Баклажаны квашенные рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Ингредиенты для приготовления вкуснейшей закуски — это баклажаны, лук, морковь и чеснок. Итак, подготовить все овощи.

Шаг 2:

У баклажанов отрезать плодоножку, морковку, лук и чеснок почистить. Всё хорошо помыть.

Шаг 3:

В большую кастрюлю налить воды и довести её на сильном огне до кипения. Опустить в кипящую воду синенькие и отварить их. Время отваривания зависит от размера баклажанов, в среднем понадобится около 10-20 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки, если кожица синенького протыкается без труда, значит овощ готов. Если баклажаны переварить, то может получиться каша.

Шаг 4:

Готовые баклажаны выложить на большой поднос, накрыть доской и установить пресс.

Шаг 5:

Оставить синенькие под гнетом на несколько часов, чтоб ушла вся лишняя жидкость.

Шаг 6:

В это время приготовить ароматную начинку. Для этого лук нарезать тонкими полукольцами, а морковку натереть на крупной тёрке.

Шаг 7:

В сковородке разогреть растительное масло. Обжарить лук и морковку, непрерывно помешивая, до готовности(около пяти- семи минут).

Шаг 8:

Чеснок пропустить через пресс или чеснокодавилку. Отправить его к обжаренным моркови с луком, так же добавить красный молотый перец и перец чили по вкусу.

Шаг 9:

Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлечь из-под пресса, начинку тщательно перемешать.

Шаг 10:

Каждый баклажан разрезать пополам вдоль плода, не доходя до конца(как на фото).

Шаг 11:

Нафаршировать баклажаны начинкой и замотать их нитками.

Шаг 12:

Приготовить рассол. Для этого налить в маленькую кастрюльку воды, добавить туда перец горошком, лавровый лист и соль. Довести до кипения, оставить на огне на 2-3 минуты.

Шаг 13:

Начинённые синенькие уложить в кастрюлю.

Шаг 14:

Залить доверху горячим рассолом и установить гнет. Оставить баклажаны при комнатной температуре на пять дней (зависит от температуры в помещении, чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). Затем гнет убрать, кастрюлю накрыть крышкой и оставить ещё на несколько дней дойти до готовности. Готовую закуску убрать в холодильник или в погреб.

Рецепт квашеных баклажанов на зиму

На Юге России баклажаны называют «синенькими». Однако это не совсем правильно, так как цвет этих плодов различный, в зависимости от степени зрелости и сорта.

Цвет баклажанов меняется от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до темно-фиолетового. А перезрелые плоды приобретают буровато-желтую или серо-зеленую окраску. Самыми вкусными считаются продолговатые недозрелые баклажаны иссиня-черной окраски. В таких плодах обычно мало семян, они более нежные и полезные. Кстати, к вашему сведенью, плод баклажана – это ягода!

Баклажаны отлично сочетаются со многими овощами, поэтому существует множество блюд из этого плода. Это и овощные закуски, и салаты, и запеканки, и рагу, и прочее. К тому же баклажаны используют для соления, маринования и сушки, что делает их схожими с грибами.

Сегодня предлагаю следующий рецепт – баклажаны квашеные на зиму!

Чтобы приготовить баклажаны квашеные на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 2 кг
морковь – 500 г
зелень петрушки – 100 г
чеснок – 2-3 шт.
для рассола:
вода – 1 л
лист лавровый – 2 шт.
перец горошком – 6 шт.
соль – 2 ст.л.

Как приготовить баклажаны квашеные на зиму:

1. Баклажаны для данного рецепта нам понадобятся небольших размеров. Промываем их, обрезаем плодоножки и делаем сбоку каждого плода глубокий продольный надрез.
2. Подготовленные баклажаны бланшируем в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут, вынимаем и выкладываем таким образом, чтобы могла стечь лишняя жидкость (можно на какую-то наклонную поверхность). Оставляем баклажаны в таком положении на 3 часа.
3. Тем временем подготовим рассол для заливки со специями. Ставим на огонь 1 л воды, добавляем специи, кипятим и остужаем.

4. Теперь можно подготовить продукты, которыми мы будем фаршировать баклажаны. Очищаем морковь с чесноком. Кстати, чтобы чеснок очистился легко, замочите его предварительно на полчаса в холодной воде.
5. Промываем овощи и зелень петрушки. Морковь и чеснок натираем на терке, зелень мелко нарезаем. Всё смешиваем, солим и немного перетираем руками.
6. Теперь берем подготовленные баклажаны и начиняем приготовленной овощной смесью. Выкладываем их в подготовленную посуду. Если вы будете закатывать баклажаны на зиму, то подойдет трехлитровая стеклянная банка, а если будете сразу их есть, то возьмите эмалированную кастрюлю. Итак, выложили баклажаны, теперь заливаем холодным рассолом. Банки закупориваем плотной капроновой крышкой и выносим в погреб, а кастрюлю накрываем чистой хлопчатобумажной тряпочкой и ставим гнет. Кастрюлю оставляем в комнате на 5-7 дней, затем отправляем в холодное место.
7. Квашеные баклажаны готовы! Получаются они резкими и острыми. Очень вкусно получается, если нарезать кусочками и полить подсолнечным маслом!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеные баклажаны – 7 лучших рецептов + видео

Квашеные баклажаны это та заготовка, которая придется по вкусу любому. Блюдо получается очень аппетитным, оно обладает интересным вкусом: в меру кислое, но оставляет сладкое послевкусие. Такая пикантная закуска прекрасно сочетается с картофелем или мясными изделиями.

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Баклажаны: 3 шт
• Помидоры: 1 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Чеснок: 3 зубчика
• Укроп: пучок
• Петрушка: столько же
• Соль: щепотка
• Сахар: 10 г

Инструкция приготовления

1. Синие надрезаем вдоль на несколько частей, не разрезая до конца.

2. Овощи отвариваем в соленой воде, 15 минут будет достаточно.

3. Морковь измельчаем с помощью терки. Красивее будет воспользоваться теркой для салатов по-корейски.

4. Помидоры хорошо моем. Делаем два перпендикулярных разреза и заливаем кипятком. Через несколько минут промываем в холодной воде и снимаем шкурку.

5. Очищенные томаты забрасываем в чашу блендера, взбиваем в пюре.

6. Добавляем измельченную морковь.

7. Зелень и чеснок измельчаем. Смешиваем с остальными ингредиентами. Солим, перчим и все перемешиваем.

   При желании можно добавить другие пряности или измельченный кусочек чили для большей остроты.

8. Овощной смесью заполняем разрезы баклажанов. Выкладываем готовые овощи в кастрюлю. Сверху заливаем оставшейся жидкостью.

9. Прикрываем тарелкой, придавливаем грузом, оставляем на сутки при комнатной температуре.

10. Убираем закуску в холодильник для дальнейшего хранения. Через сутки ее можно подавать к столу.

С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковка — 1 шт.;
• капуста — 0,4 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
2. Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
3. Отвариваем в течение 5 минут.
4. Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
5. Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
6. Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
7. В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
8. К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
9. Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 кг;
• масло — 1 стакан;
• корень сельдерея — 1 кг;
• морковь — 20 шт.;
• лук крупный — 4 шт.;
• чеснок — 30 головок;
• соль, перец, зелень — на глаз.

Что делаем дальше:

1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
2. На час ставим синенькие под гнет.
3. Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
4. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
5. Мелко рубим зелень.
6. Измельчаем чеснок.
7. В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
8. Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
9. Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

• синенькие — 2 кг;
• лук — 290 г;
• морковь — 3 шт.;
• сахарный песок — 100 г;
• растительное масло — ½ стакана;
• уксус — 0,15 л;
• кориандр — 6 г;
• перец болгарский — 2 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• зелень.

Как готовим:

1. Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
2. Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
3. Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

• баклажаны — 18 шт.;
• сахарный песок — 25 г;
• морковь — 6 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• уксус 8% — 20 г;
• соль — 55 г;
• красный перец — ¼ ч. л.
• зелень.

Приготовление:

1. Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
2. Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
4. Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
5. Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
6. Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

• баклажаны — 3 шт.;
• морковь — 150 г;
• чеснок — 1 головка;
• масло — 50 г;
• соль, зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый процесс:

1. Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
2. Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
3. Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
4. Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
5. Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
6. Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Квашеные баклажаны в банках на зиму — самый вкусный рецепт

Наскучили заготовки по традиционным рецептам? Попробуйте приготовить закуску, которая получается просто удивительной на вкус. Понадобится:

• уксус 9% — 10 г;
• синенькие — 21 шт.;
• вода — 1 стакан;
• чеснок — 8 зубчиков;
• соль, мята, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Выбираем плоды среднего размера, отрезаем у них плодоножку. Разрезаем на две части, солим. Через 30 минут хорошо моем.
2. Нагреваем воду, отправляем туда овощи. Отвариваем до готовности и остужаем.
3. Шинкуем зелень, измельчаем чеснок.
4. Отжимаем баклажаны, в центр каждого кладем немного зелени и чеснока, не плотно утрамбовываем в заранее простерилизованную банку.
5. Уксус разбавляем стаканом воды, всыпаем соль, ждем полного растворения. Заливаем рассол в банку.
6. Прикрываем горлышко марлей, оставляем на пару дней в комнате.
7. Закатываем крышкой и убираем на хранение в прохладное помещение.

Дегустировать синенькие можно уже через неделю. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не испортятся всю зиму.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Квашеные баклажаны: 3 рецепта на миллион

Квашеные фаршированные баклажаны

Ингредиенты

• Баклажаны – 2 кг
• Морковь – 600 г
• Масло растительное – ½ стакана
• Чеснок – 8-10 зубчиков
• Зелень сельдерея – небольшой пучок
• Соль – 5-6 ч. ложек

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны и отрежьте хвостики.
2. Залейте холодной водой и доведите до кипения и варите около 20 минут (чтобы легко протыкались спичкой).
3. Горячие баклажаны, сразу же обдайте холодной водой и выложите на противень под груз на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку.
5. Чеснок очистите и пропустите через чесночный пресс.
6. У сельдерея оборвите листики, оставив стебли.
7. На сковороду налейте растительное масло, и на слабом огне припустите на нем морковь до мягкости, не допуская зажаривания.
8. Дайте моркови остыть, а затем смешайте ее с измельченным чесноком.
9. Начините баклажаны, разрезав вдоль посредине, не доходя 3-4 см до хвостов.
10. Посолите обе половины (около ½ ч. ложки соли на 1 баклажан).
11. Положите начинку, прижмите и обвяжите стеблем сельдерея.
12. Для длительного хранения заквашенные в банках баклажаны залейте горячим растительным маслом.
13. Простерилизуйте банки около 20 минут и герметично закройте.

Острые квашенные баклажаны фаршированные ореховой начинкой

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг
• Масло оливковое – 3 ст. л. 
• Соль – по вкусу
• Перец сладкий красный – 2 шт.
• Чеснок – 12 зуб
• Грецкие орехи очищенные – 120 г
• Острый красный перец (хлопья) – 2 ч.л.
• Соль – 1,5 ст.л.

Способ приготолвения

1. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними.
4. Смешайте перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник.
5. Баклажаны вымойте, опустите в кипящую не соленую воду и варите 7-10 минут, не больше.
6. Откиньте баклажаны на дуршлаг и сполосните холодной водой.
7. Посыпьте срезы баклажанов солью и оставьте на 1 час.
8. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится.
9. Сутра в каждом баклажане сделайте надрез и начините.
10. В литровые банки сложите баклажаны.
11. Присолите.
12. Накройте банки марлей и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол.
13. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки.
14. Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните.
15. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
16. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник.

Жареные квашеные баклажаны

Ингредиенты

• Баклажаны – 4 шт
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 2 зуб
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Мисо-паста – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Кинза – 3 веточки
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны и нарежьте брусочками.
2. Выложите в миску и посолите.
3. Перемешайте и уберите в прохладное место на 3-5 дней.
4. Перед тем как продолжить готовку, замочите баклажаны на 2-3 часа.
5. Отожмите баклажаны.
6. Обжарьте на растительном масле нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок в течении 15 минут.
7. Нарежьте мелко кинзу и петрушку, добавьте к баклажанам.
8. Всыпьте сахар, пасту ТОМ ЯМ (чеснок, чили, кориандр, масло растительное) и перемешайте.
9. Влейте соевый соус.
10. Жарьте на огне 3-4 минуты перемешивая.
11. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Квашеные баклажаны — это вкусная закуска с приятной кислинкой.

Квашеные баклажаны по моему рецепту — аппетитная, полезная и вкусная закуска с приятной кислинкой. Кстати, этот рецепт без уксуса и хранить такую закуску можно всю зиму.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, для начала подготовим рассол. Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и лавровый лист , черный перец горошком и душистый перец.

Доводим воду до кипения и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.  Баклажаны я уже помыла и теперь нужно срезать плодоножку и разрезать баклажан вдоль так, чтобы обратная сторона баклажана осталось целой. Получаются вот такие лодочки.

В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим воду до кипения. Отправляем баклажаны в кипящую воду и бланшируем их несколько минут, чтобы они стали мягкими. 

Готовые баклажаны вынимаем из воды и выкладываем в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

На самом деле, сверху я обычно ставлю небольшой пресс. Пока стекает вода с баклажан, мы готовим овощную начинку. Для начинки нам понадобится сладкий болгарский перец. Очищаем его от семян

и нарезаем тонкой соломкой. Примерно так должно получится.

Высыпаем перец в удобную ёмкость, в которой будем готовить начинку. Обязательно нарезаем как можно больше свежей зелени, чтобы баклажаны были ароматными. У меня сегодня петрушка, укроп и базилик, но можно использовать и другую зелень на свой вкус.

Кстати, очень вкусно получается и с кинзой и с сельдереем.

Нарезанную зелень тоже высыпаем в ёмкость к перцу. Ещё в начинку я обязательно добавляю острый перец. Только обязательно очистите его от семян, в этом рецепте они не нужны. Кстати, старайтесь нарезать как можно мельче. И конечно без чеснока в этом рецепте не обойтись, его можно мелко нарезать, но здесь я предпочитаю натереть на тёрке. Натёртый чеснок высыпаем к остальным овощам. 

Ещё один важный ингредиент — это морковь. Можно натереть на обычной тёрке, но тут я предпочитаю тёрку для моркови по-корейски. Высыпаем морковь в ёмкость и хорошо всё перемешиваем. Никакие специи, ни соль, ни перец в начинку я не добавляю.

К этому времени баклажаны уже остыли и лишняя жидкость стекла. Баклажаны фаршируем овощной смесью и выкладываем в ёмкости для хранения.

Баклажаны заливаем уже остывшим солевым рассолом

и оставляем квасится при комнатной температуре на несколько дней.

Спустя это время баклажаны уже полностью готовы. Они отлично хранятся несколько месяцев и становятся только вкуснее.

Потом я уже храню их в рассоле в холодильнике. Квашеные баклажаны — это великолепная закуска, съедается «на ура» при любом застолье.

Квашеные баклажаны

Баклажаны — 2 кг.Морковь — 0,5 кг.Перец болгарский — 2-3 шт.Перец острый — 1-2 шт.Чеснок — 5 -7 зуб.Зелень (петрушка, укроп, базилик). Маринад:Вода — 1 литрСоль — 70 гр.Лавровый лист — 2-3 шт.Перец черный горошком- 5-6 шт.Перец душистый горошком — 2-3 шт.

Квашеные баклажаны с чесноком — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Описание

Квашеные баклажаны просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой, мясом или любым другим вашим любимым продуктом. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Сперва нужно взять необходимые продукты и положить их на стол перед собой. Таким образом, вы сможете убедиться, что всего хватает и вам не придется бежать в магазин.

2. Теперь хорошенько промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и переложите баклажаны в отдельную миску, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

3. Пока варятся овощи, возьмите пучок петрушки и отделите её от стебельков. Почистите чеснок и разделите его на зубчики.

4. Зелень нарезаем максимально мелко, затем измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Кстати, хозяюшки рекомендуют брать полтора зубчика чеснока на один баклажан, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

5. Проследите, чтобы баклажаны хорошо проварились! Потому что полусырые они дадут совершенно другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Проверяйте готовность баклажанов с помощью ножика и помните, что лучше их слегка переварить, чем не доварить.  После того, как овощи сварились, выложите их из кастрюли и дайте остыть.

6. Теперь нужно «отжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите плоскую дощечку, выложите на нее овощи и поставьте под небольшим углом.

7. Сверху всё это накройте такой же дощечкой и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны простоять около 10  минут.

8. Теперь возьмите петрушку и перемешайте её с чесноком, предварительно хорошенько посолив.

9. Лишенные влаги половинки баклажанов заполните полученной смесью из зелени и чеснока.

10. Сверху накройте баклажан второй половинкой и отправьте в кастрюлю. Сверху можете положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

11. Заложите кастрюлю баклажанами почти до верха. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны в кастрюле.

12. Сверху необходимо придавить тарелку литровой кружкой с водой, чтобы баклажаны быстрее пустили сок.  Спустя 8-10 минут рассола должно выделиться такое количество, чтобы он немного покрыл тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

13. Если спустя час баклажаны дали слишком мало рассола, не огорчайтесь. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю эту конструкцию настаиваться на три дня в теплое место.

14. По прошествии трех дней достаем баклажаны, убираем тарелку и смотрим что получилось. Рассол должен выглядеть, как не слишком густое желе. Теперь отправляем его в холодильник на один день и идем заниматься своими делами.

15. После того как баклажаны настоялись, доставайте их из рассола и нарезайте мелкими кубиками.

16. Далее, берем половину луковицы и нарезаем ее максимально мелко.

17. Баклажаны и лук складываем в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не сильно соленое – солим.

18. Вот и все. Квашеные баклажаны готовы к употреблению. Можете подавать к столу.

    Приятного аппетита!

     

19.  

     

Квашенные баклажаны с чесноком и морковью, рецепт с фото.

Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Морковь(крупная) – 1 шт

Чеснок – 2-3 головки

Петрушка или укроп – 1 пучок

Соль(с горкой) – 2 ст. л.

Лавровый лист – 3-4 шт

Перец душистый горошек – 5-6 шт

Когда-то такие баклажаны готовила моя мама,но рецепт у меня не сохранился.Сейчас готовила по рецепту Лены Калининой.Мужу очень понравилось!

Приготовление

Баклажаны отвариваем в подсоленной воде 5-10 минут,в зависимости от размера. Охлаждаем.Очищаем морковь,чеснок,промываем зелень.

Чеснок пропускаем через пресс,морковь натираем на средней тёрке.Каждый баклажан разрезаем вдоль не до конца,приоткрываем как книжку,натираем в середине чесноком и фаршируем морковью.Нарезаем мелко зелень.

Баклажаны складываем в кастрюлю слоями,каждый пересыпаем зеленью.Для рассола закипятим воду,добавим соль,перец,лавровый лист.Даём рассолу покипеть 10 минут и горячим заливаем баклажаны.Ставим под гнёт.Квасим баклажаны в тепле 3-е суток,затем в холодильнике ещё 2.

Готово! Можно эти баклажаны и закатать,но я пока не пробовала. Для этого квасить в тепле 2 дня,потом разложить в стерилизованные банки и залить горячим рассолом.Литровые банки стерилизовать 10 минут.Закатать и поставить под «шубу».Рекомендуется хранить в прохладном месте.Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски. Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.

Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь известный повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мама — это была бы моя Нонна Кьярина. , как я ее назвал.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка по-итальянски).

У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания в области еды и приготовления пищи всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии, когда ей исполнилось 16!

Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая.Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 г.

Этот рецепт маринованных баклажанов / баклажанов, кажется, эквивалентен тому, как американский домашний повар готовит капусту без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которую всегда готовила моя Нонна, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.

Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс. Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Кушали сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их.

Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, это уксус в рецепте, который является одной из вещей, рекомендуемых для предотвращения ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов, когда они закончили. Если у вас есть или проблема с , исключите чеснок.

Маринованные баклажаны / баклажаны

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)

Приготовьте баклажаны / баклажаны

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.

Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.

Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отложите.

Приготовьте жидкость для маринования

Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Опять же, отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.

Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок

Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.

Упакуйте банки

Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.

Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.

Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.

Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)

Доходность: 2 банки

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Маринованные баклажаны / баклажаны — это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Состав

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
• 1/2 чайной ложки орегано
• Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Инструкции

1. Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.
2. Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Опять же, отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
4. Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте оливковое масло, чеснок и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
5. Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав, а затем залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 3-4 дня перед едой. После открытия хранить в холодильнике.

Информация о питании:

Урожайность: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 14 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите еще одну путевку или пост с рецептами; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!

Christina’s Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт маринованных баклажанов | Итальянские рецепты

Рецепт маринованных баклажанов | Итальянские рецепты | PBS Food Рецепт маринованных баклажанов | Итальянские рецепты | PBS Food

Food Home »Рецепты» Маринованные баклажаны в оливковом масле

Этот традиционный итальянский рецепт включает острый красный перец, чеснок и оливковое масло. (Кредит рецепта: Об Жиру из кухонных виньеток)

Ингредиенты

• От 4 до 5 баклажанов среднего размера (всего около 2 фунтов)
• 2 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки (вы можете использовать 1 столовую ложку сухой, если у вас нет свежих)
• 2 столовые ложки свежий нарезанный базилик (вы можете использовать 1 столовую ложку сухого, если у вас нет свежего)
• 1/4 стакана нарезанного сладкого или острого красного перца (или 1 чайная ложка хлопьев острого перца)
• 3-4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 стакан яблочного уксуса (подойдет белый уксус)
• 2 стакана воды
• От 1 до 2 стаканов оливкового масла первого отжима

Указания по применению

1. Очистите баклажаны, срежьте концы и нарежьте вдоль на 1 / 4-дюймовые ломтики.Нарежьте эти ломтики поперек и снова в продольном направлении, чтобы получить длинные полоски размером с картофель фри. Если они слишком длинные, разрежьте их пополам.
2. Поместите ломтики в дуршлаг, поставив под него миску для сбора жидкости. Посыпьте солью и перемешайте руками, слегка помассируйте ломтики баклажана, чтобы они были равномерно покрыты солью. Дайте им постоять 3-4 часа, перемешивая и выдавливая жидкость руками примерно каждый час. Вы также можете положить сверху какой-либо груз, чтобы жидкость могла вытечь (подойдет тарелка, на которой лежит большой мешок муки).
3. Через 3–4 часа хорошо промойте ломтики водопроводной водой и слейте воду. Выдавите как можно больше жидкости из ломтиков баклажана руками. Отложите выжатый баклажан в сторону.
4. Доведите до кипения уксус и воду. Положите ломтики баклажанов в кипящую смесь и варите около 2 1/2 минут. Не оставляйте в кипящей воде дольше 3 минут, иначе баклажаны станут мягкими. Он все еще должен откусить. Примерно через 2 1/2 минуты выньте баклажаны из жидкости и слейте воду.Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, снова выдавите руками лишнюю жидкость (вы также можете оставить ломтики на несколько минут для высыхания на чистом полотенце, завернув их в полотенце, чтобы выдавить часть жидкости). Они не должны быть полностью сухими, но и не должны быть мокрыми.
5. Фаршируйте баклажаны в чистые банки, чередуя слоями нарезанные петрушку и базилик, нарезанный красный перец и измельченный чеснок. Придавить, чтобы все было хорошо упаковано. Влейте оливковое масло в банку, пока все ингредиенты не покроются.Надавите ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха в банке. При необходимости добавьте еще оливок, оставив около 3/4 дюйма сверху. Протрите края и закройте банки. Хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить.
6. Подавать на свежем поджаренном хлебе или добавлять в бутерброды. Маринованные баклажаны отлично подходят для салатов из макарон.

Советы / методы

Примечание. Маринованные баклажаны в масле не следует хранить при комнатной температуре из-за риска возникновения ботулизма при добавлении чеснока и овощей в масло.Рекомендуется хранить в холодильнике до одной недели или замораживать.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Рецепт маринованных баклажанов по-итальянски | HGTV

Баклажан может быть не первым овощем, который приходит на ум, когда вы думаете о маринаде, но он действительно является вкусной приправой.Этот маринованный баклажан, известный в Италии как melanzane sott’olio (что в переводе означает «маринованный баклажан под маслом»), является основным продуктом итальянской кухни. Обладая богатым и ярким средиземноморским вкусом, это блюдо из маринованных огурцов идеально подходит для закуски или еды прямо из банки.

Соберите ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных баклажанов (Изображение 1). Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/4 дюйма. Перемешайте их с солью, чтобы они были равномерно покрыты, и поместите их в дуршлаг (Изображение 2).Поместите дуршлаг на большую миску, затем накройте баклажан листом вощеной бумаги. Поставьте на вощеную бумагу пару больших банок. Дайте баклажану постоять в холодильнике не менее шести часов, но лучше на ночь (изображение 3), чтобы убедиться, что из баклажана удалена вся влага.

После замачивания от 6 до 12 часов осторожно выдавите из баклажана оставшуюся жидкость. Выбросьте жидкость (Изображение 1). В большой кастрюле, не вступающей в реакцию, доведите до кипения уксус и воду.Добавьте в смесь баклажаны, снова доведите до кипения и дайте вариться около 3 минут (Изображение 2). Выключите огонь и процедите баклажаны на дуршлаг. Дайте баклажанам стечь примерно 5 минут. Затем большой ложкой аккуратно выдавите лишнюю жидкость (Изображение 3).

Сложите баклажаны с зеленью, измельченным красным перцем и чесноком в стеклянной консервной банке (Изображение 1). Сверху налейте столько оливкового масла, чтобы полностью покрыть баклажаны (Изображение 2).

Охладите маринованные баклажаны на 24–48 часов перед едой. Подавать с поджаренным хлебом или в салатах из макарон. В холодильнике он хранится до двух недель.

Как приготовить маринованные баклажаны шаг за шагом * The Homesteading Hippy

Если вы уже читали нашу статью о том, как мариновать баклажаны, вам может быть интересно, можно ли консервировать маринованные баклажаны для длительного удовольствия.

Краткий ответ? Абсолютно! Маринованные баклажаны обладают прекрасным вкусом и являются идеальным дополнением к салатам и подносам для приправ или даже в качестве самостоятельной закуски.Я не буду судить вас за то, что вы ели прямо из банки!

Для маринованных баклажанов можно использовать любой вид баклажанов, но всего вам понадобится от десяти до двенадцати баклажанов. Если вам достаточно одной банки маринованных баклажанов, вы можете обойтись одним или двумя баклажанами среднего размера.

Здесь вы можете найти отличный рецепт маринования баклажанов, но если вы хотите сохранить маринованные баклажаны для длительного хранения, вам также нужно знать, как это делать. Этот рецепт проведет вас через каждый этап процесса и покажет, как обрабатывать маринованные баклажаны в консервном банке с водяной баней.

Предупреждение — не следует обрабатывать не маринованные баклажаны в водяной бане. Консервная машина с водяной баней не нагревается до достаточно высокой температуры, чтобы исключить риск заболеваний пищевого происхождения.

Также не рекомендуется обрабатывать баклажаны в автоклаве. Высокая температура в автоклаве не только сделает ваш баклажан мягким и неаппетитным, но и небезопасно консервировать баклажаны в любых консервных банках без добавления большого количества уксуса для повышения кислотности.

Рецепт консервирования маринованных баклажанов

The Homesteading Hippy

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс консервирования

Средиземноморская кухня

• 3 ½ стакана воды
• 3 ½ стакана белого уксуса
• 1/3 стакана кошерной соли
• 7 головок укропа
• 7 зубчиков чеснока
• 7 лавровых листьев
• 5 фунтов баклажанов примерно 10-12 баклажанов

• Начните с измельчения чеснока и, при необходимости, измельчения укропа, а затем переходите к баклажанам. Вы можете нарезать баклажан кубиками или дольками — выбор за вами.

• Затем налейте уксус и воду в кастрюлю. Доведите их до кипения. Пока вы это делаете, вы также должны мыть консервные банки объемом семь литров.

• Пока вы готовите рассол, вы также можете стерилизовать банки и ленты. Крышки стерилизовать не нужно, хотя при желании можно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Банки и ленты можно стерилизовать, пропустив их через цикл дезинфекции в посудомоечной машине или кипятя в кастрюлях с горячей водой.

• Как только рассол закипит, начните заполнять банки. Положите в каждую банку по 1 дольке чеснока или его измельченному эквиваленту, головке укропа и лавровому листу.

• После того, как банки наполнятся зеленью, вы можете добавить нарезанный баклажан. Затем вы можете добавить травильный раствор из воды и уксуса в каждую банку, доведя его примерно до 1/4 дюйма от верха банки.

• Перед тем, как затягивать ленты, убедитесь в отсутствии пузырьков воздуха. Снимите их и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.

• После наполнения банок и удаления пузырьков воздуха закройте банки крышками и повязками. Затяните их до упора от руки.

• Протрите края банок, чтобы по краям не оставалась еда, которая могла бы загрязнить вашу консервную машину.

• В водяной бане доведите воду до кипения. Как только вода закипит, добавьте банки. Обрабатывайте их в течение пятнадцати минут, при необходимости корректируя высоту.

• Когда время истечет, вы можете вынуть банки из консервного автомата с помощью щипцов. Положите их на чистую тряпку, чтобы они остыли, но не кладите их прямо на столешницу, так как это может привести к поломке.

• Пока ваши банки остывают, вы можете слышать хлопки. Это не повод для беспокойства, это признак того, что ваши банки закрываются. Дайте банкам остыть примерно от 12 до 24 часов, прежде чем открывать их.

Вы захотите использовать маринованные баклажаны примерно через год, но дайте ему месяц в банках закрытыми, чтобы у вас были самые острые баклажаны. Маринованные баклажаны прекрасно подходят в качестве гарнира (или вы можете есть их прямо из банки — без суждений).

Есть много заменителей, которые вы можете сделать — если у вас нет свежих трав, подойдут сушеные. Вы также можете добавить сахар в уксус перед его нагреванием, если хотите еще кисло-сладких маринованных баклажанов.

И последнее замечание: если вы консервируете маринованные баклажаны на высоте, вам нужно будет скорректировать время. Для высоты от 1001 до 3000 футов добавьте еще пять минут.

Для высот от 3001 до 6000 футов добавьте десять минут. Все, что превышает это значение, должно получить как минимум пятнадцать минут дополнительного времени на обработку.

Вы когда-нибудь раньше мариновали баклажаны? Если нет, то какие ваши любимые способы консервирования баклажанов? Если вы еще не пробовали это сделать, обязательно ознакомьтесь с нашим списком других способов консервирования баклажанов!

Ребекка работает поселенцем на полставки. На своих 22 акрах она выращивает кур и пчел, не говоря уже о том, что она выращивает самые разные овощи.

Ближневосточный рассол: Ближневосточный рассол из баклажанов

Есть два основных способа консервирования баклажанов — в уксусе и в масле. Поскольку баклажаны не относятся к продуктам с низким содержанием кислоты, чтобы банку с маринованными баклажанами не попадали в холодильник перед открытием, вам нужно залить ее уксусом. Это снижает уровень pH и делает его безопасным для консервирования. Но как насчет тех рецептов, которые пропитывают маслом? плачут итальянцы. Итальянцы веками консервировали баклажаны в масле, а весь следующий год ели закуски с добавлением соли и уксуса.Но поскольку смеси на масляной основе с низким содержанием кислоты поддерживают рост вызывающей ботулизм бактерии Clostridium botulinum , Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США говорит, что баклажаны не следует консервировать в масле в домашних условиях. А при хранении в масле в холодильнике без консервирования, особенно если речь идет о чесноке, FDA рекомендует съесть всю партию в течение нескольких дней, отмечая, что другие вредные бактерии, такие как листерии, могут развиться всего после трех недель охлаждения. Чаще всего никто не умирает.

Однако уксус — гораздо более безопасный метод, чем масло, но, помимо неудобств, связанных с возможной смертью, он также быстро подавляет легкую сладость баклажанов. Как же тогда лучше всего сохранить тонкий аромат темно-фиолетовых красот?

Правильно выбирая уксус. Красное, белое вино и бальзамический уксус лучше, чем дистиллированный белый, если ваша цель — не получить морщинистые губы. Уксусы для шампанского, хереса и рисового вина, как правило, еще менее сморщиваются.Если уксус содержит 5% уксусной кислоты, вы можете заменить любой другой уксус в рецепте рассола. Поскольку эта серия не о пресервах Нонны , следующий рецепт относится к востоку от Италии. Но он хорошо сочетается с итальянской салями и другим вяленым мясом.

Ближневосточный маринад из баклажанов со специями
На четыре банки по 500 мл

Ингредиенты:
3 фунта японских баклажанов, очищенных и нарезанных ½-дюймовыми кубиками, 5 стаканов яблочного уксуса, 2 столовые ложки кошерной соли, разделенные 1 чайная ложка молотой куркумы, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка тмина 3 столовые ложки нарезанного чеснока 2 столовые ложки нарезанного эстрагон 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 1 столовая ложка сушеной мяты.

Метод:
Стерилизуйте банки и кольца для консервирования, кипятя их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут. Выключите огонь и держите кастрюлю накрытой, пока она не понадобится. Перемешайте баклажаны с 1 столовой ложкой соли в большой миске. Переложите на дуршлаг, накройте бумажным полотенцем и дайте стечь 30 минут. Баклажаны промыть в холодной воде, процедить и хорошо просушить. В большой кастрюле доведите уксус до кипения. Добавить баклажаны и тушить 3 минуты. Вынуть баклажаны шумовкой в ​​большую миску, оставив уксус.Смешайте баклажаны с оставшейся 1 столовой ложкой соли и остальными ингредиентами.

Смягчите крышки 4 банок в горячей, но не кипящей воде в течение 5 минут. Вынуть банки из воды и залить смесью баклажанов. Снова доведите уксус до кипения и полейте баклажаны на расстоянии ½ дюйма от верха банок. Удалите пузырьки воздуха палочкой для еды или другой неметаллической длинной тонкой посудой.

При необходимости добавьте еще уксуса, чтобы вернуть жидкость на полдюйма от верха. Протрите края, накройте размягченными крышками и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут, запустив таймер, когда вода снова закипит.Вынуть из консервного автомата и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте до 1 года. После открытия хранить в холодильнике.

Marie’s Melanzane Sott’Olio (маринованные баклажаны) — Cookbook Archeology

Когда мне было около десяти, я пошел на традиционный итальянский праздник семи рыбок в канун Рождества. По правде говоря, могло и не быть ровно семь рыб, но было много блюд и было много старых итальянцев; ужином провела лучшая подруга бабушки Мари. Мари жила в том же районе Флориды, что и мои бабушка и дедушка, поэтому я всегда видел ее, когда ходил к ним в гости; Не думаю, что до семи лет осознавал, что мы не родственники.Она великолепно готовит, и ее банкет в канун Рождества был одним из моих формирующих впечатлений от еды; Я помню, как сидел за закусками, пастой, рыбой, сырами, десертами и думал: «Я хочу, чтобы однажды я смог это сделать». Одной из закусок, подаваемых в начале этого обеда, был традиционный сицилийский маринованный баклажан — melanzane sott’olio . Я не был большим фанатом, но мои родители сошли с ума, и моя мама получила рецепт. Он томился в ее коробке с рецептами годами, но, поскольку у меня более развитое небо, чем в десять, и я увлекаюсь солеными огурцами, я решил попробовать …

Эти соленья очень вкусные.Невероятно острый и действительно ароматный. Приведенная выше партия была фактически моей второй; Я попробовал это однажды с обычными баклажанами и обнаружил, что у них слишком много семян. Естественно: итальянские баклажаны намного меньше и тоньше, чем те сорта, которые мы обычно получаем здесь, в Америке. Их часто можно купить здесь, но они довольно дорогие. Мой совет: используйте китайские (иногда называемые японскими) баклажаны. Если вы не можете их найти, используйте обычные, но попробуйте найти несколько небольших размеров.

Мне нравится оставлять кожицу на баклажанах, когда я жарю или жарю их на гриле, но с солеными огурцами это просто невозможно.Очистите этих щенков.

Признание: я тоже обычно лениваюсь солить баклажаны. Я знаю, что он должен избавить баклажан от горечи, но я обычно готовлю этот овощ с ароматными соусами и получаю удовольствие от того, как горечь подрезает все. Опять же с солеными огурцами не справиться Вы должны нарезать эти баклажаны полосками спичек и посолить.

Я не показывал этого выше, но также неплохо поставить утяжеленную тарелку поверх соленого баклажана, чтобы действительно ускорить процесс слива. Чем больше влаги вы выдавливаете, тем больше уксуса впитываются полосками и тем быстрее рассол. Я сделал это двумя способами — с помощью яблочного уксуса и белого винного уксуса. Оба великолепны. Вам нужно будет использовать полную бутылку того, что вы выберете.

Настоящая работа сделана: вы просто даете баклажану впитаться в течение нескольких часов. Я люблю останавливаться, чтобы время от времени его переворачивать.

Это самое интересное: уксус измельчает нежную мякоть баклажана и фактически готовит ее.Это как севиче из баклажанов.

Когда уксус выдавлен, вы перемешаете соленые полоски баклажанов с чесноком, зеленью и маслом. Я действительно испортил традиционный рецепт: Мари использует только чеснок и лавровый лист, но я решила попробовать добавить немного свежего орегано и хлопьев красного перца. Не буду нескромным, но … Я сделал хороший звонок. Дополнительные специи добавили аромату соленья объемности. Однако не используйте для этого сушеный орегано — трава имеет совсем другой характер в свежем и сушеном состояниях.

А потом… Я покачал и запечатал. Примечание о безопасности при консервировании: этот рецепт не одобрен Министерством сельского хозяйства США для длительного хранения, если вы проводите только термическую обработку (вместо консервирования под давлением). Я подвергал термообработке, потому что перевозил эту банку и всю жизнь не хотел чесночного масла. А потому, что жара готовит баклажаны еще немного и действительно связывает ароматы. Можно сделать этот рецепт для кратковременного хранения в холодильнике и совсем не запечатывать; в этом случае просто положите его в банку и дайте ему расслабиться в течение нескольких дней, прежде чем использовать.Для более длительного хранения… USDA опасается ботулизма. Вам решать, хотите ли вы на время рискнуть подставить банку.

PS — Я ТАК сдала экзамен на адвоката. Два дня тестирования в огромном конференц-центре, и я не получаю результатов до ноября … но, эй, я сейчас в отпуске! Впереди много вкусного.

Маринованные баклажаны (Melanzane Sott’Olio) (на 1 пинту)

4 небольших китайских или итальянских баклажана (около 1 1/4 фунта. ), очистить и нарезать тонкими полосками
Уксус сидр (около 32 унций)
2 измельченных зубчика чеснока
Соль и перец
1-2 измельченных лавровых листа
1 ч. нарезанный свежий орегано (по желанию)
3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 цельный лавровый лист и дополнительно оливковое масло

1. Замочите нарезанный баклажан в яблочном уксусе на 3-4 часа. Баклажаны нужно просто накрыть.
2. Процедите баклажаны и осторожно выжмите весь уксус.
3. Перемешать с оливковым маслом, чесноком, измельченными лавровыми листьями, солью и перцем по вкусу.
4. Поместите в банку, залейте оливковым маслом и положите сверху целый лавровый лист для аромата. Накройте крышкой и храните в холодильнике; попробуйте подождать около трех дней, прежде чем закапывать, чтобы ароматы смешались.

МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: БАКЛАЖАНЫ В СОЧИНЕНИИ

Лето похоже на баклажан. После помидоров я предпочитаю баклажаны изо дня в день покупать овощи и фрукты.

Я приготовила их на гриле на дровах и на планче, тушила с другими овощами и курицей в песто, сэндвичами с сыром и обжаривала, фаршировала мясом, в гладком пудинге тимбале.Даже с сыром для приготовления баклажанов в микроволновой печи.

Глиняные орзы с начинкой из маринованных баклажанов на рынке в Ла-Манче.

Собрав в своем саду очень маленькие баклажаны, я внезапно вспомнил о маринованных баклажанах, которые я попробовал в Ла-Манче. Известные как Berenjena de Almagro, , это очень маленький сорт, произрастающий в этом регионе, который маринуется и консервируется в больших глиняных чанах orzas .Выращенные в городе Альмагро и его окрестностях в Кампо-де-Калатрава (провинция Сьюдад-Реаль, Ла-Манча, центральная Испания), баклажаны имеют собственный Indicación Geografica Protegida . Альмагро — это жемчужина города с площадью Пласа-Майор, окруженной изящными старинными зданиями, в одном из которых находится Корраль-де-Комедиас, театр 16 века.

Баклажаны Альмагро маленькие, яйцевидной формы и в основном зеленого цвета.

Знаменитые маринованные баклажаны сделаны из крошечных (2-3 дюйма) круглых зеленых баклажанов.Нарезанные на короткие отрезки дикого фенхеля, они готовятся целиком с прикрепленными стеблем и частью чашечки или разрезаны и фаршированы жареным красным перцем.

Я приготовил этот маринованный огурец до того, как использовал дольки обычных баклажанов, но на этот раз решил попробовать использовать маленькие, целые. Мои не такие маленькие, как Manchego, и определенно фиолетовые, а не зеленые. Они вышли просто отлично.

Баклажан Альмагро «Официальный» из жестяной банки.

Для сравнения, у меня также есть банка настоящих маринованных баклажанов от Альмагро. (В США вы можете заказать их в Ла Тиенда.)

Маринованные баклажаны из Альмагро (Ла-Манча). Цветки фенхеля — необязательный гарнир.

Прикусите комок баклажана.

Баклажаны подают, как и оливки, в виде тапа. Вы берете их за стебель и съедаете кусочек баклажана. Из-за содержания уксуса они лучше подходят к пиву, чем к вину.Они также отлично подходят для жареного или жареного мяса и жареных блюд. Я собираюсь подать им кашу из баранины, приготовленной на гриле.

Подавать маринованные баклажаны в качестве тапа с пивом.

Маринованные баклажаны embuchadas , фаршированные красным перцем и нарезанные стеблями фенхеля.

Баклажаны из моего сада крупнее, чем из Альмагро.

Маринованные баклажаны, стиль Альмагро
Berenjenas de Almagro

Если у вас получится, используйте стебли дикого фенхеля, чтобы нарезать баклажан. Фенхель придает маринаду легкий аромат. В противном случае используйте короткие деревянные или бамбуковые шпажки. Для жареного красного перца можно использовать консервированный пимиенто.

Мои фиолетовые, а не зеленые.

6-8 очень маленьких баклажанов (2 фунта)
Соль
8 зубчиков чеснока, неочищенного
2 столовые ложки сладкого перца (паприки)
1 столовая ложка молотого тмина
½ чайной ложки семян фенхеля, необязательно
½ стакана оливкового масла первого отжима
Жареное красное полоски перца
1 ½ стакана белого винного уксуса
2 стакана воды
Шашлык

Хорошо вымыть баклажаны. Обрежьте стебли. Обрежьте у листьев колючие кончики, но не удаляйте их. Нарежьте баклажан продольно, не разрезая до конца, оставив две половинки прикрепленными к концу стебля.

Положите баклажаны в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Готовьте баклажаны 10-12 минут, или пока они не станут мягкими, если тестировать их на вертеле. Слейте воду и промойте в холодной воде.

Слегка раздавите зубчики чеснока, но не очищайте их. Поместите их в миску с перцем, тмином, семенами фенхеля, маслом и 1 столовой ложкой соли.Добавьте полоски обжаренного красного перца и перемешайте.

Набейте одну или две полоски красного перца в прорези баклажана и закройте их вертелом. Поместите их в неактивную миску или банку (керамическую или стеклянную). Добавьте уксус и воду к оставшейся смеси чеснока и перца. Залейте баклажан маринадом. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3 дня. Они готовы к употреблению. Баклажаны хранят в холодильнике до 3 недель.

В уксусном маринаде крошечные баклажаны хранятся неделями. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт