Как сделать коптилку холодного копчения своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками, фото МК

Коптильня холодного копчения своими руками, фото МК

Коптильня на своем собственном дачном участке – дело нужное, особенно если у вас в сарайчике дожидает своего времени поросенок, или же рядом водоем, наполненный всяческой рыбой…

А чтоб долго не мечтать да слюнки не глотать, давайте с вами ознакомимся с технологией изготовления холодной коптильни своими руками, а потом КАК возьмем, да КАК построим её – собственную коптилку холодного копчения! Для её размещения потребуется небольшой земельный участок, где-то в 2-3,5 метра всего-то! А удовольствия потом – море!

Все соседи обзавидуются, а друзья и знакомые станут в очередь – каждый же любит полакомиться копченостями! Вот так, на благо себе и друзьям начнём новую жизнь, с этим вельми полезным и нужным агрегатом!

Схема коптильни холодного копчения

Ознакомьтесь с простенькой схемкой этой конструкции:

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

• Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
• Получение «лёгкого дымка», это значит – без угарного газа, который должен выпасть в осадок не доходя до камеры копчения. Медики не зря пугают нас пиролизными газами! Дымок нужно основательно разбавить кислородом, а для того чтобы все работало как нужно, уже при строительстве коптильни своими руками вы должны понимать что и для чего вы делаете.
• Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

• Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
• Правильно прокопченные продукты обладают отличной лёжкостью (могут храниться без холодильника более года), изысканным вкусом и несравненным ароматом.
• Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов!
• Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
• Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участочек от 2-х до 3,5-х м.

Делаем холодную коптильню пошагово

Приступаем к постройке коптильни:

1. Выройте траншею на своем приусадебном участке глубиной 1,5 – 2 штыка лопаты по такому образцу:

Траншея для дымохода должна лежать выше топочной камеры.

2. Яма для коптильной камеры должна быть на 2 – 3 штыка лопаты глубиной, дым, попадая в неё должен немного задержаться, а затем уже очищенный, найти свою дорогу вверх в коптильную камеру.
3. Хорошенько зацементируйте пол топки.
4. Заложите трубы в дымоходную траншею, как показано на рисунке:

5. Выложите огнеупорным кирпичом стены и верх топочной камеры, как показано на фотографии:

6. Установите и надёжно закрепите чугунную дверцу топки:

7. Выложите кирпичом СТЕНЫ под коптильной камерой так, чтобы полученная конструкция немного выступала над землёй.

8. Смело зарываем дымоходную трубу землей и плотно утрамбовываем почву.
9. Переходим к созданию коптильной камеры:

• Нам понадобятся деревянные бруски, желательно крепких пород деревьев. Сбиваем из них вот такую основу под будущую коптильню:

• Набиваем на основу дощечки, чтобы получилось очень плотно прилегающее деревянное полотно.
• Делаем покатую крышу, крепим дверь по всем правилам, а на дверь приделываем задвижку. Вот что у нас должно с вами получиться:

• В крыше коптильни устанавливаем небольшого диаметра трубу, которая и будет выводить отработанные газы наружу.

10. Первая растопка, для проверки функциональности всех частей конструкции.

Кстати, для полного контроля, можно установить на дверце термометр, индикатор которого будет встроен внутри коптильной камеры.

Все элементы готовы, прошли проверку и, нам с вами остается только:

А затем неизбежное:

Слюнки не глотаем – скорее воплощаем свою «коптильную» мечту в жизнь и – наслаждаемся жизнью в виде хорошо прокопченного куска ветчины, рыбки, балыка или еще чего-нибудь! Чего ваша душа только пожелает!

Полезное видео: Холодное копчение

Вернемся еще раз к схеме коптильни холодного копчения:

Перед вами альтернативный и упрощенный вариант предыдущей конструкции.

Как вы видите, схема довольно проста! Принцип действия заключается в том, что горячий дым, проходя по длинной трубе, остывает до нужной температуры, конденсируется, а значит, из него все вредные компоненты выпадают в осадок. Дальше уже в коптильную камеру поступает очищенный и пригодный к употреблению дым. Весь конденсат и твердые частицы дыма осядут и уйдут в землю, так и не причинив вреда нашим вялящимся продуктам. А для того чтобы конденсат не повредил коптильную камеру, её стоит надежно установить на кирпичи или же на деревянные чурбаны достаточной толщины.

Один из плюсов данной схемы – регулировка подачи в камеру дыма. Регулировка осуществляется благодаря шиферу, лежащему возле топочной камеры. Стоит его немного раздвинуть и лишний дым уйдет через образовавшееся отверстие. Регулировка осуществляется до загрузки продуктов в коптильную камеру. Как только замечаем, что из трубы коптильни пошел легкий ароматный дымок, а не черный и вонючий угар – так сразу можно и задвигать на место лист шифера.

Задержка дыма в коптильной камере осуществляется путем наброшенной на камеру — бочку влажной мешковины, которую желательно укладывать на металлические прутья, так как мешковина будет загрязняться, тяжелеть и может упасть на коптящиеся продукты и их испортить.

Также мешковину нужно периодически смачивать и не допускать её полного высыхания, чтобы дым не рванул сильным потоком и не испортил вкусовые и ароматные качества продукта, находящегося в камере.

Земле под коптильней перед каждой закладкой нужно давать хорошенько подсохнуть. Если этого не сделать, то под воздействием конденсата земля еще больше раскиснет и станет совершенно непроницаемой. А это чревато тем, что в землю не сможет проникнуть конденсат с твердыми вредными осевшими частицами дыма. Всё это повалит по трубе и полностью погубит всю закладку!

Несколько позабытых секретов по копчению

Чтобы продукт, выходящий из коптильни, обладал особыми вкусовыми и ароматными свойствами, следует приложить некоторые усилия и воспользоваться некоторыми «трепетно хранимыми» секретами:

• Правильнее будет регулировать дымооборот не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками кустарников или деревьев. Для этой цели идеально подойдут смородина, вишня, лещина, малина, а вот сильно пахнущие, такие как сирень, сосна, ель, даже берёза и клен – однозначно не годятся. Эфирные масла, дёготь, сладкий сок или же камедь, которые выделяют эти деревья, так пропитают закладку, что её невозможно будет есть!
• Толщина слоя наложенных на коптильную камеру веток должна быть около 30 см (если весь процесс будет длиться 3-е суток). По состоянию верхних листочков судят о готовности продукта. Причем такая примета помогает не вмешиваться в технологический процесс путем открывания дверцы (чтобы проверить готовность продукта).
• Чтобы придать копченостям особый аромат, дно дымохода под коптильней застилается свежесорванными листочками смородины, а если вы хотите закоптить мясо старого животного, тогда скомбинируйте смородину с листами хрена половина на половину. Вас ждет изумительный результат, в смысле – приятный сюрприз!

Видео по теме: Особенности горячего и холодного копчения рыбы

Бывают случаи, когда вам хочется уединиться на недельку-другую где-нибудь на лоне природы, чтобы забыть о всех неурядицах, побыть самому с собой. Иногда хочется испытать на себе все прелести жизни в дикой ненаселённой местности, поиграть в Робинзона…

Это всё отлично и очень нужно для психики человека. Однако не стоит забывать и о пище телесной, не только духовной. А чтоб в таком облюбованном вами местечке были некоторые полезные «признаки цивилизации», предлагаем вашему вниманию схему походной коптильни:

Когда вас снова потянет в гордом одиночестве на природу, вы сможете не только хорошенько отдохнуть, но и приятно порадовать себя и своих близких (близких – по возвращении домой) вкуснейшими и ароматнейшими яствами, приготовленными на природе из свежепойманных рыбин, дичи, и чего бы то ни было! Принеся раз из такого похода всякие вкусности, можете не сомневаться, что вас с радостью отпустят на отдых снова и снова! Вы только не забывайте одаривать домочадцев подарками, возвращаясь из походов!

Однако, у походной коптильни есть свои секретики!

1. Штольня должна быть длиной от 2,5 до 4 м! Рыть её нужно в глинистой или суглинистой почве. Штольню не копают, а пробивают лопатой с привязанным к ней дрыном.

Подсказка: найдите подходящее местечко на обрыве, где делают свои гнезда различные птички, например ласточки-береговушки.

2. Загрузочную камеру можно сделать прямо в почве, приподняв её совсем немного над поверхностью при помощи валежин, которые также будут играть роль вешал. Верх заложить свежесрезанными ветвями орешника, как рассказано выше в секретах.
3. Теперь поговорим о дымогенерации в такой коптильне. Она осуществляется с помощью… листочков свежесрезанной дикой малины, смородины, ежевики… Но ни в коем случае это не должны быть такие лекарственные травы, как чистотел, зверобой, шалфей, берёза! Кстати, дрова тоже подбираем «правильные».

Из каких же пород дерева должны быть дрова для коптильни?

Идеальный вариант – вишня, слива, груша, яблоня, абрикос, кизил.

Такие породы как вишня (деревья, которые выделяют камедь при горении) перед порубкой на дрова следует хорошенько очистить от коры.

В лесу, конечно же редко встретишь плодовые деревья. Поэтому для походной коптильни идеальными будут дрова из липы, тополя, ольхи и осины, а для придания терпковатого вкуса сгодятся дуб, орех, бук, вяз. При копчении рыбы из сильно замуленых водоёмов используйте древесину из ракиты, тальника и ивы.

А вот хвойные деревья совершенно не годятся для копчения! Они способны отравить всю прокопченную на их основе закладку!

Кстати, деревья, пораженные грибками категорически неприменимы для копчения! Даже поблизости в радиусе 50 м от коптильни таких деревьев быть не должно!

Копчение в холодной коптильне своими руками

Ну что, наслушались? Пора приступать к делу? Тогда давайте узнаем, как же правильно готовить закладку к копчению.

1. Готовим насыщенный раствор соли, который называется в народе тузлуком. Для его приготовления нам понадобится 38 г соли на один литр воды. Если у вас нет с собой весов (ха-ха-ха, как странно!), тогда возьмем и приготовим тузлук что называется «на глаз» — в воду сыплем соль, непрерывно помешивая до тех пор, пока соль перестанет растворяться в воде. Это и будет наш перенасыщенный солевой раствор по имени тузлук!
2. Приступаем к засолу нашей закладки. Если вы желаете приготовить снетка или мелкую рыбешку, тогда солите около 4-х суток; если к вам в коптильню просится молодая домашняя свинка – засол 3-4 суток. А для дичи (медвежатина, кабан и говядина), однозначно – 5 суток;
3. Засол прошел удачно, теперь действие наоборот – вымачивание! Вымачиваем всё засоленное от 1-го часа и до суток! Снова-таки зависит от жесткости мяса. Окорок свиньи должен вымачиваться после засола 12 часов, средняя рыба – 6 часов. Чтобы не переборщить с вымачиванием, следует постоянно контролировать этот процесс! Как только отмачиваемый продукт сверху станет легко продавливаться при нажатии пальцем – отмачивание прекращаем!
4. Подготавливаем к вялению! Для этого нужно хорошенько просушить вафельным полотенцем все наши заготовки.
5. Вяление происходит на рассеянном свету в специально для этой цели изготовленной «клетке», обязательно плотно обвернутой марлей! Если в клетку попадет хоть одна муха – все пропало! Холодное копчение не убивает опарышей, а наоборот, создает оптимальные условия для их развития!
6. Все! Продукт основательно подготовлен и готов к копчению! Развешиваем все на вешалах, закрываем и… понеслась Душа в Рай!

Какие продукты можно и нужно коптить?

Коптильня есть, желание есть, осталось только разузнать, что именно можно хорошенько прокоптить, чтобы порадовать себя и своих близких новым изысканным, доселе неизведанным вкусом и ароматом!

Итак:

• Сливы, вишни, дыня сорта бас — олды (длинная и в пятнышках), яблоки сорта белый налив;
• Сыр;
• Лесной орех, семечки тыквы;
• Молодой картофель, предварительно слегка отваренный:
• Рыба, мясо, сало, дичь…

В общем – пользуйтесь рецептами, экспериментируйте, радуйте себя, своих друзей и родственников очень вкусными и полезными копчёными яствами!

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Содержание

• 1 Виды
• 2 Холодный способ
• 3 Горячий способ
• 4 Полугорячий способ
• 5 Простая коптильня холодного копчения
• 6 Топливо для холодного способа копчения
• 7 Вариант стационарной коптильни холодного способа
• 8 Простая коптильня горячего копчения
• 9 Топливо для горячего способа копчения

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

• угольные;
• газовые;
• электрические;
• бытовые;
• профессиональные.

Коптильня может быть также:

• одноразовой;
• переносной;
• передвижной;
• стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами — способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение — менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов — не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

1. Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
2. На небольшой ровной площадке, площадью в 1м² по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
3. Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
4. На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
5. Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
6. На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
7. После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
8. При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

• предварительно очищенная от коры ольха;
• можжевельник;
• черемуха и береза, очищенные от коры;
• дуб;
• клен;
• опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится — это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

«Какие древесные гранулы лучше всего подходят для моего гриля?»

Это может показаться не таким уж важным решением, но оно действительно может повлиять на вашу кулинарию. Позвольте нам помочь.

Обновлено в феврале 2023 г.

После покупки гриля для древесных пеллет вы столкнетесь с большим вопросом — какие древесные пеллеты и ароматизаторы лучше купить? Выбор пеллетного топлива для вашего пеллетного гриля требует небольшого размышления, но он также предлагает больше возможностей для улучшения вкуса вашей еды, чего не могут сделать угольные и газовые грили.

Ответ зависит от множества факторов, в том числе от того, какие рецепты барбекю вы готовите на гриле и какие виды древесных гранул вы предпочитаете. Существует так много разных дров для копчения, что каждый найдет что-то для себя!

Например, некоторые мастера используют древесные гранулы ореха пекан для свежей пиццы, приготовленной на гриле. Другие используют только гранулы из гикори для копчения мяса или гранулы из вишни для холодного копчения сыра.

При этом вы можете следовать нескольким руководящим принципам.

Как выбрать лучший вкус пеллет для вашего гриля

1. Получите базовое представление о популярных вкусах пеллет для барбекю

Вы не сможете экспериментировать с различными пеллетами, пока не получите более полное представление о какие гранулы имеют сильный аромат, а какие более мягкий вкус.

Некоторые из наиболее интенсивных ароматов древесных гранул включают гранулы мескитового дерева, гранулы гикори, дубовые гранулы и вишневые гранулы. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваши копченые и приготовленные на гриле ингредиенты были наполнены дымным древесным ароматом, нацельтесь на эти гранулы.

Если вы ищете менее очевидные оттенки, выбирайте более легкие древесные гранулы, такие как яблочные гранулы и гранулы ореха пекан.

Если вам просто нужна краткая справка, ознакомьтесь с удобным руководством по вкусу древесных гранул ниже.

2. Держите несколько вкусов гранул Около

Чувствуете себя немного ошеломленным всеми доступными брендами и вкусами? Без проблем. Просто положитесь на нашу смесь Competition Blend или просто держите эти четыре под рукой:

1 – Мескитовый

2 – Гикори

3 – Вишня/яблоко

4 – Пекан

Пеллеты из смеси Competition

Ищете древесные гранулы, которые прекрасно сочетаются с любыми продуктами? Именно для этого мы разработали гранулы Grilla Grills Competition Blend. Эта смесь нескольких твердых пород дерева обеспечивает правильный универсальный вкус для всех видов барбекю на гриле. Если вам нужен вариант, с которым вы не ошибетесь, будь то на заднем дворе или на соревновании по барбекю, гранулы Competition Blend — ваш новый лучший друг.

Древесные гранулы из мескитового дерева

Если вы похожи на меня, вы привыкли, что копчение является заметным привкусом в конечном продукте. Гранулы для копчения мескитового дыма обычно могут быть слишком сильными, но, к счастью для нас, ямы для гранул — по самой своей природе — производят более мягкий вкус дыма. Я обнаружил, что мескитовый гриль в гриле для копчения пеллет потрясающий, и он стал моим любимым.

Древесные гранулы гикори

Гикори прочный, но не такой прочный, как мескитовый. Я рекомендую его по тем же причинам, что и Мескит. Это идеальный выбор для придания классического сильного вкуса красному мясу.

Пеллеты из вишневого дерева и яблони

Знаю, знаю — я перечислил здесь два. Это потому, что я использую их взаимозаменяемо для всего, что нуждается в мягком вкусе. Но если бы мне нужно было выбрать только один, я бы выбрал Черри. Он широко известен тем, что дает отличное кольцо дыма и отличный цвет на вашем мясе, но все же очень, очень мягкий.

Древесные гранулы пекан

И последнее, но не менее важное: пекан. Я люблю Пекан. Пекан — просто фантастическая смесь того, что может сделать гикори, но с приятной ванилью и ореховым послевкусием. Пекан для меня то же, что хороший бурбон для большинства других людей. Он поражает всеми теми же вкусовыми нотками и настолько вкусен, что подходит на все случаи жизни. Вместо того, чтобы использовать гранулы дуба, я считаю, что пекан работает на своем месте.

3. Подумайте о том, как долго ваша еда будет находиться в дыму

Как уже упоминалось, гранулы из гикори и мескитового дерева имеют тенденцию быть сильными. Но что, если вы только быстро обжариваете стейк или готовите быстрые вегетарианские шашлыки? В этом случае дым от ваших древесных пеллет не будет иметь большой силы.

Основное эмпирическое правило заключается в том, что чем дольше ваша пища будет нагреваться на гриле, тем важнее будут выбранные вами гранулы для готового рецепта.

4. Берите вишню каждый раз, чтобы получить выигрышное коптильное кольцо

Лучшие гранулы для копчения грудинки или коптильных колец в любом мясе получаются из вишневых гранул. Это очевидный факт. Так что, если вы пытаетесь получить эти желанные дымовые кольца, вы знаете, какой пакет с пеллетами подобрать!

5. Сохранить более сладкие древесные гранулы для десертов

Допустим, вы узнали о наших замечательных рецептах десертов на гриле и хотите их попробовать. Забудьте об использовании гикори или мескитового дерева. Любое дерево с оттенком сладости, такое как орех пекан, яблоко или вишня, придаст вам восхитительно свежее и легкое послевкусие.

6. Не стесняйтесь смешивать и сочетать древесные пеллеты

Что делать, если вы не можете найти подходящие древесные пеллеты для копчения мяса, овощей, морепродуктов или чего-либо еще? Вот тогда и вступает в силу ваша инновация.

Питмастеры любят комбинировать древесные гранулы, чтобы придать своим копченым продуктам уникальный вкус. Например, вы можете вместе курить пеллеты из яблока и ореха пекан. В итоге вы получите продукты с орехово-ванильным послевкусием и сильным фруктовым оттенком. Или попробуйте это предложение:

Два в одном: смешивание мескитового дерева и вишни

Один вкус отлично подходит для заднего двора, но во время соревнований я буду смешивать два вкуса гранул. Я люблю брать 6 фунтов. гранул мескитового дерева и смешивая их с 4 фунтами. вишневых пеллет. Это немного смягчает мескитовый вкус, но дает мне кольцо дыма и цветовые преимущества вишни.

Заправьте свой гриль топливом

Какие пеллеты лучше всего подходят для гриля на древесных гранулах?

Существует множество вариантов выбора лучших пеллет для вашего гриля. Прежде всего, я рекомендую всем экспериментировать, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас. Тем не менее, вот список того, что мне нравится использовать при приготовлении различных блюд дома:

• Бургеры / Колбаски – Гикори, мескитовый орех или пекан – Вы хотите, чтобы гамбургеры имели как можно больше аромата дыма, так как это сокращает время приготовления.
• Свиные ребрышки – Вишня или мескитовый
• Вяленая свинина . Мне здесь очень нравится пекан, но также подойдут вишня, орешник, яблоко и мескит.
• Грудинка – Мескитовый орех и гикори – Когда дело доходит до большой, красивой говядины, используйте сильный вкус.
• Цыпленок – Пекан, яблоко и вишня – Куриное мясо не имеет сильного вкуса, поэтому вы можете сделать его более легким.
• Овощи — Гикори и мескит — Опять же, это короткое время приготовления, поэтому мне нравятся здесь более ароматные сорта древесины.
• Стейки – пекан, гикори или мескитовый
• Лосось – Яблоко и вишня – или, в крайнем случае, пекан
• Целая Турция — Вишня и яблоко с мескитовым камнем — Если вы подаете это на День Благодарения, я бы не стал перебарщивать со вкусом дыма.
• Пицца – Древесные гранулы пекан полностью

Если вы сомневаетесь, отложите это в фольгу

Что вы делаете, когда у вас есть только гранулы с сильным вкусом, но вы не хотите, чтобы мясо было слишком ароматным? Решите это с помощью старого техасского костыля, также известного как обертывание алюминиевой фольгой. Много раз я заворачивал мясо, когда был доволен цветом или чтобы мясо не задымилось больше, чем хотелось бы. Это отличная техника.

Сколько пеллет использует гриль?

В среднем гриль на пеллетах расходует примерно полфунта в час в зависимости от настройки дыма. Чем выше настройка, тем больше пеллет вы будете использовать во время приготовления. Каждый из наших видов пеллет Grilla Grills поставляется в 20-фунтовых пакетах, так что у вас всегда будет много пеллет под рукой для следующего приготовления пищи или соревнований.

Можно ли использовать нагревательные гранулы в пеллетном гриле?

Использование пеллет для отопления обычно осуждается, и мы также не советуем это делать. Есть причина, по которой между ними существует различие. Между типами древесины, которые они часто используют (например, сосна и ель), и типами наполнителей, которые они содержат, пеллеты для отопления могут либо представлять опасность для здоровья, либо испортить вкус вашей еды. Выбирайте пищевые гранулы, и каждый повар обеспечит безопасность и отличный вкус вашей еды.

Вы делаете то, что работает для вас и дает наилучшие результаты. Люди запомнят еду, вкус и общение, а не вкус пеллет, который вы выбрали.

Помните первое правило вашего барбекю – это ВАШЕ барбекю.

Как мы разработали наши древесные пеллеты

Когда пришло время производить пеллеты для линейки продуктов Grilla Grills, мы подошли к этому очень серьезно. Мы хотели производить лучшие на рынке пеллеты из натуральной твердой древесины. Мы протестировали все ведущие бренды и сделали страницы и страницы заметок, сравнивая все, от тепловыделения и вкуса до эффективности и создаваемого пепла.

Мы также побывали на нескольких фабриках и задали непростые вопросы, касающиеся использования ароматизирующих масел, добавок, наполнителей и древесины, такой как ольха. Мы хотели убедиться, что то, на чем мы поставили свое имя, было лучшими пеллетами для наших грилей.

После того, как все данные были собраны и проведены опросы, мы обнаружили некоторое сходство между ведущими брендами.

• В своих пеллетах они использовали только высококачественную древесину и ничего больше. Никакие ароматические масла, связующие вещества или любые другие добавки не использовались и не требовались, когда использовалась лучшая древесина.
• Породы твердой древесины, такие как дуб, были основным ингредиентом, используемым даже в их смешанных гранулах. Мы избегали пеллет из ольхи, поскольку определили, что они не выделяют столько тепла и могут вызывать проблемы с пламенем в некоторых коптильнях на пеллетах.
• Эта философия производства пеллет «будь проще, но честен» позволила создать не только лучшие горящие пеллеты, но и самую ароматную пищу. Насыщенный дымный аромат правильно подобранного пеллетного топлива – это настоящая разница, которую вы можете почувствовать.

Мы понимаем, что многие марки пеллет дешевле по цене, чем пеллеты наших конкурентов, но когда дело доходит до пеллет, мы верим, что вы получаете то, за что платите. Наши пеллеты не содержат наполнителей, вкусовых масел или добавок. Они создают значительно меньше золы, чем другие бренды, и исключительно эффективны с точки зрения скорости горения. Все это замечательные вещи, но мы больше всего гордимся тем, какой аромат создают наши гранулы, которые помогут вам стать звездой на вашем заднем дворе.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом древесных пеллет Grilla Grills, чтобы найти насыщенный вкус дыма, о котором вы мечтали. Экспериментируйте немного, получайте удовольствие и дайте волю своему творчеству!

Развенчание некоторых мифов об электронных сигаретах

Обновлено 27 февраля 2019 года. . Электронные сигареты, похоже, чем-то напоминают Marmite, вызывая споры как среди публики, так и в СМИ.

Неудивительно, что существует множество неточностей и заблуждений об электронных сигаретах и ​​вейпинге. В этом блоге рассматриваются некоторые из наиболее распространенных мифов и приводятся факты.

Наш последний независимый обзор электронных сигарет, подготовленный ведущими учеными в области борьбы против табака, посвящен последним фактам о вейпинге среди взрослых и молодежи в Англии.

Несмотря на иногда запутанные и сбивающие с толку сообщения средств массовой информации о безопасности электронных сигарет, растет консенсус в отношении доказательств. Хотя и не без некоторого риска, по сравнению с курением электронных сигарет они гораздо менее вредны.

Эта точка зрения поддерживается рядом ключевых организаций, в том числе организацией Cancer Research UK, Action on Smoking and Health, Королевским колледжем врачей, Британской медицинской ассоциацией, а недавно и крупным научным органом США, Национальной академией наук, и Медицина.

Более полное представление о результатах обзора см. в нашем блоге: Обновление данных об электронных сигаретах: схемы и использование у взрослых и молодых людей.

МИФ 1. Электронные сигареты дают вам «легкие с попкорном»

Одним из наиболее распространенных опасений является то, что электронные сигареты могут вызвать «легкие попкорна». Это произошло потому, что некоторые ароматизаторы, используемые в жидкостях для электронных сигарет для придания им маслянистого вкуса, содержат химическое вещество диацетил, воздействие которого при очень высоких уровнях воздействия было связано с серьезным заболеванием легких облитерирующим бронхиолитом.

Заболевание получило свое популярное название, потому что оно первоначально наблюдалось среди рабочих на фабрике попкорна.

Однако диацетил запрещен в качестве ингредиента электронных сигарет и жидкостей для электронных сигарет в Великобритании. В прошлом он был обнаружен в некоторых ароматизаторах жидкостей для электронных сигарет, но на уровне в сотни раз ниже, чем в сигаретном дыме. Даже при таких уровнях курение не является основным фактором риска развития этого редкого заболевания.

МИФ 2. Электронные сигареты не регулируются, и мы не знаем, что в них содержится

В Великобритании действуют одни из самых строгих правил в отношении электронных сигарет в мире. В соответствии с Положением о табачных изделиях и сопутствующих товарах от 2016 г. к электронным сигаретам применяются минимальные стандарты качества и безопасности, а также требования к упаковке и маркировке, чтобы предоставить потребителям информацию, необходимую им для осознанного выбора.

Все продукты должны быть уведомлены производителями в Агентство по регулированию лекарственных средств и изделий медицинского назначения Великобритании (MHRA) с подробной информацией, включая список всех ингредиентов.

МИФ 3. Электронные сигареты должны быть вредными, так как они содержат никотин вред здоровью. Хотя никотин является причиной того, что люди становятся зависимыми от курения, тысячи других химических веществ, содержащихся в сигаретном дыме, причиняют почти весь вред.

Пар электронной сигареты не содержит смолы или угарного газа, двух самых вредных элементов табачного дыма. Он содержит некоторые химические вещества, которые также содержатся в табачном дыме, но в гораздо меньших количествах.

МИФ 4. Воздействие паров электронных сигарет вредно для окружающих

Очевидно, что пассивное курение вредно, поэтому в Великобритании действуют законы, запрещающие курение в закрытых общественных местах и ​​на рабочих местах. Эти законы не распространяются на вейпинг, и организации могут устанавливать собственные правила использования электронных сигарет в своих помещениях.

Жидкость для электронных сигарет обычно состоит из никотина, пропиленгликоля и/или глицерина и ароматизаторов. В отличие от сигарет, электронные сигареты не выбрасывают в атмосферу побочный пар, а только выдыхаемый аэрозоль.

Обзор фактических данных PHE за 2018 год показал, что на сегодняшний день не было выявлено никаких выявленных рисков пассивного курения для здоровья окружающих. Люди с астмой и другими респираторными заболеваниями могут быть чувствительны к ряду раздражителей окружающей среды, а также к пыльце и холодному воздуху, и PHE советует организациям учитывать это и вносить коррективы, когда это необходимо, при разработке собственной политики использования электронных устройств. -сигареты..

МИФ 5 — Электронные сигареты приведут молодых людей к курению

В нашем последнем отчете пока не найдено доказательств, подтверждающих опасения, что электронные сигареты являются путем к курению среди молодежи. Опросы в Великобритании показывают, что молодые люди экспериментируют с электронными сигаретами, но регулярное их использование встречается редко и почти полностью ограничивается теми, кто уже курит. Тем временем уровень курения среди молодежи в Великобритании продолжает снижаться.

Также нет доказательств в поддержку утверждения о том, что вейпинг «нормализует курение». В те годы, когда взрослое и молодое поколение вейпинга в Великобритании росло, число молодых людей, считающих, что курить «нехорошо», росло. Конечно, PHE будет продолжать следить за тенденциями в использовании электронных сигарет наряду с тенденциями в курении.

МИФ 6. Электронные сигареты используются как троянский конь, поэтому табачная промышленность может заставить людей курить Великобритания предлагает обратное. Доля бывших курильщиков электронных сигарет в последние годы увеличивается.

Из 3,2 миллиона взрослых пользователей электронных сигарет в Великобритании более половины полностью бросили курить. Еще 770 000 человек отказались от курения и вейпинга. В то же время показатели успешности отказа от курения улучшаются, и мы наблюдаем ускоренное снижение показателей курения, которые в настоящее время находятся на рекордно низком уровне 14,9.