Баклажаны со вкусом грибов на зиму рецепты: Баклажаны «как грибы» на зиму – 6 лучших рецептов

Баклажаны «как грибы» на зиму – 6 лучших рецептов

Популярная закуска из баклажанов по вкусу напоминает маринованные грибочки. Готовятся баклажаны «как грибы» на зиму легко и просто. Для приготовления не потребуется ни много времени, ни значительных усилий, ни дорогостоящих продуктов. Приведем несколько вариантов приготовления этой вкусной закуски.

Подготавливаем баклажаны

Чтобы заготовка из баклажанов действительно получилось по вкусу похожей на грибочки, нужно правильно выбрать ингредиенты и не нарушать технологию приготовления.

Для этой закуски нужно выбирать только молодые плоды, в которых семена еще практически незаметны. Они должны быть свежими, упругими без признаков порчи и увядания. Баклажаны предварительно подготавливают.

Чистить баклажаны от кожицы не нужно, наличие кожицы позволит сохранить кусочки целыми. Поэтому нужно только срезать зеленую плодоножку. Затем баклажаны нужно нарезать. Форма нарезки любая, их можно нарезать кубиками или кружками. Нарезанные овощи отваривают в подсоленном кипятке, обжаривают или запекают.

Чтобы избавиться от горечи, баклажаны можно посыпать солью и оставить на полчаса. После чего овощи промывают холодной водой и отжимают.

Интересные факты: горький привкус баклажанам придает ядовитое вещество – соланин. В молодых овощах соланина мало, а с возрастом ядовитого вещества содержится больше.

Баклажаны «как грибы» на зиму с чесноком и маслом

Отличная закуска получается из баклажанов с чесноком и маслом. Такую заготовку можно сделать для непосредственного употребления. Она будет готова уже через сутки хранения в холодильнике. А если планируется приготовить овощи на зиму, то нужно будет разложить овощи по банкам и простерилизовать.

• 5 кг баклажанов;
• 300 гр. чеснока;
• 300 мл масла растительного рафинированного;
• 350 гр. зелени укропа.

Рассол:

• 3 литра воды;
• 4 столовые ложки соли;
• 250 мл уксуса (9%).

Баклажаны вымоем, отрежем зеленые «хвостики» и нарежем на крупные кубики. В кастрюлю наливаем воду, добавляем в неё соль и уксус. Выкладываем в воду баклажаны порциями и отвариваем три минуты с моменты закипания.

Очищаем чеснок, измельчаем его. Можно ножом порубить, натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень вымоем, отряхнем капельки влаги и обсушим. Затем нужно мелко порубить укроп. Смешиваем остывшие баклажаны с укропом и чесноком, поливаем растительным маслом.

Плотно раскладываем по простерилизованным банкам, уплотняем ложкой, чтобы не было прослоек воздуха. Если планируем есть в ближайшее время, то накрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник. Через сутки можно подавать к столу. Для длительного хранения стерилизуем банки в кипящей воде. Литровую тару нужно выдержать в кипятке в течение 20 минут.

Баклажаны как грибы на зиму — лучшие рецепты с фото, быстро и вкусно

Уже сентябрь! Грядки на огороде потихоньку пустеют. Урожай практически весь собран, но вот баклажаны еще висят на совсем зеленых кустах и радуют своими упругими глянцевыми плодами. И еще бы радовали, но ночи становятся все прохладнее, дни дождливее. Солнце прячется где-то там, за облаками. Поэтому пришло время собрать и эти овощи.

Конечно приготовим из них что-нибудь вкусненькое, например соте, или вкусно запечем в духовке. Но все сразу их не съесть. Поэтому оставшиеся овощи мы будем заготавливать на зиму. И приготовим сегодня очень вкусную закуску, которая получила название «Баклажаны, как грибы».

Не могу сказать с полной уверенностью откуда взялось это название. Знаю лишь то, что таким образом готовят этот зимний салат, или закуску (кто как называет) уже достаточно давно. Так одному из моих рецептов в этой тематике уже более 30 лет. Он появился у меня так давно, что кажется, что он вообще из какой-то другой моей жизни. Сегодня я поделюсь им обязательно.

Вообще эти салаты отличает то, что готовить их совсем не сложно. На другие заготовки из «синеньких», так ласково называют у нас баклажаны, тратится гораздо дольше времени. Одно соте чего стоит, там каждый кусочек нужно отдельно обжаривать в масле. Затем готовить заливку, все перекладывать слоями… В общем, долгий труд.

Либо требуется большое количество других ингредиентов, в основном овощей, которые проходят длительную тепловую обработку. Так готовятся многие салаты и знаменитая баклажанная икра.

Предложенные сегодня способы отличаются тем, что при приготовлении салата, в основном, кроме баклажанов и лука, из овощей больше ничего не добавляется. У нас в подборке такой рецепт стоит на первом месте. Он наиболее популярный и часто встречаемый. Его даже можно назвать классическим.

Но я все же поделюсь с Вами и другими рецептами, где в составе ингредиентов будет присутствовать болгарский перец и даже майонез. Эти варианты также очень хороши. И если любите «синенькие», то сможете приготовить их в разных вариантах. Хотя все они и имеют одинаковое название, но вкус у всех у них получается разным, не похожим ни на какой другой.

Баклажаны, как грибы — лучший быстрый и вкусный рецепт на зиму

Этот рецепт самый простой из всех сегодня предложенных вариантов. Его отличает от других то, что приготовить по нему салат можно довольно быстро. Но он неизменно получается вкусным и никогда не остается на следующий период. Именно поэтому, он является самым востребованным из всех других салатов в этой категории.

Состав ингредиентов также прост. И в основном это баклажаны, чеснок, свежая зелень и острый стручковый перец, который уже добавляется по желанию.

Нам понадобится:

• баклажаны — 1,5 кг
• чеснок — 2 головки
• укроп — 1 пучок
• острый стручковый перец — по вкусу и желанию
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1,5 ст. ложки

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и срезать плодоножку. Затем нарезать их крупными кубиками, или задать им немного удлиненную форму. По большому счету, совсем не важно, как мы их нарежем — можно резать брусочками, кружочками, кому как захочется.

2. В большую кастрюлю налить воду, так чтобы ее объем составил примерно половину емкости. Поставить ее на огонь и прикрыть крышкой, чтобы она побыстрее закипела.

3. Опустить в кипящую воду нарезанные баклажаны. Кипение на какое-то время прекратится, но чтобы оно побыстрее возобновилось, можно прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие сверху, чтобы выходил пар.

Как только вода снова закипит, крышку следует убрать.

4. Варить нарезанные кусочки 5 минут. В течении этого времени периодически перемещать содержимое сверху вниз. Дело в том, что сами плоды очень легкие, и все они сразу же поднимутся к поверхности. И если нижние кусочки будут вариться, то верхние будут лежать на нижних практически без воды. А нам важно проварить их все равномерно. Поэтому и надо их легонько перемещать, или образно говоря «купать» в кипятке.

5. Во время кипения вода начнет слегка темнеть, кожица от плодов даст ей темную окраску. Вместе с цветом, из кожицы и мякоти выйдет еще и горечь. Как известно, баклажаны имеют легкую горчинку, которая может помешать вкусовому восприятию блюда в целом. И поэтому их либо отваривают, либо присыпают солью, и дают немного постоять. После чего промывают.

Также в процессе варки кусочки станут как-бы полупрозрачными, особенно это хорошо будет видно по мякоти. Когда добились такого состояния, можно считать, что они готовы и можно сливать воду.

Слить ее лучше через дуршлаг. Затем дать немного постоять, чтобы слились и все остатки.

6. Тем временем займемся приготовлением заправки. Для этого нужно измельчить укроп и порезать чеснок. Чеснок лучше порезать, а не давить через пресс. В таком виде закуска будет лучше смотреться. Но резать надо не крупно, чтобы он смог отдать весь свой сок баклажанам. И при этом важно, чтобы в банке не начался процесс брожения. Время стерилизации будет довольно небольшим.

7. Если любите закуски поострее, то добавьте нарезанный колечками острый стручковый перец. Лучше, чтобы стручок был красного цвета. Это хоть немного, но добавит яркой краски в общую картину.

Количество перца можно регулировать. Какой-то специальной дозировки не существует. Все зависит от вкусовых предпочтений и остроты продукта.

8. Добавить растительное масло без запаха, уксус и соль. Все перемешать.

9. Баклажаны выложить из дуршлага в большую миску или таз. Выложить к ним заправку и перемешать. Чтобы не испортить внешний вид закуски, можно перемешать содержимое руками.  Или же воспользоваться пластиковой ложкой, или такой же лопаткой.

Но в любом случае перемешивать аккуратно, чтобы не превратить содержимое в кашу.

10. Оставить ненадолго, чтобы ингредиенты пропитались соками друг друга.

11. А тем временем, помыть и простерилизовать банки и крышки. Для данного количества ингредиентов нам понадобится 3 пол литровые емкости. Перевернуть банки вверх дном, чтобы стекла вода.

12. Затем еще раз перемешать содержимое таза и разложить все по банкам. Старайтесь раскладывать таким образом, чтобы внутри не образовывалось воздушных пазух, то есть довольно плотно. Для этого содержимое можно легонько прижимать ложкой.

Если все же где-то спрятался пузырек — другой воздуха, то просуньте к этому месту ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.

13. Накрыть заполненные банки крышками.

14. Налить в большую кастрюлю теплую воду, можно прямо из под крана. На дно постелить салфетку и поставить на нее банки.

Вода должна доходить до плечиков банки. Если налить ее больше, чем нужно, при кипении она будет выплескиваться и может попадать под крышку. Если воды меньше, чем положено, то стерилизоваться будет только нижняя часть банки, а сверху закуска останется сырой. Что может привести к возникновению процессов брожения. А в результате к поднятию крышки. Такую консервацию кушать будет нельзя.

Включить газ, и дождаться, пока закипит вода. С этого момента  нужно засечь время. Для стерилизации нам будет нужно 25 — 30 минут, это для пол литровых банок. С момента закипания крышку уже открывать будет нельзя. Если это случайно произойдет в один из моментов, то банку нужно будет простерилизовать заново.

Я встречала рецепты, где предлагается стерилизовать по литровые банки только 15 минут. Я считаю, что этого времени не достаточно. Баклажаны довольно капризный продукт, и заготовки не прошедшие должную стерилизацию довольно часто «взрываются». Только в этом году мой брат потерял 10 банок соте, потому что решил простерилизовать их всего 15 минут.

Если «синенькие» мы хотя бы отварили, то в составе у нас еще сырой чеснок и укроп. Успеет ли он согреться и пропариться за 15 минут. Я всегда в таких случаях страхуюсь, и стерилизую дольше. То есть данный вид салата — 25 — 30 минут для пол литровых банок.

Соответственно, 650, 750 граммовые банки стерилизовать надо 40 — 45 минут, а литровые — 1 час.

Кстати, на качестве салата это никак не отражается. Переваренным он не становится.

15. Банки достать по одной и закрутить крышки при помощи закаточной машинки. Затем заполненные и закрученные емкости перевернуть и поставить вверх дном. Тщательно укутать одеялом, пледом, или чем-либо другим, но обязательно теплым.

Оставить в таком положении на сутки. Если консервацию укрыли хорошо, то даже через сутки она будет еще теплой. И это хорошо! В течении этого периода внутри продолжается процесс стерилизации и засолки.

16. Когда банки полностью остынут их можно перевернуть в обычное положение. Затем убрать в темное, прохладное место на хранение.

Как правило, хранится такая заготовка очень хорошо! А когда открываешь баночку к празднику, или просто к ужину, то содержимое всегда радует своим удивительным вкусом.

Баклажаны как грибы — рецепт «Пальчики оближешь» без стерилизации

Этот рецепт занимает в моей копилке почетное место уже лет как 30 наверное. Он появился в моей тетрадочке рецептов, когда я только начала экспериментировать с заготовками. Уже даже и не припомню, кто поделился им со мной. Но тем не менее, рецепт прижился, и я заготавливаю баклажаны таким образом по сей день.

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что готовится он в духовке, и как бы не стерилизуется. Но наверное это не совсем верное утверждение. Более правильно было бы считать, что готовясь, он и стерилизуется. То есть оба процесса происходят одновременно.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 1 кг
• болгарский перец — 700 — 750 гр
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 пучка
• растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и срезать плодоножку. Оставить их в целом виде.

2. В большую кастрюлю налить воду, примерно половину, и вскипятить. Всыпать соль, кипяток должен быть круто соленым. Выложить партию баклажанов в целом виде. Все они тут же всплывут. Но не беда, закроем кастрюлю крышкой и они будут не только вариться, но и пропариваться.

Время выдерживания их в кипятке составляет 5 минут. Больше не держите, иначе они станут излишне мягкими. В течении этих 5 минут разок перемешайте их шумовкой, чтобы проварился и верх, и низ. Хотя, конечно, переворачиваться они не захотят. Низ уже напитался водой и стал тяжелым, а верх остался без воды, поэтому легкий. Поэтому и нужно закрыть овощи крышкой.

3. Когда время выйдет, сразу же достать «синенькие». Стараться не мешкать, чтобы не переварить овощи. Если они переварятся, то когда полежат — сморщатся. И аккуратно разрезать их будет очень сложно. Выложить в таз или на поднос и дать остыть. А тем временем, выложить в кастрюлю следующую партию.

4. В промежутках, пока мы остались без дела, можно почистить чеснок и измельчить укроп. Грубые стебли у укропа лучше срезать, нужны только мягкие веточки. Если грубые стебли преобладают, то возьмите еще половину пучка, чтобы его было достаточно. В любом случае, лишним он не будет.

5. Болгарский перец очистить от плодоножки и от семян. Цвет можно использовать любой, но если взять яркие желтые и красные овощи, то салат будет выглядеть веселее и гораздо позитивнее.

Перец нужно порезать соломкой. Для этого разрезать его вдоль на 4 части, а потом поперек соломкой толщиной, не более 0,5 см.

6. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше.

7. Когда баклажаны полностью остынут их надо также порезать. Не пугайтесь, что их кожица местами покрылась белым налетом. Это соль. Резать овощи можно произвольно. Если они не очень крупные по размеру, то можно разрезать их на 6 — 8 частей. Если они крупнее, то режьте кусочками, примерно в 3 см длиной и 1,5 — 2 шириной.

8. Порезанные овощи выложить в таз, добавить к ним болгарский перец, чеснок и укроп. Все перемешать. Лучше руками. Поперчить по вкусу. Соли, как правило, должно быть достаточно. Но если считаете, что маловато, то немного добавьте. А чтобы узнать, нужна соль, или нет, попробуйте кусочек баклажана.

Еще раз аккуратно перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились по всей массе.

9. И только после этого влить масло и уксус. Затем еще раз перемешать. Оставить на 20 — 30 минут, чтобы все ингредиенты разошлись.

10. Вымыть и простерилизовать банки и крышки. Баклажаны довольно капризны в консервации, и поэтому лучше использовать металлические крышки для закатывания машинкой.

11. Заполнить банки подготовленной массой. Стараться жидкость распределить равномерно по всем баночкам. Банок нужно будет подготовить примерно 5 — 6 штук пол литровых.

12. Поставить заполненные, и прикрытые крышками банки в духовку и выставить температуру 140 — 150 градусов. Оставить банки в духовке на 1 час. Это время приготовления и стерилизации одновременно.

13. Доставать заготовки следует в специальных кухонных перчатках очень осторожно, по одной. И тут же закручивать крышку при помощи закаточной машинки. Можно также использовать и самозакручивающиеся крышки. Но надежнее все же будет первый вариант, особенно когда будете хранить консервацию в квартире.

14. Банки с содержимым перевернуть, поставив на крышку. Накрыть чем — нибудь теплым и оставить в таком положении на сутки, а то и больше.

После чего, перевернуть в их привычное положение. Хранить в прохладном темном месте.

Баклажаны на зиму, как грибы — видео рецепт

По этому рецепту салат готовится несколько дольше, чем обычный, но получается он очень вкусным. Поэтому, стоит потратить время, чтобы его приготовить.

Само приготовление идет в обычном режиме и занимает практически столько же времени, как и в других вариантах. Но в данном случае, нужно время для настаивания. И автор рецепта предлагает для этого два дня.

Вот именно на столько дней и увеличивается время его готовки.

Мне приглянулся этот рецепт не только из-за его вкуса, а также из-за того, что получается он очень ярким и красивым. В нем собрались все краски осени. Открыв такую баночку с салатом зимой, мы порадуем себя и своих близких не только его вкусовыми характеристиками, но также его оценят и по внешнему виду.

Баклажаны, жаренные как грибы, на зиму с майонезом и грибной приправой

Такой салат можно готовить и сразу же кушать, а можно заготовить его на зиму. Получается он очень калорийным и сытным, поскольку в его составе содержится майонез. К тому же, все основные ингредиенты обжариваются на растительном масле.

Но несмотря на его питательность, у этого салата есть масса поклонников, и поэтому мы также уделим ему должное внимание.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• грибная приправа — половина пачки
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Для приготовления салата можно использовать крупные баклажаны.

1. Их следует помыть, срезать плодоножку и очистить от кожицы. Затем порезать кубиками со стороной не более 2 см.

2. Сложить все порезанные кусочки в большую кастрюлю и залить их холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить при помешивании 7 — 10 минут.

Если кастрюля маленького объема, или Вы хотите приготовить заготовки в удвоенном размере, то варить можно сразу в двух кастрюлях. Или в одной, но двумя партиями.

Есть также способы, при которых овощи опускаются сразу же в кипящую воду. Этот способ был уже описан в предыдущих рецептах, и я решила его изменить. Хотя и в данном рецепте он также может использоваться.

3. Готовым баклажанам дать полежать еще 3 — 4 минуты в кипятке, затем выложить их в дуршлаг и дать стечь всей воде.

4. А пока это происходит, почистить и нарезать полукольцами лук. Старайтесь резать его потоньше, чтобы он впоследствии не хрустел на зубах. Многие этого не любят.

5. В большую сковороду налить немного растительного масла, примерно 4 — 5 столовых ложки, можно и чуть больше, если не боитесь добавлять в блюда много масла. Дать ему согреться и выложить в сковороду лук. Жарить его на большом огне до готовности.

Готовность определяется тем, что лук обмяк, уменьшился в размерах практически в два раза, а то и больше и стал полупрозрачным. При этом не надо допускать, чтобы он румянился. Цвет салата из-за присутствия майонеза получится в белых тонах. И не надо, чтобы лук выделялся своей «загорелостью».

И для получения такого состояния луку потребуется быть на огне примерно минут 10. В течении этого времени нужно почаще его мешать. Особенно, когда он уже почти готов.

6. Готовый лук выложить в большую кастрюлю или таз, то есть туда, где мы будем собирать все ингредиенты для салата.

7. Сковороду мыть не надо, долить в нее немного масла, примерно три столовых ложки, дать ему согреться. Выложить баклажаны, с которых к тому времени уже стекла вся вода. Обжарить их на среднем огне при помешивании, в течении 10 минут. Они также, как и лук не должны излишне румянится.

Если все баклажаны в сковородку не помещаются, то обжаривать их можно отдельными партиями.

8. Обжаренные таким образом «синенькие» выложить  к луку. Все перемешать.

9. Можно теперь просто добавить майонез и это будут на сегодняшний день все ингредиенты. Но мы решили создать по-настоящему грибной вкус, поэтому добавим грибную приправу. Нам понадобится всего половина пачки. Вместо такой приправы можно использовать и кубики Магги с грибным вкусом.

Содержимое половины пачки просто всыпать в полученную смесь. Если используете кубик, то его нужно предварительно хорошенько раскрошить.

Можно, кстати, использовать самостоятельно приготовленную грибную сушеную смесь. Но это должно быть заготовлено заранее. У меня всегда есть такой порошок. Когда мы ходим за грибами, то часть из них непременно сушим. Это, так называемая некондиция: очень крупные грибы, отдельно ножки, или шляпки, просто корявенькие экземпляры.

После высушивания, я размалываю грибы в порошок, и добавляю их в различные блюда. Такая грибная добавка обогащает любое приготовленное с нею блюдо.

Как Вы заметили, соль в рецепте мы не используем. Приправа, как и майонез и без того соленые. И как правило, соли добавлять не нужно совсем. А вот, если любите салаты поострее, то можете всыпать немного молотого черного перца.

10. Массу аккуратно перемешать. После чего добавить майонез. Старайтесь брать его с полностью натуральными ингредиентами, без всяких ГМО и других вредных пищевых добавок.

Или же приготовьте майонез самостоятельно.

11. Еще раз, на это раз уже последний, все перемешать и разложить в стерилизованные банки. У Вас должно примерно получиться 5 пол литровых баночек. Ну и останется немножко, чтобы попробовать.

Укладывать массу нужно плотно, не оставляя внутри воздушных пазух. Для этого слегка придавливаем содержимое ложкой.

12. Налить в большую кастрюлю теплую воду, дно выстелить салфеткой. Поставить банки в воду, она должна доходить ровно до их плечиков. Прикрыть их крышками, также простерилизованными. Довести воду до кипения.

13. Стерилизовать пол литровые банки следует 30 минут, если банки 650 граммовые, то 40 — 45 минут. А если литровые, то ровно 1 час.

14. Закрутить крышки при помощи закаточной машинки. Банки перевернуть, поставив их вверх дном и накрыть теплым одеялом. Оставить в таком положении, пока содержимое полностью не остынет. Это минимум на сутки.

Затем хранить в прохладном темном помещении.

Подавать, как салат, или как закуску к любому обеду или ужину, а также угощать гостей за праздничным столом.

Вот такие у нас сегодня разнообразные получились рецепты. Иной раз спрашивают — » А правда, что вкус у баклажанов получается как у грибов?» Может быть я Вас немного огорчу, но вкус получается не таким, как у консервированных грибов. И даже не получается таким, как у соленых грибов. Возможно, такое название закуска получила из-за способа приготовления, который немного похож и в том, и в другом случаях.

Но также я могу Вас и обрадовать. Вкус у таких салатов получается просто невероятный. И совершенно не даром их относят к категории блюд «Пальчики оближешь».

Поэтому обязательно приготовьте хотя бы несколько баночек. Зимой порадуете себя и своих близких таким замечательным подарком из осени. И я уверена, что на следующий год, Вы снова вернетесь к этому рецепту, и заготовите такой вкуснятины еще больше, да еще и в разных вариантах.

Отличных и вкусных Вам заготовок и приятного аппетита!

рецепты маринованных, соленых, отварных заготовок, консервация без стерилизации

Родиной баклажана считают Индию, Китай. Именно оттуда начал свое гордое шествие по планете темно-синий красавец. Баклажан, попавший в Европу, долгое время считался опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», поскольку он провоцировал у вкусивших его галлюцинации и отравления. А причина подобных безумств заключалась в неправильном выращивании, несоблюдении технологии приготовления. Но если учитывать все требования синенького, можно создать вкуснейшие кулинарные шедевры.

Польза продукта, и как его правильно отбирать

Баклажан – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит множество витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании, поскольку отличаются низким содержанием углеводов. Их калорийность всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются в процессе термической обработки. Поэтому вкусная консервация из баклажанов будет восполнять дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Свойства

Баклажаны считают продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, особенно полезны они пожилым людям, беременным женщинам, лицам, страдающим от полноты, подросткам. Специалисты утверждают, что синенькие обеспечивают следующие положительные воздействия:

• выводят вредный холестерин из организма – тем самым снижают риск развития атеросклероза;
• стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют метаболизм благодаря пектину и клетчатке;
• предупреждают образование онкологии – плоды богаты финольными соединениями;
• нормализуют водно-солевой обмен – улучшают работу сердца за счет солей калия;
• обеспечивают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендован при подагре и отечности;
• активизируют желчевыделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
• улучшают кроветворные процессы – повышают гемоглобин;
• обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозах.

3 совета по выбору

Продукт, выращенный неправильно, впитывает и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, необходимо внимательно отнестись к покупке этого плода. Запомните следующие три рекомендации правильного выбора.

1. Берите молодые баклажаны. Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожурой, темно-синим ровным оттенком. Перезревшие плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-бурые тона. Никогда их не приобретайте. Именно перезревшие баклажаны аккумулируют в себе соланин – довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
2. Отбирайте средние плоды. Не стоит покупать слишком большие баклажаны. В них много семян, которые снизят вкусовые качества блюда. Не рекомендуется останавливать выбор и на очень маленьких баклажанах. В процессе термической обработки, они могут превратиться в «кашу». Наиболее вкусны и полезны плоды средних размеров.
3. Проверяйте свежесть продукта. Баклажаны, длительное время лежащие на прилавке, вред ли порадуют большим содержанием полезных веществ. А вот риск приобрести проблемы с пищеварением, употребив несвежий плод, значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожица должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно встречаться коричневых пятен (это следы порчи). Внимательно осмотрите «хвостик». Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая указывает на то, что плод давно был сорван.

Повара утверждают: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте плоды насыщенного оттенка, практические черные.

Секреты правильной готовки

Секретов правильного приготовления немного, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан способен полностью утратить свои полезные свойства, привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

1. Не ешьте сырые плоды. Никогда не употребляйте баклажаны в сыром виде или плоды, не прошедшие полную термическую обработку. Такое блюдо вызывает длительные расстройства кишечника, сильные спазмы, рвоту.
2. Устраняйте характерную горечь. Синенькие обладают специфической горечью. Чтобы устранить ее, вымытые плоды нарежьте некрупными кружками или кубиками. Сырье сложите в миску, посолите. Спустя 15-20 минут на поверхности кусков выступят капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, промокните бумажным полотенцем.
3. Маринуйте со шкуркой или без. Баклажаны можно консервировать как со шкурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синенькие обеспечивают блюду более нежный вкус. Но в этом случае возрастает риск получения кашеобразной консистенции.

Баклажаны «как грибы» на зиму: выбирайте свой рецепт

Баклажаны можно хранить в замороженном виде. Это самый простой способ заготовки синеньких на зиму. Для этого нарежьте продукт кусками, устраните горечь. Затем пробланшируйте синие в кипятке в течение двух-трех минут, сразу обдайте холодной водой. Чтобы устранить лишнюю жидкость, выложите баклажаны на чистую сухую ткань. Разложите кусочки на плоской поверхности, обтянутой полиэтиленом, так, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозилку. Замороженные куски сложите в отдельный контейнер или пакет. Но если вы хотите побаловать домашних «баклажанными грибами», воспользуйтесь предложенными ниже рецептами.

Отварные

Особенности. Это самый простой рецепт приготовления вкусной закуски – баклажанов «как грибы» на зиму без стерилизации.

Состав:

• синенькие – 3 кг;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – три-четыре штуки;
• уксус – 150 г;
• соль – две столовые ложки;
• чеснок – одна головка.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте некрупными кубиками.
2. Посыпьте солью.
3. Пока уходит горечь, займитесь маринадом.
4. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль, добавьте лавровый лист и доведите до закипания.
5. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус, уменьшите огонь.
6. Куски синеньких опускайте в маринад небольшими партиями. Их нужно варить в течение 15 минут.
7. Вынимайте баклажаны, сразу кладите в стерилизованные банки.
8. В каждую банку (объемом 0,5 л) добавьте по два зубка чеснока.
9. Залейте синенькие горячим маринадом (тем, в котором варили плоды).
10. Закатайте банки, обязательно укутайте.

Соленые

Особенности. Соленые баклажаны «как грибы» придутся по душе всем любителям острых закусок. Это блюдо можно употреблять уже через три-четыре дня. Чтобы засолить баклажаны «как грибы» на зиму, банки (0,5 л) необходимо простерилизовать в течение 15 минут, затем плотно закатать крышками.

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – одна головка;
• морковь – четыре штуки;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – 30 мл;
• соль – пять столовых ложек;
• гвоздика, душистый и горький перец.

Приготовление

1. Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
2. Опустите их целиком в воду, поварите в течение 15 минут.
3. Когда плоды немного остынут, положите их под гнет на один-два часа, чтобы устранить лишнюю жидкость.
4. В это время натрите морковь, измельчите чеснок.
5. Соедините морковь с чесноком, добавьте соль и специи, перемешайте.
6. Каждый баклажан разрежьте вдоль, не доходя до края так, чтобы сформировать карман.
7. Начините синенькие чесночно-морковной массой.
8. Фаршированные баклажаны сложите в банки, немного утрамбуйте.
9. Если начинка осталась, то заполните ею образованные в банке пустоты.
10. Теперь вскипятите воду, всыпьте соль, проварите рассол в течение пяти-семи минут.
11. Залейте банки полученным маринадом.
12. Емкости перенесите в холодное место, выдержите три-пять дней.

С зеленью и чесноком

Особенности. Данный рецепт баклажанов «под грибы» с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации. Простая процедура обеспечит лучшее хранение консервации.

Состав:

• синенькие – 5 кг;
• соль – четыре столовых ложки;
• вода – 3 л;
• уксус – 250 мл;
• чеснок – две головки;
• укроп – большой пучок;
• подсолнечное масло – 300 мл.

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
2. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте соль, доведите до кипения. Затем влейте уксус.
3. В кипящий маринад опустите баклажаны.
4. Проварите их в течение трех минут, не больше, выложите в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
5. Порубите укроп, соедините его с измельченным чесноком.
6. В большой миске смешайте куски баклажанов с чесночной зеленью, добавьте растительное масло.
7. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, прикройте железными крышками (не закатывайте).
8. В большой кастрюле на дно постелите старое полотенце, на него поставьте банки с баклажанами. Залейте водой, включите огонь.
9. Стерилизуйте синенькие 20 минут, потом закатайте.

Маринованные

Особенности. Готовить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а в качестве повседневного блюда. Хотя если прибегнуть к стерилизации (15-20 минут), то такую заготовку вполне удастся сохранить в течение длительного времени. Воспользуйтесь следующей пошаговой инструкцией, чтобы правильно приготовить блюдо.

Состав:

• синие – 3 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло – по необходимости;
• чеснок – две-три головки.

Приготовление

1. Нарежьте лук кольцами, залейте уксусом.
2. В таком маринаде выдержите лук в течение 15-20 минут.
3. В это время займитесь баклажанами: порежьте их кубиками, устраните горечь.
4. Влейте в сковороду немного масла, обжарьте синенькие. Помните, что баклажаны способны, словно губка, впитывать много жира, поэтому не перебарщивайте с растительным продуктом.
5. Обжаренные ломтики должны приобрести красивый золотистый цвет.
6. Сложите их в глубокую миску, добавьте маринованный лук, выдавите через пресс чеснок.
7. Массу посолите по вкусу, перемешайте.
8. Разложите такой салат по банкам, затем простерилизуйте его или закройте обычной крышкой, поставьте в холодильник.

Через три-четыре дня баклажаны полностью пропитаются, приобретут аромат и вкус настоящих грибов. Любителям острых закусок рекомендуется добавить в блюдо четверть стручка чилийского перца.

С майонезом

Особенности. Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.

Состав:

• синие – два плода;
• чеснок – один зубок;
• лук репчатый – один;
• майонез – пять-шесть столовых ложек;
• растительное масло, соль.

Приготовление

1. Порубите лук, обжарьте его в масле до появления золотистого оттенка.
2. Выложите заготовку на сито, чтобы лишнее масло могло стечь.
3. Порежьте баклажаны маленькими кубиками, устраните горечь.
4. Жарьте куски в масле, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
5. Соедините баклажаны и лук.
6. Добавьте измельченный чеснок, майонез.
7. По вкусу введите специи, массу перемешайте.
8. Разложите салат по банкам.
9. Стерилизуйте консервацию 15 минут, потом закатайте.

Жареные с яйцами

Особенности. Этот рецепт синеньких «как грибочки», выдержанный в холодильнике, приобретает особую пикантность за счет добавления яиц. Блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном. В последнем случае необходимо выдержать его один-два часа в холодильнике.

Состав:

• синие – четыре плода;
• растительное масло – для обжарки;
• репчатый лук – один;
• яйцо – два;
• грибной кубик – один;
• зелень (укроп, петрушка, лук) – маленький пучок.

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
2. В отдельную миску разбейте яйца, всыпьте щепотку соли, тщательно взбейте смесь.
3. Синенькие залейте яичной массой, перемешайте, чтобы все куски пропитались равномерно.
4. Пока баклажаны пропитываются, порубите репчатый лук.
5. В сковороду с разогретым маслом выложите баклажаны, обжарьте их.
6. Добавьте к синеньким лук, продолжайте обжаривать массу.
7. Минут через 15 всыпьте в сковороду грибной кубик, предварительно раскрошив его.
8. Протушите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
9. Перед подачей к столу порубите зелень и украсьте «грибочки».

Какой бы рецепт синеньких «как грибы» на зиму вы не выбрали, вам пригодится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажаны от кожицы, предварительно ошпарьте плоды кипятком. С таких синих кожица снимется легко и без особых хлопот.

Другие рецепты домашних заготовок

лучшие рецепты как быстро и вкусно приготовить

Лето — время сбора урожая и приготовления вкусных консервированных заготовок на зиму. Практически каждая хозяйка выращивает в своем саду баклажаны. Из сине-фиолетовых плодов можно сделать множество вариантов закусок, салатов, а также икру. Но настоящим произведением искусства считается приготовление овоща, напоминающего по вкусу соленые и маринованные дары леса. Разберемся сегодня, как приготовить баклажаны «как грибы» на зиму.

Самый вкусный рецепт

Заготавливать будем методом стерилизации, что позволяет хранить закуску в домашних условиях без холода: в шкафу или под кроватью. Двойная термическая обработка и уксус предотвратят процесс брожения. Баклажаны, как грибы по нижеописанному рецепту делаются быстро и вкусно.

Продукты:

• фиолетовые плоды — 5,5 кг;
• вода — 3,5 л;
• соль засолочная — 90 г;
• уксус 9% — 1 стакан;
• свежий укроп — 400 г;
• чеснок — 330 г;
• масло — 1,5 стакана.

Приготовление:

1. Сине-фиолетовые плоды ополоснуть, удалить кожуру. Разрезать на кубики среднего размера. Выложить в емкость, обильно посыпав солью. Прикрыть крышкой, оставить на столе на 2 часа. Процедить через сито, овощ промыть, дождаться пока не стечет лишняя вода.
2. В кастрюлю добавить требуемое количество жидкости, засыпать соль. Довести до кипения, после влить кислоту, закипятить и проварить несколько минут баклажаны. Шумовкой достать овощи в глубокую миску.
3. Чеснок очистить, разделив на зубчики. Мелко нашинковать на терке среднего размера. Укроп промыть, обсушить, нарубить. Соединить с баклажанами, полить маслом, размешать и разложить по стеклянным стерильным банкам.
4. Прикрыть каждую, поставить стерилизоваться на полчаса. Герметично закрыть, убрать под плед, предварительно перевернув. Спустя 1 месяц можно открыть баночку с синенькими плодами, приготовленными, как грибы по быстрому и вкусному рецепту.

Полная готовность … к употреблению

Маринованные баклажаны

При приготовлении маринада рекомендуется использовать чеснок, уксус и другие специи, позволяющие замариновать баклажаны по вкусу схожих с лесными грибами.

Прежде чем разобраться, как сделать яркую и насыщенную закуску, важно правильно подготовить баклажаны. В составе плодов содержится в большом количестве солонин, придающий продукту горечь. Для того чтобы не испортить вкус итогового блюда, его требуется нейтрализовать.

Плоды промывают, очищают от кожуры. Нарезают, как сказано в рецепте и выкладывают в большую кастрюлю. Заливают водой, так чтобы овощ полностью скрылся. Из расчета на 1 литр жидкости добавляют 40 грамм соли. Закрывают, ставят под пресс на 60 минут. После промывают и используют по назначению.

Баклажаны с зеленью

Время приготовления закуски составляет 60 минут. Черный перец, свежие веточки укропа и лавровый лист придадут маринаду насыщенный вкус и яркий аромат.

Продукты:

• фиолетовые плоды — 3 кг;
• чеснок — 3 головки;
• смесь зелени — 60 г;
• чили — 60 г;
• вода отфильтрованная — 2,8 л;
• соль засолочная — 100 г;
• сахар-песок — 90 г;
• уксус 9% — 250 мл;
• перец черный (горошком) по вкусу;
• масло — 3/4 стакана;
• лаврушка;
• соцветия гвоздики — 10 шт.;

Баклажаны с зеленью

Быстрое приготовление маринованных баклажанов с чесноком и зеленью включает следующие этапы:

1. Овощ ополоснуть. Чистить не нужно. Нарезать брусочками среднего размера, вымочить, удалив горечь.
2. В подходящую кастрюлю выливаем воду, засыпаем сахар. Доводим до кипения, добавляем кислоту. Закладываем синенькие плоды в кипящий маринад, провариваем 5-7 минут на среднем нагреве. Шумовкой слегка придавливать всплывшие ломтики. Важно, чтобы каждый из них проварился. Выложить в сито баклажаны.
3. Отделенные зубчики чеснока очистить от шелухи. Порубить мелким кубиком. Укроп ополоснуть, просушить, нашинковать. У жгучего перца удалить только плодоножку, измельчить. Для получения менее острого вкуса — семенную коробку и перегородки требуется удалить.
4. В глубокой тарелке соединить масло, чеснок, чили, укроп. Вылить к баклажанам и аккуратно перемешать не нарушив целостность ломтиков.
5. Раскладываем пряную смесь по банкам. Выбирать емкости лучше всего вместимостью 500 мл или 700 мл, так закуска получится более хрустящей. Прикрываем крышками, стерилизуем четверть часа.
6. Закатываем маринованные баклажаны с чесноком, переворачиваем и убираем остывать под одеяло.

С морковью

Данный вариант консервирования легкий и быстрый, с которым справится даже новичок в заготовках. Закуска получается в меру острой, ароматной.

Продукты:

• лук-репка — 300 г;
• баклажаны — 2 кг;
• чеснок (головки) — 80 г;
• сельдерей — 7 веточек;
• морковь — 0,35 кг;
• масло подсолнечное — 180 мл;
• перец сладкий — 330 г;
• уксус 9% — 130 мл;
• сахар-песок — 80 г;
• соль каменная — 2 ст.л.

Наши действия:

1. Перед приготовлением обязательно вымочить сине-фиолетовые плоды в подсоленной воде несколько часов. Удалить плодоножку и нарезать кольцами толщиной не более 3 мм. Слегка поджарить на подсолнечном масле.
2. Зелень ополоснуть, порубить. Лук, морковь чеснок и стручки сладкого перца очистить, нашинковать соломкой. Соединить с охлажденными ломтиками.
3. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого в отдельной таре смешать остатки масла, специи, кислоту. Размешать до полного растворения. Вылить к овощам.
4. Прикрыть, оставить в тепле на 2 часа. За это время ингредиенты пропитаются и пустят сок. Размешать и разложить по стерильным емкостям. Прикрыть их прокипяченными крышками, поставить стерилизоваться 0,5 л — 15 минут, 0,7 л — полчаса.
5. Закатать, банки с маринованными баклажанами с морковью перевернуть, укутав теплым одеялом до охлаждения.

 

Баклажаны с морковью

Острая закуска с чесноком

Прекрасно сочетается с рыбой, мясом и другими гарнирами. Необычный вкус получается благодаря использованию яблочного укуса. На стол блюдо подается со свежей рубленой зеленью.

Продукты:

• стручковый желтый перец — 450 г;
• морковь сочная — 0,3 кг;
• баклажаны — 1,7 кг;
• лук-репка — 250 г;
• масло — 70 мл;
• кориандр — 30 г;
• чили — 1 шт.;
• вода — 2,3 л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль каменная — 1,5 ст.л.;
• сахар-песок — 30 г;
• перец черный молотый — 10 г;
• уксус яблочный — 200 мл.

Приступаем к готовке:

1. Сине-фиолетовые плоды ополоснуть, отрезать плодоножку. Шинкуют полукольцами каждый овощ. Переложить в глубокую кастрюлю, влить требуемое количество воды, немного посолить. После закипания, варить 3-5 минут. Процедить через сито, охладить.
2. Морковь очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой. Для быстроты, рекомендуется воспользоваться специальной теркой для приготовления моркови по-корейски. Выложить в глубокую миску и залить крутым кипятком. Оставить на четверть часа, процедить через дуршлаг.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть и нарезать полукольцами. Аналогичные действия проделать со сладким и жгучим перцем.
4. Чеснок очистить, порубить. Добавить в остывший солевой раствор от варки баклажан. Влить кислоту, соль, масло и измельченный кориандр.
5. Овощи соединить между собой в глубокой емкости, а после заправить маринадом. Прикрыть, оставить на четверть часа. В 0,5 литровые стерильные банки разложить острый салат, предварительно перемешав его. Простерилизовать 15-20 минут. Маринованные баклажаны с морковью и чесноком герметично закрыть крышкой, перевернуть и оставить охлаждаться под теплым пледом.

Заготовка баклажанов с чесноком

Соленые овощи

Сине-фиолетовые плоды лучше всего выбирать небольшого размера, так как они более нежные. Используется заготовка для дополнения любых вторых блюд.

Продукты:

• баклажаны — 2,5 кг;
• соль засолочная — 125 г;
• чистая жидкость — 2,5 л.

Овощ промыть удалить плодоножку. С другой стороны разрезать на 2 равные части не дорезая. Выложить овощи слоями, обильно пересыпая каждый засолочной солью.

Разрезы требуется хорошо просыпать солью. Ведь это консервант, позволяющий овощам хранится длительное время.

Для получения более ароматной закуски разрешается между слоями укладывать веточки петрушки, кинзы, базилика, укропа (в том числе зонтики).

Закрыть тару с содержимым, а сверху поставить пресс. Требуется это для того, чтобы овощи дали сок. Выдерживать необходимо 12 часов.

Разложить по стерильным банкам вместе с рассолом. Закрыть винтовыми крышками. Убрать в холодное место.

Если плоды получились сильно солеными, то перед подачей на стол их нужно вымочить в холодной воде. Засоленные баклажаны, как грибы разрезают на ломтики, поливают маслом и посыпают зеленью. Приятного аппетита.

Без стерилизации

Хороши баклажаны, приготовленные по лучшему рецепту без дополнительной тепловой обработки, а вкус готовой закуски получается, как у консервированных грибов.

Продукты:

• сине-фиолетовые плоды — 2,5 кг;
• уксус 9% — 1 стакан;
• соль каменная — 50 г;
• перец горошком — 10 шт.;
• лаврушка в листьях — 4 шт.;
• чеснок — 100 г;
• масло подсолнечное — 50 мл.

Работаем:

1. Овощ промыть, удалить плодоножку, по желанию срезать кожуру. Нашинковать кубиком среднего размера.
2. В кастрюлю налить 3 л отфильтрованной воды, добавить немного соли. Регулярно помешивая довести до кипения. Выложить синенький овощ. После закипания варить 3-6 минут. Процедить через сито.
3. Чеснок разделить на зубчики, удалить шелуху. Нашинковать на терке мелкого размера. Соединить с маслом и баклажанами. Аккуратно перемешать. Разложить закуску по 0,5 литровым банкам.
4. В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать остатки соли, перец черный, лаврушку. Регулярно помешивая, довести до кипения. Добавить укус в маринад.
5. Разлить рассол по емкостям с баклажанами. Закатываем, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения под пледом.

Спустя неделю, консервированная закуска будет готова. Можно пробовать и угощать своих близких.

Как приготовить баклажаны как грибы — быстрые и вкусные рецепты приготовления

Рецепт закуски баклажаны как грибы я первый раз увидела лет так 20 назад. В то время мне это название показалось смешным, однако я все же приготовила по тому рецепту квашеные баклажаны (рецептом обязательно поделюсь). И как-то с тех пор я забыла про эту закуску, пока снова не стала искать, что бы такое новое приготовить из моих любимых синеньких. Но, оказывается, с тех пор появилось огромное количество рецептов баклажан как грибы, и все они разные, но вкусные.

Именно поэтому и решила посвятить всю подборку рецептов про баклажаны с грибным вкусом. Можно такие баклажаны готовить и на зиму, и как холодную закуску. А приготовленные таким образом, они действительно напоминают грибы, и по виду, и по вкусу.

Содержание статьи

Баклажаны как грибы: готовим быстро и вкусно

Ну а мы приступаем к приготовлению сытной закуски. И на почетном первом месте способ приготовления, который я уже опробовала лично. Отличается он от всех других рецептов тем, что «синенькие» овощи мы будем немного мариновать. И обязательно добавляйте чеснок, так как без него просто нельзя.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5 кг;
• Чеснок — 3 головки;
• Укроп — 1 пучок;
• Растительное масло — 300 мл;
• Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Сахар — 1 ч. ложка с горкой;
• Вода — 4,5 литра.

Процесс приготовления:

Помойте и отрежьте у «синеньких» плодоножки, а сами овощи порежьте на кубики. Для того что бы закуска получилась вкусной, баклажаны конечно же нужно брать только свежие и только хорошо вызревшие.

Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее воду. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус (50 мл). Отправьте порезанные баклажаны и проварите их в течении 5 минут с момента закипания воды.

Уксус предохраняет баклажаны от разваривания. Готовые кубики откиньте на сито. А когда стечет вся вода, овощ переложите в большую емкость.

Укроп помойте и просушите, мелко измельчите. Чеснок очистите от шелухи и тоже мелко порежьте.

Соедините укроп с чесноком, влейте уксус и растительное масло. Добавьте соль, сахар и перец. Все хорошо перемешайте и оставьте до растворения соли и сахара.

Приготовленным маринадом залейте отварные кубики и хорошо перемешайте поднимая массу со дна.

Переложите салатик в стерилизованные баночки, при этом слегка стряхивайте тары. Оставшийся маринад также распределите по баночкам.

Закройте баночки крышками и уберите в холодильник. Через 12 часов закуска готова к употреблению.

Если вы хотите сделать такой салат в зиму, то полные баночки простерилизуйте и закупорьте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и остудите. Потом храните в погребе или кладовой.

Баклажаны как грибы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Такие баклажаны и вправду очень сильно похожи на грибы, а готовятся они примерно с такими же главными овощными ингредиентами, это с чесноком, укропом и растительным маслом.

Это очень простой и несложный, легкий вариант засолки на зиму, а можно даже подать сразу на стол. Давайте разбираться пошагово, как же засолить такие вкусняшки и как закрутить под крышку. Вы узнаете маленькие нюансики и советы от моей бабушки, которыми она поделилась со мной, а я с вами.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• чеснок — 2 головки
• укроп — 1 пучок
• вода — 2 л
• соль — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• уксус 9% — 170 мл
• растительное масло — 150 мл

Процесс приготовления:

Баклажаны нарежьте на кружочки, а затем каждый кусочек порубите на две части, вот так, как показано на фото.  

В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Как только такой рассол закипит влейте уксус.

Закладываем в этот рассол кусочки сининьких и варим примерно5-6 минут.

Поскольку баклажаны очень нежные и легкие, они всегда при варке начинают всплывать, поэтому вы иногда придавливайте их лопаточкой.

Как только время истечет достаньте их из воды, лучше всего с этим справится шумовка.

Интересно! Можно отварить баклажаны не в кастрюле, а в чаше мультиварки, просто выберите режим «Варка» с открытой крышкой и варите.

Укроп порубите мелко кухонным ножом. И сразу же отправьте его к вареным баклажанам, а следом за ним, выдавленный через чеснокодавилку чеснок.

Важно! Если нет специального устройства для пресса чеснока, то тогда порежьте чеснок мелко ножом.

Вот как замечательно и красиво это выглядит. Все перемешайте столовой ложкой. Добавьте растительное масло. Размешайте. Теперь дайте настояться 12 часов, а после можно употреблять как любую закуску, или гарнир.

Поскольку сегодня мы делаем блюдо на зиму, для консервации синеньких нам понадобятся простерилизованные баночки и крышки. Разложите готовую  смесь по банкам, слегка утрамбуйте и прикройте крышками.

Теперь возьмите глубокую кастрюлю положите на дно полотенце, а затем выставите баночки. Залейте теплой водой до плечиков банок. Включите огонь и доведите до кипения, стерилизуйте 20 минут.

Далее закрутите под крышку. Переверните баночку кверху дном, и укатайте полотенцем или шубой. Оставьте так на ночь, или примерно на 8-12 часов, до полного остывания.

Переверните баночку кверху дном, и укатайте полотенцем или шубой. Оставьте так на ночь, или примерно на 8-12 часов, до полного остывания.

Вот такое красивое и ароматное блюдо получится! Зелени и чеснока можно добавить чуть больше, или чуть меньше, экспериментируйте со вкусами.

Лучший рецепт баклажанов на зиму без стерилизации: быстро и вкусно

Лично мне этот способ такой заготовки на длительное хранение очень понравился. Я была в полном восторге, когда увидела и познакомилась с данным описанием. Берите это видео и смотрите от начала до конца.

Этот рецепт довольно простой и главное не требует дополнительной стерилизации.

Жареные баклажаны — рецепт приготовления с чесноком 

Супер вариант, для тех, кто всегда хочется порадовать своих близких. По вкусу это блюдо напоминает грибы, многие даже и не отличат и не поймут что это действительно баклажаны.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• яйца — 2-3 шт.
• соль, перец по вкусу
• зелень петрушки, сельдерея и базилика
• чеснок — 3 зубчика
• лимон — 1 шт.
• растительное масло для жарки

Процесс приготовления:

Баклажаны нарезаем пальчиками — баклажан разрезаем пополам и затем каждую половинку поперек. Как и в предыдущих рецептах, взбиваем слегка яйца и заливаем яичной смесью баклажаны. Оставляем пропитываться на час в холодильнике.

В отдельной посуде готовим заправку. Смешиваем мелко нарубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок и заправляем все это соком лимона.

Баклажаны обжариваем на растительном масле до красивой золотистой корочки.

Чтобы удалить лишний жир, можно баклажаны выложить на бумажную салфетку.

Выкладываем баклажаны в глубокую посуду и добавляем заправку с зеленью и чесноком. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Даем немного всем ингредиентам «подружиться», отправляем ненадолго в холодильник и наслаждаемся.

Рецепт салата с яйцом и грибным кубиком магги

Вот еще подробный способ приготовления закуски с грибным кубиком. Если у вас нет кубика, то ничего страшного, можно его и не добавлять. А так рецепт очень простой и востребованный.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3-4 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Яйца — 2-4 шт.;
• Грибной кубик — 1 шт.;
• Растительное масло — для жарки;
• Черный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Очистить от кожуры баклажаны и нарезаем их на кубики.

В миску вбить яйца слегка посолить и взбить миксером до пены.

Залейте взбитыми яйцами порезанные кубики и хорошо все перемешайте.

Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время перемешивайте содержимое раз 5-6.

Теперь измельчите грибной кубик.

Лук же очистите и мелко нашинкуйте. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте ее. Выложите баклажаны и слегка их обжарьте. Потом добавьте лук и продолжайте жарить дальше в течении 3 минут.

После введите грибной кубик и поперчите. Перемешайте и обжаривайте содержимое до готовности.

Кушанье полностью готово!

Рецепт заготовки из баклажан, на зиму с перцем

А вот еще очень популярный способ приготовления синеньких на зиму. Здесь мы их варить будем в рассоле и для остроты добавим горький перец. Его можно заменить красным жгучим собратом. У кого, что есть.

Ингредиенты:

• синенькие — 1 кг,
• жгучий перчик,
• целая чесночная головка,
• подсолнечное масло — 130 мл.

Для рассола:

• вода — 1,3 л,
• соль — 1,5 ст.л.,
• сахарный песок — 1,5 ст.л.,
• соцветия гвоздики — 5 шт.,
• 2 шт лаврового листа,
• 2 горошка душистого перца,
• 6 горошинок черного перчика,
• уксус 9% — 6 ст. ложек.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно поставить кастрюльку с водой на плиту и дождаться, когда она забулькает. В ней растворяем нужное количество соли, сахарного песка и спускаем специи.

А пока ждем, когда забурлит рассол, займемся плодами баклажана. Их моем, срезаем хвостики и режем на ломтики.

Затем чистим и режем чеснок. Когда маринад закипит, добавляем в него уксус. Высыпаем ломтики баклажан и с момента закипания провариваем 5 минут.

Мелко рубим перчик. Можно взять горький, а лучше жгучий. Процеживаем синенькие и отправляем их жариться.

На сковороду выливаем подсолнечное маслице.Часть его пойдет на жарку, а другую часть нальем в банки. Высыпаем обжариваться кусочки чеснока и перца. Через минуту выкладываем баклажаны.

Наполняем закуской стерилизованные поллитровки и сверху заливаем растительным маслом. Закатываем и убираем остывать.

Баклажаны под грибы жареные с майонезом

Это салатик для тех, кто любит обжаренные баклажаны. Рецепт очень классный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• грибная приправа — половина пачки
• растительное масло для жарки

Процесс приготовления:

Синенькие чистим от кожуры и нарезаем кубиками. Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 5-7 минут на среднем огне. Готовые кусочки еще 3 минутки держим в кипятке и откидываем на дуршлаг, пусть вся вода хорошо стечет.

Лук нарежьте тоненькими полукольцами и обжарьте его на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давайте ему зажариваться, потому что это испортит цвет готового блюда. Чтобы этого избежать хорошо и часто перемешивайте лук, во время приготовления.

Выкладываем лук в какую-нибудь емкость, и в той же сковороде обжариваем баклажаны, также не давая им сильно зажариться. Синенькие смешиваем с луком. Чтобы совсем превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им действительно грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Соль не используем, майонез и приправа сами по себе соленые.

Грибную приправу можно сделать самостоятельно из сушеных грибов, перемолов их в порошок.

Если у вас такая приправа собственного приготовления, то, возможно, потребуется дополнительно посолить закуску.

Добавив майонез, все аккуратно перемешайте. Разложите массу по баночкам, плотно прижимая ее ложкой, стараясь не оставлять воздушных полостей. На выходе у вас должно получиться штук 5 пол литровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю нальем воду, дно застилаем салфеткой. Поставьте банки, в кастрюлю, вода должна доходить им «по плечики». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипятке.

Время стерилизации пол литровых банок — полчаса. Если банки больше по объему, то это время увеличивается. Для 1 кг — 1 час. Далее закручиваем наши баночки, ставим вверх тормашками и укутываем, пока полностью не остынут. Если часть в банки не поместилась, то ее можно сразу же употребить.

Салат из баклажан «как грибы»

Этот салат вкусный и полезный, а также простой в приготовлении. Он будет к месту не только за обычным, но и праздничным столом. Его можно подавать как салат либо как отдельное блюдо, в холодном либо в теплом виде. Рецепт рассчитан на 3 порции салата. Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 3,5 ст. л.
• Майонез – 100 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л.
• Вода – 3,5 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на плиту – будем для начала варить яйца. Варим их вкрутую, а затем не забываем остудить в холодной воде.
2. Пока варятся яйца, подготовим баклажаны. Промываем и очищаем их, затем нарезаем длинными полосками, которые потом рубим на мелкие кубики (можно нарезать соломкой).
3. Выкладываем кусочки баклажана в миску, посыпаем солью и отставляем миску в сторону, чтобы из баклажана ушла горечь.
4. Тем временем нарезаем полукольцами лук.
5. Минут через 10 ополаскиваем баклажаны от соли. Их можно поварить в воде несколько минут, пока не станут прозрачными.
6. Продолжим работать с луком — нужно его слегка замариновать. Для этого растворяем в воде сахар и соль и добавляем уксус. Получившейся смесью заливаем лук, немного помяв его руками либо обдав предварительно кипятком.
7. Измельчаем зубчики чеснока. Чеснок нам нужен для того, чтобы салат получился действительно как с грибами.
8. Возвращаемся к нашим баклажанам — откидываем их на дуршлаг. На сковородке разогреваем масло и выкладываем туда кусочки баклажанов и чеснок. Жарим несколько минут, постоянно помешивая. До зарумянивания доводить не нужно.
9. Тем временем яйца охладились и их можно уже легко очистить и мелко покрошить. Очень удобно в данном случае использовать яйцерезку.
10. Финальный этап — собираем наш салат. Соединяем все ингредиенты и заливаем их майонезом. Аккуратно перемешиваем, перчим по вкусу и подаем на стол!

И еще советы:

1. Баклажаны можно не только отварить и потом обжарить, а и запечь в духовке — так они будут хрустящими.
2. Лук для этого салата можно не только мариновать, но и жарить в сливочном масле.
3. Яйца можно использовать сырые – смешать остальные ингредиенты с сырым яйцом и запечь или поджарить.
4. Баклажаны можно и не очищать от кожицы — так они вкуснее.
5. Для заправки салата можно использовать сметану вместо майонеза. Можно также сделать заправку из кубика грибного бульона.
6. Чеснок можно не обжаривать вместе с кусочками баклажана, а заварить кипятком и добавить в готовый салат.

Вот такие идеи можно воплотить в жизнь и сделать любой обеденный  стол ярче и вкуснее. Хотите готовить другие заготовки, тогда вам в помощь будут вот эти статьи.

Хорошего вам дня и отличного настроения, уважаемые читатели! Как всегда говорю, до скоро, увидимся на этом блоге. Подписывайтесь на группу в контакте, делитесь своим мнением и отзывами ниже. Покедова.

 

Баклажаны как грибы. Заготовка на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Друзья мои, хочу со всеми, кто выращивает баклажаны (на даче или на рынке), поделиться рецептом заготовки вкусных баклажанчиков, очень похожих по вкусу на грибы. Если вы любите баклажаны (и вкус грибов) так, как их люблю я, то этот рецепт именно для вас. 

Зимой вам останется только открыть баночку и добавить немного зелени (я люблю с базиликом, он у меня растет на окне круглый год). Желающие могут добавить немного оливкового (или другого по вкусу) масла.

Ингредиенты

• Баклажаны (в чистом виде) — 1 кг

• Чеснок — 2 головки (небольшие) или по вкусу
• Масло растительное — 125 мл

Для маринада

• Вода — 1 л
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 6 ст. ложек
• Горчица зернами — 1 ч. ложка
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. ложки
• Перец горошком душистый — 7 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Выход готового продукта: 2 банки по 0,5 л или одна литровая. 

Приготовление

Сначала нужно приготовить маринад. В большую кастрюлю высыпать соль, сахар, горчицу, кориандр, перец, лаврушку.

Залить все это водой и поставить на огонь.

Пока маринад закипает, нужно очистить баклажаны от кожуры и обрезать хвостики.

Очищенные баклажаны нарезать небольшими кусочками, удобными для еды, и сложить в маринад.

Добавить уксус, перемешать и отправить на огонь.

С момента закипания проварить баклажаны 3 минуты.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Почистить чеснок и нарезать пластинками.

В большую сковороду налить масло, подогреть и отправить туда чеснок. Чеснок прогреть в масле примерно минуту, жарить не надо, чтобы он не дал горечь.

Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, оставить примерно на пять минут. Лавровый лист удалить из маринада, он больше не потребуется. В банки не рекомендую его закрывать, так как лаврушка придает горечь продукту.

Затем баклажаны выложить на сковороду и прогреть в течение 3-4 минут.

Горячими разложить в стерильные банки.

Закрыть стерильными крышками, перевернуть, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Необыкновенно вкусные получаются баклажаны, приготовленные таким простым и незамысловатым способом.

Кстати, все специи можно добавлять по своему вкусу.

Пробуйте и наслаждайтесь!

Пурпурная капуста, баклажаны и пельмени с грибами шиитаке — Manjula’s Kitchen

Рецепт предоставлен Сесилия

Моя запись в этом месяце — это приготовленная на пару пурпурная капуста, баклажаны и пельмени с грибами шиитаке.

На 30 пельменей

Состав:

• 15 крупных пурпурных капустных листьев [также может быть белокочанной капустой], целые и без слез
• 400 г свежих грибов шиитаке, разрезанных пополам
• 1 крупный баклажан [обрезанные концы] нарезанный кубиками
• 1 небольшая морковь, очищенная от кожуры и нарезанная очень маленькими кубиками
• 4 столовые ложки легкого соевого соуса [плюс добавка для соуса для макания]
• 1/2 столовой ложки поджаренного кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки
• щепотка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла

Метод

1. Нагрейте большую кастрюлю, наполненную почти на 3/4 водой со щепоткой соли, и доведите до кипения.Добавьте капустные листья и хорошо погрузите их. Дайте им размягчиться в течение 5 минут (если они очень хрустящие, это может занять минуту дольше), пока они не станут гибкими, но все еще яркими. Снимите с огня, слейте воду и протрите листья холодной водой из-под крана. Дайте остыть.
2. Тем временем нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне с оливковым и кунжутным маслами и обжарьте грибы и баклажаны в течение нескольких минут, пока баклажаны не начнут подрумяниваться. Добавьте соевый соус и сахар и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь, давая смеси покипеть около 10 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими и нежными.Выключите огонь и процедите, зарезервировав соус.
3. Перемешайте грибы и баклажаны блендером или кухонным комбайном до тех пор, пока не останутся большие куски (не делайте их полностью гладкими, чтобы получилась более гладкая текстура). Добавьте нарезанные кубиками морковь и петрушку и хорошо перемешайте вручную. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу.
4. Подготовьте листья, отрезав твердое основание и центральный стебель, чтобы у вас было две обертки, которые можно легко согнуть на лист, и срежьте лишнее, чтобы каждая обертка была более или менее квадратной.Поместите по одному чайному пакету начинки в центр каждой обертки, убедившись, что она израсходована полностью. Сложите каждый клецок, как буррито: загните боковые края примерно на сантиметр, а затем сверните, как сигару, сверху вниз, сделав клецки максимально плотными и закрытыми. Повторяйте, пока все не сложите.
5. Приготовьте пароварку с пергаментной бумагой и воткните бумагу в нескольких местах, чтобы пар мог пройти. Поместите пельмени на пароварку так, чтобы они не слипались, но при этом их можно упаковать.Вам нужно будет сделать две партии.
6. Доведите кастрюлю с 3 дюймами воды до кипения (размер должен соответствовать вашей пароварке) и поместите крытый пароварку с клецками сверху. Готовьте на пару 8-10 минут и снимите с огня. Обработайте вторую партию.
7. Дайте 2 минуты остыть перед подачей на стол, чтобы они стали твердыми, и подавайте с приготовленным соусом с добавлением соевого соуса.

Пожалуйста, подпишитесь на мой канал на YouTube

7 заменителей грибов (такой же прекрасный вкус) »RecipeFairy.com

Съедобные грибы были постоянным продуктом мировой кухни на протяжении многих лет. На самом деле, эти овощи появились в раннем возрасте и широко использовались племенами в пищу. Грибы с их фирменным мясистым грибком были и остаются синонимом отличного вкуса и необходимых витаминов и минералов. Однако существует популярных заменителя грибов , когда цена является первостепенным вопросом и заботой ценителей кулинарии.

Заменители играют ключевую роль в приготовлении еды и, как правило, стоят дешевле, чем продукты, которые они заменяют.Хотя большинство людей хотят, чтобы полезные грибы были частью ежедневного рациона, не все закуски и блюда, как правило, сочетаются с этим полезным овощем. Точно так же у некоторых людей может быть пищевая аллергия на этот продукт, поэтому важно иметь замену на стороне для потребления.

Хотя гриб используется в различных продуктах и ​​блюдах, не все заменители подходят для конкретного блюда. Это означает, что овощ можно заменить только в том случае, если он подходит для приготовления конкретной пищи.Например, вы можете легко заменить индейку курицей в блюдах из риса, так как и то, и другое считается домашней птицей. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее подходящих заменителей грибов в рецептах и ​​при приготовлении изысканных блюд.

Каковы лучшие заменители грибов

Кабачки

Кабачки — идеальный заменитель грибов из семейства тыквенных. Едят в основном как летний овощ, его мягкая мякоть и сладкий вкус идеально подходят для пасты. Этот овощ может вырасти в среднем до одного метра и очень универсален для приготовления пикантных блюд.По мнению ведущих шеф-поваров, кабачки лучше всего нарезать, нарезать или нарезать небольшими кусочками для облегчения потребления и переваривания.

Мы даже обсуждали это ранее, то, что подавать с тако и кабачками, определенно было одним из наших выдающихся вариантов. Это не только полезно и питательно, но и очень вкусно.

Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры были очень популярны еще в начале 1990-х годов. Тем не менее, этот овощ, казалось, ушел из поля зрения, поскольку в то время все больше людей выбирали обычные помидоры.С тех пор он стал популярным, особенно среди поваров. Эти помидоры нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на оливковом масле. Они хорошо сочетаются с ингредиентами приправ, включая сухие травы, петрушку, кинзу и многое другое. Хотя в природе они сушеные, они являются хорошей заменой грибам и могут быть популярной добавкой к нескольким блюдам.

Вы также можете купить целые помидоры, полные натурального вкуса и необходимых витаминов. Просто нарежьте эти овощи кубиками, чтобы использовать их в пасте, мясных блюдах, рыбных и куриных блюдах.Обязательно проверьте каждый рецепт, чтобы узнать, как помидоры можно или нельзя использовать в определенных блюдах. Как всегда, этот овощ можно есть, как фрукты, для увеличения энергии, улучшения пищеварения и выведения вредных токсинов из организма. Я люблю вяленые помидоры и определенно использую их как очевидную замену, достойную их вкуса.

Баклажаны

Баклажаны — это овощи яичной формы с яркой пурпурной кожурой и хорошим вкусом. Хотя не все любят баклажаны, они богаты витаминами и предпочитаются многими поварами из-за их сладкого вкуса.Хотя баклажаны являются хорошей заменой грибам, они легко перевариваются, поэтому важно внимательно следить за этим при приготовлении блюд.

Как всегда, баклажаны необходимо очистить от кожуры, а затем нарезать кусочками для удобства потребления. Вы можете нарезать баклажаны так же, как грибы. Кроме того, баклажаны потемнеют после очистки, поэтому погрузите их в воду, чтобы этого не произошло. Идеально подходит для замены или использования в качестве заменителя грибов.

Бобы гарбанзо (нут)

Бобы гарбанзо также известны как нут во многих частях мира.По сути, существует две разновидности этих популярных овощей. Первый больше по размеру и имеет отчетливый кремовый цвет, который популярен в салатных барах или банках на полках продуктовых магазинов. Вторая версия меньше по размеру и темнее на вид. Тем не менее, оба заменителя идеально подходят для множества рецептов, как горячих, так и холодных.

Нут питателен и придает приятный вкус салатам и блюдам. Вы даже можете приготовить эти бобы или подать их прямо из банки, если хотите. Если вы планируете приготовить их, тщательно промойте их и удалите испорченные или обесцвеченные бобы.Иногда нут находится в жестяных банках так долго, что теряет вкус и пищевую ценность. Имея это в виду, не забудьте посмотреть на упаковку и сроки на банках, чтобы убедиться, что у вас есть свежие, полезные и свежие бобы.

Бобы гарбанзо можно варить на большой сковороде или в кастрюле примерно 2–3 минуты. Опять же, убедитесь, что они вымыты перед кипячением, и оставьте их в горячей воде примерно на 3-4 часа. Это сохраняет их естественный вкус и делает их хорошим выбором для замены грибов в блюдах.

Russel Potatoes

Картофель всегда пользуется спросом и выращивается в нескольких разновидностях. Сюда входит картофель красновато-коричневого цвета, который так популярен среди многих покупателей и кулинарных энтузиастов. Картофель красновато-коричневого цвета легко узнать по его длинным размерам и крупным деталям. Тем не менее, они толстые и грубые для очистки, но отлично подходят для многих первых блюд и блюд. Этот картофель также содержит большое количество крахмала и более сухой, чем другие местные сорта.

Одной из главных особенностей картофеля Russet является его способность впитывать много жидкости.Они идеально подходят для приготовления картофельного пюре или просто жарки или запекания ломтиков картофеля. Однако из этого картофеля нельзя варить супы или делать салаты. Фактически, они быстро становятся мокрыми от этих блюд, поэтому важно помнить об этом. Если вы хотите заменить грибы, выбирайте картофель, который хорошо сочетается с запеченными или жареными блюдами. Как всегда, тщательно очистите их кожу и очистите кожуру, удаляя глаза. При необходимости нарежьте их на более мелкие кусочки и добавьте в подходящие рецепты для достижения наилучшего вкуса.

Тофу

Тофу давно стал фаворитом женщин, которые любят есть соевые бобы. Тофу богат питательными веществами, известен своей мягкостью и универсальностью в различных продуктах. Фактически, эти кирпичи изготовлены из соевого молока и имеют беловатый цвет и текстуру. Впервые они появились в Китае несколько десятилетий назад, но их популярность резко возросла на азиатском континенте. Сегодня вегетарианцы отдают предпочтение тофу, поскольку в нем много белка, такого как рыба и мясо. Опять же, эта еда полезна для женщин, так как в ней много эстрогенов и питательная ценность для тех, кто хочет правильно питаться и оставаться в форме.

Тофу можно использовать в различных закусках, включая жареные блюда и суп. В качестве замены грибов эту пищу можно легко нарезать ножом или ножом для сыра, если хотите. Благодаря своей гибкости и простоте использования, тофу остается популярным заменителем, который полезен и всегда востребован в кулинарии. Известный как идеальный заменитель грибов и достаточно питательный, безусловно, не менее удовлетворительный выбор.

Лук

Лук может быть острым, но, безусловно, содержит много вкуса и витаминов.Красный лук особенно острый и не идеален для каждого приема пищи. Тем не менее, белый лук на вкус немного слаще и служит идеальной начинкой для гамбургеров, курицы, рыбы и блюд из птицы. Лук можно обжарить, обжарить или обжарить, а также приготовить как часть запеканки. Это дает им универсальность, на которую рассчитывает большинство людей, решая добавить овощи в свои блюда. Несмотря на то, что по вкусу он отличается от грибов, лук всегда должен быть в вашем списке для последней или вечнозеленой замены при приготовлении или приготовлении быстрых и полезных закусок.

Cilantro

Cilantro уже давно является любимой добавкой к сытным мясным, куриным и рыбным блюдам. Известно, что благодаря своему уникальному аромату кинза поражает вкусовые рецепторы и украшает любые блюда. Они также хорошо заменяют грибы, поскольку это овощи, которые легко добавлять и употреблять в пищу. Важно тщательно мыть этот овощ, удаляя коричневые или обесцвеченные листья.

Хотя вы можете добавлять кинзу в блюда из риса, макароны и особенно в индийские и пакистанские закуски, они вполне съедобны в качестве закуски.Рассмотрим этот овощ, который является хорошим источником питания и очень доступен в супермаркетах. Есть даже органические версии для тех, кто заботится о своем здоровье и предпочитает овощи и фрукты местного производства.

Заключение

Будь то сложные блюда или просто полдник, важно обращать внимание на любое блюдо. В конце концов, вы употребляете эту пищу, и она должна быть полезной и вкусной. Если вы любите грибы, но не можете позволить себе добавлять их в еду каждую неделю, ищите заменители или заменители, подобные упомянутым выше.Вы можете раскрыть свой кулинарный творческий потенциал, добавляя различные овощи в обжаренные или обжаренные блюда. Точно так же эти овощи достаточно хороши, чтобы употреблять их в качестве самостоятельных закусок или добавок к обедам и ужинам.

Если вы любите готовить, вы знаете, какое значение имеют грибы в разных блюдах. К ним относятся домашняя пицца, а также гамбургеры, салаты и особенно супы в азиатском стиле. Тайцы использовали и продолжают использовать эти популярные овощи в различных супах и закусках. Однако вы не можете рассчитывать на создание блюд в стиле ресторана, если у вас нет хорошего опыта в кулинарии и приготовлении пищи.Помня об этом, всегда непредвзято относитесь к заменам, которые могут улучшить питание для вас и ваших близких. Хотя мы рассмотрели ряд популярных заменителей, есть еще больше способов добавить немного пиццы и аромата к вашим любимым блюдам.

Надеюсь, вы нашли этот список свежих заменителей грибов полезным, обязательно пришлите нам другие заменители, которые необходимо включить. Оставьте мне комментарий внизу, и я обязательно свяжусь с вами.

Сопутствующие товары

Сливочно-жареный грибной суп | Итальянская еда навсегда

27 февраля 2012 г.

Кажется, в последнее время я перекусил супом и каждую неделю готовлю два или три новых супа.Хотя у нас есть несколько любимых рецептов супов, мне надоело делать одно и то же слишком часто, поэтому я всегда думаю о новых супах, которые стоит попробовать. Тем не менее, мы действительно любим супы и часто наслаждаемся большой тарелкой супа на обед, хотя супы, подобные этому восхитительному сливочно-грибному супу, также отлично подходят в качестве первого блюда для особого обеда на выходных или для развлечения.

Этот легкий суп полон грибного вкуса, так как грибы сначала обжариваются, а потом собраны остальные ингредиенты.Я использовал комбинацию грибов, которые продаются как смесь лесных грибов в моем местном специализированном магазине, но вы можете использовать любую комбинацию грибов, которую хотите. Я использовал обезжиренную половину и половину вместе с половиной картофеля, чтобы создать кремообразную консистенцию без излишнего добавления жира, и я сохранил простой гарнир супа, посыпав каждую миску несколькими обжаренными ломтиками грибов, а также небольшим количеством свежего тимьяна. Также стоит подумать о поджаренных ломтиках хрустящего хлеба, посыпанных козьим сыром, или раскрошенных хрустящих кусочках панчетты.Хотя у меня суп был достаточно густым, если вы предпочитаете более рыхлый суп, просто разбавьте его овощным или куриным бульоном.

Buon Appetito!
Deborah Mele Пересмотрено 2020

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 фунта смешанных грибов (пуговица, шитаке, кремини или портобелло), очищенных и нарезанных
• 1 чашка нарезанного лука
• 3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
• Соль и перец
• 1/2 среднего картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• 4 чашки куриного бульона
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• От 1/3 до 1/2 стакана обезжиренных половинок и половинок

Гарнир:

• Обжаренные нарезанные грибы
• Свежие листья тимьяна

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
2. Выложите грибы и лук на большой противень и сбрызните оливковым маслом.
3. Смешайте грибную смесь с маслом, приправьте солью и перцем и запекайте в течение 20 минут.
4. Перемешайте смесь грибов и добавьте чеснок, помешивая, чтобы перемешать, и продолжайте жарить еще 10 минут.
5. Поместите грибную смесь в кастрюлю с бульоном вместе с куриным бульоном, тимьяном и нарезанным кубиками картофелем.
6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.
7. Попробуйте, добавьте соль и перец.
8. Воспользуйтесь погружным блендером, чтобы размять суп до однородной массы.
9. Верните суп в кастрюлю, добавьте половину и половину по желанию и нагрейте до загустения.
10. Держите суп в тепле, пока он не понадобится.
11. Подавайте суп в отдельных мисках, украшенных грибами и свежими листьями тимьяна.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
Количество на порцию: Калории: 267 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 6 мг Натрий: 1039 мг Углеводы: 33 г Волокно: 9 г Сахар: 14 г Белки: 11 г

Заменителей грибов — 10 творческих вариантов

Грибы широко используются в различных кухнях мира.Их землистый, мясной вкус придает еде особый элемент умами. Однако некоторые ненавидят этот овощ, особенно дети, а тем, у кого аллергия на грибы, их тоже нельзя есть. Если вы ищете заменитель грибов , мы составили нашу десятку лучших вариантов. Некоторые альтернативы полезны, если вы не любите грибы и хотите получить хороший альтернативный вкус. Другие варианты резервного копирования включены в список, потому что они имитируют вкус грибов; полезно, если у вас на них аллергия.

Подсказка: нажмите на оглавление ниже, чтобы быстро найти замену, которая подойдет вам.

10 заменителей грибов для любой ситуации.

1. Полностью исключите их.

Давайте начнем с самого простого варианта — без замены. Во многих рецептах грибы добавляют не из-за их вкуса, а вместо этого полезны их мясистость или масса. В качестве относительно недорогого ингредиента их часто добавляют в запеканки и жаркое.Если вы не используете грибы, это не повлияет на ваше блюдо, но вы захотите увеличить количество некоторых других ингредиентов, таких как мясо, картофель или брокколи, чтобы сделать блюдо более насыщенным.

Если вам нужен заменитель кремини, устрицы или очень распространенного белого сорта, я рекомендую этот вариант.

2. Кабачки

Подходит, если: вам нужен овощ с похожей текстурой без вкуса.

Кабачки не обладают сильным вкусом, и многие описали бы их как безвкусные.Прелесть цуккини в том, что он может приобретать аромат других ингредиентов блюда, добавляя при этом немного объема вашему блюду.

Используйте цукини в макаронах, блюдах медленного приготовления, таких как запеканки и жаркое. Помните, что в цукини много воды, поэтому некоторые блюда могут стать слишком сырыми. Чтобы решить эту проблему, покройте нарезанные цукини солью и дайте им постоять 10 минут перед сушкой бумажным полотенцем. Это лучший способ отвести влагу.

3. Консервированные или сушеные грибы

Подходит, если: вам нравится грибной вкус и у вас нет на них аллергии, но у вас нет доступа к свежим.

Если вы не можете достать свежие грибы или избегаете их из-за высокой цены, то вы можете выбрать консервированные или сушеные грибы? Этот вариант обеспечивает почти такой же вкус, как и свежий вариант.

Сушеные грибы обладают отличным вкусом, поэтому, если вы используете их в соусе, супе или запеканке, используйте меньшее количество, чем того требует рецепт. В противном случае ваше блюдо будет иметь потрясающий грибной вкус.

4.Баклажан

Подходит, если: вам нужен овощ с похожей текстурой без вкуса.

Баклажан — ингредиент с мягким вкусом, который имеет «мясистую» текстуру, похожую на грибы. Вы не будете использовать его для воспроизведения вкуса, но он станет хорошей альтернативой грибам, если вы хотите заменить текстуру.

Баклажаны имеют горьковатый привкус, который может испортить ваше блюдо. Чтобы этого не произошло, нарежьте баклажан на кусочки, а затем посолите.Оставьте на 10-15 минут, затем протрите бумажным полотенцем. Соление уменьшит терпкость, а также снизит содержание воды.

5. Приправа умами

Подходит, если: вам нравятся грибы с сильным вкусом и вы хотите имитировать вкус, но не имеете свежих грибов.

Грибы — популярный ингредиент во многих рецептах, поскольку они усиливают вкус умами. Все мы слышали о сладком, соленом, горьком и кислом вкусах; Пятый компонент — умами, пикантный вкус, который вы часто получаете от медленно приготовленного мяса или говяжьего бульона.

Если вы хотите заменить грибы без потери качества умами, подумайте о приобретении набора умами от специалиста по специям. Вот так; Аромат умами выпускается в банке и не имеет негативных последствий для здоровья, которые присущи некоторым другим усилителям вкуса, таким как глутамат натрия. В этом наборе вы получите на выбор пять различных приправ, включая томатный порошок, соевый соус, жареную капусту, экстракт белых грибов и экстракт шиитаке.

Я рекомендую этот вариант, если вы хотите заменить более острые разновидности грибов, такие как белые грибы или шиитаке.

6. Говяжий бульон

Подходит, если: вы хотите имитировать вкус умами, который предлагают грибы.

Независимо от того, готовите ли вы бульон из говядины или покупаете его в готовом виде, этот ингредиент будет выполнять ту же работу, что и приправа умами, упомянутая ранее. Поскольку это жидкость, она не сделает блюдо пухлым, поэтому вы можете заменить грибами на немного мяса или овощей.

7. Tempeh

Подходит, если: вам нужен ингредиент для жаркого, кроме грибов.

Темпе — это альтернатива мясу с твердой текстурой, которую обычно готовят из соевых бобов. У него менее мягкая текстура, чем у тофу, и гораздо более сильный вкус. Несмотря на то, что его вкус уникален, он, безусловно, предлагает землистый грибной вкус.

Темпе хорошо подойдет для жарки или запеканки, поскольку по вкусу и консистенции он похож на грибы.

8. Мисо

Подходит, если: вы хотите имитировать вкус умами, который предлагают грибы.

Мисо готовят из ферментированных соевых бобов, и вы, вероятно, видели его в меню любого японского ресторана в виде супа. Мисо бывает разных вкусов, и не все из них подойдут в качестве подкормки для грибов. Когда вы посетите местный супермаркет или магазин азиатских продуктов, обратите внимание на коричневый или темно-красный сорт. Этот ингредиент придаст насыщенный и сложный вкус любому блюду.

Имейте в виду, что мисо не совсем подходит к грибам, поэтому оно изменит вкус вашей еды.Некоторые утверждают, что это улучшает вкус, но если вы готовите для гостей, которые не любят сюрпризов, избегайте этого варианта.

9. Вяленые на солнце помидоры

Подходит, если: вам не нравится вкус грибов и вы хотите чего-то другого.

Вяленые на солнце помидоры и грибы очень мало похожи. Почему тогда они в списке? Это отличный выбор, если вы хотите заменить грибы, потому что вам не нравится их вкус и вам нужен запасной вариант, обладающий собственной индивидуальностью.Сушеные помидоры приобретают более землистый вкус, который подходит для многих блюд, приготовленных медленно, и вы можете использовать их во многих рецептах. Они также придают еде объемность, как грибы.

10. Тофу

Подходит, если: вам не нравится вкус грибов и вы хотите чего-то другого.

Тофу — это творог из бобов, популярный ингредиент, который используют те, кто придерживается растительной диеты. Высокое содержание белка делает его популярным заменителем мяса. Однако его также можно использовать для замены грибов в некоторых блюдах.Мы бы не рекомендовали использовать тофу в грибном супе или в соусах, это было бы неправильно. Но для следующего наси горенг или жаркого из черной фасоли, вместо этого добавьте немного тофу. Вкусное дополнение — просто убедитесь, что ни у кого, для кого вы готовите, нет аллергии на сою.

Заключительные слова

Если вы не можете достать какие-либо грибы, у вас аллергия на них или вы просто презираете их вкус, в какой-то момент вам может понадобиться заменитель грибов . Как и у многих овощей, у них есть свой уникальный вкус, а это означает, что найти идеальную замену непросто.Необходимо учитывать не только вкус, но и текстуру.

Если это вкус, который вы хотите имитировать, то я бы порекомендовал вам обильно встряхнуть приправу умами, мисо или говяжий бульон. Они не будут идеальными, но все равно будут иметь приятный вкус.