Баклажаны в томатном соке на зиму рецепты приготовления без стерилизации: Баклажаны на зиму в томате: рецепт без стерилизации

Баклажаны на зиму в томате: рецепт без стерилизации

Друзья, готовим баклажаны на зиму в томате без стерилизации — рецепт с чесноком и острым перцем. Это в меру острая и очень вкусная закуска из синеньких, которую легко и просто сделать и потом хранить дома в прохладном месте, поэтому она готовится без стерилизации.

Баклажаны нарезаются кружочками и сразу закладываются в томатный соус, без обжаривания, в отличие от тех, что мы заготавливали в рецепте закуски из баклажанов «Огонек». Все это ускоряет процесс и на приготовление овощной закуски по этому рецепту уходит примерно около часа.

Для томатного соуса помидоры лучше всего брать спелые и мясистые, они должны быть полностью зрелые и красного цвета. А баклажаны лучше подбирать среднего размера, чтобы кружочки в готовой закуске смотрелись гармонично.

Баклажаны в томатном соусе — чудо как хороши! Их зимой можно подать на стол и в качестве гарнира к любому второму блюду и как пикантную закуску, да и просто с хлебушком покушать очень и очень вкусно!

Ну что же, давайте смотреть, как приготовить баклажаны на зиму в томате без стерилизации в рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 350 г
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Растительное рафинированное масло — 100 мл
• Уксус столовый 9% — 1/4 стакана (60 мл)
• Сахарный песок — 0,5 стакана
• Молотый острый красный перец — 1,5 ч. л.
• Соль каменная — 2,5 ст. л.

Как приготовить баклажаны на зиму в томате

1. Баклажаны помоем и нарежем кружочками толщиной не боле 1-1,5 см. Сложим в глубокую кастрюлю или миску и засыплем 1 ст. л. соли. Руками перемешаем, чтобы соль равномерно распределилась по овощам. Оставим на полчаса для выделения из них горького сока.
2. А в это время займемся приготовлением томатного соуса. Помидоры и сладкие перцы помоем, удалим из плодов жесткую сердцевину (у томатов) и плодоножку с семенам (у стручков). Измельчим овощи в блендере или пропустим через мясорубку.Перельем массу в глубокую кастрюлю или таз и добавив сахар с солью, молотый острый перец и масло поставим на огонь до закипания. Как овощная смесь закипит, убавим огонь до среднего и будем тушить 10 минут, периодически помешивая.
3. Баклажаны уже выделил сок, его выльем, а кусочки промоем водой и отожмем их между ладонями, чтобы удалить лишнюю влагу. И сразу будем их закладывать в томатный соус, аккуратно перемешивая. Станем тушить баклажаны еще 13 минут на огне ниже среднего.
4. В это время измельчим зубчики чеснока, можно их также пропустить через пресс. Добавим чеснок к овощам и еще потушим 5 минут.
5. В самом конце вольем уксус, все перемешаем и разложим горячую закуску по стерилизованным банкам, а затем закатаем их. Укутаем теплой тканью и оставим в перевернутом виде при комнатной температуре.
   

   Когда банки остынут, баклажаны в томатном соусе можно убрать на хранение в удобное для вас темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления баклажанов на зиму в томате «Огонек»

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Баклажаны на зиму запеченные в духовке

Кабачково-баклажанная икра: рецепт на зиму

Баклажаны в томате на зиму без стерилизации

Evrouk — Сен 17th, 2016 Категории: Салаты из баклажан

Заготовка из баклажан в томате внесёт разнообразие в ваше меню зимой. Синенькие здесь хорошо сочетаются с перцем и морковью, а томатный сок придаёт блюду приятную кислинку. Сделать консервацию по предложенному рецепту проще простого, единственное, на что затрачивается время, это подготовить ингредиенты.

Ингредиенты: баклажаны, горький перец, морковь, подсолнечное масло, сахар, сладкий перец, соль, томатный сок, уксус, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Для приготовления нужны такие продукты:

баклажаны 3 кг,

чеснок 3 головки,

кусок горького перца,

сладкий перец 1 кг,

подсолнечное масло 0,5 стакана,

уксус 9 % 0,5 стакана,

морковь 1 кг,

сахар 0,5 стакана,

соль 2 столовых ложки,

томатный сок 2 литра.

Из такого набора продуктов выходит 5 литровых баночек готового салата.

Как закрыть баклажаны в томате на зиму

Первое, что требуется сделать — подготовить овощи.

Баклажаны моем, нарезаем небольшими брусочками, примерно, как мизинец, пересыпаем солью, оставляем на 30 минут.

Сливаем выделившуюся жидкость, промываем водой.

Подготовим перцы: вырезаем ножом плодоножку и очищаем от семян. Нарезаем средними кусочками произвольной формы.

Морковь чистим, нарезаем небольшими кубиками.

Размер нарезки хорошо виден на фото.

Дальше, готовим маринад: в томатный сок добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, уксус, горький перец, подсолнечное масло. Когда томатный соус закипит, отправляем туда порционно овощи (половину баклажан, перца, моркови).

Провариваем 25 минут, раскладываем по банкам, закатываем.

Опускаем в кипящий маринад следующую порцию овощей, проделываем то же, что и с предыдущей порцией.

Так как баклажаны в томате закатали без стерилизации, то банки с заготовкой остужаем под одеялом. Хранить можно и при  комнатной температуре,  и в погребе.

Баклажаны консервированные в томате с морковью и перцем, дополнят своим вкусом основные блюда, а соус можно использовать как подливку к каше. Приготовьте синенькие на зиму таким образом, пополните свою кулинарную копилку достойным и простым рецептом. Вашим близким обязательно понравится.

Tweet

Острые баклажаны в томате на зиму (без стерилизации, без жарки, очень простой рецепт)

 

Нужно было срочно определить баклажаны, но со временем проблемы. Нашла этот очень простой рецепт. Мне он невероятно понравился тем, что баклажаны не нужно обжаривать, стерилизовать, а хранятся они в подвале. По рецепту идет томатный сок. Я просто взбила блендером нужное количество помидоров, чтобы сэкономить время. Поэтому заливка чуть мутная, с соком без косточек закуска получится ярче. Но и так тоже отлично, соус густой, его можно мазать на хлеб, как аджику. Одна банка не полная получилась, так что все опробовано, проверено. Ловите рецептик!

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 0,9кг томата;
• 3-4 сладких перца;
• 5 долек чеснока;
• 1 ложка соли;
• 2 ложки сахара;
• 0,5-1 ч. л. острого перца;
• 120 мл постного масла;
• 60 г столового уксуса;
• петрушка.

Пошаговое приготовление

Начинаем с заливки. Я просто перекрутила помидоры блендером. Можно взять сок и даже развести томатную пасту водой до нужного количества.

Перец болгарский нарезаем произвольно,  покрошила мелко. Семечки, естественно, выбрасываем. Далее рубим чеснок, зелень, отправляем в томат. Сразу же закладываем соль, сахар, вводим острый перец. Я насыпала полную ложку, так как испытываю невероятную любовь к острым закускам. Можно добавить меньше.

Уксус и масло наливаем сразу и ставим заливку на плиту. Просто доводим до кипения. Проваривать на этом этапе не нужно. Используем не ту кастрюлю, в которой будем тушить баклажаны. Берем что-то другое.

Пока соус закипает, быстро режем баклажаны. Я не вымачивала, они у меня только с грядки, в них даже толком семечек еще нет. Режем крупно, примерно по 8-10 мм. Это важно, вставлю фото, как раз запечатлела кружок.

Теперь самый важный момент – укладка баклажанов. В кастрюлю наливаем 3-5 ложек соуса, прокладываем слой баклажанов, поливаем сверху, чтобы попал чеснок, кусочки перчика, затем снова баклажаны так, чтобы закрыть пустоты между предыдущими кружками. Как бы в шахматном порядке. Остатки соуса просто выливаем сверху. Как у меня получилось, покажу на фото.

Кастрюлю закрываем, ставим на плиту, доводим до кипения. Огонь убавляем и готовим баклажаны в остром соусе 20 минут.

Теперь крышку убираем. Верхние кружки аккуратно переворачиваем, чтобы они хорошо пропитались томатом. Можно аккуратно придавливать, опускать. Готовим без крышки еще 20 минут. Не размешиваем, трогаем меньше, так как баклажаны уже сварились, они могут легко развалиться. На дне кастрюли у меня были раскисшие кусочки, но закуску они не испортили.

Нам нужно подготовить банки. Я последнее время стерилизую в микроволновой печи. Получится 2,5 литра или чуть меньше закуски. Крышки тоже обрабатываем.

Аккуратно достаем кружки баклажанов, чтобы не помять, не сломать. Укладываем в банки, поливаем соусов. Заполняем доверху, закатываем, переворачиваем.

Основные нюансы:

• нужно меньше трогать баклажаны во время тушения, чтобы они не развалились;
• не стоит делать тонкие кружочки;
• зелень добавлять необязательно, можно использовать не петрушку;
• если баклажаны не молодые, то лучше вымочить;
• масло я брала рафинированное, можно использовать другой вид.

Также от себя не рекомендую использовать баклажаны со зрелой кожицей. Получится так, что мякоть приготовится, а шкурка нет. Она будет жесткая даже после 40 минут тушения. Как я узнала? У меня был такой один баклажан, пожалела, не выбросила. Кожура у него колом стояла, когда у остальных кружков она стала податливой, мягкой, не выделялась на общем фоне.

Готовьте с удовольствием!

Баклажаны и кабачки в томате на зиму

Домашние заготовки любят многие, но не все хозяюшки любят заниматься процессом их приготовления, особенно, когда дело касается дополнительной стерилизации. Сегодня я вам предлагаю сделать шикарную заготовку без стерилизации – кабачки и баклажаны в томатном соусе.

Конечно же, сейчас зимой далеко не проблема купить любой овощ или фрукт, но вот вкус будет совершенно иным, так как летние, сорванные с грядки овощи, буквально благоухают. Кабачки и баклажаны прекрасно гармонируют по вкусу, в сочетании с томатным соусом получается шикарный салат.

Ингредиенты:

• Кабачки – 500 г
• Баклажаны – 500 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томат – 1,5 стакана
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты. Вымыть кабачки и баклажаны, слегка просушить, обрезать концы с обеих сторон. Нарезать баклажаны и кабачки небольшими пластинами или кубиками.

Очистить следом лук и морковь, овощи сполоснуть и просушить. Морковь нарезать кружочками, лук нарезать полукольцами.

Все подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, влить томат.

Добавить сразу к овощам соль и сахарный песок.

Влить к овощам растительное масло.

Варить кабачки и баклажаны 25 минут. В конце варки добавить в кастрюлю пропущенный на прессе чеснок, столовый уксус – перемешать и снять с огня.

Разложить заготовку по заранее простерилизованным банкам и тут же закатать.

Поставить емкости вверх дном, укутать и оставить на сутки. Спустя время перенести баночки в кладовку.

Приятного вам аппетита!

Баклажаны в томате – секреты консервации синего овоща + Видео

Несколько советов перед готовкой

Баклажан – из рода дворянского, поэтому достаточно требователен в приготовлении. Нужно знать несколько обязательных условий, прежде чем приступить к его обработке. В кожуре и мякоти синеньких содержится ядовитое вещество – соланин. Именно он дает ту самую горечь, которая порой отпугивает начинающих кулинаров. Чтобы он не помешал нашей дружбе с баклажанами, их необходимо нарезать и оставить на полчаса в соленой воде. Таким способом удалится соланин, а с ним и горечь.

При выборе баклажан для консервации будьте внимательны. Хорошо, когда вы вырастили урожай сами, а если нет? Идем на рынок и выбираем по совету экспертов. Нам нужны только свежие, с зеленым хвостиком плоды. Заядлые дачники рекомендуют нажать на овощ: если след от пальцев сразу же исчез – смело кладите к себе в корзинку! Если по ошибке к вам попадет старый баклажан, обязательно удалите из него семена. Они тоже могут испортить вкус вашего блюда.

Консервированные овощи очень полезны для здоровья, зимой они прекрасно восполняют запасы витаминов и минералов. Баклажанов это касается особенно. Этот овощ не поешь таким, каким его создала природа, он нуждается в тепловой обработке в любом случае. Все питательные вещества отлично сохраняются в синеньких даже при длительном хранении.

С давних пор хозяйки научились заготавливать баклажаны в томате, а проще говоря, с помидорами. Этого сеньора знают и любят все: его своеобразный приятный вкус делает любую закуску оригинальной. В дуэте же с баклажаном получается просто необыкновенный союз, а сочетание полезных веществ того и другого становится кладезем витаминов.

Традиционный рецепт закатки баклажанов

Это блюдо очень любимо не только в России. Его с небольшими изменениями и дополнениями готовят в Грузии, Болгарии и других странах. Рецепт консервации баклажанов в томатном соусе привлекает простотой и вкусом готового продукта. Употреблять такое объеденье можно сразу после приготовления или хранить до зимнего застолья.

Важный момент – приготовление соуса. Бланшируем помидоры, которые заранее должны быть очищены от кожицы. Что это такое? Бланширование – процесс кипячения овощей, пропущенных через мясорубку. Как только они запыхтели, добавляем сахар, соль и специи по вкусу.

Растительное масло вливаем в последнюю очередь, в томатном соусе его должно быть в 10 раз меньше, чем помидор.

Например, взяли их 3 кг – значит, масла льем 300 грамм. Томим всю эту красоту 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем уксус, можно совсем немного (не для вкуса, а ради консервации).

Пока соус тушится, подготавливаем главного героя – баклажан. Его нужно порезать порционными кусками. Лучше всего крупными, вдоль или поперек – как вы любите! Готовые ломтики обваливаем в соли и оставляем на полчаса. После промоем их и просушим салфеткой. Выкладываем красавцев на сковороду, где уже нагрелось небольшое количество масла, и обжариваем до золотистой корочки.

А теперь будем закатывать в заранее вымытые и стерилизованные банки. Делать это мы будем слоями: синенькие – соус – синенькие – соус – и так до плечиков банки. Накрываем шубкой, это может быть старый плед, одеяло или что-то подобное. Как только заготовка естественным образом остынет, перемещаем наш салат в холодильник на хранение.

Почти диетическая закуска

Не секрет, что большинство заготовок из баклажанов достаточно жирные, ведь в процессе приготовления включена обжарка на масле. Не всем это по вкусу. Предлагаем попробовать другой рецепт, он прост и не займет много времени. Салат получается легким, хорошо хранится, прекрасен в качестве добавки к основным блюдам. Следующее соотношение рассчитано на 5,5–6 литров готового продукта.

Отбираем 3 кг баклажан, штучек 6 моркови, 15 штук сладкого перца, 4 головки лука и 1 головку чеснока. А теперь приступаем к самому важному – готовим соус. Для него возьмем помидоры – 3 кг, перекрутим их через мясорубку. В готовую массу всыпаем 2 ст.л. соли (лучше брать крупную), 0,5 стакана сахара, столько же вливаем уксуса. Не забудем и про растительное рафинированное масло – 1 стакан. Хорошо перемешиваем и провариваем в течение 10 минут.

За это время мы чистим и трем на крупной терке морковку. Добавляем ее в соус и варим еще 15 минут. Пока она готовится, берем (внимание!) неочищенные баклажаны и крупно режем. Закладываем их в общую массу, как только сварилась морковка, и оставляем еще на 15 минут. Пока все тушится, очищаем от семян и режем полукольцами перец. Опять же – в кастрюлю на 15 минут. Готовим лук: режем и тоже на 15 минут ко всем овощам. Толченый чеснок отправляем в конце варки на 3–4 минуты. Пока масса горячая, раскладываем ее по заранее стерилизованным банкам. Готово!

Баклажаны в томатном соке – самая быстрая консервация

Бывает, что готовить соус не хочется или время ограничено. Не проблема! Приведем пример консервации баклажанов в томатном соке. Этот рецепт уникален тем, что овощи для него мы будем запекать. Заготовка в соке получается с невероятно нежным вкусом и ярко выраженным ароматом.

Для этого отберите хорошие плоды, лучше небольшие, продолговатой формы. Помойте их и целиком отправляйте в духовку – пусть себе пекутся. Степень готовности вы определите на глаз: потыкайте вилкой, если мягкие, значит, готовы. Чуть только остыли, постарайтесь как можно аккуратнее снять кожицу. Это нужно для эстетики нашего будущего блюда. Вы ведь собираетесь удивить им своих дорогих гостей!

Подготовленные таким образом баклажаны складываем в банки. Но прежде, как обычно, мы должны подвергнуть тару стерилизации. На дно емкости выкладываем по вкусу чеснок зубчиками, лавровый лист, перец горошком. На специи кладем баклажаны, а дальше займемся соком. Перед заливкой его нужно посолить (на 1 литр – 1,5 ст. ложки соли). Кстати, вполне подойдет покупной продукт. Но если вы не уверены в магазинном соке, приготовьте сами, в интернете есть много рецептов. Заполненные банки тоже необходимо прогреть в духовке минут 15 для лучшей сохранности продукта.

Баклажан в томате для любителей остренького

Похожий рецепт приготовления баклажанов на зиму полюбили те, кому надо поострее и попикантнее. Нам необходимы ингредиенты: собственно баклажаны (3 кг), вдвое меньше томатов (1,5 кг), перец болгарский (1 кг), столько же лука. В основной состав возьмите и перец чили (2–3 штуки), кто-то кладет петрушку. Ну и вспомогательные компоненты: масло растительное рафинированное грамм 300, сахар 3 ст. ложки, соль 2 ст. ложки.

Последовательность подготовки баклажан прежняя: режем, заливаем холодной соленой водой, оставляем на полчаса. В это время с помидоров снимаем шкурку, предварительно их ошпарив. Измельчаем (блендер, мясорубка, кто как привык). Остальные овощи мелко шинкуем: лук – перышками, перец – соломкой, чеснок – через пресс. А вот горький перец перетираем в кашицу блендером, заранее вырезав сердцевину.

За это время как раз баклажаны освободятся от горечи, и мы можем вынимать их из солевого раствора, промакивая полотенцем. Отправляем обжаривать на хорошо разогретую сковородку. Пусть хорошо подрумянятся с обеих сторон. Готовые кружочки пока выкладываем в подручную миску.

А в масло, в котором жарились синенькие, отправляем лук. Готов – к баклажанам его! Там же жарим перец и отправляем его к луку и баклажанам. Солим овощи и перемешиваем. В покупное томатное пюре добавляем специи: сахар, соль, перец чили. Ставим на медленный огонь и постепенно выпариваем лишнюю жидкость. В конце тушения можно добавить зелень.

В чистые стерилизованные банки закладываем слоями все будущее содержимое. Слой овощей, затем на 2 пальца заливаем их соком, опять овощи и так далее. Сверху должен быть томат. Банки прикрываем крышками (не закатываем!) и ставим на водяную баню минут на 30–40. Таким образом мы пастеризуем банки. Только после этого процесса берем машинку и закручиваем. Переворачиваем и кутаем, пока полностью не остынут.

Закуска без уксуса – тушим в аджике

Помимо вышеперечисленных традиционных есть рецепты и для настоящих гурманов. Очень выделяются в этом ряду баклажаны, заготовленные консервацией в аджике. Это блюдо отличается тем, что не содержит ни уксуса, ни томатной пасты. Благодаря этому оно сохраняет аромат лета, да и полезных веществ побольше. Еще один привлекательный нюанс: чтобы закуска легче усваивалась, мы не станем обжаривать главный компонент, сразу будем тушить в аджике.

Итак, нам понадобятся: 5 кг баклажан, 3 кг помидор, сладкий перец красного цвета – 3 кг, полкило чеснока, 1 штука горького перца, соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу, стакан растительного масла. Все чистим, режем, моем. Пока баклажаны отмокают, готовим аджику. На мясорубке перекручиваем чеснок, убираем его в сторонку ждать своего времени. Потом перец и помидоры

Перец и помидоры ставим вариться на медленный огонь и добавляем к аджике все специи. Кипятим и непрерывно помешиваем. Когда аджика закипит, добавляем нарезанные баклажаны. Около получаса провариваем всю массу на минимальном огне. Затем добавим чеснок. Готовую смесь раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут. Дальше по сценарию: переворачиваем, укутываем, остужаем, убираем в холодильник.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Баклажаны в томатном соке на зиму. Рецепты приготовления

Баклажаны, которые мы еще называем “синенькими”, являются важным источником разных минеральных веществ. В первую очередь, конечно, речь идет о калии, что заметно улучшает работу сердца и усиливает выведение из организма жидкости. Если этот овощ употреблять в еду постоянно, то в крови снизится уровень холестерина. “Синенькие” фаршируют, пекут, жарят, солят, маринуют. Вот и мы с вами позаботимся о холодном зимнем периоде, приготовив сегодня баклажаны в томатном соке на зиму.

Рецепт № 1, ингредиенты и подготовительный этап

Вкусовые качества блюд из баклажана давно уже описаны и всем известны. Поэтому и мы на этом остановимся, расскажем один из самых простых рецептов приготовления, который может выполнить даже совсем неопытный человек.

Ингредиенты: три килограмма баклажанов, три литра сока томатного, три килограмма спелых красных томатов, полкилограмма сладкого перца, 10 горошин черного перца, две большие головки чеснока, четыре штучки листа лаврового, 200 грамм песка сахарного, половина литра растительного масла, 200 грамм уксуса, две ложки соли.

Вы, наверное, знаете, что при домашних заготовках на зиму очень важен правильный выбор продуктов. От этого зависит и срок годности, и вкус салата, поэтому внимательно отнеситесь к следующим советам, чтобы баклажаны в томатном соке на зиму получились очень качественными. Выбираем “синенькие” небольшого размера и молоденькие, так как они помягче и косточки не твердые. А вот с томатами все наоборот, выбираем мягкие, красные, перезрелые. Из таких мы получим превосходный сок. Болгарский сладкий перец подойдет любой, но лучше всего подойдет красный с толстой плотной мякотью.

Приготовление баклажанов на зиму

В том случае, когда вы не имеете готового сока томатного и нет возможности его сделать, помидоры просто пропускаем через мясорубку и пять минут кипятим. А тем временем будем готовить некоторые другие ингредиенты. Очищаем горький и сладкий перец от семян, от кожуры – чеснок, и все это одновременно пропускаем через мясорубку, также можно измельчить в блендере. Измельченные овощи высыпаем в кастрюлю с кипящим томатом, добавляем песок сахарный, лист лавровый, соль, уксус, растительное масло, перец горошком и 10 минут после закипания тушим. Пока наша приправа варится, занимаемся баклажанами. Моем, хвостики удаляем, нарезаем кружочками полусантиметровой толщины. Отправляем их в томат и еще полчаса кипятим. Готовое блюдо раскладываем в заранее простерилизованные банки, закрываем и закатываем железными крышками. Баклажаны, консервированные в томатном соке, готовы.

Рецепт № 2

Также достаточно несложный способ приготовления любимого и вкусного блюда. Приготовив его, ничуть не пожалеете.

Нужные ингредиенты: баклажаны – три-четыре килограмма, томаты – три килограмма, перец сладкий – один килограмм, перец горький – два стручка, чеснок – две головки, соль – 100 грамм, по одному стакану растительного масла и сахарного песка.

Консервация баклажанов в томатном соке по этому рецепту совсем проста. Приготовленные горький и сладкий перец, помидоры, чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем в полученную смесь масло подсолнечное, песок сахарный, соль, ставим на огонь и кипятим. После закипания кладем в кастрюлю баклажаны, нарезанные небольшими кружочками, и 20 минут кипятим. Затем баклажаны укладываем в банки, само собой стерильные, вместе с гущей. Закатываем. Еще один вариант блюда “Баклажаны в томатном соке на зиму” приготовлен. Должно получиться около шести литров.

Рецепт № 3: баклажаны с луком и перцем

Для того чтобы приготовить восемь порций данного блюда, нам понадобится около часа времени. И получите великолепное блюдо на закуску.

Нам понадобятся следующие ингредиенты: по одному килограмму – баклажанов, репчатого лука и сладкого перца, три литра сока томатного, 300 грамм песка сахарного, 150 мл уксуса и 50 грамм соли. Количество томатного сока указано после переработки томатов в мясорубке. Так что у нас получится натуральный сок с мякотью. Который многократно лучше, чем магазинный из пакетов. Когда он получен, начинаем выполнять рецепт: баклажаны в томатном соке.

Приготовление баклажанов с луком и перцем в натуральном томатном соке

Готовим ингредиенты для нашего салата. Нарезаем кубиками баклажаны, толстыми кольцами репчатый лук, квадратиками – перец. Перед этим, само собой, овощи моем и очищаем, если это нужно. Каждой составляющей должно получиться одинаково. Ориентиром должен быть объем, а не вес, поэтому мерять желательно какой-нибудь миской. Весы здесь ни к чему. Приготовленный сок томатный с мякотью наливаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Заливаем уксус, высыпаем сахарный песок и соль, кипятим. После закипания добавляем в кастрюлю баклажаны и на небольшом огне варим 10 минут. Выкладываем лук, тушим снова 10 минут, теперь – перец, и снова те же 10 минут тушим. Все, баклажаны в томатном соке на зиму готовы. В чистые, сухие банки накладываем получившийся салат и закрываем крышками. Кстати, стерилизовать совсем не обязательно. Но вот вверх дном перевернуть и укутать хорошо нужно однозначно. Через сутки убираем консервацию на длительное хранение. Из указанного выше количества ингредиентов на выходе получается около девяти килограмм салата. Приятного аппетита.

Помидоры в томатном соке на зиму. Популярные варианты с фото

Если вы уже закрывали томатную пасту и сок на зиму, то непременно попробуйте закрыть и помидоры в томатном соке на зиму. Такие заготовки имеют прекрасный вкус и весьма несложно готовятся.

 

 

Помидоры в томатном соке — рецепт на зиму без стерилизации

Для заполнения баночек вы можете взять некрупные плотные томаты любой окраски – красные, желтые, розовые, черные. Их следует вымыть и просушить на воздухе.

Подготовьте тару для консервации – хорошенько вымойте с содой баночки, затем простерилизуйте их над паром или любым удобным для вас способом.

Поставьте на плиту сочок (мы уже рассказывали, как сделать томатный сок на зиму, для его приготовления можно брать некондиционные плоды, с вмятинками, перезревшие), вскипятите, уберите пенку и посолите, причем соли не жалейте – в результате жидкость должна оказаться слегка пересоленной.

В горячую подготовленную тару плотненько под горлышко уложите томаты, потом до верха залейте кипящим соленым сочком. Прикройте прокипяченными крышками и оставьте на 15-20 минуток – содержимое должно немного прогреться. Потом слейте жидкость в кастрюлю и вновь дождитесь кипения. Теперь в кастрюлю следует влить 70 % уксус (на каждые 3 литра возьмите чайную ложечку). Прокипяченным сочком вновь залейте помидорки.

Сразу же закатайте сосуды, переверните вверх тормашками, закутайте в что-то тепленькое и дождитесь полного остывания.

Помидоры черри в томатном соке на зиму

По такому рецепту вы можете приготовить миниатюрные помидоры в магазинном томатном соке на зиму, для заливки можно взять и проверенную томатную пасту

В сочок добавьте на каждый литр столовую ложку соли и вдвое больше сахарного песка, не помешают и специи – гвоздика, душистый перчик. После того, как содержимое кастрюльки закипит, вам необходимо выключить огонь, а потом влить 3 большие ложки 9 %-ного уксуса (на каждый литр).

В подготовленные баночки уложите черри, можете также сделать и ассорти, добавив порезанный болгарский перчик и репчатый лук. Залейте в емкости кипяток и слейте его спустя 5 минуток после этого сразу же залейте заливку. Если хотите, то можно простерилизовать банки, но можно обойтись и без этой манипуляции. Крышки закатайте, укутайте в теплый плед, а спустя сутки достаньте консервированные черри.

Огурцы, помидоры в томатном соку на зиму

Великолепное ассорти получится у вас, если вы воспользуетесь следующим рецептом. Такое блюдо можно использовать, как «два в одном» — помидорчики и огурчики послужат замечательным сопровождением для повседневных блюд, сочок же послужит основой для приготовления вкусного соуса.

Перед началом приготовления 1 кг огурцов небольшого размера следует поместить в холодную воду примерно на 5-6 часов – это поможет им остаться хрустящими и упругими. Потом вымойте их очень хорошо, обрежьте «попки», разрежьте, чтобы в результате получились брусочки по 2-3 см.

Вымойте спелые помидорчики, отберите плоды небольшого размера, наколите каждый вилкой возле плодоножки. Из остальных, пользуясь рецептом томатного сока на зиму, сделайте заливку (всего у вас должно уйти 3 кг томатов). Вы можете воспользоваться мясорубкой, теркой или соковыжималкой. Сок варите до того момента, пока не перестанет появляться пена.

Разложите огурчики и помидорчики по банкам, залейте их сваренным соком, сразу же прикройте тару прокипяченными крышками.  После недолгого остывания жидкость слейте вновь в кастрюлю и вскипятите, теперь можно добавлять внутрь сахарок и соль по вкусу (стандартное количество: столовая ложка соли и вдвое больше сахарка на каждый литр). В баночки по желанию можете добавить черный перчик, чеснок, лаврушку, в каждый сосуд непременно влейте большую ложку столового уксуса 9 %-ного. Сразу же добавьте горячий сок-заливку и закатайте. Затем тару переверните вверх тормашками, закутайте в тепленькое. После полного остывания переставьте на место постоянного хранения.

Вариант без шкурки

Очень тщательно вымойте 10 кг томатов, выложите их на полотенечко – они должны обсохнуть. Хорошенько вымойте с содой банки емкостью 1 л, также поставьте их сушиться.

В большую кастрюлю залейте воду, туда добавьте специи: 5-6 листиков лавра, чайную ложку зерен кориандра, такое же количество сухого укропа, треть чайной ложки семян тмина. Если вам не нравится наличие специй в уже готовой закрутке, то можно поместить их в марлевый мешочек, а после приготовления достать. На 2-3 л воды вбросьте большую ложку соли и вдвое больше сахара-песка. Партиями отправляйте томаты в кастрюлю, оставляйте на 3-5 минуток, затем перемещайте их в дуршлаг, после остывания – снимайте кожицу.

Вторую половину общего количества помидорок перекрутите на мясорубке, эту массу вскипятите, всыпьте на 1 л соуса половинку большой ложки соли и 2 большие – сахара. Сюда также добавьте и размоченные специи в марлечке – их аромат лишним не будет. После закипания поварите соус еще четверть часа.

Разложите очищенные томаты по банкам, залейте соусом и стерилизуйте на протяжении 10-15 минут в горячей воде, накрыв емкости обработанными крышками. Закрутите, поставьте дном вверх и медленно охладите под одеялом.

Овощной румынский спред-Zacusca

Поделиться — это забота!

Этот румынский овощной намаз — Zacusca, , как мы называем его по-румынски, — это то, что я делаю каждый год в конце лета. Это сочетание жареных баклажанов, жареного перца, свежего томатного сока или пасты и лука, медленно приготовленных вместе до идеального состояния.

Я действительно могу его в банках и употреблять зимой. Мы подаем его как закуску, но также едим на ломтиках свежего хлеба.

Вы можете приготовить восхитительное блюдо из любимого сыра, мясного ассорти, свежего красного лука и овощной пасты zacusca, как на картинке ниже.

Это традиционная трансильванская закуска из свежих местных продуктов с близлежащих ферм.

Этот овощной намаз — прекрасный способ сохранить овощи с огорода и почувствовать вкус лета, когда наступает холодная погода.

В большинстве стран Восточной Европы есть версия этого разворота.В некоторых странах в пасте больше перца и нет баклажанов, в других — больше помидоров и меньше перца.

Есть даже разновидности этой закуски в Румынии, где баклажаны заменены белой фасолью, кабачками и иногда грибами.

В некоторых рецептах также есть морковь, корень петрушки или сельдерей, чтобы придать пасте немного сладости. Версия с баклажанами является самой любимой и популярной, и это то, что мы собираемся сделать сегодня.

Этот румынский овощной намаз — Закуста требует небольшой работы.Я не собираюсь лгать вам, но это займет некоторое время, и только преданный своему делу приложит усилия и усилия, чтобы приготовить восхитительный закуску.

Раньше такой намаз использовался для выживания зимой, так как у нас не было свежих овощей, которые есть сегодня, в магазинах круглый год.

Как помнят некоторые американцы, консервирование было популярно и до начала индустриализации, и большинство людей знали, как это делать.

Обидно, что мы не занимаемся консервированием чаще.Это экономит деньги и поездки в магазин, а также обеспечивает питательную еду для всей семьи. По крайней мере, вы знаете, что в этой еде, верно?

Овощной намаз готовится из жареных овощей, поэтому следующие шаги будут об этом. Начнем с баклажанов, потому что они сердце и звезда этого распространения.

Как приготовить баклажаны по этому рецепту?

Баклажаны можно приготовить разными способами. Я использовал их все, и все они работают.Все зависит от ваших возможностей и времени года.

Вот обширная статья о том, как приготовить баклажаны и приготовить их для соусов, салатов или закуски.

Мой любимый способ приготовить баклажаны для этого намазывания — это приготовить их на гриле, но, пожалуйста, перейдите к статье, о которой я вам рассказывал, потому что она научит вас другим методам, когда у вас нет доступа к грилю. .

Салат из баклажанов , приготовленный из баклажанов на гриле, будет очень дымным и вкусным! Вот еще один рецепт, в котором тоже есть жареный перец.

Как подготовить мякоть баклажана к следующему этапу:

После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу.

Поместите баклажаны в ситечко и слейте соки от получаса до одного часа. На этом этапе из баклажана будет удален сок, который должен быть горьким.

Нарежьте баклажаны на деревянной доске специальным деревянным / пластиковым ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и имеете такой, конечно) или обычным ножом.

У меня есть специальный пластиковый нож, доставшийся мне от мамы, специально предназначенный для рубки баклажанов.

Распространено мнение, что нельзя прикасаться к баклажанам металлом, потому что баклажаны окисляются, и салат не будет красивого цвета.

Я не уверен, правда это или нет, на мой взгляд, использование обычного ножа должно быть нормальным. Большинство ножей сегодня изготовлены из нержавеющей стали.

Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне , тогда салат будет больше похож на спред, вкусный, но не очень аутентичный.

Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать здесь и там, но степень измельчения полностью зависит от вас.

По завершении этого шага отложите баклажаны в сторону и переходите к следующему шагу.

КАК ГРИЛЬ ПЕРЦЫ:

Перец лучше всего жарить прямо на открытом огне. Дровяной гриль — идеальный способ сделать это, но прямо на газовой плите вполне приемлемо.

Жарьте их на гриле, пока кожица не станет черной и не покрывается волдырями.Удалите их, дайте им немного остыть, чтобы вы могли с ними справиться, затем снимите кожицу и выложите на тарелку.

Или сделайте это как в Мексике, где приготовление из разных перцев является основой кухни: поместите обугленные перцы в большую миску или кастрюлю и накройте их крышкой на несколько минут.

Перец потеет, и кожица снимается очень быстро и легко.

Очищая перец, вымойте руки небольшим количеством воды.

Делает вашу жизнь проще.

Удалить семена и нарезать перец тонкими ломтиками или нарезать мелко, как вам нравится. Отложить.

Как собрать и приготовить овощную пасту — Zacusca:

Во-первых, этот овощной намаз готовят в больших кастрюлях с большой поверхностью для испарения жидкостей. Таким образом, паста будет более густой и вкусной, а не жидкой.

Сковорода стоит на плите на более низком огне и требует постоянного присмотра. Также большую часть времени нужно помешивать на сковороде, чтобы ничего не приставало ко дну.

Начнем с лука, нарезав его ломтиками Жюльен. Подойдет любой лук. Я использовал красный, но иногда я использую сладкий или белый лук, или даже их смесь. Все зависит от того, что я найду в магазине.

В большую сковороду поместите масло и нагрейте его на плите на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте его медленно на среднем огне.

Время от времени помешивайте и дайте им вариться, пока они не станут полупрозрачными.

Добавьте соль и перец.Много перца, так как у вас много лука.

Дело в том, что я люблю приготовленный лук, поэтому сейчас, когда лук полупрозрачный, я люблю украсть несколько столовых ложек со сковороды и съесть их или кусочки хлеба с солью и перцем!

Это определенно мое любимое время года!

Когда вы дойдете до этого шага, добавьте жареный перец,

баклажана нарезать и еще раз перемешать.

Добавьте лавровый лист и, наконец, томатный соус.

Летом я использую помидоры с фермерского рынка, которые кладу в кухонный комбайн и делаю из них соус.

Если я делаю этот намаз поздно осенью, когда помидоры уже не такие вкусные, я покупаю томатный соус или пасту и использую их так же.

Эта овощная смесь теперь будет медленно вариться на плите около часа, при этом я постоянно помешиваю, чтобы она не прилипла ко дну. Через час я чувствую вкус соли и перца.

На этом этапе все идет в духовку примерно на два часа при 180 ° C. Готово, когда станет гуще и масло будет плавать поверх овощей. Пока паста в духовке, стерилизую баночки.

При наполнении банок банки и овощная паста должны быть горячими. Я запечатываю их и переворачиваю вверх дном.

Я накрываю все банки одеялом и даю им остыть. На следующий день я предварительно разогреваю духовку до 215F / 100C и ставлю банки вверх дном на противень внутри духовки.

Я выключаю духовку и оставляю банки внутри, не открывая духовку, пока они полностью не остынут.

Я достаю их из духовки, маркирую и кладу в прохладную кладовую для дальнейшего использования. Намазка годна до лета, если не допить раньше.

Прикрепить на будущее:

Нам нравится открывать первую банку в ноябре, и я обычно отправляю банки с этим разворотом своей дочери, которая не живет с нами в одном городе.

Или она приходит в гости и уезжает с полным чемоданом их.

Как я уже сказал ранее, нам нравится спред как закуска, но мы также любим брать его на работу или на обед.

Это также может быть легкий ужин с несколькими ломтиками хорошего хлеба или крекерами, мясным ассорти или хорошим сыром, вашим любимым. Это идеальная еда.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Состав

• 6,6 фунта / 3 кг баклажанов
• 3.3 фунта / 1,5 кг красного болгарского перца или пимиентос
• 1 фунт / 0,5 кг лука (может быть белый, сладкий или красный лук)
• 17 жидких унций / 0,5 л растительного масла (я использовала подсолнечное масло)
• 33,8 жидких унций / 1 литр томатного соуса
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки молотого перца
• 3-4 лавровых листа

Инструкции

1. Очистите баклажаны и перец.
2. Обжарьте все баклажаны и перец на гриле до обугливания. Снимите кожицу с баклажанов и перца, а также удалите семена с перца.
3. Примечание: Если вы решили запекать баклажаны в духовке, поместите их на противень, проткните их вилкой и запекайте при 400F / 200C в течение примерно 45 минут или пока мякоть не станет мягкой. Вынуть из духовки и снять кожицу.
4. Дайте баклажанам стечь на дуршлаге, пока не перестанут выходить соки, не менее одного-двух часов.
5. Нарежьте баклажаны и перец ножом или кухонным комбайном, что у вас есть. Не делайте пасту, взбейте несколько раз, чтобы нарезать мягкие овощи. Если вы воспользуетесь ножом, мелко все порубите. Отложите в сторону.
6. Лук нашинковать.
7. Поставьте на плиту очень большую сковороду и налейте в нее масло. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Готовьте их до мягкости, но обязательно перемешайте, чтобы они не подгорели.
8. Добавьте нарезанные баклажаны, перец и томатный соус.Добавьте три столовые ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист. Попробовать и при необходимости посолить.
9. Примечание: Температура должна быть от умеренной до слабой, а сковорода должна постоянно находиться под присмотром. Когда овощная паста начнет закипать, уменьшите огонь и продолжайте время от времени помешивать, чтобы паста не прилипла к дну сковороды и не подгорела. Тушить на плите около часа.
10. Разогрейте духовку до 350F и переместите сковороду в духовку еще на два часа.
11. Намазка будет готова примерно через 3 часа или когда растительное масло дойдет до поверхности спреда.
12. Как стерилизовать банки и закончить консервирование: Кипятите пустые банки в горячей воде примерно 10 минут. Осторожно наполните банки горячим спредом так, чтобы от верха оставалось около дюйма. Хорошо закройте банки и переверните их вверх дном. Поместите их все на металлический поднос и накройте банки одеялом, чтобы они медленно остыли.
13. На следующий день разогрейте духовку до 215F и поставьте противень с банками внутри.Выключите духовку и дайте банкам внутри полностью остыть.
14. Другой метод — стерилизация банок на водяной бане в течение 40 минут.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

80

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 161 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 383 мг Углеводы: 27 г Волокно: 7 г Сахар: 11 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Баклажан капоната, на хранение — не в ресторанах Нью-Йорка

Говорят, фотография — лучший способ запечатлеть момент времени. Но я склонен думать о каменных кувшинах, когда дело доходит до хранения некоторых из моих любимых. Вот момент: я мчусь через не очень оживленную полосу Зеленого рынка в Кэрролл-Гарденс, рядом с парком, ближе к вечеру. Это не тот рынок, на который я хожу часто, но я использую свое случайное местоположение, собирая различные вещи для различных проектов и дел (перец падрон для ресторана поблизости, помидоры из семейной реликвии для обеденного набора для фермерского рынка), сохраняя при этом в виду, что я путешествую с этими товарами на велосипеде.А потом я случайно наткнулся на яркий баклажан с орхидеей в ящике, выглядел одиноким, и даже работник фермы на стойке выглядел одиноким, и мы на мгновение смотрели в глаза, пока я смотрел на баклажан наполовину. — Да, я тоже возьму это, — сказал я, толкая баклажаны на весах, когда торопливо выходил. Вспомнил разговор с другом о капонате, который у меня был несколько дней назад.

Верно, вы смотрите на фотографию этого баклажана, как капоната, в этом блоге, но, естественно, я надеюсь, что вы скоро будете дорожить его физическим воспроизведением в каменной банке в вашем собственном доме.Это так невероятно запоминается и хорошо. Капонато — это, как я описал его тому другу, прежде чем я смог вспомнить его название, своего рода итальянские баклажаны и томатный чатни. Это густой мясистый соус из мягких кубиков баклажанов, приправленных помидорами (желательно свежими и вареными), чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом. Его можно было смешать с макаронами. Но чаще всего это то, во что вы обмакиваете хлеб из-за его крупности и пикантности.

«неоновый» баклажан из Greenmarket

Традиционно в Caponata больше, чем просто уксусный оттенок.Это делает его идеальным для консервирования, для чего он, вероятно, и предназначался изначально. Он сицилийский по происхождению, но сегодня его любят во всей Италии, а также в других странах Европы и США. Часто это лук или перец, приготовленные до мягкости, а иногда каперсы, оливки или морепродукты, такие как осьминоги, в соусе.

твердый баклажан нарезан кубиками пинта разноцветных виноградных помидоров разрезана пополам

Я выбрал простой вариант, в котором баклажан сочетается со спелыми мягкими помидорами и большим количеством чеснока и базилика.В нем есть хороший привкус красного винного уксуса для повышения кислотности (обязательно, если вы собираетесь хранить соус в банке, как я), и выжать свежий лимонный сок непосредственно перед закручиванием крышки, чтобы еще больше снизить уровень pH. соуса. Летом я наливал много пинт свежего томатного соуса со столовой ложкой лимонного сока, чтобы обеспечить достаточно низкий уровень pH.

Баклажаны сначала готовятся, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

Это действительно все, что вам нужно помнить, чтобы капоната сохранялась в банке в течение всего года.Это, и кипячение вашей каменной кувшины — даже если она новая — погруженной в воду, чтобы продезинфицировать ее. Мне посчастливилось приготовить из летнего соуса чуть больше, чем поместилось в этой банке, и в тот день мне понравилось намазывать его на бутерброд со свежей моцареллой. Острый вкус и бархатистое ощущение во рту восхитительны. И из одного баклажана среднего размера получается идеальное количество для этих двух порций — небольшая чашка или около того вместе с пинтой, которую можно положить в банку.

и вернулся на сковороду с мягким луком, чесноком и помидорами

Итак, впереди еще больше летних обедов зимой, благодаря этой случайной встрече с привлекательными баклажанами и обильными сезонными помидорами.Попробуйте добавить в него дополнительные травы, такие как тимьян или эстрагон, если хотите, или сделайте его очень острым со свежим перцем чили или сладким и более грубым с кукурузой. Рецепты, которые вы можете изобрести с его помощью, также бесконечны. И у вас будет достаточно времени подумать об этом, когда капоната будет запечатана для хранения.

Баклажан Caponata в банке
(получается баночка объемом 1 пинта плюс дополнительная чашка для еды в течение недели, хранящаяся в холодильнике)

1 большой баклажан, стебель обрезанный и нарезанный на кубики 1 ″
3-4 средних помидоры (или около 1 пинты черри или виноградных помидоров), нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 маленькой луковицы, нарезанные
1/2 чайной ложки хлопьев красного чили (по желанию)
10-12 свежих листьев базилика
1 столовая ложка экстра- оливковое масло первого отжима
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего лимонного сока
соль и перец по вкусу

Поместите каменную банку размером с пинту и ее крышку в кастрюлю с достаточным количеством воды для погружения.Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее 5 минут, полностью погрузившись в воду.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле. Добавьте лук, необязательно хлопья чили и кубики баклажанов, а также пару щепоток соли и перца. Готовьте на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет непрозрачным, а кусочки баклажана не подрумянятся и не станут полупрозрачно-коричневыми, а не полностью белыми. Добавьте помидоры и чеснок и продолжайте готовить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока помидоры не выпустят большую часть своего сока и не станут мягкими.Добавьте 1/2 стакана воды и уксус. Дайте покипеть, периодически помешивая, еще несколько минут. Попробуйте добавить приправы, добавив соли или перца. Добавьте свежие листья базилика.

Осторожно извлеките кувшин для каменщика и его крышку из горячей ванны с помощью щипцов. Заполните кувшин капонатом на дюйм от верха. Залейте столовую ложку свежего лимонного сока чуть ниже крышки. Плотно закрутите крышку. Поставьте банку в вертикальном положении обратно в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды достиг, по крайней мере, половины высоты банки.Прокипятите воду, поставив банку прямо внутри кастрюли, еще 5-10 минут, чтобы «обработать» банку. Снимите банку и дайте ей остыть при комнатной температуре. Крышка банки втягивается внутрь (часто с громким хлопком), закрывая банку через час или около того охлаждения, обеспечивая безопасность хранения при комнатной температуре. Храните банку вдали от солнечного света (для сохранения максимального аромата) в течение многих лет. После открытия хранить в холодильнике. Охладите любую часть капонаты без банки на срок до недели.

Калькулятор затрат
(на 1 пинту плюс 1 стакан)

1 баклажан (3 доллара за фунт): 2 доллара.25
1 пинта помидоров черри: 3,00 доллара
1/2 луковицы: 0,25 доллара
4 зубчика чеснока: 0,20 доллара
1 столовая ложка оливкового масла: 0,10 доллара
2 чайные ложки красного винного уксуса: 0,10 доллара
1 столовая ложка свежего лимонного сока: 0,15 доллара
12 свежих листьев базилика ( из комнатного растения): 0,25 доллара США
соль, перец, 1/2 чайной ложки хлопьев чили: 0,05 доллара США

Всего (не включая банку!): 6,35 доллара США

Фактор здоровья

Пять пунктов пирожного: используете ли вы его в качестве соуса , соус или сэндвич, капоната — легкий и полезный способ добавить аромат.Баклажаны могут быть не самыми питательными овощами, но они могут заменить мясо. Они обеспечат организм калием и клетчаткой, а помидоры — антиоксидантами, такими как витамин С. Нет добавленных жиров, кроме полезного для сердца оливкового масла, а большое количество чеснока укрепляет вашу иммунную систему.

Green Factor

Восемь точек брауни: действительно, вы можете получать баклажаны круглый год, но я сомневаюсь, что вы найдете неоново-пурпурный, белый или нарисованный мазком (и без пестицидов) небольшие специализированные фермы теперь на фермерских рынках.Сохраните эти, чтобы любоваться остатком года. Кроме того, в это время года на фермерских рынках можно купить помидоры в мешках, если они немного мягкие (и идеально подходят для приготовления такого соуса).

Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
756	калорий
69 г	жир
38 г	Углеводы
4 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	756
% дневная норма *
69 г	88%
Насыщенные жиры 10 г	48%
0 мг	0%
83 мг	4%
38 г	14%
Пищевые волокна 11 г	38%
Всего сахаров 14 г
4 г
Витамин C 7 мг	34%
Кальций 35 мг	3%
Железо 2 мг	8%
Калий 537 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») — это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии маринованные с уксусом овощи обозначаются как sottaceti и являются обычным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые могут быть в изобилии выращены на приусадебных участках.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.

Консервы прочно вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучшие вкусовые качества и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном антипасто вместе с вяленых на солнце помидоров , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.

Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, которые не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский — всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.

Для этого рецепта вам понадобится банка на 1 литр или две банки на 1 пинту с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.Если вы хотите приготовить большие партии, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.

16 рецептов из баклажанов, посвященных великолепным летним овощам

Благодаря великолепному оттенку баклажана, сладкому, слегка горьковатому вкусу и бесконечным возможностям приготовления, баклажаны — один из наших любимых овощей. Технически это фрукт, он бывает разных форм и цветов, включая граффити-баклажан (в белую и пурпурную полоску), итальянский баклажан меньшего размера и белый баклажан.Однако баклажаны глобус — самые крупные и распространенные. Японский баклажан меньшего размера — длинный и узкий, с меньшим количеством семян, более тонкой кожицей и более мягким, менее горьким вкусом, чем у сорта глобус. Попробуйте эти рецепты из баклажанов, чтобы насладиться овощами.

Хотя баклажаны доступны круглый год, их пик приходится на лето. Покупая баклажаны, обратите внимание на следующие факторы: мякоть баклажана должна немного уступить место при мягком нажатии; на нем не должно быть твердых участков. Кожа должна быть блестящей и гладкой, без морщин и пятен.Стебли должны быть зелеными. Избегайте тех, у кого есть коричневые или мягкие пятна. Целые баклажаны хранятся в прохладном месте несколько дней. Не храните баклажан в холодильнике, так как это повредит текстуру баклажана.

А теперь за работу! При приготовлении на гриле баклажаны приобретают дымный сладковатый вкус, а их текстура становится такой нежной. Мы любим его в итальянских блюдах, таких как баклажан с пармезаном (на гриле или в панировке!) И ньокки из помидоров и баклажанов, которые быстро и вкусно готовят в будние дни. Баклажаны также являются популярным ингредиентом, который используется во многих традиционных индийских блюдах; здесь мы делимся некоторыми из наших любимых приготовлений.Индийский баклажан (Бхарта) — это потрясающее блюдо, немного острое и немного пикантное. Его можно подавать вместе с нааном или лавашем для вкусной закуски или с рисом для вегетарианской еды.

Жареные или приготовленные на гриле, нарезанные ломтиками или пюре, эти рецепты из баклажанов просто восхитительны.

Овощные салаты на зиму без уксуса.Овощное соте из баклажанов и помидоров на зиму без уксуса

Баклажан — удивительный овощ, который всегда послушно воспринимает не только любые способы приготовления, но и вкус множества различных продуктов, с которыми он сочетается. Из блестящих фиолетовых плодов можно создать огромное количество вкусных закусок на любой вкус. Один из них — консервированные баклажаны в масле с лимоном. Нет сомнений в том, что такие баклажаны найдут своих поклонников, ведь они приготовлены естественным способом: без уксуса.А, как известно, уксус препятствует правильному усвоению пищи и нарушает процессы пищеварения. Поэтому в этой заготовке использованы природные консервирующие свойства лимона и петрушки. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить баклажаны без уксуса на зиму, приготовим вкусную закуску из нарезанных кружками баклажанов и лимонов.

Как приготовить баклажаны с лимоном без уксуса на зиму

Для начала нужно подготовить посуду к консервированию.Тщательно промойте банки раствором пищевой соды и простерилизуйте (примерно 20 минут). Тщательно вымойте крышки и прокипятите 10 минут.
При покупке баклажана нужно выбирать самые свежие, толстые, с блестящей кожурой темно-фиолетового цвета, без повреждений и гнилых участков.
Баклажаны промыть, срезать плодоножки. Нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Чтобы убрать присущую баклажанам горечь, выложите кружочки слоями в широкую миску. Посыпьте каждый слой солью.Это очень важно: чтобы не было окисления, посуду следует выбирать стеклянную или эмалированную.

Дайте баклажанам постоять 30-60 минут.
Затем переложите кружки на дуршлаг, тщательно промойте под сильной струей холодной воды и просушите на чистой льняной ткани.

Обжарить баклажаны в горячем масле с двух сторон и охладить до 40 ° С.

Промыть горячей водой от воска нарезанный лимоном, нарезать тонкими кружками. Если лимон большой, то кружочки можно разделить пополам.

Перебрать зелень петрушки, удалить пожелтевшие листья, хорошо промыть и обсушить. Рубить не нужно. Если ветки большие, сломайте их руками.
Выложите слой баклажанов на дно подготовленных банок.

Положите сверху веточку петрушки и дольку лимона.

Снова баклажаны, затем лимон и петрушка. Таким образом наполните банки на 2 сантиметра ниже верхней части горлышка.

Масло растительное (около 150 миллилитров, но может и больше) прокалить и охладить до 70 ° С.

Затем высыпать им «на плечи» уложенные в банки кружочки баклажанов.

Накройте подготовленными крышками, но не закупоривайте.
В широкой кастрюле нагрейте воду до 50 ° С. Аккуратно поставьте банки и пастеризуйте: литровые банки — 110, поллитровые — 90 минут. После этого банки сразу же герметично закрывают и обязательно проверяют качество укупорки. Для этого переверните банки вверх дном. Охлаждение воздушное. Банки с баклажанами без уксуса нужно хранить в прохладном месте.

Рекомендации по приготовлению. Поскольку в этом рецепте не используются уксус, перец, чеснок и другие специи и специи, способствующие уничтожению микробов, необходимо стерилизовать баклажаны! Иначе консервация долго не простаивает.

Любой из рецептов салатов и закусок по количеству используемых овощей можно варьировать по своему усмотрению, добавлять или уменьшать, меняя составляющие, тогда вы получите то, что вам больше нравится. Я всегда так поступаю с чужими рецептами, экспериментирую, меняя что-то на свой вкус.В этом случае не только овощи, но и любые используемые приправы могут добавить тонкий нюанс в готовый рецепт салата на зиму.

Салат с рисом без уксуса.

0,7 литра масла

Промойте 1,5 стакана риса и замочите в воде. На самом деле рис в помидоре варят очень долго, поэтому советую готовить рис до полуготовности или брать вместо риса измельченное мясо. Вкус салата не изменится.

Залить кипящим маслом 1 кг.нарезанный лук, проварить 10 мин, 1 кг. морковь натереть на терке, варить 10 мин, 1 кг. перец (нарезанный квадратиками) и 1-2 штуки горького, кипятить 10 минут. Залить 2 л томатного сока, кипятить 15-20 минут. Всыпать рис и тушить до готовности. Тушить долго, не менее часа, чтобы все овощи и рис достаточно проварились, иначе заготовка в банке, если не оторвет крышку, то потом придаст кислотности. В конце добавляем соль, перец, лавровый лист и чеснок — все по вкусу.Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход: 5 пол-литровых банок.
Салат Дунай с рисом

По аналогии с салатом, описанным выше, можно приготовить салат из Дунайского риса. В его состав входит немного другой компонент из овощей и добавлена ​​уксусная эссенция.

Если разогреть этот салат и добавить к нему тушеное мясо, получится быстрое второе блюдо или ароматный и вкусный суп.

Для приготовления салата возьмите:

Помидоры:
2 кг красных и 1 кг.зеленый

1 килограмм: морковь, лук, перец

Рис — 2 стакана

Масло — 300 мл.

Уксусная эссенция (70)% — 2 чайные ложки

Сахар — 1 столовая ложка

Соль — 2 столовые ложки

При желании можно добавить лавровый лист и душистый перец горошком.

Порция нарезанных овощей большая, поэтому возьмите глубокую сковороду. Мои овощи и все нарезаны: соломкой, нарезанными зелеными помидорами, луковыми кольцами, а морковь натереть или нарезать кубиками. Выкладываем овощи в кастрюлю, добавляем сахар и соль и оставляем в прохладном помещении на 6 часов для выделения сока.После того, как масса осядет, добавить красные помидоры, нарезанные кружочками, сверху залить маслом, довести до кипения и варить 25 минут. Затем всыпать промытый рис и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, полчаса. Затем влить уксусную эссенцию, перемешать. Раскладываем горячую массу по стерильным банкам. Свернуть, завернуть в теплое одеяло и дать остыть.

Я бы посоветовал стерилизовать такой салат минимум 15-20 минут, потому что овощи, оставленные настаиваться без добавления консервантов, могут дать ферментацию.

Ориентировочный объем выпуска: канистры по 6 литров.
Зимний салат с фасолью

5 кг помидор

2 кг сладкого перца

1 кг. морковь

2 кг репчатого лука

1 кг. капуста

2 поллитровые банки фасоли

1/2 стакана уксуса 9%

700 гр. Растительное масло

Добавьте сахар по вкусу

Бобы отварить до готовности. Скрутите помидоры в помидор. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, всыпать в помидор и варить 25-30 минут.Добавьте фасоль и уксус за 10 минут до приготовления. Добавить, разложить по банкам и закрыть.

Для полноценного сервировочного выхода: 10 банок — 500 гр.
Салат на зиму рецепт с фасолью и баклажанами

Количество фасоли, которое вы добавите в салат на зиму, зависит только от вашего вкуса и желания переработать предложенное количество овощей.

Фасоль — 1,5 стакана (вареная)

Баклажаны, кабачки, капуста

Лук — 6 голов

Помидоры — 1 кг.

Для маринада:

2/3 стакана растительного масла и столько же сахара

2 ст.ложки соли

0,5 стакана 9% уксуса

По вкусу в этот салат можно добавить ароматный (только молотый) перец и горький.

Капусту, перец, баклажаны и кабачки нарезать соломкой. Из помидоров делаем томатный сок (перекручиваем на мясорубке). Отварить фасоль до полной готовности. Лук нарезать полукольцами (если вы не любите в салатах крупный лук, нарежьте его помельче).

Добавить в кипящий маринад по очереди (с перерывом на десять минут), давая время для того, чтобы все овощи пропотели: капуста, кабачки, баклажаны, перец, лук и, наконец, помидоры.Зачем в конце наливать томатный сок? Потому что долго готовят в овощах в томатном соке. Тушить до полной готовности овощей не менее часа. Минут за 20 до окончания всыпать фасоль, варить, хорошо перемешать. Готовый салат разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Чем хорош зимний салат с баклажанами и фасолью? Это очень удобно и вкусно, даже холодное, как салат, даже горячее, как гарнир.

Точно так же можно сделать салат на зиму из фасоли, только немного иначе.

0,5 кг. берут вареную фасоль 1 кг. овощи, рецепт зимнего салата с фасолью, нарезанной крупными кубиками:

Баклажаны, морковь, сладкий перец, лук.

300-400 мл. масло растительное

Обжариваем каждый овощ отдельно на масле и раскладываем по тарелкам, не перемешивая.

Черный молотый перец — 1 столовая ложка

1 острый перец (нарезанный)

Соль — 3 столовые ложки

Сахар — 6 столовых ложек

2,5 кг помидора

0.5 стаканов 9% уксуса

Из помидоров делаем сок, смешиваем с уксусом, добавляем отварную фасоль и варим с момента закипания 5-10 минут. Затем с интервалом 5-10 минут всыпать по порядку обжаренные овощи: баклажаны, перец, морковь, лук. Тушить около часа (считая от начала закипания помидора). В конце добавляем специи, соль и сахар. Закатать в пропаренные банки, укутать в тепле и оставить остывать.

Приблизительный объем: 5 литров.

Если поменять количество ингредиентов в зимнем салате, получится совсем другой вкус.Добавление приправ, чеснока и зелени дополнит уже знакомый рецепт новым ароматом и вкусом. Главное не бойтесь экспериментировать.
Салат на зиму «Греческая закуска»
отличается от предыдущих салатов с фасолью добавлением чеснока, зелени и острого перца. Изюминка этого салата — его пряно-пряный вкус. Правда, такой салат я бы с натяжкой назвал бы греческим, шутливая фраза «В Греции есть все» подчеркивает тот факт, что греческие бобы отличаются от наших по размеру.Те, кто хотя бы раз ужинал в греческих ресторанах, могли заметить, что их бобы в два раза больше, чем у нас. По крайней мере, такого большого в наших краях я еще не видел.

Рецепт салата «Греческая закуска» предлагается в двух вариантах: с баклажанами и без них.
Салат «Греческая закуска» с баклажанами

Баклажаны, болгарский перец

Морковь — 1 кг.

Сухие бобы — 0,5 кг.

Томатный сок — 3 литра

Растительное масло — 0,5 литра

Сахар и уксус 9% — по 1/2 стакана

Соль — 2 столовые ложки

Чеснок — 4 головки

Острый перец — 1-2 стручка

Отварите фасоль до готовности (готовить еле-еле).Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем и оставляем на 20-30 минут (перед закладкой в ​​помидор, баклажаны промываем и слегка отжимаем). Морковь три на терке, а перец нарезать произвольно. В томатный сок влить масло, выложить все овощи (только без фасоли) и поставить на огонь. Варить полчаса. Затем добавьте фасоль, уксус, соль и сахар. Варить пятнадцать минут, выкладывать измельченный чеснок и горький перец. Готовим еще минут пять-десять. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.Такой салат можно приготовить в «более мягком» варианте, без уксуса, только для того, чтобы его лучше стерилизовать еще 10-15 минут.
Салат «Греческая закуска» с овощами без баклажанов

Состав салата:

Сухие бобы — 1 кг.

Морковь — 0,5 кг.

Помидоры — 2 кг.

Перец болгарский — 1 кг.

Масло растительное — 1 стакан

Лук репчатый — 0,5 кг.

Петрушка — 1 пучок

Чеснок — 4-5 голов

Острый перец — 2-3 штуки

Соль — 3 столовые ложки

Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка

Принцип приготовления такой же, как и в предыдущий рецепт.

Готовьте фасоль почти до готовности. Морковь три на терке, а перец нарезать произвольно. Лук нарезать тонкими кольцами. Тушим овощи в масле 20 минут (можно по отдельности, но быстро все вместе). Перекручиваем на мясорубке помидоры, острый перец, чеснок и петрушку. Все перемешать, добавить фасоль, уксус, соль и тушить еще пятнадцать минут. Горячую смесь быстро раскладывают по банкам (стерилизуют), закатывают и накрывают теплым одеялом. Оставить завернутыми, пока банки не остынут.

Получается баночка 5 литровая.
Салат на зиму рецепт с гречкой

Гречка — 0,5 кг.

Помидоры — 3 кг.

Овощи 1 кг .:

Перец, лук, морковь

Растительное масло — 500 мл.

9% уксус — 0,5 стакана

Сахар — 1 стакан

Соль — 2 столовые ложки

Овощи для салата нарезаем произвольно и обжариваем в масле отдельно. Гречку отварить до полуготовности. Делаем сок из помидоров, ставим на кипение, добавляем соль, сахар и уксус и кипятим пять минут.Залить все овощи, гречку и варить 30-40 минут. Готовую массу раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Рецепт зимнего салата с ячменем

Салат на зиму с ячменем — отличный полуфабрикат на зимний рассол. Но этот рецепт сделан без огурцов.

Ячмень — 2 стакана

Перловую крупу отварить до готовности в восьми стаканах воды, промыть и остудить.

Помидоры — 5 кг.

Овощи для салата — взять 1 кг.:

Лук, перец, морковь

Растительное масло — 0,5 литра

Черный перец молотый — 2 столовые ложки

Сахар — 1 стакан

Соль — 4 столовые ложки без верха

Уксусная эссенция (70 — 2 столовые ложки

Мы нарезаем овощи: лук полукольцами, три моркови на терке, перец — соломкой. Помидоры нарезать кружочками, как салат. Соединяем все овощи и специи, кроме перловки, варим 40 минут. Затем добавляем кашу, отвариваем еще 15 минут, переложите в банки и закатайте.
Рецепт зимнего салата с ячменем без помидоров

Салат с ячменем можно приготовить без добавления помидоров. Для этого салата нам понадобятся ингредиенты:

Морковь и лук — по 1 кг.

Перец сладкий — 2 кг.

Перловая крупа — 1 стакан

Растительное масло — 2 стакана

Вода — 2 стакана

Соль — 2 столовые ложки

Сахар — 0,5 стакана

Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка

Сначала отварить перловку отдельно до полной готовности.В другой просторной сковороде смешайте масло с водой и дайте закипеть. Кладем этот раствор по порядку:

1. морковь натертая — варим 10-15 минут.

2. Болгарский перец, мелко нарезанный — варить 10-15 минут.

3. Нарезанный лук — варить 5-10 минут.

4. Крупа перловая — варить 10-15 минут.

5. Добавить сахар, уксус, соль и тушить с овощами еще 10-15 минут.

Затем раскладываем салат по простерилизованным банкам и закатываем.
Рассол на зиму со свежими огурцами

Очень интересный рецепт салата. Зимний суп будет ароматно пахнуть свежими огурцами. Думаю, маринад свежих огурцов займет достойное место в вашей кладовой.

Огурцы и помидоры свежие

Крупа перловая сухая — 0,5 кг.

1 килограмм:

Лук и морковь

Растительное масло — 400-500 мл.

Соль — 3-4 столовые ложки

Сахар (по желанию) — 2 столовые ложки

Перец и лавровый лист

Уксусная эссенция (70-1.5 чайных ложек. Можно заменить 0,5 стакана 9% уксуса

Ячмень хорошо промыть в холодной воде и отварить до полуготовности. Готовить кашу с овощами можно, только тогда общий процесс приготовления увеличится. Нарежьте все овощи в произвольном порядке. Выкладываем в мерную кастрюлю со всеми специями, кроме уксуса, и варим 30-40 минут с момента закипания. В конце влить уксус, перемешать, прокипятить еще 10 минут, разложить по банкам, закатать. Заверните его и держите, пока он не остынет.

Намного вкуснее получится, если морковь и лук перед приготовлением протереть на растительном масле.
Маринованные огурцы на зиму

Из названия этого салата уже понятно, что маринованные огурцы на зиму — отличная домашняя заготовка для быстрого приготовления настоящего маринада.

Если вы готовите маринованный суп без добавления помидоров, не добавляйте помидоры в рецепт. Если делать суп с жаркой, то ко всем овощным ингредиентам можно добавить 0,5-1 кг. помидоры.

Берем все ингредиенты на 1 килограмм:

Крупа перловая сухая, маринованные огурцы, лук, морковь

Масло растительное — 1 стакан

Для более ароматного вкуса в рецепт можно добавить корень петрушки и петрушку и укроп

Перловую крупу отварить до полуготовности. Морковь и лук нарезаем кубиками (я обычно нарезаю соломкой, а морковь натираю на терке). Советую натереть огурцы на терке, тогда в супе они не будут такими грубыми, как нарезанные кубиками.

Слегка обжарить на масле лук, морковь и корень петрушки. Соединяем все ингредиенты и приступаем к приготовлению. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного воды. Варить 20-30 минут (в зависимости от варки перловки). Добавить измельченную зелень, посолить и варить еще десять минут. Затем раскладываем банки. Стерилизуем 15-20 минут, крышками закатываем.
Салат «Аленький цветочек»

Требуется: 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 2 стручка острого перца, 3 кг помидора или 1 кг.5 литров томатного сока, 0,5 литра растительного масла.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, перец нашинковать соломкой, помидоры пропустить через мясорубку.

В широкую сковороду налить масло, дать закипеть, опустить туда морковь и свеклу, тушить 10 минут. Затем выложите остальные овощи, посолите по вкусу, добавьте несколько лавровых листиков. Тушить 1 час под крышкой на слабом огне.

Горячим разлить по подготовленным банкам и закатать.

Салат из кабачков «Загадка»

Требуется: 3 кг очищенных кабачков, по 500 г моркови и лука, 2 средние головки чеснока, 1 стакан сахара, 3 ст.ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 6% уксуса.

Кабачки и морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.

Перемешать, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло и чеснок, пропущенный через пресс. Оставить на 2,5 часа, затем разлить по 0,5-литровым банкам, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Салат из цветной капусты и помидоров

Требуется: 1,2 кг цветной капусты и помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 50 г соли, 120 г 9% уксуса, 200 г петрушки, 80 г чеснока.

Отварить капусту и разобрать на соцветия. Пропустить помидоры через мясорубку. Петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Все перемешать, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Варить, периодически помешивая, 10-15 минут.

В горячем виде разложить салат по банкам, закатать, укутать и дать полностью остыть.

Салат из фасоли

Требуется: 3 кг спелых красных помидоров, 1 кг сладкого перца, моркови и лука, 3 стакана фасоли.Дополнительно 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана растительного масла (без запаха), 2 ст. ложки соли, 2 чайные ложки 70% уксуса.

Пропустить помидоры через мясорубку, остальные овощи нарезать кубиками.

Фасоль отварить заранее до полуготовности.

Все перемешать, всыпать сахар, соль, растительное масло. Сложить в сковороду и варить 1 час. В конце варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать.

Из указанного количества продукции выходит 5 литров салата.

Салат «Художественный»

Требуется: 2,5 кг небольших помидоров и небольших огурцов, 1,2 кг небольших тыкв.
Для заливки 10 л воды: 200-300 мл 9% столового уксуса, 50-60 г соли и сахара, 5-6 бутонов гвоздики и 7-8 горошин душистого перца, лавровый лист.

Положить кабачки диаметром до 6 см целиком, нарезать более крупными дольками.

Выложите кабачки, огурцы и помидоры в подготовленные банки слоями в любом порядке. Залить кипятком на 3 минуты. Затем процедить и залить кипящим маринадом, накрыть крышками.

Стерилизовать 1-литровую банку в течение 15 минут, закатать.

Салат «Ленинградский»

Эта заготовка — не только вкусный салат и закуска, но и отличная основа для приготовления щи, борща и солений.

Требуется: 2 кг коричневых помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг лука, 700 г моркови, 0,5 кг капусты, 100 г петрушки.
Для заливки в одну банку 0,5 л: 3 ст. ложки горячего растительного масла, 1 чайная ложка соли и сахара, 5 горошин черного перца и 2 чайные ложки 9% -ного уксуса.

Все овощи нарезать салатом, разложить по подготовленным банкам, добавить специи и специи, накрыть крышками.
Стерилизовать 30 минут, закатать.

Салат из огурцов с чесноком

К этому салату подходят переросшие огурцы, а зимой это палочка-выручалочка, по вкусу напоминающая свежие огурцы.

Требуется: 4 кг огурцов, 100 г соли (примерно 3 ст. Ложки с горкой), 100 г сахара, 200 г 7-9% столового уксуса, 250 г растительного масла, 12 зубчиков измельченного чеснока. .

Огурцы нарезать как на салат (кружочками, полукругами, в зависимости от размера плода), смешать с остальными ингредиентами.Огурцы пускают сок.

Выложить салат (вместе с соком) в подготовленные банки объемом 0,5-0,7 л и стерилизовать 15-20 минут. Свернуть.

Греческая закуска

Требуется: 1 кг фасоли, 0,5 кг лука, морковь, болгарский перец, 2 кг томатов, 1-2 стручка острого перца, 3 большие головки чеснока, ½ стакана сахара, 1,5 ст. ложки соли, 250 г рафинированного масла растительного.

Отварить фасоль до готовности, но не кипятить. Лук нарезать полукольцами или мельче и обжарить.Помидоры и перец нарезать полукольцами или снова поменьше. В кастрюлю выложить фасоль, лук, всыпать помидоры, перец, соль, сахар и масло. После закипания проварить 30 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавить острый перец (отрегулируйте количество по желанию) и измельченный чеснок.

Готовый салат разложить по подготовленным сухим банкам, закатать, завернуть и дать полностью остыть.

Восторг-закуска

Очень вкусная закуска, по вкусу напоминающая лечо, приготовлена ​​из болгарского перца, спелых красных и зеленых помидоров.

Понадобится 2,5 кг измельченных красных помидоров, 0,5 л 6% уксуса, 300 г измельченного чеснока, 100 г соли, 200 г сахара, 400 г масла растительного. Дополнительно 4 пучка мелко нарезанной петрушки, 30 г и более горького перца (по вкусу), 2 кг зеленых помидоров, 3 кг болгарского перца.

Болгарский перец разрезать на 4 части продольно и снова поперек. Возьмите зеленые помидоры, чем меньше, тем лучше.

В кипящий маринад из молотых красных помидоров, уксуса, соли, сахара и растительного масла осторожно опустить все овощи и варить 10-15 минут.Во время приготовления осторожно перемешайте несколько раз.

Быстро упаковать в банки, закатать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем снять «шубку», дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Закуска из баклажанов

Требуется: 2 кг баклажанов, 1 большой пучок зелени (петрушка, укроп и кинза), 1 стручок острого перца (или свежемолотого), 1 луковица, 2 головки чеснока, 0,5 л растительного масла. .
Для рассола: 2 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 стакан 9% уксуса.

Приготовить рассол: вскипятить воду с солью, когда она закипит, добавить уксус.

Баклажаны нарезать кубиками, опустить в рассол и варить 10-15 минут (но не переваривать!). Затем откиньте их на дуршлаг, процедите и сложите в большую емкость.

Добавьте измельченную зелень, острый перец, мелко нарезанный лук и чеснок, а также растительное масло.

Хорошо перемешать и разложить по подготовленным банкам. Можно закрыть винтовой или нейлоновой крышкой и хранить в холодильнике.

Перец в чешском томатном соке

Требуется: 10 кг сладкого перца, 100-150 г корня хрена, 150-200 г чеснока, 40-50 г укропа.
Для заливки 1 литра томатного сока: 25-30 г соли.

Подготовьте перец. Корень хрена очистить и нарезать крупными кусочками. Чеснок очистить, зелень нашинковать.

Приправы кладут на дно банок, а затем сверху.

Плотно разложите перец по банкам, переложив один плод в другой.

Кипящий томатный сок залить солью и стерилизовать кипятком: банки 0,5 л 30-40 минут, 2-3 л 50-60 минут. Свернуть.

Жареный перец

Этот восхитительный перец является прекрасной закуской и дополнением к другим блюдам.

Болгарский перец вымыть, обсушить (семена можно удалить или оставить) и обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.

В подготовленные банки объемом 0,5–1 л уложить слоями перец. Между слоями положить 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана сахара, 1/3 ст. ложки соли (неполная чайная ложка) и 1 неполная чайная ложка 6% уксуса. И так до верха, не доходя до 2 см от горлышка банки.

Сверху положить 1 зубчик чеснока и залить кипятком. Свернуть, завернуть и дать полностью остыть.

Болгарский перец, фаршированный

Требуется: 4,3 кг сладкого перца, 2,8 кг помидоров, 600 г лука, 4 кг моркови, 150 г корня пастернака, 150 г корней петрушки и сельдерея, 50 г укропа, 100 г г петрушки и сельдерея. Кроме того, 100 г соли и сахара, 15 г острого красного молотого перца и 10 г молотого черного перца.

Перец вымыть, удалить семена. Бланшировать плоды 2-3 минуты в кипятке и поставить в холодильник в холодной воде.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Очистить корни, нарезать ломтиками или кубиками толщиной 3-4 мм и обжарить отдельно на растительном масле.

Смешать обжаренные коренья, лук и измельченную зелень и залить половиной нормы соли.

Мясной фарш, чтобы он плотно засыпал перец.

Помидоры мелко нарезать и нагреть до кипения. Добавьте сахар, соль, красный и черный молотый перец.

Томатную массу варить на слабом огне 5 минут. Затем наполните его перцами, разложенными по банкам.

Стерилизовать в кипящей воде 50 минут, закатать.

Перец в масле

Для рассола понадобится: 3 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки соли (с горкой), 0,5 л 2% уксуса, 0,5 л масла растительного, лавровый лист, перец горошком.

Смешайте все ингредиенты маринада и варите.

Болгарский перец вымыть (не срывать семена и не удалять стебли), проткнуть вилкой и окунуть в кипящий маринад. Варить 20-25 минут, разложить по банкам и закатать.

Осенью появился новый урожай щавеля, а огурцы еще плодоносят.Это даст нам возможность приготовить вкусную заготовку.

Огурцы в щавеле

Требуется: 2 кг огурцов, 300 г щавеля, 1 л воды, 5 зонтиков укропа, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли.

Огурцы залить горячей водой, затем опустить в холодную. После этого огурцы выложить в подготовленные банки вместе с укропом.

Промытый щавель залить кипятком, кипятить 2-3 минуты. Бульон слить, щавель протереть через сито, соединить с бульоном, всыпать сахар, соль и снова вскипятить.

Кипящую массу залить огурцы 3 раза, постояв 5 минут, закатать.

Помидоры десертные

Для маринада 0,5 л вам понадобится: 1 чайная ложка соли, 3 чайные ложки сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, 3-4 бутона гвоздики, щепотка корица.

Кипятить воду со специями и пряностями в течение 3 минут, охладить и процедить. Затем добавьте в маринад 3 ст. ложки 6% уксуса и 1 чайная ложка растительного масла.

В литровые банки положить вымытые и нарезанные кружочками помидоры, сверху положить дольку лука, залить маринадом и накрыть крышками.Стерилизовать 5-10 минут, закатать.

Любая овощная икра — прекрасное дополнение к мясным блюдам, макаронам или кашам. Это также намаз для бутербродов, закуска и хорошее подспорье для тех, кто постится.

Икра морковная

Требуется: 5 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца и лука, 1 стручок острого перца, 250 г подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара.

Пропустить все овощи через мясорубку, добавить масло и варить 2 часа.В конце варки добавляем соль и сахар.

Горячую икру разлить по банкам, закатать, завернуть и дать полностью остыть.

Икра свекольная

Требуется: 2 кг свеклы, 3 кг красных помидоров, 6 болгарских перцев, 3 стручка острого перца, 1 стакан тертого чеснока, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу (около 5 чайных ложек).

Пропустить все овощи по отдельности через мясорубку. В сковороду налить масло, положить свеклу, тушить 30 минут. Затем добавить помидоры и тушить еще 30-40 минут, затем перец, тушить 20 минут, чеснок, тушить 10 минут.

В горячем виде яйца разложить по подготовленным банкам, закатать, завернуть и оставить до полного остывания.

Икра из грибов и овощей

Требуется: 1 кг болгарского перца, морковь, помидоры, лук, 3 л отварных грибов, 250-300 г растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Пропустить все через мясорубку, всыпать масло, соль, перец по вкусу и тушить 2 часа, помешивая.

Горячую икру разложить по подготовленным банкам, закатать, завернуть и дать полностью остыть.

Салатный букет

1 кг белокочанной капусты летом мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, 1 кг лука нарезать полукольцами, 1 кг сладкого перца соломкой, 1 кг огурцов и красных помидоров нарезать кружочками. , добавить пучок петрушки и сельдерея. Смешайте все овощи с 10 чайными ложками соли, 12 чайными ложками сахара и 1 ст. 9% уксус, 0,5 л подсолнечного масла. Салат разложить по литровым банкам и стерилизовать 40 минут. Перед раскатыванием влить кипящее растительное масло и закатать.
Овощной гарнир на зиму

Чтобы приготовить блюдо овощной гарнир на зиму, хорошенько вымойте полезные плоды сладкого перца, моркови, лука, пастернака и свежего укропа. Морковь готовят до полуготовности, дают остыть, очищают от кожуры и нарезают крупной лапшой или кубиками. Затем нарезают длинными дольками лук, сладкий перец и пастернак. Готовится томатный соус или томатный сок: красные помидоры бланшируют в горячей воде 2-3 минуты, быстро охлаждают, очищают и пропускают через чистую мясорубку или целые помидоры пропускают через специальную соковыжималку.Начинаем жарить овощи на растительном масле. Обжарить лук, через 5 минут положить сладкий перец и пастернак, а через 5 минут — морковь. Обжарить 5 минут, добавить соль, сахар по вкусу, томатный сок и измельченный укроп. Еще через 5 минут их перекладывают в чистые сухие банки и поливают овощи 2 столовыми ложками томатного сока или соуса, не переполняя банку. Закройте машину крышками в нескольких местах и ​​настройте ее на стерилизацию:
канистра по поллитра 40 минут
банка литра 60 минут
По окончании стерилизации банки быстро закупориваются.Храните овощной гарнир на зиму в прохладном месте. На 10 пол-литровых банок потребуется:

моркови 2,5 кг
пастернак 0,5 кг
помидоры 2,5 кг
подсолнечное масло 0,4-0,5 кг
сладкий перец 2 кг
соль, сахар и укроп по вкусу
лук 1,3 кг

Салат из баклажанов с помидорами

Перед тем, как приступить к приготовлению салата из баклажанов с помидорами, нужно хорошо промыть баклажаны, болгарский перец, помидоры. Баклажаны нарезают кружочками толщиной 1-1,5 см, солят и ставят на 1 час, чтобы убрать горечь.Затем нарезать перец дольками шириной 0,5 см и обжарить на масле до готовности, но не пережаривать. Баклажаны обжаривают в масле до золотистой корочки. Салат из баклажанов с помидорами укладываем в чистые сухие банки, чередуя слой перца, свежие баклажаны с ломтиками помидоров и так до верха банки.
Помидоры берут красные, но твердые, нарезают кружочками или половинками толщиной 1-1,5 см. Банки закатываются и стерилизуются:
поллитровая банка 40 минут литровая банка 50 минут
На 10 поллитровых банок нужно взять:
баклажан 2.5 кг
соль 60 г
сладкий перец 2,7 кг
сахар 50-60 г
помидоры 2 кг
Петрушка и горький перец в стручках по желанию кладут в салат из баклажанов с помидорами.
Салат Кубань

Рецепт салата Кубань №1:
огурцы 1,2 кг
помидоры 1,2 кг
перец болгарский 0,4 кг
лук 0,2 кг
соль 40 г
уксус 150-180 г

Рецепт салата Кубань №2:
огурцы 1 кг
помидоры 1,5 кг
болгарский перец 0.4 кг
луковица 0,1 кг
соль 40 г
уксус 150-160 г
масло растительное 0,08-0,1 кг
Правильно приготовленный кубанский салат имеет хороший вкус, приятный запах, овощи сохраняют свои ценные питательные качества.
Зимняя закуска без уксуса

Для приготовления блюда, закуска на зиму, баклажаны, болгарский перец (болгарский), лук, морковь, пастернак, чеснок и помидоры хорошо промыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Баклажаны нарезают кружочками толщиной 1-1,5 см, солят и ставят примерно на 1 час, чтобы убрать горечь.Затем нужно нарезать сладкий перец дольками шириной 0,5 см, лук, как для салата, хорошо вымыть морковь, вырезать поврежденные места и нарезать дольками любой формы толщиной 0,5 см. Чеснок мелко порубить. Помидоры опускают в кипящую воду на 1-2 минуты, затем очищают от кожуры и нарезают дольками или дольками толщиной 1 см. Приготовленные для закуски на зиму овощи нужно перемешать (кроме баклажанов и помидоров), посолить, всыпать сахар и выложить в сковороду овощную смесь, затем смешать баклажаны и помидоры. Выложите овощи в несколько слоев.Залить на зиму подсолнечным маслом, положить петрушку или укроп и тушить на умеренном огне, а в конце — на слабом. Тушить до готовности. Затем переносят в чистые, сухие горячие банки, герметично закрывают и стерилизуют:
банок по пол-литра 30 минут
банок литр 50 минут
Для стерилизации вы можете одновременно ставить банки в духовку. Духовка должна быть немного ниже средней температуры.
На 5 поллитровых банок закусок на зиму нужно взять:
помидор 1 кг
чеснок 50 г
баклажан 1.5 кг
соль 35-40 г
сладкий перец 0,4 кг
сахар 35-40 г
лук 0,4 кг
масло растительное 0,4-0,5 кг
морковь 0,4 кг
пастернак 0,3 кг
В смесь добавляют петрушку, укроп и красный острый перец. закуска на зиму по желанию.
Зимняя закуска с уксусом

Зимняя закуска с уксусом. Баклажаны, сладкий перец, лук, морковь, помидоры, чеснок, острый перец (по желанию), зелень укропа хорошо промыть и нарезать кусочками. Баклажаны массой около 50-70 г нарезать, перец сладкий на 2–3 части, в зависимости от размера, лук также на 2–4 части, морковь — на кружочки.В сковороду выкладываем все: сначала баклажаны, потом лук, перец, морковь и сверху красные твердые помидоры, разрезанные на 2-4 части, чеснок и зелень, снова баклажаны и все в том же порядке. Зимнюю закуску залить подсолнечным маслом, водой и уксусом, посолить, всыпать сахар (по вкусу) и поставить тушиться. С момента закипания варить 35-40 минут.
По окончании варки (через 10 минут) для лучшего сохранения запаха положить несколько долек измельченного чеснока, горького перца и укропа. Затем зимнюю закуску раскладывают в чистые, сухие и очень горячие банки, быстро закупоривают и кладут под теплое одеяло на 2 часа.
Если баклажаны мелкие, то их можно разрезать на 2 части, перец можно заправить нарезанным луком (но не мелким).
На 5 пол-литровых банок понадобится:
баклажан 0,9 кг
масло подсолнечное 150 г
сладкий перец 0,5 кг
лук 0,5 кг
уксус 70 г
помидоры 0,7 кг
вода 1 стакан
морковь 0,1 кг
соль 20 г
чеснок 20-25 г
сахара 25 г
горького перца по вкусу.
Солянка грибная с овощами
Продукты: 1 кг грибов (подберезовики, подберезовики), 1 л растительного масла, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого. перец, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции (15 мл 80, 3 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать тонкими кружками, лук — кольцами. Огурцы и перец нарезать кружочками, а помидоры — кружочками.

Масло довести до кипения, сначала положить морковь, через 5 минут добавить лук, еще через 5 минут — сахар. Через 10 минут положить грибы, огурцы, сладкий перец, помидоры, лавровый лист, соль, перец и уксусную эссенцию, все тщательно перемешать и тушить 40 минут. Разложить солянку в горячем виде по подготовленным банкам и закатать.Хранить грибную солянку в прохладном месте.

Салат-ассорти из фасоли и свеклы
Продукты: 2 кг огурцов, 2 кг свеклы, 800 г спаржи, 100 г чеснока, 1 стручок острого перца, укроп и петрушка по вкусу.

Для маринада: 3 литра воды, 100 г соли, 5 чайных ложек сахара, 100 г 9% столового уксуса.

Огурцы нарезать кружочками, спаржу — кружочками по 3-4 см. Измельчить чеснок, зелень, перец острый, свеклу очистить, натереть на мелкой терке. Все овощи перемешать и разложить по стерилизованным банкам.Добавьте ингредиенты для маринада в воду и доведите до кипения. Разлить овощи по банкам с кипящим маринадом и стерилизовать 30 минут, затем накрыть крышками и укутать теплым одеялом.

Салат из свеклы на зиму
Продукты: 4 кг свеклы, 2 кг болгарского перца, 2 кг лука, 2 кг томатов, 50 г острого перца, подсолнечное масло для жарки овощей, соль по вкусу

Лук нарезать и сладкий перец соломкой, обжарить на подсолнечном масле до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку.Свеклу натереть на крупной терке. Соедините помидоры и свеклу и тушите 1 час, периодически помешивая. Затем к свекле и помидорам добавить обжаренный лук, сладкий перец, острый перец, измельченный на мясорубке, и посолить по вкусу. Тушите все овощи вместе еще 10 минут. Горячий салат переложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Банки заверните и дайте полностью остыть.

Перец с фруктами
Продукты: 1 кг болгарского перца, по 300 г сливы и лука, 0,5 кг кислых яблок, 10 шт.гвоздика, 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 40 г соли, 50 г сахара.

Перец и лук нарезать кольцами, сливы разрезать пополам, удалить косточки, яблоки нарезать кружочками, затем смешать все ингредиенты, приправить солью, перцем, гвоздикой, влить растительное масло и оставить на 5-7 часы. Затем поставить овощи на слабый огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, тушить 3-5 минут.

Затем перелить смесь перца и овощей в горячем виде в стерилизованные банки и простерилизовать: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 30-40 минут, и закупорить.
Сытный салат из овощей на зиму!
Подготовить баклажаны: нарезать кубиками, посолить и вынуть на час. В это время нужно отварить фасоль. Помидоры и перец нарезать кружочками, чеснок измельчить. Натираем на крупной терке морковь, которую обжариваем с луком.

Складываем все в одну кастрюлю, добавляем измельченный укроп с петрушкой, солью, сахаром, уксусом и маслом. Тушить все это час. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Состав:
1. Баклажан — 2 кг
2.помидоры — 1,5 кг
3. Фасоль 800 грамм
4. морковь — 0,5 кг
5. Болгарский перец — 0,5 кг
6. чеснок -200 гр
7. лук репчатый — 3 средн. головки
8. масло растительное — 0,5 л
9. стол. уксус — 100 мл.
10. сахар — 150 гр.
укроп, петрушка по вкусу.

Попробуйте и скажите мне спасибо!

Есть много способов заготовки овощей на зиму, и среди них салаты — один из самых популярных и любимых вариантов. В свою очередь, рецептов консервирования овощных салатов тоже немало — из разных овощей, с разными специями, с уксусом и без.В этой статье мы поговорим о новинке — овощных салатах на зиму, которые можно приготовить без уксуса.

Некоторые повара по тем или иным причинам не любят уксус и, соответственно, стараются не использовать его для приготовления заготовок. Однако это вовсе не означает, что они едят такие препараты на свой страх и риск, полагаясь на удачу — если делать препараты по известным технологиям, опасная бактерия Clostridium botulinum не разовьется. Сегодня мы собрали для вас именно такие рецепты овощных салатов на зиму — которые не требуют использования уксуса, но и не представляют опасности для здоровья при соблюдении всех правил стерилизации.

Важно, что споры ботулизма являются анаэробами, то есть спокойно развиваются в герметичных емкостях, к тому же очень устойчивы к высоким температурам. Поэтому единственной гарантией безопасности консервов, приготовленных без уксуса, является использование кислых продуктов — только кислая среда на 100% исключает развитие ботулизма риса. Собственные кислоты содержат помидоры, яблоки, лимонный сок (можно добавить кислоту) и другие кислые продукты.

Рецепты приготовления овощных салатов на зиму без уксуса

Мы расскажем только о тех рецептах овощных салатов, при приготовлении которых используются продукты, содержащие собственные кислоты, так как только это может гарантировать безопасность таких консервов.

Также очень важно правильно стерилизовать заготовки: сначала стерилизуются банки и крышки, затем в них помещается салат горячим и снова стерилизуется — банки на несколько минут помещают в емкость с кипятком.

Итак, давайте разберемся, какие овощные салаты можно приготовить на зиму без уксуса.

Рецепт салата из кабачков и яблок на зиму

Вам понадобится: 4 кг кабачков, 500 мл кипятка, по 300 г томатной пасты и растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, 10 лавровых листов, 6 кислых яблок, 5 гвоздик и горошин перца, ½ стакана. тертый чеснок.

Как крутить салат из яблок и кабачков на зиму. Яблоки и кабачки нарезать соломкой или натереть на крупной терке, томатную пасту развести кипятком, добавить соль и сахар, лавр, гвоздику и перец, масло, перемешать и выложить яблоки с кабачками, кипятить 20 минут, положить чеснок, тушить еще 10 мин. Разложить кипящий салат по стерильным банкам, закатать.

Рецепт салата из баклажанов, перца и моркови с луком без уксуса

Вам понадобится: 3 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 750 г лука, 400 мл масла растительного, для заливки — 1.5 кг помидоров.

Как приготовить салат из баклажанов без уксуса на зиму. Болгарский перец, лук, морковь и баклажаны нарезать среднего размера, обжарить на масле в казане, затем влить томатный сок (помидоры очистить и перекрутить на мясорубке), тушить 40 минут и разложить горячими по стерилизованным банкам.

Рецепт салата на зиму без уксуса с коричневыми помидорами

Вам понадобится: 2,5 л свежего домашнего томатного сока, 2 кг лука, 1,5 кг тертой моркови, сладкий перец и коричневые помидоры мелко нарезанные, масло растительное и сахар 200 г, соль 100 г.

Как приготовить салат без уксуса на зиму с зелеными помидорами. В кастрюлю налить томатный сок, всыпать сахар и соль, масло, довести до кипения, положить тертую морковь, кипятить 10 мин, всыпать измельченный лук, тушить столько же, затем добавить сладкий перец, снова тушить 10 мин, положить помидоры и отварить салат еще 10 мин. Разложить горячий салат по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками.

Можно сделать салат на зиму и с рисом.

Рецепт салата из овощей и риса на зиму без уксуса

Вам понадобится: 3 кг помидоров, 1 кг моркови, сладкий перец и лук, 200 г сушеного круглого риса, 500 мл подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 ст.соль.

Как приготовить овощной салат с рисом без уксуса на зиму. В мясорубке перекрутите морковь и помидоры, мелко нарежьте лук и сладкий перец, хорошенько промойте рис. В эмалированную кастрюлю налить масло, всыпать сахар и соль, выложить все овощи, рис, довести до кипения, варить час на медленном огне, периодически помешивая. Разложите горячий салат по стерильным банкам и закройте.

Таким же образом можно приготовить салат из перловой крупы, но варить его нужно не 60, а 80 минут.

Рецепт овощного салата без уксуса с фасолью

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 500 г растительного масла, морковь, лук и сладкий перец, 3 стакана белой фасоли, 1-2 ст. соль, специи по вкусу.

Как приготовить овощной салат с фасолью без уксуса. Фасоль отварить до полуготовности. Подготовить и нарезать все овощи. Готовые продукты соединить, добавить специи, масло и соль, поставить на плиту и тушить на медленном огне 1,5-2 часа, разложить по стерильным банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Рецептов приготовления вкусных и безопасных салатов из разных овощей на зиму не так уж и мало, а точнее их много! Выбирайте любой из них, соблюдая все правила безопасности таких консервов, и готовьте вкусные салаты-заготовки, не опасаясь за свое здоровье. Удачных заготовок!

Соте из баклажанов без уксуса

Соте из баклажанов, это, пожалуй, самый распространенный овощной закат на зиму. Наряду с икрой кабачков, вот уже несколько десятилетий большой популярностью пользуется соте.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете вы обязательно найдете полку с «спинками» на зиму, среди которых, помимо консервированных томатов, огурцов и кабачковой икры, закуска из баклажанов со сладким перцем и помидорами. займет значительное место.

К сожалению, производители не заботятся о нашем здоровье так, как хотелось бы, поэтому часто в составе можно встретить немаленький список вредных консервантов и даже красителей или «усилителей вкуса» в виде глутамата натрия и других вредных веществ. добавки в той или иной степени наше здоровье.Уксус также относится к продуктам, не приносящим пользы нашему здоровью. Вы можете прочитать об этом на любом сайте, посвященном здоровому питанию. Именно поэтому лучше всего заменить этот ингредиент лимонным соком или вообще не использовать в рецепте.

Почему-то мало кто помнит, что помидоры и чеснок — натуральные консерванты! Поэтому многие овощные блюда, которые вы хотите приготовить на зиму, можно приготовить более полезным способом. Стерилизационные и естественные консервирующие свойства помидоров и чеснока хватит, чтобы закрыть на зиму в банках баклажанов соте без уксуса ! Сделать это очень просто, приготовление овощной закуски не требует особых навыков, стерилизация посуды также доступна любому новичку на кухне.

Итак, для соте из баклажанов объемом 2,5 литра вам потребуется:

• 2 кг баклажанов
• 0,7 кг помидор
• 300 гр репчатый лук
• 400 гр. морковь
• 0,5 кг. сладкий перец
• 100 мл растительного масла или по вкусу
• пучок свежей петрушки
• соль, перец по вкусу
• 1 головка чеснока

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать некрупными кубиками.

Лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Можно использовать терку для корейской моркови, что придаст блюду более аппетитный и красивый вид.

Нагрейте масло в сковороде. Положить лук и обжарить до полуготовности (лук можно немного подрумянить).

Добавьте болгарский перец. И тушить 3-4 минуты.

Затем всыпать голубые кубики, посолить и поперчить по вкусу и обжарить на «слабом» огне до полуготовности баклажанов.Если овощи не сочные или подгорели, то можно добавить пару столовых ложек воды.

Через 7-10 минут добавить морковь.

Накройте крышкой и поставьте томиться в собственном соку на 2-3 минуты. Тем временем приготовьте томатный соус, который придаст овощному соте сочность, более яркий вкус и поможет сохранить его без использования уксуса, лимонного сока или чего-либо еще. другой консервант.

Помидоры переложить в блендер, добавить чеснок, зелень, немного соли и черного перца по вкусу.

Взбить блендером до однородной массы. Можно использовать мясорубку, ступку или просто нарезать ингредиенты очень маленькими кусочками.

Соус готовится за 2-3 минуты. За это время морковь успевает немного поджариться.

Полить овощи томатным соусом с зеленью и чесноком и тушить под закрытой крышкой до полной готовности.

Через 7-10 минут соте из баклажанов без уксуса будет готово! Соте можно подавать на стол или закрывать на зиму в банках.

Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: природных свойств томатов и чеснока достаточно, чтобы сохранить это блюдо в банках и хранить всю зиму. Единственное, что вам нужно, это стерилизация банок , крышки и овощное соте.

Налейте воду в большую кастрюлю, постелите на дно чистое полотенце или шарф и поставьте в нее банку. Вода должна закипеть 2-3 минуты. Только после этого можно укладывать соте. Аккуратно, не касаясь стенок банки, чистой деревянной ложкой выложите овощи.Также не забудьте простерилизовать крышку банки, как показано на рисунке (просто погрузите крышку в кипящую воду на несколько минут).

Заполнив банку овощами, оставьте их стерилизовать паром на 10-15 минут. По истечении этого времени осторожно снимите крышку, не касаясь ее внутренней части, и плотно закрутите банку.

Все банки надо обернуть банным полотенцем или одеяло и оставьте на пару дней.

Соте из баклажанов без уксуса готово.

Приятного аппетита!

Овощные салаты на зиму без уксуса
Итак, давайте разберемся, какие овощные салаты можно приготовить на зиму без уксуса.

Рецепт салата из кабачков и яблок на зиму

Вам понадобится: 4 кг кабачков, 500 мл кипятка, 300 г томатной пасты и растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, 10 заливных. листьев, 6 кислых яблок, 5 зубчиков и горошин перца, ½ стакана тертого чеснока.

Как крутить салат из яблок и кабачков на зиму.Яблоки и кабачки нарезать соломкой или натереть на крупной терке, томатную пасту развести кипятком, добавить соль и сахар, лавр, гвоздику и перец, масло, перемешать и выложить яблоки с кабачками, кипятить 20 минут, положить чеснок, тушить еще 10 мин. Разложить кипящий салат по стерильным банкам, закатать.

Рецепт салата из баклажанов, перца и моркови с луком без уксуса

Вам понадобится: 3 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 750 г лука, 400 мл масла растительного, для заливки — 1.5 кг помидоров.

Как приготовить салат из баклажанов без уксуса на зиму. Болгарский перец, лук, морковь и баклажаны нарезать среднего размера, обжарить на масле в казане, затем влить томатный сок (помидоры очистить и перекрутить на мясорубке), тушить 40 минут и разложить горячими по стерилизованным банкам.

Рецепт салата на зиму без уксуса с коричневыми помидорами

Вам понадобится: 2,5 л свежего домашнего томатного сока, 2 кг лука, 1,5 кг тертой моркови, сладкий перец и коричневые помидоры измельченные, масло растительное 200 г. и сахар, 100 г соли.

Как приготовить салат без уксуса на зиму с зелеными помидорами. В кастрюлю налить томатный сок, всыпать сахар и соль, масло, довести до кипения, положить тертую морковь, кипятить 10 мин, всыпать измельченный лук, тушить столько же, затем добавить сладкий перец, снова тушить 10 мин, положить помидоры и отварить салат еще 10 мин. Разложить горячий салат по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками.

Можно сделать салат на зиму и с рисом.
Рецепт салата из овощей и риса на зиму без уксуса

Вам понадобится: 3 кг помидоров, 1 кг моркови, сладкий перец и лук, 200 г сушеного круглого риса, 500 мл подсолнечного масла, 1 стакан сахара. , 1 ст.соль.

Как приготовить овощной салат с рисом без уксуса на зиму. В мясорубке перекрутите морковь и помидоры, мелко нарежьте лук и сладкий перец, хорошенько промойте рис. В эмалированную кастрюлю налить масло, всыпать сахар и соль, выложить все овощи, рис, довести до кипения, варить час на медленном огне, периодически помешивая. Разложите горячий салат по стерильным банкам и закройте.

Таким же образом можно приготовить салат из перловой крупы, но варить его нужно не 60, а 80 минут.

Рецепт овощного салата без уксуса с фасолью

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 500 г растительного масла, морковь, лук и сладкий перец, 3 стакана белой фасоли, 1-2 ст. соль, специи по вкусу.

Как приготовить овощной салат с фасолью без уксуса. Фасоль отварить до полуготовности. Подготовить и нарезать все овощи. Готовые продукты соединить, добавить специи, масло и соль, поставить на плиту и тушить на медленном огне 1,5-2 часа, разложить по стерильным банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Болгарский перец с начинкой из баклажанов на зиму. Фаршированный перец в рулетиках из баклажанов с морковью и пастернаком

Предлагаем два рецепта приготовления на зиму: перец, фаршированный баклажанами и овощами, и фаршированный жареными голубыми. При виде этих продуктов у бережливых хозяйок сразу возникает множество вариантов, как их можно приготовить на зиму. По отдельности они хороши, но в сочетании друг с другом дают потрясающий результат.

Перец фаршированный овощами и баклажанами

Уже основных компонентов хватает для отличного вкуса. Но почему бы не сделать его богаче и ярче, добавив и другие овощи? Давай попробуем.

Совет: Для приготовления выбирайте мясистый, сочный, но небольшой перец для приготовления, чтобы его не было проблематично складывать по банкам.

Ингредиенты

Порций: — + 60

• Болгарский перец 3 кг
• Баклажан 1.5 кг
• Морковь 300 г
• Лук 1 кг
• Подсолнечное масло 300 мл
• Томатный сок 400 мл
• Сахар 25 г
• Соль 20 г

На порцию

Калорий: 71 ккал

Белки: 1,1 г

Жиры: 4,6 г

Углеводы: 6,3 г

50 минут Видео-рецепт Печать

Вымойте сладкий перец, избавьтесь от хвостиков и сердцевины семена, а перегородки аккуратно вырезать. Возьмите для начинки четверть от общего количества.

Остальные перцы бланшировать. Для этого в большой кастрюле доведите воду до кипения и опустите в нее очищенные плоды на 2-3 минуты. Затем выньте, положите на доску и дайте стечь воде.

Вымойте баклажаны, нарежьте хвосты и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Пилинг возможен, но не обязателен.

Морковь очистить и измельчить с помощью электрического измельчителя или натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кубиками. Таким же образом нарежьте болгарский перец для начинки.

Обжарьте половину нарезанного лука, болгарский перец и морковь на подсолнечном масле отдельно до золотистого цвета. Это займет 10-15 минут.

Обжарьте баклажаны на отдельной сковороде с достаточным количеством масла. Готовьте их 15 минут, а затем добавьте к ним обжаренный лук. Перемешать и немного посолить.

Бросьте в одну кастрюлю болгарский перец и морковь. Варить начинку еще 10 минут. Посолить по вкусу и снять с огня. Можно добавить немного молотого черного перца. Дать начинке остыть.

Приготовьте подливку. Для этого на сковороде обжарьте оставшийся лук. Как только оно станет золотистым, добавьте томатный сок, стакан подсолнечного масла, соль и сахар. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне 15 минут. Удалите пену, которая образуется в процессе.

Нафаршировать перец овощным фаршем, разложить в стерилизованных банках и залить соусом. Накройте крышками, поместите в кастрюлю для стерилизации, предварительно положив на дно кусок ткани. Набрать на «плечи» воду и с начала кипячения стерилизовать 15 минут.

Сверните банки, переверните их и заверните. Дайте им полностью остыть и отправьте в подвал на хранение до зимы.

Важно: болгарский перец бланшировать обязательно, потому что в сыром виде при стерилизации консервов он не успеет достаточно выкипеть и крышки через некоторое время после закатания будут набухать. Это указывает на то, что заготовка испортилась и не пригодна для употребления в пищу.




Перец фаршированный жареными баклажанами на зиму

И эта закуска отличается не только приятным вкусом, но и интересным внешним видом… Для приготовления выбирайте баклажаны небольшого размера и небольшого диаметра, так как в перцы нужно уложить рулетики, и чем больше их умещается в одном плоде, тем красивее будет выглядеть закуска.

Время на приготовление: 50 минут

Порций: 60

Энергетическая ценность

• белки — 0,8 г;
• жиры — 1,6 г;
• углеводов — 11,3 г;
• калорийность — 63 ккал.

Состав

• перец сладкий — 2 кг;
• баклажаны — 1.5 кг;
• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 100 г;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• сахар — 400 г;
• соль — 150 г.




Пошаговое приготовление

1. Болгарский перец помойте, срежьте верхушку с хвостиком, удалите серединку с семенами и перегородки. Опустить плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем вынуть и выложить на разделочную доску сверху головы так, чтобы вода была стеклянной.
2. Баклажаны нарезать продольно пластинами толщиной в полсантиметра. Посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса.
3. Выдавите секретированный сок из синевы. Нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте баклажаны с двух сторон до румяной корочки. Чтобы они впитывали меньше масла, сначала замочите их в холодной воде на 15 минут, затем слейте воду и дайте синим высохнуть.
4. Очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Добавьте немного соли.Вы также можете добавить немного мелко нарезанной петрушки.
5. Разложите обжаренные баклажаны на рабочей поверхности, смажьте одну сторону чесноком и скатайте в рулетики. Залейте ими бланшированные перцы и разложите по банкам.
6. Приготовьте маринад. Для этого помойте помидоры, опустите их на несколько секунд в кипящую воду, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу, вырежьте части, где крепилась стебель, и измельчите блендером или мясорубкой.
7. Переложить тертые помидоры в казан, поставить на плиту, довести до кипения, всыпать соль, сахар, подсолнечное масло и варить на медленном огне 10 минут.Затем добавьте уксус и снимите с плиты.
8. Залейте горячим маринадом перец в банках. Накройте крышками, установите зажимы или придавите сверху чем-нибудь тяжелым. На дно большой кастрюли положите мягкую ткань, поставьте на нее баночки с перцем, залейте «плечи» водой и включите огонь. После закипания стерилизовать 40 минут.
9. Сверните банки, переверните, заверните и дайте полностью остыть. Держите в прохладном и темном месте.

Совет: можно бланшировать перец другим способом.Для этого поместите их в емкость с высокими бортиками, отдельно вскипятите воду и залейте ею перцы, чтобы они полностью утонули, оставьте под крышкой на 20 минут.

Обе закуски очень популярны у хозяек, потому что, открыв банку, вы не думаете, чем дополнить ее содержимое и как красиво подать, а просто кладете перец на тарелку. Удачных приготовлений и приятного аппетита!

ПЕРЦ, НАШИВАННЫЙ С БАКЛАЖАННЫМИ РОЛИКАМИ НА ЗИМУ Этот рецепт фаршированного перца с баклажанами — один из самых вкусных.Однако есть в нем один недостаток — его съедают за пару минут, а в банке остается только запах. На его приготовление уйдет пара часов вашего времени, но уверяю вас, дорогие хозяйки, конечный результат этого рецепта вас очень порадует. А после изумленных взглядов домочадцев и гостей вы забудете, что несколько часов выходного дня провели у плиты, ведь что может быть приятнее, чем хвала в ваш адрес. А если угостите коллег перцем, то обязательно получите звание знатного кулинара и с гордостью поделитесь рецептом.Варю перец двумя способами. Один в маринаде, другой в томатном соусе. Оба рецепта очень вкусны и достойны внимания любителей домашних заготовок. Я напишу вам обоим, и вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится, или приготовить по несколько банок каждого. приготовление такое же, но вкусы совершенно разные. Рецепт маринованного фаршированного перца Ингредиенты: 3 кг мелкого болгарского перца 3 кг. баклажаны, чеснок 4 головки, острый перец 4 штуки большой пучок укропа, петрушки и сельдерея Для маринада: 2 литра воды 1 стакан уксуса 1 стакан сахара 1 стакан подсолнечного масла 2 ст.соль Болгарский перец небольшого размера, такого же цвета или разных. По желанию удалите хвостики и семена и бланшируйте в кипятке 3-4 минуты. Если вы готовите сразу 2 или 3 порции, то очистите от кожуры и залейте кипятком в большой таз, накройте крышкой и дайте остыть, так это займет меньше времени, пока вы заняты приготовлением баклажанов. Баклажаны нарезать продольно соломкой толщиной 5-7 мм, посолить и оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь. Если у вас есть молодые баклажаны, то можно срезать их вместе с кожицей.В этом году лето не испортилось дождями, а кожица у всех баклажанов твердая и сухая, ее лучше очистить. Затем все баклажаны отжать от соли и обжарить, желательно сразу на двух сковородках, до румяной корочки. Жареные баклажаны можно сразу же положить на сито или дуршлаг, чтобы стакан впитал излишки масла во время жарки. Нам не нужны лишние калории. Если у вас еще много масла, то можно приготовить баклажаны по упрощенному рецепту. На противень, слегка смазанный маслом, выложить в один слой пластинки сушеных баклажанов, сверху сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах.Они не впитают столько масла, но станут мягкими и запеченными. Пока баклажаны остывают, приготовим смесь из перца, чеснока и зелени. Острый перец очищаем от хвостиков и семян, чеснок чистим и измельчаем все в блендере, либо перекручиваем на мясорубке. Добавьте в смесь измельченную зелень и перемешайте. Выкладываем нашу смесь на языки баклажанов, закатываем и фаршируем остывший пропаренный перец. В каждый перец можно положить один-два рулета, все зависит от размера перца и баклажана.Не пытайтесь набивать перец много рулетов, иначе он лопнет. Фаршированные перцы складываем в литровые банки, обычно в банку помещается 8-9 штук мелкого перца. Когда все перцы наполнятся, приготовьте маринад и разлейте по банкам. Если банок много, то маринад нужно готовить сразу на несколько порций. Накройте крышкой и стерилизуйте 10-15 минут. Во втором рецепте все так же, только воду в маринаде замените таким же количеством томатного сока. ПРИЯТНЫХ, ТЕПЛЫХ ЗИМНИХ ВЕЧЕРОВ!

Баклажаны вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Нарезанные баклажаны выложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 20 минут (это делается для того, чтобы баклажаны в дальнейшем не имели горького привкуса).

Болгарский перец вымыть, удалить косточки.

По истечении времени отжать баклажаны от лишней жидкости и обжарить на сковороде с растительным маслом 10-15 минут, периодически помешивая.

Пока остывают жареные баклажаны, нужно приготовить соус, в котором в дальнейшем будут тушиться фаршированные перцы.Очистите лук и морковь. Лук нарезать кубиками.

Морковь натереть на терке. Выложить лук и морковь на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до мягкости, периодически помешивая, 5-7 минут.

Помидоры вымыть. Чтобы помидоры было легче чистить, сделайте на них крестообразные надрезы.

Затем вынуть помидоры из воды, окунуть в холодную воду и очистить от кожуры. Очищенные помидоры нарезать кубиками и добавить на сковороду к обжаренной моркови и луку, перемешать и обжарить, периодически помешивая, около 5 минут.овощной соус соль и перец по вкусу, если помидоры кислые, можно добавить немного сахара.

Подготовленный болгарский перец фаршировать обжаренными баклажанами и переложить в кастрюлю.

Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она полностью покрыла фаршированный перец, добавьте лавровый лист, соль и черный перец. Отправить сковороду на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.

Вкусные перцы, фаршированные баклажанами, подавать горячими с соусом, в котором они были приготовлены.

Приятного аппетита!

Осень — пора готовить домашние заготовки на зиму. Среди всех рецептов домашнего консервирования хочется отметить заготовки из болгарского перца и баклажанов, или, как их ласково называют, «голубых». Сегодня мы представляем вам рецепт перца, фаршированного баклажанами на зиму. Надеемся, что наш рецепт поможет вам приготовить эту оригинальную и вкусную закуску.

Для консервирования выберите баклажан с гладкой и блестящей кожурой, без вмятин и коричневых пятен, которые укажут вам, что плод явно начинает портиться.Коричнево-желтые и серо-зеленые тона баклажанов указывают на перезревание, а коричневые стебли — на несвежие.

Для того, чтобы подготовить баклажаны к консервированию, нужно всего лишь срезать стебель и верхушку, семена удалять не обязательно, но от горечи желательно избавиться таким способом: нарезать баклажаны дольками или слоями, посолить и через 15-20 минут промыть проточной водой.

Ингредиенты для приготовления фаршированного перца на зиму:

Рецепт приготовления фаршированного перца на зиму:

Болгарский перец вымыть, плодоножку равномерно срезать с семенами и залить кипятком на 15-20 минут для размягчения.

Баклажаны нарезать пластинами толщиной 1 см, приправить солью и оставить на 20 минут.

Когда горечь фруктов исчезнет, ​​снова промойте баклажаны, обсушите их и обжарьте слои на сковороде или гриле. (Тем, кто хочет сделать заготовку на зиму менее калорийной, наш совет: известно, что баклажаны очень «любят» растительное масло и при жарке могут поглотить его в большом количестве. На 15 минут, а затем положить на дуршлаг и дать немного просохнуть).

Когда жареные баклажаны остынут и станут мягкими, смажьте слои измельченным чесноком и скатайте их.

Полученными заготовками из баклажанов фаршировать перец в зависимости от его размера.

Перцы, фаршированные баклажанами, разложите в стерильных сухих банках.

Приготовить маринад: помидоры измельчить в блендере или мясорубке, добавить сахар, уксус и растительное масло.

Варить маринад 10 минут и залить фаршированным перцем.

Закройте банки крышками и стерилизуйте на медленном огне. Литровые банки необходимо стерилизовать в течение 40 минут. Теперь перец можно скатывать. Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре. Перец на зиму с начинкой из баклажанов готов!

Приятного аппетита и вкусной зимы!

Рецепт приготовления перца с овощами и медом

Вам понадобится: болгарский перец, морковь, чеснок, белокочанная капуста, мед, маринад — на 1 л воды, 200 г сахара и растительного масла, 150 г уксуса 9%, 1 л воды, 20 г соли.

Как приготовить перец, фаршированный овощами и медом. Подготовить перец к начинке, опустить в кипяток на 5 минут, обсушить. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке, соединить, перемешать. Пропустить чеснок через пресс, положить в каждый перец по ½ чайной ложки. меда и немного чеснока, нарезанные овощи, перцы выложить в банки, залить доведенным до кипения маринадом, затем стерилизовать банки 25 минут (1л) и закатать.

Приготовление перца очень аппетитное, фаршированный грибами с рисом, такой перец будет замечательным обедом или ужином — нужно только достать его из банки и разогреть.

Болгарский перец, фаршированный баклажанами

Оригинальный вариант приготовления перца на зиму — фаршированный баклажанами и замаринованный из томатного сока.

Перец, баклажаны, чеснок, петрушка — в зависимости от желаемого количества банок.

Заранее приготовьте два маринада.

Маринад для бланширования овощей:

1,5 л воды, 200 г сахара, 100 г соли, 2 ч. уксус 70%.

Маринад для заливки:

1,5 томатного сока (можно купить), 2-3 лавровых листа, 5 горошин черного и душистого перца, соль и сахар по вкусу, 1,5 ч. уксус 70%.

Приготовление:
Удалить стебель перца. Опустить на 1 мин в кипящий маринад №1, вынуть, остудить. В этот же маринад опустить очищенные и нарезанные баклажаны, отварить до мягкости (5-7 минут), откинуть на дуршлаг.

Нарезать чеснок и петрушку и смешать с баклажанами. Нафаршируйте перец баклажановой смесью.Разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом из томатного сока, накрыть крышкой, стерилизовать 1,5-литровые банки — 20 минут. Свернуть. …

ПЕРЕЦ, фаршированный капустой

Состав:
35-40 шт. сладкий перец,
3-3,5 кг. капуста,
1 шт. горький перец,
2 шт. морковь,
13 зубчиков чеснока,
Зелень (укроп, петрушка).

Маринад:
1 л. вода,
2 ст. л. соли,
1 ст. Сахара,
0,5 ст.масло подсолнечное,
0,5 ст. 9% уксус.

Подготовка:

Перец удалить косточки и бланшировать в кипятке 5-7 минут небольшими порциями, затем остудить.
Капусту нашинковать, добавить в нее измельченную зелень, тертую морковь, чеснок и 1 острый перец (можно и больше — по вкусу)

Все перемешать, немного посолить. Фаршировать перцы начинкой и переложить в банку.

Затем залить подготовленным рассолом из воды, соли, сахара, растительного масла и уксуса.

Накройте крышкой и простерилизуйте: банки объемом 2 литра — 30 минут, 1 литр — 20 минут.

Затем закупорить и перевернуть. Дать полностью остыть.

Фаршированный перец — красивая и вкусная закуска.

Пошаговый фото рецепт — Фаршированный острым перцем

Состав:

• 40 шт.болгарский перец (из них 30 должны быть гладкими, средними иловыми и крупными),
• 1 большая стручок острого перца
• 2 головки чеснока
• 2 больших пучка петрушки
• I Арт. л. соль
• I Арт. л. перец черный молотый

для маринада:

• 1, 5 Арт. Сахара
• 1 ст. 9% уксус
• 0,5 ст. растительное масло
• 0,5 ст. л соли

Подготовка:

10 сладких и острых перцев вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой.

Петрушку вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать.

Пропустить чеснок через пресс.

Смешать перец, чеснок и зелень, приправить солью и перцем, перемешать. Вымойте и обсушите 30 болгарских перцев, сделайте аккуратный разрез сбоку каждого и начните начинку из перца.

Поместите фаршированный перец в кастрюлю.

Приготовить маринад: соединить все ингредиенты, залить 1 литром воды, кипятить 5 минут.

Залить перец кипящим маринадом и варить 15 минут до закипания.

Поместить в горячие стерильные банки и закатать.

Охлаждают переворачиванием и заворачиванием.

ПЕРЕЦ, НАПИТАННЫЙ С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

Вкус консервов во многом определяет

маринад.

На 1 л воды добавляю 300 мл 6-процентного уксуса, масло растительное — 250 мл, соль — 2 ст. ложки, сахар — 300 г, перец черный и лавровый лист.

В прошлом году попробовала новый рецепт консервирования перца.Получилось вкусно, и мои домочадцы приказали мне готовить на этот год больше. Я, конечно, не отказываюсь: сделаю, сделаю заказ. А рецепт довольно простой, попробуйте, может и вашему понравится

Коплю перцы — 2 кг (среднего размера, чтобы поместились в банку), баклажаны — 1 кг, морковь — 2 штуки (большие), лук — 2 штуки, чеснок — головку. Довожу маринад до кипения и бланширую в нем перец 2-3 минуты. Баклажаны очищаю, нарезаю соломкой, солю и оставляю на 2 часа.Потом отжимаю и кладу на сковороду, обжариваю на растительном масле … Морковь нарезаю соломкой, лук полукольцами, добавляю к баклажанам и тушу все вместе с мелко нарезанным чесноком. Фарширую перец овощной смесью, складываю в литровые банки и заливаю кипящим маринадом. Закатываю и оставляю остывать под шубой, переворачивая банки на крышки. Приятного аппетита!

фаршированный перец с жареными овощами в томатном зелье

Состав

• 1.Перец болгарский сладкий — 3 кг
• 2. Морковь — 2 кг
• 3. Лук репчатый — 2 кг
• 4. Помидоры — 1 кг
• 5. Томатная паста — 2-3 столовые ложки
• 6 соль по вкусу
• 7. Сахарный песок по вкусу (примерно 1 столовая ложка на лошади)
• 8. Масло подсолнечное — 1 стакан

Или, может быть, с уксусом —

Состав:

	2 кг
	3 шт.
	6 шт.
	2 кг
	2.5 литров
	1 столовая ложка
	1 столовая ложка
	100 г
	200 г

Как приготовить

1. Выберите здоровые перцы без бочек и синяков и тщательно промойте их в проточной воде. Срежьте кружочки с плодоножками, удалите белые оболочки и семена.

2. Закипятить воду, бланшировать перец в кипящей воде 2-3 минуты.Удалите перец и поставьте в холодильник.

3. Очистить морковь и лук, натереть морковь на крупной терке, лук нарезать кубиками или полукольцами.

4. Нагрейте 2 столовые ложки в сковороде. на растительном масле обжарить лук до полуготовности.

5. Морковь отдельно обжарить в 2 столовых ложках масла до полуготовности.

6. Помидоры нарезать кубиками, отдельно обжарить с добавлением 1 столовой ложки масла. Добавить к помидорам томатную пасту, потушить 2-3 минуты.

7. Соединить овощи для начинки, добавить сахар и соль по вкусу и обжарить до готовности.

8. Фаршировать перцы начинкой. Поместите перец в чистые стерилизованные банки, заполнив промежутки между перцами.

9. Сверху налить 1 ст. масла, накройте вареными крышками и простерилизуйте банки. 0,5 литра 30 минут, 1 литр — 45 минут. Закатайте крышки.

10. хранить в прохладном месте

Пошаговые фото рецепта

Как приготовить

Вымойте овощи, очистите семена от перца, очистите морковь.

Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на терке «по-корейски».

Морковь и капусту смешать, добавить 1,5 столовых ложки соли, перемешать, измельчить и оставить на 1 час.

Нафаршировать перец капустой, выжать сок.

В широкую кастрюлю налить томатный сок, довести до кипения, добавить масло, капустный сок, сахар и, наконец, уксус.

Положить перец в маринад и варить с момента закипания 25 минут.

Банку простерилизовать, положить перец, залить маринадом и закатать крышки.

Прохладный накрытый одеялом около суток.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

Все это «богатство» уместилось в двухлитровой банке. Я сделал это впервые, для теста. Препарат мне очень понравился, но в следующий раз, когда я буду регулировать количество масла, на мой вкус это многовато. Ну, бидоны поменьше возьму, за раз такое количество не побью …

Болгарский перец фаршированный жареной капустой с овощами в томатном соусе

Приготовить фаршированную перцовую начинку с томатным соком.

Заливка:

• Сок томатный (желательно домашний) — 3 л
• Соль — 50 гр
• Сахар — 100 гр
• Уксус яблочный (ну очень полезный) — 50 мл

Добавить в томатный сок соль и сахар и варить 5 минут, в конце кипения добавить яблочный уксус … Заливка готова.

Для начинки перца:

• Перец болгарский — 3 кг
• Морковь — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Капуста белокочанная — 0.5 кг
• Соль, перец, масло растительное для жарки
• Душистый перец и черный перец горошком, гвоздика

Морковь и лук очистить, мелко нарезать. Капусту нарезать соломкой. Обжарить все овощи отдельно на растительном масле. Положить друшлаг и оставить на 2 часа, чтобы стекало излишнее масло. Обжаренные овощи посолить по вкусу, поперчить и хорошо перемешать.

Перец вымыть, удалить плодоножку и удалить семена через нижнее отверстие.

Подготовленные перцы бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут.Остудить и набить готовой начинкой.

Положите на дно пастеризованных литровых банок 5 горошин душистого и черного перца и 3 звездочки из гвоздики. Положите фаршированные перцы и залейте готовой начинкой. Банки поместите в широкую кастрюлю, накройте металлическими крышками, влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она оказалась на плечах банки. Довести до кипения и стерилизовать банки около 40 минут. Затем закатать крышки и дать остыть.

Приготовление болгарского перца с овощами, конечно же, потребует от вас времени и усилий.Вам просто нужно настроиться на позитив, и тогда в ваших консервах будет храниться не только солнечная энергия лета, но и ваша положительная энергия.

Приятного аппетита!

Мой перец, удалить косточки и отварить в кипятке 5 минут. Достаем их из воды и даем остыть. Баклажаны нарезать тонкими длинными пластинами и обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле.

Мелко нарезанные зелень и чеснок, пропущенные через пресс, тщательно перемешать.

Выкладываем зелень с чесноком на тарелки из баклажанов.

Скатываем в рулеты.

Фаршировать этими рулетами из баклажанов отварные болгарские перцы.

На дно чистой стерилизованной банки положите лавровый лист и душистый перец, а сверху — наши фаршированные перцы.

Для приготовления маринада вскипятите воду с сахаром и солью до растворения кристаллов, добавьте уксус, снимите с огня и перелейте в банку с фаршированным перцем. Накрыть отваренной крышкой.На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банку, кладем сложенную пополам ткань, заливаем горячей водой. Ставим банку в кастрюлю (вода должна доходить до «плеч» банки). Кастрюлю с банкой ставим на средний огонь и с момента закипания воды стерилизуем 30-35 минут. По окончании стерилизации баночки закатываем, переворачиваем, заворачиваем и даем полностью остыть, затем отправляем на хранение.

Болгарский перец, фаршированный баклажаном на зиму, невероятно вкусен.Замечательная закуска для повседневного и праздничного стола!

Баклажан с пармезаном (без глютена) — nocrumbsleft

Для томатного соуса:
Оставив сок из 2 банок и выбросив оставшийся сок, слейте воду из помидоров. Отложите в сторону.

Добавьте помидоры в большую миску и руками или картофельным пюре раздавите помидоры на мелкие кусочки. Отложите в сторону.

В большой голландской духовке нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности примерно 4–5 минут. Постоянно помешивая, добавить чеснок и варить 1 минуту. Добавить измельченные помидоры и копченую паприку, перемешать и варить около 3 минут. Добавить оставшуюся томатную жидкость, соль и перец, перемешать, довести до кипения в течение 30 минут. Выключите жару.

Перелейте половину томатного соуса в блендер и взбейте до однородной массы. После смешивания переложите смешанный соус обратно в соус в голландской духовке.Добавьте свежий базилик и перемешайте. Служить.

Заморозьте любые остатки.

Для баклажанов с пармезаном:

Разогрейте духовку до 400F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

Поместите взбитые яйца в неглубокий низкий контейнер.

В миске для всего (или миске аналогичного размера) смешайте муку и 1 ½ стакана сыра пармезан и перемешайте. Перелейте смесь муки и пармезана в отдельный низкий контейнер.

Один за другим погрузите каждый ломтик баклажана в яйцо, затем удалите его, давая излишкам яйца стечь, и аккуратно погрузите в смесь муки и пармезана, полностью покрывая ее (см. Совет ниже). Как можно меньше обращаясь с баклажанами в панировке, выложите их на противень, застеленный пергаментом. Повторяйте, пока все оставшиеся ломтики баклажанов не будут панированы.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне. Готовьте порциями, добавьте кусочки баклажанов в панировке и готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.Отложите в сторону.

Разогрейте томатный соус в кастрюле среднего размера.

В стеклянной форме для выпечки 9 x 13 (можно также использовать две формы для запекания меньшего размера) выложите ломтики баклажанов в форму одним слоем. (Думайте об этом как о головоломке, чтобы увидеть, сколько ломтиков баклажана вы сможете уместить.) Положите ломтики моцареллы поверх баклажана.

Поставьте в духовку и готовьте, пока сыр не расплавится, около 10 минут.

Как только моцарелла растает, быстро достаньте из духовки, положите сверху 4 столовые ложки сыра пармезан, затем верните в духовку и готовьте, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться, около 5 минут.