банки над паром, а крышки в кипящей воде держите столько, сколько позволяет рецепт. Укорачивать этот срок не обязательно, лучше немного его удлинить, так как при недостаточной обработке многие микроорганизмы могут остаться в живых. После пропаривания банок необходимо сразу же положить в них ингредиенты. Сделать это нужно как можно быстрее. Его следует закатывать крышками, которые только что вынули из кипятка.
  • Если контейнер недостаточно чистый. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. На шее скапливается много грязи, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть должна быть цельной, иначе при раскатывании может попасть воздух, что вызовет брожение.

Нарушение рецептуры

Причиной взрыва банок с огурцами может быть пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранения огурцов зимой, нужно добавлять, строго соблюдая рецепт.В противном случае вы рискуете получить неожиданный привкус или запустить процесс брожения. Положите уксус, соль, сахар и лимонную кислоту в количестве, прописанном рецептом, а не на ваше усмотрение, чтобы не навредить домашнему заданию, не перекручивайте повторно.

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва консервных банок, нужно правильно подобрать сорта для консервирования. Всего критериев отбора:

  • Размер овощей.Выбирайте огурцы размером примерно 10-12 см. Такие фрукты удобно размещать в банках, выглядят они очень аппетитно.
  • Толщина кожуры. Толстокожие огурцы получаются четче в локонах. Найти подходящий фрукт просто: попробуйте проткнуть его ногтем. Если это сделать сложно, значит, кожа подходящей плотности.
  • Цвет шипов. Для маринования, маринования и изготовления малосольных огурцов подойдут плоды с черными шипами. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными.Овощи с белыми шипами лучше оставить для салатов.
  • Цвет кожуры плода должен быть темным. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки - признаки перезрелых огурцов, в которых может быть полость с воздухом внутри, что может спровоцировать брожение. Перезрелые плоды имеют крупные семена, которые не очень приятно есть консервированными.

Каждую осень каждая хозяйка мечтает сохранить выращенные летом овощи на более длительный срок.И что только для этого не делается! Но самый популярный способ консервирования овощей, таких как огурцы и помидоры, - засолка. Но почему-то иногда по непонятной причине банки с огурцами через время начинают взрываться. Почему это происходит и как с этим бороться?

Дело в том, что иногда вместе с огурцами в банки попадают и споры патогенных микробов ... А оболочка спор любой бактерии очень прочная, да еще если процесс стерилизации был проведен неправильно , ему очень легко удается выжить.В тщательно закрытой банке каждая бактерия чувствует себя как дома. Они начинают размножаться и выделять продукты жизнедеятельности - газы и токсины. В банке скапливаются газы, и когда их накапливается много, банка с огурцами взрывается. Но прежде чем взорваться, огурцы начинают портиться и невооруженным глазом можно увидеть помутнение рассола и пузырьки газа на поверхности. В этом случае не стоит ждать кульминации. Такую банку лучше открыть самому и выкинуть огурцы.

Да просто выкинь. Никто не посоветует их есть. Ведь неизвестно, споры каких бактерий так активно размножались в банке, и к чему может привести употребление таких огурцов. Но многие думают, что взорванные огурцы можно использовать в супах. Это большая ошибка. Даже тщательное приготовление не убьет споры, вызывающие болезни.

Итак, что вы можете сделать, чтобы предотвратить такого рода неприятности? При приготовлении таких самодельных консервов нужно соблюдать практически такую ​​же стерильность, как и в операционной.Как можно чаще мойте руки водой с мылом, тщательно мойте сами огурцы, банки и крышки. Не используйте для маринования перезрелые, гнилые или испорченные плоды. Но стерилизовать баночки и крышки лучше всего не в простой воде, а в растворе поваренной соли - 400 грамм на 1 литр. Этот раствор кипит при температуре 108 градусов, а значит, он способен убить еще много микробов. И, конечно же, используйте только те сорта огурцов, которые предназначены специально для маринования. У таких огурцов есть бугорки с черными шипами.А собирать огурцы для маринования нужно только в сухую погоду.

Зелень, добавляемая при засолке, должна быть свежей. Ставится из расчета 50-60 грамм на 1 килограмм огурцов. А для пикантности можно добавить немного черного перца. Но чтобы огурцы были хрустящими, стоит при засолке добавить в банку листья дуба или черной смородины. И никогда не используйте для маринования йодированную соль. Только самый обычный, грубый помол, без добавок. А вот воду для засолки лучше использовать родниковую или колодезную.Приготовленный в этой воде рассол лучше сохраняет твердость огурцов.

Если к маринованным огурцам добавить в банку 2–3 помидора, то такие банки с ассорти из огурцов практически не взорвутся. И вкус таких огурцов становится особенным. Но не стоит увлекаться чесноком. Чрезмерное его количество приводит к размягчению огурцов.

Как определить, вредны ли соленые огурцы: 6 признаков, на которые стоит обратить внимание

Соленья - это здоровая пища, которая помогает предотвратить увеличение калорийности, снижение артериального давления и риск рака селезенки.Кроме того, соленые огурцы помогают дольше сохранять пищу за счет использования овощей, специй и фруктов.

Соленья помогают облегчить пищеварение, так как содержат очень полезные бактерии, ускоряющие процесс пищеварения. Они также являются отличным решением для беременных женщин, страдающих неконтролируемым утренним недомоганием, за счет уменьшения тошноты и рвоты.

Соблюдайте осторожность, принимая соленые огурцы, чтобы не употреблять маринованные огурцы, срок годности которых истек. Убедитесь, что вы внимательно прочитали описанные ниже знаки, чтобы понять, вредны ли соленые огурцы, прежде чем их есть.

Могут ли соленья испортиться?

Соленья могут испортиться, но если их заморозить и хранить в банке, их хватит на 2 года. Причина в том, что соленые огурцы проходят процесс «маринования». Огурцы вымачивают и отваривают в рассоле (соленой воде), а затем плотно закрывают в банке, создавая соленые огурцы.

Так у солений истекает срок годности?

Короче говоря, если вы откроете банку с солеными огурцами и правильно их храните (в закрытой банке, в холодильнике), вы сможете хранить маринованные огурцы до двух лет.Если вы откроете соленые огурцы и не храните их должным образом, у них истечет срок годности и они испортятся.

6 признаков того, что соленья плохие

1. Неприятный запах

Это один вздох, который поможет вам узнать, как определить, плохи ли соленья. Это признак того, что идет процесс брожения. Ферментированные соленья опасны для вашего здоровья, поэтому вам придется выбросить все банки с неприятным запахом.

Брожение в соленых огурцах разрешено, но прогорклый запах, который сопровождает их, явно указывает на присутствие вредных бактерий.Если вы чувствуете неприятный запах из банки с солеными огурцами, не пытайтесь есть их, пока есть неприятный запах. Это может нанести больше вреда вашему телу. Отметьте дату, когда вы приготовили соленые огурцы, чтобы можно было выбрать те, у которых истек срок годности.

2. Пузырьки в банке и вздутие крышки

Если вы видите пузыри в банках для консервирования, и никто их не встряхивал, то это красная галочка, указывающая на то, как определить, плохи ли соленые огурцы. Также наличие выпуклых крышек в складском помещении указывает на опасность, так как соленья, хранящиеся в такой банке, уже неправильные.Слишком много кислоты в соленых огурцах создает давление, и если кастрюля не выдержит этого давления, она лопнет.

Если врач посоветовал вам принимать соленья для здоровья, то в этот день вам нужно будет приготовить свежие. Не используйте кислые ингредиенты, так как они заставят ваши соленья снова взорваться. Тот же случай применим, если вы обнаружите, что у вашей емкости для хранения сломана пломба, не берите соленья внутрь. Они могут ухудшить ваше здоровье, поэтому просто выбросьте все банки, которые не в идеальной форме.

3. Изменение цвета

Это автоматический способ определить, плохи ли соленые огурцы. Изменение цвета указывает на опасность, поскольку должен присутствовать грибок. В случае сомнений подтвердите, проверив, что соленые огурцы яркие. Если они тусклые и мягкие, выбросьте все банки с аналогичным эффектом.

Обязательно выбрасывайте банки; ни один ребенок не может иметь к нему доступа. Вы можете выкопать яму и накрыть ее или попросить сборщиков мусора немедленно убрать их. Маленькие дети любят играть с такими баночками, и им опасно есть то, что они находят внутри.Поэтому, заботясь о своем здоровье, убедитесь, что при этом не загрязняете окружающую среду.

Если вы обнаружите, что соленые огурцы образовали слой сверху, немедленно освободите складское помещение, выбрасывая их соответствующим образом. У свежих солений нет покрытия, независимо от того, какой ингредиент вы использовали.

4. Изменение текстуры уксуса / рассола

Это еще один отличный способ узнать, плохи ли соленые огурцы. Определить текстуру рассола или уксуса может быть непросто, но если вы внимательно посмотрите, то заметите.Когда вы консервируете эти соленые огурцы, жидкость в банке всегда густая.

Если вы обнаружите, что жидкость внезапно стала жидкой и похожей на воду, это указывает на наличие проблемы. Не берите соленья, а выбросьте их. Это избавит вас от лишних проблем.

5. Изменение вкуса

Вы задавались вопросом, как определить, вредны ли соленые огурцы? Вам просто нужно открыть банку и попробовать. Я уверен, что вы знаете, какой у них изначально вкус в свежем виде, поэтому, если вы обнаружите другой вкус, безвкусный или горький, не принимайте их.

Таким образом, если у вас на складе были другие банки, вам нужно будет их проверить. Проверьте, похожи ли они на вкус, чтобы не хранить огурцы с просроченным сроком годности.

6. Срок годности

Убедитесь, что вы проверили срок годности, прежде чем покупать растворимые соленые огурцы. Срок годности - один из рекомендуемых способов узнать, плохи ли соленые огурцы. Производитель всегда указывает точную дату. Не покупайте, даже если соленья кажутся в идеальном состоянии.

Если вы заметили, что срок годности не оригинальный, не покупайте. Это означает, что срок годности солений мог быть истекшим давно. Просроченные соленые огурцы скорее принесут вам больше вреда, чем пользы. Поэтому не собирайте их вслепую на прилавках вашего магазина перед проверкой. Банку с рассолом без срока годности нельзя считать разумной.

Способы предотвращения порчи солений

Убедитесь, что вы можете положить соленые огурцы в герметичную банку.

Снимите кольца перед хранением соленых огурцов, чтобы можно было узнать, есть ли трещина на уплотнении.Когда кольцо все еще на нем, вы не можете заметить сломанную печать, поскольку она сразу образуется.

После консервирования соленые огурцы храните в темном помещении, при этом температура не меняется.
Если банка не закрылась должным образом, не храните ее, а съешьте соленые огурцы до истечения 24 часов. Это необходимо для того, чтобы они были взяты в свежем виде.

Хорошая пломба не снимается с банки для консервирования, в то время как неплотная пломба перемещается быстро.

Преимущества солений

Соленья так полезны для здоровья, что каждый должен знать их.Вы уже знаете, как определить плохие соленья по вышеупомянутым пунктам. Итак, теперь вы можете увидеть фантастические преимущества, которые связаны с солеными огурцами. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Контролирует диабет

Соленья помогают контролировать уровень сахара в крови, так как они содержат мало углеводов и калорий. Если у вас диабет, обязательно ешьте соленые огурцы каждый день. Вам будет легко справиться с возникающими эффектами.

Снижение риска дрожжевых инфекций

Дрожжевые инфекции устойчивы, и полностью вылечить их становится очень трудно.Каждая женщина репродуктивного возраста сталкивалась с дрожжевой инфекцией. В какой-то момент дрожжи в продуктивном органе нормальны, но если они становятся чрезмерными, требуется медицинская помощь.

Слишком большое количество антибиотиков вызывает неконтролируемую дрожжевую инфекцию. Регулярное употребление солений помогает держать дрожжи под контролем, а также предотвращает рецидивы.

способствует снижению веса

Вы там и хотите похудеть? Старайтесь употреблять соленые огурцы каждый день.Возможно, вы перепробовали все способы похудения, но они не работают. Соленья помогут вам так быстро похудеть.
Вам нужно будет добавить к нему простые упражнения, такие как бег трусцой, приседания, танцы и ходьба. Убедитесь, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты, которая поможет вам ускорить процесс получения хорошей фигуры.

Снижает риск рака селезенки

Сегодня все боятся рака, поэтому серьезно относятся ко всем предосторожностям и профилактике. Чтобы предотвратить рак селезенки, сделайте соленые огурцы повседневным приемом пищи.Кроме того, вам нужно будет вести здоровый образ жизни и пройти обследование, чтобы убедиться, что с вашим общим здоровьем все в порядке.

Селезенка помогает поддерживать общий иммунитет организма; поэтому, если на него нападет какая-либо болезнь, все тело также будет слабым и больным. Соленья помогают селезенке, поскольку они производят пребиотическую лихорадку и пробиотические бактерии, которые помогают вашей селезенке защищаться от риска рака.

улучшает здоровье кишечника

Соленья имеют множество преимуществ для здоровья, и каждая живая душа должна делать их повседневной едой.Если у вас есть язвы, соленые огурцы помогают уменьшить боль и создают в желудке слизистую оболочку, заживляющую все язвы.

Кроме того, соленые огурцы помогают предотвратить рак желудка. Регулярное употребление соленых огурцов помогает пациентам с раком желудка контролировать боль, если они принимают соленые огурцы ежедневно.

Если вы страдаете запором, попробуйте каждое утро принимать соленые огурцы, так как они помогут уменьшить запор. У вас всегда будет легкое пищеварение и ощущение свежести в желудке.

Ешьте хорошие соленья

У вас уже есть несколько лучших способов проверить, в хорошем ли состоянии ваши соленья. Если вы любите соленые огурцы, вы согласитесь со мной, что лучше их домашние. Следите за тем, чтобы ваши соленые огурцы не хранились на складе дольше месяца. Это поможет вам воздержаться от употребления в пищу уже испорченных солений.

Обязательно посещайте складское помещение каждый день, чтобы проверить, есть ли на ваших соленых огурцах какие-либо признаки обратного. Это поможет вам достать их с полки до того, как кто-то еще самосознательно съест плохие соленья.Научите членов своей семьи проверять, в хорошем ли состоянии соленые огурцы.

7 советов по устранению проблем с рассолом

Хотя маринование несложно, есть несколько разочарований, с которыми может столкнуться каждый травильный комбайн. Вот семь загадок, которые могут оставить вас в недоумении, и как решить эту проблему.

1. Мягкие, вялые соленья
Соленья никогда не должны быть вялыми. Используйте только самые свежие продукты. Снимите кончик цветка с огурцов (или, в крайнем случае, отрежьте небольшой кусочек с обоих концов, не беспокоясь о том, какой конец цветка).И не используйте хлорированную воду.

2. Бирюзовый чеснок
Да, действительно. Некоторый чеснок содержит антоцианин, пигмент, который активируется в кислых растворах, таких как рассолы. Другой чеснок имеет соединения серы, и если его добавить в воду с высоким содержанием серы, он станет синим или зеленым. Изменение цвета пугает всех, но хорошая новость заключается в том, что соленые огурцы можно есть - с ними или чесноком все в порядке. Это немного поразительно, но ничего страшного.

3. Взрывающиеся или вспенивающиеся банки
В первый раз, когда я приготовил соленые огурцы с чесноком и укропом, я поставил банки в гараж на месяц для лечения.Не знаю, не удалось ли мне удалить цветочную часть огурца или использовать водопроводную воду, но что бы я ни сделал, банки взорвались. Однажды утром я вошел в гараж и увидел море огурцов, стекла и неприятных запахов. Избегай моих ошибок. Всегда обрезайте кончик цветка; используйте пресную воду; и снимите кольца с банок перед их хранением. Если бы я снял кольца, скопившиеся в банках газы подняли бы только крышки, а не разбили бы стекло. Удалять. Файл. Кольца.

4.Way Too Salty
Я знаю, что ты сделал. Вы прочитали рецепт и отметили выход трех банок и требуемую соль - хммм, 3 столовые ложки. Вы положили по столовой ложке в каждую банку, не так ли? Сделайте рассол отдельно и разлейте его по банкам. Часто остается рассол, и если в банках есть соль, а не рассол, пропорции будут неправильными.

5. Сморщенные или скользкие соленья
Вот еще одна причина купить весы для консервирования проектов.Использование слишком сильного или слишком слабого рассола изменит науку. Травление - это наука. Соль следует взвешивать для проектов маринования.

6. Мягкие соленья
Убедитесь, что соленья полностью погружены в рассол. Уместить соленые огурцы в банку подходящего размера непросто. В банках с выступом (не с широким горлышком) соленые огурцы обычно остаются ниже поверхности рассола.

7. Горькие соленья
Использование молотых специй вместо целых специй является ошибкой. Приправы не будут легко распределяться и из них получится мутный рассол.Слишком долгое кипячение специй в рассоле сделает соленые огурцы горькими и дубильными. Точно следуйте рецептам.

Остерегайтесь маринования огурцов засушливым летом. Огурцы плохо растут в стрессовых условиях засухи - они имеют очень высокое содержание воды и нуждаются в дожде. Могу пообещать, соленья вас разочаруют. В те годы откажитесь от маринования огурцов и изучите другие овощи.

Большинство рецептов маринованных огурцов можно увеличивать или уменьшать. Приготовьте половину рецепта или приготовьте двойной рецепт - просто соблюдайте пропорции рассола, указанные в рецептах, и все будет хорошо.

Попробуйте эти рецепты солений на HobbyFarms.com:

Перепечатано из Практическая кладовая миссис Тачка: рецепты и методы круглогодичного консервирования Кэти Барроу. Авторские права © 2014 Кэти Барроу с разрешения издателя W. W. Norton & Company, Inc. Все права защищены.

Приготовление заквашенных солений | Питательные дни

Некоторые люди спрашивали меня, как именно я готовлю маринованные огурцы.На самом деле я не поделилась рецептом, потому что на самом деле я его не использую. Вместо этого я использую метод.

Видите ли, когда я только начал делать закваски, я был полностью одержим точными рецептами. Я все еще придерживался пастеризованного менталитета, и мысль о том, чтобы оставить продукты при комнатной температуре, чтобы улучшить их здоровье, шла вразрез со всем, чему меня когда-либо учили.

Но по мере того, как я экспериментировал за последние пять лет, я понял, что нет двух одинаковых ферментов, что является частью его красоты, и что пока вы понимаете метод, вы можете сбраживать практически все, что угодно.

Мы действительно пришли, чтобы насладиться этими солеными огурцами и их помощью для нашего пищеварения.

Вот мой метод:

Приготовьте рассол из 5 столовых ложек мелкозернистой морской соли и двух литров горячей воды. Дайте остыть перед использованием.

Тем временем хорошо вымойте огурцы и виноградные листья и дайте им замочиться в холодной воде.

На дно банки объемом 1/2 галлона добавьте обильное количество укропа, два виноградных листа, несколько зубчиков очищенного чеснока и немного хлопьев красного перца.

Начните укладывать самые большие огурцы вертикально в нижнюю половину банки, чтобы они плотно прилегали. Добавьте еще один слой укропа, виноградных листьев, чеснока и специй.

Сложите небольшие огурцы горизонтально или вертикально, однако лучше всего их упаковать плотно, оставив хорошее пространство над головой на 1 1/2 - 2 дюйма. Добавьте еще один слой укропа и хлопьев красного перца.

Залейте рассолом огурцы до полного покрытия.Положите виноградный лист поверх огурцов и укропа, чтобы они оставались ниже уровня рассола. Убедитесь, что между рассолом и верхней частью банки есть не менее дюйма.

Плотно закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней, в зависимости от температуры. Когда действительно тепло (80+), я считаю, что трех дней вполне достаточно. Если прохладнее, я предпочитаю оставить их еще на день или два, или пока рассол не станет пузырящимся и мутным.

В это время я также люблю каждый день «отрыгивать» банками , чтобы немного снизить давление.У нас треснула и взорвалась банка посреди ночи, и нам пришлось выбросить соленые огурцы.

Поместите в холодильник или другое холодное хранилище. Съешьте их прямо сейчас или дайте им постоять, чтобы вкус стал еще лучше, и вы сможете наслаждаться ими в разгар зимы.

Вот как я готовлю наши соленья.

У вас есть другой метод, которым вы можете поделиться?

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних соленых солений, похоже, есть много людей, которые борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочной ферментации. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для молочнокислых бактерий, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и дает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, я люблю естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты - это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных солевых растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших партиях. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться от двух недель до двух месяцев, по крайней мере, от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и совсем не так долго.

Мой секрет номер один для хрустящего маринада - это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой. Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов.Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банку означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринад в это время, чтобы увидеть, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной. Это совершенно нормально.

Конечный результат - маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, имеют сенсационный вкус и питают наш организм.

Ингредиенты:

  • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
  • 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
  • 6 лавровых листьев
  • 2 1/2 столовые ложки маринованных специй (зубчики, кориандр, душистый перец , перец, семена горчицы)
  • Свежий укроп
  • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

  1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
  2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
  3. В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
  4. Разложите пряность по банкам.
  5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
  7. Нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли на плите до полного растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня. Добавьте 1 1/3 стакана рассола в каждую банку.
  8. Заполните оставшуюся часть банок фильтрованной водой, достаточной для покрытия всех ингредиентов.
  9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
  10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

Пора делать домашние соленья

Превращение огурцов в соленые огурцы - один из моих любимых проектов по консервированию продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы. Каждый год я выращиваю около шести растений маринованного сорта и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые производят достаточно, чтобы обеспечить годовой запас солений.Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подходят маленькие. Использование решеток какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать. Выращивание огурцов вверх, а не на улице, также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

Когда готовятся блюда, я храню их в холодильнике до тех пор, пока у меня не будет достаточно маринованных огурцов. Очищая неровные плоды щеткой от песка, я решаю, как их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я режу большую часть своих на плоские монеты, но куски разных размеров, копья или даже целые соленья дают вам множество вариантов.Нарежьте сколь угодно толстые ломтики, потому что более толстые ломтики остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие. С другой стороны, кто может устоять перед солеными огурцами из хлеба с маслом, сделанными из таких же тонких ломтиков лука?

Огурцы, свежие из огорода и готовые к маринованию

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет предложено посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше). Эта солевая обработка вытягивает воду из огурцов и придает им аромат, поэтому это очень важно.После наслоения или смешивания с большим количеством морской соли я накрываю соленые оладьи кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов. К тому времени нарезанные огурцы уже плавают в соленом рассоле из огуречного сока и растопленного льда. Если вы отстаете, вы можете слить немного жидкости и добавить еще кубиков льда, которые не повредят вашим соленьям и могут улучшить их состояние. Когда я буду готов мариновать, я осушаю нарезанные раги и хорошо их промываю, чтобы удалить излишки соли.

Причина, по которой следует следовать рецепту, заключается в том, что для вас разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (травильная жидкость) будет иметь нужный уровень кислотности и вкуса.Соленые огурцы из хлеба с маслом - отличный выбор для новичков, потому что они всегда получаются хорошо, или вы можете попробовать свои силы с различными солеными огурцами, в том числе ферментированными. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

В некоторых рецептах огурцы кладут в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться. Чтобы ломтики не всплыли после того, как банки будут закрыты, вы должны действительно втиснуть соленые огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем повторить это снова после того, как вы выдавите большие пузырьки воздуха столовым ножом.Это невозможно сделать с раскаленными ломтиками огурца!

Соленые огурцы с укропом

Мои банки теряют тепло, когда я кладу в них холодные огурцы, и горячий рассол не нагревает их снова, поэтому я очень медленно помещаю их в консервный бак с водой ниже кипящей и постепенно повышаю температуру. до кипения. Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим банкам для консервирования, поэтому будьте осторожны.

Следуйте инструкциям вашего рецепта для герметизации банок, что обычно составляет около 15 минут обработки в консервном банке с водяной баней.