Баклажаны фаршированные морковью и чесноком и луком: Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

Posted on by

Содержание

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д 3 ч P2DT3H
  1. Шаг 1:

    Как сделать маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные? Выбирите хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей, желательно одного размера, чтобы в готовом виде они красиво смотрелись. Хорошенько их помойте, срежьте верхушки и кончики. Разрежьте баклажаны вдоль по всей длине, но не до конца.

  2. Шаг 2:

    Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите без крышки 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

  3. Шаг 3:

    Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

  4. Шаг 4:

    Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов при комнатной температуре. За это время из баклажанов уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

  5. Шаг 5:

    Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и измельчите его удобным вам способом. Можно воспользоваться прессом для чеснока, нарезать его мелкими кубиками, я же нарезала чеснок на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

  7. Шаг 6:

    Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте корень петрушки, (предварительно помойте с щеткой, очистите, натрите на крупной терке или порежьте кубиком) при желании это можно пропустить. Обжарьте всю овощную массу, помешивая ее периодически лопаточкой, до мягкости моркови.

  8. Шаг 7:

    В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

  9. Шаг 8:

    Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

  10. Шаг 9:

    Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой хлопковой нитью для лучшей фиксации.

    Не переживайте, позже мы все нитки уберем) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займитесь маринадом. Не стоит делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

  11. Шаг 10:

    В кастрюлю влейте воду, посолите и добавьте перец горошком. После закипания, выключите огонь, влейте уксус и аккуратно опустите в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, достаньте их, срежьте нитки и подавайте к столу на первую пробу!

Маринованные баклажаны — холодная закуска с пикантным вкусом для праздника и на каждый день! Приятного аппетита!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.


Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски холодные готовим рецепты с фото

Блюда без лука

Баклажаны с чесноком

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Закуска из баклажанов

Баклажаны с морковью рецепты с фото

Жареные баклажаны с чесноком

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Зелень петрушки — 45 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Корень петрушки — 49 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Чеснок, Петрушка, Уксус, Соль, Корень петрушки, Перец горошком, Растительное масло

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком.

Баклажаны квашеные, фаршированные морковью с чесноком

14.09.2017 9 253

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты того, как за один день приготовить синие, начиненные луком и морковью.

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берут в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних размеров баклажан
  • 1 крупная морковь
  • 15свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

  • 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

  • Синенькие – 10 шт.
  • Морковь мытая – 4 крупных шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Петрушка – 2 пучка
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 2 ч. л.
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем корнеплод. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

  • Молодые баклажаны – 10 кг
  • Клюква – 400 гр.
  • Морковка – 1 средняя шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

  • Клюква – 400 гр.
  • Каменная соль – 2ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 6-7 средних шт.
  • Корень моркови – 7 шт.
  • Яблоки – 8 шт.
  • Помидоры – 5 крупных шт.
  • Красный болгарский перец – 7 шт.
  • Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды.

Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют приправу «Смесь перцев» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вас удивит вкус соленых баклажанов.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

  • Синенькие – 6 штук
  • Помидоры средних размеров – 6 штук
  • Красный сладкий перец – 3 штуки
  • Чилийский перчик – 1 шт.
  • 3 шт. лука репчатого
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

Квашенные баклажаны

Все овощи и фрукты имеют свой уникальный вкус и аромат, если использовать к ним правильные ингредиенты и соблюдать пропорции специй и приправ. Безусловно, у каждой семьи есть свои любимые салаты, закуски или просто маринованные овощи целые. Хочется уделить внимание такому овощу как баклажан.

Он тоже многими любим и блюда с его участием получаются очень вкусными и интересными своим большим разнообразием.

Баклажан можно жарить, варить, солить, квасить, мариновать и готовить на гриле. Вкус блюд всегда отменный.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком получаются кисло — острыми, отлично подходят как закуска или просто .

Ингредиенты в этом салате можно корректировать исходя из своего вкуса. Если Вы предпочитаете , то можно увеличить дозировку чеснока или добавить острый красный перец.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2кг;
  • Морковка- 8-9 шт;
  • Зелень любая по вкусу;
  • Чеснок- 3-4 головки;
  • Горький перец – 1шт;
  • Растительное масло;
  • Соль.

Приготовление:

Баклажаны, квашенные фаршированные морковью готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные морковью по-корейски

Придает этому салату пряный вкус, а остальные ингредиенты дополняют его остротой и сладостью. Стоит попробовать сделать эту заготовку, чтобы она тоже могла войти у Вас в список любимых салатов.

Ингредиенты:

  • Баклажаны- 2кг;
  • Морковка – 1кг;
  • Лук -2шт;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль;
  • Зелень петрушки – пучок;
  • Приправа для моркови по-корейски;
  • Перец черный молотый – 2ч.л;
  • Сахар – 6 ст.л;
  • Растительное масло – 1ст;
  • Уксус 9% — 1ст;
  • Вода – 2ст.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нужно помыть, хвостики обрезаем и нужно их отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность определяют спичкой, когда она хорошо прокалывает баклажан, значит готово;
  2. Баклажаны нужно сложить на твердую поверхность, а сверху поставить на них пресс. Оставить на несколько часов, чтобы вода хорошо вышла из овоща;
  3. Тем временем займемся «фаршем — начинкой». Для этого нужно натереть морковь на терке по-корейски, чеснок потереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, лук нарезать полукольцами и все это хорошо перемешать;
  4. После в морковную смесь добавить приправу для морковки по-корейски и черный молотый перец, залить маринадом;
  5. Маринад: в воду положить соль, сахар, растительное масло и уксус и довести до кипения. Как закипит сразу можно заливать морковку;
  6. Баклажаны, которые уже полежали под прессом нужно разрезать так, чтобы получился «кармашек», в который и нужно уложить начинку из морковки по-корейски;
  7. Начиненные баклажаны нужно сложить в посуду чтобы они плотно прилегали друг к другу, залить их оставшимся маринадом(если останется) и опять поставить их под пресс, накрыв сверху тарелкой и поставив на нее что то тяжелое;
  8. Оставить их мариноваться при комнатной температуре несколько дней, а потом убрать в холодильник;
  9. Баклажаны можно переложить в бутыль и закрыть капроновой крышкой. Так они будут занимать меньше места.

Наверное, никто бы не отказался полакомиться вкуснейшими солеными баклажанами, приготовленными собственными руками.

Для приготовления нужно иметь всего лишь:

  • 3 кг свежих баклажан,
  • 2 кг моркови.
  • 200 г чеснока,
  • петрушка,
  • растительное масло.

Читайте также

Создание этого блюда начинается с подготовки баклажан. Их нужно вымыть, и сделать проколы вилкой по всей поверхности (3-4 на 1 баклажан). На баклажанах нужно удалить плодоножку. Их необходимо поместить в кастрюлю с кипящей водой.

Там им нужно провести 5 минут. После чего выложить на ровную поверхность под груз. В качестве груза можно взять разделочную доску с кастрюлей воды. Под таким гнетом они выпустят лишнюю влагу и воду.

Пока баклажаны будут под прессом, надо заняться приготовлением морковно-чесночной начинки. Морковку нужно порезать тоненькими ломтиками, а чеснок выдавить. Все перемешать и посолить по вкусу. В эту смесь также можно добавить немного красного острого перца и крупно изрубленной петрушки.

Отпрессованные баклажаны нужно наполнять. По 2-3 столовых ложки с горкой приготовленной начинки в каждый. Баклажаны складывать в трехлитровую банку плотным слоем.

Пока зафаршированные овощи будут в банках, нужно заняться приготовлением маринада. Для него понадобиться (с расчета на 1 литр): 1,5 столовых ложки крупной морской соли, душистый перец, кориандр. Этим маринадом заливают баклажаны, и дают им настояться 3 дня. Для того чтобы быстрее их попробовать. Баклажаны можно поставить в теплое место. Если они будут находиться в холодильнике, то надо будет ждать минимум две недели. Банку накрыть обычной пластмассовой крышкой.

Также банку можно отправить в погреб. Баклажаны отлично сохраняют свои свойства еще 2-3 месяца.

Совет. Необходимо следить за количеством рассола. Если его станет меньше, то нужно приготовить еще и долить в банку.

Раньше всегда с удовольствием покупала на рынке корейские соленья. Особенно мне нравились квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Один раз по телевизору в кулинарной передаче шеф-повар подробно объяснил, как сделать засоленные фаршированные баклажаны. Я сразу же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в разгаре. На следующий день я решила попробовать сделать квашеные баклажаны по телевизионному рецепту. Я была абсолютно уверенна, что они не получаться такие как у корейцев на рынке. Но квашеные синие получились очень вкусные.

Видео-рецепт смотрите внизу записи.

Ингредиенты:

  1. Баклажаны – 2 кг
  2. Морковка – 3 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Петрушка – 1 пучок
  5. Корень петрушки – 1/2 шт. (можно без него)
  6. Сельдерей – 10 веточек
  7. Чеснок – 2 шт.
  8. Растительное масло – 200 грамм

Приготовление:

  • Для закваски я беру небольшие молоденькие баклажаны. Хорошо их промываю водой. Затем складываю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю ее на плиту и варю их после того, как вода закипит, 15 минут.

  • Сливаю с кастрюли воду, а баклажаны перекладываю в тарелку для остывания. После варки синие не должны быть слишком мягкими. Хорошо если они получатся мягкие, но плотные внутри. Остывшие баклажаны кладу на разделочную доску в два ряда и на них сверху ложу 2 доску. На последнюю доску ложу груз. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Оставляю синие под прессом на 12 часов. За это время из них под действием груза уйдет лишняя вода.

  • Пока синие отжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Почищенную морковку тру на терке.

  • Чищу и мелко режу лук.
  • Чеснок очищаю и давлю на чесночнице, а помытую петрушку мелко нарезаю.

  • Дальше обжариваю лук и морковку на растительном масле в сковороде. Потом к ним добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертый на терке.

  • Отжатые синие надрезаю пополам, но не до конца.

  • Натираю внутри синенький солью и начиняю морковкой с чесноком и зеленью. Также вовнутрь синего кладу кусочек веточки сельдерея.

  • Потом перевязываю нафаршированный синий разорванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зелеными луком. В этот раз связывать было нечем — все и так отлично держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны складываю в посуду, перекладывая ветками сельдерея.

  • Заливаю их растительным маслом и кладу сверху груз. Оставляю их при комнатной температуре заквашиваться 3 дня.

  • Через 3 дня квашеные баклажаны готовы! Потом синенькие храню в холодильнике.

Приятного аппетита!

Для приготовления баклажанов с морковью и чесноком возьмите следующие продукты: баклажаны, морковь, чеснок, петрушку, соль, воду, масло подсолнечное, лавровый лист, уксус.

Баклажаны среднего размера с плотной мякотью хорошо промыть и подсушить полотенцем. Обрезать хвостики с двух сторон. Каждый баклажан завернуть в фольгу и отправить в духовку, нагретую до 200 градусов. Запекать 20-30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не расползтись.

Мягкие баклажаны достать из духовки и хорошо остудить.


Пока баклажаны в духовке, промыть и очистить морковку, натереть на крупной терке.


Зубки чеснока очистить и нарезать колечками или брусочками. Петрушку промыть и встряхнуть от лишней влаги, нарезать мелко. Из зелени можно использовать также укроп, кинзу, сельдерей.

Чеснок и петрушку добавить к моркови. Перемешать. Морковно-чесночная начинка готова.


Для маринада смешать воду, подсолнечное масло, соль, лавровый лист. Вскипятить. Влить уксус и еще раз перемешать.


Теперь каждый баклажан разрезать пополам по всей длине, не дорезая до нижней стороны. Щедро нафаршировать каждый овощ морковно-чесночной начинкой.


Фаршированные баклажаны уложить в подходящую емкость для маринования. Залить закипевшим маринадом.


Накрыть тарелкой, чтобы овощи погрузились под маринад. Оставить на кухне, чтобы заливка полностью остыла. Подержать ещё 2-3 дня на кухне, после отправить в холодильник.

Читайте также…
  • Жидкие клецки рецепт. Постные клёцки на воде. С клецками из муки
  • Как варить цветную капусту до готовности и перед жаркой
  • Как правильно и сколько минут варить цветную капусту
  • Что можно сделать из прокисшей сметаны

Баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью Органический рецепт

Зарегистрироваться
зарегистрироваться мой аккаунт блог рецепта продукты этой недели помощь

органические рецепты
Так вкусно, так органично!

закуска
начать ужин правильно

хорошо запеченный
разжечь печь

напиток
освежиться в жаркий день

бранч
лучше, чем завтрак

десерт
нет. слова. нужный.

без глютена
Специальный без глютена

соки и смузи
хватай свой фрукт!

основное блюдо
ооо и ахххсс

салат или гарнир
не только вегетарианское время

суп или рагу
исцеление души

вегетарианское блюдо
мы получаем вас!

Органические рецепты > Закуска > Баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью


Баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью (4–6 порций)

любезно предоставлено Beyondsalmon.com

Примечание: это блюдо лучше приготовить накануне, чтобы вкусы смешались, поэтому планируйте его соответствующим образом.

Баклажаны хранятся до 4 дней.

Ингредиенты для начинки
4 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
1 1/4 фунта моркови (около 5 больших), очищенной и натертой
3 зубчика чеснока, растертых со щепоткой соли
1/2 стакана петрушки и/или кинзы
Соль по вкусу

для баклажанов
1 Большой баклажан, нарезанный продольный дюйм ¼ дюйма
Семя подсолнечника или масло канолы для жарки
соль

Метод

  1. Сол. посолить с обеих сторон и выложить на бумажные полотенца на 15 минут. Он выделит много жидкости, что приведет к лучшей консистенции после жарки.
  2. Хорошо обсушите баклажаны с обеих сторон бумажными полотенцами непосредственно перед жаркой.
  3. Поставьте большую тяжелую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте достаточно масла, чтобы получился слой толщиной 1/8 дюйма. Убедитесь, что ваш баклажан сухой. Положите столько ломтиков баклажанов, сколько поместится в сковороду, в один слой. Обжарить до золотистого цвета, 2-4 минуты. Переверните и обжарьте с другой стороны, добавляя больше масла, если необходимо, чтобы баклажаны подрумянились.
  4. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, добавляя масло между партиями и после переворачивания. Будьте щедры с маслом, иначе баклажаны не карамелизуются должным образом.
  5. Когда ломтики баклажанов будут готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они впитали масло. Вы можете сложить ломтики друг на друга, проложив между ними бумажные полотенца.
  6. Фарш:
  7. Охладите баклажаны и фарш, пока вы не сможете с ними удобно обращаться.
  8. Посыпать ломтики баклажанов щепоткой соли и перца (здесь полегче, так как баклажан уже немного соленый). Почему вы добавляете больше соли? Потому что большая часть соли, которую вы посыпали на баклажан перед жаркой, вытекла вместе с жидкостью, которую выделил баклажан.
  9. Выложите около 2 столовых ложек начинки на ломтик баклажана. Распределите начинку, чтобы покрыть весь ломтик, и сверните его от тонкого конца к толстому. Повторите с оставшимися ломтиками.
  10. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей доведите до комнатной температуры, или, если вы так же нетерпеливы, как и я, вы съедите его холодным и все равно полюбите его.

 

Почему новые корни?

Можем аргументировать, пока яблоки из ушей не вырастут. Ознакомьтесь с нашими 6 главными причинами для New Roots.

 

 

Жаждете здоровья?

Начните лучше питаться на следующей неделе.

 

 

Сайт недели

Присоединяйтесь к Zylberschtein’s Bagel Club, службе подписки на еженедельный заказ вручную скрученных и сваренных рогаликов, которые доставляются прямо к вашей двери. https://zbagelclub. com

 


© 2004-2023 New Roots Organics Все права защищены. | Конфиденциальность и Условия использования | мы хотели бы услышать от вас | 206-261-2500

Баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью

Баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью

Теперь, когда Джейсон превратился в любителя баклажанов, я поэкспериментировал с рецептами баклажанов. Это вариация блюда, которое моя мама готовила в Москве, когда я был маленьким. Со всем чесноком и травами это больше похоже на грузинское или армянское блюдо. Я не уверен в его происхождении, но, возможно, моя мама присоединится к комментарию о том, откуда она взяла этот рецепт. Я не ела этого блюда с тех пор, как мы уехали из России 15 лет назад, и хотя я немного импровизировала, оно навеяло прекрасные детские воспоминания. В России для приготовления пищи использовали очень ароматное подсолнечное масло. Вы можете найти его в Whole Foods, а можете пойти в русский магазин и купить дешевую и превосходную бутылку. Но не стесняйтесь заменять его оливковым или рапсовым маслом (оливковое масло лучше заменяет начинку, а рапс лучше заменяет жарку баклажанов).

Примечание: это блюдо лучше приготовить накануне, чтобы вкусы смешались, поэтому планируйте его соответствующим образом.

На 4-6 порций в качестве закуски

Для начинки:
4 ст. л. семян подсолнечника или оливкового масла
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
1 1/4 фунта моркови (примерно 5 крупных), очищенная и натертая
3 чеснока гвоздика, растертая со щепоткой соли
1/2 стакана петрушки и/или кинзы
Соль по вкусу

Для баклажанов:
1 большой баклажан, нарезанный вдоль ломтиками толщиной ¼ дюйма
Подсолнечное или рапсовое масло для жарки
Соль

Приготовление начинки:

  1. Поставьте большую сковороду с толстым дном на средне-слабый огонь. Добавьте 2 столовые ложки масла, лук и щедрую щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 15 минут.
  2. Добавьте еще 2 столовые ложки масла, моркови и соли по вкусу. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой и не начнет подрумяниваться, около 15 минут. Убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока смесь не станет сладкой и очень ароматной, 5-10 минут.
  3. Добавьте чеснок и петрушку или кинзу. Вкус и правильная приправа.

Посолить баклажаны:

  1. Пока готовится начинка, обильно посыпать баклажаны солью с обеих сторон и выложить на бумажные полотенца на 15 минут. Он выделит много жидкости, что приведет к лучшей консистенции после жарки.
  2. Хорошо обсушите баклажаны с обеих сторон бумажными полотенцами непосредственно перед жаркой.

Обжарить баклажаны:

  1. Поставить большую тяжелую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте достаточно масла, чтобы получился слой толщиной 1/8 дюйма. Убедитесь, что ваш баклажан сухой. Положите столько ломтиков баклажанов, сколько поместится в сковороду, в один слой. Обжарить до золотистого цвета, 2-4 минуты. Переверните и обжарьте с другой стороны, добавляя больше масла, если необходимо, чтобы баклажаны подрумянились.
  2. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, добавляя масло между партиями и после переворачивания. Будьте щедры с маслом, иначе баклажаны не карамелизуются должным образом.
  3. Когда ломтики баклажанов будут готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они впитали масло. Вы можете сложить ломтики друг на друга, проложив между ними бумажные полотенца.

Начинка:

  1. Охладите баклажаны и начинку, пока с ними не будет удобно обращаться.
  2. Посыпать ломтики баклажанов щепоткой соли и перца (здесь полегче, так как баклажан уже немного соленый). Почему вы добавляете больше соли? Потому что большая часть соли, которую вы посыпали на баклажан перед жаркой, вытекла вместе с жидкостью, которую выделил баклажан.