Баклажаны в томате острые на зиму: Рецепт баклажанов в томатном соусе на зиму

Острые баклажаны в томатном соусе – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Острые баклажаны в томатном соусе

Если вы открыли сезон баклажан, то предлагаю приготовить баклажаны в остром томатном соусе. Уверена, каждая хозяйка этот рецепт приготовления баклажанов делает в своей интерпретации. Здесь многое зависит от количества острого чеснока и горького перца. Мы любим острые блюда, поэтому перца чили я не жалею!)

Блюдо получается вкусное, острое, а главное – готовить его совершенно не сложно. Эта закуска украсит любое застолье. Подавать блюдо лучше всего в холодном виде. Перед подачей рекомендую присыпать баклажаны любимой зеленью.

Как приготовить «Баклажаны в остром томатном соусе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Помидоры (800 грамм) промыть, обсушить и нарезать.

Шаг 3 Ссылка

Если у вас есть блендер, то переложить томаты в стакан блендера и добавить листочки базилика с 2 веточек. Помидоры пробить. Если нет блендера, то можно перекрутить через мясорубку помидоры с листочками.

Шаг 4 Ссылка

1 головку чеснока почистить, перец чили (4 шт.) нарезать на шайбы, удалить семена. Переложить в чашу блендера, добавить 1 ст. л. оливкового масла.

Как легко чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Измельчить все ингредиенты.

Шаг 6 Ссылка

Подготовленные ингредиенты переложить в казан или кастрюлю, добавить оливковое масло (1 ст. л.). Довести соус до кипения. Варить на медленном огне 20 минут.

Шаг 8 Ссылка

По истечении 20 минут забросить овощи.

Шаг 9 Ссылка

Варить баклажаны, помешивая, примерно 40 минут.

Шаг 10 Ссылка

По готовности посолить (1 ч. л. без горки) и добавить чёрный перец (1 щепотку).

Шаг 11 Ссылка

Баклажаны в остром томатном соусе остудить перед подачей. Приятного Вам аппетита.

Баклажаны в томате на зиму: пошаговый рецепт с фото

В это трудно поверить, но баклажаны в томате на зиму сможет заготовить даже начинающая хозяйка. Многие боятся консервации, особенно если опыта нет. И совершенно напрасно — чтобы сделать хорошую заготовку, достаточно использовать проверенный рецепт. Такой рецепт перед вами, остается только запастись баклажанами, помидорами и остальными продуктами по списку.

Предлагаю вам прямо сейчас вместе со мной приготовить вкуснейшие баклажаны в томате на зиму, в меру острые и очень аппетитные. Их можно использовать как в повседневном питании (вместо салатов), так и в качестве закуски на любое застолье или праздничный стол. Не все же любят слоеные салаты на праздник, кому-то остренький закусон подавай. Вот и вы и подадите — заботливо приготовленные своими руками баклажаны в томатной заливке.

Проверенный рецепт с пошаговыми фото прямо сейчас — от сайта pomoshnica.info

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;
• 750 грамм помидоров;
• 1 горький перец;
• 250 грамм сладкого перца;
• 100 грамм чеснока;
• полстакана масла подсолнечного;
• четверть стакана уксуса столового;
• 50 грамм сахара;
• 1 столовая ложка соли.

Как заготовить баклажаны в томате

Овощи возьмите небольшого размера, плотные на ощупь. Лучше, чтобы они были не перезрелые. Хорошо промойте. Обрежьте хвостики. Нарежьте крупными колечками шириной 0,75-1 см. Уложите в большую ёмкость, пересыпьте солью. Оставьте на 1-2 часа.

Промойте томаты, сладкий и горький перец. Очистите чеснок. Все ингредиенты измельчите на мясорубке. Поместите в удобную кастрюлю для варки.

Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло. Перемешайте и отправьте на средний огонь. Доведите до кипения. Варите 10 минут на небольшом огне, под закрытой крышкой. Периодически открывайте крышку и перемешивайте. Количество сахара и соли регулируйте на свой вкус.

С баклажан слейте образовавшийся сок. Добавьте к прокипевшим овощам. Аккуратно перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения. Варите на маленьком огне 20-25 минут, под закрытой крышкой. Время от времени перемешивайте деревянной лопаткой. Пока готовятся баклажаны, подготовьте банки и крышки. Тщательно промойте с содой, хорошо ополосните проточной водой. Оставьте на воздухе, чтобы баночки высохли.

Горячие баклажаны уложите в чистые, сухие баночки, чередуя с томатной заливкой. На дно глубокой кастрюли застелите ткань, уложите банки, накройте крышками. Налейте воду, обязательно, горячую, чтобы не треснули банки. Поставьте стерилизоваться на сильный огонь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут, с момента закипания.

Используя закаточный ключ, плотно укупорьте банки и переверните.

Укутайте тёплым одеялом до полного остывания. Храните заготовки в погребе или квартирной кладовке.

 

Рецепт записала Светлана Кравчук (специально для сайта pomoshnica.info)

Острые баклажаны на зиму в мультиварке: рецепт с томатным соусом

Сегодня я буду готовить остренькую закуску из баклажанов в мультиварке. Ее можно приготовить как просто на ужин, так и в качестве заготовки на зиму. Баклажаны в томатном соусе в мультиварке готовятся очень быстро. Получается вкусно и необычно! А все потому что, кроме вполне понятных ингредиентов – помидоров, сладкого перца и чеснока, я кладу в эту заготовку острый кетчуп-чили. С баклажанами он сочетается просто замечательно. Если же вы не любите слишком острые блюда, то замените его обычным кетчупом.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 500 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Чеснок – 8 долек
• Кетчуп Чили острый – 8 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л. + 0,5 ч.л.

Способ приготовления острых баклажанов в томатном соусе

Стерилизую банки и крышки в режиме Варка на пару 20-30 минут. Отставляю их в сторону.

Баклажаны тщательно мою, удаляю хвостики. Режу вдоль каждый баклажан, затем нарезаю полукольцами. Если баклажаны крупные, можно нарезать треугольниками, а не полукольцами. Складываю в кастрюлю, заливаю водой, добавляю 1 ч.л. соли и оставляю на 30 минут, чтобы ушла горечь. Дальше сливаю воду с баклажанов и даю им слегка обсохнуть.

Помидоры мою и режу небольшими кусочками. Перец мою, удаляю семена, режу кубиками.

Складываю нарезанные овощи в чашу блендера, измельчаю. Добавляю острый кетчуп Чили, еще раз взбиваю.

В чашу мультиварки вливаю растительное масло, а следом вливаю томатно-перечную массу. Включаю программу Тушение, время приготовления 45 минут. Тушу томатный соус 10 минут (он закипит), периодически помешивая.

Добавляю соль, сахар, перемешиваю. Кидаю кусочки баклажанов. Тушу еще 5 минут.

Затем добавляю уксус и чеснок, натертый на мелкой терке. Перемешиваю. Тушу до окончания программы.

За 5 минут до конца советую попробовать на вкус, может чего-то не хватает. Раскладываю горячую закуску по банкам и закрываю крышками. Остужаю, храню в прохладном месте. Из исходного количества продуктов у меня получилось 2 банки по 0,5 литра.

Закуска из баклажанов получается достаточно остренькой. Если хотите сделать ее менее острой, нужно просто заменить острый кетчуп на томатный или шашлычный (он менее острый).

Приятного аппетита!

Острые баклажаны в томатном соусе приготовлены в мультиварке Редмонд РМС-М20.

Острые баклажаны в томате на зиму рецепт с фото

Вариаций рецептов консервации фиолетовых и ярко-красных плодов – великое множество.

Вкус меняется в соотношении солености-сладости, сочетается с острыми и пряными приправами.

Баклажаны, обжаренные или сырые, придают своеобразие одному и тому же блюду, приготовленному по той же схеме, с теми же ингредиентами.

Сладкие перцы являются наилучшим дополнением к томатному пюре с синими. Аромат и легкая острота улучшают вкус закуски.

Во многих рецептах указывается о необходимости удаления горького сока из баклажан. Существует два способа: положить порезанные овощи в соленую воду или обильно посолить. Благодаря соли выделяется горечь. Время выдержки в воде – 10 минут, в сухой соли – 20-60 минут, в зависимости от количества плодов. После этого овощи промываются, немного подсушиваются.

Помидорная оболочка не повлияет на вкус, но сделает блюдо менее привлекательным. Избавиться от кожицы можно, обдав томаты кипятком на несколько минут, а затем – поместив в холодную воду. Для облегчения очистки надо предварительно сделать крестообразный надрез на месте прикрепления плодоножки. Очищенные плоды режутся на 6-8-10 частей (в зависимости от размера).

Перцы освобождаются от семян, разрезаются на 8-10 частей.

В эмалированную кастрюлю делается закладка томатов, перчин, соли, сахара-песка, масла. Полученная помидорная паста томится в течение получаса. Перемешивать время от времени необходимо, чтобы уваривание происходило равномерно.

Затем добавляются синие. Заключительный этап длится еще 20 минут с момента закипания. Баклажаны необходимо мешать для лучшей пропитки ароматным соком.

Расфасовка в готовые, горячие банки, емкостью 500-800 миллилитров. Укупорка в перевернутом положении, охлаждение.

Объем масла – 100 миллилитров.

Приготовление томатного соуса начинается с получения пюре. Помидоры чистят, пропускают через мясорубку или блендер. Полученную массу присаливают, добавляют сахар и ставят на огонь. Постоянно помешивая, доводят до слабого кипения. Пюре не должно превратиться в пасту. Через 5 минут добавляют мелкопорезанные сладкие перцы, протертую морковь. Соус будет готов через четверть часа.

Синенькие разрезаются на кружочки 1-2 сантиметра толщиной, проходят солевую обработку. Промытые овощи закладываются в соус. Не допуская сильного кипения, варить баклажаны нужно 10 минут. Влить уксусную кислоту (6 %), дать закипеть и снять с огня. Разложить в стеклянную тару, закрыть крышками.

Уксус – 50 миллилитров.

Салатная закуска готовится из ингредиентов:

Чтобы приготовить 3 килограмма салата, потребуется по 1 килограмму синеньких, помидор, перцев, 8-10 чесночных долек, 100 граммов зелени, 60 граммов соли, 100 миллилитров уксуса, 500 миллилитров масла.

Плоды подготавливаются к нарезке. Размер кусочков произвольной формы, примерно одинаковый. Петрушка и чеснок измельчаются блендером. Все компоненты закладываются в кастрюлю, солятся, вливается растительное масло. Время приготовления салата – 20 минут после закипания. В конце добавляется уксусная кислота. Через 2 минуты закуску размещают по банкам, закрывают, ставят на охлаждение.

Баклажаны чистят, режут на кружочки, добавляют 200 граммов соли и оставляют на 1 час.

Перцы, чеснок, помидоры очищают, режут, пропускают через мясорубку. У горького перца семена оставляют, для придания остроты. Полученную суспензию вливают в эмалированную кастрюлю, ставят на плиту. Добавляют масло и столовую ложку соли, доводят до закипания.

У синеньких сливают образовавшийся сок. Овощи промывают, отцеживают.

В кипящую аджику высыпают баклажаны. Время приготовления – 20 минут после того, как смесь начнет равномерно кипеть, и синенькие полностью покроются жидкостью.

Аджика с синенькими периодически перемешивается. В конце вливается уксус. После закипания готовая закуска снимается с огня и раскладывается в прокаленные литровые банки. Закатка готового продукта – 5 литров.

Важное значение имеет сорт помидоров. Плоды должны быть тонкокорые, сочные.

После обработки на выходе должен получиться сок, а не пюре.

Избавиться от части мякоти можно, протерев плоды через сито. В этом случае не требуется убирать томатную оболочку: она останется на сите. Протертая масса будет иметь жидкую консистенцию с небольшим количеством мякоти, с зернышками.

Очищенные от плодоножек баклажаны (до 10 сантиметров) разрезаются на продольные части. Перчины освобождаются от семян, перемалываются через мясорубку или блендером, добавляются в сок. Чесночные дольки измельчаются ножом.

Синие укладывают в антипригарную емкость, солят, добавляют сахар, уксус, перемешивают. Заливают томатным соком с перцем. Ставят на огонь. Смесь доводят до кипения, не допуская сильного огня. Проваривают четверть часа, всыпают чеснок. Перемешивают. Выдерживают на огне 10-15 минут. Готовую закуску остается расфасовать в литровые стеклянные баллоны и закрыть крышками.

Синенькие нарезаются кружочками до 1 сантиметра. Большие по диаметру разрезаются на 2 части. Складываются в миску, хорошо посыпаются солью, перемешиваются. Время для выхода сока – 40 минут.

Помидоры, перцы, стручок, чесночные зубчики чеснока, луковицы подготавливают к измельчению. У горького перца удаляют плодоножку, не трогая сердцевину. Прокручивают все ингредиенты через мясорубку. Полученная масса в антипригарной емкости ставится на огонь и варится 30 минут.

Синенькие промывают, отжимают, обжаривают на сильном огне с двух сторон до корочки. Выкладывают прожаренные кружочки в кипящий соус и продолжают варить еще 30 минут. Вливают уксус, перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня. Фасуют и закатывают в пол-литровые горячие банки. Перевернутые баллоны накрывают теплой накидкой. Оставляют в таком положении до полного остывания.

Консервированные овощи не портятся и сохраняют свои полезные свойства при соблюдении температурного и светового режима.

Для сохранения витаминов необходимо поместить готовые консервы в темное место. Не простерилизованные после расфасовки банки сохраняют в прохладном, сухом помещении. Оптимальная температура – 6-10 градусов. Высокая влажность приведет к появлению ржавчины на крышках, при недостаточно плотной укупорке – развитию грибка в консервах.

И это не каприз хозяйки, это просто способ приготовления. Где есть достаточная тепловая обработка – не надо ни того, ни другого, а где ее не достаточно, там и используются средства дополнительной защиты для лучшей сохранности.

А сейчас я предлагаю перейти к рецептам.

Лучший рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации

Может это конечно и смелое заявление – назвать этот салат лучшим. Но для меня это так! И для этого есть несколько причин. Основная – салат получается не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все настолько просто, ингредиенты все самые обычные, но вот то, что получается в итоге, съедается моментально.

Другая причина – относительная легкость приготовления. Все нарезать, сложить в кастрюлю и сварить. Не надо стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… , это также плюс, и с этим не поспоришь.

Легко запомнить количество нужных ингредиентов. Ко мне этот салат попал под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего по 10 штук. Хотите сделать по 5, просто разделите количество на два.

Нам понадобится ( примерно на 8 пол литровых банок):

• баклажаны – 10 штук
• болгарский перец – 10 штук
• лук репчатый – 10 штук
• помидоры – 10 шт (или 2 литра томата)
• соль – 4  ст. ложки
• сахар – 0,5 стакана
• масло растительное – 0,5 стакана ( можно и чуть меньше)
• уксус 9% – 0,5 стакана

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем разрезать каждую из них на небольшие брусочки. Выбирайте не очень крупные плоды, у них еще не грубая кожица, и они не горчат.

Можно, конечно брать и более зрелые экземпляры и кожицу у них очистить, но я предпочитаю готовить именно с ней. В таком виде салат получается не только более вкусным, но и красивым. К тому же кожица сохраняет целостность кусочка и не дает ему развалиться.

Также немаловажно, что с применением небольших плодов сохраняется пропорция, где все овощи по весу, или размеру имеют примерно одинаковые показатели.

2. Когда этот рецепт попал ко мне в руки, то в нем значилось, что нарезанные брусочки нужно залить на 20 минут, чтобы избавить их от горечи. Затем воду слить, а кусочки слегка отжать.

Если честно, то я эту процедуру пропускаю. Но Вам о ней говорю, если хотите, то можете замочить. Особенно это будет полезно, если овощи крупненькие.

Вообще, я слышала, что сейчас в основном выращиваются гибридные сорта, которые не горчат сами по себе.

3. Болгарский перец очистить от семян и порезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.

4. Мы приготовили 10 не очень крупных луковиц, и их также нужно порезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же это зависит от размера овоща.

5. Помидоры нарезать соломкой.

Есть и второе решение на этом этапе – приготовить томат. Кстати, мне он нравится больше. Овощи в таком исполнении  получаются более сочные. Томат в данном случае – это просто перекрученные через мясорубку помидоры, в количестве двух литров.

Поэтому, здесь также оставляю решение вопроса на Ваше усмотрение.

6. Нам нужна будет большая кастрюля, или казан. Все овощи отправляем в посуду. Сразу же добавляем в нее соль, сахар, масло и уксус.

Не все любят, когда в салате много масла. Их можно обрадовать, его можно добавить и чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В конечном итоге, салат жирным совсем не получается.

Здесь есть такой выход. Вначале налейте не всю дозу, а например граммов 80. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавить еще.

7. И так все овощи, и другие компоненты у нас уже загружены в кастрюлю. Если делали томат, то можно сразу же ставить содержимое на огонь.

Если решили использовать резанные помидоры, то нужно дать овощам постоять минут 20 — 30, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.

8. И в том, и в другом случае, после постановки кастрюли на огонь, необходимо дождаться, пока содержимое закипит, забулькает. Тогда же нужно засечь время.

Варить при помешивании ровно 40 минут.

9. Затем разлить по простерилизованным банками и закрыть крышками. Стерилизовать мы закуску не будем.

А раз мы этого не делаем, то я всегда ее закручиваю крышками при помощи машинки. Опыта завинчивающихся крышек у меня в данном рецепте нет.

Я считаю, что машинка надежнее.

10. После того, как баночки закрутили, их следует перевернуть на крышку и укутать одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Затем снова перевернуть, и поставить в прохладное место, где они и будут храниться.

Такой салат просто палочка-выручалочка. Его можно и на праздничный стол к гостям поставить, и вместо гарнира к мясу, или рыбе подать. Или даже на хлеб выложить, и кушать как большой и толстый бутерброд. Вкусно так, что просто словами описать это невозможно.

Хотя попробую.

Сочетание всех овощей просто чудесное, томат слегка сладковатый с легкой кислинкой. Он напитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которому всегда рады и стар, и млад.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Это еще один рецепт, по которому салат можно хранить без стерилизации. Консервантом в данном случае будет являться томатный сок и уксус.

Салат получается вкусным, а сам рецепт довольно прост. Поэтому с ним справится каждый без особого труда.

Нам понадобится:

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 1,5 кг
• перец острый – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 1 головка
• сахар – 100 гр
• соль – 1 ст. ложка
• растительное масло – 100 мл
• уксус 9% – 75 мл

Приготовление:

1. Перекрутить через мясорубку помидоры, горький острый перец и чеснок.

Старайтесь приобрести мясистые томаты, которые при перекручивании дают мало сока, тогда и закуска получится более густой.

Острый перец добавляйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Можете вначале ввести в томат только половинку. После того, как смесь покипит 5 минут, попробовать. Если кажется, что не достаточно, то можно добавить еще.

К тому же и горечь у перца бывает разная, это зависит от его сорта. Также удалите из стручка семена, как раз они и дают основную остроту.

2. В большую кастрюлю, или казан налить масло и сразу же вылить туда томат. Всыпать соль и сахар и поставить на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо проварить и выпарить лишнюю жидкость.

3. Тем временем крупно порезать синенькие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их всего на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь, чтобы плоды не были особенно крупными. У таких может быть грубой кожица, а сами овощи могут слегка горчить.

4. Отправить их в томат и аккуратно перемешать, чтобы жидкая составляющая покрыла их все. Снова довести до кипения. Чтобы это было побыстрее, можно на этом этапе прикрыть кастрюлю крышкой.

Как закипит, открыть и варить уже в таком состоянии. Не забывать помешивать, перемещая кусочки, чтобы они варились равномерно.

5. Для полной готовности понадобится минут 25 — 30. К этому времени они слегка обмякнут, однако следите, чтобы не переварить. Иначе в качестве конечного результата может получиться икра.

6. Тем временем помыть и простерилизовать одним из известных способов банки, крышки прокипятить минут 10. Нам понадобится четыре 750 граммовые банки.

7.  За 5 минут до готовности влить уксус и хорошенько перемешать, чтобы он разошелся равномерно.

8. Разложить салат в еще горячие банки, и накрыть горячими крышками. Плотно закрутить и перевернуть, поставив в теплое место, укрыв одеялом.

Дождаться, пока консервация полностью остынет. Затем убрать в прохладное место.

Если какая-то из баночек получится не полной, то можете хранить ее в холодильнике и кушать, как захочется.

Вот такой простой рецепт. Готовьте и кушайте на здоровье!

Острые баклажаны по-корейски — самая вкусная заготовка на зиму

Это очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием кушают эту заготовку, как закуску хоть за обедом, хоть за ужином.

Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек закуски поострее, как раз для мужчин, и несколько банок готовлю просто острую, которую с удовольствием кушают все гости за праздничным столом.

Сегодня здесь представлен лишь один рецепт, а вообще на эту тему у меня есть целая статья, заходите, смотрите и выбирайте, может что-то приглянется больше.

Расчет ингредиентов дается на 4 пол литровых банки.

Нам понадобится:

• баклажаны – 1 кг  (примерно 5 — 6 штук)
• перец болгарский  – 300 гр ( 2 — 3 шт)
• морковь – 300 гр
• лук – 100 гр ( 1 — 2 шт)
• чеснок – 5 — 6 зубчиков
• красный острый перец – 0,5 — 1 шт ( или по вкусу)
• соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)

Для маринада:

• растительное масло – 80 мл
• уксус 9% – 50 мл
• сахарный песок – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
• красный жгучий перец – 0,5 ч. ложки
• молотый кориандр – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого слегка согреть половину масла на сковороде. Оно должно быть горячим, но не слишком. Выложить в него красный острый перчик, куркуму и половину подготовленного кориандра.

Тут же перемешать и подержать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не перегорели.

Это позволит раскрыться вкусу всех специй. Тут же убрать сковороду с огня, и оставить в ней специи, чтобы они отдали в масло все свои вкусы и ароматы.

2. В другой миске смешать соль, сахар, черный молотый перец и оставшийся кориандр.

Перемешать сухие ингредиенты и добавить к ним вторую часть масла и уксус. Дать настояться до тех пор, пока горячее масло со специями не остынет.

Затем смешиваем обе составляющие, и даем им возможность постоять от 30 до 60 минут.

3. А пока маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставить на огонь греться воду. Нужно будет  2 литра. На каждый литр всыпать по 1 ст. ложке соли, то есть в общей сложности 2 ложки без горки.

4. Синенькие порезать средними брусочками со стороной в 2,5 — 3 см. Когда вода закипит, отправить их сразу же все в кастрюлю. Ее в свою очередь прикрыть крышкой.

После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.

Не нужно давать воде кипеть сильно, иначе овощи потеряют свою форму, а закуска – внешний вид.

5. Через отведенное время откинуть кусочки на дуршлаг и дать стечь всей воде.

6. Во время варки «синеньких» у нас есть время, чтобы очистить и потереть морковь на терке для корейски салатов. Нам нужна длинная тонкая соломка. Натереть ее на такой терке можно довольно быстро и просто.

7. Болгарский перец очистить и порезать тонкой соломкой.

Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит яркую краску в общую палитру.

8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить либо при помощи ножа, либо можно пропустить его через пресс.

10. Все овощи сложить в общий таз, или большую кастрюлю.

Туда же добавить измельченный красный перец. Заметьте, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому его лучше добавлять по своему вкусу.

11. В нарезанные и измельченные овощи добавить настоявшийся маринад. И перемешать.

Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы овощи сохранили свою целостность.

12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть, или заняться другими делами. Именно столько времени закуска будет настаиваться. Через каждые 30 — 40 минут, ее нужно аккуратно перемешивать, чтобы одинаково хорошо замариновались все ингредиенты.

13. В это время можно помыть и простерилизовать крышки и банки.

14. А по прошествии времени заполнить их готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Сразу всю банку не заполняйте, наполните ее до половины, затем слегка прижмите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Если они остались глубоко, то по краешку стенки просуньте нож и выпустите их.

Затем можно заполнять емкости закуской до верха. Оставить сверху место, примерно в 1 см, для сока, который появится во время стерилизации.

15. Как Вы уже поняли, консервацию мы будем стерилизовать. Для этого нам будет нужна большая кастрюля и кусок марли, которую мы поместим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком. Вода должна дойти до плеч банки.

16. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки по времени, в соответствии с их объемом.

• пол литровые банки – 30 минут
• 650-граммовые – 45 минут
• литровые – 1 час

17. Затем закрутить при помощи закаточной машинки и поставить в тепло, перевернув банки и укрыв пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Когда это произойдет, сразу же убрать консервацию в темное, прохладное место.

Зимой открывать заготовку и кушать с удовольствием.

Соленые квашеные баклажаны фаршированные морковью

Это необыкновенно вкусная закуска, которая никого не оставляет равнодушным. Ее особенностью является то, что баклажаны здесь получаются квашенными, и готовится это блюдо без уксуса.

Синенькие просто отвариваются в подсоленной воде, и заливаются рассолом.

Готовится оно и просто, чтобы покушать. А можно заготовить такую закуску и на зиму. Хранить ее при этом потребуется в холодильнике, но не более трех месяцев.

Нам понадобится:

• баклажаны – 2 кг
• морковь  – 4 шт
• чеснок – 10 зубчиков
• петрушка – пучок ( больщой)
• перец черный молотый – 2 ч. ложки

Для рассола:

• вода – 1 литр
• соль – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. У овоща срезать плодоножку и кончик с другой стороны, и сделать глубокий продольный разрез.

Должен получиться кармашек, где разрез лишь с одной из сторон, куда мы поместим начинку. Боковушки не разрезайте, чтобы сок от начинки не вытекал впоследствии в рассол.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Понадобится налить в нее 2 литра. После того, как она закипит, посолить ее, добавив 60 гр соли и поместить  туда разрезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды поглубже, используя шумовку.

Если плоды очень крупные, то варить можно чуть подольше, но не более 7 минут.

Сами по себе они легкие, поэтому постоянно будут всплывать на поверхность, и если их не окунать в воду, и не переворачивать, то проварится лишь нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это не позволит впоследствии получить закуску нужной степени мягкости и вкуса.

3. Измельчить петрушку и чеснок. Выложить их в миску.

4. Морковь натереть на крупной терке. Можно для этого использовать обычную терку, а можно специальную, которую используют для приготовления корейских салатов.

Выложить ее в миску к уже подготовленным ингредиентам, всыпать перец и перемешать. Дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок.

4. Тем временем достать из кастрюли отваренные овощи и дать им полностью остыть. За это время они хорошо обмякнут, а мякоть в серединке станет довольно мягкой.

5. Аккуратно раздвинув две половинки в стороны, заполнить внутреннюю часть начинкой. Стараться положить ее как можно больше, чтобы было повкуснее. Ничего страшного, если начинка будет немного вылазить наружу.

Фаршированные овощи складывать в глубокую кастрюльку. Если они по размеру довольно маленькие, то можно выложить и просто в трехлитровую банку.

Укладывать их можно на бочок, или разрезанным бочком вверх, чтобы рассол пропитал и сами овощи и начинку в достаточной мере.

6. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды с солью.

Затем дать ему остыть до комнатной температуры. И потом можно заливать закуску. Он должен полностью покрыть подготовленные компоненты.

Учитывая, что по времени рассол будет остывать достаточно долго, то можно его вскипятить в самом начале всего процесса.

7. Сверху придавить закуску подходящей по размеру тарелкой, которая будет использоваться в качестве гнета. Оставить на 24 часа при комнатной температуре кваситься.

Затем убрать в холодильник на 2 — 3 дня. И после этого можно кушать, выкладывая по одному, или по два, и разрезав их на кусочки. Это очень вкусная закуска. Приготовив ее раз, затем будете готовить каждый год.

Хранить квашеные баклажаны можно в холодильнике до 3 месяцев. За это время, их вкус будет лишь улучшаться. Они со временем как говорится «набирают силу».

Мы начинаем готовить такую закуску сразу же, как начинают продаваться баклажаны. Готовим ее все лето, держим в холодильнике и кушаем, когда захочется. И уже из последних овощей делаем закуску на зиму. Три месяца она у нас конечно, не выстаивается, в лучшем случае ее хватает на месяц.

Можно делать и больше, но места в холодильнике в сезон заготовок катастрофически не хватает.

Видео о том, как заквасить соленые фаршированные баклажаны в банках

Этот рецепт настолько любим в нашей семье, что мы решили снять на эту тему еще и видео. Чтобы Вы, дорогие читатели, смогли приготовить эту вкусную закуску без всякого труда.

Попробовав приготовить ее всего раз, потом будете готовить каждый год, да еще и не по разу.

Видео снято специально для этой статьи, и надеюсь, что оно Вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для Вас, чтобы каждый смог приготовить вкусные заготовки и угощать ими своих друзей и близких.

Если Вы еще не подписались на наш канал, то подписывайтесь. У нас много интересного!!!

Закуска на зиму: синенькие в маринаде из болгарского перца

Существуют различные маринады для любимых овощей. Можно готовить их совсем просто, а можно поколдовать на кухне несколько дольше, и в результате получить очень вкусное блюдо, которое при этом можно сохранить на зиму.

У меня уже есть на блоге относительно простые рецепты маринованных «синеньких», которые получаются по вкусу похожими на грибы. Если хотите приготовить такие, то переходите по ссылке, там есть несколько рецептов. А сегодня рецепт несколько иной, что называется с изюминкой.

Он мне очень нравится, и я хочу с Вами им поделиться.

Выход закуски три 750 граммовые банки.

Нам понадобится:

• баклажаны – 2 кг
• болгарский перец – 800 гр
• острый перец чили – 1/3 стручка
• чеснок – 5 — 7 зубчиков
• сахар – 100 гр
• соль – 2 — 3 ч. ложки
• уксус 9% – 80 мл
• масло для жарки

Приготовление:

1. Синенькие помыть и обсушить. Порезать довольно крупными кусочками. На самом деле есть два способа нарезки, или кружочками, или длинными толстыми брусочками. Я предлагаю в данном случае использовать второй способ нарезки.

Но непременно нужно резать довольно крупно. В таком случае внешний вид будет выигрышным. Все кусочки останутся целыми, и ничего не разварится.

2. Сложить все их в миску и обсыпать солью. На 2 кг овощей достаточно будет всыпать 2 чайные ложки.

Перемешать все вместе можно руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть миску, как бы подбрасывая овощи вверх. Таким образом соль равномерно разойдется.

Оставить настаиваться минут 45, а если кусочки крупные, то и час. За это время они должны слегка обмякнуть и пустить сок, который мы впоследствии сольем.

Кто-то считает, что выдерживать синенькие в соли нужно для того, чтобы убрать горечь. Отчасти это так и есть, хотя выше я уже писала на эту тему. Но есть и еще одна польза от этого. Так овощи возьмут в себя меньше масла! Что также немаловажно.

3. Пока наш основной овощ будет пускать сок, подготовить маринад. Его мы будем готовить на основе болгарского перца. И я должна Вам сказать, что это очень вкусно.

Пока я не узнала этого способа, то подобный рецепт я готовила исключительно в томатной заливке. Но когда сделала впервые заливку из перца, да еще и с острым перцем, то все мое предпочтение было отдано именно таким вариантам.

Такая заливка более густая и насыщенная во вкусовом плане, и лично меня это подкупает, когда нужно делать выбор. Перец используйте яркого красного цвета, цвет в данном случае играет значение.

И так плоды очистить от семян и порезать удобным кусочками, которые надо будет пропустить через мясорубку.

4. Также очистить от семян острый перчик, который все же рекомендую добавлять по вкусу. В рецептуре дается приблизительное его количество. В таком составе заправка будет не сильно острой.

И подготовить чеснок. Здесь также дается примерное количество зубчиков, если любите этот компонент в салатах и закусках, то можно и немного добавить.

5. Перекрутить перцы и чеснок через мясорубку.

6. Налить в смесь уксус. Нам надо 80 мл 9% кислоты, это будет примерно 5 столовых ложек, чуть больше ( в столовой ложке 15 мл). А следом всыпать сахар. Все перемешать и оставить, чтобы смесь немного постояла.

7. А пока обжарим наши синенькие. Не забудьте, что предварительно с них нужно слить образовавшийся сок и слегка отжать.

8. Жарить будем на сковородке на горячем масле. Наливать его нужно понемногу, и в случае нехватки доливать прямо в сковороду.

Обжаривать придется в несколько партий, так как брусочков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.

Уже обжаренные кусочки выкладывать в тарелку, чтобы лишнее масло стекло.

9. У нас уже заранее должны быть простерилизованы банки и крышки. Выложить слоями обжаренные кусочки и заливку, укладывая их довольно плотно. Должно хватить как раз на три баночки.

10. Данный салат необходимо обязательно простерилизовать. По рецепту, который пришел ко мне, рекомендовано их стерилизовать 15 минут, но я подстраховываюсь, и стерилизую 20 минут. А вот если у меня баночки пол литровые, то времени на стерилизацию у меня тратиться, как раз 15 минут.

Крышки можно в данном случае использовать и завинчивающиеся и закручивающиеся.

11. Подготовить кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Выстелить дно тряпицей и поставить в нее баночки. Налитая вода должна доходить до плеч каждой из них.

Крышкой просто прикрыть, можно сделать один небольшой поворот, если она завинчивающаяся.

12. После закипания простерилизовать нужное количество времени, затем каждую из банок поочередно достать и закрутить уже плотно.

13. Банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении до тех пор, пока они полностью не остынут. Затем можно ставить их на хранение в темное, прохладное местечко.

Такую закуску, или салат, кому как больше нравится назвать это блюдо, можно как заготавливать на зиму, так и просто готовить, чтобы покушать. Получается невероятно вкусно, и баночка съедается буквально за два приема пищи.

А так закуска будет выглядеть, если синенькие порезать кружочками.

Если никогда раньше так не готовили, то попробуйте сделать для начала половинную порцию, распробуете, непременно захотите повторить.

Видео о том, как приготовить баклажаны по-армянски (по-грузински) — салат «Аджапсандали»

Аджапсандали является национальным блюдом Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана и его готовят в разных уголках Кавказа.

А сейчас рецепт получил распространение, и по нему готовят блюдо и у нас. Есть различные вариации его исполнения и мы рассмотрим один из них, в котором дается основа.

К тому же тема наша сегодня по заготовкам на зиму, и этот рецепт как раз и позволит нам приготовить закуску именно для данного периода времени.

В данном случае овощи мы обжаривали, а можно из предварительно запечь

Блюдо получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его хотя бы один раз, и рецепт останется в Вашей записной книжке надолго.

Баклажанная икра с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

Баклажанная икра, особенно, если уметь ее вкусно приготовить, может действительно стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было в изобилии, а вот нашего деликатеса всего одна ложечка…

А приготовить ее таким образом можно. Я знаю несколько способов ее готовки, но основных различается два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, а второй – это когда их режешь мелкими кубиками.

И лично мне больше нравится как раз второй вариант. Все кусочки в этом случае получаются целенькими, и воспринимается блюдо и как икра, и как салат. Хорош он и в свежем виде и в заготовках на зиму. Вот такой рецепт я и предлагаю Вашему вниманию.

Нам понадобится:

• баклажаны – 2 кг
• кабачки – 1 кг
• лук – 1 кг
• перец болгарский – 1 кг
• морковь – 500 гр
• томатная паста – 3 ст. ложки
• петрушка – 1 пучок
• соль – 2 ч. ложки
• сахар – 4 ч. ложки
• масло растительное для жарки

Икру можно варить и без кабачков, в данном случае просто прибавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры. В таком варианте возьмите их один килограмм.

Приготовление:

1. Я не буду показывать на фото нарезку овощей, вся она стандартная. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь же потереть на крупной терке.

2. Приготовить посуду большого объема для обжаривания и тушения и первым делом обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным добавить туда морковь. Потомить до состояния, пока она также не станет мягкой.

Можно предварительно обжарить овощи на сковороде, а уже потом выложить их в большой варочный таз.

И пора добавлять перец. Берите его яркого красного цвета, в таком случае и икра получится более яркой и аппетитной.

3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно в разных сковородках на небольшом количестве масла до румяного цвета, они также должны стать помягче.

4. Добавить то, и другое в общую кастрюлю или таз, смотря в чем готовите.

5. Сразу же всыпать соль и сахар. Вначале используйте то количество, которое дано по рецепту. Потом, когда овощи дадут сок, жидкую часть можно попробовать и подкорректировать вкус в случае надобности.

Соли может и понадобится, в основном рецепте ее дается минимальное количество.

6. Также добавить порезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать ее полнехонькими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.

7. После того, как смесь закипит, нужно засечь 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на небольшом огне. Сильного кипения допускать не следует, а вот легкое побулькивание приветствуется.

Обязательно попробуйте достаточно ли соли. Для любителей более соленой пищи ее можно и добавить. Также, если хотите получить икру поострее, то можете за 10 минут до окончания варки добавить черный молотый перец.

8. Разложить готовую икру по стерилизованным банками и сразу же закрутить прокипяченными в кипятке крышками. Стерилизовать ее не надо. Все обжаривалось и варилось достаточно, поэтому лишняя тепловая обработка и тем более уксус не потребуется.

Очень вкусная получается икорка, советую приготовить!

Видео о том, как приготовить вкуснейшую баклажанную икру «Пальчики оближешь»

А вот еще один рецепт приготовления баклажанной икры. Она на самом деле получается «пальчики оближешь». Ее отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжариваются на сковороде отдельно друг от друга, а потом соединятся в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой самый любимый рецепт, и я готовлю по нему уже лет 30.

Такая икра может восприниматься и как закуска, и как салат. Она подается и на праздничный стол, и кушается просто на завтрак. Намазав ее на хлеб, можно получить вкуснейший бутерброд. А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое удовольствие!

Так что готовьте ее и кушайте на здоровье!

Запеченные синенькие для хранения в морозильнике

Если Вы любите блюда из свежих синеньких, то такой способ заготовки на зиму обязательно Вас заинтересует. Он настолько прост, что я не буду расписывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.

1. Любое количество овощей порезать средними кубиками и выложить на смазанный маслом противень.
2. Запечь их 40 минут в духовке при температуре в 180 градусов. За это время перемешать их лопаткой 2 — 3 раза.
3. Достать из духовки и дать возможность полностью остыть.
4. Разложить по пакетам, примерно по 400 — 500 граммов в каждый.
5. Убрать в морозильную камеру на хранение.

И это все! Зимой, достав пакетик, Вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, и любимый овощ будет как свежий.

Есть еще один способ, при котором в духовке, или печи, запекаются целые овощи. Затем они остужаются и с них очищается кожица. После чего их следует остудить и хорошенько отжать, можно ненадолго установить на них для этого небольшой гнет.

Затем переложить в пакет и убрать в морозилку.

Дорогие друзья, конечно же рецептов заготовок любимого овоща существует масса, и все их в одной статье собрать просто не реально. Но здесь собрано хотя и несколько, но очень интересных вариантов, на мой взгляд – самых лучших.

Именно такие салаты и закуски неизменно съедаются, и не остаются на следующий сезон. Когда их пробуют гости, они всегда просят поделиться рецептом. А это также один из показателей того, что они востребованы и нравятся людям.

Те, кто готовит по ним неизменно сохраняют их в своих рецептах, и на следующий год хоть несколько баночек, но вновь заготавливают.

Поэтому я надеюсь, что эти способы приготовления полюбятся и Вам, и надолго задержатся в Вашем доме.

И в заключении хочу пожелать Вам отличного заготовительного сезона. Пусть все, что Вы приготовите, отлично хранится, и радует Вашу семью за зимними обедами и ужинами. А иначе и не будет, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частица солнечного теплого лета!

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Смотрите также

---

О проекте Содержание Карта сайта

---

Ай да Еда! feedback

Баклажаны в томатном соусе: 4 любимых рецепта

Баклажаны в томатном соусе — наше любимое лакомство к картошечке, макарошкам, мясным блюдам, да, закрутками на зиму занимается все меньше хозяюшек, но мы иначе не можем — в магазине такую вкуснятину просто не купить!

Предлагаем наши самые ходовые рецепты приготовления баклажанов в томатном соусе!

Баклажаны в томатном соусе: 4 любимых рецепта

Эти рецепты не подводят никогда, вкус превосходный, готовить совсем не сложно! 

1. Баклажаны в томатном соусе на зиму

Необходимое соотношение продуктов для приготовления баклажанов в томатном соусе:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 0,5 кг моркови
• 5 луковиц
• 5 зубчиков чеснока
• 0,5 ст. уксуса
• 2 ст. л. соли
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками. 
2. Сладкий перец нарезать полукольцами. 
3. Морковь натереть на терке, как по мне — лучше на терке для корейской моркови.
4. Лук очистить, нарезать.
5. Чеснок очистить, потереть на мелкой терке.
6. Помидоры измельчить. 
7. Лук с морковью протушить слегка на растительном масле. 
8. Добавить сладкий перец, баклажаны и помидоры. Перемешать. Добавить соль и сахар.
9. Тушить все вместе около 30 мин, помешивая. Добавить уксус,  чеснок и тушить еще 10 мин. 
10. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

2. Баклажаны в томатном соусе с чесноком

Необходимые пропорции продуктов:

• Томаты — 2,5 кг
• Чеснок — 100 г
• Перец сладкий — 3 шт
• Баклажаны — 500 г
• Лук — 3 шт
• Морковь — 3 шт
• Перец острый — 0,5 шт
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус (лучше яблочный) — 6 ст. л

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем кубиками, остальные овощи измельчаем произвольно, морковь лучше натереть на терке для корейской моркови.
2. Помидоры перекрутить на мясорубку.
3. Добавить в томатную гущу мелко порезанные чеснок и острый перец, и все измельчённые овощи, а также соль, сахар и масло.
4. Перемешать, довести до кипения и тушить 45-50 мин.
5. Добавить уксус, потушить ещё 5 мин и, разложив по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть на крышку и поставить медленно остывать, накрыв одеялом.

3. Острые баклажаны в томатном соусе

• Помидоры — 4 кг
• Баклажаны — 9 шт
• Перец острый — 3 шт
• Перец сладкий — 15 шт
• Чеснок — 8-10 зубков
• Сахар — 1 стакан
• Соль — по вкусу (примерно 2 ст. ложки)
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус ( лучше яблочный) — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Баклажаны и перец измельчить соломкой или кубиками.
   Перекрутить помидоры на мясорубке и перец острый, добавить сахар, соль, масло,
2. Перемешать, довести до кипения и кипятить 10 мин.
3. Добавить кусочки баклажанов, перемешать, после закипания кипятить 5 мин,
4. Добавить измельченный перец, варить ещё 5 мин,
5. Добавить уксус и измельчённый чеснок, перемешать, довести до кипения, прокипятить 2-3 мин,
6. Разложить по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть на крышку и поставить медленно остывать, накрыв одеялом.

4. Не острые баклажаны в томатном соусе без чеснока

Необходимое соотношение продуктов:

• 3–5 кг баклажанов
• 1–2 кг моркови
• 1–2 кг лука
• 2–4 л томатного сока с мякотью
• соль,
• перец по вкусу
• растительное масло

Приготовление:

1.  Баклажаны нарезаем кубиками. Выкладываем в миску,  посыпаем солью, оставить на 15 мин. Отжимаем, чтобы стекла горечь. Слегка обжариваем на растительном масле. Выложить в большую эмалированную кастрюлю.
2. Лук и морковь измельчаем и  слегка обжариваем на растительном масле, добавляем к баклажанам.
3. Заливаем полученную овощную смесь томатным соком с мякотью
4. Тушим на слабом огне, помешивая, в течение 3–4 ч.
5. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу, разложить горячую овощную смесь в подготовленные банки, стерилизовать 0,5 л —  20 мин, 1 л – 45 мин. Закатать, перевернуть, дать остыть. 

(Visited 59 times, 1 visits today)

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!

 

loading…

Рецепт острых баклажанов на зиму в мультиварке

Сегодня хочу рассказать вам отличный рецепт баклажанов на зиму в мультиварке. Я очень люблю зимой открыть баночку вкусных и сочных баклажан в томатном соусе, а если их заготовка на зиму будет такой простой, как в этом рецепте, тогда это просто удовольствие – заниматься заготовками на зиму.

Баклажаны в томатном соусе готовятся с перцем чили, поэтому если вы не любите острого, тогда уменьшайте количество перца и добавляйте его по вкусу. Масло растительное для баклажанов можно использовать как рафинированное, так и более ароматное нерафинированное, все по вашему вкусу.

Чтобы приготовить баклажаны на зиму в мультиварке, вам потребуется:

баклажаны – 1 кг
помидоры – 600 г
перец болгарский – 2 шт.
перец чили красный – по вкусу
уксус столовый 9%-ный – 1 ст. л.
чеснок дольки – 9 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
соль – по вкусу

Как приготовить баклажаны на зиму в мультиварке:

1.Баклажаны для заготовки выбирать нужно среднего размера и помоложе.
2. Вымыть их, обсушить полотенцем, срезать плодоножки и верхушки, нарезать на небольшие кружочки, а потом на половинки.
3.Сложить баклажаны в большую миску и присыпать солью, дать постоять до момента выделения сока. Затем промыть баклажаны под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4.Помидоры нужно выбирать хорошего качества, среднего размера. Помидоры вымыть и бланшировать в течение минуты в кипящей воде, снять шкурку и нарезать кусочками. Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от всего лишнего и нарезать кусочками. Перец чили помыть и срезать хвостик, нарезать на кусочки.
5. Измельчить помидоры и перцы в пюре при помощи погружного блендера.
6.Смесь из помидор и перцев выложить в чашу мультиварки, мультиварку влючить на режим тушение на 1 час.
7.Чеснок очистить, раздавить при помощи пресса. Сложить в миску, влить в него масло и уксус, перемешать. Добавить сахар и соль и еще раз хорошо перемешать.
8.Томатное пюре с перцами тушить 15–20 минут, затем добавить смесь из чеснока с маслом и специями, перемешать и тушить минут 10.
9.Затем в чашу мультиварки всыпать баклажаны, тушить до окончания программы.
10.Банки для баклажанов следует стерилизовать на паровой или водяной бане, крышки также стерилизовать.
11.К баклажанам перед закупориванием добавить 1 ст. ложку уксуса и попробовать на вкус, если нужно, можно досолить и добавить душистого молотого перца, перемешать.
12.В стерилизованные банки разложить горячие баклажаны и закатать крышками. После чего банки перевернуть крышками вниз и поставить на стол, укутать одеялом и оставить на ночь. Утром баночки перенести в прохладное место на хранение.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баклажаны в томатном соусе — Пошаговый рецепт с фото

Сезонная закуска из баклажанов для любителей всего острого, овощного и нежирного! В нашем рецепте баклажаны не подвергаются обжариванию непосредственно на сковороде, а значит, они лишены возможности впитать в себя невероятное количество масла, как это обычно происходит в таком случае. Запеченные в духовке, приправленные острым томатным соусом, эти баклажаны полностью оправдают все ваши надежды на вкуснейшее застолье и легкое похмелье!

Ингредиенты для приготовления баклажанов в томатном соусе:

• баклажаны – 3-4 шт.
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• чеснок – 2-4 дольки
• помидоры – 2-3 шт.
• перец острый – 0,5-1 шт.
• уксус столовый (яблочный) – по вкусу
• сахар, соль – по вкусу
• петрушка свежая – по вкусу
• растительное масло – 3-4 ст.л.

Рецепт приготовления баклажанов в томатном соусе:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и темную кожуру овощерезкой.

Нарезать баклажаны колечками толщиной не менее 1 сантиметра.

Колечки выложить на противень, застеленный пергаментом. Сюда же выложить репчатый лук, который нужно разрезать на четвертинки и разобрать. Смазать баклажаны и лук растительным маслом с помощью кулинарной кисти, присыпать солью. В духовку, разогретую до 200 градусов, поместить противень с овощами и запечь их в течение 30 минут.

Готовые баклажаны выложить на тарелку и остудить. Запеченный лук понадобится для томатного соуса, который можно приготовить, пока будут запекаться баклажаны.

Для приготовления томатного соуса нужно очистить чеснок и раздавить дольки ножом. Острый перец освободить от семян, нарезать кружочками столько, насколько комфортна вам будет эта закуска по ощущению остроты (половинка острого перца или возможно вся целиком).

Помидоры надрезать сверху крестообразно, обдать кипятком и снять кожуру.

В одно глубокое блюдо или в чашу блендера положить очищенные помидоры, чеснок, острый перец и запеченный лук, который к этому времени уже должен приготовиться. Добавить соль, сахар, уксус и измельчить овощи до однородного состояния.

По завершению добавить в томатный соус мелко нарезанную петрушку и перемешать.

Выложить немного томатного соуса на дно емкости для маринования баклажанов.

Далее перекладывать поочередно слоями «баклажаны-томатный соус», и так до наполнения всей емкости. Поставить баклажаны на 30-40 минут в холодильник на охлаждение и пропитку.

Баклажаны в остром томатном соусе готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

сортов баклажанов, озимые овощи | Съедобная Южная Флорида

Белый баклажан? В этом сезоне вы найдете всевозможные цвета и формы этих фаворитов Южной Флориды на фермерских рынках, в коробках CSA и в садах на заднем дворе.

Баклажан
(Solanum melongena)

Толстый и круглый, длинный и тонкий, пурпурно-черный или кремово-белый, принимающий множество форм и цветов между ними — этот универсальный продукт используется в разных кухнях, в первую очередь итальянской и азиатской.Баклажаны можно жарить, запекать, жарить на гриле или тушить, принимая главную сцену или как вспомогательный элемент с другими овощами, иногда заменяя мясо. Член семейства пасленовых (Solanaceae), в которое входят болгарский перец, помидоры и картофель, баклажаны любят теплую погоду и хорошо здесь растут.

Несколько замечаний по приготовлению с баклажанами: Как правило, все, кроме нежных азиатских сортов, выигрывают от соления, чтобы получить горький сок — просто перемешайте нарезанный баклажан с кошерной солью и дайте ему постоять не менее получаса, затем процедите (некоторые рецепты также требуют отжима как можно большего количества влаги).Снимите кожицу с более крупных баклажанов. Обязательно варите баклажаны до мягкости — недоваренные баклажаны просто неприятны. Исключением из этого правила являются маринованные, как в рецепте ниже.

ОСТРЫЙ БАКЛАЖАН

порций 6

Подавайте это острое блюдо с рисом басмати или в качестве гарнира к жареной птице или мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 8 столовых ложек растительного масла, разделенного на части
• 1 1/2 фунта баклажана, очищенного и нарезанного кубиками
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1/2 чайной ложки калонджи
• 1 кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый на 1 дюйм
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 измельченная луковица
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 2 средних помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан светлого кокосового молока
• 1/4 стакана нарезанной кинзы

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавить баклажаны и обжарить до золотистого цвета. Вынуть баклажаны и отложить. Протрите сковороду бумажным полотенцем. Нагрейте оставшиеся 6 столовых ложек масла и добавьте тмин и калонджи. Варить несколько минут на среднем огне, пока тмин не станет золотистым. Убавьте огонь и добавьте имбирь и чеснок. Варить одну минуту. Добавьте лук и перец и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет золотистым.

Добавьте помидоры, кориандр, куркуму и соль. Варить и перемешивать 2 минуты. Добавить вареные баклажаны. Накрыть крышкой и тушить около 5 минут.Вмешайте кокосовое молоко и прогрейте. Сверху посыпьте кинзой.

МАЛЕНОВЫЕ БАКЛАЖАНЫ (MELANZANE SOTT’OLIO)

1 большая банка

Воспользуйтесь преимуществами сезона, сохранив баклажаны. Отрегулируйте остроту, добавив больше или меньше уксуса по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 фунта азиатских баклажана
• Кошерная соль
• 3-4 зубчика мелко измельченного чеснока
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 свежий острый перец, разрезанный продольно пополам
• 3 столовые ложки свежих листьев базилика, нарезанных тонкими полосками
• Оливковое масло первого холодного отжима

Очистить баклажаны и нарезать тонкими полосками толщиной около 1/4 дюйма.Смешайте с 3 столовыми ложками кошерной соли и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь. Тщательно слейте воду. Возьмите горсть баклажанов и выдавите из них как можно больше жидкости. Повторите со всеми баклажанами.

Смешайте баклажаны с чесноком, уксусом и листьями базилика и тщательно перемешайте. Положите баклажаны в банку, заправьте внутрь острый перец и залейте оливковым маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через несколько часов вам, возможно, придется добавить еще оливкового масла. Он готов к употреблению и хранится в течение месяца или двух в холодильнике, но при комнатной температуре.

Как выращивать баклажаны в более прохладном климате

Какими бы вкусными ни были баклажаны, любому из нас, кто выращивает в умеренном климате, несомненно, придется нелегко. Баклажаны родом из Индии, где температура иногда может превышать 50 ° C или 122 ° F (да, действительно!). Таким образом, с прохладным северным летом неудивительно, что этим растениям требуется как можно более длительный вегетационный период; для этих тропических красавиц — очень случай рано вставать и поздно ложиться спать!

Садоводы с умеренным климатом, пытающиеся выращивать баклажаны, слишком часто сталкиваются с разочарованием.Растения начинают тускло расти, возможно, цвести и могут — просто — дать один или два маленьких плода размером с куриное яйцо. (Возможно, именно поэтому их называют баклажанами?) Я частично виноват в семенных компаниях, которые делают возмутительные заявления о том, что многие из продаваемых ими сортов дадут хороший урожай на открытом воздухе, если их выращивать в солнечном и защищенном месте. позиция’. Это может быть так в год сильной жары, но для типичного лета в Великобритании, боюсь, этот совет просто не поможет. Единственное решение для тех, кто борется со свинцовым небом и моросью, — это теплица, в которой температура будет на несколько градусов выше, чем на улице — этого достаточно, чтобы все изменилось.

Конечно, я не могу говорить за тех, кому повезло с более теплым климатом. Там постоянно более высокие температуры с лихвой компенсируют более долгие часы летнего светового дня, которые испытывают те из нас, кто живет в более высоких широтах. Большинство американских садоводов должны нормально выращивать баклажаны на открытом воздухе после раннего начала выращивания под укрытием, в то время как садоводы в южных штатах смогут сеять прямо на открытом воздухе. Далее следует совет для тех, кто занимается садоводством в условиях более слабого солнечного света и непредсказуемого лета.

Баклажан посевной ранний

Не откладывайте посев до весны, начинайте посев баклажанов в конце зимы. Вам нужно будет нянчить саженцы, но я обещаю, что оно того стоит. Чтобы свести к минимуму повреждение корней и облегчить жизнь, я сажаю семена в модули компоста, хотя вы, конечно, можете посеять в горшки с компостом и выколоть саженцы в их собственные горшки, когда они станут достаточно большими. В семействе томатов семена выглядят примерно так же, поэтому их легко обрабатывать и сеять по отдельности.Покройте их слоем вермикулита или компоста и поместите в нагретый пропагатор. В идеале для быстрого прорастания вам понадобится температура 24 ° C (75 ° F), хотя 21 ° C (70 ° F) будет вполне достаточно. Держите компост влажным, но ни в коем случае не мокрым.

Сеянцы должны появиться в течение от 10 дней до двух недель, после чего их можно оставить для роста перед посадкой в ​​7-сантиметровые горшки с универсальной компостной / горшечной почвой. Держите их в тепле с большим количеством естественного света и снова пересыпьте в 12-сантиметровые (5-дюймовые) контейнеры, как только корни станут видны в дренажных отверстиях.Растения могут занять свое окончательное положение, как только они наполнят эти горшки, хотя вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать уютную среду.

Горячая тема

Теперь вопрос в том, как повысить температуру окружающей среды, чтобы ваши растения зацвели и, в конечном итоге, стали плодами. У вас есть два варианта: тепло теплицы или, для тех, кто любит приключения или тех, у кого нет теплицы, закрытый парник. Большинство садоводов, возможно, не слышали о парниках, не говоря уже о том, чтобы их использовали.Парник не имеет ничего общего с подогреваемыми одеялами или соляриями / соляриями, это скорее удовольствие от навоза или, точнее, разлагающегося навоза! По мере разложения навоз он выделяет впечатляющее тепло, повышая температуру окружающей среды в холодный день на целых 10 ° C (около 18 ° F). Парники используют преимущества этого естественного процесса разложения, используя выделяемое тепло для повышения продуктивности нежных растений.

Построить очаг достаточно просто, даже если для этого потребуется первоначальная мускулатура.Сначала выкопайте грядку на глубину лопаты, заполните ее навозом (лучше всего с лошадью), а затем переверните через четыре дня, чтобы обеспечить равномерное сочетание бактерий и грибков, ответственных за разложение. Как только начнется нагревание, начнется разложение, и навоз должен быть покрыт слоем почвы 10-15 см (4-6 дюймов). Оставьте еще на несколько дней, чтобы грядка осела, а затем посадите баклажаны в слой почвы.

Чтобы предотвратить утечку всего этого с трудом добытого тепла, поместите теплицу в холодный каркас или подобное сооружение, например домик для помидоров.Вы можете либо выкопать парник в существующем каркасе, либо после этого поднять конструкцию на место. Излишне говорить, что имеет смысл выкопать очаг до тех же размеров, что и ваша укрывная конструкция. В хороших условиях баклажаны вырастут до высоты 90 см (3 фута), поэтому убедитесь, что каркас или домик для помидоров, который вы используете, достаточно высок для работы. Недостаточно высокие рамы по-прежнему дадут растениям хороший старт, даже если вам придется снимать крышки, когда листва соприкасается с ними. Ночью эти растения можно накрыть флисом, чтобы не было холода, а днем ​​снимать их, чтобы позволить насекомым-опылителям проникнуть в них.

Баклажаны в теплице следует выращивать одним растением в горшке диаметром не менее 30 см (1 фут). Откройте вентиляционные отверстия, чтобы пчелы и другие опылители могли проникнуть внутрь.

Последние шаги к успеху

Чтобы баклажаны оставались коренастыми и крепкими, удалите основную точку роста растений, когда они достигнут 30 см (1 фут) в высоту. Это будет стимулировать дальнейшее развитие ветвей ниже, в результате чего растение будет более густым и коротким. Ветви могут нуждаться в опоре тростями, особенно когда они начинают завязывать (надеюсь) увесистые плоды.

Даже при выращивании с большим количеством компоста или навоза парниковые и тепличные баклажаны получат пользу от еженедельного жидкого корма с высоким содержанием поташа, чтобы стимулировать цветы и фрукты; Для этого подойдет томатный корм. В пасмурную или прохладную погоду осторожно постучите по цветам, чтобы пыльца сместилась и удобряла цветы. Зрелые плоды можно срезать острым ножом; разрежьте их, пока они еще блестят, так как тусклые плоды уже не годятся.

Наконец, если вы ищете высокоэффективный сорт, который даст вам фору, то я рекомендую сладкую «Black Enorma», тяжелые плоды которой должны вознаградить вас множеством классических черных фруктов.

Бенедикт Ванхимс.

Ригатони с пюре из баклажанов | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1 средний баклажан, нарезанный кубиками по 2,5 см

1 пинта помидоров черри

3 зубчика чеснока, целые

3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка хлопьев красного перца

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

1 фунт пасты ригатони

1/4 стакана свежих листьев мяты

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 стакана тертого пармезана

Тушеные баклажаны в томатном соусе

Моих постов стало меньше, так как я был в отпуске, но, честно говоря, я, вероятно, был бы в сети чаще, если бы у меня был лучший доступ в Интернет.Но я этого не делаю — что на самом деле может быть хорошо, когда вы в отпуске … Хотя я признаю, что делаю сообщения в своем профиле в инстаграмм всякий раз, когда получаю сигнал на моем телефоне.

Сейчас каникулы часто ассоциируются с большим количеством еды или постоянным питанием вне дома, но для нас в этом году мы остановились в прибрежном городке на Пелопоннесе, где я проводил много лета, когда был ребенком. Это красивый город с длинным пляжем, подходящим для детей, и несколькими ресторанами с типичными летними греческими блюдами и множеством свежей рыбы.

Но для меня пребывание в месте, где я провел так много лет, вызывает разные воспоминания: воспоминания о часах на пляже, где еда была простой, местной и достаточной. Поэтому по большей части мы ели большие салаты из помидоров и огурцов с большим количеством оливкового масла, хлеба и сыра, яичницы или омлета, большие ломтики арбуза и персиков и, конечно же, простые токарные тарелки, приготовленные из сезонных овощей, таких как окра, стручковая фасоль. , кабачки и баклажаны. Иногда у нас были сувлаки и рыба, но по большей части наша диета состояла из этих простых блюд.Наши мамы не хотели проводить слишком много времени на кухне жарким летом, и при такой жаре мы не были очень голодны, поэтому имело смысл есть легкие блюда.

Итак, вот я, спустя столько лет, занимаюсь чем-то похожим со своими детьми. Мы едим салаты, фрукты, омлеты из свежих яиц с фермы, которые присылает нам мой двоюродный брат, и токарные станки с любыми овощами, которые продаются на местных рынках. Один из этих рецептов, на который буквально ушло около 10-15 минут, — это простой рецепт из баклажанов. Я помню, как тетя мгновенно накрутила это для меня, когда однажды я явился к ней домой на обед без предупреждения.В тот день она не приготовила обед, а приготовила это, я был поражен тем, как быстро и без усилий она приготовила это блюдо. Не записывала, но основные моменты помню.

Всего с несколькими баклажанами, томатным соусом и оливковым маслом я слишком быстро приготовил это блюдо, так как я не хотел тратить время на приготовление соуса. Я использовал консервированный томатный соус с луком и небольшим количеством чесночного порошка, потому что я забыл купить чеснок. и результат был вкусным. Мы съели ланч с фетой и хлебом, чтобы впитать соус.

* Извините, фотография сделана с моего телефона.

Быстрые и легкие баклажаны в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 маленьких баклажана или два больших
• 14 унций томатного соуса с луком или 2-3 крупных помидора с нарезанной половиной лука
• Оливковое масло
• Чесночный порошок

НАПРАВЛЕНИЯ
1. Вымойте баклажаны и нарежьте тонкими ломтиками (толщиной от до ½ дюйма)

2. На сковороде нагрейте немного оливкового масла, чтобы оно наполовину покрыло ломтики баклажана.

3. Обжарьте ломтики баклажанов примерно 1-2 минуты с каждой стороны.

4. Добавьте томатный соус и примерно ½ стакана теплой (или горячей) воды.

5. Посыпать чесночным порошком, посолить и поперчить и довести до кипения.

6. Убавьте огонь и дайте закипеть, добавляя при необходимости больше воды, пока баклажаны не станут мягкими (около 6-10 минут).

7. Подавать с фетой и хлебом.

Елена Паравантес RDN

Елена Паравантес, RDN — сертифицированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. Она работала врачом, консультантом и лектором в течение 20 лет как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape.Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

Рецепты из баклажанов и помидоров на жаркий летний день — Еда

В разгар жаркого засушливого лета фрукты и овощи демонстративно лопаются жидкостью. Персики и сливы, оставшиеся на дереве, становятся тяжелыми от сладкого сока. Помидоры краснеют по мере того, как растягивается кожица, а баклажаны, когда они действительно хороши, становятся все более пухлыми и пурпурными на стеблях.

Конечно, под пластиковыми листами теплиц баклажаны и помидоры тоже растут всю зиму и их можно найти в супермаркете круглый год, но по своей природе растения созревают только в жаркое время года, когда они появляются из растений. землю, рассыпать семена и окончательно засохнуть.

Помидоры и баклажаны, созревающие летом, всегда будут слаще, сочнее и эластичнее, чем те, которые созданы искусственно для созревания зимой.Лучшими из них являются те, которые растут под сильным жарким солнечным светом, а не под пластиковым покрытием. Купите немного у местного продавца продуктов и принесите прямо на кухню и в сковороду, не оставляя их в холодильнике ни на минуту. Вы можете есть их, когда они свежие и сырые, или нарезать и обжарить, перемешать и варить, пока их соки не закипят, а мякоть не пригорит.

Да, нам сложно представить жизнь без баклажанов и помидоров круглый год.Но, может быть, когда мы попробуем их в жаркое время года, мы сможем заметить, насколько они стали другими на вкус — насколько они свежее и слаще, какими они и должны были быть.

Котлеты из говядины и баклажанов в свежем томатном соусе

Балканские евреи любят готовить эти пирожки летом, когда баклажаны на пике популярности.Первый шаг — томатный соус варить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы его уменьшить — часть идет в банки для хранения на зиму, а остальная — в это любимое блюдо. Дымный аромат баклажана и его манящая текстура делают эти пирожки большим успехом у детей. Подготовьте их для ваших детей, когда они вернутся из лагеря или школы, и они подарят вам любовь.

Котлеты из говядины и баклажанов.Томатный соус тушится часами. Dan Peretz

Состав:

1 большой баклажан балади или 2 обычных баклажана

1 луковица

½ стакана оливкового масла

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей

Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, мы думаем, вы найдете интересными.

кликните сюда

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуйте еще раз

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

4 зубчика чеснока

12 веточек петрушки

листа с 1 веточки тимьяна

500 гр нежирного говяжьего фарша

2 яйца

¾ чашка панировочных сухарей

2 кг спелых помидоров

сок ½ лимона

морская соль

черный перец грубого помола

Поджарьте баклажан на газовой плите или на угольном гриле, пока кожура не обуглится и баклажан не потеряет свою форму.Поместите в ситечко и оставьте примерно на 15 минут, чтобы жидкость стекала.

Тем временем нарежьте лук и обжарьте его на широкой неглубокой сковороде в четырех столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета.На одной и той же сковороде обжаривают котлеты и готовят соус, поэтому все вкусы сольются воедино. Когда лук станет золотистым, измельчите чеснок и добавьте его в сковороду, жарьте еще около минуты, пока он не начнет издавать свой аромат. Выключите огонь и дайте немного остыть.

Снимите с баклажанов опаленную кожицу, оставив лишь немного для придания аромата.Мякоть баклажана измельчить, переложить в миску и добавить обжаренный лук и чеснок. Порезать и добавить петрушку и тимьян. Затем добавьте говядину и яйца и хорошо перемешайте.

Добавьте немного панировочных сухарей и перемешайте.Если смесь слишком мягкая и липкая, добавьте еще панировочных сухарей, чтобы она впитала влагу. Когда со смесью будет легко работать, можно начинать жарить.

Нагрейте оставшееся оливковое масло на сковороде, на которой жарился лук.Сформируйте тефтели размером с грецкий орех, немного разгладьте их и обжарьте по несколько минут с каждой стороны. Вынуть из масла и выложить на бумажные полотенца.

Помидоры натереть на терке с широкими дырочками, сняв кожуру.Когда со сковороды будут удалены последние мясные котлеты, сразу же добавить помидоры. Доведите до кипения, затем тушите на среднем огне полчаса, пока соус не станет густым и темным. Добавить котлеты в соус и тушить еще 15 минут. Затем попробуйте соус и добавьте приправы лимонным соком, солью и перцем. Подавать теплым с белым рисом или свежим хлебом.

Жареные баклажаны с йогуртом и хрустящими луковыми палочками

Гренки из баклажанов сочетаются с терпкостью йогурта и сладостью помидоров, создавая чудесно освежающий салат.Измельченный в тесте лук придает луковым палочкам особый аромат и текстуру. Вы также можете приготовить луковые палочки, чтобы подавать их без салата, и просто обмакнуть их в тхину или тертые помидоры.

Состав:

Для луковых палочек:

1 средняя луковица

2 стакана муки

1 небольшая чайная ложка соли

листа с 1 веточки тимьяна

1 столовая ложка цедры лимона

100 гр сливочного масла

1 яичный желток

Для баклажанов в йогурте:

1 большой баклажан балади или 2 обычных баклажана

½ красного лука

2 зубчика чеснока

12 веточек петрушки

1 спелый помидор

½ стакана йогурта из овечьего молока

сок ½ лимона

морская соль

перец грубого помола

Начните с приготовления луковых палочек: поместите лук в кухонный комбайн со стальным лезвием и нарежьте очень мелко.Добавьте муку, соль, тимьян и цедру лимона и перемешайте. Сливочное масло нарезать кубиками и добавить в миску вместе с желтком. Обработайте короткими импульсами, пока тесто не станет рассыпчатым.

Размер лука и количество жидкости в нем влияют на консистенцию теста.Если тесто получилось слишком мягким и гладким, всыпьте немного муки. Если он слишком сухой, добавьте еще немного масла. Достаньте тесто из кухонного комбайна и положите на рабочую поверхность. Месить очень недолго; затем заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на час.

Тем временем поджарьте баклажаны на открытом огне, пока кожура полностью не сгорит, затем поместите в ситечко примерно на 15 минут, чтобы жидкость стекала.Очистите баклажаны и переложите мякоть в миску.

Нарезать чеснок, красный лук, петрушку и помидоры и добавить их к баклажанам.Добавьте йогурт и перемешайте. Приправить лимонным соком, солью и перцем. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.Достаньте тесто из холодильника, сформируйте из кусочков мячи размером с мяч для гольфа и раскатайте их в палочки. Выложите на бумагу для выпечки и выпекайте около 20 минут, пока тесто не станет золотисто-золотистого цвета. Достаньте палочки из духовки и дайте им немного остыть. Подавать теплым с прохладным салатом из баклажанов — отломите кусочки палочек и используйте их, чтобы зачерпнуть кусочки салата, прямо с сервировочного блюда.

‘

Помидоров, салата и баклажанов, о боже! Выращивание теплой погоды зимой

Помидоры подходят не только для августа.Местные фермеры продают «несезонную» продукцию на фермерских рынках округа Колумбия. Вот компромат на растущую тенденцию.

У фермы и сада Спринг-Вэлли в Ромни, Западная Вирджиния, есть 12 высоких туннелей, которые ферма использует для продления вегетационного периода. Высокие тоннели представляют собой неотапливаемые теплицы, со всех сторон покрытые пластиком. Пластиковое покрытие удерживает тепло внутри комплекса и помогает предотвратить замерзание наземных культур.

Предоставлено Spring Valley Farm and Orchard / FRESHFARM Markets

Эмили Заас из Black Rock Orchard круглый год выращивает помидоры в своих трех отапливаемых теплицах. Теплицы не только дают Заас что-нибудь на продажу в холодные месяцы, но и помогают ей удерживать круглогодичных сотрудников. Уход за теплицами и их переворачивание — тяжелая работа, но она должна выполняться в помещении, что предпочтительнее, чем обрезка на открытом воздухе, когда температура резко падает.(WTOP / Рэйчел Нания)

WTOP / Рэйчел Нания

Этой осенью фруктовая ферма Твин-Спрингс сделала крупные инвестиции, чтобы поддерживать производство продукции независимо от сезона. На предприятии в Орртане, штат Пенсильвания, в одной из теплиц была установлена ​​система светодиодного освещения. (С любезного разрешения Фруктовая ферма Твин-Спрингс)

Предоставлено Twin Springs

Многие фермеры используют холодильные камеры с регулируемой температурой для хранения продукции в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Благодаря этому методу многие посетители рынка увидят яблоки и в апреле. (Предоставлено FRESHFARM Markets)

Предоставлено Spring Valley

«Это довольно мертвое время [для сельского хозяйства], но на рынке удивительно оживленно», — сказал владелец New Morning Farm Джим Кроуфорд. С января по март фермерский рынок FRESHFARM Dupont Circle открыт каждое воскресенье с 10.00.м. до 13:00 (Предоставлено FRESHFARM Markets)

Предоставлено FRESHFARM Markets

. «Зимой мы можем предложить гораздо больше овощей, чем люди думают», — добавил Кроуфорд. (Предоставлено FRESHFARM Markets)

Предоставлено FRESHFARM Markets

. Местные фермеры находят новые способы заработка в зимние месяцы, когда многие полевые культуры становятся жертвами отрицательных температур.На фото: холодное декабрьское воскресное утро на фермерском рынке Dupont Circle FRESHFARM. (WTOP / Рэйчел Нания)

WTOP / Рэйчел Нания

29 ноября 2021 г. | Выращивание летних продуктов в разгар зимы (Рэйчел Наниа из WTOP)

ВАШИНГТОН. Если вы отправитесь на фермерский рынок Dupont FRESHFARM в воскресенье утром, вы можете заметить что-то странное в корзинах с местными фруктами и овощами.Многие из них переполнены спелыми помидорами, листовыми листьями салата и хрустящими яблоками — даже в разгар зимы.

Указывая на коробки с темно-красными помидорами и миниатюрными зелеными огурцами, Эмили Заас из Black Rock Orchard сказала: «Это дает нам что-то особенное для продажи на рынке».

Заас — один из немногих местных фермеров, которые находят новые способы заработка в зимние месяцы, когда многие полевые культуры становятся жертвами отрицательных температур.

В своем саду в Линборо, штат Мэриленд, она и ее муж Дэвид Хоххаймер имеют три отапливаемых теплицы, которые они установили, чтобы продлить традиционный вегетационный период своей продукции.

«Это реликвии, которые мы можем продать по рыночной цене, которая стоит того, чтобы отапливать [теплицы] маслом дома», — сказала Заас о последних своих поздних помидорах.

Как только они уйдут, она приступит к работе над февральскими посадками, которые будут готовы к продаже на рынке в апреле — за несколько месяцев до типичного для региона сезона помидоров.

Теплицы не только дают Заас что-то на продажу в холодные месяцы, но и помогают ей удерживать круглогодичных сотрудников.Уход за теплицами и их переворачивание — тяжелая работа, но она должна выполняться в помещении, что предпочтительнее, чем обрезка на открытом воздухе, когда температура резко падает.

В Хьюстонтауне, штат Пенсильвания, Джим Кроуфорд из New Morning Farm использует четыре высоких туннеля или неотапливаемые тепличные конструкции, покрытые пластиком, чтобы гарантировать, что у него есть листовая зелень, которую он может принести на рынок в январе, феврале и марте.

Пластиковое покрытие улавливает тепло внутри комплекса и помогает защитить наземные культуры от замерзания.И хотя такой подход — один из способов сохранить то, что в противном случае может разрушить зима, высокие туннели не обязательно гарантируют высокий урожай.

«Даже в высоких туннелях, где теплее, мангольд вообще не растет; капуста немного подрастет; шпинат вырастет; и смесь зелени будет в значительной степени расти. Все остальное должно быть почти полноразмерным прямо сейчас, потому что оно больше не будет расти только потому, что недостаточно света », — пояснила менеджер фермы Дженнифер Гленистер.

Напротив, конструкции больше похожи на метод сохранения.

«Это все равно что хранить его, пока он еще жив», — сказал Гленистер.

Высокие туннели

не обязательно новые, но Кроуфорд говорит, что их использование резко возросло в последние годы, наряду с использованием холодильных складов с регулируемой температурой.

В теплые месяцы Кроуфорд сажает больше брокколи, цветной капусты, кольраби и корнеплодов, чем он рассчитывает продать. Как только овощи собраны, он кладет часть из них в холодное хранилище и продает позже в течение года.Благодаря этому методу многие посетители рынка увидят яблоки и в апреле.

«Зимой мы можем предложить гораздо больше овощей, чем люди думают», — сказал Кроуфорд. «Это довольно мертвое время [для сельского хозяйства], но на рынке удивительно оживленно».

Этой осенью фруктовая ферма Твин-Спрингс сделала крупные инвестиции, чтобы поддерживать производство продукции независимо от сезона. На предприятии в Орртане, штат Пенсильвания, в одной из теплиц была установлена ​​система светодиодного освещения.

«Освещение становится и выпуском. У нас есть только восемь или девять часов света », — сказал Мартин Джолин из Твин-Спрингс о более коротких зимних днях. «[Светодиодная система] значительно повышает растущую производительность».

Джолин, который продавал помидоры и баклажаны в середине декабря, оценивает, что ферма потратила 56 000 долларов на четыре ряда фонарей. Это высокая цена, но он надеется быстро окупиться — начиная с урожая огурцов в начале января.

Ожидается, что растения, выращенные вместе с низковолновым светом, будут более здоровыми и производят более питательные овощи, пояснил в информационном бюллетене Обри Кинг, владелец Twin Springs.

«Повышенный свет должен сделать растения, которые в противном случае могли бы быть тонкими и слабыми, намного крепче и сильнее во многих отношениях. В прошлом году у нас были случаи, когда растения прекращали цветение во время длительных периодов пасмурной погоды; мы надеемся увидеть конец этого там, где мы сможем установить освещение », — сказал Кинг.

Будь то огурцы, помидоры, яблоки или зелень, Дэнни Тойго из Toigo Orchards говорит, что самым важным для фермеров зимой является то, что покупатели могут что-то купить.

У него есть теплица площадью 5 акров, в которой зимой выращивают от 60 000 до 80 000 растений.

«Увеличенный вегетационный период — еще один шаг к вам. Чем больше продуктов вы добавляете… это дает людям еще одну вещь, которую они могут купить, когда они здесь », — сказал Тойго.

А наличие чего-либо для продажи в зимние месяцы означает, что эти клиенты с большей вероятностью будут оставаться с вами весной и летом, когда поля процветают, а конкуренция за бизнес жесткая.

«Ранневесенние помидоры превращаются в клубнику, и именно тогда люди действительно начинают это делать», — сказал Тойго о преимуществах возможности вывести на рынок его помидоры, выращенные в теплице, в марте.

«Зимой вы не разбогатеете, занимаясь сельским хозяйством, но вы можете сохранить людей занятыми, получить небольшую прибыль и сохранить своих клиентов. А удержание клиентов — это самая важная задача ».

Pasta alla Norma — Паста с острыми помидорами и баклажанами

Быстрая и вкусная версия классического сицилийского соуса для пасты. Вы влюбитесь в это! Жареные баклажаны, томатный соус, свежий базилик и паста, посыпанные сыром рикотта салата.

Паста с томатным соусом — в нашем доме не проходит и недели, чтобы мы не наслаждались ею в той или иной форме.

Ну, иногда к нашей пасте добавляют креветок в чесночном масле — но это уже другая история!

В зависимости от настроения и погоды — не говоря уже о том, насколько срочно нужно приготовить и съесть ужин — я мог бы вытащить скороварку, чтобы приготовить Red Wine Meat Sauce, или просто приготовить самый базовый 20-минутный соус маринара. .

Ну, на этот раз я пришел домой после похода на фермерский рынок с охапкой баклажанов и помидоров (потому что сейчас середина лета).

Это краткий рассказ о вдохновении для создания этого восхитительного соуса для пасты, наполненного жареными баклажанами, острым красным перцем и сладкими свежими помидорами, a / k / a Pasta alla Norma.

что такое паста алла норма

Pasta alla Norma — классическое сицилийское блюдо из макарон с баклажанами и помидорами.

Pasta alle melanzane e pomodoro на итальянском языке — это классическое простое блюдо, сочетающее в себе аромат и полезные для вас ингредиенты.

Предположительно название блюда происходит от известной сицилийской оперы (да, это Norma ), написанной Винченцо Беллини.

Кратко прочитав трагический сюжет оперы, я не могу понять связь между древнеримским любовным треугольником и восхитительной тарелкой пасты.

Это то, что есть, как говорится.

Этапы приготовления макарон с баклажанами и томатным соусом

Алла Соус Norma — это обычно острый томатный соус, посыпанный кусочками жареных баклажанов и базилика, и все это подается с макаронами.

Готовое блюдо усыпано ослепительно белым сыром рикотта-салата, так что оно «как снег, падающий на гору».

Традиционно баклажаны обжаривают в большом количестве оливкового масла, прежде чем смешать их с остальным соусом.

Это звучало слишком сложно для ужина в будний день.

Итак, я применил свой любимый метод борьбы с баклажанами на лету: запеченных баклажанов.

1. Очистите баклажаны (если хотите) и нарежьте их кусочками.
2. Перемешайте оливковое масло первого холодного отжима на противне с бортиком .
3. Поместите в духовку с температурой 450 градусов и запекайте примерно 25 минут.

Баклажан впитывает все ароматное масло, благодаря чему у него золотистые края и мягкие кремовые внутренности.

Вот что я называю совершенством баклажанов!

Как любой отличный соус для макарон из баклажанов, он идеально сочетается с помидорами.

Соус представляет собой вариацию легкой маринары или свежих томатов черри, с добавлением специй и перца чили.

Я знаю, это звучит очень просто.

Я говорю вам, что сочетание ингредиентов в этой пасте невероятно восхитительно.

Мясные баклажаны делают это блюдо таким восхитительным.

Но я должен сказать, что именно этот блеск сыра рикотта салата в конце действительно заставляет его сиять.

Если вы не знакомы с сыром рикотта-салата, я настоятельно рекомендую вам попробовать.

Хорошие заменители рикотты салата

Салата из рикотты — один из основных продуктов сицилийской кухни. Это сливочный свежий (не выдержанный) сыр из овечьего молока.

Вы можете купить его во многих сырных супермаркетах и ​​на итальянских рынках.

Если у вас возникнут проблемы с его отслеживанием, вот несколько сыров, которые прекрасно подойдут для этого рецепта:

• Feta немного более сливочный и соленый, чем рикотта салата, но вкус в этом блюде будет восхитительным.

• Мексиканская котия или Греческая мизитра , приготовленная из смеси овечьего и козьего молока, будет иметь прекрасный вкус.

• И вы никогда не ошибетесь, если выберете хорошей свежей моцареллы или буррата.

Использование любого из двух последних в этом блюде несколько изменит характер и подлинность.

Как всегда, выбирайте то, что вам нравится!

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план ужина + список покупок, а также подписывайтесь на Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.

Pasta alla Norma — Паста из пряных баклажанов и томатов

Еда в семейном стиле

Легкая, свежая версия классического итальянского рецепта Pasta alla Norma с жареными (не жареными) баклажанами и томатным соусом с базиликом, посыпанная сыром рикотта салата.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Паста для курса

Кухня итальянская

Порций 6 порций

• 1 1/2 фунта (680 г) баклажанов, очищенных от кожуры и нарезанных небольшими кусочками
• 1/4 стакана (90 мл) плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль
• 1/2 стакана ( 80 г) тонко нарезанного белого или красного лука
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 2 или 3 зубчика
• 1 свежий красный перец чили, например Fresno, мелко нарезанный
• 1/2-1 чайная ложка измельченного красного перца чили по вкусу
• 2 фунта (900 г) спелых помидоров, таких как черри или кампари, нарезанных кубиками (или 4 стакана консервов)
• Трубчатые макароны весом 12 унций (350 г), такие как пенне, ригатони или зити
• 1/2 стакана свежих листьев базилика
• 4 унции (125 г) сыра рикотта салата, измельченного или нарезанного на терке тонкими ломтиками

• Разогрейте духовку до 450 (230 C) градусов.

• Выложите баклажаны на большой противень с бортиками и сбрызните 1/4 стакана оливкового масла. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте, чтобы баклажаны покрылись маслом. Выпекать 25-30 минут, пока баклажаны не станут нежными и золотисто-коричневыми.

• Тем временем поставьте большую (12 дюймов) сковороду на средний огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и лук. Готовьте около 5 минут, чтобы лук стал мягче.

• Добавьте чеснок, свежий и сушеный измельченный перец чили, помидоры и 1/2 чайной ложки соли.Готовьте на медленном огне, пока помидоры не откажутся от жидкости, а затем превратитесь в крупный соус — это займет около 10 минут.

• Пока томаты закипают, доведите до кипения большую кастрюлю (4-6 литров) воды и добавьте 3 столовые ложки соли. Готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке или до состояния al dente.