Винный уксус своими руками: Виноградный уксус в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Виноградный уксус — рецепт с фото

Для тех домохозяек, кто любит делать все своими руками, предлагаю простой рецепт приготовления домашнего виноградного уксуса. Уверяю вас, что когда вы его попробуете, то останетесь довольны результатом и навсегда забудете о магазинном. Процесс приготовления винного уксуса действительно легкий, нетрудоемкий, нам всего лишь потребуется время для брожения и настаивания. Сорта винограда вы можете использовать любые, стоит только обратить внимание на сладость, и от этого регулировать количество сахарного песка. Такой ароматный и приятный уксус идеально подходит для салатных заправок и различных маринадов. Чем дольше он стоит, тем лучше становится.

Ингредиенты:

• 1 л виноградной мезги
• 1 л теплой воды
• 100 — 200 гр сахара

Способ приготовления

Для того, чтобы сделать виноградную мезгу нам надо всего лишь помять немытый виноград без веточек руками (обязательно воспользуйтесь резиновыми перчатками) или любым приемлемым для вас способом. Разбавляем в литре теплой воды 50 — 100 гр сахара и смешиваем с виноградной массой до однородного состояния. Переливаем в стеклянную банку (3 л), заполняя ее приблизительно на 2/3 (у вас обязательно должно остаться свободное пространство для брожения). Закрываем горлышко марлей, сложенной в несколько слоев и закрепляем ее, чтобы винные мушки не проникли во внутрь. Ставим в темное теплое место. Первый этап длится 2 недели, при этом перемешиваем смесь один раз каждый день, для ускорения и насыщения кислородом.

Далее все тщательно процеживаем и отжимаем жмых (его выбрасываем). Полученную жидкость снова заливаем в стеклянную емкость, добавляем вторую половину сахарного песка, перемешиваем, закрываем марлей и оставляем уксус в темном теплом месте на 2 — 2,5 месяца. На этом этапе нам не надо беспокоить его. Если у вас образуется плотный слой, похожий на чайный гриб — это значит, что все идет просто великолепно (но его отсутствие не должно тревожить вас).

По истечении времени все снова хорошо процеживаем и заливаем уже готовый виноградный уксус в стеклянные бутылки. Герметично укупориваем и храним в темном месте. Сначала он непрозрачный, но чем дольше стоит, тем красивее и прозрачнее он становится. Наличие осадка в уксусе допустимо. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Виноградный уксус — рецепт с фото

Если вы хоть раз сделаете виноградный уксус в домашних условиях своими руками, то уверяю вас, вы больше не будете покупать его в магазине. Несмотря на то, что бродит и настаивается он несколько месяцев, все равно, готовится все невероятно просто и быстро (в том смысле, что большого личного участия этот процесс не требует). Для изготовления домашнего уксуса подходит любой виноград, даже обыкновенный садовый Изабелла — главное, чтобы он был зрелый. Сахарный песок можно полностью заменить на мед или использовать их в равных частях (количество зависит от сладости ягод). Молодой винный уксус будет немного мутный — это вполне нормальное явление, чем дольше он стоит, тем прозрачнее делается. И пусть вас не беспокоит наличие осадка — это допустимо.

Ингредиенты:

• 1 литр мезги из винограда
• 1 литр теплой воды
• от 100 до 200 гр сахара

Способ приготовления

Чтобы сделать мезгу для уксуса, нам надо всего лишь помять ягоды (немытые) любым способом (можно даже руками, но обязательно в резиновых перчатках). Далее добавляем в теплую воду половину сахара (от 50 до 100 гр), соединяем с виноградной массой и перемешиваем. Переливаем в банку (3 л), заполняя приблизительно на 2/3 (непременно оставляем свободное пространство для брожения). Закрываем горлышко марлей, сложенной в несколько слоев и закрепляем ее, чтобы винные мушки не проникли во внутрь. Ставим в тепло, куда не попадает солнечный свет. Первое приготовление длится 2 недели, при этом перемешиваем будущий уксус один раз в день, для ускорения процесса и насыщения кислородом.

Далее тщательно процеживаем раствор и отжимаем виноградный жмых (он нам больше не понадобится). Оставшуюся жидкость снова заливаем в стеклянную емкость, добавляем вторую половину сахарного песка, перемешиваем, закрываем марлей и оставляем в том же месте и забываем о ней на 2 — 2,5 месяца, не беспокоя. По истечении времени все снова хорошо процеживаем (может образоваться плотный желейный слой, похожий на чайный гриб) и заливаем уже готовый виноградный уксус в стеклянные бутылки. Герметично укупориваем и храним в защищенном от света месте. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Все секреты уксуса. Домашний уксус

Домашний уксус всегда был и будет предпочтительней магазинного. Само название означает «прокисшее или испорченное вино» Производство этой кислой на вкус жидкости осуществляется обычно путем оксидации спиртовой составляющей вина или сидра и используется в качестве вкусовой приправы или средства для консервации продуктов питания.

Домашний уксус был непременным ингредиентом в кулинарных рецептах всех древних культур. Однако качество уксуса существенно отличалось от современного. Древние готовили домашний уксус сами, а не покупали химический кислый раствор в супермаркетах. К приготовлению уксуса всегда относились трепетно, готовили его в специально оборудованных подвалах и деревянных бочках.

Белый уксус

Белый уксус, или чистый домашний уксус, — изготавливается из очищенного, специализированного винного спирта, подвергающегося брожению. Во время этого процесса кислород взаимодействует с определенными компонентами вещества и тем самым понижает их валентность. Когда спирт подвергается полному окислению, его составляющие изменяют свои свойства настолько, что сообщают вину нежелательно высокую кислотность и, зачастую, оно становится довольно неприятным на вкус.

Белый уксус также получают путем разбавления химически синтезированной уксусной кислоты водой. Такой домашний уксус очень кислый и чаще используется не в пищу, а в качестве средства для чистки и дезинфекции. Фактически любой уксус, продающийся в таре больших объемов, в кулинарии не используется. Для приготовления пищи люди, как правило, предпочитают красный или яблочный уксус.

Если рассматривать белый уксус а качестве чистящего средства, нужно сказать, что это отличная, экологически чистая альтернатива бытовой химии. Многие постоянно используют белый уксус для мытья окон. Для этого уксус, разведенный в воде, наливают в емкость с пульверизатором, а затем орошают стекла окон и протирают бумажными полотенцами или газетой.

Шампанский уксус

Он изготавливается из тех же сортов винограда, что и лучшие шампанские вина. Обычно для его производства используются шампанские сорта винограда, такие как Шардоне или Пино нуар. Он считается «королем уксусов» во Франции. Процесс его производства уникален и включает в себя тщательно контролируемый процесс созревания в маленьких дубовых бочках.

Несравненно приятный и тонкий, этот легкий и мягкий уксус будет хорошим выбором в случае, если Вы хотите придать салатам или овощам (особенно спарже) нежную пикантность. Смешав этот уксус с легким растительным маслом, его добавляют салаты из цитрусовых и авокадо, сдабривают зелень или, добавив в овощи, подчеркивают их вкус. Или еще: при добавлении свежего розмарина или эстрагона к уксусу, получается приправа к морепродуктам или к сотэ из птицы.

Как самому сделать шампанский уксус

Если у Вас случайно осталось шампанское (или Вы специально сохранили немного для производства уксуса) — вылейте его в широкогорлую глиняную посуду; закрывать ее не надо. Через несколько недель шампанское превращается в уксус, который готов к употреблению. Хранится такой уксус до 6 мес. в закрытой посуде.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус производится уже более 600 лет. Основное производство начиналось в Модене (регион Италии). Чтобы получить продукт со сладким, богатым вкусом, нужно ждать как минимум 6 месяцев (максимум несколько лет). Бальзамический уксус отличается от остальных разновидностей уксуса тем, что производится из виноградного сока. Секрет приготовления настоящего бальзамического уксуса знают лишь некоторые производители.

В Европе бальзамический уксус используют на протяжении несколько столетий. Любят его за исключительные вкусовые качества и за то, что он очень полезен для здоровья. Если бальзамический уксус ежедневно включать в рацион, положительный результат будет очень многообразен.

Modena balsamico  — подлинный бальзамический уксус с первозданными свойствами поступает из итальянский Модены. Этот регион расположен на севере страны, неподалеку от Генуэзского залива. Здесь бальзамический уксус изготавливается из винограда сорта Требьяно, известного своей высокосахаристостью. Неферментированный сок винограда этого сорта — виноградное сусло — используется для производства уксуса. Настоящий бальзамический уксус имеет густую консистенцию и сладкий, фруктовый аромат. Также он характеризуется необычно темным цветом.

История «Modena balsamico» полна фактами, превозносящими ценность и важность бальзамического уксуса. Этот продукт ценился очень высоко. Дочери моденской знати получали бочки, наполненные бальзамическим уксусом, в качестве приданого.

Настоящий продукт достать трудно. В качестве можно быть уверенным, только если продукт поступил из определенных мест Модены. Около 75% всех объемов бальзамического уксуса, идущего на продажу, — это обычный красный винный уксус, не содержащий и следов муста. Такой уксус более светлый и имеет четко выраженный кислый запах, но вкус — как у бальзамического.

Бальзамический уксус уникальный рецепт видео

Красный винный уксус

Красный винный уксус изготавливается из красного вина — название продукта говорит само за себя. Качество уксуса может быть разным, в зависимости от качества использованного сырья, а также от длительности периода созревания. Некоторые разновидности красного винного уксуса стоят весьма дорого, что говорит о высоком качестве, с то время как дешевый уксус имеет низкое качество и, как правило, более невыраженный, даже агрессивный вкус.

Производство красного винного уксуса состоит в том, что запускается процесс брожения красного вина, и в ходе ферментации образуется уксусная кислота. В процессе брожения образуются и другие органические кислоты. Их количество зависит от того, как долго длилась ферментация. По завершении процесса, уксус или разливается по бутылкам, или остается созревать.

Созревание, как правило, идет в деревянных бочках, и чем дольше этот процесс продолжается, тем более мягкий вкус уксус приобретает. Красный винный уксус может созревать в течение 2-х лет до розлива. В течение времени созревания природные особенности вкуса в полной мере проявляются, а агрессивный привкус минимизируется. Что характерно, даже после очистки и фильтрования в бутылке остается небольшое количество осадка.

Красный винный уксус широко используется в странах Средиземноморья. Так, во многих французских домах это пищевой продукт массового употребления. В зависимости от качества, существует несколько разновидностей красного винного уксуса. Чем дольше уксус созревает, тем он лучше.

Как самому сделать красный винный домашний уксус

Собственными руками Вы можете сделать красный винный уксус лучшего качества, чем тот, который можно купить в магазине. Свойства красного вина, которое Вы будете использовать, напрямую повлияют на вкус уксуса. Это совсем не означает, что вино должно быть дорогим, главное, чтобы оно Вам нравилось.

Следующий шаг — поиск хорошей «матери» — немного более сложный. Уксусная «мать» (уксусная матка, уксусная пленка) — это тонкая пленочка из слизистых, студенистых бактерий, запускающих процесс ферментации. Если бы Вы купили бутылку неочищенного яблочного уксуса, Вы, наверное, увидели бы остатки «матери», плавающие ближе к дну бутылки.

Бактерия, участвующая в образовании пленочки, имеет научное название — mycoderma aceti, но «мать» — это намного более поэтично. Вы можете попытаться превратить красное вино в уксус, просто включив счетчик времени, не используя бактериальную культуру, но лучшие результаты, вероятно, будут получены с помощью бактериальной культуры-стартера. Культуру-«мать» можно даже назвать волшебной, потому что в процессе ферментации она дает жизнь другим «матерям», которые могут быть использованы при производстве будущих партий уксуса.

Люди, которые изготавливают уксус регулярно, могут использовать новые генерации одной-единственной матери, чтобы получать продукт в течение десятилетий. «Матерей» можно даже друзьям передавать: достаточно капли бактериальной среды, взвешенной в небольшом объеме жидкости — как правило, вино разбавляют водой. В пивных и винных магазинах уксусные матки продают примерно по 10 долларов за штуку. Кроме смеси вина, воды и маточной уксусной культуры нужны будут также сосуд объемом на 4-9 литров и немного марли.

Что касается посуды, лучше всего предпочесть керамические кувшины: они хорошо предохранят уксус от губительного воздействия света, однако, обернутая бумагой или тканью банка тоже не будет пропускать свет. Горлышко сосуда следует перекрывать марлей — это предотвратит попадание внутрь насекомых, а также не перекроет доступ кислороду, так необходимому бактериям маточной культуры. Так, в сосуде, помещенном в темное, теплое место, начнется магическое превращение вина в уксус. Несколько месяцев спустя, Вы будете вознаграждены за свой труд и, мы думаем, согласитесь с тем, что подождать того стоило.

Ингредиенты:

— 2 стакана красного вина (исходный объем), плюс 7 1/2 стакана в течение последующих нескольких недель
— 1 стакан очищенной воды
— 200 г культуры уксусной матки
— сосуд на 4-9 литров из керамической глины или стекла (с краном в идеале)
— небольшой отрезок марли

Инструкция:

Смешайте 2 стакана вина, воду и материнскую уксусную культуру в сосуде. Накройте сосуд двумя слоями марли, зафиксировав ее резинкой на горлышке.

Установите сосуд в темном, теплом месте (идеальная температура для уксуса — 70-80 градусов). Итак, процесс ферментации запущен, все должно быть хорошо.

Неделю ничего с уксусом не делайте, а в течение следующей добавляйте по 2 1/2 стакана вина в уксус в течение 3-х дней (в общей сложности 7 1/2 стаканов вина). Если Вы видите, что поверх жидкости сформировалась тонкая, паутинообразная пленочка — старайтесь не нарушить ее целостность, когда будете лить вино. Этот слой формируют полезные бактерии, это новая «мать», скажем так. Чтобы аккуратно добавлять вино и не повреждать при этом бактериальный слой, подумайте об использовании воронки.

Оставьте уксус в покое на два месяца. Хотя, конечно, ясно, что следить за становлением вкуса было бы неплохо. Вот для чего нужна была емкость с краном! Если кран есть — Вы можете получать некоторое представление о том, что происходит внутри сосуда. Если уксус приобретает запах лака для ногтей — это плохо и означает, что все придется начинать сначала.

Когда Вы считаете, что уксус готов, процедите его через фильтр для кофе, чтобы удалить взвешенные частицы, и разлейте в стеклянные бутылки для хранения. Можно хранить уксус в посуде, в которой он готовился, и брать оттуда нужное количество по необходимости, периодически добавляя вина (около стакана в неделю) — так Вы не останавливайте процесс брожения.

Бактерии, размножаясь в емкости для брожения, со временем будут создавать новые материнские колонии, плавающие на поверхности. Те колонии, что старше, опускаются на дно. Их можно аккуратно выловить голыми, чистыми руками.

Винный уксус — делаем сами видео

Рисовый домашний уксус

Рисовый уксус изготавливается из очищенного белого риса, медленно ферментируемого в течение месяца. Уксус торговых марок Марукан и Мацукан является наилучшим. Когда рецептом предусмотрено добавление рисового уксуса, это, как правило, японский рисовый (рисовый винный) уксус. Также есть такие разновидности уксуса, как корейский рисовый (более острый) и китайский рисовый (красный и чинкьянг).

Уксус из коричневого риса обеспечивает здоровый обмен веществ, блокируя перекисное окисление липидов. Одна из образующихся при этом перекисей запускает процесс образования свободных радикалов в организме, а другая способствует осаждению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Образование этих перекисей предотвращают аминокислоты, содержащиеся в уксусе, изготовленном из коричневого риса. Такой уксус используется как антисептическое средство, в частности для ухода за ногами спортсменов. Уксус из коричневого риса обладает достаточным потенциалом контактного бактерицидного действия, чтобы убить вредные микроорганизмы пищи.

Домашний Уксус из хереса

Получилось так, что уксус из хереса стал побочным продуктом случайного загрязнения хереса или плохой винодельческой практики — использования бочек, содержащих летучие кислоты.

Херес начал бродить в бочках, расположенных согласно системе «Солера». Система «Солера» состоит из рядов бочек, размещенных в виде пирамиды, каждая из них содержит хересный уксус со схожими характеристиками, но выдержка — разная. Бочки, используемые ранее для хранения хереса, отдали хранимый аромат уксусу.

Старейший уксус хранится в нижнем ряду бочек «Солеры». Из каждой бочки «Солеры» никогда не берется единовременно более 1/3 для бутилирования. Свежий уксус, смешиваясь со старым, образуют единое сочетание, характеризующееся гармоничным цветом, ароматом и вкусом. Перенос содержимого из бочки в бочку повышает его оксигенацию, которая способствует изменению и ослаблению запахов. Этот процесс может быть сокращен или растянут во времени в зависимости от желательной выдержки и качества конечного продукта.

Яблочный домашний уксус

В то время как белый очищенный уксус — это 100%-ная кислота (и он опасен в таком виде для человека), рН яблочного уксуса гораздо выше (4.5). При этом показатель рН выше не только такового белого уксуса, но также уксуса из коричневого риса, сливового и т.д. Это свойство было использовано даже отцом традиционной медицины Гиппократом с целью ускорения процессов заживления и очищения. Яблочный уксус — ценный источник калия (равно как и сами яблоки).

Настоящий яблочный уксус изготавливается путем измельчения свежих, экологически чистых яблок, которые впоследствии подвергаются брожению в деревянных бочках. Такого рода естественный процесс оптимизирует ферментацию фруктов и в итоге получается продукт, отличный от рафинированных и очищенных яблочных уксусов, которые можно найти на полках супермаркетов. Зрелый уксус содержит темную, мутную, паутинообразную бактериальную взвесь — «мать». Она видима, если смотреть на эту насыщенно коричневую жидкость в проходящем свете.

«Мать» может быть добавлена в другие уксусы с целью ускорения созревания и придания сходства с яблочным уксусом. Настоящий домашний уксус, содержащий материнскую бактериальную культуру, имеет в своем составе ферменты и минералы, которых нет в аналогах, продающихся в магазинах; нет из-за чрезмерной обработки, перегрева и фильтрации.

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях

Особое внимание следует обратить на подачу кислорода и температурный режим. Кислородом состав обогащается в процессе регулярного перемешивания и благодаря пассивному поступлению воздуха в наджидкостное пространство через марлю, которая используется вместо традиционной крышки. Температура ферментируемой смеси должна держаться в пределах 15-27 С

Если температура ниже указанной — получается уксус ненадлежащего качества. Если температура выше нормы — нарушается процесс формирования уксусной матки («матери»). Такая «мать» разрастается также на дне сосуда с вином, если оно портится.

Так может выглядеть «уксусная матка» или «уксусная мать». На первый взгляд может создаться впечатление, что это плесень, пленка или даже чайный гриб. Это «матка», которая является «сердцем» любого домашнего уксуса.

Не используйте в процессе производства домашнего уксуса металлические емкости: кислоты вызовут коррозию металлов, в том числе алюминия. Для приготовления и хранения уксуса рекомендуется предпочесть стекло, пластик, дерево, эмаль, или контейнеры из нержавеющей стали. Эти рекомендации справедливы и в том случае, если речь идет о приготовлении и хранении блюд, содержащих 1 столовую ложку или более уксуса.

Яблочный уксус своими руками в домашних условиях

Шаг 1 — Изготовление сидра

Сидр делается из зимних и осенних сортов яблок (летние и зеленые яблоки не содержат достаточного количества сахара). Фрукты должны быть вымыты и перебраны. Затем они нарезаются на кусочки, и из них выдавливается сок с использованием пресса или марли.
Добавлять дрожжи для стимуляции ферментации необязательно, однако это ускоряет процесс. Для этого существуют специальные дрожжи, их можно найти в винных магазинах и биолабораториях. Хлебные дрожжи непригодны.

В качестве закваски можно взять дрожжевую лепешку и покрошить ее в сидр (1 лепешка на 1 литр сидра). Этого объема закваски достаточно для получения 23 литров сидра. Пропорционально можно варьировать объемы.

Шаги 2 и 3 — Выработка спирта и уксусной кислоты

Все компоненты, предусмотренные рецептом, залейте в емкости, заполняя их примерно на 3/4, крышками не закрывайте. Периодически помешивайте. Берегите содержимое емкостей от прямого солнечного света и обеспечивайте температуру 15-27С. Ферментация полностью завершается спустя 3-4 недели. Ближе к концу срока Вы должны уловить уксусный запах. Регулярно снимайте пробы образцов до достижения желаемого вкуса.

Шаг 4 — Фильтрация

Когда уксус готов, нужно профильтровать его через фильтровальную бумагу или несколько слоев тонкой марли. Также подойдет фильтр для кофе. Фильтрация избавляет от взвешенной в уксусе маточной бактериальной культуры, предотвращая дальнейшую ферментацию и порчу продукта.

Хранение уксуса

Вот и готов уксус! Для хранения подойдут капитальные, крытые сосуды. Уксус отлично хранится практически неограниченное время, если он пастеризован. Пастеризация подразумевает нагрев уксуса до определенной температуры перед розливом в стерильную тару, а после розлива — помещение в ванну с горячей водой. В обоих случаях температура должна быть как минимум 60 С и не превышать 70 С.

С целью контроля температуры используйте специальный термометр. Охладите емкости до комнатной температуры и поддерживайте ее, берегите от прямого солнечного света.

Ароматизированный домашний уксус

Ароматизаторы можно добавлять в домашний уксус непосредственно перед розливом в бутылки. Хорошими добавками являются зеленый лук, чеснок, имбирь или разнообразные сборы лекарственных трав (свежее или высушенное сырье). Для передачи аромата поместите ароматизатор в марлевый мешочек, погрузите в уксус и выдерживайте, пока не будет достигнута желаемая крепость. Как правило, достаточно 4 дней. Чеснок — исключение (хватит 1 дня).

На каждые 2 стакана уксуса добавляются 1/2 стакана измельченных свежих трав, 1 столовая ложка сушеных трав, 2 больших зубчика чеснока или 8 маленький луковок. Также рекомендуется использовать эстрагон, базилик, календулу, зеленый лук, мяту, кервель, огуречную траву, жгучий перец чили и малину.

Перечисленные естественные ароматизаторы добавляются по вкусу, однако, будьте осторожны, не перегружайте уксус! Слишком большое количество растительного аромасырья может разрушить органические кислоты. Вместе с кислотностью снижаются консервирующие свойства уксуса.

Есть ароматизаторы, которые плохо сочетаются с ярко выраженным вкусом, цветом и ароматом яблочного уксуса. Если Вы хотите придать нужный аромат покупному уксусу, используйте более тонкие и нежные добавки. Такой уксус также необходимо пастеризовать и разливать в стерильные бутылки.

Ароматизированные уксусы характеризуются прекрасным вкусом и цветом, отлично подходят для заправки салатов. И конечно, желание любоваться бутылками с заманчивым содержимым не будет Вас покидать, но проявляйте осторожность: не подвергайте свое сокровище воздействию солнечного света — он способен уничтожить аромат, цвет и снизить кислотность уксуса. Тоже интересная статья — как приготовить спаржу.

Проверяйте состав продуктов питания.

Секреты яблочного уксуса — рецепты, полезные свойства, возможности применения

14 причин, почему следует бросить мужчину Проблемная кожа: как одеваться модно

Винный уксус своими руками — Выращивание из Семян!

Благодаря своему аромату и вкусу виноградный (винный) уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.

Сфера использования виноградного уксуса

Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.

Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.

Древний рецепт приготовления винного уксуса

Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).

Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен. Сверху тару накрывают марлей и ставят в то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус сливают в предварительно стерилизованные бутыли и кладут в холодное место. Употребляют продукт в виде раствора на пустой желудок, взяв две его ложки и смешав с половиной стакана воды.

Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Несколько простых советов

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Винный уксус из виноградного сока

Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.

Виноградный уксус из вина

Ингредиенты: триста граммов виноградного сухого вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: вино разводят водой, перемешивают и выливают в стеклянную тару, куда потом кладут кусочек хлеба. Банку укутывают тканью тёмного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место. По прошествии времени уксус процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам тёмного цвета.

Виноградный уксус в домашних условиях

Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.

Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней. За этот период времени жидкость должна немного посветлеть. Потом её процеживают и снова наливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставляют ее в том же месте до тех пор, пока жидкость не станет светлого цвета.

Винный уксус: простой рецепт

Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.

Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.

Несколько слов напоследок

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Виноградный уксус – одна из самых необходимых заготовок для любой хозяйки. Ведь только собственноручно приготовленный продукт отличается высоким качеством и натуральными компонентами.

А зная, как сделать в домашних условиях уксус, можно придать блюдам пикантность, иметь под рукой натуральное косметическое средство и полезный для здоровья сердца, сосудов «эликсир».

Внимание! Уксус – это натуральный продукт, который делают путем сбраживания виноградного вина. Белый, красный, бальзамический винный уксус являются разновидностями виноградного.

Традиционная рецептура приготовления винного уксуса

Технология изготовления белого и красного винного уксуса в домашних условиях одинакова: изначально из винограда делают молодое вино (можно взять уже готовое), потом напитку дают скиснуть при доступе воздуха, фильтруют и разливают в чистую тару.

Необходимо для приготовления натурального продукта:

• Ягоды – 5 кг
• Сахарный песок – 100 г на литр сока.
• Вода (только для кислых плодов) – 30 г

Внимание! Нельзя добавлять в заготовку сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, иначе получится не винный уксус, а столовый. Использовать можно в качестве закваски лишь немытые ягоды винограда, специальные винные дрожжи или изюм.

1. Предварительно подготовить виноградины: отделить от веточек, перебрать, удаляя порченые, гнилые или заплесневевшие ягодки. Подходящие экземпляры сложить в пластиковый таз или эмалированную кастрюлю. Плоды не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, отвечающие за брожение.
2. Перемять виноград руками или деревянным пестиком , стараясь не раздробить косточки. Закрыть емкость с измельченными ягодами марлей или легкой тканью, защищая заготовку от попадания внутрь насекомых.
3. Поместить тару в темное теплое место с постоянной температурой от 18 до 27 градусов. Оставить массу на 3-4 дня, перемешивая раз в 12 часов деревянной палочкой или рукой. Спустя 8-20 часов на поверхности появятся первые признаки брожения: пена, шипение и послышится резкий запах, это значит, что процесс происходит правильно.
4. По истечении времени профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть отжать руками и выбросить. Попробовать напиток на вкус.

Внимание! Если ягоды кислые, то на данном этапе добавить в сок воду в соотношении 20-30 г на 1 литр сока. Если кислотность продукта нормальная, лучше жидкостью не разбавлять.

1. Ввести в заготовку первую часть сахарного песка из расчета 40 граммов на 1 литр сока, перемешать напиток.
2. Перелить сусло в тару для брожения, наполняя емкость на 2/3 объема, оставляя место для образования пены, углекислого газа и добавления следующих порций сахарного песка. На горлышко сосуда установить гидрозатвор либо закрепить медицинскую перчатку с продырявленным иглой одним пальцем. Переместить бутыль в теплое темное место с температурой 16-29 градусов и оставить до конца брожения.
3. Спустя 5 дней добавить в напиток еще 30 граммов сахара на каждый литр жидкости. Для этого снять водяной затвор (перчатку), слить через трубочку 1 мл сусла на каждый 1 г сахара (например, на выходе получилось 5 литров сока, соответственно, нужно слить 150 мл сусла и добавить 150 г сахара). Растворить сахарный песок в соке, и полученный сироп вернуть обратно в бродильную тару, закупорив емкость гидрозатвором.
4. Повторить описанную выше процедуру на 10-й день брожения, добавив еще 30 г сахарного песка на каждый литр жидкости.
5. В зависимости от температуры в помещении и активности дрожжевых грибков, процесс брожения займет 25-50 дней. Свидетельствует об окончании процесса упавшая перчатка либо гидрозатвор, который более 2-3 дней не пускает пузыри, при этом сусло станет более светлым, а на дне выпадет плотный осадок.
6. По окончании брожения слить молодое вино с осадка через трубочку в широкую посудину, которую после прикрыть марлей, перенести в тепло (в помещение с температурой 18-23 градусов) и оставить на 30-50 дней для скисания, обеспечивая постоянный доступ воздуха к заготовке. Продукт будет готов, когда исчезнет специфический резкий кисловатый запах.
7. После этого уксус нужно профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, затем разлить по чистым бутылкам и герметично закупорить пробками. Хранить заготовку в течение 3 лет в прохладном защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте.

Внимание! Если уксус делается уже из готового вина, желательно сухого белого или красного, нужно сразу приступать к выполнению 11 пункта.

Простой способ приготовления виноградного уксуса

Данный простой рецепт изготовления виноградного уксуса придумали виноделы, чтобы не выбрасывать мезгу, которая остается после приготовления алкогольных напитков в домашних условиях.

Потребуется для приготовления:

• Мезга – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 100 г

Как сделать виноградный уксус в домашних условиях:

1. Оставшуюся после приготовления вина мезгу пересыпать в банку и залить водой. Затем добавить в заготовку сахарный песок, перемешать массу. Горлышко тары завязать марлей или тонкой тканью.
2. Перенести емкость в темное и теплое место (с температурой 20-27 градусов) и оставить на 2 недели.

Внимание! Во время брожения смесь размешивать деревянной палочкой или лопаткой раз в 8-10 часов.

1. Спустя указанное время массу профильтровать через марлю, мезгу отжать руками. Вмешать в полученную жидкость еще 70 граммов сахарного песка. Накрыть тару с заготовкой тканью и перенести в тепло для дозревания продукта. Занимает в среднем процесс брожения 30-40 дней.
2. Как только уксус станет прозрачным, образуется плотный осадок, нужно процедить жидкость и разлить по чистым бутылкам.

Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку готовится только из натуральных ингредиентов. Мы рассмотрим классический метод, который используется в винодельческих странах (Франции, Италии, Испании) на протяжении сотен лет.

Теория. Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала из винограда нужно сделать молодое вино (можно использовать готовое), чтобы сахар в соке дрожжи переработали в спирт. Потом дать вину правильно скиснуть при доступе воздуха. После того как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, профильтровать готовый уксус и разлить на хранение.

• виноград – 5 кг;
• сахар – 100 грамм на литр сока;
• вода – 20-60 мл (для кислых только ягод).

Внимание! Не добавляйте в сусло обычные прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи, иначе вместо винного уксуса получится обычный столовый. Для брожения используйте только дикие (на поверхности ягод), винные дрожжи (продаются в специальных магазинах) или закваску из изюма (ягод).

В случае приготовления уксуса из готового вина (желательно сухого независимо от срока выдержки) сразу переходите к 11-му этапу.

Рецепт винного уксуса

1. Собранный виноград перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Подходящие ягоды сложить в эмалированное ведро или пластиковый тазик. Не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

2. Осторожно передавить виноград руками или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки. Перевязать горлышко емкости марлей или тканью для защиты от мух.

3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. Оставить на 3-4 дня, раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, чтобы сусло не скисло. Через 8-20 часов начнется брожение: появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что всё идет нормально.

4. Профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать (больше не нужна). Попробовать сок на вкус.

Сок из винограда, выращенного в северных широтах, может оказаться слишком кислым (щиплет язык и сводит скулы). В таком случае для снижения кислотности нужно добавить 20-60 мл воды на литр сока, иначе брожение будет слабым. Если кислотность в норме, вода не нужна, она снижает качество будущего уксуса.

5. Добавить первую порцию сахара – 40 грамм на литр сока (по ситуации: чистого или разбавленного). Перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 70% объёма, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

7. Установить на горлышке водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

Самодельный гидрозатвор Перчатка вместо водяного затвора

8. Перенести емкость с суслом в темное, теплое (16-28°C) место и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести следующую порцию сахара – 30 грамм на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 1 мл бродящего сусла на каждый грамм сахара. Например, если всего нужно добавить 300 грамм, значит, требуется слить 300 мл. Развести сахар в слитом соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив последнюю порцию сахара – 30 грамм на литр.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней с момента начала приготовления гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, а на дне появится слой осадка. Это значит, что брожение закончилось.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Чем больше диаметр горлышка, тем скорее происходит скисание.

11. Емкость с вином перевязать марлей и оставить в темном месте с температурой 18-23°C на 30-50 дней для скисания. Не закрывать, должен быть постоянный доступ воздуха!

Желательно чтобы емкость была с широким горлышком, это ускорит скисание

Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка из бактерий Mycoderma aceti, это нормальное явление.

12. Домашний винный уксус будет готов, когда пропадает резкий запах скисания и появляется характерный вкус.

13. Готовый уксус профильтровать через несколько слоев марли, затем разлить в бутылки. Герметично закрыть. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3-х лет.

174

Виноградный уксус польза и вред для организма, как принимать

О винном уксусе известно давно. Возраст продукта приближен к возрасту вина. Другое его название – виноградный уксус.

Еще в античные времена были обнаружены и широко использовались уникальные характеристики этого продукта.

Свойства и вкусовые качества уксуса позволяют применять его для лечения некоторых заболеваний, использовать в косметологии и как дополнительный ингредиент для приготовления блюд.

Попытаемся более подробно разобраться, чем он полезен, и какой вред может нанести организму.

Винный уксус представляет собой натуральный продукт, получаемый из виноградного вина путем его сбраживания. Иначе можно сказать, что это перебродившее или прокисшее вино.

На рынке представлено три разновидности этого продукта.

Получается из отжима винограда белых и зеленых сортов, сброженного белого сухого вина, сока, вытяжки из побочных продуктов виноделия. Выдерживается в сосудах из нержавеющей стали. Для придания специфического вкуса часто добавляется небольшое количество сахара. Конечный продукт с легким сладковатым ароматом, кисловатым привкусом. По структуре однородный, цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного коричневого.

Белый уксус высокого качества полностью прозрачный, не имеет осадка. По традиции добавляется при приготовлении блюд с морепродуктами и свежими овощами. Наибольшее применение находит в производстве пищевых продуктов, а также в косметологии и для лечения некоторых заболеваний.

Производится путем сбраживания сухого или крепленого красного вина с добавлением уксуснокислых бактерий. В некоторых случаях используют темные сорта винограда или отжим от приготовления сока. Выдерживается длительное время в бочках из натурального дерева, поэтому немного дороже белого.

Продукт с виноградным ароматом, насыщенным пряным острым вкусом, красного или бордового цвета, допустимо наличие осадка. Очень часто добавляется в маринады для приготовления рыбы и мяса, а также служит основой приготовления острых соусов.

Для изготовления берется неосветленный свежевыжатый виноградный сок, полученный методом прессования. Классический рецепт требует использования белых сортов винограда, которые придают продукту особый аромат. Густая темная масса, до которой уваривается сок, заливается в деревянные бочки и выдерживается в них не менее 3 лет. Для получения бальзамического уксуса высокого качества требуется выдержка более 12 лет.

Вкус продукта утонченный, кисло-сладкий. Можно добавлять в первое, гарниры, мясо, рыбу, десерты для усиления и обогащения вкуса. Пара капель бальзамического уксуса превратит любое блюдо в деликатес.

Богатый витаминно-минеральный состав, наличие кислот и антиоксидантов, присутствующие в винном уксусе, положительно воздействуют на состояние организма человека. При употреблении продукта наблюдается улучшение работы органов и систем.

Злоупотребление винным уксусом, который содержит много кислоты, может нанести непоправимый вред организму.

Винный уксус широко применяется в различных областях, в том числе в косметологии, кулинарии, народной медицине, для снижения лишнего веса. Посмотрим подробнее, как продукт используется:

Виноградный, или бальзамический уксус – изысканная приправа, способная разнообразить вкус любого, в том числе самого утонченного, блюда. Этот соус применяется при приготовлении блюд высокой кухни, а также является неотъемлемым продуктом питания в средиземноморской диете.

Это связано непосредственно со способом приготовления соуса. Уксусом считается перебродивший виноградный сок, а вот бальзамиком называют уваренный до густоты сок винограда, имеющий консистенцию сиропа и выдержанный в течение многих лет в специальных бочках из дерева.

Как правило, к бальзамику в процессе приготовления добавляется целый букет различных пряностей и специй, придающих соусу невероятный, изысканный вкус. В Италии, на родине этого утонченного рецепта, каждый производитель использует свой набор специй, который держит в строжайшем секрете. Однако известно, что для придания различных вкусовых оттенков можно использовать, например, мед, цитрусы, ягоды.

Бальзамический уксус – продукт, способный перевернуть ваши представления о кулинарии. Он обладает невероятным, незабываемым вкусом и преображает любое блюдо. Однако отнюдь не демократичная цена может отпугнуть некоторых потребителей.

Еще в древности уксус применяли для лечения желудка и восполнения организмом минеральных веществ. Этот продукт имеет несколько разновидностей. Так, виноградный уксус, польза и вред, лечебные свойства средства изучаются специалистами и в настоящее время. В чем же его ценность для организма?

Большое количество антиоксидантов и биофлавоноидов позволяет применять виноградный уксус для похудения. Средство активизирует метаболические процессы и отлично улучшает обмен веществ.

Виноградный уксус называют продуктом красоты. Он широко применяется в домашней косметологии. Маски с добавлением этого средства очищают пигментированную кожу лица и осветляют веснушки. Разведенный продукт можно использовать в качестве дезодоранта для стоп и подмышек: он убивает запах пота и препятствует образованию на одежде желтых пятен.

Обертывания с виноградным уксусом помогают держать тело в тонусе. Чтобы провести полезную процедуру в домашних условиях, уксус необходимо разбавить водой в пропорции 1 к 1, смочить в полученном растворе простынь и полностью завернуться нее. Снимать ткань следует после ее полного высыхания.

Полезен виноградный уксус в уходе за волосами. Если ополаскивать со слабым уксусным раствором голову после мытья, можно придать локонам блеск, а также легко удалить трудносмываемые масляные маски.

Виноградный уксус широко используется в лечении многих заболеваний. Он эффективен при нарушении пищеварения, плохом обмене веществ, снижении аппетита, вялой работе кишечника. В этих случаях его (1 ч. ложку) разводят в стакане воды и пьют перед каждым приемом пищи. Продукт лечит пониженную и даже нулевую кислотность желудочного сока.

Виноградный уксус назначается при недостатке в организме калия. Он устраняет такие проблемы, как быстрое образование мозолей, нагрубание кожи на стопах, выпадение волос, повышенное слезоотделение. Добавление его в качестве приправы к овощным и мясным блюдам способствует избавлению от хронической усталости.

Примочки с уксусом из винограда применяют при отложении солей и лечении подагры. Салфетки, смоченные уксусом, следует прикладывать к больным местам и оставлять на ночь. Такие примочки эффективны и при укусах насекомых, ожогах от крапивы и солнца.

Частое полоскание горла раствором виноградного уксуса (2 ст. ложки на кружку воды) помогает при лечении воспалительных процессов носоглотки различной этимологии.

Принятый в большом объеме виноградный уксус может навредить работе желудочно-кишечного тракта и вызвать сильную изжогу. Используя продукт для похудения или лечения, необходимо помнить, что он плохо сочетается с кисломолочной продукцией, снижая ее полезные свойства. Он препятствует усвоению растительных белков, которые содержатся в бобовых. Нельзя употреблять его вместе с печеным или жареным картофелем. Совмещение виноградного уксуса с перечисленными продуктами может вызвать вздутие живота.

После применения средства нужно обязательно полоскать рот чистой водой, так как под действием кислой среды может разрушаться зубная эмаль.

Продукт содержит минимальное количество углеводов и совсем не содержит жиров. В виноградном уксусе нет канцерогенов и других опасных веществ.

В 100 г виноградного уксуса содержится 19 ккал, что составляет 0,9 % от рекомендованной суточной нормы. В таблице содержатся данные по калорийности виноградного уксуса в наиболее часто используемых единицах измерения.

В отличие от столового, виноградный уксус разрешено употреблять будущим мамам, но в строго ограниченных количествах. Для заправки блюд в период беременности лучше использовать продукт, приготовленный самостоятельно в домашних условиях.

Виноградный уксус запрещено давать детям и употреблять в период грудного вскармливания.

Противопоказано использовать этот продукт при:

• заболеваниях сердца и сосудов;
• повышенном артериальном давлении;
• неполадках в работе желудочно-кишечного тракта;
• заболеваниях желчевыводящих путей;
• повышенной кислотности желудочного сока;
• остром цистите;
• восстановительном периоде после тяжелой болезни;
• аллергической реакции на красный виноград;
• возрасте до 16 лет.

Пищевая ценность

Наименование витамина

(химическое название)

Содержание в 100 г

виноградного уксуса (мг)

% от рекомендуемой суточной

нормы

Витамин С (аскорбиновая кислота)0,50,55

Содержание минералов в виноградном уксусе:

минерала

Содержание в 100 г

виноградного уксуса (мг)

% от рекомендуемой суточнойКальций60,52Калий390,8Магний41,2Натрий80,8Железо0,454Марганец0,0462,1Медь0,011,2Фосфор81,1Цинк0,030,35

Наиболее полезными свойствами обладает виноградный уксус, приготовленный домашним способом. Перед применением продукта с лечебной целью необходимо обратиться за консультацией к специалисту. Не следует превышать рекомендованные нормы, а также пить уксус неразбавленным: это очень опасно.

Винный уксус — полезные свойств и секреты применения

В этой статье вы найдете все про то, что такое винный уксус, чем он полезен, какие виды винного уксуса бывают, как его применять в кулинарии и чем он может быть вреден.

Винный уксус — полезные свойства и рецепты применения

Из этой статьи вы узнаете :

Такой продукт, как винный уксус, известен весьма давно. По своему возрасту, он приближается к вину.

Настолько давно об этом продукте было уже известно.

Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам он обрел довольно широкое применение в лечении ряда заболеваний, косметологии и кулинарии.

В качестве дополнительного компонента он используется для приготовления различных блюд, поскольку он улучшает их вкусовые качества.

Он является незаменимым компонентом, когда готовится маринад либо какой-то соус.

Довольно часто хозяйки готовят домашний винный уксус.

Винный уксус — что это такое?

По-другому он называется еще виноградный уксус.

Основой для его получения является виноград, вследствие чего он является прямым наследником всех его полезных свойств. Получается он при сбраживании виноградного сока.

Начало применения винного уксуса относится еще к античным временам. Его успешно использовали для разных целей.

Применялся он для лечения некоторых заболеваний.

Из него готовили различные маринады и соусы. Использовался он, как средство по уходу за кожей и волосами.

Одним словом, область его применения была весьма широкая. Столь же широко используется он и в настоящее время.

Технология получения винного уксуса

Из всех видов уксусов винный уксус является самым лучшим.

С целью получения материала для производства уксуса, выжимку промывают водой. При этом получают слабые растворы спирта. Его там содержится не более 5%.

Если для производства уксуса используется вино, то его разбавляют водой.

Если рассматривать процесс производства уксуса с позиций теории, то спирт в количестве 46 г должен дать 60 г уксусной кислоты.

В винном уксусе ценность определяется не крепостью, а его ароматичностью и вкусовыми качествами.

Он содержит спирт в количестве 12%, имеет резки запах и вкус. Поэтому его перед применением обязательно разводят водой.

Виды винного уксуса

В кулинарии наиболее известными являются белый и красный винный уксус. Однако, ассортимент этим не ограничивается. Есть и другие виды.

1. Красный. Основой для его приготовления служит использование красного сухого вина. Он служит добавкой к томатному соусу, его используют для приготовления маринадов для мясной продукции, распространенными являются салаты с винным уксусом.
2. Белый винный уксус. Чтобы его приготовить необходимо взять белое сухое вино. Он отлично подойдет к блюду, для приготовления которого использовалась птица или рыба.
3. Бальзамический винный уксус. Он относится к продуктам деликатесного плана. Его еще называют бальзамик. Делается он только из редких сортов винограда и готовится по особому рецепту.
4. Хересный. Для его приготовления служит крепленый напиток. Если речь вести о классическом рецепте, то необходим только испанский херес. Чтобы его приготовить потребуется бочка для выдержки. Подойдет он практически к любому блюду.
5. Шампанский. Основой для его приготовления служит шампанское. Он является разновидностью белого винного уксуса, но по цене несколько дороже. Он отличается большей нежностью и мягкостью, богатством вкусовых качеств.

Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях.

Польза винного уксуса для здоровья человека

Весьма примечательным является то, что наши предки применяли данный продукт лишь с целью лечения различных недугов.

О гастрономическом аспекте речи не велось вовсе. С кулинарной целью он стал применяться гораздо позднее.

Уксус обладает многими полезными свойствами:

• по своей сути уксус является прекрасным антисептиком природного характера. Во все времена существовала проблема обеспечения качественной чистой питьевой водой. Для этих целей наши предки добавляли в воду немного перебродившего вина. При этом, микроорганизмы, содержащиеся в воде, погибали;
• он обладает замечательными свойствами консервации. Во времена отсутствия холодильников с помощью него хранили скоропортящиеся продукты;
• уксус содержит много веществ, которые принято называть антиоксидантами. В результате их действия тормозятся процессы старения в организме.
• кроме того, они способствуют угнетению роста раковых клеток. Весьма эффективны они в отношении вредного холестерина и просто не дают ему накапливаться. Может быть, поэтому итальянцы, которые жить не могут без различных соусов, столь темпераментны и энергичны. А ведь в их состав часто входит винный уксус;
• в состав винного уксуса входят флавоноиды, которым приписывают действие, связанное с повышением и укреплением иммунитета;
• содержание в продукте уксусной кислоты обеспечивает влияние на ход обменных процессов в организме в целом;
• добавление винного уксуса способствует улучшению вкусового качества продуктов. Уксус имеет характерный вкус и запах. Отдавая их продуктам, он придает им определенную пикантность;
• помимо этого, уксус имеет богатый витаминный и минеральный состав.

Чтобы омолаживающее и общеукрепляющее действие этого продукта стало более выраженным, его следует употреблять с овощными салатами.

Заправляйте летние салаты оливковым маслом в смеси с винным уксусом.

Винный уксус — Применение в кулинарии

Видео (кликните для воспроизведения).

Наверное, трудно уже представить себе, как раньше, готовя различные кулинарные блюда, обходились без уксуса?

Винный уксус нашел весьма широкое применение в кулинарии.

• Винный уксус для шашлыка

Например, без уксуса невозможно приготовить такое блюдо, как шашлык. Ведь перед тем, как начать его жарить, мясо надо подготовить.

А для этого его приходится мариновать в винном уксусе. Тогда мясо становится нежнее и ароматнее. Само блюдо получается просто отменным.

Салаты с винным уксусом приобретают свежий колорит, их вкус становится богаче и ароматнее. Такая заправка будет не только вкусной, но и полезной.

Мариновать в винном уксусе позволительно любые продукты.

Ими могут быть не только, скажем, мясо рыба или птица (хотя мясо в винном уксусе является блюдом весьма распространенным), но и обычный репчатый лук.

• Лук в винном уксусе

Очень вкусным будет блюдо, если приготовить лук в винном уксусе с сахаром. Одна луковица режется кольцами. Необходимо приготовить маринад.

На 100 мл воды берется винный уксус в количестве трех столовых ложек. Концентрация его должна быть 9%. Надо добавить ложку сахара и четверть столовой ложки соли.

Сахар и соль растворяются в кипящей воде. Туда же вливается и уксус.

Луковые кольца помещают в готовый маринад, где они должны находиться 90 минут. Рецепт несложный, а блюдо получается вкусным.

• Курица в винном уксусе

Очень вкусным получается блюдо, где одной из составляющих является курица в винном уксусе. Для приготовления потребуется тушка курицы средних размеров.

Винного уксуса надо взять половину стакана.

Дополнительно требуется добавление двух ложек оливкового масла и немного розмарина. Соль и перец добавляются по вкусу.

Как хранить винный уксус ?

Как сделать так, чтобы уксус хранился правильно и долго?

Его хранение осуществляется в плотно закрытой бутылочке.

Хранить в холодильнике его нельзя. Для этого выбирают темное прохладное место. В этом случае он долго сохраняет все свои полезные свойства.

При хранении осадка образовываться не должно. Если подобное происходит, то это является свидетельством того, что данный продукт очень низкого качества.

Бывает такая ситуация при которой во время приготовления блюда под рукой у хозяйки не оказалось винного уксуса.

Чем заменить винный уксус?

А заменить его вполне можно любым другим натуральным уксусом, например, яблочным или хересовым.

Противопоказания к применению винного уксуса

Основные противопоказания к применению винного уксуса:

1. В больших количествах крепкий уксус способен вызывать ожоги.
2. Следует воздержаться от применения винного уксуса лицам, с повышенной кислотностью желудочного сока в анамнезе.
3. Если имеется повышенная чувствительность к продуктам винограда, то это также является ограничением.

Применяйте винный уксус правильно и будьте здоровы!

Большой выбор разнообразных соусов и маринадов лучшего качества, можно купить здесь

Уксус: польза и вред для организма

Уксус – один из самых распространённых и привычных продуктов на нашей кухне. Какова природа его возникновения? Какие химические элементы содержит в себе этот продукт? Чем он полезен, а чем может навредить организму человека?

Существует легенда, что уксус появился несколько тысячелетий назад совершенно случайно. По преданию этот кислый продукт образовался в открытом сосуде с вином. Попросту говоря, прокисшее вино превратилось в уксус в результате брожения.

В настоящее время на полках торговых точек чаще всего можно встретить синтетический (искусственный) уксус. Натуральный же уксусный продукт ценится намного выше как в качественном, так и в денежном эквиваленте.

Виды продукта. Химический состав

Натуральный кислый продукт уксус получается в результате процесса брожения из разного сырья. Поэтому потребителям известны различные его виды:

1. Яблочный.
2. Фруктово-ягодный.
3. Виноградный.
4. Сывороточный.
5. Солодовый.

Есть ещё в череде этого продукта особый вид уксуса – бальзамический. Он выделяется среди других наименований не только высокой ценой, но и процессом изготовления.

Натуральный уксус, благодаря сырью, из которого он изготавливается, содержит в себе следующих составляющие:

• Витамины: С, Е и группы В.
• Кальций.
• Магний.
• Кремний.
• Железо.
• Кислоты: яблочная, лимонная, виннокаменная.
• Сложные эфиры.
• Углеводы.
• Многоатомные спирты.

Несмотря на все перечисленные компоненты, более чем на 90% уксус состоит из обыкновенной воды.

Польза и применение

Об использовании уксуса в кулинарии осведомлён любой рядовой обыватель. Этот продукт широко применяется в приготовлении маринадов, острых соусов и салатных заправок. Процесс консервирования овощей вообще невозможно себе представить без участия в этом процессе уксуса, который благодаря своему содержанию, противодействует патогенным бактериям и препятствует процессу гниения.

Есть у этого кислого продукта и другое применение. Он пользуется популярностью в нетрадиционной (народной) медицине. Болезни, при которых народные лекари употребляют это средство:

• Артроз.
• Артрит.
• Остеохондроз.
• Ревматизм.
• Сахарный диабет.
• Ожирение.
• Гипертония.
• Мочекаменная болезнь.
• Микозы различной этиологии.

Кроме этого водный раствор с уксусом 1:1 применяют при повышенной температуре тела, когда другими средствами не удаётся сбить температуру. Учитывая антисептическое действие уксуса, его применяют для полоскания горла при ангине.

Но всё-таки основное применение этого кислого продукта – кулинария. Любителям острых закусок и тем, кому по состоянию здоровья уксус не противопоказан, можно порекомендовать приготовить его самостоятельно, в домашних условиях.

Вот несколько простых и доступных рецептов, которые на выходе дадут 100%-ный натуральный продукт: Сырьём для изготовления уксуса можно выбрать яблоки – продукт относительно недорогой и очень полезный.

Вариант первый

Необходимо взять зрелые яблоки и выжать из них сок. Перелить сок в стеклянную или эмалированную посуду, которая по размеру будет больше объёма полученного сырья. Это условие необходимо соблюдать, потому что конечный продукт получается в процессе брожения.

Посуду с «закваской» хранить две недели при комнатной температуре. Можно хранить в кухонном шкафу, темнота не помешает процессу ферментации. По истечении срока нужно посмотреть на состояние «закваски».

Если полученная жидкость станет прозрачной, это будет означать, что процесс брожения окончен. Тогда полученный продукт необходимо процедить и перелить в чистую стеклянную бутылку. Закупорить её и отправить на хранение в тёмное прохладное место.

Вариант второй

Нужно взять яблоки и измельчить их вместе с кожурой и сердцевиной. Переложить полученное сырьё в посуду, в которой будет достаточно места для брожения. Залить измельчённые яблоки тёплой кипячёной водой так, чтобы они покрывали фрукты.

Для того, чтобы ускорить процесс брожения и ферментации, в полученную смесь можно добавить горсть изюма, натуральный мёд или сахар. На 1 литр смеси достаточно одной столовой ложки мёда или двух столовых ложек сахара.

«Ускорителем» процесса брожения и ферментации может служить кусочек чёрного хлеба или сухарик их него. Посуду с сырьём не следует укупоривать плотно. Достаточно накрыть куском чистой плотной ткани.

Если горловина посуды позволяет, то можно воспользоваться резиновой медицинской перчаткой. Это очень удобный способ, так как в момент брожения продукта перчатка будет надутой. Момент окончания ферментации будет легко определить по опавшей перчатке.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что уксус очень часто используется в повседневной жизни с гастрономической целью, всё-таки существуют ограничения в его употреблении. Здоровые люди, несомненно, должны придерживаться нормы в его использовании.

Но есть болезни, при которых употребление уксуса лучше исключить из рациона вообще:

• Гастрит.
• Панкреатит.
• Язва желудка и дуоденит.
• Холецистит.
• Гастроэнтерит.
• Цистит.
• Варикозное расширение вен.

Неумеренное употребление уксуса может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом или циррозу печени.

Существует мнение, что избыточное употребление в пищу уксуса может негативно отразиться на остроте зрения.

Нужный и отчасти уксус всё-таки в дозированном употреблении. Кроме конкретных противопоказаний необходимо использовать его с большой осторожностью. Гораздо больше информации по вопросу употреблять или не употреблять, и каковы пределы допустимого использования, сможет дать только квалифицированный специалист.

Виноградный уксус в кулинарии и не только: как и зачем употреблять

Виноградный уксус – одна из самых нужных в хозяйстве заправок! Мы расскажем, как правильно использовать красную жидкость, поговорим о пользе и возможном вреде, а также научим вас делать заготовку самостоятельно.

Это натуральный продукт, получаемый путем брожения – делается на основе белых или красных ягодок. В составе масса полезных элементов:

• Натрий и магний, калий и кальций;
• Витамины В3 и 5, витамин А;
• Хлор и цинк, железо;
• Органические кислоты и антиоксиданты.

Попробуем разобраться, уксус винный и виноградный – одно и тоже или нет? Они отличаются способом производства:

• Виноградный продукт – это жмых ягодок, смешанный с водой и сахарным песком. Готовится за месяц;

• Винный продукт – это результат окисления вина, делается минимум 60 дней.

Разобрались с определением – пора переходить к применению виноградного уксуса. Вы удивитесь некоторым необычным решениям!

Применение

Сначала поговорим о применении в народной медицине – необходимо развести эссенцию с водой или соком огурца! Можно использовать жидкость в следующих целях:

• Ополаскивание волос – они будут крепкими, шелковистыми;
• Компрессы и ополаскивания для лица – разглаживают морщины, выравнивают тон кожи, избавляют от веснушек и пигментных пятен;
• Ванночки для ног – убирают мозоли и натоптыши.

Важно! Многие советуют принимать жидкость внутрь в чистом виде. Мы не будем давать подобных советов, лучше проконсультируйтесь с врачом о целесообразности подобных действий.

Широко известно применение виноградного уксуса в кулинарии:

• Заправка для салатов из свежих овощей;
• Приправа для шашлыков и жареной на гриле рыбы;
• Маринование мяса и рыбы.

Не рекомендуем добавлять его к картофелю!

Прежде чем использовать эссенцию, нужно изучить ее полезные и негативные качества! Приступаем?

Полезные свойства и противопоказания

Сначала поговорим о том, какова польза виноградного уксуса – натуральный продукт обладает массой замечательных качеств:

• Улучшает пищеварительные процессы;
• Нормализует обмен веществ;
• Регулирует уровень холестерина;
• Повышает уровень гемоглобина;
• Улучшает эластичность стенок сосудов;
• Укрепляет волосы и ногти;
• Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
• Стимулирует мозговую деятельность;
• Выводит токсины и шлаки;
• Повышает уровень кислотности в желудке;
• Помогает повысить аппетит;
• Разгоняет метаболизм.

Есть у виноградного уксуса и польза, и вред – положительные качества мы уже обсудили, стоит поговорить о возможном негативном воздействии. Напоминаем, если вы не уверены в целесообразности применения продукта, стоит проконсультироваться с врачом о противопоказаниях, способах и норме потребления.

Рекомендуем воздержаться от потребления следующим группам лиц:

• Дети;
• Пожилые люди;
• Беременные и кормящие женщины.

Не стоит злоупотреблять большим количеством жидкости – это может вызвать негативную реакцию. Возможны проявления аллергии, разрушение зубной эмали и проблемы с желудком.

Стоит ограничить употребление, если вы страдаете следующими заболеваниями:

• Склонность к аллергическим реакциям;
• Гастрит и язвенная болезнь;
• Повышенная кислотность желудочного сока;
• Острое воспаление мочевого пузыря.

Польза и вред для организма теперь очевидны – главное, придерживаться разумных норм потребления! Если вы хотите сделать продукт самостоятельно, ловите простой рецепт, который подвластен даже начинающему кулинару.

Делаем самостоятельно

Мы знаем, как сделать виноградный уксус в домашних условиях – процесс приготовления вполне доступен, ингредиенты можно найти в любом магазине. Разумеется, лучше срывать собственный виноград с веточек, но если вы лишены подобной возможности, не расстраивайтесь.

Попробуем разобраться, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях из покупных ягодок – сначала подготовьте следующие ингредиенты:

• Полтора килограмма винограда;
• 250 грамм сахарного песка;
• Чистая питьевая вода по необходимости.

Интересный факт! Лучше выбрать винные сорта ягод, но сойдет и простой столовый виноград.

А теперь приступаем к приготовлению продукта:

• Промойте ягодки, удалите ножки – шкурки снимать не нужно. Если не хотите мыть виноград, можете отказаться от этого шага – вредные бактерии погибнут сами в процессе брожения;
• Пересыпьте ягодки в стеклянную банку и растолките скалкой или ступкой до тех пор, пока они не пустят сок;
• Добавьте сахар и долейте теплой воды до нижней границы горлышка банки;
• Тщательно перемещайте и закройте горлышко марлей, завяжите резинкой;
• Поставьте емкость в теплое темное место и оставьте бродить на две недели – рекомендуем ежедневно перемешивать содержимое.

Две недели прошло? Продолжаем следовать простому рецепту виноградного уксуса в домашних условиях! О том, что процесс брожения завершен, сигнализируют такие признаки:

• Ягодки осядут на дно банки;
• Во время перемешивания не будет образовываться пена.

Если все хорошо, можно продолжать процесс приготовления:

• Процедите содержимое банки через сито или марлю, чтобы избавиться от ягодок;
• Добавьте еще немного сахара, размешайте и поставьте банку в теплое место на два месяца. Перемешивать не нужно!

Вот и все, через два месяца полученную жидкость можно процедить и разлить по бутылкам. Она полностью готова к употреблению.

Чем заменить в рецепте?

Мы рассказали вам, как сделать виноградный уксус своими руками – запаситесь временем и терпением, все получится! А как же быть, если нужного продукта под рукой не оказалось, можно ли его заменить?

• Лимонная кислота, разведенная водой;
• Сухое вино с виноградным соком, разбавленное один к одному;
• Виноградный сок с приправами;
• Свежевыжатый лимонный сок, разведенный с белым или красным вином;
• Обычный яблочный уксус или любой другой сорт;
• Бальзамик;
• В выпечке уместно использовать разрыхлитель.

Разобрались, чем заменить виноградный уксус в кулинарии. В косметологии можно использовать только яблочный продукт – другие альтернативы не подойдут.

Мы рассказали, где используют виноградный уксус, чем он полезен – рассмотрели возможные негативные последствия, привели детальный рецепт приготовления. Попробуйте сделать заправку сами или купите ее, чтобы изменить вкус готового блюда или применить жидкость на благо здоровья в народной медицине!

Виноградный уксус польза и вред для организма, как принимать

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Как сделать ароматизированный уксус на травах

Для всех рецептов желательно выбирать винный уксус не более 5%. Вкус винного уксуса более сладкий, чем у других уксусов, аромат сложный и мягкий. 

Уксус с базиликом и чесноком

Ингредиенты

• Чеснок – 6-8 зубчиков
• Маленький пучок базилика
• Уксус из красного или белого вина – 500 мл

Способ приготовления

1. Чеснок очистить, насадить на деревянную шпажку.
2. Базилик хорошо помыть и отделить листья.
3. Сложить их в большую чистую бутылку вместе с чесноком.
4. Влить уксус и хорошо закупорить.
5. Поставить на 2 недели в темное прохладное место.
6. Вынуть шпажку с чесноком и процедить уксус через сито.
7. Перелить в чистую бутылку, добавить чеснок и закупорить.

Острый уксус

Ингредиенты

• Стручки горького зеленого перца – 2 шт.
• Лук-шалот – 5 шт.
• Мята – 2 веточки
• Уксус из белого вина – 500 мл

Способ приготовления

1. Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и перегородки.
2. Хорошо помыть.
3. Очищенный лук-шалот разрезать пополам.
4. Мяту помыть и обсушить.
5. Сложить все в чистую бутылку и залить уксусом.
6. Хорошо встряхнуть.
7. Настаивать 2-3 недели, время от времени встряхивая.
8. Процедить.
9. Такой уксус получается очень острым, поэтому нужно использовать его осторожно.

Уксус с эстрагоном

Ингредиенты

• Эстрагон – 2 веточки
• Белый винный уксус 5% – 500 мл

Способ приготовления

1. Веточки эстрагона помыть и обсушить.
2. Отправить в бутылку и залить уксусом.
3. Закупорить и поставить на 14 дней в темное прохладное место.
4. Уксус с эстрагоном можно добавлять в заправки для салатов и рыбные блюда. 

А как ароматизировать оливковое масло, мы уже рассказывали. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Наш домашний бальзамик | Новые Традиции

Варить бальзамик в конце сентября-начале октября  — это наша семейная традиция. Я уверена, что приготовив его один раз, вы больше никогда не будете покупать дорогой бальзамик в магазине. 

Процесс собирает всю семью: сначала обрезаем виноград, особенно любят это занятие  дети, затем выжимаем из него сок и жмых, увариваем и, вуаля, деликатесный соус готов!Сварить его правда очень легко в домашних условиях из абсолютно любого спелого винограда, в том числе и рыночного.

Так было в июле.

…а так в сентябре.

Немного из истории продукта.

Супермаркетовский бальзамик в узких темных бутылках, особенно дешевый, так называемый бальзамический уксус сделан из перебродившего красного вина, варианты подороже — он же с загустителями, карамелью, ароматизаторами, гуаровой смолой  и разнообразными Е.

Настоящий соус бальзамик делается из виноградного сусла. Если кратко, то технология такая. Свежевыжатый виноградный сок выпаривается до загустения. Затем в него добавляется винный уксус, сахар, специи (у каждого производителя разные) и готовый бальзамик переливается в дубовые или тутовые бочки на выдержку. Часть из бочек идет сразу на продажу, в освободившееся место наливают свежие сорта. Средний срок выдержки соуса 3 года, но некоторые сорта выдерживают и по 20, и по 50 лет. Лучшие бальзамики производят в Италии, в регионах Модена и Эмилия-Романия. 
Определить в магазине настоящий ли бальзамик вы держите в руках, очень легко. Читайте этикетки. Бальзамик из виноградного сусла обозначают как «Aceto Balsamico Tradizionale» (средняя стоимость 100 евро за 100 мл) либо «Aceto Balsamico di Modena» (стоимость в Европе 20-50 евро за 150 мл), а на бутылке заурядного винного уксуса пишут «Balsamic Vinegar di Modena». Соус бальзамик  должен быть густой, непрозрачный, с кисло-сладким фруктовым ароматом. В ложке он не будет растекаться, стекать будет либо каплями, либо тяжелой струйкой. Дешевые аналоги на вид полупрозрачные и вместо тонкого аромата бьют в нос уксусным запахом.
Вчера я видела в супермаркете бальзамик-традиционале за 70 евро мензурка. Все бы хорошо, но смутил один факт: в пафосной красной коробке лежала книжка рецептиков на украинском языке…Я не рискнула, у меня дома стратегический запас.
Если касаться  глубокой истории создания, то в буквальном переводе бальзамик означает «бальзам». Соус обладает сильным противовоспалительным и антимикробным действием. В Италии в 16 веке он был известен как лекарство от чумы, также им лечили открытые раны. И стоил, наверное, дороже, чем сейчас. Как же все-таки повезло хозяйкам со своим виноградом, это мы можем «иметь дома даром».

Бальзамик из домашнего мелкого, сладкого, терпкого винограда мы варим второй год. В прошлом году собрали 10 кг винограда, муж обрывал каждую ягодку с грозди, давили сок, уваривали и тд. Соус получился хороший. В этом году обрывать ягодки было лень, сок давили с целых гроздьев, с веточками. Как ни странно, бальзамик получился намного лучше, гораздо гуще, насыщеннее и богаче по вкусу.

В этот раз из 20 кг винограда мы выдавили 10 литров фреша. Перелили его в бульонную кастрюлю (которая выше, чем шире — у таких скорость выкипания меньше) и начался процесс уваривания сока в сироп.

Уваривать виноградный сок нужно на самом маленьком огне примерно 3 дня. С перерывами на сон и отлучения из дома. Хорошо, если есть возможность уваривать на водяной бане или с рассекателем. 3 дня — приблизительное время уварки для газовой плиты. Если у вас плита электрическая, управитесь за день.
Пену не снимать, крышкой не накрывать.

Виноградное сусло мы не выбросили. Рука не поднялась уничтожить столько потенциально полезного продукта, ведь в раздавленных ягодах осталось много сока.
Жмых нужно залить водой и также поставить увариваться на медленном огне на 2-3 часа.

Уварить и сок, и жмых на 1/3.

На этом этапе в виноградный сок мы добавили базилик. Такого пункта нет в технологии приготовления бальзамика, это наше творческое видение соуса.

Как я уже писала вверху, настоящий бальзамик выдерживают в деревянных бочках. У нас они продаются, но мы не  уверены в том, что с годами бочки не рассохнутся, поэтому храним готовый соус иначе, а вкус обогащаем соком базилика.

  

Оказалось, виноград-базилик сочетание идеальное. Сок из базилика выдавить очень сложно, для этого вам нужна мощная соковыжималка. Если она у вас  нежная, лучше не экспериментируйте, сожжете мотор. Но можете проварить пучки базилика вместе с виноградным жмыхом.
Из двух килограммов фиолетового базилика у нас получилось 800 мл фреша.

Затем кастрюлю со жмыхом выключаем, охлаждаем и отжимаем из него сок прессом.

Работа это тяжелая, мужская, но сделать ее нужно.

​ 

Жидкость, выжатую со жмыха, сливаем в кастрюлю с виноградным соком и продолжаем уваривать еще на 1/3.

Выключаем. Охлаждаем. Процеживаем через несколько слоев марли или мелкое сито.

Я снова включила огонь на следующее утро. В охлажденном виде на поверхности появились засахаренные кристаллики, но этого натурального виноградного сахара для бальзамика недостаточно, будем добавлять еще. 

Добавляем для начала 1 кг фруктозы (любого сахара) и 1 литр натурального винного уксуса (винегара). Пробуем.
Если сладости или кислоты по вашему мнению не хватает, добавляем сахар и уксус еще, по вкусу. Можете добавить любые любимые специи, мед, красное вино. Вы в творческом процессе варите свой только свой бальзамик, поэтому экспериментируйте, как душа пожелает.
У нас в общей сложности на 6 литров уваренной жидкости ушло 2,5 кг фруктозы (она менее сладкая, чем сахар) и 1 литр винегара.

На маленьком огне увариваем еще немного, примерно 1/5 всей жидкости.
У нас не было возможности вести весь процесс беспрерывно, несколько дней готовый бальзамик в кастрюле остаивался на выключенной плите. За это время он еще больше загустел.

В таком состоянии в охлажденном до комнатной температуры виде мы его перелили в банки.

Обычные трехлитровые банки с пластиковой крышкой. В этой банке хранился прошлогодний бальзамик, как видите, мы ее даже не мыли. И отнесли в погреб (любое прохладное место).
Со временем бальзамик станет еще гуще, поэтому, когда будете выбирать тару, не используйте узкие бутылки.
Из двадцати килограммов винограда получилось пять с половиной литров ароматного бальзама.

В готовом виде он темный, непрозрачный, густой. При дегустации сладкий на вкус, но потом ощущается послевкусие с выраженной кислинкой и едва заметной терпкостью. 
Бальзамик используется во множестве блюд. Это прекрасная заправка в любые овощные и фруктовые  салаты. Салат капрезе  знают все? Нарезаем кружочками моцареллу, помидоры, выкладываем друг на друга, украшаем базиликом, сбрызгиваем оливковым маслом и поливаем бальзамиком.

Если капрезе положить внутрь сендвичной булки, обеспечите себе прекрасный сытный и не очень калорийный ланч.

А наш любимый домашний салат с бальзамиком очень простой: красный крымский лук перетереть с солью, нарезать крупно помидоры, притрусить базиликом, заправить соусом. Что бы я ни готовила, его мы едим практически каждый день.

Вечером под шампанское я себе нарезаю ассорти сыров, достаю клубнику и поливаю все бальзамиком. Красиво, вкусно! Когда летом варю разные джемы, люблю щедро плеснуть бальзамик в малиновое или клубничное варенье. Это очень востребованный продукт в нашей семье. А ведь было время, когда мы не знали, насколько просто его готовить, и весь наш виноград просто перезревал на ветках из ненадобности.

На этих фотографиях хочу вам показать, как ведет себя готовый продукт в движении.

Он медленно стекает с ложки…

… и не струйкой, а каплями.

Если у вас есть дубовые бочки и двадцать свободных лет на выдержку, вам ничего не мешает соблюсти классический способ изготовления и созревания настоящего бальзамика.
Но у нас ни бочек, ни терпения. Поэтому разлили-охладили и уже радостно употребляем.

Как превратить вино в уксус

Приготовление уксуса может показаться сложным, но все, что для этого требуется, — это немного вина и немного терпения. Да, мы знаем, о чем вы можете подумать: «Когда я буду иметь остатки вина?» В это трудно поверить, но время от времени открываются бутылки, которые не доедаются. И вино хранится только 3-5 дней после открытия, даже в холодильнике.

В следующий раз спасите его от испорченности, специально повернув его терпким.

В Brooklyn’s Egg шеф-повар Эван Ханзор начал делать свой собственный уксус, чтобы «не выбрасывать что-то (в данном случае вино), из которого можно сделать что-нибудь вкусное (в данном случае уксус).«Идеальное определение #WasteLess.

И процесс не может быть более простым: Hanczor объединяет оставшееся вино с живым уксусом. Это уксус с активной культурой или« матерью », кислой, насыщенной бактериями смесью, которая запускает процесс брожения. Эта смесь выдерживается 2-3 месяца, пока не станет терпкой и терпкой. В результате у Hanczor остается терпкий винный уксус с богатым вкусом, который лучше, чем в магазине.

Лучшее качество и вкус, и это супер легко сделать? Мы тоже заинтригованы.Вот как это сделать:

1. Найдите мать

Эта комбинация культур и кислых бактерий даст вашему уксусу жизнь, запустив его брожение. Вы можете купить его в Интернете, использовать живой уксус, такой как Hanczor, например Bragg Organic Raw Apple Cider Vinegar, или получить немного у друга, который уже запрыгнул на поезд с винным уксусом DIY. Для начала Ханчор предлагает соотношение вина к уксусу 2: 1.

2. Перемешать и накрыть крышкой

Налейте мать и немного приличного вина в стеклянную или керамическую банку.Подойдет любое вино, но держите красные и белые отдельно. Накройте емкость марлей, чтобы не допустить насекомых, но позвольте воздуху циркулировать, затем поместите в темное прохладное место для брожения.

3. Будьте терпеливы.

Отложите емкость на 2-3 месяца, чтобы она заквашилась или, другими словами, не стало. Когда вы открываете бутылку хорошего вина, добавьте немного уксуса, осторожно оттолкнув мать в сторону, чтобы не побеспокоить ее.

4. Вкус!

Примерно через месяц попробуйте свой уксус и продолжайте пробовать его периодически, пока вино не приобретет терпкий кисловатый привкус уксуса.Если по-прежнему вкус вина и без особого привкуса, продолжайте! Когда он станет кислым и вкусным, храните его в банках с крышками в прохладном темном месте.

5. Используйте его (а затем приготовьте еще!).

Отбросьте бутылку уксуса из магазина и попробуйте приготовить домашнюю версию с винегретами, солеными огурцами, маринадом, тушеным мясом, салатом из капусты и многим другим.

Как говорит Ханчор: «Просто ожидайте немного большего вкуса».

Как использовать остатки вина для приготовления уксуса

Фотография Kasiam / iStockphoto

Если вы прочитали заголовок этого сообщения в блоге и подумали: «У кого осталось остатков вина ? Просто выпейте его», мы почувствуем вас.Эти советы могут быть не для вас. Но сухие белые вина, такие как Совиньон Блан, хорошо сочетаются с рыбными соусами, а красные добавляют аромат любому рагу, соусу для сковороды или маринаду. А если вы готовите с вином, но не пьете много, вы можете столкнуться с дилеммой «открытая бутылка — выброшен на ветер».

Одно решение: налейте остатки вина в лотки для кубиков льда и храните замороженные кубики в закрывающихся пластиковых пакетах. Если вы хотите перейти на новый уровень, следуйте примеру шеф-повара Husk Шона Брока, который делает свой собственный уксус: «Возьмите немного старого вина, затем идите в магазин и купите чистый уксус, в бутылке которого плавает всякая всячина.Это мать уксуса. Добавьте три части вина или пива к одной части живого уксуса, оставьте на месяц, и у вас есть собственный живой уксус ».

На самом деле это не намного сложнее, но вот краткое изложение основ для тех, кто думает, что «мать» — это просто милая женщина, которая их вырастила:

«Чистый» или «живой» уксус означает, что он непастеризованный и нефильтрованный, поэтому уксус будет выглядеть мутным, и вокруг будут плавать несколько нитей или комков мусора. Один из брендов, широко доступных в Whole Foods и магазинах здорового питания, — это яблочный уксус Bragg’s.В этом случае мусор — это здорово; мы любим мусор. На самом деле это нити дружественных бактерий, и именно эти маленькие ребята превратят ваше вино в новую партию уксуса.

Просто наполните неплотно закрытую емкость любым вином, которое вы уксусируете (идеально подойдет керамический кувшин с кухонным полотенцем поверх), затем следуйте пропорциям смеси Брока или вытащите ложкой перепончатые нити матери из вашего живого стартового уксуса и добавьте что до черепка. Это может оставаться при комнатной температуре, пока происходит волшебство; По оценкам Брока, один месяц, но другие источники рекомендуют 2 1/2 месяца для красного винного уксуса и дольше (до 6 месяцев), чтобы полностью сбродить немного белого вина.Просто проверьте, не опустилась ли мать на дно жидкости, а это значит, что бактерии выполнили свою миссию.

Пара советов: отфильтруйте домашнюю пищу перед тем, как использовать ее, если вы предпочитаете, чтобы в заправку для салата не попадала слизь (но сохраните ее, чтобы приготовить еще!) И какое бы вино вы ни любили, используйте его для приготовления уксуса, так как его аромат все равно будет присутствовать. Только будьте осторожны, чтобы не увлечься D.I.Y. безумие; прежде чем вы это узнаете, вы будете продавать эти вещи на блошином рынке в очаровательных старинных аптекарских бутылках.- Рэйчел Сандерс и Ханна Салливан

КРАСНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС «Сделай сам» | Мастера-садовники Пьемонта

Есть три причины сделать красный винный уксус: вкус, вкус и вкус. И возможная четвертая причина: это так просто. Некоторые кулинары полагают, что превращение вина в уксус — это хороший способ использовать вино, оставшееся после обеда или вечеринки. Остатки вина — это оксюморон; этого не происходит в моей обители. Так что, к сожалению, мне приходится начинать с полной бутылки — без стакана, который, конечно же, необходим для обеспечения качества.Домашний красный винный уксус более нежный и имеет более сложный вкус, чем коммерческий уксус массового производства. Хороший красный винный уксус просто сложно найти в супермаркете.

Процесс превращения вина в уксус прост. Цель состоит в том, чтобы превратить алкоголь и сахар в вине в уксусную кислоту, вызвав в вино кислород и кислые бактерии или «мать уксуса». Вот все, что вам нужно для совершения этого волшебного подвига:

• Найдите Мать уксуса. Местные винные и пивоваренные магазины часто продают уксус, и есть множество онлайн-поставщиков, а еще лучше, они покупают у друга. Мать уксуса — это слизистая студенистая капля, которая способствует брожению. Если вы купили бутылку сырого яблочного уксуса, вы, вероятно, видели, как остатки матери плавают на дне банки. Самое замечательное в мамах то, что в процессе они рожают других матерей, которые можно использовать для будущих партий уксуса.Главное в матерях — они конкретны; если вы делаете красный винный уксус, ему нужна мать специально для красного вина; аналогично, для белого винного уксуса требуется мать, специально предназначенная для белого вина, в то время как для изготовления солодового уксуса требуется особая солодовая основа.
• Стеклянный или керамический контейнер на галлон или полгаллона с широким горлышком. Использование пластиковых контейнеров не рекомендуется, так как они могут взаимодействовать с уксусом. Да, вы правы, коммерческий уксус часто расфасовывают в пластиковые контейнеры; возможно, это часть проблемы качества.
• Марля и резинка .
• Терпение! Процесс занимает около 2 месяцев от начала до конца.

Состав:

• 2 части красного вина
• 1 часть воды
• 1 часть маточного уксуса

Процесс:

• Очистите контейнер , обязательно тщательно промойте, переверните и дайте высохнуть.
• Добавьте красное вино в емкость ,
• Добавьте воду
• Добавьте маточный уксус, , который запускает ферментацию.Контейнер должен быть заполнен только на 2/3 — 3/4 емкости, чтобы обеспечить площадь поверхности для кислорода, необходимого для кормления матери.
• Накройте емкость марлей или другой тканью и закрепите резинкой.

Храните контейнер в темном, теплом месте; в идеале температура должна быть между 70-80ºF. Если у вас нет темного места, вы можете накрыть контейнер бумагой или тканью, чтобы не пропускать свет, но не закрывайте верх, потому что вы хотите позволить смесь для дыхания.

Примерно через неделю на поверхности сформируется тонкая сетчатая вуаль. Это хорошая вещь; это означает, что мать выполняет свою работу.

Кормите мать примерно раз в неделю с чашкой вина. Когда вы берете пробу на вкус или добавляете вино, осторожно отодвиньте мать в сторону.

Когда это будет сделано? Настоящее испытание — это хороший вкус уксуса. Затем процедите его через кофейный фильтр, чтобы удалить осадок, и храните в герметичной стерилизованной стеклянной бутылке.Вы также можете оставить уксус в оригинальном контейнере и просто взять то, что вам нужно, прямо из кувшина, продолжая добавлять вино (около чашки или около того в неделю), чтобы уксус продолжал действовать.

Бактерии в контейнере с уксусом со временем будут размножаться, создавая новых матерей, которые будут плавать вокруг. Старые мамы со временем опустятся на дно и займут место на дне контейнера. Они будут иметь вид губки, и их можно будет осторожно выудить, чтобы освободить место для большего количества уксуса.

После запуска этот процесс можно поддерживать в течение лет, просто добавляя вино и время от времени очищая материнское дно контейнера.

Выдержанный винный уксус имеет желтовато-красный цвет, чистый, но резкий аромат и слегка насыщенный вкус. Уксусы из красного вина являются повсеместным ингредиентом в заправках для салатов, рагу или медленно обжаренных блюдах.

Внимание: не увлекайтесь уксусным безумием, иначе вы будете разливать свой вкусный уксус в очаровательные винтажные бутылки и продавать его на местных фермерских и блошиных рынках.

Наслаждайтесь!

Адаптировано из: «Как сделать свой собственный уксус из красного вина», Приятного аппетита , 31 января 2013 г. www.bonappetit.com//how-to-make-your-own-red-wine-vinegar

Проект выходного дня: сделай свой собственный уксус

Когда дело доходит до наших любимых блюд (например, квашеной капусты и свежего сыра), мы все о DIY . Почему бы не попробовать сделать и наши собственные продукты для кладовой? Чтобы узнать, как приготовить уксус в домашних условиях, мы обратились к Карен Соломон , автору Asian Pickles и Jam It, Pickle It, Cure It .Она объясняет, как создать лучший на вкус красный и белый винный уксус, используя всего несколько ингредиентов и немного терпения.

Мы говорим, что хорошее вино превращается в «уксус», если его не хранить должным образом, но приготовить по-настоящему вкусный домашний уксус — это совсем другое впечатление от винограда.

Начать с хорошего красного или белого вина — шаг в правильном направлении. Я предполагаю, что вы уже знаете, где купить качественное вино, шампанское, херес или сидр — лучшие ароматные уксусы всегда начинаются с хорошо ароматных, питьевых спиртов, которые содержат немного сладости.

К этому следует добавить нашего личного бактериального друга Mycoderma aceti, , более известного как «мать» — губчатая спора, превращающая все алкогольные вещества в уксус. Кроме того, все, что вам нужно, — это емкость для хранения, может быть, немного воды и недели или месяцы терпения.

Чтобы добыть M. aceti, нужно немного больше хитрости. Если у вас уже есть друг, который делает уксус, попросите у него «маму», которая поможет приготовить вашу первую партию.Вариант второй: купите непастеризованный уксус (который часто можно найти в магазинах здорового питания) с видимыми кусочками мусора в бутылке и дайте ему отдохнуть, вылейте его в стеклянную банку с натянутой сверху тканью, чтобы воздух мог поступать внутрь, на несколько недель до формируется мать. Но если вы действительно начинаете с нуля, вам нужно будет приобрести нашего бактериального друга (часто называемого «матерью уксуса») в местном магазине пивоварен или в Интернете.

А теперь поговорим об оборудовании. Хотя сосуд для уксуса с патрубком на дне полезен, это, конечно, не необходимость.Большая стеклянная банка с широким горлышком или консервная банка на полгаллона сделают свое дело. Просто держите его где-нибудь при комнатной температуре и в темноте с хорошей циркуляцией воздуха и закрепите сверху чистой тканью или бумажным полотенцем, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допускать попадания насекомых и мусора. Пусть отдыхает где-нибудь в стороне. Важно не беспокоить материнскую спору, плавающую сверху, пока она выполняет свою работу.

А вода? Смотря как. В большое вино с содержанием 12-14% обязательно должно быть добавлено немного воды, чтобы смягчить его вкус и обеспечить более благоприятное для бактерий перевариваемое преобразование спирта в уксусную кислоту.Однако обычный сидр или белое столовое вино с концентрацией около 5-6% не требует разбавления. Определите содержание алкоголя в том алкоголе, который вы употребляете, и постарайтесь поддерживать уровень алкоголя на уровне около 6%. Для многих вин это означает добавление воды в соотношении 1: 1.

Когда мать полностью расцвела (это означает, что у вас есть губчатый грибок или блестящее радужное пятно, плавающее на вершине кувшина), вы можете начать осторожно удалять часть преобразованного уксуса со дна сосуда (используя соломинку или пасту из индейки, вставленную рядом, чтобы не беспокоить маму.) Если ваш уксус почти полностью превратился из вина, вы также можете добавить в смесь еще вина и воды. Однако, если вы используете банку без крана, брать жидкость снизу, не трогая верх, может оказаться непростой задачей.

У меня вино превратилось в уксус всего за пять недель, но три месяца — обычное время для превращения. Также обратите внимание, что вы можете использовать здесь любое вино, сидр или херес, но имейте в виду, что готовый результат сохранит некоторые вкусовые характеристики напитка, с которого вы начали.Смешивать варево не рекомендуется; например, если вы начинаете с белого вина, добавляйте только белое вино в банку. Пастеризация уксуса не является обязательной, но рекомендуется для уксуса, который вы планируете хранить на полке более нескольких месяцев.

Для этого рецепта я предполагаю, что мы начинаем с нуля, используя закваску уксуса.

Домашний уксус своими руками

Срок: около 3 месяцев

12 унций жидкого закваски уксуса ( Mycoderma aceti )

2 чашки белого или красного вина (сладкая сторона, около 12-14% алкоголя)

1 стакан воды

Смешайте все ингредиенты в емкости для уксуса с краном на дне или в большой чистой стеклянной банке на полгаллона или консервной банке с широким верхом.Неплотно накройте верх емкости тонким кухонным полотенцем, тройным слоем марли или бумажным полотенцем и закрепите резинкой или консервной лентой. Идея здесь в том, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допускать попадания насекомых и мусора.

Храните сосуд при комнатной температуре в темном месте и дайте ему отстояться в течение 1–3 месяцев. Жидкость станет более мутной, наверху появится блеск, и в конце концов на поверхности сформируется «мать» — губчатый грибоподобный объект или очень мутное маслянистое пятно.Лучший показатель готовности — попробовать уксус. Положите палец на соломинку для питья и возьмите небольшую пробу уксуса, взятую сбоку. Если вам нравится аромат, продолжайте. Если вы хотите, чтобы он стал меньше похож на вино и продолжил переработку, дайте ему настояться и попробуйте снова через две недели.

После того, как вино полностью переработано, у вас есть несколько вариантов. Процедите уксус, оставляя мать. Уксус сразу готов к употреблению.

Матку можно использовать вместо жидкой закваски для выращивания дополнительных партий уксуса (по тому же рецепту, что и выше).Учтите, что вашу маму нужно «накормить» хотя бы еще одной чашкой или большим количеством воды и вина. Если вы не хотите делать больше уксуса, его можно заморозить в воде и вине для дальнейшего использования. Старые, полностью истощенные матери станут эластичными и твердыми (они являются самым верхним слоем). Их следует очистить и со временем выбросить. Более молодые, тонкие слои спор под ним являются плодородными, и каждый из них способен начать новую порцию уксуса. Не стесняйтесь экспериментировать с различными сортами вина, или даже с хересом, крепким сидром или пивом, и делитесь своими мамами с друзьями.

Уксус можно процедить через двойной слой чистого тонкого хлопкового полотенца, если вы хотите получить прозрачный продукт, но учтите, что осадок безвреден и безвкусен. Домашний уксус также можно пастеризовать, чтобы не допустить его помутнения и со временем образования дополнительной матери; доведите его до 170 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут, дайте ему остыть, затем разлейте по бутылкам.

На 1 ½ чашки.

Другие истории для вас

Как приготовить домашний уксус

Мои последние кулинарные приключения или, скорее, медитации разрабатывались месяцами.Жизнь имеет тенденцию быть сумасшедшей в лучшие времена, и часто, когда я не чувствую себя творческим, я обращаюсь к проверенным и верным блюдам, большинством из которых я уже поделился с вами.

Но одна новая вещь, к которой я все время возвращаюсь … которой я играю, проверяю и удивляюсь … это один из старейших кулинарных продуктов человечества … уксус.

Я всегда знал, что уксус может быть довольно неприятным. Разновидности продуктовых магазинов ужасно разочаровывают. Дорогие тоже могут быть ужасными, что еще более разочаровывает.Но где-то в уме я знал, что это можно сделать дома. У меня просто никогда не было времени, чтобы понять процесс. Уксус — это просто то, что можно купить в магазине… как ваниль. И я полагаю, что именно мое увлечение домашней ванилью заставило меня подумать, что я должен просто окунуться в мир уксуса. Потому что, если вы посвятили целую полку бутылкам водки с ванильными бобами, просочившимися внутрь, то почему бы не поставить несколько чанов с вином, которые тоже делают свое дело?

Итак, полное раскрытие, я любитель.Если вы продолжите, вы должны выяснить, что безопасно, а что нет, и вы не можете раздражаться на меня, если ваша смесь не получится. Но на самом деле нет ничего проще, чем приготовить уксус, потому что по сути это произойдет само по себе.

Вы можете купить комплекты, поискать в Интернете матерей (объяснение термина «мама» см. Ниже), а также купить дорогие черепки с носиками на дне. Ты можешь. Или вы можете просто взять банку с шариками на полгаллона, немного сырной ткани и резинку и поехать в город, как я.Чтобы продемонстрировать это, у меня теперь есть две бутылки уксуса Каберне Совиньон, которые лучше всего, что я когда-либо покупал в любом магазине. У меня также есть гигантская банка Просекко, которая пытается превратиться в уксус для шампанского, но выглядит мрачно. Хотя может быть и просто медленно цветущий. И у меня есть белое тушеное мясо, которое, я думаю, снимет. Это всего лишь один большой биологический эксперимент. Так что, если вы в настроении поиграть, можете присоединиться ко мне.

Уксус — результат переработки алкоголя.Маленький верный микроорганизм под названием Acetobacter aceti воздействует на спирт, и в результате получается уксус. Это очень живой процесс. Очевидно, это произойдет само по себе, если вино подвергнется воздействию кислорода, вытягивая из воздуха то, что влияет на вино. Но самый простой способ начать этот процесс — использовать «мать», или каплю, или культуру acetobacter. Опять же, вы можете заказать банку этого материала. Но, если вы похожи на меня, у вас может быть старая бутылка яблочного уксуса Брэгга в вашей кладовой.Я использую его для многих вещей, но в первую очередь я добавляю немного его в начинку для яблочного пирога. Bragg’s непастеризован, и на бутылке четко указано, что в нем «мать». Это просто означает, что они не кипятили его до смерти, чтобы убить полезные бактерии. Если вы посмотрите на бутылку с непастеризованным уксусом, вы увидите остатки или «вещи», взвешенные в уксусе или осевшие на дне. Если он пролежал в кладовой достаточно долго, там останется студенистая капля. Я, наверное, выбрасывал это раньше, теперь это золото для меня.Если у вас есть бутылка, но нет капли, вы можете немного отвинтить крышку, чтобы впустить кислород, и капля, скорее всего, вырастет внутри, что немного ускорит процесс. Я начал с хорошей старой бутылки с каплями, процедил большую часть уксуса из капли и поместил каплю в банку, чтобы добавить уксуса. Затем я снова налил уксус в исходную бутылку, чтобы образовалась новая капля. Проверьте свою кладовую.

Это бутылка Брэгга, которую я нашла в своей кладовой… я бы сказал, много слизи, с которой можно работать.

Когда у вас есть эта капля, у вас есть мать. Технически, у вас в любом случае есть мать, и вы можете просто начать с непастеризованного уксуса, который содержит достаточно матери для хорошего начала, но капля заставляет меня чувствовать, что я уже в пути, потому что я ее вижу.

Многие вина имеют очень высокое содержание алкоголя и могут быть слишком жесткими, чтобы процесс пошел. Я беру вино с 14-процентной кислотностью и равным образом добавляю воду для начала. Вы можете свободно играть с этим числом. Если у вас вино с более низким содержанием алкоголя, вам не нужно использовать столько воды.Вы можете попробовать не добавлять воду или добавлять намного меньше воды. Мое ограниченное понимание состоит в том, что чем выше содержание алкоголя, тем медленнее процесс. Но я подозреваю, что все это происходит, потому что многие люди говорят о том, что бутылки с неразбавленным вином превращаются в уксус. Процесс происходит.

Но это основное упражнение.

Проверьте содержание спирта и разбавьте водой.

Возьмите стеклянную банку на полгаллона. Налейте в банку равное количество вина и воды.Добавьте мать. Оберните горлышко банки несколькими слоями марли и закрепите резинкой. Я тоже использую на них металлическое кольцо, но некоторые люди сообщают, что металл не нужен даже близко к процессу. Я внимательно следю за тем, чтобы не было фактического контакта и не было проблем. Но я полагаю, что резинка — более безопасный путь. Возьмите бумажный пакет и напишите подробности на внешней стороне. Дата. Вид вина. Откуда у вас мать. Затем поместите банку в пакет, чтобы защитить жидкость от света.Поставьте банку в кладовку, подальше от других продуктов. Тогда оставь это. Это должно быть место, где температура от 60 до 80 градусов. Но, опять же, процесс будет происходить так или иначе, поэтому не стоит особо беспокоиться об этом.

Через несколько недель вы сможете заглянуть внутрь и заметите явный запах уксуса. Вы можете внимательно заглянуть в банку и посмотреть, не происходит ли что-нибудь. Скорее всего, вы заметите, что наверху образовался слой целлюлозы. Это мать, и она с радостью пожирает алкоголь.Если толкнуть банку, мать может утонуть. Тогда сверху образуется новый слой. Я так много толкался и всматривался в свою первую партию, что к тому времени, когда она была закончена, у меня было около 7 слоев матери на дне банки.

На пакете можно отметить дату начала приема уксуса и детали партии.

Как приготовить домашний уксус

Печать

Тип рецепта: Ароматизатор

Автор: Келли Янделл

Время приготовления: 10 минут минут

Общее время: : 5 чашек

Это простой способ начать постоянный запас домашнего уксуса, который превосходит почти все, что вы можете найти в магазине.

Ингредиенты

• 2 стакана красного вина
• 2 стакана воды
• 1 стакан яблочного уксуса Брэгга с матерью (желательно капля)

Инструкции

1. Налейте вино и воду в стеклянную банку емкостью 0,5 галлона или черепок.
2. Процедите яблочный уксус так, чтобы у вас было как можно больше материнского, оставив лишний уксус для других целей. Добавьте уксус и смесь в вино и воду.
3. Оберните несколько слоев марли поверх отверстия банки и закрепите резинкой, шнурком или металлическим кольцом.Поместите банку в бумажный пакет, на котором вы отметили дату начала.
4. Поместите банку в кладовку или другое теплое место, где она может стоять спокойно.
5. В течение следующих нескольких недель вы можете подкармливать уксус дополнительным количеством вина или просто позволить ему оставаться в покое, время от времени проверяя запах уксуса и формирование матери.
6. Дайте уксусу постоять минимум 8 недель (см. Сообщение о сроках), а затем проверьте уксус, полностью ли он преобразовался.
7. Как только вы будете довольны ароматом уксуса, процедите уксус в бутылку и закройте бутылку крышкой. Зарезервируйте для матери еще одну партию или отдайте ее другу. Снова поставьте бутылку с уксусом в кладовку, чтобы продолжить созревание, пока вы не будете удовлетворены результатами. Рекомендую еще 4 недели.

3.2.2499

Это новая мама. Вы можете увидеть просроченные слои, которые собрались внизу.

В сети много диалогов о том, сколько времени займет этот процесс, и, как я уже отмечал, у меня была разная скорость преобразования в зависимости от вина.Два месяца были для меня типичными для красных. Как ты можешь знать? Вы можете взять пластиковую соломинку и опустить ее в жидкость по краю (стараясь не погружать мать), а затем положить палец на верх соломинки, что позволит вам получить образец. Просто избегайте металла … следовательно, никакой металлической ложки, хотя пластиковая ложка подойдет.

Попробуй. На вкус вино или уксус? Если в нем слишком много алкоголя и он не особенно кислый, положите его в кладовку еще на несколько недель.Если он очень кислый (когда вы в последний раз принимали уксус?), Вы можете перелить уксус в емкость и использовать. Но лучше разлить его по бутылкам, оставив мать для следующей партии, а затем дать ему выдержаться в бутылке как минимум еще месяц. Я не мог больше идти, потому что мне очень хотелось его использовать. Но очевидно, что выдержка имеет огромное значение, и я могу засвидетельствовать, что даже дополнительный месяц улучшил вкус.

Люди, которые знают гораздо больше, чем я сказал, что четыре месяца — это абсолютный минимум, а люди, которые, как я подозреваю, знают даже меньше, чем я сказал, что если это пахнет уксусом, значит, это сделано.Я как бы разделяю разницу, если она приятна на вкус.

Уксус можно пастеризовать или разлить прямо в бутылки, как я. Запечатанная бутылка будет препятствовать процессу оксигенации и преобразования в значительной степени, хотя, как и в случае с бутылкой Брэгга, вы можете получить небольшую каплю наверху. Это безвредно. Мне нравится идея этой живой еды. Но могут возникнуть проблемы с безопасностью, которые необходимо решить. Ты сам по себе. Но я все еще здесь, так что считай это хорошим знаком.Я читал, что непастеризованный уксус следует хранить в холодильнике, но пока я держу свой при комнатной температуре.

Я сохранил свои оригинальные бутылки, чтобы в конце положить готовый продукт.

Мать можно положить в следующую партию, разделить или сохранить в холодильнике в закрытой банке. Если у тебя есть хорошая мать, поделись этим. Это половина удовольствия. Но если у вас есть «красная мать», используйте ее для красных, поскольку цвет становится важным фактором, а также ароматы.Если вы решите попробовать белую позже, рекомендую завести новую маму для белых. Опять же, вы можете заказать онлайн уксус, который будет специфическим для белого или красного, сохранив этот шаг, если вы выберете.

Я решил оставить свои винные бутылки, вымыть их и подержать, пока уксус не будет готов, а затем перелить уксус обратно в винную бутылку и закрыть ее пробкой. Мне нравится знать вино, из которого сделан уксус. Есть что-то очаровательное в том, чтобы знать, откуда оно взялось, кто выращивал виноград и с любовью создал вино.

Многие «кормят» свой уксус, добавляя недопитый стакан того или иного в банку по ходу дела, поддерживая постоянный запас уксуса. Это особенно хорошо работает, если у вас есть горшок с патрубком на дне (опять же, избегайте металлических деталей). Мне нравится эта идея. Это похоже на компостирование. Вы создаете что-то великое из того, что иначе было бы потрачено зря. Но мои друзья не оставляют вино в стакане, а я не пью, поэтому я оставлю вам этот метод, если вы решите его применить.

Примечания:

Учитывая мою склонность делать продукты из вина и водки, я всегда немного странный в винном магазине. Мне нужно найти знающего продавца, и тогда разговор будет таким:

«Хорошо, мне нужна бутылка хорошего вина. Фруктовый и немного сладкий, но не приторный. Что-нибудь восхитительное, но, возможно, более сладкое, хотя и не похожее на десертное вино ». Я говорю.

«Ну, скажи, какие вина тебе нравятся. Приведите мне пример.- говорит продавец.

«Не знаю. И я действительно не пью. Я делаю уксус. Я отвечаю.

«Специально? С хорошим вином? Гм, никто никогда не просил меня выбрать вино, которое можно испортить. говорит продавец.

«Да, ну, просто скажите мне, что бы вы купили, если бы вы хотели фруктовое вино, которое было бы немного сладким, но не приторным с приятным профилем, но не десертное, потому что мне нужно что-то хорошее на вкус, чтобы бактерии тоже найти приятным. » Я продолжаю.

«Угу … ну … давай пойдем сюда и посмотрим на хороший Cab Sav.»

«Держите его меньше 20 долларов, не так ли? Я не уверен, что это сработает ».

Потом мне показывают отличное вино, и я решаю, достаточно ли хороша этикетка, потому что я трезвенник и, видимо, тоже мелкий.

Кстати, именно так я и попал в Dripping Springs Vodka для своих ванильных проектов. Мне пришлось объяснять продавцу, что мне нужна хорошая чистая и хрустящая водка без серьезных оттенков и, желательно, что-то американское или техасское.

«Ну, а что тебе нравилось раньше?» он любезно исследовал.

«Ну, я раньше крал Столи из винного шкафа моих родителей, и это было действительно хорошо с Sonic Cherry Sprite. На самом деле, я предпочел Tanqueray из-за хорошего Джина с Соником. Уверен, что сейчас есть более интересные варианты … но я не буду пить, я буду запекать с ним ».

«Угу… ну… ладно, звучит интересно. Пойдемте сюда, и я покажу вам несколько отличных техасских водок, а Dripping Springs получил награды за свою чистоту, так что, возможно, вам стоит начать с них.”

«Потрясающе… ох, еще и симпатичный лейбл».

Я уверен, что на каком-то уровне они думают, что я просто отрицаю это и что через час или два я буду в очереди за водкой Соник. Но неважно, что … Я трачу уйму денег в магазинчике, где продают алкоголь, для непьющих. Я странный покупатель.

Итак, присоединяйтесь ко мне в этом эксперименте. Вы могли бы действительно продвинуться и купить pH-полоски, проверить кислотность и убедиться, что я не нарушаю никаких основных законов о безопасности пищевых продуктов … или вы можете просто бросить немного вина в банку и посмотреть, что произойдет.Если вы собираетесь делать что-то экзотическое, например, делать соленые огурцы из уксуса, тогда вам придется иметь дело с проблемой pH по законным причинам безопасности, но лично я только на стадии заправки салата. В любом случае, доложите и дайте мне знать, как продвигается ваша кухонная биология.

Ненавижу даже упоминать об этом, но люди отмечали в других статьях об этом эксперименте по привлечению уксусных мух. Но я не сталкивался с этим, поэтому мне нечего добавить, кроме того, что мои дети думают, что сейчас в кладовой неприятно пахнет.Но мне нравится запах… он пахнет победой.

Удачи.

Большую часть того, что я знаю об уксусе, я узнал в Интернете, просматривая многочисленные статьи и источники. Если вы хотите узнать больше, рассмотрите следующее: Как сделать домашний уксус в новостях Mother Earth, Как сделать домашний уксус в статье об образовании, Достоинства домашнего уксуса в еде и вине, Домашний уксус из красного вина на Epicurious, Спросите доктора Винни о Wine Spectator. И, в частности, для местных жителей, вот отличное интервью Entree Dallas с Мэттом Маккалистером из FT33 о его проектах по производству уксуса.

И, в любом случае, вам стоит посмотреть подкаст Элтона Брауна. В этом выпуске Джонатон Сойер из Greenhouse Tavern обсуждает свои склонности к брожению и испытания. Большое спасибо Дэниелу Соррелсу за то, что он указал мне на эту жемчужину подкаста.

Если вы были на этом пути, пожалуйста, не стесняйтесь комментировать свои успехи, неудачи или истории о своем уксусе. Мы все можем извлечь выгоду из того, что поделимся своим опытом с этим проектом.

Как сделать свой собственный уксус из остатков вина

Прежде чем поговорить с шеф-поваром Джоном Карренсом, я бы сказал вам, что старое вино — это вино, которое не закупоривается после обеда.На самом деле, я сомневаюсь, что Карренс не согласился бы с этим определением — за пределами собственного дома. Видите ли, прямо сейчас в доме Карренса хранится коллекция очень значимого старого вина, которое в этот самый момент медленно превращается в уксус. Для него это вино — дух его матери.

«Моя мать скончалась около Дня Благодарения», — сказал Карренс. «Позади нее она оставила огромную коллекцию…» — он делает паузу в нерешительности. «Это заставит людей съежиться, когда я это скажу, но она оставила огромную коллекцию бургундских.Многие из них сидели в месяцы после [урагана] Катрина, когда в Новом Орлеане было очень жарко, в разгар 90-х в течение пары недель. Это в основном только что приготовленное. И было небольшое затопление, поэтому некоторые из них всплыли и потеряли ярлыки. Так что это стало чем-то вроде того, что моя мама назвала «домашним гамбургерным вином». Это было отличное вино, которое вроде как испорчено или плохо обработано. Итак, когда у нас были гамбургеры или спагетти или что-то в этом роде, она достала бутылку вина для гамбургеров ».

Из множества вин, оставленных его матерью, Карренс говорит, что некоторые были изысканными и дорогими сортами.«Она цеплялась за них, как бы полагая, что она пройдет через них, и что они в какой-то момент волшебным образом превратятся во что-то удивительное. А они этого никогда не делали», — объясняет он. «Мой отец не знал, что с ними делать [после ее кончины]. Он собирался выбросить все это вино, и я подумал:« Нет, абсолютно нет. Принесите его мне, и я начну спроектировать и превратить все это вино в больной, восхитительный уксус ».

Карренс, владелец нескольких ресторанов, планирует использовать этот уксус на своих кухнях.Ниже он делится простым методом, лежащим в основе этого увлекательного проекта.

Есть много способов сделать уксус, некоторые из которых значительно сложнее других, но самые простые. Процесс превращения спирта в уксус — это не что иное, как естественное превращение спирта в уксусную кислоту естественными бактериями.

Лучше всего начать с оставшегося вина, только потому, что Карренс не рекомендует использовать идеально хорошее вино для чего-либо, кроме питья и время от времени готовить.В большой двухгаллонный контейнер из стекла, керамики или нержавеющей стали (не используйте алюминий, сталь или пластик) поместите две литры красного или белого вина и одну чашку живого нефильтрованного уксуса. Накройте емкость тканью и поставьте в теплое темное место. Дать постоять два месяца.

Процедите и разлейте уксус в маленькие бутылочки и дайте постоять еще минимум месяц, чтобы он стал мягким.

Попробуйте это: как сделать свой собственный уксус из красного вина

Прямо сейчас вы можете найти больше руководств о том, как использовать уксус для чистки туалета, чем вы можете найти, как использовать уксус во время вкусного ужина.Это пародия на такую ​​восхитительную и вкусную жидкость! В отличие от большинства приправ, уксус можно приготовить самостоятельно, а вкус на лучше, чем все, что вы можете купить в магазине. Я это гарантирую! Вот простой урок, как превратить оставшееся вино в домашний уксус.

Уксус — универсальная приправа. При уменьшении может стать сладким липким соусом для курицы и свинины. Он добавляет глубину аромата и вкуса супам и маринадам. Думайте о винном уксусе как о концентрированной версии вашего любимого урожая.Если в рецепте требуется вино, добавьте в него уксус и посмотрите, насколько восхитительным может быть его вкус!

Приготовление собственного уксуса — отличный способ использовать вино, оставшееся после последнего званого обеда. Вы обнаружите, что любое вино, дешевое или очень дорогое, сделает уксус лучше, чем все, что вы покупаете в магазине.

Вот что вам понадобится:

• 1 бутылка красного вина — Я использовал 1,5 л Каберне Совиньон
• 1 Growler или большой горшок — Вам нужно что-то с большой площадью поверхности вверху
• 1 кусок марли или бумажного полотенца с резинкой
• 1 бутылка непастеризованного уксуса — Я использовал яблочный уксус Braggs.В нем все еще есть материнская закваска.
• воронка
• мерный стакан

Уксус получают, позволяя активной культуре, называемой «мать», питаться натуральным спиртом, содержащимся в вине, который, в свою очередь, добавляет в уксус значительное количество кислоты. Добавление в вино яблочного уксуса Брэггса, в котором уже есть мать, сокращает время, необходимое для приготовления приправы.

Начните с тщательной очистки гроулера, воронки, мерных стаканов и других предметов, которые могут касаться вашего вина.Это поможет предотвратить образование нежелательных бактерий в вашем уксусе. Как только вы это сделаете, залейте гроулер на 2/3 вином. Для моего гроулера это было около 4 чашек.

Затем залейте оставшуюся часть гроулера яблочным уксусом. Примерно 2 стакана на мою партию. Будьте осторожны, перестаньте наполнять гроулер до того, как он достигнет горлышка бутылки. Вам нужна большая площадь поверхности, чтобы кислород мог проникать в уксус и поддерживать жизнеспособность культур.

Накройте гроулера марлей и закрепите резинкой.Это предотвратит попадание плодовых мух и других надоедливых насекомых в ваш уксус (кстати, вот ловушка для фруктовых мух своими руками, которую вы можете сделать, если у вас возникнут проблемы с ними).

Затем возьмите наклейку и напишите, какое вино у вас в гроулере, и дату его создания. Это поможет вам оставаться организованным, когда в вашем подвале будет 20 бутылок для приготовления уксуса.

После того, как вы промаркируете бутылку, поместите уксус в темное место на несколько месяцев.Моя сидит в туалете рядом с водонагревателем. Окружающее тепло действительно помогает процессу брожения. Я обнаружил, что, следуя этому рецепту, примерно через месяц вино превратится в приличный, пригодный к употреблению уксус. Вы можете оставить его на столько, сколько захотите, чем дольше он сидит, тем сильнее усиливается его аромат.

Если у вас есть оставшаяся бутылка красного вина, вы можете добавить ее в гроулер уксуса. Это будет кормить мать и со временем добавит сложностей.

Когда вы будете готовы использовать немного уксуса, вылейте его через кофейный фильтр, чтобы удалить осадок.Я люблю разливать уксус в бутылки из-под ликера с пробками. Так же, как вино, пробка позволит уксусу продолжать стареть и дышать в моей кладовой.

Go Beyond Wine Vinegar
Вы также можете применить это к любому напитку, содержащему алкоголь или сахар. Фруктовые соки, пиво, сидр и спиртные напитки можно превратить в уксус. Представьте себе крафтовый пивной уксус или бурбонский уксус. Возможности безграничны!

Я все еще новичок в производстве уксуса, я хотел бы услышать ваш опыт.