Печи для выпечки хлеба своими руками: Печь для выпечки хлеба на дровах своими руками: пошаговая инструкция с фото

Содержание

Печь-щепочница своими руками: 4 разных варианта изготовления

Использование печи-щепочницы выручает во многих жизненных ситуациях. Особенно хорошо данное оборудование подходит для походных условий и эксплуатации на открытой местности. Рынок дачного оборудования наполнен различными моделями печей-щепочниц с индивидуальными качествами.

Но подобную конструкцию можно соорудить собственноручно. Главное различие между выбором заключается в том, что изделия ручной работы гарантированно обладают только нужными особенностями: простотой и надёжностью.

Что такое печь-щепочница?

Печка-щепочница представляет собой небольшую мобильную конструкцию. Такой агрегат прекрасно подходит для приготовления еды и разогрева жидкости в котелке. А топливом может служить любой хворост.

Печка-щепочница своими руками имеет следующие свойства:

  • Правильно изготовленная печь имеет отличную тягу. А значит, для полного розжига подойдёт какой угодно горючий состав.
  • Походная печка-щепочница не распространяет искр и после эксплуатации не образуется углей. Поэтому такое оборудование можно использовать в местах, где открытый огонь запрещён.
  • Компактная структура позволяет брать печку куда потребуется.
к содержанию ↑

Устройство и принцип работы

Примитивная система печки-щепочницы работает на горении пламени. Принцип работы такого устройства заключается в продолжительном горении. Главное преимущество печки на пламенном горении в том, можно использовать топливо, которое трудно горит — твёрдое топливо (ветки, корешки и т.п.). КПД в данном случае низкий, т.к. в работе используется кислород, а не газы.

Подобное устройство сооружается в домашних условиях за короткий срок. Качественная печь-щепочница своими руками обязательно использует пиролиз. Такие печки экономичны и практически всеядны. Печка-щепочница, работающая только на разложении природных соединений, называется турбо печью-щепочницей.

Расход топлива в данном оборудовании происходит только при определённом количестве воздуха.

Схема принципа работы этой печки представлена ниже:

На первом уровне происходит полная подача воздуха, затем, где-то через 10-15 минут, быстро сокращается. Печь переходит в стадию тления. При этом даже газы вырабатывают энергию.

Такая походная печь не отличается удобной формой, но обладает многими полезными характеристиками:

  • Топливом может служить сухое горючее.
  • На небольшом количестве топлива можно приготовить еду на нескольких человек.
  • Даже если основой пиролизной печки будет консервная банка, устройство всё равно прослужит долго. Высокие температуры скапливаются на оси агрегата.
к содержанию ↑

Варианты изготовления

С определенным набором оборудования и навыков работы с металлом, смастерить печку-щепоницу будет несложно. Существует несколько актуальных вариантов.

к содержанию ↑

Из барабана стиральной машины

Изношенную стиральную машину реально приспособить под отличный уличный очаг. Для устройства печки понадобится барабан стиральной машины. Отверстия по периметру барабана будут давать постоянный приток кислорода, а также служить в качестве декора.

На схеме указаны возможные размеры изготавливаемой печи.

Материалы и инструменты:

  • Барабан.
  • Угловая машинка для шлифования и шлифовальное колесо.
  • Проволочная щётка.
  • Отрезной круг по металлу.
  • Металлически уголки и плоские заготовки.
  • Термоустойчивая краска.

Инструкция:

  1. Для начала нужно вынуть барабан и удалить все загрязнения. Также следует очистить ободок от пластиковых частей.
  2. Срезать основной шпиндель и загиб вверху, чтобы изделие выглядело лучше.
  3. С помощью шлифовальной машинки убрать все неровности внизу.
  4. Удалить остатки старой пены.
  5. Смастерить ножки из крепежных элементов, чтобы печка была на расстоянии от поверхности.
  6. Завершающим этапом будет покраска печки.

    Щепочница из бака стиральной машины

к содержанию ↑

Из подставки для столовых приборов

С помощью обыкновенной подставки для столовых приборов можно сделать простую печку-щепочницу. Конструкция прослужит долго, т.к. этот кухонный предмет изготавливают из пищевой нержавеющей стали с толстыми стенками.

Чтобы сделать такое сооружение, необходимо взять:

  • четыре болта с гайками.
  • металлические прутки.
  • маркер для отметок.
  • болгарку.
  • стальные перегородки, металлическая цепочка (по желанию).

Инструкция:

  1. В качестве ножек будут болты, которые нужно прикрепить к низу печки. Прутки просовываются через верхние отверстия. Так получается поддон для посуды.
  2. Улучшение системы можно произвести с помощью разнообразных подставок. Для этого на ободке подставки намечаются четыре разметки и с помощью болгарки делаются надрезы. В образовавшиеся пазы укрепляют крестовую подставку.
  3. Такое же действие следует произвести с низом печки. Это нужно для образования большего подъема и хорошего доступа кислорода.

Вариант 1

Вариант 2

к содержанию ↑

Из банки

Удачным решением для туристических мероприятий может служить применение печки-щепочницы из консервных банок. Плюсы такой конструкции в том, что для сборки требуется минимальный набор средств и малое количество времени.

Для работы понадобится:

  • Две консервные банки разного диаметра.
  • Нож.

Инструкция по изготовлению:

  • Для начала, в банке меньшего размера необходимо сделать отверстия внизу и по бокам, в районе ободка.
  • Затем взять вторую банку, сделать отверстия вдоль ободка и удалить дно.
  • Просунуть в образовавшееся отверстие банку поменьше.
  • Сделать подставку под нагреваемую посуду.

    Этапы изготовления щепочницы из банки

Такая печка будет служить идеальным решением для использования одним или двумя людьми. Несмотря на простоту конструкции и небольшие габариты, в печке из банок создаётся довольно сильный очаг. Также стоит отметить экологичность подобного оборудования.

к содержанию ↑

Складная конструкция

Складная походная печка-щепочница компактна и удобна в переноске.

Для сбора такой печки потребуются плоские металлические детали. В собранном виде складная печка выглядит как небольшой квадратный пакет. Следует помнить, что углы у такого изделия острые, так что укладывать складные печки-щепочницы нужно в специальную сумку или посуду.

Материалы и инструменты:

  • Листы из стали (не толще 2 мм) и проволока (не толще 3-4 мм)
  • Ножовка по металлу, напильник.
  • Дрель, молоток, для загиба стали.
  • Пассатижи
  • Слесарный кернер.
  • Подходящий крепёж.

Чертеж:

Инструкция по изготовлению:

  • Используя чертежи для изготовления печки-щепочницы своими руками, необходимо сделать план на бумажном листе.
  • Перенести рисунок на металл и правильно вырезать все нужные элементы.
  • Просверлить отверстия для проволоки на всех частях стен будущей печки.
  • С помощью проволоки собрать стены и дно печки.
  • Изготовить сетку для посуды.

    Схема сборки деталей

Изготовить такой агрегат собственноручно нетрудно. Плюс такой конструкции очевиден: печка легко собирается, как конструктор. Использование чертежей значительно облегчает сооружение печи-щепочницы своими руками. Базовые навыки и инструменты позволят создать всегда востребованное сооружение для обогрева и приготовления еды в походных условиях.

к содержанию ↑

Лучшие готовые модели

Готовые печки можно приобрести на любом подходящем сайте или в строительных магазинах. Также интересным решением будет покупка печки с известного сайта «Алиэкспресс».

к содержанию ↑

Турбо-печь PS1500T

Данный вариант показал отличные результаты работ при низких температурах.

Печка не нуждается в больших запасах дров и экономит много времени и сил. Нагнетатель в системе печи позволяет набрать высокую мощность в считанные минуты. В качестве топлива можно использовать даже сырую древесину.

В комплект турбо-печки PS 1500 T входят части:

  1. электрический нагнетатель воздуха,
  2. корпус из нержавеющей стали,
  3. камера сгорания,
  4. подставка.

Нагнетатель работает от двух пальчиковых батареек (АА). Работа возможна в трёх режимах:

  1. Высокая скорость вращения вентилятора (3000 об.).
  2. Низкая скорость вращения вентилятора (1500 об.).
  3. Выкл. — при выключении нагнетатель обязательно снимается, во избежание перегрева. В этом случае печь продолжит работу благодаря естественной тяге.

На одном наборе алкалиновых батареек, в разных режимах, печь проработает около 50-ти часов.

Ценовой диапазон турбо-печи PS 1500 Т составляет 2500-3000 т.р.

к содержанию ↑

Лесной гном

Это компактная печь сборной конструкции. Чтобы собирать и разбирать данный вариант, не требуется никаких инструментов. Печь выполнена из нержавеющей стали высокого качества.

Главным достоинством «Лесного гнома» является универсальность. Агрегат оснащен тремя отсеками колосника. Нижнее для древесного топлива, среднее для спирта. Верхний отсек используется для сухого горючего.

Преимущества печи «Лесной гном»:

  • Колосник возвышается над землей, предоставляя доступ воздуха к пламени.
  • Также примечательно то, что конструкцию можно дополнить, установив стенки для пиролиза.
  • Данный вариант складной печки безопасен для использования, т.к. её конструкция представляет собой замкнутое пространство.
  • Нет необходимости в большом запасе дров, можно использовать любой лесной мусор, включая шишки.
  • Качество материалов. Толстая пищевая сталь, используемая для создания печи, прослужит долгое время.
  • Комплекция печки «Лесной гном» включает в себя складную печку и чехол. Стоимость устройства составляет около 1000 т.р.
к содержанию ↑

Биохит 123

  • Данная печь представляет собой неразборную конструкцию, которая может применяться как самостоятельная печь.
  • Комплектация дополнена специальными перекрестиями.
  • Сооружение состоит из трёх частей:
  • Первая часть — служит в качестве подставки и необходима для устойчивости.
  • Вторая часть — топка.
  • Третья часть — второе перекрестие, на которое устанавливается посуда.
  • В топочной части заметен лоток для древесного топлива. Также в конструкции есть дополнительный слот с дверцей для докладки дров.

Преимущества печки Биохит 123:

  • Не нуждается в сборке.
  • Постоянная готовность к работе.
  • Долгий срок службы за счёт гнутой структуры.
  • Печку можно использовать как хранилище для мелких предметов.
  • В комплект поставки входит дополнительный лоток для топлива.
  • В качестве топлива подходит сухое горючее.

Из минусов печки можно выделить неудобные габариты.

Стоимость неразборной печки Биохит 123 варьируется в диапазоне 1500 — 2000 т.р.

к содержанию ↑

Выживайка № 2

  • Данный вариант отличается большим набором положительных качеств:
  • Непрерывный цикл работы составляет 10 часов.
  • Продолжительный срок эксплуатации.
  • Зольник сконструирован как у полноценной печи. Оборудован большой дверцей.
  • Улучшенный тип крепления, увеличивающий прочность сооружения.
  • Объём устанавливаемой емкости до 30 л.
  • За счет высоких показателей коэффициента полезности, расход топлива сведен к минимуму.
  • Удобная система. Дверца оснащена пазами, выполненными в виде салазок. Поэтому дверца может закрывать как топку, так и поддувало.
  • Стоит отметить материал изготовления печки. Сплав нержавеющей стали содержит никель и не образует коррозию. Изделие устойчиво к воздействию различных химических сред. Также печка-щепочница «Выживайка № 2» обладает высокими показателями механических нагрузок.
  • Цена печи составляет около 1000 т.р.
к содержанию ↑

Биолайт

  • Устройство представляет собой инновацию на рынке подобных товаров. Печка оснащена электрическим генератором, что позволяет заряжать различное оборудование через разъём USB. Кроме того, печь идеально справляется с прямым назначением. Печь легко переносить и удобно использовать.
  • Устройство печи состоит из камеры сгорания и блока питания. В условиях переноски блок можно разместить внутри металлической камеры сгорания, что увеличивает мобильность.
  • Камера сгорания — двустенная, что говорит о надёжности конструкции. Благодаря двойной структуре, внешняя сторона будет греться гораздо меньше.
  • Внизу печки располагаются складные ножки. Во время работы они несильно нагреваются, что позволяет браться за них руками при необходимости.
  • Для изготовления блока питания используется толстостенный пластик, устойчивый к огню.
  • Работа печки-щепочницы «Биолайт» возможна в медленном и быстром режиме. Второй вариант доступен только после нагрева печи. Управление печкой производится с помощью одной главной кнопки. Дополнительное удобство заключается в наличии USB-разъема, через который можно заряжать аккумулятор и другие устройства.
  • Стоимость печи «Биолайт» составляет около 10 000 т.р
к содержанию ↑

Особенности эксплуатации

Работая с печкой-щепочницей, рекомендуется руководствоваться следующими правилами:

  • При постоянном пламени подбрасывать хворост покрупнее.
  • Приготовление пищи начинать после образования ярких углей.
  • Во избежание попадания пепла на поддон, подбрасывать немного топлива.
  • Не нужно поддерживать сильное пламя. При готовке на углях жар будет сильнее, а посуда меньше пачкаться.
  • Разбирать печь только при абсолютном остывании.
к содержанию ↑

Вывод

Печь-щепочница представляет собой надёжную конструкцию, пользоваться которой просто и удобно. Неважно, будет ли это самодельная модель или покупная. В любом случае, печка-щепочница является удачным решением для готовки вне дома.

Печь для выпечки хлеба на дровах своими руками: пошаговая инструкция с фото

Печь для выпечки домашнего хлеба чаще возводят под навесом на улице, но, при желании, её можно соорудить и в доме, подсоединив к общему дымоотводному каналу.

Она имеет небольшие размеры, по функциональности уступает традиционной русской печи, однако тёплый и душистый хлеб из неё намного вкуснее, чем из электрической хлебопечки или духовки, работающей на газе. А, если ещё сделать дверцу топки прозрачной из огнеупорного стекла, то можно будет наблюдать за огнём в очаге, не опасаясь за безопасность дома и своей семьи.

О будущей конструкции

Конструкция печи для выпечки хлеба состоит из следующих частей:

  • пода (дна или пола печки),
  • свода (купола),
  • входной арки,
  • дымохода.

Прибор устанавливается на специальную подставку, которая в свою очередь опирается на фундаментную плиту. Дымоотводная труба располагается спереди конструкции. Такое положение дымохода способствует одновременному нагреву хлеба при выпечке со всех сторон.

Это объясняется тем, что под действием тяги языки пламени поднимаются к своду купола, обволакивают и нагревают всю внутреннюю поверхность печки.

Фото печи на дровах для хлеба

В отличие от русской печи у такого прибора менее толстый слой кладки (12 см), поэтому он быстрее разогревается. Выпекать хлеб можно уже через 45 — 60 минут после начала топочного процесса.

Материалы

Для сооружения печи для выпечки хлеба своими руками диаметром до 110 см потребуется:

  • шамотный кирпич 260 — 300 шт.,

  • шлакоблок размером 20х20х40 см для кладки подиума под прибор,

  • жирная глина и песок или готовый огнестойкий кладочный раствор Мертель «ША-28»,

  • арматурная сталь диаметром 10-12 мм,

  • цемент М50,

  • плиты базальтовой минваты толщиной 5 см,

  • керамзит его можно заменить на перлит или силикатно кальциевую плиту,

  • ОСП или влагостойкая фанера,

  • щебень и песок,

  • труба диаметром 100 — 130 мм из нержавеющей стали или керамическая,

  • доски для опалубки,

  • гидроизоляционный материал — полиэтилен или рубероид.

Инструменты

Комплект инструментов должен быть подготовлен заранее и состоять из:

  • плиткореза,

  • болгарки,

  • ёмкости для приготовления раствора и бетона,

  • лопаты,

  • электрической дрели с насадкой миксером,

  • мастерка,

  • молотка киянки,

  • молотка из резины,

  • правила,

  • струбцины,

  • пилы,

  • рулетки, отвеса и строительного уровня.

Схема и размеры

От размера прибора напрямую зависит и его стоимость. Чем меньше его габариты, тем меньше расходуется стройматериалов и денежных средств. Однако существуют определённые стандарты для размеров, при изменении которых может снизиться эффективность печи.

Наиболее оптимальной по размерам считается печь с внутренним диаметром от 80 мм до 110 см. Ширина арки на входе должна соответствовать по размеру высоте купола, а её высота равняться 0,6 радиуса.

Схема печи на дровах для выпечки хлеба

Схематичный вид печки

Пошаговая инструкция по изготовлению

Процесс сооружения печки состоит из нескольких этапов:

  1. устройства конструкции фундамента,

  2. возведения подставки,

  3. заливки базовой плиты под печку,

  4. кладки самой печи,

  5. устройства теплоизоляционного слоя на поверхности купола,

  6. облицовочных работ.

Прежде чем приступить к закладке фундамента нужно выбрать место под строительство. Затем выкопать яму размером 140х140 см и глубиной 50 см, выровнять и утрамбовать дно. Далее нужно отсыпать песчано — гравийную подушку, или щебень толщиной 30 см с послойным уплотнением и поливкой водой.

После этого укладывается слой рубероида.

Следующим этапом будет монтаж опалубки из досок. Опалубка окажется заглубленной лишь наполовину, а её верхняя часть будет возвышаться над поверхностью земли.

Для вязки армированного каркаса используют прутки арматуры или заводскую арматурную сетку с размером ячейки 10х10 см. Стенки короба изнутри покрывают для гидроизоляции полиэтиленовой плёнкой. Бетон заливаются на 5 — 8 мм выше короба и выравнивают верхнюю плоскость фундамента штукатурным правилом.

Когда бетон схватится опалубку можно демонтировать.

Дальнейшее строительство проводят в следующей последовательности:

  • шлакоблоки укладывают в четыре ряда, образуя конструкцию в форме буквы «П» высотой 80 см. Блоки этого стройматериала пустотелые. Для повышения прочности в них можно вставить отрезки арматуры и залить бетонной смесью,

    Сооружение пьедестала

  • арку формируют из кирпича следующим образом: по бокам кладут на растворе по 8 штук кирпича, затем устанавливают шаблон полукруглой формы и выкладывают кирпичи для свода арки,

  • поверху подиума изготавливают армированную бетонную плиту толщиной 10 см. В качестве дна опалубки используют влагостойкую фанеру или ОСП, стенки короба формируют из доски шириной 20 см. Арматурную сетку нужно приподнять над дном опалубки на 4-5 см с помощью кусочков кирпича. Процесс заливки бетонного раствора такой же, как при устройстве фундаментной плиты,

    Опалубка и армирование

  • после набора бетоном первоначальной прочности обустраивают теплоизоляцию. Для этого силикатно кальциевую плиту укладывают насухо поверху базовой плиты. Затем из огнестойкого кирпича выкладывают дно печи, наружную кромку купола и основание для входа. Положение всех элементов желательно схематично изобразить на бумаге, а также пронумеровать каждую деталь. Затем разметить контур пода, обрезать с помощью плиткореза лишние части кирпича и теплоизоляционной плиты,

    Выкладывание основания печи

  • далее кирпич нужно снять, а плиту утопить в цементном растворе,

  • в оставшуюся незаполненной часть опалубки также нужно залить цементно — песчаной смесью,

  • после отвердения раствора, доски опалубки базовой плиты демонтируют,

  • затем кладут элементы пода, используя мертель. Стенки пода по периметру нужно защитить от потерь тепла с помощью нарезанной полосами базальтовой ваты,

  • теперь по периметру базовой плиты монтируют опалубку, и заливают в неё бетонный раствор, так чтобы сверху образовалась единая плоскость с верхней поверхностью пода. Опалубку можно будет снять примерно через 8 — 10 дней,

  • для создания купола понадобится шаблон. В качестве шаблона можно использовать рейку, закреплённую на шарнирном механизме в центре фанерного круга. К рейке с помощью струбцины можно притянуть ограничительный уголок,

    Шаблон для кладки

  • далее в центр круга устанавливают металлическую ось. К ней прикрепляют часть фанеры, один край которой повторяет внутренний контур свода. Этот сектор можно будет передвигать по кругу в ту часть купола, которая будет выкладываться в данный момент,

    Начало кладки

  • затем кладут первый ряд шамотных кирпичей, разрезанных пополам,

  • со 2-го по 5-й ряд продолжают формировать купол из половинок кирпичей, при этом с внутренней стороны полусферы кирпичи укладываются встык, а с тыльной стороны между гранями должен оставаться небольшой угол. Это расстояние заполняют мертелем,

    Продолжение кладки

  • одновременно с возведением стенок купола формируют входной проём в печке,

  • с 6-го по 8-й ряды выкладывают из третьей части кирпичей. Снаружи конструкции в швы вставляют клинья из дерева, чтобы не допустить перекоса в кладке. На этом же этапе формируют полукруглый свод арки,

    Завершение кладки

  • для кладки последующих рядов кирпич нарезается на более мелкие сегменты. Для венца можно купить готовый диск из шамотного кирпича. В месте установки дымохода должно оставаться отверстие размером соответствующим сечению заготовленной трубы,

    Установка дымоходной трубы

  • перед обустройством теплоизоляции печь подвергают сушке, осуществляя топку небольшими порциями топлива в течение недели,

  • чтобы выровнять наружную поверхность купола, её нужно обмазать слоем мертеля толщиной 2 — 3 см,

    Обмазка

  • далее купол укутывают базальтовой ватой,

  • сверху укладывают гидроизоляционный материал — фольгу,

  • по верху фольги крепят армирующую сетку,

  • обмазывают конструкцию слоем раствора в 5 — 7 см, состоящего из 5 частей перлита и 1 части портландцемента,

  • теперь купол можно облицевать керамической плиткой для наружных работ (по желанию).

Несколько примеров готовых конструкций на фото:

Фото 1

Фото 2

Фото 3

Фото 4

Особенности эксплуатации

Перед выпеканием хлеба печь прогревают в течение 2,5-3 часов, а затем выметают из неё зольные остатки и пепел. Ещё минут тридцать нужно отвести на равномерное распределение жара по своду купола. Затем можно проверить температуру с помощью биметаллического термометра и приступать к приготовлению продукта.

Футеровочный слой из шамотного кирпича с пористой структурой способен быстро впитать влагу и равномерно отдать её при готовке, поэтому выпечка из такой печки обладает неповторимым ароматом.

Вывод

Возведение такой печи дело не быстрое, требует немалых усилий. Однако любители свежей домашней выпечки готовы потрудиться, и соорудить такую печь. К тому же конструкция столь оригинальной формы может стать настоящим украшением придомовой территории.

Загрузка…

Хлебная печь своими руками — Своими руками — Статьи по печному делу

Содержание:

 

Конструкция печи


За основу конструкции печи взята схема камин — хлебная печь, описанная финским автором Ю.Кеппо в книге Кирпичные печи и камины: кладка (СПб: Альфа-мер Пабпишинг. 2005). В эту схему были внесены конструктивные изменения, основанные на разработках Игоря Кузнецова: сделаны сухие щели, катализаторная решетка и система воздуховодов для подачи вторичного воздуха.

Кроме того, из финской конструкции убран массивный зуб камина, вместо которого в поду хлебной камеры у нас появилась катализаторная решётка.
Схема движения газов в печи следующая. Горячие газы, поднимаясь во время горения дров вверх, проходят сквозь пластины катализатора, попадает в хлебную камеру и нагревают ее. Дальше газы идут в зависимости от выбранного режим топки. При каминном режиме (при открытой поворотной задвижке) газы идут прямо в трубу, а при закрытой поворотной задвижке они делятся на перекрытии хлебной камеры на два потока и по каналам, расположенным по бокам печи, опускаются ВНИЗ до уровня второго ряда. Здесь они собираются в одном восходящем канале и поднимаются вверх к трубе.
Сухие щели разрезают топку в задних углах и, согласно представлениям о свободном движении газов в печи, позволяют холодному воздуху, не участвующему в процессе горения, уходить в нижние части боковых нисходящих каналов, что повышает температуру в топке. Кроме того, благодаря этому приспособлению печь становится действительно шлаковой, так как сквозняковый эффект (выдувание печи при неплотно закрытой задвижке) не затрагивает горячих газов в ее верхней части и она дольше держит тепло. Ну и. наконец, эти щели способствуют более равномерному прогреву печи, поскольку через них в боковые каналы поступает часть горячих газов непосредственно из топки и температура нижней части печи от этого повышается.

Каналы подачи вторичного воздуха начинаются с отверстий в зольной камере, проходят между кирпичами обкладки топочной камеры и заканчиваются отверстиями в верхней части топки под кзтализаторной решеткой.

 

Выбор кирпича


Какой получится печь, во многом зависит от исходных материалов и в первую очередь от кирпича, из которого печь будет сложена Каждый сорт кирпича имеет свои особенности, с которыми приходится считаться и которые следует знать. Количествo каждого copтa кирпича становится ясным из порядовок печи и общей высоты трубы с учётом межэтажной разделки, «выдры» и расстояния от трубы до конька крыши. Закупать кирпич нужно с некоторым резервом в расчёте на бой (около 5-7%). В этой печи я использовал 5 сортов кирпича.
Кирпич Лоде выпускает в Литве АО LODE — крупнейший производитель керамических строительных материалов в странах Балтии. Изделия под этой маркой отличаются высоким качеством, четкими геометрическими формами, оригинальным цветом. Поэтому я выкладывал из него наружные стенки. При этом использовал красный полнотелый кирпич двух видов — прямоугольный и со Скруглённым (R60) углом.

Кирпичи эти имеют особенности: у прямоугольного есть слабозаметная выпуклость на лицевой грани, а у углового — выпуклости на закруглениях
Это приходится учитывать во время кладки Кроме того, у кирпичей Лоде сняты фаски на ребрах лицевых сторон, вследствие чего обычный шов (около 5 мм) кажется значительно толще, причем фаска углового кирпича в его закругленной части чуть меньше продольной.
Печи, сложенные из этого кирпича смотрятся замечательно, но его высокая стоимость часто является аргументом в пользу более дешевого — витебского.
Витебский кирпич. Я использовал красный полнотелый витебский кирпич (его часто называют печным) для кладки внутренней части печи (дымоходов и поддувальной камеры). Выпускается этот кирпич в г. Витебске О АО Керамика двумя цехами: цех №1 и №2. Кирпич первого цеха имеет маркировку в виде наколок и по оценке моих московских коллег (как и моей собственной) имеет качество выше кирпича второго цеха. Последний маркирован плоским штампом с указанием номера цеха

Витебский кирпич может иметь отклонения от стандартных размеров в 2-3 мм. Чтобы не столкнуться с неравномерностью швов (как горизонтальных, так и вертикальных) во время кладки, лучше придерживаться общеизвестного правила: заранее отобрать кирпич для каждого ряда. Строить трубу выше кровли из этого кирпича не рекомендуется — он обладает низкой морозостойкостью и через несколько лет труба начинает разрушаться.
Шамотный кирпич ЩА-8_или ШБ 5; используют, как правило, для футеровки топок, хотя достаточно часто из него кладут всю печь или камин, применяя в отдельных местах или полностью декоративную обработку под дикий камень. Выпускается несколькими заводами. При закупке необходимо обрашать внимание на внешний вид, кирпич должен иметь острые грани, соответствующую маркировку и не должен крошиться.
В продаже есть еще и кирпич ша-5, который имеет несколько меньшие размеры и работать с ним менее удобно

Трубный кирпич Это керамический красный полнотелый кирпич полусухого прессования с 6-ю выпуклостями на одной постели. Выпускают его на Обольсхом керамическом заводе в республике Беларусь. Отличается привлекательным внешним видом и имеет строго выдержанные размеры, но очень гигроскопичен. Прежде чем использовать этот кирпич, его необходимо тщательно вымочить а воде. Одно из главных достоинств — очень гладкая поверхность (причем тыльная и лицевая грани не отличаются по качеству и поверхность дымоходов получается очень ровной). В этом плане работать с этим кирпичом — одно удовольствие. Но использовать его в горячих местах печи и при строительстве трубы выше кровли не рекомендуется. Из этого кирпича была выложена у моей печи труба до кровли.
Облицовочный — красный или желтый щелевой керамический кирпич хорошо переносит воздействия низких температур при намокании. К тому же он значительно легче других кирпичей, что очень важно при подъёме его на крышу. Я его использовал для кладки трубы выше кровли.

 

Печные приборы


Установка печных приборов. Прочистные и поддувальные дверки я закреплял в кладке с помощью мягкой проволоки 01-1.2 мм. скрученной вчетверо (фото I). Скручивал проволоку 1 сначала вдвое шуруповёртом с насадкой в виде крючка.

Делал это так: перегибал заготовку посредине и в этом месте цеплял ее за крючок на шуруповёрте. Помощник в перчатках крепко держал два противоположных конца проволоки, натягивая их. а я включал шуруповёрт Усилием натяжения регулируется шаг закрутки. Если не было помощника, я обычно делал еще два крючка и закреплял их в стене или на каком-нибудь упоре. Противоположные концы проволоки зацеплял за крючки и скручивал.
Подготовленную скрученную проволоку я вставлял в крепежные отверстия дверки и еще раз скручивал вдвое, но уже от руки. Полочки дверок обмазывал тонким слоем кладочного раствора и обтягивал полоской базальтового картона Соединение концов полоски делал внизу полочки. В этом случае полоска не расползается в стороны После этого лишнюю часть проволоки отрезал, загибал ее конец и закреплял в вертикальном шве с натягом. При необходимости с помощью короткого гвоздя, вбитого в шов ближе к дверке, оттягивал проволоку от края кирпичей, чтобы она целиком лежала в кладке.

Топочные финские дверцы я креплю, как правило, шурупами, но предварительно фиксирую их проволокой Делаю это так. После выравнивания дверцы по центру передней стенки печи и горизонту проволокой, пропущенной в нижние и верхние боковые отверстия в рамке, прикрепляю дверцу к доске, которая заведена двумя концами в сухие щели, расположенные в дальних углах топочной камеры. Длину доски подбираю так, чтобы доску по окончании кладки можно было легко вынуть (фото 2,3).

Перемычку проема дверцы в нашем случае по настоянию заказчика я укрепил металлическим уголком 50×50 мм. поставленным с задней стороны перекрывающих кирпичей в уровне с перекрытием (фото 4). Уголок обложил со всех сторон базальтовым картоном.
После того, как проем был выложен и перекрыт, я закрепил дверцу окончательно шурупами 26 мм с головкой под ключ с предварительным высверливанием под них отверстий в кирпичах, расположенных по боковым стенкам проема. Отверстия я заполнял небольшим количеством кладочного раствора, сами шурупы обматывал асбестовой нитью и вкручивал в отверстия. Чтобы нить при этом не слетала с шурупов, ее слегка обмазывал раствором.
Не менее ответственный и сложный момент установка дверцы хлебной камеры и поворотной задвижки На фото 5 хорошо видна доска с крестовиной, к которой с помощью всё той же проволоки временно крепится дверца хлебной камеры, крестовина не дает доске провалиться вниз. Поперечная проволочная скрутка позволяет плотно прижать дверцу к кирпичной кладке. Корпус поворотной задвижки в местах состыковки с кирпичом тщательно изолировал базальтовым картоном.

Поворотную задвижку я установил перпендикулярно к боковой стенке печи и а соответствии с инструкцией немного под утлом, на подготовленные заранее кирпичи. В кирпиче, которым фиксируется шток с поворотной ручкой, выпилил паз. Очень важно подогнать расположение штока под шов очередного ряда Это значительно упрощает работу.
Перед установкой задвижки временно смял шток, отпустив немного два винта, фиксирующие его. замерил необходимую длину штока и обрезал его согласно размерам печи. Шток проходит через кладку внутри трубки. Перед тем, как надеть на шток эту трубку, я обмотал его плотно асбестовой нитью чтобы трубка надевалась с усилием. Саму трубку тоже обрезал по размеру и обмотал базальтовым картоном. Потел шток пропустил через корпус задвижки и зафиксировал на нем поворотную пластину.
Ручку к штоку вместе с декоративной накладкой я закрепил позже с помощью двух шурупов. Корпус поворотной задвижки в местах ее примыкания к кирпичу тщательно изолировал базальтовым картоном. На фото 6 хорошо видна установленная поворотная задвижка.
Под рядом перекрытия газоходов я установил выдвижную задвижку печи,которая является основной (фото 7). Она надежно упрятана в базальтовую шубу для защиты от перегрева при работе печи в режиме камина.

Катализатор


Подача вторичного воздуха и катализаторная решётка. Каналы подачи вторичного воздуха и кагализаторная решётка являются, как уже было сказано, важной конструктивной частью печей печника Игоря Кузнецова. Система подвода вторичного воздуха у меня начинается с отверстий, заложенных в боковых стенках поддувальной камеры (фото 8). От этих отверстий воздух поднимается по 5мм зазорам между шамотной кладкой топки и дополнительными кирпичами, поставленными параллельно им на ребро (фото 9)
Выход воздуха под катализаторную решётку происходит через сантиметровые прорези в шамотных кирпичах в боковых стенках топочной камеры (см. фото 2).
При кладке кирпичей выше этих ходов главное не перекрыть их раствором. Попытка сделать это с первого раза мне не удалась, и пришлось проявить смекалку. На глаза попал тонкий лист алюминиевой фольги, из которой я вырезал пластины размерами несколько шире воздуховодов, уложил эти пластины над прорезями, а на незакрытые части кирпича осторожно нанес глину и придавил ее верхними кирпичами.
Катализатор представляет собой систему тонких пластин из шамотного кирпича (сечением 20×40 мм и длиной несколько шире выходного отверстия топки) Пластины я установил в пазы, выпиленные в боковых кирпичах с прокладкой между ними прямоугольных вставок из того же шамота (фото 10).

При устройстве катализаторной решётки необходимо выдержать величину суммарной площади отверстий между пластинами — она должна быть не меньше площади сечения дымовой трубы (в моем случае — 12×25 см. то есть площади одного кирпича).
Сухая щель, на фото 11 показан задний угол топки печи, обложенной шамотным кирпичом на ребро Видно, что кирпичи в углу не перевязаны и между ними оставлена 3-сантиметровая так называемая «сухая щель». Несмотря на дополнительную работу по ее устройству я в своих печах, следуя рекомендациям Игоря Кузнецова, делаю «сухие» щели как в комбинации с кзталиэаторными решетками, так и раздельно, поскольку опыт показывает, что они повышают тепловые характеристики печи и значительно уменьшают образование сажи в ее дымоходах.
Между двумя рядами шамотных кирпичей, поставленных на ребро, видна узкая щель воздуховода, берущего начало в поддувальной камере.
Перекрытие проёмов. Проем топочной дверки я перекрываю чаще всего «в замок» (фото 12,13). Главная сложность здесь в том, чтобы плотно подогнать «замковый» кирпич к примыкающим к нему кирпичам. При укладке замка и следующего ряда следует соблюдать осторожность, гак как если слишком сильно надавить, то можно провалить кирпичи внутрь проема Для большей устойчивости можно нагрузить боковые кирпичи — поставить на них кирпич «на попа» или положить другой груз. Перемычку делал с учётом кривизны арки топочной дверки (фото 14).
Хлебную камеру перекрыл тем же способом, что и топочные проемы, то есть «в замок» (фото 15). На фото 6 хорошо видна архитектура кладки перекрытия изнутри. В глубине хлебной камеры видна поворотная задвижка.

 

Шамотное ядро


Уменьшение сопротивления движению дымовых газов. Для устойчивого горения в печи обязательно нужно скруглять углы на пути дымовых газов— это уменьшает сопротивлеиие их движению. Например, на перекрытии хлебной камеры для этой цели я установил газораспределительные фигурные кирпичи для отвода газов в боковые нисходящие дымоходы (фото 17). Ширину выходных отверстии (по два отверстия с каждой стороны) рассчитывают таким образом, чтобы перекрывать их было удобно.
Изоляция шамотного ядра. Шамотное ядро печи испытывает во время топки самые большие тепловые нагрузки. В результате и тепловое расширение его больше расширения остальных частей печи, Чтобы это не приводило к появлению трещин в печи, шамотное ядро необходимо отделить от наружной кладки тепловым зазором или слоем базальтового картона.
Перекрытие шамотного ядра также нужно изолировать от выше лежащей кладки. Для этого сверху я уложил два слоя базальтового картона (фото 18) и арматурную сетку по всей площади перекрытия, которую залил кладочным раствором, а сверху уложил швеллеры и уголки, которые не опираются на шамотное ядро {фото 19).

К железу в кладке печи всегда следует относиться предельно осторожно, хорошо изолируя его от прямого кон-тахта с кирпичом, иначе без трещин в кладке не обойтись. Поэтому, укладывая швеллеры и уголки, я тщательно упаковал их в базальтовый картон, а швеллеры, кроме того, отделил от дымохода кирпичом (фого 20).
Нужно сказать, что швеллеры применены здесь в связи с тем. что трубу по условиям кладки необходимо было переместить в центр печи. Если бы труба опиралась на наружную стенку, то для перекрытия достаточно было бы уголков .Внешний вид печи. Периодически в конце рабочего дня я мыл печь и убирал лишний мусор. Работать в таких условиях приятнее и безопаснее [фото 21).

Итоги


Первые итоги. Недавно я поинтересовался, как ведет себя построенная мною печь и был приятно обрадован. За период эксплуатации в кладке не появилось ни одной трещины. Катализаториая решетка в начале топки покрывается тонким споем сажи, но потом сажа выгорает.

Печь из кирпича сначала прогревается в верхней части,но через 2-3 часа становится горячей по всему массиву. В хлебной камере, как в русской печи, можно приготовить и рассыпчатую кашу, и топленое молоко с пенкой. Даже через полтора суток ощущается исходящее от печи тепло.

Фото постройки


Читайте также:


 

РУССКИЕ ПЕЧИ «ТЕПЛУШКИ»

Печи кузнецова 

Отопительно варочные печи прошлого века

 

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка


Содержание:

  1. Разновидности печей для хлеба
  2. Составляющие части хлебопечки:
  3. Строительство
  4. Кладка
  5. Облицовка
  6. Галерея

Во все времена печь считалась многофункциональным изделием. Именно поэтому ее популярность остается столь высока и по сей день. Печи имеют различные функции и возводятся из различных материалов. Наиболее экстравагантной и уникальной в вашем доме будет смотреться кирпичная печка для хлеба, а так же для приготовления других блюд традиционной русской кухни.

В данной статье будут описаны разновидности такой печи, а так же построение и облицовка своими руками.

Разновидности печей для хлеба

Как и любая другая печь выполненная из кирпича, хлебопечка так же имеет свои разновидности:

  1. Электрическая – самый простой и удобный вид печи для хлеба. Своим внешним видом напоминает микроволновку, именно поэтому ее можно спокойно использовать в домашнем быту. Работа такой печи напоминает мультиварку, поскольку имеется возможность выбора различных рецептов и режимов.
  2. Дровяная печь позволяет полностью насладиться ароматами во время приготовления. Более того, такое устройство позволяет выпекать хлеб в большом количестве.
  3. Кирпичная печка идеальна к постройке для частного дома. Такое приспособление является многофункциональным и позволяет быстро приготовить блюдо, не прекращая работу в течение долгого времени.

Так же, популярными стационарными устройствами для выпекания хлеба являются тониры, который широко используется в Азии, и представляет собою керамическую печь в форме конуса. Нагревателями блюд служат стены.

Помпейские печи впервые начали строить в Италии. Их использовали для приготовления распространенных у них пицц.

Составляющие части хлебопечки:

Кирпичные печки для приготовления хлеба строятся из таких элементов:

  1. Топливник
  2. Шесток
  3. Устье
  4. Щиток
  5. Дымовая труба
  6. Под

Совет! Чтобы построить печи, для начала вам следует определиться с дизайном и ее местом расположения.

Строительство

Для печки кирпич, наиболее подходящий – это огнеупорный красный или шамотный.

В первую очередь, следует составить себе четкий план действий. Сначала необходимо установить прочный фундамент, который и является основой для вашей будущей постройки.

Фундамент, который делается для хлебопечки, ничем не отличается от фундамента под обычные кирпичные печи.

После того, как фундамент сделан и высох, можно приступать к непосредственному строению печи.

Кирпичная печка своими руками – это довольно длительный, но не слишком сложный процесс. Более того, вам однозначно понравится, поскольку именно вы выбирали все материалы и цена на постройку такого сооружения будет значительно ниже, нежели с наймом рабочих строителей.

Кладка

Кладка кирпичной печи для приготовления хлеба происходит в несколько этапов.

Сначала вы должны, сделать предварительные расчеты габаритов печи, после чего необходимо выложить три или четыре ряда кирпичных блоков, которые входят в состав так называемого подпечья.

Размеры подпечья, как правило, составляют 1 х 1 х 1 м (ширина, глубина, высота). Передняя стенка не должна выкладываться, поскольку ниша служит местом для хранения различных предметов.

Затем, наверху этих блоков выкладывается кирпичный ряд и устанавливается опалубка, чтобы залить первую плиту, которая будет поддерживать хлебопечь. Перед тем как укладывать настил опалубки, нужно сделать опоры из брусков, которые на 10 см ниже верхнего края стен.

Следующим этапом кладется арматура и заливается бетон, который должен застыть в течении нескольких недель.

Совет! Многих новичков в строительном деле интересует, как обработать кирпич для печки , чтобы он смотрелся привлекательней. Вам всего лишь нужно будет обработать ваше сооружение специально предназначенной затиркой и краской.

После того, как выполнены эти работы происходит непосредственная кладка печи кирпичами.

На бетонную столешницу укладываются боковые стенки из шамотного кирпича.

Первые два ряда выкладываются плашмя, немного отступая от краев, чтобы оставить место под топку. Следующий один ряд кладется ребром, а затем три – сверху плашмя. Таким образом у нас будут полностью готовы стенки для хлебопечки.

Под кирпичной печи лучше всего выложить из шамотного кирпича в 2 ряда плашмя, немного отступая от краев, оставляя небольшие зазоры для раширения кирпича при нагревании.

Следующим этапом будет установка полукруглой крыши.

Прежде чем делать ее из кирпича, следует соорудить опору из досок в форме полукруга. Такой шаблон должен установиться на боковые стенки печки.

Установив опору, ее необходимо обкладывать кирпичами плашмя. После того как застынет раствор, шаблон вынимается и задняя стенка выкладывается кирпичом.

Ваша печь почти готова! Необходимо только спереди доложить вход для топки и повторить то же самое с полукругом, оставляя немного места для дымоотвода.

Вот таким простым способом у нас строится небольшая по габаритам печка для выпекания хлеба, которая прослужит вам долгие годы.

Облицовка

Если после того как печь построена, а вам все таки немного чего-то не хватает, вы можете облицевать ваше сооружение любой жаропрочным материалом.

Многих начинающих строителей интересует вопрос: чем заделать швы между кирпичами на печке. Вы можете использовать спокойно цементный раствор.

Так же, для долгой работы и красивого вида, снаружи печь облицовывают красным огнеупорным кирпичом. На верх (так называемую крышу) тоже лучше всего уложить огнеупорный кирпич в 4-5 рядов. Это придаст печи более солидный и массивный вид.

Можно так же достроить столешницу перед печью из огнеупорного красного кирпича.

В любом случае, облицовка печи делается на ваш вкус, и вы можете выбрать любые способы, главное, чтобы вам нравилось.

Уличная печь для хлеба / Блог: vav1 — Деревенский портал

 


То что я сварганил. Это дровяная помпейская печь. Почему помпейская? Я особо не вдавался в подробности. Принцип работы как в русской печи.  Процесс горения саморегулируемый. Подробности позже.

 Вернусь к началу задумки построить уличную печь, для хлеба (и не только). 
Инет забит рекламой: «Помпейская печь, на дровах, супер-мупер. » И это супер-мупер стоить вам будет ВСЕГО 150 000 р. Просто бесят. Ребятки я сделаю печь, не потратив ни копеечки! Точно так же, как любой мужик в старину это мог сделать, не корчась на государство с налогами, штрафами, поборами. Своими ручками, ну и головой конечно. 
Ну начнём пожалуй. 

Материалы.
Глина, песок, солома(трава), брёвна доски, гвозди, шурупы. Это нужно однозначно. Участок кончается у меня оврагом, там и глина и песок в достатке. 
Брёвна, доски (не гнилые) всё, что валялось бесхозно, всё в ход пускаем. Пусть вас не смущает неровности и кривизна. Всё можно приладит, любую кривую доску. Саман это смесь глины песка и соломы, в разных пропорциях. Солома используется как армирующий материал и к тому же обладает плохой теплопроводностью, соответственно последний слой в печке из самана который и будет держать тепло. Не обязательно использовать солому, включаем мозг, думаем. Что крепче? Что мало подвержено гниению? Камыш, тростник например… очень хорошо будет. Но с палец толщиной стебли, конечно, не пойдут для печки, а для стен саманных возможно. Я просто накосил травы на участке, дал ей высохнут, и использовал её. Солома(трава) не даёт саману трескаться при высыхании и при эксплуатации печи. Что касается глины, не важно какая по цвету, главное чтоб не сыпалась после высыхания, то есть крепость её важна, жирность. 
Песок нужен для меньшей усадки смеси. Песку больше всегда, а глина как связующее. Пропорции 1:2, 1:3. Одна часть глины и три части песку, например. Для проверки смешайте в задуманной пропорции, скатайте шарик, высушите. Если рассыпается в руках при давлении, значит песку поменьше нужно. 
Вот перечитал всё что выше. Стиль, какой-то поучающий, как, то это не честно. Создаётся впечатление, что я прям АС в глиняных печках. Фигня всё! Я балбес, ничего не знающий и ничего не делавший, подобного раньше. Просто буду писать, что делал сам. А философию, что там типа лучше и как нужно делать, оставим на вечер, за чайком и хлебом вкусняцким своими руками сделанным. Договорились? Наливай, давай. Что? Чаю наливай! 


Крыша.

Начал с навеса, то есть крыши над печуркой. Крыша односкатная, примерно 3х3 метра. Ну, тут кто на что горазд будет. Я всю эту крышу построил из старого шифера, который сосед выкидывать собрался. Из дров, старых досок — каркас. Столбы – акация, которую тут же и спилил. Дальний правый столб, это ствол акации, с корнями, спиленной. В общем, собирал, что валялось, и сделал крышу. Учитывая конечно особенности погоды. Чтоб не рухнуло на голову когда снега навалит, например. Концы столбов, вкопанные в землю, отжёг на костре. Кто-то там может сказать: «Залил бы бетоном столбы». 
Не забываем, что нам нужно построить печь, а не бежать зарабатывать деньги и тратить на бетон, шифер, доски.


Фундамент, столешница.
Теперь про то, на чём будет стоять наша печь. То есть фундамент. Печь поднял на удобный уровень

Хлебные печи из кирпича: виды, кладка, порядовка

Издавна отопительная печь служит в доме не только источником тепла, но и многофункциональным приспособлением. Ценятся хлебные печи из кирпича за то, что в домашних условиях готовятся изумительные блюда, в том числе хлеб и другая выпечка. Технологии идут вперед, поэтому выстроить подобную конструкцию в собственном частном доме или на даче не представляет больших сложностей, так что свежий домашний хлеб всегда будет на столе.

Виды хлебных печей из кирпича

Электрические устройства

Условно разделяют хлебные печи на несколько разновидностей в зависимости от структуры и дополнительных характеристик. Считается что этот вид конструкции наиболее рентабельный и удобный в эксплуатации. Использовать печи на электричестве в домашних условиях удобно, а процесс готовки не занимает много времени, принцип работы, как и у мультиварки. Необходимо выбрать нужную программу и засыпать ингредиенты в чашу, после определенного промежутка времени забрать готовое изделие.

Вернуться к оглавлению

Дровяные устройства

Этот вид особенно актуален для районов, где присутствуют проблемы с подачей электроэнергии и вся готовка и отопление происходит за счет конструкций, топка которых осуществляется при подаче дров. Хлебопекарная печь на дровах имеет следующие положительные моменты:

  • обеспечивает неповторимый вкус и аромат свежеиспеченного хлеба, приготовленного на закваске;
  • возможность выпекать булочки и хлеб большими партиями;
  • в хлебных печах также готовятся и другие блюда;
  • габариты дровяной конструкции, как правило, не очень большие, поэтому ее можно соорудить в любом удобном месте.
Вернуться к оглавлению

Кирпичные устройства

Хлеб в такой постройке печется очень быстро.

Является идеальным вариантом для загородных домов и дач. Кирпичные печи позволяют выпекать хлеб различных видов всего за полчаса. После завершения процесса приготовления хлебных изделий в хорошо растопленной конструкции на протяжении еще 8 часов можно приготовить множество других блюд, таких как джемы, десерты и пр.

Вернуться к оглавлению

Общие правила строительства

Процесс постройки печи для приготовления хлеба не представляет особой сложности, но при этом все этапы выполняются последовательно. На начальном этапе строительства будущему владельцу печи важно очертить общие размеры постройки, топочной дверцы, а также определиться с хлебной камерой, с ее объемами и вместительностью. Второй важный шаг — выстроить схему порядовки. В зависимости от того, как будет заложена кладка, будет зависеть внешний вид и производительность печи. Порядовка подробно изложена в схемах, найти которые не представляет особого труда и уж тем более понять структуру работы по чертежам.

Важной частью в постройке печи является расчет по расходу используемых материалов.

Вернуться к оглавлению

Какой кирпич выбрать?

Качество печи для хлеба во многом зависит от материалов, используемых для работы. Все разновидности кирпичей отличаются своими особенностями, которые учитываются при закладке. Закупать материалы важно с учетом боя, резервный объем составляет около 5—7%. Основные типы кирпича, которые используются при строительстве, перечислены в таблице:

НазваниеХарактеристикаПрименение в строительстве печи
LodeТовар отличается качеством, правильными формами изделий и широкой палитрой цветовПрименяется для выкладки внешней части
ВитебскийИмеет ровные грани и соответствие размерамКладется при строительстве печей на тонкий шов
ТрубныйПеред тем как использовать этот материал, рекомендуется предварительно вымочить в водеИспользуется для строительства поверхности дымоходов
Устойчив к внутренним и внешним факторам
ОблицовочныйОтличается легкостью, что особенно актуально при подъеме материала на крышу зданияЧаще всего применим для кладки трубы выше уровня кровли крыши
Вернуться к оглавлению

Кладка: этапы

Фундамент и порядовка

Порядовка конструкции происходит после качественной закладки фундамента.

Колпаковая печь для хлеба строится на надежном фундаменте, чтобы в будущем конструкция не перекосилась и не потрескалась. Параметры глубины, ширины и длины основания постройки зависят, в первую очередь, от размеров будущей печи. Лучше закладывать фундамент во время постройки здания, в противном случае сложность работы по сооружению увеличивается в несколько раз. Этапы строительства:

  1. Вырывают котлован, в который засыпается щебень и песок, после утрамбовывания смеси заливается цементный раствор.
  2. Далее осуществляется кладка, все ряды должны быть максимально ровными, любые отклонения выравниваются при помощи строительного уровня. Используется исключительно полнотелый кирпич.
  3. На этом этапе важно не упустить момент с перевязкой швов. Чтобы обезопасить разрушение конструкции грунтовыми водами, предварительно закладывается слой рубероида до полного высыхания, только после этого выполняется кирпичная порядовка.
Вернуться к оглавлению

Конструирование печи

После завершения кладочных работ постройку нужно поштукатурить.
  1. Стенки выкладываются различными разновидностями кирпича (силикатного или глиняного), легкими блоками бетона.
  2. Нижнюю часть отсека для дров и части зольника преимущественно выкладывают из бетонных блоков, при этом не стоит забывать о том, что непосредственно зольник нуждается в повторной заливке раствором и в армировании.
  3. Внутренняя поверхность топки выполняется из огнеупорного материала, способного вынести высокие температурные показатели.
  4. По окончании установки зольника печи, переходят к формированию готовочной камеры для выпекания хлебных изделий.
  5. Когда сформирована камера, приступают к закреплению дверцы и поднятию блочной кладки до верхнего уровня.
  6. Если кладка завершена, а бетон просох, начинаются работы по штукатурке внешних стенок.
  7. После завершения работ запастись терпением и просушить печь Кузнецова. Время сушки — до 2-х недель.
Вернуться к оглавлению

Установка дымохода

Разные виды печей для выпечки хлеба оборудуются дымоходом. В этой конструкции присутствует ряд преимуществ, в том числе и то, что через трубу дым свободно выходит из печи и не попадает внутрь помещения. До начала работ важно внимательно изучить схему постройки дымохода и выстроить прямоугольный фундамент, который формируют из арматуры или полнотелого кирпича. Непосредственно дымоход выкладывается из огнеупорного красного кирпича. Швы важно формировать тонкими, чтобы обеспечить мощность конструкции. Стенки выкладываются ровно, а углы остаются прямыми.

Важно в процессе работы оставить прочистные дверки (сажетруски), чтобы в будущем прочищать дымоход от сажи.

Вернуться к оглавлению

Фурнитура и другие элементы

Сложным этапом при постройке считается включение в систему следующих дополнительных элементов конструкции: зольника, дверки и проходного патрубка дымохода. В этом случае лучше обратиться за консультацией к специалисту, иначе печь может быть сконструирована неправильно и ее производительность будет снижена.

Печь для выпечки домашнего хлеба своими руками — фото и дизайн | Своими руками

Если вы принципиально не любите готовить под открытым небом или ваш участок или дача просто не подходят для этого, учтите, что такую ​​печь можно установить в помещении, подключив ее к имеющемуся дымоходу. Для этой работы вы можете привлечь специалистов-строителей и сделать это самостоятельно, даже имея минимальный опыт строительных работ.

Конечно, такой печке и выпеченному в ней хлебу будет далеко до бабушкиной русской печи из «детства» и сырников из нее, но приложив достаточно усилий и экспериментируя, все же можно добиться хороших результатов в выпечке хлеба.Печь-печь может быть вставлена ​​в стеклянную, прозрачную и тогда, помимо теплого душистого хлеба, вы получите еще ни с чем несравнимый комфорт от вашего вида огня, тихо горящего в вашей самодельной духовке.

Готовить можно только в чистой духовке. После того, как он прогрелся в течение 2-2,5 часов, нужно тщательно смести остатки золы и золы. Затем примерно на полчаса следует равномерно распределить тепло в духовке перед тем, как поместить туда продукт для запекания или жарки.То есть приступать к приготовлению можно уже через несколько часов после растопки, регулярно проверяя температуру биметаллическим градусником. Пористая шамотная подкладка быстро впитывает влагу и равномерно отдает ее при запекании или жарке. Продукт, приготовленный в такой печи, приобретает неповторимый аромат и пикантный вкус.

Но прежде чем наслаждаться вкусными блюдами, необходимо предварительно собрать духовку. Лучше работайте вместе, ведь для некоторых операций двух рук просто не хватит.Особых знаний для строительства печи не требуется, но опыт обращения с различными материалами и инструментами значительно облегчит вашу задачу.

В качестве основания хлебной печи потребуется прочная опорная плита. Чтобы заложить фундамент, необходимо вынуть грунт на глубину примерно 80 см. Затем засыпьте канавку крупным гравием, не доходя до уровня земли примерно на 15 см. Сверху устраивают опалубку высотой 15 см, заглубляя соединенные между собой доски.Этот кадр определяет внешние размеры опорной плиты печи.


Еще по теме: Мангал для дачи


Для изготовления плиты можно использовать готовую сухую бетонную смесь, которую нужно просто смешать с водой, либо приготовить раствор самостоятельно. Для этого возьмите три части песка для бетонной смеси и одну часть цемента и добавьте столько воды, чтобы раствор имел плотную крепкую консистенцию. Далее в опалубку на высоте 8 см заливается бетон, укладывается стальная арматурная сетка и заливается бетоном до верхнего края опалубки.

Постучав молотком по краю опалубки, раствор уплотняется, распределяется по поверхности, которая дополнительно разглаживается. Теперь нам необходимо защитить фундамент от быстрого высыхания или продолжительного дождя.

Конечно, в морозную погоду все работы с раствором недопустимы. Чтобы надежно предотвратить появление некрасивых следов сырости на кладке, между ней и фундаментом устраивают горизонтальную водонепроницаемую перемычку из рубероида. В качестве строительного материала для возведения корпуса печи можно использовать силикатный или глиняный кирпич, блоки из легкого бетона.

Проще всего обработать газобетонные блоки (подробно о них здесь), так как они укладываются на тонкий слой раствора, не образуя широких швов, а также легко режутся специальной ножовкой. Этот материал тоже легко приобрести, при этом следует учитывать, что духовой шкаф сконструирован изнутри. Это значит, что нужно всегда исходить из размеров внутренней полости и определять толщину стен из выбранного материала с учетом утеплителя и шамотной футеровки.

С помощью водного уровня следует постоянно проверять вертикальное положение кладки, которое при необходимости можно откорректировать.

Собственно, полный комплект печи состоит из идеально подходящих друг к другу деталей. Самое сложное здесь — это интеграция элементов, связанных с кладкой. Это касается пепельницы, патрубка дымохода, дверцы духовки. Соответственно, при установке этих деталей необходимо соблюдать особую осторожность.

Следует отметить, что для полного высыхания конструкции требуется до четырех недель. Внешний дизайн может быть выполнен по индивидуальному выбору.


Также по теме: Садовая печь-мангал своими руками — порядок и описание постройки.


Кладочное и печное оборудование своими руками — пошаговая инструкция к фото

1. Обязательным условием для строительства является бетонный фундамент с арматурой, достаточно заглубленной в землю.

2. В качестве защиты от проникновения влаги в зоне возведения стен укладывают полосы из рубероида.

3. Теперь кладут первый ряд стен топки — проще всего их поставить из газобетонных блоков.

4. В пространстве под зольным помещением есть место для хранения дров, которое также разложено из блоков.

5. Эта вспомогательная структура является неотъемлемой частью опалубки для опорной плиты бетона пепельницы.

6. Опалубка фиксируется на месте опорной плиты и выливают в раствор. Армирован стальной сеткой.

7. Уложите следующий ряд блоков. Постоянно проверяйте вертикальность стен.

8. Перед установкой зольника его тщательно регулируют, а затем закрепляют газобетонными блоками, уложенными на раствор.

9. Теперь по периметру укладываются тонкие кромочные блоки из газобетона. Они образуют границу опалубки для горизонтальной перегородки.

10-11. Эта временная вспомогательная опалубка будет поддерживать перекрытие. Из-за большого веса бетона необходимо использовать достаточно устойчивый материал.

11. Установите конструкцию в подвал из кладки.

12. Доступ к зольнику — так называемому зольному каналу — с помощью опалубки остается свободным.

13. Бетон укладывается на половину высоты, вставляется стальная сетка, заливается бетоном и уплотняется.

14.Теперь выкладываем корпус будущей духовки (пекарной камеры). На задней стенке уже установлен патрубок дымохода.

15. Подготовьтесь к установке литой дверцы духовки: закрутите анкеры и нанесите герметик.

16. Дверца духовки выравнивается по горизонтали и нижние анкеры вставляются в углубления в газобетонных блоках.

17. Теперь стенки приподнимаются к верхнему краю дверцы духовки. Установлены газобетонные блоки и закреплены анкеры раствором.

18. Устройте утепление стен, положите на основание кирпичи, засыпьте кварцевым песком и разровняйте.

19. Перед установкой шамотных частей муфеля их необходимо хорошо смочить.

20. Монтаж муфельного начинается от двери с помощью подходящего Шамотного раствора.

21. Теперь все стены обшивка. Здесь муфельная часть надевается на трубку термометра.

22. Уложите каменную плитку на основание. На фото хорошо видны отверстия, отлитые в шамотных деталях стен.

23. Они и все стыки тщательно заделываются раствором, после чего поверхность тщательно промывается.

24. На подушку из раствора укладывается шамотный чехол и монтируется рычажный механизм дымового люка.

25. Проверить плавность работы рычажного механизма и дымовой заслонки и перекрытие П-образным профилем.

26. Теперь укладываем утеплитель крышки. В области профиля крышки вырезается изоляционный материал.

27.Укладывают последний ряд газобетонных блоков, здесь, как и на промежуточном перекрытии, укладываются кромочные планки.

28. Крышка предназначена для удобства работы из трех бетонных плит, армированных конструкционной сталью, которые просто изготавливаются в такой опалубке.

29-30. После затвердевания бетона от всех трех плит, удалить опалубки и укладывать их в готовом опорном основании, изготовленное из газобетона. В заключение сделайте отверстие над дверцей духовки.

31. Печь — пока в незаконченном виде — готова. Теперь его нужно оштукатурить, смонтировать кровлю и отвод дымохода.

32. Поверхность газобетонных блоков грунтуется, наносится вяжущий штукатурный слой и тонированная минеральная штукатурка.

33. Смонтируйте крышу из водостойкой фанеры. Фасады плотно крепятся в перекрытие гвоздями через обрешетку.

34-35. Накладывают изоляционный лист на поверхность крыши и, двигаясь снизу вверх, прибивают… плиты мягкой черепицы с гвоздями. Конек крыши формируется из отдельных деталей с помощью гвоздей и клея.

36. Дымоход крепится к патрубку и к конструкции крыши.

37-38. Духовка готова. После первого костра и сметания золы можно приступать к выпеканию хлеба. Плоская битумная черепица. Кирпично-красный цвет здесь выглядит намного привлекательнее, чем рубероид.

Строим печь для выпечки хлеба своими руками — фото

Кстати, вот рецепт домашнего хлеба для выпечки в этой духовке (и не только в ней)

  • 250 г ржаной муки грубого помола,
  • 200 г пшеничной муки (желательно грубого помола),
  • 120 гр.мюсли,
  • 25 г свежих дрожжей или 2 ч. сухой,
  • 1 стол. вранье. соль,
  • 0,5 ч. Л. сахар или мед,
  • 250 мл теплой воды,
  • 150 мл натурального йогурта,
  • 1 ул. л. оливковое масло (для этого рецепта в принципе можно взять любой другой овощ).

Вместо готовых мюсли можно взять любые хлопья крупы и добавить семечки, орехи, изюм или сушеные пряные травы.

Как приготовить тесто (см. Также статью «Как испечь пресный хлеб в домашних условиях»)

Дрожжи разводят в теплой воде, постепенно добавляют остальные ингредиенты и тщательно перемешивают.Накройте тесто и поставьте на 45 минут, чтобы оно поднялось. Затем хорошо вымешивается, формируется буханка, разглаживается мокрыми руками, накрывается и ставится еще на час на тепло.

После этого можно испечь хлеб, на что уйдет не менее часа. При желании перед запеканием батон можно посыпать кунжутом.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

  • Деревенская печь своими руками — фото и схема КАК ПОСТРОИТЬ ДЕРЕВНУЮ ПЕЧЬ -…
  • Духовка горизонтальная для бани своими руками Горизонтальная конструкция печи-каменки для сауны Печка большая …
  • Мини-печь для казана своими руками МИНИ-ДУХОВКА С ПРИДУВОМ НА КАЗАНЬ НЕДАВНО …
  • Фундамент под печь своими руками (чертеж-схема) Пятка и лопатка для печи …
  • Помпейская печь своими руками (пошаговое фото) Как построить помпейскую печь и …
  • Фундамент под печь своими руками ДЕЛАЕМ ОСНОВУ НА ПЕЧЬ…
  • Духовка для казана своими руками — фото Печка для казана из газа …

    Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

    Давай дружить!

  • Максимально эффективное использование духовки — Weekend Bakery

    Еще один совет: используйте верхнюю часть духовки, чтобы приготовить расстойку теста, когда становится холоднее…

    Существует, вероятно, тысяча типов и моделей духовок, все они построены и ведут себя по-разному. Вы всегда должны использовать в качестве указаний температуру и время, указанные в нашем и всех других рецептах.Вы должны приспособить их к работе вашей духовки, чтобы получить лучший результат выпечки.

    Ваша духовка может приготовить или разбить ваши тщательно приготовленные буханки, поэтому будет разумно знать иногда необычные особенности вашей духовки. Эти советы по температуре, термостату, пару и камням могут быть полезны. Если у вас нет профессиональной печи для выпечки хлеба, но вы хотите, чтобы результат выпечки был близок к таковому при использовании домашней духовки, вот на что следует обратить внимание:

    • Познакомьтесь со своей духовкой.Насколько точно он показывает температуру? Прежде всего, разумно выяснить, какая реальная температура вашей духовки сравнивается с температурой, указанной в настройках. Вы можете сделать это, используя термометр для духовки «истинной температуры» (он будет стоить около 5 евро или долларов)
    • Если ваша система нагрева находится слишком близко к вашему хлебу (другими словами, если ваша духовка довольно маленькая), верхняя часть может загореться. Вам нужно отрегулировать температуру или убедиться, что вы уменьшили температуру духовки примерно через 10 минут, чтобы спирали перестали нагреваться.Чем ближе верх духовки находится к хлебу, тем быстрее будет передано больше тепла, что означает более быстрое подрумянивание и возможное возгорание!
    • Подайте пар в духовку, чтобы тесто расширилось в начале процесса выпечки. Влага сохраняет внешний вид влажным и студенистым. Таким образом, хотя внутренняя часть вашего хлеба хочет расшириться под действием тепла, его не удерживает высохшая внешняя оболочка. Это известно как духовка.
    • Выпустите пар на более поздней стадии процесса выпечки, чтобы дать корке сформироваться (сохранение влаги означает, что корочка останется мягкой).
      Если не использовать пар, то поверхность буханки высохнет за несколько минут, пружина духовки, которая обычно проходит в течение 5 минут в процессе выпечки, не дает такой возможности.
    • , вы должны убедиться, что ваш хлеб находится в духовке вместе с паром, и очень быстро закрыть дверцу духовки, чтобы пар оставался внутри. Один из часто используемых методов — поставить противень в духовку, положить хлеб в духовку, Слейте горячую воду на поднос и быстро закройте дверцу, чтобы пар остался.
    • Вы также можете попробовать положить (для сауны) камни на противень в духовке, чтобы уменьшить воду. Горячие камни создают много пара. Другой вариант — обрызгать стенки духовки водой, но вы должны быть абсолютно уверены, что это не повредит вашу духовку (электроника, окно духовки, керамические стены могут быть повреждены водой или резким перепадом температуры! Чем проще ваша духовка, тем меньше вещей можно повредить).
    • Чтобы создать максимальное количество пара, вы можете поставить металлический противень на пол духовки и заполнить его камнями типа «сауны» (горячие камни, которые не разбиваются легко) или вы можете использовать тяжелые звенья цепи (мотора) велосипеда, в то время как духовка разогревается.Поместите хлеб в духовку и осторожно налейте в противень 100 мл воды и быстро закройте дверцу духовки. Во-первых, убедитесь, что ваша духовка выдерживает такое использование! (Попробуйте на свой страх и риск, мы не несем ответственности за повреждение или поломку вашей духовки)
    • Если положить большое количество холодного теста в духовку, температура в обычной домашней духовке немного снизится. Вы можете использовать шамот или камень для пиццы в духовке, чтобы создать больше тепловой массы
    • Вы можете имитировать работу каменной печи, запустив выпечку при высокой температуре (250) и через 10 минут понизив температуру духовки, чтобы остановить подрумянивание, но продолжая выпечку хлеба.Чем выше начальная температура, тем лучше пружина духовки.
    • Вы можете использовать духовку в качестве шкафа для расстойки, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25 ºC / 77 ºF до 30 ºC / 85 ºF, а затем выключив ее, когда вы кладете тесто для расстойки (температура зависит от вашего рецепта и намерений) . Мы делаем это с помощью нашей небольшой каменной печи. Благодаря камням и изоляции, он сохраняет температуру в течение длительного времени, и мы, например, так защищаем наши круассаны.
    • Если вас не устраивают результаты выпечки в духовке, попробуйте создать «духовку в духовке», используя чугунную сковороду (голландскую печь!) Или колпак, если ваша духовка может это вместить.Крышка сковороды улавливает влагу, поднимающуюся из теста, и создает пар, в результате чего получается хрустящий хлеб со сливочной крошкой. Убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку и сковороду.

    Есть ли какие-нибудь полезные советы по работе с духовкой? Мы будем очень рады, если вы поделитесь ими с нами!
    Также ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями для пользователей духовок Rofco и каменных печей.

    Советы и рекомендации для пользователей хлебопекарных и других каменных печей — Weekend Bakery

    127 Комментарии Советы по выпечке хлеба Советы по выпечке хлеба

    Владелец каменной печи или собираетесь ее купить? Эти советы для вас!

    Имея за плечами несколько лет использования каменных печей, мы подумали, что было бы полезно собрать несколько советов и приемов по использованию и очистке этих печей и поделиться ими с вами.

    У нас есть две каменные печи Rofco (модель B20 и B40), и большинство советов, которые вы найдете в приведенном ниже списке, особенно полезны для других владельцев и пекарей Rofco, но некоторые из них также могут быть применены к другому хлебу / марок пиццы / каменных печей или для людей, которые пекут хлеб на камне в своей обычной духовке.

    • Совет для легкой очистки: Духовки с внешней поверхностью из нержавеющей стали могут быть окрашены не очень привлекательными коричневыми пятнами и корнями, особенно вокруг паровых отверстий.Мы выяснили, что эти пятна можно очень легко удалить, тщательно протерев дверцу влажным бумажным полотенцем, пока духовка горячая. Из-за горячей духовки и мокрой бумаги получается своего рода чистка паром.
    • Совет по очистке окна духовки: окно духовки также приобретает коричневатый оттенок после нескольких выпеканий, и его становится труднее видеть сквозь него. От этого коричневого налета можно избавиться, соскоблив его острым лезвием бритвы.
    • Обычно мы очищаем духовку между выпечками с помощью щетки для духовки, но мы также используем пылесос и прикладываем щетку к пористому камню, чтобы действительно удалить крошки.
    • Мы никогда не выпекаем обогащенный хлеб, содержащий много жира и / или сахара, прямо на камнях, потому что мы хотим, чтобы они оставались чистыми. Мы используем противень и / или бумагу для выпечки. Мы также хотим, чтобы косточки не пахли луком и чесноком, потому что, хотя мы и любим их, мы не хотим, чтобы каждый выпекаемый нами хлеб был по вкусу. Так что защитите свои камни, когда вы можете ожидать проливания или утечки.
    • Жир или жженый сахар попали на камни для выпечки? Лучше всего очистить его ножом для теста или наждачной бумагой для грубого помола
    • .

    • Мы максимально используем тепло нашей духовки, размещая сверху миски с тестом, чтобы помочь с расстойкой (всегда следите за температурой теста, также ознакомьтесь с этими советами.)
    • Важно, чтобы камни успели поглотить тепло, поэтому нагрев каменной печи занимает намного больше времени, чем нагрев обычной печи. Но поскольку камни сохраняют тепло намного дольше, как только они станут достаточно горячими, вы сможете дольше пользоваться их теплом. Одним из самых больших преимуществ является то, что при открытии дверцы духовки теряется мало тепла (в отличие от многих домашних духовок, где температура может значительно упасть). Этот начальный выброс тепла имеет решающее значение при выпечке хлеба, особенно для хорошей весны в духовке.
    • При использовании пара лучше всего опрыскивать стенки духовки. Избегайте попадания воды на (защитное стекло) свет духовки, потому что есть большая вероятность, что он сломается.
    • Чтобы избежать неприятных татуировок пекаря, купите качественные защитные перчатки для духовки, которые доходят до локтей.
    • Обязательно очистите камни перед следующей выпечкой, иначе оставшиеся крошки сгорят, и они не будут приятно пахнуть, а сгоревшие крошки прилипнут ко дну свежей партии!
    • Разумно выбирайте размер каменной печи и подумайте, сколько хлеба вы хотите испечь на начальном этапе и в будущем.Если вы знаете, что всегда собираетесь выпекать только один или два хлеба, вы можете быть счастливы в течение многих лет с одноярусной духовкой, которая вмещает эти небольшие количества. Если вы знаете, что уже очень любите выпечку хлеба и хотите выпекать для других или выпекать большие партии, просто поговорите с собой, найдите место, другое оборудование, такое как миксеры, счета за электричество и примите осознанное решение.

    Rofco, Häußler или другой пользователь каменной печи? Мы и многие другие пекари хотели бы услышать ваши советы и рекомендации, а также узнать об опыте выпечки с вашей духовкой.

    Оставьте комментарий ниже!

    Рекомендации по выпечке хлеба Рекомендации по выпечке хлеба

    Взаимодействие с читателями

    сколько и почему — Weekend Bakery

    Если вы хотите узнать, что соль делает для вашего хлеба, попробуйте оставить ее и откусить…

    Klik hier voor de Nederlandse versie
    Некоторое время назад мы внимательно изучали процент соли, добавляемой в наш хлеб. Если вы большой любитель хлеба, велики шансы, что вы получаете много соли из своих бутербродов.

    Великобритания недавно выпустила новый стандарт количества соли при выпечке хлеба. Поэтому мы протестировали этот новый стандарт, чтобы выяснить, каким будет эффект от нашей собственной выпечки хлеба, и хотим поделиться с вами результатом…


    Прежде всего, кое-что, что вам нужно знать о выпечке соли и хлеба:

    Что делает соль?

    • Соль действует как естественный антиоксидант в тесте и не только добавляет вкус, но и особенно помогает выявить вкусовые и ароматические свойства муки и других ингредиентов.
    • Помимо усиления вкуса хлеба, соль играет роль в укреплении структуры клейковины и придании прочности тесту. Это помогает буханке удерживать углекислый газ, образующийся во время ферментации, поддерживая хороший объем.
    • Соль замедляет брожение и активность ферментов в тесте. Кристаллы соли отводят воду из окружающей среды (соль «гигроскопична»). Когда соль и дрожжи конкурируют за воду, соль побеждает, и дрожжи замедляются.
    • Благодаря своим свойствам удержания влаги, соль предотвращает черствение хлеба, но она также может (особенно во влажной среде) поглощать влагу из воздуха и оставлять у вас мягкую корку и мокрый хлеб.

    Сколько соли считается нормальным при выпечке хлеба?

    При выпечке хлеба процент добавленной соли, который считается нормальным, составляет от 1,8% до 2,2% от общего количества муки, в зависимости от рецепта и личных предпочтений.Низкое содержание соли может привести к получению мягкого хлеба, все, что превышает норму 2,2%, скорее всего, будет сочтено слишком соленым. Великобритания недавно представила новый стандарт: 1 грамм соли на 100 грамм готового выпеченного хлеба или от 1,5 до 1,6% от общего количества муки. Таким образом, вместо процентного отношения соли к муке они дают количество соли на 100 грамм готового продукта / хлеба.

    Следует ли мне бояться того, что соль коснется моих дрожжей?

    Краткий ответ: НЕТ! Обычно вы добавляете в муку соль и дрожжи и сразу же начинаете перемешивать.Совершенно необязательно добавлять соль с одной стороны и дрожжи с другой, и через несколько секунд все равно начните их перемешивать. Вы не хотите добавлять соль поверх свежих дрожжей и оставлять их на несколько минут, потому что тогда соль действительно убьет дрожжи.

    Какую соль использовать для выпечки хлеба?

    Любая соль хороша, если кристаллы соли достаточно мелкие и легко растворяются. Многое можно сказать о различных типах соли, некоторые из них содержат добавки, некоторые содержат другие минералы, помимо хлорида натрия (NaCl), которые считаются полезными для вас (например, кельтская морская соль, которая также содержит меньше натрия).Вы можете сами решить, насколько полезны для здоровья, с точки зрения вкуса это не будет иметь большого значения для вашего хлеба. Из-за относительно небольшого количества соли будет действительно трудно обнаружить тонкие различия во вкусе.


    Наши собственные результаты с новым стандартом содержания соли

    Итак, мы рассмотрели нашу собственную выпечку и провели тест с новым британским стандартом: 1 грамм соли на 100 грамм испеченного хлеба. Например, для стандартного рустика (750 г теста, вес около 680 г после выпечки) это будет означать на снижение добавленной соли с 8 г до 6.8 г или от 1,17 г до 1 г на 100 г хлеба .

    Примеры процентов пекарей для рустикальной буханки боли:

    2,2% от общего количества муки будет означать, что в рецепт добавлено почти 10 г соли
    2% — около 9 г соли
    1,8% — чуть более 8 г соли
    1,5% — около 6,8 г соли (новый стандарт Великобритании )

    Мы несколько раз тестировали и пробовали хлеб с новым, более низким содержанием соли, вместе с некоторыми хлебными друзьями. Результат: нам всем было очень трудно заметить разницу.Есть черта, ниже которой это, конечно, стало бы заметно, но этот новый стандарт для нас не проблема. Мы должны добавить, что использование высококачественной (органической) муки также сильно влияет на вкус и восприятие солености. Также посмотрите наши эксперименты с мукой. Чтобы усилить вкус, соль должна иметь что-то, с чем можно работать, и ей будет трудно выявить какой-либо аромат, если мука, с которой вы работаете, чрезмерно обработана и с самого начала мягкая!

    Теперь мы используем его в большинстве рецептов для хлеба на каждый день, кроме теста для таких вещей, как пицца, фокачча и другие лепешки.Для этого особого хлеба мы лично предпочитаем, чтобы тесто было немного соленее.

    Поделитесь с нами своими мыслями о соли!

    5 лучших голландских печей для уникальной выпечки хлеба (с отличными результатами)

    Кто не любит свежеиспеченный хлеб? Особенно тот, который выходит прямо из духовки.

    Но если вас интересует, сколько времени и усилий уходит на выпечку хлеба, есть более простой и интересный способ сделать это с минимальными усилиями и отличными результатами.

    Это называется выпечка хлеба в голландской печи!

    Прежде чем мы перейдем к лучшим голландским печам для выпечки хлеба, давайте сделаем небольшой обход, чтобы получить некоторую справочную информацию о них. Если хотите, переходите сразу к нашим рекомендациям.

    Что такое голландская духовка?

    Если у вас на кухне уже есть голландская духовка, вы знаете, какой рабочей лошадкой может быть этот предмет. Это довольно универсальная посуда, используемая для ряда задач по приготовлению пищи, таких как приготовление супов и рагу, запеченных в духовке жаркого и запеканок.Фактически, все, что вы можете приготовить в обычной духовке, можно сделать и в голландской духовке.

    Кроме того, вы также можете использовать его для выпечки хлеба. Этот хлеб представляет собой буханку в ремесленном стиле, внутри горшка создается пар. Тяжелая крышка удерживает пар, в результате чего получается восхитительная хрустящая корочка.

    Исторически голландские печи использовались веками. Метод «железного горшка» основан на старинной европейской технике запекания в закрытом глиняном горшочке.

    Но современные ссылки на голландскую печь могут означать любую большую тяжелую кастрюлю, подходящую для использования на плите или духовке.Таким образом, даже ваша глубокая кастрюля на 7 литров может легко стать вашей голландской духовкой, если есть безопасная для духовки крышка, и кастрюля может идти прямо в духовку от плиты.

    Однако оригинальная голландская печь представляла собой тяжелый котел с толстыми стенками, сделанный из сырого чугуна. Он также был в паре с ногами, чтобы отдыхать над горячим огнем.

    Эта функция теперь в основном ограничена голландскими печами, которые предназначены для использования на открытом воздухе, например, для кемпинга. Другие версии «без ног» или «без ног» сейчас производятся коммерчески для использования на кухне.

    Современные голландские печи можно разделить на два типа, каждый из которых обладает определенным набором преимуществ и недостатков. Горшок обычно делают из чугуна, который может быть голым или покрытым эмалью. Из двух чистых чугунных духовок перед использованием их необходимо приправить.

    Чистый чугун

    Чугунные голландские духовые шкафы — это неподвластная времени посуда, долговечная и удобная в использовании.

    Чугун является превосходным проводником тепла и является рекомендованным материалом для изготовления качественной посуды поварами любого типа.Он может выдерживать относительно высокие температуры без разрушения. Эта особенность делает его полезным инструментом для приготовления различных блюд.

    Но если вы собираетесь купить голландскую духовку, сделанную из чистого чугуна без какого-либо эмалевого покрытия, ее необходимо перед использованием приправить, чтобы она не прилипала.

    Приправа предотвращает прилипание пищи к посуде, сохраняя при этом свойства чугуна голландской печи.

    Большинство производителей в настоящее время предварительно настраивают свои кастрюли для простоты использования, делая их готовыми к использованию при покупке.Однако, как и в случае с чугунной посудой, все предметы нуждаются в особом уходе и очистке, чтобы сохранить целостность этого металла.

    При надлежащем уходе чугунная голландская печь может прослужить долгие годы.

    Эмалированный чугун

    Эмалированные версии имеют металлический или керамический сердечник. Керамика также очень хорошо проводит тепло, а покрытие обеспечивает удобство использования.

    Эмаль

    на удивление прочная и имеет такой же уровень долговечности, как и чугун, но без каких-либо проблем с выщелачиванием или ржавчиной железа.

    Эмаль также не требует добавления приправ и, как правило, ее можно мыть в посудомоечной машине. Однако большинство производителей рекомендуют мыть посуду вручную для увеличения срока службы.

    С другой стороны, эмалированная посуда значительно дороже. Еще одним недостатком эмалированной посуды является то, что эмаль может отслаиваться, и они часто имеют неметаллические ручки, которые нельзя использовать при самых высоких температурах.

    Выпечка хлеба в голландской печи всегда дает восхитительные результаты, при этом почти не остается места для ошибки.Возможно, единственный недостаток этого метода заключается в том, что вы ограничиваетесь хлебом по форме вашей голландской печи.

    Руководство по покупке голландских печей

    Если вы готовы инвестировать в голландскую печь, обратите внимание на несколько важных указаний, приведенных ниже, чтобы убедиться, что вы получаете продукт, соответствующий вашим потребностям:

    • Вместимость , чтобы убедиться, что у вас есть правильный размер для хлеба
    • Глубина , чтобы хлеб мог правильно подниматься, не расплющиваясь
    • Форма — выберите круглую или овальную в зависимости от вида хлеба, который вы хотите испечь
    • Удобство использования , например, легкость очистки
    • Крышки для плотной посадки и правильного выпекания
    • Ручки для безопасного обращения с голландской духовкой
    • Материалы — выберите чугун или эмаль в зависимости от предпочтений
    • Price — обычно делится на три ценовые категории, голландские печи можно разделить на премиальные, французские марки, модели среднего уровня и недорогие.

    Эти большие и тяжелые горшки — выгодное вложение, и здесь мы поделимся с вами впечатляющим выбором, который подойдет для любого бюджета.

    Лучшая голландская духовка для выпечки хлеба

    1 — Эмаль Le Creuset Signature, 5 ½ кварты (лучший выбор)

    Несмотря на то, что эта посуда небольшого размера (вид на Amazon) и имеет меньшие размеры по сравнению с другими размерами голландских духовок, она отлично подходит для выпечки хлеба.

    Его размеры отлично сочетаются с диаметром и глубиной, позволяя создать булочку, которая сочетает в себе эстетику и вкус.

    Крышка Le Creuset достаточно тяжелая для выпечки, но не слишком тяжелая, чтобы ею нельзя было управлять. Он хорошо сохраняет влагу, аромат и тепло во время выпечки.

    Эта модель доступна в широком ассортименте цветов, чтобы дополнить интерьер вашей кухни и цветовую палитру.

    Производитель обещает, что пластиковая ручка может выдерживать температуру до 500 F, но мы рекомендуем вам накрыть ручку прочной фольгой, чтобы предотвратить любые повреждения.

    Несмотря на то, что этот продукт имеет значительную цену, его долговечность оправдывает вложения.

    Плюсы
    • Легко чистится
    • Поставляется с большими ручками для удобного захвата и использования
    • Доступен во многих цветах
    • Тяжелая крышка закрывается от влаги
    • Обеспечивает превосходное распределение тепла
    • Размер для выпечки хлеба
    • При правильном уходе прослужит долго
    Минусы
    • Поставляется с пластиковой ручкой — необходимо покрыть прочной фольгой, чтобы выдерживать тепло
    • Вид дорогой
    • Ограниченная пожизненная гарантия

    2 — Эмалированная голландская печь Lodge, EC6D43 (бюджетный выбор)

    Эта голландская печь с эмалированным внутренним слоем также доступна на Amazon и способна выполнять все виды тяжелых работ, включая выпечку хлеба.

    Форма этого горшка немного отличается от других в списке, так как у него изогнутые стороны. Эта функция может быть особенно полезной при выпечке хлеба, так как с ее помощью легче достать готовый хлеб.

    Эта кастрюля изготовлена ​​из чугуна с покрытием из фарфоровой эмали, устойчивой к сколам, и идеально подходит для всех видов приготовления пищи, включая жарение, жарение, тушение и выпечку. Он также подходит для задач, не связанных с приготовлением пищи, таких как маринование, закваска и сервировка.

    Модель оснащена петлевыми боковыми ручками, также сделанными из чугуна, для надежного и легкого захвата при перемещении кастрюли. Эта модель Lodge также имеет металлическую ручку, которая лучше подходит для использования в духовке.

    Для тех, кто ограничен в средствах, Lodge — более экономичный вариант.

    Плюсы
    • Емкость 6 литров
    • Предлагает хорошие характеристики, сопоставимые с более дорогими марками
    • Имеет слегка изогнутые стороны для облегчения извлечения хлеба
    • Металлическая ручка делает его безопасным для использования в духовке
    • Доступная цена
    Минусы
    • Эстетика может быть не такой элегантной, как у других брендов
    • Нельзя мыть в посудомоечной машине, только ручная стирка

    Другие голландские печи, на которые стоит обратить внимание

    3 — Штауб 5.Голландская духовка на 5 круглых

    Еще один серьезный соперник в этом списке, эта модель Staub сделана во Франции и имеет прочный чугунный горшок с эмалевым покрытием. Это стильная голландская духовка, которая имеет емкость 6 литров и устойчива к сколам, трещинам и ржавчине.

    Модель имеет плотно закрывающуюся крышку, обеспечивающую превосходные характеристики приготовления и выпечки, и имеет уникальный дизайн с шипами на крышке.

    Производитель обещает термостойкость до 900 F для кастрюли и 500 F для крышки.На крышке есть ручка из никелевой стали, что позволяет безопасно использовать кастрюлю в высокотемпературных печах.

    Гладкое эмалированное дно идеально подходит для равномерного распределения тепла, а его широкое дно и высокие стороны хорошо подходят для хлеба, которому нужно место для подъема.

    Плюсы
    • Емкость 6 литров
    • Работа в тяжелых условиях — безопасность до 900F
    • Более впечатляющая эстетика, чем у многих других моделей
    • Можно мыть в посудомоечной машине, но рекомендуется мыть вручную
    Минусы
    • Требует осторожного обращения, так как эмаль может потрескаться или потрескаться при ударе о другие поверхности
    • Дорогая штука

    4 — Чугун Anolon Vesta, Голландская печь на 5 кварт

    Эта чугунная голландская печь имеет элегантный вид с широким основанием и высокими стенками.Этот горшок демонстрирует прочную внешнюю поверхность из фарфоровой эмали с большой ручкой-петлей из нержавеющей стали на крышке.

    Ручка крышки позволяет легко захватывать и снимать крышку, а боковые ручки обеспечивают надежный захват при перемещении кастрюли. Голландская духовка может безопасно выдерживать температуру до 500 F, что делает ее подходящим вариантом для выпечки хлеба.

    Черная матовая внутренняя поверхность, устойчивая к пятнам, предотвращает потемнение и облегчает чистку. Плоское дно обеспечивает равномерное распределение тепла и идеальный результат при каждом выпекании хлеба.Эта модель доступна в двух разных цветах.

    Плюсы
    • Качественный и эргономичный
    • Подходит для тяжелых условий эксплуатации
    • Большая ручка крышки для удобного захвата
    • Высокие стенки для выпечки хлеба
    • Доступен в двух цветах
    Минусы
    • Являясь относительно новым брендом, продукт стоит дорого

    5 — Двойная голландская духовка Lodge L8DD3

    Lodge занимает второе место в нашем списке благодаря своей высокой прочности и отличным характеристикам.Это предварительно заправленная и готовая к использованию модель из чугуна емкостью 5 литров.

    Это многофункциональная посуда с плотно закрывающейся крышкой, которая помогает удерживать аромат и пар.

    Эта голландская печь обеспечивает равномерное распределение тепла снизу по стенкам. Он оснащен петлевыми ручками, которые обеспечивают удобный захват при использовании.

    Доступная в гладком черном цвете, эта модель хорошо впишется в любой тип кухни. Это также доступный вариант для тяжелых условий приготовления пищи и выпечки без больших затрат.

    Если вы поклонник из твердого чугуна, то эта голландская печь вам подойдет.

    Плюсы
    • Емкость 5 литров
    • Крышка служит сковородой
    • Равномерное распределение тепла
    • Работа в тяжелых условиях
    Минусы
    • Только для ручной стирки
    • Ограниченная пожизненная гарантия

    Итак, какую голландскую печь выбрать?

    Когда дело доходит до покупки голландской печи, вам, конечно, нужно будет проконсультироваться со своим кошельком, но, помимо ценника, есть также несколько других соображений, которые вам нужно иметь в виду.

    Например, одним из главных преимуществ традиционных брендов является то, что они владеют собственными фабриками. Эта функция, естественно, позволяет им поддерживать более высокие стандарты.

    Бренды

    Heritage также практикуют более строгий контроль качества, чтобы их продукты приносили обещанные результаты.

    Также следует учитывать вес посуды. Как правило, горшок должен казаться тяжелым, если держать его с толстыми стенками и таким же толстым дном.

    Никогда не идите на компромисс с качеством и установкой крышки, так как это во многом будет связано с выпечкой хлеба при правильной температуре и приданием ему идеальной текстуры.Способность запечатывать влагу — одно из основных отличий голландских духовок от обычных горшков.

    Итак, теперь, если вы чувствуете, что готовы пойти и купить свою первую голландскую печь, помните о наших плюсах, минусах и других предложениях, чтобы принять осознанное решение.

    Итак, какой ваш любимый? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя

    Одна из замечательных особенностей выпечки настоящего хлеба в домашних условиях заключается в том, что для этого требуется очень мало ингредиентов — мука, вода, соль и закваска.Это оно!

    Добавление пекарских дрожжей — самый распространенный способ закваски буханки хлеба, при котором буханка поднимается за счет силы брожения.

    Содовый хлеб, напротив, использует пищевую соду для создания объема, вступая в реакцию с кислотой с образованием углекислого газа и вдыхая жизнь в буханку.

    Однако пекарские дрожжи и химические разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода, — не единственные способы выпечки хлеба, и на самом деле они появились относительно недавно в мире хлебопечения.

    За тысячи лет до этого пекари использовали силу естественных микроорганизмов — диких дрожжей и бактерий — для ферментации хлеба. Другими словами, они использовали закваску .

    Дикие

    Есть много причин, по которым вы можете испечь хлеб без дрожжей или химических разрыхлителей. Возможно, у вас или у кого-то, для кого вы печете, аллергия на пекарские дрожжи (если говорить о пищевой аллергии, знаете ли вы, что макароны можно приготовить без миндальной муки?), Или вы можете отказаться от ненужных химических добавок.

    Однако, как вы скоро убедитесь, выпечка хлеба на закваске имеет много других преимуществ.

    Закваска создается простым смешиванием муки и воды, что позволяет диким штаммам дрожжей и молочнокислым бактериям, присутствующим на муке, образовывать стабильную культуру в смеси.

    Регулярно скармливая закваску, эти микроорганизмы сохраняют свою активность и могут размножаться бесконечно, обеспечивая небольшую силу активности, чтобы дать толчок вашему выпечке.

    Дикие дрожжи придают хлебу объем, как пекарские дрожжи, а бактерии помогают придать буханке дополнительный вкус. Они производят молочную кислоту, которая снижает pH закваски и защищает ее от нападения других, нежелательных микроорганизмов.

    Отсюда и название кисло- тесто . Но не бойтесь, хлеб на закваске не обязательно должен быть кислым — он просто придает ему дополнительное измерение вкуса!

    Работа с закваской

    После того, как у вас есть активная закваска для закваски, выпечка с ее использованием требует лишь нескольких корректировок ваших обычных методов выпечки и небольшого планирования.

    Вы можете приготовить собственную закваску с нуля, как описано ниже, купить обезвоженную закваску в Интернете или попробовать приобрести ее в пекарне.

    Большинство небольших пекарен, выпекающих хлеб на закваске, с радостью дадут вам немного закуски, которую вы сможете кормить дома — просто не забудьте взять с собой небольшой контейнер, чтобы им было легче!

    Ухаживать за закваской несложно, но помните, что вы хотите, чтобы она была активной, когда вы планируете использовать ее для выпечки (вот как определить, плохая ли ваша закваска).Если вы выпекаете хлеб чаще, чем раз в неделю, вы можете оставить закваску при комнатной температуре и кормить ее ежедневно.

    Если вы печете реже, то храните его в холодильнике и кормите раз в неделю, вынимая и давая пару дополнительных кормлений в день, прежде чем запечь, чтобы «освежить».

    Для подкормки выбросьте большую часть закваски, оставив около 10-30%, и добавьте равное количество муки и воды по весу или немного воды, если используется мука из непросеянной муки.

    Эти соотношения являются ориентировочными, и закваску можно контролировать, регулируя их — более влажная закваска будет бродить быстрее, а более жесткая даст вам больше времени, чтобы поймать ее на пике.Экспериментируйте, и скоро вы найдете ритм, который вам подходит.

    Если вы привыкли печь хлеб на пекарских дрожжах, вы, вероятно, заметите, что закваска поднимается немного дольше. Однако это можно использовать в ваших интересах, так как вы можете управлять различными этапами выпечки в соответствии с вашим образом жизни.

    Закваску можно освежить, например, вечером, замесить в тесто и сформировать на следующее утро, оставить настаиваться в течение дня, а затем запечь в духовке, когда вы придете домой ближе к вечеру.

    В качестве альтернативы вы можете воспользоваться преимуществом «защиты от холода», оставив формованное тесто в холодильнике на ночь и выпекая его первым делом с утра. Отлично, если вам нужен свежеиспеченный хлеб на завтрак!

    Наконец, закваска не будет такой крепкой, как тесто, приготовленное на пекарских дрожжах, поэтому вам нужно быть немного осторожнее при обращении с тестом.

    Оно может не выдержать такого сильного отбрасывания, как обычное тесто, поэтому аккуратное складывание теста — отличная альтернатива.Это позволяет производить буханки с фантастической открытой крошкой во французском или итальянском стиле.

    Дополнительные преимущества

    Более медленное брожение хлеба на закваске дает много дополнительных преимуществ.

    Добавленное время дает как ферментам, присутствующим в муке, так и микроорганизмам в закваске, больше возможностей для усиления вкуса теста и высвобождения ценных питательных веществ, содержащихся в муке.

    Молочная кислота улучшает сохраняемость хлеба, а длительное брожение делает хлеб более легко усваиваемым.

    Многие люди, которые боролись с покупным хлебом, переходят на домашнюю закваску после того, как обнаруживают, насколько лучше они ее переносят и насколько прекрасна она на вкус.

    Как приготовить закваску

    Приготовление закваски с нуля — это очень полезно. Удивительно думать, что вы вырастили и вырастили свою собственную колонию диких дрожжей и бактерий только из муки и воды, и что все вкусные буханки, которые вы будете печь из нее, происходят из этой начальной закваски.

    Создание стартера не является точной наукой, поэтому предлагаемые количества являются приблизительными. Это требует немного времени и терпения, но если вы будете регулярно кормить закваску, это процесс, который вам придется проделать только один раз. Ваш стартер может быть с вами на всю жизнь!

    Общие примечания

    Многие «рецепты» закваски включают всевозможные экзотические ингредиенты, такие как изюм, тертое яблоко, курага и т. Д.

    Идея заключается в том, что эти плоды создают собственные популяции микроорганизмов, помогая запустить закваску и обеспечивая уникальные вкусовые сочетания.

    Хотя в этом нет ничего плохого, если вы используете свежую, предпочтительно органическую муку для создания закваски, для начала должно быть много диких дрожжей и бактерий. Любые вкусовые качества фруктов также могут быть разбавлены после пары кормлений.

    Цельнозерновая мука, и особенно цельнозерновая ржаная мука, обеспечивает очень быстрое и интенсивное брожение из-за того, что в мучных отрубях содержится большее количество микроорганизмов. Вы можете использовать любую муку для закуски, но имейте в виду, что время может отличаться.

    Узнайте больше о назначении ингредиентов в выпечке.

    День 1

    Смешайте 150 г муки и 250 г воды при температуре около 35 ° C (95 ° F) в емкости с крышкой. Идеально подходят пластиковая или фаянсовая посуда, но если вы используете стекло, не закрывайте плотно крышку, так как давление будет расти, когда закваска начнет бродить.

    Избегайте металлических емкостей, так как образующаяся кислота может реагировать с ними. Емкость должна быть примерно в четыре раза больше объема вашей первоначальной смеси, чтобы можно было кормить и расширять ее позже.

    Тщательно взбейте смесь, чтобы в тесто поступило много кислорода, неплотно закройте крышку и дайте ему постоять в теплом месте (идеальным является температура около 30-35 ° C или 86-95 ° F).

    2-3 ​​дня

    Проверяйте стартер один или два раза в день и немного взбивайте, чтобы получить больше кислорода. Повторяйте это перемешивание до тех пор, пока на поверхности закваски не начнут появляться маленькие пузырьки, первые признаки брожения. Вы также заметите, что аромат начнет меняться.

    День 4 (или сразу после начала ферментации)

    Как только закваска начнет бродить, вы можете дать ей первую подкормку. Смешайте такое же количество муки и теплой воды, как в первый день, и дайте постоять еще 24 часа.

    День 5

    Отбросьте половину смеси и добавьте такое же количество муки и воды, но уже холодной.

    День 6

    На этом этапе закваска должна интенсивно бродить, при этом образуются большие пузырьки и смесь увеличивается в размерах.Аромат также должен был немного созреть, стать менее резким и более приятным.

    На этом этапе закваска готова к использованию, но неделя дополнительных ежедневных кормлений (удаление половины и замена новой мукой и водой) обеспечит его высокую активность перед первым использованием.

    Базовый рецепт хлеба на закваске

    Как и вся выпечка хлеба, многое зависит от ваших конкретных обстоятельств, ингредиентов и оборудования, и есть бесконечное пространство для экспериментов.

    Тем не менее, пример рецепта может помочь указать путь на вашем пути к выпечке хлеба на закваске. Следующее дает представление о ритме выпекания на закваске — не стесняйтесь адаптировать его к своему предпочтительному стилю выпечки.

    Хотя для этого рецепта не требуется хлебопечка, вам может быть интересно узнать, когда ее использовать.

    Ингредиенты (на 2 буханки)

    • Закваска 200 г
    • 300 г муки грубого помола
    • 700 г пшеничной муки
    • 650 г воды
    • 20 г соли

    День 1

    Освежите закваску вечером.120 г муки и 120 г воды обеспечат вас достаточным количеством для выпечки на следующий день, а немного оставьте на следующий день.

    День 2

    Смешайте все ингредиенты в тесто и вымешивайте, пока оно не станет эластичным. Вы можете добавить больше муки, если тесто слишком липкое, но более влажное тесто дает более мягкую и воздушную крошку. Накройте полиэтиленовым пакетом или влажной тканью и дайте постоять около часа.

    Складывайте тесто каждые 30 минут, осторожно приподнимая край чаши и складывая его вверх, поворачивая чашу на четверть оборота и повторяя так, чтобы вы сложили ее четыре раза.

    В качестве альтернативы вы можете положить тесто на рабочую поверхность и аккуратно растянуть и сложить таким же образом, прежде чем возвращать тесто в миску.

    Продолжайте складывать тесто, пока оно не станет легким и воздушным — это может занять несколько часов в зависимости от температуры на кухне и активности закваски. Когда оно будет готово, разделите тесто на две части и сформируйте кружок.

    Поместите в посыпанный мукой баннетон (или альтернативный вариант) , , накройте пластиком и оставьте до тех пор, пока тесто не увеличится в размере примерно на 50%.Вы можете дать хлебам остыть до тех пор, пока они не станут воздушными и нежными перед выпечкой, или положить их в холодильник и остудить на ночь, чтобы выпечь на следующее утро.

    Установите в духовке температуру 220 ° C (428 ° F) и поставьте ее на камень для выпечки или противень. Когда духовка нагреется, снимите буханки с баннетона и переложите их на камень с кожурой или снимите противень и поместите буханки непосредственно на него.

    Буханки можно разрезать ножом или «хромать», чтобы они поднимались в духовке.Уменьшите температуру до 200 ° C (392 ° F) через 15 минут и выпекайте буханки в общей сложности 30-40 минут или пока они не запекутся по вашему вкусу.

    Дайте буханкам полностью остыть перед тем, как нарезать их, и наслаждайтесь!

    Теперь, когда вы освоили выпечку хлеба, познакомьтесь с различными типами выпечки.