Баклажаны как грибы консервируем на зиму: Баклажаны как грибы на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баклажанов на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.
Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте у них с помощью ножа места, на которых крепятся плодоножки и соцветия. Затем уложите их в глубокую миску и замочите в холодной воде на 1 час для того чтобы из них частично вышла горечь. Затем возьмите глубокую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду, добавьте по вкусу соль, так чтобы вода была соленой, но не пересоленной и поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на сильную температуру.
2 варим и отжимаем баклажаны.
После того как вода закипит, достаньте отстоявшиеся баклажаны из миски и опустите их в кипяток, варите овощи в течение 10 – 12 минут до полу готовности. За это время баклажаны станут мягкими, но не разваренными. По прошествии нужного вам времени достаньте баклажаны из кастрюли с помощью шумовки и вилки, и переложите их в чистую обработанную кипятком глубокую миску. Дайте им остыть, затем уложите их на большую прямоугольную разделочную доску, сверху на них положите еще одну доску и придавите баклажаны грузом, которым может служить трехлитровая банка, наполненная проточной водой. Отжимайте баклажаны
2 – 3 часа
, пока из них не выйдет почти вся влага. Пока отжимаются баклажаны, уложите в стерилизованные банки все указанные в ингредиентах специи. Очистите от кожуры чеснок и уложите по 4 зубца в каждую банку. После отжатые баклажаны утрамбуйте плотно в стерилизованные банки со специями. Старайтесь утрамбовывая баклажаны не давить на них сильно рукой, для того чтобы в итоге вместо целых кусочков у вас не вышла каша. Включите плиту на сильную температуру и поставьте на нее кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите ее до кипения, прикрутите плиту на среднюю температуру и добавьте в кастрюлю сахар с солью. Кипятите, маринад в течение 2 – 3 минут до полного растворения сахара и соли, после добавьте нужное количество столового 9 % уксуса. Прокипятите маринад еще 5 – 7 минут, с помощью половника разлейте его по банкам с баклажанами и накройте их стерилизованными крышками для консервации. Дайте баклажанам настояться в маринаде 10 – 15 минут.
3 консервируем баклажаны.
Банки с баклажанами поставьте в большую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду так чтобы она не доходила до уровня горлышек банок на 2 – 3 пальца, затем вытащите банки, а кастрюлю с водой поставьте на плиту, включенную на самую высокую температуру. После того как вода в кастрюле закипит, прикрутите уровень плиты на среднюю температуру и очень аккуратно с помощью щипцов для консервации, опустите в кастрюлю банки с баклажанами. Накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте банки 35 – 40 минут. Затем с помощью тех же щипцов для консервации вытащите банки из кастрюли, будьте аккуратны и следите за тем, чтобы не упала крышка. Поставьте их на стол, предварительно застеленный кухонным вафельным полотенцем, и закройте ключом для консервации. Придерживая банку кухонным полотенцем, переверните ее вверх дном, поставьте на стол и убедитесь в том, что она плотно закрыта. Если из-под горлышка идут пузырьки, проведите повторно процесс закупоривания, если пузырьков нет, поставьте банки с консервацией на один из концов шерстяного одеяла предварительно расстеленного на полу. Вторым концом одеяла накройте банки так, чтобы не было щелей и консервация, могла остывать в течение
2 – 3 дней
без резких перепадов температуры. Остывшие банки с баклажанами поставьте в прохладное хорошо проветриваемое место, например кладовую, подвал или погреб.
4 подаем баклажаны на зиму.
Баклажаны на зиму подаются в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Непосредственно перед подачей их заправляют чесноком, нашинкованным полукольцами луком и растительным или оливковым маслом. Также из этого вида баклажанов можно готовить превосходную икру, измельчив их через мясорубку вместе с консервированными помидорами, луком, чесноком, острым перцем и заправив икру любым растительным маслом. Очень часто этот вид баклажанов используют для выпечки, добавляя его в фарш для пирогов, пирожков и пиццы. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Банки для консервации можно стерилизовать в автоклаве, микроволновке или в большой кастрюле. Самый простой способ: наберите в кастрюлю проточную воду так, чтобы она была выше банок на два пальца, и, прокипятите в ней банки в течение 15 минут. Крышки для консервации можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в глубокой миске наполненной водой. Время стерилизации крышек 15 – 20 минут.

– – Отваренные баклажаны можно разрезать на 2 половины начинить чесноком, острым перцем чили и после, следуя рецепту законсервировать.

– – Иногда для улучшения аромата в этот вид консервации добавляют такие специи как кориандр, гвоздика и листья черной смородины.

Консервируем баклажаны на зиму в маринаде

Баклажаны в маринаде

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 2 кг
  2. петрушка – 2-3 веточки
  3. укроп – 2-3 зонтика
  4. лавровый лист – 2-3 листочка
  5. чеснок – 1 головка (большая)
  6. уксус – 100 мл
  7. сахар – 1 ст ложка
  8. соль – 1 ст ложка

Этот рецепт из баклажан хорошо тем, что не требует большого времени в приготовлении. Т.е. совсем не трудоемкий. Зато зимой от таких баклажан не оторваться. Маринад дает баклажанам пряность и очень оригинальный вкус.

Посмотрите на фото, какие ингредиенты для баклажан мы приготовили. А какой от них запах!!!

В рецептуре ингредиенты даны из расчета на одну 3-х литровую банку консервации.

ингредиенты для маринада

У нас баклажаны называют еще синенькие. И икру (баклажанную) у нас делают из синеньких. Со стороны наверно смешно звучит, но это наш диалект.

Покупаем баклажаны размером, который позволит им свободно пройти через горлышко бутылька или банки. Бутыльком у нас называют 3-х литровую банку для консервации. Написала пояснение, т.к. думаю, что не на всех просторах русскоязычное население называет известные предметы один и тем же словом)))

Итак берем синенькие баклажаны, моем их и отрезаем хвостики с листиками.

баклажаны помыть

В кастрюлю объемом не менее 5 литров наливаем воды до половины.

Солим воду как суп или борщ и ставим на огонь.

В кипящую воду закладываем баклажаны и варим их до мягкости. Готовность можно определять спичкой: спичка должна свободно прокалывать кожицу баклажана. По времени приблизительно 10-15 минут.

Важно еще и не переварить их, чтобы синенькие потом не были квашней.

варим баклажаны

Когда баклажаны в кастрюле готовы, банки со специями должны стоять наготове, а в чайнике кипеть чистая вода для заливки.

Банки моем и стерилизуем над горячим паром. Закладываем в них: укроп, петрушку,  лавровый лист, базилик и чеснок. Предварительно чеснок надо почистить и порезать на небольшие дольки.

загружаем специями банку

Вилкой вынимаем из кипящей воды баклажаны и сразу укладываем их в банку (если вы их переварили, они будут разваливаться при перекладывании). Довольно плотно укладываем.

Насыпаем сахар, соль и вливаем уксус.

100 мл – это для синеньких средней кислоты. Если кто любит покислее, можно влить 150 мл уксуса. Я перепробовала все варианты и самым оптимальным стали 100 мл уксуса.

укладываем баклажаны в банку

Заливаем баклажаны чистым кипятком и закатываем крышкой. Консервированные баклажаны в маринаде готовы.

Зимой делаем следующее:

  • открываем банку
  • достаем 1-2 баклажана
  • режим их на кусочки
  • заливаем подсолнечным маслом
  • засыпаем свежим нарезанным лучком
  • и подаем к любому гарниру.

Приятного аппетита от сайта «Вкуснее дома». А у Вас как называют бутылек и синенькие?

готовые баклажаны в маринаде

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Баклажаны в аджике на зиму – 7 обалденных рецептов (с фото)

Баклажаны, заготовленные на зиму в аджике – обалденная закуска. Это подтверждают все, кто хоть раз попробовал салат. Не путайте их с аджикой из синеньких, это совершенно иное блюдо, несколько напоминающее салат

«Тещин язык», с рецептами которого я вас уже знакомила. Фишка в том, что вы сначала варите аджику, а затем маринуете в ней ломтики синеньких и закатываете. Кто первым придумал рецепт, спорят сразу несколько стран. Закуска популярна в Армении, Грузии, Молдавии, и в каждом регионе её готовят почти одинаково, но с некоторыми нюансами.

Салат из баклажан пахнет летом, возбуждает аппетит, да и выглядит невероятно эффектно. Открыв баночку, остановиться невозможно, так и хочется доесть до конца и ни с кем не делиться. Это мировая закуска к рюмочке, что оценят мужчины, неравнодушные к острым блюдам. Салат можно подать к макаронам, рыбным и мясным блюдам, картофелю.

Баклажаны в аджике на зиму – обалденный рецепт без стерилизации

Самый простой вариант заготовки на зиму из баклажан с классическим набором овощей для аджики.

Возьмите:

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Болгарский перец (красного цвета) – 6 шт.
  • Чеснок – головка.
  • Острый перчик чили – 1 стручок.
  • Сахарный песок – 3 большие ложки.
  • Соль – большая ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовку начните с переработки овощей. Обдайте томаты кипятком, потом перекиньте в ледяную воду. Быстро сдерните кожицу, разрежьте на 2-4 части, в зависимости от величины помидоров. Удалите из сладких перцев семенную коробку, мякоть поделите на части. Горький чили освободите от семян (или оставьте, если любите закуски «погорячее»). Стручков, кстати, можно добавить на свое усмотрение. Почистите головку чеснока.

Измельчите перечисленные овощи через мясорубку или поработайте блендером – нам необходимо превратить их в пюре.

Перелейте в кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном.

Засыпьте соль с сахаром, влейте масло. Хорошенько перемешайте содержимое.

Поставьте аджику на плиту. На умеренном огне доведите до закипания.

Пока аджика готовится, ополосните баклажаны. Порежьте. Нарезка не должна быть мелкой, чтобы кусочки овоща не потерялись в салате. Режьте брусочками, но если предпочтете кружочки, большой ошибки не будет.

Влейте в закипевшую аджику отмеренное количество уксуса.

Добавьте в кастрюлю порезанные синенькие. Сделав огонь на максимум, дождитесь закипания.

Сбавьте мощность, тихо томите содержимое в течение 30 минут. Быстро наполните горячим салатом стерилизованные банки.

Закатайте под ключ железными крышками или укупорьте винтовыми.

Накройте теплым пледом, переворачивать заготовку не обязательно. Оставьте для постепенного остывания до следующего дня. Затем унесите на постоянное место хранения в прохладное помещение. Хотя, из опыта знаю, что консервация отлично хранится в квартире и не взрывается.

Вкус салата из баклажан в аджике можно оттенить, если добавить пряные приправы. Кладите тархун, кориандр, карри, хмели-сунели, базилик, розмарин, и вы не пожалеете.   

Как приготовить жареные баклажаны в аджике без помидор

Так заготавливают салат в Молдавии, справедливо считая, что предварительно обжаренные кружочки баклажанов придадут закуске потрясающий вкус.

Понадобится:

  • Синенькие – 2,5 кг.
  • Сладкий перец – 2,5 кг.
  • Острый перец стручками – 3-4 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки.

Подсолнечное масло.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте баклажаны колечками толщиной не более 1 сантиметра.

Плесните на сковороду масло, прогрейте. Обжарьте с обеих сторон до легкой румяности. Как вариант: овощи можно запечь в духовке, это также сделает заготовку очень вкусной.

Почистите оба вида перцев от семян. Измельчите мякоть с помощью мясорубки.

Добавьте в пюре соль, залейте уксус, хорошенько перемешайте.

Доведите до кипения, уваривайте около 5 минут.

Снимите кастрюлю с конфорки, раздавите в пюре из перцев чеснок, перемешайте.

На дно стерилизованных банок уложите слой жареных баклажанов. Залейте небольшим количеством аджики.

Повторяйте слои, пока банка не заполнится до верха. Каждый слой поливайте соусом.

Часть закуски можно пробовать спустя пять дней, баклажаны успеют замариноваться в аджике. Остальное герметично укупорьте любым способом, отправьте храниться в погреб или холодильник.

Баклажаны в аджике на зиму по-корейски

Корейские закуски нашли своих почитателей в нашей стране и становятся все более популярными. Держите простой вариант пикантной закуски.

Потребуется:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Болгарский перец – 1,5 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Жгучий чили – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Подсолнечное масло – 300 мл.
  • Столовый уксус 6% — 350 мл.
  • Кориандр – ½ чайной ложки.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Соль – 1,5 ложки.

Как заготовить:

  1. Измельчите блендером мякоть сладкого и горького перца, морковку, зубчики чеснока.
  2. Заправьте пюре указанными в составе рецепта специями и приправами, тщательно размешайте.
  3. Нарежьте баклажаны кружочками или брусочками. Выложите на пекарскую бумагу, постеленную на противень.
  4. Запеките в духовке до мягкости (примерно 20 минут).
  5. Переложите запеченные ломтики в аджику, прикройте крышкой. маринуйте в течение 2 часов, не меньше.
  6. Распределите заготовку по стерилизованным баночкам. Поставьте в кастрюлю с горячей водой, подстелив ткань, чтобы банки не подпрыгивали и не побились. Стерилизуйте 15 минут, отсчитывая время обработки с момента закипания воды в кастрюле.
  7. После герметично закупорьте под ключ. Храните закуску в холодном помещении.

Острая закуска из баклажан в аджике

Острую закуску можно приготовить без уксуса. Получится умопомрачительно ароматной и обалденно вкусной.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 5 кг.
  • Помидоры – 3 кг.
  • Сладкий перец, красный – 3 кг.
  • Чеснок – 0,5 кг.
  • Острый перчик – 2 стручка.
  • Растительное масло – 250 мл.
  • Соль – 100 гр.
  • Сахарный песок – 80 гр.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Петрушка – пучок.
  • Молотый перец – чайная ложка.

Консервируем:

  1. Настрогайте синенькие кружочками толщиной не более сантиметра. Посолите нарезку, оставьте на полчаса до выделения сока. После слейте его, баклажаны ополосните.
  2. Подготовьте к переработке остальные овощи. Измельчите их в мясорубке или поработав блендером. Чеснок пробивайте отдельно, он закладывается в аджику позже других овощей.
  3. Переложите томатную массу в кастрюлю, сразу заправьте солью с сахаром. Залейте масло. Когда смесь закипит, закладывайте колечки синеньких. Настройте таймер на полчаса. Тушите на малом огне, часто помешивая.
  4. За 10 минут до выключения отправьте в салат чеснок, перец, лаврушку.
  5. Разложите салат по баночкам. Отправьте стерилизоваться. Время термической обработки 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.

Салат «Ретро» из баклажан

Еще одна интересная версия заготовки синеньких в аджике.

Берем:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Томаты – 1,5 кг.
  • Болгарский перец – 0,6 кг.
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Стручок чили.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Томатная паста – 2 столовые ложки.
  • Масло – 200 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Эссенция 70% — 1,5 столовой ложки.
  • Соль — 2 большие ложки.
  • Перец, молотый – маленькая ложка.

Приготовление:

  1. Покрошите синенькие средним кубиком, посолите, подержите полчаса. Затем ополосните.
  2. Обжарьте в масле на сковороде.
  3. Почистите остальные овощи, кроме помидоров. Нарежьте произвольно, но не слишком крупно. Обжарьте на отдельной сковородке.
  4. Помидоры ошпарьте, опустите в холодную воду, снимите кожицу. Пробейте блендером в кашицу. Перелейте в кастрюлю, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар, соль.
  5. Когда томатная заправка закипит, отправьте в кастрюлю обжаренные овощи, включая синенькие. Тушите на тихом огне примерно 20 минут.
  6. По истечении заданного времени отправьте в аджику порезанный чили без семян, измельченный в крошку чеснок, молотый перец. Проварите пару минут, влейте эссенцию. Томите на маленьком огне еще 10 минут.
  7. Распределите салат по стеклянной таре, закрутите. Накройте, чтобы заготовка остывала медленно. Затем спрячьте в подвал.

Рецепт обалденных баклажан с грибами и яблоками

Следующая версия понравится любителям грибов. Если вы попали в сезон, делайте консервацию с лесными грибами. Но даже шампиньоны закуску не испортят.

Состав:

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Грибы, уже отваренные – 1 кг.
  • Болгарский перец – ½ кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Острый перец – стручок.
  • Морковка – ½ кг.
  • Кислые яблоки – ½ кг.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Уксус 6% — 200 мл.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.

Как приготовить:

  1. Вымочите порезанные кружочками баклажаны. Отварите грибы.
  2. Сделайте аджику, провернув через мясорубку помидоры, морковку, яблоки, болгарский перец. Засыпьте соль с сахаром, влейте масло.
  3. Поставьте на плиту. После закипания томите на тихом огне ровно час.
  4. В отдельной посудине отварите нарезку синеньких.
  5. Переложите колечки в аджику, добавьте рубленый чеснок, порезанный стручок жгучего перца. Продолжайте тушить еще полчаса.
  6. Выложите в кастрюлю грибы. Проварите еще 10 минут.
  7. Разложите готовый салат в стеклянные ёмкости, закатайте. После остывания перенесите в помещение с низкой температурой на зимнее хранение.

Видео-рецепт вкусного салата из синеньких по-грузински

В очередной раз говорю, что рецептов много не бывает. Перед вами авторский вариант обалденной острой закуски. Удачных вам заготовок на зиму и самых вкусных салатов на вашем столе.

рецепты закусок под гнетом, быстрого приготовления, в меду и со вкусом грибов

Замариновать баклажаны на зиму можно по-разному: и с морковью, и в меду, и по-корейски. Но известно ли вам, что скрывается за словом «маринад»? Толковый словарь утверждает, что это жидкий соус, приготовленный на основе уксуса или растительного масла с разнотравьем и пряностями. Первые маринады появились еще в Древнем Риме. Изначально они являли собой обычную морскую воду, используемую для засола мяса и рыбы. Финны и скандинавы, чей рацион на 80% состоит из даров моря, не только замачивали рыбу в морской воде, но и отваривали продукт в ней же. Уксус стал неотъемлемым ингредиентом маринадов гораздо позже. Но именно этот продукт, образовывающийся при скисании вина, дал возможность заготавливать овощи и фрукты впрок – с целью длительного хранения.

Подготовительный этап

В народе бытует мнение, что синенький – это плод долголетия. И это отнюдь не выдумка, всему есть логическое обоснование. Баклажаны имеют в своем составе много солей калия – веществ, которые стимулируют работу главного «мотора» организма и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Больше всего пользы в синеньких, приготовленных на гриле или в пароварке, и тут же съеденных. Но даже маринованное блюдо способно утолить не только голод, но и жажду витаминов и минералов, которая особенно сильна в межсезонье и холодное время года.

Как выбрать

Удачный рецепт маринованных баклажан на зиму начинается с грамотного выбора плодов. Важно, чтобы синенькие не были «пенсионерами»: чем старше плод, и чем дольше он провисел на материнском кусте, тем больше в нем семян. Молоденькие баклажаны гораздо мягче внутри и почти лишены семечек. К тому же их шкура достаточно тонкая для того, чтобы не срезать ее перед окунанием в маринад. Есть еще два нюанса, которые помогут сделать правильный выбор.

  1. Зеленая плодоножка. Определить возраст продукта можно не только по размеру. Плодоножка подскажет, насколько давно баклажан был сорван с грядки. Если чашелистик успел высохнуть, значит, синяя ягода долгое время находится вдали от куста. А если он имеет ярко-зеленый цвет и плотно прилегает к плоду, значит, баклажан свеж.
  2. Блестящая кожица. Для маринования выбирайте синенькие с гладкой шкуркой без порезов и потертостей. Цвет должен быть однородным, а поверхность – зеркально-глянцевой. Продукту придется долго храниться, поэтому для приготовления зимних заготовок нужно использовать визуально идеальные плоды.

Нужно ли снимать кожуру

Решение о срезании кожуры каждая хозяйка принимает сама. Чтобы вам было проще определиться, основывайте свое решение на двух критериях.

  1. Старый или молодой. Возраст баклажана в данном случае крайне важен. Старые ягоды отличаются плотной кожурой, жевать которую не совсем приятно. В то время как молодые и свежие плоды имеют тоненькую шкурку, которая в процессе поедания закуски практически не ощутима.
  2. Икра или кусочки. Не менее важен и способ термической обработки плодов. К примеру, если вы предварительно тушите их, чтобы превратить в икру и закатать в банки, то кожицу целесообразно заранее срезать. А если вы грилуете синие ягоды для последующего маринования, то шкурка убережет их от превращения в пюре. А значит, удалять ее не стоит.

Как ликвидировать горечь

Баклажаны богаты не только витаминами, микро- и макроэлементами, но и соланином – ядовитым веществом, которое в большом количестве способно спровоцировать сильное отравление. Кстати, именно соланин является причиной чрезмерной горькости продукта, от которой большинство хозяек предпочитаются избавляться еще на подготовительном этапе. Сделать это можно при помощи вымачивания в соленой воде в три шага.

  1. Раствор. На 1 л теплой воды добавляем столовую ложку соли без горки.
  2. Время. Замачиваем нарезанные синенькие и оставляем на 25-30 минут.
  3. Финальный этап. Сливаем воду и отжимаем.

Вместо вымачивания, для «изгнания» соланина баклажаны можно пересыпать солью и оставить на то же время. После выделившуюся жидкость – слить, а кусочки плодов – отжать.

Почему стоит быть аккуратнее с маслом

Отношения синеньких с растительным маслом аналогичны отношениям поролоновой губки с водой. Сколько масла ни лей в сковороду, баклажанные кусочки впитают в себя все до остатка. «Ну, и пусть!» – Скажете вы. Однако допускать этого не стоит. Во-первых, при жарке подсолнечного масла образовываются токсины, которые попадают в обжариваемый продукт, а вместе с ним – в наши желудки. А во-вторых, блюдо становится настолько жирным и калорийным, что для его употребления в пищу нужно иметь по-сибирски крепкое здоровье. Подобная закуска противопоказана язвенникам, гастритчикам, детям, беременным и кормящим, а также большинству людей преклонного возраста. Гораздо правильнее предварительно готовить синенькие на гриле или запекать в духовом шкафу.

Если рецепт предполагает жарку основного ингредиента, используйте сковородку с антипригарным покрытием, чтоб минимизировать количество подсолнечного масла.

С чем сочетать

В интернете можно найти как традиционное, так и весьма диковинное соседство синеньких с другими продуктами в одной банке. Но наиболее успешными и выигрышными принято считать такие сочетания:

  • чеснок – лучший напарник для пасленовых плодов, обеспечивающий закуске остроту и приятный резкий аромат;
  • морковь – овощ, способный приглушить своей сладостью оставшуюся в баклажанах горечь и стабилизировать вкус блюда;
  • кинза – пряность, дарующая маринованным баклажанам аромат и вкус Востока;
  • грецкие орехи – добавка, обычно используемая в тандеме с чесноком и придающая маринованным синеньким пикантный вкус и зернистую консистенцию.

Вкусные маринованные баклажаны на зиму: 6 рецептов

Ниже предложены наиболее удачные, по мнению интернет-пользователей, рецепты консервированных синеньких. В частности, маринованные баклажаны быстрого приготовления, которые можно есть уже спустя сутки, а также любимые всеми баклажаны по-корейски – популярная закуска для праздничного стола.

С чесноком и укропом

Особенность. Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью – это классика отечественной консервации. Чесночно-зеленое блюдо является самым острым из всех представленных. Закуска отлично сочетается с мясными кушаньями. Особенно теми, что приготовлены на открытом огне. Например, со стейками или шашлыком. Регулировать остроту баклажанов с перцем можно путем уменьшения или увеличения количества чили. Но совсем отказываться от «огонька» не стоит: именно в нем кроется «изюминка» этого рецепта.

Продуктовый набор:

  • синенькие – 1 кг;
  • чеснок – головка среднего размера;
  • чили – два стручка;
  • сахарный песок – столовая ложка с горкой;
  • 9%-ный уксус – 1/5 стакана;
  • соль – три столовых ложки;
  • укроп – полпучка;
  • рафинированное подсолнечное масло – пять столовых ложек.

Последовательность действий

  1. Очищенные зубчики чеснока нарезаем тонкими колечками.
  2. Чили нарезаем колечками вместе с семенами – так закуска получится особенно жгучей.
  3. Отрезаем у зелени «ноги» и режем укроп достаточно крупно, не мельчим.
  4. Вымоченные в солевом растворе баклажаны нарезаем кругляшками толщиной примерно 1 см, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовом шкафу при температуре 180°C около 20 минут.
  5. Запеченные баклажаны раскладываем по заранее простерилизованным банкам.
  6. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем в нее указанное количество соли и сахара, высыпаем зелень, чеснок и чили. Доводим маринад до кипения и вливаем в него уксус. Кипятим еще пару минут, после чего снимаем с огня и разливаем по банкам.

Быстрые

Особенность. «Конек» этого рецепта в том, что главного ингредиента вы можете брать столько, сколько захотите. Хоть 1 кг, хоть 5 кг. Количество ингредиентов для приготовления маринада при этом останется неизменным. В результате вы получите совершенно не острое, а мягкое и пряное на вкус блюдо, которому для полной готовности достаточно настояться всего 24 часа.

Продуктовый набор:

  • синенькие – неограниченное количество;
  • 9%-ный уксус – стакан;
  • сахар – 200 г;
  • соль – две столовых ложки без горки;
  • чеснок – две головки среднего размера.

Последовательность действий

  1. Очищаем чеснок от кожуры и мелко нарезаем его ножом. Пресс для измельчения не используем, чтобы не повредить структуру.
  2. В уксус добавляем сахар и соль и ждем полного растворения сыпучих ингредиентов. Нагревать маринад не нужно. Достаточно просто оставить его в покое на полчаса.
  3. Кипятим воду в кастрюле и окунаем туда синенькие целиком – на полминуты каждый.
  4. После нарезаем основной ингредиент кружочками. Толщина каждой шайбы не должна превышать 2 см.
  5. Кусочки поочередно окунаем в маринад, а после выкладываем слоями в банки, пересыпая каждый слой небольшим количеством измельченного чеснока.
  6. Заполненную стеклянную тару закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник или закатываем под жестяную крышку в простерилизованные банки без последующей стерилизации.

Маринад, приготовленный для того, чтобы быстро замариновать синенькие, и оставшийся после завершения консервирования, можно добавлять в салаты из свежих овощей вместе с растительным маслом в качестве заправки.

Корейские

Особенность. Маринованные острые баклажаны с морковью в нашей стране называют «похмельной» закуской. Говорят, употребленная в пищу на следующий день после торжества, она снимает симптомы похмелья и головную боль. Проверить блюдо в действии каждый сможет сам. Главное – правильно его приготовить. В большинстве рецептов говорится, что специи необходимо добавлять непосредственно в морковь. Но на самом деле, их нужно высыпать в раскаленное масло. В этом таится главный секрет кисло-сладкой пряной закуски.

Продуктовый набор:

  • морковь – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • баклажан – один средний;
  • специи для корейской моркови – одна упаковка;
  • чеснок – три зубчика;
  • рафинированное растительное масло – четверть стакана;
  • соль, винный уксус – по вкусу.

Последовательность действий

  1. Моем, очищаем и нарезаем морковь при помощи специальной терки.
  2. Выкладываем нарезанный овощ в контейнер в один слой, слегка посыпаем морковную массу солью и поливаем одной чайной ложкой винного уксуса – для запаха.
  3. Молодые баклажаны нарезаем шайбами, а затем каждую шайбу режем кубиками или брусочками. Второй вариант в банке с продолговатыми брусками моркови смотрится более эстетично.
  4. Разогреваем сковороду, добавляем половину чайной ложки рафинированного масла и обжариваем баклажанные бруски до появления золотистого оттенка.
  5. Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде после синеньких.
  6. Морковь отжимаем от сока, выкладываем в широкую емкость. Сюда же отправляем пассированный лук и обжаренные синенькие.
  7. На сковороде раскаляем указанное в рецепте количество растительного масла и сразу после закипания высыпаем в него специи. Через три секунды убираем сковороду с огня.
  8. Выливаем ароматное масло в овощную смесь и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  9. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешиваем.

Если растительного масла будет слишком много, то куски синеньких станут жирными, однако золотистого цвета их мякоть так и не приобретет.

Медовые

Особенность. Второе название этой заготовки – «Осенний калейдоскоп». Поэтичное название маринованные баклажаны в медовом соусе обрели, благодаря разноцветью, которым пестрит стеклянная банка. Зеленые укроп и петрушка, фиолетовые синенькие, алые томаты и оранжевая морковь – все эти ингредиенты выкладываются слоями, за счет чего получается своеобразный съестной «светофор». Главный плюс этого рецепта в том, что основной ингредиент готовится без обжарки – в духовке. А значит, не впитывает вредного масла, за счет чего закуска получается легкой и почти диетической.

Продуктовый набор:

  • синенькие – три крупных;
  • морковь – три средних;
  • репчатый лук – три средних;
  • петрушка – большой пучок;
  • укроп – средний пучок;
  • помидоры – восемь штук;
  • мед – столовая ложка;
  • уксус – две столовых ложки;
  • растительное масло – полстакана;
  • соль и специи – по вкусу.

Последовательность действий

  1. Избавленные от горечи кружочки синеньких выкладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°C, на 25 минут. Кусочки плодов в фиолетовой кожуре не должны стать румяными. Достаточно, чтобы они просто размягчились.
  2. Морковь трем на крупной терке, репчатый лук нарезаем полукольцами, затем овощи обжариваем в одной сковороде, смешав их друг с другом.
  3. Томаты натираем на самой мелкой терке, шкурку выкидываем в мусорный бак. Красную жидкость отправляем на сковороду, доводим до кипения, а после превращаем в маринад путем добавления всех «маринадных» составляющих: уксуса, меда, соли и растительного масла.
  4. Зелень и чеснок измельчаем ножом и перемешиваем.
  5. В простерилизованные банки укладываем пестрые ингредиенты в такой очередности: баклажаны, зелень с чесноком, морковно-луковая зажарка, томатный маринад – и так до самого верха. Маринад должен покрыть содержимое стеклянной тары, поэтому важно, чтобы именно он стал завершающим слоем.

Баклажаны можно законсервировать рулетиками, завернув в них тушеную капусту. Очередность слоев при этом останется прежней.

По-грузински

Особенность. Синенькие по-грузински – рецепт универсальный. Маринованные баклажаны можно оставить под гнетом на сутки, а после смело наслаждаться их вкусом и ароматом. Или сразу после приготовления расфасовать по порционным банкам и законсервировать, чтобы полакомиться закуской зимой. Тандем сладкого перца и небольшого количества меда делают блюдо приятно сладким, но не приторным. А полное отсутствие чеснока позволяет кормить такой консервацией и детвору, и пожилых родителей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и не приемлющих «жгучих» продуктов.

Продуктовый набор:

  • синенькие – четыре штуки;
  • репчатый лук – три средних луковицы;
  • морковка – три штуки;
  • красная паприка – три некрупных плода;
  • рафинированное подсолнечное масло – полстакана;
  • уксус – четыре столовых ложки;
  • мед – столовая ложка;
  • соль и перец – для регуляции вкуса;
  • петрушка или кинза – по желанию.

Последовательность действий

  1. Баклажаны целиком отвариваем в соленой воде. Это станет и первичной термической обработкой, и способом ликвидации соланина одновременно. После пятиминутной варки синенькие помещаем под гнет, чтобы вся скопившаяся в них влага вытекла.
  2. Измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
  3. Синенькие нарезаем кубиками, а паприку – соломкой. Смешиваем ингредиенты в одном сосуде и добавляем к ним пассированные овощи и измельченную зелень.
  4. Готовим маринад путем смешения уксуса, меда и соли. При желании добавляем любимые специи и разнотравья.
  5. Заправляем маринадом салат и консервируем с предварительной стерилизацией пустых и полных банок или настаиваем для поедания на следующий день.

Под грибы

Особенность. Эти жареные баклажаны с яйцом неотличимы от лесных грибов. Не верите? Проведите эксперимент за праздничным столом, угостив гостей необычной закуской и предложив им определить ее основной ингредиент самостоятельно. Вот увидите, они вряд ли смогут верно ответить на вопрос. Причиной сумятицы является грибная приправа, впитывая которую кусочки синеньких и правда становятся на вкус, как грибы. Так как в составе блюда отсутствует уксус, перед закатыванием расфасованную по банкам закуску следует простерилизовать на водяной бане.

Продуктовый набор:

  • синенькие – 1 кг;
  • куриные яйца – три штуки;
  • сливочное масло – 0,1 кг;
  • сметана – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • сметана – ¾ стакана;
  • грибная приправа – две столовых ложки;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • укроп – полпучка;
  • соль и перец – для регуляции вкуса.

Последовательность действий

  1. Вымоченные баклажаны нарезаем кубиками и заливаем смесью из взбитых яиц на 15 минут.
  2. Максимально мелко нарезаем чеснок и лук и обжариваем на сковороде с предварительно растопленным сливочным маслом до появления аппетитного золотистого оттенка.
  3. Как только лук и чеснок будут готовы, отправляем в эту же сковороду синенькие в яичной смеси, увеличиваем огонь и обжариваем при интенсивном перемешивании.
  4. Спустя 12 минут добавляем к закуске грибную приправу, а за минуту до выключения конфорки высыпаем в сковороду мелко нарубленную зелень.

Вместо грибной приправы можно использовать грибную «муку» – измельченные в кофемолке сушеные грибы.

В каждом из представленных рецептов уксус служит «консерватором» – веществом, сохраняющим вкус и «полезность» овощей. Поэтому перед закатыванием достаточно лишь простерилизовать пустую тару. Если же в списке ингредиентов уксус отсутствует, расфасованное по банкам блюдо нуждается в дополнительной стерилизации. Для этого полные банки следует поставить в широкую кастрюлю с водой так, чтобы вода доставала до «горлышка». Длительность стерилизации зависит от объема банки: пол-литровое стекло держат на водяной бане полчаса, а литровое – час.

Маринованные баклажаны с чесноком можно приготовить на итальянский манер. Для этого достаточно заменить подсолнечное масло в рецепте на оливковое холодного отжима. При этом закуска обретет не только средиземноморский запах и вкус, но и вожделенную полезность, которая так важна для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Отзывы

Потрясающе вкусный салат по-грузински, я добавила печёный болгарский перец (по моему с печеным перцем вкус стал ещё круче) и репчатый лук заменила на красный, так как красный более мягкий по вкусу и больше подходит для салатов. Оливкового масла добавила, но только одну столовую ложку, и сахара только щепотку что бы снизить калорийность и в итоге получилось что довольно приличная мисочка салата всего 250 калорий (это информация для тех кто следит за своей фигурой). Очень рекомендую всем попробовать если вы конечно любите баклажаны и болгарский перец.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Много лет назад, когда мы отмечали дни рождения на работе всем отделом, одна сотрудница всегда приносила маринованные баклажаны «на закуску». Это было нечто потрясающее! Уж не знаю, откуда у нее был такой вкусный рецепт и так редких у нас тогда баклажанов, а тут еще и в таком оригинальном приготовлении, но забыть я их не могу. В заправке у нее был уксус и еще много-много укропа!

Светлана А, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Я маринад довожу до кипения, причём на пол литра воды добавляю две столовые ложки без горки соли, один лавровый лист, две одну веточку мяты, перец горошком пять штук. Довела до кипения и залила фаршированные баклажаны. А баклажаны фарширую готовой морковкой по-корейски.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Стерилизовать можно по-разному, я стерилизую в воде. В большую ёмкость (кастрюлю, бак и т.д.) на дно настилаете либо ткань, либо ставите деревянную решётку. Это делается для того, чтобы банки от соприкосновения с раскалённой металлической поверхностью кастрюли не лопнули. Выставляете заготовки на ткань/решётку, наливаете по плечики банок тёплую воду (примерно35-40 градусов), и включаете плиту. После закипания уменьшаете огонь до маленького, чтобы вода находилась постоянно в состоянии слабого кипения. Баночки ёмкостью 0.5 литра вы стерилизуете после закипания 45 минут, литровые — час. Достаёте банки из воды и сразу закатываете крышки. Потом выставляете банки на крышки (перевернув вниз «головой») и укутываете сверху пледом или одеялом. После остывания банки пригодны для хранения в любых условиях — в погребе или в доме при комнатной температуре.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

А я ещё делаю баклажаны фаршированные квашеные. Тоже потрясающая закуска и простая в приготовлении. Баклажаны проварить минут 10, не более. Остудить, надрезать вдоль, не до конца (ротики). Поставить под гнёт на 2 часа. А этим временем приготовить фарш. Трём морковь на крупной тёрке. Лук режем полукольцами. Жарим по-отдельности не более 7-8 минут (на подсолн. масле). Смешиваем, добавляем много чеснока, красный стрючковый горький перец, нарезанную зелень (петрушку и укроп), присаливаем. Начинка должна быть острая. Начиняем ротики баклажанов этой начинкой, перевязываем петрушкой и плотно укладываем в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью и чесноком. Всё заливаем подсолнечным маслом и ставим гнёт. Погреба у меня нет, я выделяю полку в холодильнике. Через 3-4 недели квашеные баклажаны готовы! Шедевральная закуска! Не написала сколько чего, обычно кладу «на глаз»! НУ очень вкусно!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Другие рецепты салатов

Салат из кабачков с грибами на зиму

Вкусные кабачки на зиму, консервированные с грибами в нежной томатной заливке – неординарная овощная закуска из самых примитивных и широко распространенных компонентов. Классическая рецептура не обязывает к строгому соблюдению предписаний и пропорций (за исключением уксуса, соли, сахара), поэтому овощные составляющие можно изменять. К примеру, кабачки – менее надоевшими цуккини, а шампиньоны – душистыми лесными грибочками. Предложенный рецепт салата из кабачков на зиму – отличная основа для начинающих кулинаров и широкое поле для экспериментов опытных мастеров консервирования.

У нас на сайте есть много и других вкусных салатов на зиму, например, из огурцов, свеклы, необычный салат слоями из овощей, вкусный салат «Полосатик» из баклажанов… Готовьте и удивляйте родных!

Чтобы приготовить салат из кабачков с грибами на зиму потребуется:

  • кабачки зрелые – 3 кг
  • грибы шампиньоны – 1 кг
  • морковь – 300 г
  • луковицы репчатые – 300 г
  • соус томатный «Краснодарский» – 0,5 л
  • уксус столовый – 1 стакан
  • масло рафинированное – 1 стакан
  • сахарный песок – 1 стакан
  • перец молотый – 1 ч.л.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • чеснок очищенный – 100 г

Салат из кабачков с грибами на зиму – рецепт с фото:

Отобранные для консервирования кабачки хорошенько промойте, просушите бумажными полотенцами и нарежьте дольками. Если овощи староваты, удалите сердцевину с жесткими семенами.

Белые или коричневые шампиньоны очистите от соринок, ополосните и перережьте каждый грибочек на 2-4 части.

Свежую сочную морковь очистите, а затем измельчите, как на салат по-корейски. Если подходящего девайса нет, используйте обыкновенную кухонную терку с крупными отверстиями.

Очищенные зубки чеснока ополосните в проточной воде и нарубите ножом шефа. Также можно применять типовую «давилку», она существенно ускоряет процесс измельчения.

Репчатые луковицы нарежьте кубиком. На сковороде с толстым дном прогрейте половину растительного масла.

Обжарьте лук с небольшим количеством соли и перца до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не перегорел.

В глубокой эмалированной или металлической посудине прогрейте все компоненты заливки: томатный соус, остаток масла, уксус, соль, перец, сахар. Как только масса начнет закипать, опустите в основу грибы. Спустя 10 минут добавьте подготовленные овощи. Еще через 20 минут – измельченный чеснок. Доводите до готовности салат из кабачков с грибами еще 10-15 минут на среднем огне. Не забывайте час от часу помешивать содержимое кастрюли.

Для салата понадобится 8 пол-литровых банок. Подходящую тару тщательно вымойте в содовом растворе и прокалите в духовом шкафу при 130 С от 10 до 15 минут.

В стерильные банки распределите готовый салат из кабачков с грибами.

Закатайте угощение на зиму без стерилизации.

Остывшие банки переставьте на хранение в прохладное, затемненное и хорошо проветриваемое место. Салат из кабачков с грибами на зиму готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Кабачки, баклажаны, патиссоны

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь....)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало...        Рыба, икра...        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа...)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги...)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт "Птичье молоко"            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре...        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска...        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Морозим, солим, сушим. Простые способы заготовить грибы на зиму | ОБЩЕСТВО

Грибы – продукт с широким функционалом. Это может подтвердить любой повар или кулинар. Их можно положить в суп, соус или салат, пожарить, добавить в запеканку, начинить пироги, приготовить грибной жульен или же подавать как самостоятельную закуску. Грибы полезны, говорят врачи, – в них много белков и клетчатки, а структура близка к мясу.

STAV.AIF.RU собрал способы и рецепты закрутки грибов на зиму, справиться с которыми может даже неопытный повар. 

Грибы с луком и морковью 

Ингредиенты: 1 кг грибов, 2 стакана воды, 3 ст. л. 30-процентной уксусной кислоты, 3 ч. л. соли, 15 горошин перца, 2 лавровых листа, луковица, морковь. 

Способ приготовления: грибы очистите, вымойте и дайте им обсохнуть. Крупные порежьте на несколько частей, после положите грибы в кастрюлю с водой и прокипятите 30 минут. Если вы берёте грибы нескольких видов, отваривайте их отдельно друг от друга. Затем возьмите другую кастрюлю, влейте туда воду, добавьте специи, положите нарезанные кружочками лук и морковь и кипятите 10 минут. Перед тем, как снять с огня маринад, влейте туда уксус. После добавьте в маринад грибы и проварите. Через 15 минут начинайте раскладывать грибы по заранее стерилизованным банкам и заливайте жидкостью до верха. Теперь можно закручивать банки, а затем и убирать их в прохладное место.

Боровики маринованные 

Ингредиенты: боровики, 1,5 ст. л. каменной соли, 1 ст. л. сахара, 1.5 ст. л. 9-процентного уксуса, 3-5 горошин душистого перца, 5-7 горошин чёрного перца, щепотка сушёного укропа, 2 зубчика чеснока. 

Способ приготовления: боровики промойте и нарежьте крупными кусочками. Отварите грибы в кипящей воде семь минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте водой. Займитесь маринадом: налейте воду в кастрюлю, добавьте специи, прокипятите 10 минут и добавьте уксус. В стерилизованные банки разложите горошины перцев из маринада. Потом залейте туда и сам маринад, предварительно процеженный. Закатайте крышками и укутайте банки до полного остывания. Храните банки в холодильнике. Перед подачей разотрите чеснок с растительным маслом, тонко нарежьте лук и перемешайте этот соус с грибами. Дайте немного настояться. 

Грибы с гвоздикой 

Публикация от Татьяна Лоскутова Pro бизнес (@konfettii99)

Ингредиенты: отварные грибы, 4 ч. л. крупной соли, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 6 лавровых листов, 6 бутонов гвоздики, 3 ч. л. уксусной эссенции. 

Способ приготовления: очистите и промойте грибы. Отварите их в слегка подсоленной воде, снимая пену. Варите не дольше 10 минут с момента закипания. После этого снимите кастрюлю с огня, слейте воду и промойте отварные грибы холодной водой. 

Пока с грибов будет стекать вода, займитесь приготовлением маринада. В один литр воды добавьте две столовые ложки сахара и четыре чайные ложки крупной соли. Туда же положите специи. Смесь поставьте на огонь, доведите до кипения и подержите четыре минуты. После этого снимите кастрюлю с огня и влейте три чайные ложки уксуса. Разлейте маринад по банкам и разложите грибы. Когда банки будут заполнены, долейте в каждую банку маринад до верха. Накройте банки крышками и поставьте на стерилизацию на 45 минут. Снимите пену, если она образуется под крышками, снова долейте маринадом до краёв и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. 

Маринованные вешенки

Ингредиенты: 500 гр вешенок, 50 гр растительного масла, 1 ст. л. 9-процентного уксуса, 2 ч. л. соли, сок половинки лимона, 7 зубчиков чеснока, лавровый лист, перец, 2-3 гвоздики, 1 луковица, 1 стакан воды.

Способ приготовления: налейте в кастрюлю воды, добавьте масло, размельчённый чеснок, уксус, сок лимона, соль, гвоздику, перец. Проварите всё это на медленном огне 10 минут. В это время крупно нарежьте вешенки. Рассол процедите, проварите вместе с грибами 10 минут, затем остудите. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и тщательно перемешайте. Грибы готовы к употреблению, но лучше дать им немного настояться.

Быстрые шампиньоны

Ингредиенты: 500 гр свежих шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, половина красного болгарского перца, 1 л. воды, 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца, 80 мл 9-процентного уксуса, 1.5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. оливкового масла, сушеный майоран.

Способ приготовления: шампиньоны очистите и протрите влажной салфеткой. Отварите в слегка подсоленной воде (не дольше пять минут). Отбросьте грибы на дуршлаг. Воду для маринада доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варите две минуты, затем уберите с плиты, добавьте в кастрюлю соль и перец по вкусу. Если шампиньоны крупные, разрежьте их и уложит в керамическую глубокую посуду. Сверху посыпьте нарезанным луком и измельчённым чесноком. Залейте всё это горячим маринадом, накройте крышкой и дайте остыть. Когда температура упадёт, поставьте блюдо в холодильник на 12 часов. 

Маслята с баклажанами 

Ингредиенты: 1 кг маслят, 6 баклажанов, 1 л воды, 1.5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. 70-процентного уксуса, 20 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока. 

Способ приготовления: баклажаны нарежьте кубиками. Замочите их в подсоленной воде на четыре часа. Когда время истечёт, слейте воду и немного отожмите баклажаны от влаги. Перемешайте овощи с грибами, отварите их, прокипятив 10 минут. Слейте воду. Для маринада налейте в кастрюлю один литр воды, добавьте соль, сахар, лавровые листы и перец. Дождитесь, пока маринад закипит, и проварите ещё пять минут, затем добавьте туда маслята и маринад. В конце влейте в смесь уксус, добавьте чеснок и сразу же снимите с плиты. Разложите баклажаны с грибами в стерилизованные банки, залейте оставшимся маринадом и закатайте. Банки поставьте вверх дном, накройте одеялом и дождитесь полного остывания. 

Салат с грибами и помидорами 

Ингредиенты: 1 кг грибов, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 г укропа, 1 ст. л. 9-центного го уксуса, лавровый лист, черный молотый перец, растительное масло, cоль.

Способ приготовления: крупно нарежьте очищенные грибы и отварите их в подсоленной воде. Слейте воду и оставьте грибы остывать. Помидоры нарежьте дольками, морковь натрите на тёрке, лук измельчите кольцами. Соедините овощи с грибами, перемешайте, поперчите и посолите, добавьте растительное масло и тушите на медленном огне 30 минут. Затем добавьте уксус, измельчённый укроп и прогревайте ещё 10 минут. Осталось только разложить грибной салат по стерилизованным банкам, закрыть крышками и охладить. 

Сушёные грибы 

Публикация от Француз (@vitaliy73g)

Для сушки вам потребуются отборные свежие грибы, которые не хранились в холодильнике больше одного дня после сбора. Переберите грибы, убедитесь, что среди них нет несъедобных или испорченных. Аккуратно удалите ножом грязь у ножек, уберите веточки. Промывать грибы для сушки не надо, ведь они очень быстро вбирают в себя влагу, следовательно, сушиться будут гораздо дольше.

После того, как вы переберёте грибы, начинайте нанизывать их на нитки. Развесьте нитки с грибами на солнце или же просто разложите на подносе с кулинарным пергаментом. Идеально, если грибы в процессе сушки будет обдувать ветер. А вот на случай, если пошёл дождь, знайте: досушить грибы можно в духовке. Для этого разложите грибы на противне шляпками вверх, поставьте температуру в 70 градусов и не закрывайте до конца створку, чтобы оставался доступ воздуха. Храните сушёные грибы в стеклянной банке. 

Замороженные грибы 

Перед тем, как приступить к заморозке грибов, освободите морозильную камеру и выставьте максимально холодную температуру. После этого нарежьте грибы, уберите мусор и обрежьте землю с ножек, а затем аккуратно разложите грибы по дну морозилки таким образом, чтобы слой был максимально тонким. Через 12 часов грибы замерзнут, их можно будет ссыпать в пакет и хранить в камере рядом с другими замороженными овощами.

Консервы из баклажанов в виде грибов

Среди любителей овощей уже давно консервированные баклажаны как грибы покорили свое сердце своим необычным вкусом. Эта закуска великолепна в качестве гарнира к картофелю и кашам, а некоторым нравится и просто съедают ее с закусками с хлебом.

Прежде чем приступить к приготовлению баклажанов, не лишним будет напомнить об особенностях их обработки. Они общие для всех рецептов, среди ингредиентов которых есть синие.Как известно, эти овощи содержат солонину, которая придает им горький вкус. Чтобы исключить горечь, баклажаны следует предварительно обработать. Есть два способа обработки:

  1. С помощью соли. Овощи поливают солью и дают постоять два часа.
  2. С помощью подсоленной воды. Приготовьте солевой раствор из расчета 2 ст. л. соль на 1 литр воды и залить баклажанами не менее часа.

В обоих случаях из баклажанов разрешается сок, который также имеет выраженную горечь.Всю жидкость необходимо слить и хорошо промыть под проточной водой, чтобы не оставалась соль, иначе есть риск испортить вкус готового продукта. Затем отложите баклажаны на дуршлаг и слейте лишнюю воду.

Лучше использовать не очень крупные, молодые овощи - в них меньше горечи.

Вареные баклажаны как грибы

Среди рецептов баклажанов со вкусом грибов на зиму стоит выделить самый быстрый способ приготовления.Это, однако, не влияет на вкусовые качества готового продукта. Расчеты ингредиентов указаны на 7 банках емкостью 0,5 литра.

Три килограмма баклажанов нарезать крупными кусочками и дать горечь раскрыться одним из способов, упомянутых выше.

Приготовьте маринад для варки овощей:

  • в большую кастрюлю налейте 3 литра воды;
  • залить 1 ст. л. соли;
  • , чтобы бросить пару лаур;
  • В конце
  • залить 150 г уксуса.

Когда маринад закипит и соль растворится, погрузите его в баклажан и варите 15 минут. Со сковороды овощи сразу перекладывают в стерилизованные банки.

Пока овощи готовятся, ножом мелко нарежьте чеснок из расчета 2 ломтика на банку. Для любителей острых закусок в каждую банку можно положить несколько кусочков нарезанного перца чили.

Добавить к баклажанам в жестяных банках чеснок и залить кипящим маринадом, в котором они варились. Закатать, завернуть.

Чтобы баклажаны еще больше походили на грибы, перед подачей на стол покрошите в салате свежий лук и полейте растительным маслом.

Баклажаны, обжаренные в масле

Один из самых популярных рецептов консервированных баклажанов, так как грибы тоже потребуют довольно много времени. Особый вкус овощам придает непродолжительная термообработка в кипящей воде, благодаря которой баклажаны сохраняют форму при дальнейшей обжарке.

Для приготовления четырех полулитровых банок «грибов-обманок» два килограмма баклажанов нужно вымыть и нарезать такими же кусочками произвольной формы (кубиками или толстыми брусочками).Посолить или положить в подсоленную воду, чтобы получилась горечь. Промыть и дать стечь.

А пока приготовьте чеснок и острый перец. Две маленькие головки чеснока очищают и пропускают через чеснок.

Два острых перца нарезать ножом.

Во избежание попадания перца на кожу рук при работе с ним рекомендуется надевать одноразовые целлофановые перчатки.

Для маринада, в котором будут вариться овощи, взять:

  • вода - 2 л;
  • соль - 150-200 г;
  • уксус - 300 г.

Уксус в маринаде залить водой и снова довести до кипения.

В кипящий маринад опустить баклажаны и варить не более 5 минут, пока они не станут мягкими. Уберите обратно в дуршлаг.

В глубокую сковороду или небольшой казанок налейте 200 г рафинированного масла, дайте ему хорошо прогреться и обжарьте вареные баклажаны.

Добавьте к баклажанам перец и чеснок, тушите несколько минут и сразу же разложите по стерилизованным банкам.Сверните, заверните в теплое одеяло и дайте остыть.

Баночки с баклажанами как грибы на зиму хранить в темном прохладном месте или опустить в погреб. Если вы хотите попробовать их сразу же, лучше всего это сделать через несколько дней после приготовления, когда закуска уже съедена.

Баклажаны маринованные с луком

Салат готовится в два этапа. Прежде всего, необходимо замариновать лук, чтобы он мог впитаться, пока готовятся овощи. Для этого 300 г лука (лучше взять крупные) нарезать кольцами и залить 100 мл уксуса.

Пока лук маринуется, можно переходить ко второму этапу консервирования баклажанов в виде грибов. Молодые синие (3 кг) нарезать небольшими кусочками, выпустить горечь и обжарить на сковороде до румяной корочки.

В общей миске смешать баклажаны и маринованный лук, добавить 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Сразу разложить заготовку по емкостям, закатать и завернуть. Маринованные баклажаны как грибы перед употреблением должны постоять несколько дней.Этого времени достаточно, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной привкус.

Баклажаны острые стерилизованные по типу грибов с зеленью

Из числа продуктов, указанных ниже, должно выйти 5 банок закуски емкостью 1 литр.

Баклажаны (5 кг) нарезать кубиками, выпустить горечь.

В большую кастрюлю налить 3 л воды, налить 4 ст. л. посолить и дать закипеть. Влейте в маринад 250 мл уксуса и снова доведите до кипения, затем отварите в нем баклажаны (не более 3 минут).Выложите овощи в большую миску.

Большой пучок укропа (около 350 грамм) покрошить и ножом измельчить 300 грамм чеснока.

В вареные баклажаны добавить чеснок, зелень и 300 мл масла, перемешать и разлить по банкам.

Банки поставить в банку с горячей водой, предварительно положив на дно старое полотенце или сложенный в несколько слоев слой марли. Стерилизовать 20 минут. Прокатиться. Заверните.

Консервировать баклажаны как грибы на зиму путем стерилизации необходимо для того, чтобы можно было сохранить закат даже в условиях квартиры: на антресолях или под кроватью.Двойная термическая обработка и наличие в салате уксуса убережут зимние заготовки от набухания.

Баклажаны как грибы на зиму с майонезом

Рецепт салата из баклажанов, свернутый со стерилизацией, почти не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используется обычная грибная приправа. А качественный, без каких-либо добавок, майонез сделает закуску полноценной.

Чтобы приготовить баклажаны с грибной приправой на зиму, 5 кг синей овощерезкой очистить и нарезать такими же кубиками.

Баклажаны отварить в подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарьте овощи на масле.

Лук (5 кг) мелко нарезанный и также обжаренный отдельно от баклажанов.

В миску положить обжаренные баклажаны и лук, добавить 1 пакетик приправы «Гриб» и 800 г жирного майонеза. Хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Разложит заготовки салата по банкам, стерилизует 20-30 минут. Сверните, переверните и накройте теплым одеялом.

Жареные баклажаны как грибы

Секрет баклажанов со вкусом грибов кроется в самом процессе их приготовления. Он обжаривается на растительном масле без предварительной варки, придает овощам особый аромат, напоминающий жареные грибы. А завершает вкусовую композицию добавление лука и чеснока.

Чтобы посинение еще больше походило на грибы, кожуру нужно срезать.

Баклажаны жареные как грибы можно готовить на зиму при условии дополнительной стерилизации.А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуска кладут в холодильник, где она может стоять до 7 дней.

Итак, первые 6 кг баклажанов очистить, нарезать кубиками (или кружками) и засыпать солью.

Пока от них будет горечь, замариновать лук:

  1. 600 г репчатого лука нарезать кольцами.
  2. Залить луком 200 г уксуса.
  3. Дать настояться полчаса.

Кубики баклажанов промыть под проточной водой и слегка отжать лишнюю жидкость, чтобы овощи были почти сухими.Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную посуду.

Шесть головок чеснока (маленькие) очистить, пропустить через чеснок и положить к баклажанам. Затем добавьте маринованный лук.

Большой пучок петрушки мелко нарезать и тоже отправить в миску к овощам. Перемешайте заготовку и разложите по банкам, немного «пратаптывая».

Наполненные банки с крышкой заполнить и простерилизовать:

  • 10 минут - емкость емкостью 0,5 литра;
  • 15 - емкость емкостью 1 л.

Раскатать, завернуть и оставить до полного остывания.

Консервы из баклажанов как грибы не оставят равнодушным ни одного любителя этих полезных овощей. Добавление в салаты пикантной зелени укропа или петрушки или заправка майонезом только подчеркнет их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь аппетитом!

Консервы из баклажанов под грибами. Баклажаны как грибы на зиму

Впервые я увидел рецепт закуски из баклажанов по типу грибов около 20 лет назад.Тогда это название показалось мне нелепым, но я все равно по этому рецепту готовила маринованные баклажаны (рецептом обязательно поделюсь). И как-то с тех пор я забыл про эту закуску, пока снова не стал искать что-нибудь новенькое, чтобы приготовить из любимых синих. Но оказывается, что с тех пор появилось огромное количество рецептов из баклажанов, похожих на грибы, и все они разные, но вкусные.

Именно поэтому я решила посвятить всю подборку рецептов баклажанам со вкусом грибов... Можно приготовить такие баклажаны на зиму, а как же холодную закуску ... И приготовленные таким образом они действительно напоминают грибы как по внешнему виду, так и по вкусу.

Вкусное приготовление, доступные ингредиенты.

Состав:
  • баклажаны - 2 кг
  • перец чили - 1/3 стручка
  • чеснок - 1 головка
  • укроп - 50 гр.
  • масло растительное - 200 мл.

Для маринада:
  • соль - 2 ст.л.
  • сахар - 2 ст. л.
  • уксус - 10 ст. л.
  • вода - 2,4 литра
  • перец душистый - 2-3 шт.
  • зубчиков - 2-3 шт.
  • лавровый лист - 2 шт.
  1. Сначала приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и, когда она закипит, добавьте все специи по рецепту - соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. В самом конце добавить уксус. Кстати, уксуса я часто кладу чуть меньше, чем в рецептах, но это можно поправить самостоятельно.
  2. За это время баклажаны разрезаем на части и отправляем в кипяток. Варить не более 3 минут. Старайтесь не ставить баклажаны на плиту и не пережаривать, иначе они станут мягкими и безвкусными.

3. Слейте воду из баклажанов. Пропустить чеснок через пресс, острый перец нарезать мелкой соломкой, все это добавить к баклажанам. Посыпать мелко нарезанным укропом. И, наконец, влить растительное масло. Довести до кипения и выключить.

4.Осталось разложить по банкам и стерилизовать 15 минут в кастрюле с кипятком.

Баклажаны, как грибы пальчики оближешь - рецепт на зиму с фото

Немного другая интерпретация заготовки из баклажана, в которую мы добавляем лук. Люблю готовить разные заготовки меньшего количества, но разные рецепты ... Казалось бы, почти одинаковые ингредиенты, но немного другой маринад и лук делают свое дело - вкусы у препаратов разные.Эта закуска из укропа и чеснока украсит ваше меню на любой праздник.

Состав:
  • баклажаны - 3 кг
  • репчатый лук - 2 шт.
  • чеснок - 1 головка
  • укроп - 300 гр.
Для маринада:
  • соль - 2 ст. л.
  • уксус - 150 мл.
  • вода - 3 литра
  • масло растительное - 350 мл
  • кориандр в горошек - 1/2 чайной ложки
  • лавровый лист - 2 шт.
  • горошин черного перца - 6-7 шт.
  1. Баклажаны нарезать небольшими квадратиками размером примерно 1–1,5 см.

2. Лук можно нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарезать. Также довольно мелко нарезаем укроп.

3. Приготовить маринад, по очереди добавить в кипящую воду специи и соль, в самом конце залить уксусом.

4. В кипящий маринад положить нарезанные дольками баклажаны и варить 5-10 минут под крышкой. Затем перемешиваем, так баклажаны, которые были вверху и, возможно, не разварились, окажутся внизу.Варить еще 5 минут.

Баклажаны важно не переваривать, иначе они будут напоминать не грибы, а кашу

5. Слить воду из кастрюли и добавить к горячим баклажанам измельченный лук, чеснок, укроп.

6. Хорошо перемешайте все ингредиенты и влейте в горячую смесь растительное масло. Накрыть крышкой на 5 минут.

7. Разложить по подготовленным банкам и простерилизовать в кастрюле кипятком.

Я всегда стерилизую баночки с заготовками из нескольких ингредиентов. Так надежнее.

Жареные баклажаны с грибами

Ингредиенты этой закуски простые и доступные. Тем не менее, эти баклажаны едят сразу, во-первых, потому что они вкусные, а во-вторых, этот рецепт не для заготовки на зиму.

Состав:
  • баклажаны - 3-4 шт.
  • репчатый лук - 2 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • петрушка и укроп - пучок
  • яиц - 2-3 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • Масло растительное для жарки
  1. В этом рецепте нам нужно будет нарезать баклажаны пальцами. Для этого каждый баклажан разрежьте вдоль пополам, а затем разрежьте каждую половинку пальцами толщиной примерно 1,5 см. Выложите баклажаны в миску.

2. Взбить яйца венчиком и залить этой смесью баклажаны.Накрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на 1 час. В течение этого часа несколько раз перемешиваем баклажаны, чтобы они были тщательно пропитаны яичной смесью.

Яичная смесь обволакивает баклажаны пленкой, в результате при жарке требуется гораздо меньше масла.

3. Пока баклажаны отдыхают в холодильнике, работаем. Лук нарезать кубиками. Чеснок натереть на терке, можно пропустить через пресс. Зелень тоже мелко нарезаем.

4. Достаньте баклажаны из холодильника и обжарьте их на растительном масле на среднем огне. Когда баклажаны обжарятся с одной стороны, добавьте лук и все вместе обжарьте до красивого золотисто-коричневого цвета. Незадолго до окончания жарки овощи посолить и поперчить по вкусу. Ароматы отличные, никаких других специй здесь не требуется.

5. Выложить овощи в миску, сверху посыпать чесноком и измельченной зеленью. Перемешайте и дайте немного постоять, чтобы чеснок испарился.

6. При желании можно полить немного лимонного сока, чтобы блюдо слегка кисло.

Они похожи на грибы?

Баклажаны обжаренные как грибы в сметане

Блюдо, конечно, не совсем диетическое. Но если вы боитесь поправиться, можно использовать нежирную сметану. Но получается вкуснятина, попробуйте приготовить.

Состав:
  • баклажаны - 3 шт.
  • репчатый лук - 2 шт.
  • сметана - 2 ст. л.
  • яиц - 2-3 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • Приправа для сушеных грибов
  • петрушка и / или укроп
  • Масло растительное для жарки
  1. Готовку начинаем, конечно же, с нарезки овощей. Баклажаны и лук нарезать кубиками.

2. Как и в предыдущем рецепте, взбить яйца и залить яичной смесью баклажаны. Оставляем пропитаться на час.

3.Обжарить баклажаны с луком на растительном масле до румяной корочки на среднем огне. Масла после яичной начинки уйдет меньше, а чтобы овощи не подгорели, нужно будет постоянно помешивать.

4. Убавить огонь до минимума и всыпать сметану. Тушить еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Соль и перец. Рекомендую добавить. Я готовлю эту приправу для лисичек каждый год. Это добавит аромата и усилит грибной вкус баклажанов.После этого томимся пару минут и вкусное блюдо готово. Осталось присыпать баклажаны измельченной зеленью.

Баклажаны как грибы от Ирины Хлебниковой

Немного другой способ приготовления баклажанов в маринаде с измельченным чесноком и зеленью - очень аппетитный рецепт от Ирины Хлебниковой.

Жареные баклажаны со вкусом грибов

Вкусная закуска, которую можно быстро и легко приготовить.При желании сюда можно добавить лук.

Состав:
  • баклажаны - 2 шт.
  • яиц - 2-3 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • петрушка, сельдерей и базилик
  • чеснок - 3 зубчика
  • лимон - 1 шт.
  • Масло растительное для жарки
  1. Баклажан разрезать пальцами - разрезать пополам, а затем разрезать каждую половину поперек. Как и в предыдущих рецептах, слегка взбить яйца и залить яичной смесью баклажаны.Оставить на час полежать в холодильнике.

2. В отдельных блюдах готовим на заправке. Смешиваем мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок и заливаем все это соком лимона.

3. Обжарить баклажаны на растительном масле до красивой золотистой корочки.

4. Чтобы убрать лишний жир, можно положить баклажан на бумажное полотенце.

5. Выложите баклажаны в глубокую миску и добавьте заправку с зеленью и чесноком.Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

6. Дайте всем ингредиентам понемногу «подружиться», отправьте на время в холодильник и наслаждайтесь.

Баклажаны маринованные под грибами

Состав:
  • баклажаны - 4 шт.
  • вода - 1 литр
  • соль - 2 ст. л.
  • укроп
  • чеснок - 3-4 зубчика
  • горошин черного перца
  • листьев смородины
  • Масло растительное для жарки

Для этого рецепта я стараюсь отбирать баклажаны молодые, помельче.Нарежем баклажаны кружочками.

  1. Слегка обжарьте баклажаны на растительном масле.

2. Приготовьте маринад. В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и варить 3 минуты.

3. На дно кастрюли выложить листья смородины, укроп и выложить слой баклажанов.

4. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком и нарезанным укропом. Так что чередуем все слои.

5. Залить баклажан маринадом, сверху положить тарелку и какую-нибудь гирю (гнет).Рассол должен покрыть все слои баклажана.

При комнатной температуре кастрюля должна постоять 2-3 дня, после чего ее нужно вынуть на холод или баклажаны разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Рецепт грибов из баклажанов простой и вкусный. Голубые за счет жарки и добавления чеснока по вкусу и консистенции действительно напоминают маринованные грибы. Технология приготовления очень проста, но приготовление получится удачным только при одном условии - если используются спелые, но не слишком спелые баклажаны.Их даже не нужно чистить, достаточно нарезать, посолить в воде, чтобы устранить горечь, а затем сразу все овощи отварить и обжарить на масле.

Для консервирования баклажанов «как грибы» на зиму используется сравнительно мало растительного масла. Он должен только обволакивать баклажан. Сами овощи дают много сока, а также впитывают часть маринада, поэтому не беспокойтесь, если между синими в банках образуются небольшие пустоты. Строго соблюдайте все рекомендации, и ваша заготовка из баклажанов прекрасно сохранится всю зиму!

Состав

  • баклажан 1 кг
  • вода 1 л
  • соль не йодированная 1 ст.л. с горкой
  • 9% уксус 70 мл
  • острый перец 1/3 стручка
  • чеснок 4 зуб.
  • масло растительное рафинированное 100 мл

Баклажан за грибами - рецепт на зиму

  1. Баклажаны промываем в холодной воде и удаляем плодоножки. Нарезать кружками толщиной 1,5-2 см, а затем каждый кусок разделить на 4-6 частей.

  2. Нарезанные овощи залить подсоленной водой и настаивать 1 час - из баклажанов уйдет горечь, а главное при жарке они не так сильно впитают масло.Для «солевой ванны» возьмите 1 столовую ложку не йодированной соли на каждый литр холодной воды. Чтобы баклажаны не всплыли на поверхность, их можно сверху прижать тарелкой.

  3. В большой кастрюле готовится маринад. Залейте 1 литром воды, доведите до кипения, затем добавьте 1 столовую ложку не йодированной соли с горкой, влейте уксус и дайте закипеть. Из миски с баклажанами слейте всю жидкость, в которой они замачивались. Синие от соли промываем чистой прохладной водой (не отжимая), а затем выливаем в кастрюлю с кипящим маринадом.

  4. Варим баклажаны в маринаде 3 минуты с момента закипания, после чего вынимаем их из маринада шумовкой или дуршлагом. Маринад должен просто стечь, отжимать его (!) Не нужно, иначе баклажаны получатся засохшими и в банке образуются очень большие пустоты.

  5. В кастрюлю или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, нагреть до кипения, а затем отправить туда баклажаны. Внимание! Масло очень горячее и может разбрызгиваться! Обжарить баклажаны 5 минут на сильном огне, без крышки, помешивая деревянной лопаткой.

  6. Добавьте в сотейник измельченный или прессованный чеснок, а также нарезанный острый перец (без семян). Жарить еще 1 минуту.

  7. Баклажаны должны вариться и при этом сохранять форму, а не превращаться в кашу.

  8. Немедленно переложите баклажаны в чистые, стерилизованные горячим способом банки. Набиваем их плотно, утрамбовывая под самой горловиной. Переворачиваем шов вверх ногами, плотно укутываем пледом и даем полностью остыть.

Баклажаны готовы к зиме как грибы.Закаточку отправляем в темное и обязательно сухое место для дальнейшего хранения ... Перед тем, как подавать острые баклажаны достаточно прохладными, можно посыпать зеленым луком или петрушкой.

Август - пик зимних приготовлений. Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, которые обладают способностью менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Готовят различные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Большой популярностью пользуются такие блюда, как икра, рагу, различные салаты.

Особенность вкуса позволяет готовить голубые, как грибы.Существует множество рецептов таких закусок, которые украшают стол не только летом, но и холодной зимой.

Подготовка баклажанов к консервированию

Для приготовления закусок «Баклажаны как грибы» желательно выбирать молодые плоды с мягкими семенами или использовать только ту часть, где их очень мало. Синие необходимо тщательно промыть и очистить от кожи и хвостов. У свежесобранных овощей тонкая кожица, которую легко проверить, нажав ногтем, если кожица надрезана, снимать кожицу не нужно.

Процесс обработки фруктов начинается с нарезки, вариантов несколько:

  • кубиков;
  • соломинок;
  • кругов;
  • кубов.

Баклажаны имеют одну особенность - в сырых овощах содержится горечь, которую необходимо устранить, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого очистить и нарезать плоды любым способом:

  • Замочить в холодной воде не менее 30 минут.
  • Засыпать небольшим количеством соли и выдержать полчаса.
  • Опустить в кипящую воду, кипятить 4 минуты.
  • Слейте жидкость и остудите баклажаны.

При приготовлении закусок из синих ингредиентов часто используются другие овощи, при приготовлении которых целесообразно использовать следующую рекомендацию.

Нарезанные овощи (для усиления вкуса и сохранения полезных свойств при термообработке) должны сначала слегка высохнуть или покрыться «потом». Для этого кабачки и болгарский перец присыпать небольшим количеством соли, а лук и морковь - сахаром и выдержать до получаса, их следует смочить.

Процесс предварительной подготовки завершен, можно приступать к приготовлению вкусных блюд из баклажанов.

Баклажаны как грибы - рецепты на зиму

Закуска «Баклажаны как грибы» имеет необычный вкус - достаточно пряный, слегка пряный, с ярко выраженным грибным привкусом. Такое блюдо, несомненно, украсит зимнее меню ... Неопытный гость не сразу узнает подмену.

Рецепты приготовления на зиму достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам.Голубые с грибным привкусом получают маринованием или засолкой.

Есть несколько подобных вариантов приготовления закусок из баклажанов на зиму. Основное их отличие заключается в форме предварительной подготовки плодов. Можно готовить целиком (без хвостов) или нарезать кубиками, продольными пластинами, на четыре части.

Голубые кусочки

В рецепт входят следующие компоненты:

  • баклажаны - 2 кг;
  • чеснок - 200 грамм;
  • масло подсолнечное - 1.5 чашек;
  • вода - 10 стаканов;
  • соль - 80 грамм;
  • укроп - один пучок;
  • 9% уксус - 150 мл.

Пошаговое приготовление синего для длительного хранения:

  • добавить в кастрюлю с водой соль, вскипятить, залить уксусом;
  • положить нарезанные крупными кубиками баклажаны в кипящий маринад и варить 4 минуты;
  • слить овощную массу через дуршлаг, дать полностью остыть и слить воду;
  • укроп и чеснок измельчить;
  • осторожно переложить подготовленные овощи в глубокую посуду, всыпать измельченные специи, влить растительное масло;
  • Полученную смесь, плотно утрамбовав, разложить по предварительно простерилизованным банкам;
  • закрыть крышками и поставить на сутки отстояться в холодильник;
  • при длительном хранении заготовку необходимо простерилизовать - канистры литровые, в течение полутора часов - поллитровые.

Без стерилизации консервация в холодильнике хранится не более 2 недель.

«Тещин язык»

Баклажаны (весом пять килограммов) очистить, разрезать на 4 части вдоль волокон, отварить в маринаде 10 минут, положить в марлевый пакет и повесить на 10 часы.

Компоненты на 5 литров рассола:

  • 1 ст. ложка соли;
  • 0,4 литра уксуса.

Осторожно извлеките синие пластинки из марлевого мешка, поместите их в глубокую миску, добавьте 100 г измельченного чеснока и 0 гр.5 литров растительного масла без запаха. Все перемешать, переложить в банки объемом 1 л, стерилизовать полчаса и закатать крышки.

Сбор урожая целыми плодами

Для этого рецепта нужно выбирать молодые плоды среднего размера. Баклажаны промыть, срезать хвосты, опустить в кипяток на пять минут, вынуть и дать остыть.

Каждый овощ 3-4 раза измельчить вилкой и разложить по литровым банкам. В каждый душистый перец добавить по 1 дольке чеснока, лавровый лист и несколько горошин, залить кипящим рассолом, стерилизовать 15 минут, затем герметично закрыть.

Рецепт маринада на 5-литровую банку:

  • 2 литра воды;
  • 0,2 л уксуса;
  • 2 ст. ложки соли и сахара.

Баклажаны перед употреблением нарезать небольшими кусочками, можно заправить кольцами лука и растительным маслом.

Соленые овощи как грибы

Голубая посола - это просто, быстро и доступно. Подготовка овощей к процедуре осуществляется классическим способом: полоскание

  • ;
  • хвосты и шелухи;
  • измельчить кубиками;
  • посыпать солью, дать отстояться от горечи.

Лук нашинковать полукольцами, положить в глубокую посуду и залить уксусом. Маринованный лук придаст более изысканный и нежный вкус всему блюду.

Баклажаны промыть от соли, отжать и обжарить до мягкости небольшими порциями на растительном масле на глубокой сковороде. Смешайте обжаренные голубые с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.

Состав:

  • 3 кг баклажана;
  • 0,3 кг лука;
  • 50 гр. соль;
  • 1 стакан уксуса
  • 3 головки чеснока;
  • одна пучок укропа и петрушки;
  • 0.2 л растительного масла.

Разложите получившуюся посуду по банкам, простерилизуйте и закатайте крышками. Время стерилизации поллитровых контейнеров составляет 10-12 минут, литровых - полчаса.

«Опята» из баклажанов

Оригинальный рецепт «Опята» из баклажанов придется по душе многим хозяйкам. Готовится легко, готовый продукт по вкусу напоминает маринованные грибы. Для этого блюда синие готовятся особым образом, а именно: очищенные плоды нарезаются по волокнам на тонкие дольки, а те, в свою очередь, - на палочки размером с мизинец. Важное примечание - поперечное измельчение запрещено. Нарезанные овощи засыпать солью и придавить грузом на 2 часа.

Состав маринада:

  • 3 стакана воды;
  • полстакана уксуса;
  • 10 лавровых листов;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 3 бутона гвоздики.

Смешать все компоненты, довести до кипения и остудить.

Выдавить соленые голубые и обжарить на глубокой сковороде на растительном масле без запаха.Лук нашинковать полукольцами и смешать с измельченным чесноком. Подготовленные компоненты, чередуя друг с другом, выложить слоями в глубокую емкость. Влить в содержимое маринад и выдержать 2 дня в холодном месте. По истечении указанного срока консервация готова к употреблению.

Для приготовления на зиму «грибные ножки» раскладывают по пол-литровым банкам, плотно утрамбовывая. Стерилизовать 15 минут и закрыть крышками.

Для приготовления 5 кг готовой продукции потребуется:

  • 10 кг баклажанов;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 кг лука;
  • 6 ст.ложки соли.

«Грибы» из синего с перцем

Острая закуска для украшения стола в любое время года, вкусная и полезная, а также очень красивый вид.

Состав:

  • 5 кг баклажанов;
  • 1 кг сладкого красного перца;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 0,5 л растительного масла.

Промытые синие нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 4 часа. Перец перекрутить на мясорубке, обжарить на масле и остудить.

Для приготовления маринада необходимо:

  • 5 литров воды;
  • пол-литра уксуса;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 7 лавровых листов.

Вскипятите воду и добавьте остальные ингредиенты. Выдавить баклажаны, влить в кипящий маринад и варить 5 минут. Процедите жидкость, смешайте синие с перцем, и блюдо готово к употреблению. Для хранения банок с закусками необходимо стерилизовать:

  • поллитровые - 15 минут;
  • литр - полчаса.

Баклажаны с шампиньонами

Ароматная закуска на зиму получается из голубых с грибами. Оба продукта хорошо работают вместе и дополняют друг друга.

Состав:

  • 1 кг баклажанов;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 1 чайная ложка сахара
  • 5 зубчиков чеснока;
  • стакан растительного масла;
  • соль по вкусу;
  • перец молотый по желанию.

В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами.

Каждый синий плод нужно завернуть в фольгу, отрезав с обеих сторон хвосты, и запечь в духовке при + 200 ° C в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, достаньте и поставьте остывать.

Очистить шампиньоны, тщательно вымыть и варить 20 минут на умеренном огне. Слить и остудить. Затем обжарить на масле до желтого цвета и переложить в глубокую посуду.

На этом же масле обжарить нарезанный полукольцами лук.

Остывшие голубые очистите и нарежьте кубиками. Все ингредиенты сложить в одну миску, добавить специи и перемешать. Готовое блюдо разложить по пол-литровым банкам, плотно утрамбовать, стерилизовать час и герметично закрыть крышками.

Жареные баклажаны как грибы

Жареные закуски из баклажанов сложно отличить по вкусу от настоящих грибов. Их легко и быстро приготовить, а вкус потрясающий, достаточно лишь пальчики облизывать. Этот замечательный рецепт позволяет готовить блюдо круглый год... При отсутствии свежих фруктов их легко заменить мороженым.

Особенность закуски в том, что она готовится без использования соли. Чтобы убрать горечь, нарезанные кубиками овощи замачивают в холодной воде на полчаса.

Состав:

  • 4 штуки баклажанов;
  • 2 яйца;
  • 3 луковицы;
  • 1 кубик приправы "Грибной бульон";
  • 1 стакан растительного масла.

Слегка отжать замоченные овощи и положить в миску, добавить яйца, взбитые до однородной массы, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час, периодически помешивая.Затем обжарить их на масле, добавить мелко нарезанный лук и тушить до готовности. В конце процесса добавить приправу «грибной бульон», если блюдо высохло, влить немного горячей воды и тушить на слабом огне еще 5 минут.

Майонез можно добавить перед употреблением, зеленый лук и укроп по вкусу.

Рецептов из баклажанов много, они достаточно простые, не требуют сложных кулинарных приемов и пользуются большой популярностью у хозяек. Закуски со вкусом грибов подходят как для дневного меню, так и для праздничного.

Маринованные баклажаны легко готовить, как грибы. Для блюда понадобится несколько ингредиентов, которые сможет найти каждая хозяйка. В голубых овощах содержится много полезных микроэлементов, большая часть которых сохраняется даже после термической обработки. Лучшие рецепты помогут подобрать подходящий состав.

Сделать на зиму баклажаны, как грибы, можно без стерилизации и без жарки компонентов. Как засолить продукт не составит труда, если под рукой будет инструкция.

  1. Необходимо подготовить для закатки 4,5 кг фиолетовых овощей ... После мытья и разрезания плодоножек овощи нарезаются мелкими кубиками.
  2. Нарезанные ломтики посыпать солью, оставив на 2-3 часа.
  3. По истечении отведенного времени воду и выделившийся сок сливают, наливают новую воду и ставят на огонь.
  4. Как только вода закипит, нужно снять пену и влить уксус. Варить еще минут пять, но не больше, иначе кусочки баклажана развалятся.
  5. Листья лаврушки и душистый перец кладут в подготовленную стеклянную емкость. Затем приготовленные ломтики перекладывают и заливают водой, в которой они находились.

Банки с баклажанами наподобие грибов нужно закрывать на зиму. прогладить крышками и накрыть вверх дном теплым одеялом, пока содержимое не остынет.

Можно приготовить баклажаны к грибам. Самым популярным и необычным вкусом обладают баклажаны с чесноком и укропом. Как приготовить баклажаны по этому рецепту поможет подробная пошаговая инструкция.

  • Моют 2,8 кг синих и нарезают кусочками любой формы.
  • Чеснок в количестве пяти головок очистить от кожуры и пропустить через чесночный пресс.
  • Две пучки укропа мелко нарезать.
  • Поставить на огонь четыре литра воды, посолить, всыпать сахар, специи и влить уксус, после чего нужно дождаться закипания.
  • После закипания в нее опускают нарезанные баклажаны и варят еще 12 минут.
  • Затем в отдельной емкости смешивают баклажаны с чесночно-укропным препаратом.
  • Полученную смесь раскладывают по банкам, добавляют 30 г горячего масла и закатывают.

Рецепты приготовления без стерилизации требуют очень мало времени и усилий. Блюда можно приготовить, даже не имея опыта кулинарии, а результат - пальчики оближешь!

Со стерилизацией готовой посуды

Тот, кто консервирует баклажаны для грибов на зиму методом стерилизации, может долго хранить препарат даже в квартире.Дополнительная термическая обработка продуктов позволяет уберечь баночки от набухания, так как все бактерии погибают.

Из баклажанов на зиму можно приготовить отличное блюдо с зеленью. Как замариновать овощи поможет описание каждого этапа.

  • Голубые овощи около 4,8 кг, промыть и нарезать кубиками.
  • В большую емкость наливают три литра воды, добавляют соль (120 г) и доводят до кипения.
  • Затем заливают 240 мл уксуса и снова ждут, пока вода закипит.
  • Овощные кубики бросают в воду и кипятят около трех минут, после чего овощи кладут в другую емкость.
  • Большой пучок укропа, нарезанный около 350 г.
  • Ножом измельчают зубчики трех головок чеснока.
  • Нарезанные зубчики чеснока, зелень и 280 мл масла смешивают с продуктами синего цвета. Затем вкусные баклажаны разложить по банкам.

Банки с содержимым стерилизуют около 20 минут, затем скручивают и изолируют.Посолить баклажаны таким способом несложно, и приготовление получается необычного, приятного вкуса.

Получаются соленые баклажаны с грибным вкусом, просто пальчики оближешь, если добавить майонез. Всем, кто его попробует, блюдо останется довольным. Рецепт из баклажанов как грибы на зиму.

  1. Для варки нужно взять 5 кг спелых синих овощей, вымыть их и порезать плодоножки. Если вы хотите получить более мягкий результат, рекомендуется также очистить кожуру.Затем нарезать кубиками.
  2. Ломтики кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. С момента закипания варить пять минут.
  3. После этого кубики баклажанов перекладываем на дуршлаг, отжимаем лишнюю жидкость. Далее кусочки синего обжариваются на раскаленном масле на сковороде.
  4. Отдельно нужно обжарить 1,3 кг измельченного лука.
  5. Смешать лук и баклажаны, залить 800 г майонеза и добавить грибную приправу.
  6. Последний шаг - стерилизация в течение 15 минут.

Хранение скрученных банок должно быть правильным. После того, как банки с содержимым остынут, их необходимо перенести в холодное место. Зимние блюда можно есть как холодными, так и подогретыми.

В процессе обжарки

Вкусная закуска получается, если использовать продукты для жарки. Жареные баклажаны наподобие грибов можно приготовить по следующему рецепту.

  • Овощи для подготовки к зиме (около 2,8 кг) промыть горячей водой, отрезать хвост, очистить от кожуры и нарезать некрупными ломтиками.
  • Затем ломтики нужно обильно посолить и оставить на время.
  • Лук (3 штуки) нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться.
  • В глубокой кастрюле разогрейте масло и добавьте туда выжатые кусочки баклажанов. Обжарить со всех сторон.
  • Зубчики трех головок чеснока измельчаются, петрушка и укроп мелко нарезаются и смешиваются со всеми остальными ингредиентами.
  • Полученный салат разливают по банкам и стерилизуют около 15 минут.

Консервация со стерилизацией необходима для избавления от всех микроорганизмов, что позволит хранить продукт долгое время ... Его нужно свернуть горячим и оставить остывать под теплым одеялом.

Вариант заготовки синих грибов с чесноком на зиму хорошо сочетается с кашами, лапшой, картофелем, рисом. Баклажаны тоже хороши как отдельное блюдо.

  • Рецепт на зиму предполагает приготовление около 4,8 кг баклажанов, которые необходимо промыть и отрезать хвостики.Затем их измельчают кубиками, солят и ставят под пресс на 45 минут.
  • Две моркови нарезать корейской теркой, болгарский перец в количестве 1,3 кг нарезать соломкой.
  • Луковицы (1,3 кг) очищают от кожуры и нарезают полукольцами, две головки чеснока разделяют на дольки и пропускают через чесночный пресс.
  • Все компоненты, кроме баклажанов, соединить между собой, залить перец, соль, уксус и оставить на 5,5 часов.
  • Баклажаны выжимают из лишней жидкости, кладут на сковороду с маслом и обжаривают со всех сторон.Затем добавьте остальные овощи.

Жареные на зиму овощи продаются в банках и подлежат стерилизации. Закройте железными крышками.

Вкус привычных грибов

Такие овощи на зиму, как баклажаны, могут менять свой вкус в зависимости от дополнительных компонентов и специй. Баклажаны получаются как молочные грибы, если добавить специи. Консервы овощные, от грибов ничего не отличишь. Готовим по инструкции.

  • Требуется 4 кг синих плодов, нарезанных средними кусочками.
  • К овощным долькам добавляют измельченные зубчики трех головок чеснока и 50 г измельченной петрушки.
  • Залить массу соленой водой и поставить под пресс, чтобы овощи впитали вкус петрушки и чеснока.
  • Затем нужно приготовить маринад. Воду из баклажанов наливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Снова верните продукт и варите 15 минут.
  • Готовый салат разливают в стеклянную тару, закатывают и укутывают одеялом примерно на 20 часов.

Как видите, мариновать недолго, количество ингредиентов небольшое. Соленые баклажаны получаются со вкусом молочных грибов, только овощи намного лучше и быстрее усваиваются организмом.

Можно мариновать овощи, например шампиньоны. В этом случае рецепт маринованных баклажанов с грибами будет выглядеть так.

  1. Для фастфуда потребуется три баклажана, которые мыть, очищать и очищать. Оставшуюся мякоть нарезаем кольцами.
  2. Чтобы избавиться от горечи, присыпьте кольца крупной солью и оставьте на 35 минут.
  3. Для маринада залить полстакана воды с сахаром, уксусом, солью, двумя лавровыми листами и 3-4 шт. душистый горошек.
  4. Ломтики баклажанов промываем и отправляем на сковороду с подогретым маслом для жарки.
  5. В это время 3 луковицы нарезают полукольцами, а 5 зубчиков чеснока - кольцами.
  6. Возьмите глубокую кастрюлю и выложите сначала лук, затем синие, посыпьте укропом и чесноком, повторите все слои.В конце залить все компоненты маринадом и дать остыть.

Соленые баклажаны, как и грибы, кладут в холодное место и можно попробовать через день.

    Результат улетает с праздничного стола и легко украсит повседневную жизнь. Откройте вкусное блюдо и приправьте блюдо грибным акцентом. Подходит ко всему - картофелю, мясу, рыбе, кашам, а также в обычных зимних салатах из капусты, моркови, яблок.

    Хотите замариновать синие к столу?

    Сварить их и заправить чесноком и травяным маслом, как описано ниже.Затем дайте приправленным овощам остыть под крышкой и уберите в холодильник на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши пухлые дольки баклажанов!

    Быстрая навигация по статье:

    Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

    Время варки - около 1 часа со стерилизацией

    Калорийность 100 г твердой части - не более 110 ккал

    Нам нужно:

    * Овощи очищенные от весов

  • Баклажаны - 1.5 кг
  • Чеснок - 1 средний кочан или по вкусу
  • Укроп (или петрушка) - 1 пучок
  • Перец острый - 1 шт. (Длина 10-12 см)

Для маринада:

  • Вода - 2,2 л
  • Соль - 2 ст. ложек
  • Сахар - 1 ст. ложка
  • Уксус (9%) - 7 ст. ложек
  • Перец чёрный - 8-10 шт.
  • Масло растительное - 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

  • Лавровый лист - 2 шт. малый
  • Гвоздики - 5-6 шт.

Важные детали:

  • Консервационный объем - 1,5 литра. Если вы хотите больше закусок, просто умножьте все ингредиенты на 2-4.
  • Удобно закрывать в маленькие баночки по 500-750 мл. В литровых емкостях детали могут получиться более мягкими, так как стерилизовать заготовку нужно дольше.
  • Рецепт идеально подстроить под себя. Перец, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно разнообразить до совершенства «авторского» блюда.Просто добавляем в маринад небольшую порцию следующей добавки и пробуем.

1) Подготовить овощи и отварить синие в маринаде.

  • Это займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда поместятся ломтики баклажана, нагрейте воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Мои синие, концы обрезать и нарезать довольно большим кубиком - 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, потому что нам нравится контраст текстуры в готовом блюде... Если вы очистите овощи от кожуры, у вас получится самая мягкая и гладкая мякоть.

Залейте уксусом кипяченую воду и погрузите в нее все ломтики баклажанов. Довести до кипения. Держите на среднем огне 5 минут. Больше в этом нет необходимости, хрустящий шарм потеряется.

Важно! Постоянно надавливайте на баклажаны и поднимайте нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому плавают, и нам нужно все прокипятить. Поможет шумовка с большими отверстиями.


Сняв с подогрева, складываем будущие «грибочки» на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.


Чистим чеснок. Придавите каждый ломтик плоским ножом. Теперь чеснок легко нарезать мелкими кубиками. Другой вариант измельчения - в блендере весь очищенный чеснок сразу. Без фанатизма, чтобы в нарезке были кусочки разных размеров ... Можно, конечно, и пресс, но чесночные зерна вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, хорошо растираем или промокаем полотенцем. Режьте небольшими шагами.

Острый перец нарезать тонкими кольцами или полукольцами.Если оставить семена в стороне, получится больше пряностей. Удаление - меньше.


2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

  • Потратим не более 30 минут.

В отдельной посуде смешайте сливочное масло, измельченный укроп, чеснок и острый перец.


Добавить пряную масляную смесь в баклажаны и осторожно перемешать, чтобы не повредить кусочки.

Заливаем практически готовыми грибами. Укладка плотно, до верха - 1-2 см до шеи.

Стерилизуем полулитровые заготовки в течение 12-15 минут, как обычно. Нужна кастрюля с полотенцем внизу. Ставим в него банки и наливаем слегка теплой воды - на вешалки заготовок. Как только вода закипит, отсчитываем время стерилизации. Подождав, выключите нагрев, выньте заготовку и сразу плотно закатайте.

Переверните и заверните. Остывшие вкусняшки ставим в темное место.



Новые решения для грибов-баклажанов

Очевидные мелкие задумки и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: все есть! 🙂

  1. Можно обойтись без зелени и не класть острый перец.Интересный выбор нарезки - продольные палочки, вкуснее получается с очищенными фруктами. Все эти вариации незначительны.
  2. Есть и принципиально другой рецепт на зиму - без стерилизации ... На этапе маринада и варки главных героев все делается так, как описано выше. Потом предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, пару минут прогреть при помешивании и разложить по банкам. Заодно долейте в банки масло, в котором вы жарили.Не стерилизуя, плотно закрыть, перевернуть и завернуть. У нас не было, хотя по отзывам до весны стоит без проблем.

Как видите, в дружной компании рецепты "Пальчики оближешь!" можно найти разные идеи ... Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит, не открыв ее вплоть до декабря. Делитесь своими успехами и задавайте вопросы в комментариях. Мы всегда отвечаем нашим читателям.

Да, можем - рататуй можно заморозить

Q Можете ли вы порекомендовать надежный рецепт консервирования рататуя? По-видимому, существуют разные точки зрения относительно его целесообразности. У меня есть автоклав, и зимой я бы хотел рататуй. Следует рассмотреть следующие вопросы: следует ли это консервировать в сыром виде или предварительно приготовить? Может ли консервирование превратиться в кашу? Есть овощи, которые нельзя включать? Я не люблю перец и грибы, поэтому я могу не отказываться от них, но как насчет баклажанов?

Вопрос Анны Анне был отправлен в конце лета, когда фермерские рынки были переполнены местной продукцией, и она хотела консервировать некоторые из них для дальнейшего использования.Поскольку в очереди были другие вопросы, я сейчас перехожу к ее, но B.C. продукты, которые она могла бы использовать для рататуя, все еще доступны в некоторых супермаркетах.

Считается, что рататуй возник в регионе Прованс во Франции. В нескольких источниках говорится, что это слово происходит от французского слова touiller, что означает перемешивать.

Обычно его готовят из баклажанов, помидоров, лука, болгарского перца, цуккини, чеснока и зелени в оливковом масле. По словам спутника New Food Lover's Companion, используемые овощи могут варьироваться в зависимости от повара.

Это отвечает на вопросы Анны об отказе от перцев, хотя их, как и баклажаны, можно консервировать.

Я смог найти только один надежный рецепт консервирования рататуя и использовал его в качестве руководства для сегодняшнего рецепта. Это с сайта CanningUSA.com.

Поскольку рататуй готовится из овощей с низким содержанием кислоты, Анне нужно будет использовать автоклав под давлением, кастрюлю с закрывающейся крышкой, манометр и пароотводчик.

По данным сайта производителя консервов Bernardin, bernardin.ок., рост спор Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм, предотвращается, если банки с продуктами с низким содержанием кислоты подвергаются тепловой обработке при 240 F (116 C) в течение предписанного времени.

Продукты с низким содержанием кислоты нельзя подвергать тепловой обработке в консервном банке с кипящей водой, так как они нагреваются только до 212 F (100 ° C).

Энн спросила, должен ли рататуй быть сырым или приготовленным в консервированном виде. Для меня это не рататуй, если овощи сначала не тушить в оливковом масле. Однако для консервирования я бы недоварила овощи, а не тушила бы до готовности, как того требуют многие рецепты.

Когда я был готов и готов открыться, мой консервированный рататуй был похож на свежеприготовленный. Однако текстурно он был намного мягче, а его вкус далеко не таким крепким. Это неудивительно, поскольку в рецепте CanningUSA.com сказано, что банки нужно подвергать тепловой обработке в течение 90 минут.

Изучая эту историю, несколько источников сказали, что можно также заморозить рататуй, что я попробовал. При повторном нагревании можно было сказать, что он заморожен, но его текстура и цвет были намного лучше, чем у консервов.Чтобы дать Анне три варианта, мой рецепт позволяет ей съесть рататуй сразу после приготовления, заморозить или консервировать его для дальнейшего использования. Техника и некоторые инструкции по консервированию под давлением взяты с bernardin.ca и CanningUSA.com, двух веб-сайтов, которые следует посетить домашним консерваторам.

РАТАТУИЛЬ - СВЕЖИЙ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ

Для приготовления рататуй используйте только самые красивые и вкусные ингредиенты. Если овощи засохшие и безвкусные, ваш рататуй будет иметь те же качества.Перед употреблением вымойте и обсушите овощи. Этот рецепт можно расширить.

Время приготовления: 20 минут (плюс время консервирования или замораживания для этих методов) Время приготовления: зависит от используемой техники, см. Метод Приготовление: 4 чашки

2 небольших баклажана, неочищенных, нарезанных кубиками 1/2 дюйма

5 столовых ложек оливкового масла

4 средних спелых помидора

1 средний лук, нарезанный кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 средний кабачок, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

2 ч.л. прованских трав (см. Примечание)

1/2 чайной ложки соли или по вкусу

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу

2 столовые ложки лимонного сока

Разогрейте духовку до 375 F.Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Жарить 30 минут или до готовности. Вынуть из духовки и отставить.

Помидоры крупно нарезать и выложить на доску вместе с соком в миску. Нагрейте оставшееся масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте 5 минут. Добавьте помидоры, кабачки и зелень. Доведите до слабого кипения; варить на медленном огне 15-20 минут. Добавьте обжаренные баклажаны, лимонный сок, соль и перец.

При консервировании или замораживании снимите с огня и следуйте приведенным ниже инструкциям. Если вы едите сейчас, тушите рататуй еще 10 минут или около того, пока не получите желаемую консистенцию.

Рататуй для замораживания

Охладите до комнатной температуры, а затем распределите по неглубоким герметичным контейнерам или пакетам для заморозки. Этикетка, дата и заморозка на срок до трех месяцев. При необходимости разморозьте и подогрейте.

Рататуй для консервирования под давлением

Поместите стойку в автоклав и налейте примерно 3 дюйма воды.

Поместите 4 банки для консервирования по 1 стакану (250 мл) в консервный автомат. Нагрейте воду до слабого кипения. Отложите винтовые ленты в сторону; нагрейте крышки с защелками в горячей воде (180 F / 82 C). Держите крышки горячими до использования.

Снимите горячие банки и наполните их рататуем, оставив 1 дюйм свободного пространства. Начисто протрите диски. Отцентрируйте крышки с защелками на банках. Установите винтовые ленты.

Завинтите хомут до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем увеличивайте его до упора. Верните заполненные банки в консервный завод. Убедитесь, что уровень воды в консервном банке составляет около 3 дюймов; или уровень, рекомендованный в руководстве производителя вашего автоклава.

Зафиксируйте крышку консервного банки на месте, оставив вентиляционное отверстие открытым. Поместите автоклав на сильный огонь и дайте пару устойчиво выходить в течение 10 минут, выпуская из автоклава.

CanningUSA.com рекомендует обрабатывать рататуй в течение 90 минут при весе 11 фунтов или 10 фунтов для взвешивающего устройства. (Если высота превышает 300 метров, см. Руководство CanningUSA.com для регулировки высоты.)

Когда время обработки закончится, снимите автоклав с огня и дайте ему постоять, пока давление не упадет до нуля.

Когда он там, или когда пар не выходит, когда вес консервного завода толкает, подождите 2 минуты, а затем снимите крышку, наклоняя ее от себя. Снимите банки и поставьте на защищенную поверхность в защищенном от сквозняков месте для охлаждения. Не затягивайте винтовые стяжки. Остужаем без покоя в течение 24 часов. Проверьте герметичность банок, нажимая на центр каждой крышки. Если центр крышки опущен и не двигается, снимите винт и поднимите банку за крышку. Крышки, которые не прогибаются и которые не могут быть легко сняты с банок, имеют хорошие уплотнения.

Охладите или обработайте открытые банки. Банки протереть влажной тканью. Снимите, промойте и просушите винтовые ленты; храните отдельно или свободно заменяйте на банках, если хотите. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Использовать в течение года.

Эрик Акис - автор серии поваренных книг-бестселлеров «Все может готовить». Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.

[email protected]

Баклажаны как маринованные грибы

Предлагаю приготовить на зиму баклажаны, которые замаринованы как грибы.Рецепт очень простой, без проблем, но получается очень вкусно!

Состав

Баклажан - 900 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Перец душистый - 4 шт.

Перец черный с горошком - 4 шт.

Гвоздика - 6 шт.

Семена укропа - щепотка пара

Лавровый лист - 4 шт.

Маринад:

Вода - 1 л

Соль - 1 ст.

Сахар - 2-3 столовые ложки.

Подсолнечное масло - 2-3 столовые ложки

Уксус 9% - 5 столовых ложек.

Процесс приготовления

Предлагаю приготовить на зиму баклажаны, которые замаринованы как грибы. Рецепт очень простой, без проблем, а получается очень вкусно. У меня получилось почти 2 литра закусок, но когда я попробовала баклажаны из маринада, то решила, что не буду все закатывать, а перекус пока оставлю. Закатала одну банку, а остальное перелили в литровую банку, накрыли капроновой крышкой и поставили в холодильник.Когда настаивались маринованные баклажаны, похожие на грибы, они становились еще вкуснее. К любому гарниру такая закуска подойдет, кстати говоря, нельзя.

Чтобы приготовить маринованные баклажаны для грибов, возьмите продукты из списка.

Баклажаны нарезать крупными кусочками, посолить и оставить на полчаса.

Для маринада в кастрюле залить водой, всыпать сахар и соль. Влить подсолнечное масло. Маринад надо обязательно попробовать, и сразу откорректировать вкус.

Баклажаны промыть проточной водой от соли, отжать. Обмакнуть в маринад и варить 5 минут.

Лук нарезать полукольцами, чеснок - пластинами.

Добавить в сковороду лук и чеснок, залить уксусом и варить 1 минуту.

Поместите специи в чистые стерильные банки.

Наполните банки баклажанами вместе с маринадом. Сразу закатайте и переверните дно вверх.Укутайте, пока он полностью не остынет.

Остальные маринованные баклажаны тоже можно сложить в чистую банку со специями и поставить в холодильник. Попробуйте через 3 часа. Свернуть можно всю партию. Если баклажаны плотно уложены в банки с минимальным количеством маринада, то может быть лишний маринад, в котором можно приготовить еще одну порцию маринованных баклажанов в виде грибов.

Приятных приготовлений!

Температура консервирования и время обработки - советы по приготовлению

См. Дополнительную информацию о Консервирование овощей и фруктов:
Консервирование овощей и фруктов | Приготовление консервов
Способы консервирования | Безопасность, хранение и советы при консервировании

Консервы - пищевая кислотность | Консервирование - температура и время обработки

Температура и время обработки, используемые при консервировании овощей и фруктов, определяются многими факторами.Кислотность пищевых продуктов, способ упаковки банок и используемый метод консервирования определяют время обработки, температуру и PSI при консервировании. Приведенная ниже информация поможет объяснить некоторые факторы, которые необходимо учитывать при консервировании.


Консервы - пищевая кислотность

Существует два основных метода консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Используемый метод обычно определяется тем, имеет ли консервированная пища высокий или низкий уровень кислотности.

Продукты с высоким содержанием кислоты: В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, фрукты и соленые огурцы, рост термостойких бактерий Clostridium botulinum предотвращается из-за высокого уровня кислотности или кислотности, которая позволяет спорам ботулизма распространяться. быстрее разрушается при кипячении. Это позволяет обрабатывать их на кипящей водяной бане при 212 ° F. Наиболее распространенными формами микроорганизмов, вызывающих порчу кислых пищевых продуктов, являются плесень и дрожжи, которые уничтожаются в ванне с кипящей водой.

Помидоры обычно имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы считаться кислой пищей, но есть некоторые сорта, у которых уровень кислотности немного ниже требуемого.Помидоры с немного более низким уровнем кислотности можно сделать кислыми, добавив лимонный сок или лимонную кислоту. Министерство сельского хозяйства США предлагает добавлять во все помидоры лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы обеспечить уровень кислотности. После этого их можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

Продукты с низким содержанием кислоты: Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, морепродукты, мясо и птица, должны храниться в банках под давлением при температуре 240 ° F, чтобы устранить и предотвратить рост бактерий, называемых Clostridium botulinum. Споры ботулина очень устойчивы к нагреванию, поэтому обработка при более высоких температурах позволяет уничтожить эти споры.Если бы продукты с низким содержанием кислоты обрабатывались в автоклаве с кипящей водяной баней, их нужно было бы обрабатывать в течение периода времени от 7 до 12 часов. Обработка при температуре от 240 ° до 250 ° F в автоклаве занимает от 20 до 100 минут, в зависимости от типа продуктов, размера банок и способа их упаковки.

В таблице ниже показано, какие продукты считаются высококислотными, а какие - низкокислотными.

Продукты с высокой кислотностью

Использование ванны с кипящей водой или
Консервирование под давлением (для меньшей обработки)

Продукты с низкой кислотностью

Использование только консервирования под давлением

Яблоки Сливы Артишоки (Иерусалим) Грибы
Абрикосы Малина Спаржа Бамия
Ежевика Ревень Фасоль (зеленая или желтая) Пастернак
Черника Клубника Свекла Горох
Клюква Ананас Брокколи Горошек (оснастка)
Вишня Помидоры (с добавлением кислоты) Брюссельская капуста Перец
Огурцы (маринованные) Капуста Картофель
Грейпфрут Морковь Тыква
Виноград Цветная капуста Шпинат
Нектарины Кукуруза Кабачки (летние)
Апельсины Баклажаны Кабачки (зима)
Персики Инжир Сладкий картофель
Груши Лимская фасоль


Консервирование - температура и время обработки

Использование правильной температуры и времени обработки очень важно при консервировании пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработанные пищевые продукты будут безопасными для употребления.При неправильной обработке пища испортится. Есть несколько факторов, которые влияют на время, необходимое для обработки. Некоторые из этих факторов перечислены ниже:

  • Размер и форма банок. Для небольших банок требуется меньше времени.
  • Вне зависимости от того, были ли они упакованы в сыром или горячем виде.
  • Количество жидкости в банках. Чем больше жидкости, тем быстрее содержимое банки нагреется.
  • Размер обрабатываемой пищи.Кусочки меньшего размера нагреваются быстрее.
  • Используемый метод консервирования. Консервирование под давлением будет быстрее.
  • Высота в вашем районе. См. В нижней части каждой диаграммы инструкции о том, сколько времени нужно отрегулировать для высоты над уровнем моря.

Все эти факторы определяют метод консервирования, время обработки и давление в фунтах на квадратный дюйм, которое будет использоваться. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям по консервированию. Когда вы находитесь на большой высоте, важно отрегулировать время обработки.На уровне моря вода закипает при 212 ° F, но по мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах. Температуры, при которой вода кипит на возвышенностях, недостаточны для уничтожения бактерий. Чтобы компенсировать более низкие температуры кипения, время обработки консервов в кипящей водяной бане необходимо увеличить, а для консервирования под давлением необходимо увеличить PSI, чтобы уничтожить вредные бактерии. Ниже показаны некоторые диаграммы с информацией об обработке и корректировками, которые необходимо внести во время обработки для более высоких отметок.Если вы не знаете, какая высота над уровнем моря в вашем районе, вы можете позвонить в местный офис округа, чтобы запросить эту информацию.

Продукты с высоким содержанием кислоты - метод консервирования в кипящей водяной бане

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, за двумя исключениями. При консервировании клубничного варенья оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма. При консервировании винограда оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

Тип продуктов питания Метод упаковки Время процесса - минуты
Пинтовые банки Квартальные банки
Яблоки Горячий 20 20
Абрикосы Raw
Hot
25
20
30
25
Ежевика сырье
горячее
15
15
20
15
Черника сырье
горячее
15
15
20
15
Клюква Горячий 15 15
Вишня Raw
Hot
25
15
30
20
Огурцы (маринованные в рассоле уксуса) Сырье 10 15
Грейпфрут Сырье 10 10
Виноград сырье
горячее
15
10
20
10
Нектарины сырье
горячее
25
20
30
25
Апельсины Сырье 10 10
Персики сырье
горячее
25
20
30
25
Груши Raw
Hot
25
20
30
25
Сливы сырье
горячее
20
25
20
25
Малина сырье
горячее
15
15
20
15
Ревень Горячий 15 15
Клубничный джем Горячий 5
Ананас Горячий 15 20
Помидоры - сок (с добавлением кислоты) Горячий 35 40
Помидоры - целиком или пополам - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 85 85
Помидоры - измельченные (разделенные на четыре части) - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 35 45

Большая высота:

Время обработки указано для консервирования на уровне моря.Отрегулируйте, как показано ниже:

Время обработки на уровне моря
Скорректированное время обработки
20 минут или меньше Добавьте 1 минуту на каждые 1000 футов высоты
Более 20 минут Добавьте 2 минуты на каждые 1000 футов высоты.

При использовании автоклава для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты время обработки намного короче, чем при обработке с использованием кипящей водяной бани.При обработке на больших высотах время обработки может оставаться таким же, как и на уровне моря, но необходимо увеличить PSI (фунты на квадратный дюйм), чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру консервного устройства. Не начинайте отсчет времени обработки, пока автоклав не достигнет необходимого значения давления.

Продукты с высоким содержанием кислоты - метод консервирования по шкале давления

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, перечисленных ниже.На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

Тип продуктов питания Метод упаковки

Время процесса (минуты)

PSI
(фунты на квадратный дюйм давления)
Пинтовые банки Квартальные банки Менее
2000 футов
от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
Яблоки Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Абрикосы сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Ежевика сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Черника сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Вишня сырье
горячее
10
8
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Грейпфрут сырье
горячее
8
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Нектарины сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Апельсины сырье
горячее
8
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Персики сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Груши Горячий 10 10 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Сливы сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Малина сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Ревень Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Помидоры - сок (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Помидоры - целиком или пополам - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 40
40 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Необработанный 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Помидоры - измельченные (разделенные на четыре части) - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Консервирование под давлением по манометру:

При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с взвешенным манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

фунт / кв. Дюйм из диаграммы выше Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
фунтов на квадратный дюйм для 6 фунтов.до 9 фунтов 10 фунтов на квадратный дюйм
фунтов на квадратный дюйм от 11 до 14 фунтов 15 фунтов на кв. Дюйм
Высота ниже 1000 футов 5 фунтов / кв. Дюйм
Низкокислотные продукты - метод консервирования с помощью шкалы манометра

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство шириной 1 дюйм для всех продуктов с низким содержанием кислоты, перечисленных ниже, за исключением фасоли лимской, упакованной в сыром виде.При использовании метода упаковки в сыром виде для консервирования из банок размером в кварту увеличьте свободное пространство до 1 1/2 дюйма для небольших бобов и 1 1/4 дюйма для крупных бобов.

На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

Тип продуктов питания Метод упаковки

Время процесса (минуты)

PSI
(фунты на квадратный дюйм давления)
Пинтовые банки Квартальные банки Менее
2000 футов
от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
Артишоки (Иерусалим) Горячий 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Спаржа сырье
горячее
30
30
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Фасоль (зеленая или желтая) сырье
горячее
20
20
25
25

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Свекла Горячий 30 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Брокколи Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить или рассол
для консервации.
Брюссельская капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить или рассолить
для консервации.
Капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше хранить в холодильнике.
Морковь сырье
горячее
25
25
30
30

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Цветная капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
для сохранения.
Кукуруза сырье
горячее
55
55
85
85

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Баклажан Консервирование не рекомендуется.
Лимская фасоль сырье
горячее
40
40
50
50

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Грибы Горячий 45 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Окра сырье
горячее
25
25
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Горох сырье
горячее
40
40
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Горох (защелкивающийся) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
для сохранения.
Перец Горячий 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Картофель, белый Горячий 35 40 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Тыква Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Шпинат и другая зелень Горячий 70 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Сквош (летний) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего есть в свежем виде.
Сквош (зима) Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Сладкий картофель Горячий 65 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Консервирование под давлением по манометру:

При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с взвешенным манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

Уровень Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
Высота до 1000 футов. 10 фунтов / кв. Дюйм
Высота над уровнем моря более 1000 футов 15 PSI

консервирование - Новости - Kirby's Farm Market

Ниже приведен список всего, что можно купить с полей и садов на Kirby's Farm Market на конец сентября - начало октября! Звоните для размещения заказов на большие партии (585) 637-2600.

Украсьте к осени : маленькие белые и оранжевые тыквы, тыквы, тыквы для пирогов, тонны красивых мам и тюки из соломы. Скоро появятся: стебли кукурузы и разные большие тыквы!

Kirbygrown Vegetables : желудевая тыква, тыква Delicata, швейцарский мангольд, капуста, чеснок, сладкая кукуруза (готовится к 30 сентября), баклажаны, огурцы, зеленый перец, красный перец, сладкий венгерский перец, острый перец

Kirbygrown Fruit (готово к началу октября) : Помидоры, персики, нектарины, чернослив, чернослив

Kirbygrown Apples : Honeycrisp, McIntosh, Cortland, Gingergold (скоро, даты приблизительные: двадцать унций 23 сентября, Empire 10/03, Golden Delicious 10/05, Macoun 10/05, Red Delicious 10/08, Джонаголд 10/10, Криспин 10/15, Северный шпион 10/15)

Продукция местного производства : Картофель, лук, брокколи, капуста, морковь

__________________________________________________________________________________________________

Наступил сезон консервов!

Погода сейчас как нельзя лучше для консервных .Проведите несколько часов в жаркой кухне с корзинами великолепных фруктов и овощей, выставив их на предстоящую зиму, и вы будете наслаждаться каждым прохладным ветерком. Но вы еще больше получите удовольствие от выращивания собственных фруктов и овощей для вкусной и здоровой зимы!

Некоторые из самых популярных блюд в это время года: тушеные помидоры, томатный соус, томатный сок, консервированные персики, консервированные груши, персиковое варенье, яблочное пюре и яблочное масло. В каждой семье есть свои традиции.На прошлой неделе семья Кирби консервировала помидоры и персики, на этой неделе мы делаем сальсу! Какие сохраняющие традиции у вас есть?

Заморозка продуктов вместо консервирования - отличная альтернатива. Быстро, легко и определенно менее жарко! Вы можете заморозить всего , но персики, помидоры, перец, сладкая кукуруза и соусы прекрасно работают.

Перейдите по

по этой ссылке , чтобы прочитать тонны полезной информации о консервировании, консервировании и замораживании фруктов и овощей от экспертов Cornell Cooperative Extension.У них есть фантастически исчерпывающие списки, которые вдохновят вас на то, чтобы максимально использовать свежие фрукты и овощи, столь уникальные для WNY!

Кулинария для инженеров




Просто хочу, чтобы вы знали .. вы имеете в виду «если лук станет полупрозрачным» вместо помидоров?




Спасибо! Я исправил эту ошибку.

Майкл, у меня никогда не было грибов в ратуиле - ни здесь, ни во Франции - но это может быть интересным дополнением.

В Провансе его часто подают холодным, и я тоже люблю это делать.



Однажды я ел в семейном доме во Франции, где подавали рататуй с яичницей. Не знаю, насколько это распространено, но это было потрясающе.

Мне нравится моя крыса, приправленная розмарином, а не базиликом, если кому-то интересны вариации этого рецепта.



Я удивлен, что вы положили в рататуй грибы. Советую лучше добавить перец.
Когда вы делаете это с яйцами и перцем, это называется пиперад, это рецепт из страны басков.



Я люблю пиперад - но когда-либо делал его только с небольшим количеством тимьяна - вы используете испанский перец (я знаю, что это блюдо из французской части Страны Басков!)



Вау, выглядит ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо. Я обычно не трогаю ничего, что приготовлено с баклажанами, но эти фотографии убеждают меня передумать!

Также, что касается рататуй - мы проводим конкурс на Recipe4Living.Тот, кто отправит лучший рецепт, получит бесплатные билеты в кино, так что если вам интересно, не стесняйтесь участвовать!



Когда я готовлю Ratatoiulle, я всегда кладу свой зеленый перец на конфорку моей плиты и включаю ее на максимум, затем поворачиваю так, чтобы он полностью почернел, а затем соскребал кожицу с черных концов вилкой или ложкой грейпфрута и нарезал ломтиками. Я обычно добавляю его, когда готовлю, так как огонь готовит перец.

Кроме того, если вы нарежете баклажан кубиками, обильно посолите, оставьте на полчаса, затем промойте и запекайте или готовьте, тогда он вытянет влагу и останется более твердым.



Я действительно ненавижу баклажаны, но они так хороши, я попробую!



Сколько сушеной петрушки / орегано мне следует заменить на свежее в этом блюде?



Мой любимый рецепт рататуя - из книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кухни». Это отнимает много времени, потому что он включает в себя процесс выпотевания жидкости из баклажанов и кабачков перед их приготовлением, а затем медленное приготовление всех овощей вместе слоями, пока большая часть томатной жидкости не испарится, но когда все закончится, это великолепно и интенсивно. .



Раньше я готовил с баклажанами, и получилось горько. Кто-то сказал мне, что я всегда должен солить и слить баклажан, прежде чем использовать его, чтобы слить горький сок ... Я заметил, что в этом рецепте вы этого не делаете. В чем дело?




Раньше я солила баклажаны, чтобы уменьшить горечь, и, похоже, это никогда не работало так хорошо, как предполагалось. После некоторых экспериментов я теперь считаю, что соление баклажанов служит укреплению структуры мякоти баклажанов, чтобы они лучше сохраняли свою форму во время приготовления.Эта практика также помогает немного замаскировать горечь, но горечь не сильно уменьшается. Соление баклажанов, вероятно, практиковалось для уплотнения мякоти (как и во многих рецептах), а позже было приписано уменьшение горечи. Настоящий секрет - просто покупать молодые баклажаны (по крайней мере, обычные и азиатские сорта не горькие в молодом возрасте). Старые баклажаны (они кажутся более светлыми / пустыми и могут иметь более сморщенную кожу, а не тугую и пухлую), как правило, гораздо более горькие.Некоторые другие сорта баклажанов тоже могут быть горькими. Избегайте этого для этого блюда.

Если вы хотите, чтобы нарезанные кубиками баклажаны больше сохранили свою форму в этом блюде, потратьте время на то, чтобы посолить их (нарежьте их кружочками, посыпьте солью и дайте им посидеть на решетке, установленной в противне на 1-2 часа). часы). Это должно вытянуть часть жидкости (если повезет, вы увидите ее немного в сковороде), но в основном служит для отвода влаги из ячеек в промежутки между ними. Это помогает предотвратить впитывание в баклажан чрезмерного количества жидкости и масла, что приведет к их распаду.На этом этапе просто смойте лишнюю соль и кубики.



Я всегда нарезаю баклажаны толстыми кружочками и солю. Затем я накрываю его тяжелой тарелкой и, возможно, толстой книгой, чтобы утяжелить его, для того, чтобы вылить жидкости, требуется всего 30 минут. Для меня это имеет большое значение во вкусе баклажанов ... без горечи. Затем я промываю баклажаны и использую их в своем рецепте.



Ой, я опубликовал это в ветке раттатуй вне темы, но это действительно относится к статье с рецептами.

Это рецепт, который Томас Келлер разработал для конфи бьялди (раттатуй), который появляется в фильме.



re: баклажаны - простой способ избежать соления и полоскания заключается в следующем: как только лук, чеснок и т. д. будут готовы, добавьте баклажаны отдельно и готовьте некоторое время, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты - это устранит горечь, так как он готовится на жидкость.Точно так же, если вы используете зеленый перец / капискум - лично я всегда выбираю красный, желтый или оранжевый.

Еще одна вещь, которую стоит попробовать - если у вас есть время - готовьте все ингредиенты отдельно (за исключением грибов и чеснока - отлично вместе) - смешивайте только с помидорами в конце, отличный совет от Кита Флойда, дает отличный вкус .

И последнее - никогда, никогда не забывайте хорошую здоровую дозу красного вина 🙂



Отличный рецепт!

Но зачем кому-то обжаривать измельченный чеснок [u: cac403ae2a] перед [/ u: cac403ae2a] луком? Любой хороший повар скажет вам, что чеснок будет гореть, особенно в оливковом масле, которое кипит сильнее, чем некоторые другие масла (например, растительное, рапсовое и другие).

И, пока мы говорим о соте и вкусе, вы можете поэкспериментировать с очень небольшим количеством кунжутного масла - оно тоже очень сильно кипит, но придает рататую красивый аромат.

Удачного приготовления, вы все.



Как вы отформатировали эту карточку с рецептами таким образом? Я хочу, чтобы мои карточки с рецептами были в этом макете. Спасибо за любые советы.



Если вы выльете рататуй в смазанную маслом запеканку и посыпите ее сыром пармезан, это будет бомба! Выпекать около получаса при 350 градусах.



Но зачем кому-то обжаривать измельченный чеснок перед луком? Любой хороший повар скажет вам, что чеснок будет гореть, особенно в оливковом масле, которое кипит сильнее, чем некоторые другие масла (например, растительное, рапсовое и другие).

Это обеспокоило меня, когда я прочитал его, но я не ответил, потому что комментарий не стоил того, чтобы удостоиться ответа. Любой хороший повар знает, как обжарить чеснок перед луком, не поджигая его.Моя мама часто так готовит - это дает чесноку время, чтобы дать более глубокий вкус, как меня учили мои повара-инструкторы в кулинарной школе. И если нужны дополнительные доказательства, я даю вам отрывок из книги Beard on Food достопочтенного Джеймса Берда, который преподносит своим читателям свой собственный рецепт рататуй:

Сначала нагрейте 1/2 стакана масла - это может быть оливковое или арахисовое масло, но оливковое масло определенно дает лучший вкус - в тяжелой сковороде и очень осторожно обжарьте 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока.Добавьте 1 1/2 стакана нарезанного лука, дайте ему растаять и смешайте с чесноком ...

Я готовил по вашему рецепту несколько раз, всегда сначала с чесноком, как указано, и ни разу не сжег чеснок. Следите за своей температурой и толкайте чеснок по мере необходимости - вот и все. Спасибо за рецепт - он классный!



На какой чудесной сковороде ты его готовишь?




Это All-Clad Stainless 8-qt.Stock Pot. Одна из моих любимых кастрюль для готовки - много места и высокие стенки, чтобы не было беспорядка. Толстая алюминиевая оболочка из нержавеющей стали позволяет легко увидеть, поджаривается ли еда, и нагревается равномерно, поэтому ничего не горит - даже когда я перестаю помешивать, чтобы сделать снимки.

Привет, этот рецепт действительно выглядит великолепно, но мне, конечно, было интересно, имея в виду анимационный фильм Рататуй, я думаю, вы его уже видели, мне очень любопытно, как он готовил рататуй, запекая, с соусом, который Думаю, это могут быть помидоры довольно сладкие.Он положил эти кусочки овощей, не оставляя промежутка между ними, а в конце положил на них муку, чтобы сохранить воду и аромат, чтобы они были сладкими и мягкими. Во всяком случае, вы можете попробовать? Возможно, я ошибаюсь насчет теории. Но это кажется очень интересным методом и дает очень хороший аппетит. Я не удержался от этого, когда увидел это в фильме.
Ребята, в любом случае спасибо за рецепт и извините за мой английский.

До свидания. Мартин.



Рецепт из New York Times (ссылка, опубликованная ранее Фонгом выше) относится к Confit Byaldi, а на DVD есть небольшая статья, если вы берете напрокат фильм, в котором повар Томас Келлер готовит рецепт.

Я сделал это на прошлых выходных, и это было здорово. А вот насчет «обертки от муки» я не понимаю.

Кстати, если кто-то питает иллюзию, что крыса быстро вырубила это, то, должно быть, посетитель выпил несколько бутылок вина, пока ждал это блюдо. На изготовление уходит довольно много времени. Хотя это очень просто, но готовится много и готовится долго.



Привет! Просто прочтите свой рецепт, и это звучит восхитительно! Я так рада, что наткнулась на ваш веб-сайт и немедленно отправила его моему мужу, так как он ОБОЖАЕТ готовить и поправляется, чем я, но никогда не признаю этого! Однажды, когда я был ребенком, я ел Рататуй (да, я любил свои овощи и все еще люблю!) И подумал, что это лучшее, что моя мама когда-либо делала, и с того дня она больше не делала его.Иди разберись! Я согласен, что есть холодным или комнатной температуры с поджаренным багетом или нарезанным французским хлебом - это восхитительно. Есть русское блюдо «Экра», состоящее в основном из баклажанов, которое мы готовим, и оно всегда лучше на следующий день, холодным или комнатной температуры, приготовленное из баклажанов, чеснока, лука, томатной пасты и кетчупа (шшш, кетчуп действительно великолепная приправа для приготовления пищи или кетчуп, как вы хотите записать это по буквам). Большое спасибо за то, что поделились рецептом, а также за то, как вы выкладываете ингредиенты, время приготовления, изображения и окончательный рецепт внизу страницы.



Я только что закончил смотреть фильм Рататуй и сразу же нашел этот сайт.
Будучи одновременно инженером и хорошим поваром, я мог вообразить, как ароматы складываются и смешиваются в одном великолепном блюде, пока я читал рецепт. Я хотел бы написать больше, но у меня урчит в животе, слезятся во рту, и я уже иду к двери, чтобы купить ингредиенты для сегодняшнего ужина ... рататуй. : lol:



В восхитительном фильме критик Эго просит стакан белого шавеля 1947 года.Это в списке Forbes 10 самых дорогих вин по цене 33 781 доллар за 750 мл. Раньше он спрашивал Chateau La tour1961, который стоит 11713 евро. Бутылка, мне не хватает иронии так называемого крестьянского блюда и дорогого вина, или это просто добавлено как часть фильма, чтобы впечатлить нас грамотным тестом критика . мой сын Джимми работает шеф-поваром в Цинциннатти, и он делает это для моего рождественского подарка, так называемое «крестьянское блюдо».



понравился ваш рецепт рататуя.это было лучшее, что я когда-либо делал, конечно, чему способствовали восхитительные японские баклажаны и другие местные ингредиенты здесь, на Гавайях, где я отдыхаю. Я нашла ваш сайт случайно - мне нравятся фотографии и четкость - посоветовал своим детям проверить его. спасибо



есть рецепт, как приготовить рататуй, чтобы он выглядел точно так же, как в мультфильме Pixar?



Американский шеф-повар Томас Келлер изобрел современную вариацию, confit byaldi, для фильма Ratatouille.Для получения дополнительной информации перейдите по следующей ссылке:

http://en.wikipedia.org/wiki/Confit_byaldi



Только что приготовила, действительно хорошо, обычно не люблю баклажаны.
Мне нравится этот сайт, рецепты просты, а ингредиенты простые!



Эго заказал Blanc 41 еще до того, как понял, что ест. Он предполагал, что блюдо будет экстравагантного происхождения, что сделало выбор шеф-повара еще более удивительным.(И отличное напоминание об эмоциональной связи, которую мы можем иметь с едой)



Относительно комментария г-жи Тины Харт. Я считаю, что все овощные блюда или мясо и овощи, если на то пошло, будут иметь более ароматный и лучший вкус на следующий день. Как говорила моя мама, по прошествии дня вкусы блюд осядут и станут лучше смешиваться.
Как разочарованный инженер и готов готовить, мне нравится ваш сайт



Это не имеет смысла.Как простое испарение воды из баклажанов удаляет горький компонент, который остается в кастрюле? И как только вы добавите другие жидкости, он снова будет растворен во влаге.

Судя по ответам, которые я прочитал, и по моему опыту, я думаю, что соление подействует, если вы проявите терпение и удалите достаточно жидкости. Это означает, что вам нужно достаточно соли. Вы можете взять баклажан и выдавить его с любой силой, как губку, чтобы вытечь еще больше жидкости. Это больше подходит, когда вы хотите жарить баклажаны во фритюре, но они будут выводить много влаги.



Если вы продолжаете выжимать влагу из баклажанов, а затем долго тушить овощи в кастрюле, не испарится ли все питательные вещества? Какой будет питательная ценность рататуя?



то, что баклажаны горькие, может больше не соответствовать действительности - улучшенные сорта не демонстрируют такой сильной тенденции. Когда-то чистка баклажанов считалась "обязательной" из-за "горечи" - это определенно неверно из моего личного опыта.

соление баклажанов для удаления воды имеет другой эффект: ломтики / кусочки лучше сохраняют свою форму и консистенцию по сравнению с превращением в кашицу при приготовлении.

то же самое с нарезанными огурцами в салате из немецких огурцов - нарезать, посолить, дать постоять и слить воду, чтобы они были более хрустящими и хрустящими.



Моя свекровь научила меня убирать горечь баклажанов, и я считаю, что это очень хорошо работает. Баклажаны нарезать ломтиками и выложить на противень.Затем слегка посыпьте все сахаром и дайте настояться час. Хорошо промойте перед приготовлением блюда, иначе баклажаны будут сладкими. Этот метод также укрепляет плоть. Я люблю этот сайт



Я планирую приготовить это блюдо на обед завтра вечером для моего мужа и друга. Единственное, что мы все ненавидим петрушку и задавались вопросом, что было бы хорошей альтернативой. Кроме того, я пил только базил, так сколько из этого я должен использовать вместо свежего ??? Спасибо, не дождусь готовить.



Хорошая замена петрушке - это мелко нарезанные свежие листья сельдерея, которые можно использовать в небольших количествах, так как он более вкусный, чем петрушка. Что касается горечи баклажана, то она меньше, если использовать новые или свежие, также я нейтрализую горечь, добавляя кусочки яблока поверх баклажана при приготовлении ингредиентов, как это делал Реми



Майкл,

Однажды ночью мне довелось приготовить Рататуй, и у меня были действительно отличные результаты.В рецепте, который я использовал, не использовался бульон, а поочередно использовались свежие помидоры и никакой бульон. Также - после подрумянивания лука и баклажанов и добавления остальных овощей приготовление завершалось в духовке с добавлением травы гарни. Я уверен, что есть сотни вариаций на этот счет, но пробовали ли вы когда-нибудь это сделать? Мои результаты были очень звездными.



"Как только часть пасты начнет застывать на сковороде и подрумяниться, пора добавить бульон (около одной минуты)."

"still" = "stick", верно?




Палка правильная. Я поправил статью.

"правильно" => "исправлено", верно?

(SICR)



Хорошо, почему соление или засахаривание делают мякоть овоща более прочной? Я знаю, что это касается солений, но что происходит?




Хахахаха. Ага, еще одна опечатка! Я не исправлял это.:)

>> а что происходит?

не знаю о сахаре, не делал этого
, но соль вызывает потерю влаги в «вещах» - соленом мясе и т. Д. Натрий
неплохо справился с египетскими мумиями. . .

соль уменьшает порчу - как в мясе, за счет меньшего количества воды, чтобы способствовать гниению и изменениям pH, что препятствует появлению бактерий.

для таких продуктов, как огурцы, экстрагированная вода со временем оставляет оставшиеся клетки более прозрачными.

я не разбираюсь в точных био- <что-либо> / химических реакциях.. .



Ну, я не француз, а итальянец и могу вам сказать, что при приготовлении баклажанов мы всегда солим кусочки и даем им потеть час или два. Ratatuile вполне может быть эквивалентом нашей Caponata Siciliana. В нашей капонате, даже при всей засолке, мы все же добавляем немного сахара при жарке баклажанов. Тем не менее, это отличный рецепт, и если вам нравится ваша версия, кто может сказать au contrarie! 🙂



Привет! спасибо Майкл.

Мы помолвленная пара, и Рататуй имеет для нас особое значение, поскольку это первый фильм, в котором мы снимались вместе;)

Думаю, это будет наша особенная еда во время свадьбы 🙂



Вроде вкусно 🙂
И как приятно приготовить это вкусное блюдо с любовью 🙂



Недавно я приготовил очень похожее блюдо (без баклажанов), но в качестве приправы использовал жареный красный перец и чеснок (сухие специи), а также Балти (смесь индийских специй).Я подал его с пармезаном реджано. Бельцы придали блюду приятный «теплый» вкус. Было просто вкусно.



Был задан вопрос о роли соли по сравнению с сахаром как в консерванте и укреплении баклажана. Ответ заключается в том, что и соль, и сахар оказывают осмотическое действие на фрукты, таким образом «вытягивая» воду из ткани и «попадая» в соль / сахар. Конечно, движение не является односторонним, поэтому, если вы используете соль, часть ее будет диффундировать В баклажан (но воды будет выходить больше, чем поступать соли).То же самое и с сахаром. Исторически сложилось так, что соль (и сахар) использовались в качестве консервантов не потому, что они вытягивают воду из пищи, которую вы пытаетесь сохранить, а потому, что они также вытягивают воду из «плохих веществ», которые также пытаются съешьте пищу, прежде чем дойдете до нее. Таким образом, соль предотвращает рост / выживание бактерий и грибков в мясе, а высокое содержание сахара предотвращает рост / выживание бактерий и грибков в «консервированных» фруктах и ​​овощах. Большинство бактерий и грибов плохо выживают в средах с высоким содержанием соли или сахара, а поскольку бактерии и грибки являются основными агентами разложения («порчи»), высокие уровни соли и сахара уже давно используются в качестве консервантов.(Примечание: по той же причине высокий уровень соли вреден для нашего тела ... он имеет тенденцию вытягивать воду из наших клеток, поэтому наше тело реагирует удерживанием большего количества воды, чтобы «разбавить» соль, которая в в свою очередь, приводит к повышению артериального давления, проблемам с почками и т. д. Высокий уровень сахара может вызывать аналогичные проблемы, но основной отрицательный эффект связан с проблемами регуляции инсулина)



Замечательный рецепт. Я делал это часто, с несколькими вариациями.
Если вы не любите грибы, замените их тремя кусочками хрустящей крошки бекона.
Добавьте несколько 1/4 стакана мерло примерно за 5 минут до завершения приготовления и слегка полейте каждую порцию свежим сыром пармезан-азиаго.

Или замените грибы тремя крошенными хрустящими кусочками бекона.



Да благословит Бог тебя и твою кулинарию, Майк!

Замечательный рецепт! В Болгарии есть традиционное блюдо, которое очень похоже, за исключением того, что там нет грибов, а перец запекают, как кто-то предложил. Тем не менее я пробую ваш и очень рад!

СПАСИБО!



Мне понравился ваш рецепт, но, чтобы сделать его немного сытнее, я добавил морковь и соединил его с маффином из кукурузного хлеба.



Хороший рецепт. Чтобы сделать его крутым, я бы предложил следующие изменения:
1. Обжарить половину яичного палаша в оливковом масле и добавить вместе с помидорами. (позволяет идентифицировать и ОЧЕНЬ вкусные баклажаны)
2. Используйте белое вино вместо бульона.
3. Подавать с пармезианом и хрустящим французским хлебом.
Приятного аппетита!



Я только что приготовил ваш рецепт, более или менее, как вы предлагали, и это было божественно.Мои дети съели это! Думаю, одним из факторов, способствующих его выдающейся привлекательности, было то, что все было из моего сада. Я первый год выращиваю все сама и очень рекомендую. Спасибо за восхитительный рецепт, который понравится детям.



рататуй - это полезное, простое и ароматное блюдо. он будет выглядеть намного лучше или радовать глаз, если его запечь. Важно представить еду на блюде. сделать так, как это сделал Реми.Не перемешивать и не размешивать. заставить ар работать с ним.
Ни грибов, ни бульона (ну и соль / натрий, кому это нужно?). это очень недорогое и питательное блюдо, конечно же французское!
, пришлите мне электронное письмо, и я объясню вам, как сделать так, чтобы оно выглядело как очень дорогое блюдо. затем добавьте дорогое вино. [email protected]: D



Я хочу знать, как мы можем изменить этот замечательный рецепт, чтобы представить это блюдо так, как оно было в фильме - в качестве потрясающего архитектурного украшения на тарелке.Все рататуй, которые я ел или видел, такие тушеные, что в большинстве случаев нормально, но для особого случая я хочу немного вуаля. Есть идеи?



Мне это просто нравится. Я никогда раньше не делал ничего профессионально или традиционно, но тот, который я сделал, был просто идеален. текстура, запах, вкус - все было идеально.



Думаю приготовить это блюдо после просмотра фильма Реми.
но во всех статьях в Интернете, которые я искал, я заметил одну вещь:

-в основном вегетарианский
-очень гибкая тарелка

но время приготовления, это слишком долго, учитывая, что овощи, как правило, теряют свою силу (или витамины + минералы) при слишком долгом нагревании?



так что я понятия не имел, что рататуй - настоящее блюдо.даже после выхода фильма. ХАХА

, поэтому я решил попробовать, хотя раньше я НИКОГДА не ел баклажаны. Я не знаю, какой должен быть на вкус рататуй, но я подумал, что это превосходно. Я не потел на баклажанах и совсем не ощущал горечи. вместо того, чтобы соединить его с багетом (в то время я его не покупал), я поджарил немного хлеба на закваске, и это было фантастически. мой муж обычно не ест овощи и считает, что это действительно хорошо. ржу не могу

, так что я с большим энтузиазмом поднимаю палец вверх.: oD



Моя дочь посмотрела фильм и захотела на ужин рататуй. Сделал эту версию без зеленого перца. Было здорово! обязательно сделаю это снова. Наш сын, который обычно жалуется на лук, съел 3 порции.



Я попытаюсь приготовить это для своей семьи, в основном для наших пятилетних детей, которые заставляют нас смотреть рататуй хотя бы раз в неделю ... и я никогда не скучал по фильму, и мне это тоже нравится. Мы даже побывали в парижском Диснейленде, и его в основном интересовали реми и еда в его ресторане, хотя мы не пробовали рататуй, который я ХОТЕЛ бы сейчас... Большое спасибо тому, кто опубликовал это явно популярное ... хорошо, оставьте отзыв, когда мы его приготовим.



Эй ... вам удается быть чертовски точным во всем остальном, и все же вы не можете сказать, «сколько» оливкового масла использовать. Какой-то инженер. Это парни вроде вас вызывают крушение космических вездеходов.




Вау, много злости ... обратитесь к сводной таблице рецептов внизу статьи.

в ответ на: unsure: о том, сколько оливкового масла использовать, указано в конце рецепта...плюс 🙂 моя свекровь-француженка научила меня этому рецепту ... когда-то ... когда ... она была из Бретани и была отличным поваром, она добавила красивую колбасу, которую можно подавать на стороне, и добавила яйца, которые она разбила над рататуй зависит от того, сколько людей обслужено и закройте крышку, чтобы варить яйца-пашот ... в отличие от некоторых, но помните, что в разных регионах Франции это чудесное блюдо будет немного отличаться !!! Веселиться!



Привет,

Я из Индии и нашел этот рецепт супер.Я использую много баклажанов - в других блюдах - и никогда не обнаруживал необходимости убирать «горечь». Баклажаны, по моему опыту, просто не горькие! А соление / засахаривание / полоскание удалит много питательных веществ - особенно железо, не так ли?
Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО знаю одно: баклажаны в железных кастрюлях не готовят - по традиции.
Ура!
шт. мой муж инженер - и он одобряет такой формат - но в остальном он ужасный повар !!! 😉



Я ела это блюдо сегодня в ресторане и с нетерпением жду возможности приготовить его дома по вашему рецепту.Спасибо за этот сайт. ; о)



Спасибо за этот чудесный рецепт. Я сделал это вчера вечером, и всем это понравилось.

Я увеличил количество вдвое и, следуя вашему рецепту, внес следующие незначительные изменения:

1. У меня случайно оказалась горсть поджаренных кедровых орехов, которые я бросила, когда добавляла бульон. Они оказались прекрасным дополнением. Они добавляют блюду совершенно новое измерение, но при этом абсолютно органичны со всеми остальными ароматами.

2.Это традиционная восточноевропейская изюминка блюда: подавайте его с ложкой хорошей сметаны.

Сегодня, поскольку на обед не хватило остатков, я добавил в блюдо жареный картофель, разогревая его. Картофель меняет характер блюда, делая его более сытным (или, как говорят, тяжелее), но мне это тоже нравится.

Спасибо за этот рецепт. Я сделаю это снова.



Во-первых, готовка для инженеров! Я люблю это! Я изучал математику и физику и до сих пор гордо остаюсь ботаником (и да, я женщина!)

Кто-то упомянул, что ел рататуй с яичницей.Это напомнило мне о ближневосточном блюде под названием шакшука (транслитерация меняется - оно произносится как шок-шу-ка), которое представляет собой яйца-пашот с тушеными помидорами, которые часто едят с картофелем фри или чипсами - отличный дешевый обед. Если бы вы подавали его с хорошим хлебом или булочками вместо чипсов, он сойдет на поздний завтрак.

Кроме того, как я обнаружил (и, по крайней мере, еще один читатель), есть два вида рататуй. Один, который я готовил раньше, по сути, состоит из жареных овощей и включает картофель.Похоже, это тушеное мясо, и я собираюсь его попробовать.

Мне тоже нравится код подтверждения!



Отличный сайт. Спасибо за фотографии. 🙂
Я просто хотел добавить, что «шакшука» на самом деле является северноафриканским блюдом, а не ближневосточным, и обычно готовится без грибов, но определенно омлет.



В рататуе нет грибов! Рататуй - это баклажаны, кабачки, помидоры, красный и зеленый перец, лук и чеснок, тушенные в оливковом масле с солью и перцем.Приятного аппетита!



Re: отличное обсуждение добавления соли и сахара в это блюдо. . . .

Это именно та комбинация (соли и сахара), которую мы используем в приправе лосося для изготовления «замков». Если нанести эту комбинацию на сырой лосось, из него удаляется вся влага. Здесь, в Дании, Locks / Lax называют «беременной слабостью». Раньше, когда не было холодильников, датчане солили и перчили свежевыловленного лосося, нагружали его и хоронили на несколько дней.(Gravid = Могила по-датски.)



Re: отличное обсуждение добавления соли и сахара в это блюдо. . . .

Это именно та комбинация (соли и сахара), которую мы используем в приправе лосося для изготовления «замков». Если нанести эту комбинацию на сырой лосось, из него удаляется вся влага. Здесь, в Дании, Locks / Lax называют «беременной слабостью». Раньше, когда не было холодильников, датчане солили и засахаривали свежевыловленного лосося, нагружали его и хоронили на несколько дней.(Gravid = Могила по-датски.)



Для тех, кто не хочет употреблять жир в своем рационе, варите все в курином бульоне. Непосредственно перед подачей на стол добавьте пару стеблей сельдерея, нарезанных ломтиками 1/16 дюйма - прекрасный хруст. Крупно натертый сверху швейцарский сыр - дополнительный бонус.



Как признанный гурман и шеф-повар, мне очень понравился пошаговый процесс с фотографиями для этого рецепта. Мне сказали, что это крестьянское блюдо, где они просто собирали вместе все, что у них было в наличии или в зависимости от сезона, что относительно расплывчато.Я никогда не делал (и не пробовал) рататуй, и узнав, что я должен приготовить его сегодня, это был лучший способ мельком увидеть, как он должен получиться. Отличный рецепт !!



Мне нравится весь этот сайт ... и это блюдо было потрясающим.
Раньше я готовил рататуй, но не с грибами.
Я не положил грибы и заменил итальянскую приправу на
трав .... Вкусно!



О баклажанах и соли:

В целом, длинные узкие баклажаны, которые встречаются по всей Азии, не имеют горечи и не нуждаются в солении.Большие луковичные сорта обычно нужно нарезать, посолить и отжать, чтобы удалить коричневый горький сок перед тем, как промыть и использовать.



Привет! Я планирую сделать это в ближайшее время, и меня немного смущает баклажан, я никогда раньше не работал / не готовил с ним. Мне сказали, что я должен слить жидкость / соль / штамм, я тоже читал много комментариев, но в рецепте вы говорите, что баклажан выделяет много жидкости, а другой veggie's будет тушиться в них для получения прекрасного вкуса.Вы рекомендуете слить / процедить / посолить баклажаны перед приготовлением этого блюда?




Я не солю и не сливаю баклажаны. Выбирая баклажаны-глобусы, выбирайте тяжелые баклажаны с твердой кожицей. Возможно, мне повезло, но я никогда не покупал горького ... Я ел горькие баклажаны в чужих домах и в ресторанах, и я только предполагаю, что старые баклажаны могут иметь горечь, с которой нужно бороться. Проблема в том, что все горькие баклажаны, которые я съел, были солеными и т. Д.поэтому я в настоящее время придерживаюсь мнения, что лучше всего покупать свежие баклажаны и отказаться от всего процесса засолки. Хотя я еще не экспериментировал с этим.

баклажаны, огурцы и окра - все выигрывают от сбора и употребления в пищу молодых / маленьких размеров. больше не лучше для этих тварей.

две вещи о горечи, связанной с баклажанами - во-первых, современные сорта имеют гораздо меньшую склонность к горечью, а во-вторых - это возрастная вещь. Моложе, меньше, не глухое звучание до глухого удара - мои рекомендации - соление / слив не требуется.

соление / осушение на самом деле не какая-то «сказка старых жен» - в молодые годы моей бабушки это было правдой и требовалось. она дожила до 95 лет и много занималась садоводством и кулинарией. баклажан улучшился



Живя в Германии, я навестил соседку незадолго до обеда и почувствовал запах небесных ароматов из ее кухни. Это было мое первое знакомство в 1977 году. Ренате, однако, не использовала зеленый перец, но добавила базилик, орегано и тимьян.Она подала его с кус-кусом и посыпала блюдо свежим тертым швейцарским сыром Эмменталер или пармезаном. Я никогда не готовил баклажаны / соль, потому что никогда не ел горьких баклажанов. Я тоже не использую грибы. Я думаю, что лучше всего приготовить его за день до того, как вы планируете подавать его. Я сочетаю это с зеленым салатом на стороне и вуаля! здоровая, сытная и полностью сытная еда с отличными остатками. Сегодня вечером я попробую добавить немного красного вина, как предложил один из участников.Завтра будет идеально!
PS В течение многих лет я писал фонетически: «RAHTAHTOOWEE». Во Франции я обнаружил, как это должно быть написано. Спасибо вам и Disney за то, что подарили этот замечательный опыт всем нам, Пайсантам.



Можно ли вообще использовать замороженный зеленый перец вместо свежего? У меня есть 5 больших замороженных перцев, и я хотел бы найти им применение. Спасибо!



>> замороженный перец

абсолютно.

Я занимаюсь садом и часто имею большой избыток зеленого болгарского перца. вымыть ломтик кубиками заморозить на плоском противне тонким слоем. после замораживания складываем в пакет для хранения.

хотя я не "фанат острого перца", я обнаружил, что банановый перец приятно теплым - сделайте то же самое с ним, за исключением того, что просто нарезанный или нарезанный кубиками .....

не нужно просто нарезать и / или нарезать кубиками и положить в пакет для замораживания - замораживание занимает больше времени, они становятся мягкими (э-э), и у вас есть только одна замороженная масса. Замораживание тонким слоем позволяет разбить куски, поэтому вам не придется использовать весь пакет за один присест.



Другой инженер здесь - отлично справился с этим рецептом !! Пошел с красным вином, без бульона, без грибов, добавил половину консервированной кукурузы, особо тяжелые чеснок и лук.

ФАНТАСТИЧЕСКИЙ !!! YUMMmmmm



Это блюдо - лучшее использование летних овощей! Я тоже не использую грибы, предпочитаю использовать классические ингредиенты: кабачки, баклажаны, сладкий перец, лук и чеснок. Используйте оливковое масло высшего качества (extra-virgin) и японские баклажаны (они не горькие).Обычно я делаю это на день вперед, охлаждаю и разогреваю на следующий день для лучшего вкуса. Нагрейте оливковое масло в прочной кастрюле и добавляйте ингредиенты по мере их измельчения. Я обычно добавляю в следующем порядке: лук, чеснок, баклажаны (больше оливкового масла), перец, кабачки и помидоры. Добавьте столько масла, сколько вам нужно, чтобы предотвратить прилипание. Итальянская приправа (базилик, орегано, майоран и тимьян) и соль завершают блюдо. Все, что вам нужно, - это приготовить на пару миски с кусками хлеба на закваске.



По коричневому рису.



Отличный рецепт. Я добавил халапеньо и пару перцев чили, чтобы добавить немного цедры. Я также пропустил томатную пасту, так как у меня ее не было. Похоже, это не было проблемой.



Сейчас я делаю это все время, так что спасибо. Я обычно смешиваю соки из банки с помидорами и белое вино вместо бульона. Я собираюсь попробовать красное вино, как кто-то выше меня. Я также ем это как брускетту, и это, ну, потрясающе.Спасибо!



Я понимаю, что это может быть немного кощунственно, но у меня нет привычки держать баклажаны в холодильнике на регулярной основе, и я не являюсь поклонником их вкуса. Есть ли овощи, которые можно было бы заменить без ущерба для вкуса и текстуры этого блюда? Я никогда не пробовала, но хотела бы использовать своего мужа в качестве подопытного кролика!

Спасибо.



>> без ущерба для вкуса и текстуры этого блюда?

хмммм, возможно текстура, но по вкусовым качествам ,,, не совсем [г]

В блюде очень много вкусов - не получается, так сказать, «пюре из баклажанов» - я бы посоветовал вам попробовать.Я тоже не запасаюсь баклажанами - покупаю, когда хочу.

купите маленькие - больше в баклажанах не лучше - они должны быть твердыми и иметь гладкую кожицу - без ямочек / морщин - это уже прошло.
Я всегда чищу свою - я не забочусь о полосках кожи в посуде.

на замену Первое, что приходит на ум, - это цуккини - я подозреваю, что это довольно толстый ломтик (полдюйма или около того), и наблюдаю за временем приготовления, поскольку кабачки довольно быстро превращаются в кашицу при переварке.



ПОСЛЕ ПРОЧИТАННОГО БОЛЬШИНСТВА КОММЕНТАРИЙ, Я НЕ ПРЕДСТАВЛЯЛ, СКОЛЬКО МНЕНИЙ У ЛЮДЕЙ О ПРОСТОЙ, ЕЩЕ НЕ ТАК ОБЩЕЕ РЕЦЕПТ. Было так сложно найти в 10-15 кулинарных книгах, которые я искал. БЫЛ ТОЛЬКО ОДИН И Я НЕ СОБИРАЛСЯ КУПИТЬ КНИГУ ТОЛЬКО ЗА ОДИН РЕЦЕПТ. ВСЕГО, КАК НЕСКОЛЬКО ЧИТАТЕЛЕЙ, ДВА МОИХ МАЛЬЧИКА 9 и 12 ПРОСИЛИ СДЕЛАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОСЛЕ ПРОСМОТРА ФИЛЬМА. ОНИ ОБЕЩАЛИ ЕСТЬ ЕЕ НЕ ВАЖНО, КАК ОНА НЕ БОЛЬШОЙ НА ВКУС, ОСОБЕННО БАКЛАЖАНЫ, ТАК Я НАПРЯГАЛАСЬ НА ЭТО.Я ДОЛЖЕН ОБРАТИТЬСЯ К ВАМ О РЕЗУЛЬТАТАХ. ДЖУЛЬЕТТА И МАЛЬЧИКИ.



Это легко превратить в веганское блюдо. Хм.



Просто хотел, чтобы вы знали, благодаря вам, я очень сытно пообедал, если рататуй!
Мне пришлось немного импровизировать, поскольку я опрометчиво полагал, что томатная паста и соус - одно и то же.



Джули, «хороший» повар, написала:

Хотя Джеймс Бирд был плодовитым автором, артистом и промоутером, его не часто считают авторитетом в области химии или терминологии.Слова «сотэ», «таять» и «нежно» ни в коем случае не идут вместе. Первый плакат совершенно правильный: если вы сначала обжарите чеснок и продолжите при этом огне, он загорится. Должно быть ясно, что автор статьи просто употребил не то слово и на самом деле потел в масле.

Возможно, вместо этого вы могли бы придраться к предложению оригинального плаката о том, что оливковое масло «кипит» сильнее, чем канола - я предполагаю, что он имел в виду температуру вспышки - поскольку только самый мерзкий сорт оливкового масла имеет более высокую температуру вспышки, чем канола, и если мы потеем, мы все равно не приближаемся к точке воспламенения.Как знает любой хороший повар.



Относительно вопроса о недорогих винах к этому блюду у меня есть несколько предложений, все из которых продаются в розницу примерно за 20 долларов или меньше. Во-первых, если вы хотите сочетать вино с кухней определенного региона, никогда не будет плохим шагом выбрать вино из того же региона. Поскольку это блюдо провансальское, вероятно, подойдет любое количество сортов роны (сира, гренаш, мурведр или их смесь). ИМХО, ни каберне, ни мерло не дополнят вкусы этого блюда - но каждому свое.Juan Gil Jumilla (~ 17 долларов за бутылку) может быть хорошим выбором. Вина французской Роны слишком дороги для моего кошелька, так как евро начал сбивать доллар, но австралийцы неплохо справляются с ширазами - просто ожидайте, что они будут немного более подвижными, чем их французские коллеги. Layer Cake Shiraz '06 или '08 немного тяжеловат, но будет хорошо работать по цене менее 15 долларов за бутылку; Если вас нелегко обидеть, есть хороший розлив гренаша под названием "B-tch", который может хорошо подойти по цене ~ 11 долларов за бутылку (и это отличный подарок для прикола).Хороший Cali Zin также подойдет - Seghesio, Murhpy Goode, Murietta, Dry Creek, Eberle, Midnight Cellars часто бывают хорошими ставками. Не любите красные, или на улице тепло, а вы едите холодную пищу? Как насчет красивой Tavel Rose (извините, я не знаю, как сделать так, чтобы здесь появился акцентный айгу)? Еще у меня были хорошие розы из санджовезе, сира и мальбека. Возможно, моей самой любимой розой была Pipestone Grenache Rose, но я думаю, что цена была более 20 долларов. Их сира тоже была довольно прочной.
Для белого я бы посоветовал вионье - Ялумба хорошо разливается по цене около 10 долларов за бутылку.Их долина Эдема еще лучше.
Похоже, я немного увлекся ...



Я впечатлен энергичным потоком комментариев и предложений, вызванных этим рецептом. Я знаю, что фильм был очень популярен, но я думаю, что великолепный вкус и полезность Раттатуя - общий вектор здесь. Мой опыт с Rattatouille получен в ресторане Pelican's Wharf в Остине, штат Техас (к сожалению, уже ушел), где мы с моей девушкой (теперь женой) разделили заказ с нашими основными блюдами.Это был восторг, и я попробую приготовить его сейчас, спешите. Спасибо за живое обсуждение! Да здравствует Раттатуй!



Обожаю этот рецепт. Его легко приготовить, и вы можете довольно гибко выбирать ингредиенты. Я делал это несколько раз. Вчера вечером я сделал это, а потом узнал, что друг приходит на ужин, и он действительно разборчив в вещах, которые он раньше не пробовал. Хотя даже ему это нравилось.



Я искал в Интернете и в своих кулинарных книгах простой рецепт рататуй, который я мог бы адаптировать, соблюдая диету с ограничением калорий.Это было прекрасно! Я уменьшил количество масла до чайной ложки, но при необходимости распылил немного оливкового масла, чтобы оно не прилипло. Я использовал больше свежих трав - немного орегано и тимьяна - и добавил немного бальзамического уксуса в конце. Большое спасибо, мне тоже очень понравился формат, который вы использовали ... и я не инженер!



Мне было интересно, оставлю ли я кожицу на баклажане .. Я никогда раньше не использовал баклажаны и понятия не имею об этом .. Спасибо за любую помощь 🙂



Я бы посоветовал почистить баклажаны.некоторые люди оставляют его включенным, но я считаю, что это делает финальное блюдо «волокнистым НЛО». . .



Я бы никогда не наткнулся на ваш сайт,
До одной долгой и разочаровывающей ночи
Когда, ведя себя скверно
Чтобы найти хороший рататуй,
Ваш сайт появился, и я увидел свет.

Потом я заметил совсем другой список
Из ваших блюд, которые я почти скучал,
Теперь мой репертуар вырос
Только с твоей помощью
А этого повара постоянно целуют.




Это было потрясающее стихотворение / комплимент! Спасибо!

Я делал это дважды, и каждый раз получалось отлично. Это одно из лучших блюд из чистых овощей, которые я когда-либо ел. Что касается баклажанов, у меня никогда не было проблем с баклажанами. Всегда. Не знаю, где вы берете свой, но все баклажаны, которые я использовал, не были горькими. Возможно, вам нужно найти лучший источник или выбрать более молодое растение.

Я почти полностью следовал этому рецепту, за исключением того, что я кладу сначала лук, а затем чеснок.Это позволяет чесноку меньше вариться в масле и не пригорать. Интересно, какие еще вариации могли быть у этого блюда. Какие-нибудь мысли?



Мне очень понравилось, то есть очень понравилось это блюдо. Мой партнер - вегетарианец, и мы искали немного протеина, поэтому добавили нут и 1/4 ц. больше овощного бульона и 1/2 жидкости из нарезанных кубиками помидоров ... потрясающе. Давай, не пожалеешь.



На прошлых выходных мы приготовили рататуй по этому рецепту, и это было УДИВИТЕЛЬНО! Даже мой муж, страдающий вегетарианством, любил и брал на работу остатки еды! Спасибо за рецепт !!



Привет !

Сразу хочу сказать, отличный рецепт! У меня все было подготовлено, потом возникло что-то срочное.(ха, быть мамой ...) Я просто вылила все это в свою мультиварку и оставила на 4 часа; получилось потрясающе !!!

Он был слишком жидким, поэтому в следующий раз я разрежу бульон пополам (или добавлю кукурузный крахмал, как в этот раз)

Я подал его поверх пасты с растопленным сверху сыром. Отличный способ передать овощи разборчивым едокам. Тем более, что баклажаны полностью исчезают. Никто не знал, что они ели странную пурпурную штуку, которую все ели и тыкали, когда она пришла с рынка... LOL



Я очень впечатлен подачей рецептов. Пошаговая инструкция очень проста и сопровождается отличными картинками. Таблица - это основной ход: она суммирует каждый шаг, включает каждый ингредиент и время приготовления. Просто следуйте таблице, и вы легко сможете приготовить еду!



Я добавляю немного бальзамического уксуса в конце перед подачей на стол. Он оживляет это блюдо и помогает еще больше объединить вкусы.



добавил острый перец

Ka pow это было здорово



... в этом методе нет ничего необычного ...

- это основа для большинства блюд филиппинской культуры, и если вы все сделаете правильно (на слабом огне и т. Д.), Блюда будут иметь потрясающий вкус. это не совсем секрет ...



Я помню, как давно распечатал этот рецепт. Я не смог снова найти его в Google, но я так счастлив, что нашел. я люблю эту версию рататуя.Я не особо люблю баклажаны, поэтому опускаю это. некоторые другие рецепты требуют картофеля и других перцев. Я сказал себе: «Это не тот рецепт, который я использовал раньше! Я хочу тот, который у меня был!»



Сделал это вчера вечером вместо поездки в Париж. Мой сын читал книгу Рататуй и вдруг спрашивает, можем ли мы поехать в Париж. Я спросил его, почему, и он сказал, что мы должны пойти к Густаву (или что-то в этом роде - извините, никогда не смотрели фильм), так как он делает лучший рататуй.Итак, мы посмотрели на авиабилеты и выяснили, что мы не можем позволить себе поехать в Париж, но вместо этого почему бы нам не посмотреть, что такое рататуй и сможем ли мы это сделать. Я нашел этот сайт, и теперь я верующий. Оказывается, это самое простое в приготовлении блюдо, но очень ароматное. Мы ели наш с теплым французским хлебом.

Кроме того, когда все было измельчено, мой 8-летний сын смог сделать это легко, конечно, под присмотром: -> Единственное, что я бы изменил, это то, что я положил баклажаны в качестве первого овоща и позволил этому готовьте некоторое время, пока он не станет мягким, затем добавьте остальные ингредиенты.Таким образом, другие ингредиенты тоже не превратятся в кашицу ... хотя мне очень понравилось вот так кашеобразно, особенно для макания хлеба, но это выглядит не так красиво, как на вашей картинке.

Между прочим, я следил за всем в точности так, как вы это перечислили, и это действительно было вкусно! Спасибо тебе большое за это!



>> Вместо того, чтобы поехать в Париж. . .

хи-хи. действительно экономичное блюдо!



Я сделал это, и это было невероятно.Мой муж, страстный любитель МЯСА и картошки, любил это. На самом деле ему это нравилось. На следующий день я попробовала его в холодном виде на тостах, и это было так вкусно. Спасибо.



Я только что посмотрел еще один рецепт крысы (я ищу рецепты, чтобы приготовить) и заметил вариацию. Хотя большинство ингредиентов между вашей веб-страницей и другой были одинаковыми, разница заключалась в том, что они добавляли сыр Пармезиан, а ваша - нет. Есть разница? Или все то же самое, только с дополнительным добавленным лакомством?



Грибы - отличное дополнение к рататую.У меня был франкофил, который жаловался на грибы, пока они не съели еду. Тогда они согласились, что это приемлемо. Ваш рецепт пятизвездочный!



При приготовлении баклажанов пол баклажана имеет значение по вкусу и текстуре.

Женские баклажаны имеют больше семян и более горький вкус. И наоборот, у мужских баклажанов меньше семян и они гораздо менее горькие. Женские баклажаны, как правило, нуждаются в солении и удалении выделяющейся влаги, в то время как мужские баклажаны этого не делают.

Чтобы определить пол баклажана, посмотрите на углубление внизу. Если он глубокий и имеет форму черты, это женский пол.