Зразы из картофеля с грибами: Картофельные зразы с грибами » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Картофельные зразы с грибами — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

30 минут

Hi-chef

110 ккал

Б 17 гЖ 12 гУ 4 г

к тексту

Подготовка 

30 минут

Приготовление 

30 минут

ккал/100г

110

 Б

17

г

 Ж

12

г

 У

4

г

Ингредиенты (8)

Картофель (крупный) 8 шт.

Шампиньоны 500 г

Лук (крупный) 2 шт.

Мука 3 ст.л.

Яйца куриные 1 шт.

Масло подсолнечное (для жарки) 

Соль по вкусу

Перец черный (молотый) по вкусу

1

Зразы картофельные с грибами — это очень вкусное, но в то же время простое блюдо. Для постного варианта нужно вычеркнуть из ингредиентов яйцо, а к картофельной массе добавить вместо него немного крахмала — так зразы в процессе обжарки разваливаться не будут. Впрочем, если готовить из хорошего крахмалистого картофеля, зразы «останутся в форме» и без посторонней помощи.

2

Подготовить ингредиенты.

3

Очистить картофель и отварить его до готовности. Мелко нарезать лук и шампиньоны.

4

На растительном масле обжарить лук до полуготовности и добавить к нему грибы.

Совет. В процессе обжарки к грибам и луку можно добавить раздавленный чеснок.

5

В чашу выложить отварной картофель и размять до состояния пюре. Добавить 3 столовые ложки муки и яйцо. Добавить соль и перец и перемешать до однородности.

6

Совет. Для постного варианта к картофельной массе вместо яйца можно добавить немного крахмала — так зразы в процессе обжарки разваливаться не будут. Впрочем, если готовить из хорошего крахмалистого картофеля, зразы «останутся в форме» и без посторонней помощи.

7

Из полученной массы сформировать 12 равных частей и раскатать лепешки. В центр каждой лепешки положить примерно 2 чайные ложки начинки (грибы с луком).

8

Завернуть края лепешек и сформировать зразы. Формировать зразы удобнее мокрой рукой — так картофельная масса не прилипает и лучше поддается лепке.

9

Обвалять зразы в муке с двух сторон и выложить в разогретую с маслом сковороду. 

Совет. Если вы хотите, чтобы зразы получились с хрустящей корочкой, то перед обжаркой их следует обвалять в панировочных сухарях.

10

Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Готово

Готовые зразы подавать со сметаной.

В постном варианте картофельные зразы можно подавать с грибным соусом и зеленью. 

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Людмила Кузнецова

Картофельные зразы

Татьяна Холодная

Картофельные зразы с креветками

30 минут

Клара

Картофельные зразы с сыром

20 минут

грибыовощияйцаОсновные блюдаот 25 минут до 1 часаРецепты от шеф-поваровЛюбимые рецептыВегетарианские блюда с яйцомЗразы

Картофельные зразы с грибами пошаговый рецепт с фото

Картофельные зразы с грибами — невероятно вкусное блюдо, которое порадует всех, кто не отказывает себе в удовольствии поесть с аппетитом. Происхождение блюда приписывают себе такие страны как Польша, Литва, Беларусь и Украина. Но откуда они на самом деле взялись, эти зразы, никто не знает. Да, это и не важно совсем, а важно то, что картофельные зразы с грибами имеют потрясающий вкус за счёт удачного сочетания входящих в состав продуктов. Замечательный рецепт и готовить одно удовольствие.

Ингредиенты

• картофель 550-600 г
• грибы 120 г
• лук 120 г
• чеснок 3 дольки
• петрушка 1-2 веточки
• яйца 1 шт.
• сухари панировочные 100-150 г
• масло растительное для обжарки
• соль по вкусу

---

Лучше выбирать сорта картофеля с жёлтой мякотью, а не с белой, так как из «жёлтого» картофеля получается более плотное и устойчивое картофельное «тесто».

Грибы я использовал привычные и понятные мне шампиньоны, которые доступны в магазинах круглый год.

Если делаем постный вариант данного блюда, то вместо яиц и панировочных сухарей используем муку.

Не расстраивайтесь, если рецепт вас заинтересовал, но грибов в наличии не оказалось. Начинку вы можете сделать любую другую, даже из того же мясного фарша, предварительно обжаренного с луком.

Из данного количества ингредиентов у меня получаются 8 котлеток размером 7 см в диаметре и 2 см толщиной.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Чистим картофель и ставим его отвариваться в подсоленной воде (можно, конечно, наоборот: сначала отварить, а потом почистить — кому как будет угодно). За это время успеем приготовить начинку. Нарезаем мелко чеснок.

Чистим лук и мелко нарезаем его. Отправляем чеснок и лук в миску или большую тарелку.

Нарезаем грибы на кусочки средних размеров. Отправляем шампиньоны к луку и чесноку.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и на максимальной мощности 5 минут обжариваем лук, чеснок и грибы. Во время жарки солим начинку по своему вкусу и не забываем помешивать каждые 30 секунд. Нарезаем мелко петрушку и добавляем в сковороду за минуту до готовности. Перемешиваем.

Итак, начинка готова. Из отварного картофеля делаем пюре, которое затем остужаем и делим на 8 равных частей в виде шариков. Также нам понадобятся взбитое яйцо и панировочные сухари, для которых мы подготовили две неглубокие тарелки.

Ну, что же приступаем. На ладони разминаем картофельный шарик до плоского круглого состояния (диаметр примерно 9 см), делаем в середине небольшое углубление и чайной ложкой выкладываем в центр начинку. У меня на одну картофельную заготовку уходит одна полная чайная ложка начинки.

Аккуратно сворачиваем картофель, подгибая края вверх, чтобы начинка оказалась внутри и получилась красивая котлетка. Напомню, что у меня размер зразы примерно 7 см в диаметре и 2 см толщиной. Если картофель прилипает к рукам, то их нужно смочить водой и работать мокрыми руками.

Далее получившуюся картофельную зразу с двух сторон опускаем в тарелку со взбитым яйцом. Действовать приходится весьма деликатно и аккуратно, чтобы зраза не развалилась и не деформировалась. После яйца обмакиваем зразу с двух сторон в панировочных сухарях и укладываем на доску или тарелку в ожидании остальных. Не жарить же по одной.

У меня на сковороду комфортно помещаются 4 штуки поэтому когда сформированы 4 зразы, приступаем к их обжариванию. Так как все входящие ингредиенты уже полностью приготовлены, то обжаривать будем без лишнего энтузиазма. Хорошенько прогреваем растительное масло на горячей сковороде. Для добавления блюду сливочного оттенка к подсолнечному маслу можно добавить немного сливочного. Итак, когда масло разогреется, кладём в сковороду зразы и уменьшаем мощность на средний уровень. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты до румяной корочки с обеих сторон. Если сформированные зразы нет нужды сразу обжаривать, то их можно убрать в холодильник и хранить там некоторое время, они не потеряют форму.

Картофельные зразы с грибами готовы! Гарнир к этому блюду не требуется. Подавать обязательно горячими и со сметаной, которую можно подать отдельно в соуснице или налить сверху на готовые зразы. Приятного аппетита!

Рецепт зраз Веганский @ Not Quite Nigella

рецепт

24 марта 2021 г.

Перейти к рецепту

Картофельные зразы с грибами и сацибели, возможно, для вас в новинку, но я надеюсь, что вы хорошо познакомитесь с этими украинско-грузинскими угощениями. Это хрустящие картофельные лепешки с вкусной начинкой, которые подаются с острым соусом сацибели, похожим на томатную сальсу. Они получают вегетарианское обновление с грибной начинкой и на самом деле тоже веганские. С хрустящей картошкой снаружи и вкусной начинкой это определенно напористый рецепт Дорогой читатель!

Я наткнулся на картофельные зразы из новой книги Алисы Заславски «Восхваление овощей», которая представляет собой великолепный толстый фолиант, восхваляющий полезные свойства овощей.

Он быстро стал бестселлером, и мне нравятся разделы с цветовой кодировкой и подробное описание того, как покупать и хранить овощи, а также несколько рецептов для каждого из них. Я был заинтригован Зразами, которые, как я знал, хотел съесть еще до того, как научился произносить их (кстати, ЗРАГ-зии).

Забавный факт: ваш телефон автоматически исправит его до Сумасшедший .

Зразы — первоначально польское слово, которое означает резать или нарезать ломтиками, поэтому их называют картофельными котлетами. Говорят, что они родом из Литвы, но украинцы и грузины также делают зразы.

Рецепт Алисы заменяет традиционную говяжью начинку на грибной дюксель. Хотя на картинке показаны ломтики грибов, вы хотите, чтобы они были мелко нарезаны. Сначала меня привлекло изображение хрустящих картофельных лепешек овальной формы с краями, и еще больше я обрадовался, когда в моей овощной коробке оказалось буквально все, что мне для этого нужно.

Сацибели — это грузинская версия острой томатной сальсы, очень вкусная. Если вы хотите перейти на более сливочный, не веганский способ, сметана и зеленый лук также используются для сопровождения зразы.

Совет по приготовлению зразы: используйте холодное картофельное пюре с высоким содержанием масла без сливок и молока. Иногда картофельное пюре может быть мягким и трудно поддающимся формованию, если в него добавлено много молока, чего в данном случае делать не нужно. Вам нужно густое маслянистое картофельное пюре, поэтому ниже я привожу рецепт идеального пюре для зраз.

Могу ли я сделать это без глютена или без муки? Я пробовала испечь без муки, и они развалились на сковороде. Сказав, что я также пропустил яйцо, и есть рецепты, в которых используется яйцо, а не мука. Я просто не стал бы опускать оба, так как вам нужен какой-то связующий агент. Я решил не использовать яйцо, чтобы сделать это веганское блюдо.

Можно ли испечь эти зразы вместо жарки на сковороде? Да, выпекайте их в духовке при температуре 190C/374F в течение 20 минут, осторожно переворачивая их наполовину.

И в качестве забавного сюрприза для всех вас, Элис и я дарим четыре подписанных экземпляра ее новой книги In Praise of Veg! Книга каждого победителя будет подписана Алисой и персонализирована для вас (или для того, кому вы хотите ее подарить).

Все, что вам нужно сделать, это ответить ниже о том, какой ваш любимый овощ и почему! Пожалуйста, зайдите в мою учетную запись Instagram и оставьте комментарий или оставьте комментарий ниже, чтобы войти. Каждый ответ является записью, и вы можете войти один раз в день. Конкурс завершится в полночь по восточному поясному времени 8 апреля 2021 года, и победитель будет определен по наиболее креативному ответу.

Итак, скажи мне, Дорогой читатель, какой твой любимый овощ и почему за шанс принять участие! Вы когда-нибудь пробовали зрази?

П.С. Если вы хотите попробовать приготовить их вместе с парой других блюд из In Praise of Veg, Алиса объединилась с Providoor, которые доставят вам коробку с ингредиентами, и вы можете присоединиться к ее призыву увеличить масштаб, чтобы узнать, как их приготовить! Это доступно в Виктории, Новом Южном Уэльсе, ACT и ЮАР!

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella 9. 0003

Оценка 4,9375 из 5 16 читателей

Рецепт для печати

Адаптировано и взято с разрешения из книги «Восхваление овощей» Алисы Заславски, опубликованной издательством Murdoch Books

Время приготовления: 45 минут (плюс время на охлаждение, в идеале на ночь)

Время приготовления: 30 минут

Картофель и грибы лучше всего готовить за день вперед

• 600 г/21 унция. Голландский крем-картофель
• 150 г/5 унций. вегетарианское масло
• Соль для приправы
• 100 г/3,5 унции. мука
• 1/2 чайной ложки белого перца
• Масло для жарки

Грибная начинка

• 1-2 столовые ложки масла
• 300 г/10,6 унций. грибы, мелко нарезанные
• 2 белые луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных кубиками
• Соль и перец

Сацибели

• 2 помидора среднего размера, нарезанные
• 1/2 белой луковицы, очищенной
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 1/4 стакана мелко нарезанных листьев и стеблей кориандра
• 3 чайные ложки хересного уксуса
• 1 столовая ложка пасты хариссы или соуса чили (или по вкусу)
• 1 чайная ложка молотого пажитника
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли

Этап 1 — Этот рецепт идеально начинать накануне вечером, чтобы вы могли только сформировать, обжарить и приготовить сацибели в день подачи. Сначала приготовьте картофельное пюре. Картофель моем и отвариваем до мягкости. Снимите кожицу (я использую перчатки, так как они будут горячими), разомните с маслом и приправьте солью. Попробуйте приправу — этот картофель должен быть сочным и вкусным сам по себе. Полностью остудить и оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 2 — Затем приготовьте дюксель из грибов. В сковороду наливаем масло, добавляем грибы, лук и чеснок и жарим 30-40 минут. Приправить солью и перцем. Смесь грибов дюксель должна быть темного цвета, сухой и очень вкусной. Охладить полностью.

Шаг 3 — На этом этапе вы должны приготовить сацибели, чтобы вы могли подавать эти зразы, когда они только что вышли из кастрюли, то есть когда они в лучшем виде. Смешайте помидоры, лук, чеснок, кориандр, уксус, хариссу, пажитник, сахар и соль в кухонном комбайне и измельчите. Тест на приправу. Вы также можете сделать это накануне и хранить в холодильнике, где он разовьет свой вкус, это полностью на ваше усмотрение.

Шаг 4 — Достаньте холодное картофельное пюре из холодильника и смешайте с мукой и белым перцем. Приготовьте поднос. Разделите посыпанную мукой массу на 9-10 шариков. Приготовьте миску с водой, чтобы слегка смочить руки и раскатать в ладонь до 8–10 см/3–4 дюймов. Наполните чайной ложкой грибов с горкой или столько, сколько вы можете вместить, закрывая ее, а затем сложите края, чтобы окружить начинку и сформировать плоский овал. Повторите с остальными. На этом этапе их можно накрыть и поставить в холодильник, а когда они будут готовы, обжарить.

Шаг 5 — Для жарки разогрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте зразы и жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Подавать с сацибели. Они также хороши в холодном виде, или вы можете повторно обжарить их в течение минуты или двух, пока они не прогреются.

Еще истории: Рецепты, Веганские, Вегетарианские и Картофельные

Картофельные зразы с грибами

от редакции

Очень аппетитное домашнее блюдо – картофельные зразы с грибами. Румяные, нежные, сочные, с начинкой из грибов… Такие зразы порадуют всю семью! Обязательно приготовить.

Приготовление: 2 часа

Порций: 5

Ингредиенты

• Картофель – 1,5 кг
• Морковь – 200-300 г
• Шампиньоны – 500 г
• Лук – 100 г
• Мука – 6-7 ст + для присыпки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Проезд

1. Готовим продукты.
2. Очистите и нарежьте картофель крупными ломтиками.
3. Очистите морковь и нарежьте ломтиками меньше, чем картофель.
4. Нарезанные овощи промыть, залить водой и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите картофель и морковь около часа. Соль во время приготовления.
5. Очистить лук и нарезать кубиками
6. Шампиньоны промыть и нарезать кубиками.
7. В сковороду наливаем растительное масло (2 столовые ложки) и тушим грибы с луком 10-15 минут. В процессе тушения посолить и поперчить.
8. Грибы и лук откидываем на дуршлаг. Начинка для зраз готова.
9. С картофеля и моркови слить всю жидкость.
10. С помощью толкушки вымесить пюре с морковью. Дать остыть до теплого состояния.
11. На присыпанный мукой стол выкладываем картофельное пюре, всыпаем муку и замешиваем тесто.
12. От теста оторвите кусочек, сформируйте лепешку размером чуть больше ладони. Мы постоянно посыпаем руки и стол мукой
13. Выложить на корж грибную начинку, примерно 1 чайная ложка.
14. Сожмите ладонь и защипните края.
15. Формируем овальные зразы.
16. Так делаем со всем картофельным тестом и грибной начинкой. У меня получилось 23 пирожка с начинкой. На поверхность выкладываем картофельные зразы с грибами, обильно посыпанные мукой
17. На сковороду наливаем масло, разогреваем и обжариваем зразы по 3-5 минут с каждой стороны
18. Картофельные зразы с грибами подавайте со сметаной или любимым соусом.

Приятного аппетита!

Также нравится

Зразы картофельные с грибами

Зразы картофельные с начинкой из куриной печени, а вместо соуса – вешенки в сметане. Просто и вкусно! Ингредиенты Картофельное пюре – 500 г Яйца – 1 шт. Мука – 3-4 ст.л. Для начинки: Куриная печень – 5-7 шт. Лук репчатый – 0,5 шт. Морковь – …

Вкусные картофельные зразы с грибами

На обед предложу свои любимые картофельные зразы с грибами. Это просто. Готовить: 1 час Порций: 6 Ингредиенты для картофельного теста: Картофель – 7-8 шт. (около 0,9-1 кг) Куриные яйца – 2 шт. Масло растительное – 2 ст.л Мука – около 2 стаканов Для начинки: Свежий м…

Картофельные зразы с капустой и грибами

Приготовление картофельных зраз – недолгий и несложный кулинарный процесс. В результате получается не только сытное, но и очень вкусное блюдо, которое можно подавать как на обед, так и на ужин. Ингредиенты Картофель — 700 г Капуста белокочанная — 250 г Шампиньоны — 150 г Рис. ..

Зразы картофельные

Зразы картофельные с грибами, луком, морковью. А сверху обязательно грибной соус… Ммм! .. Ингредиенты Картофель – 3-4 кг Грибы (замороженные, сушеные) Морковь – 1-2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Мука – 2 ст л Масло растительное Соль Проезд Я разморозила нашу кашу…

Зразы куриные с грибами

Интересный вариант мясных зраз с грибной начинкой. Зразы по этому рецепту готовятся из куриного фарша с добавлением тертого картофеля, а грибная начинка обжаривается с луком. Куриные зразы с грибами обжаренные в панировке…

Зразы рыбные с грибами

Зразы рыбные готовятся из замороженного хека с грибами. Получилось очень вкусно. Рыбные зразы будут не менее вкусными с другой рыбой. Ингредиенты Рыбное филе – 500 г Яйца – 1 шт. Соль Перец черный молотый Приправа для рыбы Панировочные сухари – 1-2 ст.л. Шампиньоны –…

Зразы мясные с грибами

Зразы из свиного фарша, фаршированные грибами и овощами. Ингредиенты Свиной фарш – 400-500 г Шампиньоны – 250-350 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Острая приправа – 1,5 чайной ложки (по вкусу) Чеснок – 1 зубчик Соль – 1 чайная ложка (по вкусу) Бре…

Зразы картофельные с капустой

Зразы картофельные с капустой очень вкусные и нежные. Картофельные зразы, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают всеми любимые пирожки с капустой. Приготовление: 40 мин. Порций: 3 Ингредиенты Картофель – 800 г Капуста квашеная (или свежая) – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1…

Картофельные зразы с морковью

Картофельные зразы с морковью – вкусные фаршированные овощные котлеты, которые можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Ингредиенты Картофель – 7-8 шт. Мука – 3 ст.л. Соль – 1 ч.л. (по вкусу) Масло (или жир) – для смазывания противня Морковь – 2-3 шт…

Картофельные зразы с сыром

Картофельных блюд много не бывает! Тем более, если это аппетитные картофельные зразы, для приготовления которых нужно всего 5 ингредиентов. Нежные, простые в приготовлении зразы из отварного картофеля с начинкой из твердого сыра – сытный завтрак или закуска…

Зразы картофельные с баклажанами

Зразы летние картофельные с начинкой из баклажан. Порции: 3 Ингредиенты Картофель – 5-6 шт. Яйца – 1 шт. Мука – 4 ст.л. Соль – 1 ч.л. Перец черный молотый – 0,5 ч.л. Баклажаны – 1 шт. Лук – 1 шт. Петрушка – 2-3 веточки Растительное масло – 3-4 ст.л. Направление…

Зразы картофельные с печенью

Зразы картофельные с печенью – аппетитное и очень вкусное блюдо. Сочетание картофеля и печени всегда было удачным, поэтому этот рецепт картофельных котлет с печенью вам обязательно пригодится. Ингредиенты Картофель — 400 г Печень говяжья — 200 г Они…

Картофельные зразы с мясом

Классическая начинка для картофельных зраз – мясо. Именно зразы с мясом я решила сегодня приготовить и рассказать как я их делала. Ингредиенты Картофель – 5 шт. Яйцо – 1 шт. Свинина – 400 грамм Лук репчатый – 2 шт. Сливочное масло – 20 грамм Чеснок – 1 шт. Лавровый лист – 3 […] Мор…

Зразы картофельные с лососем

Из толченого картофеля получаются очень нежные зразы. А если начинка – нежное филе лосося… За уши не потянешь! Приготовление: 1 час 30 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Картофель – 700 г (или картофельное пюре – 600 г) Сливочное масло – 15-25 г Яйцо – 1-2 шт. Этаж…

Зразы из лосося с грибной начинкой

Нежные котлеты из филе красной рыбы будут еще вкуснее, если внутрь положить начинку из жареных шампиньонов. Ингредиенты Филе лосося или форели – 600 г Яйца – 1 шт. Соль по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Масло растительное – 4 ст.л. Мука – сколько будет …

Зразы картофельные жареные с печенью

Рекомендую бюджетное блюдо для всей семьи. Печеночные картофельные зразы хороши как в горячем, так и в холодном виде. Приготовление: 1 час 30 мин. Порций: 4 Ингредиенты Картофель – 6-8 шт. Печень (печень, сердце, легкие) – 400 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Мука – 50 г Соль по…

Зразы картофельные в панировочных сухарях

Вкусные картофельные зразы с разнообразными начинками, хорошо подходят для детского меню. Приготовление: 45 мин. Порций: 4 Ингредиенты Картофель средний – 5 шт. Мука – 3 ст.л. Яйцо – 1 шт. Масло растительное для жарки Соль Панировочные сухари Начинка (можно любая, на ваш вкус)…

Картофельные зразы с сыром и ветчиной

Аппетитные картофельные зразы станут отличной альтернативой привычным котлетам и хорошим ужином для всей семьи. Начинка из твердого сыра и ветчины делает блюдо оригинальным и более питательным. Приготовление: 60 мин. Порции: 4 Ингредиенты Картофель (крупный) – 750 г…

Картофельные зразы с куриным фаршем

Картофельные зразы с начинкой из обжаренного куриного филе с луком получаются нежными и очень вкусными, особенно если их подавать горячими, со сметаной. Приготовление: 60 мин. Порций: 2 Ингредиенты Картофель – 600 г Куриное филе – 250 г Яйцо – 1 шт.