Коптильня электростатическая своими руками: Электростатическая коптильня своими руками: подробный видеообзор

Электростатическая коптильня своими руками: подробный видеообзор

Принцип электростатического копчения заложен в основу многих промышленных установок приготовления мяса и рыбы в больших объемах. Он проверен десятилетиями производства качественных продуктов и допущен к применению самыми строгими санитарными правилами.

---

Электростатическая коптильня представляет собой довольно сложную конструкцию, оборудованную электрической частью. Но схема довольно простая и сделать ее своими руками несложно. Самодельная установка холодного копчения отличается такой же эффективностью работы, как и промышленные модели — рыба готовится не более получаса, а мясо не более 45-60 минут.

Электростатическая коптильня от Владимира Салиенко

Как сделать самодельную коптильню с электростатическим контуром

Условно конструкцию можно разделить на три части — дымогенератор, электрическую камеру и генератор поля высокого напряжения.

Корпус установки для копчения представляет металлический ящик, размерами 1х0,6х0,5 м. Если нет возможности изготовить корпус своими руками, то можно приспособить старый холодильник, металлический или деревянный шкаф встречаются в интернете варианты электростатических коптилен в обшитых вагонкой каркасных конструкциях. Сделать их своими руками можно за несколько часов, даже не обладая высокой квалификацией плотника.

В электростатической коптильне корпус не главное — внутри нет ни высоких температур, ни повышенной влажности. Главное — чтобы все электрические узлы были надежно изолированы, а сам корпус заземлен.

Для удобства использования электростатическая коптильня холодного копчения разделяется на три отсека. Камера копчения размером 45х45х50 см расположена в верхней части. Это позволяет без труда подвесить продукты для копчения и контролировать процесс.

Нижняя часть разделена примерно на две равных по размеру части вертикальной перегородкой. В одной располагается дымогенератор, во второй — электрическое оборудование.

Дымогенератор

Источником дыма может служить любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее популярны установки тлеющего типа с  эжектором или электрическим нагревательным элементом. Для электростатической коптильни второй вариант более предпочтителен — он компактнее и позволяет получить достаточно дыма за короткое время. После отключения тока к ТЭНу горение в нем прекращается, и щепа даром не горит. Сделать своими руками его несложно.

Расположение дымогенератора в электростатической коптильне

Как уже упоминалось, процесс копчения в электростатическом поле длится очень короткое время и генератор длительного действия практически не нужен.

Дымоход генератора расположен в верхней части и дым в камеру копчения поступает естественным способом с конвекционными потоками, не требуя установки вентилятора. На пути следования дыма монтируется съемный фильтр лабиринтного типа, очищающий его смолистых веществ и несколько охлаждая поток. Принцип работы фильтра прост — конденсация плотных фракций на холодном металле. Своими руками фильтр собирается из стальных сегментов по размеру дымового канала.

Фильтр лабиринтного типа

Для равномерного распределения дыма в камере, над выходом дымохода устанавливается рассеиватель — перфорированная пластина полусферического сечения. Запускается генератор за 10-15 минут до включения электростатического поля. За это время весь объем камеры заполняется достаточным количеством в меру холодного дыма, достаточного для копчения и дальше только поддерживается его уровень.

Электростатическое поле

Для создания электростатического поля внутри камеры копчения устанавливаются три сетки — две по сторонам камеры и одна по центру. Они подключаются к катоду генератора постоянного тока. Создаваемое напряжение достигает 20 000 В, поэтому сетки и электроды для подвески продуктов должны быть надежно изолированы от корпуса.

Сетки образуют электростатическое поле

На сетках приварены или закреплены иным контактным способом самодельные игольчатые электроды. Для их монтажа можно использовать заостренные отрезки стальной проволоки, гвозди, жестяные треугольники. Важно, чтобы они были распределены по всей площади катодных сеток равномерно.

Анод подключается к крюкам, на которые подвешиваются продукты. Схема генератора тока несложная и своими руками собрать ее тоже можно без особого труда. Описание вариантов генераторов и чертежи для электростатической коптильни найти в интернете и установить может каждый немного смыслящий в электротехнике человек.

Игольчатые электроды распределяются равномерно по сетке

Стоимость деталей сравнительно невысока. Вместе с датчиками температуры, кабелями и выключателями электрическая часть будет по стоимости равна примерно четверти цены всей установки.

Как работает коптильня

Подготовленные обычным способом продукты загружаются в камеру (подвешиваются на крюки) и становятся частью электрической схемы, пока не подключенной к току. В бункер дымогенератора загружается щепа и включается ТЭН. Необходимо закрыть дверь камеры копчения и подождать минут 25-20, пока она не заполнится дымом.

Чтобы облегчить контроль, дверь можно сделать из прозрачного материала, или вмонтировать своими руками смотровое окошко. Температура внутри контролируется с помощью штыревого термометра или терморегулятором в автоматическом режиме. Она не должна превышать 30-40С.

После заполнения камеры дымом, включается электростатическое поле. Дым ионизируется, и его частицы с высокой энергией устремляются к положительному электроду, роль которого исполняют мясные или рыбные заготовки. Кинетическая энергия молекул дыма столь высока, что они буквально пронзают объем продуктов и остаются там. Проникновение дыма по всей глубине отличается равномерностью, чего нельзя достичь обычным копчением холодного типа.

После обработки продуктов в электростатическом поле требуемое время, ток питания отключается, и копчености помещаются в погреб или холодильник для дальнейшего дозревания. Дым проникает внутрь продуктов быстро, но химические реакции происходят с обычной скоростью. Копчености пригодны к употреблению спустя 3-5 дней выдержки в прохладном месте.

Электростатическая коптильня своими руками: схема, принцип работы

Коптильня с электростатическим контуром – это несложный аппарат, который позволяет самостоятельно готовить различные копчености и при этом быть уверенными в их свежести и качестве. Такое устройство быстро справляется с поставленной задачей – всего пол часа и блюдо готова. В других же вариантах коптилен, это процесс может занимать от часа до нескольких дней. Устройство электростатической коптильни не сложное, поэтому его можно сделать в домашних условиях.

Коптильня с электростатическим контуром достигает конечного результата за счет воздействия на сырье методом холодного и горячего копчения. За счет действия электростатического поля, окуривание дымом проводится за короткое время.

Фото 1 Домашняя электростатическая коптильня Идиллия УЭК-1.

Основные принципы работы

Сырые продукты размещают в специальном отсеке коптильного агрегата. Чаще всего, их подвешивают вертикально на жердочку с крюками. Дыморегулятор отвечает за подачу дыма, полученного в следствии сгорании древесных материалов: щепок, брикетов или стружки. Возможно и добавление сухих вишневых веток. Такой вариант копчения будет отличаться по своим вкусовым качествам от остальных. Положительный заряд, который возникает в следствии работы электронагревателя поднимает дым к верху окуривая заложенное сырье. Далее дым двигается к решетке с высоким напряжением, создающей положительный заряд. Заготовленное сырье подключено к полюсу с отрицательным зарядом. Ионизованные положительные частицы дыма притягиваются к мясным или рыбным изделиям, проходя сквозь них с помощью электрического взаимодействия разнополюсных зарядов.

Читайте на нашем сайте интересную статью из которой вы узнаете, что и как можно коптить в коптильных аппаратах.

Фото 2 Жердины с крюками для подвешивания продуктов в коптильне.

Суть копчения электростатическим воздействием основана на равномерном распределении частичек дыма по объему размещенных продуктов. Это способ считается более эффективным нежели у остальных подобных агрегатов, готовая продукция которых больше прокопчена в верхних слоях, нежели внутри.

Совет! Единственно, что стоит учитывать — продукт после готовки еще будет доходить, т.е. физико-химические процессы будут происходить еще на протяжение суток-двое, при этом не достигшее сырье помещают в холодильник.

Фото 3 В коптильне с электростатическим контуром можно коптить самые разнообразные продукты: сало, мясо, рыбу и т.д.

Домашняя мастерская: электрокоптильня своими руками

Отличительной характеристикой электростатического аппарата для копчения от других видов – электрический контур. Его напряжение составляет 10-20 кВ. В целях масштабного производства, где загрузка сырья исчисляется килограммами, используют мощные трансформаторы. В самодельном аппарате для копчения, трансформатор от старого телевизора будет идеальным вариантом. Помимо этой детали потребуется:

• металлическая сетка, подойдет любой металл;
• эбонитовые изолирующие кольца;
• транзистор;
• изолированный сетевой кабель;
• каскадный генератор;
• резистор.

На нашем сайте можно более подробно изучить инструкцию по выбору коптильни для применения в квартире, здесь есть ответы на все вопросы.

Совет! Если будет использован трансформатор от телевизора с вакуумным телескопом каскадный генератор не понадобится, т.к. он уже входит в комплектацию.

Фото 4 Создать самодельную коптильню можно практически без затрат, ведь в гараже наверняка найдутся практически все комплектующие детали.

Собрать высоковольтный генератор поможет готовое схематическое пособие – его легко можно найти в интернете. Для использования в домашних условиях будет достаточно коптильни с объемом закладки на 5-10 кг сырья. Это посильная задача для высоковольтного генератора. Большие объемы потребуют дополнительного времени.

Фото 5 Схема работы коптильни с электростатическим контуром и фрикционным дымогенератором.

Детали, что понадобятся в процессе сборки коптильни с электростатическим контуром:

• отсек для копчения сырья;
• дымогенератор;
• блок питания.

Поэтапная инструкция по сбору электростатической коптильни

Диэлектрические стержни, на которых будет подвешиваться сырье необходимо зафиксировать специальными креплениями. В том случае, если у коптильни металлический корпус, сырье изолируется кольцами из эбонита.

Совет! Изолирующие эбонитовые кольца лучше применять при условии наличия металлических штырей. Альтернативным вариантом служат диэлектрические деревянные стержни.

Фото 6 Основой для коптильни с электростатическим контуром может послужить диэлектрические виды материала: дерево или фанера.

К корпусу коптильни обязательно крепится крышка. Далее на крышке закрепляют патрубок для соединения дымоотводного шланга (трубы) и термометра. В патрубке фиксируется шланг и выводится в вентиляционную систему.

Фото 7 Устройство дымогенератора в коптильни с электростатическим контуром.

Совет! Не подходящим материалом для корпуса считаются любые ламинированные покрытия или с добавлением пластика. При воздействии на них высокой температуры, они будут выделять вредные вещества.

Оптимальным вариантом для регулировки температуры дыма, считается монтаж охладителя из системы водоснабжения. Охладительный элемент можно сделать из змеевидного шланга (металл или пластик). Шлангом диаметром не более 1,5 см обматывают дымоход, при этом один его конец подсоединен к крану для воды, другой – выведен в сток.

Фото 8 Дымоход способствует выводу излишков пара из коптильной камеры.

Снизу коптильной камеры устанавливается металлическая сетка. К ней через изолированный сетевой кабель подключается анод. Подготовленное сырье развешивается на отдельные крючки. Полуфабрикаты подключаются к катоду.

Фото 9 Все продукты необходимо подключить к полюсу с отрицательным зарядом.

Конструкция изолируется крышкой и поджигаются горючие материалы. Визуализация исходящего дыма дает сигнал о необходимости подключения трансформатора в розетку.

Для приготовления копченостей потребуется минимум 30 минут, все зависит от количество загружаемого сырья, температурных показателей дыма, используемого напряжения и т.д.

Полезная информация? Сохраните ссылку:  

---

Остались вопросы? С радостью поможем!

сделать своими руками из катушки зажигания или развертки телевизора

От обычной коптильни электростатическое устройство отличается присутствием высоковольтного электрического поля, в котором во время копчения находится рыба или мясо.

Это позволяет компонентам дыма быстрее попадать на поверхность продукта.

В результате, в несколько раз ускоряется процесс копчения при полном сохранении и даже повышении его качества. Технология широко применяется в пищевой промышленности, но подходит и для домашнего использования.

Общая схема электростатической коптильни

Высоковольтный генератор укрепляют ближе к шкафу, чтобы не удлинять высоковольтные провода. Дым образуется из щепы в газогенераторе, который подогревают теном или газовой горелкой.

Фото 1. Простое схематичное изображение устройства электростатической коптильни. Указаны только основные части.

Вентилятор обеспечивает поступление воздуха через заслонку. Щепа не должна получать слишком много воздуха, иначе произойдет ее возгорание. Горячий дым проходит через холодильник, охлаждаясь водой до необходимой температуры, и поступает в шкаф через штуцер. Диаметр всего воздушного и газового тракта примерно 20—40 мм, на входе вентилятора должна быть установления заслонка (шибер) для регулирования потока воздуха.

Какой источник высокого напряжения выбрать?

В коптильный шкаф необходимо подвести высокое напряжение величиной 20—30 кВт. Для этого используют высоковольтный генератор напряжения. В домашних условиях его можно построить с помощью:

• автомобильного коммутатора и катушки зажигания;
• строчной развертки старого телевизора.

Генератор из автомобильного коммутатора и катушки зажигания

В этой схеме можно использовать источник питания постоянного тока с выходным напряжением 12 В или заряженный автомобильный аккумулятор.

Импульсы от задающего генератора (им может быть мультивибратор или блокинг-генератор) имитируют действие прерывателя, коммутатор управляет первичной обмоткой бобины, катушки зажигания, а бобина (повышающий трансформатор) дальше создает высокое напряжение.

Задающий генератор должен иметь частоту в пределах 1—2 кГц. Вся схема питается напряжением 12 В и потребляет ток около 1—2 А.

Из строчной развертки старого телевизора

Импульсы от генератора управляют транзистором как и в предыдущей схеме (в коммутаторе тоже используется транзисторный ключ), строчный трансформатор Т1 работает как бобина. Импульсы напряжения выпрямляются и сглаживаются умножителем напряжения, подключенным к третьей обмотке. На его выходе имеется 20—25 кВт постоянного напряжения.

Внимание! Не касайтесь деталей схемы во время работы, это очень опасно.

Оба варианта требуют задающих генераторов, работающих на определенных частотах. Для первой схемы необходима частота в пределах 1000—2000 Гц, а для второй 14000—16000 Гц. Несоответствие частот либо снизит эффективность, либо выведет из строя высоковольтные катушки или транзисторы.

Совет. Предпочтительнее использовать вторую схему, так как именно она дает наилучшее ускорение частиц дыма в направлении мяса.

К строчному каскаду от телевизора необходимо применять напряжение порядка 100 В, иначе он будет работать на сильно пониженной мощности. Для возбуждения такого каскада между мультивибратором и базой ключевого транзистора должен быть буферный каскад.

Шкаф для холодного копчения своими руками

Шкаф для копчения делают из дерева. Не стоит сооружать его из текстолита или гетинакса. Эти пластики содержат опасные для здоровья человека фенолы и цианистые соединения. Металлический корпус будет стоить дороже, в нем сложнее организовать изоляцию.

Фото 2. Изображение внутреннего устройства камеры электростатической коптильни с пояснениями. Верхняя (слева) и нижняя (справа) части.

Собираем деревянный шкаф размерами примерно 70х50х100 см. Дверца на петлях должна плотно закрывать корпус. Положительный электрод (анод) изготавливается из оцинкованной жести, которую надо снабдить остриями, торчащими в направлении мяса. Эти острия создают максимумы напряженности электрического поля в направлении мяса. Благодаря разным электрическим зарядам все частицы дыма надежно прилипают к мясу, создавая идеальные условия для копчения.

Острия делают с помощью треугольной вырубки, загиба жести под прямым углом. Вместо жести можно использовать металлическую решетку, самостоятельно изготовленную из проволоки. Расстояние между остриями — 5—7 см.

Анодные панели с остриями располагают слева и справа от средней (катодной) штанги на расстоянии 30—35 см. Обе части анода соединяют между собой проводом. Плюсовая часть цепи заземляется.

Изолятор изготавливают из непроводящего материала. Диаметр отверстия под изолятор должен быть не менее 10—12 см. Это предотвратит утечку тока на землю.

Катодную штангу закрепляют подвесом из непроводящего материала соответствующей длины. Катод подключают к минусу высоковольтного генератора.

Подготовка к работе

Подготовив щепу в газогенераторе, загружают камеру коптильни. Щепа прогревается, включают вентилятор и регулируют подачу дыма в камеру. Когда дым начнет поступать в нормальном режиме, закрывают дверь шкафа и включают высоковольтный генератор. Ждут окончания процесса.

После завершения копчения отключают высоковольтный генератор и оставляют шкаф на несколько минут без напряжения. Отключают вентилятор и газогенератор. После прекращения выделения дыма, можно разгружать устройство.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором продемонстрирован пример самодельной электростатической коптильни с высоковольтным генератором: устройство, внешний вид, особенности работы.

Уход за коптильней

Прибор должен содержаться в чистоте, поэтому его конструкция предусматривает легкость разборки и сборки. Очищать шкаф следует после каждой партии копчения. После 10—15 загрузок или перед длительным простоем, устройство нужно хорошо отчистить от жира и золы моющим средством «Капля» или «Fairy».

Генератор высокого напряжения обязательно должен быть сухим и чистым. При обращении с ним следует быть предельно осторожным — элемент может хранить электрический заряд еще несколько минут после отключения.

Если требуется быстрый доступ к катоду или к другим частям установки, закорачивают катод и анод при помощи изолированной ручки и провода с сопротивлением 5—10 кОм. Не встраивайте в схему никаких тумблеров и кнопок — они сразу же будут перекрыты искрой при включении генератора.

Как сделать электростатическую коптильню своими руками

Копчёные продукты, в основном, относятся к группе деликатесов. Копчение придаёт рыбе или мясу совершенно новые вкусовые качества, на которые можно влиять при помощи состава дыма. Но чтобы дым проник в продукт и вызвал его изменение, необходимо достаточно много времени. В некоторых случаях копчение может потребовать от суток и дольше. Для ускорения процесса копчения продуктов применяется способ электростатического, или холодного копчения.

Принцип холодного копчения основан на увеличении концентрации дыма вокруг продукта. Увеличение плотности дыма достигается электростатическим полем и охлаждением дыма. Такая технология холодного копчения позволяет получить готовый продукт менее чем за одни сутки. Так как продукт обычно используется спустя некоторое время после приготовления, за это время происходит распространение накопленного дыма внутрь продукта. После этого получается полное сходство с обычным копчением.

Следует учесть, что в электростатической коптильне холодного копчения требуется напряжение 20 киловольт, которое является смертельно опасным для всего живого, в том числе и для человека. В такой коптильне за время её работы накапливается электрический заряд.

Воздействие электрического заряда на человека в значительной мере зависит от состояния человеческого организма в момент воздействия заряда. Поэтому при размещении продукта в коптильне холодного копчения и извлечении его оттуда, необходимо гарантированно обезопасить человека от возможности попасть под высокое напряжение.

Устройство и изготовление

Коптильня имеет базовую конструкцию, которая включает в себя:

1. Корпус коптильни. Размеры его определяются величиной и количеством продукта, который необходимо обработать за один раз. Поэтому коптильня может быть как помещением, куда можно войти в полный рост, так и совсем небольшим устройством из стальной бочки, сделанным своими руками.
2. Высоковольтную камеру. В этой камере размещается продукт и происходит сам процесс копчения. На продукт подаётся один из потенциалов высокого напряжения. Поэтому лучший способ для размещения продукта в камере – это его подвешивание. Другой потенциал подаётся на корпус высоковольтной камеры, сделанной своими руками. В связи с этим она должна быть металлической.Для камеры маленькой электростатической коптильни хорошо подойдёт ненужное ведро или большая жестяная банка объёмом в 3-5 литров. Но следует учесть, что минимальное расстояние между продуктом и стенками камеры должно быть не менее 5-7 см. Иначе может быть электрический пробой промежутка. В донышке ведра или банки необходимо сделать много мелких отверстий для прохождения дыма. Ведро или банка в корпусе коптильни располагается донышком вниз. Камера крепится к корпусу своей верхней частью. Такое крепление можно сделать своими руками проволокой через отверстия, проделанные как в камере, так и в корпусе. Для опоры продукта, подвешенного в камере, из двух деревянных брусков своими руками делается крестовина. Она лежит на краях корпуса коптильни, которые располагаются выше краёв ведра или банки для увеличения размеров обрабатываемого продукта.
   В центре крестовины устанавливается керамический изолятор. На таких изоляторах делается внешняя электропроводка. К изолятору стальным хомутом для шланга своими руками крепится стальной крюк. Для подвешивания продукта на крюке лучше всего использовать стержень, либо из достаточно толстой алюминиевой жилы. Продукт протыкается стержнем насквозь. Затем концы стержня, которые торчат из продукта, надо загнуть и за один из концов подвесить продукт на крюк.
3. Генератор напряжения 20 киловольт. Один выходной провод генератора надо соединить с крюком, а другой – с высоковольтной камерой.

   Генератором может быть либо катушка зажигания автомобиля или мотоцикла, либо трансформатор от строчной развёртки телевизора.

   Для получения генерации напряжения потребуется собрать простейшую электронную схему. Схема содержит электрический ключ: либо из реле, либо из транзистора.

   Так как катушка создаёт опасное для жизни сверхвысокое напряжение, которое зависит от нескольких параметров электронной схемы, не следует браться за её изготовление, не имея необходимых навыков и знаний.

   Необходимо обязательно сделать индикатор, который хорошо заметен при наличии потенциала электростатического поля на крюке.

   Открывать коптильню разрешается только при отсутствии индикации потенциала на крюке. При этом электропитание генератора должно быть отключено, а кабель электропитания вынут из розетки.

4. Генератор дыма. В нём происходит тление мелкой щепы из определённых пород древесины с добавлением тех или иных ароматических компонентов.

Тление щепы должно происходить от контакта с нагретой поверхностью, которой может быть однокомфорочная электроплитка, старый утюг или просто спираль для утюга в керамической изоляции, уложенная в старую чугунную сковородку. Вместе со спиралью в сковородку надо положить кусочки кирпича, чуть большего размера, чем керамика спирали и досыпать песка так, чтобы доверху заполнилось пространство между кусочками кирпича и керамикой спирали. На краю сковородки надо надёжно закрепить пластину для соединения концов спирали и провода для подключения нагревателя к сети. На полученный из электроплитки утюга или сковороды нагреватель, ставится чугунная сковородка, в которую накладывается щепа.
Нагреватель со сковородкой для щепы надо поместить в кастрюлю или похожую ёмкость с крышкой. Крышка необходима для того, чтобы при необходимости добавлять щепу и другие вещества для копчения.

Чтобы дым как можно медленнее проходил через высоковольтную камеру, его надо охладить в змеевике. В корпусе генератора дыма ближе к верхнему краю и в корпусе коптильни ближе к донышку делаются отверстия для змеевика.

Для него достаточно выбрать условный проход трубы в 40 или 50 миллиметров. Змеевик делается из прямых отрезков трубы и угловых переходников. Если нет готовых отрезков подходящей длины, на концах отрезков трубы нарезается резьба. Змеевик лучше сделать как можно длиннее для лучшего охлаждения дыма.

Диаметрально противоположно и близко к донышку корпуса генератора болгаркой вырезается отверстие поддувала со стороной 15-20 см. В поддувало обычным вентилятором нагнетается воздух. Чтобы тление не переходило в горение, необходимо регулировать подачу воздуха в поддувало, отдаляя вентилятор или отворачивая его в сторону от поддувала.

Вот в такой коптильне можно готовить куски мяса, сала, тушки кур, рыбу и всё что угодно и пригодно для копчения. Совсем несложная в изготовлении коптильня привнесёт в жизнь на даче или в частном доме много новых хороших эмоций. Они будут получены от совместных трапез с близкими людьми за блюдами из продуктов собственного копчения.

Камера холодного копчения своими руками

Своими руками собрать камеру для копчения электростатикой может каждый, сложного в этом ничего нет так как коптить можно даже в картонной коробке при соблюдении некоторых условий.

Сама камера представляет собой ящик который можно собрать самому или взять готовый и немного переделать. За счет того что температура в камере холодного копчения как правило не превышает ~30C°, материалы можно применять практически любые – это абсолютно безопасно в отличии от горячего копчения, при котором фанера, пластик и т. п. в процессе нагрева выделяли бы вредные вещества.

Внутри камеры следует оборудовать подвесы (вешала) на которых будет коптиться продукт, их устройство может быть любым но отвечать нескольким правилам: вешала должны быть закреплены на изоляторах и находится на расстоянии не менее чем ~4-5 см от корпуса во избежания пробоя или утечки электростатики. Также все вешала внутри камеры должны быть соединены друг с другом высоковольтным проводом.

Помимо вешал в камере находятся так называемые «излучатели» находящиеся по обеим сторонам продукта, в простейшем случае излучатели представляют собой рамку с натянутыми проводами без изоляции, расстояние между проводами ~7 сантиметров, диаметр провода около ~0.5мм. Подобный провод можно взять из витой пары для прокладки компьютерной сети предварительно освободив от изоляции. Излучатели так же закрепляются на изоляторах и находятся от корпуса на расстоянии 4~5 см. Неплохо показали себя изоляторы СМ-50 или СМ-40.

Следует учитывать что чем тоньше будет провод, тем выше на нем напряженность поля, соответственно, тем сильнее будет работать электростатика. Однако слишком тонкий провод может привести к тому, что капли скапливающегося на нем конденсата будут лететь на продукт. Соответственно провод диаметром меньше 0.5 мм следует применять при недостаточной мощности высоковольтного генератора используемого в коптильне.

Хороший вариант когда есть возможность двигать вешала или излучатели, обеспечивая расстояние около 10 сантиметров от излучателей до продукта. Расстояние больше 15 сантиметров не желательно и не даст требуемого результата.

Как видим, ничего сложного в устройстве камеры для холодного копчения нет, тем не менее я попросил друзей снять несколько видеороликов об устройстве их коптилен в которых можно увидеть как это сделано в реальных условиях.

Электростатическая коптильня от Олега

Электростатическая коптильня из обычного холодильника от Алексея

Результат копчения

Электростатическая коптильня из холодильника для напитков от Александра

Результат копчения

Хороший пример для повторения предоставил Юрий. Для пробы им была сделана камера из полипропиленовых труб обтянутых полиэтиленовой плёнкой:

И… Коптить в ней не вышло. Излучатели и вешала не изолированы от корпуса (полиэтилена), провода перепутаны и касаются друг-друга а блок ничем не закреплен и просто висит, что может повлечь повреждение изоляции высоковольтных проводов на выходе из блока.

После небольших консультаций, буквально на следующий день Юрий переделал камеру:

Вешала и излучатели теперь на изоляторах, на выходные провода блока надето несколько слоев термоусадки а места выхода из корпуса залиты термоклеем, сам высоковольтный блок закреплен на корпусе камеры, провода не пересекаются. На первом фото внутри камеры можно увидеть провод соединяющий излучатели.

Этот вариант коптильной камеры уже работает как положено и единственный момент – можно уменьшить количество изоляторов на излучателях: вместо двух по нижним углам поставить один по центру. Каждый изолятор – потенциальный источник утечки высокого напряжения и по возможности следует сокращать их количество.

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Электростатическая коптильня сделать самому своими руками: схема сборки и устройство

Многие современные промышленные установки, которые предназначены для приготовления рыбы и мяса в больших объемах, работают по принципу электростатического копчения. Он проверен многими десятилетиями и допущен к применению строгими санитарными правилами и нормами. Если вы решили изготовить электростатическую коптильню своими руками, то должны знать, что она представляет собой сложную конструкцию, дополненную электрической частью.

Схема является довольно простой, а изготовить её самостоятельно совсем не сложно. Установка холодного копчения будет столь же эффективна и работоспособна, как промышленная модель, ведь рыба будет готовиться всего лишь полчаса, а что касается мяса, то оно доходит до готовности в такой установке за час.

Изготовление коптильни с электростатическим контуром

Многими домашними мастерами изготавливаются электростатические коптильни. Своими руками вы тоже можете выполнить такую установку. Конструкцию можно разделить на 3 части, среди них:

• электрическая камера;
• дымогенератор;
• генератор поля высокого напряжения.

Для того чтобы работы удалось выполнить в короткие сроки, в качестве корпуса можно использовать металлический ящик, обычно его размеры равны 1х0,6х0,5 см. Если нет возможности изготовить корпус самостоятельно, то для этого можно приспособить деревянный/металлический шкаф или холодильник. Работы по изготовлению корпуса займут несколько часов, это верно даже для тех мастеров, которые не обладают высокой квалификацией плотника. Однако корпус в таком устройстве не является одной из важных частей, ведь внутри нет повышенной влажности и высоких температур.

Обязательным условием является то, что электрические узлы должны быть хорошо изолированы, а корпус заземлен. Для того чтобы коптильню было удобно использовать, ее необходимо разделить на 3 отсека. Камера для копчения будет иметь следующие размеры: 45х45х50 см. Расположить ее необходимо в верхней части. Это позволит подвешивать продукты и контролировать процесс их приготовления.

Прежде чем изготовить электростатическую коптильню своими руками, вы должны продумать ее конструктивные особенности. Нижнюю часть следует разделить на 2 отсека, которые будут примерно равны по размеру. В качестве разделения выступит перегородка. В одной части будет находиться дымогенератор, тогда как в другой – электрическое оборудование.

Изготовление дымогенератора

Выполняя коптильню, вы должны позаботиться о наличии источника дыма, которым может выступить любой дымогенератор, изготовленный своими руками. Самыми распространёнными установками тлеющего типа являются те, что имеют нагревательный элемент или эжектор.

Электрический элемент для описываемой коптильни будет более подходящим, ведь он обладает компактными размерами и позволяет получать столько дыма, сколько нужно для приготовления пищи за короткое время. После того как ток будет отключен, горение прекратится. Процесс копчения в электростатическом поле длится короткое время, поэтому генератор длительного действия почти не нужен.

Работа над дымоходом и фильтром

Если вами будет выполняться электростатическая коптильня своими руками, то вы должны продумать расположение дымохода. Он будет находиться в верхней части, а дым станет поступать в камеру копчения естественным способом. Этому будут способствовать конвекционные потоки, поэтому вентилятор не потребуется. На пути дыма необходимо установить съемный фильтр, который должен обладать лабиринтным типом. Это позволит очищать дым от смолы и охлаждать поток.

Фильтр работает по простому принципу, который заключается в конденсации фракций на холодном металле. Изготовить фильтр можно из стальных сегментов, которые предварительно вырезаются по параметрам дымового канала. Когда изготавливается электростатическая коптильня холодного копчения своими руками, важно позаботиться о равномерном распределении дыма в камере. Для этого над выходом дымохода необходимо расположить рассеиватель, который будет представлять собой перфорированную пластину. Она должна обладать полусферическим сечением.

Генератор будет запускаться за 15 минут до начала работы электростатического поля. За это время объём камеры заполнится холодным дымом, объёма которого будет достаточно для приготовления пищи. Во время работы установки вам придется лишь поддерживать его уровень.

Как создать электростатическое поле

Самым важным условием описываемой коптильни станет создание электростатического поля. Для этого внутри камеры следует установить три сетки, одна из которых будет располагаться в центре, тогда как две другие – по сторонам. Их следует подключить к катоду генератора постоянного тока. Важно хорошо изолировать сетки от корпуса, ведь создаваемое напряжение будет равно 20 000 В.

Игольчатые электроды необходимо закрепить или приварить на сетках. Можно использовать любой другой контактный способ. Для их установки рекомендуется применить заостренные отрезки проволоки, жестяные треугольники или гвозди. Их нужно распределить по всей площади сеток.

Когда выполняется электростатическая коптильня своими руками, схема обязательно подготавливается. Она позволит вам понять, что подключение анода к крюкам осуществляется на следующем этапе. Схема генератора тока не является сложной, поэтому забрать ее вы сможете самостоятельно. Стоимость отдельных узлов невысока. Вы сможете изготовить коптильню, цена которой будет равна четверти стоимости новой установки. В этом случае учитываются кабели, датчики температуры и выключатели.

Работа над генератором напряжения, или Создание коптильни из катушки зажигания

Выходной провод генератора должен быть соединён с крюком, тогда как другой провод соединяется с высоковольтной камерой. Если вы хотите выполнить своими руками электростатическую коптильню из катушки зажигания, то она может лечь в основу генератора. Катушка может быть позаимствована от мотоцикла или автомобиля. В качестве альтернативного решения выступает трансформатор от строчной развертки телевизора.

Для генерации напряжения необходимо собрать простую электронную схему. Она предусматривает наличие электрического ключа из транзистора или реле. Важно помнить, что катушка будет создавать сверхвысокое напряжение, которое может быть опасно для жизни. Оно зависит от нескольких параметров электронной схемы. Специалисты не советуют заниматься ее изготовлением, если вы не имеете соответствующих знаний и навыков.

Изготовление коптильни из телевизора

Описываемая коптильня будет отличаться от традиционной лишь наличием электрического контура. Электростатическое копчение осуществляется при напряжении до 20 кВ постоянного тока. Если речь идет о промышленном оборудовании, которое обладает высокой мощностью, то оно может быть рассчитано на объем продуктов до 100 кг, в таких агрегатах используются специальные трансформаторы. А вот если вы сами решили изготовить своими руками электростатическую коптильню из развертки телевизора, то достаточно будет обычного трансформатора от бытового прибора. Помимо этого, следует подготовить:

• умножитель напряжения;
• транзистор;
• изоляционные кольца;
• резистор;
• изолированный сетевой кабель;
• металлическую сетку.

Особенности изготовления коптильни из нового телевизора

Когда планируется использовать трансформатор ТДКС, позаимствованный от новой модели телевизора, которая обладает вакуумным кинескопом, то уменьшитель здесь не понадобится, так как он уже встроен и выдает постоянный ток. Изобретать здесь ничего не нужно, а подключение трансформатора осуществляется таким же образом, как и на плате телевизора.

Проведение сборки

Перед тем как сделать электростатическую коптильню своими руками, вы должны собрать блок питания на базе транзистора и ограничивающего резистора. Эти два узла подключаются к выходам трансформатора. Высокое напряжение будет снято с выходного каскада. Важно позаботиться о том, чтобы полярность не оказалась перепутана – при монтаже трансформатора вам следует запомнить, куда были подключены отрицательный и положительный выводы.

Если ваша коптильня будет рассчитана на приготовление 10 кг рыбы, птицы или мяса, то для неё подойдёт и высоковольтный генератор. Если дополнить им оборудование более внушительного размера, то оно хоть и будет работать, но процесс копчения окажется довольно длительным.

Если вы решили изготовить своими руками электростатическую коптильню холодного копчения, чертежи вам в этом должны помочь. Из них вы сможете узнать, что среди составных частей устройства следующие узлы:

• камера для копчения;
• блок высокого напряжения;
• дымогенератор;
• блок управления.

Изоляция

Продукты должны быть хорошо изолированы от корпуса, если он выполняется из металла. Для этого крепления для стержней изготавливаются из диэлектрика. Самым подходящим вариантом станет эбонит. Это верно для штырей из металлического прутка. Выполнить их можно и из прочного дерева, диаметр палки должен составить примерно 1,5 см.

В заключение

При сборке электростатического генератора для коптильни своими руками вы должны пользоваться готовыми схемами. Обычно описываемые установки для использования в домашних условиях изготавливаются из расчёта 10 кг продуктов за один сеанс копчения. С таким количеством высоковольтный генератор сможет справиться довольно быстро.

Если же закладка будет осуществлена в большем объеме, то на приготовление пищи уйдет больше времени. Помимо генератора, установка будет иметь в составе отдел для копчения, дымогенератор и блок напряжения. Рассмотрев заводскую модель, вы сможете отыскать там блок управления, он позволяет контролировать процесс копчения.

Выпуск 3 — Самодельная электростатическая коптильня

Выпуск 3 — Самодельная электростатическая коптильня

 

 

Коптильня  электростатическая  (далее  КЭС)  предназначена  для  ускоренного  холодного  копчения продуктов в домашних условиях.

 

Состав, принцип действия.

Дым в коптильне образуется за счет теплового воздействия трубчатого электронагревателя на деревянные чурки, уложенные на лоток дымогенератора. Далее через отверстие в крышке поз. 12 дым поднимается в полость охладителя, теряя часть тепла на пластинах поз. 29.30; проходит через сетку ВВ — блока, получая положительный заряд, и попадает в коптильную камеру. В камере продукты размешены на крюках поз.62. соединенных с отрицательным полюсом ВВ — источника. Заряженные положительно частицы дыма притягиваются к продукту и оседают на нем. Излишки дыма выводятся через рукав, подсоединенный к дымоотводу.

Блок управления (БУ) обеспечивает подачу переменного тока напряжением 220 В к ТЭНу; вырабатывает постоянный ток напряжением 20 кВ; обеспечивает необходимую температуру дыма в коптильной камере (~35С°) за счет периодического отключения ТЭНа. Индикация на панели блока позволяет определить: включено ли высокое напряжение; нагревается или охлаждается ТЭН. При помощи БУ возможно установление порога температуры дыма в коптильной камере (КК). ВВ — блок КЭС крепится на КК сверху (за счет собственного веса) и соединяется с БУ при помоши разъемного соединения (вилка — розетка). Аналогичное соединение с БУ имеет ТЭН. Дымогенсратор располагается в правой части каркаса (поз. 1). Крышка поз. 12 приварена сверху каркаса и предназначена для ориентирования дымового потока в охладитель и с охладителя в коптильную камеру. Лоток поз.13 предназначен для размещения деревянных чурок, короб поз.15 служит для частичного поглощения теплового потока и сбора сгоревших частиц. Экран нижний поз. 16 вваривается в каркас заподлицо с полками уголков, служит для частичного поглощения тепла. Экран верхний поз.18 служит для предотвращения выхода дыма наружу. Поз.13. 17. 18 крепятся сваркой к щитку поз.19. снаружи которого закреплен изолирующий щиток поз.20 с ручкой поз.21. ТЭН закреплен при помощи поз.22, 23 в задней правой части каркаса. Направляющие поз. 17 служат для обеспечения перемещения короба вперед — назад при закладке дерева в лоток…

 

Скачать:

Журнал Домашний мастер — 03.djvu (1.06 МБ)

Электрическая дымовая лампа своими руками. Коптильня электростатическая

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что они содержат много вредных консервантов и добавок. Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Есть выход — домашний копченый. Вкусные, а главное абсолютно безопасные для здоровья продукты можно получить даже в домашних условиях.А в этом поможет электрокоптильня, собранная своими руками.

Сегодня существует множество лекарств, которые могут заменить дым натурального дерева синтетическими жидкостями. При этом электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе натурального дыма. Какой древесине для копчения отдать предпочтение, это уже вопрос личного характера.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачно мясо получается, если для его копчения использовать дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях плодовых деревьев: вишни, яблока, груши, персика и т. Д.В свою очередь, хвойные не подходят для копчения, поскольку содержат смолы, портящие вкус готового продукта.

Делая электрическую коптильню своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и вот почему. Горячий способ характеризуется температурой обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не слишком много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и вкус у продукта отличный. В электрической коптильне холодного копчения можно получить продукт с более длительным сроком хранения, ведь благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C продукт лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать дымовую лампу холодного копчения своими руками.

Масляная лампа из 200-литровой бочки

Для изготовления домашней коптильни холодного копчения нам понадобится металлическая бочка, ну если она сделана из жаропрочной стали. Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме нет такого предмета, вы легко можете получить его из рук, пролистав объявления в местной газете или на сайтах в Интернете.Главное условие — бочка должна входить в комплект крышки, о функционале которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

• электрическая плита, с помощью которой будет прогреваться воздух внутри масляной лампы — подойдет даже самая примитивная «печка» или нагревательный элемент

• 4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрическую коптильню холодного копчения с места на место — их можно приобрести как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
Терморегулятор
• , с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора — лучше отдать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

• термометр;
• емкость для сбора жира, который при копчении будет выделяться из продуктов — это может быть любой горшок круглой или прямоугольной формы;
• сверло по металлу Ø10 мм;
Лоток для горючего материала
• ;
• сетчатая ткань, решетка или система крючков, на которые будет укладываться изделие.

Сборка Процесс сборки

Собрать коптильню для рыбы или мяса своими руками несложно, важно лишь следовать подробной инструкции:

1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее следует тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду жесткой щеткой, затем промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям можно избежать возможного попадания вредных веществ в продукты копчения.
2. На дно бочки ставим электроплиту, чтобы она не развалилась ни с одной стороны. Для этого можно закрепить его с помощью металлических пластин.

1. Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части аппарата 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить место, на котором будут размещаться изделия — это может быть как решетка, так и крючковая система.
2. После завершения всех вышеперечисленных процессов берем охапку хвороста или дров, кладем в бочку и поджигаем.Это удалит оставшееся масло и поспособствует дополнительному прокаливанию стенок аппарата.
3. Как только была произведена пробная попытка копчения, удалить нагар со стенок ствола. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем тщательно промойте коптильню холодного копчения, сделанную своими руками, с использованием моющего средства. И не забывайте избавляться от самой стирки.
4. Устанавливаем прибор на колеса, прикручивая их ко дну почти готовой коптильни.

ВИДЕО: Как сделать коптильню из полбочки

1. Переходим к электроплите, от которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув ТЭНы из электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А можно сделать еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
2. С помощью саморезов закрепляем ТЭН в центре дымовой установки и рядом с ним размещаем термостат с последовательным подключением. Желательно использовать медный провод сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно смотреть на него.
3. Следующим этапом сборки электрооптики будет расположение верхней части. Сверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник, чтобы он оказался внутри прибора.А в крышке следует сделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
4. В середине масляной лампы установите поддон для сбора жира. Это может быть старый противень или любая другая емкость, наиболее подходящая по размеру к данной конструкции. Чуть выше размещаем сетку, на которую будут укладываться изделия.

Если вы планируете использовать систему крючков вместо решетки, вы также можете сделать это самостоятельно. Взяв стержни Ø3-5 мм, закрутите их крючком и зацепите за металлический стержень, в котором предварительно проделали соответствующий диаметр отверстия.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.

Отверстие в крышке устройства должно быть закрыто заслонкой и закрыто в начале процесса копчения. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычный поддон. Как правило, пятилитрового поддона с горючим хватает, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или три часа в ускоренном режиме.

Рекомендуется провести пробный прогрев в течение трети часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать в прибор коптильные продукты.

Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, вы можете купить в магазине дымовую лампу холодного копчения, но за нее придется заплатить немалые деньги. А сам факт изготовления такого устройства своими руками сделает готовый продукт еще вкуснее.

ВИДЕО: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Электрическая коптильня позволяет упростить процесс копчения.Вам не нужно будет много дней солить мясные продукты перед приготовлением, а постоянно проверять и регулировать температуру во время копчения. В этом аппарате можно приготовить домашние копчености из рыбы, мяса, колбасы или овощей прямо в квартире или на балконе.

Бытовая техника рассчитана на нагрузку 2-3 кг (хотя производители пишут до 5 кг), ресторанная и для частных мини-магазинов — до 10-15 кг. Также существуют промышленные электрические коптильни для бизнеса. Такой размер комнаты, рассчитан на 500 кг продуктов.

Какие бывают виды электрического дыма? Чем отличаются модели для горячего и холодного копчения? Как сделать прибор своими руками, или какого производителя выбрать при покупке готовой коптильни? Какие функции важны для облегчения работы, а какие — всего лишь маркетинговый ход? Читайте подробный обзор ниже.

Электрическая коптильня горячего копчения

Горячий метод предполагает быструю высокотемпературную обработку продукта.Такой вид копчения позволяет удерживать влагу в готовом продукте, благодаря чему блюдо получается достаточно сочным и жирным. Однако без использования стабилизаторов и консервантов продукт может храниться всего несколько дней.

Процесс занимает несколько часов и проходит при температуре от 35 до 150 градусов (обычно выбирают 90) в зависимости от блюда. Время зависит от количества начального производства и мощности электрооптила. Самые производительные виды в домашнем сегменте (3-5 кг) имеют мощность 500-600 Вт.Время обработки — от 2 минут с минимальной загрузкой овощей до 30 минут с максимальной начинкой.

Некоторые модели комбинированные, то есть позволяют коптить продукты горячим и холодным способом. Но чаще производитель делает акцент на одном. Устройства для горячей обработки всегда мобильны и компактны. Им требуется только электрическое подключение. Некоторые способны работать от автомобильных аккумуляторов. Есть даже варианты со съемными блоками питания, которые можно взять с собой на пикник, чтобы приготовить еду на костре.

Электрическая коптильня холодного копчения

Холодный способ позволяет продлить срок хранения готового блюда до нескольких месяцев. При низкотемпературной обработке от 20-25 (для мяса) до 40 градусов (для крупной рыбы) даже фумигация исходного продукта происходит в течение нескольких часов. Перед началом работы необходимо сырье посолить.

Электрокоптиль холодного копчения схема

В техническом плане этот способ более сложный.Агрегат необходимо подключить к вытяжке. Модели холодного копчения обычно менее подвижны. Но в них производители часто предлагают дополнительные функции, которые сделают блюдо вкуснее и снизят потребление энергии. Например, генератор жидкого дыма.

Как сделать самому?

Конечно, сделать полноценную современную электрическую коптильню с таймером, водоотделителем и дымогенератором сложно. А вот простые модели можно собрать из подручных материалов. Легче добиться горячего копчения.

Электрокоптильня состоит из 2 функциональных частей — корпуса и нагревательного элемента. Обогреватель питается от сети и нагревает емкость опилками до температуры гниения. Мясо готовится под воздействием тепла и дыма.

Для постройки мощной коптильни потребуется:

• бочка металлическая 200 литров с крышкой;
• электроплита и кабель;
• 4 колеса;
Емкость
• для чипов;
Металлический гриль
• ;
• емкость для сбора слитого жира;
• термометр и термостат.

Самодельное электрическое моющее средство из бочки и электрических плит

1. Сначала очистите ствол и прикрепите к нему колеса.
2. Сделайте в нижней части 6-7 отверстий.
3. Отделите обогреватель от корпуса плитки и прикрепите его к дну корпуса с помощью шурупов. Подключите к термостату.
4. На 7-8 см выше прикрепите емкость с опилками.
5. Рядом с верхней частью бочки поместите решетку для мяса, а под ней — емкость для сбора слитого жира.
6. Накройте ствол небольшим отверстием для дыма. Можно добавить к нему дымоход и приблизить к вытяжке.
7. Прикрепите термометр снаружи, чтобы контролировать температуру во время копчения.

Электрическая цифровая коптильня

Самодельные электрооптические и неэлектрические устройства требуют постоянного контроля. Цифровые агрегаты можно смело оставлять на несколько часов, задав режим предварительного приготовления, время и температуру. Микроэлектроника сама будет контролировать и регулировать все параметры, и автоматически истечет, когда истечет время.Полная автоматизация процесса! Вам останется только вложить новые брикеты из опилок.

Внешний вид небольшого цифрового электрокара

Большинство моделей позволяют отдельно включать дымогенератор, отдельно — дымовую камеру. Одни требуют точной настройки температуры и времени, другие (более дорогие) предлагают выбрать режим: «мясо», «рыба», «овощи» и другие, а сами задать параметры.

Дополнительные функции

Наличие дополнительных функций не слишком влияет на конечный результат, но значительно облегчает процесс копчения, особенно если использовать электрическую коптильню на кухне, а не в отдельном вентилируемом помещении.

В первую очередь, это такие вариации, как наличие встроенного или съемного дымогенератора, гидрозатвора, коптильни для обогрева от электрической или газовой плиты и специального устройства, созданного для использования в квартире, излучающего минимум дыма и запахов. Также к дополнительным функциям можно отнести выбор режимов, цифровой термометр и таймер, хотя сейчас они присутствуют по умолчанию в большинстве моделей.

Современный электро-дым для горячего и холодного копчения с установкой мощности, температуры и времени нагрева

Коптильня для электроплиты

Модель плиты — компактное решение для копчения без постороннего вмешательства.Обогреватель в нем — электрическая или газовая плита, а дымоход — кухонная вытяжка. Устройства часто оснащаются гидрозатвором. Затем шланг, в котором идет дым, нужно вывести в форточку (например, в окно).

Герметичный кожух изготовлен из прочной нержавеющей стали, толщина стенки зависит от модели и габаритных размеров. Аппарат укомплектован сетками, крышкой, поддонами для сбора жира.

Для начала нужно поставить корпус на плиту, залить водой гидрозатвор, уложить чипсы и продукты.Затем отрегулируйте мощность пластины так, чтобы стружка тлела, но не горела. Электроплиту нельзя выключать до завершения работ.

С дымогенератором

Схема дымогенератора с верхним эжектором
Дымогенератор предназначен для холодного окуривания. Его основные элементы — эжектор, камера сгорания и воздушный насос. Электродымогенератор обычно делают съемным, часто он продается отдельно. Устройство позволяет включать камеру горячего копчения в устройство холодного окуривания.

Есть модели с верхним и нижним эжектором. Первый более функциональный. Второй хорошо подходит для небольших коптильных камер, но не имеет естественной тяги, а потому требует постоянной работы насоса, а стружка в дымогенераторе часто тухнет.

С гидрозатвором

Гидрозатвор или гидрозатвор нужен для безопасной работы коптильни в закрытом помещении: в доме, квартире, гараже … Улавливает запахи и дым, не дает им проникнуть в жилую комнату.Дым выводится исключительно через штуцер в крышке, к которому крепится труба дымохода. Его наконечник нужно поднести к вытяжке, вентиляционному отверстию или просто в открытое окно. Конечно, гидрозатворы можно использовать и на открытом пространстве.

Схема самодельного устройства с водоотделителем

Коптильня квартиры

Коптильня для квартиры отличается от моделей для ресторанов или небольших частных магазинов только размерами. В большинстве современных агрегатов есть все дополнительные функции: таймер, выбор температуры, гидрозатвор, иногда даже дымогенератор.Но камеры для квартир обычно рассчитаны на небольшую нагрузку — до 3 кг мяса или рыбы.

Популярны более дешевые варианты, когда коптильня не оборудована ТЭНом. Такие модели отапливаются электрической или газовой плитой, используются только для горячего копчения.

Завод бытовых электро-коптильни и их цены

Цены на электрический дым в разы разные. Маленькая герметичная коробочка без ТЭНа и таймера стоит от 500 руб. Простой бытовой прибор для горячего копчения — около 1 шт.5 тыс. Комбинированные агрегаты чуть лучшего качества — около 3 тысяч. Оборудован гидрозатвором — от 4000 и выше.

Такой дымовой шкаф в квартире не поставить
Цена сильно зависит от производителя и дизайнерского решения, при этом производительность прибора может быть такой же. Финские модели обычно стоят в 2,5 раза дороже российских.

Электрическая дымовая дымка (также известная как greentechs)

«Дым», или «гринтех» — самая простая модель за небольшую цену.Конструктивно это просто герметичный короб с 2 решетками и ТЭНами, даже не градусник. Производитель предупреждает, что прибор подходит только для приготовления рыбы, крылышек или жира. Он не рекомендует курить дольше 40 минут. Вес исходного продукта до 5 кг.

Дымовой электрический «Дымовой»

Главный недостаток агрегата — абсолютно неконтролируемый нагрев. Из плюсов — минимальная цена (от 1800 руб. И выше).

Электромаш «Электромаш»

Коптильня «ЭлектроМаш» двухъярусная с эмалевым покрытием также рассчитана на кратковременное включение.В камеру можно поместить до 5 кг продуктов, а 2 уровня решетки позволяют одновременно готовить разные блюда. ТЭН защищен от попадания капель жира. Однако агрегат все же не подходит для приготовления мяса, можно только копченую рыбу, сыр или овощи.

Helia Электрическая коптильня

Коптильня бытовая электрическая высшей ценовой категории «Гелия курильщик»

Модель «Гелия» намного дороже и функциональнее предыдущих.Камера с двойными стенками снижает тепловые потери и, как следствие, потребление энергии. Устройство подходит для приготовления различных мясных и рыбных блюд. В него можно класть замороженные продукты. Внутренние элементы (глубокий и неглубокий противни, 2 гриля для форели и 2 плоских гриля) выполнены из нержавеющей стали.

Температура устанавливается автоматически, коптильня отключается по таймеру. В камере можно одновременно приготовить до 14 кг жаркого, или 8 цыплят, или 48 маленьких форелей, или 24 крупных. Но и стоимость тоже высока.

Электрокурма «Экку»

Коптильня электрическая универсальная со съемным ТЭНом
Универсальная модель Eck от ТМ Alvin оснащена съемным блоком питания. Его можно включить в розетку, нагреть от плиты или даже взять с собой на пикник. Из дополнительных функций присутствует контроль питания и индикатор включения. Электрическая коптильня рассчитана на загрузку до 20 литров. В нем 3 сковороды-решетки и чашка для сбора жира. Возможно, это хороший вариант для большой семьи, любящей разные копчености: мясо, овощи, рыбу.Цена агрегата около 3 тысяч рублей.

Аромат коптильня электрическая

Агрегат Aroma от компании TEMP нельзя назвать компактным, но он единственный в этом списке, который можно использовать для горячего и холодного копчения без покупки дополнительных инструментов. Впервые устройство начали выпускать более 20 лет назад, при этом конструкция внешне осталась прежней.

Арома — недорогая универсальная коптильня, предназначенная для полупромышленной загрузки. Подходит для использования на даче, в частном доме.Квартира займет слишком много места из-за своей высоты и цилиндрической формы.

Копчение в электро-коптильне — особенности, достоинства и недостатки

Самоделки из электрокоптильни
Жирную пищу лучше всего готовить методом холодного копчения. При этом их окуривают дымом и сушат, а лишний жир стекает вниз. Готовятся такие блюда долго, но хранить их можно несколько месяцев. Для рыбы, крылышек и овощей больше подходит горячий способ.Высокие температуры приводят к быстрому образованию корочки, при этом продукт остается нежным и сочным. Но хранить блюдо можно не дольше недели.

Электрическая коптильня позволяет быстро и безопасно приготовить вкусные копченые блюда. Вы полностью контролируете процесс и уверены в качестве готового продукта. Сегодня они дешевы, хотя общий интерес привел к не всегда разумному увеличению цены. Единственный недостаток электрокаменки — это отсутствие универсальности, но у большинства компактных моделей со съемным ТЭНом она отсутствует.

«Ой, на природе было бы да с шашлыком!» — иногда слышны восторженные возгласы окружающих. И тогда вы сами захотите испытать счастье зеленой лужайки у озера или реки, чтобы румяное мясо могло коптиться на мангале. Очарование, да и только. Поэтому обычно в выходные дни можно увидеть, как люди отдыхают, совершая такие набеги на близлежащие плантации, прихватив с собой мангалы, коптильни и мангалы. Каждому хочется насладиться великолепными прелестями свежее копченостей.Но лучше взять с собой вкусняшки и курительные принадлежности, давайте поговорим об этом.

Что можно приготовить в коптильнях?

Если вы собираетесь отдыхать, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам курильщик. Где вы будете проводить время — на опушке леса или на веранде загородного дома, неважно, главное, чтобы рядом с вами были маринованные продукты и костровище или электрическая коптильня. На этом компоновка заканчивается, и можно переходить к приготовлению.А коптить лакомство до коричневой корочки и сочных кусочков уже не составит особого труда.

А вот и мясо любой живности, птицы и рыбы. Это куры и индейки, телятина и конина, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и карп и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу. Вы можете перечислять до бесконечности. Но приготовить из них специфические блюда, настолько, что «пальчики оближешь» — это уже высшее мастерство.

Какие закуски можно готовить в домашних коптильнях? Перечислим:

• Курица-гриль.
• Ветчина и куриные грудки.
• Бедра и крылышки индейки.
• Свиная лопатка и вырезка в собственном соку.
• Тушка баранины с овощами.
• Шашлык из свинины, баранины и говядины.
• Любое красное и белое мясо.
• Форель горячего и холодного копчения.
• Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
• Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
• Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
• Фрукты — предпочтительно яблоки, дыни, бананы и другие продукты.
• Есть много других деликатесов, которые продаются в магазинах в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и деревьях.

Не будем вдаваться в тонкости меню ресторанов и кухонь, а решим важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а может и самому сделать коптильню для дома?»

Типы электродуговой печи

Как мы выяснили, существует два типа коптильни.Это:

1. Камины с «дымом» — такие же мангалы, каминные и каменные, кирпичные и металлические печи. Иногда их делают на скорую руку из железных ведер и бочек, ящиков из толстой нержавеющей стали и простой «чернухи» или выкладывают из подручного стройматериала с закладной сеткой для размещения и копчения дичи. Также такой чудо-дымоход можно построить из обычного куска стальной трубы.
2. Электрические коптильни — духовки с универсальным набором функций, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт и готовящие пищу при определенной температуре.

По самодельным и уличным коптильням все понятно, а вот с коптильнями переменного тока нужно присмотреться. Ведь для того, чтобы вкусно и вкусно поесть, нужно уметь правильно их понимать. Для этого достаточно изучить функции электропечи и выбрать при покупке подходящую. Рассмотрим следующие марки электроприборов:

• RoyalSmoke — как для домашнего, так и для промышленного использования.
• «Сиком» — шашлык с грилем и электрическими вращающимися шампурами.
• Fansel — для домашнего приготовления блюд любой сложности копчения.
• Итерма — как для горячей, так и для холодной обработки мяса и рыбы в квартире.
• Истома Big Smack — печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
• Alto Shaam — коптильня из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общепита.
• Napoleon APOLLO — установка для гриля и копчения от канадского производителя.
• Зеленая поляна — для барбекю и гриля на небольших площадях.

Также на рынке представлены все виды духовок и шкафов, грилей и гробов из нержавеющей стали, воздуходувок и решеток, угля, кислорода и дерева, многоярусные и одноуровневые, с наполнителями и без них. Огромное количество российских и зарубежных электротехнических заводов можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление пищи в электрической коптильне холодного копчения

Чтобы подвергнуть дичь быстрому или длительному копчению, необходимо знать правила и технологию.И сегодня мы обсудим два способа приготовления. Но заранее на кухне следует установить и подключить электрические грелки и грелки. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первый, наиболее трудоемкий и ответственный метод — это холодное копчение продуктов. Подразумевает длительный процесс обработки нарезанного мяса от 2 до 4 килограммов в течение 7 дней при невысокой температуре до 20 градусов Цельсия.Тушки в электрическом ящике сушат медленно, освобождая себя от влаги и пропитываясь дымовыми веществами, благодаря чему продукт сохраняется.

Во время самой коптильни необходим надлежащий присмотр. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следить за продуктами. Таким образом, по окончании приготовления закуска будет долго храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрической коптильне горячего копчения

С горячей обработкой все намного проще.Здесь фактор быстрого приготовления играет огромную роль, и ждать не приходится долго. Естественно, что температура в духовке ставится намного выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Дичь уже нужно замариновать, очистить от волос, твердой кожи и натереть специями. Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такую ​​еду достают из духовки и сразу подают к столу. Если вы жарите птицу или рыбу, то процесс копчения занимает от 20 до 40 минут.В домашних условиях при быстром способе горячего приготовления также нужно следить за продуктами и каждые 10-15 минут переворачивать их на решетках-ярусах, поливать водой или вином (по вкусу). Соответственно, к параметрам шкафа-решетки тоже необходимо соблюдение.

Гальваника в домашних условиях

Домашние курильщики дыма обладают множеством функций и легко адаптируются к любому застолью. Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, летних лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электроэлектрический имеет автоматический запуск таймера на определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о приеме пищи. Также духовки и коптильни от электросети имеют тумблеры для установки температурного режима, при котором готовится соленый чабер.

Производство Electroctile

Промышленная электрическая коптильня для большого количества энергии в домашнем хозяйстве и требует большой мощности. Еда загружается в больших количествах, до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют и для того, чтобы обрабатывать много мяса, птицы и рыбы.

В процессе работы за ними наблюдают обученные операторы. Поэтому процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, кроме разве что тех минут, когда необходимо загрузить в резервуар свежие тушки для продолжения варки.

Узнайте больше о фабричных и домашних электротрахах

И, конечно же, более подробно рассмотрим разницу между домашней и фабричной духовками для приготовления копченостей. По направлению и способу работы практически ничего.Но по характеристикам они очень сильно различаются.

1. Во-первых, производственные коптильни в большинстве своем являются стационарными, то есть немобильными и непереносными, и занимают гораздо больше места в специально оборудованных цехах. Есть передвижные модели на колесах, если фермер готовит на месте по месту жительства. Бытовую электрическую коптильню можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние плиты ютятся на небольшом пространстве, не загораживая проход, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
2. Во-вторых, срок службы стационарных ящиков регламентирован десятками лет и рассчитан на огромные грузы продуктов. Гарантия на бюджетную бытовую технику длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ней и ответственности владельцев.

Что такое гриль и как его готовят?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно отводит тепло, с жира сливается лишняя влага, а мясо становится сочным и мягким.Другой гриль называется зажатым по обе стороны от решетки, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем, между металлическими решетками, листы переворачивают каждые 10 минут, меняя верх на низ. Мангал берется отсюда и повторяет полную конструкцию приготовления на классическом мангале, только меньших размеров. В природе для этого метода используются уголь и дрова, а на кухне — пропан или электричество.

Где еще комфортнее — на природе или на кухне?

Что ж, здесь лучше выбирать лично, исходя из удобства, приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вы хотите провести вкусные посиделки с жареным мясом.В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с этим утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым, чтобы так же радостно и аппетитно приготовить курицу или свинину по-французски.

В чем преимущества домашней электрокультуры?

Прочитав отзывы об электрических коптильнях в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, то она будет не просто вкусной, но и экономичной.Не нужно собирать уголь вместе с дровами, и сразу же без подготовки тепла после подключения такого устройства к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрический дым купить для дома?

Деньги лучше потратить один раз, но приобрести тестовую вещь для дома — такое правило уместно для бытовых электрических коптильней для квартиры. Чем дороже и значительнее бренд, тем больше вероятность того, что устройство было полностью и точно протестировано на заводе и способно курить за вас и ночной выбор самых вкусных блюд.

Электрокоптильня холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря компактным размерам. Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на даче, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как на заводе, так и в самодельной электроустановке.

Оба прибора отлично справятся с задачей приготовления копченостей. Отличие заключается во внешнем виде и стоимости. Кроме того, самодельный монтаж не рекомендуется размещать в квартирах.Для этого лучше приобрести заводскую версию.

Заводская и самодельная электрическая коптильня

Электроустановки для холодного копчения, выпускаемые заводом, более мощные, чем самодельные. Это отражается на скорости приготовления, которая выше, чем в самодельной коптильне. Такая техника также более эстетична.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость самых простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше.Следовательно, действительно хорошая машина холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собираются из подручных средств, что делает стоимость монтажа минимальной. Это стало причиной того, что многие домашние мастера предпочитают такие агрегаты заводским. Достаточно провести один день на работе, чтобы на столе всегда были продукты холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Необходимо лишь иметь в своем распоряжении некоторые материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип работы электрокоптильни холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате тления опилок, щепы или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и отличный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при невысокой температуре дыма, равной примерно 20-25 градусов. Мясные изделия достигают состояния готовности от десяти часов до нескольких дней.Быстрее всего коптится рыба, а свинина наоборот — дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством продукта. Это отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда намного превышает срок хранения многих деликатесов магазинного копчения.

Какие материалы подходят для изготовления электрической коптильни?

Основа установки — емкость. Он должен быть из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса.Следует рассчитывать на то, что копчение может длиться от десяти часов до нескольких дней, а камера будущей коптильни должна быть достаточно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

• баррелей на 200 литров;
• старый холодильник;
• лист стальной.

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Не у всех есть отработавший свой срок холодильник, и работать со стальным листом приходится практически с нуля, но преимущество в том, что вы можете самостоятельно рассчитать размеры.Бочка и холодильник — лучшие варианты.

Электрическая коптильня холодного копчения

Емкость из прочного и жаропрочного металла. В этих бочках хранятся химикаты и взрывчатые вещества. Если этого нет в хозяйстве, его можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Вместе со стволом вам потребуются следующие материалы:

1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню.Подойдет любая мебель.
2. Нагревательный элемент и электрический кабель. Без этих компонентов установка от сети не будет работать.
3. Термостат. Оптимальным вариантом будет устройство с регулировкой в ​​диапазоне от 20 до 90 градусов, даже если предполагается только холодное копчение.
4. Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет полностью безопасным, контролировать процесс копчения будет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрической коптильни максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Один бак будет служить для топлива, другой — для сбора стекающего жира. Уложить заготовку можно на сетку или систему крючков. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка бочки

Бак тщательно промыт. Особенно нужно тщательно чистить бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены руками. Внутри лежат и сжигают дрова или охапку хвороста. Это сделано для того, чтобы на стенах не образовывались маслянистые осадки и накипь.

Когда древесина полностью обожжена, внутренние стенки ствола очищаются металлической щеткой для удаления любых остатков углерода. Далее емкость необходимо промыть водой с добавлением бытового моющего средства.
Как только емкость высохнет, установите колеса, просверлите в нижней части отверстия для вентиляции. Всего необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром 10 миллиметров.

Расположение нагревательного элемента

Есть возможность разобрать старую и уже ненужную печку, имеющуюся в доме.Если самораспаковывающийся ТЭН не выходит, или старой электроплиты просто не существует, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Нужно взять ТЭН открытого типа. Его перемешивают в центре бочки. Он уже должен полностью высохнуть. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости находится термостат, подключенный последовательно медным проводом сечением 2,5 мм2. Необходимо разместить устройство в удобном месте.

Расположение сверху

Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр. В центре бочки перемешайте сковороду или противень. Эта емкость необходима для сбора стекающего при варке жира из мяса (рыбы). В крышке диаметром 50 мм делается дымоходное отверстие, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для топлива можно сделать сетчатым или из старого обычного поддона. Объем этой емкости определяет время тления опилок (стружки).Пятилитрового поддона хватает на 10 часов копчения при температуре 20 градусов. Поэтому, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок чипсов.

Тестирование установки

Если все работы были проведены правильно, у вас получится коптильня, внизу которой расположена электроплита, а сверху — площадка для размещения заготовок. Обязательно наличие вентиляции, поддона под капающим жиром, емкости для опилок, отверстия для дымохода в верхней крышке.

По окончании сборки электрической коптильни сразу приступать к копчению не рекомендуется. Для начала нужно немного раскочегарить бочку. Первая разминка должна длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрическая коптильня холодного копчения

Если старый холодильник выйдет из строя, он станет отличной основой для электро-коптильни. Последовательность работ по устройству такой установки следующая:

1. Из холодильника снята система охлаждения и изолирующие элементы.
2. Внизу агрегата установить ТЭН (ТЭНы) или электрическую плиту.
3. Клеммная колодка ведет в нишу, где раньше располагался компрессор. Подключается к выключателю.
4. Противень из жаропрочного металла размещается непосредственно над нагревательным элементом. Емкость для опилок ставится на ТЭН или электрический.

Удобство такой установки заключается в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Не стоит брать слишком большую единицу. Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность тления опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

Электрическая самодельная коптильня отлично подойдет для установки на даче и дачном участке. Смешивать такую ​​установку в доме не рекомендуется.Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на лоджии и балконы, но это не совсем безопасно. Для квартиры лучше приобретать заводской образец. Это будет максимально компактный размер, отличная шумоизоляция.

В отличие от дорогого импортного оборудования, в котором натуральный древесный дым все чаще заменяется синтетическими жидкостями, ваша коптильня будет чистой, как слеза единорога. В том смысле, что мясо-колбасная рыба плавно приобретет аромат натурального дыма от опилок или бревен. Какую древесину выбрать для холодного копчения, решать только вам.

Кстати, доказано, что наиболее удачное мясо получается при копчении из дуба, осины, а рыба из плодовых сортов черешни. Хвойные деревья не подходят, так как содержат смолы, портящие вкус продукта.

Второй момент: изготавливая аналогичный прибор своими руками, мы выбираем метод холодного копчения, и в этом суть. При температуре горячей обработки от 60 до 120 градусов процесс длится недолго. Это, конечно, здорово, ведь результата можно добиться за несколько часов.Но при обработке в электрической коптильне при 20-25 градусах продукт лучше сохраняется и хранится даже дольше, чем магазинный. Итак, ближе к делу.

Коптильня своими руками из бочек 200л

Главное добытое сокровище — бочка из прочного металла, желательно из жаропрочной стали. Такие, в которых хранятся взрывоопасные жидкости или вещества, химические вещества. Приобрести подобный в бывшем состоянии несложно, например, через доску объявлений Авито или на ближайшем стальном складе.Только убедитесь, что на бочке есть крышка (тогда будет понятно почему).

А кроме бочки нужно:

• Кабель электрический;
• Емкость для сбора капающего при переработке жира;
• Поддон для щепы, опилок, брикетов — словом, для горючего материала;
• Термометр;
• Сверло по металлу;
• Рабица или решетка для расположения товара.

В конце концов, сетку можно заменить системой крючков, чтобы оборудовать оба варианта.Важно, чтобы ваш домашний электроохладитель был удобен в использовании, как любой профессионал.

Чертеж Electrooptil

Сборка электрики

Вкратце результат должен быть таким: на дно бочки ставится электроплита, делается вентиляция и фиксируется зона для изделия. Бочку необходимо предварительно хорошо промыть (мало ли что в ней хранилось раньше). Далее нужно положить внутрь охапку хвороста или дров и сжечь их, чтобы удалить оставшееся масло, и заодно нагреть стены.Только после этого не забудьте очистить уголь металлической щеткой и хорошо промыть моющим средством.

По мере высыхания ствола устанавливаем его на колеса и делаем вентиляцию, для чего в нижней части просверливаем отверстия. Диаметр каждого круга может быть 10мм, на все эти дырочки нужно 5-8 штук. Далее приступаем к электроплите: от нее, собственно, требуется только ТЭН. Поэтому, если знаете, как выпотрошить духовку в домашних условиях своими руками, дерзайте, если нет — позвоните мастеру или просто купите ТЭН на рынке.

В качестве источника огня будет использоваться нагревательный элемент открытого типа.

Винтами крепится по центру ствола, рядом с ним располагается термостат с последовательным подключением (медный провод сечением не менее 2,5 мм2). Разместите его датчик в удобном для просмотра месте.

Далее приступаем к обустройству верхней части. Через небольшое просверленное отверстие монтируется градусник, в середине ствола устанавливается противень для жира (можно использовать обычный противень.В самой крышке ствола нужно проделать отверстие 50мм для вывода дыма.

Внимание! Дымоход должен быть закрыт заслонкой и закрываться в начале процедуры холодного копчения.

Поднос для опилок также можно сделать сеткой или сделать из простой формы. Как показывает практика, одного полного 5-литрового бака горючего хватит на 8-10 часовой сеанс при 20 градусах или 2-3 часа быстрого «горячего» копчения. Готово: первый нагрев рекомендуется провести в течение 10–20 минут, чтобы «отчегарить» бочку, после чего можно закладывать в электро-копчение мясо или рыбу.

Ниже представлен рисунок из Журнала времен СССР, учебного пособия для инженеров-любителей.

На рисунке подробно объясняется суть того, как построить коптильню своими руками и из-за небольших размеров ее можно поставить дома, а лучше на заднем дворе дачи или коттеджа. Кстати габариты камеры следующие:

1. Малая для дымообразования 260х240х220 мм;
2. Большой для копчения 340х430х220 мм.

Такая самоделка пригодится любителям копченой смальцы или свежепойманной рыбы.

Итак, в данном случае корпус сборный из стального листа, хотя можно сделать его из фанеры толщиной 15мм. В этом случае необходимо учитывать пожарную безопасность, помещая тлеющее сырье в камеру, облицованную асбестом или другими огнеупорными материалами. Емкость для опилок не нужна — ее роль играет коптильная планка, тлеющая в результате вращения шкива мотора.Электродвигатель питается от переменного тока, и мощность лучше всего выбирать от 0,5 до 2 киловатт (аналогичные бытовые агрегаты от сломанных мопедов, мощную стиральную машину и другую технику можно купить на барахолке).

Необязательно покупать новый электродвигатель, посмотрите на барахолке

Для того, чтобы правильно выбрать силу вращения для появления дыма, используйте регулировочный винт, который сжимает пружину шкива и прижимает ее сильнее или, наоборот, снижает давление на штангу.

Естественно, планка стирается постепенно, поэтому винт приходится регулировать, а дерево периодически менять.

Камера холодной варки мяса или рыбы расположена рядом с камерой тления батончика, они разделены решеткой или решеткой. На картинке изделия вешаются на крючки, но можно разместить, скажем, филе на решетке, как на предыдущей схеме. Важно, чтобы разделительная сетка была подключена к источнику отрицательно заряженных частиц, а насадки для рыбы / мяса — к положительному, тогда дым будет притягиваться.

Мы видим, что у такой домашней коптильни есть свой магнето, как источник напряжения, который подключен к мотору. Также показана схема подключения конденсаторов и их емкость. Рекомендуемые значения при рабочем напряжении не менее 2 кВ — два конденсатора по 2200 ПФ и сигнальный конденсатор на 1800 ПФ. Чтобы убедиться, что магнето работает, он снабжен светодиодной лампочкой.

Надеемся, что эти две идеи вдохновят вас на постройку подобной конструкции дома своими руками.Если есть доработки или предложения, делайте их в виде комментариев, мы с удовольствием учтем!

Самодельная коптильня — Вкус ремесленника

Меня много раз просили опубликовать проектные планы моей самодельной коптильни, так что вот оно. К сожалению, я не сохранил всех деталей и не провел точных измерений, но могу дать вам довольно хорошее представление. Этого должно быть достаточно, чтобы все начать и закончить. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать.

Копчение колбасы требует низких температур, 95F t0 185-195F.Для холодного копчения вам нужно менее 80F. Какое-то время я пробовал это с моим грилем Weber Kettle Grill, Big Green Egg и созданным мастером пропановой коптильней. Я мог получить неплохие результаты, но каждый дым был проблемой для поддержания низких температур и создания достаточного количества чистого дыма. Поэтому я решил поискать готовую курильщицу для колбасы.

Есть несколько вариантов: электричество, газ или уголь — выбирайте сами. Некоторые из них сделаны в коммерческих целях, поэтому они громоздкие и дорогие. Хотелось чего-то максимально приближенного к традиционной коптильне.Я также хотел что-то относительно маленькое и портативное. Что-нибудь, что сделало бы колбасу такой же по вкусу, как та, которую делал мой дедушка. Он использовал большой барабан с дырой в земле для костровой ямы. Он делал невероятно вкусную колбасу, но эта установка была непереносимой, выглядела некрасиво и требовала постоянного ухода и изрядного мастерства.

И вот однажды я восхищался приятным на вкус «тонким и голубым» дымом, выходящим из моего BGE. «Идеально подходит для копчения сосисок», — подумал я.Часы чистого дыма без присмотра. И если бы я мог уловить тепло, исходящее из дымохода, я был готов. Так родилась идея построить коптильню с БГЭ в качестве костровой ямы.

Вот и моя скромная городская коптильня, использующая MiniMax в качестве костровой ямы. После трех переделок он наконец-то работает к моему удовлетворению. Хотя после того, как я выкурил в нем более дюжины партий колбасы, я внесу в него одно улучшение. Подробнее об этом позже.

Эта установка — именно то, что я искал.Он аккуратный и не требует особого ухода. Это портативный. Он потребляет мало топлива. Я использую древесный уголь, чтобы генерировать тепло, и куски дерева, чтобы производить чистый дым с приятным запахом. В целом, я очень доволен тем, как все обернулось, и использую все предлоги, чтобы поджечь его и что-нибудь выкурить.

Конструкция коптильни

В качестве материалов я использовал в основном плиты 2×2 и «шпунт и паз», с 2×4 для поддержки крыши. Древесина целиком изготовлена ​​из сосны, поскольку ее можно было легко найти в Lowes / Home Depot.Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен 90 градусов от Home Depot. Внутри верхнего колена я добавил 4-дюймовый чугунный демпфер, который я купил на eBay.

Я начал с создания каркаса 2×2, примерно 65 дюймов в высоту. Оглядываясь назад, я должен был выбрать 2 × 4, чтобы сделать его более прочным. Однако использование 2х2 сделало коптильню легче и удобнее в переноске. Ножки не такие крепкие, как мне бы хотелось, но я планирую поставить коптильню на металлический или деревянный каркас на колесиках, чтобы об этом позаботились.

Одна вещь, которую я понял сразу после запуска первой версии моей коптильни, — это то, что ей нужна изоляция. Без него я не смог бы получить температуру выше 105F. Я заизолировал это. Теперь у коптильни есть доски с гребнем и пазами снаружи, одеяло из керамического волокна толщиной 1 дюйм, а затем еще один слой досок с пазами внутри.

Я заключил одеяло Ceramafiber в прочную фольгу, чтобы микроволокна не попали внутрь камеры через любые трещины.

Я изолировал стены, потолок, дверь и пространство вокруг двери.

После добавления изоляции и слоя досок с пазом на внутренней стороне, я получил внутренние размеры 26 ″ x 28 ″ x 37 ″ (глубина / ширина / высота). Снаружи основная коптильная камера имеет размеры 31 x 34 x 41 дюйм соответственно. Ноги добавляют еще 25 дюймов, а высота крыши — 19 дюймов.

Для соединения деталей каркаса я использовал карманные отверстия. Доски с гребнем и пазом были закреплены 2-дюймовыми черными шурупами для дерева от Lowes.

Внутри я прикрепил три пары 2х2. Две пары держат деревянные дюбели для подвешивания мяса и сосисок. Третий внизу содержит экран / перегородку из нержавеющей стали. Экран / перегородка изготовлена ​​из листа нержавеющей стали, который я купил на Craigslist. Я просверлил отверстия диаметром 1/2 дюйма по всей поверхности, чтобы обеспечить беспрепятственный поток воздуха. Эта сетка / перегородка предназначена для равномерного распределения тепла и дыма по коптильной камере.

Экран / перегородка дает явное преимущество для выравнивания распределения тепла, особенно когда камера заполнена из стороны в сторону.Это помогает устранить холодные / горячие карманы.

Если вы не планируете «запекать» колбасу в коптильне, сетка / перегородка не нужны. В большинстве случаев я пропускаю этап «выпечки» и заканчиваю копчености и колбасы путем пашот. В этом случае от сверхравномерного распределения тепла мало пользы.

У меня есть еще одна небольшая неперфорированная перегородка прямо над входом тепла / дыма, которая достаточно хорошо справляется с равномерным распределением тепла и дыма. Еще одно предназначение этой небольшой перегородки — улавливать несгоревшие частицы дыма, также известные как сажа.Через некоторое время она становится изрядно грязной, в то время как другие части коптильни остаются довольно чистыми. Кажется, он неплохо справляется с этим.

Эта перегородка представляет собой кусок нержавеющей листовой стали размером 8 x 8 дюймов с 4-мя болтами в каждом углу. Он не прикреплен к нижней части коптильни, поэтому его можно легко перемещать, чтобы добавить в яйцо дрова и древесный уголь.

Внизу я вырезал квадратное отверстие размером 13 ″ x 13 ″ и закрыл его пластиной из нержавеющей стали с вырезом для 4 ″ (120 мм) дымохода из нержавеющей стали.Это было сделано для того, чтобы отделить дерево от тепла MiniMax. Температура на входе довольно низкая; если вы положите руку на отверстие, оно станет горячим, но не «обжигающим». Но я предпочитаю быть в безопасности, и эта небольшая дополнительная защита дает мне дополнительное спокойствие.

Как я упоминал выше, входное отверстие закрыто съемным теплозащитным экраном / перегородкой в ​​виде стола. Он рассеивает тепло и собирает креозот / сажу. Чем больше препятствий на пути к сосискам, тем больше креозота, присутствующего в дыме, будет скапливаться на них.Как видите, он становится довольно грязным, несмотря на мои попытки курить с чистым «тонким и синим».

В верхней части камеры я накрыл потолок листом нержавеющей стали, просверлив в центре группу отверстий диаметром 3/8 дюйма, чтобы выпустить дым. Это не обязательно, но у меня осталось немного листового металла SS, поэтому я подумал, что было бы неплохо иметь там легко очищаемую поверхность. Не то чтобы он нуждался в чистке. На нем нет черной копоти, только темно-коричневый налет.

Яма для костра BGE MiniMax

В качестве чаши для костра я использую BGE MiniMax с усовершенствованной решеткой для лучшей циркуляции воздуха.Яйцо соединяет / доставляет тепло и дым через редуктор дымохода из нержавеющей стали от 100 до 120 мм, купленный на eBay. Продавец находится в Великобритании, поэтому размеры указаны в миллиметрах. Размер 120 мм довольно плотно прилегает к чугунной крышке MiniMax. У меня также есть 125-миллиметровый, который может работать, но он немного болтается. Подходящий размер не всегда есть в наличии, но в наличии есть и другие товары, так что следите за ним.

100-миллиметровый конец переходника поднимается вверх внутри 120-миллиметровой трубы из нержавеющей стали, оставляя небольшой зазор вокруг, как вы можете видеть на картинке выше.Это было сделано не намеренно, но настройка работает хорошо, поэтому я не тороплюсь ее менять. Я отлично контролирую температуру, и температурный диапазон идеален. Кроме того, этот воздушный зазор — еще один слой изоляции между горячим дымоходом и деревом. Я подумал, что мне, возможно, придется закрываться, когда я курю в очень холодные дни, но оказалось, что это не так. Я все еще мог легко достигать заданной температуры. С другой стороны, закрытие этого промежутка может привести к работе MiniMax при более низкой температуре.

На яйце я снял колесо ромашки с чугунной крышки для лучшего воздушного потока. Удаление верхней части привело к слишком высокому росту температуры.

MiniMax устанавливается на асфальтоукладчик размером 16 x 16 дюймов, который находится на деревянной доске примерно такого же размера, на которой установлены усиленные колесики с тормозами. Это позволяет очень легко перемещать яйцо.

Производительность коптильни

Большую часть времени я курю при температуре 130–140 ° F, а затем сушу при температуре 115–125 ° F.

Эта коптильня позволяет очень легко получить такую ​​температуру. Когда нижняя заслонка открыта примерно на 1/3, я получаю около 130F-140F внутри коптильни. Температура под куполом MiniMax составляет около 600F.

При открытии с 1/2 на 2/3 я получаю около 165–200 футов. Это все, что мне нужно для копчения и отделки (запекания) колбас, твердых мясных продуктов, бекона и т. Д.

Я могу нагреть его до 220F, но температура внутри яйца становится слишком высокой по моему вкусу (близко к 1000F ).

В настоящее время я в основном сушу и курю в коптильне, а заканчиваю приготовлением в кастрюле из нержавеющей стали Bayou Classic на 36 кварт с корзиной. Это означает, что я остаюсь в основном в диапазоне температур 115–140 ° F. Эта коптильня справляется с этой работой как чемпион.

После сушки я просто бросаю один кусок дерева в дымоход BGE. Один кусок дает дым примерно 15-20 минут зимой и примерно 30 минут летом (так как заслонка менее открыта).

Чем больше кусков, тем дольше время копчения.Вместо этого они вызывают густой белый клубящийся дым. Один кусок дает приятный «тонкий и синий» дым.

Вместимость коптильни

Самая большая партия, которую я сделал до сих пор в этой коптильне, составляла около 30 фунтов колбасы. Он очень удобно помещается на трех дюбелях. Еще 10 легко поместились бы. По моим оценкам, я мог бы уместить до 60 фунтов колбасы, если бы это было необходимо при правильном использовании пространства.

Холодное копчение

Для холодного копчения при температуре ниже 80F я вытаскиваю MiniMax и использую дымоход из нержавеющей стали длиной 6–8 футов.К тому времени, когда дым попадает из яйца в коптильню, он остывает примерно до температуры окружающей среды.

Я запускаю яйцо при более низкой температуре при холодном копчении, поэтому оно с самого начала выделяет намного меньше тепла. С такой настройкой я получаю около 2-3 часов постоянного тонкого голубого дыма.

Вот фото пятнышка холодного копчения. В итоге я курил его в течение 4 часов и только через два часа добавил несколько кусков древесного угля и несколько кусков дерева.

В качестве примечания, при холодном копчении убедитесь, что курильщик работает при максимальной рекомендованной температуре.Скажем, рецепт требует курить при температуре не выше 80F, поэтому вы должны попытаться курить при температуре 80F или чуть ниже. Если рецепт требует от 60F до 70F, запустите коптильню при 70F. Причина в том, что холодный дым не поднимается достаточно хорошо, чтобы обеспечить надлежащий приток воздуха и удаление затхлого дыма. Другая причина в том, что чем холоднее дым, тем труднее ему проникать в пищу.

Я на 100% доволен производительностью холодного копчения. Получается красивый тонкий синий дым с приятным запахом. Я могу легко получить от этого 2-3 часа постоянного дыма, но я уверен, что смогу даже увеличить его до 4 часов с помощью некоторого вдумчивого нормирования и размещения древесного угля и дерева.

Будущие доработки

После большого количества перекуров с этой коптильней я в целом очень ей доволен. Качество получаемой из него колбасы выдающееся. Я не вижу, как это может стать намного лучше. Операция проста.

Если есть что-то, что мне не нравится, так это добавлять дрова каждые 15 минут (зимой). Летом, поскольку мне не нужно так часто открывать заслонку, я получаю около 30 минут непрерывного дыма. Температура в Minimax слишком высока, и куски дерева довольно быстро выгорают.Это не такая уж большая проблема, но я бы предпочел иметь хотя бы 2 часа работы без обслуживания. Таким образом, в конечном итоге планируется добавить еще один входной патрубок только для дыма и использовать MiniMax для выработки тепла. Я могу получить 2-3 часа зимой и 4-5 часов летом постоянного тепла, прежде чем мне придется добавить еще древесного угля. Я подумываю о подключении моего большого BGE для подачи дыма, который может производить большой «тонкий и синий» дым в течение нескольких часов.

41 то, что, как вы думали, вы знали о барбекю

Существует так много «общеизвестных» фактов, приемов и советов по приготовлению барбекю, но многие из мудрых утверждений типа «все знают, так оно и есть» не имеют научного обоснования. .

«Потому что так и делается», кажется, является основой большинства следующих мифов о барбекю, поэтому вместо того, чтобы пытаться найти источник этих жемчужин мудрости, мы просто приписываем их Бобу. Затем мы свергнем Боба, используя научные факты.

Итак, приступим: вот 41 развенчанный миф о барбекю.

Примечание. Источники в статье должным образом цитируются на надежных веб-сайтах. Несколько раз упоминается превосходная и очень рекомендуемая книга Митхеда Голдвина: The Science of Barbequing and Grilling .Отмечаются номера страниц.

1. Обжигающие уплотнения в соках

Великий древний Аристотель провозгласил, что появление коричневой корочки закрывает поры мяса, эффективно предотвращая вытекание сока. Это обоснование со временем изменилось, но по сей день вы можете найти рецепты с инструкциями по приготовлению сока.

Жутко, только НЕ случай

Аристотель тоже думал, что Солнце вращается вокруг Земли, так что… да. У мяса нет пор.

Meathead цитирует профессора МакГи, автора основополагающей статьи On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen:

Корка, которая образуется на поверхности мяса, не является водонепроницаемой, как это испытал любой повар: продолжающееся шипение мяса на сковороде, в духовке или на гриле — это звук, который постоянно выходит и испаряется.

Альтон Браун из FoodNetwork (видео) и Кенджи Лопес-Альт из SeriousEats.com экспериментировали с поджариванием стейков и жаркого соответственно до и после приготовления. В обоих экспериментах мясо, обжаренное в первую очередь, потеряло на 19 и 1,68 процента, на больше жидкости, чем их аналоги.

America’s Test Kitchen подводит итог:

Таким образом, идея запечатывания сока — не что иное, как сказка старых жен.

Обжарка предназначена для красивого подрумянивания мяса благодаря процессу Майяра.

2. Красный или розовый цвет в мясе означает, что оно недожарено.

Поскольку сырое мясо имеет розовый или красный цвет, Боб говорит, что мясо готово, когда цвет исчезает. Миф, также известный как «варить птицу, пока жидкость не станет прозрачной».

Важна температура, а не цвет.

Миоглобин, жидкий белок в мясе, имеет розовый цвет. Еще в 1997 году Министерство сельского хозяйства США предостерегало от использования цвета для определения степени готовности:

исследование 1995 года, проведенное Государственным университетом Канзаса (Hunt et al, 1995), показало, что достаточное количество котлет из говяжьего фарша становилось коричневым задолго до того. они достигли 160 ° F, чтобы сделать цвет ненадежным индикатором готовности.Потребитель, который считает, что коричневый цвет всегда означает, что безопасный гамбургер рискует от болезней пищевого происхождения.

В нем говорится, что у говяжьего фарша все еще может быть розовый цвет, достигающий 160 ° F из-за условий приготовления, миоглобина и возраста животного. При приготовлении мяса с нитратосодержащими овощами * оно также окрашивается в розовый цвет.

По данным птицеводческой отрасли, современные продаваемые цыплята значительно моложе и намного нежнее, чем были несколько лет назад. Их кости еще не созрели и все еще несколько мягкие и пористые.В результате может происходить просачивание костного мозга через мягкую кость в окружающее мясо. — доктор Снайдер из Технологического института гостеприимства и менеджмента.

Другими словами, розовая курица не обязательно должна быть сырой. Куры вырастают из яиц до трех фунтов менее чем за семь недель, и их кости не успевают накапливать кальций.

Вы видите фиолетовые кости (а иногда и мясо), потому что кровь в костном мозге в центре кости более заметна.Чем старше курица, тем больше кальция в ее костях, тем меньше вы увидите розового или фиолетового цвета.

Итак, не обращайте внимания на цвет, возьмите хороший цифровой термометр, используйте его правильно и доведите мясо до рекомендованной USDA температуры или степени готовности.

* LiveStrong цитирует книгу «Науки о питании», называя салат, свеклу, морковь, стручковую фасоль, шпинат, петрушку, капусту, редис, сельдерей и зелень капусты овощами с высоким содержанием нитратов.

3. Красная жидкость — это кровь

Некоторые люди воздерживаются от крови по религиозным причинам.Другим просто противна идея есть кровь, как соевый соус или подливку. В любом случае, , а не , трудно поверить, что красный цвет, просачивающийся из сырого мяса, не является кровью.

Некоторый белок имеет красный цвет

Источником красных / розовых выделений из сырого мяса является питающий мышцы белок, содержащийся в мышечных волокнах, называемый миоглобином.

Миоглобин приобретает свой цвет за счет кислорода и железа, взятых из гемоглобина, компонента крови. Контакт с водой — а мясо на 82% состоит из воды — и она становится розовой, и это то, что вы видите, вытекающее из приготовленного мяса.Считайте это не чем иным, как мясным соком, уж точно не кровью, и совершенно нормальным и приемлемым явлением.

4. Дымовое кольцо — знак мастерства и вкуса

Дымовое кольцо появляется, когда искусный гриль прикладывает всю свою силу для создания идеального сочетания тепла, специй и моджо, — говорит Боб.

Живописное кольцо

Если вы откусите только часть, содержащую кольцо дыма, знаете, что вы почувствуете на вкус? То же, что и в другом месте.Почему? Кольцо дыма — привлекательный результат холодной химической реакции и не имеет ничего общего с дымом.

Древесина выделяет газы, закись азота (NO) и окись углерода (CO), которые проникают в мясо во время приготовления. Он не дает миоглобину превратиться в метмиоглобин, уродливый коричневый сок.

Вместо того, чтобы мясо представляло собой комбинацию коричневого и серого цветов, при правильном сочетании влажности / влажности, температуры и NO / CO миоглобин остается розовым, и появляется очень ценное кольцо дыма.

Это может произойти даже при полном отсутствии дыма!

Профессор Блондер говорит, что кольцо дыма зависит от сирингола, гваякола и других ароматических соединений, которые присоединяются к мясу посредством термофореза.

Он рассказывает об эксперименте, в котором ученые удаляли углерод из дыма с помощью электростатических фильтров (например, того, что идет в вашу печь для улавливания аллергенов и пыли). В эксперименте, несмотря на отсутствие углерода, кольцо дыма и ароматизатор остались.

5. Дымовое кольцо обязательно.

© osterr — stock.adobe.com

Настоящее барбекю отмечено тонкой розовой линией — легендарное дымовое кольцо говорит о всем , а не только Бобу.

На вид — это не все

Как обсуждалось выше, кольцо возникает в результате реакции миоглобина на определенные газы. По словам профессора Блондера, миоглобин обладает уникальной индивидуальностью и необходим для жизни. Он меняет цвет в зависимости от вдыхаемых газов и не имеет ничего общего с дымом.

6. Получите как можно больше дыма

Чтобы получить глубокий дымный аромат, наполните гриль или коптильню дымом, советует Боб.

Немного синего дыма лучше

Густой белый дым появляется, когда дерево только начинает гореть. Густой черный или серый дым возникает, когда огонь испытывает недостаток кислорода.

Оба этих типа дыма, густой белый или черный, содержат очень тяжелые молекулы, которые могут быть нормальными в малых дозах при очень быстром приготовлении, но при длительном, низком и медленном приготовлении придаст пище очень горький вкус, очень сажистую. и часто сравнивают с жеванием пепельницы.

Идеальный дым для приготовления на медленном и медленном огне часто называют «тонким голубым дымом».

Это дым, который содержит настолько мелкие частицы, что они почти не отражают свет и поэтому почти невидимы невооруженным глазом. Но он все еще там и придает чудесный аромат.

Так что старайтесь избегать густого, тяжелого, клубящегося дыма. Хорошей еды из этого просто не получиться.

7. Отдых мяса после жарки на гриле — абсолютная необходимость

Люди из AmazingRibs выделили несколько причин для отдыха мяса и сразу же избавились от них.

Теория давления:

Мышечные волокна похожи на крошечные наполненные жидкостью воздушные шары, которые растягиваются под воздействием тепла, заставляя жидкость натягиваться на стенки воздушных шаров. Если разрезать до того, как они успеют расслабиться, жидкость вырвется наружу.

Теория реабсорбции:

Когда поверхность покрывается коркой, серое мясо чуть ниже поверхности пережаривается. Если дать мясу отдохнуть через 30 или 40 минут после снятия с огня, сок в центре мяса сможет снова впитаться в высохшую поверхность мяса.

Теория вязкости:

Отдых позволяет мясному соку остыть, делая его гуще и с большей вероятностью оставаться в мясе, а не вытекать при разрезании.

Нет, Нет и Нет

Доктор Антонио Мата утверждает, что волокна не являются воздушными шарами, способными удерживать жидкость. Вода не задерживается в волокнах и не сжимается. Если бы вода каким-то образом попала в ловушку, фонтанирование произошло бы, когда воздушные шары расслабились.

Хорошая техника приготовления минимизирует серую зону и создаст большую корочку; это будет намного больше, чем просто оставить мясо на несколько минут, чтобы немного сока попало в серую зону.

Хотя они допускают, что теория вязкости может быть верной, нет научных данных, подтверждающих ее. И, замечу, учтите, что соусы обычно готовят, добавляя что-то в сок, чтобы он загустел.

Meathead перечисляет пять причин, по которым вы, вероятно, не захотите, чтобы ваше идеально прожаренное мясо лежало в течение 30 минут:

1. Становится холодно
2. Перенос приведет к перевариванию внутренней части
3. Жир застывает и имеет вкус воска
4. Сырая корочка
5. Кожа птицы становится эластичной

Итак, вообще говоря, не беспокойтесь об отдыхе стейков и небольших кусков, хотя все же есть причина давать отдых большим кускам, приготовленным на низком и медленном огне.

Полную информацию о науке и опровергнутых мифах об отдыхе можно найти здесь: Разница между отдыхом и удержанием мяса — amazingribs.com

8. Замачивание древесины ароматными жидкостями улучшит вкус вашей еды

Чтобы добавить пикантные нотки, пропитать древесину красным вином. Для легких и фруктовых нот используйте яблочный сок. Ром придаст приятный карамельный оттенок, советует LA Times.

Может быть, дерево — но на самом деле нет

Эксперты по барбекю, кажется, в основном молчат по этому поводу.

Но поскольку Meathead доказала, что вода почти не проникает под поверхность, независимо от того, как долго древесина впитывается, в древесине будет так мало жидкости, что нереально предположить, что древесина, пропитанная соком или спиртным, сделает какая-то заметная разница.

9. Цыпленок в пивной банке — для птиц на дегустацию пива

Поставить курицу на открытую банку с пивом. По мере того, как пиво нагревается, оно начинает париться, посылая пар с пивным акцентом вверх и вокруг курицы, придавая восхитительный аромат.

Извините, у вас не получится приготовить пар со вкусом пива

Хотя многим нравится смотреть, как курица сидит по стойке смирно, на самом деле этот метод приготовления таит в себе серьезные опасности, не говоря уже о том, насколько весело он выглядит.

Во-первых, кожа и жир курицы действуют как теплоизолированная оболочка, которая окружает банку и сохраняет ее в прохладе. Да прикольно.

В тесте Meathead к тому времени, когда температура банки достигала 130 ° F, снаружи курица была 185 ° F. Курица готовится при температуре 165 ° F.Просто скажи…

Пивная банка, плотно уложенная в полость, не позволяет нагретому воздуху проходить через птицу. В результате существует реальная опасность, что внутренняя часть не будет готовиться достаточно быстро, чтобы предотвратить развитие бактерий. Вы можете сказать сал-мо-нель-ла? Как насчет:

• золотистый стафилококк?
• Campylobacter jejuni?
• Listeria monocytogenes?
• кишечная палочка?

Министерство сельского хозяйства США объясняет, какой вред могут нанести эти неприятные бактерии.Лучше отказаться от новизны приготовления курицы на банке, чем рискнуть подать на стол эти нежелательные ингредиенты.

Изолированная банка также предотвращает нагрев пива до температуры кипения (212 ° F): ни кипения, ни пара. Ни пара, ни курицы со вкусом пива.

Говоря об аромате, Скотт Брюслинд, менеджер лаборатории аналитической лаборатории, говорит, что обычно около 92% пива — это вода без запаха, 5% — безвкусный спирт и только 3% — аромат; банка пива объемом 12 унций содержит только столовую ложку ароматизатора.Он обнаружил, что аромат пива мягкий и обнаруживается только на шее цыпленка, ближе всего к отверстию пивной банки, если он вообще может быть обнаружен.

И называйте меня параноиком, но как мне узнать, являются ли чернила, использованные на этикетке или банке, пищевыми? Какие химические вещества могут выщелачиваться из металла и красить, когда температура в банке нагревается до 165 ° F? Еще одной проблемой безопасности является безопасное извлечение горячей емкости с очень горячей жидкостью.

Если вам нужен привкус пива, замариновайте или введите пиво инъекцией, чтобы получить желаемый вкус.Что касается банки, утилизируйте ее после того, как вылейте ее содержимое в маринад, бутылку с инжектором или через люк.

Если вам действительно нравится вид стоящей курицы, вы всегда можете купить вертикальный держатель для курицы, чтобы приготовить курицу из банки из-под пива. Поскольку эксперимент доктора Блондера обнаружил, что вертикальное приготовление курицы делало ее привлекательной, равномерно прожаренной и хрустящей.

10. При переносе ожидайте разницу температур от 5 до 10 ° F

© Peteers — stock.adobe.com

Мясо готовится снаружи внутри.Он будет продолжать готовиться, как только внутри будет достигнута заданная температура, потому что снаружи становится жарче, а температура выравнивается по всему мясу во время отдыха или выдержки.

Это называется приготовлением с переносом.

Хорошее практическое правило — оценить повышение внутренней температуры от 5 до 10 градусов после того, как мясо снято с огня, говорит Боб.

Плохая оценка, Боб

Внутренняя температура может варьироваться более чем на 10 градусов, в зависимости от толщины мяса и температуры приготовления на гриле.

Если вы готовите на слабом и медленном огне, при температуре 225f, у тепла будет больше времени, чтобы проникнуть внутрь мяса, и разница между центром и внешней стороной не будет такой большой. Тогда, да, внутренняя часть может подняться на 5 градусов или около того во время отдыха.

Однако, если вы готовите, скажем, при 400f, внешняя часть мяса потенциально может быть намного горячее, чем внутренняя, и в этом случае, когда мясо находится в состоянии покоя, внутренняя температура может увеличиться на столько же. 20f.

Покрытие для этого при приготовлении барбекю требует опыта и настройки с течением времени после постоянного учета толщины мяса, температуры приготовления и тщательного тестирования температуры с помощью хорошего мгновенного термометра, как сразу после снятия с гриля, так и по истечении заданного времени отдыхает.

11. Разрыв соединительной ткани вызывает срыв.

По словам Боба, при приготовлении мяса оно вызывает:

• Соединительная ткань плавится и превращается коллаген — реакция, в которой тепло и вода раскручивают молекулы коллагена в желатин или
• Жир, который нужно расплавить (расплавить) или
• Общая денатурация белка, что означает, что белок теряет свою структуру и форму, подобно тому, как яичный белок превращается из прозрачной вязкой жидкости в мягкое непрозрачное белое твердое вещество при варке.

Однако это в значительной степени неправда.

Потери жидкости замедляют работу

Эти теории кратко упоминаются, а затем объясняются на ChefSteps.com.

Итак, на самом деле испарение является причиной падения или остановки температуры на несколько часов.

Этот процесс похож на охлаждающий эффект, который мы ощущаем при потоотделении.

По мере того, как влага попадает на поверхность мяса, она испаряется, забирая с собой тепло, оказывая охлаждающее действие на мясо.

Профессор Блондер на GenuisIdeas.com объясняет, что существует несколько факторов, из-за которых температура гриля или коптильни перестает расти во время процесса приготовления:

1. Принудительное испарение — движущийся воздух препятствует образованию влажных пузырей вокруг мяса, вызывая скорость испарения замедляется
2. Отношение поверхности к объему — более крупные куски мяса, естественно, имеют больше воды для испарения, чем куски меньшего размера, что приводит к их охлаждению до более низкой точки остановки
3. Скорость воздуха — более быстрый воздух перемещается по мясу, тем быстрее оно остывает.

Профессор говорит, что при использовании фольги для заворачивания мяса в водонепроницаемую упаковку процесс испарения блокируется, что приводит к самотушению мяса и, минуя период ожидания, ускоряет приготовление за счет 4 часа.

Kenji также провел тест с упаковкой и без упаковки.

Он зажарил на гриле две свиные окурки, завернув одну в фольгу, когда температура достигла 165 ° F, примерно через 5 часов после приготовления. Обернутый окурок достиг конечной температуры (198 ° F) на пять часов раньше, чем неупакованный, благодаря повышенной влажности и предотвращению испарения, что не давало температуре мяса упасть.

Во время аналогичного эксперимента ребята из Camp Brisket обнаружили, что обернутая грудинка имела более «жареный» вкус, чем неупакованная грудинка.

12. Перед приготовлением мясо должно быть комнатной температуры

Если положить холодное мясо на гриль, температура снизится. Время, необходимое для восстановления температуры, увеличивает время приготовления мяса.

Чтобы сократить время приготовления и минимизировать риск переваривания мяса снаружи, Боб рекомендует вынуть мясо из холодильника примерно на час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры перед приготовлением.

Ненужное и вредное для здоровья

Термофорез описывает способ притягивания дыма к охлаждающим поверхностям, как пар к зеркалу.В эксперименте (страницы 14 и 15) три пивных банки были выкрашены в белый цвет, одна пустая и одна наполненная ледяной водой банка были помещены в коптильню, а третья банка стояла на столе. Через 30 минут на заполненной льдом банке образовался более толстый слой дыма, чем в пустой банке. Это показывает роль холода в притягивании влаги к поверхностям, а влага притягивает и помогает дыму прилипать.

Кенджи из SeriousEats проверил теорию о том, что повышение температуры мяса улучшает его равномерность.

Он разрезал бифштекс пополам, оставил одну половину в холодильнике и поставил другую, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Рекомендуемое время прогрева — 20 минут; по прошествии 2 ЧАСОВ, половина стейка все еще не была даже близко к комнатной температуре или температуре готовой готовки (и к тому времени она стала местом скопления многих бактерий).

FSIS рекомендует хранить сырое мясо при температуре 40 ° F и готовить его сразу после того, как оно вынимается из холодильника.

Эксперимент Кенджи закончился тем, что обе половины стейка были обжарены, приготовлены равномерно и достигли температуры 130 ° F примерно в одно и то же время.

Таким образом, если дать мясу нагреться до комнатной температуры, это снизит способность мяса притягивать и удерживать аромат дыма и не сократит время приготовления на сколько-нибудь заметную величину.

13. Розовая свинина убьет вас или сильно заболит

Это скорее трюизм, время которого прошло.

Сырая свинина может быть переносчиком личинок аскариды Trichinella spiralis, вызывающих заболевание трихинеллезом. Чтобы их убить, свинину нужно варить до тех пор, пока не останется и следа розового цвета.

Тогда было тогда, сейчас Измерение

Поскольку кормление коммерческих свиней теперь регулируется, трихинеллез встречается редко, сообщает FSIS.Когда это происходит, источником почти всегда является мясо дичи или свиньи, выращенные на небольших фермах.

Трихинеллез, наряду с бактериями E. coli, сальмонеллой, золотистым стафилококком, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, иногда встречается в мясе. Из пяти бактерий сальмонелла вызывает наибольшее беспокойство у свинины.

Но все микроорганизмы (паразиты и бактерии) можно убить, готовя свинину до рекомендованной температуры.

В 2011 году FSIS снизила рекомендованную температуру готовки с 160 до 145 ° F.Первое может быть излишним, но, по крайней мере, вы знаете, что вылечили еще и сальмонеллу. Если внутренняя температура составляет 145 ° F, снаружи будет намного выше. Все, что живет на поверхности, погибнет.

14. Мембраны в проникновении вкуса пищевых блоков.

Боб говорит, что слой на обратной стороне ребер такой плотный, что ничего не может пройти, поэтому снимите его.

Не

жесткая

Amazingribs.com объясняет, что эта похожая на латекс подкладка, также называемая «мембраной» ребер, может блокировать некоторые жидкости, но не может препятствовать проникновению паров, дыма и трения.

Хотя это хорошая идея, чтобы удалить его, поскольку он жесткий, вязкий и не совсем хорошо смотрится на готовом продукте, это миф, что он препятствует проникновению аромата.

15. Оставьте кости для усиления вкуса

Вкусные компоненты, обнаруженные в костях, попадают в мясо, — говорит Боб.

В некоторых случаях, но не во всех

Это зависит от типа кости, куска мяса и метода приготовления.

Во влажной кулинарии, такой как тушение или тушение, кости являются отличным источником минералов — вот почему костный бульон так высоко ценится или так высоко ценится, — но источник любого аромата исходит из внутреннего ядра, костного мозга.

С другой стороны, мясо, приготовленное в сухом виде — жареное, жареное или приготовленное на гриле, при растворении усиливает аромат костного мозга.

Костный мозг находится в костях ног и позвоночника и может быть красным (источник стволовых клеток) или желтым. Желтый кабачок, называемый маслом прерий или фуа-гра для бедняков, в основном жирный.

Кальций и другие минералы составляют твердую поверхность кости. Он не слишком пористый, поэтому очень маленький костный мозг может выбраться на поверхность и впитаться мясом.Но костный мозг обнажается в разрезах «рибай», «Т-образная кость» и «портерхаус», поэтому даже при таких методах приготовления, как жарение на гриле или жарение, можно придать некоторый аромат.

Возможно, этот миф возник из-за того, что кость действует как изолятор, делая мясо ближе к нему нежным и влажным.

16. Больше жира — больше вкуса

Оставление слоя жира на мясе позволяет ему наметаться. По мере таяния жир погружается в мясо, придавая ему насыщенность и усиливая вкус.

Жир не проходит.

Хотя это звучит неплохо и подходит для блинов или других жареных продуктов, жир не может впитаться в мясо.Гуру говядины AmazingRibs.com Тони Мата приводит три причины, почему это так:

Во-первых: Молекулы жира слишком велики, чтобы погрузиться в мышцы.

Во-вторых: Нефть и вода не смешиваются. Поскольку жир — это в основном масло, а мясо — это вода, они не будут смешиваться.

Доктор Блондер, научный консультант Amazing.Ribs.com, также отмечает, что сырое мясо содержит так много воды, что жир не может попасть в бок при помощи лома. Ладно, на самом деле он сказал не это, а суть.Дело в том, что при варке мяса вытекает много жидкости. Чтобы просочиться в мышцу против течения, жир должен быть более сильным, чем у лосося, плывущего против течения. Но не может, потому что — он жирный и просто шипит на поверхности мяса.

В-третьих: Между жиром и мясом обычно находится слой соединительной ткани. Соединительная ткань в основном состоит из воды, поэтому вернитесь и прочтите причину №2.

Если вы не обрезали куски мяса в надежде получить усиленный жиром вкус, остановитесь.

%

Вода — жирность p14
Мясо	Вода	Жир
				Cod Баранина	73%	5%
Говядина	72%	6%
Свинина	69%	10%
Лосось

Итак, внутримышечный жир, жиры, которые вы видите между мясными волокнами, также обычно описываемые как «мраморность»? Это другая история, и она, безусловно, усиливает вкусовые качества мяса.

17. Только когда-нибудь переверните стейк один раз

Боб говорит, что нужно переворачивать мясо только один раз, потому что при повороте мяса во время приготовления оно теряет влагу, и вы получите твердый кусок мяса.

Кенджи из SeriousEats рискует догадаться, почему это так — от улучшения корочки до запирания сока и обеспечения более равномерного приготовления мяса.

Много хороших поворотов

Развенчивая миф номер 4 в своем списке, Кенджи говорит, что многократное переворачивание мяса приведет к его приготовлению на 30% быстрее.

Он цитирует ученого-кулинара Гарольда МакГи, который сказал, что повторное переворачивание не позволит каждой стороне стать слишком горячей или слишком холодной; мясо будет готовиться равномерно с обеих сторон. Внутренние части также будут готовиться быстрее, чтобы не допустить переваривания снаружи.

Он также ссылается на кулинарного редактора LA Times Расса Парсонса, который следил за техникой частого переворачивания МакГи и обнаружил, что это приводит к плоским ребрам глаз; они не скручивались, потому что внешняя мышца не сваривалась быстрее, чем внутренняя.

Кенджи заключает, что частое переворачивание не является обязательным — и, конечно, если вы ищете нетрудоемкий процесс приготовления на гриле, не делайте этого — но я говорю, что, учитывая результаты, стоит потратить время, чтобы осторожно повернуть , переверните и снова переверните мясо, равномерно готовя обе стороны.

18. Lookin Ain’t Cookin

Weber владеет этой запоминающейся фразой — способом рекламировать свое гордое творение 1952 года — гриль с крышкой.

Его продвигали как способ получения контролируемого беспламенного отраженного тепла за счет разумного использования крышки и заслонок.

Боб говорит, что каждый раз, когда крышка поднимается, постоянное внутреннее влажное тепло при работе прерывается. Даже Митхед однажды подумал, что снятие крышки увеличивает процесс приготовления на гриле на 15 минут. Но теперь он говорит, что наука не согласна.

Идите вперед, смотрите и продолжайте готовить

Доктор Блондер проверил эту почтенную мудрость, запустив газовые, гранулированные и угольные грили при различной температуре наружного воздуха.

Он открыл крышку сначала на одну минуту, а затем на пять минут, записывая внутреннюю температуру гриля и мяса.

Значительных потерь тепла во время приготовления пищи не было. Даже когда внутренней температуре потребовалось 15 минут, чтобы вернуться к прежнему значению, мясо продолжало готовиться со стабильно повышающейся температурой.

19. Важны следы от гриля

Чтобы придать блюдам профессиональный вид, поочередно кладите их под углом 90 градусов, чтобы оставались чистые, ровные следы от гриля.

Реальность

Да, мы едим глазами, но маловероятно, что кто-то когда-либо отказывался от стейка из-за отсутствия следов от гриля.

В отличие от хорошего обжаривания, при котором на всей поверхности мяса образуется восхитительная корочка, следы от гриля по большей части являются поверхностными.

Если вы действительно хотите создать вкусную корочку, улучшающую вкус, вы должны обжарить всю поверхность, а не только небольшие участки, где еда соприкасалась с супер-горячей решеткой.

Тем не менее, некоторые продукты быстрого приготовления и более деликатные блюда, такие как креветки или овощи, могут принести пользу, потому что следы от гриля представляют собой прожарки, а некоторые — нет.

20. Используйте всплывающий тест, чтобы узнать, когда ребра готовы.

Я читал, что если мясо оторвется от кончиков на четверть дюйма, они готовы.

Однако ребрышки, приготовленные при более высокой температуре, на этом этапе все еще могут быть недожарены. Другие тесты готовности включают:

• Тест на изгиб — с помощью щипцов возьмите один конец ребер.Слегка подпрыгивайте. Ребра готовы, если они легко гнутся и начинают трескаться.
• The Toothpick Test — Ребра готовы, когда зубочистка может легко войти в мясо между костями. Чтобы убедиться в этом, проверьте различные участки стойки.
• Тест на скручивание — Наденьте перчатки для гриля, скрутите кость в середине решетки. Ребра готовы, если кость легко выходит.
• Образец — Съешь кусок. Если вам нравится текстура, цвет и вы видите кольцо дыма, готово.

Температура и текстура — лучший тест

Ребра очень нежные, но все же остаются кусочками при приготовлении при внутренней температуре от 190 до 203 ° F. Поэтому, используя качественный цифровой термометр, стремитесь к этому температурному диапазону.

Тем не менее, это довольно большой диапазон, и одна стойка ребер может быть идеальной при 190F, в то время как другая все еще слишком жесткая, и одна стойка может быть идеальной при 203f, а другая переборщить.

Итак, готовьте до 190f, а затем исследуйте мясо зубочисткой, чтобы проверить текстуру.Вы хотите, чтобы внутренняя температура составляла не менее 190 ° F, а зубочистка скользила внутрь и наружу, как будто она проходила через масло.

21. Дым идет только от твердых кусков древесины

Древесина, используемая для гриля или коптильни, может быть бревнами, щепой, кусками или гранулами (смесь прессованных опилок).

Чипы быстро выгорают, а поленья такие большие, что дым, который они производят, был бы несметным богатством.

Следовательно, по словам Боба, лучше всего использовать блоки. Им нужно время, чтобы загореться, но как только они начнут действовать, они будут хороши на несколько часов.

Твердая древесина

Поскольку древесные куски горят медленнее, они лучше подходят для копчения, чем щепа или гранулы, если вы ищете хорошее, долгое, слабое и медленное приготовление с большим количеством дымного аромата.

Однако для более деликатных блюд, таких как рыба или овощи, достаточно легкого поцелуя дыма от быстро горящих чипсов. И вы можете создать «пакет из фольги», чтобы замедлить горение и увеличить время образования дыма.

А вы когда-нибудь ели грудинку или свиной окорок, приготовленные исключительно на коптильне для пеллет? Удивительное кольцо дыма с глубоким дымным ароматом, все тепло и дым создается исключительно за счет сжигания опилок, спрессованных в гранулы.

Кусочки цельной древесины могут быть лучшим выбором в большинстве случаев, но они не всегда необходимы или даже желательны.

22. Смолы и масляные капли в дыме создают пленку и цвет в пище

Так говорит Боб.

Пелликула — это кора, которую вы захотите укусить

Пелликула — это кожица, образующаяся, когда белки мяса плотно связываются в соединения, называемые полимерами. Также известный как лай, это то, чем можно гордиться, а не избегать его.

Профессор Блондер проводит научные исследования пленок, что официально называется процессом необратимой полимеризации с уменьшенной диффузией (DRIP).’

Это более привлекательно, чем сушка краски — другой случай, когда происходит процесс.

В любом случае, мясо не реагирует на приправы; все дело в белке. В процессе DRIP белки высыхают и химически распадаются. Разбитые белки снова образуют жесткую, кожистую, жевательную пленку, которая замедляет испарение изнутри наружу и запах, распространяющийся извне внутрь.

23. Креозот — это плохо!

Креозот — это смола, вещество, которое когда-то использовалось для мощения улиц и стойкое к погодным условиям дерево.«Это определенно не то, что вам нужно рядом с едой», — говорит Боб.

Источники креозота

Креозот выделяется из любого дыма. Но креозот из дерева — это не то же самое, что креозот из дегтя. Некоторые из его компонентов имеют решающее значение для желаемого вкуса и аромата копченостей или блюд, приготовленных на гриле.

На странице 14 своей книги Митхед говорит, что креозот имеет свои хорошие и плохие стороны. Слишком много — и еда приобретает горький привкус. Но если химическая смесь правильная, она добавляет пище приятный вкус и цвет.Креозот также помогает в сохранении мяса.

24. Мясо перестает дымиться через 1-2 часа приготовления

Доски для барбекю заполнены мудрыми словами Боба, что мясо перестает поглощать дым через 1, 2 или 4 часа или после того, как мясо нагреется до 140 ° F.

Нет, дело не только в жаре, Боб

После пары часов приготовления поверхность мяса становится сухой, и дым не прилипает так же хорошо, как когда он был влажным.

Миф о времени или температуре, вероятно, возник из-за того факта, что поверхность мяса имеет тенденцию быть сухой при температуре около 140f, или кто-то где-то решил, что по прошествии установленного времени дым больше не поглощается, и по совпадению это просто произошло, когда мясо стало сухо.

Но да, прилипание дыма предотвращается не временем и не температурой, а температурой поверхности мяса.

Таким образом, чтобы противостоять эффекту дыма, который больше не принимается, вам просто нужно слегка сбрызнуть мясо или намазать его, добавляя влагу обратно на поверхность, а затем, пока у вас есть свежая древесина, обеспечивающая дым, у вас будет вторая волна дымности окутывает ваше мясо.

25. Замочите древесину, чтобы продлить время копчения и предотвратить возгорание древесины.

«Чтобы продлить время копчения и предотвратить опасное возгорание, всегда замачивайте древесину перед тем, как поместить ее в гриль», — говорит Боб.

Влажнее не лучше

Чипсы и куски, замоченные в течение 12 часов, впитали 6% воды, кусочки — 3 процента. Через 24 часа единственная вода, которая могла проникнуть далеко под поверхность, попала туда через трещины или трещины.

Митхед заявляет об очевидном: корабли были сделаны из дерева, потому что вода просачивается внутрь, независимо от того, как долго они находятся в воде. Он также отмечает, что влажная древесина не нагревается выше 212 ° F, пока не станет почти сухой, потому что до тех пор вода испаряется, охлаждая дерево (как мы, потеющие.) Это делает замачивание пустой тратой времени и энергии, не так ли?

Замачивать древесину имеет смысл только при использовании «дымовой шашки замедленного действия».

В этом методе продления времени копчения используются две дрова; один сухой, один мокрый. К тому времени, когда сухая древесина превратилась в пепел, влажная древесина достаточно просохла, чтобы начать дымиться.

Таким образом, замачивание половины древесины может иметь некоторую пользу, но замачивание ВСЕЙ древесины не имеет никакой пользы, чем отсутствие замачивания древесины.

И вообще, пламя хорошее, оно создает чистое горение и желаемый синий дым для лучшего дымного аромата.

Помещение щепы или кусков в пакет из фольги минимизирует риск возгорания древесины и слишком высокой температуры. У Biscuiteater есть отличное видео с инструкциями по этому поводу, которое можно найти здесь: ЛУЧШАЯ дымовая шашка для газового гриля! Быстро, легко, без беспорядка!

26. Масляный гриль перед использованием

Есть много вещей, которые вы бы хотели убрать из гриля. Во-первых, вся твоя еда. Чтобы еда не прилипала и не образовывала жгучий беспорядок, используйте бумажное полотенце, смоченное маслом, и нанесите на решетку легкий слой масла.Это общая мудрость Боба.

Масло не должно быть

Смазывать решетку маслом перед каждым использованием не нужно, если решетка должным образом затвердела.

Смазка гриля маслом — это часть процесса обслуживания, шаг, который необходимо предпринять после очистки гриля, чтобы предотвратить образование ржавчины. Добавление масла в горячий гриль на самом деле является хорошим способом поощрения прилипания.

Нанесение масла на решетку, которая нагревается выше точки копчения масла (обычно 400 ° F), вызовет карбонизацию масла и засорение решетки.

Если вы готовите на гриле ниже точки копчения, масло действительно покроет решетку, позволяя легко выделять белки и жиры, но это бывает редко.

Покрытие продуктов маслом (масло с высокой точкой копчения, например оливковое или кукурузное) заполняет эти крошечные укромные уголки и трещины на продукте и решетке, создавая гладкую поверхность, почти не допускающую пригорания.

Пища должна высвобождаться, когда вода, выходящая из пищи, ударяется о масляный барьер, поднимая его.

На YouTube есть несколько видеороликов, раскрывающих секреты приготовления рыбы на гриле без палочек (от картофеля до майонеза).Нам нравится этот, где мастер-гриль Хайме Пурвианс показывает, насколько легко это может быть.

27. Мясо всегда должно падать с костей

Мы все слышали «мясо такое нежное, оно отваливается от кости».

Не влюбляйтесь в него полностью

Хотя это звучит приятно , если мясо достаточно мягкое, чтобы отвалиться от кости, текстуры / поклевки не будет. Скорее всего, он будет мягким и не всегда будет приятно поесть. С таким же успехом можно есть тофу без добавок.

Кендзи говорит, что мясо должно отрываться от костей, если оно отваливается до того, как о нем ударились зубы, это почти наверняка переварено.

28. Соус — самая важная вещь

Хороший рецепт соуса настолько важен, что он должен быть тщательно охраняемым секретом, — говорит Боб.

Covers a Multitude

Соус предназначен для улучшения и без того ароматных блюд, приготовленных на гриле. Не отворачивайте время и не используйте соус как прикрытие.

Многие серьезные грильщики предпочитают, чтобы слово говорило мясо. Соус должен дополнять дымную насыщенность и естественный аромат мяса, он не должен полностью покрывать, скрывать и подавлять его.

29. Маринад проникает глубоко

Дайте мясу впитаться в течение нескольких часов или на ночь, чтобы маринад действительно впитался, советует Боб.

It’s Really Only Skin Deep

Meathead использует иллюстрацию насыщенной губки, чтобы объяснить, почему добавление мяса, которое в основном состоит из воды, в другую жидкость дает только очень многого.

Для жидкости просто негде. Маринады не опускаются более чем на 1/4 дюйма ниже поверхности, независимо от того, как долго они стоят.

И если вы используете ликер в маринаде, сначала сожгите спирт. В противном случае он начнет готовить мясо, создавая барьер, не позволяющий маринаду проделать короткое путешествие.

Способы придания аромата глубине мяса — это либо рассол, либо инъекция.

30. Marinade Tenderizes

Замачивание мяса в смеси приправ расщепляет белки, в результате чего текстура становится более мягкой.

Still Only Skin Deep

Как было сказано выше, маринад не проникает слишком глубоко в мясо.Любые эффекты будут только у поверхности.

Таким образом, маринады для разглаживания размягчают только поверхность мяса.

31. Нанесение ударов вилкой помогает маринаду проникать

Нанесите маринад глубоко в мясо, проткнув его по всей поверхности зубцами вилки.

Микробы не вызывают приятного вкуса

Дело в том, что поверхностные бактерии, обычно погибающие при жарке, — это то, что попадает глубоко в мясо, когда в нем протыкают отверстия, а бактерии переносятся глубоко в мясо через шипы вилки.

Кроме того, отверстия вскоре закроются, и они будут заполнены водой из мяса, а не маринадом.

Сохраните вилку на тот случай, когда она будет наиболее полезна — переворачивать мясо или есть после приготовления.

32. Вакуумные маринаторы — посланник бога

Поместите мясо и маринад в специальный гаджет, нажмите кнопку и zuuupP! Вытягивается весь воздух, в результате чего маринад проникает глубоко в мясо.

Маринаторы иногда бывают хорошими

Нет воздуха, который нужно отсасывать.

Помните, как уже отмечалось в другом месте, мясо состоит из воды, белка и жира. При приготовлении толстых кусков мяса в маринад просто всасывается вода.

Молекулы приправ в маринаде слишком густые, чтобы проникнуть в мясо. Но в тонких кусках, таких как вяленое мясо, можно придать некоторый аромат, особенно в новых моделях, предназначенных для мягкого переворачивания мяса.

33. Только сезон после приготовления

Приправа к мясу до или во время приготовления заставит его высохнуть, и вы закончите с кожей для обуви, предупреждает Боб.

Приправа перед приготовлением помогает удерживать влагу

Разрушая миф 5 в своем списке, Кенджи отмечает, что соление стейка перед приготовлением помогает удерживать влагу во время приготовления на гриле.

Он и Митхед согласны в красоте маринования. В 12-секундном видео Meathead показано, как соль проникает в мясо в процессе, известном как засаливание.

Процесс вытягивания влаги из мяса, растворения соли и последующего повторного поглощения расслабляет белки, а ионизированная вода имеет более прочную связь с мясом, что увеличивает вероятность того, что она останется в мясе. мясо во время варки.

В результате на верхней поверхности мяса содержится больше влаги, чтобы оно могло пройти через процесс приготовления без высыхания.

Другие преимущества сухого рассола: Соль усиливает вкус, не делая вкус мяса соленым.

34. Используйте пальцы для проверки степени готовности

Боб говорит, что это метод «тыка» для проверки степени готовности:

1. Проденьте мясо, чтобы определить твердость / упругость мяса.
2. Соедините один из пальцев другой руки с большим пальцем в клещи.
3. Ткните мясистой частью закрытой руки у основания большого пальца, чтобы почувствовать, как должно ощущаться мясо.
4. Чтобы определить мясо, приготовленное на редкость, сравните его с ощущением мясистой части большого пальца, когда она прижата к указательному пальцу.
5. Чтобы определить, является ли мясо средней прожаркой: сравните мясо с ощущением, когда средний палец закрывается.
6. Чтобы определить, хорошо ли прожарено мясо: сравните мясо с ощущением мизинца, прижатого к большому пальцу.

Руки прочь от пальцев

Кенджи справедливо отмечает, что руки различаются в зависимости от возраста, веса, пола, рода занятий и физиологии.

Мясо различается по возрасту, толщине, способу приготовления, времени приготовления и другим параметрам.

Так что перестаньте тыкать в еду и теребить свои (и чужие) пальцы. Люди будут думать, что ты странный (э-э). Просто используйте термометр, чтобы громко кричать!

35. Выталкивание или разделка подтекающих соков соков

Еще одно предупреждение от Боба: использование вилки для переворачивания или проверки стейка приведет к выделению всех соков и высыханию мяса.

Очень мало сока, не много

Кенджи поэтически описывает это как наполнение бассейна олимпийских размеров воздушными шарами и вбрасывание иглы. Так мало шаров лопнуло бы, это было бы незаметно.

Конечно, если вы постоянно толкаете мясо много-много раз, это вполне может иметь эффект. Так что не переусердствуйте, но и не бойтесь случайных проколов.

36. Бутыль с распылителем лучше всего подходит для вспышек

Радостный Боб говорит, что должен иметь под рукой воду на случай, если ваш гриль воспламенится пламенем.Распыление огня быстро потушит.

Опасность возгорания в бутылке

Жир / жир являются причиной возгорания гриля. Распыление воды на смазку может ужасно усугубить плохую ситуацию.

Контролируйте вспышки, лишая пламя кислородом. После перемещения продуктов из зоны огня закройте крышку и вентиляционные отверстия, и огонь погаснет.

Теперь вы можете слегка сбрызнуть небольшие угольки, но обычно это приводит к тому, что пепел повсюду, по всей вашей еде.Так что мы этого тоже не рекомендуем.

Вместо этого всегда имейте «безопасную зону», где нет топлива в вашем гриле, чтобы вы могли размещать в этой зоне пищу без огня, пока пламя не погаснет.

37. Чистые газовые грили с высокой температурой

Еще одна некогда верная мудрость: газовые грили работали на высокой температуре в течение 20 минут. Когда решетка остынет, все, что не сгорело, можно легко стереть щеткой.

Опасность для газовых грилей

TheSpruce предупреждает, что новые, более легкие материалы, используемые для изготовления грилей, не выдерживают высоких температур, которые использовались ранее.Цитаты Char-Broil:

Блокировка колосниковой решетки может привести к перегреву всей топки и распространению тепла в области, не обязательно предназначенные для чрезмерного нагрева. . . Топка может деформироваться, фарфор может перегреться и пузыриться или сгореть / стекать, газовая арматура (клапаны, коллектор, шланги, резервуар) может перегреться, что приведет к катастрофическому отказу

Weber заявляет:

Покрытие рабочей поверхности может задерживать газ и стать причиной возгорания, а блокирование воздушного потока вызывает очень сильный нагрев, который может повредить клапаны, горелки и линии подачи, что может сделать использование гриля небезопасным.

Вместо этого они рекомендуют предварительно разогреть гриль в течение 15-20 минут, чтобы очистить решетки от мусора, оставшегося от предыдущего сеанса гриля.

38. Замочите бамбуковые шпажки, чтобы предотвратить ожоги

Боб всегда так говорит. Пропитанный бамбук не пригорит и не испортит шашлык.

Мелкое дерево — это еще дерево

Бамбук — это дерево, крохотные кусочки одной из самых прочных пород дерева. Тем не менее, это все еще дерево, и оно очень быстро загорается.

Как уже говорилось ранее, древесина впитывает очень и очень мало воды, поэтому это не надежный способ предотвратить возгорание.Это задержит неизбежное на несколько секунд — вот и все.

Вместо этого общее правило, которому вы хотите следовать, — использовать металлические шампуры для мяса и птицы, так как они будут на гриле достаточно долго, чтобы зажечь более дешевые бамбуковые шампуры. Это неизбежно, поэтому используйте вместо этого металлические шпажки.

Однако для быстрого приготовления креветок, рыбы и многих овощей вполне подойдет бамбук, поскольку он не будет находиться на гриле достаточно долго, чтобы достичь температуры, при которой он воспламенится.

39. Очистите гриль сразу после приготовления

Боб говорит, что нужно разжечь огонь, чтобы сжечь все, что накопилось в гриле во время готовки, а затем протереть решетку щеткой для гриля, чтобы удалить теперь обугленные остатки застрявшей пищи. к твоим решеткам.

Боб опасен

Если бы вы очистили гриль сразу после приготовления, вы могли бы попасть в ряд неприятных событий:

1. Обжечь себя, мебель, домашних животных или траву пылающими углями
2. Трещина гриль, если он керамический, и вы решили залить горячие угли водой — хорошая идея.
3. Получение серьезного ожога паром от №2 выше.
4. Создание твердого пепельного покрытия на дне гриля, которое будет блокировать поток воздуха во время будущих сеансов гриля.
5. Трата отличного древесного угля, который можно было бы использовать для следующего сеанса гриля.

Время очистки составляет перед приготовлением , когда все становится немного прохладнее, безопаснее в обращении и не может привести к разрушению гриля.

Производитель грилей Weber опубликовал отличное видео о том, как тщательно очистить охлаждаемый газовый гриль.

40. Высокое значение BTU = Hotter Grill

Боб говорит, что при покупке газового гриля следует обращать внимание на высокое значение BTU.

Ребята из Char-Broil объясняют, что BTU означает британскую тепловую единицу и в основном представляет собой «мера тепловой мощности от всех ваших горелок в данный час».

Истинная мера BTU

Grill Spot добавляет, что другие факторы, такие как материал гриля, количество горелок, работающих одновременно, и температура горелки (горелок) более важны для потребления газа.

Meathead (стр. 82) сравнивает это с вождением; знание того, сколько миль на галлон (MPG) автомобиля, не говорит вам, насколько быстро он едет.

Чтобы узнать, насколько сильно горит газовый гриль, посмотрите на расстояние между конфоркой и варочной поверхностью. Близость к теплу, естественно, влияет на температуру и время приготовления, а в прохладных местах температура может еще больше снизиться.

Используйте термометр для измерения тепла — это единственный верный способ узнать свой газовый гриль.

Так почему же значение BTU? Серьезно, я спрашиваю.Почему?

41. Отварить ребра, чтобы сделать их нежнее

Чтобы уменьшить жир, смягчить ребра и ускорить приготовление на гриле, сначала отварите ребра перед приготовлением на гриле, говорит Боб.

Вода для бульона

Meathead объясняет:

вода — это растворитель, который вытягивает большую часть аромата из мяса и костей и делает мясо мягким. Кипячение также удаляет витамины и минералы. Вот почему вода мутная, когда вы закончите.

Peggy Filippone из The Spruce отмечает, что кипячение удаляет естественный сок ребер вместе с нежелательным жиром.

Конечно, держите горшок с водой наготове, чтобы из этих голых костей получился скудный костный бульон. Но чтобы максимально улучшить вкус и влажность ребрышек, либо готовьте дважды на пару, запекая или в микроволновой печи, прежде чем переходить к грилю или жаровне, либо выбирайте низкий и медленный путь.

Заключение

И это почти суммирует все мифы о барбекю и гриле, которые мы могли найти.

Итак, что вы думаете? Вы согласны или не согласны с одним из перечисленных? Мы будем рады узнать ваши мысли.

Возможно, у вас есть еще один или три мифа, которые мы должны добавить в этот список? Или, может быть, вы читали новые доказательства, подтверждающие, что одно из наших списков соответствует действительности? В таком случае мы будем рады внести поправки, чтобы поддерживать список в актуальном состоянии.

Так что, пожалуйста, оставьте комментарий в разделе ниже.

Удачного гриля!

9 планов курильщиков своими руками для создания собственного курильщика: от новичка до опытного

Создание собственного курильщика — отличный проект для любого питмастера, который любит делать все своими руками и хочет получать удовольствие от знания, что они не просто приготовили еду, они построили коптильню, в которой она была приготовлена!

Первое, что вам нужно сделать перед тем, как приступить к работе, — это решить, какого типа курильщик вы собираетесь построить.

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили список из 9 сборок для курильщиков, сделанных своими руками.

Есть множество различных видов самодельных курильщиков. Чтобы помочь вам сузить круг вопросов, мы включили инструменты, которые вам понадобятся, и ссылки на то, где вы можете найти пошаговые инструкции по процессу сборки.

Приступим.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

1) Создайте свой собственный уродливый курильщик для бочки

Popular Mechanics

Уродливый барабан-курильщик настолько прост и прост в сборке, насколько это возможно.План состоит в том, чтобы превратить пищевую бочку емкостью 55 галлонов в коптильню всего за несколько часов с минимальными усилиями и без сварки.

Первое, что вам нужно сделать, это установить источник вашего барабана. Вы можете купить новую бочку емкостью 55 галлонов примерно за 150 долларов или подержанную примерно за 20 долларов.

При покупке барабана убедитесь, что на него не нанесено эпоксидное покрытие для предотвращения ржавчины. Эпоксидная смола плохо отреагирует на нагрев, и последнее, что вам нужно, — это коптить мясо в токсичных парах.

Получив барабан, его нужно очистить, а затем отполировать изнутри мелкой наждачной бумагой. Остальная часть конструкции так же проста, как прикрепление четырех воздухозаборников с использованием легко доступных сантехнических материалов, создание пожарной корзины из просечно-вытяжной металлической сетки и прикрепление ручки к крышке.

После того, как вы соберете детали и инструменты, вы сможете построить свою уродливую барабанную коптильню своими руками за полдня, и, что самое главное, вам не нужно будет ничего сваривать.

Если вам нравится идея уродливой барабанной курильницы, но у вас нет места или инструментов, необходимых для ее сборки самостоятельно, 18 от компании PitBarrel Cooker Company.5 ″ Classic Pit Barrel Cooker — отличная готовая к использованию альтернатива.

Необходимые основные материалы

• Бочка для пищевых продуктов емкостью 55 галлонов без эпоксидной смолы с крышкой
• 4 трубы с резьбой ¾ дюйма длиной 24 дюйма
• Колено 90 градусов с резьбой ¾ дюйма
• Кусок просечно-вытяжной металлической сетки размером 12 x 48 дюймов
• Мелкая наждачная бумага
• Различные приспособления (см. Пошаговое руководство)

Возможно, вам будет удобнее заказать самодельный барабан для копчения, подобный этому, в Big Popp Smokers.

Необходимые инструменты

• Угловая шлифовальная машина
• Сверло
• Тиски
• Гаечный ключ
• Стол для резки

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

Зайдите на сайт popularmechanics.com, чтобы получить полную информацию об этой сборке, включая исчерпывающий список всех необходимых вам частей, и посетите сайт howtobbqright.com, чтобы получить бесплатные планы CADD в формате PDF для вашего уродливого курильщика барабанов.

У нас также есть руководство по лучшим барабанным курильщикам, которые вы можете купить, если вам не нравится делать это своими руками.

2) Курильщик для цветочных горшков своими руками

Если у вас внезапная тяга к копченому мясу, но у вас нет курильщика, не паникуйте. Вы всего в одной быстрой поездке в местный садовый центр до того, как сделать свой собственный из пары глиняных цветочных горшков.

Ага, вы не ослышались.

Первое, что вам нужно сделать, это просверлить отверстия для вентиляции в ваших глиняных горшках.Чтобы сделать это, не треснув горшок, начните с сверла меньшего размера и доведите его до нужного размера.

Чтобы контролировать поток воздуха в кастрюле, срежьте пару винных пробок, чтобы они вошли в отверстия для воздуха.

Один из ваших глиняных горшков будет служить держателем для угля. Поместите кирпич на дно этого горшка и поставьте сверху на кирпич небольшую решетку для барбекю, чтобы удерживать угли.

Ваш верхний горшок будет тем, что держится в дыму. Обе кастрюли могут сильно нагреться, поэтому лучше всего снабдить верхнюю кастрюлю ручкой, выполнив простой метод просверливания двух отверстий в дне и установки стандартного U-образного болта.

После завершения сверления и стружки пробки можно приступать к работе. Если у вас есть доступ к рулону уплотнительной ленты для барбекю, вы можете использовать его для лучшего уплотнения между горшками, но это еще не конец света, если вы этого не сделаете.

Положите начатые угли на решетку на дно кастрюли и добавьте размоченную щепу. Поместите пищу над ней на обычную круглую решетку для барбекю и поставьте верхнюю кастрюлю сверху, чтобы закрыть ее.

Работа сделана!

Необходимые основные материалы

• Две глиняные горшки для цветов
• Прокладка для барбекю
• П-образный болт (с гайками и шайбами)
• Винные пробки
• Круглая решетка для гриля
• Маленькая решетка для барбекю на древесном угле

Необходимые инструменты

Требуемые навыки

Пошаговое руководство

В блоге belairdirect есть простое руководство по сборке курильницы для цветочных горшков, и вы можете посмотреть, как они собирают ее в режиме реального времени на YouTube.

3) Офсетный курильщик, использующий старый бензобак

Эта сборка немного сложнее, но если у вас есть навыки и оборудование, это, безусловно, бюджетный способ заработать себе курильщика.

Старый бензобак, о котором идет речь, образует варочную камеру офсетного коптильня, а часть DIY добавляет раму и топку.

Слово предупреждения. В отличие от уродливого курильщика барабана или курильщика цветочного горшка, это сложная сборка, требующая специальных инструментов, навыков и изрядного количества времени.

Вам нужно будет разрезать и сварить стальные коробчатые профили, чтобы сделать каркас, стальную пластину, чтобы сделать топку, и стальную трубу, чтобы сделать дымоход.

Есть также достаточно сложные металлоконструкции, необходимые для того, чтобы собрать все части вместе и убедиться, что нет утечек и что воздушный поток правильно циркулирует дым в камере для приготовления пищи.

Однако, если вы человек, который любит сложные задачи и имеет мастерскую, это отличный способ переработать старый бензобак во что-то полезное.

Необходимые основные материалы

• Старый бензобак
• Стальные коробчатые профили
• Стальная обшивка
• Стальная труба

Необходимые инструменты

• Токарный станок
• Угловая шлифмашина
• Сварочная горелка
• Сверло
• Тиски

Необходимые навыки

• Сварка
• Сверление
• Использование токарного станка
• Продвинутая слесарная обработка

Пошаговое руководство

Вы можете увидеть полное видео о создании такого типа курильщиков на канале TJMake на YouTube и гораздо более крупную версию, создаваемую Taste of Texas Bar барбекю.

4) Курильщик для картотеки своими руками

По сравнению со сборкой офсетного коптильня из старого бензобака, эта сборка настолько проста, насколько это возможно. Все, что вам нужно, — это старый металлический шкаф для папок, дрель и немного свободного времени.

Вам понадобится неокрашенный шкаф для папок, потому что, как и в случае с уродливым барабанным курильщиком, эпоксидная краска, нанесенная на окрашенные, предотвращает выделение токсинов ржавчиной при нагревании.

Как только у вас будет шкаф для документов, который вы можете получить примерно за 110 долларов за новый или примерно за 60 долларов в секунду, вам нужно будет покрыть его термостойкой краской для барбекю.

Как только вы это сделаете, просверлите отверстия для воздуха в верхней части шкафа и в нижней части вытяжек. Затем прикрепите к новому курильщику два датчика температуры сбоку: один вверху, другой посередине.

Самый нижний лоток будет действовать как ваша топка, и вы можете поставить стандартные решетки для барбекю в другие лотки, чтобы хранить свою еду. Время сборки этого проекта около 30 минут, если что.

Необходимые основные материалы

• Неокрашенный шкаф для документов
• Стойки для барбекю
• Два датчика температуры
• Термостойкая краска

Необходимые инструменты

Требуемые навыки

Пошаговое руководство

Вам действительно не нужно много инструкций по сверлению отверстий в шкафу для документов, но если вы хотите увидеть такого курильщика в действии, посмотрите это видео Брока Якина.

5) Коптильня своими руками из поддонов

В отличие от многих курильщиков в этом списке, этот проект очень большой и полностью сделан из дерева.

Строительная часть этого проекта довольно проста.

Вы разбираете старые деревянные поддоны, чтобы получить сырье для постройки простой конструкции надворной постройки, которую затем покрываете прочной алюминиевой фольгой.

Древесина поддонов и алюминиевая дверная перегородка используются для изготовления полок, на которых размещаются продукты, а дно представляет собой топку из алюминиевого оклада.

Вы можете купить бывшие в употреблении поддоны для этого проекта, также можно найти бесплатные поддоны для проектов из вторичной древесины. Если вы можете получить свои поддоны бесплатно, вы можете быстро превратить их в коптильню, достаточно большую, чтобы коптить целую тушу животного, менее чем за 100 долларов.

Необходимые основные материалы

• 20-30 поддонов, в разобранном виде
• Винты 2 1/2 дюйма
• Винты 1 1/4 дюйма
• Алюминиевый оклад
• Крыша из гофрированной жести (4’x3 ‘) * это должен быть необработанный металл, а не оцинкованный
• Сверхпрочная оловянная фольга
• Рулон алюминиевого экрана
• Ручка (для двери)
• Петли (3)

Необходимые инструменты

• Сабельная пила с биметаллическим лезвием (используется для разборки поддонов)
• Сверлильный пистолет, желательно аккумуляторный
• Сверла 1/8 бит и зенкер
• Измерительная лента
• Ножницы по металлу / олову
• Универсальный нож
• Пила или настольная пила
• Пистолет для степлера
• Защитные очки
• Рабочие перчатки

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

Вы можете найти подробное руководство о том, как разобрать поддоны и как собрать их обратно в коптильню, на проектах своими руками.com.

На сайте также есть видео из трех частей, показывающее, как это делать в режиме реального времени.

6) Курилка для мусора

Cruftbox

Курильщик для мусора — отличный способ превратить имеющуюся в продаже электрическую плиту и алюминиевый мусорный бак в полностью исправный электрический курильщик.

Вы просто прорезаете отверстие в стене мусорного ведра, чтобы шлейф от горячей плиты мог куда-то деваться.

Затем вы ставите конфорку на дно мусорной корзины, а ящик для стружки — на нее.

Стандартная круглая решетка для гриля-барбекю удерживает пищу в верхней части мусорного ведра, и когда дрова начинают дымиться, вы закрываете крышку.

Вам нужно будет просверлить несколько отверстий для воздуха в крышке, чтобы улучшить циркуляцию, и отверстие сбоку для датчика температуры, но весь процесс займет у вас около 30 минут и стоит менее 50 долларов!

Необходимые основные материалы

• Мусорный бак с крышкой
• Электрическая плита
• Решетка
• Ящик для стружки
• Датчик температуры

Необходимые инструменты

• Сверло с высечным наконечником по металлу

Требуемые навыки

Пошаговое руководство

Вы можете найти полное пошаговое руководство на Cruftbox.com, однако, поскольку вы просто просверливаете несколько отверстий в мусорном баке, он может вам не понадобиться.

7) Коптильня из шлакоблоков

atcnick на https://www.smokingmeatforums.com/

Если вы хотите построить что-то более долговечное, чтобы коптить свою еду, коптильня из дерева и шлакоблоков позволит вам сделать место для курения большого размера, не нарушая при этом денег.

Конструкция этого проекта представляет собой основу из шлакоблока с деревянным курительным шкафом наверху.Дым идет из небольшой топки, выложенной тепловым кирпичом, которая отделена от коптильного шкафа.

Преимущество постройки коптильни из дерева и шлакоблоков заключается в том, что ее быстро и легко построить, а когда вы закончите, у вас будет постоянное место для курения с большим количеством места.

Это дополнительное пространство идеально подходит для копчения целых туш, огромных звеньев сосисок, больших кусков ветчины или говядины, а также колбасных изделий.

Необходимые основные материалы

• Мусорный бак с крышкой
• Электрическая плита
• Решетка
• Ящик для стружки
• Датчик температуры

Необходимые инструменты

• 2 x 4 кедра
• Черная труба для печи
• Дверь печи
• Бетонные блоки
• Глиняный кирпич
• Огненный кирпич
• Глиняный раствор
• Болты
• Дверные петли
• Дверная ручка
• Замок с задвижкой
• 2- Винты для настила 1/2 дюйма
• Шурупы по дереву
• Три куска стальных пластин 16 калибра
• Металлическая сетка

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

Вы найдете подробный отчет о том, как подобный проект проходит вместе на форуме Smokingmeatforums, а также множество полезных советов от авторов других форумов.

8) Курильщик своими руками на бюджет

Некоторые из проектов самодельных курильщиков в нашем списке быстро строятся и стоят менее 50 долларов, но для самых недорогих самодельных курильщиков вот как вы можете создать один за пять минут примерно за 10 долларов.

Все, что вам нужно для этой сборки, — это две формы для выпечки из алюминиевой фольги, несколько охлаждающих решеток из нержавеющей стали, древесные гранулы, зажимы типа «бульдог» и немного прочной алюминиевой фольги.

Курильщик состоит из двух противней из алюминиевой фольги, установленных друг на друга и скрепленных зажимами типа «бульдог».Внутри кастрюль находятся стеллажи для охлаждения из нержавеющей стали, которые идеально опираются на удобный кирпич.

Оберните древесные гранулы фольгой, пока не получите буррито из гранул. Затем вы прорезаете отверстие для воздуха в боковой части нижней кастрюли и в верхней части верхней.

Зажгите буррито на гранулах паяльной лампой и поместите его в нижнюю кастрюлю рядом с воздушным отверстием сбоку. Поставьте еду на стальные решетки, скрепите сковороды вместе, и готово!

Необходимые основные материалы

• 2 формы для выпечки из алюминиевой фольги
• Охлаждающая решетка из нержавеющей стали или решетки для обжига
• Кирпичи (опция)
• Зажимы Bulldog
• Гранулы гикори
• Алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации

Необходимые инструменты

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

Вы можете найти быстрое и легкое руководство для этого простого курильщика на канале Sous Vide Everything вместе с отличным рецептом копченых гамбургеров.

9) Изготовление коптильни из баллона с пропаном

Это отличный пример того, как вы можете взять то, что обычно выбрасывают, например, пропановый баллон с истекшим сроком годности 100 фунтов, и превратить его в своего большого брата всегда популярного курильщика Weber Smokey Mountain

.

Первое, что вам нужно сделать, это добавить немного воды в пропановый баллон через вентиль. Необязательно должно быть много воды, достаточно, чтобы она находилась внутри резервуара, в котором вы сверляете или режете, и предотвращала возгорание или остаточный пропан.

Просверлите отверстие в дне резервуара, затем заполните весь резервуар водой через клапан, чтобы вытеснить оставшийся пропан. Когда он полностью наполнится, просто дайте ему стечь.

С помощью угловой шлифовальной машины срежьте верхнюю часть бака с клапаном на ней. Затем вам нужно вытянуть две двери: одну для топки, а другую — для полок для мяса. К вырезанным частям нужно будет просто приварить петли, а затем снова прикрепить их к дверям.

Вам нужно вырезать воздухозаборник в передней части дверцы топки и снять клапан в верхней части резервуара, заменив его дымоходом из стальной трубы.

Решетки могут быть стандартными круглыми решетками для барбекю, если вы можете найти подходящие, или они могут быть изготовлены из просечно-вытяжной металлической сетки. Затем все, что вам нужно сделать, это вырезать отверстие для датчика температуры, и все, в основном, готово.

Оригинальные строители предлагают использовать круглую металлическую пластину и большую миску для воды над дровами, чтобы защитить мясо, а также сохранить и снизить внутреннюю температуру.

Необходимые основные материалы

• Резервуар пропана с истекшим сроком годности
• Стальная труба
• Расширенная металлическая сетка
• Петли
• Термостойкие ручки
• Датчик температуры

Необходимые инструменты

• Машина для точечной сварки
• Угловая шлифовальная машина
• Сверло

Необходимые навыки

Пошаговое руководство

У Эндрю В. есть отличное пошаговое руководство по превращению выброшенного баллона с пропаном в курильщика на YouTube, и он даже добавляет свой рецепт ребрышек, приготовленных в его самодельном устройстве.

Завершение

Как видно из приведенного выше списка, курильщик не должен быть дорогим. Вы можете сделать его из мусорного ведра, цветочных горшков или даже просто алюминиевых кастрюль и некоторых канцелярских принадлежностей.

У вас есть самодельный курильщик, которым вы хотите похвастаться? Может быть, вы построили один из перечисленных нами, и у вас есть несколько советов для других питмастеров? Нам бы очень понравилось, если бы вы сообщили нам об этом в комментариях ниже!

Домашняя коптильня — залог вкусной и здоровой пищи

Многие еще помнят еще из советских времен коптильню, сделанную из ведер, бочек или сваренные из листового железа ящики.Конечно, тогда можно было приобрести фирменную мини-коптильню, но поскольку у большинства горожан на это не хватало денег, они искали выход из ситуации, делая их из подручных средств. Сегодня выбор коптильней по компаниям, размерам, формам и другим критериям просто огромен, но все же многие предпочитают делать их сами.

Самодельная коптильня своими руками строится довольно легко. Для этого нужно выкопать небольшую траншею глубиной около 30 см, длиной до 2 м и шириной около 50 см, она будет служить дымовым каналом для вашего устройства.Стены следует выложить кирпичом, укладывая на глиняный раствор и по краю. Листовой металл все это нужно прикрыть.

Коптильня должна быть впечатляющей, так как в домашней коптильне должны размещаться продукты разного размера, а не только мелкая рыба или куски мяса. Оптимальный размер — это площадь около квадратного метра и высота до 1,5 м. Необязательно делать коптильню из кирпича; Также можно использовать обычную бочку, желательно из нержавеющей стали. Дымоход должен входить в камеру на 20 см.

Для изготовления печи нужно выбрать лист железа толщиной 3 мм. Он должен иметь следующие размеры: высота — 30 см, ширина — 35 см, длина — 40 см. Подключается с тыльной стороны к дымоходу. Необходимо проделать отверстие диаметром 15 см, которое необходимо для подключения к дымоходу и подаче воздуха. Домашняя коптильня должна иметь удобную камеру. Внутри нужно закрепить стержни, сетку или крючки, это уже зависит от копчения.

Не стоит торопиться с процессом приготовления, ведь от этого могут пострадать вкусовые качества блюда, время хранения сократится.Домашняя коптильня не терпит спешки, не нужно то и дело бросать дрова в топку или смотреть в камеру, тогда в пищу не попадут токсичные вещества. Для дополнительной защиты изделий от золы можно натянуть влажную мешковину. В качестве щепы можно использовать любую щепу, кроме древесины хвойных пород, так как они содержат много смолы, которая испортит вкусовые качества изделия. Также не помешает удалить кору, ведь она содержит смолу, в особенности это касается березы.Заядлые курильщики признают лучшими чипсами можжевельник и ольху, хотя можно использовать даже ветки фруктовых деревьев, полученные во время весенней обрезки. Домашняя коптильня позволяет экспериментировать, ведь разные породы дерева дарят свой особенный аромат.

Дерево нужно хорошо порубить, чтобы вышла стружка 2-3 см. На дно коптильни ровно уложить щепу, перед засыпкой рекомендуется ее немного смочить. Если домашняя коптильня небольшая, то хватит и горсти чипсов.

Строительство коптильни — очень выгодное и разумное решение, ведь вы можете существенно сэкономить на покупке различных копченостей и побаловать себя и свою семью вкусной и полезной едой в любое время года. Коптить можно все: рыбу, мясо, птицу, овощи, сыры. Домашние блюда намного вкуснее продуктов из магазина, а процесс копчения доставляет массу удовольствия.

Как сделать электрическую коптильню горячего копчения. Коптильня электростатическая

Различные копчености на рынке очень дороги.Это оправдано тем, что курение . — довольно деликатный процесс, требующий определенного опыта и знаний. Если вы решили начать курить самостоятельно, то вам необходимо запомнить основные правила, без которых сам процесс курения не будет. доставить удовольствие, а результат может оказаться плачевным. Стоит потратить немного времени на изучение правил и методов копчения, чтобы потом вы с гордостью продемонстрировали — и попробовали с аппетитом — результаты своих кулинарных изысков.

Итак, как правильно курить в коптильне?

Прежде всего, не торопитесь! Если для вас важнее скорость, чем результат, то проще будет использовать так называемый «жидкий дым» — это заготовка, в которой замачивают мясо или рыбу для получения определенного аромата и цвета, но такое блюдо Конечно, нельзя сравнить с копченостями, приготовленными на настоящем дыму в коптильне. Мы расскажем, как правильно коптить мясо и рыбу в коптильне. Копчение сала очень похоже на процесс приготовления мяса.Процесс копчения начинается с подготовки сырья, мяса или рыбы.

Мясо для копчения должно быть свежим, не испорченным и без неприятного запаха. Его нарезают кусочками, желательно не очень большими, чтобы было легче готовить, и маринуют. Мариновать можно двумя способами — сухим и влажным. При сухом способе куски мяса натирают солью с добавлением специй — чеснока, тимьяна, черного перца. Обработанные кусочки кладут в тару вплотную друг к другу и закрывают крышкой.Время посола зависит от количества и размера кусков, примерно одна неделя на килограмм мяса. В течение этого времени каждые два дня детали необходимо менять местами, а нижние детали нужно перемещать вверх. После засолки мясо замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить излишки соли. Затем смойте теплой водой и повесьте на 2-3 дня для просушки в холодной комнате или на открытом воздухе.

При мокром посоле мясо заливают заранее приготовленным рассолом, в состав которого входят соль, сахар и специи — перец, лавровый лист, уксусная или яблочная кислота.Время выдержки немного меньше, чем при сухом посоле, и замачивать мясо в воде после посола не нужно. Мясо также промывают водой и сушат.

Перед копчением рыбу выдерживают 1-2 дня в подсоленной воде. Крупную рыбу нарезаем кусочками. Затем промыли холодной водой и вывесили сушиться на 1-2 дня. Если рыба очень жирная, то перед копчением ее можно немного отварить, но не до готовности.
После подготовки сырья можно приступать к копчению. Чтобы все было правильно, дым в коптильне необходимо использовать правильное топливо.Можно использовать только твердую древесину и фруктовые деревья … Из хвойных деревьев используют только можжевельник, в небольших количествах, чтобы придать копченому мясу особый аромат. Отлично подходит для копчения вишни, осины, ольхи, дуба. Древесина должна быть сухой, но не пересушенной, иначе будет сложно уследить за пламенем, сырое дерево не годится из-за горького дымного дыма. Для копчения в основном используются щепа и опилки. На дно коптильни кладется щепа, на которую насыпаются опилки. Важно следить за процессом горения, особенно если используется холодное копчение, опилки должны тлеть, а не вспыхивать.Многие современные коптильни используют готовое топливо в виде брикетов. Эти брикеты производятся из натуральной прессованной древесины, не содержат добавок и дают чистый ароматный дым. Для придания копченостям особого аромата в опилки или брикеты добавляют различные специи.
Сырье в коптильне подвешивают на крючки или раскладывают на решетке. Кусочки нельзя класть близко друг к другу, иначе они слипнутся и не будут дымиться равномерно. Холодное копчение занимает гораздо больше времени, чем горячее, но придает особый цвет и вкус.Коптить рыбу холодным способом около 2-3 суток, при этом температура в коптильне не должна превышать 25-30 градусов. Во время горячего копчения рыбу обрабатывают дымом при температуре 100-140 градусов до трех часов, затем коптят при 80-120 градусах от 30 минут до трех часов. Коптить мясо и сало от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от рецепта и способа копчения. И при холодном, и при горячем копчении в коптильню сначала подают не очень горячий дым, это делается для просушки продуктов, затем повышают температуру.Через 1-2 часа снизить температуру и концентрацию дыма. Даже наполнение коптильной камеры дымом является предпосылкой для получения хорошего продукта … Следовательно, необходимо обеспечить хороший поток и вытяжку дыма.

Дымить в коптильне нормально — это еще не все, что нужно для хорошей еды. Готовому копченому продукту перед употреблением дать созреть и проветрить. Для этого копчености развешивают в сухом помещении. Хорошо просушенный продукт хранится долго и будет иметь приятный мягкий вкус, без горького привкуса дыма.Некоторые предпочитают отваривать копчености, это помогает смягчить особенно плотное и жесткое мясо. При этом следует помнить, что копчености нельзя замораживать, так как они потеряют вкусовые качества. Если вы все-таки заморозили копченое мясо, то перед подачей рекомендуется его нагреть в духовке, это поможет восстановить его аромат.

Копчености обладают ярким и запоминающимся вкусом. Почти в каждом доме есть копчености. Хорошо, если он будет приготовлен своими руками, ведь не каждый готов доверить свое здоровье предлагаемым в магазинах продуктам.Всем известно, что это не диетический продукт, а те, что продаются в магазинах, содержат большое количество вредных консервантов и добавок. Возникает вопрос: как снизить потенциальный вред любимых блюд, сохранив их вкус и аромат? Выход — . Электрическая коптильня отлично справится со своей задачей. Но как это сделать самому?

Видео о том, как коптить пищу в электрической коптильне:

Электрическая коптильня для самых вкусных блюд

Сделав электрическую, можно готовить, причем и своими руками.

Как это работает

Копчение — это обработка продукта горячим дымом от тлеющих опилок различных пород деревьев. Из-за особенностей приготовления (происходит обезвоживание продукта) в вашем блюдо будет больше, а дым от опилок придаст особый аромат.

Чем отличается горячее копчение от холодного копчения?

Горячее копчение отличается от холодного копчения температурой и временем обработки продукта. В первом случае температура + 45–120 градусов и процедура занимает всего несколько часов, во втором — 20–25 градусов и несколько дней.Чаще всего применяется горячее копчение, так как результат достигается намного быстрее, но при этом хранится дольше, не покрываясь слизью, как магазинные. Но как долго может храниться такая вкуснятина? Нет, я хочу съесть это как можно быстрее!

Сделать коптильню несложно

Сделать электрическую коптильню своими руками не так уж и сложно, главное — желание. Если разобраться, то для этого нужна емкость с плотно закрывающейся крышкой. Корпус желательно сделать металлическим.К верхней части прикреплена решетка, на которой раскладываются продукты для копчения. Важно, чтобы они лежали в одном слое, не перекрывая друг друга. Поставьте под решетку поддон, чтобы жир стекал. На дно решетки насыпаются опилки или щепа. При нагревании стружка начинает тлеть, выделяя дым, который используется для обработки продуктов, лежащих на решетке. Это основной принцип курения. Но как сделать такую ​​электрическую коптильню?

Электрическая коптильня с использованием холодильника своими руками

Видео об универсальной электрической коптильне:

Существует достаточно простой способ достичь желаемой цели даже без специальных навыков и знаний электротехники.Для этого понадобится старый холодильник, желательно небольшого размера, и обычная электроплита. Во-первых, необходимо снять блок охлаждения и изоляционные компоненты, а во-вторых, просверлить небольшое количество отверстий, через которые будет выходить пар. Поддон для сбора капель может быть изготовлен из листового металла. Вы также можете использовать обычный термостойкий противень, особенно те, которые идут со старыми газовыми плитами. Поддон с опилками следует поставить на электроплиту, причем чем меньше воздуха поступает к опилкам, тем меньше вероятность возгорания.При этом постоянного дежурства у такой коптильни не требуется, да и места она будет занимать мало.

Обязательно провести серию тестов. Со временем вы добьетесь идеальных результатов, совместив высоту решетки с продуктами и временем приготовления.

Следует помнить, что при копчении никогда не бывает много дыма, а если дыма мало, добавьте щепу.

Артем Щавельский

A A

Большинству курильщиков для работы нужен открытый огонь, для обогрева опилок или дымогенератора.Но есть коптильни, которым огонь не нужен. Аппарат отапливается электричеством. Если нет желания или возможности приобретать фирменный прибор, то можно сделать электрическую коптильню своими руками.

Комбинированная электрическая коптильня

Эти агрегаты удобно использовать в городской квартире. У них есть преимущества перед обычными приборами:

• возможна установка на балкон;
• газовая плита не нужна;
• Нагрев устройства электричеством позволяет автоматизировать процесс за счет установки датчиков температуры и таймеров.

Пошаговая инструкция по сборке состоит из следующих пунктов:

1. на высоте 20 мм от низа просверливается отверстие Ø 10 мм для проволоки;
2. вилка отключена от электроплиты;
3. плитка кладется на дно ствола, а проволока пропускается через отверстие;
4. вилка подключена к проводу;
5. На электроплиту ставится сковорода без ручки, на которую будут насыпать опилки.

Электрокоптильня холодного копчения с дымогенератором

имеет более сложную конструкцию. В этих устройствах дым вырабатывается отдельно, в дымогенераторе, и поступает в коптильную камеру через дымоход. Проходя через нее, дым остывает и попадает в коптильню.

По своей конструкции не отличается от обычных установок. Это делается от любого электрогенератора дыма.

Это герметичный баллон емкостью 3 литра. В нижней части корпуса находится ТЭН, а в верхнюю часть насыпают опилки и стружку на 2/3 объема.

При нагревании щепа выделяет горячий дым, который попадает в дымоход, а затем в коптильню к еде. Температура процесса копчения зависит от длины дымохода.

Мощность такого устройства 0,1-2 кВт, а средняя потребляемая мощность 4 кВт * ч в сутки. Чем больше мощность нагревательного элемента, тем быстрее происходит нагрев, но при этом выделяется более горячий дым. Поэтому в коптильной камере желательно установить термостат, отключающий нагрев при превышении температуры.Внутри камеры достаточно дыма, чтобы курение не прекращалось.

Тип коптильни электрический. Как и другие устройства, вы можете сделать это самостоятельно.

Интересно! В первой половине ХХ века на некоторых автомобилях вместо бака с бензином устанавливали аналогичные установки, только стружку топили не электричеством, а дровами.

Электрические коптильни заводского изготовления

Есть много компаний, которые производят электрические дымовые лампы.Среди них электрические коптильни «Дымка» и «Солингер».

Коптильня электрическая горячего копчения «Дымка»

Коптильня «Дымка» российского производства изготовлена ​​из пищевой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм и способна коптить за один раз 7 кг продуктов. Внутри корпуса есть решетки и лотки для чипсов и жира. Крышка закрыта гидрозатвором, есть дымоотвод. Такая конструкция гарантирует отсутствие запахов в помещении.

Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, установленный на крышке.Это позволяет поддерживать необходимую температуру в процессе копчения. Мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев стружки до 250-300 ° С.

Некоторые модели оснащены дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. Согласно описанию производителя, это позволяет вешать рыбу и сосиски длиной до 80 см.

Параметры установки:

• объем коптильной камеры 20 л;
• диаметр 25 см;
• высота 41 см;
• высота конструкции 63 см;
• вес без еды и чипсов 7.8 кг.

Коптильня «Солингер»

Коптильня Солингер изготовлена ​​из нержавеющей стали. Емкость бака — 20 литров, этого достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

Коптильня имеет плоское дно, толщиной 2 мм, для равномерного нагрева и подходит для использования с плитами разных типов — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

Артем Щавельский

A A

Большинству курильщиков для работы нужен открытый огонь, для обогрева опилок или дымогенератора.Но есть коптильни, которым огонь не нужен. Аппарат отапливается электричеством. Если нет желания или возможности приобретать фирменный прибор, то можно сделать электрическую коптильню своими руками.

Комбинированная электрическая коптильня

Эти агрегаты удобно использовать в городской квартире. У них есть преимущества перед обычными приборами:

• возможна установка на балкон;
• газовая плита не нужна;
• Нагрев устройства электричеством позволяет автоматизировать процесс за счет установки датчиков температуры и таймеров.

Пошаговая инструкция по сборке состоит из следующих пунктов:

1. на высоте 20 мм от низа просверливается отверстие Ø 10 мм для проволоки;
2. вилка отключена от электроплиты;
3. плитка кладется на дно ствола, а проволока пропускается через отверстие;
4. вилка подключена к проводу;
5. На электроплиту ставится сковорода без ручки, на которую будут насыпать опилки.

Электрокоптильня холодного копчения с дымогенератором

имеет более сложную конструкцию. В этих устройствах дым вырабатывается отдельно, в дымогенераторе, и поступает в коптильную камеру через дымоход. Проходя через нее, дым остывает и попадает в коптильню.

По своей конструкции не отличается от обычных установок. Это делается от любого электрогенератора дыма.

Это герметичный баллон емкостью 3 литра. В нижней части корпуса находится ТЭН, а в верхнюю часть насыпают опилки и стружку на 2/3 объема.

При нагревании щепа выделяет горячий дым, который попадает в дымоход, а затем в коптильню к еде. Температура процесса копчения зависит от длины дымохода.

Мощность такого устройства 0,1-2 кВт, а средняя потребляемая мощность 4 кВт * ч в сутки. Чем больше мощность нагревательного элемента, тем быстрее происходит нагрев, но при этом выделяется более горячий дым. Поэтому в коптильной камере желательно установить термостат, отключающий нагрев при превышении температуры.Внутри камеры достаточно дыма, чтобы курение не прекращалось.

Тип коптильни электрический. Как и другие устройства, вы можете сделать это самостоятельно.

Интересно! В первой половине ХХ века на некоторых автомобилях вместо бака с бензином устанавливали аналогичные установки, только стружку топили не электричеством, а дровами.

Электрические коптильни заводского изготовления

Есть много компаний, которые производят электрические дымовые лампы.Среди них электрические коптильни «Дымка» и «Солингер».

Коптильня электрическая горячего копчения «Дымка»

Коптильня «Дымка» российского производства изготовлена ​​из пищевой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм и способна коптить за один раз 7 кг продуктов. Внутри корпуса есть решетки и лотки для чипсов и жира. Крышка закрыта гидрозатвором, есть дымоотвод. Такая конструкция гарантирует отсутствие запахов в помещении.

Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, установленный на крышке.Это позволяет поддерживать необходимую температуру в процессе копчения. Мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев стружки до 250-300 ° С.

Некоторые модели оснащены дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. Согласно описанию производителя, это позволяет вешать рыбу и сосиски длиной до 80 см.

Параметры установки:

• объем коптильной камеры 20 л;
• диаметр 25 см;
• высота 41 см;
• высота конструкции 63 см;
• вес без еды и чипсов 7.8 кг.

Коптильня «Солингер»

Коптильня Солингер изготовлена ​​из нержавеющей стали. Емкость бака — 20 литров, этого достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

Коптильня имеет плоское дно толщиной 2 мм, что обеспечивает равномерный нагрев и подходит для использования с различными типами печей — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

В отличие от дорогого импортного оборудования, которое все чаще заменяет натуральный древесный дым синтетическими жидкостями, ваша коптильня будет чистой, как слеза единорога.В том смысле, что мясо-рыба-колбаса плавно приобретет аромат естественной дымки от опилок или бревен. Какую породу дерева выбрать для холодного копчения — решать вам.

Кстати, доказано, что наиболее удачное мясо получается при копчении из дуба, осины, а рыбы — из таких плодовых пород, как вишня. Хвойные деревья не подходят, так как содержат смолы, портящие вкус продукта.

Второй момент: изготавливая такой прибор своими руками, мы выбираем метод холодного копчения, и в этом его суть.В горячем состоянии температура обработки колеблется от 60 до 120 градусов, процесс длится недолго. Это, конечно, здорово, так как добиться результата можно за несколько часов. Но при обработке в электрической коптильне при 20-25 градусах продукт лучше сохраняется и хранится даже дольше, чем магазинный. Итак, перейдем к делу.

Коптильня из бочки 200л своими руками

Главное сокровище, которое вам предстоит добыть, — это бочка из прочного металла, желательно из жаропрочной стали.Такие, в которых хранятся взрывоопасные жидкости или вещества, химические вещества. Купить аналогичный б / у, например, через доску объявлений Авито или на ближайшем оптовом складе металлоизделий не составит труда. Только убедитесь, что на бочке есть крышка (зачем, будет понятно позже).

А кроме бочки нужно:

• Кабель электрический;
• Чаша для сбора капающего жира при обработке;
• Поддон для щепы, опилок, брикетов — словом, для горючего материала;
• Термометр;
• Сверло по металлу;
• Сетка-сетка или решетка для размещения товара.

Сетка может быть заменена системой крючков, в итоге могут быть установлены оба варианта. Важно, чтобы ваша домашняя электрическая коптильня была такой же простой в использовании, как и любая профессиональная.

Чертеж электрической коптильни

Сборка электрокоптильни

Если коротко, то результат должен быть таким: на дно бочки ставится электроплита, делается вентиляция и пристраивается площадка для нахождения изделия.Бочку предварительно нужно хорошо вымыть (мало ли что в ней хранилось раньше). Далее нужно положить внутрь охапку хвороста или дров и сжечь их, чтобы удалить оставшееся масло, и заодно поджечь стены. Только после этого не забудьте соскребать нагар металлической щеткой и хорошо промыть моющим средством.

По мере высыхания бочку устанавливаем на колеса и делаем вентиляцию, для чего в нижней части просверливаем отверстия. Диаметр каждого круга может составлять 10 мм; Всего необходимо 5-8 лунок.Далее приступаем к электроплите: по сути, от нее требуется только ТЭН. Поэтому, если знаете, как распотрошить печь в домашних условиях своими руками, дерзайте, если нет — звоните мастеру или просто купите ТЭН на рынке.

Нагревательный элемент открытого типа будет действовать как источник огня

С помощью шурупов он фиксируется в центре ствола и рядом с ним располагается термостат с последовательным подключением (медный провод не менее 2.5 мм2 сечением). Разместите датчик в удобном для просмотра месте.

Далее приступаем к обустройству верхней части. Через небольшое просверленное отверстие крепится градусник, в середине бочки устанавливается поддон для сбора жира (можно использовать обычный противень. В самой крышке бочки нужно проделать отверстие 50мм для выхода дыма.

Внимание! Отверстие дымохода необходимо закрыть заслонкой и закрываться в начале процедуры холодного копчения.

Поддон для опилок также может быть сетчатым или изготовленным из простого поддона. Как показывает практика, одного полного 5-литрового бака горючего хватит на 8-10 часовой сеанс при 20 градусах или 2-3 часа быстрого «горячего» копчения. Готово: первый прогрев рекомендуется в течение 10-20 минут, чтобы «разогреть» бочку, а затем можно класть мясо или рыбу в электрическую коптильню.

Ниже приведен рисунок из журнала времен СССР, учебного пособия для инженеров-любителей.

На рисунке подробно поясняется суть того, как построить коптильню своими руками и в силу небольших габаритов ее можно поставить дома, а лучше на заднем дворе дачи или коттеджа.Кстати габариты камеры следующие:

1. Малая для дымообразования 260х240х220 мм;
2. Большой для копчения 340х430х220 мм.

Такая самоделка пригодится любителям копченого сала или свежепойманной рыбы.

Итак, в данном случае корпус изготовлен из листовой стали, хотя возможно изготовление из фанеры толщиной 15 мм. В этом случае нужно учитывать пожарную безопасность, помещая тлеющее сырье в камеру, облицованную асбестом или другими огнеупорными материалами.Емкость для опилок не нужна — ее роль играет коптильная планка, тлеющая в результате вращения шкива мотора. Мотор работает от переменного тока, и лучше всего выбирать его мощностью от 0,5 до 2 киловатт (аналогичные бытовые агрегаты из битых мопедов, мощную стиральную машину и другую технику можно купить на барахолке).

Необязательно покупать новый электродвигатель, загляните на барахолку

Для подбора необходимой силы вращения для появления дыма используйте регулировочный винт, который закручивает пружину шкива и сильнее прижимает ее, или, наоборот, снимает давление на блок.

Естественно, блок стирается постепенно, поэтому винт нужно регулировать, а дерево нужно периодически менять.

Камера для холодного приготовления мяса или рыбы расположена рядом с камерой тления бара, они разделены решеткой или решеткой. На картинке еда подвешена на крючки, но вы можете разместить, скажем, филе на решетке, как на предыдущей схеме. Важно, чтобы разделительная сетка была подключена к отрицательно заряженному источнику частиц, а рыба / мясо — к положительному, тогда дым будет притягиваться.

Мы видим, что у подобной домашней коптильни есть свой магнето, как источник напряжения, который подключен к мотору. Также указывается последовательное соединение конденсаторов и их емкость. Рекомендуемые значения при рабочем напряжении не менее 2 кВ — два конденсатора по 2200 пФ и сигнальный конденсатор по 1800 пФ. Чтобы убедиться, что магнето работает, он оснащен светодиодной подсветкой.

Надеемся, что эти две идеи вдохновят вас на сборку подобной конструкции дома своими руками.Если есть доработки или предложения, добавляйте их в форме комментариев, мы с удовольствием учтем это!

23 потрясающих проекта коптильни своими руками, которые можно построить на заднем дворе

Вам нравится коптить мясо?

Я имею в виду, кто не любит домашний бекон или ветчину? Изучив здесь мир копчения мяса недавно, я должен сказать вам, что я думаю, что каждый должен иметь какой-то курильщик и делать свои собственные мясные творения. Это так вкусно!

Но как построить курильщика? Что вы можете выбрать, если у вас будет курильщик?

Что ж, проведя много исследований перед тем, как создать свою курильщицу, я узнал, что есть много разных вариантов.

Итак, я собираюсь представить вам лучшие планы и идеи коптильни, которые может предложить Интернет.

Потрясающие планы и идеи коптильни

1. Коптильня из кедра своими руками

Эта коптильня — прекрасный вариант. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса.

Также есть возможность хранить дрова для копчения сбоку от крытого места. Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Оцените этот вариант копчения пищи

2. 11-ступенчатые планы копчения

Эту коптильню легко построить. Выглядит деревенски, но определенно подойдет. Когда люди подходят к курильщику на вашем участке, они могут подумать, что это пристройка.

Однако на самом деле это простой деревянный сарай, предназначенный для копчения мяса. Учебное пособие является подробным, поэтому прохождение процесса должно быть простым. Но у этого маленького курильщика есть место и для большого количества мяса.

Проверьте этот вариант копчения.

3. Планы коптильни 8 × 6

Это действительно очаровательный курильщик. Он имеет бетонный фундамент и отделан кедром, поэтому он должен прослужить долго.

Однако это всего лишь планы, которые вам необходимо приобрести. Но если вы можете строить, просто глядя на что-то, вы также можете использовать эту идею курильщика в качестве вдохновения для своей собственной сборки. В противном случае вы всегда можете заказать планы. Они недороги и доступны для немедленной загрузки по описанию.

Проверьте этот вариант копчения

4. Планы коптильни

Это буквальные планы постройки причудливой маленькой коптильни, которая обязательно выполнит свою работу. В планах есть список необходимых материалов.

Кроме того, он также показывает, как построить коптильню ниже самой коптильни, чтобы вы могли использовать древесину вместо пропана или любого другого типа дымового материала. Планы подробны и легко читаются, так что это должен быть хороший вариант для большинства.

Оцените этот вариант копчения пищи

5.Коптильня с хранилищем дров

Эта коптильня очень похожа на первую, которую я вам показал. Он имеет фундамент из цементных блоков и облицован кедровым деревом.

Кроме того, здесь есть хорошая крытая площадка для хранения древесины. Эта конструкция коптильни имеет немного больше изящества, чем первый вариант, только с различным использованием петель и ручек. В любом случае, это все же действительно красивый и очень функциональный вариант коптильни.

Оцените этот вариант копчения продуктов

6. Курильщик для поддонов своими руками менее чем за 100 долларов

У вас ограниченный бюджет? Если да, то вам обязательно стоит попробовать этот вариант коптильни.Он использует поддоны для изготовления коптильни.

Затем он облицовывает коптильню прочной фольгой, чтобы облегчить процесс копчения. Это недорогой вариант с большим использованием материалов. Возможно, вы даже сможете построить его за меньшие деньги, в зависимости от того, что у вас уже есть дома.

Оцените этот вариант копчения пищи

7. Коптильня Brick Foundation

Эта коптильня просто задумана как идея. К сожалению, я не могу найти его происхождение, поэтому к нему не прилагается никакого руководства.

Однако, если вы тот, кто может взглянуть на картинку и получить представление о строительстве, то это все равно может быть отличным вариантом. Это очень крепкий, но визуально привлекательный курильщик, который многие люди могут найти отличным дополнением к своей собственности.

Проверьте этот вариант копчения пищи

8. Коптильня Ана Уайт

На самом деле эта коптильня — та, на которой я основывал свою коптильню. Мне нравится эффект сарая, когда он достаточно миниатюрен, чтобы подходить практически к любому объекту размера.

Кроме того, он имеет двойные дверцы, которые облегчают доступ при размещении и извлечении мяса из коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

9. V8 коптильни

Мне очень нравится простота конструкции этой коптильни. Имеет однодверную конструкцию с качественными стеллажами внутри.

Потом добавили действительно хорошие дымовые переходники, чтобы сделать из нее качественную коптильню. Но эта коптильня построена из простой необработанной фанеры, что также делает ее экономичным вариантом.

Оцените этот вариант копчения пищи

10. Коптильня с крыльцом

Вы бы хотели иметь коптильню с немного большим стилем, чем традиционная коптильня? Что ж, тебе нужно проверить эту коптильню.

В основном, он имеет традиционный дизайн коптильни с одинарной дверью, деревянными стенками и полками для копчения. Но они усилили его на ступеньку или две, добавив перед ним причудливую веранду. Это, безусловно, делает эту коптильню приятной для глаз.

Оцените этот вариант копчения пищи

11. Кирпичная коптильня

Эта коптильня, очевидно, будет немного дороже, чем коптильни в деревянном стиле, потому что кирпич обычно дороже.

Кроме того, вам необходимо обладать некоторыми ноу-хау в кладке. Но если вы можете себе это позволить и знаете, как собрать, это будет коптильня, которая, вероятно, прослужит всю жизнь. Кроме того, этот дизайн также включает в себя печь для пиццы.

Оцените этот вариант копчения пищи

12.Кадиллак коптильни

Этот дизайн коптильни должен быть использован только в качестве вдохновения. Он не поставляется с учебником, но если вы тот, кто может посмотреть на изображение и использовать его для собственного творчества, то это все равно может сработать для вас.

Итак, я уверен, вы обратили внимание на красивые деревенские двойные двери этой коптильни. Не говоря уже о великолепной кирпичной кладке. Это наверняка привлечет внимание многих посетителей.

Оцените этот вариант копчения пищи

13.Голландский дверной курильщик

Этот курильщик имеет уникальный дизайн. Она похожа на типичную «сарайную» коптильню со всех сторон, кроме фасада.

Однако, когда смотришь на двери, все немного меняется. Спереди две двери, но они выполнены в голландском стиле. Помимо этой функции, коптильня работает так же, как и большинство других самодельных коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

14. Уродливый курильщик барабанного типа

У вас ограниченный бюджет и вы думаете, что вы не можете позволить себе курильщика? Ну подумай еще раз! Благодаря такой конструкции копчение мяса стало очень рентабельным.

Кроме того, у него есть отличное руководство, которое проведет вас через весь процесс с прекрасными изображениями и инструкциями. Вроде довольно простая сборка.

Ознакомьтесь с этим вариантом копчения пищи

15. Курильщик для пищевых продуктов

Этот курильщик также имеет традиционную конструкцию. Это миниатюрный сарайчик, который в целях безопасности поставлен на шлакоблочный цоколь.

Затем они протянули трубку сзади к дровяному коптильню, чтобы дым поднимался вверх и холодно коптил мясо. Это очень классический дизайн, который подойдет для большинства установок для копчения мяса.

Оцените этот вариант копчения пищи

16. Сарай-коптильня

Эта коптильня буквально напоминает мне небольшой сарай из-за наклонной назад крыши. Это хороший дизайн, потому что вода не должна попадать в дымоход, который вам нужен, поскольку он должен быть изготовлен из необработанной древесины.

Однако в остальном этот дизайн весьма традиционен. Это проверенный и надежный метод в течение многих лет, поэтому он должен помочь тем, кто хочет коптить собственное мясо.

Оцените этот вариант копчения пищи

17. Курильщик в глиняном горшочке

Это действительно уникальная идея для человека с ограниченным бюджетом, у которого нет места для курильщика или кто просто хочет курить небольшое количество мяса за раз.

Итак, вы воспользуетесь глиняным горшком и положите на дно небольшое количество курительного материала. Затем накройте решетку и выложите сверху мясо. Это так просто.

Оцените этот вариант копчения пищи

18. Трансформация курильщика с газовым грилем

Может быть, у вас нет много денег, чтобы потратить на создание курильщика.Или, может быть, вы не самый умелый человек на планете. Таким образом, вы как бы отказываетесь от собственного курильщика.

Ну, не обязательно. Благодаря этому руководству, если у вас есть газовый гриль, вы можете узнать, как превратить его в курильщика с очень небольшими затратами. Рентабельность и простота… это звучит как победа во всех отношениях.

Оцените этот вариант копчения пищи

19. Планы коптильни из шлакоблоков

Эти планы коптильни — надежный вариант для копчения мяса.Он построен из шлакоблоков и имеет деревянную дверь спереди.

Кроме того, у него скатная крыша, которая выглядит так, будто в этой коптильне можно развесить довольно много мяса. Так что, если вы планируете коптить мясо для большой семьи, возможно, вам стоит рассмотреть этот вариант.

Оцените этот вариант копчения еды

20. Преобразование коптильни холодного копчения

Вы можете довольно легко приобрести устройства горячего копчения, но что, если вы предпочитаете коптить мясо холодным копчением? Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования.

Таким образом, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика горячего в курильщика холодного. Смотрится тоже довольно круто.

Оцените этот вариант копчения пищи

21. Курильщик виски в бочках

Вы хотите, чтобы коптильня стала предметом разговора? Если да, то вам обязательно стоит подумать об этом.

Кроме того, это определенно добавит шарма любой обстановке на заднем дворе. Кто сказал, что ваш курильщик должен выглядеть традиционным? Благодаря такому дизайну этого не должно быть.